Какие блюда можно приготовить из вареной курицы?

Куриное мясо – относительно низкокалорийный источник легкоусвояемого белка. А сколько бюджетных блюд можно из него приготовить, даже если просто отварить. Стоит рассмотреть подробнее, как правильно выбрать куриное мясо, приготовить его и разнообразить меню.

Выбор ингредиентов

Если выбрать некачественное мясо, можно испортить готовое блюдо. Поэтому у прилавков магазинов и рынков следует быть предельно внимательным. Существуют определённые тонкости, которые нужно учитывать при покупке курицы.

• Срок годности. Если мясо находится в заводской упаковке, то первое, на что необходимо обратить внимание, это дата изготовления и срок годности. Выбирать следует максимально свежую курицу. Но если сегодняшней или вчерашней поблизости нет, то взять нужно ту тушку, которая максимально отдалена от конечной даты срока годности. Никто не знает, соблюдались ли все условия хранения мяса в данном магазине, поэтому необходимо постараться обезопасить себя самостоятельно.
• Запах. Нормальная курица пахнет довольно приятно. Выраженный гнилостный запах явно говорит о нарушениях условий хранения или о том, что рядом со свежим мясом лежит пропавшее, что тоже чревато наличием вредных болезнетворных микроорганизмов в хорошем мясе.
• Внешний вид. Свежая качественная курица обладает розовым цветом. Желтоватый оттенок говорит о том, что птица была заготовлена в довольно преклонном возрасте. Грудка не должна быть просевшей. У качественной курицы она выпуклая. А также не должно быть кровяных сгустков и переломов костей, видимых на тушке. Кожица качественной курицы сухая и чистая.
• Консистенция. Хорошая курица на ощупь упругая. При надавливании на грудку появляется вмятина, которая тут же возвращается в исходную форму. У свежей тушки килевая кость тоже пластичная, поддаётся нажиму и не ломается.
• Упаковка. Если курица фабричного производства, то она поставляется в упаковке, которая, в свою очередь, не должна иметь повреждений. Внутри не должно быть ледяных кристаллов. Если они присутствуют, значит, курицу замораживали и размораживали один или более раз. На упаковке должен быть указан ГОСТ и номер поверки в государственном ветнадзоре.
• Наличие или отсутствие заморозки. Лучше всего приобретать охлаждённую курицу, так как она будет вкуснее и сочнее. Замороженная курица может быть произведена не из самого свежего сырья.
• Желаемое блюдо. Для жарки или тушения приобретают небольшие экземпляры. Тогда как для варки, наоборот, лучше брать тушку в 2–3 кг, то есть более взрослую курицу.

Важно! Соблюдение всех этих рекомендаций при покупке курицы позволит выбрать идеальный вариант для приготовления вкусного и здорового блюда.

Тонкости приготовления

Казалось бы, что варёная курица – это одно из самых простых блюд. Но чтобы приготовить её идеально, нужно знать некоторые тонкости. Полезная для любого человека, особенно для спортсменов курица варится разное время в зависимости от исходной заготовки, а именно:

• 1 час – тушка молодой курицы;
• 3 часа – взрослая домашняя курица.

Если тушка весит больше 1 килограмма, то необходимо добавить по 15 минут на каждые 500 граммов свыше.

Узнать, что курица готова можно, проткнув её ножом. Если остриё входит легко, а затем выделяется прозрачная жидкость, а не розовая, то блюдо готово.

Если разделить курицу на порционные куски, то она сварится намного быстрее. Небольшая куриная грудка сварится за 20 минут, окорочок – 30 минут, крылья – 15 минут.

Важно! Замороженную курицу нельзя сразу кидать в кипяток, её следует предварительно разморозить, иначе она может свариться сверху, а внутри остаться сырой.

Рецепты

Казалось бы, что варёная курица не может стать основой большого количества блюд. На самом деле из этого продукта легко сделать многие диетические блюда. А ещё легко перекрутить мякоть в фарш, нарезать кусочками для салата и кусочками для дополнения вторых блюд.

Салаты

Закуска должна представлять собой не слишком сложное, но в то же время пикантное блюдо, которое только подогреет аппетит перед основным кушаньем. Из варёной курицы есть возможность приготовить массу салатов.

«Цезарь»

Довольно быстро готовится любимый многими гурманами салат «Цезарь».

На 2 порции потребуются следующие ингредиенты:

• варёная куриная грудка – 300 г;
• сухарики – 100 г;
• майонез – 200 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• листья салата – 300 г;
• тёртый сыр твёрдых сортов – 100 г.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. куриную грудку нарезать пластами вдоль волокон;
2. майонез смешать с двумя столовыми ложками воды и пропущенным через пресс чесноком;
3. на дно тарелок уложить листья салата, сверху положить ломтики филе, затем полить их получившимся соусом;
4. перед подачей посыпать сыром и сухариками.

«Загадка»

Оригинальным по вкусу является салат на основе варёной курицы и нарезанного омлета. На 6 порций потребуются следующие ингредиенты:

• 2 варёные окорочка или куриная грудь среднего размера;
• 6 яиц;
• 1 столовая ложка муки;
• банка консервированной кукурузы;
• 1 небольшая луковица;
• 300 мл майонеза;
• соль и перец по вкусу.

Стоит придерживаться следующих действий:

1. куриное мясо отделить от костей, мелко порезать;
2. яйца взбить, добавить муку, смешанную с 100 граммами воды, посолить, поперчить и пожарить на сковороде омлеты в виде блинчиков;
3. остывшие омлеты нарезать тонкой соломкой;
4. лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета;
5. из кукурузы вылить жидкость;
6. все ингредиенты смешать с майонезом и дать салату настояться несколько часов.

«Греческий»

Вариаций на тему греческого салата очень много. Отличным рецептом является греческий салат на основе варёной курицы. На 5 порций потребуются такие ингредиенты, как:

• варёное куриное филе – 500 граммов;
• сыр Брынза – 150 граммов;
• огурец свежий – 1 штука;
• помидоры – 2 штуки;
• листья салата – 300 граммов;
• репчатый лук – 1 головка;
• оливковое масло – 50 граммов;
• винный уксус или бальзамический – 2 столовые ложки.

Для приготовления этого салата стоит придерживаться следующих шагов:

1. для начала нужно всё измельчить – курицу можно порвать на волокна или мелко порезать, помидоры и огурец нужно порезать средними кусочками, а салат разорвать, сыр режут крупными кубиками, лук необходимо нарезать на полукольца, маслины освобождают от рассола и по желанию режут колечками, но чаще оставляют их для салата целыми;
2. заправку готовят следующим образом: смешивают бальзамический уксус и оливковое масло, по желанию добавляют туда ароматные приправы, например, орегано;
3. все ингредиенты смешивают и поливают получившейся заправкой; лёгкий и свежий салат готов.

«Оливье»

Если немного изменить советский рецепт «Оливье» и добавить вместо докторской колбасы варёную курицу, то можно сделать его относительно низкокалорийным и необычным. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 4 варёные картошки;
• 300 граммов варёного куриного филе;
• банка консервированного горошка;
• 4 яйца, сваренных вкрутую;
• 4 солёных огурцов;
• варёная морковь.

Процесс приготовления довольно прост – все составляющие порезать примерно одинаковыми кубиками, перемешать с зелёным горошком, посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом.

«Весенний»

Следует приобрести следующие компоненты:

• куриная грудка варёная – 300 граммов;
• яйца варёные – 2 штуки;
• листья салата – 100 граммов;
• свежий огурец – 1 штука;
• греческий йогурт – 150 граммов;
• соль по вкусу.

Чтобы приготовить этот салат, следует выполнить следующие шаги:

1. мясо и яйца порезать мелкими кубиками;
2. салат порвать руками на мелкие кусочки;
3. огурец порезать соломкой или такими же кубиками;
4. всё посолить и заправить йогуртом.

«Большая компания»

Это недорогой и интересный салат для большого количества людей на скорую руку. Нужно купить такие ингредиенты, как:

• 2 банки фасоли без томата;
• целая варёная курица;
• 3 солёных огурцов;
• 300–400 мл майонеза;
• соль и перец;
• свежая зелень.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. курицу порезать на мелкие кусочки;
2. солёные огурцы измельчить в соломку;
3. фасоль избавить от жидкости;
4. мелко нарубить свежую зелень петрушки и укропа;
5. посолить и поперчить, перемешать всё вместе с майонезом.

Вторые блюда

Не стоит думать, что раз варёная курица суховата, то из неё не получится сделать вкусное второе блюдо. Из такого диетического продукта можно сделать многое.

Рулет с черносливом и грецкими орехами

Нужно подготовить следующие ингредиенты:

• варёный окорочок,
• чернослив – 100 граммов;
• чищенные грецкие орехи – 150 граммов;
• чеснок – 1–2 зубчика;
• соль и перец по вкусу;
• пищевая плёнка.

Для приготовления этого ароматного и необычного блюда необходимо придерживаться следующего алгоритма действий:

1. порезать мясо тонкими пластинками и разложить его на пищевой плёнке полосой; ширина полосы должна быть около 8 см, чтобы было удобно скатать её в колбаску после начинения;
2. сверху выложенное мясо нужно промазать продавленным через пресс чесноком и перцем, если нужно, то подсолить;
3. затем чернослив тщательно промывают в холодной воде, если он слишком сухой, то замачивают его в кипятке на полчаса; потом измельчают и выкладывают слой сверху куриного мяса с чесноком;
4. грецкие орехи перемалывают в блендере, затем посыпают ими чернослив;
5. все эти слои аккуратно сворачивают в колбаску и плотно утрамбовывают;
6. если подача блюда должна осуществиться скоро, то рулет кладут в морозилку на полчаса; если время терпит, то его лучше оставить для наилучшей пропитки на несколько часов в холодильнике;
7. готовый рулет нарезают наискосок и выкладывают нарезку на блюдо, украшают свежей зеленью.

Варёная курица с овощами

Лёгкий и питательный ужин легко приготовить из варёной курицы с овощами. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• курица (любые части) – 500 граммов;
• кабачок или баклажан – 1 штука;
• помидор – 1 штука;
• картофель – 2 штуки;
• лук – 1 маленькая головка;
• морковь – 1 штука;
• чеснок – 2 зубчика.

Стоит выполнить следующие этапы приготовления:

1. все овощи тщательно помыть и нарезать примерно одинаково, кроме лука и чеснока;
2. лук обжарить на сковороде полукольцами и пока отставить в сторону;
3. в кастрюлю с толстым дном налить немного воды и 1 столовую ложку подсолнечного масла; туда бросить тушится все овощи, кроме картофеля;
4. когда овощная смесь даст сок, её следует перемешать и добавить картофель; тушить около 15 минут, затем добавить лук;
5. отварную курицу, оставшуюся после варки бульона или специально приготовленную для этого блюда, следует измельчить и добавить к общей массе; тушить на маленьком огне до готовности картофеля;
6. при подаче для вкуса можно посыпать тёртым сыром и свежей зеленью.

Подлива с варёной курицей

Когда от сваренной для супа курицы остаётся несколько кусочков, можно легко приготовить из неё мясную диетическую подливку, которая подойдёт для любого гарнира. Стоит подготовить такие ингредиенты, как:

• курица – 300 граммов;
• томатная паста – 1 столовая ложка;
• лук – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• соль.

Приготовление выглядит следующим образом:

1. обжарить лук и морковь, добавить туда томатную пасту и около 200 граммов воды;
2. курицу нарезать на кусочки и добавить к массе на сковороде;
3. потушить всё вместе около 10 минут, затем посолить и поперчить по вкусу.

Макароны по-флотски

Простым и вкусным блюдом из куриного мяса могут стать макароны по-флотски. Свой рецепт есть у каждой хозяйки, но в своей основе он содержит следующие ингредиенты:

• варёное мясо курицы – 300 граммов;
• макароны – 400 граммов;
• луковица – половина;
• соль, перец, свежая зелень.

Стоит выполнить следующие действия:

1. из мяса делают фарш;
2. лук нарезают полукольцами и обжаривают на подсолнечном масле до золотистого цвета;
3. отваривают макароны, сливают их, промывают холодной водой, чтобы они не слипались, и смешивают с фаршем;
4. перед подачей украшают свежо нарезанной зеленью.

Омлет с куриным мясом

Несколькими кусочками варёной курицы можно разбавить поднадоевшую яичницу. Для этого стоит придерживаться следующей последовательности:

1. мясо режут мелкими кусочками;
2. необходимое количество яиц разбивают в миску, взбивают, кидают туда курицу, солят и перчат;
3. на сковороде разогревают 1 столовую ложку сливочного масла и на маленьком огне готовят омлет под закрытой крышкой, обжаривая с двух сторон;
4. для вкуса можно добавить тёртый сыр, зелёный лук, зелень и любые другие любимые ингредиенты.

Куриное суфле

Нежнейшее суфле легко получить из перекрученного в фарш варёного мяса курицы. Для этого стоит выполнить такие шаги, как:

1. готовят фарш из 500 граммов мяса;
2. затем взбивают его миксером с 500 мл сливок, постепенно добавляя три столовых ложки муки, предварительно обжаренной на сковороде;
3. форму для запекания нужно смазать сливочным маслом, туда вылить готовую массу и отправить её запекаться в духовой шкаф на 30 минут при температуре +200 градусов.

О том, как приготовить суфле из курицы, вы узнаете из следующего видео.

Начинки для пирогов

Если перекрутить в мясорубке или очень мелко нарезать варёное куриное мясо, можно получить фарш. Такой продукт в сочетании с различными дополнительными ингредиентами идеально подойдёт для начинки пирогов. Стоит рассмотреть несколько популярных начинок из куриного фарша.

• Начинка для курника. Русский национальный пирог начинается именно варёной курицей. Для наполнения вкусной выпечки берут отварную куриную грудку или пару окорочков и мелко нарезают. Три луковицы режут полукольцами и обжаривают на подсолнечном масле. Смешивают лук, мясо и добавляют специи по вкусу. Для гурманов рекомендуется добавить в начинку тёртый сыр.
• Начинка для пирожков. Фарш из варёной курицы (можно использовать любую часть) смешивают с мелко нарезанными жареными грибами. Традиционно используют или вёшенки, или шампиньоны. Туда же кладут пассированный лук. Для божественного аромата в начинку добавляют немного мускатного ореха, буквально на кончике ножа.

• Начинка для блинчиков. Для суховатых блинчиков лучше использовать мясо куриных окорочков и сдабривать его жареным луком. На 10 блинчиков нужно взять два окорочка и две средние луковицы.
• Итальянская начинка для пирогов. Куриный фарш или просто мелко порезанную курицу смешивают с маслинами, порезанными колечками, базиликом, тёртым пармезаном и обжаренным сладким перцем. Получается весьма пикантный вкус, который напоминает пиццу.

Советы

Даже такое простое в приготовлении блюдо можно сделать пикантным и более насыщенным по вкусу, если использовать следующие советы:

• если необходимо получить из курицы вкусный бульон, то тушку кладут в холодную воду; если нужно максимально сохранить насыщенность вкуса самому мясу, то кладут птицу в кипящую воду;
• после того как первый раз бульон закипел, его можно слить, чтобы удалить ненужные жиры; если вода не меняется, нужно снимать образовывающуюся пенку;
• во время приготовления можно добавить целую луковицу, морковь и несколько горошинок чёрного душистого перца, что придаст вкус и аромат блюду;
• сделать варёную курицу диетической поможет предварительное её освобождение от кожи и жира.

Блюда с отварной курицей могут стать основой как повседневного, так и праздничного рациона, что делает такое мясо просто незаменимым.

Вареная курица — пошаговый рецепт с фото

Приготовление вареной курицы:

1 подготавливаем ингредиенты.


Итак, если вы захотели приготовить это замечательное блюдо и у вас под рукой оказались все нужные ингредиенты, тогда можно приступать к процессу. Сперва вливаем в глубокую кастрюлю нужное количество очищенной воды и ставим ее на сильный огонь, пускай закипает. Тем временем тщательно промываем курочку, одновременно при помощи кухонного ножа либо пинцета выщипывая с ее кожицы остатки перьев и волосков. Затем избавляем тушку от всех внутренностей, то есть почек, сердца, печени, легких, желудка и лишнего жира, который находится возле хвостовой части.
Дальше, воспользовавшись чистым кухонным ножом, очищаем от кожуры морковь, репчатый лук, чеснок и корень петрушки. Промываем их вместе с сельдереем в холодной воде. По желанию разрезаем каждый овощ на 2–8 крупных частей, зубчики чеснока просто раздавливаем, чтобы треснули, и приступаем к следующему шагу.

---

2 варим курицу.


Когда вода в кастрюле начнет бурлить, добавляем в нее по вкусу соль, в идеале это 1 чайная ложка на каждый литр. Затем очень аккуратно опускаем туда курицу и после повторного закипания уменьшаем огонь на уровень между самым маленьким и средним. Потом, используя шумовку, снимаем с поверхности жидкости серо-белую пенку – свернувшийся белок.

Прикрываем кастрюлю крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и варим бройлерную птицу в течение 30 минут.

Спустя это время добавляем в бульон подготовленные овощи, то есть репчатый лук, морковь, сельдерей, корень петрушки и чеснок. Приправляем все листом лавра, двумя видами перца горошком, черным и душистым, а также по желанию свежей либо сушеной зеленью, которая указана в ингредиентах.

Снова накрываем курочку крышкой и варим еще 30 минут. Затем проверяем ее готовность при помощи обычного кухонного ножа. Делаем небольшой надрез вглубь на мясистой части тушки, например бедре либо грудке, если выделилась красноватая жидкость, выдерживаем бройлерку на плите еще 10–15 минут, а если прозрачный сок – птичка готова!

Настаиваем ее в бульоне хотя бы 15–20 минут, заблаговременно выключив плиту. Потом очень аккуратно перемещаем в глубокую миску, прикрываем и даем немного остыть. Дальше выкладываем на большое плоское блюдо и сервируем к столу, предварительно разрезав на порции.

---

3 подаем вареную курицу.


Вареная курица – это неимоверная вкуснятина! После приготовления птицу слегка остужают, выкладывают на блюдо, разрезают на 8–12 порционных кусочков и подают в качестве второго основного горячего блюда. Сервируют ее с любым гарниром, подойдут каши из разных круп, макаронные изделия, отваренные, запеченные, а также жареные овощи, салаты, маринады и соленья.

Также очень часто это чудо ставят на стол вместе с наваристым бульоном и свежим хлебушком. Наслаждайтесь вкусной, простой и полезной едой!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– некоторые гурманы перед употреблением данного блюда предпочитают снимать с поверхности отваренной курочки кожу;

– домашняя не бройлерная курица будет вариться не менее 2-х часов, а то и больше, в зависимости от возраста и веса птицы;

– овощи, которые остались в бульоне, выкидывать не стоит! Их можно использовать для приготовления любых других блюд. Например, морковь нашинковать в салатик, а коренья перемолоть вместе со сливочным маслом и кусочком отваренного мяса либо печени до кашеобразного однородного состояния, приправить получившуюся смесь специями, и выйдет великолепный паштет;

– многие хозяюшки перед варкой замачивают курицу в обычной проточной воде на 1,5–2 часа. Считается, что птица, подготовленная таким образом, избавляется от большей части стероидов и формалина, которыми ее очень часто обрабатывают на птицефабриках;

– по желанию курицу можно разделать на порционные части и потом варить, в этом случае она приготовится намного быстрей, примерно за 40 минут.

Отварная курица с вкусным соусом

Автор: Povarixa

Порций: 4

Время приготовления: 45 мин

Пожалуй, для этого блюда из отварной курицы есть только одно определение – нежная еда с не менее нежным вкусным соусом для самого нежного желудка. Кстати, петрушка – один из лучших компаньонов для куриного мяса.

Ингредиенты

• 500-700 г куриного мяса
• 5-6 горошин черного перца
• четверть корня петрушки
• соль по вкусу
для соуса:
• 2 яичных желтка
• пучок петрушки
• пол-лимона
• 2 ст. ложки муки
• 100-120 г сливочного масла
• полстакана-cтакан куриного бульона
• соль по вкусу

Способ приготовления

1. Выбор мяса курицы для варки – дело вкуса. Кому-то больше нравятся ножки, кому-то – грудки. Грудку нарезаем порционными кусками. Закладываем мясо в кипящую подсоленную воду, причем воды должно быть немного – только, чтобы покрыла куски курицы на пару сантиметров. Добавляем кусочки корня петрушки, горошки перца, накрываем крышкой и на малом огне пусть варится до мягкости.
2. Пока займемся соусом и гарниром. К такому блюду отлично подойдет и картофельное пюре, и отварной рис с маслом. Неплохо добавить к гарниру и пюре из моркови, а отварить ее можно и вместе с мясом (очищенную), и отдельно. 
3. Для соуса в маленькой кастрюльке ставим варить нарезанную петрушку, для чего достаточно 10-15 минут медленного кипения.
4. Распускаем на разогретой сковороде сливочное масло, на небольшом огне, помешивая, прогреваем несколько минут муку до светло-желтого цвета. Берем из кастрюли бульон, аккуратно вливаем в сковороду, активно помешивая, чтобы не допустить образования комочков, солим по вкусу. Варим соус 5-6 минут на малом огне и снимаем. 
5. Готовую петрушку откидываем на сито и через него же протираем. Либо выкладываем петрушку в стакан для блендера, добавляем немного бульона и превращаем блендером в пюре, которое добавляем в соус. Затем взбиваем свежие желтки с соком половинки лимона. Заправляем этой смесью горячий (но не кипящий) соус.
6. Готовые куски курицы выкладываем на блюдо, заливаем соусом и оформляем гарниром. Получилось отличное блюдо, вполне пригодное даже для диетического и детского питания.

Макароны с вареной курицей — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	200 г		1350 мл
	по вкусу		80 г
	80 г		40 мл
Макароны	250 г		40 г
	по вкусу

Описание рецепта — Макароны с вареной курицей:

Готовим макароны с фаршем из отварной куриной грудки и овощной поджаркой! Блюдо можно назвать диетическими макаронами по-флотски, где вместо обжаренного свиного фарша — вареное куриное мясо. Это также делает блюдо более адаптированным под детское меню, чем те же флотские макароны, которые, к слову сказать, дети зачастую просто обожают. Макароны можно брать любой формы, подойдут также спагетти, лапша или же, наоборот, маленькие изделия типа орзо, алфавита или звёздочек. На гарнир непременно следует подать сочный салат из свежих овощей — помидоров, огурцов, капусты. Быстро, просто и по-домашнему вкусно — готовьте на здоровье!

Макароны с вареной курицей: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

89 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления макарон с курицей нам понадобятся следующие ингредиенты: макаронные изделия любой формы, куриное филе, репчатый лук, морковь, масло подсолнечное рафинированное, масло сливочное, вода, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

	200 г
	600 мл
	по вкусу

Отвариваем куриную грудку в подсоленной воде в течении 25-30 минут. Достаём отваренное мясо из бульона.

Шаг 3:

Пропускаем через мясорубку отваренное куриное мясо, нарезанное небольшими кусочками. При этом не обязательно дожидаться, пока мясо остынет.

Шаг 4:

Параллельно с отвариванием и измельчением куриного мяса репчатый лук чистим и нарезаем маленьким кубиками.

Шаг 5:

Морковь чистим и натираем на крупной или мелкой тёрке.

Шаг 6:

В сковороде разогреваем подсолнечное рафинированное масло, выкладываем в него лук и морковь.

Шаг 7:

Обжариваем лук и морковь на среднем огне, помешивая, до мягкости моркови и золотистого цвета лука.

Шаг 8:

Макароны	250 г
	750 мл
	по вкусу

В подсоленную закипевшую воду закладываем макароны.

Шаг 9:

Отвариваем макароны до готовности, ориентируясь на указания из инструкции, которая почти всегда присутствует на упаковке.

Шаг 10:

Готовые макароны откидываем на дуршлаг, а когда вода стечёт, перекладываем их обратно в кастрюлю, добавляем кусочек сливочного масла и перемешиваем.

Шаг 11:

В кастрюлю с макаронами перекладываем со сковороды овощную поджарку и пропущенное через мясорубку куриное мясо. По вкусу и желанию всыпаем чёрный молотый перец (если блюдо предназначено для детей, перец лучше вообще исключить).

Шаг 12:

Перемешиваем макароны с вареным куриным мясом, жареными луком и морковью.

Шаг 13:

Подавайте макароны с курицей к столу сразу после приготовления на обед с салатом из свежих овощей или, напротив, всевозможными солениями.
Приятного аппетита!

Вареная курица с овощами

После варки бульона нередко остается отварная курочка, которая отлично подойдет для приготовления всевозможных блюд.

Рецепт вареной курицы с овощами

На половину курицы берем одну луковицу побольше средней, одну крупную морковь, половину сладкого перца (у меня в холодильнике оказалась половинка, но вы можете взять целый), 1 крупный, или два небольших помидора, 1-2 дольки чеснока, растительное масло, специи и зелень по вкусу.

Сначала подготавливаем овощи. Моем и чистим. Лук репчатый нарезаем четверть-кольцами, морковь трем на крупной терке, сладкий перец разрезаем вначале вдоль на четвертинки, затем поперек полосками примерно 0,5 см

На сковородку наливаем рафинированное подсолнечное масло и выкладываем лук. Огонь средний. Помешивая, чтобы не пригорел. Жарим лук до золотистого цвета и появления характерного запаха жареного лука. Затем выкладываем тертую морковь и перец. Через пару минут накрываем крышкой, убавляем слегка огонь. Тоже периодически помешиваем.

Пока все это на сковороде, отделяем от костей куриное мясо и нарезаем его небольшими кусочками, приблизительно по полтора сантиметра, чтобы пропиталось ароматом тушеных овощей.

Выкладываем кусочки курицы в нашу поджарку, подсаливаем, учитывая, что курица уже варилась в бульоне, который солили. Перчим, добавляем специи (я кладу куркуму). Вливаем два-три половника куриного бульона. Огонь убавляем до малого, накрываем крышкой. Пусть тушится.

Трем на терке томаты, кожуру выбрасываем. Вливаем томаты в тушеную курицу, перемешиваем, накрываем крышкой. Если не любите запах и вкус свежего чеснока, то сейчас можно выдавить во всю эту прелесть и его. Если любите, чтобы вкус чеснока был ярким и насыщенным, то чеснок выдавите в готовое блюдо. Тушим курицу с овощами еще 5 минут и снимаем с огня.

Если есть свежая зелень, можете покрошить. У меня под рукой ее не оказалось, но все равно блюдо получилось необычайно вкусным.

На гарнир можно подать отварной картофель или пюре. Неплохо пойдет вареная курица с овощами и с рисом, и с пшеничной кашей. Соленые огурчики или квашеная капуста также будут весьма кстати.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для варёной курицы тушеной с овощами

• 4 бедра куриных варёных;
• 500 г молодого картофеля;
• 4 моркови;
• 1 головка репчатого лука;
• 150 г зелёного горошка;
• 200 мл молока;
• 20 г сливочного масла;
• 15 г растительного масла;
• 15 г пшеничной муки;
• соль, зелёный базилик, куриный бульон.

Общие принципы приготовления вторых блюд

Приготовить из вареной курицы вторые блюда можно 2 способами: отварить или обжарить мясо. К варке относится тепловая обработка продуктов тушением, а также на пару и в воде.

Жарят продукты для вторых блюд несколькими способами:

• во фритюре;
• на гриле;
• на противне в духовке;
• на сковороде;
• на открытом огне.

Обработка продуктов зависит от их качества и от того, какое блюдо будут готовить. К примеру, продукты для вторых блюд варят не так, как для бульона – овощи и мясо кладут в кипящую воду, чтобы максимально сохранить полезные вещества. Также есть определенные требования к процессу жарки, например, филе для отбивных нарезают только поперек волокон. А вот интенсивность огня и продолжительность приготовления отбивной зависит уже от сорта мяса.

Приготовленное под разными соусами дно и то же блюдо из вареной курицы будет иметь абсолютно разные вкусы. Рецепты можно комбинировать, менять компоненты – все зависит от фантазии кулинара.

Овощное рагу с фасолью и курицей  

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из бобовых

Вкуснейшее овощное рагу с красной фасолью и курицей. Полноценный обед или ужин для всей семьи. Вкусно, полезно и сытно. Семья будет довольна!!!

avani 11 июня 2015 года

Морковь Лук репчатый Фасоль Чеснок Бедро куриное Горчица Соевый соус Масло сливочное Паприка сладкая Сок томатный Картофель Лист лавровый Соль

Куриная грудинка в вине

Изысканное и легкое блюдо отлично украсит праздничное застолье.

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 2 шт.
• Бальзамический уксус – 1 ч.л.
• Цукини – 1 шт.
• Оливковое масло – 3 ст.л.
• Морская соль
• Соевый соус 3 ч.л.
• Перец черный молотый 
• Свежий розмарин – 2 стебля
• Белое сухое вино 100 мл.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Мед – 1 ч.л.
• Помидоры – 2 шт.

Приготовление:

Пассеровать измельченные овощи в вине вместе с медом и соевым соусом.

Грудки посолить, хорошенько натереть перцем и медом. Выложить компоненты на фольгу, щедро сбрызнув бальзамиком.

Отправить блюдо запекаться в духовом шкафу – на полчаса.

Подавать теплым.

Рагу овощное с курицей “Медитерранео”  

Категория: Горячие блюда

Сочное свежее пикантное рагу с нежнейшей куриной грудкой. Прочитала в дневнике Ольги Демурия, что никак не найдет любимого рецепта с куриной грудкой, захотелось поделиться своим вариантом. Готовиться довольно быстро и результат замечательный. Моя детка уплетает с удовольствием, да и мы в восторге. Оля, этот рецепт посвящаю тебе, надеюсь, что понравится.

Грудка куриная Кабачок Яблоко Морковь Лук репчатый Карри Перец душистый Масло оливковое

Жаркое по-китайски

Пряное и очень пикантное жаркое из курицы к вашему столу!

Ингредиенты:

• Курица – 400 г
• Соевый соус – 50 мл.
• Кунжут – 1 ст.л.
• Капуста брокколи – 200 г
• Огурцы – 1 шт.
• Растительное масло – 50 мл.
• Рис – 150 г
• Сладкий перец – 1 шт.

Приготовление:

Отварить рис аль денте.

Рис не стоит переваривать, чтобы он не разварился при тушении с курицей.

Обжарить куриное филе с овощами и соевым соусом. Добавить рис и готовить ещё пару минут. Довести до вкуса и готовности.

Подавать с кунжутом.

Фрикасе из курицы

Оригинальное французское блюдо с зеленым горошком хорошо дополнит любой гарнир, овощные салаты и ароматные закуски из овощей.

Ингредиенты:

• Лук – 2 шт.
• Специи
• Сладкий перец – 1 шт.
• Куриное филе – 500 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Замороженный зеленый горошек- 250 г
• Сметана – 250 г
• Морковь – 1 шт.
• Соль

Приготовление:

Измельчить лук и пассеровать на масле.

Добавить рубленную курочку и тушить ещё 5 минут.

Всыпать рубленные овощи и добавить сметану. Готовить до полной мягкости овощей.

За пять минут до подачи добавить горошек и довести блюдо до вкуса.

Подавать горячим с пастой или картофелем.

Полезные советы и рекомендации

Хотя курица относится к продуктам, простым в приготовлении, у кулинаров есть свои секреты обращения с этим сортом мяса. Например, время приготовления блюда зависит от того, целиком или частями будет вариться/обжариваться/запекаться курятина. Чтобы мясо не было сырым или наоборот, пережаренным, можно воспользоваться таблицей, в которой указано точное время приготовления для всех видов тепловой обработки.

Необходимо учитывать все детали: способ нарезки мяса и метод тепловой обработки, маринад, дополнительные ингредиенты (пряности и специи).

Советы:

• Чтобы мясо не было жестким, его нужно нарезать только поперек волокон.
  
• Если запеченную в духовке курицу выложить на блюдо рядом с измельченными отварными или тушеными овощами, мясо не засохнет, а наоборот, пропитается ароматом овощей и станет более сочным.
• Куриную грудку нужно отбивать кулинарным молотком, так как эта часть тушки имеет неравномерную толщину и в процессе обжаривания толстый край может остаться сырым, а тонкий, наоборот, будет пересушенным.
• Идеальный период маринования куриной тушки – 6 ч. Мясо натирают смесью из специй или смазывают тушку маринадом и убирают в холодильник.
• В маринад можно добавить рассол от консервированных помидоров и огурцов – куриное мясо получится мягким и очень ароматным.
• Цитрусовые придают куриному мясу более пикантный вкус. Если тушку запекают в духовке целиком, можно надрезать шкурку в нескольких местах и вставить в отверстия тонкие дольки апельсина. А в процессе приготовления тушеной курятины можно слегка сбрызнуть мясо в сотейнике лимонным соком.
• Чтобы кляр для отбивных получился пышным, яйца не должны быть холодными – их необходимо вынуть из холодильника за час до приготовления. Муку для кляра нужно обязательно просеивать через сито, чтобы избежать формирования комочков.
• Во время запекания в духовке курицу нужно переворачивать хотя бы 2 раза. В противном случае вся жидкость скопится в нижней части тушки и блюдо не будет сочным.

Диетологи рекомендуют удалять кожицу перед тем, как готовить блюда из вареной курицы, однако именно шкурка удерживает влагу и сохраняет аромат мяса. Ее можно удалить позже, когда курица будет готова.

Фрикасе из курицы: классический рецепт с фото

Классическое фрикасе готовится из белого обжаренного мяса курицы, тушёного в белом соусе. Фрикасе из курицы напоминает бефстроганов в сметанном соусе. Куриное фрикасе делают под белым основным соусом на мясном бульоне либо добавляют при тушении мяса молоко, сливки, вино или сметану.

Фрикасе по сути – это мясное рагу из белого мяса птицы (сырого или отварного). При приготовлении фрикасе в домашних условиях многие отступают от классической французской рецептуры, используют мясо куриной грудки, куриного филе, другие части курицы.

Для приготовления нежного блюда куриное фрикасе делают из филе куриной грудки, мясо обжаривают слегка либо ограничиваются отвариванием.

Рецепт фрикасе из курицы очень простой и быстрый. Мясо в белом сливочном соусе или сметанном, получается очень нежное, сочное, тающее во рту. Приготовление фрикасе в домашних условиях под силу начинающим поварам.

Чтобы разнообразить состав фрикасе, уменьшить количество курицы в блюде добавьте грибы – шампиньоны, опята свежие либо замороженные.

Порция: 5

30 мин

184 кКал на 100 г

Ингредиенты для фрикасе из куриного филе со сливками



• куриное филе – 500 грамм;
• сливки – половина стакана;
• сливочное (или топлёное масло) – 4 ст.л.;
• растительное масло;
• мука – 4 ст.л.;
• яичный желток – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• зелень свежая;
• соль, перец по вкусу.

Рецепт куриного фрикасе в сливочном соусе на сковороде

1. Отвариваем куриное филе (можно добавить пряности по вкусу) до готовности. Подробнее как и сколько варить курицу целиком и разделанную на части здесь.
2. Вынимаем и разрезаем куриное филе на небольшие порционные куски. Бульон не выливаем!
3. Быстро обжариваем кусочки курицы в растительном масле на сильном огне на сковороде до образования румяной корочки.
4. Для сливочного соуса обжариваем муку в сливочном масле, посыпаем перцем.
5. Заливаем процеженным куриным бульоном. Всё перемешиваем.
6. Варим получившийся белый соус в течение 5 минут.
7. Вливаем сливки, доводим соус до кипения, не кипятим. Солим и снимаем сливочный соус с плиты.
8. В отдельную посуду выжимаем сок лимона (можно заменить разведённой лимонной кислотой) и размешиваем в нём яичные желтки.
9. Добавляем яично-лимонную смесь в белый сливочный соус. Всё хорошо перемешиваем.
10. Раскладываем фрикасе из куриного филе на порционные тарелки, поливаем сверху курицу сливочным соусом, посыпаем рубленой зеленью.
11. Готовое блюдо подаём с любым гарниром: из рассыпчатого риса, отварной гречки, горошницы или гарнира из перловки сваренной на воде.

По желанию фрикасе из курицы можно готовить разными способами: с косточками, из одной мякоти куриной грудки без косточек, и не поливать, а потушить куриное мясо в сливочном соусе. Ещё один рецепт из курицы – запечённая курица с картошкой в духовке.

Курица вареная + соусы для курицы


Вареная курица с домашним острым соусом чили и ароматическим соусом, вполне диетическое блюдо для разгрузочного дня.

Ингредиенты для вареной курицы

• 8 шт. куриных бедер или 1 целая курица,
• 4 зубчика чеснока,
• 1 ч. л. соли,
• 1,5-2 литра воды,
• 1 луковка репчатого лука,
• 0, 5 ч. л. растительного масла,
• зеленый лук.

Для соуса чили
5 перцев чили,
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока,
1 ст. л. тертого имбиря,
1 ст. л. сахарного песка,
4 зубчика чеснока,
50 мл воды,
соль по вкусу.

Для ароматического соуса
1 маленькая белая луковка,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. кунжутного масла,
80 мл соевого соуса,
80 мл воды,
1 ст. л. сахарного песка,
¼ куриного бульонного кубика.

Рецепт приготовления вареной курицы

1. Кладем куриные бедра в большую кастрюлю и заливаем кипятком, где-то на 2 см выше курицы. Добавляем неочищенные зубчики чеснока, луковицу, солим. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим курицу без крышки в течение 30-35 минут (для целой или домашней курицы дольше).
2. Через 15-20 минут удаляем собравшиеся на поверхности пену и жир.
3. Остужать вареную курицу лучше прямо в бульоне, так она будет более сочной. Готовую курицу выкладываем на блюдо, натираем растительным маслом, оно придаст ей блеск.
4. Затем куриные бедра накрываем алюминиевой фольгой и оставляем в теплом месте (можно положить в прогретую духовку).
5. Готовим соус чили. Измельчаем острый перец, удаляем семена для снижения остроты, чеснок натираем на мелкой терке. Добавляем лимонный сок, тертый имбирь, соль и сахар, смешиваем все ингредиенты в кухонном комбайне или с помощью блендера в однородную массу, при необходимости разбавляем водой.
6. Для ароматического соуса слегка обжариваем мелко нарезанный лук на растительном масле на среднем огне. Снимаем с огня, даем остыть в течение 5 минут, добавляем соевый соус, кунжутное масло, сахар и куриный кубик, воду и нагреваем, перемешивая. Снимаем с огня, чтобы позволить ароматам настояться, удаляем ситечком лук непосредственно перед подачей на стол.
7. На половине полученного куриного бульона, предварительно процедив, готовим гарнир из риса, а другую половину используем для приготовления супа или подаем к курице отдельно в пиале или бульоннице.

Удаляем кости из курицы и разрезаем каждое бедро на несколько частей. Подаем вареную курицу с гарниром из риса, перед подачей украсив зеленым луком. Отдельно подаем соус чили и ароматический соус. Страдающим заболеваниями желудка соусы не подавать! Вам больше достанется 🙂 Приятного аппетита!

Почему вареная курица — ПЛОХО!

Взгляните на большинство рецептов салата из курицы, запеканок и других продуктов, для которых требуется приготовленная курица, и они, вероятно, обязательно укажут «вареную курицу» среди ингредиентов. Большинство людей, вероятно, затем поместят курицу в кастрюлю, залить водой, посолить и поперчить, если нам повезет, а затем варить до готовности. ОСТАНАВЛИВАТЬСЯ!!!! Конечно … рецепт требует вареной курицы, но я бы рекомендовал это делать только в том случае, если вам нравятся сухие кусочки курицы, похожие на опилки.Худшее, что вы можете сделать, — это отварить курицу!

ПОЧЕМУ?

Я так рада, что вы спросили !!! Попадались ли вы когда-нибудь в ванну или джакузи, которые были горячее, чем вы ожидали? Скорее всего вы напряглись и быстро выскочили. Что ж, курица сделает то же самое (ладно, она, вероятно, не выскочит из котелка… по крайней мере, мы надеемся, что нет).

Большинство людей предполагают и думают, что, поскольку они готовят белки в жидкости, они не могут их переварить или высушить. Совершенно неверно! Если вы когда-нибудь пробовали пережаренную яичницу, вы воочию видели, что происходит, когда высокая температура вступает в контакт с белками.Белки сжимаются и сжимаются, как маленькие губки, и вытесняют всю влагу, которую они когда-то содержали. Таким образом, получается твердый эластичный яичный творог, окруженный молочной жидкостью, которая когда-то содержалась в белках. То же самое и с курицей … если ее варить или готовить слишком быстро и быстро или просто слишком долго, белки плотно сжимаются и вытесняют влагу. То же самое касается любой техники приготовления, но проблема с приготовлением на пару, кипячением, тушением и приготовлением на медленном огне заключается в том, что люди предполагают, что влажность техники приготовления предотвратит высыхание белка.

Ну, тогда… Что мне делать?

Отличный вопрос … Я так рада, что вы спросили!

Ответ — готовить курицу, а не варить. Варка — это гораздо более щадящий метод приготовления в жидкости, он лучше подходит для белков, поэтому они с меньшей вероятностью перевариваются и становятся жесткими.

1. Начните с ароматной жидкости. Для курицы и птицы начните с куриного бульона и добавьте ароматические вещества, такие как листья сельдерея, лук, стебли петрушки, перец горошком, лавровый лист и чеснок.Не забудьте также приправить солью, чтобы усилить вкус и втянуть жидкость в мякоть курицы. Кислота, такая как белое вино или немного лимонного сока, также улучшит вкус жидкости для отварки.

2. Доведите смесь до кипения в течение 10-15 минут, чтобы ароматы растворились в бульоне.

3. Как только жидкость для варки станет хорошо ароматизированной, доведите ее до кипения, а затем выключите. Сразу поместите курицу в кастрюлю и накройте крышкой или плотно прикрывайте фольгой.Если вы готовите на электрической плите, снимите кастрюлю с горелки, чтобы остаточное тепло не продолжало кипеть, и варите жидкость на медленном огне. Оставьте накрытую кастрюлю на 10–12 минут (15–20 минут при приготовлении курицы на кости) без огня.

4. Снимите крышку и вытащите курицу из жидкости для варки. Используйте по желанию… либо подавайте по желанию / по мере необходимости, либо охлаждайте, измельчая и нарезая на кусочки для использования в запеканках, салатах и ​​других продуктах, либо замораживайте для использования в будущем.

Цыпленок слева варился 10 минут, а справа — 10 минут.

Цыпленок-пашот справа сочнее и влажнее, чем отваренный цыпленок слева.


Рецепт вареной курицы | Allrecipes

Я готовлю много вареной курицы и хочу добавить несколько советов. Обязательно порежьте курицу на части, удалите все потроха и промойте курицу перед тем, как варить.Я предпочитаю добавлять в кастрюлю немного соли, чего не делает этот рецепт. Количество зависит от вас (начните с 2 чайных ложек, если вы не уверены). Если хотите, вы можете вынуть курицу из кастрюли сразу после ее приготовления, а не ждать, пока она «отвалится от кости». Белое мясо будет готово до темного мяса. Если вы оставите корешок в кастрюле после удаления других частей и дадите ему немного потушиться, а затем процедите твердые частицы через сито, у вас получится хороший куриный бульон для супов.Дайте остыть и удалите поднимающийся кверху жир.

Вот подсказка, чтобы ваша курица всегда была сочной и никогда не пересыхала — полностью охладите ее в бульоне, прежде чем измельчать или нарезать кубиками! Работает как шарм.

Это НАСТОЛЬКО просто и ТАК вкусный! Я кладу курицу (обычно грудку без костей) в мультиварку, заливаю ее водой и добавляю кусками соль, перец, лук, морковь, сельдерей (и чеснок тоже). Кто-то еще написал, что после этого легче вытащить бульон.Невероятный вкус как для бульона, так и для курицы. А в мультиварке это абсолютно без усилий !! Спасибо за отличный рецепт !!

Так же приготовила моя мама … Я добавляю чеснок и приправленную солью и снимаю кожицу перед тем, как варить на медленном огне, чтобы уменьшить жир. Меньше, чтобы сэкономить после. Я куплю одну из этих 10-фунтовых сумок с ногами и бедрами, когда они поступят в продажу, и сделаю все 10 фунтов. После обвалки заморозьте мясо в бульоне, чтобы не обжечься.

Когда курица готова, снимите мясо с костей и продолжайте тушить кости и овощи еще пару часов, чтобы получился густой ароматный бульон.Посолить по вкусу. Процедите и выбросьте кости и овощи, так как к этому времени овощи в значительной степени приготовятся из овощей. Охладите (или заморозьте) бульон, чтобы использовать его позже.

Я делаю это хотя бы раз в пару недель. Я замораживаю небольшие порции в пакетиках с застежкой-молнией, а затем использую их на обеде моих собак (мой ветеринар рекомендует моим собакам отварную курицу) или во многих других рецептах, требующих курицы. Я оставляю овощи большими кусками для облегчения удаления. Чтобы осветлить бульон для получения прозрачного бульона, удалив твердые частицы, которые слишком малы, чтобы их процедить марлей, следуйте этому методу.Отделите яичный белок от желтка одного яйца и оставьте скорлупу. В небольшой миске смешайте 1/4 стакана холодной воды, яичный белок и измельченную яичную скорлупу. Добавить в процеженный бульон и довести до кипения. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Снова процедите через сито, выстланное марлей. От мутной до кристально чистой в кратчайшие сроки! (Я получил этот метод из другого рецепта на этом сайте … Базовый куриный бульон)

На самом деле я не делал этот рецепт, но я варил курицу, чтобы постоянно ее очищать.Я отвечаю, потому что много людей заявили, что используют для этого куриные грудки без костей и кожи!?!? Почему? Весь смысл варки курицы состоит в том, чтобы вымыть аромат из костей и кожи (где есть аромат) в воду для бульона, чтобы вы могли легко удалить мясо с костей и кожи после этого. Это позволяет вам использовать более экономичные куски мяса (например, кость в кожуре на куриных грудках и т. Д.) Для блюд, требующих измельченной курицы (запеканки, куриный салат и т. Д.), И сэкономить более дорогие куски для ваших блюд. которые требуют котлеты (кордон блю, курица с пармезаном, курица-гриль и т. д.Я бы предположил, что из вареных грудок без костей и без кожи получится очень мягкий бульон, для которого потребуется несколько кубиков бульона, чтобы добавить больше вкуса, а также очень мягкое куриное мясо.

Это отличный рецепт! У меня не было под рукой сельдерея, поэтому я добавила пару зубчиков чеснока и немного соли и варила на медленном огне, пока мясо не отваливалось от костей. Я сделал то, что предложил один рецензент, и охладил курицу в бульоне, чтобы она была как можно более влажной. Когда я измельчал курицу для энчилада, который делаю сегодня вечером, я не мог не откусить, и это было потрясающе! Большое спасибо за этот отличный рецепт дешевых строительных блоков!

Лучший рецепт вареной курицы, который я когда-либо использовал, и бульон тоже отлично подходит для приготовления супов!

Куриный бульон, отваренный дважды | Интенсивный аромат

Любой, кто когда-либо делал куриный бульон, наверняка чувствовал, что аромат недостаточно сильный или не такой точный, как вы ожидали бы от вашего давно приготовленного куриного супа. Эту проблему легко решить с помощью техники двойного варки куриного бульона.

В какой-то момент своей кулинарной карьеры я задавался вопросом, почему ресторанный куриный бульон имеет интенсивный вкус и цвет, в то время как домашний бульон тоже хорош, но не так хорош. Что ж … некоторые из причин, по которым ресторанный ассортимент настолько хорош, — это долгое приготовление, специи и разнообразие куриных частей, однако мы можем добиться потрясающих результатов с куриным бульоном, сваренным дважды, лучше, чем на уровне ресторана с почти в половине случаев.

Куриный бульон, отварной дважды — метод

Короче говоря, чтобы получить интенсивный вкус, все, что нужно, — это заменить жидкости в обычном курином бульоне… я надеюсь, вы догадались… куриным бульоном, как это работает? это удвоит мое время приготовления? абсолютно нет, если таковые имеются, это сократит ваше время и удвоит количество качественного куриного бульона, вот как это делается.

Мне нравится делать это в течение двух дней, я имею в виду, что вы можете приготовить куриный бульон двойного кипячения в тот же день, когда вы фактически делаете свой основной куриный бульон, однако это слишком интенсивно для меня, плюс, вкус будет более сильным. интенсивнее, если вы приготовите основной куриный бульон за день, поместив его в холодильник, чтобы все вкусы соединились. На следующий день мы приготовим второй куриный бульон, только так все ароматы основного куриного бульона успеют сформировать тело и создать глубокий аромат.

Для второго куриного бульона мы не используем те же усилия, что и в основном бульоне, я обычно просто бросаю пучок куриных крылышек и шейки, немного корнеплодов, крупно нарезанных, добавляя жидкости куриного бульона, немного зелени и готовлю, весь процесс на подготовку уходит около 5 минут.

Я предпочитаю делать двойное кипячение в скороварке, я не хочу ждать несколько часов, при приготовлении в скороварке достаточно 1-2 часов, и он эффективно извлекает ароматы. из курицы и овощей.

В дважды сваренный куриный бульон можно добавлять различные добавки умами, мне нравится добавлять имбирь, белое сухое вино и даси, это создает суперсильный аромат умами, который идеально подходит для любых целей приготовления, будь то бульон. для ризотто или основы японского супа, он идеально подходит для всех типов кухни.

После удаления всех овощей и частей курицы и процеживания бульона у вас должно получиться около 3-4 литров очищенного куриного бульона, я обычно храню его в нескольких литровых контейнерах, готовых к использованию, когда мне это нужно.

Наконец, храните его в морозильной камере, он может легко прослужить 3-4 месяца.

Общие рекомендации по приготовлению куриного бульона, сваренного дважды.

• Заранее приготовьте обычный куриный бульон и положите его на ночь, чтобы ароматы сформировали сложное глубокое тело
• Используйте скороварку для второго куриного бульона, чтобы улучшить вкус и сократить время приготовления.
• Добавьте ароматизаторы умами во второй бульон.

(Посещений 1336 раз, сегодня 1 посещений)

Как долго варить курицу (вкл.Целая курица, грудка и многое другое)

Узнайте, как долго варить курицу и получить нежное и сочное мясо, независимо от того, готовите ли вы куриные грудки, бедра или целую курицу. Вареную курицу можно нарезать ломтиками или шинковать для использования в бутербродах, салатах и ​​во многих других рецептах!

Вареная курица — это основной продукт кухни, который вкусен, полезен и прост в приготовлении. Просто нарежьте мясо и подайте немного риса и овощей, чтобы приготовить потрясающий обед. Или измельчите его и приготовьте салат, куриный суп с лапшой или бутерброды, такие как куриные рулетики или тушеная курица.Мой сосед даже варит курицу, чтобы накормить ею свою собаку. Возможности поистине безграничны!

Процесс приготовления прост, и вы можете начать со свежей или замороженной курицы. Однако, чтобы мясо не получилось резиновым, вам нужно следовать нескольким простым советам. Итак, приступим!

Причины варки курицы

Вареная курица — это давняя традиция во всем мире по множеству веских причин:

1. Просто: Легко приготовить без специального оборудования, кроме большой кастрюли.
2. Быстро: Варка — один из самых быстрых способов приготовить курицу.
3. Замороженный: Замороженный цыпленок можно варить прямо, не размораживая.
4. Полезнее: В отличие от жареного или запеченного цыпленка, добавлять жир не требуется.
5. Дополнительный бульон: Вы также получаете домашний куриный бульон, который можно использовать для супа или по другим рецептам.

Мясо получится нежным и сочным, пока его не пережаришь!

Как варить курицу

При приготовлении вареной курицы выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы курица наполнила ее максимум наполовину.Затем добавьте необязательные овощи, такие как нарезанная морковь, сельдерей, лук, а также приправы, такие как лавровый лист, черный перец и / или зелень.

Залейте холодной водой или бульоном курицу примерно на дюйм. Затем довести до кипения на сильном огне. Как только он закипит, накройте крышкой и убавьте огонь до слабого кипения. Используйте шумовку, чтобы удалить коричневую пену, которая поднимается на поверхность.

Когда курица будет готова, переложите ее на разделочную доску, чтобы она остыла в течение нескольких минут, прежде чем нарезать или нарезать ломтиками.

Как долго варить курицу

Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы выяснить, как долго варить курицу после того, как вода закипит:

Время кипячения	Свежий	Замороженный
Куриные грудки	15-20 минут	20-30 минут
Куриные ножки / крылышки 20171 30 минут	30-40 минут
Целая курица (<4 фунтов)	30-40 минут	60 минут
Целая курица (> 4 фунтов)	40-60 минут	60- 90 минут
Куриные тендеры (филе)	5-10 минут	10-15 минут

Примечание. Более крупные куски и куски на кости будут входить в верхний предел указанных выше диапазонов, а меньшие , кусочки без костей будут в нижней части диапазона.

Как проверить степень готовности: Если вы сомневаетесь, вы всегда можете вставить мгновенный термометр в середину мяса. Как только он покажет 165 ° F, курица готова.

Как избежать резиновой курицы

Резиновая курица — признак пережарки. Вот несколько советов, как сохранить нежность вареной курицы:

1. Температура: Не допускайте кипения курицы на сильном огне. Вместо этого уменьшите огонь до слабого кипения, когда жидкость закипит.
2. Выберите С костями: Цыпленок с костями и кожей с меньшей вероятностью пережаривается, чем мясо без костей.
3. Соль: Добавьте 1-2 чайные ложки соли в воду, так как она действует как смягчитель во время кипячения.

Если вы действительно хотите изо всех сил, вы всегда можете рассолить курицу на несколько часов или на ночь, чтобы мясо оставалось влажным во время приготовления.

Часто задаваемые вопросы
1. Как приготовить ароматный куриный бульон? Просто добавьте ароматные овощи, такие как нарезанная морковь, сельдерей и лук, вместе с приправами, такими как свежий розмарин, тимьян или шалфей и черный перец.Не снимайте кожуру лука, чтобы добавить цвет. После закипания пролить через мелкоячеистое сито и / или марлю для осветления. Также подумайте о том, чтобы пропустить его через сепаратор жира.
2. Как долго я могу хранить приготовленную курицу? Его хватит на 2 часа при комнатной температуре и 3-4 дня при хранении в герметичном контейнере в холодильнике.
Дополнительные советы по приготовлению курицы:

Посмотреть другие рецепты с курицей

Как долго варить курицу

Узнайте, как долго варить курицу, есть ли у вас целая курица, грудка, бедра, крылышки или ножки.Варка — один из самых простых способов приготовления, и вы можете начать со свежей или замороженной курицы.

• Положите курицу в большую кастрюлю (см. Примечание) вместе с дополнительными овощами и приправами. Добавьте соль и достаточно воды или бульона, чтобы накрыть крышкой.

• Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Удалите серые остатки, всплывающие на поверхность, с помощью шумовки / ложки и выбросьте.

• Уменьшите огонь до минимума и тушите до готовности: 15-20 минут для куриных грудок, 20-30 минут для бедер / ножек / крыльев и 40-60 минут для целого цыпленка в зависимости от размера.(Для замороженной курицы см. Примечания.)

• Положите курицу на тарелку, чтобы она остыла в течение нескольких минут. Используйте вилку и нож, чтобы разрезать мясо, или две вилки, чтобы измельчить его.

• Горшок: Цыпленок должен занимать от 1/2 до 2/3 горшка. Слишком маленькая кастрюля может привести к утечке, в то время как слишком большая кастрюля будет долго закипать.
• Замороженная курица: Время варки составляет: 20-30 минут для куриных грудок, 30-40 минут для куриных бедер / окорочков / крыльев и 60-90 минут для целого цыпленка в зависимости от размера.Чтобы проверить готовность, вы всегда можете вставить термометр с мгновенным считыванием в большой кусок и посмотреть, где он показывает 165 ° F.
• Советы по приготовлению бульона: Домашний куриный бульон как дополнительное преимущество варки курицы. Чтобы он получился ароматным, обязательно добавьте как можно больше предложенных овощей и приправ. Кроме того, мясо на кости добавит аромата, а оставление луковой кожуры придаст ему красивый цвет. Чтобы сконцентрировать аромат, вы можете продолжать варить после того, как курица была удалена, пока объем не уменьшится вдвое.Чтобы бульон осветлился, пролейте его через марлю и воспользуйтесь сепаратором жира.

Пищевая ценность

Как долго варить курицу

Количество на порцию (4 унции)

калорий 188 Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жир 12 г 18%

Насыщенные жиры 4 г 20%

Холестерин 61 мг 20%

Натрий 363 мг 15%

3 7 9000 Калий 7 236 мг30 Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 16 г 32%

Витамин A 1663IU 33%

Витамин C 3 мг 4%

Кальций 22 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* в процентах от дневных значений диета на 2000 калорий.

Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.

Можно ли приготовить курицу дважды?

Неважно, как куриное мясо готовится в первый раз, безопасно только один раз разогреть. Точно так же курицу можно разогреть в микроволновой печи, на сковороде, в духовке, на гриле или даже в мультиварке. Помните: разогретое куриное мясо нужно съесть за один присест!

Можно ли приготовить курицу, а потом снова ее приготовить?

Нет, никогда не поджаривайте или готовьте курицу частично, чтобы заморозить и закончить приготовление позже, потому что любые присутствующие бактерии не будут уничтожены.Можно частично предварительно приготовить курицу или приготовить в микроволновой печи непосредственно перед тем, как переложить ее на горячий гриль для завершения приготовления.

Можно ли дважды разогреть приготовленную курицу?

Курица ничем не отличается от других видов мяса, и вы можете безопасно разогреть ее два или более раз. Когда вы разогреваете курицу, важно, чтобы вы все время ее правильно нагревали. Кусочки курицы должны тушиться посередине. Если вы разогреваете большую часть курицы, проверьте мясо в самой толстой части.

Безопасно ли разогревать пищу дважды?

Кухня Факт: хотя пищу можно безопасно разогревать несколько раз, ее качество с каждым разом снижается. Разогревайте только то, что вы планируете съесть. Если вы каждый раз разогреваете остатки как минимум до 165 ° F, пища технически безопасна для употребления.

Почему разогревать курицу — это плохо?

Курица — богатый источник белка, однако повторный нагрев приводит к изменению состава белка. Не следует разогревать ее, потому что: Эта богатая белком пища при повторном нагревании может вызвать проблемы с пищеварением.… Однако, если их постоянно нагревать, это свойство расщепления может затруднить переваривание курицы.

Можно ли заразиться сальмонеллой из оставленной вареной курицы?

Теоретически точно нет. Это может не убить вас, но вполне может вызвать у вас пищевое отравление. По данным Министерства сельского хозяйства США, которое уже провело научные исследования, оно не было в холодильнике более двух часов, поэтому его следует выбросить.

Убивает ли курица в микроволновой печи сальмонеллу?

Может ли микроволновая печь или повторный нагрев этих продуктов убить бактерии? Если правильно и тщательно подогреть, да.Тем не менее, мы знаем, что тепло не помогает убить сальмонеллу — оно способствует ее размножению, поэтому при приготовлении в микроволновой печи вы должны быть уверены, что все повторно нагревается до той же внутренней температуры.

Можно ли разогреть курицу в духовке?

Неважно, как куриное мясо готовится в первый раз, безопасно только один раз разогреть. Точно так же курицу можно разогреть в микроволновой печи, на сковороде, в духовке, на гриле или даже в мультиварке. Помните: разогретое куриное мясо нужно съесть за один присест!

Убивает ли бактерии повторный нагрев пищи?

Приготовление и разогревание — наиболее эффективные способы избавиться от вредных бактерий в продуктах питания.Большинство бактерий и вирусов пищевого происхождения могут погибнуть, если пища готовится или разогревается достаточно долго при достаточно высокой температуре. … Измерьте внутреннюю температуру пищи с помощью пищевого термометра.

Можно ли разогреть приготовленную замороженную курицу?

Вы также можете заморозить приготовленную курицу и индейку.

Убедитесь, что в середине курицы / индейки нет замороженных комков или холодных пятен. Затем разогрейте его, пока он не станет горячим. После разморозки вы можете превратить курицу / индейку, приготовленную до замораживания, в новое блюдо и снова заморозить, чтобы съесть в другой день.

Почему разогревать еду вдвойне плохо?

Не разогревайте остатки более одного раза. … Точно так же NHS рекомендует не замораживать остатки. Это связано с тем, что чем чаще вы остужаете и разогреваете пищу, тем выше риск пищевого отравления. Бактерии могут размножаться при слишком медленном охлаждении или недостаточном повторном нагревании.

Почему разогревать еду — это плохо?

Иногда мы делаем это из-за нехватки времени, чтобы готовить свежие продукты для каждого приема пищи, и бывают дни, когда у нас остаются остатки.Как бы то ни было, эксперты считают, что следует избегать повторного нагрева пищи, потому что химические изменения в пище из-за повторного нагрева часто приводят к пищевым отравлениям и болезням пищевого происхождения.

Какие продукты нельзя подогревать повторно?

10 продуктов, которые становятся токсичными при повторном нагревании

• 01/12 Никогда не разогревайте эти продукты повторно. Многие из нас имеют обыкновение хранить пищу, а затем разогревать ее во время употребления. …
• 02/12 Картофель. Картофель теряет свою пищевую ценность при повторном нагревании.…
• 03/12 Рис. …
• 04/12 Яйца. …
• 05/12 Цыпленок. …
• 06/12 Шпинат. …
• 07 / 12Видео-Никогда не разогревайте эти продукты. …
• 08/12 Масла.

21 авг. 2019 г.

Как долго нужно разогревать курицу в духовке?

Если вы используете духовку, газовую или электрическую, разогрейте ее до 325 градусов, промокните курицу, а затем нанесите очень легкий слой оливкового масла, чтобы кожа стала хрустящей. Нагрейте без крышки 25 минут.

Как долго нужно готовить курицу в микроволновой печи?

Накройте крышкой и готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 12–15 минут или до тех пор, пока курица не прожарится, а соки не станут прозрачными.

Безопасно ли есть холодную курицу?

да, можно смело есть. Холодная курица очень хороша на вкус и довольно терпима. а также приготовленные, жареные, запеченные или приготовленные на гриле куриные остатки можно хранить в холодильнике пару дней. охлажденные куриные остатки можно есть в течение трех-четырех дней.

7 причин, по которым вам нужно научиться варить курицу!

Этот рецепт был обновлен по сравнению с его оригинальной версией (декабрь 2015 г.)!

Я так рад поделиться с вами 7 причинами, по которым вы должны научиться варить курицу!

Я умею варить курицу с детства.

–Это то, что я хотел бы сказать вам–

По правде говоря, я только начал делать этот скромный кухонный хакер несколько лет назад, но сейчас меня уже ничто не остановит.

В детстве моя семья не ела курицу. Если я хочу курицу, мне лучше заказать ее в ресторане или * НАЙТИ * мама, чтобы получить коробку куриных наггетсов от человека нашего Швана.

Вы видите, мой отец ненавидел курицу.

Думаю, когда он был моложе, его близкий родственник готовил жареного цыпленка, который не был… ммм… хорошо принят. Для его описания использовались термины «жирный» и «жирный». Не могу сказать, что виню его, потому что я тоже не люблю жирную или жирную курицу.😉

Судя по всему, курица настолько его отвратила, что моя мама так и не смогла передумать.

Итак, само собой разумеется, я никогда не училась варить курицу в девичестве!

Когда я вышла замуж и покинула родительский дом, я обнаружила куриные грудки без костей и кожи.

Я запекал их, жарил на гриле и нарезал, чтобы использовать в супах и запеканках.

Я была одной счастливой девочкой, пока мне не надоели мои 4 проверенных и проверенных рецепта, постоянно обрезая куриные грудки и покупая то, что казалось галлонами куриного бульона в коробках.

Это подводит меня к поворотному моменту в отношении курицы.

Моя подруга Сара сказала мне, что «рецепт приготовления курицы» — один из моих самых любимых.

Затем она посоветовала мне попробовать. Я был так напуган всей концепцией и немного испугался работы с мясом, которое напоминало животное, от которого оно пришло (то есть целую курицу).

Можете ли вы поверить, что все эти годы спустя я действительно помогаю своему мужу переваривать оленину? Правдивая история.

Когда я наконец набрался храбрости, я был удивлен тем, насколько это было легко и насколько вкусными оказались бульон и птица.

Вы можете задаться вопросом, сколько времени нужно, чтобы сварить целую курицу? 45 минут! Вот и все.

Итак, без лишних слов, вот мои…

7 причин, по которым вы должны научиться варить курицу

1. Вкусно

Мясо всегда сочное, нежное и вкусное. Попрощайтесь с сушеной курицей!

2.Это просто

Активное приготовление пищи занимает всего несколько минут. Единственные припасы, которые вам понадобятся, — это большой горшок, целая курица, «святая троица» овощей, несколько приправ и вода!

3. Это бережливость

Вы получите мясо, бульон и в качестве бонуса израсходуете овощи, лежащие на дне холодильника. Обычная куриная грудка обычно в два раза дороже, чем покупка целой курицы. Экономить деньги всегда приятно 🙂

4. Надежность

Я НИКОГДА не испортил это….и это о чем-то говорит!

5. Достаточно на несколько приемов пищи

Когда вы варите курицу, вы можете есть ее как есть или использовать в супе, запеканке или курином салате (иногда все четыре, в зависимости от размера птицы).

6. Вот как это сделала ваша бабушка.

Достаточно сказать.

7. Это заставит ваш дом пахнуть ахххм!

Будет пахнуть так, как будто вы весь день работали на кухне, когда заходит ваш супруг, но вы будете знать правду

Несколько последних советов, как сварить целую курицу:

• У меня всегда есть пакет для отходов в морозильной камере, и всякий раз, когда я отрезаю конец лука, очищаю морковь или вырезаю сердцевину из капусты, я кладу обрезки в пакет.Когда он наполнился, я делаю из него бульон.
• Если у меня есть целая курица, я использую ее для приготовления бульона. Но я также люблю сохранять кости от купленных в магазине цыплят-гриль и использовать их с Ziploc размером полный галлон овощных обрезков и 10 чашками воды для приготовления бульона.
• Я стараюсь использовать только органические овощные отходы для приготовления бульона, так как вы используете весь овощ (включая кожуру и тому подобное). Я обычно люблю покупать более натуральных цыплят-гриль, которые можно купить на местном рынке, когда я собираюсь приготовить из них бульон.Но просто делайте все, что в ваших силах, с тем, что у вас есть!
• Наконец, я обычно использую половину курицы и большую часть бульона, чтобы приготовить Суп Копикэт Зуппа Тоскана. Вторую половину я люблю превращать в куриный салат, чтобы есть с крекерами или на подушке из зелени. Но возможности безграничны!

Если вы хоть немного похожи на меня, вы можете немного опасаться попробовать это в первый раз, но я призываю вас набраться смелости и просто сделать это!

Итак, что вы будете делать из вареной курицы и домашнего бульона?

Как сварить курицу

Вы готовы научиться варить целую курицу? Это не только легко, но и экономно! Поприветствуйте здоровый белок, куриный бульон и бесконечные возможности еды! Есть 7 причин, по которым каждый должен научиться варить курицу! Поверьте, вы не пожалеете об этом! Этот метод не содержит глютена и подходит для чистой еды.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 50 минут

Курс: остатки, обед, основное блюдо, суп / рагу

Кухня: полностью американская

Ключевое слово: отварить, курица, куриный бульон, как приготовить, измельченная курица

Порций: 6 человек

калорий: 270 ккал

Стоимость: 8,00 $

• 1 небольшая курица (примерно 3-5 фунтов)
• 4 стебля сельдерея
• 4 моркови
• 1 лук, разрезанный на четвертинки
• 4 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного шалфея
• 10 стаканов воды

• Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Варить на медленном огне 45 минут.

• Снять с огня. Вынуть курицу из бульона (она попытается развалиться на вас) и дать остыть на дуршлаге.

• Когда мясо остынет, удалите мясо и нарежьте кусочками по 2,5 см. Выбросьте кости и кожу. Отвар процедить и оставить.

• У вас должно получиться 3-4 чашки нарезанной курицы и 8 чашек домашнего бульона. Наслаждаться!

Кухня Hack

У меня всегда есть пакет для отходов в морозильной камере, и всякий раз, когда я отрезаю конец лука, очищаю морковь или вырезаю сердцевину из капусты, я кладу обрезки в пакет.Когда он наполнился, я делаю из него бульон. Если у меня есть целая курица, я использую ее для приготовления бульона. Но я также люблю сохранять кости от купленных в магазине цыплят-гриль и использовать их с Ziploc размером полный галлон овощных обрезков и 10 чашками воды для приготовления бульона. Я стараюсь использовать только органические овощные отходы для приготовления бульона, так как вы используете весь овощ (включая кожуру и тому подобное). Я обычно люблю покупать более натуральных цыплят-гриль, которые можно купить на местном рынке, когда я собираюсь приготовить из них бульон.Но просто делайте все, что в ваших силах, с тем, что у вас есть!

Как приготовить куриный бульон

Сделать домашний куриный бульон очень просто!

Вы не только экономите деньги, потому что вам не нужно покупать упакованный бульон, но и сам по себе этот бульон намного полезнее для вас из-за всего железа, коллагена и богатого витаминами костного мозга.

Есть несколько способов приготовить куриный бульон. Здесь представлены три наших любимых метода.

Как приготовить куриный бульон из жареных костей

Первый метод использует остатки куриной тушки и овощей (что означает, что он практически бесплатный) и требует нескольких часов медленного приготовления. Мы часто используем этот метод, когда зажарили курицу и у нас остались остатки тушки. Это отличный способ уберечь хорошие кости от потери.

Как приготовить куриный бульон из обжаренных костей

Во втором методе мы начинаем с рубленых сырых куриных спинок и / или крылышек и сначала обжариваем их, чтобы они подрумянились для придания вкуса.Затем добавьте лук, морковь, петрушку и лук-порей или зелень и залейте несколькими дюймами холодной воды. Варить на медленном огне от 4 до 6 часов, а затем процедить.

Лучший способ приготовить быстрый куриный бульон

Третий метод — это быстрая версия второго. Таким образом, вы можете легко приготовить запас примерно за час, опять же, начиная со спинки и крыльев.

Куриный бульон против куриного бульона

Бульон обычно более жидкий и готовится из куриного мяса, в то время как куриный бульон готовится из тлеющих костей в течение длительного времени.Куриный бульон обычно гуще и дает более насыщенное ощущение во рту из-за желатина, выделенного из давно сваренных на медленном огне костей.


Как хранить и замораживать куриный бульон

Дайте бульону полностью остыть перед охлаждением или замораживанием. Когда будете готовы, разлейте по стеклянным банкам и поставьте в холодильник.

Если вы замерзаете, возможно, вы захотите счистить лишний жир с поверхности. Разлить по пластиковым бакам с хорошо закрывающимися крышками. Оставьте не менее дюйма свободного пространства, чтобы ложа могла расшириться при замерзании.

Запаса должно хватить на неделю или около того в холодильнике и, по крайней мере, на несколько месяцев в морозильной камере.

Еще больше способов приготовить куриный бульон в домашних условиях!

рецепта приготовления из домашнего куриного бульона!

Метод 1: бульон с остатками жареной курицы

• Остатки костей и кожи от 1 большой вареной или сырой куриной тушки или от 2 цыплят, приготовленных на гриле

• Верхушки сельдерея и 1 крупное ребро сельдерея, нарезанные 2-дюймовыми дольками

• 1 крупный неочищенный лук, разрезанный на четвертинки

• 1 морковь, нарезанная 2-дюймовыми дольками

• 1 пучок петрушки (стебли и листья)

• Соль по вкусу

• Черный перец по вкусу

Метод 2: Куриный бульон с сырыми куриными спинками, крылышками и / или ножками

• 1 столовая ложка оливкового масла

• Куриные крылышки, спинки и / или ножки от 4 до 5 фунтов, без кожи, обрезанные от лишнего жира, разрезанные ножом на 2-дюймовые куски (вы можете попросить мясника сделать это за вас)

• 1 крупный неочищенный лук, разрезанный на четвертинки

• 1 морковь, нарезанная 2-дюймовыми дольками

• 1 крупный ребристый сельдерей плюс 1 горсть листовых ботинок сельдерея, нарезанных 2-дюймовыми дольками

• 1 пучок петрушки (стебли и листья)

• Лук-порей или зеленый лук (если есть)

• 1 лавровый лист

• 6 литров холодной воды

• 1 столовая ложка соли или по вкусу

Метод 3: Быстрый куриный бульон

• Куриные крылышки, спинки и / или ножки весом 4 фунта, разрезанные ножом на 2-дюймовые части (вы можете попросить мясника сделать это за вас)

• 1 крупная луковица, нарезанная

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 2 литра кипятка

• 2 чайные ложки соли или по вкусу

• 2 лавровых листа

Метод 1: Куриный бульон из остатков жареных куриных костей

1. Смешайте ингредиенты в большой кастрюле:

   Положите оставшиеся кости и кожу от куриной тушки в большую кастрюлю для бульона.Добавьте овощи, например, сельдерей, лук, морковь, петрушку. Залить водой. Посолить и поперчить по вкусу, примерно чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки перца.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Доведите до кипения и убавьте огонь:

   Доведите до кипения и сразу убавьте огонь, чтобы бульон едва закипел. Варить на медленном огне не менее 4 часов, периодически снимая пену, которая выходит на поверхность.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Концентрат массы (необязательно):

   Если вы готовите запас для будущего использования, вы можете уменьшить его, варив на час или два дольше, чтобы сделать его более концентрированным и более легким для хранения.

4. Штамм на складе:

   Удалите кости и овощи шумовкой или половником и процедите бульон через мелкоячеистое сито.

Метод 2: Куриный бульон из сырых куриных спинок, крыльев и / или ножек

1. Приготовьте курицу в бульоне:

   Смажьте дно большой (12 литров) кастрюли с оливковым маслом. Положите половину куриных кусочков кожей вниз на дно кастрюли.Нагрейте на среднем огне и дайте готовиться, пока курица не подрумянится. Добавьте остальные кусочки курицы и готовьте, периодически помешивая, пока курица не перестанет быть розовой.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Добавьте ароматические углеводороды и овощи:

   Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей, петрушку, лук-порей или зеленый лук (если используете) и лавровый лист. Залейте 6 литрами холодной воды.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Доведите до кипения и убавьте огонь:

   Довести до кипения на сильном огне и убавить до слабого кипения.Если накипь поднимается на поверхность кастрюли (обычно это происходит в первые полчаса приготовления), удалите ее большой металлической ложкой. Дайте настояться на слабом медленном огне в течение 4-6 часов.

   Проверяйте каждый час или около того, чтобы убедиться, что в кастрюле еще достаточно воды. если вода испаряется слишком быстро, уменьшите огонь или добавьте еще немного воды.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Удалить твердые частицы:

   Используйте большие металлические ложки с отверстиями (или «половник для паука»), чтобы вылить приготовленную курицу и овощи.(Между прочим, они не очень-то вкусны. После 4 часов приготовления большая часть вкуса и питательных веществ была приготовлена ​​из них и теперь находится в бульоне.) Выбросьте.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Штамм на складе:

   Используйте большое сито, выстланное влажной марлей, или влажное бумажное полотенце (или, если вы используете сито с очень мелкими ячейками, выровнять его не нужно) и поместите его над большой миской или другой большой кастрюлей. Вылейте бульон через сито в миску или кастрюлю, чтобы удалить оставшиеся твердые частицы.

6. Разделить и сохранить:

   Либо вылейте в банки в этот момент, либо, если хотите, мы любим кипятить бульон на сильном огне в течение 1 часа, чтобы уменьшить его примерно наполовину. Таким образом вы храните концентрированный бульон, занимающий меньше места в морозильной камере или холодильнике. Когда будете готовы, разлейте по банкам.

   Если вы замерзаете, возможно, вы захотите счистить лишний жир с поверхности. (Жир помогает сохранить бульон в холодильнике, но не помогает в морозильной камере.) В случае замерзания оставьте свободное пространство не менее 1 дюйма, чтобы жидкая масса расширилась, когда она замерзнет. (В противном случае расширяющийся ледяной запас разобьет банку.)

   Дайте бульону полностью остыть перед охлаждением или замораживанием. Запаса должно хватить на неделю или около того в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере.

   Элиза Бауэр

Метод 3: Быстрый куриный бульон

1. Обжарьте лук:

   Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле.Добавьте одну нарезанную луковицу. Обжаривайте до размягчения и легкого цвета — 2–3 минуты. Переложите в большую миску.

   Элиза Бауэр

2. Приготовьте курицу и доведите воду до кипения:

   Положите в кастрюлю половину кусочков курицы. Обжаривайте, пока не перестанет быть розовым, примерно 4–5 минут. Переложить приготовленную курицу в миску с луком. Таким же образом обжарьте остальную курицу. Верните в кастрюлю кусочки лука и курицы. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока курица не выпустит сок, примерно 20 минут.

   Пока кусочки курицы готовятся, залейте в большой чайник 2 литра воды и доведите до кипения.

   Элиза Бауэр

3. Добавьте воды, доведите до кипения, затем убавьте огонь:

   После того, как кусочки курицы готовятся в течение 20 минут, увеличьте огонь до сильного, добавьте 2 литра кипятка, 2 чайные ложки соли и 2 лавровых листа. Вернитесь к слабому кипению, соскребая со дна сковороды подрумяненные кусочки деревянной ложкой. Затем накройте крышкой и тушите около 20 минут.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Штамм:

   Процедите бульон через марлю или большое сито, выстланное бумажным полотенцем, и выбросьте твердые частицы. (Это помогает сначала удалить большие куски костей шумовкой.)

   Разлейте по банкам и полностью охладите перед тем, как поставить в холодильник или заморозить. Запаса хватит на неделю в холодильнике или в замороженном виде в течение нескольких месяцев.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Я сказал только 3 метода приготовления куриного бульона? Вот еще парочка!

Метод 4: Используйте куриные ножки

См. Раздел «Как приготовить бульон из куриных ножек».Если у вас есть доступ к куриным ножкам, из них получится великолепный студенистый бульон.

Метод 5: сначала запечь курицу

В рецепте куриного супа с лапшой мы используем совершенно другой метод. Начиная с целой курицы, мы удаляем большие куски мяса грудки, ножки и бедра, которые нам нужны в нашем супе. Затем мы обжариваем оставшуюся курицу, чтобы удалить загрязнения. Затем мы начинаем с чистой воды и куриной тушки, чтобы приготовить бульон. Такой подход приводит к очень чистому вкусу и прозрачному бульону.

О толстой крышке

Я видел множество кулинарных книг, в которых пропагандируется удаление жира из бульона. Мы предпочитаем, чтобы жир оседал слоем поверх бульона, пока он остывает. Таким образом, жир действует как защитный слой над бульоном.

Бактериям необходим кислород для роста, поэтому, позволяя жиру подняться на верхнюю часть бульона и осесть, мы создаем защитный барьер между бульоном и кислородом в воздухе, находящемся наверху. Если вы оставите на нем жировую прослойку, бульон продержится в холодильнике немного дольше.

Просто поднимите слой жира и удалите бульон, когда захотите его использовать. Каждые несколько дней доводите бульон до кипения в течение 10 минут и дайте ему остыть, снова при этом жир образует защитный слой. Таким образом, ваш запас можно хранить в холодильнике до пары недель.

Элиза Бауэр

Пищевая ценность (на порцию)
111	калорий
6 г	жир
2 г	Углеводы
12 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8 на номер 16
Сумма на порцию
калорий	111
% Дневная норма *
6 г	7%
Насыщенные жиры 2 г	8%
38 мг	13%
186 мг	8%
2 г	1%
Пищевые волокна 0 г	2%
Всего сахаров 1 г
12 г
Витамин C 2 мг	8%
Кальций 13 мг	1%
Железо 1 мг	4%
Калий 143 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

.