Хлеб в духовке в домашних условиях

Домашний хлеб – это невероятно вкусная выпечка, которая по своему вкусу в сотни раз превосходит магазинный хлеб. Процесс приготовления этого лакомства – целое искусство. Мы хотим поделиться 10 рецептами хлеба в духовке в домашних условиях с фото пошагово, чтобы вы могли порадовать себя и близких удивительной ароматной выпечкой.

Пошаговый рецепт приготовления хлеба на сухих дрожжах

Время приготовления – 18 часов

Количество порций – 1 штука

Ароматный деревенский хлеб на сухих дрожжах – отличная выпечка, которая вполне подходит для приготовления дома. Процесс достаточно долгий, но не очень сложный. Приготовив такой хлеб однажды, вы с удовольствием будете его печь снова и снова.

Калории: 228 ккал

Белки: 6.7 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 44.3 г

• Все ингредиенты для выпечки хлеба нужно обязательно тщательно отмерять. Для этого вам пригодятся кухонные весы. В первую очередь вам нужно просеять указанное количество муки при помощи сита в удобную емкость.

• После того, как вы разобрались с мукой, отмерьте точное количество сухих дрожжей. Обязательно проследите, чтобы они были свежие и хорошего качества – из плохих дрожжей вы не получите хороший хлеб.

• В последнюю очередь отмерьте указанное выше количество соли. Ее недобор или перебор способен значительно ухудшить вкус готового продукта.

• Возьмите большую миску или кастрюлю, в которой будет достаточно места для подъема хлебного теста. Всыпьте туда все ингредиенты, а затем залейте их чистой теплой водой. Тесто можно смешивать любым удобным способом – лопаткой, миксером или комбайном. Однородное тесто в миске прикройте полотенцем или пленкой и оставьте его в теплом спокойном месте на два часа.

• Когда тесто поднимется в два раза, а на его поверхности появится множество пузырьков, уберите тесто в холодильник на ночь. Не забудьте накрыть емкость с хлебным тестом пленкой или крышкой, оставив небольшое отверстие для доступа воздуха. Тесто в холодильнике должно простоять не менее восьми часов, лучше дольше.

• Охлажденное готовое тесто выньте из холодильника и снимите крышку/пленку с поверхности миски.

• Перед тем как начать выпекать хлеб, тесту нужно придать форму. Для этого присыпьте руки мукой и выньте тесто из миски. В круглую тарелку/миску насыпьте немного муки и положите туда тесто, обваливая его в муке со всех сторон и формируя из него колобок.

• Расстелите пекарскую бумагу на столе либо противне и слегка припорошите ее мукой.

• Выложите шар из теста на пекарскую бумагу и, не накрывая его, оставьте тесто подходить еще около часа. Пока расстаивается тесто для хлеба, разогрейте духовку с двумя противнями до 235 градусов.

• Спустя положенное время припорошите тесто мукой.

• После этого сделайте на заготовке хлеба надрезы острым ножом.

• Тесто вместе с бумагой поместите на раскаленный верхний противень.

• Далее нужно создать для хлеба паровую баню. Для этого нужно взять полтора стакана горячей воды.

• В раскаленный нижний противень быстро влейте воду и сразу же закройте дверцу духовки. Внутри нее поднимется пар.

• Выпекайте хлеб на протяжении сорока пяти минут при постоянной температуре, не открывая духовку.

• Румяный хлеб выньте из духовки и дайте ему остыть на решетке, чтобы был доступ воздуха к готовому изделию.

• Красивый пористый хлеб с нежным мякишем можете нарезать порционно либо подать к столу целиком.

---

Простой рецепт черного хлеба из ржаной муки

Ароматный черный хлеб без добавок и ароматизаторов можно испечь самостоятельно, если приложить немного усилий и четко следовать рецепту. Обязательно попробуйте испечь настоящий черный хлеб из ржаной муки на радость себе и близким.

Ингредиенты:

Закваска:

• Вода очищенная – 400 мл.
• Дрожжи – 6,3 гр.
• Мука ржаная – 125 гр.

Тесто:

• Вода – 800 мл.
• Мука ржаная – 2 кг.
• Соль – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно приготовить качественную закваску, на которой спустя сутки будет происходить замес теста.

2. Сырые дрожжи растворите в указанном количестве теплой воды, после чего всыпьте в емкость с ингредиентами муку и перемешайте. Емкость с закваской уберите в теплое место.

3. Спустя примерно сутки нужно из закваски приготовить квашню. Для этого разводим закваску в небольшом количестве воды и переливаем в большую емкость. Туда же влейте теплую воду, а затем добавьте третью часть всего объема муки.

4. Квашню нужно быстро и тщательно перемешать, после чего присыпать мукой и убрать под крышку в теплое место. Вместо крышки подойдет и пищевая пленка.

5. Спустя 12-14 часов в тесто нужно ввести соль и оставшуюся муку, а затем тщательно и долго вымешивать его до полной однородности. Емкость с хлебным тестом оставьте при комнатной температуре примерно на час.

6. Значительно увеличившееся в объеме тесто готово к выпеканию. Для этого нужно разогреть духовку с противнем, а само тесто разделить на буханки и выложить на пекарскую бумагу, припорошенную мукой.

7. Хлеб выпекайте около двух часов при температуре 240 градусов, контролируя его готовность. Готовый хлеб остужайте на решетке, а затем подавайте его к столу либо убирайте на хранение в прохладное место.

Как приготовить хлеб без дрожжей в домашних условиях?

Бездрожжевой хлеб – это тот самый, настоящий рецепт, который был в ходу до 40-х годов. По этому рецепту у вас получится безопасный для здоровья и желудка хлеб, с отличным домашним вкусом. Готовится он не так уж сложно, главное соблюдать пропорции и следовать рекомендациям в рецепте.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная – 0,5 кг.
• Молоко – 0,5 л.
• Сахарный песок – 6 ч.л.
• Оливковое масло (для смазывания формы)

Закваска:

• Мука ржаная – 1,5 ст.л.
• Мука пшеничная – 1,5 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Вода кипяченая

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно приготовить закваску, если у вас нет готовой. Приготовление закваски – процесс долгий и трудоемкий. Для ее приготовления соедините по полторы столовой ложки пшеничной и ржаной муки в чаше, добавьте чайную ложку сахарного песка и разведите смесь кипяченой водой до консистенции сметаны.

2. Смесь нужно оставить минимум на ночь при комнатной температуре, чтобы смесь взошла и получилась опара. Когда она взойдет, остатки нужно обязательно хранить в холодильнике. С готовой опарой можно приступать к замесу теста.

3. Отложите 1-2 ложки опары на следующий раз (если планируете вновь печь хлеб). Просейте указанное количество муки при помощи сита, добавьте к муке сахарный песок и затем опару.

4. Начните доливать в тесто жидкость – молоко или воду, или молоко с водой. Тщательно вымешивайте тесто, добиваясь равномерной консистенции густой сметаны. В тесте буквально должна ложка стоять, тогда все сделано правильно.

5. Далее возьмите форму или формы для выпечки с антипригарным покрытием или жаропрочные, смажьте емкость оливковым маслом и равномерно выложите туда тесто. Заполнять нужно около трети формы. Емкости с тестом нужно оставить при комнатной температуре хотя бы на десять часов, а лучше всего на ночь. За это время тесто поднимется примерно вдвое.

6. Для выпекания хлеба разогрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов и поместите формы с поднявшимся тестом в уже горячую духовку на один час. Спустя это время форму с хлебом нужно вынимать из духовки и остужать на протяжении пятнадцати минут.

7. Когда форма с хлебом немного остынет, хлеб из формы нужно вынуть и положить на решетку до полного остывания изделия.

Очень вкусный белый хлеб на пшеничной закваске

По этому рецепту вы можете приготовить нежный и хрустящий французский белый хлеб. Для приготовления этого изделия вам понадобится качественная пшеничная закваска, мука высшего сорта и хорошее настроение. Нежный ароматный хлеб на вашем столе отлично подойдет к любым блюдам.

Ингредиенты:

• Закваска пшеничная – 150 гр.
• Соль поваренная – 8 гр.
• Вода очищенная – 230 гр.
• Мука ржаная – 45 гр.
• Мука пшеничная – 340 гр.

Процесс приготовления:

1. Перед началом замеса хлебного теста нужно немного подкормить пшеничную закваску. Это нужно проделать часов за шесть-восемь перед замесом теста. Для этого нужно соединить закваску, муку и воду в соотношении 1:1:1, перемешать и оставить для подъема.

2. Закваска за это время должна утроится в объеме и тогда можно приступать к замешиванию теста для белого хлеба. Закваску разводим теплой водичкой и затем начинаем подсыпать муку. Методично размешивайте тесто, не пытаясь добиться однородности.

3. Когда вся мука будет вмешана в хлебное тесто, прикройте его чистым полотенцем и оставьте минут на тридцать. Затем добавьте к тесту поваренную соль и еще раз перемешайте его.

4. На этом этапе пора перемешивать и вымешивать тесто, чтобы оно могло немного тянуться и становилось более податливым и пластичным. Когда вы доведете тесто до указанного состояния, сформируйте из него колобок и уложите в миску, предварительно смазанную оливковым либо сливочным маслом. Тесто накройте и оставьте на два часа в комнате.

5. Спустя час от указанного времени еще раз сформируйте тесто в шар и накройте его в миске снова. Еще один час тесто должно отдыхать при комнатной температуре.

6. Расстоявшееся тесто выложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Вновь сформируйте из теста шар, а затем переверните его швом кверху и дайте отдохнуть на протяжении двадцати минут.

7. Отдохнувшее на рабочей поверхности тесто разомните в пласт, который начните формировать в буханку хлеба. Буханку переместите на лист пекарской бумаги, предварительно присыпанную пшеничной мукой. Будущий хлеб оставьте на два часа, чтобы он поднялся и увеличился в размере.

8. Сделайте насечки на буханке и затем приступайте к выпечке. Для этого нужно раскалить духовку с противнем до 230 градусов, а хлеб выложите на уже раскаленный противень. Под противень с хлебом поместите форму с горячей водой (кипятком) и засеките пятнадцать минут.

9. Форму с остатками кипятка выньте из духовки спустя указанное время, а затем выпекайте изделие на протяжении еще получаса до зарумянивания. Готовый хлеб остужайте на решетке, после чего подавайте хлеб к столу либо убирайте на хранение.

Как испечь хлеб из цельнозерновой муки в духовке?

Хлеб из цельнозерновой муки считается более полезным для пищевого тракта, нежели обычный. Испечь его достаточно легко и в домашних условиях, поэтому внимательно изучите наш рецепт и смело приступайте к выпечке вкусного и полезного хлеба дома.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная цельнозерновая – 0,5 кг.
• Дрожжи сухие активные – 5 гр.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Соль поваренная – 2 ч.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Вода кипяченая – 300 мл.

Процесс приготовления:

1. В чашке соедините сухие дрожжи, чайную ложечку сахара и чайную ложечку пшеничной муки. Добавьте теплую воду и уберите чашу со смесью под пленку. Спустя минут семь дрожжи разойдутся и можно будет приступить к замесу теста.

2. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и введите дрожжевую смесь. Начните замешивать тесто для хлеба, постепенно добавляя воду в тесто. Для более мягкого хлеба можете увеличить объем воды на пятьдесят миллилитров, но будьте готовы к тому, что тесто будет немного липким и мягким.

3. Когда тесто будет очень хорошо вымешано, долейте оливковое масло и вновь замесите его. Уберите тесто в глубокую миску, слегка смазанную маслом и затяните емкость пищевой пленкой. Тесто должно постоять в теплом месте около полутора или двух часов.

4. После того как тесто поднимется и подойдет, его можно обмять и вновь убрать в теплое место под пленку. Оставьте тесто еще на полтора часа и затем можете приступать к выпечке.

5. Тесто разомните на рабочей поверхности присыпанной мукой и затем аккуратно сверните его в рулет. Рулет поместите в смазанную форму для выпечки и затем оставьте тесто для расстойки буквально минут на двадцать.

6. Форму с хлебом уберите в раскаленную до максимальной температуры духовку и выпекайте изделие на протяжении семи минут. Затем снизьте температуру до 200 градусов и засеките двадцать минут. Спустя это время вынимайте форму из духовки и остужайте хлеб.

Простой и вкусный рецепт домашнего хлеба на кефире

Аппетитный и ароматный хлеб отлично подходит на кефире и соде. Тесто получается нежным и обладает насыщенным вкусом. Кроме того, бездрожжевой хлеб гораздо лучше переносится пищеварительной системой и легче усваивается.

Ингредиенты:

• Кефир – 0,4 л.
• Мука высшего сорта – 450 гр.
• Пищевая сода – 1 ч.л.
• Поваренная соль – не более 1 ч.л.
• Сушеный базилик – щепотка
• Сушеная кинза – щепотка
• Паприка – ½ ч.л.
• Семечки и злаки – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала возьмите муку, которая вам нравится – можно смесь различных сортов или какую-либо одну и соедините муку с содой. Добавьте в смесь муки и соды поваренную соль, перемешайте.

2. В смесь сыпучих ингредиентов добавьте кефир и аккуратно перемешайте смесь ложкой. Когда вы соедините все ингредиенты, добавьте специи и злаки с семечками. Быстро и тщательно вымесите тесто, стараясь добиться однородности теста.

3. Готовое тесто соберите в равномерный шар и переместите его на противень либо в форму, которую в любом случае нужно обязательно смазать растительным маслом. Можете сделать на заготовке крестообразный надрез и начать разогревать духовку.

4. Духовой шкаф разогрейте до двухсот градусов и затем уберите изделие в духовку на сорок- сорок пять минут. Готовое изделие будет румяным, с плотной хрустящей корочкой и нежным мякишем.

5. Подавайте готовый бездрожжевой хлеб в остывшем виде, с различными сырами и добавками по вашему вкусу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт ароматного хлеба с чесноком в духовке

Хлеб с чесноком – это невероятно вкусное изделие, которое переносит своим ароматом и вкусом в Италию. Приготовление хлеба с чесноком не такое уж сложное, а результат всегда превосходит лучшие ожидания.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 4-5 ст.
• Вода очищенная – 1,5 ст.
• Молоко – 1,5 ст.
• Соль поваренная – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Дрожжи сухие активные – 3 ч.л.
• Масло оливковое – 2 ч.л.
• Сливочное масло – 150-170 гр.
• Чеснок свежий – 8-10 зубчиков

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску всыпьте просеянную муку, добавьте сухие дрожжи, соль и сахарный песок. Затем добавьте воду с молоком и перемешайте ингредиенты. Добавьте оливковое масло и тщательно вымесите тесто до полной однородности.

2. Миску с тестом прикройте полотенцем и оставьте тесто для хлеба подниматься в тепле на час-два. Затем обомните аккуратно тесто и уберите его под полотенце в тепло еще на один час.

3. Тесто для чесночного хлеба выньте из миски, сформируйте из него багет и положите на пекарскую бумагу, присыпанную пшеничной мукой. Сделайте на заготовке один неглубокий продольный нарез и несколько поперечных, после чего отправляйте багет выпекаться.

4. Заготовку батона прикройте полотенцем, а в это время разогревайте духовой шкаф до 180 градусов на протяжении получаса. В горячую духовку положите багет и закройте духовку. Можете на нижний уровень поставить емкость с кипятком буквально на пять минут и затем уберите воду из духовки.

5. Багет выпекайте в духовке на протяжении пятнадцати-двадцати минут, а в это время приготовьте заправку для хлеба. Для этого очистите чеснок и измельчите его. Добавьте соль, сливочное масло и разотрите ингредиенты в однородную смесь.

6. Откройте духовку и выдвиньте противень. Сделайте надрезы на хлебе при помощи острого ножа и вложите в разрезы чесночно-масляную начинку. Верните багет в духовку и выпекайте изделие до золотистой корочки на протяжении двадцати минут.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления хлеба на воде в духовке

Простой и вкусный хлеб на воде без дрожжей вы легко приготовите самостоятельно. Этот хлеб своим вкусом отлично дополнит любые супы, будет вкусным с вареньем или медом. Простой и вкусный хлеб прекрасно впишется в обеденное меню и принесет удовольствие во время еды.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 0,5 кг.
• Вода очищенная – 0,5 л.
• Закваска
• Сахарный песок – 6 ч.л.
• Оливковое масло (для смазывания формы)

Процесс приготовления:

1. Просейте указанное количество муки при помощи сита, добавьте к муке сахарный песок и затем вложите в миску с ингредиентами опару. Перемешайте составляющие и займитесь подготовкой теста.

2. Постепенно вливайте в миску с ингредиентами очищенную воду и вымешивайте тесто деревянной ложкой. Консистенция теста должна напоминать очень густую сметану, в которой можно поставить ложку.

3. Форму для выпечки с антипригарным покрытием смажьте маслом и заполните около трети формы тестом. Форму прикройте полотенцем и оставьте в тепле на ночь или часов на 10-12, чтобы тесто подошло. Когда тесто будет готово, оно заполнит собой всю форму.

4. Духовой шкаф прогрейте до температуры в 180 градусов и поместите форму с поднявшимся тестом в уже горячую духовку на один час. Спустя положенное время форму с хлебом нужно вынимать из духовки, а затем остужать хлеб прямо в форме на протяжении пятнадцати-двадцати минут.

5. Когда форма с готовым хлебом немного остынет, хлеб из формы нужно вынуть и положить на решетку до полного остывания изделия. Готовый хлеб можете хранить в бумажном пакете в прохладном месте.

Печем настоящий бородинский хлеб в домашних условиях

Знаменитый черный хлеб с глубоким и насыщенным ароматом следует хотя бы раз приготовить своими руками. Очень вкусный черный хлебушек с насыщенным ароматом кориандра отлично сочетается с салом, икрой из кабачков или тыквы.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 0,4 кг.
• Мука ржаная – 100 гр.
• Солод – 5 ст.л.
• Дрожжи сухие активные – 11 гр.
• Кориандр – 2 ч.л.
• Соль поваренная – 1,5 ч.л.
• Мед натуральный – 2 ст.л.
• Вода очищенная – 420 мл.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Сок лимона – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокой миске соедините все сыпучие ингредиенты, включая кориандр. Перемешайте все вместе и добавьте солод.

2. Мед растворите в теплой воде и постепенно добавляйте жидкость в смесь ингредиентов, перемешивая. Добавьте в тесто растительное масло.

3. Смажьте руки растительным маслом и тщательно вымешивайте тесто на протяжении десяти минут. Затем сформируйте из теста шар и оставьте его для расстойки на один час под полотенцем в теплом месте.

4. Поднявшееся тесто обомните и переместите его в форму для выпечки. Форму предварительно смажьте маслом, а затем уберите форму под полотенце в тепло минут на тридцать.

5. Пока расстаивается тесто, включите разогрев духовки до 190 градусов. Когда духовой шкаф разогреется, присыпьте хлеб оставшимися зернами кориандра и смажьте его водой. Хлеб поместите в духовку и выпекайте его на протяжении получаса.

6. Спустя полчаса убавьте температуру в духовке до 160 градусов и продолжайте выпекать хлеб еще около двадцати минут. Спустя это время выньте форму из духовки и выложите хлеб на решетку до полного остывания изделия.

Очень вкусный и ароматный хлеб с сыром, испеченный в духовке

Аппетитный пористый хлеб с насыщенным ароматом и вкусом обязательно получится с первого раза даже у начинающего пекаря. Румяный хлеб с красивой корочкой прекрасно подойдет и к супам, и к салатам, а также с ним будут очень вкусные бутербродики.

Ингредиенты:

• Вода очищенная – 0,5 л.
• Мука пшеничная в/с – 0,5 кг.
• Дрожжи сухие активные – 14 гр.
• Сыр (твердый сорт) – 0,4 кг.
• Соль – по вкусу
• Сахарный песок – 0,7 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Разведите сухие дрожжи в теплой очищенной воде (150 мл.), которую отмеряйте от общего количества воды. Минут через пять-семь на поверхности чаши с водой и дрожжами появятся пузырьки – дрожжи будут готовы к работе.

2. В глубокую миску вылейте остальную теплую воду, туда влейте разведенные в воде дрожжи и добавьте немного соли, а также сахарный песок.

3. В миску с жидкой составляющей просейте двести грамм пшеничной муки. Перемешайте тесто при помощи деревянной ложки, а затем оставьте тесто в тепле на сорок минут под чистым полотенцем.

4. Когда часть теста поднимется, всыпьте оставшуюся просеянную муку. Затем начните замешивать тесто при помощи ложки. Тесто необходимо оставить в тепле на полчаса под полотенцем.

5. Пока настаивается тесто, натрите на крупной терке сыр и затем добавьте его в миску с тестом, когда оно хорошо поднимется в миске. Тесто с сыром тщательно перемешайте, а затем выложите заготовку для сырного хлеба в смазанную маслом форму для выпечки.

6. Подождите пока тесто расстоится в форме еще на протяжении получаса, а затем приступайте к выпечке. Форму с тестом поместите в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте хлеб до румяной корочки на протяжении сорока минут при постоянной температуре.

7. Готовый хлеб слегка остудите в форме, а затем выньте его на решетку и остудите.

Приятного аппетита!

Коржики по-белорусски в духовке: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:30 мин. Просмотров 4k. Опубликовано 24.08.2021

Приготовление:

30 мин.

Калории (на 100 г.):

285

Сложность:

Простой

Кухня:

Белорусская

Коржики белорусские получаются всегда мягкими, аппетитными по виду и вкусными. Для их приготовления используются доступные продукты. Именно поэтому смело можно отнести данную вкуснятину к экономным блюдам. Для готовки теста стоит купить сметану с любым процентом жирности. Замешивать же тесто быстрее всего руками, но можно использовать хлебопечку, если в ней предусмотрена такая функция.

Готовые коржики стоит запекать в духовке не долго, иначе они будут твердоватыми. Поэтому, стоит периодически смотреть на них в духовке. Особенно это важно в том случае, если духовка у вас не электрическая, а газовая и в ней нельзя выставить температуру. Хотя сейчас даже в газовых духовках эта функция предусмотрена. Подавать же к столу готовые коржики лучше всего с какими-то горячими напитками. Так, к примеру, лучше всего они будут сочетаться с чаем черным или же зеленым. Если вы больше предпочитаете молочные продукты, тогда смело можете подать коржики с молоком, йогуртом или чем-то другим.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Соль – щепотка.
• Сахар – 2 ст. л.
• Сметана – 100 г.
• Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• Мука – 250 г.

Как приготовить:

1. 

В миску всыпьте щепотку соли, сахар и вбейте яйцо.

2. 

Венчиком перемешайте.

3. 

Выложите сметану. Кстати, можно использовать ее с любым процентом жирности. Если вдруг данного ингредиента не будет в магазине по какой-то причине, тогда смело можете его заменить сливочным маслом. Желательно только, чтобы оно было качественным.

4. 

Теперь всыпьте муку. Ее стоит взять наивысшего сорта.

5. 

Туда же добавьте разрыхлитель. На его замену можно взять соду.

Если тесто вы замешивали на сметане, тогда соду гасить не нужно будет. Если же вместо нее вы взяли сливочное масло, тогда ее придется погасить уксусом. А вот разрыхлитель гасить не нужно вовсе.

6. 

Замесите тесто.

7. 

На силиконовом коврике раскатайте его скалкой.

8. 

Выдавите формой коржики.

9. 

Переложите их на противень.

10. 

Отправьте его в разогретую до 190 градусов духовку на 15-20 минут.

Вот такие коржики белорусские вышли! Подавайте их к столу с вашими любимыми напитками.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Рецепт Ленивые хачапури в духовке

Ленивые хачапури в духовке — это вкусное и сытное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Сделайте такое блюдо в качестве завтрака, перекуса или угощения к приходу друзей.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов

• Мука пшеничная — 6 ст.л.
• Сыр — 200 г
• Творог — 200 г
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Разрыхлитель — 0.5 ч.л.
• Сметана — 150 г
• Масло растительное — 1 ст.л.

Jocelyn_food Пока без рейтинга1 ч1 ч 236.92

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Творог разминаем с помощью вилки, добавляем яйца и перемешиваем.

2. Добавляем сметану, затем частями — муку с разрыхлителем. Замешиваем тесто.
   
3. Натираем на мелкой терке сыр. Добавляем в тесто.
   
4. Смазываем форму маслом, вливаем тесто, выпекаем двадцать пять-тридцать минут при температуре 180 градусов.
   

Ключевые слова:

ID: 135656

кекс в духовке рецепт

С детства я очень люблю сладкую выпечку, а особенно кексы. Мы их очень часто покупали в магазинах, а также на перекус в школьной столовой. Сейчас эту выпечку я делаю сама, в домашних условиях, благо рецептов сейчас хоть отбавляй. Все разные, но каждый сам по себе вкусен и неповторим.

Кексы можно выпекать как порционно, в маленьких формочках, так в одной большой форме, делая его круглым, овальным, прямоугольным или квадратным. Все варианты хороши. Сегодня я буду в очередной раз выпекать вкусный кекс на кефире с добавлением изюма и семян подсолнечника. Кекс по этому рецепту получается просто бесподобным, вкусным, высоким и очень красивым. К тому же этот кекс можно смело приготовить на Пасху! Выпечь его в специальных формочках или в любой другой, а сверху оформить как кулич, покрыв белковым кремом. Будет тоже очень вкусно.

Потребуется:

• Яйца — 2 шт.
• Кефир — 1 стакан
• Масло сливочное или маргарин — 1 уп. — 200 гр.
• Сахар — 1 стакан
• Сода — 0,5 ч.л.
• Соль — щепотка
• Ванилин — 1 пакетик
• Мука — 3 стакана
• Изюм — 0,5 стакана
• Орехи (любые) — у меня семена подсолнечника — горсть
• Сахарная пудра — для присыпки готового кекса.
• Масло растительное или сливочное — для смазывания формы

 

Как приготовить пышный кекс на кефире:

Вооружаемся глубокой миской и начинаем по очереди смешивать все ингредиенты. В первую очередь взбиваем яйца до пышной пены с добавлением сахара. Отдельно в кефире размешиваем соду. Изюм тщательно моем и заливаем кипятком на 3-5 минут. В яичную массу вводим размягчённое сливочное масло, взбиваем. Добавляем соль, ванилин и вливаем кефир. Остаётся вымесить наше тесто с мукой, вводя её постепенно, небольшими порциями.

Получается довольно густое кефирное тесто. Изюм сливаем и обсушиваем полотенцем. Я использую изюм крупный, без косточек. Всыпаем в тесто.

Тщательно вымешиваем до равномерного распределения изюма.

Форму для выпечки кекса смазываем растительным или сливочным маслом и выливаем в него тесто. У меня было для выбранной формы немного много теста, поэтому я лишнее выложила в силиконовые формочки и выпекала в них маленькие кексики. Сверху кексы присыпаем орешками или как я — семечками.

Духовку разогреваем до 150 градусов и отправляем наши кексы выпекаться на 1 час — 1 час. 20 минут. Через 30 минут убавляем температуру до 130 градусов и доводим кекс до полной готовности. Готовность проверяем привычным способом, прокалывая его деревянной шпажкой. Вот такой высоки и румяный получился кекс.

Извлекаем его из формы на тарелочку и подаём домашним к чаю, сверху предварительно присыпав сахарной пудрой. На вкус кекс получился очень нежным и воздушным.

Режем его после полного остывания. Ну и конечно — завариваем чай или кушаем кекс с молоком.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусной, красивой домашней выпечки, а также Светлой пасхи желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкуснейший, рассыпчатый домашний кекс в духовке — Вы найдёте в рецепте с пошаговыми фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Быстрая выпечка к чаю в духовке, на сковороде: рецепты с фото

11 апреля 2017 20842

Когда конфеты и печенье из магазина надоедают и хочется чего-нибудь домашнего, можно самостоятельно испечь вкусные булочки и пирожные. Однако не всегда на это хватает времени. В арсенале каждой хозяйки должны быть рецепты быстрой и вкусной выпечки к чаю, которая готовится в духовке или даже на сковороде легко и просто.

Как приготовить выпечку в духовке

Если есть немного времени, можно испечь вкусные печенья в духовке. Делаются они достаточно просто и быстро, да и большая часть времени уйдёт на то, чтобы их испечь.

Овсяное печенье с изюмом по-фински

Ингредиенты	Количество
размягченное сливочное масло —	250 г
сахар песком —	250 г
куриное яйцо —	1 шт.
крупный отборный изюм —	200 г
овсяные хлопья —	400 г
мука —	300 г
молоко теплое —	100 мл
разрыхлитель —	15 г
Время приготовления: 25 минут	Калорийность на 100 грамм: 400 Ккал

Предварительно нужно подготовить все компоненты. Изюм тщательно промыть и хорошо высушить. Муку просеять, чтобы она была попышнее. Молоко или сливки немного согреть.

Далее нужно хорошенько взбить яйцо с сахаром, добавить туда мягкое (но не растопленное) масло и ещё раз взбить. Отставить в сторону и заняться остальными компонентами. Изюм и хлопья смешать, в муку всыпать разрыхлитель. Тщательно перемешать все эти компоненты.

Затем добавить сухую смесь к жидкой, тщательно перемешать и влить молоко (сливки). Ещё раз размешать. Тесто должно стать достаточно густым.

Пока тесто отстаивается, включить духовку на 200*С. На противень постелить лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик. Смазать маслом. Из теста слепить небольшие лепешечки и выложить их на противень. Выпекать в течение 10 минут. Печенье лучше есть слегка остывшим.

Печенье творожное

Ещё один простой и быстрый рецепт вкусного печенья. Что понадобится для его приготовления:

• 200 г хорошего маргарина для выпечки;
• 250 г мягкого свежего творога — жирность можно брать любую;
• 200 г первосортной пшеничной муки;
• сахар и ванилин по вкусу.

Время приготовления составит 20 минут. Калорийность — 400-500 ккал на 100 г печенья, зависит от количества взятого сахара.

Маргарин тщательно размять, лучше всего руками. Поочередно добавлять творог, муку и сахар, перемешивая тесто после каждого компонента. Затем из него сделать пласты потоньше. Из него с помощью стакана нарезать кружочки. Каждый кружочек с одной стороны обсыпать сахаром — по вкусу. Кружочки сложить два раза пополам — сахарной стороной вовнутрь.

Сверху печенье можно посыпать сахаром — по желанию. Выпекать в заранее разогретой духовке 10-15 минут.

Кекс с черносливом и грецким орехом

Этот рецепт несколько посложнее и подольше готовится. Что нужно будет взять для кекса:

• стакан пшеничной хорошей муки;
• 2 свежих яйца;
• 100 г негустого или растопленного меда;
• 50 г тростникового сахара;
• полстакана растительного рафинированного масла;
• 100 г качественного чернослива;
• горсть измельченных грецких орехов;
• полстакана крепко заваренного чая;
• 1 ч.л разрыхлителя для теста;
• половина чайной ложки молотого имбиря.

Выпекать его нужно минут 40 и 10-15 минут уйдет на приготовление теста. Таким образом, время приготовления всего кекса составит около часа. Калорийность блюда составляет около 600 ккал на 100 г продукта.

Сначала нужно подготовить чернослив. Для этого нужно вытащить все косточки, тщательно промыть его. Порезать на небольшие кусочки и опустить в горячий чай. Отставить в сторону пропитываться. Ядра орехов также измельчить ножом или в ступке.

Яйца взбить с сахаром до получения крепкой пены. Добавить мед и масло и еще раз взбить. Взять другую миску и смешать в ней муку, разрыхлитель и имбирь. Затем частями выкладывать сухую смесь в жидкую. Всыпать орехи и все тщательно перемешать. Затем добавить чай с кусочками чернослива. Смешать до получения однородной консистенции.

Выложить в форму и поставить в духовку при температуре 170*С на 40 минут. Подавать в теплом виде.

Ягодные ватрушки

Для ватрушек понадобятся следующие ингредиенты:

• стакан кипяченой воды;
• 50 г маргарина или масла;
• 3 стакана пшеничной муки;
• 2 ст.л сахара;
• пакетик ванильного сахара;
• соль по вкусу;
• 1 ч.л. сухих дрожжей;
• 2 яблока;
• горсть любых ягод по желанию.

Для приготовления ватрушек понадобится около 1,5 часа. Большую часть этого времени тесто будет настаиваться. Калорийность выпечки составляет 350 ккал на 100 г продукта.

Дрожжи высыпать в теплую воду, подождать, пока поднимутся. Добавить соль, обычный и ванильный сахар, стакан муки. Тщательно перемешать, добавить мягкий маргарин и оставшуюся муку. Еще раз перемешать. Тесто отставить на час в теплое место.

Для начинки нужно почистить яблоки, мелко нарезать. Добавить ягоды, ложку муки и сахара. Из теста слепить шарики, раскатать в кружок. Выложить на противень, а в середину положить начинку.

Выпекать при 200*С 20 минут. Дождаться остывания и посыпать сахарной пудрой.

Кокосанка

Ингредиентов понадобится мало:

• 200 г кокосовой стружки;
• 2 яйца;
• 100 г сахара.

Быстрый рецепт, требующий всего получаса времени. Калорийность — 200 ккал на 100 г печенья.

Яйца взбить с сахаром, всыпать стружку кокоса и перемешать. Разогреть духовку до 200 градусов. На противень выложить шарики из теста. Выпекать 15 минут.

Простая и быстрая выпечка к чаю на сковороде

Выпечка на сковороде готовится ещё быстрее, чем в духовке. Но получается немного жирнее, чем при выпекании — за счёт масла.

Хрустящее печенье

Для этого лёгкого печенья понадобятся следующие компоненты:

• 3 свежих куриных яйца;
• водка хорошего качества — 50 мл;
• 2 стакана первосортной пшеничной муки;
• 6 ст.л жирного молока;
• сахар и соль добавляются по вкусу;
• для посыпки — сахарная пудра и молотая корица.

Время приготовления составит 15-20 минут. Калорийность небольшая — 300 ккал на 100 г печенья.

Яйца соединить с водкой и хорошо взбить. Добавить немного муки и перемешать. Влить тёплое молоко, всыпать соль и сахар. Помешивая, добавить оставшуюся муку. Вымесить достаточно густое тесто.

Затем раскатать его в пласт толщиной в 0,5 см. Нарезать пласт на небольшие прямоугольники. По центру каждого прямоугольника сделать сквозной разрез 1-2 см длиной. Затем один конец прямоугольника провести через этот разрез, чтобы получился бантик.

Полученное печенье обжаривать в глубокой сковороде, чтобы оно было полностью покрыто маслом. Можно с этой целью использовать фритюрницу. Затем выложить печенье на салфетку, дать стечь лишнему маслу. Обсыпать сверху корицей и сахарной пудрой.

Ванильные сырники

Ещё один вариант быстрой выпечки к чаю, которую можно сделать на сковороде. Для приготовления сырников потребуется:

• 500 г жирного свежего творога;
• 6 ст.л манной крупы;
• 2 небольших куриных яйца;
• щепотка соли;
• ванильный сахар по вкусу.

Готовятся сырники быстро, около 20 минут. Калорийность 100 г готового блюда составит 400 ккал.

Сначала нужно взбить яйца, затем вмешать туда остальные компоненты. Должна получиться однородная густая масса. Дать постоять несколько минут, чтобы манка разбухла. Затем из полученной массы сформировать шарики, а из них лепешечки. Обжаривать на сковороде с двух сторон до получения золотистой корочки. Сырники вкусно есть горячими и холодными. Хорошей добавкой к ним станет сметана или джем.

Выпечка с низкой калорийностью

Выпечка к чаю необязательно должна быть калорийной. Есть рецепты быстрой и легкой диетической выпечки к чаю для тех, кто сидит на диете или соблюдает пост.

Имбирное печенье

Для приготовления этого легкого печенья понадобится:

• 200 г растительного маргарина;
• 300 г пшеничной муки;
• один яичный желток;
• 1 ст.л крахмала;
• 100 г сахара-песка;
• небольшой корень имбиря.

Время приготовления около часа. Калорийность блюда составит всего 200 ккал на 100 г.

Маргарин нужно предварительно вынуть из холодильника, чтобы он к началу готовки стал мягким. В миску тщательно просеять муку с крахмалом. Размягченный маргарин растереть с сахаром. Смешать массу с просеянной мукой. Добавить яичный желток. Имбирный корень очистить и потереть на терке. Все ингредиенты смешать.

Тесто поставить в холодильник на полчаса. Затем раскатать его в пласт толщиной в 5 мм и нарезать формочками печенье. На противень постелить пергаментную бумагу и выложить печенье. Выпекать в течение 5-7 минут. По желанию можно украсить печенье глазурью. Подавать остывшим.

Бананово-овсяное печенье

Что взять для приготовления печенья:

• 2 спелых банана;
• стакан геркулеса;
• сухофрукты по желанию — чернослив, курага, изюм.

Готовится быстро — понадобится 20 минут времени. Крайне простой рецепт, печенье получается совсем некалорийным — всего 100 ккал в 100 г готового продукта.

Бананы нужно размять в однородную массу. Геркулес измельчить в блендере. Смешать с бананом. Добавить нарезанные сухофрукты и перемешать. Затем сформировать печенье шариками. Выложить на противень и выпекать 15 минут при 180*С.

Печенье «Ушки»

Для этого печенья понадобится слоеное тесто. Можно купить его в магазине. Кроме теста нужны будут только грецкие орехи и коричневый сахар. Печенье готовится быстро — вся процедура займет полчаса. Калорийность блюда составляет 300 ккал на 100 г печенья.

Разложить лист теста и посыпать полностью измельченными грецкими орехами. Затем слегка придавить их скалкой. Свернуть пласт теста с двух концов рулетиком. Затем нарезать на кусочки по 1-1,5 см толщиной. Сверху посыпать сахаром. Выложить на противень и выпекать в течение 20 минут.

Приятного чаепития с простой, но вкусной домашней выпечкой!

Оценить статью:

-4

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Японский белый хлеб | Рецепт белого хлеба в духовке | Выпечка домашнего хлеба

Рецепты Хлеб в духовке Японский белый хлеб

О рецепте Способ приготовления: в духовке Время приготовления: 2,5 — 3 часа Сложность: Очень вкусный пшеничный хлеб с хрустящей корочкой, тающим мякишем и одновременно плотной структурой. Простой в приготовлении. Идеальный хлеб для бутербродов с зеленью и салатными овощами и гренок. Инвентарь: Все ингредиенты: Руководство: Замесить тесто с 20 минутным аутолизом (масло и соль вносят после аутолиза). Вымесить тесто до хорошего развития клейковины, т теста к концу вымешивания должна быть 28ºС. Дать выбродить 1 час при 20-25ºС. Разделить тесто пополам, округлить куски теста и дать им 20мин отдыха на столе под влажным полотенцем. Затем каждый кусок раскатать в пласт, сложить втрое по длине и втрое по ширине, защипнуть и уложить в форму для хлеба. Дать 30 мин. расстойки под пленкой. Тесто на этой стадии увеличится в 2.5 раза (а при выпечке поднимется еще). Смазать водой и печь 25-30 мин. при 200ºС. Приятного аппетита! Рекомендуем также попробовать готовую хлебную смесь

---

Вам может понадобиться:

Узнайте первым об акциях! Рецепты, новости, подарки!

 

30 Здоровая выпечка, которую можно приготовить дома

Кто бы не любил теплую выпечку, свежую из духовки, с дымящейся чашкой кофе? Холодная погода, безусловно, требует этого, поэтому мы погрузились в наш архив рецептов, чтобы выбрать некоторые из наших любимых здоровых хлебобулочных изделий, которые можно приготовить дома.

Конечно, любой может упростить весь процесс, просто купив выпечку в продуктовом магазине. Но с таким количеством консервантов и добавленных сахаров эти варианты не всегда самые полезные для нашего организма.Поэтому вместо этого мы обращаемся к этому удобному списку печеных угощений, чтобы удовлетворить сладкоежек, но при этом дать нам заряд питательных веществ!

Вот наша любимая полезная выпечка, которую можно приготовить дома, и если вы ищете еще больше идей рецептов, обязательно ознакомьтесь с нашим списком 100 самых простых рецептов, которые вы можете приготовить.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Половина масла и все еще сладкий вкус? Да, пожалуйста.

Получите наш рецепт бананового хлеба.

Blaine Moats

Есть остатки консервированной тыквы, которую нужно использовать? Сделайте из него эти восхитительные осенние тыквенные пирожные!

Получите наш рецепт укусов сладких тыквенных пирожных.

Митч Мандель и Томас Макдональд

С большим количеством овса и миндаля, наслаждайтесь более чем одним ломтиком. Вы полностью разрешены!

Получите наш рецепт яблочного пирога.

Ребекка Фирксер / Ешьте это, не то!

Переход в палео не означает отказ от любимой выпечки.

Получите наш рецепт палео-кексов.

Джейсон Доннелли

Свежие осенние фрукты — вот что делает этот быстрый взгляд на классический хрустящий суп особенным.Что может быть лучше печеного яблока в прохладный осенний день?

Получите наш рецепт яблочно-клюквенного чипса.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Вы не сможете сказать, что они низкокалорийны … они настолько хороши.

Получите наш рецепт печенья с шоколадной крошкой.

Waterbury Publications, Inc.

Теплая заварная начинка придает липкую текстуру, которую, как мы знаем, вы захотите.

Получите наш рецепт теплого торта с мокко.

Бет Липтон / Ешьте это, не то!

Миндальная мука и шоколад без сахара делают этот десерт кето-совместимым. Может быть сложно найти рецепты десертов, подходящие для кето-диеты, но этот — самый любимый!

Получите наш рецепт блонди с шоколадной крошкой.

Waterbury Publications, Inc.

Это печенье, состоящее из кусочков шоколада и тертого кокоса, удовлетворит все ваши пристрастия к сладкому.

Получите наш рецепт какао-кокосово-овсяного печенья с кусочками шоколада.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Даже самые начинающие пекари не могут испортить это. Это самый простой пирог в истории выпечки. Смешать, залить, запечь, подать, съесть.

Получите наш рецепт пирога с лаймом.

Любезно предоставлено Purecane

Эти легкие пушистые печенья с клубничным песочным пирожным станут прекрасным дополнением к вечернему капучино!

Получите наш рецепт печенья с клубничным песочным пирожным.

Бет Липтон / Ешьте это, не то!

Этот рецепт не может быть проще.Печенье с арахисовым маслом — такое забавное, успокаивающее лакомство и идеально подходит для всех, кто соблюдает кето-диету!

Получите наш рецепт печенья с арахисовым маслом кето.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Откажитесь от сладких пончиков и приготовьте партию этих булочек на утро!

Получите наш рецепт булочки с клюквой и апельсином.

Джейсон Доннелли

Ничто так не говорит о падении, как тыква. Вместо традиционного пирога в этом году попробуйте этот хлебный пудинг.

Получите наш рецепт тыквенного пудинга.

Пози Брайен / Ешь это, а не то!

Сладкий картофель и банан в кляре придадут этим маффинам естественную сладость и влажность.

Получите наш рецепт кексов из сладкого картофеля и банана.

Tone It Up

Эти восхитительные мини-кексы увеличивают потребление белка и идеально сочетаются с чашкой кофе!

Получите наш рецепт протеиновых мини-маффинов Snickerdoodle.

Waterbury Publications, Inc.

Призываем всех любителей кокоса! Этот восхитительный пирог с кокосовым кремом удовлетворит все ваши мечты о кокосовом десерте.

Получите наш рецепт тройного пирога с кокосовым кремом.

Waterbury Publications, Inc.

Фрукты делают эти пирожные изюминкой. Что может быть лучше свежеиспеченного пирожного, только что вынутого из сковороды?

Получите наш рецепт сладких пирожных с малиной.

Waterbury Publications, Inc.

Неожиданная комбинация вкусов действительно работает. Есть что-то такое приятное в том, чтобы заправлять липкие лепешки из лавы.

Получите наш рецепт лавовых пирожных с корицей и апельсином.

Waterbury Publications, Inc.

Удовлетворите своих сладкоежек менее чем на 100 калорий. Если вы ищете легкий низкокалорийный десерт, не ищите ничего, кроме безе.

Получите наш рецепт печенья безе с кофе и шоколадом.

Бет Липтон / Ешьте это, не то!

В этом осеннем сезоне вам не нужна корочка для вкусного тыквенного пирога!

Получите наш рецепт тыквенных батончиков.

Бет Липтон / Ешьте это, не то!

Ваши друзья не поверят, что эти куки-файлы соответствуют требованиям кето!

Получите наш рецепт печенья «Кето с шоколадной крошкой».

Shutterstock

Используйте лучшее из своей клубники и приготовьте этот легкий десерт!

Получите наш рецепт чипсов со специями из клубники.

Beth Lipton

Мягкое жевательное кето-печенье с богатой глазурью из сливочного сыра в это время года звучит божественно.

Получите наш рецепт тыквенного печенья «Кето» с глазурью из сливочного сыра.

Митч Мандель и Томас Макдональд

С небольшим количеством морской соли вы не сможете устоять перед этим угощением.

Получите наш рецепт овсяного печенья с шоколадной крошкой.

Waterbury Publications, Inc.

Он полон полезных жиров, клетчатки и антиоксидантов. Если вы любитель шоколада и хотите добавить больше рецептов в свою ротацию, это настоящее удовольствие.

Получите наш рецепт шоколадно-вишневого пудинга с фисташками.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Да, вы правильно прочитали.Наслаждайтесь этим сладким наслаждением, которое не повредит вашей талии.

Получите наш рецепт печенья в южном стиле.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Эти протеиновые маффины идеально подходят для приготовления завтрака. Когда дело доходит до завтрака, вы не ошибетесь, выбрав райское сочетание кексов и кофе!

Получите наш рецепт кексов с высоким содержанием белка.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Наслаждайтесь вкусом тыквенного пирога и насыщенного сливочного чизкейка в одном! Что может быть лучше для празднования осеннего сезона, чем вкусное тыквенное угощение?

Получите наш рецепт тыквенного чизкейка.

Waterbury Publications, Inc.

В этом насыщенном десерте сочетаются темный шоколад и сливочный сыр.

Получите наш рецепт кето-латте вихревых пирожных.

Хотите еще больше идей здоровых рецептов? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать их в свой почтовый ящик!

Выпечка (метод приготовления с сухим нагревом) — Джессика Гэвин

От кофейных кексов до сникердудлей — за кулисами вашего любимого запеченного лакомства творится множество научных достижений.Когда дело доходит до выпечки, небольшие знания имеют большое значение для получения невероятных и восхитительных результатов.

Многие люди, которые любят импровизировать и проявлять творческий подход на кухне, любят готовить, но иногда даже самые преданные домашние повара ставят точку в выпечке. Почему так сложно запекать? Что ж, отчасти причина в том, что выпечка полагается на основы науки для получения успешных результатов. По этой причине это часто называют химией приготовления пищи. Но даже если химия не для вас, пусть это вас не расстраивает!

Люди тратят всю свою жизнь на выпечку, выпечку хлеба и выпечку.Однако все, что вам нужно знать, — это немного об основах выпечки, используемых ингредиентах и ​​химических превращениях, которые происходят, когда вы все перемешиваете. Скоро вы будете готовы печь все, что душе угодно.

Что такое выпечка?

Выпечка — это тип приготовления сухим жаром , похожий на запекание, которое выполняется в замкнутом пространстве, например в духовке, а не над прямым огнем. Большинство людей думают о жарке как о чем-то, что делают с несладкими блюдами из мяса и овощей, в то время как под выпечкой обычно подразумевают десерты или несладкие блюда с использованием муки.Другие используют термины «выпечка» и «жарка» как синонимы.

Процесс — как это работает?

В широком смысле для хлеба, выпечки, печенья и тортов в выпечке используются мука, сахар, яйца, жидкость, соль и разрыхлители, которые химически изменяются при движении и нагревании. Во время выпекания тепло равномерно передается к центру выпекаемого изделия, образуя снаружи корочку с мягким центром. Сухой жар во время запекания изменяет форму крахмала в продукте и заставляет его внешнюю поверхность приобретать коричневый цвет, придавая ему привлекательный внешний вид и вкус.Изменение цвета на поверхности и появление новых вкусов часто происходит из-за потемнения Майяра и карамелизации сахаров.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Выпечка — это способ равномерно разогреть пищу в замкнутом пространстве. Что касается пикантных блюд, это помогает аккуратно приготовить и размягчить каждый кусок, сохраняя его влажным. Он также равномерно разогревает запеканки и создает слой хрустящей корочки, если добавить сыр или панировочные сухари. Для сладких угощений и хлебобулочных изделий выпечка превращает сырое тесто или жидкое тесто в изделия золотистого цвета с непреодолимыми контрастными ароматами и текстурой, создаваемыми внешней корочкой и рассыпчатыми или жевательными центрами.

Выпечка при низких и высоких температурах

Некоторые хлебобулочные изделия с высоким содержанием жира могут выдерживать более высокие температуры приготовления в течение некоторого времени в духовке, но для большинства хлебобулочных изделий, в которых используется более высокое соотношение муки к маслу или жиру, лучше готовить даже при умеренных температурах. Некоторые дрожжевые куски хлеба, такие как закваска, с очень низким содержанием жира, используют самые высокие температуры выпечки. Вот несколько распространенных температурных диапазонов и когда их использовать.

Часть науки о выпечке — это понимание процесса того, что происходит с жирами, сахаром, белками, крахмалом и газами в духовке.Если что-то выпекается при низкой температуре, процесс протекает более медленно и равномерно по всему продукту с меньшим перекрытием процессов.

Плавное повышение температуры позволяет внешней части выпечки реагировать аналогично внутренней. И наоборот, тесто, помещенное в высокотемпературную духовку, будет иметь ряд процессов, происходящих в быстрой последовательности и с неравномерным распределением. В этом случае рецепт будет проходить все этапы быстрее, чем внутренние части.Все зависит от желаемого конечного вкуса и текстуры.

Например, выпечка торта при температуре 350 F — это своего рода золотая середина между 300 F и 400 F, и в результате получается торт с легкостью, текстурой и идеальной карамелизацией.

Температура приготовления хлебобулочных изделий

• от 325 до 350 ° F (от 163 до 177ºC) : Вероятно, наиболее распространенный диапазон для повседневной выпечки. При температуре выше 300 ° F вы начинаете видеть карамелизацию (потемнение сахаров) и реакцию Майяра (потемнение белков).Пироги и печенье также обычно выпекают при температуре 350 ° F, поскольку они содержат изрядное количество сахара. Если выпекать при более высокой температуре, внешняя поверхность торта может подгореть до того, как он полностью приготовится в центре.
• 375–400 ° F (191–204 ° C) : При более короткой выпечке предпочтение отдается несколько более высокой температуре, чтобы края печенья или выпечки с сыром были хрустящими.
• 425 ° t0 450 ° F (218–232 ° C) : Здесь вы захотите выполнить кратковременную выпечку, потому что сильный всплеск тепла обеспечивает золотистый цвет без необходимости оставаться в духовке слишком долго.Например, это идеальная температура для слоеного теста, так как вы хотите, чтобы температура в духовке была выше 400 ° F, чтобы пар выпускал и вспучивал тесто.
• от 475 ° до 500 ° F (от 246 до 260 ° F) : если вы увеличиваете огонь до максимально возможной температуры, вы, скорее всего, готовите пиццу или кусочки хлеба. Очень высокая температура заставит тесто для хлеба или пиццы подняться и приготовиться до того, как клейковина успеет застыть.

Виды выпечки

• Торты : Будь то слоеные пироги, листовые кексы, кексы или сырники, существуют сотни различных видов великолепных тортов.Большинство из них делятся на две основные категории, в зависимости от количества используемого жира: укороченные лепешки с использованием шортенинга, сливочного или растительного масла или несжатые кексы с минимальным содержанием жира или без него.
• Заварной крем : Густой кремовый крем — это густой десерт, приготовленный из яиц и молока. Крем-брюле, кастрюли с кремом и паннакотта — одни из самых популярных.
• Выпечка шоколада : Один из самых популярных видов выпечки, использование шоколада в выпечке — верный способ заработать большие очки у любого любителя шоколада.Ключевым моментом является знание правильного сорта шоколада, от содержания какао до содержания жира.
• Хлеб : Старинная еда, хлеб полностью удовлетворителен, и его очень полезно приготовить дома. От лепешек до фокаччи, от теста для пиццы до багета — во многих видах хлеба в качестве разрыхлителя используются дрожжи в той или иной форме, чтобы добиться воздушности дырок и орехового вкуса. Исключением является ирландский содовый хлеб, в котором используются химические разрыхлители для быстрого образования корочки.
• Быстрый хлеб : Слоеное печенье из пахты, банановый хлеб, кексы и пончики — все это примеры быстрого хлеба, для роста которых обычно используется химическая закваска вместо дрожжей.
• Кондитерские изделия : Любите филло, круассаны и слоеное тесто? Тогда стоит попробовать категорию кондитерских изделий. Это обширное семейство с одними из самых сложных видов выпечки, но все они используют комбинацию жира, муки, воды и соли для достижения непревзойденной текстуры и вкусовых ощущений.
• Пироги и пироги : Слоистые корочки для соленых и сладких аппликаций, пироги и пироги основаны на тонком тесте, которое одновременно является нежным и хрустящим. Подумайте о кростатах, двойных пирогах, фруктовых тортах и ​​галетах.
• Cookies : Cookies любят во всем мире, и они невероятно универсальны. От традиционных праздничных рецептов до повседневных закусок, они охватывают широкий спектр разновидностей. Их можно ронять, нарезать, формовать, скатывать, резать, запекать в бруски, сэндвичи с начинками и украшать разноцветной глазурью, сахаром и начинками.

Этапы выпечки

Выпекание жидкого теста и теста состоит из 9 этапов от начала до свежеиспеченного.Все это способствует текстуре, структуре и вкусу. (Источник: Учебник основ кулинарии «О выпечке»)

1. Газообразная форма: Углекислый газ, пар и воздух, которые присутствуют до или образуются во время выпечки, влияют на окончательную текстуру.
2. Уловленные газы: Яичный белок и / или глютен — это расширяемые сети, которые задерживают газы в продукте.
3. Крахмалы Желатинизируются: Гранулы крахмала в муке / зернах поглощают влагу в 10 раз больше своего веса и расширяются при 140ºF (60ºC).
4. Белки коагулируют: Белки глютена, молочных продуктов и яиц затвердевают при 160ºF (71ºC), определяя большую часть структуры.
5. Жиры плавятся: Капельки жира рассеиваются и выделяется пар. Жир покрывает гранулы крахмала, чтобы они увлажнялись и смягчались.
6. Вода испаряется: Во время выпечки вода превращается в пар и испаряется, при продолжающемся нагревании образуется сухая корочка.
7. Сахар Карамелизация: Сахар, нагретый до температуры выше 320ºF (160ºC), кармелизируется, благодаря чему приобретает более глубокий цвет и аромат.
8. Выпечка с переносом: В зависимости от продукта и времени, в течение которого он находится на противне после выпечки, это влияет на передачу тепла к центру.
9. Сталинг: Изменение текстуры и аромата из-за потери влаги. Изменение структуры гранул крахмала называется ретроградацией крахмала. В результате текстура становится более сухой, плотной, рассыпчатой ​​или менее хрустящей. Это происходит быстрее при температуре охлаждения 40ºF (4ºC), поэтому храните выпечку при комнатной температуре или в замороженном виде до тех пор, пока не будет скоропортящейся начинки.

Роль глютена

Одна из причин, по которой люди склонны считать выпечку «волшебной», заключается в том, что относительно простые ингредиенты используются для изготовления такого огромного количества восхитительных вещей. Все сводится к глютену, способу, которым мука при замешивании, смешивании и взбивании превращается во что-то совсем другое. Глютен — это белок, который получают из пшеничной муки и вырабатывается при смешивании с водой и смешивании. Хотя технически мука не содержит глютен, после того, как она смешана с жидкостью, замешана, а затем запечена, гидратированные белки в муке вызывают образование глютена в выпечке.

Ингредиенты для комнатной температуры

Если вы не делаете слоеную корочку для пирога или какой-либо другой рецепт, основанный на холодном жире и муке для максимальной шелушения, большинство профессиональных пекарей при приготовлении требуют, чтобы их ингредиенты были комнатной температуры или даже теплыми. Ингредиенты комнатной температуры обеспечивают тонкую текстуру и легкое ощущение во рту, потому что яйца лучше эмульгируются (соединяют жиры с жидкостями) с сахаром в рецептах выпечки, а сливочное масло (или его заменитель) также лучше смешивается.Если вас поймали с холодными яйцами, нагрейте их в теплой воде, прежде чем добавлять их в миску.

Измерения

При выпечке помните, что рецепт — это больше формула, чем набор рекомендаций, которым нужно следовать. Соотношения и пропорции должны быть правильными, поэтому для достижения наилучших результатов очень важно производить точные измерения.

Духовка предварительного нагрева

Предварительный нагрев духовки особенно важен при выпечке, когда в качестве закваски используются дрожжи, сода и разрыхлитель, которые реагируют на тепло.Ваш рецепт также готовится быстрее в предварительно разогретой духовке, потому что у вас с самого начала была правильная температура, и ваше блюдо может начать готовиться правильно, как только вы поместите его в духовку. Термометр духовки поможет вам откалибровать температуру духовки, чтобы увидеть, если ваша собственная духовка на несколько градусов слишком холодная или слишком горячая.

Обычная и конвекционная печь

Другой вариант — выпечка в традиционном или конвекционном режиме. Обычные духовки готовят пищу, окружая ее горячим воздухом, в то время как конвекция обеспечивает циркуляцию воздуха с помощью внутреннего вентилятора для более равномерного и зачастую более быстрого приготовления.Для этого может потребоваться корректировка температуры и времени выпечки.

Где установить решетку для духовки

Хотите верьте, хотите нет, но то, где вы устанавливаете решетки в духовке, имеет большое значение для результата вашей выпечки. Не все духовки нагреваются равномерно, поэтому важно соблюдать несколько простых правил.

Чтобы выпечь торт на одной решетке, поставьте решетку в нижней трети духовки, чуть ниже центра. Если вы выпекаете несколько противней, не забудьте повернуть сковороды спереди назад примерно в середине времени выпекания, чтобы готовка была равномерной.

Для печенья попробуйте запечь в центре духовки. Если вы запекаете печенье на нескольких противнях, используйте нижнюю и верхнюю треть духовки и поверните противни из нижней в верхнюю и из задней части в переднюю примерно на полпути.

Приготовление с переносом

Большинство хлебобулочных изделий не обладают достаточной плотностью, чтобы продолжать готовиться после извлечения из духовки, что называется приготовлением с переносом. Убедитесь, что когда вы вынимаете рецепт из духовки, он полностью готов, и дайте ему остыть в соответствии с инструкциями, прежде чем переходить к следующему шагу рецепта.Один из способов закрепить внешний вид продукта и аккуратно продлить теплопередачу к центру — это подержать продукт на сковороде в течение нескольких минут после извлечения из духовки. Однако более плотные пирожные с высоким содержанием жира, такие как чизкейк, можно продолжать готовить.

Разрыхлители

Если вы не хотите, чтобы все, что вы выпекаете, было плоским и твердым, как кровельная черепица, вам понадобится какой-нибудь разрыхлитель, чтобы ваш рецепт не только был приятным на вкус, но и чувствовал себя хорошо. Рабочие лошадки в мире выпечки, разрыхлители часто являются решающим ингредиентом в выпечке, отвечающим за придание выпечке их легкой и пористой текстуры.Обязательно тщательно отмерьте и используйте точное количество каждого типа в рецепте, который вы используете. Слишком много или слишком мало может иметь огромное значение для результата вашего рецепта. Вот несколько основных типов:

• Химический (C02) — Разрыхлитель (комбинация пищевой соды, фосфата кальция и сульфата натрия-алюминия). Самый распространенный тип разрыхлителя — двойного действия, который выделяет некоторое количество углекислого газа при добавлении влаги, а остальное выделяется при нагревании в духовке. Пищевая сода (бикарбонат натрия) является щелочью и может сделать вкус вашего рецепта неприятным, если она не используется в сочетании с кислыми ингредиентами (пахта, яблочное пюре, мед, коричневый сахар, патока, уксус).
• Дрожжи (CO2) — Разрыхлитель, который в основном используется при выпечке хлеба. Дрожжи — это одноклеточные микроскопические растения, которые питаются простыми сахарами в тесте, превращая их в углекислый газ. Это то, что дает хлебу все его многочисленные пузырьки воздуха. Дрожжи могут быть в активной сухой форме, спрессованном виде, быстрорастущем виде или в качестве закваски, например, закваски.Ему нужны влага, тепло, сахар и время, чтобы делать свою работу — процесс, называемый ферментацией.
• Air — Взбивая яичные белки, взбивая ингредиенты и просеивая сухие ингредиенты, вы добавляете воздух в жидкое тесто и тесто, которое при выпекании становится легче.
• Пар — Пар нуждается в воде и тепле, чтобы стать разрыхлителем. Молекулы воды становятся достаточно горячими, чтобы превратиться из жидкости в газ, оставляя после себя большие пушистые дыры в выпечке; эклеры, поповеры и слойки с кремом — известные примеры закваски на пару.

Преимущества выпечки

Выпечка важна для приготовления хлеба, тортов, пирожных, заварного крема, запеканок и различных других распространенных продуктов, которые мы едим. Это также важная часть нашей культуры и отличный способ разнообразить наш рацион.

• Время : изготовление большинства хлебобулочных изделий не требует много времени, если только вы не делаете сложный рецепт или что-то, что требует значительного времени на подъем, например, дрожжевой хлеб. Партия печенья или форма пирожных готовятся менее чем за час.
• Вкус : У всех есть свои любимые блюда, но нет ничего похожего на алхимию яиц, сахара и муки. Однако все в меру!
• Текстура : Выпечка — это множество красивых текстур. Соблюдение размеров рецепта и правильная температура при выпечке — ключ к достижению идеальной текстуры, которой славятся хлебобулочные изделия: шелушащийся, хрустящий, мягкий, облачный, эфирный, плотный и насыщенный или шелковисто-гладкий.
• Nutrition : Хотя питание зависит от вашего рецепта, выпечка — отличный способ включить в свой рацион цельнозерновые, полезные жиры, альтернативную муку и даже фрукты и овощи.

Инструменты для выпечки

1. Формы для выпечки с антипригарным покрытием
2. Закваски и дрожжи
3. Коврик для выпечки
4. Рукавицы для духовки
5. Стойка охлаждения
6. Чашки для выпечки
7. Регулируемая скалка

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.

советов по выпечке | Добавочный номер USU

О выпечке:

Выпечка — это техника приготовления пищи с помощью сухого тепла, обычно в духовке, но также в раскаленном пепле или на раскаленных камнях.Залог успешной выпечки — правильное приготовление соотношение температуры духовки и времени выпечки. Это соотношение определяется размер или вес выпекаемого изделия. Чем крупнее и плотнее предмет, тем дольше уйдет на приготовление; чем меньше и менее плотный, тем меньше времени. Выпечка навык, которому может научиться каждый. Приложив немного практики и терпения, вы сможете читать и следовать рецепту как профессионал.Когда вы внимательно следуете инструкциям по рецепту и постарайтесь правильно отмерить ингредиенты, в конечном итоге вы получите с красивой и вкусной выпечкой, обычно за небольшую часть стоимости покупки их.

Оборудование:

На рынке есть бесконечное количество инструментов для домашнего пекаря.Хотя многие из эти инструменты могут немного облегчить выпечку. Есть несколько гаджетов, которые вам действительно нужны. А хорошая миска для смешивания, деревянная ложка, скалка, мерные стаканы для сухих и жидких продуктов, мерные ложки, электрический миксер (ручной или на подставке), а также противни и сковороды. Покажи фокус.

Советы по успешной выпечке:

Выпечка немного похожа на научный проект, осуществляемый на кухне со всеми видами забавных и интересных химических реакций, которые происходят.Большая часть выпечки — ничто больше, чем мука, сахар, жир (например, масло или масло), яйца, увлажнитель (например, вода или молоко) и разрыхлители (например, пищевая сода, разрыхлитель или дрожжи). Но только подумай о безграничных возможностях, которые вы можете создать с помощью этих нескольких ингредиентов! Чем больше вы понимаете химические реакции, которые происходят с этими ингредиентами, когда вы добавляете тепла, и чем больше вы будете готовы, тем лучше у вас получится запекать.Здесь При приготовлении любимой выпечки следует помнить о некоторых вещах:

Внимательно прочтите рецепт. Убедитесь, что у вас есть время, ингредиенты и посуда, которые вам понадобятся. Убедись, что ты понимать термины и методы, необходимые для выполнения рецепта и заказа процедуры.

Тщательно следуйте рецепту. В большинстве рецептов выпечки ингредиенты добавляются в определенном порядке и определенным образом. Например, большинство рецептов торта и печенья советуют «сливать сливочное масло». и сахар вместе перед добавлением других ингредиентов. Это необходимо для продукт подниматься, придавая ему легкую и нежную консистенцию. Если вы пропустите этот шаг, вы может получиться грубый и плотный продукт. Это не обязательно будет испорчено, но это не будет шедевром, который вы могли бы сделать, следуя инструкциям.Это хорошо После того, как вы закончите шаг, дважды проверьте его и убедитесь, что ничего не пропущено.

Соберите необходимое оборудование и ингредиенты. Для достижения наилучших результатов используйте размер кастрюли, указанный в рецепте.

Используйте правильные измерительные инструменты. Используйте стандартные меры для сухих ингредиентов, таких как мука, сахар, какао, коричневый сахар, кукурузная мука и др.Используйте стандартные мерные ложки для количества менее 1/4 стакана (4 столовых ложек). Используйте стандартные мерные стаканы для жидкостей, таких как вода, масло, молоко, мед, или кукурузный сироп.

Проверить духовку. Убедитесь, что решетки установлены в нужное место для посуды и рецепта. Это обычно желательно размещать изделие в центре духовки, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла.Разогрейте духовку в соответствии с рецептом — дайте духовке 10 минут, чтобы она остыла. достичь указанной температуры.

Точно отмерьте ингредиенты

Правильно поместите сковороду (и) в духовку. Сковороды не должны касаться друг друга или стенок духового шкафа. Не ставьте сковороды непосредственно на решетку. ниже или выше другой посуды.

Не открывайте дверцу духовки во время выпекания. Используйте свет духовки и окно, чтобы увидеть, как идут дела. Когда продукт готов выпекания, осторожно достаньте противень (и) из духовки, используя прихватки для духовки или подставки под горячее.

Остыть должным образом. Следуйте инструкциям рецепта по охлаждению, прежде чем вынимать продукт из кастрюль.

Преимущества выпечки:

Многие хлебобулочные изделия, доступные в магазине, подвергаются высокой степени обработки и включают в себя ингредиенты. Выпечка дома дает вам возможность точно контролировать, что входит в печенье, пирожные или хлеб. Вы можете выбрать цельнозерновую муку или полезную для сердца жиры, чтобы домашняя выпечка была более питательной, чем та, которую можно купить в магазине.Покупка ингредиентов для выпечки также обычно намного дешевле, чем покупка. выпечка в продуктовом магазине. И кому не нравится запах свежеиспеченного печенья доносится через их дом?

Лучших блюд для выпечки:

Список действительно бесконечен, но не забывайте, что это не только сладости и хлеб. что можно запечь.Курица, рыба, мясо, овощи, запеканки и даже фрукты тоже могут приготовить методом запекания.

советов по выпечке лучшего печенья, тортов, пирогов и многого другого — Приятного аппетита

Мы признаем это: иногда мы что-то подделываем, когда готовим. В конце концов, кому нужен рецепт простых макарон по будням? Жареный цыпленок без манжеты — совсем несложно. Мы большие поклонники этого интуитивно понятного кухонного стиля, который упрощает нашу жизнь и наши обеды. Но когда дело доходит до выпечки, мы играем по правилам. Выпечка — это наука, требующая точности и часто не допускающая творческих свобод. Старший редактор кулинарии Дон Перри и помощник редактора кулинарии Клэр Саффитц , опытные пекари, рассказывают нам, почему такие инструкции, как установка таймера, взвешивание муки и использование яиц при комнатной температуре, действительно имеют значение. Для более слоеных корок для пирогов, более влажных пирогов и более жевательного печенья существуют лишь некоторые правила, которые нельзя нарушать.Следуйте этим 11 советам, чтобы стать лучше пекарем.

1. Используйте ингредиенты при комнатной температуре

Если вы видели это однажды, вы видели это тысячу раз. Сколько рецептов требует использования масла, яиц и молока комнатной температуры? Это шаг, который нельзя игнорировать. Многие хлебобулочные изделия начинаются с взбивания сливочного масла и сахара, что бесконечно легче сделать с осторожно подогретыми ингредиентами — если вы когда-либо пытались воткнуть электрический миксер в кирпич твердого холодного масла, вы знаете почему. «Если вы собираетесь печь, вам нужно либо спланировать наперед, либо набраться терпения», — говорит Саффитц, добавляя, что она часто оставляет яйца и масло на столе на ночь, а затем начинает проект утром — они медленно приходят. до идеальной температуры, пока она спит.____

Оставь этого малыша на прилавке за лучшим печеньем.

Не менее важны ингредиенты, работающие при комнатной температуре. : «Добавляйте горячее к горячему и холодное к холодному», — говорит Саффитц, приводя в качестве примера суетливый шоколадный ганаш. Если вы полите шоколад с острым шоколадом горячими сливками, какао-жир может отделиться, и ваш соус станет маслянистым и непривлекательным. Вот почему во многих рецептах требуется темперировать горячий ингредиент с более холодным — это гарантирует, что эмульсия не схватится и не расслоится.

2. Инвестируйте в качественную посуду для выпечки

Вы можете успешно выпекать в духовке низкого качества — как мы обсуждали в совете номер девять, вы можете настроить горячие точки и печи, нуждающиеся в повторной калибровке, говорит Саффитц. Но когда дело доходит до некачественной формы для выпечки, ставки не принимаются. Хлипкие тонкие противни и противни не будут эффективно проводить тепло , что приведет к неэффективной выпечке вашего торта, пирога, печенья или выпечки.

Это также важно, когда дело доходит до смесительных чаш — Саффитц настаивает на стеклянных и металлических чашах, которые лучше всего работают в качестве импровизированных двухконтурных котлов.« Никогда не используйте пластик в качестве пароварки», — говорит она. Еще одно соображение? Антипригарное покрытие со временем может отслаиваться , привнося в лакомства посторонние предметы — их лучше избегать. Как лучше избавиться от запеченной выпечки? Хорошо смазанная маслом сковорода (см. Совет номер три), вкладыш Silpat или лист пергаментной бумаги.

3. Щедро намазывайте маслом и мукой свои сковороды

«Однажды я попросил кого-то намазать маслом и мукой сковороду, и она просто стерла на ней несколько полосок», — говорит Саффитц.Если это вызывает озноб по позвоночнику, вы знаете силу хорошо намазанной маслом сковороды. Когда рецепт требует посуды, смазанной маслом и / или посыпанной мукой, на это есть причина: ваше тесто или тесто могут запекаться и прилипать к сковороде, так что смажьте его маслом. Обдумайте каждый укромный уголок и щель, которые могут стать липкими, и проявите щедрость и тщательность в своем приложении — это означает, что нужно попасть в углы и швы, где встречаются дно и стороны.

Почему все пробиваются сквозь пандемию

Социальные сети наводнены людьми, рассказывающими о том, как их жизнь меняется из-за коронавируса.Попытки «сгладить кривую» означают, что люди проводят гораздо больше времени взаперти дома, и многие обратились к выпечке.

По состоянию на пятницу хэштег #stressbaking имел более 26 000 сообщений в Instagram, а #quarantinebaking — почти 12 000.

Роксана Гей чуррос

Твит о выпечке стресса

Я приготовила этот торт прошлой ночью

Майя Кософф, 27 лет, независимый репортер и редактор, живущая в Нью-Йорке, говорит, что она готовится как бальзам от нынешнего хаоса.

«Приятно производить что-то осязаемое (буханка хлеба, поднос с печеньем)», — сказал Кософф CNBC Make It.

«Это также успокаивает и медитирует», — говорит она. «Я делаю рецепты, которые мне хорошо знакомы и которые мне удобны, и мне приятно готовить и есть продукты, которые я готовил и ел сотни раз раньше. Это дает ощущение нормальности, что, я думаю, многие люди жажду прямо сейчас «.

Действительно, по словам кулинарного арт-терапевта Джули Охана, это главная причина, по которой люди испытывают стресс.(Кулинарная арт-терапия помогает людям общаться и справляться со стрессом посредством приготовления пищи.)

«Мне очень нравится, что в эти сумасшедшие времена так много людей обращаются к своим кухням», — сказал Охана CNBC Make It.

«Когда времена переворачиваются с ног на голову, мы ищем способы справиться», — говорит она. «Итак, суть объяснения заключается в том, что приготовление пищи и выпечка приносят комфорт. Выпечка буханки хлеба, печенья и т. Д. Настолько проста, но заполняет такую ​​пустоту.

« Процесс помогает пекарю, а готовый продукт помогает успокоить человек или люди, получающие восхитительный результат.

Я пек печенье со стрессом.

Как и Кософф, Охана испытывает чувство удовлетворения от того, что что-то контролирует.

«Когда я на кухне, я знаю, чего ожидать. Я контролирую, какие блюда я готовлю и как будет выглядеть наше время приема пищи », — говорит она CNBC Make It.« Поскольку сейчас многое в мире неизвестно и не находится в наших руках — когда я смогу пойти? вернуться к работе? Отправлять моих детей в школу? Путешествуете в отпуск? — важно, чтобы мы находили другие способы сказать свое слово в нашей жизни.«

Для многих процесс выпечки также успокаивает, потому что приготовление печенья или выпечка хлеба — это форма внимательности», — говорит Охана.

«Когда нас наводняют новости и страшная информация, полезно отключиться от мира и «потратьте несколько минут или часов на что-то другое», — говорит она CNBC Make It. «Это так важно прямо сейчас, чтобы мы все отвлеклись на несколько минут от страшных вещей и перезагрузили наши умы и мысли».

И выпечка, Больше, чем приготовление пищи, требует сосредоточенности, говорит Валери Ван Гальдер, генеральный директор Depressed Cake Shop Foundation, организации, которая собирает деньги для решения проблем с психическим здоровьем с помощью мероприятий по выпечке.В то время как приготовление пищи — это искусство, выпечка — это в значительной степени наука: точные смеси ингредиентов, которые объединяются и реагируют, как предполагалось, — это химия.

Выпечка и совместное использование хлебобулочных изделий могут быть ценным инструментом в наборе для самообслуживания психического здоровья.

Выпечка «требует, чтобы награды были очень конкретными и очень тщательно следовали указаниям», — сказал Ван Гальдер CNBC Make It. Таким образом, ваш мозг «очень поглощен происходящим, и у него нет времени думать о других вещах, которые могут вас беспокоить», — говорит она.(Сама Ван Гальдер увлеклась выпечкой в ​​2011 году как средством снятия стресса, когда начала ухаживать за психически больным родственником. В Depressed Bake Shop было проведено более 180 мероприятий по всему миру и было собрано сотни тысяч долларов на умственные нужды. по ее словам.)

«Он собирался испечь мое тыквенное печенье с шоколадной крошкой, как я обычно делаю в воскресенье, но… Я решил выйти в прямом эфире в Instagram, — говорит Кософф. — Это было очень весело, и формат действительно подходил для разговора — друзья и семья заходили, чтобы задать вопросы или рассказать мне, что они собирались испечь ». По ее данным в Instagram, если быть точным, сто пятнадцать из них.

Печенье Maya

Охана опубликовала в Facebook в пятницу, 20 марта, чтобы испечь хлеб халы для Шаббата (еврейской субботы, которая продолжается с заката по пятницам до закат по субботам).Она сделала это, чтобы «делиться и общаться с друзьями и любимыми», — говорит она. «Это было восхитительно!»

Ван Галдер является частью онлайн-сообщества пекарей на закваске, а также пекарей Depressed Bake Shop.

«Я чувствую, что дружу с человеком, который создал инструмент, который я использовал, чтобы разрезать закваску. Его зовут Тайлер — я никогда не встречал его. Я чувствую себя друзьями с Джимом Холлом, который разработал Challenger. форма для хлеба, в которой я пеку свой хлеб », — сказал Ван Гальдер CNBC Make It. «Я отмечаю их, как будто они мои друзья, во всех моих постах в Instagram.»

В четверг Ван Галдер провел конференц-связь Zoom с пекарями Depressed Bake Shop из Лос-Анджелеса, Сан-Франциско, Хьюстона, Англии и Шотландии. Ван Галдер испек хлеб во время цифровой тусовки.

Фото: Валери Ван Гальдер

Есть даже наука, подтверждающая преимущества выпечки: несколько исследований показывают, что творческая деятельность, такая как выпечка, может помочь справиться со стрессом. И, по крайней мере, одно исследование показало, что такие виды деятельности, как выпечка, полезны для молодых людей. особенно.

Но помимо психологической пользы от выпечки, выпечка, как правило, доставляет удовольствие, — говорит Ван Гальдер. И во время мрачной пандемии коронавируса это долгожданная передышка.

«Выпечка, особенно печенье и торты, — это немного удовольствие» и «ощущение праздника», — говорит Ван Гальдер. «Люди обычно пекут для счастливых случаев, так что вы можете обмануть свой мозг, если у вас есть печенье, торт или кексы».

См. Также:

Билл Гейтс: Если бы я был президентом, это то, что я сделал бы сейчас, чтобы бороться с коронавирусом

Загляните в больницу в Китае, где пациентов с коронавирусом лечили роботы

Некоммерческая организация Эндрю Янга бесплатно раздает более 1 миллиона долларов в ответ на пандемию

Какая печь лучше всего для выпечки тортов?

В какой духовке лучше всего выпекать торты?

Конвекционная печь для выпечки

Конвекционная печь имеет третий нагревательный элемент и вентилятор, что означает, что тепло поддерживается равномерно, а еда выпекается быстрее и равномернее, чем в электрической или газовой духовке.Духовки с настройкой конвекции, как правило, дороже традиционных стандартных газовых или электрических духовок.

Какой тип духовки используют профессиональные пекари?

Конвекционные печи — одно из самых распространенных хлебопекарных предприятий. Они отлично справляются с задачей быстрого и равномерного выпекания различных продуктов, от хлебных буханок до печенья, тортов, пирогов и пирожных. Использование внутренних вентиляторов для циркуляции воздуха обеспечивает равномерное подрумянивание и воспроизводимые результаты.

Конвекционные печи лучше подходят для выпечки тортов?

Конвекционные печи отличаются от обычных духовок, потому что в них установлен вентилятор, который равномерно распределяет горячий воздух по всей духовке, что позволяет лучше и быстрее подрумянивать пищу.… Не поймите нас неправильно: конвекция действительно хороша для выпечки небольших пирожных, пирогов и печенья.

Какая часть духовки лучше всего подходит для выпечки?

Средняя решетка духовки — это идеальное место, где воздух циркулирует, источники тепла распределяются равномерно, а верхняя и нижняя части не подвержены слишком быстрому возгоранию или потемнению. Это идеальное место, чтобы остаться и выпечь пирожные, печенье и пирожные.

Какой режим следует использовать для выпечки?

Режим конвекции: это режим, используемый для выпечки, когда вам нужна низкая металлическая решетка, на которую можно поставить противень.В этом режиме ваша микроволновка работает так же, как OTG. Таким образом, вы можете использовать алюминиевые формы для выпечки и сковороды, стеклянную, силиконовую и керамическую посуду, такую ​​как формочки, а также другую посуду, пригодную для запекания в духовке.

Когда не следует использовать конвекционную печь?

В американской выпечке никогда не следует использовать конвекцию, если этого не требует рецепт. В домашней духовке горячий сухой воздух ускоряет образование корки на тортах, печеньях и бисквитах, что обычно не дает желаемого повышения.

Можно ли выпекать торт в режиме конвекции?

Любой торт можно приготовить в микроволновке.Даже в микроволновых печах у некоторых из вас могут быть конвекционные микроволновые печи, а у некоторых — неконвекционные. Большинство людей думает, что выпечь пирог в микроволновой печи можно только в конвекционной микроволновой печи, но это не так.

Какая температура 350 градусов в конвекционной печи?

Метод 1: Уменьшите температуру на 25-30 градусов и выпекайте в соответствии с обычным временем рецепта

9069

Обычная температура в духовке	Минус конвекции 25F	Меньше конвекции 30F
325	300	350	325	320
375	350	345
400	375	370

Вверху или внизу?

Для выпечки тепло должно поступать снизу камеры, а не сверху, хотя многие люди считают, что выпекание осуществляется с помощью вентилятора (также известного как конвекционная печь), благодаря которому тепло поступает равномерно со всех сторон, включая верхнюю и верхнюю. Нижний.… Вам необходимо отрегулировать время выпечки, если у вас есть духовой шкаф с вентилятором.

Сколько времени нужно для выпекания торта?

Выпекайте до тех пор, пока лепешки не станут слегка золотистыми, а зубочистка, вставленная в середину, не станет чистой, 30–35 минут. Переложите на решетки и дайте остыть 10 минут, затем проведите ножом по краю форм и переверните коржи на решетки, чтобы они полностью остыли.

Сколько тортов можно испечь за один раз?

Если вы выпекаете многослойный торт, у вас может возникнуть соблазн испечь все слои сразу.Это плохая идея. Следует ограничиться двумя лепешками за раз. Если вы переполните духовку, циркуляция воздуха будет нарушена, и это повлияет на температуру.

Судейские правила Выигрыш домашней выпечки в Висконсине распространяется на всех пекарей

После долгих лет ожидания жители Висконсина, наконец, могут покупать домашнее печенье, торты, кексы и хлеб прямо у домашних пекарей. Сегодня судья окружного суда Лафайета разъяснил свое постановление от 31 мая о том, что запрет штата на продажу домашней выпечки является неконституционным.Официальные лица Висконсина утверждали, что решение было ограничено Лизой Кивирист, Крисс Марион и Дела Эндс — тремя пекарями, которые объединились с Институтом юстиции в январе 2016 года, чтобы оспорить запрет в суде штата. Но на этой неделе судья Дуэйн Йоргенсон не согласился, пояснив, что его решение распространяется не только на трех истцов, но и на всех домашних пекарей, подобных им.

В результате домашние пекари по всему штату Барсук теперь могут свободно продавать безопасную, вкусную выпечку, не требующую охлаждения, напрямую потребителям.

«Это победа для всех нас, домашних пекарей», — сказала домашний пекарь Ханна Шоу, которая прекратила продавать свои торты и кексы в начале этого года после того, как правительство издало против нее приказ о прекращении и воздержании. «Не могу дождаться, чтобы снова начать печь!» Правоохранительные органы пригрозили Шоу штрафом в 10 000 долларов и годом тюрьмы только за то, что она продавала восхитительные товары из ее дома.

Новое постановление было вынесено после того, как истцы сообщили суду, что прокуратура штата Висконсин все еще применяет неконституционный запрет на продажу домашней выпечки всем, кроме троих.

В своем первоначальном решении в мае судья Йоргенсон установил, что запрет «не имел реальной или существенной связи» с защитой общества, поскольку не было случая, чтобы кто-либо когда-либо заболел от неправильно выпеченного товара, несмотря на то, что домашняя выпечка продавалась на законных основаниях в 48 штатов. Кроме того, судья установил, что запрет был выгоден только группам с особыми интересами, таким как Висконсинская ассоциация пекарей, которые хотели, чтобы правительство прекратило здоровую конкуренцию со стороны домашних пекарей.

«Это решение — важный шаг к экономической свободе и здравому смыслу в Висконсине», — сказала Эрика Смит, ведущий поверенный по делу Института юстиции.«Висконсин был одним из двух штатов, а вторым — Нью-Джерси, которые запретили продажу товаров, выпеченных в домашней печи. Прежде чем человек мог продать хотя бы одно печенье, ему нужно было приобрести дорогую коммерческую кухню и обременительную коммерческую лицензию. Теперь домашние пекари Висконсина могут свободно продавать свою выпечку из дома, на общественных мероприятиях и на фермерских рынках — что люди уже делают почти в каждом другом штате каждый день ».

«Это решение — отличная новость для фермерских рынков нашего крошечного городка, которые уже шесть лет ждут, чтобы приветствовать начинающих продавцов хлебобулочных изделий», — сказал домашний пекарь и истец Крисс Марион.«Лично мне не терпится испечь и съесть всю эту домашнюю доброту, только что приготовленную с кухни. Это то, чего хотят люди, и теперь они могут это получить. Приятного аппетита!»

До судебного процесса Висконсин уже разрешал продажу домашних продуктов, таких как сырой яблочный сидр, кленовый сироп и попкорн, а также консервов, таких как джемы и соленые огурцы. Но доказательства показали, что выпечка была такой же и даже более безопасной, чем многие другие товары. Государство даже разрешило некоммерческим организациям продавать любые виды домашней еды на мероприятиях до 12 дней в году.Как постановил суд в мае, было явно нерационально разрешать продажу этих товаров без лицензии и кухни коммерческого класса, но не выпечки с целью получения прибыли. Государственные чиновники теперь должны немедленно прекратить преследование местных предпринимателей и позволить покупателям решать, где они хотят получить свою выпечку.