Тонкий лаваш в домашних условиях быстро и очень вкусно

Тонкий лаваш в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Тонкий лаваш – универсальная вещь. Раньше я его покупала очень часто. Едим мы его просто так, вместо хлеба, я делаю вкусные и сочные рулеты с разной начинкой – и сладкой, с соленой, и мясной, и овощной.
Из него есть даже пару рецептов сладких и закусочных тортов. И хотя их нужно выпекать – все рано выходит быстрее, чем готовить с нуля.

Когда я узнала это рецепт – я в блажащие выходных попробовала его. Чудесный тонкий лаваш в домашних условиях превзошел все ожидания – он именно такой, как нужно – мягкий и довольно плотный – сочная начинка остается внутри.

Время приготовления – 45 мин
Количество порций – 6

Ингредиенты:

• Мука пшеничная 1 сорта – 3 ст.;
• Вода – 1 ст.;
• Соль экстра ½ ч. л.

Приготовление тонкого лаваша в домашних условиях:

Прогреваем воду почти до кипения, всыпаем соль. Отставляем воду, пусть чуть остынет.
Муку просеиваем и делаем углубление.

Вливаем горячую воду и начинаем вымешивать. Так как можно обжечься, то вначале мешаем ложкой. Как только чуть остынет – переходим на ручной замес.

Хорошо вымешиваем тесто до однородности – оно должно быть мягким, и немного липким.

Тесто накрываем тканью или пищевой пленкой (чтоб не высыхало) и оставляем на 30 минут. За это время оно станет пластичным, нежным и его с легкостью можно будет раскатать.
Тщательно и равномерно раскатываем лепешки. Обрезаем, приложив тарелку, чтобы лепешки были нужного размера, по размеру сковороды.

Хорошо прогреваем сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Выкладываем лепешку.

Жарим, пока снизу не появятся темные пятнышки. Лопаткой переворачиваем и жарим с другой стороны

Подавать горячими с разными соусами.

Для того, чтоб лаваш оставался мягкий – накройте его миской, которая по размеру больше лаваша. Миска должна накрыть лаваш и тарелку, в которой он лежит. Так края не пересохнут, да и лаваш будет мягче, как магазинный.

А можно смазать лаваш любой начинкой а затем завернуть и получится много вкусных и сытных рулетов.

Слоеное тесто: лучшие рецепты, как сделать в домашних условиях дрожжевую и бездрожжевую выпечку

Готовится оно на основе обычного дрожжевого, которое ты можешь приготовить дома или купить готовое (лучше незамороженное, охлажденное — такое сейчас предлагают некоторые пекарни). Далее в ход идет простая техника, которая потребует времени. 

1. Берем дрожжевое тесто, охлаждаем до 10-20 °С. Для слоеного понадобится сливочное масло, которое не должно плавиться, иначе не получатся правильные слои.
2. Раскатываем в прямоугольный пласт толщиной около 5-8 мм. Разделяем его ножом, не разрезая, а лишь намечая линии спинкой ножа.
3. На среднюю часть наносим тонкий слой мягкого сливочного масла по всей поверхности. Накрываем его левой стороной, снова смазываем маслом.
4. Накрываем правой стороной. Должен получиться толстый пласт, состоящий из трех слоев теста и двух — масла.
5. Теперь его следует присыпать мукой, снова раскатать до толщины 1,5 см. Снова делим его на 3 части, среднюю смазываем маслом, накрываем левой стороной, наносим слой масла, накрываем правой. Повторяем минимум 2 раза. На 500 г готового дрожжевого у тебя должно уйти примерно 80-100 г сливочного масла.
6. Получившееся тесто заверни в пищевую пленку, убери в холодильник примерно на два часа. После его можно достать, оставить при температуре 25-28 °С на 40 минут и начинать готовить.
7. Для улучшения слоистости будущих булочек и круассанов, каждый слой можно слегка присыпать сахаром.

Еще один важный момент: готовить (раскатывать, промазывать маслом) необходимо в прохладном помещении (не более 18 °С). В наших квартирах обычно значительно теплее, особенно зимой, так что, придется открыть окна.

Пошаговые рецепты выпечки из слоеного дрожжевого (2 рецепта)

Круассаны

Приготовить его в домашних условиях быстро не получится, но результат оправдает потраченое время.

1. Налей в миску 200 мл воды, добавь яичный желток и взбей миксером. Влей столовую ложку лимонного сока, добавь щепотку соли, перемешай.
2. Насыпь 160 г просеянной муки, вымеси в кухонном комбайне или руками. Если оно слишком крутое, добавь немного воды, если наоборот — смело подсыпь муку. Когда масса перестанет липнуть к рукам и рабочей поверхности (минут через 5-8), оно готово.
3. Скатай из него шар, прикрой полотенцем, оставь на столе на 30 минут. Но перед этим достань из холодильника сливочное масло, нарежь кубиками.
4. Через полчаса масло разомни вилкой. Раскатай в толстый прямоугольный пласт толщиной около 2 см. Затем раскатай крестообразно, чтобы середина была толще сторон «креста». Положи в нее все мягкое масло, накрой поочередно концами «креста», запечатай получившийся «конверт».
5. Раскатай его еще раз крестообразно и снова сложи. Убери в холодильник на 30 минут. Затем повтори раскатывание и складывание, после чего опять убери в холодильник. Повтори все еще раз.

Помни, что противень для выпекания не надо смазывать жиром (его достаточно). Просто смочи водой или застели бумагой для выпечки.

Если готовишь пирожки, защипывай края очень тщательно и перед отправкой в духовку смазывай белком, иначе пирожки «раскроются», а начинка окажется на противне. Выпекать нужно при высокой температуре —  не менее 210 °С.

Запомни еще одно важное условие успеха: когда выпечка находится в духовке, старайся не беспокоить ее лишний раз: любая «встряска» чревата потерей воздушности и получением унылых лепешек.

Пошаговые рецепты выпечки из слоеного бездрожжевого (2 рецепта)

Пирог с орехами и медом

1. Раскатай массу в пласт толщиной 1 см и нарежь квадратами.
2. В центр каждого выложи нарезанные кубиками яблоки и посыпь сахаром. 
3. Два противоположных уголка квадрата с начинкой вытяни и скрути. 
4. Смажь желтком, положи на противень. 
5. Выпекай 15 минут при 210 °С.

А теперь хорошая новость для самых ленивых. Существует еще один вид, который готовится буквально за 45 минут с учетом охлаждения.

• Возьми 320 г муки, смешай с щепоткой соли.
• Добавь 250 граммов холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, поруби ножом до крошки.
• Яйцо взбей с 300 мл воды, соедини с мучной крошкой. Вымеси. Если оно слишком мягкое, добавь муки, если наоборот — влей еще немного воды.
• Убери в холодильник на 30 минут. Затем раскатай в пласт, сложи вчетверо. Еще раз раскатай, сложи. Повтори так еще раз, потом можешь готовить выпечку.

Пошаговые рецепты выпечки из скороспелого бездрожжевого (2 рецепта)

Домашний «Наполеон»

Быстро и легко: как приготовить простое домашнее печенье за 25 минут

Чтобы сделать традиционное печеньице в форме капли нам потребуется всего пять ингредиентов, но, несмотря на это, конечный результат вас удивит своей необычностью. Более того, существует масса вариаций на базе этого рецепта, поэтому его можно скорректировать в соответствии с вашими предпочтениями. Снимая шляпу перед проверенными рецептурами и методами их реализации, Анюточка попытается здесь обобщить практический опыт поколений кондитеров и свои собственные мысли по этому поводу. Итак, слово Бубличкиной.

Самое простое капельное печенье в домашних условиях: вступление

 

Американцы называют такие drop biscuits «аварийным печеньем». По-моему, абсолютно точно, если учесть, что на приготовление нужно всего 25-30 минут, а также минимальное количество продуктов. Поверьте, такие качества ценятся не только домохозяйками, но и профессиональными пекарями.

Структурная аннотация рецепта и собственные рассуждения

Приступая к выпечке, я начинаю с нарезания сливочного масла на кубики по 8-10 мм, отправляю их в холодильник. Смешав сухие ингредиенты, добавляю масло и быстро перемешиваю руками, втирая последнее в муку насколько это возможно. Масла, кстати, здесь так же много, как и в булочках бриошь или в куличах.

Классический рецепт быстрого приготовления печенья предполагает, чтобы в тесте оставались кусочки твердого жира, так мы получим нежную, а не сухую или жевательную текстуру. Хорошим помощником здесь будет кухонный комбайн – понадобится всего несколько коротких импульсов. Это также отличный вариант, когда приходится работать с большими париями теста или, если на кухне слишком тепло.

А далее…

… добавляю в мучную смесь жидкость и перемешиваю вилкой, чтобы получилось лохматое и влажное тесто. Прелесть капельного печенья в том, что с ним гораздо меньше возни, чем с его слоеными аналогами, а значит, риск переутомления теста и образование большого количества глютена минимальный.

Если просмотреть многие простые рецепты приготовления печенья, то можно заметить, что одни требуют использовать пахту, другие – молоко. Поскольку у меня под рукой чаще всего оказывается молоко, то я склонна выбирать молочный подход. В конце концов, его легче смешать с сухими ингредиентами.

В отличие от рождественских печенюшек Spitzbuben

, здесь совсем нет яиц. Не скрою, яичные эксперименты у меня были, но бисквит всегда получался губчатым, похожим на пирог, а не мягким и нежным. Были также попытки с пропорциями жирных сливок и молока, но большое содержание жира делало конечный продукт чересчур плотным. В итоге простая формула из пяти ингредиентов – масла, муки, разрыхлителя, молока и соли – дала наилучшие результаты.

Как приготовить простое мягкое и вкусное печенье: шаг за шагом

Ингредиенты

Продукты	Количество
Мука универсальная	225 г
Масло сливочное	120 г
Разрыхлитель	2 ч.л.
Соль	1/2 ч.л.
Молоко	180 мл

 

Направление процесса

• Нарезаем сливочное масло на мелкие кубики размером 8-10 мм и отправляем их в холодильник.
• В большой миске перемешиваем муку, соль и разрыхлитель. Если вы собираетесь ароматизировать печенье травами или подавать его в виде сладкого десерта, то самое время добавить такие вещи, как розмарин, сыр, одну-две столовых ложек сахара или все, что вам нравится.

• Добавляем охлажденное масло к сухим ингредиентам, смешиваем, пока смесь не станет похожа на муку грубого помола. Работать пальцами нужно быстро, чтобы масло не начало таять. Если есть кухонный комбайн, высыпьте смесь в чашу и взбейте 2-3 раза, чтобы сформировались кусочки с горошину; затем снова пересыпать в миску.

• Выливаем молоко и перемешиваем вилкой, пока смесь не превратится в липкое мохнатое тесто. Долго мешать не стоит, иначе печенье в итоге получится слишком твердым.

• Делаем небольшие печенюшки, используя чайную ложку или триггер-совок, чтобы сформировать шарики размером с грецкий орех. Заготовки выкладываем на противень, который предварительно накроем пергаментной бумагой и смажем ее маслом. Для больших печенек используйте мерный стакан, заполняя его тестом.

• Можно считать, что простое мягкое печенье на скорую руку уже почти готово. Разогреваем духовку до температуры 200℃ и загружаем наши заготовки. Время выпекания мелких печенек 15 минут, а больших – 20 минут. Спустя это время они должны приобрести золотисто-коричневый цвет.

Готовые бисквиты немного остудить и переложить на решетку. Подавать можно теплыми или совсем остывшими. Сладкие печеньки прекрасно подойдут к чаю или кофе. Желаю всем удачной выпечки, ваша Анюта.
 

 

10 лучших советов по выпечке (видео)

С помощью видеоурока и подробных описаний узнайте о моих 10 лучших советах по выпечке и о том, почему каждый из них имеет решающее значение для успеха вашего следующего приключения в выпечке.

С каждым рецептом, который я публикую, моя цель — помочь вам стать лучше и увереннее пекаря. Выпечка с нуля не должна быть пугающей или сложной. Давайте изменим эту коннотацию и вернем УДОВОЛЬСТВИЕ на наши кухни. Грязные миски для смешивания и все такое!

Я сделал ошибки: Как автор поваренной книги, домашний пекарь и блогер о еде, я сделал ТЫСЯЧИ ошибок на кухне, и вот что я узнал на своем пути.

10 лучших советов по выпечке

Давайте подробнее рассмотрим советы по выпечке.

---

1. Всегда имейте масло правильной консистенции

Сливочное масло является отправной точкой для огромного количества выпечки, поэтому важно, чтобы оно было приготовлено в соответствии с рецептом. Температура масла может сильно повлиять на текстуру выпечки. Существует три различных консистенции масла, которые обычно используются в рецептах выпечки: размягченное, охлажденное (или замороженное, как в лепешках) и растопленное.

1. В большинстве рецептов, в которых требуется сливочное масло, используется масло комнатной температуры / размягченное масло. Масло комнатной температуры на самом деле прохладное на ощупь, а не теплое. Когда вы нажмете на нее, ваш палец сделает углубление. Ваш палец не погрузится в масло, и ваш палец не будет скользить по нему. Чтобы добиться идеальной консистенции и температуры, оставьте масло на прилавке примерно на 1 час до начала рецепта.
2. Охлажденное масло — это масло, хорошо охлажденное в холодильнике или морозильной камере, чтобы оно не растаяло во время смешивания.Это помогает создавать отслоившиеся карманы в таких рецептах, как корочка для пирогов, булочки и печенье.
3. Если не указано иное, топленое масло должно быть жидким и теплым. Если топленое масло слишком горячее, из него можно приготовить яйца в кляре. Я предпочитаю использовать топленое масло в шоколадных пирожных и жевательных шоколадных печеньях.

Не хватает времени? С помощью этой уловки быстро разогрейте масло до комнатной температуры!

Дополнительная литература: Вот что на самом деле означает масло при комнатной температуре

---

2.Комнатная температура — КЛЮЧ

Говоря о температуре, если рецепт требует комнатной температуры яиц или любых молочных ингредиентов , таких как молоко или йогурт, убедитесь, что вы следуете этому примеру. Рецепты предназначены не только для развлечения — ингредиенты комнатной температуры превращаются в жидкое тесто намного легче, что создает однородную текстуру по всей выпечке. Подумайте о холодном твердом масле. Невозможно сливать холодное масло до мягкой консистенции, необходимой для некоторых рецептов. То же самое и с яйцами — они придают тесту гораздо больше объема, когда находятся при комнатной температуре.

Так что да, температура обязательна. Это настоящая наука!

---

3. Прочтите рецепт перед началом работы

Мне кажется глупым печатать это, но я не могу сказать вам, сколько раз у меня была полная катастрофа с рецептами, потому что я не понимал, что приближается определенный шаг. Чтение вперед поможет вам узнать, как, почему, где и когда из того, что вы собираетесь делать. Это займет у вас 1-5 минут и может спасти вас от траты ингредиентов (и денег!) На неудачный рецепт.

---

4. Всегда готовые ингредиенты

Измерьте количество ингредиентов, прежде чем начинать рецепт. Прочтите ингредиенты, а затем приготовьте их на своем прилавке. Когда вы начинаете рецепты таким образом, мало места для ошибки; в процессе рецепта вы не торопитесь и не торопитесь.

И избегайте замены ингредиентов. Помните, выпечка — это химия. Сначала приготовьте рецепт, как написано, затем, если вы чувствуете себя уверенно, замените его по своему усмотрению.

---

5. Узнайте, как измерить

На самом деле это один из самых важных советов по выпечке на этой странице. Как известно, выпечка — это наука. Для отличной выпечки требуются точные пропорции, проверенные методы и проверенные рецепты. В отличие от кулинарии, вы не можете просто испечь что-то, смешав некоторые ингредиенты, испортить это, а затем все равно съесть. (Ну, в большинстве случаев нельзя!)

Один из самых важных советов по выпечке — правильно отмерить ингредиенты.

• Проблемы возникают при неправильных измерениях. Очень важно иметь четкое представление о методах измерения.
• Измеряйте сухие ингредиенты в мерных стаканчиках или ложках, потому что они специально разработаны для сухих ингредиентов. Выложите ложкой и разровняйте сухие ингредиенты. Это означает, что вы должны использовать ложку, чтобы наполнить чашку и выровнять ее. Это особенно важно с мукой. Зачерпнув муку (или любой другой сухой ингредиент), этот ингредиент упадет, и у вас может остаться на 150% больше, чем действительно нужно.Рецепт, требующий 1 стакана муки и запеченный вместо этого с 2 или более чашками, наверняка закончится неудачей. И выпечка довольно сухая!
• Для жидких ингредиентов используйте прозрачные мерные стаканчики для жидкости.

Дополнительная информация: Как правильно измерить ингредиенты для выпечки

---

6. Взвесьте ингредиенты

Маленькие кухонные весы бесценны! Это, безусловно, самый часто используемый инструмент на моей кухне. Грамм или унция — это всегда грамм или унция, но чашка — это не всегда чашка.Вот почему я предлагаю измерения в граммах вместе с моими рецептами. Опять же, точность — это все .

---

7. Приобретите термометр для духовки

Я так часто использую свои духовки, что иногда температура падает. Да, фактическая температура духовки может быть намного выше или ниже, чем указано на контроллере. За последние 10 лет я работал с 6 различными наборами духовок (все разные марки), и через некоторое время каждый из них немного отключился.

От этого не застрахованы никакие печи!

Используйте термометр для духовки.Поместите его в центр духовки. Некоторые свешиваются с решеток или могут быть размещены прямо на дне духовки. Несмотря на то, что они недорогие, они незаменимы на кухне пекаря. Поместите его в духовку, чтобы всегда знать фактическую температуру.

• Если у вас нет совершенно новой или регулярно калибруемой духовки, температура в ней, скорее всего, неточная. Когда вы устанавливаете духовку на 350 ° F, внутри может быть не 350 ° F. Это могло быть только немного — 10 градусов — или больше — 100 градусов! Вы знаете, что это сделает с вашим печеньем, булочками с корицей и пирожными? Хотя вам это может показаться неважным, для выпечки это ЗАГРУЖЕННАЯ проблема.
• Неправильная духовка может испортить вашу выпечку, часы, потраченные на рецепт, деньги, потраченные на ингредиенты, и оставить вас голодными до десерта.
• Если вы используете конвекционную печь , уменьшите температуру в духовке на 25 ° F. Лучше также сократить время выпекания. Ваши глаза — лучший инструмент для определения того, когда выпечка готова.

Я только что спас торт от неудачной выпечки на прошлой неделе с помощью термометра для духовки!

---

8. Держите дверцу духовки закрытой

Теперь вы знаете, как температура духовки может испортить рецепт.Но то, что может полностью сбросить температуру духовки, — это постоянно открывать и закрывать дверцу духовки, чтобы заглянуть внутрь. Я знаю, что ты в восторге от выпечки! Так заманчиво держать духовку приоткрытой, чтобы увидеть, как поднимается пирог, печется печенье и надуваются кексы. Но при этом может попасть внутрь прохладный воздух, который помешает выпечке готовиться и / или подниматься должным образом.

• Положитесь на функцию освещения в духовке, если она есть.
• Если вам нужно проверить готовность кексов с помощью зубочистки, сделайте это быстро.Выньте его из духовки, немедленно закройте духовку, проверьте степень готовности, а затем как можно скорее вставьте обратно, если требуется больше времени для духовки.

---

9. Охладите тесто для печенья

Охлаждение теста для печенья в холодильнике делает его более упругим, уменьшая вероятность его чрезмерного растекания. Охлаждение теста для печенья не только делает печенье более толстым и твердым, но и улучшает его вкус. Мало того, с холодным тестом для печенья намного проще обращаться и придавать ему форму. Например, в мягком шоколадном печенье он помогает развить усиленный маслянистый карамельный вкус.После охлаждения дайте тесту для печенья постоять при комнатной температуре примерно на 10 минут (или больше, в зависимости от того, как долго тесто остыло), прежде чем скатать в шарики и запечь. Иногда после охлаждения тесто для печенья становится слишком трудно раскатывать / обрабатывать.

• Если рецепт требует охлаждения теста для печенья, не пропускайте этот шаг.
• Если по рецепту получается очень липкое тесто для печенья, охладите его перед раскатыванием и выпечкой.

Этот совет настолько важен, что я написал о нем отдельный пост!

Дополнительная литература: 10 гарантированных советов по предотвращению распространения файлов cookie

Нет времени? Вот мои рецепты печенья без холода

---

10.Вот мой трюк с печеньем

Последний совет по выпечке, и все дело в печенье. Чтобы оставшееся печенье оставалось очень мягким , храните его вместе с куском хлеба. Вы слышали об этом раньше? Если вы храните печенье в контейнере или банке для печенья, также воткните туда обычный кусок хлеба. Печенье впитает всю влагу из хлеба, делая хлеб твердым, а печенье очень мягким. И они останутся мягкими НА ДНИ!

На фото ниже: Печенье с соленой карамелью и пеканом с шоколадной стружкой

Когда дело доходит до выпечки, окупается, чтобы быть перфекционистом .Надеюсь, эти советы по выпечке помогут вам добиться успеха в рецепте и придать кухне уверенности, которую вы так жаждете.

СохранитьСохранить

100 лучших советов и хитростей по выпечке

Сегодня мы обсуждаем наш 100 лучших советов и приемов по выпечке , которые помогут вам постоянно производить более качественную выпечку.

Что-то, что я заметил с тех пор, как запустил A Spicy Perspective 5 лет назад, — это то, что многие из вас испытывают любовь-ненависть к выпечке.

Вам, , нравится , когда из вашей духовки доносятся сладкие ароматы, а также угощения, которыми можно поделиться с друзьями и коллегами. Тем не менее, ненавидит точное измерение и беспокойство, которое может возникнуть из-за надежды, что ваша выпечка выйдет из духовки, как и планировалось.

Посмотрим правде в глаза. Даже самые проверенные рецепты выпечки иногда могут оказаться неудачными. Обычно это кульминация мелких проблем, о которых вы можете даже не подозревать, которые складываются в плоское жирное печенье или катастрофу с затонувшим пирогом.

Сегодня я надеюсь пролить свет на несколько основных советов и приемов по выпечке, которые помогут увеличить ваши шансы на получение идеальных кексов, печенья и хлеба при каждом выпекании.

100 лучших советов и хитростей по выпечке

1) Кулинария — это искусство, выпечка — это наука. В кулинарии вы можете добавить пригоршню трав или немного больше масла, как если бы вы добавляли немного больше шартрез в масляную картину. Вы можете вносить изменения по ходу дела, и в конце концов не произойдет серьезной катастрофы.В выпечке все имеет значение. Думайте о выпечке как о химии. Одна небольшая корректировка может вам помочь, но вы не узнаете об этом, пока не вытащите пирог из духовки. При приготовлении чего-либо в первый раз, внимательно прочтите рецепт перед тем, как начать. Следуйте каждому шагу до тройника. Помните, разработчик рецепта считал, что каждый элемент достаточно важен для документирования, поэтому для этого должна быть причина. Не меняйте рецепт до тех пор, пока вы не сделаете его хотя бы один раз.

2) Измерительные вопросы. Нам, американцам, нравится придерживаться старой школы в области измерений, полагаясь на чашки и ложки, чтобы придать правильные пропорции. Тем не менее, повара-кондитеры во всем мире измеряют свои ингредиенты метрическим весом. Причина этого в том, что чашка муки может сильно различаться по весу в зависимости от типа муки и ее упаковки. В идеальном мире все домашние повара использовали бы весы и метрические измерения, чтобы гарантировать точное количество влажных и сухих ингредиентов.Так как этого никогда не произойдет, убедитесь, что вы всегда перемешиваете в мешке, ложку в чашке и разравниваете муку при измерении. Зачерпнув ингредиент, вы получите больше, чем хотите. То же самое касается и других ингредиентов, но неправильно отмеренная мука чаще всего является причиной некачественной выпечки.

3) Качественные ингредиенты. Различные марки масла, йогурта, пахты и муки имеют разный уровень влажности, жира и белка. Эти небольшие изменения могут сильно повлиять на результат конечного продукта.Используйте бренды, рекомендованные разработчиком рецепта, или найдите бренды, которые соответствуют вашим потребностям в выпечке, и используйте их исключительно, чтобы вы знали, как они отреагируют на ваш рецепт.

4) Температура ингредиента. Если рецепт требует холодного масла, топленого масла или яиц комнатной температуры, помните, что любые изменения, которые вы сделаете, повлияют на результат. Разница между тем, чтобы положить в духовку тесто с холодным маслом и тесто с теплым топленым маслом, ОГРОМНАЯ. Это приводит к совершенно другой химической реакции.

5) Масло теряет влагу, чем дольше оно хранится в холодильнике, что может привести к высыханию выпечки. Купите и используйте самое свежее масло, какое только сможете найти. Проверяйте даты на упаковке и всегда выбирайте несоленое масло, потому что соль является консервантом… Это означает, что соленое масло, вероятно, хранилось в холодильнике дольше, чем несоленое.

6) Выпечка с несоленым маслом также означает, что вы полностью контролируете уровень натрия в выпечке. Если вы должны заменить соленым маслом в рецепте выпечки, уменьшите добавочную соль наполовину.

7) Закваска. Разрыхлитель, пищевая сода и дрожжи со временем теряют подъемную силу. Я покупаю новую пищевую соду и разрыхлитель каждые 6 месяцев и выбрасываю старую емкость на всякий случай.

8) Дрожжи. Хранение сухих активных дрожжей в морозильной камере помогает сохранить их подъемную силу.

9) Настроение имеет значение. Это может показаться глупым, но это связано с измерениями и деликатностью. Однажды кондитер сказал мне, что, когда она расстроена, ее рецепты не получаются.Она тяжеловесна при измерении и грубой работе с тестом и тестом. Она физически не в том настроении, чтобы производить идеальную выпечку. Попробуйте печь, когда вы расслаблены и у вас много свободного времени.

10) Погода. Стандартная «комнатная температура» составляет около 70 градусов по Фаренгейту. Если вы выпекаете, когда на улице очень жарко или очень холодно, и внешняя температура влияет на внутреннюю температуру, ваши результаты будут другими. Если влажность выше или ниже нормы, результаты будут другими.Вот почему наши бабушки говорят нам никогда не печь в дождливый день. Сильная влажность воздуха влияет на способность теста подниматься и высыхать.

11) Пергаментная бумага — ваш лучший друг. Пергаментная бумага помогает тесту равномерно выпекать и тесто. Это также позволяет вымыть пирожные и пирожные из формы и предотвращает растекание печенья на противнях. Всегда застелите противни, формы для выпечки и формы для выпечки пергаментом. Всегда .

12) Invest — хороший миксер. Кому бы не понравился красивый блестящий настольный миксер, стоящий на их столешнице? Однако миксер хорошего качества — это гораздо больше, чем просто украшение для глаз. Обеспечивает равномерное перемешивание, получение жестких безе и идеально взбитые сливки. Если вы купите хороший, он должен прослужить десятилетия.

13) Смазка и мука. Формы для выпечки всегда следует тщательно смазывать маслом и посыпать мукой, чтобы пирожные могли легко выскользнуть из формы после охлаждения. Если вы используете форму для торта, чем больше канавок у нее для торта, тем больше вам нужно уделять внимания процессу смазывания и обваливания муки.Мне нравится использовать спрей для выпечки, такой как Pam или Baker’s Joy, в котором в состав спрея входит мука. Я чувствую, что спрей покрывает меня лучше, и то, что это одностадийный процесс, приятно.

14) Спрей с антипригарным покрытием. Обрызгивая сковороды антипригарным спреем, держите сковороду над раковиной (чтобы уменьшить мытье) и опрыскивайте каждый уголок и щель.

15) Жир и сахар. Для получения дополнительной хрустящей корочки попробуйте смазать сахаром и кастрюли. Это дает пирогам прочный засахаренный внешний слой.Хорошо смажьте сковороду маслом, затем бросьте в сковороду сахар, чтобы полностью покрыть стороны.

16) Очистите чашу. Это легкая ошибка — поспешить с приготовлением теста и забыть очистить чашу для смешивания и приготовить ремикс. Проблема в том, что вы оставляете важные ингредиенты на дне миски, и в результате получается непоследовательное тесто. Я обычно дважды очищаю миску во время приготовления торта. Один раз после того, как я взбивал масло и сахар, и еще раз в конце, когда все ингредиенты добавлялись в миску для смешивания.С помощью гибкого шпателя соскребите всю поверхность миксерной чаши до самого дна, затем снова включите миксер и взбивайте до однородной массы.

17) Купите хорошие шпатели. Мне нравятся силиконовые лопаточки, которые выдерживают нагревание и сделаны из цельного куска, поэтому ручка не заполняется водой в посудомоечной машине … Вы знаете, о чем я говорю.

18) Высотная выпечка. Поскольку на больших высотах давление воздуха ниже, кексы поднимаются выше и могут высохнуть, поскольку жидкости испаряются быстрее.Если вы живете на высоте более 3500 футов: увеличьте температуру духовки с 350 до 375 градусов по Фаренгейту. Затем увеличьте количество жидкости на 2 столовые ложки на каждую используемую чашку. Уменьшите количество сахара в каждой чашке на 1 столовую ложку, в каждой чайной ложке разрыхлителя на 1/8 чайной ложки. Также уменьшите время выпечки на 5 минут. * Это работает для большинства стандартных рецептов тортов.

19) Размер кастрюли. Используйте кастрюлю размера, рекомендованного в рецепте, которому вы следуете. Если вы измените размер сковороды, вы можете ожидать, что выпечка будет готовиться намного быстрее или медленнее, чем указано.

20) Нравится пушистое печенье? Раскатайте тесто в бревна, завернув их в полиэтилен, и заморозьте. Затем нарежьте тесто на кружочки и выпекайте так же, как в магазине. Снаружи тесто застынет и запекется до того, как внутренняя часть успеет оттаять, в результате чего печенье получится более пышным.

21) Выпекать в центре. Разместите сковороды и противни как можно ближе к центру духовки… если иное не указано в вашем рецепте.Они не должны касаться друг друга или стенок духовки. Если ваша духовка недостаточно широка, чтобы ставить сковороды рядом, поместите их на разные решетки и слегка смещайте, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

22) Во время выпекания вращайте противни. Это в первую очередь относится к печеньям, потому что вы не хотите открывать духовку, пока торт поднимается, и вы рискуете упасть. Однако если повернуть противни в середине процесса выпекания, выпечка будет равномерной. Вы можете вращать противни для выпечки после того, как они пролежали в духовке не менее 20 минут.

23) Охлаждение. Выньте печенье из духовки, когда его края станут золотистыми и застынутыми, а центр будет выглядеть слегка недогретым. Затем полностью остудите на противне для мягкого жевательного печенья.

24) Подробнее об охлаждении… Охладите кексы в перевернутом виде на решетке для охлаждения. Это сгладит верхушки, создавая диски, которые легко складывать для слоеного пирога.

25) Для укладки слоеного пирога ровно отрежьте верхнюю часть купола зубчатым ножом. (То есть, если вы не охлаждали их вверх дном или верх все еще слишком круглый.)

26) Не изменяйте температуру духовки и время приготовления, чтобы выпекание прошло быстрее. Пироги особенно теряют влагу при быстром и интенсивном приготовлении, а также вы рискуете поджечь нежные ингредиенты.

27) Не уверены, что ваша духовка точная? Духовки довольно часто со временем склоняются к горячей или холодной стороне определенной температуры. Купите безопасный для духовки термометр, который можно прикрепить к решетке духовки, чтобы вы могли настроить духовку при необходимости.

28) Замены. Самый распространенный комментарий о неудачных рецептах, который я получаю здесь, на ASP, звучит примерно так. «Я сделал ваш рецепт точно , как вы сказали, за исключением того, что я использовал стевию вместо обычного сахара, смесь для выпечки без глютена вместо муки, затем я добавил шоколадную стружку и дополнительное яйцо. И ЭТО ВООБЩЕ НЕ ВЫКЛЮЧИЛОСЬ! Это ужасный рецепт ». Кхм … Теперь извините, что указываю пальцем, но если вы оставили комментарий на ASP или любом другом сайте о заменах и неудачных рецептах, я обращаюсь к вам. Замените на свой страх и риск. По правде говоря, нет настоящей замены белому сахарному песку, белой пшеничной муке или настоящему маслу. Вы определенно можете заменить на все, что захотите, но не расстраивайтесь, если ваша выпечка окажется не такой, как показано на фотографиях. Особенно при замене «полезных ингредиентов». Выпечка предназначена для угощения, а угощение — для умеренного употребления.

29) Разделение яиц. Лучший способ разделить яйца для запекания: начать с холодных яиц, разбить их на прилавке (при растрескивании сбоку миски образуются более разбитые куски) Процедите желток через пальцы и поместите в отдельные миски. .Удалите остатки корпуса вилкой.

30) Безе. Если вы используете яичные белки для безе, следите за тем, чтобы ваши пальцы были на из яичных белков, так как масло с ваших рук может сделать безе гладким. В этом случае используйте сепаратор для яиц. Убедитесь, что желток не сломался. Одна капля яичного желтка сделает невозможным взбивание яичных белков до плотных пиков. Затем взбейте миксером с помощью насадки-венчика 1/2 чайной ложки зубного камня.

31) Комнатная температура. Если в рецепте не указано иное, всегда начинать выпечку с яиц комнатной температуры и сливочного масла комнатной температуры.

32) Согревание яиц. Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры, разбейте их в несколько небольших мисок перед тем, как приступить к приготовлению рецепта. Если вы очень спешите, промойте их под теплой водопроводной водой на 5 минут, прежде чем они растрескаются.

33) Будьте нежными с корочкой для пирога (и другим тестом для выпечки) и хлебом, если на то пошло. Распространенное заблуждение, что избавляться от ежедневных разочарований на тесте — это нормально.Однако из-за этого выпечка может стать жесткой. Осторожно обращайтесь с тестом и используйте только легкую посыпку муки на скалке или прилавке. Слишком много обработки и лишнее количество муки приводит к образованию жесткой сухой корочки пирога и хлеба.

34) Для коржей для пирогов и быстрого хлеба (например, лепешек и печенья) дайте тесту постоять в холодильнике на 30 минут, чтобы с ним было легче работать.

35) Для корок для пирогов и быстрого хлеба , быстро раскатайте и нарежьте тесто, чтобы вы отправили его в духовку, пока оно еще остыло.Это дает легкую хлопьевидную массу. Если тесто нагреется до раскатывания и нарезки, снова охладите перед выпечкой.

36) Пенные дрожжи. Процесс вспенивания дрожжей (также известный как губка или поседение) в рецептах очень важен. Если вы добавите дрожжи в слишком горячую воду, вы убьете дрожжи, и они не станут губкой. Если вода холодная, он не активируется. Добавьте сухие активные дрожжи в теплую воду и добавьте 1 чайную ложку — 1 столовую ложку сахара (проверьте рецепт для измерений.) Затем дайте дрожжам постоять не менее 10 минут, чтобы они вспенились. Если не пенится, вам нужно будет начать заново.

37) Всегда присыпайте рабочую поверхность , скалку, руки, формочки для печенья или нож перед тем, как раскатывать и нарезать тесто. Если сомневаетесь, слегка посыпьте мукой!

38) Подвижное тесто. Раскатайте тесто на листе вощеной бумаги, слегка посыпанной мукой. Переверните тесто прямо над сковородой или начинкой и снимите бумагу.

39) Дырочки в тесте. Вы можете залатать слезы в тесте, сжимая или сжимая его. Большие промежутки можно заделать обрезками, вырезанными из нависшего теста.

40) Отверстия в тесте (продолжение)… Однако тесто для пиццы и хлебное тесто практически невозможно залатать после того, как они разорваны. Обращайтесь осторожно.

41) Никогда не растягивайте тесто. Когда вы накрываете форму для пирога нижней корочкой, аккуратно кладите ее на форму, а не вытягивайте на место. У корок есть память, и они вернутся к своей первоначальной форме.Выложите тесто на форму. Затем аккуратно заправьте его в нижние складки и загните края.

42) Блестящий! Для придания цвета и блеска смажьте верх корок, лепешек, булочек или печенья кремом непосредственно перед выпечкой. Вы также можете посыпать сверху сахаром для дополнительного блеска. Мытье яиц тоже подойдет.

43) Промывание яиц. Эта смесь из 1 большого яйца и 1 столовой ложки воды используется для склеивания корок (как в оборотах) и для придания цвета и блеска корочке выпечки.Я обычно использую яичный смыв для корок для пирогов и теста, а крем для всего остального.

44) Выпечка на воздухе. Я использовал много противней в свой день и обнаружил, что эти воздушные противни (с двумя слоями металла и пространством для воздушного потока между ними) дают наиболее ровные результаты.

45) Обычные и конвекционные. Если вы живете в новом доме / квартире, скорее всего, у вас есть духовка с обычным и конвекционным нагревом. Конвекционное тепло обеспечивает больший поток воздуха и сушку во время выпечки, делая выпечку более хрустящей.Итак, когда следует использовать конвекцию? Самый простой ответ — всегда использовать то, что рекомендовано в рецепте при первом приготовлении. Тем не менее, мне нравится использовать конвекцию для печенья и хлеба, потому что это позволяет получить более полное печенье с хрустящей поверхностью и мягким центром, а также идеально подрумяненный хрустящий хлеб.

46) Преобразование конвекции. Трудно дать общий коэффициент конверсии при переходе рецепта от традиционной выпечки к конвекционной. Это зависит от того, какая у вас выпечка, как долго вы ее выпекаете и, конечно же, от температуры.Некоторые печи действительно переделываются за вас. Однако общее практическое правило — снизить температуру на 25 градусов по Фаренгейту (50 градусов для более высоких температур) и проверять выпечку за 5-10 минут до указанного времени выпечки. Некоторые из моих рецептов печенья, которые обычно выпекаются за 8-10 минут, требуют 5 минут при конвекции.

47) Руки прочь от двери. Для обычного и конвекционного выпекания не открывайте дверцу духовки до тех пор, пока не истечет минимальное время выпечки, иначе вы сбросите тепло духовки и нарушите время выпечки.

48) Разогрейте, как будто от этого зависит ваша жизнь. Так заманчиво бросить форму с пирожными в духовку до того, как духовка достигнет заданной температуры… НО НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТО! Выпечка — это химия, помнишь? Температура сильно повлияет на результат.

49) Настройки предварительного нагрева. Если вы знаете, что дверца духовки будет открываться дольше обычного (вы загружаете в духовку что-то тяжелое или нежное. Или кладете в духовку несколько противней …), я предпочитаю предварительно разогреть духовку до 25 градусов. выше , чем рекомендуется, затем снизьте температуру в соответствии с указаниями, как только я закрою дверцу духовки.Таким образом, моя выпечка с большей вероятностью будет готовиться при правильной температуре. Только не забудьте снизить температуру!

50) Фиксирующий обледенение. Расслаивающуюся глазурь можно исправить добавлением сахарной пудры. Если глазурь слишком густая, чтобы намазывать ее, медленно добавляйте ложку молока по одной, пока она не достигнет нужной консистенции.

51) Охладить перед замораживанием . Терпение — это достоинство в жизни и в выпечке. Никогда не замораживайте торт, кексы или печенье до тех пор, пока они полностью не остынут … если только вам не нравится скользящая в сторону глазурь.

52) Быстрое охлаждение. Иногда мы торопимся и нам нужно, чтобы пирог остыл (или шоколад застыл), чтобы мы могли закончить рецепт. В таком случае поместите выпечку в холодильник на 20-30 минут или в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы снизить температуру. Не забудьте о них.

53) Мгновенное замораживание. Мгновенное замораживание — это процесс замораживания развернутого объекта, чтобы позже вы могли завернуть и заморозить его, не нарушая его внешнего вида.Чаще всего я делаю это с глазированными тортами и кексами. Поместите их в морозильную камеру на 30-60 минут, пока они не станут твердыми, затем хорошо заверните и заморозьте. Когда вы будете готовы использовать торт, сначала разверните его, а затем разморозьте несколько часов на столешнице.

54) Выпекайте заранее. Чтобы сэкономить время, вы можете заранее приготовить корки для пирогов и печенье, а затем заморозить и выпекать прямо из морозильной камеры. Также попробуйте мгновенную заморозку (см. Выше), чтобы закончить выпечку за несколько дней до мероприятия.Это помогает снизить стресс при планировании вечеринки.

55) Смешайте по порядку. Сахар и масло почти всегда следует взбивать, прежде чем добавлять что-нибудь еще. Сухие ингредиенты следует тщательно смешать в одной миске перед добавлением жидкости. Жидкие ингредиенты всегда следует добавлять после завершения первых двух шагов. Этот метод обеспечивает плавное равномерное перемешивание.

56) Не перебивайте и не перебивайте тесто. Недостаточное или чрезмерное взбивание влияет на текстуру и объем торта.Большинство рецептов проверяются с помощью электрического миксера, который обеспечивает максимальную громкость. Прочтите рецепт, чтобы быть уверенным, какой метод использовать — электрическое или ручное смешивание. Одна минута среднего времени взбивания миксером обычно равна примерно 150-180 взбиванию вручную.

57) Мягкое складывание. Когда в рецепте вас просят «добавить» что-нибудь в тесто, всегда начинайте с дна чаши и проводите лопаткой сверху, чтобы новый ингредиент мягко добавился в тесто. Поверните чашу, чтобы убедиться, что она складывается ровно.

58) Сливочное масло и сахар. Это очень важный этап выпечки, на котором люди любят экономить. Для взбивания масла и сахара необходимо взбивать его на высокой скорости с помощью электрического миксера, пока масло не станет пышным, а сахар не расщепится. Пропуск этого шага влияет на легкость выпечки. Рекомендую нанести крем на 3-5 минут. Если вы обычно этого не делаете, вы сразу заметите разницу в своих файлах cookie и пирожных.

59) Зубочистка / Тест на вертел. Если вы любите печь торты, вероятно, неплохо было бы приобрести для тестирования упаковку длинных зубочисток или деревянных шпажек. (Обычные зубочистки просто не режут его, когда вам нужно испытать глубокий торт.) После выпекания вставьте длинную деревянную шпажку в центральную часть торта. Если он получился чистым, выключите духовку и остудите торт на прилавке. В противном случае продолжайте запекание.

60) Другие способы узнать, что ваш торт готов. Если у вас под рукой нет зубочисток или шампуров, вы узнаете, что ваш торт полностью выпечен, когда: стороны отодвигаются от формы, торт становится мягким и золотистым сверху, верхняя часть отскакивает, когда вы к нему дотрагиваетесь, и / или когда внутренняя температура показывает 210 градусов по Фаренгейту на термометре.

61) Пробная партия. Если я делаю что-то, что можно выпекать несколькими небольшими партиями, я всегда сначала помещаю небольшую тестовую партию в духовку, затем корректирую и продолжаю выпечку. Что я могу регулировать: температуру духовки, время выпекания, охлажденное тесто, размер выпечки.

62) Не перепекайте. Это может показаться очевидным, но многие пекари думают, что их выпечка не совсем готова, только для того, чтобы вытащить их после того, как они миновали свой пик. Всегда устанавливайте время на минимальную температуру выпекания, затем проверьте.Как правило, лучше всего готовить печенье, когда вы достаете его чуть недоваренным в центре. Когда они остынут на теплых противнях, их центры застынут.

63) Используйте охлажденные противни. Охладите противни между партиями перед повторным использованием. Протрите поверхность каждого бумажным полотенцем или выровняйте новым листом пергаментной бумаги.

64) Пищевая сода и разрыхлитель. Часто встречаются рецепты с пищевой содой и разрыхлителем. Вы когда-нибудь задумывались, почему? Оба используются, чтобы нейтрализовать баланс pH в рецепте и обеспечить легкий подъем.Однако, если вы добавите только пищевой соды, вы можете создать нейтрализацию, но не подъем. Для реакции пищевой соды требуется немного кислоты. Вы можете использовать только разрыхлитель, но тогда ваша готовая выпечка может оказаться слишком кислой. Комбинация того и другого обычно является лучшим выбором.

65) Инвестируйте в качественную форму для выпечки. Я предпочитаю выпекать в керамических формах для выпечки и противнях для выпечки, потому что они обеспечивают однородную выпечку. Для форм для торта выбирайте металлические формы с прямыми краями, толстые и прочные.

66) Поджаривание орехов. Поджаривание орехов усиливает их вкус, делая их заметными в выпечке или на ней. Выложите орехи на противень в один слой и поджарьте их в духовке при температуре 400 градусов F в течение примерно 10 минут. В течение этого времени один раз встряхните сковороду, чтобы орехи поджарились равномерно. Орехи готовы, когда их цвет станет более глубоким и вы почувствуете их аромат.

67) Не переполнять. Заполните формы для торта, кексов и хлеба примерно на 2/3, оставив достаточно места для того, чтобы тесто расширилось и поднялось во время выпечки.Нет ничего хуже, чем подгоревшее тесто для торта, прилипшее к дну духовки.

68) Выпечка с шоколадом . Лучший шоколад содержит только масло какао и никаких других жиров. Читайте этикетки. Если в шоколаде есть растительные масла, выберите что-нибудь другое.

69) Подробнее о шоколаде… Добавляя растопленный шоколад в рецепт, помните, что вы добавляете дополнительную плотность и жир. Если вы создаете рецепт с нуля, не забудьте использовать немного меньше жира (масла или сливочного масла), чем обычно, и увеличить количество разрыхлителей.

70) Еще больше о шоколаде… Шоколадные чипсы содержат добавки, которые помогают им сохранять форму во время выпечки. Хотя это отлично подходит для печенья, но не для макания ганаша и топленого шоколада. Обязательно используйте твердые плитки шоколада для всех проектов выпечки, когда в форме «чипсов» нет необходимости.

71) Шоколадная крошка. Полусладкий и Горько-сладкий шоколад в рецептах взаимозаменяемы. Полусладкий шоколад — это темный шоколад .Bittersweet Chocolate — это Extra Dark Chocolate.

72) Морозильная камера. Помните, я упоминал о хранении сухих активных дрожжей в морозильной камере для долгого хранения? Вот и другие ингредиенты для выпечки, которые вы можете хранить в морозильной камере, чтобы продлить срок их службы: мука (всех сортов), пищевая сода и порошок, орехи, ягоды, специи, спелые бананы, пахта и дополнительное масло. Просто убедитесь, что ваша пищевая сода находится в герметичном контейнере, иначе она впитает нежелательные запахи.

73) Знайте свои аналоги для выпечки. 3 чайные ложки = 1 столовая ложка. 4 столовые ложки = 1/4 стакана. 5 столовых ложек + 1 чайная ложка = 1/3 стакана, 2 стакана = 1 пинта, 2 пинты = 1 литр, 4 кварты = 1 галлон.

74) Освежающие специи. Специи со временем теряют свою интенсивность. Вы когда-нибудь открывали банку с корицей и задавались вопросом, куда делся ароматный аромат? Чтобы освежить специи для запекания, поместите их в сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Смотри внимательно. Как только вы почувствуете запах специй, перемешайте и снимите с огня. Это вытянет оставшееся масло на поверхность, чтобы вы могли использовать последнюю из банки для специй.

75) Время нарастания. Хлеб (или другое дрожжевое тесто) обычно требует двух периодов подъема. Первый — 1-2 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое. Затем сдуйте тесто, раскатайте, разрежьте или разделите по мере необходимости и снова поднимите примерно на 30-45 минут перед выпечкой. Если вы позволите тесту слишком долго подниматься, оно может сдуться в духовке. Если не дать достаточно времени для подъема, буханки получатся плотными и компактными. Общее эмпирическое правило для подъема — один час на увеличение вдвое, а затем половину времени на второе повышение.Плотное тесто с плотными зернами может занять больше времени, чтобы подняться на первом проходе.

76) Соль. Есть не так уж много вещей, которые вызывают у меня снобизм, но соль — одна из немногих. Я НИКОГДА не покупаю простую йодированную поваренную соль. Если вы попробуете поваренную соль с качественной морской солью, вы заметите отчетливую разницу во вкусе. Это небольшое изменение распространяется и на хлебобулочные изделия. Всегда выбирайте для запекания соль мелкого качества, а не количество.

77) Порций. Трудно отмерить порции по размеру сковороды, особенно когда молодые ребята режут себе кусок торта! Тем не менее, вот некоторые стандартные рекомендации: 8-дюймовый квадратный торт = 6-8 порций, 8-дюймовый круглый слоеный пирог = 12-16 порций, 9 X 13-дюймовый листовой торт = 12-16 порций, булочка из 12 чашек = 12-20 порции.

78) Заменители молочной продукции. Некоторые люди могут с этим поспорить, но я обнаружил, что жирную пахту, сметану и греческий йогурт можно заменять в равных пропорциях без какого-либо значительного влияния на результат.

79) Замена молока (продолжение)… Однако замена цельного молока обезжиренным может иметь катастрофические последствия. Если рецепт требует цельного молока, а у вас есть только обезжиренное молоко, добавьте 2 столовые ложки топленого масла.

80) Расколоть тесто. При работе с охлажденным тестом я обычно разламывала его на несколько частей и заворачивала их отдельно. Это помогает тесту быстрее остыть. Затем я могу вынимать по кусочку и разрезать на печенье или корочки, а остальное оставлять остывать.

81) Сохранение мягкости хлебобулочных изделий. Мама друга давно научила меня, что если положить кусок хлеба для сэндвичей в контейнер с печеньем, они останутся мягкими. Влага из хлеба чудесным образом впитывается в печенье.Это также хорошо сочетается с кексами и печеньем. Замените хлеб, когда он высохнет.

82) Сохранение мягкости коричневого сахара. Ответ — в зефире! Положите 2-3 зефира в пакет с коричневым сахаром, чтобы он не затвердел. Замените зефир, когда он затвердеет.

83) Нет охлаждающей стойки? Охладите выпечку на пергаментной бумаге, которую вы использовали для выпечки. Сдвиньте его прямо на холодную стойку. Если вам нужно впитать жир, положите выпечку на плоские бумажные пакеты для продуктов, чтобы они остыли.

84) Никогда не храните в тепле. Всегда охлаждайте выпечку до комнатной температуры, прежде чем завернуть или накрыть ее. Испарение и конденсация теплого печенья или кексов, слишком быстро завернутых в упаковку, могут испортить золотистые хрустящие верхушки.

85) Остаться на складе. Для выпечки по прихоти мне нравится держать под рукой следующие вещи: универсальная мука, сахарный песок, коричневый сахар, мед, пищевая сода, разрыхлитель, сухие активные дрожжи, качественная соль, несоленое масло, кокосовое масло, какао-порошок, различные специи, чистый экстракт ванили, орехи и тертый кокос.С этими предметами может случиться много волшебства!

86) Игра с сахаром. Будьте осторожны при добавлении сахара в рецепт. Слишком много сахара может вызвать темную корочку. Слишком маленькое количество может привести к слишком легкой корочке или жесткой текстуре.

87) Слой за слоем. Для равномерного выпекания тортов без округлой вершины, выпекайте слой за слоем. Это означает, что если вы выпекаете трехслойный торт, используйте 3 формы одинакового размера и выпекайте 3 отдельными партиями.

88) Глазурь для торта. Счистите излишки крошки с торта и заморозьте каждый слой для удобства укладки. Затем используйте длинный шпатель для глазури, чтобы равномерно нанести глазурь. Переворачивайте торт во время глазури. Здесь пригодится вращающийся стол для торта.

89) Трубопровод. Если вы новичок в нанесении глазури, купите набор наконечников для трубок нескольких стандартных размеров (не нужно перебарщивать) и потренируйтесь на куске вощеной бумаги перед тем, как наклеить трубку на торт. На обратной стороне упаковки будет несколько инструкций о том, какие формы вы можете сделать с помощью купленных вами наконечников.

90) Наполнение трубных мешков. Для облегчения заполнения мешков для труб поместите наконечник в мешок и закрепите его набором соединительных колец. Затем поместите кончик кондитерского мешка в высокий стакан для питья. Сложите края пакета над стеклом, чтобы пакет оставался открытым во время наполнения.

91) Сексуальное завершение. Чтобы торт выглядел очень профессионально, придайте ему глянцевый вид. Перед подачей на стол используйте фен на среднем огне по внешней стороне торта, чтобы он блестел.

92) Нарезка десертов. Если ваш десерт остыл, воспользуйтесь горячим ножом. (Промойте его под горячей водой и вытрите насухо.) Если ваш десерт горячий, используйте охлажденный нож (поместите в морозильную камеру на несколько минут) и работайте быстро. Для получения чистых ломтиков протрите нож влажным бумажным полотенцем между каждым ломтиком.

93) Режущие бруски. Перед выпечкой застелите форму для выпечки пергаментной бумагой или фольгой. Когда решетки остынут, поднимите весь лист из сковороды за углы и отогните бумагу.Затем надрежьте края, чтобы ваши детали были равномерно измерены. Режьте прямо вниз и тяните назад, перемещая нож вверх и вниз, как пила, когда вы его вынимаете. Перед следующим надрезом протрите нож.

94) Healthify. Итак, я уже подробно обсуждал выполнение замен ранее, и , но я знаю, что некоторые из вас все равно это сделают. * подмигивает * Если вы ДОЛЖНЫ заменить масло или сливочное масло на яблочное пюре или простой йогурт, используйте равное соотношение 1: 1. Я повторяю, этот не будет идеально работать с по всем рецептам, но он действительно сокращает жир.Наилучших результатов вы добьетесь с рецептами пирожных, кексов и сладкого хлеба.

95) Когда просеивать. Когда рецепт требует просеивания, сначала отмерьте, а затем просейте. Я просеиваю только при приготовлении ультралегких тортов или печенья, а также при добавлении какао-порошка в другие сухие ингредиенты.

96) Заменитель муки для жмыха. Если рецепт требует муки для пирожных, в крайнем случае, вы можете заменить универсальную муку + кукурузный крахмал. Отмерьте 1 стакан муки. Удалите 2 столовые ложки муки и снова положите в пакет.Затем положите в мерный стакан 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Хорошо просейте.

97) Производство пахты. Если в рецепте есть пахта, в крайнем случае, вы можете приготовить ее сами! Отмерьте одну чашку цельного молока, не доходя до верха. Затем добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или рисового уксуса, чтобы выровнять мерную чашку. Дайте молоку постоять 10 минут и свернитесь. Затем используйте по мере необходимости.

98) Закончилось масло. По-моему, под рукой никогда не бывает слишком много масла.Если вы начали печь и у вас закончилось масло, отмерьте необходимое количество масла канолы или жира. У него нет такого богатого вкуса, но он не нарушит ваш рецепт. Вы даже можете попробовать заменить масло разбитым авокадо!

99) Сгущенное молоко. Банку или две сгущенного молока лучше оставить в кладовой. При необходимости вы можете заменить их жирными сливками в рецепте выпечки.

100) Не сдавайтесь! Прочитав этот пост, вы, возможно, вспомните о некоторых прошлых проектах по выпечке, которые не увенчались успехом.По крайней мере, теперь вы знаете почему! Спокойные нежные руки, внимательное отношение к деталям и терпение многое делают в выпечке. А теперь вернитесь к провальным рецептам и попробуйте еще раз. Вы будете рады, что сделали!

Уф…

Я знаю, что это большой объем информации, который нужно проглотить, и в данный момент она может вам не понадобиться. Я предлагаю вам добавить в закладки (или закрепить) этот пост , , чтобы вы могли вернуться к нему в следующий раз, когда запустите духовку.

Счастливой выпечки!

Поделись этим рецептом с друзьями!

5 способов продвинуть свой домашний хлебобулочный бизнес и привлечь больше внимания!

Эй, кретин-выпечка! Если вы читаете этот пост, это, вероятно, означает, что:

1. Вы знаете , что ваша выпечка ВЕЛИКОЛЕПНО (ваши друзья и семья не перестают восхищаться этим!).
2. После некоторых размышлений и поощрений, , вы хотите продать свою выпечку ! Куча куча волнений и представлений о том, как вы готовите сотни угощений с широкой улыбкой 😀
3. Тогда вас поразит — вам нужны ЛЮДИ, которые купят ваших пирожных! И где ты их находишь ?!

Распространение информации о вашей домашней пекарне — это ВАЖНЫЙ шаг, который должен пройти каждый владелец домашней пекарни! Распространение информации о компании и увеличение количества знакомых — вот как вы привлекаете клиентов, верно?

Для некоторых домашних пекарей это не имеет большого значения, и они продолжают свои идеи по распространению информации о своей домашней пекарне.Для других домашних пекарей это источник паники и страха, — рассказывать людям о своем бизнесе!

Я совершенно попадаю в последнюю категорию! Так что не будет ничего постыдного, если мысль « выскажет все, » заставит вас потеть и беспокоиться.

Эти советы применимы как к интровертам, так и к экстравертам-домашним пекарям!

Самое важное, что вам нужно знать сразу же, — это то, что не существует серебряной пули , которая все исправит и внезапно принесет вам сотни клиентов домашней пекарни.

Есть ОДИН ингредиент в супер вкусной выпечке?

Есть ОДИН шаг в методе?

Нет.

Некоторые рецепты содержат более 30 ингредиентов и 40 шагов метода, особенно если это невероятные десерты, такие как, например, Адриано Зумбо.

Точно так же в успешной домашней пекарне нет только одного ингредиента или одного шага метода.

Успех хлебопекарного бизнеса объясняется тем, что множество элементов гармонично сочетаются друг с другом.Все как по лучшим рецептам.

Итак, ЕСЛИ вы надеялись на быстрые пути, серебряные пули, быстрые советы и т. Д., Которые принесут вам сотни клиентов за 1 месяц, я рекомендую вам отпустить это.

Пожалуйста, спасите себя от разочарования и разочарования!

>> Старайтесь не искать быстрых исправлений.

На собственном болезненном и разочаровывающем опыте я обнаружил, что , когда мы ищем быстрые решения, на самом деле просто избегаем собственного роста — и успеха .Эти начальные этапы — жизненно важная часть вашего путешествия и истории.

Если вы хотите, чтобы домашняя пекарня получала стабильные продажи каждую неделю; продолжить ОБУЧЕНИЕ И РОСТ . Чем больше вы по-настоящему узнаете и будете расти, тем больше будет расти ваш бизнес.

СВЯЗАННЫЙ : 7 книг, которые должен прочитать каждый владелец домашней пекарни

Когда я только начинал, моей целью было создать успешную домашнюю пекарню. Может быть, это твоя цель прямо сейчас?

Но со временем я обнаружил, что это на самом деле очень случайная и трудная цель.Эта цель усложняет повседневную жизнь, потому что цель находится в оооочень далеком будущем, что заставляет вас чувствовать, что вы терпите неудачу прямо сейчас!

🌟 НАИЛУЧШАЯ цель — попытаться стать лучшим владельцем домашней пекарни, чем вы были вчера .

Когда вы фокусируетесь на обучении и росте, ваш успех становится НЕИЗБЕЖНЫМ! Вот как это работает, и вы научитесь любить это!

Хорошо, позвольте мне выйти из своей мыльницы и дать вам 4 совета, которые помогут вам рассказать о себе, когда вы хотите, чтобы ваш домашний хлебобулочный бизнес был более заметным

И нет, вы не собираетесь платить за рекламу.

Платная реклама — это не то, чем я занимаюсь — просто спросите моих студентов. Если бизнесу нужно платить за рекламу, значит, он построен неправильно. Хорошие новости; Вы можете создать полностью распроданную домашнюю пекарню, даже не платя за рекламу! Я сделал это, и мои ученики тоже. И ВЫ тоже можете!

Вот как вы можете привлечь внимание к себе, привлечь больше внимания и продвигать свой домашний хлебобулочный бизнес…

1. ВЫ НАЧИНАЕТЕ С ДРУЗЬЯМИ И СЕМЬЕЙ

Ага, меня зовут капитан очевидный.Прежде чем я поделюсь с вами какими-либо другими советами, вы должны сначала знать этот основополагающий совет.

Каждый бизнес на планете Земля НАЧИНАЕТСЯ с рассказа о нем своим друзьям и семье. А потом они могут рассказать об этом другим друзьям, которые могут быть заинтересованы в ваших товарах или услугах.

Я уверен, что вам также нужны РЕАЛЬНЫЕ клиенты и вы чувствуете, что друзья и семья типа « не считаются клиентами ». Я тоже так себя чувствовал! Но эта мысль ТАК неправда! Семья и друзья, которые покупают у вас, АБСОЛЮТНО считаются клиентами.(Примечание: никогда не давайте им скидку больше 10%. Если вы чувствуете себя слишком виноватым из-за того, что взимаете 90% или боретесь с ценообразованием на свою выпечку, >> ознакомьтесь с моим постом о ценах.)

Но, честно говоря, обойти этот ЧРЕЗВЫЧАЙНЫЙ первый шаг невозможно, и — это то место, где начинается каждые скромного нового бизнеса.

Никто не выше этого.

Если вы хотите начать новый бизнес, вам НУЖНА сеть людей, у вас уже есть в вашей жизни прямо сейчас.

Я не понаслышке знаю, как страшно связываться со всеми твоими друзьями и семьей, чтобы сказать им, что ты начинаешь заниматься домашней выпечкой — потому что я там был!

Но, как я постоянно говорю своим ученикам, страх не является признаком того, что вы не готовы. Страх — это просто признак того, что вы ЧЕЛОВЕК. Вот и все.

Не усложняйте себе этот шаг. Это как сдирать пластырь.

Просто напишите сообщение, отправьте его всем, и готово. Если вы будете ждать, пока « на 100% готово », чтобы рассказать людям о своем бизнесе, вы будете ждать вечно.

Возьмите на себя обязательство просто сделать это . Выберите дату и время , когда вы собираетесь отправить сообщение. Отметьте эту дату и время в своем календаре . Вы сможете сделать это, только если включите это в свой календарь. Если этого нет в вашем календаре, вы всегда найдете еще одну причину, чтобы откладывать дела на потом.

Затем, когда приблизятся дата и время — соблюдайте свое СОБСТВЕННОЕ обязательство !

2. СТРАТЕГИЧЕСКИ ИСПОЛЬЗУЙТЕ МЕСТНЫЕ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Теперь перейдем к более важным советам. Не переходите к следующим советам, если вы еще не сделали совет №1. Обещай мне!

Ладно, круто, поехали.

Есть определенные ингредиенты, которые вкуснее, когда они местные , верно?

Например, мед, яйца, некоторые сыры, вино, оливковое масло и иногда даже такие вещи, как шоколад и масло!

Да, часто они дороже.

Но не позволяйте этому мешать, потому что — это прекрасная возможность!

Допустим, есть местная шоколадная кондитерская, шоколад которой вам безумно нравится. У них отличная репутация, множество поклонников и большое количество подписчиков в социальных сетях.

1. Сходи в их магазин. Сфотографируйтесь в их магазине. Поделитесь фото в своих историях в Instagram с текстом, описывающим, почему вы так любите их шоколад, и отметьте шоколад в этом посте.
2. Купи шоколад, принеси домой.
3. Испеките с ним что-нибудь супер вкусное. Сделайте красивые фотографии печенья.
4. Положите их в коробку с вашим логотипом.Сфотографируйте коробку и поделитесь ею в своих историях в Instagram, а также отметьте шоколадную конфету в этом посте.
5. Отнесите выпечку в БЕСПЛАТНЫЙ ПОДАРОК ​​в магазин шоколада для владельцев и персонала с запиской от руки, чтобы поблагодарить вас за их восхитительный шоколад, лучший в мире.

Шансы , если они расскажут о вас в своих социальных сетях! С таким добрым жестом — и ПОХВАЛИ за их продукт, который заставляет ИХ хорошо выглядеть — они, вероятно, похвалят вас!

Я сделал это с большим количеством высококачественных местных продуктов.И в результате меня видят в социальных сетях их клиенты , которые явно уже любят вкусную еду (подсказка-подсказка * идеальное оповещение клиентов!).

Эта стратегия также повышает репутацию вашего бизнеса , потому что вы ассоциируете себя с высокопоставленным, устоявшимся бизнесом. И они ассоциируют себя с вами. Это творит чудеса с вашей репутацией, особенно когда вы НОВЫЙ бизнес.

Обратите внимание, что вам нужно быть ЧЕСТНЫМ здесь.Не говорите, что их продукт «лучший в мире», если вы не это имеете в виду.

И ваши фотографии должны выглядеть красиво. Если они не выглядят красиво, возможно, компания не захочет спонтанно делиться вашими фотографиями. Нажмите здесь, чтобы получить некоторые из моих фото-советов , которыми я поделился в Instagram.

3. ИСПОЛЬЗУЙТЕ МЕСТНЫЕ ХЕШТАГИ, СВЯЗАННЫЕ С ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИЕЙ В INSTAGRAM

Раньше я думал, что хэштеги — это просто случайные вещи, которые вы используете в Instagram, потому что это делают все.Но хэштега СУПЕР СТРАТЕГИЧЕСКИЕ, друг мой!

Я узнал все, что знаю о хэштегах, от эксперта по Instagram Карлы Бизингер.

Как местный бизнес, вам нужно использовать МЕСТНЫХ хэштегов , чтобы ваши идеальные клиенты увидели его — местные!

Позвольте мне использовать в качестве примера мою домашнюю пекарню:

Я живу в Кейптауне, поэтому, если я хочу, чтобы жители Кейптауна нашли меня в Instagram, использование хэштега #baking не поможет. Во-первых, это суперпопулярный хэштег, поэтому мой пост просто исчезнет в конце.

Во-вторых, это не доходит до моего ИДЕАЛЬНОГО клиента, который ЛЮБИТ еду и живет в Кейптауне!

Лучше использовать хэштеги : #capetownfood #capetowndesserts #capetownfoodie.

Все они очень специфичны для моей местности, И все они вращаются вокруг еды. Это хэштеги, которые мои идеальных клиентов используют в своих публикациях , так что есть вероятность, что они проверяют ленту этих хэштегов хотя бы раз в неделю.

Вы можете найти свои лучшие хэштеги о местной еде, перейдя в бесплатный Instavast Instagram Hashtag Generator.Нажмите на бесплатные инструменты >> генератор хэштегов >> Ключевое слово. Затем введите свой город одним словом, например Кейптаун.

Затем они дадут вам несколько различных идей о локальных хэштегах, которые уже используются в Instagram.

Просто убедитесь, что вы не используете хэштеги, которые использовались более 200 тысяч раз . Когда хэштег огромен, маленьким аккаунтам становится очень сложно отслеживать его использование. Это означает, что ваш пост не попадет в 9 самых популярных постов и не попадет на глаза большому количеству людей.

И пожалуйста, используйте местный хэштег, даже если это крошечный ! если хэштеги маленькие и использовались всего несколько тысяч раз — используйте их! Здесь важно качество, а не количество.

Представьте, если бы он использовался всего 2000 раз, но затем ваш пост попал в топ-9, и 63 идеальных клиента увидели ваше сообщение! Представьте, если только 10% этих людей сделают заказ, это все равно будет 6 заказов, а это много!

Использование небольших хэштегов о местной еде увеличивает ваши шансы быть обнаруженными вашими идеальными клиентами.

4. ТОРГОВЛЯ НА МЕСТНЫХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ

Очевидно, что это не работает, когда продолжается пандемия. Пандемия, подобная Covid-19, — редкое исключение из нормы.

Местные продовольственные рынки могут быть отличным способом продемонстрировать свою выпечку, привлечь больше внимания и заработать хорошие деньги . Некоторые ежегодные Food Markets / Food Shows могут похвастаться посещаемостью до 20 000 человек — craaaazy !

Если есть одна вещь, которую люди любят делать и от которой никогда не устают, так это есть ХОРОШУЮ еду .

У меня была изрядная доля киосков на продуктовом рынке за последние 7 лет. Я торговал на 7 РАЗНЫХ рынках 22 РАЗ. Стоило ли? ДА !!!

СВЯЗАННЫЙ: 5 советов по продаже выпечки на продовольственных рынках.

Если вам удастся торговать на одном и том же местном продуктовом рынке в течение по крайней мере 6 месяцев , , вы заработаете ЛОТ доверия и доверия .

Люди могут не видеть или не замечать ваш бизнес первые 2 раза.Но когда они ПРОДОЛЖАЮТ ВИДЕТЬ на вас и вашу выпечку, шансы на то, что они купят у вас, увеличиваются.

повторной экспозиции , которую вы получаете от Food Markets, просто потрясающе. Кроме того, это ЛУЧШИЙ способ научиться взаимодействовать с клиентами и уверенно рассказывать о своей выпечке.

Уверенность в основном приходит от повторения!

5. СЛОВО РОТА ВСЕ ЕЩЕ ВЫИГРЫВАЕТ

Сарафанное радио по-прежнему остается лучшей стратегией для развития бизнеса! Независимо от того, начали ли вы свою домашнюю пекарню или занимались этим годами; молва превосходит любые другие формы маркетинга.

Серьезно; 1000 листовок менее эффективны, чем один человек, говорящий своему лучшему другу : « Джейн, вам нужно сделать заказ в этой пекарне!»

Запомните эту строчку: люди покупают у компаний, которые им знакомы, которым они нравятся и которым они доверяют.

Если этого нет, люди просто не купят.

Сарафанное радио НАСТОЛЬКО эффективно, потому что вы, по сути, опираетесь на доверие, которое люди испытывают к своим личным отношениям.

Джейн купит у вас, потому что доверяет своему лучшему другу. Из уст в уста неважно, доверяет Джейн ВАШЕМУ бизнесу или нет.

Так что убедитесь, что ваши текущие клиенты (даже если это всего лишь 2 друга и 3 члена семьи прямо сейчас) имеют ЛУЧШИЙ опыт общения с вами!

Если вы заботитесь о своих клиентах, они БУДУТ рассказывать о вашем бизнесе. Когда клиент любит ваш бизнес, он будет продвигать его ЗА вас — и бесплатно! Это ТАК круто!

И вот небольшой секрет >> их опыт работы с вами — это гораздо больше, чем просто выпечка!

Помните, что домашняя выпечка — это все о семье и любви .Итак, каждый раз, когда вы общаетесь с клиентом, вам необходимо позвонить CARE .

Заботьтесь о вещах, которые ОНИ заботят. Позаботьтесь о важных деталях их жизни, ради которых вы печетесь. Всегда следите. Всегда будьте добры и рады их видеть.

Ваш бизнес существует, чтобы служить вашим клиентам и заставлять их чувствовать себя хорошо и особенными.

Если вы хотите больше клиентов, будьте верны клиентам, которые у вас есть сейчас. Делайте для 4 человек то, что вы хотите сделать для 400.

БОНУСНЫЙ СОВЕТ №1: Веб-сайт и SEO

Честно говоря, вам НЕ НУЖНО создавать веб-сайт, когда вы только начинаете.

Но если вы хотите превратить свою выпечку в с частичной или полной занятостью, вам абсолютно необходимо создать веб-сайт.

Причина проста; люди ищут в Google товары и услуги, которые им нужны. А Google буквально не может рекомендовать ваш бизнес никому, если у вас нет веб-сайта.

И, хотите верьте, хотите нет, создание веб-сайта — не такое уж ОГРОМНОЕ занятие, как люди его представляют! Это не должно быть сложно, и вы можете создать его за полдень.

Wix делает это очень просто! У них есть отличные шаблоны, и это очень удобная платформа.

Нажмите здесь, чтобы создать свой веб-сайт с использованием замечательных шаблонов Wix.

И затем, когда вы создали свой веб-сайт, вы также захотите проверить параметры Wix SEO (поисковая оптимизация).

SEO звучит как нечто сверхсложное, но это просто причудливый термин для обозначения , который делает что-то, чтобы Google понравился вам 🙂

Кроме того, обязательно разместите свою домашнюю пекарню в Google Мой бизнес, чтобы Google было еще проще рекомендовать вашу компанию!

Вы по существу увеличиваете свой «цифровой след» , имея веб-сайт, оптимизируя веб-сайт с помощью SEO и перечисленные в Google My Business.И тогда медленно, но верно постоянных потока НОВЫХ клиентов начнут вас находить!

БОНУСНЫЙ СОВЕТ №2! Узнайте, как выделиться среди конкурентов

Трудно привлечь внимание к своей домашней пекарне. Количество новых домашних пекарен (и пекарен на витринах) растет с каждым днем…

Во всем мире все больше и больше пекарей понимают, что они действительно могут выпекать за деньги — не выходя из собственного дома!

И хотя это замечательная вещь, она представляет собой совершенно новый набор проблем.

При таком количестве талантливых пекарей, как заставить людей обратить внимание на ваш бизнес?
Как привлечь клиента к себе, а не к другим сотням пекарей?

Ответ довольно прост: мой друг, вам нужна ЧЕТКАЯ СТРАТЕГИЯ, чтобы ВЫДЕЛИТЬСЯ в толпе! И у меня есть бесплатное руководство , которое поможет вам показать, как это сделать.

Нажмите розовую кнопку, чтобы получить бесплатное руководство. Увидимся на другой стороне библиотеки бесплатных ресурсов!

Скоро в чат

Аурелия 🙂

Доставка выпечки: угощения для дальних друзей и семьи

Подарить домашнюю выпечку — один из самых сладких способов, буквально, поднять настроение во время курортного сезона.Но открывать коробку только для того, чтобы обнаружить, что она полна крошек печенья, — это то же самое, что попасть в чулок куском угля.

Чтобы ваше печенье, пирожные, пирожные и многое другое доставили в идеальном состоянии, мы получили лучшие советы по доставке от Андреа Гири, заместителя редактора кулинарии в Cook’s Illustrated Magazine (издается America’s Test Kitchen) в Бостоне. Гири и ее команда протестировали множество методов упаковки и отправки, чтобы определить наилучшие способы доставки выпечки, и обнаружили несколько секретов инсайдерской информации о том, что вам следует придерживаться, пока вы не сможете доставить их вручную.

Лучшая выпечка для отправки (и та, которую вам никогда не следует)

1. Файлы cookie

Если вы делитесь едой с монстром из печенья, подумайте о тех, которые запекаются до высыхания по консистенции, например, спритц-печенье, безе, имбирные закуски или бискотти. Однако откажитесь от всего, что связано с орехами, поскольку их натуральные жиры могут ускорить их порчу.

«Хрупкое печенье, такое как тюль, бренди и кружевное печенье, почти гарантированно ломается при транспортировке, поэтому избегайте их и доставляйте лично», — говорит Гири.«Вы также сталкиваетесь с проблемами при использовании файлов cookie среднего размера. Хрустящие по краям и влажные посередине, такие как шоколадная крошка, овсянка или домашнее печенье со льдом любого вида, через несколько дней будут считаться несвежими ». Перевод: к тому времени, когда эти сорта печенья достигнут своего конечного пункта назначения, они могут перестать быть сладкими.

2. Хлеб и пирожные

Для тех, кто предпочитает свою выпечку, есть немного более полные, незамороженные булочки, буханки и полные пирожные — все это хорошо путешествует, если они надежно упакованы и имеют время транспортировки не более трех дней, — говорит Гири.Знаешь, что это займет немного больше времени (например, четыре дня)? Смочите лакомства в бурбоне или подобном спирте. «[Это] отличный — и сезонно! — способ продлить срок службы торта примерно на неделю », — добавляет Гири.

Тем не менее, лучше оставить слоеный пирог профессионалам, у которых есть все необходимое, чтобы торт оставался холодным. (Плюс ко всему, никаких скользящих или скользящих слоев!) И не забудьте охладить все и вся до комнатной температуры, которые вы планируете отправить, перед упаковкой и отправкой.

3. Джемы и соусы

Правильно обработанные в консервных установках или скороварках такие продукты, как фруктовые джемы, консервы, сальса и маринара, хранятся в закрытом виде до года, — говорит Гири. Просто не забудьте окружить стеклянные банки достаточным количеством набивки. (Подробнее об этом ниже.)

4. Брауни и барное печенье

Барное печенье (например, брауни или блонди), которое крепкое и более влажное от края до края, хорошо подходит для дороги, говорит Гири. Опять же, для достижения наилучших результатов стремитесь к незамороженным, а не к матовым батончикам.

Как упаковать любимую выпечку

1. Файлы cookie

«Упакуйте просушенное печенье в полиэтиленовые пакеты с застежкой-молнией и убедитесь, что вы сами упаковали сильно ароматизированные продукты», — говорит Гири. «В противном случае ваши безе могут иметь привкус имбиря».

2. Хлеб и пирожные

Чтобы размороженный буханка, лист или пирог не соскальзывали, лучше завернуть его как можно лучше. Почтовая служба США (USPS) рекомендует использовать метод двухслойной пластиковой упаковки перед помещением в пакет с застежкой-молнией размером в галлон, а затем отправку как можно быстрее.

3. Джемы и соусы

Когда варенье остынет, заверните стеклянные банки в пузырчатую пленку. Гири говорит, что для придания праздничности баночки можно накрыть тканевой салфеткой на праздничную тему или кухонным полотенцем.

4. Брауни и барное печенье

Сложите печенье слоями с пергаментными квадратами между полосками, а затем плотно заверните сложенные закуски в полиэтиленовую пленку, — говорит Гири. Для особого сезонного духа положите эти завернутые батончики в специальную банку, подходящую для пищевых продуктов.

Совет для профессионалов: Если вы решите отправлять по почте более мягкую выпечку, такую ​​как сникердудли или сырные батончики, USPS предлагает упаковывать их вместе с ломтиком хлеба, чтобы разделить влагу и помочь сохранить свежесть выпечки.

Как отправить продовольственные подарки на праздники

После того, как вы упаковали выпечку, чтобы она была красивой и надежной, выберите прочную коробку для отправки. Тот, у которого есть два-три дюйма, доступных для амортизации вокруг подарка с едой, даст наилучшие результаты — вам нужно разместить самые хрупкие предметы в центре коробки, а затем заполнить окружающее пространство амортизирующим упаковочным материалом, например — воздушная кукуруза, пузырчатая пленка, оберточная бумага или мятые газеты, — говорит Гири.Упакуйте достаточно, чтобы, когда вы встряхиваете коробку, вы не слышите и не чувствуете, что что-то движется вокруг.

Оттуда приклейте упаковочную ленту сверху, по краям и снизу коробки, чтобы ничего не выскользнуло и внешние элементы не соскользнули внутрь. Добавьте забавную этикетку, и вы получите праздничный подарок, который сделает Санта горд, готов прибыть в идеальном состоянии.

Примечание о безопасности пищевых продуктов

Помните, что все скоропортящиеся или требующие охлаждения могут испортиться, особенно если ваша посылка доставляется в теплый климат.Не отправляйте по почте что-либо со сливочным кремом или другой молочной глазурью. В идеале еда должна быть доставлена ​​в течение ночи, но выберите самое быстрое время доставки, которое вы можете себе позволить или какое из доступных. Обратите внимание на эти советы Министерства сельского хозяйства США по безопасному обращению, месту хранения и сроку службы. Также разумно упаковать лист с подсказками вместе с подарком о еде, чтобы получатель знал, как и когда насладиться.

25 угощений для продажи выпечки, которые будут проданы

Каждый раз, когда мне нужно предоставить угощений для продажи выпечки , я всегда пеку одно и то же старое скучное печенье с шоколадной крошкой.Как будто моя творческая сторона бездействует, когда мне это нужно больше всего!

Я решил, что было бы неплохо сохранить список идей для продажи выпечки в блоге, чтобы я мог ссылаться на него всякий раз, когда мне нужно сделать что-то для продажи.

Думаю, хороший выбор печенья, тортов и кексов, которые я могу порционировать по отдельности, будет в порядке.

Лучшие идеи для продажи выпечки по сбору средств

Я попросил нескольких моих друзей-блоггеров дать предложения, и, боже, они пришли!

Вот некоторые из их лучших рецептов.Я нашла хорошее разнообразие, так что у меня никогда не будет оправдания, чтобы снова быть скучной! 🙂 Я думаю, что существует множество простых в приготовлении десертов, нетрадиционных рецептов выпечки и даже один вариант без выпечки (отлично подходит для жарких летних дней).

Если вы проводите мозговой штурм с другими пользователями, не забудьте поделиться с ними этим списком. Удачи в ваших усилиях по сбору средств!

Рецепт выпечки №1 — Trix Treats

Когда мы сделали это, дети стали БОНКЕРАМИ. Они обязательно будут аншлагом на любой распродаже выпечки !!

Разноцветные угощения Trix от WhatMommyDoes

Рецепт выпечки № 2 — Крендель с шоколадной крошкой и арахисовым маслом

Намного больше, чем ваше обычное старое печенье с шоколадной крошкой, оно наполнено ароматом кренделей, шоколадной крошки и арахисового масла! Идеально подходит для тех, кто любит традиционное печенье с изюминкой.

Рецепт распродажи печенья с кренделями от домохозяек округа Фредерик

Рецепт выпечки # 3 — Батончики из шоколадного печенья с пеканом Кентукки Дерби

Это выглядит так декадентски, что я почти не переношу! У них есть все ингредиенты, чтобы стать самым продаваемым предметом для выпечки.

Кентукки Дерби шоколадное печенье с пеканом от двух здоровых кухонь

Рецепт выпечки № 4 — Липкие мятные пирожные

Может быть, это просто потому, что сейчас сезон печенья для девочек-скаутов, но у меня была серьезная тяга ко всему, что связано с мятой и шоколадом! Я не могу быть единственным, правда?

Мятные пирожные из книги How to Be Awesome по 20 долларов в день

Рецепт выпечки № 5 — Мини-кексы с лимоном и миндалем

Эти великолепные маленькие кусочки кекса со вкусом лимона выглядят так восхитительно! Они не содержат глютен, поэтому они идеально подходят, если вы хотите приготовить множество угощений для людей с повышенной чувствительностью.

Мини-кексы с лимоном и миндалем от Caroline’s Cooking

Рецепт распродажи выпечки №6 — Печенье с зефиром в горячем шоколаде

Это печенье с зефиром из горячего шоколада просто восхитительно и выглядит так вкусно!

Горячее шоколадное печенье с маршмеллоу от Carmelapop

Рецепт выпечки № 7 — Конфетная шоколадная помадка

Эта вкусная помадка идеально подойдет для рождественской распродажи в июле !!

Конфетная шоколадная помадка от Mama Likes to Cook

Рецепт выпечки № 8 — Пирог с лимонным фунтом

Рецепт торта с лимонным фунтом ~ Жизнь Анны

Рецепт выпечки № 9 — Шоколадно-арахисовое масло Ooey Gooey Bars

Если вам нравится тягучий шоколад, арахисовое масло и карамель (а кто не любит?), Вам это понравится!

Шоколадные батончики Ooey Gooey с арахисовым маслом ~ Вкусы Lizzy T’s

Рецепт распродажи выпечки № 10 — Укусы пирожного с пеканом

Эти кусочки пирожного с орехами пекан просто восхитительны и такие вкусные!

Укусы пирожного с пеканом с фермы Fresh Feasts

Рецепт распродажи выпечки №11 — Кора мяты и шоколада

Эту шоколадно-мятную кору легко приготовить большими партиями, и она станет прекрасным сладким и мятным лакомством! Это отличное дополнение к любой распродаже выпечки!

Шоколадно-мятная кора от наших экономных идей

Рецепт выпечки №12 — Батончики с морковным пирогом

Кто не любит морковный пирог ?! Эти вкусные батончики идеально подходят для весенних распродаж!

Батончики с морковным пирогом от Food Folks and Fun

Рецепт выпечки № 13 — Шоколадно-фруктовые и ореховые кластеры

Эти грозди — восхитительное сочетание соленого и сладкого!

Шоколадно-фруктовые и ореховые кластеры от This Pinning Mama

Рецепт распродажи выпечки №14 — Кокосовые батончики мечты

Название говорит само за себя! Вкус любимого печенья Girl Scout — это мечта любого любителя кокоса!

Coconut Dream Bars из 52 Kitchen Adventures

Рецепт распродажи выпечки №15 — Mini M & Ms Blondie Brownie

Этот рецепт представляет собой восхитительную смесь пирожных и конфет, и он идеально подходит для всех, кто любит сладкое!

Mini M & Ms Blondie Brownie Recipe from Happiness is Homemade

Рецепт распродажи выпечки №16 — Грязное печенье-монстр без выпечки

Эти милые маленькие создания идеально подходят для мамы, которая не является лучшим пекарем в городе!

Грязное печенье с монстрами без выпечки от Shaken Together Life

Рецепт выпечки № 17 — Кексы из корневого пива

Кексы из корневого пива? Больше не нужно говорить! Эти кексы уникальны и вкусны, поэтому их обязательно раскупят!

Кексы из корневого пива от шеф-повара Girli

Рецепт выпечки № 18 — Овсяное печенье с шоколадной крошкой

Эти печенья — классические фавориты! Кто не любит теплое и липкое овсяное печенье с шоколадной крошкой?

Овсяное печенье с шоколадной крошкой из блога Night Owl

Рецепт выпечки №19 — Простой фруктовый пирог без выпечки

Этот простой пирог без выпечки идеально подходит для любителей фруктов! Вы можете легко разрезать его на маленькие кусочки, достойные продажи.

Простой фруктовый пирог без выпечки от A Dash of Sanity

Рецепт распродажи выпечки №20 — Лакомство для брауни с совой

Whooooooo хочет мило сладкое удовольствие? Мы делаем!

Брауни сова угощает розовым при

Рецепт распродажи выпечки №21 — Лакомства Криспи с рисом-монстром

В этом сладком рисовом криспи с арахисовым маслом есть всего понемногу!

Угощение Криспи с рисом-монстром из жизни этой глупой девушки

Рецепт выпечки № 22 — Запеченные двойные шоколадные пончики

Эти пончики выглядят так вкусно, что их наверняка раскроют на любой распродаже!

Двойные запеченные шоколадные пончики от Dizzy Busy and Hungry

Рецепт выпечки № 23 — Брауни, запеченный в духовке, S’Mores

Эти пирожные, запеченные в духовке, выглядят как рай! Ой, ласковый и вкусный!

Брауни S’Mores, запеченный в духовке от герцогов и герцогинь

Рецепт выпечки # 24 — Шоколадное печенье, фаршированное мятой

Эти куки-файлы наверняка станут хитом вашей распродажи, и их удивительно просто приготовить!

Шоколадное печенье с мятой и мятой от Tastes of Lizzy T’s

Рецепт выпечки № 25 — Десертная пицца с корицей и мякишем

Этот креативный подход к десертной пицце обязательно понравится любому сладкому!

Десертная пицца с корицей и мякишем от Creations by Kara

Нажмите «Далее», чтобы продолжить чтение WhatMommyDoes!

Лучший способ упаковать товары для выпечки

Я написал все о вариантах упаковки супер милой выпечки в новом посте.В нем есть милые обертки от печенья, украшения и многое другое!

6 лучших идей упаковки для выпечки >>

Up Next: Как сделать так, чтобы в вашем вонючем доме пахло спа!

Хотелось бы мне показать вам больше потрясающих идей для продажи выпечки, но я полностью отключился! 🙂 Если вы хотите что-то еще почитать, вот мой любимый пост в моем блоге на сегодняшний день >> Как заставить ваш вонючий дом пахнуть как SPA

Я искал самый удивительно пахнущий диффузор эфирного масла и наконец нашел его — он называется Archipelago Lavande Diffuser….читайте все в этом посте >>

Лучший пекарь: 10 лучших советов, как стать лучше пекарем

В рамках серии «Лучше пекарь» я делюсь десятью лучшими советами, которые помогут вам улучшить вашу игру в выпечку. От пирожных до печенья, от пирожных до пучков — узнайте, как каждый раз готовить идеальные десерты.

Итак, вы недавно начали печь бурю, но до сих пор не можете понять, почему ваше печенье жирное, а пирожные продолжают сдуваться.Вы постоянно задаетесь вопросом, не слишком ли холодное масло или слишком горячая духовка. Не беспокоиться! Читайте обзор моих десяти лучших советов по выпечке, которые испробованы пекарями во всем мире. Следуйте этим рекомендациям, и вы в кратчайшие сроки станете мастером пекаря!

1. ЗНАЙТЕ СВОЮ ПЕЧЬ

Если есть одна вещь, которую я усвоил за все годы выпечки, так это то, что нет двух одинаковых духовок. Каждая печь работает по-своему, и нет двух одинаковых. Некоторые сильно нагреваются. Другие замерзают. Чтобы избежать догадок при определении температуры в духовке, купите простой термометр для духовки.Поместите его на центральную решетку духовки и при необходимости отрегулируйте температуру выпечки. Имейте в виду, что термометры, пригодные для использования в духовке, относительно недороги и со временем изнашиваются. Я установил календарное напоминание о замене своего один раз в год. И всегда, всегда разогревает духовку.

2. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

Я делюсь этим советом почти в каждом сообщении в блоге и совершенно уверен, что к настоящему времени я должен звучать как побитый рекорд. Но это золотое правило выпечки имеет решающее значение для успеха 95% рецептов, с которыми вы столкнетесь.Такие ингредиенты, как яйца, масло, молоко и йогурт, обычно должны быть комнатной температуры, чтобы тесто получилось гладким и равномерно пропекалось. Холодные ингредиенты плохо сочетаются друг с другом, и из-за этого тесто может получиться комковатым и пирожные станут тонуть. Выньте масло и молочные продукты из холодильника и дайте им постоять на столе при комнатной температуре не менее часа перед выпечкой. Спешите исправить это печенье ?? Чтобы масло быстрее нагрелось до комнатной температуры, нарежьте его кубиками. Чем больше площадь поверхности, тем быстрее масло достигнет желаемой температуры.Правильно размягченное масло должно оставлять небольшое углубление при легком нажатии. Температура должна быть в районе 67-70 градусов. Я не предлагаю разогревать масло в микроволновой печи, чтобы ускорить процесс, так как большинство микроволновых печей настолько мощные, что в результате получается растопленного масла . Если день теплый, поместите нарезанное масло кубиками на солнечный свет максимум на 10 минут, чтобы оно смягчилось.

3. ПРОЧИТАЙТЕ РЕЦЕПТ ОТ НАЧАЛА ОТДЕЛКА ПЕРЕД НАЧАЛОМ

Этот совет звучит достаточно разумно, но вы будете удивлены тем, как часто пекари (в том числе и я!} Торопятся с рецептом только для того, чтобы узнать, что им нужно дать время для охлаждения теста, или им не хватает важного ингредиента.Для достижения наилучших результатов прочитайте весь рецепт от начала до конца и соберите все ингредиенты на столешнице , прежде чем начнете печь. Это гарантирует, что вы не пропустите ни одного ингредиента и что каждый из них будет готов заранее. Есть старая поговорка, что кулинария — это искусство, а выпечка — это наука. Рецепты предназначены для соблюдения. Если вы хотите изменить рецепт, сначала испеките его, точно следуя инструкциям, а затем внесите изменения в рецепт во второй раз.

4.ИСПОЛЬЗУЙТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Само собой разумеется, что чем лучше ингредиенты, тем лучше вкус и качество выпечки. Существуют десятки различных марок масла, муки, шоколада и сахара, и каждая из них различается по качеству ингредиентов. Не всегда верно, что самые дорогие бренды имеют лучшее качество, поэтому найдите время, чтобы поэкспериментировать с различными вариантами, чтобы найти ингредиенты, которые работают лучше всего. Я перечислил свои любимые бренды для каждого из основных ингредиентов ниже для справки.Не спонсируется, просто фанат.

Мука: Мука King Arthur, Bob’s Red Mill, Мука для пирожных с лебяжьим пухом

Сахар: C&H, Domino, Полезный органический тростниковый сахар

Масло: Danish Creamery, Kerrygold, Challenge Butter, Trader Joes

Шоколад: Valrhona, Guittard, Ghirardelli

Экстракт ванили: Экстракт ванили Rodelle Gourmet

5. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Для выпечки не требуются изысканные ингредиенты.Некоторые из моих любимых рецептов готовятся деревянной ложкой в ​​одной миске. Но как только вас укусит пекарня, вы можете решить инвестировать в качественное оборудование, чтобы облегчить себе жизнь. Совет: приобретите настольный миксер. Это в значительной степени золотой стандарт кухонных принадлежностей. Вы не ошибетесь, если выберете искусно созданный прибор, который замешивает идеальное тесто для печенья, взбивает самое пушистое безе и размешивает шелковисто-гладкий масляный крем. Смеситель хорошего качества прослужит вам долгие годы. Ознакомьтесь с приведенным ниже списком других предметов первой необходимости для выпечки, которые я использую ежедневно.

противни + противни

цифровые весы

мерные чашки + ложки

венчик, большой + маленький

термостойкие шпатели

Коврики для выпечки Silpat

деревянная ложка

чаши для смешивания

просеиватель

Совок для печенья

стойки охлаждения

Офсетный шпатель

6. ЗНАЙТЕ СВОИ ВЫПЕЧКА

Ниже приведены несколько советов по выпечке, которые можно держать в заднем кармане на тот случай, если у вас закончатся ингредиенты или вы захотите заменить их в рецепте.Это может быть вам палочкой-выручалочкой, если вы не хотите совершать лишние походы в магазин.

Для приготовления пахты: Налейте одну чашку цельного молока. Удалите 1 столовую ложку молока. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса. Дайте смеси постоять 10 минут или пока она не свернется. Перемешайте вилкой и используйте по назначению.

Для приготовления муки для пирожных: Отмерьте один стакан муки. Удалите 2 столовые ложки муки. Замените кукурузным крахмалом 2 чайными ложками. Просейте, чтобы хорошо перемешалось.

Для приготовления заменителя яиц {льняное яйцо}: Смешайте 1 чайную ложку молотого льняного семени с 3 чайными ложками теплой воды.Хорошо перемешайте в блендере до кремообразной консистенции.

Для приготовления сливок: Смешайте 1 стакан цельного молока с 1 столовой ложкой топленого масла.

Вообще говоря, одна чашка жирной пахты равна одной чашке сметаны и одной чашке греческого йогурта. В большинстве случаев вы можете использовать их взаимозаменяемо, не влияя на рецепт.

7. НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ ПЕРЕМЕШИВАНИЕ

Этот совет действительно должен быть номер один в списке. Начинающие пекари часто любят сражаться с тестом в руках или помешивать тесто несколько раз, опасаясь, что это не совсем готово.Но чрезмерная работа с тестом влияет на текстуру и объем выпечки. Слишком сильное перемешивание может привести к рассыпанию кексов и сдуванию кексов. Если в рецепте не указано иное, аккуратно перемешайте до тех пор, пока ингредиенты не смешаются. Так получатся легкие и пушистые коржи, быстрые лепешки и печенье. Если рецепт предписывает вам «взбить» масло и сахар, вы захотите сделать это с помощью электрического миксера. В качестве альтернативы «складывание» смеси требует, чтобы вы использовали лопатку, чтобы аккуратно нанести тесто вручную.

8. ПРАВИЛЬНО ИЗМЕРИТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Знаю, знаю. Вы хотите печенье и хотите его сейчас. Вы можете не беспокоиться об измерении ингредиентов до Т, и у вас пока нет кухонных весов. Но измерение имеет значение для людей, и слишком много или слишком мало ингредиента может испортить рецепт. Для достижения наилучших результатов мы все будем использовать кухонные весы для точного взвешивания ингредиентов. Если бы только это был идеальный мир. Но поскольку многие наши рецепты написаны в чашках и ложках, взвешивание муки и сахара не всегда практично.Не беспокоиться. Этот простой трюк может иметь решающее значение. Чтобы измерить количество сухих ингредиентов, особенно муки, сначала взбейте вилкой муку в пакете или контейнере. Затем большой столовой ложкой переложите муку в мерный стакан. Слегка заполните его. Наконец, возьмите заднюю часть столового ножа и разровняйте поверхность муки. тах-да! Это так просто.

9. СОХРАНЯЙТЕ КУПАЛЬНИКИ СВЕЖИМИ

Закваски — это ингредиенты, которые придают вашей выпечке приподнятость и высоту, а также такие ингредиенты, как разрыхлитель, пищевая сода и дрожжи.Эти ингредиенты со временем теряют свою эффективность, и их лучше заменять каждые шесть месяцев или около того. Чтобы продлить жизнь дрожжам, их можно хранить в холодильнике.

10. ЗАПАС БУМАГИ

Я просматриваю пергаментную бумагу, как будто она выходит из моды. Пергамент помогает легко вынимать пирожные и печенье из кастрюль, а также облегчает уборку. Один слой пергамента может предотвратить слишком большое распространение печенья в духовке, а в крайнем случае можно даже придать ему форму, чтобы его можно было использовать в качестве вкладыша для кексов или кондитерских пакетов.Это действительно лучший друг пекаря, поэтому обязательно добавьте его в свой список покупок!

И вот пекари, все советы и приемы, которые я усвоил с течением времени, которые помогут ВАМ тоже стать лучше пекарем. Добавьте этот пост в закладки или «закрепите», чтобы он был у вас под рукой.

С праздником, друзья-выпечки!

Если вам понравился этот пост из 10 лучших советов, как стать лучше пекарем, вам также может понравиться:

Классическое печенье с шоколадной крошкой и пять советов по созданию идеального печенья каждый раз

Пекарь лучше: все о шоколаде

Руководство по французским макаронам для новичков

Десять лучших кулинарных книг для праздничных подарков

.