Ведическая кухня: Наргизи кофта или Королевская кофта
Этот рецепт на первый взгляд может показаться сложным, но это блюдо ведической кухни стоит того! Никто не остается равнодушным к этой закуске и вы не пожалеете о затраченном времени на приготовление “Королевской кофты”.
Состав:
- 200 г риса
- 1,8 кг картофеля
- 500 г панира (адыгейского сыра)
- 200 г листьев шпината
- 300 г нутовой или гороховой муки
- 2 ст. ложки теплого молока
- 3,5 ч. ложки соли
- специи:
1,5 ч. ложки кумина
1 ч. ложка куркумы
1 ч. ложка гарам-масалы
1/4 ч. ложки шафрана
1/4 ч. ложки черного перца
1/4 ч. ложки асафетиды - масло для фритюра
Рецепт ведичекой кухни – Наргизи кофта или Королевская кофта:
Готовый рис
Молоко с шафраном
Разминаем картофель, добавляем специи
Добавляем в рис шафрановое молоко
Шпинат
Лепим шарики из риса
Укутать его в панир.Заворачиваем в панир
Вот такие шарики должны получиться:
Сформированные шарики
Заворачиваем в шпинат
Покрываем шарики картофелем
Гороховая мука со специями
Кляр для наргизи кофта
Обжариваем кофты во фритюре
Ведическая закуска – наргизи (королевская) кофта
Это блюдо ведической кухни вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Катерина автор рецепта
Рецептов: 18
Loading…Ведическая кулинария. Питаемся по аюрведе!
Что же такое Аюрведа, что говорит это учение о правильном питании и действительно ли это так сложно? Давайте попробуем разобраться в этом вместе!Аюрведа — традиционная система индийской медицины. Само слово «Аюрведа» переводится дословно как «знание жизни», «знание длинной жизни» или даже «науки жизни». Начало своё учение берет в одной из четырёх Вед — Атхарваведе, где впервые упоминаются целебные свойства растений, но существуют и более поздние источники, основные из которых входят в собрание «Брихат-трайя».
Одной из основных концепций Аюрведы являются три доши. Эта концепция рассказывает о типах конституции человека. Согласно Аюрведе, первым условием оздоровления себя и других является понимание трех дош. Остановимся на этом поподробнее.
Вата, питта и капха соотносятся с воздухом, огнем и водой соответственно.
Их активность и подвижность определяет процессы роста и распада в организме. Каждая из дош обладает характерными свойствами.
Вата — сухая, легкая, холодная, шершавая, тонкая и возбужденная.
Питта — слегка маслянистая, острая, горячая, легкая, с неприятным запахом, подвижная и жидкая.
Капха — сырая, холодная, тяжелая, вязкая, мутная, мягкая и плотная
Итак, мы видим, что каждая доша обладает по отношению к другим дошам одним общим свойством и двумя противоположными. Избыток или недостаток определенных свойств в теле указывает на избыточность или недостаточность соответствующей доши, что, в свою очередь, чревато различными патологическими изменениями в организме. Таким образом, основной принцип ведической кулинарии — компенсация преобладающей доши соответствующей пищей. Однако, не всё так просто.
Помимо того, что каждый человек преимущественно относится к одной доше, рекомендуемая к употреблению пища может также разниться в зависимости от возраста человека и даже сезона, когда эта пища употребляется.
То есть, например, зимой, которая по своим характеристикам соответствует вата-доше, рекомендуется отдавать приоритет пище, противопоставляемой вате — горячей, мягкой, вязкой. Многие, наверняка, замечали, что представители старшего поколения также предпочитают жидкую и горячую пищу — супы, каши, и так далее.
[Некоторые советы]
- Одухотворите процесс приема пищи. Практикуйте чистые, светлые мысли и желания во время приготовления пищи, молитву перед едой, предлагайте приготовленную пищу Богу. Такая пища дает силу, здоровье, удовлетворение и освобождает человека от последствий его прошлых поступков.
- Принимайте пищу как лекарство, чтобы не принимать лекрство как пищу.
- «Бхагавад-гита» (17.8-10) делит пищу на три вида: пищу в гуне благости, страсти и в невежестве. Пища в гуне благости (молочные продукты, злаки, фрукты и овощи) увеличивает продолжительность жизни и очищает человека, она дает силу, здоровье. Эта пища сладкая, сочная, маслянистая и вкусная».
Слишком горькая, соленая, острая, сухая и горячая пища относится к гуне страсти и является причиной страданий. А «нечистая, гнилая и дурно пахнущая пища», такая, как мясо, рыба. птица и тому подобное, относится к гуне невежества.Выбирайте пищу в гуне благости и постарайтесь свести к минимуму употребление пищи в гуне страсти и отказаться вовсе от пищи в гуне невежества. - Ешьте всегда в одно и то же время. Старайтесь, чтобы основной прием пищи приходился на полуденные часы, когда солнце стоит в зените, потому что именно в это время переваривание пищи происходит наиболее активно. После легкого завтрака до следующего приема пищи должно пройти по меньшей мере три часа, а после плотного обеда — пять.
- Принимайте пищу в спокойной и приятной обстановке. Хорошее расположение духа помогает пищеварению. Пища — это божественный дар, поэтому ее следует готовить, подавать и вкушать с радостью и благовением. Молитва перед едой, предложение приготовленной пищи Богу
- Учитывайте сочетаемость продуктов. Совмещать в один прием пищу можно только те продукты, которые подходят друг к другу, легко перевариваются вместе и хорошо усваиваются. Рис и другие злаки хорошо сочетаются с овощами. Молочные продукты, такие, как творог, йогурт, сочетаются со злаками и овощами, но свежее молоко и овощи несовместимы, так же как и молоко с бобовыми.
- Ешьте умеренно. Наша энергия и сила зависят не от того, сколько мы едим, а от того, насколько хорошо усваивается съеденная нами пища. Для нормального переваривания пищи нужно, чтобы в желудке оставалось свободное пространство. Из-за переедания же ум приходит в возбужденное состояние или становится вялым, а тело наливается тяжестью и усталостью.
- Бережливо расходуйте пищу. В священных писаниях говорится, что в дни нужды нам не хватает ровно столько пищи, сколько мы выбросили в дни изобилия. Готовя или принимая пищу, будьте экономны и старайтесь не переводить продукты зря.
- Поститесь время от времени. Согласно Аюрведе, пост укрепляет силу воли и здоровье. К тому же периодическое голодание дает отдых пищеварительной системе, благодаря ему чувства становятся более восприимчивыми, а ум проясняется.
Слишком горькая, соленая, острая, сухая и горячая пища относится к гуне страсти и является причиной страданий. А «нечистая, гнилая и дурно пахнущая пища», такая, как мясо, рыба. птица и тому подобное, относится к гуне невежества.Выбирайте пищу в гуне благости и постарайтесь свести к минимуму употребление пищи в гуне страсти и отказаться вовсе от пищи в гуне невежества.
Совмещать в один прием пищу можно только те продукты, которые подходят друг к другу, легко перевариваются вместе и хорошо усваиваются. Рис и другие злаки хорошо сочетаются с овощами. Молочные продукты, такие, как творог, йогурт, сочетаются со злаками и овощами, но свежее молоко и овощи несовместимы, так же как и молоко с бобовыми.
К тому же периодическое голодание дает отдых пищеварительной системе, благодаря ему чувства становятся более восприимчивыми, а ум проясняется.Многим может показаться, что готовить пищу по аюрведе сложно, что необходимо большое количество экзотических продуктов и дорогостоящих специй, которые у нас трудно достать, однако это не совсем так. И я вместе с Московским домом ресторатора и школой Veggie School предлагаю всем желающим посмотреть, как же всё на самом деле просто и легко и чему мы научились на занятиях курса ведической кулинарии.
Наш преподаватель — Светлана Хакимова — замечательный и интересный человек
Сперва хотелось бы поговорить о продуктах. На занятиях, по большому счету, мы использовали самые обычные продукты, доступные в любом супермаркете, ведь, аюрведа — это концепция здорового питания, и, хоть множество рецептов справедливо относятся к индийской кухне, но замены и альтернативы не только допускаются, но и рекомендуются, ведь мы живем в совершенно других широтах, а следственно — в других природных условиях и наши потребности отличаются от потребностей людей, живущих, к примеру, в Индии.
Главное — соответствие принципам аюрведы.
Но, естественно, не обходится и без совсем мифических ингредиентов!
И, конечно, же, мы выбираем самые натуральные и полезные продукты без химических добавок.
Пожалуй, единственной сложностью является большое разнообразие специй, используемых в предлагаемых рецептах, однако, не стоит забывать, что согласно аюрведическому знанию, специи — это не только и не столько то, что придает нашей еде невообразимые оттенки ароматов и вкусов, но также и то, что при правильном применении, поможет нам излечиться или уберечься от многих болезней.
Каждая пряность обладает своими уникальными целебными свойствами.
Наиболее интересной мне показалось вот эта специя за её очень резкий запах — асафетида. Причем, доля самой асафетиды здесь очень мала, основную часть составляет нейтральное вещество (вроде, крахмал). По запаху — что-то между луком и чесноком и используется как раз для их замены.
Асафетида — многолетнее пряно-ароматическое растение, известное человеку с древнейших времен. Его родиной считают Иран, Афганистан. Это растение привлекало внимание к себе по двум причинам: во-первых, необычная пряность, обладающая очень резким и необыкновенно неприятным запахом, ведь в переводе с латинского «foetidus» дословно означает «зловонный», «вонючий»; во-вторых, как лекарственное средство — млечный сок корней этого растения с древних времен использовался как противосудорожное и противовоспалительное средство при различных заболеваниях. У этого растения необычная судьба. Сначала его пытались распространить. Так, известно, что в IV веке до н. э. оно попало в Северную Африку, там прижилось. А затем его постигла та же участь, что и в других регионах произрастания. А именно: оно необдуманно уничтожалось. В Африке оно исчезло еще в I веке. И постепенно умирает в других регионах произрастания, в том числе в среднеазиатских государствах. Ботаниками внесено в «Красную книгу».
Большой вред этой пряности принесло освоение целинных земель и чрезмерные сборы асафетиды как лекарственного сырья.Основным лечебным компонентом асафетиды является засохший на воздухе млечный сок (камедь), получаемый из корней растения. Из него в фармацевтической промышленности изготавливают тинктуры, водяные настои, настойки спиртовые, эмульсии, пилюли, применяемые при нервных заболеваниях, истерии; средства против астмы, кашля, противосудорожные пилюли, таблетки, улучшающие пищеварение.
Современная гомеопатия также использует млечный сок асафетиды. С древнейших времен он. считался народным лечебным средством.
Имеет другие названия: ферула вонючая, смола вонючая, чертов кал, дурной дух, хинг, илан.
Однако, сами по себе специи ничего не значат, для того, чтобы они подействовали и полностью отдали блюду свой аромат, нужно уметь их правильно «раскрыть», поэтому очень важным навыком является умение приготовить «масалу» — смесь специй.
Для приготовления блюд используется так называемый «Гхи» — топленое сливочное масло, которое вываривается до достижения им 99% жирности.
На заняятиях мы научились готовить следующие блюда:
Банановое чатни
Крокеты из дала в йогурте (дахи вада)
Халава
Овощи в кляре
Разные варианты риса
Научились делать котлетки без мяса 🙂
И даже жарить их
Алу-патры — рулетики с начинкой из картофеля с кокосовой стружкой
Яблочные самосы с корицей
Различные конфеты
Узнали, как сделать, чтобы лепешки красиво надувались во время жарки
И при этом никто не оставался без дела, более того, у каждого была возможность поучаствовать в приготовлении всех блюд сразу
Всё происходило под чутким руководством нашего мастера
Как оказалось, даже сыр можно легко приготовить в считанные минуты — всего-то выдавить лимон в молоко 🙂
Было еще множество других блюд, которые были либо слишком вкусными, что я не успел их сфотографировать, либо не очень фотогеничными 🙂
И, конечно, все эти вкусности мы тут же съедали
Ещё раз спасибо Московскому дому ресторатора за приглашение поучаствовать в этом замечательном курсе, который познакомил меня с ведической кулинарией.
Теперь каждую неделю готовлю что-нибудь индийское дома =)
рецепты, продукты, блюда. Индийское жаркое
Друзья, признайтесь честно, сколько раз, решив стать вегетарианцем, но не выдержав унылого однообразия морковных котлет, вы возвращались к мясоедству? А ведь ведическая кухня или индийская кухня предлагает такой выбор изысканнейших блюд, что об однообразии и говорить не приходится!
Секрет в специях
Магия ведической кухни кроется в мастерском приготовлении смеси специй —
Поэтому умелый индийский повар может не основе одного продукта создать множество блюд, пользуясь оттенками и нюансами ароматов и вкусов. Составление благоуханной «палитры» начинается с обжаривания специй.
Иногда пряности используют целиком, иногда растирают в порошок, порой и то и другое совмещают. Жарят или на сухой сковороде, или в очищенном топленом
Несмотря на то, что ведическая кухня подразумевает во время приготовления блюд большой набор разных специй, самый главный секрет успеха — хорошее настроение повара. Недаром в одном древнем индийском трактате говорится: «Не ешь пищу, приготовленную злым, глупым или жадным».
Молоко для души
Веды говорят о молоке как о продукте, необходимом для гармоничного развития. Из молока вегетарианцы делают три основных продукта: ги (топленое масло), панир (свежий сыр) и дахи (йогурт). Правильно приготовленное ги обладает приятным ореховым привкусом и не портится. Согласно аюрведе, чем дольше оно выдержано (от года и более), тем ценнее.
Мягкий сыр-панир едят просто так или добавляют в супы и овощные блюда, а также используют для приготовления сластей.
А вот без йогурта — дахи вообще не обходится ни одна трапеза. Его кисловатый нежный вкус замечательно гасит «пламя» острых кушаний.
Один из важнейших продуктов в Индии — рис, без него не мыслима ведическая кухня. Способов его приготовления, наверное, столько, сколько хозяек в Индии. Отварной рис со специями и дахи — излюбленное угощение в жаркий день.
Самый популярный десерт на этой части евразийского континента — рис, сваренный в молоке с сахаром и пряностями. А из рисовой муки пекут лепешки, готовят сладости.
Второй по значимости — дал. Так называют лущеные сушеные семена чечевицы, гороха, маша, нута — перечислять можно долго, потому что в Индии выращивают свыше 60 разновидностей бобовых.
Это легко объяснить, ведь бобовые в вегетарианстве — основной источник белка. Часто дал сочетают с рисом; считается, что это повышает усвояемость белков.
Хлеб здесь готовят в виде лепешек и пекут из пшеничной муки грубого помола.
Он помимо основной своей функции служит «столовым прибором». Индийцы отламывают кусочек лепешки, берут им немного пищи, если она слишком жидкая и ее нельзя захватить пальцами правой руки (левая предназначена для очищения тела), и отправляют в рот.
Индийское жаркое из бананов
Вкусная кухня предлагает приготовить индийское жаркое из бананов. Это вегетарианское индийское блюдо, для которого не нужно доставать каких-либо особых специй, поэтому вы легко сможете его приготовить и по достоинству оценить его необычный вкус.
Готовить блюдо чрезвычайно просто, а масло ги в этом рецепте мы заменим растительным дезодорированным маслом.
Ингредиенты
Для индийского жаркого из бананов вам понадобятся продукты:
- 2 ст. л. дезодорированного масла
- 4 банана
- cок 1 лимона
- 0,5 сладкого болгарского перца
- 2 помидора
- 1 ч. л. порошка перца чили
- соль по вкусу
- листочки базилика для украшения
Приготовление индийского жаркого из бананов:
- Бананы очистим от кожуры, разрежем вдоль, а затем поперек на полукружия.
- Перец очистим от плодоножки и семян и нарежем тонкими полосками.
- Помидоры мелко нарубим.
- В сотейнике разогреем масло, положим все ингредиенты и при постоянном помешивании нужно жарить на среднем огне 10 минут.
Готовое индийское жаркое украсим базиликом и нужно сразу же подавать еще горячим на стол.
Приятного аппетита!
Видео — кухня Индии. Три чатни
Всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, закладывайте рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.
Ведическая кухня. Основные принципы отношения к пище
Дата публикации . Опубликовано в Аюрведа
Понятие ведической кухни пришло к нам из Индии, где применение ее принципов в процессе приготовления блюд достаточно распространено.
Вообще, ведическая кухня — это не строгий алгоритм рекомендаций, а скорее, система питания или собрание философских убеждений в отношении приготовления и предназначения еды.
Своё название кухня получила от написанных в Индии древних священных текстов, которые называются Веды (в переводе с санскрита «абсолютное знание»). Основная идея этих писаний состоит в том, что жизнь человека на земле – это лишь небольшой отрезок времени по сравнению с существованием души, которое длится вечно. Земная жизнь даруется для того, чтобы искать своё предназначение и самосовершенствоваться. И поэтому все в земной жизни нужно принимать осознанно, в том числе и к приготовлению еды.
Отношение к процессу приготовления пищи как к особому ритуалу — вот принцип ведической кухни. По большому счету этот принцип может применяться и в рамках любой кухни мира, философский смысл его от этого не изменится.
В соответствии с наставлениями ведической кухни, каждое блюдо должно быть приготовлено с любовью и теплотой в сердце, в противном же случае вряд ли оно окажется полезным для вас и ваших близких. Наличие хорошего настроения, чистота мыслей и тела, а также порядок на кухне являются основными составляющими грамотного подхода к ритуалу выполнения блюд.
Важным и необычным замечанием является то, что еду в процессе приготовления пробовать не принято. Для создания блюд в ведической кухне необходимо использовать только натуральные и полезные продукты, с тем, чтобы во время поглощения пищи понимать, какую пользу она вам несёт. Соблюдение подобных принципов позволит забыть о переедании, лишнем весе, некоторых проблемах со здоровьем.
Говоря об употреблении мяса, стоит отметить, что классическая ведическая кухня предполагает абсолютное вегетарианство, но при этом не обязывает своих поклонников неукоснительно ему следовать. Так, например, в Индии, являющейся родиной ведической кухни, готовится множество мясных блюд, признанных традиционными.
В части приёма пищи тоже есть свои правила. Так, завтрак предполагается лёгкий, а основной приём пищи приходится на дневное время (обед), на ужин опять же ничего тяжёлого употреблять не стоит. При этом необходимо составить распорядок, в соответствии с которым вы будете принимать пищу, и стараться его не нарушать. В таком распорядке время между завтраком и обедом должно составлять около трёх часов, а между обедом и ужином – не менее пяти часов.
Кроме этого, ведическая кухня призывает принимать пищу в спокойной атмосфере, так как это благотворно влияет на процессы пищеварения.
Что касается блюд, то здесь можно сказать несколько слов о предпочтительных сочетаниях продуктов. Злаки хорошо сочетаются с овощами и кисломолочными продуктами. Свежее молоко, в свою очередь, не совместимо с овощами и бобовыми. Употребление фруктов должно стать отдельным приёмом пищи.
Также существует мнение, что известный многим совет о выпитом стакане воды перед едой пришёл к нам именно из Вед. Вода перед обедом помогает пищеварению и сокращает вероятность переедания. Также в ведической кухне практикуются кратковременные посты (до трёх дней), в течение которых можно употреблять только воду.
В заключение можно отметить, что ведическая кухня представляет собой такую систему питания и отношения к еде, следование которой поможет скорректировать свой рацион и наладить распорядок приёма пищи. Это, несомненно, принесёт вашему организму только пользу.
Лилия, www.vitamarg.com
Индийская кухня, ведическая кухня и аюрведа
Сейчас кого-то наверняка удивлю. Представляете это три разных направления в кулинарии! Индийская кухня далеко не всегда гармонична по аюрведе — как и ведическая. Кроме того, индийская не всегда равно ведическая. Это примерно как у нас с вами — наши предки питались сильно иначе, чем мы сейчас. Многие продукты, которые были традиционными, стали вдруг экзотическими. Например, крапива, конопляная или льняная каша, топленое масло…И вот когда я вам рассказываю про аюрведу и ее правила, кто-то пишет: «а вот в Индии делают так» или «мой друг индус делает так» или «а у нас в ведическом храме…» или «на курсах ведической кухни или в книге по ведической кулинарии»…. увы и ах.
Разделите. Есть индийская кухня. То, как питаются сейчас индусы. Есть кухня ведическая, как готовят в ведических храмах и последователи ведической культуры. И есть аюрведа. Они в чем-то похожи, но есть много принципиальных различий.
Чем отличаются индийская и ведическая кухни?
Например, индийская кухня может включать в себя:
🔥 куриное мясо
🔥 яйца
🔥 рыбу
🔥 лук
🔥 чеснок
🔥 чёрный и зелёный чай
Очень редко где вы встретите говядину (это больше про мусульманские части страны). Почти не встретите свинины. Но много молочных продуктов — почти в каждом блюде.
Ведическая кухня НЕ содержит:
🔥 любое мясо
🔥 яйца
🔥 рыбу
🔥 лук
🔥 чеснок
🔥 чёрный и зелёный чай
🔥 кофе
И частично ведическая кухня повторяет индийскую — с поправками. Если в первой есть и вегетарианские, и не вегетарианские (и они везде промаркированы зелёной или красной точкой), то ведическая кухня — вегетарианская. Но не веганская. Содержит много молочных продуктов.
Аюрведа: типы и правила питания
И вот тут сложнее. Аюрведа не запрещает никаких продуктов. Она лишь описывает их свойства и даёт рекомендации. Есть продукты, которые она рекомендует к ежедневному употреблению, а есть те, которые не рекомендуется принимать в пищу часто. Есть продукты, которые исключают в первую очередь при наличии хронических заболеваний (например, красное мясо, и не только). Питание аюрведа предлагает строить исходя из конституции человека. И это разумно, ведь мы разные.
Аюрведа — это все-таки медицина, не религиозное течение и не национальное достояние. Она подходит любому человеку, проживающему в любой стране мира, любого возраста и религии.
Ее задача — помочь человеку жить качественной, здоровой жизнью, исходя из его врождённых особенностей и приобретённых проблем. Если кратко. Поэтому кому-то она запретит молочное, а кому-то настоятельно будет рекомендовать.
Теперь про различия аюрведы и индийской и ведической кухонь.
🔥 Проблема в сочетании продуктов. Часто смешивается все так вкусно, но…
🔥 Нагревание сыра. Бедный панир, его и тут и там греют, жарят, запекают. И это очень вкусно! Но с точки зрения аюрведы… Ну вы поняли. А какой вкусный чиз-наан! Хлеб в специальной печи с сыром.
🔥 Сюда же добавление сливок и йогуртов в разные блюда. Это вкусно. Очень. Но.
🔥 Использование специй так же отличается. Аюрведа — это когда есть все шесть вкусов, но нет перебора, например, с острым. И не все специи универсальны.
🔥 Использование разных продуктов. Не так много продуктов универсальных, подходящих всем.
Но сегодня есть четкая ассоциация, что все эти три кухни – одно и то же. Я вас умоляю. Когда мы ездили в клинику в Индию на лечение, то 28 дней ходили в аюрведический ресторан мимо обычного и обливались слезами. Потому как в обычном — и остренько, и хлеб с сыром, и наши любимые масалы, в том числе с паниром и сливками. А наверху — грустно, более однообразно, более пресно, никаких тебе овощей в кляре и лепёшек из белой муки, да и молочного минимум – оно ведь мало с чем смешивается…
Поэтому я вас призываю — отделять. Отделять Индию и ее современные пристрастия (тем более, что Индия сегодня это примерно пополам индуистов и мусульман), отделять ведические рецепты и аюрведу. Все это имеет место быть, все это прекрасно. Но цели разные, все-таки разные. Это можно объединить — и готовить чудесные блюда по аюрведе, убрав продукты насилия и невежества, используя интересные индийские рецепты.
На одни и те же блюда вы встретите как минимум три разных взгляда. Например, в Индии во многих местах вам приготовят чай-масала из специй на основе чёрного чая, но если вы посетите храм, то вам сделают такой же чай, но уже без самого чая, только на основе специй.
А если вы приедете в клинику, то будет три вида чая из специй — по дошам. Кому-то чай Вата, кому-то — Питта, кому-то Капха.
Когда мы впервые приехали в Индию, я сильно удивилась, увидев на шведском столе курицу и рыбу. Мне-то казалось, что индусы все-все-все поголовно вегетарианцы. А оказалось, что мусульман и индуистов в Индии почти поровну. И есть ещё много христиан, буддистов, джайнистов и так далее. У всех свои ценности и принципы. И питание, соответственно, тоже.
Я также, как и вы, долго думала, что ведическая кухня составлена по рецептам аюрведы. Это было бы логично. Но это не так, увы. И многие люди, изучающие ведическое знание, зарабатывают проблемы со здоровьем, не зная основ аюрведы. В большей степени из-за неправильного употребления молочных продуктов.
Конечно, индийская кухня — очень вкусная, очень много блюд в ней, которые наверняка вам понравятся и пойдут на пользу. У нас в ней огромное количество любимых, совсем не аюрведических деликатесов. Но увы и ах, для постоянного применения некоторые из них не подходят.
Есть принципы и блюда, которые пересекаются во всех трёх кухнях, и вы можете их найти, хоть их не так много. И в целом, это повод изучать глубже первоисточники. Аюрведа — огромный пласт ведического знания, который незаслуженно обошли вниманием. Пока что обошли, но она уже завоевывает популярность!
Ведическая кулинария | КУХНЯ | АиФ Кузбасс
Эта культура оказала огромное влияние на всё человечество и сегодня к ней постоянно обращают свои взоры миллионы людей по всему миру. Несколько лет назад Шрила Прабхупада, который является одним из величайших учителей, основателем Международного Общества Сознания Кришны (ИСККОН), познакомил жителей Запада с этой удивительной культурой. Что-то оказалось для некоторых неприемлемым из неё, но никого не оставила равнодушным ведическая кулинария. И сегодня в храмах можно встретить людей, которые не разделяют взглядов членов ИСККОН, но с удовольствием принимают освящённую пищу (прасад), приготовленную по всем стандартам ведических писаний.
Чем же покорила людей ведическая кулинария? В первую очередь она относится к вегетарианству. Древние арии, принёсшие нам Веды, не употребляли в пищу плоть животных, так как это противоречило предписаниям Вед. Если говорить о кулинарных рецептах ариев, то они отличались от обычных вегетарианских блюд оригинальным подходом в готовке, простыми, но изысканными блюдами, огромным разнообразием и использованием в пищу разнообразных пряностей и специй. Специи как раз помогали добиться разнообразия вкусов. Ведь мы едим на само деле не пищу, а вкусы, которых шесть: кислый, сладкий, горький, солёный, острый и вяжущий. Именно их мы пытаемся уловить во время еды. Также специи помогают сгладить несочетаемость некоторых видов продуктов между собой. Благодаря этому, блюда индийской кухни поражают своей оригинальностью. Специи обладают лечебными свойствами, а поэтому употребление их в пищу помогает лечить имеющиеся заболевания, а также являются профилактикой возникновения новых. То есть, современный человек в своей жизни ест, а потом лечится, а в ведической кухне человек лечится во время еды, что гораздо приятнее.
Фото: Adrian WestНо это всё не является главным в ведической кухне. Главное в ней — культура приготовления и приёма пищи. Дело в том, что главной целью в жизни ариев было служение Богу и поэтому они готовили не для себя, а для Бога. Процесс приготовления носит медитативный характер, все мысли повара устремлены на Всевышнего, начиная с того момента, когда он пытается понять, какие блюда хотел бы сейчас попробовать Бог.
Западному человеку это сложно понять, тем более, что какой смысл кормить Бога, если он — Бог Но древние арии общались с Богом непросто, как с личностью, они испытывали к Нему огромную любовь и заботились о Нём так, как заботились о своих родных и близких. Полностью сосредотачивая весь свой ум на пище, которую повар готовит для Бога, следуя при этом в точности всем правилам и стандартам приготовления такой пищи, человек передавал свои мысли через пищу Богу, свою любовь к Нему. Эту любовь и принимает Всевышний от людей.
Приготовленная пища затем предлагается на алтаре Богу с помощью определённых мантр (молитв). Через 10–15 минут пища забирается с алтаря и затем уже её принимают люди. Что происходит в эти 10–15 минут? Почему Бог оставил пищу на тарелках? Дело в том, что Бог может есть любыми частями тела, а не только ртом с обязательным её поглощением. Если Он будет всё съедать, то что будут есть затем люди? Во время принятия пищи, Всевышний снимает все кармические последствия с её принятия. Ведь овощи и фрукты также являются живыми существами, хотя и с меньшим разумом, чем у животных. Но Он не только «очищает»её, но и передаёт свою любовь.
Если вспомнить пословицы и поговорки, то есть выражение, о котором мало кто задумывался: «Остатки сладки». Это выражение берёт свои корни именно из этой традиции. Потому что остатки пищи, которую ел Всевышний, обладает поистине божественным вкусом. И это признают все, кто хоть раз в своей жизни попробовал такую пищу, именуемую «прасад».
Прасад обладает множеством удивительных свойств:
Обладает мощным очищающим эффектом на физическом, ментальном и духовном уровнях;
Полностью меняет и возвышает сознание человека;
«Сжигает» часть негативной кармы человека;
Даёт высший вкус жизни. Именно по этой причине те, кто регулярно употребляет в пищу прасад остаются вегетарианцами навсегда в отличие от просто вегетарианцев, которые могут однажды вновь начать употреблять в пищу мясо животных, птиц, рыб и яйца;
Дарит чувство внутренней тишины, покоя, умиротворения;
Улучшает материальное благосостояние человека;
Помогает человеку быстро прогрессировать на духовном пути, помогает придти к конечной цели своей жизни. Поэтому ведическую кулинарию ещё называют «пищей для души».
Ещё одной важной частью ведической кулинарии является то, что люди не только принимают прасад сами, но и кормят им других. Таким образом, они делятся с другими милостью Бога. В храмах Индии и Центрах Ведических Культур эта традиция также соблюдается, и любители прасада с удовольствием идут туда, чтобы насладиться этой милостью и божественным вкусом.
Прасад готовится не только в храмах, но и в домашних условиях. Однако не во всех домах удаётся следовать всем правилам приготовления и предложения пищи Богу. Это отражается на очищающей силе прасада, но тем не менее, это всё равно прасад, являющийся частью ведической культуры.
В современном обществе о том, что пища несёт в себе умонастроение того, кто готовил, стали говорить всё чаще. Учёные доказали, что одна и та же еда, приготовленная одним и тем же человеком в разных настроениях, может сказаться на здоровье человека отрицательно или положительно в зависимости от того, о чём человек думал. Однако, она оказывает влияние не только на физической здоровье человека, но и на его умонастроение, его душевное состояние, духовный рост и на уровень счастья и благосотнояния.
Поэтому у нас у всех есть выбор: продолжать принимать пищу, приготовленную в кафе и ресторанах людьми, в чьих жизнях множество страданий, которые они через свои мысли передают нам с пищей или обратиться к ведической кулинарии с тем, чтобы качественно улучшить свою жизнь, как в материальном, так и духовном плане.
Смотрите также:
Ведическая кухня — питание по Аюрведе
В нашей «Кухне Аннапурны» простые и вкусные вегетарианские блюда индийской и европейской кухни готовятся с любовью и по всем принципам аюрведы. Аннапурна – индуистская богиня изобилия, ее имя переводится как «та, кто дарует пищу». Из даруемой ею пищи мы получаем энергию (шакти) для достижения знания и просвещения. Мы считаем, что пища, приготовленная в благостной атмосфере любви и почитания, приобретает магическую силу. Поэтому мы видим нашу задачу в том, чтобы насытить наших гостей свежим, натуральным и здоровым вегетарианским питанием. Все блюда готовятся из свежих местных органических продуктов.
Свободное от процедур и йоги время вы можете посвятить изучению трав, свойств специй и аюрведической кулинарии. Присоединяйтесь к учебным занятиям, проводимым на нашей кухне дважды в месяц, чтобы подготовить себе почву к улучшению здоровья!
В любое время вы можете освежиться свежеприготовленным чаем из лимонника или имбиря, оздоровиться аюрведическим чаем или поучаствовать в настоящей чайной церемонии.
Обеденный зал Мадхурья представляет собой двухэтажное открытое строение, окруженное тропическими пальмами. Здесь Вы сможете не только насладиться великолепной едой, но и почувствовать единение с природой. По Вашему выбору вы можете разместиться на втором этаже на традиционных индийских матрацах с подушками и любоваться потрясающим видом, или отдохнуть на общих удобных диванах внизу наслаждаясь зрелищем цветущих водяных лилий.
Бранч 9.00- 11.00
Бранч- это трапеза состоящая из тропических фруктов, свежеиспеченного хлеба с маслом и домашним джемом, различной зелени, каш, орехов и обширного выбора аюрведических препаратов.
Ужин 19.00-20.00
На ужин для Вас будет накрыт «шведский стол» с разнообразным выбором аюрведических блюд и свежих салатов.
Центр Сока Амриты
Центр Сока Амриты предлагает множество видов свежевыжатых соков, коктейлей и ласси из сезонных тропических фруктов и овощей. В Центре вы так же сможете заказать свежие кокосы, домашнюю выпечку, мороженое и фруктовые салаты.
В Ведической Долине мы строго придерживаемся 100% вегетарианского меню, а так же политики полного отказа от курения, алкоголя и наркотиков для ускорения процесса исцеления и омоложения.
Что такое ведическая кулинария?
Аюрведа, древняя целостная практика, исторически уходящая корнями в Индию, руководствуется двумя основными принципами:
- Разум и тело взаимосвязаны.
- Разум обладает огромной силой исцелять тело.
В этих рамках здоровье зависит от гармонии между ними.
На самом деле, аюрведический или «ведический» образ жизни основан на балансе, и, что неудивительно, ведическая кулинария следует этому примеру.
Несколько ключевых аспектов
Есть несколько ключевых аспектов, которые составляют аюрведическую кулинарию, и они являются одними из основных:
Используйте самые свежие ингредиенты
Это означает покупку органических, сезонных и в идеале ингредиентов. местный, что гарантирует, что вы будете готовить из самых свежих и богатых питательными веществами продуктов, которые только можно найти. Если у вас нет сада, ближайший фермерский рынок — ваш лучший выбор местных продуктов. Во многих крупных продуктовых магазинах также продаются местные продукты.
Избегайте комбинирования ингредиентов, которые перевариваются с разной скоростью.
Некоторые ингредиенты, хотя они могут иметь приятный вкус вместе, плохо перевариваются в тандеме, потому что у них разная скорость переваривания. Например, сочетание свежих фруктов с молочными продуктами или зерновыми может вызвать проблемы с животом, потому что они перевариваются с разной скоростью. Если вы любите фрукты в овсянке, аюрведические принципы требуют готовить фрукты вместе с овсянкой, чтобы ваше тело могло их переваривать одновременно. Молочные продукты — это белок, который лучше всего есть отдельно или с зерном.
Включите как можно больше всех шести вкусов
В Аюрведе существует шесть вкусов или рас : терпкий, горький, острый, соленый, кислый и сладкий. Ведическая кулинария рекомендует включать каждый вкус в каждый прием пищи в соответствии с вашей личной конституцией (продолжайте читать, чтобы узнать об этом больше), чтобы достичь сбалансированного питания и хорошего здоровья — и чувствовать себя удовлетворенным.
Будьте внимательны, чтобы не разрушить прану пищи
Прана — это жизнь пищи.В Аюрведе приготовленные продукты считаются более питательными, чем сырые. Однако переварка, подгорание или жарка во фритюре убивают содержащиеся в ней питательные вещества, дающие жизнь. Это также может испортить вкус. Сырые продукты сложнее переваривать и могут уменьшить пищеварительный огонь или агни . Когда агни, слабый, организм вырабатывает токсины или ама, , которые могут помешать вам получать питательные вещества из пищи и могут вызвать болезнь.
Готовим в соответствии с вашей дошей
Ваша доша — это ваше физическое и эмоциональное состояние.Поддержание баланса — ключ к поддержанию или укреплению вашего здоровья. Читайте дальше, чтобы узнать больше о качествах дош и их роли в аюрведической кулинарии.
Обзор доши
В вашем теле присутствуют три биологические энергии — Вата , Питта и Капха — и они происходят из пяти элементов: космоса, воздуха, огня, воды и земли. В аюрведических принципах считается, что вы можете поддерживать и укреплять здоровье, зная свою дошу, а затем создавая поддерживающий ее образ жизни.
Хотя каждый обладает всеми тремя дошами, у вас есть доминирующая, которая является самой сильной силой в вашем уме и теле. Если вы не знаете свою доминирующую и второстепенную дошу, вы можете пройти этот тест, чтобы определить свою дошу.
Вата отражает элементы пространства и воздуха. Люди с преобладанием Вата обычно сообразительны, худощавы, подвижны и обладают чувствительным пищеварением. Pitta отражает стихию огня и воды. Pitta Доминанты часто обладают пылким характером, средним телосложением, мощным интеллектом, обильной энергией и сильным аппетитом. Капха перекликается с элементами воды и земли, а Капха — доминирующие люди, как правило, обладают крепким телосложением, отличной выносливостью, спокойным темпераментом и регулярным пищеварением.
Знание своей доминирующей и вторичной доши может помочь вам научиться уравновешивать их с помощью таких жизненных практик, как диета и питание. Например, если у вас преимущественно Питта , приготовление и употребление охлаждающей пищи может помочь сбалансировать вашу пылкую натуру. С другой стороны, согревающие продукты лучше за вата .А сухая, легкая и теплая пища оказывается лучшей для Капхас .
Основные ингредиенты ведической кухни
Если вы заполняете кладовую, столешницу и холодильник, чтобы приготовить аюрведический способ, вот некоторые из основных ингредиентов:
- Свежие овощи и фрукты: Ключ здесь это множество цветов: зеленый, красный, желтый, оранжевый и пурпурный. Ароматизаторы тоже важны. Горькие / вяжущие фрукты и овощи, такие как шпинат, брокколи, спаржа и мангольд, легче очищают.Сладкие продукты — тыква, ямс, красный и желтый перец, свекла и фенхель — более тяжелые и заземляющие.
- Травы и специи: Они не только отлично подходят для придания вкуса без добавления излишка соли, но многие из них также имеют множество преимуществ для здоровья. Например, куркума, имбирь и корица — ключевые специи в рецептах Golden Milk — обладают противовоспалительными свойствами. Известно, что базилик способствует пищеварению. А черный перец может действовать как мочегонное средство.
- Здоровые кулинарные масла: Топленое масло, которое, по сути, является формой топленого масла, почитается в аюрведическом питании как суперпродукт, поскольку оно способствует здоровому пищеварению, уменьшает воспаление, может помочь снизить риск рака и других заболеваний и многое другое. .Он отлично подходит для приготовления на сильном огне, потому что из-за отсутствия сухого молока оно не пригорает. Кокосовое масло, температура дымления которого составляет 350 градусов по Фаренгейту, считается хорошим жиром для тушения или запекания. Кокосовое масло может повысить уровень холестерина ЛПВП (хорошего), и некоторые исследования показывают, что оно помогает сжигать жир. Оливковое масло первого холодного отжима обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, которые могут снизить риск сердечных заболеваний. Однако, чтобы сохранить свои полезные свойства, его лучше использовать в качестве масла для отделки, а не в качестве масла для жарки.
- Рис басмати и цельнозерновые: В Аюрведе рис басмати является королем всех видов риса, потому что он легко усваивается и, как говорят, уравновешивает все три доши. Ячмень и киноа, которые содержат много белка, фосфора, калия, железа и магния, также являются основными продуктами ведической кухни.
- Несоленые орехи и семена: Они не только являются более здоровой альтернативой соленым упакованным продуктам, но и богаты белком, полезными жирами и многими минералами.Они восхитительны во всем своем состоянии, но их также можно измельчить и добавить в блюда или добавить в ореховое масло. Ознакомьтесь с этими рецептами для восьми различных видов орехового масла.
- Травяные чаи: Кофеин обладает вяжущим действием. Это также стимулятор и эйфория. Таким образом, он провоцирует все три доши. Для Kaphas напитки с кофеином, такие как кофе, могут помочь стимулировать столь необходимую энергию, тогда как Vatas могут чувствовать себя излишне истощенными. Травяные чаи, не содержащие кофеина и не повышающие доши, отлично подходят для всех конституций.Чаи на основе трав часто содержат много полифенолов, и исследования показали, что они снижают риск рака и сердечных заболеваний.
Если вы ищете рецепты, чтобы начать готовить ведическим способом, ознакомьтесь с этими простыми идеями для свежего песто и миндаля, треугольника фило с кленовым орехом и плова из зеленой киноа. И эти рецепты обещают сбалансировать все шесть вкусов: чаша для дикого риса, чаша для тайского карри и суп из нута.
Подходит ли вам ведическая кулинария и ведическая диета?
Не существует универсального способа приготовления пищи или плана питания для всех.Лучшим показателем того, подходят ли вам стиль приготовления и диета, является реакция вашего общего состояния здоровья. Очевидно, что если у вас аллергия на что-либо, независимо от того, рекламируется ли это как полезный ингредиент, не готовьте с ним и не ешьте это.
Прислушиваться к своему телу — наблюдать за тем, что заставляет его чувствовать себя лучше, а что вызывает недомогание — имеет первостепенное значение, равно как и работа с вашим врачом над разработкой оптимального образа жизни для вас. Если аюрведическое питание похоже на то, что вы хотели бы попробовать, а некоторые из продуктов являются новыми для вашего репертуара, медленно вводите их в свой рацион и посмотрите, как вы себя чувствуете.Также обратите внимание на то, как стиль приготовления пищи вписывается в ваш общий образ жизни. Если все в порядке, продолжайте.
* Примечание редактора: Информация в этой статье предназначена только для использования в образовательных целях; не обязательно отражает мнение Медицинской группы «Разум и тело» Центра Чопра; и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другим квалифицированным поставщикам медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья, и перед тем, как приступить к какой-либо диете, добавкам, фитнесу или другим программам здоровья.
Дипак Чопра расскажет вам о лучших оздоровительных практиках для питания тела, разума и духа в нашем вводном онлайн-курсе Discovering Ayurveda . Узнать больше.
Ведических блюд и специй Индии: два шеф-повара раскрывают древнюю кулинарную мудрость и ее секреты
Шеф-повар Гаутам углубился в ведическую мудрость, лежащую в основе различных видов посуды для приготовления пищи. (Изображение: Министерство туризма в Твиттере) ВебинарМинистерства туризма раскрывает древнюю мудрость, связанную с ведической едой и специями! От добавления веточки туласи в воду, которую мы пьем, до наслаждения халди дудх (куркумовое молоко), употребления богатых водой овощей летом и приготовления пищи в терракотовых, латунных или медных сосудах, древняя мудрость Индии о ведической пище и специях остается неизведанным кулинарным делом. территория.Все, что вы легко можете держать в руке, полезно для поддержания внутренней температуры тела, говорится в ведической литературе.
Удивительный факт, которым поделился шеф-повар Раджив Гоял: джайнские священники и «муни» ели все, что было в их руках, — логика заключалась в том, что «если« моя рука может держать это, тело может это взять ».
Еще одна жемчужина мудрости из ведической литературы, которую повар Гоял называет: «ваши пальцы — это температура вашего тела». Проще говоря, любой продукт, который слишком горячий или слишком холодный, чтобы держать его в руке, влияет на потребление вашего тела, и внутренние органы тела изо всех сил пытаются найти баланс.
Как ведическая мудрость в еде практикуется в Индии
Для большинства индийских семей эта древняя мудрость оживает из уст в уста, так сказать, от бабушек и передается из поколения в поколение. Был рассмотрен вопрос «Как правильно питаться».
Министерство туризма недавно провело 37-й вебинар, посвященный теме «Ведическая еда и специи Индии», тем самым раскрывая древнюю мудрость и ее секреты. Два известных шеф-повара, Раджив Гоял и шеф-повар Гаутам, рассказали несколько мифов о древней мудрости Индии, расшифровали и объяснили их.
Хотя Раджив Гоял является экспертом по кулинарному туризму и президентом India Food Tourism Org, первой в своем роде гастрономической туристической компании в Индии, шеф-повар Гаутам был тесно связан с некоторыми ведущими брендами премиум-класса, такими как Radisson, Oberoi, прежде чем отправиться в Беверли-Хиллз в США.
Как знание еды является неотъемлемой частью ведической литературы Индии
Буквально говоря, два повара объяснили, как ведическая литература Индии характеризуется многочисленными ссылками на то, как еда может уравновесить разум и тело.Согласно ведической мудрости, они объяснили, что разделение еды на сатвическую, раджасическую и тамасическую в Ведах связано с профессиональными требованиями людей.
Например, шеф-повар Гоял рассказывает, что лучший способ сделать тадку — это взять холодную сковороду, добавить в нее масло или топленое масло, затем перец чили, остальную специю и затем включить огонь. Например, среди зерновых культур в Ригведе неоднократно упоминается ячмень, особенно жареный ячмень, говорит он.
Когда дело доходит до кулинарии, шеф-повар Гоял говорит, что ведическая мудрость признала не только то, какие типы посуды лучше всего подходят для конкретного вида готовящейся пищи, но и время ее приготовления.Известно, что медные горшки обладают антибактериальными свойствами. На самом деле, ведическая литература советует людям пить воду на следующее утро после того, как они оставят ее на ночь на медных сосудах.
ТАКЖЕ СМОТРЕТЬ |
Различные виды посуды в ведической литературе
Шеф-повар Гаутам погрузился в ведическую мудрость, лежащую в основе различных видов посуды. Тем, у кого мало питхи, он объяснил, как ведическая мудрость предлагает принимать пищу, приготовленную в медных сосудах.Серебро охлаждает тело и расслабляет тех, кто склонен к быстрому нагреванию. Известно, что латунь повышает уровень иммунитета, поэтому ее часто используют в сельской местности. Бронза также обеспечивает хороший иммунитет и увеличивает аппетит и обмен веществ. Железо дает много минералов. Глиняные горшки и терракота сохраняют заземление и придают землистый вкус, что, согласно аюрведе, идеально подходит для «вата-питта-капха». Все эти аспекты подчеркивает шеф-повар Гаутам из ведической литературы.
Управление теплом тела в ведическом стиле
Любой жир, который тает в ладони, полезен для тела, а масла из семян, такие как кунжутное, рекомендуются в ведической литературе, — объяснил шеф-повар Раджив Гоял.Когда вы едите фрукты, а не фруктовый сок, питательная ценность сохраняется в организме дольше. В то время как свежие фруктовые соки обладают увлажняющим действием, фактическая пищевая ценность фруктов дает больше пользы для организма. Эти аспекты объясняются в ведической литературе, подчеркнул шеф-повар Раджив Гоял.
Еще один аспект — ограничить потребление рафинированной муки и майды, поскольку они не приносят пользы организму.
Просмотр вебинара министерства туризма по ведической еде предлагает ценные сведения из древней ведической литературы о еде в разгар пандемии коронавируса, приносит домой осознание наших великих и разнообразных знаний о еде, с которыми наши бабушки были естественным образом согласованы.
Получите текущие цены на акции с BSE, NSE, рынка США и последние данные NAV, портфель паевых инвестиционных фондов, ознакомьтесь с последними новостями IPO, наиболее эффективными IPO, рассчитайте свой налог с помощью калькулятора подоходного налога, узнайте лучших игроков рынка, крупнейших проигравших и лучших акций Фонды. Поставьте нам лайк на Facebook и подпишитесь на нас в Twitter.
Financial Express теперь в Telegram. Нажмите здесь, чтобы присоединиться к нашему каналу и оставаться в курсе последних новостей и обновлений Biz.
Передача ведических рецептов — еда и рецепты
Хотя наши древние тексты сформировали многие из наших пищевых привычек, они также содержат предостережения.Мифолог Девдатт Паттанаик читает между строкВ «Беременной короле», романе 2008 года, принесшем писателю и мифологу Девдутту Паттанаику большую часть его ранней славы, слышно, как группа священников поет, когда подают еду. «Все существа возникают из пищи. Пищей они живут, в пище они перемещаются, в пище они проходят. Пища — главное из всех вещей, которые возникают. То, что едят, едят, а то, что едят, ест по очереди. «Центральное место в жизни, неудивительно, что еда также занимает центральное место в нашей философии.Основываясь на строках ведических текстов, таких как Майтраяни и Тайттирия Упанишады, Паттанаик говорит, что пение священников сосредоточено на том, чего мы ищем от жизни. «Все живые существа, включая людей, ищут пищи (анна). Это признак жизни. Люди также ищут смысл (артха). Таким образом, пища для людей является как буквальной, так и метафорической (значение) ».
Если мы предположим, что люди неизбежно сформированы своим прошлым, то наши предшественники, похоже, несомненно повлияли на то, как мы едим наш насущный хлеб.Некоторые из современных дискурсов, связанных с едой, кажутся устаревшими при рассмотрении текстов древней Индии, текстов исторической эпохи, растянувшейся на период в 4000 лет (с 3000 г. до н.э. до 1000 г. н.э.). Паттанаик говорит, что внимательное изучение этой литературы обнаруживает один очевидный факт — мы ели всевозможную пищу. Он указывает, что масала использовалась в цивилизации долины Инда. Интересно, добавляет он: «Споры о вегетарианстве начинаются с самой Ригведы. В Рамаяне, Махабхарате и тамильской литературе говорится о поедании оленины и свинины.Упоминается об употреблении в пищу быков, быков и бесплодных коров, но дойная корова, безусловно, священна и строго охраняется в ранней ведической литературе ».
Многие описывают процесс приема пищи как духовный, и автор действительно признает, что для наших предков, которые ели дважды в день, сидели и для которых трапеза подавалась на листьях, «пища почиталась как форма Бога. «Как это ни парадоксально, но Паттанаик также отмечает, что сам акт еды является насильственным.«Еда — это убийство жизни (растений, животных, людей). Итак, еда по сути своей является насильственной и имеет кармические последствия, вовлекая вас в колесо перерождений. Чтобы убежать, вы не должны проявлять агрессию, поэтому, по сути, прекратите есть ». Поскольку диета для Нирваны не слишком аппетитна, Паттаник признает:« Все живые существа едят, потому что голод — это признак жизни ».
В отличие от животных, которые заботятся только о своем потомстве, а не о взрослых, люди, говорит Паттанаик, являются единственными живыми существами, которые способны кормить других.«Мы можем кормить даже незнакомцев. Мы кормим даже богов и даже мертвых. Это показатель любви ». Примером этой человеческой щедрости, считает мифолог, является« тхали ». «Это позволяет нам включать все виды продуктов питания, и потребитель может выбирать, что ему есть. Это делает тхали символом включения и разнообразия, сохраняя при этом индивидуальность ».
Беглое прочтение Махабхараты может ввести в заблуждение и заставить слепо воспевать безудержную любовь к еде. Известно множество случаев, когда Бхима дразнили за то, что он съел долю пирога своих братьев.Паттанаик предупреждает, что у этих историй есть более строгая мораль: «Он отправляется в Нараку из-за своего обжорства, и в последний год изгнания он должен замаскироваться под повара, а повара должны накормить других, прежде чем они съедят себя. Уроки дисциплины? »В недавней газетной колонке Паттанаик написал, что новая форма индуизма« хочет, чтобы ее Ганеш потерял этот животик и получил шесть кубиков ». Когда его спросили о нашей новомодной одержимости идеальной фигурой автор Джая ответил: «Наши боги и богини прославляли множество типов телосложения и цвета кожи, от худощавого до пухлого, от светлого до темного.«
Купите Ведическую кухню: Путеводитель для гурманов по Книге Сознания Блаженства в Интернете по низким ценам в Индии | Ведическая кухня: Путеводитель для гурманов для блаженного сознания Обзоры и рейтинги
Ведическая кухня: Руководство для гурманов для блаженного сознания — это вегетарианская кулинарная книга для всех, кто стремится к здоровью и самосовершенствованию и любит готовить. Взяв книгу в руки, вы захотите попробовать рецепты, даже если раньше никогда не любили готовить. Потому что это просто и весело. Ведическая кулинария — это весело, а рецептам легко следовать.Когда вы увидите эти рецепты, вы поймете, почему так много людей на протяжении многих лет убеждают Скотта записывать свои рецепты.
Это аюрведическая поваренная книга для гурманов. Это книга размером 5,5 x 8,5 дюймов. Она заключает в себе простое ясное понимание ведической традиции знания, науки с 5000-летней историей, которая включает в себя ценности диеты и питания для полного здоровья и баланса с целью развития сознания блаженства — (внутренний баланс и гармония), затем он переходит к следующему этапу, так что вы можете наслаждаться всеми рецептами, не думая и не анализируя.Все рецепты разработаны для того, чтобы вы могли легко готовить и наслаждаться. Вы обнаружите, что есть рецепты для всех видов блюд и многое другое. На странице есть только один рецепт, которому легко следовать. Взяв книгу в руки, вы захотите попробовать рецепты, даже если раньше никогда не любили готовить ..
Об авторе
Я был вегетарианским поваром для гурманов в течение 20 лет и готовил для медитативных сообществ по всему миру. Я изучал Аюр-веду через Ведическую науку Махариши в Индии и был учителем Программы Трансцендентальной Медитации, как учил Махариши Махеш Йоги.Причина написания этой поваренной книги — соединить знания о кулинарии и диете с самосознанием и эволюцией сознания блаженства.
Выдержка. © Печатается с разрешения автора. Все права защищены.
(Из введения) «Здоровье, согласно программе Махариши Аюр-Веды, — это просто естественное состояние целостности, в котором вы уравновешены и счастливы во всех отношениях. Когда вы находитесь в равновесии, вы испытываете интерес к жизни и чувствуете себя интегрированным и цельным. У вас хороший аппетит, ваши телесные ткани и процессы функционируют нормально, а ваше тело, ум и чувства остаются полными блаженства.»
Значение ведической кулинарии
Именно Аюрведа, индийская наука о здоровье, насчитывающая более 5000 лет, впервые представила искусство «индивидуальной кулинарии». Фактически, он сделал шаг вперед, чтобы продемонстрировать, что приготовление и ингредиенты являются основными характеристиками еды. Таким образом, он научил этой концепции другие культуры и цивилизации.
Основываясь на понимании уникального сочетания Ваты (эфира), Питты (огня) и Капхи (воды), которые составляют человеческое тело и уравновешивают его жизненные силы, аюрведическая кухня включает в себя блюда, приготовленные из таких комбинации продуктов питания, которые оптимизируют эти элементы в организме человека.Аюрведа в своем путешествии разработала блюда, которые создают идеальный баланс в организме, и ввела большинство стилей приготовления, которые сегодня называют здоровыми, таких как жарка на сковороде, запекание, приготовление на пару и бланширование.
Ответ на вопрос, «почему» одни блюда в индийском кулинарном репертуаре жарятся, а другие готовятся на пару или даже жарятся, можно найти в Аюрведе. Эта древняя наука на самом деле открыла, как приготовление пищи и время, затрачиваемое на приготовление, могут изменить состав конкретной пищи и ее влияние на организм.
Как ликопин в помидорах, который усиливается при приготовлении и легко извлекается. Это верно и для лука. Приправленный петлей (асафетида), он уравновешивает мочегонные свойства лука, что делает его полезным при кашле, простуде и пищеварении. Фактически, аюрведическая кулинария избегает обжаренного лука, который потерял все свои питательные вещества и может вызвать кислотность. Бланширование моркови лишает ее бета-каротина, и ее лучше всего есть в сыром виде. На самом деле, широко распространенное приготовление на пару, заключающееся в заворачивании овощей в лист, также является типичным аюрведическим по своей природе.
Легенда гласит, что это понимание аюрведической науки позволило Драупади и пяти Пандавам выжить в джунглях. Кхир, блюдо, которое упоминается как в Махабхарате, так и в Рамаяне, на самом деле было изобретением аюрведы. Он сочетает в себе жир молока и крахмал из риса для повышения энергии.
Искусство молочнокислого брожения и его использование были еще одним подарком Аюрведы кулинарному миру. Доказательством этого является широкое использование топленого масла и йогурта в Аюрведе для лечения огромного количества болезней, от запоров до язв и даже похмелья.
В старинном священном писании, найденном в период Гупта, говорится об использовании топленого масла для приготовления энергичного вегетарианского блюда для Хастрий перед войной. Говорят, что после войны Калинга император Ашока пять раз в неделю отказался от мяса в пользу вегетарианской пищи, потому что это делало его подвижным и бдительным. Супы, еще одно нововведение аюрведической кухни, тоже в свое время широко потреблялись. В королевстве Чола его употребляли как утренний напиток, так и для улучшения аппетита. Суп часто давали кормящим матерям для восстановления сил.
Салаты, в основном приготовленные в сыром виде с добавлением кусочков имбиря и лимонного сока, впервые задокументированные в период Ашокана, заслуга Аюрведы. Фактически, эта ранняя версия «сыроедения» была принята буддистами из Калинги (нынешняя Одиша), которые во время путешествий перенесли ее в другие страны и континенты. Многие историки кулинарии приписывают традицию употребления в пищу сырых продуктов или вареной пищи в китайской кухне Аюрведе.
Китайский паломник Фа Сянь (ок. 337–422 гг. Н. Э.), Который неоднократно посещал Индию, чтобы задокументировать кулинарную систему и систему здравоохранения, отмечает, что тогда в индийской кухне, особенно вегетарианской, использовалось минимум специй и времени для приготовления, чтобы передать это правильный аромат блюда без ущерба для питательных веществ.
Именно эта философия аюрведической кухни делает ее лечебной и восстанавливающей. В аюрведической кухне хорошо используются местные травы и методы, поэтому мы находим самые разнообразные блюда, путешествуя по стране. Все они обладают уникальной характеристикой. Например, в южной части Одиши в большинстве аюрведических рецептов используется кастури (ароматическая куркума), ароматный сорт корня куркумы, вместо обычной куркумы (curcuma longa) из-за его аромата и питательных веществ. Он также использует в своих блюдах много цветов и ягод вместо специй, таких как перец чили, для получения необходимого аромата без слишком долгого приготовления.Так что предположение, что аюрведические блюда безвкусны, на самом деле является заблуждением. Пресыщенный пряностями и мясом вкус найдет его в тонкости, но это потому, что каждое блюдо создано в соответствии с характером человека, а это смесь ватты, питты и капхи.
MoT представляет 37-й вебинар под названием «Ведическая еда и специи Индии»
Сессия попыталась расшифровать мифы о некоторых продуктах и представить секрет специй и технику приготовления, чтобы вдохновить путешественника приехать, исследовать и исследовать испытать оригинал.Чтобы продемонстрировать плодотворные преимущества древней формы науки о здоровье в нашей стране, Министерство туризма представило веб-семинар на тему «Ведическая еда и специи Индии» в рамках серии веб-семинаров Дехо Апна Деш. Вебинар был посвящен важности ведической еды и специй Индии, которые остаются необъяснимыми для мира и никогда не соединяются с современными кухнями мира.На этом занятии была предпринята попытка расшифровать мифы о некоторых продуктах питания и представить секрет специй и технику приготовления, чтобы вдохновить путешественника приехать, исследовать и испытать оригинал. Серия веб-семинаров Dekho Apna Desh — это попытка продемонстрировать богатое разнообразие Индии под руководством Эк Бхарат Шрештха Бхарат.
37-ю сессию серии вебинаров Dekho Apna Desh представили шеф-повар Раджив Гоял, основатель и президент India Food tourism.org, соучредитель India Food Tour / Food tour в Дели, и шеф-повар Гаутам Чаудри, управляющий директор Demiurgic Hospitality Pvt.Ltd. Они виртуализировали и подчеркнули важность осознания еды и специй, которые помогают улучшить работу внутренних органов.
Открывая презентацию, шеф-повар Раджив Гоял сказал, что сокровища индийской культуры намного больше и больше в виде ведической еды и специй, которые у нас есть, и того, что все Веды (Священные Писания) говорят о благополучии или о том, что и как мы должны есть. или поддерживать тело. Он подчеркнул значительный объем знаний о еде, содержащихся в Риг ан Яджур Веда.Были также сделаны ссылки на ведическую литературу, которая проливает свет на пищевые и питьевые привычки людей.
Шеф-повар Гоял также привел примеры того, как пища, богатая различными макроэлементами, была съедена различными слоями общества. Эксперт объяснил, как использовать лубрикант согласно Ведам. Лучший способ приготовить тадку — это на холодной сковороде добавить топленое / сливочное масло, затем семена, затем перец чили и остальные специи, а затем включить огонь.
Участник дискуссии также рассказал о важности посуды.Было подчеркнуто качество приготовления в глиняной посуде, поскольку пища, приготовленная в этих сосудах, сохраняет свой естественный аромат и сохраняет заземленность. Тепло также равномерно распространяется и поддерживается. Медный горшок обладает очень хорошими лечебными свойствами, и никакие бактерии не выживают. Железная сковорода богата минералами, и приготовленная еда вкусная.
Выступающие также упомянули три доши (элементы тела) в Аюрведе, которые описывают доминирующее состояние ума / тела: Вата, Питта и Капха. Хотя все три присутствуют в каждом, они объяснили, как Аюрведа предлагает, чтобы у каждого человека был доминирующий элемент тела, неизменный от рождения, и в идеале равный (хотя и часто колеблющийся) баланс между двумя другими.
Сессия также дала знания о кастрюлях и о том, как их использование помогает поддерживать баланс. Подчеркивалось также достоинство сковородок, изготовленных из различных металлов, например, как еда из серебряного сосуда охлаждает тело, расслабляет и омолаживает его. Пища, приготовленная в сосуде из меди и латуни, помогает повысить уровень иммунитета и обмен веществ. Листья бетеля также помогают контролировать доши.
Важность различных продуктов питания и их польза для здоровья также разделялась, как и то, как любой жир, тающий в ладони, полезен для организма.Фрукты лучше, чем соки, и хотя рафинированная мука переваривается быстрее, но они не годятся, и их мука не содержит питательных веществ. Согласно Ведической науке о питании, настоятельно рекомендуется есть овощи и фрукты, богатые водой, такие как дыня, арбуз, грейпфрут, редис и т. Д., Поскольку они поддерживают сбалансированную температуру тела, менее частое мочеиспускание, что означает, что телу не нужно сохранять температуру и т. Д.
Шеф-повар Гаутам Чаудри поделился рецептом Green Gram Khichdi и провел живую демонстрацию приготовления этого кичди, чтобы зрители могли увидеть и изучить.Он рассказал о важности специй, таких как тмин, куркума, перец и т. Д. Также было объяснено значение зеленого грамма. Точно так же были подчеркнуты преимущества использования куркумы в повседневной кулинарии, особенно способность куркумы очищать воду, являясь противогрибковыми, антибактериальными и полезными для иммунитета. Вот почему скорость выздоровления у индейцев выше по сравнению с мировой статистикой.
Вебинары Dekho Apna Desh проводятся Министерством туризма при технической поддержке Национального отдела электронного управления (NeGD), созданного Министерством электроники и информационных технологий (MeitY).Серия веб-семинаров Dekho Apna Desh — это попытка продемонстрировать богатое разнообразие Индии под руководством Эк Бхарат Шрештха Бхарат.
Краткая история еды в Джамбудвипе
Какими способами готовили и употребляли пищу?
Хараппанцы определенно перемалывали зерно. Были найдены остатки многих крупных молотковых платформ, вероятно, использовавшихся государством, а также бытовых шлифовальных камней. Были обнаружены залитые грязью печи с боковым отверстием, напоминающие современные тандыры, а также грязевые чулхи.На приготовление запеченных чапати указывают остатки металлических и глиняных тарелок, напоминающих тавас. Найдены глиняные сосуды для варки ячменя и риса. Найдены также сковороды, сервировочная посуда (в том числе с подогнанной крышкой), чашки, ковши, черпаки для раковины и ножи из кремня.
Тандыры вполне могли поджарить домашнюю птицу. Останки Фармана недавно были проанализированы, чтобы показать, что при приготовлении пищи использовались имбирь, чеснок и куркума; «Прото-карри», как его еще называют.
В ведические времена ячмень был основным съедаемым зерном. Его жарили и употребляли в виде лепешек, называемых «апупа», с добавлением топленого масла и меда. Современные восточные пуа и мальпуа являются прямыми потомками апупа. Его также кипятили или сушили и растирали в порошок, а затем смешивали с водой, топленым маслом, молоком или творогом, чтобы получить «карамбху».
Рис готовили на воде, блюдо называлось «одана» или «бхатака», которое было омовением или современным восточным бхатхом. «Кшира» — рис, приготовленный на молоке. Предшественник кичди существовал как смесь риса и дал.Вареный рис ели со многими добавками, такими как творог, топленое масло, маш, бобы или мясные изделия. «Чипита» была плоским рисом, современной чивдой.
Блюдо «кулмаша», маша с гудом и маслом, напоминает современные гугри. Были популярны тонкие и густые кашицы из ячменя. Машу, маш, масур и чанну ели как суп (ведическое «супс» или «юса», откуда происходит слово «суп»).
«Ватака», предшественник современной вады, была сделана из пропитанного, крупно измельченного и ферментированного дал в форме и обжаренного.Даля также делали «пурпатами» или пападами.
Несколько слов о молоке и молочных продуктах. Крупный рогатый скот был неотъемлемой частью жизни и культуры. Наиболее важным было коровье молоко, хотя упоминаются также буйволиное и козье молоко. Молоко употребляли в свежем виде из вымени или в кипяченом виде, смешивая с соком сомы или в виде сливок. Молоко свернули с закваской или различными зелеными веществами и съели с рисом, ячменем или соком сомы.
Было много способов употребления творога.После сбивания и разбавления, когда он содержал шарики масла, его называли «парасаджья». Двумя формами «дадханват» могут быть то, что мы сегодня называем панир и созревший сыр. «Гхрта» или топленое масло было чрезвычайно престижным товаром, полученным путем плавления и высушивания масла. Его использовали для жарки, смешивания с соком сомы и макания в качестве приправы. «Шихарини», старая форма шрикханда, готовилась путем смешивания процеженного творога, сахара и специй. О популярности творога можно судить по тому факту, что в период Маурьев были даже профессиональные продавцы творога в «maithikas» или творожных магазинах.