Варенец в домашних условиях рецепт: Варенец, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Рецепты варенца приготовленного в домашних условиях

Наверное, в магазинах вы часто покупаете кефир или ряженку. А когда-нибудь слышали о таком потрясающем кисломолочном продукте, как варенец? Им еще наши предки лакомились! А готовили его в настоящей русской печи путем длительного томления.

По вкусу он гораздо интереснее ряженки – более кремовый, с нежным сливочным оттенком во вкусе. Ведь состоит всего из двух основных ингредиентов: топленого молока, сквашенного при помощи жирной сметанки. Только эти компоненты должны быть обязательно домашними, потому что магазинные продукты не дадут нужного эффекта.

На собственной кухне приготовить варенец совсем не сложно. Как правило, заквашивают его небольшими порциями в жаропрочных горшочках или поллитровках. При этом непременным его атрибутом является нежно-розовая пленочка пенки, которая специально откладывается во время томления молока, а потом ею прикрывают поверхность загустевающего молочного продукта.

1. Как приготовить варенец в домашних условиях

Классический рецепт варенца достаточно прост. Надо уварить свежее жирное молочко в духовке или любом другом подходящем кухонном аппарате в два раза. Потом добавить ложку сметаны, отложенную молочную пенку и оставить сквашиваться в тепле примерно полсуток.

Можно, конечно воспользоваться уже готовым топленым молоком, но где гарантия, что вы купите не подкрашенный и ароматизированный заводской продукт вместо настоящего, готовившегося минимум 4-6 часов?

Ингредиенты:

Домашнее молоко – 3 л.
Домашняя сметана – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Первым этапом следует из обычного молока получить топленое. Делать это мы будем следующим образом. Переливаем его в любую жаропрочную посуду (глиняный горшок, форму из стекла или казанок) и отправляем на 5-6 часов в духовку, разогретую до 100 градусов. Периодически приоткрываем дверцу, чтобы снять появляющуюся кофейно-розовую пеночку и отложить ее в чашечку. О готовности можно судить по приятному кремово-бежевому оттенку жидкости и уменьшении ее объема в 2 раза.

Накрывать емкость не надо! Должен происходить процесс упаривания с уменьшением излишков воды. Иначе она будет конденсироваться на крышке и оставаться в составе молока.

2. Готового топленого молока получится 1,5 литра. Остужаем его до 40-45 градусов и разливаем по пол литровым емкостям (баночкам, крынкам, горшочкам – как вы сами захотите).

3. Добавляем в каждую посудину по 1 ложке сметаны. Размешиваем, чтобы компоненты соединились и стали однородной субстанцией. Те пеночки, которые мы периодически снимали с томившегося в духовке молока, аккуратно укладываем на поверхность каждой заготовки.

4. Закрываем крышками или же при помощи пищевой пленки, чтобы ограничить доступ кислорода. Сверху укрываем теплым пледом или же каждую посудину оборачиваем отдельно при помощи большого махрового полотенца. Оставляем так на столе на полсуток. За это время произойдет процесс сквашивания и варенец загустеет до консистенции магазинной «ряженки».

5. Снимаем теплое укрытие и теперь можем или сразу приступать к еде, либо оставить еще на полчаса для охлаждения в холодильнике.

Приятного аппетита!

2. Варенец по бабушкиному рецепту

Когда пришла идея приготовить варенец дома, захотелось узнать, кто-нибудь из друзей вообще слышало о таком или даже знает какой-нибудь секретный рецепт. Оказалось, что многие припоминают такое название, но только парочка из них вспомнили, что их бабушки готовили такое в детстве.

Подруга даже смогла вспомнить пропорции. Их семья любила очень густую домашнюю кисломолочку, которую удобно не пить, а есть ложкой. Поэтому на литр молока бабушка применяла целых 3 ложки сметаны.

Ингредиенты:

Домашнее молоко – 3 л.
Сметана домашняя – 6 ст. л.

Приготовление:

1. Упариваем в духовом шкафу молоко в чугунном казанке 4,5 часа при температуре 150 градусов до состояния топленого. Затем ставим эту емкость на стол и даем остыть до 40 градусов. Снимаем плавающую пенку и пока откладываем.

2. В чистые сухие баночки емкостью 250 мл. раскладываем по одной столовой ложке сметаны.

3. Половину получившихся полутора литров жидкости кремового цвета разливаем в баночки со сметаной и аккуратно размешиваем, чтобы получилась нежная закваска.

4. Доливаем оставшуюся топленку и снова слегка перемешиваем. Сверху добавляем отложенные кусочки отложенной пенки. Закрываем баночки с содержимым капроновыми сухими чистенькими крышками.

5. Укутав наши заготовки, даем составу хорошенько настояться и скиснуть в течение 6-9 часов. Затем убираем наш домашний, похожий на йогурт варенец в холодильник и через несколько часов можно уже им наслаждаться в полной мере.

Приятного аппетита!

3. Как приготовить варенец в домашних условиях – рецепт для мультиварки

Чем удобно готовить варенец в мультиварке, так это тем, что не надо его все время проверять и бояться, что он «убежит» и заляпает посуду. А также не требуется переливать его в процессе из одной емкости в другие. Один раз залили молочко и дальше все делаем в одной и той же чаше.

Кстати, не только сметана, но и густой кефир, скисшие сливки и даже йогурт вполне подойдут в качестве заквашивающего элемента. Только надо помнить, что их, в отличие от сметаны, требуется в полтора раза больше, т.е. на 1 литр свежего молока должно приходиться 1,5 ст. л.

Ингредиенты:

Молоко – 2 л.
Несладкий йогурт – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Переливаем свежее домашнее молоко в мультиварочную чашу, закрываем крышку аппарата и выставляем режим тушения на 5 часов. Затем, открыв мультиварку, остужаем жидкое содержимое кремового цвета до 40 градусов.

Если вы прикоснулись к поверхности топленого молока и вам не обожгло пальцы, а было терпимо-горячо, значит оно остыло до нужной температуры.

2. Добавляем йогурт и хорошенько соединяем две субстанции при помощи погружного блендера. Снова закрываем аппарат и на полчаса выставляем режим подогрева. Часов через 8 уже можно открыть мультиварку и насладиться приятным питьевым варенцом.

Приятного аппетита!

4. Рецепт приготовления варенца в русской печи по-деревенски

Сейчас стало модно снова строить русские печи на дачах и в частных домах. А поскольку такая конструкция очень хорошо держит тепло, то вполне можно воспользоваться деревенским рецептом приготовления варенца в печке.

Пенку убирать и потом снова возвращать в состав варенца совсем не обязательно. Ее можно перемешать и оставить в топленом молоке.

Ингредиенты:

Молоко – 4 л.
Сметана – 4 ст. л.
Ржаной сухарь – 4 шт.

Приготовление:

1. В чистый чугунок выливаем свежее жирное молоко. Ставим его в русскую печь на всю ночь (минимум на 5 часов, но лучше на 10). В процессе можно подкинуть 1-2 полена, чтобы все время держался равномерный жар (около 160 градусов).

2. Достаем из печи и даем получившемуся топленому продукту остыть до температуры, благоприятной для квашения (30-40°С). Смешиваем прямо в чугунке со сметаной и накрываем свернутой в четыре раза сухой и чистой марлей.

3. Убираем сначала на 12 часов в прохладное место (можно оставить в сенках или летней кухне), а потом перекладываем густоватую массу в пол литровые баночки. В каждую из них сверху кидаем ржаной сухарик. Поставим варенец на 5 часов дозревать в холодильнике.

Приятного аппетита!

5. Варенец на кислых сливках в духовке

Как-то купили мы на базаре поллитровку деревенских сливок, а они почему-то быстро скисли. Можно было, конечно, пустить их в тесто для сладкой выпечки, но решили поэкспериментировать и приготовить домашний йогурт.

Совсем недавно, копаясь в рецептах для данной статьи, мы поняли, что, по сути, приготовили тогда шикарный варенец.

Ингредиенты:

Свежее домашнее молоко – 4 л.
Кислые сливки – 1 л.
Ржаные корочки – 4-8 шт.

Приготовление:

1. В керамические горшочки для запекания разливаем имеющееся свежее молочко и отправляем их на 4 часа томиться в духовке при 160 градусах. Периодически открываем дверцу, чтобы вышел пар и, заодно, перемешиваем горячую жидкость, чтобы пенка не запекалась пленкой, а растворялась. Когда объем содержимого уменьшился почти в половину, достаем емкости прямо на противне и даем остыть до температуры выше комнатной (≈ 30-40 градусов).

2. Добавляем в каждый горшочек равное количество кисловатых сливок и хорошенько перемешиваем. В каждую кисломолочную заготовку кладем по 1-2 сухарика и снова отправляем в духовку томиться пару-тройку часов при температуре около 40 градусов.

3. Затем вынимаем горшки, прикрываем их марлей и через полчаса (чтобы остыли) ставим на 6-8 часов в холодильник. Напитавшийся хлеб лучше оставить – он продолжит помогать процессу брожения.

При желании во время еды можно добавить в варенец мед, варенье, любимые фрукты или даже мюсли.

Приятного аппетита!

6. Как приготовить варенец в термосе?

Хорошее изобретение – термос! В нем не только можно чай хранить горячим во время поездки, но и настаивать всевозможные травы. Однако речь у нас сегодня о варенце, который также легко приготовить без заморочек в этом удобном «хранителе тепла». Только колба обязательно должна быть стеклянная – она лучше удерживает нужную нам температуру.

Огромный плюс термоса еще и в том, что сколько горячей жидкости в него зальешь, столько же и получишь!

Ингредиенты:

Молоко – 1 л.
Сметана (кефир или йогурт) – 1-1,5 стакана.

Приготовление:

1. Как бы не казалось странным, но топленое молоко можно получить и без длительного томления в духовке или печки. Для этого кипящее молоко просто заливаем в хороший термос и, хорошо его закупорив, оставляем настаиваться часов 13-14. Получится нужная нам топленая жидкость, только без яркого вкуса, как после воздействия нагревательных элементов.

2. Затем, чтобы не разбить колбу во время последующих манипуляций, переливаем топленку в кастрюльку и даем ей остыть до 35-40 градусов. Вливаем в нее наш заквашивающий компонент(сметану, йогурт или кефир) и хорошенько размешиваем, чтобы получилась однородная жидкость.

3. Снова переливаем эту молочную массу в термос и оставляем настаиваться в закрытом виде 2-5 часов. Потом для хранения лучше варенец перелить в обычные банки, иначе в термосе он прокиснет.

Приятного аппетита!

7. Видео — Русский варенец

Приятного аппетита и вкуснейшего варенца для удовольствия ваших самых близких и дорогих людей!

Вот такими нехитрыми способами вы легко можете приготовить действительно полезный для здоровья продукт, который и для организма полезен, и поможет соблюсти талию, и устранить «ночной голод» перед сном.

Приятного аппетита!

Варенец в домашних условиях – рецепт

Варенец – это кисломолочный продукт, изготовленный, как и ряженка, из топленого молока, но в отличие от последней, смягченный сметаной или сливками. Конечные характеристики варенца напрямую определяются качеством топленого молока, которое и является основой традиционного русского напитка. В старину варенец томили в русской печи, получая удивительное по вкусу и аромату лакомство. Давайте приготовим приближенный по свойствам его аналог в условиях современной кухни.

Как приготовить варенец в домашних условиях – рецепт

Чтобы варенец удался на славу, лучше взять для его приготовления домашнее цельное молоко и такого же происхождения сметану или сливки. При использовании магазинных продуктов риск неудачи значительно повышается.

Ингредиенты:

молоко цельное – 2 л;
сметана домашняя или кислые сливки – 500 мл.

Приготовление

Для начала позаботимся о наличии необходимой посуды для приготовления варенца. Керамический или глиняный горшочек – идеальный сосуд для создания идеального качественного продукта.
Наливаем в горшочек цельное домашнее молоко и помещаем емкость в прогретую до 150 градусов духовку. Дверца устройства во время томления молочного продукта должна быть немного приоткрыта.
Время от времени перемешиваем основу варенца, опуская деревянной ложкой образовавшуюся карамельного цвета пленку на дно сосуда.
После того, как объем молока уменьшится вдвое и оно станет кремового оттенка, добавляем в посудину сметану и перемешиваем.
Укутываем горшочек с основой варенца чем-нибудь теплым и оставляем часов на пятнадцать для сбраживания и вызревания.
По истечении времени вкусный, ароматный, аппетитный и чрезвычайно полезный продукт будет готов – можно снимать пробу.

Кушают варенец в теплом виде в идеале со свежим хлебом и медом.

Как сделать варенец в домашних условиях в термосе?

Утомительное долгое томление в духовке можно заменить настаиванием молока в термосе. Преимущество данного метода в том, что объем сырья остается на прежнем уровне. Термос для реализации идеи нужно взять непременно со стеклянной колбой.

Ингредиенты:

Приготовление

Домашнее молоко доводим до кипения, тут же заливаем в стеклянный термос и плотно его закрываем на четырнадцать часов.
По прошествии времени выливаем молочную основу в другую посудину и после остывания ее до сорока градусов добавляем сметану или йогурт.
Тщательно перемешиваем массу, снова заливаем ее в термос и оставляем на несколько часов для сквашивания и получения варенца.
Заключительный этап можно проводить и в других емкостях вместо термоса, например, в обычных стеклянных баночках. Они должны быть чистыми, сухими, в идеале простерилизованными.
После настаивания горячего молока в термосе и приобретения им характерного топленого привкуса и аромата, смешиваем его с йогуртом или сметаной, разливаем по сосудам, укутываем и оставляем в тепле до загустения. Примерно через четыре-пять часов вкусное, полезное и ароматное лакомство будет готово.

Теперь вы знаете, из чего делают варенец, и сможете сами, выбрав подходящий способ, приготовить лакомство у себя на кухне.

Как делают варенец в домашних условиях. Как приготовить варенец в домашних условиях? Приготовление в обычном термосе

До чего дошёл прогресс! Если раньше, чтобы приготовить топлёное молоко надо было его томить в печи или духовке 4-5 часов, то сейчас этот процесс становится незаметным и совсем простым! В этом рецепте я покажу как приготовить топлёное молоко в мультиварке, это просто. А уж приготовить из него варенец вообще не проблема, итак начнём.

Молоко я использую фермерское, а значит жирное, точно не могу указать процент, но настоящее. Сметана у меня обычная из магазина.

Молоко лучше использовать сырое, не пастеризованное. У меня как раз такое, про такое пишут » подлежит обязательному кипячению». Выливаю молоко в мультиварку и закрываю крышкой.

Включаю мультиварку и выставляю режим «тушить» время 2 часа.

В процессе томления можно заглянуть пару раз и стерильной ложкой притопить пенку. Когда прозвучит звуковой сигнал наше топлёное молоко готово, оно коричневатого цвета с толстой пенкой. Пенку можно удалить до поры до времени, а потом по частям выложить на наш варенец, но это если любите, а я люблю!

Молоко разливаем по порционным баночкам для йогурта и ждём когда оно остынет до 40 градусов.

В остывшее молоко в каждую баночку добавить по чайной ложке сметаны и перемешать. А сверху выложить кусочек пенки и оставить на столе заквашиваться. Я пожалела, что не воспользовалась йогуртницей и мой варенец заквашивался на столе всю ночь.

Утром уже почти готовый варенец поставить в холодильник.

Через 4 часа в холоде варенец готов! Угощайтесь!

Приятного аппетита!

Описание варенца и рецепты приготовления. Химический состав и калорийность кисломолочного продукта, польза и вред при употреблении. Какие блюда можно приготовить? Как выбрать вкусный напиток и можно ли использовать, если начинает портиться?

Содержание статьи:

Варенец — это кисломолочный продукт, изготавливаемый из топленого молока с помощью закваски, сметаны или густых сливок. В Украине является национальным блюдом, но готовится также в России в Сибири, Армении, Турции, Грузии, Азербайджане. Структура однородная, цвет кремовый, поверхность розоватая или коричневатая, вкус приятный, сладковатый. Консистенция зависит от технологии приготовления: «магазинный» варенец пьют, а домашний едят ложкой.

Как готовят варенец?

Технология выработки кисломолочного продукта в пищевой промышленности и дома отличается не только количеством процессов, но и видом исходного сырья и закваски. В домашних условиях используют парное жирное молоко, а в промышленных — пастеризованное, не выше 2,5%. Домашний варенец, как уже упоминалось, заквашивается сметаной или реже сливками, магазинный — термофильным стрептококком, чистыми культурами до 3% кислотности.

Процесс	Температура	Время
Пастеризация	95-99°С	40-80 минут
Охлаждение	41-45°С	до 2-4 часов
Заквашивание и сквашивание	75-80°С	3-6 часов
Смешивание	4±20°С	30-40 минут с постепенным охлаждением
Созревание	4±20°С	9-14 часов

После созревания сгусток помешивают, охлаждают сначала до 16±2°С и подают в цех по трубопроводу, где установлен специальный автомат для разлива и расфасовки по упаковкам. Предпродажная подготовка завершается в холодильной камере, где готовый продукт сутки выстаивает при температуре 4-2°С.

Как приготовить варенец в домашних условиях:

Классический рецепт . Домашнее молоко выдерживают в печке, мультиварке или даже в термосе несколько часов, пока объем не уменьшится на 1/4 или 1/3. Наливают его в кастрюлю с толстыми дном и стенками. Если используют духовку, то выставляют температуру 160°С и держат 5-7 часов, длительность процесса в термосе — не менее 15 часов, а в мультиварке — 6-7 часов на режиме «Тушение». Затем топленое молоко охлаждают до 40°С, заквашивают густой сметаной в пропорции — 1 л /1 ст. л. Не делают варенец как ряженку, настаивая в теплом месте. Заквашивание проводят при комнатной температуре.
Нюансы приготовления в термосе: убирают пенки, разливают молоко по баночкам, перемешивают, вводят закваску и вновь распределяют пенки. После закисания убирают в холодильник. При вытапливании исходного сырья в термосе объем жидкости не уменьшается, поэтому конечный продукт похож на «магазинный» — его пьют.
Быстрый рецепт в мультиварке . Выставляют режим «Тушение», оставляют молоко томиться 5-6 часов. Остужают до температуры, когда можно опустить пальцы и испытать приятное тепло — это приблизительно 40°С. Добавляют несладкий йогурт — 1 л /1,5 ст. л, размешивают погружным блендером. Если блендера нет, то для смешивания ингредиентов сырье переливают в кастрюлю, чтобы не повредить покрытие чаши мультиварки. Для заквашивания включают «Подогрев» на 25-30 минут, а затем оставляют настаиваться на 8 часов.
Деревенский рецепт . Молоко томят в печке при 160°С 5-6 часов или при 120°С до 14 часов. Как только на поверхности появится румяная пенка, а объем уменьшится на треть или наполовину, можно доставать. Остужают до 30°С, заквашивают густой сметаной, перемешивают и разливают по баночкам 0,5 л. Закрывают банки вместо крышки марлей, сложенной в несколько слоев, убирают в прохладное место, пока жидкость не загустеет, на 12-15 часов. Консистенцию будущего кисломолочного продукта постоянно проверяют, если перекиснет, то получится творог. Когда варенец загустеет настолько, что при наклоне баночки будет «прилипать» к краям, на поверхность каждой емкости выкладывают по кусочку ржаного сухарика и присыпают щепотью сахара, смешанного с корицей. Для созревания банки убирают на 5-6 часов в холодильник.
Сливочный варенец . Смешивают молоко с жирными сливками — 1:6. Убирают в духовку, разогретую до 140°С, и томят, постоянно опуская пенки на дно, перемешивая, пока жидкость полностью не испарится. Пару пенок можно отложить на тарелку. Соединяют сметану, половину стакана, 2 ст. л. сахара, 1 желток. Выливают топленые пенки в миску, добавляют получившуюся смесь для закваски, взбивают. Разливают по баночкам заквашенные пенки и убирают в духовку, которую остудили до температуры 40°С, оставляют до 4-6 часов. Остужают до комнатной температуры и убирают в холодильник. Употреблять можно уже через 2 часа.

В зависимости от технологии изготовления вкус конечного продукта может значительно различаться. Корица и сахар — не единственные возможные добавки. На этапе «предпродажной» подготовки в напиток могут вводить ягоды, мед, приправы по вкусу и даже соль.

Состав и калорийность варенца

Приятный цвет напитку обеспечивают меланоидины — вещества, образующиеся при взаимодействии во время нагревания молочных белков и лактозы. По какому бы рецепту ни был приготовлен кисломолочный продукт, он розовато-коричневатый. А вот пищевая ценность различается значительно.

Калорийность варенца из домашнего молока с жирной сметаной может доходить до 62 ккал, а приготовленного в термосе после пастеризации исходного сырья — 40 ккал.

При расчете диет обычно берут калорийность 53 ккал, из них:

Белки — 2,9 г;
Жиры — 2,5 г;
Углеводы — 4,1 г;
Зола — 0,7 г;
Вода — 89,8 г.

Витамины на 100 г:

Холин — 23,6 мг;
Витамин PP — 0,8 мг;
Витамин Н — 3,2 мкг;
Витамин D — 0,05 мкг;
Витамин С — 0,8 мг;
Витамин В12 — 0,4 мкг;
Витамин В9 — 5 мкг;
Витамин В6 — 0,05 мг;
Витамин В5 — 0,4 мг;
Витамин В2 — 0,13 мг;
Витамин В1 — 0,03 мг;
Витамин А — 22 мкг;
Бета каротин — 0,01 мг.

Минеральные вещества на 100 г:

Олово — 13 мкг;
Стронций — 17 мкг;
Алюминий — 50 мкг;
Кобальт — 0,8 мкг;
Молибден — 5 мкг;
Фтор — 20 мкг;
Хром — 2 мкг;
Селен — 2 мкг;
Марганец — 0,006 мг;
Медь — 12 мг;
Йод — 9 мкг;
Цинк — 0,4 мг;
Железо — 0,1 мг;
Сера — 29 мг;
Хлор — 110 мг;
Фосфор — 96 мг;
Калий — 144 мг;
Натрий — 51 мг;
Магний — 16 мг;
Кальций — 118 мг.

Также в составе варенца на 100 г:

Сахариды — 4,1 г;
Холестерин — 8 мг;
Жирные кислоты — 1,5 г;
Органические кислоты — 0,8 г.

Если цель регулярного употребления напитка — оздоровление, то перед тем как его пить, нужно подогреть хотя бы до температуры тела. Это повышает усвояемость кисломолочного продукта и позволяет получить организму комплекс полезных веществ в полном объеме.

Полезные свойства холодного варенца иные. Он усваивается намного медленнее, чем стимулирует похудение. Пока желудок нагревает полученную порцию, выделение пищеварительных ферментов блокируется, создается длительное ощущение сытости. Но анемия не развивается — витаминно-минеральный комплекс попадает в организм в полном объеме, пусть и медленнее.

Полезные свойства варенца

Популярность напиток завоевал благодаря вкусу и лечебному действию. Его вводят в рацион во время различных заболеваний и для восстановления после интоксикации, при похмельном синдроме.

Польза варенца:

Как уже упоминалось, в теплом виде ускоряет перистальтику, помогает избавиться от скопления шлаков и токсинов, повышает интоксикационные функции печени. В холодном — утоляет жажду, восстанавливает водно-электролитный баланс организма.
Создает благоприятные условия для повышения активности микрофлоры кишечника и сам является источником полезных бифидо- и лактобактерий.
Предотвращает процессы гниения в пищеварительных органах, блокирует развитие гнилостных бактерий, оказывает противогрибковое действие.
Повышает иммунитет, помогает организму справиться с общими воспалительными процессами.
Предупреждает развитие остеопороза, остеохондроза и артроза, улучшает качество волос, зубов и ногтей.
Нормализует работу сердечно-сосудистой системы, улучшает проводимость нервных импульсов.
Оказывает благотворное воздействие на зрительный нерв.
Помогает восстановить нормальную работу почек после пиелонефрита и гломерулонефрита.
Обладает мягким мочегонным и желчегонным действием, растворяет желчные конкременты, избавляет от запоров.
Повышает работоспособность и улучшает работу головного мозга.

Вводят варенец в диету в профилактических целях для предупреждения атеросклероза и гипертонической болезни.

Кисломолочный продукт можно пить при хроническом панкреатите, по 100 г в день. Разрешено вводить в меню при беременности, лактации и детям с 8 месяцев. Рекомендуется пить перед сном — это ускоряет засыпание и помогает настроиться на ночной отдых.

Противопоказания и вред варенца

Ограничений по употреблению кисломолочного продукта, кроме индивидуальной непереносимости, нет.

Не стоит вводить в рацион напиток при целиакии — непереносимости молочного белка. Симптомы аллергии могут появиться даже при частичной непереносимости, у пациентов, которые воспринимают чал, кефир или сыворотку. Признаки негативной реакции — шелушение и повышение сухости кожи.

Вред от варенца может появиться при злоупотреблении, при острой стадии панкреатита, колита и энтероколита, язвенной болезни, инфекционной диарее. При переедании повышается метеоризм, появляются отрыжка и диарея.

Рецепты блюд с варенцом

В домашних условиях со вкусом кисломолочного продукта можно экспериментировать бесконечно. Смешивая с вареньем или медом, получаешь напиток, по вкусу похожий на «Снежок», а с соком фруктов и ягодным пюре — на йогурт.

Рецепты с варенцом вкусных блюд:

Экспресс-курник . Стакан напитка (лучше чуть подкисшего) выливают в емкость для замеса, добавляют половину пачки растопленного сливочного масла, всыпают по четверти чайной ложки соли и соды, одну — сахара, около 500 г муки. Тесто не должно прилипать к рукам, но быть достаточно упругим. Затем замес заворачивают в целлофан и оставляют при комнатной температуре на 30 минут. В это время делают начинку. Нарезают мелкими кусочками куриное филе, 400 г, обжаривают на сковороде на растительном масле вместе с 1 луковицей до готовности. За 2-3 минуты до выключения всыпают нарезанный кубиками картофель — 3-4 штуки. Солят и перчат. Форму застилают фольгой, смазывают ее подсолнечным маслом. Половину теста раскатывают в пласт, укладывают на противень, формируют бортики, насыпают начинку и закрывают второй половиной теста. Защипывают бортики, делают 1-2 дырочки в поверхности и накалывают ее вилкой. Выпекают в духовке на 160°С, около 40 минут, пока полностью не пропечется картошка. Подают с варенцом, только в этот раз он должен быть свежим.
Парфе . В чашу блендера закладывают банан, малину — 100 г, мед — 1-2 ст. л., все перемешивают до полной однородности. Вливают стакан варенца и взбивают так, чтобы объем увеличился на 1/3 или 1/4. Аккуратно ложкой раскладывают по формам, убирают на 3 часа в морозилку. Подают с долькой лимона и мятой.
Манник . Заливают стакан манки таким же количеством варенца и оставляют постоять минут 40, чтобы крупа набухла. В это время взбивают 3 яйца со стаканом сахара. Соединяют ингредиенты, вливают 100 г растопленного сливочного масла, всыпают 0,5 ст. л. разрыхлителя. Вкуснее будет, если при замесе добавить измельченные орехи или размоченный изюм (только необходимо просушить ягодки, выложив на бумажное полотенце). Консистенция замеса должна стать как у густой сметаны. Форму или противень смазывают маслом, выливают тесто, выпекают полчаса при температуре 200°С.
Оладьи . Стакан напитка сбивают с 2 яйцами, стаканом муки, четвертью стакана сахара, содой на кончике ножа, подсаливают. Выливают жидкое тесто на раскаленную сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжаривают оладьи в двух сторон.

Кисломолочный густой напиток — это отличный завтрак и ужин, его можно использовать как ингредиент различных блюд.

Кисломолочный продукт — одно из самых популярных блюд древнеславянской кухни. Сам способ приготовления адаптирован к укладу крестьян. Вечером ставили в печь глиняный горшок с молоком, утром вмешивали закваску и убирали посуду в погреб. Вечером уже можно было употреблять.

Если самостоятельно приготовить варенец, в холодильнике он не испортится до 5 дней. А вот магазинный вариант остается свежим до 2 недель — только нужно перелить в стеклянную плотно закрывающуюся посуду.

Чтобы выбрать качественный напиток, желательно воспользоваться рекомендациями:

Цвет у продукта может быть желтоватым, кремовым или коричневатым. У деревенского варенца на поверхности обычно коричневая корочка.
В магазинном варианте на упаковке должны быть указаны ингредиенты: молоко и закваска, термофильный стрептококк. Содержание белка — 2,5-3,2%.
Свежеприготовленный продукт сладковатым может стать только после добавления сахара. После отстаивания в течение 2 дней кислотность снижается.
Консистенция должна быть только однородной, без сгустков, пузырьков, темных скоплений. Если они есть, пить такой варенец не нужно. Однако и выливать не следует. Это отличное дополнение в мероприятиях по уходу за кожей и волосами.

Для подтяжки и возвращения тонуса кожи наносят продукт в чистом виде. Смывают через 5 минут после высыхания. А вот для увлажнения и подпитки поверхностного эпителия лучше сделать маску: смешать в равных количествах с растительным маслом любого вида — подсолнечным, облепиховым или оливковым.

Для ускорения заживления после солнечных ожогов густой кисломолочной массой смазывают тело, а при шелушении из-за повышенной сухости или слишком хлорированной воды — наносят на проблемные зоны после душа.

Как приготовить варенец — смотрите на видео:

Не стоит отказываться от ввода варенца в дневное меню, если еще этого не сделали. Тем более что его легко приготовить дома самостоятельно.

Помните раньше бабушки делали домашнюю ряженку и варенец в стаканчиках?Так как приготовить топленое молоко, варенец, ряженку в домашних условиях?

Варенец

Для тех, кому в детстве не повезло гостить у бабушки в деревне, и они не то, что не пробовали, но и слова такого не слышали, даем справку: варенец — это домашняя ряженка. А называется этот традиционный кисломолочный продукт так, потому что делается из топленого молока, которое долго упаривают (уваривают). Кроме того, что варенец безумно вкусный, нежный, с шелковистой структурой, он еще и нормализует микрофлору кишечника, повышает иммунитет, содержит много кальция и фосфора.

Варенец в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

Молоко — 3 л;

Сметана — 9 ст. ложек.

Приготовление

Как сделать варенец? Очень просто! В топленое молоко добавляем сметану и даем настояться несколько часов. А вот с его основой, молоком, придется повозиться. Вариант с магазинным продуктом отметаем сразу — не для этого затевался весь разговор о домашнем варенце, том самом, каким бабушка баловала.

Итак, получить топленое молоко можно несколькими способами:

Традиционным, в дровяной печи. Молоко в открытой глиняной посуде томим до тех пор, пока не уйдет треть объема, и оно не станет густым, кремово-бежевым. На современной кухне лучше всего имитирует условия в печи так называемая медленноварка, Slowcooker, керамическая кастрюля с нагревателем. В ней на приготовление топленого молока уйдет около 10 часов, но вы получите и пенки (за которые многие варенец и любят), и характерный яркий ореховый привкус.

В обычной духовке готовить топленое молоко проблематично, так как даже минимальная температура может оказаться высокой, и молоко закипит, а оно должно томиться. Чтобы снизить градусы, можно приоткрыть духовой шкаф. Молоко в открытом чугунке упаривается до трети объема за 5-6 часов.

В термосе со стеклянной колбой.

Почему важно именно стекло? Оно способно держать температуру длительное время. Впрочем, можно использовать и металлический термос. Просто укутайте его дополнительно и оставьте в теплом месте. Молоко кипятим и заливаем в термос на 12-15 часов. По прошествии времени оно приобретет карамельный оттенок. Вкус, конечно же, будет не столь насыщенный, но зато вы не потеряете в объеме.

Теперь можно приступить непосредственно к приготовлению самого варенца. Молоко остужаем до оптимальной для заквашивание температуры тела (если опустить в него руку, должно немного чувствоваться тепло). Убираем образовавшиеся пенки. В заранее приготовленные стеклянные баночки раскладываем сметану, добавляем немного топленого молока и хорошо размешиваем. Доливаем молоко до верха, еще раз все мешаем и выкладываем пенки. Закрываем баночки капроновыми крышками, укутываем и оставляем на 6 часов. Проверяем готовность, наклоняя баночку — варенец должен быть густым и плохо отходить от стенок. Окончательно варенец застывает за несколько часов в холодильнике.

Конечно, чтобы не возиться, можно готовить варенец в одной большой емкости, например, перелить обратно в термос. Но тогда вам придется его перекладывать, нарушится структура, и часть удовольствия от поедания вы, безусловно, потеряете. Так что лучше сделать будущий варенец порционно. Он очень похож на йогурт, и готовить его можно и удобно в йогуртнице.

В качестве закваски используют не только сметану, но и натуральный йогурт, кефир и даже варенец из предыдущей партии.

Как приготовить варенец в мультиварке?

Ингредиенты:

Молоко -1 л;

Йогурт — 4 ст. ложки.

Приготовление

Сначала томим молоко 5 часов на режиме тушения. Даем остыть до 40 градусов, добавляем йогурт и взбиваем блендером. Получившуюся смесь заливаем в мультиварку, и ставим режим «Подогрев» на 25 минут. После выключаем и оставляем под крышкой томиться еще 6 часов. Получается очень вкусный варенец с темно-кремовой пенкой.

Приготовление в обычном термосе

Налить молоко в кастрюлю, довести на плите до 90-95°С, не допустить закипания.

Затем вылить молоко в чистый, ошпаренный кипятком термос. Завинтите крышку, оставьте так на ночь.

Утром молоко снова отправьте в кастрюлю, охладите примерно до 40-45°С.

После остывания заквасьте сметаной из расчета 500 г сметаны на 1 литр полученного топленого молока.

Снова залейте в термос, выдержите так около 6-7 часов.

Подавать домашний варенец можно с сахаром, корицей, черными сухариками и медом. Хорош с ним будет и хлеб на хмелевой закваске.

Попробуйте это нехитрое лакомство и вспомните детство.

Еще один способ приготовления- Топленое молоко

В кастрюлю влейте цельное молоко и нагрейте до кипения. После чего поставьте молоко томиться в нежаркую (примерно 160°) духовку на 2-3 часа. Образующиеся на поверхности пенки ложкой погружайте в молоко. Проделать это нужно раз 5-6, пока молоко томится. Когда молоко уменьшится в объеме и приобретет кремовый цвет, достаньте его из духовки.

Как приготовить варенец? Давайте, для начала разберемся в том, что же за блюдо такое этот варенец. Варенцом называют особенный кисломолочный продукт, в основе приготовления которого находится топленое молоко. Варенец имеет все те же полезные свойства, что и молоко, но при этом организм усваивает его гораздо лучше. Закваска для варенца ничем не отличается от той закваски, на основе которой готовится ряженка. В основе варенца находится топленое молоко, кисломолочные культуры, а также ацидофильная молочная палочка. Основной функцией данного продукта является общеукрепляющее воздействие на человеческий организм, а также нормализация микрофлоры кишечника, что стимулирует повышение иммунитета и выработку витамина С. Варенец вполне можно приготовить в домашних условиях.

Домашний варенец рецепт №1

Для того чтобы приготовить варенец, понадобится полтора литра молока подходящей жирности и одна столовая ложка сметаны.
Все молоко нужно разлить в три отдельные бутылки, которые затем размещаются в отдельную не очень глубокую керамическую миску. После этого миска с бутылками ставится в духовку.
Если вы решили приготовить варенец, нужно отследить тот момент, когда на молоке появятся первые подрумяненные пенки – их нужно будет опустить на дно ложкой. Эту манипуляцию нужно будет повторить четыре раза.

Как приготовить варенец — процесс приготовления

Для того чтобы приготовить варенец, один стакан молока из общей массы нужно отлить и смешать его с одной столовой ложкой сметаны. Эту смесь потом нужно добавить к общему количеству молока.
Все молоко для того чтобы приготовить варенец, разливается в равном количестве по стаканам. Обязательно нужно проследить за тем, чтоб в каждом стакане было ровное количество пенок. Для того чтоб молоко быстрее начало скисать, в него стоит положить корочку от черного хлеба.
Когда произойдет процесс скисания, варенец можно будет убрать в холодильник. Употреблять этот напиток можно с добавлением сахара или вприкуску с сухарями, приготовленными из ржаного хлеба.

Домашний варенец рецепт №2

Существует также и другой рецепт чтобы приготовить варенец. Для этого нужно иметь пол-литра молока, а также половину стакана сметаны.
Молоко нужно поставить в разогретую духовку.
Духовка для того чтобы приготовить варенец, должна быть разогрета на сто пятьдесят градусов.
В процессе нагревания на молоке начнется образование румяных пенок, которые нужно будет опускать поочередно обратно в молоко.
Такая процедура, когда будете делать варенец, повторяется около пяти-шести раз. После того как молоко остынет после духовки, к нему нужно добавить сметану.

Варенец представляет собой кисломолочный продукт, который готовится из топленого молока и сливок. Именно благодаря такому составу итоговый продукт отличается от ряженки. Промышленный варенец жидкий, в то время как домашний можно есть ложкой.

Готовили его еще на Руси в настоящей печи. В горшок из глины наливали домашнее молоко, и в течение ночи вытапливает в печи. Важно было следить, чтобы жидкость не кипела, а только томилась. Вследствие такой процедуры молоко приобретало густую консистенцию, и когда его температура снижалась примерно до 36 градусов, в него клали сливки и оставляли в теплом месте на некоторое время.

Чем варенец отличается от ряженки и кефира?

Варенец отличается от ряженки в основном технологией изготовления. Варенец, как и ряженку, разливают по горшочкам, сделанным из глины, и отправляют в печь. Однако в первый молочный продукт добавляют сливки, а во второй – сметану. В отличие от ряженки, где температура в печи не должна превышать ста градусов, для варенца температура должна быть не меньше ста двадцати градусов. Из печи ряженку отправляют в теплое помещение для дозревания, а варенец, наоборот, убирают в прохладное место.

Также разница между ряженкой и варенцом заключается в том, что в последний добавляют кисломолочные бактерии, получаемые из простокваши, а в ряженку – грибки.

В отличие от варенца, готовая ряженка более жирная и по вкусу напоминает топленое молоко. Однако варенец более полезен для организма, поскольку его можно отнести к низкокалорийным продуктам.

Теперь, что касается отличий между кефиром и варенцом. Второй получают из топленого молока, а первый – из цельного коровьего либо из козьего молока. В кефир добавляют грибки, а в варенец – бактерии. Но они оба считаются полезными для здоровья молочными продуктами, поскольку содержат мало калорий.

Как выбрать и хранить?

Открыв упаковку, посмотрите на консистенцию варенца, она должна быть однородной без каких-либо сгустков и пузырьков. В противном случае от употребления этого продукта лучше отказаться.

Срок годности качественного варенца не должен быть больше 2-х недель. Из открытой упаковки кисломолочный продукт нужно переложить в стеклянную банку. Перед употреблением варенец рекомендуется нагреть.

Варенец домашнего производства должен находиться в стеклянной емкости и храниться исключительно в холодильнике не более пяти дней. Если молочный продукт оставить в помещении при комнатной температуре, значит, его необходимо употребить в течение двадцати четырех часов.

Полезные свойства

Польза варенца обуславливается наличием витаминов и минералов, которые нужны для жизнедеятельности. В этом продукте есть витамин А, который необходим для зрения и кожи. В состав варенца входит витамин D, который снижает риск остеопороза и рахита у детей. Есть также в этом продукте и аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет. В варенце содержится практически весь комплекс витаминов группы В, которые благоприятно сказываются на деятельности нервной системы и всего организма.

Калорийность варенца непосредственно зависит от жирности используемого сырья для его приготовления. В среднем, на прилавках магазина продаются варианты с калорийностью в 53 ккал на 100 г. Учитывая это употреблять варенец можно в период диет для похудения, а также людям с ожирением.

Есть в этом продукте магний и калий, а эти минералы незаменимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Благодаря совместному действию кальция и фосфора активируется процесс регенерации и укрепления костной ткани. В составе варенца также есть железо, цинк, фтор и большое количество других полезных минералов.

Учитывая тот факт, что белок, который есть в этом продукте, усваивается организмом быстро, его рекомендуется употреблять для нормализации работы ЖКТ и почек.

Обладает варенец и легким слабительным эффектом, а значит, его полезно есть людям с запорами.

Варенец можно пить при грудном вскармливании, но только домашний, поскольку он будет более полезен для организма кормящей мамы и ребенка.

При панкреатите варенец лучше всего употреблять в период ремиссии. При обострении пить молочный продукт не рекомендуется. Однако, если больной человек не может пить кефир, его можно заменить варенцом двухпроцентной жирностью. Такой продукт рекомендуется выпивать по сто миллилитров в день (лучше на полдник либо за пару часов до сна) спустя две недели после устранения последнего приступа.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах варенца.

Варенец в косметологии

Благодаря большому количеству полезных свойств используют этот продукт и в косметологических целях. Для увлажнения лица можно сделать маску из варенца.

Молочный продукт используют для приготовления различных лечебных масок для кожи лица.

Маска с использованием варенца	Способ приготовления и нанесения
Для лифтинга	На чистое лицо необходимо нанести слой варенца, выдержать около десяти минут, а потом смыть маску водой комнатной температуры. Косметологи советуют после данной маски увлажнить кожу кремом. Курс лечения составляет ровно пять дней.
Для увлажнения	Первый способ. Чистое лицо необходимо смазать маслом растительным, а затем сверху нанести слой домашнего варенца и накрыть лицо любой тканью. Через пятнадцать минут маску нужно смыть теплой водичкой.	Второй способ. В неглубокой емкости нужно смешать три столовые ложки натурального варенца с двумя чайными ложечками творожка (лучше домашнего) и хорошо размешать. Готовой маской смазать лицо, выдержать пятнадцать минут, а затем умыться теплой водичкой.

Как видим, польза натурального варенца колоссальна, поскольку он обеспечивает защиту и питание сухой, увядающей и обезвоженной кожи, а также помогает замедлить процесс старения и предотвратить появление раздражения на лице.

Использование в кулинарии

Варенец является отличным самостоятельным продуктом, который прекрасно сочетается со свежей выпечкой. Помимо этого он входит в рецепты многочисленных блюд. На его основе готовят тесто, которое используют для приготовления сладкой выпечки, к примеру, пирожков или блинчиков.

Из натурального варенца можно приготовить оладьи, манник, булочки, творог, а из последнего – ватрушки, запеканку или сыр.

Если молочный продукт скис, его можно добавить в тесто для пирога или печенья.

Также варенец советуют использовать в качестве заправки для салатов из фруктов.

Как приготовить варенец в домашних условиях?

Этот вкусный кисломолочный продукт можно приготовить в домашних условиях по очень простому рецепту. Итак, вам необходимо взять 1 л молока и 4 ст. ложки йогурта, которые будут выступать закваской. Молоко нужно вскипятить и перелить в термос, который имеет стекленную колбу, так как другие варианты не так долго держат тепло. Оставляем на 12 ч. В итоге у вас получится топленое молоко, но его вы можете также приготовить в духовке. Предложенный нами метод лучше, так как количество жидкости не уменьшается.

По истечению времени молоко приобретет кремовый оттенок и его нужно перелить в любую удобную емкость. Заранее необходимо приготовить стеклянные банки, которые должны быть чистыми и сухими. На их дно выливаем йогурт, а сверху заливаем молоком, температура которого не должна быть больше 40 градусов. Затем тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и укутываем в одеяло. Часа через 3-4 содержимое должно загустеть, а значит варенец готов.

Контролируйте время, так как передержанный продукт станет очень кислым.

Домашний варенец ничем не уступает магазинным вариантам и в большинстве случаев получается еще вкуснее.

Вред варенца и противопоказания

Вред варенец может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта, а потому он строго противопоказан к употреблению при наличии аллергических реакций.

Варенец противопоказан людям, у которых лактозная недостаточность. Причиной тому является молочная непереносимость, из-за которой у человека после употребления молочного продукта наступает метеоризм, а затем появляется понос. Поэтому, чтобы не причинить вред здоровью, нужно употреблять молочный продукт в меру либо вообще от него отказаться, если потребуется.

Как приготовить варенец в домашних условиях

Кто не знает, что такое варенец, тому я сейчас это расскажу. А вот кто знает это блюдо пригодится мой опыт приготовления его в домашних условиях.

Варенец – это сквашенное топленое молоко. При этом варенец делается небольшими порциями, например в пол литровых баночках или таких же глиняных горшочках, и на его поверхность обязательно кладется розовая молочная пленка. Итак, как приготовить варенец в домашних условиях – получается он невероятно вкусным.

Для варенца вам потребуется домашнее молоко — его можно купить на рынке. Также обязательно купите и домашнюю сметану. Не пытайтесь приготовить варенец из магазинных продуктов — из них блюдо просто не получится.
Три литра молока вылейте в нержавеющую или стеклянную кастрюлю. Емкость с молоком крышкой не закрывайте. Нагрейте духовку до 100 градусов и поставьте в нее молоко. Приоткройте крышку духовки и следите за молоком. Топить его вам придется не менее пяти-шести часов. Постепенно молоко начнет приобретать розовато-кофейный оттенок и уменьшаться в объеме. Когда на поверхности начнет образовываться темная пленочка, вам нужно будет очень аккуратно снимать ее при помощи шумовки. Пленки снимайте по мере из нарастания и складывайте их на тарелку.
Когда молоко уменьшиться в объеме в два раза, достаньте его из духовки. Возьмите три пол литровые чистые банки и разлейте в них топленое молоко. Дайте ему остыть до 40 градусов (воспользуйтесь кухонным термометром или опустите в молоко палец — если он терпит температуру, то это и есть 40 градусов).
В каждую баночку с этим уже теплым молоком, положите по большой ложке домашней сметаны. Размешайте молоко со сметаной. На поверхность молока выложите пленки, которые у вас лежат на тарелке. Каждую банку прикройте крышкой или обтяните пищевым полиэтиленом. Банки укутайте махровым полотенцем. Оставьте их в таким состоянии на 10-12 часов.
Через положенное время снимите полотенце и перенесите варенец в холодильник. Подавайте его к блинам, оладьям или пышкам.

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Вы были успешно подписаны на рассылку!

Варенец домашний

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 349
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/3377

3. Как приготовить варенец в домашних условиях – рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

Молоко – 2 л.
Несладкий йогурт – 3 ст. л.

Приготовление:

Если вы прикоснулись к поверхности топленого молока и вам не обожгло пальцы, а было терпимо-горячо, значит оно остыло до нужной температуры.

Приятного аппетита!

Блок: 5/9 | Кол-во символов: 1310
Источник: https://garim-parim.ru/varenec.html

4. Рецепт приготовления варенца в русской печи по-деревенски

Ингредиенты:

Молоко – 4 л.
Сметана – 4 ст. л.
Ржаной сухарь – 4 шт.

Приготовление:

Приятного аппетита!

Блок: 6/9 | Кол-во символов: 1220
Источник: https://garim-parim.ru/varenec.html

5. Варенец на кислых сливках в духовке

Ингредиенты:

Свежее домашнее молоко – 4 л.
Кислые сливки – 1 л.
Ржаные корочки – 4-8 шт.

Приготовление:

При желании во время еды можно добавить в варенец мед, варенье, любимые фрукты или даже мюсли.

Приятного аппетита!

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 1448
Источник: https://garim-parim.ru/varenec.html

6. Как приготовить варенец в термосе?

Огромный плюс термоса еще и в том, что сколько горячей жидкости в него зальешь, столько же и получишь!

Ингредиенты:

Молоко – 1 л.
Сметана (кефир или йогурт) – 1-1,5 стакана.

Приготовление:

Приятного аппетита!

Блок: 8/9 | Кол-во символов: 1390
Источник: https://garim-parim.ru/varenec.html

7. Видео — Русский варенец

Приятного аппетита и вкуснейшего варенца для удовольствия ваших самых близких и дорогих людей!

Приятного аппетита!

Блок: 9/9 | Кол-во символов: 358
Источник: https://garim-parim.ru/varenec.html

Кол-во блоков: 18 | Общее кол-во символов: 17145
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:

https://womanadvice.ru/varenec-v-domashnih-usloviyah-recept: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2691 (16%)
https://garim-parim.ru/varenec.html: использовано 7 блоков из 9, кол-во символов 9382 (55%)
http://povar.co/recipe/kak-prigotovit-varenets-v-domashnih-usloviyah/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 285 (2%)
http://ribchansky.com/domashnij-varenec/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1980 (12%)
https://www.iamcook.ru/showrecipe/3377: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 2807 (16%)

Добавить в книгу рецептов
Версия для печати
Скачать в PDF
Нашли ошибку в рецепте?

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 205
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/3377

Как приготовить варенец в домашних условиях – рецепт

Ингредиенты:

молоко цельное – 2 л;
сметана домашняя или кислые сливки – 500 мл.

Приготовление

Для начала позаботимся о наличии необходимой посуды для приготовления варенца. Керамический или глиняный горшочек – идеальный сосуд для создания идеального качественного продукта.
Наливаем в горшочек цельное домашнее молоко и помещаем емкость в прогретую до 150 градусов духовку. Дверца устройства во время томления молочного продукта должна быть немного приоткрыта.
Время от времени перемешиваем основу варенца, опуская деревянной ложкой образовавшуюся карамельного цвета пленку на дно сосуда.
После того, как объем молока уменьшится вдвое и оно станет кремового оттенка, добавляем в посудину сметану и перемешиваем.
Укутываем горшочек с основой варенца чем-нибудь теплым и оставляем часов на пятнадцать для сбраживания и вызревания.
По истечении времени вкусный, ароматный, аппетитный и чрезвычайно полезный продукт будет готов – можно снимать пробу.

Кушают варенец в теплом виде в идеале со свежим хлебом и медом.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1293
Источник: https://womanadvice.ru/varenec-v-domashnih-usloviyah-recept

Ингредиенты

Молоко — 2 литра;

Сметана — 5 ст.л.

84 РєРљР°Р»
10 С‡.
10 С‡.

Аймкук

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 380
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/3377

Как сделать варенец в домашних условиях в термосе?

Ингредиенты:

молоко цельное – 1 л;
сметана домашняя или йогурт натуральный без добавок – 250 мл.

Приготовление

Домашнее молоко доводим до кипения, тут же заливаем в стеклянный термос и плотно его закрываем на четырнадцать часов.
По прошествии времени выливаем молочную основу в другую посудину и после остывания ее до сорока градусов добавляем сметану или йогурт.
Тщательно перемешиваем массу, снова заливаем ее в термос и оставляем на несколько часов для сквашивания и получения варенца.
Заключительный этап можно проводить и в других емкостях вместо термоса, например, в обычных стеклянных баночках. Они должны быть чистыми, сухими, в идеале простерилизованными.
После настаивания горячего молока в термосе и приобретения им характерного топленого привкуса и аромата, смешиваем его с йогуртом или сметаной, разливаем по сосудам, укутываем и оставляем в тепле до загустения. Примерно через четыре-пять часов вкусное, полезное и ароматное лакомство будет готово.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1398
Источник: https://womanadvice.ru/varenec-v-domashnih-usloviyah-recept

Пошаговый рецепт с фото

Включаю мультиварку и выставляю режим «тушить» время 2 часа.

В процессе томления можно заглянуть пару раз и стерильной ложкой притопить пенку. Когда прозвучит звуковой сигнал наше топлёное молоко готово, оно коричневатого цвета с толстой пенкой . Пенку можно удалить до поры до времени, а потом по частям выложить на наш варенец, но это если любите, а я люблю!

Молоко разливаем по порционным баночкам для йогурта и ждём когда оно остынет до 40 градусов.

Утром уже почти готовый варенец поставить в холодильник.

Через 4 часа в холоде варенец готов! Угощайтесь!

Приятного аппетита!

Аймкук

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1873
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/3377

2. Варенец по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

Домашнее молоко – 3 л.
Сметана домашняя – 6 ст. л.

Приготовление:

2. В чистые сухие баночки емкостью 250 мл. раскладываем по одной столовой ложке сметаны.

Приятного аппетита!

Блок: 4/9 | Кол-во символов: 1508
Источник: https://garim-parim.ru/varenec.html

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!
Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Домашний варенец — несколько простых доступных рецептов

29 июня 2009 / gastronom

Обычно варенец подают с сахаром, медом, корицей и сдобными сухарями – целыми или толчеными. И не зависимо от подачи помните, что варенец – по-настоящему домашний напиток для всей семьи, поэтому покупайте для его приготовления только самые качественные ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ

нестерилизованное молоко – 1 л
нестерилизованная жирная сметана – 1/2 стакана
нестерилизованные сливки жирностью 22% – 200 мл

Домашний варенец: как делала его моя бабушка

Ингредиенты

3 литра молока.
250 г сметаны.
Сухарик черного хлеба.

Как приготовить в домашних условиях

Как сделать в духовке

Молоко налить в кастрюлю и поставить в теплую (150-160С) печь. За не имением печи, можно использовать духовку или просто поставить молоко на маленький огонек на плиту. На молоке будет образовываться пенка, ее надо все время «топить». Как только появилась — на дно ее!
Когда объем молока уменьшится вдвое, снять его с огня или вынуть из печи (духовки). Остудить до температуры тела. Раньше, когда делали варенец, то просто опускали палец в молоко. Если не ощущалось особого тепла, значит молоко остыло так, как надо.
После этого отлить стакан топленого молока. Сметану и стакан молока размешать, влить в остальное молоко. Оставить скиснуть. Для ускорения процесса скисания можно в молоко добавить черный сухарик. Другой вариант — молоко сразу разлить по стаканам и так поставить для скисания. Готовый домашний варенец хранить в холодильнике.

Посмотрите так же интересный ролик о приготовлении варенца по-старинке, дома:

Приготовление в обычном термосе

Налить молоко в кастрюлю, довести на плите до 90-95°С, не допустить закипания.
Затем вылить молоко в чистый, ошпаренный кипятком термос. Завинтите крышку, оставьте так на ночь.
Утром молоко снова отправьте в кастрюлю, охладите примерно до 40-45°С.
После остывания заквасьте сметаной из расчета 500 г сметаны на 1 литр полученного топленого молока.
Снова залейте в термос, выдержите так около 6-7 часов.

Попробуйте это нехитрое лакомство и вспомните историю , которую я рассказала.

Посмотрите со мной и послушайте совершенно очаровательный ролик.

Rodrigo Leão & Beth Gibbons — Lonely Carousel

Всегда Ваша

Ирина

Это интересно: Овощной смузи — вкусный рецепт с пошаговым фото

Варенец – это продукт, который изготавливается из молока (топленого), по консистенции он очень похож на ряженку. Сегодня мы расскажем о пользе этого продукта и о том, как его приготовить.

Он является традиционным русским блюдом, его история насчитывает вот уже несколько веков. Продукт отличается карамельным вкусом и ароматом, а также приятным цветом. В старину для его приготовления использовали молоко и сметану, которые запекались в русской печи. Сегодня у нас нет таких условий, поэтому мы приготовим его из цельного молока и йогурта (натурального).

Варенец: польза напитка

Прежде всего, он помогает улучшить работу желудка и кишечника, выводит все скопившиеся шлаки и токсины. Его можно употреблять и детям, и взрослым, достаточно 1 стакана в день. Особенно он будет полезен тем, кто хочет похудеть, а также диабетикам. Варенец ускоряет обменные процессы в организме, снижает уровень холестерина и предотвращает многие болезни, но при условии, что вы соблюдаете здоровый образ жизни.

Вы можете провести целый разгрузочный день на варенце, он отлично справляется с чувством голода. За день такого похудения вы потеряете 1-2 кг.

Регулярно употребляя варенец вы заметили, что стали болеть гораздо реже, ушла усталость и головная боль. В его составе присутствует более десятка витаминов и минералов, больше всего кальция, а также фосфора.

В 100 граммах напитка содержится от 40 до 55 калорий, калорийность зависит от того, молоко какой жирности использовалось для его приготовления.

Благодаря витамину А и Д, напиток улучшит зрение, укрепит кости и суставы. Он регулирует работу нервной системы и избавит вас от стрессов, депрессии. Рекомендуем включить варенец в рацион тем, кто регулярно занимается спортом – он помогает формировать мышечную ткань и снижает уровень подкожного жира.

Удивительно, но применять его можно не только вовнутрь, но и снаружи – смазывайте им кожу лица и шеи – уйдут небольшие морщинки, повысится ее тонус и эластичность.

Рекомендуем ознакомиться с нашей статьей Польза и рецепт настоящего греческого йогурта

Варенец в домашних условиях: как приготовить на плите

Для приготовления 8 порций вам понадобится 2 ½ литра цельного молока, также вы можете взять обезжиренное. Кроме молока, вам понадобится 150 грамм натурального йогурта (можно взять как обычный, так и греческий), главное – в нем должны быть живые культуры.

Вылейте молоко в кастрюлю с толстым дном и поставьте вариться на минимальный огонь. Таким образом, оно должно готовиться 5-6 часов, пока не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Затем поставьте его остужаться до 40 градусов, добавьте йогурт и тщательно перемешайте. Заверните кастрюлю в полотенце или одеяло и поставьте настаиваться на ночь, затем поместите варенец в холодильник на 2 часа и подавайте. По желанию добавьте мед или ягоды.

Домашний варенец: рецепт в духовке

Для его приготовления не обязательно использовать печь, достаточно обычной духовки. Вылейте цельное молоко в металлическую емкость и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку на 4 часа. Время приготовления зависит от количества молока. Ни в коем случае не добавляйте температуру, варенец подгорит и испортится. Следите за молоком, как только на нем начнет появляться пленка, топите ее каждый раз. По истечению указанного времени достаньте кастрюлю дайте молоку остыть до 40-45 градусов и влейте сюда 1-2 ст.л. сметаны или йогурта, заверните в несколько слоев ткани. Через 6-8 часов поставьте варенец в холодильник.

Варенец и ряженка: отличия

Так как напиток по вкусу, цвету и консистенции очень похож на ряженку, у многих возникает вопрос – а чем он от нее отличается? Единственное отличие – жирность, ряженка содержит больше калорий, так как при ее изготовлении используется вместо йогурта сметана. К тому же она имеет более выраженный вкус и аромат топленого молока.

Интернет-журнал для женщин Delafe.ru — все о похудении

Как готовят варенец?

Процесс	Температура	Время
Пастеризация	95-99°С	40-80 минут
Охлаждение	41-45°С	до 2-4 часов
Заквашивание и сквашивание	75-80°С	3-6 часов
Смешивание	4±20°С	30-40 минут с постепенным охлаждением
Созревание	4±20°С	9-14 часов

Как приготовить варенец в домашних условиях:

Классический рецепт
. Домашнее молоко выдерживают в печке, мультиварке или даже в термосе несколько часов, пока объем не уменьшится на 1/4 или 1/3. Наливают его в кастрюлю с толстыми дном и стенками. Если используют духовку, то выставляют температуру 160°С и держат 5-7 часов, длительность процесса в термосе — не менее 15 часов, а в мультиварке — 6-7 часов на режиме «Тушение». Затем топленое молоко охлаждают до 40°С, заквашивают густой сметаной в пропорции — 1 л /1 ст. л. Не делают варенец как ряженку, настаивая в теплом месте. Заквашивание проводят при комнатной температуре. Нюансы приготовления в термосе: убирают пенки, разливают молоко по баночкам, перемешивают, вводят закваску и вновь распределяют пенки. После закисания убирают в холодильник. При вытапливании исходного сырья в термосе объем жидкости не уменьшается, поэтому конечный продукт похож на «магазинный» — его пьют.
Быстрый рецепт в мультиварке
. Выставляют режим «Тушение», оставляют молоко томиться 5-6 часов. Остужают до температуры, когда можно опустить пальцы и испытать приятное тепло — это приблизительно 40°С. Добавляют несладкий йогурт — 1 л /1,5 ст. л, размешивают погружным блендером. Если блендера нет, то для смешивания ингредиентов сырье переливают в кастрюлю, чтобы не повредить покрытие чаши мультиварки. Для заквашивания включают «Подогрев» на 25-30 минут, а затем оставляют настаиваться на 8 часов.
Деревенский рецепт
. Молоко томят в печке при 160°С 5-6 часов или при 120°С до 14 часов. Как только на поверхности появится румяная пенка, а объем уменьшится на треть или наполовину, можно доставать. Остужают до 30°С, заквашивают густой сметаной, перемешивают и разливают по баночкам 0,5 л. Закрывают банки вместо крышки марлей, сложенной в несколько слоев, убирают в прохладное место, пока жидкость не загустеет, на 12-15 часов. Консистенцию будущего кисломолочного продукта постоянно проверяют, если перекиснет, то получится творог. Когда варенец загустеет настолько, что при наклоне баночки будет «прилипать» к краям, на поверхность каждой емкости выкладывают по кусочку ржаного сухарика и присыпают щепотью сахара, смешанного с корицей. Для созревания банки убирают на 5-6 часов в холодильник.
Сливочный варенец
. Смешивают молоко с жирными сливками — 1:6. Убирают в духовку, разогретую до 140°С, и томят, постоянно опуская пенки на дно, перемешивая, пока жидкость полностью не испарится. Пару пенок можно отложить на тарелку. Соединяют сметану, половину стакана, 2 ст. л. сахара, 1 желток. Выливают топленые пенки в миску, добавляют получившуюся смесь для закваски, взбивают. Разливают по баночкам заквашенные пенки и убирают в духовку, которую остудили до температуры 40°С, оставляют до 4-6 часов. Остужают до комнатной температуры и убирают в холодильник. Употреблять можно уже через 2 часа.

Как приготовить варенец дома?

В былые времена варенец готовили в печи. В молоко добавляли сметану, перемешивали и ставили томиться. Главный секрет приготовления вкуснейшего напитка: основа не должна закипеть. Нужно было контролировать температуру печи, чтобы будущее лакомство постепенно становилось густым и жирным.

Конечно, лучше всего покупать напиток домашнего приготовления. Но если такой возможности нет, не стоит отчаиваться. Вкусный ароматный варенец, рецепт которого вы сейчас узнаете, можно приготовить и самим.

Кипяченое молоко переливаем в термос со стеклянной колбой. Продукт следует оставить томиться на 12 часов. За это время он превратится в настоящее топленое молоко, приобретет приятный кремовый оттенок.

Следует заранее приготовить стеклянные банки (литровые). Они должны быть сухими и чистыми. На дно каждой емкости следует положить 4 столовые ложки йогурта или сметаны, а сверху залить молоком. Его температура не должна превышать 40 градусов. Теперь будущий варенец нужно перемешать, закрыть баночки пластмассовыми крышечками и на 3 часа оставить в тепле. Рекомендуется укутать тару в одеяло.

О готовности напитка можно судить по его густоте. Не нужно передерживать продукт, поскольку он может стать очень кислым. По мнению хозяек, домашний варенец не хуже, чем покупной. Рецепт его довольно простой и доступный.

Состав и калорийность варенца

При расчете диет обычно берут калорийность 53 ккал, из них:

Белки — 2,9 г;
Жиры — 2,5 г;
Углеводы — 4,1 г;
Зола — 0,7 г;
Вода — 89,8 г.

Витамины на 100 г:

Холин — 23,6 мг;
Витамин PP — 0,8 мг;
Витамин Н — 3,2 мкг;
Витамин D — 0,05 мкг;
Витамин С — 0,8 мг;
Витамин В12 — 0,4 мкг;
Витамин В9 — 5 мкг;
Витамин В6 — 0,05 мг;
Витамин В5 — 0,4 мг;
Витамин В2 — 0,13 мг;
Витамин В1— 0,03 мг;
Витамин А — 22 мкг;
Бета каротин — 0,01 мг.

Минеральные вещества на 100 г:

Олово — 13 мкг;
Стронций — 17 мкг;
Алюминий — 50 мкг;
Кобальт — 0,8 мкг;
Молибден — 5 мкг;
Фтор — 20 мкг;
Хром — 2 мкг;
Селен — 2 мкг;
Марганец — 0,006 мг;
Медь — 12 мг;
Йод — 9 мкг;
Цинк — 0,4 мг;
Железо — 0,1 мг;
Сера — 29 мг;
Хлор — 110 мг;
Фосфор — 96 мг;
Калий — 144 мг;
Натрий — 51 мг;
Магний — 16 мг;
Кальций — 118 мг.

Также в составе варенца на 100 г:

Сахариды — 4,1 г;
Холестерин — 8 мг;
Жирные кислоты — 1,5 г;
Органические кислоты — 0,8 г.

Варенец и ряженка: в чем разница?

Для приготовления обоих напитков в промышленных условиях коровье молоко вытапливают на протяжении 3-8 часов до уменьшения его объема приблизительно на треть. Полученная субстанция имеет красноватый оттенок и характерный приятный вкус.

Далее продукт сквашивают путем добавления молочнокислых стрептококков и болгарской термофильной палочки для приготовления ряженки и сметаны или сливок – для производства варенца. Процесс заквашивания происходит при поддержании температуры около 40°C на протяжении 3-4 часов.

По факту, и ряженка, и варенец – разновидность натурального болгарского йогурта, но без всяких вкусовых добавок. В старину, чтобы приготовить варенец, брали специальные глиняные горшки, которые помещали в русскую печь для томления молока на всю ночь. Готовый продукт значительно светлее по цвету, чем ряженка.

Еще одно существенное отличие варенца от ряженки, особенно приготовленного дома, – его повышенная густота и калорийность из-за присутствия жирной сметаны или сливок. Энергетическая ценность готового варенца составляет около 53 ккал, а домашнего – до 100 ккал/100 г продукта. А по составу считается, что в варенце присутствует намного больше фосфора, а ряженка – продукт, богатый кальцием.

Вкусный и питательный варенец, домашний рецепт которого я подробно опишу ниже, не составит труда приготовить самостоятельно, поскольку в распоряжении практически каждой хозяйки имеются современные кухонные приборы – мультиварка и йогуртница, так что совсем не обязательно наличие русской печи в квартире или частном доме. Но вначале рассмотрим биохимический состав и полезные свойства продукта.

Полезные свойства варенца

Польза варенца:

Как уже упоминалось, в теплом виде ускоряет перистальтику, помогает избавиться от скопления шлаков и токсинов, повышает интоксикационные функции печени. В холодном — утоляет жажду, восстанавливает водно-электролитный баланс организма.
Создает благоприятные условия для повышения активности микрофлоры кишечника и сам является источником полезных бифидо- и лактобактерий.
Предотвращает процессы гниения в пищеварительных органах, блокирует развитие гнилостных бактерий, оказывает противогрибковое действие.
Повышает иммунитет, помогает организму справиться с общими воспалительными процессами.
Предупреждает развитие остеопороза, остеохондроза и артроза, улучшает качество волос, зубов и ногтей.
Нормализует работу сердечно-сосудистой системы, улучшает проводимость нервных импульсов.
Оказывает благотворное воздействие на зрительный нерв.
Помогает восстановить нормальную работу почек после пиелонефрита и гломерулонефрита.
Обладает мягким мочегонным и желчегонным действием, растворяет желчные конкременты, избавляет от запоров.
Повышает работоспособность и улучшает работу головного мозга.

Противопоказания и вред варенца

Ограничений по употреблению кисломолочного продукта, кроме индивидуальной непереносимости, нет.

Это интересно: Топленое молоко в мультиварке — вкусный рецепт с пошаговым фото

Варенец по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

Домашнее молоко – 3 л.
Сметана домашняя – 6 ст. л.

Приготовление:

2. В чистые сухие баночки емкостью 250 мл. раскладываем по одной столовой ложке сметаны.

Приятного аппетита!

Варенец в русской печке

Традиционный в русской кухне кисломолочный напиток варенец издавна готовили на Руси. Для этого свежее молоко наливали в глиняную посуду и ставили на всю ночь в русскую печь. Молоко томилось в печи, уменьшаясь при этом в объеме в несколько раз, цвет его становился кремовым. После этого молоко следует немного охладить (примерно до температуры тела человека) и внести в него сливки. Готовую смесь на несколько часов нужно оставить в теплом месте, а затем следует убрать в холодильник.

Рецепты блюд с варенцом

Рецепты с варенцом вкусных блюд:

Экспресс-курник
. Стакан напитка (лучше чуть подкисшего) выливают в емкость для замеса, добавляют половину пачки растопленного сливочного масла, всыпают по четверти чайной ложки соли и соды, одну — сахара, около 500 г муки. Тесто не должно прилипать к рукам, но быть достаточно упругим. Затем замес заворачивают в целлофан и оставляют при комнатной температуре на 30 минут. В это время делают начинку. Нарезают мелкими кусочками куриное филе, 400 г, обжаривают на сковороде на растительном масле вместе с 1 луковицей до готовности. За 2-3 минуты до выключения всыпают нарезанный кубиками картофель — 3-4 штуки. Солят и перчат. Форму застилают фольгой, смазывают ее подсолнечным маслом. Половину теста раскатывают в пласт, укладывают на противень, формируют бортики, насыпают начинку и закрывают второй половиной теста. Защипывают бортики, делают 1-2 дырочки в поверхности и накалывают ее вилкой. Выпекают в духовке на 160°С, около 40 минут, пока полностью не пропечется картошка. Подают с варенцом, только в этот раз он должен быть свежим.
Парфе
. В чашу блендера закладывают банан, малину — 100 г, мед — 1-2 ст. л., все перемешивают до полной однородности. Вливают стакан варенца и взбивают так, чтобы объем увеличился на 1/3 или 1/4. Аккуратно ложкой раскладывают по формам, убирают на 3 часа в морозилку. Подают с долькой лимона и мятой.
Манник
. Заливают стакан манки таким же количеством варенца и оставляют постоять минут 40, чтобы крупа набухла. В это время взбивают 3 яйца со стаканом сахара. Соединяют ингредиенты, вливают 100 г растопленного сливочного масла, всыпают 0,5 ст. л. разрыхлителя. Вкуснее будет, если при замесе добавить измельченные орехи или размоченный изюм (только необходимо просушить ягодки, выложив на бумажное полотенце). Консистенция замеса должна стать как у густой сметаны. Форму или противень смазывают маслом, выливают тесто, выпекают полчаса при температуре 200°С.
Оладьи
. Стакан напитка сбивают с 2 яйцами, стаканом муки, четвертью стакана сахара, содой на кончике ножа, подсаливают. Выливают жидкое тесто на раскаленную сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжаривают оладьи в двух сторон.

Приготовление ряженки в термосе

Итак, Вы полны решимости приготовить ряженку в домашних условиях. Прежде чем Вы приступите к изготовлению этого чудесного продукта, Вам необходимо знать несколько фактов, которые помогут избежать расстройств. Домашняя ряженка – это, безусловно, полезно и вкусно, но не у каждого получается с первого раза идеально ее приготовить. Дело в том, что Вам потребуется время, чтобы подобрать качественные базовые продукты, на основе которых будет готовиться ряженка, не всё, что Вы употребляете регулярно, правильно сработает в термосе. Особенно велика вероятность неудачи в летний период, когда производители добавляют в молочку различные добавки для большей сохранности. Поэтому, главное не терять решимости и пробовать снова и снова, если иногда «блин» будет выходить комом. Домашнее приготовление это не только прямая экономия на продуктах, но и вклад в укрепление вашего здоровья.

Польза ряженки в большом количестве жизненно важных микроэлементов. В ней содержатся белки, жиры и углеводы животного происхождения. Ряженка богата витаминами группы В, в-каротином, С, Е, РР, минералами калия, кальция, железа, фосфора, натрия, магния

Самое время приступать. Вам потребуется:

молоко жирностью 3,2% или чуть выше
сметана обезжиренная, для самого первого приготовления ряженки дома. В дальнейшем в качестве закваски будете использовать ряженку, оставшуюся от предыдущего приготовления.
термометр
термос со стеклянной колбой. В ассортименте Thermos невероятное количество больших термосов со стеклянной колбой, такой подойдет лучше всего – стекло не окисляется и по окончанию работ термос отмоется элементарно
баночки объемом 1 литр

ВНИМАНИЕ!

Все молочные продукты выбирайте с минимальным сроком годности, особенно в летний период, когда производители добавляют в молочку различные добавки для дольшего хранения

В первую очередь необходимо приготовить топленое молоко. Кто-то готовит его в духовке, что не является целесообразным и экономичным, ведь топить молоко необходимо несколько часов, столько же будет крутиться ваш электросчетчик.

Доведите молоко до кипения на слабом огне, дайте прокипеть, не накрывая кастрюлю крышкой.
Пока молоко кипит, хорошенько прогрейте термос горячей водой.
Возьмите ситечко и с его помощью перелейте горячее молоко в термос, чтобы избежать попадания внутрь пенки. Плотно закройте крышку.
Кто-то для верности укутывает термос одеялом, однако термосы компании Thermos имеют прекрасную теплоизоляцию и способны хранить температуру напитков до 12 часов и более. Именно столько понадобится, чтобы наше молоко стало топленым. Удобно заливать термос молоком с вечера, чтобы утром сделать оставшуюся работу.
Разлейте по приготовленным баночкам молоко, оставив по 4 сантиметра от края банки, накройте крышками.
С помощью термометра контролируйте температуру топленого молока, когда она опустится до 45 — 50 градусов, добавьте в каждую литровую банку по две столовые ложки сметаны без горки.

Когда у Вас уже будет заготовлена ряженка, используйте ее в качестве закваски в тех же пропрциях: на неполную литровую банку молока две столовые ложки без горки

Размешайте содержимое банок деревянной ложкой до ровной консистенции, плотно закройте ёмкости, укутайте и поставьте в тепло на 10-12 часов. По истечении данного срока уберите баночки с вкуснейшей ряженкой в холодильник. Там она загустеет, охладится и окончательно будет готова к употреблению.

Можете наслаждаться вкусом и пользой!

Рецепт приготовления варенца в домашних условиях. Варенец самодельный: рецепт

ВАРЕНЕЦЫ — КИСЛОРОДНЫЕ ПРОДУКТЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Варенец — кисломолочный продукт, изготовленный, как и ряженка, из топленого молока, но, в отличие от последнего, смягченный сметаной или сливками. Конечные характеристики варенца напрямую определяются качеством топленого молока, которое является основой традиционного русского напитка. В старину варенец варили в русской печи, получая изумительный деликатес по вкусу и аромату.Приготовим аналог его примерных свойств на современной кухне.

Как приготовить варенец в домашних условиях — рецепт

Для приготовления варенца лучше взять домашнее цельное молоко и сметану или сливки того же происхождения. При использовании магазинных товаров риск выхода из строя значительно возрастает.

Состав:

молоко цельное — 2 л;
домашняя сметана или сметана — 500 мл.

Препарат

Для начала позаботимся о наличии необходимой посуды для изготовления варенца. Керамический или глиняный горшок — идеальный сосуд для создания безупречного качественного продукта.
Налейте в кастрюлю цельное домашнее молоко и поставьте емкость в разогретую до 150 градусов духовку. Во время кипячения молочных продуктов дверца прибора должна быть приоткрыта.
Время от времени перемешивайте основу варенца, опуская пленку карамельного цвета, образовавшуюся деревянной ложкой, на дно сосуда.
После того, как объем молока уменьшится вдвое и оно станет кремообразным, добавьте в миску сметану и перемешайте.
Горшок с основанием варенца оборачиваем чем-то теплым и оставляем на пятнадцать часов для брожения и созревания.
По истечении времени вкусный, ароматный, аппетитный и чрезвычайно полезный продукт будет готов — вы можете сдать пробу.

Варенец едят теплым, в идеале со свежим хлебом и медом.

Как приготовить варенец в домашних условиях в термосе?

Утомительное кипячение в духовке можно заменить настаиванием молока в термосе.Преимущество этого метода в том, что объем сырья остается прежним. Для реализации задумки обязательно нужно взять термос со стеклянной колбой.

Состав:

молоко цельное — 1 л;
домашняя сметана или натуральный йогурт без добавок — 250 мл.

Препарат

Доведите домашнее молоко до кипения, сразу налейте его в стеклянный термос и плотно закройте на четырнадцать часов.
Со временем перелить молочную основу в другую емкость и, охладив ее до сорока градусов, добавить сметану или йогурт.
Массу тщательно перемешать, снова перелить в термос и оставить на несколько часов для брожения и образования варенца.
Завершающий этап можно проводить в других емкостях вместо термоса, например, в обычных стеклянных банках. Они должны быть чистыми, сухими и идеально стерилизованными.
Настаивая горячее молоко в термосе и приобретя характерный растопленный вкус и аромат, смешайте его с йогуртом или сметаной, разлейте по сосудам, укутайте и оставьте в тепле до загустения.Примерно через четыре-пять часов вкусное, полезное и ароматное угощение будет готово.

Теперь вы знаете, из чего сделан варенец, и можете сами, выбрав подходящий способ, приготовить лакомство на своей кухне.

PS: Рецепт из инета … так хочу попробовать сделать в мультиварке …

Варенец — кисломолочный продукт из топленого молока и сливок. Именно благодаря такому составу конечный продукт отличается от ряженки.Промышленные варенцы жидкие, а домашние можно есть ложкой.

Готовили в России в настоящей печи. Домашнее молоко налили в глиняный горшок и нагревали в духовке на ночь. Важно было следить, чтобы жидкость не закипала, а только томилась. В результате этой процедуры молоко приобрело густую консистенцию, и когда его температура упала примерно до 36 градусов, в него были залиты сливки и оставлены на некоторое время в теплом месте.

Чем варенец отличается от ряженки и кефира?

Варенец отличается от ряженки главным образом технологией производства. Варенец, как ряженка, разливают в глиняные горшочки и отправляют в духовку. Однако в первый молочный продукт добавляют сливки, а во второй — сметану. В отличие от ряженки, где температура в духовке не должна превышать ста градусов, для варенца температура должна быть не менее ста двадцати градусов. Из духовки ряженка отправляется на созревание в теплое помещение, а варенец наоборот убирается в прохладное место.

Также разница между ряженкой и варенцем в том, что в последний добавляют молочнокислые бактерии, полученные из йогурта, а в ряженку — грибки.

В отличие от варенца, ряженка более жирная и по вкусу похожа на топленое. Однако более полезен для организма варенец, так как его можно отнести к категории низкокалорийных продуктов.

Теперь по поводу отличий кефира от варенца. Второй — из топленого молока, а первый — из цельного коровьего или козьего молока.В кефир добавляют грибы, а в варенец — бактерии. Но оба они считаются полезными молочными продуктами, потому что они низкокалорийны.

Как выбрать и хранить?

Открыв упаковку, посмотрите консистенцию варенца, она должна быть однородной, без сгустков и пузырей. В противном случае от использования этого продукта лучше отказаться.

Срок годности качественного варенца не должен превышать 2-х недель. Из открытой упаковки кисломолочный продукт перелить в стеклянную банку.Перед употреблением варенец рекомендуется нагреть.

Варенец домашнего приготовления следует хранить в стеклянной таре и хранить исключительно в холодильнике не более пяти дней. Если молочный продукт оставить в помещении при комнатной температуре, его необходимо употребить в течение суток.

Преимущества

Польза варенца обусловлена наличием необходимых для жизни витаминов и минералов. Этот продукт содержит витамин А, который необходим для зрения и кожи.Варенец содержит витамин D, который снижает риск остеопороза и рахита у детей. Также в этом продукте есть аскорбиновая кислота, укрепляющая иммунную систему. Варенца содержит практически весь комплекс витаминов группы В, благотворно влияющих на деятельность нервной системы и всего организма.

Калорийность варенца напрямую зависит от жирности сырья, используемого для его приготовления. В среднем на прилавках магазинов продаются варианты калорийностью 53 ккал на 100 г.Учитывая это, Варенец можно употреблять в период диет для похудения, а также людям с ожирением.

Этот продукт содержит магний и калий, и эти минералы незаменимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Благодаря совместному действию кальция и фосфора активизируется процесс регенерации и укрепления костной ткани. Варенец также содержит железо, цинк, фтор и большое количество других полезных минералов.

Учитывая тот факт, что белок в этом продукте быстро усваивается организмом, рекомендуется употреблять его для нормализации работы пищеварительного тракта и почек.

Варенец также обладает легким слабительным действием, а значит, полезен людям, страдающим запорами.

Варенец можно пить при грудном вскармливании, но только в домашних условиях, так как он будет полезнее для организма кормящей мамы и ребенка.

При панкреатите Варенец лучше всего употреблять в период ремиссии.При обострении не рекомендуется пить кисломолочный продукт. Однако если больной человек не может пить кефир, его можно заменить двухпроцентным варенцем. Такой продукт рекомендуется пить по сто миллилитров в день (желательно во время полдника или за пару часов до сна) через две недели после устранения последнего приступа.

Ниже видео о полезных свойствах варенца.

Варенец в косметологии

Благодаря большому количеству полезных свойств этот продукт также используется в косметических целях.Для увлажнения лица можно сделать маску из варенца.

Молочный продукт используется для приготовления различных лечебных масок для кожи лица.

Маска с варенцем	Способ приготовления и применения
Для подъема	На чистое лицо нанести слой варенца, подержать минут десять, а затем смыть маску водой комнатной температуры.Косметологи советуют после этой маски увлажнить кожу кремом. Курс лечения ровно пять дней.
Для увлажнения	Способ первый. Чистое лицо необходимо смазать растительным маслом, а затем сверху нанести слой домашней варенцы и накрыть любой тканью. Через пятнадцать минут маску необходимо смыть теплой водой.	Второй путь. В неглубокой емкости нужно смешать три столовые ложки натурального варенца с двумя чайными ложками творога (желательно домашнего) и хорошо размешать.Смажьте лицо готовой маской, выдержите пятнадцать минут, а затем умойтесь теплой водой.

Как видите, польза натуральной Варенцы огромна, поскольку она защищает и питает сухую, стареющую и обезвоженную кожу, а также помогает замедлить процессы старения и предотвратить раздражение на лице.

Использование для приготовления пищи

Варенец — отличный самостоятельный продукт, который хорошо сочетается со свежей выпечкой. Кроме того, он входит в рецепты многих блюд.На его основе готовится тесто, из которого делают сладкую выпечку, например, пироги или блины.

Из натурального варенца можно приготовить оладьи, манну, булочки, творог, а из последнего — сырники, запеканку или сыр.

Если кисломолочный продукт, можно добавить его в тесто для торта или печенья.

Варенец также рекомендуется использовать в качестве заправки для фруктовых салатов.

Как приготовить варенец в домашних условиях?

Этот восхитительный кисломолочный продукт можно приготовить в домашних условиях по очень простому рецепту.Итак, нужно взять 1 литр молока и 4 ст. ложки йогурта, который будет действовать как закваска. Молоко нужно вскипятить и перелить в термос со стеклянной колбой, так как другие варианты так долго не согревают. Оставьте на 12 часов. В результате у вас получится топленое молоко, но можно приготовить его и в духовке. Предлагаемый нами способ лучше тем, что количество жидкости не уменьшается.

По прошествии времени молоко приобретет кремовый оттенок и его необходимо перелить в любую удобную емкость.Заранее необходимо подготовить стеклянные банки, которые должны быть чистыми и сухими. На их дно налить йогурт, а сверху налить молоко, температура которого не должна быть более 40 градусов. Затем тщательно перемешать, закрыть крышкой и укутать одеялом. Через 3-4 часа содержимое должно загустеть, а значит, варенец готов.

Следите за временем, так как передержанная еда станет очень кислой.

Домашний варенец ничем не уступает магазинным вариантам и в большинстве случаев оказывается даже вкуснее.

Вред варенца и противопоказания

Варенец может навредить людям с индивидуальной непереносимостью продукта, в связи с чем категорически противопоказан к применению при наличии аллергических реакций.

Варенец противопоказан людям с дефицитом лактозы. Причина этого — непереносимость молока, из-за которой после употребления кисломолочного продукта у человека возникает метеоризм, а затем появляется диарея. Поэтому, чтобы не навредить здоровью, нужно употреблять кисломолочный продукт в умеренных количествах или даже вовсе отказаться от него при необходимости.

Кисломолочные напитки и продукты очень полезны. У продуктов из кисломолочного молока много названий. Один из них — Варенец, вкус которого многим знаком с детства. У кого-то это лакомство ассоциируется с деревенской печью, ведь именно в ней лучше всего варить молоко. Однако приготовить варенец можно и в домашних условиях в условиях обычной кухни в современной городской квартире.

Этот кисломолочный напиток содержит более 200 ценных микроэлементов и веществ. В том числе те, в регулярном приеме которых организм человека нуждается постоянно:

витаминов групп А, С, В, Е, РР;
железо;
сера;
кальций;
магний;
натрия;
фосфор;
лакто- и бифидобактерии;
кислота молочная;
насыщенные жирные кислоты.

Характеристики продукта

Варенец часто путают с ряженкой.У них действительно есть сходство. Оба кисломолочных напитка готовятся из топленого молока путем его сквашивания. Но на вкус варенец более нежный. Это свойство придает добавление сметаны или сливок.

А также температура кипения молока для приготовления этих двух продуктов разная. Для ряженки она почти в два раза ниже.

Качество варенца, его калорийность зависят от сырого молока, из которого готовится продукт. Самый вкусный, нежный и полезный варенец готовится из цельного обезжиренного молока.Калорийность 100 граммов готового кисломолочного продукта жирностью 3,2% составляет 53 ккал. Содержание же белков в варенце 2,9 г, жиров 2,5 г, углеводов 4 г.

Преимущества использования

Как и другие кисломолочные продукты, Варенец обладает множеством свойств, улучшающих состояние и функции многих органов и систем организма. Его регулярное употребление при отсутствии индивидуальной непереносимости и противопоказаний рекомендовано людям любого возраста.

Прежде всего, продукт благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Стимулирует перистальтику кишечника, восстанавливает его микрофлору. Употребляя не менее 150-200 г варенца в день, можно навсегда забыть о запорах, нерегулярном стуле, урчании в желудке.
Употребление кисломолочных продуктов способствует укреплению иммунной системы.
Варенец можно включать в диету разгрузочных дней и диеты для похудания.
Напиток кисломолочный содержит кальций и фосфор.Благодаря этому при регулярном употреблении варенца укрепляются зубы и другие костные ткани организма.
Два микроэлемента — калий и магний — очень важны для здоровья и поддержания хорошей работы сердечной мышцы и сосудистой системы. Эти вещества присутствуют в продукте в довольно большом количестве.
Варенец применяется также в косметологии. На его основе делают питательные маски для лица и кожи головы.

Противопоказания

Варенец имеет очень мало ограничений по использованию.Прежде всего, это индивидуальная непереносимость молочного белка. Нельзя употреблять продукт с высоким содержанием жира при обострении панкреатита, язве желудка или двенадцатиперстной кишки, а также при остром гастрите. Однако в период ремиссии этих заболеваний питье не противопоказано.

Рецепты

Варенец можно приготовить в домашних условиях. Но сразу стоит отметить, что качество и вкус конечного продукта во многом зависят от свойств используемого молока.Лучше всего, если оно происходит от домашней коровы. Самый подходящий продукт, который не подлежит сепарированию и пастеризации.

Конечно, в магазине можно купить молоко, чтобы приготовить домашний варенец. Но в этом случае важно, чтобы его жирность была не менее 3,2%. Сливки или сметана, которые также входят в рецепт домашней варенцы, тоже не должны быть обезжиренными.

Кисломолочный напиток лучше всего готовить в керамической или термостойкой стеклянной посуде. Можно использовать эмалированные кастрюли или половники.

В первом варианте для кипячения молока будет использоваться духовка.

Молоко объемом два литра необходимо перелить в емкость и поместить в духовку, нагретую до 150-170 градусов. Дверца духовки должна оставаться приоткрытой.
В процессе томления на поверхности молока периодически образуется пленка. Его нужно опустить на дно деревянной ложкой или шпателем. Одновременно перемешайте все содержимое кастрюли.
Процесс нагрева молока продолжается до тех пор, пока оно не выкипит и его объем не уменьшится вдвое. При этом молоко приобретет нежный кремово-бежевый цвет. В это время можно выключить газ в духовке.
Вынуть противень из духовки и подождать, пока топленое молоко не остынет до 40 ° С.
После этого добавить 50 мл свежей жирной сметаны. В таком же количестве можно использовать слегка подкисленные молочные сливки. Вся масса на сковороде перемешивается.
Блюда с топленым молоком и сметаной хорошо укутываются.В таком состоянии нужно оставить содержимое кастрюли для брожения, которое продлится 12-15 часов.

О готовности продукта можно судить по его густоте и приятному аромату. Кисломолочный напиток нужно разлить в небольшие стеклянные емкости и убрать в холодильник. Лучше всего употреблять продукт в свежем виде, а хранение варенца не должно превышать трех суток.

Варенец в домашних условиях можно приготовить в мультиварке.

Для приготовления кисломолочного напитка выберите режим «Тушение» и кипятите 1 литр молока в течение 5 часов.
Молоко охладить до 40 ° C, положить в него 4 ст. ложки сметаны или сливок, перемешать.
Теперь выставляем режим «нагрев» («поддержание температуры») на 25-30 минут.
По истечении времени программы оставьте продукт в закрытой мультиварке еще на 6 часов. Вкусный варенец готов.

Сегодня на полках магазинов представлен широкий ассортимент молочных и кисломолочных продуктов, относящихся к основным продуктам питания.По мнению всемирно известных диетологов, включение в рацион кисломолочных напитков благотворно влияет на пищеварительную систему взрослых и детей и весь организм человека в целом.

Среди таких напитков особое место занимают мои любимые продукты с карамельным вкусом — ряженка и варенец, приготовленные на основе топленого цельного молока путем ферментации полезными бактериями. По консистенции и вкусу оба напитка похожи друг на друга, и только искушенный потребитель, разбирающийся в нюансах технологии, находит некую разницу между варенцем и ряженкой.

Оба напитка похожи по вкусу, поскольку содержат полезные молочнокислые бактерии, которые определяют их пищевую ценность и неоспоримую пользу для здоровья. Варенец и ряженка различаются по технологии изготовления — традиционно в Украине и европейской части России его готовят путем добавления сметаны в топленое молоко из расчета 0,2 кг на литр, а в Сибири и на Урале густой варенец, который можно есть ложкой, часто делают на основе жирных сливок и подают такое блюдо к чаю.

Варенец и ряженка: в чем разница?

Для приготовления обоих напитков в промышленных условиях коровье молоко растапливают в течение 3-8 часов, пока его объем не уменьшится примерно на треть. Полученное вещество имеет красноватый оттенок и характерный приятный вкус.

Далее продукт ферментируется путем добавления стрептококков молочной кислоты и болгарских термофильных палочек для приготовления ряженки и сметаны или сливок для производства варенца.Процесс брожения происходит при поддержании температуры около 40 ° C в течение 3-4 часов.

На самом деле и ряженка, и варенец — это разновидность натурального болгарского йогурта, но без каких-либо вкусовых добавок. В старину для приготовления варенца брали специальные глиняные горшки, которые ставили в русскую печь для кипячения молока на всю ночь. Готовый продукт по цвету намного светлее, чем ряженка.

Еще одно существенное отличие варенца от ряженки, особенно приготовленной в домашних условиях, — это повышенная густота и калорийность из-за наличия жирной сметаны или сливок.Энергетическая ценность готового варенца составляет около 53 ккал, а домашнего — до 100 ккал / 100 г продукта. А по составу считается, что в варенце намного больше фосфора, а ряженка — это продукт, богатый кальцием.

Вкусный и питательный варенец, домашний рецепт которого я подробно опишу ниже, приготовить самостоятельно не составит труда, так как практически каждая хозяйка имеет в своем распоряжении современную кухонную технику — мультиварку и йогуртницу, так что Совсем не обязательно иметь русскую печь в квартире или частном доме.Но сначала давайте рассмотрим биохимический состав и полезные свойства продукта.

Польза варенцы для здоровья человека

Как и все кисломолочные напитки, Варенец относится к диетическим продуктам, рекомендованным для лечебно-профилактического питания пациентов с проблемами желудочно-кишечного тракта. Чем варенец так полезен для здоровья, кроме благотворного воздействия на пищеварительную систему? Все биологически активные компоненты продукта находятся в биодоступной для организма форме.

Речь идет о легкоусвояемых белках, отвечающих за наращивание мышечной ткани, кальции, который полезен для здоровья костей и зубов, витамине D, который необходим для профилактики остеопороза и ломкости костей, витаминах группы B, аскорбиновой кислоте и ретиноле. , без которых не обходится ни один физиологический процесс. Наличие полезных молочнокислых бактерий позволяет поддерживать баланс микрофлоры кишечника, в которой живут клетки иммунной системы.

Варенец обладает легким слабительным и мочегонным действием, поэтому незаменим для людей, склонных к запорам, а также ожирению, так как позволяет избавиться от каловых пробок и повышенного отека тканей.По словам диетологов, на Варенец могут проводиться белковые разгрузочные дни, позволяющие снизить массу тела с 1 до 3 кг за счет очищения организма и активизации обменных процессов.

И продукт хорошо зарекомендовал себя в домашней косметологии. Нанесение масок на лицо и волосы на основе чистого варенца или в сочетании с другими продуктами способствует омоложению, регенерации клеток, усилению гидратации, подтяжке овала и качественному питанию эпидермиса и всех волос.Попробуйте за час до мытья обернуть волосы варенцем, и вы не узнаете свои локоны, которые станут шелковистыми, гладкими и послушными.

Приготовление варенца — рецепты для дома

Каждая хозяйка при желании может приготовить варенец в домашних условиях. Для этого вам понадобится деревенское молоко, которое намного полезнее, чем пастеризованное молоко в магазине, и минимум терпения.

Для начала нужно растопить молоко. Для этого можно использовать духовку (молоко кипятят 6-8 часов при температуре не выше 130 ° С, желательно в фаянсе), но удобнее всего его разогревать в мультиварке.

Заверните в чашу прибора 1 литр молока жирностью от 2,5 до 3,2% (чем жирнее молоко, тем вкуснее готовый продукт), закройте крышку и клапан выпуска пара, наденьте «Повар», Режим «Мультиповар», «Тушение» или «Тушение» (выбор режима зависит от характеристик вашего кухонного помощника и модели).

Установите время на 6 часов. В этот период при температуре 95 ° C молоко уменьшится в объеме, приобретет нежный кремовый оттенок и удивительный карамельный вкус.

Затем топленое молоко охлаждают до температуры 35-40 ° С (не выше, так как более высокая температура приводит к гибели полезных бактерий). В стерильную сухую банку поместите 2 столовые ложки сметаны или натурального йогурта (пробовала оба варианта, больше понравился греческий йогурт варенец) и залить топленым молоком.

Емкость держится около аккуратно завернутого в плотное одеяло аккумулятора в течение 3 часов. Если у вас дома есть йогуртница, процесс упрощается, так как это устройство автоматически поддерживает температуру около 38 ° C.Готовый варенец хранится в холодильнике, но не более 3-х суток.

Вот простая техника.

Попробуйте освоить рецепт приготовления варенца в домашних условиях, и вы навсегда станете ярым поклонником этого вкусного и полезного напитка. Его пьют в чистом виде, а также добавляют различные лакомства, например, молотую корицу, натуральный мед, варенье, замороженные ягоды, фруктовые сиропы, сладкие гренки и т. Д. Варенец делает отличную выпечку и блины. Удачи в кулинарных экспериментах!

2011-06-14

Дата: 14.06.2011

Теги:

Варенец самодельный, бабушкин — его вкус ощущаю как вкус детства.С ним связана грустная и трогательная история.

Война, зима, Кавказ. Затерянное горное село бросили немцы. Это были избранные отряды альпийских стрелков — бело-голубых кровей, «Эдельвейс». Немцы ушли так же тихо, как и вошли. Никаких карательных операций они не проводили, вели себя очень скромно, если можно так сказать о врагах. Через несколько дней пленного немца, молодого, оборванного, с грустными глазами, в которых была невыносимая тоска, проводили через деревню.Мы ночевали в доме, где жила моя бабушка. Она только что испекла домашний черный хлеб и достала из погреба варенец, чтобы накормить младших детей.

Аромат свежего хлеба не давал уснуть двум солдатам — русскому и немцу. Бабушка принесла стражнику варенцы и хлеб. И немец, молодой парень, почти мальчик, посмотрел на нее с такой мольбой, что она не удержалась и заплакала. А потом стражник преломил хлеб и половину отдал немцу.Вот и сели, двое молодых парней, враги на войне и просто дети перед Богом и Вселенной! Хлеб, самодельный варенец, два мальчика и женщина плачут, рыдая — в этот момент время остановилось и остановилось. Ни врагов, ни войны, ничего! Только в этот момент.

Много лет спустя по совершенно фантастическому совпадению я услышал эту историю от очень старого немца, который приехал в Апшеронск открыть немецкое военное кладбище. Все совпало, он был именно таким солдатом. Старик сказал, что он всю жизнь помнит этот хлеб и варенец.Хотя, конечно, он не знал, как называлась спасительная еда, принесенная поляками, но русская, женщина, родом из гор Кавказа, которую поделил с ним русский солдат.

Домашний варенец: как это делала моя бабушка

Состав

3 литра молока.
250 г сметаны.
Гренки из черного хлеба.

Как приготовить дома

Как приготовить в духовке

Влейте молоко в кастрюлю и поставьте в теплую (150–160С) духовку.Если у вас нет плиты, вы можете использовать духовку или просто поставить молоко на небольшую лампочку на плите. На молоке образуется пена, его нужно все время «топить». Как только он появился — до самого дна!
Когда объем молока уменьшится вдвое, снимите его с огня или выньте из духовки. Остудить до температуры тела. Раньше, когда варили варенец, просто макали палец в молоко. Если вы не почувствовали особого тепла, значит, молоко остыло должным образом.
Затем налейте стакан топленого молока. Размешать сметану и стакан молока, влить в оставшееся молоко. Оставить прокисать. Чтобы ускорить процесс скисания, можно добавить в молоко черный гренок. Другой вариант — сразу налить молоко в стаканы и поставить так, чтобы оно скисло. Готовый домашний варенец храните в холодильнике.

Посмотрите также интересный видеоролик о приготовлении варенца по старинке, в домашних условиях:

Готовим в обычном термосе

Молоко налить в кастрюлю, поставить на плиту до 90-95 ° С, не допускать закипания.
Затем молоко налейте в чистый термос, ошпаренный кипятком. Закрутите крышку и оставьте на ночь.
Утром отправить молоко обратно в кастрюлю, охладить примерно до 40-45 ° С.
После охлаждения заквашить сметаной из расчета 500 г сметаны на 1 л полученной топленого молока.
Снова перелить в термос, выдержать около 6-7 часов.

Домашний варенец можно подать с сахаром, корицей, черными гренками и медом. Будет хорошо с ним и

Варенец в домашних условиях — рецепт

Варенец — кисломолочный продукт, приготовленный, как ряженка, из топленого молока, но, в отличие от последнего, смягченный сметаной или сливками.Конечные характеристики варенца напрямую определяются качеством топленого молока, которое является основой традиционного русского напитка. В старину куницу жалили в русской печи, получая изысканный вкус и ароматный деликатес. Приготовим примерный по свойствам аналог в условиях современной кухни.

Как приготовить ваниль в домашних условиях — рецепт

Чтобы вино получилось, для его приготовления лучше взять домашнее цельное молоко и сметану или сливки того же происхождения.При использовании магазинной продукции значительно повышается риск выхода из строя.

Состав:

молоко цельное — 2 литра;
сметана домашняя или сметана — 500 мл.

Подготовка

Для начала позаботимся о наличии необходимой посуды для приготовления варенца. Керамический или глиняный горшок — идеальный сосуд для создания изделия идеального качества.
Налейте в кастрюлю цельное домашнее молоко и поставьте емкость в духовку, нагретую до 150 градусов.Дверца прибора во время выдержки молочного продукта должна быть слегка приоткрыта.
Время от времени перемешиваем основу варенца, опуская пленку, образовавшуюся на дне сосуда, деревянной ложкой.
После того, как объем молока уменьшится вдвое и оно станет кремового оттенка, в емкость добавляем сметану и перемешиваем.
Кастрюлю с основанием варенца оборачиваем чем-нибудь теплым и оставляем часы на пятнадцать часов для брожения и выдержки.
По прошествии времени вкусный, ароматный, аппетитный и чрезвычайно полезный продукт будет готов — можно взять пробу.

Ешьте кипяченую воду в теплом виде, в идеале со свежим хлебом и медом.

Как приготовить ваниль дома в термосе?

Утомительное долгое горение в духовке можно заменить настаиванием молока в термосе. Преимущество этого метода в том, что объем сырья остается на прежнем уровне. Термос для реализации задумки нужно брать в обязательном порядке со стеклянной колбой.

Состав:

Препарат

Домашнее молоко доводят до кипения, сразу наливают в стеклянный термос и плотно закрывают его на четырнадцать часов.
Через некоторое время перелить молочную основу в другую емкость и, охладив ее до сорока градусов, добавить сметану или йогурт.
Массу тщательно перемешиваем, снова переливаем в термос и оставляем на несколько часов для брожения и получения варенца.
Завершающий этап можно проводить в других емкостях вместо термоса, например, в обычных стеклянных банках. Они должны быть чистыми, сухими, идеально стерилизованными.
Настаивая горячее молоко в термосе и приобретя характерный топленый вкус и аромат, смешайте его с йогуртом или сметаной, разлейте по сосудам, заверните и оставьте в тепле до загустения. Примерно через четыре-пять часов вкусное, полезное и ароматное угощение будет готово.

Теперь вы знаете, из чего делают варенец, и сможете выбрать подходящий способ, приготовить угощение у себя на кухне.

Домашний варенец

калорий. Варенец

Описание варенца и рецептов. Химический состав и калорийность кисломолочного продукта, польза и вред использования. Какие блюда можно приготовить? Как выбрать вкусный напиток и можно ли его использовать, если он начал портиться?

Содержание статьи:

Варенец — кисломолочный продукт, изготовленный из топленого молока на закваске, сметане или жирных сливках.В Украине это национальное блюдо, но его также готовят в России, в Сибири, Армении, Турции, Грузии, Азербайджане. Структура однородная, цвет кремовый, поверхность розоватая или буроватая, вкус приятный, сладковатый. Консистенция зависит от технологии приготовления: пьют «магазинные» варенцы, а домашние едят ложкой.

Как готовится варенец?

Технология производства кисломолочного продукта в пищевой промышленности и в домашних условиях различается не только количеством процессов, но и видом исходного сырья и заквасок.В домашних условиях используют свежее жирное молоко, а в промышленных условиях — пастеризованное молоко не выше 2,5%. Домашний варенец, как уже говорилось, сбраживают сметаной или, реже, сливками, магазинный — термофильным стрептококком, чистыми культурами до 3% кислотности.

Процесс	Температура	Время
Пастеризация	95-99 ° C	40-80 минут
Охлаждение	41-45 ° C	до 2-4 часов
Ферментация и ферментация	75-80 ° C	3-6 часов
Смешивание	4 ± 20 ° C	30-40 минут с постепенным охлаждением
Созревание	4 ± 20 ° C	9-14 часов

После созревания творог перемешивается, охлаждается сначала до 16 ± 2 ° С и по трубопроводу подается в цех, где установлена специальная машина для фасовки и розлива пакетов.Предпродажная подготовка завершается в холодильной камере, где готовый продукт выдерживается при температуре 4-2 ° С в течение 24 часов.

Как приготовить варенец в домашних условиях:

Классический рецепт … Домашнее молоко выдерживают в духовке, мультиварке или даже в термосе несколько часов, пока объем не уменьшится на 1/4 или 1/3. Перелить в кастрюлю с толстым дном и стенками. Если используется духовой шкаф, то температуру устанавливают на 160 ° С и выдерживают 5-7 часов, продолжительность процесса в термосе не менее 15 часов, а в мультиварке — 6-7 часов в режиме «Тушение». » Режим.Затем топленое молоко охлаждают до 40 ° С, заквашивают густой сметаной в соотношении 1 л / 1 ст. л. Не стоит делать варенец, как ряженку, настаивая в теплом месте. Брожение проводится при комнатной температуре.
Нюансы приготовления в термосе: снять кожицу, молоко разлить по банкам, перемешать, внести закваску и заново распределить кожуру. После подкисления их убирают в холодильник. Когда сырье выкладывается в термосе, объем жидкости не уменьшается, поэтому конечный продукт выглядит как «магазинный» — он выпитый.
Быстрый рецепт в мультиварке … Установить режим «Тушение», оставить молоко на медленном огне 5-6 часов. Их охлаждают до температуры, при которой можно опустить пальцы и ощутить приятное тепло — это примерно 40 ° С. Добавляется несладкий йогурт — 1 л / 1,5 ст. л, перемешайте ручным блендером … Если нет блендера, то для смешивания ингредиентов сырье переливают в кастрюлю, чтобы не повредить покрытие чаши мультиварки. Для брожения включите «Прогрев» на 25-30 минут, а затем оставьте настаиваться на 8 часов.
Рецепт по-деревенски … Молоко кипятят в духовке при 160 ° C в течение 5-6 часов или при 120 ° C в течение 14 часов. Как только на поверхности появится румяная пена, а объем уменьшится на треть или наполовину, можно ее убирать. Остудить до 30 ° C, сбродить густой сметаной, перемешать и разлить по 0,5-литровым банкам. Банки вместо крышки закрывают сложенной в несколько слоев марлей, ставят в прохладное место до загустения жидкости, на 12-15 часов. Консистенцию будущего кисломолочного продукта постоянно проверяют, если он перекиси, то получится творог.Когда варенец загустеет настолько, что при наклоне банки «прилипнет» к краям, на поверхность каждой емкости выкладывают кусочек ржаного гренка и присыпают щепоткой сахара, смешанного с корицей. Для созревания банки убирают на 5-6 часов в холодильник.
Сливочный варенец … Молоко смешать с жирными сливками — 1: 6. Ставят в духовку, разогретую до 140 ° С, и тушат, постоянно опуская пену на дно, помешивая до полного испарения жидкости.Пару пенок можно отложить на тарелку. Соединить сметану, полстакана, 2 ст. л. сахар, 1 желток. Вылить топленое масло в миску, всыпать полученную закваску, взбить. Перебродившую пену разливают по банкам и ставят в духовку, которую охлаждают до температуры 40 ° С, оставляют на 4-6 часов. Охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник. Вы можете использовать его через 2 часа.

В зависимости от технологии изготовления вкус конечного продукта может существенно различаться. Корица и сахар — не единственные возможные добавки.На этапе «предпродажной» подготовки в напиток можно добавить ягоды, мед, приправы по вкусу и даже соль.

Состав и калорийность варенца

Меланоидины, вещества, образующиеся при взаимодействии молочных белков и лактозы, придают напитку приятный цвет. Независимо от рецептуры кисломолочного продукта он розовато-коричневатый. И здесь пищевая ценность существенно разнится.

Калорийность варенца из домашнего молока с жирной сметаной может достигать 62 ккал, а приготовленного в термосе после пастеризации сырья — 40 ккал.

При расчете диет обычно берут калорийность 53 ккал, из них:

Белки — 2,9 г;
Жиры — 2,5 г;
Углеводы — 4,1 г;
Ясень — 0,7 г;
Вода — 89,8 г.

Витаминов на 100 г:

Холин — 23,6 мг;
Витамин PP — 0,8 мг;
Витамин H — 3,2 мкг;
Витамин D — 0,05 мкг;
Витамин С — 0,8 мг;
Витамин B12 — 0.4 мкг;
Витамин В9 — 5 мкг;
Витамин В6 — 0,05 мг;
Витамин В5 — 0,4 мг;
Витамин В2 — 0,13 мг;
Витамин В1 — 0,03 мг;
Витамин А — 22 мкг;
Бета-каротин — 0,01 мг.

Минералов на 100 г:

Олово — 13 мкг;
Стронций — 17 мкг;
Алюминий — 50 мкг;
Кобальт — 0,8 мкг;
Молибден — 5 мкг;
Фтор — 20 мкг;
Хром — 2 мкг;
Селен — 2 мкг;
Марганец — 0.006 мг;
Медь — 12 мг;
Йод — 9 мкг;
Цинк — 0,4 мг;
Железо — 0,1 мг;
Сера — 29 мг;
Хлор — 110 мг;
Фосфор — 96 мг;
Калий — 144 мг;
Натрий — 51 мг;
Магний — 16 мг;
Кальций — 118 мг

Также в составе варенца на 100 г:

Сахариды — 4,1 г;
Холестерин — 8 мг;
Жирные кислоты — 1.5 г;
Кислоты органические — 0,8 г.

Если цель регулярного употребления алкоголя — поправить здоровье, то перед употреблением его нужно согреть хотя бы до температуры тела. Это увеличивает усвояемость кисломолочного продукта и позволяет в полном объеме получать комплекс полезных веществ.

Полезные свойства холодного варенца разные. Он всасывается гораздо медленнее, чем стимулирует похудание. Пока желудок нагревает полученную порцию, секреция пищеварительных ферментов блокируется, создавая длительное чувство сытости.Но анемия не развивается — витаминно-минеральный комплекс поступает в организм полностью, хотя и медленнее.

Полезные свойства варенца

Напиток завоевал популярность благодаря вкусовым качествам и лечебному эффекту. Его вводят в рацион при различных заболеваниях и для восстановления после интоксикации, при похмельном синдроме.

Польза варенцы:

Как уже было сказано, в тепле ускоряет перистальтику, помогает избавиться от накопления шлаков и токсинов, усиливает интоксикационные функции печени.В холодном состоянии утоляет жажду, восстанавливает водно-электролитный баланс в организме.
Создает благоприятные условия для повышения активности микрофлоры кишечника и сам является источником полезных бифидобактерий и лактобактерий.
Предотвращает процессы гниения в органах пищеварения, блокирует развитие гнилостных бактерий, обладает противогрибковым действием.
Повышает иммунитет, помогает организму справиться с распространенными воспалительными процессами.
Предупреждает развитие остеопороза, остеохондроза и артроза, улучшает качество волос, зубов и ногтей.
Нормализует работу сердечно-сосудистой системы, улучшает проведение нервных импульсов.
Благотворно влияет на зрительный нерв.
Способствует восстановлению нормальной функции почек после пиелонефрита и гломерулонефрита.
Обладает легким мочегонным и желчегонным действием, растворяет камни в желчном пузыре, снимает запоры.
Повышает работоспособность и улучшает работу мозга.

Варенец вводится в рацион в профилактических целях для профилактики атеросклероза и гипертонии.

Кисломолочный продукт можно пить при хроническом панкреатите по 100 г в сутки. Разрешено вводить в меню при беременности, в период лактации и детям от 8 месяцев. Рекомендуется пить перед сном — это ускоряет засыпание и помогает настроиться на ночной отдых.

Противопоказания и вред варенца

Ограничений по употреблению кисломолочного продукта нет, за исключением индивидуальной непереносимости.

Не следует вводить напиток в рацион при глютеновой болезни — непереносимости молочного белка.Симптомы аллергии могут появиться даже при частичной непереносимости, у пациентов, принимающих чал, кефир или сыворотку. Признаки отрицательной реакции — шелушение и повышенная сухость кожи.

Вред от варенца может появиться при злоупотреблении, при острой стадии панкреатита, колита и энтероколита, язвенной болезни, инфекционной диареи. При переедании увеличивается метеоризм, появляется отрыжка и диарея.

Рецепты с варенцем

В домашних условиях можно бесконечно экспериментировать со вкусом кисломолочного продукта.Смешивая с джемом или медом, получается напиток по вкусу «Снежок», а с фруктовым соком и ягодным пюре — как йогурт.

Рецепты вкусных блюд с Варенец:

Экспресс курник … В емкость для замеса наливают стакан напитка (желательно слегка подкисленного), добавляют полпачки топленого масла, четверть чайной ложки соли и соды. добавлено, один сахар, около 500 г муки. Тесто не должно прилипать к рукам, но должно быть достаточно твердым.Затем партию заворачивают в целлофан и оставляют при комнатной температуре на 30 минут. На этот раз производится заливка. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, 400 г, обжарить на сковороде на растительном масле вместе с 1 луковицей до готовности. За 2-3 минуты до выключения всыпать нарезанный кубиками картофель — 3-4 штуки. Соль и перец. Форму покрывают фольгой, смазывают ее подсолнечным маслом … Половину теста раскатывают в пласт, кладут на противень, формируют бортики, заливают начинку и покрывают второй половиной теста.Прищипните бока, проделайте в поверхности 1-2 дырочки и проткните вилкой. Запекать в духовке при 160 ° C около 40 минут, пока картофель полностью не запечется. Подается с варенцем, только на этот раз свежим.
Парфе … Банан, малина — 100 г, мед — 1-2 ст.л. кладут в чашу блендера. л., все перемешиваем до полной однородности. Влейте стакан варенца и взбейте, чтобы объем увеличился на 1/3 или 1/4. Аккуратно разложить ложкой по формам, поставить в морозилку на 3 часа.Подается с долькой лимона и мятой.
Манна … Стакан манной крупы залить таким же количеством варенца и дать постоять 40 минут, чтобы крупа набухла. В это время взбиваем 3 яйца со стаканом сахара. Соединить ингредиенты, влить 100 г топленого масла, добавить 0,5 ст. л. порошок для выпечки. Будет вкуснее, если при замешивании добавить измельченные орехи или замоченный изюм (только сушить ягоды нужно, положив их на бумажное полотенце). Консистенция замеса должна быть как у густой сметаны.Форму или противень смазать маслом, вылить тесто, выпекать полчаса при температуре 200 ° С.
Блины … Стакан напитка сбивают 2 яйца, стакан муки , добавляется четверть стакана сахара, сода на кончике ножа, немного соли. Вылить тесто на раскаленную сковороду с подогретым подсолнечным маслом. Блины обжариваются с двух сторон.

Кисломолочный густой напиток — отличный вариант завтрака и ужина, его можно использовать как ингредиент в различных блюдах.

Кисломолочный продукт — одно из самых популярных блюд древнеславянской кухни. Сам способ приготовления адаптирован к образу жизни крестьян. Вечером ставят в духовку глиняный горшок с молоком, утром подмешивают закваску и ставят посуду в погреб. Вечером уже можно было пользоваться.

Если приготовить варенец самостоятельно, в холодильнике он не испортится до 5 дней. Но магазинный вариант остается свежим до 2-х недель — его нужно просто перелить в стеклянную плотно закрывающуюся посуду.

Для выбора качественного напитка желательно воспользоваться рекомендациями:

Цвет продукта может быть желтоватым, кремовым или коричневатым. Варенец по-деревенски обычно имеет коричневую корочку на поверхности.
В магазинном варианте упаковка должна содержать ингредиенты: молоко и закваску, термофильный стрептококк. Содержание белка 2,5-3,2%.
Свежеприготовленный продукт может стать сладковатым только после добавления сахара. После отстаивания 2 суток кислотность снижается.
Консистенция должна быть только однородной, без сгустков, пузырей, темных скоплений. Если они есть, то такие варенец пить не нужно. Однако выливать его тоже не стоит. Это прекрасное дополнение к уходу за кожей и волосами.

Для подтяжки и восстановления тонуса кожи нанесите средство в чистом виде … Смыть через 5 минут после высыхания. Но для увлажнения и питания поверхностного эпителия лучше сделать маску: смешать в равных количествах с любым растительным маслом — подсолнечным, облепиховым или оливковым.

Для ускорения заживления после солнечных ожогов на тело наносится густая кисломолочная масса, а при пилинге из-за повышенной сухости или слишком хлорированной воды — на проблемные места после душа.

Как приготовить варенец — смотрите видео:

Не стоит отказываться от добавления варенцы в ежедневное меню, если вы этого еще не сделали. Тем более, что самостоятельно приготовить его в домашних условиях несложно.

Историческая справка

Раньше для приготовления этого продукта использовали глиняную посуду.Свежее молоко всю ночь топили в духовке. Затем полученное свежее молоко немного охладили до 36 градусов, добавили сливки, и всю смесь некоторое время настаивали на огне. Получился густой продукт. В наше время варенец стал более жидким за счет небольших изменений технологии приготовления. При этом нынешний Варенец не потерял вкуса своего предка из русской печи.

Преимущества варенцы

Регулярное употребление варенца способствует улучшению работы желудка, кишечника и почек.
В организм поступает кальций, который в большом количестве содержится в напитке. Это особенно полезно для людей старше 40 лет. Примерно с этого возраста кости начинают терять кальций. Варенец укрепляет костную ткань.
Варенец — помощник по выведению токсичных веществ из организма.
Ежедневное употребление напитка, особенно весной, помогает укрепить иммунную систему.
Варенец незаменим в питании больных с сосудистыми и сердечными патологиями.
Варенец обладает слабительным действием, применяется при лечении и профилактике запоров.
Содержащиеся в варенеце микроэлементы, витамины и кислоты способствуют улучшению аппетита.
Варенец часто входит в состав голодных диет … Помогает бороться с ожирением.
Организм легко усваивает варенец. Этот продукт полезен не только детям, но и больным сахарным диабетом, анемией, туберкулезом и другими тяжелыми заболеваниями.
Варенец нормализует состав микрофлоры кишечника.Полезные бактерии, образующиеся в напитке, защищают кишечник от гнилостных процессов.
Варенец способствует синтезу фолиевой кислоты (витамина B9), а также витаминов A и D, которые имеют важное значение в питании беременных.
Содержащиеся в варенеце макро- и микроэлементы способствуют обновлению крови.
Фосфор, которым так богат варенец, необходим для укрепления зубов.
Варенец, как и другие молочнокислые продукты, является эффективным средством борьбы со старостью.
Варенец нашла применение и в косметологии. Для ухода за кожей рекомендуются увлажняющие маски с использованием варенца. Кожу лица предварительно смазывают растительным маслом или кремом, а сверху ровным слоем наносят варенец. Для усиления увлажняющего эффекта можно накрыть лицо влажным теплым полотенцем. Через десять минут маска смывается теплой водой.

Варенец и его вред

При всех своих достоинствах этот кисломолочный напиток имеет некоторые ограничения в использовании.При непереносимости коровьего молока даже при употреблении варенца могут развиваться различные аллергические реакции. Возможны высыпание, шелушение и зуд кожных покровов. У аллергиков есть проблемы с пищеварением, может развиться такое грозное заболевание, как атопический (аллергический) дерматит.
Если в кишечнике не хватает лактозы, фермента, необходимого для нормальной переработки лактозы, то варенец употреблять в пищу не рекомендуется. В этом случае напиток может вызвать симптомы метеоризма: урчание и вздутие живота.Причина такой реакции связана с нарушением переваривания лактозы (молочного сахара). Брожение лактозы происходит в кишечнике. Всем людям с дефицитом лактозы необходимо исключить этот кисломолочный продукт из своего рациона.

Правила использования варенца

Для правильного усвоения этого продукта организмом его необходимо употреблять небольшими порциями. Предварительно варенец необходимо нагреть до 20 — 25 градусов. Густой варенец в питании совместим с черным хлебом и медом.Хорошее сочетание — варенец и выпечка.

Правила выбора варенца

Напиток не должен иметь молочный цвет. Оттенок желтовато-кремовый.
В составе продукта не должно быть никаких указаний на присутствие красителей и консервантов. Допускается только наличие молока и закваски.
Варенец годен не более 14 дней.
В варенец допускаются только живые полезные бактерии.
Наличие сгустков и пузырьков в напитке исключено.Эти элементы указывают на присутствие чужеродной микрофлоры, которая может представлять опасность.

Правила хранения товаров

Хранить варенец только в прохладном месте. Для этого желательно использовать стеклянную посуду. Металлические емкости не подходят для хранения кисломолочных продуктов. Недопустимо дальнейшее хранение варенца после истечения срока годности. Натуральный продукт не содержит консервантов, способствующих длительному хранению. Из-за этого кислотность варенца растет, и напиток становится жидким.
Имея некоторые недостатки, Варенец имеет огромные преимущества. Это нежный и вкусный продукт кремового оттенка и густой текстуры. Варенец содержит более сотни полезных веществ, благотворно влияющих на человеческий организм. Этот напиток рекомендуется детям и взрослым. Польза от употребления варенцы перевешивает ее плохое влияние на организм человека.

Варенец приготовлен на основе топленого коровьего молока. Отличительная особенность варенца из ряженки — закваска.Топленое молоко готовится с использованием обезжиренной закваски молочнокислых бактерий, а при изготовлении варенца, помимо закваски, используются жирные сливки. Сливки придают напитку более мягкий насыщенный вкус.

Варенец обладает нежным, глубоким вкусом. Его уникальные вкусовые качества обусловлены традиционным процессом приготовления оригинального напитка — топленого молока. Коровье молоко, помещенное в глиняную посуду, долго кипятилось в русской печи, где жар постепенно спадал.Когда количество молока уменьшили на треть, топленое молоко считалось готовым.

Важным моментом считалось не доводить молоко до кипения — молоко томилось в очень комфортных условиях. Когда молоко растопилось на треть и стало густым (топленое молоко «созрело»), закваска была помещена в емкость и добавлены густые теплые сливки.

Процесс брожения топленого молока продолжился в печи. Как правило, к этому времени основной жар в духовке утих, температура в духовке поддерживалась оптимальной для процесса размножения молочнокислых бактерий (около 40 градусов).Через несколько часов варенец «созрел», напиток получился густой однородной консистенции, с мягким вкусом и нежным цветом.

Современные технологии Варенецкая кулинария отличается от исконно русских технологий, хотя и содержит все основные этапы: получение топленого молока и его ферментация. Однако магазинный варенец отличается не только вкусом, но и консистенцией, его пьют как кефир. Домашний напиток, приготовленный в духовке, обычно очень густой, его едят ложкой.Варенец принято есть в теплом виде или, по крайней мере, комнатной температуры.

Охлажденный напиток теряет некоторые вкусовые качества. Теплый ржаной хлеб с медом — идеальная вкусовая добавка к варенцу. Однако идеальным дополнением к варенцу может стать любая свежая выпечка.

Варенец состав

Варенец — низкокалорийный продукт. В зависимости от жирности его калорийность может варьироваться от 49 до 55 килокалорий на 100 граммов напитка. Около 15 килокалорий приходится на белки (2.9 граммов на 100 граммов продукта), 23 килокалории на жиры (2,5 грамма), а остальное — на углеводы (4,1 грамма).

Варенец содержит сахара в результате процесса ферментации, в основном моно- и дисахариды (4,1 г), насыщенные жирные кислоты (1,5 г), низкое содержание холестерина (8 мг), следы золы, органические кислоты (0,8 г). . До 89 процентов — это вода.

Варенец — настоящая кладовая полезных для здоровья витаминов и минералов. Итак, в 100 граммах варенца содержится холин — 23.5 мг, витамин PP — 0,8 мг, биотин (витамин H) — 3,2 мкг, витамин D — 0,05 мкг, витамин A — 22 мкг, бета-каротин — 0,01 мкг, аскорбиновая кислота — 0,01 мг.

Варенец является источником почти всех витаминов группы B: B1 (тиамин) — 0,03 мг, B2 (рибофлавин) — 0,13 мг, B5 (пантотеновая кислота) — 0,4 мг, B6 (пиридоксин) — 0,05 мг, B9 (фолиевая кислота) 5. мкг, B12 (кобаламины) 0,4 мкг.

Варенец содержит почти все микро- и макроэлементы периодической системы Менделеева. Из наиболее значимых для здоровья стоит отметить: высокое содержание калия (144 мг), кальция (118 мг), хлора (110 мг), фосфора (96 мг), натрия (81 мг), серы (29 мг). .Варенец также содержит железо, селен, олово, молибден, фтор, хром, медь, марганец и другие минералы.

Преимущества варенцы

Главное преимущество Варенца, как и других натуральных кисломолочных напитков, — это его благотворное влияние на кишечник. Ферментированные лактобациллы положительно влияют на микрофлору кишечника, улучшают пищеварение и, как следствие, укрепляют всю иммунную систему, ведь до 80 процентов иммунитета содержится в кишечнике.

Варенец содержит молочную кислоту, подавляющую процессы гниения в организме, так как содержит вещества, близкие к антибиотикам по действию на гноеродные микроорганизмы. Регулярное употребление варенца улучшает процессы пищеварения. Дрожжевые грибы поражают весь организм, запускают процессы восстановления и омолаживают организм.

Варенец можно назвать напитком красоты, так как улучшение пищеварения отражается на состоянии кожи. Регулярное употребление варенца способствует нормализации работы сальных желез, уменьшению жирности кожи, уменьшению количества и степени выраженности прыщей.

Варенец легко усваивается организмом, поэтому полезен в диетическом питании, в детской практике, а также для питания пожилых людей и тех, кто переживает период восстановления после операции или длительной болезни.

Диетологи и врачи утверждают, что Варенец является хорошим профилактическим средством от гипертонии и атеросклероза, так как благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Считается, что Варенец способствует очищению организма от шлаков и шлаков не только в кишечнике, но также в печени и почках.Также Варенец полезен при анемии, так как содержит железо в форме, максимально легко и полностью усваиваемой организмом.

Фтизиатры настаивают на том, что регулярное употребление варенца ускоряет заживление легочной ткани при туберкулезе, а благотворное влияние напитка на печень снижает действие лекарств на этот орган, по сути, его действие на печень аналогично действию гепапротекторов. .

В составе варенца относительно невысокое содержание аскорбиновой кислоты, однако варенец стимулирует выработку витамина С организмом.Таким же образом дрожжи, содержащиеся в варенце, стимулируют выработку других важных витаминов, в том числе витамина D. Это свойство делает варенец незаменимым продуктом для беременных женщин, организм которых нуждается в повышенном потреблении витамина D во избежание возникновения различных заболеваний. патологии развития плода.

Варенец поможет нормализовать пищеварение и контролировать аппетит. Если возникнут проблемы с лишним весом, Варенец поможет их решить. Во-первых, легкие слабительные свойства варенца позволяют естественным образом очистить кишечник.Во-вторых, Варенец дает ощущение сытости на долгое время с минимальной калорийностью и низким содержанием углеводов.

Как выбрать и хранить варенец

Качественный варенец имеет нежный кремовый или желтоватый цвет. Вкус кисловатый, консистенция однородная, плотнее, чем у кефира, и светлее, чем у сметаны. Запах свежий, слегка резкий, как у всех кисломолочных продуктов. Если консистенция неоднородная, у варенца есть сгустки, пузыри, от такого напитка лучше отказаться во избежание отравления.

На упаковке должно быть написано «Варенец». В составе всего два компонента: молоко и закваска. Не стоит выбирать напиток с содержанием белка менее 2,5 процента. Низкое содержание белка указывает на низкое качество продукта и его низкую пользу для здоровья. Хотя, выпив такой легкий напиток, вы не навредите своему здоровью.

Срок годности варенца обычно не более двух недель. Варенец после вскрытия упаковки хранить в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой в холодильнике.Перед употреблением варенец нужно дать нагреться до комнатной температуры — так напиток максимально раскроет свой вкус.

Опасности варенца

Аллергические реакции после употребления Варензы крайне редки, но обычно люди с непереносимостью лактозы имеют такой риск. Одним из признаков такой непереносимости могут быть негативные пищевые реакции со стороны ЖКТ: вздутие живота, урчание в желудке, диарея. Люди с так называемым синдромом раздраженного кишечника также могут иметь проблемы.Применение варенца может спровоцировать метеоризм.

В этом случае от напитка следует отказаться.

Берестова Светлана
для сайта женского журнала

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн-журнал обязательна

Варенец — кисломолочный напиток из топленого молока. По вкусу напоминает ряженку. Но при приготовлении варенца используют сливки и сметану, ряженку — сметану.Варенец получается кремообразным с помощью меланоидинов, которые образуются при взаимодействии белков и молочного сахара при высоких температурах.

Польза варенцы

Варенец содержит около двухсот различных веществ, благотворно влияющих на организм человека. Этот замечательный продукт усваивается организмом человека намного лучше и быстрее, чем молоко, за счет частичной ферментации белков, входящих в его состав.

Также стоит отметить, что Варенец способствует повышению сопротивляемости инфекционным заболеваниям, кроме того, поддерживает в хорошем состоянии костную систему зубов за счет содержания в его составе фосфора и кальция.

При регулярном употреблении этого кисломолочного продукта вы можете улучшить работу желудочно-кишечного тракта, почек и печени, улучшить аппетит и общее самочувствие. Он позволяет вывести из организма шлаки и шлаки, избавиться от лишнего веса и противостоять ожирению. Таким образом становится понятно, чем полезен варенец.

Вред варенца

Но помимо неоспоримой пользы у варенца есть и вред. Например, у людей, которые не переносят коровье молоко, могут возникнуть аллергические реакции на него, проявляющиеся в виде прыщей, зуда и шелушения кожи.Варенец также может вызывать вздутие живота, которое может быть вызвано нарушением переваривания лактозы, которая начинает ферментировать в кишечнике.

Многих интересует вопрос, что полезнее — варенец или ряженка. Следует отметить, что ряженка — это украинский напиток, содержащий большое количество жира.

Ряженка намного питательнее варенца, но по кислотности ниже, чем у кефира. Этот продукт полезен людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системой.

Варенец считается российским напитком, содержащим сливки и сметану. Разница между ряженкой и варенцем только в составе. Оба эти продукта считаются полезными для кишечника и пищеварения.

Статьи по теме:

Зеленый виноград — польза и вред

Виноград многие любят за разнообразие вкусов, которыми изобилуют его разновидности. Эта статья расскажет о пользе винограда для нашего организма и о противопоказаниях к его употреблению.

Как перейти на правильное питание?

Правильное питание многим кажется недостижимой целью. Однако, если знать основные принципы организации здорового питания, оказывается, что начать питаться по-новому не так уж и сложно.

Постоянный голод — причины

Постоянный голод мешает сосредоточиться на работе и заставляет постоянно что-то жевать? В этом случае необходимо выяснить причину, приводящую к неприятным ощущениям, и только после этого принять соответствующие меры.

Сколько творога переваривается?

Творог — полезный продукт для нашего организма. но длительное усвоение его в пищеварительном тракте может вызвать дискомфорт. Чтобы этого не произошло, следует придерживаться некоторых рекомендаций.

womanadvice.ru

Варенец — кисломолочный творец здоровья и красоты

Историческая справка

Раньше для приготовления этого продукта использовалась глиняная посуда. Свежее молоко всю ночь топили в духовке.Затем полученное свежее молоко немного охладили до 36 градусов, добавили сливки, и всю смесь некоторое время настаивали на огне. Получился густой продукт. В наше время варенец стал более жидким за счет небольших изменений технологии приготовления. При этом нынешний Варенец не потерял вкуса своего предка из русской печи.

Польза варенца

Регулярное употребление варенца помогает улучшить работу желудка, кишечника и почек.
В организм поступает кальций, который в большом количестве содержится в напитке. Это особенно полезно для людей старше 40 лет. Примерно с этого возраста кости начинают терять кальций. Варенец укрепляет костную ткань.
Варенец — помощник по выведению токсичных веществ из организма.
Ежедневное употребление напитка, особенно весной, помогает укрепить иммунную систему.
Варенец незаменим в питании больных с сосудистыми и сердечными патологиями.
Варенец обладает слабительным действием, применяется при лечении и профилактике запоров.
Содержащиеся в варенеце микроэлементы, витамины и кислоты способствуют улучшению аппетита.
Варенец часто включают в диеты натощак. Помогает бороться с ожирением.
Организм легко усваивает варенец. Этот продукт полезен не только детям, но и больным сахарным диабетом, анемией, туберкулезом и другими тяжелыми заболеваниями.
Варенец нормализует состав микрофлоры кишечника.Полезные бактерии, образующиеся в напитке, защищают кишечник от гнилостных процессов.
Варенец способствует синтезу фолиевой кислоты (витамина B9), а также витаминов A и D, которые имеют важное значение в питании беременных.
Содержащиеся в варенеце макро- и микроэлементы способствуют обновлению крови.
Фосфор, которым так богат варенец, необходим для укрепления зубов.
Варенец, как и другие молочнокислые продукты, является эффективным средством борьбы со старостью.
Варенец нашла применение и в косметологии. Для ухода за кожей рекомендуются увлажняющие маски с использованием варенца. Кожу лица предварительно смазывают растительным маслом или кремом, а сверху ровным слоем наносят варенец. Для усиления увлажняющего эффекта можно накрыть лицо влажным теплым полотенцем. Через десять минут маска смывается теплой водой.

Варенец и его вред

При всех своих достоинствах этот кисломолочный напиток имеет некоторые ограничения в употреблении.При непереносимости коровьего молока даже при употреблении варенца могут развиваться различные аллергические реакции. Возможны высыпание, шелушение и зуд кожных покровов. У аллергиков есть проблемы с пищеварением, может развиться такое грозное заболевание, как атопический (аллергический) дерматит. Если в кишечнике не хватает лактозы — фермента, необходимого для нормальной переработки лактозы, то есть варенец не рекомендуется. В этом случае напиток может вызвать симптомы метеоризма: урчание и вздутие живота. Причина такой реакции связана с нарушением переваривания лактозы (молочного сахара).Брожение лактозы происходит в кишечнике. Всем людям с дефицитом лактозы необходимо исключить этот кисломолочный продукт из своего рациона.

Правила употребления варенца

Для того, чтобы этот продукт правильно усваивался организмом, его нужно употреблять небольшими порциями. Предварительно варенец необходимо нагреть до 20 — 25 градусов. Густой варенец в питании совместим с черным хлебом и медом. Хорошее сочетание — варенец и выпечка.

Правила выбора варенца

Напиток не должен иметь молочный цвет.Оттенок желтовато-кремовый.
В составе продукта не должно быть указаний на присутствие красителей и консервантов. Допускается только наличие молока и закваски.
Варенец годен не более 14 дней.
В варенец допускаются только живые полезные бактерии.
Наличие сгустков и пузырьков в напитке исключено. Эти элементы указывают на присутствие чужеродной микрофлоры, которая может представлять опасность.

Правила хранения продукта

Хранить варенец только в прохладном месте.Для этого желательно использовать стеклянную посуду. Металлические емкости не подходят для хранения кисломолочных продуктов. Недопустимо дальнейшее хранение варенца после истечения срока годности. Натуральный продукт не содержит консервантов, способствующих длительному хранению. Из-за этого кислотность варенца растет, и напиток становится жидким. Имея некоторые недостатки, Варенец имеет огромные преимущества. Это нежный и вкусный продукт кремового оттенка и густой текстуры. Варенец содержит более сотни полезных веществ, благотворно влияющих на человеческий организм.Этот напиток рекомендуется детям и взрослым. Польза от использования варенца превышает его вредное воздействие на организм человека.

Foodtalking.ru

Что такое варенец и как его приготовить?

Варенец — кисломолочный продукт из топленого молока и сливок. Именно благодаря такому составу конечный продукт отличается от ряженки. Промышленные варенцы жидкие, а домашние можно есть ложкой.

Готовили в России в настоящей печи.Домашнее молоко наливали в глиняный горшок и нагревали в духовке на ночь. Важно было следить, чтобы жидкость не закипала, а только томилась. В результате этой процедуры молоко приобрело густую консистенцию, и когда его температура упала примерно до 36 градусов, в него были залиты сливки и оставлены на некоторое время в теплом месте.

Чем варенец отличается от ряженки и кефира?

Варенец отличается от ряженки главным образом технологией производства.Варенец, как ряженка, разливают в глиняные горшочки и отправляют в духовку. Однако в первый кисломолочный продукт добавляют сливки, а во второй — сметану. В отличие от ряженки, где температура в духовке не должна превышать ста градусов, для варенца температура должна быть не менее ста двадцати градусов. Из духовки ряженка отправляют на созревание в теплое помещение, а варенец наоборот убирают в прохладное место.

Также разница между ряженкой и варенцем состоит в том, что в последний добавляют молочнокислые бактерии, полученные из йогурта, а в ряженку — грибки.

В отличие от варенца, ряженка более жирная и по вкусу похожа на топленое. Однако более полезен для организма варенец, так как его можно отнести к категории низкокалорийных продуктов.

Как выбрать и хранить?

Срок годности качественного варенца не должен превышать 2-х недель. Из открытой упаковки кисломолочный продукт нужно перелить в стеклянную банку.Перед употреблением варенец рекомендуется нагреть.

Полезные свойства

Калорийность варенца напрямую зависит от жирности сырья, используемого для его приготовления. В среднем на прилавках магазинов продаются варианты калорийностью 53 ккал на 100 г.Учитывая это, Варенец можно употреблять в период диет для похудения, а также людям с ожирением.

Этот продукт содержит магний и калий, и эти минералы необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Благодаря совместному действию кальция и фосфора активизируется процесс регенерации и укрепления костной ткани … Варенец также содержит железо, цинк, фтор и большое количество других полезных минералов.

Учитывая тот факт, что белок в этом продукте быстро усваивается организмом, рекомендуется употреблять его для нормализации работы пищеварительного тракта и почек.

Варенец также обладает легким слабительным действием, а значит, полезен людям, страдающим запорами.

При панкреатите Варенец лучше всего употреблять в период ремиссии. При обострении не рекомендуется пить кисломолочный продукт. Однако если больной человек не может пить кефир, его можно заменить двухпроцентным варенцем.Такой продукт рекомендуется выпивать по сто миллилитров в день (желательно во время полдника или за пару часов до сна) через две недели после устранения последнего приступа.

Ниже видео о полезных свойствах варенца.

Благодаря большому количеству полезных свойств этот продукт также используется в косметических целях. Для увлажнения лица можно сделать маску из варенца.

Молочный продукт используется для приготовления различных лечебных масок для кожи лица.

Маска с варенцем	Способ приготовления и применения
Для подъема	На чистое лицо нанесите слой варенца, подержите около десяти минут, а затем смойте маску водой комнатной температуры. Косметологи советуют после этой маски увлажнить кожу кремом. Курс лечения ровно пять дней.
Для увлажнения	Первый способ.Чистое лицо необходимо смазать растительным маслом, а затем сверху нанести слой домашней варенцы и накрыть любой тканью. Через пятнадцать минут маску необходимо смыть теплой водой.	Второй способ. В неглубокой емкости нужно смешать три столовые ложки натурального варенца с двумя чайными ложками творога (желательно домашнего) и хорошо размешать. Смажьте лицо готовой маской, выдержите пятнадцать минут, а затем умойтесь теплой водой.

Использование для приготовления пищи

Варенец — отличный самостоятельный продукт, который хорошо сочетается со свежей выпечкой. Кроме того, он входит в рецепты многих блюд. На его основе готовится тесто, из которого делают сладкую выпечку, например, пироги или блины.

Из натурального варенца можно приготовить блины, манну, булочки, творог, а из последнего — сырники, запеканку или сыр.

Если молочный продукт кислый, можно добавить его в тесто для торта или печенья.

Варенец также рекомендуется использовать в качестве заправки для фруктовых салатов.

Как приготовить варенец в домашних условиях?

Этот вкусный кисломолочный продукт можно приготовить в домашних условиях по очень простому рецепту … Итак, нужно взять 1 литр молока и 4 ст.ложки йогурта, который будет действовать как закваска. Молоко нужно вскипятить и перелить в термос со стеклянной колбой, так как другие варианты так долго не согревают. Оставьте на 12 часов. В результате у вас получится топленое молоко, но можно приготовить его и в духовке. Предлагаемый нами способ лучше тем, что количество жидкости не уменьшается.

По прошествии времени молоко приобретет кремовый оттенок и его необходимо перелить в любую удобную емкость. Заранее необходимо подготовить стеклянные банки, которые должны быть чистыми и сухими.На их дно налить йогурт, а сверху налить молоко, температура которого не должна быть более 40 градусов. Затем тщательно перемешать, закрыть крышкой и укутать одеялом. Через 3-4 часа содержимое должно загустеть, а значит, варенец готов.

Следите за временем, так как передержанная пища станет очень кислой.

Домашний варенец ничем не уступает магазинным вариантам и в большинстве случаев оказывается даже вкуснее.

Вред варенца и противопоказания

Варенец противопоказан людям с дефицитом лактозы. Причина этого — непереносимость молока, из-за которой после употребления кисломолочного продукта у человека возникает метеоризм, а затем появляется диарея. Поэтому, чтобы не навредить здоровью, нужно употреблять кисломолочный продукт в умеренных количествах или даже вовсе отказаться от него при необходимости.

xcook.info

Варенец

Медицинский справочник / Продукты питания / Б

Варенец — исконно славянский кисломолочный продукт.Готовится продукт из топленого молока с добавлением молочной закваски. В древности продукт готовили в духовке, где молоко какое-то время томилось, выделяя влагу. Затем туда добавляли закваску, приготовленную на рассвете, и оставляли в теплом месте на несколько часов. Многие сравнивают, а иногда даже путают продукт с ряженкой. Но стоит отметить, что это разные питьевые продукты. В ряженку добавляют сметану. И технологии приготовления разные.Хотя во вкусе есть нечто общее.

Сегодня эта технология немного изменилась. Как потребление, так и спрос на этот продукт значительно выросли. Но есть еще люди, которые могут приготовить в домашних условиях такой замечательный, вкусный, а главное полезный продукт. Домашний продукт содержит намного больше полезных веществ и необходимых бактерий, чем, например, этот продукт из магазина.

Свое название продукт получил из-за того, что на его приготовление уходило много времени.В конце концов, на это часто уходила ночь, а то и больше. Это имя используется по сей день.

Свойства варенца

Как и многие натуральные кисло-молочные продукты, Варенец содержит множество полезных и необходимых нам бактерий и веществ. А именно это витамин A, витамин H, витамин D, витамины PP, витамины B1, витамин B2, витамин B5, витамин B12. И следующие элементы: олово, кальций, стронций, магний, алюминий, фосфор, фтор, хром, сера, селен, железо, марганец, цинк, хлор, медь, йод, а также натрий, кобальт, калий, молибден.Вот такой огромный список полезных элементов.

Преимущества варенца

Польза варенца, как и других молочных продуктов, заключается в поддержании в нашем организме молочнокислой среды. При частом использовании заметно улучшается самочувствие человека. Нормализуется пищеварительная система, улучшается работа внутренних органов. Варенец способствует укреплению иммунной системы. Продукт диетический, отлично подходит для людей, придерживающихся разных диет … Этот продукт также используется для профилактики гипертонии и атеросклероза.Кроме того, Варенец очень хорошо выводит все ненужные шлаки и шлаки, которые накапливаются в нашем организме. Продукт благотворно влияет на работу почек, надпочечников, желудка и поджелудочной железы. При систематическом употреблении вашему организму не понадобятся такие важные элементы, как кальций и фосфор.

Применение варенца

Этот продукт очень удобен в использовании. Вы покупаете варенец, наливаете в стакан или кружку и пьете. Если продукт получился густым, можно есть ложкой.Некоторые добавляют в этот продукт свежую выпечку. В результате он может стать полноценным завтраком … Вместо выпечки можно использовать варенье или свежие фрукты. Это добавит сладости и вкусовых качеств.

Так как продукт молочный, из него можно приготовить различные блины, блины и так далее. Но для этого, возможно, придется развести продукт молоком или водой. Некоторые люди используют продукт для приготовления соусов.

Некоторые девушки и женщины используют продукт в виде маски для рук и лица. Но для этого лучше всего использовать настоящий домашний варенец.От этого эффект будет более заметным.

Вред варенца

Товар может быть не только полезным, но, к сожалению, вредным для человека. Но это зависит от человека. В последнее время можно увидеть частое возникновение аллергической реакции на кисломолочные продукты. Поэтому перед употреблением следует убедиться, что вы не относитесь к числу тех, у кого может быть аллергия. Если у вас нет противопоказаний, можно смело наслаждаться вкусным и ароматным напитком.

Оба напитка похожи по вкусу, поскольку содержат полезные молочнокислые бактерии, которые определяют пищевую ценность и их неоспоримую пользу для здоровья. Варенец и ряженка различаются по технологии изготовления — традиционно в Украине и европейской части России его готовят путем добавления сметаны в топленое молоко из расчета 0,2 кг на литр, а в Сибири и на Урале густой варенец, который можно есть ложкой, часто делают на основе жирных сливок и подают такое блюдо к чаю.

Варенец и ряженка: в чем разница?

Еще одно существенное отличие варенца от ряженки, особенно приготовленной в домашних условиях, — это повышенная густота и калорийность из-за наличия жирной сметаны или сливок.Энергетическая ценность варензы готовой составляет около 53 ккал, а домашней — до 100 ккал / 100 г продукта. А по составу считается, что в варенце намного больше фосфора, а ряженка — это продукт, богатый кальцием.

Польза варенцы для здоровья человека

Приготовление варенца — рецепты для дома

Завейте 1 л молока жирностью от 2,5 до 3,2% в чашу прибора (чем жирнее молоко, тем вкуснее готовый продукт), закройте крышку и клапан выпуска пара, наденьте «Повар», Режим «Мультиповар», «Тушение» или «Тушение» (выбор режима зависит от характеристик вашего кухонного помощника и модели).

Установите время на 6 часов. В этот период при температуре 95 ° C молоко уменьшится в объеме, приобретет нежный кремовый оттенок и удивительный карамельный вкус.

Далее топленое молоко охлаждают до температуры 35-40 ° С (не выше, так как большее количество тепла приводит к гибели полезных бактерий). В стерильную сухую банку поместите 2 столовые ложки сметаны или натурального йогурта (пробовала оба варианта, больше понравился греческий йогурт варенец) и залить топленым молоком.

Вот простая техника.

Попробуйте освоить рецепт приготовления варенца в домашних условиях, и вы навсегда станете ярым поклонником вкуснейшего и полезнейшего напитка … Его пьют в чистом виде, а также добавляют различные лакомства, например, молотую корицу, натуральный мед, варенье, замороженные ягоды, фруктовые сиропы, сладкие гренки и т. д. Из Варенца готовят отличную выпечку и блины. Удачи в кулинарных экспериментах!

что это? Полезные свойства кисломолочных продуктов и рецепты приготовления / Паултурнер-Митчелл.com

Многие из нас слышали о таком молочном продукте, как куница. Что это такое, знают не все. Оказывается, варенец — это кисломолочное молоко, приготовленное из топленого молока со спиртовым и молочнокислым брожением. Этот продукт отличается от ряженки умеренной жирностью, аппетитным кремовым оттенком, тонким ароматом и приятным вкусом.

Полезные свойства варенца

Невероятно вкусный продукт сохранил в себе все свойства цельного коровьего молока. Однако человеческий организм усваивает этот напиток намного легче.Он укрепляет иммунную систему и нормализует деятельность кишечника.

Варенец чрезвычайно полезен для здоровья человека. Он богат кальцием и витамином D. По оценкам специалистов, употребление одного стакана этого чудесного продукта в день может значительно укрепить костную ткань.

Напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и активизирует деятельность кишечника, улучшает переваривание пищи. Молочная кислота в составе вареница пробуждает аппетит, оказывает комплексное заживляющее и общеукрепляющее действие на почки и желудочно-кишечный тракт.Обилие протеина способствует укреплению сердечной и мышечной ткани. Именно в варенце этой органики содержится больше, чем в кисломолке или простокваше.

Энергетическая ценность варенца

В 100 граммах варенца содержится 2,9 г белков, 2,5 г жиров и 4,1 г углеводов. Калорийность кисломолочного продукта — 53 ккал.

Секреты выбора хорошего варенца

Чтобы купить настоящий, полезный варенец, следует знать некоторые особенности этого напитка:

Поскольку кипяченое молоко производится из топленого молока, оно имеет кремовый или желтоватый оттенок.
Производитель указывает правильное название упаковки товара, то есть «Варенек». Что это такое, мы уже разобрались.
В состав продукта, который также указан на упаковке напитка, входит только молоко и закваска. В составе не должно быть красителей и консервантов.
У хорошего варенка нет сгустков и пузырей.
Срок годности кисломолочного продукта не должен превышать 14 суток.
Свежеприготовленное вино имеет кисловатый вкус.

Как приготовить домашнюю плиту?

Раньше повара готовили в духовке. В молоко добавляли сметану, перемешивали и ставили томиться. Главный секрет приготовления вкусного напитка: основа не должна закипать. Необходимо было контролировать температуру духовки, чтобы будущее лакомство постепенно становилось густым и жирным.

Конечно, лучше покупать напитки домашнего приготовления. Но если такой возможности нет, не отчаивайтесь. Вкусный ароматный варенец, рецепт которого вы сейчас узнаете, вы можете приготовить сами.

Кипеное молоко наливают в термос со стеклянной колбой. Оставить продукт постоять 12 часов. За это время оно превратится в настоящее топленое молоко, приобретет приятный кремовый оттенок.

Заранее подготовьте стеклянные банки (литр). Они должны быть сухими и чистыми. На дно каждой емкости следует положить по 4 столовых ложки йогурта или сметаны, а сверху налить молоко. Его температура не должна превышать 40 градусов. Теперь будущий варенец следует перемешать, закрыть банки пластиковыми крышками и оставить в тепле на 3 часа.Емкость рекомендуется завернуть в одеяло.

О готовности напитка можно судить по его густоте. Не переусердствуйте с продуктом, так как он может стать очень кислым. По словам хозяек, домашний повар не хуже покупного. Рецепт довольно простой и доступный.

Варенец со сливками

Готовое блюдо (что это такое, мы уже разобрались) — основная составляющая потрясающе вкусного блюда, которое обязательно понравится всем членам вашей семьи.Как его приготовить? Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты: 150 граммов варенца, три столовые ложки творога, одна столовая ложка майского меда и горсть сухофруктов. Все компоненты необходимо взбить блендером. Перед подачей добавьте в еду изюм.

Варенец и ряженка в кулинарии

Варенец и ряженка — это не только отличные напитки, прекрасно утоляющие жажду, но и ингредиенты многих блюд. На основе кисломолочных продуктов хозяйка готовит нежное тесто для сладкой выпечки, в том числе румяных оладий и роскошных пирогов.

Варенец в домашней косметологии

Неудивительно, что продукт с таким ценным химическим составом женщины используют в косметических целях. Маска из свежего варенца очень популярна среди обладательниц сухой, обезвоженной, увядающей кожи. Варенец прекрасно разглаживает дерму, питает ее, делает невероятно гладкой и шелковистой на ощупь.

Кислый напиток в своем составе имеет ретинол, рибофлавин, тиамин, ниацид, биотин, фолиевую кислоту, витамины группы B, витамины C, E, PP.Эти вещества замедляют процессы старения, снимают раздражения, защищают от агрессивных внешних факторов, освежают и очищают кожу.

Суперувлажняющая маска для сухой кожи

Рассмотрим два рецепта масок из варенца, которые идеально подходят для сухой кожи:

Смешайте две столовые ложки продукта с одной чайной ложкой и одним яичным желтком. Полученную массу нужно нанести на сухую чистую кожу. Оставить на 20 минут. Смыть теплой водой.
Три столовые ложки варенца растолочь со столовой ложкой домашнего творога.Нанесите смесь на лицо. Оставить на 15 минут. Затем смойте водой комнатной температуры.

Мы познакомились с одним из самых вкусных традиционных русских напитков, узнали, какими свойствами обладает варенет, что это такое и как его можно употреблять. Пей за здоровье!

Как приготовить варенец 🚩 пошаговое приготовление, это фото рецепта 🚩 Напитки безалкогольные

Инструкция

Вам понадобится пол-литра молока, 1 ст.л. сметаны. Разлейте молоко в три бутылки и поместите их в большую не слишком глубокую глиняную посуду.Затем поставьте миску в духовку. Когда молоко превратится в подрумяненных камышевок, опустите их ложку на дно. Это следует повторить четыре раза.

Налить 1 стакан молока, охладить и смешать с 1 ст. Л. Сметаны. После этого смешайте эту смесь с остальным молоком. Вылейте молоко в стаканы, таким образом, поровну разделив пену, и поставьте в теплое место. Чтобы молоко скисло быстрее, можно положить корочку черного хлеба. Когда варенец закиснет, оставьте его в холодильнике. Подавать напиток с сахаром и крошкой из ржаного хлеба.

Можно приготовить варенец другим способом, для этого вам понадобятся: пол литра молока, полстакана сметаны. Молоко цельное, поставить в горячую (150–160 градусов) духовку. При нагревании на поверхности молока образуются розовощёкие камышовки. Их нужно поочередно обмакивать в молоко, повторяя эту процедуру пять-шесть раз.

Когда молоко уменьшится наполовину, охладите его и добавьте сметану. Замочите варенец в тепле до загустения на 15-20 часов, а затем уберите в холодильник.

Если вы хотите насладиться вкусом варенца, который готовили в старину, вам понадобятся: один литр молока, 1/4 литра сливок, полстакана сметаны, один яичный желток, 1 столовая ложка сахара. Молоко и сливки смешать в кастрюле и поставить в духовку. Когда образуется пена, дайте им ложкой на дно и взболтайте. Одну пену кладем на тарелку.

Когда молоко уменьшится на треть, выньте его из духовки и дайте остыть до температуры свежего молока. Затем кладем сливки, смешанные с сахаром и желтком, и взбиваем все венчиком.Варенец разлить по чашкам и сверху выложить небольшой кусочек поролона.

Поставить напиток в теплое (30-40 ° С) место, пока он не закиснет. Затем оставьте это в холодильнике. Варенец подают с корицей, сахаром и панировочными сухарями.

Если следить за фигурой и весом, варенец для вас — настоящая находка. При жирности 3,2% его калорийность составляет чуть более 50 калорий на 100 г. Этот напиток очень сытный, дает ощущение сытости. Стакан варенца прекрасно заменит закуску, булочку или бутерброды на работе, однако он не оставит чувства тяжести в желудке.

Рецепт может понравиться гурманам: свежие ягоды (клубника, клубника, черника или что есть под рукой) измельчить с сахаром и выложить на дно стакана порцию ягодного пюре. Варенец разлить по стаканам и сверху сбрызнуть ягодным пюре. Подавать, не перемешивая. Этот варенец выглядит очень эффектно. А кроме того, вкусно и полезно.

Варенец: что это такое. Полезные свойства кисломолочного продукта и рецепты приготовления

Многие из нас слышали о таком молочном продукте, как варенец.Не все знают, что это такое. Оказывается, варенец — кисломолочный напиток, приготовленный из топленого молока с использованием спирта и молочнокислого брожения. Этот продукт отличается от ряженки умеренной жирностью, аппетитным кремовым оттенком, тонким ароматом и приятным вкусом.

Полезные свойства варенца

Невероятно вкусный продукт, сохранивший все полезные свойства цельного коровьего молока. Однако человеческий организм усваивает этот напиток намного легче. Он укрепляет иммунную систему и нормализует деятельность кишечника.

Варенец чрезвычайно полезен для здоровья человека. Он богат кальцием и витамином D. По мнению специалистов, употребление одного стакана этого чудесного продукта в день может значительно укрепить костную ткань.

Напиток не только отлично утоляет жажду, но и активизирует деятельность кишечника, улучшает переваривание пищи. Молочная кислота в составе варенцы пробуждает аппетит, оказывает комплексное заживляющее и тонизирующее действие на почки и желудочно-кишечный тракт.Обилие протеина способствует укреплению сердечной и мышечной ткани. Именно в варенье этой органики содержится больше, чем в ряженке или йогурте.

Энергетическая ценность варенца

В 100 граммах варенцы содержится 2,9 г белков, 2,5 г жиров и 4,1 г углеводов. Калорийность кисломолочного продукта — 53 ккал.

Секреты выбора хорошего варенца

Чтобы получить настоящий, полезный варенец, следует знать некоторые особенности этого напитка:

Поскольку варенец производится из топленого молока, он имеет кремовый или желтоватый оттенок.
Производитель указывает на упаковке товара его правильное название — «Варенец». Что это такое, мы уже разобрались.
В состав продукта, который также указан на упаковке напитка, входит только молоко и закваска. Среди ингредиентов не должно быть красителей и консервантов.
У хорошего варенца нет сгустков и пузырей.
Срок годности кисломолочного продукта не должен превышать 14 суток.
Свежий варенец имеет кисловатый вкус.

Как приготовить варенец в домашних условиях?

Раньше варенец варили в духовке. В молоко добавили сметану, перемешали и поставили томиться. Главный секрет приготовления вкусного напитка: основа не должна кипеть. Необходимо было контролировать температуру духовки, чтобы будущее лакомство постепенно становилось густым и жирным.

Конечно, лучше покупать домашний напиток. Но если это невозможно, не отчаивайтесь. Вкусный ароматный варенец, рецепт которого вы сейчас узнаете, можно приготовить самостоятельно.

Молоко кипяченое налито в термос со стеклянной колбой. Оставить продукт на медленном огне на 12 часов. За это время оно превратится в настоящую топленку, приобретет приятный кремовый оттенок.

Необходимо заранее приготовить стеклянные банки (литровые). Они должны быть сухими и чистыми. На дно каждой емкости следует положить по 4 столовых ложки кефира или сметаны, а сверху залить молоком. Его температура не должна превышать 40 градусов. Теперь будущий варенец нужно перемешать, закрыть баночки полиэтиленовыми крышками и оставить в тепле на 3 часа.Емкость рекомендуется завернуть в одеяло.

О готовности напитка можно судить по его густоте. Не нужно перебарщивать с продуктом, так как он может стать очень кислым. По словам хозяек, самодельный варенец не хуже покупного. Рецепт довольно простой и доступный.

Варенец со сливками

Готовый варенец (что это такое, мы уже разобрались) — основная составляющая вкусного блюда, которое обязательно понравится всем членам вашей семьи.Как его приготовить? Для этого понадобятся следующие ингредиенты: 150 г варенца, три столовые ложки творога, одна столовая ложка майского меда и горсть сухофруктов. Все компоненты необходимо взбить блендером. Перед подачей на стол добавить в угощение изюм.

Варенец и ряженка в кулинарии

Варенец и ряженка — это не только отличные напитки, которые отлично утоляют жажду, но и ингредиенты многих блюд. На основе кисломолочных продуктов хозяйки готовят нежное тесто для сладкой выпечки, в том числе румяных оладий и пышных пирогов.

Варенец в домашней косметологии

Неудивительно, что женщины используют этот продукт с таким ценным химическим составом в косметических целях. Маска из свежего варенца очень популярна среди обладательниц сухой, обезвоженной, увядающей кожи лица. Варенец прекрасно разглаживает дерму, питает ее, делает невероятно гладкой и шелковистой на ощупь.

Напиток кисломолочный содержит ретинол, рибофлавин, тиамин, ниацид, биотин, фолиевую кислоту, витамины группы B, витамины C, E, PP.Эти вещества замедляют процессы старения, снимают раздражения, защищают от агрессивного воздействия внешних факторов, освежают и очищают кожу.

Супер увлажняющая маска для сухой кожи

Рассмотрим два рецепта масок из варенцы, которые идеально подходят для сухой кожи:

Смешайте две столовые ложки продукта с одной чайной ложкой и желтком одного яйца. Полученную массу наносят на чистую сухую кожу. Оставить на 20 минут. Смыть теплой водой.
Измельчите три столовые ложки варенца со столовой ложкой творога.Смесь наносится на лицо. Оставить на 15 минут. Затем смойте водой комнатной температуры.

Мы познакомились с одним из самых вкусных русских напитков, узнали, какими свойствами обладает варенец, что это такое и как его можно употреблять. Пей за здоровье!

Варенец вред. Варенец — что это? Как приготовить варенец? Чем варенец отличается от ряженки и кефира

Традиционные русские варенца были приготовлены в духовке. Для начала нужно было взять глиняный горшок, влить жирное деревенское молоко и тушить в духовке при средней температуре, пока не испарится примерно половина жидкости из молока.Затем молоко необходимо остудить, добавить туда ложку сметаны и оставить бродить. Готовый продукт будет карамельным на вкус, будет густым, чтобы ложка в нем «простояла», и … именно это молочная промышленность пытается воспроизвести, делая варенец. Современный кисломолочный продукт с таким названием больше похож на ряженку и по вкусу, и по способу приготовления.

Содержание статьи:

Чем полезен варенец?

Варенец современной молочной промышленности практически полностью повторяет полезные свойства кефира… Да, он готовится с использованием ацидофильных бактерий и кефирных палочек. В первую очередь продукт положительно влияет на пищеварение. Высокое содержание ацидофильных бактерий позволяет ему быть хорошим натуральным средством против воспалительных процессов, гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте. Он буквально блокирует деятельность «вредных» бактерий и способствует активному размножению полезных. Варенец во многих источниках считается настоящим иммуномодулятором. Действительно, молочнокислые бактерии Варенца способны положительно влиять на общее состояние иммунной системы человека и могут помочь в борьбе с сезонным снижением иммунитета.

Варенец — относительно легкоусвояемый продукт. В нем нет такого объема молочного жира, как сметана, поэтому его можно включать в рацион при заболеваниях поджелудочной железы и повышенном уровне холестерина. Варенец считается приемлемым продуктом для диеты пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и людей с повышенным артериальным давлением. Хорошее пищеварение для таких людей — залог отсутствия отклонений внутрибрюшного давления и один из вспомогательных способов поддержания нормальной работы сердца.

Варенец считается хорошим натуральным аналогом средства от запора … Свежий варенец обладает легким слабительным действием, но не вызывает диарею у здорового человека. Поэтому Варенец часто рекомендуют пить всем, кто стремится избавиться от запора, но не приветствует употребление слабительных средств.

Качественные варенцы являются хорошим дополнительным источником протеина, в них содержится около 3 г протеина на 100 мл напитка. Поскольку варенец обычно употребляется в относительно больших количествах, его можно смело включать в основные источники белка в рационе.

Молочные жиры в варенце в разумных количествах полезны. Их употребление способствует общему улучшению гормональной системы человека и позволяет контролировать потребление насыщенных жиров.

Варенец может быть включен в рацион больных сахарным диабетом при условии его достаточного количества, а прием варенца не заменяет основные приемы пищи и не сочетается со сладкими фруктами. Таким людям рекомендуется сочетать натуральный варенец без добавления сахара с отрубями или клетчаткой в своем рационе.

Варенец может входить в рацион беременной женщины, если у нее нет непереносимости лактозы. В продукте есть все необходимое, в частности молочный жир, пребиотики и молочный белок. Он помогает нормализовать пищеварение и за счет этого обеспечивает организм женщины водорастворимыми витаминами. Варенец — хороший дополнительный источник кальция. Минерал важен не только для формирования костной системы будущего ребенка, но и для поддержания здоровья зубов и костной системы матери.Кроме того, кальций участвует в синтезе витамина D, который важен для нормальной скорости обменных процессов.

Варенец в диетах для похудения

В современных подходах к диете можно увидеть две крайности:

№

многие едят только молочные продукты, а пьют тот же варенец литрами, практически полностью заменяя молоко и «производные» абсолютно всех других источников белка. Различные монодиеты и ограничительные системы питания процветают в «пышном цвете», когда вместо обычной еды активно усваиваются овощи в огромных количествах и молочные продукты, некоторые полностью ограничиваются литром варенца и килограммом яблок;
утверждают, что кисломолочные продукты — главная причина того, что кто-то не может похудеть.Скажем, молочные продукты содержат альдостероны, блокирующие сжигание жира, и поэтому те, кто их употребляет, вынуждены довольствоваться весьма посредственным внешним видом.

Для организации обычного режима питания для похудения актуальны самые разные задачи. Для многих Варенец — продукт детства, скорее эмоциональная трапеза, чем постоянный гость на столе. Именно поэтому многие люди пьют 500 мл варенца вместо 200 мл порции. А еще есть традиционный «способ» есть варенец с хлебом и медом.И теперь легкий перекус превращается в настоящее полноценное блюдо, которое по своей энергетической ценности вполне может превосходить обед многих горожан. Так что нужно следовать совсем другим вещам.

В частности, составляя для себя диету с каким-то «особенным» продуктом, нужно продумать его, чтобы порция действительно была сытной. Тот же варенец или ряженку можно есть с хрустящим хлебом, ягодами или приготовить на их основе смузи с фруктами и ягодами.

Главное в употреблении любых продуктов «для похудения» — умеренное количество порций, чтобы количество еды не было чрезмерным.Все остальное должно определяться личными предпочтениями.

Рассказы о том, что молочные продукты могут серьезно похудеть и без того толстого человека, если они не переедают, не соответствуют действительности. Равным образом количество молочных продуктов в рационе не имеет особого значения для человека, у которого процент жира выше нормы, в этом случае самое главное — создать дефицит калорий и долго соблюдать диету, а не есть любые конкретные продукты.

Варенец не может быть причиной прекращения похудания, по крайней мере, если человек не получает лишних калорий из варенца.Также следует учитывать, что сами по себе молочные продукты нельзя считать причиной переедания.

Многие утверждают, что молочный сахар не подходит худеющим, а варенец и ряженка буквально «кишат» молочным сахаром. Да, лактоза — это источник простых углеводов, но ее количество в варенце минимально. Он содержится в продукте только в количестве 4 г на 100 мл. То есть на стандартную порцию «для похудения», то есть стакан варенца, мы получаем «целых» 8 г лактозы.Это намного меньше «разрешенных» 10% от общего количества в рационе, поэтому никого не должно смущать.

А вот монодиеты в варенец и разгрузочные дни, повторяемые с пугающей регулярностью, например, каждый день, должны просто озадачить любителей фитнеса и сторонников здорового образа жизни. Без всякой другой еды, конечно, можно обойтись, но с варенцем мы получаем всего около 800 ккал, да и то, если выпить 1,5 литра напитка. Стоит напомнить, что если разумное количество пребиотиков полезно для желудочно-кишечного тракта, то их избыток — самое настоящее зло.То есть понос при таких «очищающих» диетах обычно гарантирован.

Можно ли на обычной диете съесть «деревенский» Варенец? Вопрос сложный, особенно если учесть, что деревенский варенец из жирного молока может дать организму до 200 ккал на порцию 200 мл. Можно, конечно, съесть, если он соответствует по калорийности, белку, жирам и углеводам.

Как приготовить варенец в домашних условиях

До появления мультиварок все зависело от процесса выпаривания молока.Даже самая умеренная температура духовки составляет 120 градусов по Цельсию. При такой температуре молоко не испаряется, а кипит. Поэтому любителям этого молочного продукта пришла в голову идея выпаривать при указанной температуре, но с открытой крышкой духовки. Для получения варенца молоко наливали в глиняную или огнеупорную посуду и варили до тех пор, пока общий объем жидкости не уменьшился вдвое. В принципе, этот метод работает и дает кремообразную консистенцию напитка.

В мультиварке процесс еще проще.Достаточно найти инструкцию к своей мультиварке и выбрать режим с нагревом не более 90 градусов. Если молоко закипит, оно не будет вкусным. Молоко в мультиварке кипятят от полутора до 2 часов до «приготовления».

Тогда в обоих вариантах и из духовки, и из мультиварки молоко нужно полностью остыть. После этого добавляем ложку натуральной сметаны, на упаковке которой значится общее количество в ней молочнокислых бактерий.

Через 12 часов будет готов варенец. Его можно сразу съесть, а также разлить в стеклянную или эмалированную тару и хранить в холодильнике.

Вред варенца

В первую очередь, покупая молочные продукты, следует очень внимательно относиться к срокам годности. Варенец, как и другие кисломолочные продукты, можно покупать просроченным, что чревато серьезным пищевым отравлением. Также можно определить нормальные молочные продукты по внешнему виду, продукт с ненарушенным сроком хранения никогда не надует пакет так, что он лопнет.

Варенец не рекомендуется использовать только людям, вынужденным ограничивать потребление лактозы из-за ее непереносимости. Хотя и для них варенец является довольно легкоусвояемым продуктом, и вполне может потребляться ими в разумных количествах.

Варенец необходимо ограничить в безбелковой диете пациентов с заболеванием почек, в остальных случаях — разумное ограничение порции.

Описание

Варенец — что это? Это кисломолочный напиток из топленого молока с использованием сливок в качестве закваски. Этот продукт можно приобрести в магазине, а можно приготовить дома. По консистенции купленный в магазине варенец более жидкий — питьевой, а домашний настолько густой, что его можно есть ложкой.Фото варенца, представленные в статье, показывают, что качественный готовый продукт имеет красивый кремовый оттенок. Такой цвет получается благодаря особым веществам — меланоидинам, они образуются при взаимодействии белков и молочного сахара при нагревании. Варенец имеет приятный запах, характерный для кисломолочных продуктов. Консистенция продукта должна быть однородной.

Варенец в русской печи

Традиционный в русской кухне кисломолочный напиток Варенец издавна готовят в России.Для этого в глиняную посуду налили парное молоко и поместили на ночь в русскую печь. В духовке молоко томилось, уменьшаясь в несколько раз в объеме, приобретая кремовый цвет. После этого молоко следует немного охладить (примерно до температуры тела человека) и добавить в него сливки. Готовую смесь нужно оставить в теплом месте на несколько часов, а затем убрать в холодильник.

Полезные свойства

Считается, что этот кисломолочный напиток содержит около двухсот веществ, положительно влияющих на здоровье человека.Такой продукт отлично усваивается организмом, в отличие, например, от молока. Это возможно благодаря частичной ферментации белков.

Варенец способен значительно улучшить микрофлору кишечника, так как содержит бифидобактерии и лактобациллы, препятствующие процессам ферментации. Известно, что Варенец обладает полезными свойствами, которые помогают организму противостоять инфекционным заболеваниям.

Что такое Варенец? Это, во-первых, продукт с высоким содержанием кальция и фосфора, благотворно влияющих на костную систему и зубы.Кроме того, кальций входит в состав ряда ферментов и участвует в сокращении мышц. Варенца содержит следующие микроэлементы: магний, натрий, серу, железо, а также насыщенные жирные кислоты.

Во-вторых, варенец содержит необходимые организму витамины: А, группы В, РР, С. Регулярное употребление напитка улучшает самочувствие, аппетит, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Варенец обладает слабительным действием, помогает мягко бороться с запорами. Полезен Варенец и при разгрузочной диете, он эффективно влияет на похудание.

Противопоказания

Даже у такого полезного продукта есть противопоказания. Не рекомендуется употребление кисломолочного напитка Варенец людям с непереносимостью лактозы, которая содержится в коровьем молоке. Может вызвать симптомы метеоризма. Может вызвать аллергическую реакцию при непереносимости молока.

Калорийность продукта

Варенец, выпускаемый в промышленных масштабах и предлагаемый для продажи в магазинах, имеет жирность 2,5%. Калорийность его невысокая — около 50 ккал на 100 грамм продукта, поэтому рекомендуется при диетическом питании, при борьбе с ожирением и лишним весом.Домашний варенец имеет калорийность около 100 ккал на 100 грамм продукта.

Как правильно выбрать и хранить

Учитывайте критерии выбора этого товара:

В первую очередь стоит обратить внимание на цвет товара, он может быть только кремовый или желтый.
На упаковке должно быть написано слово «Варенец» и указана энергетическая и пищевая ценность.
Продукт не должен содержать никаких других компонентов, кроме молока и закваски.
Варенец должен иметь ярко выраженный кисломолочный вкус.
Консистенция продукта однородная, не допускается образование сгустков и пузырей.
Срок годности варенца не может превышать двух недель. После вскрытия упаковки продукт необходимо перелить в стеклянную тару. Перед употреблением рекомендуется разогреть.

Варенец, приготовленный в домашних условиях из натурального коровьего молока, можно хранить в холодильнике не более пяти дней, а при комнатной температуре — всего 24 часа.

Как приготовить варенец в домашних условиях

Этот вкусный и такой полезный продукт несложно приготовить в домашних условиях. Можно приготовить по старинному рецепту, который использовали наши предки, а можно использовать более современный. Вы должны взять 1 литр молока и использовать в качестве закуски полстакана йогурта. Молоко вскипятить и перелить в термос, колба у которого должна быть стеклянной, и оставить на 12 часов. Получим топленое молоко, при желании его можно получить традиционным способом в духовке.Преимущество первого способа в том, что количество молока остается прежним. Когда он станет кремообразным, вы можете перелить его в другую чистую емкость. Заранее подготовьте чистые банки (стеклянные), на дно выложите кефир и налейте молоко, которое имеет температуру не более 40 градусов. Все хорошо перемешать, закрыть крышками и укутать одеялом. Примерно через 3-4 часа варенец приобретет густую консистенцию и будет готов. Не рекомендуется передерживать продукт, иначе он может получиться кисловатым.

Отличия варенца от ряженки и кефира

Что такое варенец и чем он отличается от других кисломолочных продуктов? Технологии приготовления ряженки и варенца схожи; молоко для приготовления ряженки тоже наливают в фаянс и тушат в духовке. Температура в духовке для ряженки не должна превышать 100 градусов, а для варенца — не менее 120. Для получения первого продукта в топленое молоко добавьте сметану, а для второго — сливки.Ряженка — продукт более жирный, а варенец смело можно назвать диетическим.

Отличие варенца от кефира в том, что варенец получают из топленого молока с добавлением полезных бактерий. Кефир получают из цельного молока, в которое добавляют грибы.

Аппликации для готовки

Варенец широко применяется в кулинарии. Его используют как основу для приготовления блинов, пирогов и другой сладкой выпечки. В качестве заправки он придаст изысканный аромат любому салату.

Косметология

Варенец обладает хорошим действием как увлажняющая и заживляющая маска для лица.

Для лифтинга

Варенец наносится на чистое лицо на 10 минут, затем смывается теплой водой. После этого нужно нанести на лицо увлажняющий крем. Такой курс лечения рекомендуется проводить в течение 5 дней.

Для увлажнения

Чистое лицо смазать любым растительным маслом, затем нанести домашний варенец тонким слоем и накрыть льняной тканью.Через 15 минут смойте все теплой водой.

Варенец — кисломолочный напиток на основе топленого молока или ряженки. Обычно вместо закваски используют сметану как натуральный загуститель и источник молочнокислых бактерий. В промышленном производстве для закваски молока в него добавляют в чистом виде специальные молочнокислые бактерии. По сути, этот напиток является аналогом ряженки, только его производят несколько иначе. Отличие варенца от ряженки в том, что для его создания используется молоко с низким процентным содержанием жира.А этот напиток, наоборот, создается из натурального молока, помимо топленого, и при этом добавляются жирные сливки. Хороший домашний варенец — это густая смесь, которую не пьют, а едят ложкой.

Топленое молоко для производства напитка готовится следующим образом: натуральное молоко медленно нагревается таким образом, что оно значительно уменьшается в объеме, примерно на треть, и приобретает характерный сливочный оттенок. Если вам нужно приготовить варенец в домашних условиях, можно просто растопить натуральное жирное молоко, а затем добавить в него немного сметаны.На пол-литра топленого молока хватит всего ста граммов сметаны, чтобы получился варенец. После добавления сметаны нужно закрыть емкость с напитком и оставить в теплом помещении на несколько часов.

Как приготовить варенец

Для приготовления варенца в домашних условиях лучше всего, конечно, использовать домашнее молоко и такую же домашнюю сметану на закваске. В первую очередь вам нужно будет сделать топленое молоко из обычного молока, это можно сделать даже в духовке или термосе. Если вы будете использовать духовку, желательно использовать сковороды с толстыми стенками, желательно чугунные.В эту емкость необходимо поставить молоко в духовку примерно на 5 часов, выставив температуру 160 градусов. По истечении этого времени вы заметите значительное уменьшение объема молока и его приобретение характерного цвета. Если вы используете термос, налейте в него горячее молоко и оставьте на ночь, примерно на 12-15 часов. В этом случае топленое молоко не будет иметь такого насыщенного приятного вкуса, но сохранит объем и приобретет характерный оттенок. Можно даже использовать мультиварку: просто налейте в нее молоко и поставьте на режим «тушение» примерно на 5 часов.После этого нужно охладить молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим. Идеальная температура — около 40 градусов, при которой бактерии будут чувствовать себя лучше всего. После этого в молоко нужно добавить сметану и надолго оставить в тепле.

Варенец состав

Напиток содержит более 2 сотен различных полезных веществ, необходимых человеческому организму. Варенец прекрасно усваивается еще и потому, что это кисломолочный продукт, а белок в нем частично ферментирован, что помогает его переваривать и усваивать даже пожилым людям.Напиток улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, способствует нормальному пищеварению и нормализует микрофлору кишечника. Благодаря такому активному воздействию на желудочно-кишечный тракт напиток повышает иммунитет, помогая организму бороться с различными инфекциями. Варенец содержит довольно высокую концентрацию фосфора и кальция, которые чрезвычайно важны для поддержки нервной системы, развития здоровых костей и зубов. Кроме того, кальций необходим для нормальной работы мышц, особенно во время высоких физических нагрузок.

Состав Варенец (на 100г)

Витамины
Ясень	0,7 г
Сахариды	4,1 г
Холестерин	8 мг
Жирная кислота	1,5 г
Вода	89 г
Органические кислоты	0,8 г
Холин	23,6 мг
Витамин PP	0.8 мг
Витамин H	3,2 мкг
Витамин D	0,05 мкг
Витамин C	0,8 мг
Витамин B12	0,4 мкг
Витамин B9	5 мкг
Витамин B6	0,05 мг
Витамин B5	0,4 мг
Витамин B2	0,13 мг
Витамин B1	0.03 мг
Витамин А	22 мкг
Бета-каротин	0,01 мг
Минералы
Олово	13 мкг
Стронций	17 мкг
Алюминий	50 мкг
Кобальт	0,8 мкг
молибден	5 мкг
Фтор	20 мкг
Хром	2 мкг
Селен	2 мкг
Марганец	0.006 мг
Медь	12 мг
Йод	9 мкг
цинк	0,4 мг
Утюг	0,1 мг
сера	29 мг
Хлор	110 мг
фосфор	96 мг
Калий	144 мг
Натрий	51 мг
Магний	16 мг
Кальций	118 мг

Варенец также обладает легким слабительным действием, поэтому его можно использовать как натуральное средство от запоров.Кроме того, его часто используют в разгрузочные дни или в качестве одного из основных диетических блюд, так как он очень легко переваривается, низкокалорийен и помогает похудеть.

Как выбрать и хранить

Собираясь купить кисломолочный напиток, обратите внимание на следующее:

напиток должен иметь красивый сливочный или желтоватый оттенок;
, если вы покупаете его в супермаркетах, обратите внимание на соответствующее название, которое не включает такие фразы, как «кисломолочный продукт, идентичный натуральному»;
, если состав указан, он должен содержать только два ингредиента: молоко и закваску;
у хорошего напитка минимум 2 штуки.5% белка;
свежий варенец имеет ярко выраженный кисловатый вкус, однородной консистенции без сгустков;
Срок годности натурального продукта не более 14 суток.

После покупки напиток необходимо перелить в стеклянную банку: там он лучше сохранится и убрать в холодильник. В идеале перед употреблением его нужно немного разогреть, можно использовать для этого микроволновку.

Преимущества

Варенец получил широкий спектр своих полезных свойств благодаря высокой концентрации в своем составе витаминов и минералов.В частности, содержащиеся в нем витамины жизненно важны для нормального зрения и хорошего состояния кожи. Витамин D, содержащийся в напитке, укрепляет кости, особенно он важен для детей, так как предотвращает развитие рахита. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунную систему и улучшает состояние организма в целом, а витамины группы B поддерживают нервную деятельность.

Это делает Варенец полезным, в том числе для людей, работа которых связана с умственными нагрузками.

Калорийность напитка напрямую зависит от сырья, которое было использовано для его производства.Например, в промышленных масштабах чаще всего производят напиток с калорийностью около 53 калорий на 100 г. В домашнем продукте калорийность будет выше, в зависимости от того, добавлены туда сливки или нет.

Применение в косметологии

Как и любой другой кисломолочный продукт, этот напиток можно активно использовать в косметических целях.

Он содержит большое количество питательных веществ, которые могут питать и омолаживать кожу. Например, можно использовать варенец вместо тоника или в качестве маски для лица, как натуральное средство для очищения, увлажнения и питания кожи.

В связи с тем, что напиток улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, а также улучшает состояние кожи, его очень полезно пить тем, кто страдает жирной проблемной кожей.

Кроме того, в народной медицине Варенец применяется для ускорения заживления легких при туберкулезе, а также для тех людей, которые лечились антибиотиками, влияющими на работу печени.

Ограничения использования

Варенец очень полезен, однако имеет и противопоказания к применению.Если вы не переносите молочные продукты, не употребляйте их. Вам нужно исключить его из своего рациона тем людям, которые страдают лактазной недостаточностью. В противном случае этот кисломолочный продукт не будет полностью переварен, что вызовет вздутие живота и метеоризм.

Историческая справка

Раньше для приготовления этого продукта использовали глиняную посуду. Свежее молоко всю ночь топили в духовке. Затем полученное свежее молоко немного охладили до 36 градусов, добавили сливки, и всю смесь некоторое время настаивали на огне.Получился густой продукт. В наше время варенец стал более жидким за счет небольших изменений технологии приготовления. При этом нынешний Варенец не потерял вкуса своего предка из русской печи.

Преимущества варенцы

Регулярное употребление варенца способствует улучшению работы желудка, кишечника и почек.
В организм поступает кальций, который в большом количестве содержится в напитке. Это особенно полезно для людей старше 40 лет.Примерно с этого возраста кости начинают терять кальций. Варенец укрепляет костную ткань.
Варенец — помощник по выведению токсичных веществ из организма.
Ежедневное употребление напитка, особенно весной, помогает укрепить иммунную систему.
Варенец незаменим в питании больных с сосудистыми и сердечными патологиями.
Варенец обладает слабительным действием, применяется при лечении и профилактике запоров.
Содержащиеся в варенеце микроэлементы, витамины и кислоты способствуют улучшению аппетита.
Варенец часто включают в голодные диеты. Помогает бороться с ожирением.
Организм легко усваивает варенец. Этот продукт полезен не только детям, но и больным сахарным диабетом, анемией, туберкулезом и другими тяжелыми заболеваниями.
Варенец нормализует состав микрофлоры кишечника. Полезные бактерии, образующиеся в напитке, защищают кишечник от гнилостных процессов.
Варенец способствует синтезу фолиевой кислоты (витамина B9), а также витаминов A и D, которые имеют важное значение в питании беременных.
Содержащиеся в варенеце макро- и микроэлементы способствуют обновлению крови.
Фосфор, которым так богат варенец, необходим для укрепления зубов.
Варенец, как и другие молочнокислые продукты, является эффективным средством борьбы со старостью.
Варенец нашла применение и в косметологии. Для ухода за кожей рекомендуются увлажняющие маски с использованием варенца. Кожу лица предварительно смазывают растительным маслом или кремом, а сверху ровным слоем наносят варенец.Для усиления увлажняющего эффекта можно накрыть лицо влажным теплым полотенцем. Через десять минут маска смывается теплой водой.

Варенец и его вред

При всех своих достоинствах этот кисломолочный напиток имеет некоторые ограничения в использовании. При непереносимости коровьего молока даже при употреблении варенца могут развиваться различные аллергические реакции. Возможны высыпание, шелушение и зуд кожных покровов. У аллергиков есть проблемы с пищеварением, может развиться такое грозное заболевание, как атопический (аллергический) дерматит.
Если в кишечнике не хватает лактозы, фермента, необходимого для нормальной переработки лактозы, то варенец употреблять в пищу не рекомендуется. В этом случае напиток может вызвать симптомы метеоризма: урчание и вздутие живота. Причина такой реакции связана с нарушением переваривания лактозы (молочного сахара). Брожение лактозы происходит в кишечнике. Всем людям с дефицитом лактозы необходимо исключить этот кисломолочный продукт из своего рациона.

Правила использования варенца

Для правильного усвоения этого продукта организмом его необходимо употреблять небольшими порциями.Предварительно варенец необходимо нагреть до 20 — 25 градусов. Густой варенец в питании совместим с черным хлебом и медом. Хорошее сочетание — варенец и выпечка.

Правила выбора варенца

Напиток не должен иметь молочный цвет. Оттенок желтовато-кремовый.
В составе продукта не должно быть никаких указаний на присутствие красителей и консервантов. Допускается только наличие молока и закваски.
Варенец годен не более 14 дней.
В варенец допускаются только живые полезные бактерии.
Наличие сгустков и пузырьков в напитке исключено. Эти элементы указывают на присутствие чужеродной микрофлоры, которая может представлять опасность.

Правила хранения товаров

Хранить варенец только в прохладном месте. Для этого желательно использовать стеклянную посуду. Металлические емкости не подходят для хранения кисломолочных продуктов. Недопустимо хранить варенец дольше срока годности.Натуральный продукт не содержит консервантов, способствующих длительному хранению. Из-за этого кислотность варенца растет, и напиток становится жидким.
Имея некоторые недостатки, Варенец имеет огромные преимущества. Это нежный и вкусный продукт кремового оттенка и густой консистенции. Варенец содержит более сотни полезных веществ, благотворно влияющих на человеческий организм. Этот напиток рекомендуется детям и взрослым. Польза от использования варенца превышает его вредное воздействие на организм человека.

Сегодня на полках магазинов представлен широкий ассортимент молочных и кисломолочных продуктов, относящихся к основным продуктам питания. По мнению всемирно известных диетологов, включение в рацион кисломолочных напитков благотворно влияет на пищеварительную систему взрослых и детей и весь организм человека в целом.

Среди таких напитков особое место занимают мои любимые продукты с карамельным вкусом — ряженка и варенец, приготовленные на основе топленого цельного молока путем ферментации полезными бактериями.По консистенции и вкусу оба напитка похожи друг на друга, и только искушенный потребитель, разбирающийся в нюансах технологии, находит некую разницу между варенцем и ряженкой.

Оба напитка похожи по вкусу, поскольку содержат полезные молочнокислые бактерии, которые определяют их пищевую ценность и неоспоримую пользу для здоровья. Варенец и ряженка различаются по технологии изготовления — традиционно в Украине и европейской части России его готовят путем добавления сметаны в топленое молоко из расчета 0.2 кг на литр, а в Сибири и на Урале густой варенец, который можно есть ложкой, часто делают на основе жирных сливок и подают такое блюдо к чаю.

Варенец и ряженка: в чем разница?

Затем продукт ферментируется путем добавления стрептококков молочной кислоты и болгарских термофильных палочек для приготовления ряженки и сметаны или сливок для приготовления варенца.Процесс брожения происходит при поддержании температуры около 40 ° C в течение 3-4 часов.

Польза варенцы для здоровья человека

Как и все кисломолочные напитки, Варенец относится к диетическим продуктам, рекомендованным для лечебно-профилактического питания пациентов с проблемами желудочно-кишечного тракта. Чем варенец так полезен для здоровья, кроме благотворного воздействия на органы пищеварения? Все биологически активные компоненты продукта находятся в биодоступной для организма форме.

Речь идет о легкоусвояемых белках, отвечающих за наращивание мышечной ткани, кальции, который полезен для здоровья костей и зубов, витамине D, который необходим для профилактики остеопороза и ломкости костей, витаминах группы B, аскорбиновой кислоте и ретиноле. , без которых не обходится ни один физиологический процесс. Наличие полезных молочнокислых бактерий помогает поддерживать баланс микрофлоры кишечника, в которой живут клетки иммунной системы.

И продукт хорошо зарекомендовал себя в домашней косметологии. Нанесение масок на лицо и волосы на основе чистого варенца или в сочетании с другими продуктами способствует омоложению, регенерации клеток, усилению гидратации, подтяжке овала и качественному питанию эпидермиса и всех волос.Попробуйте за час до мытья обернуть волосы варенцем, и вы не узнаете свои локоны, они станут шелковистыми, гладкими и послушными.

Приготовление варенца — рецепты для дома

Для начала нужно растопить молоко. Для этого можно использовать духовой шкаф (молоко кипятят 6-8 часов при температуре не выше 130 ° С, желательно в фаянсе), но удобнее всего его разогревать в мультиварке.

Заверните 1 л молока жирностью от 2,5 до 3,2% в чашу прибора (чем жирнее молоко, тем вкуснее готовый продукт), закройте крышку и клапан выпуска пара, наденьте «Повар», Режим «Мультиповар», «Тушение» или «Тушение» (выбор режима зависит от характеристик вашего кухонного помощника и модели).

Установите время на 6 часов. В этот период при температуре 95 ° C молоко уменьшится в объеме, приобретет нежный кремовый оттенок и удивительный карамельный вкус.

Вот простая техника.