Узбекская кухня рецепты с фото вторые блюда

Блюда узбекской национальной кухни — это квентисенция культуры, языка и традиций Узбекистана. Основной принцип питания узбеков формировался за счет образа жизни, который мог быть как оседлый, так и кочевой. Кроме того на формирование узбекской кухни оказали влияние и другие кухни азиатского мира. Так или иначе в узбекской кухне часто можно встретить блюда, похожие на плов, лагман, манты и пр. В качестве основных мясных блюд в Узбекистане принято готовит высококалорийную жарению пищу на хлопковом масле или курдючном жире с добавление большого количества специй и зелени.

Самым распространенным видом мяса в узбекской кухне считается баранина, однако часто используется говядина и конина. Среди других распространенных в узбекских блюдах продуктов можно назвать: маш, рис, кукуруза, баклажаны и другие различные овощи. В этой подборке Вы найдете рецепты блюд узбекской кухни с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.

Узбекский Плов 4.5 56

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. . далее

Манты по-узбекски 4.6 48

Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. . далее

Манты 4.7 24

Читайте этот пошаговый рецепт с фото – и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. . далее

Шурпа 4.4 20

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. . далее

Узбекские пельмени «Чучвара» 4.8 10

Одно из распространённых узбекских блюд – Чучвара. Чем-то похожее на наши русские пельмени, но разница всё-таки есть. Блюдо не только красивое, но и вкусное, соус придаёт особенный вкус. . далее

Лагман по-узбекски 4.6 8

Любите пробовать разные кухни народов мира? Тогда вашему вниманию предлагаю вкусный, очень сытный и невероятно ароматный лагман по-узбекски. . далее

Узбекский плов с нутом 4.3 8

Если вы любите экспериментировать на кухне, тогда очень рекомендую обратить ваше внимание на этот потрясающий вариант, как приготовить узбекский плов с нутом. Невероятно вкусно, сытно, ароматно! . далее

Плов без мяса 4.4 7

Конечно же, традиционный плов готовится в казане из свежей баранины. Но плов без мяса – тоже вкусное блюдо. Приготовление этого блюда не займет у вас много времени. . далее

Гуль-ханум с тыквой и курицей 5.0 6

Гуль-ханум – это блюдо узбекской кухни, очень похожее на манты с тыквой. Только здесь вместо фарша используется филе курицы и совсем другая формовка. Готовится блюдо на пару. Обязательно попробуйте! . далее

Классический плов 3.8 5

Узбекский плов это не просто горячее блюдо, а настоящая традиция с большим количеством правил. Подберите необходимые ингредиенты, кухонные принадлежности и приступайте к готовке вместе со мной! . далее

Суп «Шурпа» 4.5 5

Восточная кухня всегда славилась своими ароматными и пряными блюдами, суп «Шурпа» одно из них. Насыщенный густой и наваристый суп из мяса и овощей, очень вкусный и обязательно понравится вашей семье. . далее

Гуштнут 5.0 5

Гуштнут — простое сытное мясное блюдо с нутом узбекской кухни. Классическое сочетание баранины с нутом получается очень вкусным. Обязательно при подаче добавьте салатный лук с солью и черным перцем. . далее

Домляма по-узбекски 4.5 4

Домляма — простое, но необычно вкусное блюдо восточной кухни. Тушенное в собственном соку нежнейшее мясо, пропитанное соками овощей и наполненное ароматами восточных специй, — это стоит попробовать! . далее

Ачик-чучук 3.8 4

Ачик-чучук — это традиционный узбекский салат, который подаётся, как правило, к плову или шашлыку. Салат простейший: всего три ингредиента, минимум усилий, и полезный вкусный салат на столе! . далее

Чалпак 5.0 4

Чалпак – это небольшие тонкие узбекские лепешки с зеленью и другими начинками. Подавать такие лепешки можно к супам и бульонам вместо хлеба, а можно брать с собой на пикник или в дорогу для перекуса. . далее

Патыр 4.5 4

Хотите узнать, что такое патыр? Загляните в мой рецепт, я научу вас готовить этот вкусный и праздничный узбекский хлеб! Получается он невероятно нежным и мягким, отлично хранится и не черствеет. . далее

Узбекская халва 5.0 4

Люблю восточные сладости! А вы? Увидев рецепт, как приготовить узбекскую халву с молоком, решила приготовить своим детям это лакомство. Получилось необычно для нас, но вкусно! Попробуйте! . далее

Узбекские слоеные лепешки 4.7 4

Существует огромное количество самых разнообразных лепешек и каждые по-своему хороши. Я сегодня предлагаю приготовить узбекские слоеные лепешки. Очень вкусные! Обязательно попробуйте! . далее

Лагман в горшочках 3.6 4

Лагман – это популярное среднеазиатское блюдо из баранины, овощей и тянутой лапши. Такое блюдо никого не оставит равнодушным! . далее

Зирвак для плова 3.6 4

Зирвак — это основная подлива для узбекского плова. Она делается всегда по одному принципу, но всё-таки, каждая хозяйка имеет свои секреты. Найдите и вы свой любимый рецепт. Вот один из них. . далее

Ханум 4.1 4

В восточной кухне можно встретить много «знакомых» блюд. Сегодня я расскажу, как приготовить ханум. По вкусу блюдо напоминает пельмени или манты. Сытное и вкусное, к обеденному столу — то, что нужно! . далее

Думляма 4.6 4

Думляма – вкусное блюдо узбекской кухни, которое готовится с мясом и большим количеством овощей. Предлагаю рецепт с курицей. Попробуйте! Получается очень вкусно! . далее

Узбекский плов из свинины 4.3 3

Предлагаю на заметку хозяйкам рецепт приготовления узбекского плова из свинины. На аутентичность данный вариант вовсе не претендует, однако плов получается невероятно вкусным и рассыпчатым. . далее

Манчиза 5.0 3

Я хочу вас познакомить с замечательным блюдом — «Манчизой». Это нечто среднее между супом и вторым блюдом. Это блюдо — близкий родственник «Лагмана». Оно не оставит вас равнодушными. Вкусно и сытно. . далее

Машкичири 4.7 3

Машкичири – это узбекское традиционное блюдо, представляющее собой, извините за рифму, кашу из маша. Само слово машкичири так и переводится – каша из маша. Готовим! . далее

Узбекские лепешки в духовке (простой рецепт) 3.8 3

Любите узбекскую кухню? Тогда смотрите рецепт, как приготовить узбекские лепешки в духовке. Поверьте, рецепт очень простой, зато результат приятно удивляет! . далее

Пахлава узбекская 4.2 3

Я давно хотел сам попробовать приготовить пахлаву и вот наткнулся на рецепт приготовления пахлавы узбекской. Мне понравилось, так что решил с вам поделиться. . далее

Плов узбекский классический 4.3 3

Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления. . далее

Мастава 4.6 3

Мастава – традиционное узбекское блюдо. Мастава представляет собой суп из бараньих ребрышек и филе с овощами. Знакомьтесь! . далее

Лагман классический 3.6 3

Я была удивлена, когда узнала, что узбекский лагман — это вовсе не суп, а скорее лапша с подливой. Иногда бульона может быть больше, иногда меньше, но есть базовый рецепт, который должен знать каждый. . далее

Шурпа кайнатма 4.6 2

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда! . далее

Плов из свинины в казане 4.3 2

Восточный плов с русской свининой – это вкусно! Приглашайте гостей и удивите их вкусным пловом – успех гарантирован. Рассказываю, как приготовить плов из свинины в казане! . далее

Луковая лепешка 4.1 2

Национальное узбекское блюдо, которое включает в себя простейшие ингредиенты. Готовятся лепешки быстро и получаются просто изумительными. . далее

Ханум с фаршем и картошкой 5.0 2

Ханум – национальное узбекское блюдо, которое представляет из себя некое подобие мантов, только в виде рулета, с самой разнообразной начинкой. Предлагаю приготовить ханум с фаршем и картошкой. . далее

Шурпа по-узбекски 4.4 2

Недавно в наш город приезжала делегация из Узбекистана, и после праздничного концерта нас угощали узбекскими блюдами. Вот одно из них – шурпа по-узбекски. Рецепт – практически аутентика. . далее

Шулюм из свинины 4.2 2

Шулюм – наваристый и очень простой супчик узбекского происхождения, сваренный из свинины, картофеля и лука. Можно готовить на природе в казанке или дома – в обычной кастрюле. Сытно и быстро! . далее

Рис по-намангански 5.0 2

Сегодня хочу предложить рецепт приготовления риса с курицей и овощами по-намангански. Блюдо похоже на плов, но готовится быстрее и проще. . далее

Парварда 4.1 2

Вкусная леденцовая карамель парварда — традиционное лакомство узбекской кухни. Парварда готовится не сложно, но главное условие — правильно сварить карамель. Читайте рецепт и готовьте! . далее

Токош 4.3 2

Токош — блюдо узбекской кухни. По своей сути это узбекская долма. Блюдо готовится, как и обычная долма в виноградных листьях, но не на томатном соке, а на бульоне. В состав фарша входит рис. . далее

Яглы шуле 4.1 2

«Яглы шуле» — блюдо туркменской кухни, которое представляет собой ни что иное, как приготовленную на масле, жареном луке и воде рисовую кашу. Это блюдо имеет несколько разновидностей. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Узбекская кухня

Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина.

В целом, узбекская традиционная кухня – это жирные, ароматные и в меру острые блюда. Однако узбекскую кухню нужно обязательно делить на две части, поскольку она очень подвержена сезонности: летом здесь идут в пищу преимущественно свежие фрукты и овощи и блюда с их использованием, зимой – сухофрукты, маринованные овощи, жирное мясо. Очень активно используются приправы: острый красный перец, черный перец, базилик, кориандр. Невозможно представить себе местную кухню и без овощей, наиболее популярными из которых являются морковь, тыква, помидоры, картофель, чеснок. Самые популярные овощи – виноград, арбуз и дыня.

Если Украина ассоциируется с борщом, то Узбекистан – с пловом. Это, несомненно, самое популярное и самое известное блюдо узбекской кухни, представляющее собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые отличаются как способом приготовления, так и ситуативностью – существуют разные виды праздничного и церемониального плова. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. Согласно традиции, если плов готовится для гостей, то его непременно должен готовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Однако шутки о том, что узбекская кухня состоит из сотни блюд, 99 из которых – разновидности плова, едва ли уместна. Не пловом единым живут узбеки, им есть чем гордиться и без этого блюда. Другие широко известные блюда узбекской национальной кухни: шурпа (суп из большого куска жирного мяса и свежих овощей), лагман (блюдо на основе лапши, которое может подаваться и как суп, и как второе блюдо), манты (большие пельмени, приготовленные на пару), мастава (овощной суп с бараниной и рисом), чучвара и самса (фаршированные тестяные пирожки, которые подаются и как закуска, и как основное блюдо), димлама (мясное рагу с овощами) и великое множество разновидностей шашлыка и кебаба.

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, реже к столу подаются орехи или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит – он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай.

Алкоголь в Узбекистане употребляется гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино является популярным относительно других мусульманских стран. В Узбекистане есть более десятка винных заводов, производящих вполне достойное вино из местного винограда.

Узбекская национальная кухня – это не только блюда, но еще и особенная церемония трапезы, сервировки стола. Во многих узбекских семьях до сих пор используется специальная сервировочная посуда, соблюдается застольный этикет, что позволяет сохранить народный колорит и превратить обыкновенный прием пищи в настоящую церемонию.

На узбекском столе всегда есть фрукты, лепешки, свежие овощи, кислое молоко и мясо. К пище здесь относятся с большим уважением и уделяют приготовлению блюд много времени и внимания. Густые, даже плотные, узбекские супы напоминают кашу, щедро заправленную курдючным салом или топленым маслом с высоким содержанием жира. Местные жители с удовольствием едят их в холодную погоду, чередуя с не менее калорийными супами на кислом молоке. По рецептам на сайте eda.ru легко приготовить настоящую узбекскую шурпу, манты, нарханги и, конечно, роскошный узбекский плов, в который целиком кладется головка неочищенного чеснока. В узбекской кухне существует множество способов его приготовления — все они имеют свои особенности и секреты, будь то свадебный, летний или просто праздничный плов. На десерт узбеки подают пропитанные солнцем абрикосы, сладкий виноград, сахарную черешню и дыню, готовят сладости халвойтар и конфеты на основе орехов и изюма.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Узбекская кухня – Кухня Самарканда и Бухары. Кухни мира

Узбекская кухня — 128 домашних вкусных рецептов приготовления

Самыми разнообразными из среднеазиатских собратьев с уверенностью можно считать именно рецепты узбекской кухни. Благодаря смешению персидских и тюркских кулинарных традиций, а также выгодному расположению государства на пересечении торговых путей, рецепты отличаются поразительным многообразием и по продуктам, и по способам приготовления. Узбеки отдают предпочтение домашним кушаньям, не требующим сверхъестественных ингредиентов и изощренных талантов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Картошка	80	2	0.4	18.1
Зира	112	12	5	32
Мука	325	12	1	67

Правда, без азиатских специй приготовить не удастся – они придают особый национальный колорит, а также необыкновенный аромат, мгновенно пробуждающий аппетит. Узбекистан – удивительная страна, очень радостная и гостеприимная. Вот уж где в полной мере можно прочувствовать значение выражения «столы ломятся от яств». Едят здесь долго, неспешно, смакуя каждый кусочек. Вереница всевозможных блюд повергает в изумление даже видавших виды гурманов. Десять лакомств за трапезу – вот что такое радушие по-узбекски!

Рецепт приготовления блюда машхурда

Для приготовления блюда используется много жира. А причиной тому — маш (разновидность бобовой культуры), который хорошо вбирает жир. Однако можно использовать и обыкновенное растительное масло.

Говядину нарезаем мелкими кусочками, морковь — соломкой, а лук — кубиками. С помидор снимаем кожицу и нарезаем их кубиками. Рис и маш перед приготовлением нужно тщательно промыть.

На смеси жира и растительного масла слегка обжариваем кости, добавляем мясо и готовим его до бежевого цвета. Далее в казан кладем лук и обжариваем его до прозрачности. Постепенно добавляем помидоры и специи. Как только из томатов уйдет лишняя жидкость, можно положить в казан морковь, а через пять минут добавить маш. В посуду вливаем примерно три литра воды, доводим смесь до кипения, уменьшаем газ и варим еще полчаса. Приготовление длится до тех пор, пока маш не лопнет. Затем солим блюдо, кладем перец, рис и лавровый лист. Маршхурд должен еще полчаса томиться в казане. В конце приготовления отключаем огонь, накрываем посуду крышкой и оставляем блюдо настаиваться до самого утра.

Машхурду обязательно подают с чем-то кисломолочным. Получается просто потрясающее сочетание вкусов. На следующий день блюдо становится очень густым, это стоит учитывать, когда доливаете воду в процессе приготовления.

Узбекский суп Мохора

Потрясающий суп с большим количеством ингредиентов не может получиться не сытным. Такой супчик подойдет и на обед и на ужин. Времени он займет много, такое блюдо не терпит спешки и суеты. Но ни один человек не останется голодным!

Ингредиенты:

• баранина — 600 г
• помидоры – 3 шт.
• лук – 3 шт.
• морковь – 2 шт.
• картофель – 3 шт.
• зелень свежая (укроп, петрушка, кинза, джамбил)
• фарш телячий – 500 г
• нут – 250 г
• лапша – 200 г
• базилик
• майоран
• молотые семена кинзы
• перец молотый черный
• соль.

Приготовление:

Нут замочить в воде на ночь.

Лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками, морковь – колечками, картофель – брусочками.

Баранину нарезать порционно и обжарить на масле в казане с постепенным добавлением лука, помидоров и нута.

Влить в казан воду. Добавить морковь и картофель. Через 30 минут отправить в бульон болгарский перец и варить еще 15 минут. Добавить соль и специи.

Фарш смешать с измельченным луком, добавить соль и перец. Сформировать фрикадельки и выложить в казан. Выложить измельчённую зелень и лапшу. Через 5 минут снять с огня.

Рецепт катлама

Дрожжи необходимо растворить в теплой водичке, добавить сахар и дать возможность массе приподняться. Далее в посуду наливаем теплую воду, добавляем муку, дрожжи, соль и замешиваем тесто. Оно должно выйти послушным, если есть необходимость, то его можно обмять на столе, добавив еще немного муки. Готовое тесто делим на две равные части, накрываем полотенцем и даем ему постоять в течение двадцати минут. Затем еще раз вымешиваем каждую часть отдельно. Теперь тесто раскатываем в тонкий пласт и смазываем поверхность смесью топленого жира с маслом. Для получения слоеных лепешек, тесто режут на тонкие полоски, шириной по 5-7 сантиметров. Каждую из них скатываем в один рулет одну на другую. Тесто нужно слегка натягивать во время закручивания. Из двух частей теста получится две таких заготовки. Их нужно накрыть полотенцем и дать постоять в течение получаса. За это время жир должен впитаться, а тесто подняться. Далее расплющиваем одну заготовку в лепешку, но скалкой лучше не пользоваться, размять тесто лучше пальцами и ладонями. В лепешке необходимо сформировать бортики, а серединку немного прижать, чтобы тесто не пузырилось.

Теперь готовую лепешку нужно смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Переносим заготовку на пергамент и отправляем в духовку. Обычно лепешка выпекается в течение двадцати минут. После приготовления лепешка кажется очень жесткой и плотной, поэтому ее нужно накрыть полотенцем. Такой маленький секрет поможет сделать выпечку мягкой и рассыпчатой.

Халвайтар

Из десертов в Узбекистане популярны классические восточные сладости. Из необычного – халвайтар. Кто-то называет это блюдо жидкой узбекской халвой, однако это не совсем правильно. Чтобы приготовить халвайтар, муку обжаривают с сахаром до золотисто-коричневого цвета, а затем постепенно добавляют в каленое масло. После варки в десерт могут добавить орехи, сухофрукты или кунжут. Получается необычное, нежное, очень сладкое лакомство.

Загляните на базары в крупных городах Узбекистана, чтобы купить эту сладость для близких. Ее легко привезти в контейнере или банке.

Гастрономические туры

Знакомиться с узбекской кухней можно самостоятельно: на рынках, в кафе или в ресторанах национальной кухни. Но куда интереснее делать это в рамках тематических экскурсий. Так погружение в культуру Узбекистана и дегустации будут более осознанными. Конечно, на профессиональном уровне гастрономические туры в стране пока не слишком развиты. Однако найти интересные варианты все равно можно. Мы составили список проверенных экскурсий на русском языке в Ташкенте, Бухаре и Самарканде – все с отличными отзывами довольных туристов.

Узбекская кухня в Ташкенте

Национальные обычаи страны, секреты кулинарии, переходящие из поколения в поколение, дегустация легендарных блюд – вас ждет фантастическая экскурсия по Ташкенту. Вместе с гидом вы побываете на базаре Чорсу – самом колоритном в Узбекистане. Здесь можно будет купить много вкусностей. А затем вы отправитесь пробовать «правильный» узбекский плов с ачичуком, самсу, манты и другие лакомства. Это отличный шанс узнать много нового и отведать все самое вкусное.

Прогулка по Ташкенту

Насыщенный тур по столице Узбекистана с осмотром главных достопримечательностей, шедевров архитектуры и восточного базара. Прогулка по историческим местам, самое интересное в современной части города, восточный колорит базаров, а главное – настоящее погружение в культуру страны. Разумеется, оно было бы неполным без знакомства с кулинарными традициями. Во время обеда и прогулки по рынку вы попробуете и узнаете все самое важное.

Плов в Ташкенте

Мечтаете научиться готовить настоящий узбекский плов? Профессиональный повар готов открыть вам залог успеха этого блюда и сделать его вместе с вами. Но для начала гид покажет вам один из самых колоритных восточных базаров в Ташкенте. Вместе вы найдете все необходимые ингредиенты (заодно можно накупить гастрономических сувениров домой). По пути на мастер-класс вы заедете в Хазрати Имам – это фантастически красивое место. А затем в чайхане приготовите плов и узнаете главные секреты узбекской кухни.

Плов в Самарканде

Есть мнение, что за восточным колоритом нужно ехать не в Ташкент, а в Самарканд. На этой экскурсии вас ждет полное погружение в гастрономические традиции Узбекистана. Мастер-класс пройдет в колоритном селе в гостях у узбекской семьи. Гостеприимные хозяева раскроют секреты местной кухни, угостят вас ужином и расскажут много интересного о традициях, культуре, сельском быте. Туристам очень нравится эта экскурсия в Самарканде – она действительно одна из лучших, душевных, нестандартных.

Экскурсия в Бухаре

Невероятно популярная бюджетная экскурсия, одна из лучших в Бухаре – почитайте десятки отзывов довольных туристов. Вы погуляете по исторической части города, взятой под охрану ЮНЕСКО – это уникальный шанс почувствовать атмосферу древности. Рассказ об истории Бухары и традициях Узбекистана будет нестандартным – без скучных «лекций», с легендами, юмором, по-настоящему увлекательными фактами. На знаменитых восточных базарах вы узнаете главные секреты местной кухни и сможете купить гастрономические сувениры. Этот тур запомнится очень надолго.

Перед поездкой в Узбекистан обязательно загляните в наш гид по шоппингу в главных городах страны. Одежда, сувениры (в том числе гастрономические), подарки для близких – вас ждет много отличных идеей покупок в местных лавках, магазинах и на базарах.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

Уз кухня рецепты. Узбекская кухня

Страна, идеально подходящая для гастрономического туризма. Неслучайно я загодя начала худеть, чтобы поездка в мир мяса и теста не нанесла фигуре необратимых изменений.

Основные блюда узбекской кухни

Горячие блюда

Самое знаменитое блюдо узбекской кухни — плов.

Плов

Плов — это не просто рис и мясо, плов — это символ, это то, что в первую очередь всплывает в голове при словосочетании «узбекская кухня».

На сегодняшний день существует более тысячи рецептов плова с различными ингредиентами. Например, в столице Узбекистана перед приготовлением плова все ингредиенты обжаривают, а в Самарканде овощи кладут слоями и распаривают их. Различается плов и по цвету: в Самарканде он светлый, а в Ферганской долине темный.

Любопытна история появления плова, о которой мне поведали местные жители. В далекие времена, в конце XIV века, великий Тимур обратился к мулле, озабоченный тем, что воины часто голодали и не имели достаточно сил для полноценного боя.

Мусульманский священник посоветовал: «Надо взять большой чугунный котел. Положить в него мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». Плов отлично показал себя в действии и не раз выручал тамерланово войско.

Это блюдо не готовят порционно. Если вы хотите попробовать настоящий плов, то спрашивайте местных жителей, и они обязательно отправят вас в какое-нибудь невзрачное заведение, где в большом казане томится ароматное яство. Обычно к часу дня плов уже заканчивается. Я помню свое отчаяние, когда, покидая Самарканд, мой вечерний план по знакомству с пловом не смог осуществиться. Спасибо добрым людям, которые дали наводку, и на следующий день в 11:00 я уже была на месте, поедая аппетитное кушанье со специями и нежным мясом.

С пловом связывают еще одну интересную историю, которая объясняет его название. Когда то очень давно один принц полюбил девушку из бедной семьи, и они, конечно же, не могли быть вместе. Принц так страдал, что в конце концов отказался от еды и пищи. Отец принца не хотел наблюдать за тем, как увядает его сын, и вызвал знаменитого целителя Абу Али ибн Сину с просьбой выяснить причину недуга. Ибн Сина обследовал принца и понял, что причина недуга — любовь. Существовали лишь два способа спасти несчастного принца: позволить ему жениться или накормить истощенный страданиям организм принца сытным палов-ош — блюдом, от которого и пошло название современного плова.

Шашлык

Еще одно блюдо, без которого не представить узбекскую кухню — шашлык. Кто из нас не любит побаловаться сочным шашлыком с кусочками поджаренного сала и с непередаваемым ароматом костра? Однако мало кто знает, что в Узбекистане рецептов шашлыка великое множество.

Самый традиционный шашлык готовят из мяса молодого барашка, предварительно замаринованного в специях и пряностях. На шампур мясо нанизывают вперемешку с нутряным салом.

Если спросить узбека, какой самый правильный маринад для мяса, то мы удивимся. Это не кефир, не уксус и даже не вино. Самый правильный маринад — это вода. Именно так узбекские мужчины (а именно они ответственны за шашлык) готовят мясо. В воду добавляется резаный лук, специи, сухие ветки урюка, листья вишни и виноградная лоза.

В хороших ресторанах помимо традиционного шашлыка можно встретить и другие вкусные диковинки:

• шашлык из перемолотого мяса — кийма кабоб ,
• шашлык из печени — джигар кабоб ,
• шашлык из мяса, завернутого в пленку сала — чарви кабоб .

Супы

В Узбекистане любят наваристые супы и готовят их на медленном огне. И хотя супы тут так сытны, что вполне могли бы быть отдельным блюдом, здесь к ним чаще относятся, как к дополнению к «основному» лакомству.

Шурпа

Это самый популярный суп в Узбекистане. Он попал в мировую кухню из Османской империи и приобрел разные имена в разных странах: сорпа в Казахстане, киргизский шорпо и даже румынский чорбэ. Важная составляющая этого аппетитного и сытного блюда — бульон, в который помимо традиционной жирной баранины добавляют курицу или говядину. Будьте готовы к тому, что наваристый суп из мяса и овощей ударяет сразу по всем вкусовым рецепторам.

Лагман

Еще один вкуснейший суп, типичный для узбекской кухни. Он невероятно сытен благодаря отменному составу. Мясо, домашняя лапша, овощи — вот идеальная комбинация, которая при правильном выборе всех ингредиентов приводит к отличному результату.

Чтобы лагман получился «правильным», лучше всего использовать мясо барана с прослойкой сала. Конечно, существует множество рецептов лагмана, в том числе и адаптированных, но настоящий суп получается тогда, когда кроме верно подобранных ингредиентов в него добавляется ароматная подлива из бараньего жира и овощей ваджа .

Меня удивляло мастерство поваров, когда я видела, как ловко они замешивают тесто для лапши и как ювелирно красиво из простого набора мука + вода появляется такая идеальная и вкусная лапша.

Среди других вкусных супов Узбекистана, которые стоит попробовать:

• мастава из мяса (подается с кислым молоком),
• машхурда из фасоли,
• машатала из жареного сала,
• мошубиринч из баранины и риса.

Узбекская еда всегда сопровождается хлебом, к которому местные испытывают особое уважение. Горячие лепешки нон из местной печи тандыра подают и на завтрак, и на обед, и на ужин. Остановимся на выпечке поподробнее.

Изделия из теста

Лепешки нон

Несмотря на то, что лепешкам уже много сотен лет, они абсолютно не избиты и могут легко удовлетворить даже вкус гурманов: хрустящая корочка, мягкое тесто и пикантность, которую лепешкам добавляют семена кунжута, чернушки, тмина или мака.

Удивительно, но рецепт лепешек с течением времени практически не претерпел никаких изменений. Издревле лепешки делали круглыми, так как и без солнца, и без хлеба нет жизни на земле.

Другая интересная традиция в том, что выпечкой хлеба занимаются преимущественно мужчины. Тут нет цели унизить слабый пол, напротив, работа при тандыре весьма сложная, ведь каждый день необходимо вручную вымесить много килограммов теста, да и работа у горячей печи больше подходит мужчинам.

Существуют разные виды лепешек, очень вкусная лепешка патир с добавлением бараньего курдюка. К тому же в разных уголках Узбекистана есть свои хлебные традиции:

• в Ферганской долине типичными считаются слоеная лепешка со шкварками жиззали-нон и зогора-нон из кукурузной муки;
• а наибольшая слава в мире заслуженно досталась лепешкам гала-осиеги нон из Самарканда. Их выпекают из перебродившей сыворотки или сливок, добавляя в рецептуру нарезанный лук и кунжутное масло. Популярность этой лепешки во многом обязана и тому удивительному факту, что, даже зная точную рецептуру, повторить ее невозможно.

В Узбекистане ходит легенда, согласно которой эмир (правитель) Бухары однажды попробовал вкуснейшую самаркандскую лепешку и приказал привезти к себе лучшего пекаря из Самарканда, чтобы тот испек ему точно такие же лепешки. Хлебопек выполнил приказ эмира, но, увы, ему не удалось достичь точного результата, вкус слегка отличался от самаркандской. Рассвирепевший эмир призвал пекаря к ответу, но тот оправдался в стиле среднеазиатской мудрости тем, что в ингредиентах не хватало самаркандского воздуха.

Для меня эта черта Востока очень привлекательна, ведь это так сказочно, когда любая мелочь обрастает приданиями и легендами.

Манты

Узбекские манты — еще одно блюдо, о котором нельзя не рассказать. Я обожаю грузинские хинкали, поэтому, когда увидела манты, захотелось попробовать и сравнить два блюда. Что ж, сравнение произвести не удалось: оба блюда оказались столь идеальны, что я решила не выбирать победителя.

Узбекские манты из нежного теста с сочной начинкой едят руками, аккуратно потягивая наваристый бульончик. Самая популярная начинка — это мясо, но бывают и другие варианты, не менее интересные и точно не менее вкусные: мясо с редькой, баранье сало с сахаром, тыква и картофель.

Блюда из овощей и фруктов

Овощи и фрукты Узбекистана — один из символов страны. В летне-осенний период их можно купить и на российских рынках, но гораздо приятнее и дешевле попробовать местные сочные натуральные продукты в месте их сбора, в солнечном Узбекистане. Самые вкусные и полезные узбекские овощи и фрукты — это пузатые баклажаны, красочные перцы, насыщенные вкусом помидоры, сладкие груши, разноцветный виноград, пикантный инжир, налитые сливы, сахарные дыни и алые арбузы. Осенью на базарах появляется спелая хурма, ароматная айва, сочные гранаты и солнечные лимоны.

В сезон осеннего урожая прилавки базаров могут легко заменить музеи. Яркие краски, ароматы сочных овощей и фруктов, изобилие и многообразие сортов, натуральность продукта — все это делало меня завсегдатаем узбекских рынков. Более того, пока ходишь и выбираешь один из 10 сортов помидоров, можно вдоволь надегустироваться: продавцы очень добродушные и легко дают пробовать свой товар.

В узбекской кухне овощных блюд как таковых немного, особая роль здесь принадлежит тыкве . Ее можно встретить в качестве отдельного от мяса блюда. Самый вкусный вариант — обжаренные кусочки, которые затем тушат в сметане.

Еще узбеки любят кукурузу в початках, но не жарят ее в золе, как в соседних странах, предпочитая готовить ее над углями.

Если будете в Узбекистане, то не пройдите мимо кук-бийрона , блюда, которое служит и гарниром, и начинкой для мучных изделий, и даже самостоятельным блюдом. Кук-бийрон — это сочетание зелени и бараньего сала, тушеных масле.

Специи

Специи, как и лепешка, другой важный атрибут блюд узбекской кухни. Ведь столь «банальный» набор, как мясо, мука и овощи может заиграть совершенно непривычными нотками при добавлении разных специй.

Самые популярные добавки — кориандр, зира, барбарис, тмин, кунжут, базилик, тимьян. Специи не только добавляют вкус, но и создают призывный аромат, который заставляет отбросить на потом все планы и срочно пробовать манящее блюдо!

На любом узбекском базаре продавец специй одним из первых бросается в глаза. Яркие ароматные горы специй не оставят никого равнодушным. Здесь, в отличие от супермаркетов, можно понюхать и выбрать как отдельные пряности, так и тематические наборы: для рыбы, шашлыка, плова.

Особенно хочется похвалить шафран , считающийся королем специй. Он придает блюдам желтоватый оттенок и невероятный аромат. Еще в древние времена шафран стоил в 10 раз дороже самых дорогих специй.

Как истинный король вкуса, шафран — одиночка и в блюдах не терпит сочетания с другими специями. Шафран в Узбекистане добавляют в плов, в выпечку, в сливочное масло и даже в чай. Но все-таки шафран — дорогая специя, поэтому им приправляют не любой плов и не любой чай, а скорее лишь праздничные блюда или угощения для дорогих гостей.

Сладости

Никакое угощение не обходится без сладостей. Их ставят на стол до подачи основного блюда с зеленым чаем, основным напитком в Узбекистане, который подается в расписных атмосферных пиалах.

Среди сладостей в почете:

Национальные напитки

Кумыс

Этот напиток, наверное, первое, что приходит на ум при упоминании кисломолочных продуктов азиатской кухни. Кумыс надо пробовать, ведь если сказать «напиток с одновременным привкусом вина, кваса и кефира», то желания пробовать может и не возникнуть. Хотя и на практике не всем кумыс нравится с первого раза. Я, признаться, тоже в первый раз не очень воодушевилась странным тягучим напитком, но уже через 3 дня путешествия по стране я поняла, что в жару нет лучшего утолителя жажды, чем кумыс.

Кумыс традиционно готовят из кобыльего молока, но встречаются и модификации из молока верблюда, козы и даже коровы.

Кумыс прекрасно освежает и восстанавливает силы. Он даже считается немного алкогольным (1–3 °), но я такого эффекта не ощутила, если не считать эмоционального опьянения от неожиданного и столь щедрого гостеприимства местных жителей.

Чай

Без чая не обойдется ни одно застолье. И это здорово, так как в странах, где больше распространен кофе, я чувствую себя неуютно. А здесь раздолье: чай зеленый, чай черный, чай до еды, чай во время еды, чай после еды. Так я нашла свой маленький рай!

Чай имеет не только гастрономическое значение, считается, что если хозяин предложил вам этот напиток, то он искренне рад гостю. Я ни разу не столкнулась с тем, чтобы чай мне не предложили, а, значит, гостеприимство узбеков, и правда, на высоте.

Кстати, с чаем связаны интересные местные традиции:

1. Перед тем, как угостить гостей напитком, хозяева трижды наливают его в пиалу и трижды выливают его в чайник, чтобы чай хорошо перемешался и лучше заварился.
2. К тому же не стоит обижаться, если пиала будет неполной: чем меньше чая наливают в пиалу, тем важнее гость.
3. По законам гостеприимства, чем чаще хозяин будет подливать вам свежий чай, тем сильнее его уважение. При этом уважение взаимное, ведь, отпив чая из полупустой пиалы, гость снова и снова обращается к хозяевам дома за добавкой, а эти обращения трактуются как дань уважения к гостеприимному семейству.

Другие безалкогольные напитки

Из безалкогольных напитков здесь популярны разнообразные компоты , в том числе и из сухофруктов.

Особенно вкусным получается напиток из урюка — небольшого абрикоса — со сладким и освежающим вкусом.

Алкогольные напитки

Алкогольные напитки в Узбекистане не запрещены, однако не так популярны, как в России или Европе, поэтому не стоит ожидать на прилавках 15 видов виски, 20 марок вина и 50 видов разливного пива. На всей территории страны работает всего несколько винных заводов, производящих пьянящие напитки из местных сортов винограда. Покупая алкоголь в магазинах, будьте готовы к тому, что полусладкое вино здесь более популярно, чем сухое.

Самый знаменитый винзавод в Узбекистане — ОАО «Самаркандский винный комбинат им. Ховренко» . Его продукция регулярно получает награды и весьма любима как местными, так и туристами.

Изысканный букет единственного в мире вина из сорта кишмиш Гулякандоз, вино с шоколадными оттенками каберне, рубиновый Узбекистон, вина с ароматами айвы, с нотками роз, десертные вина — все это продукция завода, который, к слову, можно посетить в рамках экскурсии-дегустации.

В Самарканде меня приятно порадовал одноименный коньяк местного производства «Самарканд» .

Гастрономические традиции

Как же происходит прием пищи в Узбекистане? Обычно гости усаживаются на пол или на невысокие матрасы за низкий столик дастархан. Затем начинается главное — смена блюд. Сесть, поесть и уйти — это не про . Как и в других странах востока, прием пищи здесь растягивается на часы, поэтому запасайтесь временем.

Тем не менее приемов пищи в Узбекистане традиционно три, как и у нас, просто узбеки никуда не спешат и наслаждаются блюдами, а не поглощают то, что успели добыть на бегу.

Настоящее традиционное застолье ничуть не менее интересно, чем посещение исторических музеев, а значит, если вы в Узбекистане, и вас пригласили в гости, обязательно соглашайтесь!

Обычно на кушетках за столом призывно разложены удобные подушки, как бы намекая на то, что после еды не надо спешить, а лучше немного полежать, облокотившись на мягкие подушки, не вставая из-за стола.

Еда готовится в специальной посуде. Например, для плова это только чугунный казан с толстым дном, для чая — расписная пиала, а для основных блюд широкое блюдо ляган.

Самое традиционное место для чаепития — чайхона. Обычно для них выбирают место около воды, под тенью деревьев. Чайхона не только место, куда люди приходят попить чай, она играет и важную социальную роль: здесь делятся последними новостями, общаются и разговаривают о вечном.

В ресторанах и кафе меню в привычном нам понимании нет, обычно это два-три основных блюда, зато вкусные и сытные. Порции здесь немаленькие, если людей несколько, то лучше заказать побольше блюд, чтобы попробовать разные яства.

Не стоит ждать особых декораций, но сервис даже в самых небольших забегаловках всегда на высоте. В кафе и чайхонах с топчанами принято снимать обувь. Любопытный факт: в горных чайхонах в зимний период под топчаны ставят небольшие печки, чтобы гостям было тепло и комфортно.

При выборе места стоит обращать внимание не на оформление ресторана, а на количество людей внутри. Ведь даже самая простая с виду забегаловка может оказаться тем самым местом, благодаря которому словосочетание «узбекская кухня» еще долго будет вызывать приступы виртуального гастрономического экстаза.

Резюмируя

Я перечислила лишь некоторые блюда из богатой традициями узбекской кухни. Читать о еде и пробовать лично — это две большие разницы, поэтому главная моя рекомендация — отправляться в и лично продегустировать все многообразие мясных, овощных, молочных и мучных блюд.

И помните, перед едой надо хорошо нагулять аппетит, чтобы не «сломаться» во время приема первого блюда и суметь попробовать всего понемножку!

Есть что добавить?

Узбекская традиционная кухня или национальная кухня Узбекистана является соединением кулинарных особенностей многих восточных народностей, в основном, персов и тюрков. Однако в тоже время ближайшие соседи (Туркменистан и Казахстан) практически не оказали влияния на формирование традиционных кушаний данной страны. Современная узбекская кухня, которая нам знакома, сформировалась совсем недавно, не более полутора столетия назад, то есть история ее существования еще совсем мала.

Наибольшее влияние на кулинарию узбеков в последнее время оказывали русские. Именно они обогатили кухню Узбекистана разнообразными овощами (редисом, картофелем, томатами, капустой). Кроме того они и новые блюда привнесли в устоявшееся меню узбеков. Также обогатили национальную кухню Узбекистана и европейцы, у которых в большей мере были позаимствованы лишь кулинарные приемы в приготовлении пищи.

Важной особенностью национальной узбекской кухни является большая популярность всевозможной выпечки. Традиционно прием пищи начинается только после того, как старший за столом разломит пополам лепешку. Также эта честь может быть доверена и самому младшему «участнику пира», но только в некоторых случаях. В целом же, в Узбекистане можно наблюдать довольно бережное отношение к хлебу.

Еще одна немаловажная особенность узбекской кухни заключена в том, что многие узбеки исповедуют ислам. Это предопределило некоторые ограничения в питании. Так, например, мясо свиньи находится под запретом, как, впрочем, и алкоголь. Самое популярное же мясо, которое используют для приготовления первых и вторых блюд, а также несладкой выпечки – это баранина. Конина и мясо домашней птицы, а также яйца практически не используются. Рыба в рецептах приготовления блюд также практически не применяется. Тоже самое касается и грибов.

Характерной особенностью в приготовлении узбеками мяса можно назвать добавление большого количества репчатого лука. Обилия специй при этом Вы не увидите. Наиболее распространенные в кулинарии Узбекистана приправы – это барбарис, базилик, зира или кумин, тмин, укроп, кунжут и кориандр.

Для обжаривания продуктов узбеки используют хлопковое масло или бараний жир, которые неизменно сильно перетапливают. Кроме того следует отметить еще и тот факт, что многие узбекские блюда готовят на пару, используя для этого специальную кастрюлю под названием Каскан. Состоит она из двух ярусов. В нижний для парообразования наливают воду, а сами продукты выкладывают в вернем ярусе.

Кроме того, говоря про национальную кухню Узбекистана, нельзя не отметить, тот факт, что для разных регионов страны характерны разные блюда. Так, например, жители севера отдают предпочтение всевозможным мучным изделиям и жирному плову с бараниной, в то время как южане предпочитают многокомпонентные сложные блюда, состоящие из риса и овощей.

Самое знаменитое узбекское блюдо – это плов, который готовят, как правило, мужчины. Состоит он из риса, баранины, моркови, бараньего жира. Также могут добавлять в плов и еще такой компонент, как маш, который также называют бобы Мунг. Если Вам посчастливится оказаться в Узбекистане, то мы настоятельно рекомендуем Вам отправиться в ресторан или кафе местной кухни и попробовать традиционный узбекский плов!

Также традиционно в Узбекистане готовят лапшу. Ее добавляют и во вторые, и в первые блюда. Так примерами наиболее известных супов на основе лапши можно назвать Лагман (длинная лапша отваренная в мясном бульоном с овощами) и Нарын (это отваренная лапша в воде или бульоне с кусочками отварного мяса, заправленная бульоном). В целом же, супы в узбекской кухне являются довольно распространенным блюдами. Чаще всего готовят их на основе риса и маша, а также на основе прочих разновидностей круп.

Вторые блюда в узбекской кухне в основном представлены всевозможными комбинациями мяса и овощей. Последние же, кстати, самостоятельным блюдом, как правило, не являются, а входят в качестве составляющего компонента в другие блюда, например, в гарниры и супы.

Что касается напитков этой восточной страны, то самым популярным является чай. Зеленая его разновидность чаще всего потребляется во время жгучего зноя, поскольку обладает замечательной способностью охлаждать. При этом к зеленому чаю не подают каких-либо сладостей.

В целом же, узбекская кухня очень интересна! Попробовать ее уж точно стоит. При этом мы бы хотели отметить, что рецепты приготовления блюд несколько замысловаты. Простыми их не назовешь. Однако это не должно Вас останавливать в желании приготовить какое-либо узбекское блюдо, ведь рецепты, приведенные на нашем сайты, снабжены самыми подробными описаниями, а также поэтапными фото. Потому разобраться с нюансами приготовления будет делом вполне посильным даже для начинающего кулинара!

Узбекские национальные блюда — это яркие краски, восточный колорит и вековые традиции, пронесенные из прошлого в современность. Первое, что ассоциируется с кухней Узбекистана — естественно, ароматный плов, вкуснейший шашлык, пышные золотистые лепешки с пылу-жару и изумительные сладости. Перед изобилием местных кушаний невозможно устоять! С уверенностью можно сказать, что вкусностей в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре не меньше, чем звезд на небе! Кулинарные традиции, присущие узбекской кухне, складывались на протяжении многих столетий. Не обошлось здесь и без влияния других народов, которые на раз завоевывали земли Средней Азии. Кочевой образ жизни и ассимиляция культур, в частности соседство с персами и таджиками, помогли разнообразить ассортимент традиционных яств.

БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

Здешняя кухня хоть и сформировалась под влиянием азиатских традиций, но все же имеет особенности и специфические черты. Для нее характерно использование мяса. Баранина, конина, говядина, птица — без этого трудно представить стол в Узбекистане. Пища здесь очень сытная и калорийная. Кулинария также немыслима без специй — кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и пр. Такое изобилие душистых трав и приправ насыщает кушанья неповторимым, изысканным ароматом. Специи сразу же пробуждают зверский аппетит, следовательно, учуяв запах этих вкусностей, возникает желание их попробовать. А лакомств здесь столько, что глаза разбегаются: закуски, горячие первые блюда, мясные изделия, ароматная выпечка, десерты. Голодать точно не придется! В узбекской кухне насчитывается сотни рецептов и наименований разных яств. Естественно, все перечислить невозможно, поэтому стоит выделить самые популярные из них.

Узбекские закуски

В тутошней кухне и закуски специфические. Сочные домашние колбаски и кушанья из курдючного сала вряд ли можно отнести к разряду легких блюд. Одной из наиболее оригинальных закусок считается хасып. Ароматная, чарующая приятными запахами восточных пряностей домашняя отварная колбаска из бараньего мяска, ливера и рисовой каши — вот оно райское наслаждения для истинных гурманов. Кажется, что хасып выглядит не слишком привлекательно, но на самом деле это настоящий деликатес. Возможно, наличие бараньих потрохов и кишок порадует не каждого, но попробовав кусочек колбаски, забываешь обо всем, даже об этом маленьком нюансе.
В списке вкусных узбекских колбасок почетное второе место принадлежит блюду под незатейливым названием — казы. Этот изумительный мясной деликатес можно есть хоть каждый день — вряд ли он кому-то надоест. Кстати, готовят его, как не странно, не из баранины, а из конины, используя мясо из реберной части туши. Подают колбаску в холодном виде, нарезая тонкими ломтиками приправляя специями, украшая зеленью и колечками лука. Казы может и выглядит не особо эффектно, но вкус имеет невероятный. К тому же конское мясо очень полезное и легко усваивается организмом. В общем, плюсов больше чем минусом, а это уже хорошо!
Для любителей солененького, пожалуй, не найдется ничего вкуснее, нежели узбекский курт. Воистину это универсальное блюдо: пойдет и к пиву, и к супу, а в дальней дороге и жажду с голодом поможет утолить. В жаркие летние дни оно подольше удерживает воду в организме. Что же это такое? Вообще курт известен азиатам из древних времен. Его рецептура была изобретена с целью консервации кисломолочных продуктов, которыми смекалистые жены снабжали своих мужей, когда те отправлялись вместе с торговыми караванами далеко за пределы родных краев. Курт — это сушеный соленый творог, сделанный в виде небольших шариков. Его готовят из сузьмы (продукт, остающийся при изготовлении творога) и соли. Для улучшения вкусовых качеств к нему добавляют разные приправы, в основном базилик и красный перец. Курт — это волшебная закуска. Он легко усвояем, по калорийности равносилен мясным яствам, хотя хранится намного дольше — от 7 до 8 лет, легкий и занимает немного места.

Первые блюда

Горячие кушанья в любой кухне представлены в первую очередь супами. В Узбекистане они достаточно сытные, калорийные, отличаются густой консистенцией. Их готовят на основе мясного или рыбного бульона с добавлением мяса, круп, фасоли, гороха, разных сортов тыквы и огромного количества зелени и специй.
В зависимости от способа приготовления мяса выделяют два виды супов. Первый — с поджаркой, для него используют предварительно обжаренную баранину. Овощи и другие ингредиенты принято нарезать мелкими кусочками. Для более насыщенного вкуса добавляют болгарский перец, томаты и много приправ. Второй вариант (шурпа, нарын) готовят из сырого мяса, которое нарезают крупными кусками и заправляют свежим или кислым молоком.
Одним из главных национальных яств узбекской кухни является мастава, или мастоба. По составу основных ингредиентов и технологии приготовления она напоминает плов, поэтому в быту ее часто называют «жидким пловом». По сути, мастава — это заправочный суп, приготовленный из риса и свежей баранины с добавлением моркови, лука, репы и томатов. Неотъемлемыми его компонентами выступают множество пряностей, в частности кинза, базилик, черный и красный стручковой перец, петрушка и ягоды барбариса. Перед подачей маставу заправляют небольшим количеством кислого молока и чесноком, дополнительно украшают зеленью.
Легкоусвояемым и сытным яством у узбеков считается катыкли хурда — это супчик, приготовленный на мясном или овощном бульоне. Основными компонентами здесь выступают рис и пшеничная крупа, в отдельных регионах страны принято добавлять фасоль и бобы мунг (маш). Катыкли хурда относится к категории диетических яств. В отличие от других супов сюда обязательно добавляют немного кислого молочка, что и придает ему легкий, нежный вкус и приятный аромат.
Одним из вариантов катыкли выступает чалоп — холодный кисломолочный суп, популярный у многих тюркских народов. В узбекской кухне он являет собой смесь катыка (кислого молока), мелкоизмельченной зелени и овощей. Готовят его в основном в летние жаркие дни.
К кисломолочным супам относится и каракум. Набор ингредиентов в этом кушанье действительно минимален. Его готовят на основе катыка и мелко нарезанного лука. Заправляют все красным перцем и добавляют немного кипяченой воды. Подают каракум в пиалах вместе с небольшими лепешками.
Большой популярностью на Востоке пользуется шурпа — заправочный суп, приготовленный из предварительно обжаренного мяса и овощей. Как правило, его готовят из баранины, иногда используют птицу. В некоторых регионах можно встретить другой вариант — «асы шурпа», что на основе рыбного бульона. Для него характерно использование большого количества зелени и пряностей. Отличительной чертой является и то, что наряду с традиционным набором овощей (морковь, картофель, лук) для приготовления в неограниченном количестве используют яблоки, сливы, курагу и сухофрукты, что наделяет суп сладковатым привкусом и свежим фруктовым ароматом.
В кухне Узбекистана существует несколько разновидностей традиционного супа. Широко известна баранья шурпа с поджаркой, или каурма-шурпа. Ее готовят из реберной части туши барана. В блюдо добавляют много овощей: морковь и картофель, измельченный лук и помидоры. Его подают в специальных чашках, украшая при подаче кинзой и черным перцем. Не менее известна кукурузная шурпа.
Среди первых блюд отдельно стоит выделить пиеву — луковый суп с бараниной и томатами. Популярным и сытным яством считается также ерма — бульон из дробленой пшеницы, мяса и томатов. За счет добавления красного стручкового перца он получается достаточно острым, поэтому его часто запивают кислым молоком.
Часто встречаемым яством выступает и шурпа-чабан — суп на основе бульона из бараньих ребер с нарезанным репчатым луком, томатами и картофелем. Его подают необычным способом: на дно тарелки кладут перетертую вместе с черным перцем оставшуюся часть свежего лука, а затем наливают суп. Лук со специями отлично оттеняет вкус баранины и овощей и придает кушанью более насыщенный аромат.
Среди первых блюд, приготовленных из говядины, популярна кийма-шурпа — это заправочный супчик из костного бульона с мясными фрикадельками, пассированным луком, мелко нарезанной морковкой и картошкой. Во время подачи в него добавляют отдельно проваренный рис, кислое молоко или немного сметаны, посыпают измельченной зеленью.
Узбекская кухня известна также сытными и необычайно жирными блюдами. К ним относится и суюк-ош — обычный суп из говяжьего мяса с луком, морковью и картофелем. В него также принято добавлять немного лапши. При подаче суюк-ош обязательно заправляют кислым молоком.
Универсальным яством можно считать нарын. Из-за густой консистенции и высокой калорийности его часто подают как второе блюдо. Готовят суп из мелко нарезанной баранины и сала. Отдельно в соленой воде проваривают лапшу. Смешивают ее с предварительно обжаренным мясом, заливают все бульоном и украшают зеленью.

Узбекский плов

Жемчужиной здешней кухни считается плов, появившийся достаточно давно. Впервые технология его приготовления была выработана на Востоке и с тех пор в азиатской кухне он занимает особое, почетное место. На Востоке его употребляют ежедневно: без него не обходится ни одно событие в семье! Узбекистан не стал исключением из правил.
Существует много рецептов готовки плова, но главной его особенностью является гармоничное сочетание двух составляющих — зерновой части и начинки (зирвака). В отличие от других яств при его приготовлении учитывают несколько нюансов. Первое — это пропорции мяса и крупяной части, которые и определяют вкус. В каждом регионе это сочетание бывает разным, что и отображается на вкусовых характеристиках. При приготовлении плова большое внимание уделяют и зерну, поэтому крупу также готовят по специальной технологии — она должна быть твердой и рассыпчатой. Чтобы добиться такого эффекта, ее не варят, а тушат на маленьком огне.
На Востоке существует два ключевых варианта готовки плова — иранский и среднеазиатский. В первом рис и начинку к нему готовят отдельно и соединяют эти компоненты лишь во время подачи — так готовят кушанье в Турции и Азербайджане. В Узбекистане больше популярен среднеазиатский вариант — когда зирвак и зерно готовятся вместе и подаются как цельное блюдо.
В узбекской кухне существует масса региональных вариаций по приготовлению плова, разнящихся набором основных ингредиентов и соотношением между количеством мяса и крупы. Здесь можно встретить вариант с пшеницей, свежим и сушеным урюком, чесноком и фасолью. Также в зирвак часто добавляют фрукты, в частности айву, барбарис, изюм и курагу.
Среди множества разновидностей плова в кухне Узбекистана большой популярностью пользуется тограма палов. Он готовится в два этапа: 1/4 часть мяса, моркови и лука томится вместе с рисом, вся остальная начинка варится в другом котле. Их соединяют вместе во время подачи. Отдельно к нему подают маринованный дикий лук.
Не менее известен плов тонтарма, от традиционного он отличается лишь тем, что рис перед варкой еще прожаривают на топленом масле до образования красной корочки. Затем зерновую часть закладывают в чугунные котлы и готовят по обычному рецепту, смешивая ее с пассированным луком и морковью.
В некоторых регионах популярен сафаки-палов, или раздельный плов по-самаркандски. В данном случае зирвак, в состав которого входит баранина, нарезанная тонкими ломтиками морковь и репчатый лук, тушат отдельно от зерна. Рис проваривают в другом котле. При подаче на тарелку выкладывают сначала крупу, сверху поливают его раскаленным маслом и лишь потом кладут аппетитную начинку.
В узбекской кухне существует и вегетарианский вариант — это бухарский плов без мяса. Для его готовки используют только рис, набор овощей и фруктов, множество зелени, пряные травы и специи. Крупу смешивают с предварительно пассированной в растительном масле морковью и репчатым луком. Затем добавляют немного промытого изюма, а также измельченный корень и зелень петрушки. Богатое сочетание специй, пряных трав и сухофруктов наделяет кушанье необыкновенным ароматом.
Стоит также упомянуть и бахш, или зеленый плов. Специфика этого яства заключается не только в непривычной цветовой палитре, но и в том, что для него все компоненты нарезаются очень мелко. Блюдо выглядит чрезвычайно экзотично и довольно-таки необычно, а его вкус запомнится надолго.
Еще одним из традиционных кушаний Узбекистана выступает шавля. В народе его называют не иначе как «неправильно приготовленный плов». По сути, она состоит из тех же ингредиентов, что и плов, просто соотношение этих продуктов немного отличается. В данном случае обязательно добавляют много жира (1/2 от всей порции), лука и овощей, а мяса же, наоборот, закладывают поменьше. Здесь также присутствуют томаты. Все это влияет на консистенцию и вкусовые характеристики, делает блюдо непохожим на традиционный плов.

Вторые блюда

В узбекской кухне предпочтение отдается кушаньям из баранины. Говядина, конина и курятина используются значительно реже. Главная особенность в приготовлении мясных яств заключается в том, что мясо как к первым, так и ко вторым проваривается или обжаривается вместе с костью. Азиатская кулинария не отличается широким ассортиментом гарниров: мяско подается в основном с овощами, луком и зеленью.
Ярким, сытным и ароматным блюдом является басма. Оно состоит из мяса и овощей, томленных в собственном соку. Для готовки здесь применяют большой чугунный казан, на дно которого кладут немного курдючного сала. Далее слоями выкладывается крупно нарезанная баранина и целая гора овощей — лук, картофель, томаты, морковь, баклажаны и капуста. Все обязательно притрушивают солью, специями, пряными травами и добавляют много свежей зелени. Ингредиенты заливают водой и тушат на слабеньком огне до полной готовности.
Популярной у тюркских народов является и дымлама, распространенная в земледельческих районах Средней Азии. Она являет собой ассорти из тушеных овощей (капуста, болгарский перец, репчатый лук, баклажан, морковь и картофель) с добавлением баранины и курдючного жира. Ее готовят в больших казанах. Все компоненты выкладывают по очередности, заливают водой и тушат на маленьком огне. После приготовления яство тщательно перемешивают и подают к столу на больших тарелках.
Для национальных кухонь всех стран и народов, которые когда-нибудь испытывали на себе тюркское влияние, характерна также долма, в узбекском варианте она называется токош. В какой-то степени это «восточный» родственник русских голубцов. Долма являет собой рубленый фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Обычно для нее применяют баранину и рис. Для более насыщенного вкуса часто добавляют лимонный сок, орехи, оливковое масло и лук. Долму в Узбекистане готовят из говяжьего мяса и круглого риса. В начинку обязательно добавляют зелень, в основном кинзу, пару веточек мяты и репчатый лук. Подают ее в горячем виде со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Ко вторым блюдам относится ковурдак — обычное жаркое из мяса и субпродуктов с добавлением овощей и зелени. Для большей наваристости в него добавляют картофель, курятину и немного тыквы. Для создания более насыщенной вкусовой гаммы ковурдак заправляют множеством специй и пряностей, которые прекрасно сочетаются с основными ингредиентами.
Аналогом ковурдака является бехили жаркоп, или жаркое с айвой. Оно достаточно простое, для готовки берут мясо молодого ягненка, репчатый лук и немного айвы. Измельченные ингредиенты томят на слабом огне. Подают его с мелко нарубленной зеленью или несколькими веточками кинзы.
Узбекскую, как и любую другую азиатскую кухню, трудно представить без шашлыка (кабоба). Перед нежным, ароматным мясом, обжаренным на углях, не устоит ни один гурман. В Узбекистане существует множество вариантов его готовки. Здесь можно встретить кабоб из свежей баранины, говядины, куриного мяса и даже печени (жигар кабоб).
В классическом варианте кушанье готовят на углях саксаула — так называемого «пустынного дерева». Мясо предварительно маринуют. Для маринада берут уксус, лимонный сок, специи и лук. Если мясо слишком жесткое, то его изначально натирают горчицей, а спустя полчаса опускают в маринад. Чтобы шашлык получился сочным при обжаривании мяса, к нему добавляют курдючное сало. Подают яство вместе с ароматными горячими лепешками и маринованным луком. А после сытного обеда гостям предлагают чашечку крепкого зеленого чая.
Среди мясных блюд можно еще выделить тхум-дульма, или зразы по-узбекски — очень жирное, но в тот же момент достаточно сытное кушанье. Его готовят из говяжьего фарша, внешне оно напоминает простые мясные лепешки, внутрь которых заворачивают сваренные вкрутую яйца. Тхум-дульма панируется в сухарях и обжаривается во фритюре. К столу его подают вместе с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров. Отдельно к зразам полагается острый соус из красного перца и томатов.

Изделия из теста

В среднеазиатской кухне часто готовят блюда из отварного пресного теста. Одним из таковых является чучвара, или варак чучвара — узбекский вариант традиционных пельменей. Готовят их из рубленого говяжьего фарша. Тесто для них нарезают небольшими квадратиками, в центр которых кладут немного мясной смеси, затем свертывают в виде конвертика. Чучвару всегда подают вместе с томатным бульоном. В качестве приправы используют столовый уксус либо острый соус из паприки, красного стручкового перца и томатов. При подаче ее поливают кислым молоком и посыпают мелко нарубленной зеленью.
Национальной кулинарной гордостью узбеков считаются манты — традиционное кушанье народов Центральной Азии, состоящее из мелко нарубленного фарша, завернутого в тонко раскатанное пресное тесто. По форме они напоминают большие пельмени, готовят их на пару в «мантышнице» — приспособлении из паровых каструль-касканов, выстроенных в несколько ярусов. Для них используют мясной фарш, преимущественно из баранины. Чтобы он был более сочным, в него добавляют немного мяса птицы и курдючного сала. Имеется и вегетарианский вариант начинки — из картофеля или тыквы. Тесто для яства должно быть пресным, не дрожжевым и очень тонким (1-2 мм толщиной). Готовые лепешки имеют овальную или квадратную форму. К столу их подают вместе с мясным бульоном. В качестве дополнительной приправы используют кислое молоко и зелень.
Еще одной жемчужинкой в кухне Узбекистана является лагман. Он может подаваться как первое и как второе блюдо. При немалом количестве бульона напоминает суп, но стоит лишь немного поменять технологию приготовления, как он сразу же превращается в лапшу с ароматной подливой на мясном настое и сложной начинкой. Кушанье это пользуется большим спросом у уйгуров, китайцев и узбеков. Для его приготовления используют огромный ассортимент овощей (томаты, картофель, баклажаны, болгарский перец, лук, морковку, фасоль и редьку), баранину и приготовленную из пресного теста лапшу. Дополняют яство множество специй, в частности чеснок, горький перчик, различные пряности и зелень. Подают его горячим, в глубоких пиалах или кесе.
Среди мучных изделий необычайно популярна самса — обычные пирожки с мясной начинкой, имеющие треугольную, овальную или квадратную форму. В качестве начинки используют баранину или говядину, реже курятину, а также овощи — тыкву, чечевицу, картофель и горох. Тесто для пирожков должно быть пресным. Выпекают их в духовке или тандыре (специальных глиняных печах), подают вместе с маринованным луком и столовым уксусом.
Популярны у узбеков и пирожки с ливером или бараньими потрохами, называющиеся гумма — их обжаривают во фритюре на хлопковом масле. Встречаются кушанья из теста, готовящиеся исключительно на пару, к ним относится и ханум — небольшие лепешки, фаршированные рубленым мясом и картофельно-тыквенным пюре. Главной изюминкой этого яства выступает тончайшее тесто, которое в умелых руках узбекских хозяек превращается в изящные розочки, простые рулетики или оригинальные кружевные «конвертики» с нежнейшей, ароматной и сочной начинкой. Неопытному гостю может показаться, что ханум — это то же самое, что и манты, но как говорится, «восток — дело тонкое», поэтому хоть эти блюда и похожи, но путать их не стоит. Лучше попробовать и первое, и второе — тогда даже самые привередливее гурманы получат двойное удовольствие.

Узбекские сладости

Без сладостей жизнь любого человека кажется не такой уж и радостной. Узбеки, наверное, согласны с этим утверждением, ведь в их кухне есть много уникальных рецептов по приготовлению разных вкусностей. Восточные лакомства популярны во многих странах. В большей степени это связано с тем, что их изготавливают исключительно из натуральных продуктов, без каких-либо красителей и консервантов.
Если верить сказаниям, то ранее рецепты лучших узбекских сладостей сохранялись в строжайшем секрете: лишь правитель и его приближенные могли полакомиться разными вкусностями. Века прошли, поменялись взгляды, сейчас попробовать эти воистину божественные кушанья может каждый, главное — захотеть!
Согласно местному этикету, гостя обязательно угощают горячим чаем, а к нему подают много вкусностей. Ароматные сладкие лепешки, домашние конфеты, золотистая карамель, орешки, сухофрукты, белоснежная нишалда и безумно вкусная халва — это минимальный перечень того, что можно увидеть на узбекском столе.
Список местных лакомств состоит из нескольких десятков наименований, но среди огромного изобилия сладостей наиболее знаменитой многими называется именно халва, или в узбекском варианте — халвайтай. Это исконно восточное угощенье, невероятно вкусное, которое понравится всем без исключения. Существует около сотни рецептов халвы, но зачастую ее готовят из пшеничной муки, кунжута и грецких орехов. В отдельных регионах принято добавлять миндаль и фисташки. Для нее отдельно готовят сахарный сироп, который смешивают с обжаренной мукой, добавляют в него орехи и другие ингредиенты. Лакомство получается очень сладким и обладает потрясающим вкусом.
К чаю в Узбекистане принято подавать ароматный кристаллизованный сахар, либо нават. Его готовят на основе концентрированного виноградного сока. Для более насыщенного вкуса добавляют много пряностей. Нават не только вкусный, но и полезный. Сам сахар употребляют как леденцы от простудного кашля и болевых ощущений в горле, а чай с ним обладает прекрасным согревающим эффектом, придает человеку энергии и бодрости, помогает быстро восстановить силы после простудных заболеваний.
Если на стол принесли сладости в форме белых подушечек, тщательно обсыпанных мукой, то это не что иное, как парварда — национальные узбекские конфеты. Процесс их приготовления достаточно трудоемкий. Чтобы они получились вкусными, главное — правильно сварить карамель, ведь это основной компонент. Неотъемлемыми составляющими являются также душистые травы, придающие лакомству утонченные вкусовые оттенки и наделяющие лечебными свойствами.
Нежные, ароматные, хрустящие и просто тающие во рту сладкие лепешки из тончайших мучных нитей — это, естественно, пашмак, подающийся в Узбекистане к горячему чаю. Долгому хранению лакомство не подлежит, поэтому его стоит кушать свежим. Только так можно ощутить изумительный вкус и нежнейшую структуру этих лепешек.
Среди узбекских сладостей стоит отдельно выделить нишалду — по традиции, ее готовят в марте, к празднику Навруз. Она по вкусу очень нежная, являет собой сбитые яичные белки вместе с сахаром и отваром из корня солодки. По внешнему виду и консистенции напоминает густую сметану. Большой популярностью у узбеков пользуется хворост (тщательно обжаренные в масле куски пресного теста небольших размеров, посыпанные сахарной пудрой) и чак-чак (сладкие лепешки в виде шариков или квадратных брусочков, подающихся вместе с медовым сиропом).
Меню узбекской кухни невозможно представить без вкуснейшего арахиса, окутанного сладкой сахарной помадкой, и козинаков, которые делают из кунжутных или подсолнечных семечек, скрепленных меловой водой в форме небольших кирпичиков. В умелых руках местных кондитеров рождаются ароматные печеньки — куш-тили, изящные, легкие сладкие ватрушки зангза, вкуснейшая карамель и много других вкусностей. Фаршированная же грецкими орехами и миндалем айва (бехи-дулма) — это и вовсе предел всех мечтаний!

В общем, что можно еще сказать?! Узбекская кухня богата и по-своему оригинальна. Возможно, эти блюда простоваты и выглядят по-домашнему, но главное, наверное, не красивая обертка, а то, что внутри. Как показывает практика, в умелых руках, да если еще и вкладывать всю душу в любимое дело, то даже самые простые кушанья можно превратить в настоящие кулинарные шедевры!

Блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна.
Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.
Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

Салат «Ачик-чучук» , также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Если речь заходит об узбекской кухне все сразу же вспоминают узбекский плов. Но не пловом единым славится узбекская кухня.

Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с узбекской культурой, языком, традициями и географо — климатическими условиями. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни оказало то, что в отличие от кухни ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркменов) узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления блюд Узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогащалась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни.

Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и трав, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина.

Рецептура блюд узбекской кухни огромна. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов,30 видов шашлыка.

Плов — самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят и на каждый день, и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждом регионе Узбекистана есть свой плов –бухарский, хорезмский, ферганский, самаркандский, ташкентский. Отличаются они способом приготовления и добавками к основным продуктам.

Среди супов особенно вкусным и ароматным являются лагман и шурпа – вермишелевый и картофельный суп с бараниной, свежей зеленью и овощами.

На пару готовятся манты с начинкой из мяса, тыквы, весенней зелени.

Разнообразны по своему вкусу и внешнему виду лепешки — узбекский хлеб, который пекут в тандыре — специальной печке из глины. В тандыре готовят и самсу — национальные пирожки с мясом, луком и курдючным салом.

Никакое угощение не обходится без сладостей. Их ставят на стол до подачи основного блюда с зеленым чаем — основным напитком в Узбекистане. Среди сладостей подают курагу, изюм, орехи, халву, парварду, пахлаву, мед, а весной на столе обязательно будет сумаляк — вкуснейшее и полезное блюдо, приготовленное из проросшей пшеницы.

Для основных мясных блюд характерно приготовление жареной, высококалорийной пищи, широкое использование хлопкового масла, бараньего курдючного сала, масла, специй и зелени. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне.

Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней.

В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан – чугунный котел сферической формы. Тандир — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни.

Традиционный вид посуды , на которую сервируют плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая).

В узбекской национальной кухне существуют заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, кушанья из теста. В южной части страны предпочтение отдают многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более тёмный и жареный плов, в Ташкенте более светлый.

В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца — невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу — обычное гостеприимство по-узбекски.

Едят в Узбекистане три раза в день, но на столе — обилие разных блюд, и все они очень калорийны. Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади.

Есть такие блюда, которые готовятся не каждый день, а только для свадеб и праздничных столов, дорогих гостей. Это такие по-своему деликатесные блюда, как казы-карта, постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки), тандир — кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса).

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, также к столу подаются пахлава, орехи или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток , как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит – он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай.

Алкоголь в Узбекистане употребляется гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино является популярным относительно других мусульманских стран. В Узбекистане есть более десятка винных заводов, производящих неплохое вино из местного винограда. Также употребляются пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяки)

Основные широко известные блюда узбекской национальной кухни : Плов — это, несомненно, самое популярное и самое известное блюдо узбекской кухни, представляющее собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые отличаются как способом приготовления, так и ситуативностью – существуют разные виды праздничного и церемониального плова. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. Согласно традиции, если плов готовится для гостей, то его непременно должен готовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Шашлык – кусочки мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шампурах приготовленные на углях,

Шурпа (суп из большого куска мяса, картошки и свежих овощей),

Лагман (блюдо на основе лапши, которое может подаваться и как суп, и как второе блюдо),

Мастава (овощной суп с бараниной и рисом),

Домлама (мясное рагу с овощами),

Манты (большие пельмени, приготовленные на пару),

Чучвара и самса (фаршированные тестяные пирожки, которые подаются и как закуска, и как основное блюдо),

Кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), угра (лапша), чучвара (пельмени), манчиза (суп с галушками),

Лепешки : хлеб круглой формы приготовленный в тандыре (глиняной печи),

Сладости (варенья, нишалда, мед, парварда, пахлава, сумаляк),

Узбекская национальная кухня фото

рецепты приготовления. Узбекские национальные блюда из мяса

Многими нашими соотечественниками узбекские блюда зачастую уже воспринимаются как родные. И впрямь: кто хоть раз в жизни не готовил плов? Да и лагман – частая составляющая русского обеда. Однако это только малая толика вкуснейших деликатесов, которые может предложить нам кухня солнечного Узбекистана. И сегодня мы поговорим о незнакомых, но очень аппетитных блюдах узбеков.

Чалоп

Далекие от среднеазиатской кулинарии люди даже не подозревают, насколько разнообразны узбекские блюда. Рецептов супов в Узбекистане – великое множество. Приведем один из них, относящийся к летним первым блюдам. По сути своей он сильно напоминает привычную окрошку, но вкус имеет кардинально другой. Да и традиционные колбаса с картошкой в чалоп не входят – его можно назвать чисто овощным супом.

Для начала в произвольном количестве и любым образом режется редиска, затем свежие огурцы. Если в последних семечки крупные, они вычищаются, если грубая шкурка, она снимается. Большое количество кинзы, укропа и лука-пера мелко крошится с добавлением нескольких веточек базилика. Чесночная долька продавливается прессом. Зелень и чеснок перетираются с солью. Обе заготовки смешиваются в кастрюле и заливаются катыком, разведенным двойным объемом чистой воды. Обе жидкости должны быть холодными. Суп сдабривается лимонным соком и перцем, а подается аналогично уже упомянутой окрошке.

Байрам-плов

Прежде чем изучать незнакомые узбекские вторые блюда, приготовим знаменитый плов, но не такой, какой вы привыкли видеть на своем столе. Для него на топленом масле в казане обжаривается нарубленная луковка; как зарумянится, всыпаются некрупные кубики полукилограмма баранины и мелкие – курдюка (немного). Продукты быстро обжариваются и дополняются морковной соломкой (брать два больших корнеплода). Айва чистится от шкурки и режется на четвертинки, головка чеснока разбирается на дольки и очищается (нижняя пленка оставляется). Все это забрасывается в казан, жарится пару минут, после чего наливается вода, вводятся специи (перец, соль и набор для плова), и блюдо до закипания оставляется на плите. В этот момент в посудину всыпаются два стакан вымоченного пару часов в холодной воде риса, ложка барбариса и горсточка темного изюма. Полчаса под крышкой, перемешать и дать настояться около четверти часа.

«Ачучук»: салат к плову

Как ни крути, плов – еда довольно жирная и тяжелая. Впрочем, как и многие другие узбекские национальные блюда. Чтобы облегчить желудку работу, к плову непременно подается легкий овощной салатик. И самым популярным является «Ачучук». Для него главное – очень токая нарезка компонентов. На две порции берется репчатая луковица, режется полукольцами и разбирается пальцами на отдельные полоски. Их надо минут на пять положить в холодную воду – для удаления горечи, а после отцедить. Использовать с этой целью уксус, традиционный для европейской кухни, никак нельзя! Помидор режется почти прозрачными ломтиками, острый перчик – тонюсенькими колечками, фиолетовый базилик – как можно мельче. Все составляющие смешиваются и оставляются ненадолго, чтобы пустили сок. В качестве сопровождения к плову «Ачучук» просто идеален!

Вторые узбекские блюда: рецепты с фото

Начнем с ароматного нарханги — это национальное кушанье, подобное нашему рагу, но с узбекским колоритом. В толстостенной и толстодонной посудине до корочки обжаривается баранина (можно пустить в дело говядину), порубленная некрупно. Мясо солится, перчится и сдабривается специями (толченые зерна кориандра и зиры), смешанными с нарубленным укропом и подавленным чесноком. Зелень и чеснок берутся в большом количестве. Сверху раскладываются луковые кольца, на них – помидорные дольки, следом пойдут брусочки моркови. По ним располагаются полоски сладкого перца, и самыми последними – брусочки картошки. Каждый овощ приправляется так же, как мясо, за исключением соли. По стенке в казанок вливается стакан воды, емкость плотно, без щелей закрывается крышкой и помещается на огонь средней силы. После закипания он снижается до минимума, и блюдо тушится чуть больше часа. Готовый нарханги перемешивается и щедро обсыпается свежей кинзой.

Димляма

Что отличает узбекские вторые блюда? Рецепты практически всегда содержат мясо и овощи. Так что каждое кушанье является вполне самостоятельным и не нуждается в дополнительных гарнирах. Очень популярной у узбеков является димляма. Ее вариантов – огромное множество, а готовится она легко, поскольку не требует никакой промежуточной обработки составляющих.

Полкило мяса режется, на этот раз крупно, и раскладывается по дну посудины, в которой будет готовиться блюдо. На него кладутся довольно толстые кольца двух луковиц; они приправляются солью, специями и перцем. Далее следуют две морковки, порезанные кружочками. На них размещаются пластинки двух мясистых томатов, затем идут кружки большого баклажана, присоленные и промытые от горького сока. Предпоследними будут крупные ломтики картошек (полкило), а завершающий штрих – слой капусты, нарезанной большими хлопьями. После закипания пущенных овощами соков огонь прикручивается, а казан оставляется на плите часа на полтора.

Куен гушти

Узбекские блюда из мяса обычно предполагают использование баранины. В крайнем случае – говядины. Но это яство делается из кролика. Он порционно разрубается, хорошо солится и обжаривается в большом количестве постного масла. Затем куски перекладываются в промазанную форму, присыпаются мелко шинкованным репчатым луком и на треть часа прячутся в горячую печь. В готовом виде кролик щедро обсыпается измельченной петрушкой и раскладывается по тарелкам.

Буглама кебаб

Все знают, что шашлык на наши пикники пришел с Кавказа. Однако и о кебабах наслышаны все, и почти каждый их пробовал. А ведь на деле кебаб – тот же шашлык, только из рубленого мяса и приготовленный на пару. Подобного рода узбекские блюда готовятся с разными вариациями; попробуйте сделать версию под названием буглама. Мясо – предпочтительнее баранина, но сгодится и говядина – мелко рубится. Молоть нельзя, иначе получите примитивную котлету. Мясо смешивается с измельченным луком (его должно быть только немного меньше, чем баранины), солью, перцем, перетертой лаврушкой и уксусом. В таком виде оно оставляется для маринования на несколько часиков. Затем в кастрюлю наливается вода, в ней размещается посудина с фаршем, и большая емкость плотно закрывается. Париться буглама-кебаб будет 2-3 часа.

Жаркоп

Это жаркое из баранины. И на этот раз заменить ее другим мясом не получится: потеряется сама суть блюда. Мякоть должна быть нарезана мелко (но не в крошку), лук нарублен небольшими кубиками, а морковь – соломкой. Последней требуется много — половинный вес от баранины. Все компоненты загружаются в глубокую сковородку одновременно и жарятся на сильном огне до румянца мяса. На этом этапе добавляются вода, томат-паста и специи. Тушить следует до мягкости, но не до готовности баранины. Последними закладываются некрупные кубики картошки, и жаркое доводится до съедобности уже в полном комплекте.

Юпка

Все узбекские блюда, рецепты которых мы рассмотрели, не включали в себя тесто. А ведь эта кухня славится в том числе и мучными изделиями! Самсу знают все, на ней останавливаться не будем, как и на общеизвестных мантах. Лучше приготовить праздничное блюдо со смешным названием «юпка», которое может быть описано как многослойный торт с мясом. На порции он делится, как обычный сладкий торт, — нарезанием на треугольники.

Приготовление узбекских блюд с тестом довольно просто, поскольку используется бездрожжевой несложный вариант. Чайная ложечка соли растворяется в стакане теплой воды и выливается в миску. Постепенно, с вымешиванием, досыпается полкилограмма муки. Тесто доводится до средней плотности, накрывается полотенцем и отстаивается четверть часа. Затем оно делится на небольшие кусочки и катается в лепешки с минимальной толщиной.

Начинка по правилам делается из баранины. Однако здесь можно строго не соблюдать это условие и взять любое мясо, вплоть до свинины или курятины. Треть кило мякоти рубится или мелется, смешивается с измельченными двумя головками лука, приперчивается-подсаливается и обжаривается до коричневого оттенка. Комки разминать!

Теперь сооружение самой юпки. Одна лепешка обжаривается до золотистости с обоих боков и откладывается в сторону. Вторая подрумянивается только с одной стороны, переворачивается и тонко прокладывается фаршем, который закрывается отложенным «блином». На него тоже намазывается фарш и укладывается сырая лепешка. Когда нижнее тесто поджарится, стопка переворачивается, чтобы сырое оказалось внизу, а верхняя лепешка накрывается фаршем и следующим пластом теста. По этой методике юпка туда-сюда вертится, увеличиваясь в толщине, пока не закончатся и мясо, и фарш. Готовый «торт» перемещается на подогретое блюдо, накрывается салфеткой и 10 минут доходит.

Если вы еще никогда не готовили узбекские блюда, рецепты с фото наверняка подвигнут вас на эксперимент. И в дальнейшем вы еще не раз воспользуетесь кулинарным опытом Узбекистана!

Узбекская кухня рецепты с фото

В течение тысячелетий узбеки вели оседлую жизнь на плодородных равнинах, где культивировали овощи, злаки, фрукты. Кроме того, они выращивали скот и охотились, развивая свою гастрономические особенности. Татарская, казахская, монгольская, кавказская, русская кухня также внесли свою лепту, однако, в любом случае блюда готовились на узбекский лад.

Баранина считается главным источником белка. В некоторых блюдах используют конину, говядину, птицу и коз. Рыбных блюд здесь совсем немного, а свинина вообще считается нечистым животным. Яйца в кухне используются исключительно для выпечки.

Способ обработки продуктов – это ещё одна особенность кухни. Здесь готовятся соленья и маринады, сушатся не только фрукты, но и мясо. Продукты жарят на вертеле в жире, варят на молоке или в воде, варят на пару, выпекают, а также готовят блюда с поджаркой в казане. Для приготовления блюд характерно использование одновременно многих компонентов (иногда несколько десятков). Тот же плов помимо риса, мяса и моркови с луком может включать огромное количество специй. Его, кстати, можно приготовить по 1200 различным рецептам. Готовится он в специальной посуде – кагане исключительно мужчинами.

Важное место занимают супы — шурпа, которые готовят на крепком бульоне с овощами. Супы обычно острые, а овощи режутся большими кусками для сохранения своего аромата. Готовят их используя медленный огонь, и только в конце солят.

Выбор вторых блюд огромен: шашлыки, манты, кебабы, логман, самсы и прочие пирожки. Для многих блюд мясо не отделяют от костей. Блюда готовятся на хлопковом, кунжутном, подсолнечном масле, иногда с добавлением курдючного сала, что делает их довольно жирными и питательными.

Уважают узбеки и хлеб, делая всевозможные лепёшки с добавкой специй обязательно круглой формы, что символизирует солнце. Кстати, они являются одновременно и блюдами для плова и мяса. Выпечку подают как до еды, так и после, а восточная сладость – халва, известна во всём мире.

Узбекская кухня вкусна и разнообразна. В этом разделе мы делимся с вами рецептами узбекской кухни с пошаговым описанием и фотографиями приготовления.

Кавардак пошаговый рецепт с фото

домашние рецепты хозяек

рецепты вторых блюд

Кавардак

Гости всегда нахваливают хозяйку, которая подает легкий и питательный «кавардак» из постного мяса во время застолья.
Замечательная узбекская кухня поможет вам приготовить изысканное первое блюдо для своих близких.
Народная кухня таит в себе замечательные кушанья, которые готовятся в будние дни или на праздники.
Изучив рецепты с фотографиями, на которых демонстрируются основные моменты приготовления кавардака, любая хозяйка без труда его приготовит.

Для кавардака нам потребуется:

(на семью из пяти человек)

— 500 г постного нежнейшего мяса;
— 3 луковицы;
— 1 большого помидора;
— 1 морковка и полкило картофеля;
— масло для жарки;
— зелень, соль и специи по вкусу.

———————————-

Рецепт приготовления

Нарезаем мясо крупными кусками, лук полукольцами, а морковь тонкими полукружочками:

Разогреваем казан, наливаем подсолнечное масло в количестве 5 столовых ложек. В первую очередь обжариваем мясо до образования корочки, потом добавляем полукольца лука и обжариваем, пока он не станет золотистого цвета:

К ним закидываем в казан нарезанную морковь и на среднем огне обжариваем:

Помидор нарезаем кусочками, затем бросаем к мясу с овощами в казан, все тушим на среднем огне, пока помидор не отдаст свой сок:

Теперь вливаем в нашу основу 1 литр кипяченной воды, на сильном огне доводим до кипения:

Убавляем огонь до максимального, снимаем пенку тщательно. Прикрываем крышкой и на медленном огне тушим 40 минут, вода должна уменьшиться на одну треть. Солим и добавляем нарезанный кубиками картофель:

Продолжаем тушить на медленном огне, вода, превращаясь во вкуснейший соус, должна уменьшиться в два раза по сравнению с первоначальной заливкой.

Готовится картофель в соусе будет где-то 20 минут. В конце добавьте специи и зелень по желанию.
Собирайте домочадцев отобедать вкуснейшее блюдо узбекской кухни под названием кавардак.

Приятного аппетита!

Простой рецепт — веками проверенная национальная кухня. Кавардак, одним словом.

с рецептом кавардака часто смотрят следующие блюда:

Дымляма (дымлама, дамлама, домлама) по-узбекски, рецепт с фото пошагово

Узбекская дамлама в казане в домашних условиях, рецепт с фото

Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. Чего стоит один только плов из баранины? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке. А еще очень популярны слоеная и тандырная самса, супы шурпа и мастава. И, конечно, долма в виноградных листьях, с которой порой путают дамламу. Список можно продолжать и дальше. Но сегодня хотелось бы представить Вам другое вкусное узбекское блюдо — дымляма, оно же дымлама, дамлама, домлама. Это очень сытное и довольно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в состав которого входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель. И, конечно, не обходиться без специй, основная из которых — зира.

За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится.

А вот в плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т.п.

В оригинале дымлама по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в казане. Последний можно земенить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие кастрюли обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо. На крайний случай можно использовать мультиварку — дамлама в мультиварке получается идеально.

В какой бы Вы посуде не готовили дымламу по-узбекски, принцип ее приготовления такой же. Сначала обжариваем на курдючном бараньем жире мясо, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или вовсе целые) овощи, потом все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают тот самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамламы — дело очень легкое и простое. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. А я вот выгуливаю свой казанок на природе. После приготовления в нем чего-либо на костре, еще на протяжении долгого времени все блюда в казане в домашних условиях получаются с натуральным ароматом дыма.

Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):

• баранина или говядина — 1 кг;
• 2 ст.л. растительного масла для жарки;
• 200 г лука;
• 200 г моркови;
• 200 г болгарского перца;
• 0,5 кг картофеля;
• 300 г белокочанной капусты;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 небольших лавровых листика;
• 1 ст.л. зиры;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление дамламы пошагово с фото

1. Чистим лук и морковь, промываем и нарезаем. Все куски используемых овощей будут довольно большими. У меня морковь крупная, более мелкую морковь достаточно разрезать пополам, то же дело обстоит и с луком.

2. Нарезаем баранину крупными кусками.

Совет! От качества выбранного мяса зависит и вкус блюда. При выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и упругость. Качественное мясо эластично, имеет прожилки жира, приятный, свежий, немного молочный аромат. Приобретать надо исключительно молодую баранину. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень сложно вывести.

3. Сперва баранину нужно обжарить в курдючном жире. А если нет жира, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Раскалим казанок с жиром или маслом на большом огне, слегка присыпем жир солью, чтобы он меньше брызгал, и выложим аккуратно все кусочки мяса.

4. Стараемся выкладывать мясо на дно и смазанные стенки казана — так баранина быстрее обжарится.

5. Мясо обжаривается на сильном огне, а мы его постоянно помешиваем. Но когда видим, что активно начал выделяться и бурлить сок (как на пошаговом фото) — тут же ставим минимальный огонь и переходим к следующему шагу. Баранина не должна выделить весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.

6. Посыпаем баранину зирой. Эта специя обладает своеобразным вкусом и ароматом, она идеально подчеркиваем вкус баранины.

7. Сразу же выложим на мясо морковь. Выкладывать овощи надо как можно быстрее, иначе выделенный из мяса сок начнет испаряться.

8. Сверху ровным слоем выложим лук и пока можно прикрыть казан с дымламой крышкой.

9. Пришла очередь картофеля. Если корнеплоды очень крупные, нарежем их четвертинками, если средние – половинками, мелкие можно добавить целиком.

10. Снова посыпем зирой, посолим и поперчим.

11. Следующий слой – болгарский перец. Его, опять же, в зависимости от размеров, порежем половинками или четвертинками, предварительно очистив от семян и промыв в воде.

12. Поверх перца выложим половинки помидоров.

13. И накроем все капустными листьями. Тушится дамлама довольно долго, а так получится вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, потому что капуста служит такой себе натуральной крышкой. Капустные листы могут немного выпирать из казана — не бойтесь, они скоро заметно осядут.

14. Присыпаем листы оставшейся зирой, немного солим. Нальем 0,5-1 стакан воды, добавим лавровый лист, накроем крышкой и поставим тушиться 1,5 часа на медленном огне.

15. За это время овощи пустят сок и значительно осядут. Вынимаем лавровый лист — он уже отдал блюду свой аромат.

16. Измельчаем зелень и чеснок.

17. Добавляем в казан.

18. Накрываем крышкой и тушим еще буквально 2-3 минуты, не перемешивая. Зелень и чеснок должны пустить свежий аромат.

19. Дымляма готова. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая — так оно смотрится весьма эффектно.
Кстати, а вот и рецепты узбекской кухни, которые Вам точно понравятся.
Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!

21 традиционное узбекское блюдо, которое вы должны попробовать — Wandering Wheatley

Когда большинство людей думают об Узбекистане, их мысли сразу же обращаются к впечатляющей исламской архитектуре Регистана в Самарканде, к возвышающемуся минарету Калян в Бухаре или древнему городу Хива, обнесенному стеной. . О чем мало что слышно, так это о еде в Узбекистане.

На самом деле, когда мы только приехали, мы практически не знали, что мы будем есть в течение трех недель в стране. Мы быстро узнали, что традиционная узбекская кухня может быть очень вкусной с элементами азиатской кухни и Ближнего Востока.

Узбекистан во многом разделяет свои кулинарные традиции с Турцией, а также предлагает широкий выбор блюд из лапши и клецок, которые очень похожи на их аналоги в Китае, Непале и других странах Восточной Азии.

Еда в Узбекистане, безусловно, очень мясная, и к концу поездки вы, вероятно, будете готовы к более легким блюдам. Но пока вы путешествуете по Шелковому пути, вам стоит попробовать местную узбекскую кухню. Если вам интересно, что поесть в Узбекистане, вам повезло.Мы составили список из 21 блюда, которое стоит попробовать во время отпуска в Узбекистане. Ёкимли иштаха! ( перевод: «Приятного аппетита!» )

Не забудьте заглянуть в нашу интернет-историю: 21 традиционное блюдо Узбекистана!

Отказ от ответственности: Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы совершите покупку или бронирование по одной из наших ссылок, мы можем получить небольшую комиссию (не волнуйтесь, это бесплатно для вас).

---

1. Плов

Плов (иногда также называемый «ош») широко считается национальным блюдом Узбекистана.Это сытный рисовый плов, и вы, вероятно, заметите, что слова «плов» и «плов» по ​​сути одно и то же. Вы можете рассчитывать на большую порцию риса, приготовленного вместе с бараниной или говядиной, луком. чеснок, изюм, морковь и абрикосы. Плов — не только самое известное блюдо Узбекистана, но и одно из самых вкусных.

Вы обнаружите, что большинство ресторанов узбекской кухни предлагают плов в качестве опции, но если вы хотите по-настоящему испытать его, вам стоит отправиться в «Центр плова» в одном из городов, которые вы посещаете.

Эти рестораны специализируются на плове и готовят его в гигантских железных котлах (называемых «казанами») на открытом огне. Плов-центры обычно подают плов и ничего больше, кроме хлеба, чая и различных салатов, которые будут сопровождать вашу огромную тарелку рисового плова.

---

2. Шашлык

Шашлык — это просто шашлык, приготовленный на гриле. Слово «шашлык», по сути, просто русское слово, обозначающее «шашлык», и этот стиль приготовления получил широкое распространение в Средней Азии во времена обширной Российской империи.

По всему Узбекистану вы найдете несколько вариантов шашлыка, включая кубики из говядины или баранины, куриные окорочка, «мясные рулеты», представляющие собой вертушку нежирной и жирной говядины, или говяжий фарш (или баранину).

Учитывая, что большинство узбеков исповедуют ислам, маловероятно, что вы встретите свинину, находясь в стране. Но если повезет, вам предложат шашлык из конины. Кроме того, если вы чувствуете себя перегруженным мясом во время пребывания в Узбекистане, часто можете заказать шашлык из картофеля, грибов, помидоров и перца на гриле.

---

3. Лагман (суп)

Лагман (иногда также пишется «лагман») — еще одно чрезвычайно популярное блюдо в Узбекистане. Чаще всего лагман подают в виде сытного тушеного мяса с лапшой, которое включает баранину, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, картофель и чеснок. Богатый бульон также заправлен семенами тмина, петрушкой и базиликом.

Термин «лагман» происходит от дунганского слова «люмян», что означает «растягивать тесто», и лапшу лагмана обычно тянут вручную, что придает им восхитительно жевательную консистенцию, за которую вы заплатили бы большие деньги в Италии или Корея.

Если сомневаетесь, что заказать в Узбекистане, лагман — вообще отличный выбор, особенно если на улице холодно!

---

4. Жареный лагман

Еще один замечательный способ насладиться восхитительной лапшой лагмана, приготовленной вручную, — это жаркое. Лапша обжаривается на сковороде с перцем, луком, томатной пастой и другими овощами, которые есть на кухне. По вкусу это похоже на жареные спагетти. И, если вам повезет, вы можете найти его с жареным яйцом!

---

5.Шурпа

Шурпа — это узбекский суп из баранины, который вы найдете почти в каждой закусочной страны. Помимо кусков баранины, вы можете ожидать толстые ломтики овощей, таких как морковь, картофель и лук. Для придания аромата супу также используются такие специи, как свежий укроп и петрушка.

Шурпа — отличная закуска к любой трапезе, особенно если вы приехали в Узбекистан в холодные месяцы и вам нужно согреться после дня знакомства с красивой исламской архитектурой страны.

---

6. Димлама

Димлама — крепкое тушеное мясо в одной кастрюле, которое в Узбекистане обычно ассоциируется со временем сбора урожая. В нем много мяса (баранина или говядина), картофеля, лука, моркови, капусты, перца и чеснока. Чтобы приготовить димламу, все ингредиенты укладывают в глубокую сковороду, накрывают крышкой и варят на медленном огне в течение нескольких часов.

Если вы приедете в Узбекистан весной или осенью, вы наверняка столкнетесь с димлама как сезонным особенным продуктом.

---

7. Манты

Еще одно чрезвычайно популярное блюдо в Узбекистане, манты (или «манту») — это большие вареные на пару пельмени с фаршем из баранины или говядины.Для усиления вкуса в пельмени часто добавляют лишний жир.

Их подают с йогуртом для макания, а в Узбекистане их традиционно едят без посуды, так что не бойтесь нырнуть прямо руками.

Иногда вы встретите манты, наполненные другими замечательными ингредиентами, такими как картофель, репа или тыква, но если начинка не указана в меню, вы можете ожидать мяса.

---

8. Чучвара

Чучвара — это просто уменьшенные версии мантов, и эти вкусные маленькие пельмени можно подавать на пару (как манты), жареные или в супе.Из троих нам очень понравился суп, очень похожий на китайский суп вонтон. Он особенно хорош, когда подается со здоровой посыпкой свежего укропа сверху, и является отличной закуской к любому блюду в Узбекистане!

---

9. Жареная чучвара

Еще один популярный способ поесть чучвара — это жареный (в меню это может быть написано как «Ковурма чучвара»). Жареная чучвара — идеальное блюдо, которым можно поделиться, если вы обедаете большой компанией, так как ее гораздо легче есть руками, чем приготовленную на пару.В Узбекистане их часто подают на свадьбах или вечеринках.

Они приходят к вам на стол горячими и обычно окунаются в холодный йогурт или сметану (сметану), что делает их идеальным дополнением к мясной начинке с приправами и хрустящей оболочке чучвары.

---

10. Самса

Самса (также иногда пишется «самса») — еще один популярный вид пельменей в Узбекистане. Как и манты, они наполнены бараниной или говядиной с добавлением ягненого жира для аромата.Затем их запекают в духовке, в результате получается слоеное тесто, которое является основным продуктом завтрака в Узбекистане. На самом деле, полная тарелка самс и чайник чая — очень традиционное начало утра в Узбекистане.

Иногда вы встретите самсу из картофеля и лука, но в целом вы можете ожидать, что они будут полны восхитительной, но забивающей артерии смесью рубленого или фаршированного мяса и лишнего жира.

---

11. Ачичук

Ачичук — простой салат из нарезанных помидоров, лука и огурцов.Вы увидите это как вариант в каждом узбекском ресторане и наверняка закажете его раз или два во время поездки. Он простой и понятный, но при этом свежий и вкусный.

---

12. Чалоп

Шарлоп (также пишется чалап или чалоб) — это холодный йогуртовый суп из кинзы, укропа, петрушки, редиса и огурцов. Это хорошее начало трапезы, так как она легкая и освежающая (хотя и немного пресная), особенно если вы собираетесь посетить Узбекистан летом.

---

13.Dolmas

Вероятно, вы уже пробовали долмы раньше, поскольку они популярны во всем мире, особенно в средиземноморской и турецкой кухне.

Вы можете думать о долмах как о просто виноградных листьях, фаршированных говяжьим фаршем и рисом, но на самом деле этот термин относится к ряду различных фаршированных блюд. В Узбекистане, когда вы заказываете долмы, вы часто получаете множество различных фаршированных овощей, включая перец и листья капусты.

---

14. Шивит Оши

Шивит оши, наверное, самая красочная еда в Узбекистане.Ярко-зеленая лапша приправлена ​​укропом, что делает ее привлекательной и ароматной. Их покрывают тушеным мясом, перцем, помидорами, луком, картофелем и морковью и подают с йогуртом или сметаной.

Шивит оши традиционно подают в Хиве. Фактически, он есть в меню каждого ресторана в старом городе Хивы, но вы не встретите его больше нигде в Узбекистане.

---

15. Гузлама

Гузлама — еще один популярный в Узбекистане вид пельменей.Эти жареные пельмени прессуют, а затем обжаривают, придавая им вкус, близкий к мексиканскому эмпанаде. В основном мы встречались с ними в Хиве, где, как и шивит оши, они были в каждом меню.

---

16. Тухум Барак

Угадайте, что? Еще пельмени! Вы замечаете тенденцию в еде в Узбекистане?

Тухум барак — это смесь яиц и молока, немного напоминающая творог. Иногда добавляют немного жареного лука. Затем их готовят на пару и подают с йогуртом для макания.

Вы также можете найти восхитительный сорт тыквы. Мы предпочли его сырам, но это было не так распространено.

---

17. Хлеб

Хлеб невероятно важен в Узбекистане. Вы встретите людей, продающих домашний хлеб на каждом рынке и на многих улицах. А узбекский хлеб почти всегда готовят в кольце с не совсем вырубленной серединой, вроде негабаритного бублика.

Каждый раз, когда вы едите в ресторане в Узбекистане и не заказываете хлеб, официант будет смотреть на вас так, как будто вы отрастили лишнюю голову.И часто они все равно приносят хлеб, если ваш заказ (или его отсутствие) был утерян при переводе.

Одна из самых интересных составляющих хлебной культуры в Узбекистане — это количество уникальных узоров, которые наносятся на хлеб перед выпечкой. Вы действительно увидите множество хлебных марок, доступных на рынках; они имеют замысловатый дизайн в виде металлических булавок, инкрустированных деревянными ручками. Возьмите один, если вы амбициозны и хотите начать топить свой хлеб, когда вернетесь домой из отпуска в Узбекистане.

---

18. Suzma

Suzma — простой йогурт для макания хлеба. Иногда вы обнаружите, что в него добавляют соль или смешивают с луком, укропом и / или петрушкой. Сузьма настолько распространена в Узбекистане, что ее часто даже нет в меню. Просто попросите его вместе с хлебом.

---

19. Чай

Как и в других арабских и азиатских странах, таких как Турция и Египет, чай в Узбекистане — это больше, чем просто напиток. Чай олицетворяет дружбу и гостеприимство.По прибытии вам, скорее всего, предложат чай в вашем пансионе. И, возможно, вам его будут предлагать каждый раз, когда вы входите в пансион или выходите из него.

Редко можно будет заказать только чашку чая. Он всегда будет в чайнике вместе со стопкой маленьких мисок. Узбеки пьют чай из этих чаш, а не из чашек. Обычно вас обслуживают на одну чашу больше, чем ожидаемое количество людей, которые разделят чай с чаем. Дополнительная чаша используется для смешивания чая, когда вы его впервые получаете.

Есть несколько шагов, чтобы правильно выпить чай в Узбекистане. Во-первых, вам не захочется сразу пить чай. Вы должны дать ему несколько минут, чтобы он закончил настаиваться. Во-вторых, налейте чай в одну из чаш, а затем снова вылейте его в верхнюю часть чайника. Повторите этот этап смешивания несколько раз для хорошего результата. А теперь выбросьте эту миску, никто не будет пить из нее.

Наконец, разложите оставшиеся чайные чашки и налейте всем остальным чай. В большинстве стран принято не наливать собственный чай, если вы не хозяин.Оглянитесь с надеждой на всех, кто пьет чай, и надейтесь, что кто-то поймет намек и нальет вам чашу. Если кажется, что никто не понял намек, продолжайте и налейте свой. Ничего страшного, поскольку в этой ситуации ты хозяин.

---

20. Жареные семена абрикоса

Сушеные абрикосы невероятно популярны в Узбекистане. И, конечно же, у всех абрикосов должны быть удалены косточки. Почему бы не поджарить все эти косточки абрикоса и не превратить их в восхитительное угощение?

Поджаренные косточки абрикоса идеально подходят для перекуса во время питья пива.И если вы думаете, что пиво в Узбекистане — редкость из-за преобладающего мусульманского населения, вы ошибаетесь. Алкоголь широко доступен в Узбекистане, и на самом деле существует ряд вин и пива местного производства, которые вы должны попробовать, находясь в стране, конечно, к жареным семенам абрикоса.

---

21. Халва

Количество и разнообразие десертов в Узбекистане поражает воображение. Сахарный миндаль и арахис, пахлава, различные виды жареного теста, покрытые сахаром или медом, кусочки каменного сахара, курага и инжир, мы могли бы написать целый пост, посвященный узбекским сладостям.

Халва, однако, мы часто встречаем и любим. Это плотное кондитерское изделие, напоминающее помадку, популярно на всем Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Обычно его готовят, смешивая кунжутное или подсолнечное масло с сахарным сиропом. Ее можно сдобрить какао-порошком, ванилью, шоколадом и измельченными орехами, что придает рецептам каждого продавца халвы уникальный вкус и текстуру.

Вы найдете стопки халвы для продажи на всех крупных рынках в Узбекистане, но наши любимые места, где можно купить ее, были рынок Чорсу в Ташкенте и Сиабский базар в Самарканде.В любом случае вы найдете бесконечное количество разновидностей халвы, из которых можно попробовать и выбрать. Просто убедитесь, что вы трижды проверили цены у нескольких разных поставщиков, чтобы убедиться, что вы не переплачиваете.

Вот и все — 21 из лучших блюд Узбекистана! Соскучились по традиционным узбекским блюдам? Дайте нам знать об этом в комментариях.

---

Планируете поездку в Узбекистан? Посмотрите несколько наших любимых книг.

---

ПОДЕЛИТЬСЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ

Ouz рецепты кухни.Узбекская кухня

Страна, идеальная для гастрономического туризма. Я не случайно начала худеть раньше времени, чтобы путешествие в мир мяса и теста не привело к необратимым изменениям фигуры.

Основные блюда узбекской кухни

Горячие блюда

Самое известное блюдо узбекской кухни — плов.

Плов

Плов — это не просто рис и мясо, плов — это символ, это то, что первым приходит в голову при слове «узбекская кухня».

Сегодня существует более тысячи рецептов плова с различными ингредиентами. Например, в столице Узбекистана перед приготовлением плова все ингредиенты обжариваются, а в Самарканде овощи укладываются слоями и готовятся на пару. Плов также различается по цвету: в Самарканде он светлый, а в Ферганской долине — темный.

Любопытная история — появление плова, о котором мне рассказали местные жители. В древности, в конце 14 века великий Тимур обратился к мулле, озабоченный тем, что воины часто голодали и не хватало сил на полноценный бой.

Мусульманский священник посоветовал: «Нам нужно взять большой чугунный котел. Положите в него мясо не старого, но не очень молодого барашка, отборный набухший от гордости рис, который съедят храбрые воины, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий, как меч почтенного эмира. Все это нужно варить на костре, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, и повар не упадет в изнеможение, потому что он попробует божественную пищу. Плов отлично проявил себя в бою и не раз выручал армию Тамерлана.

Это блюдо не готовится порционно. Если хотите попробовать настоящий плов, то спросите у местных, и они обязательно отправят вас в какое-нибудь невзрачное заведение, где в большом казане томятся ароматные блюда. Обычно к часу дня плов уже заканчивается. Помню свое отчаяние, когда, уезжая из Самарканда, мой вечерний план по знакомству с пловом не удалось осуществить. Спасибо добрым людям, давшим чаевые, и на следующий день в 11:00 я уже был там, ел вкусную еду со специями и нежным мясом.

Еще одна интересная история связана с пловом, что и объясняет его название. Однажды князь влюбился в девушку из бедной семьи, и они, конечно, не могли быть вместе. Князь так сильно пострадал, что в конце концов отказался от еды и еды. Отец принца не хотел смотреть, как увядает его сын, и позвонил известному целителю Абу Али ибн Сину с просьбой выяснить причину болезни. Ибн Сина осмотрел князя и понял, что причина болезни — любовь.Спасти несчастного князя можно было только двумя способами: дать ему жениться или накормить измученное страдающим тело князя плов-ош — блюдо, от которого и произошло название современного плова.

Барбекю

Еще одно блюдо, без которого невозможно представить узбекскую кухню, — это барбекю. Кто из нас не любит баловаться сочным шашлыком с кусочками жареного бекона и с непередаваемым ароматом огня? Однако мало кто знает, что в Узбекистане существует великое множество рецептов шашлыка.

Самый традиционный кебаб готовится из мяса молодого барашка, предварительно замаринованного в специях и специях. Мясо нанизывается на вертел, смешанное с внутренним беконом.

Если вы спросите узбека, какой маринад для мяса самый правильный, то мы удивимся. Это не кефир, не уксус и даже не вино. Самый правильный маринад — вода. Так готовят мясо узбекские мужчины (а именно они отвечают за шашлык). В воду добавляют измельченный лук, специи, веточки кураги, листья вишни и виноградную лозу.

В хороших ресторанах, помимо традиционного шашлыка, можно найти и другие вкусные чудеса:

• шашлык из фарша — кийма кабоб ,
• шашлык из печени — джигар кабоб ,
• шашлык мясо, завернутое в жирную пленку — charvey kabob .

Супы

В Узбекистане любят наваристые супы и готовят их на медленном огне. И хотя супы здесь настолько сытные, что вполне могли бы стать отдельным блюдом, здесь их чаще называют дополнением к «основному» угощению.

Шурпа

Самый популярный суп в Узбекистане. В мировую кухню он попал из Османской империи и приобрел разные имена в разных странах: сорпа в Казахстане, киргизская шорпо и даже румынская чорба. Важным компонентом этого аппетитного и сытного блюда является бульон, в который помимо традиционного жирного баранины добавляют курицу или говядину. Будьте готовы к тому, что наваристый суп из мяса и овощей поразит сразу все вкусовые рецепторы.

Лагман

Еще один вкусный суп, типичный для узбекской кухни. Он невероятно насыщен благодаря прекрасному составу. Мясо, домашняя лапша, овощи — это идеальное сочетание, которое при правильном выборе всех ингредиентов приводит к отличному результату.

Чтобы лагман получился «правильным», лучше всего использовать баранину с прослойкой жира. Конечно, рецептов Лагмана много, в том числе адаптированных, но настоящий суп получается, когда в него помимо правильно подобранных ингредиентов добавляется ароматная подливка из баранины и овощей waja .

Я был поражен мастерством поваров, когда увидел, как ловко они замешивают тесто для лапши и как красиво красивая и вкусная лапша получается из простого набора мука + вода.

Среди других вкусных супов Узбекистана, которые стоит попробовать:

• мастава из мяса (подается с кислым молоком),
• машхурда из фасоли
• машатала из жареного бекона
  90
  90 из баранины и риса.

Узбекская еда всегда сопровождается хлебом, к которому местные жители относятся с особым уважением. Горячие пирожные без выпечки из местной печи-тандыра подают на завтрак, обед и ужин. Остановимся на выпечке подробнее.

Изделия из теста

Булочки без

Несмотря на то, что лепешкам уже много сотен лет, они абсолютно не бьются и могут легко удовлетворить даже вкус гурманов: хрустящее, мягкое тесто и пикантность, которая добавляется в лепешки из кунжута, ежевики, тмина или мака.

Удивительно, но рецепт коржей со временем не претерпел никаких изменений. Издревле лепешки делали круглыми, так как без солнца и без хлеба нет жизни на земле.

Еще одна интересная традиция — выпечкой хлеба занимаются в основном мужчины. Унизить слабый пол нет цели, наоборот, работать с тандыром очень сложно, ведь каждый день нужно вручную замешивать много килограммов теста, а работа в горячей духовке больше подходит мужчинам.

Есть разные виды лепешек, очень вкусные лепешки патир с добавлением бараньего жира из хвоста. Кроме того, в разных частях Узбекистана существуют хлебные традиции:

• слоеное тесто с шкварками считается типичным в Ферганской долине life-non и zogora non из кукурузной муки;
• и самая большая слава в мире заслуженно достались лепешкам gala ossegi non из Самарканда.Их запекают из ферментированной сыворотки или сливок, добавляя в рецепт измельченный лук и кунжутное масло. Популярность этого торта во многом объясняется тем удивительным фактом, что, даже зная точный рецепт, повторить его невозможно.

В Узбекистане существует легенда, согласно которой эмир (правитель) Бухары однажды попробовал вкуснейший самаркандский торт и приказал привезти к нему лучшего пекаря из Самарканда, чтобы испечь точно такой же торт. Пекарь выполнил приказ эмира, но точного результата, увы, добиться не удалось, вкус немного отличался от самаркандского.Свирепый эмир призвал пекаря к ответу, но тот оправдал себя в стиле среднеазиатской мудрости тем, что в ингредиентах отсутствовал самаркандский воздух.

Для меня эта особенность Востока очень привлекательна, потому что она такая сказочная, когда всякая мелочь обрастает легендами и легендами.

Манты

Узбекские манты — еще одно блюдо, о котором не скажешь. Я очень люблю грузинские хинкали, поэтому когда я увидела манты, мне захотелось попробовать и сравнить два блюда. Что ж, сравнивать не получилось: оба блюда были настолько прекрасны, что я решила не выбирать победителя.

Узбекские манты из нежного теста с пикантной начинкой едят руками, аккуратно потягивая наваристый бульон. Самая популярная начинка — мясо, но есть и другие варианты, не менее интересные и уж точно не менее вкусные: мясо с редисом, баранина с сахаром, тыква и картофель.

Блюда из фруктов и овощей

Овощи и фрукты Узбекистана — один из символов страны. В летне-осенний период их тоже можно купить на российских рынках, но гораздо приятнее и дешевле попробовать местные сочные натуральные продукты на месте их сбора, в солнечном Узбекистане.Самые вкусные и полезные узбекские овощи и фрукты — это пузатые баклажаны, разноцветный перец, вкусные помидоры, сладкие груши, цветной виноград, острый инжир, сливы, сахарные дыни и красные арбузы. Осенью на базарах появляются спелая хурма, ароматная айва, сочные гранаты и солнечные лимоны.

В осенний сезон базарные прилавки легко заменят музеи. Яркие цвета, ароматы сочных овощей и фруктов, обилие и разнообразие сортов, натуральность продукта — все это сделало меня завсегдатаем узбекских рынков.Более того, пока вы ходите и выбираете один из 10 сортов помидоров, вы можете вдоволь повеселиться: продавцы очень добродушны и позволяют легко попробовать свои товары.

В узбекской кухне как таковых овощных блюд немного, особая роль здесь принадлежит тыква . Его можно встретить как отдельное блюдо от мяса. Самый вкусный вариант — обжаренные ломтики, которые потом тушат в сметане.

Узбеки тоже любят кукурузу в початках, но не жарят ее в золе, как в соседних странах, предпочитая готовить ее на углях.

Если вы находитесь в Узбекистане, не пропустите повар-биджрона , блюдо, которое служит и гарниром, и начинкой для мучных изделий, и даже самостоятельным блюдом. Кук-бийрон — это сочетание зелени и баранины, тушеное масло.

Специи

Специи, как и лепешки, являются еще одним важным атрибутом узбекской кухни. Ведь такой «банальный» набор, как мясо, мука и овощи, может играть совершенно необычными нотками с добавлением различных специй.

Самыми популярными добавками являются кориандр, зира, барбарис, тмин, семена кунжута, базилик, тимьян. Специи не только добавляют вкуса, но и создают манящий аромат, который заставляет отказаться от всех планов и срочно попробовать соблазнительное блюдо!

На любом узбекском базаре продавец специй — один из первых, кто бросается в глаза. Яркие ароматные горы специй никого не оставят равнодушными. Здесь, в отличие от супермаркетов, можно нюхать и выбирать как индивидуальные специи, так и тематические наборы: к рыбе, шашлыку, плову.

Особо хочу похвалить шафран считается королем специй. Придает блюдам желтоватый оттенок и невероятный аромат. Еще в древности шафран был в 10 раз дороже самых дорогих специй.

Как истинный король вкуса, шафран — одиночка и не терпит сочетаний с другими специями в блюдах. Шафран в Узбекистане добавляют в плов, выпечку, масло и даже чай. Тем не менее, шафран — это дорогая пряность, поэтому их не заправляют ни пловом, ни чаем, а только праздничными блюдами или угощением для дорогих гостей.

Сладости

Ни одно угощение не обходится без сладостей. Их кладут на стол перед тем, как подать основное блюдо с зеленым чаем, главный напиток в Узбекистане, который подают в расписных атмосферных чашах.

Среди сладостей в почете:

Национальные напитки

Кумыс

Этот напиток, наверное, первое, что приходит на ум при упоминании кисломолочных продуктов азиатской кухни. Кумыс стоит попробовать, потому что если вы говорите «напиток с одновременным привкусом вина, кваса и кефира», то, возможно, вам не захочется его пробовать.Хотя на практике кумыс с первого раза нравится далеко не всем. Должен признаться, что впервые меня не очень вдохновил странный вязкий напиток, но после 3 дней путешествия по стране я понял, что в жару нет лучшего утоляющего жажду, чем кумыс.

Кумыс традиционно готовят из кобыльего молока, но есть также модификации, сделанные из молока верблюда, козы и даже коровы.

Кумыс отлично освежает и восстанавливает силы. Это даже считается немного алкогольным (1-3 °), но я такого эффекта не почувствовал, если не считать эмоционального опьянения от неожиданного и столь щедрого гостеприимства местных жителей.

Чай

Ни одно застолье не обходится без чая. И это здорово, потому что в странах, где кофе более распространен, я чувствую себя некомфортно. И вот раздолье: зеленый чай, черный чай, чай перед едой, чай во время еды, чай после еды. Вот и я нашла свой маленький рай!

Чай имеет не только гастрономическое значение, считается, что если хозяин предложил вам этот напиток, он искренне рад гостю. Я никогда не сталкивался с тем, что мне не угощали чаем, а значит, гостеприимство узбеков действительно на высоте.

Кстати, с чаем связаны интересные местные традиции:

1. Перед тем, как угостить гостей напитком, хозяева трижды переливают его в чашу и трижды переливают в чайник, чтобы чай хорошо перемешался и лучше заваривается.
2. Кроме того, не стоит обижаться, если чаша будет неполной: чем меньше наливается чая в чашу, тем важнее гость.
3. По законам гостеприимства, чем чаще хозяин наливает вам свежий чай, тем сильнее его уважение.При этом взаимоуважение, ведь после чаепития из полупустой чаши гость снова и снова обращается к хозяевам дома за прибавкой, и эти призывы трактуются как дань уважения гостеприимной семье.

Прочие безалкогольные напитки

Из безалкогольных напитков здесь популярны. компотов различных , в том числе сухофруктов.

Особенно вкусен напиток из абрикоса — небольшого абрикоса — со сладким освежающим вкусом.

Алкогольные напитки

Алкогольные напитки не запрещены в Узбекистане, но не так популярны, как в России или Европе, поэтому ожидать на прилавках 15 видов виски, 20 марок вина и 50 видов разливного пива не стоит. По всей стране есть всего несколько виноделен, которые производят крепкие напитки из местных сортов винограда. Покупая алкоголь в магазинах, будьте готовы к тому, что здесь полусладкое вино более популярно, чем сухое.

Самая известная винодельня Узбекистана — ОАО «Самаркандский винный завод им. Ховренко .Его продукция регулярно получает награды и очень нравится как местным жителям, так и туристам.

Изысканный букет из единственных в мире вин из изюма Гулякандоз, вина с шоколадными оттенками каберне, рубинового Узбекистана, вин с ароматами айвы, с оттенками роз, десертных вин — все это продукты завод, который, кстати, можно посетить в рамках дегустационного тура.

В Самарканде меня приятно порадовал одноименный коньяк местного производства «Самарканд» .

Гастрономические традиции

Как едят в Узбекистане? Обычно гости сидят на полу или на низких матрасах за дастарханом невысокого стола. Затем начинается главное — смена посуды. Посидеть, поесть и уйти — это не про. Как и в других странах Востока, еда здесь растягивается на часы, поэтому запаситесь временем.

Тем не менее, в Узбекистане традиционно трехразовое питание, как и у нас, просто узбеки не торопятся и наслаждаются блюдами, а то, что успели на бегу, не усваивают.

Настоящее традиционное застолье не менее интересно, чем посещение исторических музеев, а значит, если вы находитесь в Узбекистане и вас пригласили в гости, обязательно соглашайтесь!

Обычно на диванах у стола уютно раскладывают удобные подушки, как бы намекая на то, что после еды нужно не торопиться, а немного полежать, опираясь на мягкие подушки, не вставая из-за стола.

Блюда готовятся в специальных блюдах. Например, для плова это только чугунный казан с толстым дном, для чая — расписная чаша, а для вторых блюд — широкое блюдо из лягана.

Самым традиционным местом чаепития является чайхана . Обычно выбирают место у воды, в тени деревьев. Чайхона — это не только место, куда люди приходят попить чаю, но и играет важную социальную роль: делятся последними новостями, общаются и рассказывают о вечном.

В ресторанах и кафе нет меню в привычном понимании, обычно это два-три основных блюда, но они вкусные и сытные.Порции довольно большие, если народу несколько, лучше заказать побольше блюд, чтобы попробовать разные блюда.

Не стоит ждать особых украшений, но сервис даже в самых маленьких закусочных всегда на высоте. В кафе и чайных с топчанами принято снимать обувь. Любопытный факт: в горных чайханах зимой под топчаны ставят небольшие печи, чтобы гостям было тепло и уютно.

При выборе места следует обращать внимание не на дизайн ресторана, а на количество людей внутри.Ведь даже самая простая на вид закусочная может оказаться тем местом, благодаря которому словосочетание «узбекская кухня» еще долго будет вызывать приступы виртуального гастрономического экстаза.

Подводя итог

Я перечислил лишь несколько блюд из богатых узбекских традиций. Читать о еде и пробовать ее лично — две большие разницы, поэтому моя основная рекомендация — пойти и лично попробовать все разнообразие мясных, овощных, молочных и мучных блюд.

И помните, перед едой нужно иметь хороший аппетит, чтобы не «сломаться» во время первого приема пищи и можно было попробовать всего понемногу!

Есть что добавить?

Узбекская традиционная кухня или национальная кухня Узбекистана Это сочетание кулинарных особенностей многих восточных национальностей, в основном персов и тюрков.Однако при этом ближайшие соседи (Туркменистан и Казахстан) практически не повлияли на формирование традиционных блюд этой страны. Привычная нам современная узбекская кухня сформировалась совсем недавно, не более полутора веков назад, то есть история ее существования еще очень мала.

В последнее время наибольшее влияние на узбекскую кухню оказали русские. Именно они обогатили кухню Узбекистана разнообразием овощей (редис, картофель, помидоры, капуста).Кроме того, они внесли новые блюда в устоявшееся узбекское меню. Обогатили европейцы и национальную кухню Узбекистана, у которых в большей степени заимствованы только кулинарные приемы приготовления.

Важной особенностью национальной узбекской кухни является огромная популярность всевозможных выпечки. Традиционно прием пищи начинается только после того, как старейшина за столом разламывает торт пополам. Также эту честь можно доверить самому юному «участнику застолья», но только в отдельных случаях.Вообще в Узбекистане можно наблюдать довольно бережное отношение к хлебу.

Еще одна важная особенность узбекской кухни — это то, что многие узбеки исповедуют ислам. Это предопределило некоторые ограничения в питании. Например, мясо свинины запрещено, как, впрочем, и алкоголь. Самым популярным мясом, из которого готовят первые и вторые блюда, а также пикантную выпечку, является баранина. Практически не употребляются конина и мясо птицы, а также яйца. Рыба в рецептах приготовления также практически не используется.То же самое и с грибами.

Характерной особенностью приготовления узбекского мяса можно назвать добавление большого количества лука. Вы не увидите обилия специй. Наиболее распространенными приправами в кулинарии Узбекистана являются барбарис, базилик, зира или тмин, тмин, укроп, кунжут и кориандр.

Узбеки используют хлопковое масло или бараний жир для жарки продуктов, которые неизменно перегреваются. Кроме того, следует также отметить, что многие узбекские блюда готовятся на пару, используя для этого специальную кастрюлю, которая называется каскан.Он состоит из двух ярусов. В нижний наливается вода для испарения, а сами продукты раскладываются в верхнем ярусе.

Кроме того, говоря о национальной кухне Узбекистана, следует отметить тот факт, что разные блюда характерны для разных регионов страны. Так, например, жители севера отдают предпочтение всевозможным мучным изделиям и жирному плову с бараниной, а южане — многокомпонентным комплексным блюдам, состоящим из риса и овощей.

Самым известным узбекским блюдом является плов, который обычно готовят мужчины. Состоит из риса, баранины, моркови, баранины. Они также могут добавить в плов такой компонент, как маш, который также называют бобами мунг. Если вам посчастливилось оказаться в Узбекистане, то настоятельно рекомендуем вам отправиться в ресторан или кафе местной кухни и попробовать традиционный узбекский плов!

Традиционно в Узбекистане также готовят лапшу. Его добавляют ко вторым и первым блюдам.Так, примерами самых известных супов на основе лапши являются Лагман (длинная лапша, сваренная в мясном бульоне с овощами) и Нарын (это вареная лапша в воде или бульоне с кусочками отварного мяса, заправленные бульоном). Вообще супы в узбекской кухне — довольно распространенные блюда. Чаще всего их готовят на основе риса и пюре, а также на основе других сортов круп.

Вторые блюда узбекской кухни в основном представлены различными сочетаниями мяса и овощей.Последние, кстати, как правило, не являются самостоятельным блюдом, а входят в другие блюда как компонент, например, в гарниры и супы.

Из напитков в этой восточной стране самым популярным является чай. Его зеленая разновидность чаще всего употребляется в жару, так как она обладает замечательной охлаждающей способностью. В этом случае к зеленому чаю никаких сладостей не подавать.

Вообще узбекская кухня очень интересная! Пробовать однозначно стоит. При этом отметим, что рецепты приготовления несколько замысловаты.Их не назовешь простыми. Однако это не должно останавливать вас от желания приготовить какое-либо узбекское блюдо, ведь рецепты на наших сайтах снабжены максимально подробными описаниями, а также поэтапными фотографиями. Поэтому разобраться с нюансами приготовления будет вполне посильно даже начинающему повару!

Узбекские национальные блюда — это яркие краски, восточный колорит и многовековые традиции, перенесенные из прошлого в настоящее. Первое, что ассоциируется с кухней Узбекистана, — это, конечно же, ароматный плов, вкуснейшие шашлыки, пышные золотые лепешки с горячим жаром и изумительные сладости.Перед обилием местных блюд невозможно устоять! Можно с уверенностью сказать, что вкусностей в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре не меньше, чем звезд на небе! Кулинарные традиции, присущие узбекской кухне, складывались на протяжении многих веков. Не обошлось и без влияния других народов, некогда завоевавших земли Средней Азии. Кочевой образ жизни и ассимиляция культур, в частности соседство с персами и таджиками, помогли разнообразить ассортимент традиционных блюд.

БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

Местная кухня, хотя и сформировалась под влиянием азиатских традиций, все же имеет свои особенности и особенности. Для него характерно употребление мяса. Баранина, конина, говядина, птица — без этого сложно представить стол в Узбекистане. Еда здесь очень сытная и калорийная. Готовка также немыслима без специй — кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и др. Такое обилие ароматных трав и приправ придает блюдам неповторимый, изысканный аромат.Пряности сразу вызывают буйный аппетит, поэтому, вдыхая запах этих лакомств, возникает желание их попробовать. А вкусностей так много, что разбегаются глаза: закуски, горячие первые блюда, мясные изделия, ароматная выпечка, десерты. Вам точно не придется голодать! В узбекской кухне есть сотни рецептов и позиций разных блюд. Естественно, перечислить все невозможно, поэтому стоит выделить самые популярные из них.

Узбекские закуски

В местной кухне есть специфические закуски.Сочные домашние колбаски и блюда из курдючного сала сложно отнести к легким. Хасып считается одной из самых оригинальных закусок. Ароматная, чарующая приятными запахами восточных пряностей домашняя вареная колбаса из баранины, печеночная и рисовая каша — райское наслаждение для настоящих гурманов. Хасып выглядит не очень привлекательно, но на самом деле это настоящий деликатес. Возможно, наличие бараньих потрохов и кишок порадует не всех, но попробовав кусок колбасы, забываешь обо всем, даже об этом маленьком нюансе.
В списке вкусных узбекских колбас почетное второе место занимает блюдо с простым названием — казы. Это изумительное мясное лакомство можно есть хоть каждый день — вряд ли он кого-то побеспокоит. Кстати, готовят его, как не странно, не из баранины, а из конины, используя мясо с реберной части тушки. Подавать колбасу в холодном виде, нарезав тонкими ломтиками, приправив специями, украсив зеленью и кольцами лука. Казы может выглядеть не очень эффектно, но вкус невероятный.Кроме того, конина очень полезна и легко усваивается организмом. В общем, плюсов больше, чем минусов, что уже хорошо!
Для любителей соленого, пожалуй, нет ничего вкуснее узбекского курта. Поистине, это блюдо универсальное: оно подойдет и к пиву, и к супу, а в дальнем путешествии поможет утолить жажду голодом. В жаркие летние дни дольше задерживает воду в организме. Что это? Вообще, курт известен азиату с давних времен. Его рецепт был изобретен с целью сохранения кисломолочных продуктов, которые смекалистые жены поставляли своим мужьям, когда те уходили с торговыми караванами далеко за пределы родных земель.Курт — это сушеный соленый творог, сделанный в виде маленьких шариков. Его готовят из сузьмы (продукт, оставшийся при изготовлении творога) и соли. Для улучшения вкуса в него добавляют различные приправы, в основном базилик и красный перец. Курт — волшебная закуска. Он легкоусвояемый, по теплотворной способности эквивалентен мясным блюдам, хотя хранится гораздо дольше — от 7 до 8 лет, легкий и занимает мало места.

Первый прием пищи

Горячие блюда на любой кухне — это в первую очередь супы.В Узбекистане они вполне сытные, калорийные, отличаются густой консистенцией. Их готовят на основе мясного или рыбного бульона с добавлением мяса, круп, фасоли, гороха, разных сортов тыквы и огромного количества зелени и специй.
В зависимости от способа приготовления мяса различают два вида супов. Первый — с обжаркой; Для этого используется предварительно обжаренная баранина. Овощи и другие ингредиенты принято нарезать небольшими кусочками. Для более насыщенного вкуса добавьте болгарский перец, помидоры и множество приправ.Второй вариант (шурпа, нарын) готовится из сырого мяса, которое нарезается крупными кусками и заправляется свежим или кислым молоком.
Одно из главных национальных блюд узбекской кухни — мастава, или мастоба. По составу основных ингредиентов и технологии приготовления он напоминает плов, поэтому в быту его часто называют «жидким пловом». По сути, мастава — это начинка из риса и свежей баранины с добавлением моркови, лука, репы и помидоров. Его неотъемлемыми компонентами выступают многие специи, в частности кинза, базилик, черный и красный перец, петрушка и барбарис.Перед подачей мастава заправляется небольшим количеством простокваши и чеснока, дополнительно украшается зеленью.
Легкоусвояемая и сытная еда у узбеков — катыкли хурда — суп, приготовленный на мясном или овощном бульоне. Основными составляющими здесь являются рис и пшеничная крупа, в некоторых регионах страны принято добавлять фасоль и маш (маш). Катыклы Хурда относится к разряду диетических продуктов. В отличие от других супов, сюда обязательно добавляют простоквашу, что придает легкий нежный вкус и приятный аромат.
Один из вариантов катыкли — чалоп — холодный кисломолочный суп, популярный у многих тюркских народов. В узбекской кухне это смесь катыка (простокваши), мелко нарезанной зелени и овощей. Его готовят в основном в жаркие летние дни.
К кисломолочным супам относится каракум. Набор ингредиентов в этом блюде действительно минимален. Готовится на основе катыка и мелко нарезанного лука. Приправить красным перцем и долить немного кипяченой воды. Подавать каракум в мисках с небольшими лепешками.
Шурпа очень популярна на Востоке — начинка из предварительно обжаренного мяса и овощей. Как правило, его готовят из баранины, иногда используют птиц. В некоторых регионах можно найти еще один вариант — «Аса шурпа», в основе которого рыбный бульон. Для него характерно использование большого количества трав и специй. Отличительной особенностью является то, что наряду с традиционным набором овощей (морковь, картофель, лук) для приготовления используются яблоки, сливы, курага и сухофрукты в неограниченном количестве, что придает супу сладковатое послевкусие и свежий фруктовый аромат. .
В кухне Узбекистана есть несколько разновидностей традиционных супов. Широко известна шурпа из баранины с мальком, или каурма шурпа. Его готовят из реберной части туши барана. В блюдо добавляют много овощей: морковь и картофель, измельченный лук и помидоры. Подается в специальных чашках, украшая кинзой и черным перцем. Не менее известна кукурузная шурпа.
Среди первых блюд стоит выделить Пиев — луковый суп с бараниной и помидорами.Эрма, бульон из измельченной пшеницы, мяса и помидоров, также считается популярным и сытным блюдом. За счет добавления красного перца получается довольно острым, поэтому его часто запивают простоквашей.
Шурпа-пастух — суп на основе бульона из ребрышек ягненка с измельченным луком, помидорами и картофелем, тоже распространенное блюдо. Подается необычно: на дно тарелки кладут оставшуюся порцию свежего лука, натертого с черным перцем, а затем заливают суп. Лук со специями отлично оттеняет вкус баранины и овощей и придает блюду более насыщенный аромат.
Среди первых блюд из говядины популярна кийима-шурпа — суп с фрикадельками, обжаренным луком, мелко нарезанной морковью и картофелем. Во время подачи в него добавляют отдельно отварной рис, простоквашу или немного сметаны, присыпанные измельченной зеленью.
Узбекская кухня также известна сытными и необычайно жирными блюдами. К ним относятся суюк-ош, обычный суп из говядины с луком, морковью и картофелем. Также в него принято добавлять немного лапши. При подаче суюк-ош необходимо заправить простоквашей.
Универсальным кормом можно считать нарын. Из-за густой консистенции и высокой калорийности его часто подают в качестве второго блюда. Приготовьте суп из мелко нарезанной баранины и сала. Отдельно в лапше отваривается соль. Смешайте его с предварительно обжаренным мясом, залейте все бульоном и украсьте зеленью.

Узбекский плов

Жемчужина местной кухни — плов, появившийся очень давно. Технология его приготовления впервые была разработана на Востоке, и с тех пор он занял особое почетное место в азиатской кухне.На Востоке его употребляют ежедневно: без него не обходится ни одно мероприятие в семье! Узбекистан не был исключением из правил.
Рецептов приготовления плова множество, но главная его особенность — это гармоничное сочетание двух компонентов — зерновой части и начинки (зирвака). В отличие от других блюд, при его приготовлении учитывается несколько нюансов. Первое — это пропорции мяса и крупы, которые определяют вкус. В каждом регионе это сочетание разное, что отображается на вкусовых характеристиках.Большое внимание при приготовлении плова уделяется и зернам, поэтому крупа также готовится по особой технологии — она ​​должна быть твердой и рассыпчатой. Чтобы добиться такого эффекта, его не варят, а тушат на небольшом огне.
На Востоке есть два основных варианта приготовления плова — иранский и среднеазиатский. В первом для него отдельно готовят рис и начинку и соединяют эти компоненты только во время сервировки — так готовят блюда в Турции и Азербайджане.В Узбекистане более популярен среднеазиатский вариант, когда зирвак и зерно готовятся вместе и подаются как единое блюдо.
В узбекской кухне существует множество региональных вариаций приготовления плова, различающихся набором основных ингредиентов и соотношением количества мяса и крупы. Здесь вы можете найти вариант с пшеницей, свежими и сушеными абрикосами, чесноком и фасолью. Также в зирвак часто добавляют фрукты, в частности айву, барбарис, изюм и курагу.
Среди множества разновидностей плова в кухне Узбекистана большой популярностью пользуется тога для гурманов.Его готовят в два этапа: 1/4 мяса, моркови и лука томится рисом, остальная начинка варится в другой посуде. Они соединяются во время сервировки. Отдельно подают маринованный дикий лук.
Плов «Тонтарм» не менее известен, он отличается от традиционного только тем, что рис еще перед варкой обжаривают на топленом масле до образования красной корочки. Затем зерновую часть закладывают в чугунные котлы и варят по обычному рецепту, смешивая ее с пассивированным луком и морковью.
В некоторых регионах популярен сафаки палах, или отдельный плов в Самарканде. В этом случае зирвак, в состав которого входят нарезанные тонкими ломтиками баранина, морковь и лук, тушат отдельно от зерна. В другом котле варят рис. При подаче на тарелку сначала выложите крупу, сверху налейте горячее масло, а уже потом кладите вкусную начинку.
В узбекской кухне есть и вегетарианский вариант — это бухарский плов без мяса. Для его приготовления используют только рис, набор овощей и фруктов, много зелени, пряных трав и специй.Крупы смешивают с предварительно пассированной в растительном масле морковью и луком. Затем добавьте немного промытого изюма, а также измельченный корень и петрушку. Богатое сочетание специй, зелени и сухофруктов придает блюду необычный аромат.
Также стоит упомянуть и бахш, или зеленый плов. Специфика этого блюда не только в необычной цветовой палитре, но и в том, что для него все компоненты нарезаны очень мелко. Выглядит блюдо крайне экзотично и довольно необычно, а его вкус запомнится надолго.
Еще одно традиционное блюдо Узбекистана — шаль. В народе это не более чем «неправильно приготовленный плов». По сути, он состоит из тех же ингредиентов, что и плов, только соотношение этих продуктов немного другое. При этом обязательно добавляйте много жира (1/2 от всей порции) лука и овощей, а мяса наоборот кладите меньше. Есть еще помидоры. Все это влияет на консистенцию и вкусовые характеристики, отличает блюдо от традиционного плова.

Вторые блюда

В узбекской кухне отдается предпочтение блюдам из баранины.Говядина, конина и курица употребляются гораздо реже. Основная особенность при приготовлении мясных блюд заключается в том, что мясо и первое, и второе варят или жарят вместе с косточкой. Азиатская кухня не отличается широким выбором гарниров: мясо подают в основном с овощами, луком и зеленью.
Яркое, сытное и ароматное блюдо — басма. Он состоит из мяса и овощей, тушенных в собственном соку. Для приготовления используют большой чугунный казан, на дно которого ставят маленький толстый хвостик.Далее слоями выкладывается крупно нарезанная баранина и целая гора овощей — лук, картофель, помидоры, морковь, баклажаны и капуста. Все обязательно растолочь с солью, специями, зеленью и добавить много свежей зелени. Ингредиенты заливают водой и тушат на медленном огне до готовности.
Популярный у тюркских народов дым, распространенный в сельскохозяйственных регионах Средней Азии. Это ассорти из тушеных овощей (капуста, болгарский перец, лук, баклажаны, морковь и картофель) с добавлением баранины и курдючного сала.Его готовят в больших казанах. Все компоненты раскладывают по порядку, заливают водой и тушат на медленном огне. После приготовления блюдо тщательно перемешивают и подают на стол на больших тарелках.
Долма характерна и для национальных кухонь всех стран и народов, когда-либо испытавших тюркское влияние, в узбекском варианте она называется токош. В какой-то степени это «восточный» родственник русских голубцов. Долма — это фарш, завернутый в молодые виноградные листья.Обычно для этого используют баранину и рис. Для более насыщенного вкуса часто добавляют лимонный сок, орехи, оливковое масло и лук. Долму в Узбекистане готовят из говядины и круглого риса. В начинку обязательно добавляют зелень, в основном кинзу, пару веточек мяты и лука. Подавать горячим со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Второе блюдо включает Ковурдак — обычное жаркое из мяса и субпродуктов с добавлением овощей и зелени. Для пущей насыщенности в него добавляют картофель, курицу и немного тыквы.Для создания более богатой вкусовой гаммы ковурдаки приправляют различными специями и специями, которые идеально сочетаются с основными ингредиентами.
Аналог Ковурдака — Бехили Жаркоп, или Жаркое с айвой. Он довольно простой, для приготовления берут мясо молодого барашка, лук и немного айвы. Измельченные ингредиенты тушат на медленном огне. Подавать с мелко нарезанной зеленью или несколькими веточками кинзы.
Узбекскую, как и любую другую азиатскую кухню, сложно представить без шашлыка (кабоба).Перед гурманом ароматное мясо, обжаренное на углях, не устоит ни один гурман. В Узбекистане существует множество вариантов его приготовления. Здесь можно найти кебаб из свежей баранины, говядины, курицы и даже печени (кабоб кабоб).
В классическом варианте еда готовится на углях саксаула — так называемого «пустынного дерева». Мясо предварительно замариновано. Для маринада возьмите уксус, лимонный сок, специи и лук. Если мясо слишком твердое, то его сначала натирают горчицей, а через полчаса опускают в маринад.Чтобы шашлык получился сочным при жарке мяса, в него добавляют курдючный жир. Подавать блюдо с ароматными горячими коржами и маринованным луком. А после сытного ужина гостям предлагается чашка крепкого зеленого чая.
Среди мясных блюд еще можно выделить тум-дулму, зразы по-узбекски — очень жирное, но в то же время вполне сытное блюдо. Изготавливается из говяжьего фарша, внешне напоминает простые мясные лепешки, внутри которых заворачивают яйца вкрутую. Тум дульма панировке в панировочных сухарях и обжаривается во фритюре.Подается к столу вместе с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров. Отдельно жраз полагается на острый соус из красного перца и помидоров.

Изделия из теста

В среднеазиатской кухне часто готовят блюда из отварного пресного теста. Один из них — чучвара, или варак чучвара — узбекский вариант традиционных пельменей. Готовят их из рубленого говяжьего фарша. Тесто для них нарезают квадратиками, в центр которых кладут немного мясной смеси, затем скатывают в виде конверта.Чучвару всегда подают с томатным бульоном. В качестве приправы используйте столовый уксус или острый соус из паприки, стручкового перца и помидоров. При подаче ее заливают простоквашей и присыпают мелко нарезанной зеленью.
Узбеки по праву считаются национальной кулинарной гордостью мантов — традиционного блюда народов Средней Азии, состоящего из мелко нарезанного фарша, завернутого в тонко раскатанный пресный тесто. По форме они напоминают большие пельмени, готовятся на пару в «мантийной чаше» — приспособлении из паровых касканов, построенных в несколько ярусов.Они используют фарш, в основном баранину. Чтобы он был сочнее, в него добавляют немного мяса птицы и курдючный жир. Есть и вегетарианский вариант начинки — из картофеля или тыквы. Тесто для блюд должно быть свежим, не дрожжевым и очень тонким (толщиной 1-2 мм). Готовые коржи бывают овальной или квадратной формы. Подаются к столу с мясным бульоном. В качестве дополнительной приправы используют простоквашу и зелень.
Еще одна жемчужина в кухне Узбекистана — лагман. Его можно подавать как первое, так и второе блюдо.При значительном количестве бульона напоминает суп, но если немного изменить технологию приготовления, сразу превращается в лапшу с ароматной подливкой на мясном настое и сложной начинкой. Эта еда пользуется большим спросом у уйгуров, китайцев и узбеков. Для его приготовления используется огромный ассортимент овощей (помидоры, картофель, баклажаны, болгарский перец, лук, морковь, фасоль и редис), баранина и лапша из пресного теста. Дополняют блюдо множество специй, в частности чеснок, горький перец, различные пряности и зелень.Подавать горячим, в глубоких мисках или кес.
Среди мучных изделий особой популярностью пользуется самса — обычные пироги с мясной начинкой, имеющие треугольную, овальную или квадратную форму. В качестве начинки используйте баранину или говядину, реже курицу, а также овощи — тыкву, чечевицу, картофель и горох. Тесто должно быть свежим. Их запекают в духовке или тандыре (специальных глиняных печах), подают с маринованным луком и столовым уксусом.
Также у узбеков популярны пироги с печенью или потрохами ягненка, называемые гуммой — их обжаривают во фритюре на хлопковом масле.Есть блюда из теста, приготовленные исключительно для пары, к ним также относятся ханум — небольшие лепешки с начинкой из фарша и пюре из тыквы. Главная изюминка этого блюда — тончайшее тесто, которое в умелых руках узбекских хозяек превращается в изящные розочки, простые рулетики или оригинальные кружевные «конвертики» с нежнейшей, ароматной и сочной начинкой. Неопытному гостю может показаться, что ханум — это то же самое, что и манты, но, как говорится, «восток — дело тонкое», поэтому даже при том, что эти блюда похожи, их не следует путать.Лучше попробовать и первое, и второе — тогда даже самые привередливые гурманы получат двойное удовольствие.

Узбекские сладости

Без сладкого жизнь ни одному человеку не кажется такой радостной. Узбеки, наверное, согласны с этим утверждением, ведь на их кухне есть множество уникальных рецептов приготовления разных вкусностей. Восточные деликатесы популярны во многих странах. Во многом это связано с тем, что они изготовлены исключительно из натуральных продуктов, без каких-либо красителей и консервантов.
Согласно легендам, раньше рецепты лучших узбекских сладостей хранились в строжайшем секрете: вкусностями могли наслаждаться только правитель и его приближенные. Прошли века, изменились взгляды, теперь попробовать эти поистине божественные блюда может каждый, главное — захотеть!
Согласно местному этикету, гостей всегда угощают горячим чаем и подают к нему много вкусностей. Ароматные сладкие пирожные, домашние сладости, золотая карамель, орехи, сухофрукты, белоснежная нишалда и безумно вкусная халва — вот минимальный перечень того, что можно увидеть на узбекском столе.
Список местных деликатесов состоит из нескольких десятков наименований, но среди огромного обилия сладостей самой известной многие называют халву, или, по-узбекски, — халватай. Это оригинальное восточное угощение, невероятно вкусное, которое понравится всем без исключения. Существует около сотни рецептов халвы, но чаще всего ее готовят из пшеничной муки, кунжута и грецких орехов. В некоторых регионах принято добавлять миндаль и фисташки. Для него отдельно готовят сахарный сироп, который смешивают с обжаренной мукой, добавляют в него орехи и другие ингредиенты.Лакомство очень сладкое и обладает восхитительным вкусом.
К чаю в Узбекистане принято подавать ароматный кристаллический сахар, или нават. Приготовлен на основе концентрированного виноградного сока. Для более насыщенного вкуса добавьте много специй. Нават — это не только вкусно, но и полезно. Сам сахар используют в качестве леденцов при простудном кашле и боли в горле, а чай с ним обладает прекрасным согревающим действием, придает человеку бодрость и бодрость, помогает быстро восстановить силы после простуды.
Если к столу принесли сладости в виде белых подушек, тщательно присыпанных мукой, то это не что иное, как парвард — национальные узбекские сладости.Процесс их приготовления довольно трудоемкий. Чтобы они были вкусными, главное правильно приготовить карамель, ведь это главный компонент. Незаменимыми компонентами являются также ароматные травы, придающие лакомству изысканные оттенки вкуса и наделяющие целебными свойствами.
Нежные, ароматные, хрустящие и просто тающие во рту сладкие лепешки из тончайших мучных ниток — это, конечно же, пашмак, который в Узбекистане подают к горячему чаю. Лакомство не подлежит длительному хранению, поэтому употреблять его следует в свежем виде.Только так можно ощутить изумительный вкус и нежную структуру этих коржей.
Среди узбекских сладостей отдельно стоит выделить нишалду — по традиции ее готовят в марте, к празднику Навруз. Он очень мягкий на вкус, представляет собой взбитые яичные белки с сахаром и отваром корня солодки. По внешнему виду и консистенции напоминает густую сметану. Большой популярностью у узбеков пользуются хворост (маленькие кусочки пресного теста, тщательно обжаренные в масле, присыпанные сахарной пудрой) и чак-чак (сладкие лепешки в виде шариков или квадратных палочек, которые подаются с медовым сиропом).
Меню узбекской кухни невозможно представить без вкусного арахиса, завернутого в сладкую сахарную помаду, и козинаки, которые готовятся из семян кунжута или подсолнечника, склеенных меловой водой в виде маленьких кирпичиков. В умелых руках местных кондитеров рождается ароматное печенье — куш-тили, изящные, легкие сладкие сырники, зангза, аппетитная карамель и многие другие вкусности. Айва, фаршированная грецкими орехами и миндалем (бехи-дулма) — это мечта!

В общем что еще сказать ?! Узбекская кухня по-своему богата и оригинальна.Возможно, эта посуда деревенская и смотрится как дома, но главное, наверное, не красивая обертка, а то, что внутри. Как показывает практика, в умелых руках, и даже если вложить всю душу в любимое дело, даже самые простые блюда можно превратить в настоящие кулинарные шедевры!

Узбекская кухня — это еда, знакомая многим с детства. Вряд ли многие назовут более двух-трех блюд, и это, скорее всего, будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна.
Самое главное, что блюда готовятся из натуральных продуктов, в них нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.
Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.

Закуска из баклажанов Бадамджан — это запеченные или жареные баклажаны с ломтиками болгарского перца и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара — это суп с маленькими клецками, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт, такой как сметана) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов — восхитительное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй. В котле легко приготовить в большом количестве, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редиса и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — Блюдо из мяса и теста, приготовленное на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе весь сок вытечет. Также внутрь кладут лук и специи. При желании для аромата иногда добавляют немного жирного жира. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть сметану, не забывая присыпать зеленью.

Самса — треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинку нарезают кубиками. Выпекается самса в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и присыпают черным кунжутом.

Салат Ачик-чучук , также известный как Ачичук, это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное узбекское блюдо из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Нарын обычно готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда и из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда в том, что перед тем, как приготовить мясо, его необходимо засыпать солью и просушить 24 часа. Делается это для прозрачности и насыщения бульона. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный лук свежий репчатый, измельчаем, натираем руками и добавляем в блюдо.Также можно обжарить лук, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа — наваристый и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнам, где мясо кладут в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.

Димлам — узбекский вариант жаркого, в котором используются говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные лепешки из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кебаб (кебаб) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шпажки и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно замариновано. Ломтики баранины чередуются с кусочками курдючного сала, который поджаривается на огне и приобретает нежный вкус, а при подаче все это великолепие присыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом.В качестве соуса подойдет острый томат или аджика.

Halvitar — это жидкое воплощение халвы. В перегретый жир или масло всыпать муку, перемешать, затем добавить сахар, а орехи и ваниль — только в конце варки.

Чай со сладостями — Это узбекская традиция. В Узбекистане существует множество вариантов приготовления чая, и этот напиток непременно подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными вкусностями. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную чашу, показывая, что они очень довольны и хотят, чтобы гость сидел подольше.Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

Если говорить об узбекской кухне, все сразу вспоминают узбекский плов. Но узбекская кухня славится не пловом.

Национальная кухня Узбекистана Она имеет древнюю историю и тесно связана с узбекской культурой, языком, традициями, географическими и климатическими условиями. Существенное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни оказал тот факт, что, в отличие от кухни ближайших географических соседей (кочевые народы казахов, каракалпаков, киргизов и туркмен), узбеки исторически вели оседлый и кочевой образ жизни. жизни.В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикских) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни.

Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому лапша и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни.Реже используются конина и верблюд.

Рецепт узбекской кухни огромен. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов шашлыков.

Плов — самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят как на каждый день, так и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждой области Узбекистана есть плов — Бухара, Хорезм, Фергана, Самарканд, Ташкент. Они различаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.

Среди супов, особенно вкусных и ароматных: лагман и шурпа — вермишель и картофельный суп с бараниной, зеленью и овощами.

Манты, приготовленные на пару, фаршированные мясом, тыквой, зеленью.

Разнообразные по вкусу и внешнему виду пирожные — Узбекский хлеб, который выпекается в тандыре — специальной глиняной печи. В тандыре готовят и самсу — национальные пироги с мясом, луком и курдюком.

Ни одно угощение не обходится без сладостей.Их кладут на стол перед подачей основного блюда к зеленому чаю — главному напитку в Узбекистане. Среди сладостей подаются курага, изюм, орехи, халва, парвард, пахлава, мед, а весной на стол обязательно будет сумалак — вкусное и полезное блюдо из пророщенной пшеницы.

Для основных мясных блюд характерно приготовление жареных, высококалорийных блюд, широкое использование хлопкового масла, бараньего жира, сливочного масла, специй и зелени. Мясные блюда почти всегда готовят с луком, а его закладка по отношению к мясу намного больше, чем в европейской кухне.

Многие блюда имеют сложные рецепты, готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. При приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса требуется особое профессиональное мастерство. Манты, пельмени (чучвара) лепят вручную, популярное весеннее блюдо сумалак готовят на медленном огне более 10 часов. В этом случае подготовительный этап к проращиванию пшеницы может занять несколько дней.

В настоящее время для приготовления блюд узбекской кухни широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и техника.Однако традиционные методы приготовления по-прежнему популярны. Обязательный элемент кухонной утвари — казан — шаровой чугунный котел. Тандыр — глиняная печь, которую можно найти повсюду в Узбекистане, и это почти незаменимый элемент, особенно в сельской кухне.

Традиционный вид посуды , к которой подают плов и многие другие блюда — лаган, большую плоскую тарелку или блюдо. В современной трапезе в узбекской кухне вилки используются редко — если плов не едят руками, то принято есть ложкой.Другая посуда, используемая в узбекской кухне: тесьма (глубокая чаша), чаша (обычно чашка для чая).

В национальной узбекской кухне есть заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, блюда из теста. В южной части страны предпочтение отдается многокомпонентным блюдам из овощей и риса. Более темный и жареный плов готовят в Ферганской долине, более светлый — в Ташкенте.

В узбекских семьях характерно, что приготовление пищи на уровне домохозяйства считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье.Приготовить в казане большой плов на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца — задача невыполнимая. К тому же узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть медленно, долго и со вкусом. Длинная серия блюд поражает неподготовленную фантазию тех, кто привык к диетам. До десяти блюд на обед — обычное узбекское гостеприимство.

В Узбекистане едят трижды в день, но на столе множество разных блюд, и все они очень калорийны.Основные блюда не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение дня. В любом случае, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол) можно устроить вечером, когда позади дневная суета.

Есть блюда, которые готовятся не каждый день, а только на свадьбу и праздничные столы, дорогие гости. Это по-своему вкусные блюда, такие как кази-карта, умрами постдумба (куриный рулет), тандыр — кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса).

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза заканчивается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, пахлавой, орехами или халвой. Сладкая выпечка встречается реже, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток , как и во многих других странах Средней Азии — зеленый чай. Зеленый чай для узбеков — напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение.Этот напиток всегда сопровождает трапезу, это символ гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, то он этому гостю рад. Традиционным чаем считается зеленый, но в Ташкенте не менее популярен черный чай.

Алкоголя в Узбекистане потребляют гораздо меньше, чем в европейских странах, но вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане существует более десятка виноделен, производящих хорошее вино из местного винограда. Также употребляются пиво и крепкие спиртные напитки (водка, коньяки).

Основные широко известные блюда узбекской национальной кухни : Плов — это, несомненно, самое популярное и известнейшее блюдо узбекской кухни, которое, грубо говоря, представляет собой кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, различающихся как способом приготовления, так и положением — бывают разные виды плова праздничного и церемониального. Плов — это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны.По традиции, если для гостей готовят плов, то его обязательно должен приготовить хозяин. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Барбекю — куски мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шпажках, приготовленные на углях,

Шурпа (суп из большого куска мяса, картофеля и свежих овощей),

Lagman (блюдо на основе лапши, которое можно подавать как суп или основное блюдо),

Mastava (овощной суп с бараниной и рисом),

Domlama (тушеное мясо с овощами),

Manti (большие вареные пельмени)

Chuchwara and Samsa (пироги с начинкой, подаются в качестве закуски или основного блюда),

Kainatma Shurva (бульон), мохора (суп с горохом) угра (лапша), чучвара (клецки), манчиза (суп с клецками),

Булочки : круглый хлеб, приготовленный в тандыре (глиняной печи),

Конфеты (джем, нишальда, мед, парвард, пахлава, сумалак),

узбекский национальный c фото кухни

Узбекский Плов Рецепт

«Плов», также известный как «Ош», — классическое основное блюдо стран Центральной Азии.Он получается насыщенным, сытным и очень вкусным, если его правильно приготовить. В настоящее время в это блюдо добавлено множество ингредиентов, таких как бобы гарбанзо, барбарис, яйца, айва, гранат. Но основные ингредиенты, такие как лук, рис, масло и мясо, остаются неизменными.

Я много лет думал, что плов — это блюдо, которое специально готовят мужчины, и только мужчины могут его усовершенствовать. Что ж, теперь я думаю, что каждая женщина может отлично сделать выдающийся узбекский плов. Пожалуйста, докажите, что ваши люди неправы 🙂

Когда я рос, мой папа делал плов раз в неделю.У узбеков это почти традиция готовить это блюдо каждый четверг. Спустя годы, когда я переехал в США, я начал тосковать по вкусу этого уникального сокровища Центральной Азии. Под руководством отца по телефону я сделал свой первый плов в 2002 году. Очевидно, он вышел не так хорошо, как хотелось бы моему эго. Но я считал, что всегда есть возможности для улучшения. С тех пор я прошел долгий путь в кулинарии. Надеюсь, вы понимаете 🙂

После рецепта плова в скороварке у меня было много просьб опубликовать оригинальный способ приготовления плова.Это очень простой рецепт с пошаговыми инструкциями и картинками. Хотя я стараюсь упростить отслеживание, просматривая изображения, пожалуйста, внимательно прочтите инструкции над каждым набором изображений, прежде чем продолжить. Я надеюсь, что этот рецепт может стать руководством для всех, кто хочет приготовить это вкусное блюдо.

Важно знать свой рис, прежде чем делать плов. Я настоятельно рекомендую прочитать часть, где я говорю о рисе в рецепте узбекского плова, который я написал ранее. Полностью приготовленный рис должен сохранять свою форму, но не должен иметь твердого пятна в середине ИЛИ он не должен быть слишком мягким и липким.

Еще одна хорошая альтернатива узбекскому рису — «пропаренный рис». Однако будьте осторожны, так как на приготовление уходит больше времени (дополнительные 15 минут на заключительном этапе). Он более твердый и менее липкий, чем «Ботан» и «Арборио». Пропаренный рис по питательности ближе всего к коричневому.

Если у вас есть какие-либо вопросы о типе риса, который вы хотите использовать, или о процессе приготовления, пожалуйста, оставьте комментарий внизу этой страницы. Я отвечу оперативно.

Состав:

• 2 фунтов свежей баранины (лучше, если у вас есть мясо на кости для вкуса)
• 2 средних лука
• 5 средних морковок
• 3,5 чашки риса
• 1 промытую луковицу чеснока (по желанию), если кожа думает удалить только верхний слой *
• 1 чашка масла канолы
• 3 чайные ложки соли
• 1,5 чайных ложки молотого тмина (или 1 ч. л. молотого тмина и 1/2 ч. л. цельного тмина)
• щепотка свежемолотого черного перца
• 8 стаканов предварительно кипяченой воды

Указания:
Очистите, вымойте и залейте соломкой морковь, как показано на рисунках ниже .

Нарежьте лук полукругами размером 1/4 дюйма. Храните мясо большими кусками. Причина, по которой я попросил приготовить баранину на косточке, — это слиток с приятным вкусом. Bullion в конечном итоге придаст рису восхитительный вкус. Если вы покупаете мясо в мясной лавке, у них всегда есть мясо на кости. Если у вас нет костного мяса на ваше усмотрение, не беспокойтесь об этом и продолжайте то, что у вас есть.

Нагрейте чугунную сковороду среднего размера или обычную сковороду с антипригарным покрытием.Добавьте масло и нагрейте на сильном огне, пока не увидите легкий дымок (не ждите слишком долго).

Осторожно используя шумовку, медленно опустите мясо в масло. Вы должны сразу увидеть ощущение кипения вокруг мяса. Держите с каждой стороны по 30 секунд и продолжайте жарить до достижения желаемого цвета. Помните, что вы жарите мясо на сильном огне. Как только у мяса появится легкая румяная корочка, сверху выложить лук. Добавьте щепотку тмина, половину соли и черный перец.Все хорошо перемешайте и продолжайте перемешивать, чтобы ингредиенты не прилипали ко дну сковороды. Поскольку вы готовите на сильном огне, эти шаги будут выполняться быстро. Будьте в курсе всего. Причина, по которой основные ингредиенты готовятся на сильном огне, заключается в том, чтобы получить красиво карамелизованную и вкусную основу. Не переусердствуйте. Если вы считаете, что вам удобнее готовить на более низком огне, обязательно сделайте это.

Цвет лука является важным элементом, определяющим цвет плова.Если вы стремитесь к более светлому цвету палова, не нужно сильно карамелизировать лук. Если вам нравится более темный вариант, хорошо карамелизируйте лук, как показано на рисунке ниже.

Как только лук приобретет желаемый цвет, выложите на сковороду готовую морковь. Добавьте оставшуюся соль и тмин. Все хорошо перемешайте и обжарьте, пока морковь не станет относительно мягкой. Продолжайте помешивать каждые 30 секунд, чтобы морковь не приставала ко дну сковороды. Когда морковь будет готова, убавьте огонь до среднего (5 на плитах электроплит) и залейте заранее приготовленными 8 стаканами кипяченой воды.

Вода закипит, но не закипит. Добавьте луковицу чеснока, вдавите ее глубже в слиток и дайте всему покипеть на среднем огне в течение 1 часа. Между тем, в зависимости от типа риса, который вы используете, тщательно вымойте его. Иногда требуется несколько промывок, чтобы удалить крахмал из риса.

Когда время истечет, выньте луковицу чеснока и равномерно распределите рис с помощью шумовки. Если воды недостаточно, добавьте еще воды.Если вы используете рис басмати, держите уровень воды на 1 дюйм выше риса, в любое другое время держите его на 1/2 дюйма выше уровня риса. С этого момента, пока палов не будет готов, смешивать ингредиенты нельзя. Вы должны держать все слоями, пока плов не будет готов.

Бросьте чесночную луковицу обратно в кастрюлю. Помните — у вас средний огонь. Будьте внимательны, вода может испаряться быстрее, чем вы ожидаете.

Как только рис начнет впитывать воду, выньте чесночную луковицу.Используя флотатор, переверните верхний слой риса, чтобы он оставался равномерно влажным (это оригинальный способ позволить рису впитать воду. Если вы хотите ускорить этот процесс , закройте кастрюлю крышкой примерно на 8 минут и на средне-сильном огне дайте постоять 10 минут или пока рис не впитает воду. Проверяйте каждые 2 минуты, потому что вы не хотите, чтобы дно палова подгорело).

Проверьте стенки поддона, чтобы убедиться, что на них не осталось воды.Убавьте огонь до средне-слабого и быстро сделайте из риса купол. Положите луковицу чеснока на рис и нажмите на нее.

Накройте рис тарелкой, пригодной для высоких температур. Закройте сковороду крышкой и УМЕНЬШИТЕ НАГРЕВ. В электроплитах он равен 1. В газовых плитах еле видно пламя. Дайте палову отдохнуть 20 минут (Басмати 30 минут).

Если вы используете более быстрый метод, который я предложил выше, достаточно 10 минут, чтобы рис полностью приготовился.

Когда время истечет, снимите крышку и пластину. Удалите луковицу чеснока, извлеките мясо и перемешайте остальные ингредиенты с помощью шумовки.

Нарежьте мясо небольшими кубиками и подавайте его поверх плова.

Наслаждайтесь!

Узбекский плов | BBC Good Food

STEP 1

Вымойте рис под краном, пока он не станет прозрачным, залейте холодной водой и дайте ему немного впитаться.

ШАГ 2

Нарежьте мясо с костями на спичечные коробки.

ШАГ 3

Нарежьте морковь на палочки толщиной 0,5×0,5 см.

STEP 4

Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами.

ШАГ 5

Очистите головки чеснока от остатков корней и грязи.

ШАГ 6

Нагрейте масло в духовке для крупного рогатого скота или в голландской печи на очень сильном огне, обжарьте мясо во фритюре до золотисто-коричневого цвета, в 3-4 порции. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо к скоту, хорошо перемешать, чтобы лук не подгорел. Добавить морковь, время от времени помешивать, пока она не начнет вянуть и немного подрумяниться (15-20 мин).Добавьте 2/3 тмина — немного разотрите его ладонями, чтобы раскрыть аромат, и осторожно перемешайте, чтобы морковь не раскололась.

STEP 7

Уменьшите количество газа до умеренного, залейте горячей водой, чтобы покрыть все продукты, добавьте соль и дайте кипятиться от 40 минут до 1,5 часов, пока почти вся вода не испарится и мясо не станет мягким и сочным. Не шевелить.

STEP 8

Поверните газ на макс.

ШАГ 9

Рис хорошо слить, выложить одним слоем поверх мяса и овощей, воткнуть в него чеснок и целые чили и осторожно залить кипятком (положить ложку или половник на рис, чтобы не допускайте смывания рисового слоя).Залейте рис примерно 2 см воды, дайте ему закипеть. Добавьте соль, чтобы вода немного пересолилась. Когда вода стечет в рис, немного уменьшите газ, чтобы он быстро закипел. Проверьте, когда он испарится и полностью впитается в рис — рис должен оставаться достаточно al dente. Проделайте в рисе отверстия до дна емкости, чтобы проверить уровень воды.

STEP 10

Уменьшите количество газа до минимального абсолютного значения, плотно накройте крышкой и дайте ему выпариться 20 минут. Выключите огонь, выньте чеснок и перец на отдельной тарелке.Тщательно перемешайте рис с мясом и морковью, если рис слепнет на вкус, посолите, перемешайте и дайте постоять 5 минут. Выложите плов на большую разогретую тарелку и подавайте с чесноком, перцем чили и просто тонко нарезанными помидорами, сладким луком, чили и солью.

Узбекистан Еда — плов, шашлык и другие популярные узбекские блюда

Узбекская кухня: фестиваль вкуса

Недаром во всем мире любят и чтят узбекскую кухню.Это одна из самых пикантных и разнообразных по вкусу кухонь Центральной Азии. Только названия аппетитных узбекских блюд вызывают слюни. Плов, манты, шурпа, шашлык, лагман, самса имеют такой чудесный запах, что невозможно устоять перед соблазном отведать все эти блюда в горячем виде.

Многие узбекские рецепты имеют многовековую историю, а процесс приготовления еды сопровождается различными ритуалами, дошедшими до наших дней. Все специфические особенности узбекской кухни формировались веками.

Национальная узбекская кухня — это отдельный пласт культуры узбекского народа. В отличие от своих кочевых соседей, узбекский народ всегда был оседлой нацией, которая занималась земледелием и скотоводством. В своих плодородных долинах узбеки выращивали овощи, фрукты и злаки; они разводили крупный рогатый скот, который был источником мяса, изобилие которого можно увидеть в большинстве блюд. Несомненно, узбекская кухня вобрала в себя некоторые кулинарные традиции тюркских, казахских, уйгурских, таджикских, татарских, монгольских и других соседних народов, населявших территорию Средней Азии.

Среди блюд других народов — жаркое, шашлык, богурсак, соломка, пельмени (пельмени), манты, лагман и др. Однако в свою очередь такие исконно узбекские блюда как плов, димлама, буглама, шурпа, мастава и многие другие. обслуживается за столиками многих стран мира. Благодаря теплому климату здесь собирают богатые урожаи зерновых и зернобобовых (зеленый грамм, горох), а также выращивают большое разнообразие фруктов, овощей, винограда, арбузов, дынь, тыкв, зелени, ягод и орехов.Все это гастрономическое великолепие используется при приготовлении узбекских блюд.

Кондитерские изделия и кисломолочные блюда занимают важное место в узбекской кухне. Национальная узбекская кухня отличается широким использованием мяса: баранины, говядины и конины. Кстати, в разных регионах страны готовят по-своему. На севере предпочтение отдается плову, жареному мясу, выпечке и лепешке. На юге готовят самые разнообразные сложные блюда из риса и овощей, а также делают отличные десерты.

Обычно узбеки едят руками и сидят на полу или за низким столом — дастарханом. Вначале к столу подают сладости и фрукты. Позже его подают к овощам и салатам. Затем настала очередь супов — несладкая шурпа, густая мастава и др. Завершается трапеза основными блюдами — мантами, лагманом, шашлыком и пловом.

Узбекская кухня, наверное, одна из главных достопримечательностей Узбекистана, которая станет открытием для всех гурманов.

Виды узбекской кухни

Узбекская кухня — Кафе и рестораны Узбекистана:

Список рекомендуемых ресторанов в основных туристических центрах Узбекистана.Общее описание ресторанов Узбекистана, еда, фото и обзор.

ресторанов Ташкента
ресторанов Самарканда
ресторанов Бухары
ресторанов Хивы
ресторанов Нукуса
ресторанов с вегетарианскими блюдами

традиционных блюд и блюд в Узбекистане

Узбекская кухня богата и известна широким использованием мяса, свойственная национальной части . Традиционно узбеки отдают предпочтение баранине, очень часто едят говядину, реже конину используют для приготовления некоторых блюд (болонский и др.)).

Отличительной чертой современной узбекской национальной кухни является использование различных овощей, таких как морковь, тыква, картофель, помидоры, репа и другие. Хотя картофель, капуста, помидоры, баклажаны начали выращивать в Узбекистане с конца XIX века, сегодня эти овощи выращивают и используют повсюду Узбекистан . Различные травы, как культурные, так и дикорастущие, нашли широкое применение в узбекской кухне .Такие приправы, как кориандр, мята, базилик, красный перец и другие добавляют в блюдо в довольно больших дозах.
Мука и зерно составляют основу большей части узбекских блюд . О глубоких традициях этой самобытной кухни свидетельствует большинство разнообразных и сложных мучных блюд.

Среди мучных изделий и лапши, которые используются для приготовления первых и вторых блюд, широкое распространение получили. Лапшу готовят как суп (кескан-ош, суюк-ош) с заправкой из кислого молока и хорошо растопленного масла; в суп добавляют сушеный укроп.Два похожих блюда — нарин и лагман — это варианты выброшенной лапши с приправами. Для первого из них нарезают лапшу из тонких раскатанных кусков теста, отваренных в воде или мясном бульоне, затем в лапшу добавляют отварное мясо и заправляют говяжьим чаем. Показательно, что нарин считался блюдом для важных людей. Например, в Ташкент обслуживали обычно в тех случаях, когда собирались только мужчины.

Лагман — длинная лапша, отваренная в воде.Он заправлен соусом с большим количеством овощей.
Большой популярностью пользуются различные виды пельменей. Маленькие пельмени с нарезанным мясом и луком ( чучвара ) варят на воде, а большие — мантов — готовят на пару на специальных решетках — касканах.

Различные пирожки ( сом, ) свойственны узбекской кухне . Их часто готовят из мяса, которое нарезают на мелкие кусочки, смешивают с большим количеством лука и сильно приправляют перцем.Раскладываются котлеты с тыквой и хорошо перцем.

Плов (он же плов / плов) гордость узбекской национальной кухни . Готовится во всех столовых и ресторанах. Мужчины часто готовят это любимое блюдо среди узбеков .
Обычно готовят из риса, а где-то из риса и маша с мясом, луком и желтой морковью (например, в Бухаре). В плов нужно добавлять большое количество жира — растительное или животное масло (из баранины или говядины).

Черный чай и зеленый — любимый напиток в Узбекистане . Его везде пьют. Зеленый чай , или так называемый « кок чай », употребляемый обычно без сладкого, хорошо утоляет жажду в летнюю жару.

Следует отметить, что узбеков чрезвычайно уважительно относились к хлебу. Детей с ранних лет приучают собирать каждую крошку, упавшую на землю, чтобы «не осквернился хлеб».Хлеб хранится в прихожей, почетная часть. Только старшие в семье имеют право преломлять хлеб (лепешка « патир » не режется).
Умение красиво и изящно подать еду на дастархане ценится среди узбеков . Современные культурные навыки и традиционный национальный этикет гармонируют с новыми обычаями. Итак, блюда подаются на тарелках для каждого индивидуально.

Узбекская кухня:

Плов, ош — узбекская кухня

Узбекский плов (плов) — блюдо настоящих ценителей восточной кухни.Ни одно мероприятие в Узбекистане не обходится без приготовления плова. Узбекская национальная кухня насчитывает более 100 рецептов узбекской кухни …

Наше путешествие в Таджикистан и Узбекистан

Как они получили свои имена?

Обе эти страны названы в честь ранних этнических групп, доминировавших в их соответствующих областях.«Стэн» — это персидский суффикс, который переводится как «место / земля». Итак, у нас есть земля таджиков и земля узбеков. «Таджикский» переводится как «фермер или оседлый сельский житель», а «узбекский» переводится как «настоящий мужчина».

Где находятся Таджикистан и Узбекистан?

Страны расположены в Центральной Азии; оба — соседи, и оба не имеют выхода к морю. Узбекистан — одна из двух стран мира, вдвойне не имеющих выхода к морю (другая — Лихтенштейн). Они граничат с Афганистаном и Кыргызстаном.Таджикистан находится к востоку от Узбекистана.

Таджикистан имеет речную систему, которая является важным источником гидроэлектроэнергии. Фактически, в Таджикистане находится вторая по высоте плотина в мире. Обе страны имеют разнообразные ландшафты. Таджикистан известен своими действительно высокими горами Памира и Алая, высотой от 980 футов до 24 600 футов, в то время как Узбекистан в основном представляет собой пустыню. Однако они оба живут в плодородной долине, которая ценится за сельское хозяйство.

Краткая история Таджикистана и Узбекистана

Таджикистан заселен на протяжении тысячелетий.Он был частью Персидской империи, Батрийской империи, а затем арабы принесли на эту землю ислам. В 875 году нашей эры к власти пришла империя Саманидов. Это период, из которого происходит большая часть таджикской культуры. В 19^{-м —} годах Таджикистан был присоединен к Российской империи, а затем стал частью Советского Союза, пока не стал независимым в 1991 году.

Узбекистан, благодаря своему центральному расположению, имеет долгую и богатую историю. Многие империи и завоеватели прошли через эту землю, и многие из ее городов были торговыми центрами вдоль знаменитого шелкового пути.Александр Македонский, арабы, династия Саманидов и монголы — вот лишь некоторые из тех, кто пришел к власти.

Золотые годы Узбекистана приходились на 14 ^-й век, когда к власти пришла династия Тимуридов. Им руководили Тамерлан и его империя. Столицей был город Самаркленд. Как и Таджикистан, Российская империя захватила власть в 1800-х годах, а Узбекистан стал частью Советского Союза до его распада. Узбекистан также стал независимым в 1991 году.

С момента обретения независимости Узбекистан является самым густонаселенным государством в Центральной Азии и стремится утвердиться в качестве региональной державы, часто сталкиваясь с Таджикистаном. Узбекистан был во главе с советской эпохой, коммунистической партией, боссом с момента обретения независимости. С 1992 по 1997 год в Таджикистане шла кровопролитная гражданская война. С тех пор в стране установилась политическая стабильность и наблюдался некоторый экономический рост, хотя он по-прежнему остается одной из беднейших стран Центральной Азии.

Таджикская и узбекская культура

Религия в обеих странах — в основном мусульмане-сунниты с небольшим шиитским меньшинством.(Большой Исамаэли все еще существует в Пашмирском регионе Таджикистана.) Религия, однако, в основном светская, поскольку она подавлялась во время советского правления. Узбекистан славится своими красивыми мечетями, особенно в Самарканде, который был внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Здесь самое большое количество отреставрированных зданий с мозаикой, рельефами, лазурно-голубой плиткой и уникальной архитектурой.

Таджикский язык является официальным языком в Таджикистане, а узбекский — официальным языком в Узбекистане.На русском также говорят в обеих странах. Литература возникла из устных преданий и фольклорных легенд. В Таджикистане есть легенда о Йети; огромный лохматый человек-обезьяна с огромными ногами и саблевидными зубами. Почти в каждой деревне Таджикистана вы найдете свидетеля-йети, чья работа заключается в том, чтобы рассказывать посетителям сказки о йети и направлять их в отдаленные места для потенциальных наблюдений.

Обе страны разделяют особый музыкальный жанр под названием «Шашмак», который был включен ЮНЕСКО в список шедевров устного и нематериального наследия человечества.

Самый популярный праздник в Таджикистане и Узбекистане — «Навруз». Это означает начало нового года и новой жизни. Носят красочные традиционные костюмы, на стол накрывают самые разные блюда, но звездой банкета является сумаляк . Это старинный рецепт, приготовленный из муки и проростков пшеницы, промытых водой и маслом. Считается, что он укрепляет иммунную систему и очищает организм от химических отходов. Если вы попробуете это впервые, стоит загадать желание, ведь считается, что оно обязательно сбудется.Готовить это блюдо должны только добрые, пожилые женщины, которые при его приготовлении поют и танцуют. Название s umalak переводится как «30 ангелов». Это блюдо нужно приготовить всю ночь, чтобы ангелы могли участвовать в его приготовлении.

Таджикская и узбекская кухня

У этих двух стран схожие кухни, так как влияние на историю было почти одинаковым. Наибольшее влияние оказали Россия, Афганистан и Иран. Национальное блюдо — плов в Узбекистане, или ош, , как его называют в Таджикистане.По сути, это одно и то же блюдо. Другой основной продукт питания — курут, , который представляет собой шарик из сушеного соленого сыра, который растворяют и подают с не хлебом и овощами.

Non bread — неотъемлемая часть кухни, и у них есть много суеверий насчет хлеба. Если , а не упадет на землю, люди поднимут его высоко для нищих или птиц. Никогда не следует переворачивать хлеб вверх дном, иначе это принесет неудачу. Когда кто-то покидает дом в пути, берется укус , а не , а буханка сохраняется до тех пор, пока они не вернутся благополучно.Хлеб тоже никогда не режут ножом, всегда рвут.

Баранина — самое популярное мясо, которое они потребляют. Однако также популярны конина и козлятина, а также говядина и птица. В мусульманских странах свинину не употребляют. Баранина подается в плов и превращается в супы под названием шурбо , которые представляют собой густые супы с лапшой и овощами. Лапша и клецки очень популярны, так как пшеница легко доступна. Шашлык — тоже очень популярное блюдо.

В плодородных долинах и сельскохозяйственных угодьях свежие сезонные продукты используются во многих блюдах, а летом виноград и дыни часто едят в качестве десерта или закуски между приемами пищи.Известно, что у них самые сладкие и сочные дыни в мире.

Зеленый чай ( Kuk-choy ) считается национальным напитком, хотя черный чай ( Kora-choy ) обычно употребляют чаще в зимние месяцы. Чай подают до и после еды. Подается в чашке под названием piala . Предлагаемый чай и в Узбекистане, и в Таджикистане считается признаком гостеприимства. Традиционно, чем больше почитают гостя, тем меньше чая наливают в его пиалу .

Итак, попробуем таджикскую и узбекскую еду:

Меню

Первый курс

Обслуживается

Основное блюдо

Десерт

Ставим сцену на пол простой тканью, распространенной в обеих странах, называемой дастарханом.(Можно также использовать низкий столик.) Мы поставили чайник на скатерть, так как зеленый чай подавали до еды и в конце трапезы, что там принято. В декор были добавлены хлопок и пшеница, поскольку они являются очень важными культурами для обеих стран. Было помещено яблоко, потому что это была территория, из которой они произошли. Завершают сцену фотографии узбекской кошки и винного козла. Это национальные животные двух стран.

Наше первое блюдо было курутоб, подавалось с без хлеба. Я был очень рад попробовать этот новый и необычный соленый сыр под названием qurut , и это было действительно удивительное удовольствие. Вообще, я люблю хлебные салаты, и этот меня не разочаровал. Я понимаю, почему кочевники несли в поездках этот кусок сушеного соленого сыра. Когда вы смешиваете сушеный сырный шарик с водой, он превращается в йогуртовую субстанцию ​​с прекрасным вкусом. По сути, он стал заправкой для салата и смягчил кусочки не хлеба в салате. Салат состоял из помидоров, лука, огурцов и перца, конечно, из non-bread и qurut .Нам очень понравилось!

В качестве основного блюда мы подали всеми любимый плов или ош , который в обеих странах считается национальным блюдом. Это было мило. Он был приготовлен из баранины и риса, но также требовал барбариса, , который я попробовал впервые. Это напомнило мне маленькую сушеную клюкву; сладкий, но в то же время терпкий. И салат, и плов были поданы в общественном стиле. Обычно они едят правой рукой, хотя иногда гостю предлагают ложку.

На десерт мы съели восхитительное сырное печенье. У них были маленькие карманы с изюмом и грецкими орехами, посыпанные сахаром. Они идеально подошли к зеленому чаю.

Когда мы прощаемся с этими двумя, наиболее интригующими народами, я оставляю вам несколько их пословиц:

«Если ты сядешь с луной, ты станешь луной»

«Знать язык — значит познать мир»

«Сначала подумай, потом говори»

«Курица, которую съешь один раз, яйца сто раз»

До следующего раза,

С уважением,

Дарлин

.