Утка как приготовить: Приготовить утку в духовке: рецепт приготовления

Содержание

Как вкусно приготовить утку — 18 пошаговых фото в рецепте

Есть множество рецептов приготовления утки. Недавно меня привлек новый рецепт, который распространен в Испании. Я попробовала приготовить, результат мне очень понравился, и я спешу поделиться с вами этим чудесным рецептом вкуснейшей уточки. Утку желательно приобрести молоденькую, тогда меньше времени потребуется на ее готовку.

*Очень удобный рецепт для приема гостей, потому что можно заранее подготовить утку для готовки, смазав ее маринадом, разместить на противне и убрать в духовку. Включить огонь за 1 час до подачи на стол.

Утка получается очень вкусной, легко усваивается. Вы и ваши гости не почувствуете никакой тяжести в желудке. Виноград прекрасно справляется с ролью легкого и вкусного гарнира.

Ингредиенты

Для приготовления вкусной утки понадобится:

утка — 1 шт.;

масло растительное (лучше оливковое) — 10 ст. л.;

соль, перец — по вкусу.

Для маринада:

виноград — 15 шт.;

соус соевый — 3 ст. л.;

томатная паста — 1 ст. л.;

мед — 2 ст. л.

Этапы приготовления

Утку помыть, обсушить и разрезать с помощью ножниц или ножа вдоль по хребту, разделив на две равные части.

Приготовить все составляющие маринада.

Взять чашу для погружного блендера, поместить в нее ягоды винограда и промолоть их блендером до состояния густой кашицы.

Полученную кашицу поместить на сито, чтобы гуща с косточками осталась в сите. Нам понадобится чистый виноградный сок.

К виноградному соку добавить остальные составляющие маринада и все размешать.

Каждую часть утки посолить и поперчить. Затем полученным маринадом с помощью кисточки смазать обе половинки утки со всех сторон.

Взять противень, налить в него растительное (лучше оливковое) масло и уложить на него обе части утки. Смазать со всех сторон маринадом.

Отправить противень с частями утки в заранее нагретый до 220 градусов духовку.

Запекать в духовке 30-40 минут, периодически открывать духовку, доставать утку и смазывать ее маринадом.

В сковороду налить оливковое масло и бросить в нее ягоды винограда. Обязательно посолить, добавить немного маринада для утки. Обжаривать, помешивая, примерно 10 минут.

Готовую вкусную уточку достать из духовки.

Разрезать каждую часть пополам. Это будут порционные куски.

Сервировать кусочки приготовленной вкуснейшей уточки вместе с обжаренными ягодами винограда. Сразу подавать на стол.

Приятного аппетита!

Новогодняя утка целиком в рукаве в духовке запеченная рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Необходимые ингредиенты

Шаг 2:

Утку хорошо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и солим

Шаг 3:

Перчим и хорошо натираем смесью из соли и перца со всех сторон

Шаг 4:

Для маринада выдавливаем сок половины лимона

Шаг 5:

Затем сок из половины апельсина, вторую половину убираем — она понадобится нам в дальнейшем

Шаг 6:

В маринад добавляем соевый соус

Шаг 7:

Мед

Шаг 8:

Хорошо перемешиваем — и маринад готов!

Шаг 9:

Помещаем утку в маринад — очень удобно ее мариновать в утятнице. Оставляем минимум на 5-6 часов, а еще лучше — на ночь, маринад сделает ее мясо очень нежным и полностью избавит от ее характерного запаха. Во время маринования утку лучше переворачивать каждые 1-2 часа, чтобы маринад равномерно пропитал спинку и грудку птицы.

Шаг 10:

Когда утка замаринуется, режем дольками вторую половину апельсина

Шаг 11:

Яблоко освобождаем от сердцевины и нарезаем

Шаг 12:

В брюшко закладываем нарезанные яблоки и апельсины, можно его не зашивать — все останется на месте

Шаг 13:

Отмеряем рукав необходимой длины, завязываем один край и кладем утку

Шаг 14:

По желанию обкладываем картошкой — на мой взгляд это очень удобно: мы решаем проблему с гарниром, а картошка, пропитанная ароматными соками из утки просто сказка!

Шаг 15:

Зубочисткой делаем в рукаве несколько проколов чтобы выходил воздух. Запекаем в духовке при 200 градусах 1,5-2 часа в зависимости от размера утки. Моя утка была готова уже через 1,5 часа

Шаг 16:

Через указанное время разрезаем рукав. У меня утка подрумянилась даже в рукаве, но если у вас этого не произошло — верните утку в духовку в открытом виде еще на 15-20 минут

Шаг 17:

Наше шикарное праздничное блюдо готово!

Шаг 18:

Приятного аппетита!

Утка с яблоками рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Как вкусно приготовить утку — Вкусо.ру

По ряду причин утку не так часто можно найти на прилавках продуктовых магазинов. Возможно, именно поэтому готовить блюда из мяса этой птицы умеют далеко не все хозяйки. Мы решили исправить это досадное недоразумение и рассказать вам о секретах приготовления утки.

В отличие от мяса курицы, утиное мясо более калорийное и жирное. Вот почему так важно предварительно удалить с утки весь подкожный жир. Это можно сделать несколькими способами:

подержать тушу утки над паром в течение 30 минут — жир должен расплавиться и стечь сам;
наколоть наиболее жирные места утки ножом или зубочисткой так, чтобы не задеть мяса – во время приготовления жир вытечет через эти отверстия.

Если вы используете второй способ, готовьте утку, поместив ее на какое-либо возвышение над противнем. Это нужно для того, чтобы мясо не запекалось в собственном жире (не путать с соком).

Раскроем вам еще один секрет приготовления вкуснейшего мяса утки. Корочка получится очень хрустящей, если перед тем, как отправить птицу в духовку, вы обдадите ее крутым кипятком, например, из чайника. Обливая утку, держите тушку за шею, старайтесь обдавать ее кипятком так, чтобы вода не попала внутрь нее.

Готовят утку в течение нескольких часов, только так весь жир вытопится, а кожа хорошо зажарится.

Если вы собираетесь готовить замороженную утку, размораживать ее нужно постепенно. Сначала достаньте тушку из морозильной камеры и поместите на нижнюю полку холодильника, выдержите утку в течение суток, можно меньше. Затем достаньте мясо их холодильника и оставьте его размораживаться при комнатной температуре.

Запекают утку только в разогретой духовке.

Если мясо утки приготовлено правильно, оно имеет достаточно сильный вкус и аромат, чтобы не «затеряться» среди других ароматов и вкусов. Утка отлично сочетается с фруктами, сладкими и пряными ингредиентами. Зачастую ее готовят с яблоками, грушами, апельсинами или в меду. Как правило, дополнительные ингредиенты используются как начинка для утки. Наиболее популярные начинки — вареные каши с луком и чесноком, сухофрукты, овощи, корнеплоды, фрукты и кислые ягоды.

Чтобы начинка не выходила наружу, птицу фаршируют, не уплотняя, или же оставляют в ее полости некоторую свободу.
Наиболее подходящие приправы для утки – зелень петрушки, базилик, тимьян, укроп и другие травы.

Очень простой и оригинальный рецепт приготовления утки: снимите с тушки кожу, выложите ее на дно утятницы, наверх положите саму утку, влейте в утятницу сок из-под 1-2-х банок консервированных ананасов, обложите мясо ананасами, запекайте не менее 3,5 часов.

Жареная утка на сковороде: быстрый и простой рецепт

К тому же, мясо птицы очень полезно благодаря своему составу. Утка жареная на сковороде по рецепту получается вкусной, нежной и сочной. Жареная утка с золотистой корочкой предусматривает множество вариантов приготовления и гарниров к этому блюду. Ознакомьтесь с секретами приготовления блюд, собранных в нашей статье, от простых до изысканных вариантов приготовления.

Жареная утка с луком

Можно приготовить жареную грудку утки кусочками на сковороде по рецепту, приведённому ниже. Для приготовления этого блюда вам понадобится, полкилограмма филе утки, две головки репчатого лука.

Этого объема продуктов вполне хватит, чтобы приготовить шесть порций жареной утки на сковороде.

Филе мясо птицы тщательно моем, очищаем от прожилок и хрящиков. Лучше всего использовать грудку либо бедренную часть тушки. Разрезаем на полоски шириной 2 см и длиной 3-4 см. Репчатый лук очищаем и мелко шинкуем полукольцами, обдаем кипятком, это поможет избавиться от горечи и терпкости лука, специфического запаха овоща.

В глубокую сковороду, а лучше всего использовать вок, наливаем небольшое количество растительного или сливочного масла. Выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета в течение двух трех минут, на не слишком сильном огне.

К луку добавляем мясо птицы, тщательно перемешиваем и жарим с открытой крышкой 10-15 минут.

Наливаем 100 мл кипятка или мясного бульона в сковороду, закрываем все крышкой и томить на медленном огне 50-60 минут. Мясо птицы будет очень нежным и вкусным.

Жареная утка с овощами

Если вы хотите приготовить изысканное блюдо, попробуйте рецепт жареной утки на сковороде с овощами и кисло-сладкий соусом. Это блюдо является вариацией китайской кухни, идеальным гарниром к нему станет припущенный рис или рис, обжаренный с овощами.

Для приготовления жареной утки на сковороде с овощами вам понадобится:

грудка утки – 600-800 граммов;
головка репчатого лука;
болгарский перец – одна штука;
морковь – 200 г;
чеснок – 3-4 зубчика;
оливковое или растительное масло для обжарки – три столовые ложки.

Для кисло сладкого соуса необходимо взять:

соевый соус – пять столовых ложек;
вода – пять столовых ложек;
одна столовая ложка сахара;
одна чайная ложка крахмала.

Начинаем приготовление с разрезания мяса птицы. Необходимо нарезать грудку на небольшие кусочки, отбить их деревянным молоточком.

Чтобы мясо птицы не разлеталось, можете предварительно обернуть его в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку. Кусочки должны быть достаточно тонкими, размером примерно 3-4 см.

В сковороду налить небольшое количество растительного или оливкового масла для обжарки, тщательно накалите сковороду и выложите туда грудку утки. Обжаривайте мясо на сковороде с двух сторон до появления золотистого цвета. Полностью готово мясо быть не должно, однако она должно как следует прожариться с двух сторон, но быть мягким внутри. Выложите мясо в плоское блюдо и дайте ему остыть.

Болгарский перец разрежьте на продольные крупные полоски. Обжариваем овощ на сковороде с небольшим количеством оливкового или растительного масла. Время обжарки с двух сторон не более 2 минут. Выкладываем перец на плоскую посуду, чтобы он остывал.

В глубокую сковороду с толстостенным дном наливаем растительное или оливковое масло. Накаляем сковороду.

Головку репчатого лука очищаем и разрезаем по меридиану, на довольно крупные полоски. По желанию лук можно порезать кольцами. Обжариваем лук на сковороде, морковь нарезаем тонкими полосками, добавляем к луку, все тщательно перемешиваем, затем добавляем в сковородку филе утки и болгарский перец, все перемешиваем.

Пока овощи жарятся, готовим кисло-сладкий соус. Для его приготовления необходимо в глубокой ёмкости развести соевый соус с водой в пропорции один-к-одному. Добавляем к соусу чайную ложку картофельного крахмала и столовую ложку сахара. Все перемешиваем, пока крахмал не растворится полностью.

Чтобы придать блюду пикантности добавляем несколько капель столового уксуса.

Чеснок измельчаем, либо натираем на тёрке, добавляем в сковородку с мясом и овощами. Выливаем в сковороду соус, все перемешиваем несколько раз и даем соусу вскипеть. Затем накрываем наше блюдо крышкой и готовим на среднем огне ещё пять-семь минут до загустения.

Жареная на сковороде утка с овощами с кисло-сладким соусом подается в горячем виде. Это блюдо очень нежное и вкусное, при этом имеет острый и оригинальный вкус.

Если хотите чтобы жареная утка была острой, добавьте небольшое количество красного жгучего перца при обжарке овощей. Можете заменить молотым красным перцем. Рецепт жареной утки кусочками на сковороде с соусом очень просто запомнить и повторить самому.

Утка с картофелем

Утка жареная кусочками на сковороде с картошкой – это быстрый и простой рецепт. Добавьте к мясу птицы картофель, и у вас получится замечательный обед или ужин с гарниром. Для приготовления вам понадобится:

мясо птицы филе или кусочки – 500 г;
картофель – 6-7 штук среднего размера;
соль и чёрный молотый перец по вкусу;
сушеная зелень — укроп петрушка базилик, можно использовать свежую зелень;
сыр – 200 г.

Мясо птицы разрезаем на небольшие кусочки. Картофель очищаем и режем дольками. В разогретую сковородку наливаем небольшое количество растительного масла. Выкладываем мясо утки и обжариваем на сковороде с двух сторон до появления золотистого цвета.

Добавляем картофель, все ингредиенты перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Свежую зелень мелко рубим, добавляем ее к картошке с мясом.

Если вы используйте сушёную зелень, вам понадобится примерно одна чайная ложка.

Закрываем крышкой и жарим на медленном огне, периодически помешивая в течение 30-40 минут. За пять минут до готовности посыпаем жареную утку на сковороде мелко натертым сырам. Закрываем крышкой и готовим до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.

Блюдо подаем в горячем виде порционно. Жареная утка на сковороде с картошкой под сырной корочкой прекрасно сочетается с овощными салатами.

Плов с утком

Жареная кусочками утка с рисом — одна из простых вариаций приготовления плова. Готовится блюдо на сковороде, получается очень быстро и вкусно. Для того, чтобы в домашних условиях приготовить жареную утку на сковороде просто и быстро, вам понадобится:

мясо птицы филе или кусочки – 400 граммов;
круглозерный рис — 500 граммов;
соль и чёрный молотый перец по вкусу;
зира и паприка – по 1 ч. ложки без горки;
морковь – 2 штуки среднего размера;
луковица;
чеснок – 1 головка;
стакан мясного бульона или кипятка.

Мясо птицы разрезаем на небольшие кусочки. Рис замачиваем в теплой соленой воде на полчаса. Морковь нарезаем тонкой соломкой. Лук шинкуем полукольцами.

В разогретую сковородку наливаем небольшое количество растительного масла. Выкладываем репчатый лук и морковь, обжариваем овощи на сковороде до появления золотистого цвета.

Затем добавляем чеснок (целую головку не очищенную от пленки) и приправу.

Зира придаст блюду неповторимый вкус восточных блюд, а паприка аппетитный оттенок.

Добавляем рис, наливаем стакан воды, все ингредиенты перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Закрываем сковороду крышкой и томим на медленном огне, периодически помешивая плов в течение 30-40 минут.

Приготовьте жареную утку по одному из наших рецептов. Блюдо очень простое в приготовление, при этом мясо птицы получается нежным и очень вкусным, благодаря поджаристой корочке.

Утка в рукаве рецепт — как приготовить утку в духовке в рукаве — УНИАН

Запеченная утка получается сочной, ароматной и аппетитной.

Рецепт запеченной утки в рукаве / фото ua.depositphotos.com

Запеченная в духовке утка – это всегда по-праздничному вкусно. Приготовленная в рукаве птица получается сочной, ароматной и красивой. Румяная золотистая уточка будет главным украшением любого стола.

Утка в рукаве с апельсинами

Утка — 2 кг
Апельсин — 3 шт.
Сельдерей (черешки) — 2-4 шт.
Лимон — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Специи — по вкусу (шалфей, прованские травы, розмарин)
Оливковое масло — 1 ст. л.
Вино белое сладкое — 2 ст. л.
Мед — 2 ст. л.

Утку нужно выпотрошить, обрезать кончики крыльев, хвост, лишний жир и лишнюю шкуру.

Читайте такжеСочные свиные ребрышки: рецепты приготовления вкусного мясаВ большой миске смешать до однородности сок лимона, сок одного апельсина, соль, перец, специи и оливковое масло. Положить утку в полученный маринад и отправить мариноваться в холодильник на 1-6 часов (чем дольше будет мариноваться – тем ощутимее будет вкус фруктов).

Один апельсин нарезать на четыре части. Замаринованную утку нафаршировать черешками сельдерея и четвертинками апельсина, положить в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания.

Отправить утку в разогретую до 190°С духовку. Запекать примерно 2 часа, каждые 20 минут поливая утку выделяющимся соком.

Приготовление глазури. Смешать сок одного апельсина, мед и вино. Довести смесь до кипения и варить до консистенции сиропа, после чего снять с огня.

Достать утку из духовки, выбросить сельдерей и апельсин, находившиеся внутри. Полить птицу сверху горячей глазурью и можно подавать к столу.

Утка в рукаве с яблоками и чесноком

Утка — 1 шт.
Яблоки — 1 кг
Чеснок — 7-8 зубчиков
Соль — 2 щепотки
Смесь пряных трав — 1-2 пучок
Перец черный — 1-2 щепотки
Мед — 1 ст. л.
Масло подсолнечное — 1 ст. л.

Утку выпотрошить, промыть, обсушить. Отрезать лишний жир и кожу, срезать кончики крыльев.

Приготовление маринада. К смеси пряных трав, перца и соли добавить мед и подсолнечное масло. Чеснок пропустить через чесночницу, добавить в маринад и все перемешать.

Как приготовить утку в рукаве — рецепт / фото ua.depositphotos.com

Смазать утку полученной смесью и оставить мариноваться на 20-30 минут. Птицу можно сразу положить в рукав для запекания.

Часть яблок нарезать крупными кусочками, удаляя сердцевину и косточки, оставшуюся часть – оставить целыми. Нафаршировать утку нарезанными яблоками и скрепить противоположные края зубочистками, чтобы яблоки не выпадали. Целые яблоки разложить вокруг утки. Рукав завязать и отправить противень с уткой в духовку.

Запекать птицу 2 часа при температуре 180-190°С. Перед выключением можно надрезать рукав сверху, чтобы утка подрумянилась.

Утка в рукаве с картофелем

Утка — 2,3 кг
Чеснок — 3 зубчика
Соль, перец — по вкусу
Яблоки — 200 г
Чернослив — 100 г
Картофель — 700 г
Растительное масло — 40 мл

Для солевого раствора

Соль — 350 г
Вода — 5 л

Утку выпотрошить и помыть под проточной водой.

В большую кастрюлю налить воду, добавить соль, перемешать и подождать до полного растворения кристаллов. Выложить птицу в солевой раствор и отправить в холодильник на сутки.

Читайте такжеПостные булочки: как испечь пышные лакомства без яиц и молокаДостать утку из холодильника, ополоснуть и обсушить. Натереть сверху чесноком, пропущенным через чесночницу, присыпать солью и перцем.

Яблоки сполоснуть и нарезать кубиками, добавить мытый чернослив, соль и перец. Начинить ими утку, сколоть брюшко деревянными шпажками, а ножки связать шпагатом.

Картофель очистить, разрезать пополам (на 4 части, если клубни слишком большие). Добавить соль, перец, растительное масло, все тщательно перемешать.

Выложить в рукав для запекания картофель, затем нафаршированную утку и завязать края. Отправить в духовку и запекать 1 час 40 минут при температуре 200°С. Чтобы корочка пидзолотилася, за 10 минут до окончания запекания следует разорвать рукав.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Пряное рагу из утки — Cooking Palette

Осень и зима – время тушений, наваристых супов и чайных посиделок с пирогами.

С наступлением осени легкие зеленые салаты уступают место овощам потяжелее. Тыква, сладкий картофель, брюква, репа все чаще появляются в качестве гарнира. А когда этот самый гарнир готовится в одном горшке с мясом или курицей – это совсем здорово.

Лично я очень люблю простое рагу с курицей или свининой, картофелем, луком, морковью и чесноком, которое готовила моя бабушка. Но с тех пор бабушкино рагу несколько изменилось. Я добавляю в него разные травы и специи, закладываю овощи, которые прежде знала только понаслышке. И с рагу происходят метаморфозы – оно превращается то в итальянское блюдо (итальянская смесь трав, томаты, оливки придают итальянскую ноту), то напоминает Испанию (сладкие перцы, паприка), то относит в далекое Марокко (кумин, корица, гвоздика, куркума, оливки и соленый лимон – вот и тажин), то в рагу заговорит Мексика (чили, орегано, кумин).

Рагу с уткой – это отдельная история. Оно хорошо и в самом простом варианте. Простого картофеля, моркови и лука вполне достаточно, чтобы насладиться этим блюдом. Но если хочется чего-то эдакового, чего-то более яркого на вкус, нужны пряности и травы. Скромный букет гарни, несколько ягод можжевельника и душистого перца, корень пастернака сделают свое дело – и обычное рагу из утки будто заиграет новыми красками-вкусами и будто прокричит (не прошепчет): я француженка.

Для рагу подойдет целая утка, бедрышки, голени или то, что остается от утки после разделки (я обычно вырезаю грудки и готовлю их отдельно, а из остатков делаю рагу). Окорочка, на мой вкус, здесь подходят лучше всего – в них достаточно жира, чтобы готовить и сделать блюдо ароматным, и мяса, чтобы полакомиться.

Что же касается времени приготовления рагу из утки – тут все не так просто. Как говорится, познайте свою утку. У меня утка молодая и готовится довольно быстро. Для других уток рекомендую сначала потушить только утку, ну, может, с луком, а овощи добавить позже. Готовить рагу можно на плите, в духовке или смешанно (сначала на плите потушить, а потом подзолотить с открытой крышкой в духовке).

Итак, пряное рагу из утки.

Готовьте с удовольствием!

Пряное рагу из утки

Подготовка 15 minutes Приготовление 1 hour Всего 1 hour 15 minutes Автор Нина Фомина

4 утиных окорочка или 4-8 бедрышек или 4-8 голеней
4 средних картофелин разрезать на четвертинки
2 моркови крупно порезать
2 корня пастернака крупно порезать (можно и без пастернака)
1 средняя луковица крупно порезать
4-8 зубчиков чеснока крупно порезать
3-4 лавровых листа
2-4 веточки розмарина или ½ ч.л. сушеного
4-6 веточек тимьяна или 1 ч.л. сушеного
4-6 веточек петрушки
1 ч.л. ягод можжевельника
1 ч.л. горошин душистого перца
1 ч.л. горошин черного перца
½ ч.л. бутонов гвоздики по желанию
2-4 полоски цедры апельсина только оранжевая часть
черный молотый перец
соль
щепотка кайенского перца или другого острого перца не обязательно
1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания

В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло. Добавить куски утки и обжарить их с двух сторон до золотистого цвета.
Добавить лук и готовить 2-3 минуты, помешивая. Добавить специи и травы, чеснок и готовить 30-40 секунд, помешивая. Если утка молодая, добавить овощи, посолить, залить водой или овощным или быстрым бульоном (рецепт быстрого бульона есть на сайте), довести до кипения и тушить примерно 1 час до готовности утки. Альтернативно, довести до кипения и перенести посуду в нагретую до 190 С (375 F) духовку. Готовить примерно 1 час без крышки или 30 минут под крышкой и 30 минут без крышки, чтобы получить золотистый вид. Если утка не очень молода, потушить ее 30-60 минут почти до готовности, а затем добавить овощи и тушить примерно 30 минут.
Дать настояться.

Таким же способом можно приготовить курицу.

Свежие травы можно заменить на 2-3 ч.л. сушеной смеси прованских трав.

Related

Надежный способ приготовления запеченной целой утки

Подготовка: 20 минут
Приготовление: 250 минут
Порций: 4

Состав

1 целая утка из Бромского озера (2.5 кг)
2 моркови
1 луковица
3 зубчика чеснока
3 стебля сельдерея
1 пучок свежего тимьяна
1 пучок свежей петрушки
1 лавровый лист
5 ягод можжевельника
5 горошин перца
3 целых зубчика
Fleur de sel по вкусу
Перец свежемолотый по вкусу

Препарат

Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
Выньте утку из холодильника примерно за 20 минут до готовки, чтобы обеспечить единообразное приготовление. Достаньте утку из упаковки и выньте шейку и потроха из полости. Промойте под холодной проточной водой изнутри и снаружи, затем промокните насухо бумажным полотенцем, чтобы кожа стала более хрустящей.
Сезон.Накройте крылышки и ножки алюминиевой фольгой, чтобы они не высохли во время приготовления. Поместите утку в голландскую духовку грудкой вверх. Поместите в полость птицы смесь овощей (морковь, лук, чеснок, сельдерей крупно нарезанные) и букет гарни (тимьян, петрушка, ягоды можжевельника, перец горошком, гвоздика, лавровый лист).
Накрыть крышкой и запекать в духовке 2 часа.
Снимите алюминиевую фольгу и продолжайте готовить под крышкой в течение 30–40 минут, чтобы кожа стала хрустящей и коричневой.Когда утка полностью приготовлена, внутренняя температура на стыке ножки и бедра должна составлять 82 ° C (180 ° F), а бедра должны легко разделяться. Рассчитайте примерно 60 мин / кг. Дайте утке отдохнуть, накрыв ее алюминиевой фольгой, примерно на 10-15 минут, чтобы мясо стало мягче.

Рецепт от Дэвида Винаса, профессионального повара

Как приготовить утку — BBC Good Food

Утка — популярное блюдо для сервировки, когда вы развлекаетесь.Как целую утку, так и утиные грудки (и ножки) можно приготовить разными способами, и это даст очень разные результаты. Вы должны иметь в виду, что довольно большая часть утки — жирная, и то, что выглядит как большая птица, будет значительно тоньше при приготовлении, но это означает, что утиные грудки легче аккуратно разделить. Утиную грудку часто подают «розовой» или «редкой», но в целях безопасности Агентство по пищевым стандартам рекомендует готовить утку, например курицу, до тех пор, пока она не перестанет быть розовой.

Как приготовить утиную грудку

Утиные грудки покрыты толстым слоем жира, который необходимо растопить (растопить) из-под кожи во время приготовления.Лучший способ сделать это — приправить грудь и оставить на пару часов, чтобы она остыла до комнатной температуры и высохла. Надрежьте кожу крест-накрест или параллельными линиями (идея состоит в том, чтобы выставить как можно больше жира на горячую сковороду), а затем положите ее кожицей вниз на холодную сковороду и медленно нагрейте. Это сначала растопит жир, а затем начнет давать хрустящую корочку, а также, скорее всего, предотвратит горение кожи, чем если вы сначала нагреете сковороду.

Рецепт жареной утиной грудки

Обслуживает 2
EASY

2 утиные грудки
ручка сливочного

Надрежьте утиные грудки параллельными надрезами по коже, но будьте осторожны, чтобы не порезать полностью до мякоти.Хорошо приправьте и дайте им остыть до комнатной температуры.
Положите грудки кожицей вниз в холодную сковороду и медленно нагрейте сковороду. Обжаривайте грудки 6-7 минут, давая растопить жир и дать коже хрустящую корочку. Продолжайте жарить, пока кожица не станет хрустящей и коричневой, и вы не избавитесь от как можно большего количества видимого белого жира. Это займет около 10-15 минут. Слейте жир в керамическую или стеклянную посуду.
Переверните грудку, добавьте сливочное масло и перемешайте сковороду.Готовьте 5 минут, пока мясо не подрумянится. Утиные грудки должны быть мягкими, но при нажатии слегка отскакивать. Подождите 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Как приготовить утиные ножки

Утиные ножки традиционно являются «конфи», это означает, что их солят на ночь, затем погружают в утиный жир и медленно готовят, чтобы сохранить их за счет жира. Поскольку метод приготовления медленный и медленный, мясо остается сочным и не высыхает, а жир не усваивается, поэтому мясо не жирное.Затем ножки готовятся при высокой температуре в духовке, чтобы кожа стала хрустящей. Этот метод работает намного лучше, чем просто запекать ножки, поскольку мясо остается нежным.

Можно добиться того же эффекта, используя меньше жира, приготовив ножки в бульоне или вине, а затем покрывая их жиром.

Чтобы приготовить утиные окорочка конфи, смахните с них жир, положите в форму и запекайте в духовке, нагретой до 220C / 200C / газ 7, в течение 30-40 минут, перевернув их один раз, чтобы обе стороны стали хрустящими.

Утка конфи

Как запечь утку

Целую утку обычно жарят одним из двух способов; Китайский стиль, при котором кожа сушится и покрывается лаком во время приготовления или так же, как жареный цыпленок в горячей духовке.Однако жареная утка, в отличие от курицы, требует значительной помощи в обезжиривании, иначе она будет жирной на вкус. Это делается путем надрезания и прокалывания всего тела, чтобы жир стекал.

Рецепт жареной утки

Обслуживает 4
EASY

Нагреть духовку до 120C / вентилятор 100C / газ ½. Вытяните лишний жир из полости утки и надрежьте кожу крест-накрест. (Чтобы не разрезать плоть, нужно разрезать кожу и жир под углом, а не прямо вниз.Затем используйте вилку для жарения или шпажку, чтобы проткнуть кожу утки по всей поверхности — делайте это слегка, чтобы не проткнуть плоть снизу.
Обильно натрите утку слоистой морской солью, затем положите грудкой вниз на решетку над противнем для запекания. Жарьте утку в течение 3 часов, время от времени покалывая ее снова.
Включите духовку до 180 ° C / вентилятор 160 ° C / газ 4, переверните утку, запекайте 30 минут, а затем отдыхайте 10 минут. Когда утка готовится, суставы ног должны расслабляться при шевелении, если нет, готовьте еще немного.Слейте излишки жира в керамическую или стеклянную посуду, пока она еще горячая.

Как сделать хрустящую шкуру утки

На утиной грудке легче сделать хрустящую корочку, чем на целой утке, но принцип тот же:

Сначала хорошо просушите кожу, желательно на ночь для целой утки
Надрежьте или проткните кожу по всей поверхности, чтобы жир растаял и улетучился
Держите жир горячим и не добавляйте жидкость к кожуре утки во время приготовления.

Что делать с утиным жиром

Остатки утиного жира можно перелить в керамическую или стеклянную емкость и охладить.Снимите жир вместе с холодным соком и используйте его в течение недели для запекания картофеля.

Чтобы жир оставался дольше, вылейте сок, разогрейте его до состояния жидкости и процедите через кисею, прежде чем замораживать кубиками. Перед добавлением картофеля нагрейте жир в жаровне до закипания.

5 лучших рецептов утки

Утка, запеченная со сливами

В этом рецепте вы надрезаете кожу перед запеканием утки целиком, что делает ее очень хрустящей, а сливы готовятся вместе с птицей, чтобы приготовить сливовый соус быстрого приготовления.

Утка, запеченная со сливой

Утка, запеченная по-китайски

Хрустящая утка по-китайски — популярная классика, но вам не нужно называть еду на вынос. Если у вас есть немного времени и терпения, вы увидите, что приготовление дома того стоит.

Утка, запеченная по-китайски

Жареная утка в мармеладной глазури

Утка и апельсин — это брак, сделанный на небесах, и этот рецепт идеально подходит для развлечения. Апельсины тоже такие праздничные, что станут отличным украшением небольшого собрания на Рождество.

Жареная утка в мармеладной глазури

Жареная утиная грудка со сливовым соусом

Супер простой, этот рецепт утки включает 20-минутный сливовый соус, который можно приготовить заранее, чтобы снять стресс во время развлечений.

Жареная утиная грудка со сливовым соусом

Утка на одной сковороде с савойской капустой

Сначала приготовьте утку, а затем обжарьте картофель и капусту в утином жире, и она будет готова менее чем через час.

Утка на одной сковороде с савойской капустой

Найдите еще вкусные рецепты утки…

Рецепты утиных грудок
Рецепты утиных грудок
Рецепты утиных ножек
Глоссарий по уткам

Какие ваши любимые рецепты утки? Оставьте комментарий ниже…

Обжаренная утиная грудка с апельсиновым соусом Рецепт

Почему это работает

Надрез на коже увеличивает площадь поверхности жира, что позволяет ему быстрее отшелушиваться при более сильном воздействии тепла.
Если положить утиную грудку на холодную сковороду, а затем медленно и медленно готовить утиную грудку, у жира будет больше времени для растекания, а мясо станет нежным и сочным.
Завершение обработки быстрым соусом для сковороды гарантирует, что ни один из кусочков вкусной подрумянины не будет потрачен впустую.

Приготовить утиную грудку в домашних условиях так же просто, как раз, два, три. Сначала сделайте надрез по коже, чтобы жир быстро удалился. Во-вторых, готовьте на медленном огне для получения нежного мяса и хрустящей кожицы. В-третьих, используйте вкусные подрумяненные кусочки, которые образуются во время приготовления, чтобы приготовить быстрый соус для сковороды.

Утки — это занятые пригородные птицы, которым нужно много жира, чтобы подпитывать их во время длительных перелетов. Этот толстый жир, превращенный в тонкий и сочный слой под хрустящей кожей, является кулинарным чудом, но вы легко можете получить слишком много хорошего. При подсчете баллов жир подвергается большему нагреву за счет увеличения площади поверхности и ускорения отверждения.

Поскольку я предпочитаю немного жира, оставшегося под кожей, я делаю очень мелкие надрезы в виде узкого перекрестного рисунка на поверхности утки.С острым ножом это практически не требует давления: я просто провожу лезвие, едва пробивая кожу. Если вы предпочитаете удалить больше жира, просто сделайте более глубокие надрезы. Но будьте осторожны — если вы видите плоть, вы зашли слишком далеко! Даже если вы вообще не планируете есть жир, не поддавайтесь соблазну удалить его перед приготовлением. Этот слой жира защищает мясо, позволяя готовить его аккуратно и равномерно; Поскольку утку лучше всего подавать средней прожарки, эта дополнительная защита является одной из основных причин, по которой так легко поджарить ее до идеальной степени прожарки.Однако разрезание мяса приведет к тому, что мясо подвергнется прямому нагреву, что приведет к его перевариванию до того, как будет вытоплено достаточное количество жира, поэтому сохраняйте деликатные прикосновения, надрезая кожу.

После подсчета очков я приправляю утку кошерной солью, сильно на жирной стороне и немного на мясной стороне. Большая часть соли на жирной стороне тает во время приготовления, поэтому вам нужно больше, чем вы ожидаете, чтобы полностью приправить эту сторону. Это все , все — все, что вам нужно, прежде чем начинать готовить.

Теперь называть это «обжаренной» или «обжаренной на сковороде» утиной грудкой вводит в заблуждение, потому что оба этих термина подразумевают высокую температуру.Вместо этого этот метод готовит холодной утиной грудки на сковороде холодной на низком огне .

Поскольку утка запускается на холодной сковороде, это будет тихий старт, но вы поймете, что достигли нужной температуры сковороды, если примерно через пять минут услышите тихие пузырьки жира, мягко булькающие. Через пятнадцать минут увеличьте огонь до среднего и переверните утку, прежде чем продолжать готовить ее на мясной стороне еще одну-две минуты или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F (54 ° C).Это даст вам идеальную грудку средней прожарки. Предпочитаете другую температуру? В нашем учебнике по кулинарии из утиной грудки есть больше деталей.

Утка должна отдохнуть около 10 минут, прежде чем вы сможете окунуться в нее, а именно столько времени потребуется, чтобы соскрести все вкусные коричневые кусочки в соус для сковороды.

Вики Васик

Я дегламирую сковороду небольшим количеством сухого белого вина и готовлю ее почти до высыхания. Затем я добавляю домашний куриный бульон, богатый коллагеном и желатином, для тела и липкости во рту.(Если все, что у вас есть, это куриный бульон, купленный в магазине, вы можете подделать его, добавив порошкообразный желатин.) Как только бульон уменьшится вдвое и станет густым и липким, я заканчиваю соус кусочком масла, апельсинового сока и апельсина. изюминка.

К тому времени, как соус будет готов, утка полностью отдохнет и будет готова нарезать и подавать. Как и в случае со стейком и курицей, важно разрезать утиную грудку напротив волокон, чтобы сократить мышечные волокна и сделать утку более нежной, когда вы ее пережевываете.Я нарезаю его толстыми ломтиками в четверть дюйма, чтобы получился мясной укус.

Целая жареная утка (невероятно вкусно и очень просто!)

Замечательная запеченная целиком утка — восхитительно вкусное украшение любого торжественного события или праздничной трапезы! Приготовить восхитительно приправленную пряностями утку, которую мы с семьей любим, тоже ужасно легко! У этой жареной утки хрустящая кожа на идеально нежной, сочной утке, которая понравится всем!

Есть что-то удивительное в сочной и вкусной запеченной утке со всеми нужными специями!

Невероятно легко запеченная целиком утка со специями

Если курица и индейка слишком долго были основными продуктами на вашем обеденном столе, сделайте перерыв и сделайте перерыв.Запеченная целиком утка восхитительна, особенно этот рецепт полон захватывающего вкуса ! Ожидайте, что вы будете поражены хрустящей кожицей, сочным мясом и сочностью во всем.

Если вы хотите приготовить эту жареную утку целиком для семейной трапезы в будние дни или на праздник или торжество, вы получите множество похвал. Когда ваша утка приготовлена так идеально, каждый укус — это блаженство !

]]> Перейти к:

Моя кухня пахнет потрясающе , поскольку утка делает свое дело, отчего у нас слюнки текут, пока не наступит время обеда.Такая нежная и соблазнительная, вся моя жареная утка — это все, что она «крякала»!

Что вам понадобится

Ингредиенты, необходимые для этого рецепта жареной утки, минимальны, что позволяет натуральному аромату утки сиять через . Тем не менее, правильная смесь специй и приправ — вот что делает этот рецепт таким фантастическим.

Если вы не знаете, покупать утку , поговорите со своим мясником, прежде чем приносить домой утку, свежую или замороженную.

Утка — Свежая или замороженная, оба подходят для этого рецепта. Этого количества хватит на 3-4 щедрых порции . Если вы кормите более четырех человек, запеките более одной утки.
Соль — Не переусердствуйте, так как вы хотите, чтобы соль усиливала эффект , а не делала вашу утку особенно соленой. Немного имеет большое значение, и вы всегда можете приправить к столу по своему вкусу.
Перец — Немного черного перца добавляет легкий удар, раскрывая лучших вкусов вашей утки .
Корица — Небольшая сладость уравновешивает соль и перец, добавляя тепла уникальному и невероятному блюду.
Семена фенхеля — Фенхель придает эссенцию черной лакрицы, придавая всей жареной утке особый вкус, который ваши гости обязательно прокомментируют. Аромат особенно приятный, потому что утка жарится в духовке. Обязательно используйте мелко измельченные семена фенхеля , которые можно купить или приготовить с помощью ступки с пестиком или кофемолки.Вы можете использовать кухонный комбайн или даже блендер, чтобы получить нужную консистенцию.

Как запечь утку

Если для этого рецепта вы используете замороженную утку, лучше дать утке оттаять в холодильнике в течение 2–3 дней. перед приготовлением. Как только утка полностью разморозится, удалите потроха и шейку, а также весь упакованный апельсиновый соус, который может быть внутри полости тела. * Если вы хотите приготовить соус, отложите шейку, потроха и весь жир, срезанный с утки, в кастрюле.Залить водой и тушить на слабом огне, пока утка жарится.

Промойте всю утку холодной водой, а затем вытрите насухо бумажными полотенцами. Поставьте утку на чистую поверхность на 30 минут, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 425ºF (218ºC) , пока утка садится после очистки и сушки.
Острым ножом нарежьте утиную шкуру небольшими надрезами или крестиками (ромбовидный узор) .Делайте это осторожно, так как вы не хотите протыкать мясо утки , поэтому не заходите слишком глубоко в прорези. Также можно использовать зубцы вилки, опять же, удерживайте давление, чтобы просто проткнуть утиную кожу.
Чтобы приготовить хороший даже на утке , нужно отметить два момента. 1) Лучше всего , а не , набивать полость тела луком или цитрусовыми для аромата. Это уменьшает поток воздуха и увеличивает время приготовления. 2) Если вас не беспокоит подача или скрещивание ног, можно сделать прорези в суставах ног между телом и бедром, чтобы утка готовилась быстро и равномерно.
Измельчите семена фенхеля, если необходимо, затем смешайте ингредиенты приправы : соль, перец, корицу и фенхель. Обильно нанесите смесь на все поверхности утиной кожи.
Положите утку грудкой вверх на противень с решеткой. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 425ºF (218ºC) в течение 15 минут.
Уменьшите температуру духовки до 350ºF (175ºC) и продолжайте запекать утку еще 1 час 15 минут.Ткните ножом или вилкой. Если у утки все еще течет розовый сок, дайте ей поджариться еще 15 минут.
Как только ваша внутренняя температура утки достигнет 145ºF (63ºC) , выньте жареную утку из духовки и слегка накройте ее квадратной алюминиевой фольгой, чтобы удержать тепло. Дайте утке постоять 20 минут. перед тем, как нарезать и подавать на стол для достижения наилучших результатов.

Сохраните топленый жир, который есть на вашей сковороде! Есть причина, по которой утиный и гусиный жир называют , которое с любовью называют «жидким золотом» — из него делают лучший жареный картофель с утиным жиром!

Мне нравится, когда подаю всю мою жареную утку с гарниром из жареного картофеля с розмарином, морковь на пару с маслом с пряностями или кус-кус с кедровыми орешками и изюмом.Иногда все трое!

Хранение остатков жареной утки

Ваша утка будет оставаться свежей в течение 2–3 дней в холодильнике или до 4–6 месяцев, если ее заморозить. Поместите остатки в герметичный контейнер.

Если вы храните его в холодильнике, ваша утка будет иметь прекрасный холодный вкус ! Нарежьте мясо утки на салат из шпината с нарезанным миндалем, хрустящей китайской лапшой и водяными каштанами.

Можно также разогреть в духовке или на сковороде .Скорее всего, вам не о чем беспокоиться!

📋 Рецепт

Утка, запеченная целиком

Время приготовления 10 минут

Время приготовления1 час 30 минут

Время отдыха 20 минут

Общее время2 часа

Курс: Рождественский ужин, Рецепты ужинов, Праздничные рецепты

Кухня: Американская

Ключевое слово: Жареная утка целиком

Порции: 4 порции

калорий: 1651 ккал

Автор: Анжела @ BakeItWithLove.ком
Ингредиенты
US CustomaryMetric
1x2x3x
5-6 фунтов утка
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка корицы
½ чайной ложки семян фенхеля
Любите этот рецепт? Оставьте 5 звездочек! ]]> ]]>
Инструкции
Если вы используете замороженную утку, не забудьте разморозить ее в течение 2-3 дней в холодильнике перед приготовлением. Как только утка полностью разморозится, удалите потроха и шейку, а также весь упакованный апельсиновый соус, который может быть в полости тела.Смойте холодной водой, затем вытрите насухо бумажными полотенцами. Поставьте утку на 30 минут, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 425 градусов F (218 градусов C) , пока утка готовится.
Острым ножом или зубцами вилки проткните кожу утки небольшими прорезями или крестиками (в виде ромбов). * Делайте это осторожно, чтобы не проткнуть утиное мясо! Снимите кожицу, чтобы мясо не рассыпалось. Чтобы приготовить утку на равных, есть , на которые стоит обратить внимание: . 1) Лучше не набивать полость тела луком или цитрусовыми для аромата. Это уменьшает поток воздуха и увеличивает время приготовления. 2) Если вас не беспокоит презентация или скрещивание ног, можно сделать прорези в суставах ног между телом и бедром, чтобы утка готовилась быстро и равномерно.
При необходимости измельчите семена фенхеля, затем смешайте все ингредиенты смеси приправ: соль, перец, корицу, фенхель.Втирайте все поверхности утиной кожи.
Положите утку грудкой вверх на противень с решеткой. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 425 градусов F (218 градусов C) в течение 15 минут.
Уменьшите температуру духовки до 350 градусов F (175 градусов C) и продолжайте запекать утку еще 1 час 15 минут. Если у утки все еще течет розовый сок, дайте ей поджариться еще 15 минут.
Как только ваша внутренняя температура утки достигнет 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса C) выньте жареную утку из духовки и слегка накройте ее квадратной алюминиевой фольгой. Дайте утке отдохнуть в течение 20 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.
Примечания
Обратите внимание, что 5-6-фунтовая утка обычно кормит 3-4 взрослых особей. Если вы кормите толпу, рекомендуется запекать более одной утки целиком.
Для семян фенхеля вам нужна тонко измельченная консистенция.Для достижения наилучших результатов используйте ступку с пестиком или кофемолку. Другие варианты включают кухонный комбайн, Nutribullet и даже блендер — это просто займет больше времени, так как у семян будет больше места, чтобы отойти от лезвий.
Питание
Калорий: 1651 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 65 г | Жиры: 223 г | Насыщенные жиры: 75 г | Холестерин: 431 мг | Натрий: 1520 мг | Калий: 1198 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 957 МЕ | Витамин C: 16 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 14 мг
Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой.Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми рецептами своей семьи и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля
Жареная утка — Как приготовить мясо
Заметки от шеф-повара:
Утка была одомашнена несколько тысяч лет назад. И, как и у его дальнего родственника курицы, существуют десятки разных пород.Четыре самых распространенных сорта утки — это Белый Пекин, Московия, Мулард и Кряква. Это те, которые вы, скорее всего, найдете в продуктовом магазине. Утки не так популярны, как курица, потому что уток труднее вырастить, а их мясо более жирное, чем постное мясо курицы. Но, в свою очередь, утиный жир, возможно, является одним из самых вкусных продуктов в мире. Здесь! Утка, которую я использую в этой статье, была выращена на ферме моего брата. Это был Олень-Бегун, которого вы вряд ли встретите в продуктовом магазине.Я получил утку, когда пошел помогать брату и его жене разделывать уток. Я выросла на разделке животных, поэтому я могу с этим справиться. Но это не значит, что я хотел сразу же съесть утку. Я заморозил это. Скорее всего, вы найдете его в продуктовом магазине. В первом шаге ниже я объясню, как лучше всего разморозить замороженную утку. Читай дальше.
Состав
3-5 # целая утка
Соль
1 маленькая луковица
Свежая фермерская утка, запеченная и приправленная целиком
Первый шаг к приготовлению утки — это найти и / или выбрать утку. В продуктовом магазине их чаще всего замораживают. Лучший способ разморозить утку — 36 часов в холодильнике. Накануне вечером перед тем, как запечь утку, достаньте ее из упаковки и положите на решетку в холодильнике. Это помогает немного подсушить кожу. Если вы не хотите этого делать, просто высушите его бумажными полотенцами, прежде чем запекать. В любом случае, не забудьте дать ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем запекать.
У уток есть толстый слой жира прямо под кожей, рядом с мясом. Чтобы избавиться от этого жира, проделайте в коже около 40 отверстий. Но не втыкайтесь в плоть; это может испортить цвет вашей утиной кожи. Просто посмотрите на картинки ниже, чтобы увидеть, как выглядит слишком далеко. Ой. Я использовал вилку для оливок из набора для мартини, чтобы проткнуть кожу. Это сработало хорошо — может быть, даже слишком хорошо. Кроме того, в это время начните разогревать духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
После того, как вы проделаете несколько дырок в шкуре утки, вы готовы перейти к следующему шагу. Обильно посолите утку изнутри и снаружи. Если вы раньше не готовили утку, на этот раз просто добавьте соль и не сходите с ума от других приправ. Внутрь утки положить одну очищенную и разрезанную пополам луковицу. Вот и все. ¡Нет мас! Если вы не любите лук, положите на его место немного апельсиновой цедры. Вы хотите, чтобы полость была относительно открытой и не беспорядочной.
Положите утку в духовку и запекайте ее при температуре 250 F в течение 1,5 часов. Поскольку утки такие жирные и утиный жир очень вкусный, вам нужно постараться поймать его как можно больше. Сделайте небольшую коробочку из алюминиевой фольги под уткой в сотейнике, чтобы собрать жир. Это также поможет вам легко извлечь жир на середине жаркого и приготовить в нем картофель. Вы планируете готовить картофель в утином жире, не так ли?
После полутора часов жарки утка должна стать очень жирной. Достаньте утку из духовки и переверните грудкой вниз. Обжарьте его при температуре 250, грудкой вниз, еще 1 ½. Причина, по которой мы обжариваем ее так медленно и с низким содержанием жира, заключается в том, что мы хотим сжечь как можно больше жира, прежде чем съесть утку. Потому что, когда мы делаем утиный жир, то, что остается на его месте, очень вкусно. Кроме того, он помогает сделать кожу утки хрустящей, что совершенно необходимо.
Утка жарится на медленном огне уже 3 часа и почти готово. Самый последний этап обжарки потребует сильного нагрева в течение короткого периода времени. Так что достаньте утку из духовки и включите огонь до 400 градусов. Это даст вам возможность вынуть жир из резервуара и использовать его для готовки. Как только духовка нагреется, положите утку и установите таймер на 20 минут. Поверните и установите таймер еще на 20 минут. Через 40 минут все готово; выньте его и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой.
Советы и хитрости
Научить вырезать утку сложно, но как только вы научитесь это делать, вы обнаружите, что утка — одна из самых простых птиц для разделки.Грудная клетка и скелет утки имеют форму трубы; это облегчает разделку мяса.
Переверните птицу на грудь и найдите позвоночник. Мясо прикрепляется примерно на полдюйма от самого центра спины утки. Используйте свой нож, чтобы найти, где кость встречается с мякотью, и прорежьте кончиком ножа до ребер. Следуйте по позвоночнику, пока не дойдете до ноги. Разрежьте ногу по суставу. Затем сделайте другую сторону.Когда вы закончите, по центру спины утки должна остаться полоска кожи.
Переверните утку на спину и разрежьте вдоль грудки вдоль ребер. Мясо порезать и очистить от кожуры с каждой стороны. Если вы не можете отрезать ногу по суставу, воспользуйтесь поварским ножом и наденьте лезвие прямо на кость. Положите кончик лезвия на разделочную доску и открытой рукой ладонью вместе с другой рукой протолкните нож сквозь кость.
Получив мясо с каждой стороны утки, разделите его на порции и подавайте. Нарежьте его тонко и убедитесь, что он обслуживает кожицу. Это одна из лучших частей.
Roast Duck Done Right
Скотт Лейсат — thesportingchef.com
В кулинарии утка — это не просто утка. Виды различаются по вкусу и текстуре, и от этого зависит, как вы будете готовить их к столу.Но для разных частей одной и той же птицы также могут потребоваться разные методы приготовления.
В этом рецепте утиные грудки обжариваются при высокой температуре, пока они не станут нежными и вкусными. Если готовить таким же образом, утиные ножки станут жесткими и вязкими. Так как я предпочитаю, чтобы ножки были очень вкусными, я снимаю ножки и бедра и даю им как минимум двухчасовую фору в духовке. Вы даже можете приготовить их за день заранее и подогреть перед подачей на стол.
Разделенные утки жарятся быстро и равномерно.На самом деле не так уж важно, как вы разделите птиц. Вы можете начать с верхней части грудины и поработать ножом с каждой стороны, филе части грудки по ходу движения. Или вы можете использовать ножницы для дичи, чтобы отрезать обе стороны позвоночника и расплющить птицу грудиной посередине.
Утка, запеченная на разделке
Время приготовления: 10 минут
Время маринования: 3-4 часа
Время приготовления: 15-18 минут
Количество порций: 4-6
Состав
2 или 3 средних или крупных утки (желательно с неповрежденной шкурой), раздвоенные и сплющенные
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана красного винного уксуса
Кошерная соль 2/3 чайных ложки
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
4 измельченных зубчика чеснока
1/3 стакана светло-коричневого сахара
Даш или два Табаско
Проезд
1.В небольшой миске смешайте оливковое масло со следующими 7 ингредиентами. Нанесите кистью или вотрите полученной смесью обе стороны расколотых уток. Поместите уток в неглубокий контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа, равномерно переворачивая их примерно каждый час.
2. Разогрейте духовку до 450 градусов. Выньте уток из холодильника и поместите их кожей вниз в большую жаровню. Жарьте уток на средней решетке разогретой духовки в течение 10 минут.
3.Переверните уток кожицей вверх и запекайте их до хрустящей корочки, примерно 5-8 дополнительных минут, в зависимости от размера утки. Если ножки и бедра были предварительно приготовлены, добавьте их в форму в это время. Продолжайте жарить уток до тех пор, пока внутренняя температура в средней части грудки не достигнет 135-145 градусов для средней прожарки. Жарьте уток без кожи, пока птица не подрумянится с обеих сторон.
ПОПРОБУЙТЕ МАЛЕНЬКУЮ НЕЖНОСТЬ Для очень нежных ног удалите часть ноги и бедра у тела.Смажьте эти кусочки оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Выложите мясо на хорошо смазанный маслом противень на средней решетке разогретой до 400 градусов духовки. Жарить 20 минут. Переверните ножки и запекайте еще 20 минут. Добавьте в сковороду полдюйма вина, пива или бульона. Накройте фольгой, уменьшите температуру до 325 градусов и готовьте еще 2 часа, пока мясо не будет легко отделяться от кости. Подавайте сразу же или охладите и разогрейте вместе с жареными утками.
Можно ли приготовить утку при низких температурах, чтобы она оставалась влажной?
Eising / Photodisc / Getty Images
Правильно приготовленная утка — прекрасное блюдо с хорошо хрустящей кожицей и характерным богатым темным мясом.Однако достижение этого идеального финиша может стать разочарованием для неопытных поваров. Большинство рецептов требуют готовить птицу при высокой температуре, чтобы удалить жир из-под кожи. Кожа становится хрустящей, но птица часто пережаривается и остается сухой. Для влажной утки лучше приготовить на медленном огне.
Проблема жира
Необычная анатомия уток — большая часть проблемы. Их мясо очень постное и темное и может стать жестким и сухим, если оно переварено.Между кожей утки и ее мякотью находится толстый слой изоляционного жира, который защищает утку от холодной воды. Обработка этого жира так, чтобы кожа стала хрустящей, требует сильного нагрева. С молодым и нежным утенком птицу можно расколоть и приготовить на гриле при высоких температурах. Это сделает жир, не переваривая птицу. Для большинства уток стратегия медленного приготовления приводит к более влажной и нежной птице.
Предварительная подготовка
Для эффективного рендеринга и хрустящей корочки утки может помочь начало дня — или, по крайней мере, несколько часов.Удалите видимые комочки жира и проткните кожу утки шпажкой. Не протыкайте плоть — только кожу. Положите утку в кипящую воду на пять минут, затем слейте воду и промокните насухо. Оставьте утку в сухом месте холодильника не менее часа или двух, а лучше всего на ночь. Это сушит кожу и делает ее хрустящей. Наконец, используйте острый нож, чтобы слегка надрезать кожу в виде штриховки. Опять же, сделайте неглубокие надрезы на коже, чтобы они не пронзали плоть.
Запекание утки
Поместите утку на решетку жаровни и приправьте ее, как указано в рецепте. Запекайте его в предварительно разогретой духовке при температуре 300 градусов по Фаренгейту около двух часов, переворачивая через час. Используйте грушу для одновременного удаления излишков жира. Одна утка легко может вывести больше чашки жира. Через два часа увеличьте температуру духовки до 400 F и верните утку в духовку примерно на 20 минут, пока она хорошо не подрумянится и не станет хрустящей. Его внутренняя температура должна достигать 165 F.Если вы глазируете утку, наносите глазурь на последние 15 минут. Дайте птице отдохнуть 10 минут перед тем, как нарезать ее, для получения сочного конечного результата.
Приготовление при очень низкой температуре
Некоторые рецепты требуют готовить утку при необычно низких температурах, либо в духовке с очень низкой температурой — часто всего 200 F — либо с помощью процесса, называемого «sous vide».