Турецкая кухня, 216 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Пшеничная мука 510 г
Сухие дрожжи 10 г
Растительное масло 25 мл
Вода 240 мл
Чеснок 20 г
Бараний фарш 700 г
Сладкий перец 200 г
Репчатый лук 180 г
Перец чили хлопьями 1 чайная ложка
Томатная паста 40 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Рецепты блюд турецкой кухни с фото
На формирование турецкой кухни повлияла культура тюркских племён, кулинария которых в свою очередь вобрала традиции средиземноморской (в частности греческой), арабской, кавказской и балканской кухонь.
Времена Османской империи – апогей в развитии турецкой кухни, когда она впитывала лучшие рецепты народов, входивших в состав государства.
В жаркое время года турки питаются свежими овощами, из которых готовят салаты (к овощам добавляют сыр, оливки, говяжью колбасу) и различные горячие блюда. Основные овощи: помидоры, баклажаны, перец (в частности пепперони), маслины, лук, чеснок. Из напитков в жару популярны: айран, шербет и различные компоты. В холодное время готовят мясо (баранину, курицу, говядину) и рыбу. Пьют тёплые напитки боза (делается из слегка забродившего проса) и сахлеп (молотые корни растений с кипятком и специями).
Отдельно стоит сказать о турецким мясных блюдах. Поджаренное мясо называется кебаб, и из него готовят множество блюд: донер-кебаб (кусочки жареного мяса с овощами о соусами, завёрнутые в лепёшку), шиш-кебаб (ягнёнок на вертеле с помидорами и перцем), адана-кебаб (острый фарш, жареный на вертеле), турецкий плов и многие другие.
Супы турки готовят часто, обычно это густой суп-пюре с крупами и бобовыми.
Из пшеницы пекут хлеб (белый – экмек, чёрный – сомун) и множество других мучных изделий, например, питу – толстую лепёшку, в которой можно запекать мясной фарш, сыр и овощи. Популярна также турецкая пицца лахмаджун, представляющая собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, овощами и специями. Шпинат с сыром, завёрнутый в лепёшку, называется гёзлеме. В гёзлеме могут добавлять также мясной фарш, кинзу, яйца, картофель, грибы. Бывают сладкие гёзлеме. Берек – это турецкие рогалики из лаваша с сыром, специями и зеленью.
Для турецкой кухни характерно широкое употребление молочных изделий (йогурт, овечьи сыры). На основе йогуртов готовятся почти все холодные мезе (кремообразный соус, закуска): джаджик, хайдари, хавуч эзмеси и другие.
Турецкая кухня богата кондитерскими изделиями.
Основа сладостей – мёд, сахар, орехи, сухофрукты, пряности. Например, баклава, ревани, лукум, тулумба, локма и многие другие.
Из напитков очень популярны кофе и чай. Традиционный алкогольный напиток в Турции – анисовая водка ракия.
Турецкая кухня, турецкие блюда — рецепты с фото на Повар.ру (189 рецептов турецкой кухни)
Турецкий кекс 4.4
Очень простой в приготовлении, но вкусный кекс из минимального набора ингредиентов. Выпечка получается нежная и воздушная, вам непременно понравится! …далее
Добавил: Оксана Ч. 09.01.2019
Пахлава турецкая 4.6
Турецкая пахлава — это традиционное блюдо восточной кухни, которое готовят из слоеного теста, орехов и меда. Вкус этой сладости ни с чем не сравним! ..
Добавил: Dashuta 27.05.2014
Тава-кебаб 4.6
Это турецкое блюдо родом из города Газиантеп и его окресностей. Кебабы бывают разных форм и способов приготовления. Но тава-кебаб особенный! Попробуйте, вам понравится. …далее
Добавил: Маришка Т. 15.01.2019
Жареная хамса 5.0
Жареная хамса по-турецки готовится быстро и просто, получается вкусно и остро! Рыбка разделывается, панируется, обжаривается на сковороде. Подается с белой пшеничной булкой, салатом, помидором и луком. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 10.01.2019
Джяджик 4.7
Джяджик – турецкий салат из огурца с мятой и йогуртом.
Его только называют салатом, но чаще всего подают в качестве соуса к различным мясным и овощным блюдам. Готовится джяджик очень просто и быстро. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 10.01.2017
Пиде с сыром и яйцом 5.0
Пиде — это очень вкусное блюдо турецкой кухни, которое представляет из себя открытую лепешку на дрожжевом тесте в форме лодочки. Сегодня я предлагаю вам испечь пиде с сырной начинкой и яйцом. …далее
Добавил: Мелисса 16.01.2019
Ревани 5.0
Во многих кухнях мира можно встретить знакомые рецепты. Например, ревани — это турецкий манник, покрытый глазурью из сахара и лимонного сока. Невероятно нежный и сладкий, украшен кокосовой стружкой. …далее
Добавил: Вика Василенко 13. 02.2017
Турецкая пахлава 4.1
Турецкие сладости, как известно, славятся на весь мир. Сегодня мы немного приблизимся к мастерству восточных кулинаров. Я поделюсь рецептом, как приготовить турецкую пахлаву. Изумительное лакомство! …далее
Добавил: Alesia Haurylovich 06.05.2017
Каридеш гювеч 4.2
Давайте сегодня приготовим каридеш гювеч (karides güveç) — одно из красочных и вкусных блюд турецкой кухни. Это запеченные под сыром креветки с грибами в глиняной посуде в печи. Попробуем? …далее
Добавил: Дарья Вакулова 13.02.2017
Фырында мантар 5.0
Фырында мантар — запеченные шампиньоны под сыром по-турецки.
Подается как горячая закуска. В оригинале рецепте используют турецкий сыр — Кашар пейнир. Это очень жирный сыр из овечьего молока. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 18.02.2017
Сигара бореги 5.0
Эти традиционные турецкие трубочки, которые напоминают сигары, готовят из пресного тонкого теста фило. Начинка же представляет собой, как правило, солёный творог, смешанный с зеленью, или же брынзу. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 12.02.2017
Хавуч эзмеси 5.0
Хавуч эзмеси — традиционное турецкое блюдо, которое представляет собой очень густой соус, который подаётся, как правило, ко всем видам мяса и кебабов. Готовится очень быстро и из доступных продуктов. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 08.
02.2017
Ишлеки 5.0
Ишлеки (или ишлекли) – это турецкий мясной пирог, который готовится из пресного теста с начинкой из баранины или говядины. По форме этот пирог напоминает чебурек, вот только готовится он в духовке. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 27.02.2017
Рваный пирог 5.0
Есть множество рецептов блюд из лаваша. Предлагаю еще один. Такой пирог очень просто и быстро приготовить. Хрустящий снаружи и мягкий, нежный внутри, он станет хорошим дополнением к любой трапезе. …далее
Добавил: Зоя Шунина 17.11.2018
Мерджимек чорбасы 4.3
Предлагаю в пост попробовать один из самых известных в Турции супов-пюре из красной чечевицы.
Каждая хозяйка готовит его со своими дополнениями, но всегда он получается вкусным, полезным и сытным. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 18.02.2017
Антеп эзмеси 5.0
Антеп эзмеси — традиционная турецкая закуска, которую подают перед основным блюдом. Эта освежающая острая овощная паста прекрасно освежает и отлично разжигает аппетит перед насыщенной турецкой едой. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 12.02.2017
Турецкий томатный суп 4.5
А вы пробовали турецкий томатный суп? Очень вкусный и сытный суп готовится быстро и легко. К тому же, он не добавит лишних килограммов и поможет справиться с плохим настроением. Побалуйте себя. …далее
Добавил: Владимир Братиков 05.03.2016
Айва татлысы 4.
2Необыкновенно ароматный турецкий десерт из айвы. Очень сладкий и пряный! Зато готовится очень быстро и просто! Порадуйте свою семью этим незабываемым десертом, и он будет оценен по достоинству. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 27.10.2017
Донер кебаб 4.1
Впервые я попробовал донер кебаб в ресторане и сразу же заинтересовался этим необычным восточным блюдом. Оказалось, сделать донер кебаб дома очень просто! Делюсь рецептом! …далее
Добавил: Павел 11.10.2013
Айран из сыворотки 4.8
Хотите полезного и вкусного напитка? Тогда присмотритесь к этому рецепту. Сегодня я расскажу, как готовится айран из сыворотки.
Простой и актуальный рецепт чудесного напитка, приносящего пользу! …далее
Добавил: Маргарита 26.01.2017
Турецкая лепешка гезлеме 4.3
Хочу вам показать, как приготовить турецкую лепешку гезлеме. Тесто здесь элементарное, а в качестве начинки вы можете выбирать любые продукты по своему вкусу: от сыра, овощей до разных видов мяса. …далее
Добавил: Марина Щербакова 16.11.2016
Турецкие симиты 4.0
Точно так же, как утро французов начинается с круассана, так и утро жителей Турции начинается с вкусного бублика «Симит». Это, пожалуй, самая распространенная выпечка, любимая всеми. …далее
Добавил: Galina.budanova 11.03.2019
Турецкая пицца «Пайд» 4.
7Классический рецепт приготовления пиццы «Пайд». Пошаговый рецепт с фотографиями. …далее
Добавил: Veron 05.07.2010
Турецкие булочки 5.0
Булочки, также называемые «ачмой», являются классикой турецкой кухни. Готовятся булочки просто и быстро, еще быстрее съедаются, так как невероятно вкусные! …далее
Добавил: Galina.budanova 07.03.2019
Яичница по-турецки с йогуртом 5.0
Очень необычный вариант приготовления яичницы с йогуртом. Такую яичницу готовят традиционно на завтрак в Турции. Подойдет для любителей острого. …далее
Добавил: Зоя Шунина 30.10.2018
Тантуни 5.
0Тантуни – традиционное блюдо турецкй кухни. Это лаваш с начинкой из обжаренного мяса или курицы с овощами. Это очень вкусно и просто! …далее
Добавил: Цибульская Наталья 25.01.2019
Ачма турецкая 4.4
Те, кто был в Турции, наверняка пробовали местную выпечку. Одна из популярнейших булочек — это ачма! Рецептов приготовления существует множество, и вот один из них. Рекомендую приготовить! …далее
Добавил: Алексей Марчук 14.10.2015
Фаршированные кабачки по турецкому рецепту 4.5
Когда я готовлю овощные блюда, мой муж говорит: «Вкусно, но не хватает мяса». Так вот в этом блюде хватает всего! И овощей, и мяса, и даже крупы! Приглашаю к столу! .
..далее
Добавил: Натали 15.07.2018
Турецкие бублики с кунжутом 5.0
Нежные и воздушные, с невероятно вкусной корочкой турецкие бублики с кунжутом придутся по душе и взрослым, и детям. Несложный процесс приготовления под силу повторить даже новичку на кухне. …далее
Добавил: Марина Κрасильникова 05.07.2019
Турецкие лепешки 4.2
В Турции такие лепешки пекут прямо на улицах местные женщины. Предлагаю и вам классический рецепт турецких лепешек. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 25.07.2014
Суп из чечевицы по-турецки 3.7
Обожаю супы с бобовыми.
И в моих фаворитах, наверное, была есть и будет чечевица. Недавно узнал рецепт, как приготовить суп из чечевицы по-турецки. Спешу поделиться им с вами, будет вкусно! …далее
Добавил: Григорий Кодоркин 13.05.2017
Турецкая халва 4.5
Если вам по вкусу домашние сладости, тогда рекомендую очень простой, но действительно интересный способ, как приготовить турецкую халву. Такой десерт обязательно понравится и взрослым, и малышам. …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.11.2016
Паста по-турецки с кефиром, луком и соленым сыром 5.0
Довольно сытное и ароматное блюдо для вегетарианцев и не только. Готовится легко и быстро, а получается настолько необычным и вкусным, что на аромат сбегутся даже заядлые мясоеды:) Стоит попробовать! .
..далее
Добавил: Арина Вольская 25.02.2018
Тесто «Юфка» 4.8
Юфка – это очень тонкое тесто, что является основой для выпечки турецких пирогов. Самое главное – это очень тонко его раскатать, тогда у вас все получится. Рассказываю, как приготовить тесто «Юфка». …далее
Добавил: Антон Сорока 27.08.2017
Айва в сиропе 5.0
Сладкий, ароматный турецкий десерт Айва Татлысы понравится всей семье. Десерт постный, но очень вкусный и необычный. Советую обязательно приготовить эту восточную сладость. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 06.01.2019
Турецкая самса 4.6
Турецкая самса в домашних условиях станет не только отличным вариантом для перекуса, но и хорошей закуской для гостей.
Аппетитная и сочная начинка, хрустящее тесто — очень вкусно! …далее
Добавил: Марина Золотцева 24.08.2015
Турецкий мясной рулет 2.3
Рецепт приготовления мясного рулета из индейки с пряностями. …далее
Добавил: Саша Кружко 27.09.2013
Кадаиф 5.0
Кадаиф — это турецкая сладость. Своими корнями она уходит в далекое прошлое. Когда-то этот десерт могли себе позволить только жены султана. Сейчас же вариаций кадаифа огромное множество. …далее
Добавил: Кристина 21.07.2019
Плов из курицы 4.4
Традиционный плов готовится из баранины, а мы приготовим более бюджетный вариант, к тому же он и менее жирный.
Плов с куриной грудкой понравится и
взрослым, и детям. Готовить его очень просто! …далее
Добавил: Deemmaq 02.08.2018
Хлеб «Базлама» на кефире 5.0
«Базлама» — турецкая лепешка, которую в Турции едят на завтрак со сливочным маслом и сыром. Очень вкусный хлеб, к тому же долго не черствеет. Готовим «Базламу» на кефире. Берите на заметку рецепт! …далее
Добавил: Зоя Шунина 07.02.2021
30 блюд, которые стоит попробовать в Турции
Турецкая кухня пестрит всевозможными блюдами с уникальными вкусами и способна вызвать аппетит даже у самого привередливого гурмана. Изобилие мясных яств, рецептур из морепродуктов и овощей, сладости и выпечка на любой вкус каждый год завоевывают сердца (а правильнее сказать, желудки) оказавшихся в стране путешественников.
Многие турецкие кушанья достаточно калорийны, ведь среди их основных ингредиентов часто присутствует мясо, оливковое и сливочное масло, мука и рис. Еду здесь любят жарить и запекать в печи, а многие десерты готовятся во фритюре.
Конечно, в стране найдутся национальные блюда и для приверженцев здорового питания, которые готовятся на основе овощей, бобовых культур и диетического мяса. Чтобы познать все тонкости и секреты кухни в Турции, мы решили провести свое собственное гастрономическое расследование.
Турецкий завтрак
Kahvaltı – именно так звучит «завтрак» по-турецки. Название происходит от слов «kahve» (кофе) и «altı» (перед), что можно трактовать примерно как «еда перед кофе». Настоящий турецкий завтрак поистине можно назвать королевским, ведь он больше напоминает шведский стол, нежели стандартный набор утренних кушаний. Еда в Турции на утреннем столе красиво оформляется в специальные блюда, где присутствуют:
- Нарезки из овощей. Свежие помидоры, огурцы, перец и зелень, богатые необходимыми витаминами, являются здесь неотъемлемой составляющей утреннего приема пищи.
- Сыры. Изобилие сортов поражает гастрономическое воображение: брынза, твердый, твороженный, с плесенью, сыр-косичка, деревенский и т.д. Сыр по праву считается в Турции национальным достоянием.
- Оливки. Этот продукт здесь представлен в разнообразных вариациях: на столе можно найти черные и зеленые оливки, с косточкой и без, соленые и перченые. Турецкие оливки отличаются высоким качеством и насыщенным вкусом.
- Мед. В стране высокоразвито производство этого лакомства, но особенно ценится сосновый мед, который, несомненно, стоит попробовать и включить в свой завтрак.
- Яйца. Турки едят яйца в любом виде, как вареные, так и жареные. Яичницу здесь любят готовить на сливочном масле, а отварные яйца часто сдабривают оливковым маслом и красным перцем.
- Колбасы и жареные сосиски. Поскольку в стране еда из свинины находится под табу, колбасные изделия производятся из курицы, индейки и говядины. Нарезки из колбасы и поджаренные на оливковом масле сосиски нередко становятся гостем на утреннем турецком столе. Варенье
- Варенье. Турция – настоящий ягодный и фруктовый рай, поэтому неудивительно, что в местном завтраке встречаются многочисленные виды варенья — из клубники, малины, шелковицы, апельсинов, вишни, инжира и т.д.
- Хлеб. Если вам доведется побывать в Турции, советуем попробовать белый хлеб. Всегда свежий и ароматный, только из печки, он имеет ни с чем не сравнимый вкус и является важной составляющей турецкого завтрака.
Хотя слово Kahvaltı предполагает распитие кофе, как правило, за завтраком турки выпивают несколько стаканов свежезаваренного черного чая, который обладает высоким бодрящим эффектом. А через пару часов после утреннего приема пищи можно насладиться и чашечкой крепкого турецкого кофе.
Первые блюда
Турецкая национальная кухня предлагает богатый выбор первых блюд, среди которых встречаются различные супы. Суп в Турции – это несколько иное кушанье, нежели мы привыкли думать: обычно он представляет собой густую субстанцию из перемолотых ингредиентов и больше напоминает суп-пюре.
И на турецком языке нет выражения «кушать суп», ведь здесь его «пьют», поэтому не удивляйтесь, если зазывала из местного ресторана предложит вам «попить отменного супа». Наибольшей популярностью в Турции пользуются такие первые блюда, как:
Чечевичный суп
В стране выращивают множество видов бобовых культур, среди которых большую любовь завоевала чечевица (красная, желтая, зеленая). Именно красная чечевица стала основным компонентом знаменитого национального супа, который по разным рецептурам могут дополнять луком, морковью и картофелем. Такое блюдо обязательно приправляют хлопьями красного перца и соком лимона.
Шифа чорбасы
В переводе с турецкого название этого блюда означает «лечебный суп», и тому есть разумное объяснение. Похлебка состоит из богатых витаминами ингредиентов, и ее принято употреблять зимой для профилактики и лечения простуды. Основными компонентами шифа чорбысы выступают красная чечевица, сельдерей, лук, морковь, петрушка, красный и черный перец.
Молочный суп Тархана
В традиционной кухне Турции для приготовления первых блюд нередко используется специальная высушенная смесь из муки, йогурта, красного перца, лука и помидоров. Такой ингредиент придает супу оригинальный вкус и густоту. Особым почетом здесь пользуется молочный суп Тархана, в который помимо смеси добавляют томатную пасту, чеснок и сливочное масло.
Мясные блюда
Хотя красное мясо в Турции довольно дорогое, турки его просто обожают, поэтому многие национальные блюда турецкой кухни готовятся именно из мясных продуктов. Изобилие таких кушаний позволяет разнообразить ежедневный рацион едой из говядины, баранины, телятины и ягнятины, а также курицы и индейки. Среди кулинарных изысков, которые обязательно стоит попробовать при посещении страны, можно выделить:
Кебабы
Донер-кебабВсем нам известно такое кушанье восточной кухни, как кебаб, под которым подразумевается жареное мясо. В Турции существует множество версий данного блюда, каждая из которых обладает своей уникальной рецептурой.
Пожалуй, самая знаменитая разновидность кебаба – это донер-кебаб, для приготовления которого мясо обжаривается на вертеле, а затем срезается тонкими кусками и смешивается с луком, салатом и помидорами, после чего сдабривается приправами и заправками и закручивается в лаваш. По сути это то же самое, что и шаурма, но в Турции такое понятие не употребляется.
Среди других версий кебаба стоит отметить:
Адана-кебаб- Адана-кебаб. Рецепт этого блюда происходит из города Адана, и основным его ингредиентом выступает мясной фарш, который прожаривают на мангале и подают вместе с рисом, овощами, зеленью и толстым лавашем.
- Искандер-кебаб. Наитончайшие ломтики красного мяса, обжаренного на вертеле, подаются на выложенных в тарелку кусочках толстого лаваша и дополняются овощами и зеленью. Такое кушанье обязательно включает йогурт, специальный томатный соус, а по желанию, может поливаться растопленным сливочным маслом.
- Шиш-кебаб. Это блюдо турецкой кухни представляет собой шашлык, который сервируется с рисом и запеченным перцем.
Плов
В турецкой кухне пловом часто называют простой белый рис, отваренный в воде или курином бульоне с добавлением сливочного либо оливкового масла. Такое блюдо не всегда подается с мясом и может содержать турецкий горох нут, овощи или мелкую лапшу. Конечно, плов нередко сервируется и с курицей, бараниной либо говядиной, чьи кусочки отдельно обжариваются вместе с луком.
Кокореч
Если вы – любитель нестандартной кухни и не знаете, что же попробовать в Турции, то обязательно закажите в ресторане кокореч. Готовится такая еда из кишок молодых баранов, в которые обернуты потроха животного – печень, сердце, почки и легкие. Все эти ингредиенты обжариваются на вертеле, приправляются специями, затем мелко нарезаются и выкладываются на хрустящую булку.
Суджук
Суджук – турецкая колбаса с салом из говяжьего либо бараньего мяса, основным отличием которой от других колбасных изделий служит способ ее приготовления. Суджук не коптят и не варят, но сушат и обильно приправляют полученный продукт разнообразными специями.
Есть такую колбасу в сыром виде нельзя, поэтому ее всегда обжаривают на сковороде. Суджук часто добавляют в яичницу, тосты либо выкладывают на белом хлебе.
Рыбные блюда
Страна омывается водами Средиземного, Черного, Мраморного и Эгейского морей, богатых разными видами рыбы и морской живности. Безусловно, этот факт оказал большое влияние на национальную кухню Турции, где особую любовь завоевали такие блюда из морепродуктов, как:
Балык-экмек- Балык-экмек. Дословный перевод этого названия – хлеб с рыбой, что, в общем, и отражает суть данного блюда. Для приготовления балык-экмек используют обжаренное филе морского окуня либо дорадо, которое выкладывают на багет вместе с салатом, луком, помидорами и поливают лимоном. Мидии
- Мидии. Это уникальное блюдо, которое обязательно стоит попробовать в Турции, состоит из филе мидий, риса и специй. Начинка помещается в крупные раковины, а перед употреблением обязательно сбрызгивается лимонным соком. Найти мидии можно в лотках у уличных торговцев, постоянно перемещающихся от одного ресторана к другому в поисках клиентов.
- Анчоусы. Еще один популярный в турецкой кухне морепродукт, который в процессе готовки очищают, обволакивают в муке и жарят на растительном масле. Выложенные в ровный круг анчоусы подают на большом блюде с луком, лимоном и зеленью.
Овощные блюда
ДолмаЕсли вы думаете, что национальные блюда кухни Турции не обходятся без мяса или рыбы, то вы ошибаетесь. Здесь представлено множество различных кушаний, основными компонентами которых выступают овощи. Примером тому может стать знаменитое турецкое блюдо долма, являющееся аналогом греческой сармы. Готовится оно из виноградных листьев, которые фаршируются рисом с овощами. Попробовать его можно практически в любом ресторане.
Имам баялдыСреди вегетарианской еды в Турции есть и блюдо имам баялды, представляющее собой баклажаны с овощной начинкой. Заправка для баклажанов готовится из лука, зеленого перца, томатов, чеснока и зелени, обильно заправленных специями и томатной пастой. Все это запекается в духовке и подается с хлебом и йогуртом.
Несладкая выпечка
Большинство национальных блюд Турции употребляется с выпечкой: хлебом, лавашем, всевозможными булочками и лепешками. В ресторане, прежде чем принести вам основную еду, на стол обязательно поставят корзину со свежими хлебобулочными изделиями и соусами, причем и то и другое предлагается абсолютно бесплатно. Многие виды выпечки представляют собой полноценные отдельные блюда.
Симит
Симит – это кунжутная круглая булочка, бывает твердая и мягкая, обычно употребляется на завтрак. Кушать ее можно как в чистом виде, так и разрезать пополам и наполнить сыром, овощами и колбасой. Это недорогая национальная выпечка пользуется большим спросом и продается в специальных лотках и пекарнях.
Бёрек
Су бёрегБёрек – очень вкусная турецкая выпечка с разными наполнителями, которая представлена в трех вариантах:
- Су бёреги, готовят из тонко раскатанного пресного теста (юфки) с сырными начинками; отличается маслянистостью
- Кол бёреги, печется из слоеного теста с начинкой из картофеля или фарша
- Домашний бёрек готовят из юфки с сыром лор, курицей, фаршем, картофелем и овощами
Если вы не знаете, что из еды попробовать в Турции, то бёрек, несомненно, кандидат № 1.
Пита
Нередко к супам и мясным кушаньям в турецкой кухне подают питу – лепешку с пылу с жару, которая буквально тает во рту. Иногда питу дополняют начинками из сыра, овощей, колбасы, курицы и котлет, и в таком случае она становится уже отдельным блюдом.
Гёзлеме
Еще одним национальным кулинарным изыском, не попробовать который просто преступление, стала лепешка гёзлеме из тончайшего теста, в которое заворачивают разные наполнители в виде фарша, картофеля, твердовато сыра и сыра лор (аналог творога). Как правило, гёзлеме обжаривается с двух сторон на сливочном масле и сервируется с помидорами и салатом.
Закуски
Холодные и горячие закуски в Турции называются мезе и подаются на стол перед основными блюдами. Среди такой еды особого внимания заслуживают:
Хайдари
Эта холодная закуска представляет собой густой соус на основе йогурта и белого сыра, в смесь которых добавляют чеснок, оливковое масло, мяту и грецкий орех. Соус отлично сочетается со свежеиспеченной лепешкой, но также подходит и для заправки овощей и мяса.
Хумус
Хумус довольно популярен не только в Турции, но и в Европе, но здесь в рецептуре используется дополнительный специфический ингредиент. Эта еда имеет консистенцию паштета, который в турецком исполнении готовится из нута с тахинной пастой, получаемой из кунжутных семян. Сдабривается такая закуска чесноком, оливковым маслом, лимоном и подается в холодном виде.
Пияз
Одной из особенностей турецкой кухни является тот факт, что турки используют непривычные продукты для приготовления салатов. Это могут быть макароны, горох и фасоль. Пияз – национальный салат, основными компонентами которого выступают фасоль и яйца, дополняемые зеленью, оливками, луком, помидорами, тахиной и оливковым маслом. Салат довольно необычный на вкус, но попробовать его стоит.
Аджилы эзме
Овощной острый соус, приготовленный из чеснока, помидоров, перца, лука, томатной пасты и лимона – наивкуснейшая турецкая закуска, которую можно есть просто с хлебом или дополнять ей мясные блюда.
Сладости
Среди национальной еды Турции встречается множество сладких десертов, изготавливаемых как из теста, так и на основе сахарного или медового сиропа. Несомненными лидерами здесь являются:
Лукум
Лакомство, производимое на основе сахарного сиропа, возникло в Турции несколько веков назад, когда повара при дворе султана решили поразить своего хозяина новым изысканным блюдом. Так на свет появился первый рахат-лукум с лепестками роз. Сегодня этот десерт представлен в разнообразных фруктовых вариациях с добавлением фисташек, грецкого ореха, арахиса, кокосовой стружки и других компонентов.
Пахлава
Не менее популярная турецкая сладость, которую готовят из слоеного теста, пропитывают медовым сиропом и дополняют разнообразными орехами. В Турции можно найти пахлаву в коробках, но лучше попробовать изделие в кондитерских, где продается свежеприготовленный десерт на развес.
Локма
Локма – сладкие шарики из теста, обжаренные в масле и политые сахарным или медовым сиропом.
Довольно простая в приготовлении, но очень вкусная национальная еда, попробовать которую стоит всем гостям Турции. Как и пахлава, это очень сладкий, приторный десерт, поэтому съесть его много не получится.
Тулумба
Тулумба – сладость, во многом повторяющая локму по своему способу приготовления, но отличающаяся от нее продолговатой рифленой формой.
Безалкогольные напитки
В Турции имеются свои национальные напитки, обладающие уникальным вкусом и замысловатым способом приготовления.
Чай по-турецки
Турки пьют черный чай всегда и везде. Этот напиток, как правило, употребляют через час после приема пищи. В Турции обычно пьют чай местного производства, которое сосредоточено на берегах черноморского побережья. Для приготовления чая по-турецки используется специальный двухъярусный чайник, в верхнюю секцию которого засыпается заварка, впоследствии заливаемая кипятком, а нижняя секция отводится под горячую воду.
В таком состоянии чайник пребывает на небольшом огне 20-25 минут, после чего чай разливается по небольшим стаканам-тюльпанам.
За один присест турки выпивают как минимум 5 бокалов этого крепкого бодрящего напитка, который подается всегда горячим: ведь на протяжении всего чаепития чайник остается на включенном газу.
Кофе по-турецки
Второе место среди популярных безалкогольных напитков Турции занимает кофе. Жители этой страны любят пить вареный кофе мелкого помола, который готовят в турке или джезве (по-турецки). Такой достаточно крепкий напиток подают в миниатюрных чашках. После того как кофе выпит, здесь принято смыть горькое послевкусие глотком прохладной жидкости. Поэтому в ресторанах рядом с чашечкой кофе вам обязательно поставят стакан воды.
Айран
Этот полезный кисломолочный продукт употребляют в Турции во время обеда и ужина. Изготавливается он на основе йогурта с добавлением воды и соли и не подвергается процессу газификации. Особенно здесь ценится деревенский айран с пенкой. Напиток выступает отличным дополнением к мясным блюдам и с легкостью заменяет туркам пресловутые газировки и пакетированные соки.
Алкогольные напитки
Несмотря на то, что Турция является мусульманским государством, в стране имеются свои национальные алкогольные напитки.
Ракы
Распространенной турецкой выпивкой является водка ракы, производимая на основе аниса. Напиток имеет специфический травянистый вкус и может отличаться разным содержанием алкоголя (от 40 до 50 % чистого спирта). Перед употреблением ракы разбавляют водой, после чего прозрачный напиток приобретает молочный оттенок. Как правило, водку пьют небольшими глотками и закусывают острой едой.
Шарап
Шарап в переводе с турецкого языка означает вино. Турецкие виноделы сегодня предлагают большой ассортимент белых, красных и розовых вин. Примечательно, что в Турции этому напитку приходится вступать в жесткую конкуренцию с чилийскими изготовителями, которые завоевывают все большую популярность на местном рынке. Среди турецких марок вы не найдете сладких и полусладких версий, все напитки сухие. Наиболее качественными винными брендами здесь считаются Doluca, Sevilen Premium и Kayra.
В Турции очень популярны фруктовые и ягодные вина — из граната, шелковицы, вишни, дыни и т.д. Такие напитки отличаются слабой крепостью, а в их ассортименте могут встречаться как сладкие, так и полусладкие версии. В любом туристическом винном магазине вам обязательно дадут попробовать различные сорта вин, но и ценник загнут неприличный, поэтому лучше всего покупать вина и в городских супермаркетах.
Уличная еда в Турции
В стране очень популярно питаться в небольших кафе и покупать еду навынос, так что закусочные здесь встречаются буквально на каждом шагу. Уличная еда в Турции представлена национальными блюдами, для приготовления которых не требуется много времени:
Пиде и лахмаджун
ЛахмаджунЛахмаджун – большая круглая лепешка из тонкого теста, на которую выкладывается мясной фарш с мелкопорезанными овощами. Готовят ее в специальной глиняной печи и подают с лимоном и салатом. Одна лепешка лахмаджун стоит около 1-1,5 $. Пиде также готовят в глиняных печах из полоски уже более толстого теста, и начинкой здесь может служить как фарш, так и кусочки мяса, твердый сыр или яйцо.
Порции при этом огромные, поэтому одной пиде может вполне хватить на двоих. Стоимость этой уличной еды в зависимости от начинки колеблется в пределах 2-4 $.
Донер-кебаб
Выше мы уже описывали это блюдо, остается лишь сказать, что донер-кебаб продается практически на каждом углу и стоит недорого. Одна порция этого национального кушанья с курицей обойдется в 1,5 $, с говядиной – в 2,5-3 $.
Чи кёфте
Вот что действительно стоит попробовать в Турции, так это чи кёфте. Такую еду вы вряд ли найдете в других странах. Данное блюдо с виду похоже на котлетки из мясного фарша, но на самом деле оно готовится из мелкого булгура, оливкового масла, томатной пасты и специй. Повар смешивает эти ингредиенты, несколько часов растирает вручную полученную массу, пока та не приготовится от тепла рук. Подают котлетки на лаваше или в листьях салата, обязательно сбрызгивают лимоном и заправляют гранатовым соусом. Цена этого удовольствия составляет всего 1 $ за порцию.
Рыбу среди уличной еды Турции найти не так-то просто: обычно блюда наподобие балык-экмек продаются в прибрежных зонах, а не на городских улицах.
А если вы хотите попробовать свежие морепродукты, то лучше отправляйтесь в проверенные рестораны.
Вывод
Турецкая кухня по праву может считаться национальным достоянием. Изобилие ее блюд позволяет не только попробовать различные кушанья, но и познакомиться с оригинальными, ранее вам не известными рецептами. А вкусовые качества, казалось бы, знакомой всем еды и вовсе изменят ваше представление о кулинарных возможностях турецкого народа.
Аппетитное видео: уличная еда в Турции.
Автор: Екатерина Унал
Турецкая кухня. Блюда турецкой кухни
Если вы спросите у кулинара, какие основные национальные кухни он считает лучшими, он наверняка вам ответит, что в приготовлении блюд в основном используют традиции трех кулинарных направлений: китайское, французское и турецкое.
Действительно, турецкая кухня является наиболее универсальной и блюда, приготовленные на ее основе, подходят на любой вкус, даже самого привередливого гурмана.
Турецкая кулинария неспроста прижилась во всем мире, ведь она является наиболее простой, при этом очень многообразна. Изысканный вкус всех блюд обусловлен великолепным сочетанием простых и доступных продуктов. Если готовить о традиционной турецкой кухне, то это — множество хлебобулочных изделий, изделий из теста.
Хлеб в Турции можно найти самый разнообразный, при этом даже среди праздничных блюд есть специальные виды хлеба. Одним из наиболее любимых турками хлебов является Рамазан Пиде — хлеб, который пекут во время празднования «Великого праздника Рамазан» после окончания длительного поста. Рецепт этого хлеба можно посмотреть по этой ссылке, посмотрев данный рецепт вы поймете, почему он является главным на праздничном столе. Помимо хлеба в мире известных тысячи сладких блюд и угощений, среди которых знаменитая Пахлава, Рахат-Лукум, Сушеные фрукты.
Турецкая кухня — это множество маринадов, которые готовятся из лимонного сока и оливкового масла. Помимо этого можно назвать сотни видов котлет, колбас и других мясных изделий.
Традиционные блюда турецкой кухни
Если вы хотите приготовить настоящий обед по-турецки, на вашем столе обязательно должны присутствовать традиционные блюда. Основным блюдом на каждом турецком столе является, конечно же, хлеб.
Однако настоящий турецкий стол — это 10-12 различных блюд, среди которых важное место занимают закуски — мезе.
Мезе готовят из чего угодно, это может быть икра из баклажанов и сладкий или соленый крем на основе натурального йогурта, соленая и маринованная рыба и фруктовый салат. Мезе подают с напитками — холодным и свежим турецким чаем, фруктовыми компотами и обязательно чистейшей минеральной водой.
Плов по-турецки
Турецкий плов — это обобщенное название блюд из риса. Многие туристы удивляются, когда заказывая плов, получают блюдо, которое мало напоминает привычный нам плов с мясом и рисом.
В Турецкой кухне множество видов плова, который может быть приготовлен как с мясом, так и без него. Плов — это особый способ приготовления рассыпчатого риса, секрет которого вы найдете в наших рецептах.
Настоящий турецкий плов может служить как основным блюдом, так и выступать в качестве гарнира — это зависит от продуктов, которые используются в его приготовлении. Основа любого плова – рассыпчатый рис и удивительные турецкие специи. Как правильно приготовить рис мы также расскажем в одном из наших рецептов.
Борек по-турецки
О турецких бореках ходят настоящие легенды – в тонко раскатанное тесто выкладывается различная начинка, при этом тесто заворачивается в форму тонкой трубочки и выпекается в духовке или жариться на сковороде.
Видов этого угощения великое множество – он может быть приготовлен в аэрогриле или в печи, его можно варить и запекать, обжаривать и даже готовить на открытом гриле.
Традиционный турецкий борек должна уметь готовить каждая турецкая женщина, так все девушки перед свадьбой должны овладеть искусством его приготовления.
Настоящий турецкий борек — удивительно тонко раскатанное тесто, в которое потом заворачивается начинка на любой вкус. Обо всех тонкостях приготовления этого удивительного блюда вы сможете узнать в этом рецепте.
Дёнер-кебаб по-турецки
Кто был в Турции, никогда не забудет этот неповторимый вкус простого и очень доступного блюда. Дёнер в Турции продают везде — его можно приобрести как в обычном кафе быстрого питания, так и в элитном ресторане. Рецептов этого блюда также достаточно много, однако все они готовятся по одному основному принципу. В каждом денере должно присутствовать маринованное по специальному рецепту мясо, которое жарят, и выкладывает мелкими кусочками на хлеб или тарелку. Фантазия хозяюшек в приготовлении этого угощения может быть безграничной — сюда можно добавлять самые различные овощи и соусы, но главное – правильно приготовить хлеб и мясо. В разделе турецкой кухни вы найдете несколько простых рецептов приготовления этого удивительно вкусной и простой пищи.
Кёфте по-турецки
Турецкие котлеты — кёфте, могут быть самой различной формы и размера. Основным секретом приготовления настоящих кёфте — фарш, заботливо вымешанный руками кулинара. Эти котлеты могут быть приготовлены из самых различных ингредиентов, не только из традиционного мяса, но даже из зерновой крупы. В каждом городе или населенном пункте Турции есть свои особые секреты приготовления этого угощения и каждый из них по-своему уникален. Самые лучшие рецепты приготовления турецких кёфте:
К традиционным турецким блюдам также можно отнести множество супов. Рецепты их приготовления также разнообразны, как и вся национальная кухня. Побалуйте себя изысканными блюдами турецкой кулинарии, которая впитала в себя свежесть Средиземного, тепло и загадку Черного, волшебную магию Эгейского и простоту и очарование Мраморного морей.
Турецкая кухня — особенности и рецепты приготовления национальных блюд с фото на ydoo.info
Турецкая кухня очень разная и таит в себе множество всевозможных вкусностей: первые блюда, вторые, салаты, горячие и холодные закуски с пикантными соусами, напитки, сладкие изделия из теста — все это обладает несравненными вкусовыми качествами, готовясь по традиционным рецептам страны, а потому является уникальным кушаньем и питьем.
Основа национальной кухни Турции — это овощи и крупы, в большей степени пшеница и рис. Мясным блюдам отведено не менее важное место. Специями и пряностями в большом количестве турки свои блюда не заправляют, а кладут приправы в меру, считая, что истинный вкус лакомств не стоит перебивать. Народ любит тушенные и фаршированные овощи. В качестве начинки повара используют мясной фарш, иногда его смешивают с рисом и другими крупами. Из овощей очень популярны баклажаны, сладкий перец. Очень известны национальные турецкие блюда: плов, бореки (береки), долма с рисовым фаршем, манты, шашлык — все эти изыски подают и в Европе, четко следуя классическим рецептам.
Блюда из рыбы в Турции известными не являются. Повара очень аккуратны в приготовлении и трепетно относятся к своему делу, а потому используют исключительно свежую рыбу и морепродукты. По этой причине блюда из этих продуктов подаются только в заведениях, расположенных около моря.
Турецкие жители пекут много разного хлеба, выпечки из обычного и слоеного теста.
Эта восточная страна славится обилием сладостей: очень много вкусных пирогов, пирожных с начинкой, рахат-лукума, пахлавы, халвы, пудингов. Среди напитков предпочитают турки кофе, который обязательно должен быть свежесваренным.
Мясные блюда Турции питательные, овощи всегда очень нежные, сладкие десерты каждому вскружат голову. Острота, пикантность, изысканность, мягкость, сладость — все это о традиционных турецких кушаньях.
Ознакомиться с нюансами приготовления восточных блюд этой страны не так сложно, особенно, используя предложенные на нашем сайте пошаговые рецепты с фото, после освоения которых вы и сами сможете давать мастер-классы по готовке турецких кушаний.
Рецепты турецкой кухни с пошаговыми фото
Характеристика особенностей национальной кухни Турции
Характеристика особенностей национальной кухни Турции очень интересная: жители страны делают великолепные блюда из мяса, овощей, фруктов, не злоупотребляя пряностями и специями, их неповторимые сладости не оставляют равнодушным каждого, кто однажды попробовал лакомство, а рецепты традиционных напитков из-за своих прекрасных вкусовых качеств популярны и за пределами своей родины.
Если обращаться к истории турецкой кухни, то стоит отметить: она является древней. На ее формирование влияли греческая, армянская, египетская, арабская, французская, итальянская. На сегодняшний день происходит ассимиляция с русской, узбекской кухней. Тем не менее, кулинарная область Турции имеет свои особенности. Повара пополняют меню кафе, ресторанов оригинальными блюдами, а хозяйки в домашних условиях экспериментируют с ингредиентами, немного отклоняясь от классических рецептов, создавая новые уникальные кушанья.
Восточная страна является обладательницей средиземноморской кухни. Именно поэтому жители отдают свое предпочтение овощам, фруктам, орехам и специям. Касательно последнего, у турецких жен, тетушек, профессиональных поваров и всех, кто связан с кулинарией, есть одно очень важное правило: с приправами переусердствовать нельзя, потому как настоящий вкус блюда должен таким и оставаться, скрывать или насыщать его с помощью соусов и приправ нельзя. То есть в бараньем кушанье должна чувствоваться баранина, в перце — перец, а фасоли — фасоль и так далее.
Практически все блюда заправляются оливковым маслом, лимонным соком и кисломолочными продуктами, зачастую, йогуртом без добавок. Так как Турция — восточная страна, в которой очень жарко, готовят завтрак, обед и ужин очень быстро, на один прием пищи.
Завтрак у турок имеет свои особенности. В эту пору стол сервируется как на праздник, подают много разнообразных угощений: хлеб, лепешки, твердый сыр и брынзу, сливочное масло, варенье, нарезку из овощей, свежие фрукты, яйца. На завтрак в Турции принято пить исключительно свежезаваренный чай. © https://ydoo.info/tureckaja-kuhnja.htmlЗдесь кофе ему уступает. Утренний прием пищи должен быть очень сытным, неторопливым, заряжать силами на весь день. Члены семьи собираются за столом и делятся планами, неспешно обсуждают дела.
Довольно распространены завтраки в кафе и ресторанах. Чтобы расположение духа поднималось, заведения эти располагаются на набережных, у моря, на природе, где глазам открывается невероятной красоты вид.
Человек со средним заработком может позволить себе завтрак из пирога с мясным фаршем, сыром или шпинатом, булочки, где в качестве начинки используют оливки, маслины, картофель, сыр, и кунжутный бублик, который имеет название «симит».
На столе для обеда или ужина блюд огромное количество. Наиболее популярным кушаньем является турецкий шашлык — кебаб. Это мясо, которое готовят на открытом огне. Используют не только мясо барана, ягненка, но также и домашнюю птицу — курицу, в редких случаях рыбу. На сегодняшний день существует несколько разновидностей шашлыка: например, если по классическому рецепту, к которому мы привыкли, мясо нанизывают на шампур и жарят на костре, то это шиш-кебаб, а вот если целую баранью тушку запекают в земле, то получается тандыр-кебаб.
Интересно то, что все ингредиенты для первого, второго блюда или закусок варят в одной посуде. Благодаря этому кушанье получается более ароматным, а вкус кажется еще насыщеннее.
Жители Антальи придают большое значение заготовкам на зиму.
Консервируют они и овощи и фрукты. Это могут быть любимые баклажаны, перец, томаты, груши, яблоки. Заготавливаются продукты разными способами. Иногда они просто сушатся на солнце. Касается это чаще фруктов. Кстати, анталийцы любят подкрепиться уличной едой. Кокорич (или как его еще называют, кокореч) — это обтянутые кишкой бараньи потроха. Звучит не очень аппетитно, но вкусно и обожаемо турками.
Самые популярные продукты, которые используются для приготовления практически всех блюд, — это мясо, овощи, маслины (также оливки), крупы, молочные, бобовые. Мясо для турок очень ценное, а потому кушают его, подвергая разной термической обработке. Однако, чаще всего его обжаривают на гриле, на открытом огне или в домашних условиях на плите, используя обычную сковороду.
Среди овощей почетное место достается баклажанам, поскольку покупают их в любое время года. Баклажаны можно варить, тушить, жарить, фаршировать, запекать, мариновать, солить. Именно маринованные и соленые овощи подаются в качестве закуски на стол.
В Турции любят и томаты, которые повара используют во время приготовления соусов, пасты, разнообразных гарниров. Маслины и оливки, как помидоры, тоже являются неотъемлемой частью рациона турок. Их кладут в основные блюда, гарниры или выставляют на стол как закуску.
Без круп во время готовки не обойтись. Они служат одним из главных ингредиентов для первых и вторых блюд. Этот продукт необходим для выпекания знаменитого турецкого хлеба. Самой распространенной крупой, пожалуй, является рис. На его основе варят традиционный плов, добавляя овощи, мясо, рыбу.
Используя молочные продукты, в Турции делают невероятные десерты и «фирменные» йогурты. Много в этой восточной стране всевозможных сыров. Турки любят мариновать сыр в рассоле и наслаждаться невероятным вкусом брынзы, феты. Такими продуктами часто начиняют выпечку.
Как мы уже говорили, рыбу используют не так часто, тем не менее, блюда получаются очень вкусными. Важно то, что и в домашних условиях приготовить рыбу несложно, поскольку рецепты очень простые.
Турки готовят из популярных сортов — барабульки, ската, кефали, рыбы-меч. Немало крабов, креветок, осьминогов, кальмаров, каракатиц, мидий, лангустов и прочих морепродуктов. Такой широкий выбор позволяет туркам готовить массу всевозможных «морских» блюд.
А теперь подытожим:
Одно главное традиционное блюдо в восточной кухне отсутствует. Все кушанья одинаково важны на столе и все целиком создают общую картинку турецкой кулинарии.
Турция — обладательница практически всех продуктов: есть в ней мясо, овощи, фрукты, ягоды, морепродукты и рыба. Именно поэтому разнообразных блюд очень много — ингредиенты чередуют, меняют, дополняют пряностями, специями и получается что-то новое, оригинальное.
Турецкие блюда приносят организму огромную пользу, потому как в процессе готовки используют полезные продукты. Для термической обработки выбирают варку, тушение, запекание. Жарят не так часто. Блюда редко получаются слишком жирными.
На столе для завтрака, обеда и ужина всегда широкий выбор кушаний, потому как не нужно перекусывать, а кушать обильно, сытно, чтобы получать энергию и запас сил.
С оформлением блюд у турок все на высшем уровне: кушанья всегда выглядят очень красиво, аппетитно, ярко, излучают приятный аромат, который пробуждает желание скорее попробовать.
Есть традиции касательно подачи блюд на стол. Первоначально подают закуски. В Турции они называются «мезе». Это фаршированные овощи, маслины, соленые и маринованные продукты. Далее — основные кушанья. Главное — это суп. После него уже подают блюда из мяса, рыбы и гарниры. Напоследок подкрепляются десертами.
Прием пищи — это долгий процесс, поскольку турки кушают не спеша, тщательно пережевывают еду. К тому же, попробовать нужно каждое кушанье со стола. На это все нужно время. Параллельно ведутся беседы.
Не принято кушать в Турции одному. Всегда нужно собираться семьей, друзьями, коллегами и вместе трапезничать.
Итак, теперь вы знаете, какая турецкая кухня. О разновидностях всех кушаний мы расскажем вам далее.
Основные блюда
Основные блюда в Турции довольно разнообразные: здесь первоначально принято кушать закуски, затем овощные, мясные, куриные, рыбные супы и похлебки, плов (с массой второстепенных ингредиентов помимо крупы), мясные и овощные кушанья, без которых не обходится каждый прием пищи.
С закусок по традиции начинается прием пищи. Готовят чаще всего из обожаемых турками баклажанов.
Известными яствами из овоща являются мусака и карныярык. Мусака получается, если баклажаны запекать в духовке с начинкой в виде фарша, заправленного специями. Карныярык же отличается тем, что баклажаны разрезаются на половинки, выкладываются на противне, на них выкладывают фарш и так запекают. Делают из баклажанов также и основные блюда: овощ запекают целиком, затем нарезают и выкладывают на слегка поджаренный хлеб. На баклажаны помещают кусочки жареного мяса, и все это заправляется йогуртом.
Помимо закусок из баклажанов делают их и из других овощей. Простым, но очень вкусным блюдом является кызартма. На сливочном масле во фритюре обжариваются овощи (это могут быть кабачки, те же баклажаны, огурцы, томаты, картофель, перец), затем подаются на тарелке со свежим хлебом.
Одной из наиболее популярных закусок является сарма — это своеобразные голубцы, только вместо фарша в качестве начинки для листьев капусты используют плов.
Известностью пользуются и другие холодные закуски. Например, хайдари готовят из брынзы, мяты, сахара и йогурта; каридеш повеч делают из креветок, помидоров, чеснока, это все это запекают и добавляют пряности; фиринда мантар — шампиньоны, запеченные в соусе вместе с сыром.
Широкий выбор турецких первых блюд. Супы и похлебки готовят с разными продуктами и разными способами. Например, похлебка бывает горячей и холодной. Первая, то есть горячая, известна под названием «чорбу» и готовится с томатами, чечевицей и другими овощами. Вторая же, джаджик, делается с огурцами, чесноком, айраном, пряными травами. Супы также бывают нескольких видов, в зависимости от используемых продуктов:
мерджимек чорбасы — варят на красной чечевице;
тархана чорбасы — состоит из сухих и измельченных продуктов — перца, лука, помидоров, дрожжей в соединении с мукой;
йогурт чорбасы — делаются на основе йогурта;
имкембе чорбасы — говорят с потрохами, уксусом и чесночными головками.
Готовят и шурпу (или шорпу) — рисовый суп с картофелем.
Самым знаменитым вторым блюдом является плов. Зачастую варят его с рисом, но не менее известен и с пшеницей. Реже делают плов из ачмы.
- Рисовый плов. По традиционному рецепту готовится кушанье из, естественно, крупы, томатов, орехов, мяса (зачастую куриного филе), сливочного масла, зелени (петрушки и базилика), ягод (клюквенных или вишневых). Сделать в домашних условиях классический турецкий плов совершенно несложно. Рецепт не отличается замысловатостью. Кедровые орешки обжариваются на пустой сковороде, лук нарезается полукольцами, зелень промывается и измельчается. Помидоры очищаются от кожуры и натираются на терке, превращаясь в кашицу. Мясо, нарезанное кусочками, обжаривается в казане или сковороде с высокими стенками на сливочном масле. Затем добавляются орехи, томатная «паста», зелень, ягоды и специи с пряностями. После засыпается промытый рис и все заливается кипятком, а по готовности настаивается под закрытой крышкой.
- Пшеничный плов. Во время готовки крупу необходимо тушить вместе с овощами — луком, перцем (красный или зеленый — на вкус повара), помидорами, мясом. Готовится плов в казане. Сперва на масле обжаривается нарезанный полукольцами лук, затем добавляется измельченный перец, а еще через время – томаты. Далее, в казан отправляется пшеница, называемая в Турции «булгур», и рубленая зелень. После обжарки состав заливается водой, заправляется приправами и тушится под закрытой крышкой до тех пор, пока крупа не впитает кипяток и плов не будет готов.
К основе трапезы относятся и мясные блюда, которые могут подаваться как отдельное кушанье, а могут идти в качестве гарнира или закуски. Обычный жаренный на шампурах шашлык в Турции называется «шиш-кебаб», турецкая шаурма — это «денер-кебаб», «тандыр-кебаб» — название шашлыка, который запекают в земле. Ко вторым кушаньям подают гарниры. Например, известную во многих странах долму — эдакие голубцы, когда фарш или мясо заворачивают в листья капусты, винограда.
Дополняют блюда и кюфте — небольшими котлетками из фарша округлой формы, кузу пырзола — бараньими ребрышками прямо с гриля, менемен – омлетом с овощами.
Закусок, первых и вторых блюд, гарниров в турецкой кухне много, и все они по своему великолепны и действительно уникальны.
Турецкие салаты и соусы
Турецких салатов немало: готовят их с овощами (баклажанами, помидорами, огурцами, капустой, брокколи), мясом, маслинами и оливками, грибами, морепродуктами, бобами и многим другим.
Одним из лучших салатов Турции считается «Пияз», где главным ингредиентом является сухая фасоль. Ее отваривают. То же самое проделывают с яйцами. Лук маринуют в уксусе. Помидоры и яйца нарезаются, смешиваются с отварной фасолью, затем добавляется лук и все это заправляется специальным соусом из лимонного сока, виноградного уксуса, кунжутной пастой, зиры, чеснока, кашеобразной фасоли, оливкового масла. В итоге ингредиенты перемешиваются, украшаются зеленью петрушки, оливками и подается к столу.
Популярный турецкий салат из баклажанов — «Патлыджан». Овощи запекаются в духовке, очищаются от кожуры, затем сцеживается лишняя жидкость и баклажаны нарезаются кусочками небольшого размера. Далее, их смешивают с измельченным чесноком, смесью из оливкового масла, йогурта и сока лимона. Помимо такого необычного соуса, вкус салата очень насыщенный из-за молотого черного и кайенского перца.
Есть еще овощной салат с сухариками. Ингредиенты (запеченный сладкий перец, обжаренный хлеб, помидоры, лук, листья салата) нарезаются, ломаются или рвутся, смешиваются и заправляются. Соус опять же, необычный, поскольку состоит из сока лимона масла оливы и сиропа граната. Сверху салат украшается нарубленной зеленью.
Вкусный и распространенный в Турции салат с пшеницей, то есть с булгуром – «Кысыр». Крупа отваривается и охлаждается в томатной пасте. Кедровые орешки обжариваются на сковороде. Нарезаются огурцы, томаты, лук. Измельчаются мята с петрушкой. Весь состав смешивается и заправляется классическим лимонно-оливковым соусом с хлопьями чили и сумахом.
Турецкие салаты просты в приготовлении, иногда состоят из минимального количества ингредиентов, но при этом утоляют потребности самых привередливых гурманов. Соусы в блюдах уникальные, необычные и практически в каждом есть смесь оливкового масла с соком лимона.
Традиционная выпечка и сладости
Традиционная турецкая выпечка и сладости очень оригинальны и созданы на любой вкус: есть мучные изделия с начинкой и без нее, разнообразные бублики и рогалики, есть и сладкие лакомства, тающие во рту.
В Турции бублики называются «симит», сверху они посыпаются кунжутом. Кушают и мягкие лепешки под названием «пита» на дрожжах или «гезлеме» с начинкой. Рогалики «берек» — практически визитная карточка турецкой кухни. Мы уже отмечали тот факт, что турки пекут свой собственный национальный хлеб: черный — сомун и белый — экмек. Делают и лахмаджун — пиццу с колбасной, мясной и овощной начинкой.
Что касается сладостей, то ими Турция прославлена на весь мир. Готовые лакомства повара заливаются сахаром, сиропами, а потому и без того сладкое кушанье получается довольно приторным. Именно это в стиле турок, поскольку народ этот — заядлые любители сладенького.
Ключевую роль выполняет турецкая баклава, известная нам под названием «пахлава». Это не просто сладость, символ уважения и некая дань. Таким кушаньем угощают гостей, которые дороги хозяину, во время сватовства также не обойтись без пахлавы, как и в процессе празднования рождения ребенка. В канун религиозных празднеств баклава — обязательное украшение каждого стола.
Существуют еще традиционные десерты, которые готовят только в Турции, а потому они характерны только для этой восточной страны. Аналогичных им в русской и других кухнях просто нет. Эти молочные сладости напоминают манник и суфле одновременно. Речь здесь идет про сютлач, мухаллеби и казандиби. Их обязательно нужно попробовать, отдыхая в Турции.
Показательными, но уже распространенными далеко за пределами исторической родины, являются другие вкусности — рахат-лукум, халва, цукаты.
Напитки
Напиткам в Турции принадлежит большая слава: и дня народ не проживает без кофе, чая, молочного питья, тогда как алкоголь спросом не пользуется из-за веры исповедания жителей страны — ислама.
Кофе турки пьют ежедневно и в каждый прием пищи, помимо завтрака. Утром принято пить исключительно чай. Сорта напитка распространены все. Одинаково распространены, наряду с черным и зеленым, красные, белые, фруктовые (яблочный, грушевый), цитрусовые (апельсиновые, лимонные, грейпфрутовые), ягодные (клубничные, земляничные, малиновые) напитки. В Турции прямо по улицам ходят торговцы и продают чай в стаканчиках. Помимо этого, на рынках есть специальные прилавки и магазинчики, где в продаже чайная заварка на развес, чтобы можно было почувствовать аромат и только после этого купить.
Утоляют жажду турки и айраном — своим национальным молочным напитком, который делается из йогурта.
Что касается спиртного, в Турции оно не столь популярно, как тот же чай или кофе, потому что страна мусульманская. Здесь встречаются только полусладкие или сухие вина, которые употребляют исключительно в праздничные дни, и ракы — турецкая водка, разбавляемая водой.
Названия популярных турецких блюд
Названиями популярных турецких блюд мы с вами поделимся и дадим им краткое описание, чтобы вы, встретив их в меню ресторанов или кафе, уже были в курсе, чье кушанье перед вами. Возможно, после этого вы также решите попробовать приготовить в домашних условиях эти блюда.
Название | Описание |
|---|---|
Первые блюда | |
Арабаши чорбасы | Это суп на мясном курином бульоне, особенность которого в том, что его подают не с обычным хлебом, а особенным тестом, которое нужно кушать вместе с самим блюдом ложкой. |
Ишкембе чорбасы | Блюдо, основывается на потрохах говядины или баранины. Кладут чеснок с луком, по желанию, заправляют соком цитрусового (лимона или апельсина) или разбавленной уксусной эссенцией. |
Мерджимек чорбасы | Суп, который варят с красной чечевицей, зеленью и перцем (дополняют также прочими овощными продуктами). |
Тархана чорбасы | Кушанье, основа которого является тархана – засушенные и измельченные вместе с перцем и луком томаты, соединенные с дрожжами и мукой. |
Шехриели ешиль мерджимек чорбасы | Чечевично-вермишелевый суп. |
Эзогелин чорбасы | Кушанье готовят с томатами, булгуром (пшеницей), красной чечевицей, рисовой крупой, помидорами или пастой. Называют также «Суп невесты». |
Яйла чорбасы | Особенность в том, что кушанье заправляют йогуртом. Состав: рисовая крупа, сливочное масло, мята. |
Мясные блюда | |
Адана-кебаб | Фарш, который обжаривается на шампурах вместе с острым перцем чили. |
Денер-кебаб | Обжаренное на гриле мясо, начиненное овощами и приправами. |
Искендер-кебаб | Это мясо ягненка с лепешками. В качестве соуса используется смесь томатной пасты, масла оливы, йогурта. |
Кефте | Котлеты или тефтели небольших размеров из любого мясного продукта. |
Пилав | Это мясной плов с овощами из риса, пшеницы, ачмы или другой крупы, который тушат в казане. |
Тава-кеб | Мясные и овощные кубики, которые запекаются в духовке. |
Шиш-кебаб | Мясо с томатами и перцем, которые обжаривается на мангале или на костре. Шашлык. |
Закуски | |
Антеп эзмеси | Измельченный лук с перцем, петрушкой и мятой, которые заправляются лимонно-оливковым соусом с томатной пастой, пастой из красного перца. |
Джяджик | Закуска из огурцов, чеснока, перца, мяты, заправленная йогуртовым соусом с лимонным соком, маслом оливы. |
Каридеш гювеч | Кушанье, которое состоит из запеченных в духовке креветок, томатов и измельченного чеснока. |
Сигара берек | Обжаренные или печеные колбаски из теста, начиненные сыром брынзой и зеленью петрушки. |
Фырында мантар | Запеченные в соусе шампиньоны, начиненные разными видами сыров. |
Хавуч эзмеси | Морковно-перечный крем, заправленный йогуртовой смесью с маслом оливы, сока лимона. |
Хайдари | Кремовая закуска, состоящая из брынзы, йогурта, сахара и мяты. |
Салаты | |
Кысыр | Овощной (томаты, лук, огурцы) с булгуром (пшеницей) и орешками. |
Патлыджан | Баклажановый салат с чесноком, заправляется оливковым маслом рубленной петрушкой. |
Пияз | Из фасоли, помидоров, яиц, лука. Соус – оливковое масло, паста из кунжута, лимонный сок, уксус из винограда, фасолевая кашица. |
Рока | Руккола, которая обжаривается вместе с мясом (курицей). |
Чобан | Помидорно-огуречный с луком, брынзой и перцем. |
Выпечка | |
Берек | Рогалики, начиненные смесью сыра, зелени и приправ. |
Гезлеме | Лепешка с разной начинкой (сырно-шпинатной, мясной, овощной, творожной). |
Лахмаджун | Тонкая лепешка, посыпанная фаршем, овощной нарезкой, приправами. Это аналог пиццы. |
Пиде | «Лодочка» с сырной начинкой и луком, томатами, зеленью. |
Пита | Запеченная на дрожжах лепешка с мясной, овощной, сырной начинкой. |
Симит | Кунжутные бублики. |
Экмек | Турецкий аналог привычного нам белого хлеба. |
Сладости | |
Айва татлысы | Вареная айва в сиропе, которая подается со сливками. |
Гюллячь | Слоеное тесто, где между каждым слоем укладываются измельченные орешки, а сверху посыпается гранатовыми семенами. |
Джезерье | Желе из фруктов и гранатового сока, морковного сиропа и фисташек. |
Кабак татлысы | Засахаренная тыква, варенная кусочками. |
Курабье | Печенье с джемом или вареньем внутри. Может печься без начинки. |
Локма | Обжаренные в масле или сливках шарики из теста, которые поливаются сладким сиропом. |
Лукум | Сахарно-медовые кубики с фисташками, сухофруктами, кокосовой стружкой или орешками. |
Пахлава | Ореховая или фисташковая мучная сладость в сиропе. |
Пекмез | Лакомство в виде сиропа из виноградного сока. |
Ревани | Пирог с манкой в сиропе. |
Сютлач | Каша из риса, сваренная на молоке с ванилином. |
Тулумба | Сладость из теста в сиропе без начинки в форме цилиндра. |
Хельва | Сахарная паста из кунжута с какао-порошком. |
Напитки | |
Айран | Питье на йогуртовой основе. |
Боза | Масса из дрожжей, сахара и проса, которая бродит и получается сладкий напиток. |
Кофе | Питье, которое получается вследствие варки молотого кофе или зерен. С сахаром или без. |
Ракы | Это алкогольный напиток турецкой нации. «Водка» из аниса, которая разводится с минеральной водой. |
Салгам (шалгам) | Горько-кислое питье на основе турнепса. |
Салеп (салип) | Молочный напиток, который употребляется горячим. |
Чай | Питье из разных сортов чая, который заваривают свежим. |
Шира | Сок из винограда. |
Шарап | Турецкое вино. |
Теперь вам известно, что из себя представляет турецкая кухня, в чем заключаются особенности таких кушаний и напитков. Можно смело пробовать готовить или наслаждаться в ресторанах, кафе. Вкусом остается доволен каждый, потому обязательно воспроизвидите в домашних условиях один из пошаговых фото рецептов, приведенный на данной страничке.
фото и описание национальных блюд
Известно, что в стамбульском дворце Топкапы закатывали пиры на 10 тысяч человек, и стол сервировали очень обильно – одних только блюд из баклажанов было не менее десятка.
Конечно, «шведский стол» в турецких отелях тоже радует разнообразием, вот только национальные блюда Турции там почти не подают. Любознательные туристы обычно направляются в городские рестораны и удивлением обнаруживают, что местная кухня – это не только кебаб.
Но подойдут ли национальные блюда Турции для детского стола? За небольшим исключением – да. Чтобы вам проще было разобраться в незнакомых названиях блюд, предлагаем обзор лучших блюд Турции.
Особенности кухни
Кухня Турции имеет древние традиции, а в связи с тем, что Османская империя в свое время влияла на многие страны региона, турецкие блюда и сегодня популярны в Греции, на Балканах, даже в Австрии и Венгрии. Есть в ней и черты, в целом характерные для Средиземноморья.
Прежде всего, турки – знатоки и ценители мяса. Из баранины, козлятины, телятины, мяса птицы готовятся десятки вкуснейших блюд. Здесь в ходу и экзотическое для нас верблюжье мясо, а вот свинины не встретить. Также турецкий стол богат блюдами из рыбы и морепродуктов.
Нельзя представить себе турецкую кухню без овощей: помидоров, сладкого перца, огурцов, кабачков, баклажанов, почти неизвестной у нас бамии, стручковой фасоли, нута, кореньев – петрушки, сельдерея.
Очень радует и разнообразие круп, основные из них – рис, кукурузная крупа и булгур. Большой любовью пользуется оливковое масло, на нем жарят, им заправляют салат, подкислив лимоном или гранатом.
Блюда имеют характерный аромат благодаря пряностям, специям и зелени: в ход идут лук, чеснок, укроп, петрушка, мята, острый перец, чабрец, кориандр, мускатный орех.
И хотя взрослым многие блюда могут показаться скорее пряными, чем острыми, для маленьких детей стоит заказывать еду без специй.
Итак, кухня Турции: национальные блюда с описанием и советами, что можно заказать ребенку.
Салаты и закуски
Турецкие салаты и закуски призваны подстегнуть аппетит, но они так разнообразны и вкусны, что ими можно и наесться.
- Мевсин салатасы – ассорти из разных видов зеленого салата, иногда с добавлением помидоров.
- Патлыджан салатасы – закуска из запеченных баклажанов, смолотых до пюреобразного состояния и заправленных солью, чесноком и петрушкой.
- Баба гануш – своеобразная икра из баклажанов, похожая на патлыджан салатасы.
- Салат из роки (рукколы) с кусочками жареной курицы.
- Кысыр – разновидность салата табуле, который готовят из булгура, помидоров и зелени.
- Джаджик – закуска из свежих огурцов, зелени, чеснока и йогурта.
- Чобан салатасы – «пастуший салат», подобие греческого салата, в который входят крупно порезанные помидоры, огурцы, сладкий перец, репчатый лук, брынза и маслины.
Заправляют салаты оливковым маслом с добавлением лимонного сока или натуральным йогуртом.
К салату предложите ребенку мягкую толстую лепешку пита или тоненькую гёзлеме, внутри которой находится какая-нибудь начинка, например, сырно-шпинатное пюре, фарш, овощи и т. д.
К овощному салату также подойдут пирожки с несладкой начинкой бёрек (бюрек, борек) или лепешка лахмаджун (турецкая пицца).
Еще одно популярное блюдо в Турции — открытый пирог пиде, очень напоминающий пиццу. Пиде пекут в форме лодочки, а начинку делают из фарша и овощей.
Также в национальной кухне Турции есть набор закусок мезе, характерный для Средиземноморья. На стол подают небольшие тарелочки с пюре из баклажанов и бобовых, с йогуртовой закуской, белыми сырами, фаршированным острым перцем и другими блюдами, разжигающими аппетит.
Супы
Чорбалар (турецкие супы) – как правило, супы-пюре, щедро приправленные специями. Очень здесь популярны чечевичные супы:
- мерджимек чорбасы – из чечевицы,
- шехриели ешиль мерджимек чорбасы – из зеленой чечевицы с мелкими макаронами.
В чечевичный суп добавляют тыкву, брокколи, томаты, орехи – и вкус блюда меняется неузнаваемо.
Особенно любят в Турции суп из тарханы, смеси из высушенных и измельченных помидоров, перца, лука, йогурта, дрожжей и муки.
Также можно заказать сифа (или шифа) чорбасы – куриный бульон, заправленный взбитым яйцом.
Мясные блюда
В Турции любят мясо и готовят его так, что пальчики оближешь. А знакомство с мясными блюдами обычно начинается со знакомства с кебабом – обжаренным на открытом огне мясом.
Когда хотят проиллюстрировать рассказ о блюдах Турции, на фото чаще всего помещают именно кебаб.
Дёнер-кебаб – мелкие кусочки обжаренного мяса, которые можно вложить в надрезанную питу или завернуть в гёзлеме, добавив овощи. «Цивилизованный» способ подачи этого знаменитого блюда Турции – с рисом и салатом.
Дёнер дюрюм – дёнер-кебаб, завернутый в лаваш или тончайшее тесто юфку,
Искендер-кебаб – ягнятина в томатно-йогуртовом соусе, в котором плавают мелкие кусочки лепешки.
Шиш-кебаб – традиционный шашлык, который готовят с помидорами и сладким перцем.
С осторожностью следует заказывать адана-кебаб, одно из самых острых традиционных блюд Турции.
Кёфте – тефтельки из рубленого мяса, к которым можно заказать овощной гарнир или кашу.
Патлыджанлы-кебаб – это способ приготовления кёфте, когда тефтельки нанизываются на шампур вперемежку с баклажанами и жарятся на открытом огне.
Поздновато говорить об этом, когда рот уже наполнился слюной, но в турецких ресторанах можно смаковать даже сами названия яств. Например, название популярного блюда Турции «Хюнкар бегенди» – мясо в томатном соусе с пюре из баклажанов – означает «Восторг султана.
Манты – блюдо из завернутого в тесто мясного фарша, которое сравнивают с пельменями. Турецкие манты обычно маленькие, а особый вкус им придают соусы на основе йогурта.
Пилав (плов) – еще одно широко известное блюдо, которое подают с мясом. Для его приготовления используют не только рис, но и булгур, маш и другие зернобобовые культуры. О разнообразии видов плова метко сказано в турецкой пословице: «Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире».
Также любимы голубцы в виноградных листьях – сарма.
Овощи и крупы
Кстати, овощи в Турции могут быть и самостоятельным блюдом. Для детского стола подойдет зейтиньяла – стручковая фасоль, тушенная с помидорами и луком; кумпир – запеченный картофель, фаршированный сырной смесью; патлыджан долмасы – ломтики баклажанов, которые запекают с мясом.
Менемен – блюдо, которое получается, если залить помидоры и сладкий перец взбитым яйцом. Этот омлет наряду с яичницей-глазуньей в Турции часто подают на завтрак.
Чи-кёфте – тефтельки из булгура, приготовленные по особому рецепту. Их подают в листьях салата, с томатным или гранатовым соусом. В «домашние» чи-кёфте входит еще и сырой фарш, но в ресторанах и уличных палатках можно попробовать только вегетарианские тефтели.
Рыба и морепродукты
Можно ли представить рассказ о национальной еде Турции без описания рыбных блюд?
Дары моря здесь любят и умеют готовить, а туристам чаще всего нужно лишь определиться, хотят они морскую или речную рыбу, предпочитают гриль, запекание или тушение, готовы ли попробовать что-то необычное и хотят ли поесть побыстрее.
Из 350 видов морской рыбы, обитающей в морях у берегов Турции, обычно заказывают дораду, палтус, кефаль. Из речной – форель, щуку, сома.
Необычное блюдо готовят из рыбы-меч. Ну а в качестве перекуса рекомендуем балык-экмек – сэндвич с жареной морской рыбой.
Кстати, тефтельки кёфте делают также из анчоусов: в меню они значатся как хамси кёфтеси.
Десерты
Сладкоежек в Турции ожидает серьезное испытание: как выбрать что-то одно среди множества соблазнительных десертов?
- Пахлава, или баклава – номер один в списке искушений, сладость из слоеного теста с орехами, пропитанного сиропом.
- Локум, или локум – сахарно-медовые тягучие конфетки, в которые добавляют фруктово-ягодные сиропы, кусочки фруктов, орехи, даже лепестки роз.
- Джезерье – похожая на локум сладость из уваренного до густоты фруктового сиропа и фисташек.
- Халва – здесь сластенам, скорее всего, предложат кунжутную халву.
А дальше начинается неизведанное:
- дондурма – тягучее турецкое мороженое, которое не тает и в жару;
- пишмание – клубочки сладких нитей, напоминающие то ли халву, то ли сладкую вату;
- локма – обжаренное во фритюре тесто, политое сиропом;
- мухаллеби – пудинг на рисовой муке;
- симит – бублики, посыпанные кунжутом;
- ревани – манный пирог;
- сютлач – сладкий рисовый пудинг с молоком.
Бубликам-симит нужно воспеть отдельную хвалу. Во-первых, это еда, которую безопасно покупать на улице. Во-вторых, эту выпечку нужно пробовать в каждом городе – везде ее готовят по-разному.
В-третьих, с бубликом отлично сочетаются мягкие сыры и шоколадная паста.
Любители экзотики должны обязательно попробовать тавук гёксу – десерт из… куриной грудки.
Напитки
К сладкому столу вам предложат чай. Его в Турции пьют по-особенному – из маленьких стеклянных стаканов. Для привычной порции нужно два-три таких стаканчика, турки пьют по пять-шесть.
И как не упомянуть о кофе по-турецки? Тонко смолотый кофе варят в крошечных турках, часто в напиток при варке добавляют сахар и кардамон. Напиток получается сладкий, крепкий, ароматный и очень вкусный.
А вот напиток салеп скорее нужно назвать десертом. Его делают из молока и сахара с добавлением порошка из клубней ятрышника. Салеп пьют в холодное время года.
Советы для детей
Знакомить детей с кухней Турции желательно постепенно. Детям не всегда нравится непривычный вкус и новые пряности, а кое-какая национальная еда в Турции может оказаться слишком острой. При заказе советуем попросить, чтобы блюдо было не острым: «Аджисыз».
Без опасений можно предлагать ребенку салаты чобан, мевсин, кысыр, рока. Закуски мезе рекомендуем сначала попробовать – для них характерен острый вкус.
Питание в Турции для детей может включать чечевичный суп (просите готовить его для ребенка без пряностей) и суп из тарханы и куриный бульон с яйцом.
Заказывая мясо, лучше предпочесть не кебабы, которые жарят на открытом огне, а тушеное мясо или тефтельки кёфте. То же касается рыбы.
Будьте внимательны к десертам: пахлава, халва, джезерье, локум могут содержать орехи. Чечевичный суп тоже может быть заправлен орехами.
Смягчить переход ребенка к непривычной пище помогут кисломолочные блюда: йогурт и айран, которые подают в любом отеле Турции. Они и для пищеварения полезны, и в жару прекрасно освежают, и острый вкус специй, если что, потушат.
Если густой йогурт можно есть ложкой, то айран обычно жидкий, его делают из того же йогурта, разбавляя молоком или подсоленной водой. Не стоит обходить вниманием и каймак – нечто среднее между очень густой сметаной и мягким маслом.
Где попробовать
Турция предлагает туристам знакомиться с национальной кухней в ресторанах, многочисленных закусочных «локанта» и «кебапчи», а то и прямо на улице. К уличной торговле стоит относиться с осторожностью, с детьми лучше посещать проверенные рестораны.
Сервис «все включено», популярный в семейных отелях Турции, предлагает детский стол, где есть отварные или запеченные овощи, неострые супы, бульоны, тушеное мясо, рыба, свежие фрукты.
Подыскивая отель Турции с детским питанием, не поленитесь написать запрос, какие именно блюда и продукты включены в детское меню. Как правило, чем выше звездность отеля, тем более разнообразен детский стол, вплоть до наличия молочной смеси, баночного питания и каш для малышей.
Специализированных отелей с диетическим питанием в Турции нет, но на хорошем «шведском столе» всегда есть выбор щадящих блюд.
Перед началом трапезы пожелайте друг другу «Afiyet olsun!» – «Приятного аппетита!» – и насладитесь чудесной кухней Турции.
А после этого можно подумать о том, отправиться ли на экскурсию или отдохнуть в аквапарке. Кидпассаж собрал богатую коллекцию семейных развлечений Турции: выбирайте то, что вам по душе.
25 простых турецких рецептов — безумно хорошо
Ищете лучших турецких рецептов , чтобы сделать ужин уникальным?
Если вы когда-нибудь ели шашлык, то знаете, что турецкая кухня далеко не безвкусная. Все еще не уверены?
Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.Позвольте этим 25 аутентичным турецким рецептам отправиться в увлекательное путешествие!
Турецкая кулинария пополнила ряды итальянской, французской и китайской кухонь.Поэтому неудивительно, что турецкие рестораны появляются в разных странах мира.
Аппетитные, разнообразные и восхитительные турецкие рецепты всегда оставляют приятный сюрприз и, конечно же, удовлетворение вкусов.
От болгарского плова до шашлыка — эти аутентичные блюда обязательно понравятся вам во время путешествия в Турцию! Давай начнем тур, ладно?
Кофта, или турецкие котлеты, намного лучше, чем купленные в магазине.
Они совершенно нежные и наполнены ароматами тмина, сушеного тимьяна, черного перца и соли.
Для этого рецепта вы можете использовать 100% говядину или баранину или их комбинацию.
Если вы хотите нагреться, добавьте в смесь специй кофта порошок чили или хлопья красного перца.
Подавайте эти фрикадельки с лавашем, салатами и соусами для полноценного обеда.
Lahmacun означает «тесто с мясом», так что ожидайте тонкую хрустящую пиццу с фаршем, овощами и множеством трав.
Создание домашней пиццы не всегда занимает много времени, особенно при использовании теста для пиццы, купленного в магазине.
Чтобы приготовить лучшую турецкую пиццу, сосредоточьтесь на приготовлении вкусной смеси из фарша.
Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.Настоящий способ съесть эту пиццу — завернуть ее, как буррито.
Просто добавьте красный лук, листья мяты и немного лимонного сока сверху, заверните кусок пиццы и вуаля! У вас будет вкусная турецкая еда на напряженное утро.
Фаршированные баклажаны или карниярик — очень любимое блюдо в Турции из-за насыщенного вкуса, который они придают.
Представьте себе баклажан, начиненный смесью мясного фарша, а затем запеченный до совершенства. Начинка дымная, чесночная и полна томатного вкуса!
Попробуйте приготовить карниярик, если хотите включить баклажаны в свой недельный план питания.
Хотя настоящий карниярик обычно жарят, этот рецепт делает его более полезным для здоровья, так как вам предлагается запечь его в духовке.
Сделайте свое утро более ярким, взбивая яичницу по-турецки! Менемен — это хорошо приготовленное блюдо для традиционного турецкого завтрака.
Поначалу это кажется сложным, но все, что вам нужно, — это просто сидеть в кладовой на кухне. Кроме того, время на подготовку тоже короткое.
Менемен в своей основной форме — это просто яичница с перцем, помидорами, луком и приправами. Посыпьте хлопьями чили и сыром фета, чтобы усилить вкус.
Обязательно подайте эти яйца с хрустящим хлебом.Вы же не хотите, чтобы вкусный соус для сковороды пропал даром!
Когда я проходил мимо турецких закусочных, мне было любопытно, какое мясо готовится на вертикальных грилях. Когда я наконец почувствовал вкус, меня зацепило на всю жизнь!
Вот почему я так рада рецепту донер-кебаба. Если вы являетесь поклонником этого блюда, вы можете воссоздать его дома, почти в аутентичном стиле.
Вы можете пропустить приготовление в режиме гриль, потому что секрет восхитительного шашлыка донер — это смесь специй.
Идеальная смесь черного перца, тмина, чесночного порошка, изотерного перца, орегано и соли создаст комфортный турецкий обед.
Когда вы закончите готовить мясо, заверните его в лепешку с луком, пастушьим салатом и картофелем фри.
Пиде, или турецкий хлеб, можно сравнить с пиццей или чапати. Это запеченные лепешки в форме лодок, которые можно есть без добавок или с начинкой из мяса, сыра или шпината.
Комбинируйте все эти начинки, если хотите выделиться жирным шрифтом.В конце концов, этот турецкий хлеб можно персонализировать.
Итак, вам не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы приготовить пиде. Если вы умеете смешивать, месить и раскатывать, готово!
Борек — еще одно восхитительное блюдо из теста из Турции. Типичные начинки включают сыр, картофель и шпинат, но также традиционно фаршируют мясом.
Борек имеет разные разновидности, и по этому рецепту получается «сигара бореги» или сигарный борек. Это простой, но вкусный полдник, который лучше всего подавать с чаем или салатом.
Откажитесь от простого белого риса, потому что эта турецкая версия станет вашим новым фаворитом!
Хорошо сочетается с различными блюдами, от мяса до тушеного мяса и овощей, вбирая в себя все их ароматы.
Из риса бальдо или арборио можно приготовить миску рассыпчатого риса с ореховым вкусом и ароматом.
Настоящий турецкий рис тоже маслянистый, поэтому сначала приготовьте его на сливочном масле.
Турецкий суп из чечевицы бархатистый, питательный и очень острый.Он дает вам столь необходимое тепло и лучшие согревающие ароматы, идеально подходящие для зимы.
Кусочки простых гренок добавляют объем этому сытному супу, а несколько капель лимона делают его более ярким.
Не можете убедить привередливых едоков есть овощи? Что ж, вам повезло, потому что эти оладьи из цуккини просто неотразимы!
Если вы хотите, чтобы это блюдо имело сложную текстуру, не стесняйтесь добавлять другие овощи, такие как лук, морковь и картофель.
Обжарьте кабачки в кляре до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.Подавайте с турецким йогуртом (рецепт доступен ниже) для полного наслаждения средиземноморской кухней!
Турецкий салат — летнее блюдо, любимое многими турками. Салат состоит из нескольких основных продуктов, таких как огурцы, помидоры, сладкий перец, лимонный сок и петрушка.
Освежающий и пикантный в каждом кусочке, турецкий салат очень легко приготовить, его время на приготовление составляет 15 минут!
Просто смешайте все в миске, заморозьте в течение часа и подавайте.
В турецкой версии картофельного салата нет майонеза, но он все равно такой ароматный.
В этом рецепте используются самые свежие ингредиенты, травы и специи. В результате получается легкий и вкусный салат, который хорошо сочетается с мясом, приготовленным на гриле или на гриле.
Самое приятное то, что вам понадобится всего несколько ингредиентов, которые, вероятно, сейчас у вас в кладовой. К ним относятся картофель, яйца, маслины, петрушка и зеленый лук.
Simit — это хорошо известное блюдо для завтрака из Турции. Его также называют турецким бубликом. Его обычно продают на улице, и его часто выбирают занятые люди, проходящие мимо.
Этот скрученный кольцеобразный рогалик окунают в смесь патоки и перед выпеканием выкапывают семена кунжута.
Есть разные способы съесть эту турецкую выпечку. Например, вы можете превратить его в гренки и посыпать супом. Просто нарежьте их и нагрейте до хрустящей корочки.
Между тем, традиционный способ насладиться симитом — это съесть его как есть с добавлением соленого йогуртового напитка.
Принесите чудесные ароматы Турции на вашу кухню с этим рецептом плова из булгура.
Наслаждаясь богатством этого гарнира, вы также ощутите питательную ценность пшеницы булгур.
Пшеница Bulgur доступна в большинстве супермаркетов в разделе международных продуктов питания. Другие ингредиенты включают помидоры, лук, куриный бульон и томатную пасту.
Не стесняйтесь добавлять больше овощей, чтобы улучшить текстуру и вкус этого рисового блюда.
Один из моих популярных рецептов зимнего супа полон овощей и классических турецких специй.
Этот сытный суп можно сделать еще лучше из пасты орзо, которая делает суп гуще и делает его более сытным.
Выведите это блюдо на новый уровень, добавив сверху лимонный сок, хлопья красного перца и сыр. Ням!
Питательный булгур имеет множество применений. Если вам не хватает этого классического ингредиента из индейки, попробуйте добавить его в салат.
Салат Булгур, или кисир, можно найти во многих повседневных турецких ресторанах и часто подают со сладкой и соленой выпечкой.
Его освежающий вкус также делает его отличным гарниром к жареной курице и мясу. Чем дольше будет лежать салат, тем лучше будет его вкус.
Смело подходите к ингредиентам. Просто убедитесь, что они свежие, и сделайте салат хрустящим и ярким.
Салат из белой фасоли обычно подают в качестве гарнира. Но поскольку по этому рецепту получается богатое белком и ароматное блюдо, вы можете использовать его в качестве основного вегетарианского блюда.
Отличным ярлыком было бы использование консервированных бобов. Для заправки все, что вам нужно сделать, это смешать лимонный сок, соль и оливковое масло.
Чтобы добавить больше острых нот, подойдет чайная ложка сумаха.Подавайте с турецкими котлетами, потому что эти два блюда — идеальное сочетание.
Гезлеме — еще одна легкая лепешка из Турции, для которой нужно всего три ингредиента!
Время приготовления составляет около 20 минут, и все быстро готовится. Результат удивит вас золотистой хрустящей лепешкой с вкусной начинкой.
Шпинат и сыр фета — безусловно, моя любимая начинка. Другие варианты включают в себя фарш из баранины или говядины, приправленный пряностями.
В своей основной форме хумус представляет собой кремообразную пасту, приготовленную из пюре из нута, приправленного ароматами чеснока, тахини и лимона.
В турецкой версии используется гораздо больше тахини, чем в греческой. Итак, по этому рецепту ожидайте восхитительного соуса с кунжутным вкусом.
Турецкий хумус лучше всего подавать теплым. Он предлагает хрустящую текстуру в первые несколько укусов из-за хрустящих кусочков говядины на вершине.
По этому рецепту вы получите одни из самых красивых и вкусных голубцов в мире.
Эти овощные роллы плавают в сливочно-томатном соусе, приправленном корицей и мускатным орехом.Откусите, и станет еще лучше.
Каждый голубец полон мясных продуктов, приготовленных из хорошо приправленной смеси ягненка.
Слегка сладкий вкус к булочкам добавляется, когда вы добавляете кедровые орехи и курагу.
Полезный и очень простой в приготовлении айран или турецкий йогуртный напиток так освежает в жаркий летний день.
Для приготовления этого питательного напитка вам понадобятся только вода, йогурт и морская соль. Все готово за 5 минут.
Использовать блендер необязательно, если вы не хотите добавлять другие ингредиенты, такие как тертый огурец, молотый тмин или измельченная мята для придания вкуса.
Для получения наилучшей консистенции, рецепт предписывает соблюдать соотношение йогурта и воды 1: 1.
Конечно, вы можете внести изменения в зависимости от желаемой толщины напитка.
Свежий зеленый салат, заправленный сливочной заправкой, это блюдо действительно вкусное, и его легко приготовить.
Просто смешайте сметану, йогурт и лимон для заправки, затем смешайте остальные ингредиенты.
Это отличный гарнир к средиземноморским блюдам, таким как шаурма.
Попробуйте добавить салат в лаваш, чтобы получить легкий питательный обед.
Традиционный способ приготовления турецкого кофе — это заварить молотый кофе в небольшой кастрюле вместе со стручком кардамона. Добавлять сахар необязательно.
Нет необходимости в сливках или молоке, поэтому ожидайте, что турецкая версия будет крепче, чем другие виды кофе.
Интересный факт: кофе по-турецки также используют для гадания. Психологические консультанты считают, что остатки кофейной гущи в вашей чашке имеют какое-то значение.
Кусочки баранины, обжаренные на металлической шпажке и замаринованные в томатной пасте и классических турецких специях. Эти шашлыки из баранины подарят вам ароматную бомбу!
Когда все будет готово, выложить на лепешку вместе с сочными жареными помидорами и съесть. Я уверен, что он исчезнет через несколько секунд.
Если вы любите шашлык, вам понравятся и другие варианты этого блюда, в которых используются маринованная говядина и курица.
Йогурт — не только для летнего напитка. Вы также можете использовать этот универсальный ингредиент, чтобы приготовить освежающий соус!
Просто добавьте немного огурцов, мяты и чеснока.Охладите соус, пока он не будет готов к употреблению, или подавайте в качестве гарнира.
Это блюдо прекрасно подойдет к жареному на гриле мясу или фрикаделькам. Хотите превратить это в суп? Да, ты можешь!
Просто добавьте холодную воду в соус из йогурта и огурца и подавайте.
Топ-12 самых популярных турецких блюд (с фотографиями!)
Любой турок вам скажет, турецкая кухня — лучшая в мире. И в них есть смысл, поскольку он охватывает влияния от Средиземноморья до Ближнего Востока и от Центральной Азии до Восточной Европы — лучших кухонь мира.
Известный своими шашлыками и кефте, это намного больше. Но это самые известные блюда, так как турецкая кухня действительно основана на мясе, а юго-восток дразнят за то, что едят кебаб на завтрак.
Несмотря на это, и хотя вегетарианские и веганские тенденции в Турции невелики, в турецком меню много растительных продуктов, и веганам просто необходимо избегать большого количества йогурта.
Здесь мы можем лишь попытаться кратко описать самые вкусные и популярные турецкие блюда.
1. Кебаб (да, с буквой «р»)
Адана кебабыДаже его самое известное блюдо невероятно разнообразно. В Википедии перечислено 37 разновидностей говядины, баранины или курицы, измельченных, нарезанных кубиками или тонко нарезанных, покрытых тарелками или завернутых, и поданных с салатами, соусами и turşu — маринованными овощами, такими как перец, капуста, морковь и небольшие огурцы.
Самыми популярными шашлыками из фарша являются Adana kebabı , говяжий фарш со специями, прижатый к вертелам и приготовленный на огне, и Urfa kebabı , менее острый вариант.
Şiş , или шашлык, шашлык — сочные, идеально квадратные куски баранины или курицы, приготовленные на шпажках. Или заверните его в хлеб и подавайте в пластиковом рукаве, чтобы собрать капающий жир. Оставшиеся кусочки, çöp или мусор, от изготовления этих квадратных кусков баранины растирают вместе с чесноком и помидорами, нанизывают на шпажки и жарят на гриле, чтобы получился такой сочный и такой вкусный çöp şiş kebabı . Слюнки текут.
Вероятно, самый известный кебаб, так как он является фаворитом на Западе после пива, это донер (переворачивание), тонкие ломтики баранины или курицы, вырезанные из вращающейся стопки мяса и подаваемые в обертке или хлебе с салат и заправленный соусом: помидоры, майонез и / или йогурт.
Если вы хотите попробовать еще более аппетитное блюдо из мяса донера, попробуйте кебаб Искендер. Тонкие слои донера из баранины лежат на подстилке из хлеба пиде и покрыты томатным соусом и йогуртом. После того, как вам подадут, официант вернется с кастрюлей с растопленным маслом, чтобы полить вашу трапезу, завершая это очень калорийное и сочное застолье.
2. Köfte
Köfte; Фото: ЕмекМясные шарики. Не заходите в ресторан köfte , ожидая чего-либо, кроме köfte .Эти рестораны — рай для нерешительных. Единственный выбор здесь — полная или половинная порция, зеленый салат или пияз — фасоль и лук в масле. И балов тоже не жди.
Köfte — это говяжий фарш со специями, свернутый в рулеты и обжаренный. Чтобы завершить опыт, убедитесь, что на столе стоит кастрюля с острым соусом из красного перца; он идеально подходит для сочного мяса.
3. Хамси (анчоусы)
Рыбная ловля, протяженность береговой линии которой составляет около 5000 миль, является большой отраслью промышленности.Но самая любимая рыба — хамси , только что из Черного моря. Его можно запекать или тушить, но лучше всего в жареном виде. Эта маленькая рыба с сильным ароматом готовится целиком, покрывается небольшим количеством муки и помещается в круглая форма вокруг сковороды. Когда первая сторона будет приготовлена, поставьте тарелку сверху, переверните сковороду и задвиньте колесо рыбы обратно, чтобы приготовить на другой стороне. Вкусно подается с зеленым салатом.
4. Zeytinyağlılar («те, что с оливковым маслом»)
Zeytinyağlılar; Фото: СофраПора кормить веганов.В любом ресторане с разнообразными блюдами в витрине также будет zeytinyağlılar — овощные блюда, приготовленные на оливковом масле и поданные холодными. Самыми популярными блюдами являются лук-порей, фасоль и артишок, но вы также можете найти баклажаны, сельдерей, красный и зеленый перец. Лук и морковь обжариваются в оливковом масле, чтобы сформировать основу, к которой добавляют один овощ, а не смесь овощей, и воду вместе с небольшим количеством риса и лимонного сока.
Легкие и освежающие, они станут отличной закуской или блюдом, если их смешать с рисом булгур.Вы также найдете их в меню мезе, но подробнее о мезе позже.
5. Имам байылды (или «Имам упал в обморок», когда узнал стоимость всего оливкового масла)
İmam bayıldı; Фото: ЕмекЭто блюдо из баклажанов. Баклажаны очень популярны на турецкой кухне. Баклажан разрезают пополам, нарезают надрезы в мякоти, затем обжаривают на оливковом масле — и да, впитывает. Затем прорези заполняются томатно-луковым соусом с чесноком и зеленью, и все это запекается.Подается с хорошим хрустящим хлебом и йогуртом, это очень острое, землистое блюдо.
6. Karnıyarık
Karnıyarık; Фото: ЕмекКак и многие другие блюда турецкой кухни, есть мясная и вегетарианская версии. Karnıyarık — это мясная версия İmam bayıldı , приготовленная точно так же, но с фаршем из говядины или баранины. На тарелке оно никогда не будет выглядеть элегантно, но это восхитительное блюдо, и его лучше всего подавать с рисом и простым йогуртом.
7. Долма (фаршированная)
ДолмаОвощ, а не закусочная — хотя измените суффикс и на « doldım », и вы сможете сказать «Я набит». Перец ( biber dolması ), кабачки ( kabak dolması ), виноградные листья ( yaprak dolması ), листья капусты ( lahana dolması ) или листья мангольда ( pazı dolması ) — это фаршированные листья. конечно — со смесью говяжьего фарша, специй и небольшого количества риса, затем приготовленного в разбавленной томатной пасте.
Вегетарианская начинка представляет собой основу из обжаренного лука и помидоров с рисом, специями, кедровыми орехами и смородиной, что делает его сладким, острым и восхитительным. Обе версии долмы часто подают с йогуртом.
8. Çiğ Köfte (сырые фрикадельки)
Çi Köfte; Фото: ЕмекЭто началось как серьезное мясное блюдо, но закончилось веганством! Специальное блюдо из сырого фарша и специй, оно было приготовлено для особых случаев — и до сих пор остается в некоторых частях страны. Фарш натирают пяткой руки по шишкам на дне специальной круглой посуды с добавлением специй и риса булгур.
Сегодня, однако, если вы купите в любом магазине или ресторане çiğ köfte , вы получите чисто веганский вариант с рисом булгур, поскольку сырые фрикадельки теперь запрещены в магазинах и ресторанах. Но если вы путешествуете за пределами крупных центров, обязательно сначала спросите!
Прекрасный булгур смешивают с луком, томатами и пюре из красного перца, помидорами и тмином, чтобы получилась густая паста, которая скатывается в булочки и подается завернутыми в листья салата с соусом чили и лимонным соком.Вкусная закуска.
9. Mantı
Mantı; Фото: ЕмекПредставьте себе итальянские равиоли, сделанные из теста, а не из макарон, на треть меньше, и покрытые томатным соусом, чесночным йогуртом и топленым маслом с перцем чили. Это рай. Manti можно купить в магазине, сушить в вакуумных упаковках, но самое лучшее — это ручной работы… и самодельный, поскольку рестораны могут немного стесняться чеснока.
Во многих маленьких ресторанчиках теперь женщины, одетые в деревенскую одежду, сидят у окна и лепят mantı традиционным способом — раскатывают тесто, нарезают на квадраты, снимают маленькие кусочки мясной смеси, чтобы разместить на каждом квадрате, а затем формируют квадраты в небольшие посылки равномерной формы.Эти женщины опытны, их пальцы работают быстро, и смотреть на это впечатляюще, хотя и немного вуайеристично.
10. Кахвалты (завтрак)
Полный турецкий завтрак — это роскошный праздник блюд, обещание которых заставит даже самых стойких рано встать с постели. Во множестве небольших блюд вы найдете салат из овощей, оливки, сыры, пасты и консервы, каймак, (густые сливки, похожие на взбитые сливки) с медом. Затем идут яйца — сваренные, обжаренные сами по себе или с сучук (или суджук — пряная вяленая говяжья колбаса) или вкусные менемен , очень похожие на модные сейчас арабские шакшуки.И не стоит забывать о жареном во фритюре сегменте с sigara boreği (сигарообразные рулетики из слоеного теста, фаршированного сыром и петрушкой) или восхитительном, сочном, вкусном, который лучше всего съесть по прибытии, pişi — обжаренные во фритюре шарики из хлебного теста.
Это потрясающий завтрак «микс и матч», который подается с хлебом или simit и большим количеством чая. Каждое кафе и ресторан предлагает свою версию, и качество может быть разным, так что будьте избирательны. Но если вам посчастливилось побывать в Ване на востоке страны (вероятно, не в наши дни) или найти ресторан, где подают завтрак в Ван, не упустите возможность!
11.Мезе
Еще одна трапеза из небольших блюд, но, в конце дня, мезе отлично подходит для питья rakı , хотя пиво, вино или вода в равной степени приемлемы. Подобно испанским тапас и во многом то же самое, что и греческое мезе , турецкое мезе — это выбор салатов, рыбных и овощных блюд, которые можно легко приготовить дома. Долгими летними вечерами в компании хороших друзей за мезе часто следует полный шашлык из сочной баранины или говядины или yaprak ciğer — очень тонкие ломтики печени, обжаренные на сливочном масле.
12. Сахар
KünefeТурки знают, что делать с сахаром. Народ сладкоежек, они изобрели замечательные способы употребления этих продуктов. Все знают пахалаву и рахат-лукум ( lokum ), но турецкое мороженое ( dondurma ) стоит в одном ряду с ними. Салеп из корня орхидеи и мастика, смола растений, придают мороженому жевательную консистенцию.
Турецкие сладости, за которые стоит умереть. Künefe , слои тертого теста с начинкой из сыра, орехов или сливок, в зависимости от того, где вы находитесь, пропитанные сиропом и запеченные.Это аппетитный шедевр. Ekmek kadayıfı , особый хлеб, пропитанный сиропом и покрытый толчеными орехами и каймак . Şekerpare , маленькое печенье со вкусом миндаля, пропитанное сиропом, чтобы оно было влажным и тало во рту. Ayva tatlısı , айва, сваренная в сиропе, гвоздике и специях, посыпанная каймаком. Вы заметили тему сиропа.
Ekmek kadayıfı; Фото: Фото: ЙемекА если вам мало калорий, возможно, пойти на сироп и обжарить во фритюре. Lokma , маленькие шарики из обжаренного во фритюре листового теста, покрытые сиропом, или tulumba , более жидкое тесто, пропитанное горячим жиром и пропитанное сиропом — очень популярная уличная еда.
Есть также кофейни, посвященные молочным десертам. Sütlaç , легкий рисовый пудинг, muhallebi , сделанный из молока и мастики, покрытый измельченными орехами, или tavuk gousu , молоко, ваниль, корица и куриная грудка.
В турецкой кухне так много всего, что это лишь краткий обзор лучшего, что она предлагает.Это заслуживает более глубокого изучения.
Кэролайн Уильямс — британская писательница, прожившая в Стамбуле 15 лет.
Кэролайн Уильямс
Кэролайн Уильямс — писатель и редактор-фрилансер из Бирмингема, Великобритания. Ее работы освещались многочисленными престижными изданиями, такими как Sydney Morning Herald, Irish Post, Voice of America и CNBC.
Лучшие турецкие блюда: 23 восхитительных блюда
(CNN) — Турция может быть известна своими шашлыками, но популярное блюдо — лишь верхушка айсберга, когда дело доходит до турецкой кухни.
Богатая и разнообразная кухня этого европейского направления занимает площадь более 300 000 квадратных миль, во многом благодаря своему ландшафту.Плато и равнины с плодородной почвой, образованной ныне потухшими вулканами, заснеженными горами и быстрыми реками, представляют собой богатый и разнообразный стол.
Сюда входят блюда Средиземноморского побережья на основе оливкового масла, сытная выпечка из Центральной Анатолии, легкие пряные ароматы востока и юго-востока, и это только для начала.
Традиционные турецкие блюда меньше полагаются на приправы и больше на вкусные свежие ингредиенты, скрученные, замешанные, сформированные и приготовленные до совершенства с заботой, преданностью и страстью.
На самом деле турки так любят свою еду, что даже пишут о ней песни — «Domates, biber, patlican» анатолийской рок-звезды Бариса Манко переводится как «Помидоры, перец, баклажаны».
Вот 23 лучших турецких блюда, помимо обычного шашлыка:
Piyaz
Салат пияз в Анталии — одно из самых известных блюд турецкого города, секретным ингредиентом которого являются бобы.
Это не просто старая масляная фасоль, а маленькая версия, известная как кандир, названная в честь внутренней провинции, где они выращиваются.
Нежный и ароматный, кандир смешан с тахини, разбавленной небольшим количеством воды, лимонным соком, уксусом, солью, чесноком, петрушкой и оливковым маслом.
В самом традиционном варианте яйцо всмятку грубо измельчается и перемешивается непосредственно перед подачей на стол.
Ezogelin corba
Суп из эзогелина предположительно был придуман женщиной, которая хотела произвести впечатление на мать своего мужа.
Shutterstock
Согласно легенде, это блюдо придумала несчастная замужняя женщина по имени Эзо, которая пыталась расположить к себе свекровь своим желудком.
Она приготовила пикантный суп, состоящий из красной чечевицы, домато сальца (томатная паста — сладкая или острая), тертых свежих помидоров и лука, подаваемых с сушеной мятой и пульверизатором (хлопьями чили), посыпанными сверху.
Нет никаких доказательств того, что это действительно сработало, но на всякий случай, эзогелин (что буквально переводится как «невеста Эзо»), происходящий из маленькой деревушки недалеко от Газиантепа, по-прежнему является предпочтительной пищей для будущих невест.
Саксука
Традиционный турецкий гарнир саксука состоит из баклажанов, цуккини, чеснока, помидоров и перца чили.
Shutterstock
Турецкая кухня включает в себя огромный выбор овощных блюд, известных как зейтиньягли йемеги — продукты, приготовленные на оливковом масле. Большинство из них на овощной основе, включая стручковые бобы, артишоки и, конечно же, баклажаны.
Саска — одно из самых вкусных блюд из баклажанов. Здесь кубики зеленой мякоти с шелковистой пурпурной кожурой готовятся с цукини, чесноком, помидорами и перцем чили — сколько последнего, зависит от того, где в Турции это сделано.
Кисир
Это простое салатное блюдо приготовлено из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.
Shutterstock
Кисир — это салат из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.
Существует множество разновидностей со всей Турции, но антакийская — это нарэксиси (кислая гранатовая патока) и Pul Biber (хлопья острого красного перца чили). Им нравится жаркий юг.
Mercimek kofte
Mercimek kofte — очень популярная турецкая закуска или гарнир.
Shutterstock
Известный среди жителей Диярбакыра как беллу, мерчимек кофте — вегетарианское лакомство.
Сделанные из красной чечевицы, мелкого булгура, соли, мелко нарезанного лука, зеленого лука, помидоров, аси бибер салка (паста из острого красного перца) и измельченной кинзы, они подходят для небольших порций.
Просто положите один из этих кусочков аромата на лист салата, добавьте немного лимонного сока, скатайте его и жуйте.
Япрак долма
Это традиционное блюдо состоит из скрученных виноградных листьев, наполненных хорошо приправленным рисом или мясным фаршем.
Shutterstock
В версии япрак долмы Isparta рис готовится с помидорами, пучком петрушки, луком, чесноком, томатной пастой, оливковым маслом, черным перцем, солью и водой.
Ложку этой смеси кладут на виноградный лист, складывают и аккуратно скатывают вручную в аккуратные цилиндры.
Хотя листья продаются на большинстве уличных рынков, самые лучшие — с соседского дерева, обычно собираемого в полночь.
Япракская долма является частью турецкой эгейской кухни и иногда включает в себя щепотку корицы, что является намеком на людей рома, греков, родившихся в Турции.
Inegol kofte
Inegol Kofte — тефтели на гриле, приготовленные из говяжьего или баранины, панировочных сухарей и лука.
Shutterstock
Фрикадельки — это гораздо больше, чем просто мясные шарики в турецкой кухне. Каждый стиль несет свою уникальную подачу истории.
Один из самых известных — Инегол кофте, изобретенный неким Мустафой Эфенди. Родом из Болгарии, он мигрировал в Инегол на северо-западе Турции в 19 веке.
В отличие от других турецких кофте, в его смеси используется только говяжий или бараний фарш и панировочные сухари, заправленные луком.
Искендер-кебаб
Искендер-кебаб назван в честь Искендера Эфенди, человека, который изобрел это блюдо.
Shutterstock
Расположенная на северо-западе Турции, Бурса славится тремя вещами: шелком, горнолыжными курортами Улудаг и разновидностью кебаба под названием Искендер.
Судя по всему, некий господин с таким же именем впервые приготовил это блюдо для рабочих на городском базаре Кайхан еще в 1867 году.
Тонкие ломтики мяса донера с благоговением кладут на куски пухлого хлеба пиде, залитые свежеприготовленным томатным соусом, крещенные с немного шипящего топленого масла и подается с порцией острого йогурта, жареными помидорами и зеленым перцем.
Cag kebab
Для приготовления этого блюда маринованное мясо ягненка обжаривается на горизонтально вращающемся вертеле и готовится на дровах.
Shutterstock
Жители Эрзурума очень серьезно относятся к своему мясу. Настолько, что они готовы ждать более 12 часов, чтобы получить кусок горячего и вкусного шашлыка из баранины.
Сначала мясо намазывают смесью лука, соли и черного перца и оставляют мариноваться на полдня. Затем его подают на длинную шпажку и готовят на дровах в горизонтальном положении.
Divine сам по себе, кебаб из кэг также подается завернутым в плоский хлеб из лава с ломтиками помидора, белого лука и длинного тонкого зеленого перца, называемого сиври.
Плов хамсили
Плов хамсили — запеченное в духовке блюдо из риса с слоем свежих анчоусов сверху.
Shutterstock
Хамси, он же европейский анчоус, является основным продуктом турецкой черноморской кухни. В городе Ризе тонких рыбок готовят с рисом для приготовления хамсили-плова.
Это блюдо готовится на бульоне из жареного лука, масла, арахиса, турецкого душистого перца и изюма, смешанного со свежей петрушкой и укропом.Затем поверх риса выкладывают филе анчоусов и готовят все в духовке.
Перде плов
Перде плов — масляное тесто с рисом, курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом.
Shutterstock
Город Сиирт является домом для перде плов, или занавесного риса, блюда на основе риса, завернутого в пышное масляное тесто, запеченного в духовке и поданного в горячем виде.
Обычно перде плов подают на свадьбу, его готовят с курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом, приправляют солью, орегано и перцем.
Форма блюда считается созданием нового дома — рис символизирует плодородие, а смородина — для будущих детей.
Manti
Самая желанная версия этих вкусных турецких пельменей производится в Кайсери, Центральная Анатолия.
Shutterstock
Самый популярный вид мантов — маленькие квадратики теста с различной начинкой — изготавливаются в Кайсери.
Эта центральноанатолийская версия содержит ложку фарша, запечатанную в небольшой сверток, но в другом месте используется сыр.Манты опускаются в кипящую воду и покрываются йогуртом и пюре (хлопьями чили).
Легенда гласит, что хорошая турецкая хозяйка может сделать их такими маленькими, что на одну ложку поместится 40 штук.
Testi kebab
Testi kebab — мясное и овощное блюдо, которое необходимо разбить перед употреблением.
Shutterstock
Это фирменное блюдо региона Невшехир украшено керамикой, сделанной в Аваносе с использованием красной глины из знаменитой реки Кизилирмак.
Сначала глиняный кувшин наполняется говядиной, помидорами, болгарским перцем, чесноком и кусочком масла. Затем его отверстие закрывается очищенным ломтиком картофеля и покрывается фольгой, а затем кувшин помещается в дровяную печь.
Когда содержимое готово, повар должен держать покрытую фольгой верхнюю часть в одной руке и небольшой молоток в другой, чтобы разбить блюдо.
Уловка состоит в том, чтобы нацелиться на тонкую линию, опоясывающую корпус судна на три четверти высоты.
Гезлеме
Это традиционное турецкое печенье часто начиняют соленым белым сыром, говяжьим фаршем или шпинатом.
Shutterstock
Также известное как сак бореги, выпечка, приготовленная на мешочке, горячей выпуклой металлической тарелке, гезлеме — это плоские пикантные карманы, обычно заполненные соленым белым сыром, шпинатом или говяжьим фаршем.
Хотя это часто считается деревенской едой, требуется умелое обращение, чтобы раскатать тонкое тесто, не порвав его.
Слово гоз означает «глаз», а название гезлеме, как полагают, происходит от темных пятен, которые образуются при приготовлении теста и впитывают масло на мешочке, образуя «глаза».»
Pide
Тип лепешек из вытянутых шариков из теста, растянутых и вставленных с различными начинками.
Shutterstock
Pide — неизменный фаворит среди турок, причем некоторые из самых вкусных блюд происходят из Черного моря. Здесь шарики из теста вытянуты в продолговатую основу и загружены различными начинками.
Самыми популярными являются сучуклу юмурта, пряная турецкая колбаса и яйцо, смешанное с касар (желтый овечий сыр), но испанакли касар, шпинат с сыром, одинаково хорошо.
Это корка, которая делает пиде победителем. При приготовлении в дровяной печи при высокой температуре получается хрустящая хрустящая основа, идеально подходящая для всех типов ингредиентов.
Su boregi
Это пикантное тесто готовится путем наложения слоев теста под названием «юфка» и добавления начинки из белого сыра.
Shutterstock
Борек, пикантное тесто, приготовленное из слоев тонкого фило-подобного теста, называемого юфка, является одним из основных продуктов высокогорных плато центральной Анатолии.
Он был завезен в Турцию скотоводами-кочевниками сотни лет назад, и его различные разновидности можно найти по всей стране и по всей Центральной и Восточной Европе.
Су бореги, что означает «водяной борек», является наиболее широко доступным, для его вкуса используют белый сыр, сливочное масло, оливковое масло и соль.
Simit
Если можно сказать, что страна работает на живот, simit — это топливо, которое поддерживает Турцию. Их продают повсюду уличные торговцы, которые несут корзины или толкают тележки, в пекарнях и кафе, на трамваях, станциях метро и поездах и даже на паромах.
Считается, что симиты были созданы на кухнях дворца Сулеймана Великолепного в 1500-х годах, но официальных записей не существует.
В октябре 2019 года слово simit было официально признано Оксфордским словарем английского языка, а остальное, как говорится, уже история.
Lahmacun
Lahmacun обычно называют турецкой пиццей.
Shutterstock
По словам османского исследователя Эвлии Челеби, который странствовал повсюду в 17 веке, лахмаджун получил свое название от арабского слова лахм-и ачинли.
Это выпечка из лама, мяса по-арабски и аджин, паста. Паста состоит из нежирного фарша, смешанного с томатной пастой, чесноком и специями, намазанными на тонкий круг лаваша. По запросу может быть сделана более острая.
Подается со свежей петрушкой и лимонным соком. Турки едят это блюдо уже более 300 лет.
Cig kofte
Cig kofte — блюдо из сырых фрикаделек, в котором мясо обычно заменяется булгуром и / или молотыми грецкими орехами.
Shutterstock
Cig kofte происходит из Шанлыурфа, получив свое название от оригинального рецепта с использованием сырого (сиг) говяжьего фарша в сочетании с булгуром, томатной пастой, луком, чесноком, перцем и турецкими специями.
Смесь замешивали до тех пор, пока она не была объявлена готовой, что определяется путем подбрасывания куска к потолку. Когда он там застрял, это было сделано.
В наши дни мясо полностью заменено булгуром, а иногда и молотыми грецкими орехами, что делает их более здоровыми, но не менее вкусными.
Пахлава
Жители Газиантепа, также известного как Антеп, в регионе Юго-Восточная Анатолия Турции, знают, что лучшая пахлава готовится в затемненной комнате с контролируемой температурой, идеально подходящей для складывания 40 листов сдобного теста. в эту турецкую кулинарную икону.
Сначала каждый лист смазывается сливочным маслом и каждые несколько слоев посыпается молотыми фисташками. Затем содержимое поливают медовым сиропом и выпекают тесто до золотистого цвета.
Различные версии имеют заманчивые названия, такие как витой тюрбан, соловье гнездо, сарай или дворцовая пахлава, и все они одинаково неотразимы. Пахлаву можно употреблять в чистом виде или с ложкой каймака, турецкого ответа на взбитые сливки.
Дондурма
Дондурма производится из молока и сахлепа, муки из клубней орхидей и мастики.
Shutterstock
Где найти мороженое, которое можно есть ножом и вилкой?
Конечно же, в Кахраманмараше, родине традиционной турецкой дондурмы.Традиционная дондурма (что по-турецки означает замораживание) изготавливается из молока и двух специальных ингредиентов, салепа и мастики.
Сахлеп — это мука, произведенная из орхидей, которая придает мороженому гладкий бархатистый оттенок, а мастика, натуральная жевательная резинка, придает уникальную жевательную способность.
Лукум
Лукум, также известный как рахат-лукум, восходит к столетиям своего существования.
Shutterstock
Лукум, известный на английском языке как рахат-лукум, существует несколько веков назад.Однако только в середине 19 века он стал хитом османских султанов.
Именно тогда был изобретен кукурузный крахмал, и стамбульский кондитер Хаджи Бекир добавил его в список ингредиентов.
Эта простая комбинация воды, крахмала и сахара, сваренных вместе для получения нежных кубиков, приправленных розовой водой, фисташками и другими ароматизаторами, продолжает радовать.
Ekmek kadayifi
Этот десерт Afyonkarahisar готовится из особого вида обезвоженного хлеба с консистенцией, подобной пышкам.
Хлеб кладут на большой поднос и замачивают в воде, чтобы он расширился. Затем его заливают сиропом из сахара, воды и лимона и тушат на плите.
Сироп постоянно поливают ложкой на хлеб, чтобы придать ему сладкую липкую консистенцию. При чтении его переворачивают вверх дном на сервировочное блюдо и едят с каймаком, густым турецким кремом.
Эта статья была впервые опубликована в апреле 2020 года и переиздана в феврале 2021 года.
15 знаковых турецких блюд, которые стоит съесть в Стамбуле
Пиде | © William Neuheisel / Flickr
Стамбул — идеальное место, чтобы насладиться богатым разнообразием турецкой кухни.Вот наши любимые блюда, которые вы обязательно должны попробовать, посетив этот динамичный город.
Турецкая классика, которая также стала чем-то вроде национального блюда в Германии, донер-кебап бывает во многих формах, включая дюрум (денер, завернутый в лаваш-хлеб) и искендер-кебаб (донер на подушке из хлеба пиде с йогуртом, томатным соусом и т. Д. и масло).
Дёнер Кебап | © Matt @ PEK
Köfte (фрикадельки) — стандартное, но восхитительное турецкое блюдо, а içli köfte — это восхитительная хрустящая оболочка из булгура, наполненная приправленным фаршем, луком, петрушкой и кедровыми орехами.
Лахмаджун, который часто ошибочно называют «турецкой пиццей», не имеет ничего общего с итальянской классикой. Тонкое и хрустящее тесто покрыто мясным фаршем с приправами, которое дополняется выдавливанием лимона и петрушки, прежде чем оно скатывается и готово к употреблению.
Лахмаджун | © Dominik Schwind / Flickr
Мир мезе (закусок) широк и разнообразен, и некоторые из наших фаворитов включают фава (пюре из бобов), köpolu (жареные кубики баклажанов с йогуртом и томатным соусом), мухаммара (соус из красного перечная паста, грецкие орехи, лимонный сок и гранатовая патока).
Существует множество разновидностей кебаба, включая Адана и Урфа (пряное и не острое замешанное вручную приправленное мясо ягненка, приготовленное на шампурах), Бейти (говяжий фарш или баранина, приготовленные на вертеле, завернутые в хлеб из лаваша и покрытые йогуртом и томатным соусом) , и şiş (нарезанные и приготовленные на гриле приправленные кубики баранины или курицы).
Адана Кебап | © LWYang / Flickr
Маленькие клецки ручной работы с фаршем варят, а затем подают с йогуртом и соусом из масла, паприки, мяты и чеснока.
Одна из самых известных туристических закусок Стамбула, balık ekmek — это бутерброд с жареной рыбой, луком и салатом.
Balık Ekmek | © Jorge Cancela / Flickr
Карнярык — очень распространенное блюдо во многих стамбульских ресторанах esnaf (торговцев). Его готовят из цельных запеченных баклажанов, заправленных приправленным фаршем и петрушкой, затем покрытых томатным соусом. Прекрасно сочетается с рисом с помидорами.
Другой вариант знаменитого köfte готовится путем окунания фрикаделек в тесто из яиц и муки и обжаривания их до идеального состояния.
Kadınbudu Köfte | © Фериде Ялав
Довольно удивительное блюдо, мягкие кубики ягненка подаются поверх пюре из баклажанов, приготовленных с маслом и плавленым сыром кашар.
Древнее блюдо, которое готовили путем приготовления ягненка в тандыре (глиняной печи в земле), в наши дни кузу тандыр по-прежнему традиционно готовят из очень нежного мяса и подают с ич плов (рис с орехами, нарезанной кубиками печенью и смородиной).
Кузу Тандыр | © Фериде Ялав
Ни один визит в Стамбул не будет полным без свежей жареной рыбы, включая хамси (анчоусы), леврек (морской окунь), чупра (лещ), иставрит (заурел), паламут (скумбрия) и люфер (голубой рыба), в зависимости от по сезону.
Вкусное тесто в форме лодочки, наполненное различными ингредиентами, от мясного фарша до шпината, яиц и сучука (острой турецкой колбасы) и кушбаши (небольших кубиков приправленной телятины).
Pide | © William Neuheisel / Flickr
Виноград, капуста или листья мангольда готовятся, а затем заполняются фаршем или рисом с кедровыми орехами и смородиной, а затем плотно заворачиваются.
Börek готовится из слоев тонкого теста с различными начинками, такими как шпинат, фарш или приправленный картофель, которые запекаются до хрустящей корочки.С помощью su böreği слои теста кипятят, чтобы бёрек оставался влажным после выпечки.
Турецкая еда — 25 традиционных блюд из Турции
Хотите узнать больше о турецкой кухне? Вот список из 25 традиционных блюд Турции и дополнительная информация о турецкой кухне.
Несмотря на то, что в Турции есть много красивых мест, одним из основных моментов путешествия по стране, безусловно, является турецкая кухня, имеющая древнее происхождение, где рецепты готовились на протяжении сотен лет до совершенства.
Это одна из самых разнообразных кухонь в мире, и в Турции есть множество традиционных блюд. Более того, в каждом регионе есть свои фирменные блюда и региональные рецепты классических блюд.
Köfte
Köfte или kofta — это традиционные турецкие фрикадельки, которые обычно готовят из баранины или говядины. Его часто подают как меззе, но также можно включить в основное блюдо. Существуют различные версии Köfte, такие как Adana kofte и içli köfte.
Другой вариант — Çiğ köfte, сырая фрикаделька. В стране существует 291 разновидность кофты, что является одним из многих интересных фактов о Турции.
Фото: Shutterstock
Pide
Когда дело доходит до турецкой кухни, Пиде — один из моих абсолютных фаворитов. Это разновидность лепешек, которые выпекают в каменной или кирпичной печи. Они широко доступны по всей стране, хотя начинки могут сильно различаться.
Некоторые распространенные начинки и начинки включают сыр, лук, перец, говяжий фарш, яйца, пастрами, колбасу, помидоры и т. Д.Обычно они имеют форму «кораблика для пиццы», и они действительно вкусные.
Фото: Shutterstock
Börek
Бёрек — одно из самых известных блюд из Турции, которое распространилось по всей Восточной Европе, где оно не менее популярно. Это пикантное тесто, которое готовят из тонкого слоеного теста, обычно филло.
Бёрек выпекается на большой сковороде и может иметь различную начинку в зависимости от региона.
Фото: Shutterstock
Долма
Долма — типичное блюдо, которое можно найти во многих тюркских странах, а название происходит от турецкого слова «долмак», что означает «наполнять».
Это было основным продуктом питания на протяжении веков и в основном представляет собой семейство фаршированных блюд, в которых завернутые и фаршированные виноградные листья считаются королевой Долмаса.
Фото: Shutterstock
Hünkârbeğendi
Хюнкарбешенди — королевское блюдо времен Османской империи. Он состоит из протертых на гриле баклажанов, копченых и приправленных пряностями. Затем его перемешивают с молоком, маслом и обжаренной мукой. В результате получается ароматная смесь, покрытая тушеной бараниной.
Фото: Альп Аксой / Shutterstock
Şiş Kebap
Şiş Kebap, или Shish Kebab — это разновидность шашлыка с жареными на шампурах мясными кубиками. Обычно его подают на тарелке с овощами.
Фото: Shutterstock
Мезе
Мезе — это типичный тур в Турции с различными небольшими блюдами, которые подаются вместе с друзьями и семьей. Если вы знакомы с тапас, он в чем-то похож, но турецкое мезе обычно состоит из большого набора небольших блюд.
Некоторые типичные мезе включают фаршированные виноградные листья, салат из баклажанов на гриле, пюре из фасоли, салат из маринованной сардины, пастирму, жареную печень и лук, маринованный сладкий красный перец, фрикадельки и многое другое.
Фото: Shutterstock
Mantı
Mantı — это, по сути, турецкая версия пельменей с начинкой из мяса со специями, например, баранины или говяжьего фарша. Йогурт и чеснок также используются для приготовления блюда, которое изначально создавали тюркские народные коллективы.
В Анатолии манти обычно варят или запекают, а не готовят на пару.Самый старый известный рецепт восходит к 15 веку и в Османской империи, и согласно этому рецепту, Mantı следует начинать толченым ягненком и толченым нутом, прежде чем их готовить на пару и подавать с йогуртом, смешанным с толченым чесноком и сумахом.
Фото: yilmazsavaskandag / Shutterstock
Менемен
Менемен — это вкусное блюдо для завтрака, приготовленное из яиц, помидоров, зеленого перца и специй. Чтобы добавить больше вкуса и наполнения, можно добавить белый сыр или пастирму.
Его также можно есть как основное блюдо, но обычно в него входит и лук. Менемен чем-то похож на Huevos rancheros, классическое мексиканское блюдо.
Фото: Мехмет Цетин / Shutterstock
Mercimek Köftesi
В то время как большая часть турецкой кухни включает в себя мясо или рыбу, Mercimek Köftesi — одно из вегетарианских блюд Турции, и оно очень вкусное. Блюдо состоит из вегетарианских шариков или котлет из чечевицы, булгура и нарезанных овощей.Обычно его подают в качестве закуски или закуски.
Фото: Shutterstock
Искендер Кебаб
Искендер Кебаб возник на северо-западе Турции и восходит к Османской империи. Этот вид шашлыка создал Искендер Эфенди, от которого и произошло его название.
Чтобы приготовить традиционный кебаб Искендер, вам понадобится тонко нарезанная баранина на гриле и острый томатный соус, который поливают сверху кусками лаваша. Обильно поливают блюдо топленым овечьим маслом и йогуртом.
У той же семьи, которая изобрела это блюдо, до сих пор открыт свой ресторан в Бурсе. Благодаря своей широкой популярности в Турции, его также подают в других местах под названием Искендер Кебаб или Бурса Кебаб.
Фото: Shutterstock
Dürüm
Dürüm — популярная уличная еда в Турции и Европе, широко доступная в кебабных магазинах и пиццериях. Это обертка из лаваша или лепешки юфка, которую затем заполняют небольшими кусочками или ломтиками кебаба и овощей.
Также обычно добавляют острый соус и какой-нибудь йогуртовый соус. Это недорогая турецкая еда, которая отлично подойдет, если вы хотите быстро перекусить или чего-нибудь в дороге.
Фото: Shutterstock
Адана Кебаб
Адана Кебаб — это вид шашлыка, названный в честь Аданы, одного из крупнейших городов Турции. Это длинный шашлык из фарша, который готовят на гриле на открытом мангале с горящими углями, что придает шашлыку из Аданы культовый угольный вкус.
Фото: Shutterstock
Имам Байылды
Имам Байылды — еще одно традиционное блюдо османской кухни.Он состоит из целого баклажана, который открывают и фаршируют луком, чесноком и помидорами, а затем тушат в оливковом масле.
Это турецкое блюдо очень аппетитно и красиво смотрится на тарелке. Его довольно легко приготовить дома, что делает его отличным блюдом, когда вы хотите подать традиционные турецкие блюда друзьям и семье.
Фото: Shutterstock
Эзогелиновый суп
Суп Эзогелин — один из самых популярных турецких супов, родом из города Газиантеп.Основными ингредиентами для приготовления супа Эзогелин являются красная чечевица и булгур. также обычно добавляют чеснок, помидоры, перец, острый перец, сушеную мяту, масло и лук.
Фото: Мехмет Цетин / Shutterstock
Лахмаджун
Лахмаджун — турецкая версия пиццы, популярная уличная еда в Турции. Он состоит из хрустящей лепешки с фаршем из баранины, лимонного сока и специй. Лахмаджун широко доступен по всей стране, и он дешевый и вкусный.
Фото: genesiscouk / Shutterstock
Su Böreği
Su Böreği — это уникальный вид борека, также известный как водяной борек. Готовиться очень сложно, и есть даже поговорка, что тот, кто умеет делать хороший водяной борек, — хороший кандидат на то, чтобы стать чьей-то невестой и произвести впечатление на ее свекровь.
Фото: Shutterstock
Балык Экмек
Balık Ekmek — популярная уличная еда в Турции, в основном это бутерброд с жареной рыбой. Скумбрия широко используется, но обычны и другие жирные рыбы.Сэндвич наполнен различными овощами, и это ароматный быстрый перекус, который лучше всего подавать на площади Эминёню.
Фото: Shutterstock
Туршу
Turşu — это название различных маринованных огурцов. По всей стране существуют сотни различных видов туршу с различными региональными разновидностями солений. Это обычный гарнир для большинства семей, ужинающих в Турции.
Фото: Shutterstock
Куру фасулые
Куру фасулье — традиционное блюдо из тушеной фасоли, которое иногда считается одним из национальных блюд Турции.Его легко приготовить, а основные ингредиенты — белая фасоль, оливковое масло, лук и томатная паста / соус.
Можно добавить мясо и овощи для более деликатной версии. Пастирма — самое распространенное мясо, которое добавляют в куру фасулье. Соленые огурцы и рис также обычно подают вместе.
Фото: ozan321 / Shutterstock
.Гезлеме
Gözleme — это простой фаст-фуд, похожий на креп. Это вкусные лепешки, которые можно начинить с сыром, мясом, овощами или картофелем.Одна из моих любимых версий Гезлеме — с сыром и шпинатом.
Фото: мухаммед ясин ирик / Shutterstock
Турецкий завтрак
Типичный турецкий завтрак богат и обычно состоит из сыра, масла, каймака, помидоров, яиц, оливок, сучука (турецкой колбасы), пастирмы, берека и многих других продуктов. Кроме того, Менемен также популярен в Турции на завтрак.
Большим отличием от традиционного европейского завтрака является то, что турки обычно пьют чай на завтрак вместо кофе.
Кахвалты
Kahvaltı буквально означает «перед кофе», и это слово по-турецки означает завтрак.
Коротко о турецкой кухне
Турция — большая страна с множеством регионов и давним кулинарным наследием. На протяжении веков он был перекрестком между Западом и Востоком, и на турецкую кухню сильно повлияли соседние страны, а также турецкая кухня и кулинарные традиции распространились по Восточной Европе и Центральной Азии.
Турецкая кухня разнообразна и любима во всем мире. Из-за больших размеров страны и различных этнических групп в Турции также представлен широкий выбор региональных блюд.
Некоторые из основных ингредиентов турецкой кухни включают баранину, говядину, рис, рыбу, баклажаны, лук, чеснок, чечевицу, цукини, орехи, зеленый перец и помидоры. Оливковое масло и йогурт также являются важными ингредиентами турецкой кухни.
Фото: Shutterstock
Турецкий кофе
Турецкий кофе готовится из нефильтрованного кофе очень мелкого помола.Затем его заваривают особым методом, при котором молотый кофе и вода кипятятся в традиционной кастрюле, называемой джезве, также известной как ибрик. Сахар также добавляется в процессе заваривания.
Когда турка начинает пениться, ее снимают с огня, прежде чем кофе закипит. Турки обычно пьют кофе с чем-нибудь сладким, например, с рахат-лукумом.
Фото: Shutterstock
Турецкий чай
Турецкий чай, известный как чай, является одним из самых популярных напитков в Турции.Ежегодно турки потребляют более 120 тысяч тонн чая. Турецкий чай традиционно готовят в чайданлыке, который представляет собой двухъярусный чайник, специально разработанный для приготовления чая.
Большая часть чая в стране производится в провинции Ризе, и чай называется Ризе, который перерабатывается как черный чай. Турецкий чай известен своим красным цветом и обычно подается в небольших стаканах.
Фото: Shutterstock
Турецкие десерты
- Künefe — Запеченный сыр с тертым тестом, покрытый фисташками.
- Simit — Хлебные кольца, инкрустированные кунжутом.
- Пахлава — Сладкий традиционный турецкий десерт.
- Kestane şekeri — Каштаны в сахаре.
- Лукум — популярный десерт из нуги с разнообразными начинками и ароматами.
- Tavuk göğsü — Пудинг из куриной грудки.
- Kayısı Tatlısı — Вкусные кусочки абрикоса, фаршированные сливками и орехами.
- Baklalı Enginar — Очищенные артишоки, заправленные маслом и лимонным соком, подаются холодными с фасолью и свежей петрушкой.
Какая ваша любимая еда из Турции? Оставьте комментарий ниже!
Top 15 Turkish Foods Рецепты турецкой кухни. Turkfoodsrecipes.com
15 лучших рецептов турецкой кухни
Это кухня умелых рук, Турецкая кухня .
Наши мамы, которые готовят вкусные блюда своими руками, особенно от наших отцов, которые превращаются в полных поваров, когда дело доходит до некоторых блюд. Турецкая еда Рецепты, что такое вкус рук, от наших бабушек, которым мы научились от них, унаследованные от наших деды.
Конечно, мы не могли вместить это богатство, которое было создано сотнями лет опыта, под влиянием десятков прекрасных культур, во все списки. Мы, как команда Turkfoodsrecipes.com, сказали, что все турецкие Рецептам еды отведено отдельное место, но давайте хотя бы определим наши 15 лучших и выберем «лучшие».
Когда мы выбирали, нас перетаскивали из воспоминаний в воспоминания, мы проголодались и быстро побежали на кухню … в этом непростом процессе отбора в офисе были даже те, кто позвонил ее матери и попросил прислать мороженое коробка полная оберточных листьев.
Вы можете оставить свой комментарий к любимым турецким блюдам.
Небольшое примечание: наш рейтинг — от наименьшего количества голосов до наибольшего числа голосов при голосовании. Итак, вы можете найти мастера нашего сердца в конце нашего списка.
Вы изучили список лучших турецких супов? Список лучших турецких супов
15-Мы не могли остаться равнодушными, когда дело доходит до бобовых: фасоль
Рецепт фасоли / Лучшие рецепты турецких блюд
Когда дело доходит до турецкой кухни , первые, что приходят на ум такие шашлыки как грибы, мясо как рахат-лукум , фрикадельки во рту, но без овощей и бобовых!
Как можно быть недовольным за столом с красной фасолью? Если бы только у него было достаточно, он бы финишировал первым.
Другая ложка: Рецепт красной фасоли
14-Причина любви к тыкве сама по себе: Mücver
Турецкий рецепт Mücver / Лучшие рецепты турецкой еды
Среди богатства турецких рецептов , mücver, который занимает первый ряд в наших сердцах и в наших желудках.
Самый успешный результат усилий наших мам, чтобы сделать кабачков любовь — это одно.
Мы не могли отказаться, точная информация: Рецепт Мюквера
13-Легендарный вкус: Баклажан Мусакка
Рецепт мусака из баклажана / Лучшие рецепты турецкой кухниЛегенда турецких рецептов .Мы не знаем, как вы, но мы любим каждое блюдо, в том числе и баклажаны. Особенно рядом с йогуртом, цацики Если вы пришли к нашему удовольствию, не могли бы быть счастливее.
Вот подробности того, почему мы его любим: Рецепт мусака из баклажанов
12-ешьте каждый день тас-кебаб
Турецкий рецепт тас-кебаби / Лучшие рецепты турецкой кухниМы забываем вкусные сочные блюда, которых мы не можем получить смотреть на хлеб в турецкой кухни ?
По сути тас кебаб , представляющих все здесь.
Вот и мы: Тас Кебаб Рецепт и Рецепт рисового плова
11-Мастерские работы восхитительных рук: Etli Çiğ Kofte
Сырые фрикадельки с мясом / Лучшие турецкие рецептыМы сказали,
Турецкая кухня Кухня полна умелых рук, полных произведений, как настоящая легенда. Вот сырые тефтели с мясом (etli Cig Kofte).
Ты не хочешь есть так каждый день, но ты не можешь есть это, когда захочешь.Мало что действительно может сделать это, что действительно приводит к согласованности.
Вы хотите быть одним из них: Сырые фрикадельки по рецепту из мяса
10-Потому что любовь детства никогда не бывает незабываемой: Измирские фрикадельки
Измирские фрикадельки / Лучшие рецепты турецких блюдЛегендарные фрикадельки делают повсюду страна, верно. Но, к сожалению, включить их все в один список невозможно.
Мы прислушались к звуку нашего аппетита и нашей детской любви к Измирским фрикаделькам, идеальной версии картофеля и фрикаделек, мы получили один из наших лучших рецептов турецкой кухни .
Его аромат полон температуры гнезда повсюду: Рецепт измирской фрикадельки
9- Когда дым поднимается на стол: Турецкое мясное соте
Рецепт мясного соте / Лучшие рецепты турецкой кухниПо нашему мнению, турецкое мясо жарят среди тех, кто заслуживает быть одним из лучших из турецкой кухни . Поскольку это доказывает, что гигантские вкусов могут быть созданы с помощью небольшого количества ингредиентов, иногда простая тарелка может быть намного более вкусной и приятной, чем тарелка, украшенная яркими презентациями.
Потому что мы любим такие ароматы, как Рахат-лукум : Рецепт мясного соте
8-Превосходный турецкий рецепт: зеленая фасоль
Рецепт зеленой фасоли / Лучшие рецепты турецкой кухниНе выглядит простым, приготовление зеленой фасоли — это серьезный бизнес. Это не везде, где вы встречаетесь, это не один и тот же праздник на вашем вкусе.
Да, этого достаточно, чтобы заставить его думать голодным: Рецепт зеленой фасоли
7-Kitchen немного не хватает, потому что баклажана нет: Карниярик / Турецкие баклажаны, фаршированные
Карниярик / Турецкие фаршированные баклажаны / Лучшие рецепты турецких блюдМожно ли было бы без баклажанов, которые подписали лучших вкусов турецкой кухни ? Кухня, в которую он не вошел, стол, за которым не проникает запах, нам немного не хватает.
Особенно karnıyarık никогда без: Karniyarik / Рецепт турецких фаршированных баклажанов
6-анатолийский вкус: турецкие пельмени манты
Турецкие домашние пельмени манты / Лучшие рецепты турецких блюд, идеальное сочетаниеговяжий фарш и йогурт… И сливочно-перечный соус на нем, это отличное блюдо для вас.
Манты — трудоемкая еда. Тесто раскрывается тонко руками мастера.В него засыпается материал Mantı и руками мастера закрывается в жгут или в форме треугольника.
Рецепт турецких пельменей манты
5-Региональные ароматы Турции: Белен Пан
Региональные ароматы Турции Белен Пан / Лучшие рецепты турецких блюдКрасный перец, лук, зеленый перец, масло и мясо ягненка! Названный в честь района Белен в Хатай, этот аромат прост в приготовлении и очень приятен. Я уверена, вам понравится Турецкая кухня .
Региональные ароматы Турции Belen Pan
4-Turkish Foods Рецепты как сумасшедшие: Адана кебаб
Теперь давайте проясним, разве это не то, чего нам больше всего не хватает даже на диете? Вы хотите сказать, по крайней мере, если вы хотите нарушить шашлык из Аданы , не нарушил те диеты ?
Потому что мы это сделали, мы знаем оттуда.
Другое место в нашем сердце: Рецепт кебаба из Аданы
3-Ведущая роль самых красивых воспоминаний на столе: Лахмаджун
Турецкий Лахмаджун / Лучшие рецепты турецкой едыПока мы много думали о наших воспоминаниях еды, мы поняли, что наши самые прекрасные воспоминания были среди имен на столе, lahmacun .
Когда он был студентом, он был лучшим по нашему бюджету и желудку; Подумайте об этом, это был наш первый заказ, даже когда мы переехали в новый дом.
Не нравится: Турецкий рецепт лахмаджуна
2-То, что мы хотим, когда передаем название: Турецкие фрикадельки с фаршем
фаршированные тефтели с фаршем рецепт / Лучшие рецепты турецких блюдВторое место нашего Рейтинг села тефтели со всем своим ароматом.Наши строгие последователи уже знали, насколько сильна и наполнена наша любовь к kibbeh был наполнен огромным аппетитом, но для тех, кто не знает, мы можем перечислить наши различные рецепты и объяснить все приемы один за другим.
Короче мы его очень любили.
Одного никогда не хватит: Турецкие фрикадельки с фаршем. Рецепт
Повелитель нашего сердца: завернутые в оливковое масло листья
Рецепт из завернутых в оливковое масло листьев / Лучшие рецепты тусских продуктовПотому что не зря наш мамы и бабушки наполняли коробки для мороженого , завернутые в оливковое масло, .Оно было холодным, теплым и даже горячим и горячим, и все мы его ели.
Иногда он был единственным, кто нас кормил, иногда было жарко. Даже Tokken — это вкуснейших закусок, которые мы хотим есть, мы выбираем их снова.
Мы всегда хотим получить в холодильнике: Рецепт обернутых листьев оливкового масла
Все о рецептах турецкой кухни. Турецкая кухня! Легко и вкусно! Все рецепты турецкой кухни здесь! Подписывайтесь на нас !
Turkish Food Recipes / Turkish Food Blo г! / Рецепт турецких десертов es
Рецепт яиц Домашний хлеб Польза тыквы Турецкие супы Рецепт томатного супа Рецепт лахмаджуна Рецепты супа тархана Рецепт пахлавы Рецепт турецких десертов
Турецкая кухня: 24 самых популярных и традиционных блюда, которые вы должны попробовать
Поделиться — это забота!
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше
Если вы скоро собираетесь посетить Турцию и хотите узнать больше о Турецкая еда, вы пришли в нужное место. В нашем подробном руководстве мы расскажем подробнее взгляните на историю турецкой кухни и обратите внимание на 24 вкусных традиционные турецкие блюда.
Хотите ли вы приготовить их дома или заказать в турецком торговом центре или ресторане, в этом списке есть широкий выбор турецких блюд, в которых даже самая обычная еда сможет найти богатый вкус и истинную радость.Столовые приборы наготове, потому что здесь они станут чувственными и вкусными!
Знакомство с турецкой кухней
Турецкая еда и турецкая кухня часто одновременно богаты и пикантный, настоящий сплав и изысканность ближневосточной, среднеазиатской, греческой, и восточноевропейская кухня. Огромный выбор блюд страны, в в свою очередь, повлияли на кухни как в соседних странах, так и в странах по всему миру.
Турецкая кухня включает в себя аппетитную комбинацию изысканные закуски, свежие овощи, приправленное мясо и сладкая липкая выпечка.В его состав входят одни из самых вкусных блюд Средиземноморья, отличное место для старта при создании кухни мирового уровня!
Немногие страны могут объединить азиатскую и европейскую кухню в такой замечательный способ, но Турция делает это исключительно хорошо. Настолько, что мы посчитал преступлением не присмотреться к турецкой кухне и сделать ее одной из наши лучшие продукты для путешествий для путешественников по всему миру.
Итак, если вы готовы и собираетесь идти, давайте подойдем ближе и персональный с 24 деликатесами турецкой кухни, которые вы просто должны попробовать, когда вы посетите огромная и красивая страна Турция.
24 традиционных турецких блюда, которые вы просто должны попробовать
1 — Манты
Manti — турецкая версия итальянских равиоли, но с неповторимым вкусом и текстурой. Миниатюрные равиоли жарят или варят. пельмени с бараниной или говядиной, заправленные различными специями. Пряный Мясной фарш просто восхитителен и отлично сочетается с чесноком. томатный соус.
Обычно подается с маслом или йогуртом в сопровождении с разными специями. Как говорится в турецкой кухне, это вкусное место для начала.
2 — Кофте
Это турецкая кухня и основные деревенские продукты, по сути, турецкие вариант фрикаделек. Это обычная часть тарелок с мезе. Это пирожки или шарики из слегка приготовленной баранины, или говядину, поданную различными способами.
Например, вы можете найти их в запеканках, покрытых яйцом. жареные, салаты, бутерброды или просто с йогуртом. Вы часто можете найти завернутые в лаваш с салатом. Каждая версия требует разных специи и дополнительные ингредиенты.Они бывают разных размеров.
Есть даже вегетарианская версия, приготовленная из нута и овощи. Кофте — это турецкая еда, которая может удовлетворить самые разные палитры и люди.
3 — Лахмакун
Лахмаджун — турецкая версия пиццы, и она очень популярна. по всей стране как уличная еда. Он состоит из хрустящей лепешки. с заправленным фаршем. Приправами может быть любой салат, сбрызнутый в лимонном соке. Его можно разложить, сложить пополам или завернуть.Это Турецкая еда полна ароматов благодаря различным средиземноморским специям.
Лепешки всегда свежеиспеченные. Есть некоторые разновидности лахмакуна, приправленные добавлением кислого граната сироп или молотые орехи.
4 — Шашлыки сестренки
Sis Kebabs популярны не только в Турции, но и По всему миру. Это турецкое блюдо — мясо на вертеле, приготовленное на горячем угли. Он состоит из отлично приготовленной, маринованной баранины или говядины на шашлыках. кубики обычно подают с салатом, томатным соусом и йогуртом.Шашлыки сестренки самые лучшие наслаждался горячим из древесного угля. Они острые, нежные и вкусные.
Sis Kebabs — один из краеугольных камней турецкой кухни, и турки принесли это восхитительное блюдо по городам и странам по всему миру.
5 — Mercimek Corbasi
Mercimek Corbasi — очень простая турецкая еда на каждый день. на основе чечевицы. Это восхитительный суп из чечевицы, приготовленный из пюре из чечевицы и специи. Чаще всего его украшают кинзой, лимонным соком или другими маринованные овощи, такие как морковь, капуста и оливки.
Этот согревающий душу и сытный суп часто подают с горячими питы по бокам, обеспечивая ощущение тепла и таяния вкусовых рецепторов.
6 — Донер
Донер — идеальный вариант турецкой кухни для тех, кто любит мясные бутерброды и заменители. Это классическое турецкое блюдо — лаваш, намазанный вкусные соусы, чесночный йогурт, значительное количество стружки нарезанного мяса говядины, курицы или баранины, свежих овощей и специй, сложенных как бутерброд.
Мясо наполнено ароматом, так как оно приготовлено на вращающемся вертеле.Во всем мире существует множество разновидностей донера, одними из самых популярных являются греческий гироскоп, арабская шаурма и мексиканский пастор. И снова донер, как и Sis Kebab, занимает высокое место за столом всемирно известной турецкой кухни.
7 — Кузу Тандыр
Это традиционное турецкое блюдо — жареный ягненок, похож на марокканский мечуи. Мясо оставляют готовиться медленно, но конец В результате получается вкусный и нежный ягненок, который медленно тает во рту.
Традиционно мясо готовится в духовке, изготовленной в Земля называлась тандыр, подвешивалась над раскаленными углями и варилась часами. Приправы включать соль, перец, лимонный сок, лавровый лист и веточки розмарина, чтобы аромат не из этого мира. Обычно его подают с картофельным пюре или Турецкий рис.
8 — Пиде
Это тесто в форме лодочки изготовлено из густого теста и широкого ассортимент начинок. Самые типичные начинки — разные виды мяса, свежие овощи, вареный шпинат, яйца и острая турецкая колбаса сучук, и сыр.Затем тесто выпекается в духовке с сильным нагревом.
По мнению многих, эта турецкая еда — самая близкая вариант турецкой пиццы вы можете найти. Пиде лучше всего подавать в теплом виде. Вы можете найти его во многих ресторанах по всей стране.
9 — Имам Байылды
Это турецкое лакомство красочно и питательно. вегетарианское блюдо, которое переводится как «имам упал в обморок». Он состоит из тушеных и тушеные баклажаны, фаршированные булгуром, рисом и разными овощами например, помидоры, лук и чеснок перед приготовлением или запеканием.
Есть еще вариант этого сытного и универсального блюда для всем любителям мяса. Включает говядину в смесь, используемую в качестве начинки. Это чувственная, разнообразная турецкая кухня, богатая вкусом и текстурой.
10 — Борек
Это турецкое национальное несладкое тесто слоеное и вкусное, с начинкой из шпината и сыра или фарша. Борек можно наслоить как лазанья, подаваемая в виде слоеного теста или скрученная в виде небольших отдельных пирожных или целиком на сковороде. Это популярная турецкая кухня в странах Балканы.
Турки едят его на завтрак, обед, в качестве закуски или на обед. Это сытный деликатес, который лучше всего подавать в теплом виде с йогурт.
11 — Хункар Бегенды
Это любимое блюдо древних османских царей, известное как Восторг султана. Это тушеное мясо ягненка с мягкими маринованными кусками баранины, подаваемое на сверху протертого баклажана, плавленого сыра и масла. Баклажан и баранина сделайте идеальное сочетание вкусов, которое заставит вас хотеть все больше и больше.
В настоящее время вы можете найти другие мясные и другие блюда, которые подают с восхитительное пюре из баклажанов Beğendi.
12 — Гуллак
Этот мягкий турецкий национальный десерт обычно готовят во время Рамадана. Его готовят из теста, розовой воды, молока, зерен граната и орехи. Гуллак обладает уникальной текстурой и небесным вкусом. Некоторые варианты в это блюдо входит нут или разные фрукты. В любом случае это вкусно Турецкая еда, которую обязательно стоит попробовать при посещении Турции.
13 — Долма
Долма — это турецкая еда, которая обычно блюдо. Он состоит из фаршированных овощей или виноградных листьев со смесью лука. и рис.Овощи, используемые для приготовления долмы, обычно — это перец, кабачки, помидоры и баклажаны. Но, более популярный вариант блюда включает листья винограда вместо овощей.
Долму часто добавляют не только в качестве основного блюда. в турецких тарелках мезе. Невегетарианская и более популярная версия Долма включает в начинку пряный фарш. Обычно подается с йогуртом, орегано и порошком красного перца в масле. Считается, что это Турецкое блюдо, которое также популярно в балканских странах, происходит из 17 век.Это еще раз подчеркивает, сколько истории стоит за турецкой кухней.
14 — Казань Диби
Этот интересный турецкий десерт, который сравнивают с Panna Cotta был создан по ошибке. Считается, что османский султан шеф-повар пытался изобрести новый десерт с сахаром и сливками, но в итоге ингредиенты подгорели и прилипли ко дну сковороды. Судя по всему, султану понравилось странный десерт, и так было создано «Казанское диби».
Сегодня этот карамелизованный молочный пудинг, также известный как обожженный нижний молочный пудинг — один из самых популярных десертов в Турции.
15 — Кокорецки
Кокорецки — это поразительная турецкая кухня, которую обычно продают уличные продавцы. Он сделан из нескольких видов органов козла или ягненка. завернутый в кишечник. В Турции это известно как похмельная еда, поэтому, если у вас есть немного слишком много пива за одну ночь, обязательно попробуйте утром! Кокорецкий май не для брезгливых, но турки наслаждались его неповторимым ароматным вкусом. на века.
Мясо органа замариновано в лимонном соке, оливковом масле, орегано, соль и перец.Затем он плотно заворачивается в кишечник и на гриле горизонтально на вращающейся вертеле. Мясо готовится до коричневого цвета и хрустящий снаружи.
Обычно подается с лавашем, йогуртовым соусом, солеными огурцами, или соленый острый перец, или как бутерброд со свежими овощами. Это один из самые яркие и уникальные блюда турецкой кухни, которые вы сможете попробовать при путешествии по стране.
16 — Менемен
Вот новый способ подачи яиц на завтрак — Менемен.Этот легкий турецкий завтрак представляет собой нечто среднее между овощным рагу и омлетом. яйца. Перец, лук и помидоры варят до состояния бульона и взбивают. добавлены яйца. Все хорошо перемешивается, и томатный сок медленно образует сытное блюдо к этой турецкой еде.
Дополнительными ингредиентами, обогащающими вкус Менемена, являются острая турецкая колбаса сучук, или сыр. Это турецкое блюдо исключительно хорошо сочетается с горячим хлебом, так как его рекомендуется обмакивать в смесь или намазывать менемен на хлеб и наслаждаться.
17 — Пахлава
Пахлава — это богатый сиропный десерт из теста, который, возможно, самый популярный десерт в Турции. Это липкое сладкое слоеное тесто. фило, отделенного маслом и топленым сливочным маслом, традиционно начиненные рубленым орехи. Все скрепляется медом или сиропом.
Сегодня вы можете найти пахлаву практически с чем угодно внутри. В начинка может включать фундук, фисташки или свежие сливки. Тесто нарезано в ромбы, квадраты или треугольники перед запеканием.Приготовленная пахлава — это поливают сладким сиропом и дают впитаться часами, а иногда даже целый день.
Эта турецкая еда — богатый и сытный десерт, который сладкоежкам обязательно стоит попробовать.
18 — Mücver
Эта популярная турецкая еда похожа на овощной блин. или оладьи. Его готовят из самых распространенных в Турции летних тыкв: цуккини. Это невероятно универсальное блюдо, потому что вы можете добавить много разных овощи к кляру, которое готовится из тертых кабачков.
Обычно добавляют овощи, включая тертый картофель, морковь и лук. Помимо тертых овощей, тесто для оладий содержит муку, масло, яйца и соль. Кляр обжаривается с двух сторон до Золотой коричневый. Подается с хрустящим хлебом, листовым салатом или с чесноком. йогурт. Mücver также можно есть как холодную закуску, он очень сытный и популярная турецкая кухня.
19 — Нохутлу Плов
Эта турецкая еда — лишь одна из разновидностей многих пловов. блюда.Его основные ингредиенты — рис с нутом и курица. Нохутлу Пилав Блюдо может быть простым, но очень сытным и питательным.
Слои нута и риса уложены в высокие стопки и покрыты жареным курица, так как соки хорошо сочетаются со вкусами риса и нута. Обычно его продают как уличную еду с кусочками курицы. Нохутлу Плов может быть едят как основное или гарнир.
20 — Kayısı Tatlısı
Этот традиционный турецкий десерт состоит из кураги, залитых сливками и посыпанных орехами.Он идеально липкий, сладкий и сладкий, с приятным хрустом, благодаря орехам. Плотные и мясистые абрикосы делают идеальный Kayısı Tatlısı. Когда дело доходит до начинки, используется турецкий крем каймак, который выводит эту турецкую еду на новый уровень.
21 — Кунэфе
Для приготовления этого турецкого десерта могут потребоваться время и усилия, но ожидание того стоит. Кунефе или Канафе — сладкое и липкое лакомство. это также популярно в странах Ближнего Востока.Измельченное тесто пропитанный сахарным сиропом и прослоенный сыром, орехами или взбитыми сливками.
Чаще всего поверх десерта рассыпают фисташки. При приготовлении этого десерта можно использовать разные виды выпечки, в зависимости от по региону. Любители турецких десертов просто обязаны попробовать.
22 — Искендер кебаб
Эта богатая и сытная турецкая кухня особенно популярен в северо-западном регионе Турции. Это тонкие ломтики жареного баранина, заправленная томатным соусом, подается с лавашем.Блюдо также включает топленое масло листовое и йогурт.
Для придания вкуса блюдо поливают топленым маслом и томатным соусом. Это успокаивающая еда, которую лучше всего есть в тепле, и ее чаще всего готовят зимой.
23 — Капуска
Капуска — сытное рагу из капусты. Здесь очень много вариации рагу, а турецкое блюдо часто обогащается дополнительными такие ингредиенты, как мясо, рис, булгур или бобы. Традиционно капуста тушеные с помидорами, луком, молотым черным перцем и оливковым маслом до совершенно нежный.
Вегетарианская версия Капуски сделана из того же ингредиенты, кроме мяса. Настоящая комфортная турецкая еда на зиму, сохраняет тепло и уют местных жителей в холодные месяцы.
24 — Алиназик Кебаб
Этот сорт шашлыка наиболее популярен в Газиантепе. Жареные на углях баклажаны протирают и смешивают с чесночным йогуртовым соусом и покрытый сладкими кусочками баранины, которые тают во рту. Ягненок обычно тушеная с пастой из красного перца, луком, томатной пастой или помидорами и оливковым маслом.
Баклажаны в традиционном блюде имеют аромат копчения. достигается обжариванием на угольном огне. Алиназик Кебаб хорошо сочетается с овощи на гриле или рисовый плов на стороне.
Обзор турецкой кухни
И вот оно — двадцать четыре самых вкусных турецких блюда, которые Вы просто должны попробовать, когда приедете в Турцию. Прежде чем уйти, убедитесь, что вы хорошо разбирается в именах и произношении, так что вы можете попросить попробовать эти деликатесы на улице или в ресторане.
В последний раз вот полный список продуктов, которые мы рассмотрели выше:
1 — Manti
2 — Kofte
3 — Lahmacun
4 — Sis Kebabs
5 — Mercimek Corbasi
6 — Doner
7 — Kuzu Tandir
8 — Pide
9 — Imam Bayıldı
10 — Hunk15ar
12 — Гуллач
13 — Долма
14 — Казань Диби
15 — Кокорец
16 — Менемен
17 — Пахлава
18 — Мюцвер
19 — Нохутлу Пилав
20 — Кайысы Татлысы
21 — Кунэфэ
Кебы 23 — Кунэфе
22 — Капуска
24 — Алиназик Кебаб
Вы тоже можете прочитать
Сохранить и закрепить для последующего использования
Хотите, чтобы все эти вкусные блюда турецкой кухни были в надежном месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих досок Pinterest на будущее.