Пирожные трубочки с заварным кремом рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовить продукты. Замороженное тесто я на ночь перекладываю в холодильник не вскрывая упаковку / многие производители советуют вскрыть/. Заметила, что так тесто размораживается равномерно, не пересыхает и потом хорошо раскатывается. Яйца хорошо промыть и охладить.

Шаг 2:

Металлические конусы — корнетики смазать сливочным или подсолнечным маслом. Если таких нет, их можно сделать из пекарской бумаги, обернув сверху фольгой.

Шаг 3:

Стол слегка припылить мукой. Тесто раскатать в прямоугольный пласт 27-30 см, в ширину как получится. Толщина теста около 0,3 см. Края ровно обрезать, затем нарезать полоски шириной 2,5 см. Обрезки после выпечки раскрошить и можно использовать как посыпку. На полоску теста кладем конус и от узкого края обматываем по спирали с небольшим нахлёстом. Край полоски слегка смочить водой и закрепить на крайнем витке теста.

Шаг 4:

Заготовки трубочек свободно кладем на противень швом вниз, подложив коврик или смазанный пергамент. Накрыть плёнкой и оставить минут на 10-15 на расстойку. Затем смазать, добавив в желток 1ст.л. молока или воды. Я просто смазываю растительным маслом, так колер получается более нежный и равномерный. Сразу выпекать в разогретой духовке до 200 градусов минут 15-17 до румянца.

Шаг 5:

Готовые трубочки снять с форм, переместить на решётку и остудить не накрывая, так они останутся хрустящими.

Шаг 6:

Приготовить ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ: — Необходимо правильно сварить сироп. В сахар добавить воду, помешивая варить на среднем нагреве до растворения сахара.

Шаг 7:

В момент закипания убавить нагрев до малого, варить до лёгкого изменения цвета, около 4-5 минут. Капните сироп в блюдце с холодной водой — если образуется мягкий шарик, сироп готов. Легко можно переварить до карамели, не отвлекайтесь! /Время указываю условно, всё зависит от плиты/.

Шаг 8:

Я одновременно с приготовлением сиропа начинаю взбивать охлаждённые белки с щепоткой соли. Постепенно добавляю обороты, ввожу ванилин, лимонный сок, продолжаю взбивать до устойчивых пиков. / Посуду с белками можно ставить в другую ёмкость с холодной водой, но у меня и так всё получается/. Продолжая взбивать, вливаю тонкой струйкой горячий сироп /не на лопасти! /, продолжаю взбивать пока смесь не остынет, около 1-2 минуты. Крем становится густой и пышный.

Шаг 9:

Заполнить кондитерский мешок кремом и наполнить остывшие трубочки. Верхушки с кремом можно присыпать орешками, крошкой из остатков теста, шоколадной или кокосовой стружкой, цветной кондитерской посыпкой, какао.. Сама же трубочка посыпается сахарной пудрой через мелкое ситечко. Выпечку можно хранить в холодильнике, но не больше суток.

Трубочки с белковым заварным кремом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы решили приготовить что-то вкусно, сладенькое для своих домашних, обратите внимание на этот рецепт домашних трубочек с белковым заварным кремом. Сегодня как всегда с нами делится простым и проверенным не раз рецептом, моя сестра Екатерина. Она то знает, как можно удивить и вкусно накормить свою семью и конечно деток, которые зачастую являются большими сластёнами. Домашние трубочки Вы можете смело наполнять любым пышным кремом (шоколадным кремом Ганаш, любым заварным кремом, или кремом Чиз) на своё усмотрение, но сегодня мы готовим для наполнения белковый заварной крем.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

для приготовления трубочек:

• Мука — 375 гр.
• Сливочное масло или маргарин — 300 гр.
• Яйца — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Уксус 5-7% — 1 дес.л.
• Вода ледяная — приблизительно 110 мл.
• Яичный желток — для смазывания трубочек при выпекании

для приготовления белкового заварного крема:

• белок сырой — 3 шт.
• сахар — 300 гр.
• вода — 100 мл.
• ванилин — 1/2 пакетика,
• лимонный сока или лимонная кислота — 1 ч.л.

Как приготовить вкусные, сладкие домашние трубочки с белковым заварным кремом:

Прежде всего мы будем готовить домашнее слоёное тесто быстрого приготовления. Это отличный проверенный рецепт, из которого мы уже готовили вкусный домашний торт Наполеон.

Для этого нужно подготовить жидкость. В глубокую тарелку или мерный стакан вбиваем яйцо, добавляем соль, уксус и всё перемешиваем. Добавляем ледяную воду и ещё раз перемешиваем. Всего должно получиться около 190 мл. жидкости. Ставим жидкость в холодильник.

На стол высыпаем просеянную муку.

Сливочное масло или маргарин натираем в муку на крупной тёрке, постоянно окуная его в муку. Перемешиваем лёгкими движениями тёртый маргарин с мукой.

В тёртом маргарине с мукой делаем углубление. Вливаем туда холодную жидкость, что стоит в холодильнике.

Сначала с помощью большой ложки, затем вручную, быстро замешиваем слоёное тесто. Месить тесто нельзя, просто поднимаем его с разных сторон к средине и складываем слоями и немного прижимаем.

Готовый ком слоёного теста убираем в сторону, собрав все крошки в основное тесто. Придаём слоёному тесту прямоугольную форму, убираем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 2 часа, а лучше всего на 10-12 часов. Слоёное тесто готово.

Его можно хранить в холодильнике до нескольких дней, а в морозильной камере до нескольких месяцев, размораживая его при необходимости в холодильнике.

Оговорюсь сразу, ведь для выпечки домашних трубочек Вы можете использовать самые разные формы. Для выпечки трубочек можно купить конусные формы или формы прямые (ровные). Это совершенно не важно. У Екатерины есть оба вида металлических трубочек. Такие трубочки Вам может сделать хороший муж, но металл должен в них быть именно тот, что можно использовать для выпечки при высокой температуре в духовке.

Когда тесто полежало некоторое время в холодильнике, приступаем к изготовлению трубочек. Для этого, раскатав часть теста в пласт (или сразу весь объём теста), нарезаем его с помощью ножа или ролика для теста на тонкие полоски.

А теперь, вооружившись специальными формочками, наматывайте аккуратно, виток за витком тесто на них.

Уложите конусы с тестом на противень, не слишком плотно друг к другу, сверху смажьте яичным желтком. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 10-15 минут до румяной корочки.

Готовые трубочки из слоёного теста выложите на пергаментную бумагу и дайте остыть. Только после этого их можно начинать начинять любой начинкой.

Екатерина выложила трубочки вот так в глубокую миску, выложенную кухонным полотенцем. Уже вкусно, не правда ли? Трубочки, что выпечены на конусе, получаются с одним открытым кончиком как рожок. Трубочки, что приготовлены на прямой формочке, получаются полыми с дырочкой с обоих концов. Полуфабрикат для приготовления трубочек с кремом готов!

Как приготовить заварной белковый крем для наполнения трубочек:

Крем поэтому и называется белковым заварным, что прежде, чем начать взбивать белки, нам нужно приготовить сахарный сироп для самого этого заваривания белковой массы. Поэтому, приступим к этому.

На огонь ставим воду с сахаром и начинаем варить сироп. Варим сироп до сильных булек и при необходимости снимаем пену. Рядом ставим пиалу с холодной водой и делаем пробы на мягкий шарик. Нужно чтобы сироп становился в холодной воде мягким шариком. Важно не переварить сироп.

Весь процесс варки длится минут 8-10. Один раз Екатерина специально засекла время и все получилось, без пробы на шарик.

В это время можно уже ставить взбивать белки в пышную массу.

Это делать очень просто, если у вас есть мощный кухонный помощник — кухонная машина, с помощью которой теперь и готовит моя сестра Екатерина. Удобно — ты варишь сахарный сироп, а машина взбивает белок в пену. И в тот момент, если сахарный сироп ещё не готов, просто машину ставим на самую медленную скорость, чтобы до момента готовности сахарного сиропа не осел белок.

Когда сироп готов и взбит как нужно белок, начинаем вливать сахарный сироп в белок тонкой струйкой, продолжая взбивать белковый крем на максимальной скорости.

Сначала белок немного осядет, но затем станет пышным, густым, сохраняющим свою заданную форму. Когда ввели сироп, вводим лимонный сок и ванилин. Продолжаем взбивать крем до устойчивого состояния, сохраняющего форму пик. Вот так. 

Шикарный белковый заварной крем готов!

Остаётся вооружиться любой понравившейся насадкой и мешком для крема и начинить домашние трубочки кремом.

А вот они красивые, манящие сладкие трубочки. Их Катя выпекала и начиняла в Новогоднюю ночь белковым заварным кремом. Было очень вкусно и сладко! Сладкий стол в новогоднюю ночь удался на славу!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашний рецепт трубочек с заварным кремом пошагово с фото

Муку просеиваем в миску. Можно просеять даже дважды, чтобы мука была насыщена кислородом.

Молоко и воду наливаем в кастрюлю, отправляем на огонь, подогреваем до теплого состояния.

Затем насыпаем в кастрюлю сахар и соль, а также добавляем сливочное масло. Доводим массу до кипения.

Снимаем кастрюлю с огня, сразу же насыпаем в горячую массу просеянную муку, при этом энергично перемешиваем деревянной ложкой до однородного состояния.

Возвращаем кастрюлю на слабый огонь, готовим в течение 1-2 минут, при этом непрерывно помешиваем. Счищаем тесто со стенок кастрюли.

Перекладываем тесто в глубокую миску и даем немного остыть.

В уже остывшее тесто разбиваем яйца по одному, каждый раз взбиваем тесто миксером на низкой скорости. Тесто получается однородным, хорошо держит форму.

Большой противень выстилаем пергаментом. Помещаем тесто в кулинарный мешок, отсаживаем трубочки на противень используя широкую насадку «звездочка». Одна трубочка должна быть примерно 10-12 сантиметров в длину.

Выпекаем трубочки в духовке разогретой до 180 градусов в течение 40 минут. После первых 10 минут слегка приоткрываем дверцу духовки на 2-3 мм, чтобы выпустить пар. Продолжаем выпекать в течение оставшихся 30 минут при слегка приоткрытой дверце до золотистого цвета.

Извлекаем трубочки из духовки, прокалываем каждую из них деревянной шпажкой, чтобы выпустить пар.

Кулинарный мешок наполняем охлажденным заварным кремом. Используя насадку с острым носиком протыкаем каждую трубочку из одной из сторон и щедро наполняем ее кремом.

В маленькую кастрюлю наливаем сливки, отправляем на огонь. Доводим сливки до кипения, но не кипятим. Шоколад ломаем на небольшие кусочки.

В горячие сливки выкладываем шоколад, перемешиваем до полного растворения. Остужаем глазурь до комнатной температуры.

В остывшую глазурь окунаем трубочку до половины, затем выкладываем их на решетку. Глазури получается больше, чем нужно. Но это специально предусмотрено для того, чтобы каждую трубочку можно было хорошо окунуть в глазурь.

Такие трубочки лучше съесть в день приготовления, можно хранить их в холодильнике, но не более 8-10 часов.

Угощайтесь!

Итальянские слоеные трубочки с заварным кремом Канончини рецепт с фото пошагово

Ингредиенты на 12 штук
⠀
Заварной крем:
Яичный желток — 3 шт.
Мука — 30 гр.
Сахар — 100 гр.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Молоко — 235 мл.
⠀
Каннончини:
Замороженный лист слоеного теста — 225 гр.
Сахар — 50 гр.
Яйцо — 1 шт.
Сахарная пудра для посыпки 1. Для заварного крема молоко нагреваем, но не кипятим. Яичные желтки взбиваем с сахаром, ванильным экстрактом и мукой до светлой пышной массы. Тонкой струйков вливаем молоко, продолжая взбивать, стараясь, чтобы не было комочков. Затем получившуюся массу возвращаем на огонь и постоянно помешивая, готовим до загустения. Переливаем в другую емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть минимум час. Для каннончини духовку разогреваем до 200 С, стол и пласт слоеного теста посыпаем сахаром и раскатываем тесто до прямоугольника 23 на 30 см. Разрезаем тесто на 12 полос, шириной около 2.5 см. 2. Простой способ сделать это: разрезать тесто на три части, а затем каждую часть на четыре полоски. Автор использует металлические конусы, для того, чтобы обернуть вокруг каждого из них полоску теста и таким образом получить полый изнутри рожок. Если у вас нет аналогичных приспособлений, можно сделать похожие конусы из фольги. 3. Яйцо взбиваем с 1 ст.л. воды и смазываем каждый рожок. Выкладываем на противень концом полоски вниз. Выпекаем 15-20 минут до золотистого цвета, даем немного осыть и снимаем с конусов. Если тесто прилипает,, вы можете слегка надавить на конус (чтобы уменьшить окружность) и очень осторожно повернуть тесто, пока оно не оторвется. Отсаживаем внутрь каждого рожка крем и посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

👌 Заварные трубочки и кольца с творожным кремом, рецепты с фото

Изделия из заварного теста – легкого и воздушного  — очень любимы детьми. А если они еще и со сладкой начинкой, то  исчезают со стола моментально. А творожный крем не только вкусен, но и полезен, потому что творог богат кальцием.

Ингредиенты для теста:
2 яйца
80 г сливочного масла
150 г воды
60 г муки
2 ч.л сахара
 
Приготовление пирожных:


В чашку с водой кладем сливочное масло и ставим на огонь, чтобы масло растаяло, а вода закипела.

Высыпаем всю муку и быстро размешиваем ложкой или миксером, чтобы мука заварилась без комков.

 Хорошо размешиваем, чтобы чуть остудить тесто, но оно должно оставаться теплым.
 
Яйца взбиваем в пену и постепенно, порциями,  добавляем к тесту, продолжая взбивать, пока тесто не приобретет гладкую структуру, а поверхность теста не станет блестящей.

Корнетом высаживаем будущие пирожные на  противень, смазанный маслом, и ставим выпекаться в хорошо прогретую духовку .
 
Толщина кольца должна быть не более 1 см, а диаметр – около 6 см, иначе тесто при выпечке сильно поднимется и кольцо расползется.  Трубочки формируем толщиной не более 2 см  по той же причине.

 
Выпекаем при 200 градусах около 20 минут. Снизу в духовку лучше поставить небольшую чашечку с водой. Вода, испаряясь, поможет пирожным лучше подняться. Во время выпекания дверцу духовки лучше не открывать.
 
Пока пирожные пекутся приготовим творожный крем.
 
Нам понадобится:
0,5 кг творога
150 г масла
150 г сахара

Количество сахара можно уменьшать или увеличивать,  ориентируясь на свой вкус.
 
Приготовление начинки:
Соединяем в глубокой чашке творог, мягкое масло и сахар  и взбиваем  миксером до однородного состояния.

Готовые пирожные снимаем с противня и начиняем кремом.  Возможны два варианта действий:
 
1)      Использовать кондитерский мешок с тонким отверстием. С помощью него можно начинить пирожное через два небольших прокола с разных концов пирожного.

 
1)      Если нет кондитерского мешка, то можно срезать верх заварной трубочки или кольца и ложечкой наполнить кремом внутреннюю полость пирожного. Сверху накрыть начинку срезанной частью как крышечкой.
 
Украсить верх пирожных шоколадной глазурью, кокосовой крошкой и кондитерской посыпкой.

 
Подавать с чаем или кофе.
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Трубочки с заварным кремом – сладкие моменты детства. Из какого теста сделать трубочки с заварным кремом: рецепты теста и кремов для любимого пирожного — Kotelkoff.Net

Пирожные в форме трубочек или конусов, в основном, производят из заварного и слоёного теста. Эта – те самые классические варианты сладостей, которые вызывают приятные воспоминая из далёкого «совкового» детства. Правда, такие пирожные производят и сейчас, в продвинутую капиталистическую эпоху. Жаль, что у тех, кто так пренебрежительно относится к советскому периоду нашей истории, нет возможности сравнить тот вкус с тем, что сейчас предлагается покупателям, в условиях, когда погоня за прибылью решает всё.

Единственная возможность попробовать настоящий вкус трубочек с заварным кремом – раздобыть рецептуры советского общепита, купить свежие домашние продукты и приготовить вкусные пирожные на собственной кухне, не экономя на удовольствии. Заодно, ознакомившись с основами технологии приготовления различного теста и заварных кремов, можно поэкспериментировать, приготовить трубочки по своим, уникальным рецептам.

Трубочки с заварным кремом – основные технологические принципы

Самый главный недостаток в заварном креме от современных производителей кондитерских изделий – использование дешёвых продуктов с содержанием растительных жиров и прочих добавок, которых в натуральном масле быть не должно.

Каждый профессиональный кондитер знает, что в масле не должно содержаться ничего, кроме молочного жира. Лучший вариант для кремов в кондитерских изделиях – масло, содержащее 82,5% жира. Неприятный привкус и запах всевозможных примесей в сливочном жире недобросовестные производители кондитерских изделий часто даже не маскируют эссенциями, потому что они стоят дороже натурального масла. Но, даже если попытаться заглушить вкус спреда с помощью ароматных добавок, это всё равно не получится. Натуральное масло лучше и быстрее взбивается, крем из него сохраняет пышность и устойчивость, не требуя использования всевозможных загустителей и стабилизаторов.

В некоторых рецептах кондитерских изделий допускается использование спредов и маргаринов, но только для теста, потому что спреды содержат больше влаги, которая, испаряясь, в процессе выпечки, образует более пористую структуру. Маргарином или спредом хорошего качества можно заменить масло в заварном тесте, а вот в песочном или вафельном тесте использование этих ингредиентов делает тесто менее рассыпчатым.

Обращайте также внимание на качество яиц. Их пышность при взбивании зависит от свежести продукта. Тем более, нельзя использовать несвежий белок для приготовления кремов на его основе холодным способом.

Для изготовления пирожных «Трубочка» используют муку высшего сорта, с высоким процентным содержанием клейковины, так как она поглощает больше воды, что способствует улучшению теста при выпечке, пышности полуфабрикатов из теста. Кроме того, муку перед замесом надо обязательно просеивать, даже если абсолютно уверены, что она не содержит посторонних примесей. Насыщение продукта кислородом тоже улучшает качество готовых изделий.

Самый сложный компонент в выпечке – сахар, с точки зрения его свойств, трансформации, в зависимости способов его механической и термической обработки. Лучший сахар для кондитерских изделий – рафинад. Он – белый, очищенный, не имеет примесей. В процессе приготовления кремов рафинадный сахар лучше взбивается, из него также легко приготовить пудру. Использование сахарной пудры при взбивании значительно сокращает затраты времени на приготовление и улучшает качество изделий.

Изменять количество сахара в рецепте не рекомендуется, или, во всяком случае, делать это нужно очень продуманно: недостаток продукта в изделии, как и его переизбыток влияет на качество крема и теста. Румяную корочку, например, образует сахар. Слишком сладкое тесто быстро пригорает, пересыхает при хранении. Взбитый белок, связываясь с молекулами сахара, приобретает дополнительную устойчивость, но, если сахара в белковом креме – больше нормы, то крем долго взбивается, получается менее пышным.

Вообще для получения качественных кондитерских изделий нужно выбирать только самые свежие и лучшие ингредиенты. Ещё один совет: в понравившемся рецепте обязательно обращайте внимание не только на состав ингредиентов, но обязательно соблюдайте технологию приготовления, потому что результат, зачастую зависит от того, насколько правильно смешиваются, например, взбитые белки или сливки с остальными ингредиентами теста или крема.

1. Заварные трубочки с заварным кремом

Для заварного тесто:

Мука 280 г

Соль 2 г

Молоко 180 мл

Масло, сладкое сливочное 80 г

Яйца 6 шт.

Крем заварной, масляный:

Кукурузный крахмал 60 г

Молоко, цельное 300 г

Яйца (Д-1) 3 шт.

Сахар 140 г

Ванильный сахар 4 г

Масло в/с 82,5% 350 г

Технология приготовления:

Молоко или воду вылейте в кастрюлю, добавьте соль и масло, доведите до кипения. Заваривайте тесто на слабом огне. Высыпайте муку, взбивая массу венчиком до удаления комочков. Муку подмешивайте небольшими порциями, высыпая её в кастрюлю через ситечко. Не прекращая помешивания, заварите тесто в течение 2-3 минут. Следите, чтобы не пригорело.

Снимите кастрюлю с плиты, охладите до 65-70?С и вбивайте по одному яйцу, интенсивно перемешивайте тесто (не взбивать!).

Противень смажьте жиром и слегка притрусите мукой. Тесто переложите в мешок с зубчатой насадкой (?0,5 см). На расстоянии 3 см отсадите из кондитерского мешка на подготовленный противень полоски, длиной по 5 см. Выпекайте при 200?С – 20 минут, после снизьте температуру на 20?С и выпекайте15 минут. Чтобы полуфабрикаты не разорвались и не осели, откройте духовку после выпекания и оставьте их там на 10 минут.

Заварной крем для начинки:

Взбивайте яйца с сахаром. В молоко добавить крахмал, перемешать, заварить до образования густого киселя. Вылить его струйкой в яичную массу, при интенсивном помешивании. Снова довести массу до кипения на водяной бане (чтобы не пригорело). Охладить. Добавьте мягкое масло, ваниль и взбивайте до кремообразной консистенции.

Если нет специальных кондитерских приспособлений (шприца с насадками), сделайте надрезы в полуфабрикатах из заварного теста с боковой стороны и положите крем вовнутрь ложкой.

Украсить трубочки можно сахарной или шоколадной глазурью, помадкой.

2. Вафельные трубочки с заварным кремом

Для вафельного теста:

Яйца (Д-1) 5 шт.

Мёд 80 г

Сметана 150 г

Мука 140 г

Сода 5 г

Ваниль (экстракт)

Маргарин (в/с) 140 г

Соль 2 г

Для заварного орехового крема:

Цельное молоко 280 мл

Сахар, рафинированный 250 г

Мука (в/с) 30 г

Масло 400 г

Орехи, жареные дроблёные (по вкусу) 150 г

Коньяк 70 мл

Технология приготовления:

Яйца, мёд и сметану взбейте в пышную массу, добавив понемногу просеянную муку с солью и содой. Введите в тесто растопленный маргарин. Должна получиться консистенция теста, как для приготовления оладьей.

Выпекайте вафли с помощью электрической вафельницы. Горячими сворачивайте в трубочки, затем вовнутрь трубочек введите заварной крем с помощью кондитерского шприца с длинной насадкой.

Что делать, если нет чудо-электровафельницы? Выпекайте вафли на обычной сковороде, только консистенцию теста сделайте немного реже, добавив немного воды. При выпечке вода быстро испарится.

Крем:

Перемешайте сахар с мукой и высыпьте смесь в кипящее молоко, помешивая венчиком массу. Варите до образования густой массы. Охладите её, введите коньяк, кусочки размягчённого масла, взбивая крем миксером на большой скорости.

В готовый крем добавьте измельчённые орешки и наполните трубочки.

3. Слоёные трубочки с заварным кремом

Слоёное тесто готовят разными способами: с добавлением яиц (желтки придают тесту более нежную структуру), сметаны, разрыхлителей, или основным способом – с использованием только масла или маргарина. Подъём слоёного теста при выпечке обеспечивает жир, который при раскатке теста помещают между его тонкими пластами. Чем больше слоёв, пропитанных маслом, тем лучше поднимается тесто при выпечке. Масло для слоёного теста должно быть охлаждённым, так как растопленный жир не обеспечивает слоение. Температура масла должна быть 14?С. Поскольку в домашних условиях такой температурный режим в помещении для работы со слоёным тестом обеспечить сложно, используйте следующий приём: охлаждённое масло смешайте с мукой, измельчите в крошку и уберите в холодильник. Подсыпайте его прямо из холодильника на раскатанный пласт, небольшими частями. При раскатке тесто также периодически охлаждают до указанной температуры. Желательно охладить посуду и рабочую поверхность для разделки теста на полуфабрикаты. После формирования изделий их немедленно выпекают в разогретой духовке. При замесе добавляйте в тесто соль и кислоту, лимонную или уксусную, которые способствуют лучшему набуханию белков муки и обеспечивают более высокую слоистость. Но избыток кислоты ухудшает качество теста, сжимая его при выпечке.

Тесто:

Мука 870 г (в том числе, 20% — на раскатку)

Сметана 20% (или молоко, вода) 290 г

Спред 72% 500 г

Соль 3 г

Разрыхлитель 11 г

Яйцо – 1 шт. (для формирования полуфабрикатов и смазывания поверхности)

Для крема, заварного с лимоном:

Сок свежих лимонов 250 г

Яйца, диетические 2 шт.

Свежая цедра 50 г

Сахар, белый 350 г

Масло 350 г

Технология приготовления:

300 г муки просейте в миску, добавьте разрыхлитель, соль, и замесите тесто. Оставьте на 40-60 минут для набухания клейковины. 400-450 г муки порубите с охлаждённым маслом в крошку, уберите в холодильник. Присыпайте рабочую поверхность мукой, понемногу, и толстой скалкой раскатывайте тесто в пласт, присыпьте масляной крошкой, примните её, чтобы не осыпалась, сверните лист вчетверо, снова раскатывайте тонко. Края теста должны быть более тонкими, чем середина. Повторяйте раскатку до 20-36 раз. Периодически охлаждайте тесто в холодильнике.

Для формирования полуфабрикатов разделите его на порции по 70-80 г. Приготовьте конусные или цилиндрические трубочки-формы. Смазывать их не нужно. Разогрейте духовку до 220?С

Порции теста берите из холодильника по мере их переработки. С помощью форм трубочки можно сформировать следующими способами:

1) Раскатать прямоугольник или круг; обернуть им цилиндр, смазав место соединения краёв теста взбитым яйцом;

2) Раскатанным кругом обернуть конусную форму, также соединив края;

3) Раскатать тесто колбаской и обернуть им внахлёст цилиндрические или конусные формы; для склеивания и румяной корочки на полуфабрикатах, смажьте поверхность взбитым белком.

Выпекайте полуфабрикаты 15 минут.

Приготовление лимонного заварного крема:

Сахар, приготовленный для крема, разделите пополам. Одну часть взбейте с яйцами, а вторую добавьте в свежевыжатый сок и варите до образования жидкого сиропа. Горячий сироп аккуратно, понемногу вливайте в яичную массу, перемешивая массу блендером. Поставьте крем на огонь и варите до загустения. После охлаждения взбейте со сливочным маслом, добавив в конце взбивания измельчённую цедру свежего лимона.

Наполните трубочки.

4. Песочные трубочки с заварным кремом

Для песочного теста выбирают муку с низким содержанием клейковины, чтобы структура песочных изделий была рассыпчатой. Также для песочного теста характерно низкое содержание влажности – не более 20%. При добавлении яиц лучше использовать только желтки, так как белки затягивают тесто.

Тесто:

Масло 82,5% 320 г

Мука (первый сорт) 570 г

Сахар 180 г

Соль, мелкая 2 г

Желтки, яичные 2 шт.

Эссенция по вкусу

Разрыхлитель теста10 г

Для заварного крема:

Сливки (20%) 400 мл

Малиновый джем 300 г

Яйца 2 шт.

Масло 180 г

Крахмал 50 г

Сахар 100 г

Технология приготовления:

Масло взбейте с сахаром до кремообразной консистенции, добавляя желтки и соль, продолжайте растирать. Просейте муку, соедините её с разрыхлителем. Замешайте тесто. Жидкие ароматизаторы добавляются в яично-масляную смесь, а порошок ванильный – в муку.

Заранее подготовьте духовку, разогрев её до 220?С. Формы для трубочек перед использованием охладите, чтобы масло в тесте не слишком быстро таяло.

Раскатайте пласт 0,4-0,5 см, нарежьте прямоугольники по размеру металлических трубочек, оберните ими формы, переложите на противень и сразу выпекайте. После выпечки охладите до 40?С, освободите от форм, прокручивая их внутри полуфабриката, и приступайте к наполнению их кремом.

Из песочного теста также можно сформировать полуцилиндры, а при формировании трубочки соединить половинки с помощью крема, покрыть глазурью. Ещё вариант: раскатайте овальные лепёшки из песочного теста, положите в центр начинку, залепите края и раскатайте полуфабрикат в виде палочки. В этом случае тесто выпекается вместе с начинкой, поэтому нужно правильно подобрать крем, который будет подвергаться тепловой обработке.

Сливочный крем с малиной, заварной:

Джем протрите для удаления малиновых зёрен и кожицы. Соедините со сливками и крахмалом; нагревайте постепенно на слабом огне. Взбейте яйца с сахаром и вливайте пышную массу в кастрюлю со сливками, непрерывно помешивая крем венчиком. Варите две минуты с момента закипания, отставьте кастрюлю. Крем можно охладить, поставив его в таз с холодной водой. Продолжайте взбивание. В холодную массу добавьте масло и доведите взбиванием до устойчивой кремообразной текстуры.

5. Трубочки с заварным кремом из сахарной мастики

Сахарная мастика – прекрасный вид теста для приготовления кондитерских изделий. Она податлива при лепке, а изделиям из неё можно придать любые интересные формы. Сахарное тесто – лёгкое, не требует выпекания (его только просушивают). При формировании пирожных из сахарной мастики в форме трубочек жёсткие цилиндрические формы нужно заменить плотным, но гибким материалом, с тем, чтобы его можно было, согнув, легко извлечь из подсохших хрупких трубочек. Это может быть обычная плотная бумага, обёрнутая пищевой фольгой, разрезанная на части и свёрнутая в цилиндр. Трубочки могут быть сделаны из цветной мастики, украшены «кружевом», из неё же, сахарными цветами или фигурками.

Тесто:

Желатин 50 г

Вода 125 мл

Сахарная пудра 950 г

Ванили или эссенция 5 г

Белок 240 г (6 шт.)

Красители (по желанию)

Лимонный сок 75 мл

Для шоколадного крема:

Сахар 100 г

Масло 300 г

Яйца 2 шт.

Молоко, цельное 80 мл

Шоколад 150 г

Молотые жареные орехи 150 г

Эссенция, коньячная 5 мг

Технология приготовления:

Взбейте белки до получения пышной однородной консистенции. Желатин растворите в тёплой воде. К белкам прибавьте постепенно просеянную сахарную пудру, ваниль, сок, растворённый желатин. Замешивайте тесто, присыпая поверхность стола пудрой. Тесто должно быть пластичным и не липнуть к рукам. В процессе работы с ним, отделяйте небольшую часть, прикрывая остальную мастику плёнкой или влажной салфеткой. Тонко раскатанными прямоугольными пластинками оберните подготовленные бумажные цилиндры. Укладывайте трубочки на противень, покрытый пергаментом или фольгой, швом вниз. Места соединения теста смачивайте водой или взбитым яичным белком для склеивания. Полуфабрикаты можно просушить в тёплой духовке (25-30?С) или оставить при комнатной температуре. Когда трубочки подсохнут, вытащить из них бумажные формы и начинить кремом, используя кондитерский шприц с длинной насадкой.

Крем:

Наполнители для трубочек из сахарной мастики должны содержать минимум влаги: в противном случае, сахарные трубочки быстро размокнут, и пирожное потеряет форму. Хранить готовые пирожные надо только в холодильнике, в закрытой ёмкости. Дно посуды выстелите салфеткой, а каждый слой готовых пирожных перестилайте пергаментом.

Взбитые с сахаром яйца тонкой струйкой влейте в горячую массу из молока и растопленного шоколада. Заварите и охладите. Взбейте с маслом, добавьте молотые жареные орешки по вкусу.

6. Бисквитные трубочки с заварным кремом

Для бисквитного теста:

Рафинированный сахар 60 г

Яйца 3 шт.

Мука 75 г

Ванильно-коньячный сироп для пропитки

Крем для начинки:

Варёная сгущёнка «Ириска» 250 г

Масло 180 г

Молоко 100 мл

Яйца 3 шт.

Сахар, рафинированный 120 г

Способ приготовления:

Противень выстелите пергаментом. Разогрейте духовой шкаф до 180?С. Приготовьте бисквит: взбейте яйца, разделив белки и желтки. К желткам прибавьте сахар, а белки перед взбиванием охладите. Взбитые желтки соедините с мукой, затем осторожно добавьте яичную массу в белки, перемешайте и равномерно распределите на противне тонким слоем (0,5 см). Выпекайте 7-8 минут.

Переверните охлаждённый бисквит на рабочую поверхность, пергаментную бумагу аккуратно отделите. Пропитайте полуфабрикат приготовленным сиропом.

Для приготовления крема взбейте яйца с сахаром и заварите взбитую яичную массу с молоком. После охлаждения взбейте, добавляя поочерёдно масло и варёную сгущёнку.

Бисквитный пласт нарежьте полосками, шириной по 4 см. Крем ложкой нанесите на бисквит, по центру каждой полоски. Сверните их рулетом, слегка придавливая, положите швом вниз. Уберите в холодильник для застывания. После нарежьте каждую полоску кусочками по 7 см.

Трубочки с заварным кремом – полезные советы

Без чего точно нельзя сделать трубочки с начинкой, так это без специальных конусных форм. Что делать, если их нет на кухне, среди прочего кухонного инвентаря, а купить такую необходимую мелочь, по какой-то причине, не представляется возможным? По крайней мере, чёрствый хлеб в доме найдётся всегда, да и пищевая фольга – не проблема.

Кусочки чёрствого хлеба замочите в воде, а когда разбухнут вылепите из него конусы или цилиндры нужного размера и заверните формы в фольгу. Тесто из хлеба должно быть очень плотным и держать форму, чтобы тесто для трубочек, накрученное поверх него не деформировалось. После выпечки изделий разверните фольгу и, просушив хлеб, натрите из него сухари – они всегда пригодятся для панировки или приготовления фарша.

Можно, конечно, сделать необходимые формы из жести, если в доме найдутся ножницы по металлу и ещё некоторые необходимые инструменты, но заниматься этим стоит только в то случае, если пользоваться такими приспособлениями приходится часто. Более лёгкий и удобный в работе материал – силиконовая салфетка. Из неё, с помощью обычных ножниц и степлера, тоже можно изготовить любые формы.

Слоенные «Трубочки с заварным кремом»

Выберите категорию:

Все Куличи ПИЦЦА Хлеб Булочки/Пирожки Торт на заказ » Тематические » Свадебные » Детские » Праздничные Торт Серийный Европейские тортики Пирожные/Десерты Кондитерские изделия Кулинария Сыры Молочная продукция » Молоко » Яйцо » Творог / Сырки » Масло / Маргарин » Кисломолочные продукты » Сметана / Сливки » Йогурты, творожки » Молоко сгущенное Крупы » Мука » Макароны » Крупы и бобовые » Каши » Подушечки /мюсли » Продукты быстрого приготовления Бакалея » Соль / Сахар/ Уксус/Специи » Горчица / Хрен » Овощные консервы » Томатная паста / Кетчуп » Соусы / Майонез » Рыбные консервы » Снеки » Мед » Растительное масло Заморозка Свежее мясо » Говядина » Мясо птицы » Свинина » Баранина Гастрономия » Сосиски /Сардельки » Колбаса » Ветчина » Деликатесы Овощи Фрукты Сухофрукты Напитки » Соки/Нектары » Газированные напитки » Вода » Энегетики » Квас » Холодный чай Чай/Кофе Конфеты Мороженое Детское питание

Производитель:

ВсеBorjomiCoca-ColaEvianJ-7PepsiRichВес 2кг. Оформление включено в стоимостьДол-ХлебДол-ХлебООО «Объединенная Водная Компания»Святой Источник

Булочки с заварным кремом —

Булочки с заварным кремом — это мягкий молочный хлеб с кремовой начинкой в ​​центрах. Это восхитительные мягкие булочки, из которых можно отлично перекусить или позавтракать.

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Хлеб, хлеб снова в блоге.

Вам может показаться, что в последнее время я поливаю блог рецептами хлеба, и у меня нет с этим споров. Из рецепта прошлой недели, булочки Убе, теперь у нас есть булочки с заварным кремом, которые снова наполнили наш дом чудесным ароматом свежего хлеба, выпеченного в духовке.

Эти булочки мягкие и слегка сладкие, и на самом деле это те же булочки из рецепта молочного хлеба, который я опубликовал несколько недель назад.

Я нахожу рецепт настолько универсальным и легким в приготовлении, что я экспериментировал с добавлением в него вкусных элементов. На этот раз добавление заварного крема делает их еще более особенными.

Вид золотистого хлеба и светло-коричневой выпечки заставляет мое сердце биться быстрее, и эти булочки с заварным кремом не исключение. Увидев, как они красиво запекаются в духовке, я радуюсь тому, что мне хочется печь хлеб снова и снова.

Я подсел на это. Процесс, запах, вид и да , углеводы.

Булочки с заварным кремом: процесс

Вы начинаете с нагрева смеси молока и жирных сливок до температуры 115 F. Затем вы добавляете ингредиенты в определенном порядке, указанном в рецепте.

Здесь вы будете замешивать тесто на миксере. Хорошие 15 минут замеса гарантируют, что у вас получится тесто с правильно развитой структурой.

Замес теста

• Тесто вначале превращается в липкую и лохматую массу.Через 15 минут замешивания тесто должно стать гладким и потерять липкость, но когда вы к нему прикоснетесь, оно все равно будет немного липким.
• Он также будет собираться в центре миксерной чаши, очищая стенки чаши во время работы миксера и прикрепляясь к крючку для теста.

Заварной крем

Растворите во взбитых яйцах муку и кукурузный крахмал, затем приготовьте их в кастрюле на среднем огне вместе с молоком, солью и сахаром.

Во время приготовления важно постоянно помешивать, пока смесь не превратится в густую кремообразную пасту.Затем добавьте сливочное масло к заварному крему, чтобы сделать завершающий восхитительный штрих.

Заварной крем прекрасно сочетается с хлебом каждый раз, когда вы его откусываете. Он придает хлебу нотки сладости и сливочности. Я всегда беру одну из этих булочек, чтобы быстро насытиться в течение дня, и, конечно же, они идеально подходят к кружке вашего горячего напитка на завтрак.

Дополнительные примечания

• Рецепта начинки хватает на половину теста, указанного в рецепте, чтобы получить около десяти булочек.Вы можете хранить вторую половину теста в холодильнике и использовать ее в течение трех дней или можете хранить ее в морозильной камере для дальнейшего использования.
• Вы можете испечь их без начинки, как в этом рецепте, или вы можете приготовить еще одну порцию заварного крема, чтобы поднять настроение.
• Так или иначе, испечь хлеб и придать дому приятный запах, а затем наслаждаться мягким, теплым и свежим хлебом из духовки.
• Эти булочки лучше всего готовить в течение двух дней после выпечки. Вы также можете разогреть их в течение 12 секунд или около того в микроволновой печи, если хотите.

Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне. И если вы думаете, что у вас все еще недостаточно хлеба в вашей жизни, или если вам нравится печь хлеб, следите за обновлениями, потому что у меня в блоге есть больше хлеба на ближайшие недели.

До встречи!

Булочки с заварным кремом

Булочки с заварным кремом — это мягкий молочный хлеб с кремовой начинкой в ​​центре. Это восхитительные мягкие булочки, из которых можно отлично перекусить или позавтракать.

время подъема теста 2 часа

Ингредиенты

ДЛЯ МОЛОЧНОГО ХЛЕБА

• 2/3 чашка жирные сливки
• 1 чашка плюс 1 столовая ложка молока
• 1 большое яйцо
• 1/3 чашка сахар
• 4 чашки мука универсальная
• 1 столовая ложка активные сухие дрожжи
• 1 и 1/2 чайной ложки соли

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ ЗАВАРНОГО КРЕСТА

• 2 большие яйца слегка избитый
• 1/8 чашка мука универсальная
• 1/8 чашка кукурузный крахмал
• 3/4 чашка сахар
• 1 чашка молоко
• ущипнуть соли
• 3 столовая ложка сливочное масло

Инструкции

ПРИГОТОВЬТЕ НАПОЛНЕНИЕ ЗАВАРНОГО КРЕСТА

1. Просейте кукурузный крахмал и муку.Используя венчик, смешайте взбитые яйца и мучную смесь, пока порошки не растворится. В средней кастрюле на среднем огне смешайте молоко, сахар и соль. Как только сахар и соль растворятся, добавьте яичную смесь и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет до консистенции пасты. Это должно занять около 12-15 минут. Снимите с огня и добавьте масло.

ПРИГОТОВИТЬ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ

1. Смешайте молоко и сливки в большой миске, которую можно использовать в микроволновой печи, и нагревайте в микроволновой печи в течение 30 секунд, пока температура не достигнет 115 F.В чашу миксера добавьте ингредиенты в следующем порядке: смесь сливок и молока, яйцо, сахар, муку, дрожжи и соль. Присоедините крюк для теста и включите миксер на малой скорости, чтобы сначала смочить сухие ингредиенты.

2. Установите среднюю скорость и дайте миксеру поработать еще 15 минут. Время от времени очищайте стенки и дно миски. Примерно через 7-10 минут после замеса вы увидите, как тесто начинает собираться в центре и прикрепляется к крючку для теста.Если кажется, что тесто не собирается в этот момент, посыпьте миску небольшим количеством муки (примерно по половине чайной ложки за раз) и продолжайте перемешивать. Вы можете добавить до двух столовых ложек муки, и вскоре вы увидите, как тесто начинает собираться в центре миски. По мере приближения к отметке 15 минут вы должны услышать, как тесто хлопает по стенкам миски, цепляясь за крючок для теста. Это хороший признак того, что тесто готово к расстойке.

3. Соберите тесто в шар, насыпьте немного муки в миску и поместите в него шарик.Накройте миску кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на час-полтора, пока размер теста не увеличится вдвое. Тем временем смажьте противень маслом. После того, как тесто поднялось, верните его в миксер с крючком для теста и перемешивайте на среднем уровне еще 5 минут.

4. Разделите тесто пополам. Вторую половину оберните полиэтиленом и храните в холодильнике для использования в течение трех дней или храните в морозильной камере. Оставшуюся половину теста разделите на десять равных частей.Ладонями сформируйте каждую часть в шар, а затем расплющите его в диск диаметром 4-5 дюймов. Выложите 1 столовую ложку начинки в центр диска и оберните вокруг него тесто. Оставьте около 1/4 стакана начинки для обработки верхней части булочек. Заклейте края теста снизу и выложите каждое собранное тесто на смазанный маслом противень. Оставьте примерно 2,5 см пространства между тестом, чтобы они могли подняться. Накройте сковороду кухонным полотенцем и дайте ей подняться еще час, пока она не увеличится вдвое.После того, как рулетики поднялись, вылейте оставшуюся начинку в кондитерский мешок с небольшим круглым наконечником. Выдавите заварной крем круговыми узорами поверх булочек.

5. Разогрейте духовку до 375 F. Сделайте мытье для яиц, взбив вместе 1 столовую ложку молока и 1 яйцо. Смажьте поверхность собранного теста яичной жидкостью. Выпекайте булочки в духовке при 375 F в течение 10-12 минут. Поверхность должна быть золотистой, а термометр должен показывать 200 F. Храните остатки в закрытом контейнере при комнатной температуре и повторно нагрейте в микроволновой печи в течение 10-12 секунд, если хотите.

Сделал этот рецепт?

я бы хотел чтобы увидеть! Отметьте меня @ sanna.womanscribbles в Instagram

Запеченная булочка с заварным кремом (крем-кастрюля) • Готовим на чинглиш

Опубликовано: 28 февраля 2020 г. · Изменено: 7 июня 2021 г. автор: Edwina · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Нежная и пушистая булочка со сладким и кремовым заварным кремом тает во рту, создавая нечто потрясающее! Булочки с заварным кремом не зря так популярны в азиатских пекарнях, и теперь вы можете приготовить их в собственном доме!

Булочки с заварным кремом очень популярны на Тайване, их можно найти в каждой пекарне.Обычно это круглая булочка с заварным кремом поверх булочки для украшения. После того, как я приехал в США, я искал булочки с заварным кремом, но не мог найти их ни в одном местном продуктовом магазине.

Меня удивило, что чего-то столь популярного во многих азиатских странах нигде не было. Но теперь, когда я знаю, как приготовить хорошую булочку с заварным кремом, я могу приготовить ее, когда захочу (ура!).

Если вам нравится этот рецепт, обязательно попробуйте мою булочку с ананасом, булочку с молоком и более полезную булочку с кардамоном и корицей.

Ингредиентов, которые вам понадобятся

Банкноты

• Хлебная мука — хлебная мука является ключевым для этого рецепта, замена на универсальную муку не рекомендуется, так как вы не получите ту же консистенцию.
• Мука для выпечки — добавление небольшого количества муки для выпечки в тесто — простой способ сделать хлеб более легким и воздушным.
• Молоко — используйте цельное молоко.
• Дрожжи быстрого приготовления — Настоятельно рекомендуется использовать быстрорастворимые дрожжи Saf. Вы будете удивлены тем, как они могут улучшить текстуру булочки.Я использую золотую этикетку Saf, но красная этикетка будет работать нормально.
• Сгущенное молоко с сахаром — придает булочке сладкий ароматный молочный вкус. Вы также можете заменить его медом.
• Сливочное масло — используйте несоленое масло хорошего качества.
• Жемчужный сахар — Необязательно, в основном для украшения.

Как собрать булочку

Метод 1 — круглая форма

Раскатайте тесто в форме круга размером 3–4 дюйма, поместите 30-40 г (около 1 мерной ложки / 2 столовые ложки) заварного крема в центр теста.

Поднимите вверх два края (направления на 3 и 9 часов) и быстро сожмите их вместе, сделайте то же самое в направлениях на 12 и 6 часов, а затем плотно сожмите все остальное.

Метод 2 — Форма полукруга

Если сформировать круглую булочку слишком сложно, попробуйте раскатать тесто в форме овала и сложить пополам в булочку в форме полукруга.

Хитрость заключается в том, чтобы поднять верхнюю часть теста и растянуть его, прежде чем быстро сложить и плотно сжать края.По сути, вы должны делать это достаточно быстро, чтобы заварной крем не успел потечь до края.

Отделка отделкой

После второго расстойки смажьте верх булочки тонким слоем оставшейся яичной смеси. Вы можете выложить оставшийся заварной крем на поверхность в виде вихревого узора или посыпать жемчужным сахаром или другой начинкой по вашему выбору.

Советы и хитрости

1. Ознакомьтесь с моим рецептом молочной булочки, чтобы узнать больше о том, как сделать мягкие и пушистые булочки.
2. Если вы предпочитаете тесто Тан Чжун, воспользуйтесь рецептом теста из моей булочки с ананасами.
3. Сделайте заварной крем заранее — разложив работу, вы значительно упростите весь процесс. Вы можете сделать это на два дня вперед.
4. Используйте лопатку для мороженого или кондитерский мешок, чтобы положить заварной крем в центр теста, чтобы он не касался края. Если заварной крем соприкасается с краем, сжимать тесто будет очень сложно.
5. Раскатать тесто пошире и растянуть край теста непосредственно перед тем, как быстро сжать его, упрощает формирование булочки и предотвращает любые неприятности, связанные с заварным кремом.
6. Для достижения наилучших результатов я люблю заливать как можно больше заварного крема, но если вы новичок в приготовлении булочки с начинкой, попробуйте сначала добавить меньше заварного крема, иначе у вас могут возникнуть проблемы с запечатыванием булочки.
7. Убедитесь, что тесто плотно закрыто, чтобы оно не взорвалось.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли использовать универсальную муку вместо хлебной муки?

Не рекомендуется, так как текстура будет хуже.

Можно ли приготовить без муки для пирожных?

Муку для выпечки, которая входит в заварной крем, можно заменить универсальной мукой, но я настоятельно рекомендую использовать ее в тесте для булочек, поскольку мука для выпечки делает булочки более мягкими и воздушными.Если вы действительно не можете его найти, вы можете заменить его универсальной мукой или использовать всю хлебную муку, но ожидайте, что булочка будет немного менее пушистой.

Почему у меня не поднимается тесто?

Если кажется, что тесто не поднимается через час, возможно, дрожжи не свежие или температура расстойки слишком низкая.

Если я хочу использовать метод Тан Чжун, как мне изменить рецепт?

Вы можете использовать рецепт теста из моего поста для булочек с ананасами.

Как хранить эти булочки?

Если вы не едите в течение дня, поместите булочки в пакет Ziploc, когда они полностью остынут, и заморозьте их на срок до трех месяцев.Никогда не храните их в холодильнике, так как они высохнут.

Как разогреть эти булочки из заморозки?

Дайте булочке оттаять в течение 15 минут или около того, прежде чем выпекать при 350 ° F (180 ° C) в течение примерно 5 минут, и она будет иметь такой же вкус, как и свежие!

Не забудьте попробовать

Я хочу услышать от вас! Если вы готовите рецепт, пожалуйста, оставьте оценку в звездочках и оставьте комментарий в разделе ниже по странице. Оставайтесь на связи, подписавшись на мои Instagram и Pinterest !

Запеченная булочка с заварным кремом (кремовая сковорода)

Эдвина

Нежная и пушистая булочка со сладко-кремовым заварным кремом тает во рту, создавая нечто восхитительное.

]]>

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 12 минут

Время отдыха и расстойки 2 часа 40 минут

Общее время 3 часа 32 минуты

Хлеб, десерт

Кухня Японская, тайваньская

Порций 8 булочек

Калорийность 310 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Тесто

• ▢ 250 г хлебной муки, 2 стакана
• ▢ 50 г муки для выпечки, ⅓ стакана
• ▢ 30 г сахара, 2 столовые ложки
• ▢ 20 г сгущенного молока, 1 столовая ложка, банка заменить медом
• ▢ 80 г холодной воды, ⅓ стакана
• ▢ 80 г холодного молока, ⅓ стакана
• ▢ 1 взбитое яйцо
• ▢ 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей, в идеале безопасные быстрорастворимые дрожжи
• ▢ ½ чайной ложки морской соли
• ▢ 30 г несоленого сливочного масла, 2 столовые ложки, нарезать 4-6 маленьких кусочков

Инструкции

Приготовление заварного крема

• В термостойкой миске взбейте яйца, сахар, кукурузный крахмал и муку для выпечки до однородного состояния.

• Нагрейте молоко в кастрюле, пока оно не начнет пар. Вылейте половину яичной смеси, взбивая, чтобы смешать, прежде чем влить остальную часть и взбить все вместе.

• Вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю, готовьте на среднем огне и медленно и постоянно взбивайте.

• Как только он начнет загустевать (он начнет прилипать к венчику), взбивайте его быстрее, пока он не загустеет.

• Снимите сковороду с огня и продолжайте энергично взбивать еще 30 секунд, это гарантирует, что у вас получится гладкий заварной крем.

• Добавить ванильный экстракт и масло; перемешайте, чтобы соединиться.

• Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.

Приготовление теста для булочек

• Добавьте муку, сахар, сгущенное молоко, молоко, воду, 25 г яйца ( примерно половину яйца, оставьте остальное в холодильнике для чистки) и дрожжи в емкость. поставить миксер и месить на низкой скорости, пока не сформируется тесто.

• Накройте миску для смешивания и дайте ей постоять 30 минут (храните ее в холодильнике, если температура в вашей комнате выше 80 ° F).Тем временем достаньте из холодильника масло, разрежьте его на 4-6 частей и оставьте на прилавке, чтобы оно немного смягчилось.

• Когда тесто остановится, добавьте соль и продолжайте месить 30 секунд.

• Добавьте кубики масла по одному и замешивайте, пока тесто не станет гладким и не пройдет проверку на оконное стекло. (На этот шаг у меня уходит около 6-8 минут, из которых 5-7 минут на низкой скорости и 1 минута на средней скорости. Фактическое время, которое потребуется вам, зависит от вашего миксера.)

• Сформируйте из теста шар (оно будет очень липким, но если оно слишком липкое, добавьте немного хлебной муки и месите еще 1-2 минуты) и поместите его в слегка смазанную маслом миску. накройте и дайте ему подняться в течение 1–1,5 часов в теплом месте (от 80 ° F до 90 ° F), пока он не увеличится в размере вдвое.

• Переложите тесто на рабочую поверхность и разрежьте на 8 ровных частей. Сформируйте каждый кусок в шар, накройте смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10 минут.

Соберите булочки

• Раскатайте тесто в круглую форму размером 3–4 дюйма, поместите 30-40 г (около 1 мерной ложки / 2 столовые ложки) заварного крема в центр теста. Поднимите два края (направления на 3 и 9 часов) и быстро сожмите их вместе, проделайте то же самое с направлениями на 12 и 6 часов, а затем плотно сожмите все остальное.

• Если вы хотите приготовить булочку в форме полукруга, раскатайте тесто до овала, размером с вашу руку.

• Поместите заварной крем посередине, поднимите верхнюю часть теста, растяните и быстро (чтобы заварной крем не стекал к краю) сложите, прежде чем плотно зажать край. При желании сделайте несколько декоративных надрезов по краю.

• Положите остатки заварного крема в кондитерский мешок или в пакет с замком на молнии, чтобы использовать его позже.

• Положите булочки на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, накройте смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в теплом месте, пока она не станет почти вдвое (около часа).

• За последние 10 минут расстойки разогрейте духовку до 375 ° F и смажьте верх булочек тонким слоем оставшейся яичной смеси.

• Выдавите заварной крем на поверхность в виде завихрения или, при желании, посыпьте жемчужным сахаром. Вы можете сделать несколько декоративных надрезов по краю полукруглых булочек, но не делайте надрезы слишком глубоко, чтобы заварной крем не выходил.

Выпечка

• Когда температура будет достигнута, поставьте форму в духовку и выпекайте 12 минут или до золотистой корочки.Если есть заварной крем сверху, я бы выпекал на 2 минуты дольше с функцией конвекционной выпечки, если она доступна, чтобы получить золотисто-коричневый цвет.

• Поместите рулоны на охлаждающую стойку. Дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем наслаждаться.

Примечания

Измерьте количество ингредиентов на кухонных весах! Особенно для муки и жидкостей, потому что ваша одна чашка может сильно отличаться от моей. Ознакомьтесь с моим рецептом молочной булочки, чтобы узнать больше о том, как сделать мягкие и пушистые булочки.Заранее приготовьте заварной крем — разложите работу, чтобы упростить весь процесс. Вы можете сделать это на 2 дня вперед. Обязательно плотно запечатайте тесто, чтобы оно не вылетело из булочки.

Nutrition

Калорийность: 310 ккал Углеводы: 47 г Белки: 9 г Жиры: 9 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 103 мг Натрий: 196 мг Калий: 144 мг Волокно: 1 г Сахар: 17 г Витамин A: 343 IU 1 мг витамин C

Easy Custard Buns — 2 Bliss of Baking

Сладкая булочка с ванильным заварным кремом посередине, чашка кофе, книга, моросящий дождь и свет, проникающий через окно.Вы можете представить, что это настоящий Хюгге? Вчера я был в зоне Хиггелигт. Фактически, после стольких дней я почувствовал связь с самим собой. Благодаря этим скромно сладким, мягким чудесным булочкам. Это напомнило мне время, когда мы были в Париже, и Пранав купил булочки с заварным кремом незадолго до того, как мы должны были подняться на борт лодки. Эти булочки не были такими же, но аромат и ощущение остались прежними. Это было больше похоже на целую сладкую мягкую булочку с прорезью, наполненную ванильным заварным кремом. У меня есть фотография, которой я хочу с вами поделиться.

Это больше похоже на булочки с запахом норвежского кардамона, ванильным заварным кремом и кокосовой пылью, которые называются Skoleboller , или «школьные булочки». Но не на 100%, как Skoleboller. Это что-то среднее между двумя рецептами. Я решил настроить и превратил его в то, что моим детям понравится больше. Эти булочки похожи на присыпанные сахарной пудрой сладкие булочки, которые продают Bread Talk. Что бы ни было вдохновением для этой выпечки, конечный результат — это то, что нужно любить и наслаждаться.Я поделился всеми возможными запутывающими моментами рецепта с решениями ниже. Основная идея — сделать так, чтобы за ней было легко следить, чтобы вы могли испечь невероятно вкусные булочки на домашней кухне.

Рецепт начинается с очень простого хлебного теста, обогащенного маслом, молоком и сахаром. Это не слишком сладко (как десертная булочка), но легкая возвышенная сладость проходит через них, успокаивая иену, любящую углеводы. Итак, поговорим о хлебном тесте.Обычная майда на вашей кухне сделает свое дело. Вам нужны сахар, соль, молоко (основные ингредиенты вашей кухни) и дрожжи.

Для дрожжей — у меня есть статья о дрожжах. Просто пройдите через это, чтобы лучше понять ингредиент. Что такое дрожжи? Как это работает? Какие виды дрожжей доступны в Индии?

Какие дрожжи лучше использовать для домашней выпечки хлеба? Какие дрожжи использовать проще всего? Здесь вы найдете ответы на все эти вопросы. Все о дрожжах

Приготовление теста для булочек с заварным кремом —

Позвольте мне не забыть упомянуть, что точное измерение ингредиентов важно для достижения хороших результатов.Используйте шкалу, чтобы уточнить количество. Цифровые кухонные весы AmazonBasics из нержавеющей стали с ЖК-дисплеем (батареи в комплекте), 5 кг (черные)

Я использовал водяной ру (китайский: tangzhong , японский: yu-dane). Это паста из муки, приготовленной на воде или молоке, которая улучшает текстуру хлеба, делая его мягким и воздушным. Для tangzhong мука готовится в жидкости при температуре 65 ° C, что приводит к желатинизации ее крахмала.

Это метод , используемый для азиатского хлеба.Это смесь 1 части муки и 5 частей воды, приготовленная до тех пор, пока крахмал в муке не станет желатинизированным и смесь не загустеет. Как только он остынет, вы просто добавляете его к другим ингредиентам и замешиваете.

Замес

Вы можете замесить тесто вручную или с помощью машины. На мой взгляд, когда мы замешиваем тесто руками, это улучшает наши навыки выпечки хлеба. Это помогает узнать характер муки и гидратации. И, конечно же, у нас есть несколько способов, позволяющих сэкономить время и энергию, чтобы облегчить жизнь.Кухонный комбайн (с лезвием для замеса теста), настольный миксер и даже ручной блендер с крючком избавят вас от тяжелой работы. Вы можете выбрать любой способ, и результат получится очень вкусным.

При замешивании в машине выгрузите все ингредиенты, включая танчжун, и дайте машине сделать свою работу. При замешивании вручную следуйте той же технике, которую вы используете для приготовления повседневного роти-теста. Вы смешиваете все ингредиенты в миске и недолго месите.

Как только они соберутся, переверните их на кухонный стол.Начните с того, что прижмите часть теста к поверхности, надавите на нее тыльной стороной ладони и верните на себя. Сначала тесто будет трескаться и рваться, потому что клейковина еще не образовалась. Но постепенно вы начнете ощущать разницу. Не поддавайтесь соблазну добавить больше муки для замешивания, в результате хлеб превратится в плотную булочку. При замешивании рук скребок — ваш лучший друг.
THW Многоцелевой хлеб из нержавеющей стали, пицца, выпечка, печенье, скребок, резак, измельчитель, верстак
Продолжайте замешивать и возвращайте тесто, слегка вращая его, и повторите действие надавливания, отталкивания и возврата.Вскоре вы найдете ритм и начнете замечать гибкость и гладкость теста. Чтобы уменьшить мышечное напряжение, вы должны оставлять тесто отдыхать через каждые 5-6 минут замешивания в течение одной минуты. Это помогает тесту расслабиться.

Продолжайте вымешивать таким же способом в течение 15–20 минут, пока тесто не станет однородным и гладким. Он будет иметь легкий блеск и будет эластичным на ощупь.

Я уже упоминал о разработке глютена в отрывке выше. Если вы хотите узнать больше о глютене, о том, как он работает и помогает при выпечке хлеба, вы можете прочитать здесь. Выпечка с клейковиной и хлебом

Совет. Измерение жидкости, приведенное в рецепте, является ориентировочным. Желательно всегда оставлять немного жидкости, а не добавлять ее сразу. Это даст вам возможность при необходимости отрегулировать. Если тесто слишком сухое, добавляйте оставленную жидкость по одной столовой ложке за раз до нужной консистенции. Это связано с тем, что каждая мука по-разному впитывает воду и увлажняет.

Когда вы достигнете достаточно гладкой, эластичной текстуры, вы складываете тесто, чтобы получился шарик из теста с гладкой поверхностью.Выложите тесто в большую смазанную маслом миску и слегка накройте полиэтиленовой пленкой или влажной кухонной тканью. Дайте ему подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое (от 45 минут до часа).

Совет — обратите внимание, что время расстойки также может варьироваться в зависимости от климата и окружающей среды. Влажность и температура в вашем доме будут влиять на то, как ваше тесто поднимется.

У нас есть заварной крем со вкусом ванили в середине каждой булочки. Вы можете приготовить заварной крем из яиц или заменить его порошком заварного крема, купленным в магазине, чтобы получился гладкий заварной крем.

Заварной крем — один из тех простых рецептов, которые временами могут быть непростыми. Знаете ли вы разницу между крем-брюле, крем-карамелью, кремом для выпечки и заварным кремом, приготовленным с добавлением крахмала? Это довольно интересное чтение, и вы узнаете, какие меры предосторожности.

Вам понадобится гладкая, на 100% без комков, немного толще (не жидкая). У него должно быть ощущение во рту. Помните, при охлаждении он загустевает.

Один очень важный шаг — накрыть заварной крем пищевой пленкой, когда он будет готов (немного остынет), убедившись, что липкая пленка касается поверхности заварного крема.Это предотвращает образование кожуры сверху. Перед использованием слегка взбейте, и все готово.

Формовка теста

Когда тесто увеличится вдвое, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность.

Слегка разгладьте его мягкими руками. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 12 равных частей. Я предлагаю не снимать шарик из теста, чтобы сделать порции, а разрезать его. Старайтесь изо всех сил, чтобы сохранить гладкость. Чем меньше вы возитесь, тем лучше будет.

Разделите тесто на 12 равных частей. Сформируйте каждую порцию в шарик и выложите на подносы, выложенные пергаментом, оставив между ними примерно 5 см. Расправьте каждую ладонью до толщины 2 см и диаметра 8 см.

С помощью тыльной стороны стакана сделайте большой углубление (шириной около 4 см) в центре булочек, оставив 2-сантиметровую границу.

Взбейте венчиком охлажденный ванильный крем и затем ложкой в ​​углубления для заполнения. Следите за тем, чтобы не переполнить их, так как заварной крем может растечься по булочке во время выпечки.Смажьте стороны каждой булочки небольшим количеством молока.

Дайте ему постоять еще 30 минут или более (пока он не увеличится вдвое) на кухонном столе, чтобы он поднялся. Выпекать при 180 * С 20 минут. Когда булочки готовы и выйдут из духовки, смажьте их топленым маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Tangzhong:

35 г муки

168 г воды

9000 9000

9000

9000 9408

3 столовые ложки сахара

2 столовые ложки сухого молока

¾ чайной ложки соли

33 г сливочного масла

100 г свежего молока или воды (если вы используете воду, увеличьте количество сухого молока до 3 столовых ложек (24 г) в целом)

Топпинг:

Подготовленный заварной крем для заполнения центра — Рецепт заварного крема

Немного молока, чтобы смазать перед выпечкой

Растопленное масло, чтобы смазать после выпечки

МЕТОД:

Как приготовить

В кастрюле смешайте муку и воду.Перемешать венчиком или лопаткой, пока не исчезнут комочки.

Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

Снимите с огня и переложите в чистую миску, чтобы она остыла. Tangzhong можно использовать сразу же, как только он остынет до комнатной температуры. Его можно хранить в холодильнике до нескольких дней. Перед употреблением охлажденный танчжун должен вернуться к комнатной температуре.

Булочка:

Поместите все основные ингредиенты теста (кроме масла) и все тесто танчжун в чашу миксера и месите в течение 3-5 минут или пока тесто не соберется.Добавьте сливочное масло и продолжайте месить еще 12-14 минут или до тех пор, пока не достигнете стадии оконного стекла (тесто на этом этапе должно растягиваться и растягиваться в мембрану). Если тесто слишком сухое, добавляйте по 1 столовой ложке молока.

Дайте ему подняться в теплом месте на 1 час или пока он не увеличится вдвое в большой смазанной маслом миске, накрытой пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.

Формовка теста

Когда тесто увеличится вдвое, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность.

Слегка разгладьте его мягкими руками. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 12 равных частей. Я предлагаю не снимать шарик из теста, чтобы сделать порции, а разрезать его. Старайтесь изо всех сил, чтобы сохранить гладкость. Чем меньше вы возитесь, тем лучше будет.

Разделите тесто на 12 равных частей. Сформируйте каждую порцию в шарик и выложите на выстланные противни, оставив между ними примерно 5 см. Расправьте каждую ладонью до толщины 2 см и диаметра 8 см.

С помощью тыльной стороны стакана сделайте большой углубление (шириной около 4 см) в центре булочек, оставив 2-сантиметровую границу.

Взбейте венчиком охлажденный ванильный крем и затем ложкой в ​​углубления для заполнения. Следите за тем, чтобы не переполнить их, так как заварной крем может растечься по булочке во время выпечки. Смажьте стороны каждой булочки небольшим количеством молока.

Дайте ему постоять еще 30 минут на кухонном столе, чтобы он поднялся.

Выпекать при 180 * C в течение 20 минут.

Вынимая булочки из духовки, смажьте их сверху растопленным маслом и переложите на решетку для охлаждения.

• ▢ Как приготовить танчжун: В кастрюле смешайте муку и воду. Смешайте венчиком или лопаткой, пока не исчезнут комочки. Готовьте на среднем или медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет гуще. Снимите с огня и переложите в чистую миску, чтобы дать ей остыть. Tangzhong можно использовать сразу же, как только он остынет до комнатной температуры. Его можно хранить в холодильнике до нескольких дней. Перед употреблением охлажденный танчжун должен вернуться к комнатной температуре.
• ▢ Булочка: Положите все основные ингредиенты теста (кроме сливочного) и все тесто танчжун в чашу миксера и месите 3-5 минут или пока тесто не соберется. Добавьте масло и продолжайте месить еще 12-14 минут или до тех пор, пока не достигнете стадии оконного стекла (тесто на этом этапе должно быть в состоянии вытягиваться и растягиваться в мембрану). Если тесто слишком сухое, добавляйте по 1 столовой ложке молока за раз. Дайте ему подняться в теплом месте в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое в большой смазанной жиром миске, накрытой пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.
• ▢ Формовка теста Когда тесто увеличится вдвое, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка разгладьте его нежными руками. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 12 равных частей. Я предлагаю не снимать шарик из теста, чтобы сделать порции, а разрезать его. Старайтесь изо всех сил, чтобы сохранить гладкость. Чем меньше вы возитесь, тем лучше будет. Разделите тесто на 12 равных частей. Сформируйте каждую порцию в шарик и выложите на выстланные противни, оставив между ними примерно 5 см.Расправьте каждую ладонью до толщины 2 см и диаметра 8 см.
• ▢ На тыльной стороне стакана сделайте большой углубление (шириной около 4 см) в центре булочек, оставив 2 см границы. Взбейте венчиком из воздушного шара охлажденный ванильный крем, а затем ложкой в ​​углубления для заполнения. Следите за тем, чтобы не переполнить их, так как заварной крем может растечься по булочке во время выпечки. Смажьте стороны каждой булочки небольшим количеством молока. Дайте ему постоять еще 30 минут на кухонном столе, чтобы он поднялся.Выпекать при 180 * С 20 минут. Вынимая булочки из духовки, смажьте их сверху растопленным маслом и переложите на решетку, чтобы они остыли.

Порция: 1 булочка | Калорийность: 125 ккал

Philips HD7431 / 20 Кофеварка мощностью 760 Вт (черная)

Philips BG3006 / 15 Bodygroomer — приятный для кожи, защищенный от душа, бритва и триммер для волос на теле (черный)

Посетили: 6,293

Запеченное заварное молоко Булочки (Най Вонг Бао)

Сверхмягкие пушистые молочные булочки, приготовленные методом водяного ру (танчжун), наполнены восхитительным молочным заварным кремом (най вонг) и запекаются до совершенства.

Мой папа был большим поклонником хлеба, тортов, пирожных и почти всех других сладких угощений. Я помню, что у меня было множество разнообразных мини-пирожных, булочек, хлеба, индонезийского куэ-куе на полдник каждый день. Он ходил в свою любимую пекарню и приносил домой много хороших продуктов. Моя мама отлично готовит, но она никогда не пекаря и совсем не интересуется сладостями. Она, наверное, одна из немногих, кого я знаю, кого не волнуют торты и сладости.Да… они полярные противоположности. Я действительно не пекарь. Честно говоря, я люблю готовить больше, чем запекать. Выпечка требовала точности, которой у меня просто нет !! Я щепотка того и того человека. Хотя в последнее время мне нравится печь все больше и больше. Я все еще ужасный пекарь, но некоторые успехи, такие как круассаны, булочки и французские макароны, дали мне определенную уверенность в том, что я могу изучить больше в отделе выпечки.

Эти булочки приготовлены по методу Тан Чжун (закваска для водяного ру). Судя по тому, что я читал, этот метод пришел из Японии, и он помогает сохранять испеченный хлеб и булочки мягкими и пушистыми даже через несколько дней.Для меня это действительно переломный момент. По сути, это смесь воды и муки, превращенная в пасту, а затем добавленная в тесто. Немного лишняя работа, но ТАКООО того стоит !!! Вы можете узнать больше об этом в Мягком и воздушном молочном хлебе Хоккайдо.

Я испекла булочки в этой великолепной 12-дюймовой чугунной сковороде от Victoria Cookware. Серьезно, лучшее решение, которое я когда-либо принимал. Равномерное распределение тепла от чугуна придает этим булочкам красивый цвет, а дно не поджаривается и не пережаривается, что почти всегда бывает, когда я использую свою обычную форму для выпечки.Сковорода кажется очень прочной, и вы знаете, что она качественная и сделана в Колумбии.

Невероятно мягкие и пушистые эти булочки. Дети очень любят эти булочки. Пора делать больше !! Большое спасибо Victoria Cookware за чугунную сковороду диаметром 12 дюймов. В этом доме он найдет много полезного использования на долгие годы!

Запеченные булочки с заварным кремом и молоком (Най Вонг Бао) — Метод Тан Чжун

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 5 минут

Порции 8 больших булочек

Состав

0.25×0,5x1x2x3x

ROUX STARTER (TANG ZHONG):

ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 120 мл цельного молока 1/2 стакана
• 1 большое яйцо, слегка взбитое

ИНГРЕДИЕНТ ДЛЯ ДОБАВЛЕНИЯ ПОСЛЕДНЕГО В ТЕСТО:

• 40 гр масла размягченного 3 ст.
• 60 г сахара 5 столовых ложек
• 1/8 чайной ложки соли
• 30 г универсальной муки 3 столовые ложки + 2 чайные ложки
• 30 г сухого молока 3 столовые ложки + 2 чайные ложки
• 40 г несоленого сливочного масла 3 столовые ложки

Инструкции

ПРИГОТОВЬТЕ ЗАЛИВКУ ЗАВАРНОЙ (можно сделать накануне):

• Взбейте в миске яйцо, сахар и соль.Постепенно добавляйте молоко по мере взбивания. Влейте в смесь муку и сухое молоко и снова взбейте. Будут какие-то шишки. Не волнуйтесь

• Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Добавьте масло и продолжайте помешивать, пока масло не начнет таять, и продолжайте готовить, пока заварной крем не загустеет. Снять с огня. Накройте заварной крем пищевой пленкой, чтобы не образовался слой кожицы. Охладите в холодильнике, пока он не станет твердым, около 2 часов или дольше.

• Когда заварной крем станет твердым, вы можете скатать его в 8 больших шариков, чтобы потом было легче его завернуть.

ПОДГОТОВЬТЕ ТАНГ ЧЖОНГ:

• Добавьте молоко и хлебную муку в маленькой кастрюле.Взбивайте, пока не исчезнут комочки. Готовьте эту смесь на среднем огне, пока она не загустеет, около 5 минут или меньше. Снимите с огня и дайте ему полностью остыть.

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО:

• Смешайте все сухие ингредиенты в миске для смешивания. Сделайте углубление в центре и влейте влажные ингредиенты и приготовленный ранее тан чжун. Используйте насадку для теста, чтобы замесить тесто, пока все рассыпчатое тесто не начнет собираться в одну массу. Для этого может потребоваться около 2-3 минут.Не поддавайтесь искушению добавить жидкость. Возможно, вам придется остановиться на полпути, снять тесто с крючка и стенок чаши и снова замесить несколько раз.

• Как только тесто превратится в тесто, остановите машину. Тесто не будет гладким, не волнуйтесь, накройте тесто и дайте ему постоять 20 минут. Это важный отдых, который пекари называют автолизом (хотя в нашем случае он короткий. Подробности читайте в моем посте выше)

• После отдыха включите и снова замесите тесто и замесите 1-2 раза. минут, пока он не станет немного более гладким.Затем добавьте в тесто соль и сахар. Продолжайте месить, пока тесто не станет относительно гладким. Вам нужно остановиться и несколько раз соскрести тесто с крючка и миски. Обещаю, это того стоит!

• Когда у вас получится гладкое тесто, снова включите машину, чтобы замесить, и постепенно добавляйте немного размягченного масла. Тесто снова превратится в НАСТОЯЩУЮ липкую массу из-за масла, просто продолжайте месить и остановитесь на полпути, соскребите тесто с крючка и миски снова и продолжайте месить, пока масло не впитается в тесто.ЭТО БУДЕТ, не волнуйтесь! НЕ поддавайтесь соблазну добавить лишнюю муку. У вас получится блестящее, гладкое, очень эластичное тесто. Я обещаю! Это может занять около 15-20 минут или больше, чтобы замесить тесто до этой стадии на моем кухонном миксере.

ПЕРВАЯ ПРОВЕРКА:

• Поместите это тесто в слегка смазанную маслом большую миску, накройте ее чистой и влажной чайной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1 час. Может, он и не увеличится вдвое, но наверняка раздуется.

ФОРМА:

• Пробейте тесто, разделите на 8 шариков. Неплотно накройте это тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 15 минут. Убедитесь, что вы не пропустите эту часть установки теста перед формированием

• Выровняйте одно тесто и раскатайте его в круг диаметром 4-5 дюймов. Поместите один шарик с начинкой в ​​середину. Соберите край теста, чтобы закрыть его, и защипните, чтобы скрепить булочку. Положите шовом вниз на противень, выстланный пергаментной бумагой, и повторите с остальным тестом.Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.

ВТОРАЯ ПРОВЕРКА:

• Дайте тесту снова расстаться еще 40 минут или пока оно не заполнит форму для хлеба. Смажьте верх теста яичной промывкой

• Посыпьте немного белого кунжута или других семян по вашему выбору, если вам нравится

ВЫПЕЧКА:

• Разогрейте духовку до 350 F и поместите в духовку ( 3-я полка сверху) и дайте ему выпекаться следующие 20-30 минут, в зависимости от духовки, у меня — 20 минут.Сверху он будет золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте ему остыть в сковороде примерно на 5 минут, а затем переложите на решетку для охлаждения, чтобы дать им полностью остыть

Вам также могут понравиться эти мягкие пушистые булочки с заварным кремом на пару (най вонг бао)

Мягкие пушистые булочки с заварным кремом на пару (Най Вонг Бао)

Китайских булочек с заварным кремом на пару (nai wong bao, 奶 黄 包)

Этот рецепт китайских булочек с заварным кремом на пару спонсируется Pete and Gerry’s Organic Eggs.Все высказанные мнения являются моими собственными. Спасибо за поддержку компаний, которые поддерживают этот блог.

Булочки с заварным кремом на пару — это классика для дим-сам, но я обнаружил, что они также являются идеальным блюдом для праздничных встреч и вечеринок. Булочки, приготовленные из дрожжевого теста и приготовленные на пару, имеют очень мягкую и губчатую текстуру с гладкой поверхностью. Начинка кремовая, ароматная и сладкая. В тепле он тает во рту.

Для меня эти булочки с заварным кремом — что-то среднее между булочками с молоком и булочками с корицей.Они очень сытные и достаточно сладкие и сливочные, чтобы их можно было счесть десертом. Вполне нормально подавать их в качестве блюда на завтрак, полдника с чаем или на обеденном столе в качестве гарнира.

Почему этот рецепт

Есть много способов приготовить булочки с заварным кремом на пару. Но чтобы воссоздать настоящий дим-сам, вам нужна очень мягкая булочка с крошечными пузырьками воздуха и гладкой поверхностью. Начинка должна быть сливочной и ароматной. Мы протестировали рецепт, используя разные методы, и, наконец, выбрали тот, который имеет наименьшее количество ингредиентов и самый простой процесс.

• В рецепте используются очень простые ингредиенты. Вероятно, они у вас уже есть в кладовой.
• Тесто очень легко замешать с помощью кухонного миксера.
• По рецепту готовятся настоящие булочки с заварным кремом в стиле дим-сам.

Процесс приготовления

Я знаю, что рецепт выглядит очень длинным. Потому что я хотел охватить все аспекты и сделать процесс приготовления хорошо задокументированным с большим количеством деталей, чтобы помочь вам воссоздать этот классический димсам на вашей кухне.

Но на самом деле активное время приготовления и приготовления довольно короткое и легкое. Вот как это сделать.

1. Приготовить тесто — 1-й подъем

Рецепт начинается с активации дрожжей. После этого все, что вам нужно сделать, это смешать жидкие ингредиенты с сухими, слегка помешивая. Затем вы можете позволить миксеру делать всю тяжелую работу.

Обратите внимание, я добавил масло во время замеса теста. Это помогает шортенингу проникнуть в тесто и создает лучшую текстуру.

Если вы не хотите использовать миксер, можно замесить тесто руками, особенно если у вас есть опыт выпечки хлеба. Возможно, вам придется замесить тесто немного дольше, чтобы добиться хорошего результата.

Оставьте тесто на 2 часа, пока вы работаете с начинкой.

2. Качество яиц имеет значение

Поскольку рецепт содержит очень мало ингредиентов, важно использовать яйца высокого качества, чтобы получить свежий и ароматный результат.

Моя любимая марка яиц — Pete and Gerry’s Organic Eggs. Они закупают свежие высококачественные яйца на небольших семейных фермах, с которыми они сотрудничают, а затем приносят их в ваш продуктовый магазин. В отличие от предприятий массового производства, которыми управляют крупные корпорации, с их курами по-настоящему гуманно обращаются и они имеют доступ к пресной воде и траве. В результате вы заметите, что их яичные желтки имеют красивый яркий желтый цвет, который хорошо держится, когда вы разделяете яйца, и дает гораздо более насыщенный вкус.

Я использовал в рецепте лишь немного ванили и небольшое количество сахара, чтобы почувствовать яичный вкус.

Я упоминал яйца Пита и Джерри в предыдущем посте, если вы хотите узнать больше о бренде.

3. Приготовьте заварной крем

В качестве основы в этом рецепте используется стандартный рецепт заварного крема. В нем больше муки, чем в обычном заварном креме, поэтому из него легко сделать начинку.

Рабочий процесс:

(1) Смешайте сухие ингредиенты

(2) Нагрейте молоко и половину сахара до тех пор, пока они не станут теплыми

(3) Смешайте яичные желтки с сухими ингредиентами

(4) Добавьте добавьте молоко в смесь яичного желтка и муки

(5) Готовьте смесь до загустения

(6) Процедите заварной крем для получения гладкой текстуры

(7) Охладите заварной крем в холодильнике

Примечание :

• Убедитесь, что вы не перегреваете молоко , иначе оно сваривает яйца и превращает начинку в комковатый суп.Обычно я использую термометр, чтобы убедиться, что молоко не нагревается выше 150 ° F (65 ° C). Если у вас нет термометра, вам следует нагреть молоко на медленном огне, пока оно не станет горячим, но не слишком горячим, если вы опустите в молоко палец.
• Не смешивайте яичные желтки с сухими ингредиентами, пока не нагреете молоко . Сахар приготовит яичный желток и изменит его текстуру, если добавить его слишком рано.
• Постоянно помешивайте заварной крем, разогревая его на плите .Вначале смесь будет очень жидкой, и ее приготовление займет несколько минут. Но как только он начинает густеть, он очень быстро густеет, как при нажатии переключателя.
• Полностью охладите заварной крем перед формированием булочек . После охлаждения текстура затвердеет, и с ней будет легче работать.

4. Заворачивание булочек

Тесто в три раза увеличится в размерах, а также станет гладким и мягким. Вам нужно будет выдавить тесто, чтобы выдавить воздух, чтобы конечный результат имел ровную текстуру.

Разделите тесто на 16 равных частей. Чтобы добиться равномерного выпекания и одинакового размера, вы можете измерить шарики теста с помощью шкалы.

Раскатайте шарик из теста в диск с толстым центром и тонкими краями. Потому что, когда вы оборачиваете пучок, он образует складки. Тонко раскатав края, вы в конечном итоге получите однородную консистенцию теста для готовых булочек.

Завернуть булочки несложно. Просто сожмите тесто, чтобы скрепить булочку, и переверните его так, чтобы верх булочки получился гладким.

5. 2-й подъем и отпаривание

После того, как вы завернули булочки, вам нужно оставить их еще на 20–30 минут, чтобы они снова поднялись и образовали пушистую текстуру.

Я рекомендую установить секундомер (таймер тоже работает), как только вы закончите заворачивать первую булочку. Через 15 минут приготовьте пароварку, чтобы первая партия булочек была готова к работе. Скорее всего, вам придется готовить булочки партиями. При такой настройке вы можете готовить первую партию на пару, заворачивая остальные булочки.

Готовьте булочки на пару в течение 10 минут. После этого булочки будут мягкими и пушистыми, как в ресторане с дим-самом.

6. Подавать и хранить

Вы можете подавать булочки, когда они только что вышли из пароварки. Но я обычно оставляю булочки на 10 минут перед подачей на стол, чтобы они не стали горячими. Эти булочки лучше всего, когда они горячие или теплые. Но я нашел их абсолютно восхитительными, даже когда они остыли до комнатной температуры. Тесто хорошо держится, поэтому после охлаждения оно останется мягким.

Если вы не планируете подавать булочки в день приготовления, подождите, пока они полностью остынут, переложите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Постарайтесь подать их как можно скорее, чтобы получить самый свежий вкус.

Я не рекомендую замораживать эти булочки, если вы можете помочь. Начинка заварного крема отделится и станет немного водянистой. Булочки с заварным кремом массового производства можно хранить в замороженном виде, потому что они обычно содержат добавки для сохранения текстуры заварного крема.

Запоздалая мысль

Создание димсама, вероятно, сначала звучит пугающе, но вы найдете результаты чрезвычайно полезными. В следующий раз, независимо от того, устраиваете ли вы вечеринку с дим-самом или просто хотите съесть свежий хлеб для всей семьи, попробуйте эти приготовленные на пару булочки с заварным кремом. Сомневаюсь, что вы когда-нибудь будете беспокоиться об их хранении, потому что они исчезнут через секунду.

Еще больше вкусных рецептов дим-сам

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только вы попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook и @peteandgerrys в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Китайские булочки с заварным кремом на пару (nai wong bao, 奶 黄 包)

Булочки с заварным кремом на пару — классика для дим-сам, но я считаю, что они также идеальное блюдо для праздничных встреч и вечеринок. Булочки, приготовленные из дрожжевого теста и приготовленные на пару, имеют очень мягкую и губчатую текстуру с гладкой поверхностью. Начинка кремовая, ароматная и сладкая. В тепле он тает во рту.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска, десерт

Кухня: китайская

Ключевое слово: Dim Sim

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 3 часа 50 минут

Ингредиенты

Тесто

• 125 г (1/2 стакана) теплой воды
• 7 г (1 пакет / 2 чайные ложки) активных сухих дрожжей
• 60 г (4 столовых ложки) сахара
• 250 г (1 2/3 стакана) ) мука для выпечки (или мука с низким содержанием глютена)
• 7 г (2 чайных ложки) разрыхлителя
• 7 г (1 1/2 чайных ложки) шортенинга

Начинка

• 20 граммов (3 столовых ложки) кукурузного крахмала
• 3 грамма ( 1 чайная ложка) универсальной муки
• 56 грамм (1/4 стакана) сахарного песка, отдельно
• 3 больших яичных желтка Pete and Gerry’s Organic Eggs
• 240 грамм (1 стакан) цельного молока
• 15 грамм (1 столовая ложка) сливочное масло
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

Приготовьте тесто

• Добавьте воду в небольшую миску и нагрейте примерно до 100–110 ° F (38 ° C) примерно 30 секунд в микроволновой печи.Вода должна быть теплой, чуть выше температуры тела. Добавьте сахар и активные сухие дрожжи. Дайте настояться 5 минут, чтобы дрожжи активировались.

• Пока дрожжи активируются, добавьте муку для выпечки и разрыхлитель в чашу миксера.

• После активации дрожжей вы должны увидеть пузырьки на поверхности смеси. Вылейте его в чашу миксера. Перемешайте лопаткой несколько раз, пока жидкость не впитается в сухие ингредиенты.

• Установите крюк для теста на миксер.Начните с низкой скорости, затем постепенно увеличивайте скорость до 6 из 10. Месите 10 минут, пока тесто не станет очень гладким. Остановите миксер посередине и соскребите тесто со стенок миски.

• Добавьте сокращение. Месить на уровне 6 еще 5 минут. Тесто должно быть мягким, гладким, легко подниматься из миски, не прилипая к рукам.

• Слегка смажьте большую чашу сливочным маслом или масляным спреем. Переложить тесто в миску.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять в теплой части вашей комнаты, пока ее размер не увеличится втрое, примерно на 2 часа.

Приготовьте заварной крем

• Приготовьте заварной крем, пока тесто отдыхает. Смешайте кукурузный крахмал, универсальную муку и половину сахара в небольшой миске.

• Положите яичные желтки в большую миску. Несколько раз перемешайте, чтобы желтки перемешались.

• Добавьте молоко и оставшуюся половину сахара в небольшую кастрюлю.Нагрейте на среднем огне. Время от времени помешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Готовьте, пока она не достигнет около 49 ° C (120 ° F / 65 ° C). Здесь и там вы можете увидеть несколько пузырей. Если молоко начинает пениться, оно слишком горячее.

• Пока молоко начинает нагреваться, добавьте сухие ингредиенты (из шага 1 заварного крема) в миску с яичными желтками. Взбивайте, пока не образуется однородная паста. Не добавляйте сухие ингредиенты слишком рано, потому что сахар изменит текстуру яиц.

• Добавьте теплое молоко в смесь яичных желтков, примерно по 1/4 стакана за раз. Постоянно взбивайте, пока молоко полностью не превратится в пасту. Продолжайте добавлять больше молока, по 1/4 стакана за раз и непрерывно помешивая, пока не образуется жидкая однородная смесь и не будет добавлено все молоко.

• Верните смесь обратно в кастрюлю (ту, которую вы использовали для нагрева молока). Нагрейте на среднем слабом огне и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет, около 5 минут. Продолжайте готовить и помешивать, пока не начертите лопаткой линию на дне кастрюли.(Обратите внимание, заварной крем внезапно начнет густеть, как будто щелкнули выключателем. Поэтому вам следует внимательно следить за этим.)

• Немедленно снимите кастрюлю с плиты. Добавьте масло и экстракт ванили. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

• Оберните большую глубокую тарелку полиэтиленовой пленкой. Поместите сверху большое сетчатое ситечко.

• Вылейте заварной крем в выложенную тарелку через фильтр, чтобы сгладить текстуру. С помощью лопатки выдавите заварной крем через ситечко, если остались комочки.

• Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой. Прижмите обертку к заварному крему, чтобы на нем не образовалась корка, когда он остынет.

• Охладите заварной крем в холодильнике, пока он не остынет, примерно 2 часа. Или в морозилке на 30 минут.

Сборка

• Разрежьте пергаментную бумагу на квадраты 3 дюйма (7 см), чтобы держать булочки. Вам понадобится 16 квадратов.

• Выдавите воздух из теста. Перенесите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.Несколько раз вымесите тесто, чтобы получился круглый шар. Разделите тесто на 16 равных частей, разрезав его на 2 ровные полоски, а затем разрежьте каждую полоску на 4 маленьких части. Каждый кусок теста должен весить 27 граммов. Руками скатайте и сформируйте тестовые шарики.

• Заворачивайте булочки по одной.

• Разровняйте шарик из теста ладонью. С помощью скалки скатайте шарик из теста в круглый диск, толстый в середине и тонкий по краям, примерно 2.От 5 до 3 дюймов (от 6 до 7 см) в диаметре. Осторожно снимите его с поверхности и положите на ладонь.

• Положите примерно столовую ложку заварного крема с горкой в ​​центр обертки. Вдавите заварной крем в тесто, чтобы из него высвободились пузырьки воздуха. Другой рукой возьмите обертку сверху заварного крема. На листе теста начнут образовываться складки, которые сохранят округлую форму.

• Когда закончите, положите булочку с заварным кремом на один из разрезанных пергаментных квадратов складчатой ​​стороной вниз, затем поместите ее на тарелку.Неплотно накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли. Повторите процесс, чтобы завернуть остальные булочки.

• Установите секундомер (или таймер) после упаковки первой булочки, чтобы отслеживать время отдыха. Перед приготовлением на пару булочки нужно оставить на 20-30 минут.

Приготовление на пару

• В зависимости от размера пароварки вам может потребоваться готовить булочки партиями. Обычно я готовлю пароварку, завернув половину булочек, поэтому некоторые из них готовы к приготовлению, пока вы работаете с остальными.

• Чтобы приготовить пароварку, налейте в кастрюлю около 3 дюймов (7 см) воды и нагрейте на среднем или сильном огне, пока вода не закипит. Поместите оставшиеся булочки на решетку пароварки, оставив между ними не менее 2 дюймов (5 см), потому что в процессе приготовления булочки будут сильно расширяться.

• Накройте крышкой и дайте пару 10 минут. После этого снимите решетку пароварки и поместите ее на подставку. Осторожно откройте решетку пароварки. Выпустите пар и переложите булочки на сервировочную тарелку.Перед едой дайте булочкам остыть в течение 5 минут.

• Остальные булочки приготовьте тем же способом.

Подавать и хранить

• Булочки с заварным кремом вкуснее всего, когда они еще теплые, но вы также можете подавать их при комнатной температуре.

• Когда булочки полностью остынут, поместите их в герметичный контейнер при комнатной температуре, если они подаются в тот же день.

• Булочки можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней.Перед подачей разогрейте булочки до тепла в микроволновой печи.

Питание

Порция: 1 порция, калории: 121 ккал, углеводы: 21,5 г, белки: 2,8 г, жиры: 2,7 г, насыщенные жиры: 1,2 г, холестерин: 43 мг, натрий: 14 мг, калий: 95 мг, клетчатка: 0,5 г, сахар: 8,1 г, кальций: 43 мг, железо: 1 мг

Булочки с заварным кремом рецепт | Лучшие рецепты Австралии

• Легко
• 1:45 Подготовка
• 0:20 Повар
• Делает 12

от Грир Уорсли

Приготовили по этому рецепту? Загрузите свое фото, чтобы получить
шанс на победу.Учить больше.

Эти легкие, пушистые, сладкие булочки с заварным кремом напоминают что-то из старой пекарни. Вы можете приготовить тесто заранее и оставить его в холодильнике до тех пор, пока не придет время раскатывать и запекать — только не забудьте дать себе достаточно времени для второго расстойки.- Грир Уорсли

Состав

• 4 стакана (640 г) хлебной муки

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 1 чайная ложка соли

• 2 1/2 чайной ложки (10 г) растворимых дрожжей

• 1 1/4 стакана молока

• 100 г сливочного масла несоленого, топленого

• 2 ч.л. ванильной эссенции

• 2 слегка взбитых яйца

• Сливки густые 300 мл

• 50 г смеси для пудинга быстрого приготовления

• 1 яйцо, слегка взбитое (экстра)

• Сахарная пудра, к пудре

Метод

1. В чаше миксера с прикрепленным крючком для теста смешайте муку, сахар, соль и дрожжи.Нагрейте молоко, пока оно не станет теплым (примерно 40 градусов), затем добавьте топленое масло и ваниль. Добавить в чашу миксера со взбитыми яйцами и перемешивать 5-6 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Возможно, вам придется один или два раза очистить края.

2. Или же смешайте влажные ингредиенты с сухими деревянной ложкой, пока не получите липкую смесь, затем переверните на посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

3. Переложить в промасленную миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час, пока тесто не увеличится более чем в два раза. На этом этапе вы можете охладить тесто до тех пор, пока оно не будет готово к использованию.

4. Чтобы приготовить заварной крем, поместите сливки в чашу миксера и полейте смесью для пудинга.Взбивайте 2-3 минуты до загустения. Как вариант, вы можете использовать ручные венчики. Охладите до готовности.

5. Разогрейте духовку до 180С. Выстелите большой плоский противень бумагой для выпечки.

6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка замесите.Разделите на 12 равных частей (каждая весит примерно 110 г). Сформируйте каждую порцию в гладкий ровный шар. Выложите на подготовленный лоток так, чтобы шарики уложились равномерно. Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.

7. Используйте небольшую ложку или мерную ложку для мороженого, чтобы вдавить углубление в верхней части каждой булочки. Зачерпните ложку заварного крема в углубление.Смажьте тесто взбитым яйцом. Выпекать 20 минут до золотистого цвета.

8. Посыпать сахарной пудрой и подавать.

Банкноты

• Подготовка: 15 минут + 1,5 часа расстойки
• В этом рецепте используется половина пудинга быстрого приготовления.Не стесняйтесь делать весь пакет из 600 мл сливок и наслаждаться им отдельно или с мороженым.
• Рецепт и фото Грир Уорсли.

Хотите поделиться рецептом?

Присылайте нам свои лучшие рецепты, и мы разместим их на нашем сайте. Учить больше

Подробнее…

Следующий

булочек Челси (булочек с заварным кремом и изюмом), а также интересные новости!

---

Итак, у меня есть несколько захватывающих новостей, которыми я собирался поделиться на прошлой неделе или около того — я был номинирован в качестве финалиста в категории «Лучшая выпечка и сладости» на премию Saveur Blog Awards! Я был самым взволнованным человеком, который когда-либо был рядом за последнюю неделю — этим утром я не мог дождаться и в итоге был так взволнован, что я нервничал и потерял его в Ричи буквально из-за ничего, и в конечном итоге стоял на кухне в слезах. держит яйцо.На данный момент все по-прежнему кажется немного сюрреалистичным — я и представить себе не мог, что после создания небольшого уголка Интернета, где я делюсь своей едой чуть больше года назад, я буду номинирован на что-то подобное! Я безумно благодарен — огромное спасибо всем, кто номинировал, следит за мной и оказывает поддержку! У меня не хватает слов, чтобы выразить свою благодарность! Награждение проходит в Чарльстоне в начале октября, и вы можете проголосовать за своих фаворитов. Вы можете голосовать сколько угодно раз на веб-сайте Савера, поэтому я был бы чрезвычайно благодарен, если бы вы сказали своим друзьям / семье / коллегам / всем, кого вы когда-либо встречали в мире, что они тоже могут голосовать!

Я создал это маленькое пространство, чтобы мне было где-нибудь выразить себя.Мне нужно было что-то, что было только моим, над чем я мог бы работать в качестве своего собственного небольшого проекта, как своего рода механизм выживания для переговоров в этом сумасшедшем городе, в котором мы живем, который является полярной противоположностью маленькой старой Новой Зеландии, в которой я был так комфортно и привык. к. Приготовление еды всегда доставляло мне комфорт, но в том, чтобы делиться ею с другими, есть что-то, что действительно поражает меня — это зависит от того, как я рос, в семье, полной друзей и семьи, и могу ли я воспроизвести это куда бы я ни пошел, я всегда могу взять с собой немного дома.Чего я не ожидал, так это того, что это превратится в эту удивительную вещь, над которой я так, так рада работать каждый день. Не только это, но и невероятные люди из кулинарного сообщества, которых я встретил по пути, являются самым большим бонусом за всю историю — я могу честно сказать, что встретил нескольких друзей на всю жизнь.

И что может быть лучше для празднования, чем намек на то, откуда все это взялось — рецепт из дома. Мы называем эти булочки «челси», и для нас они были последней взяткой за то, что мы с мамой прошли через супермаркет, не вставая в тележку.По сути, это тесто для бриошей, намазанное заварным кремом / кондитерским кремом, затем посыпанное коричневым сахаром и изюмом, а затем плотно скатанное и нарезанное ломтиками — точно так же, как булочки с корицей. После того, как они вынуты из духовки, они покрываются глазурью, и они готовы к работе. Сочетания заварного крема и изюма, смешанных с пышным тестом для хлеба, достаточно, чтобы перенести меня прямо в детство — сидеть на заднем сиденье машины с вытянутыми руками, запрещено касаться чего-либо моими липкими пальцами.Насколько я помню, был еще один вариант булочки челси, который был больше похож на булочку с корицей, но с изюмом, но я всегда предпочитал вариант с заварным кремом.

Это не обычные булочки с корицей. Это то, что заставит вас никогда больше не смотреть на булочки с корицей так, как раньше. Правильно приготовить этот рецепт было немного сложно — потребовалось пять попыток и одна духовка, заполненная переполненным тестом для бриошей, прежде чем я наконец придумал то, что мне понравилось. Поскольку заварной крем добавляет влагу, сахар в начинку нельзя добавлять обычным способом, смешивая с маслом и намазывая, потому что он создает слишком много влаги и булочки разрушаются.Лучше всего посыпать изюм сахаром! Они восхитительны, прямо из духовки, а остатки также прекрасно помещаются в микроволновую печь, чтобы немного согреть их. Но удачи с ними дольше суток.

Это также второй рецепт в небольшой мини-серии, которую я делаю, вариаций одного рецепта теста для бриошей — первый, гамбургеры из черной фасоли, уже здесь!

Несколько небольших заметок:

• После пяти порций заварного крема я закончил тем, что использовал порошок заварного крема в кондитерском креме / заварном креме.Если у вас нет порошка заварного крема, вы можете заменить его кукурузным крахмалом, хотя я рекомендую получить порошок заварного крема, если можете! Аромат, который он дает, был именно тем, что я искал — именно таким, каким был вкус этого заварного крема, когда он рос. Вы должны приготовить заварной крем, пока он не станет очень густым, чтобы он хорошо растекся по тесту.

• Я использую тесто для бриошей, которое можно приготовить и выпечь в тот же день, но если вы хотите приготовить его заранее, вы можете приготовить тесто и заварной крем накануне и сделать первый подъем в холодильнике на ночь, а затем на следующий день перед выпечкой соберите булочки.Охлажденное тесто раскатать намного проще!

• Иногда бывает сложно сказать, когда булочки приготовлены, потому что начинка может привести к тому, что верхушки станут золотистыми до того, как они будут готовы. Мне нравится проверять внутреннюю температуру с помощью термометра — она ​​должна быть около 95 ° C для обогащенного теста. У меня есть термометр со шнуром и маленький зонд, и это лучшая вещь на свете (плюс у него есть будильник, который очень удобен для таких людей, как я, которые уходят, пока что-то готовится)

---

Булочки Челси (булочки с заварным кремом и изюмом)

— На 12 больших булочек —

Рецепт кондитерского крема адаптирован из Пекарня Bouchon

Тесто для бриошей
1 конверт (2 ¼ чайной ложки) активных сухих дрожжей
1 стакан (240 мл) теплого цельного молока
4 столовые ложки сахара
3 ¾ стакана (565 г) универсальной муки
1 чайная ложка соли
2 яйца, при комнатная температура
1 чайная ложка ванильной пасты
90 г (6 столовых ложек) несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Заварной крем / начинка для кондитерских изделий
132 г (½ стакана плюс 1 столовая ложка) яичных желтков
1 чайная ложка ванильной пасты
110 г (½ стакана плюс 1 столовая ложка) сахара
50 граммов (6 столовых ложек) заварного крема
550 г (2 чашки плюс 3 ст. Л.) Цельного молока

Начинка
¾ стакана (150 г) мягкого коричневого сахара
½ стакана (85 г) изюма

Мытье яиц — 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды

Глазурь
2 ½ стакана (315 г) сахарной пудры
3-4 столовые ложки цельного молока

— ПРОЦЕСС —

ТЕСТО ДЛЯ БРИОШЕ

В небольшой миске смешайте дрожжи, молоко и 2 столовые ложки сахара.Хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут или до образования пены.

В чаше миксера с крючком для теста смешайте муку, соль и оставшиеся 2 столовые ложки сахара. Кратко перемешайте. Добавьте в миску яйца, ваниль и пенистую дрожжевую смесь. Мешать на медленном огне 2-3 минуты, пока тесто не начнет собираться. Он может выглядеть слегка суховатым, но не волнуйтесь — на следующих этапах он прекрасно смешается. Увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте еще 10 минут, пока тесто не станет мягким и гладким.

Уменьшите скорость миксера до минимума и добавляйте масло понемногу, ожидая, пока оно полностью не смешается с тестом, прежде чем добавлять следующий кусок. Этот процесс должен занять 3-4 минуты. Как только масло полностью смешается, увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте еще 5 минут, пока тесто не станет очень мягким и гладким.

Перелейте в промасленную миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите в теплое место, пока не увеличится вдвое, примерно на 1–1 ½ часа.

ЗАВАРНЫЙ

В большой миске взбейте в миске желтки, сахар и порошок заварного крема.

В средней кастрюле нагрейте молоко и ванильную пасту до тех пор, пока не появится движение по краям молока — не доводите до кипения.

Снимите молоко с огня и, постоянно взбивая, добавьте половину молочной смеси в смесь яиц и кукурузного крахмала, чтобы смягчить яичные желтки. Быстро взбивайте 30 секунд. Перелейте молочно-желтковую смесь обратно в кастрюлю и снова включите средний огонь.Постоянно взбивайте, пока не станет очень густым.

Процедите заварной крем через сетчатое сито и переложите в миску. Охладите до комнатной температуры, затем поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо на крем для выпечки, чтобы предотвратить появление кожуры. Поставить в холодильник до полного остывания. Если вы спешите, поместите таз с водой в ледяную баню, чтобы ускорить процесс охлаждения

СБОРКА И ВЫПЕЧКА

Разогрейте духовку до 180 ° C. Слегка смажьте форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.Раскатайте до прямоугольника 24 x 18 дюймов (60 x 45 см). Если вы обнаружите, что тесто сопротивляется раскатыванию, остановитесь и дайте ему расслабиться примерно на 15 минут, прежде чем продолжить раскатывание.

С помощью офсетной лопатки равномерно распределите охлажденный заварной крем по поверхности теста. Посыпать коричневым сахаром и изюмом. Начиная с длинного края, аккуратно плотно скатайте тесто. Нарезать 12 ломтиков одинакового размера и выложить в форму для запекания. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять в теплом месте, пока они немного не поднимутся и не станут немного опухшими.

Смажьте верхушки булочек яичной жидкостью. Выпекайте от 35 до 45 минут или пока хлеб не пропарится, а верх не станет золотистым. (внутренняя температура 200˚f) Палатка с фольгой через 20 минут, если кажется, что булочки слишком быстро подрумянились. Проверьте степень готовности через 35 минут.

Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут. Пока они остывают, смешайте просеянную сахарную пудру и 3 столовые ложки молока в средней миске, добавляя дополнительное молоко по чайной ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.Распределите по булочкам с помощью лопаточки, пока они еще теплые.

Подавать теплым или комнатной температуры. Остатки лучше всего есть в день или на следующий день после выпечки.

Распечатать этот рецепт

.