В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	174 кКал	1684 кКал	10.3%	5.9%	968 г
Белки	1.5 г	76 г	2%	1.1%	5067 г
Жиры	7. 6 г	56 г	13.6%	7.8%	737 г
Углеводы	25.3 г	219 г	11.6%	6.7%	866 г

Энергетическая ценность торт венский пирог составляет 174 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Венский пирог с вишней

Описание

Пышный и красивый, простой и вкусный – таков вишнёвый пирог по-венски. Он похож на два других отличных рецепта, которые мы с Вами уже пробовали: шарлотку с вишней и «Вишнёвую волну». Но в шарлотке тесто более сухое, просто бисквитное, а тут масляный бисквит – такой же, как в рецепте «Волны» — но там есть ещё и какао, потому корж получается двухцветным. Рекомендую в вишнёвый сезон попробовать все эти пирожки, они весьма хороши, каждый по-своему!

Почему этот пирог именно Венский – загадка, как, впрочем, и таинственное происхождение названия «Венского печенья».

Правда, есть версия. В Интернете он известен как Венский пирог с вишней от Юлии Высоцкой. Возможно, это один из фирменных австрийских рецептов, как знаменитый яблочный штрудель?..

Готовить пирог очень просто, а кушать – очень приятно! Давайте попробуем:)

Я немного уменьшила количества масла и сахара, чтобы пирог получился менее жирным и сладким. В скобках даю оригинальный вариант.

Ингредиенты:

На форму 22-24 см

Как испечь:

А пока что готовим тесто. Размягчённое сливочное масло и сахар взбиваем миксером. На небольшой скорости с минуту достаточно – получается пышный крем. Добавляем туда яйца по одному и каждый раз снова немного взбиваем.

После добавления четвёртого яйца взобьём чуть дольше – пару минут, чтобы масса стала пышнее.

Теперь просеиваем муку с разрыхлителем, солим и замешиваем тесто.

Оно получается по консистенции, как для кексов: видите, следы от ложки не тают сразу. То есть тесто достаточно густое, но не крутое.

Включаем духовку, чтобы разогреть до 180С, и подготавливаем форму. Удобно выпекать этот пирог в разъёмной. Дно закрываем промасленным пергаментом, бортики также слегка смазываем растительным маслом.

Выкладываем в форму тесто и разравниваем лопаткой, а сверху равномерно рассыпаем вишни (при этом слегка отжимая их рукой от излишков сока).

Выпекаем пирожок в течение 30-35 минут, до сухой бамбуковой шпажки и румяно-золотистого цвета корочки.

Немного дав пирогу остыть в форме, проходимся кончиком ножа вдоль стенок и раскрываем её, а выпечку перемещаем на блюдо.

Для нарядности можно присыпать вишнёвый пирог сахарной пудрой через ситечко. Белый сладкий «снежок» очень красиво сочетается с вишнями.

Нарезаем Венский пирог на порции и угощаемся!

Приятного чаепития!

Рецепты тортов в домашних условиях. Вкусные домашние тортики с фото-рецептами

Редко встретишь человека, который бы не любил торты. Это лакомство сочетает в себе огромное разнообразие вкусов. Неповторимый вкус, который присущ определённому виду торта, надолго остаётся в памяти, поэтому его хочется попробовать снова. Большое разнообразие тортиков имеет место быть благодаря сочетанию различных компонентов, форм и украшений. А создать шедевр можете Вы и сами! relax.by приготовил для Вас базовые рецепты. Фантазируйте!

Торт Панчо

Нежный тортик в белой глазури. В нём органично сочетаются фрукты, орехи и сметанный крем. 

Нам понадобятся:
•  Яйца. 2 штуки
•  Сахар. 2 стакана, а это 400 г
•  Сметана. 2 стакана, это тоже 400 г. Лучше брать 15% или 20%
•  Мука пшеничная. 1,5 стакана, это 300 г
•  Сода. 1 чайная ложка
•  Какао. 4 столовые ложки
•  Сметана (для крема). 4 стакана, это 800 г . Лучше брать от 25%
•  Сахарная пудра. 1,5 стакана, это 300 г
•  Консервированные ананасы. 300 г
•  Консервированные персики. 300 г
•  Грецкие орехи. 1 стакан или 200 г
•  Сливочное масло. 200 г
•  Молочный шоколад. 50-100 г

Сметану, сахар и яйца взбиваем. Затем постепенно вводим муку и соду. Тщательно взбиваем. Добавляем какао и снова взбиваем. Массу выливаем в форму, на дно которой выкладываем бумагу для выпекания, края смазываем растительным маслом. Держим в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут.

Готовый и уже остывший бисквит разрезаем на две части. Одна половина — это основа торта. Другая, побольше — верхушка. Её режем на кубики.

Смешиваем сметану и сахарную пудру и взбиваем. Часть получившегося крема откладываем в отдельную посуду. Им будем поливать торт сверху.

Время заняться начинкой. Консервированные ананасы, персики режем, рубим на средние кусочки грецкие орехи. 

В основную кремовую массу выкладываем фрукты и орехи. Сюда же отправляем кусочки бисквита. Всё аккуратно перемешиваем ложкой.

Основу торта пропитываем ананасовым сиропом из банки. Сверху укладываем получившуюся фруктово-ореховую бисквитную массу, слегка придавливая ложкой.

Заливаем торт сверху оставшимся кремом. Ставим его в холодильник на полчаса-час, чтобы крем сверху застыл. Затем поливаем шоколадом!

Тортик «Воздушный»

Нам понадобятся:
• Яйца. 4 штуки
• Сахар. 2 стакана
• Лимонная кислота. На кончике ножа
• Сгущенное молоко. 1 банка
• Сливочное масло. 200 г
• Грецкие орехи. 100 г
• Ваниль. На кончике ножа (или ванильный сахар — половина пакетика)

Сначала готовим основу — меренги. Для этого отделяем белки от желтков и взбиваем белки в пену. Затем постепенно всыпаем сахар, не переставая взбивать. Весь процесс занимает примерно минут 20 — сахар должен раствориться до последней крупиночки.

Затем выкладываем будущие меренги на противень, выложенный пергаментной бумагой. 

Ставим противень в духовку на 1,5-2 часа при температуре 80-100 градусов. Будьте осторожны: если температура будет выше, цвет у изделия на выходе изменится — приобретет кремовый оттенок.

Для крема: взбиваем сгущённое молоко с мягким сливочным маслом и ванилином.

Для торта на дно блюда кладем самые некрасивые и поврежденные меренги и щедро поливаем их кремом. Выкладываем сверху второй слой, заливаем оставшимся кремом и засыпаем ядрами грецких орехов.

Обязательно убираем в холодильник желательно часов на 6, если время позволяет — и на больше. Наш тортик готов — приятного аппетита!

Венский пирог с вишней

Нам понадобится:
•  Свежая или замороженная вишня. 400 г
•  Пшеничная мука. 200 г
•  Сливочное масло. 190 г
•  Мелкий сахар или сахарная пудра. 140 г
•  Яйца. 4 штуки
•  Миндаль. Горсть.
•  Сахарная пудра. 50 г
•  Разрыхлитель. 1 чайная ложка
•  Ванильный экстракт. Несколько капель
•  Морская соль. Щепотка

Для начала прогреем духовку до 180°С. Теперь просеиваем муку, смазываем разъемную форму сливочным маслом. Взбиваем масло с сахаром до состояния легкого крема. Продолжая взбивать, по одному вводим яйца, затем половину муки, щепотку соли, разрыхлитель и ванильный экстракт. Добавляем оставшуюся муку.

Выкладываем тесто в форму, а сверху размещаем как можно больше вишни. Присыпаем пирог резаным миндалем и выпекаем в разогретой духовке 30–35 минут. Проверяем готовность, проткнув спичкой, — она должна остаться сухой.

Готовый пирог посыпаем сахарной пудрой. 

Грушевый торт с панна коттой

Воздушный, легкий, торт с итальянским уклоном. Вместо груш Вы можете взять любые другие любимые вами фрукты или ягоды. 

Нам понадобится:
•  Яйца. 4 штуки
•  Соль. Щепотка
•  Сахар. 150 г
•  Ванильный сахар.1 пакетик
•  Мука. 125 г
•  Разрыхлитель. 1 чайная ложка
•  Грецкие орехи

Для грушевого крема:
•  Желатин. 24 г.
•  Вода. 4-5 столовых ложек
•  Грушевое пюре. 200 г
•  Грушевый ликер. 200 г
•  Белое вино. 200 мл.
•  Сок и цедра 1 лимона.
•  Ванильный сахар
•  Щепотка корицы
•  Сахар. 1 столовая ложка
•  Сливки. 200 мл. Лучше брать 33-35 %

Для крема панна котта:
•  Желатин. 8 г
•  Вода. 1-2 столовые ложки
•  Сливки. 150 мл. (33-35%),
•  Ванильный сахар
•  Сахар. 1 чайная ложка

Для глазури:
•  Шоколад. 200 г
•  Грецкие орехи. 100 гр
•  Сливки. 100 мл
•  Сахарная пудра.

Печем бисквит. Для этого муку просеиваем с разрыхлителем. Желтки взбиваем с ванильным сахаром и мукой, смешанной с разрыхлителем. Белки взбиваем со щепоткой соли и сахаром в пену. Подмешиваем желтки, ванильный сахар. Выкладываем бисквитную массу в разъемную форму. Посыпаем орехами и выпекаем 15-20 минут. Готово? Тогда дайте бисквиту остыть и разрежьте на 2 коржа.

Грушевый крем. Желатин нужно заранее замочить в холодной воде и дать ему набухнуть,
Сливки взбиваем в пену. Для грушевого пюре нужно почистить и порезать кубиками 5-6 крупных груш, проварить их с ванильным сахаром минут 5 и пюрировать.

После чего снова подогреваем грушевое пюре и снимаем с огня. Желатин растворяем в горячем грушевом пюре, подмешиваем сок и цедру лимона. Вливаем в пюре грушевый ликер, белое вино, корицу, сахар, и все перемешиваем до однородного состояния. Даем остыть, когда масса слегка загустеет, добавляем взбитые сливки. Крем получается негустой. Если вы заменяете ликер и вино грушевым соком, то сока возьмите равное суммарному количеству алкоголя.

Собираем торт! Один корж выкладываем на дно формы, намазываем кремом для торта и накрываем 2-м коржом.

Панна котта. Желатин замачиваем в холодной воде (2 ст.л.), даём набухнуть. Сливки смешиваем с сахаром и ванильным сахаром и подогреваем, постоянно перемешивая, чтобы сахар полностью растворился. Желатин растворяем в горячих сливках, процеживаем через сито и равномерно поливаем торт. После отправляем в холодильник на 4 часа минимум. 

Глазурь. Шоколад ломаем на кусочки и топим на водяной бане. Растопленный шоколад переливаем в корнетик или в кондитерский мешок с тонкой насадкой. На охлажденной стеклянной досочке или на дне формы делаем узор в виде груши или другие фигурки. Посыпаем рубленными орехами наши фигурки и даём затвердеть.

Украшаем торт!

Приятного аппетита!

Ореховый торт

Нам понадобятся:
Для теста:
•  Мука. 1 чайная ложка
•  Грецкие орехи. 150 г
•  Сахар. 150 г
•  Белки. 4 штуки
•  Соль
•  Лимонная кислота

Для начинки:
•  Темный шоколад
•  Сахарная пудра. 1 столовая ложка
•  Жирные сливки. 300 мл

Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде и измельчите: достаточно мелко, но не в муку.

Взбейте белки со щепоткой соли и лимонной кислоты. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до твердых пиков.

Добавим муку, орехи и перемешаем до однородности. Время выпечки в духовке, разогретой до 220 С.

Выпекать каждый корж нужно 5 минут. Растопите 80 г темного шоколада на водяной бане до жидкого состояния. 5 коржей смажьте шоколадом с помощью кисточки, шестой оставьте без шоколада. Дайте остыть при комнатной температуре.

Для крема: взбейте жирные сливки, добавьте 1 ст.л. сахарной пудры. Взбейте. В отдельную миску отложите 4 ст.л. сливок. В оставшиеся сливки добавьте 30 г тертого шоколада и перемешайте.

Теперь собираем торт. Каждый корж намазываем взбитыми сливками с шоколадом.

Торт весь обмазываем взбитыми сливками без шоколада. Сверху обсыпаем торт крупно натертым темным шоколадом и ставим в холодильник. 

Клубничный торт без выпечки.

Нам понадобятся:
•  Печенье “Савоярди”. 100 г.
•  Желе со вкусом вишни или малины
•  Клубника свежая или замороженная 550 г.
•  Сахар 100 г. (лучше по вкусу)
•  Желатин 1,5 столовой ложки
•  Сливки. Жирностью 36% 500 мл.

На дно разъемной формы выкладываем бисквитное печенье Савоярди, чтобы оно закрыло все дно. Клубнику измельчаем при помощи блендера в пюре, добавляем сахар и хорошенько перемешиваем.

Готовим желе. Для этого желатин заливаем небольшим количество воды и даём ему набухнуть, затем нагреваем до растворения кристаллов, но до кипения не доводим. Готовый желатин соединяем с клубничным пюре и хорошенько перемешиваем.

Охлажденные сливки взбиваем при помощи миксера в густую массу. В них постепенно по ложке добавляем клубничное пюре, перемешиваем ложкой сверху вниз. Теперь выкладываем клубничное суфле сверху на печенье и ставим всё в холодильник.

Время заняться желе. Приготовьте его так, как указано на упаковке. Остудите при комнатной температуре и вылейте сверху на суфле. Поставьте в холодильник до полного застывания желе.

Песочный торт «Яблочное наслаждение»

Особенностью этого песочного торта — скорость приготовления. В этом рецепте классический вкус песочного теста великолепно сочетается за чашкой горячего чая с холодным яблочным кремом, которым пропитан весь торт.

Нам понадобится:

Для теста:
•  Масло сливочное размягченное 250 гр.
•  Сахар 1 стакан
•  Яйцо 2 штуки
•  Молоко 100 мл.
•  Разрыхлитель для теста 1 чайная ложка
•  Мука 3 стакана
•  Крахмал ½ стакана
•  Щепотка соли

Для крема:
•  Яблоки 5 штук — это примерно 1 кг
•  Банан 1 штука
•  Сахар 1 стакан
•  Сметана 100 гр
•  Миндаль или миндальные хлопья 70 гр.
•  Размягченное сливочное масло 200 гр.

Для украшения — миндальные хлопья
Масло размешайте с сахаром и яйцами, добавьте молоко. Муку соедините с разрыхлителем для теста и крахмалом и высыпьте в основную массу, замесите тесто, по консистенции похожее на песочное.

Тесто разделите на три части и каждую раскатайте в пласт размером примерно 28х28 сантиметров. Испеките три коржа. Выпекайте коржи в разогретой до 200 градусов духовке до легкого кремового оттенка — 12-15 минут.

Яблоки очистите и натрите на крупной терке. Переложите их в жаропрочную кастрюльку, в которой будете тушить. В нее высыпьте сахар, добавьте измельченный банан (можно просто его мелко порезать) и тушите на медленном огне 25-30 минут. За 5 минут до готовности выложите сметану. Остудите.

Взбейте полученную массу с размягченным сливочным маслом и измельченным миндалем.

Остуженные коржи смажьте кремом, уложите один на другой. Смажьте оставшимся кремом бока торта и посыпьте сверху миндальными хлопьями. Поставьте торт в холодильник на 3-4 часа для пропитки.

Украшение тортов

Самое легкое, но при этом одно из самых красивых украшений — это фрукты, к тому же, чем они ярче, тем лучше. Излюбленным украшением является клубника, киви, апельсины, бананы, вишня, малина. 

Также одним из самых привлекательных несложных украшений является растопленный шоколад, которым можно полностью залить торт, и сахарная пудра, которая прекрасно смотрится на шоколаде, особенно если посыпать её через трафарет (его легко можно сделать дома из картона).

Обычно для крема используют взбитые яйца, масло, сливки с сахаром. Сначала растапливают или просто размягчают сливочное масло, взбивают его венчиком или миксером, а затем добавляют к нему сгущенное молоко или сахарную пудру, и взбивают дальше до однородной массы. Пока крем еще мягкий, его помещают в кондитерский шприц, а там уж дело лишь за вашей фантазией. Если же шприца с насадками нет, то можно поместить крем в обыкновенный полиэтиленовый пакет, отрезать один уголок и через него выпускать тонкие линии крема — таким нехитрым способом на торте можно сделать целые картины.

Вы любили в детстве лепить из пластилина? Значит, украшение тортов мастикой будет вашей изюминкой. 

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на нас в Фейсбуке

9 лучших австрийских тортов .

Настоящая роскошная еда в Австрии — это десерт. Torten превзошла габсбургских императоров, счетчиков калорий и гуру здоровья. Вот девять самых мощных австрийских тортов и лучшие венские кондитерские, которые их подают.

Простые ингредиенты, деликатное производство: фирменный венский торт от отеля Sacher — это шоколадный бисквит с тонким слоем абрикосового джема посередине и другим слоем под блестящей шоколадной глазурью.После грандиозной судебной тяжбы за бренд Sacher Torte между Hotel Sacher и Konditorei Демель Захер хранит оригинальный рецепт торта в сейфе. Demel’s Sacher Torte не хуже. Единственное отличие — это однослойное абрикосовое варенье Демель под глазурью.

Где лучше всего поесть Sacher torte: Hotel Sacher, Konditorei Demel

Поклонникам нежных слоёв понравится традиционный торт венского дворцового отеля «Империал». Шесть хрустящих двойных слоев создают различные ароматы какао, марципана, миндаля, шоколада, кофе и апельсина. Наиболее характерно, что Imperial Torte имеет форму куба или куба. Как и Sacher Torte, Imperial Torte украшен собственной шоколадной печатью и бывает нескольких размеров, от торта обычного размера до кубиков размера пети-четыре.

Где лучше всего поесть Империал торте: Кафе Империал в отеле Империал

Шесть слоев отлично подходят и для Esterhazy Torte.Этот бисквитный торт, вдохновленный австро-венгерским дипломатом из семьи Эстерхази, соблазняет корицей, ванилью, вишневым бренди, ромом и сливочным кремом. Торт покрыт белой глазурью и украшен характерным тонким узором из какао. Если вам повезет, вы найдете нарезанный миндаль, обнимающий край торта.

Где лучше всего поесть торт Esterhazy: Gerstner Salon Prive, Cafe Landtmann

Гугельхупф — это традиционный центральноевропейский торт, ставший благородным в Австро-Венгерской империи. Первоначально торт для бедных, императору Франциску Иосифу так понравился Гугельхупф, что он заказывал его каждый день на свой завтрак. Венская буржуазия последовала его указаниям и превратила Гугельхупф в свой любимый торт для послеобеденного чая. Прекрасный бисквит становится самым изысканным, если ему придать мраморный узор путем тщательного смешивания светлого и темного (шоколадного) теста.

Где лучше всего поесть Gugelhupf: Grand Hotel Wien (фирменный торт Grand Gugelhupf), Konditorei Aida

Не совсем размером с торт, кубический Punschkrapfen объединяет в себе все ингредиенты и мастерство изготовления полноразмерного Torte.Самый яркий торт Австрии украшен блестящим розовым слоем пунша, иногда украшенным засахаренной вишней. Ожидайте, что 6 мл рома пропитают бисквит из 12 пуншкрапфенов. Завершают композицию Krapfen абрикосовое желе, шоколад и вишневый сок.

Где лучше всего поесть Punschkrapfen: Kurkonditorei Oberlaa, Cafe Museum

Nusstorte — еще один выдающийся пример любви австрийских кондитеров к бесконечным экспериментам с орехами, ромом и слоями. В вкусе торта преобладают грецкие орехи, а в текстуре — бисквит и ванильный крем. Лучшие Nusstorten носят сверху кольцо из половинок грецкого ореха.

Где лучше всего поесть Wiener nusstorte: Konditorei Heiner, Cafe Diglas

Экспорт тортов номер один в Верхней Австрии завоевывает популярность благодаря текстуре и аромату, а не фантазийной глазури. Секрет кроется в том, что миндаль и фундук для теста нужно побрить и измельчить, а не измельчить.Сверху торт покрыт слоем джема из красной смородины, который переливается сквозь решетку теста. Чем мельче сетка, тем искуснее кондитер. Если вас интересует этот особый вкус Linzer Torte: это молотая гвоздика.

Где лучше всего поесть Linzer torte: Konditorei Aida

Rehruecken — недооцененный австрийский шоколадный торт. Инсайдеры и те, у кого есть австрийская бабушка, любят его характерную форму с длинными бороздками, напоминающую спину оленя (Reh Ruecken). Благодаря большому количеству измельченного миндаля тесто сочнее обычных бисквитных коржей и не требует нанесения крема. Самые блестящие Rehruecken включают кокосовое масло в шоколадную глазурь. Местные бабушки делятся на то, чтобы украшать торт измельченными миндальными палочками, чтобы имитировать бекон в спине оленя, или оставлять его чистым.

Где лучше всего поесть Rehruecken: Konditorei Heindl, Cafe Landtmann

Представьте себе изысканную смесь гугельхупфа и британского рождественского пудинга, и вы прибудете в Мор-им-Хемд.Шоколадный торт приобретает особую теплоту из-за красного вина и потому, что он готовится на водяной бане и подается теплым с шоколадным соусом и взбитыми сливками. То и дело вспыхивают местные дебаты о политической корректности исторического названия и переименования торта: термин «Мор» — редко используемое устаревшее слово для лица африканского происхождения. «Хемд» означает «рубашка» и относится к взбитым сливкам.

Где лучше всего поесть Mohr im Hemd: Konditorei Heiner, Simply Raw Bakery (веганский)

Барбара Грюл-Касао — основательница Vienna Unwrapped.

Если вы хотите стать приглашенным блогером в блоге A Luxury Travel, чтобы поднять свой профиль, свяжитесь с нами.

Лучшие торты и пирожные, которые стоит попробовать в Вене

Вена может похвастаться широким выбором сладостей, многие из которых относятся к временам Австро-Венгерской империи, независимо от того, посещаете ли вы элитную кондитерскую в городе, пекарню на углу или На Нашмаркт («рынок закусок») в столице вы обязательно найдете соблазнительный ассортимент пирожных и тортов.

В Вене готовят один из самых известных в мире тортов, Sachertorte, лакомство, которое имеет такое значение в Австрии, что было отмечено празднованием Национального дня Sachertorte. Но городские десерты — это гораздо больше, чем это, с множеством закусок и пудингов, которые удовлетворят даже самые сладкие зубы.

Простой и неприхотливый яблочный штрудель ( Apfelstrudel ), вероятно, самое известное венское печенье за ​​пределами Австрии. Немецкое слово « штрудель» означает «водоворот», что означает слои слоеного теста, похожие на тесто фило, которые свернуты, чтобы покрыть начинку.Штрудель традиционно подают тонкими ломтиками, на которых виден закрученный узор, созданный аппетитными слоями теста и печеного яблока. Сама начинка приготовлена ​​из терпких яблок, сахара, корицы, изюма и панировочных сухарей. В конечном итоге получается прекрасный контраст между слоистыми внешними слоями теста и слегка скучным внутренним слоем, сочетающим липко-сладкую начинку со свежим кусочком тонко нарезанных яблок.

Яблочный штрудель, вероятно, венская выпечка, наиболее известная за пределами Австрии | © Sergii Koval / Alamy Stock Photo

Это небольшое печенье не из Вены, а скорее из австрийского региона Waldviertel («лесной квартал») — к северо-западу от Нижней Австрии, граничит с Чешской Республикой. Mohnzelten менее изысканный, чем штрудель, и состоит из маковой пасты, заключенной в картофельное тесто, которое формируется в виде небольших куполов, которые затем запекаются. Слегка соленое тесто с текстурой, похожей на песочное, компенсирует сладость начинки. И хотя версия с маком является оригинальной, Mohnzelten также может быть наполнена клубникой или орехами. Выпечку можно найти во многих пекарнях по всей Вене и сотнями на Нашмаркте.

Mohnzelten состоит из пасты из сладкого мака, заключенной в картофельное тесто | © Kate Hockenhull / Alamy Stock Photo

Этот культовый торт был изобретен Францем Захером в 1832 году. В то время Захер был 16-летним учеником, которому было поручено изобрести особый десерт для принца Венцеля фон Меттерниха и несколько важных гостей, когда заболел шеф-повар дома Меттерниха. Полученный торт Sachertorte состоит из двух слоев плотного шоколадного бисквита и тонкого ломтика абрикосового джема, покрытого шоколадным ганашем. Захерторте традиционно подают с ложкой взбитых сливок. Сын Захера, Эдуард, продолжил наследие своего отца, усовершенствовал торт и принес ему известность и престиж, которыми он пользуется сегодня. Есть даже день, чтобы отпраздновать этот десерт — Национальный день Sachertorte (5 декабря), когда австрийцам предлагается насладиться шоколадным национальным наследием.

Sachertorte ежегодно отмечается в Национальный день Sachertorte | © Elvele Images Limited / Alamy Stock Photo

Kardinalschnitte изготавливается путем наматывания слоев мягкого безе и генуэзского бисквита вокруг толстого цилиндра со сливками.Полученные сладкие колбаски продолговатой формы затем нарезают на Schnitten (ломтики). Предполагается, что чередующийся желтый цвет губки и белый цвет безе должны напоминать одежду папы, отсюда и значение названия торта — «кусок кардинала». Крем может быть ароматизирован кофе, ванилью, шоколадом или клубникой, а между безе и кремом часто бывает тонкий слой джема или свежих ягод. То, что может показаться довольно тяжелым десертом из-за большого количества сливок, на удивление легкое из-за большого количества воздуха, заключенного в бисквит, безе и сливки.Легкий хруст внешней корочки мягкого подушечного безе, легчайший генуэзский бисквит и сладкие взбитые сливки придают его нежному и восхитительному вкусу.

Первое, что вы заметите в Punschkrapfen («пирог для пунша»), — это его ярко-розовая глазурь, увенчанная ледяной вишней или необычным шоколадным кантом. Но пусть вас не пугает его яркая внешность; P unschkrapfen может предложить гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд. Маленькие кубовидные пирожные состоят из слоев крошек для торта, нуги, шоколада и абрикосового джема.И, как будто этого недостаточно, все это обильно пропитано ромом — действительно, густая розовая глазурь, покрывающая снаружи, известная как Punschglasur , сама сделана из спирта. Это угощение может быть меньше по размеру, чем другие торты в этом списке, но, как предупреждает цвет глазури, его сладость означает, что вам не понадобится много.

Как вы уже догадались, этот торт назван в честь композитора-классика Вольфганга Амадея Моцарта, который приехал из Зальцбурга в Австрии. Трудно найти точный рецепт Mozart Torte , что частично связано с тем, что этот торт вдохновлен Mozartkugeln , шариками из нуги (венской нуги, которая имеет мягкую трюфельную консистенцию) и фисташковый марципан, покрытый шоколадом.А интерпретация Mozart Torte в популярной традиционной венской кондитерской Aida — это два слоя шоколадного бисквита с тонким слоем ярко-зеленого фисташкового марципана между ними, покрытые шоколадным ганашем и увенчанные маленьким шоколадным диском с личиком Моцарта. По какой-то причине Моцарт приравнивается к шоколаду, фисташкам и марципану.

Mozart Torte в венском кафе Aida состоит из шоколадного бисквита, фисташкового марципана и шоколадного ганаша | © Danita Delimont / Alamy Stock Photo

Названный в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, дипломата 19-го века Австро-Венгерской империи, Esterhazytorte был изобретен в Будапеште в конце 19-го века, но вскоре нашел себе применение в венских кондитерских. Существует множество вариантов этого классического торта, но, как правило, он состоит из сливочного крема, настоянного на ликере, который зажат между красиво тонкими слоями миндального или лесного орехового теста (похожего на миндальное печенье) и покрыт белой помадной глазурью с характерным шоколадным рисунком сверху. Боковые стороны торта покрыты орехами, обычно хлопьями миндаля, создавая творческую игру текстур. Легкие бисквиты, мягкий сливочный крем, жевательная помадная глазурь и хрустящий миндаль — все вместе создают гармоничное оригинальное угощение.

Esterhazytorte изначально создавалась в Будапеште, но сейчас популярна в кондитерских Вены | © Dorling Kindersley ltd / Alamy Stock Photo

Рецепт торта Sachertorte ➢ Как его приготовить

Когда 16-летний подмастерье шеф-повара Франц Захер создал торт Sachertorte при дворе принца Меттерниха в 1832 году, он мало знал о влиянии его торт понравится любителям шоколада во всем мире. Рецепт оригинального торта Захер — это хорошо хранимый секрет, известный только кондитерам отеля Захер в Вене.

Как приготовить:

Шаг 1:

Растопите шоколад медленно (в идеале на водяной бане). Тем временем смешайте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования сливок. Постепенно добавить яичных желтков . Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F .

Шаг 2:

Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Взбейте яичных белков с щепоткой соли , добавьте кристаллический сахар и взбейте до твердого состояния.Вмешайте растопленный шоколад в пасту с яичным желтком и поочередно добавляйте взбитые яичные белки с мукой. Вылейте тесто в форму и выпекайте около 1 часа.

Шаг 3:

Снимите торт и дайте ему остыть (для получения ровной поверхности сразу после выпекания переверните торт на рабочую поверхность и снова переверните через 25 минут).
Если абрикосовый джем слишком твердый, ненадолго нагрейте его и перемешайте до получения однородной массы, а затем добавьте рюмку рома . Торт разрезать пополам крест-накрест. Застелить основу повидлом, положить сверху вторую половину, а верхнюю поверхность и по краям покрыть абрикосовым повидлом.

Шаг 4:

Для глазури разбейте шоколад на мелкие кусочки. Нагрейте воды с сахаром в течение нескольких минут. Перелейте в миску и дайте остыть, пока она не станет чуть теплой на вкус (если глазурь слишком горячая, она станет тусклой на вид, но если слишком холодная, то станет слишком вязкой).Добавьте шоколад и растворите в растворе сахара. Быстро налейте глазурь, например, одинарного действия , на торт, сразу же распределите и разровняйте по поверхности, используя небный нож или другой нож с широким лезвием. Оставьте пирог сохнуть при комнатной температуре.

Подавать с гарниром из взбитых сливок . По возможности не храните Sachertorte в холодильнике, так как он будет «потеть».

Глоссарий Венского торта

Давайте будем честными. Мы можем утверждать, что искусство, история или имперское чутье привели нас в Вену.Но на самом деле это кофе с пирожным. И если вам нужно узнать разницу между Kardinalschnitte и Rehrücken , помощь будет под рукой с этим руководством и глоссарием…

Торт или Кучен?

Прежде всего, избавьтесь от стыда и вины и оставьте их в своем отеле. Торт в Вене — это часть городской ткани. Это практически культурное достояние и, безусловно, неотъемлемая часть рациона горожан. И так со всем.

Не есть торт — значит ударить венцу по лицу и всему, что символизирует Вена.(Отказ от ответственности: не все вышеперечисленное верно.)

Прежде чем вы начнете изучать меню тортов, давайте сначала проясним некоторые лингвистические термины, которые вам пригодятся в кофейне или кондиторай (кондитерские изделия).

Венцы различают следующие (хотя границы могут быть нечеткими):

• Torte : то, что большинство англоговорящих считает традиционными сладостями в форме праздничного торта. Большие, круглые и нарезанные треугольными ломтиками при подаче.Обычно два или более слоев, даже если один — немного варенья. Sachertorte — классический тому пример.

• Kuchen : тоже торт (это сложно, поверьте). Больше подходит для более плоских, квадратных или прямоугольных тортов, которые менее насыщены или не содержат кремовой начинки.

Часто, как и в английском языке, торт будет называться просто «ингредиент + торт / кучен», поэтому быстрая проверка словаря должна вас хорошо проинформировать. Например, Zitronentorte — это лимонный торт ( Zitrone ), Bananenkuchen — банановый торт ( Banane ) и Maronitorte — сладкий каштановый торт ( Maroni ).

• Schnitte : ммм, торт. Термин, используемый для обозначения некоторых тортов, представляет собой высокий прямоугольный ломтик или квадрат. Обычно многослойные смеси, включающие мягкие слои, такие как взбитые сливки.

• Mehlspeisen : сложно определить, но в основном выпечка, которую вы могли бы съесть на десерт, к чаю или кофе. Таким образом, термин включает в себя такие вещи, как яблочный штрудель, Krapfen (пончики) и даже круассан, но также (конечно) Torte, Kuchen или Schnitte.

• Nachspeise : общий термин для десертов, пудингов или послеобеденных блюд, поэтому охватывает гораздо более широкий круг грехов, чем простой торт или Mehlspeisen.

Торты

Разумеется, существует множество вариантов, но какие основные варианты могут появиться в большинстве меню в Вене? Начнем с королевы венского пекаренского искусства…

Sachertorte

Примечателен слоем (-ами) джема (обычно абрикосового) и толстым слоем мягкой шоколадной глазури сверху.Кусочек истории, созданный в доме князя Меттерниха в начале 19 века. Захерторте, вероятно, войдет в Венский Зал славы всемирного торта.

Назвать это просто шоколадным тортом было бы медвежьей услугой. Считайте его венцом нескольких сотен лет кулинарной эволюции.

Некоторые утверждают, что картина Густава Климта «Поцелуй » признана величайшим произведением искусства Вены. Они не правы. Это Sachertorte (у которого есть дополнительное преимущество в том, что он доступен и съедобен).

Gugelhupf

Вы, возможно, уже знаете это. Относительно плотный бисквитный торт, который в Австрии обычно готовят двух цветов, что делает его очень похожим на мраморный торт.

Правильный Gugelhupf выпекается в круглой форме (Bundt) с выступом в виде дымохода посередине. Это придает готовому изделию и каждому ломтику уникальную форму в витрине кофейни.

Некоторые люди едят гугельхупф с ложкой взбитых сливок, чтобы избежать более сухого качества губки.Но я не уверен, что некоторые считают это культурным кощунством.

Kardinalschnitte

Слоеный торт, обычно состоящий из легкого бисквита, мягкого безе, джема и взбитых сливок (хотя и не такой жирный, как традиционные взбитые сливки). Впервые он был создан в Вене в 1933 году Людвигом Хайнером, чья сеть Konditorei существует и сегодня.

Модель Kardinalschnitte была изобретена, вероятно, в честь Теодора Инницера, архиепископа города, который в том же году стал кардиналом католической церкви.(История, безусловно, объясняет название.) В первоначальный рецепт не входили взбитые сливки.

Rehrücken

Очень необычный шоколадно-миндальный (тяжелый) бисквит в виде закругленных ломтиков, покрытых со всех сторон шоколадным кувертюром. Часто украшают маленькими миндальными полосками, торчащими из него, как ёжик.

Rehrücken на самом деле означает оленину. Если вы поищете рецепты Rehrücken, вам больше всего порекомендуют подавать его с луком и соусом из красного вина.Название торта предположительно произошло от похожего внешнего вида на мясное блюдо.

Топфенторте

Topfentorte обычно состоит из трех слоев: основы из губки, начинки на основе творога и верхней части из губки. Иногда его путают с чизкейком из-за вида и вкуса творожной начинки. Кстати, в Вене есть и сырники.

Punschkrapfen

Маленькие кубики торта, покрытые розовой помадной глазурью. Внутри — бисквит, обычно смешанный с джемом, шоколадом и (возможно) орехами для коричневого оттенка и приправленный ромом (либо настоящим, либо ромовым вкусом).

Термин Punschkrapfen (иногда пишется Punschkrapferl ) использовался для описания определенного типа людей: тех, кто внешне кажется левым, но внутри склоняется к крайне правой политике (и наслаждается своим алкоголем. ). Красный цвет ассоциируется с австрийскими социал-демократами, а коричневый — с нацистами.

Малакофторте

Похож на торт «Шарлотта». Типичный Malakofftorte состоит из бисквитной основы, бисквитных пальцев и начинки на кремовой основе, по крайней мере, некоторые части которой пропитаны ромом, ромовым ароматизатором или мараскино.Часто украшают миндальными хлопьями и небольшими шоколадными бисквитными формами.

Согласно популярной теории, название происходит от Крымской войны, когда торт был создан в честь французского военачальника Эмабля Пелисье. Он завоевал Севастополь в 1855 году после штурма укреплений Малакова, и Наполеон III позже назвал его герцогом Малаковым.

Esterházy Torte

Известный своим характерным полосатым видом, Esterházy Torte обычно имеет слои орехового бисквита, похожего на миндальное печенье, разделенные сливочным кремом или другой начинкой на кремовой основе.

Белая помадка покрывает торт, украшенный линиями шоколада в дизайне, напоминающем те, которые используют бариста. Начинка часто дополняется ванилью, ромом или ликером.

Неудивительно, что этот тоже имеет имперское происхождение. Название происходит от семьи Эстерхази, венгерской аристократической династии, которые были решительными сторонниками монархии Габсбургов и известными покровителями Йозефа Гайдна.

Моцарт Торт

Относительно недавнее дополнение к венской палитре и дань уважения великому музыканту. Обычно встречается как бисквит из шоколада и нуги со слоем марципана со вкусом фисташек посередине или сверху. Вроде как торт, эквивалент марципановых шаров Моцарта, которые можно увидеть на каждом сувенирном киоске.

Pariserspitz

Легкий шоколадный ганаш, покрытый шоколадным кувертюром (хм… я чувствую закономерность с точки зрения ингредиентов) и покоящийся на небольшой основе из песочного теста.

На немецком языке Spitz обозначает заостренную форму, которая намекает на дизайн этого маленького удовольствия.А Pariser означает «парижский», но это слово, возможно / вероятно, относится к ганашу (в местном масштабе известный как «парижские сливки»), а не к городу.

Cremeschnitte

Судя по названию, это должен быть просто кремовый ломтик. Но это не дает ключа к фактическому содержанию.

Итак, да, ожидайте толстого или двух слоев какой-нибудь начинки на кремовой основе, но зажатой между слоеным тестом и часто покрытой глазурью. Соседи Австрии часто используют начинку, больше напоминающую заварной крем, но я не вижу этого так часто здесь, в Вене.

Я слышал о них, которые подают на плитах, достаточно больших, чтобы покрыть крышу вашего дома, но даже небольшой кусочек удивительно богат (я никогда не смогу закончить свою).

Добосторте

Изобретен около 1885 года неким господином Добошем в венгерской части Австро-Венгерской империи. Торт обычно состоит из восьми слоев бисквита и шоколадного крема, а сверху — липкой, но затвердевшей карамели.

Наслаждайтесь до последней крошки.

А если вам нужна помощь в выборе подходящего кофе, то вот удобный Венский кофейный глоссарий.

Sachertorte Cake History, Eduard Sacher Torte, Whats Cooking America

Sachertorte Cake, также известный как Sacher Cake и Eduard Sacher Torte, — знаменитый классический венский торт. Вероятно, самый известный шоколадный торт всех времен. Он состоит из шоколадного бисквита, разрезанного на три слоя, между которыми густо распределено абрикосовое варенье между слоями и сверху и по бокам торта. Затем весь торт Sachertorte покрывают глазурью бархатистого шоколада и подают с гарниром из взбитых сливок.

1832 — Ресторан Sachertorte был создан кондитером Францем Захером (1816–1907) в 1832 году для принца Клеменса Лотара Венселя Меттерниха (1773–1859) из Австрии, государственного канцлера Австрии.

Принц с удовольствием пробовал новые блюда и приказал повару приготовить новый торт. Заказы отправлялись на кухни, где царило мгновенное столпотворение. Шеф-повар заболел, и команда поваров на кухне не знала, что приготовить. Франц Захер, 16-летний ученик повара, засучил рукава и создал этот знаменитый шоколадный торт из имеющихся ингредиентов.Sacher Torte и другие рецепты сделали его процветающим, и он управлял несколькими кафе и ресторанами.

1876 — В 1876 году сын Франца, Эдуард Захер, открыл грандиозный отель под названием Hotel Sacher, но именно энергичная, курящая сигары жена Эдуарда, Анна, превратила его в одну из величайших гостиниц Европы, где жили аристократия и дипломаты. встретимся. После смерти Эдуарда менеджером стала его вдова Анна Захер. При ее правлении отель стал одним из лучших отелей в мире, где встречались аристократия и дипломаты, а к моменту ее смерти в 1930 году он стал национальным учреждением.

1965 — По неизвестной причине (дата неизвестна) Франц Захер-младший, сын Эдуарда и его жены Анны, позже продал свой оригинальный рецепт Demel’s, модному кофейному кафе на Кольмаркте, что позволило им приготовить конкурирующий торт. . И Hotel Sacher, и Demel Patisserie утверждали, что производят «оригинальный» Sachertorte. Эти два всемирно известных учреждения затеяли судебный процесс, который длился годами. Решение от 1965 года было принято в пользу Sacher, давая им право на «Original Sacher Torte», в то время как Демель должен был довольствоваться «Original Eduard Sacher Torte».Основное различие между этими двумя рецептами заключается в том, что в случае Захера слой джема находится между двумя слоями шоколадного бисквита, тогда как в версии Демеля варенье находится поверх губки, но под шоколадным покрытием.

Далее следует из книги Алана Дэвидсона The Oxford Companion To Food . В книге это относится к другой книге под названием Festive Baking in Austria, German and Switzerland by Sarah Kelly:

«Когда Demel’s, самая известная кондитерская в Вене, и отель Sacher, принадлежащий филиалу той же семьи Захер, оспаривали, кто имел право называть их продукт« подлинным »Sachertorte.Дело Демуля основывалось на том факте, что магазин выкупил право производить «настоящий» Sachertorte с официальной печатью горько-сладкого шоколада у Эдуарда Захера, внука создателя. . . . Отель Sacher основал свой случай на семейной связи с создателем торта. Наиболее заметная разница между версиями от двух заведений заключалась в размещении абрикосового джема. . . . Семь лет спустя суд вынес решение в пользу отеля Sacher.А вот Демеля. . . . объявили, что они будут просто продавать свой Torte как «Ur-Sachertorte», самую первую версию ».

Сегодня в каждой кофейне Вены есть свой ресторан Sachertorte, нет двух одинаковых, но все они превосходные.

Рецепт венского шоколадно-орехового торта | Все рецепты

Венский шоколадно-ореховый торт

Порций по рецепту: 10
Калорий: 511,7

% дневная стоимость *

белок: 6.4 г 13%

углеводы: 51,4 г 17%

пищевые волокна: 2. 8 г 11%

сахара: 26,8 г

толстый: 33 г 51%

насыщенный жир: 5.3g 27%

холестерин: 65,5 мг 22%

витамин а ме: 1083. 7IU 22%

эквиваленты ниацина: 2,4 мг 19%

витамин b6: 0.1 мг 7%

Витамин С: 0,9 мг 2%

фолиевая кислота: 47. 7 мкг 12%

кальций: 39,6 мг 4%

утюг: 2 мг 11%

магний: 44.3 мг 16%

калий: 190,7 мг 5%

натрий: 289. 6 мг 12%

тиамин: 0,2 мг 20%

калории из жира: 296.7

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Венский сахерторте — рецепт моей бабушки

Моя бабушка — чистый хаос.Мало того, что она немного запуталась. Но она олицетворение хаоса. Она пишет свой список покупок на обороте банковской выписки, хранит очки где-нибудь в микроволновой печи и в импровизации становится чемпионкой мира. Но когда она печет свой знаменитый венский Sachertorte, она становится абсолютно спокойной и сосредоточенной.

Для этого рецепта она даже придерживается точно заявленных сумм. При нанесении глазури, глубоко погрузившись в работу, она почти не говорит ни слова. Я никогда ее такой не видел! Есть только торт и она, все остальное не важно в эти моменты… 😉

Мне разрешили заглянуть через ее плечо, когда она недавно делала Sachertorte.

Внимание — этот рецепт может содержать работу!

Я должен вас предупредить вначале. Этот рецепт не является ни одним из распространенных в сети «5 минут — 2 ингредиента — торты без выпечки». Для этого венского Sachertorte нужно испечь на досуге.

И любовь. Для этого вам определенно нужна любовь. Вы не попробуете этот рецепт на выпускной вечер дочери далекого знакомого. (Хотя моя бабушка, вероятно, согласилась бы, если бы вы ее попросили.)

Этот торт — некоторая работа, его нельзя «приукрасить».

Когда вы закончите выпечку, вам нужно покрыть глазурью джем и дать ему высохнуть в течение нескольких часов, лучше всего на ночь. Затем идет шоколадная глазурь, и вам нужно дать пирогу высохнуть еще на несколько часов. Только тогда вы можете (если хотите) добавить немного украшения для глазури.

Почему вам все еще нужен этот рецепт?

Этот торт для особого случая и для парней, которые вам очень нравятся.

И кто хоть раз ел знаменитый венский Sachertorte в отеле Sacher, а потом пробовал это от моей бабушки, тот знает, почему оно того стоит. Торт очень похож на оригинальный Sachertorte, но имеет гораздо более сочную и воздушную текстуру.

Чтобы приготовить этот Sachertorte, вам, возможно, придется немного попрактиковаться, если у вас нет опыта выпечки тортов. В зависимости от того, какую плиту вы используете, какую муку, размер яиц и т. Д., Результаты могут быть разными.Но у бабушки есть несколько хитростей на случай, если что-то пойдет не так:

Пирог стал слишком сухим!

При этом бабушка иногда даже лепит новое тесто. Когда это уже невозможно, вместо одного раза она разрезает торт посередине второй раз. Так у нее получается многослойный торт. В промежутках она добавляет много абрикосового джема. Дополнительное варенье делает тесто сочнее.

Торт не поднялся в духовке!

Пирог получается лучше, если в яйца НЕ добавляется соль, когда вы взбиваете их.Не спрашивайте почему, но упомянуть, что это было очень важно для моей бабушки…

Торт кривой!

Давай сделаем что-нибудь хитрое! С этим тортом моя бабушка просто взяла нож и отрезала ту часть, которая была не так. Отрывки она затем «спрятала» в центре торта. (См. Рисунок ниже)

Не удалось украсить сахарной глазурью!

Здесь вы должны снова импровизировать, поэтому вместо того, чтобы писать «Поздравления» с глазурью, вы можете изменить его на цветы или какие-то случайные творческие узоры … все это было там …

А вот и рецепт венского Sachertorte