Торт нежность рецепт с фото: Торт Нежность - рецепт бисквитного торта от Бабушки Эммы

Содержание

Торт Нежность, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Сначала следует начистить орехи или купить уже очищенные, затем измельчить их в кофемолке в крошку, можно использовать миндаль.

Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с половиной сахара до увеличения массы вдвое, ввести муку и аккуратно перемешать лопаточкой.

Белки взбить с оставшимся сахаром до пиков, добавить их к желткам и аккуратно лопаточкой перемешать.

Добавить орехи и аккуратно перемешать.

Выкладываем тесто в форму и выпекаем 45 — 50 минут при температуре 170, готовность проверить можно зубочисткой.

Остудить бисквит и разрезать на 3 части.

Теперь нужно сделать два крема. Первый — сметану 250 г или можно взять сливки 26 % жирности взбить с сахарной пудрой, добавить лимонную цедру, перемешать, первый крем готов. Для второго крема шоколад растопить на паровой бане.

Остальную сметану смешать с растопленным шоколадом — и второй крем готов.

Вообще коржи можно не пропитывать, но я пропитала. Для того чтобы сделать пропитку, нужно полстакана воды смешать с 50 мл коньяка и 3 ст. л. сахара, проварить на огне до растворения сахара и пропитать коржи.

Собираем торт — первый корж пропитать пропиткой, затем промазать половиной лимонного крема, накрыть вторым коржом, пропитать его и также промазать остальным лимонным кремом, накрыть третьим коржом, пропитать. Вверх и бока торта покрыть шоколадным кремом.

Готово! Приятного чаепития.

Торт «Нежность» — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 ст. л.		0 ст. л.
	1 шт.		1 шт.
	1 ст.		1 ст.

Описание рецепта — Торт «Нежность»:

Нежный и вкусный торт с заварным кремом подойдет для тех, кто любит быструю готовку. Этот торт не займет у вас много времени, но зато порадует ваших родных и друзей своим нежным вкусом.

Торт «Нежность»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 43,12 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

204

килокалории

Шаг 1:

	1 ст. л.
	0 ст. л.
	1 шт.
	1 шт.
	1 ст.
	1 ст.

Чтобы приготовить этот торт, Вам понадобится: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 1 пачка сливочного масла, крепко заваренный чай,1 пачка затяжного печенья, мука, картофельный крахмал.

Шаг 2:

Заварной крем: 1) Взбиваем 1 стакан сахара с 1 яйцом. 2) Добавляем 1ст. ложку муки, 1 стакан теплого молока, 1/2 ст. ложки картофельного крахмала. 3) Затем варим полученную массу, помешивая, на слабом огне до консистенции густой сметаны. Полученную массу остужаем.

Шаг 3:

Добавляем 200 г. сливочного масла, взбиваем миксером и отправляем в холодильник.

Шаг 4:

Завариваем крепкий чай, обмакиваем каждое печенье в чае и выкладываем форму. Дальше смазываем каждый слой кремом до тех пор, пока не закончится печенье. На верхний слой выкладываем побольше крема. Торт можно украсить крошкой шоколада, ягодами иди орехами. Приятного аппетита!!!!

Торт «Нежность» — рецепт, проверенный годами. Пошаговый рецепт торта нежность с фото Торт мягкий и нежный

Торт Нежность действительно обладает нежным вкусом, он буквально тает во рту . При этом, десерт довольно сытный, чтобы удалить тягу к сладкому, вам вряд ли понадобится больше двух кусочков к чаю. Рецепт невероятно простой, легкий и быстрый.

Нежность в десерте обеспечивает вкус сгущенного молока, которым щедро пропитаны коржи. Даже на фото этот десерт выглядит очень нежно. Торт обладает традиционным, а значит беспроигрышным вкусом, такая нежность обязательно порадует ваших гостей.

Для поклонников шоколадного вкуса, специально сообщаем, что такой вкус легко можно придать этой выпечке, чуть изменив рецепт. Для этого в тесто для коржей добавьте несколько ложек какао-порошка, тогда торт превратится в шоколадную нежность. Получится тоже очень вкусно. И выглядеть торт будет более шоколадным, а не как на фото светлым.

Рецепт выпечки состоит из таких ингредиентов: одна банка сгущенного молока, 500 гр муки, одно яйцо, 1 чайная ложка соды.

Для крема нам понадобится: 2 яйца, 500 мл молока, один стакан сахара, две столовые ложки муки, ванилин, 200 гр сливочного масла. Украсим десерт нежность мы 100 гр горького шоколада и миндалем.

Для начала давайте займемся приготовлением крема. Для этого возьмите глубокую кастрюльку или сотейник и разбейте туда яйца, добавьте к ним сахар и молоко. Взбейте ингредиенты миксером. Затем насыпьте туда же муку и ванилин. Опять пустите в работу миксер.

Поставьте сотейник на медленный огонь, варите и постоянно помешивайте содержимое до тех пор, пока оно не загустеет. Понять, что крем хорошенько загустел, вам помогут пузырьки воздуха, которые начнут появляться на поверхности. Это значит, что пора крем снимать с огня и дать ему время для остывания.

Пока крем остывает, займемся приготовлением теста. В глубокую посуду вылейте сгущенку, затем разбейте к нему яйцо. Перемешайте эти два ингредиента ложкой. Потом туда насыпьте еще немного муки и снова поработайте ложкой. Затем добавьте оставшуюся муку и замесите тесто уже руками. Рецепт не требует слишком крутого замеса теста. Наоборот, чтобы торт соответствовал названию нежность, тесто должно быть мягким, не прилипающим к рукам.

На фото видно, что торт под названием нежность состоит из множества коржей, штук шесть-семь минимум. Поэтому теперь из получившегося теста мы формируем колбаску и режем ее на нужное нам количество кусочков. Это будут будущие коржи.

Итак, берем один кусочек теста, раскатываем его скалкой, и обрезаем по форме круга. Можно положить на тесто тарелку и обвести ее контур. Тогда коржи получатся идеально круглой формы как на фото.

Рецепт отличается тем, что коржи для него готовятся на сковороде. Коржи выпекаем на сухой раскаленной сковороде с двух стороны, пока не подрумянится каждая из сторон.

Из остатков теста также сформируйте коржи, в итоге их будет около десяти штук, как и предполагает рецепт. На фото торт выглядит очень многослойным.

Сборка торта

Перед тем как собрать десерт нежность, пока остывают коржи, вернемся ненадолго к крему. В остывший крем кладем подтаявшее сливочное масло, и взбиваем все вместе еще раз миксером. Теперь рецепт крема полностью соблюден.

Теперь собираем торт. На красивое блюдо кладем первый корж, смазываем его щедро кремом, и так все остальные коржи, в том числе самый верхний.

На самый верх десерт нежность натираем на терке горький шоколад и выкладываем миндаль. Теперь получится красиво, как на фото. Отправляем сладость в холодильник, лучше всего на ночь. Хотя, если вы не заранее решили испечь торт, а прямо сегодня, то будет достаточно и нескольких часов в холодильнике.

Тесто должно получиться нежным, похожим на крем или сметану.

Дно разъемной формы диаметром 18-20 см застелить пергаментом и выложить в нее тесто.

Каждую часть бисквита пропитать лимонным сиропом (или другим — кисленьким). Сироп лимонный можно приобрести в магазине, можно приготовить самому. Для приготовления лимонного сиропа в домашних условиях, добавить в воду сахар, вскипятить, когда сахар растворится, влить лимонный сок, перемешать — сироп готов! Его следует полностью остудить. Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком.

Дать белковому крему остыть. А пока довести сливки до кипения, добавить к ним поломанный кусочками шоколад, размешать до однородности. Шоколадную массу остудить.

Верх бисквитного торта покрыть растопленной шоколадной массой и дать застыть ей в холодильнике. Далее белковым кремом украсить бока торта с помощью кондитерского шприца или мешка с насадкой на ваше усмотрение.

Сверху я украсила бисквитный торт розочками и листочками, добавив в белковый крем пищевой краситель. Посыпать торт немного тертым белым шоколадом. Снова отправить торт в холодильник хотя бы на 5-6 часов, а лучше на всю ночь. Нежный бисквитный торт готов — невероятно вкусный, воздушный и красивый!

Приятного Вам аппетита!

Если вы любите воздушный шоколадный бисквит и сметано-творожной крем со вкусом и ароматом ванили, тогда вы не сможете пройти мимо торта Нежность.

Торт Нежность это не просто десерт с потрясающим вкусом, это и огромный заряд энергии, бодрости. Если у вас плохое настроение, устали, нет больше сил ни на что – заварите себе ароматного чая, отрежьте кусочек торта и увидите, как жизнь сразу же наладится!

Блюдо не очень сложно в приготовлении, не требует специальной кулинарной подготовки. Поэтому, совсем не обязательно ждать Нового года, чтобы его приготовить. Сделайте это прямо сейчас. Побалуйте себя и свою семью. Подарите праздник посреди трудовой недели!

Набор продуктов для приготовления торта «Нежность»:
для теста:
мука – 100 грамм
какао-порошок – 2 ст.л.
яйца куриные – 5 шт.
сахар – 150 грамм
разрыхлитель – 1 ч.л.
для крема:
сметана – 200 грамм;
ванилин – 1 пакетик;
сахар – 150 грамм;
творог – 200 грамм;

Пошаговая инструкция для блюда торт «Нежность»

Теперь можно приготовить крем для торта. Крем будет сметано-творожным. Хотя для приготовления торта Нежность можно использовать любой другой крем, который вам по нраву.

Для сметанного крема необходимо взбить сметану, творог, сахар до однородной нежной массы. Крем готов, к этому времени уже остыл корж. Его необходимо разрезать на одинаковые полоски. Осталось собрать торт. Берем полоску коржа, смазываем кремом. Продолжаем смазывать все наши коржи.

Готовый Нежный торт убрать в холодильник на пару часов. При подаче посыпать тертым шоколадом или какао.

Торт «Нежность» получается действительно тающим нежным, каждый кусочек просто тает во рту. А оригинальное оформление торта понравится всем вашим родным и близким.
Приятного чаепития.

«Нежность» — это торт, название которого говорит само за себя. Знаю этот рецепт уже очень давно и тем не менее, при наличии новых интересных и вкусных рецептов, периодически пеку именно этот торт. Мягкие, нежные коржи, простые и с маком,на основе сгущенного молока, сметаны, пропитанные сметанным кремом, который делает их ещё более нежными и сочными, и создают этот простой в приготовлении и по-домашнему вкусный торт!

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 стакана муки
1+1,5 стакана сметаны
1+2/3 стакана сахара
3 яйца
1 банка сгущенки
200 г сливочного масла
2-3 ст.л. мака
1 ч.л. гашеной соды или 2 ч.л. разрыхлителя
ванилин по вкусу
тертый шоколад для посыпки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Яйца взбить с 1 ст. сахара до увеличения массы в 3 раза, добавить 1 ст. сметаны, 1/2 банки сгущенки, 100 г. растопленного сливочного масла, перемешать, просеянную с разрыхлителем муку (вместо разрыхлителя можно добавить гашеную соду), все перемешать.

2. Вылить половину теста в форму (дно формы я застелила бумагой для выпечки, смазала дно и бока сливочным маслом). Выпекать при 180 С до готовности, ок. 25 минут, ориентируйтесь по своей духовке, готовность проверить деревянной палочкой.

3. В оставшееся тесто добавить мак, перемешать. Таким же образом испечь второй, маковый корж
4. Готовые коржи вынуть из формы, дать остыть и разрезать каждый вдоль пополам.

5. Приготовить сметанный крем: 1,5 стакана сметаны жир.25% взбить с 2/3-1 стаканом сахара, по вкусу добавить ванилин.
6.На блюдо положить белый корж, смазать сметанным кремом, затем маковый корж, крем, снова белый корж, оставшийся крем и сверху положить корж маковый.

7. Приготовить масляный крем: 100 г сл. масла комнатной температуры взбить с 1/2 банки сгущенки и ванилином по вкусу.

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

1 час 40 минут

380 ккал

5/5 (3)

Инвентарь и кухонная техника: ложка столовая, ложка чайная, нож, стакан; 2 глубоких миски, пиала, деревянная или силиконовая лопатка; миксер, пергамент, разъёмная форма диаметром 24 см, духовка.

Необходимые продукты:

История торта

Знаете, ради интереса поискала в интернете рецепт этого торта и сделала вывод, что многие из них значительно отличаются. С уверенностью можно сказать, что у каждого рецепта своя история, каждый автор вкладывает в название торта своё понимание нежности.

Если вернуться к нашему рецепту и пофантазировать, то историю происхождения этого рецепта можно связать с желанием кондитера-романтика удивить свою даму сердца сладким подарком.

Передать своё нежное и трепетное отношение кондитер постарался с помощью воздушного шифонового бисквита, нежнейшего сливочного крема со страстной кофейной ноткой и бархатным шоколадным прикосновением. Согласитесь, красивый торт заслуживает красивой истории.

Как приготовить торт «Нежность» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Как приготовить торт «Нежность», разбираемся поэтапно. Для бисквита мне понадобятся: яйца, сахар, мука, подсолнечное масло, кипячёная холодная вода, соль, сода, ванильный сахар, разрыхлитель.

Бисквитное тесто, чтобы оно не осело после приготовления, нужно выпекать в хорошо прогретой духовке. После этого дать ему остыть, не вынимая из духовки, при открытой дверце.

Рецепт крема для торта «Нежность»

Крем для торта будет нежный, сливочный с кофейно-шоколадным вкусом и ароматом. Из 650 мл сливок беру пару ложек и смешиваю в пиале с чайной ложкой растворимого кофе. Вымешиваю, чтобы кофе полностью растворился и не оставил комочков.

Далее в глубокой миске взбиваю сливки до вязкости, затем добавляю в массу смесь из пиалы, 15 г какао и 70 г сахарной пудры и взбиваю до образования хорошей плотной пены. Ставлю на время в холод.

Вынимаю готовый бисквит, даю ему остыть и разрезаю на коржи. Высота бисквита получается около 7 см, его можно разрезать на три тонких коржа, можно на два.

При сборке торта смазываю дно блюда кремом, чтобы нижний корж также пропитался с двух сторон. Один за другим перемазываю коржи кремом и убираю в холодильник на двенадцать часов.

Как красиво оформить и подать торт «Нежность»

Когда торт готов, украшаю его шоколадной стружкой. Кстати, красивая крупная стружка получается, если поставить под углом к себе нож остриём на шоколад. Лезвие ножа желательно держать не за ручку, а за кончик ножа и основание, мягко потянув к себе, сделаете стружку. Стружкой можно обсыпать края торта, а на поверхности, оставив немного крема, «нарисовать» абстрактный узор или цветы. Можно сделать из шоколада завитушки на пергаменте, сделать сочетание белого и чёрного, с помощью шоколада или кокосовой стружки и просеянного какао-порошка.

Для того чтобы бисквитное тесто было рыхлым и не осело после выпечки, муку и прочие сухие ингредиенты просеиваю не менее двух раз. Когда бисквит готов, даю ему несколько минут постоять в духовке при открытой дверце, а затем достаю. Не вынимая из формы, переворачиваю и ставлю края формы на опоры (чашки или стаканы). Из формы вынимаю полностью остывший бисквит: прорезаю по краю формы бока, а затем раскрываю форму.

Для того чтобы быстрее и пышнее взбились сливки, их нужно взбивать хорошо охлаждёнными, миску тоже желательно поставить на 10-15 минут в холодильник.

Рецепт торта «Нежность» можно дополнить ещё одним бисквитом и сделать торт высоким, как на фото выше – тогда, соответственно украшенный, он украсит любое знаменательное событие.

Рецепт сахарной мастики, незаменимого сегодня материала для украшения кондитерских изделий, был известен в 16 веке. Но поскольку производство сахара в то время было делом дорогим и не массовым, из мастики готовили небольшие по форме сладости. Да и те позволить себе могли не все слои населения.

Видео-рецепт приготовления торта «Нежность»

Предлагаю вашему вниманию ещё один рецепт приготовления торта «Нежность» – видео от бабушки Эммы. Подробные комментарии каждого действия и неспешное их выполнение особенно полезны будут тем, кто впервые решился приготовить красивый торт. Обратите внимание на крем в этом рецепте: сочетание карамели, сливок и шоколада придадут десерту и нежность, и лёгкую приторность одновременно. Также интересны советы по способу украшения торта.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Поскольку единого, так сказать, классического рецепта у торта «Нежность» нет, хотелось бы узнать, как такой торт готовите вы. Может быть, можно что-то добавить в рецепт, выложенный мной, в бисквит или крем. Если у вас есть идеи, как можно упростить рецепт или, наоборот, добавить ингредиенты, прослойки для бисквита или интересные варианты пропитки – жду ваших дополнений и подсказок. Хотелось бы увидеть ваши идеи по поводу украшения торта «Нежность» с фото.

Сладости давно стали неотъемлемой частью нашей жизни: сладкий стол на детские праздники, посиделки с друзьями за чашкой чая, любое праздничное событие – подразумевают подачу десерта. Рецепт торта «Нежность», несложного в приготовлении в домашних условиях, займёт достойное место в кулинарной книге начинающего и опытного кондитера.

Торт «Мандариновая нежность» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Мандариновый торт, приготовленный по нашему рецепту, с лёгкостью станет главным украшением праздничного стола! Такое угощение подойдёт как для простого чаепития в компании друзей и близких, так и для любых праздников.

Ингредиенты

мандарин	300 г
сахар	2 ст.л.
желатин	8 г
вода	40 мл
яйцо куриное	3 шт
сахар	90 г
мука	80 г
разрыхлитель теста	1 ч.л.
крахмал кукурузный	20 г
соль	1 щепотка
творог	300 г
сметана	525 г
ванилин	2 г
сахар	190 г
желатин	25 г
вода	75 мл
Сироп для пропитки
коньяк	20 мл
вода	150 мл
сахар	80 г

Общая информация

Общее время приготовления

7 ч

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Видеорецепт

1)Приготовим мандариновый корж. Мандарины почистить, убрать семечки. Мандаринку аккуратно поделить на 2 части и нарезать как показано на видео. Красивые дольки сложить в отдельной тарелочке. Остальные дольки перемолоть погружным блендером. После переливаем в сотейник и добавляем сахар. Довести до кипения. Добавляем разбухший желатин и хорошенько перемешиваем до полного растворения. Берем форму либо кольцо для выпечки и выставляем на 16-18 см диаметр. Заливаем в форму мандариновою массу и даем застыть в холодильнике на 2 часа.

2)Следующим этапом приготовим бисквит. В емкость разбить яйца, добавить сахар и щепотку соли. Миксером хорошенько все взбить, 10-15 минут. После просеиваем муку с разрыхлителем и крахмалом. Добавляем в два этапа и аккуратно, в одном направлении, сверху вниз перемешиваем до получения однородного бисквитного теста. Выкладываем тесто в форму для выпечки диаметром 20-22 сантиметра. Выпекать в разогретой духовке при температуре 160-170 градусов до готовности. Пока бисквит выпекается, духовку не открываем. Открывать духовку можно только после 25-30 минут выпекания бисквита. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовому бисквиту даем немного остыть, вынимаем из формы, выкладываем на решетку и даем остыть и отдохнуть.

3)Пока бисквит остывает приготовим нежный крем. Желатин заливаем водой комнатной температуры и перемешиваем. Оставляем набухать желатин минимум на 10 мин. К творогу добавляем ванильный сахар, 5 ст. ложек сметаны и сахара. Все перетираем погружным блендером до однородности. После добавляем еще сметану и перемешиваем все миксером. Набухший желатин топим в микроволновке импульсами по 10-15 с, каждый раз перемешивая. Температура желатина должна быть около 50 °C. Растопленный желатин вливаем в сметанно-творожную смесь. Хорошо перемешиваем миксером.

4) Приготовим сироп для пропитки. В маленькую кастрюлю насыпать сахар и влить воду. Поставить кастрюлю на огонь. Довести смесь до кипения и растворения сахара (кипятить не нужно).Сироп выключить, снять с огня и остудить до температуры тела (~37°С). В остывший сироп добавить любой ароматизатор, у меня это коньяк. Перемешать — и сироп готов.

5) Приступаем к сборке торта. Корж разрезать на 2 части. На дно формы выкладываем нижнюю часть бисквита. Пропитываем сиропом. После берем наши красивые дольки мандаринов и выкладываем по периметру борта. Заливаем творожным крем. Сверху кладем мандариновый корж, после опять заливаем кремом. Выливаем не весь крем, оставляем немного для верхнего кожа. После укладываем наш 2-й бисквитный корж и смазываем остатками крема. По желанию сверху присыпаем кокосовой стружкой. Ставим наш торт в холодильник минимум на 2 часа. Приятного просмотра и аппетита!!

Поделись рецептом с друзьями!

Торт «Нежный» в мультиварке с фото

Ингредиенты:

Для теста:
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
(стаканы на 200 мл)
1\3 ч.л. соды
1\2 ч.л. сока лимона
200 гр ягод
Для смазки чаши:
5 гр масла сливочного
Немного крупы манной

Перед тем, как выложить этот рецепт, я успела сделать 4 торта этим же способом, поэтому он обязательно у вас получится! Хотя в рецепте есть ягоды, вы можете добавить любые фрукты, или орехи.
Корж похож больше на бисквит, воздушный и мягкий. Затем вы можете разрезать корж, чтобы у вас получилось 2 коржа.
Торт готовить буду в мультиварке Polaris PMC 0517AD, в режиме «выпечка».

Способ приготовления

Шаг 1

Берем яйца и начинаем взбивать.

Шаг 2

Как яйца побелеют, начинаем по чуть-чуть добавлять сахар и взбиваем 5-10 минут до густоты. Затем сыпем соду и гасим ее соком лимона. У вас сода начнет пузыриться. Потом снова все перемешиваем. Добавляем муку частями, по немогу и перемешиваем ложкой.

Шаг 3

Добавляем в смесь ягоды и перемешиваем.

Шаг 4

Подготавливаем чашу. Смажьте чашу сливочным маслом, а затем слегка посыпьте манной крупой, как на фото. Если так не сделать, края прилипают и потом бисквит сложно оторвать от стенок.

Шаг 5

Наливаем нашу смесь в чашу, выравниваем верх, чтобы равномерно поднимался. Ставим в мультиварку. Включаем режим «выпечка» на 50 минут и оставляем. Как запиликает мультя, открываем крышку и радуемся нашему тортику. Вытаскиваем его оттуда.

*Вытащить бисквит легко, положите на чашу мультиварки емкость для пара (что входит в комплект мультиварки, эта, что с дырочками). Затем удерживая емкости, переверните чашу. Поставьте ее на стол. Постучите, если надо по чаше. Затем снимите чашу и вы увидите, что бисквит остался на емкости для пара.

Оставьте бисквит так, пусть остывает.

Шаг 6

Как бисквит остынет, разрежьте его, как показано на фото. У вас получится два коржа.

Шаг 7

Приготовьте крем для торта. В данном фото-рецепте буду готовить крем для торта из сливок. На мой взгляд, для такого воздушного бисквита, этот крем подходит идеально.

Шаг 8

Начинаем обмазывать коржи кремом. Торт получается чисто белым, что не очень смотрится, поэтому вы можете его украсить еще дольками фруктов, натереть на терке орехи, натереть на терке шоколад. На фото орехи и шоколад, смотрится потрясающе.

Шаг 9

А вот и чудесный воздушный торт. Он очень нежный, мягкий, тает во рту. Рекомендую именно этот торт для праздников. Это нечто!

Приятного аппетита!

Рецепт торта «Нежность» в домашних условиях

Доброго времени суток уважаемые читатели нашего кулинарного блога. Сегодня хочу пригласить вас вместе со мной приготовить необычайно вкусный торт. В качестве основы будем использовать шифоновые бисквитные коржи.

Давайте рассмотрим детально бисквитный торт нежность рецепт с маскарпоне, приготовленный дома. Фото и пошаговая инструкция прилагается.

Приготовление:

1. Традиционно начнем приготовление с просеивания муки сквозь мелкое сито, для насыщения её кислородом, чтобы готовый бисквит получился пористым и воздушным.

Поместите в ёмкости сухие ингредиенты: соль, соду, разрыхлитель, ванилин и половину сахарного песка. Тщательно размешайте и отставьте в сторону, а тем временем займитесь белками.

2. Поместите белки в стеклянную или стальную миску. Следите, чтобы в неё не попали капли влаги и жира, это может отразиться на качестве белков, они просто не взобьются.

Желательно использовать яйца комнатной температуры, у таких белков снижена плотность натяжения пленки, и для получения пышной массы понадобится намного меньше времени и сил. Особенно это актуально, если вы пользуетесь механическим венчиком, а не миксером.

Взбейте белки до образования пышных пиков, не прекращая перемешивать, добавьте оставшийся сахар за несколько приемов.

3. Теперь необходимо смешать сухую мучную смесь с холодной кипяченой водой и рафинированным маслом.

4. Далее добавляем яичные желтки . Для этого сделайте в центре смеси небольшое углубление, и залейте в неё все перечисленные ингредиенты. Перемешайте миксером в течение 1 минуты.

5. Небольшими порциями введите взбитые с сахаром белки. А вот для распределения по смеси белков использовать миксер не следует, лучше вооружиться кухонной лопаткой, так вы минимизируете вероятность оседания белков.

6. Подготовьте разъемную форму. Дно застелите пергаментной бумагой, а вот боковые поверхности смазывать маслом не следует.

Приступаем к выпеканию:

7. Перелейте тесто в форму, разровняйте лопаткой.

8. Отправьте в разогретый до 160 градусов духовой шкаф на 50 – 55 минут.

9. Не вынимая из формы, установите на 3 стакана или чашки вверх дном. Оставьте на 2 -3 часа, до полного остывания.

10. Аналогичным методом испеките еще один бисквитный корж.

Готовим крем

11. Отложите часть сливок и размешайте в них растворимый кофе.

12. Оставшиеся сливки поместите в миску и взбейте миксером.

13. Добавьте порошок какао, сахарную пудру и смесь кофе и сливок взбивайте еще несколько минут, до образования устойчивых пиков.

Чтобы повысить качество взбивания предварительно охладите сливки и посуду для взбивания, поместив их на несколько часов в холодильник.
Собираем торт

14. Для того чтобы вынуть бисквит из формы, необходимо провести ножом или деревянной шпажкой вдоль бортика, таким образом удастся отделить присохшие участки. Вероятнее всего верхушка будет иметь неровную структуру.

Собираем торт:

15. Не жалейте, обрежьте лишнее и каждый бисквит разделите на 2 части. У вас получится 4 ровных бисквитных коржа.

16. Перемажьте каждый из них кремом.

17. Таким образом соберите весь торт.

18. Оставшимся кремом декорируйте бока и верх торта.

19. Декоративные элементы можно отсадить через кондитерский мешок.

20. Шоколад порежьте овощным ножом,

21. Украсьте полученной стружкой бока торта.

22. Поставьте в холодное место на 10 – 12 часов, пропитаться.

23. Приятного аппетита!

Я надеюсь, у вас получилось, и торт воздушная нежность станет одним из фаворитов в вашем праздничном меню. Не забывайте подписываться на наш кулинарный блог. До скорых встреч с новыми рецептами.

Торт «Нежность» — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Рецепты
Торт «Нежность»

Gfckty

Бисквитный торт с украшением из мастики.

Ингредиенты

Для коржей:

4 стакана муки

6 яиц

белки, оставшиеся от крема

400 г масла

3 чайные ложки соды, погашенной уксусом

2 стакана сахара

Для крема:

6 желтков

2 стакана сахарной пудры

1 столовая ложка муки

300 г масла

Готовим коржи, пропитываем сиропом.

Смазываем повидлом и кремом каждый слой.

Обсыпаем орехами и украшаем розами, сделанными из мастики.

Приятного аппетита!

2021 © Рецепты на JoyCook.ru

Торт «Нежность» — рецепт проверенный годами. Пошаговый рецепт торта нежности с фото Торт мягкий и нежный

Торт Нежность действительно имеет нежный вкус, он буквально тает во рту … В то же время десерт вполне сытный, чтобы убрать тягу к сладкому, на чай вряд ли понадобится больше двух штук. Рецепт невероятно простой, легкий и быстрый.

Нежность десерта придает вкус сгущенного молока, которым щедро пропитаны лепешки.Даже на фото этот десерт выглядит очень нежно. У торта традиционный, а значит беспроигрышный вкус, такая нежность обязательно понравится вашим гостям.

Для любителей шоколадного вкуса специально сообщаем, что этот вкус можно легко придать данной выпечке, немного изменив рецептуру. Для этого в тесто для торта добавьте несколько ложек какао-порошка, тогда корж превратится в шоколадную нежность. Получится тоже очень вкусно. И торт будет выглядеть более шоколадным, а не таким светлым на фото.

Рецепт выпечки состоит из следующих ингредиентов: одна банка сгущенки, 500 грамм муки, одно яйцо, 1 чайная ложка пищевой соды.

Для крема нам понадобится: 2 яйца, 500 мл молока, один стакан сахара, две столовые ложки муки, ванилин, 200 г масла. Украсим нежность десерта 100 г темного шоколада и миндалем.

Сначала приступим к приготовлению крема. Для этого возьмите глубокую кастрюлю или сотейник и разбейте там яйца, добавьте к ним сахар и молоко.Взбить миксером ингредиенты. Затем туда же всыпаем муку и ванилин. Снова запустить миксер.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь, тушите и постоянно помешивайте, пока она не загустеет. Понять, что крем хорошо загустел, вам помогут пузырьки воздуха, которые начинают появляться на поверхности. Значит, пора снять крем с огня и дать ему время остыть.

Пока крем остынет, приготовим тесто. В глубокую миску налейте сгущенку, затем разбейте к ней яйцо.Смешайте эти два ингредиента ложкой. Затем добавьте туда еще немного муки и снова работайте ложкой. Затем всыпать оставшуюся муку и замесить тесто руками. Рецепт не требует слишком много замеса теста. Напротив, чтобы торт соответствовал названной нежности, тесто должно быть мягким, не прилипающим к рукам.

На фото видно, что торт под названием нежность состоит из множества лепешек, не менее шести-семи штук. Поэтому теперь из полученного теста формируем колбаску и разрезаем на необходимое количество кусочков.Это будут будущие пряники.

Итак, берем один кусок теста, раскатываем его скалкой и вырезаем по кругу. На тесто можно поставить тарелку и обвести ее контур. Тогда коржи получатся идеально круглой формы, как на фото.

Рецепт отличается тем, что лепешки для него готовятся на сковороде. Выпекайте коржи на сухой раскаленной сковороде с двух сторон, пока каждая сторона не подрумянится.

Также сформируйте лепешки из остатков теста, в итоге будет штук десять, как подсказывает рецепт.На фото торт выглядит очень многослойным.

Сборка торта

Перед тем, как собирать нежный десерт, пока коржи остывают, вернемся ненадолго к крему. В остывшие сливки положить топленое масло и снова все взбить миксером. Теперь рецепт крема полностью соблюдается.

Теперь собираем торт. На красивое блюдо кладем первый корж, обильно смазываем кремом и так все остальные коржи, в том числе и верхний.

В самом верху десерта натереть горький шоколад на терке и выложить миндаль. Теперь получится красиво, как на фото. Отправляем сладость в холодильник, желательно на ночь. Хотя, если вы не решили заранее испечь торт, а прямо сейчас, то нескольких часов в холодильнике будет достаточно.

Тесто должно получиться нежным, сливочным или сметанным.

Застелить дно разрезной формы диаметром 18-20 см пергаментом и выложить в нее тесто.

Пропитайте каждую часть бисквита лимонным сиропом (или другим кислым). Лимонный сироп можно приобрести в магазине, можно приготовить самому. Чтобы приготовить лимонный сироп в домашних условиях, добавьте в воду сахар, вскипятите, когда сахар растворится, влейте сок лимона, размешайте — сироп готов! Полностью остудите. Размягченное масло взбить со сгущенкой.

Дайте белковому крему остыть. Тем временем крем довести до кипения, добавить к нему измельченный шоколад, размешать до однородной массы.Остудить шоколадную массу.

Покройте верх бисквитного торта растопленной шоколадной массой и дайте ему застыть в холодильнике. Затем украсьте стороны торта протеиновым кремом с помощью кондитерского шприца или мешочка с насадкой на ваш выбор.

Сверху украсила бисквит розочками и листьями, добавив в протеиновый крем пищевой краситель. Посыпьте торт тертым белым шоколадом. Отправьте торт обратно в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на всю ночь.Нежный бисквит готов — невероятно вкусно, воздушно и красиво!

Приятного аппетита!

Если вы любите воздушный шоколадный бисквит и сметанно-творожный крем со вкусом и ароматом ванили, то вы не можете пройти мимо торта «Нежность».

Торт Нежность — это не просто десерт с восхитительным вкусом, это еще и огромный заряд энергии и бодрости. Если у вас плохое настроение, вы устали и у вас нет сил ни на что — заварите себе ароматный чай, отрежьте кусок торта и посмотрите, как жизнь сразу улучшится!

Блюдо несложно в приготовлении, не требует специальной кулинарной подготовки.Поэтому совсем не обязательно ждать Новый год, чтобы его готовить. Сделай это сейчас. Побалуйте себя и свою семью. Подарите праздник посреди рабочей недели!

Набор изделий для изготовления торта «Нежность»:
на тест:
мука — 100 грамм
какао-порошок — 2 столовые ложки
куриные яйца — 5 шт.
сахар — 150 грамм
разрыхлитель — 1 чайная ложка
для сливок:
сметана — 200 грамм;
ванилин — 1 пакетик;
сахар — 150 грамм;
творог — 200 грамм;

Пошаговая инструкция к блюду «Нежность»

Теперь можно приготовить крем для торта.Крем будет сметанным и творожным. Хотя для торта «Нежность» можно использовать любой другой крем, который вам нравится.

Для сметаны нужно взбить сметану, творог, сахар до однородной массы. Крем готов, к этому времени торт уже остыл. Его необходимо нарезать равными полосками. Осталось собрать торт. Берем полоску торта, смазываем кремом. Продолжаем смазывать все наши коржи.

Готовый торт «Нежный» поставить на пару часов в холодильник.При подаче посыпать тертым шоколадом или какао.

Торт «Нежность» получается действительно тающий нежным, каждый кусочек просто тает во рту. А оригинальный дизайн торта понравится всей вашей семье и друзьям.
Наслаждайтесь чаем.

«Нежность» — торт, название которого говорит само за себя. Я знаю этот рецепт очень давно и тем не менее, при наличии новых интересных и вкусных рецептов периодически пеку именно этот торт.Мягкие, нежные коржи, простые и с маком, на основе сгущенного молока, сметаны, пропитанные сметаной, что делает их еще более нежными и сочными, и создают этот легкий в приготовлении и вкусный домашний торт!

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 стакана муки
1 + 1,5 стакана сметаны
1 + 2/3 стакана сахара
3 яйца
1 банка сгущенного молока
200 г сливочного масла
2-3 столовые ложки мака
1 ч. Л. Гашеной соды или 2 ч. Л.разрыхлитель
ванилин по вкусу
тертый шоколад для обсыпки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Яйца взбить с 1 ст. сахар до увеличения массы в 3 раза, добавить 1 ст. сметана, 1/2 банки сгущенки, 100 г топленого масла, перемешать, просеянную муку с разрыхлителем (вместо разрыхлителя можно добавить гашеную соду), все перемешать.

2. Вылить половину теста в форму (дно формы застелила бумагой для выпечки, дно и бока смазала сливочным маслом).Выпекать при 180 C до готовности, прим. 25 минут, ориентируясь по духовке, готово к тесту с деревянной палочкой.

3. В оставшееся тесто добавить мак и перемешать. Аналогично испечь второй маковый корж
4. Готовые лепешки достать из формы, дать остыть и разрезать пополам вдоль.

5. Приготовить сметану: 1,5 стакана сметаны жирной. 25%, взбить с 2 / 3-1 стаканом сахара, добавить ванилин по вкусу.
6. Выложить на блюдо белый корж, смазать сметаной, затем маковое пирожное, крем, снова белый корж, оставшийся крем и сверху положить маковое пирожное.

7. Приготовить сливочный крем: 100 г сл. Сливочное масло комнатной температуры взбить с 1/2 банки сгущенного молока и ванилью по вкусу.

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

1 час 40 минут

380 ккал

5/5 (3)

Инвентарный и кухонный инвентарь: столовая ложка, чайная ложка, нож, стакан; 2 глубокие миски, миска, деревянная или силиконовая лопатка; миксер, пергамент, разъемная форма диаметром 24 см, духовка.

Необходимые продукты:

История торта

Знаете, я ради интереса поискал в интернете рецепт этого торта и пришел к выводу, что многие из них существенно отличаются. Можно с уверенностью сказать, что у каждого рецепта своя история, каждый автор вкладывает в название торта свое понимание нежности.

Если вернуться к нашему рецепту и пофантазировать, то история происхождения этого рецепта может быть связана с желанием романтического кондитера удивить свою даму сладким подарком.

Кондитер постарался передать свое нежное и трепетное отношение с помощью воздушного шифонового бисквита, нежнейшего сливочного крема с страстной кофейной ноткой и бархатистым шоколадным оттенком. Согласитесь, красивый торт заслуживает красивого рассказа.

Как приготовить торт «Нежность» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Как приготовить торт «Нежность» разбираемся поэтапно. Для бисквита мне понадобятся: яйца, сахар, мука, подсолнечное масло, холодная кипяченая вода, соль, сода, ванильный сахар, разрыхлитель.

Бисквитное тесто нужно выпекать в хорошо разогретой духовке, чтобы оно не оседало после приготовления. После этого дайте остыть, не вынимая из духовки, при открытой дверце.

Рецепт крема для торта «Нежность»

Крем для торта будет нежным, сливочным, с кофейно-шоколадным вкусом и ароматом. Из 650 мл сливок беру пару ложек и смешиваю в миске с чайной ложкой растворимого кофе. Замешиваю, чтобы кофе полностью растворился и не оставил комков.

Далее в глубокой миске взбить сливки до вязкости, затем добавить в массу смесь из миски, 15 г какао и 70 г сахарной пудры и взбивать до образования хорошей густой пены. Поставил на время в холод.

Готовый бисквит достаю, даю остыть и режу на лепешки. Высота бисквита около 7 см, его можно разрезать как на три тонких коржа, так и на два.

При сборке торта смазываю дно блюда кремом, чтобы нижний корж тоже пропитался с двух сторон.По одному мажу коржи кремом и убираю в холодильник на двенадцать часов.

Как украсить и подать торт «Нежность»

Когда торт готов, украшаю его шоколадной крошкой. Кстати, красивой крупной стружки получается, если положить нож под углом к себе острым концом на шоколад. Лезвие ножа желательно держать не за рукоять, а за кончик ножа и основание, осторожно потянув на себя, сделайте стружку.Можно присыпать края торта стружкой, а на поверхности, оставив немного крема, «нарисовать» абстрактный узор или цветы. Из шоколада можно сделать локоны на пергаменте, сделать сочетание белого и черного, используя шоколад или кокос и просеянный какао-порошок.

Чтобы бисквитное тесто было рыхлым и не оседало после выпечки, просеиваю муку и другие сухие ингредиенты не менее двух раз. Когда бисквит готов, я даю ему постоять в духовке несколько минут с открытой дверцей, а затем достаю.Не вынимая ее из формы, переворачиваю и кладу края формы на подставки (чашки или стаканы). Достаю полностью остывший бисквит из формы: обрезаю бока по краю формы, а затем раскрываю форму.

Чтобы сливки взбивались быстрее и пышнее, его нужно взбивать хорошо охлажденным, также желательно поставить таз в холодильник на 10-15 минут.

Рецепт торта «Нежность» можно дополнить еще одним бисквитом и сделать торт высоким, как на фото выше — тогда, соответствующим образом оформленный, он украсит любое знаменательное событие.

Рецепт сахарной мастики, незаменимого материала для украшения кондитерских изделий сегодня, был известен еще в 16 веке. Но поскольку производство сахара в то время было дорогим и не массовым делом, из мастики готовили небольшие сладости. И даже те не могли позволить себе все слои населения.

Видео-рецепт приготовления торта «Нежность»

Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт приготовления торта «Нежность» — видео от бабушки Эммы.Подробные комментарии к каждому действию и их неспешное выполнение будут особенно полезны тем, кто впервые решил приготовить красивый торт. Обратите внимание на крем в этом рецепте: сочетание карамели, сливок и шоколада придаст десерту нежность и легкую сладость одновременно. Также интересны советы, как украсить торт.

Приглашение обсудить торт и возможные доработки

Поскольку единого, так сказать, классического рецепта торта «Нежность» не существует, хотелось бы узнать, как вы готовите такой торт.Может, можно добавить что-нибудь в выложенный мною рецепт, в бисквит или крем. Если у вас есть идеи, как можно упростить рецепт или, наоборот, добавить ингредиенты, слои для бисквита или интересные варианты пропитки, с нетерпением жду ваших дополнений и советов. Хотелось бы увидеть ваши идеи украшения торта «Нежность» с фото.

Сладости давно стали неотъемлемой частью нашей жизни: сладкий стол для детских праздников, посиделки с друзьями за чашкой чая, любое праздничное мероприятие — значит сервировка десерта.Рецепт торта «Нежность», который несложно приготовить в домашних условиях, займет достойное место в кулинарной книге начинающего и опытного кондитера.

Легкие и нежные кремовые булочки

Эти легкие, нежные и маслянистые лепешки вкусны сами по себе или с джемом.

Хорошие булочки легкие, нежные и маслянистые — почти как бисквит. Так почему это так сложно найти? После многих испытаний я наконец нашел ответ, и все сводится к одному простому ингредиенту: муке для выпечки.У меня для вас есть два рецепта — традиционный, вкусный, намазанный маслом и джемом, и вариант для детей с шоколадной крошкой.

Что понадобится для приготовления легких и нежных кремовых бисквитов

Итак, почему мука для торта? Мука для тортов — это мука с низким содержанием белка и мелкой текстурой, изготовленная из мягкой озимой пшеницы. Когда вы добавляете тесто, образуется меньше глютена, в результате чего получаются булочки с очень мелкой пушистой крошкой.

Вы можете приготовить их в кухонном комбайне или вручную.На самом деле это не имеет значения … просто убедитесь, что ваше масло очень холодное, и постарайтесь работать быстро. Сегодня я использую свою машину; На следующей неделе я покажу вам, как приготовить шоколадную крошку вручную.

Как их сделать

Для начала смешайте сухие ингредиенты в чаше кухонного комбайна и перемешайте до однородного состояния.

Затем «нарежьте» холодное масло на сухие ингредиенты, помешивая несколько раз, пока смесь не приобретет консистенцию очень крупных крошек.Будьте осторожны, не перемешайте слишком много. Все эти маленькие комочки масла размером с горошину создают структуру в лепешках и придают им нежную пушистую консистенцию при запекании.

Добавьте большую часть сливок и яйцо.

Взбивайте до тех пор, пока тесто не сойдет в комочки. Он должен быть немного липким. Если он кажется сухим, добавьте оставшиеся сливки.

Присыпать рабочую поверхность мукой, затем высыпать сверху липкое тесто.

Если необходимо, посыпьте мукой, понемногу, пока тесто не станет достаточно сухим и соберется в шар, затем прижмите его к плоскому кругу высотой около 3/4 дюйма.Будьте осторожны, чтобы не переборщить тесто; вы хотите как можно меньше справляться с этим.

Разрежьте его на 8 клиньев, затем переложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Смажьте невыпеченные булочки яйцом, затем посыпьте сахаром демерара (это просто сахар-сырец или материал в коричневых пакетах в Starbucks). Это придает булочкам приятный золотистый цвет и блестящую, слегка хрустящую верхушку.

Выпекать около 10 минут, пока не станет светло-золотистым и твердым на ощупь.

Наслаждайтесь свежеприготовленными блюдами из духовки с маслом или взбитыми сливками и джемом.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Булочки со светлым и нежным кремом

Эти легкие, нежные и маслянистые лепешки вкусны сами по себе или с джемом.

Состав

Для теста

2 стакана муки для выпечки, насыпать ложкой в мерный стакан и выровнять (см. Примечание о замене)
3/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка разрыхлителя
3 столовые ложки сахара
5 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками 1/2 дюйма
1 большое яйцо
2/3 — 3/4 стакана жирных сливок (не заменяют молоко или легкие сливки)

Для начинки

1 большое взбитое яйцо
1 столовая ложка сахара демерара (также называемого сахаром-сырцом или турбинадо)

Инструкции

Разогрейте духовку до 425 ° F.Линия выпечки с пергаментной бумагой.
Смешайте муку для выпечки, соль, разрыхлитель и сахар в чаше кухонного комбайна с металлическим ножом. Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить.
Добавьте холодное масло и быстро взбивайте до тех пор, пока смесь не станет похожей на грубую муку с комками масла размером с горошину внутри.
Добавьте яйцо и 2/3 стакана жирных сливок и взбивайте до тех пор, пока смесь не превратится в комочки. Тесто должно быть немного липким. Если он кажется сухим, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки жирных сливок и снова быстро взбейте, пока они не смешаются.
Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, затем высыпьте на нее тесто для лепешек. Несколько раз очень осторожно вымесить, пока тесто не превратится в шар. (Посыпайте больше муки, понемногу, если тесто слишком липкое для работы.) Выдавите из теста плоский круг высотой около 3/4 дюйма, затем острым ножом разрежьте его на 8 треугольников. На подготовленный противень переложить дольки. Слегка смажьте взбитым яйцом и посыпьте сахаром демерара. Выпекать 10–12 минут, пока верхушки не станут слегка золотистыми и не станут твердыми на ощупь.Подавать в теплом виде с маслом или взбитыми сливками и джемом.
Примечание: Если у вас нет муки для выпечки, вы можете приготовить ее самостоятельно: просто взбейте вместе 1-3 / 4 стакана универсальной муки и 1/4 стакана кукурузного крахмала.
Примечание: Хотя булочки можно заморозить (см. Инструкции ниже), лучше всего подавать их свежими из духовки или в тот же день, разогретыми в тостере.
Инструкции по использованию в морозильной камере: Тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев. Выложите тесто холмиками на противне, дайте застыть в морозильной камере, затем поместите в герметичный пакет и выдавите как можно больше воздуха.Выпекайте по мере необходимости прямо из морозильной камеры. (Подождите 1-2 минуты в духовке.) Для замораживания после выпечки: Дайте лепешкам полностью остыть и храните в герметичном контейнере, разделив слои пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Перед подачей выньте булочки из емкости и дайте им остыть до комнатной температуры. ** Если у вас есть возможность заморозить булочки до или после выпечки, вы получите наилучшие результаты, если заморозите их перед выпечкой.

Смотреть еще рецепты:

Проблемы с выпечкой торта и решения

Выпечка — это настоящая наука, и при приготовлении торта есть много вещей, которые идут наперекосяк.Я потерял счет количеству безумных писем и сообщений о неудачах с тортом, которые я получил за эти годы. Чтобы облегчить всем нам жизнь, я создал это руководство по устранению неполадок с тортом.

Хотя я всегда стараюсь ответить на ваши вопросы, я решил, что могу упростить процесс, поделившись советами по устранению наиболее распространенных проблем, с которыми люди сталкиваются с тортами.

Также проще иметь фотографии типичных проблем, которые помогут вам определить, что могло бы случиться, если ваш торт окажется не идеальным.

Четыре коржа с четырьмя разными задачами. Можете ли вы сказать, что с ними не так, просто взглянув? Один был приготовлен из слишком большого количества муки, один был недо пропечен, один был пережарен, а один был слишком перемешан.

В этом посте в основном рассматриваются проблемы, связанные с приготовлением теста для торта и выпеканием коржей.

Он не распространяется на замену ингредиентов, которая также может иметь огромное влияние на то, как готовится рецепт. Это совсем другая тема, о которой я рассказал в отдельном посте о заменах ингредиентов!

Вопросы, которые я отвечу в этом руководстве по устранению неполадок с тортом, включают:

Почему мой торт густой или липкий?
Почему мои коржи высохли?
Почему мои коржи просели посередине?
Как достать торт на сковороде, не разбив его?
Как предотвратить сильное подгорание или карамелизацию краев торта?
Почему у моих коржей большие дыры?
Почему мой торт разваливается и крошится, когда я пытаюсь его заморозить?
Как узнать, выпеклись ли коржи?
Почему коржи не стали больше подниматься?
Почему моя глазурь выпирает между слоями торта?
Почему на моем торте трескается глазурь?

Я надеюсь, что это руководство по устранению неполадок с тортом поможет вам понять, что вызвало вашу проблему, и даст вам возможность печь потрясающие торты в будущем.Итак, без лишних слов, давайте приступим!

Почему мой торт густой или липкий?

Что могло бы случиться:

В тесто добавлено слишком много муки.
Тесто для торта было чрезмерно перемешано.
Ингредиенты не были комнатной температуры.

Этот корж был приготовлен из слишком большого количества муки и был слишком перемешан. Крошка не нежная и не мягкая, а текстура плотная, со странно липкой серединкой. Из-за этого слой торта выглядит почти пропеченным после выравнивания, даже если он полностью прожарен.

Как предотвратить это в будущем:

Обязательно правильно отмерьте муку, взбивая ее, затем ложкой и выравнивая каждую чашку, или используйте цифровые кухонные весы.
Смешивайте жидкое тесто до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются с мукой. Чрезмерное перемешивание теста приводит к образованию прочных нитей глютена, которые придают вашему пирогу плотную текстуру.
Если некоторые из ваших ингредиентов холодные, они затруднят смешивание жидкого теста и могут повлиять на подъем вашего торта.Обязательно приготовьте холодные ингредиенты заранее, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, когда придет время готовить торт.

Чтобы убедиться, что я использую нужное количество муки, я взбил и высыпал эту муку ложкой в мерный стакан, а затем с помощью ножа выровнял верх.

Почему мой торт высох?

Что могло бы случиться:

Коржи выпекались слишком долго.
В рецепте недостаточно влаги или требуется простой сироп.

Этот слой торта был пережарен, что придает ему много коричневого цвета по краям и сухую текстуру.

Как предотвратить это в будущем:

Постарайтесь вынуть коржи на несколько минут раньше или как только выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками. Если зубочистка выйдет полностью чистой, возможно, ваш торт уже пережек. Помните, что коржи будут продолжать выпекаться еще несколько минут после того, как они будут доставлены из духовки, пока они остынут на сковороде.По этой причине я всегда стараюсь немного ошибаться в сторону недоверия.
По разным рецептам можно приготовить разные торты. Например, мой рецепт ванильного торта — это рецепт масляного торта, который достаточно влажный и не требует простого сиропа. Но рецепты бисквитного пирога получаются более воздушными и сухими, потому что в них используется много яиц. Эти рецепты тортов предназначены для такой выпечки, а затем их следует полить простым сиропом, чтобы добавить влаги после выпечки.

Почему мои коржи просели посередине?

Что могло бы случиться:

Коржи обжарены.
Дверца духовки открылась и захлопнулась во время выпекания слоев.
В тесте слишком много разрыхлителя (разрыхлитель / пищевая сода).
Ваша духовка выключена.

Этот слой пирога был недо пропечен, поэтому его центр опускался, когда слой пирога остывал.

Как предотвратить это в будущем:

Выпекайте коржи на пару минут дольше или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.
Хотя распространено поворачивать формы для выпечки на полпути, если дверца духовки захлопнется, частично испеченные коржи могут осесть посередине.Если вам нужно повернуть сковороды, не забудьте после этого аккуратно закрыть дверцу духовки.
Обязательно внимательно изучите количество разрыхлителей, которое требуется в рецепте, и точно отмерьте их или используйте цифровые весы. Рецепт тоже может быть плохим! Если вы попробуете приготовить его несколько раз, но это все еще будет происходить, вы можете попробовать новый рецепт.
Проверьте температуру духовки с помощью термометра. Если вы бежите холодно, отрегулируйте температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.

Мои коржи застряли в моих формах! Как мне их достать?

Что могло бы случиться:

Формы для выпечки не смазаны должным образом.
Ваши формы для торта не были выложены пергаментной бумагой.
Коржи полностью остыли на сковороде.

Готовим форму для торта с круглыми пергаментами и антипригарным спреем, чтобы коржи не прилипали.

Как предотвратить это в будущем:

Обильно смажьте формы для выпечки антипригарным спреем или слоем масла и муки
Если в рецепте вас попросят застелить форму пергаментной бумагой, обязательно сделайте это! Я люблю использовать предварительно нарезанные круги из пергамента, чтобы упростить процесс, но вы также можете вырезать свои собственные круги из пергамента.
Если коржи полностью остынут на сковороде, они могут застрять, когда торт затвердеет. Проведите лопаткой со смещением по краям сковороды, чтобы отделить ее от сковороды, и окуните дно сковороды в горячую воду. Это должно помочь ему выскочить, не повредив слой торта.

Почему края моего торта такие темные и карамелизованные?

Что могло бы случиться:

Сковороды, используемые для запекания слоев, не из подходящего материала.
Ваша духовка сильно нагревается.
В духовке слишком много сковород.

Этот корж выпекался в горячей духовке и был помещен слишком близко к стенкам духовки, из-за чего края становились слишком коричневыми.

Как предотвратить это в будущем:

Материал ваших форм для выпечки имеет большое влияние на процесс выпекания коржей. Темные металлы поглощают и распределяют тепло более эффективно, чем сковороды более светлого цвета, из-за чего кексы становятся более коричневыми по бокам. Стеклянные сковороды также становятся очень горячими при нагревании и могут привести к излишнему коричневому цвету или карамелизации коржей.Используйте металлическую сковороду светлого цвета, например, эти формы для выпечки, которые лучше распределяют тепло равномерно.
Проверьте свою духовку термометром. Если у вас сильно нагревается, уменьшите температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.
Убедитесь, что сковороды разложены в духовке, а не ставятся слишком близко к стенкам духовки, чтобы они выпекались равномерно. Вы также можете использовать полоски для торта, чтобы предотвратить потемнение. Мне не нравится их использовать, но некоторые люди ими клянутся!

Почему в моих коржах есть большие дыры / туннели?

Что могло бы случиться:

Тесто было слишком перемешано.
Тесто было перемешано на слишком высокой скорости.
Ингредиенты были неправильно перемешаны или не имели комнатной температуры.

Этот слой торта был слишком перемешан! Это приводит к образованию прочных нитей глютена, которые задерживают разрыхлитель в жидком тесте, что создает эти воздушные пузыри и туннели.

Как предотвратить это в будущем:

Туннельный пирог образуется в ваших слоях пирога, когда пряди клейковины слишком сильны, что задерживает пузырьки воздуха внутри пирога.Во избежание этого перемешайте тесто для торта на низкой скорости, пока все ингредиенты не смешаются.
Если рецепт специально не требует перемешивания жидкого теста на высокой скорости (например, бисквитного пирога или при взбивании сливочного масла и сахара), вам не следует смешивать тесто так быстро. Строго следуйте инструкциям по рецепту и смешивайте тесто со скоростью, которую требует рецепт.
Концентрированные участки разрыхлителя или пищевой соды в жидком тесте могут образовывать большие дыры в коржах.Убедитесь, что ваши ингредиенты имеют комнатную температуру, чтобы тесто лучше перемешалось, и просейте сухие ингредиенты, если этого требует рецепт.

Почему мой торт падает и рассыпается, когда я пытаюсь заморозить его?

Что могло бы случиться:

Коржи не полностью остыли.
Вы используете неправильные инструменты.
Глазурь, которую вы используете, слишком густая.

Нельзя замораживать торт резиновым шпателем вот так! Это может привести к тому, что коржи торта сломаются и рассыпятся, когда глазурь будет растягиваться вокруг торта.Вместо этого используйте смещенный шпатель, чтобы было легче намазывать глазурь.

Как предотвратить это в будущем:

Ваши коржи должны быть полностью охлаждены, прежде чем заморозить их, иначе вы получите настоящий беспорядок на руках! Дайте им несколько часов остыть при комнатной температуре на решетке или положите в морозильную камеру, чтобы ускорить процесс. Мне нравится охлаждать коржи в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем украшать торт, чтобы они были холодными на ощупь.Это уменьшает крошку и значительно упрощает складирование и замораживание.
Офсетный шпатель имеет большое значение при декорировании торта. С другой стороны, пытаться намазать глазурью резиновым шпателем на коржи — не лучшая идея. Отсутствие контроля и точности значительно затрудняют правильное распределение глазури и, безусловно, могут увеличить риск разрыва коржей.
Если у вас слишком густая глазурь, это также может затруднить ее нанесение.Сопротивление из-за толщины глазури может привести к разрыву тонких коржей. Если глазурь кажется сложной или слишком густой для работы, добавляйте дополнительно жирные сливки или молоко по 1 столовой ложке за раз, пока консистенция не станет более жидкой и однородной.

Почему мои коржи пережарены или недо пропечены?

Что могло бы случиться:

Ваша духовка выключена.
В духовке слишком много сковород.
Вы испекли коржи другого размера, чем требовалось по рецепту.

Я купил термометр для духовки, чтобы проверить точность своей духовки! Несмотря на то, что моя духовка старая и работала на газе, она печется на удивление точно.

Как предотвратить это в будущем:

Проверьте температуру духовки с помощью термометра. Если у вас жарко или холодно, отрегулируйте температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.
Убедитесь, что сковороды разложены в духовке, а не ставятся слишком близко к стенкам духовки, чтобы они выпекались равномерно.
Если размер коржей отличается от размера, указанного в рецепте, время выпекания может измениться. Обязательно следите за своими коржами и проверяйте их зубочисткой. Выньте их из духовки, когда на зубочистке останется несколько влажных крошек.

Почему коржи не стали больше подниматься?

Что могло бы случиться:

Ваши разрыхлители устарели.
Рецепт не должен сильно расти.
Тесто было слишком перемешано.
Вы случайно использовали разрыхлитель вместо пищевой соды.

Мой рецепт ванильного торта, который печется, не вызывает особого восторга! Он поднимается примерно на сантиметр. Некоторые люди думают, что сделали что-то не так из-за ограниченного подъема, но это сделано для выпечки плоской формы. Пока текстура торта получается мягкой и пышной, слои получились именно такими, как должны.

Как предотвратить это в будущем:

Разрыхлитель и пищевая сода имеют длительный срок хранения, но не всегда остаются хорошими.Если вы беспокоитесь о своем, вы можете попробовать разрыхлитель, добавив немного его в небольшую миску с горячей водой (или уксусом, если тестируете пищевую соду). Они должны среагировать и сразу же начать выдыхаться. Если они этого не сделают, они больше не будут хорошими.
Некоторые рецепты созданы для быстрого роста, другие — нет. Мой рецепт шоколадного торта и рецепт ванильного торта предназначены для выпекания плоской формы без большого купола. Если текстура и вкус хороши, ничего страшного, если ваши коржи не поднимаются на тонну.Иногда так должно быть!
Перемешивание теста не дает разрыхлителю подниматься, как обычно, и задерживает его внутри теста, образуя туннели и большие дыры. Ваши коржи будут легче и пушистее, если вы будете перемешивать только до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются.
Убедитесь, что вы используете правильный разрыхлитель. Пищевая сода примерно в 3 раза эффективнее разрыхлителя, и они не взаимозаменяемы.

Почему моя глазурь пузырится или выпирает между слоями торта?

Что могло бы случиться:

Коржи не выровнены.
Глазурь, которую вы используете, слишком жидкая.
Ваш торт не был отстоянен перед добавлением последнего слоя глазури.

Глазурь, использованная для этого торта, была слишком тонкой, и когда пирог осел, глазурь вздулась.

Как предотвратить это в будущем:

Выравнивание коржей с помощью зубчатого ножа значительно упрощает сборку слоеного пирога и помогает предотвратить попадание воздуха между слоями пирога и его выход через глазурь позже.
Убедитесь, что у вас глазурь нужной консистенции. Если он слишком тонкий, он может вытолкнуться между слоями торта, когда они осядут. В следующий раз, когда будете готовить глазурь, добавьте больше сахарной пудры или используйте меньше молока / жирных сливок. Если вы не уверены, какая консистенция вам нужна, вы можете прочитать этот подробный пост о консистенции глазури.
После выравнивания и заполнения торта дайте ему отстояться на пару часов или, лучше всего, на ночь, прежде чем добавлять второй слой глазури.

Почему на моем торте трескается глазурь?

Что могло бы случиться:

Между коржами остался воздух.
Коржи не выровнены.
Ваш торт не был отстоянен перед добавлением последнего слоя глазури.
Ваш торт приготовлен с слишком мягкой начинкой.

Выравнивание слоев торта, чтобы упростить сборку торта и предотвратить вздутие и растрескивание глазури.

Как предотвратить это в будущем:

После того, как коржи уложены друг на друга, надавите на верхний слой руками, чтобы выпустить воздух, который может попасть в глазурь между коржами.Затем покройте торт крошкой и продолжайте как обычно!
Выравнивание коржей зубчатым ножом значительно упрощает сборку слоеного пирога и помогает пирогу легко осесть и без больших сдвигов, которые могут повредить глазурь.
После выравнивания и заполнения торта дайте ему отстояться на пару часов или, лучше всего, на ночь, прежде чем добавлять второй слой глазури.
Если у вашего торта мягкая начинка, она может вытечь, когда пирог осядет. Если вы планируете использовать более мягкую начинку для пирога, обмотайте края каждого коржа слоем глазури.

Четыре коржа с четырьмя разными проблемами. Можете ли вы сказать, что с ними не так, просто взглянув? Один был приготовлен из слишком большого количества муки, один был недо пропечен, один был пережарен, а один был слишком перемешан.

Есть вопросы, которые я пропустил в этом руководстве по устранению неполадок с тортом?

Если вы нашли это руководство по устранению неполадок с тортом полезным, дайте мне знать в разделе комментариев ниже!

Или, если у вас есть проблема с тортом, о которой я не рассказывал, поделитесь ею, чтобы мы могли решить ее вместе

Четыре совета по приготовлению лучших тортов

Чтобы приготовить безупречные торты с заоблачной прослойкой, такие как пушистые южные пирожные из рассказа Бена Мимса «Южные мечты», нужно соблюдать несколько простых правил.Эти четыре совета помогут вам каждый раз готовить идеальные торты. Посмотреть коллекцию рецептов слоеных тортов »

Начните с муки для торта
Универсальная мука не подходит для всех целей. Для достижения наилучших результатов при выпечке торта вам необходимо использовать муку для тортов, мелко измельченную и обычно беленую разновидность муки из мягкой озимой пшеницы. При более низком содержании белков, продуцирующих глютен, чем в универсальной муке — около 7 процентов по сравнению с 10–12 процентами — мука для жмыха дает хлебобулочные изделия с тонкой мягкой текстурой.Процесс отбеливания также повышает кислотность жидкого теста, что позволяет крахмалу, содержащемуся в муке, впитывать больше влаги, еще больше усиливая нежность пирога. Хотя муку для выпечки можно легко купить в продуктовых магазинах, в крайнем случае, вы можете заменить три четверти стакана универсальной муки, смешанной с двумя столовыми ложками кукурузного крахмала, на каждый стакан муки для выпечки, указанный в рецепте. Беречь от холода
Чтобы получить однородное тесто, убедитесь, что молоко, масло и яйца имеют комнатную температуру, когда вы добавляете их в тесто для торта.При смешивании охлажденных яиц и молока размягченное масло может затвердеть, что приведет к образованию простокваши. В то время как масло и молоко можно разогреть в микроволновой печи для смягчения — быстрый способ работает, но не идеален из-за риска перегрева — вы не можете готовить яйца в микроволновой печи, не приготовив их. В идеале вы должны оставить яйца на ночь, чтобы они могли естественным образом нагреться до комнатной температуры. Но если у вас мало времени, вы можете быстро разогреть охлажденные яйца, поместив их в таз с теплой водопроводной водой.Холодные яйца сразу охладят воду, поэтому слейте воду из миски и залейте в нее еще теплой водопроводной воды. Дайте яйцам постоять в воде около пяти минут, чтобы они достигли нужной температуры, прежде чем добавлять их в жидкое тесто. Просто побей его
Когда приходит время смешивать ингредиенты, помогает некоторая контр-интуиция: большинство домашних пекарей учатся не взбивать тесто, чтобы предотвратить образование глютена, что приводит к более жесткой крошке.Хотя это может быть проблемой при использовании универсальной муки, тесто для торта менее склонно к образованию глютена. А взбивание теста для торта в течение короткого периода времени на самом деле помогает его разгладить и аэрировать. Как только тесто смешано, взбивайте его на высокой скорости в течение пяти секунд. Вы заметите, что он сразу же превращается в гладкую эмульсию, гарантируя, что ингредиенты распределены равномерно. Кончай на взрыв
Наконец, большинство пекарей боятся случайного пузыря воздуха, который портит внешний вид нарезанного торта.Но этого вида эстетического несовершенства можно избежать, если бросить сковороду на столешницу, чтобы лопнуть пузырьки воздуха. После того, как вы вылили тесто на сковороду, разгладьте ее верх резиновым шпателем. Затем опустите сковороду с высоты примерно 30 см на столешницу. Удар падения вытеснит большие пузырьки воздуха и осядет тесто на сковороде, придав ему более ровную форму. Однако делайте это только для кексов, заквашенных пищевой содой или разрыхлителем; пирожным из яичной пены, как и генуазу, для того, чтобы подняться, нужны пузырьки воздуха.
Рецепт мраморного торта — Пристрастие Салли к выпечке
Лучший мраморный торт, который у меня когда-либо был. И вот как это сделать.
Прошло много времени, но я наконец-то могу поделиться с вами рецептом мраморного торта! Этот рецепт готовился годами — на самом деле, я хотел опубликовать мраморный торт в своей первой кулинарной книге, но не смог вовремя усовершенствовать рецепт. (Хотя в этой книге есть рецепт торта с мраморным фунтом!) Три года, 2 кулинарные книги и 23 посредственных мраморных торта спустя, вот и мы.
Сказать, что я взволнован, — ничего не сказать. Как будто мы говорим о возбуждении зубной феи, возбужденном Санта-Клаусе, возбужденном снежном дне, боже, я могу лизать миску с шоколадным тестом, взволнованный, бездонные чипсы и сальса в взволнованном Чили, Джуд всякий раз, когда я вхожу в дверь взволнованно, Кевин ест куриные крылышки взволнованно , эээ… вы поняли.
Скоро все станет круто.
Вот суть сегодняшнего рецепта:
Этот мраморный торт —
Просто и понятно
Нежный и влажный
Мягкое и сладкое
Бесконечно маслянистый
Классический статус торта на день рождения!
Лучше коробки
Глазурь из молочного шоколада
Этот мраморный торт не
Сложно сделать
Сухой и мягкий
Из ящика
Отсутствие вкуса шоколада, как у большинства мраморных тортов.
Скучно!
Давайте быстро пройдемся по этапам, чтобы вы точно знали, что делаете на кухне.Перегрузка пошаговых фотографий в вашем прокручиваемом будущем.
Первое, что мы сделаем, это приготовим простое желтое тесто для торта (фото вверху справа). Для этого рецепта мраморного торта вам понадобится всего 1 тесто. Шоколадное тесто готовится из желтого теста. Итак, все начинается одинаково! Желтое тесто для торта также можно оставить обычным, чтобы приготовить традиционный желтый слоеный пирог. Но так как я в последнее время нахожусь на шоколадной выпивке с моими рецептами (извините?), Мы добавляем шоколад в тесто, чтобы сделать из него мраморный торт.Типа, настоящий шоколад. Подробнее об этом через секунду.
Обычное желтое тесто для торта очень простое. Обсудим ингредиенты. Вам нужна мука для выпечки, а не универсальная мука. Мука для тортов имеет более низкое содержание белка, чем универсальная, что соответствует более легкой крошке. Любят легкие воздушные коржи из коробок. Универсальная мука сделает ваш торт тяжелым, плотным и похожим на хлеб. В крайнем случае, вы можете приготовить собственный заменитель муки для торта. Разрыхлитель придает пирогу приподнятость. Несмотря на то, что мы будем использовать пахту в качестве жидкости для теста, мы используем разрыхлитель.Пахта (кислота) обычно сочетается с пищевой содой, но пахта в этом рецепте мраморного торта предназначена не из-за ее кислотности. Скорее, для аромата и влаги. Пахта — секрет супервлажной текстуры. Цельное молоко — прекрасная замена.
Как и большинство традиционных тортов, сливочное масло и сахар составляют основу всего мраморного торта. (Фотография вверху слева.) И, как обычно, в сегодняшнем рецепте я использую смесь сахарного песка и коричневого сахара. Вы знаете, я не могу жить без моего любимого коричневого сахара.Влага! Вкус! Было бы глупо не использовать его в таком гигантском пироге.
Яйца. Все! В частности, яичные желтки. Я уже просверлил это в твоей голове? Яичные желтки (жир) придают выпечке влагу, нежность, сочность и аромат. Не говоря уже о цвете. Желтые яичные желтки = желтый пирог. Вам понадобится 2 целых яйца и еще 4 яичных желтка. У вас останется 4 яичных белка, так что приготовьте суперполезный омлет из яичного белка, чтобы сбалансировать все кусочки мраморного торта, которые вы будете есть.Это гений что ли?
Когда желтое тесто для торта приготовлено, отложите его в сторону. Добавьте 4 унции чистого высококачественного шоколада. Речь идет о настоящем шоколаде, а не о шоколадных стружках или даже какао-порошке. Плитки чистого шоколада — такие, какие вы найдете в проходе с выпечкой, например Lindt или Ghirardelli. Вы также можете использовать полоску фунта плюс трейдера Джо. При тестировании рецепта я попробовал несколько мраморных тортов с использованием какао-порошка, и результаты НЕ сравниваются с мраморным пирогом, приготовленным из чистого шоколада.
Чистый шоколад придает шоколадным завиткам вкус декадентского шоколадного торта.
Все, что вам нужно сделать, это растопить шоколад и смешать его с 1 чашкой желтого теста. Фото вверху: залито. Фото внизу: перемешано. Шоколадное тесто получится довольно густым.
А теперь давайте создадим эту мраморную красоту! Это так просто. Вылейте основу из желтого теста в каждую форму для торта. Сверху выложите ложку шоколадного теста. Сверху выложите ложкой оставшееся желтое тесто.Возьмите нож и покрутите им все вокруг. Вот так:
Он не обязательно должен быть аккуратным или совершенным. Беспорядочно перемешанные тесто делают торт еще более очаровательным.
А теперь пора печь. На приготовление коржей уходит от 22 до 27 минут, плюс-минус. Все духовки разные, поэтому я предлагаю использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка имеет правильную температуру (моя духовка нагревается; термометр спасает день!) И использовать зубочистку, чтобы проверить степень готовности торта.
После того, как пироги выпечены и остынут, пора собрать и заморозить. Кстати, я уверен, что вы уже попробовали мою легендарную глазурь из молочного шоколада. Он несколько раз появлялся как в кулинарных книгах, так и в моем блоге. Я полностью одержим. Это как старомодный шоколадный крем, который делала моя бабушка. Гладкий и кремовый, насыщенный и густой. Разложенный между домашним мраморным пирогом и повсюду вокруг него, это не что иное, как нечто экстраординарное.
Добро пожаловать в мое счастливое место.
Как всегда, отклонение от письменного рецепта и инструкций приведет к разным результатам. Есть причина, по которой мне понадобилось так много времени, чтобы довести до совершенства этот торт… все дело в точности и соотношении определенных ингредиентов и техник смешивания. Я советую вам сначала следовать рецепту, как указано, а затем вносить любые корректировки, которые вы сочтете нужными в следующий раз.
Множество рецептов на случай, если у вас возникнут вопросы. Наслаждайтесь этой классической красотой!
Распечатать часы значок часов
Описание
Лучший мраморный торт, который у меня когда-либо был.И вот как это сделать.
2 стакана (236 г) муки для выпечки (выровненная ложкой) *
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соль
1 чашка (230 г; 2 палочки) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
3/4 стакана (150 г) сахарный песок
1/2 стакана (100 г) плотно упакованного светлого коричневого сахара
2 больших яйца , при комнатной температуре
4 больших яичных желтков , комнатной температуры
1 столовая ложка (15 мл) чистый экстракт ванили
2/3 стакана (160 мл) пахты , комнатной температуры *
4 унции (113 г) сладко-горького или полусладкого шоколад , крупно нарезанный *
Глазурь из молочного шоколада
1 и 1/4 чашки (284 г; 2.5 палочек) сливочное масло несоленое , размягченное до комнатной температуры
3 и 1/2 стакана (420 г) кондитерского сахара
3/4 стакана (62 г) натурального несладкого или голландского производства какао-порошок
1/4 чайной ложки соль
1 чайная ложка чистый экстракт ванили
1/4 стакана (60 мл) жирных сливок , пополам или цельного молока
дополнительно: шоколадная или радужная посыпка для украшения
Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Сбрызните или слегка смажьте две 9-дюймовые формы для выпечки. Отложите в сторону.
Приготовить торт: Просейте муку для выпечки, разрыхлитель и соль вместе в большой миске. Отложите в сторону.
С помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте масло на высокой скорости в большой миске до получения однородной кремообразной массы около 1 минуты. Добавить гранулированный и коричневый сахар и взбивать на высокой скорости 3-4 минуты до образования сливок. Соскребите по сторонам и дну миски по мере необходимости. Включив миксер на низкой скорости, добавьте по одному яйца, затем яичные желтки, затем добавьте ванильный экстракт.Взбивайте на средней или высокой скорости до однородного состояния. Соскребите по сторонам и дну миски по мере необходимости. Включив миксер на низкой скорости, добавьте 3 порции сухих ингредиентов, чередуя с пахтой и перемешивая каждое добавление до полного смешивания. Не перемешивайте слишком много. При необходимости используйте венчик, чтобы избавиться от крупных комков. Тесто будет немного густым.
Удалите 1 стакан желтого теста и вылейте в миску среднего размера. Растопите 4 унции шоколада в микроволновой печи, останавливаясь и помешивая каждые 20 секунд, до получения однородной массы.Налейте шоколад в 1 чашку отложенного желтого теста и перемешайте до однородного состояния.
Вылейте ровный слой желтого теста в каждую форму для выпечки. Сверху выложите шоколадное тесто, как показано на фото выше. Вылейте оставшееся желтое тесто поверх шоколада. Используя нож, перемешайте два жидкого теста вместе. Не волнуйтесь, если он не идеален.
Выпекайте слои в течение 22–27 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр одного торта, не выйдет чистой. Моя обычно занимает 24 минуты.Во время выпекания слегка накройте коржи алюминиевой фольгой, если верхняя часть подрумянится слишком быстро. Вынуть коржи из духовки и дать полностью остыть в противнях, установленных на решетке.
Приготовьте глазурь: С помощью ручного или настольного миксера, оснащенного насадкой для венчика, взбейте масло на высокой скорости в большой миске до получения однородной кремообразной массы около 1 минуты. Добавьте кондитерский сахар, какао-порошок, соль, ваниль и сливки, пока миксер работает на малой мощности. После добавления увеличьте скорость до высокой и взбивайте полные 3 минуты.Добавьте еще 1-2 столовых ложки кондитерского сахара, если глазурь слишком тонкая, или еще 1-2 столовых ложки сливок, если глазурь слишком густая. Попробуйте глазурь и добавьте щепотку соли, если она слишком сладкая.
Заморозить и собрать торт: При необходимости выровнять лепешки, чтобы получилась ровная поверхность (обычно я использую нож, будьте осторожны при этом!). Выложите 1 корж на подставку для торта или большую сервировочную тарелку. Равномерно распределите примерно 3/4 стакана глазури сверху. Сверху выложить 2-й корж и распределить оставшуюся глазурь со всех сторон и сверху.При желании украсить посыпкой. Нарежьте и подавайте.
Накройте остатки торта и храните при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до 5 дней.
Банкноты
Инструкции по приготовлению и замораживанию: Для приготовления за день заранее держите выпеченные пироги накрытыми при комнатной температуре и храните приготовленную глазурь в герметичном контейнере. Перед тем, как намазывать, доведите глазурь до комнатной температуры. Замороженный торт можно заморозить до 2 месяцев; разморозить в холодильнике и довести до комнатной температуры перед подачей на стол.
Кексы: По этому рецепту можно приготовить около 30 кексов. Просто выложите ложку каждого теста в обертки для кексов, заполняя их только наполовину. Прокрутите зубочисткой. Выпекать кексы 20 минут.
9 × 13 Торт: Этот торт можно выпекать на одной сковороде 9 × 13 в течение примерно 35 минут, плюс-минус. Сложите тесто слоями и перемешайте ножом.
Ванильная глазурь: При желании можно использовать ванильную глазурь вместо шоколада.Это идеальное количество для толстых слоев глазури.
Комнатная температура Ингредиенты: Вот почему ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Мука для пирожных: Если вы не можете достать муку для пирожных, используйте этот заменитель муки для пирожных.
Пахта: При желании пахту можно заменить цельным молоком. (Кислая пахта не нужна для того, чтобы пирог поднялся, поскольку мы используем разрыхлитель.) Вы можете использовать нежирное или немолочное молоко в крайнем случае, но пирог не будет таким насыщенным и влажным.
Шоколад: Я рекомендую шоколад Lindt или Ghirardelli или батончик Trader Joe’s pound plus. Не используйте шоколад низкого качества или шоколадную стружку.
По материалам «Торт« Великий Млечный Путь »» в книге « Sally’s Candy Addiction» .
Ключевые слова: мраморный торт, торт
Сделайте успех проверенной временем традиции: советы по приготовлению тортов, которые оправдают ваши самые заветные ожидания
Торты.Они в. . . или нет? Что ж, они не были замечены в модных списках фаст-фуд, но, как один из самых старых продуктов, за ними постоянно следят, и они всегда здесь, чтобы украшать десертные столы. Выпекаемые сегодня торты отражают изысканные технологии и основные ингредиенты, переданные из поколения в поколение. Для современного домашнего пекаря вот советы по приготовлению тортов, а также некоторые объяснения того, почему торт иногда может не оправдать ожиданий.
— Точность приготовления торта начинается с тщательного прочтения и понимания всего рецепта.Разложите все инструменты и все необходимые ингредиенты, точно измерив их. Используйте стеклянные мерные стаканы для жидких ингредиентов и индивидуальные мерные стаканы для сухих ингредиентов.
— Формы для выпечки всегда готовьте заранее. После того, как жидкое тесто смешано с разрыхлителем, не остается времени на смазку или резку бумажной подложки. Используйте противень правильного размера — если противень слишком большой, объем будет небольшим, тогда как противень меньшего размера может вызвать переполнение и часто потерю объема во время выпекания.
— Если вы используете стеклянные противни, когда рецепт требует металла, уменьшите температуру духовки на 25 градусов.И наоборот, если вы используете металлические формы для запекания, когда рецепт предусматривает использование стекла, увеличьте температуру на 25 градусов. Сковорода из черной стали или другого тусклого металла дает более тяжелые торты с более темной коркой, тогда как на ярких, светлых алюминиевых сковородах получаются более легкие продукты.
Использование с универсальной мукой
— Твердый растительный жир (вместо топленого, топленого или мягкого масла) хорошо подходит для смазывания сковород. Используйте универсальную муку при использовании декоративных или простых форм. Когда инструкции требуют смазанной маслом и посыпанной мукой сковороды, смажьте жиром, затем ложкой в столовую ложку или около того муки.Переверните и опрокиньте кастрюлю, слегка встряхивая, пока мука хорошо не покроет ее. Когда сковорода будет слегка покрыта, вытряхните излишки муки. Для многослойных и листовых кастрюль, особенно больших, может потребоваться выстелить сковороды пергаментом и кистью с жиром. Дополнительное смазывание и использование бумажной подкладки также помогает удалить жирные, сильно подслащенные лепешки со сковороды. Смазка не требуется при выпекании ангельской еды и шифоновых пирогов, а также при использовании тубусов со съемным дном.
— Просеивание муки особенно необходимо в пирогах с пеной для аэрации и равномерного распределения муки и закваски в тесте.Когда рецепт требует просеянной муки, ее нужно сначала просеять, затем отмерить и снова просеять.
— При отмеривании просеянной или непросеянной муки часто рекомендуется использовать мерную ложку: окуните 1 стакан сухой мерной массы в муку, зачерпните муку и удалите излишки металлической лопаткой.
— Никогда не встряхивайте чашку, так как в результате будет слишком много муки. Из-за слишком большого количества муки получается плотный плотный пирог, а верхушка может расколоться посередине. Слишком мало муки приведет к разрушению пирога при выпечке, в результате чего получится небольшой пирог с липкой текстурой.
— Семь восьмых стакана универсальной муки можно заменить мукой для выпечки, но текстура не будет такой нежной. Мука для тортов имеет низкое содержание глютена, что необходимо для нежности и нежной текстуры.
Надо работать быстро
— Разрыхлитель можно заменить пищевой содой в масляных лепешках, если кислая жидкость, такая как пахта, фруктовый сок или даже пюре из фруктов, вступает в реакцию с содой. Когда закваска смешивается с кислотой, выделяется углекислый газ, поэтому нужно работать быстро.В противном случае газ будет утерян, что приведет к образованию корки небольшого объема.
— Если вы видите старые рецепты с добавлением соды в жидкость, объяснение состоит в том, что раньше сода была грубо измельчена и ее нужно было сначала растворить в жидкости, иногда в горячей жидкости. Делая эти рецепты сегодня, пересмотрите их, просеивая мелкодисперсную соду с сухими ингредиентами.
— Некоторые торты становятся слишком горькими из-за слишком большого количества соды. Старые рецепты требовали его больше, так как он был более грубым и, следовательно, менее концентрированным.Хорошее руководство — использовать 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждый стакан муки.
— Всегда используйте только свежий разрыхлитель, проверяя код даты. Обычно достаточно одной чайной ложки разрыхлителя на стакан муки. Увеличение количества разрыхлителя может увеличить объем, но текстура будет грубее. Слишком много разрыхлителя растянет пряди клейковины до предела, и пирог упадет и будет иметь очень маленький объем. Также торт может иметь неприятную горечь.
— В старинных рецептах тортов, требующих кислого молока, можно использовать пахту.В противном случае, чтобы «скиснуть» сладкое молоко, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса на стакан молока.
— Не следует уменьшать количество сахара в тортах по следующим причинам. Помимо сладости, сахар увеличивает объем и нежность, а также делает корочку коричневой. Нежность достигается за счет того, что сахар повышает температуру коагуляции белка в тесте для торта, предоставляя больше времени для растяжения клеточных стенок. При растяжении стенки становятся тоньше, учитывая нежность. Сахар также замедляет выработку глютена, который укрепляет структуру.Кроме того, сахарные гранулы также помогают создавать в жидком тесте при взбивании много воздушных карманов. Пироги с высоким содержанием сахара следует выпекать медленно, чтобы не зажечь.
— Соль подчеркивает сладость пирожных, но ее можно не добавлять по соображениям здоровья. (Он играет более важную роль в хлебе, приготовленном на дрожжах, так как способствует образованию легкой крошки и твердой корочки.)
Наиболее неправильно понимаемое направление
— Термин «сливки вместе», вероятно, является одним из наиболее неправильно понимаемых направлений выпечки. .Это не имеет ничего общего с молочной жидкостью. Вместо этого это просто означает взбивать использованный жир, пока он не станет легким и кремообразным по текстуре. При взбивании сливок всегда используйте среднюю скорость электрического миксера.
— Недокремление часто вызывает проблемы с укороченными лепешками. Жиры играют важную роль в пирогах с кремом, поскольку все пузырьки воздуха в кляре задерживаются в жире. Чем больше воздушных ячеек будет в тесте, тем легче будет торт.
—Масло должно быть комнатной температуры (от 60 до 75 градусов), чтобы оно взбилось должным образом.Чтобы ускорить размягчение, нарежьте масло кусочками. Крем с деревянной лопаткой или электрическим миксером. При использовании миксера избегайте чрезмерного взбивания теста до точки, когда масло растает и яйцо отделяется, в результате чего получается тяжелый комковатый пирог. Дальнейшее взбивание после добавления муки также приведет к высвобождению воздуха из жидкого теста, уменьшая объем лепешки. При приготовлении масляной глазури холодная жидкость, добавляемая во сливочное масло, также может вызвать реакцию свертывания. Смесь можно сохранить, оставив ее при комнатной температуре перед повторным взбиванием.При необходимости смешайте в кухонном комбайне до однородности, затем снова взбейте до света.
— При замене масла или маргарина овощным жиром в кремовых тортах увеличьте количество масла примерно на 20%, чтобы получился такой же нежный торт. Причина в том, что жир на 100% состоит из масла, тогда как масло только на 80%. Остальное — вода.
Плохой объем, плотные торты
— Недостаточное взбивание и чрезмерное взбивание яиц, особенно яичных белков, может привести к уменьшению объема и получению плотных лепешек. Взбитые яичные белки сложнее смешать, и из них может получиться сухой пирог.Перед взбиванием доведите яичные белки до комнатной температуры для достижения наилучших результатов. Небольшая капля желтка или других жиров не даст белкам хорошо взбиться. Взбивание яиц перед добавлением сливочного жира и сахара также поможет увеличить объем взбитых пирожных.
— Больших пузырьков воздуха в пироге с едой ангела можно избежать, проведя лопаткой по центру теста на сковороде, чтобы лопнуть пузырьки. Добавление муки во взбитые белки уменьшит объем. Смешивание части сахара с мукой, а затем добавление на последнем этапе поможет стабилизировать пену и поможет смешать муку.
— Складывать яичные белки с помощью резиновой лопатки всегда было непросто. Более простой способ — «сложить» с помощью электрического миксера, особенно с насадкой для венчика: установите миксер на минимальную скорость и остановитесь один или два раза, чтобы очистить стенки чаши.
— При работе с шоколадом потеря вкуса, блеска и текстуры происходит из-за нагрева шоколада до температуры более 120 градусов. Вода в пароварке не должна превышать 140 градусов, а верхний поддон не должен касаться воды внизу.Влага, попадающая в тающий шоколад, заставит его затянуться и превратиться в жесткую, непригодную для обработки массу. При растапливании шоколада в микроволновой печи его форма может не измениться без перемешивания, что может вызвать перегрев. Перемешивайте каждые 20 секунд.
— Избегайте перепекания желейных лепешек, потому что они будут хрустящими, слишком сухими и потрескаться при скручивании.
—Фруктовые кексы обычно делают из густого взбитого теста для поддержки тяжелых фруктов и орехов. Перед добавлением перемешайте фрукты и орехи с несколькими столовыми ложками муки, чтобы они не утонули.Более мелкое их измельчение также помогает рассыпать их по тесту.
— Формы для выпечки должны быть заполнены от половины до двух третей.
Периодическая калибровка
— Духовки следует периодически калибровать. Слишком горячая духовка приведет к появлению трещин на верхней части торта, а низкая температура в духовке может привести к падению или увеличению веса пирога. Если посыпать торты фруктами, закройте торты глазурью или растопленным желе, чтобы фруктовый сок не сделал торт мокрым.
— Куполообразные лепешки можно приготовить из двух круглых коржей.Один слой прессуют в большую миску, чтобы получилась лунка для заливки мусса или мороженого. Нарежьте кусочки оставшегося коржа по размеру стенок и верха миски.
— Genoise, , иногда называемый масляным бисквитом и любимый французскими пекарями, сочетает в себе характеристики как жирных, так и пенистых пирожных. Нагревание яиц помогает им взбить больший объем. Целые яйца взбивают с сахаром над горячей водой, пока они не станут теплыми и пенистыми, после чего их следует снять с огня.Затем смесь взбивают около 10 минут, пока она не станет легкой и не остынет. На этом этапе он должен выглядеть как взбитые сливки. В смесь присыпается мука, затем заливается сливочное масло.
— При приготовлении сливочного крема желтки следует взбить до легкого состояния перед добавлением горячего сахарного сиропа. Не наливайте сироп на венчик, так как он будет разбрызгиваться по стенкам миски и кристаллизоваться. Вылейте сироп непосредственно в желтки, если не используете миксер. В этом случае вылейте сироп на стенку миски с крутыми стенками.Взбивайте, пока смесь не станет белой, плотной и прохладной, прежде чем добавить мягкое масло, нарезанное кусочками.
— Избегайте чрезмерного взбивания сливок. Если сливки намазывать или разливать в кондитерские мешки, учтите эти дополнительные манипуляции и постарайтесь взбить, чтобы сгладить мягкие пики. Вначале можно добавить сахарный песок и ваниль, вопреки некоторым убеждениям, что этот метод не будет хорошо взбивать. Некоторые пекари не любят использовать сахарную пудру во взбитых сливках из-за крахмалистой консистенции готового продукта.
— Проверьте лепешки на готовность, вставив деревянную кирку, шпажку или соломку от метлы (металлические тестеры, похоже, не работают, поскольку большую часть времени они выходят чистыми) в центре. Если тесто получилось сухим, пирог готов. (Будьте осторожны, с этим тоже можно перестараться!) Слегка нажмите пальцем на верхнюю часть центра, и если она отскочит назад, не оставляя углублений, то готово. Еще один признак (который также может означать перепекание) — это когда пирог отрывается от стенок формы.
Избегайте вмятин
— Дайте пирогу остыть и осесть на сковороде в соответствии с рецептом, обычно за 8–10 минут.Чтобы не повредить верхнюю часть торта решеткой, когда вы вынимаете его из формы, вместо того, чтобы оставлять торт лежать на решетке вверх дном, переверните его на решетке, а затем, используя другую решетку, быстро переверните его еще раз. так что дно упирается в стойку. Если пирог слишком долго остыл в сковороде и не может быть успешно удален, нагрейте сковороду непосредственно над конфоркой на среднем огне 30 секунд или меньше, затем попробуйте удалить еще раз. Повторите прогревание один или два раза.
— Неровные полки духовки, иногда соприкасающиеся друг с другом формы для выпечки или стенки духовки, приводят к получению коржей с перекосами и неравномерным подрумяниванием.Разложите формы для выпечки в духовке, поставив как можно ближе к центру.
— Вместо того, чтобы использовать больше глазури для корректировки неровностей поверхности торта, обрежьте торт до ровного состояния. Чтобы коржи были ровными, взвесьте сковороды и тесто. Перед выпечкой слегка постучите сковородой по столешнице, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха.
— Крошки мешают замораживать торт, поскольку они прилипают к глазури на лопатке и закупоривают трубку для выпечки. Удалите сахарный налет (слишком коричневый цвет корки, вызванный карамелизацией сахара в пироге), обрезая слои пирога или счищая крошки пальцами или ножом.Закройте оставшиеся крошки тонким слоем глазури. При нанесении помады закройте торт абрикосовой глазурью или масляным кремом. Охладите, чтобы предотвратить таяние при добавлении теплой помады.
— Торты, как и многие другие хлебобулочные изделия, быстро теряют качество. Хранить в герметичных контейнерах для предотвращения высыхания. Пироги с высоким содержанием жиров и сахара хорошо удерживают влагу и хранятся дольше всего. Плотные кексы и кексы можно оставить при комнатной температуре на две недели (для кексов — дольше).Химическое старение пирожных, о чем свидетельствует их высыхание, потеря аромата и текстуры, в холодильнике происходит быстро. Пироги можно оставить при комнатной температуре для кратковременного хранения или заморозить для более длительного хранения. Однако коржи с кремовой начинкой следует хранить в холодильнике, чтобы избежать порчи. Пироги с сахарной пудрой и глазурью замораживаются хорошо, а с глазурью из вареного яичного белка — нет.
Приведенные выше советы являются просто общими рекомендациями, которые помогут вам при выпекании тортов. Для получения более подробных инструкций, а также хороших рецептов тортов, классических и новых, вот несколько надежных кулинарных книг, которые можно рекомендовать к прочтению:
«Книга выпечки фермера Fannie» Мэрион Каннингем (Альфред А.Knopf: $ 16,95): Книга содержит информативную главу о тортах с новыми полезными советами по смешиванию, приготовлению сковород, глазурью, замораживанию и отправке тортов по почте. Также содержит описание ингредиентов и оборудования. Рецепты включают подробный основной рецепт классической еды ангела, бисквитных и желтых пирожных, а также множество интересных, популярных и простых «соседских» тортов. У Cunningham также есть группа тортов с новой текстурой с использованием специальной муки и зерна для людей, заботящихся о своем здоровье.
«Освоение искусства французской выпечки» Брюса Хили и Пола Бугата (Barron’s: 21 доллар.95): четкие, подробные инструкции, рисунки (красивые, хотя и немногочисленные рецепты) и множество секретов шеф-повара упрощают приготовление французской выпечки. Рецепты были скорректированы с учетом американских мер, но также предлагаются метрические эквиваленты.
«Торты» (серия «Хороший повар» от Time-Life Books: $ 9,95): отличный справочник, содержащий историю тортов и отдельные главы о типах тортов. Это эффективно проиллюстрировано многими пошаговыми методами смешивания и использования ингредиентов. Хорошая подборка популярных рецептов, ссылающихся на другие источники, включает в себя как обычные блюда U.С. и метрические измерения.
«Простое искусство идеальной выпечки» Фло Брейкер (Морроу: 24,95 доллара): отличный учебник по выпечке, отвечающий на многие вопросы по всем аспектам выпечки. Брейкер делится секретами профессионалов, расскажет, как самому оценить время, необходимое для каждого шага, и когда перейти к следующему шагу. Хотя в книге отсутствуют цветные иллюстрации, всеобъемлющий подход к каждому рецепту, начиная с основных рецептов и заканчивая более сложными и сложными пирожными, с лихвой компенсирует это.Также приведены эквиваленты в метрических весах.
«Элегантные десерты» (HP Books: 17,95 долларов): художественный альбом с красивыми изображениями 115 всемирно известных тортов и десертов с более чем 400 отличными иллюстрациями с практическими рекомендациями.
«Выпечка, легкая и элегантная» (HP Books: 15,95 долларов): предлагает более широкий выбор творческих тортов, тортов и gateaux для особых случаев. Глава, заполненная базовой информацией, в конце включает таблицу эквивалентности ингредиентов для рыночных единиц и измерений домашних хозяйств.
Рецепт простого шифонового торта — Little Sweet Baker
Классический шифоновый торт нежный и легкий, как воздух. У него насыщенность масляного торта и воздушность бисквитного торта. Ознакомьтесь с моим простым методом приготовления этого замечательного и особенного торта на любой случай.
Что такое шифоновый торт?
Шифоновый пирог — это тип пирога с пеной, в котором большое соотношение яиц к муке, и он заквашивается в основном на воздухе, взбитом с яичным белком. Он похож на пирог с едой ангела, но вместо яичных белков в рецептах шифонового пирога используется целое яйцо.Это придает пирогу более насыщенный и ароматный вкус, и нет никаких сомнений в том, что делать с остатками яичных желтков. Он также похож на бисквит, состоящий из яиц, сахара и муки, но с добавлением масла в тесто. Это делает текстуру шифонового торта более влажной и шелковистой, поэтому это мой любимый вид торта из трех. Это очень легкий и простой, но вкусный торт. Так что это приятное отличие от всех тяжелых декадентских десертов.
Чем хорош этот рецепт:
Легко и без отходов — Есть много вариантов, но что мне нравится в этом рецепте, так это то, что в нем используется четное количество яичных белков по сравнению с яичными желтками, поэтому нет отходов.Я сохранил простой ароматизатор, добавив только ваниль, но вы также можете добавить немного цедры лимона или немного экстракта миндаля. Остальные ингредиенты — это обычные продукты для кладовой. Метод этого рецепта проще, чем у большинства. Сухие ингредиенты и все влажные ингредиенты, кроме яичных белков, готовятся в одной миске. Безе и жидкое тесто из яичных желтков готовятся с использованием одних и тех же взбивателей. Таким образом, нельзя смешивать все по отдельности или использовать кучу разной посуды. Вот несколько отзывов:
«Большое спасибо за то, что поделились этим замечательным рецептом.Я испекла этот торт сегодня, и он получился таким прекрасным !! Я впервые приготовил шифоновый торт, но этот рецепт меня не подвел. Так что большое вам спасибо ». — Ана
«Спасибо за отличный рецепт, которому легко следовать с дополнительным бонусом в виде видео. Моей семье это понравилось. У меня был просроченный винный камень, поэтому заменил 1 чайную ложку свежего лимонного сока 1/2 чайной ложки винного камня. Взбивать яичные белки хорошо ». — Линда
Как приготовить шифоновый торт:
Вы начинаете с просеивания муки, сахара, разрыхлителя и соли в большую миску.Сделайте в центре колодец. Добавьте яичные желтки, растительное масло, воду и ваниль. Отложите в сторону.
Взбить яичные белки и винный камень до образования жестких пиков. Отложите в сторону.
Используя те же взбиватели, взбейте смесь яичных желтков до однородной массы.
Добавьте 1/4 яичных белков в тесто для яичных желтков, чтобы оно стало светлее. Затем аккуратно сложите оставшиеся яичные белки на две равные части, пока не останется белых полосок.
Вылейте тесто в несмазанную 10-дюймовую трубчатую сковороду и выпекайте при температуре 325F в течение примерно 1 часа.
Переверните и дайте полностью остыть перед снятием формы.
Советы экспертов:
Взбейте яичные белки до жестких пиков — Поскольку безе является основным разрыхлителем в этом пироге, очень важно потратить время на то, чтобы взбить яичные белки до жестких пиков, чтобы ваш пирог имел красивый взлет и пушок текстура. Как только ваши яичные белки достигнут средних пиков (кончик, который загибается), продолжайте взбивать, но часто проверяйте, и как только вы достигнете жестких пиков (кончик, который направлен прямо), СТОП.Вы же не хотите слишком сильно взбивать яичные белки. Они могут сломаться, и их будет сложнее сбросить.
Сгибание по этапам — Начните с добавления только 1/4 части безе в тесто для яичного желтка, чтобы сделать тесто более густым и легче смешать остальное. Затем сложите оставшуюся часть безе на две равные части, используя резиновую лопатку вертикальными движениями. Будьте осторожны, чтобы сохранить как можно больше пузырьков воздуха.
Не смазывайте поддон для трубок — Тесто должно прилипать к стенкам поддона, чтобы оно могло подняться на максимальную высоту.
Охладите вверх дном — Как только вы достанете его из духовки, переверните пирог и охладите его вверх дном на сковороде, чтобы он не разрушился. Причина в том, что структура крошки для торта нестабильна, пока она полностью не остынет. У некоторых кастрюль есть ножки, на которых их можно переворачивать и ставить. Вы также можете установить кастрюлю на горлышко бутылки или на два стакана, как я.
Заменены:
Мука для кексов — Для получения самого нежного и мягкого шифонового торта лучше всего использовать муку для кексов.Вы можете приготовить муку для выпечки, смешав 2 стакана универсального продукта минус 4 столовые ложки с 4 столовыми ложками кукурузного крахмала. Если у вас нет кукурузного крахмала, в крайнем случае можно использовать обычную универсальную муку, но учтите, что текстура торта не будет такой мягкой.
Крем от зубного камня — Вы можете заменить 1/2 чайной ложки зубного камня на 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока.
Тубовые поддоны — Лучше всего использовать трубчатые поддоны 10 дюймов со съемным дном.Форма трубочного противня идеально подходит для этого торта по высоте, а отверстие в центре действительно помогает ему выпекаться равномерно. Если вы используете трубчатый противень без съемного дна, вы можете смазать дно противня (а не его боковые стороны), чтобы легче было удалить торт. Вы также можете испечь этот шифоновый торт на двух круглых формах диаметром 8 или 9 дюймов. Просто убедитесь, что они имеют глубину не менее 3 дюймов, и смажьте только дно кастрюль. Когда пирожные будут готовы, охладите их на решетке в перевернутом виде.
Часто задаваемые вопросы:
Как хранить шифоновый торт — Его можно накрыть герметичным герметичным контейнером или плотно завернуть в сарановую пленку и хранить при комнатной температуре в течение 3-4 дней.
Можно ли заморозить шифоновый торт? Да, можно. После полного охлаждения плотно заверните в слой сарановой пленки и алюминиевой фольги и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике на ночь.
Возможно вам понравится:
Вы можете подавать этот торт как есть или со взбитыми сливками и свежими фруктами. Вы также можете разрезать его по горизонтали и превратить в слоеный пирог с вашей любимой глазурью. Выбор остается за вами; просто наслаждайтесь и получайте удовольствие.
Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со своей звездной оценкой ниже.
Распечатать часы значок часов
Описание
Классический шифоновый торт нежный и легкий, как воздух. У него насыщенность масляного торта и воздушность бисквитного торта.
2 стакана (235 г) муки для выпечки
1 и 1/2 стакана (300 г) сахарного песка
1 столовая ложка (12 г) разрыхлителя
1 чайная ложка (5 г) соли
7 больших яичных желтков, комнатная температура
1/2 стакана (125 мл) растительного масла
3/4 стакана (188 мл) холодной воды
1 столовая ложка (15 мл) ванильного экстракта
7 крупных яичных белков, комнатная температура
1/2 чайной ложки (2 г) винного камня
Разогрейте духовку до 325F.
Просейте первые 4 ингредиента в миску. Сделайте углубление и добавьте следующие 4 ингредиента. Отложите в сторону.
В большой миске взбить яичные белки до образования пены. Добавьте винный камень и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. Отложите в сторону.
Взбейте тесто с яичным желтком тем же венчиком. Поскребите миску по мере необходимости. Взбить до однородной массы.
Добавьте 1/4 яичных белков в тесто для яичных желтков, чтобы оно стало светлее. Затем аккуратно сложите оставшиеся яичные белки на две равные части, пока не останется белых полосок.
Вылейте в несмазанный 10-дюймовый поддон для пробирок со съемным дном. Выпекайте 55-60 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Верх должен быть золотисто-коричневым и возвращаться обратно при легком нажатии.
Дайте полностью остыть в перевернутом виде. Разложите и подавайте. Нарежьте зубчатым ножом.
Банкноты
Остатки можно хранить в герметичном герметичном контейнере или плотно завернуть в сарановую пленку и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
Вы также можете заморозить шифоновый торт, когда он полностью остынет.Плотно заверните его в слой сарановой пленки и слой алюминиевой фольги. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике на ночь.
См. Выше в сообщении советов экспертов по заменам и .
Категория: десерт
Способ: запекать
Кухня: американская
Ключевые слова: рецепт шифонового торта, легкий шифоновый торт, лучший шифоновый торт, ванильно-шифоновый торт
Рецепт адаптирован из Allrecipes.com. Этот пост был первоначально опубликован 16 июня 2016 г.

Торт Нежность, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Торт «Нежность» — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Торт «Нежность»:

Торт «Нежность»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Торт «Нежность» — рецепт, проверенный годами. Пошаговый рецепт торта нежность с фото Торт мягкий и нежный

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});Сборка торта

Пошаговая инструкция для блюда торт «Нежность»

ИНГРЕДИЕНТЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Необходимые продукты:

История торта

Как приготовить торт «Нежность» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Рецепт крема для торта «Нежность»

Как красиво оформить и подать торт «Нежность»

Видео-рецепт приготовления торта «Нежность»

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Торт «Мандариновая нежность» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

Активное время приготовления

Сложность

Кол-во порций

Видеорецепт

Поделись рецептом с друзьями!

Торт «Нежный» в мультиварке с фото

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Рецепт торта «Нежность» в домашних условиях

Приготовление:

Приступаем к выпеканию:

Готовим крем

Собираем торт:

Торт «Нежность» — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Ингредиенты

Торт «Нежность» — рецепт проверенный годами. Пошаговый рецепт торта нежности с фото Торт мягкий и нежный

Сборка торта

Пошаговая инструкция к блюду «Нежность»

ИНГРЕДИЕНТЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Необходимые продукты:

История торта

Как приготовить торт «Нежность» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Рецепт крема для торта «Нежность»

Как украсить и подать торт «Нежность»

Видео-рецепт приготовления торта «Нежность»

Приглашение обсудить торт и возможные доработки

Легкие и нежные кремовые булочки

Что понадобится для приготовления легких и нежных кремовых бисквитов

Как их сделать

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Булочки со светлым и нежным кремом

Состав

Для теста

Для начинки

Инструкции

Смотреть еще рецепты:

Проблемы с выпечкой торта и решения

Почему мой торт густой или липкий?

Почему мой торт высох?

Почему мои коржи просели посередине?

Мои коржи застряли в моих формах! Как мне их достать?

Почему края моего торта такие темные и карамелизованные?

Почему в моих коржах есть большие дыры / туннели?

Почему мой торт падает и рассыпается, когда я пытаюсь заморозить его?

Почему мои коржи пережарены или недо пропечены?

Почему коржи не стали больше подниматься?

Почему моя глазурь пузырится или выпирает между слоями торта?

Почему на моем торте трескается глазурь?

Есть вопросы, которые я пропустил в этом руководстве по устранению неполадок с тортом?

Четыре совета по приготовлению лучших тортов

Сборка торта