Если вы не можете найти Dobos Torte поблизости от вас, потому что местная пекарня не специализируется на деликатесах, не бойтесь! Вы можете найти Dobos Torte в продаже по почте от Swiss Colony.

Больше из Швейцарской колонии

Рецепт торта добоша — Венгерский торт

Поделиться — это забота!

Один из лучших тортов на свете: традиционный венгерский Dobos Torte с несколькими слоями теста, шоколадным сливочным кремом и восхитительно вкусной карамельной начинкой.

Этот торт Dobos восхитителен, говорю вам! Не самый быстрый в изготовлении, но оно того стоит!

Венгерский Dobos Torte

Я имею в виду, что приготовить торт добос не так уж и сложно, но он требует немного терпения; Выпекание всех этих слоев займет некоторое время, а приготовление сливочного крема и карамели также означает, что нужно немного времени провести перед плитой. Тем не менее, в результате получится один из лучших тортов, которые вы когда-либо ели.

На самом деле я не любитель шоколада, я редко его испытываю, а когда и хочу, то чаще всего в форме торта, вроде шоколадного чизкейка Найджеллы Лоусон или этого шоколадного глотка. Но, хотя шоколад — не моя вещь, не так, как для большинства людей, которых я знаю, я клянусь, я мог бы съесть кусок этого Dobos Torte один раз в неделю до конца своей жизни!

Вы не поверите, что вкус этого шоколадного сливочного крема (лучшего, что я когда-либо пробовал), его кремообразность и комфорт, хруст и восхитительность карамельной начинки — мечта о шоколадном пироге сбылась!

История Dobos Torte

Согласно Википедии, Dobos Torte был изобретен венгерским кондитером Йожефом К.Добоша в 1884 году. Он «стремился создать торт, который прослужил бы дольше, чем другая выпечка в эпоху, когда методы охлаждения были ограничены». Торт стал настолько популярным, что его заказывали в таких городах, как Вена, Берлин или Париж, и люди могли перевозить его туда на телеге с лошадьми, упакованной в деревянные ящики, наполненные льдом.

Йожеф К. Добош хранил свой рецепт в секрете более 20 лет и раскрыл его только в 1906 году, когда решил уйти на пенсию. Поэтому за это время родилось множество его версий.

В наши дни люди, следующие оригинальному рецепту, утверждают, что пирог должен состоять из шести слоев теста, сделанных из яиц, масла, сахара, небольшого количества муки и щепотки соли. Верхний слой должен быть покрыт хрустящей карамелью, а сливочный крем должен быть приготовлен из сливочного масла, а не из маргарина, и в нем должен использоваться бельгийский шоколад с 53% какао.

Ну, я использовал не бельгийский шоколад, а немецкий шоколад (партнерская ссылка Amazon). Поскольку я не читал оригинальный рецепт, я не совсем уверен, насколько близко я подошел, но полагаю, что довольно близко; торт был просто оооочень хорош! Источник рецепта: Savori Urbane (на румынском языке).

Как приготовить Dobos Torte?

Самый главный совет !!!

Я бы не стал печь этот торт без цифровых кухонных весов; рецепт довольно сложный, и использование чашек совершенно не поможет (партнерская ссылка Amazon).

Тесто:

Состав: Шесть разделенных яиц, мука, сахарная пудра, несоленое масло.

Метод:

1. Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия / 320 градусов Фаренгейта.
2. Разделите яйца.
3. Взбейте яичные белки до густого состояния, добавьте половину сахарной пудры и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут жесткими и глянцевыми. (1)
4. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в небольшой кастрюле и дайте остыть, пока не взбиваются яичные желтки.
5. В другой миске взбейте яичные желтки и оставшуюся сахарную пудру. (2)
6. Осторожно добавьте яичные белки в смесь яичных желтков. (3)
7. Добавить в смесь растопленное и охлажденное масло и перемешать.(3)
8. Осторожно всыпьте муку. (4)

1. Нарисуйте 6 кругов диаметром 22 см на 6 листах бумаги для выпечки. Используйте для этого кольцо для торта. (1,2)

1. Взвесьте тесто в другую миску. Разделите количество на 6 равных частей.
2. Вы можете сделать это, только оценивая без помощи шкалы, но у меня никогда не было хорошего опыта с оценкой; в конце концов, всегда есть более толстый или более тонкий слой, чем другие.Поэтому я предпочитаю быть точным и использую шкалу. Это действительно означает, что в конце нужно будет вымыть дополнительную миску, но это не так раздражает, как странные коржи.
3. Поместите кусок бумаги для выпечки с кружком на противень. Распределите одну порцию теста по кругу, который вы нарисовали на бумаге для выпечки. Для этого используйте длинный шпатель для теста и убедитесь, что слой теста ровный. (1)
4. Выпекайте 10-11 минут или до золотистого цвета. (2)
5. Повторите то же самое с оставшимися 5 порциями теста.Дайте им полностью остыть.

Как приготовить шоколадно-масляный крем?

Советы перед запуском:

• Яичная смесь для сливочного крема готовится в пароварке (водяной бане), и вы должны следить за тем, чтобы яйца не свернулись. Вот почему важны для перемешивания и очень слабого нагрева.
• При приготовлении чего-либо в пароварке никогда не позволяйте воде закипать; вода должна быть горячей, но не кипящей.Если вы заметили, что он начал кипеть, снимите кастрюлю с источника тепла и подождите, пока она снова немного остынет.
• Продолжайте помешивать в течение этого времени и, если необходимо, снова включите огонь, когда вода перестанет кипеть.
• Такая же процедура необходима для плавления шоколада. Опять же, обратите внимание; вода в пароварке ни в коем случае не должна закипать.
• Для приготовления сливочного крема используйте сливочное масло европейского образца с содержанием жира 82%. Более низкое содержание жира в сливочном масле может вызвать проблемы при приготовлении сливочного крема.
• Добавляя смесь яичного шоколада в масло, убедитесь, что они оба имеют комнатную температуру.
• Добавьте шоколад к сливочному маслу по одной столовой ложке за раз и тщательно перемешайте.

Состав: четыре яйца, сахарная пудра, какао-порошок, сливочное несоленое, шоколад, ванильный сахар, соль.

Пошаговое приготовление сливочного крема:

1. Достаньте масло из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры (очень важно).
2. Взбейте 4 яйца, сахарную пудру, ванильный сахар и соль в пароварке (водяной бан), пока они не загустеют. Мне потребовалось около 13 минут, чтобы добраться до этого стадиона, но подождите и постоянно взбивайте смесь, пока она не загустеет. (1)
3. Ни в коем случае не позволяйте воде закипать; это заставит яйца свернуться.
4. Снимите смесь с огня и продолжайте взбивать, пока она не остынет. (2)
5. Отложите и дайте ему немного остыть.Время от времени помешивайте.
6. Также растопите шоколад в пароварке (водяной бане). (3)
7. Дать немного остыть и добавить к яичной смеси. Хорошо соединяется. (4)
8. Дать смеси нагреться до комнатной температуры.

1. Когда шоколадная смесь достигнет комнатной температуры, поместите масло (также комнатной температуры) в миску и взбейте до кремообразного состояния.
2. Добавьте несладкий какао-порошок и перемешайте. (1)
3. Добавляйте шоколадную смесь к сливочному маслу по одной столовой ложке за раз и тщательно перемешивайте, чтобы оно не свернулось.(2)
4. Также очень важно, чтобы шоколадная смесь и масло были комнатной температуры. Если их температура разная, сливочный крем свернется.

Как исправить творожный крем?

Если сливочный крем сворачивается, это все еще можно исправить. Вы можете взбивать его на высокой скорости, пока он снова не станет гладким, или поместить его в пароварку и осторожно нагреть, взбивая миксером, пока он снова не станет гладким. Однако не позволяйте ему становиться слишком теплым; вы не хотите, чтобы он растаял.Однако мой сливочный крем совсем не свернулся, все прошло отлично, так что, думаю, вам тоже должно быть хорошо.

Как приготовить карамельные дольки?

Советы перед запуском:

• Для приготовления карамели обычно используется только сахар. Однако в рецепте, которому я следовал, используется 1 чайная ложка уксуса и 20 г / 1 ½ столовых ложки масла.
• Судя по всему, эти добавки помогут карамели дольше оставаться эластичной, что даст вам чуть больше времени, чтобы разрезать клинья.Однако этот срок очень короткий, поэтому используйте очень острый, хороший нож и работайте быстро.
• Перед приготовлением карамели подготовьте все необходимое для намазывания карамели на торт и разрезания карамельного слоя. Карамель быстро затвердевает, поэтому нужно действовать очень быстро.
• Выберите самый красивый на вид корж для карамели и слегка смажьте маслом лопатку, которой будете намазывать карамель, и нож, которым будете разрезать карамельный корж. Нож должен быть длинным, крепким и острым.

Пошаговое приготовление карамели:

1. Положите в сковороду сахар, уксус и масло.
2. Дайте начать карамелизоваться, а затем начните осторожно помешивать. Будьте осторожны, чтобы не поджечь сахар, он будет горьким на вкус, и вам придется начинать заново. Правильный цвет должен быть красивым красновато-коричневым, например, янтарным.
3. Снимите карамель с огня и быстро распределите ее по выбранному слою пирога с помощью длинной лопатки, смазанной маслом.
4. Немедленно начните разрезать карамельный корж на 12, 14 или 16 ломтиков.Выбор остается за вами; это зависит от того, насколько большими должны быть порции торта. Работайте быстро.

Соберите Dobos Torte:

• Оставьте немного сливочного крема для покрытия сторон торта и для украшения его розетками.
• Разделите оставшуюся часть на 5 равных частей и равномерно распределите каждую порцию на каждом из оставшихся 5 коржей. (1)
• Поместите первый слой торта на блюдо для торта и уложите следующие слои торта друг на друга, чтобы сформировать торт Dobos.
• Используйте немного оставшегося сливочного крема, чтобы красиво покрыть сторону торта. Посыпьте стороны поджаренными миндальными хлопьями или ломтиками лесного ореха. (2)
• Перелейте оставшийся сливочный крем в кондитерский мешок и наденьте розетки вокруг верхнего края торта. Вырежьте столько розеток, сколько у вас кусочков карамели. (3)
• Расположите клинья под углом поверх розеток с трубопроводами, как на рисунках. (4)
• Охладите торт перед подачей на стол.

Состав

• Тесто:
• 6 яиц
• 100 г сахарной пудры, разделить на
• 30 г несоленого масла
• 100 г универсальной муки
• Шоколадно-масляный крем:
• 4 яйца
• 200 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• щепотка соли
• 200 г горько-сладкого шоколада (не менее 45% какао)
• 270 г несоленого масла (82% жирности)
• 35 г несладкого какао-порошка
• Карамельная глазурь:
• 100 г сахарного песка
• 1 чайная ложка уксуса
• 20 г несоленого масла
• жареные миндальные хлопья или ломтики лесного ореха для украшения сторон торта, по желанию

Инструкции

Тесто:

1. Нарисуйте 6 кругов 22 см / 8.Диаметр 5 дюймов на 6 листах бумаги для выпечки.
2. Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия / 320 градусов Фаренгейта.
3. Разделите яйца.
4. Взбейте яичные белки до густого состояния, добавьте половину (50 г / 1,8 унции / ½ стакана) сахарной пудры и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут жесткими и глянцевыми.
5. Растопите сливочное масло (30 г / 2 столовых ложки) в небольшой кастрюле и дайте остыть, пока не взбиваете яичные желтки.
6. В другой миске взбейте яичные желтки и оставшуюся сахарную пудру.
7. Добавьте яичные белки к яичным желткам и тщательно перемешайте.
8. Добавить в смесь растопленное и охлажденное масло и перемешать.
9. Осторожно всыпать муку.

Слои для торта:
1. Взвесьте тесто в другую миску. Разделите количество на 6 равных частей. В этом случае точное взвешивание лучше, чем оценка.
2. Поместите кусок бумаги для выпечки с кружком на противень.
   Намажьте одну порцию жидкого теста на круг, который вы нарисовали на бумаге для выпечки.
3. Используйте для этого длинный шпатель для теста и убедитесь, что слой теста ровный.
4. Выпекать 10-11 минут или до золотистого цвета.
5. Повторите то же самое с оставшимися 5 порциями теста. Дайте им полностью остыть.

Buttercream:

1. Достаньте масло из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
2. Взбейте 4 яйца, сахарную пудру, ванильный сахар и соль в пароварке (на водяной бане), пока они не загустеют.Мне потребовалось около 13 минут, чтобы добраться до этого стадиона, но подождите и постоянно взбивайте смесь, пока она не загустеет. Ни в коем случае не позволяйте воде закипать; это заставит яйца свернуться.
3. Снимите смесь с огня и продолжайте взбивать, пока она не остынет. Отложите и дайте ему немного остыть. Время от времени помешивайте.
4. Также растопите шоколад в пароварке (водяной бане). Дать немного остыть и добавить к яичной смеси. Хорошо соединяется.Дайте смеси нагреться до комнатной температуры.
5. Поместите масло (также комнатной температуры) в миску и взбейте до кремообразного состояния. Добавьте несладкий какао-порошок и перемешайте.
6. Добавьте шоколадную смесь к сливочному маслу по одной столовой ложке за раз и тщательно перемешайте, чтобы оно не свернулось.
7. Очень важно, чтобы шоколадная смесь и масло были комнатной температуры. Если их температура разная, сливочный крем свернется.(См. Советы выше, если сливочное масло свертывается).

Карамельная глазурь:

1. Перед приготовлением карамели подготовьте все необходимое для намазывания карамели на торт и разрежьте карамельный слой. Карамель быстро застывает; ты должен быть очень быстрым.
2. Выберите самый красивый на вид корж для карамели и слегка смажьте маслом лопатку, которой будете намазывать карамель, и нож, которым будете разрезать карамельный корж. Нож должен быть длинным, крепким и острым.
3. Положите в сковороду сахар, уксус и масло. Дайте начать карамелизоваться, а затем начните осторожно помешивать. Будьте осторожны, чтобы не поджечь сахар, он будет горьким на вкус, и вам придется начинать заново. Правильный цвет должен быть красивым красновато-коричневым, например, янтарным.
4. Снимите карамель с огня и быстро распределите ее по выбранному слою пирога с помощью длинной лопатки, смазанной маслом.
5. Немедленно начните разрезать карамельный слой торта на 12, 14 или 16 ломтиков, в зависимости от того, насколько большими должны быть порции торта.Работайте быстро. Отложите, пока не будете готовы собрать торт Добош.

Соберите Dobos Torte:
1. Оставьте немного сливочного крема для покрытия стороны торта и для украшения его розетками.
2. Разделите оставшуюся часть на 5 равных частей и равномерно распределите каждую порцию на каждом из оставшихся 5 коржей.
3. Поместите первый слой торта на блюдо для торта и уложите следующие слои торта друг на друга, чтобы сформировать торт.
4. Используйте немного оставшегося сливочного крема, чтобы красиво покрыть сторону торта.
5. Посыпьте стороны поджаренными миндальными хлопьями или ломтиками лесного ореха.
6. Поместите оставшийся сливочный крем в кондитерский мешок и обмотайте розетки сливочного крема вокруг верхнего края торта. Вырежьте столько розеток, сколько у вас кусочков карамели.
7. Разместите карамельные дольки под углом на вершине трубчатых розеток, как на картинках выше.
8. Охладите торт перед подачей на стол.
   

Банкноты

Я бы не стал печь этот торт без цифровых кухонных весов ; рецепт довольно сложный, и использование чашек не поможет (партнерская ссылка Amazon).

Информация о пищевой ценности:

Пищевая ценность не всегда точна.

Культовая многослойная красота Венгрии (по рецепту) — Попробуйте Венгрию

Прокрутите вниз до рецепта!

В стране, славящейся своей красивой выпечкой, блестящая золотистая торта Добоша, возможно, является самым известным слоеным пирогом Венгрии.Культовый торт состоит из шести тонких слоев масляного бисквитного торта, пяти слоев шоколадно-масляного крема и слоя затвердевшей карамели, покрывающего верх. Чаще всего пирог круглый, хотя по старинным рецептам он часто должен быть прямоугольной формы. Бока обычно посыпают молотым фундуком. Но не вкус делает торт таким особенным — в конце концов, это просто шоколад, ваниль и карамель — традиционное сочетание, которое можно найти во многих десертах. Это особая подача, благодаря которой торт стал таким знаменитым.

Верхняя часть твердой карамели нарезается на отдельные ломтики (специальным ножом для торта Dobos) до того, как она затвердеет, поэтому каждый ломтик имеет кусочек карамельного гарнира. Кусочки либо кладут плашмя поверх торта (чтобы можно было легко разделить кусочки), либо искусно укладывают так, чтобы они стояли набок. Добош-торта подают почти во всех чукрасдах в стране, хотя многие пекарни не производят добош-торту на месте. Те, которые это делают, такие как Auguszt, Gerbeaud, Daubner , Frőhlich , Szamos и Centrál в Будапеште, являются сокровищами, которым стоит покровительствовать, пока вы не насытились сладостями.

Хотя Dobos Torta часто неправильно переводится как «барабанный пирог» (на венгерском dob означает «барабан»), на самом деле он назван в честь своего изобретателя, Йожефа Добоша (1847-1924), пекаря, шеф-повара, плодовитого автора поваренной книги, поставщика еды и напитков. кулинарный предприниматель, происходивший из семьи поваров на протяжении многих поколений. Он уже был известным и влиятельным шеф-поваром к 1876 году, когда он открыл специализированный магазин для гурманов в центре Пешта, где продавался широкий выбор высококачественных местных продуктов и импортных деликатесов, таких как сыр, вино, икра и специи.Магазин был известен своими тщательно продуманными витринами и изделиями собственного производства, в том числе его одноименным тортом (и его самым важным творением).

Dobos Torta дебютировал в 1885 году на Национальной всеобщей выставке в Будапеште, где Добош руководил элегантным павильоном, созданным для демонстрации торта, в котором работало более 100 человек. Королева Елизавета и император Франц Иосиф были среди толпы, посетившей его шатер. «Присутствующие приветствовали королевскую чету, которую обслужил лично Добош, — пишет Тибор Элиас в своей книге« Добош и кондитерские изделия XIX века в Венгрии ».«Они, конечно, также попробовали последнюю новинку, после чего последовало еще одно королевское приветствие — на этот раз в честь создателя торта». Впоследствии Добос стал поставщиком императорского и королевского двора.

Dobos Torta «родился в результате непрерывных экспериментов со стороны неизменно творческих Dobos», — пишет Элиас. Торт стал такой сенсацией не только в Будапеште, но и во всей Европе по нескольким причинам. По сравнению с высокими, замысловато украшенными тортами того времени, Dobos Torta, который был просто плоским с гладкой карамельной крышкой, выглядел совершенно минималистичным.Шоколадно-масляный крем, намазанный на слои торта, также был новой концепцией, и он стал фирменным (и секретным) ингредиентом Добоша. Масляный крем в сочетании с твердой карамелью были инновациями, которые обеспечили значительно более длительный срок хранения пирога без необходимости охлаждения (что было проблемой в то время, особенно для предприимчивых пекарей, которые хотели сделать свою продукцию широко доступной). Добош привозил с собой свои торты во время своих частых путешествий по Европе, и доставка тортов по всему континенту стала важной частью его бизнеса.Он разработал специальные деревянные ящики, чтобы торты оставались прохладными и в идеальном состоянии во время их путешествия, а Dobos Torta регулярно подавали на светских мероприятиях по всей Австро-Венгерской империи.

Во времена Добоша его пирог очень копировали другие кондитерские в Будапеште, но безуспешно. Пекари не выяснили, что какао-масло было секретным ингредиентом его гладкого шоколадно-масляного крема. Устав от всех плохих имитаций своего торта, Добош в 1906 году пожертвовал свой рецепт Гильдии кондитеров и медовиков, чтобы все кондитеры имели доступ к истинному рецепту.Вскоре после этого Добош закрыл свой магазин. Несмотря на свой успех, у Добоша не было счастливого конца его жизни. Он потерял большую часть своего состояния, которое он вложил в облигации во время Первой мировой войны.

Dobos Torta по-прежнему популярна в Венгрии сегодня, а также в Австрии и других странах, которые были частью Империи, но обычно не готовится дома, потому что это очень трудоемко (и действительно легко купить прекрасно приготовленную целую кекс). Dobos Torta (который часто фонетически пишется как Dobosh torte за пределами Венгрии) также послужил вдохновением для создания слоеных тортов даже в Америке.В Новом Орлеане торт Доберже представляет собой слоеный пирог, обычно наполненный шоколадным и лимонным пудингом и покрытый сливочным кремом или помадкой. Популярный на Гавайях торт Добаш — это шоколадно-шифоновый торт с шоколадным пудингом или кремовой начинкой шантильи.

Хотя многие венгерские кондитерские готовят добо в его классической форме, современные пекарни также экспериментируют и создают версии, которые для Йожефа Добоша были бы неузнаваемы. В Венгрии, однако, независимо от того, насколько экспериментатор шеф-кондитер со своей Добош Тортой, всегда присутствуют шоколад и карамель.И даже сегодня посидеть в роскошной кофейне с кусочком элегантного Dobos Torta — это небольшая роскошь.

Когда у вас есть этот прекрасный ломтик добо на тарелке перед вами, возникает вопрос, как вы на самом деле едите торт, поскольку его нелегко нарезать на твердую карамельную верхушку. Это всегда непростой процесс: либо яростно тыкаешь ножом в ломтик карамели, либо просто сдаешься и съешь его пальцами. Но именно здесь вы можете осознать, что Добо обладают еще одним удивительным качеством.Он включает в себя два разных приема пищи: сам торт и карамельную начинку. По крайней мере, так, как я наслаждаюсь своим добо, съесть ломтик карамели на самом деле является своего рода переживанием, отличным от поедания остальной части торта. Интересно, как это сделал Йожеф Добош?

Добош Торта

Состав

• ДЛЯ ТОРТА
• 6 яиц, разделенных
• 275 грамм кондитерского сахара, сепарированного
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 стакан муки
• Щепотка соли
• ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ
• 4 яйца
• 200 грамм сахара
• 1 чайная ложка ванили
• 200 г сливочного масла
• 300 г темного шоколада, плавленого
• 1 столовая ложка какао-порошка голландской обработки
• ДЛЯ ТОПКИ
• Сахар 150 грамм
• 3 столовые ложки воды
• 2 чайные ложки лимонного сока
• ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ
• 1 чашка измельченных лесных орехов, по желанию

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.Обведите контур 9-дюймовой формы для торта на шести листах пергаментной бумаги и вырежьте круги.
2. Чтобы приготовить тесто для торта: В большой миске взбейте яичные желтки, половину сахара и ваниль на высокой скорости, пока смесь не загустеет и не станет бледно-желтой. Это займет от трех до пяти минут.
3. В другой большой миске взбить яичные белки до образования мягких пиков. Обязательно используйте чистые битеры! Добавьте половину оставшегося кондитерского сахара, пока не смешано, а затем добавьте остальной.Смесь должна иметь плотные блестящие пики.
4. Добавьте примерно четверть смеси яичного белка в смесь желтков, а затем добавьте остальную часть, пока она не станет однородной. Просейте вместе муку и соль. Добавьте половину мучной смеси, а затем повторите с другой половиной (стараясь не перемешать тесто слишком сильно).
5. Каждый из шести коржей необходимо выпекать отдельно. Чтобы приготовить коржи, поместите один из кружков пергамента на противень и с помощью лопаточки равномерным слоем нанесите на бумагу одну шестую часть теста.Выпекать на верхней решетке духовки примерно семь минут (до легкого коричневого цвета). Когда торт готов, дайте ему остыть и снимите бумагу. Повторите то же самое с другими пятью слоями. Используя противень или тарелку примерно того же размера, что и пирожные, обрежьте края каждого торта, чтобы они были ровными.
6. Для приготовления шоколадной начинки: В миске над двойным жаровнем взбить яйца с сахаром, пока смесь не станет легкой и пенистой (около пяти минут). Снимите с огня, добавьте ваниль и продолжайте взбивать, пока смесь не остынет.В отдельной миске взбейте масло до пышной массы. Добавьте шоколад и продолжайте взбивать до однородной массы. Смешайте две смеси и добавьте какао-порошок.
7. Для сборки торта: Оставьте самый красивый корж на верх и отложите в сторону. Равномерно распределите примерно шестую часть глазури по слою торта, накройте еще одним слоем торта и повторяйте, пока пять слоев не будут покрыты глазурью и уложены друг на друга. Охладите, а оставшуюся глазурь оставьте на краю торта.
8. Чтобы приготовить карамельную начинку: Поместите оставшийся корж на противень, выстланный листом пергаментной бумаги. Положите сахар, воду и лимонный сок в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Часто помешивайте, пока весь сахар не растает. Продолжайте варить, не помешивая, пока карамель не станет янтарного цвета, время от времени взбалтывая сковороду, чтобы кристаллы сахара рассыпались по бокам.
9. Имейте наготове офсетный шпатель и острый нож, так как вам нужно будет работать быстро, пока карамель не застынет! Когда карамель готова, сразу же полейте корж.Используйте шпатель, чтобы равномерно распределить его. Как только он начнет схватываться (но до того, как он затвердеет), разрежьте карамельный слой на 12 равных кусочков. Дайте им полностью остыть. Выложите кусочки сверху торта, а оставшуюся глазурь распределите по краю торта.
10. Дополнительно: Вы также можете нанести часть глазури вокруг верхнего края, добавить несколько розеток с помощью кондитерского мешка и разложить измельченные лесные орехи по бокам.

Несколько лет назад мы имели удовольствие и честь помогать Кэролайн Рэгсдейл Ройтер, владелице Caroline’s Cakes, в ее личном стремлении узнать и почтить память Йожефа Добоша, отправившись в Будапешт и сняв фильм о нем и его торте.Это фильм, который она сняла.

Хотите узнать больше об истории Dobos Torta, венгерских сладостях и культуре кафе? Присоединяйтесь к нашей прогулке по Sweet & Coffeehouse! Чтобы узнать, как приготовить добос торта для себя, присоединяйтесь к нашему классу выпечки.

Где попробовать Добош Торта

Centrál Кафе и ресторан

Daubner Cukrászda

Кафе Gerbeaud

Fröhlich Kóser Cukrászda

Auguszt Cukrászda

Auguszt Cukrászda

Об авторе

Кэролайн — одна из соучредителей Taste Hungary, а также писатель о еде и путешествиях, автор двух кулинарных путеводителей по Венгрии. … Подробнее о Каролин Банфальви

Рецепт торта добоша | Allrecipes

Это сработало очень, очень хорошо и было здорово! Будучи наполовину венгром, я решил, что мне нужно освоить Dobos Torte. Это наиболее исчерпывающий и хорошо написанный рецепт, который мне удалось найти (т.е. не предполагать, что вы выросли на этом рецепте и вам просто нужно было освежиться).У меня есть несколько предложений, чтобы облегчить людям, которые пробуют это сделать — 1.) Будьте готовы, что тесто ТОЛСТОЕ! Я просто использовал дно формы с пружинной формой и намазал на нее тесто — это было намного проще и без ожогов, чтобы быстро положить слой на решетку для охлаждения. Боковины не нужны, чтобы тесто оставалось внутри, они просто мешали. 2.) это сделало слишком много карамели, и люди сдирали ее и откладывали в сторону, потому что это было слишком много, чтобы хрустеть — в конечном итоге она стала хрупкой.В следующий раз я уменьшу наполовину, чтобы получилась глазурь. Спасибо, Кевин! Я твой должник!

Это было действительно хорошо, но я не уверен, что он был таким на вкус, каким я его помнил дома. Два совета: (1) Вместо того, чтобы измерять слои теста по 1 1/3 чашки, разделите тесто на 7 равных частей, чтобы избежать проблем с изменяющимся объемом теста. У меня были проблемы с получением 7 слоев теста — получилось только 4 и немного по 1 1/3 чашки по рецепту. Я использовал органические яйца от кур свободного выгула (более плотные, поэтому меньшего объема), что могло быть проблемой.(2) Убедитесь, что вы выливаете растопленный сахар на идеально ровный слой, иначе он просто стечет с него. Для меня это был довольно неприятный способ обнаружить, что столешница не совсем ровная: -D

Этот торт просто восхитителен. Однако рецепт требует добавления сахарной пудры в масляный крем. В оригинальном рецепте используется приготовленный сахарный сироп и яичные желтки. Я бы дал ему 5 звезд, если бы он не назывался «Добош».

Наконец-то у меня появилась возможность сделать это на день рождения моей мамы с большим успехом.Моя семья любила «вафельные» слои торта. Шоколадно-масляная глазурь может показаться слишком насыщенной, но поверьте мне, она отлично сочетается с мягким вкусом торта. Я бы рекомендовал охладить все это перед подачей и хранением в холодильнике (глазурь держалась и была более прохладной / холодной). Я также рекомендовал бы поработать над приготовлением глазури и карамельного покрытия во время выпекания коржей, потому что этот рецепт занимает довольно много времени. Не могу дождаться предлога, чтобы сделать это снова;)

Я сделал этот рецепт как проект выходного дня, и я очень рад, что потратил на это столько времени! Однако я знал, что на это уйдет много времени, и оно того стоило! Насыщенный сливочный крем и легкий яичный торт! Даже не заставляйте меня начинать с карамели…

Один из самых аутентичных рецептов. Но у них две проблемы: Добош означает барабанщик по-венгерски, а не «как барабан», и, пожалуйста, верните нам Йожефа Добоша нам, венграм, потому что мы очень им гордимся. И поскольку он родился в Венгрии и умер в Венгрии, и у него была кондитерская в Венгрии, и он создал Dobos Torte в Венгрии, я предполагаю, что это делает его венгром. Большое спасибо

Я сделал это для своего тестя, который делал лепешки из добос. Я последовал этому рецепту торта на букву «Т», и он получился идеальным.Я использовал 9-дюймовые противни, которые представляют собой просто плоские диски, которые мой свекровь сделал много лет назад. Я положил на них пергаментную бумагу, прежде чем налить тесто. Когда я вынул из духовки, я перевернул его на противень, на котором было еще больше пергаментная бумага, а затем вы очищаете бумагу и даете остыть … Торт был прекрасным на вкус, и тестю он понравился и сказал, что он идеальный! Я действительно использовал другую шоколадно-масляную глазурь … О, и я нашел, если вы используете Из 1 1/4 стакана сухого теста вы получите ровно 6 пирожных. Этот рецепт тоже НАСТОЛЬКО прост!

На приготовление уходит немного времени, и они вредны для здоровья по мере их появления, но результат потрясающий! Взял его на собрание, и всем понравилось это и принес домой секунды.Я уменьшил количество сахара в сливочном креме до трех стаканов, но он все равно для меня слишком сладкий. В следующий раз попробую 2 или 2 1/2 стакана.

рецепт был хорош, но как венгер я должен сказать, что глазурь была не той, на которой я вырос.

Dobos Torte, торт венгерского происхождения

Ингредиенты для 8-дюймового торта

FOR DOBOS SPONGE CAKE:

• 6 больших яиц
• 75 г сахара
• 75 г сахарной пудры 41
150 г муки для выпечки
• 40 г несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• щепотка соли

ДЛЯ СИРОПА:

• 115 г вода
• 115 г сахара
• рюмка Бурбона

ДЛЯ MOKA SMBC:

• 155 г яичных белков
• 285 г сахара
• 375 г несоленого масла комнатная температура
• 200 г 70% черного шоколада, плавленый и охлажденный
• несколько капель кофейного аромата

ДЛЯ КАРАМЕЛИ:

• 170 г сахара
• 40 г глюкозы или инвертированного сахара
• щепотка свежего лимонного сока
• 30 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре

Инструкции

Приготовить бисквит «Добош».

1. Разогрейте духовку до 410ºF / 210ºC .
2. Нарисуйте круги диаметром 8 дюймов / 20 см на бумаге для выпечки. Мы сможем нарисовать по 2 на каждый лист, но для их выпекания нам придется делать это 1 в 1, если только ваши противни не очень широкие.
3. Просейте муку, отложите в сторону.
4. В чашу KitchenAid или миксера добавьте яйца вместе с сахаром и солью. Beat, постепенно увеличивая скорость, не достигая максимального значения , пока не будет достигнута ступень риппона * (см. ПРИМЕЧАНИЯ).
5. Добавьте ваниль и снова перемешайте несколько секунд.
6. Добавляйте сухие ингредиенты постепенно, обволакивающими движениями, помогая нам с помощью шпателя.
7. Наконец, добавьте топленое масло и снова смешайте обволакивающими и мягкими движениями.
8. Поместите смесь в кондитерский мешок.

Выпекать.

1. Чтобы концы бумаги не поднимались или не двигались, когда вы протягиваете тесто, поместите несколько небольших «точек» теста по углам. Таким образом бумага останется неподвижной.
2. Не забудьте положить бумагу окрашенной областью вниз .
3. Отрежьте кончик кондитерского мешка и выдавите тесто по трубке. Сделайте прямоугольник, а затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление. Мы сделаем круг по нарисованному нами шаблону. Затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
4. Если у нас остались дыры, мы можем использовать шпатель, чтобы разгладить поверхность.
5. Всего нужно сделать 7 дисков .В моем случае у меня 8, будет зависеть от давления, которое вы оказываете при раскладывании теста.
6. Поставить в духовку на 5-6 минут . Мы увидим, что поверхность приобретает светло-золотистый цвет.
7. Выньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
8. Повторите процесс с остальными дисками для торта.
9. Если мы собираемся использовать их на следующий день, как только он полностью остынет, накройте его пленкой и оставьте при комнатной температуре.

Сделайте сироп.

1. Налейте воду с сахаром в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Сахар должен полностью раствориться.
2. Когда закипит, выключите огонь и дайте ему полностью остыть.
3. С помощью воронки перелить сироп в бутылку, добавить по вкусу бурбон, закрыть и встряхнуть, чтобы хорошо перемешать.
4. Отложить при комнатной температуре.

Приготовьте масляный крем Moka Swiss Meringue.

1. Растопите черный шоколад на водяной бане.Отложите в сторону.
2. В термостойкую миску добавьте яичные белки вместе с сахаром.
3. Поставить на водяную баню на среднем огне. Постоянно помешивая, оставьте, пока яичный белок не достигнет 165ºF / 74ºC . Для этого мы поможем себе цифровым термометром.
4. Снимите с огня, вылейте яичные белки в чашу KitchenAid или миксера и взбивайте на средней высокой скорости до получения твердого и блестящего безе.
5. Как только у нас получится твердое безе, начните постепенно добавлять масло, нарезанное квадратиками, и в то же время миксер продолжает взбивать.
6. После добавления всего масла увеличьте скорость и закончите взбивание.
7. Стоп, счистить крем лопаткой.
8. Снова включите тестомес, скорость 1, и добавьте шоколад тонкой непрерывной нитью вместе с кофейной эссенцией. Дегустируйте и исправляйте, пока не получите желаемый аромат.
9. Снова взбейте на высокой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются.

Залив.

1. Чтобы придать бисквитному пирогу округлую форму, так как трубке не повезет, поставьте тарелку на торт и обрежьте края.
2. Зарезервируйте один из дисков для окончательной отделки . Оберните пленкой, чтобы она не высохла.
3. Поставьте диск для сервировки торта на вращающуюся подставку для торта. Под диск подложите кусок противоскользящего материала, чтобы он не двигался.
4. Положите небольшое количество SMBC и поместите первый диск.
5. Смочите сиропом, будьте щедры.
6. Нанесите 2 столовые ложки SMBC и распределите лопаткой. Мы постараемся сделать его максимально плавным.
7. Поместите еще один диск с бисквитным пирогом и слегка надавите.Повторите тот же процесс, что и в предыдущий раз. Смочите сиропом и нанесите слой SMBC.
8. Проделаем тот же шаг со всеми слоями. Не забудьте зарезервировать губчатый диск!
9. Распределите SMBC шпателем по всей поверхности и удалите излишки с помощью устройства для зачистки кромок. Этот слой поможет нам «собрать» возможные крошки с торта, которые могут вылезти на поверхность, когда мы будем его украшать.
10. Охладите на 30 минут, чтобы SMBC затвердел .
11. Снять с холода, нанести еще один слой SBMC на всю поверхность, разгладить излишки и остудить 60 минут .
12. На этом этапе мы можем оставить его охлажденным до следующего дня. В моем случае я так и поступил.
13. Накройте оставшуюся часть SMBC пленкой и оставьте ее при комнатной температуре зимой, а не летом.

Сделайте карамель.

1. Положите заранее приготовленный бисквит на лист силиката или тефлона. Отложите в сторону.
2. В средней или большой кастрюле добавьте сахар вместе с глюкозой или инвертным сахаром и лимонным соком.
3. Поставьте на средний или слабый огонь и дайте ему начать таять. Как только он начнет карамелизироваться, часто помешивайте, чтобы некоторые участки не пригорели. При необходимости немного убавьте огонь.
4. Как только у нас получится золотистая карамель, добавьте масло и хорошо перемешайте до полного растворения.
5. Снять с огня и полить торт. Распределить с помощью шпателя, чтобы покрыть всю поверхность и предотвратить слишком толстый верхний слой.
6. Острым и длинным ножом, хорошо намазанным маслом, сделайте надрезы.У n всего нам нужно будет получить 12 треугольников. Скорее всего, придется смазывать нож несколько раз. Оставьте рядом миску с небольшим количеством, чтобы она работала быстро, иначе карамель начнет затвердевать, и ее будет очень трудно разрезать.
7. Дайте ему полностью остыть.

Закончить украшение торта.

1. Достаньте торт из холодильника. С помощью шпателя срежьте излишки SMBC.
2. Нанесите небольшое количество SMBC поверх и разгладьте.Это придаст поверхности гладкий и красивый вид.
3. Поместите SMBC в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1M (или тем, который вам больше нравится).
4. С помощью ножа нарисуйте надрезы на верхней части торта. Всего получим 12 треугольников . Это значительно упрощает украшение торта.
5. Вставьте кучу SMBC в каждый треугольник, в идеале — в правой стороне треугольника.
6. С помощью ножа закончите разделение треугольников карамели и удалите излишки, разрезав их, что они могут иметь.
7. Поместите в верхнюю часть торта, используя в качестве рисунка отметки, которые мы сделали ранее. Последний аспект будет очень похож на вертушку.
8. Наберите небольшое количество SMBC в центр, украсьте карамельными нитками и съедобным сусальным золотом.
9. Положите в ступку остатки карамели и растолочь.
10. Украсьте этой карамельной пудрой боковые стороны.
11. В идеале торт нужно употреблять при комнатной температуре , крем будет иметь лучшую консистенцию.В противном случае поставьте в холодильник, пока он нам не понадобится. Но не забудьте закалить его примерно за 5-6 часов перед употреблением, если сейчас зима.

Примечания

• Лента получается путем взбивания яиц вместе с сахаром в течение нескольких минут. Смесь приобретает беловатый цвет, а текстура становится очень густой до такой степени, что венчик приподнимается и может образовывать шнур или ленту поверх смеси, не деформируя ее. Отсюда и название.
• Для приготовления бисквитных коржей мы можем либо выложить их трубкой, как я учу вас , либо налить около 90-100 г жидкого теста (в идеале все тесто предварительно взвесить и разделить на 7) в форму диаметром 20 см и приступить к печь.
• Я решил процесс за 2 дня, чтобы сделать его проще и сноснее . Но при желании вы можете сделать весь процесс всего за один день.
• Выполните все шаги, чтобы получить хороший SMBC.
• Если у нас есть остатки SMBC , мы можем поставить их в холодильник на 2 дня или заморозить на 30 дней.
• Для приготовления сиропа можно использовать ликер . В моем случае я использовал бурбон, но вы можете использовать Grand Marnier или тот, который вам больше нравится.
• Пирог важно увлажнить, иначе он может высохнуть .Не бойтесь проявить щедрость, в результате получится очень сочный торт.
• Если вы разместите надрезы на поверхности торта, вам будет намного легче разместить карамельные треугольники. Таким образом, мы сможем проследить шаблон и убедиться, что они правильно расположены.
• Глюкоза или инвертированный сахар , который мы используем для приготовления карамели, помогает нам получить менее хрустящую текстуру и ее легче кусать.
• Карамельные нити для украшения торта можно сделать вилкой .Вы должны работать быстро, чтобы их сделать.
• Высота стопок SMBC будет отвечать за угол наклона карамельных треугольников, когда они помещаются на торт. В моем случае после обвязки мне пришлось поставить немного больше, потому что они слишком лежали, и мне они понравились более наклонными. Сделайте первый тест, чтобы узнать, нравится ли вам окончательный результат.
• Боковины можно декорировать или оставить гладкими, по желанию . В моем случае я хотел использовать карамельный порошок вместо крошек от бисквита или сухофруктов.Излишки, которые у вас есть, хорошо разомните в ступке, и мы получим тот порошок, который сможем использовать для украшения.
• Чтобы получить его с правильной текстурой, его необходимо закалить. Зимой крему может потребоваться 5-6 часов для достижения идеальной текстуры. Летом хватит пары часов.
• Хранить в холодильнике 4-5 дней.

Этот Dobos Torte стал для меня прекрасным открытием.Признаюсь, первое, что я узнал о нем, было его название, и я влюбился в него. В книге, из которой я следовал рецепту, нет фотографий всех разработок, и эта, в частности, одна из них.

Итак, я решил поискать его в Интернете и увидеть, на что это похоже. Мне действительно это понравилось! Он очень классический, в очень старомодном стиле, почти как винтажная выпечка! И именно эта причина побудила меня его подготовить.

Из всего процесса больше всего «напугал» меня верхний слой карамели.Тот факт, что мне приходилось работать так быстро, без права на ошибку, правильно измеряя и резать с первого раза (это было для меня самым сложным!), Немного напряг меня. Но в то же время это принесло мне огромное удовлетворение, и результат того стоил.

Надеюсь, вы поднимете настроение и поделитесь со мной своими мыслями! Желаю вам прекрасных выходных. Увидимся в понедельник;)

Большие объятия,
Ева

Archivado en

Украшенные торты

Украшенные торты

Мы специализируемся на декорированных тортах на все случаи жизни!
— Украшенные торты по предварительному заказу по телефону.Извините, в настоящее время нет онлайн-заказов
— Любой торт по любой причине
— Большой выбор форм и размеров
— Любой вкус, который вы можете себе представить
— Пользовательские формы
— Торты с фотоизображениями

У нас также есть:
— Кексы с сезонным декором и торты 4 ″ (вызовите заказ для класса или большое количество)
— Маффины — Сливочный сыр, Черника, Лимонный мак, Шоколадно-шоколадная крошка, сезонные
— 7 ″ Ring Cream Cakes — тот же вкус, что и маффин
— Посетите наши страницы свадебных тортов, чтобы получить дополнительную информацию о наших уникальных и нестандартных дизайнах

Украшенные торты: Праздничные торты | Свадебные торты и торты для душа ребенка | Торты на заказ | Торты на выпускной | Праздничные и сезонные торты | Фото Торты | Религиозные торты

Торты на день рождения

Торты для свадьбы и детского душа

Торты нестандартной формы

Торты на выпускной

Праздничные и сезонные торты

Торты с фотоизображениями

верх

Религиозные торты

Dobos Torte, 127-летний венгерский десерт

Это был август 2006 года.Мы поехали туда на чемпионат Европы по плаванию , чтобы пройти по стопам императрицы Сисси, посетить курорты, Императорский дворец и зоопарк. Мы вернулись из Budapest полностью влюбленными, опьяненными множеством золотых медалей и очарованными венгерской кухней.

В моем сердце осталось много моментов этого праздника: прекрасные сады, элегантные спа по доступным ценам, дружелюбные люди, хорошо организованное метро с самым длинным и крутым эскалатором, который я когда-либо видел, самый горячий салат из свежей паприки ( Лаура до сих пор плачет, вспоминая тот салат! ), красочные рынки, переполненные продуктами, где мы также можем объяснить нас знаками и купить три свистка, чтобы поболеть за соревнования, захватывающий ночной вид на Дунай.

Кроме этого, мы пережили самых захватывающих спортивных событий в истории (, очевидно, как зрители ): золотые медали, завоеванные криком за криком, поощрение за поощрением, раскрашенные лица и плакаты с маркерами на полу общежития. Трибуны дрожали под нашими прыжками, когда мы со слезами на глазах пели гимн. У нас поднялась температура болельщика, и мы изо всех сил старались не лечиться от нее!

Возможно, по этой причине или, возможно, из-за особого характера города, Будапешт покорил наши сердца: Будапешт — город с уникальной душой и неповторимой атмосферой, созданной в то же время множеством совершенно разных кварталов, на с одной стороны узкие улочки, тенистые переулки и скрытые дворики, с другой — монументальные площади, великолепные дворцы и руины прошлого, характеризующиеся узором света и тени.

Наш путеводитель был полон вкладок и разноцветных бумажек. Страница была подчеркнута больше, чем другие, и при ближайшем рассмотрении все еще можно найти несколько крошек. Из путеводителя по Будапешту ДеАгостини: на северной стороне площади Ворошмарти находится знаменитая кондитерская Gerbeaud , основанная в 1858 году Хенриком Куглером, позже приобретенная швейцарским кондитером Эмилем Жербо, которому мы обязаны современным интерьером. Летом очень приятно провести время на передней террасе, потягивая кофе и следя за неистовым движением цветного квадрата.

Как мы могли упустить такую ​​возможность расслабиться и подзарядиться перед тем, как отправиться на соревнования чемпионата, чтобы поддержать наших героев? Там, в Gerbeaud, мы впервые встретили Dobos Torte , флагман венгерских кондитерских изделий, десерт, изобретенный кондитером Йожефом Добошем в 1884 году. Он представил Dobos Torte на всеобщей выставке в Будапеште в 1885 году. Чтобы добавить славы и престижа и без того превосходному торту, мы должны помнить, что первыми, кто попробовал добо, были император Франц Иосиф и принцесса Сисси.Десерт вскоре стал известен по всей Европе, отчасти потому, что кондитер путешествовал вдоль и поперек, чтобы представить свое творение. Рецепт веками держался в секрете, пока Добош не ушел на пенсию и не передал рецепт Кондитерской в ​​Будапеште.

Как снова пережить эти эмоции? Кусочек Dobos Torte — это все, что вам нужно! Еще раз должен сказать спасибо Твиттеру, потому что через него я познакомился с Зитой, талантливым венгерским фуд-блоггером. С рождественских каникул до сегодняшнего дня мы обменивались твитами и советами, и оба были чрезвычайно интересны гастрономической культурой друг друга, и не только.Итак, сегодня немного особенный день, потому что мы проводим межкультурный обмен рецептами, одновременно публикуя два рецепта, которые мы выбрали для обмена, способ узнать что-то, повеселиться и пересечь национальные границы.

Она испекла один из самых типичных рецептов моей страны, Ricciarelli di Siena (миндальное печенье), а, с другой стороны, я наконец-то смог заполучить Dobos Torte , сложную, но чрезвычайно удовлетворительную задачу. Я сделал две попытки, прежде чем достичь желаемого результата, который я публикую сегодня, с последним количеством ингредиентов и процедурой, которым я следовал, чтобы прийти к той идее совершенства, которая запомнилась мне как один из лучших десертов, которые когда-либо пробовал.

Пять тонких слоев бисквитного торта, намазанного шоколадным сливочным кремом, заканчивающиеся слоем бисквитного торта, покрытым карамелью, который защищает и надолго сохраняет торт свежим. Элегантный, изысканный, полный, круглый и восхитительный вкус, с легкой горчинкой и хрустящей карамелью для завершения идеальной гармонии. Дамы и господа, Dobos Torte!

Dobos Torte, венгерский десерт 127-летней выдержки

Ингредиенты для теста

• 9 яиц
• 220 г сахара
• 1 стручок ванили
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 240 г муки + немного для опудривания
• 1 чайная ложка лимонной цедры

Ингредиенты для шоколадно-масляной начинки

• 240 г сахарной пудры
• 300 г сливочного масла при комнатной температуре
• 80 г какао-порошка
• 1 стручок ванили
• 2 столовые ложки рома

Ингредиенты для карамельного покрытия

• 150 г сахарного песка
• 1 чайная ложка лимонный сок

Для покрытия стороны торта

• крошеный бисквит или молотые ореховые или миндальные или миндальные хлопья

Приготовление теста.

• Разогрейте духовку до 180 ° C. Разделить желтки и яичные белки. Взбейте желтки и сахар вместе с лимонным соком и очищенными семенами стручков ванили с помощью электрического миксера, пока они не станут светлыми, белыми и кремообразными. Добавьте муку и цедру лимона и тщательно перемешайте.

• В другой миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков. Осторожно добавьте в смесь взбитые яичные белки. Конечная смесь должна быть легкой, белой и очень мягкой.

• Теперь вам нужно испечь 6 бисквитных лепешек: вы можете использовать форму диаметром 25 см, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой, разделив тесто на 6 частей и выпекая один пирог за другим, или вы можете намазывать одну шестую теста на прямоугольную форму, выложенную пергаментной бумагой, а затем вырежьте круг большой формочкой.

• Какой бы метод вы ни выбрали, вылейте тесто на противень и выпекайте 6 кружков в течение 5-7 минут до золотистого цвета.Как только он будет готов, достаньте пирог из духовки, распакуйте или удалите пергаментную бумагу и поставьте на решетку для охлаждения. Отложите их в сторону, разделенные пергаментной бумагой, и дайте им остыть.

Приготовление кремово-шоколадной начинки.

• Взбейте в миске масло, сахарную пудру, какао, семена ванили и ром. Смешайте все вместе до однородности.

Изготовление карамельного покрытия.

• Выберите самый лучший и самый обычный бисквит.На сковороде на среднем огне карамелизируйте сахар с лимонным соком, постоянно помешивая. Когда он станет очень жидким и оранжевым, вылейте его поверх бисквита. Намажьте маслом лопаткой и разгладьте карамель на пироге. Работать нужно быстро, чтобы карамель не застыла.

• Перфорируйте и разрежьте карамельный слой на 12 ломтиков (я использовал намазанный маслом большой нож, они имеют очень полезную форму, которая разделяет торт на кусочки!).

Завершите торт.