Пошаговое описание с фото пирог сахарный.

Перед тем как смешивать ингредиенты для теста, займемся подготовкой дрожжей. В стакан наливаем 0,25 мл тёплого молока.

Обратите внимание: тёплое молоко способствует активному росту дрожжей. В холодном молоке дрожжи не запустятся.

К молоку добавляем 1 ч. ложку дрожжей и тщательно перемешиваем. Затем добавляем 1 ст. ложку сахара от нормы теста.

Жидкость ещё раз перемешиваем, накрываем салфеткой и ставим в теплое место на 10 минут. За это время свежие и хорошие дрожжи должны подойти.

Дрожжи пусть подходят – займемся остальными ингредиентами.

Первым делом берём сливочное масло, отмеряем на весах необходимое количество. На моих весах показан чистый вес масла за минусом веса пиалы. У них есть такая функция минус тара – очень удобная вещь. Вес известен, рубим масло на кусочки, накрываем пиалу салфеткой и ставим в микроволновку на 1 единицу.

Салфеткой я накрыла пиалу для того чтобы она предотвратила разбрызгивание масла по внутренней поверхности микроволновки.

Если у вас нет микроволновки, то разогреть масло можно в металлической миске, поставив её на плиту. Только следите за тем, чтобы масло не закипело.

Масло растопилось, теперь переливаем его в емкость хлебопечки. Для замеса дрожжевого теста я использую хлебопечку – очень удобно, т.к. в ней есть функция тесто, которая выполнит замес и обеспечит необходимый режим для подъёма теста. Закладываешь все ингредиенты, нажимаешь кнопочку и процесс пошёл.

Если у вас нет такого гаджета, то месить тесто можно в обычной миске, единственное, что нужно обеспечить тепло на кухне.

Прежде чем добавлять яйцо в емкость проследите за тем, чтобы масло достаточно остыло. В горячем масле яйцо свернётся.

Перемешиваем слегка лопаточкой. Я использую силиконовую, чтобы не повредить антипригарное покрытие в емкости хлебопечки.

Пришло время для сыпучих ингредиентов. Высыпаем 0,25 ч. ложки соли и засыпаем просеянную муку. Я просеиваю муку непосредственно в чашу хлебопечки через небольшое ситечко – удобно и не нужно пачкать лишнюю посуду.

В высыпанной муке делаю углубление, в которое засыпаю оставшийся сахар — 3 ст. ложки.

Пока мы занимались с сыпучими ингредиентами дрожжи достаточно подошли и имеют стойкую шапочку – пора отправлять их в лунку из муки к сахару.

Обратите внимание: Когда закладываете соль и дрожжи они ни в коем случае не должны соприкасаться, отделите их прослойкой муки. Если этого не сделать тесто может не подняться.

Все ингредиенты заложены в емкость, теперь осталось их перемешать. Для этой цели я использую хлебопечку, но вы можете проводить этот процесс и в обычной миске.

Выставляю функцию тесто – она у меня под цифрой 8 и включаю старт.

Через 5 минут открываю крышку хлебопечки и смотрю, как перераспределяется мука. Если жидкое тесто вращается сам по себе, а мука осталось по краям, то я подталкиваю муку к центру. Бывает, что клейковина муки немного ниже положенной, поэтому приходиться иногда добавлять к основной порции ещё 1 ст. ложку муки с горкой.

Готовность теста определяется по тому, как оно однородной массой вращается по ведёрку и не ползёт ли каплей вверх.

Обратите внимание: если вы вымешиваете тесто вручную, то это нужно делать не менее 200.

С одной стороны цифра большая, но с другой — я пробовала сама, и процесс вымешивания теста не показался мне трудоёмким. У вас уйдет на всё не  более 5 минут.

Тесто замешено – оно не должно быть излишне плотным, но в тоже время и не жидким, т.е. форма должна быть устойчивой.

Как только я добилась от теста нужного состояния, оставляю его в покое и предоставляю дальнейший процесс хлебопечке. Она создаст нужный температурный режим для поднятия сдобы.

Если вы делаете в ручную, то емкость с тестом достаточно накрыть полотенцем и поставить в теплое место  на 1 час для дальнейшего подъёма массы.

Тесто поднимется слегка, т.е.  не стоит ожидать его сильного увеличения.

Прошёл 1 час, тесто поднялось. Теперь нам нужно взять форму, она у меня 22 см в диаметре и силиконовая. Силиконовые формы удобны тем, что их не нужно смазывать маслом, да и мыть их одно удовольствие. Форма должна быть неразъёмной, если она не силиконовая, то её нужно смазать сливочным маслом. 

В форму выкладываем тесто и равномерно распределяем его по поверхности. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место ещё на 1 час.

Этот рецепт интересен тем, что весь процесс подготовки пирога можно делать между выполнением других дел.

Заливка для пирога очень проста: 0,25 стакана молока + 1 яйцо. В миску выливаем молоко, к нему добавляем сырое яйцо, всё слегка взбиваем и отставляем в сторону до нужного момента.

Спустя 1 час, тесто в форме подошло, теперь нужно сделать неглубокие надсечки по всему периметру пирога.  Эти надсечки не должны протыкать тесто насквозь, их достаточно сделать, не доставая до дна на 1 см.

Как только надсечки готовы, поверхность засыпаем 2 ст. ложками сахара от нормы заливки.

Основа готова приступаем к заливке пирога.

Обратите внимание: бортики теста нужно слегка приподнять по краям, для того чтобы жидкость не залилась за края.

Я этого не сделала, поэтому часть осела на дне в виде омлета. Так что не допускайте мою ошибку, а сделайте так, чтобы жидкость пропитала именно сам пирог изнутри.

Во время заливки, отверстия раздвигаем, чтобы жидкость хорошо впиталась.

После того как вы залили пирог очередь за сливочным маслом. Его достаточно добавить 1 ст. ложку с верхом, при этом нужно его равномерно распределить по всей поверхности.

Готовый полуфабрикат ставим в предварительно разогретую духовку, на нижнюю полку, и выпекаем изделия при температуре 200 градусов 17-20 минут.

Готовый пирог не вынимая из формы, а  накрываем полотенцем и даём остыть минут 20-30. Затем его можно подавать к столу.

Вкусный пирог сахарный готов!

Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто на молоке — 3 рецепта — Простые рецепты

Дрожжевое тесто на молоке широко применяется для приготовления разнообразной выпечки. Вкуснейшие пироги, ватрушки, кулебяки, булочки и даже куличи выпекаются именно из дрожжевого теста. Дрожжевое тесто может быть приготовлено по различным рецептам.

Чем больше Вы добавите в тесто масла, сахара и яиц, тем более сдобным оно получится.

В каждом нашем рецепте вы можете заменить живые дрожжи на 1 пакетик сухих дрожжей (10-12 грамм). Расчёт такой 1 пакетик сухих дрожжей равен 30 граммам живых дрожжей.

Дрожжевое тесто Рецепт №1 — не сладкое

Это несладкое дрожжевое тесто для несладкой выпечки, например пирога с капустой или с мясом.

• Молоко – 2 стакана.
• Дрожжи – 30-40 г. (или 1 пакетик сухих дрожжей)
• Сахарный песок – 1 столовая ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Сливочное масло или Маргарин – 50 г.
• Мука пшеничная – 5-6 стаканов.

Дрожжевое тесто Рецепт №2

Это в меру сладкое дрожжевое тесто для сладкой начинки, например для ватрушек с творогом, фруктовых начинок. Очень вкусно так же для пирожков с капустой.

• Молоко – 2 стакана.
• Дрожжи – 30-40 г. (или 1 пакетик сухих дрожжей)
• Сахарный песок – 1/2 стакана.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Яйца – 1 шт.
• Сливочное масло или маргарин – 100 г.
• Мука пшеничная – 5-6 стаканов.

Чтобы приготовить дрожжевое тесто на 1 литр молока — умножаем мои рецепты на 2! В одном литре как раз 4 стакана.

Дрожжевое тесто Рецепт №3

• Сметана или молоко – 2 стакана.
• Дрожжи – 50-60 г. (или 2 пакетика сухих дрожжей)
• Сахар – 1/2-1 стакан.
• Соль – 0,5 чайной ложки.
• Яйца – 2 шт.
• Маргарин – 200 г.
• Мука – 6-7 стаканов.

Приготовленное по этому рецепту тесто получится сдобным и при вымешивании можно по вкусу добавить в него лимонную цедру, изюм или цукаты.

Для приготовления дрожжевого теста предпочтительно использовать пшеничную муку высшего сорта. Молоко можно заменить смесью молока и воды, а сливочное масло маргарином.

Дрожжевое тесто готовится опарным либо безопарным способом.

Сдобное дрожжевое тесто лучше готовить именно опарным способом.

Дрожжевое тесто — опарный способ

В кастрюле развести дрожжи небольшим количеством тёплого молока. Влить остальное подогретое молоко (но не горячее!).

Добавить половину необходимого сахара и 1/3 муки.

Всё тщательно перемешать, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в тепло. Это опара.

Примерно через час опара поднимется, на поверхности появятся пузырьки и она начнёт оседать.Теперь добавляем оставшиеся продукты и вымешиваем тесто до однородной консистенции. Вымешивать необходимо до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.Теперь можно смазать тесто маслом или посыпать мукой и поставить в тёплое место подниматься.

Дрожжевое тесто будет готово, как только дважды поднимется.

Дрожжевое тесто — безопарный способ.

В кастрюле развести дрожжи небольшим количеством тёплого молока. Влить остальное подогретое молоко, добавить сахар, соль, яйца и тщательно перемешать.

Добавить просеянную муку и вымесить тесто пока оно не перестанет прилипать к рукам.Теперь остаётся только подождать пока тесто дважды поднимется.

На подъём теста может уйти различное количество времени в зависимости от количества и качества дрожжей, температуры воздуха. Объём теста должен увеличиться не менее, чем в двое, что необходимо учитывать при выборе посуды для замеса дрожжевого теста.

Чем более сдобным будет тесто, тем больше времени потребуется на подъём. При этом очень важно не пропустить момент и не позволить тесту опасть. Перестоявшее тесто станет жидким, может приобрести кислый вкус и Вы уже не получите вкусной и пышной выпечки.

Обычно на подъём теста уходит 1 – 3 часа в зависимости от состава, поэтому не стоит ставить тесто на ночь.

Вот такую кружку-сито очень удобно использовать для просеивания муки

Идеальное дрожжевое тесто. Правила.

Независимо от рецепта и способа существуют несколько правил, которые следует соблюдать при приготовлении.

1. Все продукты необходимые для теста необходимо предварительно положить в тепло, чтобы они не были холодными.

2. Жидкость, предназначенную для теста (вода или молоко), подогревают до температуры 30-35 ⁰С.

При низкой температуре дрожжевые грибки размножаются очень медленно и тесто плохо поднимается, при повышенной же температуре грибки погибают и тесто вовсе не поднимается. Поэтому желательно, чтобы и в кухне было достаточно тепло, но не жарко.

3. Муку перед замесом нужно обязательно просеять, чтобы удалить возможные комочки или случайные примеси.

Так же просеивание поможет насытить муку кислородом, что сделает дрожжевое тесто ещё более пышным и вкусным. Для просеивания муки очень удобно использовать кружку-сито.

4. Необходимо соблюдать соотношение продуктов, входящих в состав теста.

Так при изменении количества муки необходимо пропорционально изменять количество дрожжей, жидкости и сдобы. Готовое дрожжевое тесто эластично, почти в два раза больше первоначального объёма и если нажать на него пальцем, то оставшееся углубление быстро исчезнет.

Теперь можно приступать к формовке и выпечке теста!

Как приготовить тесто для пирога

Sigh … Pie Crust. Это либо ваш лучший друг, либо злейший враг. Сегодня я хочу показать вам несколько советов «Как приготовить пирог с корочкой», которые сделают ваши праздничные пироги и пироги более успешными.

Чем запоминается корочка для пирога?

Flaky. Масло. Слегка сладкий или соленый. Нежно, но не круто.

Большинство людей думают о корочке для пирога как о платформе для больших и лучших вещей, но я считаю, что из хорошей корочки для пирога получается пирога, даже больше, чем начинка.

Есть несколько простых способов приготовления хорошей корочки для пирога каждый раз. Прежде всего…

Думайте ХОЛОДНЫМИ мыслями, когда делаете корки для пирогов.

Убедитесь, что жир и жидкость ледяные. Я разрезаю масло (или масло) на куски и помещаю его в морозильную камеру на несколько минут, чтобы оно было действительно холодным, прежде чем смешать с мукой. То же и с жидкостью. Независимо от того, использую ли я воду, молоко или выпивку, я всегда выливаю ее на лед, прежде чем отмерить смесь, чтобы она оставалась холодной.

Почему? Благодаря холодным ингредиентам корка пирога собирается в крошечные кусочки, а не на , соединяющие вместе. Маленькие кусочки сливочного масла, прослоенные сквозь корку пирога, делают его слоеным во время запекания. (PS… то же самое с другим тестом, печеньем и лепешками.)

Зачерпните и разровняйте муку.

Неправильный отмер ингредиентов — одна из наиболее частых причин неудач при выпечке. Это легко сделать, когда вы торопитесь, особенно с мукой.Каждый раз, когда я отмеряю муку, я перемешиваю ее в мешке, чтобы «просеять», зачерпываю ее ложкой в ​​мерный стакан, затем выравниваю мерный стакан ручкой ложки или ножа.

В идеальном мире мы бы все измеряли муку по весу, чтобы никогда не возникла эта простая ошибка при выпечке. Тем не менее, метод черпания и уровня — довольно точный метод, потому что мука не оседает в мерном стакане, как это происходит, когда вы зачерпываете чашку в пакет, упаковывая ее.

Выпейте.

Некоторые люди добавляют воду или молоко в корки для пирогов, но мне нравится использовать BOOZE!

Добавление бренди, бурбона, амаретто или вашей любимой выпивки к пирогам придает тесту дополнительный аромат. Кроме того, поскольку он испаряется с большей скоростью, чем вода, он сгорает, оставляя корочку пирога более хрустящей и шелушащейся. И не забывайте, чем меньше жидкости вы добавите в корку для пирога, тем лучше. Вы должны добавлять выпивку по одной столовой ложке за раз, чтобы убедиться, что вы использовали ровно столько, чтобы корка пирога образовала комок, но не стала влажной.

Используйте кухонный комбайн.

Если у вас нет кухонного комбайна, возможно, стоит добавить его в свой рождественский список в этом году! Вы можете приготовить отличную корку для пирога, нарезав масло на тесто по старинке с помощью блендера для теста, но кухонный комбайн делает это так быстро и эффективно. Холодные ингредиенты все еще остаются холодными после того, как вы их несколько раз подергали, поэтому ваши результаты будут лучше. Это подводит меня к следующему пункту…

Снова подумайте холодно.

Хорошие корочки для пирога требуют времени. Когда тесто сформируется комок, выложите его на кусок полиэтиленовой пленки и сформируйте диск. Хорошо заверните и поставьте в холодильник не менее чем на 30 минут. Это обеспечит надежное раскатывание и не прилипнет к кондитерской доске или прилавку.

Рулет с тоннами муки.

Поскольку раньше вы так тщательно отмеряли муку, сейчас самое время немного сходить с ума! Хорошо посыпьте прилавок или кондитерскую доску мукой, затем посыпьте скалку мукой.Достаточное количество муки не дает тесту прилипать к рабочей поверхности, что, конечно же, плохо сказывается на корке пирога.

Перемещение теста.

Есть два метода, которые я использую для перемещения раскатанного теста для пирогов: метод скалки и метод вощеной бумаги. Я использую первый способ для стандартных корочек. Вы просто катите конец корочки пирога по булавке, затем быстро перемещаете его в форму для пирога и разворачиваете.

Метод вощеной бумаги — это то, что я использую, когда заменяю немного муки на какао-порошок, молотые орехи или кукурузную муку, потому что тесто не обладает такой же стабильностью из-за дополнительной клейковины.

В этом случае я раскатываю тесто на присыпанной мукой вощеной бумаге, затем быстро перемещаю и переворачиваю всю корку пирога на форму для пирога. Как только корочка встала на место, я снимаю вощеную бумагу.

Тесто не растягивать.

Тесто не должно быть эластичным. Фактически, он выскочит из той формы, которую вы растянули, когда вы не смотрите. Поэтому всегда «укладывайте» тесто в форму для пирога по углам, не пытайтесь растянуть его или поставить на место.

Обжим.

Теперь у вас получилась красивая ХОЛОДНАЯ корочка для пирога, но края шероховатые…

Для пирогов, просто переложите лишнее тесто по металлическому краю и нажмите, чтобы отрезать его.

Для пирогов осторожно загните края и с помощью указательного пальца одной руки и большого и указательного пальцев другой руки зажать край в виде волнистой вершины. Не беспокойтесь здесь о совершенстве. Пироги обычно считаются деревенскими, а тесто, идущее в духовку, ХОЛОДНОЕ, на мой взгляд, гораздо важнее, чем чисто гофрированный край.

Если вы перфекционист, Бог любит вас, то обжарьте до тех пор, пока вам не захочется, и положите корку пирога обратно в холодильник еще на 20 минут, чтобы убедиться, что он очень холодный, прежде чем идти в горячую духовку.

Выпекать на нижней решетке.

Вы когда-нибудь перемещали решетку для духовки? Я все время передвигаю свой!

Выпекание корочки для пирога на нижней решетке означает, что нижняя часть пирога находится ближе к источнику тепла, поэтому вероятность выпекания до хрустящей корочки выше.В противном случае у вас может получиться идеально золотисто-коричневый ободок и сырое тестообразное дно.

Сделайте это при выпекании как пирогов с начинкой, так и пустых пирогов.

Предварительно запеченные пироги.

Итак, вы хотите приготовить кремовый пирог с предварительно запеченной корочкой. Не забывайте о весах для пирогов! Если что-то не будет сильно давить на дно и стороны корки пирога, она будет сутулиться, пузыриться и терять форму в духовке.

На самом деле вы можете купить керамические утяжелители для пирогов в форме маленьких шариков или сделать то, что я делаю, и держать мешок сушеных бобов или риса для этой цели.

В подготовленную корочку для пирога вложите кусок фольги или пергаментной бумаги, затем залейте «утяжелителями» и выпекайте 15-20 штук в зависимости от рецепта. Как только корка пирога немного остынет, снимите гири и положите на место в следующий раз. Перед заполнением полностью остудите корку пирога.

См.? Проще простого!

Perfect Pie Crust

Вот несколько советов по «Как приготовить пирог с корочкой», которые сделают ваши праздничные пироги и пироги более успешными.

Порции: 2 корочки для одного пирога

• 3 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 12 столовых ложек несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
• 6 столовых ложек жира, охлажденного и нарезанного кубиками 2 столовые ложки рома амаретто, бренди, коньяка…
• 2-3 столовые ложки холодного молока

• Насыпьте муку, соль и сахар в кухонный комбайн. Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать. Добавьте ХОЛОДНОЕ масло и кубики жира и взбивайте, пока смесь не станет напоминать горошек.

• Добавьте амаретто и 1 столовую ложку холодного молока. Снова взбейте, пока тесто не станет однородным. При необходимости добавьте еще 1-2 столовые ложки молока. Выложите тесто на полиэтиленовую пленку. Разделить на две равные части и расплющить на два диска.

• Оберните каждый диск пластиком и поставьте в холодильник не менее 30 минут или до использования.

При выпечке с весами для пирогов:

• Разогрейте духовку до 375 градусов F. Раскатайте тесто в большой ровный круг диаметром от 12 до 13 дюймов. Выложите корочку пирога в форму для пирога. Обжимаем края. Затем поместите в корку лист пергаментной бумаги. Залить весами для пирогов и выпекать 18-20 минут.

Порция: 1 порция, калории: 144 ккал, углеводы: 13 г, белки: 2 г, жиры: 9 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 15 мг, натрий: 99 мг, калий: 20 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 175 МЕ, кальций: 5 мг, железо: 0.7 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Ознакомьтесь с некоторыми из моих других любимых рецептов пирогов и пирогов с корочкой:

Пирог с тыквенным кремом и классической корочкой

Голландский яблочный пирог с классической сладкой корочкой

Пирог с арахисовым маслом и шоколадной корочкой

Кокосовый пирог с кокосовой корочкой

Банановый кремовый пирог с домашней корочкой крекера Грэма

Свежий черничный пирог с миндальной корочкой

Мини-пирожки с бренди и яблоком с кукурузной корочкой

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Еще рецепты молочных пирогов, воспоминания

ТЕРТЫ NANA’S SLOP TARTS

Моя мать, Ширли Вайднер из Эммауса, много лет была верным читателем.Недавно мама позвонила мне, чтобы прочитать твою статью о нежирных пирогах. Сразу мы начали вспоминать о пирогах моей Наны. (Нана всегда говорила, что «у пирогов есть крышка», а у пирогов — нет.)

Моя нана, покойная Энни Лонг из Эммауса, была хорошо известна своей выпечкой и кулинарией в голландском Пенсильвании. (Уинифред Иобст, мэр Эммауса, всегда приходила за печеньем и булочками с корицей!)

Я помню, что этот сладкий пирог, хотя и был вкусным и особенным, носил утилитарный характер. Единственный раз, когда Нана приготовила его, это было, когда у нее остались остатки теста для пирога после выпечки забавных тортов, яблочных пирогов или заварного крема в субботу утром.Поскольку это считалось остатком угощения, его готовили в небольшой жестяной банке. У Наны не было официального рецепта торта из отстойных. На планшете с рецептами она написала инструкции следующим образом:

«Чтобы сделать нежный пирог из остатков теста, раскатайте тесто и выложите в форму для пирога. Затем возьмите муку, сахар и немного патоки, перемешайте в форме для пирога. Добавьте молоко. Выпекайте это. Должна быть консистенция заварного крема или немного более молочного. . »

Так как я ел только слабый пирог, я подумал, что пора сделать его.Результаты дали мне консистенцию, похожую на консистенцию Наны, но я думаю, что она, возможно, использовала меньше патоки. Вот моя интерпретация:

SLOP TART 1/3 стакана муки
1 ст. сахар
1 ч. патока
1/3 стакана молока

Раскатать тесто и выложить в 6-дюймовую форму для пирогов. На дно формы для пирога насыпьте муку, сахар и патоку. Налейте молоко в форму для пирога. Аккуратно перемешайте ингредиенты вилкой. Поместите в разогретую до 350 градусов духовку и запекайте 30 минут.У пирога может быть небольшая корка, и он будет более рыхлым по консистенции, чем заварной крем. Можно есть теплым (вкусно!) Или охлажденным.

— Мелани Томсон

‘MILK FLABBIES’

Я, 69-летний мужчина из Пенсильвании, голландец, вырос в Шнексвилле. Я помню, как их готовила моя бабушка, и были ли они вкусными. В то время мы называли их «дряблым молоком». Забавная заметка — соседка в то время, она выросла в угольном регионе, никогда о них не слышала, но когда я упомянул имя, она обиделась на это, подумав, что я говорю о груди.Мы все хорошо посмеялись. Моя бабушка приготовила их, когда остались остатки теста от другой выпечки, так как эти молочные пироги, которые она готовила, были маленькими. Она использовала небольшую низкую кастрюлю. Неважно, какое сейчас время года. Я вспомнил, что ел их в любое время, а не только как десерт после еды. Фактически, поскольку они были маленькими, я мог съесть целиком сам.

Вот рецепт, который передали мне и моей жене:

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ 4 ст. мука
4 ст. сахар
1 1/2 стакана молока
1 ст.сливочное масло
Неиспеченная корочка для пирога размером 9 дюймов
Корица

Положите муку и белый сахар в оболочку для пирога, перемешайте и распределите пальцами по ракушке. Смешайте обычное молоко и масло и полейте смесью муки и сахара. Перед запеканием посыпать корицей. Выпекать при 400 градусах 35-40 минут.

— Деннис Крейц, Южный Уайтхолл, Тауншип

ВОСПОМИНАНИЯ 50 ЛЕТ НАЗАД

Эта статья вернула самые теплые воспоминания 50-летней давности.Не могу поверить, что это было так давно. Моя тетя Марта всегда приходила к нам в гости на несколько недель, а когда приходила, всегда пекла, сколько душе угодно. Обычно она пекла пироги. Наша кухня пахла бы пекарней и выглядела бы как кухня с множеством пирогов, которые она выпекала за один раз. Этих пирогов хватило всего на два дня, так как в нашей большой семье были выносливые едоки. Когда она пекла, она всегда делала мне пирог, который она называла. Мне всегда это нравилось, потому что она делала это для меня особенным.В те дни это было действительно большим удовольствием!

Я только помню, как она делала этот пирог с молоком, маслом, мукой и сахаром. Это всегда было щепоткой этого, и щепоткой того. Она говорила: «Так измеряли старожилы в те дни». Конечный результат: всегда вкусно. Хотя у меня нет рецепта от моей тети, я нашел его в «Голландской кулинарной книге Пенсильвании» Рут Хатчисон, датированной 1977 годом.

MILK FLITCHE

(Flitche — это диалектное слово, которое считается непереводимым, но я думаю это означает, что что-то случайно сложенное легким движением запястья.)
1 1/2 ст. просеянная мука
3/4 стакана молока
1 1/2 ст. сахар (белый)
1 1/2 ст. сливочное масло
Корица

Смешайте муку, сахар и молоко. Выложите 7-дюймовую форму для пирога с рецептом простого теста, используя половину количества. Смажьте оболочку теста сливочным маслом и посыпьте корицей. Влейте смесь, добавьте еще масла и посыпьте корицей. Выпекать при температуре 350 градусов, пока начинка не станет твердой и не станет коричневой корочкой. Делает 1 пирог.

— Пэт Бойер, Вифлеем

«SLAPIE PIES»

Будучи девушкой из Джерси, я никогда не слышала о «Slapie Pies», пока не переехала в Пенсильванию и не встретила своего мужа Фрэнка.Его мама делала эти маленькие трехдюймовые пироги из остатков корочки пирога, когда она пекла пироги с яблоками, тыквой или лимонным безе.

Хотя я влюбился в эти маленькие угощения, я уже сообщил Фрэнку, чей любимый десерт — пирог, что выпечка пирогов не была моей сильной стороной. Что ж, после того, как мы поженились, я начал печь пироги и попробовал свой первый шлепок. Я спросила рецепт у свекрови Джин. Она хороший пекарь, поэтому на самом деле не было «письменного рецепта», которому следовало бы следовать — только немного муки, сахара и молока, заправленные маслом и корицей.Что ж, методом проб и ошибок я создал свой рецепт. Во-первых, это была маленькая 3-дюймовая тарелка для пирога, но с тех пор я увеличил рецепт, чтобы приготовить 9-дюймовые пироги. С тех пор это стало хитом в нашем доме. Даже наша дочь Никки любит, когда я делаю сладкий пирог. Бывали случаи, когда я не пекла фруктовый пирог, а просто пекла пирожки со шлепками.

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Всегда начинайте с рецепта Crisco Pie Crust
3-дюймовый пирог
2 ст. мука
2 ст. сахар
1/4 стакана молока
От 4 до 6 тонких ломтиков сливочного масла
Корица

Смешайте венчиком в маленькой миске, чтобы удалить комочки.Вылить в корочку. Сверху полейте сливочным маслом. Посыпать корицей. Фрэнк предпочитает влажный пирог, а мы с Никки — более твердый. Выпекайте при 350 градусах 20 минут для влажного пирога и при 350 градусах 25 минут, если вам нравится, что он немного более «застелен».

9-дюймовый пирог
1/3 стакана муки
1/3 стакана сахара
3/4 молока
4-6 тонких ломтиков сливочного масла
Корица

Смешайте венчиком в маленькой миске, чтобы удалить комочки. Вылить в корочку. Сверху полейте сливочным маслом. Посыпать корицей.Фрэнк предпочитает влажный пирог, а мы с Никки — более твердый. Выпекайте при 350 градусах 20 минут для влажного пирога и при 350 градусах 25 минут, если вам нравится, что он немного более «застелен».

— Донна Теклитс, Нортгемптон

ЗАКРЫТЬ СЕКРЕТНО

Я хорошо помню восхитительные молочные пироги, которые делала моя прабабушка. Когда она умерла в 69-м, она взяла рецепт с собой. Она держала рецепт в секрете и никогда не рассказывала о нем.

Я помню, что кремовая часть, сделанная из сахара, муки и молока, была толщиной в добрый дюйм. Сверху был толстый слой затвердевшего масла, и я думаю, что сверху была корица. Масло по консистенции напоминало холодный криско, но основная часть пирога была действительно восхитительной и напоминала по консистенции заварной крем. Моя мама и жена пытались приготовить молочный пирог, но в итоге получился примерно 1/4 дюйма толщиной и не очень вкусный.

— Крис Бем, Аппер Милфорд

ИЗ ЛЕВЫХ КРАСОВ

Моя мама, Юджиния Марек, всегда делала их из остатков корок от пирогов.Я думал, что это лучшие — мы всегда ели их перед настоящими пирогами.
SLOP (MILK) PIE
8-дюймовая оболочка для пирога
1/4 стакана мягкого олео
1 1/4 стакана молока
6 столовых ложек. сахар
6 ст. мука
Корица

Насыпьте муку и сахар в оболочку для пирога и перемешайте пальцами. Добавить олео и молоко, посыпать корицей. Выпекать при 400 градусах 25 минут.

— Сью Марек

РЕЦЕПТ МАТЕРИ

Этот пирог был одним из моих любимых, когда я рос.Мы всегда называли это Milk Flitcher. Когда у моей мамы оставалась корочка для пирога, она часто делала небольшой молочный пирог в маленькой форме для пирогов. Вот ее рецепт:

MILK FLITCHER Неиспеченная корочка для пирога
1/4 стакана сахара
1/2 стакана муки
Щепотка соли
Молоко
Масло
Корица

Выложите смесь сахара, муки и соли в оболочку для пирога. . Залить молоком, посыпать маслом и посыпать корицей. Выпекайте при температуре 375 градусов, пока центр не станет твердым (тест с ножом).По мере остывания он густеет.

— Сью Смит, Аллентаун

ВОСПОМИНАНИЯ ТЕТИ СЭДИ

Увидев заголовок «Вы помните молочные пироги?» вернул прекрасное воспоминание о моей тете Сэди Хан. В шестидесятые, когда я была ребенком, моя тетя пекла, как мы их называли, пироги из помоя. Насколько я понимаю, когда вы делаете пироги и у вас оставалось тесто для пирога, но закончилась начинка для пирога, вы израсходовали тесто для пирога, сделав молочный пирог.

Ингредиенты были основными продуктами питания, которые были у вас в кладовой.Ничего не пропало. Моя тетя жила отдельно от меня, когда я рос в Хеллертауне. Когда я учился в начальной школе, я каждый день приходил домой на обед. Моя тетя Сэди готовила обед. Это было настоящее удовольствие, когда она ела на десерт помойный пирог. Она единственная в нашей семье знала, что там было. К сожалению, рецепта у нее не было. Она знала, что включить наизусть, и никогда не записывала это. Это был восхитительный пирог, который я не ел уже более 40 лет.

Спасибо за заголовок; это заставило меня вспомнить теплые воспоминания о моей тете Сэди и о том, какой доброй и чудесной женщиной она была.По фамилии Хан нет необходимости говорить вам, что мы немцы ПА.

— Susan Roeschke, Hellertown

MOLASSES MITCH

Я помню молочные пироги! Их готовили из остатков теста в день выпечки — ничего не пропало! Я также помню «Митч из патоки», приготовленный из патоки, сахарного песка и небольшого количества масла. Я не могу назвать вам суммы.

Тогда (начало 1900-х) никто не измерял. Они просто знали, когда это «выглядело правильно». «Патока Митч» — это отдельный пирог.Молочный пирог готовят из сахара, муки и молока, а также, вероятно, из нескольких капель ванили. Пироги с патокой делают из патоки, масла и сахара (белого). Некоторые люди могли использовать вместо него коричневый сахар. Для молочных пирогов сахар и муку смешивали вместе. Затем в сухую смесь примешали молоко. Оба вида пирогов обычно выпекались в маленьких формочках.

— Бетти Долан, Тамаква

ИНОГДА С ЛУКОМ

Когда я рос, мы называли их молочными хлопьями.Это всегда было угощением, которое мама готовила из остатков дневной выпечки. Они состояли из всего, что было доступно, например, из кокоса, только из масла. Иногда она даже добавляла лук. Моя жена говорит мне, что она отказалась от сахара, когда использовала лук. Я всегда отказывался от луковых пирогов. Теперь я думаю, мне это понравится. Старость пробуждает в людях луковый вкус.

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ 3 ст. мука
4 ст. белый сахар
1 стакан цельного молока
2 ст. сливочное масло
1/2 стакана кокосового ореха
8-дюймовая оболочка непеченого пирога

Смешать и выложить в оболочку для пирога.Выпекать 35 минут при 400 градусах.

— Chet Clauser, Allentown

MOM’S MILK FLAPPY

Я считал свою маму одной из лучших пекарей. Ничего особенного — просто старомодная добрая выпечка Pa Dutch. Я любил, когда у нее было лишнее тесто и она делала хлопья из молока.

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ
2/3 стакана муки
1 1/2 стакана сахара
9-дюймовая скорлупа запеченного пирога
21/2 стакана молока
3 ст. патока
Масло

Насыпьте муку и сахар в ракушку для пирога.Перемешать пальцами. Добавьте молоко и снова перемешайте пальцами. (Замес пальцами важен, чтобы не порвать тесто). Теперь облейте смесь патокой и полейте сливочным маслом.

Выпекать в духовке, разогретой до 400 градусов, 15 минут. Снизьте температуру до 350 градусов и запекайте около 45 минут или до готовности. Если во время выпекания образуются пузырьки, аккуратно наколите вилкой. Вынутый из духовки пирог должен быть мягким; он станет тверже по мере остывания.

— Кэрол Грим, Макунги

ОН И ПАПА ПОДЕЛИТЬСЯ ИМИ

Моя семья, когда я рос, была старинной семьей традиционного типа.Мой отец работал, а мама оставалась дома, чтобы заботиться о доме и растить двух моих сестер и меня. У нее было время готовить и печь, и она делала это часто. На самом деле она была в фартуке!

Каждый раз, когда она печь пирог, у нее оставалось немного теста для корочки. У нее была маленькая стеклянная форма для пирога, и она клала туда остатки теста, чтобы сделать молочный пирог! Ее рецепт был у нее в голове, так что я не могу вам с этим помочь. Но вкус был один и тот же каждый раз … она не использовала патоку … Я считаю, что она использовала белый сахар и корицу.Я также считаю, что она подмешивала молоко в муку.

Мои сестры не особо интересовались пирогом, но мы с отцом любили. Итак, мы разрезали его пополам, каждый из нас ел половину пирога из маленькой стеклянной формы для пирога. Это было обычное явление, которое я хорошо помню. Мне сейчас 53 года, и в прошлом году умерла моя мама. Это прекрасное воспоминание о ней из детства, и я благодарю вас за то, что вы обратили мое внимание на это воспоминание.

— Джон Пелчек, Истон

РЕЦЕПТ ВЕЛИКОЙ БАБУШКИ

Я вырос на ферме своих бабушек и дедушек в Уиверсвилле.У меня остались теплые воспоминания о молочном пироге. Мои прабабушка и бабушка были голландцами и прекрасно готовили. Из них готовили отличные пироги с заварным кремом, а пироги с помоями всегда были одними из моих любимых. Всякий раз, когда оставалось тесто для пирога, они делали крутые пироги. А еще их творожные пироги должны были умереть.

Прилагаю рецепт, который мои прабабушка и бабушка использовали для молочного пирога / помоя. Они использовали бы дополнительную корку для пирога, когда делали другие пироги, и всегда делали помойный пирог.

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ / SLOP PIE

8-дюймовая корочка для пирога
1/4 стакана муки
1/5 стакана сахара
1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана белого сахара
2/3 стакана молока или сливок
1 ст. сливочное масло
Корица по вкусу

Присыпать мукой и сахаром дно непеченой корочки пирога. Влить молоко или сливки. Поверх пирога добавить щепотку сливочного масла и посыпать корицей. Выпекать при 450 градусах 10 минут. Убавьте огонь до 375 градусов и запекайте еще 10-15 минут.

— Ян Уэбб, Аллентаун

ТАКООО ВКУСНО!

Я любил навещать свою бабушку по материнской линии, Эдну Финк, когда она пекла пироги. Тесто для пирога, казалось, всегда хватало на один маленький противень. Она насыпала на дно ракушки горсть муки, затем горсть «мерки» сахарного песка и наполняла ракушку молоком — цельным молоком, конечно. Сверху выложите несколько кусочков сливочного масла, а затем поставьте в духовку, пока неряшливо не начнет подрумяниваться.Ух ты!

Иногда мы нарезали неаккуратное блюдо до того, как оно полностью остыло, и из пирога выходило молоко, что делало его «неряшливым» для еды. Оооочень вкусно! Мама хранила свои пироги в кухонном лифте, чтобы они оставались прохладными в подвале. Пищевое отравление? В те дни такого не было. (Мама получила кардиостимулятор в возрасте 88 лет, пережила его и дожила до 100 лет — после всех тех пирогов, которые она испекла!)

— Элейн Лихтенвалнер, Аллентаун

MILK FLITCHER

4- или 5-дюймовый скорлупа невыпеченного пирога
4 ст.мука
4 ст. сахар
1/2 стакана молока
1 ч. сливочное масло

Смешать муку и сахар и выложить в оболочку для пирога. Добавьте молоко и масло. Выпекайте 350 в течение 45 минут. — Дорис Брандт, Назарет

МОЛОЧНЫЕ ТЕРТЫ ДЛЯ ПРАЗДНИКОВ

Моя мама, которой сейчас 86 лет и находится в доме престарелых, передала рецепт от своей матери. Они всегда называли их молочными пирогами или неряхами. Мы с братьями немного подправили его, только в части соотношения муки и сахара.

Это семейный фаворит, и меня выбрали лучшим пекарем молочных пирогов в семье, поэтому мне поручено всегда готовить их на каждый праздник. Любой праздник — это хороший повод для молочных пирогов в моей семье! День Благодарения, Рождество, Пасха, что угодно! Большинство членов моей семьи предпочли бы молочные пироги любому другому пирогу, поэтому мы в основном отказались от приготовления любых других пирогов.

Это абсолютно мой любимый десерт, и когда я делаю их на праздники, мне приходится делать несколько, так как они быстро идут с моей семьей.Я никогда не слышал об использовании в них коричневого сахара или патоки, но я слышал, как другие люди рассказывают версии тех, которые делали их бабушки, и существует множество версий. Единственное, что кажется единодушным, — это происхождение. Изначально они были придуманы для того, чтобы использовать остатки теста от других пирогов. Потому что ингредиенты, используемые для молочных пирогов, кажутся основными продуктами питания, которые всегда под рукой и очень недорогие (молоко, сахар, мука и масло). Вот наша версия:

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ

3/4 стакана сахара 1/2 стакана муки Сливочное масло Цельное молоко Cinnamon Pillsbury Readycrusts

Смешайте сахар и муку в чашке для смешивания, высыпьте ее в корку и разровняйте. .Затем я кладу около 7 кусочков масла, равномерно распределив поверх сухой смеси. Затем осторожно налейте достаточное количество цельного молока на смесь, пока она не покроет кусочки масла. Сверху посыпать корицей. Выпекайте при 425 градусах примерно 15 минут. Получение правильной степени готовности — сложная часть. Смесь должна начать схватываться, но при этом оставаться слегка жидкой (поскольку она схватится еще раз, когда остынет).

Примечание. Я всегда использую стеклянную сковороду (а не жестяную банку) и свернутые корки Pillsbury Readycrusts.- Мишель Боллинджер

БИЛЛИНГЕР

Относительно молочных пирогов, замороженных пирогов или Schlappich Kuche: Вы ошиблись.

Это щипцы для живота, или, возможно, щипцы для живота, или, может быть, даже для похитителей живота, и никто (по крайней мере, моя мама) никогда не просыпался утром, не надел фартук и не сказал: «Сегодня я сделаю щипок для живота. »

Это очень ценное лакомство готовили только из теста для пирогов, оставшегося от известных пирогов, таких как кукуруза, яблоко, изюм или жевательная вишня.Размер остатка определяет размер угощения и, следовательно, время, когда оно может быть подано. Полноразмерный пирог (с очень-очень тонкой корочкой) можно было съесть всей семьей на десерт. Но меньшие остатки были сделаны в меньших формах для пирога — даже цинковые крышки, используемые при консервировании!

Когда умер наш отец, наша сестра Беатрис прилетела из Мичигана на похороны. Бичи был рад найти кусок живота щипца, который только что сделала мама. В тот момент она не была голодна и поэтому скрыла это от остальных, чтобы насладиться им позже.Потом пришел, и Бичи не смог найти этот пирог!

Она искала, варила, тушила и тушила, но этого не было до следующего утра за завтраком. Бич положил пирог в миску с хлопьями и спрятал миску в глубине шкафа. А тот, кто убрал остальную посуду, сложил еще тарелки с хлопьями поверх ее. Все было там, но довольно липкое и липкое!

Бич схватила ложку и съела щипцы для живота из дна одной чаши и из дна другой.Она сказала, что это было вкусно! Вот настоящий рецепт мамы:

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Кондитерское тесто
Мука
Коричневый сахар
Вода

Заполните форму для пирога таким количеством теста, которое осталось после приготовления пирога.
Насыпьте муку на дно.
Сверху посыпать коричневым сахаром, чтобы покрыть муку.
Вода, едва покрывающая коричневый сахар.
Выпекать при 375 градусах до загустения и образования пузырьков.
Она добавила предупреждение: «Смотрите очень внимательно», потому что, поскольку вы кладете их в духовку в последнюю очередь, кажется, что они всегда становятся очень, очень коричневыми.«
— Fern Mann, Coopersburg

« Я ВСЕ ЕЩЕ ДЕЛАЮ ПИРОГ »

Помню ли я молочный пирог? Да, действительно помню. Мы называли это по-разному … Молочный пирог, Отстойный пирог, Флэтчер пирог. росла на ферме, и когда они пекли пироги, они пекли их в течение недели, иногда двух. Они делали много корок для пирогов, а когда были дополнительные, они использовали их для приготовления крутых пирогов.

Это было то, что она перенесла в свою замужнюю жизнь, которой мы с сестрами наслаждались в полной мере.Когда мы почувствовали запах выпечки, мы искали помойный пирог, который должен был быть там. Теперь я бабушка, и я все еще время от времени делаю отстойный пирог в качестве особого угощения для себя. Это вызывает приятные воспоминания, но более того … они действительно хорошие. Наш рецепт:

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ Пирог без выпечки
2 столовые ложки. белый сахар
1 ст. мука
Молоко
Меласса

Смешайте сахар и муку.Присыпьте дно корочки.

Залейте тонким слоем цельное молоко или, если используется обезжиренное молоко, добавьте в него немного сгущенного молока. Добавьте тонкий слой патоки. (Blue Karo.) Выпекать до образования корочки и обезжиренного молока на поверхности пирога. Ням.

— Мэри Шмидт, поселок Аппер Макунги

РАЗМЕШАЙТЕ ЭТО СВОИМ ПАЛЬЦЕМ

Ах, воспоминания о молочном пироге! Всякий раз, когда моя мама пекла пироги на праздники (День Благодарения и Рождество), у нее всегда была дополнительная корочка для пирога с молоком.У меня нет ее рецепта, поскольку он, кажется, был у нее в голове, но ингредиенты — мука, сахар, молоко, масло и корица. Вы кладете муку и сахар в невыпеченную оболочку пирога, добавляете молоко — «размешайте пальцем», добавляете немного масла и посыпаете сверху корицей.

Этот пирог никогда не будет таким же, когда ты его готовишь. Иногда он жидкий, иногда сухой, а иногда и правильный. Этот пирог обычно никогда не попадал на наш праздничный стол, потому что мы его разрезали и ели, когда он остывал.Я думаю, что секрет заключался в том, чтобы «помешивать пальцем». Это последний штрих.

Еще одна вещь, которую мама делала из небольшого кусочка оставшегося теста, заключалась в том, чтобы раскатать тесто (примерно 12 на 6 дюймов), намазать его маслом и посыпать корицей и сахаром. Сверните его и сделайте U-образную форму. Обычно мы нарезали его и ели, как только вынимали его из духовки.

— Бренда Беннер, Лехайтон

ПИРОГИ ГРЭММИ ТОЧКИ

Моя замечательная бабушка, «Грэмми Дот», делала их на праздниках.Я не думал, что кто-то за пределами нашей семьи знает, кто они такие! Я так и не узнал ее точного рецепта, но этот довольно близок к тому, как она его готовила:

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ 9-дюймовая корочка для пирога, основанная на вашем любимом рецепте (охлаждение в течение 15 минут в морозильной камере)
1 2 стакана сахарного песка
1/2 стакана коричневого сахара
1/4 стакана универсальной муки
Щепотка соли
10 унций. сгущенное молоко
2 ст. сливочное масло несоленое, охлажденное и мелко нарезанное
1/4 ч. л. корица

Разогрейте духовку до 375 градусов.В корку пирога насыпьте сахар, муку и соль. Смешайте вручную, медленно, но следя за тем, чтобы не было комков или комков. Сбрызните сахарную смесь молоком. Не смешивайте молоко с сахаром, просто дайте ему повиснуть сверху. Посыпьте верх пирога кусочками сливочного масла. Посыпьте сверху корицей и поставьте в духовку. Выпекать 45-50 минут, перевернув пирог на 180 градусов в духовке на полпути. Выньте из духовки и дайте настояться не менее 30 минут перед нарезкой.

— Джошуа Дейли, Хеллертаун

МОЛОЧНЫЙ ФЛОТЧЕР 8- или 9-дюймовый непеченый пирог
2 ст.мука
1/2 стакана сахара
Щепотка соли
3 унции. молоко
Корица
Мускатный орех
1/4 сливочного масла

Положите в скорлупу муку, сахар, соль. Влейте молоко в скорлупу и перемешайте пальцами, пока оно не станет жидким. Сверху посыпьте корицей и немного мускатного ореха. Смажьте маслом. Выпекать 10 минут при 450 градусах. Затем снизьте температуру примерно до 350 примерно на 25 минут.

— Карла Хаусманн, Ист-Гринвилл

ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ПИРОГИ Моя мама сделала нам отдельные молочные пироги в чашках с заварным кремом с оставшимися кусочками теста.Она клала на дно кусочек масла, посыпала сверху мукой и сахаром, вливала немного обычного молока и посыпала корицей и запекала их с большими пирогами, которые она делала.

Когда я их делал, я иногда использовал коричневый сахар вместо гранулированного. Иметь собственный пирог всегда было особенным удовольствием.

— Джейн Квелл, Аллентаун

ПИРОГИ БАБУШЕК

Я помню отстойный пирог? Я уверен. Я до сих пор делаю по одному каждый раз, когда готовлю пироги на праздник, и моим двум дочерям не терпится поглотить весь пирог.Я помню, как моя бабушка делала нежные пироги (я полагаю, ей нужно было сделать два или три, чтобы все ее внуки могли иметь кусок). Моя мама всегда делала только один пирог с корочкой, оставшейся от ее рецепта , и что она отрезала края тарелки для пирога. Следовательно, это обычно был лишь небольшой пирог.

Перед смертью моей матери я попросил ее попробовать написать для меня какой-нибудь рецепт, потому что, конечно, у нее не было рецепта, как и у моей бабушки.Это рецепт, который я использую (иногда он становится молочным, а иногда более твердым, но, тем не менее, он всегда восхитителен!)

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ 1 маленькая корочка для пирога
11/2 с горкой столовые ложки. коричневый сахар
11/2 с горкой ст. сахарный песок
1 горка Ст. мука
Сливочное масло

Положите коричневый сахар, сахарный песок и муку на дно формы для пирога. Добавьте молоко, чтобы заполнить пирог, затем перемешайте пальцем до однородной массы (разве вам это не нравится). Смажьте маслом. Выпекать при 425 градусах 10 минут.Снизьте температуру до 350 градусов и запекайте 35-45 минут.

— Dianne Smith-Kmieczak

НЕ МОГУ СДЕЛАТЬ ЭТО НА НЯННИ

Когда я увидела вашу статью о молочных пирогах, я улыбнулась!

Несколько лет назад моя семья обедала у бабушки один раз в неделю. Моя милая бабушка, няня, обычно готовила чудесную еду (я любил ее домашний пирог с курицей), и у нее всегда был молочный пирог и фруктовый пирог на десерт.

Когда я рос, я с нетерпением ждал восхитительного молочного пирога няни.Другие выбирали бы ее фруктовые пироги для своих десертов, но мне всегда хотелось кусочек ее молочного пирога.

Перед ее смертью, когда у меня была собственная молодая семья, я сидел с ней и спросил ее «рецепт» молочного пирога, который я запомнил. В свои 80 лет она сказала мне, что на самом деле у нее нет письменного «рецепта». Она просто сказала мне, что она смешает вместе.
Она сказала мне положить чашку сахара и чашку муки в тесто для пирога. Затем молоко (от 1/2 до 1/3 полного).
Добавьте чайную ложку масла и положите сверху корицу.
Затем она сказала: «Перемешать на полпути.»
Мои попытки так и не закончились молочным пирогом, который я ел. Он был сочным.
Мои попытки слишком трудны. Я не знаю, что делаю неправильно. Мне жаль, что няня все еще была здесь, чтобы помогать мне на кухне!
Есть какие-нибудь предложения о том, как это правильно собрать?
Какую температуру следует установить в духовке? Как долго мне ее держать?
Что она имела в виду, чтобы помешать на полпути?
Спасибо за то, что вернула такое приятное воспоминание! — Дженис Кромер, Lehighton

SLAPPY PIES

Прочитав вашу статью в газете, я поискала рецепт моей мамы для Milk Slappy.Так их называли моя мама и бабушка. Мы — PA голландцы, и я думаю, что голландский перевод мог иметь какое-то отношение к этому (schlappich kuche) или slappy.

Голландцы иногда придумывали свои собственные версии вещей. Мое самое яркое воспоминание о Slappy следующее. Моя мама пекла каждую неделю. Нас было шестеро, и мы жили на небольшой ферме площадью восемь акров. У нас было много разных сортов фруктов для выпечки, поэтому мама не пропустила их зря.После того, как она сделает фруктовые пироги, останется небольшое количество теста для пирога, она сделает Slappy pie.

Рецепт следующий:

MILK SLAPPY Пирог с корочкой
2 lg. Ст. мука
2-3 ст. белый сахар
4 куска сливочного масла
Молоко

На дно корочки для пирога насыпьте муку, белый сахар, масло и молоко, чтобы заполнить крышку пирога. Перемешать под крышкой для пирога и выпекать при температуре 350 градусов, пока не образуется легкая румяная корочка. Удалите и дайте пирогу затвердеть.

Я знаю, что этот рецепт звучит расплывчато, но именно так она его приготовила, и хотите верьте, хотите нет, именно так я ее готовлю, и это действительно получается. Спасибо за то, что вернула мне прекрасные воспоминания о моей маме, которую не было с 2002 года.

— Имоджин Кресге, Нижний Назарет

ТРАДИЦИЯ БЛАГОДАРНОСТИ

Я делаю как минимум 2 молочных пирога на каждый День Благодарения для своей семьи. Без него не было бы Дня Благодарения! Я делаю свой следующим образом:

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Ракушка для пирога глубиной 9 дюймов (чтобы быть подлинной, корочка должна быть сделана из склеенных вместе остатков теста от вашего другого пирога)
1/3 стакана белого сахара
1-2 ст.коричневый сахар
1/3 стакана муки
1/4 чайной ложки. корица
1-2 ст. сливочное масло
1 1/2 стакана цельного молока

Смешайте муку, сахар и корицу на дне необожженной скорлупы пирога. Уложите кусочки сливочного масла. Влить молоко.

Выпекать при 350 градусах около 40 минут, затем добавить 10 минут при 375 градусах. Выпекать до образования пузырьков и кожуры. Давай установим один час на «настройку». Охладите. Наслаждаться!

— Бет Коррелл, Брейнигсвилл

ТАКЖЕ ЗВОНИЛА SCHLOPPE KUCKA

Моя мать, Марион Стемпковски (полька по браку, голландка по рождению из Пенсильвании) была великолепным пекарем.Она должна была быть, потому что мой отец любил пироги, но ненавидел торты и большинство других сладостей.

В субботу утром она пекла за неделю. Она работала полный рабочий день, так что это был единственный раз, который у нее был. Она пекла самые разные пироги, но когда денег было мало, а фруктов было мало, она делала «Schloppe Kucka».

Мы с сестрой так их любили, что даже если она готовила какой-нибудь другой пирог, мы умоляли ее сделать их из кусочков теста. Иногда они были всего пятидюймового размера для пирога.Конечно, она не использовала формального рецепта; она просто крыла его, но они всегда получались великолепными, сливочными и восхитительными.

Когда я женился и обзавелся семьей, я хотел сделать Schloppe Kucka для моих мальчиков. Я спросил ее рецепт, но она ответила: сахар, мука и молоко. Не удовлетворившись этим, я попросил ее позволить мне посмотреть, как она готовит их в следующий раз, когда она запечет. Я смотрел и измерял все, что она использовала. После небольшой настройки размеров я придумал этот рецепт. По вкусу и внешнему виду она точно такая же, как у нее.

SCHLOPPE KUCKA 9-дюймовая оболочка для невыпеченного пирога
4 ст. мука
4 ст. сахарный песок
Щепотка соли
1 1/2 стакана молока
1 ст. сливочное масло топленое
Корица

Смешать муку, сахарный песок и соль. Вмешайте молоко и топленое масло. Вылить в непеченую оболочку для пирога. Посыпать немного корицей. (Немного, пожалуйста.) Выпекайте при температуре 400 градусов в духовке 35 минут или до образования корочки.

— Phyllis Lovitz, Hellertown

MOTHER AND GRANDMOTHER MADE

Я помню, как моя мама / бабушка делали молочные пироги, кладя муку / сахар на дно оболочки пирога, перемешивая пальцами и заполняя оболочку молоком, точка сливочным маслом и посыпать корицей.Затем они взяли оставшееся тесто, разрезали его на мелкие кусочки, посыпали сахаром и корицей и запекли на противне. Действительно хорошо.

— Ширли Венц, Лехайтон

SCHLAPPICH KUCHE (МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ) 4 ст. мука
4 ст. сахар
1 1/2 стакана молока
Dash cinnamon
1 ч. сливочное масло
Оболочка из невыпеченного теста

Смешайте муку и сахар, хорошо перемешивая. положить в оболочку пирога. Залить смесь молоком, в центр добавить сливочное масло, посыпать корицей.Выпекать при температуре 350 градусов 45 минут. Пирог будет жидким.

Мы также называем этот пирог «брезгливым».

— Shirley Beers, Wind Gap

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ 1 тесто с низким пирогом
1/2 стакана муки
1/2 стакана сахара
1 1/2 стакана консервированного молока
1 1/2 столовой ложки. ваниль

Смешать муку, сахар, молоко и ваниль в ракушке для пирога. Сверху посыпьте корицей. Выпекать при температуре 350 градусов или пока смесь не загустеет.

— Нэнси Громан, Брейнигсвилл

«ТАК ВКУСНО»

В моем рецепте это называется «Отстойный пирог», но я считаю, что это то же самое, что моя бабушка назвала молочным пирогом.Я забыл, насколько он сладкий и хороший, но я помню, когда я был маленькой девочкой, я любил, когда она делала это, это было и остается таким вкусным. Вот что требует мой рецепт.

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ 1/2 стакана муки
1/2 чайной ложки. ваниль
1/2 стакана коричневого сахара
1 стакан цельного молока
1/2 стакана сахарного песка
2 ч. сливочное масло
Неиспеченная корочка пирога
Корица

Присыпьте дно корки пирога мукой и обоими сахарами, перемешайте пальцами. Влейте молоко, ваниль и масло.Осторожно перемешайте. Выпекать при 400 градусах 30 минут. При желании посыпать корицей.

Примечание: я кладу муку и сахар в миску, чтобы перемешать, а затем выливаю в корку и то же самое с ванилью, молоком и маслом. Я посыпал сверху корицей перед запеканием.

— Рут Йодер, Зайонсвилль

НАЙДЕНО В ПА. ГОЛЛАНДСКАЯ КНИГА

У меня остались очень теплые воспоминания о том, как прошлым летом я водил своих детей (сына 23 и дочь 16 лет) на фольклорный фестиваль в Кутцтауне и давал им попробовать schlappich kuche или молочный пирог.Мы слышали об Эде Ханне из телеканала 69 News, рассказывающего об этом событии на фестивале.

Побывав некоторое время, мы наконец нашли его и купили. Моему сыну это нравится, и с тех пор он много раз просил меня сделать это для него. Я и не догадывалась, что рецепт есть в одной из моих коллекционных кулинарных книг в Пенсильвании. Очень вкусно жарким летним вечером на десерт.

СТАРЫЙ МОДНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ 1 необожженный пирог
1/3 стакана коричневого сахара, плотно упакованный
2/3 стакана белого сахара
3 1/2 столовые ложки.мука
Соль
Половина и половина стакана
Молоко

Смешайте пальцами сахар, муку и соль в оболочке для пирога. Добавьте сливки. Завершить заливку корочки молоком. Выпекать при 400 градусах 15 минут, затем при 350 градусах 40 минут. Дайте остыть и охладите. Наслаждаться!

— Ванда Рейс, Шнексвилл

секретов приготовления идеальной корочки для пирога

Круста: это визитная карточка пекаря, главный элемент любого пирога. Многие пекари, как любители, так и профессионалы, боятся корочки пирога, но есть несколько ключевых советов, которые помогут вам каждый раз получать слоеную, маслянистую, нежную корочку.

НЕ ПЕРЕГРУЖАЙТЕ ТЕСТО

Вы привыкли делать макароны? Может ты хлебопечка? Возьмите все, что вы знаете о работе с таким тестом, и сделайте наоборот! При приготовлении теста для пирогов никогда не следует смешивать ингредиенты полностью. Скорее, вы должны иметь возможность видеть все отдельные компоненты, даже когда вы закончите (кусочки масла, кусочки муки). Держите его только до тех пор, пока он не скрепится, а затем оставьте его в покое, чтобы немного остыть. (Нам всем нужно немного времени для себя!)

СОХРАНИТЕ ЭТО В ХОЛОДЕ

Холод — враг глютена, а глютен — враг нежных, шелушащихся корок (хотя вам нужно немного его, чтобы все склеилось) .Чтобы избежать образования глютена, держите все ингредиенты в холодном состоянии (вы даже можете на некоторое время положить муку в морозильную камеру, прежде чем будете готовы замесить тесто).

ЖИРНЫЙ ЖИР ЖИР

Используйте много жира. Не любите жир? Мы вам не верим. Не можете есть жир? На диете? Не ешь пирог прямо сейчас. Чем больше жира у вас в корке, тем лучше она будет на вкус и тем лучше будет ее текстура. Мы используем кисломолочное масло европейского производства с содержанием жира не менее 83 процентов. Мы также используем цельное молоко вместо воды — еще один способ добавить больше жира в корку и ключевой ингредиент для получения супер слоеного молока.

SEASON IT UP!

Корочка — это соленая фольга для сладких начинок, которые мы кладем внутрь. Она должна быть хорошо приправлена ​​и иметь собственный аромат. Наш вкус настолько хорош сам по себе, что нам нравится посыпать остатки теста для пирогов сахаром с корицей, выпекать их и раздавать как угощения вне меню. (Мы называем их «пирожное печенье»!)

Пирог с корочкой из сливочного масла

Ингредиенты:

1 чашка (8 унций / 225 г) холодного несоленого сливочного масла европейского типа.5 стаканов (120 мл) холодного цельного молока, плюс еще при необходимости 1 столовая ложка яблочного уксуса 12 унций (340 г / примерно 2 стакана) небеленой универсальной муки 2 столовые ложки сахара 1 столовая ложка кошерной соли

Указания:

Разрезать масло на полдюйма ( 12-мм) кубики. В мерной чашке для жидкости смешайте молоко и уксус. На большой чистой разделочной доске или в большой неглубокой миске слегка перемешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло и порежьте его в муке с помощью блендера. Работайте быстро и аккуратно, прямыми движениями вверх-вниз.Избегайте использования пальцев, которые могут согреть масло.

Как только масло станет размером примерно с горошек или чечевицу, распределите смесь, чтобы обнажить как можно большую площадь поверхности. Сбрызните муку примерно половиной молочной смеси, затем перемешайте смесь большой ложкой или скребком. Повторите процесс с остальной жидкостью.

Теперь у вас должно получиться тесто, которое будет держаться вместе, когда оно будет прижато к стенке миски, с видимыми кусочками масла.Если вам нужно добавить больше жидкости для связывания, делайте это с большим количеством холодного молока, добавляя по 1 столовой ложке за раз.

Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час перед использованием, чтобы клейковина расслабилась. Тесто можно хранить в холодильнике до 1 недели в хорошо завернутом виде или в морозильной камере до 2 месяцев.

Достаточно для одного 25-сантиметрового пирога с двойным тестом.

Для получения дополнительных советов по приготовлению пирогов и рецептов купите Butter & Scotch сегодня.

Выдержка из Butter & Scotch Эллисон Кейв и Киви Ландрет, опубликовано Abrams © 2016.

All Butter Flaky Pie Dough: Step-by-Step

Сегодня все сводится к масляному слоеному тесту для пирогов. Это обучающий пост с множеством подробностей об ингредиентах, оборудовании, процессах и передовых методах. Я также добавил советы и вариации своего рецепта, а также бонусный раздел о том, как испечь корочку для пирога вслепую. Но если вам все это не нужно, сразу переходите к рецепту.Так что давай приготовим тесто для пирога!

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Это означает, что мы можем взимать небольшую комиссию, если вы покупаете продукт по этим ссылкам. Это никоим образом не влияет на наше мнение об этих продуктах и ​​услугах. Все мнения, высказанные на этом сайте, являются нашими собственными.

Я обещаю испечь вам много пирогов

Мой муж любит пироги. И когда мы поженились почти 6 лет назад, мы сами дали клятву. Я на самом деле обещал испечь для него много пирогов в своих клятвах.И хотя я могу печь их не так часто, как пирожные, я стараюсь сдержать свое обещание!

Несколько недель назад я понял, что никогда не обновлял пост, который я написал о тесте для пирогов в первые годы моей работы в блоге. Фотографии были просто ужасными, и в этом посте было очень мало информации, которая могла бы помочь неопытным кондитерам. И тем не менее, на протяжении многих лет я продолжал ссылаться на этот пост как на свой рецепт теста для пирога с маслом. И хотя сам мой рецепт изменился очень мало, за исключением нескольких незначительных поправок и улучшений, моя фотография выросла не по дням, а по часам.Так что сегодня я с радостью делюсь своим рецептом с кучей информации о приготовлении теста для пирогов и гораздо более красивыми фотографиями, которые будут сопровождать его.

Я готовлю собственное домашнее тесто для пирогов с тех пор, как пекла. В очень редком случае, когда я покупал пачку теста из магазина, я был очень разочарован вкусом и текстурой. Самодельный намного лучше! И, честно говоря, не требуется особых усилий, чтобы приготовить собственное слоеное, нежное и универсальное тесто для пирогов, которое можно было бы приготовить по самым разным рецептам сладких и соленых блюд.

Мой любимый совет для слоеного пирога с корочкой

Ингредиенты немногочисленные и простые. Процесс приготовления слоеного теста для пирогов с маслом на самом деле довольно прост, но есть несколько передовых методов, которые гарантируют, что ваше тесто для пирога будет идеальным. Смешав муку с небольшим количеством сахара и соли, я добавляю в муку холодное несоленое масло (не жир или жир), а затем разбиваю все эти кусочки масла пальцами. Затем добавляю жидкость, чтобы смочить крошки. Я использую свои руки, чтобы быстро собрать все это в красивое тесто для пирога, которое готово для сладких пирогов и пирогов или пикантных пирогов, пирогов с заварным кремом, пирожных с начинкой и галет.

Один из моих лучших способов сделать невероятно слоеную корочку — раскатать тесто, затем сложить его на три части, как букву, а затем снова на трети в аккуратный маленький пакет с тестом . После второй раскатки тесто получается гладким, эластичным и крепким. Все эти слои, от складывания теста и разбивания кусочков масла, образуют восхитительно легкую и слоистую корочку. Читайте дальше, чтобы узнать, как усовершенствовать свою технику приготовления пирогов!

Ингредиенты для всего масляного слоеного теста для пирогов

Мука

Я использую универсальную муку (как и большинство домашних пекарей).Но профессиональные пекари используют кондитерскую муку, в которой процент белка немного ниже, поэтому корочка получается более нежной. Если у вас нет доступа к кондитерской муке, вы можете попробовать добавить в муку несколько столовых ложек кукурузного крахмала (не путать с кукурузной мукой или кукурузной мукой), чтобы добиться аналогичного содержания белка.

Сахар

Сахарный песок, щепотка; большая часть сладости в пироге исходит от начинки.

Соль

Грубая кошерная соль для вкуса.

Сливочное масло

Сливочное масло, а не масло, придает тесту лучший вкус. Используйте несоленое масло, чтобы вы могли контролировать соленость теста. Когда куски масла нагреваются во время запекания, вода в масле испаряется и превращается в пар. Пар образует маленькие воздушные карманы, из-за чего корка становится шелушащейся. Вы можете использовать причудливую дорогую марку сливочного масла, если хотите разориться или если вам больше нравится вкус, но менее дорогая марка в магазине отлично подойдет.

Уксус

Яблочный уксус, совсем немного, способствует шелушению.

Молоко

Большинство людей используют ледяную воду, но мне нравится цельное молоко для придания вкуса и насыщенности; молоко — вот что объединяет тесто.

Оборудование для приготовления теста для пирогов

Миска, мерные чашки и ложки.

Резак для кондитерских изделий

Кондитерская не является обязательной, но она удобна.Обычно я начинаю с кусочков сливочного масла размером со столовую ложку и разрезаю их на муку, пока они не станут размером примерно 1/4 дюйма. Затем я пальцами разбиваю кусочки масла на плоские кусочки по всей муке. Если у вас нет резака для теста, для начала нарежьте масло кубиками, а затем пальцами разбейте все кусочки в муку.

Скалка

Выбор типа скалки — это вопрос личных предпочтений.Мне нравится очень длинная и прямая скалка, без ручек и сужения, , как эта .

Скребок настольный

Вертикальный скребок — необходимый инструмент для приготовления теста для пирогов. Вы будете использовать его, чтобы снять тесто с прилавка во время раскатывания. Я использую тот же скребок для разглаживания сливочного крема вокруг пирогов, что и для приготовления теста для пирогов.

Советы и варианты рецептов для всего масляного слоеного теста для пирогов

Урожайность

По приведенному ниже рецепту достаточно для приготовления двойного пирога.Если вам нужна только половина для пирога с одной корочкой, заморозьте другую половину для другого использования. Если вы делаете много декоративных вырезов или делаете сложную решетку, вы можете сделать 1 1/2 раза больше рецепта, чтобы не закончилось тесто, и заморозить все лишнее.

Холодные ингредиенты

Держите ингредиенты в холодном состоянии до тех пор, пока они вам не понадобятся. Из холодных ингредиентов корочка пирога становится более слоистой. Если на кухне особенно жарко, возможно, вам даже придется поставить на кухонный стол несколько пакетов с ледяной водой, чтобы охладить ее перед раскатыванием теста.

Работайте быстро

Работая с тестом (разбивая масло, собирая крошки в шар), нужно работать быстро, чтобы тепло рук не растопило масло. Вы также должны избегать слишком большого количества операций с тестом; Избыточное тесто для пирога приведет к более жесткой корке.

Ледяная вода или молоко

Вы, конечно, можете использовать ледяную воду вместо молока, но мне нравится насыщенность цельного молока. Вы даже можете поэкспериментировать с половиной или половиной или пахтой — я использовал и то, и другое.Не поддавайтесь соблазну добавить больше жидкости, чем требует рецепт. Тесто должно быть достаточно влажным, чтобы держаться вместе. Избыточное увлажнение теста приведет к образованию жесткой корочки.

Яичный желток для насыщенности

Иногда я добавляю в тесто яичный желток вместе с жидкостью, чтобы добавить немного жирности. Если я добавлю яичный желток, я уменьшу количество молока с 6 столовых ложек до 4-5 столовых ложек.

Мытье яичного белка

После сборки пирога я всегда смазываю верхнюю корочку яичным белком.Некоторые люди используют молоко, сливки или мытье с яичным желтком, но мне нравится светлый, даже коричневый цвет, который я получаю с смывкой яичного белка. Яичный белок также действует как «клей» для приклеивания любых декоративных вырезов к верхней корочке.

Посыпать сахаром

Сразу после промывки яичного белка я слегка посыпаю свой пирог обычным сахарным песком. Мелкие кристаллы сахара придают хрустящей корочке красивый блеск и красивый блеск.

Сухое сухое молоко

Несколько столовых ложек сухого молока также могут добавить аромата корочке пирога.Вы можете прочитать весь пост в блоге, который я написал об этом эксперименте.

Специи и травы

В зависимости от того, какая начинка используется в вашем пироге, вы даже можете добавить в тесто для пирога несколько трав или специй, чтобы улучшить вкус начинки. Могут быть интересны ваниль, имбирь, мускатный орех или даже более пикантные травы, такие как розмарин или тимьян. Перед добавлением масла и жидких ингредиентов смешайте специи или сушеные травы с мукой.

Процесс «слепого выпекания» или «предварительного выпекания» теста для пирога включает выпечку без начинки корки пирога, во время которой вам нужно будет взвесить тесто чем-нибудь (например, сушеными бобами), так как оно выпекается без всяких добавок. другая начинка.Этот вес помогает предотвратить слишком сильное вздутие нижней корки и соскальзывание боковых сторон по стенке сковороды.

Предварительно запеченная корочка позже будет заполнена подготовленной начинкой из сливок или заварного крема, которую не нужно запекать или которой нужно только очень короткое время выпекания. Например, для пирога с лимоном, пирога с кокосовым кремом или пирога с шоколадным кремом требуется предварительно выпеченная корочка пирога, которую можно заполнить подготовленной начинкой. Пироги с орехом пекан и тыквенные пироги также получат большую пользу от предварительно запеченной корочки.

И хотя слепое выпекание теста для фруктовых пирогов не является обычной практикой, я начал это делать. Слишком много раз меня разочаровывала дряблая, недоваренная нижняя корочка, отягощенная сочными ягодами черники или вишни. Предварительная выпечка корочки перед начинкой и выпечкой фруктовых пирогов гарантирует , что ваша корочка всегда будет идеально пропеченной и слоистой даже на дне.

Ролл, стыковка и охлаждение теста

Чтобы выпечь тесто для пирога вслепую, следуйте рецепту ниже, раскатайте тесто для пирога и поместите его в форму для пирога, при этом тесто немного свисает с краев.Слегка загните края теста, чтобы получился аккуратный край. Слегка наколите дно теста вилкой — это называется «стыковка» теста. Стыковка теста помогает предотвратить его чрезмерное вздутие, позволяя пару выходить из крошечных отверстий. Поставьте в холодильник на один час, чтобы тесто остыло.

Наполнить весами для пирогов и выпекать

Пока тесто остывает, предварительно нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Положите кусок пергаментной бумаги (, а не вощеной) на охлажденную корку и заполните бумагу гирями для пирогов или сушеными бобами / рисом.Выпекать 15 минут на средней решетке в духовке. Вынуть из духовки, аккуратно вынуть пергаментную бумагу с грузиками и отложить.

Кисть с яичным белком и готовая выпечка без веса для пирога

С помощью кисточки для выпечки смажьте корку яичным белком. Верните корочку в духовку (без весов) и запекайте еще 15-20 минут, пока дно не станет золотисто-коричневым и прожарится. При необходимости накройте края пирога крышкой для пирога, если они становятся слишком темными, пока вы ждете, пока дно приготовится.

Охладите и залейте корочкой для пирога

Дайте корочке остыть. Теперь он готов к заполнению приготовленной начинкой.

Вам также может понравиться

Галет из черешни с имбирем и апельсином

Пирог с черникой и решеткой

Классический пирог с пеканом

Тыквенный пирог с бурбоном

Тесто для пирогов с маслом

Рецепт слоеного теста для пирога, состоящего только из сливочного масла, из которого получается достаточно теста для двойного пирога.

Время подготовки 15 минут

Время отдыха 20 минут

Общее время 35 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Оборудование

• Скалка

• Кондитерская резак

• Скребок настольный

Ингредиенты

• 2 ½ стакана универсальной муки (плюс дополнительно для раскатки)
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 чайная ложка грубой кошерной соли
• 1 чашка холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
• 2 чайные ложки яблочного уксуса
• 6 -8 столовых ложек холодного цельного молока

Инструкции

• В большой миске смешайте муку, сахар и соль.Насыпьте масло на муку и с помощью кондитерского ножа нарежьте масло на более мелкие кусочки, размером около 1/4 дюйма. Теперь пальцами разбейте каждый кусок сливочного масла.

• Сбрызните мучную смесь яблочным уксусом и молоком и перемешайте. Вылейте смесь на чистую рабочую поверхность и руками соберите крошки. Продолжайте собирать и прижимать крошки, пока они не соберутся в комок — это займет всего пару минут.С помощью скребка соскребите с рабочей поверхности все кусочки теста, если они прилипли. Разделите тесто на две части и работайте с одной порцией за раз.

• Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, шарик из теста и скалку. Раскатайте тесто, используя верстачный скребок, чтобы отделить тесто от рабочей поверхности, и посыпав мукой по мере необходимости, чтобы оно не прилипало, образуя грубый круг толщиной около 1/4 дюйма. В тесте может быть несколько трещин, и вы должны увидеть видимые куски масла повсюду.

• Сложите тесто на три части, как букву, а затем снова на трети, чтобы получился аккуратный пакетик теста. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 20 минут, чтобы тесто остыло. Повторите этап раскатывания и складывания со второй порцией теста.

• После охлаждения теста в течение 20 минут оно готово к раскатке для пирога. Снова присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто, используя больше муки, чтобы оно не прилипало, пока оно не станет достаточно большим, чтобы поместиться в форму для пирога с небольшим выступом.Вы заметите, что тесто после складывания и охлаждения раскатывается в гораздо более гладкое тесто, достаточно прочное, чтобы его можно было разрезать на решетчатые полоски или другие декоративные вырезы.

• Теперь тесто для пирога готово к заполнению и выпечке.

Примечания

Если не требуется немедленно, тесто можно хранить в холодильнике на срок до двух дней или хорошо завернуть и заморозить на несколько месяцев, пока вы не будете готовы его использовать. Замороженное тесто нужно разморозить на ночь в холодильнике, а затем дать ему нагреться при комнатной температуре, пока оно не станет достаточно легким в обращении, хотя все еще остынет.

Ключевое слово Слоеное тесто для пирогов с маслом

Пирог без молочных продуктов — Cook Nourish Bliss

Эта сказочная корочка для пирога без молочных продуктов, слоеная и маслянистая по вкусу, состоит всего из четырех простых ингредиентов! И вы никогда не поверите, что в этом нет масла, благодаря секретному ингредиенту — кокосовому маслу. Его легко приготовить, он идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд, он также не содержит яиц, сои и веганский.

Сегодня мы поговорим обо всем, что вам нужно знать о приготовлении идеально слоистой корочки для пирога без молочных продуктов.

Без масла. <- Да, это возможно!

Теперь, может быть, вы не найдете ничего более приятного, чем приготовить восхитительный пирог с нуля.

Или, может быть, вы похожи на меня и просто не можете найти готовую корочку для пирога без молочных продуктов в местных магазинах.

Так или иначе, мы вас прикрыли.

С этой чудесно классической корочкой. В тесто нет сахара, поэтому оно отлично подходит как для сладких, так и для соленых блюд.

И вместо любого поддельного масла (которое, как я считаю, может оставлять странное послевкусие в зависимости от марки), мы используем кокосовое масло.

Что делает работу с тестом еще проще. Счет.

Так что приготовьте начинки — время готовить пироги!

Как приготовить пирог без молока

А теперь, прежде чем мы перейдем к некоторым важным советам и хитростям, давайте быстро обсудим, как покрывается корка пирога.

Взбейте сухие ингредиенты. Сначала смешаем универсальную муку и соль.

Нарезанный кокосовым маслом. Затем мы воспользуемся резаком для теста, чтобы нарезать масло в муке, как обычное масло.

Сформировать тесто. Затем мы добавим немного ледяной воды, пока тесто не соберется, а затем сформируем гладкий шар.

Раскатать тесто. Переложим тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатаем в круг.

Охладить до твердого состояния .Положив на тарелку для пирога, мы поставим его в холодильник и даем ракушке остыть не менее двух часов, пока она не станет красивой и твердой.

Добавьте веса и запекайте. Наконец, мы заполним нашу охлажденную корочку утяжелителями пирога, а затем запекаем в духовке частично или полностью, в зависимости от того, какое блюдо мы готовим.

Советы и хитрости

• Убедитесь, что ваше кокосовое масло обладает консистенцией. Это СОВЕРШЕННО важно для обеспечения того, чтобы с тестом было легко работать, и в результате получилась лучшая конечная корочка.Вы же не хотите, чтобы он был расплавленным / жидким ИЛИ очень холодным / твердым, прямо из холодильника. Так что приспосабливайтесь к этой золотой середине.
• Я лично использую нерафинированное кокосовое масло первого отжима и не считаю, что корочка имеет вкус кокоса. Но если вас это беспокоит, вы можете использовать вместо него рафинированное кокосовое масло.
• Убедитесь, что вы используете ледяную воду — она ​​важна для текстуры теста. Мне нравится наполнять емкость водой, добавлять кубики льда и оставлять, пока я готовлю другие ингредиенты.
• Раскатывая тесто, слегка прижимайте скалку, начиная от центра и продвигаясь наружу во всех направлениях.
• Я считаю, что корки из кокосового масла не так красивы, как обычное масло. Так что не тратьте время на то, чтобы края выглядели очень красиво — вместо этого выберите деревенский стиль!
• И, наконец, имейте в виду, что, поскольку мы используем кокосовое масло, корочка не приобретет такого темно-золотистого цвета, как обычная корочка. Что неплохо, так как вам не нужно беспокоиться о подгорании краев или использовании защитного экрана.

Основные шаги для идеальной корочки

Теперь, после целого ряда испытаний, я обнаружил, что эти два шага НЕОБХОДИМЫ для обеспечения того, чтобы корка вашего пирога не сморщилась во время выпечки — т.е. , пожалуйста, не пропускайте их!

1. После того, как вы переложите тесто и заправляете его в форму для пирога, используйте излишки теста, чтобы набухнуть по бокам, чтобы они были красивыми, прочными и ровными. Если секция слишком тонкая, она может опускаться / сжиматься в духовке.
2. Охладите оболочку пирога перед выпеканием не менее двух часов. Я знаю, что у вас может возникнуть соблазн поспешить с этим шагом, но, пожалуйста, не делайте этого. Вы хотите, чтобы тесто было твердым и твердым перед выпеканием, иначе оно скомкается и сожмется в духовке.

Как хранить

Прилавок: Если вы готовите пирог без начинки для выпечки (например, шоколад или банан), вы можете испечь корку пирога, как указано, дать ей полностью остыть, а затем накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре.Заполните по желанию на следующий день.

Морозильная камера: Вы также можете заморозить непеченый пирог, чтобы использовать его позже. Заправьте тесто в тарелку, наколите вилкой и дайте остыть в холодильнике, пока оно не станет твердым.

Поместите тарелку в большой мешок, пригодный для заморозки, или хорошо заверните, затем храните в морозильной камере до 3 месяцев. Дайте скорлупе разморозиться в холодильнике, затем запекайте, как указано (прямо из холодильника, пока она остается красивой, твердой и холодной).

Дополнительные десерты без молочных продуктов, которые могут вам понравиться:

Вы приготовили этот рецепт? Оцените и просмотрите его ниже! Я хотел бы получить известие от вас.

Состав

• 1 ½ стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки мелкой морской соли
• ½ стакана твердого кокосового масла
• ¼ стакана ледяной воды, при необходимости дополнительно

Инструкции

1. В миске среднего размера взбейте универсальную муку и соль. Добавьте кокосовое масло и с помощью кондитерской нарежьте масло в муке, продолжая до тех пор, пока оно не станет похожим на крошки одинакового размера.
2. Добавьте стакана ледяной воды и деревянной ложкой помешивайте, пока тесто не начнет собираться.Добавляйте воду, по 1 столовой ложке за раз, по мере необходимости, чтобы тесто действительно перемешалось (обычно мне нужно добавить от 3 до 4 дополнительных столовых ложек). Руками сформируйте из теста практически гладкий шар.
3. Перенесите мяч на присыпанную мукой рабочую поверхность, затем руками расплющите в гладкий диск. Слегка посыпьте верх мукой, затем раскатайте тесто, пока не получите круг диаметром около 12 дюймов.
4. Осторожно переложите тесто на тарелку для пирога размером 9-10 дюймов, затем пальцами заправьте тесто в тарелку, убедившись, что оно красивое и гладкое, а края твердые и ровные (используя излишки теста для увеличения объема их по мере необходимости).
5. Проколите дно корки несколько раз вилкой, затем поместите в холодильник, чтобы он остыл, по крайней мере, на 2 часа, пока он не станет твердым и твердым (это важно для предотвращения усадки, поэтому НЕ пропускайте!).
6. Ближе к концу периода охлаждения разогрейте духовку до 400ºF.
7. Осторожно выстелите охлажденную корку пирога пергаментной бумагой, затем залейте утяжелителями (или сухими бобами).
8. Выпекайте 15 минут. Достаньте из духовки, затем осторожно достаньте пергаментные веса для пирога.Остановитесь здесь, если вы предварительно выпекаете корочку для чего-то вроде тыквенного пирога, пирога с орехами пекан или пирога с заварным кремом — дайте корочке остыть в течение 5-10 минут, затем добавьте начинку и снова запекайте в соответствии с инструкциями по рецепту.
9. Чтобы полностью испечь корку для начинок без выпечки, таких как шоколадный или банановый пирог: проткните дно еще несколько раз вилкой, затем верните корку в духовку (то есть без утяжелителей / пергамента на этот раз) и выпекайте около 15-18 дополнительных минут, пока края не станут слегка золотистыми.Выньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.

Банкноты

Этого хватит на одну нижнюю корочку пирога. Если вам нужна и верхняя корочка, удвойте рецепт. Я также НАСТОЯТЕЛЬНО предлагаю проверить этот пост, чтобы узнать о яблочном пироге без молочных продуктов (как вы можете видеть, как я по-разному охлаждаю тесто, когда использую две корочки и запекаю его). Я бы использовал тот же метод, что и в рецепте яблочного пирога, для других фруктовых пирогов с верхней и нижней корочкой.

Обязательно прочитайте пост выше (особенно раздел «Советы и уловки / два важных шага»), чтобы получить более полезную информацию, чтобы дать вам лучшую корочку для пирога!

Информация о питании:

Показанные данные о питании являются приблизительными, предоставленными онлайн-калькулятором и предназначены только для информационных целей.Его не следует рассматривать как замену консультации медицинского работника.

Рецепт простого масляного пирога

Вы знаете, что я не пекарь. Думаю, я уже упоминал об этом раньше. Ну, тесто для пирогов было одним из тех «пекарен», которые напугали меня . Этого больше нет, потому что я понял, что использование кухонного комбайна устраняет мой самый большой страх — перерабатывать тесто. Теперь в Интернете и в поваренных книгах можно найти миллионы рецептов теста для пирогов (в том числе и мой собственный).

Этот рецепт, позаимствованный из моей собственной поваренной книги «Великое ранчо», самый простой и самый маслянистый из тех, что я пробовал. Я говорю «адаптировано», потому что в книге я пишу, как сделать это вручную. Здесь я использую на кухне настоящую рабочую лошадку , мой кухонный комбайн Cuisinart. И это займет всего 15 минут — меньше, если вам не придется выкапывать машину из-под шкафа.

Это действительно очень просто, всего четыре ингредиента: мука, соль, масло, молоко.

Насыпьте муку в чашу кухонного комбайна, присыпьте небольшим количеством соли и сверху положите кубики ледяного масла.

Вот трюк, которому я научился у настоящего кондитера:

Накройте чашу кухонного комбайна куском полиэтиленовой пленки, прежде чем закрывать крышку. Почему? Чтобы мука не просыпалась через щель между крышкой и миской.

Теперь импульс несколько раз, длинными импульсами, до…

… смесь похожа на муку грубого помола с небольшими кусочками сливочного масла.

Снимите пластик, пробку сливного носика и снова закройте крышку.При работающем двигателе влейте молоко.

Выключите машину, как только тесто начнет собираться в комок. Если вы подождете, пока все соберется вместе, вы зашли слишком далеко, и ваше тесто будет жестким, и вы забудете о любых шелушениях.

Поверьте, тесто сойдет. Соскребите все тесто на лист полиэтиленовой пленки и скатайте его в плоский диск. Плотно заверните и поставьте в холодильник, пока он не остынет. Вы даже можете заморозить его на пару месяцев, но поместите его в пакет для замораживания для еще большей защиты.

Образует корочку для 9-дюймового пирога

Состав

1-1 / 2 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки кошерной соли (1/4 чайной ложки, если используется поваренная соль)
1/2 стакана холодного масла (1 палочка), нарезанного кубиками 1/2 дюйма
1 / От 4 до 1/3 стакана холодного молока (любого… кроме шоколада, конечно)

Метод

1. Насыпьте муку в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием.

2. Посыпьте мукой солью.Оберните миску полиэтиленовой пленкой и закройте ее крышкой. Взбейте один или два раза, чтобы смешать.

3. Снимите крышку и пластик и положите кубики масла поверх муки. Снова накройте миску пластиком и закройте крышку.

4. Несколько раз подайте импульс длительными (4 секунды) импульсами, чтобы врезать масло в муку. Остановитесь, когда смесь станет похожей на муку грубого помола, а несколько кусочков масла размером с горошину еще видны.

5. Снимите крышку и пластик. Закройте чашу крышкой и снимите носик.Включите мотор и влейте молоко устойчивой струей. Выключите мотор, как только тесто начнет собираться в комок. Это не займет много времени. Секунды, правда.

6. Намотайте тесто на кусок полиэтиленовой пленки и скатайте его толстым круглым диском. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, пока не остынет.

Pie Crust — Белый фартук Blog

На протяжении многих лет я экспериментировал с МНОГИМИ рецептами пирогов с корочкой. Я обнаружил, что с этим проще всего работать, к тому же он приятный на вкус.Это требует сала, которое у меня никогда не хватало смелости использовать. Думаю, для меня это просто вопрос принципа. Я не могу заставить себя купить его, потому что знаю, что это очень вредно для здоровья. По иронии судьбы, сокращение также вредно для здоровья, так что для меня это просто глупая проблема. Я заменяю жир жиром, но давайте будем честными: никто не готовит пирог, потому что это здоровая пища.

По этому рецепту получается один 9-дюймовый пирог с двумя тестами или два пирога с одним тестом. Я увеличил его вдвое и утроил с отличными результатами.

Perfect Pie Crust

2015-11-30 21:09:47

Податливое, нежное, легкое в обращении тесто

1. ½ стакана холодного масла
2. 1/3 стакана жира
3. 1/3 стакана жира (или замените более жирным маслом)
4. 1 столовая ложка сахара
5. ½ чайной ложки разрыхлителя
6. 1 чайная ложка с горкой соли
7. 1 столовая ложка обезжиренного сухого молока (сухое молоко)
8. 3 стакана непросеянной муки
9. ½ стакана холодной воды
   Сливочное масло нарезать кубиками размером 1 сантиметр.
   1. Взбейте жиры взбитыми сливками с помощью ручного миксера. НЕ используйте Kitchen Aid или Bosch, так как они слишком сильно эмульгируют жиры. Им нужно оставаться коренастыми.
   2. Добавьте сахар, разрыхлитель, соль и сухое молоко и перемешайте.
   3. Добавьте половину муки и перемешайте. Затем добавьте холодную воду и оставшуюся муку. На этом этапе вам может потребоваться начать перемешивание руками.
   4. На слегка посыпанной мукой поверхности очень тонко раскатать половину теста.
   5. Осторожно выровняйте форму для пирога.
   6. Обрежьте тесто примерно на ¾ дюйма от края формы.
   7. Заливка корочкой.
   8. Вторую половину теста раскатать для верха.
   1. По этому рецепту можно приготовить один 9-дюймовый пирог с двумя тестами или два пирога с одним тестом.

   Автор: whiteapronblog.com

   По материалам Lion House Recipes

   Адаптировано из рецептов Lion House

   Блог о белом фартуке http://whiteapronblog.com/

   Смешайте
   1/2 стакана холодного масла, нарезанного кубиками по 1 см
   1/3 стакана жира
   1/3 стакана жира (может заменить масло)

   Используйте миксер, чтобы смешать жиры, но не смешивайте их полностью.Убедитесь, что у вас все еще есть небольшие кусочки. Они должны быть примерно того же размера, что и небольшой творог.

   Добавьте следующие ингредиенты:
   1 столовая ложка сахара
   ½ чайной ложки разрыхлителя
   1 чайная ложка с горкой соли
   1 столовая ложка сухого молока

   Затем всыпать
   1 ½ стакана муки

   Добавьте
   ½ стакана холодной воды
   Еще 1½ стакана муки
   Перемешайте. В этот момент тесто станет жестким.

   Возможно, вам придется запачкать руки.

   Слегка посыпьте чистую поверхность мукой.

   Половину теста раскатать в очень тонкий круг. Убедитесь, что она намного больше, чем ваша тарелка для пирога.
   Осторожно сложите круг пополам один раз. тогда снова.

   Осторожно переложите сложенное тесто на край формы для выпечки.
   Разверните один раз, затем снова. Убедитесь, что он входит в нижнюю часть тарелки.
   Обрежьте тесто на расстоянии 1 дюйма от края тарелки.

   Загните край и заправьте его в форму для пирога.

   Двумя пальцами одной руки и одним пальцем другой протрите край корочки.

   На этом этапе эта корка может быть испечена, пуста, чтобы ее можно было заполнить кремовым пирогом, или ее можно сначала заполнить, а затем запечь. Если вы хотите запечь эту ракушку как есть, сделайте следующее:

   Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и наколите дно и стороны вилкой.

   Осторожно выстелите корочку фольгой и заполните дно сухой фасолью. Поставить в духовку и сразу убавить огонь до 400 градусов. Выпекать 10 минут.

   Осторожно снимите фольгу и фасоль и продолжайте выпекать, пока она не станет золотисто-коричневой.(примерно на 10 минут больше)

   Перед заполнением дайте ему полностью остыть.

   Так вкусно!

   Если у вас остались остатки теста, не выбрасывайте их. Приготовьте вкусное печенье с пирогом!

   Разложите кусочки теста на пергаментном противне и обильно посыпьте корицей. Я делаю свой собственный, смешивая
   1 стакан сахара
   2 чайные ложки корицы
   Выпекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут.

   Вынуть из духовки и охладить на решетке.

   Они действительно хороши вот так, или…

   … сверху положить немного домашнего варенья.

   НЯМ!

   .