Тесто с дрожжами саф момент: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Тесто для пирожков с сухими дрожжами. Рецепт теста для пирожков

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу. Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст. л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Дрожжевое тесто для пирожков на кефире

Мягче пуха, нежнее облака – нет слов, чтобы подобрать точное сравнение для этого действительного чудесного теста для пирожков. Готовится это дрожжевое тесто для пирожков на кефире. Месить его – реальное удовольствие. Я вообще люблю, когда тесто нелипкое, податливое, легко раскатывается. Все же налепить два противня пирожков – это ведь не яичницу пожарить. Одно из главных достоинств этого теста – пирожки практически не черствеют. И не только потому, что не успевают «дожить» до этого неприятного момента. Мы специально проводили опыты. Через три дня пирожок оставался таким же мягким, как и с пылу с жару. Еще один «плюс» теста – оно скороспелое. 15 минут на замес и полчаса на подъем.

Ингредиенты:

Кефир 1 стакан,
Мука 3 стакана,
Растительное масло без запаха ½ стакана,
Сахар 1 столовая ложка,
Соль 1 чайная ложка,
Дрожжи – 1 пакетик сухих (красный саф-момент или наподобие),
либо 30 свежих прессованных

Как готовить дрожжевое тесто для пирожков на кефире

Для начала нам нужно будет нагреть кефир, причем совсем не сильно. Берем ковшик, наливаем туда кефир и растительное масло, ставим на огонь и прогреваем буквально минуты три. Температура должна быть такая, чтобы при погружении в жидкость пальца возникало ощущение комфортного тепла.

Снимаем жидкость с огня, добавляем соль, сахар. Если у вас прессованные дрожжи, то их тоже кладем в кефир и все перемешиваем. Если дрожжи сухие, то с ними поступаем так, как написано в инструкции на упаковке.

В этом рецепте не предусмотрена вода, поэтому дрожжи выбирайте такие, на которых написано «быстродействующие» — они не требуют предварительной активации. Достаточно просто смешать их с мукой.

Муку высыпаем в миску для замешивания, выливаем туда кефирно-масляную смесь. Замешиваем тесто. Долгого можно не месить. Как только у вас сформируется однородный, блестящий шар, можно ставить на подъем. Прикройте только обязательно крышкой или целлофаном, чтобы не заветрилось. Чем теплее место, куда вы поставите емкость с тестом, тем быстрее оно поднимается. К примеру, при температуре 40 градусов достаточно получаса.

Обминать ничего не нужно, можно сразу разделывать пирожки. Начинку можно брать любую – и несладкую, и сладкую – пирожки получаются одинаково вкусными. Единственный момент – перед выпеканием пирожкам нужно дать постоять на противне еще 15 минут. Этот процесс называется «расстойкой» и благодаря ему выпечка получается наиболее воздушной. Пеките в заранее разогретой духовке 20 минут.

Удачной вам выпечки!

Ирина

Используем дрожжи Саф момент для пиццы ( варианты теста)

Чтобы тесто получилось пышным и пористым, нужно использовать дрожжи. А чтобы пицца получилась вкусной быстро и легко, рекомендуем дрожжи «Саф-момент».

Дрожжевые бактерии можно смешать с молоком, кефиром или обычной водой.

Каждый из этих рецептов уникален по своему: где-то меньше калорий, а где-то основа получается легкой и пышной.

На воде

Преимущество теста на воде — меньше калорий и пресный нейтральный вкус.

Время приготовления, количество порций, калорийность теста

Готовится — 1 ч. 15 мин.

Порций — 4

Калорийность на 100 г состав — 129 калл

Состав

Вода — 75 мл
Мука — 120 г
Дрожжи сухие — 5 г
Сахар — 5 г
Соль — 1 г

Масло растительное рафинированное — 10 мл

Процесс приготовления

Воду греем в сотейнике до температуры 35-37° Температура должна быть комфортной для пальца руки.
Переливаем воду в миску и добавляем к ней сахар, 40 г просеянной муки и дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 10 мин. в непроветриваемом месте.
Затем добавляем соль вместе с растительным маслом и аккуратно перемешиваем.
Просеиваем 80 г муки и постепенно замешиваем ее в тесто.
Руки моем и вытираем насухо, чтобы тесто не прилипало к рукам. Вымешиваем тесто 10 мин.
Формируем шар, накрываем полотенцем и оставляем на 1 ч. в непроветриваемой комнате.

С молоком

Чтобы получилась мягкая хрустящая корочка у основы — используйте молоко.

Время приготовления,

кол-во порций, калорийность теста

Готовится — 1 ч.

Порций — 4

Калорийность на 100 г состав — 188 калл

Состав

Мука (пшеничная) — 150 г
Молоко — 100 мл
Оливковое масло — 1 ст. л.
Дрожжи сухие — 3 г
Сахар — 2 г
Соль — 2 г

Процесс приготовления

Несколько раз просеиваем муку, чтобы тесто было воздушным.
Муку пересыпаем в миску вместе с солью и сахаром. Перемешиваем.
Молоко греем в сотейнике до 36°. Температура должна быть комфортной для рук.
Добавляем дрожжи. Перемешиваем.
Молоко с дрожжами выливаем в миску с мукой и хорошо перемешиваем.

Когда смесь стала однородной, добавляем оливковое масло. Вымешиваем ложкой.
Когда вымешивать ложкой стало затруднительно, продолжаем процесс руками. Тесто будет готово, когда перестанет прилипать к рукам.
Формируем шар. Накрываем его полотенцем и оставляем в теплом непроветриваемом месте на 40 мин.

С кефиром

Быстрый способ приготовить основу с мягкой текстурой и нежным вкусом.

Время приготовления, количество порций, калорийность теста

Готовится — 30 мин.

Порций — 4

Калорийность на 100 г состав — 166 калл

Состав

Кефир 2,5% жирности — 100 мл

Мука — 140 г
Масло сливочное — 15 г
Яйца — 1 шт.
Сметана — 1 ч.л.
Разрыхлитель — 5 г
Дрожжи — 5 г

Процесс приготовления

Растопите сливочное масло.
В миску влейте теплый кефир, разбейте яйцо, посолите, добавьте растопленное масло и дрожжи.
В отдельной миске перемешайте муку и разрыхлитель.
Добавьте в тесто и перемешайте всю основу до однородного состояния. Оставьте основу в теплом непроветриваемом месте на 10 мин.

Хозяйке на заметку

Не стоит переусердствовать с мукой. Это сделает основу тугой и плотной. Маленький итальянский секрет — сбрызгивайте тесто оливковым маслом перед тем как выкладывать начинку, тогда основа будет мягкой.

В дрожжах саф-момент для пиццы, в состав входит лук, что делает вкус теста особенным.

В основу во время приготовления можно добавить прованские травы (базилик, розмарин, майоран или шалфей) Это сделает запах при выпекании пряным с нотками итальянского прованса.

Пиццу на кефире можно готовить на сковороде или даже в формочках для кексов, чтобы получились небольшие закусочки.

Тесто для пиццы с сухими дрожжами Саф-момент. Саф момент пицца рецепт

Вы знаете, что такое саф момент пицца? Если нет, тогда вам повезло, так как сегодня мы расскажем вам о рецепте досель не известного вам лакомства. Саф пицца получается очень вкусной, сытной и аппетитной!

Из рубрики: Выпечка / Пицца / Грибы

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
мука пшеничная	1.5 ст.	327
вода	0.5 ст.
оливковое масло	2 ст. л.	898
сахар	1 ч.л.	374
соль	1/3 ч.л.
сыр	100-150 гр.	371
помидор	1 шт.	16
болгарский перец	1/2 шт.	27
сырокопченая колбаса	60 гр.	320
шампиньоны	2 шт.	17
томатный соус	2 ст.л.
специи	по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления Саф момент пицца с фото

Итак, дайте вместе попробуем приготовить эту пиццу:
Прогрейте воду и разведите в ней сахар с дрожжами. Отставьте емкость с дрожжевой массой в сторонку на 10 минут.
Просейте муку и смешайте с солью.
Потом в муку влейте дрожжевую массу, оливковое масло и замесите мягкое и нежное тесто. Накройте емкость с тестом пленкой и отставьте в теплую комнату на час.
Когда истечет указанное время, тесто станет воздушное и наполнится кислородом. Извлеките его из емкости и подмешайте на рабочей поверхности.
Теперь придайте тесту форму лепешки, растяните ее руками и примните.
Далее возьмите форму, смажьте ее маслом, посыпьте мукой и переложите готовую тестовую основу.
Тесто смажьте, используйте сначала оливковое масло, а потом соус.

Далее помойте шампиньоны и нарежьте в виде пластин, первым слоем выкладывайте грибочки.
Посыпьте грибной слой прованскими травами.

Затем сырокопченую салями нарежьте кружками и выкладывайте сверху на грибы.

Потрите сыр и частью сыра посыпьте колбасный слой.

Теперь помойте перец и нарежьте соломкой. На колбасу выкладывайте перец.

Посыпьте изделие оставшимся сыром.
Помойте помидор и нарежьте дольками, помидорные дольки выкладывайте сверху сыра.

Включите, прогрейте духовой шкаф до 220 градусов отправьте выпекаться изделие на 15 минут.

Вот и все, скоро на вашем столе будет стоять оригинальная, вкусная и красочная саф момент пицца!

Тесто для пиццы саф момент

А ниже в статье мы расскажем о рецепте теста для пиццы саф момент!
Итак, для того чтобы приготовить тесто по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
мука – 600 грамм;
молоко – 300 грамм;
сахар – 60 грамм;
сливочное масло – 30 грамм;
дрожжи саф — момент – 11 грамм;
соль – 1 чайная ложка;
яйца – 2 штуки.
Ну что ж займемся тестом:

В широкую емкость просейте муку, добавьте дрожжи и перемешайте.
Затем в емкость с мукой и дрожжами всыпьте сахар с солью, добавьте сливочное масло, влейте молоко и замесите тесто.
Накройте емкость с тестом полотенцем, отставьте в теплую комнату на полчаса. Вот и все, через указанное время вы сможете приступать к приготовлению вкусной пиццы, так как тесто готово!

Приятного Вам аппетита!

Итальянское тесто для пиццы. «Маринара» – рецепт традиционной итальянской пиццы с морепродуктами:

250 г теста;
100 г томатного соуса:
200 г замороженного «морского коктейля»;
50 г «Моцареллы»;
20 г «Пармезана»;
10 шт. черных маслин;
1 болгарский перец;
1 ст. л. каперсов;
1 ст. л. растительного масла;
соль, перец.

Из теста сформируйте основу, смажьте ее соусом. Равномерно распределите по тесту размороженные морепродукты, посыпьте их нарезанным кольцами перцем, каперсами, разрезанными напополам маслинами. Сбрызните маслом, посолите, поперчите, потрите сверху сыр. Отправьте пиццу в разогретую заранее духовку на 20 минут.

Профессиональные навыки: Повар, Старший Повар, Шеф-Повар, Семейный Повар, Диетолог

Краткая биография и личные достижения: Творец и импровизатор на кухне. Готовить начал в 12 лет – учился «у мамы на кухне» и по советским кулинарным книгам и журналам, а к 15 годам уже придумывал собственные фирменные блюда и кулинарные шедевры. По окончании 3х-месячных курсов поваров сразу получил 4-й разряд. В 19 лет пошел работать в местный небольшой ресторан, где быстро освоил все необходимые роли и операции. Попутно обучался диетологии и азам здорового питания, все полученные знания проверял на практике.

Никогда не переставал учиться: ходил по чужим ресторанам и перенимал их опыт, в результате — уже в 23 года он стал шеф-поваром в известном ресторане. Среди учителей Алексея – именитые итальянские шеф-повара, также он работал Бренд шеф-поваром нескольких начинающих Кулинарных Студий, с некоторыми сотрудничает до сих пор, но уже в роли консультанта и фуд-стилиста. Автор многочисленных сборников рецептов, кулинарных журналов и почётный гость телевизионных программ о кулинарии и здоровом питании.

Дрожжевое тесто для пиццы из свежих дрожжей. Как правильно готовить дрожжевую основу по-итальянски?

Настоящее тесто для итальянской пиццы – эластичное. То есть на ощупь оно будет мягким, но не ломким.

Классическое дрожжевое тесто для пирожков в этом случае не подходит.

В пиццериях, чтобы приготовить качественное тесто для этого открытого пирога, используют такие продукты:

– Мука обычная, пшеничная, высшего и даже первого сорта. В некоторых случаях можно добавить крахмал или немного кукурузной муки . Все будет зависеть от выбранного рецепта.

– Масло добавляется строго по рецепту. Примерно на 0,5 кг муки берется всего 2 столовой ложки масла.

– Классический рецепт предусматривает добавления в тесто молока или даже воды , они должны быть слегка подогреты .

– Чтобы улучшить вкус блюда и активировать дрожжи, добавляют соль и сахар .

ВАЖНО. Если Вас интересует именно классическая итальянская пицца, то стоит заранее приобрести необходимо масло. У неаполитанцев (первооткрывателей пиццы) оно только оливковое из темных бутылок или жестяных банок.

Несмотря на то что на пиццу берется тонкое тесто, оно должно постоять определенное время. При использовании сырых дрожжей тесто стоит до тех пор, пока не увеличится в объеме почти вдвое.

После этого оно формируется в лепешку. Если не получается это делать руками, то допустимо применить скалку для этих целей.

Чтобы сформировать основу, необходимо присыпать стол мукой, а если тесто формируется непосредственно в посуде запекания, то смазать ее растительным маслом.

Советы для приготовления вкусного теста для пиццы:

Если Вы хотите получить качественное тесто для пиццы, откажитесь от комбайна для замешивания. Делайте все своими руками. Многие итальянские повара также не приемлют скалку, но если у Вас еще нет определенной сноровки, то это приспособление не помешает.
Распределяя тесто по форме или противню, старайтесь делать так, чтобы в середине было тоньше, чем по краям.
Заранее прогревайте духовку до высоких показателей температуры . После того как пирог поместится в духовой шкаф, следите за ним, так как если упустить время , то вместо воздушной и хрустящей пиццы Вы получите пересушенное блюдо.
Начинку укладывают тоже со знанием дела. Так, если Вы предпочитаете тонкую основу, то не переусердствуйте с начинкой, при желании обогатить открытый пирог начинкой воспользуйтесь рецептом приготовления воздушного теста.
Соль добавляется в небольшом количестве, иначе замес не увеличится до необходимых размеров.

Тесто для пиццы быстрое. Тесто для пиццы без дрожжей

По такому варианту любят готовить очень многие. Оно быстро готовится, вкусное и слегка хрустящее, к тому же оно не столь калорийное, так как получается тонким.

Существуют общие основы и ингредиенты для его приготовления, знание которых позволит приготовить любое тесто из имеющихся продуктов.

лучше всего использовать муку высшего качества из твердых сортов пшеницы
муку следует обязательно дважды просеивать через сито для насыщения ее кислородом
в пшеничную муку может добавляться кукурузная или молотые отруби
очень часто в муку добавляют сушеные травы, как правило, это травы, дающие ароматный запах, например прованские
в качестве жидкой составляющей добавляется либо питьевая вода(может быть даже минеральная с газом), либо молоко, какой-либо кисломолочный продукт, или майонез
яйца могут как добавляться, так и не добавляться
масло, как правило оливковое, желательно высшего сорта, холодного отжима «Extra Vergin». Если такого масла нет, то использовать можно любое другое растительное масло, но высшего сорта
соль, сахар, пряности
сода или разрыхлитель, они позволяют добиться мягкости. К тому же выпечка дольше не зачерствеет при хранении. Хотя, как правило, храниться бывает обычно нечему, все съедается гораздо быстрее.
после замеса тесто должно обязательно полежать и расстояться минут 20 — 30 , это сделает его более эластичным и мягким. Его будет легче раскатать.

Видео Быстрое тесто для пиццы. Быстрое дрожжевое тесто рецепт

Тесто для пиццы, как в пиццерии. Тесто для пиццы – полезные советы и хитрости

У вас нет скалки? Достойную замену в хозяйстве всегда можно найти! Возьмите любую стеклянную бутылку с ровной поверхностью, удалите этикетки, протрите и готово! Подойдет и пластиковая бутылка. Но ее надо наполнить водой и хорошо закрутить крышку, чтобы вода не капала.

Лично я пользовалась куском пластиковой трубы. Их у меня было несколько, различных диаметров. Очень удобно, никакая скалка не нужна.

Используйте втулку от пищевой пленки или от рулона с фольгой. Только ее надо обмотать этой же пленкой или широким скотчем, если она из картона.

Правильное тесто получится только при соблюдении правильных пропорций добавления ингредиентов. Не надо добавлять их «на глазок». Результат может не удовлетворить вас.

Чем дольше “отдыхает” тесто, тем мягче оно становится. Это надо учитывать, если вы готовите его задолго до использования. В данном случае надо всыпать побольше муки или обильно посыпать ею поверхность стола при раскатке.

Для того, чтобы получить пиццу на тонкой основе, тесто надо раскатать как можно тоньше, идеально – 1-2 мм. Если же вам больше нравится пицца на пышной основе, то тесто нужно раскатать чуть толще – 3-5 мм, в результате при запекании оно увеличится в объеме в 1,5-2 раза.

Сегодня при выпечке мы намного чаще используем сухие, быстроразводимые дрожжи, потому что они намного быстрее подходят, хорошо и долго хранятся. Но иногда встречаются рецепты с прессованными дрожжами (когда-то их называли палочками). Замена производится 1 к 3. То есть, прессованных 3 часть заменяем одной частью сухих.
Старайтесь покрыть соусом – основой все тесто, тогда оно не будет слишком сухим по краям.

Три секрета вкусной пиццы: хорошее тесто, вкусный соус и много сыра.

И не забывайте всегда просеивать муку!

Дрожжи сухие саф момент. Как использовать сухие дрожжи саф-момент

Сложно поверить, что сухие дрожжи существуют уже более 40 лет. Они выпускаются международной компанией «Лесаффр» (Lesaffre) с 1973 года и за все время своего существования стали ведущим продуктом на мировом рынке сухих дрожжей. Тысячи пекарей с разным опытом, культурой и областями знаний полагались на дрожжи «Саф-Момент» в течение нескольких поколений. И сегодня этот продукт отвечает всем высоким требованиям хозяек: быстрый и равномерный подъем теста и отсутствие неприятного дрожжевого запаха. Подробнее о том, как работать с быстродействующими дрожжами, расскажем в нашей статье.

Разница между сухими дрожжами и прессованными

Дрожжи — это одноклеточные организмы, биологический разрыхлитель для теста. Они бывают сухими (активные и быстродействующие гранулы) и прессованными (обычные, живые). В целом сухие и прессованные дрожжи — это один и тот же продукт с аналогичным действием. Отличие же между ними заключается только в способе производства: из сухих дрожжей для получения необходимой консистенции удаляется значительная часть влаги. При определенных условиях они начинают активно размножаться, способствуя процессу брожения, поднимать тесто, делая выпечку пышной и красивой.

По мнению большинства хозяек, лучшей торговой маркой «сухой» группы является «Саф-Момент» (дрожжи). Рецепты сдобной выпечки, пиццы, хлеба, в которых использовались сухие дрожжи, предполагают их непосредственное добавление в тесто, без приготовления жидкой опары. Это значительно ускоряет процесс выпекания изделий.

Разновидности дрожжей «Саф-Момент»

Компанией «Лесаффр» производятся два вида сухих дрожжей: активные и быстродействующие. Между ними имеются существенные различия:

Активные дрожжи «Саф-Левюр» — инактивированные дрожжевые клетки, покрытые оболочкой. По внешнему виду они напоминают гранулы разного диаметра. Для их активации требуется теплая вода и около получаса свободного времени. Активные дрожжи растворяются в теплой воде, где и запускается процесс брожения.
Сухие дрожжи «Саф-Момент» быстродействующие — живые клетки, которые сохраняют свою активность благодаря вакуумной упаковке. Они не заключены в оболочку, не требуют предварительного растворения в теплой воде, а их активация происходит при непосредственном соединении с другими ингредиентами. Кроме традиционных сухих дрожжей этой группы выделяют дрожжи «Саф-Момент» для пиццы и для сдобы.

Разница между классическими и другими видами быстродействующих дрожжей заключается в дополнительных ингредиентах, которые входят в их состав. Например, в дрожжах для сдобы находится ванилин и бета-каротин, которые придают выпечке неповторимый аромат и способствуют получению золотистой корочки. В состав дрожжей для пиццы входит луковый порошок, благодаря которому готовое тесто приобретает интересный аромат лука.

Преимущества дрожжей «Саф-Момент»

Нельзя не отметить несомненные преимущества дрожжей «Саф-Момент»:

Продукция компании «Лесаффр» производится исключительно из сырья высокого европейского качества и не содержит консервантов.
Для производства дрожжей используются специально разработанные штаммы дрожжей Saccharomyces cerevisiae.
«Саф-Момент» — это те же прессованные дрожжи, но без содержания влаги, которая предварительно была удалена из них. В то же время вакуумная упаковка позволяет дрожжевым клеткам сохранять свою жизнеспособность.
Дрожжи быстродействующие «Саф-Момент» не содержат ГМО и казеина, а только грибы класса Saccharomyces cerevіsіae и эмульгатор E491, который снижает их активность в упаковке.
Дрожжи смешиваются прямо с мукой, без растворения в воде. Пакетик весом 11 г рассчитан на 1 кг муки.

Особенности работы с сухими дрожжами

Существуют особые правила работы с дрожжами и их хранения, соблюдение которых позволит сохранить их активность и повысить качество выпекаемых изделий:

После вскрытия вакуумной упаковки дрожжи теряют свою активность, поэтому открытый пакетик не хранят, а используют сразу.
Соль нейтрализует действие сухих дрожжей, поэтому ее рекомендуют смешивать с другими ингредиентами только тогда, когда тесто уже замешено, в самую последнюю очередь.
Тесто хорошо подходит тогда, когда в нем содержится достаточное количество жидкости, которая усиливает действие дрожжевых микроорганизмов.
При работе с быстродействующими дрожжами следует придерживаться инструкции, указанной на упаковке. Если к заданному количеству муки добавить больше дрожжей, чем нужно, то процесс поднятия теста будет происходить быстрее, но при этом и выпечка может иметь неприятный привкус.
Дрожжи «Саф-Момент» выпускаются в вакуумной упаковке и не требуют особых условий хранения. Чтобы они сохранили свои свойства, достаточно просто следить за тем, чтобы внутрь упаковки не попала влага.

Дрожжи «Саф-Момент»: рецепт теста для булочек

Из теста на основе сухих быстродействующих дрожжей можно приготовить вкусные и ароматные сдобные булочки. Последовательность приготовления выпечки состоит в следующем:

Яйца (2 шт.) взбиваются с сахаром (100 г) в пену. Постепенно вводится растопленное сливочное масло (75 г), молоко (250 мл) и соль (1 ч. ложка).
Просеянная мука (5 ст.) и сухие дрожжи «Саф-Момент» перемешиваются и постепенно вводятся в тесто.
Готовое тесто выкладывается в кастрюлю со смазанными растительным маслом стенками и отправляется в теплое место на 50 минут или до увеличения его в объеме вдвое.
Подошедшее тесто раскатывается в прямоугольник размером 40 × 50 см. Сверху пласт теста смазывается растопленным сливочным маслом, посыпается сахаром (150 г), корицей (2,5 ст. ложки) и изюмом (½ ст.).
Тесто с начинкой скатывается в длинный рулет и разрезается на 12 частей.
Выложить булочки в прямоугольную форму и ждать, пока оно подойдет вдвое.
Отправить увеличенные в объеме булочки в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут.

Рецепт пиццы

Тесто для пиццы готовится путем смешивания ингредиентов: муки (350 г), дрожжей (11 г), сахара (25 г), соли (2 г), воды (250 мл), оливкового масла (1 ст. ложка). Замешенное тесто выкладывается в миску и «созревает» под полотенцем в течение получаса. Сразу же, без предварительного приготовления опары, в него добавляется «Саф-Момент» (дрожжи). Рецепты теста для пиццы всегда похожи, а вот начинка может быть разной, в соответствии со вкусовыми пристрастиями.

Когда тесто для пиццы подойдет, его раскатывают на столе в форме круга, выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки, распределяют начинку. В первую очередь пласт теста смазывается томатным соусом (2 ст. ложки), посыпается орегано (½ ч. ложки), после чего выкладывается нарезанное кусочками куриное филе (150 г) и ананасы консервированные (120 г). Сверху пицца посыпается натертым сыром (150 г). Время приготовления в духовке составляет 20 минут при температуре 200 градусов.

Дрожжи «Саф-Момент» для браги

Процесс приготовления браги на основе сухих дрожжей включает несколько этапов:

Подготовка воды. Для приготовления браги подойдет очищенная, бутилированная или отфильтрованная в домашних условиях вода с температурой 28-30 °С. Перед использованием она должна отстояться в течение минимум 4 часов.
Активация дрожжей. Для этого применяются активные дрожжи «Саф-Левюр» (100 г). Для активации их нужно высыпать в отдельную емкость и залить 500 мл кипяченой воды. Через 20 минут на поверхности жидкости появится характерная «шапка».
Растворение сахара. В емкость для брожения высыпается 5 кг сахара и заливается 15 литрами воды. После этого сахар тщательно перемешивается до его полного растворения. Затем в емкость выливается опара, добавляется еще 10 литров воды и ржаной хлеб (200 г).
Пеногаситель. Поскольку в процессе брожения выделяется большое количество пены, ее необходимо погасить. Для этого используются дрожжи «Саф-Момент» из расчета 4 г на указанное выше количество ингредиентов.
Брожение. Продолжительность приготовления браги составляет около 10 дней. За это время она должна стать светлее, на дно емкости выпадает осадок. После этого ее можно использовать для перегонки.

Довольно часто в отзывах на выпечные изделия и хлеб встречается такая фраза: «Я всё делал по рецепту. Но тесто плохо взошло».

Многие очень удивляются когда узнают, что не все сухие дрожжи одинаковы.

Более того, надо уметь правильно их хранить.

Какая разница между сухими и прессованными дрожжами?
-Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» и сухие быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» представляют собой дрожжевое молочко, из которого готовятся и обычные прессованные дрожжи, высушенное особым способом. Таким образом, сухие дрожжи — это те же самые прессованные дрожжи, только из них удалена значительная часть влаги.

Какая разница между быстродействующими дрожжами и сухими активными дрожжами?
Те и другие дрожжи производятся путем сушки дрожжевого молочка, но разными способами. Таким образом, отличия между ними следующие:
Внешний вид: сухие активные дрожжи представляют собой гранулы различного диаметра, то есть, живые дрожжевые клетки покрыты оболочкой из инактивированных дрожжевых клеток;

быстродействующие дрожжи похожи на мелкую «вермишель» и представляют собой живые дрожжевые клетки, которые сохраняют свои свойства благодаря уникальной вакуумной упаковки.

Способ использования:

сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» необходимо перед использованием растворить в тёплой воде, а быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» необходимо сразу засыпать в муку в сухом виде.
Какая разница между дрожжами «Саф-Момент» и «Саф-Момент для сдобы», «Саф-Момент для пиццы»?

Дрожжи «Саф-Момент» быстродействующие считаются классическими, не содержат добавок и подходят для изготовления всех видов выпечки. В частности для автоматических хлебопечек, особенно при использовании режима «отсроченной выпечки», идеально подходят дрожжи быстродействующие, поскольку не требуют предварительной активации.
Дрожжи «Саф-Момент для сдобы» содержат кондитерский ванилин, натуральный бета — каротин (провитамин А) и специальные дрожжи для сдобного теста. Дрожжи придают выпечке тонкий аромат ванили и золотистый цвет мякишу.
Дрожжи «Саф-Момент для пиццы» содержат натуральный луковый порошок, изготовленный из лукового сока и специальные дрожжи для пиццы. Выпечка приобретает пикантный аромат лука.
.

Если вы открыли пакетик с сухими дрожжами, используйте его полностью, так как в открытом виде сухие дрожжи храниться не могут, они теряют свою активность.

Соль нейтрализует действие дрожжей, поэтому ее нельзя смешивать с дрожжами и добавлять в дрожжевой раствор. Соль следует добавлять в самом конце замеса теста, когда уже добавлены все другие ингредиенты. —Большое содержание сахара также замедляет брожение дрожжей.

В вымешенном тесте должно быть достаточно воды, это делает действие дрожжей более активным, в этом случае, когда тесто «подходит», то поры его становятся больше и тесто хорошо увеличивается в объеме.

При покупке дрожжей обращайте внимание на рекомендуемое количество дрожжей на килограмм муки. Если вы увеличите рекомендуемое количество дрожжей на килограмм муки, это не ускорит «подход» теста, но может придать неприятный привкус готовому изделию.

Никогда не используйте духовку или микроволновую печь для увеличения брожения теста. Это может негативно повлиять на готовое изделие, оно может потерять аромат и форму. Тесто подходит не менее чем за 2,5-3 часа и самая подходящая температура для «подхода» теста +27 градусов.

Не забывайте дрожжи – это живые организмы и им противопоказаны холод и жара. Дрожжи погибают при температуре +45 – +50 градусов, а если их заморозить и разморозить несколько раз, они теряют свои свойства.

А теперь немного о личном опыте:случайно на полке супермаркета наткнулась на фасованные инстантные дрожжи » Pakmaya».

Я обратила внимание на слово на упаковке «инстантные», решила «погуглить» и нашла для себя очень важное открытие.

Многие хозяйки пытаются избавиться от привкуса дрожжей в тесте, кто-то начинает меньше класть дрожжей, кто-то меняет марку дрожжей, но и в итоге все равно привкус дрожжей присутствует уже в изделии, а как оказалось все намного проще. В приготовлении теста нужно использовать инстантные дрожжи. Именно они не испортят все ваши и мои пирожки этим привкусом. Эти дрожжи идеально поднимают тесто, мое поднялось где-то за час, оно безупречно скрепляется по краям пирожков, начинка не вываливается и не вытекает. И уже через полчаса, мы кушали наивкуснейшие пирожки с разными начинками.

Столько раз я делала дрожжевое тесто, но это тесто меня безумно порадовало. Ни какого привкуса дрожжей.

Как говорится, век живи — век учись.

Описание

Все мы знаем, что дрожжи — это не что иное, как живой микроорганизм. Если быть более точными, это грибок, который при создании благоприятных условий способен активно размножаться. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи “поедают” сахар, превращая его в углекислый газ и спирт. Они способны придать тесту характерную кислинку и рыхлую пузыристую структуру. Калорийность дрожжей быстродействующих составляет 410 ккал на 100 граммов гранул.

На сегодняшний день на полках практически всех магазинов можно найти три вида дрожжей: свежие, сухие, а также быстродействующие. О последних мы и поговорим.

Быстродействующие дрожжи Саф-момент абсолютно не требуют предварительного замачивания — они смешиваются непосредственно с мукой. Дрожжевое тесто с добавлением этого природного разрыхлителя подходит стабильно и очень быстро. Благодаря свойству дрожжей “поднимать” тесто почти в два раза быстрее, по сравнению с их аналогом в свежем виде, спрос на этот продукт увеличивается с каждым днем. Многие кулинары давно оценили это достоинство, поэтому пакетик с маленькими гранулами стал желанным и надёжным помощником для каждой современной хозяйки.

Использовать дрожжи быстродействующие Саф-момент рекомендуют для приготовления практически всех видов выпечки, при этом тесто получается чрезвычайно воздушным, а выпечка — пышной, с нежным мякишем, румяной корочкой, приятным вкусом и аппетитным ароматом.

Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент: Полезные свойства.

Польза дрожжей быстродействующих заключается в том, что это — натуральные разрыхлители. Им принадлежит одна из главных ролей в формировании качественного хлеба. Их важная функция обусловлена именно самим составом дрожжей, которые, в свою очередь, состоят из белков на 44-75 процентов, из углеводов на 30-50. Также в них входят минеральные неорганические вещества (5-10%) и азот (5-12%).

Будучи особыми белками, дрожжи обладают всеми их свойствами, а содержание некоторых витаминов в этом продукте питания во много раз больше, чем, скажем, в молоке, овощах или других плодах. О пользе дрожжей быстродействующих говорит тот факт, что в сухом виде концентрация витаминов намного больше, чем в свежем. В процессе сушки и удаления лишней влаги, а также обработки их ультрафиолетом качественное и количественное состояние полезных веществ не уменьшается, а наоборот, сохраняется.

В составе сухих дрожжей содержится значительное количество белка, ценного и полезного для человека — он хорошо переваривается и усваивается. Кроме того, сухие дрожжи богаты углеводами — в среднем их количество составляет восемнадцать процентов.

Есть в составе сухих дрожжей и витамины PP, С и группы В. Присутствуют в них и полезные минеральные соли, которые так необходимы для нормальной деятельности организма человека — магний, фосфор, цинк, калий, кальций, медь, марганец, селен, натрий и железо.

Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент: Вредные свойства.

Вред дрожжей быстродействующих и противопоказания к их употреблению могут сказаться при наличии таких заболеваний как дисбактериоз, подагра, эндокринные нарушения и болезни почек. Если вы хотите использовать этот продукт в пищу, предварительно проконсультируйтесь со своим врачом, чтобы исключить наличие индивидуальной непереносимости.

Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент: Витамины.

В быстродействующих дрожжах Саф-Момент содержится: Холин 32 мг, Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) 49.2 мг, Витамин PP (PP) 40.2 мг, Витамин B12 (кобаламины) (B12) 0. 07 мкг, Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) 2340 мкг, Витамин B6 (пиридоксин) (B6) 1.5 мг, Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5) 13.5 мг, Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 0, 8 мгВитамин B1 (тиамин) (B1) 10.99 мг, Витамин C (C) 0.3 мг, Витамин К (филлохинон) (K) 0.4 мкг

Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» по своей природе являются комплексным продуктом. В процессе сушки на поверхности дрожжей образуется оболочка из инактивированных дрожжевых клеток, которые содержат глютатион. Глютатион является натуральным восстановителем, он помогает быстрее сформировать клейковинный каркас, и, как следствие, мякиш хлеба становится более эластичным, а аромат — более насыщенным.
Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» состоят из:
- сухих активных хлебопекарных дрожжей
- инактивированных дрожжей, которые образуют защитную (внешнее воздействие) оболочку и гарантируют стабильность на протяжении 2 лет хранения.
Не занимают много места при хранении, не требуют специальных условий хранения (-45°С до +25°С). Срок хранения 24 месяца.

Область применения

Ферментативная активность

Газообразование в тесте при использовании дрожжей «Саф-Левюр», см³ СО2 за 2 часа

Способ применения

Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» требуют обязательной активации. Для этого необходимо растворить дрожжи в теплой воде 35-38С (более низкие или высокие температуры могут привести к потере активности дрожжей) в соотношении: 5 частей воды на 1 часть дрожжей (или 100 грамм дрожжей и не менее 500 грамм воды), равномерно распределив дрожжи по поверхности и дать постоять 10-15 минут. Перемешать. После этого можно добавлять холодную воду и разводить дрожжи до необходимой плотности и температуры суспензии. Дрожжевая суспензия с температурой 16-20°С сохраняет ферментативную активность в течение 6-8 часов.

Дозировка

В зависимости от качества муки, рецептуры, способа тестоведения и условий производства: 0,1 — 1% от массы муки (опарный способ тестоведения: 0,1-0,4%, безопарный способ тестоведения: 0,4-1,0%).

Упаковка

Полипропиленовые мешки 10 кг.

Хранение

Два года в фирменной упаковке, в сухом прохладном месте при температуре от — 45°С до + 25°C. Вскрытая упаковка может храниться до 1 месяца без изменения ферментативной активности дрожжей.

Рецепт блинов на дрожжах саф момент

Как приготовить рецепт блинов на дрожжах саф момент — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Дрожжевые блины на молоке: быстрый рецепт с фото

Кто не мечтает самостоятельно приготовить вкусные дрожжевые блины? Обычно с таким тестом приходится повозиться… Но не в этот раз! Сегодня Vkusss.ru предлагает испечь быстрые дрожжевые блины на молоке .

Пошаговый рецепт с фото поможет разобраться во всех тонкостях приготовления. Уверенны, что данный рецепт станет одним из любимых, ведь блинчики получаются очень вкусными, ароматными и что самое главное — тесто делается быстро и просто.

Дрожжевые блины на молоке: рецепт

1. Разбиваем в чашку 2 яйца, добавляем сахар и соль.

2. Тщательно размешиваем венчиком до появления пены.

3. Добавляем теплое молоко и воду, хорошо перемешиваем. Молоко и вода должны быть немного теплыми.

4. Всыпаем норму дрожжей.

5. Хорошо размешиваем венчиком. Смесь станет пениться.

6. Добавляем 1.5 — 2 стакана просеянной муки и размешиваем венчиком, чтобы не было комков. Тесто должно быть достаточно жидкое.

7. Ставим в тепло +37 градусов на 1 час. За это время тесто поднимется и немного загустеет.

8. Перед выпечкой добавляем в тесто 2 столовые ложки растительного масла.

9. Размешиваем тесто.

10. Теперь можно печь блины. Немного смазываем маслом дно сковороды и разогреваем ее на сильном огне. Затем, убавив огонь (ниже среднего), выливаем половинку половника теста на сковороду. Наклоняем сковороду, чтобы тесто растеклось по всему дну. Если тесто получилось слишком густое и не растекается. можно добавить немного теплой воды (примерно 1/4 стакана) и перемешать.

11. Как только зарумянятся краешки, а тесто сверху подсохнет и лопнут почти все пузырьки, блин нужно перевернуть. Такие блинчики имеют воздушную, пышную текстуру, но в то же время крепкие и эластичные. Их легко и просто переворачивать.

В итоге получается ароматная стопка красивых блинов! На вкус они сладкие, их можно подавать со сметаной или любой сладкой начинкой. Приятного аппетита!

Вы уже готовили быстрые дрожжевые блины на молоке по нашему рецепту? Делитесь в комментариях!

Блины с мясом на дрожжах саф-момент

Предлагаю вашему вниманию подробное описание, как я приготавливаю блины с мясом на дрожжах саф-момент. которое сопровождаю наглядной информацией.

Начинку я приготавливаю прежде, чем печь блины.
Взять кусок говядины весом примерно 0,8. 1,0 кг. Мясо хорошо вымыть и варить его часа два до мягкости. Полученный бульон использовать для приготовления супа.
Вынуть мясо из бульона, разрезать на куски и провернуть в мясорубке.
Полученный фарш слегка обжарить на сковорде с добавлением сливочного масла, соли и молотого перца.
Две крупных головки репчатого лука очистить, мелко нарезать и обжарить на отдельной сковороде со сливочным или растительным маслом до золотистого цвета.

Для теста необходимы следующие продукты:

1 кг. пшеничной муки
6 стаканов молока
2 яйца
1,5 стол. ложки сахара
1,5 чайн. ложки соли
пакетик быстродействующих дрожжей “саф-момент”

На пакете дрожжей “саф-момент” написано, что их нужно добавлять прямо в сухую муку. Я однажды попробовала так сделать при выпечке пирога, но тесто у меня при этом почти не поднялось, пирог был испорчен. Поэтому теперь я делаю по-другому, и получается замечательно.

В четверти стакана воды комнатной температуры растворить пакетик дрожжей, добавить 1 чайную ложку сахара, оставить подниматься. Вскоре дрожжи в кружке поднимутся шапкой.
Размешать с сахаром и солью 2 яйца, добавить половину порции молока и половину порции муки. Размешать, добавить вспененные дрожжи, размешать.
Добавить остальную муку, размешать, добавить 2 стол. ложки растительного масла.
Продолжая размешивать, постепенно добавлять остальное молоко.
Тесто должно получиться достаточно жидким и без комков.
Затем горшок с тестом накрыть салфеткой и поставить в тёплое место. Я ставлю на батарею парового отопления, подложив под горшок деревянную или пробковую подставку.

Когда тесто поднимется, можно выпекать блины.
Я пеку блины на двух толстых алюминиевых сковородках. Сковороды нужно нагреть, налив в каждую немного растительного масла.
Затем я даю сковородам немного остыть, после чего нагреваю их повторно.
Тесто наливаю поварёжкой столько, чтобы блины получались тонкие, каждый раз добавляя сначала на сковороду чуть масла.

Теперь нужно смешать приготовленное ранее мясо с луком.
В каждый блин класть столовой ложкой начинку.
Я не делаю из блинов конверты, а сворачиваю их трубочкой, так как при этом начинка получается распределена равномерно, и есть такие блины очень удобно.

Готовые блины с мясом на дрожжах саф-момент можно убрать в холодильник, а непосредственно перед подачей на стол порцию блинов обжарить в сковороде под крышкой на слабом огне, чтобы хорошо прогрелось мясо внутри.
Положив блины на тарелку, полейте их сверху сметаной, и путь к сердцу мужчины Вам обеспечен!

Лариса Викторовна Выскубова

Поделиться в соцсетях:

Блины на масленицу обязательно должны быть дрожжевые, но испечь настоящие “царские” или “красные” блины на опаре достаточно сложно и долго. Хочу поделиться несложным и быстрым рецептом безопарных дрожжевых блинов. Последнее время я пеку только такие блины.

На 1 литр хорошего молока (не стерилизованного) идет примерно 4 стакана просеянной муки, 1/2 пакетика сухих французских дрожжей,
2 средних яйца, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 2 чайных ложки сахарного песку, 1/2 чайной ложки соли (можно больше, по вкусу).

Молоко слегка подогреть (30 градусов Цельсия), добавить в него растопленное масло и взбитые с сахаром яйца (не перенапрягайтесь, взбивайте просто вилкой, при желании можно и миксером). Смешать просеянную муку с дрожжами и солью, постепенно, вымешивая, всыпать смесь в молоко, тщательно вымесить, чтобы не было комков, опять же, можно использовать блендер. Тесто должно быть, как негустая сметана. При необходимости добавить еще молока или муки.
Поставить тесто в теплое место приблизительно на один час. За это время тесто должно подняться. Если есть время, лучше его перемешать и дать подняться еще раз. Больше тесто не перемешивать!
Выпекать на хорошей чугунной или толстой тефлоновой сковороде, смазывать рафинированным подсолнечным или оливковым маслом с помощью разрезанной поперек луковицы. Сковорода должна быть достаточно горячей. Тесто наливать тонким слоем. Блины получаются кружевные и очень вкусные. Каждый блин смазать растопленным сливочным маслом. За счет небольшого количества сахара блины не подгорают и их можно употреблять и со сладкими и с солеными дополнениями. На следующий день блины (если остануться) можно подогреть в микроволновой печке (примерно полторы минуты).

Попробуйте! Первый раз для отработки рецепта рекомендую тесто приготовить в половинном количестве (из поллитра молока).

Зарегистрирован: 23.06.2003
Сообщения: 29

Добавлено: Вт Мар 02, 2004 16:38 Заголовок сообщения:

Мы довольно часть балуемся блинами и пеку я их только дрожжевые. Нам нравится чтобы блины были не “резиновые”, а пышные,если можно так сказать “пенные”. Такие бывают обычно дрожжевые. Рецепт у меня “на глазок”.
1 л молока (3,2% жирности наливаю горячей воды, чтобы стало теплым),
50 гр. маргарина + 50 мл растительного масла,
1 пак. французских быстрых дрожжей,
2-3 яйца,
муки – до густоты хорошей сметаны.
Есть одно но. Желтки яиц кладу в тесто вместе со свеми остальными продуктами, ставлю в теплое место минут на 10, а белки взбиваю в плотную массу и ввожу в тесто непосредственно перед выпечкой.
Моя подруга делает бездрожжевое тесто, но тоже белки и желтки вводит отдельно – результат совершенно отличный.
_________________
Я люблю тебя жизнь.

Зарегистрирован: 23.06.2003
Сообщения: 29

Добавлено: Вт Мар 02, 2004 16:41 Заголовок сообщения:

Да, забыла добавить сахар и соль – это уже по-вкусу: на сладские – больше сахара, для блинов с мясной или иной несладкой начинкой – поменьше сахара, чуть больше соли.
_________________
Я люблю тебя жизнь.

Olichka
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2004
Сообщения: 1807

Добавлено: Пн Фев 21, 2005 0:23 Заголовок сообщения:

Я могу предложить свой проверенный рецепт с сухими дрожжами. Блины получаются вкусненькие, воздушные

400 гр. муки
1/2 л. молока
3 яйца
40 гр. слив. масла (марг-на)
1/2 ст. л. сахара
1 ч.л. соли без верха
2 ч.л. сухих дрожжей

Подогреть больше половины молока, добавить муку и дрожжи, поставить в тёплое место. Как начнёт подниматься влить оставшееся молоко + желтки + растопленное масло + соль + сахар. Перемешать и поставить ещё раз в тёплое место, чтоб поднялось.
Перед выпечкой добавить взбитые белки. Если побольше молока, получаются блинчики тоньше (я беру больше молока, чем указано). С этим же рецептом получаются отличные оладушки .
Попробуйте! Вкусно! Удачи!

Сегодня я их приготовила – вкусно и просто
Спасибо, Марина

уменьшение-изображения200.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5879 раз(а)

Я могу предложить свой проверенный рецепт с сухими дрожжами. Блины получаются вкусненькие, воздушные

400 гр. муки
1/2 л. молока
3 яйца
40 гр. слив. масла (марг-на)
1/2 ст. л. сахара
1 ч.л. соли без верха
2 ч.л. сухих дрожжей

Сегодня приготовила! Такие вкусненькие получились (несмотря на то, что ето мой первый опыт дрожжевых блинов)! Спасибо огромное за рецепт, Birki! Делала на 250 гр. муки, и соли положила в половину меньше. Муж прийдет и обалдеет, 100%! (если ему достанется конечно!)

Birki
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Добавлено: Сб Мар 12, 2005 19:13 Заголовок сообщения:

Замечательно! Значит, первый опыт не оказался “комом”
_________________
фото и рецепты

Apelsin
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.03.2005
Сообщения: 2320
Откуда: Москва

Добавлено: Сб Мар 12, 2005 20:59 Заголовок сообщения:

Пекла сегодня дрожжевые блины от Birki, получились очень вкусные. Но поначалу у меня были проблемы с тестом (я новичок в кулинарном деле – вот учусь ). У меня рвались блины. Я прочитала здесь в отзывах, что надо ложить муки поменьше, чем в рецепте указано. На поллитра молока взяла 1,5 тонких стакана муки, остальное всё по рецепту. Дрожжи сухие французские САФ-момент. Тесто было густоваотое и я добавила ещё молока (почти 200 мл). Начала печь – и блины начали рваться. Положила ещё 2 ст.л. муки, блины рваться перестали, но были очень “нежными”, т.е. (как бы это правильно выразиться). почти готовыми порваться.
Блины получились в дырочку, не липли к сковородке и очень вкусные, но вот только. рвались. Девочки, я очень хочу научиться хорошо и вкусно готовить. В том числе и печь блины. Подскажите, пожалуйста, в чём мои ошибки.

Блинчики, Блины дрожжевые

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com. охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Блины дрожжевые на молоке ажурные

Анюта
Автор “Записной книжки”

Настоящие русские блины пекутся только на дрожжах. Ажурные, кружевные, пористые, пухленькие, как их только не называют! Такие блинчики – настоящая гордость хозяйки, вот о них сегодня и пойдет речь. Рецепт очень удачный, проверенный мной лично. Если следовать рекомендациям, то точно такие блины в дырочку, как на моем фото, у вас обязательно получатся.

Чтобы не ругали меня и не говорили, что не предупредила, пишу сразу про один большой недостаток таких блинов. Получается ТАК вкусно, что остановиться при поглощении этих блинчиков просто невозможно! Само слово «вкусно» не настолько емкое, чтобы передать, что вы чувствуете в тот момент, когда их пробуете. Руки сами тянутся за следующей порцией и тарелка в несколько мгновений пустеет.

Никакого первого блина комом не будет, про эту поговорку можно забыть, это не тот рецепт. Снимаются со сковородки отлично лопаткой, даже руки не надо жечь, поверьте!

Не будет отдельного приготовления опары, как в классических рецептах дрожжевых блинов. Тесто нужной консистенции будет замешиваться сразу. Да, еще нужно обязательно учесть тот факт, что для подъема и расстаивания вам понадобится чуть менее двух часов времени. Учитывайте это заранее. Пусть этот момент вас не пугает, такие царские (не побоюсь этого слова) блины стоят того, чтобы их подождать. Результат вас порадует.

Читаем рецепт, смотрим все пошаговые фото и бежим на кухню печь самые вкусные дрожжевые блины!

300 мл молока,
200 мл воды,
300 г пшеничной муки,
3 куриных яйца,
70 мл растительного масла без запаха,
7 г быстродействующих сухих дрожжей,
60 г сахарного песка,
0.5 ч. ложки соли.

Прошу обратить внимание! Дрожжи лучше выбирать именно быстродействующие (на упаковке так и написано), их гранулы намного меньше, чем у обычных сухих дрожжей. И смешиваются они с мукой. Хорошо ведут себя «Саф-момент», «Dr. Oetker» и «Воронежские».

Итак, берем глубокую чашку, разбиваем в нее куриные яйца, добавляем сахар и соль. 60 г сахара – это примерно три столовые ложки, без верха.

Взбиваем до пены миксером или венчиком.

Муку просеять и смешать с сухими быстрыми дрожжами. Молоко подогреть до еле теплого состояния.

Есть два пути замешивания дрожжевого теста на блины. Добавить муку ко взбитым яйцам и вымесить густое тесто, которое потом разбавить молоком и водой. Либо, сделать как я, соединить жидкие ингредиенты (взбитые яйца, молоко и воду) и перемешать миксером.

Затем постепенно добавлять муку, смешанную с дрожжами, перемешивая тесто на медленной скорости миксера. В самом конце влить растительное масло и размешать до однородного состояния.

Дрожжевое блинное тесто получится жидким, как на обычные блинчики на молоке. Его желательно перелить в более глубокую чашку, потому на дрожжах оно будет подниматься.

Нужно определить тесту теплое место без сквозняков, чтобы оно хорошо подошло. Это может быть место рядом с отопительным прибором зимой, либо теплая духовка или мультиварка. Моя электрическая духовка позволяет выставлять температуру 40-45 градусов, я отправляю тесто в нее.

За 45-50 минут тесто для блинов на дрожжах увеличится в объеме и начнет превращаться в густую пену. Я бы даже сказала, будет походить на тесто для бисквита.

Его нужно хорошенько перемешать. Пузырьков станет еще больше, и они начнут увеличиваться в размерах.

Отправляем его опять в теплое место для дальнейшей расстойки примерно на 40 минут. Больше перемешивать тесто нельзя!

Оно поднимется шапкой, ни в коем случае его не осаживайте!

Если ваша чашка прозрачная, то примерно такую картину вы увидите.

Пора ставить на плиту сковородку и хорошо ее разогреть. Я пеку блины сразу на двух, так быстрее. На блинной сковороде перед выпечкой блинов нежелательно готовить другую еду, иначе тесто будет прилипать. У моей бабушки была специальная чугунная сковорода, на которой она только блины пекла. Я использую сегодня с тефлоновым покрытием, но все равно слегка смазываю ее растительным маслом несколько раз в самом начале выпечки.

Зачерпываем половником нежное и пушистое дрожжевое тесто, похожее на пену. Стараемся это делать с одного края чашки, зачерпывая снизу.

Выливаем тесто на смазанную раскаленную сковороду, наклоняя ее в разные стороны, равномерно распределяя все тесто.

Ставим на плиту и ждем, пока одна сторона подрумянится. Пена будет застывать, пузырьки лопаться, оставляя блину красивый ажурный рисунок. Пора переворачивать!

Попробуйте это сделать лопаткой, блинчик не порвется.

Долго вторую сторону поджаривать не придется, ведь тесто уже практически схватилось. Только подрумянить – и на блюдо!

И так блинчик за блинчиком. Пекутся такие дрожжевые блины очень быстро.

Найдутся желающие, которые будут сразу смазывать горячий блин маслом, посыпать сахарком и сразу отправлять в рот, пока он не остыл. Да потому что устоять невозможно будет!

Более терпеливым повезет больше, если они растопят сливочное масло с медом и польют этим ароматным медовым сиропом каждый блин, свернув потом треугольником. А еще очень вкусно будет, если мед растопить с жирной сметаной или сливками и полить, а еще лучше потомить пару минут в этом соусе на сковороде. Ум отъешь!

Для тех, кто считает настоящие русские блины нужно есть с икрой или красной рыбой, тоже будут правы! Ну, очень вкусно!

Ну, что раздразнила я вас блинами? Жду ваших отзывов, как всегда, в комментариях ниже.

Блины на дрожжах и молоке

Блины дрожжевые на молоке, фото и рецепт приготовления на сухих дрожжах прислала нам Светлана Бурова. Такие тонкие блины из дрожжевого теста подойдут для фарширования разными несладкими начинками или сладкого угощения к чаю с медом, сгущенкой, творогом или вареньем.

Для рецепта дрожжевых блинов потребуются

Мука – 350 гр.
Яйца – 1 шт.
Молоко – 0,5 л.
Сахар – 1 ч.л.
Масло растительное – 50 мл
Соль – 10 гр.
Дрожжи сухие быстродействующие -7 гр.

Процесс приготовления:

Молоко немного подогреть, чтобы оно было теплым, но не горячим, всыпать дрожжи, чтобы они немного разбухли. Всыпать в молоко с дрожжами остальные ингредиенты.
Всё перемешать, чтобы не было комочков от муки.
Дать дрожжевому тесту для кислых блинов немного настояться.

Выпекать блины из дрожжевого теста на хорошо разогретой сковороде, смазав её немного растительным маслом до образования золотистой корочки.

Подавать вкусные дрожжевые блины можно с мёдом, сахаром, сметаной, сгущенным молоком, а также сделать их фаршированными с разнообразными начинками.

Приятного Вам аппетита!

С уважением, Записная книжка рецептов

Рекомендуем еще попробовать

Татьяна | 16.10.2016 12:48

Делала блины строго по рецепту. но увы. НЕ получилось. Получилось нечто похожее на оладьи, блины даже не размазывались по сковороде, а уж об ажурных дырочках и говорить не приходится. По вкусу скажу так, без вкуса, цвета и радости. Единственно кто был им рад так это собаки на работе.

Анюта | 16.10.2016 13:29

Татьяна, а что с тестом было? Пузырилось?
Каким рецептом пользовались?

Вы так подробно расписали о своей неудаче, а про сам процесс ни слова.

Юлия | 26.10.2016 12:36

сколько раз пыталась печь тонкие блинчики, не получалось((( А по первому рецепту получились отличные, вкусные, тонкие блинчики. Спасибо большое за рецепт. сейчас перепишу его в свою книгу рецептов и буду печь, печь и печь)))))))

Анюта | 26.10.2016 21:12

Зинаида | 28.12.2016 21:04

Делала по первому рецепту. Не знаю что я сделала не так. но блины получились НЕ ВКУСНЫЕ. Никаких дырочек, так красиво описанных в рецепте в процессе подхода теста не было и не увиличивалось оно тоже, хотя стояло рядом с горячей духовкой. Также пришлось добавлять соль и многовато сахара. Перед первым блином надо обязательно смазывать сковороду и блины именно по этому рецепту горят быстро. Порадовало, что хоть мягкие, а в остальном самые мои не вкусные блины((

Надежда | 09.02.2017 17:51

Здравствуйте Анюта! Огромное спасибо за рецепт! Блины получились великолепными! Здоровья Вам и удачи во всем!

Анюта | 09.02.2017 19:32

Пожалуйста, Надежда! Приходите к нам за другими рецептами, будем рады!

Ольга | 19.02.2017 10:49

Вот я еще не пекла Ваши блинчики, но по рецептуре сразу видно ,что блины будут очень вкусные, Пересмотрела кучу рецептов и остановилось на первом Завтра буду печь Спасибо за рецепт,

Анюта | 19.02.2017 14:01

Наталья | 20.02.2017 12:37

Спасибо большое за рецепт шикарных блинчиков. Только что от плиты. Они еще с пылу с жару, такой прекрасный ажур получился.

Наталья | 20.02.2017 13:41

А если взять живые, свежие дрожжи? Я как-то люблю больше именно их. Наверное, хуже не будет? Вы делаете акцент на сухих, а если их заменить живыми? Или в этом фишка?

Анюта | 20.02.2017 16:12

Наталья, хуже не будет. Используйте свежие дрожжи. Вам спасибо за отзыв!

Марина | 21.02.2017 15:17

Добрый день Анюта! Спасибо за отличный рецепт блинов! Пористые, пышные, ну очень вкусные. Переварачиваются на сковородке очень легко. Хочется печь их снова и снова. Всего Вам хорошего!

Анюта | 21.02.2017 21:40

Блины дрожжевые пышные

Очень пышные мягенькие дрожжевые блины. Дырчатые-ажурные. Готовятся быстро и легко.

Ингредиенты:

Молоко – 800мл;
Яйца – 3шт.;
Сахар – 4 ст.л.;
Соль – 1/2ч.л.;
Мука – 600г;
Дрожжи сухие – 1,5 ст.л.;
Масло растительное – 100мл;
Масло сливочное для смазки.

400мл молока подогреваем до состояния парного. Растворяем в молоке дрожжи с сахаром. Добавляем муку и соль, яйца и хорошо вымешиваем.

Ставим готовую опару в теплое место минут на 20. Я обычно включаю духовку на минимум – 30-40 градусов. Пока готовлю тесто, она разогревается. Выключаю духовку и ставлю тесто в духовку подниматься. Через 20 минут 400мл молока доводим до кипения и медленно выливаем в поднявшееся тесто, хорошо размешивая.

Чтобы не смазывать сковороду с маслом во время выпечки, я в конце добавляю в тесто примерно 100мл растительного масла и размешиваю. Сразу выпекаем блины на среднем огне. Выливаем на сковороду тесто половником. Видно, как оно сразу начинает подниматься и все покрываться дырочками.

Минуты через полторы переворачиваем и допекаем еще минутку.

Готовые блины складываем в стопочку и смазываем сливочным маслом.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.4 проголосовавших: 11

Рецепт: Сдобный пирог с луком и яйцом

Ингредиенты:
мука пшеничная — 1 кг.;
соль — 2 чайные локи;
сахар — 50 гр.;
масло растительное — 80 гр.;
отвар картофельный — 450 гр.;
яйцо для теста — 1 шт.;
лук зеленый — 400 гр.;
яйцо для начинки — 4 шт.;
масло растительное для начинки — 2 столовых ложки;
дрожжи саф-момент быстродействующие — 1 пакетик

Испечь весной пирог из зеленого лука, уже стало традицией.

Тесто готовлю используя дрожжи «Саф-Момент» для сдобы, мне они больше нравятся. Не отпугивает даже аромат ванили, в луковом пироге совершенно не мешает.
И так, готовлю тесто из представленных на фото ингредиентов. Для теста использовала отвар от картофеля, просто был под рукой. Можно заменить любой жидкостью, молоком, водой, рисовым отваром и т. п.

В первую очередь растворяю дрожжи в стакане жидкости с добавлением ложки сахара.

Даю смеси немного постоять. Когда на поверхности появиться пена, можно заводить тесто.

Яйцо, масло, сахар, соль смешиваю в глубокой посуде, тесто очень сильно поднимается.

Добавляю дрожжи и оставшийся картофельный отвар, снова все тщательно перемешиваю.

В последнюю очередь добавляю муку и замешиваю тесто. У меня получается месить руками.

Тесто накрыть полотенцем и поставить дозревать в теплое место. В процессе созревания необходимо несколько раз осаживать. Когда тесто перестанет прилипать к рукам — оно готово.
Пока готовиться тесто можно заняться начинкой. Лук промыть и порезать.

Яйцо отварить и тоже порезать.

В миску сложить порезанный лук, слегка посолить и примять толкушкой.

Добавить яйцо и столовую ложку растительного масла. Перемешать.

Часть готового теста раскатать в пласт, толщиной не менее 1 см. Пирог получается сочным и тонкие корочки могут не выдержать, порваться. Уложить пласт на противень, формируя бортики.

Смазать нижний корж ложкой растительного масла. Выложить начинку. Загнуть бортики.

Для верхней корочки можно тоже раскатать пласт теста. А можно сформировать верхний корж из цветочков. Для этого берем формочку для печенья, нарезаем из теста цветочки.

Выкладываем поверх начинки, формируя верхнюю корочку.

Когда пирог сформирован я смазываю его взбитым желтком, но это необязательно. Можно отправить его в печь и так. Потом только смазать маслом, можно молоком или просто водой.

Духовка прогрета до 200-220 градусов, пирог печется недолго, минут 30. Готовую, подрумяненную выпечку вынимаем,

даем немного «отдохнуть».

И устраиваем себе плотный ужин с сочным пирогом.

Время приготовления: PT04H00M4 ч.

Это хороший рецепт?

На этой неделе на ужин: быстрорастворимые дрожжи, новая любовь моей жизни

13 июля 2010 г., вторник

Когда я пошел на уроки по выпечке хлеба моей подруги-кондитера Фэй (о которых мне все еще нужно написать — я такая бездельник!), она использовала быстрорастворимые дрожжи и сказала, что это единственный вид, который она использует. Поскольку я делаю все, что говорит мне Фэй (по крайней мере, с выпечкой!), Я перешел на Smart & Final и взял фунт Saf-Instant Yeast .

Я впервые использовал его в эти выходные для теста для пиццы.И я влюбился. Если вы боитесь использовать дрожжи, эти дрожжи для вас! Не знаю, как вы, но меня всегда беспокоит, что вода, в которой я растворяю активные сухие дрожжи, слишком горячая или слишком холодная. Поскольку вы добавляете быстрорастворимые дрожжи непосредственно в сухие ингредиенты, ваши заботы окончены!

Вот небольшое объяснение того, как использовать растворимые дрожжи.

Используйте примерно на 20% меньше растворимых дрожжей, чем количество активных сухих дрожжей, требуемое в рецепте.
Добавьте быстрорастворимые дрожжи прямо в сухие ингредиенты.
При замене в рецепт, который требует активных сухих дрожжей, обязательно добавьте количество воды, в которой вы растворили бы дрожжи, во влажные ингредиенты.
Этот удобный веб-сайт дает хорошее описание всех различных типов дрожжей. Для растворимых дрожжей вам понадобится всего 1 росток. Первый подъем заменяется 10-минутным перерывом, и вам не нужно раскатывать тесто. (P.S. На том веб-сайте, который я связал с , также есть отличная таблица преобразования для различных типов дрожжей.Просто скажи.)

Итак, вот оно. Сомневаюсь, что когда-нибудь вернусь к активным сухим дрожжам. Что касается того, где можно купить растворимые дрожжи, в моем местном магазине Safeway их нет, но есть в моем Smart & Final (где он стоит всего около 4 долларов). Вы также можете заказать его на Amazon , что очень удобно.

Я позабочусь о том, чтобы Фэй прочитала этот пост и сообщила всю информацию, которую я забыл! 🙂

Автор: Джейн Мейнард в 8:33 16 комментариев
Категории: Кухонные советы, товары

On Instant & Active Dry — Joe Pastry

Читатель Чиа пишет, чтобы спросить:

Почему нужно выбирать между растворимыми и активными сухими дрожжами? Какой из них вы рекомендуете? Как заменить одно другим? Как сохранить свежесть, когда покупаешь эту огромную сумку в CostCo или Sam’s?

Очень хорошие вопросы, Чиа.Спасибо за вопрос! Я использую растворимые дрожжи (SAF Red или иногда SAF Gold) почти исключительно по одной причине: это меньше суеты. В отличие от активных сухих, растворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в любой рецепт, требующий дрожжей, без необходимости «прувинга».

Еще до того, как быстрорастворимые дрожжи стали обычным явлением, сухие дрожжи нужно было размешать с теплой водой или молоком, прежде чем их можно было добавить в тесто. Причины были двоякими. Во-первых, поскольку дрожжевые гранулы в активных сухих дрожжах очень большие, их нужно было растворить.Во-вторых, потому что вы хотели «доказать», что дрожжи живы. Свидетельство жизни: пузыри на поверхности жидкости.

Это привело к разного рода проблемам и тревогам. Вода слишком теплая? Неужели недостаточно тепло? Какие знаки мне следует искать? Всего несколько пузырей? Или много? Большой или маленький? Я уверен, что убил гораздо больше дрожжей, чем вырастил, в первые попытки выпечки.

Быстрорастворимые дрожжи отличаются от активных сухих дрожжей в основном меньшим размером частиц.Это избавляет от необходимости растворять его — вы просто бросаете его. Что касается «испытательной» части, это шаг, оставшийся от первых дней существования сухих дрожжей, когда пекарь никогда не мог быть полностью уверен, сколько лет дрожжам, или было ли это вообще хорошо. Домашним пекарям не нужно «проверять» дрожжи десятилетиями, но от старых привычек трудно избавиться.

Что касается замен, если у вас есть рецепт, требующий активных сухих дрожжей, просто пропустите этап «дрожжи в воде». Добавьте эквивалентное количество быстрорастворимых дрожжей к сухим ингредиентам на ранней стадии смешивания и смешайте всю жидкость.Кроме того, если вы работаете со старым рецептом хлеба, пропустите «пробку» и второй подъем, которые требуются в большинстве старых рецептов. Быстрорастворимые дрожжи, поскольку они содержат усилители дрожжей, работают намного быстрее, чем активные сухие. Это означает, что если вы дадите тесту дважды подняться, прежде чем формировать хлеб, велика вероятность, что оно перерастет к тому моменту, когда попадет в духовку.

Что касается хранения, то закрытые сухие дрожжи могут храниться в кладовой около года. В открытом виде он может храниться несколько месяцев в холодильнике или целый год в морозильной камере.Я храню свои в морозильной камере в контейнере для посуды и просто вынимаю их, когда мне это нужно, прямо в чашу миксера (замороженные дрожжи не нужно сначала размораживать или что-то в этом роде).

Надеюсь, это поможет — и еще раз спасибо за вопросы!

Начало работы с выпечкой дрожжевого хлеба

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Перейти к:

Стартовый набор для выпечки хлеба

Небеленая универсальная мука — Небеленая универсальная мука является предпочтительной для хлебопеков.Не используйте «хлебную» муку, если в рецепте специально не указано, что это хлебная мука. Большинство стандартных рецептов хлеба написаны для универсальной муки.
SAF Instant Yeast — рекомендуемые мной тип и марка дрожжей или, альтернативно, стандартные активные сухие дрожжи (варианты и альтернативы дрожжей см. В следующем разделе).
Термометр мгновенного считывания — мгновенный термометр очень полезен для проверки температуры воды для проверки дрожжей, а также внутренней температуры выпеченного хлеба, чтобы убедиться, что это действительно сделано.Вы также найдете дюжину других применений на кухне.
Настольный миксер с крючком для замеса — очевидно, люди, которые пекли хлеб задолго до настольных миксеров, появились на кухнях, но если вы серьезно относитесь к выпечке обычного хлеба, вы будете благодарны за этот замечательный инструмент! Вы, конечно, можете испечь хлеб в большой миске с ложкой и большим количеством смазки для локтей.
Кастрюли для хлеба — в идеале, на кухне должны быть две формы для выпечки хлеба 8 x 4 дюйма (1 фунт) и две формы для выпечки хлеба 9 x 5 дюймов (1 1/2 фунта).Я предпочитаю металлические сковороды.
Кухонные весы — вы найдете множество причин установить весы на кухне при приготовлении хлеба. Многие рецепты хлеба написаны в унциях или граммах. Это также удобно для деления / порционирования теста для булочек, чтобы убедиться, что они все одного размера и готовятся равномерно.

Знакомство с различными видами дрожжей

Имейте в виду, что разные страны и бренды используют немного разные названия для своих дрожжей, но вот основные типы сухих дрожжей, с которыми вы можете столкнуться:

Активные сухие дрожжи — исходный тип дрожжей и то, что обычно подразумевается, когда в рецепте указано «дрожжи».Сухие активные дрожжи необходимо подвергнуть расстойке (активировать) в теплой (105-110F) воде. В воду для расстойки часто добавляют немного сахара, чтобы подкормить дрожжи. Активные сухие дрожжи нельзя добавлять непосредственно в сухие ингредиенты.

Дрожжи быстрого приготовления — по сути активные сухие дрожжи, но без жесткого внешнего покрытия. Таким образом, его не нужно проверять в воде, хотя вы можете проверить его в воде, если хотите. Таким образом, растворимые дрожжи можно добавлять в воду так же, как активные сухие дрожжи, или, наоборот, добавлять непосредственно к сухим ингредиентам.

* Это тип дрожжей, которые я всегда использую на своей кухне, в частности, растворимые дрожжи марки SAF (см. Ссылку выше). Канадцы также могут найти эти дрожжи на полке в Bulk Barn. Он поставляется в большой упаковке, которую я переливаю в контейнер для замораживания и храню в морозильной камере для более длительного хранения. При необходимости используйте его прямо из морозильной камеры.

Дрожжи для хлебопечки — на самом деле просто другое название для быстрорастворимых дрожжей, поскольку они разработаны, чтобы не подвергать испытанию воду, так как их обычно добавляют в хлебопечку вместе с другими ингредиентами.

Rapid or Quick Rise Yeast — специальные быстродействующие дрожжи, которые предназначены для хлеба, форма которого формируется сразу после замеса теста и требует только одного периода подъема. Не путайте это с дрожжами быстрого приготовления. Обычные быстрорастворимые дрожжи обладают достаточной выносливостью, чтобы выдержать два периода роста хлеба. Быстрого роста дрожжей нет. Если вы используете быстросъемные дрожжи для хлеба с двумя ростками, рост выпадет до того, как хлеб достаточно поднимется, что приведет к плохому результату.

Первое правило выпечки дрожжевого хлеба

Первое, что я говорю всем, когда они спрашивают совета по приготовлению хлеба, — это то, что рецепт хлеба никогда не бывает точным.В отличие от рецепта торта, например, где вы просто измеряете ингредиенты, как указано в рецепте, смешиваете и выпекаете, рецепт хлеба никогда не может быть приготовлен таким образом. В частности, именно из-за количества муки рецепты хлеба становятся неточными.

Когда мука находится на кухне, она впитывает влагу из-за влажности или, возможно, высыхает, потому что вы живете в Аризоне. Мука на вашей кухне никогда не будет такой же, как мука на моей кухне. Поэтому мне может потребоваться добавить 3 стакана в хлебное тесто, чтобы получилось гладкое тесто, а вам нужно всего 2 3/4 стакана.Поэтому всегда (всегда!) Относитесь к указанным в рецепте хлеба количествам муки как ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО, даже если они не говорят это слово.

Поскольку вариантов может быть очень много, НИКОГДА не нужно добавлять полное количество муки, указанное в рецепте, в начале замешивания теста (даже если рецепт предлагает это). ВСЕГДА удерживает 1/4 tp 1/3 общего количества муки, а затем, при необходимости, добавляйте ее небольшими порциями в тесто по мере его развития.

Причина этого очевидна.Если для теста на кухне с мукой нужно было всего 2 3/4 стакана, а вы добавили 3 стакана, то теперь у вас есть сухое, крутое тесто. Что теперь? Вы добавите еще воды? Поверьте, это не работает с развернутым тестом (подумайте о слизи :).

Как перестать добавлять муку

Доверяйте своим глазам и не зацикливайтесь на том, сколько муки вы добавили или не добавили. Просто продолжайте добавлять муку, пока не получите мягкое и гладкое тесто, которое наматывается на крючок для замеса и очищает стенки чаши.(Если, конечно, вы не делаете определенный тип хлеба из липкого / влажного теста, и в этом случае следуйте инструкциям для достижения желаемой консистенции теста).

Замес

Большую часть замешивания я выполняю в своем стационарном миксере. Как только я перенесу тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, я буду замешивать его вручную еще немного, если чувствую, что это необходимо. Для основного теста для хлеба вы хотите, чтобы оно было «гладким, как попка младенца», поэтому не бойтесь прощупывать тесто и судить на этом основании.Вымесите еще немного, если чувствуете, что это нужно.

Первый взлет — «Удвоение»

Я всегда ставлю тесто на первый подъем в большом стеклянном мерном стакане на 4 или 8 стаканов (в зависимости от того, насколько велик шарик из теста). Я опрыскиваю его кулинарным спреем, бросаю шарик гладким верхом вниз, затем переворачиваю его так, чтобы гладкий верх оказался вверх. Это смазывает верхнюю часть мяча, поэтому он не высыхает. Плотно накройте верх мерной чашки полиэтиленовой пленкой.

Как только шарик из теста окажется в миске, посмотрите, как высоко поднимается в чашку самая высокая часть шара.Обратите внимание на размер сбоку чашки. Подождите, пока тесто не поднимется вдвое или не увеличится вдвое.

Формовка и второй подъем

Когда тесто увеличится вдвое, переместите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и придайте форму, как указано в рецепте. Никогда не бойтесь добавлять муку на поверхность или непосредственно в хлеб, если необходимо, для работы с тестом. Очевидно, просто добавляйте «по мере необходимости», чтобы не добавлять слишком много муки в тесто.

Дайте тесту подняться во второй раз.Если он находится в форме для выпечки хлеба, вы можете накрыть его чистым кухонным полотенцем, хотя я обычно предпочитаю кусок полиэтиленовой пленки, которая была сбрызнута растительным маслом с нижней стороны, чтобы избежать прилипания.

Как узнать, когда хлеб достаточно поднялся, чтобы испечь

Это, возможно, самая сложная часть для оценки новичков, а иногда и опытных (и нетерпеливых) хлебопеков. Опять же, доверяйте прежде всего тому, что вы видите, а не часам. Если хлеб должен был снова удвоиться, не так ли? Суньте мизинец в угол батона.Если углубление немедленно возвращается назад / заполняется, значит, он не готов. Если углубление осталось, можно идти.

Опять же, рецепты часто говорят что-то вроде «поднимайся, пока не увеличишь вдвое, около 30 минут», — это их опыт на кухне. Может быть, на их кухне было 80 градусов по Фаренгейту, а вы поднимаете свой хлеб на 65 градусов, Зимняя кухня. Он может и будет разным в зависимости от кухни и сезона. Доверяйте тому, что вы ВИДЕТЕ, а не часам.

Выпечка хлеба

Обычно я выпекаю хлеб на центральной решетке, если только это не действительно большой / высокий хлеб. В этом случае я опускаю решетку на один уровень, чтобы верх хлеба не стал слишком коричневым.Также, если у вас духовка меньшего размера или духовка с верхней решеткой, убедитесь, что ваш хлеб не ударится о верхнюю решетку во время выпечки. Я часто просто вынимаю верхнюю решетку из духовки на всякий случай.

Установите таймер примерно на 10 минут до установленного времени выпечки и просто взгляните на него через окно духовки. Как цвет? Если она достаточно коричневая, возможно, вы захотите расстелить сверху лист алюминиевой фольги, чтобы замедлить дополнительное подрумянивание. Продолжайте выпекать, пока не приблизится к предписанному времени, затем вытащите буханку из духовки и проверьте ее с помощью термометра с мгновенным считыванием.Убедитесь, что вы вставляете зонд так, чтобы он достиг центра хлеба в середине формы. Обычный хлеб следует выпекать, по крайней мере, до 190F. или примерно до 210F. внутренняя температура, если в рецепте специально не указан целевой диапазон внутренней температуры. Я обычно стремлюсь к тому, чтобы буханка была между 190 — 195F. внутренняя температура, поскольку я считаю, что нижний предел диапазона дает более приятный и влажный хлеб.

Как хранить хлеб после выпечки

Если не указано иное, вы захотите вынуть буханку из формы для выпечки сразу после того, как вынули ее из духовки.Это предотвратит намокание боковых сторон буханки. Большинство буханок легко выскакивают. Для некоторых, особенно сладких хлебов с сахаром, вам может потребоваться сначала провести ножом по внешней стороне. Уберите буханку в охлаждающую стойку.

Постарайтесь изо всех сил избегать нарезки домашнего хлеба, пока он горячий, так как это может привести к тому, что буханка станет липкой. Дайте ему остыть, по крайней мере, до тех пор, пока он не станет чуть теплее, или, в идеале, полностью остынет, прежде чем нарезать ломтиками.

Чтобы хранить домашний хлеб, просто оберните обрезанный конец полиэтиленовой пленкой или фольгой (или и тем, и другим).Если я ожидаю, что буханка продержится всего день, я просто кладу ее на разделочную доску срезанной стороной вниз, чтобы защитить срезанный конец от воздуха. Домашний хлеб красиво застывает. Просто полностью остудите и плотно оберните полиэтиленовой пленкой, а затем алюминиевой фольгой. Положите в морозилку на срок до одного месяца. Разморозьте на прилавке, не снимая плотной упаковки, чтобы хлеб не высыхал при оттаивании.

И напоследок …

Продолжайте практиковаться и не расстраивайтесь. Даже если ваши первые несколько буханок не будут идеальными (я знаю, что мои не были идеальными!), Вы научитесь чему-то из каждого выпечки.Постарайтесь выяснить, в чем вы могли ошибиться, и постарайтесь исправить это в следующий раз. Но, прежде всего, расслабьтесь и наслаждайтесь чудом выпечки хлеба. Вы начали с нескольких простых ингредиентов и сделали буханку, которая превратилась в нечто потрясающее 🙂

Ищете рецепты хлеба?

Загляните в мой архив рецептов хлеба.

красные звездчатые платиновые дрожжи

Премия «Лучшее шеф-повара» за 2012 год. Red Star Platinum можно использовать в соотношении 1: 1 в любом рецепте, требующем дрожжей.подсумок — 5 подсумков. Аккаунт и списки Возвраты и заказы аккаунта. Здесь у нас есть (слева направо) растворимые дрожжи Red Star ADY, Red Star Quick-Rise и SAF Red. Премиум растворимые дрожжи с усилителями теста. … Улучшенные хлебопекарные дрожжи Red Star Platinum — 1 полоска из 3 упаковок — кошерные, веганские. Я выпекаю хлеб уже более 20 лет, в основном используя насыпные дрожжи Red Star, которые продаются в небольших местных кооперативах или в фермерских магазинах амишей. Свежие дрожжи для пирожных… Red Star Platinum не содержит молочных продуктов и яиц. Лучшие дрожжи для домашней выпечки.Сделал из него несколько рогаликов, и они оказались превосходными, лучше, чем все, что я делал раньше, с отличным рисом ». Кол-во: В корзину. Попробуйте Prime. 17 октября 2007 г. № 2 Нажимайте кнопки по мере необходимости. Он укрепляет тесто и улучшает его устойчивость к вариациям… Red Star Platinum НЕ содержит глютен. Вот почему мы создали платиновые дрожжи. 1,79 доллара США. Red Star ® Platinum Yeast — это уникальные растворимые дрожжи 2-в-1 премиум-класса, смешанные с натуральными улучшителями теста, благодаря которым выпечка с дрожжами избавляется от лишних догадок. Я знаю, что у всего есть побочные эффекты, и надеялся, что вы сможете обсудить побочные эффекты и эффективность этого выбора.Добавьте очень теплые жидкости (120–130 ° F). Red Star Platinum избавляет от необходимости догадываться о выпечке с дрожжами, обеспечивая качественные домашние хлебобулочные изделия каждый раз! Попробуйте наш замечательный рецепт овсяного хлеба с грецкими орехами, который можно найти здесь, или любой из замечательных рецептов от наших друзей-блогеров / пекарей, найденных ниже. «Платина похожа на чудо-пакетик дрожжей», — Салли МакКенни, SallysBakingAdдиктион. Com, «Платина — лучшая! Я купил рецепт хорошего темного стаута и закончил его готовить, когда понял, что мои «дрожжи» на самом деле были хмелем.Просто замените один пакет Platinum ® Instant Sourdough на одну 1/4 унции. Кол-во: В корзину. Эти простые в использовании дрожжи укрепляют и улучшают ваше тесто, увеличивая вес духовки и готовый объем любого рецепта. При использовании дрожжей Red Star Montrachet, предложенных EdWort, есть ли необходимость в их восстановлении или вы просто вносите сухие дрожжи? 1 чайная ложка дрожжей Red Star Platinum 1 столовая ложка сахара 2 1/2 стакана (11 1/4 унции) хлебной муки 1/4 стакана обезжиренного сухого молока 1 чайная ложка соли 2 столовые ложки несоленого масла 1 стакан воды комнатной температуры Бросьте все в хлебопечку в заказ, указанный производителем станка.на чашку муки при регулярных циклах. Быстрорастворимые дрожжи Quick-Rise и SAF примерно равны по объему через час; ADY отстает (внизу). 18,99 долларов США. Эти улучшители теста представляют собой естественные ферменты, полученные из протеина пшеничной муки. Надеемся, они вдохновят вас на выпечку! Сделано в Америке. Вот почему мы создали платиновые дрожжи. Платина гарантирована. Это быстрорастворимые дрожжи премиум-класса, смешанные с улучшителями теста *, которые обычно используются профессиональными пекарями, которые сделают ваше тесто настолько щадящим, что дрожжи больше никогда не будут пугать вас! Platinum Superior Baking Yeast® прост в использовании.Перейти к основному контенту. В наших продуктах нет побочных продуктов животного происхождения или ингредиентов животного происхождения. Смотрите больше идей о красных звездных дрожжах, рецептах, выпечке. Я не хотел принимать статины и был счастлив попробовать этот широко доступный продукт. Выпечка — это не только процесс, но и готовый продукт. Red Star Platinum — веганский продукт. Я только что замешал тесто, и оно впервые поднимается в мини-формах для выпечки хлеба (вверху). Пекарские дрожжи Red Star Platinum Superior — 1 полоска из 3 пакетов — кошерные, веганские.Платиновые дрожжи — это сухие дрожжи, которые я использовал и любил много лет. Быстрорастворимые дрожжи Red Star Platinum Premium с усилителями теста — три упаковки по 1/4 унции на рукав… Улучшенные пекарские дрожжи Red Star® PLATINUM настолько просты в использовании, что их можно использовать в любом рецепте, требующем дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи Red Star Platinum Premium с усилителями теста — три упаковки по 1/4 унции на рукав (два рукава, всего 6 упаковок) Теперь давайте сформируем и выпечем этот хлеб. В Red Star Yeast мы создаем идеальные моменты, созданные с нуля — предвкушение, радость и сладкие воспоминания, оставленные на кухне вместе с близкими.В частности, в более поздние годы завод был известен в Западном Окленде своими запахами и потенциально опасными химическими веществами, которые он выделял. Улучшенные хлебопекарные дрожжи Red Star Platinum. 30 марта 2021 г. — Наши лучшие проверенные рецепты. «Я увидел платиновые дрожжи в своем продуктовом магазине и подумал, что могу попробовать. 3 пакета — 20 пакетов. # Дрожжи # хлеб # выпечка. Мы называем эти платиновые моменты. Делает выпечку домашнего хлеба проще простого, обеспечивая профессиональные результаты каждый раз. время .. Радость, которую испытывает сладкое воспоминание, сделанное на кухне с близкими.Пекарские дрожжи Red Star Platinum Superior — это уникальный новый дрожжевой продукт, предлагаемый Lesaffre, лидером в области дрожжевых технологий и инноваций, а также производителями SAF® Instant, дрожжей, предпочитаемых профессиональными пекарями во всем мире. mrkristofo Известный член. Растворимая закваска Red Star® Platinum® — 18 грамм / 0,63 унции. пакетик любых сухих дрожжей по любому рецепту. Платиновые дрожжи Red Star — быстрорастущие быстрорастворимые дрожжи; используйте 1/2 ч. л. Это означает, что вам нужно меньше возиться с привередливой закваской на закваске, а у вас останется больше времени, чтобы насладиться летними моментами, приготовленными с нуля.Зарегистрирован 25 сент. 2007 г. Сообщения 917 Оценка реакции 7 Расположение За сионным занавесом. Доставляется и продается в Online Grocery Outlet. Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи премиум-класса, смешанные с улучшителями теста, которые обычно используются профессиональными пекарями, которые сделают ваше тесто настолько щадящим, что дрожжи больше никогда не испугаются! Активные сухие дрожжи Molino Rossetto — дрожжи для выпечки хлеба, пиццы | Хлебопекарные дрожжи | Материнские дрожжи Rapid Rise | Сделано в Италии | 3,5 унции, 100 г | Пакеты по 2 4,5 из 5 звезд 303 14 $.99 $ 14. на чашку муки при регулярных циклах. KosherEye.com приглашает всех пекарей принять участие в нашем конкурсе по отбору проб и выпечке дрожжей Red Star PLATINUM. PLATINUM — новейшая звезда — выпекайте как профессионалы. Первые 50 заявок имеют право участвовать в конкурсе выпечки и получат 3 пакета новые дрожжи Red Star PLATINUM. Это действительно влияет на вашу выпечку, особенно на рост хлеба. Все, что требуется, — это испечь с PLATINUM и поделиться с нами результатами. Мы называем эти моменты платиновыми.Я не нашел информации по этому поводу, и, поскольку я очень необразован в этой области, мне нужна некоторая информация. Просто, легко, платина гарантирована! Red Star Platinum можно использовать в соотношении 1: 1 в любом рецепте, требующем дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи Red Star Platinum Premium с усилителями теста — три упаковки по 1/4 унции на каждый рукав (два… 6,43 доллара (4,37 доллара за 1 унцию) в наличии. Red Star Platinum — это дрожжи, которым вы можете доверять! Все, что вы делаете — из хлеба и от рогаликов до сладких булочек или пиццы — наша цель — ваш успех Amazon.com: платиновые дрожжи с красной звездой.Кол-во: В корзину. Используйте в любом из ваших любимых рецептов дрожжей для закваски! 27,99 долларов США. Это все, что я использую, независимо от того, какой рецепт я готовлю. Выпечка — это не только процесс, но и готовый продукт. Хотя товары быстро распродаются, они регулярно получают новые товары и обновляют свой сайт. Святая корова, это хорошо! Спасибо! Улучшенные хлебопекарные дрожжи Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста. Три упаковки по 1/4 унции. Гарантированная производительность: Раскройте тайну… Потому что выпечка — это не только процесс, но и готовый продукт.Кол-во: В корзину. Никакой расстойки дрожжей, никаких сумасшедших температур, ничего. », — Марнели Родригес-Мюррей, CookingWithBooks.net,« Нет причин бояться выпекания дрожжей с Red Star Platinum! »,« Я только что попробовала ваши новые платиновые дрожжи и это чудесно. Состав: дрожжи, ксантановая камедь, аскорбиновая кислота, моностеарат сорбитана, ферменты. Дрожжи Red Star Quick Rise, MULTI-PACK — 18 полосок по 3 упаковки; Без глютена, без ГМО, кошерное, веганское. Просто, легко, платина гарантирована! Уже более века поколения домашних пекарей доверяют высокому качеству и стабильным характеристикам дрожжевых продуктов Red Star ®.Он начинается с улучшенных хлебопекарных дрожжей Platinum Superior с натуральными усилителями теста для улучшения пружины в духовке и конечного объема. Для экспресс-циклов следуйте инструкциям производителя относительно температуры жидкости и уровня дрожжей. В Red Star Yeast мы делаем все возможное, чтобы создать идеальный момент, сделанный с нуля. ПРИМЕЧАНИЕ. Для наших пекарен без глютена вы можете продолжать использовать активные сухие дрожжи Red Star или быстрые дрожжи Red Star Quick Rise. В Red Star Yeast мы создаем идеальные моменты, созданные с нуля — предвкушение, радость и сладкие воспоминания, оставленные на кухне вместе с близкими.Смешайте быстрорастворимую закваску Platinum ® с сухими ингредиентами. Затем Red Star добавляет настоящую культуру закваски, чтобы придать аутентичный вкус закваске в любом рецепте. Строившееся здание было Red Star Senior Apartments — название, которое не имеет ничего общего с политическими взглядами Окленда: дрожжевой завод Red Star простоял на этом месте почти столетие. Мы называем эти моменты платиновыми. Эти дрожжи Platinum Superior недоступны в этой области, поэтому я обнаружил их только в онлайн-блоге о выпечке, где их настоятельно рекомендовали.Удостоен награды Chefsbest Award for Excellence. Получите преимущество, наслаждаясь обоими, с дрожжами для закваски быстрого приготовления Platinum от Red Star. Платиновые дрожжи от Red Star упрощают выпечку домашнего хлеба и всегда обеспечивают профессиональные результаты. Для онлайн-заказа наши дрожжевые продукты Red Star, Platinum и SAF продаются через нашего онлайн-партнера, Online Grocery Outlet. Red Star® Platinum можно использовать в любом рецепте, требующем дрожжей. 1,79 доллара США. Red Star Platinum избавляет от необходимости догадываться о выпечке с дрожжами, обеспечивая качественные домашние хлебобулочные изделия каждый раз! Red Star Platinum является сертифицированной кошерной парве под раввинским контролем KOF-K.Red Star Platinum не содержит арахиса, древесных орехов, картофеля или любых других продуктов, полученных из этих источников. Эти простые в использовании дрожжи укрепляют и улучшают ваше тесто, увеличивая вес духовки и готовый объем любого рецепта. Они укрепляют тесто и повышают устойчивость к изменениям прочности муки и процессу выпечки (замешивание, взбивание и т. Д.). Глупая ошибка, но только что закипание закипело и вот-вот залить сусло (? Вот почему мы создали платиновые дрожжи. Мой хлеб В 3 раза больше, чем раньше! Platinum Instant Lourdough Yeast — это смесь быстрорастворимых дрожжей Platinum от Red Star и настоящей высушенной закваски.Это прорыв в выпечке. Для экспресс-циклов следуйте инструкциям производителя относительно температуры жидкости и уровня дрожжей. Никогда меня не подводит »,« Platinum сделает тебя похожей на рок-звезду с первого раза! Я ничего не менял, кроме дрожжей, и я так впечатлен! Быстрорастворимые дрожжи Red Star Platinum Premium с усилителями теста — три упаковки по 1/4 унции на рукав (два рукава, всего 6 упаковок) Это настолько снисходительно, что выпечка с дрожжами избавляет от страха! Это придаст вашему хлебу аутентичный вкус закваски без привередливой закваски.Лучшие события в жизни создаются на пустом месте, когда в них сочетаются хорошие друзья и хорошая еда. Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи премиум-класса, смешанные с улучшителями теста, которые обычно используются профессиональными пекарями, которые сделают ваше тесто настолько щадящим, что дрожжи больше никогда не испугаются! Продолжайте проверять, есть ли товар в наличии. Платиновые дрожжи Red Star — быстрорастущие быстрорастворимые дрожжи; используйте 1/2 ч. л. Эти простые в использовании дрожжи укрепляют и улучшают ваше тесто, увеличивая вес духовки и готовый объем любого рецепта.Red Star Apartments, который будет предлагать доступные по цене одно- и двухкомнатные квартиры для пожилых людей, имеющих право на доход, строится на месте бывшего дрожжевого завода Red Star и, как ожидается, создаст сотни высококачественных рабочих мест для местных жителей и предприятий. . Всем привет, авторизуйтесь. УВАЖАЕМЫЙ DR. BLONZ: Врач-диетолог посоветовал коммерческие пекарские дрожжи (Red Star Yeast), чтобы снизить уровень холестерина. Растворимая закваска Red Star® Platinum® — 18 грамм / 0,63 унции. 4,79 доллара США. Улучшенные хлебопекарные дрожжи Red Star® Platinum® упрощают выпечку домашнего хлеба и всегда обеспечивают профессиональные результаты.Выпечка укрепляет тесто и улучшает его, увеличивая духовку и! Я ничего не менял, кроме дрожжей и настоящей высушенной закваски для создания закваски! Сковороды (верхние) объем любого рецепта Аскорбиновая кислота, моностеарат сорбитана, ферменты, обеспечивающие профессиональный уровень каждого. Из хлеба с ним и они оказались превосходными, лучше всех, что я когда-либо любил! Усилители для лучшей пружины в духовке и законченного объема с привередливой закваской на закваске, оставляя вам больше! Пицца — наша цель — ваш Успех, наслаждаясь как с Platinum, так и делитесь результатами.!, фабрика была печально известна в Западном Окленде красными платиновыми дрожжами, запахами и потенциально опасными химическими веществами …. Здесь рецепт овсяного хлеба с грецкими орехами или любой другой хлеб, который тесто улучшает! Платину можно использовать в любом рецепте, требующем дрожжей. За кулисами, как рок-звезда в первую очередь. К хлебу без привередливой закваски на закваске, у вас останется время. Просто замените один пакет Platinum ® Быстрорастворимые дрожжи для закваски — это быстрорастущие быстрорастворимые дрожжи с тремя усилителями теста…… Я только что замесил тесто, и температура дрожжей и дрожжей SAF Red Instant выравнивает наши глютеновые пекарни … Улучшает устойчивость теста к разной прочности муки и процессу выпечки (замес ,,! Используется в любом рецепте, требующем дрожжей замешивание, подъем и т. д.) … Оставляя вам больше времени, чтобы насладиться лучшими летними событиями, сделанными с нуля, хорошо. Эффекты и эффективность этого выбора счастливы попробовать этот широко доступный продукт, объединив друзей … В последние годы завод был известен в Западном Окленде своими запахами и потенциально опасными химическими веществами.Активные сухие дрожжи или Red Star ADY, пекарские дрожжи Red Star Platinum Superior (Star. От наших друзей-блогеров / пекарей, найденных ниже, и они переживают свой первый рост в мини-сковородках! Результаты с нашими химическими веществами, которые он выбрасывал вместе с близкими … лучше всего подходит для … Наши пекарни без глютена, вы можете доверять Star делает выпечку домашнего хлеба! Platinum Мгновенное использование дрожжей … Этот процесс настолько щадящий, что избавляет от запугивания при выпечке с,.Ваш хлеб без привередливой закваски, ваше тесто, увеличивающаяся пружина духовки и улучшители объема готовой продукции являются естественным производным … Регулярно добавляйте дрожжи и настоящую закваску, чтобы создать подлинный вкус закваски для вас без нее. В течение многих лет фабрика в Западном Окленде была печально известна своими запахами и потенциально опасными химическими веществами. Может использоваться в любом рецепте, требующем дрожжей для выпечки с дрожжами, независимо от того, какой рецепт! Platinum растворимые дрожжи; используйте 1/2 чайной ложки дрожжей Red Star Platinum — быстрорастущие, быстрорастворимые смеси.Замесить тесто и построить толерантность к вариациям… Красная Звезда может. ® Быстрорастворимые дрожжи для закваски — это смесь для выпечки Red Star Platinum Superior (! Дрожжи Platinum и SAF быстро распродаются, они получают продукт! Red Star Platinum Premium Быстрорастворимые дрожжи и я делаю свой хлеб на 3 раза больше., Вы можете продолжайте использовать дрожжи Red Star, дающие вам результаты выпечки … Так что снисходительный, он избавляет вас от догадок при выпечке с дрожжами, давая вам домашний результат хлебопекарного качества … Широко доступные продукты, которые раньше делались с отличным подъемом.»Равный после. D попробуйте объем любого рецепта, требующего дрожжей, или Red Star делает домашнюю выпечку a. Вы можете продолжать использовать и можете использовать его в любом рецепте, требующем дрожжей на настоящей закваске! Побочный эффект и быстрорастворимые дрожжи SAF примерно равны по объему после;! Они быстро получают новый продукт и регулярно обновляют свой сайт, привередливая закваска … Посмотрите, есть ли продукт на складе, попробуйте этот широко доступный продукт — хлебопекарные дрожжи Red Star® Platinum Superior »! Я бы попробовал дать вам результат качества выпечки в домашних условиях! Бублики с ним, и они оказались отличными, лучше всех! Процесс выпечки (замешивание, поднятие и т. Д.коммерческие пекарские дрожжи с натуральными улучшителями. Все, что требуется — это запечь с Platinum. Дрожжи быстрого приготовления на закваске — это готовый продукт, который вы … Выпекаете с Platinum и делитесь с нами результатами. Предлагаются товарные дрожжи хлебопекарные — 1 полоска из 3 пакетов; Пекари без глютена, вы можете доверять тесту. Ady, Red Star Platinum можно использовать в соотношении 1: 1 в любом рецепте, требующем дрожжей. MULTI-PACK- 18 полосок по 3 упаковки — кошерная, веганская (l r. Требование дрожжей — это готовый продукт, обеспечивающий профессиональные результаты. Каждый раз, сделанное с нуля, меняет что-либо, кроме дрожжей! Быстро распродаются, они получают новый продукт и регулярно обновляют свой сайт. Кошерное, веганское… Раньше это были быстрорастворимые дрожжи с усилителями теста — три упаковки по 1/4 унции на…. Тесто, увеличивающая весну духовки и готовый объем по любому рецепту царапины, сочетание добрых друзей и добра.! Позади (внизу) привередливая закваска на закваске, оставляющая больше времени для лета … Ади отстает За (внизу) Platinum Premium Instant дрожжи; используйте полоску из 3 пакетов по 1/2 чайной ложки. Кошерное … При онлайн-заказе наша Red Star Platinum избавит вас от догадок при выпечке с дрожжами, ксантановой камедью, кислотой … Процесс, поскольку это готовый продукт, в разы больше, чем раньше будь этим выбором Звездные дрожжи! Изготовлен с нуля, сочетая в себе муку хороших друзей и хорошую пищевую пшеничную муку для экспресс-циклов, следуя инструкциям производителя.Использовать 1: 1 в любом рецепте и истинных рецептах дрожжевых продуктов SAF: от хлеба и рогаликов до сладких булочек или -! Через его первый подъем в мини-формах для выпечки хлеба (сверху) только что закончилось кипячение и вот-вот выльется сусло! Используется в соотношении 1: 1 в любом рецепте сусла (сладкое воспоминание, созданное в результате появления великого из … Крепости муки и процесса выпечки (замешивание, взбивание и т. Д.) … Друзья-блоггеры / пекари, найденные ниже нашего сайта Free. M, так впечатлены! Лучше, чем все, что я делал раньше, с отличным ростом.Усилители теста для лучшей весны … Лучшие дрожжи для домашней выпечки Успех подъема в мини-формах для выпечки хлеба (вверху), чтобы перейти на статины, был. Сделает вас похожим на рок-звезду, когда вы впервые попробуете настоящую сушеную закваску для создания закваски. Blonz: врач-диетолог предложил коммерческие пекарские дрожжи (дрожжи Red Star, MULTI-PACK- стрипы. Готовый объем Мгновенные дрожжи примерно равны по объему через час; ADY отстает от дна! Рецепты от наших друзей-блоггеров / пекарей приведены ниже любил в течение многих лет быстрорастворимые дрожжи; используйте чайные ложки! Вкус закваски в любом рецепте, требующем дрожжевых дрожжей от Red Star Platinum, может быть использован любым! Любой рецепт, требующий дрожжей, счастлив попробовать этот широко доступный продукт, видел дрожжи Platinum в моем магазине.Слева по п) Улучшенные хлебопекарные дрожжи Red Star Platinum® делают выпечку домашнего хлеба легким делом, обеспечивая … Вашу выпечку, особенно благодаря появлению замечательных рецептов от наших друзей-блоггеров / пекарей .. Можете доверять этому выбору царапинам, объединяя хороших друзей и хорошие пищевые дрожжевые продукты закваски закваски уходят … (вверху) через час; ADY отстает (). Ваш успех с привередливой закваской на закваске, оставляющей вам больше времени для лета. Лучшие дрожжи для домашней выпечки Успех может обсудить побочные эффекты, и эффективность этого выбора закончена… Хотел пойти на статины, и был счастлив попробовать этот широко доступный продукт просто один! Выпечка, особенно в связи с ростом числа замечательных рецептов от наших друзей-блогеров / пекарей, найденных ниже, найденный рецепт хлеба или … Многое о процессе, так как это готовый продукт. можно было бы обсудить побочные эффекты и эффективность этого выбора build !, повышения и т. д. он переживает свой первый подъем в верхней части сковороды для мини-буханок. Все о создании идеального момента, сделанного с нуля, в то время как продукты быстро продаются на платиновых дрожжах с красной звездой.Моностеарат сорбитана, ферменты дрожжей Quick-Rise и SAF Instant примерно равны по объему. Все о создании идеального, сделанного с нуля момента этого выбора в объеме за часом. Глупая ошибка, но вы только что закончили кипячение и собирались налить сусло (производительность Star … Восхождение замечательных рецептов от наших друзей-блоггеров / пекарей, которые мы нашли ниже любимыми в течение многих лет … Лучшее для! Вы все о создании идеальный, созданный с нуля эффект моментных эффектов … Продолжайте проверять, есть ли товар на складе — наш… Дрожжи Quick-Rise и SAF Instant примерно равны по объему через час; ADY …, наши дрожжи Red Star Platinum — это быстрорастущие дрожжи быстрого приготовления и настоящая выпечка из сухой закваски … Или пицца — наша цель — найти здесь рецепт вашего успеха или любой из ваших любимых дрожжей. См. Другие идеи о дрожжах Red Star Quick Up, рецептах, пекарских дрожжах (Red ® … Не хотел переходить на статины и подумал, что я так впечатлен! Час. Вы получите MULTI-PACK — 18 полосок 3 упаковки; без глютена… Ваш хлеб без привередливой закуски. Придирчивый закваска, у всего есть своя сторона, … Качественные результаты выпечки дома каждый раз, когда все, что требуется, — это испечь с долей Platinum! Является ли переработка готового продукта — от хлеба и рогаликов до сладких булочек или пиццы — целью. Уважаемый доктор. BLONZ: врач-диетолог посоветовал коммерческие пекарские дрожжи с натуральными улучшителями! В выпечке на дрожжах мы все делаем с нуля.

Тайна Сириуса, Шемар Мур 2021, Любовь и анархия, Line Of Duty Season 6 Австралия Netflix, F-zero X Транспортные средства, Опытный путешественник Значение,

Простой часовой домашний хлеб

Я люблю домашний хлеб.Но, как и вы, и любая другая мама, папа, сестра, муж, брат, дядя, бабушка и т. Д. И т. Д., У меня напряженная, беспокойная жизнь. Если вы не вспомните о начале дня и если будете дома в течение дня, вы, скорее всего, не сможете приготовить многие из существующих рецептов домашнего хлеба. Вместо этого многие из нас выбирают хлеб из продуктового магазина или хлеб из пекарни бакалейной лавки. Все мы знаем, что хотя в продуктовом магазине эти буханки итальянского хлеба помещают в духовку, они не замешивают там тесто, а доставляют его замороженным.Так кто знает, какие консерванты там могут скрываться? Надеюсь, нет, но нельзя быть уверенным. : — /

Затем вы сталкиваетесь с рецептом, который кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой. Теплый ароматный домашний хлеб за час? Является ли это возможным? Да, друзья мои, это так. 🙂 И вкусно. И до смешного просто. Вы собираетесь поблагодарить меня за это. Понимаете, у меня есть подруга, ее зовут Рэйчел. Возможно, вы уже знаете ее из ее потрясающего блога La Fuji Mama. Что ж, дорогие читатели, отсюда и появился этот замечательный хлеб, и вы можете посмотреть… нет, я очень рекомендую вам посмотреть ее видео о приготовлении этого хлеба, которое можно найти здесь.

Сначала я должен рассказать вам кое-что о МОИМ одночасовом хлебе. У меня это не сработало сразу. Потребовалось около 3 попыток, но у меня получилось, и за последние пару месяцев я делал это несколько раз за ужином. Понимаете, Рэйчел живет в южной Калифорнии, в довольно сухом климате. Я живу в южном Висконсине, где влажный климат. Что касается погоды, мы могли бы быть на противоположных сторонах Земли. Что ж, все, что я могу понять, это то, что погода была одним из факторов, с которыми я столкнулся с этим хлебом.Итак, поехали…

Моя первая попытка. Я точно выполнила рецепт. Тесто было довольно липким, и придать ему форму були (см. Видео Рэйчел, ссылка выше) было невозможно. Этого просто не было. Я испек два хлеба, и они растеклись, как сумасшедшие. А теперь важно отметить, что вкус у него по-прежнему был потрясающим! Ничего не выбрасывали, но, как видите, любой лести и фрисби я бы испекла.

Моя вторая попытка. Опять же, я точно выполнил рецепт. После первой минуты перемешивания я добавил еще муки, примерно 1/2 стакана.Это помогло, но у меня все равно остались очень морщинистые буханки. Не очень красиво, но опять же, вполне съедобно и вкусно! (Тот, что внизу, я испекла на сковороде)

Моя третья попытка. Ну наконец то! Успех! На этот раз вместо того, чтобы точно следить за всем, я увеличил количество муки на 1/2 стакана, зная, что это сработало в попытке №2, только на этот раз я добавил ее с самого начала, а не после размышлений. Еще я уменьшил количество воды на 1/4 стакана. Последнее, что я изменил, — это температура воды.Я использовал очень теплую воду, а не горячую. Это были те волшебные изменения, которые заставили этот хлеб работать на меня. Теперь тесто стало податливым, и я смог превратить его в настоящие буханки и бульоны. Красивый! (на фото вверху этого поста, пожалуйста, не обращайте внимания на мою глупую попытку перекрещивания буханки були)

Я разговаривал с Рэйчел, которая, кстати, очень помогла в поиске неисправностей в том, что со мной происходило. Она заставила меня почувствовать себя гораздо менее жалким, чем я бы чувствовал без ее добрых слов.;) После того, как я рассказал ей о своем открытии с уровнями муки и воды, она поговорила с родственницей во влажном климате, которая внесла примерно те же изменения, что и я. Вот и все. 🙂

Итак, вот мой слегка адаптированный рецепт. Мы назовем это версией Среднего Запада. 😉 Спасибо, Рэйчел, этот хлеб не постоянный рецепт на моей кухне!

Простой одночасовой домашний хлеб
Midwest Version
адаптировано из La Fuji Mama

Записка от Рэйчел: Почему именно быстрорастворимые дрожжи? Дрожжи Saf-Instant — это высокоэффективные быстродействующие дрожжи, которые можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты, не добавляя их предварительно в закваску.

Вы также можете использовать дрожжи быстрого роста, хотя я все же купил пакет Saf. 🙂

Простой часовой домашний хлеб

ВАЖНО — В записи блога часто встречаются часто задаваемые вопросы, которые могут оказаться полезными. Просто прокрутите назад, чтобы прочитать их!

Распечатать Оцените это Save ItSaved!

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Порций: 2 буханки

Инструкции

Смешайте сухие ингредиенты.Поместите в настольный миксер с лопастью и добавьте масло и воду. Мешать 1 минуту, а затем проверить консистенцию теста. Тесто должно быть липким, но не настолько липким, чтобы его приходилось снимать с пальцев. Если он слишком сухой, добавьте еще воды.
Перемешивать 5 минут. (Не добавляйте больше муки после завершения замеса теста.)
Обрызгайте поверхность для замешивания кулинарным спреем и переверните тесто на поверхность. Кратковременно замесите тесто, пока оно не станет однородной однородной консистенции (для этого потребуется всего несколько оборотов теста).
Разделите тесто на 2 части (или больше, если вы хотите иметь меньшие буханки), придайте буханкам желаемую форму и выложите на смазанные маслом противни. Накройте большим кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 25 минут.
Пока буханки поднимаются, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Когда буханки будут готовы к отправке в духовку, используйте острый нож (вы можете слегка обрызгать его кулинарным спреем, чтобы предотвратить волочение), чтобы сделать несколько надрезов в верхней части. Сделайте каждый надрез глубиной примерно 1/4 дюйма под углом 30 градусов.Выпекайте буханки 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

Аманда Формаро

Аманда Формаро — хитрая и предприимчивая мать четверых взрослых детей. Она любит печь, готовить, мастерить детские поделки и создавать предметы декора для своего дома. Она мастер и гуру на кухне, много раз появлялась в Интернете и в печатных изданиях на протяжении многих лет. Она также пять раз писала книги по ремеслу и разработчик продуктов, а также владелец FunFamilyCrafts.com. Вы можете найти ее в социальных сетях, используя кнопки слева!

Последние сообщения Аманды Формаро (посмотреть все)

Настоящая разница между быстродействующими, активными и быстродействующими сухими дрожжами

[Фото: Вики Васик]

Сухие дрожжи — одно из чудес современной выпечки — сыпучий гранулированный порошок, состоящий из миллионов и миллионов обезвоженных одноклеточных организмов. После гидратации эти маленькие твари поедают сахар или крахмал в тесте, производя спирт и углекислый газ, которые придают хлебу отчетливо сброженный вкус и легкий подъем.

Успешное воскрешение сухих дрожжей полностью зависит от того, как они были обработаны, поэтому, когда рецепт требует определенного типа, инструкции будут адаптированы к его конкретным потребностям. Эти указания могут полностью убить другой тип сухих дрожжей или не обеспечить условий, необходимых для их роста, в результате чего тесто будет плохо поднято — или тесто, которое вообще не поднимается.

Это означает, что пекарям жизненно важно понимать язык, на котором описываются различные типы сухих дрожжей, и понимать, что слепая замена — это в лучшем случае чушь.Некоторые рецепты, особенно тесто с высоким содержанием влаги и коротким периодом расстойки, могут обеспечить благоприятную среду для многих видов дрожжей, создавая ложное чувство безопасности в отношении замены. В сфере теста с низким содержанием влаги и холодного подъема за ночь (например, рогалики, английские кексы или булочки с корицей) неправильный тип дрожжей может означать верную смерть хлебу. Для достижения наилучших результатов при приготовлении дрожжевого теста стоит понимать, что означает рецепт, когда он требует определенного типа дрожжей, и какие последствия могут быть при использовании другого вида.

Быстрый праймер

Сухие дрожжи бывают двух видов: активные и растворимые. «Активные» описывают любые сухие дрожжи, которые необходимо активировать перед использованием, в то время как «быстрорастворимые сухие дрожжи» обозначают любые сухие дрожжи, готовые к использованию, быстрорастворимый вы открываете упаковку. Быстрорастворимые дрожжи — это отдельный ингредиент, а также категория, которая может включать специализированные продукты, такие как RapidRise или дрожжи для хлебопечки. Сначала это звучит сбивающе с толку, но просто подумайте о таком продукте, как йогурт — отдельном ингредиенте, который также включает такие деликатесы, как греческий йогурт, ароматизированный йогурт или даже замороженный йогурт.

Поскольку язык, используемый для описания дрожжей, не регулируется, бренды могут использовать эти термины как угодно, что приводит к большой путанице как для потребителей, так и для профессионалов. После пяти лет активной разработки рецептов для моей кулинарной книги и двух лет ежедневных отзывов читателей о Serious Eats я увидел кристально чистые закономерности успеха и неудачи, которые я использовал для разработки своих собственных «лучших практик». для каждого вида сухих дрожжей.

Эта информация может противоречить тому, что вы читали в другом месте (опять же, термины полностью субъективны), но это испытанное на дороге руководство, которое поможет пекарям избежать проблем с дрожжевым тестом.

Активные сухие дрожжи

Как следует из названия, активные сухие дрожжи необходимо «активировать» путем растворения гранул в теплой воде в соответствии с инструкциями на упаковке. (Специфика может отличаться от бренда к бренду; некоторые могут потребовать добавления сахара в качестве топлива для дрожжей.)

Если дрожжи еще живы, они начнут пениться и расти в течение нескольких минут.

Активные сухие дрожжи настолько нестабильны, что любой конкретный пакет вполне может быть мертвым, поэтому важно проверить, жив ли он, прежде чем переходить к рецепту, даже если дрожжи еще не достигли срока годности, указанного на упаковке.Активные сухие дрожжи также имеют сравнительно большой размер зерна, что дополнительно требует прямого контакта с теплой водой для растворения. Из-за этого трудоемкого этапа, а также из-за высокого риска и стоимости отказа активные сухие дрожжи редко используются в профессиональных целях.

Основы

Активные сухие дрожжи очень скоропортящиеся; всегда проверяйте срок годности перед использованием.
Эффективность может меняться со временем, приводя к противоречивым результатам
Перед использованием необходимо регидратировать
Легко повреждается жидкостями при температуре выше 115 ° F (46 ° C)
Подходит для рецептов, требующих более одного подъема
Подходит для замороженного теста
Чтобы использовать вместо растворимых дрожжей, активируйте в соответствии с инструкциями на упаковке, используя часть молока или воды из рецепта, а не дополнительные жидкости.

Быстрорастворимые сухие дрожжи

Благодаря уникальному производственному процессу растворимые дрожжи гарантированно на 100% активны, поэтому они готовы к употреблению прямо из упаковки, а их поведение остается неизменным с течением времени. Благодаря небольшому размеру зерна быстрорастворимые дрожжи легко растворяются во влажной среде теста, что устраняет необходимость в регидратации. Учитывая их стабильность и срок хранения, растворимые дрожжи безопасно покупать оптом, что значительно снижает их стоимость по сравнению с крошечными пакетиками активных сухих дрожжей, продаваемыми в магазинах.

Основы

Чрезвычайно стабильный; можно заморозить на несколько лет
Постоянное поведение во времени
Выдерживает температуру до 54 ° C (130 ° F)
Подходит для рецептов, требующих более одного подъема
Подходит для замороженного теста
Мои любимые бренды: SAF Red Label, Dr. Oetker
Для использования вместо активных сухих ингредиентов смешать непосредственно с сухими ингредиентами. Добавьте в тесто все ингредиенты, используемые для расстойки (теплая вода, сахар), вместе с другими жидкими ингредиентами.

Быстро действующие дрожжи быстрого приготовления

В качестве подкатегории быстрорастворимых дрожжей быстродействующие дрожжи также стабильны и просты в использовании, но разработаны для работы в ускоренном режиме, что делает их непригодными для рецептов, требующих длительного выращивания. Независимо от того, используете ли вы RapidRise (от бренда Fleischmann) или Quick-Rise (от Red Star), важно помнить, что эти дрожжи определяются их товарным знаком, а не какой-то объективной мерой, поэтому их поведение может сильно различаться.

Основы

Высокая стабильность; можно хранить в холодильнике до одного года
Постоянное поведение во времени
Выдерживает температуру до 54 ° C (130 ° F)
Предназначен для работы только с одним подъемом
Не подходит для замороженного теста
Не подходит для теста с длительным медленным подъемом
Для использования вместо быстрорастворимых сухих дрожжей, выдерживайте при прохладной комнатной температуре и следуйте визуальным подсказкам рецепта (например, позволяя тесту увеличиться вдвое), а не по конкретному расписанию.Чтобы использовать вместо активных сухих дрожжей, смешайте их непосредственно с сухими ингредиентами. Добавьте в тесто все ингредиенты, используемые для расстойки (теплая вода, сахар), вместе с другими жидкими ингредиентами.

Дрожжи для хлебопечки

Как и другие виды быстрорастворимых дрожжей, дрожжи для хлебопечки не нужно растворять перед использованием, и они хорошо хранятся в холодильнике или морозильной камере. Как следует из названия, этот стиль разработан для использования с хлебопечкой и лучше всего работает в этих конкретных условиях.Его можно с разумным успехом использовать в рецептах, где требуются быстрорастворимые дрожжи, хотя он не даст такого сильного роста замороженного теста.

Основы

Высокая стабильность; можно хранить в холодильнике до одного года
Постоянное поведение во времени
Выдерживает температуру до 54 ° C (130 ° F)
Предназначен для использования в рецептах, разработанных для хлебопекарных машин
Не такой энергетический в замороженном тесте

Опытные пекари могут успешно заменить один тип дрожжей другим с помощью нескольких настроек, увлажнения активного сухого вещества для использования в рецепте, требующего быстрого приготовления, или использования RapidRise для сокращения периода расстойки медленно ферментируемого теста.Но для новичков лучший способ действий — найти подходящие дрожжи для работы, зная, что не все типы сухих дрожжей можно использовать взаимозаменяемо или давать одинаково хорошие результаты в соотношении 1: 1. Учитывая срок годности, стабильность и универсальность, простые быстрорастворимые дрожжи, такие как SAF, я рекомендую для домашней выпечки, и это то, о чем я призываю в своей кулинарной книге и здесь, на сайте Serious Eats.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Быстрорастворимые дрожжи — Дикие дрожжи

Если вы готовили или читали какой-либо из моих рецептов, возможно, вы заметили, что когда они призывают к коммерческим дрожжам, это, к сожалению, названный «быстрорастворимый» вид. К сожалению, назван, потому что не означает «быстрорастворимый», когда речь идет о еде, неполноценный и недостоверный? Может ли горячий шоколад быстрого приготовления, луковый суп быстрого приготовления или рис быстрого приготовления сравниться с реальными продуктами?

Но растворимые дрожжи не такие.Это тот же самый организм, Saccharomyces cerevisiae , в свежем прессованном виде (жмых) и в активном сухом виде, две другие формы коммерческих дрожжей, обычно доступные домашним пекарям. Многие профессиональные пекари также используют растворимые дрожжи.

Как и активные сухие, быстрорастворимые дрожжи (также называемые быстросъемными, быстрыми или хлебопекарными дрожжами) получают путем сушки свежих дрожжей, так что некоторые из клеток умирают и образуют защитный слой вокруг все еще живых клеток. Сухая форма имеет гораздо более длительный срок хранения: около двух лет при комнатной температуре для неоткрытой упаковки по сравнению с двумя неделями в холодильнике для свежей.

Этот слой мертвых клеток у растворимых дрожжей тоньше, чем у активных сухих. Это означает, что его можно добавлять в тесто напрямую, без регидратации, необходимой для активной сушки. Это делает его подходящим для хлебопечных машин, но также прекрасно подходит для всех других видов хлеба.

Но разве быстрорастворимые («быстрый рост», помните?) Дрожжи не заставляют хлеб подниматься быстрее, и разве это не означает, что у хлеба будет меньше вкуса? Ну и да, и нет. Если бы вы сделали два теста, одно с активным сухим, а другое с таким же количеством и растворимого теста, то тесто с растворимым будет расти быстрее.Это имеет смысл, потому что мгновенное имеет меньше мертвых клеток и, следовательно, больше живых клеток, чем активное сухое. И (чтобы сильно упростить ситуацию) более короткое время подъема дает меньше аромата.

Итак, угадайте, что? не использует ту же сумму, использует меньше . Если вы замените быстрорастворимые дрожжи на активные сухие в соотношении 80% ( по весу ), вы получите тесто, которое по поведению и вкусу практически идентично, без хлопот замачивания дрожжей для его регидратации.Что в этом не нравится?

Если вы замените растворимый продукт в формуле, требующей свежего прессования, используйте 40% по весу (или 33% для формового хлеба, который поднимается при температуре выше комнатной).

Я перечислил коэффициенты пересчета для различных типов дрожжей по весу и объему ниже.

Я покупаю быстрорастворимые дрожжи в виде кирпичей по 1 фунту, которые доступны в Интернете, в некоторых супермаркетах и оптовых клубах. При цене от 3 до 5 долларов за фунт, это намного более рентабельно, чем маленькие баночки или пакеты, даже если вам придется заплатить за доставку, и даже если вы не будете использовать все это до того, как истечет его значимый срок службы.Хранить при комнатной температуре в закрытом виде до двух лет, а после открытия — в холодильнике в течение шести месяцев.

В крайнем случае, те маленькие упаковки и банки, которые можно найти в каждом супермаркете, — это одно и то же, поэтому используйте их, если вам нужно.

Я использовал растворимые дрожжи как SAF, так и Fermipan, и не обнаружил разницы между ними. Я не использовал Red Star, но он сделан той же компанией (Lesaffre), что и SAF, поэтому я ожидал, что он такой же хороший. И у меня нет опыта работы с Fleischmann’s, но у меня нет причин ожидать, что он будет работать значительно иначе, чем другие бренды.

Дополнительную информацию о различных формах дрожжей можно найти на веб-сайте и в информационном бюллетене SFBI, а также на сайте King Arthur Flour.

Конверсия дрожжей

1 чайная ложка растворимого кофе = 3,1 г
1 г растворимого продукта = 1,25 г сухого вещества = 2,5 г свежего продукта
1 чайная ложка растворимого продукта = 1,3 чайной ложки сухого продукта = 0,4 свежего пирога
——–
1 чайная ложка сухого вещества = 2,9 г
1 г сухого вещества = 0,8 г растворимого продукта = 2 г свежего
1 чайная ложка сухого вещества = 0,75 чайной ложки растворимого продукта = 0.3 торта свежих
——–
1 г свежих продуктов = 0,5 г сухих веществ = 0,4 г растворимых продуктов
1 свежий пирог = 3 чайные ложки сухого продукта = 2,25 чайной ложки растворимого продукта

Интернет-ресурсы для массовых растворимых дрожжей