Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 180 С духовку на 40 минут.

Приятного аппетита!

Официальная страница в Instagram: artel_official

Официальная страница в Instagram (мелкая бытовая техника): artel_mbt

на правах рекламы

3 уникальных рецепта, которые вы никогда не пробовали. Татарская кухня — Циркуляр

Каждая женщина, любящая готовить, хочет удивить своих гостей, когда они приходят. Многие согласятся, что иногда сложно найти новые рецепты, которые еще никто не пробовал. Как человек, родившийся и выросший в татарской культуре, я приготовил для вас 3 уникальных рецепта татарской кухни, которые украшают каждый стол и никого не оставляют равнодушными.

Прежде всего, я должен сказать, что все рецепты, которые я перечислю ниже, несложны в приготовлении и не содержат каких-либо необычных ингредиентов.

1. Первое блюдо — это блюдо, которое обычно готовят для больших компаний на разного рода торжествах. Он называется Belish .

Состав:

Для теста:
Простая мука — 500 г
Растительное масло рафинированное — 5 ст.л.
Вода — 150 мл
Соль — 0,5 ч.л.
Для начинки:
Картофель — 1 кг
Говядина — 250 г
Баранина — 200 г
Курица — 300 г
Лук — 400 г

1.Муку для теста положить в большую миску, посолить. Добавьте воду и масло.
2. Замесить тесто (сначала ложкой, затем руками).
3. Накрыть тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
4. Вымойте и обсушите мясо, затем нарежьте его небольшими кусочками.
5. Картофель нарезать небольшими кубиками (размером около 1 см). Картофель оставить в воде, чтобы он не потемнел.
6. Очистить и нарезать лук. Смешать мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить
7.Тесто разделить на три части
8. Большая часть теста используется для основы пирога. Эта часть теста должна быть тонко раскатана, диаметр теста должен быть больше размера формы для выпечки. Это необходимо для формирования фланцев.
9. Выложить тесто для дна балиша в форму для запекания (в форму для запекания заранее добавить масло) и добавить начинку. №
10. Раскатайте тесто для крышки на столько же тонкой, как и для основы балиша. Сверху выложить начинку.Соедините нижнюю часть балиша с верхней крышкой. Сделайте в середине балиша небольшое целое (диаметром 2 см). Выкладываем в это целое мельчайшую часть теста.
11. Поставить балиш в духовку на 180-200 градусов на 2-2,5 часа. Через некоторое время его можно снизить до температуры 150-100 градусов и тушить пирог около часа. Если верх начинает сильно подрумяниваться, пирог следует накрыть фольгой. Периодически поднимайте круглый шарик из теста и наблюдайте, есть ли внутри жидкость. При необходимости залейте лишнюю жидкость.

2. Второе блюдо, идеально подходящее к чаю — Губадия . Это многослойный сладкий пирог, в который входят отварной рис, яйца и изюм. Тесто для Губадии можно использовать как на сухих дрожжах, так и на свежих дрожжах.

Состав:

1 кг теста
0,5 кг сыра

2 стакана отварного риса,
около 1 кг мяса
100 г лука,
250 г изюма,
200 г масла.

Прежде всего, чтобы сделать Губадию, вам нужно сделать Курт. Курт можно использовать как блюдо к чаю, так и в качестве ингредиента этого торта.

Курт — татарское блюдо, похожее на творог, но гораздо более сладкое.
1. Курт рецепт: творог, молоко и сахар положить в кастрюлю, перемешать и поставить на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не превратится в желтую массу, состоящую из зерен.

2. Пропустить мясо через мясорубку вместе с луком и обжарить до готовности, добавить любимые приправы.
Отварить рис.

3. Разделите тесто на 2 части разного размера (большая часть будет основой пирога, меньшая часть — крышкой).

4. Раскатать тесто и выложить на дно формы для выпечки.
5. Первый слой: положить начинку из теста — рис, но не более 1/3.
6. Второй слой: положить курт на рис.
7. Третий слой: положить рис на курт

8. Теперь выложите яйца на фарш.
9. Положите оставшийся слой риса.

10. И, наконец, верхний слой — изюм.
10. Сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане и выложить полученную консистенцию в начинку.
11. Раскатать оставшийся кусок теста, накрыть торт.
12. Взбить яйца и разровнять по крышке торта.
18. Проткните торт вилкой или зубочисткой.
19. Поставить Губадию в духовку на 50 минут.
Готово!

3. Третий рецепт проще, но не менее вкусен. Он называется Кистиби .

Состав:

0,5 л молока
Мука простая 450-500 гр.
Сахар 0,5 гр.
Соль 1/4 ч. Л.

Для начинки
Картофель 0,5 кг
Молоко 100 г.
Сливочное масло 50 унций. Соль

1. Картофель очистить и опустить в кипящую подсоленную воду.
Пока картофель варится, замесить тесто.
2. Добавьте соль, сахар в молоко и перемешайте.
3. Разделите тесто на маленькие шарики.
4. Обваляйте их в лепешках. И накрыть полотенцем, чтобы они не пересыхали.
5. Когда картофель будет готов, слейте воду в отдельную кастрюлю. Взбить в блендере или миксере пюре, добавить 50 гр. масла.
6. Вскипятите 100 мл молока и добавьте его к картофелю. Также добавьте воду, которая у вас осталась после варки картофеля. Добавьте к хорошей консистенции.
7. Нагрейте сухую сковороду и выпекайте пирог на среднем огне до коричневого цвета.
8. На одну половину теплых лепешек можно положить пюре. Затем согните его пополам, закрыв вторую половину.
9. Полить кисиби топленым маслом.

Приятного аппетита !;)

Просмотры сообщений: 1,330

Нравится:

Нравится Загрузка …

большой пирог Зур-балиш. Настоящий татарский балиш

Зур балиш (зур в переводе с татарского — большой) для меня, пожалуй, самое вкусное блюдо татарской кухни. Часто такой балиш готовят на праздники или просто при сборе большой семьи). Это блюдо едят всей семьей, сидя за столом.Подробнее об этом ниже. И в одиночку его лучше не готовить, так как такой балиш готовится долго.
Это блюдо представляет собой разновидность жаркого в большом горшочке с тестом.
В первую очередь готовим тесто — пресное, сдобное, не дрожжевое. Для начала нужно растопить масло. Вместо масла можно использовать маргарин, тесто получится еще более рассыпчатым и насыщенным. Но мой желудок плохо переносит маргарин. Лучше масло жирнее брать.

Масло необходимо охладить.В миску, в которой будем замешивать тесто, наливаем растительное масло, добавляем яйца, солим.

Затем нужно добавить майонез, остывшее топленое масло и воду. Все тщательно перемешать. Добавьте гашеную соду.

Сейчас постепенно начинаем вводить муку.

И замесить тесто. Тесто должно начать слезать с рук. Тесто получится жирным, маслянистым и достаточно мягким.

Накройте тесто пакетом и поставьте в холодильник.
В это время готовим начинку. Лук мелко нарезать, можно блендером).

Нарезать картофель кубиками размером около 2 см.

Еще мы нарезаем мясо кубиками примерно одинакового размера. Мясо можно употреблять по-разному (гусиное, утиное, говяжье). Главное условие — мясо не должно быть постным. У меня говядина, почти мраморная, с тонкими прожилками жира. Можно использовать несколько разных видов мяса. Если говядина нежирная, то можно добавить немного жирной свинины.

Перемешать картофель, мясо и лук. Соль и перец для вкуса.
Из обрезков мяса или костей (по вкусу) варить, ставить вариться мясной бульон. Ближе к концу приготовления нам понадобится около стакана мясного бульона.

Приступаем к формированию балиша. Смазываем форму, в которой будем печь. У меня была большая форма, примерно 32-34 см в диаметре. Возьмите 2/3 теста и раскатайте его в форме круга, диаметром примерно на 15 см больше, чем форма. Толщина около 1 см.Раскатанное тесто перекладываем в форму так, чтобы края свешивались над краями формы.
Выкладываем всю начинку на тесто, горкой.

Затем раскатайте оставшееся тесто с меньшим диаметром, чем форма. Это будет балиш-крышка. Сверху накрываем начинку этим тестом и начинаем скреплять края по кругу.
Излишки теста можно обрезать. А потом пишем косичкой выщипанный край.

Ставим балиш в разогретую до 220 градусов духовку.На приготовление такого большого и высокого балиша уйдет около 2,5 — 3 часов. Но за процессом выпечки все же нужно будет следить. Примерно через 40-50 минут вам нужно будет посмотреть на торт. К настоящему времени он должен покраснеть.
Балиш нужно вынуть из духовки и застелить пергаментной бумагой (бумагой для выпечки), смоченной водой (отжатой). Так балиш сверху не пригорит.
Если вы не уверены в своей духовке. Затем вы можете поставить под торт таз с водой. Так дно не пригорит.Вернуть балиш в духовку. Примерно через 30 минут убавьте огонь до 200 градусов, а также выньте засохшую бумагу, смочите ее и снова накройте сверху. Делаем эту процедуру периодически, примерно каждые 30-40 минут.
Примерно через 2 часа запекания вынуть балыш из духовки. И вырежьте небольшой треугольник в центре крышки.
Во-первых, так можно оценить готовность заливки. Начинка уже даст свой бульон. Тем не менее осторожно влейте в балиш еще приготовленный соленый бульон, не менее полстакана (0.5-1 стакан), посмотрите количество отвара внутри.

Ставим вырезанный треугольник из теста на место, снова в центр и снова ставим в духовку до готовности, это еще на 30-60 минут. Готовность можно проверить через вырезанный треугольник. Не забудьте снова накрыть балиш влажной бумагой.
Примерно через 3 часа запекания зур балиш готов!
Теперь о том, как его подают и едят. Балиш не вынимается из формы, а кладется прямо в нее по центру стола.Вся большая семья будет сидеть за столом, держа наготове ложки или вилки). Верхнюю крышку (лепешку) балиша нужно разрезать ножом на части и снять.

Подавайте нарезанную корочку на отдельной тарелке рядом с балишем. Это сорт хлеба, который едят вместе с начинкой.

Начнем есть). Очень вкусное и сытное блюдо, которое объединит за столом всю семью. Можно съесть от одной «кастрюли» каждому, а можно для удобства выложить начинку на тарелку.Начинка напоминает жаркое с бульоном внутри. Вкус неповторимый!

Балиш оказался большим. Сразу 6 человек его не избили). Это при условии, что были и мужчины. Если что-то останется, то на следующий день можно погреться). Хоть и холодно, но очень хорошо.
Стоимость указана за весь балиш.

Время приготовления: PT04H00M 4 ч.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 500 руб.

Сегодня мы хотим рассказать вам, как правильно приготовить балиш с мясом и картофелем.Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

• Сначала приготовим тесто. Для этого в глубокую миску налейте один стакан простокваши, добавьте 100 граммов сливочного масла, 100 граммов подсолнечника, одно яйцо и муку (достаточно, чтобы получилось эластичное тесто). Вымесите основу для пирога, скатайте в шар, поставьте на стол и накройте миской. Тесто должно постоять полчаса.
• Для приготовления начинки нарежьте очищенный картофель и мясо кубиками (баранину, говядину, курицу или индейку).Лук нашинковать ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
• Разделите тесто пополам. Большую часть скатайте в круг и выложите на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бокам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
• Выложите начинку и защипните края теста ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
• Раскатайте второй кусок теста, поместите его в центр и соедините края с основой.Для этого зажмите их вместе «косичкой». Поместите небольшой шарик из теста в центр крышки.
• Поместите балиш в предварительно разогретую духовку и готовьте десять минут на сильном огне. После этого следует убавить огонь и оставить пирог в духовке на два-три часа.

Когда аромат свежей выпечки уведомит вас о том, что балиш готов, вы должны вынуть его, вынуть булочку и проверить готовность начинки. Если картофель еще сырой, залейте внутреннюю часть пирога стаканом кипятка, закройте отверстие булочкой и отправьте пирог обратно в духовку.Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом срежьте крышку и подайте блюдо к столу.

Вак балыш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкуснейшей выпечки переводится с татарского как «пирожок». О том, как приготовить вак балиш с мясом и картошкой на кефире, читайте:

• Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли.В конце всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое и вязкое тесто. Готовый продукт оставьте под чашей, а начинку сделайте сами.
• Нарезать мясо, очищенный картофель и лук очень маленькими кубиками. При желании можно использовать фарш вместо целого куска мяса. Непосредственно перед приготовлением посолить и поперчить начинку. В противном случае картофель будет соком, а тесто испортится.
• Разделите тесто на шарики (около 80 граммов) и раскатайте круглые тесто.Поместите начинку в середину (около 100 грамм) и защипните края теста к центру, оставив небольшое отверстие.
• Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, а затем смажьте их растительным маслом или яйцом. Запекайте балиши в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картофелем в мультиварке

В древности это традиционное блюдо готовили в духовке, но на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот деликатный процесс.Как приготовить балиш с мясом и картошкой в ​​мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:

Вак балиш с фаршем

Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пирожки и порадовать близких, для начинки можно использовать фарш. Как быстро запечь балиш с мясом и картошкой? В этом поможет пошаговый рецепт:

• Сделайте дрожжевое тесто по любимому рецепту или купите его в магазине.
• Для начинки очистить шесть картофелин и нарезать кубиками.Блендером измельчить три луковицы. Смешать пищу с фаршем (хватит 500 грамм). Посолить и добавить молотый перец.
• Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте круглые кусочки.
• Поместите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив небольшое отверстие в центре.

Выпеките пироги в предварительно разогретой духовке, а затем подавайте горячими с чаем.

Балиш из пресного теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это угощение, попробуйте приготовить с нами балиш с мясом и картофелем.Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

• Готовьте (как на пельменях), накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 или 30 минут.
• Для начинки нам нужно взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
• Очистить четыре луковицы и мелко нарезать. Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиками.
• Соединить мясо и овощи, посолить и поперчить и выложить лавровый лист.
• Сформируйте тесто в две круглые части и соберите на сковороде большой пирог, как описано выше.

Готовить блюдо полтора часа в разогретой духовке.

Как подать зур балиш

Правильно приготовить балиш с мясом и картошкой в ​​духовке — это только половина дела. Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и приступайте:

• Когда балиш достаточно остынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
• Выложить начинку по тарелкам и подавать с кусочком «крышки» пирога.
• Это блюдо едят вилками, помогая с корочкой.
• После того, как начинка закончится, следует поделить между всеми самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульоном, жирами и соком. В старину этой частью угощали самого почетного гостя.

Заключение

Надеемся, вам понравятся эти чудесные татарские пироги. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками и способами их приготовления. Уверены, что ваши близкие будут рады попробовать разные варианты выпечки и понадобится не один раз.

«Дом без печи, что голова без мозгов»
Татарская народная пословица

Речь идет о знаменитом большом татарском пироге Зур-Белеше (Большой татарский пирог — Зур-Белеш) … Выпекать пироги здорово, даже интереснее, чем есть …

У курганских татар сохранился обычай собирать большой сундук с подарками в доме жениха в день помолвки (никах туйе). В сундук кладут: пару вареных гусей, большие куски отварного мяса, масло сливочное, баночки со всякими джемами, конфеты и два белеша . , которые являются украшением сундука.(Отражение семейно-обрядовых отношений в пословицах и поговорках курганских татар и башкир. Бакирова Г. Р. / Филология. История искусства. № 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ., — Страница 16)

Таможни поддерживаются татарами и в наше время. После свадебной церемонии никах начинается застолье. На свадебном столе обязательно должны быть: губадия — ритуальный татарский пирог, масло с медом, кошелек (птичьи языки), пельмени (пельмени кияу? Не), гусь, приготовленный по особому праздничному рецепту, вяленая колбаса, фрукты и т. медовые напитки.Всегда присутствует среди выпечки большой гусь белеш … Зур белеш с гусиным мясом считается самым вкусным блюдом.

Пирог обычно начинен говядиной, бараниной, гусем и потрохами, утиным мясом или их комбинациями. Мясо смешивают с измельченным сырым картофелем, пшеном, рисом, луком и черным перцем.

Белеш имеет круглую форму и готовится с большим количеством начинки. Зур белеш с мясом и картофелем (татарский большой пирог — Зур-белеш) готовится из пресного пшеничного теста … Какое тесто выбрать? Чтобы он был достаточно крепким, чтобы удерживать большое количество бульона, эластичным, чтобы сохранять форму, но не «резиновым», хрустящим и мягким после длительного пребывания в духовке. Все эти качества присущи тесту с большим количеством жира. Замешиваю масло и сметану, не добавляя яиц, с парой столовых ложек чистой воды и растительного масла. Результат меня радует — этакое отшелушивающееся «песочное» тесто. Такое тесто после выпечки остается сверху хрустящим, изнутри пирог пропитывается соком, не пропитываясь.

Нижняя часть пирога — « булеш тобе» — загибается вверх, постепенно сужаясь к отверстию диаметром до трех сантиметров. Белеш похож на верх татарской повозки, а отверстие наверху большого пирога Тенлек — до дымохода в юрте. При длительном запекании в духовке тенлек покрывается шариком из теста, а в определенный момент раскрывается, вливая в пирог кипящий мясной бульон.

Зур белеш — вкусное и сытное блюдо.Его сложно назвать пирогом из-за большого количества бульона; Скорее, это полноценный обед или ужин для большой семьи. Говорят, что круглая пробка от пирога всегда дается старшему сыну в семье.

Для начала откроем тенлек — пусть семья услышит аромат дыма, и ваш первенец станет обладателем заветного комочка из теста. Затем нарезаем верхнюю корочку по кругу и делим на количество сидящих за столом человек. Большая ложка наготове: смешать содержимое белеша.

А теперь уже поздно останавливаться … Разложить по тарелкам мясо с картошкой и наваристым бульоном. Возьмите под контроль дно. Вдруг кому б не достанется? Леш тобе!

Зур-балиш (zur-belish) , большой пирог с картошкой и мясом — традиционное татарское блюдо. Верхняя часть свежеприготовленного пирога делится между всеми участниками застолья, начинку съедают с помощью столовых приборов. В охлажденном состоянии пирог свободно разрезается на порционные части, и устройства больше не требуются.

Тесто для приготовления зур-балиша может быть на основе сметаны (майонез / маргарин / сливочное или растительное масло), добавлена ​​вода (молоко / кефир), как вариант — гашеная сода. Некоторые рецепты включают яйцо. Так или иначе, вне зависимости от ингредиентов, тесто должно получиться эластичным, чтобы лепешка не потрескалась в процессе выпечки.

Можете взять то мясо, которое есть в наличии. Если используется постное мясо, добавьте несколько кусочков сливочного масла поверх начинки, прежде чем закрывать пирог.

1. Муку для теста просеять в просторную посуду, посолить. Влить воду и растительное масло.

2. Сначала ложкой, а затем руками замесите однородное тесто.

3. Накройте тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Тесто «отдохнет», мучная клейковина набухнет, и тесто станет более податливым и послушным.

4. Мясо промыть, обсушить тряпкой, нарезать небольшими кусочками.

5. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками (размером около 1 см). Чтобы картофель не потемнел, его нужно перед употреблением опустить в воду.

6. Очистить и нарезать лук. Смешайте нарезанное мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить начинку по вкусу. Смешивание.

7. Разделите тесто на три части: одну размером с небольшой грецкий орех, а оставшееся тесто разделите примерно на 1/3 и 2/3.

8. Большая часть теста уходит на дно. Эту часть теста нужно тонко раскатать в круглый пласт, диаметр которого намного больше размера формы для запекания. Это необходимо для формирования бортиков.

9. Выложить тесто для нижней части пирога на смазанную маслом форму.

10. Выложить начинку, добавить внутрь пару лавровых листов.

11. Также тонко раскатать тесто для «крышки». Выложите поверх начинки.Скрепите «крышки» боками, защипнув края. Сделайте в «крышке» небольшое отверстие диаметром около 2 см, в это отверстие поместите шарик из теста.

Пирог выпекается в разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 2-2,5 часов. По истечении указанного времени можно снизить температуру до 150-100 градусов и тушить корж около часа. Если верх начинает сильно подрумяниваться, то накройте торт фольгой. Время от времени следует поднимать круглый шарик из теста и смотреть, нет ли внутри жидкости.При необходимости добавьте бульон внутрь пирога.

12. Горячий приготовленный пирог достать из духовки. Смажьте сверху кусочком сливочного масла, накройте фольгой / крышкой / плоской посудой.

13. Укутайте теплым пледом или шарфом. Дать пирогу постоять полчаса. Такой прием придаст тесту мягкости и нежности.

Зур-балиш готов! Приятного аппетита =)

Следующая новость

Татарский национальный пирог — «Зур-балиш» — такой ароматный и пушистый, с большим количеством начинки и вкусным бульоном внутри.

Как замесить тесто для пирога? Какое мясо подходит для начинки? Как правильно есть Зур-балиш? Рецептом этого вкусного торта для всей семьи поделился шеф-повар Коризанда Телла.

Интересные факты

1. Название «Зур-балиш» означает «большой пирог».
2. Перемяч — настоящее название пирога, известного нам как «беляш».
3. «Зур-балиш» подают отдельно для начинки и теста, а тесто — для самого почетного гостя.

Состав

• Мука пшеничная — 500 г;
• молоко — 150 мл;
• яйцо куриное — 2 шт;
• дрожжи сухие — 20 г;
• говядина — 500 г;
• лук репчатый — 4 шт .;
картофель
• — 5 шт;
• маргарин — 200 г;
• сода — 0,5 ч.
• сахар — 1 ст. л;
• масло растительное — 1 ст. л;
• соль по вкусу;
• черный перец по вкусу.

Рецепт

1.Смешайте сухие дрожжи, сахар, соду и соль. Добавьте теплое молоко и яйца. Смешиваем.

2. Отдельно растопите маргарин и влейте его в смесь.

3. Постепенно всыпать муку и перемешать венчиком. Затем месите руками, пока он не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто разделить на 2 части.

4. Раскатайте одну деталь и поместите ее на дно глубокой формы.

5. Для начинки возьмите отваренную до полуготовности говядину, нарезанную небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, а картофель — небольшими кусочками.Соль и перец. Смешиваем.

6. Поместите начинку в форму. Затем закрываем края торта.

7. Проделайте в верхней части пирога отверстие для тенле и накройте его крышкой. Выпекаем в духовке один час при температуре 180 градусов. Достаем пирог, открываем крышку и вливаем в отверстие говяжий бульон.

Вкусное тесто для татарского беляша в духовке. Зур балишский пирог (балиш)

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Мне кажется, что нет такого человека, который отказался бы отобедать вкусными, сочными и румяными белками.Причем, если они были приготовлены любимой женщиной и вложили в них все свои кулинарные способности и любовь. Да, это любовь, потому что без этого чувства вообще трудно жить, а готовить категорически невозможно.
Так что если вы не имеете в виду хороший рецепт таких белил, то я с радостью расскажу вам свой, проверенный на любимом хозяйстве. И они очень требовательные и избалованные, поэтому я полностью доверяю их вкусам.
А чтобы приготовить татарские беляши на ужин (рецепт с фото пошаговый), нам придется начинать их готовить с обеда.Этот процесс потребует времени, чтобы замесить и поднять тесто, поэтому, скорее всего, будет удобнее взяться за это блюдо в выходные. Кстати, готовить можно.

Само тесто для татарских белков готовится классическим бисквитным способом. Затем, перемешивая муку, даем ей несколько раз увеличиться в объеме, а затем формируем белки.
Готовим фарш из свежего мяса, лучше всего свинину и говядину брать в равных пропорциях, тогда фарш будет сочнее и вкуснее. Конечно, добавить лук и специи.
Обжарить белки на сковороде в большом количестве масла с обеих сторон до золотистого цвета.
Рецепт рассчитан на 14 шт.

Состав:
на пробу:
— мука пшеничная — 600-650 г,
— молоко цельное — 375 мл,
— дрожжи сухие — 10 г,
— сахарный песок — 1 ст.,
— масло сливочное — 50 г,
— соль — 1 ч.
Для начинки:
— фарш (смешанный) — 600 г,
— репа репчатый — 1 шт.,
— соль, специи.

Как приготовить по фото пошагово

Как приготовить татарские беляши.Первым делом нужно приготовить тесто. Для этого в теплое молоко всыпаем дрожжи и сахарный песок, перемешиваем и всыпаем немного муки.

Оставляем массу на полчаса для активации дрожжей. Кстати, если у вас нет свежих дрожжей, их можно заменить сухими дрожжами (в пакетиках по 10 г).
Теперь добавьте в тесто топленое масло и оставшуюся муку. Замесить и поставить тесто, чтобы оно поднялось. Когда он увеличится вдвое, мы будем лепить белые.

А пока готовим начинку.Для этого фарш перекручиваем на мясорубке вместе с луком. Добавьте специи и соль.

К этому времени тесто должно быть хорошим.

От готового теста отщипнуть кружок размером с небольшой мандарин. Скатываем в лепешку и кладем в середину фарш.

Прищипываем тесто так, чтобы в центре было небольшое отверстие.

Немного придавливаем белашу и даем подойти минут 10.

Налейте масло в разогретую сковороду, хорошо нагрейте и обжарьте белки стороной с отверстием.

А потом наоборот, пока они не станут розовыми.

Так что обжариваем все белки, несколько раз меняя подсолнечное масло на сковороде.

Подавать татарские беляши еще теплыми.

Приятного аппетита!
Также готовить

Пошаговые рецепты приготовления татарских беляши: рецепт классический, быстрый рецепт беляши с говядиной и картофелем на сковороде, вак-беляши в духовке с бараниной и картофелем

Оценка
рецепт

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

10 гр.

12 гр.

Углеводы

204 ккал

Вариант 1: Классический рецепт татарских белков на молоке

Можно даже дома приготовить настоящие татарские беляши. Идеальное сочетание сочной начинки и мягкого хрустящего теста придется по душе каждому. Традиционно их обжаривают на сковороде с большим количеством растительного масла … Классические белки готовят из баранины или говядины с солью, перцем и зеленью. Баранина стоит довольно дорого, давайте приготовим мякоть говядины. Татары готовят тесто на кисломолочных продуктах, возьмем молоко.

Состав:

• Говядина 500 грамм;
• 1 пучок зелени;
• 80 грамм растительного масла;
• 200 граммов молока;
• 2,5 стакана муки;
• 10 граммов сахара;
• 10 граммов соли;
• 1 десерт лежит на сухих дрожжах;
• 2 головки лука;
• 6 грамм перца.

Пошаговый рецепт татарской беляши

Начнем с теста. В большую миску налить теплое молоко, всыпать дрожжи и сахар — размешать.

Через пять минут добавить соль, масло растительное рафинированное и муку. Замесить тесто до однородности.

Накрываем пищевой пленкой с небольшим запасом и оставляем в теплом месте на полтора часа. За это время вымесите тесто руками и снова накройте полиэтиленовой пленкой.

Пока доходит наше тесто, приступаем к наполнению. Мясо можно нарезать мелкими кубиками или измельчить в блендере вместе с луком до фарша.

Посыпать солью и перцем и хорошо перемешать.

Готовое тесто не должно слишком липнуть к рукам. Разделите примерно на двенадцать порций. Каждую раскатываем и добавляем начинку. Не жалейте — настоящие татарские беляши должны быть с большим количеством мяса.

Готовые пирожки наклеить так, чтобы в центре оставалось небольшое отверстие.

Разогрейте сковороду, залейте маслом. Обжарить каждый белок с двух сторон до золотистого цвета.

Совет: расстелите бумажные полотенца или плотные салфетки на кухонном столе или подносе. Обжарив белки, выложите их на салфетки — вы удалите излишки жирного масла.

Вариант 2: Быстрый рецепт татарской беляши

Белки можно приготовить быстрее. Дрожжи использовать не будем, тесто настаивается всего полчаса. За это время сделаем вкусную начинку и сразу начнем жарить пирожки на растительном масле. Добавьте картофель, чтобы наши белки были еще вкуснее и сытнее. Основой для теста послужит сметана.

Состав:

• 500 грамм сметаны средней жирности;
• 1 яйцо;
• 5 грамм соли для теста;
• 500 грамм муки;
• 600 говядина;
• 7 клубней картофеля;
• 10 грамм соли для начинки;
• 6 грамм черного перца для начинки.

Как быстро приготовить татарские беляши

При необходимости просеять муку, всыпать в нее соль — размешать. Сделать в середине углубление и вбить яйцо, добавить сметану.

Замесить тесто. В результате он не должен прилипать к рукам и стенкам емкости. Лучше всего месить руками.

Накрыть пищевой пленкой и выдержать полчаса.

Мясо нарезать небольшими кубиками.

Картофель нарезать такими же кубиками.

Мясо перемешать с картофелем, солью и перцем — начинка готова.

Теперь отрежьте тесто размером с куриное яйцо. Раскатать и выложить начинку.

Края нужно приподнять и зажать, оставив небольшое отверстие.

Обжарить на горячем масле с двух сторон. У вас должны получиться золотые пирожные.

Пышные, нежные и сытные татарские беляши готовы. Пригласите всех за стол.

Вариант 3: Татарские вак-беляши в духовке на кефире с бараниной и картофелем

Вак-беляши — это небольшие лепешки, которые можно съесть всего за два укуса.Будем готовить их в духовке. Подаем начинкой из баранины с картофелем и луком. По желанию добавляем укроп и петрушку — будет еще вкуснее. Делаем тесто на основе кефира.

Состав:

• 500 граммов баранины без костей;
• 300 граммов картофеля;
• 1 головка лука;
• масло слива 200 грамм;
• 10 граммов соли;
• 7 граммов молотого черного перца;
• 5 граммов тмина;
• 1 стакан воды;
• 450 грамм муки;
• 200 грамм кефира;
• 3 куриных яйца;
• 3 грамма гашеной соды.

Как приготовить

В большую емкость насыпать муку и добавить сто грамм сливочного масла … Лучше предварительно подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Разотрите муку с маслом руками. Вы получите рассыпчатый.

Влить в массу кефир — перемешать.

Добавьте по три грамма соли и пищевой соды, снова хорошо перемешайте.

Два яйца разбиваем, третьим смазываем готовые белки. Перемешайте вилкой.

Теперь тесто немного жидкое, всыпьте муку и месите, пока оно не превратится в колобка.

Емкость с тестом накрыть полотенцем, поставить в теплое место и забыть на полчаса.

Мясо нарезать небольшими кусочками до 1 сантиметра. Также нарезаем картошку.

Лук нашинковать ножом, смешать с мясом и картофелем. Приправить солью и перцем. Добавьте по 50 г сливочного масла и тмина.

Тщательно вымесите начинку.

Разрежьте тесто примерно на девять частей.

Каждую нужно раскатать, но не слишком тонко. Мы не хотим, чтобы тесто рвалось при заполнении начинкой.

Примерный диаметр 17 см.

В каждый кусок теста положить по три столовые ложки начинки и защипнуть края. В центре остается дыра.

Выложить пергамент на противень для запекания, выложить подготовленные белки.

Разогрейте духовку до 190 C и запекайте около сорока минут.

Важно: Каждые четверть часа вливайте в лунку столовую ложку воды или отвара.Это предотвратит пересыхание начинки.

Разбить одно яйцо, взбить вилкой. За две минуты до приготовления смажьте каждую белку яйцом с помощью силиконовой щетки.

Совет: когда белки будут готовы, положите небольшой кусочек сливочного масла в отверстие еще горячих пирогов.

Вариант 4: Татарские беляши с фаршем на кефире

Для начинки нам понадобится говяжий фарш, картофель, лук и специи. При желании добавьте пару веточек укропа и петрушки. Сделаем тесто на кефире.Белки слепленные будем готовить в духовке, чтобы они не были такими жирными.

Состав:

• 300 граммов говяжьего фарша;
• 1 головка лука;
• 3 клубня картофеля;
• 50 грамм сливочного масла;
• 10 граммов черного перца;
• 10 грамм соли.
• Для теста:
• 500 грамм кефира;
• 3,5 стакана муки;
• 120 грамм сливочного масла;
• 5 граммов соды гашеной;
• 1 куриное яйцо для смазывания белков.

Пошаговый рецепт

Растереть нарезанные кубиками масло и муку руками.

В теплый кефир всыпать соду, в крошку всыпать полученную муку с маслом — перемешать.

Замесите тесто руками, пока не получите тугую булочку, которая не липнет к рукам. При необходимости добавьте муку. Отдыхаем полчаса.

Для начинки смешать фарш, нарезанный лук и картофельные кубики. Приправить солью и перцем. По желанию добавьте петрушку и укроп.

Отщипнуть кусочки теста, раскатать на доске. Начинки хватит примерно на две столовые ложки на каждый пирог.

Обязательно защипните края, оставив отверстие в центре.

Выложите белки на пергаментном противне. В каждую налить по столовой ложке воды, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла.

Разбейте яйцо и смажьте им каждый пирог.

Выпекайте около пятидесяти минут при 180 градусах.

Готовые белки сложить в большую плоскую тарелку, накрыть полотенцем на десять минут.

Такое угощение подойдет к чаю или даже к завтраку.

Вариант 5: Татарские беляши с мясом без картошки со сливками

За основу можно взять говядину или баранину, а начинку мы дополнительно заправим сливками. Так будет еще нежнее и сочнее. На этот раз обойдемся без картошки. Сделаем тесто на кефире.

Состав:

• 300 граммов говядины;
• 4 головки лука;
• 40 грамм сливок;
• 1 стакан кефира;
• 40 граммов растительного масла;
• 3 яйца;
• 20 граммов сахара;
• 5 граммов соды гашеной;
• 5 граммов соли;
• 3 стакана муки.

Как приготовить

В емкость налить соду, залить кефиром, вбить яйца, сахар, соль. Не забываем о растительном масле, все тщательно перемешиваем венчиком.

Теперь можно медленно вводить муку. Нам понадобится около 3 стаканов. Но если вы видите, что мука все же осталась, а консистенция желаемая, не добавляйте.

Замешиваем тесто руками, так будет легче понять, когда оно будет готово. Оставьте под полотенцем на тридцать минут.

Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить нарезанный лук, влить сливки, соль, перец и перемешать.

Итак, все готово. Пора лепить белки. Каждый кусок теста раскатайте скалкой, выложите начинку и заклейте края. Центр оставляем открытым.

Обжарьте каждый белок на разогретой сковороде.

Совет: Жарить начинайте со стороны с отверстием, чтобы на начинке образовалась корочка, которая запечатает сок и предотвратит высыхание пирога.

Описание

Зур балиш пирог (балиш) — одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Это закрытое тесто в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона, который заранее приготовлен и введен внутрь через специальное отверстие, начинка получается на удивление сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур балиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить зур балиш в домашних условиях.Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жиром), птицу (особенно вкусной в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощной компонент, помимо традиционного картофеля, также может состоять из капусты, тыквы, редиса и т. Д. Овощи, как правило, можно заменить злаками, например, рисом.

Зур балиш — это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или в выходные дни для родственников. Теперь этим чудесным татарским пирогом можно побаловать гостей и домочадцев.

Приступим к приготовлению!

Состав

• 
  (700 г)
• 
  (200 г)
• 
  (150 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (1 ст. Л.)
• 
  (1 ч. Л.)
• 
  (1/2 ч. Л.)
• 
  (1 1/3 чайной ложки)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (2 шт.)
• 
  (вкус)
• 
  (300 мл)

Этапы приготовления

Тесто для приготовления Зур балиш.Для этого в одной емкости смешать 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (желательно домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительное масло и щепотка соли. Тушим 1 ч.л. уксусом. соду и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно всыпать 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью, чтобы не трескалось, и пока откладываем в сторону.

Далее готовим начинку.Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчить 2 большие луковичные головки. Затем смешайте ингредиенты, соль и перец по вкусу. Начинка для Зур балиша готова.

Осталось приготовить бульон. На самом деле можно просто взять 1 ст. любой мясной бульон … Впрочем, если его нет, придется приготовить особую заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. поваренная соль. Варим смесь две минуты — и начинка готова.

Теперь приступаем к сбору торта. Нам понадобится кастрюля с толстыми стенками или чугунная. Оборачиваем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков .

Замесить настоящее тесто и разделить на 2 неравные части в соотношении примерно 1: 3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышкой, а маленький кусок, оторванный от меньшей части, станет «пупок», которым закроем отверстие для заливки бульона.Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все же делим пополам.

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, раскладываясь в форме, свисало на 5-6 сантиметров по бокам. Поместите начинку внутрь.

Половину меньшей части раскатать, положить поверх начинки, соединить боковыми сторонами от большей части и защипнуть края.

Также раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы, как солнечные лучи.

Накладываем на предыдущий колпачок и также защипываем края. И в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

А пока накрываем им «пупок», который мы предварительно откололи от небольшой части теста.

Покройте верх торта разогретым маслом и поместите его на пару часов (возможно, чуть больше) в духовку, нагретую до 200 градусов. Примерно через полтора часа после этого вынуть выпечку, приподнять «пупок» и залить 1 ст.бульон (может понадобиться его немного больше или меньше, так как это зависит от сочности начинки). После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем торт.

Если торт подрумянился раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

Готовый татарский зур балиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

У татар есть особый ритуал разрезания этого торта. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки дарят каждому гостю.Затем пирог нарезается до дна, а нижняя корочка (самая вкусная, так как она наиболее насыщена соками) также выкладывается на все тарелки вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус крышку, дно и начинку Зур балиша.

Приятного аппетита!

Аппетитные, румяные, хрустящие белки: сочная начинка из домашнего фарша с хрустящими ломтиками лука. Очень популярны национальные татарские пироги! Но как приготовить белки в домашних условиях? Какой фарш выбрать для начинки и как сделать лук хрустящим?

Секреты национальной татарской выпечки раскроет кулинар Коризанда Телла.

Интересные факты

1. То, что в России называют общим словом «беляш», правильно называют «перемяч». он небольшой пирог-жареный.
2. 5 февраля татарская община России отмечает «День Перемяча».

Состав

• Мука пшеничная — 400 г;
• молоко — 250 мл;
• яйцо куриное — 2 шт;
• майонез — 1 ст. л;
• дрожжи сухие — 20 г;
• фарш говяжий — 200 г;
• репчатый лук — 2 шт;
• оливковое масло — 400 мл;
• сода — 0.5 ч. Л .;
• сахар — 1 ч.
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Рецепт

1. Нагреваем молоко. По отдельности смешайте сахар, соль, дрожжи и соду. Влить в него молоко, разбить яйца и залить майонезом. Смешайте венчиком.

2. Постепенно всыпать муку в тесто, продолжая помешивать, затем приступить к работе руками: замесить тесто 5-7 минут.

3. Отделить маленькие шарики от теста и скатать их в маленькие лепешки.

4. Для начинки смешайте фарш с нарезанным луком и небольшим количеством оливкового масла. Соль и перец.

5. Выложите начинку на лепешки и разровняйте.

6. Сформируйте пирог, оставив небольшое отверстие сверху.

7. Налейте масло в разогретую сковороду, дайте ему закипеть и обжарьте перцы с каждой стороны в течение 2-3 минут, пока они не подрумянятся. Можно в лунку, на которой жарятся пирожки, налить немного масла.

8.Птицу едят вручную. Приятного аппетита!

Правильные татарские беляши с мясом готовятся из пресного или дрожжевого теста и баранины. Сегодня у нас на столе это очень знакомое блюдо. Сочные, воздушные, сытные пироги круглой формы с дырочкой посередине и бывают белками или перемячи (другое название белых).

Начнем с начинки. Для фарша требуется совсем немного продуктов: баранина с жиром, лук, чеснок, морковь, вода, соль и смесь острого перца.

Баранина в фарше.Далее следует лук, чеснок и морковь.

Фарш заправляют солью и смесью специй (на ваш выбор и вкус), а непосредственно перед формованием добавляют воду — для сочности.

Идеально для быстрых и питательных котлет из баранины. Мы решили придерживаться этого и не терять время на замешивание дрожжей. Чтобы обжарить белки, нужно запастись хорошим подсолнечным маслом без запаха.

Когда тесто и начинка будут готовы, приступим к лепке татарских белков.Пряничный человечек раскладывается на доске.

Тесто нужно разделить на несколько частей. Смажьте нож подсолнечным маслом для скорости.

Затем каждый такой шарик раскатывают в тонкий ровный корж, а в его центральную часть откладывают небольшое количество фарша и слегка измельчают.

Лепим белки с дырочками вверху методом защипывания внахлест.

Татарские перемячи выложены дырочкой вниз в кипящем масле.

Белки обжариваются с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Используйте заставку во время приготовления. Через отверстие в заготовке сок из начинки стремится вытечь в кастрюлю.

Через минуту переложите на сервировочную тарелку и возьмите образец. Татарские беляши с мясом подают к горячему чаю.

Балиш с курицей и картофелем. Зур-Белиш.

Балиш Балиш (или Зур Балиш) — блюдо татарской кухни, представляет собой торт с разными начинками.Хотя, не совсем торт. Скорее, большая съедобная тарелка, потому что есть балиши не совсем так, как мы привыкли есть пирожные. Но об этом позже. А теперь предлагаю приготовить торт сам.

Сначала замесите тесто из яиц, воды, соли, сахара, соды и муки. Плотно нам нужно примерно такие как на пельмени или пельмени, только не очень круто. Готовое тесто прячу под полиэтилен и набиваю.

Курица (лучше взять ее жировые части, бедра, например), прикладываем к очень мелким кубикам.Делать это нужно для того, чтобы косточки не попали в начинку.

Приятного аппетита!

Время на подготовку: PT02H00м 2 ч.

Простой рецепт бейлиш с курицей и картофелем Шаг с фото.

Готовим вкусный пирог По татарскому рецепту балиш с курицей и картошкой. Отличный вариант для Big Feasty!

Для приготовления миски с курицей и картофелем нам также понадобится мясо (желательно говядина или нежирная свинина).Курицу возьмите с костями, они будут в лепешке, только не удивляйтесь, все объясню. В конце концов, балис — это, по сути, лепешка с бульоном. Для него главное, чтобы тесто было эластичным и нигде не сломалось.

Количество порций: 5-6

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, пироги
• Сложность сострадания: Простой рецепт

• Время приготовления: 11 минут
• Время приготовления: 3 C.
• Количество порций: 5 порций
• Количество калорий: 173 Клоикалорий
• Подъем: На обед

Ингредиенты на 5 порций

• Мука — 500 граммов
• Растительное масло — 4 ст. Ложки
• Вода — 150 миллилитров
• Соль — 0,5 чайных ложки
• Мясо — 800 граммов
• Курица — 300-400 граммов
• Картофель — 2 килограмма
• Лук — 3 штуки
• Лавровый лист — 1-2 штуки

Стефаго

1. Режем мясо, отрезаем кости и курицу.
2. Лук мелко нарезанный.
3. Картофель нарезать кубиками.
4. Смешиваем муку, воду, масло и соль. Проверяем тесто.
5. Картофель смешать с мясом, добавить специи, лавровый лист.
6. Разделите тесто на части. Скатать лепешку толщиной 3 мм., Выложить в форму для запекания (края должны свободно свисать).
7. Положите часть начинки, затем немного косточки (только не маленькие, с крыльями, с ребрами) и оставшуюся начинку.
8. Собираем края, накрываем другой лепешкой, как крышкой.
9. Сделайте отверстие, а из оставшегося теста скатайте булочку. Они закрывают отверстие. Отправляем Балис в духовку на 180 градусов. Готовность Проверяем в пути: корж должен быть покрыт золотистой корочкой, а внутри должен образоваться бульон (поднять пучок — и бульон проверить, при необходимости — заговорить).
10. Готовый балиш с курицей и картошкой смазать шум в ушах, дать ему под крышкой встать, парясь от бульона. Подавайте ложками, чтобы было комфортно. Приятного аппетита!

Микс сметана, кефир, 0.5 ч. Л. Посолить, всыпать муку пучком, замесить тесто, всыпать муку не сразу все, может понадобится больше-меньше. Тесто получается мягким, очень приятным на ощупь, долго мыть его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., Заверните тесто в пленку и оставьте «отдыхать» на 30 минут, а при на этот раз приготовьте начинку.

Для начинки говядину и картофель нарезать кубиками, всыпать мелкую луковицу, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

От теста отделить кусочек граммов на 150-170, он перейдет к «крышке», украшению и маленькому шариковому упору, который закроет маленькую дырочку в торте.Из оставшейся части теста раскатываем лепешку, кладем в смазанную маслом форму так, чтобы края теста выступали за форму.

Выкладываем в форму с тестовой начинкой, из остатка теста берем 100 г, раскатываем по кругу, у меня диаметр формы намного меньше, кладем на середину начинки, скрепляем тесто в круг, бери.

Из оставшегося теста оставляем примерно 15-20 г для шариковой пробки, а из остального раскатываем в качестве нашей «крышки» тонкий кружочек-орнамент около диаметра, в тесте делаем надрезы валиком или нож.

Кладем тесто в центр, скрепляем швом, который получился при смещении коржа и соединяем вырезные выемки между собой, узор получается.

В центре отверстие диаметром примерно 1,5-2 см, закрыть его шариком с пробкой и поставить пирог в разогретую до 180 ° С духовку на 2,5 часа. Через 40-50 минут откройте «тюбик» и влейте немного бульона. Бульона не добавляла, торта у меня хватило. Добавляйте бульон или нет, чтобы зависеть от крахмалистости картофеля.Убрать температуру до 150-160 ° C и закончить пирог.

Готовый пирог из духовки смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять 15-20 минут.

В каждой национальной кухне есть посуда, которую можно выделить жирным шрифтом, чтобы назвать культовой. И вокруг такой посуды чаще всего разворачивались многочисленные сражения. Часто эти баталии происходят из-за того, что одним людям посчастливилось отведать столь культовое блюдо в самом красивом исполнении, а других нет. Что я имею в виду? Ну, например, в Средней Азии этот плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению, — грибной суп из квашеной капусты.В татарской кухне это однозначно белиш. Или правильнее сказать Зур-Белиш.

Я, родившийся и проживший первые семнадцать лет своей жизни в Татарии (да, тогда это еще так называлось), другое блюдо, вокруг которого питаются, принимают, изречения и прочего, не могу назвать.

Например, если хотят показать хозяйку хозяйки, они об этом говорят: когда пойдут к ней в гости, она всегда скажет: «Жалко, что не пошла. Вчера была просто балышкой.«Понятно, что эту магию« вчера не поймать ».

На свадьбах женщины из Родни Грума выставляют свою Балишу на Таблицах Родни со стороны невесты и наоборот.

О движении хозяйки судят по двум вещам — Белиш и тонкости раскатки ее лапши.

Попробовав в детстве и юности невообразимое количество учений от разных хозяев, хочу сказать, что при моем безупречном вкусе, это блюдо настигло любые блюда к праздничному столу.. Со всеми очевидными ничтожествами.

Кулинария:

На начальном этапе примерно 30 первых минут запекать при 200 градусах (до начала опалубки).

Начал измельчать торт — накрыть милю фольгой и снизить температуру до 180 градусов.

При появлении аромата (примерно через полтора часа после начала выпечки) влить кипящий бульон и продолжать запекать под фольгой до готовности.

После добавления бульона готовится торт примерно полтора-два часа.

Важность:

1. Самый вкусный белиш получается у Гусятиной. В начинку для такого торта стоит добавить кусочки тушенки и залить гусиным бульоном. В тесте — гусиный жир.

Друзья мои! Если вы сторонники здорового питания, лучше его не готовить, конечно же очень калорийное блюдо, чем варить, меняя количество жировой составляющей в тесте!

2. Маргарин, признаться честно, значительно снижает вкусовые характеристики блюда.Уменьшение же жиров и перевод этого жмыха в разряд смутного батата.

3. Самую вкусную белишу, которую довелось попробовать, готовили мастера, которые нарезали картошку и лук кубиками со стороной менее пяти миллиметров, а мясо — не более кубических сантиметров. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше похоже на тушеный картофель С мясом и тем меньше — на шедевр татарской кухни.

4. Чем насыщеннее использовался бульон, тем ярче вкус блюда. И бульона не жалейте! Сухой внутри Белиш даже не прошивается.

Зур Балиш с курицей

и картофель

Давно в интернете смотрю на фото

этого торта, но до
сегодня ни разу его не решали

повар А так захотелось
Попробуй!
И вот сегодня я окончательно определился.

Я заряжаю ваше испытание энергией.
А от себя скажу, что моих усилий было

не зря — торт все превзошел

мои ожидания!
Очень-очень-очень вкусно!

Состав:

Для теста:

Маргарин — 200 г
щепотка соли
Сода на кончике ножа
Уксус — 0,5 ст. (для закалки содой)
Вода — 100 мл
Водка — 2 ст.л. (Не добавляла)
мука — 3 стакана

Для начинки:

Куриное мясо — 500 г

(у меня большая куриная грудка)
Картофель — 3 шт (очень большой)
Лук — 4 штуки (маленький)
Соль, черный молотый перец — по вкусу

Куриный бульон — 1 стакан
сливочного масла сливки — 50 г + 50 г по

смазка жмыха

Приготовление:

Тесто.
Соль растворимая в воде сода

в уксусе

всех ингредиентов
замесить тесто. Накройте посуду S.

крышка из теста (или снимите в целлофановой упаковке
) к тесту

«Отдохнул» во время приготовления начинки.

Заполнение.
Кожа и кости, если таковые имеются, отдельно от

мясо (кожу и кости не выкидывайте, они
нам пригодятся). Мясо и картофель

нарезать небольшими кубиками. Лук
мелко нарезать. Добавить соль

и перец по вкусу.

Смеш.

Тесто разделить на две неравные части,

примерно 1/3 + 2/3. От меньшей части
ущипнуть небольшой кусок размером

с грецким орехом, но
Оставшаяся часть делится пополам.

Большая часть рулонов теста

в тонкой таблетке …

… и залить смазанную маслом форму

(желательно толстостенные

сковорода чугунная).

Ленточные наполнители.
Края теста принимают, как показано

на картинке.

Самый маленький кусок теста

отложить пока и две другие части

рулон в
Очень тонкие гранулы.Тортилья одна

(назовем его «крышка») к крышке
Запуск и соединение верха и низа

тестовых слоев.

На второй окатыш для улучшения

отрезает, как показано на фото.

Переместите торт с надрезами

на «крышке», опять ребро снимаем

из Нижней
часть теста, и отрезки для подключения

друг с другом, как показано на фото.IN
средний пирог сделать маленький

отверстие (через него будем потом
Заливаем бульон).

Закройте отверстие шариком из

оставшееся тесто (я раскатала его

флагшток
выиграл на пальце — оказалось

«Улитка»).Смазать
Поверхность торта расплавленная

сливочное масло.

Положите уже готовый торт

в разогретой (до 200 гр) духовке 2-2,5 часа.

Из костей и кожи

(у меня только кожица) варим бульон.

Немного посолить.

Добавить в бульон сливочное масло.

Полож.

Через полтора часа после выпечки

возьми наш пирог, открой

«пупок» и
Налейте в него 1 стакан бульона

(может чуть меньше или больше, все
зависит от наличия сока в жмыхе),

закрыть «Щенок» и отправить
обратно в духовку.

Если верх торта уже начался

выключено, и до его завершения

готовка
много времени нужно отвести

бумага для выпечки, пакет из нее

мокрая
холодная вода, чувствительная к сдавливанию до

не сушить, а накрыть пирогу
.Такой способ убережет торт от

испытание на ударную вязкость. Я не такой
Чтобы сильно перетасовать,

, но я решил продолжить и покрыл
фольгой.

Как узнать пирог, или нет?

Открыть крышку, примерить
Готовность мяса и картофеля,

если готовы — немедленно обслуживайте, если нет —

сливочное масло
снова покрыть фольгой и обернуть

полотенце (чтобы верхняя корочка не была
Она была твердой и не крошилась при разрезе).

Осталось примерно
минут.

Сдать стол сразу
Горячий, в той же форме, в которой он запекся.

Крышку торта разрезать на
круг и каждого в тарелку положить

кусок теста и картошка с мясом, а затем
разрезать пирог с дном, а

корма нижняя из теста
(пропитанная соком и бульоном)

с начинкой.Итак началось, что каждый
Гость должен попробовать и закрыть,

и начинка, и дно торта.

10 татарских блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Пельмени с мантами | © The Bitten Word / Flickr

Сытные пироги, вкусная выпечка и медовые десерты изобилуют татарской кухней, народом, происхождение которого происходит от полукочевых кланов, проживающих в Центральной Азии, России и Восточной Европе.Казанский музей чак-чака закрепил за сладким блюдом статус культурной иконы, но татарская кухня — это гораздо больше. Вот 10 блюд, которые стоит попробовать.

Чак-чак

Пожалуй, самый культовый татарский десерт, который подают на торжествах, свадьбах и торжествах. В Казани есть даже музей, посвященный этому сладкому, липкому наслаждению. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре. Затем шарики пропитываются медом, а затем либо собираются на отдельные порции, либо складываются, как пирог из профитроля.Украсить чак-чак можно орехами и сухофруктами, а можно добавить их в смесь.

В переводе на «треугольник», echpochmak — это выпечка в виде треугольника с начинкой из фарша и картофеля. После того, как тесто поднялось и было наполнено, углы слегка загибают, чтобы в верхней части пирога образовалось небольшое отверстие. В середине процесса выпечки эхпочмак достают из духовки и через отверстие наливают в начинку ложку бульона или бульона.Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, остается влажным, нежным и вкусным.

Отражающий кочевое происхождение татар, Казылык — это колбаса из конины. Традиционно сушится на воздухе под степным солнцем и ветром, но по-прежнему чаще всего готовят вяленым, хотя его можно отваривать, запекать или жарить, и часто приправляют тмином и кориандром. Тонкие ломтики с маринованным нарезанным луком подают в качестве основного блюда и считаются деликатесом. Вылеченную версию сложно забить, так что попробуйте где угодно.

Это сладкий и соленый пирог с начинкой из слоеного сыра, который также приносят на торжества. Внутри половинки скорлупы пирога есть рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Перед закрытием пирога поливают начинку топленым маслом, а затем выпекают. Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации — свидетельство того, насколько вкусны эти жареные во фритюре блюда.Традиционно наполненные мясом — говядиной или бараниной — и луком, теперь они также часто фаршируются сыром. Подобно южноамериканскому empanada , они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве закуски.

#cheburek

Сообщение, опубликованное Андреем (@andrivvv) , 12 ноября 2016 г., в 3:01 по тихоокеанскому времени

Не так, как мы знаем на Западе, татарский шербет — это сладкий напиток из фруктов и меда, превращенный в разновидность ликера, который долго не хранится, поэтому пейте его свежим.Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также из изюма и кураги.

Шафрановый щербет с палочками корицы | © Альп Аксой / Shutterstock | Шафрановый щербет с палочками корицы | © Альп Аксой / Shutterstock

Это татарские пельмени, приготовленные из приправленной пряностями баранины, говядины или конского фарша. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки. Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом.Если они подаются в качестве уличной еды, их можно подавать в простом виде с добавлением порошка красного перца.

Манты | © Lachlan Hardy / Flickr

Это еще один излюбленный десерт, хотя вам нужно хорошо разбираться в кухне, чтобы освоить этот рецепт. Мед и сахар прядут в своего рода волокнистую твердую волшебную нить, которую затем покрывают порошком из топленого масла и муки, чтобы застыть, но не раньше, чем придают форму миниатюрным конусам. Подается с чашкой горячего чая, чтобы преодолеть сладость.

Талкыш Калеве | © Best Photos Plus / Shutterstock

Belish — это пирог, и вы можете либо съесть маленький ( vak belish ) себе, либо поделиться большим ( zur belish ) с друзьями. Твердые хрустящие оболочки из теста обычно наполняют смесью зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку. Обычно их готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и способности не пересыхать.Если вам встретится белиш с гусиным фаршем, не упустите его!

Эти согревающие закуски сложно произносить, но их легко съесть. В круглые лепешки заправляют масляный картофель или сытную пшенную кашу, затем складывают пополам и обжаривают на сковороде. Их можно есть как закуску или закуску.

Кыстыбы | © Олеся Ева / Shutterstock

Что такое балиш? Рецепт приготовления и способы кормления

Одним из самых вкусных блюд восточной кухни считается балиш.Рецепт его приготовления не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Это татарское блюдо может быть закрытым и открытым, большим или маленьким, сладким, мясным или овощным. Его жарят и запекают в духовке, по возможности готовят в тандыре. По сути, это пирог, и его называют «балиш», иногда «балиш» или «чизкейк по-татарски». Приготовить блюдо несложно, правда, с первого раза не получается так ловко, как у опытной хозяйки, но со временем навыки появляются и дело идет быстрее.В этом случае пирог может стать настоящим украшением праздничного стола.

Тесто для приготовления пирога может быть обычным или дрожжевым. В последнем случае процесс займет больше времени, и в результате вы получите что-то вроде русских беляш (их название произошло от слова «бэлыш», буквально означающего «пирог с мясом»). Полное сходство получится, если вместо запекания их обжарить в большом количестве масла (иногда так и делают).

Итак, для начала нужно приготовить форбалиш из теста. Рецепт в обезжиренном варианте предельно прост. Понадобится 500 г сметаны, 3 стакана муки с горкой, немного соли и сахара. Готовится он совсем без яиц (нужно будет только смазать верх), но получается очень нежным и вкусным. Сметану просто смешивают с мукой, добавляют немного и подслащивают. Масса должна быть мягкой и эластичной, не прилипать к рукам. Его делят пополам, один кусок раскатывают тоньше и раскладывают в глубокую форму, смазанную маслом (например, сковороду).Вторая — крышка, она растягивается до размеров формы, посередине проделывают небольшое отверстие и засыпают начинкой.

Зур Белиш, Татарский пирог с мясом и картофелем

Около трех лет назад я нашел небольшую кулинарную книгу под названием Байрам: Башкирская и татарская кухня с множеством вдохновляющих рецептов и привлекательных картинок, из которых я сразу же создал свои Бараньи рульки Уфа.С тех пор книга как бы похоронена у меня на полках, поэтому я подумал, что пора откопать ее, чтобы еще раз взглянуть на татарскую гастрономию.

Во многих отношениях татарская кухня представляет собой нечто среднее между среднеазиатской и русской кухнями — плов и шурпа встречаются с пирожками и котлетами. Лук, морковь, хрен, репа, тыква, свекла и картофель — самые популярные овощи, а мясо, как правило, состоит из говядины, баранины, гуся или утки, и все это из-за их обильного содержания жира. Пирожные, как соленые, так и сладкие, занимают видное место, и Байрам посвящает им целую главу.Белиш (или b äleş при использовании татарского написания с соответствующими диакритическими знаками ) , в частности, представляет собой пикантный пирог, наполненный кусочками любого из вышеупомянутых жирных сортов мяса, смешанными с зерном или картофелем. Традиционно сделанный для особых случаев, он имел форму невысокого усеченного конуса, небольшое отверстие наверху прикрывалось другим куском теста, используемым в качестве крышки.

Бэлиш можно сделать маленьким ( вак бэлиш ) или большим ( зур бэлиш ).По сегодняшнему рецепту получается большой, а из одной утки получается идеальное количество мяса для одного пирога. Я сомневаюсь, что многие татары готовят уток так же сложно, как я, но мне нравится разнообразие текстур, которые конфи и фарш привносят в начинку; это та же идея, что я сделал в своем туртьере из оленины и корнеплодов. Я почерпнул все остальные вкусы из различных рецептов в кулинарной книге Bayram : хрен, звездчатый анис, петрушка и оливки (последний меня немного удивил, поскольку Россия является лишь незначительным производителем и потребителем оливок).Наконец, вместо соуса я добавил ложку голландского, чтобы привнести нотку кислотности, цвета и науки — в то время как более традиционные рецепты требуют навыков и практики, этот подход с водяной баней и сифоном, любезно предоставленный Chef Steps, надежен. .

Изготовление уток
Дает 8 порций

1 целая утка, примерно 2600 г

• Отделите крылья, ножки и грудку от тушки. Обрежьте крылья по первому стыку.
• Оставьте ноги (голени и бедра) и первые суставы крыльев с кожей для конфи (в моем случае они весили всего 730 г).
• Снимите кожу с груди и оставьте для фарша (около 400 г).
• Разрежьте тушу на несколько частей и оставьте вместе с кончиками крыльев для утиного бульона (около 750 г).
• Зарезервируйте печень для соуса зурбелиш.
• Мы будем использовать часть жира (включая кожу) на нескольких этапах ниже, но типичная американская утка, выращенная на ферме, дает намного больше жира, чем необходимо.

Утиный бульон
Урожайность около 1200 г бульона

25 г рапсового масла
утиная тушка и кончики крыльев (около 750 г)
250 г очищенного лука, большие кубики
125 г очищенной моркови, большие кубики
125 г очищенного сельдерея, большие кубики
соль
черный перец молотый
1 залив лист
5 г петрушки
250 г красного вина
1000 г воды

• В скороварке нагрейте масло на сильном огне.Добавьте тушку и кончики крыльев и обжарьте до коричневого цвета, регулярно помешивая.
• Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 2–3 минуты.
• Приправить солью и перцем, затем добавить лавровый лист, петрушку и красное вино. Доведите до кипения и убавляйте еще пару минут.
• Добавьте воды, накройте скороварку крышкой и доведите до давления. Варить 1 час и дать отдохнуть, пока давление не упадет.
• Процедите бульон через фарш, дайте ему остыть и поставьте в холодильник.
• После охлаждения удалите слой жира сверху.

Конфи из утки
Урожайность 8 порций

утиные ножки и первые суставы крыльев (около 730 г)
18,3 г соли (2,5% от веса вышеуказанных частей утиных частей)
120 г утиной кожи / жира

• Приправьте ножки и суставы крыльев солью, затем поместите в пакет «су-вид» вместе с кожей. Герметично запечатать и варить на водяной бане при 74 C / 165 F в течение 16 часов. Дать остыть и отложить.

Утиный фарш
Урожайность 8 порций

утиные грудки без кожи (около 400 г)
100 г утиной кожи / жира
7 г соли
1 г лечебной соли
0.5 г молотого черного перца
1 г молотого аниса звездчатого

• Нарежьте утиные грудки и кожу на большие кубики. Переложите в миску и смешайте с солью, твердой солью, перцем и звездчатым анисом.
• Пропустите смесь через матрицу грубого помола мясорубки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Пирожное тесто
Дает 1 пирог (8 порций)

150 г молока
2 яйца (около 100 г)
110 г сливочного масла, топленого
15 г сахара
7 г соли
560 г муки, просеянной

• В чаше электрического миксера, оснащенной лопастной насадкой, смешайте молоко и яйца на низкой скорости.При работающем миксере добавьте растопленное масло, сахар и соль, затем постепенно добавляйте муку и перемешивайте до однородной массы.
• Замесите тесто вручную около 30 секунд, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

Zur belish
Урожайность 1 пирог (8 порций)

500 г очищенного картофеля Yukon Gold, большие кубики
утиный фарш
40 г масла канолы
200 г очищенного лука чиполлини, нарезанного ломтиками
соль
черный перец молотый
0.8 г звездчатого аниса, молотого
тесто для пирога
конфи из утки
50 г сливочного масла
утиный бульон
40 г утиной печени

• Картофель варить в кипящей воде (без соли) 10 минут. Они не будут полностью приготовлены, но это нормально. Бронировать.
• На сковороде на сильном огне обжарьте утиный фарш в 1/3 масла до коричневого цвета, регулярно помешивая. Бронировать.
• В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук в остальном масле до золотистого цвета. Приправить солью и перцем, добавить звездчатый анис и варить еще минуту, постоянно помешивая.Бронировать.
• Возьмите около 3/4 корочки пирога и раскатайте до диска диаметром 35 см. Переложите в смазанную маслом форму для торта диаметром 21 см и высотой 5 см с рифленым дном и съемным дном.
• В миске смешать картофель, утиный фарш, утиное конфи и лук. Перелейте смесь в пирог, затем нарежьте сверху сливочное масло. Загните края корочки внутрь, поверх начинки.
• Раскатайте оставшуюся корочку пирога на диск диаметром 18 см и выложите поверх пирога. Закройте верхнюю корку, прижав ее к краям нижней корки, и вырежьте дымоход в центре.Выпекать в духовке при 175 C / 350 F в течение 1 часа.
• Тем временем в кастрюле на среднем огне уменьшите утиный бульон примерно до 175 г. Перелейте в блендер и измельчите утиной печенью.
• Достаньте пирог из духовки, вылейте бульон в дымоход и готовьте еще 15 минут.
• Выньте из духовки и дайте постоять около 15 минут.

Голландский соус
Урожайность более 8 порций

40 г шампанского уксуса
25 г измельченного лука-шалота
150 г сливочного масла, большие кубики
85 г яичного желтка (около 5 желтков)
60 г воды
20 г лимонного сока
5 г соли

• Смешайте уксус и лук-шалот в маленькой кастрюле и уменьшите вдвое на сильном огне.
• Процедите уксусную смесь и переложите в пакет с су-вид со сливочным маслом, яичными желтками, водой, лимонным соком и солью. Готовьте на водяной бане 75 C / 167 F в течение 30 минут.