Тесто для пирога простое: Простое тесто для пирога - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Безопарное простое тесто и яблочные пироги – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

ПРОСТОЕ БЕЗОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО:

Подогреваем молоко с водой в кастрюле. 1 столовую ложку молока оставляем для дрожжей.

В отдельной посуде смешиваем 1 столовую ложку сахара с дрожжами. Заливаем теплым молоком, отставляем в теплое место для разгона минуты на три.

В кастрюлю (в молоко с водой) засыпаем весь сахар, соль, просеиваем 1килограмм муки. На муку выливаем подготовленные (пузырящиеся) дрожжи, смешиваем и только в конце замеса льем растительное масло.

Вымешиваем тесто, пока оно не станет отлипать от рук и кастрюли. Присыпаем мукой, закрываем крышкой и ставим в теплое место (я в наполненную горячей водой ванну) на 30 минут.

После этого обнаруживаем, что тесто увеличилось в два раза, обминаем его, добавляем 100 г муки, снова вымешиваем и отставляем еще на 20 минут.

После этого можно кастрюлю приносить на стол и доставать из него тесто. Я подготовленное тесто не подмешиваю, просто обминаю. Конечно, в нем попадаются липучие области, но с ними лучше всего бороться уже при разделке на определенное изделие. Если постоянно подмешивать муку по мере роста теста, то оно в результате станет жестким.

Итак, отнимаем у куска теста (не вынимая все тесто из кастрюли!) нужное количество, переносим его на посыпанный мукой стол, немного подмешиваем и формируем наши изделия. ВСЯ ВОЗНЯ С ТЕСТОМ ЗАНЯЛА МЕНЬШЕ 1 ЧАСА.

ПИРОГИ:

Раскатываем круглую лепешку толщиной 0,5 – 0,7 см. Выкладываем на серединку начинку и защипываем лепешку верхним швом.

Красиво укладываем шов, смазываем пирог яйцом и ставим на противень, застеленный бумагой для выпечки. Ждем 10 минут, украшаем наш пирог, украшения тоже смазываем яйцом.

Ждем еще 5-10 минут (чтобы при поднятии теста в хорошо разогретой духовке у нас края донышка не пропустили начинку).

Ставим пирог в разогретую до 250-ти градусов духовку на 15-20 минут (следите!)

Вынимаем на поднос, застеленный полотенцем, накрываем полотенцем и ждем, когда остынет.

Дополнительная информация

Бумага для выпечки, пропитанная жиром, позволяет пирогам легко стряхиваться с противня, без необходимости брать горячее изделие в руки – так оно чаще всего и ломается. С указанного количества муки (и соответственно теста) у меня вышло: два яблочных пирога длиной в две ладони, 1 яблочный пирожок-ЁЖИК размером с мужскую ладонь, два рыбника и большой пирог с брусникой. КОММЕНТАРИИ ПО ТЕСТУ. Тесто, замешенное таким образом (возможно, сыграло роль и качество муки), становится нежным, воздушным, не тяжелым и не жестким. Готовое изделие хранится два дня, не теряя свойств (больше не пробовала, не дают). Кусок пирога с ягодами, размером с ладонь, весит на ладони не больше салфетки!!! Да, и еще: оно, в отличие от опарного сдобного теста, ни за что не потеряет форму при выпекании. Борта открытых пирогов будут хорошо держать внутри себя ягоду, ее сок, любое варенье. Они не деформируются и не наделают коварных пустот, через которые утечет сок… Украшения из такого теста будут такими, какими вы их задумали.

Тесто на майонезе для пирога: простой рецепт

Большой пирог у нас традиционно ассоциируется с дрожжевым тестом, с которым далеко не все хотят связываться, потому что это долго и потому что есть большая вероятность неудачи. Но чтобы испечь пирог величиной с противень, вовсе не обязательно тратить на это полдня. У меня есть простой рецепт теста на майонезе для пирога. Так сказать, упрощенный вариант теста, справиться с которым сможет даже начинающий кулинар. Тесто получается очень мягкое, пирог выходит нежный, пуховый, слой теста тонюсенький. Уверена, что вы будете рады пополнить этим рецептом теста свою коллекцию, так же, как в свое время этому была рада я сама.

Мне понадобится:

2,5 ст. пшеничной муки мелкого помола,

1/2 пачки сливочного масла,
3 ст. ложки майонеза,
3 ст. ложки густой сметаны,
1/2 ст. теплой кипяченой воды,
1/2 ч. ложки пищевой соды,
1/2 ч. ложки соли.

Как замесить тесто на майонезе

В принципе, сливочное масло можно использовать любое, это не особо важно: подмороженное я натираю на крупной терке, размягченное – просто рублю ножом на небольшие кусочки.

Добавляю к маслу заранее просеянную муку.

Чистыми руками хорошенько перетираю масло и муку в крошку.

После в равных пропорциях добавляю майонез и сметану.

Добавляю в тесто соль, гашеную уксусом соду, теплую воду, и ещё раз хорошо его вымешиваю.

Замешиваю очень нежное тесто. Сильно забивать его мукой не нужно. Оно должно получиться мягче, чем на вареники, но при этом не липнуть к рукам.

Формирую из теста колобок, прячу его в целлофановый пакетик (можно пищевой пленкой обернуть) и убираю в сторонку или, если в комнате тепло, в холодильник.

Процесс приготовления пирога из теста на майонезе

А пока тесто отдыхает, спокойно занимаюсь приготовлением начинки. И как только с начинкой будет покончено, можно вынимать тесто из пакета. Я делю его на две одинаковые части, каждую из которых раскатываю в круглый пласт. Тесто на майонезе очень хорошо себя ведет при раскатке — не рвется, не морщится, принимает нужную форму. Его несложно переносить на противень. На всякий случай, когда будете печь пирог первый раз, для более комфортного раскатывания можно слегка присыпать стол мукой и потереть ей скалку.

Далее один пласт теста выкладываю в форму, равномерно распределяю по всей его поверхности начинку (у меня она из курицы), накрываю начинку другим пластом и аккуратно защипываю края, попутно формируя фигурный бортик. Правильное тесто на майонезе идеально в работе: оно не только прекрасно раскатывается, легко и надежно лепится.

Относительно времени приготовления можно сказать так: хорошо прогретая духовка способна довести пирог до готовности за 30-40 минут. Перед тем, как отправить пирог на выпечку, обязательно смажьте его яичным желтком – это придаст готовому пирогу более аппетитный вид.

Пирог , приготовленный из теста, замешанного на майонезе с маслом и сметаной, без использования яиц, великолепно хранится, легко режется и съедается в один присест.

Ирина

Бездрожжевое тесто для пирогов — пошаговый рецепт с фото

Приготовление бездрожжевого теста для пирогов:

1 подготавливаем муку.

Основой нашего теста является мука, поэтому если вы хотите чтобы выпечка получилась нежной и вкусной, используйте пшеничную муку высшего сорта, мелкого помола и проверенных торговых марок. Муку просеиваем через сито в свободную миску. При этом мучной ингредиент не только обогащается кислородом из воздуха, но и освобождается от комков, а это в свою очередь улучшает замес теста и улучшает его качество.

2 подготавливаем сливочное масло.

Сливочное масло достаем из холодильника и перекладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа нарезаем ингредиент на небольшие квадратики и перекладываем их в свободную сухую тарелку. Масло должно самостоятельно растаять, но при этом оставаться слегка прохладным, в противном случае, если мы будем добавлять хорошо растаявший масляный ингредиент в муку, тогда тесто может получиться жирным на ощупь. Внимание: для приготовления бездрожжевого теста масло ни в коем случае нельзя растапливать на огне или в микроволновой печи.

3 готовим бездрожжевое тесто для пирогов.

Просеянную муку пересыпаем в глубокую миску и с помощью столовой ложки в эту же емкость добавляем сливочное масло. С помощью миксера на средней скорости смешиваем два ингредиента до однородной массы. Затем в отдельную емкость переливаем из стакана кефир и добавляем к этому ингредиенту соль и пекарский порошок. С помощью ручного венчика или столовой ложки хорошо размешиваем эти ингредиенты в кефирной жидкости. Желательно, чтобы разрыхлитель теста полностью растворился в кефире. Затем переливаем кефирную массу в емкость с сливочно-мучной смесью и с помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все ингредиенты. После выкладываем бездрожжевое тесто на стол посыпанный мукой, и руками хорошо вымешиваем его. Тесто получается тугим и эластичным. Замешанное тесто формируем в шар и перекладываем обратно в миску. Емкость обязательно накрываем сверху крышкой или же укутываем пищевой пленкой для того, чтобы оно не подсыхало. После этого ставим миску с тестом в холодильник
на 40-60 минут. Охлажденное тестовое изделие легче раскатывается и не прилипает к рукам.

4 подаем бездрожжевое тесто для пирогов.

По истечению отведенного времени на охлаждение теста, достаем его из холодильника и снова перекладываем на стол с мукой. Из бездрожжевого теста, его еще называют пресным, можно готовить разнообразные изделия: булочки, блинчики, крекеры, пончики, жареные на сковороде или запеченные в духовке пирожки и пироги. Чтобы, например, приготовить пирог из нашего бездрожжевого теста, с помощью кухонного ножа отрезаем часть тестового ингредиента и формируем из него шар. С помощью скалки раскатываем его в большую тонкую лепешку. Начинку нашего пирога можно приготовить по вашему желанию, как из овощных, так и из мясных ингредиентов. Затем раскатываем из теста еще одну лепешку и накрываем ею сверху нашу начинку. С помощью пальцев рук хорошо защипываем края теста. Выпекаем, как пирог в духовке, так и другие тестовые изделия из такого теста, обязательно в предварительно разогретой до температуры 180°С духовке. Пироги из бездрожевого теста готовятся быстро, в течение 35-40 минут. Перекладываем слегка остывшие пироги на широкое блюдо и ставим на стол. Если пироги с мясной, картофельной или грибной начинкой, их можно подавать с первыми блюдами. Если же наша выпечка с вареньем или фруктами, тогда полакомиться пирогами можно с чаем или компотом. Главное то, что наши пироги из бездрожжевого теста получились нежными, пышными и аппетитными. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Если бездрожжевого теста оказалось много, тогда часть его можно хранить в морозильной камере в течение 3-4 дней, предварительно плотно обмотав его в пищевую пленку.

– – Готовить бездрожжевое тесто нужно быстро, а долго вымешивать не рекомендуется, так как в муке образуется глютен. Именно это вещество сделает тесто для нашей выпечки очень плотным, и блюда не будут рассыпчатыми.

– – Важно следить за температурой и временем выпекания пирогов из бездрожжевого теста. Так как если тесто выпекать при температуре более 180°С и по времени больше 35-40 минут, тогда оно пересыхает, а выпечка из такого теста получается сухой и жесткой.

– – Сливочное масло для приготовления бездрожжевого теста можно заменить сливочным маргарином или же растительным маслом.

– – Пекарский порошок можно заменить пищевой содой. При этом соду не нужно гасить с помощью лимонной кислоты или столового уксуса. В качестве кислой среды здесь выступит кефир.

– – Если у вас нет миксера, тогда сливочное масло можно перемешать с мукой с помощью столовой ложки.

– – Добавлять яйца в наше тесто не нужно. Хотя яичные желтки и белки улучшают качество мучного изделия. Но при этом тесто становится более крепким и плотным. Обычно тесто с добавлением яичного ингредиента используют для приготовления клецек, вареников или пельменей.

Наилучшее тесто для пирога — классика жанра!

Категории: Основы, Хлебобулочные изделия

Если Вы умеете делать основу для пирога, для Вас открываются новые горизонты в кулинарии. Подумайте о том, что теперь в сезон Вы с легкостью можете печь фруктовые пироги, для Вас не будет трудно испечь известный французский Киш Лорен, и Вы всегда сможете с элегантностью использовать остатки тех продуктов которые у вас есть в холодильнике, наполняя ими пирог.

Смотрите видео-рецепт приготовления песочного теста для пирога (на укр. языке): 

Тесто по этому рецепту, наилучшее из всех тест для тарт, которое приходилось мне печь.
Наилучший аромат, привкус и очень легко с ним работать. Рецепт не мой. Мне случайно он попался на глаза на сайте www.smittenkitchen.com И этот рецепт отлично выходит и тесто настолько ароматное, без добавки какого-либо синтетического, противного маргарина, без яиц и при этом очень эластичное.

Тесто для пирога Вы можете сделать в двойном количестве и часть заморозить. Его можно хранить в холодильнике 1 неделю, а в морозиловке даже пару месяцев. Потом тесто нужно медленно разморозить на полке в холодильнике и раскатывать как обычное.

Основные правила приготовления теста для пирога:

1) Все ингредиенты должны быть холодными. За час до приготовления можете поставить в холодильник даже миску и иные приборы с которыми будете работать.
2) Сначала смешайте все сухие ингредиенты, а потом добавляйте кубики сливочного масла.
3) Перед смешиванием с мукой, порежьте масло на кубики. Не бросайте в муку целого куска масла! А еще лучше, масло отмерьте, порежьте и поставьте в холодильник на минут 15.

4) Работайте быстро. Не позвольте ингредиентам нагреться. Если смешиваете тесто руками, перед началом работы, охладите руки под холодной проточной водой. Я пишу именно смешивать тесто, потому, что его не нужно месить!
5) Не переусердствуйте смешивая тесто. Видимые крошечные кусочки масла – это то что Вам нужно. Они делают тесто нежным и эластичным.
6) Если Вы делаете тесто в кухонном комбайне, используйте функцию импульсной роботы. Рывок за рывком. И следите за консистенцией. Не забывайте о крошечных кусочках сливочного масла:-). Вы можете начать делать тесто в комбайне, а закончить его в холодной миске, собирая все крошки в один шар. Месить тесто не нужно! Разве что немножко помять. Чтобы тесто не было жестким, чем меньше Вы будете его мять, тем лучше.

Хотя я любитель технологий которые экономят наше время на кухне, с чистой совестью утверждаю: Наилучшее тесто выходит если Вы делаете его специальным ручным смешивателем для теста или же руками. В комбайне легко переусердствовать и пропустить стадию видимых крошечных кусочков масла.

7) Готовое тесто, перед раскатыванием, охлаждайте 1-2 часа в холодильнике. А еще лучше оставьте его там на ночь.

Рецепт универсального теста для пирога:

На 2 открытых пирога диаметром 23 см, или на один закрытый 28 см пирог

Ингредиенты

320 грамм муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
225 грамм сливочного масла, порезанного кубиками c гранью 1 см
125 мл очень холодной воды

Охлаждение теста: 2 часа Время приготовления: 10 минут Общее время приготовления: 2 часа 10 минут

Если хотите более сладкое тесто для сладкого пирога, то дополнительно 3ст.л. сахара, и уменьшите количество соли до 1/4ч.л.

1) В миске смешайте просеянную муку, сахар и соль. Хорошо перемешайте и добавьте масло.

2) Вомните масло в муку смешивателем для теста или руками. (Можете все проделать в кухонном комбайне путем импульсного смешивания).

3) Добавьте частями воду чтобы «связать» тесто. Сначала одну половину, перемешать и влить если нужно вторую половину воды. Сомните руками тесто в один шар.

4) Заверните в пищевую пленку, придайте форму диска и поставьте в холодильник «отдохнуть». А еще лучше на ночь. (Если Вы сделали больше теста, часть можете завернуть в пищевую пленку и поместить в морозильник).

5) Дальше раскатайте тесто и осторожно расположите его на форму для выпекания.

Форму смазывать жиром не нужно, так как тесто и так содержит большое количество масла. Проткните тесто вилкой в нескольких местах.

6) Поставьте форму с тестом в холодильник еще на час, но это не обязательно. Этот шаг немножко сдерживает сокращение теста во время выпекания.

Дальше следуйте выбранному рецепту: наполнить пирог начинкой и выпекать или печь «вслепую» и потом наполнять.

О выпекании «вслепую» напишу отдельную статью. Удачи Вам!

P.S. Для особенной сладкой выпечки, добавьте к тесту 16 гр ванильного сахара.

Смотри также

20 Февраля 2018

Творожное тесто на домашнем сыре и сливочном масле с необычным кисломолочным вкусом и консистенцией почти слоеного теста.

10 Ноября 2013

Проверенный рецепт по мотивам британского пекаря-кондитера Пола Холливуда. Отличное тесто, легкое в работе с отменным результатом.

2 Октября 2013

Замечательное тесто, которое имеет все качества песочного, но с которым так легко работать.

27 Октября 2014

Песочное тесто для хрустящих бездрожжевых пирожков и латиноамериканских эмпанадас. С ним легко лепить, а готовое изделие радует видом и вкусом.

Обычное тесто для пирога. Самое простое, вкусное и экономное тесто

Русская кухня всегда славилась пирогами. Хозяйки неизменно на все праздники готовили дрожжевое тесто для пирогов. Да и само слово пирог скорее всего произошло от слова «пир» — празднество. А поговорка «Не красна изба углами, а красна пирогами» говорит о том, что пироги были символом благополучия.

В России к каждому торжеству пекли свой пирог. Так, когда принимали дорогих гостей, пекли каравай «хлеб-соль», на свадьбу выпекали свадебный курник. А когда в доме появлялся новорожденный, было принято угощать соседских детишек «бабкиными пирогами»- плюшками, бубликами, крендельками и витушками.

А какое разнообразие пирогов в русской кухне — это открытые или закрытые пироги, расстегаи, кулебяки, курники, калачи, пирожки, шанежки, ватрушки. И каждая хорошая хозяйка старается удивить гостей и близких своим кулинарным шедевром.

Пироги пекут из дрожжевого или пресного теста. Высшим кулинарным мастерством все-таки считается дрожжевое тесто для пирогов, поскольку для его приготовления нужен кулинарный опыт и знание секретов приготовления пышного дрожжевого теста. Даже по своему опыту могу сказать, что и по одному и тому же, казалось бы, проверенному рецепту дрожжевое тесто могло и не получится раньше. Я начала много читать про него и поняла, что дрожжевое тесто для пирогов требует трепетного к себе отношения, не терпит суеты и сквозняков. О секретах его приготовления мы поговорим немного позже.

А сейчас рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Виды дрожжевого теста и способы приготовления

Дрожжевое тесто бывает безопарное и опарное. Рассмотрим как приготовить дрожжевое тесто для пирога и чем отличается опарное тесто от безопарного.

Для безопарного дрожжевого теста дрожжи разводятся молоком и сразу смешиваются со всеми остальными ингредиентами. Тесто оставляется для подъема примерно на 1-1,5 часа.

Для приготовления опарного же теста предварительно готовится опара. Для этого дрожжи разводятся с водой или молоком, добавляется немного муки и сахара. Опара оставляется для подъема на 2-2,5 часа. И только потом смешиваются все остальные ингредиенты.

Так зачем же, спросите вы, усложнять себе жизнь опарой, ведь такое же тесто получается и безопарным способ. А хитрость здесь в том, что если вы решили приготовить пироги или пирожки из сдобного теста с добавлением масла, маргарина, сметаны, то такая сдоба «утяжеляет» тесто, и без опары оно просто не поднимется. Для сдобных пирогов больше подходит тесто на опаре. Из безопарного дрожжевого теста также готовят пироги и пирожки, но более пресные.

Дрожжевое тесто не любит суеты и торопливости. Замес дрожжевого теста — дело тонкое и деликатное. Вот поэтому я постаралась подробно описать всю последовательность его приготовления пошагово и с фото.

Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — развести дрожжи и соединить все компоненты.

Ингредиенты:

молоко или вода — 250 мл
мука — 500 гр.
дрожжи — 50 гр.
яйцо — 1 шт.
сахар — 60 гр.
сливочное масло- 100 гр.
соль — 3 гр.

Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, т.е. чуть тепленькое.

Важно! Молоко перегреть нельзя, поэтому не отходите от него во время нагрева.

2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.

Дрожжевое тесто очень капризное. Следует строго соблюдать указанные пропорции. Если переборщите с дрожжами, тесто поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий запах дрожжей. Если сахара положите больше нормы, процесс брожения теста замедлится.

3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо. Если хотите получить более рассыпчатое тесто, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.

4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и тесто получается воздушным. Замешиваем тесто руками.

5. Добавляем в тесто жиры. Для этого сливочное масло (я иногда использую маргарин) предварительно размягчаю до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все-таки я рекомендую совсем немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру теста. Вмешиваем масло в тесто и месим тесто 10-15 минут.

6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

7. Выкладываем тесто в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа в теплом месте.

Постарайтесь выдержать комфортные условия для подъема теста — избегайте сквозняков, сохраните на все время тепло и достаточное количество воздуха.

8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.

9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.

10. После того, как сформируете пироги или пирожки, дайте им расстояться еще минут 15.

Дрожжевое безопарное тесто для пирогов с сухими дрожжами

Этот рецепт подходит для сдобных, сладких пирогов. Впрочем, если убрать из рецепта ванилин, то вполне можно приготовить и несладкие пироги.

Мы будем использовать сухие дрожжи для теста. Соотношение сухих и свежих дрожжей примерно 1:3, т.е. на 1 гр. сухих дрожжей приходится 3 гр. свежих. В 1 чайной ложке примерно 3,5 гр. сухих дрожжей.

Ингредиенты:

молоко — 1/2 стак.
мука — 500 гр.
дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
яйцо — 1 шт.
сахар — 1 ст. л.
ванильный сахар — 1 ч. л.
маргарин — 2 ст. л.
соль — щепотка

В теплое молоко добавляем сухие дрожжи и хорошо перемешиваем до полного растворения дрожжей.

2. Вбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и соль, ванильный сахар.

3. Всыпаем муку, предварительно просеянную через сито. Замешиваем некрутое тесто. Если замешиваете комбайном, будет достаточно 6-7 минут. Руками придется поработать 10-15 минут. Если тесто получается не слишком мягкое, в процессе замеса можно влить пару ложек теплого молока.

4. В конце замеса добавляем размягченный маргарин.

5. Выкладываем тесто на стол, еще домешиваем руками и оставляем в миске, накрытой пищевой пленкой на 1,5-2 часа в теплом месте.

6. После того, как тесто поднимется, один раз делаем обминку, ставим снова в теплое место еще на час.

7. Когда тесто снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пирожки, ватрушки и пончики, булочки и куличи.

Не забывайте, что все изделия из теста, прежде, чем отправить их в духовку, должны немного «попыхтеть», расстояться.

Опарное дрожжевое тесто для пирожков

Дрожжевое тесто на опаре отличается от безопарного тем, что сначала готовится опара, состоящая из дрожжей, воды или молока и муки. Опара должны выбродить, а уже потом добавляют остальные сдобные ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пирожки, в рецепте которых много сдобы — масла, маргарина, яиц, сахара и т.д. лучше готовить из опарного теста.

Ингредиенты:

мука — 600 гр.
дрожжи — 15 гр. (сухих — 5 гр.)
молоко — 300 мл.
яйца — 2 шт.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
сливочное масло — 100 гр.

Сначала подкормим опару. Для этого в 100 мл теплого молока добавляем дрожжи, хорошо перемешиваем до их растворения.

Молоко должно быть только немного теплое, не выше 30 °С, поэтому нагревайте на малом огне и не отвлекаясь на другие дела.

2. К молоку и дрожжам всыпаем 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. муки, снова перемешиваем.

3. Таким образом наша подкормка быстро поднимется, увеличится в размерах примерно в 2-3 раза и выглядит вот так:

4. После этого приготовим опару — дольем оставшееся молоко и всыпем половину муки. Хорошо вес перемешаем и оставим в теплом месте, накрыв чистеньким полотенцем, примерно на 1 час. Опара увеличится в 3-4 раза, и появятся мелкие пузырьки.

5. Как только опара начнет опускаться, вбиваем в опару яйца, добавляем оставшийся сахар, соль и предварительное растопленное сливочное масло.

6. Добавляем небольшими порциями просеянную муку.

7. Все ингредиенты тщательно размешиваем, и когда тесто станет густым, выкладываем на стол, припыленный мукой, и месим тесто в течение 10-15 минут.

8. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.

9. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.

10. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обязательно делаем его обминку — кулачками осторожно похлопаем по тесту. Оно осядет, тогда снова накрываем и оставляем еще раз подняться на 30-40 минут. Обминку можно делать 2-3 раза, но я обхожусь 1-2.

11. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пирожки.

Дрожжевое тесто для булочек

По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.

Ингредиенты:

мука — 500 гр.
дрожжи сухие — 5 гр.
молоко — 65 гр.
вода — 150 гр.
яйцо — 1 крупное или 2 небольших
сахар — 130 гр.
соль — 5 гр.
маргарин или сливочное масло — 75 гр.
ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу

Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.

Обращаю внимание: для опары используем половину указанных продуктов.

2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.

3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек теста. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.

4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.

5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.

6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).

7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.

8. Вымешиваем тесто.

9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем тесто до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.

10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Такое тесто отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.

11. Для вымешивания такого жидкого теста применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим тесто около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.

12. Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.

13.Тесто делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.

14. Смазываем булочки взбитым яйцом.

15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков — рецепт заварного теста

И еще один замечательный рецепт для пирожков для тех, кто не хочет долго ждать пока тесто поднимется.

Ингредиенты:

мука — 3,5 стакана
дрожжи сухие — 11 гр.
вода теплая -1 стакан
вода кипяток — 200 мл
подсолнечное масло — 4 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.

Сухие дрожжи высыпаем в стакан и заливаем 1 стаканом теплой воды. Оставляем пока в стороне активизироваться.

2. Смешиваем 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. подсолнечного масла.

3. Получается рассыпчатое тесто. Его заливаем крутым кипятком и тщательно размешиваем до исчезновения комочков. Оставляем немного остыть на 5-10 минут.

4. Вливаем в это тесто разведенные дрожжи.

5. Всыпаем муку (2-2,5 стакана) и размешиваем. Когда тесто впитает всю муку, добавляем еще примерно 1 стакан. Надо почувствовать когда тесту будет достаточно муки. Но не переборщите, иначе тесто получится слишком крутое и пирожки получатся жесткие.

6. Тесто получается довольно липкое, и чтобы оно не прилипало к рукам, наливаем прямо на руки немного растительного масла и вмешиваем его в тесто.

7. Также нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.

8. Тесто делим на порции и формируем толстые блинчики. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.

9. Жарим такие пирожки в большом количестве подсолнечного масла, можно сказать во фритюре. Укладывать на сковороду пирожки следует швом вниз, так они не расползутся.

Постное дрожжевое тесто

Во время поста существуют ограничения по употреблению некоторых продуктов — запрещены мясные изделия, молочные продукты, жиры и яйца. На моем блоге есть , там можно выбрать по своему вкусу. А если вам в пост захотелось пирожков, это вполне возможно. Приготовьте вкусные пирожки по рецепту батюшки Гермогена на воде без яиц и молока. К ним можно придумать и очень вкусную начинку для постных пирожков — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.

20 секретов пышного дрожжевого теста

Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не у всех получается с первого раза. Моя бабушка даже молилась, готовя тесто, и всегда тесто отлично поднималось, пироги были пышными и очень вкусными.

Спешу вас уверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пирожки, просто надо знать некоторые секреты приготовления.

Основа дрожжевого теста — дрожжи. Именно от них зависит качество теста. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Пресованные дрожжи разводятся теплым молоком или водой и активизируются сахаром.
Правильно выдерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 °С и не выше 30 °С, иначе дрожжи или застынут, или сварятся и тесто не поднимется.
Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего теста.
Все продукты для теста должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, пусть они будут комнатной температуры.
При замешивании дрожжевого теста на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
Слышала поверье, что тесто могут «спугнуть» даже громкие шумы.
Муку обязательно просеивайте через сито для обогащения ее кислородом.
Добавьте в тесто немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
Во время подъема теста делайте 1-2-3 обминки.
Не допускайте прямого соприкосновения дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
Замешенное тесто ни в коем случае не накрывайте крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
Кастрюлю для теста выбирайте не слишком широкую, иначе тесто расплющится по дну и не найдет опоры для подъеме.
Кастрюлю с тестом следует держать в теплом месте. Можно укутать ее чем-нибудь теплым, можно поставить в таз с теплой водой, поддерживая все время теплую температуру.
Тесто вымешивайте не менее 10-15 минут. Чем больше вымешано тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
Не замешивайте тугого теста. Во-1, оно будет плохо подниматься, а во-2, изделия из такого теста будут жесткими.
Не передерживайте тесто. Следите за его подъемом, делайте обминку и вовремя начинайте готовить. Если тесто перестоит, пироги могут быть кисловатыми и жесткими.
Дрожжевое тесто прекрасно хранится морозильной камере. Если теста много, часть сохраните на следующий раз, очень удобно.
Сформированные изделия перед отправкой в духовку обязательно оставьте на 15-20 минут для расстойки.
Верх пирога смажьте яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке рекомендую смазать растопленным сливочным маслом.
Температура выпекания пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 °С) , чем несдобного (220-240 °С).

Я надеюсь, что приготовление дрожжевого теста не показалось вам слишком утомительным. Ведь в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка сможет гордится своим мастерством.

Приятного вам аппетита и вкусных пирогов!

А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими со своими друзьями.

Здравствуйте дорогие гости моего блога. Вы знаете, как приготовить дрожжевое тесто для пирожков, что бы оно при этом было воздушным и очень вкусным?

Недавно я радовала своих родных быстрым . Вот и на этих выходных хочется что-нибудь испечь, но чтоб не долго готовить. А начинку сделаю разной. Вообще лично я люблю начинку не сладкую, например с мясом, или с яйцом, или с той же капустой, а мое самое любимое — это с сыром и ветчиной, а еще с курицей.

Для того, чтобы вы смогли выбрать подходящий для себя рецепт, я как всегда, предоставляю вашему вниманию несколько вариантов приготовления. А может вам понравятся все и вы испробуете каждый способ, не сразу конечно, все-таки по времени это затратно. Но, надеюсь, возьмете на заметку. У меня есть еще быстрые рецепты приготовления слоеного теста, можно посмотреть их .

Конечно мы зачастую все любим делать на глазок, но все же лучше придерживаться тех пропорций, как в описании, и тогда точно получится правильное тесто).

Обязательно нужно просеивать муку через сито, а лучше два-три раза.

Я люблю, чтобы все было четко, поэтому под каждое описанное действие у меня обязательно стоит фото, чтобы вам было понятнее. А начнем мы с моего любимого рецепта.

Пирожки из него невероятно вкусные, а во рту просто тают. Очень рекомендую вам этот рецепт.

Ингредиенты:

Мука — 6-7 стаканов
Сухие дрожжи — 2 ч.ложки
Молоко — 1 стакан
Вода — 1 стакан
Яйца — 2 шт
Сметана — ст. ложка
Растительное масло — 100 мл
Соль — 1 ч.ложка
Сахар — 2 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Начинаем с того, что будем разводить дрожжи. Засыпьте их в блюдо, добавьте 1 чайную ложку сахара и теплую воду.

Дрожжи надо разводить только в теплой воде или молоке, но не горячей.

2. Размешайте и оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не начнут подниматься «шапочкой».

3. Когда они активируются, добавьте туда соль, оставшийся сахар, яйца, сметану и растительное масло.

4. Все это размешайте и добавьте теплое молочко, снова перемешайте.

5. Затем начинаем добавлять муку частями, перемешивая.

Муку всегда лучше добавлять в последнюю очередь.

6. Замешиваем до густого состояния.

5. Немного засыпьте муки на стол, а руки чуть смажьте растительным маслом. Далее продолжаем уже месить на столе 4-5 минут.

6. Затем вот такой колобочек положите в посуду и закройте пищевой пленкой, поставьте его в теплое место и оставьте его на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в два раза.

Для того, чтобы оно подошло, многие хозяйки ставят его в выключенную микроволновку. Там идеальный микро режим для этого. Можно еще рядом поставить стакан с горячей водой.

7. Когда оно поднимется — вытаскивайте.

8. Немножко еще его подмесите и оставьте еще на 10 минут отдохнуть, накройте его полотенцем.

Тесто готово и можно печь пирожки. Посмотрите какое оно стало пышное, а внутри пористое. Выпечка из него будет просто воздушная.

Быстрый рецепт приготовления на кефире

Теперь попробуем еще один способ приготовления теста — на кефире.

Ингредиенты:

Мука — 600 гр. (примерно 5,5 стаканов)
Яйца — 2 шт.
Сахар — 3 столовые ложки
Соль — 0,5 чайной ложки
Кефир — 200 гр.
Молоко — 50 гр.
Дрожжи сухие — 1 пачка
Сливочное масло — 75 гр.

1. Налейте в миску нагретый кефир и нагретое молоко.

2. Добавьте туда соль, сахар и растопленное масло.

3. Немного размешайте.

4. Затем разбейте туда яйца.

5. Хорошо все это размешайте.

6. Теперь добавьте сухие дрожжи и перемешайте.

7. Добавьте просеянную муку, порционно и перемешивайте.

8. По мере добавления муки, тесто становится гуще, начинайте его уже месить руками хорошенько.

9. Вот таким оно становится.

10. Накройте его чем-нибудь, например полотенцем, и поставьте его в тепло на 1,5 часа, чтобы оно подошло.

11. Через 1,5 часа тесто поднимается в два раза.

12. Посмотрите, какое оно стало внутри, выпечка из него будет просто шикарная.

Если вы не сразу будете использовать всю массу, то оно замечательно будет хранится в холодильнике до двух дней, только положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте немного места для поднятия. А в морозильной камере можно хранить чуть больше недели.

Видео о том, как замесить тесто на воде и сухих дрожжах

Это рецепт без яиц и молока. И без этого может получиться идеальную постная дрожжевая заготовка для пирожков.

Ингредиенты:

Мука — 500 гр.
Вода — 300 мл
Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
Сахар — 2 столовых ложки
Соль 1/4 чайной ложки
Растительное масло — 60 мл.

А как приготовить, смотрите видео

Как видите, оно получается не хуже. Такое же воздушное и легкое. И приготовление быстрое. Для тех, кто держит пост, очень хорошое решение.

Очень вкусное тесто на молоке с майонезом

А вот этот рецепт очень необычный. Для меня, по-крайней мере, я с майонезом еще не пробовала. Вот так всегда, когда ищу для вас хорошую подборку рецептов, обязательно наткнусь на что-нибудь совсем необычное.

Ингредиенты:

Мука — 4 стакана
Молоко — 250 мл.
Майонез — 250 гр.
Дрожжи сухие — 8 гр.
Крахмал — 1 столовая ложка
Сахар — 3 столовые ложки
Соль — 0,5 чайной ложки

Способ приготовления:

1. Положите дрожжи в молоко и добавьте 1 чайную ложку сахара.

2. В муку положите соль, сахар, крахмал, вылейте весь майонез и молоко с дрожжами.

3. И начинайте смешивать тесто, сначала лопаткой, затем уже руками, пока у нас не получится однородная густая масса. Примерно 5 минкт месите.

4. Переложите его в посуду, смазанную растительным маслом. Закройте пленкой, в которой проткните ножом несколько дырочек.

5. Можно поставить его в теплое место на 1,5 часа, а можно поставить на ночь в холодильник. И так, и так оно хорошо поднимется.

Из него пирожки должны получится просто очень вкусные и они долго остаются мягкими. Я обязательно попробую хоть разочек приготовить по этому способу.

Ну вот и все на сегодня. Пробуйте мою подборку. Главное придерживайтесь пропорция. Если будет переизбыток муки или жидкости, тесто может получится не таким пышным.

Но я уверена, у вас получится правильно, я постаралась расписать все до мелочей, чтобы было понятно, особенно тем, кто раньше не занимался выпечкой, но хочет попробовать. И самое главное правило — готовить нужно с хорошим настроением.

Желаю вам все хорошего. Заходите ко мне еще, впереди еще очень много интересных рецептов. И пишите сои комментарии. До свидания.

Рецепт теста для сладких пирогов на сухих дрожжах

Свежие дрожжи в наше время используются очень редко, поэтому сначала расскажу, как приготовить дрожжевое тесто для пирогов на быстродействующих дрожжах. Такой способ значительно сэкономит ваше время.

Ингредиенты

4 стакана муки
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
1 пакетик (1,5 г) ванилина
1 стакан тёплого молока или воды
1-2 яйца
100 г сливочного масла

Способ приготовления

Муку смешать с сахаром, солью, ванилином и сухими быстродействующими дрожжами (читать инструкцию на упаковке!).

Влить тёплое молоко или воду и вбить 1-2 яйца.

Перемешать.

Затем добавить размягчённое сливочное масло.

Замесить тесто.

Или вот другой вариант теста на сухих дрожжах, с использованием растопленного сливочного масла.

Ингредиенты

4 стакана муки
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей
1 пакетик (1,5 г) ванилина
1-2 яйца
200 г сливочного масла
1 стакан тёплого молока

Способ приготовления

Растопить в миске сливочное масло, остудить до тёплого состояния.

Смешать муку с сахаром, солью, сухими быстродействующими дрожжами и ванилином.

Отдельно смешать тёплое молоко, яйца и растопленное масло.

Влить в мучную смесь.

Замесить тесто.

Какой бы из этих двух вариантов вы ни выбрали, дальше тесту нужно дать время на подъём.

Миску с тестом затянуть пищевой плёнкой или накрыть полотенцем и убрать в тёплое место без сквозняков.

Через час-полтора тесто должно увеличиться в объёме.

Следует обмять его и снова оставить для подъёма.

Во второй раз дрожжевое тесто поднимется быстрее.

Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол, ещё раз немного вымесить и можно приступать к разделке изделий.

После разделки следует обязательно оставить изделия для расстойки на 15-20 минут.

Затем смазать их взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.

Дрожжевое тесто для сладких пирогов на свежих дрожжах

Для сторонников старого классического способа приготовления теста на свежих дрожжах могу предложить следующий рецепт.

Ингредиенты

для опары:

50 г дрожжей
0,5 стакана молока
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка с горкой муки

для теста:

0,5 литра молока (можно простокваши)
3 яйца
1 ч. ложка соли
0.5 стакана сахара
100 г сливочного масла
500-600 г муки
цедра 1 лимона
ванилин

Приготовление

Для опары растворить в тёплом молоке дрожжи, добавить сахар и муку. Перемешать, поставить в тёплое место.

В молоко вбить яйца, добавить соль, сахар, мягкое сливочное масло, ванилин и цедру лимона. Перемешать.

Затем влить поднявшуюся опару.

Всыпать муку, тщательно вымесить рукой или миксером.

Тесто не должно быть слишком крутым, тогда оно лучше поднимется.

Накрыть посуду с тестом чистым полотенцем, поставить в тёплое место.

Тесто должно подняться примерно втрое. Если жидковатое – можно добавить муки.

Когда тесто поднимется ещё раз, его надо снова вымесить и приступить к разделке пирогов.

После разделки пирогов им надо дать расстояться, чтобы они поднялись.

Безопарное дрожжевое тесто.
Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.

Проверка качества дрожжей .
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

Приготовление опары .
В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать — тесто должно получиться, как на оладьи.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, «сморщиться» и начать опадать.
Как только опара начала опадать — она готова.

Подготовить сдобу .
В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).

Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
Вымешивание теста — один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

Научиться готовить по настоящему вкусные пирожки, наверное хочется каждой хозяюшке, но к сожалению, не у всех это правильно получается? так же как и приготовить На самом деле в этой процедуре нет ничего сложного, все, что нам нужно — это немножко свободного времени и конечно же желание для этого.

Дрожжевое тесто может быть приготовлено разными способами, именно поэтому может быть затрачено разное время. Пирожки на выходе получаются очень мягкими, ароматными и тем более пышными, но только в том случае, если все было приготовлено правильно, с учетом всех тонкостей и нюансов, без которых просто нельзя получить идеальный результат.

Итак, в сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты приготовления дрожжевого теста, которые будем готовить в домашних условиях и чтобы было более понятно, обязательно проиллюстрируем их пошаговыми фотографиями!

Ингредиенты:

Сухие дрожжи — 1 чайная ложка с горкой
сахар — 2 ст. л
вода теплая — 50 мл
яйца куриные — 2 шт
маргарин — 80 гр
теплый кефир или молоко — 170 мл
мука — 500 гр
соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Для данного рецепта, в первую очередь нам необходимо завести дрожжи. И для этого в небольшой пиалочке либо чашке соединяем 1 чайную ложку сухих дрожжей, щепотка сахара, 50 миллилитров (обязательно) теплой воды и хорошенечко перемешиваем.

Затем добавляем сюда же просеянную через сито муку, поднявшиеся дрожжи, теплый кефир или молоко, и перемешиваем.

Теперь немного подтапливаем маргарин, выкладываем его в тесто и тщательно вымешиваем, сначала с помощью ложки, затем руками на рабочей поверхности. Месить тесто нужно до того момента, пока оно не станет нежным и не перестанет липнуть к рукам.

После чего перекладываем его в миску, плотно накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа.

По истечению времени снимаем пленочку и наливаем на поднявшуюся массу одну столовую ложку растительного масла.

Затем снова его хорошенечко вымешиваем, кладем в миску, которую плотно накрываем пищевой пленкой и оставляем на 50 минут.

После того как тесто поднимется, еще раз производим его замес и начинаем лепить нами любимые пирожки.

Рецепт быстрого теста для пирожков

Ингредиенты:

Мука — 9 стаканов
вода теплая — 3 стакана
сахар — 4 ст. л
сухие дрожжи — 1 ст. л
масло растительное — 1 стакан
соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты и начинаем делать опару. В таз наливаем указанное выше количество теплой воды, всыпаем сахар, соль, сухие дрожжи и один стакан муки.

Затем тщательно перемешиваем до однородной массы и оставляем минут на 15 до появления на поверхности тазика характерной для дрожжей шапочки.

Вымешанное тесто получается очень нежное, эластичное и не должно приставать к рукам.

Оставляем ему отлежаться минут пять, десять и приступаем к изготовлению любимых изделий.

Пышное тесто для пирожков на молоке — рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты:

Мука — 7 стакана
молоко теплое — 200 мл
вода теплая — 200 мл
яйца куриные — 2 шт
сметана — 2 ст. л
дрожжи сухие — 2 ч. л
растительное масло — 100 мл
сахар — 2 ст. л
соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

В глубокой миске соединяем дрожжи, половину столовой ложки сахара, теплую воду и хорошенечко все это размешиваем. Оставляем минут на 15 для того, чтобы образовалась дрожжевая шапочка.

Доводим до однородности и вливаем тепленькое молочко.

Теперь добавляем частями просеянную муку и начинаем вымешивать.

Доводим тесто до такой густоты, после которой начинаем его замешивать руками на присыпанном мукой столе.

Проводя данную процедуру, на которую уходит примерно 4-5 минут, нужно знать, что забивать сильно мукой тесто не следует, иначе оно не будет мягким, пористым и воздушным.

После чего перекладываем его в миску, запечатываем плотненько пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на часа 1,5 для того, чтобы масса как следует поднялась.

По истечению времени перекладываем получившуюся массу на стол, слегка взбиваем и приступаем к готовке пирожков.

Тесто для пирожков на воде без яиц

Ингредиенты:

Мука — 6 стаканов
сухие дрожжи — 15 грамм
теплая вода — 500 мл
масло подсолнечное — 100 гр
сахар — 3 ст. л
соль — 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить тесто по этому рецепту необходимо в первую очередь просеять муку и добавить к ней сухие дрожжи.

2. В подготовленную теплую воду вливаем подсолнечное масло, соль, сахар и хорошенечко перемешиваем получившуюся массу с помощью венчика.

3. Соединяем эту смесь с мукой и дрожжами, замешиваем тесто до такого состояния, чтобы оно перестало прилипать к рукам.

4. Оставляем его минут на 10 для того, чтобы оно немного настоялось, затем формируем из него любимое блюдо.

Большим плюсом этого рецепта является то, что из такого теста можно приготовить не только пирожки, но так же булочки и пироги.

Рецепт дрожжевого теста на кефире (видео)

Приготовив по такому рецепту, ваши пирожки получатся необычайно мягкими и нежными, как пух.

Приятного аппетита!!!

Тесто для заливного пирога — 8 лучших рецептов приготовления с пошаговыми фото

Такое тесто можно готовить из тех продуктов, что всегда есть под рукой – кефира, майонеза, сметаны, яиц и муки. Оно подходит как для пирогов со сладкой начинкой, так и для сытных вариантов с мясом, рыбой или овощами. У пирога всегда получается румяная корочка, что позволяет готовить его не только для семейного ужина, но и подавать в качестве закуски к праздничному столу.

Вкусное тесто на кефире для заливного пирога с капустой

🕜1 час. 10 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Для заливного пирога на кефире используется простой набор ингредиентов, которые практически всегда есть под рукой. Рецепт прост: смешать, залить и выпекать. С такой задачей справится даже начинающая хозяйка.

Время готовки:55 минут.

Время приготовления:15 минут.

Порций – 8.

Капусту шинкуем тонкими полосками и ставим для обжаривания на растительном масле, время от времени помешиваем.
Обжаренную капусту слегка солим и перчим, добавляем сырые яйца и посыпаем нарезанным укропом, затем все перемешиваем.
Для теста яйца нужно слегка взбить с добавлением растительного масла и соли.
Отдельно потребуется смешать соду и кефир, добавляем туда взбитые яйца.
В смесь всыпаем понемногу просеянную заранее муку и хорошо перемешиваем, пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны.
Форму для выпекания смазываем кисточкой с растительным маслом и выливаем в нее около половины объема подготовленного теста. Выкладываем капустную начинку, аккуратно распределяем сверху оставшееся тесто.
Выпекаем в духовке, нагретой до 180 градусов, около 40 минут до румяной корочки. Готовый капустный пирог нарезаем на порционные кусочки и подаем, посыпав сверху измельченным укропом.

Быстрый и простой рецепт теста на майонезе для заливного пирога

🕜1 час. 10 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Еще один несложный рецепт вкусного и быстрого пирога, только вместо кефира для теста используются майонез и сметана в равных пропорциях. Пирог приобретает красивую золотистую корочку, а начинка из курицы и картофеля в сочетании с приправой хмели-сунели отлично дополняет блюдо.

Время готовки:1 час 30 минут.

Время приготовления:25 минут.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для теста:

Майонез – 250 гр.
Сметана 10-15% – 250 гр.
Яйцо – 3 шт.
Сода пищевая – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Мука – 5 ст.л.

Для начинки:

Филе куриное – 300 гр.
Лук – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Приправа хмели-сунели – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

В миске соедините майонез провансаль со сметаной. Лучше использовать классический майонез провансаль и сметану жирностью 10-15%.
В майонезно-сметанную смесь разбейте три яйца с добавлением соды и соли, все тщательно перемешайте.
Добавьте муку и доведите тесто до консистенции жирной сметаны, оставьте его на 30 минут под пленкой.
Куриное мясо порубите на мелкие кусочки, далее нужно его обжарить с использованием любого растительного масла около 10 минут, добавьте мелко нарезанный лук, жарьте еще 5 минут, приправьте хмели-сунели.
Картофель следует очистить и натереть, используя для этого крупную терку. В отдельной миске смешайте курицу с картофелем, посолите и поперчите.
Форму для пирога смажьте небольшим количеством растительного масла, выложите одну часть теста, распределите по нему начинку, чтобы она равномерно его покрывала, и залейте оставшимся тестом.
Держите форму с пирогом в духовке примерно 30-40 минут при температуре 170 градусов, затем доведите температуру до 200 градусов и оставьте еще 5-10 минут. Пирог нарежьте на порционные кусочки, подавайте с салатом из свежих помидоров или квашенной капустой.

🕜1 час. 10 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Такой вариант пирога подойдет для завтрака или в качестве перекуса. Кроме того, он хорошо сочетается с первыми блюдами. Слегка хрустящее тесто дополняется сочной начинкой – вкусно и просто.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления:15 минут.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 250 гр.
Сметана 20% — 300 гр.
Яйцо – 3 шт.
Сахар-песок – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1 пакет.

Для начинки:

Яйцо – 5 шт.
Лук зеленый – 1 пучок.
Масло растительное – 4 ст.л.
Соль – по вкусу.

Для выпекания:

Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Яйца моем и варим 7-8 минут, приготовленные яйца лучше залить ледяной водой и выдержать несколько минут.
Зеленый лук промываем и мелко нарезаем, выкладываем на сковородку и обжариваем с растительным маслом. Затем добавляем туда мелко нарезанные яйца, которые нужно слегка посолить, затем все перемешиваем.
В миску разбиваем яйца, добавляем разрыхлитель, соль и сахар, после чего массу нужно хорошо взбить.
Добавляем туда сметану, перемешиваем и порционно засыпаем муку, тщательно вымешивая тесто. Дно и бортики подготовленной для выпекания формы смазываем маслом и выливаем примерно половину готового теста, раскладываем начинку и заливаем второй частью теста.
Выпекаем пирог в духовке. На это потребуется около 50 минут, температура должна составлять 200 градусов. Готовность блюда проверяется с помощью деревянной шпажки: тесто не должно к ней прилипать при протыкании. Готовое блюдо остудить и подавать порционно, украсив перьями зеленого лука.

Жидкое тесто на молоке для заливного пирога в духовке

🕜1 час. 10 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Если гости на пороге, а в холодильнике только обычные продукты, можно воспользоваться этим рецептом и быстро приготовить вкусный заливной пирог с маринованными грибами. Он готовится просто, а результат впечатлит даже самых взыскательных гостей.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления:15 минут.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Для теста:

Яйцо – 2 шт.
Молоко – 150 мл
Сода – ¾ ч.л.
Соль – 1 щепотка.
Паприка молотая – ½ ч.л.
Мука – 1 ст.

Для начинки:

Грибы маринованные – 1 банка.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Лук и морковь очищаем, морковь нарезаем мелко, лук — полукольцами.
Обжариваем в сковороде в растительном масле до прозрачности лук, после добавляем туда же морковь. Готовим 2-3 минуты.
Маринованные грибы (опята, шампиньоны, вешенки или другие) процеживаем и нарезаем на мелкие кусочки. Добавляем в сковороду к луку и моркови, готовим пару минут, перчим по вкусу. Соль можно не добавлять, поскольку грибы уже ее содержат.
В отдельной посуде смешиваем яйца, молоко, соду, соль и паприку.
Понемногу добавляем муку и замешиваем слегка жидкое тесто.
В форму для выпекания с высокими бортиками выкладываем половину теста, добавляем ровным слоем начинку и заливаем оставшимся тестом. Противень встряхиваем, чтобы не образовывалось пустот.
Выпекаем пирог в духовке, нагретой до 190 градусов, примерно 30 минут.
Готовое блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, разделив на порционные куски.

🕜1 час. 10 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Заливной пирог с рыбными консервами и картофелем подойдет в качестве блюда на ужин или при внезапном появлении гостей. Это хороший бюджетный вариант для семейного праздника или вечера в кругу друзей, который можно приготовить быстро и без лишних затрат.

Время готовки: 45 минут.

Время приготовления:15 минут.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Для теста:

Яйцо – 3 шт.
Мука пшеничная – 200 гр.
Сметана – 100 гр.
Майонез – 100 гр.
Сода – 0,5 ч.л.
Уксус – 1 ч.л.

Для начинки:

Картофель в мундире – 4-5 шт.
Рыбные консервы в масле – 2 банки.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Соль – 0,5 ч.л.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

В отдельной емкости соединяем сметану, майонез, яйца и соль.
Всыпаем порциями муку, тщательно перемешиваем, пока тесто не приобретет однородность.
В готовую массу добавляем соду, гашенную уксусом и еще раз перемешиваем.
Для начинки моем и чистим сваренный в мундире картофель, нарезаем его кружочками.
Лук чистим и режем крупными кольцами.
Рыбные консервы разминаем вилкой.
В глубокую форму для выпечки, смазанную предварительно растительным маслом, выливаем половину теста, затем выкладываем рыбу, картофель и лук и заливаем остатками теста, равномерно распределяя его по поверхности. Выпекаем около 30 минут в духовке при 190 градусах.
Пирог можно подавать и горячим, и холодным, предварительно разделив на порционные куски и украсив зеленью.

Классическое бездрожжевое тесто для заливного пирога в духовке

🕜1 час. 10 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Этот рецепт теста, которое готовится без использования дрожжей, подойдет для выпечки как сладкого пирога, к примеру, с ягодной или фруктовой начинкой, так и для пирога с мясом, рыбой или овощами. Пирог получится с красивой золотистой корочкой, а нейтральный вкус теста подчеркнет вкусовые нюансы начинки.

Время готовки: 40 минут.

Время приготовления:10 минут.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Кефир – 450 мл
Яйцо – 3 шт.
Мука пшеничная – 280 гр.
Соль – 0,5 ч.л.
Сода – 1 ч.л.
Сахар-песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

До начала приготовления лучше включить духовку, чтобы она прогрелась. Подготовленное к выпечке блюдо нужно ставить в горячую духовку.
Кефир должен постоять немного при комнатной температуре. Также его можно немного подогреть в микроволновке.
Яйца разбить в отдельную посуду и слегка взбить при помощи веничка или миксера. Постепенно ввести к яйцам кефир и размешать.
В другой емкости соединить сухие компоненты: просеять муку, добавить соду, сахар и соль, хорошо перемешать и добавить в кефирно-яичную смесь.
Тщательно перемешать, чтобы тесто приобрело консистенцию жидкой сметаны.
На дно формы для выпекания, смазанной растительным маслом, нужно вылить половину приготовленного теста, выложить выбранную начинку и залить оставшейся частью теста, чтобы оно равномерно покрыло начинку.
Выпекать в духовке не менее 30 минут при температуре 190 градусов. Готовность проверить деревянной шпажкой. Пирог готов!

Невероятно вкусное заливное тесто для сладкого домашнего пирога

🕜1 час. 10 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Для этого рецепта требуется больше сахара и сливочное масло вместо растительного. Ягоды придают выпечке приятную кислинку и свежесть. Пирог подойдет для вечерних посиделок с родственниками или друзьями.

Время готовки: 45 минут.

Время приготовления:15 минут.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.
Сахар – 2/3 ст.
Масло сливочное – 80 гр.
Кефир – 1 ст.
Мука пшеничная – 2 ст.
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Ягоды свежие или замороженные – 300 гр.

Процесс приготовления:

Яйца взбить с сахаром, пока масса не побелеет.
Добавить в яично-сахарную смесь размягченное сливочное масло. Добавить в массу кефир и хорошенько перемешать.
Постепенно ввести в смесь муку и разрыхлитель, выместить тесто миксером на протяжении пары минут.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом, вылить в нее все тесто. Сверху распределить ягоды. Если они слишком кислые, можно присыпать их сахаром.
Выпекать пирог около 35 минут, отрегулировав температуру в духовке на 185 градусов.
Готовую выпечку выложить на блюдо, подавать к чаю или кофе со сметаной или посыпать сахарной пудрой.

Простое заливное тесто для пирога с фаршем в домашних условиях

🕜1 час. 10 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Простой и сытный пирог для начинающих хозяек, которые хотят впечатлить своими кулинарными способностями близких или гостей. Пирог с мясом и картофелем получается сытным, выглядит эффектно и придется по вкусу каждому.

Время готовки: 45 минут.

Время приготовления:15 минут.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 1 стакан.
Яйцо – 3 шт.
Масло растительное – 50 гр.
Майонез (провансаль) – 150 гр.
Сметана 20% – 100 гр.
Разрыхлитель – 2 ч.л.

Для начинки:

Фарш из свинины и говядины – 300 гр.
Картофель – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

Картофель очистить, натереть на мелкой терке.
Фарш посолить, добавить к нему картофель и укроп, перемешать начинку.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем и вбить в нее два яйца, налить масло и добавить майонез со сметаной, замесить тесто.
Форму для выпечки или глубокую сковороду смазать растительным маслом, вылить половину теста, равномерно разложить начинку и залить второй частью теста.
Пирог готовить в духовке при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Открывать дверцу духовки во время выпекания не рекомендуется, чтобы пирог не опал.
Готовый пирог разделить порционно и подавать к столу. Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто для пирогов — рецепт с фото

Перебирая мысленно варианты простых домашних блюд, я решила, что будет актуальным и уместным в любой период времени написание рецепта дрожжевого теста с сухими дрожжами, простого и очень удачного теста для пирогов и приготовления домашней выпечки в духовке, а также на сковороде.

Это дрожжевое тесто для пирогов меня порой очень выручает: его можно хранить в холодильнике (только не в морозильнике) несколько дней, и все равно выпечка 100% будет пышной и не перекисшей.

С этим удивительным рецептом дрожжевого теста для пирогов мы предлагаем ознакомиться молодым хозяйкам. Кулинары с опытом смогут освежить в памяти технологию приготовления быстрого домашнего теста из дрожжей, муки, маргарина, молока.

Предложенный рецепт дрожжевого теста на пирог имеет еще одну отличительную и важную для многих людей особенность – в составе теста нет яиц, пироги не черствеют, выпечка испеченная накануне продолжительное время сохраняет пышную структуру.

Совет от Чудо-Повара. Люди, которым по состоянию здоровья категорически противопоказаны куриные яйца, могут взять этот рецепт себе на заметку и пользоваться ним постоянно.

Так же, как и творожное, кефирное, применять можно дрожжевое тесто для пирогов, пиццы, пирожков абсолютно с любой начинкой: грибной, мясной, овощной.

Ингредиенты к дрожжевому тесту для пирога на маргарине

мука пшеничная – примерно 0,8-1 кг;
сухие быстрые дрожжи – 1 пакетик;
маргарин – 200 г;
молоко – 1,5 стакана;
сахар-песок – 1,5 ст.л.;
соль – 1 ч.л.

Рецепт дрожжевого теста с сухими дрожжами

Растапливаем маргарин, но только чтобы он был не горячий, а теплый.
В миске смешиваем молоко, сахарный песок, маргарин, соль, дрожжи и 3 стакана муки.
Затем замешиваем тесто.
После этого подсыпаем небольшими порциями оставшуюся муку, до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Раскатываем тесто в пласт, раскладываем начинку и сверху укладываем жгутики – для открытого пирога – или формуем закрытую выпечку.
Скатываем остаток теста в шар и помещаем его в полиэтиленовый мешочек.
Завязываем пакет за самые кончики, так, чтобы между тестом и краем мешочка оставалось свободное место. Убираем в холодильник и употребляем тесто по мере необходимости.

Это быстрое тесто для дрожжевых пирогов с сухими дрожжами многие хозяйки успешно применяют для выпекания ватрушек, рогаликов, сочников, плюшек, пончиков с начинкой.

Базовое слоеное тесто для пирога | Allrecipes

Я покрутил сухие ингредиенты и измельчение в кухонном комбайне до образования небольшой крошки, затем вылил это в миску и добавил воды. С этим тестом было так легко работать. Я так впечатлен собой … тесто было восхитительно слоеным. Я всегда держался подальше от пирога с корочкой … но не более того !! Сезон персиков здесь только начинается, и я не могу дождаться, чтобы попробовать свои силы в пироге с этим тестом! Спасибо Стефани !! ОБНОВЛЕНИЕ: с тех пор, как я написал свой обзор шесть месяцев назад, я приобрел репутацию своей слоеной корочки для пирога.Меня много раз просили приготовить пироги для посиделок. Для людей, у которых есть проблемы с этим рецептом, вот несколько советов: добавьте в смесь дополнительную столовую ложку воды, раскатайте тесто между двумя кусками вощеной бумаги, чтобы предотвратить прилипание и облегчить перенос, и даже если в рецепте говорится, что нужно охлаждать тесто, вам не обязательно. Я работал с этим тестом, не замораживая его, и оказалось, что оно еще более рассыпчатое и с ним так легко работать. Надеюсь это поможет!

Хотелось бы, чтобы было 10 звезд.Боже мой, это была лучшая корочка для пирога! *** Для тех, кто хочет удвоить рецепт, используйте 2 1/2 стакана муки, 1/2 чайной соли, 1 стакан охлажденного жира, 1/4 стакана И 2 столовые ложки ледяной воды. Моя сестра ошиблась вдвое, и, хотя работать было труднее, он все равно был великолепен! Прочитав все обзоры, и в следующий раз буду использовать вощеную бумагу под тестом и поверх него, чтобы помочь мне раскатать его и поместить в форму для пирога. Но на самом деле это было так легко сделать, и по большей части с ним было легко работать. В следующий раз я попробую его со сливочным маслом, просто чтобы увидеть разницу во вкусе.Мой MIL не мог перестать говорить о корке. Это определенно хранитель! БЛАГОДАРНОСТЬ!!!! *** ОБНОВЛЕНИЕ *** Теперь я все время делаю эту корочку, и теперь я использую палочки масла прямо из холодильника вместо охлажденного Криско, и мне нравится вкус намного лучше. Я использовал его для всех видов пирогов, даже для пирога с курицей, и он отлично подходит для всего, для чего вы хотите его использовать. Также для подсказки … Намажьте корочку молоком и посыпьте сахаром перед запеканием для более сладкой корочки. Эммм … Пора испечь пирожков на День Благодарения!

Оставил рецепт как есть, но использовало настоящее масло (вместо жира), которое у меня было в морозильной камере.Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и смешать с мучной смесью. Свернув клубок, я поставил его на полчаса в холодильник, а затем раскатал. Это было замечательно и слоеное, и, на мой взгляд, нет необходимости использовать другой рецепт корочки для пирога.

Этот совет предназначен для Adtrent, у которого возникают проблемы с раскатыванием теста для пирогов. На поверхности, которую вы планируете раскатать тесто для пирога, возьмите чистую влажную ткань, протрите поверхность и НЕМЕДЛЕННО ПРЕЖДЕ ЧЕМ ОН высохнет, присыпьте мукой и разотрите ею. Вы сможете без проблем раскатывать тесто.Поверьте, я знаю. Я долго экспериментировал, прежде чем научился этому трюку. Просто добавьте больше муки на поверхность, чтобы получить больше корок для пирога. Удачи. Sandy

ЛЕГКО! ВКУСНЫЕ! У меня не было шортенинга (думаю, я не могу купить его в своей стране / я не знаю, что это (?)) Я сделал корочку с маслом. Получилось действительно здорово. (хотя на один пирог с заварным кремом не хватило) Чтобы раскатать тесто: возьмите кусок пищевой пленки. Сверху кладете тесто. Накройте его другим кусочком пищевой пленки.Затем раскатайте тесто. Снимаем верхний слой пластика. Положите его в форму для пирога вверх дном и снимите пластик. Так просто, уверяю, у вас не будет проблем! (И вам не нужна дополнительная мука). Я заморозила корочку, а затем выпекала ее в течение 15 минут. Смажьте корку яичным белком и снова поставьте в духовку на 30 секунд (чтобы она стала «водонепроницаемой»), затем положите в нее начинку. Попробуйте этот рецепт! Кэролайн

Я также был разочарован тем, что в рецепте не было инструкций по выпечке; Тип пирога, который я сделал (Лимонное безе), требовал предварительно запеченной корочки.Следуя инструкциям из очень похожего рецепта корочки для пирога из кулинарной книги, я выпекал корочку при 475 градусах примерно 8-10 минут.

Этот рецепт в точности похож на рецепт, который я нашел в кулинарной книге 1940-х годов. Этот рецепт позволяет легко приготовить корочки для пирогов. Если после замеса у вас будет время охладить тесто, оно раскатится лучше. Кроме того, раскатав тесто под сырной тканью, вы предотвратите его прилипание и сможете положить его в форму для выпечки. Еще один намек, который я нашел в той поваренной книге.Стеклянные тарелки для пирога запекаются более равномерно, чем металлические.

Ничего себе, эта корочка для пирога — лучшее, что я когда-либо пробовал приготовить или съесть. Такой шелушащийся и маслянистый. Это было здорово. Я удвоил рецепт двойной корочки и использовал масло со вкусом масла, которое я действительно остыл в морозильной камере. Я раскатал его между двумя листами вощеной бумаги, чтобы не добавлять больше муки, так как это сделает тесто для пирога крутым. Он был оооочень красивым и чудесным, и я также добавила в него 2 чайные ложки сахара, чтобы придать ему сладость.OMG спасибо за рецепт!

Прежде всего: это плохой двойной пирог. Я бы не рекомендовал это ВООБЩЕ для фруктовых пирогов. Тем не менее, это отличное тесто для пирогов с заварным кремом и кремом и мое любимое блюдо для тыквенного пирога. Он будет рассыпчатым, мягким и сухим на дне, что сделает пирог отличным на вкус, и он хорошо выдержит презентацию и подачу на стол. Лучше не переусердствовать с тестом, и если оно слишком липкое или сухое, вы можете отрегулировать количество муки и немного полить, и все равно получится большая корочка.Я предпочитаю нарезать тесто не как обычные крошки, а как кусочки размером с горох или лесной орех, а затем смешать с водой. Благодаря этому тесто лучше слипается при замешивании и складывании. Я также закрываю края пирога на время приготовления. Корочка пропеклась и имеет приятный вкус, поэтому вы не будете соскребать корочку с фирменных тарелок.

??? Это было так рассыпчато! У кого-нибудь еще были проблемы с раскатыванием этого теста? Сильно треснула … ТОЧНО по рецепту…

Полностью сливочное тесто для настоящих хлопьев для пирогов (с видео с практическими рекомендациями!)

Нет никакого сравнения: масло лучше шортенинга для теста для пирогов. Это маслянистое тесто для пирога — ЛУЧШИЙ рецепт, и вы не поверите, как легко его приготовить!

Мне 35 лет, и я боюсь печь пироги.

Теперь, когда мы разобрались с этим, вы поймете, почему на этом сайте так мало рецептов пирогов. Конечно, несколько лет назад был этот клубничный пирог с ревенем и этот яблочный пирог со сметаной .

Было также несколько вещей, которые я приготовил из домашнего теста для пирогов: галет , ручные пироги, эмпананды и пирожные .

А сами пироги? Я не знаю. Я чувствую, что это может пойти не так, как надо — и начинка, и тесто должны быть отличными, верно?

Вот тут-то и появляется этот рецепт слоеного теста для пирога с маслом. После всего теста, который я готовил в прошлом, это было, безусловно, самым лучшим.

Это полностью масляное тесто, приготовленное на холодной воде (здесь нет водки) и содержит всего 4 ингредиента (плюс вода). И теперь, когда я увидел супер-чешуйчатые результаты этого легкого теста для пирогов, вы никогда не сможете убедить меня, что сокращение в тесте для пирога лучше.

Это тесто дает таких хлопьевидных корок, которые, по мнению моей мамы, я использовала из слоеного теста, чтобы приготовить яблочный пирог , который я приготовил для своих родителей на выходных.

И она пару раз бывала возле десертного блока.

Пирог, похожий на слоеное тесто? Руки вместе, друзья!

Запачкать руки

Причина этого — большие толстые куски масла, взвешенные в тесте, результат, который может произойти только при приготовлении теста для пирогов вручную.

Используйте пальцы, два ножа, кондитерскую — да что угодно! Просто откажитесь от кухонного комбайна или миксера, какими бы соблазнительными они ни были.

Я люблю большое масло и не могу лгать

Я не только нахожу удивительно приятным приготовление вручную такого простого и вневременного кухонного продукта, как рецепт теста для пирога, но и полностью контролирую, насколько большими я оставляю куски масла; тогда как машины часто перерабатывают масло.

И большие куски масла = действительно слоеное тесто для пирога. Вот почему тесто для пирогов без шортенинга всегда будет королем теста для пирогов. Я объясню это чуть подробнее ниже!

Как приготовить по-настоящему слоеное тесто для пирогов. Действительно!

Единственное, что вы должны знать, если бы вы когда-либо делали тесто для пирогов, — это то, что вам нужно держать тесто очень холодным перед тем, как его выпекать.

Если это означает, что вы на несколько минут кладете невыпеченный пирог или пирог в морозильную камеру, прежде чем запечь его, чтобы охладить подогретое тесто, из которого вы только что скатали, чтобы снова уплотнить масло, сделайте это.

Когда жар духовки достигает холодного масла, вода в масле испаряется, образуя карманы в тесте, а , что , дает вам хлопьевидную корочку. И вы хотите, чтобы масло в тесте было ХОЛОДНЫМ, чтобы оно хорошо выдерживало тепло, не оседало в духовке и не соскальзывало с края формы для выпечки на пол духовки

Поверьте мне в этом!

Почему масло вытекает из корочки пирога

Это «оседание» происходит, когда слишком теплое масло вытекает из теста для пирога во время его выпекания.А при опускании на дно духовки может образоваться невероятный беспорядок из подгоревшего масла!

Чтобы этого не произошло, сделайте 2 вещи:

Перед тем, как испечь пирог, убедитесь, что масло ДЕЙСТВИТЕЛЬНО остыло. Если тесто теряет масло, оно также теряет способность образовывать хлопьевидную корочку.
Перед тем, как поставить пирог, убедитесь, что ваша духовка ГОРЯЧА. Это означает, что вы должны дать духовке полностью разогреться до температуры, которую требует рецепт пирога.

Почему у меня крутая корочка для пирога?

Есть одна причина, по которой у вашего пирога может быть жесткая корочка: Вы переборщили тесто.

Мука содержит белок, называемый глютеном, который придает муке «структуру» в рецептах. Когда мука слишком много перемешивается или перерабатывается руками во время замешивания или раскатывания, это может привести к образованию жесткой корки.

Это одна из причин, по которой рецепты хлеба не проверяются. Помимо того, что дрожжам нужно время, чтобы «проснуться» и помочь хлебному тесту подняться, белкам глютена в муке нужно время, чтобы расслабиться после того, как они затянулись, когда вы замешивали тесто.

Вы знаете, когда пытаетесь раскатать тесто для пирога, оно просто не раскатывается, а снова принимает форму меньшего размера? Вот почему вам нужно дать тесту для пирога постоять в холодильнике, прежде чем раскатывать его. Глютену в муке нужно время, чтобы расслабиться!

Итак, при приготовлении теста для пирога вы хотите, чтобы сначала , убедитесь, что вы не слишком перемешиваете или перекатываете тесто, а второй , дайте тесту постоять в холодильнике не менее 2 часов перед раскатыванием. .

Эти 2 ключа предотвратят образование жесткой корочки пирога!

Так что продолжайте! Сделайте несколько порций этого маслянистого теста для вашего следующего пирога или предстоящих праздничных торжеств!

Готовка для пирога

Даже если вы сделаете тесто рано и заморозите его (до 2 месяцев заранее) на лето, День Благодарения или рождественские пироги, вы будете впереди всех. А это значит, что у вас будет больше времени, чтобы печь печенье.

И никто никогда не жаловался на то, что у них больше времени для приготовления печенья, не так ли?

Чтобы заморозить это тесто для пирога, просто сформируйте из теста 1-дюймовый диск, заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки и бросьте в пакет с застежкой-молнией перед замораживанием. Заморозьте тесто на срок до 2 месяцев.

Когда вы будете готовы использовать тесто, поместите его на ночь в холодильник, чтобы оно растаяло.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Не пытайтесь разморозить тесто на прилавке.Он будет таять неравномерно и раскатать будет сложно. Размораживание теста таким образом также приведет к тому, что масло на внешней стороне теста нагреется быстрее, чем внутри. Итак, когда вы раскатываете тесто, вы в конечном итоге смешаете его с более теплым маслом и потеряете «видимое масло», которое необходимо для этих действительно слоеных слоёв.

Как я использовал это тесто для пирога:

яблочный пирог

мини-пирожки с черникой

черничные пироги для рук

……..

Хотите больше пирога?

шоколадно-кремовый пирог

персиковый пирог с черникой на решетке

тыквенный пирог с бурбоном

яблочный пирог со сметаной

батончики с зефиром из сладкого картофеля

пирог с начинкой …… ..

Состав

2 ½ стакана (315 г) муки
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка поваренной соли
2 палочки (8 унций или 1 чашка) несоленого сливочного масла, нарезать кусочками и хранить очень холодными перед использованием
½ — ¾ стакана очень холодной воды

Инструкции

Отмерьте муку в большую широкую миску .Добавьте сахар и соль. Добавьте кубики масла и обмажьте их мукой. Используя первые 3 пальца обеих рук, разомните масло на более мелкие кусочки, размером чуть больше гороха. Вы также можете сделать это двумя ножами или сильным блендером для выпечки. Я предпочитаю использовать пальцы.
Как только смесь станет однородной, слегка рассыпчатой, а масло расколется, перемешайте с ½ стакана воды резиновым шпателем, пока вода не впитается и тесто не начнет собираться.Если тесто все еще сухое и рассыпчатое, добавьте оставшиеся ¼ стакана воды. Сложите тесто руками, пока оно не превратится в мягкий и почти рыхлый шар.
Разделите тесто для пирога пополам, переложите половину на лист полиэтиленовой пленки и вылепите из него диск толщиной около 1 дюйма. При необходимости используйте полиэтиленовую пленку, чтобы собрать тесто. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Охладите диски с тестом в холодильнике не менее 2 часов перед использованием. Вы можете хранить это тесто в холодильнике до недели или до 2 месяцев в морозильной камере перед использованием.
Раскатайте тесто прямо из холодильника (не позволяйте ему нагреваться до комнатной температуры — помните, что масло нужно держать очень холодным) или, если оно заморожено, дайте тесту постоять в холодильнике в течение одного дня перед раскатыванием. Следуйте инструкциям по рецепту пирога, включая рекомендуемую температуру и время выпекания для этого рецепта.

Банкноты

Если вы хотите приготовить рецепт яблочного пирога, показанный на фотографиях выше, вы можете найти полный рецепт ЗДЕСЬ .Этот рецепт включает в себя детали для настройки этого рецепта теста для пирога, чтобы он подходил к форме для рулета с желе, которую вы будете использовать для приготовления плоского пирога. Рецепт теста для пирога, показанный выше, даст только 2 9-дюймовых корок для пирога, а для плоского пирога вам понадобится больше.

2 ключа к получению большого количества слоеных слоев с этим пирогом:

Используйте холодные ингредиенты, сохраняя тесто очень холодным перед выпечкой, и
Видимые кусочки масла в тесте для пирога от разрезания масла на муку пальцами.Кухонные комбайны измельчают масло до кусочков, которые слишком малы, чтобы образовалось много хлопьевидных слоев.

Помните об этих ключах, когда будете делать тесто для пирога, и вы не ошибетесь!

адаптировано из Smitten Kitchen

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Рецепт самого слоеного масляного пирога каждый раз

Привет, смелые пекари!

Осень — это когда мы, как правило, делаем много пирогов, поэтому я хотел поделиться своим лучшим рецептом масляного пирога с корочкой, который также является моим основным рецептом, чтобы вы всегда знали, как идеально приготовить корочку для пирога.

Это лучший рецепт, который я встречал за все годы работы кондитером. Вам будет легко воссоздать это дома (также см. Мое пошаговое видео для руководства), поэтому вам больше не придется покупать готовые ракушки для пирогов в супермаркетах.

Пожалуйста, не покупайте готовые ракушки для пирогов. Они печалят мое сердце. И если приготовить корочку для ваших пирогов так просто, нет оправдания, чтобы не сделать этого — потому что вы сразу можете получить нужную корочку для таких пирогов, как черничный пирог, самый лучший пирог с орехами пекан или даже мой классический вишневый пирог.

Использование сливочного масла против шортенинга

Я буду честен с вами, когда мы росли в Ирландии, мы никогда не использовали сокращение. Там его на самом деле ни для чего не используют, если только это не коммерческое производство, потому что оно сделано из нефти и, следовательно, дешевле (и более низкого качества). Я знаю, что многие люди здесь, в штатах, клянутся этим, но я собираюсь привести следующий аргумент: масло — это жир, полученный из коров, и это лучший выбор по качеству и вкусу!

Что нужно для приготовления пирога с корочкой

Как приготовить корочку для домашнего пирога

Сделать тесто для пирога так просто, что вы удивитесь, почему вы все это время покупали его заранее приготовленным.Один из членов нашей команды раньше этим занимался, теперь он отказывается делать пироги иначе, как по моей технике. Вот как это сделать двумя способами: с помощью кухонного комбайна и вручную (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

Добавьте муку, масло, сахарную пудру и соль в кухонный комбайн. Взбить в виде мелкой крошки. (Вы также можете сделать это вручную, просто втирайте ХОЛОДНОЕ масло в сухие ингредиенты, пока оно не образует грубую консистенцию, похожую на панировочные сухари.И не беспокойтесь, что у вас будут однородные шишки!)
В отдельном кувшине смешайте яичные желтки и воду, затем добавьте к сухим ингредиентам.
Перемешайте в кухонном комбайне, пока не сформируется тесто, примерно 10 секунд. (Опять же, вы можете сделать это вручную, смешав все и замешивая до тех пор, пока тесто не станет однородным.)
Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина успокоилась, перед скручиванием.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности, чтобы оно соответствовало форме формы для выпечки или пирога.Хорошая толщина — ¼ дюйма.
Выпекайте при 180C / 350F в зависимости от того, как вы его используете, согласно рецепту.

Советы по приготовлению корочки для пирога:

Добавляйте жидкость по частям. Всякая мука по-разному впитывает воду, поэтому вам может понадобиться меньше или больше. Вы же не хотите мокрого теста.
Не кладите яйцо — Замените яйцо 2 столовыми ложками холодной воды. Яйцо делает его богаче, но если вы не едите яйца, используйте воду.
Не волнуйтесь — если вам кажется, что тесто слишком сухое, продолжайте собирать его пальцами.Следите за тем, чтобы не налить слишком много жидкости.
Охладите перед скручиванием — Заверните и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Это поможет глютену расслабиться, и его будет легче свернуть.
Заморозьте корочку пирога — Заморозьте до 8 недель. Раскатайте корочку пирога и поместите ее в форму. Когда все будет готово, достаньте из морозильной камеры и запекайте прямо из замороженного. Если вы используете его для пирога, который обычно нужно выпекать вслепую, просто запекайте его как есть, без бусинок и бобов.Просто запекайте корочку из замороженных, избавляя от необходимости выпекать вслепую. Ура!!!
Использование для пикантных блюд — Не используйте сахар, и этот пирог отлично подходит и для пикантных пирогов, таких как горшечный пирог.

[Без глютена? Сделай мою самую слоеную корочку для пирога без глютена! ]

Почему корочка вашего пирога сжимается

Вы здесь не один! Это действительно распространенная проблема, и, к счастью, решение простое. Ответ — слишком много ВОДЫ! Добавление слишком большого количества воды в тесто приведет к его усадке.Думаю об этом! Когда вода нагревается, она испаряется. Что касается теста, это означает, что когда вы идете в духовку, тепло заставляет воду в корке испаряться, что, в свою очередь, приводит к ее усадке. Теперь это имеет смысл, правда?

Решение состоит в том, чтобы просто добавить минимальное количество воды, необходимое для того, чтобы собрать тесто в шар. Если кажется, что это может быть немного суховато, не волнуйтесь и не бросайтесь в воду. Интересный факт о кондитерских изделиях заключается в том, что они выделяют воду, когда они отдыхают, поэтому они фактически становятся более влажными, когда находятся в холодильнике на время отдыха.

Как избежать мокрой корочки пирога

Это не то, что вы сделали неправильно, это просто зависит от того, какой пирог вы делаете. Когда дело доходит до приготовления корки для пирога, пирог с заварным кремом, яблочный пирог и пироги с более влажной начинкой могут иметь тенденцию к мокрому дну. Если вы не хотите этого, можете испечь корочку для пирога вслепую. Для этого нужно просто положить пергамент на корку пирога и заполнить сушеными бобами или чечевицей, чтобы утяжелить его во время запекания. Выпекайте его, пока он не станет частично хорошим (или полностью готовым, в зависимости от пирога, который вы готовите).В итоге у вас получится более хрустящее тесто.

Когда вы освоите эту домашнюю корочку для пирога, праздничный сезон станет намного проще. Используйте эту корочку для домашнего пирога для моего домашнего тыквенного пирога и моего пирога с ореховой помадкой.

Получите больше рецептов!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Тесто для пирогов с одинарной корочкой — Pretty. Простой. Милая.

Масляный, хрустящий и слоеный, это старый добрый рецепт пирога с корочкой, также известный как паштет-бризе.

Для получения пошагового рецепта с фотографиями или рецепта теста для двойного пирога, нажмите здесь .

УРОК: 1 9-дюймовая корочка для пирога, достаточно для пирога с одной корочкой

Масляное, хрустящее, рассыпчатое и слоеное, это старый добрый рецепт корочки для пирога, также известный как паштет.

1 1/4 стакана (175 г / 6,2 унции) универсальной муки
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахарного песка
1/2 стакана (1 палочка / 113 г) холодного масла, нарезанного маленькие кубики
2-4 столовые ложки (30-60 мл) очень холодной воды

Перемешайте муку, соль и сахар в кухонном комбайне в течение нескольких секунд, пока они не объединятся (вместо кухонного комбайна вы можете делать все обработать вручную с помощью кондитерской).Добавьте масло и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет рассыпчатой и не станет похожей на муку грубого помола (подойдут кусочки масла разного размера или несколько больших), примерно 15 пульсов. Добавьте 2 столовые ложки воды и продолжайте пульсировать, добавляя при необходимости больше воды, по одной столовой ложке за раз, пока тесто не станет сухим и не начнет слипаться. Не обрабатывайте до образования большого шара из теста, тесто должно быть довольно рассыпчатым с большими комками. Еще один способ проверить, готово ли это, — взять кусок теста и зажать его большими пальцами — тесто должно хорошо слипаться, не чувствуя себя сухим или рассыпчатым.
Превратите тесто в посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Он должен легко складываться, но при этом не быть липким. Слегка расплющите шар руками, чтобы получился диск толщиной 1 дюйм. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, прежде чем приступить к приготовлению пирога.
Если вы не хотите использовать тесто сразу, вы можете поставить его в холодильник на срок до 3 дней или заморозить на срок до месяца, а затем разморозить в холодильнике на ночь.

Как приготовить 5-минутное тесто для пирога

Поделиться — это забота!

Я определенно не пекарь и всегда использую тесто для пирогов, купленное в магазине, пока не обнаружил, насколько простым был этот рецепт.В кухонном комбайне буквально все делается за пять минут. Из этой маслянистой домашней корочки можно приготовить пирог или пирог с заварным кремом. Попробуйте этот рецепт и станьте чемпионом по тесту для пирогов!

Я собирался снимать свой французский луковый пирог с луковым супом (скоро он появится в блоге) и стал одержим приготовлением собственного теста для пирога. Я начал изучать, что делает тесто для пирогов слоеным, надежным и легким. Подошла пара общих тем:

Во-первых, используйте кухонный комбайн. Это поможет вам не переусердствовать и не нагревать масло руками.Я также люблю помещать кухонный комбайн в холодильник с маслом накануне вечером (это необязательно, и вы все равно получите отличную корочку пирога, если будете спешить). Вы хотите, чтобы масло было холодным. Причина в том, что во время приготовления пирога масло распаривается и образует воздушные карманы. Это то, что делает тесто рассыпчатым.

Во-вторых, чайная ложка уксуса помогает предотвратить образование глютена, которое дает твердую корку.

Наконец, не замешивайте тесто слишком сильно. Когда вы закончите, просто сформируйте шар и раскатайте его.Чем больше вы работаете с тестом, тем больше образуется прядей клейковины. Это делает корочку менее шелушащейся. При всем этом каждый раз, когда я делал это тесто, оно было маслянистым и тающим во рту потрясающе.

3 забавных дополнения к тесту для пирога:

1. Пармезан Тесто с тимьяном: добавьте 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна + 1/2 стакана сыра Пармезан к обычному рецепту.

2. Сахарное тесто с корицей : Добавьте 3 столовые ложки сахара + 1 столовую ложку корицы в обычное тесто.

3. Тесто для пирогов без глютена : Просто замените муку миндальной мукой! Возможно, вам понадобится добавить еще пару столовых ложек холодной воды.

Проверьте это !! Вам платят в магазине:

Посмотрите, как приготовить это легкое тесто для пирога:

Самое легкое 5-минутное тесто для пирога

Джей

Время приготовления 1 мин.

Время приготовления 4 мин.

Общее время 5 мин.

Десертный курс

Кухня Американская

Ингредиенты

2 палочки холодного масла (нарезанного ломтиками)
2 1/2 стакана муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
8 столовых ложек холодной воды
1 столовая ложка уксуса (яблочный сидр или белый винный уксус )

Инструкции

Сначала поместите кухонный комбайн в холодильник с маслом, чтобы он остыл.
Затем смешайте муку, соль и сахар.
Теперь достаньте кухонный комбайн из холодильника и добавьте мучную смесь в кухонный комбайн с маслом.
Затем добавьте воду и уксус и взбивайте, пока смесь не станет похожей на комковатый влажный песок.
Наконец, достаньте его и сделайте шар. Используйте сразу или заверните и заморозьте для использования в будущем.

Эта книга изменила мою жизнь, и именно так я улучшил свою домашнюю кухню:

Не могу дождаться, когда вы попробуете этот рецепт !!! Приветствую легкую комфортную еду.Удачной готовки!

РЕЦЕПТ БЫСТРОГО ДЕСЕРТА БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Благодарность:

ВОПРОСЫ ИЛИ КОММЕНТАРИИ? КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ 🙂

С благодарным сердцем и удивительным животиком — Джей

(Посещали 13,332 раза, сегодня 1 раз)

Подпишитесь на вкусные бесплатные рецепты!

Fool Proof Pie Crust

Эта пирожная корка маслянистая, слоеная, вкусная и абсолютно надежная благодаря секретному ингредиенту, который позволяет вам скатывать и перекатывать столько раз, сколько вам нужно, без потери этой идеально слоистой корочки .

Есть ли у вас соблазн потянуться за готовыми корочками в продуктовом магазине? Может случиться так, что приготовление корочки кажется лишней хлопот по сравнению со всеми остальными приготовлениями и выпечкой, или, может быть, вы не делали большие корки в прошлом, поэтому не хотите рисковать. Вы можете оставить все это позади! Этот рецепт потрясающий, потому что он прост, из него получается идеальная корочка, и вы можете заранее приготовить корочки и заморозить их для ожидаемых пирогов. Это не требует больших усилий, а отдача потрясающая.

В этом рецепте используется техника приготовления теста, при которой холодное масло и масло нарезаются на смесь муки, соли и сахара. Причина этого нарезания масла состоит в том, чтобы образовать крошечные карманы жира, которые, в свою очередь, создают слои маслянистой и шелушащейся. Этот шаг можно сделать с помощью кондитерской, блендера или даже кухонного комбайна. Как только эта грубая смесь будет приготовлена, вы добавите охлажденную воду и водку. Это сведет тесто вместе, не смешивая эти маленькие карманы масла и жира.После этого тесто охлаждается, а затем раскатывается в корки для пирога. Это так просто! Вам понравится, как получаются эти корочки. Следуйте прилагаемым инструкциям по приготовлению коржей для пирогов, которые необходимо запечь заранее.

Почему этот рецепт пирога требует водки?
Водка предотвращает образование клейковины, если мука в рецепте гидратирована. Глютен придает муке эластичность, которая отлично подходит для выпечки хлеба, но не так хороша для выпечки и корок для пирогов. Подавляя эту эластичность, корка остается шелушащейся, даже если вам придется раскатывать ее несколько раз.
Нужно ли охлаждать тесто?
Да. Охлаждение теста позволяет маслу и шортенингу снова остыть. Это предотвратит попадание его в тесто и позволит ему быстро расплавиться во время выпечки. Это быстрое плавление — вот что создает те прекрасные маленькие хлопьевидные слои, которые мы так любим, в хорошей корочке.
Как приготовить корочку для пирога заранее?
Да. Диски из теста можно формовать, а затем замораживать до 3 месяцев.Обязательно хорошо заверните тесто при замораживании. Просто разморозьте диски из теста в холодильнике на ночь, прежде чем использовать их. Мы всегда делаем пачку таких в начале ноября, чтобы быть готовыми к праздникам.
Как предварительно испечь корочку для пирога? Должен ли я использовать веса пирога?
Рецепты часто требуют предварительно испеченной корочки пирога. Одна из проблем при выпечке пустой ракушки для пирога заключается в том, что ничто не удерживает тесто на месте, и оно соскользнет в форму для пирога.Для приготовления предварительно испеченной корочки для пирога положите пергаментную бумагу поверх сформированной корочки для пирога, чтобы получилась миска для веса пирога. Утяжелители для пирогов — это маленькие керамические или металлические шарики, которые используются специально для утяжеления корки пирога во время «слепого» или предварительного выпекания. Если у вас нет утяжелителей для пирогов, вы также можете легко использовать сырой рис или сушеные сырые бобы вместо утяжелителей для пирогов. Этот вес предотвратит соскальзывание и образование пузырей на корке пирога. Затем запекайте в духовке при 400 градусах по Фаренгейту или 12-15 минут, пока корочка не подрумянится.После выпечки аккуратно снимите вес пирога. Если вы использовали рис, его все равно можно использовать в кулинарии, так как поджаривание придает немного ореховый привкус.

Масло или шортенинг в пирогах

Для пироговых корок нужен жир, и какой жир вы выберете, зависит от личных предпочтений. Сливочное масло, шортенинг и даже сало являются наиболее популярными вариантами, и каждый из них может использоваться взаимозаменяемо в одних и тех же количествах, но результаты будут немного отличаться из-за того, как каждый из этих жиров взаимодействует при связывании с мукой и при воздействии высокой температуры.

МАСЛО: обеспечивает лучший вкус, но жир не отделяется от муки так быстро, что приводит к менее шелушащейся корочке. Корка пирога на основе сливочного масла также может скользить или сжиматься немного больше, чем другие жиры, поскольку она содержит до 15% воды, которая испаряется во время приготовления.
ШОРТИРОВАНИЕ: образует слоеную корочку, потому что при выпекании корочки мука и шортенинг раздвигаются, пока шортенинг не расплавится. К этому моменту корочка пирога застынет, создав желанную хлопьевидную текстуру.Однако шортенингу часто не хватает вкуса. Для лучшего вкуса используйте масло со вкусом масла.
LARD: очень похож на шортенинг, поскольку они имеют схожие точки плавления, но обычно получают из свиного жира. У него характерный вкус, который может быть непреодолимым в зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений.
КОКОСОВОЕ МАСЛО: В современной выпечке популярной тенденцией является использование кокосового масла. Кокосовое масло можно использовать для приготовления корочки для пирога, но сначала нужно отмерить и заморозить кокосовое масло, а затем увеличить температуру в духовке на 50 градусов.Поскольку кокосовое масло имеет такую низкую температуру плавления, результаты лучше при приготовлении пирогов меньшего размера, так что процесс выпечки происходит быстрее и равномернее, а жир и мука разделяются как можно быстрее.

Как нарезать масло или шорт на муку:

ТЕРТОК: Самый простой способ нарезать жир в муку — это натереть его на терке для сыра. Это хорошо работает только с холодным маслом. Обязательно натрите масло как можно более мелко, чтобы кусочки жира могли более равномерно распределиться по тесту.
КОНДИТЕРСКИЙ РЕЗАК: Традиционный старомодный способ нарезать жир на муку — использовать кондитерский нож. Этот специализированный кухонный инструмент имеет от 3 до 4 изогнутых лезвий, прикрепленных к ручке, так что вы можете разрезать жир на муку, используя раскачивание.
ПРОЦЕССОР ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: Кухонный комбайн — это современный небольшой кухонный комбайн, который позволяет легко измельчать жир в муку. Просто поместите мучную смесь в чашу кухонного комбайна вместе с холодным жиром.Используя S-образный нож, взбейте смесь до тех пор, пока она не станет напоминать грубую муку или песок.
СПОСОБ ДВУХ НОЖЕЙ: Самый сложный метод: два ножа разрезают твердый жир на муку, разрезая ножи параллельно друг другу. Это может быть физически труднее, но для этого не нужны специальные кухонные инструменты. Держите по одному ножу для масла в каждой руке. Перекрестите два ножа крест-накрест, чтобы образовать Х-образную форму, при этом плоские стороны лезвий соприкасаются друг с другом. Поместите ножи этой формы в жир и муку и несколько раз нарежьте лезвиями друг о друга движением наружу, подобно тому, как работают ножницы.

Что положить в эту потрясающую корочку? Посмотрите эти фантастические рецепты пирогов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch , или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Эта корка для пирога маслянистая, слоеная, вкусная и абсолютно надежная благодаря секретному ингредиенту, который позволяет вам скатывать и перекатывать столько раз, сколько нужно, без потери этой идеально слоистой корочки.

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

2 1/2 стакана универсальной муки
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
3/4 стакана холодного несоленого масла
1/2 стакана холодного овощного жира
1/4 стакана ледяной воды
1/4 стакана водки охлажденного

Инструкции

В большой миске , перемешайте муку, сахар и соль.
Сливочное масло и масло нарезать небольшими кубиками. Добавьте к мучной смеси, которую вы нарезаете, и всыпьте муку, чтобы кубики не слипались.
Используйте резак для теста, чтобы нарезать масло и шорт на муку, покачивая резак взад и вперед, пока смесь не станет похожей на крупнозернистую муку или песок.
Смешайте вместе холодную воду и охлажденную водку. Медленно влейте в мучную смесь (примерно по 1 столовой ложке за раз, помешивая между добавками, пока она не смешается.Не переутомляйтесь.
Руками аккуратно сожмите тесто в шар. Тесто разделить на две равные части. Положите на столешницу два куска полиэтиленовой пленки длиной 12 дюймов. Перенесите тесто в центр полиэтиленовой пленки.
Расплющите каждый шарик теста в 2-дюймовый диск. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Перед скатыванием поставьте в холодильник минимум на 1 час. (Диски можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.)

Корки для пирога перед выпечкой

Разверните охлажденное тесто и переложите на слегка посыпанную мукой поверхность.С помощью скалки раскатайте большой 12-дюймовый круг, каждый раз катясь от центра, чтобы толщина оставалась равномерной.
Осторожно перенесите корочку на не смазанную жиром тарелку для пирога, чтобы корочка свисала с краев тарелки для пирога. Скатайте и сожмите края корочки. Вилкой проделайте дырочки в нижней части корочки.
Для приготовления предварительно испеченной корочки для пирога положите пергаментную бумагу поверх корочки для пирога, чтобы получилась миска. Наполните весами для пирогов или сушеными сырыми бобами.Это предотвратит соскальзывание и образование пузырей на корочке пирога.
Выпекать в духовке при 400 градусах F или 12–15 минут, пока корочка не подрумянится.

Примечания

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ПИЩЕВОГО ПРОЦЕССОРА Сделайте тесто в кухонном комбайне, смешав половину муки, сахара и соли вместе и взбивая до однородности. Добавьте масло и кусочки жира и перемешивайте примерно 15-20 секунд, пока не смешаются. Добавьте оставшуюся половину муки и взбивайте, пока вся мука не смешается.Сбрызнуть холодной водой и водкой и взбить 5-6 раз, пока не превратится в тесто. Разделить на две ровные части и завернуть в полиэтиленовую пленку. Охладите 1 час.

Рецепт масляного пирога

Пищевая ценность (на порцию)
119	калорий
7 г	жир
12 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	119
% дневной нормы *
7 г	9%
Насыщенные жиры 1 г	3%
0 мг	0%
134 мг	6%
12 г	4%
Пищевые волокна 0 г	2%
Всего сахаров 0 г
2 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 7 мг	1%
Железо 1 мг	4%
Калий 22 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Хотя в большинстве рецептов для пирога требуется масло или масло, вы можете приготовить корочку для пирога и без этого. Использование масла делает корочку подходящей для веганов, поэтому эта простая масляная корочка может удовлетворить ограниченные диетические потребности или людей с аллергией на молочные продукты или непереносимостью. Пирог с маслом — это не только приятное изменение, но и его намного проще приготовить, так как вам не понадобится блендер для выпечки или скалка.В результате получается слоеная корочка, которую можно использовать для пикантных или сладких начинок.

Имейте в виду, что масло, которое вы используете, повлияет на вкус корочки, поэтому тесто будет наиболее универсальным, если оно будет приготовлено с использованием масла с умеренным вкусом, такого как растительное, канола или апельсиновый сафлор. Выбирайте с умом, так как кокосовое масло, оливковое масло или арахисовое масло могут добавить смелый и насыщенный аромат. Используйте кокосовое масло для добавления аромата в пирог с кокосовым кремом или банановый крем для пирога с кокосом, оливковое масло для пирога с заварным кремом или куриным горшком или арахисовое масло в качестве дополнения к шоколадной начинке.

Кроме того, у разных масел разные точки копчения, поэтому сначала сравните температуру, которую вы планируете использовать в духовке, с точкой копчения масла, которое у вас есть в тесте. Если тесто слишком горячее, оно неизбежно будет «дымить» и иметь кислый привкус.

Это идеальный рецепт корочки для пирога для начинающих пекарей или тех, кто боится нарезать масло мукой. Это также быстрая и простая альтернатива коркам для всех видов пирогов. Если вам нужна верхняя корочка для пирога, просто удвойте рецепт.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть эту легкую масляную корочку для пирога вместе

«Если вы ищете веганскую корочку для пирога или пирог без молочных продуктов, это именно то, что вам нужно. Большой совет — использовать это в качестве прессованной корочки для пирога, а не пытаться раскатать ее. Но помимо этого, Теперь вы можете приготовить безмолочный пирог, который понравится любому! » —Трейси Уилк

1 стакан универсальной муки
1/2 чайной ложки соли
1/4 стакана растительного масла
2 столовые ложки молока (или воды или немолочного напитка), холодного

Соберите ингредиенты.
В миске смешайте муку и соль венчиком.
Ель
Вмешайте масло до однородности.
Ель
Добавьте холодное молоко или воду до полного перемешивания. Консистенция будет рассыпчатой.
Ель
Поместите смесь в середину 8- или 9-дюймовой стеклянной тарелки для пирога. Распределите тесто пальцами, покрывая дно тарелки, вверх по бокам и по краю.
Ель
Выпекайте в соответствии с инструкциями по рецепту пирога: сначала запекайте вслепую для пирогов с заварным кремом или невыпеченной начинки, либо начните с заливки и запекайте целиком.
Ель

Когда нужно просеивать муку?

Просеивание муки помогает разбить возможные комки или избавиться от примесей в муке. Кроме того, мука проникает в муку воздухом, поэтому ее легче смешивать с другими сухими ингредиентами. Некоторые рецепты требуют просеивания, а другие — нет.Итак, когда необходимо просеивание?

В общем, просеивание необходимо для тортов, которые должны иметь воздушную текстуру, например, губки, генуаз или еда ангела. Также рекомендуется просеять муку, когда она просидела упакованной в течение нескольких недель, чтобы измерения были более точными, и ваша чашка не будет очень плотной и плотной.

Но для корок чаще всего просеивание не требуется, поскольку текстура, которую вы хотите получить от корки, по своей природе плотная и жесткая.

Безопарное простое тесто и яблочные пироги – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Дополнительная информация

Тесто на майонезе для пирога: простой рецепт

Как замесить тесто на майонезе

Процесс приготовления пирога из теста на майонезе

Бездрожжевое тесто для пирогов — пошаговый рецепт с фото

Приготовление бездрожжевого теста для пирогов:

1 подготавливаем муку.

2 подготавливаем сливочное масло.

3 готовим бездрожжевое тесто для пирогов.

4 подаем бездрожжевое тесто для пирогов.

Советы к рецепту

Наилучшее тесто для пирога — классика жанра!

Обычное тесто для пирога. Самое простое, вкусное и экономное тесто

Ингредиенты:

Дрожжевое безопарное тесто для пирогов с сухими дрожжами

Ингредиенты:

Опарное дрожжевое тесто для пирожков

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто для булочек

Ингредиенты:

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков — рецепт заварного теста

Ингредиенты:

Постное дрожжевое тесто

20 секретов пышного дрожжевого теста

Быстрый рецепт приготовления на кефире

Видео о том, как замесить тесто на воде и сухих дрожжах

Очень вкусное тесто на молоке с майонезом

Рецепт теста для сладких пирогов на сухих дрожжах

Ингредиенты

Способ приготовления

Ингредиенты

Способ приготовления

Дрожжевое тесто для сладких пирогов на свежих дрожжах

Ингредиенты

Приготовление

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Рецепт быстрого теста для пирожков

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Пышное тесто для пирожков на молоке — рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Тесто для пирожков на воде без яиц

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Рецепт дрожжевого теста на кефире (видео)

Тесто для заливного пирога — 8 лучших рецептов приготовления с пошаговыми фото

Дрожжевое тесто для пирогов — рецепт с фото

Ингредиенты к дрожжевому тесту для пирога на маргарине

Рецепт дрожжевого теста с сухими дрожжами

Базовое слоеное тесто для пирога | Allrecipes

Полностью сливочное тесто для настоящих хлопьев для пирогов (с видео с практическими рекомендациями!)

Запачкать руки

Я люблю большое масло и не могу лгать

Как приготовить по-настоящему слоеное тесто для пирогов. Действительно!

Почему масло вытекает из корочки пирога

Почему у меня крутая корочка для пирога?

Готовка для пирога

Как я использовал это тесто для пирога:

яблочный пирог

мини-пирожки с черникой

черничные пироги для рук

……..

Хотите больше пирога?

шоколадно-кремовый пирог

персиковый пирог с черникой на решетке

тыквенный пирог с бурбоном

яблочный пирог со сметаной

батончики с зефиром из сладкого картофеля

пирог с начинкой …… ..

Состав

Инструкции

Банкноты

Рекомендуемые товары

Насколько вам нравится этот рецепт?

Рецепт самого слоеного масляного пирога каждый раз

Использование сливочного масла против шортенинга