Тесто дрожжевое на молоке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы решили сделать простую домашнюю выпечку и не знаете, какое сделать тесто — приготовьте самое обычное дрожжевое тесто на молоке. Оно всегда получается безупречным, нежным и очень вкусным. Его можно использовать не только для приготовления тонкой пиццы, хачапури, но и даже для приготовления домашних пирожков и пирогов. Нежное тесто на молоке понравится любой уважающей себя хозяйке. Я готовила из этого теста вкусные хачапури по-мергельски с большим количеством сыра внутри и снаружи.

Ингредиенты:

• Мука — около 600 гр.
• Вода — 150 мл.
• Молоко — 150 мл.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Дрожжи сухие  — 2 ч.л.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Растительное масло — 1-2 ст.л. — для работы с тестом

 

Как приготовить дрожжевое тесто на молоке для любой выпечки:

Вода и молоко обязательно должны быть тёплыми (не горячими!). Соединяем тёплую воду с тёплым молоком, добавляем соль, сахар и сливочное масло, вбиваем яйцо. Всыпаем дрожжи и даём им разойтись в течении 10-15 минут.

Через 5-7 минут дрожжи разбухнут, сливочное масло растает. Можно начинать замешивать тесто.

Порциями всыпаем просеянную муку и замешиваем нежное, эластичное тесто.

Для более удобной работы с тестом, руки смазываем растительным маслом, так оно практически не липнет. Делаем комочек и кладём его в глубокую миску для подъёма. Тесто необходимо оставить на 2 часа, прикрыв кухонным полотенцем.

Но как правило это тесто поднимается быстро и вот на фото видно, какое оно стало уже через 50 минут. Можно работать с тесто уже минимум через 1 час, а можно дать вырасти ещё раз.

Далее, дрожжевое тесто на молоке выложить на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом или припыленную мукой. И можно приступать к приготовлению любой домашней выпечки.

В этот раз из теста на молоке я готовила хачапури по-мергельски с сыром. Разделила тесто на 3 части. Раскатала в тонкую лепешку около 0,5 мм.

Сыр натёрла на крупной тёрке, выложила равномерно по поверхности.

Собрала в шарик и снова раскатала. 

Выпекала хачапури, присыпав сверху щедро сыром до готовности. Данный рецепт Вы можете найти на просторах моей кулинарной копилочки домашних рецептов. РЕЦЕПТ ХАЧАПУРИ ПО-МЕРГЕЛЬСКИ — ЗДЕСЬ

А вот такая красота получилась у меня. Пышное домашнее хачапури!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Дрожжевое тесто на молоке, как пух. 5 вкусных и простых рецептов на пироги

Добрый день дорогие подписчики!

Сегодня очень интересная тема и наверняка знакома каждому из Вас, немного намекну. Помните бабушкины пирожки? А вспомните какие воздушные они, а как хрустят. А запах по утрам который так  и пытается сказать «Вставай, а то не хватит или не останется», и вот еле качаясь ты подходишь к кухне и видишь эту румяную красоту. И тут же просыпаешься. Предлагаю научиться готовить дрожжевое тесто, а потом удивить своей выпечкой всю свою родню, а может даже и коллег по работе.

А сколько всего разного и вкусного можно испечь, если научиться основному. Помните недавно мы пекли с Вами куличи на Пасху, куда в состав шёл всё тот же ингредиент «дрожжи», который придаёт нашей массе пышность. А мы пользуясь этим, добавим немного начинки и наслаждаемся приятным вкусом.

Чтобы сготовить такую вкусняшку достаточно запастись терпение, т.к. такая сдоба имеет свойство созревать в теплом месте. Ну и конечно приобрести необходимые продукты, миксер Вам не потребуется, можно и замесить руками, получается отлично.

Я делаю без помощи какой либо техники.

Классический рецепт с добавлением масла (маргарина)

Приготовить такое тесто достаточно просто, это отличный вариант, как для пирогов так и для булочек. А если в составе не использовать ванилин, то и для жаренных пирожков подойдёт. Оно получается очень вкусным и воздушным, а благодаря добавленному сливочному маслу сдобным.

Нам потребуется

• молоко теплое — 0.5 литров
• свежие дрожжи(сырые) — 33 гр или сухие дрожжи — 11 гр
• сахарный песок — 5 ст.л
• соли — 1 ч.л
• масло растительное — 1/3 стакана
• мука пшеничная — 700 гр
• ванилин( по желанию)

Приготовление:

• Первым делом необходимо подготовить все наши продукты. Они должны быть все качественные и свежие, особенно это касается дрожжей. Иначе они у Вас просто не поднимутся, а тесто не получится. Подготовим опару: берем глубокую чашу и тарелку всыпаем в неё дрожжи если они сухие, или кладем сырые, добавляем сахар и разминаем их при помощи вилки

• Добавляем 3 столовых ложки теплого, но не горячего молока и хорошенько смешиваем. Сюда же кладем 2 столовых ложки муки и перемешиваем до однородной массы и оставляем для набухания, где то на 10-15 минут, будет достаточно

• А пока займемся остальными продуктами к тесту, в оставшуюся муку всыпаем сахар, соль и ванилин, перемешиваем

• В эту же смесь вливаем молоко и растительное масло, сюда же закладываем забродившие дрожжи замешиваем тесто

• Готовая масса должна получится довольно тягучей и мягкой. Если оно прилипает к Вашим рукам, смочите их в растительном масле и скрутите в шарик. Оставьте на расстойки в теплом месте, предварительно накрыв чашу салфеткой или плёнкой

Время созревания теста может варьироваться в зависимости от тепла, которое будет помогать ему

А вот когда Ваше тесто поднимется и станет воздушным можно приступать к приготовлению блюд из него, например пирожков и пирогов.

Простое дрожжевое тесто для жареных пирожков и беляшей

Очень люблю баловать своих любимых пирожками, а муж предпочитает беляши. Предлагаю Вам испробованный вариант отличной выпечки, готовьте от души и у Вас всё получится

Нам потребуется:

• молоко — 1 стакан
• мука пшеничная — 3 стакана
• дрожжи — 2 ст.л
• сахар — 1 ст.л
• соль — 1/3 ч.л
• масло растительное — 4 ст.л

Приготовление:

• В подготовленную миску вливаем теплое, к нему добавляем дрожжи, сахар, соль и растительное масло, перемешиваем. В конце разбиваем яйцо

• В эту же массу всыпаем порцию муки, постепенно, постоянно мешая ложкой. Готовое тесто оставляем в теплом месте что его дальнейшего созревания

Муку используем только просеянную, так Вы её освободите от лишних примесей и она насытится кислородом, благодаря чему Ваше тесто получится пышным

• Тесто настаивается около час, после чего его снова мнём и используем в готовки. А если Вы хотите, чтобы Ваша выпечка получилось ещё пышнее, помните тесто и снова поставьте его на расстойку. И так повторите три раза, это избавит Ваше тесто от лишнего воздуха и придаст ему некую пышность

Это тесто идеальный вариант для пирожков и беляшей, оно подходит и для жарки пончиков. Но тогда сахара следует использовать немного больше. Но и в то же время не переусердствуйте, иначе выпечка будет гореть на сковороде. Можно уже готовые посыпать сахарной пудрой.

Технология приготовления на сухих дрожжах и молоке

Знаю, что большинство хозяек всё же пользуются сухими дрожжами, и редко используют сырые. Они очень удобны в хранении, выпечка получается гораздо воздушней. Важно использовать только свежие и качественные, у тех что вышел срок подниматься не станут

Нам потребуется:

• кефир 300 мл
• яйцо куриное — 2 шт
• масло растительное — 150 мл
• дрожжи сухие — 10 гр
• молоко — 100 мл
• сахар — 1,5 ст. л
• соль — 1,5 ч.л
• мука — 600 гр

Приготовление:

• Берём теплое молоко наливаем его в глубокую посуду, туда же закладываем наши дрожжи и сахар. Поверх накрываем теплой салфеткой и убираем в место где нет сквозняков

• В другую чашу вливаем кефир и растительное масло, соль и перемешиваем

• В эту же кефирную смесь разбиваем два яйца (заранее обработанных и промытых) и взбиваем венчиком, вливаем забродившие дрожжи аккуратно мешаем

• Всыпаем просеянную муку в подготовленную смесь небольшими порциями постоянно замешивая тесто

• Готовое тесто еще раз мнём, обмокнув руки в растительном масле. Кладем в чашу и ставим на расстойку в теплой место. Время созревания может варьироваться, поглядывайте через каждые 20-30 минут

Сделав такое тесто и наполнив его определённой начикой, после выпечки Вы получите отличный результат. Свежие и хорошо выпеченные булочки, пирожки или пироги будут радовать всю Вашу семью на протяжении всего дня.

Готовим тесто для пирогов в домашних условиях

Кто не любит пироги? Честно никогда таких не видела. Каждый предпочитает на свой вкус кто со сладкой, а кто с мясной начинкой. Ну а к тесту равнодушен не остаётся никто, так давайте приготовим вкусное и порадуем своих, к чайному столу. Главное всё Вами приготовленное должно быть от души, вот только тогда всё будет на 100 % вкусно. Недостаточно иметь только свежие продукты и хорошую снаровку, необходимо хорошее настроение

Нам потребуется:

• мука — 550-560 гр (примерно 3,5 стакана)
• молоко — 1 стакан или 250 мл
• яйцо — 1 шт
• растительное масло — 1/4 стакана

Для приготовления дрожжей:

• сухие дрожжи — 7-10 г
• сахар — 1 столовая ложка
• соль — 1 ч.л (без горки)
• теплое молоко — 2-3 ст.л
• мука — 1 ч.л

Приготовление:

• Первое чем мы займемся это заварим наши дрожжи, т. е. приготовим опару. Для его смешиваем следующие ингредиенты, в том последовательности как указано: сахар, сухие дрожжи, мука и теплое молоко. Оставляем на время для созревания, а уже после добавляем сюда же соль

• А теперь займемся основой замеса, в чашу добавляем молоко, растительное масло и разбиваем яйцо, всё хорошенько перемешиваем. Чтобы взбить сам желток с белком

• И в эту же массу вливаем подошедшие дрожжи, и всё смешиваем

• Небольшими порциями всыпаем муку, постоянно мешая. Замешиваем тесто

• Для лучшего промешивания достаём нашу тягучую массу и мнём её на столе с добавлением муки

• Готовое тесто ставим на расстойку от 40 до 50 мин, в теплое место, без сквозняков

А вот когда наша масса увеличиться в три раза можно перейти к процессу изготовления булочек и пирожков. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить пышное тесто без яиц

Каждая из хозяек мечтает в процессе приготовления о пышном и вкусном тесте, но не каждой удается получить такую правильную консистенцию. И замес даётся с трудом, и тогда на помощь приходят вот такие небольшие, но очень полезные видео уроки мастериц со стажем. Им то довериться стоит

Вот и снова пришло время заканчивать нашу статью. Надеюсь, что она была полезной для Вас. И Вы обязательно воспользуйтесь нашими рецептами. А если у Вас есть свой, то поделитесь с нами мы будем очень рады.

Жду Ваших комментарий ниже прямо под статьёй, и не забудьте поделиться ею в социальных сетях. Всем до встречи!

Дрожжевое тесто на кислом молоке для пирога

Если у вас прокисло молоко, то приготовьте нежное и воздушное дрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков. С таким тестом приятно и просто работать, самое главное то, что можно заморозить его без потери качества. А теперь один из легких рецептов приготовления.

• Мука пшеничная 1 кг.
• Молоко кислое 500 мл.
• Дрожжи 8 г. (сухие)
• Яйцо куриное 2 шт.
• Вода 50 мл.
• Масло растительное 3 ст. л.
• Сахар-песок ½ ч. л.
• Соль 2 ч. л.

Домашние кулинарные рецепты приготовления блюд очень популярны. Многие из нас любят готовить вкусно, просто и быстро, на праздник или на каждый день. Удивляйте и вдохновляйте близких кулинарными шедеврами. Тонкости ингредиентов и нежнейшие оттенки вкусов собраны в букет домашних пошаговых рецептов.

• Поделиться
• Нравится 0

Молоко — 1 ст. кислое

Дрожжи сухие — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Мука — 3,5 ст.

Яйцо — 1 шт.

Не торопитесь утилизировать кислое молоко, из него можно замесить дрожжевое тесто для домашней выпечки.

1 ч. 15 мин. Порций 1 Легко

Если у вас осталось неиспользованное молоко, и оно скисло, то можно использовать его для замеса теста. В процессе нам понадобятся сухие быстродействующие дрожжи, мука, яйцо. Подробности у нас в рецепте.

Пошаговый рецепт

Молоко подогреваем, но не кипятим, ведь оно просто свернется. Температура кислого молока должна быть примерно 37 градусов. Выливаем молоко в миску. Подсыпаем в кислое теплое молоко сухие дрожжи и сахар. Перемешиваем. Оставляем так минут на 10.

Через это время дрожжи образуют пену над поверхностью молока.

В миску размером побольше просеиваем пшеничную муку. В муку всыпаем соль. Ингредиенты перемешиваем.

Добавляем в муку одно куриное яйцо.

А потом вливаем пенную массу на дрожжах.

Начинаем замес дрожжевого теста сначала вилкой.

Затем процесс продолжаем на столе (доске). Тесто убираем в теплое место минимум на 1 час.

Вот как поднялось наше дрожжевое тесто!

Перед выпечкой тесто обминаем руками и начинаем формирование пирогов или пирожков. Приятной вам работы!

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность — подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Ещё интересные рецепты:

1 Комментарий Скрыть комментарии

Тесто на кислом молоке получается клеевое, быстро опадает. Не надо обманывать публику и переводить продукты. Лучше ставьте на воде и то получиться

1. Дрожжевое тесто на кислом молоке
2. Творожное тесто
3. Пресное тесто на сметане
4. Тесто для пиццы на сметане
5. Кефирное тесто с сыром
6. Дрожжевое тесто на кефире
7. Наливное тесто на кефире (пятиминутка)
8. Тесто на майонезе для пирога.
9. Тесто для печенья на майонезе.
10. Универсальное тесто на пиве.

1. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА КИСЛОМ МОЛОКЕ.
Это тесто очень выручает, когда скисло много молока пеку из такого теста и пироги и пирожки и сосиски в тесте тесто получается нежное, воздушное. С ним очень легко и приятно работать также тесто очень хорошо поддается заморозке.

Нам понадобится:
500мл. кислого молока
2 яйца
1кг. муки
сахар
соль
3ст. л. растительного масла
1п. сухих дрожжей (8гр.)

Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды (примерно 1/4 стакана). Яйцо и желток (белок оставляем для смазывания изделий) растираем с сахаром и солью (если я пеку сладкие пирожки то 2 чайные ложки сахара и 1/2 соли. Если с несладкой начинкой, то наоборот). Добавляем масло и взбиваем венчиком. Добавляем молоко, постоянно помешивая венчиком, затем дрожжи. Порциями всыпаем муку и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Оставляем в теплом месте на 1 час до увеличения в объеме в 2 раза. Обычно я делю тесто пополам

и одну часть замораживаю. Затем леплю пирожки, готовые изделия оставляю на расстойке минут на 20. Смазываю белком, взбитым с ложкой холодной воды. Пеку из этого теста пирожки
и сосиски в тесте и любые пироги. Пеку при 230С. Горячие, смазываю сливочным маслом.
Надеюсь, рецепт пригодится

Очень, очень вкусное тесто и готовится очень быстро и легко, и делать можно из него не только печенье и пряники, но и пирожки, и основу для малинового пирога. Изделия из этого теста получаются очень мягкими и нежными.
Ингредиенты:
— 2 стакана (250 мл) муки
— 200 г творога
— 100 г мягкого масла
— 2/3 чайной ложки соды
— 0,5 чайной ложки соли
— 1 яйцо
— 100 г сахара
Перемешиваем муку с солью и содой. Отдельно взбиваем масло с сахаром, добавляем творог, яйцо и хорошо перемешиваем. Высыпаем мучную смесь и замешиваем тесто. Готовить с него можно сразу.

3. Пресное тесто на сметане.

Ингредиенты:
— 1 стакан сметаны
— 2 стакана муки
— 2 столовые ложки сахара
— 1 чайная ложка соли
— 1 чайная ложка соды
— 1 яйцo
— 100 г молока
— 50 г растопленного маргарина
В каждом доме найдутся продукты для этого теста. Поэтому оно пользуется особой популярностью. Из него можно испечь просто лепешки к чаю, а можно и пирожки с любой начинкой.

4. Тесто для пиццы на сметане

Успех пиццы в первую очередь зависит от того, какое тесто будет приготовлено. Самым популярным и часто используемым для приготовления пиццы является дрожжевое тесто. Однако чтобы его замесить и выдержать уходит много времени. Есть ли оперативный способ приготовления любимого блюда? Однозначно, есть. В случае острой нехватки времени поможет тесто для пиццы на сметане. Тесто на сметане по своим вкусовым качествам ничуть не уступает дрожжевому. Оно получается вкусным, ароматным и даже более нежным, чем дрожжевое.
Для приготовления сметанного теста понадобиться:
2 стакана муки;
1 стакан сметаны 20% жирности;
2 яйца;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 столовая ложка сахара;
1/2 чайной ложки соли.

Как приготовить:
В миску засыпаем просеянную муку, разбиваем куриные яйца, добавляем стакан сметаны, сливочное масло, сахар и соль. Все ингредиенты разом тщательно перемешиваем.
Из получившейся тщательно замешанной субстанции формируем шар.
Оставляем тесто на 40 минут, прикрыв его салфеткой или чистым полотенцем.
Когда замешиваете тесто, нужно учесть, что если муки добавить чуть больше, то тесто получится достаточно сухим. А если чуть меньше, то тесто будет нежным и сочным. К тому же, более жидкое тесто легче размазывается по форме. Однако, в любом случае, не переусердствуйте. Ведь, если муки будет слишком мало, ты Вы просто не сможете скатать из теста шар.
После того, как тесто «отдохнуло», берем его и раскатываем в форму для выпечки пиццы. Поверхность формы, в которой Вы будете выпекать пиццу необходимо смазать жиром, а лучше положить кулинарную бумагу, предназначенную специально для выпечки. Это лишит Вас проблем с отдиранием готовой пиццы от формы, если она немного пригорит.
Вот и все! Основа для прекрасной быстрой пиццы готова. Теперь Вы знаете, как приготовить вкусную пиццу почти моментально. Пицца на сметане – идеальный вариант угощения, если нагрянули нежданные гости. Пусть этот рецепт станет Вашей палочкой-выручалочкой.

5. Кефирное тесто с сыром.

Ингредиенты:
— 1 чашка кефира
— 1 чашка тертого сыра
— 0,5 чайной ложки соли
— 2/3 чайной ложки соды
— 1 чайная ложка сахара
— 2 стакана муки
Если Вы натрете сыр на крупной терке, то получатся отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получится хорошее тесто для другой мелкой выпечки, например рогаликов и т. д.

6. Дрожжевое тесто на кефире

Ингредиенты:
— 1 стакан кефира
— 0,5 стакана растительного масла
— 1 столовая ложка сахара
— 1 чайная ложка соли
— 1 чайная ложка сухих дрожжей (50 г мокрых)
— 2,5 стакана муки
Тесто не жирное, пушистое, хорошо подходит для несладкой выпечки, или для изделий, которые Вы будете жарить в масле.
Растворяем дрожжи в кефире комнатной температуры. Затем добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Оставляем на час-полтора для подъема.

7. Наливное тесто на кефире (пятиминутка)

Ингредиенты:
— 2 яйца
— 0,5 чайной ложки соли
— 1 стакан муки
— 1 стакан кефира
— 1 чайная ложка соды
Соду гасите кефиром, добавляете яйца, соль, муку и тщательно перемешиваете. Готово. Тесто легкое, пушистое и главное, без капли жира. Готовить с ним можно любой пирог и даже пиццу. Только начинка не должна быть влажной.
8. Тесто на майонезе для пирога.
Все хозяйки хотят получить пышные и вкусные пироги, но не все знают, как это сделать. Тесто на майонезе для пирога подходит лучше всего. Его очень просто приготовить своими руками в домашних условиях. Этот способ поможет вам сэкономить время и силы, а получившиеся пироги будут вас удивлять.
Для теста вам потребуются ингредиенты:

— четыре куриных яйца
— 250 грамм майонеза
— 2 стакана пшеничной муки
— стакан молока
— сода
— 50 грамм сахарного песка
— 15 грамм сухих дрожжей
— ½ чайной ложки соли
— столовая ложка растительного масла
Смешать в отдельной тарелочке сухие ингредиенты: муку, дрожжи, соль, сахарный песок. Разогреть молоко, но не кипятить его. Добавить в молоко смешанные ингредиенты. Все аккуратно перемешать. Поставить тесто в теплое место на 35 минут.
Взбить венчиком яйца, добавить майонез, растительное масло. Полученную массу влить к поднявшемуся тесту. Смешать ингредиенты, досыпать немного муки. Хорошо вымесить тесто и убрать его в холодильник. Через 40 минут достать его из холодильника, оно должно быть эластичным. Припылить стол мукой, раскатать пласт не толще 4 миллиметров. Начинку можно использовать разную: сладкую, соленую, мясную, овощную. Выпекать в духовке 25 минут.

9. Тесто для печенья на майонезе.

Ингредиенты для этого теста, из которого можно выпечь прекрасные печенья, всегда найдутся на вашей кухне. Приготовить его можно за 5 минут, в этом нет ничего сложного, и замесить его можно с помощью обычной вилки. По желанию вы можете добавить в тесто ванильный сахар, или цедру апельсина или лимона. Это придаст печеньям аромат и интересный вкус. Майонез, для приготовления теста, можно использовать любой, но лучше всего подойдет классический майонез, без добавок. Тесту не надо выстаиваться, после замеса можно сразу приступать к выпечке. Печенья на майонезе получаются вкусными, нежными и очень рассыпчатыми.

Ингредиенты для теста для печенья на майонезе:
250 гр майонеза
1 стакан сахара
1 яйцо
1 стакан муки
1 ч ложка с горкой разрыхлителя
ванильный сахар или цедра апельсина по желанию:
Способ приготовления теста для печенья на майонезе:
Майонез хорошо смешиваем с яйцом до однородности, добавляем сахар, муку, разрыхлитель. Вымесить тесто можно с помощью вилки или миксера. В самом конце добавляем ванильный сахар, или цедру лимона или апельсина. По своей консистенции тесто напоминает густую сметану, но следите за тем, чтобы в нем не оставалось комочков. Теперь можно приступить к выпечке вкусного и рассыпчатого печенья. Приятного аппетита.

10. Универсальное тесто на пиве.

Вы знакомы с таким тестом на пиве? Его делать быстро, выпечка получается изумительная, тающая во рту. Его можно использовать практически для любой выпечки хоть пироги или пирожки, да и вообще что пожелаете. Можно сказать, что это слоёное тесто.

Ингредиенты:
-Один стакан пива,
-200 г маргарина,
-0,5 ч. л соли,
-муки столько, сколько возьмет тесто.
-Маргарин

Порубить с мукой, чтобы напоминало хлебную крошку, добавить пиво.
Замесить и поставить на 20 минут в холодильник. Тесто готово.
Из него можно готовить пирожки, пиццу, печенье, делать сладкую и несладкую выпечку, замораживать.

Классическое блинное тесто на молоке

Если вы любите блины и, тем более, блинные пироги, то сталкивались с приготовлением блинного теста, вариантов которого известно немало. Предлагаем рецепт классического блинного теста на молоке из пшеничной муки, благодаря которому блины для вашего пирога получатся отличного вкуса и нежной структуры.

Тесто на молоке – самое распространенное в приготовлении блинов. Даже у неопытных хозяек шансы «блина комом» из такого блинного теста практически сводятся к нулю.

Понадобится:
— молоко – 400-500 мл
— мука (лучше высший сорт) – 1,5-2 стакана
— сахар – 1-2 ст. ложки (в зависимости от начинки и вкуса)
— соль – щепотка
— яйца – 2 шт.
— масло растительное – 2 ст. ложки

Готовим классическое блинное тесто на молоке

1. В глубокую миску или кастрюлю, предназначенную для приготовления блинного теста, влейте молоко, всыпьте соль и сахар, разбейте яйца. Тщательно перемешайте все при помощи венчика и слегка взбейте.

2. Постепенно введите предварительно просеянную муку (подсыпайте, используя небольшое ситечко), интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки.

3. Влейте растительное масло и опять хорошенько перемешайте. Оставьте замешенное тесто на 1-2 часа настояться. Такое настаивание способствует лучшему набуханию клейковины муки, а блины в результате получаются более нежными и вкусными.

4. Перед выпеканием блинов из приготовленного теста следует хорошо разогреть сковороду и смазать ее растительным маслом. В дальнейшем больше смазывать сковороду не будет необходимости, так как растительное масло присутствует в тесте в качестве ингредиента.

5. Половником или большой ложкой зачерпните порцию теста и выливайте на горячую сковороду, быстро распределяя ее по всей поверхности сковороды. Переворачивайте блин с помощью вилки или подбрасыванием на сковороде (получается только у опытных мастеров блинных дел).

6. Если испеченные блины понадобятся впоследствии для приготовления пирога, не следует слишком зажаривать их, ведь впереди еще намечается выпекание в духовке с начинкой.

Удачного вам теста и вкусного блинного пирога!

Пирог сахарный – любимый рецепт, проверенный временем.

 Рецепт сахарного пирога покорил меня своей простатой, а когда я его приготовила, то приятно удивилась, насколько он был вкусен.

Сахарный пирог готовиться из дрожжевого теста и заливается перед выпеканием специальной пропиткой, которая придает данному пирогу особое вкусовое очарование.

Эта выпечка понравилась всем домочадцам своей воздушной структурой и ненавязчивой сладостью. Правда, из — за чрезмерной пышности, если себя не контролировать, то можно пирог съесть за один присест, но это может вызвать прибавление в весе на несколько грамм.

Когда я мужа спросила, как он находит данную выпечку, он попросил меня убрать пирог, т.к. он уже съел 4 куска и не мог остановиться. Славик следит за своим весом и считает калории, поэтому чрезмерное поедание сдобы ему не к чему.

Сахарный пирог я готовлю, не так часто, но если на кухне им запахло, то все тут как тут, даже не дают ему остыть и разбирают по тарелочкам.

Если вас тоже очаровал этот рецепт, то давайте приступим к приготовлению пирога!

Рецептурный состав теста:

Пошаговое описание с фото пирог сахарный.

1.Готовим тесто с фото.

   

Перед тем как смешивать ингредиенты для теста, займемся подготовкой дрожжей. В стакан наливаем 0,25 мл тёплого молока.

Обратите внимание: тёплое молоко способствует активному росту дрожжей. В холодном молоке дрожжи не запустятся.

К молоку добавляем 1 ч. ложку дрожжей и тщательно перемешиваем. Затем добавляем 1 ст. ложку сахара от нормы теста.

  

Жидкость ещё раз перемешиваем, накрываем салфеткой и ставим в теплое место на 10 минут. За это время свежие и хорошие дрожжи должны подойти.

      

Дрожжи пусть подходят – займемся остальными ингредиентами.

Первым делом берём сливочное масло, отмеряем на весах необходимое количество. На моих весах показан чистый вес масла за минусом веса пиалы. У них есть такая функция минус тара – очень удобная вещь. Вес известен, рубим масло на кусочки, накрываем пиалу салфеткой и ставим в микроволновку на 1 единицу.

Салфеткой я накрыла пиалу для того чтобы она предотвратила разбрызгивание масла по внутренней поверхности микроволновки.

Если у вас нет микроволновки, то разогреть масло можно в металлической миске, поставив её на плиту. Только следите за тем, чтобы масло не закипело.

   

Масло растопилось, теперь переливаем его в емкость хлебопечки. Для замеса дрожжевого теста я использую хлебопечку – очень удобно, т.к. в ней есть функция тесто, которая выполнит замес и обеспечит необходимый режим для подъёма теста. Закладываешь все ингредиенты, нажимаешь кнопочку и процесс пошёл.

Если у вас нет такого гаджета, то месить тесто можно в обычной миске, единственное, что нужно обеспечить тепло на кухне.

      

Прежде чем добавлять яйцо в емкость проследите за тем, чтобы масло достаточно остыло. В горячем масле яйцо свернётся.

Перемешиваем слегка лопаточкой. Я использую силиконовую, чтобы не повредить антипригарное покрытие в емкости хлебопечки.

     

Пришло время для сыпучих ингредиентов. Высыпаем 0,25 ч. ложки соли и засыпаем просеянную муку. Я просеиваю муку непосредственно в чашу хлебопечки через небольшое ситечко – удобно и не нужно пачкать лишнюю посуду.

В высыпанной муке делаю углубление, в которое засыпаю оставшийся сахар — 3 ст. ложки.

  

Пока мы занимались с сыпучими ингредиентами дрожжи достаточно подошли и имеют стойкую шапочку – пора отправлять их в лунку из муки к сахару.

Обратите внимание: Когда закладываете соль и дрожжи они ни в коем случае не должны соприкасаться, отделите их прослойкой муки. Если этого не сделать тесто может не подняться.

     

Все ингредиенты заложены в емкость, теперь осталось их перемешать. Для этой цели я использую хлебопечку, но вы можете проводить этот процесс и в обычной миске.

Выставляю функцию тесто – она у меня под цифрой 8 и включаю старт.

      

Через 5 минут открываю крышку хлебопечки и смотрю, как перераспределяется мука. Если жидкое тесто вращается сам по себе, а мука осталось по краям, то я подталкиваю муку к центру. Бывает, что клейковина муки немного ниже положенной, поэтому приходиться иногда добавлять к основной порции ещё 1 ст. ложку муки с горкой.

Готовность теста определяется по тому, как оно однородной массой вращается по ведёрку и не ползёт ли каплей вверх.

Обратите внимание: если вы вымешиваете тесто вручную, то это нужно делать не менее 200.

С одной стороны цифра большая, но с другой — я пробовала сама, и процесс вымешивания теста не показался мне трудоёмким. У вас уйдет на всё не  более 5 минут.

  

Тесто замешено – оно не должно быть излишне плотным, но в тоже время и не жидким, т.е. форма должна быть устойчивой.

Как только я добилась от теста нужного состояния, оставляю его в покое и предоставляю дальнейший процесс хлебопечке. Она создаст нужный температурный режим для поднятия сдобы.

Если вы делаете в ручную, то емкость с тестом достаточно накрыть полотенцем и поставить в теплое место  на 1 час для дальнейшего подъёма массы.

Тесто поднимется слегка, т.е.  не стоит ожидать его сильного увеличения.

    

    

Прошёл 1 час, тесто поднялось. Теперь нам нужно взять форму, она у меня 22 см в диаметре и силиконовая. Силиконовые формы удобны тем, что их не нужно смазывать маслом, да и мыть их одно удовольствие. Форма должна быть неразъёмной, если она не силиконовая, то её нужно смазать сливочным маслом. 

В форму выкладываем тесто и равномерно распределяем его по поверхности. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место ещё на 1 час.

Этот рецепт интересен тем, что весь процесс подготовки пирога можно делать между выполнением других дел.

2. Готовим заливку для пирога  с фото.

     

 

Заливка для пирога очень проста: 0,25 стакана молока + 1 яйцо. В миску выливаем молоко, к нему добавляем сырое яйцо, всё слегка взбиваем и отставляем в сторону до нужного момента.

3. Формируем пирог с фото.

      

Спустя 1 час, тесто в форме подошло, теперь нужно сделать неглубокие надсечки по всему периметру пирога.  Эти надсечки не должны протыкать тесто насквозь, их достаточно сделать, не доставая до дна на 1 см.

Как только надсечки готовы, поверхность засыпаем 2 ст. ложками сахара от нормы заливки.

        
 

Основа готова приступаем к заливке пирога.

Обратите внимание: бортики теста нужно слегка приподнять по краям, для того чтобы жидкость не залилась за края.

Я этого не сделала, поэтому часть осела на дне в виде омлета. Так что не допускайте мою ошибку, а сделайте так, чтобы жидкость пропитала именно сам пирог изнутри.

Во время заливки, отверстия раздвигаем, чтобы жидкость хорошо впиталась.

После того как вы залили пирог очередь за сливочным маслом. Его достаточно добавить 1 ст. ложку с верхом, при этом нужно его равномерно распределить по всей поверхности.

4. Приступаем к выпечке сахарного пирога с фото.

       

Готовый полуфабрикат ставим в предварительно разогретую духовку, на нижнюю полку, и выпекаем изделия при температуре 200 градусов 17-20 минут.

Готовый пирог не вынимая из формы, а  накрываем полотенцем и даём остыть минут 20-30. Затем его можно подавать к столу.

 

Вкусный пирог сахарный готов!

Приятного аппетита!

Пирог на молоке с яблоками

Пирог на молоке с яблоками – простой и очень вкусный яблочный пирог в духовке на скорую руку, который выходит еще лучше, чем шарлотка. Наш простой рецепт пошагово покажет, как приготовить пышную выпечку с яблоками легко и без особых хлопот. Такой ароматный десерт приведет в полный восторг и взрослых, и детей. Любители шарлотки точно оценят этот яблочный пирог!

Простой яблочный пирог, который сможет повторить нас своей кухне каждая хозяйка! Для теста нужно смешать все ингредиенты, а затем выложить готовое тесто в форму для выпечки. Для этого десерта вам понадобится всего 2 яблока. Ароматные плоды нужно нарезать тонкими пластинками и выложить сверху на тесто. Осталось только поставить пирог в духову и насладиться его сказочным вкусом!

Думаете, как испечь вкусный и простой яблочный пирог в духовке? Пирог на молоке с яблоками – отличный вариант для тех, кто хочет приготовить яблочное лакомство на скорую руку. Особенно эта воздушная выпечка понравится всем ценителям шарлотки! Такой яблочный пирог на молоке и разрыхлителе точно получится пышным и нежным. Как раз то, что нужно к чашечке горячего чая!

Пряная корица и сочные яблоки – чудесное и такое гармоничное сочетание обычных ингредиентов. Изюминка этого рецепта в том, что корица добавляется не в само тесто. Еще горячий пирог нужно смазать сливочный маслом, а сверху посыпать смесью сахарной пудры и корицы. Получится потрясающая сахарная корочка, которая придаст даже немного кислым яблокам дивную сладость и аромат.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Пирог на молоке с яблоками

Ингредиенты:

для теста

• Масло сливочное размягченное – 1/4 ст. (60 г)
• Сахар – 1/2 ст. (100 г)
• Сахар ванильный – 1 пакетик (10 г)
• Яйца – 1 шт. (50 г)
• Мука – 1 ст. (160 г)
• Разрыхлитель – 1 ч. л. (5 г)
• Соль – 1/3 ч. л. (2 г)
• Молоко – 1/3 ст. (83 г)
• Яблоки – 2 шт. (200 г)

для посыпки

• Масло сливочное растопленное – 1 ст. л. (14 г)
• Корица молотая – 1/2 ч. л. (1 г)
• Пудра сахарная – 2 ч. л. (8 г)

дополнительно

• Пудра сахарная

Способ приготовления:

1. Яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими пластинками.

Тесто

1. В среднюю миску всыпать муку, разрыхлитель и соль, перемешать.
2. В большую миску выложить размягченное сливочное масло, всыпать сахар и ванильный сахар, взбить миксером на средней скорости до получения кремообразной массы. Добавить яйца, тщательно перемешать.
3. В яично-масляную массу постепенно добавить половину мучной смеси, затем влить молоко, всыпать оставшуюся половину мучной смеси, смешивать миксером на низкой скорости до однородности.
4. Тесто выложить в предварительно смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой форму диаметром 20 см. Верх разровнять лопаткой.
5. Сверху по кругу выло­жить пластинки яблок.
6. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180°C духовке 35-40 минут. Готовый пирог оставить в форме на 5 минут. Вынуть из формы.

Посыпка

1. В маленькую миску всыпать сахарную пудру и молотую корицу, перемешать.
2. Горячий пирог сверху смазать растопленным сливочным маслом, посыпать смесью с корицей, сахарной пудрой.

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Ах, как я любила в детстве бывать в деревне у бабули – сидеть вечерами на крылечке старенького дома, попивая парное молоко с домашними пирожками. Детские вкусовые воспоминания не давали мне покоя долгое время, мне казалось, что городская выпечка никогда не сможет мне заменить тех удивительных, мягких и воздушных бабушкиных пирожков, пока я совершенно случайно не наткнулась на один замечательный рецепт дрожжевого теста для пирожков на молоке. На мой взгляд, никаких особых сложностей в его приготовлении нет, но зато есть небольшие интересные моменты, которые никак нельзя упустить во время замешивания этого замечательного теста для пирожков. Обещаете не отклоняться от рецептуры? Тогда приступим к готовке!

1. Свежие дрожжи, порубленные на кусочки, выкладываю в пластиковый тазик, при необходимости размораживаю, если пачка хранилась в морозилке.

2. Развожу их в воде, причем в небольшом количестве (в трех столовых ложках), но обязательно в теплой.

3. Только после этого соединяю растворенные дрожжи с молоком, тоже теплым, конечно, а затем хорошенько взбалтываю.

4. Перемешиваю болтушку с мукой так, чтобы консистенция не была слишком густой. (Добавляю примерно 2 — 2,5 столовых ложки муки с горкой.)

5. Даю смеси немного постоять.

6. Но минут через 5 обязательно сверху присыпаю мукой, а потом уже убираю опару для брожения.

7. Готовность первого теста определяю по множеству пузырьков – это хорошо видно на фото. Тут главное не упустить момент, иначе дрожжи закончат свою жизнедеятельность и погибнут до того, как мы замесим тесто. Брожение опары у меня занимает 1,5-2 часа – это приблизительно.

8. Далее приступаю ко второй части приготовления – поочередно добавляю сдобу (яйца и масло). Отделяю желтки, добавляю их в готовую опару и перемешиваю до однородности.

9. Следом растительное масло и снова перемешиваю.

10. Затем сахарный песок с солью. Сахара мы кладем совсем немного, потому что в молоке содержится достаточно сахаров для того, чтобы дрожжи активно бродили.

11. Завершаю просеянной мукой — тут уже сыплю столько, сколько вберет мое тесто. Если вам сложно сообразить, когда муки будет достаточно, то лучше не досыпать, чем пересыпать. Поэтому берите 3,5 стакана муки. А если тесто останется после выбраживания липким (хотя при таком количестве сдобы это маловероятно), то припылите его мукой, когда будете разделывать и раскатывать пирожки.

12. Очень здорово вымешиваю тесто для пирожков руками, за неимением тестомесильной установки. Именно в этот момент я с точностью могу определить, получатся ли у меня пирожки, как у бабушки. Все идет правильно, если тесто нежнейшее, не клеклое, очень эластичное и приятное на ощупь, напоминает готовое дрожжевое, хотя ему еще предстоит увеличение в объеме.

13. Равномерно укладываю тесто на дно тазика и убираю, накрыв тонкой тканью, поближе к духовке, которую начинаю потихоньку разогревать. Конечно, если ваша духовка греется быстро, такой способ вам не подойдет.

14. Готовое сдобное тесто обминаю и делю на маленькие кусочки, а потом каждый раскатываю в лепешку, слегка присыпая мукой, заполняю начинкой, соединяю края и получаю фигурный пирожок-лодочку. Мое тесто универсальное и поэтому совершено неважно, какую начинку выбрать.

15. Главное, чтобы начинка не была очень жидкой, а пирожок был хорошо сформированным. Выпекаю пирожки только при t 220 °, но не более 20 минут. Поверхность лодочки перед посадкой в духовой шкаф смазываю яичным желтком – это придает выпечке румяный вид.

16. Готовые пирожки легко снимаются с противня, оставаясь при этом идеально ровными и одновременно очень пышными. Если дать им немного остыть под вафельным полотенцем, то от нежного и мягкого теста, отлично сочетающегося с любимыми начинками, невозможно будет оторваться.

Надеюсь, мой фирменный рецепт пирожкового теста придется вам по душе. Главное вы знаете – молоко, желтки, масло и правильный поэтапный способ приготовления – вот собственно и весь секрет идеального дрожжевого теста для пирожков.

Наука о пироге: 7 мифов о пироге, от которых стоит отказаться

Наука, лежащая в основе корки для пирога, и как с ее помощью сделать лучший пирог. [Фотографии: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Мир приготовления пирогов изобилует мифами, легендами, традициями, сказками, короткими рассказами и прочими теориями, которые никогда не проверялись вслепую. И хотя обучение на коленях вашей бабушки (или дедушки) может привести вас к превосходной корочке пирога — я говорю об американском, слоеном, но нежном, маслянистом деревенском тесте — вы, скорее всего, подберете пару вредных привычек и неправды.Сегодня мы рассмотрим некоторые из самых распространенных мифов в стране корок для пирогов, пробьем несколько дыр в этих теориях и, надеюсь, в конце концов предложим несколько лучших рецептов. Вы готовы?

Если вы на протяжении многих лет следили за моей работой в Cook’s Illustrated, America’s Test Kitchen и прямо здесь, в Serious Eats, то вы, вероятно, видели мой оригинальный рецепт корочки для пирога или мой улучшенный рецепт корочки для пирога несколько раз. Это техника, которой я особенно горжусь, так как она производит то, что я считаю самой надежной, легко скручиваемой, самой слоистой и нежнейшей корочкой для пирога.В честь 14 марта, Национального дня числа пи (понимаете? 3.14 … ), я подумал, что сейчас хорошее время, чтобы рассказать вам, как именно это работает, и развенчать несколько давних мифов о приготовлении пирогов. процесс.

Что делает пирог с хрустящей корочкой?

Корка для пирога состоит из трех ингредиентов: муки, жира и воды. Все остальное (соль, сахар, любые дополнительные ароматизаторы) — просто витрина. Это, казалось бы, простое взаимодействие между этими тремя ингредиентами, которое может создать или сломать идеальную корочку.

Классическая корочка для пирога получается путем нарезания твердого жира (обычно сливочного масла или шортенинга) на муку до тех пор, пока смесь не станет похожей на очень грубую муку, а затем добавления всего ледяной воды, достаточного для того, чтобы смесь держалась вместе, когда вы ее выдавливаете твоя рука. Затем из этого теста формируют шар, дают ему постоять около получаса, чтобы оно полностью увлажнилось и остыло, а затем раскатывают. Вращение сглаживает и растягивает различные участки жира, муки и влажной муки, пока они не образуют множество отдельных слоев.

Если все пойдет хорошо, после выпечки вы получите слоеное хрустящее тесто с богатым маслянистым вкусом и нежной текстурой. Печальная правда заключается в том, что зачастую даже в профессиональных пекарнях дела идут не так хорошо. Я не могу сказать вам, сколько у меня корок для пирога с кожаными, пластиковыми, жесткими или пастообразными корками, но шансы получить приличный пирог, когда вы едите вне дома, невелики.

Чтобы выяснить, где корки идут не так, я начал с изучения самых основ пирога, поддразнивания и тестирования, чтобы отделить факты от вымысла.

Миф о пирогах №1: Тесто для пирогов состоит из карманов муки, покрытых жиром

The Theory: Старые школьные учебники по кондитерскому искусству скажут вам, что когда вы нарезаете масло или другой твердый жир (например, шортенинг или сало) в муку, то вы заключаете карманы муки в оболочку из жира. Добавьте воду, и мука увлажнится, после чего образуется глютен — сеть белков, придающих структуру выпечке. Когда вы впоследствии раскатываете это тесто, эти жировые карманы растягиваются и растягиваются, в конечном итоге образуя лист жира, который разделяет листы муки с добавлением глютена.Затем, по мере выпекания теста, жировые слои тают, позволяя слоям муки отделиться друг от друга, затвердеть и сформировать слои, которые вы видите в большой корке пирога.

Факты: С самого начала эта теория казалась мне подозрительной. Каким образом разрезание твердого жира на относительно жидкую массу муки могло привести к тому, что он покрыл карманы муки отчетливыми пузырями? И что еще более важно, если жир действительно покрывает эти карманы из сухой муки, то как они станут влажными, когда вы добавите воду в смесь? Разве жир не помешает воде попасть в муку?

Оказывается, тесто для пирога на самом деле является полной противоположностью этого: это не карманы из муки, покрытые жиром, это карманы из жира, покрытые мукой с пастой из муки / жира на границе раздела.Вы можете ясно увидеть это, когда образуется корка, или если разрезать сырую корку, сфотографировать ее и увеличить, чтобы изучить, как распределяются жир и мука. Что еще более важно, выяснение этого было первым ключом к совершенствованию техники классового пирога, как вы увидите.

Миф о пироге № 2: жир должен оставаться комковатым, чтобы корка шелушилась

Теория: Кусковое тесто означает, что ваш жир не полностью перешел в муку, поэтому слои остаются слоистыми и расслаиваются во время выпечки.

Факты: Хотя верно то, что в тесте для пирога должны быть по крайней мере две отдельные фазы — смесь воды / муки и некоторая форма жира — для образования слоеных слоев, не верно, что жирный слой должен быть чистого жира .

В классических рецептах с корочкой для пирога очень стараются научить вас только частично добавлять жир в муку, чтобы сохранить карманы чистого жира по всему тесту. Это создает ряд проблем для пекаря.Во-первых, очень сложно точно определить, сколько нужно нарезать муки. Чтобы добиться единообразия, требуются годы практики, и даже в этом случае ошибки не редкость (отсюда и плохие пироги из отличных пекарен). Для домашнего пекаря, который делает всего полдюжины пирогов в год, это еще более трудная задача.

Вторая большая проблема, которую он вызывает, заключается в том, что он затрудняет раскатывание корки. Как известно, тесто для пирогов сложно раскатать, отчасти потому, что в нем есть большие комки твердого жира.Эти комки делают тесто рассыпчатым и склонным к растрескиванию или прилипанию к столешнице во время таяния.

Наконец, он влияет на то, сколько воды может впитать тесто. Чем больше вы добавляете жир в муку, тем меньше остается сухой муки и тем меньше жидкого теста нужно для образования однородной массы. Это означает, что вы должны на глаз и прикоснуться к тому, сколько воды вам нужно для данной партии корочки пирога, и что каждый раз она, вероятно, будет разной.

Так в чем же выход? Хорошо, помните, что тесто для пирога на самом деле состоит из трех фаз : — смесь воды и муки, , карманов чистого жира, и — паста из муки и жира на границе между ними.Я рассудил, что, поскольку эта мука / жирная паста не может впитывать жидкость, вполне вероятно, что она будет действовать так же, как чистый жир, с тем преимуществом, что она очень пластична и легко раскатывается.

Оказывается, моя догадка верна. Для моего рецепта корочки для пирога я полностью смешиваю жир и муку до почти пастообразной консистенции, а затем очень быстро нарезаю в кухонный комбайн немного свежей сухой муки. В итоге вы получите очень постоянное соотношение муки / жирной пасты и сухой муки, а это значит, что вы можете добавить такое же количество воды, корочку за корочкой.Это гораздо более последовательный (и простой) способ сделать корочку для пирога.

Миф о пироге № 3: если тесто легко раскатать, значит, вы добавили слишком много воды

The Theory: Добавление дополнительной жидкости в тесто для пирога может помочь ему лучше скрепиться, делая его менее склонным к растрескиванию и более мягким при раскатывании. Однако добавление слишком большого количества воды может привести к образованию слишком большого количества клейковины, что, в свою очередь, приведет к образованию кожистой или жесткой корочки.

Факты: Ну, это правда … , если вы используете традиционный метод приготовления пирога. Но если вы воспользуетесь методом пасты из муки и жира, ваше тесто будет таким же мягким и легко раскатываемым, как пластилин, и оно будет таким же слоистым и нежным, как лучший пирог, который вы когда-либо ели.

Миф о пирогах # 4: с коркой из сливочного масла сложно работать с

The Theory: Общепринятая мудрость гласит, что для корки с наилучшим вкусом нужно использовать полностью сливочное масло. Но для корки, с которой легче работать и которая получается более нежной и слоистой, вам нужно нарезать ее более мягким жиром, например, жиром или жиром.Идея состоит в том, что масло относительно плотное, когда оно охлаждено, а плотный жир означает более крутое тесто, которое сложнее раскатать. Шортенинг и сало мягкие даже в охлажденном виде, что делает тесто более пластичным.

The Facts: И снова все сводится к технике. Хотя это правда, что комки сливочного масла в традиционной корке пирога могут вызвать боль в прикладе, с методом мучной / жировой пасты у вас нет этой проблемы. Фактически, мой рецепт простого теста для пирога требует всего масла именно по этой причине.Весь аромат, никаких сложностей. Как это беспроигрышный вариант?

Миф о пироге № 5: Кислота смягчит вашу корку

Теория: Образование глютена подавляется в кислой среде, поэтому добавление уксуса или лимонного сока к корке пирога сделает его более нежным.

Факт: Образование клейковины на самом деле улучшено в умеренно кислой среде — до pH около 6 или около того. Добавление небольшого количества кислоты к корке пирога сделает его более жестким, а не нежнее.Чтобы добиться настоящего смягчающего эффекта, вам нужно добавить гораздо больше кислоты, чем может выдержать корочка, что придаст ей очень кислый привкус и сделает ее слишком влажной для работы.

Миф № 6: Влажность может повлиять на вашу корку

The Theory: Мы все слышали об этом: сделайте тесто для пирога во влажный день, и оно будет поглощать влагу из воздуха, а это значит, что вам придется компенсировать это добавлением меньшего количества воды. Или другой вариант этого мифа (он же метод неудачных оправданий): «Мне жаль, что корочка моего пирога такая жесткая! Должно быть, она впитала влагу из воздуха!»

Факты: Мука и тесто впитывают очень и очень мало влаги из воздуха за время, необходимое для образования корки пирога.Я много раз проверял это, храня миски с мукой в ​​сухих и влажных камерах и делая корки для пирогов в этих же камерах. Даже при почти 100% влажности корка пирога впитает лишь крошечную долю своего веса в воде — этого недостаточно, чтобы иметь заметную разницу. Чтобы мука действительно впитала значительное количество влаги, требуется несколько недель или месяцев хранения в воздухопроницаемом пакете. Если вы переложите муку в герметичный контейнер, как только принесете ее домой из супермаркета, влажность не должна на нее влиять.

Миф о пирогах № 7: ваши руки или кухонный комбайн — лучшие инструменты для того, чтобы собрать тесто для пирогов вместе

The Theory: Некоторые рекомендуют использовать руки, чтобы вы почувствовали, каким должно быть хорошее тесто для пирога. Другие рекомендуют кухонный комбайн, поскольку он очень быстро превращает жир в муку и включает воду, что означает меньше растопленного жира и более хрустящую корочку.

Факты: Кухонный комбайн отлично подходит для нарезания масла в муку, но лучший инструмент для формования теста после добавления воды — это миска и резиновая лопатка.Видите ли, резиновая лопатка с широкой плоской поверхностью начнет образовывать слоеные слои еще до того, как вы дойдете до этапа раскатывания теста. Это делает корочку заметно более шелушащейся по окончании. Чтобы перемешать лопаткой, вылейте смесь масла и муки в большую миску, сбрызните водой, затем прижмите тесто лицевой стороной лопатки, складывая его, пока оно не образует однородную массу.

А как насчет водки?

В моем оригинальном иллюстрированном рецепте теста для пирога Кука я использовал секретные ингредиенты: водку.Водка на 60% состоит из воды и на 40% этанола, а это означает, что только 60% ее фактически способствует развитию глютена. Между тем, 100% его активно смачивает тесто. Используя водку вместо воды, вы можете добавить больше жидкости в тесто, что облегчит его раскатывание, но при этом ограничит выработку глютена, которая может превратить ваше нежное тесто в крутое. Когда корочка запекается, большая часть (но не весь!) Этанола испаряется в воздух, и у вас остается шелушащаяся и нежная корочка без каких-либо следов алкоголя.

Это довольно изящный трюк, который с тех пор получил широкое распространение. Черт возьми, даже гуру пищевой науки Альтон Браун адаптировал эту технику для корки пирога, сделанной с яблочной джек. Но, честно говоря, я не так часто использую его дома. С техникой жир / мука на масле в этом нет необходимости — тесто легко раскатать как есть — и на самом деле, я даже слышал, как некоторые люди жалуются, что дополнительная жидкость, которую позволяет добавить водка, способствует тесто на слишком липкое, чтобы раскатывать его .Если вы ветеран пирогов, вам будет очень странно с ними работать.

Есть также тот факт, что рецепт нарушает правило №1 моего дома: не тратьте алкоголь впустую.

Слоистые, слоистые слои. Их много.

Тем не менее, если у вас есть рецепт корочки для пирога, который вы использовали и знаете от начала и до конца, я бы посоветовал вам попробовать заменить воду водкой, бренди, виски или яблочной джек крепостью 80 градусов. Возможно, вы обнаружите, что ваша корочка еще более шелушащаяся и нежная.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Как приготовить корочку для пирога

Вздох … Корочка для пирога. Это либо ваш лучший друг, либо злейший враг. Сегодня я хочу показать вам несколько советов «Как приготовить пирог с корочкой», которые сделают ваши праздничные пироги и пироги более успешными.

Чем запоминается корочка для пирога?

Flaky. Масло. Слегка сладкий или соленый. Нежно, но не круто.

Большинство людей думают о корочке для пирога как о платформе для больших и лучших вещей, но я считаю, что из хорошей корочки для пирога получается пирог, даже больше, чем начинка.

Есть несколько простых способов приготовления хорошей корочки для пирога каждый раз. Прежде всего…

Думайте ХОЛОДНЫМИ мыслями, когда делаете корки для пирогов.

Убедитесь, что жир и жидкость ледяные. Я разрезаю масло (или масло) на куски и помещаю его в морозильную камеру на несколько минут, чтобы оно было действительно холодным, прежде чем смешать с мукой. То же и с жидкостью. Независимо от того, использую ли я воду, молоко или выпивку, я всегда выливаю ее на лед, прежде чем отмерить смесь, чтобы она оставалась холодной.

Почему? Благодаря холодным ингредиентам корка пирога собирается в крошечные кусочки, а не , смешивая вместе. Маленькие кусочки масла, прослоенные сквозь корку пирога, делают его слоеным во время запекания. (PS… то же самое с другим тестом, печеньем и лепешками.)

Зачерпните и разровняйте муку.

Неправильный отмер ингредиентов — одна из наиболее частых причин неудач при выпечке. Это легко сделать, когда вы торопитесь, особенно с мукой.Каждый раз, когда я отмеряю муку, я перемешиваю ее в мешке, чтобы «просеять», зачерпываю ее ложкой в ​​мерный стакан, затем выравниваю мерный стакан ручкой ложки или ножа.

В идеальном мире мы бы все измеряли муку по весу, чтобы никогда не возникла эта простая ошибка при выпечке. Тем не менее, метод лопатки и уровня — довольно точный метод, потому что мука не оседает в мерном стакане, как это бывает, когда вы зачерпываете чашку в пакет, упаковывая ее.

Выпейте.

Некоторые люди добавляют воду или молоко в корки для пирогов, но мне нравится использовать BOOZE!

Добавление бренди, бурбона, амаретто или вашей любимой выпивки к пирогам придает тесту дополнительный аромат. Кроме того, поскольку он испаряется быстрее, чем вода, он сгорает, оставляя корочку пирога более хрустящей и шелушащейся. И не забывайте, чем меньше жидкости вы добавите в корку для пирога, тем лучше. Вы должны добавлять выпивку по одной столовой ложке за раз, чтобы убедиться, что вы использовали ровно столько, чтобы корка пирога образовала комок, но не стала влажной.

Используйте кухонный комбайн.

Если у вас нет кухонного комбайна, возможно, стоит добавить его в свой рождественский список в этом году! Вы можете приготовить отличную корку для пирога, нарезав масло на тесто по старинке с помощью блендера для теста, но кухонный комбайн делает это так быстро и эффективно. Холодные ингредиенты все еще остаются холодными после того, как вы их несколько раз подергали, поэтому ваши результаты будут лучше. Это подводит меня к следующему пункту…

Снова подумайте холодно.

Хорошие корочки для пирога требуют времени. Когда тесто сформируется комок, выложите его на кусок полиэтиленовой пленки и сформируйте диск. Хорошо заверните и поставьте в холодильник не менее чем на 30 минут. Это обеспечит плотное раскатывание и не прилипнет к кондитерской доске или прилавку.

Рулет с тоннами муки.

Поскольку раньше вы так тщательно отмеряли муку, сейчас самое время немного сходить с ума! Хорошо посыпьте прилавок или кондитерскую доску мукой, затем посыпьте скалку.Достаточное количество муки не дает тесту прилипать к рабочей поверхности, что, конечно же, плохо сказывается на корке пирога.

Перемещение теста.

Я использую два метода перемещения раскатанного теста для пирогов: метод скалки и метод вощеной бумаги. Я использую первый способ для стандартных корочек. Вы просто катите конец корочки пирога по булавке, затем быстро перемещаете его в форму для пирога и разворачиваете.

Метод вощеной бумаги — это то, что я использую, когда заменяю немного муки на какао-порошок, молотые орехи или кукурузную муку, потому что тесто не обладает такой же стабильностью из-за дополнительной клейковины.

В этом случае я раскатываю тесто на присыпанной мукой вощеной бумаге, затем быстро перемещаю и переворачиваю всю корку пирога на форму для пирога. Как только корочка встала на место, я снимаю вощеную бумагу.

Не растягивайте тесто.

Тесто не должно быть эластичным. Фактически, он выскочит из той формы, которую вы растянули, когда вы не смотрите. Поэтому всегда «укладывайте» тесто в форму для пирога по углам, не пытайтесь растянуть его или поставить на место.

Обжим.

Теперь у вас есть красивая ХОЛОДНАЯ корочка для пирога, но края неровные…

Для пирогов просто переложите лишнее тесто по металлическому краю и нажмите, чтобы отрезать его.

Для пирогов аккуратно загните края и с помощью указательного пальца одной руки и большого и указательного пальцев другой руки зажать край в виде волнистой вершины. Не беспокойтесь здесь о совершенстве. Пироги обычно считаются деревенскими, а тесто, идущее в духовку, ХОЛОДНОЕ, на мой взгляд, гораздо важнее, чем чисто гофрированный край.

Если вы перфекционист, Бог любит вас, то обжарьте до тех пор, пока вам не захочется, и положите корку пирога обратно в холодильник еще на 20 минут, чтобы убедиться, что он очень холодный, прежде чем отправляться в горячую духовку.

Выпекайте на нижней решетке.

Вы когда-нибудь перемещали решетку для духовки? Я все время передвигаю свой!

Выпекание корки пирога на нижней решетке означает, что дно пирога находится ближе к источнику тепла, поэтому вероятность выпекания до хрустящей корочки выше.В противном случае у вас может получиться идеально золотисто-коричневый ободок и сырое тестообразное дно.

Сделайте это при выпекании как пирогов с начинкой, так и пустых пирогов.

Готовые пироги.

Итак, вы хотите приготовить кремовый пирог с предварительно запеченной корочкой. Не забывайте веса пирогов! Если что-то не будет сильно давить на дно и стороны корки пирога, она будет сутулиться, пузыриться и терять форму в духовке.

На самом деле вы можете купить керамические гири для пирогов в форме маленьких шариков или сделать то, что я делаю, и держать мешок сушеных бобов или риса только для этой цели.

В подготовленную корочку пирога вложите кусок фольги или пергаментной бумаги, затем залейте «утяжелителями» и выпекайте 15-20 штук в зависимости от рецепта. Как только корка пирога немного остынет, снимите гири и положите на место в следующий раз. Перед заполнением полностью остудите корку пирога.

Смотрите? Проще простого!

Perfect Pie Crust

Вот несколько советов по «Как приготовить пирог с корочкой», которые сделают ваши праздничные пироги и пироги намного более успешными.

Порции: 2 корочки для одного пирога

• 3 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 12 столовых ложек несоленого масла, охлажденного и нарезанного кубиками
• 6 столовых ложек жира, охлажденного и нарезанного кубиками
• 2 столовые ложки рома амаретто, бренди, коньяка. ..
• 2-3 ​​столовые ложки холодного молока

• Положите муку, соль и сахар в кухонный комбайн. Несколько раз взболтать, чтобы перемешать. Добавьте ХОЛОДНОЕ масло и кубики жира и взбивайте, пока смесь не станет напоминать горошек.

• Добавьте амаретто и 1 столовую ложку холодного молока. Снова взбейте, пока тесто не станет однородным. При необходимости добавьте еще 1-2 столовые ложки молока. Выложите тесто на полиэтиленовую пленку. Разделить на две равные части и расплющить на два диска.

• Оберните каждый диск пластиком и поставьте в холодильник не менее 30 минут или до использования.

При выпечке с весами для пирогов:

• Разогрейте духовку до 375 градусов F. Раскатайте тесто в большой ровный круг диаметром от 12 до 13 дюймов. Выложите корочку пирога в форму для пирога. Обжимаем края. Затем поместите в корку лист пергаментной бумаги. Залить весами для пирогов и выпекать 18-20 минут.

Порция: 1 порция, калории: 144 ккал, углеводы: 13 г, белки: 2 г, жиры: 9 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 15 мг, натрий: 99 мг, калий: 20 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 175 МЕ, кальций: 5 мг, железо: 0.7 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Ознакомьтесь с некоторыми из моих других любимых рецептов пирогов и пирогов с корочкой:

Пирог с тыквенным кремом и классической корочкой

Голландский яблочный пирог с классической сладкой корочкой

Пирог с арахисовым маслом и шоколадной корочкой

Кокосовый пирог с кокосовой коркой

Банановый кремовый пирог с домашней корочкой крекера Грэма

Свежий черничный пирог с миндальной корочкой

Мини-пирожки с бренди и яблоком с кукурузной корочкой

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Корочка для пирога из пахты — Совершенно вкусно

Эта маслянистая слоеная корочка для пирога придает дополнительный восхитительный вкус пахте!

Эта корочка для пирога с пахтой — мой самый любимый рецепт для пирога! Если вы никогда не заменяли воду пахтой в своей корочке пирога, то вы упускаете возможность добавить ТАК МНОГО ВКУСА в свой пирог.

Замените воду на пахту, и в результате получится нежная хлопья с невероятно богатым вкусом. И это уже не второстепенный персонаж, а партнерша по фильму, и эта корочка пирога с пахтой заставляет мои пироги сиять каждый раз.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Мука универсальная
• Сливочное масло холодное несоленое
• Сахарный песок (по желанию, но я всегда добавляю его для десертных пирогов)
• Соль крупного помола
• Холодная пахта

Как приготовить корочку для пирога из пахты

Вы можете приготовить эту корочку для пирога, как хотите — в миске с помощью блендера для выпечки (показан здесь), используя мой надежный метод образования слоеного теста или даже в кухонном комбайне.Независимо от того, как вы это делаете, все они следуют этим основным шагам.

1. Объедините сухие ингредиенты . Смешайте муку, соль и сахар (если используете).
2. Нарезать маслом . Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и нарежьте сухие ингредиенты с помощью кондитерского блендера (или другим способом), пока масло не станет размером с горошек.
3. Добавьте пахту . Добавьте пахту и размешайте лопаткой или ложкой, пока она не начнет сливаться. Вылейте смесь на чистую поверхность и перемешайте руками, пока она не примет форму.
4. Сформировать в диски . Разделите и сформируйте на два диска и заверните в полиэтиленовую пленку.
5. Полностью охладить . Перед использованием охладите в холодильнике не менее 1 часа.

Советы по рецепту пирога с корочкой

• Всегда начинайте с холодного масла и пахты. Это гарантирует, что масло остается отделенным от муки, а не смешивается с ней, поэтому маленькие карманы масла создают вздутие и шелушение во время выпечки пирога.
• Причина, по которой вы добавляете в этот рецепт намного больше пахты, чем воду, заключается в том, что пахта намного гуще воды, и поэтому вам понадобится ее больше.
• Я использую исключительно «кисломолочную пахту» во всех своих рецептах выпечки, так как настоящую пахту сложно найти. (Подробнее о различиях здесь )
• Если у вас нет пахты, вы можете приготовить ее самостоятельно, добавив ½ столовой ложки лимонного сока в мерный стаканчик для жидкости и долив обычное молоко до отметки ½ стакана.На вкус он не такой, но в крайнем случае может сработать.

Как заранее приготовить пирог с коркой

Пирог отлично застывает! Сделайте большую партию и поставьте в холодильник или заморозьте, чтобы использовать в другое время.

• Хранение корочки пирога в морозильной камере — Двойная упаковка в полиэтиленовую пленку и хранение корки пирога в морозильной камере до 2 месяцев. Когда все будет готово, разморозьте в холодильнике на ночь.
• Как хранить корочку пирога в холодильнике — Заверните в полиэтиленовую пленку и храните корочку пирога в холодильнике примерно до 5 дней.Если вы хотите хранить дольше, используйте морозильную камеру.

Пироги по этому рецепту

Инструменты магазина для этого рецепта

Этот рецепт был первоначально опубликован в октябре 2015 года.

получить рецепт

Пирог с пахтой

Порций: 10 порций

Время подготовки: 20 минут

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Слоеная корочка для пирога с дополнительным усилением вкуса пахты.

• 2 ½ стакана универсальной муки (300 граммов)
• 1 столовая ложка сахарного песка, необязательно
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан несоленого масла, холодного и нарезанного кубиками (226 грамм)
• ½ стакана холодной пахты (160 мл)

• Смешайте муку, сахар (если используется) и соль в миске. Добавьте нарезанное кубиками масло и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем.

• Используйте блендер для теста или два ножа, чтобы разрезать масло на сухие ингредиенты, пока масло не станет размером с горошек.

• Добавьте пахту и перемешайте ложкой, а затем руками, пока она не превратится в шар. Если смесь слишком сухая, добавляйте пахту по чайной ложке за раз.

• Разделите тесто пополам и разложите на диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике от 1 часа до 5 дней. Тесто также можно заморозить (завернуть в двойную упаковку) на срок до 2 месяцев.

• Когда тесто будет готово к раскатке, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение пяти минут.На слегка посыпанной мукой поверхности скалкой раскатайте тесто в круг диаметром 13 дюймов. Тесто должно быть толщиной около 1/4 дюйма. Переложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Наполнить пирог желаемой начинкой.

• Повторить со вторым диском теста. Вырезать тесто и сделать решетку над начинкой или оставить кружок нетронутым и полностью закрыть начинку, прорезав острым ножом несколько отверстий.

• Сложите края верхней и нижней корок вместе и сожмите указательным и большим пальцами в виде узора.Смазать яйцом и при желании посыпать сахарной пудрой.

• Выпекайте пирог в соответствии с инструкциями в вашем рецепте пирога. Для разных начинок потребуется разная температура и время.

ПРИМЕЧАНИЯ

• Достаточно теста для одного 9-дюймового двойного пирога.

калорий: 289 ккал, углеводов: 26 г, белков: 4 г, жиров: 19 г, насыщенных жиров: 12 г, холестерина: 50 мг, натрия: 248 мг, калия: 55 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 2 г, витамина А: 587 МЕ, кальция: 24 мг , Железо: 1 мг

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Автор: Annalize

Never Fail Pie Crust Виолы и легенда о Бобе Энди Пай

Спасибо, что поделились!

Несколько месяцев назад я спросил свою любимую невестку Бекки, поделится ли она рецептом «Never Fail Pie Crust» своей покойной бабушки Виолы.В результате Бекки и ее семья любезно предоставляют нам эту особую привилегию. Поэтому в сегодняшнем посте мы делимся не одним , а ДВА и невероятными рецептами!

Таким образом, мы представляем: Виола «Never Fail Pie Crust» и «Легенда о Бобе Энди Пай». ( Следующая информация была предоставлена ​​Бекки и ее семьей.)

ПРИМЕЧАНИЕ: Этот рецепт лучше всего подходит для холодных ингредиентов, а тесто для пирогов хранится в холодильнике до тех пор, пока оно не остынет.

Моя бабушка, Виола Рут Миллер, дала мне САМЫЙ ПРОСТОЙ, надежный, восхитительно слоеный рецепт пирога на все времена!

Моя бабушка Виола имеет серьезное уличное доверие к приготовлению пирогов. Она выросла амишем и позже почти 5 лет проработала в буфете для пирогов. Я знаю, что все говорят, что их пирог — это просто … но поверьте мне, это настоящая сделка. Это не привередничать, если это слишком сложно.

Если вы запутались при раскатывании, вы можете начать все сначала, потому что это похоже на пластилин.Он также отлично подходит для взбивания десерта в крайнем случае. Рецепт исходит от коллеги, с которой она когда-то шила портьеры. Да благословит тебя Бог, милый производитель драпировок.

Однако этот рецепт был бы неполным, если бы не залить его Бобом Энди Пирогом. Этим десертом моя бабушка славится в кругу друзей и родственников. В детстве она пекла по субботам, и примерно два раза в месяц ее семья наслаждалась этим уникальным кремовым кремом для пирога, приправленным корицей и гвоздикой.

Легенда гласит, что этот пирог был назван в честь двух призовых лошадок-меринов, добытых фермером-амишем.После долгого дня работы в поле он откусил кусок пирога и сказал: «Это не хуже Боба и Энди».

Однако для семьи Миллер это больше, чем хороший кусок пирога. Они приравнивают вкус к воспоминаниям, хорошим временам и взрослению. Этот рецепт принадлежит свекрови Виолы. Поэтому неудивительно, что это любимый десерт моего дедушки. Ему это нравится с детства.

«Вы держите пари на свои пинетки… ГОРЯЧИЙ, Боб, Энди!» — сказал мой отец, Кен Миллер, вспоминая, как вернулся домой на выходных и вместе с братьями и сестрами ел это блюдо, прямо из духовки.

«Он сливочный, благочестивый и восхитительный», — добавил он.

Моя тетя Криста описывает его как воплощение сладкого декадентского десерта.

«Это ваше простое и простое домашнее добро, которое вы можете сделать из вещей, которые есть у вас под рукой», — сказала Криста.

Мой дядя Рон посоветовал бы вам выпить стакан молока или кофе.

«Я мог бы съесть целиком и ни капли не стыдиться», — сказал Рон. «Есть праздничный торт … но я всегда хотел день рождения Боба Энди Пай!»

У моей бабушки Виолы были классические линии.Ей нравилось говорить всем, чтобы они «не суетились» из-за ужина, приема гостей или заполнения пропусков. По правде говоря, она любила поворачиваться, придавая большое значение своей щедрости и гостеприимству семье, друзьям и местам, в которых она регулярно участвовала. Сделайте мне одолжение и сделайте настоящий голубой пирог Виолы, подняв «большой шум» из-за людей в вашей сегодняшней жизни! И конечно… наслаждайтесь!

Автор: Бекки (Миллер) Спекхарт

На прошлых выходных я лично приготовил Viola’s Never Fail Pie Crust и Bob Andy Pie.Прежде всего, я могу честно сказать, что рецепты действительно такие же замечательные, как описала Бекки. Корочка пирога легко складывалась, красиво раскатывалась, плюс это действительно было похоже на пластилин! Кроме того, тесто было очень щадящим, и это хорошо, потому что мне всегда нужен этот важный элемент!

Виола Never Fail Pie Crust

Рецепт приготовления Never Fail Pie Crust Виолы великолепен, но несложен!

То же самое и с Бобом Энди Пай!

Боб Энди Пай

Так как у меня получилась довольно толстая корочка для пирога, выпекание заняло больше времени.Один час, если быть точным. Таким образом, один рецепт Виолы Never Fail Pie Crust даст одну верхнюю и нижнюю корочку пирога или две нижних корочки.

Кусочек пирога Боба и Энди!

В заключение, рецепт «Never Fail Pie Dough» Виолы действительно оправдывает свое название! Хотя существует множество отличных рецептов теста для пирогов, приготовить этот рецепт практически не составит труда. Кроме того, Bob Andy Pie — это сливочный декадентский десерт, поэтому его идеально подавать семье и друзьям.

Хороший пирог может превратить обычную трапезу в необыкновенное застолье, поэтому я советую вам хранить этот рецепт в надежном месте. Почему? Потому что вы, вероятно, будете делать это часто! Кроме того, помните, что эта корочка для пирога хорошо замораживается, и поэтому это отличный рецепт для готовки.

Never Fail Crust Виолы Миллера и легенда о Бобе Энди Пай

---

20 минут Время приготовления

40 минут Время приготовления

1 час Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Инструкции

Корочка для пирога «Never Fail» Виолы Миллера

1. Нарежьте масло мукой и солью, перемешайте, пока мука не станет влажной.
2. Смешайте яйцо, воду и уксус, добавьте все сразу в мучную смесь.
3. Перемешивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
4. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности или между двумя листами вощеной бумаги.
5. Поместите перевернутую форму для выпечки на раскатанное тесто.
6. Переверните тесто и форму для выпечки лицевой стороной вверх, поместите тесто на форму для выпечки.
7. Обрезать лишнее тесто с боков.
8. Обжим кромок.
9. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 350 градусов F в течение 30–35 минут или заполнить начинкой для пирога и выпекать соответственно.
10. (Рецепт делает верхнюю и нижнюю корочки или две нижние корочки)

Пирог Боба Энди

11. В средней миске смешайте сахар, муку, корицу и гвоздику.
12. Добавьте топленое масло, взбитые яичные желтки и сладкое молоко. (Можно использовать одну банку сгущенного молока Милно и добавить столько цельного молока, чтобы получилось всего 3 чашки.)
13. Взбивайте яичные белки до образования жестких пиков (не перебивайте)
14. Вмешайте яичные белки в молочную смесь.
15. Разлейте по 2 незапеченным пирогам, постоянно помешивая, чтобы специи не оседали.
16. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 400 ° F в течение 10–15 минут.
17. Завершите выпечку при температуре 325 ° F примерно от 30 до 45 минут или до тех пор, пока центр не станет еще «покачиваться».
18. (Выпекание может занять больше времени, если у вас получится корочка на более толстой стороне и / или если у вас глубокое блюдо. формы для пирога.)

Примечания

Эта корочка для пирога хорошо застывает, поэтому вы можете приготовить ее заранее. корочка-и-легенда-боб-энди-пирог /

www.blessedbeyondcrazy.com

Наконец, «Спасибо» Бекки и семье за ​​то, что позволили нам поделиться этими невероятными рецептами! Мы надеемся, что почтили наследие вашей бабушки Виолы и отдали ей должное, которого она заслуживает.

Линда

Еще больше отличных рецептов:

Спасибо, что поделились!

Связанные

Надежная бабушкиная слоеная корочка для пирога.

Моя бабушка, которой этим летом исполняется славные 90 лет, прекрасный повар — интуитивный повар, работающий на основе вкуса и чувств. Не раз, когда я просил ее дать рецепт, она не могла его придумать. Мне пришлось наблюдать, как она готовит лапшу, потому что у нее это не было записано. Сколько соли добавить в тесто? «Щепотка.» Сколько воды? «Некоторый. Вы узнаете, когда это будет удобно «.

Бабушка — эпическая выпечка пирогов, как вы могли догадаться по ее ежегодным выступлениям в честь Дня Благодарения на Позднем шоу, где ей всегда удается поразить Дейва таинственным пирогом, который она создала.К счастью, она задокументировала свой любимый рецепт слоеной корочки для пирога, и он стал моим популярным рецептом, потому что с ним очень легко работать. Я поделюсь ее оригинальным рецептом теста для пирога с двумя тестами, а также вариантом с одним тестом.

двойное тесто для пирога

3/4 стакана овощного жира
2 стакана универсальной муки
1 ст. сахарный песок
1 ч. соль
1 яичный желток
1/4 стакана холодного молока
1 ст. свежий лимонный сок

Тесто для одинарного пирога

6 ст.овощной жир
1 стакан универсальной муки
1 1/2 чайной ложки. сахар
1/2 ч. соль
1 яичный желток
2-3 ст. холодное молоко
1 1/2 ч. л. лимонный сок

Для обоих рецептов пирога с корочкой: в миске смешайте муку, сахар и соль. Нарежьте масло на мучную смесь с помощью кондитерской или кончиками пальцев, аккуратно работая, пока смесь не станет напоминать мелкий горошек. В стеклянной мерной чашке слегка взбейте яичный желток, молоко и лимонный сок. Добавьте жидкость к мучной смеси и перемешайте вилкой до тех пор, пока тесто не начнет собираться; затем аккуратно обработайте его рукой, пока он не превратится в шар.Раскатайте на хорошо посыпанной мукой скалке.

Эта запись была размещена в рубрике Выпечка, Блюдо, Основные продукты для буфета, Пироги и торты, Рецепты и помечена как еда, любимые дома, инструкции, пирог, автор: Брин Мут. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Flaky Pie Crust

Шаг 1

ОБЪЕДИНЯЙТЕ муку и соль в большой миске. Нарежьте масло блендером, двумя ножами или кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.

Шаг 2

ПОРОШЬТЕ одну столовую ложку ледяной воды или молока поверх части смеси.Осторожно перемешайте вилкой; толкнуть в сторону чаши. Повторяйте, пока смесь не станет влажной и не превратится в шар. (Тесто должно держаться при поднятии и надавливании, и не должно трескаться).

Шаг 3

РАЗДЕЛАТЬ шарик теста на диски (один для одного теста, два для двойного теста). Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой; охладите 30 минут или на ночь.

Шаг 4

Извлеките один диск теста из холодильника. Переверните на очень слегка посыпанную мукой поверхность.(Если тесто слишком твердое, дайте ему постоять 5 минут, чтобы оно стало мягким.) Осторожно раскатайте тесто, двигая его вперед-назад от центра. Не перекатывайте край, иначе он будет тонким. Поворачивайте тесто на 45 градусов между каждым рулетом, чтобы оно оставалось круглым. Если тесто прилипает к поверхности, слегка присыпьте его мукой. Раскатайте до 12 дюймов в диаметре для 9-дюймового пирога.

Шаг 5

ПЕРЕНОСИТЕ тесто на 9-дюймовую тарелку для пирога вместимостью 4 чашки, стараясь не растягивать тесто. Обрежьте край теста на 1/2 — 3/4 дюйма за край формы для выпечки.

Step 7

СЛОЖИТЕ лишнее тесто так, чтобы получился край. Протрите край, используя указательный палец одной руки и зажимая тесто рядом с ним между указательным и большим пальцами другой руки. Продолжайте делать пирог.

Шаг 8

ЗАКРЫТЬ и поставить в холодильник от 30 минут до ночи перед выпеканием, если иное не указано в рецепте.

Шаг 10

Свернуть тесто, как описано для одинарного теста. Отрежьте до 10 дюймов в диаметре ровным краем. Перенести корочку на начинку, стараясь не растянуть тесто.Подоткнуть край корочки под нижнюю корочку; нажмите, чтобы запечатать. Сделайте зубчатый край теста, как описано для получения корочки. Проколите вилкой или сделайте прорези для выпуска пара. Смажьте слегка взбитым яйцом; посыпать 1 столовой ложкой сахара. При желании создайте декоративный узор поверх корочки или украсьте верх вырезанными кусочками остатков корочки.

Шаг 12

Свернуть тесто, как описано для одинарного теста; нарезать полосками шириной 1/2 дюйма. Некоторые полоски должны быть 9 дюймов в длину. (Для этого хорошо подойдет нож для пиццы). Положите полоски на пирог в горизонтальном направлении.Сложите чередующиеся полоски назад; поместите полоску вертикально сверху. Разверните полоски и загните те полоски, которые находятся под последней вертикальной полосой. Поместите другую полоску вертикально поперек. Продолжайте, пока пирог не будет готов. Подверните края полоски под нижнюю корочку и прижмите, чтобы склеить. Обваляйте края теста мукой, как описано выше. Смажьте тесто слегка взбитым яйцом, стараясь не попасть на начинку.

Шаг 13

ВЫПЕКАЙТЕ в соответствии с инструкциями по рецепту пирога.

Пять советов по получению лучшего пирога с коркой из сливочного масла с нуля

Знаешь, что разбивает мне сердце? Корочка для пирога из магазинной выпечки.Это трагедия. Это преступление против хорошего пирога. Это незаконно как минимум в восьми штатах. Это не круто, и я просто не могу позволить тебе делать это с собой. Понимаете, корка для пирогов, купленных в магазине, обычно состоит из труднопроизносимых жиров, которые не могут иметь приятного вкуса. Что вкусное? Сливочное масло в корочке пирога. Два слога. Доступно и вкусно.

Давайте поговорим о том, как приготовить лучшую корочку для пирога с нуля. Все, что для этого нужно, — это немного уверенности, много холодного масла, упорство и любовь к пирогам.

Учитель-кондитер однажды сказал мне, что ингредиенты могут чувствовать запах вашего страха. Это правда. Масло может почувствовать вашу нерешительность. Я надеюсь, что благодаря этим советам вы захотите пойти на кухню в этот праздничный сезон и приготовить пирог. Вы вполне можете это сделать. Я верующий … и я знаю, если вы купите корки, купленные в магазине. У меня есть чувство об этих вещах.

Вот подробности о тесте для пирога.

• Смешайте муку, сахар и соль.

• Добавляется холодное масло, нарезанное кубиками, и разлагается на сухие ингредиенты.

• Пахта перемешивается до образования лохматого, но влажного теста.

• С помощью подмигивания и молитвы тесто замешивают, оставляют в холодильнике, а затем раскатывают в маслянистое крепкое тесто, которое скоро станет слоистым.

Вы можете это сделать, вот некоторые дополнительные ноу-хау:

1. Первое правило успешной корочки для пирога: Держите масло холодным!

Видите ли, есть причина, по которой наш жир начинает остывать и должен оставаться холодным, прежде чем корка пирога попадет в духовку.Сливочное масло состоит из сухих веществ молока и воды. Когда холодное масло попадает в горячую духовку, вода в масле быстро испаряется, создавая ароматную хлопьевидную корочку. Когда теплое мягкое масло отправляется в горячую духовку, оно начинает рыдать в корке, прежде чем испарится. Никто не хочет плаксивой масляной корочки.

2. Тесто будет лохматым, и все в порядке!

Из кусочков холодного масла размером с горошину, рассыпанных в мучной смеси, получится мохнатое и мраморное тесто.Имейте в виду, что после добавления пахты ваше тесто будет слегка вязким. Это не идеально, и это совершенно верно.

3. Час отдыха в холодильнике необходим!

После того, как тесто превратится в лохматый диск, заверните его в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу и поставьте в холодильник на 1 час. На этот раз все! Это позволит маслу повторно охладиться и позволит влаге распределиться по тесту.

4. Развертывание — это отношения.

Раскатка корочки для пирога требует терпения и решимости. Как только вы освоитесь, от начала до конца потребуется около 4 минут, чтобы тесто не нагрелось и не сочилось, прежде чем оно полностью раскатается. Хорошо промыть мукой большую рабочую поверхность. Начните с центра теста, раскатывая булавку вперед и назад с сильным равномерным давлением. Возьмите тесто и вращайте его вокруг посыпанной мукой поверхности, чтобы убедиться, что тесто не прилипает, когда вы его раскатываете. Не беспокойтесь о том, чтобы получился идеальный круг / Не волнуйтесь, если у вас есть трещины по краям / Не бойтесь.Вы вполне можете это сделать.

5. Остынь еще раз!

Мои любимые формы для пирогов — маленькие, тонкие металлические формы для пирогов. В них содержится скромный пирог, а тонкий металл быстро нагревается в духовке, позволяя волшебной науке о масле / воде / испарении создать самую слоеную корку пирога. Дайте корочке пирога остыть в холодильнике, пока духовка для выпечки пирогов разогревается. Сливочное масло = холодное.

Впустите эти пироги в свое сердце в этот праздничный сезон. Я хочу, чтобы вы этого захотели.

• Бурбонский пирог с пеканом и темным шоколадом // Насыщенный и ореховый вкус с растопленным шоколадом и бурбоном! Может, этот пирог вместо индейки на День Благодарения? Почему нет?

• Папиный идеальный пирог со сладким картофелем // Без преувеличения, когда я говорю, что он идеален. Сливочный, землистый, не просто тыквенный пирог, супер экстра вкусный, просто сделайте это.

• Соленый медовый пирог // Сладкий, соленый и сливочный.

• Сливочные батончики для тыквенных пирогов // Придавите корочку с маслом и овсянкой, если вас все еще пугает ситуация с корочкой целого пирога. Я забочусь о тебе.

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 3/4 чайной ложки соли
• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана холодной пахты и еще 2–3 столовых ложки, если тесто сухое

Инструкции

1. Чтобы сделать корку, в средней миске взбейте муку, сахар и соль.Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и пальцами втирайте масло в мучную смесь. Быстро измельчите масло в мучную смесь, некоторые кусочки масла будут размером с овсяные хлопья, некоторые — размером с горошек.
2. Сделайте углубление в смеси масла и муки и влейте холодную пахту. Используйте вилку, чтобы смешать тесто. Постарайтесь смочить все кусочки муки. Вылейте тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Он будет влажным и мохнатым. Это идеально.Разделите тесто пополам и аккуратно вымесите два диска. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
3. Чтобы собрать пирог, достаньте один из дисков теста для пирога из холодильника. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круглую форму диаметром около 13 дюймов. Раскатайте тесто несколькими движениями, затем пальцами переместите образовавшийся круг по присыпанной мукой поверхности. Это гарантирует, что тесто не прилипнет к рабочей поверхности. Круг не будет идеальным, ничего страшного.
4. Постарайтесь, чтобы в раскатанном тесте не было слез, но если вы это сделаете, их можно залатать вместе с дополнительным тестом.