Отзывы о сайте вегетарианских рецептов «Приготовим с любовью!»
Дорогие друзья, добро пожаловать на самый популярный в рунете вегетарианский кулинарный сайт “Приготовим с любовью!”.
Меня зовут Юлия Сандеш. Я автор сайта и многих рецептов на нем, вегетарианка с 2001 года. Люблю готовить что-то интересненькое, придумывать новые блюда, переделывать невегетарианские рецепты в вегетарианские. Сейчас по моим рецептам готовят в вегетарианских кафе и ресторанах.
На этом сайте я делюсь с вами только проверенными и любимыми рецептами вегетарианской, веганской и постной кухни, большинство из которых авторские, придуманные мною, а также рецептами индийской ведической кулинарии, с которой я знакома с самого детства и которая мне наиболее близка. Когда я была маленькая, у нас в доме всегда были индийские специи, домашний панир и масло гхи, а сабджи и дал готовили не реже борща .
Я и мой муж одновременно стали вегетарианцами, а через несколько лет у нас родился сын, который, естественно, тоже вегетарианец. Он уже ходит в школу и никогда в своей жизни не ел мясо, рыбу, яйца.
Кормлю свою семью только свежеприготовленной пищей (готовлю 2 раза в день), состоящей из нескольких блюд. И, как она утверждает (а также все, кто пробовал мои блюда), получается очень вкусно .
На VegetarianRecept.ru вы найдете не только мои рецепты, но и рецепты читателей, которые порой поражают просто своей фантазией. Попробуйте приготовить что-нибудь с нашего сайта и вы убедитесь, насколько вегетарианская кухня разнообразна, вкусна и полезна!
Сейчас по нашим рецептам готовят все русскоязычные вегетарианцы, наш сайт – источник вдохновения и кладезь вкуснейших рецептов!
Вы можете зарегистрироваться и также добавить свой рецепт либо поделиться им на нашем форуме, где можно еще и пообщаться на любые темы.
Также у нас периодически проходят конкурсы вегетарианских рецептов с очень хорошими подарками, так что не пропустите!
Чтобы не потеряться на сайте и быстро найти необходимую информацию, не забывайте пользоваться поиском.
Чтобы не пропустить новые интересные рецепты и статьи, подпишитесь на рассылку.
На этой страничке вы можете оставлять свои пожелания, замечания, идеи или просто впечатления о сайте.
Всего Вам самого доброго! Присоединяйтесь к нам и приглашайте друзей!
У нас очень дружно и тепло!
P. S. Я приношу свои извинения за то, что вы иногда можете увидеть на моем сайте рекламу невегетарианских продуктов. Я стараюсь по-возможности этого не допускать. Вы также можете написать мне, если какая-то реклама вам не нравится, или наоборот, если Вы хотите разместить свою.
С любовью, Юлия.
Кулинарный флэшмоб «Готовим с любовью!» от Мускари и ССК. Часть 1
Приветствую дорогих читателей и гостей блога.
Кулинарная книга, в моей памяти — это всегда блокнот, с местами заляпанными страничками. Распухший со временем, от вклеенных газетных вырезок, а также от множества, старательно вписанных рукой, рецептов… У моей мамы был такой и у моей свекрови (помимо красивых и нарядных магазинных кулинарных книг). Захотелось воссоздать нечто подобное….. тогдашнее. )))
Кулинарка «Готовлю с любовью».
Предназначена для записи рецептов чая, кофе, варенья и прочих вкусностей и сладостей.
В основе кулинарки старая книга, которую я когда-то нашла у родителей на чердаке. Она была без обложки, просто прошитые в блок, пожелтевшие листы с текстом.
Эти листы я попарно склеила, покрыла грунтом и различными способами стилизовала, под старую-старую книгу для записи рецептов.
ОЭ и ОМ задания, конечно же, в наличии — пуговки и вырубка встречаются на протяжении всей книги. А кружева использовались для украшения обложки и разделителей.
Давайте смотреть, что внутри.
Листы для записи, чередуются с листами, где уже имеется рецепт или есть уголки для вклеивания листочка с рецептом.
В книге несколько разделителей — 1-ый из них — «ЧАЙ».
Есть несколько конвертов для хранения всяческой информации, рецептов, вырезок, оберток и прочего.
Очень мне нравится выражение «…в любой непонятной ситуации — заваривай чай…» :)))
Раз есть чай, как же не упомянуть ещё один всеми любимый напиток…
Второй разделитель — «КОФЕ»
Наливайте себе чашечку ароматного кофе и продолжим просмотр. )))
Рецепты любимого бабушкиного варенья или джема обязательно появятся на страницах этой книги, ведь именно здесь им самое место.
А может это будет рецепт пирога…
…..а может даже рецепт травяного сбора для заваривания при простудах. Почему бы и нет.
Я очень люблю экспериментировать с различными чайными напитками и травяными сборами.
Собираю травы, листья, цветы и ягоды — сушу все это (или замораживаю) и добавляю в чай.
Надеюсь вам понравилась моя «старая кулинарная книга».
Хотелось напомнить, что кулинарные книги, это почти всегда связь поколений и тепло души.
Готовьте с любовью! )))
До новых встреч!
Прекрасный чипборд от Мускари, который творил вместе со мной:
Спасибо, Гулечка!
готовим веррины :: Питание :: «ЖИВИ!
Веррины (в переводе с французского verrine — «защитный стакан») — легкие закуски и десерты, которые подают в бокалах. Ингредиенты блюда укладывают слоями. В остальном приготовлении верринов нет четких правил, только рекомендации, которым желательно следовать, чтобы блюдо получилось не только приятным на вкус, но и красивым.
- Для приготовления этой изящной закуски во французском стиле вам понадобятся небольшие прозрачные стаканы или бокалы под шампанское. А также десертные вилки.
- Делайте не больше 4-х слоев, заполняя стакан примерно на 1/2 объема. Ароматы компонентов должны находиться в гармонии. Более тяжелые ингредиенты укладывайте первым слоем. Последним — самые легкие составляющие.
- Красиво сочетайте цвета. К овощным и фруктовым слоям добавляйте белые прослойки, например, из сырного или йогуртового крема. Цвета верринам добавят измельченные травы, цедра.
Веррин с лососем и йогуртовым кремом
Ингредиенты: 2 авокадо, 150 г филе слобосоленого лосося, 1 ст. густого греческого йогурта, 2 ст.л. лимонного сока. 2 зубчика чеснока, 3 веточки базилика, соль и перец по вкусу, цедра 1/2 апельсина и веточка петрушки для украшения.
Инструкция. Приготовьте крем. Чеснок раздавите и смешайте с йогуртом, подсолите. Мякоть одного авокадо порежьте мелкими кубиками, сбрызните 1 ст.л. лимонного сока, добавьте измельченные листья базилика, посолите, поперчите. Второе авокадо взбейте в блендере вместе с 1 ст.л. лимонного сока. Филе лосося порежьте мелкими кубиками. В стакан первым слоем выложите йогуртовый крем, затем кубики авокадо с базиликом и лосось. При помощи кондитерского мешка сверзу выдавите пюре из авокадо. Украсьте цедрой апельсина и листиками петрушки. Поставьте веррин в холодильник минимум на два часа.
Веррин с креветками и спаржей
Ингредиенты:
Инструкция. Спаржу нашинкуйте. Смешайте с базиликом, соком цитрусовых, горчицей, оливковым маслом и небольшим количеством цедры. Полученную смесь взбейте в блендере. Положите креветки в блендер. 4 штуки оставьте для украшения. Добавьте сыр, посолите, поперчите по вкусу и взбейте. В стаканчики выложите первым слоем пюре из спаржи, затем креветочное пюре. Украсьте целыми креветками.
Веррин с малиной и белым шоколадом
Ингредиенты: 4 бисквитных печенья, 1,5 ст. молока, 75 г + 50 г сахара, 2 желтка, 100 г белого шоколада, 1 пластинка желатина, 75 г взбитых сливок, 1 ст.л. ягодного ликера, 250 г малины, 20 г крахмала.
Инструкция. Желток взбейте с сахаром (50 г). Шоколад растопите. Поставьте 1 ст. молока на огонь, добавьте взбитый желток, растопленный шоколад. Желатин разведите в половине стакана молока и влейте в смесь. Доведите до кипения, затем остудите. Добавьте ликер и взбитые сливки. Приготовьте мусс. Сахар (75 г) растопите, добавьте ягоды (несколько оставьте для украшения). Варите 3 минуты. Крахмал разведите в 1/4 стакана воды и добавьте в ягоды. Через 3 минуты снимите с огня, остудите. Печенье покрошите на дно стаканов. Затем выложите слой крема, слой малинового пюре. Украсьте ягодами.
Встречаем с улыбкой, готовим с любовью!
Вот и состоялось долгожданное событие! В порту Сен-Жан-Кап-Ферра зажглась новая звездочка — открыло двери для посетителей BISTROT L’ETOILE DU PORT. В уютной, домашней атмосфере здесь можно отведать средиземноморскую и русскую кухню. Каждое блюдо — произведение искусства от талантливого итальянского шеф-повара.В BISTROT L’ETOILE DU PORT слились воедино все необходимые элементы успеха. Уникально само местоположение. Настоящее удовольствие наслаждаться вкусными, с любовью приготовленными блюдами, глядя на спокойное Средиземное море, горы, яхты. Так и навеивает до боли знакомую фразу из рекламы — «И пусть весь мир подождет!».
«Наши русскоговорящие посетители — это отдельная, очень важная нам аудитория, — объясняет хозяйка ресторана Татьяна Богомолова. — Как никто другой, мы, славяне, любим вкусно угощать, встречать в уютной красивой обстановке. В бистро главное — это кухня в красивой атмосфере».
Отличительной особенностью BISTROT L’ETOILE DU PORT является и тот факт, что прийти сюда можно практически в любое время.
Оно не закрывается на сиесту и в течение всего дня принимает посетителей, желающих позавтракать, пообедать, поужинать или же просто выпить бокал вина или чашечку настоящего итальянского кофе.
Меню очень разнообразно — есть из чего выбрать и гурману, и ценителю изящной средиземноморской кухни, и любителю традиционных русских блюд.
Ризотто и паста, рыбные блюда, а также борщ, плов, свинина в горчице — все это и многое другое подают в BISTROT L’ETOILE DU PORT.
Кроме того, меню постоянно обновляется — предлагая новые блюда.
Предложение блюд и винная карта составлены на трех языках: французском, английском и русском.
«Необходимо время от времени обновлять меню, чтобы у наших посетителей не возникало чувства скуки, — уверена Татьяна. — К тому же предложения зависят от времени года. Например, мы обязательно будем делать окрошку летом, предлагать другие деликатесы из сезонных продуктов».
Отдельного повествования заслуживают десерты, они продуманы до мелочей, будь то настоящее итальянское тирамису, панакотта с лесными ягодами, ромовая баба, апельсиновый крем с орешками или сырная тарелка — гости не останутся равнодушными, каждый найдет свое лакомство.
Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохие вина, — уверены в BISTROT L’ETOILE DU PORT.
Здесь сомелье с многолетним опытом работы поможет выбрать французское или итальянское вино на вкус гостя и под заказанное им блюдо.
Кроме того, представлены виски, коньяки, граппа, лимончелло, водка…
Зная многоликие традиции здешних мест, в бистро говорят на множестве языков: французском, итальянском, испанском, английском, русском, немецком и даже на арабском, ко всем найдется свой подход!
Несмотря на то, что бистро только открылось, мишленовский специалист Le Moulin de Mougins шеф-повар Эрван Луэзиль дал высокую оценку кулинарному искусству, изысканным блюдам и мастерству шеф-повара.
BISTROT L’ETOILE DU PORT приглашает вас отпраздновать
5 марта праздник черного трюфеля,
8 Марта Женский день
в теплой, дружеской атмосфере,
а затем 13 марта весело
проводить зиму на Масленицу
с настоящими русскими блинами
со всевозможными начинками! Торопитесь прямо сейчас
заказать себе столик, так как желающих будет много.
BISTROT L’ETOILE DU PORT
Nouveau Port 06230 Saint Jean Cap Ferrat
+33627474579
+33753763671
www.letoileduport.fr
студия — Готовим с любовью
25. янв. 2018, Нет комментариев25 января 2018 года в Государственного бюджетном профессиональном образовательном учреждении Республики Крым «Феодосийский политехнический техникум» в группе ТПП 16 1/11з второго курса заочного отделения были проведены квалификационные экзамены по МДК.01.01. «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» под руководством председателя цикловой комиссии технологических дисциплин Ситник Т.В. и по МДК.02.01 «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции» под руководством преподавателя цикловой комиссии технологических дисциплин Клящицкой Т.В.
Во время проведения экзамена обучающиеся ответили на теоретические вопросы, составили технологические карты на блюда и закуски согласно выбранному билету, рассчитали необходимое количество продуктов для выполнения практического задания. В кулинарном цехе в процессе приготовлении сложных полуфабрикатов, холодных блюд и закусок обучающиеся проявили творческую инициативу, продемонстрировали профессиональные навыки и умения в работе с производственным инвентарем и технологическим оборудованием. Освоили профессиональные компетенции, проявили самостоятельность в процессе приготовления, а также в сервировке и подаче блюд.
Креативные блюда приготовили такие обучающиеся: Погорелова А., Турашева Т., Атларов А., Чечик Д.
Добросовестно отнеслись к своим обязанностям: Ковальчук А., Мустафаева О., Топорищев А., Щербаева В.
Наиболее оригинальные блюда:
1. Башенка из говядины с творожным кремом и шпинатом, свежемолотым кофе, и брусничным соусом.
2. Филе из курицы с черносливом, фисташками, беконом и гранатовым соусом.
3. Филе из курицы фаршированное печенью с соусом лионез.
4. Рулеты из баклажан с соусом «Чиз» и грецкими орехами.
5. Куриная грудка, фаршированная с сыром Дор-блю и сельдереевым соусом.
Председатель цикловой комиссии технологических дисциплин Ситник Т.В.;
преподаватель цикловой комиссии технологических дисциплин Клящицкая Т.В.
23 января 2018 года в учебном кулинарном цехе Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Республики Крым «Феодосийский политехнический техникум» в группе ТПП 16 1/11з заочного отделения обучающихся второго курса была проведена лабораторная работа по теме«Технология приготовления сложных холодных блюд и закусок из рыбы, нерыбных продуктов моря» под руководством преподавателя цикловой комиссии технологических дисциплин Клящицкой Татьяны Васильевны.
После прохождения инструктажей по охране труда и техники безопасности обучающиеся получили допуск к работе, ответили на вопросы теста, затем составили технологические карты на выбранные блюда, рассчитали необходимое количество продуктов для выполнения задания. При выполнении лабораторной работы обучающиеся продемонстрировали свои профессиональные навыки и умения по приготовлению сложных холодных блюд и закусок с использованием производственного инвентаря и технологического оборудования.
На лабораторной работе готовили такие блюда и закуски:
1. Пеленгас фаршированный на рыбном желе.
2. Кальмары фаршированные яйцом и грибами.
3. Бутербродный торт с копченым лососем в форме морской звезды.
4. Экзотический салат с семгой и кедровыми орешками.
5. Суши.
Особенно добросовестно и творчески отнеслись к оформлению и подаче сложных холодных блюд такие обучающиеся: Турашева Т., Атларов А., Чечик Д. и Погорелова А.
После окончания технологического процесса приготовления была проведена дегустация, т.е. органолептическая оценка качества готовых блюд и закусок. Все обучающиеся получили положительные оценки «4» и «5» с последующими комментариями, а также домашнее задание на самостоятельную работу.
Преподаватель цикловой комиссии технологических дисциплин Клящицкая Т.В.
Русское чаепитие – традиция, которая сближает
«Я должен был пить много чая,
ибо без него не мог работать.
Чай высвобождает те возможности,
которые дремлют в глубине моей души».
Один из самых популярных напитков в России – конечно же, чай. Все, что связано с чаепитием играет важную роль в русской культуре.
Чай согревает холодными зимними вечерами, «прохлаждает» во время неспешных летних чаепитий на веранде, собирает за одним столом гостей или членов семьи. За чашкой чая завязывается непринужденный разговор по душам. Многие в России начинают с нее свой день, и затем, в течение дня даже в офисах современных фирм, устраиваются дневные чаепития, а многие любят пить чай и вечером. Он завершает любую трепезу, или подается отдельно, со сладким. Главное – в хорошей компании. Чаепитие в России – особый и любимый всеми ритуал, а главная его составляющая – общение. Чай в России пьют много, неспеша и с удовольствием. Конечно, в современном мире все реже устраиваются традиционные семейные чаепития, но культура потребления чая, необходимые атрибуты и связанные с этим обычаи сохраняются до сих пор.
История чая в России насчитывает не одну сотню лет. В нашу страну чай с Востока проник раньше, чем в европейские страны. Так, уже в 16 веке в небольших количествах чай привозился на Русь как дорогой подарок от азиатских посланников. В 1576 году два казачьих атамана, Петров и Ялишев, побывали в Китае, где и познакомились с этим замечательным напитком, а также составили его описание. Они же привезли русскому царю в качестве подарка от китайского императора коробочку с дорогим желтым чаем. Но официальная история чаепития в России ведется с 1638 года. По легенде монгольский хан прислал в подарок Михаилу Федоровичу (1596-1645), первому царю династии Романовых, четыре пуда чайного листа. Вначале чай не очень понравился царю и боярам. Оно и понятно – до этого в России традиционно пили отвары из земляники, брусники, душицы, шиповника, смородины, зверобоя, чабреца и других местных трав. Особой популярностью на Руси пользовался горячий травяной сбитень. И хотя чай не был оценен по достоинству, уже тогда царем и боярами было подмечено, что заморский напиток «отвращает от сна» и помогает лучше переносить долгие церковные службы и заседания в Думе. При царе Алексее Михайловиче русский посол Иван Перфильев вновь привозит китайский чай в Россию. Известно, что в 1655 году царский лекарь успешно использовал чай для лечения болезни желудка у Алексея Михайловича. С этого момента целебные свойства чая оценили по достоинству, а закупки чая в Китае производили все чаще и чаще. А в 1679 году русский посол Головин заключает с китайским императором договор о поставках чая в Россию. Так потянулись к Московскому Кремлю караваны с ценной сушеной травой по Кяхтинскому тракту. Кстати, чай, доставленный караванным путем через монгольские степи, ценился гораздо выше, чем чай, привезенный по морю, поскольку сохранял все свои вкусовые и целебные свойства.
Как уже отмечалось, чай в России прижился не сразу. Как и ко всем чужеземным диковинам, русские люди поначалу отнеслись к чаю очень настороженно. Свою роль сыграл и тот факт, что напиток привезли с востока, который издревле связывался с опасностью и несчастьями. Однако постепенно чай стал входить в жизнь русского человека. К 17 веку чай стал частым гостем в царских палатах и боярских домах. В 18 веке чай пьют в дворянских и зажиточных купеческих семьях, а в 19 веке чай распространяется повсеместно. Например, уже к 1847 году в Москве насчитывалось более тысячи специализированных чайных магазинов. Следует подчеркнуть, что долгое время чай был доступен только высшим классам по причине высокой цены. Ведь чай обменивался на дорогие меха и облагался пошлиной. К слову, в 18 веке чай был в 110 раз дороже икры. В дворянских домах хозяйка, как правило, берегла чай как зеницу ока и поэтому нередко хранила его не в кладовой с другими продуктами, а в собственной спальне в особых ларцах-чайницах. Таким образом, в народе чаепитие долго оставалось символом зажиточности и богатства, а знакомое всем выражение «дать на чай» означало проявление особой щедрости. И только в 18 веке чай окончательно вошел в русский быт и стал воистину национальным напитком, без которого просто невозможно представить себе повседневную жизнь русского человека, а также русскую культуру в целом. Появившееся в
19 веке знаменитое выражение «чаи гонять» очень метко отображало пристрастие русских людей к чаепитию.
В 19 веке появляются чисто русские заведения – чайные, которые быстро завоевали любовь простого народа. Характерной чертой чайных были длинные общие столы, за которыми было удобно вести беседу и делиться новостями. К началу 20 века Россия по праву стала самой чаепотребляемой страной в мире.
Особенности традиции русского чаепития
Стех пор, как чай прочно вошел в жизнь русского человека, чаепитие стало неотъемлемой, очень важной составляющей общественной жизни. Вот уже три столетия в России без чая не обходится ни одно семейное торжество, ни одна дружеская встреча. За чаем проходят задушевные посиделки, обсуждаются важнейшие новости, люди обмениваются мнениями, спорят, веселятся, заключают деловые сделки и просто отдыхают.
В России чай пьют в среднем шесть-семь раз в день: за завтраком перед работой, за вторым завтраком, во время легких перекусов, чаем завершают обед, пьют на полдник со сладостями, а также наслаждаются вечерним чаем в семейном кругу. Не говоря уже о чаепитии как отдельной форме застолья.
Главное в русском чаепитии – это атмосфера душевности, веселья, покоя и радости, возможность испить чаю в приятной компании. Не зря в России за чаем прочно закрепилась слава напитка, согревающего не только тело, но и душу.
Об особой роли чая в жизни русского человека говорят такие пословицы: «Где есть чай – там под елью рай», «Чай пьешь – до ста лет проживешь», «Выпей чайку – забудешь тоску», «За чаем – не скучаем».
За русским чайным столом не принято молчать, как, например, в японской традиции, или же разыгрывать «чайное представление», как в Англии. Молчание – это знак неуважения к хозяевам и гостям. Беседа, общение – очень важная часть чаепития. Чаепитие – прекрасная возможность пообщаться, приятно провести время в приятной компании. За чайным столом происходит объединение людей, людей разных поколений и разных интересов. Чаепитие в России – это больше, чем прием пищи. Чаепитие – важная часть социальной жизни человека.
Несмотря на то, что исторически чай был дворянским напитком, в России прижилась так называемая традиция «пить чай по-купечески», что означает длительное, затяжное чаепитие, которое сопровождается поеданием всевозможных варений, печений, и прочих сладостей. «Самовар кипит – уходить не велит» – в России не принято «перехватывать» чай на ходу, чаепитие должно быть неспешным, неторопливым, человек должен получать удовольствие как от питья и еды, так и от приятного общения. В связи с продолжительностью процесса чаепития предполагается, что гости не должны быть голодными. Поэтому чайный стол всегда был богат едой. Гастрономическое богатство нередко превращает чаепитие в отдельный прием пищи. Богатый стол также является символом знаменитого русского гостеприимства, ведь даже в сказках говорится, что гостя первым делом нужно «накормить-напоить».
Попробуем описать традиционное русское чаепитие. Сделать это не так просто, как кажется, ведь за последние 150 лет в жизни и быте русских людей произошло довольно много изменений. И, тем не менее, традиции остаются традициями. Кроме того, в последние годы все больше людей проявляет интерес к национальной культуре: кафе и рестораны оформляются в традиционном русском стиле, с вышитыми скатертями, самоварами, традиционной едой. В этом выражается любовь людей к своему прошлому, своей культуре. Автор постарается описать традиционное русское чаепитие, те его характерные черты, которые отличают чаепитие в России от чаепития в других странах, в частности в Англии.
И так, прежде всего чайный стол покрывается скатертью: нарядной праздничной – для особых случаев, и более простой – для каждодневных чаепитий. А что же дальше? Первейшим и непременным атрибутом русского чайного стола является, конечно же, самовар. Самовар в России – больше, чем предмет кухонной утвари. Самовар – это символ уюта, домашнего тепла, он – живое существо, настоящий хозяин дома. Без самовара просто невозможно представить традиционное русское чаепитие.
Самовару всегда отводилась за столом роль молчаливого собеседника. Кстати, будучи одним из символов русской культуры, самовар не является русским изобретением. Некое его подобие использовалось еще в Древнем Риме. Попав в Россию из Европы, самовар «обрусел» и стал настоящим «хозяином» застолий. «Император белых чашек, чайников архимандрит» – так писал о самоваре знаменитый писатель Н. Заболоцкий. Самовар всегда ставится в центр стола, что подчеркивает его особую важность. Интересно, что в самоварах всегда ценилась «музыкальность». Дело в том, что перед закипанием самовар начинал петь, что придавало чайному столу уют и домашнее тепло. Кроме того, что самовар – очень удобное экономичное устройство для нагревания воды, нередко это еще и настоящее произведение искусства (например, знаменитые тульские самовары).
Кроме самовара на стол ставится чайник для заварки. Находятся они ближе к месту хозяйки, ведь именно она должна разливать чай и угощать гостей. Для сохранения тепла заварочный чайник обычно накрывают специальными грелками из плотного материала. В народе их часто называют «баба на чайник». Кроме колоритных русских красавиц такие грелки могут принимать форму сказочных животных, матрешек и часто являются настоящими произведениями народного декоративного искусства.
Что касается, заваривания чая, то здесь существует несколько способов. Самый распространенный из них – ополоснуть чайник кипятком, насыпать заварку (как правило, традиционно используется черный чай) и залить горячей водой. Затем накрыть чайник грелкой и дать настояться.
Особенностью русского чаепития является так называемая «двухчайниковая» заварка: заварка разливается из заварочного чайника по чашкам, а затем разбавляется кипятком из самовара (либо из чайника с кипятком). Однако изначально в чай кипяток не добавляли. Такая традиция сложилась в рабоче-крестьянской среде по причине экономии, а затем была перенята другими слоями населения. Кроме самовара и заварочного чайника на стол выставляется фарфоровый или фаянсовый сервиз: чашки и блюдца, сахарница. Чайная пара – чашка и блюдце – а также тарелочка для пирога ставятся напротив каждого места за столом. Существует и другой способ пить чай, который иностранцы считают истинно «русским» – из стаканов в подстаканниках. Традиция пить чай из стаканов уходит корнями
в 17-18 века. В то время в трактирах чай подавали именно в стаканах, потому что европейские чашки и сервизы еще не вошли в моду. Со временем стаканы заменили чашки, но стаканы по-прежнему использовались в некоторых семьях. Подстаканник же нужен был для того, чтобы не обжечь пальцы, ведь у стаканов в отличие от чашек не было ручек. Дорогие подстаканники обычно изготавливались из серебра, обычные же, как правило, из сплава меди и никеля. Сейчас чай из подстаканников можно отведать во время путешествия в поездах, ибо это самый удобный «походный» вариант.
Далее на стол ставится угощение. Угощение за чайным столом было весьма разнообразно и, конечно, зависело от достатка хозяев. Вообще, в России чай принято пить с любой сладкой выпечкой, но на чайном столе могут присутствовать и соленые пироги, бутерброды с ветчиной или сыром. В старину утром во время завтрака чай пили с хлебом, булками или баранками, сушками, калачами или печеньем. По воскресным дням и для званых гостей в купеческих домах пекли пироги, а среди интеллигенции было принято подавать бутерброды, халву, пирожные, фрукты, ягоды, орехи или восточные сладости. На купеческом столе, кроме хорошего чая, были также ореховые вафли, французское и американское печенье, шоколадные конфеты, а крестьяне пили недорогой чай, заваривая его с мятой, листьями смородины, мяты, земляники или вишни, добавляя в него яблоки.
Чай также пили со сладким вишневым, клубничным, яблочным вареньем, с медом или вприкуску с кусочком колотого сахара. Варенье намазывали на хлеб или ели ложкой из блюдца. Сахар в 19 веке был совсем непохож на нынешний, рассыпной. Он был неосветленным и кусочками – хозяин дома откалывал его от большой «сахарной головы», а чай с ним пили «в прикуску». В отличие от рафинада, колотый сахар не растворялся моментально, но был долгоиграющим, как леденец, что помогало растянуть удовольствие. И, конечно, как и сегодня, в чай в Росии добавляли молоко, сливки или кружочек дорогого лимона, а иногда и фруктовые наливки.
Стоит упомянуть и о том, каким образом в чай добавляют сахар. Итак, на стол ставится сахарница с ложечкой. Каждый гость насыпает себе в чашку сахар этой ложечкой, но не опускает ее в чашку. Для размешивания сахара у каждого гостя есть своя индивидуальная ложка, которая находится рядом с чайной парой.
А как же знаменитое питье чая из блюдец? Действительно, во многих семьях купцов и мещан было принято пить чай подобным образом. Однако чаще всего это было возможно только в узком семейном кругу, потому как такой способ чаепития считался неприличным и вульгарным.
Забытый исконно русский чай
Задолго по появления привозного чая, в России пили так называемый «копорский чай», названный так по месту его изготовления в городке Копорье близ Петербурга. Летом по всей России цветет известный нам Иван-чай или кипрей. По своему составу он очень близок к китайскому: содержит железо, никель, медь, бор, титан, марганец, витамин С, благодаря чему копорский чай способствует повышению иммунитета, пищеварению, кроветворению, снимает головную боль, нервное напряжение, помогает при бессоннице. В старину из его листьев делали лекарственный напиток, похожий на чай, и даже, широко экспортировали «русский чай» из Московии в Европу, где он пришелся по вкусу англичанам. Но с появлением «заморского чая» в результате мощнейшей конкуренции с Ост-Индской чайной компанией, производство копорского чая в России практически прекратилось. Сейчас его заготавливают лишь в нескольких селах.
Живые голоса:
чаепитие в русской классической литературе
Повсеместное употребление чая в России нашло отражение и в классической литературе, из которой сегодня мы можем узнать, как, с чем и сколько пили чай в старину. Известно, что А.С. Пушкин любил пить чай с ромом, а в его романе «Евгений Онегин», кроме прекрасного описания чаепития в доме Лариных, мы находим легкую иронию по отношению к молодой провинциальной барышне, разливавшей чай, подобно героиням английских романов:
Смеркалось, на столе блистая,
Шипел вечерний самовар,
Китайский чайник нагревая;
Над ним клубился легкий пар.
Разлитый Ольгиной рукою
По чашкам темною струею
Уже душистый чай бежал.
Рассказчик в романе М.Ю. Лермонтова «Герой нашего времени» с любовью говорит о возможности выпить чаю на чужбине: «Я пригласил своего спутника выпить вместе стакан чая, ибо со мной был чугунный чайник – единственная отрада моя в путешествиях по Кавказу».
Любителем и ценителем чая был Николай Васильевич Гоголь. Да и сами гоголевские герои не уступают автору в потреблении чая: дамы пьют его со сливками («Записки сумасшедшего»), провинциальная помещица – с фруктовой наливкой («Мертвые души»), мелкие петербургские чиновники «рассеиваются по маленьким квартиркам своих приятелей поиграть в штурмовой вист, прихлебывая чай из стаканов с копеечными сухарями» («Шинель»).
Герои русских классиков Ф.М. Достоевского, Л.Н. Толстого и А.П. Чехова постоянно пьют чай. Детальное описание того, как в старину подавали чай, встречаем у Ф.М. Достоевского в «Бесах»: «Баба скоро внесла чай, то есть большущий чайник горячей воды, маленький чайник с обильно заваренным чаем, две большие каменные, грубо разрисованные чашки, калач и целую глубокую тарелку колотого сахару».
У Л.Н. Толстого в «Семейном счастье» говорится о роли женщины в домашнем чаепитии: «Вечерний чай разливала я в большой гостиной, и опять все домашние собирались к столу. Это торжественное заседание при зерцале самовара и раздача стаканов и чашек долгое время смущали меня. Мне все казалось, что я недостойна еще этой чести, слишком молода и легкомысленна, чтобы повертывать кран такого большого самовара, чтобы ставить стакан на поднос Никите и приговаривать: «Петру Ивановичу, Марье Миничне», спрашивать: «сладко ли?» и оставлять куски сахара няне и заслуженным людям».
В рассказах А.П. Чехова интеллигенция и дворянство часто пьет чай на летней веранде на даче, а деревенская женщина Липа из рассказа «В овраге» говорит о крестьянском чаепитии: «Я, Илья Макарыч, до варенья очень охотница, – говорила Липа. – Сяду себе в уголочке и все чай пью с вареньем. Или с Варварой Николавной вместе пьем, а оне что-нибудь рассказывают чувствительное. У них варенья много – четыре банки. «Кушай, говорят, Липа, не сомневайся». (…) Богато живут. Чай с белой булкой; и говядины тоже сколько хочешь».
Листая страницы классических русских романов, понимаешь, насколько органично чаепитие вошло в нашу культуру, став неизменным ритуалом повседневной жизни и одним из самых любимых способов времяпрепровождения и общения.
18. окт. 2017, Нет комментариев•В представленных рецептах изначально заложена возможность экспериментировать, так что у вас есть прекрасная возможность почувствовать себя звездой кулинарии и, возможно, создать блюдо, которое в будущем станет хитом.
Мусс из копченой форели
Копченая рыба, тем более форель, – благодатнейший материал для создания оригинальных закусок, салатов, запеканок, окрошек и тому подобного, но, пожалуй, самое неожиданное, что можно из нее приготовить, – мусс, а ведь в таком исполнении это почти диетическое и при этом изысканное блюдо.
Мусс из копченой форели
Рецепт:
•1 корневой сельдерей, примерно 150 г
•150 копченого филе форели
•1 большое кислое яблоко
•1 зубчик чеснока
•1 соленый огурчик
•½-1 лимон
•50 г сметаны
•50 г майонеза
•50 г кефира
•соль, черный молотый и кайенский перец по вкусу
Мусс из копченой форели.
Технология приготовления
•Сельдерей и яблоко очистить, нарезать кубиками и залить половиной сока лимона. Чеснок и огурец натереть на мелкой терке. Филе форели довести в блендере до кремообразного состояния вместе со сметаной, майонезом, кефиром, солью, перцами, второй половиной лимонного сока.
•Соединить все три части: сельдерейно-яблочную, чесночно-огуречную и рыбную и подавать в креманках, украсив тонкими полосками огурчиков, яблок, дольками лимона и дополнив черным или цельнозерновым хлебом.
•На замену: Если возникли сложности с приобретением форели, ее можно заменить палтусом или масляной рыбой холодного копчения, соленые огурцы – свежими, сельдерей – пастернаком или луком-пореем.
Необычно
•Диетологи утверждают, что Что приготовить из тыквы: рецепты и рекомендациидыню нужно есть отдельно от других продуктов, но с ними категорически не согласны жители, например, Средиземноморья, которые обожают сочетать солнечную мякоть с ветчиной, пряными травами и оливками. Очевидно, все зависит от личных пристрастий и готовности попробовать нечто нетривиальное, скажем, блюдо, в котором гармонируют сладкие, острые, пряные и соленые нотки.
Салат из дыни «Трехцветный»
Ингредиенты
•500 г мускусной дыни (желательно с зеленой мякотью)
•500 г медовой дыни
•2 красные луковицы
•1/4 ст. свежих листьев мяты
•1 ст. л. свежего сока лимона
•1/2 ст. измельченного сыра фета
•1/4 ст. кедровых орехов
•кусочек свежего чили
•2-3 ст. л. растительного масла
•соль
Салат из дыни «Трехцветный«
Технология приготовления:
•Нарезать лук очень тонкими полукольцами и при желании ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь. Вырезать из мякоти обеих дынь кубики, а если есть ложка-нуазетка – шарики. Соединить их в объемной салатнице с луком, мятой, соком лимона, маслом, солью и перцем по вкусу. Посыпать сверху мелко нарезанным чили, раскрошенным сыром фета и кедровыми орешками. Непосредственно перед подачей все осторожно перемешать.•На замену:
•Точно так же, как мята, в этом рецепте будут прекрасно «играть» кинза, руккола или сельдерей. Кроме того, салат можно смело дополнить кусочками арбуза и/или персика.
Чашка любви на блюдечке знаний
№82 (5886) от 23 октября 2020
Рязанка Татьяна Кузьмина выиграла грант на проведение встреч для молодых семей
Главная цель проекта Family cup – не допустить родительского выгорания
и помочь семьям пережить все кризисы
Рождение ребенка переворачивает жизнь даже тех пар, которые тщательно к этому готовились, имеют поддержку родных. Новый график жизни, новые приоритеты, новые способы взаимодействия – многое из этого молодым мамам и папам приходится создавать с нуля. Но за бесконечными рабочими и личными делами легко забыть о самом главном – важности семейного тепла, юмора и взаимопонимания.
Сохранить это тепло семьям помогают активисты. На различных встречах молодые родители могут отдохнуть душой, узнать что-то новое и пообщаться, дав такую же возможность своим чадам. Мать двоих детей и педагог по образованию Татьяна Кузьмина занимается волонтерством не первый год, а теперь организует события для молодых родителей. И ее деятельность уже признали на высоком уровне: на Всероссийском форуме молодых семей Татьяна получила грант Росмолодежи на проведение проекта Family cup, или «Семейная чаша». О том, какую роль в жизни Татьяны играет добровольчество и что она считает главным для семьи – в нашем материале.
Помогать – интересно
Волонтерство – лейтмотив жизни Татьяны. Им она занимается со студенческих лет и благодаря этому нашла много друзей и единомышленников, а также познакомилась с будущим мужем. «Мы помогали организаторам Всемирной летней Универсиады в Казани в 2013 году и начали близко общаться. И до сих пор поддерживаем друг друга во всех начинаниях, это очень важно и дорого», – делится моя собеседница.
Сейчас супруг Татьяны Никита Кузьмин – директор Патриотцентра Рязанской области. Коллектив этого учреждения растит уже новое поколение ребят, которые умеют и любят помогать другим. А сама Татьяна воспитывает трехлетнего сына Гришу и годовалую дочку Арину, поэтому хорошо знает все «прелести» декретного отпуска. Чтобы разнообразить свою жизнь и помочь другим молодым мамам, она начала устраивать познавательные встречи, например – собрания книжного клуба. Были и бесплатные прогулки: однажды Татьяна провела экскурсию по Рязанскому кремлю для мам с колясками. Главное, считает она, делать подобные события для мам и пап не чем-то особенным, а частью их повседневности.
«Мне было важно не просто давать информацию – лекции можно и в интернете посмотреть, – улыбается Татьяна. – Хотелось, чтобы мамы и папы могли делиться опытом и проявлять себя. Декрет надолго изолирует от общества, а во время самоизоляции все почувствовали это особенно остро. Поэтому хочется помогать объединяться».
Не конкуренты, а единомышленники
В свой проект Family cup («Семейная чаша») Татьяна включила 40 встреч и 15 комплексов мастер-классов. Все они будут бесплатны. Мамам и папам предложат, например, создать полезные аксессуары для грудничков своими руками, научиться шить и делать прически себе и детям, фотографировать на телефон, программировать, развить навыки разговорного английского… Запланированы также консультации с психологами, юристами и другими специалистами. Проект инклюзивный, и семьи с детьми с ограниченными возможностями здоровья тоже могут участвовать. Особенно радостно, отмечает Татьяна, что на ее встречах очень разные дети свободно общаются и играют вместе, а это полезный опыт и для них, и для родителей.
На вопрос, уделяют ли современные отцы детям и женам больше внимания, моя собеседница отвечает утвердительно. Татьяна считает, что мужчины все активнее включаются в процесс воспитания, а общество их поощряет, постепенно избавляясь от стереотипов. «Я вижу, как по воскресеньям мой собственный двор наполняется отцами, – делится наблюдениями Татьяна. – Мамы занимаются домашними делами, встречаются с подругами, едут по магазинам, а папы играют с малышами и, судя по всему, получают немалое удовольствие. Это здорово, так и должно быть!»
ВСТРЕЧИ ДЛЯ СЕМЕЙ С МАЛЕНЬКИМИ ДЕТЬМИ (выбор Татьяны Кузьминой):
«БУДЬ В КУРСЕ» (организатор – Анна Воронкова).советы по получению социальной помощи для родителей, мастер-классы, детская анимация;
«МАМАЛАГЕРЬ» (организатор – Екатерина Шипицина). выездной проект для семейного отдыха и образования;
клуб эмоциональной разгрузки для родителей детей с ограниченными возможностями здоровья «ЗАРЯДНИК» (организатор – областная библиотека имени горького). консультации с психологами, тренинги.
Курс на сближение
Старт проекта Family cup намечен на ноябрь. Организаторы будут соблюдать все санитарные нормы и принимать гостей только по записи. Пока все встречи будут проходить в образовательном центре в Дашково-Песочне: там все оборудовано максимально безопасно, и родители могут предоставить малышей самим себе и сосредоточиться на общении. Но в дальнейшем Татьяна Кузьмина рассчитывает на поддержку городских властей, чтобы устраивать встречи в разных частях города, доступные большему количеству молодых семей. Ждет она и инициативы от самих мам и пап, которые могут провести собственные мероприятия. «У меня было, например, так, что с нами занималась девушка, а однажды спохватилась: «Знаешь, а я ведь до декрета была заместителем директора в детской школе искусств!» И вот мы уже договариваемся о проведении урока по хореографии», – улыбается Татьяна.
Встречи проекта продлятся до весны 2021 года, и часть их смогут провести онлайн, если в этом возникнет необходимость. А летом участники вместе поедут на природу. Следить за новостями и задавать вопросы можно на странице «ВКонтакте»: vk.com/familycup_rzn, а также в Instagram: @family_cup.rzn.
«В Рязани немало встреч для семей с маленькими детьми, но все, кто их организует, не конкуренты. Мы дополняем друг друга форматами, информацией и степенью доступности, – считает Татьяна. – Я давно занимаюсь волонтерством и не думаю, что если, например, моя группа устраивает субботник в лесу, то чья-то другая группа – наши соперники. Нет, мы делаем общее дело, и это здорово».
Фото из личного архива Татьяны Кузьминой
Мне нравитсяНе нравитсяГотовим коктейль любви
Готовим коктейль любви:
Берем побольше кастрюлю,
Кидаем радость июля
И боль в виде алой крови.
Ставим кастрюлю на плитку,
Но лучше живой костер.
Чтобы коктейль пропер,
Варим до массы зыбкой.
Мешаем ложкой Калы,
Не бойтесь этого слова.
Время конечно сурово,
Но на вид оно как коала.
Боль должна сгуститься
До очень твердой массы.
Делаем рукой пассы,
Что-то должно получиться.
Пока варится зелье —
Читай, музыку слушай,
Спи и побольше кушай,
Чтобы быть здоровее.
По мере сгущения боли
Радость живая сочится,
Однажды они должны слиться
И выпиты тобою.
Ну вот, коктейль на подходе,
Ставь на алтарь бхогу,
Осталось совсем немного,
И ты — на параходе.
Работаешь или ленишься,
Неважно куда поплывем.
Ты никуда не денешься,
Ты теперь в сердце моем.
Дмитрий Быков
Поделиться с друзьями
Добавить комментарий
«Жизнь еды и любви Татьяны и Александра» Паулины Саймонс
Это книга с Александром Баррингтоном, КОНЕЧНО, она получает 5 звезд. #duhОдни только рецепты того стоят, но эта книга — гораздо больше, чем поваренная книга. Это отрывки и рассказы из жизни Татьяны и Александра — до, во время и после трех романов ТВХ. Эти лакомые кусочки — ЗОЛОТО. Абсолютно золотой. Есть альтернативный финал, который вырвет вашу душу и оставит вам плачущий беспорядок, и это нелегко.Проще говоря, эта книга — подарок любому поклоннику этой серии
. Это книга с Александром Баррингтоном в ней, КОНЕЧНО, она получает 5 звезд. #duhОдни только рецепты того стоят, но эта книга — гораздо больше, чем поваренная книга. Это отрывки и рассказы из жизни Татьяны и Александра — до, во время и после трех романов ТВХ. Эти лакомые кусочки — ЗОЛОТО. Абсолютно золотой. Есть альтернативный финал, который вырвет вашу душу и оставит вам плачущий беспорядок, и это нелегко.Проще говоря, эта книга — подарок любому поклоннику этой серии, который, к сожалению, доступен только части этих читателей.
Я ЗНАЮ, ЧТО ХАРПЕР КОЛЛИНОВ !!!
Разве вы просто не хотите, чтобы приносил прибыль и делал читателей счастливыми? Вы не должны этого делать, потому что, если бы вы это сделали, вы бы НА ОЧЕНЬ ЧУДОВИЩЕ предложили бы это в форме электронной книги. Вы знаете, электронные книги? То, что вам НИЧЕГО не стоит распространять?
Но нет.
Эта книга, очевидно, была выпущена ограниченным тиражом, и как только она исчезла, она просто исчезла.Моя очень хорошая подруга Дженни (которую я люблю больше, чем воду) нашла нам 2 экземпляра этой книги на Ebay из Австралии. Я понятия не имею, сколько она за них заплатила, но боюсь спросить. Вы не можете больше получить эту книгу в Штатах. И почему?
Единственная причина, по которой я могу решить, это то, что они не хотят зарабатывать деньги. Период. Я бы заплатил — ДАЖЕ ПОСЛЕ УЖЕ ВЛАДЕНИЯ ЭТОМ В ОБЛАСТИ БУМАГИ — большие деньги за копию электронной книги, просто чтобы больше поддержать Поллину Симонс за ее талант и потому, что она подарила мне величайший подарок в мире: сериал, который изменил мою жизнь.
С каждым днем все больше поклонников находят эту серию, и на это есть веские причины. Это сериал, о котором все говорят: «Величайшая история любви из когда-либо рассказанных !!!» и если вы посмотрите «Медный всадник», «Татьяна и Александр» или «Летний сад», то увидите кучу суетливых, болтливых рецензий, которые — ну, я не думаю, что я вообще мог сделать так много и не мог сейчас даже после трех. прочитал каждый за последний год — просто оставьте новых читателей немного напуганными. Но знаете, люди их найдут. Они, наконец, скажут: «Я готов», начнут читать сериал и почувствовать себя так же страстно, как и все мы.И когда они это сделают, и они дойдут до этой книги, ну, это подарок для фанатов, вот что это такое — они не смогут ее прочитать из-за HARPERFRAKKINCOLLINS !!!
* spits *
Эти взгляды на жизнь Татьяны и Александра просто великолепны. Оригинального содержания рассказа больше, чем рецептов, примерно в соотношении 2: 1. И мне очень жаль всех фанатов, которые не могут ощутить это великолепие. И мне очень жаль Поллину Симонс за то, что у нее есть издатели, которым плевать на то, что она или они зарабатывают деньги.Я не сожалею о своей любви к этому сериалу. Это самое большее, что я когда-либо говорил о сериале о GR, потому что (и я не преувеличиваю ни в малейшей степени) одна вещь, связанная с ней, заставляет меня плакать, болтать, биться сердце. По крайней мере, в этом «обзоре» я могу спрятаться за своей яростью на HarperCollins, и я не схожу с ума, и это полностью помогло.
И еще раз спасибо, Дженни. Честно говоря, получение этой книги было одним из лучших подарков, которые я когда-либо получал. * hugs *
Home — Tatyanas Everyday Food
Этот элегантный торт с орехами пекан и карамель, также известный как Golden Key Cake, является одним из лучших рецептов карамельного пирога! Он невероятно вкусный, с влажным карамельным слоем торта, наполненным сгущенным молоком и орехами пекан и замороженным от гриппа…
Подробнее »Это самые вкусные кексы из морковного торта, подслащенные чистым кленовым сиропом и покрытые сливочно-сырной глазурью! Они усеяны остроумием …
Подробнее »Один из лучших картофельных салатов, которые вы когда-либо пробовали, приготовленный без майонеза! Этот пикантный и вкусный картофельный салат с копченым лососем сделан из молодого картофеля …
Подробнее »Ни одно русское празднование Пасхи не обходится без этого удивительного, маслянистого и слоеного русского пасхального хлеба, также известного как Кулич или Паска! Я делюсь м…
Подробнее »Узнайте, как приготовить самый вкусный и ароматный классический пастуший пирог! Эта невероятная запеканка из картофеля и ягненка сделана из сочного фарша из баранины …
Подробнее »Превосходный рецепт лимонного торта! My Lemon Poppy Seed Cake разрывается невероятным вкусом лимона в каждом кусочке! Этот невероятный рецепт торта …
Подробнее »Узнай, как приготовить ресторанный стейк из филе-миньона дома, с помощью моего простого пошагового руководства! Я делюсь своим дополнительным тендером…
Подробнее »Если вы любите все, что связано с лимоном, вам обязательно понравится этот очень легкий и вкусный рецепт пирога с лимонным фунтом! Этот лимонный пирог — то, о чем мечтают лимон …
Подробнее »Одним словом этот невероятный тропический десерт — восхитительный !! Моя таитянская ванильная панна-котта с манго-геле и маракуйей передает весь вкус …
Подробнее »Лучший рецепт феттучини из курицы в тонком соусе альфредо со сливочным соусом альфредо, приготовленный без жирных сливок! Если вы ищете r…
Подробнее »Этот легкий и фруктовый рецепт торта из швейцарских рулетов с клубникой — это то, из чего сделаны пирожные мечты! Он такой невероятно пушистый и просто тает во рту! I …
Подробнее »Превосходный рецепт торта с кленовыми ягодами, слоями кленового торта, начинкой из кленовых ягод и самой пушистой глазурью из взбитых сливок маскарпоне из клена! Этот деликатес …
Подробнее »День святого Валентина — это день, чтобы отпраздновать любовь, счастье и насладиться несколькими вкусными сладкими угощениями! За эти годы я поделился множеством фантастических рецептов т…
Подробнее »Если вы любите морепродукты, вам обязательно понравится этот невероятный рецепт гребешка с грибным ризотто! Я делаю огромные обжаренные гребешки с пикантным вкусом …
Подробнее »Лучший рецепт сахарного печенья в форме сердца на День святого Валентина или особые случаи! Это мягкое и маслянистое сахарное печенье в форме сердца, покрытое моей глазурью. Подробнее »
Worldwise: Любимые вещи шеф-повара Татьяны Розаны
Шеф-повар Татьяна Розана в ее бостонском ресторане Outlook Kitchen.
Предоставлено Татьяной Розаной.Размер текста
Шеф-повар Татьяна Розана дважды в прошлом году выиграла конкурс Food Network Chopped , но теперь она готова принять новый вызов: материнство. 32-летняя Розана, шеф-повар ресторана Outlook Kitchen в районе морского порта Бостона, и ее жена, Алексис Розана, ждут первого ребенка в мае. Розана говорит, что это изменение вдохновило ее работать еще усерднее.
«Подготовка к рождению ребенка имела свою долю взлетов и падений, и трудно представить, какой будет моя жизнь как шеф-повара и матери», — говорит она. «Но это сделало меня еще более сфокусированным на моей карьере и успехе».
Розана живет в Бостоне почти 10 лет и говорит, что постоянно удивляется разнообразию города. Ее собственная кулинария объединяет различные культуры, особенно ее кубинско-американское наследие и наследие ее жены корейско-американского происхождения.
«Мне так много нужно черпать вдохновение, и это отражается на моей кухне», — говорит она. «Мне нравится готовить доступную еду, вызывающую ностальгию, но так, как люди, возможно, не пробовали раньше. Мне повезло, что я замужем за человеком, который настолько отличается от меня в культурном отношении, потому что это помогает мне проявлять творческий подход к еде ».
Розана поделилась с Penta своими любимыми местами, вещами и семейными традициями.
Мой любимый район в мире… Одним из моих любимых районов должен быть Кайлуа на острове Оаху, Гавайи.В частности, пляж Ланикай. Моя жена родилась и выросла на Гавайях, и мы стараемся возвращаться сюда раз в год. В самый первый раз, когда она отвела меня в Ланикай, я был потрясен. Все в нем, включая вид и атмосферу, идеально. На пляже никогда не бывает слишком много людей, там тесно, а вода всегда идеальной температуры. Мой любимый способ начать свой день на Оаху — это прогуляться по дотам Ланикай — довольно простой поход, откуда открывается потрясающий вид на пляж — перед тем, как взять различные мусуби и отправиться на пляж, чтобы расслабиться и позагорать.
Мое любимое место в Бостоне — это… Commons во время праздников. Есть что-то волшебное во всех огнях и атмосфере каждого, кто готовится провести время со своими семьями.
Единственная вещь на моей кухне, без которой я не могу жить, это… моя машина sous vide. Это так освежает, когда можно не беспокоиться о приготовлении чего-либо до идеальной температуры. Он избавляет вас от догадок о стейках и мясе и дает вам возможность заниматься другими делами во время приготовления.
Ингредиенты, которые у меня всегда под рукой, — это… тонны специй. Я одержим уникальными специями из других стран. Кардамон — один из моих любимых. В последнее время я по-настоящему влюбился в урфу, и мое сердце завоевал шафран. Друзья, которые меня хорошо знают, принесут мне специи из любой страны, которую они посещают.
Кухня Розаны объединяет разные культуры.
Предоставлено Татьяной Розаной.Если бы я купил произведение искусства, это было бы на… руки вниз, это было бы [ Такаши ] Мураками.Меня всегда восхищало то, как он представляет современные интерпретации классического японского искусства. Некоторые из его работ немного «мультяшные», но я все еще одержим ими.
Лучшая книга, которую я прочитал за последний год, это… Соловей автор: Кристин Ханна. Это так красиво написано, и одновременно душераздирающе и воодушевляюще. Я мог читать это снова и снова.
Моя страсть, о которой мало кто знает, — это… Я люблю рисовать, писать и рисовать.В итоге я получил диплом писателя, когда решил сменить специальность, так что меня привлекает все творческое.
Единственное путешествие, которое я совершил, и которое я хотел бы сделать снова… Япония. В частности, Токио. Когда мы приехали, мы с женой очень повеселились. Это открыло мне глаза на совершенно другой образ жизни. Это была моя первая настоящая международная поездка, которую я никогда не забуду. Мое сознание было просто взорвано от удивительной еды, искусства и культуры. Я вернулся домой полностью вдохновленный, и это побудило меня приготовить лучшую еду в моей жизни.
Следующим пунктом моего путешествия будет… Я действительно хочу побывать в Испании. Меня всегда восхищали испанское искусство, еда и их образ жизни. В моих жилах течет испанская кровь, поэтому я считаю, что ничья естественна.
Когда я путешествую, я всегда беру с собой… масок для лица. Бумажные, которые заставляют вас выглядеть нелепо, но я клянусь ими, когда летаю на большие расстояния. Большая высота в самолете обезвоживает нашу кожу, и я ненавижу выходить из самолета, чтобы начать свой отпуск, и выгляжу так, будто меня сбил грузовик.Поверьте, попробуйте маски для лица.
Ресторан в моем родном городе, в который я люблю приводить посетителей, — это… Chickadee in the Seaport. Это один из лучших ресторанов в этом районе и за его пределами. Мне нравится, как вкусно готовят, не чувствуя себя душным в ресторане. Возьмите жареные оливки и оставьте место для шоколадного десерта. Я мечтаю об этом.
Человек, который вдохновил меня на то, что я делаю, это… Повар Мэри Дюмон. Она отличный наставник и друг, а также первый повар, который открыл свои двери и рискнул на мне.У меня не было опыта работы в этой индустрии, и она дала мне шанс и жестко ко мне относилась, что подтолкнуло меня к лучшему. Я никогда не забуду особенно тяжелый день, когда я спросил, не сделал ли я ошибку в выборе карьеры, она усадила меня и процитировала Анаис Нин, «И пришло время, когда риск остаться в зародыше был более болезненным, чем риск, связанный с распусканием бутона». Она вытолкнула меня из зоны комфорта, и в этом вся разница.
Если бы я мог выпить с кем угодно и где угодно, это был бы… Повар Доминик Кренн.В любой точке мира. Для меня будет честью иметь возможность поговорить с Доминик, поскольку мне нравится ее взгляд на нашу отрасль и то, как много любви она вкладывает во все, что делает. Она была пионером для других женщин-поваров, и она настоящая задира.
Я предпочитаю коктейль… Скотч, в частности Glenlivet 18, 4 камня. Период. Мой отец рос, пил его, и это вызывает у меня сильную ностальгию. Есть что-то расслабляющее в том, чтобы прийти домой и потягивать что-нибудь, что согревает изнутри.
Еда, которая кажется мне домашней, — это… пушистый белый рис с двумя идеально обжаренными яйцами. Моя мама делала это для меня в качестве закуски, когда я был молод, и это то, что мне до сих пор нравится, когда я взрослый. Иногда я добавляю в него дополнительные ингредиенты, но мне все равно нравится то, что моя мама делала раньше — просто и идеально.
Таня Холланд
ВСТРЕЧАЙТЕСЬ С ТАНЕЙ ХОЛЛАНДИзвестная своим изобретательным подходом к современной душевной еде, а также классическим блюдам, Таня Холланд является шеф-поваром / владельцем всемирно известного и любимого ресторана Brown Sugar Kitchen , в г. Окленд, Калифорния.
Автор The Brown Sugar Kitchen Cookbook и New Soul Cooking , Holland участвовал в 15-м сезоне Top Chef на Bravo, был ведущий и эксперт по кулинарии соузов на Food Network’s Melting Pot , она появляется на новом шоу HBO Max Selena + Chef с Селеной Гомес и ведет «Tanya’s Kitchen Table» на OWN : Опра Уинфри Сеть .
Она является членом Попечительского совета , часто пишет статьи и шеф-повар в James Beard Foundation , а Brown Sugar Kitchen (Окленд, Калифорния) неоднократно получала награду Michelin Bib Gourmand . Она является востребованным оратором и лектором, часто ведущим дискуссии о вовлеченности и равенстве в индустрии гостеприимства.
Голландия ведет признанный критиками подкаст «Tanya’s Table» , созданный MuddHouse Media , беря интервью у многих знаменитостей первого сезона , таких как Questlove, Самин Носрат, Элис Уотерс, Дэнни Мейер, Джесси Тайлер Фергюсон, Бассем Юсеф, и Карла Холл . Второй сезон из «Стол Тани» приглашает специальных гостей Аиша Карри, Дэнни Гловер, Бонни Райт, Фил Розенталь, Ларс Ульрих, Лизз Райт, Эрика Хаггинс, Джонни Мозли и другие.
Голландия была президентом престижного отделения Les Dames d’Escoffier в Сан-Франциско .. Окленд, , город объявил 5 июня 2012 Днем Тани Холланд за ее «важную роль в создании сообщества и становлении Окленда». как Кулинарный центр ».
Голландия имеет степень бакалавра искусств по русскому языку и литературе от Университета Вирджинии , а также гранд-диплом от La Varenne Ecole de Cuisine в Бургундии, Франция.
Прочитать Таблицу Татьяны: Жизнь Еды и Любви Татьяны и Александра Онлайн Читать бесплатно Роман
Авторские права
Harper
Выходные данные HarperCollinsPublishers
1 London Bridge Street
London SE1 9GF
www.harpercollins.co.uk
Впервые опубликовано в Великобритании издательством Harper 2007
Авторское право © Пауллина Саймонс
Пауллина Симонс заявляет о моральном праве называться автором этой работы
. Британская библиотека
Этот роман — полностью художественное произведение. Изображенные в нем имена, персонажи и происшествия — плод воображения автора. Любое сходство с реальными людьми, живыми или мертвыми, событиями или местностями полностью случайно.
Все права защищены в соответствии с Международной и Панамериканской конвенциями по авторскому праву. Оплатив необходимые сборы, вы получили неисключительное, непередаваемое право на доступ и чтение текста этой электронной книги на экране. Никакая часть этого текста не может быть воспроизведена, передана, загружена, декомпилирована, реконструирована или сохранена или введена в какую-либо систему хранения и поиска информации в любой форме и любыми средствами, электронными или механическими, известными в настоящее время или изобретенными в дальнейшем, без явного письменного разрешения HarperCollins.
Источник ISBN: 9780007241606
Электронная книга © Ноябрь 2016 ISBN: 9780008228576
Версия: 2016-10-24
Для моей любимой блаженной Бабушки,
жене 72 года, женщине 95 лет,
моей бабушке , повар
«Столетия секуляризма не смогли превратить еду в нечто строго утилитарное. К еде, к процессу приема пищи, по-прежнему относятся с почтением. Еда по-прежнему остается обрядом — последним естественным таинством семьи и дружбы, жизни, которая больше, чем «есть» или «пить».Еда — это нечто большее, чем поддержание функций организма ».
ALEXANDER SCHMEMANN
«За жизнь мира»
«Кто избегает амбиций
И любит жить на солнце,
В поисках еды, которую он ест,
И доволен тем, что получает . »
SHAKESPEARE,
«Как вам это понравится», II.v. [38]
Содержание
Обложка
Титульная страница
Авторские права
Посвящение
Эпиграф
Введение
Глава первая: Готовим для Александра
Глава вторая: Ленинград
Глава третья: Наедине в Нью-Йорке с семью миллионами
Глава четвертая: Тетя Эстер
Глава пятая: Остров Олень
Глава шестая: День благодарения тети Эстер
Глава седьмая: Майами у моря
Глава восьмая: Скоттсдейл в пустыне
Глава девятая: Псалмы и песни и Эйхал Видения
Индекс
Об авторе
Тот же автор
Об издателе
Введение
Татьяна плела ленивую капусту, а дети толпились вокруг горшка.Татьяне было трудно пошевелиться. Она только что поджарила лук и теперь нашинковывала капусту. «Маленькая комната?» она спросила. Но все равно они были переполнены. В частности, девушку. «Я тоже буду готовить, мама. Мне нужно увидеть.
Мальчики безжалостно пытали свою младшую сестру. «Ты будешь готовить?» — сказал Гарри, всегда создавая проблемы. «Все, к чему ты прикасаешься, ломается. Мне жаль тех, кто ест твою кухню ».
Девушка ударила его, он хлопнул ее по спине, она визжала. Татьяне неохотно пришлось вмешаться.«Не заставляй меня звонить твоему отцу», — сказала она. Это была ее стандартная угроза, но сегодня она была фальшивой, тем более что сегодня отца не было дома, даже в деревне, и это была единственная причина, по которой Татьяна смогла приготовить капусту, поскольку он ее не ел.
Наконец они успокоились, а это означало, что ей дали сантиметр места для локтей. Татьяна помешивала и переворачивала капусту. На отдельной сковороде она подрумянила говяжий фарш. Джени заявила, что не любит капусту. Мальчики сказали, что им это понравилось.Татьяна взглянула на них и покачала головой.
«Э-э… мама?»
«Да, сынок?»
«А что такое капуста?» — спросил Гарри.
«Энтони любит капусту?» — спросил Паша.
Сердце Татьяны сжалось. Ее старший сын когда-то любил капусту, но она не варила ее много лет. В своих письмах к ней из Вьетнама он писал, что почти ничего не ел в Контуме, кроме кимчи, китайской острой капусты. «Скажи папе, что я ем капусту и люблю ее», — написал Энтони.
Папа читал все письма сына. Он сказал: «И этим он гордится? Это его маленький бунт? Капуста?»
«Да, Паша, Муравей любит капусту».
«Мамочка, чего ленивая?» — спросила Джени.
«Потому что он такой, как ты».
«Мамочка! Гарри назвал меня ленивым! »
«Гарри, перестань».
«Мамочка, — сказала Джени, — что такое ленивый?»
Вокруг острова дети столпились, сидя на барных стульях и перекусывая после обеда. В тот субботний день ноября 1969 года на кухне их было четверо: младшая, Джени, которой только что исполнилось шесть, и двое мальчиков, Паша и Гарри.Паше в августе исполнилось одиннадцать; Гарри оставался месяц до десяти. Раньше они ходили по магазинам, помогали матери складывать продукты, а теперь «помогали» ей с ужином. Паша нарезал лук — он был профессионалом в обращении с поварским ножом. Гарри назвал навыки резчика своего брата «пугающими». Гарри помешивал еду во время приготовления — потому что это он был мешалкой. Джени подпрыгивала, солила, пробовала, перчила, пробовала, достала еду из холодильника и искала пирожных с шоколадной глазурью из сливочного крема или крем-сырной глазурью, или просто пирожных, или просто шоколада.
Пока лениво варила капусту, Татьяна, ее длинные светлые волосы были заплетены в косы, ее желтое платье из хлопка с цветочным принтом, заправленное под розовый атласный фартук, натерла глазурь из сливочного крема. Гарри лизнул стенки миски (поскольку это было его главным вкладом, помимо требования большего количества сахара, в чем Татьяна отказалась), затем спросил: «Мама, почему ты никогда не упоминаешь рецепты? Почему ты всегда просто готовишь? »
«Не надо ссылаться, — сказала Татьяна. «У меня все это здесь». Она постучала по виску.
«Но вы никогда раньше этого не делали. Мы даже не знаем, что это такое. И все же вы делаете вид, будто знаете, что делаете ».
«Я знаю, что делаю».
Гарри скептически фыркнул. Он был рыжеватым и веснушчатым.
Паша, блондин и уже значительно выше своей матери, Паша, который всегда первым в семье ссылался на книгу, чтобы подкрепить все конкретными доказательствами, толкнул своего брата и сказал: «Ой, посмотри на себя, сомневаясь. Томас.Вы ведь видели маму на кухне, не так ли? Вы знаете, что она готовит и никогда не пользовалась книгами. Вы знаете, как выходит еда. Что ты фыркаешь? »
«Фыркай, фырни», — сказала Джени.
«Вы никогда не варили ленивую капусту. В нем слишком много всего, — заявил Гарри. «Вы не можете вспомнить все эти ингредиенты и что с ними делать».
Татьяна улыбнулась. «Когда я пеку, я смотрю. Разница между четвертью чайной ложки и половиной чайной ложки — это разница между съедобным банановым хлебом и едой для енота.»
» Видите? » Гарри торжествующе повернулся к брату.
«Ничего не вижу», — сказал Паша, ударив его по голове. «Вы никогда не видели, чтобы мама заглянула в книгу, поэтому этого не происходит».
«Вот что я сказал! Вот почему я этому не верю. Потому что я его никогда не видел.
Татьяна протянула Гарри ложку с шоколадно-масляным кремом и сказала: «Блаженны те, кто не видел и до сих пор верит».
Они смотрят
«Так вы хотите, чтобы я рассказал вам, как я научился делать ленивую капусту?» — наконец сказала она.
Дети согласились, но без особого энтузиазма. Это было похоже на выяснение того, как фокусник разрезал кролика пополам, а затем снова собрал его вместе. Некоторые вещи лучше оставить в тайне. Им понравилась идея ее разработки аллювиальных отложений, но изучить ее методы? Однако они спросили, так что было слишком поздно. Их дали.
Ленивая капуста Бабушки Майи
Давным-давно семнадцатилетняя русская девушка по имени Татьяна Метанова, живущая в Ленинграде, перешла через Неву на Дубровку, когда мосты были разрушены, чтобы навестить ее Бабушку Майю, мать ее матери, и сказала: « Бабушка, подскажите, как сделать ленивую капусту.«Она только училась готовить и хотела сделать что-то особенное для кого-то особенного. Ленивая капуста была одним из фирменных блюд Бабушки Майи. Каждый раз, когда она его готовила, получалось точно так же, совершенно точно, совершенно вкусно и было одним из любимых Татьяны. Она подумала, что он тоже может стать одним из любимцев Александра. Знаменитая, единственная и неповторимая история Бабушки Майи, которую невозможно воспроизвести, воспроизвести или подражать ленивой капусте.
Бабушка пять минут вздохнула и наконец сказала: «Так что ты хочешь, чтобы я тебе сказал?»
«Гм, как это сделать?»
«Вы никогда в жизни ничего не готовили, а теперь вдруг ныряете с головой в ленивую капусту?»
«Да.
Бабушка Майя широко раскрыла глаза. «Ой. Я понимаю. Да. Конечно.» Она мудро кивнула. «Я все понимаю.»
«Нет, не понимаешь». Татьяна отвернулась.
«Да, конечно». Бабушке Майе было около восьмидесяти. Она прожила долгую жизнь, была художницей, кухаркой на царской кухне. Она больше не могла видеть одним глазом, а ее руки были искалечены артритом. Но она все еще рисовала, все еще готовила. Еще видел. Все. Она сказала с кривой понимающей улыбкой: «У меня все не так, как раньше.
«Я знаю. Расскажите, как вы это делали. Я хочу, чтобы все было так, как раньше ».
И Бабушка Майя велела Татьяне достать говядины, пропустить через мясорубку, нарезать лук, нарезать капусту —
«Сколько?»
«Сколько чего? Я не знаю. Думаю, хватит, чтобы сделать горшок. Достаточно для тебя — и для него.
Татьяна покраснела.
«На остатки хватит», — закончила Бабушка Майя.
«Но сколько вы используете?»
«Сколько я могу использовать?»
«Из мяса, из капусты?»
«Я использую то, что у меня есть.Говяжий фарш, капуста. Лук. Немного риса.
«Сколько риса?»
«Не знаю. Маленький. И сок нескольких измельченных помидоров, если они у вас есть. Воды. Соль. Затем накрыть крышкой и варить. Все будет как у меня.
Татьяна кропотливо записывала указания. Бабушка дала ей две луковицы и один вялый помидор. Татьяна купила капусту, еще один вялый помидор, немного говядины. Она нарезала и измельчила, приготовила и нарезала кубиками, добавила воду и измельченные помидоры, накрыла крышкой, приготовила и посолила.
Когда Татьяна заглянула внутрь горшка, она увидела, что капуста расширяется, а вода уменьшается. Ленивая капуста быстро превращалась в твердую пасту вместо жидкого тушеного мяса. Она выключила огонь и добавила воды, а затем пошла по коридору выпросить еще один помидор у своей соседки Нины Игленко. Она добавила еще воды, но капуста, как губка, продолжала расширяться. Он впитал столько жидкости, сколько Татьяна налила в горшок, и рос и рос, пока ей не пришлось переключиться на горшок побольше, но все же «тушеное мясо» оставалось густым и непримиримым.По прошествии двух часов, когда было семь часов, и вся семья рычала от голодного отчаяния в соседней комнате, Татьяна подавала все как есть.
Ее мать отказалась есть это. Что означало: она ела и все время жаловалась. Ее отец съел это и в самом конце пожаловался. Ее сестра Даша в самом начале жаловалась. Ее бабушка и дедушка по отцовской линии молчали, ели, но не просили ни секунды.
Александр съел. Он весело ел, подмигивая ей, подмигивая ей, и сказал: «Нет, нет, это хорошо.Это отличается от того, к чему я привык. Немного. Но хорошо. Действительно.» Он подтолкнул к ней свою пустую тарелку. «Вперед, продолжать. Мне еще немного.
На следующий день Татьяна вернулась к Бабушке Майе через реку и сама горько пожаловалась. Бабушка Майя, оптимистичная и невозмутимая, сказала: «Ну что ты сделал не так?»
Ленивая капуста
1 капуста, тонко нашинкованная, по-жульенски, как можно нарезать салат
2 фунта (900 г) рубленой говяжьей вырезки, обжаренной на сковороде с небольшим количеством масла
1 луковица, очень мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле до золотистого цвета
1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
8 унций (225 г) бекона, нарезанный и обжаренный до хрустящей корочки и крошки.(В Ленинграде вместо этого использовали окорок. Бекон было нелегко достать, то есть его вообще не было.)
1 стакан (165 г) вареного белого риса
4 стакана (900 мл) консервированного томатного соуса или пассата
4 стакана ( 900 мл) горячей кипяченой воды
соль и перец по вкусу
1 чайная ложка сахара
Дополнительно:
сметана
Обжарить лук в большой чугунной сковороде с глубокими бортиками. Добавьте нашинкованную капусту и готовьте 15–20 минут, пока капуста не станет мягкой и не начнет слегка подрумяниваться.Добавьте соль и перец по вкусу.
Добавить бекон к капустной смеси, хорошо перемешать, добавить мясо, перемешать. Добавьте еще соли и перца по вкусу, смешайте с чашкой вареного белого риса. Пока это кипит, в отдельной сковороде нагрейте томатный соус и горячую воду, добавьте к капусте, смеси мяса и риса, посолите по вкусу, добавьте чайную ложку сахара, чтобы снизить кислотность томатов, накрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить нагрейте до минимума и тушите около получаса, пока все не будет готово. Он должен быть мягким, как тушеное мясо, но не как овсянка.Если это похоже на овсянку, разбавьте еще водой. Если хотите, добавьте ложку сметаны.
Прошло много лет с того момента, как Татьяна впервые приготовила для Александра ленивую капусту. И все же это было все еще живо в ее сознании: слегка хриплый, тихий голос бабушки, поездка на трамвае через реку, уходящий день, боль в хромой сломанной ноге; но, прежде всего, желание сделать что-то для кого-то по единственной причине, кроме как доставить ему удовольствие. Все это осталось и было свежо в сердце Татьяны.Однако со временем многое изменилось.
Кое-что изменилось к лучшему: ножи острые как бритва, а тяжелые кастрюли покрыты эмалью по чугуну. Кухня не обшарпанная, а белоснежная, столешницы из гранита. Газовая плита горит и остается включенной, а из керамической посуды готовятся отличные пироги. Есть две морозильные камеры и холодильник для хранения всех продуктов, которые нельзя есть сейчас же. Здесь самая лучшая белая мука, лучшее масло, бекон и говяжий фарш, без мясорубки.Круглый год здесь есть свежие помидоры, томатный соус в банках и сладкий лук Видалия. Есть кухонный комбайн, настольный миксер, ручной миксер и множество чаш для смешивания. И, конечно же, Татьяне больше не нужно брать с собой еду в спальню, опасаясь, что ее украдут, если оставят на общей кухне квартиры.
Есть еда. Есть много бекона. Это хорошо.
Татьяна выучила нелегкий путь. Готовка отнимала много времени. Картофель чистить, варить, охлаждать, измельчать, солить, обжаривать.Приготовление кляра, корок, теста, начинок; взбивание яичных белков; жареный лук; тушеный суп, натертый сыр; замешивание хлеба. На это требовалось время, и все это обратно пропорционально времени, необходимому, чтобы его съесть. Чем дольше требовалось что-то приготовить, тем быстрее люди за ее столом съели это. Она три часа готовила блинчики, а через двадцать минут они исчезли. Да, еда исчезла со стола в одно мгновение, в мгновение ока, залпом глотка. И все же… дети носили с собой запах маминой кухни, куда бы они ни пошли.Друзья продолжали звонить каждые выходные и спрашивать, могут ли они прийти, принести десерт, может, она приготовит им спагетти или вырезку. Каждый раз, когда ее куда-то приглашали, просили принести лук-порей.
Когда им предлагали выбрать между походом в ресторан и едой дома, младшие дети сказали: «Мама готовит.«Когда они стали старше, это уже не было вопросом. Никто не выходил. Все они пришли к ней домой, к ее столику. Каждое утро они залезали в холодильник и вынимали хлеб, который она испекла накануне вечером, пекли его и ели теплый свежий хлеб — сладкие булочки, круассаны или кексы. Все началось с одного человека, молодого солдата, который сел за ее стол, но теперь дети, их супруги, их дети и супруги детей пришли в ее дом. Они сидели у нее на кухне и поблагодарили, когда она протянула им чашку кофе и булочку, сказали: «Боже, это хорошо.Сколько времени у тебя ушло на изготовление? »
«Ой, — весело говорила она, перекладывая варенье по острову, — эта мелочь? Ничего не было. Нравится?»
Еда пошла глотком, но запах пирожных и черничного пирога на кухне не утихал вечно.
Вот чем она сейчас занимается: она выбирает то, что, по ее мнению, хорошо, поддерживает форму и содержание и надеется, что все остальное приложится. Она использует только лучшие ингредиенты; самые свежие яйца, лучшая мука, самое сладкое масло.Она готовит из говяжьего фарша, лучшего сыра, самых свежих яблок, самых красных помидоров, лука Видалия, сладкой моркови и самого фруктового джема. Она использует свежие лимоны, свежий чеснок, свежий лайм, свежие апельсины, качественный шоколад и половинки вместо молока. Она надеется, что ее конечный продукт будет лучше, если все его части будут хорошими. Форма и содержание. Она так думает о многих вещах в своей жизни.
Счастливая еда.
ГЛАВА ПЕРВАЯ
Готовим для Александра
Метановы, как они любили есть.Какой это был ритуал — сесть за стол, выпить, съесть несколько блюд, поесть, пока не упадешь радостно, совершенно сытым. Все в семье что-то сделали, то есть все, кроме Татьяны и ее брата-близнеца Паши. От него не требовалось, и ей это было неинтересно. Мать ее отца, Бабушка Анна, готовила большинство семейных обедов. Бабушка Анна научилась готовить у своей матери, которая училась у своей матери, и поэтому поколение за поколением русские женщины передавали свои секреты и рецепты своим детям, которые, в свою очередь, учили своих собственных детей — отца Татьяны и тети Татьяны.
20 вопросов к Татьяне — April’s Kitchen Counter
Татьяна — дочь Игнасио, общительного испанца, который жил с моей семьей в прибрежной Флориде в подростковом возрасте в 60-х годах. Я встретил ее, когда мы были маленькими девочками, босиком в бикини, мчались впереди взрослых от моего дома к пляжу. Когда Игнасио впервые попрощался, я был младенцем на бедре моей матери. Он заверил мою мать, что однажды вернется, и, как и обещал, привел свою жену и двоих старших детей на незабываемое воссоединение через десять лет.А через 20 лет после этого, на 70-летие моей мамы, они распространили приглашение: «Приезжайте к нам в Испанию!» Итак, мы с мужем собрали трех наших девочек и отправились на юг Испании, чтобы увидеть нашу большую семью.
В эпоху международных междугородных телефонных звонков и авиапочты общение не было постоянным. Теперь мы с Татьяной поддерживаем связь через Facebook, и у нас был восхитительный визит в Video Messenger, чтобы узнать больше о жизни. Когда я попытался расшифровать наши отношения, она красиво резюмировала их: «Мы семья!» Мы вспомнили о наших личных визитах, и самым важным для меня было научиться готовить классический испанский омлет от своей мамы, которая приготовила достаточно знаменитого блюда тапас, чтобы подать его на день рождения моей мамы, когда они были в городе на торжествах.Татьяна сказала, что одним из ее любимых воспоминаний был торт с едой ангела моей мамы, и сказала: «У меня много воспоминаний с нашей первой встречи».
Мы не совсем сестры или кузены. Я дорожу нашей особой семейной дружбой и благодарен технологиям, которые помогают нам оставаться на связи.
Какой у вас рецепт за 20 минут? Здесь мы очень быстро делаем испанский омлет, картофель и лук, размягченные на оливковом масле и приготовленные со взбитыми яйцами. Это делает традиционную испанскую тортилью.Картофель можно нарезать небольшими квадратиками или нарезать ломтиками, в зависимости от того, что вам больше нравится. Если я тороплюсь, я разрезаю их.
Какой ваш любимый город? Прага. Мы ездили прошлым летом. Это красивый красивый город, просто замечательный!
Какой ваш любимый ресторан в вашем городе? La Taverna Alabardero. У них очень хорошая кухня, современная испанская кухня также вдохновлена французской кухней.
Ценная находка в задней части холодильника? Pasta de pimiento Choricero, традиционная перечная паста из северной Испании, приготовленная из перца чорицеро.
Кто научил вас готовить? В основном моя мама и моя бабушка. Также много книг!
Какое блюдо вы предпочитаете для компании? Летом делаем барбекю. Я также люблю готовить пироги с заварным кремом в зависимости от ингредиентов, которые у меня есть. Любимым блюдом является Quiche Lorraine.
Кофе, чай или чайный гриб? В основном кофе, cafe con leche.
Самая испачканная поваренная книга? Эль Меню де Када Диа Карлоса Аргуинано.
Прибой? или газон? Surf определенно.
Какое оливковое масло вы предпочитаете? Оливковое масло первого отжима, должно быть из Испании! 99% оливкового масла в супермаркетах здесь из Испании.
Незаменимый кухонный инструмент? Лопатка для тортов, деревянная ложка для обычного приготовления, ну и хороший нож.
Основное удобное детское питание? Это не очень распространено для детей, но я люблю белый рис, приготовленный с черным соусом из кальмаров.
С кем бы вы хотели разделить трапезу больше всего? прошлое, настоящее или вымышленное? Мой папа.Мы бы предпочли пойти куда-нибудь, чем готовить дома, чтобы у нас было больше времени, чтобы сосредоточиться и поговорить.
Как вам тост? Слегка поджаренные с томатами и оливковым маслом, сливки на сковороде.
Идеальный сыр на гриле? Однажды в Англии я заказал тост с лимонным творогом и немного эмменталя, растопленного сверху. В нем должно быть много калорий, но это было вкусно!
Любимая начинка для пиццы? Помидоры черри с козьим сыром и базиликом. Это очень здорово.
Где бы вы хотели пройти кулинарный мастер-класс? Я хочу поехать в Прованс во Франции или в Тоскану. Одно из них было бы забавным!
Какой у вас совет по приготовлению пищи Counter Intelligence? Всегда получайте хорошую основу для любого блюда. Наша традиционная основа для многих блюд — софрито, приготовленное из обжаренных в оливковом масле помидоров, лука, чеснока и перца. Это основа для множества морепродуктов и мясных блюд.
Любимый повар? Анхель Леон, шеф-повар из Кадиса.Его ресторан — Aponiente «Кухня неизведанных морей». Он много использует морские растения и много экспериментирует.
Поделитесь любовью, которая исходит из кухни
Время от времени кто-нибудь, читающий эту колонку, будет связываться со мной, чтобы поделиться любимым рецептом. Недавно я получил известие от Татьяны Дюран, уроженки Кубы, которая сейчас живет в Делавэре. В своей заметке она отметила: «В наши дни социального дистанцирования и пребывания дома у нас есть больше времени, чтобы делиться с нашими семьями, используя наши творческие способности и талант, чтобы показать любовь, которая, как говорила моя бабушка, исходит от кухня.”
В ее послании было привлекательное фото, показанное ниже, и ее рецепт кубинского флана. У этого сливочно-сладкого десерта интересная история, его версии встречаются в рецептах еще в Древнем Риме. Первоначально несладкое блюдо, один из самых ранних рецептов приписывают Маркусу Апициусу, автору того, что многие считают первой кулинарной книгой (теперь вы можете найти ее в нескольких источниках в Интернете).
Flan (произносится как «план» или «пешка») основан на простой комбинации сливок и яиц для образования пышного заварного крема.Наше название блюда происходит от латинского flado или лепешки, которое превратилось в старофранцузское слово flaon. На протяжении веков разные культуры добавляли свои фирменные ингредиенты и вкусовые характеристики, такие как цитрусовые или миндаль. Теперь вы можете найти шоколадный, цитрусовый и тыквенный пирог.
При приготовлении заварного крема есть три различных способа «застыть» смеси и превратить ее из жидкости в мягкое твердое вещество во время выпечки: яйца, крахмал или желатин. В кондитерских изделиях используется крахмал, такой как кукурузный крахмал или мука; Баварские сливки и мусс добавят желатина, а крем-брюле основан на яйцах.Что отличает кубинский флан от этих трех, так это сочетание сгущенного молока, сгущенного молока и яиц.
Еще одно различие между фланом и крем-брюле заключается в том, как верхняя поверхность покрыта карамелью. В последнем случае заварной крем запекается без какой-либо посыпки, а затем на готовый заварной крем посыпается густая посыпка сахара. Он растапливается до золотисто-коричневого цвета на горелке или в духовке, чтобы получился сладкий хрустящий слой. Флан начинается с карамели на нижнем слое во время выпечки; затем блюдо переворачивают, и карамель становится начинкой.
Один из секретов успешного пирога — форма для запекания. Он должен быть относительно неглубоким с прямыми сторонами, чтобы его можно было переложить на сервировочное блюдо. Еще один секрет — использование водяной бани при запекании пирога. Кастрюля с заварным кремом помещается в кастрюлю большего размера, наполовину наполненную кипятком. Влажный жар не дает заварному крему становиться эластичным и обеспечивает равномерный медленный источник тепла.
Я включил сюда три рецепта; Первый — кубинский флан Татьяны, который, по ее мнению, лучше всего подходит, когда карамелизованный сахар идеально подрумянен.Далее следует стандартный рецепт крем-брюле, за которым следует рецепт из Книги VII компендиума Апиция. В последнем вы заметите, что он приправляет блюдо перцем, ингредиентом, который присутствует почти во всех его рецептах. И, как и в большинстве старых рецептов, здесь не так много деталей.
Спасибо Татьяне Дюран за то, что она поделилась своим рецептом этого фирменного блюда ее родной Кубы.
Флан с кубинской ванилью *Банка сгущенного молока емкостью 14 унций
Банка сгущенного молока емкостью 12 унций
5 яиц
1 т ванильного экстракта
соль щепотка
3 т сахара
Разогрейте духовку до 375 F.Смешайте в миске обе банки с молоком, яйцами, ванилью и солью. Энергично взбить до однородной массы; отложить. В тяжелой кастрюле нагрейте сахар на очень слабом огне. Постоянно помешивайте, пока он не станет жидким и не станет янтарного цвета, стараясь не дать ему подгореть. Осторожно вылейте карамель в форму для пирога или 8-дюймовую форму для выпечки с прямыми сторонами. Вылейте молочную смесь на карамель и поместите сковороду на водяную баню (большую форму для запекания с кипящей водой на полпути вверх). Выпекайте от 30 до 35 минут.Флан готов, когда вставленный в центр нож выходит сухим. Дать остыть до комнатной температуры. Обведите ножом стороны пирога и переверните его на сервировочную тарелку; собрать оставшуюся карамель и выложить сверху ложкой. Выход: 6 порций. * По материалам Татьяны Дюран.
Крем-Брюле1 C жирные сливки
1 C светло-кремовый
соль щепотка
1 т ванили
5 яичных желтков
1/4 C сахар
Разогрейте духовку до 325 F.В кастрюле взбейте сливки и соль. Готовьте на слабом огне, пока не прогреется. Дайте настояться несколько минут, затем добавьте ваниль. В средней миске взбейте яичные желтки и сахар до образования пышной массы. Перелейте 1/2 С кремовой смеси в миску; взбейте вместе. Вылейте оставшуюся смесь сливок в миску и перемешайте. Разделите заварной крем на четыре формочки по 6 унций и поместите их в форму для запекания. Заполните большую кастрюлю кипятком до половины сторон формочки.Выпекайте от 30 до 40 минут или до тех пор, пока середина не сузится. Полностью остудите, затем поставьте в холодильник на несколько часов. Когда будете готовы к подаче, посыпьте каждый заварной крем тонким слоем сахара. Поместите формочки в духовку на расстоянии 2–3 дюймов от жаровни. Готовьте, пока сахар не растает и не подрумянится, около 5 минут. Как вариант, растопите сахар с помощью портативной бутановой кухонной горелки.