Татарское азу рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Азу по-татарски. Классический рецепт азу по-татарски с говядиной

Азу имеет настолько давние и серьезные традиции в многовековой татарской кухне, что обрастает многочисленными редакциями. Примерно так, как украинский борщ.

Азу по-татарски, как любое народное блюдо, существует во многих редакциях. Но главное — это неизменный набор ингредиентов: мясо, картофель и острый томатный соус с солеными огурцами, который объединяет все в единое целое.

Получается вкусное, ароматное, чуть острое (а иногда и очень острое) блюдо, которое наверняка понравится всей семье, а особенно его мужской половине…

Ингредиенты

600 г говядины для тушения
600 г картофеля
3 соленых огурца
1 луковица
200 г томатов кусочками из банки или 2 помидора и 1 ст.л. томатной пасты
2 зубчика чеснока
растительное масло для жарки
1 ст. л. муки
зелень кинзы или петрушки
соль
черный молотый перец
красный острый перец по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Говядину нарежьте на кусочки длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон. В глубокой сковороде разогрейте пару столовых ложек масла и положите туда мясо.
Обжаривайте на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится. Это займет минут двадцать.
Залейте мясо горячей кипяченой водой, чтобы она только покрывала его. Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите мясо примерно полтора часа, пока оно не станет мягким. Есть одна хитрость: если вы тушите мясо долго, а оно все еще жесткое, добавьте кусочек черного ржаного хлеба или щепотку соды, так оно приготовится гораздо быстрее.
Когда мясо будет готово, откройте крышку и прибавьте огонь, пусть остаток воды выкипит и мясо подрумянится.
Добавьте к мясу лук, очищенный и порезанный мелкими кубиками, и муку, перемешайте все. Обжаривайте, пока лук не станет мягким.
Добавьте томаты из банки (я чаще беру томаты без шкурки, нарезанные кусочками, в собственном соку, фирмы «Зеленый великан») или натрите на терке пару свежих помидоров, предварительно разрезав их пополам. Держите их срезом к терке, тогда шкурка останется у вас в руках, а в тарелке будет только измельченная мякоть. Со свежими помидорами добавьте томатную пасту. Потушите мясо с помидорами минут пять на среднем огне.
Соленые огурцы нарежьте соломкой и добавьте к мясу, перемешайте и прогрейте все вместе еще минут пять.
Пока тушится мясо, почистите картофель и нарежьте его дольками. В отдельной сковороде подогрейте 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте на нем картофель. Немного подсолите картофель во время жарки, примерно пол чайной ложки соли.
Добавьте картофель к мясу, перемешайте все и потушите под крышкой вместе 5 минут. Чеснок почистите и измельчите, зелень мелко порубите. Проверьте азу на соль, добавьте, если необходимо, соль и перец по вкусу. Затем добавьте к азу чеснок и зелень , перемешайте и накройте крышкой. Выключите огонь. Дайте постоять готовому блюду минут десять, чтобы оно настоялось.

Азу по-татарски – послесловие

Спорить о том, каким должен быть аутентичный рецепт азу по-татарски, довольно сложно. Как и любое популярное блюдо народной кухни, оно развивалось, трансформировалось и обрастало новыми подробностями, легендами и традициями, а в случае с татарской кухней, которую можно бесконечно делить на сибирскую, казанскую, пермскую и десятки других, найти первоисточник вообще нереально. За годы своего существования оригинальный рецепт менялся сотни раз, однако, неизменным осталась основа: мясо, томатный соус, соленые огурцы, картофель. Давайте говорить о том, что азу по сути – это обычное рагу, а значит, и готовить его можно творчески и по наитию.

Сегодня азу по-татарски встречается в совершенно разнообразнейших интерпретациях. Кто-то готовит его так, чтобы консистенция блюда была чем-то средним между вторым и первым. Другие предпочитают азу с минимумом соуса, выпаривая лишнюю жидкость и оставляя ингредиенты почти «сухими». Набор специй и трав – у каждого свой, «семейный». Степень остроты регулируется в зависимости от предпочтений готовящего, но традиционно азу предлагается в довольно остром варианте. Посуда, в которой тушится это блюдо, выбирается с учетом того, что тушить нужно долго и основательно, но встречаются и «быстрые» рецепты.

В различных источниках в азу, помимо томатов, огурцов, лука и картофеля, добавляют и другие овощи – морковь, сладкий болгарский перец и даже грибы, баклажаны, кабачки и капусту. Отдельная тема для споров – мясо: считается, что традиционно азу готовится из конины, но в наши дни чаще всего за основу берется баранина, говядина, реже или почти никогда – свинина (этот момент связан с тем, что большая часть татар исповедуют ислам).

Общая технология проста: все компоненты азу обжариваются по отдельности, а затем соединяются в толстостенном казанке и тушатся вместе. Часто азу по-татарски готовят в глиняных горшочках в духовке. Иногда в компанию к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент – сливки, сметану или йогурт.

В общем, если вы сомневаетесь в том, как приготовить азу по-татарски, просто делайте так, как считаете нужным, главное – чтобы было вкусно и нравилось вашей семье. А если кто-то будет громко возмущаться, что это совсем, совсем не то, что должно быть, вы всегда сможете авторитетно заявить, что «а вот моя бабушка, у которой прабабка была татаркой и славилась своим азу на всю Казань или Астрахань (выберите то, что вам лично нравится больше), готовила именно так!».

Азу по-татарски — 10 рецептов с солеными огурцами, картошкой с пошаговыми фото

Классический рецепт азу по-татарски с солеными огурцами

Азу по классическому татарскому рецепту выходит сытным и наваристым. Ароматные овощи прекрасно сочетаются с мягкой тушеной говядиной. Попробуйте для вашего домашнего ужина.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Говядину промываем и нарезаем тонкими полосками. Важно резать мясо против волокон. Обжариваем в казане на растительном масле.
Репчатый лук чистим от кожуры и режем тонкими полукольцами.
Соленые огурцы пропускаем через терку. Добавляем их к мясу вместе с луком. Готовим до появления легкого румянца. После добавляем томатную пасту и размешиваем.
Чистим картофель и также режем тонкой соломкой. Добавляем продукт в блюдо, заливаем стаканом воды и тушим.
Солим содержимое казана. Сюда же добавляем лавровые листья и измельченный чеснок. Тушим на медленном огне 1 час.
Классический азу по-татарски готов. Можно раскладывать блюдо по тарелкам и подавать к столу.

Азу по-татарски с картошкой и солеными огурцами

Самый популярный вариант приготовления азу – это на говядине с добавлением картофеля и соленых огурцов. Сытное блюдо подойдет для большого семейного обеда или ужина.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 0,5 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Картофель – 4 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Чеснок – 4 зубчика.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Паприка – 1 ч. л.
Лист лавровый – 3 шт.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Нарезаем говядину тонкими полосками и сразу же кладем их в сковороду, промазанную растительным маслом.
Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук, добавляем его в мясу и продолжаем обжарку.
Готовим мясо 15-20 минут до румянца на умеренном огне. Следим, чтобы лук не подгорел.
Соленые огурцы мелко нарезаем или натираем на терку. Также добавляем продукт в сковороду.
Заливаем содержимое стаканом воды, выкладываем томатную пасту. Перемешиваем и продолжаем тушить.
Тонкими брусочками режем очищенный картофель. Отдельно обжариваем его до готовности.
Жареную картошку перекладываем в сковороду с мясом. Сюда же добавляем соль, паприку, измельченный чеснок и лавровые листья.

Перемешиваем блюдо и тушим под крышкой еще 20 минут.
Азу с картофелем и солеными огурцами готово! Раскладывайте горячее по тарелкам и подавайте к столу.

Пошаговый рецепт приготовления азу по-татарски из говядины

Настоящее татарское азу принято готовить из говядины. Мясо тонко нарезается и хорошо тушится с овощами и пряностями, за счет чего мы получаем ароматное и аппетитное блюдо.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 0,7 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Картофель – 6 шт.
Паста томатная – 1 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Лист лавровый – 1 шт.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Очищаем от кожуры картофель, затем режем его соломкой. Отправляем обжариваться в сковороду с растительным маслом.
Мелкими кубиками режем репчатый лук и отдельно обжариваем его до прозрачности 4-5 минут.
Соленые огурцы режем тонкими дольками.
На длинные полоски разделяем говядину и также обжариваем ее на сковороде. Готовим около 20 минут до образования легкой корочки.
В казане соединяем говядину, огурцы и томатную пасту. Ставим на небольшой огонь.
Вливаем стакан воды и тушим блюдо 30 минут. За это время говядина должна стать мягкой и нежной.
За 5-10 минут до готовности добавляем соль, паприку, чеснок и лавровый лист.
Выкладываем в блюдо готовый картофель и аккуратно размешиваем все ингредиенты между собой.
Азу по-татарски можно сразу подавать к столу. Готово!

Азу по-татарски из свинины с картошкой и солеными огурцами

Азу по-татарски из свинины выходит более жирным и наваристым. Также благодаря мягкому и простому в готовке мясу, вы значительно сэкономите свое время на кухне. Порадуйте близких несложным и аппетитным обедом.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 35 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Свинина – 0,5 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Картофель – 6 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Зелень – 60 гр.
Лист лавровый – 2 шт.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Свинину тщательно промываем под водой, затем нарезаем на небольшие кусочки. Мясо сразу отправляем обжариваться в растительном масле.
Солим свинину и жарим ее 10-15 минут до образования легкого румянца.
Небольшими кубиками режем лук и добавляем его к обжаренному мясу. Размешиваем.
Затем чистим морковь, также режем ее кубиками и забрасываем к остальным продуктам.
Когда лук и морковь станут мягкими, можно добавлять измельченные соленые огурцы и чеснок.
Кладем к продуктам томатную пасту, размешиваем и тушим на небольшом огне пару минут.
Чистим и некрупно нарезаем картофель. Отдельно обжариваем его до готовности.
Мясо заливаем стаканом воды. Сюда же перекладываем картофель, измельченную зелень и остальные специи. Размешиваем и тушим 10-15 минут.
После полной готовности ароматное и пряное азу можно раскладывать по тарелкам. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный азу по-татарски в мультиварке

Для сытного обеда или ужина можно приготовить наваристое и пряное азу в мультиварке. Такой вариант исполнения позволит сэкономить ваше время. Подготовьте продукты, положите их в чашу в нужной последовательности и готово!

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Говядина – 0,7 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Картофель – 6 шт.
Паста томатная – 4 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Паприка – 1 ч. л.
Лист лавровый – 2 шт.
Зелень – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Очищаем от шелухи лук и измельчаем его любым удобным способом.
Говядину заранее промываем и режем очень тонкой соломкой.
Чистим морковь и попускаем ее на крупную терку. Также можно воспользоваться овощерезкой.
Соломкой нарезаем соленые огурцы.
Включаем режим мультиварки «Жарка». На дно чаши капаем растительное масло и обжариваем там лук в течение 1-2 минуты.
Кладем к луку говядину. Обжариваем 3-5 минут, а после закрываем крышкой и устанавливаем режим «Тушение» на 20 минут.
В это время чистим и режем картофель продолговатыми кусочками.
К тушеному мясу выкладываем морковь, огурцы и измельченный чеснок.
Размешиваем содержимое чаши и добавляем к нему томатную пасту.
Заливаем продукты стаканом воды.
Погружаем в блюдо картофель. Солим, добавляем специи. Размешиваем и снова включаем режим «Тушение», но уже на 20-30 минут.
Готовое азу раскладываем по порционным тарелкам. По желанию, блюдо можно украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!

Вкусный и простой рецепт азу по-татарски с курицей

Попробуйте приготовить сытное азу по-татарски с добавлением курицы. Такой вариант сделает блюдо более легким и нежным. Также вы заметно сэкономите время на готовке.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 35 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Филе курицы – 0,6 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Картофель – 6 шт.
Паста томатная – 3 ст.л.
Мука – 2 ст.л.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Лист лавровый – 2 шт.
Тмин – 1 ч.л.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Заранее размораживаем куриное мясо. Промываем его.
При необходимости нарезаем филе на небольшие кусочки. Обваливаем продукт в паприке. Сразу же измельчаем репчатый лук.
Размешаем курицу в целлофановый пакет. Сюда же насыпаем муку и тщательно перетряхиваем содержимое.
Разогреваем с растительным маслом любую удобную посуду с толстым дном и стенками. Обжариваем курицу до румяной корки.
К румяному мясу выкладываем лук, размешиваем и готовим около 5 минут.
Теперь добавляем в блюдо томатную пасту. Солим, вливаем воду, размешиваем и тушим еще 5 минут.
Следующим шагом выкладываем мелко нарезанные соленые огурцы.
Чистим картофель и нарезаем его аккуратными тонкими полосками.
Отдельно обжариваем продукт в сковороде с солью и тмином.
Выкладываем картошку к мясу с овощами.
Размешиваем блюдо, добавляем лавровые листья и тушим под крышкой еще 10 минут.
Азу то-татарски с курицей готово. Можно подавать к столу!

Классический рецепт приготовления азу по-татарски в казане

Один из самых привычных способов приготовления азу – в казане. Такой способ позволяет максимально сохранить весь сок и аромат пряного татарского блюда. Попробуйте!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 0,5 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Картофель – 6 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Лист лавровый – 2 шт.
Укроп – 1 пучок.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Подготовим все продукты. Картофель и говядину режем тонкой соломкой. Чеснок измельчаем. Также поступаем и солеными огурцами. Лук можно разделить на тонкие полукольца.
В казане жарим картофель на растительном масле. Ждем появления легкого румянца.
На время картофель выкладываем и теперь обжариваем в казане говядину. 10-15 минут.
Добавляем к мясу лук и продолжаем обжарку еще 5 минут.
Теперь выкладываем соленые огурцы. Поливаем все томатной пастой. Размешиваем и тушим содержимое.
Вливаем воду и готовим блюдо до мягкости говядины и уменьшения жидкости. Примерно, на это уйдет 25 минут.
Кладем в блюдо готовый картофель, добавляем соль, чеснок и специи. Тушим еще около 10 минут.
После того, как азу будет готово, добавляем в него измельченный укроп. Можно заменить любой другой зеленью по вкусу.
Горячее и ароматное азу, приготовленное в казане, можно подавать к столу!

Вкусный и аппетитный азу по-татарски без соленых огурцов

Знаменитое татарское азу можно приготовить без добавления соленых огурцов. Несмотря на отсутствие привычного ингредиента, блюдо выйдет не менее вкусным и аппетитным.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 0,4 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Патиссон – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Перец чили – 0,5 шт.
Томаты в собственном соку – 200 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Приправа для мяса – 1 ч.л.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Промываем говядину и режем ее тонкими полосками.
Посыпаем мясо солью и специями. Тщательно размешиваем и маринуем в холодильнике 20-40 минут.
Кубики нарезаем репчатый лук и обжариваем его в масле до прозрачности.
Далее выкладываем к луку маринованное в специях мясо. Тушим около 20 минут.
Крупными кубиками режем морковь.
Добавляем морковь к мясу и продолжаем готовку.
Мелко нарезаем два вида перцев и также забрасываем их в блюдо.
Теперь выливаем к продуктам томаты в собственном соку. Размешиваем и тушим 5-10 минут.
Очищаем патиссоны, режем их кубиками. Добавляем в азу и держим блюдо на медленном огне 20 минут.
Аппетитное азу без добавления соленых огурцов готово к подаче. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт азу по-татарски на сковороде

Упрощенный вариант готовки азу по-татарски – в сковороде. Идеально для аппетитного и быстрого семейного обеда. Порадуйте близких ароматным и насыщенным блюдом.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 0,5 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Огурец соленый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Помидор – 3 шт.
Чеснок – 6 зубчиков.
Паста томатная – 1 ст.л.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Зелень – 1 пучок.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Говядину разделяем против волокон в форме продолговатой соломки.
Далее режем лук полукольцами. Морковь – небольшими брусочками.
Сперва на сковороде обжариваем мясо с луком. Готовим около 25 минут до яркого румянца продукта.
Отдельно обжариваем картофель, который предварительно нарезаем на тонкие полоски.
Далее мясо заливаем водой. Добавляем в блюдо томатную пасту, оставшиеся овощи, соль и специи. Тушим на медленном огне 20 минут.
После кладем мелко нарезанные огурцы и жаренный картофель. Аккуратно размешиваем и снова тушим 20 минут.
Подаем блюдо горячим, украсив ароматной свежей зеленью. Готово!

Как приготовить вкусный азу по-татарски в горшочках

Татарское азу в горшочках – это не только аппетитное пряное блюдо, но еще и яркая оригинальная подача. Идеальное решение для особого случая. Удивите родных и гостей за семейным столом!

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 0,4 кг.
Лук репчатый – 3 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 6 шт.
Паста томатная – 4 ст.л.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Имбирь молотый – 0,5 ч.л.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Говядину режем тонкой соломкой. Важно разделывать такое мясо против волокон.
Жарим говядину в растительном масле 20-25 минут на умеренном огне. Не
Чистим луковицы и мелко режем их ножом.
Соленые огурцы натираем на терке.
Далее начинаем формировать горшочки. На дно каждого выкладываем немного соленых огурцов.
На огурцы распределяем жареную говядину. Между слоями добавляем соль, имбирь и черный молотый перец.
Затем режем морковь тонкими кружочками. Выкладываем их вместе с луком на мясо.
Чистим картофель, режем небольшими дольками или кубиками. Кладем овощ в горшочки и поливаем томатной пастой. В каждую порцию вливаем по 2-3 ложки воды.
Закрываем горшочки крышками и томим и в духовке около часа при температуре 180 градусов. После можно подавать к столу, готово!

Азу из говядины по-татарски пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим азу из говядины по-татарски

Азу — классика татарской кухни, одно из самых знаменитых и любимых блюд. Азу пришло в русскую кухню из татарской культуры. По традиции используют говяжье мясо, но существуют также вариации с бараниной и даже кониной! Мясо режут на кусочки и обжаривают, а затем тушат с луком, помидорами, картошкой и солёными огурцами.

В Татарстане говорят, что название этого блюда произошло от слова «аздык», что означает еда, пища. В переводе с персидского же «азу» — мелкие кусочки мяса в остром соусе.

Вот некоторые секреты отменного азу: мясо старайтесь нарезать на одинаковые кусочки, причём поперёк волокон; обжаривать мясо нужно на сильно разогретой сковороде до румяной корочки, выкладывая его по частям, чтобы оно не успело дать сок; картфель нужно готовить отдельно, и только когда он готов — подавать вместе с мясом! Ну и самый главный секрет — хорошее настроение!

Как приготовить «Азу по-татарски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вам понадобятся говяжье мясо, картофель, помидоры, морковь, лук, чеснок, солёные огурцы, соль, перец и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Мясо порезать на мелкие кусочки в 2-3 см.

Шаг 3 Ссылка

Лук порезать кольцами, морковь очистить и порезать на мелкие кусочки. Почистить чеснок.

Шаг 4 Ссылка

Обжарить мясо в небольшом количестве масла, добавляя чеснок для вкуса. Обжаривать на сильном огне до корочки, чтобы мясо не дало сок.

Шаг 5 Ссылка

Добавьте лук и тушите при закрытой крышке.

Шаг 6 Ссылка

Добавьте марковь и продолжайте тушить, добавляя немного бульона или воды.

Шаг 7 Ссылка

Тем временем, почистите картошку и порежьте на брусочки. Отварите в воде, или на пару. При желании, можете поджарить.

Шаг 8 Ссылка

Добавьте помидоры в мясо и продолжайте тушить ещё минут 10. Следите, чтобы мясо не высыхало, добавляйте жидкость.

Шаг 9 Ссылка

Наконец, добавьте пару ложек томатного соуса и порезанные солёные огурцы. Тушите ещё минут 5-10. Посолите и поперчите, добавьте немного сахара, чтобы поправить вкус помидоров.

Шаг 10 Ссылка

Когда картошка готова, смешайте её с мясом и оставьте ещё на 5 минут.

Шаг 11 Ссылка

Выключите огонь и оставьте настояться азу на 5 минут при закрытой крышке. Подавать горячим.

Рецепт азу по татарски

Азу является национальным и самым популярным блюдом татарской кухни. Главным ингредиентом этого блюда является мясо. В процессе приготовления азу по-татарски кусочки мяса сначала обжариваем до полуготовности на сковороде на максимальном огне, а затем тушат его с помидорами или же томатной пастой на самом маленьком огне.

Рецепт азу по-татарски довольно прост. Давайте и мы попробуем его приготовить. Для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
300 г мякоти говядины,
30 г масла топленого,
30 г томатной пасты,
100 г соленых огурцов,
300 г картофеля,
две средних репчатых луковицы,
соль по вкусу,
четыре средних чесночных зубчика,
два средних красных помидора,
одна морковь среднего размера,
свежая зелень укропа или петрушки,
свежемолотый черный перец по вкусу.
Все необходимые ингредиенты подготовлены. Теперь начинаем процесс приготовления азу по-татарски из говядины.

1. Говядину тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем и нарезаем маленьким кусочками, размером четыре на два сантиметра. Разогреваем топленое масло в глубокой сковороде и выкладываем в него мясные кусочки.
Если мяса много, то жарить его лучше порциями. Необходимо, чтобы каждый мясной кусочек обжарился хорошо. Жарим мясо на большом огне. Мясо быстрее покроется золотистой корочкой, а внутри каждого кусочка сохранится сок.

2. Очищенную морковь нарезаем маленькими брусочками. Не трем морковь на терке, а именно нарезаем. Также брусочками нарезаем красные помидоры и соленые огурцы. Конечно же, для приготовления лучше всего взять домашние маринованные огурцы.
Очищенный картофель нарезаем брусочками большого размера. Репчатые луковицы нарезаем тонкими полукольцами, а затем эти полукольца разрезаем пополам. Нарезанный картофель заливаем водой и оставляем так минут на пятнадцать.

3. Обжаренное мясо перекладываем в кастрюлю. Сверху выкладываем нарезанные брусочками помидоры, морковь и репчатый лук, нарезанный четверькольцами. В кастрюлю наливаем столько воды, чтобы она полностью покрыла содержимое. Ставим кастрюлю на слабый огонь и тушим в течение сорока минут под закрытой крышкой.
В отдельной кастрюльке отвариваем в течение пяти-семи минут нарезанные соленые огурчики. С картофеля сливаем воду и выкладываем в сковороду, в котором мы жарили мясные кусочки. Картофельные брусочки обжариваем на небольшом огне до полуготовности.

Через сорок минут добавляем в кастрюлю с мясом и овощами жареный картофель и соленые огурцы. По вкусу солим и добавляем свежемолотый черный перец. Перемешиваем и добавляем томатную пасту. Опять все аккуратно перемешиваем. Готовим азу по татарски с картошкой еще около десяти минут на слабом огне. Татарское блюдо оставляем под закрытой крышкой на пятнадцать минут.

4. Свежую зелень промываем и мелко нарезаем. Чесночные дольки тоже нарезаем очень мелко. Выкладываем азу по татарски с солеными огурцами в тарелки, и, посыпав его измельченной свежей зеленью и чесноком, подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!

Азу из курицы по татарски с солеными огурцами рецепт с фото 🍓

Азу – национальное татарское блюдо, основными ингредиентами которого являются мясо (говядина, баранина, конина), соленые огурцы и томат. Чтобы сделать блюдо более сытным, в него также добавляют картофель, морковь и другие овощи. Сейчас мы уже представить себе не можем азу без картофеля, благодаря которому блюдо напоминает знакомое и привычное нам овощное рагу. Обязательным составляющим азу по-татарски является острый соус, в который добавляют различные пряности, чеснок и т.д.

Считается, что азу получило свое название от татарского слова «аздык», которое означает «еда, пища». Это во многом объясняет такую популярность этого блюда у себя на родине. Существует и другая версия происхождения названия этого популярного блюда, в персидском языке есть слово «азу», которое означает «мелко порезанные кусочки мяса с острым соусом».

Поскольку азу является традиционным национальным блюдом Татарстана, каждая хозяйка должна уметь его правильно готовить. А правил придумано много. Основное – готовить блюдо нужно только в хорошем настроении, нельзя держать в душе обиду, думать о плохом, поскольку весь негатив передастся блюду и тем, кто будет его есть. Существуют и правила, более приближенные к кулинарии. Так, мясо и картофель должны готовиться отдельно, и только последние 10-15 минут их готовят вместе. Огурцы для азу также используются не все, они обязательно должны быть соленые, в рассоле не должно быть никаких специфических ингредиентов, которые могут повлиять на аромат блюда. Поэтому хозяйки специально засаливают огурцы, добавляя в рассол только соль, перец горошком и лавровый лист.

В приготовлении азу по-татарски мы не будем следовать всем правилам, даже нарушим одно очень важное – вместо говядины используем свинину. Но результат будет просто невероятным. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо!

Ингредиенты для приготовления азу по-татарски с солеными огурцами с картошкой:

мясо – 300 г
картофель – 600 г
лук репчатый – 3-5 шт.
чеснок – 2 зубчика
соленые огурцы – 2 шт.
томатный сок – 200 мл
соль, перец, зелень – по вкусу

Азу по-татарски с солеными огурцами с картошкой — рецепт с фото:

Мясо промыть и нарезать соломкой поперек волокон.

Выложить мясо на сковороду и жарить под крышкой, пока оно не пустит сок.

В это время репчатый лук нарезать полукольцами.

Добавить лук к мясу. Жарить не больше 6-8 минут.

За это время соленые огурцы нарезать небольшими кубиками, можно также натереть их на крупной терке, но тогда они практически не будут чувствоваться в готовом блюде.

Чеснок очистить и некрупно порубить. Добавить соленые огурцы и чеснок к мясу.

Влить томатный сок, посолить и поперчить.

Тушить мясо с солеными огурцами 10 минут на сковороде под крышкой.

Затем переложить мясо в кастрюлю, залить водой, чтобы покрыла мясо, и оставить тушиться на медленном огне.

В это время картофель очистить, промыть и нарезать соломкой.

Обжарить картошку на сковороде до полуготовности.

Переложить картофель в кастрюлю с мясом, добавить воды, чтобы картофель был покрыт водой на 1 палец, и тушить азу до готовности. Следите за тем, чтобы не перетушился картофель, он должен оставаться целым. Как видно, мясо должно готовиться значительно дольше, ведь идеальным блюдо будет тогда, когда мясо будет очень мягким и нежным.

Азу по-татарски с солеными огурцами с картошкой готово! Блюдо выложить на тарелку, посыпать рубленой свежей зеленью и подавать к столу.

Готовим сытное азу по-татарски — пошаговый рецепт с фото

К сожалению, карго-культ давно стал частью нашей жизни. Все иностранное, чужое, далекое кажется нам привлекательным и качественным, мешая зачастую увидеть то хорошее, что имеется рядом с нами. Кулинария — не исключение в этом вопросе. Экзотические заморские блюда вызывают куда больше интереса, чем что-то из локальной кухни. Такой подход сложно назвать правильным.

Этой статьей я начинаю серию публикаций, посвященных блюдам, которые готовят в разных частях Российской Федерации. Речь, естественно, не только о русской кухне, мы поговорим о кулинарных традициях очень большой страны, коснемся и национальных республик, и просто регионов, попробуем найти что-то интересное у себя дома. И стартуем мы с кухни со всех сторон заслуженной и интересной — с кухни татарской. Все мы знаем и любим ее.

Фото: Максим Гринкевич

Блюдо, которое мы станем готовить, хорошо известно завсегдатаям советских столовых, где оно и обрело свою популярность. Происхождение слова «азу» имеет несколько версий. В переводе с персидского «азу» — мелкие кусочки мяса в остром соусе. В Татарстане считают, что название блюда произошло от слова «аздык» — еда, пища. А некоторые исследователи полагают, что слово «азу» звукоподражательное, символизирующее свист острого рубящего орудия в момент отрубания куска мяса. Ну, это уже такая поэтическая версия.

Блюдо интересное, вкусное и, кстати, не особенно древнее. Судите сами — картофель и помидоры появились в нашем татарском быту всего-то лет 400-500 назад. Хотя, можно сказать, что и «аж 400-500 лет назад», тут смотря с чем сравнивать. В любом случае, азу уже никуда не выдернешь из татарской традиции, и готовить его надо. И хочется. И приятно.

Что нам понадобится:

Говядина — 500 г.
Картофель — 1 кг.
Лук — 1 шт.
Томатная паста или помидоры — 2 ст. л.
Соленые огурцы — 3 шт.
Вода или булон
Соль
Черный перец
Чеснок

Татарская кухня интересна тем, что это кухня восточная, но оседлая. Значит, разнообразие приемов, которыми она располагает, сильно шире, чем это бывает обычно. Отсюда и большое количество прекрасных блюд. А еще татары гораздо чаще оперируют говядиной, нежели чем другими видами мяса. Оседлые народы разводят коров. Вот и мы возьмем полкило отличной говяжьей мякоти и нарежем довольно тонкими брусочками, чтобы было удобно есть.

Шаг 1:

Говядину мы станем обжаривать сразу в том казане, где будет готовиться будущее азу. Можно это делать на отдельной сковородке, но особого смысла я в таком разделении не вижу. Стало быть, разогреваем в казане топленой масло. Именно топленое, помните, что я говорил про коров? Татарская кухня предпочитает топленое масло растительному, да и вкус получается мягче. Поэтому разогреваем масло и обжариваем в нем до румяности нашу говядину. Она не должна быть прямо готова, но выглядеть должна живописно.

Шаг 2:

И вот когда говядина станет уже вызывать аппетит, мы прибавим к ней порезанную на тонкие полукольца луковицу. Лук даст сок, в котором очень полезно будет обжаривать мясо — и для мягкости, и для аромата. Продолжаем обжаривание на сильном огне, пока лук не станет полупрозрачным.

Шаг 3:

Вот теперь самое время добавить в казан томатную пасту или измельченные помидоры — для цвета и кислоты. Перемешаем получившуюся массу, обжарим пару минут.

Шаг 4:

Зальем говядину водой или мясным бульоном. Тут уж как сами любите. Доводим все до кипения, слегка солим и перчим и оставляем булькать, пока говядина не станет мягкой. Процесс может занять и 40 минут, и полтора часа — все зависит от кондиций мяса. Помните только, что сильно солить соус не нужно, мы туда еще будет вводить соленые огурцы, и они сильно изменят вкус блюда. А вот лавровый листик туда добавить вполне допустимо.

Шаг 5:

Кстати об огурцах. Это вот главная фишка, которая превращает обычное жаркое в аппетитное азу. Огурцы обычно используются ядреные, бочковые. Их нарезают тонкой соломкой и слегка пассируют в кипящей воде, чтобы убрать лишнюю кислоту и соль. Если огурцы у вас имеют не такой суровый вкус, можно их не пассировать. Просто нарежьте пока.

Шаг 6:

Последний необходимый компонент азу — это, конечно, картофель, который никак нельзя добавлять в кислый бульон. Картошка имеет свойство стекленеть в кислой среде. Поэтому очистим картофель, нарежем красивыми ломтиками и станем обжаривать тоже на топленом масле в отдельной сковороде. Обжаривать будем не до готовности, но до румяности, чтобы было красиво. Солить его, конечно, не требуется.

Шаг 7:

Итак, прошло какое-то время и мясо в казане протушилось до мягкости, а значит, можно отправлять в казан огурцы и позволять им пару минут потушиться там, отдавай свой вкус. Затем в казан отправляется обжаренная до румяности картошка. Она уже наполовину готова, а потому не остекленеет ни за что. Перемешиваем наше азу, выправляем на соль и перец, накрываем крышкой и томим на медленном огне минут 15. Пусть все вкусы поженятся, перемешаются и создадут необходимый нам букет.

Шаг 8:

Подавать азу лучше всего со свежим белым хлебом. Никаких других добавок это чудесное блюдо не требует. Здесь есть и кислота томатов, и соль огурцов, и мясная текстура, и нейтральная сытность картофеля. Это очень вкусное и по-настоящему осеннее блюдо, которое отлично вас согреет и поднимет настроение. Татарская кухня — самая семейная и уютная. Кушайте, не буду вам мешать. Тәмле булсын! Всего вам вкусного!

Мясное азу по татарски — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

400 г

2 шт.

1 гол.

Огурцы солёные

3 шт.

2 шт.

4 шт.

по вкусу

Томатный соус

2 ст. л.

Описание рецепта — Мясное азу по татарски:

Азу – это, пожалуй, самое известное блюдо татарской кухни. В его приготовлении используется мясо с добавлением овощей.

Мясное азу по татарски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 11,92 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалории

Шаг 1:

Мякоть говядины нарежьте брусочками или тонкими полосками, как и для бефстроганова. Нарезать мясо следует поперек волокон. А чтобы сами кусочки получились ровными, используйте слегка замороженое мясо. Свежее мясо с магазина или базара нужно положить на несколько минут в морозильник. И наоборот, достав из морозилки мясо, дайте ему оттаять.

Шаг 2:

2 шт.

1 гол.

Огурцы солёные

3 шт.

2 шт.

4 шт.

по вкусу

Томатный соус

2 ст. л.

Подготовьте овощную составляющую для азу по-татарски. Кубиками нарежьте свежие помидоры. Репчатый лук тоже измельчите кубиками, но более мелких размеров. Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой. Если у вас нет соленых огурцов, можете заменить их маринованными. А вот малосольные огурцы для приготовления азу по-татарски не годятся. Очистите морковь и картофель. Морковку натрите на средней терке. Картошку нарежьте брусочками, как для картошки фри.

Шаг 3:

В сковороду с горячим маслом выложите кусочки говядины. Помешивая мясо лопаткой, пожарьте его 2-3 минуты. Жарим на большом огне. Необходимо, чтобы мясо зарумянилось только снаружи. После этого добавьте к нему морковь и лук. Потушите еще 2-3 минуты.

Шаг 4:

Припущенную говядину с луком и морковью переложите в сотейник или в кастрюлю. Добавьте огурцы и помидоры. Перемешайте овощи с мясом. Добавьте томаты, очищенные от кожуры и семян, специи и соль. Соль добавляем осторожно, с учетом соленых огурцов. Влейте небольшое количество воды. Вода должна покрывать мясо с овощами наполовину. Кастрюлю с азу прикройте крышкой и поставьте на небольшой огонь. Пока азу будет томиться, на сковороде обжарьте до золотистого цвета брусочки картофеля. Кастрюлю с азу прикройте крышкой и поставьте на небольшой огонь. Пока азу будет томиться, на сковороде обжарьте до золотистого цвета брусочки картофеля. После добавления картошки проварите его еще 10 минут. Важно, чтобы картофель не переварился, а само блюдо не напоминало в итоге кашу. Перед тем, как снимать кастрюлю с огня, обязательно проверьте, достаточно ли пряное и соленое азу по-татарски с картошкой и солеными огурцами. Это вкусное и ароматное блюдо татарской кухни подается в глубоких тарелках, горячим и посыпанным мелко измельченной зеленью. Приятного аппетита!!!

азу в татарской говядине — пошаговый фото рецепт приготовления | Готовим вкусно дома

Азу в татарской говядине — очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое обычно готовят в казане, но в домашних условиях для этого подойдет обычная толстостенная сковорода.

Основными составляющими азу по-татарски являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и различные овощи, в том числе огурцы малосольные . Все это вместе томится на плите, пока ингредиенты не пропитаются вкусом и запахом друг друга.В результате получается неописуемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.

Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото классического приготовления азы по-татарски из говядины. В этом нет ничего сложного, поэтому вы легко сможете его освоить. Если начать прямо сейчас, то уже через полчаса на вашем столе будет настоящий гастрономический гурман.

Состав

Говядина
(500г)
Картофель
(5 шт.)
Луковица
(2 шт.)
Огурцы соленые
(3 шт.)
Морковь
(2 шт.)
Помидор
(4 шт.)
Лавровый лист
(3-4 шт)
Соль пищевая
(вкус)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Масло растительное
(немного жарки)

Этапы приготовления

Нарезать говядину тонкими ломтиками и обсушить бумажным полотенцем.

Две средние луковицы нарезать полукольцами.

2 средних моркови нарезать мелкими кусочками.

Ставим сковороду на огонь, заливаем растительным маслом и, когда оно нагреется, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты) до румяности.

После этого перекладываем мясо в толстостенную кастрюлю или казан, разогретый на среднем огне.

В сковороду, где жарилось мясо, добавить немного масла и обжарить на нем сначала нарезанный лук, а затем морковь. На сковороду отправляются и овощи.

Рецепт пастушьего пирога | Как сделать идеальный пастуший пирог

Мелкой соломкой нарежьте 3 маринованных огурца.

Домашнее рагу из говядины — Нежное мясо на вилке

Добавьте их к мясу с овощами.

4 средних помидора разрезать на четвертинки и также положить в кастрюлю. Вместе тушим около 20 минут.

Power Pressure Cooker XL — Пошаговая инструкция

За это время нарезать картофель и обжарить его на сковороде до полуготовности.

После этого переложить в кастрюлю и тушить на огне около 10 минут ( ориентируйтесь на готовность мяса и картошки).В конце посолить и поперчить по вкусу, выключить огонь и настоять еще 10 минут.

Теперь мы выкладываем потрясающе ароматную азу по-татарски на тарелки a la carte и подаем к столу.

Азу с солеными огурцами и картофелем — рецепт по-татарски | Готовим вкусно дома

Азу с маринованными огурцами и картофелем не столько традиционный вариант приготовления татарского национального блюда, сколько его вольная вариация.Отличия начинаются с гарнира: картошку не тушим, а зажарим. К отличиям также можно отнести наличие в блюде солений. Именно этот ингредиент сделает наше блюдо особенным и необычным по вкусу.

Басу в домашних условиях приготовить из говядины очень просто и вкусно. а вот мяса можно выбрать по своему вкусу .

Пошаговый рецепт приготовления основы по-татарски с фото, которое мы представили ниже, он описывает каждый этап и процесс приготовления мяса и овощей.Соленые огурцы добавят блюду пикантности и кислинки, а жареный картофель — насыщеннее и сытнее. В качестве томатной составляющей мы будем использовать готовый соус, также можно использовать свежие помидоры. Тушеное мясо не будет слишком жирным и калорийным, а овощи только добавят блюду полезных качеств.

Приступим к приготовлению.

Состав

Говядина
(500г)
Картофель
(500г)
Морковь
(2 шт.)
Огурцы соленые
(2 шт.)
Луковица
(1 шт.)
Чеснок
(3 зубчика)
Краснодарский соус
(2 ст. Л.)
Масло растительное рафинированное
(3 ст. Л.)
Вода
(сколько уйдет блюдо)

Этапы приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Рецепт вкусного маринада из свиной ножки — Приготовление солений из свиной ножки — Приготовление с Sros

Мясо вымыто и высушено на кухонном бумажном полотенце.Сухой кусок говядины разрезать на длинные куски, удалить сухожилия.

Морковь вымыть в воде, очистить от кожуры, нарезать не слишком тонкой соломкой.

Луковица среднего размера, очищенная и достаточно мелко нарезанная.

Огурец промыть в воде и нарезать длинными полосками.

Сковорода с толстым дном нагревается вместе с растительным маслом.

На дно сковороды выкладываем нарезанные кусочки говядины.

Обжарить говядину со всех сторон 6-8 минут до образования приятной румяной корочки, а также испарения всей лишней жидкости.

Идеально жареный картофель в домашних условиях с / без духовки

Добавить на сковороду нарезанный лук, смешать с кусочками мяса и продолжить обжаривание.

Через 1-2 минуты добавить к мясу морковь, обжарить еще 2 минуты.

Вылейте соломку из соленых огурцов в сковороду, перемешайте ингредиенты и обжарьте.

Затем добавьте соус к мясу. Вы можете выбрать его на свой вкус: острый или сладковатый.

Рецепт картофельного салата — Как приготовить южный картофельный салат

Залейте в кастрюлю кипяченую воду комнатной температуры. Этого должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть мясо и овощи.

Зубчики чеснока очищают и выжимают с помощью пресса в смесь мяса и овощей.

Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите блюдо 40-50 минут. Его готовность проверить степень мягкости мяса.

Картофель вымыть под проточной водой, очистить от кожуры и нарезать любым удобным способом. Будем подавать его как гарнир. Для этого соломку обжарьте на сковороде с растительным маслом.

Подавать блюдо так: выложить жареный картофель, сверху мясо с овощами и полить все подливкой. Украсить тарелку измельченной зеленью, подать с черным хлебом. Азу по-татарски с солеными огурцами и картошкой готово.

Как приготовить азу по-татарски: рецепты с фото

У каждого народа есть свои кулинарные традиции и свои любимые и почитаемые блюда, рецепты которых передаются от родителей к детям.

Но часто бывает, что конкретное национальное блюдо становится мировым сокровищем.К таким неповторимым блюдам относятся, например, салат «Оливье», курица с соусом карри и, конечно же, азы по-татарски ..

Немного истории блюда

Азу — пожалуй, самое известное блюдо татарской кухни. При его приготовлении используется мясо с добавлением овощей . .

Татарская кухня отличается обилием вкусных мясных блюд, что неудивительно, если вспомнить, что предки этого народа были кочевниками, а главное в своих диета была мясной.

Что касается основы, то само название этого блюда, по всей видимости, очень древнее, так как считается, что оно произошло от слова «аздык», что в переводе с татарского означает «еда». А с персидского языка «азу» переводится как «куски мяса». Что, в общем, тоже еда.

Однако дошедший до нашего времени рецепт приготовления азы не такой уж и древний. Обязательными компонентами этого блюда являются картофель и маринованные огурцы, а в Европе эти овощи, как известно, появились не так давно.

Однако и 200–300 лет — не тот срок, за который блюдо стало популярным, и началось путешествие по кухням разных народов, а в рецепте появилось множество дополнений, изменений и даже улучшений. Но и этот традиционный рецепт адзу по-татарски не забыт.

Традиционный (классический) рецепт

Ингредиенты	количество
Мясо, желательно говядина —	0,5 кг
Картофель (средний размер) —	6–7 штук
Морковь —	1 шт.
Лук —	2 средние луковицы
Соленья —	2 штуки
	Свежие помидоры -3 штуки
Топленое масло —	200 грамм
Мясной бульон —	200 мл
Приправы и соль —	вкус
	Время на приготовление: Калорийность на 100 грамм: 164 Ккал

По этому рецепту блюдо готовят из мяса, т. суалли используют говядину, реже баранину или конину.Но не курица, и уж тем более не свинина, которую мусульмане не едят.

Кроме того, для приготовления азу использовали казан. В татарской кухне готовят разные блюда, варят, тушат и жарят. Чугунный казан хорош тем, что позволяет одновременно жарить и запекать большое количество различных продуктов.

Процесс изготовления пошагового рецепта азы на татарском языке с фото:

Нарезать мясо продолговатыми ломтиками размером с палец;
Лук нарезать полукольцами, а маринованные огурцы и морковь — мелкими кусочками.Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожуры;
Хорошо разжечь казан и обжарить мясо на топленом масле. Делать это рекомендуется на достаточно сильном огне, чтобы на кусках быстро образовалась корочка и мясо не успело дать сок. Затем вынуть мясо на тарелку;
Добавьте масла в казан и обжарьте лук;
Как только лук станет золотистым, вернуть мясо в казан, добавить морковь, соль и приправу из смеси перцев, хорошо перемешать и отправить помидоры к мясу и луку;
Потом немного, постоянно помешивая.Необязательно закрывать крышку, это даст возможность испарить из помидора слишком много влаги. Добавьте в казан мясной бульон и продолжайте тушить под крышкой до полной готовности мяса;
Пока мясо тушится, сварите огурцы в небольшом количестве бульона, очистите и нарежьте картофель кубиками и обжарьте на топленом масле;
Когда мясо будет готово, добавить к нему огурцы и картофель, перемешать и тушить еще 10-15 минут;
Посыпать готовую азу смесью мелко нарезанного чеснока, петрушки и кинзы. .

Процесс приготовления этого блюда пошаговый медленный, но оно того стоит. Блюдо получается на удивление вкусным, ароматным, а мясо сочным и нежным.

А теперь посмотрите видео, где показаны все этапы приготовления этого питательного мясного блюда:

Современные разновидности азу по-татарски

Говорят сколько хозяйки, столько рецептов. И сейчас существует множество разновидностей этого блюда. Иногда общими для них остаются только основные ингредиенты, такие как мясо, огурцы и картофель..

И то не всегда есть, например, рецепт азу из рыбы. Готовится примерно так же, но вместо говядины берется филе рыбы, обычно красного цвета. А мясо для основы используется самое разное: курица, индейка, кролик, свинина.

В ряде рецептов топленое масло заменяют подсолнечником, свежие помидоры — томатной пастой, смесь перцев — с острой аджикой. Вместе с луком часто добавляют морковь, а иногда даже изюм ..

Блюдо хуже не бывает; наоборот, приобретает новые вкусы.

Прогресс не стоит на месте, существуют различные технические новинки и приспособления, облегчающие нелегкий труд повара. Так, многие современные хозяйки с удовольствием готовят в мультиварке.

Азу по-татарски баранина в мультиварке

Состав продуктов:

Мясо (лопатка ягненка) — 0,5 кг;
Картофель — 5–6 штук;
1 луковица;
Морковь — 150 грамм;
Огурцы маринованные — 2-3 штуки;
Изюм — 150 грамм;
Чеснок — три дольки;
Вода — 2 стакана;
Томатная паста — 2 столовые ложки;
Масло подсолнечное;
Соль и специи (перец, лавровый лист и тд).

Позаботьтесь о праздничном меню заранее. Как приготовить праздничного гуся в духовке: рецепты и советы. Готовьте с любовью!

В следующей статье вы найдете замечательные рецепты мясного суфле, которое готовится легко и быстро.

Побалуйте себя своим любимым тортом Рафаэлло. Пошаговые рецепты читайте здесь. Да, много калорий, но не каждый день его готовишь. Иногда можно себе позволить, потому что это очень весело!

Приготовление:

Мясо, морковь и картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать;
На дно мультиварки налить масло и обжарить мясо до хрустящей корочки;
Положить овощи и обжарить их с мясом 5-10 минут;
Не меняя режима жарки добавить огурцы, жарить еще 2 минуты и выключить мультиварку;
Всыпать мясо и овощи, картофель, томатную пасту и изюм, а также специи и чеснок, пропущенные через чесночный пресс.Перемешать овощи и специи, всыпать воду и соль;
Закройте крышку и готовьте основы 1 час в режиме, предназначенном для приготовления жидких блюд ..

Это, конечно, не классическая азу по-татарски, но, несомненно, вкусное и питательное блюдо ..

Рекомендуем посмотреть видео рецепт, в котором используется мультиварка.

Только вместо баранины в рецепте будет традиционная для этого блюда говядина.

Советы хозяйки

Если есть желание приготовить основы по традиционному татарскому рецепту, но на кухне не было казана, то можно использовать любую толстостенную (лучше чугунную) сковороду, для Например, уатница или сковорода с высокими стенками.Приготовить это блюдо можно и на подсолнечном масле, но вкуснее всего азу получается, если использовать топленое масло;
В блюдо нужно добавлять соленые (а лучше бочковые) огурцы, так как маринованные имеют совсем другой вкус и содержат уксус;
Приготовив основы в татарском стиле, следует помнить, что лучшим дополнением к нему станут свежие мягкие лепешки.

Азу по-татарски — восхитительное блюдо, пользующееся заслуженной популярностью.

Имея долгую историю, он не потерял своей привлекательности и сегодня.Кроме того, традиционная еда — важная часть культуры народа, и знакомство с кулинарной стороной этой культуры может быть не только познавательным, но и приятным ..

Божественно вкусное «Азу по-татарски»

Представляем вам рецепт классического «Азу по-татарски». Секрет его происхождения происходит из древней Персии. Это блюдо готовится из овощей и мяса. Кстати, вы можете взять любое понравившееся мясо. — Конь, баранина или говядина — решать вам.

Единственный продукт, который нельзя использовать для приготовления «Азу по-татарски», — это свинина. В нашем рецепте мы будем использовать говядину.

Перечень необходимых товаров:

масло подсолнечное — 3 ст.
— 1,5 ст.
душистый горошек — на свой вкус;
филе говядины — 750 гр;
соль — на свой вкус;
помидоров (среднего размера) — 4 шт;
лавровый лист — 2-3 шт .;
огурцы маринованные — 3 штуки;
лук репчатый (средний) — 1 шт.

Приступить к приготовлению

Начинаем приготовление с филе. Он хорошо промывается в проточной воде и отмирает бумажным полотенцем или салфеткой. Затем нарежьте говядину небольшими прямоугольными кусочками.
Ставим сковороду на плиту и наливаем на нее подсолнечное масло (2 столовые ложки) и включаем огонь. Как только масло хорошо нагреется, выложить на сковороду нарезанное мясо и немного его обжарить. Выкладываем обжаренное мясо в кастрюлю.
Очищаем и чистим лук. После этого нарезать тонкими пластинами. Установите сковороду на плиту и налейте на нее подсолнечное масло (1 столовая ложка). Включаем огонь. В раскаленное масло нужно отправить нарезанный лук и тщательно его обжарить. Подготовленный лук отправляем в кастрюлю, к мясу. Влейте в него воду, чтобы она покрыла лук с мясом.
Сейчас берем помидоры. Ставим их на 3-4 минуты в кипяток. После этого вынимаем их и снимаем кожицу.Помидоры нарезаем квадратиками. Помещаем нарезанные помидоры к остальным продуктам в глубокую сотейник. Перец и соль на свой вкус.
Закройте глубокий сотейник крышкой и поставьте на плиту. Включите небольшой огонь и тушите блюдо 40 минут.
Маринованные огурцы нарезать небольшими кусочками. Добавьте к огурцам томатную пасту и хорошо перемешайте. Таким же образом переложите смесь в сотейник для глубокого тушения. Добавить 2 — 3 лавровых листа и накрыть крышкой, тушить 20-25 минут.

На наш взгляд, это блюдо прекрасно сочетается с жареным картофелем или рисом. Кстати, несколько секретов приготовления идеального жареного картофеля можно найти на нашем сайте.

Нажмите «Нравится» и получайте только лучшие посты на Facebook ↓

Азу по-татарски

Вкусный рецепт классической азы по-татарски с солеными огурцами из говядины. Насыщенное, красочное и пряное блюдо на каждый день.

Состав

Мясо — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Картофель — 5 шт.

Чеснок молодой — 0,5 головки

Помидоры -3 шт.

Томатная паста -1 ст. л.

Масло растительное — 0,5 стакана

Огурец соленый — 2 шт.

Зелень, перец, соль, сахар — по вкусу

Процесс приготовления

Азу по-татарски — вкусное, сытное мясное блюдо с восточным колоритом. Для его приготовления вам понадобится казан или посуда с толстыми стенками. Сразу оговоримся, что морковь не нужна, это необязательно.Если помидоров нет, можно добавить только томатную пасту. Резкость регулируют по своим вкусовым предпочтениям. Огурцы предпочтительнее использовать бочковые, соленые, так как в маринаде содержится уксус, а это затягивает процесс варки картофеля.

Итак, для приготовления азы по-татарски с солеными огурцами нам понадобятся следующие ингредиенты (см. Фото).

Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в сильно нагретом масле, чтобы запечатать все соки.

Выложите жареное мясо на тарелку.

Картофель нарезать таким же образом с брусочками и обжарить на оставшемся масле до полуготовности. Выложить.

Лук нарезанный.

Морковь — мелкими брусочками.

Соленые огурцы нарезать более мелкой соломкой.

Верните мясо обратно в кастрюлю, добавьте лук и морковь, жарьте 10 минут, пока лук не станет мягким. Соль и перец.

Помидоры мелко нарезать и добавить вместе с томатной пастой к мясу с овощами.Если макароны и помидоры очень кислые, то можно немного подсластить, чтобы сбалансировать вкус. Залить водой и тушить 10 минут.

Затем положить огурец и тушить 30 минут.

Жидкость должна вскипеть до половины.

Теперь нужно соединить жареный картофель, измельченный чеснок и подливку. Если молодого чеснока нет, то просто измельчите 2 зубчика. Прогреть 5 минут, посыпать зеленью. Выпрямить с солью и сахаром.

Азу по-татарски с говядиной готово, можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Азу по-татарски с говядиной. Азу из говядины Татарский рецепт из татарской говядины

Азу из татарской говядины: выберите лучший рецепт из нашей подборки — сытно, вкусно и быстро!

Азу из говядины в говядине — очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое, как правило, готовится в казане, но в домашних условиях для этого подойдет обычная толстостенная сковорода.

Основными составляющими татарского азу являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и различные овощи, среди которых обязательно должны быть соленые огурцы. Все это вместе томится на плите до тех пор, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается неописуемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.

Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото классической татарской говядины азе. В нем нет ничего сложного, поэтому освоить его можно без труда.Если начать прямо сейчас, через полтора часа на столе будет настоящий гастрономический деликатес.

говядина — 500 гр
картошка — 5 шт.
репчатый лук — 2 шт.
солений — 3 шт.
морковь — 2 шт.
помидор — 4 шт.
лавровый лист — 3-4 шт.
перец
масло растительное

Тонко нарезать полкилограмма говядины и обсушить бумажным полотенцем.

Две средние головки репчатого лука нарезаем полукольцами.

Нарежьте 2 средние моркови небольшой соломкой.

Ставим сковороду на огонь, заливаем растительным маслом и, когда оно нагреется, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты) до румяной корочки.

После этого перекладываем мясо в толстостенную сковороду или казан, разогретый на среднем огне.

В сковороду, где жарилось мясо, добавить немного масла и обжарить на нем сначала нарезанный лук, а затем морковь. Также отправляем овощи в горшок.

Нарезаем небольшими соломками 3 соленья.

Добавьте их к мясу с овощами.

4 средних помидора нарезать ежеквартально и положить в кастрюлю. Тушить вместе около 20 минут.

За это время нарезать картофель соломкой и обжарить на сковороде до полуготовности.

После этого положить в кастрюлю и тушить на огне еще минут 10 (ориентируйтесь на готовность мяса и картофеля). В конце посолите и поперчите все по вкусу, выключите огонь и настаивайте блюдо еще 10 минут.

Теперь мы выкладываем потрясающе ароматную тазу порциями по меню и подаем.

Рецепт 2: Татарское азу из говядины (пошагово)

Если хоть раз вам довелось опробовать азы татарского, то, несомненно, надолго вы запомнили удивительный вкус этого простого, очень вкусное и в то же время практичное блюдо.Приготовив основы простых и доступных продуктов, получается недорого и очень сытно. Предлагаю отличный рецепт основы из говядины.

400 гр. говядина
2 шт. лук
2-3 помидора или 1 столовая ложка таматной пасты
2/3 стакана мясного бульона или воды
4 зубчика чеснока
1 соленый огурец
1 чайная ложка муки
масло растительное
перец горошком
лавровый лист

В качестве основы лучше всего подойдет молодая говядина с лопатки или задней ножки. Мясо нарезать ломтиками.

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Вообще-то на животном жире готовят настоящие основы, например, на топленом сале, но на овощном блюде оно получается легче, и холестерин в нем не забирается.

Обжарьте мясо на сильном огне. Говядина должна быть слегка подрумяненной, до готовности не жарить.

В том же масле, в котором жарилось мясо, обжаривается нарезанный лук. Стиль нарезки особой роли не играет, но нарезка полукольцами выглядит как-то вкуснее))).Обжарить лук на среднем огне.

Добавьте нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту к луку. Слегка обжарить.

Соединяем тушеные овощи и мясо.

Налейте мясной бульон или простую воду. Соль, перец по вкусу, можно черный перец с горошком. Когда содержимое сковороды закипит, убавьте огонь. Тушить мясо до готовности на медленном огне. Чтобы подливка меньше испарялась, накройте кастрюлю крышкой. В зависимости от мяса тушение занимает от 15 минут до часа.

Когда говядина будет почти готова, добавьте нарезанный соленый огурец и измельченный чеснок. Не забудьте положить 2-3 кусочка лаврового листа. Чтобы подливка стала гуще, положите чайную ложку муки (аккуратно, чтобы не образовывались комочки).

Все перемешать, тушить еще 10 минут. и выключи огонь. Чтобы азы по-татарски были вкуснее, дайте ему настояться не менее четверти часа.

Рецепт 3: основы тушеной говядины в мультиварке

Азу — блюдо татарской кухни, в котором гармонично сочетаются кусочки говядины и овощей.Если вы решили порадовать свой дом в татарском стиле, вам понадобится чугунный горшок, казан или чудесный «чудо-горшок» — мультиварка, которая отлично справится с приготовлением этого блюда. Что ж, в условиях ограниченного времени вам поможет быстрый рецепт азов с тушенкой.

Тушеная говядина — 1 банка
Картофель — 8 шт.
Морковь — 2 шт.
Луковица — 2 шт.
Чеснок — 5 зубцов.
Огурцы маринованные — 3 шт.
Томатная паста — 30 грамм
Оливковое масло
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец молотый

Очищенный лук нарезать кусочками среднего размера.

Налейте оливковое масло в чашу мультиварки, положите нарезанный лук и включите программу жарки.

Пока лук обжаривается, нарезать очищенную морковь кубиками.

Затем положить в мультиварку, перемешать и обжарить овощи около 10 минут.

Очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками.

К обжаренному луку и моркови положить ломтики картофеля.

Перемешайте овощи и продолжайте их готовить в режиме «Жарка» в течение 15 минут.

Нарезать соленые огурцы кубиками примерно того же размера, что и морковь.

Очищенные дольки чеснока нарезать тонкими ломтиками.

Добавьте чеснок в мультиварку к жареному картофелю.

Затем добавьте томатную пасту (при желании ее можно заменить мелко нарезанными свежими помидорами).

Залейте в мультиварку 150 мл воды, поперчите и посолите продукты, а затем тщательно перемешайте.

Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 30 минут. В середине программы откройте мультиварку и положите в нее нарезанные соленые огурцы, перемешайте содержимое миски и закройте крышку.

Еще через 10 минут положить тушеную говядину в мультиварку и добавить 2-3 лавровых листа.

Еще раз перемешайте пищу, при необходимости посолите, затем закройте крышку прибора и дождитесь завершения программы.
Перед подачей посыпать по-татарски свежим тушеным мясом. Приятного аппетита!

Рецепт 4, пошаговый: Основы из говядины с картофелем

Азу из говядины (рецепт с фото представлен ниже) — классическое татарское блюдо, давно известное во всем мире. По татарским традициям для приготовления используют говядину, но есть вариации с бараниной, свининой, курицей, индейкой и даже с кониной. Мясо нарезают и обжаривают, затем тушат с луком, помидорами, картофелем и солеными огурцами.Получается довольно вкусно, а главное сытно!

1 килограмм говяжьей мякоти;
800 грамм картофеля;
300 грамм солений;
300 грамм свежего помидора;
Масло растительное 90 грамм;
120 грамм томатного пюре;
3 штуки луковицы;
4 зубчика чеснока;
1 столовая ложка муки;
1 лавровый лист;
перец черный молотый;
душистый перец;
соль по вкусу.

Подготовьте мясо. Его следует вымыть и просушить. Нарезать мелкими полосками. При желании на этом этапе мясо можно смешать с зеленью.

Разогреть сковороду, залить растительным маслом и обжарить томатное пюре.

Возьмите еще одну глубокую сковороду или запеканку (в ней будет готовиться все блюдо), налейте масло и обжарьте мясо до румяной корочки. В конце посолить и поперчить по вкусу, добавить жареный помидор и залить все чистой водой или бульоном. Все нужно тушить до полуготовности под закрытой крышкой.

Мы приготовим другие продукты, пока готовится мясо. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. Обжарить до золотистой корочки.

Картофель также следует очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Картофель обжарить на масле до золотистой корочки. Чтобы снизить жирность блюда, картофель можно отварить.

Нагрейте муку на сухой сковороде, дайте ей немного остыть и немного разбавьте бульоном, в котором тушится мясо.Вылейте все в мясо. Также кладем огурцы, жареный лук. Дать все потушиться 10 минут.

После этого в кастрюле следует обжарить картофель, лавровый лист и перец горошком. Тушить еще пятнадцать минут. Помидоры промыть и нарезать дольками или дольками. При желании можно снять кожицу. Разотрите чеснок в ступке или выдавите чеснок. Со временем к основам добавляем помидоры и чеснок. Тушить еще 5 минут.

Блюдо готово.Подавать горячим, при желании можно посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 5: как приготовить основы из говядины (с фото)

Благодаря картофелю блюдо становится еще более сытным и не требует абсолютно никаких добавок. Традиционно азу готовят в двух блюдах — на сковороде или в кастрюле.

Мясо предварительно обжаривают на сковороде, затем тушат с овощами в более глубокой миске. Это острое, острое и довольно жирное блюдо, думаю, придется по вкусу мужчинам.

Говядина или телятина — 300 гр.,
Морковь — 2 шт.,
Помидоры — 2 шт.,
Репчатый лук — 1 шт.,
Картофель — 3-4 шт.,
Томатная паста или соус — 2 ст. ложки
Соленья — 2 шт.,
Масло подсолнечное,
Специи,
Соль.

Нарезать говяжью мякоть кубиками или тонкими полосками. Разрезать мясо следует поперек волокон. А чтобы сами ломтики получились гладкими, используйте слегка замороженное мясо. Свежее мясо из магазина или базара нужно положить в морозилку на несколько минут. И наоборот, доставая мясо из морозилки, дайте ему разморозиться.

Приготовить овощную составляющую для азов на татарском языке. Свежие помидоры нарезать кубиками.

Лук тоже нарезать кубиками, но поменьше.

Нарезать соленые огурцы тонкой соломкой. Если у вас нет солений, вы можете заменить их солеными огурцами.

Очистите морковь и картофель.Морковь натереть на средней терке.

Картофель нарезать кубиками.

Положите кусочки говядины в сковороду с горячим маслом.

Мясо перемешать лопаткой, обжарить 2-3 минуты. Жарить на сильном огне. Необходимо, чтобы мясо подрумянилось только снаружи.

После этого добавить к нему морковь и лук.

Потушите еще 2-3 минуты.

Жаркое из говядины с луком и морковью в кастрюле или на сковороде.Добавьте огурцы и помидоры.

Овощи смешать с мясом.

Добавьте томатную пасту, специи и соль. Тщательно посолить, учитывая соленые огурцы.

Налейте небольшое количество воды. Вода должна наполовину покрывать мясо и овощи.

Накройте горшок основами и поставьте небольшой огонь. Пока основы томятся, обжарьте картофельные палочки на сковороде до золотистого цвета.

Выложите жареный картофель на сковороду с основой.

После добавления картофеля варите еще 10 минут.

Важно, чтобы картошка не переваривалась, а само блюдо в итоге не напоминало кашу. Перед тем, как снимать сковороду с огня, обязательно проверьте, хватит ли татарской пряно-соленой азы с картофелем и солеными огурцами. Это вкусное и ароматное блюдо татарской кухни подается в глубоких тарелках, горячих и посыпанных мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита. Буду рада, если вам понравился этот рецепт на татарском языке и пригодится в дальнейшем.

Рецепт 6: Азу с говяжьей морковью (пошаговые фото)

Говядина 450 г
1 морковь
Луковица 2 шт.
Растительное масло
4 соленья
Чеснок 5-6 зубчиков
Помидоры 2 шт.
Зелень 1 пучок
Соль по вкусу
Специи по вкусу

Нарежьте мясо средними ломтиками толщиной около 1 сантиметра.

Обжарьте на сильном огне в растительном масле до золотистого цвета.

Теперь нужно очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами.

Обжарить до золотистой корочки и добавить к мясу.

Нарежьте огурцы и добавьте к остальным ингредиентам. Помидоры натереть на терке, отжимая сок.

Добавьте овощи к остальным ингредиентам и перемешайте. Затем добавьте немного воды или лучшего бульона, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут.

Когда закончите тушить овощи с мясом, добавьте к ним жареный картофель и чеснок. Затем добавьте соль и специи по вкусу.

Рецепт 7: Азу из татарской говядины в томатном соусе

Говядина сама по себе благородное мясо, поэтому и подход к ее приготовлению особенный. В отличие от мяса индейки, например, говядину доводят до готовности очень долго, сделать ее мягкой и сочной — задача не из легких. По этому рецепту мясо получается сочным, мягким и просто тает во рту!

Говядина 600 г
Помидор 2 шт.
Лук 1 шт.
Сметана 3 ст.л
Томатная паста 3 ст. л
Соль 2 ч. Л. (+ Специи по вкусу)
Зелень 1 пучок.

Нарезать говядину крупными ломтиками.

Обжарьте мясо на сильном огне в оливковом масле, постоянно помешивая.

Когда говядина побелеет и начнет выдавливаться сок, сделайте средний огонь, накройте крышкой и тушите 15-20 минут.

На отдельной сковороде пассируем крупно нарезанный лук около 5 минут. Добавить к нему томатную пасту и сметану, перемешать и тушить на среднем огне пару минут.

Лук намазываем говяжьим соусом, перемешиваем, накрываем и тушим около часа, периодически заливая кипяченой водой и помешивая.

Через 40 минут добавить к мясу крупно нарезанные помидоры и тушить 10 минут.

Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и зелень. Накрыть крышкой и оставить еще на 5-10 минут. Пробуем мясо, если оно мягкое, можно снять с огня, если посильнее, лучше еще несколько минут потушить.

Если все сделали по рецепту, основа должна получиться нереально мягкой и нежной. Подавать горячим, с гарниром на выбор. Коричневый коричневый рис и свежие овощи идеально подходят для этого. Приятного аппетита!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

Контент

Хорошее мясо ценится в каждой национальной культуре. Азу — блюдо татарского меню, которое состоит из небольших кусочков мяса в томатном соусе со специями и различными добавками. Татарский гуляш — острое блюдо, приправленное жгучими специями, восточными травами, популярное на всем постсоветском пространстве.

Как приготовить татарский баск из говядины

Классические татарские блюда готовят из баранины, говядины (телятины), конины и подают с картофелем, рисом, макаронами, гречкой и овощным гарниром. Традиционно предпочтение отдается картофелю и рису: они подчеркивают вкус мяса, отлично его дополняют. Сделать основы из говядины — дело несложное. Выберите качественный кусок говядины, найдите лучший пошаговый рецепт с фото и приступайте.

Азу из говядины в мультиварке

Для этого блюда подходит технология термической обработки блюд под давлением. Особенно вкусно получается мясо с солеными огурцами в мультиварке, выполняющей функцию скороварки. Не обязательно подбирать рецепт, адаптированный под кухонную технику — подойдет любой. В современной электронной мультиварке куски мяса готовятся намного быстрее, максимально сохраняя их прекрасный вкус и аромат.

Азу из говядины в духовке

Хорошие новости для любителей готовить в керамической посуде: азы говядины в духовке невероятно вкусны, если использовать порционные горшочки.Особенно хорош вариант с картофелем, который при запекании пропитывается острым мясным соусом. При запекании накройте глиняные емкости крышкой. Пикантное мясное блюдо подавать прямо в порционной форме для запекания или переложить на отдельные тарелки.

Рецепт татарского азу

Из обжаренных кусочков мяса в остром соусе получается сытное, вкусное, насыщенное блюдо. Каждый рецепт говядины похож на все остальные, ведь они основаны на многовековых традициях татарского народа, бережно хранимых нынешними хозяйками.И все же любой вариант оригинален, неповторим, достоин внимания. Рецепты различаются по способу приготовления (на сковороде, духовке, мультиварке), в них используются разнообразные гарниры, овощные добавки, пряные травы. Пробовать, выбирать, радовать близких вкусными татарскими блюдами.

Говядина с солеными огурцами Рецепт базилика

Время приготовления: примерно 50-60 минут.
Порций в упаковке: 4.
Калорийность блюда: 115 ккал.
Назначение: обед, горячее второе блюдо.
Кухня: татарская.

Традиционное описание основ можно найти в энциклопедиях татарской кухни. Для красочного национального мясного блюда используется качественная говядина с солеными огурцами, томатным соусом, луком и специями. Приготовленные таким образом кусочки мяса подают с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами. Любой гарнир хорош.

Состав:

мякоть говяжья — 400 г;
чеснок — 2 зубчика;
огурец консервированный — 2 шт .;
лук репчатый — 1 шт.;
томатная паста — 1 ст. л .;
масло растительное — 50 мл;
бульон говяжий — 0,3 л;
мука — 3 ст. л .;
соль перец.

Способ приготовления:

Обжарить мелко нарезанный лук с небольшим количеством масла.
Мякоть нарезать тонкими полосками размером два на пять-шесть сантиметров. Жарить их нужно на кукурузном, оливковом или другом масле до появления красивой золотистой корочки.
Добавить к мясным палочкам лук, стакан бульона, томатную пасту, тушить смесь на медленном огне двадцать минут.
Огурцы нарезать мелко или натереть на большой плоскости терки. Приправить мясо кусочками маринованного огурца, перемешать. Добавить, обильно приправить перцем, всыпать толченый чеснок.
Оставшиеся 100 мл бульона влить в муку, перемешать, довести до жидкого и однородного состояния. В сковороду всыпать муку, помешивая содержимое до загустения. Тушить около четверти часа.

Азу Татарский классический рецепт

Время приготовления: 50-60 минут.
Порций в упаковке: для 4-5 человек.
Калорийность: 107 ккал.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

Сложно сказать, какой из рецептов этого блюда можно назвать настоящим, классическим, традиционным. Говорят, в старинном рецепте не клали жареные овощи, но жареный лук или морковь очень подходит к мясу, дополняет его вкус, насыщает соус ароматами. А вот томатную пасту (даже хуже кетчупа) в классическую тазу в стиле с говядиной не добавляли.Тушеное мясо готовили из измельченных помидоров крупных, мясных, сладких сортов. Блюдо заправляли черной землей и жгучим красным перцем, чесноком.

Состав:

мякоть говяжья — 400 г;
лук репчатый (крупный) — 1 шт .;
морковь (средняя) — 1 шт .;
помидор (крупный) — 2-3 шт .;
чеснок — 3 зубчика;
огурец консервированный — 2-3 шт .;
бульон говяжий (вода) — 150 мл .;
мука — 3 ст. л .;
масло растительное — 50 мл;
соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить мясо, необходимо его обжарить. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и морковь. Морковь можно натереть на терке или нарезать соломкой, лук хорошо смотрится нашинкованным полукольцами.
Маленькие мясные палочки (например, бефстроганов или немного большего размера), обжарить на сковороде в масле. Добавьте к ним обжаренные овощи, очищенные и мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок. Варите смесь на медленном огне около четверти часа. Томатный соус будет жидким из-за обилия сока, без крайней необходимости добавлять в него воду не нужно.
Огурцы измельчить, залить мясным соусом. Муку смешать с водой или бульоном. Тонкой струйкой вылить смесь в кастрюлю, не переставая помешивать подливку, пока она не загустеет.
Добавляйте, приправляйте и приправляйте примерно пятнадцать минут.

Татарский азу с картофелем

Порций в упаковке: 5-6.
Калорийность: 149 ккал.
Назначение: горячее мясное блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

Очень часто на сайтах, посвященных кулинарии, встречаются рецепты азов из говядины с картошкой. В этом случае картофель — это не просто гарнир, а готовится вместе с другими ингредиентами на одной сковороде. Для вас есть несколько секретов, как приготовить вкусное мясное блюдо, отличающееся обилием острого томатного соуса, в котором буквально плавают кусочки говяжьей мякоти и картофеля.

Состав:

мякоть говяжья — 500 г;
чеснок — 3 зубчика и более;
огурец консервированный — 2-4 шт.;
лук репчатый — 2 шт .;
помидор (макароны) — 2 ст. л .;
картофель (средний) — 10 шт .;
масло растительное — 50 мл;
отвар (вода) — 250 мл;
соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

Мякоть нарезать длинными палочками, обжарить на масле. Через пять-семь минут добавьте лук. Жарить, пока полукольца лука не станут мягкими.
Огурцы натереть или нарезать мелкими кубиками. Добавьте их к мясу, положите томатную пасту, влейте бульон или воду.Добавить по вкусу, добавить перец, чеснок, лавровый лист. Варить не менее 45 минут.
Картофель очистить и нарезать, обжарить на отдельной сковороде на масле почти до готовности. Выложите ломтики картофеля в миску с мясом, тушите десять минут.
Уже в тарелке порцию можно присыпать зеленью.

Азу по-татарски в горшочках

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Порций в упаковке: 5-6.
Калорийность: 107 ккал.
Назначение: обед, основное блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

Азу с говядиной в горшочках отличается не только красивой порционной сервировкой. Это необъяснимо, но продукты не только сохраняют, но и усиливают естественный аромат и насыщенный вкус, если они приготовлены в керамической посуде. Только не забудьте накрыть кастрюли крышкой и проследить, чтобы в посуде было необходимое количество жидкости. Последнее условие соблюдать просто: татарский стиль готовится в большом количестве подливки.

Состав:

мякоть говяжья — 350-400 г;
огурец консервированный — 2 шт .;
картофель — 6 шт .;
чеснок — 2 зубчика;
лук репчатый — 1 шт .;
помидор (крупный) — 2 шт .;
отвар (вода) — 0,3 л;
масло растительное — 2 ст. л .;
смесь перца, соли, зелени.

Способ приготовления:

Мясо, нарезанное небольшими кубиками, обжарить на сильном огне до румяного оттенка.Добавить мелко нарезанный лук, огурцы, держать на огне пару минут. Разделите содержимое кастрюли на две кастрюли.
Картофель нарезать кружочками, обвалять говядину. Не забудьте добавить соль, но помните, что в огурцах много соли. Приправить смесью перцев.
Добавьте измельченный чеснок, измельченные помидоры и 150 мл жидкости в каждую кастрюлю. Накройте кастрюли крышкой и поставьте в духовку (180 градусов) на 45-50 минут.
Подавать блюдо, посыпав зеленью.

Как приготовить говядину с говяжьим соусом

Время приготовления: примерно 1 час 10 минут.
Порций в упаковке: 2-3 ..
Калорийность: 144 ккал.
Назначение: мясное блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

Обилие жидкого соуса — отличительная черта этого татарского блюда. Описанный ниже говяжий соус с подливой нельзя назвать диетическим.На классику он тоже не претендует, хотя поклонников у него много. В подливе есть овощи (лук и морковь), грибы, кетчуп, майонез. Соус, образовавшийся при приготовлении гуляша по-татарски, превращает любой, даже самый простой гарнир, в кулинарный шедевр.

Состав:

мякоть говяжья — 400 г;
соленья — 3-4 шт .;
шампиньоны — 100 г;
лук репчатый — 2 шт .;
морковь — 1 шт .;
кетчуп — 3 ст.л .;
томатная паста — 2 ч.
майонез — 3 ст. л .;
вода или бульон — 100 мл;
масло растительное — 50 мл;
соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

Миниатюрные порционные мясные палочки обжарить до золотистого цвета, слегка посолить, всыпать перец, уложить говядину в жаропрочную глубокую форму.
Сверху выложить пласт нарезанных (натертых) огурцов.
Сделать жаркое из грибов, моркови и лука, выложить их третьим слоем.
Смешать майонез и кетчуп, добавить соус к мясу и овощам. Томатную пасту развести в воде или бульоне, перелить в термостойкую емкость. Накройте посуду фольгой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать три четверти часа при температуре духовки около 200 градусов.

Азу из говядины с рисом

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций в упаковке: 2-3 человека.
Калорийность: 144 ккал.
Назначение: горячее горячее блюдо, ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

Аза с рисом и солеными огурцами готовится двумя способами. Отдельно отварить рис, подать к мясу и обильно полить соусом — так проще. Второй вариант предполагает добавление практически готовой рисовой крупы на последнем этапе тушения мясного блюда. В этом случае рисовые зерна быстро пропитываются соусом, принимают часть подливки. Вам нужно попробовать оба варианта, чтобы выбрать свой.

Состав:

мякоть говяжья — 400 г;
морковь — 1 шт .;
чеснок — 3 зубчика;
лук репчатый — 1 шт .;
огурец маринованный — 2-3 шт .;
помидор (макароны) — 1-2 ст. л .;
отвар (вода) — 150 мл;
масло растительное — 50 мл;
рис — 300 г;
соль, специи.

Способ приготовления:

Обжарить рубленое мясо на сильном огне. К обжаренным говяжьим палочкам добавить лук, морковь, нарезанные огурцы.Тушить около четверти часа.
Добавить помидор, разбавленный бульоном или водой. Чеснок измельчить, добавить к мясу. Добавить и приправить специями, держать на слабом огне десять минут.
Рис отварить до полуготовности, положить в подливку и варить около пятнадцати минут.

Азу из говядины со сметаной

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Порций в упаковке: 2-3.
Калорийность: 144 ккал.
Назначение: мясное блюдо, обед, ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

Этот рецепт говядины со сметаной принципиально отличается от других рецептов. В нем нет ни огурцов из банки, ни томатного соуса. Жареные кусочки говядины поливают соусом ткемали с добавлением сметаны или сливок. Домашний ткемали предпочтительнее покупного соуса. Мясо получается нежным, прекрасно гармонирует с любым гарниром.

Состав:

мякоть говяжья — 0.5 кг;
масло сливочное — 1 ст. л .;
сметана — 3 ст. л .;
Соус Ткемали — 2 ст. л .;
сыр плавленый — 100 г;
соль, зелень.

Способ приготовления:

Мякоть нарезать небольшими кубиками, обжарить их на масле на медленном огне. Накройте сковороду. Время жарки — три четверти часа. Возможно, вам понадобится добавить воды.
Ткемали смешать со сметаной, добавить к мясу, поставить на огонь еще семь минут.
Добавить нарезанный или тертый сливочный сыр, зелень, перемешать и снять с плиты.Дать приготовленному немного остыть, подавать с любым гарниром.

Азу с говяжьими овощами

Время приготовления: примерно 1 час.
Порций в упаковке: 2-3.
Калорийность: 96 ккал.
Назначение: обед, ужин, мясное блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

Тем, кто соблюдает диету и принципы раздельного питания, обязательно понравятся основы овощей с говядиной.Помимо обычного лука, моркови, помидоров можно использовать сладкий перец, цветную капусту, брюссельскую капусту, брокколи, фасоль спаржу. Из этих овощей и мяса вы получите сбалансированный обед или ужин, умеренно сытный и полностью диетический. Смело используйте замороженные овощи, хуже блюдо не станет.

Состав:

мякоть говяжья — 400 г;
морковь — 1 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
чеснок — 3 зубчика;
помидор (большой) — 2 шт.;
перец болгарский — 1 шт .;
огурец консервированный — 2-3 шт .;
масло растительное — 50 мл;
брюссельская капуста — 400 г;
соль, специи.

Способ приготовления:

Обжарить говяжьи палочки в масле на сильном огне, добавить мелко нарезанный лук, морковь, огурцы, чеснок. Тушить полчаса, посолить и приправить специями.
Брюссельскую капусту отварить примерно пятнадцать минут, разрезав пополам.
Добавить в блюдо измельченные помидоры, сладкий перец, половинки брюссельской капусты.Тушить около четверти часа. Подавать теплым.

Азу из говядины с пастой

Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 3-4.
Калорийность блюда: 112 ккал.
Назначение: мясное блюдо на обед или ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

Паста — отличный гарнир к мясному блюду. Как и в случае с рисом, основы говядины и макаронных изделий готовятся в двух вариантах.Приготовьте макароны, вермишель или рожки, промойте их водой со льдом и используйте мясной гарнир, обильно полив подливкой. Второй способ — выкладывать макароны в соусе из заранее приготовленного блюда. Очень важно качество макарон, они должны быть из твердых сортов пшеницы.

Состав:

мякоть говяжья — 300 г;
лук репчатый — 1 шт .;
чеснок — 2 зубчика;
огурец маринованный — 2 шт .;
помидор (макароны) — 1 ст. л .;
Бульон говяжий — 0.3 л;
масло растительное — 50 мл;
макаронные изделия — 300 г;
соль перец.

Способ приготовления:

Обжарить на масле лук и говядину, соединить в одной миске.
Добавить нарезанные соленые огурцы, чеснок, помидоры, разведенные в бульоне. Кусочки мяса тушить в подливе минут сорок.
Отдельно отварить макароны до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть.
Макароны смешать с мясом, после закипания держать на огне 3-5 минут.Блюдо готово.

Азу из говядины с гречкой

Время приготовления: около часа.
Порций в упаковке: 3-4.
Калорийность блюда: 109 ккал.
Назначение: горячее блюдо, обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

По такому же принципу готовят основы из говядины с гречкой — любимой каши российских детей и взрослых. Гречка интереснее смотрится с мясом под белым соусом, поэтому попробуйте приготовить ее с мясом со сметаной и соусом Ткемали.Отдельно отварить гречку, подавать к мясу, обильно полив подливой.

Состав:

говядина — 0,3 кг;
сметана — 2 ст. л .;
масло сливочное — 1/2 ст. л .;
Соус Ткемали — 2 ст. л .;
сыр плавленый — 70 г;
Крупа гречневая — 300 г;
соль, зелень.

Способ приготовления:

Обжарить мясные палочки в масле 40-45 минут. Огонь должен быть небольшим.
Смешать сметану и Ткемали, добавить к мясу.
Через пять минут добавить измельченный сыр, зелень, соль по вкусу.
Гречку отварить отдельно. Подавать с мясом и подливкой.

Даже начинающая хозяйка сможет приготовить вкусные блюда из говядины. Основные составляющие блюда — мякоть говядины, соленые огурцы, острый томатный соус. Азу с белым соусом встречается реже, но есть и любители гурманов. Не пережаривайте мясо, хорошо протушите и следите, чтобы в подливе было много жидкости.

Видео: Татарская говядина

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Описание

Азу из говядины по-татарски — Очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое, как правило, готовится в казане, но в домашних условиях для этого подойдет обычная толстостенная сковорода.

Основными компонентами татарского азу являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и различные овощи, среди которых должны быть соленые огурцы . Все это вместе томится на плите до тех пор, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается неописуемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.

Приступим!

Состав

(500 г)
(5 шт.)
(2 шт.)
(3 шт.)
(2 шт.)
(4 шт.)
(3-4 шт.)
(вкус)
(вкус)
(немного для жарки)

Этапы приготовления

Полкилограмма говядины мелко нарезать и обсушить бумажным полотенцем.

Две средние головки репчатого лука нарезаем полукольцами.

Нарежьте 2 средние моркови небольшой соломкой.

После этого перекладываем мясо в толстостенную сковороду или казан, разогретый на среднем огне.

В сковороду, где жарилось мясо, добавить немного масла и обжарить на нем сначала мелко нарезанный лук, а затем морковь.Также отправляем овощи в горшок.

3 соленья нарезаем мелкой соломкой.

Добавьте их к мясу с овощами.

4 средних помидора нарезать ежеквартально и положить в кастрюлю. Тушить вместе около 20 минут.

За это время нарезать картофель соломкой и обжарить на сковороде до полуготовности.

После этого положить в сковороду и тушить на огне еще около 10 минут ( ориентируйтесь на готовность мяса и картошки ) В конце посолите и поперчите все по вкусу, выключите огонь и настоять блюдо еще 10 минут.

Теперь мы выкладываем потрясающе ароматную тазу порциями по меню и подаем.

Приятного аппетита!

Азу по-татарски, как и любое народное блюдо, существует во многих изданиях. Но главное — неизменный набор ингредиентов: мясо, картофель и острый томатный соус с солеными огурцами, который объединяет все в единое целое.

Получается вкусное, ароматное, слегка пряное (а иногда и очень острое) блюдо, которое обязательно понравится всей семье, а особенно ее мужской половине…

Состав

600 г тушеной говядины
Картофель 600 г
3 соленья
1 луковица
200 г ломтиков помидора из банки или 2 помидора и 1 ст. томатная паста
2 зубчика чеснока
растительное масло
1 столовая ложка муки
кинза или петрушка
перец черный молотый
перец красный острый по вкусу

Готовка

Нарежьте говядину на куски длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон.В глубокой сковороде разогрейте пару столовых ложек масла и выложите туда мясо.

Жарить на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится. На это уходит минут двадцать.

Мясо залить горячей кипяченой водой так, чтобы он только покрыл его. Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите мясо около полутора часов, пока оно не станет мягким. Есть одна хитрость: если вы долго тушите мясо, но оно все равно жесткое, добавьте ломтик черного ржаного хлеба или щепотку соды, чтобы оно приготовилось намного быстрее.

Когда мясо будет готово, откройте крышку и добавьте тепла, дайте оставшейся воде закипеть, а мясо подрумянится.

Добавить к мясу очищенный и нарезанный кубиками лук и муку, все перемешать. Жарить, пока лук не станет мягким.

Добавить помидоры из банки (часто беру помидоры без кожицы, нарезанные кружочками, в собственном соку, компания Green Giant) или натереть на терке пару свежих помидоров, предварительно разрезав их пополам.Поднесите их долькой к терке, тогда кожица останется в руках, а в тарелке останется только измельченная мякоть. К свежим помидорам добавить томатную пасту. Тушить мясо с помидорами минут пять на среднем огне.

Нарезать соленые огурцы, нарезать соломкой и добавить к мясу, перемешать и прогреть все вместе еще пять минут.

Пока мясо тушится, очистить картофель и нарезать ломтиками. На отдельной сковороде разогрейте 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте на нем картофель.Картофель при жарке слегка посолить, примерно пол чайной ложки соли.

Добавить к мясу картофель, все перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Чеснок очистить и нарезать, зелень мелко нарезать. Проверьте основы на наличие соли, при необходимости добавьте соль и перец по вкусу. Затем к основам добавить чеснок и зелень, перемешать и накрыть крышкой. Выключи огонь. Готовому блюду дать настояться минут десять.

Азу по-татарски — послесловие

Спорить о том, каким должен быть аутентичный рецепт в татарском стиле, довольно сложно.Как и любое популярное блюдо народной кухни, оно развивалось, трансформировалось и обретало новые детали, легенды и традиции, а в случае с татарской кухней, которую можно бесконечно делить на сибирскую, казанскую, пермскую и десятки других, вообще нереально найти источник. За годы существования первоначальный рецепт менялся сотни раз, однако основа осталась неизменной: мясо, томатный соус, соленья, картофель. Поговорим о том, что азы по сути — это обычное тушеное мясо, а значит, приготовить его можно творчески и на интуитивном уровне.

Сегодня таз встречается в татарском языке в самых разных интерпретациях. Кто-то готовит его так, чтобы по консистенции блюдо было что-то среднее между вторым и первым. Другие предпочитают основы с минимумом соуса, выпаривая лишнюю жидкость и оставляя ингредиенты почти «сухими». Набор специй и трав — у каждой своя «семья». Степень жесткости регулируется в зависимости от предпочтений повара, но традиционно основы предлагаются в довольно острой форме. Блюда, в которых тушится это блюдо, подбираются с учетом того, что тушить нужно долго и тщательно, но есть и «быстрые» рецепты.

В разных источниках, помимо томатов, огурцов, лука и картофеля, добавляются и другие овощи — морковь, сладкий перец и даже грибы, баклажаны, кабачки и капуста. Отдельная тема для обсуждения — мясо: считается, что традиционно основу делают из конины, но в настоящее время чаще всего за основу берется баранина, говядина, реже или почти никогда свинина (этот момент связан с тем, что большинство татар исповедуют ислам).

Общая технология проста: все основы жарятся отдельно, а затем объединяются в толстостенном казане и вместе тушатся.Часто основы по-татарски готовят в глиняных горшочках в духовке. Иногда в компанию к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент — сливки, сметану или йогурт.

В общем, если сомневаетесь в том, как готовить по-татарски, делайте то, что считаете нужным, главное, чтобы в семье было вкусно и приятно. И если кто-то будет громко возмущаться, что это совсем не то, что должно быть, всегда можно авторитетно заявить, что «вот моя бабушка, прабабушка которой была татаркой и прославилась азами на всю Казань или Астрахань (выберите то, что вам лично нравится больше), приготовили именно так! ”

Если хотя бы раз приготовить татарскую говядину, это блюдо станет вашим «гостем» за обеденным столом, а рецепт прочно закрепится на первых страницах кулинарной книги.Аромат и вкус азу по-татарски надолго запомнятся вам, а родственники будут просить вас готовить его снова и снова. К сожалению, фото не способны передать этот восхитительный запах блюда, иначе сразу потекли слюни!

Существует множество разновидностей рецепта татарского азу, но все же есть определенная основа, в которую входит неизменный перечень ингредиентов: говядина, картофель и томатный соус с солеными огурцами. Можно сказать, это основа основы блюда.

Так как же приготовить азы по-татарски? Наконец-то приступим. Не сомневаюсь, что это второе блюдо понравится всей вашей семье, в частности, мужской половине.

Татарская говядина Ингредиенты для говядины

Говядина — 0,5 кг
Лук средний — 3 головки
Помидоры — 5-6 шт.
Соленья средние — 4 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Картофель — 6 шт.
Соль перец

Говядина по-татарски рецепт говядины

1.Сначала нарежьте мясо небольшими кусочками — толщиной не более 1 см.

2. Лук очистить и нарезать полукольцами.

3. Налейте в сковороду небольшое количество растительного масла, нагрейте и выложите говядину с луком. Обжарить на сильном огне до румяной корочки.

4. Не теряем времени, пока жарят мясо. Залить помидоры кипятком и очистить от кожуры. Натереть или мелко порубить ножом. В полученный соус добавить чеснок, пропущенный через пресс.

5. Добавить томатный соус к жареной говядине.Добавить специй.

6. Нарезать соленые огурцы тонкими ломтиками или полосками. Выложите их в мясо и тушите все вместе под крышкой на слабом огне.

7. Говядину обычно готовят долго, и пока ее тушат с огурцами, можно смело чистить картофель. Нарезать полосками шириной не более 1 см.

8. В отдельной сковороде разогреть 3 ст. л.растительного масла и обжарить картофель до золотистой корочки. Солить по вкусу.

9. Когда вся жидкость испарится из мяса, добавить картофель и перемешать.Пробуем готовые основы на татарском языке и добавляем по вкусу.

К столу можно позвать семью, татарские основы говядины готовы, приятного аппетита!

азу, татарское рагу из мяса

Я достаточно смел, чтобы предположить, что azu — блюдо, знакомое почти каждому жителю бывшего Советского Союза. Это много человек (291 миллион незадолго до того, как Советская империя растворилась в воздухе в 1991 году)! Это определенно классическая столовая , наряду с бефстроганов , гуляш , солянка , хартчо , розольник , борщ и многие другие блюда, о которых я надеюсь приготовить и напишу в ближайшие месяцы.

Азу — это блюдо из татарской кухни (татары — тюркоязычные народы на территории России), хотя это все, что я знаю, поскольку онлайн-запросы и мои кулинарные книги давали очень мало информации о нем, просто странные рецепты здесь и там. Во всяком случае, я помню, что это блюдо довольно часто подавали в нашей школьной столовой . Помню, летом его готовили прекрасные обедающие дамы в пионерских лагерях . У меня есть несколько смутные воспоминания о том, как я ел это в студенческой столовой во время учебы в университете в Тарту.На следующий день после того, как я подавал это дома на прошлой неделе, К. пришел домой и объявил, что видел азу в меню маленькой столовой , где он обычно берет свой обед.

Однако блюдо, вероятно, вам неизвестно, отсюда и его рецепт. Хотя сочетание говядины, жареного картофеля и нарезанных соленых огурцов может показаться немного странным, я настоятельно рекомендую вам попробовать. Необычно, конечно, но при этом просто и вкусно.

Столовая, кстати, на эстонском языке söökla . Есть полный рот 🙂

Азу, татарское рагу из мяса
( Азуу )
На 4 порции

400 граммов говядины (я использовал постную спинку)
2 столовые ложки масла
2 нарезанные средние луковицы
2 столовые ложки томатного пюре
1-2 столовые ложки аджики, по желанию
немного нарезанного чеснока
воды
1-2 соленых или соленых огурца, нарезанных
400 г картофеля, нарезанного и обжаренного отдельно
соль и черный перец

Нарезать говядину сначала на кусочки по 1 см (поперек зерна), а затем на толстые «пальчики» (около 1х4 см).Нагрейте масло в толстой кастрюле и обжарьте мясо.
Добавьте лук и обжаривайте несколько минут.
Добавьте томатное пюре и пикантную грузинскую пасту аджику. (Это нетрадиционно, но добавляет глубину соусу. Я покупаю его на своем местном рынке. Вы можете заменить аджику балканским перечным соусом айвар. Айвар широко доступен, например, в Великобритании).
Залейте достаточно кипятка, чтобы мясо едва прикрывалось. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 40-45 минут или пока мясо не станет почти мягким.
Тем временем обжарьте нарезанный картофель до золотистого цвета (можно использовать как сырой, так и вареный картофель, важно обжарить его перед добавлением в тушеное мясо).
Добавьте обжаренный картофель, нарезанные дольками огурцы и измельченный чеснок в кастрюлю, осторожно перемешайте и тушите еще 5-10 минут.
Наслаждайтесь!