Суточная капуста в банке — просто бесподобный рецепт

Сегодня мы приготовим просто бесподобную капусту в банке всего за сутки. Результат вас приятно удивит и сделает ваше меню более разнообразным. Это аналог квашеной капусты, но вы не будете ждать брожения, и уже через сутки у вас появится на столе любимое блюдо. Простой рецепт, доступные составляющие, минимум усилий и чудесная закуска будет полностью готова.

Сдобрить капусту можно любыми специями, но по традиции в нее добавляют черный перец горошком и лавровые листочки. Если любите тмин, кориандр или семена укропа, то используйте их для придания закуске особенного колорита.

Подавать суточную капусту можно с добавлением репчатого лучка, свежей зелени и ароматного постного масла.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 500-600 г;
• морковка – 1 шт.;
• соль – 1 столов. л.;
• сахарный песок – 0,5 столов. л;
• уксус 9% — 4 столов. л;
• перец горошком – 3 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• вода – 500 г.

Как приготовить суточную капусту в банке

Нашинкуем капусту: берем острый нож или терку. Для капусты есть специальная шинковка, которая делает из головки тоненькую стружку. Что у вас есть, тем и пользуйтесь.

Также натрем морковку на терке и добавим ее к капусте. Еще положим к овощам специи: лавровый листик и пару горошин черного перца – они придадут капусте приятный аромат. От того, насколько вы любите пряную капусту, зависит время закладки приправ. Если любите в меру пряную маринованную капусту, то кладите специи сразу к овощам. А для любителей более ароматных закусок советуем специи класть в рассол.

Натолкаем капусту в банки, для удобства можно взять ступку и плотнее прижать овощи.

Сварим рассол: вскипятим вода, добавим туда соль, сахар и при желании специи. Проварим рассол 5 минут, нальем уксус и снимем с огня. Дадим ему полностью остыть.

Готовым холодным рассолом заливаем капусту, чтобы жидкость полностью покрыла овощи.

Закрываем банки крышками и ставим мариноваться на сутки в холодильник. В темном прохладном месте капуста останется хрустящей, но все же успеет просолиться. Уксус в маринаде ускорит этот процесс.

Готовую суточную капусту слегка отжимаем или выкладываем на сито, чтобы рассол стек. Подаем к столу бесподобную закуску, которая порадует всех любителей маринованных овощей.

Bon Appetite!

простой рецепт вкусной закуски из капусты за одни сутки

Чем хороша капуста суточная? Не только тем, что вам нужно потратить не более получаса на шинковку и маринад, и не более суток – на ожидание, хотя такие быстрые сроки – это, несомненно, большое достоинство такого рецепта. Многим из нас удобно хранить небольшое количество продуктов в холодильнике, ведь далеко не у всех есть возможность засолить на зиму бочку капусты и держать её в погребе или в подвале.

Поэтому такой вот «суточный» рецепт – это спасение для тех, кто живёт в небольших квартирах, но при этом любит похрустеть остренькой маринованной капустой. А ещё это отличный вариант для тех, кто только учится домашнему консервированию – этот рецепт простой и быстрый, сделать ошибку практически невозможно.

Капуста суточная может стать самостоятельным блюдом, например, закуской на праздничном столе или заменой для овощного салата – зимой ведь непросто найти вкусные свежие овощи, такие как огурцы и помидоры. Она составит отличную компанию таким традиционным закускам, как солёные огурцы или маринованные грибы, подойдёт к жареной или отварной картошке. А ещё маринованную капусту можно подавать в качестве гарнира к мясу или курице, добавлять к бризолю из фарша или класть в домашнюю шаурму или роллы из лаваша. Разве что для супа она не очень подойдёт. Ну и, конечно, в постные дни этот суточный рецепт незаменим.

Итак, капуста за сутки – рецепт приготовления

Нам понадобятся стеклянная банка с крышкой или кастрюля и тяжёлый предмет в качестве гнёта, чтобы обеспечить выделение сока.

Овощи:

• капуста белокочанная – 2 килограмма
• морковь – 3–5 штук,
• 3–5 долек чеснока (по желанию).

Кроме того, в рецепте можно использовать красную капусту, она немного более жёсткая, чем белокочанная, зато будет более хрустящей, а блюдо получится более необычным на вид.

Если вы любите, когда моркови много, смело кладите больше, по вкусу. Можно также

использовать свёклу или лук – когда хорошо освоитесь с рецептом, вам обязательно захочется импровизировать. Кстати, свёкла придаёт закуске насыщенный цвет, а зимой это здорово поднимает настроение. Не ограничивайте полёт фантазии, попробуйте, скажем, добавить дайкон или обычную редьку – их можно натереть на тёрке, как морковь, или порезать длинными тонкими брусочками. Ещё один возможный ингредиент в этом рецепте – острый перец чили (не забудьте удалить семена, они слишком острые даже для тех, кто любит «погорячее»). Перец чили можно заменить болгарским.

Маринад:

• 1 литр воды,
• 2 столовые ложки соли,
• 150 граммов сахара,
• 150 мл девятипроцентного уксуса,
• 150 мл растительного масла (если любите оливковое, берите его). Те, кто не любит масло, могут обойтись без него, тогда нужно немного увеличить количество воды, соли и сахара из начального рецепта.

В маринад можно добавить специи по вкусу – лавровый лист, перец горошком, тмин или любые другие приправы, которые вам нравятся, насчёт приправ в рецепте строгих правил нет.

Вначале шинкуем капусту по вашему вкусу – крупными или мелкими кусочками. Кочерыжка не пригодится – нужны только капустные листья. Морковь и другие овощи, если хотите их добавить, надо натереть на тёрке. Чеснок мелко крошим или раздавливаем чеснокодавилкой. Теперь укладываем капусту вперемешку с морковью и чесноком в кастрюлю или банку. Можно немного посолить в процессе – так из капусты скорее выделится сок. Плотно утрамбовываем.

Готовим маринад. В кастрюле кипятим воду с солью, сахаром и специями, добавляем уксус и растительное масло, перемешиваем. Кстати, чеснок можно добавлять и на этом этапе – маринад станет более душистым. Заливаем маринад в кастрюлю или банку (можно сделать несколько проколов в капусте, чтобы жидкость лучше проникала внутрь) до самого верха. Если маринада оказалось маловато – не беда, можно сделать ещё одну порцию.

Охлаждаем, ставим под гнёт и убираем в холодильник. Можно и не использовать гнёт, но с ним лучше выделяется сок – это удобно, так как капуста пойдёт на стол уже через сутки. Снять пробу можно уже через 12 часов – если вы приготовили капусту вечером, то в обед её уже можно отведать. Если капуста недостаточно промариновалась – подержите ещё сутки в холодильнике.

Сервировка и хранение

Перед подачей капусту можно полить растительным маслом, посыпать мелко нашинкованным зелёным луком, петрушкой или укропом, добавить красный сладкий лук. Получится практически полноценный салат, яркий и красивый. Кстати, такие овощи, как красный перец, можно добавить уже после маринования. Суточная капуста – незаменимый источник витаминов зимой, а ещё она вряд ли скажется на фигуре. Словом, не полюбить её просто невозможно.

Хранить капусту суточную лучше в холодильнике или на балконе, если температура там не опускается ниже нуля. Впрочем, вряд ли вам придётся беспокоиться о её хранении – в большой семье или во время праздничного застолья эта чудесная хрустящая закуска съедается очень быстро, так что можно смело браться за следующую порцию.

Желаем вам наслаждаться этим чудесным рецептом капусты за сутки всю зиму – её замечательный вкус и аромат непременно порадуют вас, а большое количество вариантов рецепта не дадут этому блюду наскучить вам, вашей семье и гостям.

Капуста квашеная «Суточная», пошаговый рецепт с фото

Почему эта капуста называется суточная? По названию может показаться, что она готовится сутки. Но на самом деле она имеет такое название из-за своей технологии приготовления. Ровно через сутки от начала маринования добавляется сахар в рассол. Приготовление квашеной капусты занимает 3-4 дня. В теплом помещении процесс брожения идет быстрее.

Капусту по данному рецепту я квашу ежегодно. Это мой любимый рецепт. Он простой и быстрый. А капуста получается очень вкусная. Для квашения берите капусту только зимних сортов. Приготовление квашеной капусты из осенних сортов тоже получится, но она выходит не такая хрустящая. Соль берите не йодированную.

Ингредиенты

---

• Капуста свежая — 2 кг
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Вода — 800 мл
• Морковь — 4 шт.

---

Как приготовить

1. Перед тем, как мы будем шинковать капусту для квашения, подготавливаем емкость. Банку хорошо промываем, стерилизуем в течение 15 минут.

2. Капустный вилок очищаем от верхних листьев. Разрезаем вилок на две половинки. Шинкуем капусту специальной теркой или обычным ножом на тонкие полоски.

3. Складываем капусту в большую емкость для удобного перемешивания. Я беру 3-х литровую кастрюлю.

4. Далее очищаем морковь, трем ее на крупной терке. Добавляем к капусте.

5. С добавлением соли слегка перетираем капусту.

6. В остывшую банку укладываем капусту, слегка утрамбовывая. Я всегда наполняю банку до плечиков. Это очень удобно, так как при активном брожении ничего из банки не выльется. Наливаем в банку воды из-под крана, столько, чтобы она только покрыла капусту. Накрываем сверху крышкой так, чтобы был доступ воздуха. Оставляем при комнатной температуре на сутки.

7. Протыкаем капусту деревянной палочкой, чтобы вышел воздух. Рассол сливаем, добавляем сахар. Перемешиваем до растворения сахара, заливаем им обратно капусту. С добавлением сахара брожение идет активно.

8. В течении суток 1-2 раза протыкаем капусту палочкой.

9. Через 2 дня после добавления сахара наша капуста готова. В прохладном месте, при температуре меньше 20°С тепла, понадобится больше времени.

10. При подаче на стол добавляем к ней растительное масло и репчатый лук. В такой капусте много витамина С, которого так не хватает в зимний период.

Приятного аппетита!

Суточная капуста в банке — просто бесподобный рецепт с фото

Суточная капуста в банке — просто бесподобный рецепт с фото, который сегодня я хочу вам предложить. Готовить капусту очень легко и просто, буквально за сутки у вас будет шикарная закуска, которую не стыдно подать и на праздничный стол. Процесс состоит из пары шагов, которые вам точно под силу – нарезать капусту и натереть морковь, растворить в воде соль и сахар, соединить компоненты. Капуста получится хрустящей, слегка сладковатой – ну очень-очень вкусной! Что же, если вам интересно, давайте приступать скорее.

Ингредиенты для капусты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• вода – 750 мл;
• черный перец горошком – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Как приготовить суточную капусту в банке

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Капусту выбрать тугую, без повреждений, изъянов. Снять верхние листья с капусты, выбросить. Саму капусту нашинковать ножом или на специальной терке – как вам удобнее.

Морковь очистить и вымыть, просушить. Натереть морковь на средней терке, добавить стружку к капусте.

Подготовить банку – вымыть хорошо и прополоскать. На дно банки уложить часть капусты с морковью, прослоить лавровым листом и горошинами перца.

Таким образом наполнить банку до конца.

Отдельно соединить чистую прохладную воду с солью и сахаром, перемешать до полного растворения. Рассол влить в банку с капустой. Прикрыть горлышко банки марлей, оставить банку при комнатной температуре на сутки. Спустя время снять пробу, затем охладить капусту в холодильнике и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Суточная квашеная капуста в банке — просто бесподобный рецепт

Капуста относится к тем овощам, которые так или иначе присутствуют на нашем столе.

Ее основным преимуществом является то, что она отлично дополняет сложные блюда, но что самое главное, она также может выступать как самостоятельное кушанье.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, А, С. Продукт лидирует по содержанию витамина К, который необходим для свертывания крови.

Содержание клетчатки объясняет положительное воздействие на микрофлору кишечника. Целительное воздействие эффективно при нарушении обменных процессов и болях в желудке.

Таблица показывает, в каком количестве содержатся витамины в разных видах капусты:

Суточная квашеная капуста в банке

Получается очень быстро, делается очень просто, а поедается моментально. Можете мне поверить. Каждый год я делаю много банок за сезон и всегда ничего не остается.

Итак, что нужно: капуста белокачанная, морковь, соль, сахар или мед, охлажденная кипяченая вода, банка трехлитровая и желание конечно.

Количество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат.

Моркови берем по вкусу. Я кладу немного. Натираю на крупной терке или режу соломкой.

Теперь аккуратно перемешиваем (мять ее не надо!!!) и плотно укладываем в трехлитровую банку почти до верха.

Я наталкиваю кулаком, а вы смотрите сами чем вам удобно. Некоторые хозяйки укладывают морковку с капустой слоями, но я всегда перемешиваю.

Теперь берем охлажденную кипяченую воду и заливаем в банку. Она будет впитываться, так как капуста плотно спрессована. Поэтому подождите немного и опять долейте.

После того, как вода перестанет опускаться, сверху кладем одну столовую ложку с большим верхом соли и столовую ложку меда или сахара.

Ставим банку в тарелку глубокую, так как капуста начнет интенсивно выделять сок. Через сутки капуста готова. Насыпаем в тарелку порцию, добавляем лук и постное масло.

Приятного аппетита!

Суточная маринованная капуста в банке

Такая капустка удивит не только отменным вкусом, но и звонким хрустом!

Продукты:

• Капуста белокочанная — 2 кг
• Морковь — 400 гр
• Чеснок — 4 зубчика

Маринад:

• 150 мл растительного масла
• 75 мл 9%-го уксуса
• 100 г сахара
• 2 ст. л. соли
• 3 лавровых листика
• 5–6 горошин черного перца
• 0,5 л воды

Как быстро замариновать капусту:

Нашинкуйте капусту, натрите морковь на терке и порежьте мелкими пластинками чеснок. Плотно утрамбуйте их в банку (получается приблизительно 3-литровая банка).

Залейте в кастрюлю все компоненты для маринада и прокипятите около 5 минут, после чего остудите и аккуратно залейте в банку с капустой.

Если делать капусту вечером, то уже утром она будет готова! Приятного аппетита!

Это отличный рецепт для тех, кто ждет гостей или нет времени на нарезку салатов.

Благодаря небольшому количеству уксуса, капуста может долго храниться в холодильнике, однако поспешим заверить, что съедят ее намного быстрее!

Приятного аппетита!

Источник

Суточная капуста в банке — бесподобные рецепты | О Фазенде. Загородная жизнь

Вкуснейшую капусту можно приготовить всего за 24 часа. Результат понравится и детям, и взрослым. Рецепт похож на приготовление квашеной капусты. Но здесь не нужно ожидать брожения. Уже спустя сутки вы будете наслаждаться любимым блюдом. Ингредиенты можно найти в каждом магазине. На приготовление затрачивается минимум времени и усилий.

Капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Рекомендую к прочтению: Защитное июньское и июльское опрыскивание помидоров для повышения урожайности

Улучшить вкус капусты можно при помощи любых специй. Традиционно в рецепте есть перец горошком, а также лавровый лист. Можно добавить семена укропа, тмин, используя их, чтобы придать угощению особую оригинальность.

Суточная капуста может подаваться с репчатым луком, свежей зеленью и ароматным постным маслом.

Для приготовления вам необходимо использовать:

• 600 г белокочанной капусты;
• 1 большую ложку соли;
• 0,5 большой ложки сахарного песка;
• 4 большие ложки 9 % уксуса;
• 3 штуки перца горошком;
• 1,5 стакана воды;
• 1 или 2 штуки лаврового листа.

Особенности и порядок приготовления

Сначала нужно нашинковать капусту. Для этого требуется терка либо острый нож. Есть шинковка именно для капусты.

Капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Далее натирается морковь и добавляется к капусте. Затем добавляют лавровый лист и горошины перца. Если хочется в меру пряной маринованной капусты, то нужно сразу положить специи. Если нужно, чтобы капуста была более ароматной – специи лучше положить в рассол.

Далее следует натолкать капусту в стеклянные банки. Можно использовать ступку. После этого овощи прижимаются.

Для рассола нужна вскипяченная вода. В нее добавляется сахар, соль и специи при желании. Рассол проваривается пять минут, затем нужно налить уксус и снять с огня. Жидкость должна остыть. Холодным готовым рассолом нужно залить капусту так, чтобы он полностью покрыл овощи.

Далее следует закрыть банки и оставить блюдо мариноваться в холодильник на 24 часа. Капуста, стоя в прохладном темном месте, станет хрустящей, но будет просоленной.

Суточную капусту можно отжать либо выложить на сито, чтобы ушла лишняя влага.

Сладкая маринованная капуста с болгарским перцем

На этот рецепт понадобится всего 2 часа. Благодаря болгарскому перцу блюдо будет немного сладковатым. Из количества ингредиентов, предложенных ниже, получается 2 литра готового блюда.

Все ингредиенты следует вымыть. Перец освобождается от семян и нарезается соломкой. Морковку нужно натереть на терке, а капуста должна быть тонко нарезана острым ножом.

Далее следует смешать все ингредиенты и сложить их в банку, например объемом 2 литра. Салат укладывается поплотнее. Нужно немного придавливать овощи. Но не стоит их сильно трамбовать.

Чтобы приготовить маринад, следует вылить воду в кастрюлю, добавить соль, постное масло и сахар. Жидкость следует вскипятить и растворить сыпучие ингредиенты. После чего наливают уксус и выключают огонь. В капусту вливают горячий маринад до горлышка. Далее банку закрывают крышкой и оставляют на два часа при комнатной температуре. Салат получается сочным, хрустящим и сладким.

А вы готовите суточную капусту в банках?

Оригинал статьи и многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте .

Про то, как избавиться от ужей читайте в следующей статье: Как эффективно избавиться от ужей на дачном участке

Маринованная капуста быстрого приготовления | Волшебная Eда.ру

Проверенный рецепт, как замариновать капусту вкусно и быстро в банке. Всего за сутки вы получите отменную закуску, хрустящую и чуточку кисловатую.

Капуста маринуется с уксусом, солью, сахаром и растительным маслом. Из специй используется лавровый лист, чеснок и черный перец. Приготовление очень простое и нетрудоемкое. Нужно нашинковать белокочанную капусту, сложить в банку (чередуя с чесноком) и залить маринадом. На второй день можно угощаться!

Общее время: 24 часа | Время приготовления: 20 минут
Выход: 6 порций | Калорийность: 54.28 кКал на 100 г

Ингредиенты

• соль – 2 ст. л.
• сахар – 0,5 ч. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• черный перец горошек – 6 шт.
• растительное масло – 100 мл
• 9% уксус – 100 мл
• вода кипяченая теплая – 1 л
• капуста – ориентировочно 1 кг
• чеснок – 2-3 зуб.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Капусту нарезать, как нравится, можно мелко или кусками.

2. В глубокую миску насыпать соль и сахар, добавить специи. Влить теплую кипяченую воду, растительное масло и уксус. Перемешать — маринад готов.

3. Капусту поместить в банку, переложить чесноком.

4. Залить маринадом. Он должен покрывать капусту полностью.

5. Поставить капусту в теплое место на сутки.

6. Подавать в холодном виде. Перед подачей заправить рубленым репчатым и зеленым луком. Приятного аппетита!

Базовая ферментация капусты — Big Green

Рецепт: базовая ферментация капусты

Опубликовано 22 марта 2017 г., Бринн Олингер, Колорадо-садовый педагог

Ранняя весна приносит настоящее волнение в сад, так как семена попадают в землю и начинают появляться всходы, но иногда мы находим это немного разочаровывающим для наших тарелок, поскольку сейчас действительно сезонные овощи не так много. Тыквы и корнеплоды, которые мы храним в конце осеннего сбора урожая, либо ушли, либо потеряли свежесть, что заставляет нас думать, что должен быть лучший способ сохранить наши овощи в долгосрочной перспективе.Ввод, брожение. Ферментация — один из старейших методов сохранения пищи, восходящий к 6000 г. до н. Э. Этот метод не только настолько испытан и верен, насколько это возможно, ферментация имеет множество полезных питательных свойств.

Итак, мы составили простое руководство по ферментации капусты, чтобы подготовить нас к тому, что наверняка станет нашим самым большим урожаем!

Базовое брожение: капуста
Из банок Мейсон размером 2 литра

Состав:

1 большой кочан красной или капусты (5-6 фунтов)
2 чайные ложки морской соли

Дополнительно:

1 чашка тертой моркови
6 измельченных и измельченных зубчиков чеснока (около 1 столовой ложки)
1 ½ чайной ложки тертого корня имбиря
½ чайной ложки хлопьев чили (или 1 чайная ложка, если вы хотите больше специй)

Направления:

1. Промойте капусту, снимите два верхних листа и отложите для дальнейшего использования.Нарежьте капусту на мелкие тонкие кусочки с помощью большого ножа или лезвия кухонного комбайна. Сохраните твердый низ капусты и отложите вместе с верхними листьями для дальнейшего использования. Положите нашинкованную капусту в большую миску вместе с морской солью.
2. Помассируйте капусту руками. Вы даже можете толкать овощи кулаком. Этот шаг важен, потому что вы разрушаете клеточную стенку растения, что является первым шагом в ферментации.
3. Капуста начнет выделять жидкость, также называемую «рассолом».Это жидкость, в которую квашеная капуста будет оставаться погруженной во время процесса брожения, когда она окажется в банке. Важно, чтобы рассол полностью покрыл квашеную капусту. Любой овощ, который не находится в рассоле, окислится на воздухе и может начать плесневеть.
4. Как только из капусты выделится много жидкости (она должна подняться над капустой в миске), добавьте дополнительные овощи и специи. Продолжайте массировать все вместе.
5. Равномерно распределите квашеную капусту и рассол по двум кувшинам.Используйте листья капусты, которые вы отложили вначале, чтобы положить поверх квашеной капусты, чтобы полностью погрузить квашеную капусту в рассол. Нижнюю часть капусты разрезать на две части и положить каждую в банку поверх капустных листьев. Это будет действовать как ваш вес, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в рассол (если он недостаточно тяжелый, вы также можете использовать чистый камень). Если рассола все еще недостаточно, чтобы покрыть квашеную капусту, добавьте немного воды, пока капуста не покроется полностью. Убедитесь, что над краутом перед вершиной есть примерно полдюйма воздуха.Это позволяет крауту пузыриться во время брожения.
6. Накройте пакет из сырной ткани или орехового молока (если у вас нет одного из них, подойдет бумажное полотенце с несколькими очень маленькими дырочками сверху. Добавьте резиновую ленту вокруг верха, чтобы удерживать его на месте. В качестве альтернативы вы можете можно накрыть банку крышкой, но вам нужно будет «отрыгивать» краут каждые несколько дней, снимая крышку, чтобы позволить воздуху проникать в банку. Храните капусту в теплом помещении с равномерной температурой в вашем доме, например над холодильником или в кладовой.
7. Не следует помещать в холодильник, так как холод не допускает брожения. Дайте квашеной капусте настояться около 7 дней, чтобы она забродила. В банках будут пузыри, и когда вы снимете крышку, вы даже можете услышать, как она пузырится. Вкус будет похож на вкус заквашенного соления, а текстура капусты будет более мягкой.
8. После того, как краут забродит по своему вкусу, вы можете хранить его с крышкой в ​​холодильнике. Добавляйте его в салаты, кладите на жаркое или просто наслаждайтесь прямо из банки.Полезные бактерии в вашем крауте содержат пробиотики, которые полезны для здоровья кишечника и пищеварения.

9. Примечание: не стесняйтесь экспериментировать с другими дополнительными овощами и специями!

литров капусты и морковного капусты в банках — Еда в банках

Трехкомпонентный капустный и морковный крольчат — это легкая и вкусная закваска как для новичков, так и для опытных маринадов. Попробуйте с яичницей-болтунью!

Я научилась готовить квашеную капусту почти десять лет назад в эпизоде ​​Fork You (кулинарное онлайн-шоу, которое мы с мужем устраивали.Сайт до сих пор жив, но после давнего взлома там почти ничего не осталось). С тех пор редко бывает, что у меня нет банки в холодильнике или пузырей на столешнице (часто у меня есть и то, и другое).

Еще когда я начал делать краут, я делал много разных сортов. Я бы использовал специи. Я бы добавил свежую зелень. Но всегда была одна разновидность, к которой я возвращался. Капустно-морковный краут.

Пару лет назад я отказался от причудливых краутов и согласился с тем, что это моя домашняя версия.Это то, что мне нравится больше всего, и я с удовольствием ем его с яйцами, заправленными в бутерброды, и с колбасой из индейки.

Я делаю по одной литровой банке за раз, потому что не хочу посвящать этому весь свой холодильник. Я соединяю три части нашинкованной капусты с одной частью тертой моркови, добавляю немного соли, массирую до тех пор, пока не выделяется кучка жидкости, и кладу в банку.

Взвесьте его одним из этих стеклянных соленых камешков из Masontops, поставьте банку на блюдце и накройте ее небольшой кухонной тканью, закрепленной резинкой.Затем жду примерно неделю, пока он не станет острым и ярким. Баночка отправляется в холодильник, готовая к употреблению.

Иногда я делаю простую партию или одну с ниткой из листьев фенхеля, но именно эта версия навсегда запала мне в сердце.

Ингредиенты

• 1,5 фунта нашинкованной капусты
• 8 унций тертой моркови
• 1 столовая ложка морской соли

Инструкции

1. Смешайте капусту, морковь и соль в большой миске и потрите их вместе, пока в миске не будет достаточного количества жидкости.
2. Упакуйте капусту и морковь в банку с широким горлышком по горстке (каждый слой плотно прижмите. Если вдавить все сразу, в банку не попадешь).
3. Когда вы поместите все овощи в банку, взвесьте их грузиком для маринования или банкой для желе объемом четыре унции, наполненной водой.
4. Установите банку на блюдце. Накройте его небольшой кухонной тканью или бумажным полотенцем, закрепите резинкой и поместите где-нибудь на кухонной стойке, вдали от прямых солнечных лучей.
5. Проверяйте краут каждые пару дней и опускайте его, когда он расширяется.
6. Если вкус острый и хороший, готово! Накройте банку крышкой и перенесите в холодильник.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/cabbage-and-carrot-kraut/

Простая двухкомпонентная квашеная капуста — The Fountain Avenue Kitchen

Домашняя квашеная капуста, состоящая из двух ингредиентов, богата полезными для кишечника пробиотиками, и ее невероятно легко приготовить благодаря этим пошаговым инструкциям.Если свинина и квашеная капуста являются частью вашей новогодней традиции, вам повезло!

Я ношу много шляп, работая писателем по кулинарии и разработчиком рецептов. Написание, фотография, редактирование, управление веб-сайтом, пресловутая «бумажная работа» — и, конечно же, много-много кулинарии.

Одно из самых успешных направлений моей работы — волонтерство в школьных группах. Недавно я стал партнером защитника окружающей среды Лизы Санчес на однодневном мероприятии, обучая старшеклассников тонкостям сохранения еды.

Мы консервировали, сушили и мариновали — а также немного запекли, запарили и приготовили под давлением. Это был полный день, и студенты были невероятно интересными.

Поскольку дегустация — это всегда весело, Лиза принесла банку за банкой с продуктами, которые она сохранила — такими как обезвоженные помидоры, бананы и яблоки, соленые огурцы из хлеба с маслом и чипсы из капусты. Мармеладки из кабачков были, без сомнения, самыми оригинальными.

Для тех, кто может интересоваться этим последним продуктом, Лиза варит на медленном огне ломтики кабачков в виноградном соке, а затем обезвоживает их.Конечный результат выглядит и на вкус совсем не похож на цуккини — и, к сведению, они были восхитительны!

Еще одним сюрпризом стала квашеная капуста Лизы. Она сбраживает капусту очень простым способом, и результат получается более хрустящим и ароматным, чем любая квашеная капуста, которую я пробовала. Мне понравился ее вариант, подаваемый холодным, как хрустящий салат, и многие студенты сообщили, что он им понравился гораздо больше, чем консервированный вариант, который они обычно едят.

Время приготовления минимальное и включает в себя нарезку и засолку свежей капусты.Затем вы ждете от 3 до 14 дней, или пока вкус не станет вам подходить.

Если вы хотите попробовать это на традиционный новогодний обед из свинины и квашеной капусты, у вас есть много времени. Как только квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, вы просто охлаждаете (что останавливает процесс брожения) до тех пор, пока она не будет готова к употреблению.

Вскоре после утрамбовки капуста начнет выделять жидкость. На второй день рассола должно быть достаточно, чтобы покрыть капусту.

Как только квашеная капуста станет достаточно острой по вашему вкусу, вы можете охладить ее и хранить (в рассоле) или сразу же использовать.Мне нравится вынимать краут из рассола и употреблять в качестве хрустящего гарнира или в бутербродах.

Поскольку ферментация сродни научному проекту, есть несколько простых правил, которым следует следовать. Лиза была достаточно любезна, чтобы поделиться своим методом, который она первоначально узнала через Альманах фермера. Поскольку мы проводили наш семинар ранее этой осенью, я приготовила несколько партий на своей кухне, каждый раз меняя определенные элементы, чтобы увидеть, как это повлияет на процесс брожения, и в конечном итоге вернулась к ее проверенному рецепту.

Капуста и соль дешевы, поэтому за пару долларов конечным результатом была квашеная капуста, наполненная полезными пробиотиками, которые можно было бы продавать по самой высокой цене на специализированном рынке, и, благодаря методу Лизы, она предлагала вкус и текстуру, которые могли соперничать с лучшими из лучших. их.

Начало работы:

Когда вы хотите создать научную реакцию (в данном случае ферментацию) всего с двумя ингредиентами, имеет смысл, что правильное соотношение этих двух ингредиентов важно.Я нашел полезную статью о соли, касающейся приготовления квашеной капусты, на Wellpreserved.ca и поделился основными моментами ниже.

Роль соли:

• Соль помогает вытягивать жидкость из капусты.
• Капусту можно сбраживать без соли, но она, как правило, менее кислая, а срок ее хранения сокращается.
• Слишком много соли замедлит или вообще запретит брожение.
• Можно использовать практически любую соль, если она не содержит йодида или других добавок.
• В первые несколько дней ферментации ваш продукт может быть слишком соленым.Он станет мягким по мере продолжения процесса ферментации и производства большего количества жидкости.

Многие источники, в том числе справочник Lisa’s Farmer’s Almanac, рекомендуют 3 столовые ложки соли на 5 фунтов капусты. Я добился успеха, используя 2 чайные ложки на фунт, что является оттенком в соответствии с этой рекомендацией. В приведенном ниже рецепте я придерживаюсь проверенного временем соотношения, но это может дать некоторую гибкость тем, кто хочет максимально снизить содержание натрия в своем рационе.

Helpful Подсказки:

• Выбирайте свежайшую капусту, которая кажется тяжелой для своего размера.Это означает, что в капусте будет достаточно воды для получения достаточного количества рассола.
• Начните с большего количества капусты, чем вам нужно. Будьте готовы отказаться от нескольких больших внешних листьев, потому что они увядшие или по другой причине в плохой форме. Жесткий сердечник тоже не будет использоваться.
• Правильное соотношение соли и капусты очень важно, поэтому, если у вас нет кухонных весов, взвесьте капусту в магазине, чтобы получить как можно ближе к желаемому количеству. За исключением шкалы, стремитесь к тому, чтобы нарезанная капуста была достаточной для заполнения банки желаемого размера после довольно сильного утрамбовывания.
• Плотная упаковка капусты в банку создает лучшие условия для успешного брожения за счет устранения любых воздушных карманов.
• Также убедитесь, что вы удалили и выбросили все испорченные, помятые или иным образом обесцвеченные участки в другом месте кочана, так как эти пятна могут привести к гниению, которое может испортить партию. Единственный раз, когда у меня произошел сбой партии, я использовал кочан капусты с несколькими коричневыми пятнами внутри. Эта голова не производила много рассола (мне пришлось добавить немного), и хотя я вырезал пятнистые участки, партия начала обесцвечиваться и портиться через 3-4 дня.Я предполагаю, что голова уже начала портиться еще до того, как я начал процесс ферментации, потому что она была старой или, возможно, неправильно хранилась.
• Если кочанная капуста и соль были взвешены и измерены должным образом, а вкус соли присутствует, это обычно указывает на то, что кочанная капуста требует более длительного брожения и / или кочан не произвел достаточного количества рассола.

Домашняя квашеная капуста свежая и чистая, ее можно отведать обычными способами — например, новогоднюю свинину и квашеную капусту — или в бутербродах и в качестве полезного гарнира.

Я использую старый ягодный пресс моей бабушки, чтобы утрамбовать капусту, но вы можете использовать деревянную ложку или один из деревянных молотков, которыми раскалывают омаров и крабов. Сначала может показаться, что не вся капуста поместится в банку указанного размера, но если вы утрамбовываете ее по ходу движения (и используете локоть!), То она уместится.

Любая свежая капуста квашеная. Обратите внимание, что цвет немного тускнеет во время процесса. Кроме того, в банке внизу есть рассол, но я использовал вилку, чтобы «взбить» сгущенную капусту и вытащить ее для фотографии.Для наилучшего хранения квашеная капуста должна оставаться в рассоле.

Простая двухкомпонентная квашеная капуста

Урожайность: варианты указаны ниже; Обратите внимание, что капуста уплотняется в банке примерно до 2/3 — 3/4 своего первоначального количества, поскольку она размягчается и выделяет жидкость, но, поскольку она так уложена, урожай будет больше, чем может показаться!

Домашняя квашеная капуста намного вкуснее консервированной, и ее легко приготовить благодаря этим пошаговым инструкциям.

• Капуста * (см. Количество, основанное на желаемом урожае ниже)
• Соль для маринования или консервирования (может заменять кошерную или морскую соль, не содержащую йода или других добавок **)

• Стеклянные банки для консервов на галлон или кварты или керамический сосуд
• Деревянная дробилка, крабовый молоток или ложка для трамбовки
• Большой чистый капустный лист или чистый камень или другой груз для того, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол
• Чистая ткань для закрытия банок
• Резинка (и)

• Для банки объемом 1 галлон: 5 фунтов капусты и 3 столовые ложки соли
• Для банки объемом 2 литра: 2-1 / 2 фунта капусты и 1-1 / 2 столовые ложки соли
• Для банки объемом 1 литр: 1-1 / 4 фунта капусты и 2-1 / 4 чайных ложки соли

Очистите все: При ферментации чего-либо лучше всего дать хорошим, полезным бактериям все шансы на успех, начав с чистой окружающей среды.Вымойте и ополосните банки от остатков мыла и убедитесь, что ваши руки и рабочая поверхность чистые.

Нарежьте капусту ломтиками: Удалите увядшие, вялые внешние листья капусты. Разделите капусту на четвертинки и вырежьте сердцевину. Нарежьте каждый клин на тонкие ленточки. (Я нарезаю ленточки немного толще, чем обычная квашеная капуста, чтобы получить немного больше хруста и текстуры.)

Посолите капусту: Поместите капусту в большую миску и посыпьте солью.Сначала это может показаться не слишком большим количеством соли, но это даст вам 2½-процентный раствор, идеальную крепость для брожения. Перемешайте капусту чистыми руками в течение минуты или двух, слегка массируя / сжимая ее, чтобы капуста начала выделять воду.

Упакуйте банку: Упакуйте капусту в банку, утрамбовывая на ходу деревянной ложкой, крабовым молотком или картофелесушителем, чтобы исключить воздушные карманы. (Можно приложить немного локтя, чтобы он поместился в банке.) Сначала должно показаться, что капусты слишком много для банки, но продолжайте утрамбовывать. Он подойдет.

Взвесьте капусту : После того, как вся капуста уложена в банку, поместите сверху скатанный капустный лист, чистый камень или другой груз, чтобы капуста оставалась взвешенной, и на второй день , полностью погруженный под его жидкость. Если вы используете чашу с более широким отверстием, вы можете использовать тарелку с грузом наверху. Можно даже использовать небольшую чистую банку или пакет на молнии, наполненный водой.

Закройте банку: Закройте горлышко банки чистой тканью и закрепите ее резинкой или веревкой. Это обеспечивает приток воздуха в банку и из нее, но предотвращает попадание пыли или насекомых в банку.

Нажмите на капусту: В течение следующих 24 часов периодически нажимайте на капусту трамбовкой. Когда капуста высвобождает жидкость, она размягчается и становится более компактной, а жидкость поднимается над поверхностью капусты.(См. «Устранение неполадок» ниже, если у вас недостаточно рассола.)

Заквашивайте капусту от 3 до 14 дней: В это время храните квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре (в идеале от 65 до 75 ° F). Проверяйте его ежедневно, нажимая, если капуста плавает над рассолом. Учтите, что маленькие партии бродят быстрее, чем большие партии. Начните дегустацию через 3 дня. , и когда квашеная капуста вам понравится, удалите лишний лист или массу капусты, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.Охлаждение остановит процесс брожения. (Если вы использовали квашеную капусту для процесса брожения, вы можете переложить ее вместе с рассолом в чистые стеклянные банки.) Если вы предпочитаете более острый вкус, вы можете позволить квашеной капусте продолжать брожение более 14 дней. Нет определенного правила, когда квашеная капуста «готова». Просто убедитесь, что он всегда залит рассолом, и пусть ваши вкусовые рецепторы решат!

Хранение: Ферментация создает естественный консервирующий эффект, поэтому квашеная капуста может храниться в холодильнике от 6 месяцев до года.Если у вас есть подвал с температурой от 40 ° F до 50 ° F, вы можете хранить его там. При желании вы можете упаковать ее в банки и обработать — нагреть квашеную капусту до кипения, упаковать в консервные банки, закрыть и обработать на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт. Учтите, что тепло убьет полезные бактерии, созданные в процессе ферментации.

* Зеленая капуста является типичной, но можно использовать любые ее разновидности, в том числе красную и напа.

* Правильное количество капусты — ключ к достижению правильного соотношения соли и капусты.Вес — самый точный способ измерить капусту в этом рецепте. Если у вас нет кухонных весов, используйте весы в магазине, стараясь начать с 1/4 — 1/2 фунта больше, чем вам нужно, чтобы учесть увядшие внутренние и внешние слои, которые вы будете снимать и отказаться. Для каждого размера банки сначала будет сложно уложить всю капусту.

** Если вы замените соль: Чайная ложка на чайную ложку, разница между консервной солью мелкого зерна и более крупной кошерной солью составляет примерно 1/4 чайной ложки.Чтобы понять, насколько важен тип соли, я проверил этот рецепт с аналогичными размерами кошерной соли и чуть меньшим количеством консервной соли. Все партии были успешными, и разница во вкусовых качествах была довольно небольшой. (Моя единственная партия, которая потерпела неудачу, была та, в которой капуста не была особенно свежей и не давала большого количества натурального рассола.) Совет: Если вы попробовали квашеную капусту и она кажется слишком соленой, вероятно, ей нужно дольше бродить.

• Если вы использовали свежую и нежную капусту, ко второму дню у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту.Если вы этого не сделаете, сделайте еще рассола, размешав 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько раствора, чтобы покрыть капусту.
• В процессе брожения наверху могут появиться пузырьки или белая накипь. Это признаки нормального брожения. Снимите накипь так, как вы ее видите или перед тем, как поставить в холодильник. Если вы случайно заметили плесень, сразу избавьтесь от нее. Вы должны выбросить всю заплесневелую капусту на поверхности, но остальную квашеную капусту можно есть.
• В идеале плесень не должно быть видно, но, как уже упоминалось, немного сверху — это нормально, если сразу удалить.Если вы увидите чрезмерное количество плесени и / или заметите действительно сильный запах, это признаки того, что нежелательные бактерии смогли размножаться из-за грязи или наличия чего-то нежелательного в банке. (Квашеная капуста должна приятно пахнуть… ну… квашеной капустой, когда вы вдыхаете запах, но не должна отвлекать ваше внимание отталкивающим ароматом, когда вы входите в комнату.)

• Красная, напа и другие капусты тоже делают прекрасную квашеную капусту, так что вы можете экспериментировать с разными сортами или даже смешивать их.Мне нравится краут с голыми костями, но вы можете поиграть с различными специями для маринования, перцем и т. Д.

• Возможно изготовление любого количества. Просто следуйте тем же рекомендациям и поддерживайте указанное соотношение соли для маринования и капусты.

• Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если на внутренней стороне есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания. Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.( Источник: Альманах фермера )

• Не допускайте попадания рук и металлических предметов в горшок. Для окунания и взвешивания используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Как приготовить квашеную капусту с домашней краснокочанной капустой

Статья

Тиффани Селви

За века до охлаждения людям ранних культур нужен был способ сохранить урожай.Квашеная капуста — это результат древнего метода консервирования продуктов питания, восходящего к римлянам, которые ферментировали капусту и репу в соли. Этот процесс был утрачен во время падения Римской империи, но Китай вернул его Европе в 13 веке. ¹ Сейчас, столетия спустя, ферментация по-прежнему остается популярным способом консервирования.

Можно ферментировать многие виды фруктов и овощей, но капуста — популярный выбор, потому что ее легко выращивать и хорошо хранить. Осенние сорта капусты, такие как Red Acre, особенно хороши для квашеной капусты.

Выращивание капусты

Садоводство и здоровый образ жизни

Сажайте семена капусты в начале — середине лета для осеннего урожая. Следуйте инструкциям на пакете с семенами, чтобы дать семенам капусты достаточно времени для созревания до наступления осени. Сделайте ямки глубиной 1/2 дюйма и 16 дюймов друг от друга в ряду, затем поместите по три семени в каждую лунку. Если вы сажаете капусту в несколько рядов, оставьте 36 дюймов между рядами.

Мягкое натуральное удобрение, такое как удобрение для рыбы Аляски 5-1-1, является богатым источником органических веществ и высвобождает питательные вещества в почву, повышая прочность и жизнеспособность вашей капусты. Смешайте этот растительный корм с водой и добавьте в почву.

Хотя капусту выращивать относительно легко, вредители, например, капустные черви, могут вызвать проблемы. Жидкий Sevin ^® Insect Killer, доступный в форме готового к использованию, концентрированного и готового к распылению, уничтожает капустных червей и более 500 других насекомых-вредителей путем контакта.Жесткие по отношению к вредителям, но бережные по отношению к садам жидкости Sevin ^® Insect Killer можно использовать для обработки капусты за день до сбора урожая. Эти несистемные продукты не проникают в вашу капусту или другие культуры, но они продолжают защищать ваш сад до трех месяцев.

В прохладном климате собирайте зрелую капусту и храните ее в корневом погребе или холодильнике. В теплом климате, даже на севере, в Северной Каролине, капусту можно оставить в саду незащищенной и собирать при необходимости всю зиму. ³ Для уборки капусты крепко возьмитесь за кочан и поверните.

Квашеная капуста

Консервированная капуста позволяет наслаждаться домашними продуктами в течение зимних месяцев. Наслаждайтесь этим рецептом ферментированного красного краута поверх колбасы, сэндвича с Рубеном или в качестве самостоятельного гарнира.

Состав:

• 1 средний и крупный кочан красной капусты, очищенный и удаленные внешние листья
• 1 столовая ложка не йодированной соли, например кошерной или маринованной

Инструкции:

1. Нарежьте краснокочанную капусту небольшими квадратиками шириной около 1/2 дюйма.Выбросьте стебель.
2. Смешайте капусту и соль в большой миске.
3. Обеими руками аккуратно вотрите соль в капусту в течение 5 минут, чтобы выделить капустный сок.
4. Дайте смеси капусты и соли постоять не менее 5 минут.
5. Когда листья капусты начнут увядать и сок (теперь рассол) скапливается на дне миски, массируйте еще 5 минут.
6. Поместите капусту в стеклянную банку емкостью полгаллона. Продолжайте укладывать капусту и вдавливать ее в банку, пока она полностью не покроется рассолом.
7. Поместите чистый камень или банку меньшего размера, наполненную водой, поверх капусты в банке, чтобы капуста оставалась погруженной в воду. Рассол предотвращает рост плесени и вредных бактерий на погруженной в воду капусте, но любая капуста, которая плавает над рассолом, образует плесень. Если образуется плесень, удалите пораженный участок и проследите, чтобы остальная часть капусты оставалась погруженной в воду, пока квашеная капуста не станет полной.
8. Накройте банку марлей, закрепленной резинкой. Марля позволяет кислороду улетучиваться, защищая от насекомых и пыли.В процессе ферментации образуется газ, поэтому никогда не закрывайте банку во время ферментации.
9. Поставьте банку в место, защищенное от прямых солнечных лучей, и дайте ей бродить не менее трех недель. Время будет варьироваться, так как процесс брожения идет быстрее в теплой среде и медленнее в прохладной.
10. Попробуйте краут через три недели. Если он недостаточно кислый, оставьте его еще на неделю и попробуйте еще раз. Когда капуста достигнет желаемого уровня кислинки, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник, где он будет хорошо храниться в течение нескольких месяцев.
11. С домашним капустой в шкафу и обильным урожаем капусты за поясом, вы на пути к тому, чтобы насладиться полезными веществами и питательными веществами, которые садоводство может принести в ваш дом. GardenTech и семейство брендов GardenTech ^® здесь, чтобы помочь вам исследовать и испытать радость садоводства на собственном опыте.

Всегда внимательно читайте этикетки на продуктах и ​​следуйте инструкциям, включая указания по предуборочным интервалам (PHI) и частоте внесения.

Sevin является зарегистрированным товарным знаком Tessenderlo Kerley, Inc.

GardenTech является зарегистрированным товарным знаком компании Gulfstream Home and Garden, Inc.

Источники:

1. Британская энциклопедия редакторов, «Квашеная капуста», Британская энциклопедия.

2. Руководство по выращиванию Корнельского университета, «Капуста», Корнельский университет.

3. Д. Сандерс, «Кэпбуста», Расширение кооперативов государственного университета Северной Каролины, январь 2001 г.

Давайте консервировать: ферментация — квашеная капуста и соленья

Ферментация

Ферментация — это процесс, при котором полезные бактерии расщепляют компоненты пищи в контролируемых анаэробных условиях с образованием кислот.Это улучшает вкус, текстуру и срок хранения продуктов. Поддерживайте высокий уровень чистоты и следуйте процедурам, проверенным исследованиями, чтобы добиться максимального успеха в производстве безопасных и высококачественных продуктов.

Емкости для брожения

Каменные черепки — это традиционные емкости для брожения; однако могут использоваться и другие контейнеры, такие как стеклянные или пищевые пластиковые контейнеры. Многие рестораны получают продукты и ингредиенты в пластиковых ведрах объемом 5 галлонов, которые являются идеальными контейнерами для брожения.Не используйте медные, железные или оцинкованные металлические емкости или глиняные черепки. Если вы не уверены, подходит ли контейнер, вы можете положить в него пищевой пластиковый пакет, например, предназначенный для жарки или засолки индейки. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Покрытие

Во избежание роста плесени на поверхности все время держите капусту или соленые огурцы погруженными в воду. Если сок не покрывает капусту или соленые огурцы, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.Накройте капусту или соленые огурцы тарелкой, достаточно маленькой, чтобы поместиться в емкость для брожения, и утяжелите ее двумя или тремя чистыми литровыми банками, наполненными водой. Приемлемой альтернативой является наполнение большого герметичного полиэтиленового пакета пищевого качества, содержащего 4½ столовых ложки соли и 3 литра воды. Заполненный пакет можно вставить в другой пакет и запечатать для дополнительной прочности. Пластиковые пакеты, продаваемые для запекания или засолки индейки, подходят для 5-галлонных контейнеров. Накройте верхнюю часть контейнера несколькими слоями чистой марли или чистым кухонным полотенцем, чтобы уменьшить воздействие переносимых по воздуху спор плесени.

Квашеная капуста

Рекомендуемые сорта

Bravo, Danish Ballhead, Excalibur, Murdoc, Premium Late Dutch, Late Flat Head и Krautman — хорошие сорта для квашеной капусты. Позднеспелая капуста желательна для приготовления квашеной капусты.

Количество

Из 50-фунтового мешка свежей капусты получается от 16 до 20 литров квашеной капусты. Каменный кувшин на 1 галлон вмещает 5 фунтов измельченной капусты, а кувшин на 5 галлонов вмещает 25 фунтов.

Качество

Чтобы приготовить хорошую квашеную капусту, используйте здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны средне- и позднеспелых культур.Подготовьте и начните ферментацию через один-два дня после уборки капусты.

Подготовка

Работайте с примерно 5 фунтами свежей капусты за раз. Выбросьте внешние листья. Промыть головы холодной водой и процедить. Разрежьте головы пополам, удалите сердцевины, обрежьте и выбросьте поврежденные червями и болезнями ткани. Измельчите или нарежьте капусту до толщины 25-центовой монеты или 1/16 дюйма.

Наполнение и упаковка контейнера

Поместите 5 фунтов измельченной капусты в емкость для брожения и тщательно перемешайте с 3 столовыми ложками консервной или маринованной соли.Упакуйте, измельчите или отожмите смесь чистыми руками, пока уровень натурального сока, взятого из капусты, не покроет ее поверхность. Продолжайте готовить и упаковывать 5 фунтов измельченной капусты и 3 столовые ложки соли за раз, пока не закончите или пока емкость для брожения не заполнится на расстоянии трех-четырех дюймов от ее верха. Взвесьте и накройте капусту, как описано в разделе «Накрытие» в начале

Температура, время и методы брожения

Во время брожения храните контейнер при температуре от 70 до 75 ° F.При таких температурах квашеная капуста полностью ферментируется примерно за три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 ° F брожение может занять шесть недель. При температуре ниже 60 ° F квашеная капуста не ферментируется. При температуре выше 80 ° F квашеная капуста может стать мягкой и испортиться.

Точное соотношение 3 столовых ложек консервной или маринованной соли к 5 фунтам измельченной капусты контролирует рост патогенов. Изменение пропорций может привести к получению небезопасного продукта.

Брожение прекращается естественным образом, потому что кислоты накапливаются до такой степени, что дальнейший рост невозможен.Если вы погружаете капусту в мешок, наполненный рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанет пузыриться). Если вы используете банки в качестве утяжелителей, вы должны проверять квашеную капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется. Квашеная капуста должна быть желаемой кислинки, иметь твердую консистенцию, иметь не мутный рассол и не иметь следов плесени или роста дрожжей. Не пробуйте, если вы видите плесень на поверхности, чувствуете слизистую консистенцию или чувствуете неприятный запах. Полностью перебродившую квашеную капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев плотно закрытой, либо ее можно консервировать и замораживать.

Процедура замораживания

Не замораживайте более 2 фунтов продуктов на кубический фут морозильной камеры в день. Наполните пинты или кварты пластмассовых контейнеров для замораживания или конических фляг для замораживания. Оставьте ½ дюйма свободного пространства, заклейте, заклейте этикетку и заморозьте.

Процедура консервирования

Прочтите «Консервирование: основы домашнего консервирования» перед тем, как начать. Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в каждой банке, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.

Чтобы приготовить горячий пакет

Медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая. Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки квашеной капустой и соками, оставив ½ дюйма свободного пространства. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте в течение рекомендованного времени в соответствии с таблицей 1.

Чтобы приготовить сырую упаковку

Плотно наполните банки квашеной капустой без подогрева и накройте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Заполните и укупорьте, как описано ранее для горячего пакета, и обрабатывайте в течение рекомендованного времени (см. Таблицу 1).

Для обработки в консервном банке с кипящей водой

Предварительно нагрейте консервную банку, наполовину заполненную водой, до 180 ° F для горячих пакетов и 140 ° F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервов. Опускайте с помощью ручек в консервном банке с предварительно нагретой кипящей водой или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте. Доведите воду до кипения на сильном огне. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите в течение рекомендованного времени (см. Таблицу 1).

Обработка в паровой банке с атмосферным давлением

Прочтите «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования» перед тем, как начать. Предварительно нагрейте основание парового автоклава, которое было заполнено количеством воды, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к автоклаву (обычно около 2 литров). Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы.Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.

После обработки

После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на воздухе в течение 12–24 часов.Снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом, прохладном, темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните отдельно. Квашеную капусту лучше всего употреблять в течение года, и она безопасна, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Внимание! Единственные основанные на исследованиях рецепты для ферментированных овощей включают процедуры для квашеной капусты и ферментированных солений.

Фото предоставлено: Bigstock

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки квашеной капусты в консервном банке с кипящей водой или атмосферным паром на определенной высоте.

Кварты

Тип упаковки	Размер банки	Время обработки (в минутах) на высоте 0-1000 футов	Время обработки (в минутах) на высоте 1001-3000 футов	Время процесса (в минутах) на высоте 3001-6000 футов	Время процесса (в минутах) на высоте Выше 6000 футов
Горячий	10 точек	15	15	20
	Кварты	15	20	20	25
Необработанные	Пинты	20	25	30	25	30	35	40

Мелкосерийное брожение

Квашеная капуста может быть ферментируемой Производится небольшими партиями в литровых или полгаллонных банках.При брожении в банках больше опасностей вызывает порча, потому что капусту труднее держать в рассоле. Для достижения наилучшего результата важно тщательно перемешать капусту и соль перед тем, как расфасовать ее в стерилизованные банки.

Процедура

Из пяти фунтов капусты получается примерно две банки объемом 1 литр или одна банка объемом полгаллона. Стерилизуйте банку (и), поставив решетку на дно большой кастрюли, залейте водой и кипятите в течение 10 минут. Перед использованием дайте банкам остыть.Измельчите капусту, как указано в предыдущем разделе о приготовлении квашеной капусты. При брожении в банках используйте соотношение 5 фунтов капусты и 3½ столовых ложки консервной соли. Тщательно перемешайте соль с капустой в большой миске и дайте капусте завянуть в течение 10 минут, чтобы вытечь жидкость. Помассируйте, утрамбовывайте и отжимайте капусту, пока она не станет мягкой, а на дне миски скапливается сок.

Поместите капусту в охлажденные банки, не забывая добавить соки, оставшиеся в миске.Рукой или деревянной ложкой вдавите капусту в банку и высвободите воздушные карманы, оставив около 2 дюймов свободного пространства над капустой. Если сок не покрывает капусту полностью, добавьте кипяченый и остывший рассол (1½ столовых ложки консервной соли на литр воды). Сверху положите кусок марли, заправляя его по бокам. Используйте бумажное полотенце, чтобы удалить все незакрепленные кусочки капусты из внутренней части банки, которые находятся над марлей.

Взвесьте капусту, используя банку для желе на 4 унции, наполненную рассолом, которая помещается в отверстие, или используйте герметичный пищевой пластиковый пакет, наполненный рассолом.Неплотно накройте крышкой или чистым полотенцем, чтобы могли выходить газы, образующиеся во время брожения. В качестве альтернативы вы можете использовать имеющиеся в продаже грузы и крышки односторонних клапанов. Поставьте банку на поднос, чтобы собрать сок, который может выскочить во время процесса брожения. Проверяйте емкость два или три раза в неделю и сразу удаляйте накипь или плесень. Брожение при комнатной температуре должно длиться около трех недель.

Квашеная капуста, сброженная небольшими партиями, может храниться в течение нескольких месяцев в холодильнике, замороженном или консервированном на водяной бане.При консервировании выполните описанную выше процедуру, используя чистую банку.

Фотография предоставлена: Bigstock

Ферментированные соленья

Рекомендуемые сорта

Используйте огурцы маринованных сортов, такие как Каролина или Буш Пикл. Маринованные огурцы короткие и с тонкой кожицей. Нарезанные или столовые огурцы не подходят для заквашивания солений.

Количество

В среднем 4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов заполняют контейнер емкостью 1 галлон.

Качество

Огурцы должны быть свежими, твердыми, без гнили или болезней.Для закваски используйте огурцы подходящего размера. Для приправы используйте большие огурцы или огурцы необычной формы.

Подготовка

Выберите 4-дюймовые огурцы для закваски. Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

• 4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
• 2 столовые ложки семян укропа или 4-5 голов свежих или сухих сорняков укропа
• 1/2 стакана соли для консервирования и маринования
• 1/4 стакана уксуса (5 процентов)
• 8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
  — 2 зубчика чеснока (по желанию)
  — 2 сушеных красных перца (по желанию)
  — 2 чайных ложки целиком смеси приправы для маринования (необязательно)

Осторожно: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их.

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки ферментированных солений в консервной банке с кипящей водой или атмосферным паром на определенной высоте.

Тип упаковки	Размер банки	Время обработки (в минутах) на высоте 0–1000 футов	Время обработки (в минутах) на высоте 1,001–6,000 футов	Время процесса (в минутах) на высоте Выше 6000 футов
Пакет	Пинт	10	15	20
Raw						20	25

Порядок действий

Вымойте огурцы.Потрите каждый огурец под проточной водой, чтобы разрыхлить и удалить землю. Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Конец цветка содержит ферменты, которые могут заставить огурцы размягчаться во время брожения. Оставьте 1/4 дюйма стебля прикрепленным. На дно чистой подходящей емкости выложите половину укропа и специи. Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавьте подходящее покрытие и вес. Храните при температуре от 70 до 75 ° F в течение примерно трех-четырех недель во время брожения.Допустимы температуры от 55 до 65 ° F, но брожение займет от пяти до шести недель. Избегайте температур выше 80 ° F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и незамедлительно удаляйте поверхностную пену или плесень.

Хранение

Полностью перебродившие огурцы можно хранить в исходном контейнере от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностные накипи и плесень. Консервирование полностью сброженных солений — лучший способ их хранения.

Процедура консервирования

Прочтите «Консервирование: основы домашнего консервирования» перед тем, как начать. Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Вылейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут. При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Наполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как описано выше в разделах «Обработка в консервной банке с кипящей водой» или «Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением», на время, указанное в таблице 2, или используйте низкотемпературную пастеризационную обработку, описанную ниже.

Низкотемпературная пастеризация

Для обработки ферментированных солений можно использовать следующий метод. Поместите банки в консервный бак, наполовину наполненный теплой (от 120 до 140 ° F) водой. Затем добавьте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками. Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру от 180 до 185 ° F в течение 30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 ° F в течение всех 30 минут. Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Подготовила Марта Зепп, ассистент проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по вопросам безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.

Как приготовить квашеную капусту: рецепт и советы

Квашеная капуста, купленная в магазине, не может конкурировать с домашними продуктами. Следуйте нашему рецепту квашеной капусты, чтобы узнать, как приготовить квашеную капусту самостоятельно!

Советы перед началом работы

• Квашеная капуста полностью готовится в кувшине для рассола.Не беспокойтесь о том, чтобы пойти и купить дорогую глиняную посуду — «черепками» может быть любой эмалированный горшок без сколов или большая стеклянная банка. Банки на галлон с широким горлом прекрасно подойдут.
• Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если на внутренней стороне есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания. Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.
• Старая пословица «Рука в горшке портит жребий» полностью соответствует действительности.Не допускайте попадания рук и любых металлических предметов в горшок. Для окунания и взвешивания используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.
• Из самых лучших и свежих ингредиентов получится самая лучшая квашеная капуста. Вы можете полакомиться своей старой жесткой капустой, но используйте молодую, свежую, нежную капусту для квашеной капусты.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста имеет множество применений; Вы можете без проблем найти применение своей домашней квашеной капусте — от укладки ее на бутерброды до покрытия колбасных изделий — даже для приготовления пирога.

1. Для контейнера емкостью 1 галлон: удалите сердцевину и нашинкуйте 5 фунтов капусты. Отмерьте 3 столовые ложки маринованной (кошерной или молочной) соли.
2. Чередовать слои капусты, посыпав солью, постукивая по каждому слою чистой деревянной ложкой или картофелемялкой. Верхний слой должен быть посоленным. На первый взгляд, соли будет недостаточно, но получится 2,5% раствор, идеальная крепость для брожения.
3. В кастрюле прокипятите старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и накройте им кастрюлю.Взвесьте это с помощью плоской тарелки размером с внутреннюю часть глиняной посуды и опустите консервную банку, наполненную водой. Если вы используете стеклянную банку вместо глиняной посуды, вам, возможно, не придется ее взвешивать. Оставьте так на день.
4. Если вы использовали свежую и нежную капусту, на следующий день у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту. Если вы этого не сделаете, сделайте еще рассола, добавив 1 ½ чайной ложки соли в чашку воды и добавьте столько, чтобы покрыть капусту.
5. Через 2–3 дня на верхушке образуется белая накипь.Снимите это, замените ткань свежевыкипевшей, вымойте тарелку и замените все это. Повторяйте это обезжиривание (5 минут) каждый день, пока пузырьки не перестанут подниматься, или в течение примерно 2 недель. Тогда ваша квашеная капуста готова!
6. На этом этапе просто держите капусту под рассолом тарелкой, плотно накройте горшок и храните при температуре от 40 ° F до 50 ° F. Если в вашем погребе не так прохладно, нагрейте квашеную капусту до кипения, разложите по банкам для консервирования, закройте и обработайте на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт.

Рецепты квашеной капусты

Попробуйте свежеприготовленную квашеную капусту по этим рецептам!

Другие проекты травления

Заинтересованы в мариновании или ферментации других огородных овощей? Вот несколько советов о том, как приготовить кимчи, еще одно ферментированное блюдо из капусты, которое также полезно для пищеварения! Также узнайте, как приготовить соленья из укропа — старомодную классику.

Не знаете, когда приготовить квашеную капусту? Некоторые клянутся, что лучшие дни бывают по знаку Луны.Смотрите наше расписание Best Days.

Как получилась квашеная капуста?

Как сбродить краснокочанную капусту квашеную в домашних условиях в банке

Квашеная капуста краснокочанная — вкусный и полезный гарнир, который можно приготовить дома в стеклянной банке с крышкой.

Квашеная капуста краснокочанная имеет много преимуществ для здоровья, особенно когда речь идет о здоровье кишечника. Он также имеет удивительный аромат в сочетании с тмином и ягодами можжевельника, чтобы придать ему дополнительную пряность.

Используйте вилку (или больше), чтобы добавить сытный укус к гамбургерам, тако, хот-догам и бутербродам, или сочетайте с козьим сыром, рукколой и ягодами для получения аппетитного салата.

* Этот пост может содержать партнерские ссылки, и я буду получать комиссию, если вы будете делать покупки через них. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь.

Какая польза для здоровья от квашеной капусты?

• Краснокочанная капуста низкокалорийна, богата витамином C, A, K, B6 и клетчаткой.
• В процессе ферментации, когда капуста ферментирует, полезный пробиотик, лактобациллы, растет и процветает в рассоле.
• Употребление в пищу таких ферментированных продуктов может привести к попаданию полезных бактерий в пищеварительный тракт для лучшего пищеварения.
• Квашеную краснокочанную капусту можно есть сырой или приготовленной, придавая блюдам дополнительный аромат благодаря своему приятному пикантному вкусу.
• Этот домашний рецепт квашеной капусты не содержит глютена, низкокалорийен, не содержит сахара, подходит для кето, палео и соответствует требованиям Whole 30.

Так как это сырая непастеризованная квашеная капуста, ее необходимо хранить в холодильнике.

Приправы, из которых сделан этот простой и вкусный ферментированный краут

Во-первых, ягоды можжевельника!

Если вы не знакомы с ягодами можжевельника, позвольте мне познакомить вас с ними.

Ягода можжевельника — это плод можжевельника, хвойного дерева, произрастающего во многих частях мира.

Ягоды можжевельника могут быть сушеными или свежими (для этого рецепта мы будем использовать сушеные).* Мне было трудно найти их на месте, но я смог заказать контейнер с ягодами можжевельника онлайн.

Какие на вкус ягоды можжевельника?

Ягоды можжевельника обладают землистым вкусом с оттенками сосновой смолы и сладостью. Они являются основной приправой для джина.

Ягоды можжевельника известны своим индивидуальным вкусом. Некоторые любители ягод можжевельника пробуют сосну, ментол и даже джин (как уже упоминалось выше) в аромате ягод можжевельника. Другие ощущают нотки цитрусовых с нотками можжевельника и ягод.Можжевельник использовался в медицине с древних времен из-за его целебных свойств, а также из-за его различных вкусов при употреблении в сыром виде или в приготовлении блюд.

Далее, семена тмина!

Какой вкус на вкус тмин?

Тмин обладает острым вкусом, который можно сравнить с черным перцем, но имеет более пряный, горький и землистый вкус, а также слегка сладковатый.

Для чего используют тмин?

Тмин часто добавляют в блюда, где уже существует множество других специй, таких как порошок карри или смеси специй для маринования, которые также содержат укроп, черный перец, семена кориандра, лавровый лист и многое другое.Может быть замечательно добавить тмин, когда вы пытаетесь снизить вкусовой профиль с пряного до слегка теплого.

Как сбродить капусту, чтобы приготовить квашеную капусту с простыми ингредиентами

Этот рецепт хорошо подходит для больших и малых партий и является прекрасным первым опытом (первая попытка) в мире ферментированных рецептов. Кроме того, для ферментации требуются только дни, а не недели.

Никакого специального оборудования не требуется, что также делает этот рецепт экономичным.

Примечания: Подготовить кувшины (сосуд для брожения). Убедитесь, что кувшин для каменщика или стеклянный сосуд и крышки, которые вы будете использовать, тщательно очищены. Мне нравится использовать для этой цели функцию дезинфекции моей посудомоечной машины.

Хороший нож отлично подойдет для измельчения капусты, но кухонный комбайн будет работать намного быстрее!

Состав:

1 кочан краснокочанной или пурпурной капусты (можно также использовать зеленую капусту)

Каждую из нижеприведенных специй можно использовать в соответствии с указанными ниже размерами или более или менее можно использовать в соответствии с вашими личными предпочтениями

8-10 сушеных ягод можжевельника

1 чайная ложка тмина

Ингредиенты для рассола

4 стакана воды

1 столовая ложка морской соли (или кошерной)

* В качестве альтернативы можно приготовить натуральный рассол из чистой родниковой воды и натуральной соли.

1. Промойте холодной водой и удалите внешние листья капусты.
2. . Используйте хороший нож, чтобы нарезать нашинкованную капусту тонкими ломтиками. Капуста будет выглядеть так, как при приготовлении капусты.

Как приготовить рассол:

Добавьте воду и соль в большую миску или мерную чашку и перемешайте, пока соль не растворится.

Как приготовить квашеную капусту:

• Разложите нарезанную капусту по банкам, всыпав тмин и ягоды можжевельника.Оставьте достаточно места в верхней части банки, чтобы можно было добавить достаточно жидкости (рассола).

• Залейте рассолом капустную смесь и осторожно надавите на капусту, чтобы убедиться, что она полностью погрузилась в рассол и чтобы из нее вышли пузырьки воздуха.

• Неплотно накройте каждую банку крышкой. На этом этапе не следует закрывать плотно крышку, потому что в начале процесса брожения жидкость может вытечь из банок.
• Поставьте банки на тарелку или кухонное полотенце на кухонной стойке, чтобы не допустить переполнения.
• Оставьте банки при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, на пару дней (по моему опыту, лучше всего подходят 3 полных дня). В этот период снимайте крышки с банок не реже одного раза в день и следите за тем, чтобы капуста все еще была погружена в рассол, добавляя рассол при необходимости.

• Вы видите пузыри наверху? Если да, то это хорошо! Это означает, что ваш краснокочанный капустный капустный капустный квашен начинает бродить.
• По прошествии 3 дней бродящий краут должен начать иметь свежий, чистый и слегка кисловатый запах.На этом этапе вы можете сделать тест на вкус, но воздержитесь от еды еще несколько дней.
• Теперь закройте крышки и переместите банки в холодильник. Я знаю, что ждать, чтобы съесть заквашенную квашеную капусту, может быть сложно, но дайте ей еще как минимум 5 дней, чтобы аромат проявился. Чем дольше вы ждете, тем вкуснее будет.

Звучит вкусно?

Надеюсь, вам понравится готовить для себя этот полезный и вкусный рецепт. Он будет храниться в вашем холодильнике в течение нескольких недель, а в процессе ферментации образуется молочная кислота, которая естественным образом сохраняет пищу.Результат? У вас будет вкусная домашняя квашеная капуста, богатая пробиотиками, со всеми преимуществами, без консервантов и сахара. Так что возьмите с рынка свежую краснокочанную капусту и приступайте к работе сегодня же! Твоя интуиция скажет тебе спасибо позже.

Мне также нравится дополнять этот Сливочный соус Рубена для медленного приготовления большой ложкой перед подачей на стол! Насыщенный цвет красной капусты гармонично сочетается с относительно нейтральными тонами соуса и добавляет веселья на семейные встречи.

Квашеная капуста краснокочанная

Мэри Бет

Вкусный простой рецепт квашеной капусты из красной капусты. Это богатый пробиотиками, кето-дружественный, без глютена и низкокалорийный продукт!

Время приготовления 20 минут

Ферментация 8 дней

Общее время 8 дней 20 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

порций 12 порций

калорий 22 ккал

• 1 кочан красной капусты
• 8 ягод можжевельника
• 1 чайная ложка тмина
• 1 столовая ложка морской соли
• 4 стакана воды

• Промыть холодной водой и удалить с капусты внешние листья.Хорошим ножом нарежьте нашинкованную капусту тонкими ломтиками. Капуста будет выглядеть так, как при приготовлении капусты.

Как приготовить квашеную капусту:

• Разложите нарезанную капусту по банкам, добавив тмин и ягоды можжевельника. Оставьте достаточно места в верхней части банки, чтобы можно было добавить достаточно жидкости (рассола).

• Залейте рассолом капустную смесь и осторожно надавите на капусту, чтобы убедиться, что она полностью погрузилась в рассол и чтобы из нее вышли пузырьки воздуха.

• Неплотно накройте каждую банку крышкой. На этом этапе вы не хотите, чтобы крышка была плотно закрыта, потому что в начале процесса ферментации жидкость может вытечь из банок.

• Поставьте банки на тарелку или кухонное полотенце на кухонном столе во избежание возможного переполнения.

• Оставьте банки при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, на пару дней (3 полных дня, по моему опыту, лучше всего работают). В этот период снимайте крышки с банок не реже одного раза в день и следите за тем, чтобы капуста все еще была погружена в рассол, добавляя рассол при необходимости.

• Вы видите пузыри наверху? Если да, то это хорошо! Это означает, что ваш краснокочанный капустный капустный капустный квашен начинает бродить.

• По прошествии 3 дней бродящий краут должен начать иметь свежий, чистый и слегка кисловатый запах. На этом этапе вы можете сделать тест на вкус, но воздержитесь от еды еще несколько дней.

• Теперь закройте крышки и переместите банки в холодильник. Я знаю, что ждать, чтобы съесть заквашенную квашеную капусту, может быть сложно, но дайте ей еще как минимум 5 дней, чтобы аромат проявился.Чем дольше вы ждете, тем вкуснее будет.

Пищевая ценность

Квашеная капуста краснокочанная

Сумма на порцию

калорий 22 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 1 г

Натрий 604000 149149 9148 26% 90% Углеводы 5 г 2%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 3 г 3%

Белок 1 г 2%

Витамин A 781IU 16%

Витамин C 40 мг 48%

Кальций 35 мг 4%

Железо 1 мг в процентах от 6% в день диета на 2000 калорий.