Суджук в домашних условиях рецепт с фото: Суджук армянский (суджух) рецепт с фото

Содержание

Суджук домашний – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Нет ничего сложного в приготовлении домашнего Суджука, единственное нужно запастись терпением и у вас все получится.

Лучшее время для приготовления колбасы холодное время года, т.к. возможность приготовить качественный продукт, не боясь за его качество, очень высока.

Мясо промываете холодной водой оставляете на полотенце обсохнуть. Нарезаете его крупными кусками, пересыпаете солью, стараясь равномерно ее распределить на все куски мяса.

Накрываете крышкой емкость с мясом и выносите на балкон или в холодное место на двое суток. Мясо не забывайте периодически перемешивать. Если вы используете нитриную соль, мясо приобретет темно-красный цвет, это нормально и говорит о том. что оно готово к дальнейшей переработке.

Мясо пропустите через мясорубку, установив решетку с крупными отверстиями(6мм).

Добавьте к фаршу сахар, коньяк, красный перец, дробленый черный перец, чеснок и все остальные специи, предварительно измельчив их на кофемолке.

Влейте стакан холодной воды и хорошо перемешивайте фарш, стараясь равномерно распределить специи.

Подготовленную говяжью чреву нарежьте отрезками,длиной 35-40см., наденьте на специальную насадку и плотно набейте фаршем, стараясь не допускать воздушных пузырей. Выдавите воздух, кулинарной нитью завяжите концы, соедините их вместе, образовав кольцо.

Иглой проколите места, где остался воздух и аккуратно скалкой пройдитесь по колбасе, выдавливая воздух.

Подвесьте колечки в проветриваемом, холодном помещении, но не на сквозняке, иначе отслоится чрева от фарша и оставьте сушиться пару дней.

Через два дня, положите колбасу под гнет на сутки или аккуратно скалкой раскатывайте колечки колбасы. Эту процедуру проделайте еще несколько раз, по мере высыхания колбасы.

Сушите Суджук в затененном, проветриваемом месте или заверните в кальку и положите на полке холодильника, периодически просушивая на кухне в течение ночи или нескольких часов.

Степень готовности определите по своему желанию. Чем дольше будете вялить Суджук, тем плотнее и тверже будет готовый продукт.

На весь процесс от подготовки и до дегустации потребуется от 1-1,5 месяца.

Как приготовить суджук (рецепт с фото)

Суджук, или сыровяленая колбаса, — знаменитый деликатес в нашей огромной стране. Наиболее всего он распространен на Кавказе, а Азербайджан и Армения считают это угощение своим национальным блюдом. Суджук — один из видов традиционных видов колбас у тюркских и ближневосточных народов. Во времена расцвета Османской империи суджук получил большую популярность у арабов, греков, болгар, сербов, хорватов, боснийцев, македонцев, азербайджанцев, армян, казахов и киргизов. Популярность суджука как готового продукта в первую очередь объясняется долгим сроком хранения, ну и, конечно, отменным вкусом вяленого мяса, сдобренного ароматическими травами. Готовят суджук из бараньего или говяжьего мяса с добавлением курдючного сала и специй. Подготовленным фаршем набивают говяжьи черевы и затем колбаски сначала прессуют, а потом вялят. Рецепт этого сыровяленого деликатеса несложен и при желании вполне доступен для приготовления суджука в домашних условиях. В этом рецепте мы расскажем,

как приготовить суджук.

Нам потребуется:

  • — говядина первого сорта — 900 г,
  • — сало курдючное — 100 г,
  • — перец чёрный молотый — 1 г,
  • — перец душистый молотый — 0,5 г,
  • — тмин молотый — 0,5 г,
  • — чеснок свежий — 2 г,
  • — соль нитритная — 35-40 г,
  • — говяжья черева 38/40 – около 2 м.

Рецепт этой сыровяленой колбасы относительно прост. Есть, конечно, нюансы, но они вполне выполнимы в домашних условиях. Рецепт этого варианта суджука взят из иллюстрированного альбома «Колбасы и мясокопчености», Пищепромиздат, Москва-Ленинград, 1938 г., составитель А.Г.Конников. Этот альбом был рассчитан на инженерно-технический персонал колбасных предприятий и магазинов, торгующих колбасами и мясокопченостями. Именно этот альбом лег в основу ГОСТ 16131-86 «Колбасы сырокопченые. Технические условия».

Итак, для начала о мясе. Согласно рецептуре требуется говядина первого сорта. В ГОСТ 16131-86 «Колбасы сырокопченые» есть пояснения по этому поводу, ссылаясь на ГОСТ 779 (кстати, ГОСТ 1955 года), — это должно быть мясо взрослого животного, жилованное, т.е. мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%. Мы же, поскольку делали суджук таки для себя, позволили себе отступление и использовали говядину высшего сорта, т.е. мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой ткани. Мясо куплено было фермерское, и в нем, конечно, были жилки, немного, ой-вей, но таки были. Посему избежать увлекательного процесса жилования не удалось и пришлось это сделать самостоятельно, хотя на самом деле не так уж это и хлопотно.

Весь процесс приготовления суджука можно условно разделить на 5 этапов — посол мяса, приготовление фарша, набивка оболочки, прессование и непосредственно сушка.

Мясо куплено, все остальное также имеется в наличии, посему можно и приступать, помоляся. Сначала нужно посолить мясо. Берем подходящую по объему емкость (эмалированная, из пищевой нержавейки или стеклянная). Нарезаем мясо некрупными кусочками, по 200-250 г, хорошенько натираем нитритной солью и складываем в подготовленную емкость. Кусочек курдюка также натереть солью и положить в емкость к мясу. Накрываем емкость крышкой и убираем в холодильник. Посол мяса и курдюка происходит при температуре +4°С в течение 7 суток. Этот температурный режим может обеспечить обычный бытовой холодильник в холодильной камере (не морозилка).

Небольшое лирическое отступление про нитритную соль, она же пищевая добавка Е250. Возможно, некоторые кулинары и слыхали про нитритную соль. Что сие такое? Это нитрит натрия (натрий азотистокислый — NaNO2). В «мировой паутине» полно сайтов, где перечислены ужасные и опасные для здоровья всевозможные «Е», которые пагубно влияют на здоровье человека, вот только почему-то никто на этих сайтах не пишет про, например, влияние на организм человека бактерий Clostridium botulinum (возбудителя ботулизма). Действительно, химическое соединение NaNO2 в чистом виде не совсем полезно (а точнее, совсем не полезно для человека), и потому придумали его заменитель – нитритную соль. Это смесь обычной пищевой соли и нитрита натрия, которого в этой смеси не более 0,5–0,6%. При производстве сыровяленых колбас ее можно использовать вместо соли, один к одному. Смесь сделана таким образом, что если Вы и положите слишком много нитритной соли в фарш, то вряд ли навредите себе, потому как пересолите колбасу и вряд ли станете ее есть. Этот компонент необходим потому, что именно он обеспечивает антибактериальную защиту, препятствуя росту бактерий Clostridium botulinum, которые являются возбудителем ботулизма (тяжелая форма пищевой интоксикации, с вероятностью летального исхода). Кроме того, нитритная смесь играет еще и роль красителя, так как, вступая во взаимодействие с белком мяса, придает колбасе (или другим мясным продуктам) характерный розоватый цвет. Раньше вместо нитритной соли применяли селитру. Можно сколько угодно рассуждать о пользе или вреде некоторых пищевых добавок, но все же стоит понимать, что некоторые из них просто необходимы. При изготовлении в домашних условиях сыровяленых изделий из мяса я бы не рискнул игнорировать нитритную соль.

По истечении 7 дней из мяса и курдюка нужно приготовить фарш для суджука. Просолившееся мясо потемнело.
Теперь можно прожиловать мясо. Хотя и рекомендуют это делать перед засолом, но мне кажется, что уже соленое мясо легче расстается с жилками. Острым ножом аккуратно вырезаем жилки из кусочков мяса. Поддеваем ножом край жилки и, держа лезвие ножа параллельно жилке, делаем лезвием ножа короткие движения вперед-назад, как пилой, и отделяем мясо от жилки.
Далее мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм. Обратите внимание, на фото отчетливо видно, что в фарше нет жилок, т.е. именно то, чего мы и добивались.
Кусочек курдюка нарезаем кубиками по 2-3 мм. Не пропускаем через мясорубку, а именно нарезаем ножом, с тем, чтобы получились кубики, в дальнейшем на срезе готового суджука должны просматриваться кусочки курдючного сала.
Перекладываем фарш и курдюк в емкость, подходящую по объему. Добавляем измельченный чеснок и пряности (молотые перец чёрный, душистый перец и тмин).
Перемешиваем фарш, накрываем крышкой (или пищевой пленкой) и убираем в холодильник еще на одни сутки для того, чтобы фарш промариновался и созрел.
Для приготовления суджука в качестве оболочки используют или говяжьи черевы, или коллагеновую (белковую) оболочку для колбасы. Мы таки возьмем натуральную оболочку, т.е. говяжьи черевы. Перед набивкой говяжьи черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 3-8 часов для устранения запаха соли. При проливке черев водой будут видны их непригодные участки, поскольку из дырочек будет сочиться вода. В этих местах, при набивке черевы, она, скорее всего, лопнет. Тем более что фарш для суджука очень плотный.
Достаем из холодильника промариновавшийся фарш, он потемнел еще больше.

Набивка колбасной оболочки, наверное, самый сложный момент во всем процессе приготовления колбас. Нужно и оболочку набить, и при этом не переусердствовать и не порвать ее, а еще при набивке нужно постараться избежать образования воздушных пузырьков в уже набитой колбасе. Оболочку можно набить тремя способами:

  • — вручную, т.е. при помощи воронки и пальца (или иного инструмента в качестве поршня),
  • — при помощи мясорубки и насадки для колбас,
  • — при помощи шприца для набивки колбас.

Конечно, последний способ наиболее предпочтительный. Я в процессе изучения колбасного дела прошел все три стадии и впоследствии купил-таки колбасный шприц, что значительно облегчило работу с набивкой колбас.

Нарезаем подготовленную череву на отрезки около 30 см. На 1 кг фарша потребуется 4 отрезка оболочки. Подготавливаем рабочее место для набивки оболочки. В нашем случае устанавливаем колбасный шприц и загружаем в него фарш. У каждого отрезка черевы завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть отрезок черевы на насадку шприца и отсадить в него часть фарша, придерживая рукой череву, чтобы не соскочила с насадки. При этом стараться, чтобы оболочка наполнялась равномерно, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки. Наполнять туго оболочку не нужно, примерно на 2/3 емкости. Туго набитая черева может лопнуть при прессовании батонов суджука. После заполнения оболочек завязать свободный конец оболочки шпагатом.

Согнуть получившиеся колбаски в виде подковы и закрепить в таком положении, связав вместе свободные концы шпагата с обеих сторон батонов. После этого осмотреть получившиеся колбаски на предмет наличия воздушных пузырьков под оболочкой, и ежели таковые найдутся (обязательно найдутся!), проткнуть их тонкой иголочкой и выпустить воздух. После этого можно приступать к прессованию батонов. Для этого подойдут две разделочные доски. На одну положить батоны, поверх положить вторую доску и поверх получившегося сооружения положить гнёт (я для этого купил 5-ти килограммовый обрезиненный диск от гантелей). Затем поставить всю конструкцию в холодильник на 3 суток. В процессе прессования нужно каждый день 2-3 раза переворачивать батоны, чтобы они не прилипали к дощечкам и равномерно прессовались, и при этом происходила осадка фарша. При переворачивании батонов можно осматривать их на предмет образования воздушных пузырьков. Ежели таковые появляются, так же беспощадно прокалывать их иголкой.

Ну и, наконец, последняя стадия приготовления суджука – это сушка батонов. После завершения прессования нужно пару дней дать подсохнуть батонам. Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей. У меня это место на кухне, на карнизе, аккурат над приоткрытым окном, как раз получается и тяга воздуха, и тенёк. Наверное, интересно, что это за бирки на колбасных батонах? На этих бирках стоят даты фасовки и первоначальный вес батона, ну и заодно вариант специй. При сушке батонов суджука он, конечно же, усохнет. Сыровяленые изделия считаются готовыми, когда их первоначальная масса уменьшится на 30-40%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 600-700 г.

Итак, после обсушки батонов помещаем их в холодильник для дальнейшего процесса вяления. Набираемся терпения и оставляем батоны в холодильнике на неделю. На фото суджук после недельного пребывания в холодильнике.

После недельного заключения в холодильнике на суджуке появился белый налет. Но это не признак пропавшего продукта. С увеличением срока вяления количество налета увеличится. Нужно оценить на ощупь состояние продукта. Дальнейшее вяление проводилось, меняя местами среду — пара дней на карнизе над открытым окном (микропроветривание), пара дней в холодильнике. В итоге за 20 дней вяления суджук по консистенции напоминал твердокопченую колбасу, т.е. его уже можно было пробовать.

Готовый суджук лучше хранить, завернув в лист пергаментной бумаги и убрав в сухое и прохладное место, так он хранится до полугода. При температуре не выше 10°С и относительной влажности 75-80% суджук может храниться до года.

Почему-то считается, что хороший суджук должен быть достаточно твердым. Мне так нравится меньшей плотности. А если есть необходимость, так несложно довести суджук до большей плотности, продолжив вяление дальше еще на недельку. Опять же по составу приправ и, соответственно, вкусу готового суджука приведенная выше рецептура — это лишь, так сказать, базовый рецепт. Существует множество вариантов с разными наборами специй. Дело вкуса.

Готовый суджук перед подачей на стол освобождают от шпагата, протирают тряпочкой, смоченной в крепком алкоголе или уксусе. Даже если налета на поверхности суджука и нет, то пыль-то на нем точно будет. Затем суджук нарезают тонкими ломтиками и подают на сервировочной тарелке.

С уважением, С.Зверев.

Пошаговый фото рецепт того, как приготовить суджук из говядины в домашних условиях

Пошаговый фото рецепт того, как приготовить суджук из говядины в домашних условиях

    Мясо и сало

    Описание

    Домашний суджук – вкуснейшее сыровяленое колбасное изделие, которое совершенно необязательно покупать в магазинах за высокую цену. Этот несравненный деликатес можно запросто сделать своими руками, руководствуясь технологической инструкцией, приведенной в этом пошаговом рецепте с фото.

    Обычно классический суджук делается из бараньего, конного или говяжьего мяса, но так как говядина является более доступной и экономной, готовить деликатесную колбаску мы будем из нее. А некоторым хозяйкам в домашних условиях это блюдо удается приготовить даже из свинины.

    В приготовлении домашнего суджука очень важно заранее запастись терпением. В данном случае это является главным «ингредиентом» в изготовлении сыровяленой колбасы. На подготовку деликатеса у вас уйдет чуть больше недели, а на сам процесс вяления не менее четырнадцати дней. Однако хотим вас сразу предупредить, сложного в этом нет ничего, а итог обязательно восхитит. Вы и сами поймете, что ради такого безумно вкусного мясного угощения можно потерпеть даже дольше.

    Итак, предлагаем приступить к готовке сыровяленого суджука вместе с нами!

Суджук из говядины в домашних условиях рецепт. Армянский суджук с зирой

10 суток будет готовиться суджук по данному рецепту. Основными специями колбасы являются зира и чеснок, придающие необычный вкус изделию. Фарш готовится из говядины, считающейся постным мясом, потому можно добавить немного сала. Калорийность блюда около 200 ккал в порции.

На 10 порций берут:

  • 0,5 кг. говядины;
  • 250 г. соли;
  • 1 м. кишок;
  • 15 г. зиры;
  • 1 головка чеснока;
  • молотый черный перец по предпочтениям.

Рецепт изготовления:

  1. Говядину помыть и нарезать крупными кусками.
  2. Сложить мясо в емкость и засыпать солью. Оставить на 24 часа.
  3. Через сутки вымочить говядину. Для этого нужно поставить емкость с мясом под проточную воду.
  4. После нанизать куски мяса на толстую нить и просушить в течение 3 часов.
  5. Просушенное мясо вместе с чесноком измельчить удобным способом – блендером, мясорубкой.
  6. Всыпать перец и зиру. Смешать.
  7. Подготовить кишки.
  8. Начать фарширование, при этом перекручивать кишку через каждые 25 см, чтобы получились сардельки.
  9. Начиненное изделие отправить под пресс на сутки.
  10. После отведенного времени, убрать пресс и проколоть иглой места скопления воздуха.
  11. Суджук подвесить на неделю в прохладном месте (не более +25°С), желательно со сквозняком.
  12. Перед подачей на стол с колбасы снять пленку, затем нарезать изделие тонкими кусочками.

Суджук рецепт приготовления в домашних условиях.

    Суджук по-турецки. Как приготовить суджук в домашних условиях.

    Самым оптимальным составом для сыровяленой колбасы «Суджук по-турецки» считается фарш, в котором доля постного мяса (говядина или баранина, или их смесь) составляет 90% и доля курдючного сала 10%. Пропорции говядины и баранины в фарше, если используются оба вида мяса, могут быть подобраны исходя из личных предпочтений.

    Весь процесс приготовления суджука можно условно разделить на 5 этапов — посол мяса, приготовление фарша, набивка оболочки, прессование и непосредственно сушка.

    Мясо для фарша сначала жилуют (удаляют жилки, хрящики и т.д.).
    Острым ножом аккуратно вырезаем жилки из кусочков мяса. Поддеваем ножом край жилки и, держа лезвие ножа параллельно жилке, делаем лезвием ножа короткие движения вперед-назад, как пилой, и отделяем мясо от жилки.

    Затем жилованное мясо (говядину или баранину) и курдючное сало нарезать на некрупные кусочки, примерно по100 г, посыпать со всех сторон посолочной смесью (пакет №1 из « Приправы для приготовления сыровяленой колбасы «Суджук по-турецки» , одна упаковка приправы рассчитана на 1 кг фарша) и сложить в подготовленную подходящую по объему емкость (эмалированная, из пищевой нержавейки или стеклянная). Посолочная смесь уже содержит нитритную соль в нужной пропорции (о том, почему опасно игнорировать нитритную соль при приготовлении сыровяленых мясных изделий, читайте здесь ).Накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Посол мяса происходит при температуре +4°С в течение 1-2 суток. Этот температурный режим может обеспечить обычный бытовой холодильник в холодильной камере (так называемая «нулевая зона»). По завершении посола мяса из него нужно приготовить фарш для суджука. Кусочки просолившегося мяса должны снаружи потемнеть.

    Далее пропустить мясо и курдюк на мясорубке через крупную решетку. Если есть желание (кстати, при использовании такого способа обработки курдюка готовый суджук на срез будет смотреться куда эффектнее и солиднее), подмороженный курдюк можно нарезать мелкими кубиками, например, более-менее ровными кусочками по 2-3 мм, и заморозить, разложив равномерно на разделочной доске (чтобы кусочки курдюка не слиплись).

    В подходящую по объему емкость переложить мясной фарш и измельченный курдюк (если курдюк был нарезан кубиками, то на этом этапе его не добавлять), добавить в фарш набор специй для суджука (пакет №2 из « Приправы для приготовления сыровяленой колбасы «Суджук по-турецки» , одна упаковка приправы рассчитана на 1 кг фарша), затем хорошенько перемешать фарш до однородного состояния.
    Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на ночь, а лучше на 24 часа.

    На следующий день пропустить фарш через решетку мясорубки 2-3 мм (если курдюк был нарезан кубиками, то на этом этапе добавить курдюк и перемешать фарш до однородного распределения кусочков курдюка в фарше), переложить фарш в пакет и тумблировать (т.е. хорошенько отбить, бросая пакет с мясом на столешницу или иную крепкую поверхность).

    Для приготовления суджуков в качестве оболочки используют или говяжьи черевы , или коллагеновую (белковую) оболочку для колбасы калибра 38/40 мм. Перед набивкой натуральные черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов (а лучше на ночь) для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств. Если оболочка искусственная, то подготовить оболочку в соответствии с рекомендациями производителя.

    Для удобства наполнения оболочек их желательно нарезать на отрезки около 30 см. На 1 кг фарша потребуется 4 отрезка оболочки. У каждого отрезка черевы завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть отрезок черевы на насадку шприца. При наполнении черев рекомендуется использовать цевку (насадка для колбасного шприца) диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек.Отсадить в отрезок оболочки часть фарша, придерживая рукой череву, чтобы не соскочила с насадки. При этом стараться, чтобы оболочка наполнялась равномерно, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки. Наполнять туго оболочку не нужно, примерно на 2/3 объема или чуть больше. Туго набитая черева может лопнуть при прессовании батонов суджука. После заполнения оболочек завязать свободный конец оболочки шпагатом.

    Наполнить фаршем оставшиеся подготовленные отрезки черев. После этого осмотреть получившиеся колбаски на предмет наличия воздушных пузырьков под оболочкой и, если пузырьки найдутся, проткнуть их тонкой иголочкой и выпустить воздух.
    Наполненным батонам нужно дать подсохнуть пару дней, а заодно дать фаршу уплотниться (осадка). Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, на кухне, над приоткрытым окном (микропроветривание).
    За это время колбасные батоны «отвисятся», фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет. После осадки фарша можно перевязать горловину оболочки для удаления возможных пустот, возникших при осадке фарша.

    Следующий этап приготовления суджука — прессование батонов.
    В домашних условиях для этого подойдут две деревянные разделочные доски. На одну положить батоны в один ряд, поверх положить вторую доску и поверх получившегося сооружения положить гнёт (например, чистый камень или диск от гантелей). Затем поставить всю конструкцию в холодильник на трое суток. В процессе прессования нужно каждый день 2-3 раза переворачивать батоны, чтобы они не прилипали к дощечкам и равномерно прессовались, и при этом происходила осадка фарша.
    При переворачивании батонов можно осматривать их на предмет образования воздушных пузырьков, при их обнаружении прокалывать их иголкой.
    После завершения прессования нужно пару дней дать подсохнуть батонам. Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей.

    Следующий этап приготовления суджука — вяление.
    Рекомендуем на каждый батон колбасы сразу после набивки прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Эти данные позволят контролировать процесс вяления колбасы, поскольку при сушке батоны усохнут. Процесс вяления займет примерно 20 дней. Во-первых, по внешнему виду будет видно, как продвигается процесс созревания колбасы, во-вторых, контроль процесса «на ощупь», к моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. И, наконец, время от времени стоит взвешивать батоны колбасы. Сыровяленые изделия считаются готовыми, когда их первоначальная масса уменьшится на 30-40%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 600-700 г.

    После того, как батоны обсохли пару дней после завершения прессования, нужно поместить их в холодильник для процесса вяления. Желательно батоны подвесить (если есть такая возможность). Или, как вариант, сложить батоны в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Набираемся терпения и оставляем батоны в холодильнике на неделю.
    После недельного вяления в холодильнике на колбасных батонах появится белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом). С увеличением срока вяления количество налета увеличится.

    Дальнейшее вяление стоит проводить, меняя местами среду, — пара дней на карнизе над открытым окном (микропроветривание), пара дней в холодильнике. И, наконец, примерно на 20-й день вяления, после взвешивания, «ощупывания» можно пробовать, что получилось.

    Суджук по-турецки получается с характерным темным срезом (говядина и зира).
    Такой суджук уже вполне можно употреблять. Он еще достаточно мягкий (скорее упругий), с еще красной сердцевиной, ароматный и острый, как сабля янычара, в меру соленый, с чесночным послевкусием и, если не поленились нарезать курдюк, то с красивым срезом, в котором видны вкрапления аккуратных кубиков курдюка. Если кажется, что суджук получился недостаточно плотным, можно процесс вяления продлить еще на недельку.

    Автор статьи и фото: С.Зверев. Текстовые материалы и фотоматериалы данной статьи принадлежат порталу «Перчинка-Маркет» и защищены авторским правом.

Суджук в домашних условиях рецепт деликатеса. Суджук в домашних условиях – рецепт

С названием «суджук» многим из нас приходилось сталкиваться возле лавок с мясными продуктами. Эта сухая, сплюснутая колбаска, как правило, является частой гостьей на прилавках с мясными деликатесами и продается по немалой цене. К счастью, нет нужды раскошеливаться на покупной продукт, поскольку далее мы намерены поделиться рецептом приготовления колбасы суджук в домашних условиях.

Колбаса суджук – рецепт

Суджук – блюдо кочевников Ближнего Востока, которое часто делалось из говядины или баранины, тщательно высушивалось, после чего оставлялось на длительное хранение. Домашнюю колбасу высушить непросто, лучше проводить приготовление в холодный период года, чтобы колбаса не испортилась.

  • говядина (вырезка) — 1,1 кг;
  • коньяк — 85 мл;
  • соль, сахар — по 1 1/2 ст. ложки;
  • молотый черный перец — от 1 ст. ложки;
  • паприка — 2 ч. ложки;
  • тимьян — 1 ч. ложка;
  • кишки свиные — 2 шт.

Приготовьте фарш из вырезки говядины и соедините его со всеми специями из списка. Суджук – довольно острая колбаса, но в домашнем рецепте остроту можно варьировать по вкусу. Когда все специи будут добавлены, фаршем наполняют очищенные свиные кишки и завязывают их с обеих концов, следя, чтобы в самой кишке не осталось воздуха.

Колбаски затем подвешивают в прохладном и хорошо вентилируемом помещении (балкон с этой целью подходит идеально). На первом этапе суджук не трогают на протяжении трех дней и лишь спустя этот срок колбасу начинают потихоньку раскатывать, ежедневно делая более сплюснутой. Повторять раскатывание и вывешивание на подсушку следует на протяжении еще 7 дней.

Домашний суджук – рецепт

Если вы любите традиционные рецепты, то приготовьте суджук из конины. Готовая колбаса будет невероятно питательна и вкусна, а вы будете иметь шанс почувствовать себя настоящим кочевником.

Конину перекрутите и смешайте с красными вином и домашними специями. Когда ароматная смесь будет готова, фарш помещают в холод на сутки. Теперь возьмитесь за подготовку кишок, хорошо очистив и ополоснув их. Наполните фаршем. Свяжите нитью, фиксируя оба конца колбаски, после чего оставьте их в прохладном месте на первичную подсушку длиной в пару-тройку дней. По прошествии времени суджук в домашних условиях продолжают сушить еще 10 дней, при этом ежедневно осторожно раскатывая скалкой, придавая характерную форму.

Видео YouTube Суджук

Рецепт настоящего суджука. Приготовление

Можно приготовить суджук в любой оболочке, и вовсе не обязательно самостоятельно обрабатывать натуральные кишки, а всего лишь приобрести их в проверенном магазине. Наиболее подходящим продуктом станут говяжьи черева, которые необходимо будет нарезать длиной около 30-40 см, чтобы получилось хорошее колбасное кольцо.

Более длительное хранение продукта поможет обеспечить нитритная соль, которую следует добавить при засолке мяса.

    Перед непосредственным приготовлением армянского суджука из говядины необходимо подготовить все ингредиенты. Мясной кусок нужно тщательно промыть и просушить салфетками. После этого говядину порезать довольно большими кусками, мясо положить в неокисляющуюся емкость и равномерно пересыпать морской или нитритной солью. Подготовленные кусочки переместить в холодное место, предварительно накрыв крышкой, на 2 суток. В течение этих дней мясо рекомендуется периодически перемешивать.

    При использовании нитритной соли по истечении двух дней мясо станет более насыщенным и темным, что будет свидетельствовать о его полной готовности. Просоленную говядину промывать не нужно, надо только промокнуть мясные кусочки салфетками, чтобы убрать лишний сок. Куски мяса перекрутить на мясорубке с крупной насадкой не менее 6 мм. К говяжьему фаршу добавить специи, желательно свежемолотые, которые можно измельчить в мельнице, кофемолке или ступке. Затем в фарш влить коньяк, всыпать сахар, положить пропущенный через пресс чеснок, добавить стакан прохладной очищенной воды и тщательно замешать фарш для суджука. Готовую говяжью кишку необходимо обрезать через каждые 40 см. После этого фарш помещается в мясорубку повторно, но уже без решетки и ножей, прикрепив к выходу специальную насадку для колбасных изделий, как показано на фото.

    Набивать череву фаршем следует плотно, чтобы не допустить пузырей воздуха. Набитую кишку отсоединить от насадки, выдавить из нее воздух, перевязать концы нитью кулинарной или обыкновенной плотной хлопчатобумажной светлой, а кончики связать между собой, образуя подобие кольца.

    Тоненькой иголкой нужно проколоть в местах скопления воздуха, а затем осторожно пройтись скалкой по колбасному кольцу, вытесняя воздух. Этот прием также позволит придать приплюснутую форму традиционному армянскому деликатесу (см. фото).

    Готовые мясные кольца следует повесить в прохладном и проветриваемом помещении, защищенном от сквозняков. Сильный сквозняк может отслоить череву и нарушить процесс вяления. Через несколько дней колечки следует поместить под пресс на сутки или просто в течение трех дней снимать и раскатывать колбасу скалкой.

    Сушить деликатес нужно в темном и проветриваемом помещении или в холодильной камере, завернув предварительно в кальку. При подсушивании в камере холодильника мясное изделие необходимо периодически доставать и проветривать в пределах кухни около 4-8 часов.

    Всего через месяц прекрасный и пикантный армянский суджук, приготовленный своими руками по нашему простому пошаговому фоторецепту в домашних условиях, будет готов. Этот сыровяленый деликатес может храниться намного дольше, со временем становясь чуть тверже и плотнее. К пиву или омлету мясо подойдет одинаково хорошо. Перед употреблением продукт можно подержать под струей воды, чтобы размягчить пленки, которые после этого можно быстро и просто почистить. Таким же способом можно «реанимировать» чересчур сухой мясной продукт. Приятного аппетита!

Суджук — пошаговый рецепт с фото

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Зачем покупать дорогой суджук в магазине, если его можно приготовить дома? Следуйте нашему рецепту и порадуйте себя настоящим шедевром восточно-азиатской кухни.

Ингредиенты

  • Говядина — 1 кг
  • Нитритная соль — 1,5 ст.л.
  • Сахар — 1,5 ст.л.
  • Паприка — 2 ч.л.
  • Перец черный молотый — 2 ч.л.
  • Тимьян — 2 ч.л.
  • Вино красное столовое — 150 мл
  • Черева говяжьи — 1 м

Информация

Закуска
Порций — 500 грамм
Время приготовления — 560 ч
Восточная кухня

Как приготовить

Говядину прокрутите через мясорубку. Влейте красное вино в фарш и добавьте нитритную соль и сахар, красное вино, паприку и тимьян.
Вымешивайте фарш руками около 10 — 15 минут, пока не образуются как бы нити.
Набейте фаршем черева, используя специальную насадку от мясорубки для изготовления колбас. Наполняются черева туго. Воздух внутри для суджука — враг. Не забудьте колбасу проколоть в нескольких местах, где собрался воздух. Суджук завяжите в форме подковы или небольшими отрезками по 25 сантиметров. На одном конце каждой колбаски сделайте петлю, за которую будет подвешиваться суджук при сушке.
Выложите подготовленные колбаски одним слоем на доску. Сверху положите другую доску, на которую установите гнёт. Гнётом может выступить любая ёмкость с водой. Оставьте так колбаски на сутки.
Затем вывесите колбаски в прохладное, проветриваемое место сушиться. При сушке избегать прямых солнечных лучей. Идеальная температура для сушки 10-12 градусов. На третий день сушки нужно прокатать суджук скалкой для придания ему плоской формы. Прокатывать суджук нужно каждый день первую неделю сушки. Суджук будет готов через 3-4 недели сушки.


 Распечатать | Категории блюда: Блюда из говядины,

Свежие публикации:




Поделитесь с друзьями:

Как приготовить суджук в домашних условиях

Vendanny — Ноя 29th, 2015 Категории: Колбаса

Суджук – это разновидность сыровяленой колбасы, которая по своему вкусу не уступает знаменитому сушеному хамону или луканке. У тюркских народов считается, что для суждука подходит только конина, но сегодня его уже делают и из говяжьего мяса, и из мяса буйвола. Главное условие — готовить сухую колбасу нужно только из одного вида мяса — смешивать не нужно.

Как приготовить суджук.

Купите 1 килограмм мяса без пленок и сухожилий. Нарежьте его большими кусками, вес которых должен быть грамм 150. Куски обсыпьте солью – ее возьмите 25 грамм.

Засоленное мясо сложите в таз и поставьте в довольно холодное помещение (4 градуса) для первоначального созревания и стекания с него мясного сока.

Через сутки мясо промокните салфеткой и перекрутите его на мясорубке с крупной решеткой.

Получившийся фарш грубого помола смешайте с сахаром (1 грамм), селитрой (1 грамм), молотым перцем (2,5 грамм), тмином (2 грамма).

Сдобренный специями фарш опять вынесите в прохладу для повторного трехдневного созревания.

Через 72 часа фарш еще раз пропустите через мясорубку, но теперь используйте более мелкую решетку.

Колбасным фаршем набейте говяжьи кишки, которые предварительно вымойте, высушите и нарежьте на сорок сантиметровые кусочки. Получившиеся колбасы завяжите с обеих сторон нитками и придайте им форму подковы.

Подковообразный суджук повесьте в холодное, продуваемое ветром место — сушите колбасу 30 дней. В это время периодически снимайте подковы для придания им плоской формы. Для этого помещайте колбасы между двумя разделочными досками и немного их придавливайте руками.

После окончания процесса сушки поместите сыровяленые колбасы между досками на сутки, а сверху положите гнет.

Домашний суджук на разрезе имеет овальную форму, а резать его необходимо очень тонко. Деликатесный домашний сыровяленый продукт хорошо подать к красному крепленому вину, которое подчеркнет необычный вкус мясной заготовки.

Хотите увидеть как делать сыровяленую колбасу Суджук — смотрите видео рецепт Олега Кочетова.

Tweet

Как готовить суджук в домашних условиях

Поэтапная схема приготовления: для начала следует вымыть мясо лося, высушить при помощи бумажных салфеток, залить очищенной водой, добавить уксус, хорошо перемешать и замачивать мясо на протяжении 24 ч. Всю конструкцию нужно поместить в холодильную камеру примерно на 3 суток, переворачивая суджук каждые 24 ч, чтобы он не прилип. Тем временем потребуется влить в кастрюлю 1,5 л воды, поставить её на огонь, добавить листы лавра и горошины перца.

Смотрите видео

В кавказском варианте готовки в основном присутствует разные части конины, так получается более дешевый продукт. Чтобы понять, достаточно ли приправ и соли – можно пожарить из приготовленного фарша небольшую котлетку и попробовать. Колбасу суджук изобрели кочевники, которым, как говорят, рецепт ее приготовления прошептал горячий степной ветер. После нужно сформировать колбаски, завязать концы и отправить их сушиться в затемнённое, прохладное место на 3-4 недели. Теперь мясо следует накрыть тарелкой дном вниз, сверху установить груз и оставить мясо просаливаться примерно на 24 ч. Теперь можно наполнить кишечник половиной фарша, завязать другой конец шпагата и наполнить вторую кишку аналогичным образом. Через два дня после старта сушки, нужно начать регулярно производить прокатку суджук скалкой и прокалывать иглой, чтобы не происходило скопление воздуха.

Суджук в домашних условиях Рецепт с фото

Также процесс готовки требует терпеливости: колбасу на последней стадии необходимо каждый день раскатывать до тех пор, пока она не станет плотной и плоской. Это можно сделать при помощи специального устройства (мясорубки с определенной насадкой) либо при помощи пальца. Далее нужно достать филе из холодильника, помыть, чтобы избавить от лишнего количества соли, обвалять в специях, обернуть тканью и положить в холодильную камеру. Мясо выкладывают на емкость и прикрывают при помощи пищевой пленки или целлофана (толщина уложенного слоя фарша должна быть средней). Если поверхность местами не однородная, имеет отверстия, в этих местах можно запланировать перевязку.

Если есть возможность регулировки температурного режима, установить температуру в охлаждающей камере на отметку +2. Полезные советы и рекомендации основные рекомендации: суджук рекомендуется готовить из свиных, говяжьих либо бараньих кишок. Если после недельного лежания в холодильнике на поверхности оболочки появился белый налет – не стоит пугаться. Читайте также:   рыбные консервы в мультиварке: рецепты приготовления из морской и речной рыбы история деликатеса суджук – блюдо с многовековой историей. Сама не разу не пробовала его готовить, но друзья мужа, как то нам приносили на пробу суджук из говядины, мне понравился.



Суджук кулинарный рецепт Попробуйте приготовить вместе

Пошаговый рецепт быстро и вкусно: котлеты из рыбных консервов самый вкусный деликатес — котлеты из кеты. Алкоголь (в данном случае коньяк) дает особенный аромат и вкус, придает блюду яркий оттенок и улучшает внешний вид. Этот несравненный деликатес можно запросто сделать своими руками, руководствуясь технологической инструкцией, приведенной в этом пошаговом рецепте с фото. Состав ее практически не меняется – в нем часто присутствуют: говяжий фарш или конское мясо, животный жир, много соли и пряностей. Фарш следует тщательно смешать со специями руками, прикрыть емкость с мясом полиэтиленовой пленкой и оставить на 4 – 5 ч.

Наш шужык — это колбаса из конины, ее делают из конской кишки, крупных кусков мяса, жира и специй (частенько добавляя чеснок), либо варят в свежем виде в бешпармаке, либо коптят на зиму, но потом все равно варят. Для приготовления суджука, помимо мяса, используют: чеснок; пищевую соль; сахарный песок; красное вино; коньяк, херес или водку; сало; зелень и ягоды. Вино в составе колбасы обладает свойством раскрывать ароматы приправ, придает более яркий цвет, обеззараживает.

Суджук, рецепт с фото. Как приготовить суджук

Суджук – вид колбасы, которую очень любят ближневосточные народы. География этого блюда так широка, что везде этот мясной продукт называется по-разному: шужук, чужук, чучук, суджу́к и т.д. Но готовят это блюдо всегда и везде из лучших филейных кусков мяса, преимущественно конины и говядины, перемежая их со сгустками животного жира. Причиной, по которой это колбасное изделие стало таким популярным, является жаркий азиатский климат: только в хорошо засушенном виде мясо удавалось сохранить надолго.

Что такое суджук?

Процесс изготовления суджука довольно продолжителен. Кроме традиционной конины для его готовки подойдет баранина, говядина или свинина, перемешанная с жиром. Главное – превратить набитую мясом кишку в сухую вяленую колбасу, которая выдержала бы длительное хранение.
Ещё одна «фирменная» особенность суджука – его форма. Колбасу выдерживают под гнётом, поэтому круглая в разрезе палка приобретает приплюснутую форму. Именно благодаря ей суджук легко узнать на прилавках магазинов, где он входит в разряд элитных колбас и стоит довольно дорого.

Рецепт домашнего суджука

Процесс приготовления колбасы затрудняет непростая технология копчения.

В состав блюда входят:
  • говядина – 1 кг;
  • кишки – 120 см;
  • соль – 1 ст. л;
  • чеснок – 5 зубков;
  • пажитник – 1 ч. л;
  • кориандр – 1 ч. л;
  • кумин – 1 ч. л.;
  • красный молотый перец – по вкусу.

Мясо можно брать как с небольшим количеством жира, так и вообще без него. Так же вместо говядины можно использовать баранину или свинину. Однако стоит помнить, что использование свинины не характерно для азиатской кухни.

Готовится суджук так:
  1. Мясо разрезать на небольшие кусочки, посолить и поставить под гнёт в прохладное место. Рассол, который образуется в результате, не сливать.
  2. Мясо промыть, дать обсохнуть и пропустить через мясорубку. В этот момент нужно равномерно добавлять пряности и чеснок. После – дать настояться в течение 5-6 часов.
  3. Кишки нужно подготовить заранее: промыть и нарезать ленточками по 60 см.
  4. Кишку стоит завязать с одного конца, а во второй медленно помещать фарш. Это удобно делать с помощью мясорубки, с которой сняли ножи и решётки. Когда кишка наполнится, её связывают и закрепляют в виде подковы.
  5. Суджук накалывают иглой и легко разминают скалкой, чтобы выпустить воздух.
  6. Вялят колбасу в сухом прохладном помещении, которое хорошо вентилируется. Раз в сутки колбасу нужно снимать и снова «разглаживать» скалкой. Так должно продолжаться три дня, пока фарш совсем не затвердеет.

Что делать, чтобы суджук получился вкусным

Нам не каждый день приходится готовить колбасу, поэтому многие упускают из внимания важные моменты приготовления. Например, чтобы примерно понять, хватает ли в мясе пряностей, из него нужно пожарить маленькую котлету. Если соли и специй достаточно, можно приступать к приготовлению колбасы. Если нет – досыпать и снова попробовать изжарить котлету.

В отличие от европейцев, которые колбасу коптили, суджук иссушали на степном ветру. Поэтому дома нужно создать такие условия, чтобы к мясу поступало достаточно воздуха, способного иссушить наши колбаски.

Турецкий рецепт сучука — ферментация

На главную & nbsp / & nbsp Мясо и рыба & nbsp / & nbsp Рецепт турецкого сучука

На основе черного перца, перца Алеппо и тмина этот рецепт включает несколько других специй, в том числе пажитник и сумах. Эту полусвежую ферментированную колбасу следует нарезать и приготовить перед употреблением. Обжарьте ломтики на сковороде для быстрого приготовления. Добавлять масло не нужно, потому что колбаса готовится на собственном жире.

Урожайность: Около 5 фунтов.

Время брожения

Тип ферментации: Lacto
Первичная ферментация: До 3 дней
Выдержка: Около 5 дней
Общее время: 8 дней
Срок годности: Готовьте и ешьте в течение 1 месяца

Состав

  • 3-1 / 2 фунта нежирной говядины
  • 1–1 / 2 фунта свинины или говяжьего жира (из говяжьего жира получается более традиционная, немного более жирная колбаса)
  • 1.4 унции морской соли
  • 0,32 унции свежемолотого черного перца
  • чесночный порошок 0,4 унции
  • 1,1 унции свежемолотого перца Алеппо
  • 1 унция молотого пажитника (я использовал комбинацию листьев и семян)
  • 0,64 унции молотого сумаха
  • молотый тмин 0,3 унции
  • 0,68 унции молотого душистого перца
  • 0,24 унции молотой корицы
  • 0,3 унции свежемолотых сушеных лепестков роз
  • Щепотка молотой гвоздики
  • Примерно 15 футов свиной оболочки, промытой и замоченной до размягчения

Инструкции

  1. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме свиной оболочки.Дважды измельчите мясную смесь через крупную тарелку мясорубки. Оставьте одну четверть смеси, а остальное отправьте через тарелку грубого помола в третий раз. Смешайте все мясные смеси и тщательно перемешайте руками в перчатках, чтобы мясо и специи смешались, а смесь была очень липкой. Пока вы готовите начинку, охладите смесь.
  2. Наполните смесью оболочки свиней, соединяя сосиски в группы по 2 штуки, примерно по 10 дюймов в длину каждая. Надежно свяжите их мясным шпагатом.
  3. Поместите сосиски между тяжелыми разделочными досками в холодильник на ночь или до 24 часов.
  4. Снимите груз. Дайте сосискам бродить до 48 часов при температуре 75 градусов по Фаренгейту и 80-процентной влажности.
  5. Перенесите сосиски в место с низким освещением, например, в шкаф для консервирования, и дайте им постоять не менее 5 дней при температуре от 50 до 60 градусов и влажности от 65 до 75 процентов. Запакуйте сосиски в вакууме и заморозьте или храните в шкафу для мясных закусок и при необходимости отрежьте ломтики, когда будете готовы готовить.

Дополнительные статьи о ферментации колбас:

За последние 17 лет Мередит Ли работала фермером, мясником, поваром, учителем, исполнительным директором некоммерческой организации и писателем, стремясь к хорошей еде. Мередит работает неполный рабочий день в Living Web Farms, где она много путешествует, преподает мясные закуски, а также производство и переработку продуктов питания. Для получения дополнительной информации посетите блог Мередит!

Опубликовано 11 февраля 2020 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Сделайте кимчи сложной текстуры и вкуса, добавив в рецепт зимнюю тыкву и кольраби.

Думаете, чайный гриб предназначен только для питья? Узнайте, как один модельер использует SCOBY для создания экологически чистых тканей.

Все о трех основных этапах процесса дистилляции спирта.

Вдохновение для пищевой алхимии.

Подписывайтесь на нашу новостную рассылку

Copyright 2021, Все права защищены | Ogden Publications, Inc.

Суджук — 2 парня и кулер

Просмотры сообщений: 4 624

Суджук — колбаса с Ближнего Востока.Обычно при приготовлении этой колбасы используется говядина, но в зависимости от того, где вы находитесь, может использоваться свинина, баранина или их сочетание. В зависимости от региона существует множество различных вариаций этой колбасы, и все они одинаково вкусны.

Эта разновидность суджука представляет собой ферментированную полусухую колбасу с оттенком турецкого вкуса. Ферментация добавляет восхитительные сложные ароматы, а сушка усиливает вкус используемых приправ. В зависимости от диаметра вашей колбасы определится, как долго вы дадите ей высохнуть.В этом рецепте мы сушили только наши в течение нескольких дней, и это было идеально, но это очень субъективно, поэтому вы должны быть судьей.

Обычно суджук не использует закваску для брожения, но в рецепте ниже я добавил культуру в качестве необязательного шага. Все это увеличивает активность бактерий, чтобы получить более стабильный и предсказуемый продукт. Стартовая культура, которую я перечислил, даст вам потрясающие результаты всего за 24 часа. Это совершенно необязательно, так как вы можете естественным образом сбраживать суджук в течение 24-48 часов при комнатной температуре

.

Сушка этой колбасы должна происходить в контролируемой среде.Мне нравится держать мой суджук при температуре 55F и относительной влажности 80%. Это предотвратит слишком быстрое высыхание колбасы и позволит аромату развиться равномерно. Для этого идеально подходит сушильная камера. Посмотрите мой пост о том, как превратить старый холодильник в сушильную камеру.

При приготовлении колбасы соблюдайте правила приготовления ферментированных полусухих колбас.
  1. Очистите и продезинфицируйте все свое оборудование.
  2. Держите мясо и мясорубки очень холодными (ниже 34 ° F).
  3. Любая жидкость, которая добавляется в фарш, должна быть ледяной.
  4. Перемешайте очень охлажденное мясо, пока фарш не станет очень липким.
  5. Положите фарш в колбасные оболочки. и вытолкните все воздушные карманы
  6. Нанесите форму 600 культура
  7. Ферментируйте эту колбасу при комнатной температуре в течение 24-48 часов
  8. После ферментации подвесьте суджук в контролируемой среде (55F и 80% относительной влажности) на 3-7 дней .Чем больше диаметр вашей колбасы, тем дольше вы хотите, чтобы она сохла.
  9. После периода сушки ваша колбаса готова. Охладите, приготовьте, наслаждайтесь

Вот несколько вещей, которые могут вам пригодиться при приготовлении колбасы

Если вы хотите увидеть разные вещи, которые мы используем в работе, обязательно загляните в наш новый магазин Amazon.

2 парня и кулер, витрина Amazon

Суджук

Экзотика и невероятно вкусно

Время приготовления1 час

Время приготовления 10 минут

Время сушки3 дня

Сколько вы хотите зарабатывать? 1000 грамм

опционально (для повышения ферментации / плесени)

  • Очистите мясо от серебристой кожи, сухожилий, артерий и нарежьте небольшими полосками или кубиками.Поместите в морозильную камеру на час или пока температура не достигнет 32–34 ° F.

  • Приготовьте приправы и увлажните оболочку. (Если вы используете закваску, вы также захотите регидратировать свою культуру на этом этапе)

  • Измельчите охлажденное мясо на крупной тарелке, затем снова отправьте половину мяса через тарелку. убедитесь, что ваше мясо остыло на протяжении всего процесса.

  • Добавьте приправы (и закваску, если вы ее используете) в фарш и перемешивайте, пока он не станет очень липким.Если вы возьмете небольшую горсть, она прилипнет к руке, если вы держите ее вверх ногами.

  • набить в 15-футовые натуральные оболочки свиней и связать концы, затем нанести культуру плесени.

  • Прижать под тяжелой разделочной доской во время ферментации при 75-80F в течение 24-48 часов. (при использовании закваски закваски только в течение 24 часов при 75–80 ° F)

  • После завершения ферментации повесьте на 3 дня при температуре 55 ° F и влажности 80%. Если вы используете чехол большего размера, дайте вашему судзюку повиснуть до 7 дней.Чем дольше вы повесите его, тем суше он станет (личные предпочтения)

  • Готовьте и наслаждайтесь.

Мы являемся аффилированными лицами Amazon, а это означает, что если вам случится что-то купить на Amazon после нажатия одной из наших ссылок, мы получим крошечный процент. Это происходит бесплатно для вас и действительно помогает нам компенсировать расходы на содержание этого сайта. Заранее спасибо.

Рецепт суджука — Ближневосточная говяжья колбаса, обжаренная с помидорами и луком — Home Is A Kitchen

Этот рецепт — моя очень успешная попытка воссоздать блюдо, которое я пробовала на Ближневосточной кухне Хабиби.Я ела суджук и маанак (ближневосточные сосиски) в течение многих лет, но почти всегда готовила очень простую сковороду. В этом плане они довольно хороши, но на самом деле они просто разогревают их, поэтому единственная реальная разница во вкусе — это качество колбасы. Когда я наконец попробовал другую версию, это меня очень удивило, и я никогда не знал, что суджук настолько универсален.

Блюдо состояло из нарезанного суджука, смешанного с луком и помидорами, чтобы создать своего рода пряное рагу, приправленное самой колбасой.По-настоящему умопомрачительным дополнением был сливочный соус, нанесенный поверх блюда. После некоторого уговора одного из официантов в Хабиби я наконец убедил его рассказать мне секрет, и оказалось, что ингредиент вовсе не ближневосточный! На самом деле блюдо было приготовлено из дымного соуса чипотле. Помня об этом, я создал этот рецепт, чтобы подражать, вероятно, лучшему приготовлению суджука, которое я когда-либо пробовал.

[wordads]

Рецепт ливанского суджука, обжаренного с помидорами и луком

Суджук в соусе из помидоров и лука с соусом чипотле.

Состав
  • 1 фунт соджука

    Примечание: не все суджук одинаковы. Существует много видов и брендов, поэтому могут потребоваться некоторые эксперименты, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится. Лично для меня, я думаю, что лучшие вкусовые качества имеют те, которые сушатся в сухом виде, запечатываются в вакууме, а колбасы немного приплюснуты.

  • 2 нарезанных помидора сливы / рома
  • 1/2 большой сладкой луковицы
  • 1/2 стакана томатного соуса
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • Необязательно, но рекомендуется: сливочный соус / дип / заправка для чипотле.

    Примечание: Сливочную заправку / соус для чипотле можно купить в продуктовом магазине или довольно легко приготовить версию, добавив столовую ложку консервированного соуса чипотле (не сами перцы) в чашку йогурта или смеси йогурта и сметаны. .

  • Дополнительно: лаваш для окунания.

Оборудование

  • Доска разделочная
  • Нож
  • Сковорода большая
  • Ложка
  • Две чаши
  • Размер столовой и чайной ложки

_______________________________

Прошу поддержать Дом есть кухня!

Если вам понравился этот рецепт, поддержите блог, подписавшись на получение обновлений о последних сообщениях.

Нет спама. Только настоящие обновления рецептов, обзоры ресторанов, путешествия и бесплатные раздачи!

_______________________________

Copyright © 2017 Дом — это кухня. Все права защищены. Содержание этой страницы принадлежит и написано Home Is A Kitchen (www.homeisakitchen.com). Копирование или использование этого контента без разрешения запрещено. Наличие этого контента на любом другом сайте является нарушением этого авторского права.Для запросов разрешения на использование части или всего этого контента используйте контактную форму в разделе «О программе».

Рецепт сучука и яиц — Сучуклу Юмурта • Турция для жизни

То, что вы собираетесь прочитать, вероятно, является самым простым рецептом во всем нашем блоге. Однако пусть это ничего не умаляет из этого рецепта, потому что это также один из самых вкусных и сытных завтраков, поздних завтраков — в любое время дня, если на то пошло — рецептов! Мы собираемся приготовить сучуклу юмурту; сучук и яйца.

Радость Сучука и яиц

Турция любит сучук, и как только мы переехали сюда, это был один из ингредиентов, с которым мы сразу начали работать, экспериментируя на кухне. А потом однажды мы пошли в Каякей на традиционный турецкий завтрак с друзьями.

Перед нами был большой пир; тарелка за тарелкой местных сыров, меда, джема, салатов, гезлеме. А потом прибыли горячие неглубокие сковороды, и мы вытянули шеи, чтобы посмотреть, что внутри; яичница с турецким сучуком!

Сучук и яйца как часть деревенского стола для завтрака

Есть много вкусных турецких рецептов яиц, но сучук и яйца — это лучшее угощение на выходных, особенно когда оно сопровождает деревенский завтрак.Осторожно обходя тарелку, мы все разрезаем яйцо и берем свою долю. Будьте особенно осторожны, чтобы, конечно, не сломать желток. Это для провалов, позже!

Комбинация мечты

Если вы, конечно, не вегетарианец, многие из нас, британцев, не привыкли немного побаловать себя яйцами и колбасой. В конце концов, это два ингредиента, из которых состоит классический полный английский завтрак.

А иногда нам нравится убирать эти ингредиенты, чтобы насладиться ими самостоятельно — праздник, если хотите, простой яичницы и колбасы.Сучуклу юмурта не исключение.

Yummy sucuklu yumurta at Baba Fırın

Нет, сучук и яйца не обязательно должны быть одним из многих блюд, которые составляют турецкий завтрак. Это блюдо само по себе, из него можно отлично подать обед или полдник. Сучуклу юмурта появляется в меню различных закусочных по всей стране, и всякий раз, когда Барри замечает ее, он оказывается там со своим заказом.

Если вы заказываете его в ресторане или кафе, ваш сучук и яйца часто подают в одной из этих старинных турецких сковородок, которые вы видите на фотографии выше.Это был поздний обед Барри в Баба Фырин в Фетхие. Ну, похоже, причастность, не так ли? Ешьте прямо из сковороды, но не раньше, чем обмакнете хлеб в мягкие желтые желтки.

Рецепт турецкого сучука и яиц — Сучуклу Юмурта

Сучук и яйца — sucuklu yumurta — это владения Барри. У нас обоих есть блюда, которые готовит только один из нас, и по тем или иным причинам сучук и яйца стали странным угощением для гурманов на выходных от Барри.

Сучуклу Юмурта — Сучук и яйца

Яичница с турецкой колбасой сучук никогда не станет частью вашего режима здорового питания.Но это отличный завтрак или обед на выходных. Сучук и яйца также являются долгожданным дополнением к деревенскому турецкому столу для завтрака.

Ингредиенты

  • 150 г внешней кожицы суккука удалена и нарезана кольцами
  • 4 больших яйца свободного выгула
  • 1 щепотка хлопьев чили
  • соль и перец для приправы
  • десертная ложка подсолнечного масла для жарки

Инструкции

  • Осторожно нагрейте подсолнечное масло на сковороде.

  • Добавьте сучук и обжаривайте около минуты с каждой стороны, пока сок не выйдет сам.

  • Теперь убавьте огонь.

  • Придвиньте сучук к краям сковороды и разбейте яйца о сковороду.

  • Приправить солью, перцем и хлопьями чили.

  • Жарьте, пока белки не застынут — примерно 3 или 4 минуты.

  • Подавать со свежим хлебом.

Примечания

  • Как и во всех наших рецептах, калории являются ориентировочными.В этом рецепте сучука и яиц ваши калории могут сильно различаться в зависимости от марки сучука, которую вы используете.
  • В Турции наши сучук и яйца делают из говяжьей колбасы местного мясника и местных деревенских яиц.
  • Когда вы готовите сукуклу юмурту, не поддавайтесь соблазну добавить еще масла; ваш сучук должен выделять достаточно жира, чтобы приготовить яичницу.

Совершенство после прогона

Итак, представьте себе сцену. Мы оба тренировались для Рунатолии в Анталии, и я отсутствовал на длинном воскресном забеге.90 минут спустя я снова в доме и тащу усталые ноги наверх, в душ.

После того, как я сушу волосы, наверху доносятся шипящие звуки и ароматы — выделение горячих соков из острой вяленой говяжьей колбасы, треск яичной скорлупы по краю сковороды и треск, когда яйца падают на сучук и начинают жариться.

Сучук и яйца дома — угощение на выходных

После долгой пробежки это обед мечты. Тарелки на столе и кусочки мягкого свежего турецкого хлеба с хрустящей корочкой.Ножи и вилки, соль и перец и банка хлопьев чили — все ждут, чтобы одеться и улучшить наш обед с сучуком и яйцами.

Кастрюлю подносят прямо к столу, где мы начинаем аккуратную сервировку. И да, вы могли заметить, что наши сучук и яйца, приготовленные в домашних условиях, немного отличаются от тех, которые вы видите на фотографиях выше.

Эй, мы дома. Это не значит, что мы все время едим сучуклу-юмурту. Деревенские яйца с их желтками солнечных лучей и дополнительными ломтиками сукука… нарезанные немного толще.Радостный!

Афиет Олсун!

** Вы можете найти сучук, яйца и множество других блюд в нашем указателе турецких рецептов. Хотя мы указали его как рецепт завтрака, это отличное блюдо в любое время дня.

Sujuk Sandwiches — Omayah Cooks // Сирийские рецепты + Фотография Омая Атасси

Вся ваша семья будет в восторге от этого. Если вы готовите для маленьких детей, вы можете уменьшить количество перца Алеппо и черного перца, чтобы уменьшить количество специй.

Вы можете найти Алеппо или турецкую перцовую пасту, приправу и арабские соленые огурцы в большинстве ближневосточных супермаркетов или на Amazon в США. В Дубае специи и соленые огурцы доступны практически везде, а перечную пасту можно купить в Al Douri Mart. или Bait al Mooneh al Halabi в Шардже.

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт! Если да, не забудьте написать об этом в комментариях, чтобы все знали, как это работает. Я тоже люблю видеть твои творения! Отметьте меня в Instagram с помощью @omayah.atassi и #omayahcooks.

Сэндвичи Суджук

Говяжий или бараний фарш с сильным и ароматным вкусом прижимается между карманами лаваша с солеными огурцами перед приготовлением в духовке или в прессе для сэндвичей. Идеально подходит для семейного обеда или закуски. Если вы готовите для маленьких детей, уменьшите количество хлопьев перца Алеппо и черного перца.

Количество порций: 8
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

1 кг (2 фунта) говяжьего или ягненого фарша
2 столовые ложки растительного масла, плюс еще для смазывания бутербродов
1 горка Столовые ложки молотого мускатного ореха
2 столовые ложки измельченного чеснока (примерно из 1 полной головки)
2 столовые ложки молотого тмина
2 столовые ложки черного перца
2 столовые ложки 7 специй
2 столовые ложки перца Алеппо
2 столовые ложки пасты из перца Алеппо
2 столовые ложки пажитника
1 столовая ложка молотого кориандр
1/2 столовой ложки молотого имбиря
1/2 столовой ложки молотой гвоздики
3 чайные ложки соли, плюс еще по вкусу
200 г (1/2 фунта) арабских солений, нарезанных ломтиками
2 пакета средних или маленьких кружков лаваша

Инструкции:

  1. Разогрейте духовку до 350 F / 180n C.Соединить мясо с растительным маслом и всеми специями. Отрегулируйте уровень соли, отломив небольшой кусочек, приготовив на сковороде и попробовав. Вы сразу же попробуете целый букет специй. Не позволяйте этому обмануть вас, думая, что соли достаточно! Позвольте мясу прилипнуть к языку и при глотании обратите внимание на то, чтобы аромат остался хорошо сбалансированным. Если вы чувствуете, что вкусы сбалансированы, все готово.

  2. Разрежьте лаваш на половинки или четвертинки, в зависимости от размера, и сделайте отверстие.Тонко и равномерно вдавите небольшое количество мяса внутрь кармана. Покройте мясо кусочками маринада.

  3. Обильно смажьте бутерброды растительным маслом с обеих сторон. Выпекайте около 15 минут с одной стороны, переворачивая, и 10 минут с другой, или до золотистого цвета. В качестве альтернативы (и желательно) используйте панини или сэндвич-пресс.

  4. Дайте немного остыть и наслаждайтесь! Храните бутерброды в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Аккуратно разогрейте в духовке.

Что такое турецкая колбаса из говядины Сучук и как ее используют?

Турецкая кухня, как и сама Турция, соединяет Ближний Восток и Средиземное море, и одним из самых представительных блюд является острая говяжья колбаса под названием сучук (sudʒuk). Узнайте все об этой мясистой колбаске, которая обладает большим вкусом, и о том, как вы можете использовать ее, чтобы оживить ваши кулинарные приключения.

Что такое Сучук?

Сучук — также пишется суджук или суджук — это национальное турецкое блюдо.Его разновидности также встречаются в Восточной Европе, на Балканах и на Ближнем Востоке. Он известен как s udzhuk в Болгарии и России, suxhuk в Албании и soutzouki в Греции.

Турецкий сучук обычно готовят из говяжьего фарша, хотя некоторые мясники добавляют немного баранины для большего вкуса. Дальше на восток, в Казахстане и Кыргызстане, сучук может также содержать конину. Поскольку в Турции проживает много мусульман, свинина не используется.

Сучук — это полусухая колбаса на основе говядины, полученная методом сухой вяления.Мясной фарш хорошо смешивается с солью, черным перцем, кайенским перцем, чесноком, тмином, сумахом и другими распространенными турецкими специями. Затем смесь разливают по трубам в натуральные или пластмассовые колбасные оболочки и оставляют сушиться на несколько недель. В течение этого периода отверждения соль и другие специи ферментируются с мясным фаршем, создавая химическую реакцию, которая изменяет молекулярную структуру, вкус и консистенцию мяса, а также действует как консервирующий агент.

В результате получается плотная, ароматная колбаса с высоким содержанием жира, которая идеально подходит для приготовления пищи, особенно жарки и гриля.

Как приготовить Сучук

Один из лучших способов насладиться сучуком — это традиционный турецкий завтрак. Ломтики сучука обжаривают на сковороде без добавления масла или масла и подают с турецкими сырами, свежим белым хлебом, черными оливками, медом, фруктовым консервом и заваренным черным чаем.

Sucuklu yumurta (soo-JOOK’-loo yoo-MUR’-tah), сучук и яйца — еще один популярный способ подать эту острую колбасу на завтрак. Ломтики сукука обжаривают в небольшой медной сковороде на одну порцию, которая называется сахан (сах-HAHN ’).Когда колбаса станет хрустящей и наберется достаточно жира, яйца разбиваются сверху. Яйца обычно оставляют жидкими, чтобы можно было окунуть в смесь корки хлеба.

Вы можете вынуть сучук из оболочки и приготовить маленькие фрикадельки или кубики шашлыка для жарки или гриля. При приготовлении сучука на гриле жир стекает, оставляя ароматные и довольно нежирные колбаски на гриле. Гости типичных турецких вечеринок с барбекю часто собираются вокруг портативного гриля под названием mangal (mahn-GAHL ’) с кусками хлеба в руках, чтобы сразу же взять с них кусочки шипящего сучука.

Сучук также является ключевым ингредиентом другого национального блюда Турции под названием куру фасулье (ку-ру ‘фа-сул-яй), тушеной фасоли и помидоров. Кроме того, это чрезвычайно популярная уличная еда: если вы когда-нибудь окажетесь в Стамбуле или любом другом умеренно большом городе Турции, обратите внимание на продуктовый киоск или грузовик, где подают восхитительные бутерброды с сучуком, хрустящими на сковороде и поданные на буханках. поджаренного хлеба с нарезанным луком и помидорами.

Какой вкус у сучука?

Турецкий сучук по вкусу напоминает сильно приправленную выдержанную крошку говядины, которая насыщена жиром, но не плавает в нем, как если бы она была обжарена, но хорошо высушена, оставляя хрустящие, вкусные маленькие кусочки вяленого мяса.

Турецкий сучук против мексиканского чоризо

Хотя нет ничего похожего на сучук, скорее всего, по вкусу больше всего подходит мексиканский чоризо. Оба имеют насыщенный пряно-мясной вкус и плотную жирную консистенцию. Оба предназначены для широкого использования в своих кухнях, оба, как правило, имеют высокий уровень нагрева и специй, и оба (что удивительно) часто подаются с яйцами. Но есть несколько важных отличий. Чоризо в основном готовится из свинины, а сучук — из говядины, возможно, с добавлением баранины (но без свинины).Мексиканский чоризо готовят в виде свежей колбасы, которую нужно использовать довольно быстро, в то время как сукук проходит стадию ферментации, которая требует времени и значительно меняет его вкусовые характеристики.

Сорта

Есть только две основных разновидности сукука: коммерчески производимая и расфасованная или сделанная в мясной лавке. Но внутри этих двух категорий есть огромные различия. В категории мясников каждый мясник имеет свой собственный, часто секретный, рецепт приготовления сучука, и количество приправ, время выдержки и источники мяса (включая добавление баранины или нет) сильно различаются.Хотя большинство сучуков являются пряными, количество тепла варьируется от почти незаметно умеренного до такого уровня, при котором у вас на глазах выступают слезы и вы задыхаетесь.

Большинство из вышеперечисленных соображений применимо и к более крупным коммерческим производителям, за исключением того, что они гораздо более надежны и последовательны — как только их продукт запущен в производство, вариаций мало. Однако большая разница в этой категории — стилистическая. В то время как некоторые коммерческие производители пытаются производить версию в традиционном стиле, другие стремятся производить продукты sucuk-, такие как , которые понравятся наибольшему количеству потребителей за счет уменьшения количества специй и ускорения процесса сушки за счет использования термической обработки вместо ферментации. и даже использование добавок для снижения заведомо высокого уровня жира в традиционном продукте.

Рецепты Сучука

Некоторые из классических турецких блюд с использованием сучука легко приготовить даже без рецепта: нарежьте несколько здоровенных ломтиков сучука, обжарьте их на горячей сковороде с обеих сторон, затем разбейте сверху несколько яиц, накройте крышкой на минуту или около того, затем подавайте. Вы также можете сделать бутерброд, вынув колбасу из оболочки, скатав мясо в маленькие шарики, а затем приготовив на сковороде, придавив лопаткой. Переверните сучук, пока он не станет хрустящим с обеих сторон, затем поместите его на половину рулета героя.Впитайте сок из сковороды с другой половиной рулета. Посыпьте сучук тонко нарезанным луком и помидорами, а затем полейте пропитанной соком половиной хлеба и наслаждайтесь.

В противном случае попробуйте сучук вместо других рецептов, в которых есть острая колбаса.

Где купить Sucuk

Сучук широко доступен в продуктовых магазинах и мясных лавках Турции. В другом месте вы можете найти сукук в ближневосточных и греческих продуктовых магазинах или мясных лавках.Вы также можете найти его на сайтах, где продаются турецкие и ближневосточные продукты и ингредиенты.

Хранение Sucuk

Сучук довольно хорошо замораживается и имеет довольно длительный срок хранения в оригинальной герметичной упаковке. После вскрытия упаковки вы можете хранить ее в холодильнике, плотно завернутой в полиэтилен, около пяти дней. Время, в течение которого сучек может храниться, во многом зависит от того, сколько соли было использовано для его приправления и как долго он сохнет. (Мелко нарезанное, сильно приправленное и высушенное мясо, вероятно, возникло как способ сохранить его.) При покупке в упаковке проверьте срок годности; Если вы покупаете свежие, спросите у мясника, как долго они хранятся без замораживания.

Kiymali Pide; Турецкие лепешки с мясным фаршем и овощами

Киймали пиде, турецкие овальные лепешки с фаршем, луком, помидорами и перцем

Киймали пиде, турецкая лепешка с фаршем и овощной начинкой, является одной из самых популярных закусок и нашего «быстрого питания» медленного приготовления в Турции. В сельской Анатолии и в моем родном городе Антакья местные жители готовили начинку и приносили в свою местную пекарню, фирин, чтобы из нее выпекались восхитительные лепешки с этим покрытием.Есть также магазины турецких лепешек «Пидечи», в которых только выпекают и подают эти лепешки вместе с пиязом или кобан салата, пастушьим салатом; такие восхитительные вкусовые сочетания.

Традиционная выпечка, фирин в Антакье. Пекари пекут не только хлеб, но и лепешки с начинкой, которые приносят покупатели.

Меня часто спрашивают, в чем разница между пиде и лахмаджуном, еще одним национальным фаворитом. Лахмаджун также представляет собой лепешку с начинкой из рубленого мяса, но она более тонкая и имеет округлую форму.Нам нравится обильно надавливать на него лимон и скатывать его, как обертку, чтобы съесть лахмаджун. Пиде овальной формы, более толстый, мы подаем его ломтиками.

Формование лепешек; когда на противне находится овальная лепешка, намазывать начинку легче.

Пиде также может производиться с различными начинками; некоторые из любимых начинок — фарш и лук, турецкий сыр касар (чеддер) и шпинат, сыр и пастрами (турецкая сушеная говядина), сыр и турецкий острый соус (сучук). Иногда одно или два яйца можно разбить над пиде к концу выпечки, как в некоторых примерах Карадениз Пидеси, фирменного пиде, приготовленного в регионе Черного моря.

Киймали пиде, турецкие лепешки с мясной и овощной начинкой, свежеиспеченные

Приготовить пиде на самом деле намного проще, чем вы думаете — мы сделали это на моем недавнем уроке турецкой кулинарии, и это был большой успех. Надеюсь, вам понравится это восхитительное турецкое блюдо, наша версия пиццы, наполненная ароматом, и у вас будет возможность воссоздать это дома.

Подписанные копии книги Озлем «Турецкий стол», которую можно заказать по этой ссылке

И вегетарианский пиде, и фарш с мясным фаршем включены в мою турецкую кулинарную книгу, «Турецкий стол Озлем», «Рецепты с моей родины».Подписанные копии теперь со скидкой 25% по этой ссылке и доставляются по всему миру, включая США.

Kiymali Pide, нарезанные турецкие лепешки с начинкой из рубленого мяса, готовые к подаче.

Афиет Олсун,

Озлем

Киймали Пиде; Турецкие лепешки с мясом, луком и перцем

Автор: Озлем Уоррен

Тип рецепта: Турецкие лепешки с мясным фаршем и овощной начинкой; Киймали Пиде

Кухня: Турецкая кухня

  • Для теста:
  • 300 гр./ + 2 ст. универсальная обычная мука
  • 5 мл / 1 ч. соль
  • 14 гр / 4 ч. сухие дрожжи (2 упаковки по 7 г сухих дрожжей)
  • 1 щепотка сахара
  • 8 эт. унция. На 1 стакан теплой воды
  • 45 мл / 3 ст. оливковое масло
  • Для начинки:
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 400 гр. говяжий фарш или бараний фарш или смесь
  • ½ зеленого болгарского перца или 1 зеленый острый перец, мелко нарезанный
  • 2 средних помидора без семян и кубиками
  • 15 мл / 1 ст.лимонный сок
  • 15 мл / 1 ст. оливковое масло
  • Соль (рекомендуется 5 мл / 1 ч. л. соли) и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 яйцо + 15 мл / 1 ст. оливковое масло, чтобы смазать пиде
  1. Разогрейте духовку до 180 C / 350 F
  2. Добавьте высушенные дрожжи и сахар в небольшую миску и влейте ½ стакана теплой воды. Разведите дрожжи в воде, перемешивая пальцами. Отложите, чтобы дрожжевая смесь стала пенистой на 5 минут.
  3. Смешайте муку и соль в большой миске.
  4. Сделайте в середине углубление и влейте 2 ст. оливковое масло и дрожжевую смесь.
  5. Влейте оставшуюся половину теплой воды к мучной смеси. Руками втяните муку с боков и замесите тесто.
  6. Месите 3-5 минут, пока не получите мягкое гладкое тесто. По мере замешивания тесто становится липким, поэтому вылейте оставшуюся 1 ст. оливкового масла и добавьте еще 2 ст. мука, чтобы получилось мягкое тесто.
  7. Поместите тесто в большую миску и накройте пищевой пленкой.Оставить в теплом месте на 1 час; он будет увеличен вдвое.
  8. А пока приготовьте начинку. Нагрейте 15 мл / 1 ст. оливковое масло в широкую толстую сковороду и добавьте лук и перец.
  9. Обжарьте лук и перец 2-3 минуты на среднем огне, пока они не начнут размягчаться. Добавьте помидоры и обжарьте еще 2 минуты. Влить лимонный сок и приправить солью и молотым черным перцем. Выключите огонь.
  10. Поместите фарш в миску и соедините приготовленные овощи с фаршем, хорошо перемешайте.Посыпка готова.
  11. Когда тесто поднялось, поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите тесто в течение минуты, затем разделите тесто на две части и скатайте в два шарика.
  12. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте шарики теста в 2 овальных формы размером 20 см x 40 см (около 8 дюймов x 16 дюймов) и толщиной ½ см (0,2 дюйма).
  13. Выстелите большой противень бумагой для выпечки и поместите на него две овальные лепешки.
  14. Равномерно распределите начинку по 2 лепешкам, оставив 2 см по краям в качестве границы без начинки (легче намазывать начинку, когда овальные лепешки находятся в противне).
  15. Сложите стороны, чтобы не повредить начинку. Выдавите овальное тесто с каждого конца, чтобы оно получилось заостренным.
  16. В небольшой миске взбить яйцо и смешать его с 1 ст. оливковое масло. Смажьте этой смесью края теста.
  17. Выпекать 25–30 минут, пока внутренности не станут золотисто-коричневыми и не станут хрустящими по краям.
  18. После охлаждения нарезать ломтиками и подавать к столу.

3.5.3251

Об Озлеме Уоррене
Мерхаба, это Озлем.Я родом из Турции и увлечен своей родиной и здоровой, вкусной турецкой кухней. Надеюсь, вам понравятся мои рецепты, и я с нетерпением жду вашего ответа — Афиет Олсун! .
Обновлено: 15.08.2021 — 10:50

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *