Рыбный соус в домашних условиях

Рыбный соус — оригинальная приправа, используемая в тайской кухне для приготовления первых и вторых блюд, такая же популярная, как соевый соус в Японии или майонез в России. Без него невозможно представить практически ни одно угощение в Таиланде, Вьетнаме, Камбоджи и других странах Юго-Восточной Азии. Там этот необычный для нас ингредиент является продуктом первой необходимости, таким же, как соль или сахар.

Изготавливают рыбный соус, как и подсказывает название, из различных сортов рыбы путем ее ферментации с солью. Однако существуют и другие, упрощенные или более сложные методы. Производиться он может из абсолютно любой рыбы — соленой, свежей, копченой.

В нашей стране такую приправу в магазине трудно купить, поэтому предлагаем вам несколько упрощенных рецептов, по которым вы сможете самостоятельно ее приготовить.

Белый

Он во многих кухнях считается основным. Какой бы ни был задуман рыбный соус, рецепт опирается именно на него. Готовится он несложно: сначала из мелкой рыбы (любой) варится крепкий бульон. Затем на трех ложках жира (не постного масла!) обжариваются три ложки муки, пока не поменяют цвет на нежно-кремовый. При интенсивном непрекращающемся мешании вливаются два стакана бульона. Когда вымешаются все комки, вводится поджаренная мелко нарубленная луковица и измельченные корень петрушки и сельдерей. В полном составе белый рыбный соус варится около трети часа.

Сметанный соус для рыбы

Сметанный соус считается белым соусом для рыбы, так как рецепт содержит молочный ингредиент, благодаря которому соус получается белого цвета. И мы возьмем самый простой его вариант.

Время приготовления: 10 минут. Количество порций: 5-6 . Кухонная техника: тарелка, нож, ложка.

Ингредиенты

• сметана – 150 г;
• петрушка;

• горчица;
• соль, перец.

Процесс приготовления

1. Смешайте соль, перец, горчицу и сметану.

2. Петрушку мелко нарежьте и добавьте к сметане.

3. Готово!

Томатный

Еще один соус, который часто используется как база при приготовлении других подливок. Чтобы приготовить томатный рыбный соус, мелко режутся луковица, небольшая морковка и корневая петрушка. Овощи припускаются на маргарине или жиру, в них добавляется почти полный стакан томат-пасты, и жарка продолжается еще минут пять. Далее вливается 800 мл белого соуса, емкость прикрывается крышкой и оставляется медленно тушиться на полчаса. Под конец закладываются соль и специи – лавровый лист, перец-горошек и молотый красный. Плюс в массу выдавливается половинка лимона. После закипания коренья протираются, а рыбный соус процеживается. Твердые приправы (лавр с горошком), естественно, положено выбросить.

Сливочный соус для рыбы

Кухонная техника: сковорода, кастрюля, нож, блендер.

Ингредиенты

Процесс приготовления

1. Брокколи хорошо промойте и варите 15 минут.

2. Лук и чеснок мелко нашинкуйте и обжарьте, а потом добавьте вино.

3. Когда вино наполовину испарится, добавьте сливки и готовьте до кипения.

4. Затем добавьте брокколи и специи в соус и перемешайте все блендером до более-менее однородной консистенции.

5. Доведите соус еще раз до кипения.

Матросский вариант

Очень интересный и ароматный рыбный соус, рецепт которого основан на томатном. Для него делается поджарка из двух небольших накрошенных луковиц, вводится в неполные пол-литра процеженной томатной основы и варится четверть часа. Горсточка грибов (подойдут шампиньоны) режется ломтиками и добавляется в готовящийся рыбный соус. Одновременно вливается стопка красного прокипяченного сухого вина. Небольшой кусочек масла перетирается с несколькими анчоусами или кильками (можно взять маленький кусочек селедки), закладывается в соус. Приперчить, и можно переливать в соусник.

Несколько советов

• Белый соус можно приготовить на любом бульоне, кроме овощного.
• В белый соус добавляют белое вино, в другие – красное.
• Если вы готовите сливочный соус с лимонным соком, то сок нужно добавлять в последнюю очередь, чтобы сливки не свернулись.

Для рыбы существуют еще десятки разнообразных соусов, один из самых популярных – соус тартар. Также распространенными вариантами являются чесночный соус, сальса —Соус сальса рецепт классический—, кисло-сладкие соусы и разные варианты белого соуса.

Конечно, соусы готовят не только для рыбы, но для мяса и гарниров, например макарон. Соус можно найти практически к любому блюду, а если постараться, то можно даже придумать его самостоятельно.

Поделитесь в комментариях рецептами простых соусов, которые вы пробовали. Или попросите совета у других, ведь только так мы сможем улучшать свои умения. Всем кулинарного вдохновения!

Соус «Морней»

Совершенно самостоятельная приправа, не требующая ни белой, ни томатной основы. Три столовые с горкой ложки сливочного масла медленно растапливаются. На них припускается мука (две ложки), вливается три четверти стакана молока и стакан загодя приготовленного бульона. После этого сливочный рыбный соус должен закипеть. В него всыпается немножко измельченного лука, щепотка тимьяна, перец с солью, натертый кусочек сыра и пара ложек сметаны. Пять минут совместной варки – и рыбный соус подается к горячим блюдам.

Соус к рыбе — 97 домашних вкусных рецептов приготовления

Приготовить его хорошо — значит создать все условия для рождения кулинарного шедевра! Начинающий повар может испугаться, решив, что сделать вкусную заправку очень сложно, однако это не так! Решив заглянуть в рецепты соусов к рыбе, любой человек удивится тому, столько различных способов создать подлив существует! Безграничная фантазия заставляет кулинарных мастеров-экспериментаторов совмещать самые необычные ингредиенты, которые дают великое множество ярких вкусовых оттенков. Кто-то готовит подливку на основе майонеза или сметаны, другой добавляет имбирь, тёртый лайм или томаты.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Рыбу заливают соевым соусом, пивом, белым вином или молоком; приправляют зеленью, пряностями, чесноком с луком и острым перцем. Мускатные орехи, тмин, морская соль, лимон, томатная паста или мёд также могут существенно преобразить вкус привычного угощения. Готовя подлив, нужно помнить, что он способен улучшить любое угощение, будь то щука, окунь, сёмга или сельдь в любом виде. Поливая готовое блюдо горячей и ароматной подливой, повар подаёт на стол настоящее произведение искусства, которое наверняка вызовет массу хвалебных отзывов и доставит всем немало удовольствия!

Рыбный соус «Вьетнамский»

Один из самых популярных, причем не только в тайской и вьетнамской кухне. Особенность его в том, что для его приготовления не годится рыбный бульон. Свежая мелкая рыба с солью фасуется по бочкам, под пресс, и выдерживается в таком виде от девяти месяцев до года. Затем для отбития специфического запаха еще месяц жидкость выстаивается в чистых бочках. Понятно, что натуральный рыбный соус «Вьетнамский» в домашних условиях не приготовишь, если ценишь чистоту и уют своей квартиры. Рыбный запах может стоять в помещении годами и десятилетиями. Однако можно купить готовый, в бутылке, и на его основе сделать свой собственный «ныок мам». Например, вскипятить в ковшике полтора стакана кокосового сока с шестью ложками рисового уксуса и таким же объемом сахара. Через пять минут емкость убрать с плиты, ее содержимое остудить и дополнить восемью ложками готового соуса, шестью – лаймового сока и измельченными чили, чесноком (четыре дольки) и морковкой (небольшой кусочек). Впрочем, четко соблюдать соотношение необязательно — «ныок мам» любит творческий подход и эксперименты. Можете вводить другие ингредиенты и пробовать добавлять разные специи.

Противопоказания

Рыбный соус может не подойти тем, у кого есть аллергия на рыбу, его нельзя использовать для приготовления пищи тем, у кого проявилась индивидуальная непереносимость продукта.

Для того чтобы воспользоваться действительно полезным и пикантным соусом, нужно уметь его выбирать.

При выборе соуса следует обращать внимание на его цвет – он должен быть, как уже было сказано, красновато-коричневым и, что важно, прозрачным. Если соус мутный или в нем наблюдаются посторонние примеси, значит, перед вами низкосортный или несвежий соус.

Что еще важно знать хозяйкам, решившим освоить азы экзотической тайской кухни: вопреки ожиданиям, рыбный соус не пахнет рыбой. Так что если ваше блюдо начнет отдавать рыбным душком, смените соус.

Применение в кулинарии

В кулинарии классический соус, приготовленный из ферментированной рыбы, обширно применяется в тайской кухне для обжарки мясных, рыбных и овощных ингредиентов. Помимо этого, в Таиланде с использованием такой приправы делают невероятно вкусные супы, например, том ям. Нередко на основе данного продукта создают другие разновидности соусов, соединяя его с пряными специями, с овощами или маслами.

Натуральный рыбный соус превосходно сочетается с такими ингредиентами:

• вареными креветками;
• белым луком;
• имбирем;
• кинзой;
• баклажанами;
• огурцами;
• помидорами;
• перепелиными яйцами;
• мясным фаршем;
• крупами;
• макаронными изделиями;
• чесноком и не только.

Очень часто рыбный соус применяют в качестве заправки для салатов. Иногда им сбрызгивают готовые горячие блюда, причем как из мяса, так и из рыбы.

Найти применение такому продукту в данной сфере очень легко. С использованием первосортной приправы можно усовершенствовать вкус практически любого блюда. При этом дегустатор никогда не сможет распознать этот ингредиент в каком-либо кулинарном шедевре.

Соус сметанно-томатный

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Луковицу очищаем, моем, тонко нарезаем и жарим вместе с мукой в кастрюльке на масле.

2. Добавляем томат-пюре и хорошо смешиваем.

3. Разводим содержимое кастрюли рыбным бульоном, солим на свой вкус и варим на тихом огне 10 минут.

4. В завершении, убираем соус с огня, добавляем свежею сметану, основательно смешиваем и пробуем на вкус и соль.

Если всё нормально, тогда соус сметанно-томатный можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

____________________________________________________________________________

Чем можно заменить?

Несмотря на то что практически каждый продукт можно заменить похожим ингредиентом, найти достойную замену соусу из рыбы достаточно трудно. Эта приправа обладает уникальными вкусовыми качествами, повторить которые просто невозможно. Однако если цель заключается не в том, чтобы сохранить уникальность рецептуры, то ничего не мешает поэкспериментировать в поисках подходящей альтернативы этому соусу.

Для заправки салатов и других холодных блюд вместо столовой ложки данной приправы можно использовать смесь, приготовленную из соевого соуса (2 ст. л.) и измельченных до пастообразной консистенции анчоусов (1 ст. л.).

Если рыбный соус входит в состав горячего блюда, то в данном случае продукт лучше заменить только соевым соусом, но учтите, такая замена сильно отразится на вкусе готового кулинарного шедевра.

Опираясь на рекомендации опытных поваров, можно в любой ситуации приготовить желанное блюдо, даже если на кухне не имеется нужного ингредиента.

Рыбный соус – неповторимый продукт, имеющий особенный вкус и аромат. Благодаря невысокой калорийности он может вводиться в рацион питания абсолютно любого человека.

Соус к рыбе: варианты приготовления, ингредиенты

Рыбные блюда для многих хозяек оборачиваются головной болью. Увы, этот продукт вызывает у многих людей неоднозначные эмоции, однако употреблять его в пищу необходимо. В рыбе содержится фосфор, йод, ряд витаминов и аминокислоты, без которых полноценное функционирование организма невозможно. Нередко женщины жалуются: «Я два часа запекаю эту щуку, жарю котлетки и филе в кляре, а в ответ – неодобрение!». Если ситуация знакома, воспользуйтесь хитростью: обратитесь к рецептам соуса к рыбе. К слову, побаловать себя заправками к рыбным блюдам могут и гурманы, ценящие вкус этого замечательного продукта не только в бутербродах с красной икрой.

Какой вариант соуса для рыбных блюд приготовить? Наверняка это первый вопрос, который приходит в голову. Ответ находится довольно легко: все зависит от того, как вы планируете готовить рыбу. К примеру, соус к рыбе в кляре лучше всего, по мнению профессионалов, сделать гуще, а вот для запечённой рыбки подойдет и жидкая подлива. Огромное значение имеют вкусовые предпочтения ваши и домочадцев, позволяющие использовать те или иные ингредиенты. Словом, выбор огромен – и потому мы предлагаем рецепты приготовления трех классических соусов для рыбы в любом ее виде.

Идеальный четверг

Помните, как когда-то в каждой столовой города по четвергам подавали исключительно рыбные блюда? В качестве закуски – маринованную селедку с луком, на первое – рыбный суп, а на второе – котлеты из рыбы. К горячему обязательно подавался гарнир из овощей или картофеля и различные соусы для рыбы. Такое обязательное употребление продукта и навязанные правила казались несправедливыми, но с другой стороны, в рационе каждого человека присутствовал продукт, содержащий целый набор уникальных полезных веществ. Задумайтесь, часто ли вы едите рыбу сегодня?

Для приготовления любого блюда в домашних условиях рекомендуется готовить и вкусный соус. Определиться с его типом можно после того, как будет принято решение о способе приготовления рыбы.

В качестве соуса к рыбе в кляре обычно используют майонезную основу или сметану; для вареной или парной рыбки отлично подходит сливочная подлива с лимоном. Соусом к скумбрии может стать смесь растительных масел с травами.

Рыбка жареная

Жарить рыбу в кляре можно по-разному: кто-то готовит полноценный кляр с добавлением яиц, а кто-то предпочитает просто пожарить ее в муке. В обоих случаях каждый кусочек обретает хрустящую сочную корочку.

Идеальная заправка к запеченной рыбе или обжаренной – майонезный соус с маринованными огурчиками и свежей зеленью. Пикантная подливка отлично подчеркивает вкус жареной рыбы, подходит как к обыкновенному минтаю, так и к более дорогим сортам.

Готовить ее легко, а главное – быстро. Кроме того, это лучший соус для запекания рыбы.

Понадобится:

• Майонез – 250 мл
• Сметана 20% – 150 мл
• Огурцы маринованные – 3 штуки
• Укроп, свежий – 1 средний пучок
• Петрушка, свежая – 1 средний пучок
• Базилик, свежий – 2–3 веточки
• Лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Черный перец, молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 20 минут

Приготовление:

1. Маринованные огурчики в соусе для селедки или скумбрии измельчаются с помощью ножа. Свежую зелень необходимо промыть в воде, затем мелко нарубить. Все вместе ингредиенты перемешиваются в глубокой миске, приправляются солью и черным перцем. Затем в соус для минтая и другой обжаренной рыбки добавляется лимонная цедра, все ингредиенты еще раз размешиваются.
2. В другую миску выкладывается майонез со сметаной. Сметана должна быть жирной, поскольку обезжиренный продукт слишком кислый. Ингредиенты взбиваются венчиком. Когда масса будет готова, она выливается в миску с огурчиками. Аккуратно ложкой нужно перемешать соус для запеченной рыбы, затем накрыть емкость пленкой и отправить в холодильник на полчаса. Спустя это время соус для рыбы в кляре можно подавать к столу!
3. Подойдет майонезный соус к жареной рыбе – причем не только в кляре. Это могут быть и рыбные котлетки, палочки или разнообразные закуски. Поданные с картофельным гарниром – пюре или вареной картошкой – они получатся очень аппетитными. Вкусный соус к рыбе можно включить в рецепт запеченной в духовке рыбки – непосредственно в процесс приготовления или для отдельной подачи.

Рыбка вареная

Обычно такой способ приготовления выбирают для различных сортов жирной красной рыбы. Она считается наиболее полезной, и так удается максимально сохранить все питательные вещества.

Заправки для красной рыбы, приготовленной в пароварке, обладают легкой консистенцией и низкой калорийностью. Наиболее популярный вариант – подлива на основе йогурта.

Понадобится:

• Йогурт сливочный – 300 мл
• Кинза, свежая – 1 небольшой пучок
• Петрушка, свежая – 1 небольшой пучок
• Чеснок – 3 зубчика
• Сок лайма – 1 столовая ложка
• Уксус бальзамический – 1 чайная ложка
• Оливковое масло – 1 столовая ложка
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 15 минут

Приготовление:

1. Свежая зелень (кстати, в соус можно добавить не только указанные в рецепте виды) мелко рубится. Травы выкладываются в миску; к ним добавляется измельченный чеснок. Смесь необходимо приправить солью и слегка размять вилкой. В заготовку добавляется сок лайма, уксус и оливковое масло. Все перемешивается и настаивается 5 минут.
2. Завершается приготовление соуса для рыбы на пару добавлением сливочного йогурта без вкусовых добавок. Заправка размешивается, а затем переливается в блендер и взбивается. Готовая подливка будет обладать восхитительным кремово-зеленым оттенком.
3. Подается такой соус к красной рыбе, приготовленной на пару, или варенной с лавровым листом и перцем. К соусу для отварной рыбы можно подать ломтики лимона, которые усилят его вкус, а значит, и вкус самого блюда.

Рыбка соленая

Особое место среди рыбных закусок занимают соленые и маринованные, а также рецепты соуса к рыбе, приготовленной таким образом. Их можно приобрести в готовом виде в любом магазине: здесь и сельдь в майонезном или винном соусе, и различные сорта красной рыбки, и анчоусы… Словом, на любой вкус и цвет.

Тем не менее в составе этих продуктов часто встречаются консерванты, усилители вкуса и другие не слишком приятные компоненты. Поэтому лучше приготовить подливку для рыбы самостоятельно, используя растительные масла, свежие и сушеные травы.

Понадобится:

• Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
• Масло оливковое – 2 столовые ложки
• Розмарин, сушеный – 1 столовая ложка
• Кориандр, семена – щепотка
• Петрушка, свежая – 1 небольшой пучок
• Мята, свежая – 3–4 листочка
• Черный перец, молотый – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 15 минут

Приготовление:

1. Свежую мяту и петрушку требуется измельчить и выложить в небольшую миску. В зеленую смесь добавляются семена кориандра и сушеные листочки розмарина. Масса приправляется черным перцем, а затем заливается маслами. Заправка размешивается и настаивается полчаса. Готовую подливку используют для завершающего этапа маринования и соления рыбки или для подачи к столу.
2. В состав соуса допустимо включать самые разные травы, а также лимонный, апельсиновый или лаймовый соки. Масляная смесь отлично смягчает рыбу, а также незаменима в случаях, если продукт изначально был пересолен. Соус подойдет для любого сорта соленой или маринованной рыбки. Таким образом можно приготовить вкуснейшую ароматную селёдку, скумбрию, семгу и подать ее со свежим пюре из картошки.

Простой соус к любым рыбным блюдам гарантирует улыбки на лицах всех домочадцев. Это может быть сметанный соус для рыбы в духовке, масляная подливка для закуски из селедки с луком или легкая сливочная заправка к отварной рыбе. Используя минимальный набор ингредиентов, многие из которых еще и очень полезные, вы сможете создать уникальное дополнение к обеду или ужину. И неважно, планируете ли вы обжарить свежее филе, варить на пару, или оно уже вовсе запекается в духовке – с соусами каждое из этих блюд очарует даже самых капризных гурманов, скептически относящихся к рыбе в целом.

Зная, как приготовить соус для рыбы, вы всегда будете уверены в том, что ваши гости и домочадцы не уйдут из-за стола голодными. Поэтому соус к рыбе, рецепты, которых множество, точно стоит взять на вооружение. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусной едой!

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как приготовить Соус в Домашних Условиях.Пошаговый Рецепт с Фото

Кулинарные Рецепты Соусов

Как часто вы подаете соус к своим блюдам дома? Наверное, очень не многие ответят, что всегда или часто вспоминают про него. К сожалению, так уже сложилось, что у нас нет такого трепетного отношения к такому понятию как “соус” и его рецептам. Скорее всего – это влияние истории и своеобразного отношения к еде и здоровью последние десятилетия. И это далеко не в хорошем значении.

А если же вы и подаете к своим домашним блюдам соус, то он скорее куплен в соседнем магазине, правда? И не особо радует вкусом и своим составом, который сложно назвать полезным, а скорее он просто отвратительно вредный.

Почему соус – это важно

Будет ли ваш ужин вкусным зависит не только от дороговизны продуктов. Скорее всего, вкус вообще не будет от этого зависеть. А вот техника приготовления, подача и соус – сыграют свою важную роль. Не забывайте об этом, когда творите на кухне.

Не стоит игнорировать подачу вашего блюда не только потому, что от этого зависит аппетитность, но и потому, что от этого этого зависит вкус. Соус должен дополнять основное блюдо, придавать ему особенную нотку – пряности, пикантности, сладости или свежести (например, лимон, мята, клюква или малина).

Самый распространенный соус на наших кухнях – это, безусловно, майонез. Его рецепт достаточно простой, но практически все его покупают только из-за своей лени или небрежного отношения к еде и своему здоровью. Этот соус действительно вкусный, но не тот, что продают в пачках на полках магазинов. И если вы хотя бы один раз попробуете домашний майонез, то больше никогда не будете покупать этот соус в магазине. Во-первых, потому что это гораздо вкуснее, а во-вторых, это намного полезней для вашего здоровья и физического состояния.

Готовить соус дома выгодно

Вы слышали, наверное, много мифов про готовку дома. Самый распространенный миф – делать дома соус дорого и долго. Мол, купить майонез – дешевле. Нет! Это только оправдание лени и нежелание учиться чему-то новому. И мы расскажем вам почему, вам стоит прекратить так делать немедленно, если вы дорожите здоровьем.

Соус “майонез” можно приготовить дома всего за четыре минуты! Представляете, как это быстро? Это быстрее, чем сходить в магазин и гораздо дешевле, поверьте. Разве, не прекрасно? Как минимум потому, что рецепт, по которому вы создаете соус, можно полностью рассчитать на ваши нужды и добавлять столько ингредиентов, сколько вам правда нужно. Варить литру вам точно не надо!

Как приготовить вкусный соус дома:

• выбирайте простые рецепты, куда входят доступные ингредиенты. Не готовьте по рецептам с дорогими или недоступными ингредиентами, которые трудно купить;
• знайте меру – соус не подают в больших тарелках, как суп. Готовьте по рецепту и сами регулируйте количество ингредиентов, чтобы не приготовить слишком много, а потом его выбрасывать. Это так неправильно! Лучше всего готовить соус на один прием пищи – так он всегда будет свежий и вы не потратите много денег и времени. И сможете каждый день создавать что-то новое и необычное, что сделает вашу еду вкуснее и аппетитней;
• учитесь заменять ингредиенты в рецепте. Если вы хотите соус, но у вас нет одного ингредиента – узнайте на что его можно заменить и не испортить вкус.

Как готовить соус: полезные советы

Мы всегда хотим питаться полезно и желательно не очень дорого. Правда? Готовить соус – скорее всего, все хотят тоже по такому принципу. И в этом нет ничего плохого и зазорного. А даже наоборот. Тем более, что это абсолютно реально. Создавать соус можно и нужно из доступных вам ингредиентов – если речь идет о сезонности и бюджете, и учитывайте свой вкус.

Не забывайте, что соус подают не только к мясе или рыбе. Он может стать прекрасным дополнением к любому вашему блюду. Его можно приготовить и добавить в салат и даже в любимый десерт.

Советы, как готовить соус дома:

• рецепты можно создавать или же выбирать таким образом, чтобы использовать остатки продуктов от приготовления основных блюд или салатов и закусок;
• не бойтесь экспериментов! Попробуйте подавать соус из ягод или лука – это самый доступные рецепты, которые просто повторить на домашней кухне;
• используйте вина и травы – они сделают ваш соус пикантными и более насыщенным, а значит – основное тоже.

Рецептов действительно есть много. Но готовят соус, обычно, по одному и тому же принципу – овощи или фрукты выпаривают, добавляют вино и доводят до вкуса специями и различными травами. С такого можно начинать готовить соус прямо сейчас, если вы стоите на кухне.

Есть только совсем несколько пожеланий – не всегда для приготовления нужно покупать много и разных продуктов. Рецепт соуса может полностью состоять из остатков овощей. Это, наверное, самый простой и доступный рецепт каждому человеку в мире. Так что у вас больше нет отговорки, что готовить соус – это долго и дорого. Это абсолютно не так и вина в этом только нашей лени и нежелания делать свою жизнь вкуснее и разнообразней.

Надеемся, что наш сайт подтолкнет вас на создания совершенно иных блюд. А соус придаст им особого вкуса и ароматности. Готовьте и наслаждайтесь каждым кусочком и каждой минутой! Приятного аппетита!

Рыба под соусом — пошаговый рецепт с фото как приготовить в домашних условиях

Предлагаю приготовить сегодня рыбу под соусом. В качестве рыбы представлен балтийский калкан. Он относится к отряду камбалообразных, но имеет ряд преимуществ среди своего семейства. Мясо калкана очень нежное, низкокалорийное и насыщенное аминокислотами. Благодаря пикантному сметанному соусу блюдо получается очень вкусным.

Время приготовления:

Чтобы почистить рыбу требуется 5 минут. Жарка на газовой плите занимает 10 минут. Для соуса необходимо 5 минут. Итого приготовление рыбы под соусом составляет 20 минут.

Количество порций:

Одна средняя рыба рассчитана на 2 порции.

Готовится: на плите

Ингредиенты:

• Калкан — 1 средняя рыба;
• Сливочное масло — 2 ст.л;
• Яйца — 1 шт.;
• Молоко — 0,3 л;
• Манка — 3 ст.л;
• Соль — 1 ч.л

Для соуса:

• Сметана 20 % — 150 мл;
• Манка — 2 ст.л;
• Приправа — 1 ч.л

Рыба под соусом рецепт пошагово с фото

Шаг 1

Подготавливаем продукты для блюда. Используем широкую тарелку для рыбы. Насыпаем определенное количество ингредиентов в отдельную посуду для удобства. Кладем сковороду на газовую плиту.

Шаг 2

Чистим калкан. Делаем небольшой разрез вдоль туловища. Место разреза находится возле головы рыбы на светлой стороне. Убираем внутренности и тщательно промываем рыбу. Кухонными ножницами отрезаем хвост и плавники.

По желанию можно удалить темную кожу рыбы с одной стороны. Для этого потребуется острый нож и терпение повара.

Шаг 3

Делаем кляр для жарки рыбы. В большой глубокой посуде взбиваем яйцо до однородности. Рыбу натираем солью с внешней и внутренней стороны. На сковороду кладем сливочное масло и включаем средний огонь. Когда масло растаяло, обвалакиваем рыбу сначала в яйце, потом манке и кладем на сковороду. Поджариваем с двух сторон калкан для образования хрустящей корочки и убавляем огонь. Даем постоять около 5 минут до полной готовности.

Манка придает рыбе особый хруст. Вместо нее хозяйки часто используют муку.

Шаг 4

Когда рыба будет готова, перекладываем ее на блюдо. В сковороду вливаем сметану, манку и немного воды. Начинаем постепенно перемешивать соус, добавляя соленую приправу. Массу доводим до легкого кипения и выключаем огонь.

Для более нежного соуса рекомендуется использовать муку вместо манки. К приправе можно добавить травы, молотый перец.

Шаг 5

Полученный соус кладем сверху на светлую сторону рыбы. Аккуратно смазываем калкан со всех сторон. В качестве украшения блюда добавляем свежий огурец и листочки петрушки.

Приятного аппетита!

Рыбный соус — что это такое?

Калорийность: 43 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыбный соус:
Белки: 2.9 г.
Жиры: 1.7 г.
Углеводы: 4.8 г.

Описание

Рыбный соус – популярная тайская приправа, производимая, как правило, из мелкой ферментированной рыбы, обычно из анчоусов. Этот продукт имеет прозрачную текстуру и золотисто-коричневый цвет (см. фото), а также специфический аромат и насыщенный соленый вкус.

На сегодняшний день такой известный соус востребован практически во всех странах Юго-Восточной Азии. С его использованием готовят множество национальных блюд. Однако наиболее популярна эта приправа в Таиланде. В этой стране ее используют буквально каждый день, как, например, в Европе пользуются солью, а в Японии и Китае – соевым соусом.

Технология приготовления правильного рыбного соуса довольно сложна хотя бы потому, что этот процесс может занимать до восемнадцати месяцев. Производство этого вкусного продукта начинают с ловли свежих анчоусов, которые после тщательно промывают, высушивают и засыпают крупной солью. В таком виде рыбу на длительный срок помещают в деревянные бочки для ферментации. На весь процесс переработки сырья под воздействием ферментов обычно уходит от шести до восемнадцати месяцев. На протяжении всего этого времени из рыбы выделяется ароматная прозрачная жидкость, которая и является рыбным соусом. Однако после сбора продукт сразу не используют. Его оставляют для настаивания. Как показала практика, чем дольше выдерживается соус, тем более яркие вкусовые качества он приобретает.

Как гласит история, первый соус из рыбы был приготовлен в Древнем Риме и Греции. Однако приправа, которая пользовалась огромным спросом в тот период времени, ничего не имеет общего с сегодняшним продуктом.

Виды рыбного соуса

На данный момент различают множество видов рыбного соуса, причем каждый может отличаться не только составом, но и способом приготовления. Все разновидности этого знаменитого продукта мы изложим в виде списка, представленного ниже:

• из необработанной рыбы;
• из высушенной рыбы;
• из одной рыбной разновидности;
• из двух и больше рыбных разновидностей;
• из кальмаров, креветок и других морепродуктов;
• из целой рыбы;
• из потрохов;
• из крови;
• без специй;
• с пряностями.

Помимо этого, существуют соусы недолговременной и длительной ферментации.

Также такая приправа делится на виды в зависимости от страны-производителя.

• Тайский продукт делают исключительно из анчоусов. Перед подачей на стол его дополняют измельченным горьким перцем и свежевыжатым соком лайма. В Таиланде такую приправу именуют пхрик нам пла. Ее принято употреблять в пищу вместе с другой едой.
• Вьетнамский соус производится в городах Фантхьет и Фукуок. Во Вьетнаме этот продукт называется ныокмам.
• Индонезийский соус производят из перетертых маленьких креветок, он имеет достаточно редкую консистенцию.
• На Филиппинах соус из рыбы называется патис. В этом государстве продукт чаще всего применяется в качестве соли.
• Для изготовления корейского соуса используется японский волосозуб, а иногда и креветки. Такую приправу корейцы называют чоткаль. Сегодня на ее основе часто готовят такое популярное корейское блюдо, как кимчхи.
• Японский соус производят из обработанных кальмаров и сардины, а иногда и из северной песчанки.

Интересно! В древнем Риме существовал рыбный соус под названием «гарум». В античные времена такой продукт пользовался огромной популярностью. Его изготавливали на основе тунца и угря. Иногда в его состав включали мед, уксус и даже вино. Такой соус чаще всего производился в древнеримской провинции Бетика.

Как выбрать и хранить?

Каждый почитатель рыбного соуса должен знать, как правильно выбирать этот продукт. В настоящее время в продаже встречается много имитаций этой приправы, которые часто очень сильно отличаются от настоящего соуса, причем не только вкусовыми качествами, но и полезными свойствами.

Чтобы выбрать действительно вкусный и полезный соус из рыбы, нужно обратить особое внимание на его текстуру и окрас. Как уже упоминалось ранее, жидкость должна быть максимально прозрачной, золотисто-коричневого цвета. Присутствие мутного осадка и посторонних примесей говорит о том, что продукт некачественный или несвежий. Также стоит запомнить, что натуральный рыбный соус, вопреки ожиданиям, не издает рыбный запах. В его аромате обычно присутствует приятная сливочная нотка.

В продаже рыбный соус, как правило, встречается в стеклянных или пластмассовых бутылках. После открытия тары продукт нужно хранить в темном прохладном помещении до одного года. В закрытом виде приправа может храниться столько, сколько указано на упаковке товара, обычно не более пяти лет.

Как сделать в домашних условиях?

Несмотря на то что сделать такой соус в домашних условиях достаточно тяжело, существуют упрощенные рецепты изготовления этого продукта, для осуществления которых не требуется много ингредиентов и времени. Одним из них мы поделимся далее.

Чтобы приготовить лучший домашний рыбный соус, возьмите один килограмм любой морской рыбы. Ингредиент хорошо промойте и нарежьте небольшими кусочками, не очищая от костей и внутренностей. Измельченный компонент утрамбуйте в стеклянную банку, после чего дополните двумя стаканами холодной воды, черным перцем (1 ч. л.), цедрой лимона (1/4 ч. л.), а также чесноком (2 зубка), листьями лавра (2 шт.) и натуральным огуречным рассолом (2 ст. л.). Полученную заготовку посолите (3 ст. л.), герметично закройте и уберите в теплое место на четверо суток. Спустя указанное время банку с рыбой переместите в холодильник и оставьте для ферментации на двадцать семь дней. После этого заготовку процедите через сито, а полученную жидкость перелейте в подходящую емкость и уберите в холодильник для дальнейшего хранения. Домашний рыбно-чесночный соус готов к использованию. Приятного аппетита!

Опытные кулинары рекомендуют использовать данную приправу в умеренных количествах, так как она обладает насыщенным и резким ароматом и вкусом.

Также предлагаем посмотреть приведенное ниже видео, из которого вы узнаете, как своими руками сделать вкусный соус к макаронам на основе рыбной консервы.

Применение в кулинарии

В кулинарии классический соус, приготовленный из ферментированной рыбы, обширно применяется в тайской кухне для обжарки мясных, рыбных и овощных ингредиентов. Помимо этого, в Таиланде с использованием такой приправы делают невероятно вкусные супы, например, том ям. Нередко на основе данного продукта создают другие разновидности соусов, соединяя его с пряными специями, с овощами или маслами.

Натуральный рыбный соус превосходно сочетается с такими ингредиентами:

• вареными креветками;
• белым луком;
• имбирем;
• кинзой;
• баклажанами;
• огурцами;
• помидорами;
• перепелиными яйцами;
• мясным фаршем;
• крупами;
• макаронными изделиями;
• чесноком и не только.

Очень часто рыбный соус применяют в качестве заправки для салатов. Иногда им сбрызгивают готовые горячие блюда, причем как из мяса, так и из рыбы.

Найти применение такому продукту в данной сфере очень легко. С использованием первосортной приправы можно усовершенствовать вкус практически любого блюда. При этом дегустатор никогда не сможет распознать этот ингредиент в каком-либо кулинарном шедевре.

Чем можно заменить?

Несмотря на то что практически каждый продукт можно заменить похожим ингредиентом, найти достойную замену соусу из рыбы достаточно трудно. Эта приправа обладает уникальными вкусовыми качествами, повторить которые просто невозможно. Однако если цель заключается не в том, чтобы сохранить уникальность рецептуры, то ничего не мешает поэкспериментировать в поисках подходящей альтернативы этому соусу.

Для заправки салатов и других холодных блюд вместо столовой ложки данной приправы можно использовать смесь, приготовленную из соевого соуса (2 ст. л.) и измельченных до пастообразной консистенции анчоусов (1 ст. л.).

Если рыбный соус входит в состав горячего блюда, то в данном случае продукт лучше заменить только соевым соусом, но учтите, такая замена сильно отразится на вкусе готового кулинарного шедевра.

Опираясь на рекомендации опытных поваров, можно в любой ситуации приготовить желанное блюдо, даже если на кухне не имеется нужного ингредиента.

Рыбный соус – неповторимый продукт, имеющий особенный вкус и аромат. Благодаря невысокой калорийности он может вводиться в рацион питания абсолютно любого человека.

Рецепты приготовления блюд c фото

Говядина по-тайски

30 мин. 2

Тайский суп Том Ям с кокосовым молоком и креветками

45 мин. 4

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Домашний рыбный соус • Nourishing Joy

В огромном чудесном мире ферментации домашний рыбный соус был одним из тех продуктов, которые я просто не мог себе представить, чтобы приготовить дома.

Упростите использование эфирных масел с помощью наших кратких инструкций.

Будьте уверены в безопасном и эффективном использовании эфирных масел! Просто нажмите кнопку, чтобы загрузить эти две популярные шпаргалки и увидеть, насколько простым может быть БЕЗОПАСНОЕ использование эфирных масел.

ОТПРАВИТЬ ШПИЛЬНИКИ!

Квашеная капуста? Совершенно верно.

Кетчуп? Нет проблем.

Домашний рыбный соус? Нет, спасибо.

Но по какой-то причине любопытство взяло верх надо мной после того, как я увидел рецепт этого в Nourishing Traditions и начал искать местные источники сельди и запаха, чтобы тайно бросить в банку и надеяться, что мои дети не станут спросите, почему на них смотрело глазное яблоко с другого конца комнаты.

Что еще хуже, мне все равно никогда не нравились магазинные вещи. Ему не хватало umami , который он якобы приносил к любому блюду и просто не удовлетворял, как бы я ни старался ему понравиться. Несмотря на мою глубокую любовь к тайской кухне и растущее понимание вкусных вьетнамских супов, каждый раз, когда я покупал бутылку, она почти не использовалась в холодильнике, пока не истек срок годности, и я не чувствовал себя виноватым из-за того, что выбросил ее.

Итак, когда я намеревался приготовить свой собственный домашний рыбный соус , я считал себя немного сумасшедшим (не говоря уже о том, что думали мой муж или кто-то еще!)

Но перенесемся на несколько недель вперед, когда я открыла ту первую банку. домашнего рыбного соуса и смело попробовал — и это было ХОРОШО.Его вкус был сложным, но ни в коем случае не ошеломляющим, он был едва рыбным и был полон умами. Осмелюсь сказать, * кхм * было достаточно, чтобы лизнуть ложку.

Итак, сегодня я предлагаю свой взгляд на классический домашний рыбный соус . Это рецепт, который расширит ваши кулинарные границы, если вы рожденный и выросший в Северной Америке, который, как и я, привык к европейской и американской кухне, И он обещает большое количество питательных веществ. Приключение и улучшение здоровья одновременно! Чего же ты ждешь? Ваш собственный домашний рыбный соус и любимые рецепты ждут….

Этот рецепт есть в моей электронной книге Пополнение кладовой . Его нет в моей книге в мягкой обложке, The DIY Pantry , для тех из вас, кто спрашивал.

Домашний рыбный соус

получается примерно 1 3/4 чашки

• 6 крупно нарезанных зубчиков чеснока
• цедра 1 небольшого лимона (по желанию)
• 3 столовые ложки мелко измельченной морской соли
• 6 лавровых листьев
• 2– 3 чайные ложки цельного черного перца
• 1,5 фунта мелкой цельной рыбы (корюшка, сельдь и т. Д.)
• 1-2 стакана нехлорированной воды по необходимости
• 2 столовые ложки рассола квашеной капусты ИЛИ свежей сыворотки ИЛИ 1 чайная ложка дополнительной морской соли

1. Смешайте чеснок и цедру лимона с морской солью.
2. Промойте рыбу, затем нарежьте ее на кусочки размером 1/2 дюйма. (Если они слишком большие, вы получите прекрасную маринованную рыбу, но не много соуса.)
3. Бросьте кусочки рыбы (включая головы и хвосты) в перемешанную солевую смесь, чтобы полностью покрыть рыбу. Добавьте перец горошком и лавровый лист, затем слегка перелейте смесь в чистую банку на 1 литр, надавливая на кусочки по мере продвижения, чтобы высвободить сок.
4. Налейте рассол квашеной капусты или сыворотку в банку, затем налейте столько воды, сколько необходимо, чтобы полностью погрузить рыбу, но не забудьте оставить не менее 1 дюйма свободного пространства в верхней части банки, так как смесь будет расширяться. как он бродит.
5. Плотно накройте и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, затем переместите в холодильник и дайте постоять 4–6 недель.
6. Дважды процедите смесь через мелкое сито или марлю и выбросьте твердые частицы. Хранить в стеклянных бутылках в холодильнике 4-6 месяцев.

5 простых, потрясающих соусов для рыбы

При приготовлении рыбы хорошо прожаренный соус превратит ее из обычного в необычный. Правильный соус действительно заставит петь любое рыбное блюдо.

Ключ к любому отличному соусу — глубина вкуса. В традиционных французских соусах эта глубина увеличивается со временем. Но если вы не являетесь шеф-поваром и у вас достаточно времени, есть вероятность, что это не то, что вы можете сделать для быстрого ужина в будние дни.

У нас есть две простые концепции, которые сделают создание соусов для рыбы простым, быстрым и увлекательным.

Во-первых, сосредоточьтесь на ингредиентах, которые имеют встроенную глубину и которые сделают за вас тяжелую работу.Возьмем, к примеру, хариссу, североафриканскую пасту, наполненную специями и подчеркивающую любой соус. Точно так же паста тайского карри — это концентрированный источник аромата, который позволяет приготовить восхитительный соус за считанные минуты.

Во-вторых, ознакомьтесь с комплиментами текстур. Контрастные текстуры — ключ к успеху блюда, так что оно не будет иметь одноразмерный привкус во рту. Например, более мясистая рыба будет лучше сочетаться с более легким и гладким соусом, чем с чем-то большим.Выбор соуса на масляной основе, такого как чимичурри, придаст блюду более шелковистый и мягкий вкус, а соус из крупных помидоров сделает его вкус более сердечным.

Понял? Давайте применим теорию на практике.

Соус It Up

Thai Curry Paste
Тайские пасты карри придают азиатским блюдам слегка пряный вкус, который уравновешивается сладостью кокосового молока. Мы рекомендуем использовать несладкое молоко и зеленую или красную пасту карри (позвольте вам руководствоваться личными предпочтениями).Это блюдо в одной кастрюле позволяет приготовить рыбу в соусе, чтобы она впитала сливочный насыщенный вкус и оставила вам только одну кастрюлю для очистки. Добавьте овощи, такие как горох, грибы или зелень быстрого приготовления, чтобы придать блюду законченный вид.

Как это сделать : Обжарьте лук-шалот или лук примерно в двух столовых ложках масла до мягкости. Добавьте около двух чайных ложек пасты карри для мягкого блюда (увеличьте для более сильного вкуса), а затем влейте одну банку несладкого кокосового молока (примерно 14 унций). Отрегулируйте огонь, чтобы он закипел, приправьте по вкусу солью, перцем и другими приправами, такими как рыбный соус или сок лайма.

Добавьте рыбу в течение последних пяти-шести минут, пока рыба не перестанет быть непрозрачной в центре (самая нежная белая рыба естественным образом развалится в процессе приготовления).

Подавать с дольками лайма и посыпать кинзой, ростками фасоли или нарезанным перцем халапеньо.

Дижонская горчица
Дижонская горчица, полная аромата и мягкого тепла, является звездным ингредиентом одного из самых простых соусов, которые только можно приготовить.Храните его в холодильнике до недели.

Как это сделать : Взбейте вместе две столовые ложки горчицы, две столовые ложки оливкового масла, нарезанные свежие травы, такие как петрушка, базилик или розмарин, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока и приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте и подавайте вместе или полейте рыбным филе по окончании приготовления. При желании посыпьте свежей измельченной зеленью. Попробуйте этот легкий рецепт от Марты Стюарт.

Масляные соусы для сковороды
Соусы для сковороды имеют простую формулу, которая хорошо работает каждый раз.Источником большей части их аромата являются нежные или коричневые кусочки, которые прилипают к сковороде после обжаривания рыбы или мяса. Лучше всего использовать сковороду из нержавеющей стали, так как она позволит коричневым кусочкам прилипнуть к сковороде, что не так легко сделать в сковороде с антипригарным покрытием. Также обратите внимание, что этот процесс действительно происходит довольно быстро, поэтому неплохо было бы приготовить миз-ан-место с различными ингредиентами, которые вы используете в своем соусе. Cook’s Illustrated предоставляет более подробное описание процесса.

Как это сделать : Обжарьте рыбу на сковороде, затем снимите и слегка накройте, чтобы согреться. Используйте ту же сковороду, не вытирая ее, добавьте в нее две столовые ложки масла или сливочного масла, затем ароматические вещества, такие как нарезанный лук-шалот, измельченный чеснок и / или нарезанные свежие травы, а затем жидкость, например вино или бульон. Соскребите коричневые кусочки деревянной ложкой. Доведите жидкость до кипения, чтобы она превратилась из рыхлой жидкости в более густой вязкий соус. Для достижения наилучших результатов добавьте столовую ложку сливочного масла.И вуаля! Это так просто.

Полить им рыбу или подавать вместе. В завершение добавьте свежемолотый черный перец и при желании нарезанную зелень, например петрушку или кинзу.

Harissa
Нагретая приправа из паприки, масла и перца чили, харисса — это быстрый способ добавить тонну аромата любому блюду. Его можно использовать в качестве маринада для мяса или рыбы, использовать в качестве основы для томатного соуса или смешивать с йогуртом, чтобы украсить жареные или приготовленные на гриле овощи.

Как это сделать : Нагрейте две столовые ложки масла на сковороде до мерцания, добавьте ароматические вещества, например, нарезанный лук-шалот или лук, готовьте с щепоткой соли до размягчения. Вмешайте хариссу примерно минуту, пока она не станет ароматной, затем добавьте в банку целых очищенных помидоров (около 28 унций), регулируя огонь, чтобы поддерживать кипение на медленном огне. Разломайте размягченные помидоры деревянной ложкой и приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте, пока соус не загустеет, около 12 минут.

Чтобы узнать о других способах использования хариссы с рыбой, ознакомьтесь с этим рецептом морского окуня с хариссой и дымным томатным соусом, приготовленным с хариссой и жареными помидорами.

Сальса из свежих трав
Любая комбинация лука, перца с некоторыми сочными помидорами или томатилло и свежей зеленью — проверенный метод создания более легкого, яркого соуса с серьезным вкусом. Сальса-верде, приготовленная из помидоров, свежего перца чили, кинзы, лука и соли, представляет собой забавную вариацию традиционной сальсы на томатной основе, описанной ниже.Чимичурри, острый родственник сальсы-верде, которая готовится с добавлением петрушки, уксуса и оливкового масла, традиционно едят со стейком, но прекрасно сочетаются с белой рыбой. Попробуйте эту итальянскую сальсу-верде или эту цитрусовую сальсу, чтобы украсить свой следующий ужин.

Как это сделать : Эти ингредиенты можно грубо нарезать вручную или бросить в кухонный комбайн. Имейте в виду, что вы хотите измельчить ингредиенты, не смешивая их полностью, чтобы получить крупную текстуру, поскольку некоторые из них не предназначены для приготовления пюре.Если вы хотите гладкую и шелковистую сальсу-верде, смешайте ее, чтобы получить соус, не требующий нагрева. Смешайте примерно 2 стакана нарезанных помидоров с 1-2 зубчиками измельченного чеснока, ¼ нарезанного белого лука, ½ стакана свежемолотой кинзы, 1 измельченный перец халапеньо (без семян), 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма (плюс еще по вкусу) и приправьте соль по мере необходимости.

Примечание : Если соус кажется жидким, вы можете использовать шумовку, чтобы вылить его на рыбу, чтобы избежать добавления лишней жидкости.Точно так же с сальсой с кусочками нужно перемешать ингредиенты, не измельчая их, чтобы текстура сохранилась. Их также можно подавать шумовкой, чтобы процедить жидкость.

Подготовка к успеху

Планируйте время приготовления

Если рыба, которую вы используете, замороженная (например, Australis Barramundi), убедитесь, что у нее достаточно времени для разморозки перед приготовлением. Точно так же, если ваш соус не требует времени на приготовление — как в предложениях Dijon или salsa verde выше — подготовьте их перед приготовлением рыбы, чтобы они были готовы, когда рыба будет готова.Большинство соусов хранятся до одной недели при правильном хранении в холодильнике, желательно в герметичном контейнере. Некоторые соусы, такие как соусы для сковороды, потребуют от вас приготовления соуса после того, как рыба была приготовлена, поэтому рекомендуется подготовить ингредиенты и приготовить их к употреблению, чтобы ваша рыба не остыла во время приготовления. соус.

(Узнайте, как правильно разморозить рыбу здесь.)

Приправьте рыбу

Перед приготовлением филе хорошо приправить филе солью и перцем с обеих сторон, чтобы убедиться, что у него есть собственный аромат, который можно усилить.Эшли Фар, шеф-повар CookDrop Kitchen в Лос-Анджелесе, рекомендует замариновать рыбу в лимонной цедре и свежем нарезанном тимьяне (что можно сделать на ночь), а затем приправить солью и перцем перед приготовлением для еще большего аромата. Вы можете использовать этот метод в качестве основы для рыбы, если он сочетается со вкусом и ингредиентами выбранного вами соуса. Например, дижонский соус или соус для сковороды подойдут, а тайский соус из пасты карри — меньше.

Подавайте стильно

Мы рекомендуем всегда подавать рыбу с ломтиками лимона или лайма и свежемолотым черным перцем.Рыба вкуснее всего сразу после приготовления, поэтому лучше сразу же подавать ее (и есть). Накройте стол, откройте бутылку вина и включите музыку, прежде чем сесть за стол. И последнее замечание: никогда не помешает иметь под рукой хрустящий хлеб, чтобы впитать каждую последнюю каплю этого восхитительного соуса.

Чтобы узнать больше о том, как использовать соусы при приготовлении рыбы, попробуйте один из них по рецептам австралийской кухни: Баррамунди с лимонным сливочным соусом, Хрустящий баррамунди с рыбным винегретом и обжаренный баррамунди со свекольной сальсой.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Нравится:

Нравится Загрузка …

Веганский рыбный соус из 5 ингредиентов — минималистские рецепты для выпечки

Рыбный соус — популярная азиатская приправа, придающая соленый, крепкий, морской вкус, который может сделать вкус отличного блюда еще лучше! Его обычно используют для придания глубины вкуса и солености таким блюдам, как рамен, жаркое, маринады, соусы для макания и многое другое.

Хотя кокосовые аминокислоты могут быть близкой заменой на растительной основе, иногда вам просто нужен этот дополнительный «рыбный» вкус, чтобы блюдо вышло за край.

Итак, мы разработали собственный рыбный соус, подходящий для веганов и вегетарианцев! Этот рецепт 20-минутный, 5 ингредиентов, 1 кастрюля является основным продуктом кладовой, который мы настоятельно рекомендуем держать под рукой, чтобы приготовить азиатские блюда и не только!

Происхождение рыбного соуса

Рыбный соус (также называемый nuoc mam ) — это ферментированная приправа, приготовленная из рыбы и соли.Это распространенный ингредиент в Юго-Восточной Азии, особенно во вьетнамской кухне. Его также можно найти в блюдах камбоджийской, тайской, бирманской, филиппинской и лаосской кухни.

Но Юго-Восточная Азия — не единственный регион мира, который славится рыбным соусом. Он был популярен в Древней Греции и Риме, где назывался garos и garum соответственно.

Неясно, кто изобрел приправу первым, или она была изобретена одновременно в обоих регионах.Вы можете глубже погрузиться в историю рыбного соуса здесь и здесь.

Как приготовить веганский рыбный соус

Наша версия на растительной основе начинается с объединения ингредиентов с землистым океаническим вкусом (тусклый и сушеный шиитаке) с водой и солью, чтобы получить отличительную основу для рыбного соуса.

Плюс, дульсе — также известные как атлантические водоросли — богат йодом и содержит важные питательные вещества, такие как витамины группы В, витамин С, марганец, витамин А, медь, белок, фосфор, железо и цинк. Победа !

Затем мы выливаем жидкость через мелкоячеистое сито и прижимаем грибы и дульс, чтобы вытечь всю воду. Затем мы добавляем мисо и тамари из нута для дополнительной солености и глубины вкуса. И это так просто!

Надеемся, этот рецепт вам пригодится! Это:

Универсальный
На растительной основе
Соленый
Пикантный
Идеально подходит для азиатских блюд и не только!

Ищете способы использовать свой соус? Мы бы посоветовали добавить изюминку в нашу сингапурскую лапшу, суп из мускатной тыквы Tom Kha Gai или Easy Ramen.Скоро появятся новые рецепты этого универсального соуса!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Порций 16 (1 столовая ложка)

Соус для блюд

Кухня безглютеновая, веганская, вьетнамская

Можно заморозить 2 месяца

Хранится? 1 месяц

• 1 ¼ стакана воды
• 1/4 стакана дулсе (свободно упакованные // нам нравится марка морских овощей побережья штата Мэн)
• 1/4 стакана сушеных грибов шиитаке
• 2 чайные ложки морской соли
• 1 ¼ чайной ложки мисо из нута (или соевое мисо // при необходимости убедитесь, что не содержат глютен)
• 1-2 столовые ложки тамари (для глубины вкуса // или кокосовые аминокислоты для без сои)

• В небольшую кастрюлю налейте воду, дулсе, сушеные грибы шиитаке и морскую соль.Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 15-20 минут.

• Снимите с огня и дайте немного остыть. Вылейте жидкость через мелкоячеистое ситечко в миску, надавливая на грибы и обмажьте ложкой, чтобы выжать оставшуюся жидкость.

• Добавьте мисо из нута и тамари. Попробуйте попробовать и при необходимости отрегулируйте, добавив больше морской соли для солености, мисо из нута для вкуса умами и / или тамари для глубины вкуса.

• Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 1 месяца и хорошо взболтать перед использованием.Или вылейте в лоток для кубиков льда, заморозьте и храните в безопасном для замораживания контейнере до 2 месяцев.

* Информация о питании — это приблизительная оценка, рассчитанная с меньшим количеством тамари.

Порция: 1 столовая ложка Калорийность: 3,1 Углеводы: 0,5 г Белки: 0,3 г Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Натрий: 370 мг Калий: 14 мг Клетчатка: 0,1 г Сахар: 0 г

Как приготовить лимон Масляный соус для рыбы

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ ДЛЯ БЫСТРЫХ ЗДОРОВЫХ УЖИН

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогут сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)

Как только вы научитесь готовить лимонно-масляный соус для рыбы, вам захочется нанести его на все! Вот ваше предупреждение. 😉 Трудно поверить, что три простых ингредиента могут придать морепродуктам такой элегантный и ароматный вкус, но этот рецепт лимонно-чесночно-масляного соуса соответствует этой задаче и может использоваться во многих отношениях.

Одна из причин, по которой я считаю, что это лучший лимонно-масляный соус для рыбы, заключается в его универсальности! Подаете ли вы его с морепродуктами, такими как хвосты лобстера или жареный палтус (именно так я его изначально готовил!), Этот соус также отлично подходит для овощей, таких как лапша из кабачков или обжаренная брокколи.

Что такое лимонно-масляный соус?

Рецепт лимонно-масляного соуса одновременно легкий и насыщенный. По сути, это эмульгированное масло со вкусом лимона и чеснока, и в особенности оно отлично подходит для морепродуктов.

Состав лимонно-масляного соуса

Этот простой лимонно-чесночный масляный соус для рыбы состоит всего из 3 ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас дома:

Как приготовить лимонно-масляный соус

• Растопите масло. Будет немного пузыриться.

СОВЕТ: Используйте эмалированную кастрюлю, подобную этой , чтобы вы могли видеть изменения цвета.

• Добавьте лимон и чеснок. Добавьте лимонный сок и чесночный порошок и продолжайте нагревать, пока соус не станет темно-желтым. Сразу же снимите с огня.

СОВЕТ: Смотри внимательно — он легко загорится при слишком долгом нагревании! Время может измениться, если вы используете посуду другого типа, чем я.

Часто задаваемые вопросы о лимонно-чесночном масляном соусе

Полезен ли лимонно-масляный соус?

Я оставлю ответ на ваше усмотрение, в зависимости от того, как вы относитесь к бутеру, который является основным ингредиентом. Сливочное масло не имеет той негативной коннотации, к которой оно привыкло, и мне нравится получать масло травяного откорма для дополнительной пользы.

Могу ли я использовать зубчики чеснока вместо чесночного порошка?

Да, вы можете использовать измельченный или измельченный чеснок, но, возможно, захотите добавить его в самом конце.Я использовала чесночный порошок, потому что он менее подвержен ожогам и быстрее.

Почему мой соус разделился?

Это может произойти, если у вас слишком сильный жар или если вы используете лимонный сок в бутылках, в который часто добавляют воду. Обязательно используйте свежевыжатый лимонный сок.

Почему мой соус жидкий?

Он должен быть тонким! Но если вы хотите, чтобы он был гуще, вы можете добавить немного кукурузного крахмала (не с низким содержанием углеводов) или ксантановой камеди, чтобы сделать его более густым.

Почему мой лимонно-масляный соус стал коричневым?

Вы, возможно, немного переварили соус, и теперь это лимонный соус с коричневым маслом! Это все еще можно есть, и у него будет приятный ореховый вкус.

Как вариант, вы можете процедить его через мелкоячеистое сито, чтобы удалить коричневые частицы. Он по-прежнему будет более золотистого цвета и немного подрумяненного сливочного масла.

Инструкции по хранению рецептов лимонно-масляного соуса

Сможете ли вы продвинуться вперед?

Да, этот соус хранится очень хорошо, поэтому вы можете приготовить его за несколько дней.

Как хранить лимонно-масляный соус:

Храните соус в холодильнике не более недели. Оно застынет в холодильнике, как масло.

Можно ли заморозить лимонно-масляный соус?

Да, вы можете заморозить этот рецепт лимонно-масляного соуса. Перед повторным нагревом дайте ему оттаять в холодильнике на ночь.

Как разогреть сливочный соус для рыбы:

Осторожно разогрейте соус в кастрюле, пока он не растает и не станет горячим.

Как использовать лимонно-масляный соус

Этот соус восхитителен для жареной или запеченной рыбы и морепродуктов, а также овощей. Вот несколько идей, как использовать этот легкий лимонно-масляный соус:

• Жареный хвост омара — Подавайте этот лимонно-чесночный масляный соус вместе с лобстером для макания.
• Запеченная треска — В этом простом рыбном обеде также используется лимонно-чесночный масляный соус.
• Обжаренный на сковороде палтус — Замените сливочный соус в этом рецепте на этот, чтобы получить пикантный вкус.
• Соте из креветок — Приготовьте креветки, сбрызните лимонно-чесночным сливочным соусом и подавайте с лапшой из кабачков.

• Эмалированная кастрюля — Это лучшая сковорода для лимонно-чесночно-масляного соуса, потому что она нагревается равномерно, а легкое послевкусие позволяет вам видеть цвет вашего соуса, чтобы избежать подгорания.

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецепта находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Как приготовить лимонно-масляный соус для рыбы

Это ЛУЧШИЙ лимонно-масляный соус для рыбы — всего из 3 ингредиентов! Этот простой и вкусный рецепт лимонно-чесночно-масляного соуса готов за 10 минут.

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Видео с рецептом

Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Нажмите подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

1. В небольшой эмалированной кастрюле на среднем или медленном огне растопите сливочное масло.

2. Добавьте лимонный сок и чесночный порошок. Нагрейте, периодически помешивая, в течение 2-3 минут, пока лимонное масло не станет темно-желтым, но не станет коричневым. (Время будет зависеть от размера и формы вашей сковороды. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.)

3. Немедленно снимите с огня. Если ваш соус готовился слишком долго и на нем есть коричневые кусочки, процедите через сито с мелкими ячейками.

Читателей, которым понравился этот легкий рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 1 столовая ложка

Видео, показывающее, как приготовить соус из лимонного масла:

Нажмите здесь, чтобы перейти к видео по этому рецепту — он находится прямо над списком ингредиентов.Это самый простой способ узнать, как приготовить лимонно-масляный соус!

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 103

Жир 11,5 г

Белок 0,2 г

Всего углеводов 0,4 г

Чистые углеводы 0,3 г

Клетчатка 0,1 г

Сахар 0,2 г

Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ ИЛИ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Рецепт рыбного соуса | Как приготовить рыбный соус

Если вы ищете рецепт рыбного соуса, то вы попали в нужное место.Сегодня мы увидим, как можно приготовить настоящий соус у себя дома.

Рыбный соус — результат ферментации рыбы и соли. Это основной продукт питания людей в Юго-Восточной Азии. Соус отлично подходит для придания аромата рамену, маринадам и картофелю фри. Вы найдете множество вариантов соуса в Интернете, но моя версия соуса всегда радовала мою семью и друзей.

Для приготовления рыбного соуса смешайте чеснок и лимонную пасту и добавьте приправы. Теперь разрежьте рыбу на кусочки по 0,5 дюйма и добавьте в смесь.Затем добавьте перец горошком и лавровый лист и переложите их в кувшин. Добавьте в банку рассол квашеной капусты и после этого залейте банку водой. Дайте ему постоять при комнатной температуре 2-3 дня, а затем поставьте в холодильник на 2-3 недели.

На рецепт потребуется время, но ваше терпение того стоит. Самым важным шагом при приготовлении соуса является процесс брожения, поэтому не идите на компромисс. Перед этим ознакомьтесь также с другими рецептами соусов.

1. Соус из черной фасоли — Соус из черной фасоли — это китайский соус с острым и острым вкусом.В этом посте давайте посмотрим, как приготовить этот соус у себя дома.

2. Dulce De Leche– Рецепт готовится из подслащенного молока и берет свое начало в Латинской Америке. Этот соус похож на карамельный соус. Соус прекрасно сочетается с мороженым, чизкейками, пирогами или чем угодно.

3. Веганский лимонный соус — Соус имеет острый вкус, который делает скучную еду захватывающей. Соус лучше всего подходит для веганов, так как в большинстве соусов и соусов используются молочные продукты.Рецепт лучше всего сочетается с пастой.

4. Соус Арраббиата — Соус возник в Риме, Италия. Арраббьята на итальянском языке означает сердитый и имеет пряный привкус. Рецепт лучше всего готовить из сушеного красного перца чили, но если вы не можете его найти, вы можете использовать хлопья красного перца чили.

Рецепт рыбного соуса

Вы когда-нибудь пробовали рыбный соус дома? Если нет, то вы попали в нужное место, потому что сегодня мы собираемся обсудить именно этот рецепт рыбного соуса . Рыбный соус не только содержит йод, но и полезен для здоровья.

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Дипы и соусы для курса

Кухня Американская

Порции на 2 человека

Калорий 1 ккал

• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 лимонная цедра
• Соль 3 столовые ложки
• 6 лавровых листьев
• 2-3 чайные ложки черного перца
• 1 ½ фунта целой рыбы
• 1-2 чашки нехлорированной воды
• 2 столовые ложки рассола квашеной капусты

• Смешайте чеснок и цедру лимона и приправить морской солью.

• Сначала вымойте рыбу, а затем нарежьте ее на кусочки размером 1/2 дюйма.

• Добавьте кусочки рыбы в смесь и полностью покройте ее смесью.

• Добавьте в смесь горошины перца и лавровый лист, переложите всю смесь в каменную банку и придавите кусочки.

• Добавьте рассол квашеной капусты в банку, а затем наполните банку водой (но не забудьте оставить хотя бы один дюйм пространства вверху).

• Плотно накройте банку и оставьте ее на 2-3 дня при нормальной комнатной температуре.

• После этого оставьте на 4-6 недель в холодильнике.

• Процедите смесь и удалите твердые частицы.

Калорийность: 1 ккал Углеводы: 0,2 г Жиры: 0,1 г Натрий: 206,9 мг Сахар: 1 г

Ключевое слово Американский, соусы, рыбный соус, соусы

Теперь ваша очередь. Попробуйте этот удивительный рецепт у себя дома и поделитесь с нами своими замечательными впечатлениями в комментариях ниже.Я обязательно постараюсь осветить это в наших следующих блогах.

Рецепт белой рыбы с лимоном и соусом из каперсов Здоровая обезжиренная

Здоровая белая рыба — всегда отличный способ поесть чище. Наш рецепт белой рыбы с лимоном и соусом из каперсов идеально подходит для этого! Белая рыба, такая как тилапия, палтус, камбала и треска, всегда является отличным выбором для здоровых блюд из морепродуктов.

Низкоуглеводная белая рыба с лимонным соусом

Белая рыба всегда излюбленная и популярная рыба для приготовления, потому что у нее чистый вкус и она всегда полезна, особенно с легким лимонным соусом.Вы можете приготовить так много разных видов белой рыбы: тилапию, треску, палтус, махи махи, пикшу, камбалу или камбалу. Есть так много вариантов, и все они отлично готовятся по этому рецепту белой рыбы, что вам стоит попробовать новый сорт рыбы, если вы всегда едите одну и ту же. Если вы жаждете легкого и быстрого ужина, то этот рецепт рыбы с низким содержанием углеводов для вас.

Посмотрите видео о здоровой белой рыбе с лимонным соусом из каперсов:

Другие виды рыбы для этого рецепта сковороды?

• Вы, конечно, можете приготовить по этому рецепту и другие виды рыбы.Этот рецепт сфотографирован с тилапией.
• Различные виды лосося великолепны. Богатый вкус лосося также хорошо сочетается с лимонным соусом из каперсов.
• Cod — еще один отличный вариант.
• Палтус хорош. Это более толстая и дорогая белая рыба, но она определенно того стоит.
• И если у вас есть форель любого вида, это тоже фантастика.
• Также приготовьте этот рецепт с креветками! По этому рецепту есть много возможностей сделать из него отличное блюдо из морепродуктов с лимонным соусом из каперсов.
• Надеюсь, вам понравится этот рецепт. Пожалуйста, поделитесь своими комментариями ниже. Мы будем рады услышать ваши мысли. Этот рецепт был первоначально опубликован в 2018 году и переиздан в 2020 году с обновленным видео.

Рыба с лимонным соусом из каперсов

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Нам нравится вкус яркого лимона, поэтому мы использовали полные 2 столовые ложки лимонного сока. Вы всегда можете просто начать с 1 столовой ложки, попробовать ее и затем добавить еще лимонного сока, если он вам так же нравится, как и мы.

• 12 унций (340 г) (два филе по 6 унций) фирмы White Fish (тилапия, треска, махи-махи, камбала)
• 1 столовая ложка (30 мл) оливкового масла или сливочного масла
• 1 средний (1 средний ) Шалот, измельченный или 2 столовые ложки измельченного лука
• 2 зубчика (2 зубчика) измельченный чеснок
• 1/2 стакана (120 мл) сухого белого вина или бульона или бульона
• цедра 1 среднего лимона
• 2 столовые ложки (30 мл) Лимонный сок
• 2 столовые ложки (30 мл) каперсов, промытых
• 1 столовая ложка (15 мл) измельченной петрушки
• Кошерная или морская соль, по вкусу
• свежий молотый черный перец, по вкусу
• (по желанию) красный Хлопья чили

• Приправить рыбу солью и перцем с обеих сторон.Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте оливковое масло или растопите сливочное масло в теплой сковороде.

• Добавьте рыбу. Готовьте с обеих сторон, пока каждая сторона не подрумянится. Должна образоваться легкая корочка. Не переваривайте рыбу и убедитесь, что она еще влажная. Осторожно и осторожно достаньте рыбу из сковороды и отложите в сторону.

• В ту же разогретую сковороду добавьте лук-шалот (или измельченный лук) и чеснок. Готовьте до готовности и прозрачности.

• Добавьте вино (или бульон / бульон), цедру лимона и лимонный сок.Нагрейте соус, пока он не закипит. Уменьшите огонь.

• Варите соус на медленном огне около 2 минут или пока он немного не уменьшится. Добавьте каперсы, петрушку, соль и перец по вкусу. Добавьте по желанию красные хлопья чили.

• Верните рыбу в кастрюлю и готовьте еще 1-2 минуты или пока рыба не нагреется в соусе. Подавать теплым.

калорий: 285 ккал, углеводов: 4 г, белков: 34 г, жиров: 10 г, насыщенных жиров: 1 г, холестерина: 85 мг, натрия: 314 мг, калия: 556 мг, сахара: 1 г, витамина A: 170 МЕ, витамина C: 9.4 мг, кальций: 28 мг, железо: 1,4 мг

Курс: основное блюдо

Кухня: кето, палео, пескетарианская, целиком 30

Калорийность: 285

Еще больше наших рецептов из морепродуктов с низким содержанием углеводов:

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок. Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за поддержку.

размещено в: Рецепты за 30 минут, Легкие блюда, Без глютена, Полезные для здоровья, Кето, Низкоуглеводные, Основные блюда | Закуска, Блюда в горшочке, Палео, Пескетарианец, Морепродукты, Сковорода, Всего 30 7 комментариев

Удивительно вкусный веганский рыбный соус Заменитель рыбного соуса