Блюда с гуакамоле: 22 рецепта что приготовить с гуакамоле

Красный сладкий перец 1 штука

Красный лук 1 головка

Куриная грудка 2 штуки

Копченая паприка 1 чайная ложка

Молотый кумин (зира) щепотка

Лайм 3 штуки

Оливковое масло по вкусу

Морская соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Пшеничные тортильи 4 штуки

Натуральный йогурт 150 мл

Гуакамоле 230 г

Красный перец чили 1 штука

Сыр чеддер 100 г

Помидоры черри 15 штук

Кинза 1 пучок

Оливковое масло extra virgin по вкусу

eda.ru

Гуакамоле: Состав Соуса, с Чем Едят

Оригинальный соус гуакамоле в последнее время начинает набирать популярность в России. Обычно он появляется в блюдах, предлагаемых мексиканскими ресторанами. Но при желании такой соус можно приготовить и дома самостоятельно.

Содержание материала:

Историческая справка

Этот соус из авокадо представляет собой мягкую однородную массу. Его используют как добавку к различным блюдам и как закуску.

Блюдо появилось у ацтеков, проживавших в Мексике. Существует легенда, что они получили рецепт закуски от бога науки и искусства. Его вкус сильно впечатлил колонизаторов, пришедших в Южную Америку, и в результате рецепт был позаимствован у ацтеков, чтобы после начать распространяться по континенту, а затем и по всему миру.

В процессе рецепт слегка изменялся с учетом наличия в том или ином месте нужных ингредиентов. Сегодняшний его вариант значительно отличается от первоначального. Неизменным оказался лишь главных компонент – авокадо. В настоящее время обсуждаемый соус обязательно появляется в меню ресторанов, угощающих гостей блюдами мексиканской кухни.

Состав и калорийность

Как уже было отмечено выше, главным ингредиентом блюда является авокадо. Лишь в редких случаях его заменяют овощным физалисом.

Кроме того, в состав соуса входит свежевыжатый сок лайма/лимона, мелкая соль, острый перец. Готовится он и с дополнительными специями, овощами, травами. Например, очень оригинальным получается такое блюдо с добавлением имбиря и чеснока. По желанию можно добавлять в гуакамоле даже мясные продукты.

Калорийность блюда меняется в зависимости от его состава. Если говорить о классическом рецепте, то этот показатель в готовом блюде составляет 187,9 ккал.

С чем едят «Гуакамоле»

Подать обсуждаемый соус/закуску можно самыми разными способами. Все зависит от личных предпочтений гурмана.

• Классический мексиканский соус обязательно подается с тонкими кукурузными чипсами. Не стоит заменять их картофельными, так как это в худшую сторону изменит вкус закуски.
• Часто соус добавляется в национальное блюдо фахитос. По составу оно напоминает привычную шаурму. В мягкую лепешку заворачивается мясо, овощи, морепродукты, сыр и другие компоненты. Основным соусом в угощении становится именно гуакамоле. Правда, подаются все составляющие к столу отдельно, чтобы каждый гость мог составить закуску по своему вкусу.
• Аппетитную зеленую смесь можно просто намазывать на кусочки хлеба и лаваша, добавлять к мясу, рыбе, в супы и салаты. Гуакамоле может стать и частью составных сложных соусов.

Классический мексиканский рецепт «Гуакамоле» с авокадо

Ингредиенты:

• очень спелые плоды авокадо (со слегка потемневшей кожицей) – 2 шт.;
• острый перец – 1 стручок;
• чеснок – 2 зубка;
• кумин – 1 щепотка;
• лайм – ½ шт.;
• морская соль.

Приготовление:

1. Разрезать каждый авокадо на 2 части. Вытащить косточки.
2. Мякоть плодов нарезать сеточкой, после чего она легко извлечется ложкой.
3. Растереть массу и вылить к ней лаймовый сок. Последний обязательно процедить от возможных косточек.
4. Кумин растереть с морской солью в деревянной ступке.
5. Добавить в массу из прошлого шага раздавленный чеснок и очень мелко порезанный острый перец.
6. Все соединить с авокадо. Хорошо перемешать.

Соус по классическому рецепту подать с чипсами из кукурузы.

Как приготовить с помидорами?

Ингредиенты:

• авокадо – ½ шт.;
• томат – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• красный лук – ¼ шт.;
• укроп – ½ пучка;
• масло оливы – 2 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить соус гуакамоле с добавлением томатов, первым делом потребуется очень мелко порубить красный лук. Нужно выбрать сладкий овощ.
2. Таким же образом измельчить помидор.
3. Острым ножом порубить промытый укроп. Вместо него можно взять другую зелень по вкусу. Например, кинзу.
4. С авокадо срезать все лишнее, а мякоть размять с маслом оливы. По желанию можно использовать блендер.
5. Смешать все подготовленные компоненты в общей миске.
6. Все посолить и поперчить.

Перед употреблением блюдо охладить.

С болгарским перцем и петрушкой

Ингредиенты:

• плоды авокадо – 4 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• чили – 2 стручка;
• болгарский перец – 1 стручок;
• лайм – 2 шт.;
• петрушка – ½ пучка;
• масло оливы – 3 десертные ложки;
• томаты – 1 шт.

Приготовление:

1. Вымытый томат нужно нарезать миниатюрными кубиками. Чем меньше они получатся, тем лучше. Но при этом нельзя превращать овощ в кашу.
2. Таким же образом поступить с перцами двух видов и луком.
3. Промытую и высохшую зелень очень мелко порубь.
4. Все авокадо освободить от косточек и плотной кожицы.
5. Раздавить плоды вилкой, также не превращая их в кашу. Должны оставаться заметные кусочки авокадо.
6. Полить зеленую массу щедрой порцией сока лайма. Он не только улучшит вкус, но и не даст авокадо потемнеть.
7. Смешать ингредиенты. Заправить маслом.

По вкусу можно добавлять в угощение соль и специи.

«Гуакамоле» с имбирём и лимонным соком

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• болгарский перец – ½ шт.;
• белая луковица – ½ шт.;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• свежий имбирь – 1 см.;
• перец и соль.

Приготовление:

1. Первым делом нужно заняться авокадо – очистить плоды от кожуры, вынуть косточки. Сразу после этого можно перекладывать оставшуюся мякоть в ступку и разминать до состояния густой кашицы. Полить соком цитруса.
2. Половину перца избавить от семян и порезать маленькими квадратиками. Таким же образом измельчить белый лук и помидор.
3. Имбирь очистить от кожицы. Оставшуюся часть мелко потереть.
4. Смешать все продукты. Посолить и поперчить.

Подать на общем блюде с кусочками лаваша, подсушенными на сковородке или в духовке.

Готовим со сметаной

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 головка;
• сметана – 1 полный стакан;
• свежая петрушка;
• лимон – 1 шт.;
• кумин – 1 ч. ложка;
• соль.

В такой нетривиальный вариант популярной мексиканской закуски входит обычная сметана. Она делает вкус угощения более мягким, нежным, сливочным.

В блюде нет острых ингредиентов, поэтому его можно пробовать даже самым маленьким гурманам.

Приготовление:

1. Первым делом следует очистить лук. Далее – крупно его порезать.
2. Зелень промыть, высушить, порвать руками. Количество петрушки в закуске можно регулировать по своему вкусу.
3. Отправить подготовленные ингредиенты в чашу блендера или другого аналогичного кухонного «помощника». Все перебить до однородности.
4. Добавить сметану и повторить взбивание.
5. Вымыть авокадо. Каждый разделить ножом на две части. Удалить косточки и кожицу. Если плоды спелые, последнюю можно будет снять просто пальцами. В противном случае лучше воспользоваться острой овощечисткой.
6. Сбрызнуть авокадо лимонным фрешем. Размять их вилкой до состояния густого неоднородного пюре.
7. Соединить зеленую массу со сметанным соусом. Добавить перемолотый кумин и соль.
8. Все хорошо перемешать.

Очищая авокадо можно просто извлекать мякоть из половинок плодов ложкой. Тогда оставшуюся целую кожицу можно будет использовать для эффектной подачи угощения к столу.

С добавлением бекона

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.;
• зеленый лук перьями – 3 шт.;
• сок свежего лимона – 1,5 десертные ложки;
• помидоры – 2 шт.;
• варено-копченый бекон – 3 – 4 ломтика.

Приготовление:

1. Избавить авокадо от шкурки любым удобным способом. Вытащить косточки. Оставшуюся часть размять вилкой. Можно использовать для этой цели и блендер.
2. Промытые и обсушенные луковые перья крупно порезать. Высыпать к кусочкам авокадо.
3. Также поступить и с томатами. Ломтики помидоров должны получиться самыми крупными.
4. Бекон порезать тонкими длинными брусочками. Обжарить на сухой сковородке. Жир вскоре вытопится из самого продукта.
5. Соединить пасту из авокадо с луком и помидорами. Если хочется подавать блюдо как соус, на этом этапе также придется снова поработать блендером. Но не менее вкусным угощение получается и в виде салата. Тогда кусочки овощей оставляются целыми.
6. Смешать все продукты.

По желанию, остается только посолить блюдо и заправить лимонным фрешем.

Чтобы обсуждаемый мексиканский соус всегда получался вкусным, очень важно правильно выбирать для него продукты. Особенно – авокадо. Плоды должны быть очень спелыми и мягкими, легко разминаться даже обычной ложкой. Иначе соус будет испорчен немнущимися кусочками твердого безвкусного фрукта.

attuale.ru

Соус Гуакамоле: классический рецепт c фото

Соус Гуакамоле (Guacamole), мексиканец по происхождению, с распространением авокадо завоевал мировую известность. Его корни уходят к ацтекам, но есть мнение, что предок современного соуса существовал еще ранее.

Изначально данный соус состоял из авокадо, лимонного (лаймового) сока и соли. Но время внесло в него коррективы и вот сейчас уже существуют десятки гуакамоле с добавками в виде овощей, зелени, специй и т.п.

Готовится соус за 10 минут и подходит для любой трапезы – для обеда, ужина, завтрака. Он может быть подан в качестве закуски, соуса и/или на второе. Гуакамоле, несомненно, порадует вегетарианцев.

С чем едят данный соус?

В Мексике гуакамоле подают к тортилье, чипсам (кукурузным и картофельным), тостам, лепешкам, хлебу или в качестве подливы к мясу, свежим овощам, рыбным блюдам (например, стейку из форели).

В Штатах соус часто дополняет пасту, спагетти или рис, которые являются гарниром к основному блюду из мяса или рыбы.

Гуакамоле – великолепный ДИП, т.е. густой соус, в который можно макать продукты и кусочки блюда.

Хорош соус с мамалыгой, стручковой фасолью, хлебцами, крекером и хлебными сухариками, подаваемыми к пиву. А если пожелаете – начиняйте им яйца или кушайте его просто ложкой!

Секреты приготовления

• Очень важно выбрать подходящие для гуакамоле авокадо. Они должны быть зрелыми, но без признаков перезрелости, мягкими (но вмятин при надавливании оставаться не должно), без точек и пятен. Если вам достался твердоватый плод, положите его на окно на 1-2 дня и он доспеет до нужного состояния.
• Измельчать компоненты можно в ступке, вилкой, ножом или блендером – в зависимости от того, какая степень измельчения соуса вам нравится больше.
• Лимонный сок предотвратит потемнение авокадо, поэтому не тяните с его добавлением в пюре.
• Если вы не любите кинзу, а в рецепте она есть, замените ее на другую зелень, например, петрушку.
• Крупные помидоры в рецептах можно заменять на черри, из расчета 1 обычная помидора = 2-3 черри.
• Если в составе гуакамоле указан лук, то перед его использованием замочите порезанный овощ в ледяной воде и его жгучая острота перестанет вас беспокоить.
• В любой из наших соусов уместно добавить несколько капель оливкового масла.
• Соль в любой из рецептов добавляется не йодированная, лучше крупная, исходя из индивидуальных пристрастий.
• Гуакамоле лучше не хранить, а готовить на один раз. Он будет съедобен и через 24 часа, но авокадо поменяет свой цвет, и вид у блюда станет ужасным. Если вам все же нужно будет сохранить часть соуса от обеда до ужина или подать его через 1-2 часа после приготовления, то положите в него косточки от авокадо (которые вы вынули раньше), накройте пленкой и поставьте в холодильник.

Классический гуакамоле

Этот рецепт можно назвать базовым, ведь на его основе вы можете приготовить ряд других соусов, например, к оригинальному составу можно добавить:

1. 1 стакан соуса «Сальса» и результат будет уже иным (но не менее вкусным).
2. 100 мл оливкового масла, 1 зубок чеснока и 1 пучок рубленной зелени (петрушки, кинзы)

Для получения же оригинального соуса приготовьте:

• авокадо – 2 шт.
• лимон (лайм) – 1 шт.
• соль – 1-2 щепотки

Готовить надо так:

1. Из лимона выжмите сок.
2. Чисто вымытый и освобожденный от косточки авокадо отделяем от кожуры при помощи ложки, непрерывно поливая его соком лимона.
3. Мякоть фрукта превращаем в пюре вилкой или блендером вместе с лимонным соком.
4. Добавляем соль (по вкусу). Подаем к столу.

Мексиканский соус гуакамоле

Приготовьте:

• авокадо – 3 плода
• помидоры – 2 штучки
• лимона (лайма) – 1/2 шт.
• острого перца чили – 2-3 шт.
• лука – 1 головка
• кинзы (или петрушки) – 1 пучок
• соли – 1-4 щепотки

Готовить надо так:

Способ 1. Соус свежего приготовления

1. Вымытые и ошпаренные помидоры очищаем от шкурки и нарезаем кубиками.
2. Перец очищаем от семян и перегородок, лук – от шелухи.
3. Из помидор, перца, лука и кинзы блендером делаем пюре.
4. Выжимаем сок из лимона и поливаем им авокадо при чистке и нарезке.
5. Добавляем авокадо в блендер и все еще раз измельчаем.
6. Солим по потребности и подаем к столу.

Изюминку этому гуакамоле придаст соус «Табаско», добавленный в блюдо в небольшом количестве (0,5 – 1 ч.л.), а так же щепотка молотых кориандра и черного перца.

Способ 2. Соус, приготовленный на гриле

Это тот же рецепт гуакамоле, но идеально подходящий для пикников и походов на природу, потому что готовится он из запечённых на гриле овощей. В его состав желательно дополнительно ввести 1 зубчик чеснока и масло для жарки на гриле.

1. Предварительно разогрейте гриль.
2. Авокадо очистите от шкурки и косточки, лук – от шелухи, нарежьте их крупными кусками вместе с помидорами, смажьте маслом и уложите на гриль. Обжаривайте с каждой стороны по 4-6 минут.
3. Разомните готовые овощи в пюре при помощи вилки или блендером (если вы дома).
4. Выжмите цитрусовый сок и пропустите чеснок через чеснокодавку. Немедленно добавьте их в пюре.
5. По желанию добавьте соль и любимые специи
6. Посыпьте соус нарубленной зеленью кинзы или петрушки.

Гуакамоле острый

Приготовьте:

• авокадо – 2 шт.
• лимон (лайм) – 1 шт.
• перец чили – 1-3 шт.
• чеснок – 4-6 зубчиков
• кинза – 1 пучок
• соль – 1-2 щепотки

Готовить надо так:

1. Перец очищаем от семян и перегородок, чеснок пропускаем через чеснокодавку, из лимона выжимаем сок, авокадо очищаем и нарезаем (постоянно поливая лимонным соком).
2. Все компоненты загружаем в блендер и превращаем в пюре, солим и подаем к вашему блюду.

В этот рецепт так же можно вносить желаемые коррективы, например, добавить 1 помидору и/или болгарский перец, и/или репчатый лук (сырой или обжаренный). Можно также заправить гуакамоле сметаной, оливковым маслом, ввести душистые травы и специи.

Иногда в данный соус вводят кориандр, что придает соусу новое звучание.

Гуакамоле с грушей

Приготовьте:

• авокадо – 1 кг
• груша (мякоть) – 200 гр.
• зеленый виноград (без косточек) – 200 гр.
• перец чили (серрано) – 2-4 шт.
• лимон/лайм (сок) — 3 ст. л.
• лук белый (среднего размера) – ½ головки
• соль — 1 ч. л.

Готовить надо так:

1. Перец освободите от семян, лук – от шелухи, нарежьте и блендером превратите в пюре, посолите.
2. Отдельно превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с лимонным соком.
3. Так же отдельно пюрируйте груши (без кожуры и семечек) и ягоды винограда.
4. Соедините в блендере все составляющие, смешайте их и подавайте на стол.

Гуакамоле с фруктами

Приготовьте:

• авокадо – 2 шт.
• лимона/лайма – 1 шт.
• перца чили – 1 шт.
• манго – 0,5 шт.
• граната – 0,5 шт.
• лука белого – 1 головка
• кинзы – 1 пучок
• соли – по пристрастиям

Готовить надо так:

1. Перец освободите от семян, лук – от шелухи, нарежьте и блендером превратите в пюре, посолите.
2. Отдельно превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с лимонным соком.
3. Так же отдельно пюрируйте мякоть манго.
4. Соедините в блендере все составляющие (кроме зерен граната), смешайте их, посыпьте зернами граната, перемешайте и подавайте на стол.

Гуакамоле с морской капустой

Это весьма диетическое блюдо понравится желающим похудеть. Из него можно делать роллы с листами нори или начинять им голубцы, можно кушать с хлебцами или овощами.

Приготовьте:

• авокадо – 1 шт.
• лимона (лайма) – 0,5 шт.
• сухой ламинарии – 2-3 ст.л.
• острого соуса «Хреновина» или смесь соли, чеснока и молотого перца — по вкусу

Готовить надо так:

1. Ламинарию разломайте на мелкие кусочки и залейте теплой водой на 20 минут. Когда она размокнет, слейте остатки воды и отожмите водоросль.
2. Превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с предварительно выжатым лимонным соком.
3. Соедините все компоненты, перемешав их ложкой.

Приготовьте:

• авокадо – 2 шт.
• сока лимона/лайма – 1 ст.л.
• сметаны (в идеале – соуса «Crema Agria») – 2 ст.л. (50-60 мл)
• лука мелко нарезанного – 2 ст.л.
• чеснока – 1 зубок
• кинзы рубленной – 2 ст.л.
• соли – по необходимости

Готовить надо так:

1. Превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с лимонным соком.
2. Чеснок раздавите чеснокодавкой.
3. Смешайте все компоненты.

При желании в состав на этом этапе можно добавить:

1. 1-2 ст.л. острого томатного соуса «Сальса» или соуса чили (не обязательно) и щепотку кумина.
2. 3 ст.л. оливкового масла Extra Virgin и щепотку молотого черного перца.
3. Переложите в соусницу, закройте пленкой, выдержите 40-60 минут в холодильнике.

Гуакамоле с майонезом

Приготовьте:

• авокадо (очень спелое) – 1 шт.
• сока лимона/лайма – 0,5 ст.л.
• помидоры – 1 шт.
• чеснока – 2-3 зубчика
• майонеза – 1 ст.л.
• соли и молотого перца – по желанию

Готовить надо так:

1. Превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с лимонным соком.
2. Чеснок раздавите чеснокодавкой.
3. Смешайте все компоненты с майонезом

Гуакамоле с Фетой

Оригинальный рецепт пасты – намазки с нежной текстурой.

Приготовьте:

• авокадо – 2 шт.
• сока лимона/лайма – 1 ст.л.
• сыра «Фета» — 100 гр.
• чеснока – 1-2 зубчика
• соли и молотого перца – по желанию

Готовить надо так:

1. Превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с лимонным соком и «Фетой».
2. Чеснок раздавите чеснокодавкой.
3. Смешайте все компоненты.

При желании в состав можно добавить рубленую зелень кинзы или петрушки.

sousec.ru

Гуакамоле, 47 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Красный сладкий перец 1 штука

Красный лук 1 головка

Куриная грудка 2 штуки

Копченая паприка 1 чайная ложка

Молотый кумин (зира) щепотка

Лайм 3 штуки

Оливковое масло по вкусу

Морская соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Пшеничные тортильи 4 штуки

Натуральный йогурт 150 мл

Гуакамоле 230 г

Красный перец чили 1 штука

Сыр чеддер 100 г

Помидоры черри 15 штук

Кинза 1 пучок

Оливковое масло extra virgin по вкусу

eda.ru

Гуакамоле | Вся Жизнь ради Мечты и Любви

20 мин.
Гуакамоле – мексиканская аппетитная закуска!

гуакамоле с помидорами

Вашему вниманию предлагается 4 рецепта очень распространенного блюда в Мексике и в Америке.
Гуакамоле («соус из авокадо» с мексик.) – традиционное мексиканское блюдо, которое корнями уходит во времена ацтеков.

Немного о том, что же такое гуакамоле.

Вкус гуакамоле

По вкусу эта закуска очень приятного, освежающего, нежного вкуса с легкой остротой. Например, соус сальса, тоже из мексиканской кухни, поострее будет.

Авакодо – один из главных афродизиаков. Поэтому польза от гуакамоле и для любви и для здоровья.

С чем едят гуакамоле

В Мексике, например, гуакамоле подают с кукурузными чипсами (начос) или с буррито (пшеничная или кукурузная лепешка (тортильяс) с авокадо, сыром, фасолью, мясом, помидорами и томатным соусом). Также там его любят употреблять с национальным салатом тако.

Подойдет гуакамоле к мясу, к рыбе, к курице, к яйцам — жареным или вареным. Ее едят с рисом, фасолью (консервированная подойдет.
Чипсы, пресные вафли, крекер, хлеб отлично подойдут.
Если у Вас пивная вечеринка, то чипсы с этой закуской то, что надо.
Вы можете подавать гуакамоле абсолютно к любым блюдам.

Из чего готовят гуакамоле

Основа этого блюда – авокадо и сок лайма, еще обычно кладут кинзу, острый перец, например халапеньо, чеснок и лук.

Халапеньо – это разновидность жгучего перца, но он не такой острый, как чили, например. Удалив перегородку из перца, Вы уменьшите остроту.

гуакамоле — основные ингредиенты

Конечно такой перец не найти практически, просто используйте наш родной красный жгучий перец или молотый красный перец- на самом кончике ножа.
Также, сладкий перец или помидоры или то и другое, что часто встречаются в рецептуре гуакамоле. Хотя помидоры не традиционный компонент закуски.
Вообще, можно в этот блюдо положить и что-то свое, так сказать, поэкспериментировать, например, многие любят добавлять сметану или творог.

7 советов о приготовлении гуакамоле

1. Для вкусной закуски важным моментом является выбор спелого авокадо.

Спелость авокадо можно проверить, нажав немного на него, он не должен быть твердым, а должен немного поддаться. У спелого авокадо приятный вкус. Переспелый авокадо очень мягкий и невкусный.

2. Авокадо чистить легко, кожура снимается почти также, как у вареного яйца. А косточку можно посадить в цветочный горшок, плоды на них вряд ли будут, но для озеленения комнаты пойдет.
3. Сок лайма не дает авокадо потемнеть, то есть окислиться, поэтому его нужно лить сразу на нарезанный или перемолотый авокадо, а также он придает гуакамоле незабываемый аромат и вкус.
4. Работая с красным жгучим перцем, чили, будьте аккуратны!
После него хорошенько с мылом вымойте руки, чтобы, нечаянно тронув глаза или рот, не вызвать неприятное жжение.
5. Солите соус гуакамоле понемногу, щепотками и пробуйте, чтобы не пересолить.
6. Все ингредиенты можно смешать в блендере – получится гуакамоле в виде пюре, что тоже часто встречается.
7. Хранить гуакамоле можно в стеклянной банке с полиэтиленовой крышкой в холодильнике.
8. Подают блюдо в салатнике или намазывают на тосты или хлеб.

1. Гуакамоле – рецепт со сладким перцем

Авокадо – 2 шт.
Лайм – 1 шт.
Перец сладкий зеленый – 1 шт.
Перец острый – ½ шт.
Кинза – 1 небольшой пучок
Чеснок – 1 — 2 зубчика
Оливкое масло (можно растительное или кокосовое) – 1 ч. л.
Соль, перец

1. Вымоем авокадо, очистим его и измельчим в блендере или нарезаем ножом.
2. Сок лайма добавим к авокадо и перемешаем.
3. Кинзу мелко нарежем, чеснок натрем на мелкой терке.
4. Садкий перец очистим от семян и нарежем кубиками, острый перец тоже очистим от перегородок и семян, измельчим как можно мельче и смешаем со всем.

Не забудьте тщательно помыть руки после жгучего перца.

5. Добавим масла, соль, перец по вкусу.

2. Гуакамоле – рецепт с луком

Авокадо – 2 шт.
Сок лайма или лимона – 1 ст. л.
Лук красный – ½ — 1 шт.
Помидор – ½ шт.
Перец чили – ½ — 1 шт.
Кинза – 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

1. Авокадо нарезаем, добавляем лайм.
2. Помидоры мелко режем.
3. Лук мельчим в блендре или ножом.
4. Солим и перчим осторожно, по одной щепотке и каждый раз пробуем.
5. Сначала режем мелко половину чили и, перемешав, пробуем на вкус.

3. Гуакамоле – рецепт с помидорами, луком и тмином

Этот рецепт отличается не только добавление тмина, но и большим количеством помидор.

Авокадо – 3 шт.
Лайм – 2 шт. (сок)
Помидоры – 3 шт. средние
Перец острый – ½ шт. (или молотый красный перей на кончике ножа — совсем чуточку)
Лук красный – ½ — 1 шт. (можно и белый)
Кинза – 1 маленький пучок
Чеснок – 1 – 2 зубчика
Тмин – 1 ч. л. (можно кумин)
Соль, перец по вкусу

1. Авокадо мельчим в блендере или вилкой и поливаем его соком лайма.
2. Из помидор удалим серединку и нарезаем только кожуру кубиками, также нарезаем кубиками перец, лук и добавляем к авокадо.
3. Чеснок трем на терке или в блендере и также смешиваем.
4. Кинзу мелко нарезаем, добавляем перетертый в ступке тмин с щепоткой соли и перца и хорошенько все перемешиваем.

4. Гуакамоле – салат

4 порции

Вы можете приготовить и гуакамоле – салат с добавление фасоли.

гуакамоле — салат

Авокадо – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Фасоль красная – 1 банка (консервированная)
Перец желтый сладкий – 1 шт.
Перец халапеньо или чили – ½ шт.
Лук зеленый – 2 ст. л.
Чеснок – 1 — 2 зубчика
Сок лимона – 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

1. Авокадо, помидор и перцы нарезаем кубиками, чеснок натираем на мелкой терке, мельчим зеленый лук и осторожно перемешиваем с консервированной фасолью .
2. В отдельной посуде смешиваем лимонный сок, соль, перец и заправляем салат. Можно добавить немного оливкового масла

В Мексике очень любят острые блюда (гуакамоле, сальса, хумус и пр.) с хлебом, кукурузными лепешками, чипсами, кукурузой, бобами, фасолью, орехами.
Именно от туда в Европу перешли измененные разнообразные рецепты гуакамоле и сальсы.
И может быть они, как древние закуски, являются прародителями нашей хреновины или огонька и аджики. Кто знает…

www.aldl.ru

Рецепт соуса Гуакамоле с чесноком. Как приготовить и с чем едят его.

История
происхождения

Само слово Гуакамоле от ацтеков получило значение соуса с авокадо из-за дословного перевода с мексиканского испанского языка.

Местом, где появился авокадо принято считать Пуэбла (штат в Мексике). Здесь же еще в древних пещерах (12 тыс. лет назад) обнаружили его изображение, а также и сосуды, которые напоминали форму авокадо.

Если верить легенде, то впервые этот плод продегустировала принцесса майя, а до нее авокадо относили к несъедобным продуктам. После этого девушка стала просвещенной, красивой и долгожительницей, и, к тому же, она смогла родить много симпатичных детей с отличным здоровьем.

Ацтеки называли это растение авокадо, и на их языке — это дерево с мужскими яичками. После этого его стали считать настоящим афродизиаком. И, поэтому, его имели право касаться исключительно мужчины, поскольку это эротично для женских рук и глаз.

На самом деле этот фрукт в действительности очень полезен. В нем находится более 20 витаминов и минералов (пищевые волокна, фитонутриенты, белок, антиоксиданты, и жиры).

А в 1998 году его записали в Книгу рекордов Гиннесса из-за своей питательности. Хотя в Мексике его выращивали еще 1500 лет до нашей эры, что позволило вывести множество его разновидностей (около 500).

Польза Гуакамоле

Гуакамоле, польза которого была очевидна, пришел в Испанию (сейчас это территория Мексики) примерно еще в XVI веке. И первые письменные сведения о нем были о том, что это подарок от бога Кетцалькоатля (бог науки и искусства). И именно у них возник первый гуакамоле рецепт. Они передали его своим наследникам.

К сожалению, точных пропорций и перечня всех необходимых специй до сих пор не сохранилось. Но, в процессе приготовления, каждый вносил что-то от себя для достижения идеального блюда.

Еще первые повара, которые брались делать гуакамоле, перетирали все до однородной консистенции в каменной ступке. Туда же добавляли все остальное и перетирали повторно. Таким способом продукты не подвергались окислению и были ароматными и вкусными. А если и оставались небольшие кусочки отдельных овощей, то в этом находили свой шарм.

Как приготовить гуакамоле сейчас знают все и везде. Этот соус делают с добавлением лука, перца, помидоров, чеснока, креветок или лосося, сметаны или оливкового масла. А со специями каждый решает сам. Например, в Мексике его делают жгучим, а в США – соленым. Кроме этого его можно приготовить сладким или с легкой остринкой. Гуакамоле подают и в качестве закуски, и в виде соуса, например, к мясу.

Предполагается, что чеснок и лук попали в это блюдо из Испании. С их добавлением соус стал более интересным и немного напоминает средиземноморскую кухню (сальса, айоли, дзадзыки).

Кроме того, классический гуакамоле получил оливковое масло благодаря европейцам.

Пошаговый рецепт с фото и список необходимых ингредиентов вы можете найти на странице выше.

Этот соус стал любимым и востребованным. Так что для него теперь сделали даже свой праздник: день гуакамоле. Его активно отмечают в Мексике и в разных штатах США.

foodies.academy

Соус гуакамоле содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Соуса гуакамоле

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Соус гуакамоле ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

Гуакамоле или guacamole — это название не только знаменитого соуса, но и самостоятельного блюда национальной мексиканской кухни. Тонкие лепешки из кукурузной муки тортильи с соусом гуакамоле считаются своеобразным символом Мексики. Соус гуакамоле (вакамоле, гуакамоул, гуакамоуле) стал достоянием европейской цивилизации благодаря коренным жителям американского континента. Так же как кукуруза или кокао-бобы соус гуакамоле стал неотъемлемой частью кулинарной традиции жителей средневековой Европы.

Испанские конкистадоры высадились на территорию современной Мексике в XV веке. С тех самых пор началась европейская ветвь истории соуса гуакамоле. Свое оригинальное и мелодичное название соус гуакамоле получил благодаря языку ацтеков, которые называли блюдо Ahuacamolli, что в дословном переводе звучит как «соус из авокадо». Название соуса гуакамоле как нельзя точно описывает состав блюда. За многовековую историю накопилось достаточно рецептов соуса гуакамоле.

В современной кулинарной традиции существует ни один десяток видов соуса гуакамоле, однако есть один неизменный ингредиент. Без авокадо соус гуакамоле не может считаться правильно приготовленным. Помимо авокадо к главным составным ингредиентам соуса гуакамоле можно отнести сок лайма и соль. По классической рецептуре в состав соуса гуакамоле обычно входят томаты, перец, в том числе и жгучий красный или зеленый чили, лук, зелень, как правило кинза, а так же чеснок, специи и пряности.

Для того, чтобы приготовить соус гуакамоле нужно перетереть в пюре мякоть свежих авокадо, добавив сок лайма и соль. Без лимонного сока соус гуакамоле утрачивает свой аппетитный зеленый цвет. Лимон или лайм считаются отличными природными окислителями, которые не позволяют пюре из авокадо изменить первоначальный цвет. Остальные ингредиенты для соуса гуакамоле мелко нарезают и добавляют в готовое пюре из авокадо. Консистенция соуса гуакамоле может быть разная, все зависит от вкусовых предпочтений кулинара.

По традиции соус гуакамоле подают с лепешками тортилья или кукурузными чипсами. В мексиканской кухне соус гуакамоле считается непременным спутником многих национальных мясных, овощных и рыбных блюд. В зависимости от составных ингредиентов основного блюда, повар выбирает тот или иной вид соуса гуакамоле. Соус гуакамоле обладает не только отличными вкусовыми и ароматическими качествами, это еще и полезный для здоровья человека продукт питания.

Химический состав соуса гуакамоле обогащен витаминами группы В, А, С и РР. Помимо того соус гуакамоле содержит в своем составе такие полезные минералы как калий, натрий, фосфор, железо, а так же селен, кальций и цинк. Калорийность соуса гуакамоле находится на достаточно низком уровне и составляет всего 138 Ккал в 100 граммах продукта. Соус гуакамоле можно смело отнести к полезным и вкусным диетическим продуктам питания, рецепт которых нам подарили древнейшие человеческие цивилизации.

Пищевая ценность

• Вода 72.51 г
• Зола 1.53 г
• НЖК — Насыщенные жирные кислоты 3.78 г
• ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты 3.25 г
• Холестерин 15 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

foodfor.ru