Соус для запеченной утки: Самые вкусные соуса к утке

Содержание

Соус для утки 🦆: рецепты в домашних условиях

Утка на нашем столе давно уже не редкость. Но чтобы блюдо слало по-настоящему магическим к утке должен прилагаться соус. Выбрать правильный соус к утке помогут личные предпочтения или способ приготовления утки.

Внимание! Некоторые из предложенных ниже соусов можно закатать и открывать по мере необходимости, что очень. Любой из наших соусов сдобрит не только утиное мясо, но и любое другое.

Соус сливовый для утки по-пекински

Это традиционный для Китая кисло-сладкий альянс слив, соевого соуса и пряностей. Он подходит также к свинине и баранине. Горячим готовый соус можно залить в стерильные банки и при желании закатать.

Приготовьте:

спелые сливы (отделенные от косточек) – 1 кило
сахар – 120 гр.
уксус (винный/рисовый) – 100 мл
соус соевый – 50 мл
зубчики чеснока – 4 шт. (средних)
очищенный имбирь (натертый) – 1 ст.л.
корицу – 1 шт. (палочка)
бадьян – 2 шт.

Готовить соус необходимо так:

Все составляющие провариваем примерно минут 30-ть после закипания (сливы должны полностью развариться).
Из общей массы достаем бадьян, чеснок и корицу. Остальное пюрируем при помощи блендера и еще раз даем закипеть.
Разливаем в чистые простерилизованные банки и закатываем, либо просто кушаем (после охлаждения).

Пикантный соус для утки

Приготовьте:

спелые сливы (отделенные от косточек) – 300-400 гр.
дольки мандарин (без плёночек) – 200 гр.
херес – 50 мл
соус соевый – 4 ст.л.
имбирь, корицу, перец (острый) – по 0,5 ч.л.

Готовить соус необходимо так:

Компоненты превращаем в пюре и провариваем 8-10 минут после того как состав закипел. Для зимней заготовки соус горячим заливается в простерилизованные банки и закатывается. В другом случае – просто охлаждается и переливается в соусник.

Оригинальный соус к утке

Приготовьте:

готовый соус Хойсин — 200 мл
соус соевый— 50 мл
рисовое вино — 2 ч.л.
мед — 1 ч.л.
пюрированные имбирь и чеснок – по 0,5 ч.л. (не обязательные компоненты)

Готовить соус необходимо так:

Разогрейте в сотейнике Хойсин, добавьте к нему мед (или коричневый сахар), вино, соевый соус, измельченные в пюре имбирь и чеснок.
После закипания соус загущают, выпаривая не менее половины на минимальном нагреве. После этого – охлаждают и подают.

Апельсиновый соус к утке

Утка плюс апельсины – классика гастрономии. Соус с апельсинами получается пряным, сладковатым с едва уловимой кислинкой.

Приготовьте:

апельсиновый фреш (свежий сок без мякоти) – 150 мл
цедру апельсиновую – 4 ст.л.
красное вино – 100 мл
коньяк – 2 ст.л.
воду – 100 мл + для ошпаривания цедры

Готовить соус необходимо так:

Цедру заливаем кипящей водой, но не настаиваем, воду сливаем.
Заливаем ошпаренную цедру вином и доводим до закипания.
Вливаем воду (100 мл) и коньяк, доводим до кипения.
Добавляем сок апельсина и провариваем около 10-ти минут.

Апельсиновый соус для маринования утки

Приготовьте:

апельсин большой – 1 шт.
соус соевый — 2 ст.л.
мёд – 3 ст.л.
горчицу дижонскую – 1 ст.л.

Готовить соус необходимо так:

Компоненты смешиваем, маринуем в соусе утку 12-15 часов, а после запекаем ее в духовке.

Соус для утки а-ля Duck à L’orange

Приготовьте:

апельсиновый фреш (свежий сок без мякоти) – из 1 большого апельсина
цедру апельсиновую – из 1 большого апельсина
апельсиновый ликер — 2 ст.л.
сливки – 100 мл
мёд – 3 ст.л.
соль, перец – по вкусу

Готовить соус необходимо так:

Утку натираем солью, перцем и медом, обжариваем.
Жидкость после жарения сливаем и смешиваем с фрешем и ликером, доводим до кипения.
Добавляем сливки и увариваем до тех пор, пока соус не достигнет необходимой (желаемой) густоты. В конце солим его и перчим. Подаем горячим.

Малиновый соус к утке

Португальцы придумали к утке необычную поливу – из малины. Этот соус своей кислинкой и нежной сладостью придаст жирной птичке новый вкусовой окрас.

Приготовьте:

малиновое пюре (из свежих или размороженных ягод) — 200 гр.
растительное масло – 1 ч.л.
уксус 9% — 0,5 ч.л.
воду – 50 мл
чеснок – 1 зубок
имбирь (сухой, молотый) – щепотку
мускатный орех (молотый) – щепотку
соль – щепотку

Готовить соус необходимо так:

Малиновое пюре (давленые толкачем чистые ягоды) смешиваем в сотейнике с водой, солью, маслом и пряностями. После кипения поварить 4-5 минут и перетереть через сито (отделяем жмых).
В протертую массу добавим уксус и потомим еще около 10-15-ти минут. Если пожелаете, чтобы соус был совсем густым – добавляем 1 ч.л. крахмала, разведенного в 1 ст.л. холодной воды, доводим до появления первых признаков кипения и выключаем газ.

Соус для утки из малины

Приготовьте:

ягоды малины (свежие или замороженные) — 250 гр.
бальзамический уксус — 3 ст.л.
портвейн — 250 мл
перец красный (острый или паприка) – 0,5 ч.л.
сахар — 2 ст.л.
воду — 2 ст.л.
крахмал — 1 ч.л.

Готовить соус необходимо так:

В сотейник всыпать ягоды (замороженные не размораживать), сахар и влить уксус. При нагревании состав начнет пузыриться.
Влить портвейн и уваривать на протяжении 4-5-ти минут. Далее соус можно протереть или оставить с фрагментами ягод.
Для придания густоты в состав добавляем крахмал, разведенный в холодной воде, доводим до появления первых признаков кипения и выключаем газ.

Утка в малиновом соусе

Приготовьте:

ягоды малины (свежие или размороженные) — 250 гр.
сахарный песок — 5 ст.л.
вино красное — 150 мл
соус соевый– 50 мл
лайм — 2 кружочка
имбирь (маринованный) — 10 гр
корицу – 0,5 палочки

Готовить соус необходимо так:

Малину замачиваем в воде или, если она замороженная – размораживаем.
Готовим маринад, в который опускаем на час-полтора кусочки утиного мяса. Для этого смешиваем соевый соус, 1 ст.л. сахара, имбирь, корицу и 20-25 мл вина. Достав из маринада, утиное мясо перекладываем в форму и запекаем в духовке минут 15-20-ть. Температура при запекании — 250°С.
Оставшееся вино переливаем в сотейник и избавляемся от алкоголя, доводя напиток до кипения.
В слегка выпаренное вино опускаем лайм (кружочки без шкурки), оставшийся сахар и ягоды малины. Измельчаем соус блендером, протираем и еще раз даем закипеть.

Утка в мандариновом соусе

Это очень интересный мандариновый соус для утки, гуся или дичи, зажаренной в глазури из ликера или апельсинового сиропа.

Приготовьте:

мандарины – 3 шт.
ликер апельсиновый (например, Гран Марнье) – 50 мл
сметану 28% жирности — 200 мл
масло (любое растительное) – 2-3 ст.л.
бульон из курицы — 1 ч.л.
бальзамический уксус – 1 ст.л.
паприку – щепотку
перец душистый – щепотку
соль — щепотку

Готовить соус необходимо так:

Обжарим утиное мясо (в идеале — грудки) 8-10 минут, польем его ликером и прожарим еще 5 минут, перекладем со сковороды в форму и поместим в теплую (не горячую) духовку на время приготовления соуса.
Мандарины вымыть и с 1-го из них соскоблить цедру (стереть мелкой теркой). Сам мандарин очистить от шкурок и пленок, порезать на кусочки. Все косточки извлечь. Два оставшихся мандарина нужны для получения сока: выдавливаем его и фильтруем через ситечко.
Сок из мандаринов перемешиваем со сметаной, бульоном и уксусом. Взбиваем на протяжении 5-ти минут.
Добавляем цедру и кусочки фрукта, солим, перчим, вливаем жидкость, оставшуюся после жарения мяса. Вымешать соус, и вылить его на кусочки утки.

Кроме приведенных выше рецептов, поклонники птичьего мяса (да и любого другого тоже) должны знать, что это далеко не весь ассортимент соусов, способных составить с уткой (дичью, курицей или гусем) восхитительный альянс. Нереально вкусным дополнением подобного мяса считается клюквенный соус, медовый соус для утки, а также знаменитый Бигарад. Не мене вкусной будет утка в вишневом соусе или под соусом Хойсин.

Клюквенный соус к утке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

На этот новый год решили запечь домашнюю утку с яблоками и черносливом, а к ней сделать клюквенный соус. Он же отлично пошел и под баранью ногу. Ароматный альянс клюквы, меда и хвойного розмарина — это какая-то магия 🙂

Вроде бы утка с яблоками — само по себе отличное блюдо. Но вот этот соус — он и невероятно украшает кусочки мяса, и позволяет раскрыть все нюансы вкуса. Короче говоря, утка без клюквенного соуса — деньги на ветер.

Ингредиенты:

клюква замороженная300 г

вода1,5 стакана

масло рафинированное2 ст. л.

сольщепотка

сахарный песок 3 ст. л.

мед3 ст. л.

чеснок4 зубчика

корица1 ч. л.

тимьян1 ч. л.

базилик1 ч. л.

розмарин1 ч. л.

Число порций: 15Время приготовления: 20 минут

В оригинальном рецепте воды нужно было аж три стакана. Мне показалось, это перебор и будет слишком жидкий соус. В моем рецепте соус получается в самый аккурат — удобно черпать ложкой, не растекается как вода по тарелке. Количество сахара и меда регулируйте по вкусу. У меня был довольно-таки сладкий соус, я такой люблю. И еще. В классическом рецепте нужно добавить пару семян гвоздики. Мои домашние ее «терперь ненавидят», поэтому я ее везде по возможности минусую.

Рецепт приготовления

Шаг 1: Перетираем клюкву
Клюкву нужно разморозить, достаньте ее из морозилки хотя бы за 30 минут до того, как будете колдовать с соусом. Ягоды промоем. В идеале их нужно потолочь в ступке, ну или деревянной толкушкой для пюре. Почему не в блендере? Потому что в блендере будет каша, а нам нужно, чтобы попадались целенькие ягоды. И вообще, вручную душевнее что-ли. Ведь это соус к домашней утке 🙂
Шаг 2: Добавляем масло и воду
Выкладываем помятую клюкву в эмалированную кастрюлю. Туда же наливаем масло и воду. Доводим смесь до кипения, немного убавляем огонь и варим 10 минут. Крышкой закрывать не нужно, пусть выпаривается вода.
Шаг 3: Измельчаем чеснок
Пока соус варится, почистим чеснок. Разрежем его вдоль, раздавим лезвием ножа и порежем мелко.
Шаг 4: Выкладываем остальные ингредиенты соуса
Итак, прошло 10 минут, как соус варится. Теперь пришло время добавить чеснок, мед, соль, сахар, корицу, розмарин, тимьян и базилик. Розмарин лучше предварительно перетереть в ступке.
Шаг 5: Кипятим клюквенный соус
Ну вот, почти все готово. Осталось чуть прибавить огоньку и проварить соус ровно 3 минуты с открытой крышкой. Потом останется только остудить варево и налить в красивый соусник.
Клюквенный соус получается ярко-рубировым, очень-очень ароматным. Если раньше не делали — попробуйте. Кстати, если любите икеевские фрикадельки — он туда тоже идет как родной. Приятного аппетита!

Как приготовить соус к утке: рецепты апельсинового, яблочного соуса

Утка — птица необычная. Она требует больше внимания, чем та же курица или индейка. И для того, чтобы утка раскрылась во всей своей красе, нужно знать, как приготовить соус к утке. Без соуса утка не отдаст все нотки своего, только ей присущего, вкуса.

Соусы к утке и их разновидности

Самая любимая часть утки — ее грудка. Она вкуснее всего и дороже любой другой части. К утке подходят в первую очередь соусы, приготовленные из ягод. С гарниром будет уже проще — картофель или квашеная капуста идеально лягут рядом с этой дичью.

Вариантов соусов для утки много — от малины до инжира. В ход идет все. В «не сезон» соус можно приготовить из можжевеловых ягод и перца. Но, учитывая то, что утка все-таки блюдо праздничного стола, всегда хочется сделать ее вкусной по максимуму.

Каков бы ни был соус, утку нельзя пересушивать. Блюдо будет сразу испорчено, и спасти его даже при помощи самой вкусной подливки не получится.

Готовить соусное блюдо лучше удалив кожу — так мясо пропитывается соусом максимально глубоко. Если хочется кожу оставить, то необходимо сделать на ней крестообразные надрезы до мяса.

Лучшие соусы для любой части утки — апельсиновый и яблочный. Со специями лучше не усердствовать. Немного розмарина, базилик и шалфей — все, на этом нужно остановиться.

Покупные соусы для утки

Можно не готовить соус самому и купить его в магазине. Но здесь существуют сложности. Фирмы-производители такого рода соусов непредсказуемы. Красивая упаковка — не гарантия вкусного содержимого.

Опытным путем каждый может подобрать подходящий соус. Он должен быть умеренно сладкий, с кислинкой, чтобы отлично «поймать» вкус утки. Но лучше приготовить соус самому, чтобы не рисковать и не испортить блюдо.

Домашние соусы

Готовя соусы дома, нужно просто включить фантазию. Каждая хозяйка интуитивно чувствует, что необходимо добавить в соус. Опять же — главное, не перебрать со специями и не пересолить. Утка много соли не забирает. Присолить немного и оставить блюдо готовиться. Подсолить потом никогда не поздно, а лишнюю соль из блюда уже не вынуть.

Никогда не готовьте соус на сильном огне. Он может перекипеть, стоит только отвернуться. Идеально выставлять минимальный огонь. Это добавит лишних десять минут к приготовлению, но сохранит соус в порядке.

Используя для соуса соки, не жалейте — купите хороший сок. Вкус блюда улучшится. Экономить здесь не стоит.

Если в составе соуса присутствует мука, ее можно адекватно заменить на крахмал. Желательно использовать крахмал кукурузный. Здесь тоже нужно быть очень внимательными. Перебор загустителя — испорченный вкус соуса.

Рецепты

Теория — хорошее дело, но стоит попробовать классические соусы на практике.

Апельсиновый соус

Рецептура:

апельсин большой сочный — 250 г;
мед — 60 г;
соль — на вкус;
перец белый молотый — по вкусу;
чабер — 2 г;
кориандр — 2 г;
паприка — 2 г;
базилик — 2 г;
масло сливочное топленое — 50 г;
мука (или кукурузный крахмал) — количество зависит от той густоты, которую хотите получить.

Технология:

Апельсины вымыть. Ошпарить кипятком. Вытереть насухо. Помять его руками. С помощью ручной соковыжималки для цитрусовых отжать сок.
Сок вылить в сотейник и довести до кипения на умеренном огне. Помешивать необходимо постоянно.
В другом сотейнике распустить мед. Добавить в него топленое сливочное масло. Тщательно размешивать содержимое деревянной или силиконовой лопаточкой.
Полученную смесь ввести в сотейник с апельсиновым соком. Нагреть, постоянно помешивая.
Всыпать в получившуюся смесь специи, соль и перец. Хорошенько перемешать.
Как только соус начнет закипать, ввести в него разведенный крахмал (или муку).
Размешивать до загустения, сбросив огонь на минимальный. Снять с огня и использовать по назначению.

Яблочный соус к утке

Рецептура:

масло сливочное — 150 г;
уксус белый винный — 75 мл;
гвоздика — 11 бутонов;
сахар — 65 г;
яблоки Гренни Смит — 8 шт.

Технология:

Яблоки хорошенько перемыть. Обсушить на полотенце. Обработать, вырезая сердцевину. Перерезать небольшим кубиком.
Переместить подготовленные яблоки в сотейник. Добавить сливочное масло, белый винный уксус, норму бутонов гвоздики, сахарный песок. Прикрыть крышкой. Поместить на минимальный огонь.
Держать сотейник на плите час-полтора. Через час надо попробовать яблоки на готовность. Периодически содержимое нужно перемешивать.

Затем сотейник снять с плиты. Вилкой или толкушкой для пюре размять яблоки.
Той же вилкой или толкушкой взбить яблочное пюре.
Ввести в соус подтопленное сливочное масло. Еще раз тщательно взбить.
Консистенция соуса не должна быть очень густой. Поэтому количество вводимых в него муки или крахмала нужно регулировать очень аккуратно. Лучше положить чуть меньше и добавить по необходимости позже.

Маринад для утки – 8 рецептов, как замариновать утку перед запеканием в духовке

Чтобы мясо утки получилось мягким, сочным и вкусным, его необходимо замариновать перед запеканием. Маринады могут быть очень разнообразными, все зависит от ваших задач и предпочтений. Мы собрали 8 самых удачных и вкусных видов маринада для утки.

Как вкусно замариновать утку для запекания в рукаве?

🕜30 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Это универсальный способ замариновать утку перед запеканием в рукаве. Маринад получается пикантным и ароматным, замешивается из доступных ингредиентов.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 1.

Приготовьте необходимые ингредиенты для маринада. Особое внимание уделите соевому соусу, он должен быть натурального брожения. Мед лучше взять жидкий. Масло можно взять оливковое, кунжутное или подсолнечное.
В миску влейте соевый соус, добавьте столовую ложку меда, перемешайте.
Затем добавьте растительное масло, перемешайте ингредиенты до однородного состояния.
Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс, также можно натереть его на мелкой терке. Добавьте измельченный чеснок в маринад.
Маринад готов, можно использовать его сразу же. Хорошо вымытую и просушенную утку натрите маринадом внутри и снаружи, оставьте мариноваться в холодном месте от 6 часов до 1 суток. Затем поместите утку в рукав и запекайте в духовке.

Приятного аппетита!

Маринад для сочной и мягкой утки по-пекински с яблоками

🕜30 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Утка по-пекински – очень известное блюдо. Чтобы она получилась нежной внутри и хрустящей снаружи, словно ее обмакнули в карамель, ее нужно правильно замариновать.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

Лимон – 1 шт.

Масло растительное – 20 мл.

Мед – 20 мл.

Чеснок – 3 зуб.

Соль – по вкусу.

Корица – 5 гр.

Кардамон – 5 гр.

Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

Зубчики чеснока очистите и измельчите с помощью пресса или мелкой терки.
Измельченный чеснок смешайте с солью и приправами.
Мед необходимо взять жидкий, в крайнем случае немного засахарившийся мед можно растопить на водяной бане. Смешайте его с чесноком и приправами.
Выдавите сок из лимона, косточки удалите.
Добавьте в маринад лимонный сок и растительное масло, перемешайте. Смажьте полученным маринадом утку и оставьте ее мариноваться на несколько часов. Затем нафаршируйте яблоками и отправьте запекаться в духовку.

Приятного аппетита!

Медово-горчичный маринад для мягкой и нежной утки в духовке

🕜30 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Настоящая находка для любителей нежного мяса птицы. В медово-горчичном маринаде можно замариновать утку целиком. Этого количества маринада хватит на тушку весом 1,6-2 килограмма.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

Мед – 3 ст.л.

Горчица зернистая – 1,5 ст.л.

Соус соевый – 100 мл.

Специи – по вкусу.

Чеснок – 3 зуб.

Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Мед прогрейте на водяной бане, чтобы он стал более жидким.
В миске смешайте соевый соус, горчицу и сухие специи.
Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Добавьте в маринад чеснок, мед и соль по вкусу. Так как соевый соус уже имеет очень яркий соленый вкус, то с солью нужно быть очень аккуратным.
Маринадом тщательно смажьте тушку со всех сторон, оберните в пищевую пленку и поместите в холод для маринования на 6-24 часа.

Приятного аппетита!

Апельсиновый маринад для запекания утки в духовке

🕜30 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Простой, но очень вкусный маринад для утки, запеченной в духовке. Яркий и ароматный сок апельсина идеально гармонирует с мясом птицы и делает его необыкновенно вкусными и нежным.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

Апельсин – 1-2 шт.

Вино мускатное – 100 мл.

Тимьян – 3 гр.

Перец горошком – 1 ч.л.

Соль крупная – 1 ст.л.

Бадьян – 1 шт.

Корица – 1 палочка.

Процесс приготовления:

Смесь перцев измельчите вместе с крупной солью в ступке или кофемолке.
Апельсины обдайте кипятком и обмойте. Цедру натрите на мелкой терке, не задевая белую часть шкурки.
Затем выдавите сок из апельсина и смешайте его с вином.
Добавьте в миску цедру апельсина и специи, перемешайте и маринад готов.
Тушку утки натрите маринадом, поместите в глубокую емкость и вылейте на утку оставшийся маринад. Оставьте птицу мариноваться на несколько часов, периодически переворачивайте ее и поливайте маринадом. Запекать такую утку лучше всего в рукаве в духовке.

Приятного аппетита!

Как замариновать утку в маринаде с соевым соусом?

🕜30 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Соевый соус дает огромный простор в кулинарных экспериментах. Особенно часто его используют в приготовлении различных маринадов. Как приготовить отличный маринад для утки на основе соевого соуса, вы узнаете из нашего рецепта.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

Соус соевый – 90 мл.

Кориандр молотый – 0,5 ч.л.

Имбирь молотый – 0,5 ч.л.

Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Чеснок – 5 зуб.

Масло растительное – 30 мл.

Процесс приготовления:

Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте или измельчите любым другим удобным способом.
Отмерьте необходимое количество сухих специй. При желании можно добавить другие приправы по своему вкусу.
Смешайте приправы с измельченным чесноком.
Затем влейте в миску соевый соус и растительное масло, перемешайте и маринад готов.
Маринадом натрите подготовленную тушку утки, оберните ее в пищевую пленку и оставьте мариноваться на 2-8 часов.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ароматного маринада для утки с лимоном

🕜30 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Наверное, один из самых популярных маринадов для мяса и птицы. Время на маринование утки уйдет меньше, а ее мясо в итоге получится очень сочным.

Время готовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

Лимон – 1,5 шт.

Соус соевый – 80 мл.

Майонез – 1 ст.л.

Мед – 3 ст.л.

Имбирь молотый – 1 ч.л.

Чеснок – 3 зуб.

Процесс приготовления:

Подготовьте все продукты по списку.
Из лимона выдавите сок.
В лимонный сок добавьте молотый имбирь, мед, соевый соус, перемешайте.
Чеснок очистите и измельчите его прессом. Добавьте в миску чеснок и майонез, перемешайте.
Маринад готов, можно приступать к маринованию утки.

Приятного аппетита!

Простой маринад для запекания утки с майонезом и чесноком

🕜30 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Не нужно быть опытным кулинаром, чтобы замариновать утку перед запеканием в духовке. В любом холодильнике найдется пакетик майонеза и пару зубчиков чеснока – это беспроигрышный вариант для маринования птицы.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

Чеснок – 4-5 зуб.

Майонез – 100 мл.

Соль – 1 ч.л.

Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Чеснок очистите и измельчите ножом или прессом.
Затем в подходящей емкости смешайте майонез и измельченный чеснок.
Добавьте в маринад соль и черный перец по вкусу, перемешайте.
Подготовьте тушку, помойте ее и высушите. Утку смажьте полученной массой внутри и снаружи.
Можно сразу поместить утку в пакет для запекания и в таком виде оставить ее мариноваться на несколько часов. Затем отправьте утку в духовку и запекайте до готовности.

Приятного аппетита!

Как вкусно замариновать утку в соевом соусе с апельсинами?

🕜30 мин. 🕜15 🍴1 🖨

Такое сочетание продуктов немного непривычно для нашей кухни. Рецепт маринада пришел к нам из китайской кулинарии. Он идеален для утки, мясо приобретает сладкие и кислые нотки, но при этом не теряет свой натуральный вкус и аромат.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

Сок апельсина – 200 мл.

Сок лимона – 1 ст.л.

Имбирь – 10 гр.

Чеснок – 1 зуб.

Перец черный молотый – по вкусу.

Перец красный молотый – по вкусу.

Мед жидкий – 1 ст.л.

Соус соевый – 3 ст.л.

Масло оливковое – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Подготовьте все необходимые ингредиенты, чтобы они были под рукой. Корень имбиря и чеснок очень мелко нарежьте.
Выдавите сок апельсина и лимона.
В миску влейте соевый соус, сок апельсина и лимона, оливковое масло, положите мед, добавьте измельченный имбирь и чеснок, всыпьте молотый перец. Если вы хотите сделать более острое блюдо, добавьте острый стручковой перец.
Маринад хорошо перемешайте, соль добавлять не нужно, так как в маринаде использован соевый соус.
Полученным маринадом смажьте утку и оставьте ее мариноваться минимум на 2 часа, максимум – на 10. Затем можно приступать к запеканию.

Приятного аппетита!

Маринад для утки — 8 рецептов приготовления

Запеченная утка – популярное праздничное блюдо, которое готовят во многих странах. Кто-то предпочитает запекать ее с фруктами, кто-то – с капустой, кто-то – с пикантными приправами. Но в любом случае для того, чтобы мясо птицы получилось сочным и нежным, его нужно перед запеканием замариновать. Выбор маринада для утки зависит от гастрономических предпочтений кулинара, а также от того, какие еще продукты входят в состав блюда. Существуют и некоторые традиционные рецепты кушаний из названной птицы, требующие использования конкретного состава для маринования (например, утка по-пекински). От выбора маринада будет зависеть вкус готового блюда, поэтому к этому вопросу следует отнестись серьезно.

Особенности приготовления

Замариновать утку сможет даже начинающая хозяйка, однако для получения ожидаемого результата ей нужно знать и учитывать несколько важных моментов.

Маринады для утки бывают сухими и жидкими. В сухие составы входят соль, приправы, иногда в них добавляют немного растительного или сливочного масла, лимонного сока. Ими тушку птицы натирают. Жидкие маринады делаются на основе вина, фруктового или ягодного сока, кисломолочных продуктов, соевого соуса. Ими тушку смазывают или поливают.
При использовании сухого маринада птицу рекомендуется положить в пакет или обернуть пищевой пленкой, чтобы она не пересыхала. Если утку маринуют в жидком составе, ее нужно периодически переворачивать и поливать соусом, иначе она промаринуется неравномерно.
Мариновать утку перед запеканием следует не менее 5 часов, обычно ее оставляют в маринаде на ночь. Некоторые хозяйки оставляют птицу в соусе даже на сутки. Все это время утка должна находиться в холодильнике, даже если в помещении не жарко, иначе она успеет испортиться.
Перед маринованием осмотрите утку, чтобы убедиться, что не осталось перьев. При необходимости опалите плохо обработанные участки.
Не стоит добавлять в маринад много соли, так как она вытягивает из мяса жидкость. Подсолить птицу можно и перед помещением ее в духовой шкаф.

Вариантов соусов и сухих смесей, подходящих для маринования утки, существует много. Выбор их осуществляется с учетом рецепта, по которому вы собираетесь приготовить птицу.

Простой маринад для запекания утки в духовке

Состав:

лимон – 0,5 шт.;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
черный молотый перец – 5 г;
красный молотый перец – 5 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Соедините оба вида перца с солью, добавьте к ним растительное масло.
Из половины лимона выдавите сок. Процедите его, чтобы избавить от косточек.
Добавьте сок лимона к приготовленной ранее смеси, хорошо разотрите венчиком.

Остается покрыть пикантным составом тушку птицы изнутри и снаружи, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов. После этого птица будет готова к запеканию в духовом шкафу.

Как разделать дикую утку

Если есть возможность разделать добычу сразу или в течение нескольких часов после улова, то обязательно сделайте это. Потому, что, ощипать свежую птицу намного легче пока она теплая, если она полежала и успела остыть удалять перья будет довольно проблематично.

Обычно, ощипывать начинают с шейки. Для сохранения целостности кожи, ее аккуратно растягивают, в том месте где производите ощипывание. Делают это быстро, выдергивая перья в сторону, противоположную их росту.

Для упрощения очистки, недавно убитой утки, ее обдают горячей водой — около 80° C. Опаливают птицу для удаления, мелких перьев, которые остались после ощипывания. Ошпаренную утку не опаливают. Подробнее об опаливании читайте в конце статьи.

Перед разделкой утки, отрубают:

крылья (края по первому суставу)
шейку (при ее удалении первым делом прорезают на ней кожу, затем отрубают)
лапки (отрубают на 1-2 сантиметра ниже пяточного сустава)

Прежде чем разделать дикую утку очистите ее и промойте место ранения от дроби. Разделывать начинают через разрез на брюшке. Сделав небольшой разрез, раздвиньте края и проверьте мясо на зараженность, на нем могут располагаться небольшие белые пятна, похожие на личинки, это бывает редко, но встречается. Если обнаружили белые вкрапления (их сразу будет видно) — не используйте это мясо.

Грудину, если добыча крупная можно разрезать кухонными ножницами. Затем раскрываем тушку руками. Удаляем: сердце, легкие, желудок, печень, кишечник. Пищевод и зоб необходимо убирать через шейное отверстие. Во время разделки важно не повредить желчный пузырь и кишечник.

Их содержимое имеет резкий неприятный запах, от которого тяжело избавится. Желчный пузырь — небольшой мешочек, который расположен около печени. Потроха также используют в кулинарии, как правильно их извлечь и подготовить читайте в конце статьи.

Если вы хотите приготовить суп, то во избежание специфического запаха, многие снимают кожу полностью. Потрошенную птицу нужно тщательно помыть прохладной водой, лучше это делать в глубокой посуде, меняя воду несколько раз.

Долго не держите добычу в воде, так она теряет много полезных свойств. Подготовленную утку рубим на части или оставляем целиком, в зависимости от рецепта дальнейшего приготовления.

Опаливание:

Этот процесс нужен для удаления мелких перьев, которые часто остаются после ощипывания, особенно у остывших тушек. Непосредственно перед процедурой тушку растягивают, чтобы не оставалось складок и опаливают на пламени без копоти, например, на газовой плите или горелке. Если огонь коптит (от древесины, соломы, бумаги и т.д), то поверхность натирают мукой или отрубями.

Мука быстро впитывает влагу, и не удаленные волоски, просто сгорают. А образовавшаяся на коже копоть легко очищается вместе с мукой. Проводя эту процедуру старайтесь не перегреть утку и не повредить, чтобы не растопить подкожный жир.

Субпродукты:

После того, как раскрыли тушку удалите сердце — промойте, уберите лишнюю пленку, разрежьте и очистите от внутренних сгустков крови. Затем желудок — также разрежьте, очистите от внутренностей (камни, зерна и т.д). Желудок имеет очень твердую пленку, избавиться от нее просто, ногтем или твердым предметом просто соскребите оболочку до полного удаления.

Затем постарайтесь оставшиеся органы взять полностью в ладонь и аккуратно потянуть вниз, удаляя все одним движением — не повреждая желчный пузырь и кишечник. Далее с печени осторожно срежьте желчный пузырь, если осторожно не получилось, срежьте те участки куда попала желчь. Все субпродукты тщательно промываются несколько раз.

Маринад для утки с яблоками

Состав:

лимон – 1 шт.;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
мед – 20 мл;
чеснок – 3 зубчика;
соль – по вкусу;
корица – 5 г;
кардамон – 5 г;
смесь перцев – по вкусу.

Видео-рецепт по случаю:

Способ приготовления:

Чесночные зубчики очистите, раздавите специальным прессом.
Добавьте к чесночному пюре приправы и соль, перемешайте.
Мед растопите до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане, смешайте с чесноком и специями.
Добавьте выжатый из лимона сок и ложку растительного масла.
Взбейте продукты венчиком, чтобы они превратились в однородный состав.

Обмажьте маринадом утиную тушку и оставьте в холодильнике как минимум на 5-6 часов. После этого утку можно фаршировать яблоками и запекать.

Выбор, подготовка и разделка тушки

Перед тем как коптить утку, следует подобрать качественное сырье.
Перед тем как коптить утку, следует подобрать качественное сырье и правильно его подготовить к приготовлению. В семье охотников с этим проблем не возникает. Дикая утка – частый гость на столе. Остальные могут вырастить особей сами или приобрести в магазине. Приобретая тушки, следует обращать внимание на свежее или охлажденное мясо. Замороженную утку коптить не рекомендуют.

Подготовительные мероприятия включают:

ощипывание и удаление пеньков от перьев;
потрошение;
срезание лишнего жира;
отрезание хвостовой части и края крыльев;
промывание и подсушивание.

Несоблюдение описанного алгоритма приведет к ухудшению результата копчения в домашних условиях.

Маринад для утки с апельсинами

Состав:

апельсины – 0,5 кг;
соевый соус – 50 мл;
чеснок – 3 зубчика;
острый красный молотый перец – 3 г;
смесь пряных трав – 10 г;
соль (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

Апельсины вымойте в горячей воде с использованием щетки, обсушите кухонным полотенцем.
Выжмите из фруктов сок, натрите с них цедру и смешайте с соком.
Добавьте к фруктовому соку соевый соус, перемешайте.
Введите в получившийся состав пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и смесь ароматных трав. Перемешайте.
Положите утку в миску или кастрюлю, полейте маринадом.

Маринад для утки по-пекински

Состав:

соевый соус – 100 мл;
чеснок – 1 головка;
рисовый уксус (6-процентный) – 20 мл;
кунжутное масло – 40 мл;
сушеный имбирь – 5 г;
бадьян – 5 г;
анис – 5 г;
гвоздика – 5 г;
смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

Сухие приправы разотрите в ступке или измельчите с помощью кофемолки.
Чеснок пропустите через специальный пресс или измельчите с помощью блендера, мясорубки.
Соедините приправы с чесноком, маслом и уксусом. Разотрите продукты венчиком, превратив в однородную массу.
Подлейте к получившейся смеси соевый соус, перемешайте.

Покрыв утку маринадом, сделанным по приведенному рецепту, уберите на холод на ночь или на сутки. Периодически переворачивайте тушку, чтобы она промариновалась максимально равномерно.

Маринад для утки с соевым соусом и медом

Состав:

апельсин – 1 шт.;
соевый соус – 100 мл;
мед – 60 мл;
столовая горчица – 10 мл;
черный молотый перец – 5 г;
красный молотый перец – 5 г;
соль (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

Оба вида перца смешайте с горчицей. Добавьте соевый соус и хорошо перемешайте.
Мед растопите до жидкой консистенции, соедините с другими компонентами. Разотрите венчиком до однородности.
Добавьте выжатый из апельсина сок, взболтайте маринад венчиком и используйте по назначению.

Сделанный по данному рецепту маринад одинаково хорошо подходит к запеченной утке и пожаренной на гриле.

Важные моменты копчения птицы

Чтобы утка копченая в домашних условиях получилась вкусной и полезной, следует четко придерживаться температурного режима и рекомендаций по продолжительности приготовления. Также у профессионалов есть советы по приданию готовому блюду изысканных пикантных ноток.

Какую щепу лучше использовать

Универсальный вариант для копчения – ольховая щепа. Также могут применяться веточки можжевельника, опилки фруктовых деревьев. Их аромат проникает в волокна и придает оригинального аромата. Щепа предварительно слегка смачивается водой, чтобы дымление было более эффективным.

Время копчения

Длительность готовки отличается при холодной и горячей обработке. Также на продолжительность влияют следующие факторы:

размер и количество тушек;
температурный режим.

Для холодного копчения средняя продолжительность готовки – 1-3 суток, для горячего – 1-4 часа.

Полезные свойства мяса утки

Утиное мясо богато на витамины группы А и В. В составе утки большое количество железа. Последние исследования показали, что продукт ценен и за содержание ненасыщенных кислот, имеющих антиоксидантное действие. В целом, употребление копченой утки оказывает положительное влияние на все органы и системы, способствует омоложению организма.

Копченая утка – простой и оригинальный деликатес, который без труда удастся приготовить в домашних условиях.

Этот продукт принесет не только ползу, но и невероятное наслаждение. Питательная ароматная уточка станет звездой даже праздничного стола.

Маринад для шашлыка из утки с киви

Состав:

киви – 100 г;
лимон – 0,5 шт.;
соевый соус – 20 мл;
майонез – 100 мл;
чесночный порошок – 5 г;
смесь перцев – 5 г;
сахар – щепоть;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Киви очистите, порежьте, измельчите с помощью блендера или другим способом до состояния пюре.
Смешайте фруктовое пюре с майонезом.
Добавьте соль, сахар, перец и чесночный порошок, тщательно перемешайте.
Подлейте к получившейся массе лимонный сок и соевый соус, взбейте ее венчиком.
Положите в маринад порезанную кусками утку, перемешайте руками, добившись, чтобы соус покрыл каждый кусок.

Через час замаринованную по данному рецепту утку можно будет пожарить на сковороде или мангале.

Способы копчения птицы

Копченая утка готовится по разным технологиям. Каждый метод позволяет добиться оригинальных вкусовых качеств. Отличаются и сроки хранения продукции, копченной разными способами. Любой вариант приготовления можно попробовать провести в домашних условиях и оценить итоговый результат, подобрав наиболее подходящий по вкусовым качествам.

Копчение жидким дымом

Используя ароматическую добавку «Жидкий дым» удастся добиться вкуса и аромата копчености без использования коптильни. Утка копченая получается не хуже копченной естественным способом, но профессионалы утверждают, что такой продукт может принести вред организму при употреблении в больших количествах.

Для достижения эффекта копчения во время посола в маринад добавляют 2-3 ст.л. ароматизатора. По окончании маринования заготовку запекают в духовке.

Холодным способом

Низкотемпературная обработка происходит при температуре 25-35°С. Утка холодного копчения получается упругой, сочной и ароматной. Обеспечить необходимый температурный режим можно с помощью специализированного дымогенератора или самодельной коптильни с длинным дымоходом. Сколько коптить утку холодным способом, зависит от количества мяса и температуры. Длительность варьируется от 1 до 3 дней. Готовность копчености проверяют шпажкой. Протыкают тушку в самом толстом месте. Если сок, который выделился, прозрачный, то продукт готов.

Утка варено-копченая

Сделать продукт более диетическим, сочным и мягким можно, если варить утку, а затем коптить. Проваривание позволит вытопить подкожный жир, а также сократить продолжительность копчения. Варят тушку в воде со специями и пряностями на протяжении 30-40 минут. По окончании варки утка просушивается и обматывается марлей, это необходимо, чтобы варено-копченый продукт не развалился, а сохранил форму. Охлажденную тушку отправляют в коптилку, где утка горячего копчения доготавливается еще 60 минут при температуре 60°С.

Копчение на плите

Готовить утку горячего копчения можно не только на природе и даче, но и в квартире. В качестве нагревателя используют электрическую или газовую плиту. Коптильня может быть магазинной или самодельной. При таком варианте легко регулировать температуру. Главное – обеспечить отвод дыма в форточку или вытяжку, чтобы запахи не распространились по квартире.

Как коптить на открытом огне

Технология копчения на открытом огне не отличается от подобных вариантов. Коптильня со щепой и загруженной уткой выставляется над огнем. Регулируют температуру путем добавления топлива. Приготовление продолжается 60 минут. Важно следить за обильностью дымления. Чрезмерное количество дыма приведет к появлению горечи.

Утка горячего копчения

Нежное, сочное мясо, привлекательная, аппетитная корочка получаются в результате горячего копчения. Продолжительность его меньше, а готовый продукт считается отличной самостоятельной закуской и идеальным дополнением к основным блюдам.

Утка в духовке с тыквой: рецепты приготовления блюда

Сочетание утки и тыквы дает хорошую возможность поэкспериментировать и приготовить различные рецепты. В статье подробно расскажем, как приготовить утку запеченную в духовке с тыквой, чтобы мясо было сочным и нежным.

Утка с тыквой «по-королевски»

Чтобы приготовить это красивое блюдо, которое можно подать на праздничный стол, вам понадобятся следующие ингредиенты:

одна небольшая тыква весом два – четыре кг;
филе утки – 500 г;
две столовые ложки мёда;
одна столовая ложка паприки;
одна чайная ложка куркумы;
один болгарский перец;
картофель — 4 штуки среднего размера;
чернослив – 100 г;
соевый соус – 200 мл.

Пошаговый рецепт приготовления утки с тыквой в духовке:

Срезаем верхушку тыквы, вынимаем всю мякоть и вырезаем часть плода. Семечки выбрасываем, или сушим и поджариваем их. Они пригодятся, если вы захотите приготовить тыквенный суп. Мякоть тыквы нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем в глубокую миску.
Филе утки измельчаем кусочками, в отдельной миске смешиваем куркуму, паприку мёд и соевый соус. Кусочки мяса и тыкву маринуем в полученном соусе, солим и перчим по вкусу. Заранее замочите чернослив в тёплой воде, чтобы он напитался и был более нежным при приготовлении блюда.
Оставляем филе утки мариноваться вместе с тыквой на несколько часов. Затем очищаем картофель, нарезаем крупными дольками, добавляем к мясу птицы, также подмешиваем чернослив, нарезанный на тонкие полоски.
Выкладываем начинку в тыкву и закрываем овощ крышкой. Противень выстилаем пергаментной бумагой, ставим на него тыкву, а духовку разогреваем до 180°. Запекаем овощ, начинённый уткой, в течение полутора часов. Подаем на большом блюде полив сверху сливочно-медовым соусом.

Чтобы приготовить соус вам понадобится:

одна столовая ложка мёда;
два зубчика чеснока;
молотый кориандр – половина чайной ложки;
нежирный йогурт или сливки – пол стакана.

Сливки или йогурт заранее выложить из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Развести в них ложку мёда и добавить кориандр и натёртый зубчик чеснока. Посолите и поперчите соус по вкусу, полейте утку запеченную в духовке с тыквой.

Запечённая тыква и утка – простой рецепт

Приготовить это блюдо можно буквально за полчаса. Лучше всего выбирать сладкие сорта тыквы небольшого размера и ярко оранжевого цвета. Также вам понадобятся следующие продукты:

500 – 600 г мякоти тыквы;
сливочное масло — 100 граммов;
изюм — одна горсть;
сливки или нежирная сметана — половина стакана;утка – полкилограмма мяса без кости;
одна головка репчатого лука;
две столовые ложки манки;
100 мл тёплого молока;
одно куриное яйцо;
100 г белого батона или сдобной булки.

Делаем фарш из утки. Для этого разрезаем утиное мясо на небольшие кусочки, перекручиваем на мясорубке, туда же добавляем головку репчатого лука. Он передаст фаршу сочность.

В молоке заранее замачиваем белый хлеб или сдобную булку. К утиному фаршу добавляем перетертый руками хлеб, взбиваем одно яйцо, подсыпаем две столовые ложки манки. Солим и перчим по вкусу. На пол килограмма мяса понадобится примерно одна чайная ложка соли.

Из фарша формируем небольшие фрикадельки, обваливаем их в муке или панировочных сухарях и подмораживаем в морозилке.

Тем временем тыкву натираем на крупной терке, добавляем к овощу сливочное масло, охлажденное и порубленное на небольшие кусочки. Всыпаем горсть изюма, все солим и перемешиваем, а противень выкладываем тыкву, сверху фрикадельки из утки. Заливаем все половиной стакана сливок и запекаем в духовке в течение 30 минут. Температура приготовления 180°.

Золотистая утка с тыквой в духовке

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

утка целиком;
300 г тыквы;
два лимона;
острый соус чили;
одна чайная ложка кориандра;
соль – одна столовая ложка.

Тушку утки моем, высушиваем, очищаем от остатков перьев, если они есть. С помощью горелки нужно осмолить птицу, если это не было сделано заранее. Вырезаем лишний жир, очищаем брюхо от внутренностей и промываем.

Затем тщательно натираем утку солью и острым соусом. В брюхо складываем половинки лимонов, обвязываем утку шпагатом, зафиксировав крылья и бёдра.

Ставим запекаться в духовку, выложив тушку на блюдо для запекания или глубокий противень. Запекаем 10 минут, затем утку переворачиваем и запекаем ещё 10 минут. Затем ещё раз обмазываем соусом чили, смешанным с кориандром и запекаем полтора часа, готовность утки можно проверить, если проткнуть бедренную часть тушки.

Тыквенные оладьи с уткой

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, могут стать прекрасным вариантом для завтрака или лёгкого перекуса. Тыквенные оладьи с уткой подаются со сливочно-чесночным соусом. Расскажем, как приготовить это блюдо в духовке.

Необходимо ингредиенты для утки с тыквой, запечённой в духовке:

тыква – 300 г;
утиный фарш – 300 г;
два куриных яйца;
чеснок – 4-5 зубчиков среднего размера;
половина луковицы;
панировочные сухари — 200 граммов;
соль и перец по вкусу;
растительное масло – одна столовая ложка.

На мясорубке перекручиваем тыкву или натираем на мелкой тёрке. Смешиваем с утиным фаршем, добавляем мелко измельченный репчатый лук. В получившуюся массу добавляем соль и перец и добавляем два взбитых яйца. Все перемешиваем несколько раз до получения однородной смеси.

Приступаем к формированию оладий. Для этого наливаем в миску холодную воду, опускаем в неё руки, затем берём небольшой шарик из получившегося фарша.

Формируем из него заготовку для котлеты, затем планируем её в сухарях и выкладываем на противень. Противень заранее смазываем растительным маслом или выстилаем пергаментом.

Запекайте в духовке при температуре 180-200° в течение 30-40 минут. Такие котлеты можно подавать с картофельным пюре. Для усиления вкуса блюда, сделайте соус к утке с тыквой, запечённой в духовке.

Для этого вам понадобится следующие ингредиенты:

сливочный мягкий сыр — 300 граммов;
3-4 зубчика чеснока;
половина стакана сливок;
укроп или петрушка.

Для приготовления сливочной заправки необходимо мягкий сыр взбить с молоком при помощи блендера до однородной массы. Зелень мелко порубить ножом и добавьте к соусу. Чтобы придать заправке пикантный и островатый вкус, возьмите несколько зубчиков чеснока и натрите их на терке.

Необходимо все перемешать и посолить и по вкусу, по желанию можно добавить небольшое количество чёрного молотого перца. Приятного аппетита!

Утка в медово-мятном соусе — рецепт запеченной птицы

Автор: Povarixa

Порций: 6

Время приготовления: 2 часа

Утка в медово-мятном соусе – отличное блюдо и для праздничного, и для семейного стола. Приготовить ее несложно, а реноме хорошей хозяйки точно повысится.

Ингредиенты

1 утка до 2 кг весом
1 ч. ложка жидкого меда
50 г сливочного масла
цедра одного лимона
немного свежей мяты
свежемолотый черный перец и соль

для соуса:

горсть мяты
1 очищенный лимон
3-4 ст. ложки жидкого меда
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка соевого соуса
8-9 ст. ложек воды

для гарнира:

1 кочан капусты весом 0,9-1 кг
1 свекла (300-350 г)
3 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки коричневого сахара
2 ст. ложки винного красного уксуса
соль

Способ приготовления

Сразу включаем нашу духовку в режиме верх-низ на 200°.
Осматриваем тушку утки, если в ней остались обломки перьев – опаливаем над огнем газовой горелки. Далее ошпариваем утку кипятком (закроются поры кожи) и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.
С промытого лимона натираем мелко цедру. Мяту измельчаем – нам нужна 1 ст. ложка.
Смешиваем мед, цедру, 25 г сливочного масла и мяту, добавляем соль и перец – и этой смесью обмазываем утку изнутри.
Остатком сливочного масла натираем грудку утки. Если нам нравится куркума – есть смысл смешать примерно половинку чайной ложки со сливочным маслом и смазать всю поверхность утки, вкус станет пикантнее.
Грудкой вверх укладываем утку в латку или в форму с высокими бортиками, помещаем в духовку – и забываем о ней на 90 минут. Но ближе к концу контролируем процесс – духовки-то разные.
Займемся соусом, чтобы он успел немного настояться до подачи. Лимон (он уже без кожуры) избавляем от белой шкурки, шинкуем мелкими кусочками, засыпаем в толстостенную разогретую сковороду, наливаем 4-5 ст. ложек горячей воды и на среднем огне держим 2-3 минуты.
В соус добавляем сахар и мед, соевый соус, еще 3-4 ст. ложки воды, перемешиваем. Увеличиваем огонь, быстро доводим до кипения, засыпаем измельченную мяту, перемешиваем и снимаем с огня. Накрываем крышкой и полотенцем, пусть настаивается и будет к подаче теплым.
Для гарнира тонко шинкуем капустный вилок. Очищенную свеклу натираем. Смешиваем их в большой миске.
Разогреваем сковороду, распустив сливочное масло, начинаем порциями, насыпая нетолстым слоем, помешивая, обжаривать капусту со свеклой, тратя по 4-5 минут на каждую порцию, после чего перекладываем шумовкой в толстостенную кастрюлю.
Обжарив всё, добавляем соль по вкусу, коричневый сахар и уксус. На маленьком огне капуста тушится 20 минут – или чуть больше, если вы любите капусту помягче.
Наконец все готово. Капусту выкладываем на блюдо, на нее – только что вынутую утку, которую мы поливаем двумя-тремя ложками соуса, плотно накрываем блюдо фольгой и оставляем дойти на 10 минут.
Осталось подать утку на стол и поставить рядом медово-мятный соус в соуснике.

Как приготовить утиный соус: простой 5-минутный рецепт

Этот домашний рецепт утиного соуса свежий, не содержит консервантов, и вы можете приготовить его по своему вкусу. Лучше всего то, что он сделан из настоящих ингредиентов, без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и имеет гораздо больший аромат, чем эти маленькие пакетики!

Соус для китайской утки, острая горчица, миска хрустящей жареной лапши и чайник горячего чая всегда подавались, когда гости рассаживались в китайских ресторанах, в которых я работал в 80-е годы, и я работал во многих из них.Для заказов на вынос / на вынос мы бросили в сумку несколько пакетов.

Мы показали вам, как приготовить многие из ваших любимых китайских ресторанных блюд. Но как насчет приготовления собственных приправ? В этом рецепте мы покажем вам, как именно приготовить утиный соус в домашних условиях.

Что такое утиный соус?

Утиный соус — популярная приправа в китайско-американских ресторанах на вынос, часто подается с жареными блюдами, такими как яичные рулеты, крабовый рангун или полоски вонтона / жареная лапша.Обычно это жидкая желеобразная консистенция, оранжевого цвета и кисло-сладкий вкус, который контрастирует с острыми жареными ароматами.

Есть разные варианты утиного соуса, которые подают в ресторанах и продают в банках в продуктовых магазинах. Некоторые распространенные ингредиенты включают сливы, абрикосы, персики, сахар, уксус и соль.

Но если вы когда-нибудь внимательно посмотрите на ингредиенты на упаковке соуса для утки, вы поймете, почему вы хотите приготовить свой собственный! Много кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, искусственных красителей и консервантов.

Почему это называется утиным соусом?

О названии «утиный соус» ходят разные истории.

Некоторые говорят, что соус подавали с уткой, обжаренной во фритюре, также известной как wor shu opp на кантонском диалекте.

Название, возможно, также произошло от традиционного китайского блюда из кислой сливовой утки (одно из моих самых любимых блюд в детстве), так как оно также имеет вкус кислой сливы.

Независимо от происхождения, название прижилось, и он стал популярным соусом к жареной пище.

Это то же самое, что и сливовый соус?

Китайских ресторана покупают готовый утиный соус в ведрах по 5 галлонов. Я помню знакомые красные буквы и логотип на ведерках с утиным соусом Wah Yoan во всех китайских ресторанах, в которых я работал. Они были заблокированы на рынке утиного соуса!

Wah Yoan нет известных мне продуктов или брендов, предназначенных для прямого потребителя, но такие бренды сливового соуса, как Koon Chun, производят очень похожие продукты.

Тем не менее, я думаю, что лучше всего приготовить утиный соус дома!

Что едят с утиным соусом?

Утиный соус подается к жареным и приготовленным на гриле блюдам, например:

Но я видел, как люди кладут ложку утиного соуса и острой горчицы на жареный рис со свининой и даже на креветки с соусом из омаров!

Попробуйте этот рецепт соуса для утки, и вы больше никогда не будете смотреть на эти пластиковые пакеты так же, как раньше!

Утиный соус: инструкция по приготовлению

В небольшой миске смешайте сахар и горячую воду, пока сахар не растворится.Добавьте варенье из абрикоса.

Удалите косточку с маринованной сливы и добавьте в миску. Слива очень мягкая и должна развалиться. Затем добавьте ½ чайной ложки жидкости из банки с маринованными сливами, соевый соус и рисовый уксус.

Смешайте все вместе вилкой, пока утиный соус не станет однородным. Оставьте соус на 5 минут и снова перемешайте.

Эта соленая маринованная слива — секретный ключевой ингредиент, который отсутствует в большинстве рецептов, которые вы видите в Интернете! Это имеет огромное значение во вкусе и придает нашему рецепту соуса для утки его аутентичный аромат.

Вы можете изменить этот рецепт соуса для утки по своему вкусу.

Добавьте больше сахара или абрикосового варенья, если вам нравится более сладкий соус. Добавьте еще рисового уксуса, если вы хотите, чтобы соус был слегка терпким. Если вам нужна более жидкая консистенция, разбавьте его еще немного горячей водой!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить утиный соус

Утиный соус — излюбленная приправа в американских китайских ресторанах на вынос.Наш рецепт покажет вам, как приготовить китайский соус для утки в домашних условиях, используя настоящие ингредиенты и настоящий аромат.

Автор: Билл

Курс: Приправы

Кухня: Китайская

порций: 4

Подготовка: 5 минут

Всего: 5 минут

Инструкции

В небольшой миске смешайте сахар и горячую воду, пока сахар не растворится. Добавьте варенье из абрикоса.
Удалите косточку с маринованной сливы и добавьте в миску.Слива очень мягкая и должна развалиться. Затем добавьте ½ чайной ложки жидкости из банки с маринованными сливами, соевый соус и рисовый уксус.
Смешайте все вместе вилкой, пока утиный соус не станет однородным. Оставьте соус на 5 минут и снова перемешайте.

Советы и примечания:

Не стесняйтесь изменять этот рецепт утиного соуса по своему вкусу. Если вам нравится более сладкий соус, можно добавить больше сахара или абрикосового варенья. Добавьте еще рисового уксуса, если вы хотите, чтобы соус был слегка терпким.Если вам нужна более жидкая консистенция, можно еще больше разбавить его небольшим количеством горячей воды. Такой утиный соус должен храниться в холодильнике несколько месяцев.

пищевая ценность

Калорийность: 53 ккал (3%) Углеводы: 14 г (5%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 42 мг (2%) Калий: 24 мг (1%) Сахар: 9 г (10%) Витамин A: 30 МЕ (1%) Витамин C: 1,3 мг (2%) Кальций: 3 мг Железо: 0,1 мг (1%)

Домашний утиный соус — простой сезонный

Домашний утиный соус. Если вы любите утиный соус, попробуйте эту полностью натуральную домашнюю версию.Это так просто и вкусно, что вы можете решить больше никогда не возвращаться к старому!

Секрет многих невероятных рецептов — убийственный соус. Когда дело доходит до многих азиатских блюд, хороший соус для утки — это то, что вам нужно.

Раньше я покупал в продуктовом магазине удобную банку с предварительно приготовленным утиным соусом. Я никогда не был этим доволен, потому что он не был восхитительным на вкус, не говоря уже о том, что он содержал некоторые сомнительные ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, консерванты и «натуральные» ароматизаторы.УРА!

В этом году я подумал, что попробую приготовить собственный соус для утки. Я использовала невероятное домашнее абрикосовое варенье, спрятанное в моих зимних магазинах, вместе со свежим имбирем и чесноком. Если у вас нет под рукой домашнего варенья, я рекомендую абрикосовое варенье St. Dalfour’s.

После приготовления этого соуса конечный результат был сладким и липким. Кроме того, у него был более пикантный и сложный вкус по сравнению с покупным. Не думаю, что когда-нибудь снова вернусь к старому!

Теперь, когда вы можете приготовить этот потрясающий соус, некоторые общие сочетания с утиным соусом включают:

Яичные рулеты
Спринг-роллы
Утка
Курица
Свинина
Рыба

Также не забудьте проверить мой рецепт запеченной свинины и яичных рулетов из капусты Напа!

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

Если вы любите утиный соус, обязательно попробуйте эту полностью натуральную домашнюю версию.Это так просто и вкусно, что вы можете решить больше никогда не возвращаться к старому!

Состав

3/4 стакана полностью натурального абрикосового джема
4 столовые ложки рисового уксуса
1/2 чайной ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
2 средних зубчика свежего измельченного чеснока *
1 чайная ложка свежего измельченного имбиря *
1/2 ч.л. порошка чили
1/16 чайной ложки кайенского порошка (или по вкусу)

Инструкции

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске венчиком до однородного состояния.
Лучше всего постоять в холодильнике на несколько часов перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались. Доведите до комнатной температуры за 30 минут до часа перед подачей на стол.
Хранить в герметичном стеклянном контейнере в задней части холодильника до 1 месяца.

Банкноты

Если у вас мало времени, свежий чеснок и имбирь можно заменить их замороженными аналогами, и они почти так же хороши.

Если вам понравился этот рецепт, вы также можете насладиться…

Жареная утка с апельсиново-розмариновым соусом Рецепт

Подается с простым апельсиново-розмариновым соусом, эта медленно обжаренная утка ароматная, влажная и впечатляющее, но легкое блюдо для семьи и друзей.

В этом рецепте используется метод медленного обжаривания, чтобы получить влажное нежное мясо утки с хрустящей золотистой кожицей.

Подается с простым апельсиново-розмариновым соусом, который не только восхитителен с уткой, но и отлично сочетается с другими основными блюдами, такими как курица, свинина или даже лосось.

Утка по-пекински (она же утка с Лонг-Айленда), обычно весом от 5-1 / 2 до 6 фунтов, является наиболее распространенным сортом, который вы найдете на местном рынке. Важно отметить, что этот вес включает потроха, шейку, печень и сердце.

Если учесть, сколько жира выделяется из кожи в процессе приготовления, вы обнаружите, что из утки такого размера можно приготовить всего около 4 порций.

Если вы хотите обслуживать большую группу, вы можете использовать противень размером с индейку и поставить на решетку двух уток встык. По сути, инструкции останутся прежними, вам просто нужно удвоить рецепты соуса, чтобы уместить дополнительное мясо.

Почему медленное жарение утки работает

Для запекания утки в духовке требуется несколько часов, но практическое время минимально, поэтому у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить гарниры и расслабиться с гостями, пока готовится утка.

Мы потратили некоторое время на поиск надежных инструкций по приготовлению утки из множества источников. Если вы сделаете то же самое, вы обнаружите большую разницу во времени, технике и температуре.

После приготовления нескольких жареных уток на протяжении многих лет мы остановились на этой версии, потому что:

Это, безусловно, самый простой метод, который мы нашли.
Не выделяет дыма, который может возникнуть при более высоких температурах обжарки.
Кожица получается хрустящей и золотистой.
Мясо не засыхает даже на концах голеней.

Советы для успеха

Духовки у всех разные, поэтому, если вы обнаружите, что на некоторых участках кожи вы слишком сильно потемнели, закройте их фольгой.
Поворачивайте сковороду каждый раз, когда переворачиваете утку. Это способствует равномерному подрумяниванию.
Тщательно смажьте решетки антипригарным спреем, чтобы перевернуть утку как можно проще. По возможности покрывайте решетку каждый раз, когда переворачиваете утку.Вы же не хотите, чтобы эта прекрасная хрустящая корочка прилипла к решетке!

Вариант рецепта: Жареная утка с пряным гранатовым соусом

Если вы планируете подавать утку в качестве альтернативы жареной индейке на День Благодарения или Рождество, вы можете попробовать наш гранатовый соус с пряностями в праздничном стиле.

Слегка приправленный комбинацией душистого перца, корицы и имбиря, он прекрасно дополняет утку. Как и наш апельсиново-розмариновый соус, его также можно подавать с курицей Корнуолла, курицей или свининой.

Рецепт предусматривает сливочное масло, лук-шалот, гранатовый сок, апельсиновый сок, лимонный сок, цедру лимона и вышеупомянутые специи. Количество и инструкции включены в рецепт ниже.

Другие рецепты жареной птицы

Все виды птицы имеют прекрасный вкус в жареном виде. Если вы не готовы съесть целую жареную утку, подумайте о том, чтобы приготовить жареного цыпленка или корнуоллских кур. Или, для большей группы, попробуйте жареного каплуна или короля всех жареных птиц — индейку.

Состав

1 утка по-пекински (с Лонг-Айленда), от 5 до 6 фунтов
Соль и черный перец свежемолотый
1 большой оранжевый пупок
2 веточки свежего розмарина и еще для украшения

Для апельсинового соуса с розмарином:

1 стакан апельсинового сока (по возможности свежевыжатый)
1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
2 чайные ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка бальзамического уксуса
1 столовая ложка сливочного масла
Цедра 1 апельсина

Инструкции

Тщательно покройте противень и решетку антипригарным спреем.
Отрежьте 4 дольки от центра апельсина для украшения и поставьте в холодильник до подачи. Оставшийся апельсин нарежьте дольками и отложите.
Удалите шейку, потроха, печень и сердце из полости утки и оставьте для другого использования или выбросьте.
Обрежьте лишнюю кожу вокруг рта и хвоста. Промойте утку в прохладной воде и обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи.
Приправьте полость утки кошерной солью и свежемолотым черным перцем, затем добавьте дольки апельсина и веточки розмарина.
Загните кончики крыльев под птицу и обвяжите лапки хлопковым шпагатом. Выложите утку грудкой вверх на подготовленную решетку для жарки.
Если можете, подготовьте утку к этому моменту и поставьте на ночь в холодильник без крышки. Это поможет высушить кожу и сделает конечный результат более хрустящим.
Отставьте утку в сторону на 1 час, чтобы она остыла до комнатной температуры (не накрывайте).
Разогрейте духовку до 350 ° F.
Кончиком острого ножа проколите кожу утки на всем протяжении (на расстоянии 1/4 дюйма), стараясь не проткнуть кожу до самого мяса.
Натрите утку кошерной солью и перцем сверху и снизу, затем поместите в духовку и запекайте в течение 30 минут.
Выньте утку из духовки, переверните ее грудкой вниз на решетке и продолжайте запекание. Также рекомендуется вращать противень в духовке, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
Повторяйте этот процесс каждые 30 минут, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра утки, не покажет 165 ° F. Общее время приготовления должно составлять около 2-1 / 2 часа.
После приготовления наклоните утку, чтобы слить жир и сок, скопившиеся в камере, в форму для жарки. Слегка накройте фольгой и дайте ей постоять 10-15 минут перед вырезанием.
Пока утка отдыхает, приготовьте соус. Смешайте апельсиновый сок, розмарин и горчицу в небольшой кастрюле и доведите до быстрого кипения на среднем или сильном огне.
Готовьте, не накрывая, 6-8 минут, пока не станет меньше 1/2 стакана.
Снимите с огня, добавьте уксус, масло и цедру апельсина и перемешивайте, пока масло не растает.Приправить по вкусу солью и перцем.
Для подачи переложите резную утку на сервировочное блюдо и украсьте дольками свежего апельсина и веточками розмарина. Полить соусом и сразу же подавать.

Банкноты

ВАРИАНТ: СОУС ИЗ ПРИЯТНОГО ГРАНАТА

Ингредиенты:

2 столовые ложки сливочного масла, разделенные на части
2 чайные ложки измельченного лука-шалота
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
1/4 чайной ложки молотого корицы 89 3/9
92 Щепотка молотого имбиря 4 стакана гранатового сока
1/4 стакана апельсинового сока
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка свежей цедры лимона
Соль и свежемолотый черный перец

Инструкции:

Растопите 1 столовую ложку масла в небольшом кастрюля на среднем огне.Добавьте лук-шалот и обжарьте, пока он не станет мягким, 1-1 / 2 минуты. Посыпать душистым перцем, корицей и имбирем.
Добавьте гранатовый и апельсиновый соки, увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до быстрого кипения. Готовьте, не накрывая, 6-8 минут, пока не станет меньше 1/2 стакана.
Добавьте лимонный сок, цедру лимона и оставшуюся столовую ложку масла и перемешивайте, пока масло не растает. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать теплым. Получается 1/2 стакана.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 216 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 37 мг Натрий: 201 мг Углеводы: 17 г Волокно: 2 г Сахар: 12 г Белки: 8 г

Примечание. Информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов.

Рецепт жареной утки с хрустящей корочкой в вишнево-розмариновом соусе | Тед Аллен

Убрать выделение со всего

Одна 5-фунтовая утка по-пекински (она же Лонг-Айленд)

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 лук-шалот, очищенный и нарезанный

3 зубчика чеснока, нарезанные

1 чашка вишни свежей или замороженной, разрезанной пополам и без косточек

1/2 стакана куриного бульона, желательно домашнего или купленного в магазине с низким содержанием натрия

2 столовые ложки цельнофруктового варенья из вишни или ягод

2 чайные ложки меда

1 чайная ложка нарезанных свежих листьев розмарина

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Классический рецепт китайского утиного соуса

Пищевая ценность (на порцию)
34	калорий
0 г	жир
8 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 64
Сумма на порцию
калорий	34
% дневная норма *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
80 мг	3%
8 г	3%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 8 г
0 г
Витамин C 2 мг	11%
Кальций 6 мг	0%
Железо 0 мг	1%
Калий 47 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Соус для китайской утки готовится из слив, абрикосов, сахара и специй. Это приправа, которую подают с уткой, курицей, свининой и ребрышками. Его также часто называют сливовым соусом.

Вегетарианцам также понравится употреблять утиный соус (который они, вероятно, предпочитают называть сливовым соусом) с лапшой, рисом и овощами на гриле или с перемешиванием.Это отличный способ добавить что-нибудь на вынос.

Этот восхитительный соус довольно легко приготовить дома, но вам нужно заранее спланировать его, так как перед употреблением он должен настояться две недели. Хотя есть и более простые рецепты с использованием готовых консервов, вы оцените разницу в использовании ваших собственных фруктов и специй.

Утка по-пекински: Рецепты: Рецепт кулинарного канала | Цзин-Хе Хуан

Утка:

Одна целая утка весом от 5 до 6 фунтов

Морская соль

Свежемолотый белый перец

6 столовых ложек меда

4 столовые ложки китайского порошка с пятью специями

2 столовые ложки темного соевого соуса

2 столовые ложки коричневого сахара

Соус:

1 столовая ложка кукурузного крахмала

6 столовых ложек соуса хойсин

6 столовых ложек сахара высшего качества

2 столовые ложки кунжутного масла

1 столовая ложка темного соевого соуса

1 упаковка китайских / мандаринских оладий для сервировки

3 луковицы, нарезанные длинными тонкими полосками, для украшения

1 огурец, очищенный от сердцевины и нарезанный длинными тонкими полосками, для украшения

Легкая домашняя хрустящая утка с острым сливовым соусом

Это мой простой метод приготовления запеченной в духовке утки по-пекински с хрустящей кожей и сочным, разваливающимся на части мясом.Подается с острым сливовым соусом. Ни клочка не останется!

Лично мне больше всего нравится утиное блюдо, когда мы выбираем китайский язык. Мы все ругаемся из-за последних кусков мяса и удивляемся, почему мы заказали только четверть или половину утки (хотя мы прекрасно знаем, что мы еще даже не добрались до основного блюда ).

Итак, сегодня я представляю свою версию Peking duck . Целая утка за небольшую часть цены, которую она стоит в китайском ресторане, и меньше ссор, потому что мы все получаем хорошую большую порцию !

Мне было трудно сфотографировать это, не защемив кусочек, потом другой, а затем еще один.Вы уловили картину.

Мы сделали это недавно как часть домашнего китайского банкета на Новый год (наш любимый способ встретить Новый год в эти дни — приготовить большой пир и съесть все это в наших пижамах). Также подумываю о том, чтобы сделать это снова на Китайский Новый год на 25 января !

Ингредиенты для лучшего домашнего утиного соуса и острого сливового соуса:

Для соуса нам понадобится: хороших спелых слив, красный лук, чеснок, имбирь, мед, рисовый уксус, соевый соус и немного масла .Мы также добавляем 4 столовые ложки шрирача , это будет означать, что соус будет очень горячим, когда вы его впервые попробуете, но через час или около того он станет мягким. Вы можете уменьшить количество шрирача или не использовать его, если не хотите, чтобы в нем было тепло.

Для утки нам просто понадобится симпатичная сочная утка и немного соли и перца .

Острый сливовый соус готовится из красного лука, чеснока и имбиря, пока он не станет мягким. Затем добавьте 8 нарезанных слив (нам нужно много соуса правильно!), Мед, соевый соус, рисовый уксус и шрирача.

Варите смесь на медленном огне 20 минут, затем взбейте блендером (будьте осторожны, не разбрызгивайтесь), и соус готов! Вы можете оставить его слишком прохладным и подавать остывшим или, если хотите, разогреть позже.

Хотите знать, как сделать кожу такой хрустящей?

Для начала промокните кожу насухо кухонной бумагой.

Вам также понадобится форма для запекания с решеткой над ней. Положите утку на решетку, чтобы стечь лишнему жиру, которого будет довольно много.Уловка для получения хрустящей кожицы заключается в том, чтобы нанести жир (не на мякоть) по всей груди птицы, затем просто приправить его и поставить в духовку как есть.

Утка готовится за 3 часа 40 минут, и за это время вы переворачиваете ее каждый час . Это поможет соку распределиться, и все мясо станет влажным и сочным. Это также поможет гарантировать, что вся кожица будет приготовлена до хрустящей корочки и равномерно.

За последние десять минут достаньте утку из духовки, снова переверните ее грудкой вверх и смажьте ее соусом сливы-шрирача .Затем снова поставьте в духовку на последние 10 минут. Это придаст коже прекрасную темную карамелизованную глазурь, которая также будет восхитительна на вкус!

Дайте утке отдохнуть около 10 минут, затем измельчите мясо двумя вилками и подавайте с блинами, полосками зеленого лука (зеленым луком), огурцом и большим количеством этого острого сливового соуса.

Предполагается, что шесть блюд можно подать с рисом и т. Д., Но я с радостью подам это нашей маленькой семье из четырех человек в качестве основного блюда.

Поначалу этот соус будет довольно острым, но на самом деле он мягкий — моим 9 и 13 годам он нравится.

Чем отличается этот метод приготовления от традиционной утки по-пекински?

Приготовление традиционной утки по-пекински — длительный процесс, включающий нагнетание воздуха под кожу ощипанной утки, чтобы отделить кожу от мякоти, затем погружение в кипящую воду и подвешивание для просушки. Затем утку глазируют, оставляют сушиться на день или более, а затем жарят.Весь процесс может занять несколько дней, и поэтому кожа становится такой хрустящей.

Конечно, очень сложно выполнить многие из этих шагов дома, поэтому мой рецепт предполагает долгое медленное приготовление утки, при этом несколько раз переворачивая ее в духовке, чтобы перераспределить жир. Это помогает обеспечить сочное мясо и хрустящую корочку. Затем утку глазируют в моем домашнем сливовом соусе и готовят последние 10 минут, чтобы придать ей еще более насыщенный темный цвет.

Могу ли я использовать купленный в магазине сливовый соус или соус хойсин вместо приготовления собственного?

Совершенно верно! Если вы не хотите готовить собственный соус, вы можете использовать купленный в магазине (смешайте с небольшим количеством шрирача, если вам нравится немного острого)

С чем подать хрустящую утку?

Хрустящая утка была бы неполной без китайских блинов (их можно купить в большинстве крупных супермаркетов), полосок огурца и зеленого лука (зеленый лук) и важнейшего сливового соуса!

Хотите приготовить китайский банкет? Как насчет того, чтобы подать утку с этими китайскими блюдами:

Почему бы не приготовить это как часть домашнего китайского банкета, в том числе:

Видео:

Посмотрите мое видео о том, как приготовить этот хрустящий рецепт соуса из утки и сливы.

Тушеная хрустящая утка в сливовом соусе Шрирача Рецепт:
Рваная утка в сливовом соусе Шрирача
Рваная утка в сливовом соусе Шририача — Самый простой способ приготовить на медленном огне утку с хрустящей кожицей.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 3 часа 40 минут
Общее время 3 часа 50 минут
Закуска, ужин
Азиатская кухня
Порций 6 порций
Калорий 646 ккал
Ингредиенты
Великобритания (метрическая система) ** Перевести в единицы измерения США **
ИНСТРУКЦИИ
Разогрейте духовку до 150C / 300F.Возьмите большую форму для запекания и поместите внутрь решетку.
Промокните утку кухонной бумагой, чтобы кожа высохла.
Надрежьте кожу утки крест-накрест (со стороны грудки) острым ножом. Будьте осторожны, чтобы не проткнуть плоть.
Положите утку грудкой вверх на решетку в форму для запекания.
Приправить солью и перцем и поставить в духовку на 3 часа 30 минут. Переворачивайте утку каждый час (я использую чистое кухонное полотенце в каждой руке, чтобы переворачивать утку).
Пока утка находится в духовке, приготовьте сливовый соус шрирача.
Нагрейте масло в кастрюле среднего размера.
Добавьте лук и готовьте на слабом-среднем уровне в течение 5 минут, пока лук не станет мягким. Помешивайте его примерно раз в минуту.
Добавьте имбирь и чеснок и готовьте еще минуту.
Добавьте остальные ингредиенты, увеличьте огонь и доведите до легкого пузыря. Снова уменьшите огонь до среднего и позвольте всему медленно пузыриться в течение 20 минут.Время от времени помешивайте.
Через 20 минут выключите огонь и перемешайте смесь на сковороде с помощью ручного блендера. Мне нравится давать ему всего несколько импульсов, чтобы соус сохранил некоторую текстуру. Отойдите в сторону.
После того, как утка приготовится в течение 3 часов 50 минут, достаньте ее из духовки и увеличьте температуру до 190 ° C / 375 ° F.
Переверните утку грудкой вверх и смажьте 2 столовые ложки сливового соуса шрирача по всей поверхности утки (включая ножки).
Поставьте снова в духовку на 10 минут, пока глазурь не станет темно-коричневой и карамелизируется.
Достаньте утку из духовки. Дать постоять 10 минут, затем выложить на большую тарелку и измельчить все мясо двумя вилками.
Подавайте сразу с сливовым соусом шрирача. Я также люблю подавать к нему рис и зелень.
Видео

✎ Примечания
Могу я успеть?
Он вкуснее, если его приготовить и сразу подать, но вы можете приготовить утку, а затем измельчить ее, остудить, накрыть крышкой и поставить в холодильник.Разогрейте, завернутый в фольгу, в духовке примерно 15-20 минут при 180C / 350f — пока все не станет горячим. К сожалению, кожица не будет такой хрустящей, но повторный нагрев в фольге должен сохранить утку довольно влажной.
Можно заморозить?
Да, вы можете приготовить утку, а затем измельчить ее, остудить, накрыть крышкой и заморозить. Разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем снова нагрейте, завернув в фольгу, в духовке примерно на 15-20 минут при 180C / 350f — пока все не станет горячим. Как указано выше, кожица не будет такой хрустящей, но повторный нагрев в фольге должен сохранить утку довольно влажной.
Сохраните утиный жир !!
Сохраните топленый утиный жир для приготовления вкусного жареного картофеля ! . Пищевая ценность указана на порцию (обратите внимание, я не учел жир, который выделяется при приготовлении утки, поэтому в нем может быть меньше калорий и меньше жира).
Nutrition
Калорийность: 646 ккалУглеводы: 26 г Белки: 17 г Жиры: 52 г Насыщенные жиры: 18 г Холестерин: 96 мг Натрий: 1510 мг Калий: 515 мг Волокно: 1 г Сахар: 22 г Витамин A: 575 IU Витамин C: 21.5 мг Кальций: 31 мг Железо: 3,8 мг
Ключевые слова В любое время года, лучше, чем на вынос, Китайский Новый год, Fakeaway, домашний сливовый соус, Как приготовить хрустящую утку, Утка по-пекински
Этот пост был впервые опубликован в ноябре 2014 года. Обновлен в январе 2020 года с новыми фотографиями, видео и советами.
Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary.Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими Условиями использования.
Привет, я Ники
Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами. Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.
Читать далее .