Шаг 1/9

• ½ савойская капуста
• 1 зубчик чеснок
• 100 г помидоров черри
• 150 г горный сыр

Step 2/9

• 1 столовая ложка растительного масла
• ½ чайной ложки мускатный орех
• соль
• перец

• кастрюля

1 капуста на мелкой терке

немного растительного масла до легкого коричневого цвета. Приправить солью, перцем, чесноком и мускатным орехом. Дать остыть.

• Step 3/9

  Тем временем нарежьте петрушку.

• Step 4/9

  • 4 яичных желтков
  • 100 г крем-фреш

  В большой миске смешайте тушеную капусту савой с сыром, помидорами черри, яичным желтком, крем-фреше .

• Step 5/9

  • 275 г слоеное тесто
  • мука для рабочей поверхности

  Раскатайте слоеное тесто.

• Step 6/9

  Нарезать слоеное тесто прим. Квадраты 15 см x 15 см (6 дюймов x 6 дюймов).

• Шаг 7/9

  Положите 1 столовую ложку с горкой. заполнения центра каждого квадрата.

• Шаг 8/9

  Загните каждую сторону квадрата вверх. Скрутите и плотно прижмите, чтобы запечатать.

• Step 9/9

  • противень
  • духовка
  • бумага для выпечки
  • кисточка

  Переложите выпечку на противень с выстланной подкладкой.Смажьте яичным желтком и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ° C / 355 ° F прим. 10-15 мин. до золотого цвета. Подавать со свежим салатом.

Слоеное тесто с говядиной — пикантный укус

Пару лет назад я жил в Лондоне и однажды на выходных поехал в Корнуолл. Корнуолл известен своими восхитительными пирожками. Это очень простой рецепт, состоящий из хлеба с начинкой из мяса, картофеля и лука. Я решил, что сегодня вечером сделаю другой вариант из слоеного теста. Это было бы идеально для ужина, или вы могли бы сделать уменьшенные версии и служить закуской.НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Ингредиенты:
2 коробки Слоеное тесто (4 листа)
1 ​​столовая ложка несоленого масла
1 ​​фунт картофеля, нарезанный кубиками
1 ​​фунт говяжьего фарша (я использовал 93/7)
1/2 мелко нарезанной луковицы
1 / 2 чайных ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1 ​​измельченный зубчик чеснока
капель сушеного шалфея
1 ​​яичный белок для мытья посуды

Приготовление:
Слоеное тесто разморозить в соответствии с коробкой (обычно это занимает около 40 минут)
Разогреть духовку до 400 градусов
Добавить масло в средний сотейник на среднем огне
Когда масло растопится, добавить картофель и варить 5 минут
В в другой кастрюле на среднем огне добавить говяжий фарш и варить до коричневого цвета.
Когда вы добавляете мясо в кастрюлю, добавьте лук к картофелю и продолжайте перемешивать.
Когда картофель начнет размягчаться, добавьте соль, перец, чеснок и шалфей; перемешайте смесь
Добавьте обжаренную говядину в смесь картофеля и лука и перемешайте
Отложить на нагреве
Разложите размороженное слоеное тесто и разделите каждый лист на 6 отдельных частей отдельные части и верх с другой стороны
Проколите вилкой края слоеного теста
Поместите каждый кусок на противень и повторяйте вышеуказанные шаги, пока листы теста не будут использованы
Проколите верх слоеного теста 1-2 раз, чтобы центр был тщательно приготовлен
Смажьте яичным белком приятный золотисто-коричневый цвет
Готовьте 18 минут, затем снимите и переверните выпечку и готовьте еще 8-12 минут или до золотисто-коричневого цвета
Обе стороны должны быть золотисто-коричневого цвета

.

Для приготовления этих хрустящих треугольников с начинкой из слоеного теста

Addie Broyles | Austin American-Statesman

Джули Джонс делает пирожные, торты и пирожные настолько красивыми, что легко потеряться, просматривая их публикации в Instagram.

Она — пекарь из Великобритании (@julie_jonesuk, если вы хотите подписаться на нее в социальных сетях), которая теперь написала две кулинарные книги, «Душевный пекарь», опубликованные в 2017 году, и новую книгу под названием «Школа кондитерских изделий: сладкое и соленое. Пироги, пироги и угощения для домашнего приготовления »(39,99 долл. США, Kyle Books), который направляет нас, простых смертных, когда мы пытаемся сделать некоторые из ее мастерских творений дома.

Хотя это сезон, когда мы думаем о создании сложных пироги и пироги для наших близких на праздничных встречах, выпечка в этом году может выглядеть немного иначе, поэтому я хотел показать один из ее пикантных рецептов, который можно приготовить из купленного в магазине или домашнего слоеного теста.

В книгу включены пошаговые фотографии того, как приготовить каждую из основных выпечек, используемых в рецептах в книге, но слоеное тесто — это то, что многие повара могут найти в отделении замороженных продуктов в продуктовом магазине. (Если вы хотите опробовать ее технику, включите ее рецепт листового теста с нуля, которое она раскатывает и растягивает на тестовой ткани.)

Джонс использует тонкий лист теста, чтобы обернуть начинку из бобов Фава. цукини, спаржа и цветная капуста, но вы можете сделать начинку из любой овощной смеси.Эти жареные (или запеченные) треугольники станут отличным способом использовать остатки Дня Благодарения в конце этого месяца.

Треугольники из спаржи, цукини, фасоли и цветной капусты

Зеленые овощи внутри этих треугольников можно менять в зависимости от сезона. Мои фавориты — спаржа и бобы; Однако хорошо подходят все длинные бобы, а также свежий горошек и пекинская капуста. На самом деле, рецепт можно варьировать, так как подойдет практически любой овощ. Треугольники также можно запекать, если жарка не ваше, но если вы это сделаете, стоит отметить, что свежий вкус овощей будет несколько потерян из-за более длительного времени приготовления, необходимого для получения хрустящей корочки.

— Julie Jones

1 порция слоеного теста (домашнего или купленного в магазине)

Кукурузный крахмал, для присыпки

Растительное масло, для чистки

Мелкая соль и перец

Для начинки:

2 небольших кабачка , тонко нарезанные, продольно

4-6 стручков спаржи, разрезанных пополам

Масло, для обжаривания

3/4 стакана фасоли Фава, свежей или замороженной

1 1/2 стакана соцветий цветной капусты, крупно нарезанные

2 зеленых лука , мелко нарезанный

Сок 1 лимона

1 столовая ложка оливкового масла

Мальдонская соль и черный перец

1/2 чайной ложки семян мака

1/2 чайной ложки семян чиа

1/4 чайной ложки сушеных хлопьев чили (по желанию)

2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев петрушки

Для жарки:

2 стакана растительного масла для жарки

Дольки лимона для украшения

Йогуртовый соус:

3/4 стакана плюс 2 столовые ложки простого йогурта

Сок 1 лимона

1 столовая ложка нарезанных свежих листьев мяты

1 столовая ложка нарезанных листьев петрушки

1 чайная ложка семян чиа

Мальдонская соль и черный перец

Так как начинка перед использованием должна быть холодной, сделайте это в первую очередь.Обжарьте ломтики цуккини и половинки спаржи на горячей сковороде, сбрызнутой маслом, затем нарежьте на мелкие кусочки и поместите в большую миску.

В кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшируйте фасоль в течение 2 минут, затем опустите ее прямо в ледяную воду. Добавьте цветную капусту в кипящую воду и варите до мягкости — это займет всего пару минут. Слейте воду и добавьте к цукини и спарже.

Я предпочитаю снимать толстую кожицу с фасоли, но это необязательно, и вы можете пропустить этот этап.В любом случае добавьте фасоль к другим овощам вместе с зеленым луком. Смешайте лимонный сок и оливковое масло и хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте мак и семена чиа, хлопья чили и петрушку, проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте. Оставить остывать.

Сделайте, оставьте и растяните листовое тесто, затем нарежьте длинные прямоугольники размером 4 на 12 дюймов. Посыпьте и натрите кусочки кукурузным крахмалом, затем накройте пищевой пленкой, пока не понадобится (хотя не забегайте слишком далеко).Собирайте выпечку по одному и всегда накрывайте оставшееся листовое тесто во избежание высыхания.

Чтобы собрать треугольники, расположите прямоугольник из теста с более короткой стороной ближе к вам. Выложите немного овощной смеси в нижний левый угол, затем переверните тесто, пока края не совпадут. Переверните еще шесть раз, создав треугольник. Зафиксируйте свободный конец небольшим количеством масла, затем положите на противень, выстланный бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Повторяйте, пока все тесто не будет использовано.Если осталась овощная смесь, просто ешьте вместе с готовым блюдом в виде салата.

Нагрейте растительное масло до 350 градусов в подходящей сковороде или во фритюрнице. Перед жаркой убедитесь, что масло нагрелось до необходимой температуры, чтобы тесто готовилось и быстро становилось золотистым, сохраняя овощи внутри как можно более свежими. Обжаривайте выпечку партиями, пока она не станет золотистой и красивой хрустящей, примерно 3-4 минуты, перевернув наполовину, затем слейте воду на бумажное полотенце.Держите в тепле, пока остальная выпечка не будет прожарена во фритюре. Еще горячие посыпать солью и перцем.

Чтобы приготовить йогурт для макания, если он используется, просто смешайте все ингредиенты вместе в миске, хорошо приправив. Сразу же подавайте выпечку с дольками лимона, чтобы они могли выжать. Выпекается от 10 до 12 пирожных.

— Из книги «Школа кондитерских изделий: сладкие и пикантные пироги, пироги и угощения для домашнего приготовления» Джули Джонс (39,99 долларов США, Kyle Books)

Sheet Pastry

Пожалуйста, не пролистывайте эту страницу, делая Листовое тесто проще, чем вы думаете, и его легче достичь, чем фило, в том смысле, что оно растягивается, а не скручивается до прозрачной пленки.Я не говорю, что это тесто — пустяк, но с практикой вы научитесь лучше, и, поверьте мне, я говорю это по собственному опыту. Хитрость заключается в том, чтобы постепенно растягивать тесто, отдыхая между каждым растяжением, пока в конечном итоге перед вами не окажется невероятный лист прозрачного теста. Когда у вас есть сноровка, это приносит большое удовлетворение, и оно того стоит. Вам понадобится ткань без ворса, гладко положенная на небольшой столик или что-то подобное. Я использую свой журнальный столик, размер которого оказался идеальным для одного количества теста.

— Джули Джонс

1 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки, плюс дополнительно для присыпки

1 чайная ложка мелкой соли

1 яйцо

3 1/2 унции теплой воды, около 122 градусов

1 столовая ложка рапсового масла, плюс дополнительная масса для растирания

Поместите муку, соль, яйцо, воду и масло в миску и перемешайте вилкой. Когда тесто станет более вязким, переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение 3 минут, растягивая и вытягивая, раскатывая под руками.

Когда станет гладким, сформируйте шар и натрите его еще немного масла, затем заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Важно начать следующий процесс именно после 30-минутного отдыха. Я обнаружил, что это оптимальное время для растяжки теста.

Слегка, но равномерно присыпьте скатерть мукой. Поместите шарик из теста в центр стола, присыпьте мукой и начинайте раскатывать, стараясь, чтобы форма оставалась прямоугольной. Когда тесто растягивается, важно время от времени отдыхать с 30-секундными интервалами, чтобы тесто расслабилось, что облегчит раскатывание.Продолжайте раскатывать до тех пор, пока площадь поверхности не увеличится как минимум вдвое, после чего все дальнейшее растягивание должно выполняться вручную.

Начните растяжку, приподняв край теста, и осторожно и медленно вытяните тесто наружу, пока оно не растянется. Перейдите в другое место и сделайте то же самое, продолжая обходить стол, пока тесто не растянется к краям. Будьте терпеливы, возвращаясь к ранее растянутой области только через 30 секунд или более. Могут появиться небольшие дыры или разрывы, но не волнуйтесь — идеальная растяжка приходит только с практикой, и обычно эти заеды не замечаются, когда выпечка используется позже.

Продолжайте растягивать, пока тесто не достигнет желаемого размера. Дайте тесту высохнуть в течение 5 минут, прежде чем обрезать его по всему внешнему краю колесом для пиццы. Выбросьте лишнее.

В некоторых рецептах тесто нужно натирать кукурузным крахмалом или разрезать на листы. Для некоторых потребуется длительное время сушки, а для других, возможно, потребуется обильно смазать маслом. Каким бы ни было использование, отойдите в сторону и посмотрите, что вы создали из нескольких основных ингредиентов и немного терпения.

— Из книги «Школа кондитерских изделий: сладкие и соленые пироги, пироги и угощения для домашнего приготовления» Джули Джонс (39,99 долларов США, Kyle Books)

Немецкий краутструдель: легкая пикантная голубица

Немецкий краутштрудель — это восхитительно несложный соленый голубец, идеально подходящий по сезону. С мягкими обжаренными прядями капусты, дымным ароматом бекона и пикантным хрустом тмина; все завернутые в нежную шелушащуюся корочку. Это удовольствие понравится друзьям и семье.

Краутштрудель — это просто штрудель из капусты.

Когда думаешь о штруделе, часто вспоминается яблочный штрудель. Определенно необходимо в яблочный сезон.

Тем не менее, краутштрудель, или капустный штрудель, также должен быть обязательным. Совершенно другое, пикантное и такое легкое, это блюдо, которое вы не захотите пропустить в этом сезоне.

Это новый фаворит в нашем доме. И я могу поблагодарить мою племянницу, Марию, за то, что она просветила меня.

Она живет со своим мужем в регионе Шварцвальд в Германии, преподает искусство. И полностью погрузилась в культуру, готовя блюда по немецким поваренным книгам, совершая пешие прогулки и путешествуя по региону.

Несколько недель назад она прислала мне несколько фотографий краутштрудели, которую она готовила на своей немецкой кухне, из кулинарной книги Луизы Вайс «Классическая немецкая выпечка».

И меня зацепило.

Она приготовила собственное тесто для штруделя, которое выглядит потрясающе.

Это было всего за пару дней до того, как мне пришлось делать свою собственную.

И это было хорошо, как выглядело!

Я упростил рецепт, чтобы он соответствовал занятому образу жизни.

Но если вы хотите приготовить собственное тесто для штруделя, это простой процесс, который дает восхитительные результаты.

Рецепт теста для штруделя

1-1 / 4 стакана универсальной муки
щепотка соли
3 столовые ложки растительного масла
1/3 стакана холодной воды

Смешайте муку и соль в небольшой миске. Добавьте масло и перемешайте с мукой. Медленно добавьте воду, помешивая вилкой или пальцами. Продолжайте замешивать тесто, пока оно не сойдет. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 10 минут. Дайте отдохнуть примерно 30 минут. Раскатайте тесто до размеров 10 на 13 дюймов.Затем начните осторожно растягивать, терпеливо и используя полотенце, пока тесто не станет размером примерно 16 на 24 дюйма.

Тесто Филло

Мы решили использовать тесто филло, так как оно больше всего напоминает домашнее тесто для штруделя. И куплено в магазине готово и удобно. Если вы используете замороженное тесто филло, не забудьте заранее разморозить его, следуя инструкциям на упаковке.

Капуста

Хотя я предпочитаю использовать небольшой кочан нарезанной свежей капусты, если время играет роль, попробуйте купить пакет с капустой из капусты, купленный в магазине.Или, если вы поклонник квашеной капусты, можете заменить ее и свежей капустой.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Немецкий краутштрудель — это восхитительно несложный соленый голубец, идеально подходящий по сезону. С мягкими обжаренными прядями капусты, дымным ароматом бекона и пикантным хрустом тмина; все завернутые в нежную шелушащуюся корочку.Это удовольствие понравится друзьям и семье.

---

8-10 листов замороженного теста филло, размороженного
3 столовых ложки оливкового масла
6 ломтиков бекона, нарезанного кубиками (или канадского бекона, нарезанного кубиками)
1 ​​большая желтая луковица, нарезанная
1/2 красного перца, мелко нарезанная
1 ​​маленькая головка зеленая капуста, очищенная от сердцевины и измельченная
1/2 чайной ложки соли
1 ​​чайная ложка тмина + еще для верхушки
свежемолотый черный перец

---

Чтобы разморозить филло-тесто, следуйте инструкциям на упаковке.Обычно на ночь в холодильнике или пару часов на прилавке. Не разворачивайте филло, пока начинка не будет готова.

Для приготовления начинки: в большой сковороде на среднем огне приготовьте нарезанный бекон, лук и красный перец. Обжарить, пока лук не станет полупрозрачным, а бекон не приготовится; 3-4 мин. Затем добавьте нашинкованную капусту и продолжайте готовить еще 10 минут или пока капуста не станет мягкой. Добавьте тмин и приправьте солью и черным перцем. Выключите огонь и отставьте.

Разогрейте духовку до 400 градусов F.

Положите лист пергаментной бумаги на рабочую поверхность, которая в конечном итоге поместится на противне. Когда голубцы уже на пергаменте, их проще переложить на противень. Нанесите небольшое количество оливкового масла прямо на пергаментную бумагу.

Раскатайте 4-5 листов размороженного филло-теста на мелованной пергаментной бумаге. Быстро работая, нанесите оливковое масло на верхний слой филло. Затем распределите половину капустной смеси на четверть теста по нижнему короткому боковому краю, оставив границу размером 1-1 / 2 дюйма вокруг нижних краев.Осторожно загните края теста поверх начинки, а затем нижний край теста. Тщательно работая, начните плотно раскатывать тесто в форме цилиндра, заправляя боковые края по мере раскатывания. Закончить швом вниз. Обильно смажьте верх оливковым маслом и посыпьте тмином и черным перцем.

Повторите со вторым рулоном.

Выпекать 15 минут или пока тесто не станет слоеным и подрумянится. Выньте из духовки и дайте постоять 5-10 минут.Используя зубчатый нож, нарежьте его на 2-дюймовые кусочки. Подавать немедленно.

---

Ключевые слова: голубцы, краутструдель, штрудель, капустный штрудель

Карта рецептов при поддержке

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Сегодня я учу вас, как приготовить заварное тесто (pâte à choux), используя около 100 изображений, чтобы показать вам, как это делается. Если вы не копаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать работу.🙂

По многочисленным просьбам, мы занимаемся французским тестом для выпечки: заварным тестом, произносимым , обувным тестом . Или, по-французски, pâte à choux. Я научился делать заварное тесто на уроке французской выпечки, который я посещал ранее этим летом. Мы провели день, погружаясь в эту универсальную классику, и я делюсь с вами всем, что узнал сегодня.

«Заварная» означает капуста , а паштет означает паштет . Другими словами, паштет из капусты. Вы спросите, почему это называется «капустная паста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой.При выпекании тесто вздувается с небольшими складками и рюшами, как на фото выше. Кочан капусты! Но вместо капустной паштета назовем это просто заварным тестом.

Заварка имеет репутацию трудного блюда, но, как я убедился на примере нескольких других пекарей на нашем уроке французской выпечки, это на удивление просто. Овладейте этим простым рецептом, и вы сможете приготовить много пирожных, которые боятся попробовать большинство пекарей. Вырубите бревна и наполните кремом из теста для эклеров, дольками для трубок и бутербродами со взбитыми сливками или мороженым для слоеного сливочного крема и профитролей, смешайте его с сыром и зеленью для пикантных гужеров, обжарьте во фритюре для чуррос, французских пончиков с круллер, заварных бенье и т. Д. список продолжается.

Заварное тесто — прекрасный рецепт для освоения, потому что, если вы будете придерживаться 1 базового рецепта, приведенного ниже, дверь к ДЕСЯТКАМ других пирожных будет широко открыта.

Сегодня я покажу вам, как приготовить слоеные сладкие сливки и профитроли. Позже на этой неделе я покажу вам, как приготовить эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это базовое заварное тесто в любом из перечисленных выше пирожных!

ДВА ПРОСТОГО ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАВАРНОЙ КОНДИТЕРСКОЙ

1. придерживаться ингредиентов и размеров
2. не открывайте духовку во время выпечки

Семь ингредиентов, которые, вероятно, есть у вас на кухне прямо сейчас: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца.В некоторых рецептах вместо молока + воды используется вся вода, но я считаю, что это сочетание дает немного более мягкое и насыщенное тесто. Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую закваску, позволяя выпечке вздуться. Центры мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотой и свежий. Красивый брак фактур !!

Заварное тесто готовится примерно за 10-15 минут.Большинство ингредиентов готовятся вместе на плите; Эта начальная варка вызывает клейстеризацию крахмала в муке, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться. В Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

После того, как заварное тесто будет аккуратно приготовлено на плите, переложите его в миску и добавьте ОКОЛО 4 взбитых яиц. Это привередница — количество яиц в заварном тесте не всегда одинаково между партиями.Влажность, точный размер яйца или случайные лишние 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца — это идеальная отправная точка. Добавляйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получилось блестящее, густое и гладкое тесто тонкой консистенции. Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.

Яичный желток придает заварному тесту большую часть аромата и цвета:

На этом наше заварное тесто готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать / запекать его.Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем добавьте яйца.

А теперь приготовим слоёные кремы или профитроли.

КРЕМ ПУФФ

С начинкой из взбитых сливок со вкусом. Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как Crème Chantilly. Сверху посыпать кондитерским сахаром или ложкой шоколадного ганаша.

ПРОФИТЕРОЛЫ

С начинкой из мороженого и замороженной. С шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМЫМ !!! Мы использовали сливочное мороженое с пеканом и кофейное мороженое.

Видеоурок по заварному тесту

Посмотрите, как я делаю заварное тесто и формирую / выпекаю слоеные кремы и профитроли:

У вас есть лучшее понимание процесса после просмотра видеоурока? Совсем не страшно, правда? Вы полностью это поняли!

ОДИН УЗЕЛ, КОТОРЫЙ Я ИЗУЧИЛ

И это имеет огромное значение в (1) том, насколько вздувается тесто и (2) насколько вкусным оно является на вкус.Выпекайте выпечку на пергаментной бумаге — ЛУЧШЕЙ антипригарной поверхности для этого заварного теста. Но перед тем, как вылить тесто на пергаментную бумагу, смочите его водой. Вы можете увидеть, как я делаю это в видеоуроке выше.

Почему? Подумайте о чизкейке. Запекаем сырники на водяной бане, правда? Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный. Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная в воде пергаментная бумага = идеально взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей корочкой.Кондитерское совершенство.

Для слоеного крема и профитролей используйте трубку Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. (Посмотрите видео выше, чтобы наглядно увидеть.) Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы и слегка смажьте каждый холмик яичной жидкостью.

↑ Эти холмы превращаются в золотое слоеное тесто! ↓

Расколите испеченную и охлажденную выпечку, затем залейте домашними взбитыми сливками, лимонным творогом, джемом, кремом для выпечки, их комбинацией или вашей любимой начинкой !! Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь.

Оцените эту прекрасную полую выпечку благодаря пару, создаваемому влагой внутри и снаружи теста!

А профитроли — мороженое с обильным душем ганаша. Я научу вас делать эти слоеные кремы и профитроли на фото в примечаниях к рецептам ниже.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Заварное тесто можно использовать во всем, от слоеных кремов, профитролей и эклеров до чуррос, крокембуш, французских пончиков с круллер, заварных бенье и гужеров! На приготовление уходит всего около 10 минут, а варианты наполнения и придания формы безграничны.

---

Заварное тесто

• 1/2 стакана (115 г; 8 столовых ложек) несоленого сливочного масла , разрезанного на 8 частей
• 1/2 стакана (120 мл) воды
• 1/2 стакана (120 мл) 2% или цельного молока
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки сахарный песок
• 1 стакан (125 г) универсальной муки (выровненной ложкой)
• 4 больших яйца , взбитые
• мытье яиц: 1 яйца взбитые с 1 столовой ложкой молока или воды

Оборудование

---

1. Посмотрите видео в сообщении блога выше; он поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
2. Сделайте заварное тесто: Смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука полностью не смешается, а густое тесто не превратится в комок. Разомните шарик из теста о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, чтобы мука стала мягко готовиться. Снимите с огня и переложите в чашу настольного миксера с лопастной насадкой или, если вы используете ручной миксер, в большую чашу для смешивания.Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
3. Прочтите этот шаг полностью перед тем, как начать. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в виде 3-4 отдельных порций, перемешивая в течение 30 секунд между каждым. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться. Очень медленно влейте последнюю добавку из взбитых яиц. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой с консистенцией.Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.
4. Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
5. Для слоеного крема и оболочки из профитроля: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских скорлуп, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
6. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте пики и слегка смажьте их яичной жидкостью.
7. Выпекайте 20 минут, затем, оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
8. Раскрыть выпечку и заправить взбитыми сливками домашнего приготовления, лимонным творогом, кремом для выпечки, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь. Чтобы узнать о моих слоях с кремом и профитролях, см. Примечания к рецептам.
9. Накройте и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике до 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению вперед: Приготовьте тесто для заварного теста на шаге 3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед формованием и запеканием разморозьте в холодильнике.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Стеклянная миска для смешивания на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянный мерный стаканчик | Деревянная ложка | Медная кастрюля | Противень | Wilton # 1A Наконечник для круглых труб | Мешки для трубок | Кисть для кондитерских изделий
3. Слойки со сливками (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку из теста и щедро ложкой домашние взбитые сливки (со вкусом ванили, поэтому он называется Crème Chantilly) по внутри каждой.