Рецепт шулюма из баранины — 10 пошаговых фото в рецепте
Шулюм — это суп, который пришел к нам из казацкой кухни, особенностью этого блюда является то, что его варили в походных условиях, на улице. Шулюм считается мужским супом, и существуют рецепты приготовления шулюма из мяса (блюдо охотников) и шулюма из рыбы (блюдо рыбаков). Но в наши дни многие его готовят в домашних условиях и получается очень вкусно. Шулюм из баранины очень похож на шурпу, такой же вкусный и ароматный.
Ингредиенты
Для приготовления шулюма из баранины понадобится:
баранина на косточках — 1-1,5 кг;
вода — 4 литра;
картофель — 5 шт.;
лук репчатый — 3 шт.;
помидоры свежие — 5 шт.;
баклажаны — 1 шт.;
перец сладкий — 2 шт.;
соль, перец — по вкусу;
базилик (у меня сушеный) — 1 ст. л.;
зира — 1 ст. л.;
чабрец (у меня сушеный) — 1 ст. л.;
острый перец — 1 шт.
Этапы приготовления
Баранину помыть, положить в казан и залить холодной водой.
Через 2 часа вытащить баранину из кастрюли, нарезать мякоть небольшими кусочками, кости выкинуть. Мясо отправить обратно в кастрюлю.
Затем отправить поочередно в бульон нарезанные овощи. Сначала отправить репчатый лук, нарезанный тонкими перьями.
Затем нарезанные помидоры.
Сладкий перец лучше взять разных цветов, нарезать тонкой соломкой и отправить в кастрюлю.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать и отправить в кастрюлю.
Картофель оставить целиком, только крупный разрезать на части и отправить в кастрюлю.
Добавить острый перец целиком (потом выкинуть), сушеный базилик, чабрец и зиру. Посолить, поперчить.
Варить суп еще 15 минут, затем выключить огонь, дать шулюму из баранины настояться 30 минут и подавать на стол. Сверху посыпать зеленью. А на дно тарелки очень вкусно нарезать очень тонко репчатый лук (желательно сладких сортов) и затем уже налить в тарелку суп из кастрюли.
Приятного аппетита!
Шулюм из баранины — пошаговый рецепт с фото
Добавить рецепт в избранное!Современная диетология далеко продвинулась в изучении здорового питания. Разговоры о калориях, холестерине, о раздельном вкушении белков и углеводов, о пользе вегетарианства, несомненно, модная тема. Но если Вы действительно заботитесь о здоровье, то обратитесь к национальной кухне своего народа или той местности, где Вы живёте. Присмотритесь и Вы увидите, что это
- бараньи кости от одной ноги с остатками мяса
- лук 1 шт
- картофель 3-4 шт
- соль
- чёрный-молотый перец
- душистый перец-горошек
- лавровый лист
- зелень кинзы
- чеснок
Баранина нравится не всем, кто-то не любит её запах, кто-то вкус. Такое часто случается с теми, кто ни разу не пробовал настоящего, пригодного именно для пищи, а не для получения шерсти, бараньего мяса. Да, бараны, оказываются бывают двух видов и «шерстяных» лучше в пищу не употреблять, но и «мясной» барашек хорош не всякий. Самое главное, он должен быть молодым, тогда Вы ощутите неповторимый нежный вкус этого мяса. Национальности Кавказа и Средней Азии, издревле употребляющие в пищу баранье мясо, считают его незаменимым диетическим продуктом. Недаром именно Азия и Кавказ славятся большим количеством долгожителей. Поэтому не сомневаясь, вводите баранину в свой рацион.
Итак, Вы купили заднюю ногу молодого барашка. Вырежьте из неё кость. Из мякоти можно приготовить лучший в мире шашлык и плов, можно запечь в духовке, да, и много чего можно приготовить из этого великолепного мяса. А кость с остатками мяса залейте холодной водой (3 л), доведите до кипения, снимите пену, положите очищенную луковицу, лавровый лист, душистый перец-горошек, посолите. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара,
Вот такой насыщенный и густой бульон должен получиться.
Когда бульон сварится, выньте кости из кастрюли, выбросьте луковицу и лавровый лист. Положите в суп картофель, нарезанный крупными кубиками. Картофель — необходимый ингредиент шулюма. Часто в этот суп кладут и другие овощи (баклажаны, помидоры, болгарский перец), но я предпочитаю варить шулюм только с картофелем. Мне нравится этот минимум продуктов и простой натуральный вкус.
Пока картофель варится, а на это уйдёт 15-20 минут, снимите баранину с кости
Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю мясо, попробуйте на соль, если нужно подсолите. Завершающий штрих — чеснок и зелень кинзы, именно кинзы, чтобы подчеркнуть кавказский дух этого блюда. Вы можете добавить измельчённые зелень и чеснок прямо в кастрюлю, но лучше, если положите в тарелку при подаче. Туда же побольше чёрного свежемолотого перца и всё!
Вот так просто, но попробуйте и удивитесь, как вкусно!
Только помните, что блюда из баранины надо есть очень горячими и никогда не запивать холодными напитками. Лучший друг баранины — горячий зелёный чай.
Приятного аппетита!
Шулюм. Краткий рецепт.Вам понадобится:
- бараньи кости с остатками мяса от одной ноги
- лук 1 шт
- картофель 3-4 шт
- соль
- чёрный-молотый перец
- душистый перец-горошек
- лавровый лист
- зелень кинзы
- чеснок
Баранью кость с остатками мяса залейте холодной водой (3 л), доведите до кипения, снимите пену, положите очищенную луковицу, лавровый лист, душистый перец-горошек, посолите. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, варите на маленьком огне 2 часа. Когда бульон сварится,
приготовление на костре с фото
Никто не знает, когда появилось такое блюдо. Кто-то говорит, что шулюм принесли монголы, нам ближе версия, что этот рецепт занесли казаки с юга России.
Готовите ли Вы шулюм?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.Готовим Шулюм из баранины на костре
- Баранина (мякоть на кости) 900 гр
- Лук репчатый 2 головки
- Помидоры 2-3 шт
- Картошка 4-5 шт
- Перец болгарский 1 шт
- Свежая зелень базилик, петрушка, кинза, укроп) 100 гр
Калории: 2,882 ккал
Белки: 221.4 г
Жиры: 192.9 г
Углеводы: 59.1 г
Режем продукт крупными кусочками, основательно моем.
В посуду кладём продукт, вешаем над пламенем, жарим до золотого оттенка.
После этого наливаем воды и ждём, когда забулькает.
Нарезаем лук и кладём в приготовленную посуду, но перед этим даём вариться баранине тридцать минут.
Ждём десять минут, нарезаем помидоры и кидаем к мясу.
Даём потомиться минут двадцать, чистим картошку и нарезаем её на четыре части (можно и целую).
Шулюм снимаем с огня, котелок закрываем крышкой и даём потомиться супу двадцать минут. Всё, блюдо готово. Хорошо шулюм идёт с красным вином.
Из баранины в казане на костре
Рецепт классического пошагового способа приготовления шулюма из баранины. Главное всё делать правильно.
Время приготовления блюда три часа сорок пять минут. Время подготовки двадцать пять минут. Ингредиенты:
- баранина-один килограмм.
- репчатый лук-сто шестьдесят грамм.
- морковь-сто шестьдесят грамм.
- картофель-шестьсот грамм.
- молотых перцев смесь-три грамма.
- петрушка-двадцать грамм.
- чеснок-десять грамм.
- соль-по вкусу.
Это количество на шесть порций. Приготовление:
Срезаем сало с прослоек и боковин, предварительно промыв мясо примерно пятьдесят грамм. Обжариваем сало в казане, запускаем куски баранины и десять минут обжариваем. Подрумяненный продукт, заправляем перцем и солью. Очищенный лук мелко шинкуем. Крупными кусками режем очищенную морковь. Лук с мясом обжариваем три минуты и добавляем морковь. Всё заливаем так, чтобы содержимое покрылось жидкостью не более двух сантиметров. Закрываем казан крышкой и варим три часа. За полчаса до готовности шулюма кладём в казан, нарезанную картошку. Мелко нарезанную петрушку, отправляем в шулюм и снимаем блюдо с огня, заправляем чесноком.
В приготовленном блюде: белков 253,2; жиров 226,2; углеводов 126,6; ккал 3528,2.
Приготовление на плите
Время приготовления блюда два часа. Время подготовки двадцать минут. Соблюдайте правильную последовательность закладки продуктов. Ингредиенты:
- с остатками мяса баранья кость, девятьсот грамм.
- лук, одна штука.
- картошка, три-четыре штуки.
- по вкусу соль.
- молотый чёрный перец.
- душистый перец горошком, пять штук.
- лавровый лист, два листика.
- кинза (зелень).
- чеснок, три зубчика.
Это блюдо на четыре-пять порций. Приготовление в домашних условиях:
Для блюда нужна ножка молодого мясного барашка. Кость надо вырезать из ноги. Заливаем кость с остатками мяса водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Солим, снимаем пену, кладём душистый перец, лук. Накрываем крышкой и варим на медленном огне. Необходимо сделать так, чтобы бульон еле булькал, тогда он будет прозрачным. После варки, вытаскиваем кости из кастрюли, удаляем лавровый лист и лук. Нарезанную крупными кубиками картошку, кладём в суп. Варить двадцать минут. С кости отделяем баранину и режем на порции. В кастрюлю с готовым картофелем добавляем мясо, солим. Приправляем зеленью кинзы и чесноком. Лучше всего добавить ещё молотого чёрного перца (на любителя, кто сколько любит). Для дома прекрасный правильный способ. Вы долго не забудете такого вкусного и праздничного обеда.
В приготовленном блюде: белков 221, 4; жиров 192, 6; углеводов 98,7; ккал 3100.
В мультиварке
Время приготовления блюда два часа тридцать минут. Время подготовки тридцать минут. Ингредиенты:
- баранина с косточкой-один килограмм.
- лист лавровый -два листка.
- горошком чёрный перец -пять штук.
- хмели-сунели смесь -одна чайная ложка.
- чеснок-один зубчик.
- картофель-семьсот грамм.
- репчатый лук-одна штука.
- болгарский перец-две штуки.
- помидоры-две штуки.
- соль-одна столовая ложка.
Это блюдо на шесть порций. Приготовление: чтобы сварить шулюм в домашних условиях, надо:
Продукт кладём в мультиварку, солим и заливаем водой. Аппарат включаем на полтора часа по программе «Тушение» или «Суп». Получится прозрачный бульон, пену удаляем. Если мясо из молодого барана, то оно хорошо отделяется от костей. Нарезаем большими порциями, отделённое мясо с косточкой, кладём в мультиварку. Нарезаем лук, морковь. Режем картошку на четыре части. Крупными долями нарезаем помидоры и перец. Все овощи кладём в мультиварку, добавляем мелко нарезанный чеснок, хмели-сунели, лавровый лист. Мультиварку включаем по программе «Суп» ещё на час. Шулюм в конце варки посыпаем зеленью. Для дома это блюдо не составит труда. Правильно соблюдайте последовательность закладки.
В приготовленном блюде: белков 248,8; жиров 228; углеводов 116,9; ккал 3484.
Заключение
Рецептам шулюма не один век. Полагают, что рецепт пришел из Азии. Сварить такое блюдо можно из любых продуктов, в походных условиях на костре. Охотники и скотоводы долго находились в экстремальных погодных условиях, и такой суп прекрасно согревал и давал силы. Шулюм всегда варили из мяса на кости, он был жирным и наваристым. Добавляли различные травы в бульон. Выложенное в чаши, мясо кушали только руками, бульон выпивали. Перец, картофель, морковь появились много позже, раньше таких продуктов не было. Сейчас появилось множество рецептов приготовления этого блюда из разных продуктов.
Шулюм из баранины: эксклюзивные рецепты проверенные временем
Шулюм из баранины в домашних условиях готовить достаточно просто. В этом наваристом и сытном супе можно увидеть крупные куски овощей и мяса.
Традиционно это блюдо готовится на открытом огне. Приготовление такого супа дома можно назвать особым ритуалом. Но по–настоящему наваристое и ароматное первое готовят в казане, на костре.
Правильный выбор полезного мяса
Баранина отличается сбалансированным содержанием полезных микро- и макроэлементов. У продукта относительно низкая калорийность. Поэтому шулюм могут позволить себе готовить люди, которые тщательно контролируют свой вес.
- В составе баранины присутствует довольного много токоферола и витамина К. Такое мясо обязательно должно быть в рационе людей, страдающих болезнями сердца или атеросклерозом.
- Благодаря присутствию в составе витаминов группы В продукт оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему.
- Баранина позволяет улучшить обмен веществ, оказывает тонизирующее влияние на организм. В составе продукта содержится довольно много гемоглобина. Мясо позволяет повысить содержание железа в организме.
- Оно наделено выраженными антисклеротическими свойствами. Оно позволяет поддерживать содержание холестерина в крови на нормальном уровне. Продукт оказывает положительное воздействие на кроветворение.
- При употреблении в разумных количествах баранина полезна и детям. За счет содержания в мясе лецитина он улучшает работу пищеварительной системы, благоприятно влияет на состояние мышц. Благодаря большому содержанию минеральных веществ, витаминов шулюм из баранины предупреждают возникновение кариеса у детей.
При покупке нужно ориентироваться на следующие советы:
- Цвет свежей баранины может варьироваться от красноватого до бордового.
- Качественное мясо отличается упругостью. Оно быстро восстанавливает форму при нажатии.
- У свежего продукта упругий жир белого оттенка. Качественная баранина не бывает скользкой и липкой.
- Мясо молодого барашка пахнет ароматно и приятно. При выборе продукта обратите внимание на ребра тушки. Если они широкие, то баран был старым.
Классический рецепт
Наваристое первое блюдо состоит из перечисленных ниже продуктов:
- 1,5 кг баранины, 0,1 кг корня петрушки;
- 0,2 кг корня сельдерея, 5 штук болгарского перца;
- 3 свежих помидора, столько же средних картофелин;
- три морковки среднего размера, 4 луковицы, 1 яблоко;
- небольшое количество кинзы, 5 чесночных зубчиков;
- щепотка пряных специй и молотого перца, 2 лавровых листа.
Пошаговый рецепт шулюма из баранины выглядит таким образом:
- В отдельную посуду кладут мясо, нарезанное крупными кусками. Объем жидкости надо тщательно рассчитывать. При варке примерно 40 % воды испарится. Добавлять жидкость в процессе приготовления первого блюда не рекомендуется.
- При приготовлении супа аккуратно снимают появляющуюся на его поверхности пенку. Луковицу очищают от шелухи. При этом ее небольшую часть рекомендуется оставить. Шелуха придает шулюму приятный оттенок. На головке лука оставляют два разреза крестообразной формы. Лук нужно положить в кипящий суп.
- Затем в казан кладут целую морковь. Корни петрушки и сельдерея тщательно очищают, нарезают крупными кусками, добавляют их в варево. После этого рекомендуется положить перец горошком.
- Как только бульон снова начнет кипеть, нужно убавить огонь. Примерно по истечении двух часов проверяют готовность мяса. В идеале оно должно самостоятельно распадаться на отдельные кусочки.
- В казане оставляют только мясо. Все остальные продукты нужно вытащить из кастрюли. Баранину нарезают на отдельные куски и опять кладут в бульон. Кладут тщательно промытое яблоко. Увеличивают огонь. В казан кладут картофелины, порезанные на три части, помидоры – на пять кусочков, морковь – на четыре части, сладкий перец – на четыре ломтика.
- 1 головку лука нужно нарезать на полукольца. В шулюм добавляют нарезанный пополам жгучий перец. Спустя 30 минут варки из казана вытаскивают яблоко. В казан добавляют лавровый лист, предварительно очищенные чесночные зубчики и прочие пряности.
- Суп варят еще двадцать минут. По прошествии указанного времени добавляют мелко порубленную зелень. На заключительном этапе приготовления блюда его настаивают еще 15 минут. В таком случае он приобретет особый вкус и аромат.
Шулюм по-казацки
Традиционно шулюм из баранины предусматривает наличие казана. При его отсутствии можно воспользоваться небольшим котелком с толстыми стенками. Многим опытным хозяйкам известны различные варианты приготовления шулюма из баранины. Среди рецептов этого блюда можно найти и ароматное первое по-казацки. Рецепт предполагает наличие на кухне таких продуктов:
- 1 кг мякоти барашка, 2 больших болгарских перца;
- одна головка репчатого лука, 1 крупной моркови;
- 4–5 зубчиков чеснока, немного базилика и пряностей.
Рецепт приготовления предполагает следующий алгоритм действий:
- Крупно нарезанные куски мяса кладут в кастрюлю с водой. Его нужно варить в течение часа. При желании можно добавить пикантные приправы для придания шулюму тонкого аромата и вкуса.
- Необходимо порезать крупными ломтиками баклажан, морковь и перец. Лук шинкуют на 4 части, чесночные дольки нужно мелко порубить.
- Как только мясо приобретет мягкость, необходимо положить в суп лук и морковь. По прошествии 15 минут добавляют оставшиеся овощи. После этого первое необходимо томить на плите еще 20 минут.
- За 5 минут до готовности добавляют пряности. Готовый шулюм настаивают 30 минут. Блюдо подают с листочками базилика.
Советы и маленькие секреты
Шулюм из баранины в домашних условиях готовят в соответствии с перечисленными ниже рекомендациями:
- Овощи должны быть крупно порезаны. Для приготовления блюда используют мясо молодого барашка.
- Строго выверенной рецептуры у шулюма нет. В него можно положить небольшое количество мелких макарон или домашней лапши.
- Вкусное блюдо готовят на минимальном огне. В противном случае овощи не сохранят форму и сильно разварятся.
- Перед термической обработкой мясо можно предварительно замочить в нежном соусе. Если вы решили сварить ароматное и вкусное первое, при приготовлении можно использовать небольшое количество острого перца.
- Подавать на стол шулюм, желательно положив немного мелко нарезанного чеснока. Это необходимо для придания блюду приятного аромата.
- Баранина идеально сочетается с:
- имбирем, майораном;
- петрушкой, чабрецом;
- розмарином, мятой, шафраном.
- При приготовлении вкусного и ароматного шулюма из баранины в казан можно добавить немного пива. Оптимальная пропорция, которой стоит придерживаться, – 1 столовая ложка алкогольного напитка на 1 литр воды.
Рецепт приготовления вкусного шулюма из баранины
4 порции
2 часа 30 минут
161 ккал
3.5/5 (2)
Шулюм – это густой казачий суп, который готовили в большом казане во время походов. Суровое мужское блюдо долго томили на костре, коротая ожидание неспешной беседой и рассказами о казацкой доблести.
В наше время он очень популярен в среде охотников, рыбаков и любителей активного отдыха. В сегодняшнем рецепте с фото мы раскроем «гендерные» секреты классического шулюма из баранины и приготовим его дома без огня и копоти. Легкий аромат дымка нам воссоздать не удастся, а вот второе важное условие – теплую дружную компанию – вполне возможно.
Шулюм из баранины
Кухонные принадлежности: плита, кастрюля, сковорода.
Ингредиенты
| Баранина | 0,5 кг |
| Картофель | 350-400 г |
| Морковь | 100 г |
| Лук | 100 г |
| Чеснок | 3 крупных зубка |
| Вода | 1,5 л |
| Перец черный горошек | 5-6 шт. |
| Лавровый лист | 1-2 шт. |
| Помидоры | 150-200 г |
| Зелень | пучок |
| Растительное масло | 30 мл |
| Соль | по вкусу |
Выбираем баранину
Успех нашего блюда в большей мере зависит от правильного выбора мяса. Баранина весьма специфична, недаром ведь кланы тех, кто ее «обожает» и «на дух не переносит», настолько четко очерчены. Я думаю, что последним при первом знакомстве попалась «не та» баранина, и чтобы этого избежать, обращаем внимание на следующее:
- Чем старше животное, тем ярче проявляется характерный запах мяса. У молодых особей мясо более светлое, а жир идеально-белый, без желтизны. Ребра у баранов растут на протяжении всей жизни: чем они тоньше и шире прослойка мяса между ними, тем привлекательнее они для покупки.
- Совершенно неприемлемо для приготовления мясо некастрированного барана. Если у вас есть сомнения, попросите продавца поджарить на спичке небольшой кусочек и понюхайте. Если к запаху горелого мяса не примешивается запах мочи, оно вам подходит.
- Для наваристого шулюма нужна мякоть и кости. Нам подойдет шейная часть, рулька и верхняя часть лопатки, голяшка, ребра. Это мясо 3-го сорта, поэтому не будет стоить дорого.
Если вам не удалось найти подходящую баранину, купите говядину, нежирную свинину или утку.
Пошаговое приготовление
- Тщательно моем 500 г баранины и нарезаем крупными кусками.
Знаете ли вы? Баранина ценится за низкое содержание холестерина. Его показатель в 2 раза ниже, чем у говядины, и в 4, чем у свинины. Она богата витаминами Е, группы В, калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором и йодом. Она легко усваивается и рекомендована в диетах для снижения веса. Регулярное употребление баранины является эффективной профилактикой кариеса, диабета, атеросклероза, анемии. Клинически доказано ее положительное влияние на мужскую потенцию.
- Чистим и режем крупно 100 г репчатого лука, морковь нарезаем кружочками. Овощи вместе с мясом закладываем в кастрюлю и заливаем водой.
- В течение 1,5-2 часов на медленном огне варим насыщенный бульон, периодически снимая пенку.
- Чистим 350-400 г картофеля и нарезаем крупными кусками и добавляем в кастрюлю.
- Освобождаем от плодоножки и внутренностей 100 г болгарского перца, и режем крупно. Нарезаем дольками 150-200 г помидоров и слегка обжариваем все эти овощи на сковороде с добавлением 15 мл растительного масла. Выкладываем их в бульон и даем прокипеть минут 5.
- Мелко шинкуем пучок зелени и кладем в кастрюлю за 3-5 минут до окончания приготовления. В это же время кладем в шулюм соль, 5-6 горошин черного перца и лавровый лист.
- Измельчаем 3 зубка чеснока и добавляем в каждую тарелку перед подачей на стол.
Видеорецепт
Обязательно посмотрите видео рецепта. На самом деле шулюм из баранины готовится достаточно просто.
Как и с чем подавать
Подавайте шулюм в глубоких тарелках. На стол обязательно поставьте красный молотый перец, некоторым наше блюдо покажется недостаточно острым. Овощи и зелень подайте целыми или нарежьте крупными кусками, имитируя походный колорит. Не забудьте про черный хлеб или лаваш.
Советы по приготовлению
- Не спешите подавать шулюм на стол, дайте ему настояться минут 15, и он станет еще ароматнее.
- Если вам не нравится вкус баранины, срежьте с нее весь жир – именно в нем кроется причина характерного запаха.
- В качестве дополнительной страховки от неприятного запаха можно применить предварительное замачивание мяса в свежем молоке. На эту процедуру вам понадобится 2-3 часа.
Другие варианты приготовления
Чтобы стать виртуозом по части приготовления этого полезного мяса, обратитесь к кухням других народов. Приготовьте лагман – блюдо уйгуров, дунган и крымских татар, наваристую —шурпу— по узбекскому рецепту, попробуйте плов, пришедший к нам с востока и, конечно же, грузинский суп харчо из баранины с рисом. С такими рецептами ваше повседневное меню станет разнообразнее и гораздо ярче.
Обкатав этот рецепт дома, отправляйтесь на природу и дайте ему раскрыться во всей полноте. Поделитесь своими впечатлениями и расскажите, какие блюда вы готовите на костре. Приятного аппетита!
Суп шулюм из баранины в мультиварке: рецепт с фото
Калорийность: 123 ккал — Время приготовления: 3.0 ч
Шулюм из баранины – разновидность шурпы. Происхождение супа вряд ли уже сможет кто-то сказать, но одни люди его называют «охотничий суп», потому что в былые времена этот суп на природе варили охотники. А другие говорят, что суп случайно приготовили пастухи Кавказа, забыв убрать с костра на ночь казан, внутри которого была баранина и вода.
Его очень любят мужчины, так как он содержит много мяса и специй. Само блюдо принадлежит нескольким кухням: среднеазиатской, кавказской, казачьей кубанской. Говорят, что у шулюма нет рецепта, все ингредиенты прекрасно подойдут, но есть особенность, которую ни в коем случае нельзя нарушать: на кости должно быть много мяса, а овощи должны быть крупно порезаны, иначе суп потеряет вкусовые свойства и не получится наваристым.
1 кгБаранина с костью
1 кгКартошка
500 гМорковка
250 гГоловка репчатого лука
200 гТомат
300 гСладкий перец
2.5-3 лВода
По вкусуСоль, приправы, лавровый лист
Шаг 1 Баранину промыть и поместить в чашу мультиварки вместе с головкой лука, которая должна быть в шелухе для того, чтобы в дальнейшем получился желтого цвета. Залить 2.5-3 литра холодной воды и выставить программу «Суп» на 2 часа. Если данная программа отсутствует, то меняем ее на «Тушение». Бульон должен получиться коричневатого цвета. Спустя 2 часа достать луковицу и баранину. Приготовленный бульон необходимо процедить и слить в кастрюлю.
Шаг 2 Мясо отстанет от кости само, если использовался молодой барашек. Если нет, то необходимо отделить, крупно порезать и отправить в чашу мультиварки.
Шаг 3 Чищеную картошку нарезать в виде крупных кубиков, морковь нарезать кольцами, болгарский перец и помидоры нарезать большими дольками, чеснок – мелко, все продукты высыпать в чашу мультиварки. Примечание: помидоры можно подменить томатной пастой.
Шаг 4 Добавить 1/3 ст.л. приправы и 1.5 столовых ложки соли, добавить процеженный бульон, лавровый лист, черный перец и закрыть мультиварку.
Шаг 5 Выставить программу «Суп», либо же, при отсутствии «Тушение» на 1 час. Спустя час, добавить порезанную зелень, закрыть крышку и подождать 10 минут, чтобы суп настоялся и приобрел более выразительный вкус.
Шаг 6 Суп готов, можно подавать к столу. Добавить сметану по вкусу.
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Мука пшеничная | 5-10 | 15-30 | 130 | 160 |
| Мука картофельная | 6-12 | 16-35 | 150 | 200 |
| Крупа манная | 4 | 16 | 150 | 200 |
| Крупа перловая | 5-6 | 20-24 | 200 | 230 |
| Крупа пшенная | 5 | 20 | 190 | 225 |
| Крупа гречневая | 5 | 20 | 170 | 210 |
| Крупа пшеничная | 5 | 20 | 190 | 225 |
| Крупа ячневая | 5 | 20 | 190 | 225 |
| Крупа овсяная | 5 | 18 | 130 | 170 |
| Крупа толокно | 6 | 22 | 110 | 140 |
| Овсяные хлопья — геркулес | 3 | 12 | 70 | 90 |
| Крупа кукурузная | 6 | 20 | 145 | 180 |
| Рис | 5 | 20 | 190 | 230 |
| Горох | 5 | 20 | 190 | 230 |
| Чечевица | — | — | 190 | 210 |
| Фасоль | — | 20 | 190 | 230 |
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Молоко | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Сливки | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Творог | 6-7 | 17-20 | 200 | 250 |
| Кефир, ряженка | 5 | 18 | 200 | 250 |
| Сметана | 9-11 | 20-25 | 210 | 260 |
| Молоко сгущенное | 12 | 30 | 220 | 300 |
| Молоко сухое | 10 | 20 | 95 | 120 |
| Масло топленое | 5 | 20 | 190 | 230 |
| Масло сливочное | 30 | 50-70 | — | — |
| Маргарин растопленный | 4 | 15 | 180 | 230 | ПРОДУКТ | Мелкий размер, г | Средний размер, г | Большой размер, г |
| Морковь | 25 | 80 | 140 | |
| Картофель | 40 | 90 | 140 | |
| Помидор | 50 | 80 | 150 | |
| Огурец, свежий | 30 | 100 | 150 | |
| Луковица | 30 | 70 | 110 | |
| Перец болгарский | — | 100 | — | |
| Перец чили, свежий | 15 | 25 | 36 | |
| Баклажан | — | 200 | — | |
| Чеснок, зубчик | — | 6 | — | |
| Огурец, соленый | — | 90 | — | |
| Свекла столовая | 80 | 200 | 350 | |
| Кабачок, молодой | — | 250 | — | |
| Капуста белокочанная | 400 | 2000 | 3000 | |
| Капуста цветная | 350 | 750 | 1500 | |
| Яблоко | 40 | 80 | 130 | |
| Груша | 40 | 80 | 130 | |
| Лимон | 45-50 | 100 | 180 | |
| Яйцо куриное | 40 | 60 | 75 | |
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Макароны мелкие (вермишель) | — | — | 190 | 230 |
| Сахар, песок | 4-5 | 20 | 180 | 220 |
| Сахарная пудра | 10 | 25 | 140 | 190 |
| Сода питьевая | 12 | 28 | — | — |
| Какао, порошок | 5 | 15 | — | — |
| Кофе, молотый | 7 | 20 | — | — |
| Кофе, растворимый | 2 | 6 | — | — |
| Сухари молотые, панировочные | 3 | 12 | 110 | 130 |
| Яичный порошок | 10 | 25 | 80 | 100 |
| Соль | 6-8 | 24-30 | 250 | 320 |
| Желатин, порошок | 5 | 15 | — | — |
| Лимонная кислота | 8 | 25 | — | — |
| Яблоки сушенные | — | — | 55 | 70 |
| Мак | 4 | 15 | 120 | 155 |
| Изюм | — | 25 | 130 | 165 |
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Сок фруктовый или овощной | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Уксус | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Вино столовое | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Ликер | 7 | 20 | 200 | 250 |
| Масло растительное | 4-5 | 16-18 | 180 | 225 |
| Жир животный (топленое сало) | 8 | 20 | 205 | 245 |
| Белки яичные | — | — | 9 шт | 11 шт |
| Желтки яичные | — | — | 10 шт | 12 шт |
| Яйца целые, без скорлупы | — | — | 4 шт | 6 шт |
| Томатная паста | 9 | 28 | 210 | 260 |
| Томатный соус | 8 | 25 | 180 | 220 |
| Мед | 7 | 28 | 280 | 350 |
| Варенье | 20 | 45 | — | — |
| Повидло | 12 | 36 | — | — |
| Пюре из свежих ягод | 17 | 50 | 290 | 350 |
| Джем | 15 | 40 | — | — |
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Арахис очищенный | 8 | 25 | 140 | 175 |
| Орехи грецкие, ядро | — | 15 | 120 | 140 |
| Орехи грецкие, толченные | 7 | 20 | 90 | 120 |
| Миндаль | 10 | 30 | 130 | 160 |
| Кедровые орешки | 4 | 10 | 110 | 140 |
| Фундук | 10 | 30 | 130 | 170 |
| ПРОДУКТ | Стакан 200 г | Стакан 250 г | ||
| Клубника | 120 | 150 | ||
| Вишня, черешня | 130 | 165 | ||
| Малина | 145 | 180 | ||
| Крыжовник | 165 | 210 | ||
| Смородина черная | 125 | 155 | ||
| Смородина красная | 140 | 175 | ||
| Шелковица | 155 | 195 | ||
| Черника | 160 | 200 | ||
| Шиповник сушеный | 150 | 200 | ||
| Брусника | 110 | 140 | ||
| Голубика | 160 | 200 | ||
| Ежевика | 150 | 190 | ||
| Клюква | 115 | 145 | ||
| ПРОДУКТ | Чайная ложка, г | |||
| Перец черный, молотый | 5 | |||
| Перец черный, горошек | 6 | |||
| Перец душистый, горошек | 4-5 | |||
| Горчица, порошок | 3 | |||
| Корица, молотая | 8 | |||
| Гвоздика, молотая | 3 | |||
| Гвоздика, целая | 4 |
Жареные фрикадельки из баранины в фиговых листьях Рецепт
В красивом лесу или в городском саду на заднем дворе листья являются прекрасной кухонной утварью. Листья банана можно разрезать на тарелки или развернуть в обертки, которые идеально подходят для приготовления рыбы на пару на гриле с низкой посадкой. Фиговые деревья и виноградная лоза дают листья точного размера для помещения, а затем жарки на гриле кубика феты, лежачей сардины или фрикадельки из баранины с мятой.
До изобретения фольги или корзин для гриля прагматичные повара собирали кухонные принадлежности с веток и находили то, что им нужно, на деревьях.
Экологичность была логичной — хорошо, очевидно — задолго до того, как она стала шикарной.
Листья, подходящие для приготовления на пару или гриле, довольно длинные: листья инжира и банана, листья бетеля во вьетнамской кухне и листья шисо в японской. В их покровах из кукурузной шелухи есть тамале, а в восточноевропейских рецептах — листья капусты.
Бланшированные или приготовленные на гриле листья инжира приобретают пряный регистр, легкий кокосовый оттенок; это блаженно ароматные обертки для фрикаделек из баранины.Просто скатайте фрикадельки в бланшированных листьях, проткните их на вертеле и бросьте шашлык на гриль.
Для подачи разверните слегка обугленные листья и обмакните ароматные фрикадельки в прохладный огуречно-мятный раита.
Готовить с фиговыми листьями в ресторане Chez Panisse в Беркли с момента его открытия — это приятная практика, — говорит Давид Танис, давний со-шеф-повар внизу (вместе с Жан-Пьером Муллем). «Мы делаем это здесь уже 100 лет — ну нет, 37», — говорит Танис. «Бьюсь об заклад, это то, что Элис [Уотерс] подобрала во Франции», — говорит он.Кухня собирает листья с дерева Черной миссии возле ресторана.
«В любом случае на фиговых деревьях всегда бывает слишком много листьев».
Танис любит готовить рыбу — палтус, лосось, «белоснежное рыбное филе без костей» — в листьях инжира, которые одновременно сохраняют влажность и ароматизируют рыбу. Он будет использовать простую приправу (соль и перец, хорошее оливковое масло, чеснок, может быть, свежий тимьян), а затем просто обернет лист вокруг рыбы.
«Если вы готовите на гриле, вы получаете защиту [листа] и весь этот вкус гриля.”
По-вьетнамски
БАНАНОВЫЕ листья играют важную роль во вьетнамской кухне — их используют в качестве обертки для рисовых клецок и целой рыбы, и этот метод легко адаптируется к калифорнийской кулинарии.
Во время приготовления банановые листья дают прохладные легкие нотки чая и аниса, которые дополняют рыбу. Смажьте дольку палтуса быстрым соусом из кинзы и лайма, чеснока и чили, затем дважды заверните рыбу в банановые листья и приготовьте на гриле. Наружные листья могут немного обугливаться, но внутренний слой сохраняет рыбу красивой влажной и служит специальным блюдом.
Андреа Нгуен, автор книги «Во вьетнамскую кухню», говорит, что ее мать так любила готовить из банановых листьев, что они купили свой первый дом в Сан-Клементе ради трех банановых деревьев.
«Моя мать обычно выгоняла моего отца с мачете — мы просто использовали листья [с дерева]», — говорит Нгуен.
Виноградные листья — еще один распространенный лист, используемый в кулинарии, и, возможно, самый известный. Они необходимы в греческой и ближневосточной кулинарии, и, в отличие от банановых и фиговых листьев, которые используются только в качестве обертки, виноградные листья едят вместе с их содержимым.
Хотя вы можете использовать свежие виноградные листья (если вы это делаете, собирайте молодые листья, не обработанные пестицидами, и бланшируйте их), рассоленные виноградные листья легко доступны.
И они предназначены не только для долмад, маленьких тщательно завернутых свертков, часто наполненных бараниной и рисом и тушенных в бульоне.
Автор поваренной книги Марта Роуз Шульман включила замечательный рецепт жареных виноградных листьев с начинкой из сыра фета в свою новую поваренную книгу «Средиземноморский урожай.Рецепт Шульман прост, но хорошо сформулирован, в нем прекрасно сочетаются вкус и текстура.
Сначала бланшируйте
ОБОЛОЧЕННЫЕ виноградные листья сначала бланшируют для удаления части соли и дальнейшей размягчения, а затем оборачивают вокруг кубиков твердой феты. Маленькие пучки нанизывают на деревянные шпажки, слегка смазывают оливковым маслом и недолго обжаривают.
Виноградные листья, хрустящие и слегка обугленные, имеют пряность и хруст, которые подчеркивают гладкую красоту тающей феты.Также бросьте на гриль гроздь красного винограда: всплески винного аромата являются прекрасным дополнением к маленькому шашлыку.
Танис из Chez Panisse любит готовить из виноградных листьев, а также из листьев расположенного поблизости фигового дерева. В недавнем меню он предложил сардины, обжаренные на виноградных листьях, с петрушкой и лимонным салатом.
Найти листья для следующего приготовления на гриле так же просто, как сорвать ветку на заднем дворе. Самое главное — знать свое дерево. Убедитесь, что вы собираете листья с банана или фигового дерева и не обрабатываете его пестицидами.
Если у вас нет фигового дерева (или его нет у вашего соседа), многие продавцы инжира на фермерских рынках будут рады принести вам связку листьев, если вы попросите заранее.
Рассольные виноградные листья можно найти в международном отделе вашего продуктового магазина, а также на рынках Средиземноморья или Ближнего Востока.
Банановые листья можно купить свежими или замороженными на азиатских рынках и во многих продуктовых магазинах или, если вы живете в Южной Калифорнии, возможно, во дворе вашего соседа.
Обрежьте деревянистые стебли винограда или листья инжира; удалите волокнистую внутреннюю стебель банановых листьев.Если вы собираете свежие, выбирайте молодые листья, которые более эластичны, или ненадолго бланшируйте листья в кипящей воде.
Листья не нужно бланшировать, но это облегчает работу с ними и раскрывает их аромат. Затем просто сопоставьте вкус и характеристики листьев с тем, что вы завертываете.
С любыми лишними листьями (на кухонном столе, на деревьях снаружи) попробуйте составить быстрое дополнительное блюдо. Оберните половину персика, сбрызнутого медом и посыпанной корицей, в лист инжира или сложите горсть рыночных овощей — с небольшим количеством оливкового масла и небольшим дождем морской соли — внутри бананового листа.
Несколько минут на гриле, и готово.
Практичные и биоразлагаемые, эти листья за окном могут быть лучшим кухонным инструментом, который вы когда-либо найдете.
После обеда смешайте остатки застолья. Затем наблюдайте, как зеленый навес над головой — идеальный возобновляемый ресурс вашей кухни — шумит и дует.
Shulum ea konyana: lipepepe lapeng le mollong — Botle
Shulum ke sejo se ratoang haholo sa litsomi le Cossacks, tse ‘nileng tsa li pheha nako e telele nakong ea ho tsoma kapa matšolong.Эна ке софо еа нама е нонненг, е нонненг е нанг ле мерохо е hahiloeng ка мажо, litlama le linoko.
U ka pheha sopho e joalo hae, empa pejana sejana se ne se phehiloe mollong. Шулум е энцо ка мефута е фапаненг еа нама эсита ле litlhapi. E tsebahalang ка хо фетисиса ке баранина шулум.
Shulum ea konyana
Ena ke sopho ea «monna» e khahlang le konyana le meroho. Ликхалори — 615 ккал. Sena se etsa li-servings tse hlano. Ho nka lihora tse 3 ho pheha.
Lisebelisoa:
- килограмм ea konyana lesapong;
- Lilithara tse 4 tsa metsi;
- литаполе це глано;
- lieiee tse tharo;
- тамати цэ хлано;
- 2 pelepele e tsoekere;
- баклажаны;
- pepere ea Letoai;
- ул. Хабабазилик, тимьян ле кумин;
- 1 pepere e chesang.
Litokisetso
- Tšela nama e hlatsoitsoeng ka metsi ebe u e chesa. Камора хо белиса, пхеха лихора це лин це пели. Etsa bonnete ba hore o tlosa пена.
- Тлоса нама, е арохане ле масапо эбе о е хутлисэца ка хара питса.
- Khaola lieiee hantle, u tšele litamati.
- Khaola pelepele hore e be likotoana tse tšesaane.
- Кения мерохо хо моро.
- Эбола ли-баклажан, хаола, экетса софо.
- Кения litapole tse ebotsoeng ka shulum kaofela.
- Кения pelepele tse chesang le linoko. Letsoai ho latsoa.
- Pheha metsotso e meng e 25 ho fihlela meroho e phehiloe.
- Koahela sopho ebe u lula.
Кения meroho ho shulum ea konyana e phehiloeng Lapeng pele u sebeletsa.
Shulum ea konyana mollong
Monko o ikhethang le tatso e ikhethang li fa sopho monko oa mollo. Biri e kenyelletsoa Ho Risepe ea konyana mollong.Ho tla nka hora le halofo ho pheha shulum ea konyana.
Lisebelisoa tse Hlokehang:
- khilograma e le nngwe le halofo. нку;
- sehoete;
- lieiee tse peli;
- тамати цэ хлано;
- pepere ea tšepe;
- кхабече — 300 г;
- Литаполе цэ 9;
- litha e le nngwe ea biri;
- Li-clove tse 4 tsa konofolo;
- linoko le litlama.
Khalori ea shulum ea konyana mollong ke 1040 ккал.
Mehato ea ho pheha:
- Senya khalase e nang le botoro ebe u chesa nama. Kenya linoko.
- Khaola pepere, eiee le lihoete.
- Ha nama e le makukuno, eketsa meroho.
- Кения kh’abeche e halikiloeng ka har’a lipitsa ha meroho e halikiloe. Fokotsa mocheso mothating ona ho pheha sopho ka mashala.
- Кхаола литамати ка ликотоана це махаренг эбе у ли кения хо котел. Tšela metsing ho koahela lisebelisoa tsohle. Pheha ho fihlela k’habeche e le bonolo.
- Ha moro o phehile, eketsa likotoana tse kholo tsa litapole ka sopho ebe u pheha shulum ea konyana ho fihlela meroho e se e lokile.
- Tlosa shulum e phehiloeng mochesong, eketsa linoko, konopo e pepesitsoeng le litlama tse khethiloeng.
- Tlohela shulum ho fana ka halofo ea hora tlasa sekwahelo.
Shulum ea konyana ea Узбекский
Lichaba tse fapaneng li na le mofuta oa tsona oa shulum. Какаретсо е хахлисанг ле е монате еа шулум узбекский шулум е хлалосицое ка ботлало ка тласе.Лихалори ца сеяна ке 600 ккал. Shulum ea konyana e lokiselitsoe lihora tse ka bang tharo. Sena se etsa li-servings tse hlano.
Lisebelisoa:
- килограмм ea konyana;
- litapole tse tharo;
- lihoete tse peli;
- пелепеле це пели цоэкере;
- Liiee tse 4;
- Halofo ea pepere e khubelu e chesang;
- Litamati tse 4;
- k’habeche — Halofo ea hlooho ea k’habeche;
- мафура — 150 г;
- pepere e ntšo le e khubelu fatše;
- махаси а мараро лавровый;
- monokotšoai oa junipere — likhomphutha tse 8.;
- линат. лепа — ¼ чайная ложка;
- конофоло — 4 зубчика;
- meroho.
Ho pheha mohato ka mohato:
- Kenya bacon ka nkhong e futhumetseng holim’a mollo. Ха бекон э qhibiliha, tlosa li-greave.
- Khaola lieiee, lihoete ka lihlopha tse kholo ka mekhabiso ea halofo.
- Khaola litapole, tamati le pelepele ka likotoana tse kholo. Khaola k’habeche likoto.
- Фрай нама ка бохобе хо филела и сесеха.
- Кенийский лук, эбе камора метсоцо е 5 лихоте, камора мецоцо е 8, тшела метсоако ка метси.
- Letsoai, eketsa pepere e chesang, linoko, ntle le makhasi a bay, monokotsoai le linoko.
- Fokotsa mocheso ha sopho e pheha ebe o tlosa lehloa.
- Pheha sopho ka lihora tse 2,5.
- Kenya litapole le pelepele ho moro.
- Pheha metsotso e 15, ebe u eketsa k’habeche, tamati le makhasi a bay.
- Kamora nakoana, eketsa mocheso tlasa pitsa ho etsa hore shulum se belise.
- Kenya konofolo e khethiloeng le litlama.
- Коахела софо ка sekwahelo ebe у е tlosa mochesong.Tlohela ho fa halofo ea hora.
Koahela litamati pele ho metsi a belang: makhapetla a tla tsoa habonolo ka tsela ena. У ка себелиса мафура хо фапана ле мафура.
Рецепт: Морской черт — Города-близнецы
Мне нравится французский термин, обозначающий весь хвост морского черта, «gigot de mer», что означает «морская нога ягненка». Это подходящее описание для этой мясистой рыбы, которая по текстуре больше похожа на лобстера, чем на слоеную белую рыбу, и по форме напоминает ногу ягненка.
Gigot de Mer a la Provencale — жареный морской черт, приправленный розмарином, тимьяном, лавровым листом и чесноком, который подается на подушке из рататуя. Что может быть более провансальским?
После предварительного обжаривания баклажанов рататуй закипает на плите. (Жарка баклажана снижает его потребность в обильном количестве оливкового масла.) Рыбу тем временем поливают белым вином и оливковым маслом, и она начинает запекаться в духовке. Через 20 минут сливаю вино, перекладываю рататуй в форму для запекания, кладу рыбу сверху, затем возвращаю в духовку, пока рыба не будет готова.В результате получается крепкое основное блюдо средиземноморской кухни, которое подается прямо из формы для запекания.
Я нашел выловленного в дикой природе домашнего морского черта на кости в моем местном корейском супермаркете и купил шкуру торговца рыбой для меня. Поскольку морской черт не отслаивается, лучший способ узнать, что это произошло, — посмотреть на кость. Он должен выскочить из мякоти, которая должна быть непрозрачной.
Для подачи просто отделите мякоть от кости.
MONKFISH A LA PROVENCALE
На 4 порции
1 очень большой баклажан (около 1 1/2 фунта), нарезанный кубиками
Соль
5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, плюс еще для смазки посуды
2 средних луковицы, мелко нарезанные
1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими кусочками длиной 2 дюйма
1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими кусочками длиной 2 дюйма
3 больших измельченных зубчика чеснока плюс 1 нарезанный дольками
2 больших кабачка (около 1 1/4 фунта), нарезанные кубиками
Черный перец
1 лавровый лист, сломанный пополам, разделенного использования
1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина, разделенная на части
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна, разделенных на части
1 крупный помидор, очищенный, очищенный от семян и мелко нарезанный
Хвост морского черта весом 2 фунта без шкуры
2 измельченных лука-шалот
1 чашка белого сухого вина
Нарезанные свежие листья базилика для украшения
Для запекания баклажанов: Нагрейте духовку до 425 градусов.Застелить противень пергаментом. Выложите баклажаны на противень. Посолить по вкусу. Смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла. Поставить в духовку на среднюю решетку. Жарьте 15 минут, помешивая до середины. Вынуть из духовки. Убавьте огонь до 375 градусов.
Чтобы приготовить рататуй: В тяжелой сковороде с крышкой или запеканке разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук и перец. Готовьте, часто помешивая, 5 минут или почти до готовности. Добавьте измельченный чеснок. Готовьте, помешивая, от 30 до 60 секунд или до появления аромата.Добавьте кабачки и обжаренные баклажаны. Перемешайте. Обильно приправить солью и перцем. Добавьте 1/2 лаврового листа, 1/2 чайной ложки розмарина и 1/2 чайной ложки тимьяна. Нагрейте, пока овощи не начнут шипеть. Накройте сковороду. Убавьте огонь до минимума. Тушить 20 минут, периодически помешивая. Добавьте помидор. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
Для запекания рыбы: Тем временем смазать маслом большую форму для запекания или запеканку (достаточно большую, чтобы вместить рататуй и рыбу). Приправить морского черта с обеих сторон солью и перцем. Сделайте несколько прорезей сверху.Вставьте дольки чеснока. Выложить рыбу в форму для запекания закругленной стороной вверх. Посыпьте рыбу луком-шалотом. Полейте рыбу 1 столовой ложкой оливкового масла. Посыпьте оставшимся розмарином и тимьяном. Оставшийся лавровый лист разделите на несколько частей. Разложите по рыбе. Влейте вино в форму для запекания. Поставить в духовку. Выпекать 25 минут.
Чтобы закончить блюдо: Выньте рыбу из духовки. Осторожно переложите рыбу на противень для баклажанов. Слить жидкость в форму для запекания. Отказаться. Переложите рататуй в форму для запекания.Сверху выложить рыбу. Вернитесь в духовку. Запекайте 10-15 минут или пока рыба не станет полностью непрозрачной и ее можно будет вытащить из кости. (Примечание: морской черт не расслаивается, как другая белая рыба; текстура похожа на приготовленного лобстера.) Выньте из духовки.
Для подачи: Удалите кусочки лаврового листа. Украсить базиликом и подавать.
Марта Роуз Шульман | Средиземноморье
ДРУГ, ПРИЗВАННЫЙ СКАЗАТЬ, что в эти выходные гости дома пришли с продуктами из фермерского дома, и вся толпа ела из них прекрасные блюда.Проблема в том, что не хватало прекрасных обедов, потому что наступил понедельник, а у нее на кухонном столе все еще стояла небольшая лодка с баклажанами. Что делать?
Что ж, на случай, если у кого-то из вас была подобная кулинарная проблема (разве не все?), Вот несколько идей:
Думайте по-турецки. Турки любят баклажаны и имеют десятки различных способов их приготовления, многие из которых включают оливковое масло и помидоры. Одно из самых известных блюд — imam bayildi , или имам, упавший в обморок, то есть баклажаны с начинкой из помидоров и лука.Клиффорд Райт, автор книги The Mediterranean Feast , рассказывает здесь о названии и рецепте. Идеально для понедельника без мяса. Или в любой другой день, если на то пошло.Еще одно известное турецкое блюдо из баклажанов — karniyarik , тоже фаршированный баклажаном. В последнее время я делал это довольно много раз, но я расскажу об этом еще раз, потому что уже слишком много, о чем можно было бы говорить, и, кроме того, одним из ингредиентов этого блюда является баранина.
Итак, вернемся к постному понедельнику. Когда в конце лета рост баклажанов набирал силу, я начал готовить блюдо из граната, йогурта и тахини. Я нашел рецепт однажды, когда был в читальном зале Роуз Нью-Йоркской публичной библиотеки, просматривая некоторые из множества кулинарных книг, которые у меня нет. У них довольно большая коллекция, и какая это прекрасная обстановка для того, чтобы перенестись в другие места. Ливанский баклажан рецепт из Арабески: вкус Марокко, Турции и Ливана , Клаудии Роден, писательницы кулинарных книг египетского происхождения, которой приписывают революцию в западном отношении к ближневосточной кухне. classic, Книга продуктов питания Ближнего Востока , опубликованная в 1968 году.Она очень страстный писатель, поэтому я с нетерпением жду возможности более глубоко изучить все ее книги. Конечно, одним из неизменных фаворитов средиземноморской кухни, когда дело доходит до баклажанов, является рататуй. Я обычно делаю большую кастрюлю, потому что нет ничего вкуснее или проще для быстрого обеда или ужина, и вы всегда можете, так сказать, смешать это, подавая его с жареной итальянской колбасой сегодня и кускусом на следующий день. Или вы можете попробовать одного из множества кузенов рататуй, каждый в своем неповторимом стиле. Наконец, вы никогда не ошибетесь с предложениями Марты Роуз Шульман в ее колонке «Рецепты здоровья» на сайте NYTimes.com. Рецепты удобно организованы по ингредиентам, и она часто тратит неделю на разные способы приготовления одного овоща или зерна. Вот некоторые из ее репертуара из баклажанов на помощь.Новый рецепт: 21 легкий рецепт пасхального ужина
Дом — Рецепты — Новый рецепт: 21 легкий рецепт пасхального ужина
После приготовления трехразового питания изо дня в день в течение всего года никому не хочется часами на кухне готовить пасхальный пир, но есть пригоршни шоколадных яиц и мармеладных бобов тоже нехорошо.Эти простые рецепты пасхального ужина, большинство из которых можно собрать за час или меньше, предназначены для тех из нас, кто устал от готовки, но все же хочет отпраздновать день вкусной едой.
Это 15-минутное блюдо из лосося из Кай Чун похоже на свежий весенний полдень на тарелке. Во время жарки лосося горох и редис тушат на плите в легком соусе из коричневого масла, каперсов, мисо и горчицы. И читателям это нравится: «Это самая вкусная еда, которую я приготовил с тех пор, как оставался дома, и это многое говорит о том, что я готовил каждое блюдо.”
Оставьте миксер в шкафу: этот острый, влажный морковный торт от Йоси Арефи собирается в одной миске. Некоторые читатели добавили измельченный кристаллизованный имбирь и молотый имбирь для легкого удовольствия, и, если у вас мало моркови, вы даже можете заменить часть моркови тертым яблоком или сладким картофелем.
Рецепт: Морковный пирог с лимонной глазурью
Если жареный ягненок обычно украшает ваш пасхальный стол, но в этом году вы ищете более непринужденный рецепт, то это красивое блюдо из пасты от Кай Чун — впечатляющий вариант.Он сочетает в себе фарш из баранины со шпинатом, горохом и лимоном для весенней версии Bolognese bianco или белого Bolognese.
Рецепт: Весенняя паста Болоньезе с бараниной и горохом
Отличные новости: этот потрясающий вегетарианский пирог от Сью Ли сделан из купленного в магазине слоеного теста, поэтому его можно приготовить за один час. Этот рецепт требует моркови — используйте радужную морковь, если сможете, — но он также хорошо работает с луком, пастернаком, свеклой, кабачками или тыквой.
Поднимите бокал для весны с помощью этого освежающего винного холодильника с пятью ингредиентами — помните их? — от Ребекки Пепплер.Все, что вам нужно, это бутылка розового вина, сок лайма, газированная вода и свежие веточки тимьяна. Один читатель сделал партию из них в кувшине, позволив веточкам тимьяна посидеть в смеси в течение нескольких минут, прежде чем процедить их, и это был такой успех, что ей пришлось сделать вторую партию.
Рецепт: Холодильник для розового вина
Вот еще один простой вариант для тех, кто любит баранину на Пасху: этот рецепт Элисон Роман включает в себя обжаривание быстро приготовленных отбивных с большим количеством черного перца и семян фенхеля, а затем подачу их с холодным хрустящим огурцом и фенхелем. и салат из лука-шалота.Подавайте вместе с жареным картофелем для обильной трапезы.
Рецепт: Пряные бараньи отбивные с фенхелем и огурцом
Хетти Маккиннон добавляет обугленный лук и стручковые бобы к груде скромной лапши рамэн, превращая их в праздничное блюдо. Если вы можете заполучить пандусы, используйте их вместо зеленого лука; они прекрасный намек на сезон.
Рецепт: Веганский рамэн с обугленным луком, зеленой фасолью и чилийским маслом
Картофель с зубчатыми краями выглядит модно, но это блюдо Марка Биттмана определенно не так, и оно прекрасно сочетается с ветчиной, бараниной или свининой.Вы можете использовать либо Yukon Gold, либо красновато-коричневый, но придерживайтесь одного или другого, потому что в противном случае смесь не будет готовиться равномерно. Не стесняйтесь заправлять свежий или сушеный тимьян или розмарин между слоями картофеля, если они у вас есть.
Рецепт: Картофель в гратене
Этот рецепт Колу Генри переводит жареную курицу на новый уровень с минимальными усилиями. Просто взбейте грейпфрутовый сок, мед, порошок карри и тимьян, затем залейте смесью курицу и отправьте в духовку.Один читатель ловко добавил в сковороду картофель-молодь и целые дольки чеснока в течение последних 30 минут приготовления, чтобы получился шикарный гарнир.
Рецепт: Жареный цыпленок в карри с грейпфрутом, медом и тимьяном
Kalbi jjim — это корейское длинное тушеное солено-сладкое блюдо из коротких ребер и овощей, которое традиционно готовится для особых случаев, но в этой версии от Kay Chun электрическая скороварка позволяет приготовить его всего за час. Сделайте горшок с рисом, и вы получите великолепную еду.
Рецепт: Скороварка Kalbi Jjim
Лимонное орзо со спаржей от Али Слэгла имеет более 2000 пятизвездочных оценок, так что вы знаете, что оно будет хорошим. Подавайте его как основное вегетарианское блюдо или как гарнир к жареному цыпленку, свинине или баранине.
Сейчас сезон ревеня, и невероятно простые чипсы Марка Биттмана — отличный способ приготовить из него. Если вам нравится это традиционное сочетание, вы можете заменить ревень клубникой.
Рецепт: Ревеневые чипсы
«Праведник, это было восхитительно!» написал один читатель об этих 25-минутных солено-сладких свиных отбивных от Саманты Сеневиратне.Что еще сказать? Подавайте его со сливочной полентой и с чем-нибудь хрустящим и зеленым, например, со спаржей на пару или горошком.
Рецепт: Свиные отбивные на сковороде с волдырями
Яйца, возможно, единственное, что делает его достойным Пасхи, но для действительно истощенных мы представляем спагетти Марка Биттмана с яичницей. Все, что вам нужно, это спагетти, четыре яйца, оливковое масло, чеснок и пармезан. Посыпьте свежей весенней зеленью, чтобы получить немного цвета.
Рецепт: Спагетти и жареные яйца
Этот теплый вегетарианский салат из фасоли от Колу Генри, как выразился один читатель, «идеальное весеннее блюдо.”Сливочные бобы, соленое мисо, пикантный редис, руккола и пикантные цитрусовые — вместе создают идеально сбалансированную вечеринку на тарелке. Вы также можете приготовить его из нута, если он у вас есть.
Рецепт: Белая фасоль с редисом, мисо и зеленью
Этот смехотворно простой пирог с заварным кремом из цитрусовых и солеными крекерами назван в честь ленивого пляжного городка на барьерных островах в Северной Каролине. Я адаптировал его у Билла Смита, шеф-повара ресторана Crook’s Corner, Chapel Hill, N.C., ресторан, который специализируется на комфортной южной еде, и он пользуется большой популярностью у читателей. Крекеры Ritz тоже работают на корочку.
Рецепт: Атлантический пляжный пирог
Получив более 9000 пятизвездочных оценок, это блюдо на одной сковороде, яйцо-помидор-красный перец от Мелиссы Кларк — верный выбор. Подавайте его на поздний завтрак или как вегетарианский ужин, всегда с хорошим хлебом.
Рецепт: Шакшука с фетой
Этот 15-минутный веганский шоколадный пудинг от Али Слэгл вдохновлен рецептом автора поваренной книги Алисы Медрич, в котором она использует какао-порошок и шоколад для создания глубокого аромата.Посыпьте готовые пудинги рассыпчатой морской солью, корицей или порошком чили или добавьте сверху взбитую начинку из немолочных продуктов и разноцветную посыпку.
Классический французский картофельный салат прекрасно подойдет при любой температуре, а этот салат от Уильяма Норвича станет отличным дополнением к любому жареному мясу или курице. Бонус: вкусовые качества со временем становятся лучше и сложнее, так что это идеальный вариант для создания нового продукта.
Рецепт: Картофельный салат с дижонским винегретом
Мягкая горечь тимьяна и орегано дополняет сладость моркови в этом суперлегком рецепте из пяти ингредиентов от Марты Роуз Шульман.Если мытье липких, налипших противней вызывает у вас гнев, выстелите их алюминиевой фольгой или пергаментом.
Рецепт: Жареная морковь
Этот рецепт от Марты Роуз Шульман требует приготовления простого креветочного бульона, но пропустите его, если у вас нет времени, и замените его куриным или овощным бульоном. Если вы используете замороженный горошек, пропустите кипячение на шаге 3 и просто добавьте его на шаге 4 согласно инструкциям. Подавайте вместе с кучей рассыпчатого белого риса.
Рецепт: Креветки с чесноком и горохом
«Муж говорит, что это лучшее жаркое, которое он когда-либо ел!» написал один читатель.На приготовление уходит добрых восемь часов, но подготовка минимальна, а длительное тушение делается в мультиварке, поэтому вы можете выйти из дома, чтобы насладиться более теплой погодой. Когда вы вернетесь, целованные солнцем и обдуваемые ветром, ужин будет готов.
Рецепт: Жаркое в медленноварке
Получите больше рекомендаций в нашей коллекции Легких рецептов пасхального ужина и Пасхальных рецептов .
Источник: [author_name]
Джим Шульман | Воспоминания о рождении бэби-бумеров: «Двойное дип» и его знаменитые мороженое | История
Одно из самых ранних моих воспоминаний о двойном дипе было в начале 1950-х годов.
Ежегодно мой учитель воскресной школы водил наш класс в это популярное кафе-мороженое, чтобы отметить окончание учебного года. Double Dip располагался по адресу 21 First St. в Питтсфилде, недалеко от торгового района North Street. Это было одно из нескольких местных «ma and pa» заведений, где можно было найти вкусное домашнее мороженое.
Что было уникальным в Double Dip, так это то, что он стал первым и единственным магазином мороженого в городе, который я могу припомнить.
Во время одного из наших ежегодных посещений класса 15 из нас, молодых людей, получили по одной-двум мерным ложкам нашего любимого вкуса в большом блюде.Затем мы помогли себе выбрать начинки. Выбор включал горячую выдумку, шоколадный сироп, клубничный сироп, зефирный соус, вишню, арахис, взбитые сливки и посыпку или джимми. Конечно, некоторым из нас приходилось добавлять все, что было доступно, и мы даже небрежно делились своими смесями с нашей одеждой. Но все это было хорошее развлечение и отличное воспоминание.
Double Dip берет свое начало в 1934 году, когда молодой человек по имени Альберт Корлисс открыл Home Ice Cream Co. по адресу First Street и вскоре назвал его Double Dip.Он подавал и продвигал свое домашнее мороженое с двумя шариками в конусе или в блюде. Следовательно, название магазина произошло от этого «двойного провала».
Заведение стало довольно популярным, когда в нескольких кварталах на Ист-стрит открылась новая средняя школа Питтсфилда. Это было популярное место после школы или подростковых свиданий с мороженым и ланчем. Также Корлисс купил соседнюю стоянку для удобства клиентов с автомобилями.
В 1948 году из-за проблем со здоровьем Корлисс продал Double Dip местному предпринимателю.Новый владелец, Генри Альперин, недавно продал свой разнообразный магазин на улице Вязов, который позже стал магазином George’s Variety Store. Ранее Альперин управлял обувным магазином самообслуживания на Северной улице, а затем — Royal Cleaners and Dyers, который работает и сегодня.
Купив кафе-мороженое, он сменил название на Alperin’s, клиенты по-прежнему называли его Double Dip. Альперин поддерживал популярность своего бизнеса, предлагая большие никелевые рожки для мороженого — выгодную сделку в 1949 году.
В 1952 году Альперин продал кафе-мороженое и впоследствии перешел на работу в город.Новыми владельцами стали два работника General Electric в возрасте чуть более 20 лет, Уоррен «Бобо» Бушейн и Клиффорд Кард. Они переделали внутреннюю часть, убрав несколько кабинок и добавив большую U-образную стойку.
Партнеры переименовали магазин в Double Dip. Вскоре после открытия владельцы перестали делать мороженое. Скорее, Double Dip стала франшизой Stewart’s Ice Cream, растущей сети из 21 магазина в соседнем Нью-Йорке. Stewart’s был семейным бизнесом, который вырос из небольшой молочной фермы, которая впервые продала мороженое более 100 лет назад.
В 1948 году компания Stewart’s представила в своих магазинах концепцию «сделай свое собственное мороженое». Их начал продвигать новый Double Dip, и вскоре салон стал известен как Stewart’s Double Dip. Материнская компания провела ряд необычных рекламных кампаний, включая поддержку персонажа-ковбоя по имени Кактус Джон, организацию вертолетных поездок для клиентов и представление живого ягненка с фермы по имени Perky, изображение которого стало логотипом компании.
Я помню, как участвовал в конкурсе Стюарта, чтобы назвать «ягненка-партнера.«Я не могу вспомнить свою запись, но победителем стал патч!
Бушейн и Кард открыли второй филиал Стюарта в Морнингсайде, на Тайлер-стрит, 769, в ноябре 1954 года. Но всего через пару лет молодые партнеры не смогли реализовать оба своих предприятия. В 1956 году магазин Morningside закрылся, и Альберт Келлеман занял место на Первой улице, пытаясь работать 24 часа в сутки.
В августе 1952 года новые владельцы кафе-мороженого Double Dip в Питтсфилде, Уоррен Бушейн и Клиффорд Кард, прекратили производство домашнего мороженого и присоединились к компании Stewart’s Ice Cream, которая на тот момент насчитывала 21 магазин.Double Dip закрылся в 1958 году, но Stewart’s продолжил рост, открыв 337 магазинов в Нью-Йорке и Вермонте. Самостоятельное приготовление мороженого за 30 центов было большой выгодой для новой франшизы.
ИЗОБРАЖЕНИЕ ПРЕДОСТАВЛЕНО ДЖИМОМ ШУЛМАНОМГод спустя часы работы в будние дни изменились, когда GE опустила третью смену.К сожалению, к июлю 1958 года Double Dip закрылся навсегда, и его содержимое было продано с аукциона. Первоначальный магазин сначала стал офисом страховой компании и с тех пор остается офисным помещением.
Мне всегда было интересно, закрывается ли Double Dip из-за обжорства молодых производителей мороженого. Однако это было более вероятно из-за растущей конкуренции со стороны Friendly’s, Dairy Queen и предприятий быстрого питания, которые вышли на местный рынок в середине 1950-х годов.
Компания Стюарта продолжила процветать в Нью-Йорке и Вермонте, превратившись в магазины повседневного спроса, в большинстве своем с бензиновым сервисом и крытой столовой.Сегодня у Stewart’s 337 магазинов, ближайший из которых находится в Новом Ливане, где до сих пор можно найти вкусное мороженое и такие фирменные блюда, как мороженое, которое можно приготовить самостоятельно. Но уже давно нет тех смесей с фруктами, которые мы делали в Double Dip в Питтсфилде.
Джим Шульман, уроженец Питтсфилда, живущий в Огайо, является автором книги «Воспоминания Berkshire: бэби-бумер вспоминает, как рос в Питтсфилде». Если у вас есть воспоминания о вехе бэби-бума Berkshire, бизнесе или событии, о которых вы хотели бы рассказать или прочитать, напишите Джиму по адресу jesjmskali @ aol.com.
темпе Архивы — freeradical.me
Этим летом мы экспериментировали со всеми видами темно-зелени, помимо обычных подозреваемых, таких как капуста, швейцарский мангольд и т. Д. Кто-то порекомендовал салат из баранины на местном фермерском рынке, и они представили его как супер-вегетарианский. … Читать далее →
Опубликовано в салат из баранины, рецепт, сладкий картофель, темпе, веганский |Впервые я узнал о пшенице булгура в книге «Рецепты здоровья» от New York Times Марты Роуз Шульман.Мне показалось забавным попробовать новое зерно, поэтому я смешал его с Темпе, и получилось потрясающе… Читать далее →
Опубликовано в булгур, пирожки, рецепт, темпе, веганский |В последний раз, когда я пробовал это, я понятия не имел, как делать потстикеры. Я использовал твердый тофу, не понимал, что мне нужно полностью слить воду, и он получился мягким. Перенесемся на два года вперед, и я решил, что это… Читать далее →
Опубликовано в пельмени, потстикеры, рецепт, темпе, веганский |Лето официально пришло, и мой гриль стал использоваться гораздо чаще.Большинство моих рецептов темпе до сих пор основывались на жареном или медленном приготовлении (например, веганский Tempeh Jamabalaya).