Классический венский шницель | Кулинарные рецепты

Венский шницель — это визитная карточка австрийской кухни. Огромный, размером больше тарелки,  и тонкий кусок телятины в плотной корочке из панировочных сухарей, обжаренный в большом количестве сливочного масла или свином смальце.  Венский шницель подается на отдельной тарелке, без какого-либо гарнира или салата и лишь с долькой лимона.

Если для приготовления венского шницеля используется не телятина, а свинина, индюшатина или какое-либо иное мясо, то это должно быть обязательно отражено в названии, например «венский шницель из свинины».

Классический венский шницель

Распечатать рецепт

Порции	Время подготовки
4	15 минут

Время приготовления

20 минут

Порции Время подготовки 4 15 минут

Время приготовления 20 минут

Классический венский шницель Распечатать рецепт Порции Время подготовки 4 15 минут Время приготовления 20 минут Порции Время подготовки 4 15 минут Время приготовления 20 минут

Ингредиенты

• 4 шт Телятина задняя часть, отбивные по 200 гр
• 100 гр Сливочное масло
• 2 шт Яйцо
• 1 стакан Мука
• 1 стакан Панировочная крошка из свежего хлеба
• 80 мл Растительное масло без запаха
• 1 шт Лимон Нарезать дольками
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный молотый перец

Инструкции

1. Растопить сливочное масло на небольшом огне 2-3 минуты. Снять пену и процедить через тонкое сито, убирая свернувшийся молочный белок. Перелить растопленное масло в небольшую миску.

2. Отбивные из телятины надрезать «бабочкой», развернуть и отбить молотком до толщины 4-6 мм. Сделать частые надрезы по краям, чтобы при жарке мясо не сжималось. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Яйца взбить и вылить в широкую тарелку. В две другие широкие тарелки насыпать по отдельности муку и панировочную крушку из свежего хлеба.

4. Обвалять отбивные сначала в муке, затем в яйце и затем в панировочной крошке. Отложить и дать подсохнуть.

5. Разогреть в широкой толстодонной сковороде сливочное и растительное масло. Температура масла должна быть достаточно высокой, примерно 160-170°C. Растительное масло не даст сливочному подгорать, Также именно из-за того, чтобы молочный белок не подгорал было необходимо изначально перетопить сливочное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы шницель в нем свободно плавал.

6. По одному выложить в горячее масло шницель и обжарить до золотистой корочки примерно по 2-4 минуты с каждой стороны.

7. Выложить горячий шницель на большую подогретую тарелку, сверху или рядом положить дольку лимона и сразу подать горячий шницель на стол.

Примечания для рецепта

Фото: https://www.flickr.com

Венский шницель из говядины, пошаговый рецепт с фото

Делюсь рецептом венского шницеля из говядины. Венский шницель — это одно из самых популярных блюд очень вкусной и разнообразной австрийской кухни. Это блюдо готовится из разного вида мяса. Но родоначальником всех современных рецептов является именно венский шницель. Вряд ли найдется человек, который никогда не слышал про это вкусное и простое в приготовлении блюдо.

Ингредиенты

---

• Яйца куриные — 2 шт.
• Говядина — 1 кг
• Сливки 20% — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 100 г
• Сухари панировочные — 80 г
• Растительное масло — 250 г
• Соль — 1 щепотка
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Приправа для мяса — 1 щепотка
• Сливочное масло — 20 г

---

Как приготовить венский шницель из говядины

1. Говядину промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Освобождаем от сухожилий и пленок, и нарезаем поперек волокон на куски по 150-200 граммов.

2. Хорошо отбиваем шницель с двух сторон. Мясо должно иметь толщину около 4 миллиметров.

3. Мясо солим и перчим.

4. В миску разбиваем куриные яйца, добавляем щепотку соли, щепотку сушеных трав, сливки и перемешиваем.

5. Ставим разогреваться сковороду с растительным маслом. Панируем венский шницель с двух сторон, поочередно окуная в муку, яйца, смешанные со сливками, и сухари.

6. Жарим венский шницель в горячем масле с двух сторон примерно 3-5 минут. Во время жарки осторожными движениями двигаем сковороду, чтобы на панировку сверху попало масло и панировка красиво поджарилась. Так образуются типичные для венского шницеля «складочки».

7. Поджаренные шницели выкладываем на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир. Шницели слегка обмазываем кусочком сливочного масла и подаем к столу.

8. Подаем венский шницель со свежими овощами или запеченным картофелем.

Приятного аппетита!

Венский шницель — австрийская мясная классика

Большой тонкий кусок телятины в панировке, приготовленный во фритюре – это традиционное австрийское блюдо. Рецепт известен с девятнадцатого века. Подается огромный Венский шницель с зеленым, картофельным или капустным салатом, а на тарелку кладут дольку лимона. Приготовить его можно и в домашних условиях, ведь для этого нужно минимум продуктов. Главное купить качественное мясо, которое не подвергалось заморозке. Например, в фирменном магазине компании Мираторг всегда большой выбор свежего мяса на любой вкус и кошелек, а возможно у вас есть проверенный продавец на фермерском рынке, у которого вы всегда покупаете мясо.

Классический венский шницель

Исторически он готовится из телятины, отбитой в тонкий пласт, в плотной панировке.

Ингредиенты:

• телятина – 500 гр.;
• панировочные сухари – 120 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 70 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Мясо помойте, удалите пленки и промокните бумажным полотенцем.
2. Нарежьте на толстые кусочки, а затем сделайте надрез очень острым ножом, не дорезая до конца.
3. Раскройте кусочек как книжку, и осторожно отбейте до толщины в несколько миллиметров.
4. Чтобы избежать брызг, можно накрыть мясо пищевой пленкой.
5. Панировочные сухари лучше приготовить из мякиша белого хлеба, подсушив кусочки в духовке и раскрошив их руками.
6. Важно, чтобы сухари остались белыми, но были сухими и рассыпчатыми.
7. В миске смешайте яйцо с парой ложек холодной воды.
8. Посолите и поперчите каждый кусок телятины.
9. Окуните в льезон, обваляйте в муке.
10. Снова поместите в яичную смесь и запанируйте в домашних сухарях.
11. В тяжелой сковородке разогрейте топленое масло и опустите в него шницель.
12. Поджарьте с двух сторон до появления золотистой корочки.
13. Выложите на сито или дуршлаг, чтобы излишки масла стекли.
14. Переложите на тарелку подходящего размера.

Приготовление:

1. Мясо обсушить салфеткой, промакнув со всех сторон.

2. Накрыть его пленкой и, ударяя молоточком вскользь поверхности, растянуть шницель в стороны.

3. Посолить, поперчить отбитый кусочек.

4. Подготовить льезон, взболтав яйцо, молоко, специи.

5. Отбивную покрыть мукой, обтрусив неприставшие комочки.

6. Обмакнуть дальше в льезон.

7. Сразу же переместить в тарелку с панировочными сухарями и обвалять в них.

8. Жарить шницель в разогретом масле, переворачивая на другую сторону после приобретения им румяной корочки.

9. Промакнуть панировочную шубку бумажным полотенцем, устраняя ненужный жир.

Шницель по-венски подать с овощами к любому гарниру. Нежное мясо легко разрезается и просто тает во рту. Попробуйте.

Приятного аппетита!

Венский шницель из свинины

Достаточно часто для приготовления этого блюда используют не телятину, а свинину.

Ингредиенты:

• свинина – 500 гр.;
• панировочные сухари – 100 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 70 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Помойте свинину, срежьте все прожилки, сало и пленки, обсушите полотенцем.
2. Нарежьте толстыми кусочками, положите на подходящую поверхность, накройте полиэтиленом и аккуратно отбейте до нужной толщины.
3. Посолите, поперчите, при желании можно добавить специи или пряные травы.
4. В миске взбейте яйцо с небольшим количеством воды или молока.
5. Обмакните шницель в яичную смесь, обваляйте в муке.
6. Снова погрузите в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
7. В сковородке разогрейте масло и опускайте шницели по одному.

Поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета и выложите в дуршлаг или на бумажное полотенце.

Подавайте горячие шницели из свинины с долькой лимона и салатом из картофеля или легким витаминным салатом из капусты.

Как приготовить шницель классический и что для этого понадобится

Ингредиенты:

• Растительное масло.
• Щепотка черного перца.
• Мука – 100 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Яйцо.
• Говядина или телятина – 300 г.
• Багет – 4 кусочка.

Идеальный выбор для блюда – телятина. Прежде всего, именно из нее готовят классический шницель. Да и мясо это считают диетическим, более полезным. Для панировки понадобятся домашние панировочные сухари, а не покупные.

• Шницель по-домашнему, готовим дома альтернативное блюдо отбивным и котлетам
• Шницель по-домашнему, готовим дома альтернативное блюдо отбивным и котлетам
• Вегетарианский капустный шницель – пальчики оближешь!

Венский шницель из индейки

Многие не любят вкус красного мяса. Для них можно приготовить шницель из грудки индейки.

Ингредиенты:

• филе индейки – 500 гр.;
• панировочные сухари – 110 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 80 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Грудку индейки помойте, зачистите от пленок и вырежьте жилки.
2. Нарежьте поперек волокон довольно толстыми кусками, а затем отбейте их до нужной толщины.
3. Индейка готовится быстрее, чем красное мясо и кусочки можно оставить чуть толще, чем в случае с телятиной или свининой.
4. Посолите, посыпьте перцем или паприкой, которая придаст не только вкус, но и интересный цвет шницелю.
5. Яйцо взбейте с молоком в подходящей емкости.
6. Окуните в смесь кусок индейки, обваляйте в муке, снова в яйце и в сухарях.
7. В сковородке разогрейте масло, и быстро обжарьте подготовленные куски индейки, до румяной корочки.
8. Выложите на дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло, а затем подавайте шницели с салатом, или любым, привычным гарниром.

Шницель по-венски

Само название «Венский шницель», говорит о его принадлежности к венской, точнее австрийской кухне. Как правило, размеры такого шницеля превышают размеры самой тарелки, но, не смотря, на это съедается он легко и без остатка. Настоящий шницель по-венски готовится из телятины, хорошо отбитой и обваленной в яйце и панировочных сухарях. Так же одна из особенностей приготовления венского шницеля заключается в том, что обжариваться он должен в большом количестве жира или растопленного сливочного масла. Это способствует полной прожарке самого мяса, а его корочка получается на удивление хрустящей.

Как приготовить венский шницель?

Если вы решились приготовить это блюдо, то нужно помнить, что настоящим можно назвать только шницель из телятины. Конечно, можно сделать и из любого другого мяса – свинины, курицы или баранины, но это уже будет не венский шницель, а просто блюдо, приготовленное наподобие оригинального рецепта.

Ингредиенты:

• телятина – 500 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• мука;
• панировочные сухари;
• соль, перец.

Приготовление

Для приготовления шницеля лучше выбрать телячью лопатку. Мясо разрежьте поперек волокон на два одинаковых куска. Хорошо отбейте кухонным молотком, до толщины примерно 4-5 мм. Отбитые куски мяса посолите, поперчите, а затем обваляйте в муке. Обмакните шницели во взбитое яйцо, а после хорошенько обваляйте в панировочных сухарях. Положите шницели на тарелку и оставьте на 15-20 минут в холодильнике. Растопите сливочное масло в сковороде с толстым дном и выложите шницели. В процессе жарки все время поливайте из ложки шницели сливочным маслом. Жарьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до золотой корочки. Перед подачей выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Венский шницель лучше всего подавать с вареным картофелем или овощным салатом.

Шницель в панировке в духовке

Ингредиенты:

• телятина – 1 кг;
• яйца – 4 шт.;
• сладкая паприка – 1,5 ч. ложки;
• растительное масло – 4 ст. ложки;
• панировочные сухари;
• соль, перец.

Приготовление

Мясо промойте и разрежьте на 4-5 одинаковых куска. Хорошо обсушите их бумажным полотенцем и отбейте кухонным молоточком. Посолите и поперчите. Оставьте шницели на пару минут настояться в холодильнике. Порошок паприки всыпьте в растительное масло и хорошо перемешайте. Заранее подготовьте противень и застелите его специальной бумагой. Немного смажьте бумагу маслом с паприкой. Шницели по очереди обмакивайте во взбитые яйца, затем в панировочные сухари. Выложите шницели на противень и хорошо обмажьте с обеих сторон маслом с паприкой. Перед запеканием не стоит разогревать духовку. Запекайте 25 минут при температуре 180-200 градусов.

Австрийский шницель с сыром

Есть еще несколько рецептов мясного шницеля, которые совсем не помешают вашей поваренной книге. Мы расскажем вам о том, как вкусно приготовить мясной шницель из курицы.

Ингредиенты:

• филе курицы – 700 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сыр – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• горчица;
• растительное масло;
• соль, перец.

Приготовление

Для приготовления лучше всего возьмите куриные медальоны. Хорошо отбейте мясо. Посолите, поперчите и смажьте горчицей. Сыр натрите на крупную терку и перемешайте с давленым чесноком и панировочными сухарями. Куриные шницели обмакивайте поочередно сначала во взбитые подсоленные яйца, затем в сыр с сухарями. В процессе панировки, хорошо прижимайте шницели к тарелке, чтобы запанировать их как можно лучше. Обжарьте мясо по 1 минуте с каждой стороны на разогретой сковороде смазанной маслом. Затем выложите шницели на противень, застеленный бумагой, и запекайте 10 минут при температуре 200 градусов.

Как приготовить шницель из говяжьей печени?

Из субпродуктов получается не менее вкусный шницель. Готовить его следует в такой последовательности:

1. Кусок печени (800 г) зачистить от пленок и жил, нарезать на стейки толщиной 1 см.
2. Приготовить панировку из яйца, кетчупа (6 ст. л.) и специй. В две другие плоские тарелки насыпать муку и хлебную крошку.
3. Обвалять печень в муке, окунуть в яично-томатную смесь и закрепить панировку в крошке.
4. Обжарить венский шницель из говяжьей печени сначала с одной стороны, затем перевернуть, убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности.

Все о кулинарном искусстве…

Шницель уже давно завоевал сердца и желудки множества людей. Это блюдо готовится из разного мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно венский шницель.

Как понятно из названия, это кушанье из австрийской кухни. Его отличительной особенностью является хорошенько отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится исключительно на сковороде в большом количестве масла.

Первое упоминание об этом ястве датировано 1884 годом. Ходит мнение, что рецепт венского шницеля – это доработанная и немного видоизмененная схема приготовления популярной отбивной по-милански, которая имеет название котолетта миланезе. Но есть и исследователи, которые считают, что эти блюда вообще никак не связаны. В любом случае, любителей этого восхитительного мясного кушанья меньше не становится. Среди них – настоящий австриец, известный всем силач Арнольд Шварценеггер.

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить венский шницель в оригинальном классическом варианте.

Старая добрая классика

Вышеописанный рецепт можно смело назвать классическим, ведь никаких дополнительных ингредиентов мы не добавляем. Да и к тому же приготовили из телятины венский шницель. Классический рецепт этого блюда в кулинарных книгах может встречаться несколько иной, например, с добавлением молока.

Состав:

• 0,5 кг телятины;
• яйцо;
• 50 мл коровьего пастеризованного молока;
• булка белого хлеба;
• 50 г масла сливочного;
• для панировки мука;
• по вкусу соль и рафинированное масло семян подсолнечника.

Приготовление:

1. Охлажденную телятину хорошенечко промываем водой.
2. Остаток влаги устраняем полотенцем.
3. Нарезаем телятину порционными кусочками и отбиваем, чтобы получились тоненькие и большие по размеру слайсы.
4. Натираем солью по вкусу.
5. В отдельную миску разбиваем куриное яйцо.
6. Добавляем коровье пастеризованное молоко и немного рафинированного масла семян подсолнечника.
7. Миксером или блендером взбиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
8. В отдельную тарелку насыпаем немного просеянной муки.
9. Хлебную мякоть измельчаем в блендере.
10. Каждый кусочек телятины обваливаем сначала в муке, затем в молочно-яичной смеси и хлебной крошке.
11. Обжариваем в большом количестве рафинированного масла семян подсолнечника до появления янтарной корочки.
12. Лопаткой перекладываем шницели из сковороды на бумажные полотенца.
13. Чистую сковороду прогреваем на умеренном огне.
14. Выкладываем сливочное масло и растапливаем его.
15. Каждый шницель обжариваем буквально по 30-40 секунд в топленом масле.

Как приготовить венский шницель на сковороде, классический рецепт | ХозОбоз

История классического венского шницеля

Уже из самого названия становится понятно что венский шницель — это рецепт австрийской кухни, который представляет собой крупного размера тонкую отбивную из телятины в панировке. Жарят венский шницель только на сковороде и непременно в большом количестве жира или сливочного масла. Важно чтобы мясо прямо кипело в масле — это гарантирует равномерную прожарку и отличный хруст. Впервые классический рецепт венского шницеля задокументировали еще в 1884 году в одной из местный кулинарных книг. Есть мнение что происходит он от не менее известной отбивной по-милански, коттэлеттэ Меланэзэ, очень любимой всеми европейцами с XV века. По некоторой информации ее рецепт был привезен в Вену из Италии маршалом Радецким. Правда у этой версии есть противники среди которых и лингвист Дитер Поль утверждающий, что у этих двух блюд нет по сути ничего общего. Так это или нет судить вам, дорогие читатели, а пока немного и пользе блюда и тонкостях его приготовелния.

Как правильно приготовить венский шницель:

• Мясо должно быть отрезано только поперек волокон, а затем бабочкой вдоль обивной;
• Обваливат мясо после муки и яйца с молоком лучше не в сухарях, а свежей булочной крошке;
• Жарят мясо при темперетуре около 160 градусов цельсия так, чтобы оно находилось не менее чем на половину кипело в жиру. В процессе его постоянно необходимо поливать растопленным маслом с помощью ложки;
• Для жарки лучше использовать жир или смесь растительного и сливочного масел.

А что можно сказать о пользе такого кушанья?

Прежде всего, друзья мои, спешу Вас расстроить, в случае с венским шницелем логичнее будет говорить не столько о пользе, сколько об удовольствии от поедания. Посудите сами: панированное мясо, которое жарится в таком количестве масла и содержит катастрофическое количество канцерогенов разве может быть полезным? Боюсь что ответ очевиден. Вместе с тем вред этот можно минимизировать, как собственно и калорийность. Для этого запомните несколько правил. Первое: всегда после поджаривания выкладывайте мясо на бумажное полотенце и избавляйтесь от лишнего жира. Второе: в качестве гарнира выбирайте что-нибудь легкое и непременно не жирное, например, салат или паровые овощи. В остальном, не стоит себя казнить за предложенный пир горой, а просто наслаждайтесь процессом, но не очень часто. А пока пришло время узнать как правильно приготовить шницель и вот наш рецепт с фото.

Ингредиенты для венского шницеля:

• Говядина — примерно 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — около 50 мл
• Растительное масло в зависимости от размеров сковородки
• Сливочное масло — 20 г
• Свежая хлебная крошка — около 6 ст.л.
• Соль и специи — по вкусу

Как приготовить венский шницель на сковороде:

1. Для начала подготовим необходимые ингредиенты;

   Прежде всего займемся подготовкой продуктов для приготовления

2. Каждый телячий стейк надрезаем вдоль бабочкой;

   С помощью ножа делаем вдоль стейка надрез и формируем бабочку, как на фото

3. На пергамент наливаем немного растительного масла;

   На прямоугольный лист пергамента помещаем немного масла

4. Размазываем масло по поверхности пергамента по размеру будущей отбивной с условием, что она будет смазана с обеих сторон;

   Вручную распределяем масло так, чтобы мясо не прилипло к бумаге во время отбивания с обеих сторон

5. На пергамент помещаем мясо в раскрытом виде швом вниз;

   Мясо размещаем на бумагу как раскрытую книгу страничками вверх

6. Накрываем отбивную пергаментом;

   Складываем пергамент и накрываем отбивную

7. Теперь мясо необходимо отбить поверх бумаги непременно плоским молотком;

   Мясо отбивается через пергамент специальным плоским молоточком

8. Уже готовая мясная заготовка для шницеля должна увеличится в размере примерно в три раза и быть толщиной не более 0,4 см;

   Отбитое мясо станет тонким, около 0,4 см, и большим

9. Повторяем манипуляции с остальными отбивными;

   Вот так будет выглядеть готовое мясо для венского шницеля

10. Для панировки в миску разбивеам 2 яйца;

    Чтобы приготовить панировку разбиваем в миску яйца

11. Добавляем к яйцам молоко;

    Вливаем в будущий льезон молоко

12. Насыпаем соль и специи по вкусу;

    Не забываем посолить и приправить

13. Взбиваем яйца венчиком до однородности;

    Тепер яйца следует хорошенько взбить

14. Поэтапно распределяем все продукты для панировки: муку, льезон, хлебную крошку;

    Насыпем в тарелки и расставим по очереди необходимые для панировки продукты, как на нашем фото

15. В сковородку наливаем растительное масло и помещаем ее на огонь;

    Сковородку ставим на огонь и добавляем в нее растительное масло

16. В растительное масло кладем кусочек сливочного;

    Не забудем к растительному маслу добавить и сливочное

17. Тем временем панируем мясо и сперва обваляем его в муке с обеих сторон;

    Чтобы запанировать мясо вначале хорошенько обваляем его муке с обеих сторон

18. Теперь перемещаем кусочек мяса в льезон;

    Теперь покупаем мясо в яйце

19. На завершающем этапе качественно обваливаем мясо в хлебных крошках;

    Последний этап — обвалять мясо в хлебных крошках с обеих сторон и очень качественно

20. Оправляем мясо на сковородку и обжаривем его с одной стороны в течении 2 минут;

    Запанированое мясо помещаем на сковороду и обжариваем в течении двух минут

21. Теперь мясо переворачиваем и в течении оставшихся 2 минут поливаем его растопленным маслом, тем самым доводя до готовности;

    Перевернем шницель и будем обжаривать еще 2 минуты все время поливая кипящим маслом

22. Румяное мясо переместим на пару минут на бумажное полотенце;

    Чтобы избавится от лишнего жира поместим шницели на пару минут на бумажное полотенце

23. А теперь гарнируем мясо лимоном или лаймом, выкладываем на тарелку и приятного всем аппетита!

    Готовый шницель следует переместить на тарелку, добавить к нему четверть лимона или лайма и наслаждать великолепным вкусом!

Вот и все, что мы хотели рассказать Вам о вкусном блюде под названием шницель по-венски. Надеемся такое мясо прийдется по душе и вам, и вашим близким. Давайте готовить вместе — это весело и очень вкусно. Всегда Ваш ХрозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Классический венский шницель по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Шницель

Автор:

Ирина Рогозина

Ароматный золотистый венский шницель, классический рецепт приготовления блюда. Прочитайте подробное описание по жарке этого известного во всем мире мяса. Узнайте, как правильно выбрать говядину, подготовить ее к панировке и обжарке. На каком жире готовить настоящий классический шницель, какие виды панировки можно использовать. Воспользуйтесь полученными сведениями, полностью освойте приготовление венского шницеля по классическому руководству. Порадуйте близких и друзей изумительно вкусным мясным блюдом.

Кухонная техника и утварь: сковорода, разделочная доска, острый кухонный нож, кулинарный коврик, 3 широкие тарелки большого диаметра или специальные формы, пищевая пленка, молоточек для отбивания мяса, кухонные весы.

Ингредиенты

На родине шницеля, в австрийской Вене блюдо часто подают с картофельным салатом, помещенным в отдельную тарелку. В состав салата традиционно входит теплая вареная картошка, зеленый листовой салат и лук красных или фиолетовых сортов. К венскому шницелю полагается вино или пиво. В Австрии к такому мясу предлагают смесь вина и минеральной воды – «гашприцер». Подробное приготовление такого шницеля по классическим канонам вы увидите в видеоролике ниже. Убедитесь сами, что в жарке венского шницеля нет никаких особых сложностей и хитростей.

Воспользуйтесь подробным описанием с фото и советами из видео, пожарьте и подайте к обеденному столу огромный ароматный венский шницель. А как готовите отбивные из мяса вы?

Ингредиенты

Говяжье мясо, вырезка

750-800 г

Яйцо куриное, крупное

4 шт.

Масло сливочное

250 г

Мука пшеничная

200 г

Соль поваренная

по вкусу

Черный молотый перец

по вкусу

Панировочные сухари

300 г

Лимон

1 шт.

Время приготовления:

30 минут

Последовательность приготовления

1. Кусок говяжьей вырезки (лопатки, огузка) весом 750-800 граммов вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Зачистите мясо от пленок, нарежьте на плоские куски поперек волокон толщиной примерно 1 см. Вес одной заготовки составляет от 200 до 250 граммов. Если кусок мяса имеет небольшой размер, тогда нарежьте заготовки толщиной 2 см. Аккуратно разрежьте каждый пласт мяса пополам по толщине, не дорезая до конца, затем расправьте пластинку. Форма куска мяса после раскладывания напоминает крылья бабочки. При отбивании желательно придать шницелю прямоугольную форму. Для приготовления классического шницеля возьмите молодую говядину или зрелую телятину – сделанный из других сортов мяса шницель не считается ни венским, ни классическим.
2. Разделочную доску накройте куском пищевой пленки с запасом с 30-40 см. Положите на доску заготовку для шницеля, накройте оставшейся пищевой пленкой. Отбейте молоточком с двух сторон до толщины примерно 3-5 мм. Повторите действия со всеми кусками мяса. При таком способе отбивания брызги от мяса не разлетаются во все стороны.
3. Полученные отбивные переложите на рабочую поверхность (столешницу, кулинарный коврик), посолите и поперчите черным молотым перцем по вкусу с обеих сторон.
4. В глубокую миску выпустите 4 крупных куриных яйца, перемешайте яйца вилкой. Взбивать не нужно, достаточно просто разболтать желток с белком.
5. Растопите на сковороде 250 граммов сливочного масла. Хорошо нагрейте жир, перегревать не нужно. Масло заранее выньте из холодильника и порежьте на кубики средней величины. Классический венский шницель всегда обжаривается только в настоящем сливочном масле. Подберите сковороду такого размера, чтобы толщина растопленного масла была не менее 1,5-2 см.
6. Поставьте на стол в ряд три широкие вместительные тарелки или специальные неглубокие формы для приготовления шницелей (продаются в наборах по 3 штуки). В одну насыпьте 200 граммов пшеничной муки, вторая тарелка – с яичной болтушкой. В третью тарелку поместите 300 граммов панировочных сухарей. Хорошо обмакните заготовку в муку, затем в яичную болтушку.
7. Хорошо запанируйте в сухарях. В Австрии вместо традиционных у нас панировочных сухарей часто используются натертые на крупной терке кусочки черствого белого хлеба, булочки, батона. После панировки заготовок слегка встряхните шницель, чтобы лишняя панировка обсыпалась и не горела на сковородке.
8. Опустите заготовку в хорошо нагретое сливочное масло, жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета. При жарке постоянно потряхивайте и поворачивайте сковородку из стороны в сторону так, чтобы кипящее сливочное масло покрывало шницель сверху. При таком способе жарки образуются характерные для венского шницеля «складки» в слое панировки.
9. Снимите готовый шницель на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир. Сразу же подавайте блюдо, украсив его кусочками лимона (порежьте на дольки или ломтики 1 заранее помытый и обсушенный плод лимона). Именно так подают классический венский шницель в Австрии.

Видеорецепт приготовления

Венский шницель – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Картофельные клубни тщательно моём щеткой, заливаем водой и ставим на огонь.

Смешиваем 3-4 лж. оливкового масла ««IDEAL» с горчицей и давленым чесноком- это заправка для картофеля.

А тем временем через пищ. пленку тонко отбиваем кусочки телятины до ширины 5мм, с обеих сторон перчим из мельницы, солим

Готовим панировку:

1. Смешиваем яйца и взбитые сливки + соль, перец. «Фишку» с добавлением небольшого количества взбитых сливок в яйца я «подсмотрела» у известного австрийского повара Йохана Лаффера. От этого панировка (оболочка) при жарке становится волнистой и не отстаёт от мяса.

2. Панировочные сухари;

3. Пшеничная мука;

Куски мяса обваливаем в следующем порядке: мука – яйцо – сухари.

И так 3 раза.

Ставим на огонь сковородку с толстым дном, наливаем оливковое масло+ топленное мало.

Когда масло сильно нагреется, убавляем огонь до среднего и выкладываем куски мяса на сковородку, так, чтобы масло чуть покрывало кусочки. Без фанатизма, нам фритюр не нужен! Просто в процессе при помощи ложки поливаем мясо кипящим маслом.

Обжариваем мясо с каждой стороны по 2.5 минуты.

Выкладываем на бумажное полотенце, чтоб ушел лишний жир, чуть сбрызгиваем лимонным соком.

А пока займемся картофелем- он у нас уже сварилась.

Отливаем воду, ставим посуду обратно на огонь на 1-2 мин., чтобы ушла лишняя влага из картофеля.

Берём клубни в руки по одному и крупно (не в пюре!) давим.

Выкладываем в подходящую посуду, поливая соусом и посыпая тонко нарезанным луком.

Шницель подаём с зелёным салатом, брусничным соусом, кусочками лимона и картофелем.

Приятного аппетита!!!!! ))))

Дополнительная информация

Венский шницель – одно из самых популярных блюд Австрии. Как правило, это тонкие, но большие по размеру кусочки телятины, в панировке из яиц, панировочных сухарей, муки. Традиционно венский шницель обжаривают в большом количестве свиного жира, но сейчас его готовят и на сливочном масле и на смеси сливочного и растительного.

 

Важно не путать «Венский шницель» со «Шницелем по-венски».

Wiener Schnitzel (Венский шницель) всегда готовится из телятины, а Schnitzel Wiener Art (Шницель по-венски) – из свинины.

Щепетильные австрийцы сообщают таким образом существенную информацию о мясе, из которого приготовлена отбивная.

Вкусно и то, и другое))) Выбор — за нами))))

Приятного аппетита!!!!!))))

 

 

Венский шницель, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Свинина – 500 г

Сухари панировочные – 200 г

Сливки – 200 мл

Масло сливочное – 50 г

Масло подсолнечное – 100 мл

Соль – по вкусу

Перец смешанный – по вкусу

Венский шницель — одно из самых известных блюд венской кухни. Он представляет собой большого размера тонко отбитый кусок мяса в панировке из муки, яиц со сливками и панировочных сухарей. Такой шницель жарится на масле до золотистой корочки. Подается обычно с лимоном, брусничным вареньем и свежим салатом.

Приготовление

Для приготовления венского шницеля нам понадобится:

Свинину промыть и нарезать кусками толщиной 1 см.Каждый кусок свинины отбить с двух сторон как можно тоньше

Отбитые куски свинины посолить и поперчить с двух сторон

В 1 тарелку насыпать муку, в другую тарелку- панировочные сухари. Еще в 1 тарелку налить сливки и разбить яйца, тщательно перемешать вилкой

Взять тонкой отбитый кусок мяса и с двух сторон извалять его в муке

Затем мясо в муке окунуть с двух сторон в смесь из яиц со сливками

На последнем этапе обвалять мясо в панировочных сухарях

Нагреть сковороду и налить на нее масло.Выложить аккуратно шницели

Жарить на среднем огне примерно 10 минут, каждые 2 минуты переворачивая

Когда шницели будут почти готовы, добавить на сковороду сливочное масло и обжарить с каждой стороны еще по минуте

Противень застелить бумагой для выпекания и выложить шницели, чтобы излишки масла впитались в бумагу

Готовые шницели выложить на тарелки, украсить лимоном, листьями салата и брусничным вареньем

Рецепт винершницеля | Allrecipes

Этот рецепт очень похож на рецепт Luchow 1950-х годов … он поразительно хорош. Я делаю свой без панировочных сухарей и только с одним яйцом. Еще я делаю к нему подливку из сметаны и грибов. После того, как отбивные со сковороды переложить на теплую тарелку, я обжариваю грибы и лук-шалот в 2 столовых ложках сливочного масла и 1-2 столовых ложках бренди и добавляю 2 столовые ложки свежей сметаны … самый вкусный из рецептов.

Хорошо положить каплю воды между телятиной и пластиком, так как это помогает мясу растекаться.3 минуты на сторону зависят от толщины телятины … рецепт подразумевает котлеты объемом около 4 унций, которые можно легко растолочь до степени, достаточной для приготовления за это время. Но чтобы приготовить достаточно за это время, его должно быть около 1/4 дюйма, поэтому имейте в виду, что для начала вам понадобится тонкая телятина, а не телячьи отбивные или что-то в этом роде.

Мальчик, нам это понравилось! Благодаря spiderfarmer за добавку (грибы, бренди и лук-шалот), это действительно сделало его идеальным. Больше всего впечатлил мой муж.

У меня было два куска свиной вырезки. Я измельчил их до 1/4 дюйма и следовал рецепту. Я приготовила красную капусту и картофель с петрушкой, чтобы пойти вместе с винершницелем на отличный немецкий ужин. Я исправлю это снова!

Готовить так быстро и просто, так красиво и вкусно. Чтобы придать телятине интересный цвет, я добавил петрушку в панировочные сухари, а не в яичную смесь, а затем поджарил ее в топленом масле, чтобы она не подгорела. Я пропустил мускатный орех и, следуя итальянскому вкусу пармезана, подал его с томатным соусом с водкой, сливками и пастой фарфалле (галстук-бабочка).(«Vodka Pasta a la Guido» также с этого сайта)

Я делал это с говядиной, так как я против телятины, но они были ОТЛИЧНЫМИ! Получилось хрустящим и вкусным. Сняв со сковороды, я добавил немного лимонного сока, и вкус был как в Oma’s Haus!

Я провел подростковые годы в Мюнхене и с 1987 года болею за винершницель. Я использовал свиные котлеты вместо телятины (я просто не могу заставить себя купить телятину), исключил пармезан (это просто казалось неправильным) и забыл мускатный орех.Подается с поммами и радиисалатом, как я его запомнил. Это в значительной степени потрясло. Спасибо за пост !!!

действительно очень вкусно! Я провожу кулинарные курсы для маленьких детей, и даже моим разборчивым едокам это понравилось. Я заменил телятину свининой и подал с гарниром Шпецле — отличное немецкое блюдо для моего класса! Спасибо!

Это должен быть лучший Винершницель, который я когда-либо делал! Я использовал тонкие свиные отбивные без костей и толкал их до тех пор, пока не смог прочитать их и в точности следовал рецепту. Чтобы покрытие оставалось на месте, необходимо положить панированные отбивные в холодильник. разогреть и приготовить соус, используя идею другого автора — я использовал грибы, лук-шалот и коньяк, а когда они стали мягкими, я добавил столовые ложки муки, приготовил его и добавил цельное молоко, чтобы сделать соус — я посолил и поперчил его, и это было потрясающе ! Стоит дополнительных шагов, но даже детям это понравилось. Свинина получилась влажной и нежной. Этот рецепт я буду готовить снова. В следующий раз для компании

Это было действительно легко приготовить и быстро приготовить.Моя семья просто не была впечатлена, хотя они оба оценили это на 3. Они не предложили никаких предложений относительно того, что можно было бы улучшить. Мой сын ел его со сливовым соусом, и он ему больше понравился. Они думали, что это сухо, и им нужен был какой-то соус. Спасибо, мне понравилось готовить что-то новое.

Рецепт венского шницеля | Allrecipes

Мои немецкие мама и бабушка делали шницель именно так, но вы должны попробовать его с лимонным писком, как отметили некоторые другие рецензенты.Это замечательный вкус (даже если вы можете подумать только о писке лимона над рыбой — поверьте мне, это здорово). Подайте его с клюквенным соусом. В Германии есть что-то подобное, с мелкими ягодами, но здесь я не видел. Хотя клюква близка.

Очень европейский, мой дитя из Праги, и это основной продукт нашей диеты. Чтобы сэкономить, я всегда покупаю жаркое из свиной корейки целиком, разрезаю его на 3 части и использую для разных блюд. Телятина стоит дорого. Возьмите кусок свиной корейки, нарежьте и разотрите.Это так же хорошо, как телятина. Кроме того, если ваш вкус слишком мягкий (как утверждали другие), убедитесь, что вы берете толченое мясо, обваливаете его в соленой и перчистой муке, окунаете в яичный / молочный туман (я тоже немного солю / перчую) и затем окуните в смесь соленых хлебных крошек. Признайтесь, большая часть приправ теряется при жарке. Соленая мука помогает тонне и не теряет приправы рядом с мясом! Подаем с настоящим немецким картофельным салатом и хлебом. Я американец, и это напоминает мне нашу вырезку в панировке, поэтому мне нравится есть ее на хлебе с сыром и кетчупом (но никому не говорите!)

Этот рецепт был в нашей семье десятилетиями, и я тоже нашел его Неплохо готовить, но стоит потрудиться и регулярно готовить как из телятины, так и из курицы.Недавно я начал осветлять масло (до 8 блоков за раз), хранить в ящиках для посуды в холодильнике и использовать его для жарки с добавлением небольшого количества оливкового масла. Он остается прозрачным и несгоревшим до конца жарки, независимо от количества. Время жарки больше не так страшно, и между партиями не нужно убирать черные корочки.

Моя семья, будучи из Германии, все время делала шницели именно так. Я предпочитаю дважды окунать мясо в глазурь.Если вы также не хотите тратить много денег на телятину, вы можете использовать свиные отбивные без костей и просто измельчить их. Отличный рецепт !!

Оооочень хорошо! Я использовал панко (японские хлебные крошки) для получения более хрустящей корочки, и это было замечательно. Я также последовал совету других, выдавив сверху лимонный сок перед подачей на стол. Вау, это как раз то, что действительно отличает рецепт от некоторых аналогичных американских блюд! Забудьте об этом соусе и раздайте ЛИМОН! Спасибо за вкусный рецепт.

По этому рецепту получается классический венский шницель, то есть (желательно) котлета из телятины в инкрустированной венской манере. Следуйте этому рецепту, и вы будете вкусно поесть. Если вы едите в хорошем итальянском ресторане, например il Mulino или il Nido в Нью-Йорке вы можете заметить в меню «cotoletta alla milanese» («котлета по миланскому стилю»). Это итальянский аналог австрийского рецепта винного шницеля. Продолжаются споры о том, какая страна была создателем этого восхитительного блюда.Конечно, итальянский рецепт неизменно требует качественной телятины — в хорошем ресторане было бы совершенно неприемлемо использовать что-либо, кроме телятины. Будь то «Венский шницель» или «котолетта по-милански», результат по-английски — восхитительная котлета из телятины в панировке. Гутес Эссен! Buon Appetito!

Я использовал тонко нарезанную корейку свинины и измельчил ее, чтобы ускорить приготовление. Это отличный рецепт — мы год жили в Германии и, наверное, нашим любимым блюдом был шницель. Оказалось, как и наш любимый ресторан! Несколько вещей, которые помогли мне, когда я пытался правильно приготовить жарку: я слегка приправляю мясо, муку, яйца и панировочные сухари (не слишком солите их!), Чтобы вкус не пропадал. в масле; Я также кладу каждый покрытый оболочкой ломтик на решетку для охлаждения и даю постоять примерно 30 минут (или некоторое время посидеть в холодильнике), чтобы слой крошки не осыпался в масле; наконец, вытащив их из масла, я поставил их на [другую] решетку для охлаждения, чтобы они оставались красивыми, хрустящими и не промокли.Результатом остался очень доволен. Вкусные!

Вкусно !! Я подал его с домашней зеленой фасолью шпецель с грибами и покрыл их домашними слоями сливок на десерт. По вкусу напоминал винный шницель, который подают в немецком ресторане Schmidt’s в Колумбусе, штат Огайо. Нам всем это понравилось. Я бы сказал, что время на подготовку и приготовление было немного ближе к часу.

Это тот самый рецепт, который я готовил годами. Когда я впервые встретил женщину, которая сейчас является моей женой, я сделал это для нее, и ей это понравилось.Теперь она делает это для меня. Это один из наших фаворитов на все времена. Мы выжимаем немного свежего лимонного сока поверх покрытой пластинки.

Это базовый рецепт винского шницеля, но я никогда раньше не видел, чтобы его подавали с кетчупом. Я не из Германии, но в Швеции мы всегда обслуживаем их с файлами Caprice и Anschovies. Анчоусы следует класть на шницель, когда он еще теплый, чтобы анчоусы немного растаяли. Анчоусы вместе с карцовой ценой делают шницель очень вкусным!

Рецепт настоящего венского шницеля

Пищевая ценность (на порцию)
704	калорий
36 г	Жир
61 г	Углеводы
32 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	704
% дневная стоимость *
36 г	46%
Насыщенные жиры 6 г	29%
227 мг	76%
691 мг	30%
61 г	22%
Пищевые волокна 4 г	13%
Всего сахаров 4 г
32 г
Витамин С 4 мг	19%
Кальций 136 мг	10%
Железо 5 мг	28%
Калий 400 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Венский шницель в переводе с немецкого означает «венская котлета» и является одним из самых традиционных и представительных блюд Австрии. Настолько, что его определение строго охраняется австрийским законодательством. Он должен быть из телятины; если он приготовлен с любым другим видом мяса, он технически не может называться шницелем Wiener .

Чтобы приготовить шницель Weiner с нуля, тонко измельченную телятину обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре, традиционно на сале или топленом масле. Хотя это жареный во фритюре, это должно быть легкое, нежное и нежное блюдо. Ключом к этому результату является несколько шагов: тщательно взбить яйца, тонко растереть мясо, обжарить его в достаточном количестве масла и при высокой температуре и слегка покрыть панировочными сухарями (стараясь не вдавить их в мясо) — все это важные факторы.

Венский шницель почти всегда подают с долькой лимона. Общие гарниры из винерского шницеля включают салат из огурцов, картофельный салат и картофель фри.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть настоящий рецепт винерского шницеля «Собери вместе»

«Время приготовления зависит от того, сможете ли вы уместить их все на сковороде. Я приготовил свою свинину, которая была измельчена до толщины примерно 1/4 дюйма, и это было сделано через 5 минут приготовления. Это было отличная еда и приготовление было быстрым и легким.»- Диана Рэттрей

• 4 (5 унций) телячьих котлет (или куриных или свиных котлет)

• 1/4 стакана универсального продукта (или муки из коричневого риса)

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 2 крупных яйца, хорошо взбитых

• 1/2 стакана панировочных сухарей

• Масло или сало для жарки

• 4 дольки лимона, гарнир

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Толкая мясо, поместите котлеты между листами полиэтиленовой пленки для облегчения очистки. Если у вас нет молотка для мяса, измельчите его на тяжелой сковороде с плоской поверхностью.

   Ель

3. Равномерно измельчите мясо до толщины 1/4 дюйма для достижения наилучшего результата.

   Ель

4. Чтобы обжарить шницели, приготовьте 3 неглубоких блюда: смешайте муку и соль в первом блюде, взбитые яйца во втором блюде и панировочные сухари в третьем блюде.

   Ель

5. В большой сковороде нагрейте не менее 1/4 дюйма масла до 350 F. Это займет около 8 минут.

   Ель

6. По очереди обваляйте котлеты в муке, пока поверхность полностью не высохнет.

   Ель

7. Окуните яйцо, чтобы оно покрылось шерстью, дайте излишкам стечь в течение нескольких секунд.

   Ель

8. Затем быстро обвалять в панировочных сухарях до покрытия. Не вдавливайте панировочные сухари в мясо, так как это увлажнит их и не станет хрустящей корочкой.Корочка не должна прилипать полностью, а образовывать рыхлую оболочку вокруг шницеля.

   Ель

9. Сразу же выложите мясо в сковороду с горячим маслом. Не переполняйте сковороду. При необходимости готовьте шницель порциями. Просто убедитесь, что между партиями достаточно времени, чтобы позволить маслу снова подняться до 350 F.

   Ель

10. Обжаривайте шницель 2–3 минуты с одной стороны до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы мясо в панировке «плавало» в жире.Вопреки инстинкту, панировка потребляет меньше масла, чем если бы мясо прилипало к сковороде. Кроме того, у панировочных сухарей есть шанс немного вздуться, что облегчит уборку. Вы можете немного помахать им вилкой, чтобы убедиться, что они не прилипают к сковороде.

11. Переверните их один раз и обжарьте еще 2-3 минуты или пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, а мясо не достигнет внутренней температуры 145 F. Снимите со сковороды и дайте маслу стечь.

    Ель

12. Подавать традиционным способом с ломтиками лимона, а также с картофельным салатом, салатом из огурцов или картофелем фри. Наслаждаться.

    Ель

Подсказки

• Как и во многих простых рецептах, качество ингредиентов — это то, что может сделать или испортить ваш опыт. Покупайте мясо и ингредиенты самого высокого качества, которые вы можете себе позволить.
• Даже если вы можете купить или нарезать очень тонкую котлету, важно растолочь мясо перед панировкой.Измельчение мяса не только делает его более тонким, но и смягчает его.
• Избегайте старого масла или несовершенного мяса и внимательно следите за своим шницелем, чтобы не подгореть.
• Венский шницель — блюдо, которое лучше всего есть сразу после приготовления, но многие люди любят превращать оставшиеся котлеты в бутерброд. После охлаждения до комнатной температуры охладите шницель в герметичном контейнере; осторожно подогреть и съесть в течение трех дней.

В чем разница между шницелем и вайнерским шницелем?

Шницель описывает «котлету» из мяса, которое панировано и обжарено, и оно используется для приготовления нескольких блюд немецкого и австрийского происхождения.Вайнерский шницель можно приготовить только из телятины. Schweineschnitzel использует свинину и традиционно готовится в Германии из свиных отбивных (в США распространена свиная вырезка). Шницель из куриной грудки называется hähnchenschnitzel , и он также является фаворитом в Израиле. Хотя в jägerschnitzel (охотничья котлета) также часто используется свинина, изначально ее готовили из оленины или кабана. В другие виды шницелей добавляют различные подливы.

Варианты рецептов

• Некоторые люди предпочитают воздерживаться от употребления телятины из-за ее дороговизны или соображений благополучия животных.В этом рецепте можно использовать куриные или свиные котлеты, которые также следует измельчить до жидкого состояния.
• Тем, кто ищет вегетарианский вариант, доступны несколько заменителей, в том числе TVP (текстурированный растительный белок), сейтан и тофу.
• В качестве альтернативы без глютена используйте панировочные сухари без глютена и муку. Домашние панировочные сухари легко приготовить из безглютенового хлеба. В крайнем случае кукурузный крахмал также будет работать как заменитель муки; он сделает котлету более хрустящей.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт винного шницеля ➢ Как приготовить

Эскалоп из телятины в панировке и жареной телятине, хотя и не изобретенный в Вене, стал одной из знаменитых икон города.

Истинное происхождение винного шницеля стало предметом жарких споров между историками кулинарии. Однако одно можно сказать с полной уверенностью: винский шницель поистине космополитичен.Самые ранние тропы ведут в Испанию, где мавры в средние века покрывали мясо панировочными сухарями. Сообщается, что еврейская община в Константинополе знала блюдо, подобное винскому шницелю, в XII веке. Так что, правда ли легенда, связанная с ввозом фельдмаршалом Радецким «Costoletta Milanese» из Италии в Австрию, или это просто красивая история, на самом деле мало что меняет. Пока шницель будет нежным и хрустящим!

Как приготовить:

Шаг 1:

Выложите котлеты, удалите кожицу и взбейте до тонкости .Приправить с обеих сторон солью и перцем. Поместите муки и панировочных сухарей в отдельные плоские тарелки, взбейте яйца вместе на другой тарелке с помощью вилки.
Покройте каждый шницель с обеих сторон мукой, затем протрите взбитые яйца, следя за тем, чтобы ни одна часть шницеля не оставалась сухой. Наконец, посыпьте панировочные сухари и осторожно придавите крошки обратной стороной вилки (в результате этого покрытие из крошек лучше «взбивается» во время приготовления).

Шаг 2:

В большой сковороде (или двух сковородках среднего размера) растопите достаточно топленого масла , чтобы шницель мог свободно плавать в масле (или нагрейте растительное масло с 1-2 ст. топленого масла или сливочного масла).
Помещайте шницель в сковороду только тогда, когда жир настолько горячий, что шипит и пузырится , если в него добавить панировочные сухари или небольшой кусочек масла.
В зависимости от толщины и типа мяса жарить от 2 до 4 минут до золотисто-коричневого цвета .Переверните лопаткой (не прокалывайте покрытие!) И обжарьте на другом sid e до золотисто-коричневого цвета.

Шаг 3:

Удалите хрустящий шницель и положите на кухонную бумагу, чтобы высохли. . Тщательно промокните шницель, чтобы он высох. Выложите на тарелку и украсьте ломтиками лимона перед подачей на стол.
Подавать с картофелем петрушкой , рисом , картофельным салатом или микс салатом .

Время приготовления: в зависимости от толщины и мяса, 4–8 минут

Посмотрите видео с рецептом шницеля здесь…

Рецепт классического немецкого шницеля | Рецепты из Европы

Настоящий немецкий рецепт шницеля для восхитительных результатов!

Если вы хотите приготовить классическое немецкое мясное блюдо, немецкий шницель — отличный вариант!

Из тонко измельченной свинины по этому рецепту шницеля из свинины всегда получается идеальный золотисто-коричневый шницель.

Украшенный долькой лимона, шницель из свинины хорошо сочетается с картофельными блюдами, такими как картофель фри или немецкие картофельные салаты!

Отлично получился немецкий шницель!

Советы по рецептам и замены

Just A Head’s Up: это рецепт немецкого шницеля, а не винского шницеля.Немецкий шницель обычно готовят из свинины, тогда как настоящий винный шницель — это шницель из телятины.

Однако способ их приготовления практически такой же, поэтому вы определенно можете использовать телятину и при этом следовать пошаговому процессу, описанному в таблице рецептов ниже!

Чтобы приготовить идеальный шницель, следуйте этим советам рецептов для достижения наилучших результатов:

При измельчении свиной котлеты обязательно используйте молоток для мяса плоской стороной. Заостренная сторона предназначена для размягчения, это может повредить шницель и сделать в нем дырки!

Постарайтесь слить как можно больше яичного мыла, так как лишнее яйцо затруднит панировку шницеля.Кроме того, избыток яиц будет странно готовиться на сковороде и может испортить восхитительный коричневый цвет!

На самом деле не так уж и сложно приготовить несколько шницелей из свинины …

Обязательно используйте для жарки сало, кулинарный жир или масло с высокой температурой дыма (например, масло авокадо). Масло горит слишком быстро.

Терпение важно. Жарка немецкого шницеля на медленном огне поможет получить равномерную коричневую корочку и не слишком пригоревшие пятна при приготовлении.

Как сделать немецкий шницель — пошаговая инструкция

Чтобы приготовить этот классический рецепт шницеля в домашних условиях, вы можете следовать карточке рецептов внизу этого поста с точными размерами и полным списком ингредиентов.

Для тех, кто хочет увидеть, как выглядит каждый шаг, следуйте фотографиям процесса рецепта в этом разделе.

Таким образом, вы можете сравнить свой прогресс с шницелем с тем, как выглядел наш, и оценить, находитесь ли вы на правильном пути!

Подготовьте тарелки с мукой, яйцом и панировочными сухарями.

Во-первых, подготовьте свою рабочую станцию, взяв три больших тарелки с небольшим краем.

Насыпьте муку на первую тарелку. Взбить яйца и взбить их вилкой до однородного цвета на второй тарелке.Наконец, добавьте панировочные сухари в третью тарелку.

Обрежьте лишний жир.

Обрежьте мясо от лишнего жира, если он есть.

Разотрите мясо.

Поместите одну свиную отбивную между двумя кусочками пищевой пленки (или положите ее в пакет для заморозки) и разотрите ее плоской стороной молотка для мяса, пока она не станет тонкой.

Кусок мяса станет немного больше.

Вы будете удивлены, насколько большими могут получиться относительно небольшие куски мяса. В то же время будьте осторожны, так как вы не хотите продырявить мясо.

Добавьте соль и перец.

Посолите и поперчите обе стороны свиной отбивной, затем отложите ее и повторите те же действия с другими кусками мяса.

Выложите мясо на тарелку с мукой.

После того, как все куски мяса измельчены и посолены / перчены, пора наносить покрытие из панировочных сухарей.

Сначала выложите одну толченую свиную отбивную на тарелку с мукой и слегка придавите. Переверните так, чтобы другая сторона тоже была покрыта мукой.

Смажьте свиную отбивную яйцом.

Затем поднимите его и положите кусок мяса на тарелку с взбитыми яйцами. Опять же, переверните его, чтобы закрыть и другую сторону.

Покройте мясо панировочными сухарями.

Поднимите кусок мяса, дайте стечь лишнему яйцу, затем переложите кусок мяса на тарелку с панировочными сухарями.

Слегка нажмите, затем переверните и снова нажмите. Убедитесь, что весь кусок мяса покрыт панировочными сухарями.

Затем отложите панированное мясо на другую тарелку.Повторите процесс «мука-яйцо-панировочные сухари» с остальным мясом.

Нагрейте масло в большой сковороде.

Нагрейте масло, жир или жир на большой сковороде.

Убедитесь, что масло достаточно горячее, поместив в него деревянную ложку. Если вокруг ложки образуются маленькие пузырьки, значит, она достаточно горячая.

Добавьте мясо в сковороду.

Теперь поместите куски мяса в сковороду. В зависимости от размера сковороды и мяса вам, возможно, придется делать это за два или более раундов.

Обжарить мясо до золотистой корочки.

Обжаривайте мясо на среднем огне около 3-4 минут, затем осторожно переверните, не повреждая слой панировочных сухарей.

Мы используем ласты, но вы можете использовать щипцы, если будете осторожны. Жарить еще 3-4 минуты до полной готовности.

Вы хотите, чтобы панировочные сухари были золотисто-коричневого цвета, а не подгорели.

Затем переложите шницель на тарелку и обжарьте остальное мясо.

Наш немецкий шницель — подается с небольшим количеством лимона!

Подавайте шницель с ломтиками или дольками лимона.Популярные гарниры к шницелю — классический картофель фри, жареный картофель по-немецки или картофельный салат.

Вы также можете использовать этот рецепт шницеля в качестве основы для приготовления восхитительного сэндвича с шницелем и для шницеля, используемого в Егершницеле (шницель со сливочно-грибным соусом)!

Советы по хранению

На наш взгляд, шницель

вкуснее всего в свежем виде, поэтому попробуйте есть его прямо из кастрюли. Однако вы можете хранить остатки в запечатанном пакете, запечатанном контейнере или на тарелке с пищевой пленкой в ​​холодильнике.

Остатки следует употребить в течение 1-2 дней.

Для разогрева шницелей удобнее всего использовать микроволновую печь, но вы также можете разогреть его на противне в духовке.

Многие люди также любят полакомиться холодным шницелем, который быстрее, проще и вкуснее!

FAQ

Что такое шницель?

Шницель — это тонко измельченное мясо (обычно свинина или телятина), которое панировано и обжарено на сковороде.

В чем разница между немецким шницелем и венским шницелем?

Разница заключается в типе используемого мяса.Классический немецкий шницель готовят из тонко измельченной свинины, а настоящий венский шницель — из тонко измельченного куска телятины.

Что подавать с немецким шницелем или венским шницелем?

Немецкий (свиной) шницель можно подавать с картофелем фри, жареным картофелем и рядом картофельных салатов. Винерский шницель можно подавать с такими же картофельными гарнирами. В Вене Венский шницель часто подают с картофельным салатом на основе уксуса.

Связанные рецепты

Вот несколько классических блюд, которые можно попробовать по-немецки:

Ингредиенты

• 4 свиных отбивных без костей (см. Примечания)
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• 1/4 стакана муки
• 2 больших яйца
• 2/3 стакана панировочных сухарей без приправ
• 1/3 стакана жира, жира или масла
• лимон для украшения

Инструкции

1. Во-первых, подготовьте свою рабочую станцию, взяв три больших тарелки с более высокими сторонами.Насыпьте муку на первую тарелку, разбейте яйца и взбейте их вилкой до однородного цвета на второй тарелке, а затем добавьте панировочные сухари в третью тарелку.
2. Обрежьте мясо, если на нем есть излишки жира.
3. Поместите одну свиную отбивную между двумя кусочками пищевой пленки (или положите ее в пакет для заморозки) и измельчите ее плоской стороной молотка для мяса, пока она не станет тонкой. Вы удивитесь, насколько большими могут получиться относительно небольшие куски мяса. В то же время будьте осторожны, так как вы не хотите продырявить мясо.
4. Посолить и поперчить обе стороны отбивной и отложить в сторону. Остальное мясо растолочь и посолить / поперчить.
5. Возьмите кусок мяса, положите его на тарелку с мукой и слегка придавите. Переверните так, чтобы другая сторона тоже была покрыта мукой. Поднимите его и положите на тарелку с взбитыми яйцами. Опять же, переверните его, чтобы закрыть и другую сторону. Поднимите кусок мяса, дайте стечь лишнему яйцу, затем переложите кусок мяса на тарелку с панировочными сухарями.Слегка надавите, затем переверните и снова надавите. Убедитесь, что весь кусок мяса покрыт панировочными сухарями. Затем отложите панированное мясо на другую тарелку. Повторите процесс «мука-яйцо-панировочные сухари» с остальным мясом.
6. Нагрейте масло, жир или жир на большой сковороде. Как только масло станет достаточно горячим (проверьте это, поместив деревянную ложку в масло — если вокруг ложки образуются маленькие пузырьки, значит, оно достаточно горячее), поместите куски мяса в сковороду. В зависимости от размера сковороды и мяса вам, возможно, придется делать это за два или более раундов.Обжаривайте мясо на среднем огне около 3-4 минут, затем осторожно переверните, не повредив панировочные сухари. Мы используем ласты, но вы можете использовать щипцы, если будете осторожны. Жарить еще 3-4 минуты до полной готовности. Затем переложите шницель на тарелку.
7. Подавайте шницель с кусочками лимона. Популярные гарниры — классический картофель фри, жареный картофель по-немецки или картофельный салат.

Банкноты

• Вместо свинины можно также использовать котлеты из телятины.Если вы используете телятину, вы можете называть свой шницель «Венским шницелем». Если вы используете свинину, шницель можно назвать только «Schnitzel Wiener Art» (шницель по-венски) — но вкус будет одинаково восхитительным, если вы действительно тонко измельчите мясо.
• Мы не рекомендуем жарить шницель на обычном сливочном масле из-за его относительно низкой температуры дыма. Это проще, если вы используете сало, овощной жир или масло с высокой температурой дыма (например, масло авокадо).
• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике.Употребляйте их в течение 1-2 дней.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорий: 669 Всего жиров: 46 г Насыщенные жиры: 16 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 28 г Холестерин: 214 мг Натрий: 432 мг Углеводы: 21 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 43 г

Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора. Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций.Точные значения могут варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

Вам понравился этот рецепт?

Прикрепите его к одной из своих досок в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

Рецепт Венского шницеля | Эпический

Вау! Мой муженек, немец, выглядел скептически, когда я сказал, что собираюсь сделать это со свининой (в моем продуктовом магазине не продают телятину), и, честно говоря, растолочь свиную корейку до необходимой толщины было непросто, но ему это понравилось. !!!!!! Сейчас он работает над своим 3-м произведением, что, очевидно, вызовет у него дискомфорт позже, но это не моя проблема, лол.Я сделал рецепт в точности так, как написано, за исключением свинины, и я также сделал коричневый соус из коммерческой смеси плюс молоко, масло, лимон, петрушка, смесь свежемолотого белого и черного перца, Вустерширский соус, несколько измельченных хлопьев красного перца и приправленные поваренная соль. Этот рецепт хранитель! Я подал его с картофельным салатом и тушеной капустой (еще один рецепт хранителя от Epicurious). Спасибо!!!!

Небольшая заметка. Венский шницель — это фирменное блюдо Австрии, столицей которой является Вена / Вена.Так что это любимый немцами австрийский деликатес 🙂

Добавление приправы к влажным и сухим ингредиентам и измельчение мяса (после тяжелого рабочего дня) красиво и тонко — все это приводит к счастливой маленькой тарелке совершенства. Прекрасно сочетается со свиной корейкой.

Вау! Это было ТАК хорошо! Я заранее обработал все котлеты трехэтапной панировкой и держал их на решетке до тех пор, пока не был готов к жарке (примерно через 15 минут). То, как они надулись, а затем сморщились при сдувании, было потрясающе.Я использовала телятину, но думаю, что эта техника в основном подойдет для любой тонкой котлеты. Возможно, даже рыбу! Просто и элегантно. Я использовал половину и половину вместо сливок (это то, что у меня было), а также уменьшил количество соли. Я тоже не добавляла масло в масло. Я подал его с дольками лимона, но думаю, что с ними идеально подойдет beurre blanc!

Обожаю этот рецепт. Как ни странно, я приготовил это из свиной отбивной без костей, разделанной и толченой, и люди вряд ли могут сказать, что это не телятина.Кроме того, я не жарю его во фритюре (слишком много жира), а скорее обжариваю с минимальным количеством масла.

Обожаю этот рецепт. Как ни странно, я приготовил это из свиных отбивных без костей, разделенных пополам и истолкованных, и люди вряд ли могут сказать, что это не телятина. Кроме того, я не жарю его во фритюре (слишком много жира), а обжариваю его на сковороде с минимальным количеством масла.

Этот рецепт винного шницеля сравним со шницелем, который подают в Karl Ratzschs and Mader, двух хорошо известных немецких ресторанах в Милуоки.

Еще не сделал конкретный рецепт но могу добавить пару мысли просто тем же. Шницель это одна из моих семей любимые рецепты так это делается часто. Никогда не использовал масло и масло вместе для жарки, это действительно значит вместе? Мне кажется помните лимон сливочный соус для умеренно моросить над котлетами из старой страны но это было какое-то время назад. (4 т сливочного масла, сок 1/2 лимона, взбивал.) Никогда использовали крем в земснаряд для яиц, обычно молоко для уменьшить калорийность.Это очень важно плавать котлеты в масле, если они коснуться нижней части сковорода, они могут легко гореть и впитывают больше масла. А хороший вариант Егер Шницель, готовиться так же, но используйте телятину или свинину филейные котлеты толченые той же толщины (a пластиковый застежка-молния сумка делает это легко и чисто. Использовать коричневый соус с грибами над Топ. Мы используем коммерческий коричневый смесь соуса для облегчения и тяжело на грибы. Для 4 порции, я бы использовал 2 пакеты с подливкой и От 1 до 1,5 # коричневый грибы. Соление котлеты к твоему вкус важен получить право профиль вкуса, когда ест и является одним из сложнее всего получить «в самый раз».Помните, некоторые смывается во время земснаряд для яиц. Хорошая еда!

Я даю только две вилки, потому что это было просто …. «эээ». Я прихожу в эпическое состояние, когда хочу чего-то большего, чем просто элементарного. Если вы новичок в шницелях или европейской кухне, это хороший, надежный и безупречный рецепт. Он жареный, но не тяжелый. Но если вы хотите чего-то большего, чем простой шницель, попробуйте другой рецепт. Я бы, конечно, снова сделал шницель. (Я живу в немецком / польском Милуоки, в конце концов).Но мне бы не понадобился этот рецепт, чтобы помочь мне в этом.

Отлично. Легкое и вкусное тесто в панировке, как в настоящем немецком ресторане в городе! Я использовал круглый глаз и был очень им доволен. Даже моей дочери, которая не любит мясо, понравился этот шницель. Обязательно сделаю еще раз! В следующий раз я бы уменьшил количество соли до 2 чайных ложек вместо 3 чайных ложек. У меня осталось много муки и панировочных сухарей. Сделал рецепт в соответствии с указаниями, и можно было бы приготовить намного больше мяса.

Шницель | Простой 25-минутный рецепт!

Венский шницель — идеальное блюдо для занятых семей! Я рад сотрудничать с ReVeal и Beef Checkoff в написании этого спонсируемого сообщения. Все мнения принадлежат только мне. #vealrecipe #discoverveal #beefcheckoff

Хрустящий золотистый шницель приготовить легко и быстро. Золотистое и хрустящее снаружи, нежное и сочное внутри. Для закусок приготовьте котлеты соломкой. Подавать с острым соусом для макания.Сделайте этот рецепт за 25 минут!

ЧТО ТАКОЕ SCHNITZEL?

Шницель — это традиционное немецко-австрийское блюдо, приготовленное из измельченного мяса без костей. Он слегка панирован и обжарен в масле до восхитительно хрустящей корочки. В США мы часто называем это блюдо котлетами из телятины в панировке. Это основное блюдо меню в ресторанах, предлагающих домашнюю кухню и привычную еду.

СОВЕТ НА УЖИН: Пара шницеля с САЛАТОМ С КАРТОФЕЛЕМ , деликатесный САЛАТ МАКАРОНОВ , хрустящий COLESLAW или здоровый САЛАТ БРОККОЛИ .

РАЗНИЦА МЕЖДУ SCHNITZEL И WEINER SCHNITZEL

Слово шницель означает «котлета без костей». Это может относиться к разным видам мяса. Однако интересно знать, что вайнерский шницель — единственный вид шницеля, который готовят из телятины. В Австрии термин «винный шницель» действительно охраняется законом! Если это блюдо указано в меню ресторана, оно должно быть приготовлено из телятины.

Найдите больше вдохновения для ужина здесь >> ЛЕГКИЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ!

ЗАБОТА О ВЕЙНЕРЕ ШНИЦЕЛЕ В У.С .: В 1961 году в Калифорнии возникла американская сеть хот-догов Wienerschnitzel. Жена владельца придумала это имя, листая поваренную книгу. Эта сеть посвящена хот-догам и корн-догам. Вайнерского шницеля даже нет в меню!

---

---

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ SCHNITZEL

Это ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления шницеля по-домашнему!

• Котлеты из телятины, тонко рубленые
• Мука универсальная
• Соль морская
• Перец черный молотый
• Чесночный порошок
• Паприка
• Крупные яйца
• Панировочные сухари Панко
• Масло канолы или растительное масло
• Гарниры: петрушка и лимон

ЧТО ТАКОЕ ТЯПИНА?

Телятина — это питательное, богатое питательными веществами мясо, получаемое из потомства молочных коров.Дойные коровы рожают один раз в год, чтобы продолжать давать молоко. Самки содержатся как дойные коровы. Самцов продают фермерам, выращивающим телятину, чтобы вырастить до 500 фунтов. Важно знать, что эти телята ни в коем случае не младенцы. Некоторые телята достигают даже 550-600 фунтов!

Откройте для себя телятину заново: есть чему поучиться! >> ПРИХОДИТЕ НА ФЕРМУ!

---

---

РЕЦЕПТ SCHNITZEL

• ШАГ 1: Разбейте яйца в мелкую миску.Хорошо взбейте.
• ШАГ 2: Отмерьте панировочные сухари.
• ШАГ 3: Смешайте муку и специи.
• ШАГ 4: Поместите панировочные сухари на одну половину противня. Перелейте смесь муки и специй на другую половину противня.

РЕЦЕПТ WEINER SCHNITZEL

PREP: Добавьте растительное масло в толстую сковороду с бортиками. Масла должно быть достаточно, чтобы котлеты могли плавно плавать в процессе приготовления.Поставьте сковороду на средний огонь.

• ШАГ 1: Работайте с одной котлетой за раз. Полностью промазать мукой со всех сторон.
• ШАГ 2: Обмакните посыпанное мукой мясо во взбитые яйца. Убедитесь, что все стороны полностью покрыты яйцом.
• ШАГ 3: Положите котлету из телятины на холмик из панировочных сухарей. Переверните котлету в крошке вперед и назад, пока она хорошо не покроется.
• ШАГ 4: Как только масло станет горячим, добавьте в сковороду 2-3 котлеты.У каждой части должно быть достаточно места, чтобы плавать в масле независимо, не касаясь друг друга.

• Дайте мясу приготовиться в течение 2-3 минут с первой стороны и 2-3 минуты со второй стороны.
• Если котлеты подрумяниваются слишком быстро, отрегулируйте огонь.
• Шницель готов, когда он полностью золотистый и хрустящий, а внутренняя температура на термометре для мяса показывает не менее 145 ° F.
• Переложите котлеты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

СОВЕТЫ ЭКСПЕРТА ДЛЯ КОТЛЕТОВ ИЗ ТЕЛЯННОЙ ТЕЛА

• НЕТ PANKO КРОШКИ? Нет проблем! Сделайте панировочные сухари из дневного хлеба без корочки. Слегка поджарьте крошки, чтобы они были хрустящими.
• КАК РАЗБИРАТЬ ТЕЛЯНУЮ КОТЛЕТУ: При покупке мяса у мясника вы можете попросить его / ее разделать их для вас. Толкая их дома, работайте с одним куском мяса за раз. Положите котлету из телятины на разделочную доску между кусочками вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки.Используйте кухонный молоток, нижнюю часть тяжелой сковороды или скалку, чтобы разгладить ее до 1/4 дюйма.

---

КАК ОБСЛУЖИВАТЬ SCHNITZEL

• СВЕЖИЙ ЛИМОН И ПАРСЛЕЙ: Украсить каждую котлету из телятины одним или двумя небольшими количествами нарезанной петрушки. Подавать шницель с кусочками сочного лимона на гарнире.
• СЕРЫЙ ГРИБ: При желании вы можете приготовить восхитительный коричневый соус с грибами и полить им каждую порцию.Если вы торопитесь, возьмите банку сгущенного грибного супа!
• ГАРНИТУРЫ: Подавайте котлеты из телятины с картофельным пюре, салатом из капусты или картофелем фри.

ЕЩЕ ГОЛОДЕН? Попробуйте эти восхитительные КУПКИ С МЯСНОЙ РУБКОЙ ! Они любимцы в семье. Глазированные кетчупом, они имеют «глазурь» из картофельного пюре и красочную посыпку нарезанной кубиками петрушки.

Оцените РЕЦЕПТ ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Вам понравился этот рецепт шницеля? Оцените это в комментариях ниже!

Распечатать часы значок часов

Описание

Шницель золотистого цвета и очень хрустящий! Это идеальное блюдо для занятых семей.Чтобы подать закуску, приготовьте котлеты в виде полосок. Подавать с острым соусом для макания. Сделайте этот легкий рецепт за 25 минут или меньше!

---

• 4 котлеты из телятины (4 унции на котлету / всего 16 унций), измельченные до толщины 1/4 дюйма
• 3/4 стакана универсальной муки
• 2 1/4 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 3/4 чайной ложки болгарского перца
• 3 больших яйца
• 1 1/2 стакана панировочных сухарей панко
• Масло растительное
• Гарниры: итальянская петрушка (измельченная) и дольки лимона

---

https: // www.confettiandbliss.com/coleslaw/PREP WORK: Выстелите тарелку бумажными полотенцами. Отложите это в сторону. Выньте 3 неглубокие миски. *

• ЧАША №1: Разбейте яйца в миску. Венчиком хорошо взбить яйца.
• ЧАША № 2: Добавьте в миску панировочные сухари.
• ЧАША № 3: В этой миске смешайте муку и специи.

НАПРАВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА

1. Добавьте растительное масло в тяжелую сковороду с бортиками.Масла должно быть достаточно, чтобы котлеты могли плавно плавать во время приготовления. Поставьте сковороду на средний огонь.
2. Работайте с одной котлетой за раз. Обваляйте его в муке, чтобы все стороны были покрыты маслом. Обмакнуть посыпанное мукой мясо во взбитые яйца. Убедитесь, что все стороны полностью покрыты яйцом. Опустить котлету из телятины в насыпь из панировочных сухарей. Переверните его в крошке вперед и назад, пока он хорошо не покроется.
3. Как только масло станет горячим, добавить в сковороду 2–3 котлеты. У каждой части должно быть достаточно места, чтобы плавать в масле независимо, не касаясь друг друга.Котлеты из телятины варить 2-3 минуты. Щипцами переверните мясо и дайте ему вариться еще 2-3 минуты. Если они начинают подрумяниваться слишком быстро, уменьшите температуру до средней / низкой. Шницель готов, когда он красиво золотистый и хрустящий, а внутренняя температура на термометре для мяса показывает не менее 145 ° F. Переложите шницель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Банкноты

* НЕТ МАЛЕНЬКИХ ЧАШЕК? Нет проблем! Используйте тарелку с краями для взбитых яиц.Выложите панировочные сухари на половину противня. Выложите смесь муки и специй на другую половину противня.

НЕТ КРОШЕК ПАНКО? Нет проблем! Сделайте панировочные сухари из дневного хлеба без корочки. Слегка поджарьте крошки, чтобы они были хрустящими.

КАК ТОЛЧИТЬ ТЕЛЯНУЮ КОТЛЕТУ: При покупке мяса у мясника вы можете попросить его / ее разделать их для вас. Толкая их дома, работайте с одним куском мяса за раз. Положите котлету из телятины на разделочную доску между кусочками вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки.Используйте кухонный молоток, нижнюю часть тяжелой сковороды или скалку, чтобы разгладить ее до 1/4 дюйма.

КАК ОБСЛУЖИВАТЬ SCHNITZEL

• СВЕЖИЙ ЛИМОН И ПАРСЛИ: Украсить котлеты из телятины, слегка посыпав рубленой итальянской петрушкой. Подавать шницель с кусочками сочного лимона на гарнире.
• ГРИБНЫЙ СЕРЫЙ: При желании вы можете приготовить восхитительный грибной соус и полить им каждую порцию. Если вы торопитесь, просто используйте консервированную подливку!
• ГАРНИТУРЫ: Подавайте шницель с картофельным пюре, салатом из капусты или картофелем фри.

• Категория: ужин
• Метод: плита
• Кухня: австрийская, немецкая