Баклажаны на зиму — самые вкусные рецепты!

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь.

1. Баклажаны по-краснодарски

Сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• перец болгарский — 900 гр
• лук репчатый — 700 гр
• чеснок — 280 гр
• яблоки кислых сортов — 2 шт.
• масло растительное без запаха — 150 мл
• помидоры протертые свежие — 2 л
• сахар — 150 гр
• соль — 2 ст. ложки без горки
• перец черный молотый — 1 ч. ложка
• перец чили — 1 шт
• эссенция уксусная 70% — 1 ч. ложка

Приготовление:

Все овощи тщательно вымойте. Баклажаны нарежьте крупными кусочками. Перец нарежьте средними кусочками. Лук измельчите. Чеснок мелко порубите.

Спелые помидоры пропустите вместе с кожицей, чтобы получилось 2л массы.

Выложите помидорную массу в большую кастрюлю, доведите до кипения и варите 7 минуты.

Добавьте растительное масло, соль, сахар, нарезанные лук, баклажаны и перец, варите 15 минут.

Через 15 минут добавьте яблоки, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, и перец чили, так же нарезанный кусочками (без семян).

В массу добавьте молотый черный перец, чеснок, аккуратно влейте 1ч.л. уксусной эссенции 70% (или 8ч.л. уксуса 9%), перемешайте и варите еще 10 минут, периодически перемешивая.

Затем разложите в стерильные банки, закатайте, переверните и накройте одеялом, дайте остыть. Должно получиться около 5л. закуски.

2. Баклажаны с морковью по-корейски без стерилизации

Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре!

Ингредиенты:

• баклажаны 2 кг (10шт крупных)
• морковь 400 гр (5 шт)
• лук 400 гр (5 шт)
• болгарский перец 1,5 кг (15 шт)
• перец жгучий 15 гр (1 шт)
• перец горошком, гвоздика по вкусу
• чеснок 40 гр (8 шт) — можно меньше
• петрушка 100 гр
• подсолнечное масло 100 мл
• столовый уксус 120 мл
• сахар 3 ст.ложки
• поваренная соль 3 ст.ложки (1 ст.ложка для замачивания баклажанов и 2 ст.ложки в овощи)

Приготовление:

Вымыть и почистить овощи. Нарезать баклажаны крупно, выложить в посуду, залить подсоленной водой  (1 ст.л), покрыв все кусочки, подержать 20 минут.

Натереть на корейской терке морковку.

Нарезать полукольцами лук, болгарский перец, нарубить острый перец.

В большую кастрюлю вылить масло, подогреть на плите. И добавить по очереди: лук — обжарить, морковь, оба перца.
Все перемешать и жарить 3 минуты.

Воду из баклажан слить и добавить их в поджарку.

Влить воды 0,5 стакана, соль, сахар, перец горошком. Закрыть крышкой и довести до кипения.

Надавить ложкой на овощи и посмотреть, сок закрывает овощи или нет. Если нет, то долить воды. Дальше тушить 30 минут на слабом огне.

Влить уксус, добавить петрушки, чеснока. Тушить 15 минут.

Простерилизовать банки и крышки. Выложить в банки овощи и закатать. Поставить вверх дном и укрыть одеялом. Держать так 8-10 часов, за это время овощи «дойдут».

Поставить в прохладное темное место.

3. Вкусные баклажаны на зиму! Медово-томатная заливка

Особенностью этого рецепта является медово-томатная заливка.

Баклажаны получаются остро-сладкими (чеснок, мед). Обычно съедают до Нового Года.

Ингредиенты

(на 1 кг баклажан (выходит 3 банки по 0,5 л):

• лук: 300 гр
• морковь: 400 гр
• помидоры: 1 кг
• чеснок: 2 средн головки
• мед: 1 стол ложка
• соль
• уксус 9%: 2 стол ложки
• подсолнечное масло: 2 стол ложки

Подробный рецепт приготовления смотрите в видео ниже:

4. Баклажаны на зиму по-грузински. Самая вкусная заготовка!

Думаю это самая вкусная заготовка на зиму. В меру острая, пикантная, можно с добавлением базилика, или кинзы, или укропа и петрушки.

Можно её готовить в разных вариациях, улетает вся, потому что невероятно вкусна.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• перец сладкий красный — 3 шт
• острый перец — 1 шт
• помидор — 2 шт
• чеснок — 10 зубчиков
• соль — 2 ч.л
• сахар — 3-4 ч.л
• уксус 9% — 50-60 мл
• масло растительное — для жарки

Подробный процесс приготовления смотрите в видео ниже:

источник

Жареные баклажаны с соевым соусом и чесноком на сковороде

Оторваться невозможно! Предлагаю приготовить быструю и вкусную закуску из баклажанов жареных с соевым соусом, чесноком и зеленью. Рецепт с фото самый вкусный и простой.

Думаю, любители баклажанов оценят такую закуску по достоинству. Приготовить такое блюдо не составляет особого труда и не требует больших затрат, особенно в сезон овощей. После того как я попробовала эти невероятно вкусные баклажанчики, готовлю их только так! Пробуйте и делитесь впечатлениями!

Продукты:

• Баклажаны – 350 г
• Соус соевый – 3 ст. ложки
• Чеснок – 2 зубчика
• Зелень петрушки – 2–3 веточки
• Масло растительное – 5 ст. ложек
• Соль – 1 ч. ложка

Жареные баклажаны с соевым соусом и чесноком на сковороде

• Время подготовки – 5 минут
• Время приготовления – 25 минут
• Количество порций – 1

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Баклажан вымыть, обсушить и разрезать вдоль на пластины толщиной 5 мм, а затем выложить их на блюдо и посыпать солью каждый слой с двух сторон. Оставить баклажаны на 20 минут.

Спустя время протереть баклажаны салфеткой и нарезать длинными полосками около 1 см шириной.

Зубчики чеснока очистить от сухой оболочки и мелко порубить. Зелень петрушки вымыть в проточной воде, обсушить и мелко нарезать.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить в него баклажаны и обжарить при помешивании на среднем огне до мягкости и подрумянивания (около 8–10 минут).

В сковороду добавить соевый соус и чеснок.

Все перемешать и готовить еще 3 минуты.

Посыпать баклажаны зеленью петрушки.

Снова все перемешать, снять с огня и дать настояться под закрытой крышкой.

Подать жареные баклажаны с чесноком и соевым соусом, как закуску в теплом или холодном виде.

Сказать спасибо за статью 5

5 проверенных рецептов вкусных блюд из баклажанов

Подборка непревзойденных блюд с добавлением любимого овоща.

Ближе к осени на наших обеденных столах появляется все больше блюд из баклажанов. И это не удивительно, ведь простота приготовления и оригинальный вкус этого овоща делает любое блюдо маленьким кулинарным деликатесом.

Темпераментные испанцы считали баклажан ягодой любви и верили, что он дает мужчине силу.

А в северной Европе свято верили, что баклажан – страшный яд. Его сушили, измельчали и добавляли в вино заклятым врагам. А потом удивлялись, что враги становятся все сильнее, потому что баклажан — это сплошные витамины и минералы.

Ведущие кулинары 1+1 Руслан Сеничкин и Валентина Хамайко предлагают вам подборку проверенных рецептов вкуснейших блюд с баклажанами.

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ СО СПЕЦИЯМИ
Отличное блюдо для тех, кто обожает баклажан.

Ингредиенты:

баклажаны — 3 шт.

петрушка — 30 г.

чеснок — 3 зубка

перец чили — 15 г.

оливковое масло — 400 мл.

винный уксус — 2 ст. л.

специи по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать баклажаны на тонкие ломтики. Посолить и оставить отдохнуть на 30 минут.

2. Пожарить баклажаны.

3. В отдельную посуду налить оливкового масла, добавить зелени, винного уксуса, чеснока, перца чили и специй. Перемешать.

4. В банку положить баклажаны и залить ароматной смесью.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 5 блюд турецкой кухни, которые можно приготовувати дома

ОМЛЕТ С БАКЛАЖАНАМИ (фриттата)
Нежная итальянская яичница, которая порадует гурманов. Начинки могут быть разными: сыр, зелень, мясо, морепродукты. Руслан Сеничкин расскажет, как приготовить это блюдо с баклажаном.
Ингредиенты:
баклажан – 2 шт.,
оливковое масло – 4 ст. л.,
яйца – 6 шт.,
сливки – 100 мл,
сыр – 100 г,
соль и перец – по вкусу.

ПИРОЖКИ С БАКЛАЖАНАМИ
Эти пирожки лучше готовить из «ленивого» листового теста, а для начинки использовать баклажан. Ленивый формат слоеного теста сэкономит ваше время, а блюдо при этом получится вкусным и нежным.
Ингредиенты:
(для теста)
мука – 6 ст. л.,
масло – 1 ст.л.,
лимонный сок – 1 ст. л.,
соль – 1/4 ч. л.,
сливочное масло – 2 ст. л.,
холодная вода – сколько возьмет мука.
(для начинки)
баклажаны – 2-3 шт.,
кунжут – 3 ст. л.,
лук – 1 шт.,
сливочное масло – 1 ст. л.,
соль – по вкусу,
масло.

ГРАТЕН ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Гратен – это способ приготовления блюда с аппетитной корочки. Бывают мясными, рыбными, овощными и даже дисертними. Ниже предлагаем довольно интересный метод приготовления гратена.
Ингредиенты:
баклажан – 4 шт.,
лук – 1 шт.,
чеснок – 3 зубчика,
томат – 4 шт.,
твердый сыр – 80 г,
базилик – 50 г,
растительное масло – 5 ст. л.

КУРИЦА С БАКЛАЖАНАМИ
Чрезвычайно дружественный тандем вкусных ингредиентов, которые в сочетании обеспечивают неповторимый вкус.
Ингредиенты:
филе – 800 г,
баклажаны – 2 шт,
соевый соус – 3 ст. л.,
сахар – 1 ст. л.,
имбирь – 1 ст. л.,
вода – 60 мл,
винный уксус – 3 ст. л.,
чеснок – 2 зубка,
кукурузный крахмал – 1 ч. л.
специи – по вкусу.

рецептов из баклажанов | Марта Стюарт

Навигация по началу

Изучите Марта Стюарт

Самые популярные

Веганские рецепты из баклажанов

Существенные. Удовлетворительно. Универсальный. Фиолетовый. Это всего лишь несколько вещей, которые нам нравятся в баклажанах. Он обеспечивает идеальную основу для веганской еды, независимо от того, любите ли вы баклажаны с итальянским, японским, марокканским, тайским или средиземноморским вкусом.Попробуйте наши любимые веганские рецепты из баклажанов.

Quick Moussaka

В нашем варианте этой классической греческой запеканки используется смесь сыров рикотта и фета вместо обычного белого соуса, который готовится из масла, муки и молока.

Баклажан Роллатини

Запеканка из фрикаделек из баклажанов

Эти нежные вегетарианские фрикадельки легче по текстуре, чем стандартные фрикадельки, но полны аромата.Для достижения наилучшего результата сформируйте фрикадельки и оставьте их на ночь в холодильнике — это поможет им укрепиться и значительно упростит поджаривание.

Жареный рататуй и яйца

Нужен обед из одного котелка без мяса? Попробуйте эту вкусную смесь рататуя и шакшуки. Японские баклажаны, красный перец и помидоры черри обжариваются с чесноком, затем добавляются яйца и запекаются в восхитительной смеси овощей.

Жареный баклажан

Баклажан можно жарить целиком или ломтиками, как кабачки; Перемешайте ломтики на противне с оливковым маслом, солью и перцем перед запеканием.Мякоть можно использовать в таких рецептах, как баба гануш и баклажанная икра.

Вдохновение и идеи

прессованная ветчина-груша-сэндвич-med107508.jpg

Наслаждайтесь всеми видами теплых и жареных вариаций сэндвичей с сыром на гриле и итальянскими рецептами панини. Попробуйте крок-месье, овощные панини на гриле, рубенс и многое другое. Каждый рецепт бутерброда и панини — идеальное дополнение к любимому супу или салату.

Пармезан на гриле из баклажанов

От успокаивающих блюд из пасты до легких салатов и тарелок с лапшой — баклажаны сияют в каждом из этих рецептов.

Курица и баклажаны на гриле «Капрезе»

Цыпленок на гриле и баклажаны с моцареллой и помидорами

Пока томатные лозы вырастают яркими и разнообразными летними фруктами, позвольте им приземлиться на тарелке капрезе из курицы и баклажанов.»Этот рифф любимого итальянского салата добавляет жареную куриную грудку, жареные баклажаны, оливки каламата и свежую петрушку, но помидоры остаются звездой. Они добавляют кислотности и свежести с каждым кусочком этого сытного салатного ужина.

All Eggplant Рецепты

Ma Belle Mere’s Ratatouille

Тиан Провансаль с полентой

Когда дело доходит до излучения тепла за обеденным столом, ничто не сравнится с запеканкой из одного блюда. Более того, это блюдо можно приготовить на день вперед, сразу же доставить из духовки на стол и в изобилии предложить соблазн помочь себе самому.

Макаронные изделия из баклажанов и жареного перца

Нам нравится сочетание жареного перца и чесночного обжаренного баклажана в этом блюде из макарон, которое можно подавать горячим, теплым или при комнатной температуре.

Пироги с баклажанами и фета филло

Баклажаны становятся шелковистыми, когда запекаются до готовности. Эти маленькие пирожки, поданные с слегка приправленной зеленью или ассорти из овощей и хумусом, станут вкусным вегетарианским ужином.

Сэндвич с жареными баклажанами в соево-лаймовой глазури

Баклажаны Нобу с мисо

Пикантно-сладкий соус мисо (который вы также найдете в черной треске Нобу) намазывают на обжаренные половинки японских баклажанов, а затем обжаривают до золотистого качества.

Фрикадельки из спагетти и баклажанов

Баклажаны Роти Паччади

Лазанья с грибами и баклажанами

В этой вегетарианской лазаньи с лапшой без варки, шелковистыми баклажанами и грибами кремини с высоким содержанием умами заменяют мясо и служат восхитительные фольги для трех видов сыра: моцарелла, рикотта и пармезан. Реджано.

Слоеный баклажан и запеканка из поленты

В этой версии пармезанского баклажана без сыра ломтики баклажана покрыты слоями поленты и залиты насыщенным томатным соусом.Подавайте его с детским салатом в качестве вегетарианского блюда.

Легкий спред из баклажанов

Этот шелковистый соус приобретает аромат чеснока и тимьяна, которые нарезаны в баклажанах до того, как они приготовлены на гриле. Для деревенского вида подавайте его на хрустящих кростини, приготовленных на гриле.

Provencal Vegetable Tian

Продлите летний сезон с томными провансальскими блюдами и несложным меню, полным ярких вкусов.

Баклажаны с пармезаном в стопках

Готовая в два раза быстрее, чем традиционный пармезан из баклажанов, эта изобретательная версия наполнена свежими травами и плавленым сыром.

Баба Гануш

Цельные баклажаны на гриле с рисовым пловом

Обертки из жареных баклажанов, цукини и нута

Овощная начинка для этого обертывания напоминает классическое провансальское тушеное мясо. Растворимая клетчатка в баклажанах и нуте может снизить уровень холестерина ЛПНП («плохой»); ликопин в помидорах может помочь защитить от рака.

Дип из жареных баклажанов

Легкий рататуй

Это овощное рагу можно есть само по себе; подается с мясом, рыбой или яйцами; или с макаронами.

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рецепты из баклажанов | Recipes.net

Рецепт салата Рататуй

Рецепт карри из жареных баклажанов

Рецепт тарта с радужными овощами и песто

Рецепт спагеттини из баклажанов и жареных каперсов

Рецепт лазаньи из баклажанов

Эскаливада Каталана Рецепт

Добавьте остроты жареным овощам в этом испанском рецепте эскаливады каталонии, который…

Цыпленок на листе с жареными баклажанами Рецепт капоната

Цыпленок в листовой сковороде становится лучше, когда подается с капонатой из баклажанов,…

Рецепт бутербродов с баклажанами и сыром в томатном соусе

Дополните свою закуску этими бутербродами с баклажанами и козьим сыром…

Рецепт зити, баклажана и фонтины гратин

Это блюдо из макарон позволяет приготовить сытное блюдо всего из нескольких ингредиентов! Зити…

Острый вегетарианский рецепт чили

Этот вегетарианский перец чили наполнен фасолью, цукини и халапеньо в пряном…

Сэндвич с баклажанами и пармезаном

Попробуйте этот восхитительный бутерброд с баклажанами и пармезаном, запеченный до опрятности и…

Рецепт спагеттини с помидорами песто и баклажанами

Это сытное и пикантное блюдо из спагеттини залито восхитительным соусом песто, помидорами черри и…

14 летних идей, от соусов до запеканок

Баклажан или баклажан — универсальный овощ, и существует множество быстрых, простых и вкусных способов попробовать баклажан во всех блюдах со всего мира.

Благодаря своей текстуре и способности впитывать специи, масла и ароматизаторы, есть что-то удивительно приятное как в приготовлении, так и в употреблении баклажанов, особенно если они приготовлены по веганским и вегетарианским рецептам.

Вот простые рецепты баклажанов, которые помогут вам добавить в ваше меню больше силы пурпурного пурпура, от насыщенного копчения баклажанового соуса до хрустящего ломтика баклажана, покрытого глазурью или маслянистого ломтика пармезана.

Откройте для себя 36 фиолетовых фруктов и овощей, которые вам следует съесть

Простые рецепты из баклажанов

Баба гануш

Для самых дымных и роскошных соусов попробуйте этот превосходный рецепт баклажанов, и заставьте своих гостей не влюбиться в могучий баклажан.

Пирог с баклажанами и морковью

Этот потрясающий пирог с баклажанами и морковью — своего рода пробка для шоу. Более того, он не содержит глютена и молочных продуктов.

Баклажаны с йогуртом

Слегка приправленные пряностями баклажаны, поданные с подогретым йогуртом, полностью раскрывают соблазнительные нотки баклажана.

Лазанья из баклажанов и горгонзолы

Лазанья не может быть лучше, чем эта богатая сливочная смесь баклажана и горгонзолы, уложенная между свежими листами пасты.

Баклажан пармезанский

В этой смелой и аппетитной итальянской вегетарианской выпечке баклажаны занимают центральное место вместе со средиземноморскими продуктами питания, моцареллой и помидорами.

Мусакка из баклажанов

Оживите те греческие праздники с этим классическим фаворитом из мяса и баклажанов, украшенным сливочно-шатким соусом бешамель.

Салат из персидских баклажанов и помидоров

Этот чудесно ароматный, яркий и яркий салат поднимет настроение любому столу в любое время года.

Блинчики из баклажана без глютена

Вам не нужно отказываться от блинов, когда глютен исключен из вашего рациона — попробуйте эти блины из баклажанов с хрустом фундука.

Жареный баклажан с киноа

Поднимите свой салат из киноа, добавив сочные жареные баклажаны, и превратите блюдо в полноценный обед.

Капоната баклажан

Баклажан — безоговорочная звезда этого классического кисло-сладкого сицилийского овощного блюда.

Карри из баклажанов и гороха

Тайские баклажаны творит чудеса в этом слегка пряном сливочном карри с тайскими нотками.

Веганский салат из тофу с баклажанами

Ищете веганский вариант баклажана? Не ищите ничего, кроме этого салата из тофу с азиатскими мотивами, заправленного соевым соусом и посыпанного кунжутом.

Баклажаны и пикша

Это элегантное блюдо из баклажанов, наполненное пюре из пикши с добавлением хрена, станет отличной закуской на званый обед.

Шницели из баклажанов с зеленью

Хрустящий снаружи, теплый и липкий внутри. Поджарьте эти шницели, поставьте их на стол и смотрите, как они уходят.

лучших рецептов баклажанов — Olivemagazine

Ищете рецепты баклажанов? Называете ли вы его баклажаном или баклажаном, это один из лучших овощей в мире. При правильном приготовлении он имеет такую ​​кремовую, мечтательную текстуру и может впитать практически любой аромат, который вы добавили.Мы любим жареные баклажаны, запеченные баклажаны, фаршированные баклажаны, жареные баклажаны, маринованные баклажаны… вы называете это, мы любим.

А баклажаны — такой универсальный овощ! Вы можете использовать баклажан во всем, от рецептов карри до веганских рецептов , в блюдах из лапши и салатах, в соусах и нанизанных на шпажки. Или сложите его с кружками козьего сыра, чтобы получить отличную закуску ( попробуйте наши лучшие вегетарианские рецепты здесь ). Чтобы получить более яркие овощные блюда, ознакомьтесь с нашими рецептами грибов и цуккини.

Когда сезон баклажанов?

Сезон баклажанов в Великобритании начинается в мае и заканчивается в октябре. Лучше всего баклажаны проявляют себя с июня по сентябрь.

Как приготовить баклажан?

Баклажаны очень универсальны, и их можно готовить разными способами, но очень важно готовить их полностью, так как мякоть будет плавно нежной.

Как приготовить баклажан на гриле: Лучший способ запекать баклажан — нарезать его кубиками, перемешать с небольшим количеством масла, приправить и запекать при 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6, пока он не станет очень мягким.

Как приготовить баклажан на гриле: Баклажан также можно приготовить на гриле или приготовить на гриле, поскольку он очень хорошо принимает обугленный вкус. Нарежьте кусочки толщиной 1 см, смажьте маслом (оно может впитать много масла, поэтому лучше слегка смазать его маслом), приправить и варить по 3-5 минут с каждой стороны, пока не обуглится и не станет мягким.

Можно ли есть кожуру баклажана?

Да, можно, кожуру с баклажана снимать не обязательно.

Легкие рецепты баклажанов

Шашлык из баклажанов с сальсой из обугленного лука

Отличный способ приготовить баклажаны на мангале. Здесь ломтики покрываются гранатовой патокой, тмином, корицей, перцем алеппо и сумахом, прежде чем попасть на гриль на шпажках и подаются с луком, чесноком, перцем чили и лимонной сальсой. Замените йогурт на йогурт на растительной основе, и вы получите отличное веганское блюдо барбекю.

Баклажаны барбекю

Сладкие и дымные баклажаны, смешанные с перцем, грецкими орехами и свежими панировочными сухарями, являются идеальным овощным гарниром.

Сабич Ле Баба

Пряный баклажан с арахисовой заправкой и пикантным вкусом образует идеальный вегетарианский сэндвич, приготовленный поварами Le Bab.

Теплый салат из баклажанов, граната и лука

Салат в мультиварке? Как только вы увидите, как легко получить мягкие, мягкие баклажаны, не переворачивая сковородку, вы будете делать это снова и снова.Сладкая заправка из гранатовой патоки и меда красиво контрастирует с соленой фетой.

Баклажан чили

Оцените этот яркий веганский перец чили, сделанный дымным благодаря обугленным баклажанам, как семейную альтернативу мясу в середине недели, которая скоро станет фаворитом.

Лазанья с баклажанами

Вегетарианский вариант классической запеченной пасты с домашним белым соусом (это просто), большим количеством свежего базилика и обугленными ломтиками баклажана.Настоящий угодник публики.

Полезный баклажан пармезанский

Вот классический итальянский рецепт баклажанов, который стал немного полезнее с помощью нескольких хитрых приемов. В нем много белка, мало соли и калорий, и к тому же он очень вкусный.

Липкие соевые баклажаны на имбирном арахисовом жареном рисе

Это веганское блюдо, наполненное ароматным рисом и сладкими липкими баклажанами, является отличной альтернативой классическому жареному движению.

Булочки с баклажанами фаршированные

Вдохновлен нотами меланцана, но с нотками тающей моцареллы в середине.Вы можете приготовить соус и приготовить баклажаны на гриле за два дня и остудить. Сверху посыпьте хрустящими панировочными сухарями и большим количеством пармезана.

Баклажаны с рыбным ароматом

Причина, по которой это блюдо называется «ароматным с рыбой», заключается в том, что его ароматизаторы традиционно использовались в кухне Сычуани при приготовлении блюд из рыбы. На самом деле это веганский рецепт!

Дхансак баклажанный

Приготовьте кусочки баклажана с ароматными специями и красной чечевицей, чтобы получить сытное, но здоровое веганское карри.

Сабич с зеленым тахини

Сабич — это теплая питта, фаршированная жареными баклажанами, вареными яйцами, салатом и тахини. Это наш взгляд на ближневосточную сарни.

Бургеры с баклажанами и халлуми

Получите максимум удовольствия от баклажанов, обжарив их в панировочных сухарях до хрустящей корочки и золотистой корочки, а затем выложите их в булочку с жареным халлуми и хариссой майонезом.

Веганский салат цезарь с капустой и баклажаном «бекон»

Замените бекон хрустящими кусочками баклажана с паприкой в ​​нашем веганском варианте классического салата «Цезарь».

Мусака овощная

В этой сливочной мусаке мы извлекаем максимум из мясных баклажанов — идеального успокаивающего рецепта, чтобы накормить семью в середине недели.

Волчье сердце и баклажаны

Шеф-повар Крис Гиллард из лондонского ресторана EartH Kitchen создал огненный маринад для этого ароматного нежирного мяса, подаваемого с баклажанами, который идеально подходит для жарки во фритюре или для приготовления на гриле. Ознакомьтесь с нашим полным обзором кухни EartH здесь.

Салат из копченых баклажанов, перца и грецких орехов с гранатом

Похоже, что у большинства народов Ближнего Востока есть разновидность копченых баклажанов.Попробуйте этот простой, но ароматный рецепт салата из баклажанов с хрустящими гранатами, который подается с лепешками. Здесь еще много рецептов овощных салатов.

Чаша для баклажанов терияки

Положите мясные баклажаны в основу этого яркого веганского рецепта. Наше 30-минутное веганское блюдо наполнено свежими ароматами хрустящего редиса, огненного имбиря и пикантного лайма.

Карри с кокосом и баклажанами

Это сливочное карри из кокоса и баклажанов с арахисом является вегетарианским, менее 300 калорий и готово всего за 30 минут, что делает его идеальным успокаивающим блюдом для середины недели.У нас есть множество вегетарианских рецептов карри, попробуйте их.

Melanzane Parmigiana

Поистине восхитительный рецепт итальянских баклажанов. Это вкусное сырное вегетарианское печенье с баклажанами идеально подходит для семейного обеда в середине недели. Баклажан — отличный ингредиент из-за его натуральной мясной текстуры.

Penne alla norma

Обратите внимание на эту простую томатную пасту без глютена с баклажаном и свежим базиликом. Этот простой рецепт не содержит калорий и подходит для вегетарианцев.Приготовьте здесь один из наших простых рецептов вегетарианской пасты…

Сычуаньские баклажаны

Это версия юй сян цзе цзы, баклажанов со вкусом рыбы. Покупайте китайский черный уксус в Waitrose, souschef.co.uk или в азиатских супермаркетах. Чтобы получилось вегетарианское блюдо, оставьте свинину. В настроении жарить? Попробуйте наши простые рецепты жарки здесь.

Запеканка с баклажанами по-персидски

Попробуйте нашу супер-легкую многослойную запеканку из персидских баклажанов с покрошенным сыром фета.Этот вегетарианский рецепт прост и удобен для приготовления в зимние месяцы. Кроме того, он не содержит глютена.

Сладкая соевая лапша с баклажанами

Действительно простой рецепт баклажанов, который стоит попробовать! Откажитесь от меню на вынос и возьмите сковороду, эта низкокалорийная вегетарианская лапша — идеальное блюдо в середине недели, которое вам точно понравится.

Баклажаны с начинкой из писто

Этот рецепт фаршированных баклажанов с пивом пришел из ресторанов Писарро.Овощная начинка медленного приготовления в этом рецепте вместе с хрустящей чесночной начинкой из мигаса похожа на объятие на тарелке. Это может быть основное блюдо, закуска или гарнир, это действительно универсальный рецепт.

Ломтики баклажанов с винегретом из тимьяна и меда

Мед и баклажаны прекрасно сочетаются друг с другом, и этот рецепт ломтиков баклажана с винегретом из тимьяна и меда — отличный рецепт. Они требуют немного времени, но их легко приготовить, и они станут отличным гарниром или закуской.

Баклажаны на пару с арахисовой заправкой

Ознакомьтесь с этим быстрым и легким рецептом баклажанов с пикантной арахисовой заправкой. Подавайте этот супер простой веганский рецепт с менее 100 калорий для вкусного горячего или холодного гарнира.

Мезе из молодых баклажанов на гриле

Попробуйте это легкое вегетарианское мезе с детскими баклажанами, приготовленными на углях. Этот простой, но невероятно более изысканный рецепт готов менее чем за час и станет идеальным блюдом для следующего ужина.

Миски мусака

Эти легкие веганские миски для мусаки готовы всего за 15 минут. Это легкая альтернатива мусакам, запеченным в духовке. Чаши мусаки по вкусу и текстуре напоминают мусаку, приготовленную на медленном огне, без ожидания.

Пицца сицилийский баклажан

Эти супер-легкие пиццы с сицилийскими баклажанами — отличный вариант для семейного любимца. Они используют крем-фреш вместо томатной основы, обугленные баклажаны, султан и песто, с рукколой и кедровыми орешками для небольшого дополнительного хруста.Попробуйте наши лучшие рецепты пиццы здесь.

Баклажаны на гриле с красной масляной головкой и сальсой

Ознакомьтесь с нашим рецептом баклажанов на гриле с красной масляной головкой и сальсой верде. Этот рецепт очень простой, низкокалорийный и не содержит глютена. Это легкий обед в середине недели, наполненный ароматом и обслуживающий четыре человека.

Баклажан Терияки

Попробуйте наш рецепт баклажанов терияки, он простой, обслуживает четыре гарнира и содержит всего 105 калорий.Этот веганский рецепт липкий, сладкий и идеально подходит для полировки жареных или жареных овощей.

Баклажаны, приготовленные на малайском гриле с кетчап мани, лаймом и зеленым луком

Этот простой рецепт теплого салата из баклажанов на гриле так восхитителен. Сладкий соевый соус с чили идеально подходит к жареному мясу или вегетарианскому блюду, его можно быстро приготовить в качестве заправки.

Салат из копченых баклажанов и перца с гранатовой патокой

Рецепт сладкого и копченого салата из баклажанов, созданный Сабриной Гайур, станет прекрасным дополнением к щедрому спреду.Пропитанный ароматами Персии, это немного ближневосточной магии для вас и ваших друзей.

Рис с цветной капустой и баклажанами рагоûт

Рецепт полезных баклажанов для вас, наш рис с цветной капустой и баклажанный рагут действительно в моде. Перемешав цветную капусту в кухонном комбайне и быстро приготовив, вы получите консистенцию и текстуру риса, но без углеводов и с меньшим количеством калорий. Он по-прежнему наполняет вас, и его тоже быстрее готовить.У нас есть несколько потрясающих идей для цветной капусты.

Пряный баклажан и помидоры с йогуртом

Это блюдо из баклажанов и помидоров со специями от Джереми Кометто-Лингенхайм и нового ресторана морепродуктов Дэвида Гингелла Westerns Laundry. Этот вегетарианский рецепт легко приготовить, и он обладает ярким вкусом. Ознакомьтесь с меню ужина Westerns Laundry, созданным специально для нас.

Баклажан бхаджи

Не путать со столь популярным во фритюре луковым бхаджи, этот рецепт баклажанов веганский, без глютена и с низким содержанием калорий.Это блюдо, приготовленное из баклажанов и наполненное специями, идеально подойдет для ужина в понедельник без мяса.

Баба гануш с хрустящими хлебцами из тмина

Подавайте этот соус из баклажанов с хрустящими хлебцами из тмина в качестве закуски мезе с хумусом, оливками, кофте из баранины или фалафелем. Вы можете хранить хрустящие хлебцы в герметичном контейнере до трех дней.

Салат сабич из баклажанов на гриле

Sabich — израильский бутерброд из лаваша, фаршированный жареными баклажанами и яйцами вкрутую.Наш салат сабич из баклажанов на гриле — это вариант с болгарской пшеницей и греческим йогуртом. Подавать с теплой питой или лепешками.

Жареные баклажанные палочки с сумахом и медом

Простые баклажановые палочки: созданы, чтобы произвести впечатление на ваших друзей и семью в качестве закуски к ужину или как часть легкого обеда. Этот средиземноморский рецепт с мятным соусом из йогурта с сумахом и задаром требует всего лишь небольшого количества меда, чтобы завершить его.

Кисло-острые баклажаны с липким рисом

Клейкий рис с баклажанами в кисло-остром соусе, приготовленный из очень простых ингредиентов: красный перец чили, соевый соус, уксус и немного сахара.

Котлеты из баранины со специями и копчеными баклажанами

Рецепт пряных котлет из баранины с копченым баклажаном Дэн Доэрти — идеальный рецепт зимнего подогрева. Это займет некоторое время, но его действительно легко приготовить, и он идеально подходит для развлечения.

Закуски из летних овощей, маринованные

В лучших рецептах закусок используется красочная смесь летних овощей. Это простая тарелка с баклажанами, перцем, кабачками и грибами.Подавать с хрустящим хлебом, чтобы вытереть сок.

Стеки баклажанов с соусом песто, кедровыми орехами и козьим сыром

Легкая еда для вегетарианцев: простые слои баклажанов, козьего сыра и песто — это сытная, но быстрая еда для двоих. Посыпать кедровыми орехами и подавать с хрустящим хлебом.

Мусака классическая

Сделайте свой баклажан сияющим в мусаке. Слои фарша из баранины, картофеля и баклажанов, покрытые белым соусом и запеченные, превращаются в классическое греческое блюдо мусака.Греческий салат — это все, что вам нужно на стороне.

Заатар, запеченный баклажан с салатом из чечевицы щенячий

Заатар — смесь специй Ближнего Востока. Используйте его в этом рецепте запеченного баклажана заатар с салатом из чечевицы, вегетарианского блюда, менее 300 калорий, готового всего за 30 минут, но при этом сохраняющего вкус. Идеально подходит для 5: 2-дневной диеты.

Пастицио из баклажанов и баранины

Наше пастицио из баклажанов и баранины в греческом стиле легко приготовить, но оно наполнено фантастическим вкусом.Он обслуживает шесть человек, поэтому идеально подходит для кормления толпы или замораживания остатков на другой раз. Вот наши лучшие рецепты выпечки из макарон, которые стоит попробовать.

Пид из баклажанов и чили

Pide — это турецкая лепешка, которую можно покрыть сверху, как пиццу, чтобы быстро и легко перекусить. Сделайте тесто, затем добавьте баклажан, перец чили и специи для вегетарианского обеда или ужина.

Баклажаны мисо с дымком

Мисо и баклажан — это брак, сделанный на небесах, и этот рецепт идеально подходит для барбекю этим летом.Убедитесь, что вы проверили, что мисо веганский. Наши вегетарианские рецепты барбекю делают отличные центральные и гарниры.

Стейки из баклажанов Заатар с кунжутной заправкой и гранатом

Этот рецепт стейков из баклажанов заатар с кунжутной заправкой и гранатом позволяет приготовить быстрый, легкий и вкусный овощной ужин. Кроме того, в нем менее 300 калорий и нет глютена.

Баклажан Карри с тайскими джунглями

Карри с баклажанами, кто-нибудь? Наше карри из баклажанов из тайских джунглей низкокалорийно и готово всего за 20 минут, что делает его отличным вариантом для еды в середине недели.

Насу денгаку (мисо из баклажанов на гриле)

Этот рифф на сладких и кислых баклажанах мисо на гриле из Куробуты, крошечного кафе на Кингс-роуд в Челси, делает прекрасную закуску или гарнир, которые выглядят впечатляюще, но на самом деле очень просты.

Лучший рецепт из баклажанов с пармезаном от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 2 средних баклажана, вымытых
• 1 столовая ложка крупной соли
• 1 стакан все- мука (125 г)
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• ½ чайной ложки сушеного базилика
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• ½ чайной ложки перца
• 2 чашки растительного масла (480 мл)
• 2 ½ 650 г соуса маринара , разделенный на части
• 2 столовые ложки свежего измельченного базилика, плюс еще для гарнира
• 2 чашки тертой моцареллы с низким содержанием влаги (200 г)
• 1 чашка тертого сыра пармезан (100 г)
• 8 ломтиков свежего сыра моцарелла

1. Нарежьте каждый баклажан круглыми ломтиками толщиной около ½ дюйма (1 см).
2. Разложите ломтики одним слоем на противне, застеленном бумажными полотенцами.
3. Посыпьте баклажаны половиной крупной соли. Переверните ломтики и посыпьте оставшейся солью.
4. Положите на баклажан еще один противень и положите что-нибудь тяжелое, например чугунную сковороду, на верхний противень, чтобы высвободить влагу из баклажана. Оставьте на 30 минут.
5. Раскройте ломтики баклажанов и обсушите их бумажными полотенцами. Смажьте большую часть соли из баклажанов бумажным полотенцем, затем переложите в миску среднего размера.Отложите в сторону.
6. В отдельной средней миске смешайте муку, орегано, базилик, чесночный порошок и перец. Хорошо перемешать.
7. Нагрейте растительное масло на большой сковороде до температуры 375 ° F (190 ° C).
8. Покройте каждый ломтик баклажана мучной смесью, стряхивая излишки муки.
9. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
10. Обжарьте баклажаны порциями до золотистого цвета с обеих сторон, по 2–3 минуты на каждую сторону. Слейте воду на противне, застеленном бумажным полотенцем, и промокните насухо, используя больше бумажных полотенец, чтобы впитать излишки масла.
11. Налейте около 1 стакана (260 г) соуса маринара в форму для выпечки емкостью 2 ½ литра (2 л) и равномерно распределите, чтобы покрыть дно формы.
12. Добавьте около 8 ломтиков баклажанов (ничего страшного, если они накладываются друг на друга) и залейте ½ стакана (130 г) маринары. Посыпьте третью свежего базилика, затем добавьте примерно треть измельченной моцареллы и пармезана. Повторите, чтобы сделать еще 2 слоя. В завершение добавьте свежий сыр моцарелла и в последнюю очередь посыпьте пармезаном.
13. Выпекать 30 минут, пока моцарелла не начнет пузыриться и не станет золотисто-коричневой.
14. Дайте остыть в течение 10 минут, затем подавайте со свежим базиликом.
15. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

11 невероятных рецептов из баклажанов. Можно мне этот рецепт?

Баклажаны бывают разных размеров, форм и цветов. Летом на фермерских и этнических рынках легко найти разные сорта. Не знаете, как их приготовить? Посмотрите наши сказочные рецепты из баклажанов для вдохновения! О, и еще один небольшой совет: всегда готовьте их! (Сырой баклажан какой-то противный!)

Рецепты запеченных баклажанов

БУФФАЛЬНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ФРИ

Если вы любите картофель фри (а кто не?!?!) И острую пищу, вы с ума сойдете от этого картофеля фри из буйволиного баклажана! Покрытый острым соусом из буйвола, тахини и хрустящими панировочными сухарями Панко, вы не сможете остановиться на одном! Это один из наших самых популярных рецептов из баклажанов в Instagram!

ТАХИНИ МИСО БАКЛАЖАНЫ РИСОВАЯ ЧАША

Переместить вынос.Эта миска для баклажанов тахини мисо полна аромата, ее очень легко приготовить, и ее можно приготовить за 30 минут! Один из наших последних рецептов из баклажанов.

ЗААТАР БАКЛАЖАН, ЖАРЕНЫЙ С СОУСОМ ТАХИНИ

Хрустящий снаружи, маслянистый внутри, обязательно попробуйте! Скоро он станет любимым рецептом из баклажанов!

Шакшука со свежей моцареллой, грибами и баклажанами

Шакшука — универсальное блюдо из яиц-пашот в остром томатном соусе. Мы сделали нашу шакшуку с жареными грибами и баклажанами и сливочно-свежим сыром моцарелла.Идеально подходит для завтрака, обеда или ужина. Один из самых вкусных рецептов с баклажанами и другими овощами.

Рецепты из баклажанов, приготовленные на сковороде

ЛАЗАНЬЯ БАКЛАЖАНЫ С ВЫСОКИМ БЕЛКОВЫМ НАСЫЩЕНИЕМ

В этой аппетитной, наполненной питательными веществами лазаньи из баклажанов соединились два наших любимых итальянских классических блюда. Сделано из сезонных ингредиентов и листов лазаньи без кипячения. Духовка не требуется! Один из самых вкусных рецептов из баклажанов!

СУПЕР АРОМАТИЧЕСКИЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ БАКЛАЖАНЫ И КАРРИ ИЗ НУТА

Забудьте о еде на вынос! Принесите восхитительный вкус вашего любимого индийского ресторана к себе домой с этим супер ароматным веганским баклажаном и карри из нута.Он наполнен специями и невероятно прост в приготовлении. Один из наших самых ароматных рецептов из баклажанов

Рецепты из фаршированных баклажанов

БАКЛАЖАНЫ С СЛАДКОЙ И СОБИНОЙ КИНОА

Этот невероятно потрясающий рецепт фаршированных баклажанов есть в нашей кулинарной книге «Тахини и куркума»).

Фаршированные баклажаны с фенхелем и белыми бобами

Деревенский вид и восхитительный вкус. Рецепт фаршированных баклажанов с фенхелем и белой фасолью. Подавайте его с легким супом или щедрым кусочком хрустящего хлеба, и вы получите райский веганский ужин.

Рецепты тушеных баклажанов

БАКЛАЖАНЫ В СВЕЖЕМОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ

Этот богатый и сытный тушеный баклажан в свежем томатном соусе — отличный способ использовать ваши свежие летние овощи. Легкие, питательные и ароматные!

Рецепты жареных баклажанов

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ, ПЕРЕЦ И ЧАТНИ С ПУРПУСОМ

Этот простой, но очень вкусный рецепт баклажанов есть в нашей кулинарной книге «Тахини и куркума»).

Рецепты из баклажанов на гриле

ПИЦЦА С ХУМУСОМ И ОВОЩАМИ НА ГРИЛЕ

Для этого рецепта пиццы с хумусом и овощами на гриле мы замариновали кабачки, желтые тыквы и японские баклажаны с оливками, лимоном, чесноком, кориандром, тмином и имбирем.Мы выкладываем купленную в магазине корочку с нашим домашним хумусом вместо сыра для здорового вкуса.

ТОСТЫ С БЕЛУГА ЛЕНТИЛ И БАБА ГАНУШ

Вот как мы делаем из баба гануш основное блюдо, восхитительно сливочное и дымное. Этот рецепт есть в нашей кулинарной книге Тахини и куркума)

восхитительных блюд из баклажанов Ближнего Востока и Северной Африки | Вегетарианский журнал

VRG> Вегетарианский журнал> Выпуск 2 за 2010 год> Восхитительные блюда из баклажанов Ближнего Востока и Северной Африки

Подпишитесь на Вегетарианский журнал

Автор Habeeb Salloum

От крупных и яйцевидных до мелких и тонких — многие разновидности баклажанов в овощных секциях привлекают все большее количество потребителей.От черного до синего, лилового, фиолетового, белого и всех промежуточных оттенков — баклажаны привлекают тех, кто ищет аппетитную еду.

Универсальные, визуально привлекательные и вкусные баклажаны — овощ-мечта вегетарианца. На протяжении тысячелетий они были одними из самых популярных овощей на родине. В Китае, Индии, Японии, на Балканах и в странах Восточного Средиземноморья они использовались в качестве заменителя мяса на протяжении бесчисленных столетий. Говорят, что если бы были собраны рецепты баклажанов всех стран Средиземноморья, их было бы намного больше тысячи.Только в арабских странах Ближнего Востока известно не менее 150 блюд из баклажанов.

Пищевая ценность баклажанов примерно средняя, ​​на том же уровне, что и у помидоров. С другой стороны, баклажаны не калорийны (если они не жареные), что делает их идеальными для тех, кто следит за своим весом.

Баклажаны можно готовить или консервировать разными способами. Когда их нужно протереть, их можно поджарить на углях или в духовке. Жарка на открытом огне придает им тонкий дымный аромат, но запекать их в духовке намного проще.Перед запеканием или запеканием кожицу следует проткнуть в нескольких местах, а баклажан несколько раз переворачивать во время запекания. Когда на коже появляются волдыри, баклажаны готовятся, и кожуру следует немедленно удалить. Легкая кремовая текстура приготовленной мякоти необычайно восхитительна.

Если баклажаны нужно жарить или использовать в салатах и ​​тушеных блюдах, их следует нарезать ломтиками или кубиками, поместить в ситечко, а затем посыпать солью. Далее на час сверху поставить груз; это позволяет кусочкам стекать и выделять горький сок.Затем быстро обжарьте ломтики или кубики баклажанов, чтобы уменьшить впитывание масла.

При консервировании баклажанов используйте ингредиенты для маринования и масло. Это придает маринованным баклажанам мягкий насыщенный вкус. Многовековой опыт показал, что оливковое масло является идеальной средой для приготовления или консервирования баклажанов.

Помня эти намеки, повар может быстро окунуться в мир бадхинджана на Ближнем Востоке. Попробуйте эти простые рецепты, модифицированные и использующие очень мало масла, чтобы удовлетворить потребности вегетарианцев и людей, сидящих на диете.

БАДИНДЖАН МУТАББАЛ (ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАПАНОВ)

(на 4 порции)

Традиционно, когда готовится этот рецепт, ломтики обжариваются на оливковом масле. Однако запекание ломтиков в духовке — гораздо более здоровый метод приготовления баклажанов.

• 1 баклажан среднего размера (примерно 1 фунт), очищенный и нарезанный вдоль, а затем нарезанный ломтиками в форме полумесяца толщиной примерно-½ дюйма

СОУС

• 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев кориандра
• 1 столовая ложка концентрата граната или сиропа гренадина (можно приобрести в Интернете), разведенного в 2 столовых ложках воды
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ½ небольшого перца халапеньо, очень мелко нарезанного
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 2 столовые ложки обжаренного бланшированного миндаля
• Веточки свежего кориандра

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Выложить баклажаны на сковороду и запекать 30 минут, один раз перевернув. Дайте баклажанам немного остыть. Снимите со сковороды и дайте остыть.

Тем временем приготовьте соус, смешав кориандр, разбавленный концентрат или сироп гренадина, лимонный сок, чеснок, халапеньо, соль и перец. Отложите в сторону.

Выложите ломтики баклажанов на сервировочное блюдо и равномерно полейте ложкой соуса. Украсить миндалем и веточками кориандра и подавать.

БАКЛАЖАНЫ И ТОМАТНЫЙ ДИП

(на 6 порций)

• 1 баклажан среднего размера (примерно 1 фунт)
• 2 стакана тушеных помидоров
• 2 столовые ложки тонких веганских панировочных сухарей
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка измельченного сухого базилика
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки тмина
• ½ чайной ложки черного перца
• 2 столовые ложки зерен граната
• 2 столовые ложки поджаренных кедровых орехов
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка оливкового масла (по желанию)

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Выложите баклажаны на сковороду и запекайте, часто переворачивая, 1 1/4 часа или пока кожица не станет хрустящей. Дайте баклажанам немного остыть. Когда станет достаточно остыть, снимите и выбросьте кожицу.

Поместите баклажаны в блендер вместе с помидорами, панировочными сухарями, чесноком, базиликом, солью, тмином и перцем. Смешайте до однородной массы. Поместите в сервировочную миску и поставьте в холодильник на час.

Украсить зернами граната, кедровыми орешками и петрушкой. При желании перед подачей на стол сбрызните немного оливковым маслом.

ШАРАБАТ БАДИНДЖАН ВА КУСА (СУП ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ЦУККИНИ)

(на 8 порций)

Многочисленные разновидности этого супа найдены в Северной Африке; однако баклажаны обычно обжаривают перед добавлением в качестве ингредиента.Этот вариант более полезен и даже вкуснее.

• 1 баклажан среднего размера (примерно 1 фунт), очищенный от кожуры и нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
• 1 кабачок среднего размера (примерно 6-7 дюймов в длину), нарезанный кубиками по ½ дюйма
• 1 мелко нарезанная луковица среднего размера
• 4 измельченных зубчика чеснока
• ½ стакана мелко нарезанных свежих листьев кориандра
• 5 столовых ложек томатной пасты без добавления соли, разведенной в 2 стаканах воды
• ¼ чашки сырого белого риса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка тмина
• ½ чайной ложки черного перца
• ¼ чайная ложка кайенского перца
• 4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия
• 4 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика

Поместите все ингредиенты, кроме базилика, в кастрюлю и доведите до кипения.Накрыть крышкой и тушить на среднем или медленном огне 40 минут. Добавьте базилик и подавайте горячим.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

(на 6 порций)

Этот рецепт зародился в Йемене. Его также можно подавать в качестве гарнира или в качестве соуса.

• 1 баклажан среднего размера (примерно 1 фунт)
• 1 маленькая испанская луковица, очень мелко нарезанная
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 4 столовые ложки лимонного сока
• 1 маленький помидор, мелко нарезанный
• ¼ стакана мелко нарезанных свежих листьев кориандра
• ½ чайной ложки болгарского перца

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Выложите баклажаны на сковороду и запекайте, часто переворачивая, 1 1/4 часа или пока кожица не станет хрустящей.Дайте баклажанам немного остыть. Когда станет достаточно остыть, снимите и выбросьте кожицу.

В миске измельчить баклажаны до мякоти. Затем добавьте лук, оливковое масло, чеснок, соль, перец и лимонный сок. Хорошо перемешать.

Переложить в сервировочную посуду и украсить помидорами и кориандром. Перед подачей посыпать паприкой.

SALATAT BADHINJAN WA LUZ (САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И МИНДАЛЯ)

(на 5 порций)

Это уникальный салат.Вы можете использовать в этом салате другие виды орехов, такие как бразильские орехи, пекан, кешью или грецкие орехи, вместо миндаля.

• 1 баклажан среднего размера (приблизительно 1 фунт), очищенный от кожуры и нарезанный кубиками ½ дюйма
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ чайной ложки соли
• Негидрогенизированный веганский маргарин для приготовления формы для выпечки
• ½ стакана обжаренного миндаля грубого помола
• 4 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев кориандра
• 1 столовая ложка гранатового концентрата, разведенного в 3 столовых ложках воды
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ½ чайной ложки черного перца
• Веточки петрушки

Разогрейте духовку до 350 градусов.Поместите баклажаны, лимонный сок, оливковое масло и соль в миску и тщательно перемешайте, пока кубики не покроются. Равномерно выложить на смазанный маслом противень и выпекать 30 минут. Отложите, чтобы остыть.

Смешайте смесь баклажанов и миндаль в миске. Отложите в сторону.

В отдельной миске смешайте остальные ингредиенты, кроме веточек петрушки. Затем добавьте баклажано-миндальную смесь.

Выложить в сервировочную посуду, украсить веточками петрушки и подавать.

ШАЛАДА БРАНИЯ (МАРОККАНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ)

(на 6 порций)

В Марокко салаты часто готовят из вареных овощей.

• 1 большой баклажан (примерно 2 фунта), очищенный от кожуры и нарезанный кубиками ½ дюйма
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 5 стаканов воды
• 1 чайная ложка соли, разделенная на части
• 2 средних мелко нарезанных помидора
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка болгарского перца
• ¼ чайная ложка черного перца
• 1/8 чайной ложки кайенского сыра
• 4 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 столовые ложки нарезанных свежих листьев кориандра
• Дольки или дольки лимона

Положите баклажаны, чеснок, воду и ¾ чайной ложки соли в кастрюлю.Накройте и доведите до кипения. Готовьте на среднем или медленном огне примерно 5 минут, пока баклажаны не приготовятся, но не станут твердыми.

Поместите содержимое кастрюли в ситечко. Дайте стечь и остыть.

Перелейте содержимое кастрюли в салатник и посыпьте оставшейся солью. Добавьте остальные ингредиенты, кроме кориандра и дольки лимона, а затем аккуратно перемешайте. Украсить салат листьями кориандра и дольками лимона и подавать.

БАБА ГАННУДЖ (БАКЛАЖАНЫ-ТАХИНИ УДОВОЛЬСТВИЕ)

(на 6 порций)

Это блюдо возникло в Сирии, но стало очень популярным во всех восточных арабских странах.Теперь его можно найти на каждом застолье и вечеринке, став неотъемлемой частью кухни всех восточных арабов.

• 1 большой баклажан (примерно 2 фунта), проткнутый вилкой со всех сторон
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки тмина
• ½ чайной ложки молотых семян кориандра
• 5 столовых ложек лимонного сока
• 5 столовых ложек тахини
• 4 столовые ложки воды
• ½ стакана мелко нарезанной свежей петрушки
• 1 маленький помидор, мелко нарезанный
• Немного оливкового масла (по желанию)

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Выложите баклажаны на сковороду и запекайте, часто переворачивая, 1 1/4 часа или пока кожица не станет хрустящей. Дайте баклажанам немного остыть. Когда станет достаточно остыть, снимите и выбросьте кожицу. Хорошо разомните мякоть, положите в миску и отставьте в сторону.

Поместите остальные ингредиенты, кроме петрушки, помидоров и оливкового масла, в блендер. Взбивайте смесь в течение нескольких секунд, добавляя немного воды, если она слишком густая. Добавьте смесь в баклажаны.

Перелейте смесь в сервировочную миску.Украсить петрушкой и помидорами и подавать. При желании перед подачей на стол сбрызните немного оливковым маслом.

МАНАЗИЛЕТ БАДИНДЖАН (КАССЕРОЛЬ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И НУТА)

(приблизительно 6 штук)

Изменение ингредиентов, например, добавление картофеля, цукини или грибов, позволяет получить вкусные вариации этого блюда.

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 2 средних сладких красных перца, нарезанных
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 баклажан среднего размера (примерно
• 1 фунт) очистить от кожуры и нарезать кубиками ½ дюйма
• 2 стакана свежего или замороженного горошка
• 2 стакана тушеных помидоров
• 2 чашки приготовленного нута
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ¼ чайная ложка кайенского перца
• 1 стакан воды

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте лук и красный перец на среднем огне в течение 7 минут. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, еще 3 минуты. Добавьте кубики баклажанов и быстро обжарьте, помешивая, в течение 1 минуты.

Перелейте содержимое сковороды в форму для запекания и добавьте остальные ингредиенты. Накрыть крышкой и запекать 50 минут. Снимите крышку и запекайте еще 10 минут.

BADHINJAN MISHWI BIL FURN (ЗАПЕЧЕННЫЕ СТЕЙКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ)

(на 6-8 порций)

Подавайте это блюдо с картофельным пюре или вареным рисом.

• Негидрированный веганский маргарин для приготовления запеканки
• 1 большой баклажан (примерно 2 фунта), очищенный от кожуры и нарезанный ½-дюймовыми ломтиками
• ½ чайной ложки соли

НАМЕТКА

• ½ стакана нарезанного свежего базилика
• ½ стакана нарезанных свежих листьев кориандра
• ½ стакана мелко нарезанного свежего укропа
• ½ небольшого перца халапеньо, нарезанного
• 1 мелко нарезанная луковица
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки сахара (используйте свой любимый веганский сорт.)
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки соли

Смажьте противень или форму для запекания маргарином. Отложите в сторону.

Баклажаны слегка посыпать солью и выложить в сковороду. Отложите в сторону.

Духовку разогреть до 350 градусов.

Сделайте наметку, поместив оставшиеся ингредиенты в блендер и сделав мягкую пасту, при необходимости добавив немного воды.

Смажьте ломтики баклажана четвертью наметки и запекайте 20 минут.Переверните ломтики, смажьте еще четверть наметки и запекайте еще 25 минут или до готовности. Сверху выложить оставшуюся наметку и подавать горячим.

БАДИНДЖАН МАКИД (БАКЛАЖАНЫ С КОНФИКАМИ)

(на 8 порций)

• 1 дюжина крошечных баклажанов (длиной примерно 3 дюйма), вымытых и очищенных от стеблей
• 2 стакана сахара (используйте свой любимый веганский сорт.)
• 3 стакана воды
• 6 целых зубчиков
• 1 столовая ложка воды из цветков апельсина или розы
• 4 столовые ложки лимонного сока

Поместите баклажаны в большую кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения и варить на среднем огне примерно 5 минут. Снимите и слейте в сетчатый фильтр.

Поместите сахар, воду и гвоздику в кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Добавьте баклажаны, накройте крышкой и готовьте на среднем или медленном огне 25 минут.Добавьте воду из цветков апельсина или розы и лимонный сок и варите еще несколько минут. Вынуть и дать остыть перед подачей на стол с сиропом или без него.

Хабиб Саллум часто пишет в Vegetarian Journal .