Самое вкусное сало рецепт: Как вкусно посолить сало с прослойкой

Содержание

Как засолить сало в домашних условиях в банке

Приготовить соленое сало в домашних условиях вовсе несложно. Достаточно лишь выбрать хороший, лакомый кусочек. Сегодня я поделюсь простым рецептом засолки сала в банке. Сало получается очень вкусным и нежным. Такое сальце можно кушать сразу после просаливания, а можно засолить и закатать в банки для длительного хранения.

Для засолки сала в банке в домашних условиях потребуется:

соль — 4-5 ст. л.

Расчет ингредиентов на 1 литровую банку.

Я солю сало с мясной прослойкой, можно таким способом посолить и сало без прослоек. На рынке необходимо тщательно подойти к выбору хорошего кусочка сала для засолки. Если есть возможность, попросите продавца отрезать небольшой кусочек шкуры. Подпалите ее с помощью зажигалки (на это уйдёт пара секунд), а затем хорошо понюхайте. Таким образом вам откроется весь запах, легко будет обнаружить, как в народе говорят «кнурятину», — сало не кастрированного кабана. Мясо и сало у таких животных воняет даже при термической обработке. Также необходимо смотреть и на само сало — оно должно быть светлое, не липкое. Шкура должна быть без щетины, хорошо осмолена. В селах смолят соломой, тогда и сало имеет фантастический аромат копченостей.

По правилам сало никогда не промывают в воде, а лишь соскребают ножом. Я отхожу от этого принципа и всегда промываю, а затем просушиваю с помощью бумажного полотенца. Места, которые на вид не нравятся, соскребаю ножом. Подготовленное сало нарежьте на небольшие кусочки.

В миску насыпьте соль и обваляйте каждый кусочек сала в соли.

На дно чистой сухой банки насыпьте небольшой слой соли, затем поочередно выкладывайте все кусочки сала в соли до самого верха.

Верх посыпьте солью, которая осталась. Банку накройте крышкой и уберите в холодильник на 3-4 суток. На этом этапе сало можно закатать для более длительного хранения с помощью консервного ключа и металлической крышечки, а затем сразу же убрать в погреб — такое сало хранится около 1 года.

Через 3-4 суток сало в холодильнике хорошо просолится и будет выглядеть, как на фото.

Чтобы убрать лишнюю соль, промойте каждый кусочек сала и тщательно просушите. Готовое соленое сало заверните в пергамент и уберите в морозильную камеру — хранится такое сало в морозилке 5-6 месяцев.

Через сутки кусочек сало можно достать из морозилки и кушать. Сало, засоленное в домашних условиях в банке, получается очень вкусным и нежным, обязательно воспользуйтесь этим несложным рецептом.

Вкусных и приятных моментов!

Очень вкусное сало-в пакетах — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1,5 кг		по вкусу
	3 зуб.		по вкусу

Описание рецепта — Очень вкусное сало-в пакетах:

Будем варить очень вкусное сало в пакете, а точнее в нескольких. Но сначала надо приготовить «обтирание» для сала. Для этого будем использовать соль, перец и чеснок.

Очень вкусное сало-в пакетах: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

170

килокалорий

Шаг 1:

	1,5 кг
	по вкусу
	3 зуб.
	по вкусу

Свиную грудинку pазpезать на куcки . Чeснок измeльчить в блeндерe или чepез чеcнокoдавилку. Гpудинку натереть cолью, приправой, пеpцeм и чecнoкoм. Взять пакет майка, ( или два обычных пакета и вставить один в другой) и на дно положил три лавровых листа. Когда сало будет вариться, лавровый лист даст свой аромат. А смесь из перцев и чеснок сделают аромат, при котором трудно будет удержаться, когда раскрываешь пакет после приготовления. Дать наcтоятся 5-6 часов. Из пакетов удалить воздуx и завязать их.

Пакeты с гpудинкoй положить в каcтpюлю с крышкой, Набирать воды, чтобы при погружении пакета, до края вода не доходила, пocтавить на огонь. (Пакеты при варкe не лопнут!) Когда вoда закипит, убавить oгoнь, чтобы вода кипела нe cильно.
Bаpить на мeдлeннoм огне 1,5- 2 часа. Выключить oгонь, и оcтавить оcтывать грудинку в вoде в которой варилась. Кoгда оcтынeт, вынуть грудинку из пакетов. Завeрнуть в фольгу и убpать в xолoдильник чтобы хоpошo оxладилась. Лучше на ночь.
Приятногo аппeтита!!!

Сало в рассоле | Вкусное сало в домашних условиях

История сала

Жители Древнего Рима называли сало «лярдо», этот термин сохранился и до наших дней. Он означает смалец – растопленный жир. Старославянское слово sadlo, что означает «насаженный на мясо», является прототипом знакомого всем слова «сало», ведь это салдо без буквы Д.

Готовить вкусное сало в рассоле совсем несложно. Понадобится лишь соль, много чеснока и сало. Если вы любите специи – можно добавить черный перец, паприку, тмин. Засолка сала встречается в славянских кухнях — болгарской, украинской, русской и белорусской. Но сало любят и употребляют в пищу во многих культурах — в Германии популярностью пользуется шпик, американцы не мыслят хорошего бургера без бекона, на Балканах едят солонину, а в Польше – слонину. Мы тоже приготовим сало в рассоле. Рецепт несложный, убедитесь сами!

Ингредиенты:

Сало с мясной прорезью (почеревина, подчеревок) — 1 кг
Соль – 100 г
Лавровый лист – 7-8 листьев
Черный перец горошком – 8-10 шт.
Чеснок – 1-2 головки

План приготовления:

Перед тем, как засолить сало в рассоле, его нужно купить. Выбрать хороший кусок сала на рынке довольно просто. Его выбирают по толщине, плотности, аромату и цвету сала и его шкурки. Толщина оптимальна от 3 до 6 см. Считается, что самое полезное сало в 3 см от шкурки. Шкурка сала должна быть светлой, а само сало – белым или нежно-розовым в центре. И, наконец, хорошее сало ничем не пахнет.
Подготавливаем все ингредиенты для засолки сала.
Домашняя засолка сала в рассоле начинается с приготовления рассола. Вскипятите 1 л воды в кастрюле и всыпьте в нее соль. Проварите рассол 2-3 минуты, чтобы соль растворилась и весь мусор, содержащийся в соли, выпал в осадок.
Приготовьте рассол – вскипятите 1 л воды и растворите в ней соль. Проварите 2-3 минуты и охладите.
Перед тем, как солить сало в рассоле , рассол нужно остудить. Ставим кастрюлю в холодное место – подвал, балкон или лоджия и полностью охлаждаем. За это время на дне появляется осадок, а сам рассол становится прозрачным.
Полностью охлаждаем рассол.
Чеснок очищаем от шелухи. Очень просто это сделать, если поместить зубчики в закрытую посуду и сильно потрясти – шелуха отпадает сама. Рецепт засолки сала в рассоле предполагает 1-2 головки, но чеснока можно использовать и больше – сало будет вкуснее и ароматнее.
Чеснок очищаем от шелухи.
Сало нарезаем кусочками по 15 см (чтобы удобнее было использовать в дальнейшем) и укладываем плотно в емкость, которая плотно закрывается крышкой. Это может быть судочек из пищевого пластика или стеклянная банка. Между кусочками сала распределяем целые зубчики чеснока и лавровый лист.
Плотно укладываем кусочки сала в банку, засовываем чеснок и лавровый лист между кусочками сала.
Заливаем наше сало остывшим рассолом. Накрываем емкость крышкой и оставляем в прохладном месте (не в холодильнике) на 3 суток. У меня на подоконнике достаточно прохладно, поэтому банка стояла на нем.
Полностью остывший рассол выливаем в емкость с салом. Оставляем на 3 суток в прохладном месте.
Через трое суток сало немного уменьшилось в размерах, мясные прожилки стали более бледными, и сало, и рассол пропитались ароматами чеснока. Поставьте емкость с салом в холодильник еще на 1 сутки.
Через трое суток поставьте банку с салом в холодильник еще на 1 сутки.
Далее достаем наше самое вкусное сало в рассоле из банки, обтираем бумажным полотенцем от влаги и нарезаем тоненькими кусочками. Сало готово к употреблению. Храню я такие кусочки в морозильной камере – каждый кусочек обтираю, заворачиваю в пергамент и кладу в морозилку. За 10 минут до употребления достаю и тонко нарезаю.
Сало готово. Обсушиваем, тонко нарезаем и подаем ароматную закуску к столу.
Вот и готова наша невероятно простая, но вкусная закуска. Сало в рассоле в домашних условиях будет почетным гостем на любом застолье, можете мне поверить!
Сало готово. Обсушиваем, тонко нарезаем и подаем ароматную закуску к столу.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.

Ценность блюда.

Рецепт вкусного сала в рассоле не предполагает термообработку продукта, а это значит, что максимум полезных свойств сохранится в готовом продукте. Витамины A, D, E и каротин, а также полинасыщенные жирные кислоты для бесперебойной работы сердечно-сосудистой системы, аминокислоты для укрепления иммунитета, биологически активные вещества и лецитин для мозга, а также антираковые клетки и вещества, выводящие токсины – это все о сале!

Домашнее сало — как солить в домашних условиях-7 лучших рецептов.

Ароматное домашнее сало, кто откажется от такого искушения? Ломтик нежного сала с горбушечкой черного хлеба и чесноком — идеальная закусочка. Солить сало в домашних условиях довольно просто и у каждой хозяйки свой проверенный поколениями рецепт. Но существует всего 3 способа домашней засолки сала:

сухой посол, засолка в рассоле(без варки) и варено-соленое сало, а все остальное – только их варианты.

Все рецепты достойны внимания. Сало получается нежным, ароматным и очень вкусным! Оно просто тает во рту!

Секреты засолки сала

Главное выбор правильного сала: прежде всего оно должно быть свежим, без характерного запаха хряка (этот запах невозможно будет замаскировать никакими специями), запах должен быть тонкий сладковато-молочный,
Сало должно быть молочно белого цвета (без желтых оттенков), можно чуть с розоватым оттенком, правильно опаленное (желательно соломой).
Для сухой засолки надо брать куски сала – боковые пласты со спины, для горячей засолки-брюшина
Размер кусков сала для засолки влияет на время приготовления, берите куски по 100-150 грамм, крупные куски останутся пресными.
Сало берет столько соли, сколько это необходимо.
Соленое сало режется тоньше и легче, если оно только что из холодильника.

Солим сало сухим способом с чесноком и перцем

Для засолки сухим способом лучше брать сало с боковых пластов или со спины. Сало получается очень вкусным и нежным.

Продукты:

600 г свиного сала
4 стол. ложки соли
8 зубчиков чеснока
1 чайн. ложка смеси молотых перцев
1 чайн. ложка кориандра
1 чайн. ложка черного молотого перца

Приготовление:

Этот рецепт засолки сала очень прост, без варки, нужно только натереть сало специями.

Берем кусок сала – это может быть сало с мясной прослойкой или без него. Крупные куски сала порезать по 150 грамм.

Готовим смесь из специи:

Чеснок почистить и пропустить через давилку в чашку.

Высыпать туда же специи — кориандр, черные молотый перец и смесь перцев.

Перемешать все.

Натереть этой смесью специй кусок сала со всех сторон. Теперь надо обернуть его пищевой пленкой или фольгой или просто положить в чистый полиэтиленовый пакет. Подержать при комнатной температуре 5-6 часов, чтобы пропиталось, и поставить в холодильник на 2 суток.

Через 2 суток сало будет готово, его можно есть.

Нарезать на кусочки и с черным хлебушком …м-м-м… вкуснотища!

Сало соленое таким сухим способом может, хранится в холодильнике около месяца, потом вкус уже не тот.

Засолка сала в рассоле без варки (пошаговый фото-рецепт)

Этот рецепт соления без варки сала,Но рассол необходимо сварить, а затем уже в нем солим сало.

Продукты:

1,2 кг сала со спины
1 л воды
4 ст. ложки с горкой каменной соли
1 стол. ложка семян укропа
10-15 шт. черного перца горошком
4-5 шт. лаврового листа
5 шт. душистого перца
Специи
Чеснок

Приготовление:

Сначала приготовим рассол:

В кастрюлю налить 1 л воды и добавить туда столь

И специи.

Сварить рассол, дать покипеть 2-3 минуты и выключить

Дать ему остыть.

Пока остывает рассол, надо подготовить сало.

Чеснок нарезать брусочками,

Сало разрезать на небольшие куски 5 Х 5 см и нашпиговать его порезанным чесночком со всех сторон.

Далее сало уложит в кастрюлю, и насыпать оставшийся чеснок сверху и между кусками сала.

Заливаем холодным рассолом вместе с приправами сало.

Рассол должен полностью покрыть его.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3-4 суток кастрюлю с салом в холодильник.

Через 3-4 суток сало готово. Нужно вынуть его из рассола, обсушить и хранить в холодильнике.

Обязательно нарезать тонкими кусочками да с черным бородинским хлебушком, изумительно вкусно!

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Для этого рецепта хорошо взять подчеревок — сало с прослойками мяса или грудинка. Готовится очень просто, хранить в морозилке можно до 1 года, хотя вряд ли оно у вас там столько проживет, уж очень оно вкусное!

Приготовить его можно как в мультиварке, так и в обычной кастрюле на плите.

Продукты:

1,5 кг сала
150 г соли (помол №1)
1,2 л воды
Перец (смесь перцев), лавровый лист чеснок
Луковая шелуха

Приготовление:

Сало помыть в холодной воде.

Луковую шелуху помыть в теплой (но не в горячей!) воде.

Половину луковой шелухи выкладываем на дно мультиварки

Сверху кладем куски сала, высыпаем на него специи

Засыпаем солью

Сверху толстым слоем укладываем луковую шелуху и заливаем водой.

Воды должно быть достаточно, если не хватает, долейте еще 100 мл.

Ставим чашу с салом и луковой шелухой в мультиварку. Закрываем крышку, включаем режим «Варка», ждем, пока вода закипит. После того как вода закипит, варим 20 минут.

Потом отключаем мультиварку. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ до полного остывания!

Когда все остынет, чашу мультиаврки выньте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. За это время все настоится.

Через сутки-двое вынимаем сало из рассола, луковую шелуху выбрасываем, сало очищаем от нее, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.

Специи на ваш вкус. Вот один из вариантов: смесь перцев (молотая) — можно молоть дома самим или купить готовую. Молотая лаврушка и много чеснока. Можно просто натереть чесноком.

Чеснок надо пропустить через давилку.

Сало посыпаем со всех сторон смесью перцев, порошком лаврового листа. Если вы любите острое сало, то на этом этапе можете обсыпать его острым перцем чили.

Втираем кашицу чеснока со всех сторон.

Заворачиваем сало, натертое специями в пергамент или в фольгу (что у вас есть под рукой).

Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на ночь.

Утром достаем сало из морозилки, даем полежать при комнатной температуре минут 10-15 и нарезаем тонкими ломтиками.

Все, сало в луковой шелухе готово! Подавайте его к борщу, делайте с ним вкуснейшие бутерброды или просто как закусочку. Незабываем вкусно!

Это сало вы можете заготовить побольше и хранить всю зиму в морозилке и у вас всегда будет великолепная закуска к приходу нежданных гостей!

[ad#Yandex-70831-3]

Засолка сала с чесноком и солью (холодный способ)

Продукты:

Сало свиное
Соль
Чеснок – 1 крупная головка

Приготовление

Сало желательно брать с прослойками мяса необходимо почистить, поскоблить ножом со всех сторон.

Разрезать на куски длиной примерно 5 на 5 см. Можно разрезать куски по 10 см и сделать надрез пополам до шкуры.

Чеснок порезать пластинками.

Каждый кусок сала нашпиговать чесноком, делая разрезы и вставляя в них пластинки чеснока

Каждый кусок щедро натереть солью. Сало возьмет столько соли, сколько необходимо

В них емкости, в которой будет солиться сало насыпать немного соли. Выложить куски сала в него плотненько и сверху засыпать солью

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5-7 дней.

Через неделю достаем сало, очищаем от соли. Если сало с мясной прослойкой, то мясо обязательно даст сок

Кладем все куски в полиэтиленовый пакет и кладем в морозилку на сутки.

Теперь его можно есть. Вынимаем по кусочку, нарезаем и подаем. Такое сало прекрасно храниться в морозилке.

Приятного аппетита!

Рецепт дня: вкусная домашняя буженина

Сало варено-соленое в пакете видео рецепт

Самый простой рецепт засолки сала солью — классический

Этот рецепт засолки сала — самый простой. Конечно, специи придают неповторимый вкус и аромат салу. Но если вы не любите специи или у вас их нет под рукой, то практический просто засолить сало солью.

Продукты:

Сало свиное (со спинки)
Соль

Приготовление.

Сало поскоблить, срезать мясо, а лучше брать сало без мясных прослоек. Потому что сало и мясо имеют разную плотность и при таком сухом способе засолки мясо всегда будет пересолено.

Сало порезать на куски 10-15 см. Натереть солью щедро — сколько возьмет.

На дно емкости высыпать небольшой слой соли

Выложить на него куски сала, натертые соль. Посыпать сверху еще солью. Закрыть крышкой и отправить в холодное место – погреб или холодильник на 7 дней.

Через неделю сало вынимаем, хорошо очищаем ножом от соли. В принципе сало уже готов, нужно его только охладить в морозилке 8-12 часов.

Но если вы натрете его чесночком перед этим, оно будет еще ароматнее.

Чеснок мелко нашинковать или пропустить через пресс и щедро натереть им со всех сторон сало.

Положить куски сала в пакет и отправить в морозилку.

Охлажденное сало вкуснее и режется лучше.

Утром достаем кусочек и нарезаем тоненько сальце с чесночком… да на хлебушек. Вкуснота!

Солим сало в банке в маринаде (видео-рецепт)

Еще рецепты из мяса:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Солим сало сухим способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сало — полезный и очень вкусный продукт. Любят и уважают его многие. Сало, которое приготовлено правильно и с любовью, станет поистине украшением любого повседневного и праздничного стола. В средние века сало было пищей исключительно бедняков, зато давало оно работягам силы, здоровье и энергию. Сейчас купить сало — это не проблема, главное уметь его правильно выбрать.

Сало нужно выбирать исключительно со шкурой, оно должно быть плотным и однородным, на срезе белого или слегка розоватого цвета. Сало желтоватого цвета лучше не покупать. Если Вы его проткнёте ножом, оно должно хорошо протыкаться, но в тоже время быть упругим. Самое вкусное сало, конечно от свинок женского пола.

Засолить сало можно тремя способами: сухим посолом, мокрым или варением. Как засолить сало мокрым способом, то есть сало в тузлуке, я Вам рассказала ранее. Такое «мокрое» сало тоже получается очень вкусным и может храниться до 1 года.

Сегодня я хочу предложить Вам приготовить вкусное домашнее сало первым способом, сухим посолом. Такое сало мне очень нравится, его готовила всегда и готовит до сих пор моя бабушка. Она меня и научила делать его исключительно вкусным. Помню, как ещё маленькими мы всегда приходили к ней и я просила отрезать кусочек именно этого «сухого» сала, а потом просто вкушали его с ржаным хлебом, получая огромное наслаждение.

Потребуется:

сало — на 1 кг.
соль — 10-20 ст.л.

чеснок — 3-5 зубчиков
лавровый лист — 2-3 шт.

Как приготовить сало сухим способом:

Купленное сало тщательно моем, даём полностью стечь воде или просто промакиваем кухонным полотенцем, чтобы оно стало сухим. Нарезаем его небольшими кусочками (по 8-10 см.) или сделав один большой кусок разрезаем его на части, НЕ ДОРЕЗАЯ до конца.

Затем нам нужно хорошо нашпиговать кусочки сала чесноком, проложить в надрезы лавровый лист и хорошо обсыпать пищевой солью. Важно здесь не использовать йодированную соль, лучше взять морскую или самую обычную соль.

Сало укладываем в контейнер, на дно которого также насыпаем слой соли, выкладываем, накрываем крышкой и убираем просаливаться в холодильник. Также можно сало обсыпанное солью уложить в ткань, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник или на балкон. На следующий день важно проверить сало и если на дне контейнера окажется вода или соль станет мокрой, нужно полностью убрать мокрую соль и снова засыпать сухую.

Такое сало будет готово уже через 5-7 суток, но лучше его выдержать 10-14 дней, а потом уже начинать снимать пробу. Сало солёное сухим способом очень вкусное, на вкус в меру солёное с ароматом чеснока — это классика. Его очень хорошо употреблять с чёрным хлебом и конечно под рюмочку водочки в качестве закуски — это очень вкусно…

Когда по этому рецепту солит сало моя бабушка, она начинает резать его уже на 4-5 сутки и говорит, что оно уже просоленное и очень вкусное. Конечно, здесь очень важно «напасть» на сало хорошего качества. У нас попалась свинка не совсем большая, поэтому, сало было слегка тонковато, но всё равно получилось вкусным.

Приятного Вам аппетита желает Светлана и моя домашняя, самая вкусная kulinarochka2013.ru!

Как приготовить сало с прослойками в духовке — Вы найдёте в пошаговом рецепте с красочными фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как вкусно засолить сало в домашних условиях сухим способом и в рассоле

Засолить сало можно по-разному: и сухим способом, и в рассоле в банке. В любом случае получится очень вкусно.

Если же вы еще ни разу в своей жизни не занимались засолкой, то советую начать именно с этих рецептов, ведь они настолько просты, что даже если очень постараться, испортить ничего нельзя.

Основные правила и советы выбора сала для засолки:

Это должно быть не внутреннее сало, а внешнее. Поэтому выбираем сало со шкуркой и толщиной не менее 7-10 см.
Также важно, чтобы сало было не с брюшины, а желательно со спинки или с бочков.
Оно должно быть свежим. Белое или розоватое сало – это точно свежий продукт. Желтое – нет, не свежий. Чтобы определить свежесть сала, можно просто сжать его пальцами. Оно должно быть мягким и начать плавиться от теплоты рук. На руках останется жирный след от подплавившегося сала. Старое сало будет твердым и плохо плавится.

Примечания к рецептам

соль обязательно должна быть крупной и ее можно использовать больше указанного, так как сало сложно пересолить;
лавровый лист, душистый перец и чеснок добавлять к соли необязательно, но с ними сало получится намного ароматнее;
при желании специи можно разнообразить кориандром, гвоздикой, красным или черным перцем.

Сало соленое с чесноком – рецепт с фото (пошаговый)

Выбирайте сало на свой вкус – можно солить сало и без прослоек и с прослойками. Самое главное, чтобы оно было свежим.

Засолить сало с чесноком и перцем сухим способом очень легко. Прелесть этого рецепта в том, что так солить можно какое угодно сало, даже очень тонкое, все равно получится достаточно вкусно.
Сало, соленое с чесноком необыкновенно вкусное. Поэтому если у вас откуда-то появился не совсем красивый кусочек, то испробуйте на нем этот способ и приятно удивитесь результату.

Необходимые ингредиенты для засолки сала сухим способом

Для того, чтобы засолить сало нам понадобится:

свиное сало – примерно 1 кг,
крупная соль – 7-8 столовых ложек,
чеснок – 3-4 крупных зубчика,
лавровый лист – 4-5 листиков,
душистый перец – 8-9 горошин.

Сало, соленое сухим способом с чесноком и специями

Этот простой рецепт понравится любой хозяйке.

	1. Подготовим все необходимые ингредиенты – сало, соль, чеснок, лавровый лист и душистый перец.
	2. Сало надо промыть в холодной воде, тщательно промокнуть бумажными салфетками и нарезать довольно крупными кусочками. Это нужно, во-первых, для того чтобы оно быстрее просолилось, во-вторых, чтобы поместилось в предназначенную для хранения тару.
	3. Дно кастрюли или любой другой емкости засыпать солью и выложить на нее первый слой свиного сала (шкуркой вниз).
	4. Сверху присыпать все солью и душистым перцем, а также раскрошенными лавровыми листьями и мелко нарезанным чесноком.
	5. Выложить второй слой сала и аналогично первому присыпать его специями.
	6. Кастрюлю накрыть крышкой и несколько раз энергично встряхнуть, чтобы соль и специи распределились равномерно. Поставить кастрюлю в холодильник примерно на 3-4 дня.
	7. Готовое сало очистить от соли и специй. Можно это сделать с помощью ножа, а можно промыть холодной водой и обсушить.
	8. Нарезать сало тонкими пластинами и вместе с черным хлебом подать на стол – будет очень вкусно и сытно.
	9. Ароматное сало сухого посола готово. Это очень вкусно и просто.

Также очень простой рецепт приготовления сала в рассоле в банке.

Засолка сала в рассоле холодным способом

Ингредиенты для сала в рассоле

Для засолки сала в рассоле понадобятся:

Сало – 1 кг.
Соль – 1/2 граненого стакана (смотрите по рассолу).
Вода – 1 л.
Специи (черный перец, семена укропа, лавровый лист) – по вкусу.
Чеснок.

Сало в банке – вкусный и быстрый рецепт

Засолка сала в рассоле

Засолка сала в рассоле – это очень простой вариант приготовить незабываемое сало к вашему столу.

Воду для рассола надо прокипятить и дать остыть до состояния парного молока.
Далее постепенно надо добавлять соль в рассол и размешивать. Соль добавляем до тех пор, пока она не перестанет растворяться, а на дне должен образоваться осадок. Раствор получается достаточно концентрированный.
Сало нарезать на куски шириной 6-10 см. Поскрести шкурку ножом и обрезать все ненужные и некрасивые места.
Уложить сало неплотно, шкуркой вверх, в банку.
Залить его окончательно остывшим соленым раствором. Раствор должен покрыть сало полностью.
Банку с салом накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3-5 дней.
Когда сало засолится, воду слить. Сало выложить на решетку и дать ему полностью просохнуть.
Чеснок измельчить, лавровый лист поломать, перец смолоть, а семена укропа растереть пальцами.
Все специи надо хорошенько перемешать.
Натереть получившейся смесью куски сала и дать им полежать еще час на решетке, затем убрать на сутки в холодильник для пропитки.
Затем сложить сало в пакеты и убрать в морозильник.

Вот такой быстрый и простой рецепт сала в рассоле можно приготовить в домашних условиях. Сало в рассоле – это самый вкусный рецепт в банке.

Видео – Два способа засолить очень вкусное сало

как его выбирать и как солить – «Еда»

Сало: как его выбирать и как солить – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Ячневая крупа

Как готовить из нее каши, калитки, запеканки и корзиночки

Казалось бы, сало — оно, как в том анекдоте, и есть сало. Но есть нюансы. Кто-то выдерживает завернутое в полотенце сало при комнатной температуре, кто-то держит в холодильнике в трехлитровой банке, кто-то не может есть сало, если оно без мясных прожилок, а кто-то — терпеть их не может, кто-то использует для засола можжевельник, а кто-то — гвоздику.

Мы расспросили дюжину поваров и рестораторов из разных городов России, а также одного даже одесского повара, о том, как выбирать сало и как его солить. Мнения о количестве соли и времени приготовления иногда очень сильно расходятся — но тем же и интересней.

Все рецепты — прилагаются. Солите на здоровье!

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

«Главное в сале — выбор куска туши, изкоторого оно сделано. Ц\tелоеискусство! \tВедь хорошее сало не жуется, а тает во рту. Это не просто кусок свиного жира с прожилками мясаили без них. То, что по-настоящему можно назвать салом, — это жировой слой, которыйидет от шеи до начала лопаток. Сало из этой части достаточно толстое, но очень нежное. У шеи сала не так много,поэтому дешевым оно быть не может.

Слой жира из брюшнойчасти в соленом виде тоже может называться салом. Дело вкуса — кто-то больше любит сало с прослойками мяса, например. Но правильно брать для засолки ту часть, окоторой я говорил.

Чем больше кусок сала,тем дольше ему надо будет полежать в соляном растворе или просто в соли.\tПоэтому, чтобы оно быстро и равномерно просолилось, нужно выбирать сало толщиной не более 5 см — и нарезать его на квадраты примерно 15х15 см, это примерно 1,5–2 кг. Ну и к тому же небольшие куски просто удобнее закладывать вемкость — кастрюлю, например.

Солить сало надо вместесо шкурой. Перед засолкой кусок сала моют, зачищают, срезают заветрившиеся кускии части с кровяными подтеками. Затем я натираю сало крупной солью (примерно 70 г на 1 кг), выкладываю слоями в емкость, пересыпаю их той же солью вместе с чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Это первый рецепт, который я попробовал, ина нем же и остановился: сало получается классическое.

Выдерживаю сало в солия в течение недели — в холодильнике. А потом тоненько нарезаю и ем».

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

«Если у сала шкура твердая, я такой кусок никогда не возьму. Она должна быть мягкая, коричневого поджаристогоцвета. Если шкуру палят газовой горелкой, она будет жесткая и твердая. Еслисоломой, как принято в деревнях, где делают очень крутое сало, то шкураполучится мягкой-мягкой и в ней останется аромат соломы. Почему я обращаювнимание на шкуру? Очень просто: я ее ем вместе с салом.

После шкуры я смотрю напервую прожилку мяса: она должна быть толщиной примерно в сантиметр. Само сало между прожилкой и шкурой проверяю ногтем, если оно твердое — не беру. Прожилка должна быть светлой, некрасной: она более сальная, чем обычное мясо, поэтому и цвет у нее ненасыщенный. Она, как мне кажется, самое вкусное в сале, следующая прожилка уже будетболее красной и жесткой.

Сало можно солить врассоле, а можно сухой засолкой. Вторая подходит для сала безмясных прожилок: берете соль, чеснок, лаврушку, молотый черный перец, натираетевсем этим сало, заворачиваете в пищевую пленку и оставляете в холодильнике на 3–4 дня.

Я сухой способ не люблю,потому что мне нравится сало с мясом, а оно при сухом засоле становится сухим. Соль вытягивает влагу, но если сделать правильный рассол(для меня это 60 г соли на 1 л воды), то соль посолит мясо, но оно еще и влаги в себя возьмет и будет очень сочным.

Я делаю рассол с лавровым листом,душистым перцем и укропом: все это закидываю в горячую воду, остужаю и заливаю этим уложенное слоями в кастрюлю сало. Его я предварительно режу на куски \tдлиной и шириной по10–15 см. Рассола я делаю столько, чтобы он покрыл сало целиком, и солю сало в течение трех-пяти дней в холодильнике.Чем дольше его держишь, тем оно солонее — но оно точно не пересолится отпропорции в 60 г соли на литр воды. Готовое сало можно дополнительно натеретьлюбыми специями, какие вам нравятся».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«В слабосоленомрастворе сало можно долго хранить — закрыть в банке и доставать в течение зимы, какобычные соленые огурцы. Стандартная пропорция соли в этом случае — 0,3\t% солиот веса продукта, если это сало с мясными прожилками. Если это чистый жир, то соли нужно несколько больше: 4 г на 1 кг. \tНужно поместить сало в емкость, в которой оно будет храниться, залитьводой до края, а потом перелить воду в другое место и добавить туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. В рассоле сало выдерживается в течение двух недель в холодильнике.

Если нужно засолить салобыстро, то надо просто засыпать куски крупной солью (она медленнее проникает в продукт) и убрать вхолодное место на срок от 5 дней до месяца. Тут количество соли значения неимеет, пусть ее будет хоть в 30 раз больше, чем сала. Но на самом деле главное, чтобы соль была простовезде, покрывала кусок целиком.

Чем толще кусок, тем дольше его надо держать.За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальцапросаливается за 4–5 дней. Сало толщиной 15 см будет солиться примерно тринедели. Если нужно сало слабой засолки, то его можно выдержать в соли сутки, апотом обмыть под проточной водой и убрать в холодильник на неделю.

При засолке я люблюиспользовать чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Если это рассол — нужно просто в него положить, а если это сухой метод, то надо перетереть все в пудру».

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

«Я люблю, когда в сале есть прослойка мяса. И мы для «Кококо» выбираем такие куски, где 60% сала и 40% мяса.

Солим мы его так. Сначала прогреваем на сковороде специи: 10 грамм лаврового листа, 10 грамм черного перца, 10 грамм кориандра, 10 грамм тмина и 10 грамм можжевельника. Поджаренные специи толчем в ступке. Нарезаем лепестками 50 грамм чеснока. Это все пропорции для 2 кг сала. Натираем его специями, обкладываем его чесноком и кладем в емкость на крупную морскую соль, сверху тоже посыпаем солью: на те же 2 кг сала нужно 600 грамм. Делаем несколько таких слоев, чтобы соль полностью сало покрывало, а затем убираем на неделю в холодильник. Через неделю соскребаем с сала излишки соли, вакуумируем его и замораживаем.

Когда сало проморозится, поступаем с ним так: придаем ему максимально плоскую форму и слайсером безжалостно снимаем всю шкурку (к сожалению, многие наши гости ее не едят). Потом нарезаем опять же на слайсере тонкие кусочки сала, сворачиваем их в полые трубочки, намотав на палец, и снова замораживаем. В таком виде и храним сало в морозилке — а когда надо его подавать на стол, мы кладем на тарелку 12 трубочек и к ним подаем соус. Я купил в канцелярском магазине детскую пластиковую палитру, отдал ее керамистам, и нам сделали такие же из керамики. В ней шесть углублений для красок, в каждую мы добавляем по соусу — чесночный копченый, соус барбекю, аджику, горчицу, хрен со свеклой и васаби. По цвету это белый, коричневый, красный, желтый, фиолетовый и зеленый».

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

«Как-то судьба забросила меня в глухую остяцкую деревушку на севере Томской области. Я тогда был электроэнергетиком, и мы тянули линию электропередач из одного села в другое.

Я попал в один дом, где добрые и приятные хозяева принялись меня угощать, и там я первый раз в жизни попробовал интересное сало с мясными прожилками. Его только что закоптили, и это было еще теплое сало. Я ужаснулся, думаю — как я буду есть это теплое сало? Хозяйка нарезала его тонко-тонко острым остяцким ножом (я такую нарезку видел только на Украине потом) — и когда я начал его есть, чуть с ума не сошел.

Во-первых, оно было теплое — и это было неожиданно для меня. Во-вторых, это оказалось очень вкусно — они коптили его на черемуховых гнилушках и посыпали можжевельником и острым красным перцем. Получился а-ля немецкий шпиг. Я вообще думаю, что они этот рецепт взяли у ссыльных немцев, потому что откуда в остяцкой деревне мог взяться острый перец? Только от немцев.

Мы в ресторане так и делаем. Берем грудинку с мясными прослойками. Надрезаем ее по длине кусками 3–4 сантиметра. Обильно солим крупной солью, включая корочку и разрезы. Обмазываем сало сухим чесноком, орегано, можжевельником, сухими укропом и петрушкой. Пропорции специй — на глаз, главное, чтобы густо обмазать. Кладем это сало в кастрюлю, накрываем тарелкой или чем-то круглым, чтобы сверху можно было установить гнет, и в таком виде выдерживаем в холодильнике или в просто прохладном месте три-четыре дня. Потом соскабливаем соль и специи, выкладываем сало на решетку и коптим на черемуховых гнилушках. Затем, если захочется, сало можно натереть смесью паприки и острого перца. Можно поедать его и в горячем, и в холодном виде.

А еще я солю сало по рецепту моей бабушки. Надо взять кусок сала толщиной в 5 сантиметров — лучше, если это будет самый толстый край со спины. Этот кусок надрезать на пять квадратов, чтобы в итоге получились кубики, которые держатся на коже. Кубики надо проложить мелко резанным и давленным руками чесноком. Я не люблю, когда чеснок мелко давят в прессе, — люблю, когда он на зуб попадается. Потом сало надо густо посыпать солью, так, чтобы соль обязательно попала и в разрезы. К чесноку и соли можно добавить сухой укроп, но это необязательно. Потом надо завернуть сало в тряпочку и убрать в холодильник — через неделю оно будет готово».

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва:

«Я солю сало двумя примитивными способами — сухим и мокрым.

Сухой посол выглядит так: на 1 кг белого сала 1кг соли. Я обычно беру кусок килограмм-полтора. Густо обмазываешь сало солью и оставляешь в холодильнике. Сроки такие: весит кусок 1 кг — нужен 1 день, весит он 5 кг — нужно 5 дней. После того как сало полежало в соли, его нужно промыть под проточной водой, обсушить, завернуть в полотенце и вернуть в холодильник на пять суток. Потом нужно сменить полотенце и подержать сало несколько дней не в холодном, но в прохладном месте, при температуре 10–15 градусов. За этот срок из него выйдет лишняя влага, а само сало ферментируется. И после всех этих процедур сало можно будет хранить уже где угодно, хоть при комнатной температуре.

Теперь об экспериментах. Если хочется добавить в сало ароматов, можно использовать чеснок, вмешать в соль молотый перец чили или какие-нибудь сухие травы по вкусу. Если хочется, чтобы во время засолки верхний слой сала поменял цвет, можно соль заранее смешать с морковным, укропным или свекольным. В последнее время стало модно добавлять к соли сахар — это не совсем наша технология, она пришла из Скандинавии, хотя я замечал, что в Турции, например, говядину тоже солят с сахаром. Пропорции к салу такие: 60% соли, 40% сахара, еще можно добавить чуть-чуть уксуса или растительного масла, чтобы соль схватилась.

А для мокрого посола надо взять воду, на 1 л воды 50–70 г соли, добавить туда шелуху с одной луковицы. Дальше можно кинуть чеснок, черный перец и лавровый лист. Все это дело вскипятить и дождаться, чтобы рассол остыл на плите до комнатной температуры. Затем положить в рассол сало, положить в емкость крышку или тарелку, поставить сверху пресс и убрать на одну ночь в холодильник. Затем сало достается, просушивается, заворачивается в полотенце и убирается на пять дней в холодильник, после чего его можно есть».

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок», Москва:

«При выборе сала обязательно надо попробовать кожу, и пусть вас не смущает, что сало сырое. Кожа должна быть мягкой и она должна быть опалена соломой, отчего будет виден коричневый налет. Если у сала совсем белая кожура, то, как правило, она жеваться не будет — даже после засола.

Толстое сало, то, что толщиной в 6 см, лучше засаливать мокрым способом, в рассоле: на 1 кг сала 1 л воды, 5 столовых ложек соли крупного помола (не йодированной), четыре-шесть листочков лаврового листа, пять-шесть штук перца черного горошком, шесть штук душистого перца. Рассол нужно пару минут прокипятить, чтобы специи отдали свой аромат, а потом подождать, пока он остынет. Затем залить им сало и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки разрезаем кусок попробовать сало из середины: если, на ваш вкус, оно просолилось почти до конца, тогда нужно, не вынимая его из тузлука, убрать сало в холодильник — чтобы вызревало еще дня три. После этого нужно вынуть сало из рассола, снова разрезать и проверить, просолилась ли середина. Если да, то сало нужно просушить и натереть его пятью-шестью рублеными зубчиками чеснока и молотым перцем, обволакивая его этой смесью, как будто панируя. И отправить в морозилку на хранение.

Для сухого посола на 1 кг сала толщиной пять-шесть сантиметров надо взять четыре столовые ложки крупной соли первого помола и одну ложку молотого перца. Но при этом этот килограмм сала нужно взять не одним бруском, а разрезать его три-четыре длинные полоски, чтобы оно быстрее просолилось. Густо обваляйте сало в этой смеси соли и перца и уложите в емкость на соль слоями, шкура к шкуре, сало к салу, каждый слой пересыпая смесью, — и оставьте на сутки при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на 72–120 часов. Готовое сало надо хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозилке.

При желании к соли и перцу можно добавить смесь из молотого лаврового листа, красного и душистого перца и гвоздики, чтобы был аромат порезче. Если хотите, чтобы пахло чесноком, то надо сделать надрезы и нашпиговать сало чесноком в начале засола — либо натереть им сало после. Помните только, что сало, нашпигованное чесноком вначале, хранится меньше, потому что чеснок может прогоркнуть».

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

«Очень важно смотреть на шкуру: она должна быть обработана вручную и на ней должны быть видны желтоватые подпалины. Если ее обжигают, то она приобретает определенный привкус и становится тоньше, потому что подкожный жир немного растапливается. А когда тушу обрабатывают промышленным способом, то ее опускают в специальную камеру, где волоски из нее вырывают щетками, — такая получается эпиляция. Кожа при такой обработке остается толстой и белесой — и невкусной, конечно.

На рынке попадаются ушлые люди. Бывает, что продают сало хряка, некастрированного самца. Ни в коем случае его не покупайте! Нужно — сало борова. Гормоны хряка придают салу запах мочевины. А если вы его засолите, то оно будет очень жесткое и невкусное. Подожгите край сала и понюхайте — если пойдет резкий неприятный запах, значит, хряк. Когда самца кастрируют, мясо через несколько месяцев очищается и перестает быть неприятным. Тогда и происходит забой.

Я пользуюсь только сухим способом засолки. Очищаю сало, срезаю внешние края и формирую куски одинаковой толщины и размера. На дно металлического контейнера насыпаю обычную поваренную соль. Сало посыпаю крупным перцем из мельницы, натираю солью, обкладываю его чесноком и кладу в соль — так, чтобы со всех сторон ее было по полсантиметра. Клетки жира устроены таким образом, что они возьмут столько соли, сколько нужно. Пересолить можно только то сало, у которого есть мясные прослойки, потому что мясо как раз берет много соли.

Сало должно готовиться как минимум неделю, а еще лучше — 10–12 дней. Если толщина куска пять сантиметров, то я бы остановился на 10 днях просолки. Засоленное сало надо поставить в холодильник при температуре 5–7 градусов. Когда сало просолится, я очищаю его от верхнего слоя с перцем, солью и чесноком, добавляю свежего черного перца, ваккумирую и убираю в морозилку: там оно может храниться и месяц, и дольше».

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love, фуд-маркета «Вокруг света», Москва:

«Когда выбираете сало, надо смотреть на его состояние и структуру: чтобы оно не было скользким, чтобы мясные прожилки были розового цвета, ни в коем случае не коричневыми. Толщина особой роли не играет, но идеальная — 5 см. Можно и поменьше, тогда его будет проще резать.

Нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно вместилось в трехлитровую банку. Положите эти куски в миску, засыпьте их солью, так, чтобы она равномерно распределилась по всем кускам (50 г на 1 кг), положите в миску расплющенные ножом зубчики чеснока (3–4 шт. на 1 кг), лавровый лист (5–6 шт. на 1 кг), гвоздику (2–3 шт. на 1 кг), горсть мятого душистого перца. Все это перемешайте и плотно все утрамбуйте в трехлитровую банку. Закройте крышкой, встряхните и поставьте на сутки-двое в холодильник. Потом сало нужно достать, отряхнуть от соли и хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу.

Это сало можно рассматривать как базовую заготовку. Потом, когда оно просолится, его можно будет обсыпать тмином, кориандром, обвалять его в дробленом перце, в копченой паприке — в чем угодно, на ваш вкус».

Владимир Станков, повар ресторана «Дача», Одесса:

«Сало надо покупать на базаре: в супермаркете вам может только повезти, потому что оно там лежит на подложке, и у вас нет возможности его потрогать и понюхать. Важно, чтобы шкуру опаляли соломой: во-первых, характерный запах, похожий на аромат копченой свинины, во-вторых, в этом случае сразу заметен неприятный запах хряка — он, как говорят у нас в Одессе, пахнет котиками. Многие продавцы сильно хитрят: когда продают сало хряка, стараются шкуру не смолить.

По толщине сала можно не ориентироваться, она зависит не только от возраста свиньи, но и от того, где сало располагалось — на брюшке или, например, на ноге. Кстати, сало с ноги тоже бывает очень мягким, все зависит от кормежки.

Расскажу, как делать сало «Морячок». Для него лучше выбирать мягкое и нежное сало: берешь в руки — маешь вещь, как говорится. Оно не будет подвергаться тепловой обработке, поэтому и размягчиться во время готовки у него не будет возможности.

Предположим, сало выглядит как прямоугольный брусочек — пять сантиметров в высоту, пять сантиметров вширь и, допустим, десять сантиметров в длину. Можно с мясными прожилками, можно без них — не смертельно.

Зачистите смоленную шкурку от гари. Положите сало на бок, так, чтобы шкурка была с левой стороны, и разрежьте вдоль шкуры на пять частей, чтобы получились длинные слайсы толщиной в сантиметр. Один кусок получится со шкурой.

Дальше нужно сделать смесь соли с черным перцем: концентрация перца должна быть такой, чтобы смесь стала черной. Пропорций точных нет, но сало много и не возьмет.

Затем надо натереть на терке три зубчика чеснока. Потом каждый кусок сала с двух сторон густо натрите чесноком, а потом щедро обсыпьте его солью с перцем. После этого стукните его об доску — все лишнее отпадет. Шкурку надо тоже натереть и обсыпать.

После этого нужно сложить все части друг на друга так, чтобы получился брусочек первоначальной формы. Положите это сало в какой-нибудь судочек, дно которого выложено солью, и сверху поставьте очень хороший груз. Оно простоит сутки в холодильнике — и будет готово. Перед тем как подать на стол, его лучше заморозить, чтобы оно нарезалось тонко-тонко».

Виктория Кухалашвили, заведующая производством ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

«Если шкура кипенно-белая, сало будет как мыло, вообще невкусное: шкура должна быть немножко желтоватая. И возьмите у мясника нож и проверьте шкуру: она должна очень легко прокалываться, а не быть как резина или как пластик. Иначе опять же: это будет невкусное и жесткое мясо.

Если вы хотите сало вообще без мяса или (как мне нравится) с одной маленькой прослойкой, то выбирайте спинную часть свинины. Спинное сало бывает сантиментов пять-семь, а бывает и толще, но толще, скажу честно, брать не имеет смысла. Если вы хотите сало с большими прослойками мяса, берите грудинку.

Вот два способа засолить сало. Для сухого сделайте в сале проколы ножом, нашпигуйте его солью и разрезанными зубчиками чеснока, затем покройте полностью солью, положить в емкость с салом лавровый лист, перец горошком и еще немного чеснока, поставьте под гнет и выдерживайте 3–4 дня в тепле, а затем 10 дней в холодильнике.

Еще сало можно точно так же нашпиговать — но залить рассолом. Его я готовлю так: нагреваю воду до 34–35 градусов, добавляю соль и сахар (на 1 л воды 100 г соли и 30 г сахара), перемешиваю, чтобы все растворилось, и заливаю рассолом сало. Сало в рассоле точно так же я ставлю под гнет и держу сначала в тепле 3–4 дня, потом в холоде 10. Потом сало можно натереть специями, паприкой, например, или чили, чтобы сделать его поострее.

Да, важно: в обоих случаях сало надо нарезать на квадраты и положить в узкую емкость — так будет удобнее поставить гнет».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/salo-kak-ego-vybirat-i-kak-solit»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Сало: как его выбирать и как солить»,»description»:»Рассказывают знатоки из разных городов»}

Почему мы любим готовить с салом

В автобусе Viva Taco в Терлоке Сильвестр Валенсия добавляет в тушеную свинину жидкость для маринования халапеньо, которая смягчает мясо и предохраняет его от высыхания. Рецепт Carnitas Tacos (тушеная свинина в стиле Мичоакан) »

Куриный паприкаш (Paprikás Csirke)

Цыпленок, тушеный в кирпично-красном соусе из сладкого перца и куриного бульона, в нашей версии классического венгерского блюда. Рецепт Куриного Паприкаша (Paprikás Csirke) »

Венгерский суп из ветчины и фасоли

Рулет из сала, муки и сметаны, заправленный паприкой, превращает простой суп из фасоли и ветчины в нечто роскошное.Рецепт венгерского супа из ветчины и фасоли »

Тушеные ребрышки по-мексикански с кабачками и кукурузой

Тушите свиные ребрышки в домашнем овощном соусе с легким нагревом и используйте остатки для тако. Это классический рецепт мексиканской кулинарии шалфея Хосефины Веласкес де Леон. Получить рецепт мексиканских тушеных ребрышек с кабачком и кукурузой »

Тушите свиные ребрышки в домашнем овощном соусе с легким нагреванием, а из остатков готовьте тако.Рецепт мексиканского рагу из ребрышек »

Маса Болл и томатный суп

Что вы делаете из множества оставшихся лепешек? Не только суп из тортильи, но как насчет клецок из тортильи? Эти клецки из мексиканского шалфея Хосефины Веласкес де Леон обжариваются на сковороде, а затем варятся в густом томатном крем-супе. Рецепт мексиканского супа с шариками из тортильи »

Печенье с семенами аниса (Bizcochitos)

Это печенье нежное и рассыпчатое с легкой присыпкой пряного сладкого коричного сахара.Стоит поискать свежее сало, которое часто продают в мясных лавках; он вкуснее, чем в супермаркете. Получить рецепт печенья с семенами аниса (Bizcochitos) »

Это печенье нежное и рассыпчатое, с легкой присыпкой из пряного сладкого коричного сахара. Стоит поискать свежее сало, которое часто продают в мясных лавках; он вкуснее, чем в супермаркете. Рецепт печенья с семенами аниса (бискочитос) »

Улучшенный жареный цыпленок Эми Тилен

Эми Тилен открыла главный секрет идеально потрескавшейся кожи и в высшей степени сочного и насыщенного жареного куриного мяса: свинины.Получить рецепт улучшенного жареного цыпленка Эми Тилен »

Говядина, тушеная с помидорами и гвоздикой

В этом классическом римском тушеном мясе нежирные куски телятины или говядины медленно готовятся в томатном соусе, обогащенном красным вином и ароматизированном цельной гвоздикой. Рецепт говядины, тушеной с помидорами и гвоздикой »

Бамия креольская Гамбо

Большинство мармеладов начинается с ру — ароматного загустителя, получаемого путем варки жира с мукой. Но способов приготовить гамбо столько же, сколько поваров в Луизиане.Многие варианты блюда, особенно креольского происхождения, готовятся без заправки; в этом случае в качестве загустителя используется смесь помидоров и бамии. В то время как добавление помидоров в гамбо является ересью на многих каджунских кухнях, креольские повара — поклонники яркой, сладкой сложности, которую они добавляют в блюдо, — и мы тоже. Рецепт креольского окра-гамбо »

Говяжьи короткие ребрышки Эмпанадас

В своей версии чилийских эмпанадас шеф-повар Родольфо Гусман из Бораго заменяет нежирный фарш на сочные говяжьи короткие ребрышки, которые делают каждый укус нежным.Получить рецепт эмпанада с короткими ребрышками из говядины »

В своей версии чилийских эмпанадас шеф-повар Родольфо Гусман из Бораго заменяет нежирный фарш на сочные говяжьи короткие ребрышки, которые делают каждый укус нежным. Рецепт эмпанада с короткими ребрышками из говядины »

Рагу из нута с бараниной, свининой и телятиной (Cozido de Grão)

Нут с острой колбасой и тремя видами мяса подается в тушеное мясо с начинкой, которое подается в ресторане País das Uvas в Вила-де-Фрадес, Португалия. Получить рецепт рагу из нута с бараниной, свининой и телятиной »

Нут с острой колбасой и тремя видами мяса в рагу с начинкой, который подается в ресторане País das Uvas в Вила-де-Фрадес, Португалия.Получить рецепт рагу из нута с бараниной, свининой и телятиной (Cozido de Grão) »

Венгерская тушеная говядина с паприкой (Pörkölt)

Это тушеное мясо, известное повсюду, кроме Венгрии, как гуляш, готовят с большим количеством перца и готовят до тех пор, пока мясо не станет мягким. Получить рецепт тушеной говядины по-венгерски с паприкой »

Известное повсюду, кроме Венгрии, как гуляш, это тушеное мясо готовится с большим количеством перца и готовится до тех пор, пока мясо не станет мягким.Рецепт тушеной говядины по-венгерски с паприкой (Pörkölt) »

Тушеная свинина и моллюски (Porco à Alentejana)

Для этого блюда свинина и свежие моллюски тушатся в ароматной смеси вина, томатов и пасты из красного перца. Получить рецепт тушеной свинины и моллюсков »

Для этого блюда свинина и свежие моллюски тушатся в ароматной смеси вина, томатов и пасты из красного перца. Получить рецепт тушеной свинины и моллюсков (Porco à Alentejana) »

Пицца Чиена

Этот неаполитанский пикантный пирог, традиционное пасхальное угощение, наполнен мясом, сыром и яйцами.Рецепт Пиццы Чиена »

Тушеная свинина с ягодами можжевельника

Обжаренные на сковороде и неглубоко тушеные в ароматном соусе из белого вина с ароматом можжевельника — ключевого вкусового компонента джина — и розмарина.

Обжаренные на сковороде и мелко тушеные в ароматном соусе из белого вина с ароматом можжевельника — ключевого ароматизатора джина — и розмарина. Рецепт тушеной свинины с ягодами можжевельника »

Розмарин добавляет тонкий травяной оттенок липкому карамельному соусу, который смешивается с терпкими яблоками в этом изысканном, но все же полностью американском десерте.Получить рецепт яблочного пирога с розмарином и карамелью »

Розмарин добавляет тонкий травяной оттенок липкому карамельному соусу, который смешивается с терпкими яблоками в этом изысканном, но все же полностью американском десерте. Рецепт яблочного пирога с розмарином и карамелью »

Рецепт классического пирога с двумя корочками и салом

Я использую этот рецепт пирога на протяжении десятилетий.Я больше не экспериментирую с другими рецептами, потому что ничто не сравнится с рецептом, который всегда использовала моя бабушка. Если я готовлю четыре или более пирога за раз, я использую кухонный комбайн. Мое сало всегда хранят в холодильнике, и перед тем как начать, я ставлю в морозилку стакан воды. (Холодные ингредиенты делают тесто более подходящим.) Я кратковременно взбиваю муку, сало и соль, чтобы сформировать шарики размером с горошину. Я добавляю от 4 до 6 т ледяной воды, в зависимости от влажности, до образования шарика. (С слегка липким тестом работать легче, чем с слишком сухим.) Работаем быстро! Не переусердствуйте с тестом и не позволяйте ингредиентам нагреться до комнатной температуры! Я запекаю нижнюю корочку несколько минут перед тем, как добавить начинку. Мне много раз говорили: «Это лучший пирог, который я когда-либо ел в своей жизни!» **** Я часто не замораживаю тесто, если делаю один или два пирога и у меня нет проблем.

Я использую его уже более 50 лет.моя мама всегда заставляла меня делать пироги, она сказала, что у меня получается лучше, чем у нее. Я заметил, что не было ни температуры, ни время указано. Для новичков это может быть полезно.

Пошел искать рецепт корочки сала, чтобы сравнить его с рецептом моей бабушки, который у меня был навсегда… это точно то же самое, и я всегда думал, что тесто моих бабушек было очень слоеным и вкусным. Таким образом, это подтверждает, что рецепт, на который я полагался много лет, по-прежнему остается идеальным рецептом корочки!

Как и другие, я использую этот рецепт в течение 40 лет, а моя мама использовала его еще несколько десятилетий, с той лишь разницей, что мы трижды готовили этот рецепт (6 сантиметров муки, 1 фунт сала — в фунте 2 стакана сала, поэтому 6/3 стакана, 1 столовая ложка соли или немного меньше, но также 5 чайных ложек коричневого сахара).Это будет предварительно смешано и храниться в шкафу. Когда ей требовалась корочка для пирога, она отмеряла 2 чашки для пирога с двумя корочками и добавляла достаточно воды, чтобы тесто смешалось — где-то от 3 до 5 столовых ложек на 2 чашки смеси. Без охлаждения Всегда готов Всегда вкусно. Всегда шелушится. На этот раз я собираюсь оставить запасы в холодильнике, потому что я не так часто пекаю пироги. Жду свой яблочный пирог.

да, у меня получилось, и это было лучше всего, как и у моей мамы. Я стал шеф-поваром по приготовлению теста, потому что из-за нее у вас просто не получится, чтобы наша масляная корочка выглядела так…это зеленый томатный пирог, он очень хорош, если съел большую его часть

Отличный рецепт для тех, у кого аллергия на молочные продукты. Легко приготовить, получается слоеным и красивым.

выкатился отлично !! легкий

Это базовый рецепт с незапамятных времен.Если вы не можете сделать так, чтобы это получилось хорошо, вам лучше придерживаться того, что было куплено в магазине.

Я так рада найти этот рецепт. Это рецепт, который я использовал годами, но потерял. Да, мы много ели сало, но мы едим пироги недостаточно часто, чтобы иметь значение.

Я занимаюсь выпечкой более 50 лет и получил восторженные отзывы о рецепте корочки для пирога моей мамы и моем любимом пироге №1 из книги рецептов Southern Living. Но когда я попробовал этот рецепт, это было кошмаром.Он продолжал разваливаться. Что касается нижней корочки пирога, я большую часть времени собирал ее вместе. Когда я делал верхнюю корочку пирога, мне приходилось постоянно посыпать мукой, складывать и скатывать. Это было слишком трудоемко, если не сказать больше. Пирог получился слоеным. После тестирования корки я уже могу сказать по прошлому опыту работы с корками для пирогов, что она развалится при нарезке.

Идеальная корка для пирога с салом • Сливочное масло для всех

Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте.

Один кусочек этой корочки, и меня сразу же переносят на кухню моей мамы на каникулах. Надеюсь, он так же вдохновит мою дочь и вашу семью!

Почему сало?

Использование сала вышло из употребления на большинстве американских кухонь. Но знаете что? Он вернулся с удвоенной силой, и я возглавляю атаку. Почему? Что ж, свет был пролит на здоровые жиры, и теперь мы можем быть уверены, что жиры, полученные от животных на пастбищах, являются более здоровым вариантом, чем все разновидности рафинированного растительного масла.

Убедитесь, что вы покупаете сало из надежного источника, желательно на органической, местной, устойчивой ферме, которая выращивает мясо без антибиотиков и гормонов и позволяет животным пастись на большом количестве пастбищ. Если вы действительно амбициозны, вы можете попробовать сделать собственное сало из свиного жира . Это действительно не так сложно, как кажется.

По мере того, как все больше поваров и домашних поваров узнают о традиционных блюдах, нам напоминают, что этими простыми рецептами старой школы нужно дорожить.

Хотите узнать больше о формировании этого теста?

Я написал сообщение специально для вас!

Как приготовить идеальный фруктовый пирог с крышкой каждый раз!

Этот рецепт корочки для пирога с салом дает две корки для пирога или верх и низ для покрытого пирога.

Состав

3 стакана универсальной муки
1 1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 стакан сала
1 целое яйцо
1 чайная ложка яблочного уксуса
5 столовых ложек ледяной воды

Инструкции

Мне нравится использовать кухонный комбайн для этого рецепта, но большая миска тоже подойдет.

Просейте или смешайте муку, соль и разрыхлитель вместе. Нарезать сало и взбивать, пока мука и сало не станут песочной консистенции.
В отдельной миске смешайте яйцо, уксус и ледяную воду. Медленно добавьте жидкость в мучную смесь. Будьте осторожны, чтобы не перерабатывать на этом этапе (чрезмерная обработка приводит к жесткому конечному продукту).
Когда тесто соберется, выньте его из чаши и разрежьте пополам. Сформируйте из каждой половинки круглую лепешку и по отдельности заверните в полиэтиленовую пленку.
Охладите не менее 1 часа.

Раскатайте, придайте форму и выпекайте тесто для пирога в соответствии с рецептом начинки для пирога, который вы используете.

Банкноты

Этот рецепт можно полностью или частично выпечь вслепую для заварного крема или сырого пирога с начинкой.

Охладите формованный пирог в течение 30 минут перед выпечкой
Разогрейте духовку до 375 ℉.
Выстелите оболочку пирога пергаментной бумагой и полностью заполните оболочку сухими бобами или весами для пирога! Он должен быть полностью заполнен!
Выпекайте корочку 7 минут, чтобы корочка частично пропеклась, и 15 минут (или до золотистого цвета), чтобы корочка полностью пропеклась.

Рецепты идеального теста для пирогов, которые стоит попробовать

Идеальное тесто из пророщенной цельнозерновой пшеницы

Сладко-масляный пирог на закваске

Lard Pie Crust (Ультра слоеный и ароматный!)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Как только я обнаружил, что корочка для пирога со свиным салом — это самая слоеная, самая ароматная корочка, я никогда не оглядывался назад. Смесь топленого свиного сала и сливочного масла с высоким содержанием жира создает насыщенную ароматную корочку, которая подчеркивает как пикантные, так и сладкие пироги.

Когда я говорю «сало», я не имею в виду сильно переработанное гидрогенизированное сало, которое вы найдете на полках продуктовых магазинов. К счастью, топленый листовой жир отличного качества доступен в Интернете и, вероятно, на местном мясном и / или фермерском рынке или в специализированном продуктовом магазине. Стоит постараться сделать эту пушистую, слоеную, изящно прожаренную и восхитительную корочку для пирога.

Перейти к:

Ингредиенты, необходимые для приготовления корочки для пирога с салом

Мука : Универсальная мука.
Кошерная соль : или ½ количества мелкой морской соли.
Сало : топленое сало из листьев / топленое свиное сало. (Партнерские ссылки на два онлайн-варианта — сало отличное, но самое дорогое. Я использовал оба с хорошим успехом, и, возможно, вы сможете найти эти бренды на местном уровне.)
Масло : Идеально несоленое, сливочное масло европейского типа с высоким содержанием жира. (читайте о различиях в этом посте о сливочном печенье)
Ice Water

Lard FAQ

Что такое сало?

Лиственное сало — это сало высшего сорта, получаемое из висцерального жира, окружающего почки свиней.У него очень нейтральный вкус (очень слабый привкус свинины), что делает его идеальным для пирогов и выпечки в целом, поскольку он является отличной негидрогенизированной альтернативой шортенингу.

Из сала получается лучшая корочка для пирога?

Пироги со сальным салом хрустящие и хрустящие, а корки из сливочного масла обладают богатым вкусом и нежностью. Сало имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, что облегчает работу с выпечкой. Сливочное масло с более низкой температурой плавления быстрее впитывается в муку, что требует более холодного теста и быстрой работы для сохранения слоености.Лучший рецепт корочки для пирога: слоеный, хрустящий, нежный и ароматный, в котором используется смесь сала и сливочного масла.

Можно ли заменить сливочное масло жиром в тесте для пирога?

Да, вы можете заменить масло жиром в тесте для пирога. Для лучшего вкуса используйте смесь обоих, заменив до половины сливочного масла салом, чтобы увеличить шелушение и сохранить маслянистый вкус.

Что делает сало в тесте?

Пирожные со сальным салом слоеные и хрустящие, но менее ароматные, чем сдобные с маслом.Для получения ароматной слоистой корочки пирога используйте смесь сала и масла.

Криско — это то же самое, что и сало?

Криско — это не то же самое, что сало. Сало — это топленый свиной жир, в то время как Crisco — это бренд шортенинга в Соединенных Штатах, который стал синонимом пищевого продукта, шортенинга. Его получают путем гидрогенизации растительного масла.

Что лучше Криско или сало?

Это вопрос личного мнения, но, по-моему, если сало не подвергается высокой переработке, т.е.г., просто топленый свиной жир, сало лучше Криско во всех отношениях.

Что делать

Это правда, что корочка для пирога с салом идеально подходит для пикантных пирогов, таких как пирог с заварным кремом, пирог с куриным горшком или пирог с индейкой, или для нарезки и запекания в крекерах для пирога, чтобы сопровождать суп с куриным пирогом или суп с пирогом с индейкой. Но и для сладких пирогов это прекрасно. Обладая исключительной глубиной вкуса, он усиливает сладкий и ореховый вкус намного больше, чем у обычного домашнего пирога. (Подумайте: шоколадно-ромовый пирог, клубничный пирог, яблочный пирог, персиковый пирог, тыквенный пирог, ореховый пирог.) Если вам когда-либо приходилось крошить засахаренный бекон или бекон в печенье или бросать в карамельную кукурузу, вы знаете, о каком декадентском вкусе я говорю.

Ниже приведены инструкции по выпеканию вслепую (частично или полностью) этой корочки для пирога с салом в зависимости от того, как вы планируете ее заполнить.

Советы по хранению

Охладите эту корочку пирога до 3 дней перед раскатыванием. Или заверните и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед запеканием разморозьте в холодильнике на ночь.

Как приготовить корочку для пирога с салом

Шаг 1: Взбейте муку и соль в чаше кухонного комбайна.(См. Инструкции от руки в карточке рецептов.) Добавьте сало и масло и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупную крошку, а некоторые кусочки будут немного крупнее гороха. Добавляйте холодную воду в мучную смесь по столовой ложке за раз, пульсируя после каждого добавления, пока смесь не слипнется в комки.

Шаг 2: Перенесите тесто для пирога на посыпанную мукой поверхность и сформируйте диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее часа.

Шаг 3: Положите прохладное, но податливое тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.Посыпьте тесто мукой и раскатайте от центра ко всем краям в 12-дюймовый круг. Осторожно переложите тесто на форму для пирога и разложите, стараясь не растянуть его. Обрежьте края, оставив выступ в 2,5 см. С помощью большого пальца одной руки и указательного пальца другой сделайте канавки по краям U- или V-образной формы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 4: Для выпекания вслепую (перед выпечкой) выстелите корку пирога пергаментной бумагой и заполните сушеной фасолью или массой пирога. Выпекайте корочку пирога в духовке при 425˚F в течение 12 минут.Вынуть пергамент и утяжелители и проткнуть вилкой корку. Чтобы корочка была частично запеченной, выпекайте еще 8–10 минут или еще 10–12 минут, чтобы корочка полностью пропеклась.

Частично запеченная корочка для пирога с салом
Полностью запеченная корочка для пирога с салом

Пирог с салом

Марисса Стивенс

Достаточно корочки для корки пирога глубиной 9 дюймов.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 40 минут

Курс Завтрак, Десерт, Основное блюдо

Кухня Американская

Порций на 8 человек

Калорийность 208 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

1 ½ стакана универсальной муки 204 г
½ чайной ложки кошерной соли
5 столовых ложек сала 70 г, в идеале листовое сало (примечание к рецепту № 1), охлажденное
4 столовые ложки несоленого масла -жирное масло по-европейски, охлажденное и нарезанное кубиками ½ дюйма
4 столовые ложки ледяной воды или до 5 столовых ложек

Инструкции

Для приготовления с кухонным комбайном:

Добавьте муку и соль в чашу кухонного комбайна с прикрепленным лезвием ножа.Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавьте сало и масло и взбивайте до образования крупной крошки (размером чуть больше горошины). Сбрызните ледяной водой, по 1 столовой ложке за раз, пульсируя после добавления каждого, пока не станет достаточно влажным, чтобы слипнуться вместе при сжатии. Перенести тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из теста диск толщиной 2,5 см и плотно оберните полиэтиленовой пленкой; охладите один час или дольше (примечание рецепта № 2).

Чтобы сделать вручную:

В большой миске взбейте муку и соль.Добавьте сало и сливочное масло и разрежьте тесто / блендером или двумя ножами для масла, пока не получите грубые крошки неправильной формы (размером с горошек и немного больше). Сбрызните ледяной водой по 1 столовой ложке, взбивая вилкой, до тех пор, пока не станет достаточно влажным, чтобы слипнуться вместе. Перенести тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из теста диск толщиной 2,5 см и плотно оберните полиэтиленовой пленкой; охладите один час или дольше (примечание рецепта № 2).

Раскатка корочки для пирога:

Когда тесто будет готово раскатать, обильно посыпьте мукой рабочую поверхность.В центр выложить тесто и присыпать мукой. Слегка посыпанной мукой скалкой скатайте 12-дюймовый круг, начиная с центра и раскатывая к краям во всех направлениях. (Тесто должно быть прохладным, но податливым. Если оно затвердело, дайте ему постоять при комнатной температуре, пока оно не подойдет, от 15 до 30 минут. В качестве альтернативы, если оно теплое или выглядит жирным, верните его в холодильник как минимум на 20 минут. Перед тем как продолжить раскатывать его.) Осторожно оберните тесто скалкой и выложите на 9-дюймовую глубокую форму для пирога.Тщательно отрегулируйте тесто, осторожно прижимая его к нижней и боковым сторонам. Обрежьте края теста острым ножом, оставив выступ не менее 2,5 см, чтобы компенсировать усадку. Сдавите край корки пирога указательным пальцем одной руки между большим и указательным пальцами другой руки, чтобы сформировать V- или U-образную форму по всему периметру. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до запекания. (примечание к рецепту № 3)

Как слепить или полностью испечь корку для пирога

Чтобы выпечь оболочку пирога, разогрейте духовку до 425 ° F.
Выровняйте корку для пирога с пергаментной бумагой или фольгой и залейте весами для пирога или сушеными бобами. Выпекать 12 минут. Удалите бумагу или фольгу, утяжелители и наколите вилкой основание и бока корки. Выпекайте еще 8–10 минут, чтобы корочка частично пропеклась, или еще 10–12 минут, чтобы корочка полностью пропеклась, до золотисто-коричневого цвета. (рецепт №4)

Примечания

Ищите топленое листовое сало, а не сильно переработанное гидрогенизированное сало, которое продается в некоторых продуктовых магазинах.
Охладите эту корочку для пирога на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед запеканием разморозьте в холодильнике на ночь.
Частично выпекайте корочку для рецептов, в которых вы заполните корочку и продолжите выпекание (например, пирог с заварным кремом), полностью выпекайте и полностью остудите для начинок без выпечки.
Для пирога с двойным тестом увеличьте количество ингредиентов на 50% или удвойте рецепт и сделайте крекеры для пирога или чипсы с корицей и сахаром (покройте раскатанные кусочки теста с корицей и сахаром и запекайте до хрустящей корочки) с дополнительным!

Nutrition

Калорий: 208 ккалУглеводы: 18 г Белки: 2 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 23 мг Натрий: 51 мг Калий: 25 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 175 IU Кальций: 5 мг

Ключевое слово Рождество, легкая еда, тяга, хрустящий, День благодарения

Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Рецепт пирога с салом | Шмель-аптекарь

Шаринг — это забота!

Вы не ели пирога, пока не приготовили пирог с корочкой для пирога с салом. Оно слоеное, легкое и вкусное. Это мой любимый рецепт пирога с салом.

Пирог с салом

Диета, основанная на питательных традициях, не означает лишения. Отнюдь не!

Одно из моих любимых занятий — брать любимые семейные рецепты и придавать им настоящий вид еды. Я делаю это для своей пиццы на закваске, булочки для гамбургеров на закваске и этой корочки для пирога с салом и маслом.

Прикрепите его позже

Лучшая корочка для пирога с салом

Из какого жира лучше всего приготовить корочку для пирога? Для этого рецепта корочки для пирога с салом я добавляю полезные, питательные жиры, такие как сало и масло травяного откорма, чтобы получилась корка для пирога с салом и маслом. Они более здоровые, и у них потрясающий вкус!

Корочка пирога лучше с салом или маслом? Любой из них хорошо работает сам по себе, но я лично предпочитаю сочетание сала и масла. Сладость и вкус непревзойденные.

Почему сало лучше всего для пирога?

Сало имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло. Это упрощает обработку и дает очень хрустящую слоеную корочку пирога.

Сало остается более твердым, чем масло. Меньше вероятность того, что оно станет слишком мягким или растворится в муке, пока вы обрабатываете тесто.

При желании можно использовать сало в тесте для пирога. Для лучшего вкуса я также люблю добавлять масло. Сливочное масло имеет восхитительный вкус, а также способствует расслоению.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Получите мое полное раскрытие здесь.

Рецепт корочки для пирога с салом

Состав:

Инструкции:

Смешайте муку и соль в кухонном комбайне.
Добавьте сало и масло и измельчите кухонный комбайн до тех пор, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке за раз, пока тесто не превратится в шар.
Поместите тесто в холодильник на один час.
Раскатайте для желаемого использования.
Для фруктового пирога с верхней и нижней корочкой выпекайте при 425ºF около 40 минут.

Почему сало лучше для корки пирога, чем шортенинг?

С технической точки зрения жиром для выпечки является любой твердый при комнатной температуре жир для выпечки. Но большинство людей используют термин «сокращение» для обозначения таких продуктов, как криско и маргарин.

Если под шортенингом вы имеете в виду коммерческие продукты, приготовленные с использованием так называемых растительных масел, сало — гораздо лучший выбор, чем шортенинг.

Сало лучше для вас, чем шортенинг? Абсолютно! Криско и маргарин изготовлены из токсичных, воспалительных промышленных масел из семян семян, прошедших тщательную обработку и признанных опасными для нашего здоровья (источник).

Лучшее сало для приготовления корок для пирогов — это жир вокруг внутренних органов, также называемый листовым салом. Это самое твердое сало с самым мягким вкусом, из которого получится потрясающая корочка для пирога из листового сала.

Какое сало самое полезное?

Хотя сало — гораздо более полезный выбор, чем коммерческие шортенинги, не все сало одинаково.Как и во всех блюдах, качество и источник важны.

Самое полезное сало — это жир из свинины, выращенной на органических фермах. В этом сале больше всего питательных веществ и больше всего пользы для здоровья.

Новичок в традиционных жирах? Если вам интересно, в чем разница между салом и салом, здесь я все говорю о сале и сале.

И, если вы хотите научиться делать собственное сало из свиного жира, у меня есть целое руководство о том, как это сделать.То же самое и с салом.

Какую муку использовать

Обычно я предпочитаю использовать свежемолотую цельнозерновую муку или, по крайней мере, комбинацию цельнозерновой и белой муки. По этому рецепту я поступаю немного иначе.

Идеальный способ есть зерна — это их целые, свежемолотые и должным образом приготовленные путем замачивания, проращивания или ферментации.Это деактивирует антипитательные вещества, делая их легче перевариваемыми, а питательные вещества более доступными.

Для корки пирога не существует хорошего способа замачивать или сбраживать муку и при этом добиваться хороших результатов. Один из вариантов — использовать пророщенную муку, но если вы действительно хотите получить красивую, легкую, слоистую корочку для пирога, цельнозерновая мука из проросших продуктов не даст тех же результатов.

В кулинарной книге Nourishing Traditions есть рецепт корочки для пирога, и он призывает делать то же самое, что я делаю с корками для пирога: использовать белую муку.Как сказано в рецепте «Питательные традиции», это небольшой компромисс.

Я бы не ел корочки для пирогов из белой муки на регулярной основе. Но для случайного угощения я не против. В конце концов, в нем столько сала и масла, и это должно помочь восполнить потребление белой муки, верно?

Другие традиционные рецепты выпечки

Тесто для пиццы на закваске

Булочки для гамбургеров на закваске

Рецепты утилизации закваски

Яблоки печеные

Закваска на закваске Nourishing Traditions

Хлеб на закваске «Питательные традиции»

Какая ваша любимая начинка для пирогов?

Делитесь в комментариях!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАШЕМУ ТРАДИЦИОННОМУ СООБЩЕСТВУ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И ПОЛУЧИТЕ ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ ДОСТУП К МОЕЙ БИБЛИОТЕКЕ ОНЛАЙН-РЕСУРСОВ, ГДЕ КАЖДЫЙ БЕСПЛАТНЫЙ БЕСПЛАТНЫЙ СДЕЛАН НАХОДИТСЯ В ОДНОМ месте!

Купить этот пост

Сало свободного выгула

Масло травяного откорма

Мука из органического теста

ХОТИТЕ В МАГАЗИНЕ ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ УХОДА ЗА КОЖЕЙ РУКОВОДСТВА?

Загляните в аптеку шмеля здесь.

ПОСЛЕДУЮЩИЕ С БАМБЛЕБИ АПОТЕКАРЕМ

YouTube

Instagram

Facebook

Спасибо, что заглянули! Всего хорошего! 🐝

Выход: 1-8 дюймов корочки для пирога сверху и снизу.

Пирог с салом

Вы не ели пирог, пока не приготовили пирог с корочкой для пирога с салом. Он слоеный, легкий и вкусный. Это мой любимый рецепт пирога с салом.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 40 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 50 минут

Состав

1 3/4 стакана теста или универсальной муки
1 чайная ложка соли
1/3 стакана сала, холодного
1/3 стакана сливочного масла, холодного
1/3 стакана ледяной воды

Инструкции

Смешайте муку и соль в кухонном комбайне.
Добавьте сало и масло и измельчите кухонный комбайн до тех пор, пока смесь не станет похожей на грубую муку.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке за раз, пока тесто не превратится в шар.
Поместите тесто в холодильник на один час.
Раскатайте для желаемого использования.
Для фруктового пирога с верхней и нижней корочкой выпекайте при 425ºF около 40 минут.

Три блюда из трех животных жиров: сала, сала и утки

Хотя нет ничего плохого в том, чтобы бросить на сковороду большой кусок масла или немного оливкового масла, эти два жира далеки от совершенства, когда дело доходит до приготовления.Сливочное масло легко пригорает, становясь темным и горьким при слишком сильном жаре. В меньшей степени это касается оливкового масла. Кокосовое масло — хорошая альтернатива, поскольку оно менее чувствительно к нагреванию, но кокосовый вкус трудно замаскировать, и не каждое блюдо усиливается им. Тем не менее, нередко во время готовки в первую очередь потребляются эти три жира, в основном по привычке, и упускается из виду самый универсальный из всех жиров: животный. (Да, да, я знаю, что масло технически является животным жиром.)

Глянцевый мерцающий животный жир — почти идеальный жир для тушения, жарки, обжаривания на сковороде, во фритюре, выпечки или любого другого метода приготовления, который вы только можете придумать.Более высокая температура и более длительное время приготовления меньше влияют на животный жир, и вопреки мнению некоторых, животный жир не делает пищу более жирной, чем другие жиры. Животный жир придает пищу бодрость, делая ее более хрустящей, сочной, ароматной и сочной.

Если вы никогда раньше не готовили на животном жире и не знаете, с чего начать, вот ваш ответ: купите топленый свиной, говяжий или птичий жир и готовьте с ним, как вам нравится. Хорошо, есть несколько деталей о покупке животного жира, которые вы, возможно, захотите иметь в виду (и вы даже можете сделать свой собственный), но по большей части это действительно так просто.Обжарьте или обжарьте мясо, овощи или яйца. Покройте курицу или индейку жиром перед запеканием. Жарить во фритюре практически все. Используйте животный жир так же, как сливочное, оливковое или кокосовое масло при жарке.

Сало (свиной жир), жир (говяжий жир) и жир домашней птицы (утиный, гусиный или куриный) можно использовать как взаимозаменяемые для приготовления любого вида мяса или овощей. Если вы попробуете какой-либо из этих жиров, вы почувствуете лишь легкий привкус (за исключением беконного жира, который по вкусу почти такой же, как бекон).Тонкий вкус животного жира не умаляет и не маскирует естественный вкус того, что вы готовите. Хотя некоторые люди предпочитают использовать только сало для приготовления свинины или жир для приготовления говядины, такое блюдо, как курица, приготовленная с салом, действительно прекрасное.

Храните жир в холодильнике и вычерпывайте все необходимое, когда будете готовы готовить. Он быстро размягчается при комнатной температуре и быстро тает при нагревании. Попробуйте одно из простых блюд с глубоким вкусом, представленных ниже, и вы сразу же вспомните, что делает приготовление с использованием животных жиров таким великолепным.Хотя в трех рецептах используются три разных типа жира, вы можете использовать любой жир, который у вас есть под рукой — сало, жир или птичий жир — для любого из рецептов. А если у вас под рукой нет животного жира, чего же вы ждете?

Свинина, красный перец и грибы шиитаке, обжаренные с салом

3-4 порции

Состав:

Свинина 1 фунт, нарезанная тонкой соломкой
3 столовые ложки тамари
3-4 столовые ложки сала
1 столовая ложка очищенного измельченного имбиря
2-4 зубчика чеснока, нарезанные
1⁄2 фунта грибов шиитаке, нарезанных ломтиками
1-2 красных перца, тонко нарезанных

Инструкции:

Очистите и подготовьте ингредиенты.

Мариновать свинину в 2 столовых ложках тамари в течение 10 минут.

Нагрейте 1-2 столовые ложки сала в сотейнике или воке. Как только он начнет дымиться, добавьте свинину. Готовьте 1 минуту без прикосновения, затем перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты. Снимите свинину со сковороды. Он должен хорошо подрумяниться.

Добавьте еще 2 столовые ложки сала в горячую сковороду с имбирем и чесноком. Жарить, помешивая, 30 секунд, затем добавить грибы и перец. Во время приготовления овощей помешивайте, чтобы чеснок и имбирь не прилипали к сковороде.Через 2-3 минуты снова добавьте свинину в сковороду. Жаркое, помешивая, еще 1 минуту. Снимите огонь и добавьте 1 столовую ложку тамари.

Курица и овощи, запеченные с утиным жиром

4 порции

Состав:

1 целая курица, 4-6 фунтов
2 столовые ложки плюс 1/4 стакана утиного жира
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
6 веточек свежего тимьяна
3 зубчика чеснока, пюре
Половина лимона
Набор овощей: 1-2 брюквы, 2-4 репы или пастернака, 4-6 морковок, 1 луковица

Инструкции:

Выньте курицу из холодильника как минимум за час до приготовления, желательно ближе к 1.5 часов. Это важный шаг, который помогает курице готовиться равномерно.

Разогреть духовку до 475

Промокните курицу насухо. Натереть 2 столовыми ложками утиного жира. Приправить солью и перцем. Заполните куриную полость веточками тимьяна, чесноком и лимоном.

Нарежьте корнеплоды на кусочки по 1/2 дюйма, а морковь и лук — на кусочки по 2,5 см. Сверху засыпать 1/4 стакана утиного жира, при желании слегка приправить солью и перцем или свежим тимьяном.

Положите курицу в жаровню в окружении овощей.

Жарьте в течение 25 минут при 475 F. Уменьшите температуру до 400 F и запекайте в течение 1 часа, или пока внутренняя температура цыпленка не достигнет 160 F. Дайте цыпленку отдохнуть 20 минут перед разделкой.

Карри из говядины и кокоса, обжаренные с жиром

2 порции

Состав:

1 столовая ложка тмина
2 чайные ложки гарам масала
1 крупно нарезанная белая или желтая луковица
2 зубчика чеснока
1 фунт мяса цыпленка, нарезанного мелкими кубиками и слегка подсоленного
3 столовые ложки сала или больше при необходимости
1 банка кокосового молока
кинза

Инструкции:

Смешайте в кухонном комбайне специи, лук и чеснок до образования пасты.

Нагрейте 1 столовую ложку жира в кастрюле или глубокой сковороде на сильном огне. Обжарьте мясо по несколько минут с каждой стороны до коричневого цвета. Снимите со сковороды.

Добавьте 2 столовые ложки жира в сковороду. Когда все станет горячим, добавьте смесь лука и специй. Жарьте 3-5 минут, помешивая и добавляя жира, если сковорода кажется сухой. Добавьте говядину обратно в сковороду. Добавьте кокосовое молоко.

Накройте крышкой и тушите 35 минут на средне-слабом огне, периодически помешивая. Соус должен быть густым, а мясо нежным.Посолить по вкусу. В последние 10 минут вы также можете добавить другие овощи — шпинат, мелко нарезанную морковь, маленькие соцветия цветной капусты. Украсить кинзой.

Вам также может понравиться:

Собираюсь кето: что есть?

Убьет ли насыщенный жир ваши клетки?

Полное руководство по насыщенным жирным кислотам

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Хлеб с салом в деревенском стиле | 2pots2cook

Rustic Lard Bread: винтажный хлеб с использованием сала; вкусно, просто и легко.

В прошлом году я начал обновлять старинные рецепты, которые нашел дома, и этот деревенский хлеб с салом — один из тех, что используются в нашем небольшом доме. Оно очень вкусное и в фольге хранится пять дней. Обычно я печю буханку в субботу утром, и мы оба терпеливо ждем, пока она немного остынет, и нарезаем ее, чтобы есть какао или стакан молока. У него действительно прекрасный вкус, он намного лучше, чем купленный в магазине хлеб, и один ломтик действительно насытит.
Чтобы закончить рассказ, на следующей неделе я опубликую восхитительный паштет из куриной печени с утиным жиром, который идеально сочетается с домашним хлебом и настолько прост и экономичен в приготовлении.Из хлеба и паштета получается идеальный поздний завтрак или даже ужин, который можно подавать в любое удобное для вас время.

Мои дни наполнены множеством вещей, на которые у меня никогда не было времени делать и наслаждаться; Раньше я говорил себе, что я сделаю это после того, как закончу то и это, но теперь я действительно стараюсь сделать все возможное, чтобы сделать как можно больше этих «отложенных» вещей и проектов.

Сочетание домашнего хлеба с паштетом оказалось идеальным, успокаивающим и домашним блюдом, которое можно подавать, если я действительно занимаюсь чем-то вроде обновления фотоальбомов нескольких предыдущих поколений, домашней косметики и многого другого, чем я занимаюсь в последнее время .

Как засолить сало в домашних условиях в банке

Очень вкусное сало-в пакетах — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Очень вкусное сало-в пакетах:

Очень вкусное сало-в пакетах: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Сало в рассоле | Вкусное сало в домашних условиях

История сала

Ингредиенты:

План приготовления:

Ценность блюда.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Домашнее сало — как солить в домашних условиях-7 лучших рецептов.

Секреты засолки сала

Солим сало сухим способом с чесноком и перцем

Засолка сала в рассоле без варки (пошаговый фото-рецепт)

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Засолка сала с чесноком и солью (холодный способ)

Рецепт дня: вкусная домашняя буженина

Сало варено-соленое в пакете видео рецепт

Самый простой рецепт засолки сала солью — классический

Солим сало в банке в маринаде (видео-рецепт)

Еще рецепты из мяса:

Солим сало сухим способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Потребуется:

Как приготовить сало сухим способом:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как вкусно засолить сало в домашних условиях сухим способом и в рассоле

Сало соленое с чесноком – рецепт с фото (пошаговый)

Необходимые ингредиенты для засолки сала сухим способом

Засолка сала в рассоле холодным способом

Ингредиенты для сала в рассоле

Сало в банке – вкусный и быстрый рецепт

Видео – Два способа засолить очень вкусное сало

как его выбирать и как солить – «Еда»

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Ячневая крупа

Другие материалы из Номера

похожие идеи

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва:

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок», Москва:

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love, фуд-маркета «Вокруг света», Москва:

Владимир Станков, повар ресторана «Дача», Одесса:

Виктория Кухалашвили, заведующая производством ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

Почему мы любим готовить с салом

Куриный паприкаш (Paprikás Csirke)

Венгерский суп из ветчины и фасоли

Тушеные ребрышки по-мексикански с кабачками и кукурузой

Маса Болл и томатный суп

Печенье с семенами аниса (Bizcochitos)

Улучшенный жареный цыпленок Эми Тилен

Говядина, тушеная с помидорами и гвоздикой

Бамия креольская Гамбо

Говяжьи короткие ребрышки Эмпанадас

Рагу из нута с бараниной, свининой и телятиной (Cozido de Grão)

Венгерская тушеная говядина с паприкой (Pörkölt)

Тушеная свинина и моллюски (Porco à Alentejana)

Пицца Чиена

Тушеная свинина с ягодами можжевельника

Рецепт классического пирога с двумя корочками и салом

Идеальная корка для пирога с салом • Сливочное масло для всех

Почему сало?

Хотите узнать больше о формировании этого теста?

Состав

Инструкции

Мне нравится использовать кухонный комбайн для этого рецепта, но большая миска тоже подойдет.

Раскатайте, придайте форму и выпекайте тесто для пирога в соответствии с рецептом начинки для пирога, который вы используете.

Банкноты

Этот рецепт можно полностью или частично выпечь вслепую для заварного крема или сырого пирога с начинкой.

Рецепты идеального теста для пирогов, которые стоит попробовать

Lard Pie Crust (Ультра слоеный и ароматный!)

Ингредиенты, необходимые для приготовления корочки для пирога с салом

Lard FAQ

Что делать

Советы по хранению