Икра рыбы — это полностью созревшие яйца многих видов рыб, включая осетровых, лососевых и сельдевых.

Масаго — икра мойвы, мелкой рыбы, найденной в холодных водах Северной Атлантики, Северной части Тихого океана и Северного Ледовитого океана.

Масаго, популярный ингредиент в азиатской кухне, считается специальным продуктом — его ищут за свой неповторимый вкус.

В этой статье рассказывается о питании, преимуществах, недостатках и использовании масаго.

Икра корюшки — широко известная как масаго — это съедобные яйца рыбы мойвы ( Mallotus villosus ), принадлежащие к семейству корюшек.

Их считают кормовой рыбой, то есть они являются важным источником пищи для крупных хищников, таких как треска, морские птицы, тюлени и киты.

Эти маленькие серебристо-зеленые рыбы очень напоминают сардины.

Несмотря на то, что мясо мойвы съедобно, рыбаки чаще всего ищут другие продукты, включая масаго.

Около 80% собранной мойвы используется для производства рыбной муки и рыбьего жира, а остальные 20% используются для производства масаго (1).

Мойва самки начинает выпускать яйца в возрасте от двух до четырех лет и продолжает нереститься до самой смерти.

Масаго добывается из женской мойвы, когда рыба полна яиц, но до того, как у них появится шанс нереститься.

Он обычно используется в качестве ингредиента в роллах для суши и имеет бледно-желтый цвет, хотя его часто окрашивают яркими оттенками — такими как оранжевый, красный или зеленый — чтобы придать визуальный интерес блюдам.

Имеет мягкий вкус и иногда смешивается с такими ингредиентами, как васаби, чернила кальмара или имбирь.

Масаго против тобико

Масаго часто путают с тобико — яйцами или икрой летучей рыбы. Хотя тобико и масаго похожи, они имеют ключевые различия.

Масаго меньше и дешевле, чем тобико, поэтому его используют в качестве популярного заменителя тобико в суши-роллах.

В отличие от естественно ярко-красного оттенка тобико, масаго имеет тускло-желтый цвет и часто окрашивается для усиления визуального интереса.

Хотя вкус масаго похож на тобико, он имеет менее хрустящую текстуру. В целом, тобико и масаго очень похожи, но тобико считается более дорогим ингредиентом для суши из-за его стоимости и качества.

Резюме Масаго добывается из самки рыб мойвы до того, как у них появляется шанс появиться. Он обычно используется в качестве ингредиента в суши и часто окрашивается для придания визуального интереса блюдам.

Как и другие виды икры рыб, в масаго мало калорий, но много важных питательных веществ.

Всего 1 унция (28 граммов) икры рыбы содержит (2):

• Калории: 40
• Жиры: 2 грамма
• Белок: 6 граммов
• Углеводы: менее 1 грамм
• Витамин C: 7% от эталонной суточной нормы (RDI)
• Витамин E: 10% от RDI
• Рибофлавин (B2): 12% от RDI
• Витамин B12: 47% от RDI
• Фолат (B9): 6% от RDI
• Фосфор: 11% от RDI
• Селен: 16% от RDI

Икра рыбы особенно высока в витамине B12, необходимом питательном веществе, которое вы должны получать из продуктов, которые вы едите, так как ваш организм не может производить его самостоятельно.

B12 критически важен для многих функций, включая развитие красных кровяных клеток, выработку энергии, передачу нервов и синтез ДНК (3).

Икра рыбы, такая как масаго, содержит мало углеводов, но богата белком и полезными жирами, такими как омега-3 жирные кислоты.

Эти полиненасыщенные жиры помогают регулировать воспаление и жизненно важны для правильной работы вашей иммунной системы, сердца, гормонов и легких (4).

Кроме того, икра рыбы упакована аминокислотами — строительными блоками белка — особенно глютамином, лейцином и лизином (5).

Глютамин играет важную роль в здоровье кишечника и иммунной функции, в то время как лейцин и лизин необходимы для синтеза белка и восстановления мышц (6, 7).

Резюме Икра рыбы низкокалорийна, но содержит много питательных веществ, таких как полезные жиры, белки, витамины и минералы.

Как и другие виды морепродуктов, масаго питательно и предлагает множество преимуществ для здоровья.

Богатый источник высококачественного белка

Масаго, хотя и крошечный по размеру, обладает мощным протеином.

Одна порция в 1 унцию (28 грамм) дает 6 грамм высококачественного белка — примерно столько же, сколько одно большое (50 грамм) яйцо (8).

Белок является наиболее наполнителем всех питательных веществ, за ним следуют углеводы и жиры.

Добавление в рацион богатых белком продуктов, таких как масаго, может помочь вам оставаться довольным и предотвратить переедание, что может привести к снижению веса (9).

Икра рыбы — это полноценный белок, то есть содержит все девять незаменимых аминокислот, которые нужны вашему организму.

Натуральный источник селена и витамина B12

Масаго является хорошим источником селена, минерала, который действует как мощный антиоксидант в вашем организме.

Селен, содержащийся в концентрированных количествах в морепродуктах, снижает окислительный стресс и играет важную роль для щитовидной железы и иммунной системы (10).

Исследования показывают, что повышение уровня селена в крови может усиливать иммунный ответ и предотвращать умственное снижение (11, 12).

Масаго также богат витамином B12, который имеет решающее значение для здоровья нервов и производства энергии, а также других важных функций организма (13).

Жир с высоким содержанием омега-3

Жиры омега-3 — это полиненасыщенные жиры, обладающие многими полезными для здоровья свойствами.

Эти специальные жиры регулируют воспаление, контролируют свертываемость крови и являются неотъемлемой частью клеточных мембран.

Исследования показывают, что более высокое диетическое потребление продуктов, богатых омега-3 жирами, связано с более низким риском сердечных заболеваний, включая сердечную недостаточность и ишемическую болезнь сердца (14, 15).

Рыба и рыбные продукты, такие как масаго, являются одними из лучших диетических источников жиров омега-3.

с низким содержанием ртути

Поскольку мойва является мелкой кормовой рыбой, ее содержание в ртути значительно ниже, чем у более крупных рыб, таких как скумбрия и рыба-меч.

Более того, исследования показывают, что икра рыбы имеет тенденцию к снижению содержания ртути по сравнению с другими частями рыбы, такими как органы и мышечная ткань (16).

По этой причине икра рыбы, такая как масаго, может безопасно потребляться теми, кто хочет свести к минимуму воздействие ртути.

Резюме Масаго содержит много важных питательных веществ, таких как белки, витамины В12, селен и жиры омега-3, которые могут быть полезны для здоровья. Кроме того, в нем мало ртути, что позволяет ограничить воздействие этого тяжелого металла.

Хотя Masago предлагает некоторые преимущества для здоровья, он также имеет потенциальные недостатки.

Экологические проблемы, связанные с промыслом мойвы

Несмотря на то, что масаго может быть лучшим выбором, чем другие виды морепродуктов, покупатели должны знать о некоторых опасениях по поводу прилова находящихся под угрозой и чрезмерного вылова видов, связанных с методами промысла мойвы.

Экологические организации выражают неуверенность в отношении популяций мойвы и озабоченность по поводу определенных методов промысла (17).

Поскольку накапливающиеся в яйцах самки часто ставят целью удовлетворить спрос на масаго, некоторые экологические группы обеспокоены тем, что этот метод может со временем оказать негативное влияние на популяцию вида (18).

Высокое содержание натрия

Как и у большинства других видов икры, в масаго много натрия.

Более того, масаго часто смешивают с солеными ингредиентами — такими как соевый соус и соль — для усиления вкуса, что увеличивает содержание натрия в конечном продукте.

Некоторые марки масаго упаковывают более 260 мг натрия — 11% от RDI — в крошечную порцию по 1 чайной ложке (20 г) (19).

Хотя большинству людей не нужно соблюдать диету с низким содержанием натрия, чрезмерное потребление соли может негативно повлиять на здоровье и может привести к повышению артериального давления у людей, чувствительных к соли (20, 21).

Риск аллергической реакции

Поскольку масаго является продуктом из морепродуктов, его следует избегать тем, кто страдает аллергией на рыбу и моллюсков.

Икра рыбы содержит вителлогенин, белок яичного желтка, идентифицированный как потенциальный аллерген (22).

Более того, икра рыб может даже вызывать аллергические реакции у людей без аллергии на морепродукты. К ним относятся сыпь, сужение дыхательных путей и низкое кровяное давление (23).

В Японии икра рыбы является шестым по распространенности пищевым аллергеном (24).

Можно сочетать с вредными для здоровья ингредиентами

Многие компании сочетают масаго с вредными для здоровья ингредиентами, такими как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глутамат натрия (MSG).

Регулярное употребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы связано с увеличением веса, резистентностью к инсулину и воспалением (25).

MSG — это обычная пищевая добавка, используемая для улучшения вкуса таких продуктов, как масаго.

Исследования показывают, что у некоторых людей глютамат натрия может вызывать побочные реакции, такие как головная боль, слабость и гиперемия кожи (26).

Резюме Масаго может содержать много натрия и содержать вредные для здоровья ингредиенты, такие как глютамат натрия и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Кроме того, некоторые методы ловли мойвы вызывают экологические проблемы.

Масаго — это уникальный ингредиент, который можно использовать разными способами.

Полу хрустящая текстура и соленый вкус делают его идеальным дополнением к азиатским блюдам или закускам.

Его можно приобрести у многочисленных продавцов морепродуктов с различными вкусами, такими как имбирь, васаби и чернила кальмара.

Вот несколько способов добавить масаго в свой рацион:

• Лучшие домашние суши-роллы с несколькими чайными ложками масаго.
• Смешайте масаго, сыр и фрукты на тарелке для вкусной закуски.
• Используйте масаго для ароматизации блюд из риса.
• Ложка масаго на сковородки для уникальной посыпки.
• Добавьте масаго к азиатским блюдам с лапшой.
• Топ рыбы с масаго для изысканного рецепта.
• Смешайте масаго в васаби или острый майонез, чтобы ароматизировать роллы суши.

Так как в масаго обычно много соли, вам нужно всего лишь небольшое количество, чтобы создать мощный вкус.

Хотя масаго чаще всего используется в азиатской кухне, его можно включить во многие рецепты, которые хорошо сочетаются с чем-то соленым.

Резюме Масаго можно добавлять в азиатские блюда, такие как лапша, рис и суши. Это может также быть включено в провалы и использоваться в качестве начинки для рыбы.

Масаго или корюшка — это съедобные яйца рыбы мойвы.

Они богаты белком и питательными веществами, такими как омега-3, селен и витамин B12.

Избегайте продуктов, которые содержат вредные для здоровья ингредиенты, такие как добавленная соль, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или глутамат натрия, и не ешьте масаго, если вы чувствительны к соли или аллергии на морепродукты.

Тем не менее, если вы можете терпеть морепродукты и ищете интересный ингредиент, который придаст вашим рецептам особый вкус, попробуйте masago.