Как приготовить рыбу с овощами

Если вы следите за здоровьем, то наверняка знаете, что рыбные блюда нужно употреблять хотя бы дважды в неделю. Поэтому очень важно готовить рыбу по разным рецептам, чтобы она не наскучила вам и вашей семье. К счастью, существует традиционная еврейская кухня, которая относится к рыбе с особым трепетом. Невозможно представить субботний еврейский стол без легендарной рыбы «фиш». Знаменитый Исаак Бабель утверждал, что ради такого блюда стоит стать иудеем!

Способов его приготовления столько же, сколько существует еврейских семей. Мы познакомим вас с одной из разновидностей «рыбы-фиш», по вкусу напоминающую русский мясной холодец. Рыба по-еврейски хорошо получается из карпа, толстолобика, судака и филе крупных сортов рыб. Чтобы выбрать качественного чешуйчатого представителя для нашего рецепта, ознакомьтесь с этой статьей.

За основу берутся самые обычные овощи, которые есть у каждого дома, в количестве 1 шт.

каждого: клубень картофеля, луковица, морковь, свекла. На первый взгляд может показаться, что из такого скромного набора продуктов не получится ничего изысканного. Настоящий еврей бы воскликнул: «Чтоб я так жил, как вы прибедняетесь!» Ведь попробовав эту нежную, мягкую, ароматную, сладкую рыбу, вы не осмелитесь назвать блюдо скучным и повседневным!

Приготовление

1. 1Почистите и помойте рыбу, удалите голову и хвост, нарежьте тушку на куски.
2. 2Все овощи очистите от кожуры и нарежьте пластинками толщиной 5 мм.
3. 3Положите слой свеклы на дно кастрюли, посолите, следом отправьте рыбу, картофель, морковь, лук и снова посолите. Добавьте лавровый лист и горошины перца.
4. 4Влейте воды настолько, чтобы овощи были полностью покрыты. Доведите до кипения, добавьте 2 ст. л. подсолнечного масла, накройте крышкой и тушите на медленном огне 3–4 часа.
5. 5Дайте блюду остыть в той же посуде при комнатной температуре.

Рыба под овощами особенно вкусна холодной на следующий день, прямо из холодильника, подливка застывает и приобретает бордовый цвет, рыбные кости становятся мягкими и абсолютно не ощущаются. Чтобы стать настоящим гуру в «рыбной» сфере, обязательно изучите эту статью. Не забудьте рассказать на своей странице в Facebook, как приготовить рыбу с овощами, чтобы и ваши друзья узнали о восхитительном блюде.

Гефилте фиш — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я расскажу вам о самом культовом блюде еврейской кухни — фаршированной рыбе

Сказать что это блюдо для евреев ашкеназов -фетиш ,значит не сказать ничего !!!!

Когда я был маленький -мои бабушки и тетки ,с обеих сторон, готовили Рыбу фиш ,на каждое семейное застолье !

И у, каждой из них был свой рецепт ….более того между ними всегда возникали яростные споры чей рецепт лучше!

Сейчас конечно молодежь ( и я в том числе ) на такие подвиги не способна -ибо приготовление такой рыбы это настоящий геморрой подвиг ,в наш век нехватки времени !

Настоящая Рыба фиш готовится почти целый день ! Но в на Новогоднем столе без нее как то не то ….

Рыбку то хочется ,а самому ее приготовить не в жилу ….

Сегодня у меня на кухне будет солировать моя Мама …(бурные не смолкающие аплодисменты !!!!)

, а я буду на подхвате -поднести ,порезать ,сфотографировать!

Итак приступим

— берем 5 больших луковиц

Три штуки мы тут же почистили (внимание шелуху не выбрасывать !),порезали и отправили обжариваться в большом количестве растительного масла,остальные пока отложим в сторонку

Повторюсь еще раз всю шелуху от лука сохраняем она нам понадобится далее!

-Далее нам понадобятся 2 небольшие морковки и свекла,которые мы режем на дольки и кружки

-Теперь берем четвертушку белого батона ,срезаем корочку и замачиваем в газированной воде

— Теперь о главном

Берем 2 карпов средних размеров

За рыбу мне тут же сделали выговор с занесением в личное дело ….

Дело в том ,что я пошел в магазин ,выбрал двух свежайших карпов из бассейна ,и что бы облегчить себе жизнь попросил из почистить и разделать…

И вот когда я довольный собой принес их домой -мне этой рыбой стали в харю тыкать …объясняя ,что хоть я и дожил до 45 лет а мозгов у меня как у моего 10 летнего сына.

Как оказалось-рыбу надо было чистить самому ,ибо и чешуя и плавники будут нужны в процессе приготовления! Более того Рыбу порезали тоже не правильно -у меня она была разрезана на 5 кусочков (голова, хвост ,и три кусочка по середине )… Как выяснилось ,куски по ширине должны быть шире приблизительно так — голова, хвост ,и 2 кусочка по середине…

начинаем с головы -как оказалось здесь есть маленький секрет ,про который я никогда не слышал.

На внутренней части головы есть маленькая косточка ,которую обязательно нужно срезать -ибо она имеет контакт с желчным пузырем и может пост фактум давать горечь готовому блюду

Острым ножом ,аккуратно отделяем шкурку от мяса и начинаем отделять мясо от костей.

Здесь ,кстати, и таилась причина спора моих теток и бабок …

Дело в том ,что многие хозяйки не отделяют косточки ,они просто вырезают куски мякоти оставляя в рыбном куске пустоты ,которые постфактум заполняют начинкой

Мама придерживается того мнения ,что косточки надо тщательно очистить от мяса .

Косточки опять же не выбрасываем

Вот ,что получилось в результате кропотливого труда

Теперь приступаем к созданию начинки !

Подготовим мясорубку !

на предыдущем фото вы видите несколько кусочков нилуса ,которые мы добавим в наш будущий фарш ,так же для фарша нам понадобится ,мясо карпа очищенное от косточек ,оставшийся лук,и лук который мы спасеровали на сковородке ,белый хлеб вытаскиваем их минеральной воды и тщательно отжимаем от влаги ….и все перемалываем в однородный фарш

Берем 2 яйца ,отделяем белок от желтка,белок взбиваем до состояния пены ,и добавляем и белки и желтки фарш и тщательно перемешиваем ….Солим и перчим фарш по вкусу . Можно добавить столовую ложку коричневого сахара

Начинаем фаршировать полученным фаршем голову рыбы и шкурку (вот когда я понял,почему хорошо что бы куски рыбы были порезаны достаточно широко.

Узкие полоски шкуры тяжело фаршировать , мама вышла из положения следующим образом -она разрезала шкурку на 2 части по линии хребта . Из остатков фарша налепите маленькие котлетки!

теперь нам нужна большая кастрюля ,которую мы будем заряжать для последующих манипуляций

На дно выкладываем шелуху от лука ,далее косточки ,и если есть плавники и чешую ,все это надо опять же закрыть слоем лука ,и сверху разбросать свеклу и морковку

Кастрюля готова для приема рыбы …..но если вы думаете ,что это все, так таки нет …..я к этому времени честно говоря уже 10 раз пожелел ,что согласился на эту авантюру под названием ГЕФИЛТЕ ФИШ

В сковородке где у нас обжаривался лук мы начинаем обжаривать кусочки зафаршированной рыбы,без особого фанатизма -до красивой прожаристой корочки

Обжаренные кусочки аккуратно выкладываем в кастрюлю ровными слоями ,добавляем укроп и кинзу и заливаем кипятком так ,чтобы покрыть рыбу на один палец.

Кипяток наливать аккуратно ,либо по ножу либо на стенку кастрюли

Даем закипеть и уменьшаем огонь до минимума -и вот на таком маленьком огне ,рыба должна простоять минимально часа 4 ,а лучше 6 часов…..

После того как рыба дошла до кондиции ,мы даем ей немножко остыть и начинаем аккуратно извлекать ее на тарелку ,где она окончательно остынет

Юшку надо ,перецедить от шелухи и косточек .

Теперь можно красиво выложить рыбу на блюдо ,и залить юшкой . Отправляем это в холодильник на пару часов

При желании можно в юшку добавить желатин ,но если вы все правильно сделали все застынет и без него

и вот долгожданный результат

вот и все ! И как обычно до Новых встреч !

Еврейская кухня. Рецепты блюд из рыбы. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Рыба для еврея // Jewish.Ru — Глобальный еврейский онлайн центр

Есть у еврейского народа замечательное сефардское блюдо под названием храйме – это рыба, сваренная в соусе из помидоров, острого перца и пряностей. Мы уже писали о том, как приготовить храйме, а сегодня расскажем об ашкеназской вариации этого блюда – рыбе с картошкой, которая, как ничто другое, подходит для холодной зимы.

Такое блюдо могли придумать, конечно же, только евреи Восточной Европы, для которых картофель был основным продуктом питания на протяжении многих веков. Рыба с картошкой готовится не в глубокой сковороде, а в духовке. Овощи – снизу, а рыба – сверху. Для красоты и аромата на неё обычно выкладывают веточки тимьяна и разрезанные на две половинки помидоры черри. Помимо лимона, рыбу можно обмазать еще одним сефардским изобретением – соусом амба, приготовленным из манго.

Список ингредиентов:

1 почищенная целая рыба
2 больших обычных картофелины
1 сладкая картофелина
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
4 больших помидора
10 помидоров черри
1 болгарский перец
50 г томатной пасты
½ лимона
черный перец, куркума, молотый кориандр
3 ложки соуса амба (по желанию)

Способ приготовления:

Отварите весь картофель до полуготовности и порежьте обычный полукружьями, а сладкий – соломкой. Лук и болгарский перец порежьте полукольцами. Большие помидоры окатите кипятком, снимите кожицу и порежьте кусочками. Черри разрежьте на две половинки.

Смажьте форму оливковым маслом, сложите в неё овощи, добавьте мелко порезанный чеснок, специи и томатную пасту и перемешайте. Рыбу полейте лимоном, вложив несколько долек внутрь. Потом смажьте рыбу соусом амба и положите сверху на овощи. Украсьте помидорами черри и добавьте несколько веточек тимьяна. Выпекайте 40 минут при температуре 180 градусов. Если овощи будут жестковаты, достаньте рыбу, а форму с овощами оставьте в духовке еще на 10–15 минут. Приятного аппетита!

Гефилте фиш (фаршированная рыба) пошаговый рецепт с фото

25 января 2013 г.

Шалом!

Как вы уже поняли из приветствия, сегодня мы обратим свои взоры в сторону Земли Обетованной. Одним из ярких представителей еврейской кухни всегда была фаршированная рыба или «Гефилте Фиш» в оригинале.

Почитать обо всём разнообразии данного блюда можно в Википедии. Мне там особенно понравился вот этот пассаж:

Одной из возможных причин распространенности и популярности этого блюда у евреев Восточной Европы может быть экономическая: еврейские заповеди, предписывающие употреблять в пищу мясо и вино во время основной праздничной субботней трапезы, проводимой вечером пятничного дня.

Так как еврейские семьи на востоке Европы были преимущественно бедны и многодетны и потому часто не могли позволить себе каждую неделю перед наступлением шаббата готовить мясо или рыбу в чистом виде (цельным куском), — остроумным выходом из положения для бедняков стало приготовление «как бы цельной» рыбы, наполненной фаршем: тем самым появлялась возможность значительно увеличить объём и питательность порции, используя более дешёвую снедь — и одновременно исполнить заповедь.

Находчивости предкам, как видим, было, таки, не занимать ))

В общем, завалялась у нас в морозилке щука. Покупали летом парочку для копчушки, одну сделали, а до второй руки так и не дошли. Некоторое время думали куда её пристроить, а тут вспомнилась фаршированная рыба и, как говорится, понеслось.

Были взяты следующие продукты:

Тут у нас все кошерное:

• Щука
• Молоко
• Хлеб (в оригинале маца)
• Свекла
• Яйцо
• Лук
• Морковь
• Соль, перец, мускатный орех

Сразу стоит сказать, что рыбу желательно приобрести с головой, хвостом и плавниками. Все эти детали тоже идут в дело и на их основе варится бульон, который потом используется для приготовления основного блюда.

Итак, рыбу помыли, почистили, выпотрошили, порезали небольшими кусками и, при необходимости, отбили запах:

Теперь отделили всю мякоть, оставив вот такие заготовки:

Далее замачиваем хлеб в молоке:

Отжимаем его и всё, кроме шкурок, свеклы и моркови кидаем в комбайн с добавлением небольшого количества сахара. Делаем из всего этого фарш:

Чистим свеклу и нетолсто режем. Точно также поступаем с морковкой и укладываем их на дно кастрюли:

Теперь ответственный момент. Берём наши шкурки и лепим из них и фарша снова некое подобие рыбы:

Поскольку рыба у нас была мороженая, в фарше оказалось довольно много воды и он был относительно жидким. Посему советую всеми правдами и неправдами от этой жидкости избавляться ДО того, как всё будет загружено в комбайн или мясорубку. В общем, отжимайте рыбу, меньше пропитывайте хлеб молоком и т. д.

После формирования «кусочков», они выкладываются поверх свеклы и моркови:

…и аккуратно заливаются кипятком (а лучше, предварительно сваренным рыбным бульоном из той самой головы и плавников, о которых я говорил в самом начале):

Ставим всё на огонь и варим под крышкой где-то час-полтора. В итоге выходят, по-сути, рыбные тефтели в рыбьей шкуре. Штука получается вкусная, попробуйте обязательно. Приятного аппетита.

Фаршированная рыба по-еврейски: пошаговый рецепт с фото

Фаршированная рыба по-еврейски – блюдо для выходного дня. Возможно, придется немного повозиться, но это как раз тот случай, когда “возня” доставляет удовольствие и процессом, и результатом.

Фаршированная рыба, гефилте фиш, – традиционное блюдо национальной еврейской кухни. Историки кулинарии утверждают, что евреи-ашкенази фаршировали рыбу еще в Средние века. Готовили крупную щуку, карпа, судака. Снимали с рыбины кожу и наполняли “чулок” рубленым фаршем из филе с овощными добавками. Сегодня “фаршированной рыбой” называют не только всем известную фаршированную щуку или карпа (его-то мы и приготовим), но и котлетки из рыбного фарша, отваренные в рыбном бульоне.

Кстати, о бульоне. Он получается густым рыбным желе, которое можно подавать как залив рыбу – тогда получится исключительно вкусная желированная заливная рыба без всякого желатина, так и отдельным блюдом.

Часто фаршируют карпа – это очень вкусная, жирная рыба с толстой кожей. Стоит, однако, иметь в виду, что “чулок” из рыбьей кожи нельзя набивать фаршем плотно – он лопнет. Поэтому если останется фарш, лучше слепить из него котлеты и положить готовиться в казан вместе с рыбой.

Чтобы получить правильную гефилте фиш, не нужно добавлять печенье, крекеры, соломку и прочие неподходящие ингредиенты, которые можно встретить в современных рецептах фаршированной рыбы по-еврейски. Раньше никакого крекера не было, но всегда была черствая, старая, добрая булка или батон, в крайнем случае, манка. Булку надо вымочить в воде или молоке, а добавляя манку, дать фаршу немного постоять, чтобы крупа набухла и впитала лишнюю влагу из фарша.

И последнее, что хотелось бы сказать: если у вас нет мясорубки, пользуйтесь блендером крайне аккуратно. Блендер перебивает рыбное филе на плотную однородную массу, в итоге фаршированная рыба не получится сочной и воздушной. Это будет однородный кусок из рыбного фарша. Мясорубка же оставляет небольшие кусочки рыбного филе в фарше (даже если вы перекрутите фарш несколько раз), а в разрезе рыба получится пористой, воздушной, сочной и очень вкусной.

Ингредиенты

• карп 1 шт. (1,5-2 кг)
• лук репчатый 3-4 шт.
• морковь 1 шт.
• булка черствая (или батон) 300 г (если манка – 4 ст. л.)
• яйцо куриное 1-2 шт.
• соль по вкусу
• перец ч. м. по вкусу
• масло растительное 1 ст. л.

Для начала рыбу нужно почистить от чешуи, промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Чтобы быстрее снять слизь, можно обсыпать рыбину крупной солью, втереть в чешую, а потом промыть.

Самая трудоемкая часть приготовления – снятие кожи. Делают это разными способами. Вот самые распространенные:

1. Отрезают голову и стягивают кожу «чулком». Кожу-“чулок” начиняют фаршем, зашивают в месте отреза головы, но голову не пришивают, а тоже заполняют фаршем. Затем все вместе отваривают и выкладывают на блюдо, стыкуя куски.

2. Способ, когда голову не отрезают, а рыбину разрезают вдоль брюха. Фаршируют, затем зашивают разрез.

3. Разрезают рыбу по спинке, убирают спинной плавник, идущий по всей длине рыбины и плотно “удерживающий” кожу, и потом снимают кожу. Фаршируют. Спинку зашивают.

Метод, используемый Татьяной, – “усовершенствованный” первый, не предполагает использования иглы и ниток и состоит в том, чтобы отрезать голову не полностью, “переломить” позвоночник, оставив кожу цельной, а затем стянуть кожу, помогая себе ножом и ножницами в местах крепления плавников.

Какой способ лучше, сказать трудно. Наверное, для каждой хозяйки свой.

Как приготовить фаршированную рыбу по-еврейски

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Вначале я разрезала под плавниками брюшко до хребта, перерезала хребет, но кожу оставила в этом месте целой, чтобы не отделять голову . Удалила внутренности, промыла рыбу под проточной водой и снова обсушила бумажным полотенцем. Если рука у вас тонкая, она хорошо входит в брюшко, и внутренности можно удалить, так сказать, одним движением.

2. На следующем шаге я подрезала кожу ножом с тушки рыбы, поддела ее указательным пальцем и легкими движениями из стороны в сторону отделила от рыбной тушки. Повторяла так, пока не подняла всю кожу. Чтобы отделить кожу в районе плавников, кухонными ножницами или маленьким ножиком подрезала мышцы вокруг хрящей, держащих кожу, оставив хрящики на коже. Хвост, как и голову, оставила на коже.

3. Правильный “чулок” из рыбьей кожи выглядит примерно так, как на этой картинке. Как видите, вместе с кожей на месте остались голова, хвост и плавники.

4. Теперь, когда “чулок” готов, можно приступать к подготовке фарша. Острым ножом срезала филе карпа с костей. Если сделать это аккуратно не слишком удается, стоит взять обычную ложку с острым носиком и соскоблить ею остатки рыбного филе с костей.

5. Затем я приступила к подготовке фарша. Мелко нарезала лук, которого должно быть достаточно много, так как именно он дает рыбе сочность и сладость. Пожарила лук на слабом огне, до прозрачности, но без золотистости, поскольку золотистый лук даст горечь.

6. Рыбное филе, лук и предварительно замоченную в воде (можно в молоке) булку пропустила через мясорубку с мелким решетом. Чтобы не попадались мелкие косточки, фарш стоит перекрутить два раза. Посолила и поперчила фарш, добавила яйцо и хорошенько вымесила.

   На дно формы, в которой будет готовиться рыба (у меня это гусятница), выложила рыбные кости, нарезанные крупными кусками лук и морковь.

7. Неплотно, примерно на 2/3, наполнила фаршем рыбный “чулок”. Если “набивать”, кожа может лопнуть в процессе приготовления. Чтобы было легче, я смачивала ложку водой, набирала фарш и таким образом “упаковывала”, распределяя фарш “внутри” и придавая рыбе форму. Зашивать ничего не надо.

8. Варка рыбы. Выложила рыбу в форму на овощи. Налила воды так, чтобы она покрывала рыбу не полностью, а на 2/3, и поставила на огонь. Когда вода закипела, включила самый тихий огонь, посолила и поперчила бульон, добавила лавровый лист. Готовила рыбу 1,5 часа, закрыв крышкой. После того как фаршированная рыба будет готова, торопиться тоже не стоит: она должна остыть в бульоне.

   Что происходит во время варки? Кожа желируется (ведь в ней содержится коллаген), а если в фарше остались мелкие косточки, то они окончательно развариваются.

9. Затем я извлекла рыбу из бульона, переложила на удобное блюдо и поставила на несколько часов (лучше на ночь) в холодильник застывать, так природный желатин скрепит фарш, и рыбу будет проще нарезать на порции. Сколько дней фаршированная рыба хранится в холодильнике? 3-4 дня.

   Бульон процедила, его тоже можно использовать. Он получается желированным, и его можно подать к рыбе в мелкой бульоннице. А можно отварить в нем картофель и морковь.

10. Охлажденную рыбу я нарезала на порции, выложила на блюдо для подачи, украсила только зеленью: карп достаточно жирная рыба, не стоит поливать его майонезом.

11. Как видите, в разрезе фаршированная по-еврейски рыба получается пористой и очень сочной. Для цвета можно покрошить щепотку паприки.

Фаршированная рыба, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Карпов очистите от чешуи. Отрежьте голову и хвост, удалите жабры. Через отверстие вытащите внутренности. Брюхо рыбы не разрезайте! Разрежьте тушки поперек на куски толщиной 3–4 см.

Шаг 2

Не задевая кожу и кости, острым маленьким ножом аккуратно вырежьте мясо из каждого куска. У вас получится кусок рыбы с тремя отверстиями (брюшко и два вырезанных кусочка спинки).

Шаг 3

Очистите лук (шелуху сохраните), свеклу и морковь. 2 луковицы нарежьте кольцами, остальные оставьте для фарша. Натрите 1 свеклу и 2 морковки на мелкой терке, остальные нарежьте тонкими кружками. Хлеб замочите в воде, затем хорошо отожмите. Филе, которое вы вырезали, проверните через мясорубку с мелкой решеткой вместе с 2 луковицами и хлебом. Натертые морковь и свеклу смешайте с рыбным фаршем. Добавьте яйца, посолите и поперчите. Вымешайте фарш.

Шаг 4

Заполните фаршем куски рыбы. Если фарш остался, скатайте из него небольшие фрикадельки.

Шаг 5

На дно широкой кастрюли уложите луковую шелуху, она придаст красивый оттенок бульону. Положите слой свеклы, моркови и лука, на овощи уложите рыбу в один слой. Затем снова положите овощи и рыбу. Уложите фрикадельки, рыбные головы и хвосты. Последним слоем должны быть овощи. Аккуратно по стеночке кастрюли влейте холодную воду, чтобы она покрыла всю рыбу на 1,5 см.

Шаг 6

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, дайте закипеть, снимите пену, затем убавьте огонь до минимального, закройте кастрюлю крышкой и варите 3 ч. За 30 мин. до готовности добавьте в кастрюлю черный и душистый перец, хорошо посолите.

Шаг 7

Снимите кастрюлю с огня и немного остудите. Аккуратно переложите рыбу в глубокое блюдо, украсьте ломтиками свеклы и моркови. Процедите бульон сквозь двойной слой марли и залейте рыбу. Уберите в холодильник на 12 ч, чтобы блюдо застыло.

Шаг 8

Подавайте фаршированную рыбу с хреном.

Рыба по еврейским рецептам, как говорится, фаршированная. Гефилте-рыба

На все дни рождения в нашей семье фаршированная рыба занимает почетное место на столе. Его любят все, а потому в готовке всегда есть помощники. Тем, кто никогда не фаршировал рыбу, не пугайтесь, это не так сложно, как вы думаете. Сегодня я поделюсь с вами всеми секретами нежного, сочного, ароматного фаршированного карпа без косточек. Я благодарен за рецепт моей соседке Мине Абрамовне, которая готовила его по собственному рецепту, передаваемому из поколения в поколение, конечно, с некоторыми изменениями.

Для приготовления фаршированного по-еврейски карпа нам понадобится карп — желательно более 1 килограмма.

Первым делом счищаем чешую, удаляем глазки и жабры. Затем отрезаем голову — со стороны живота, но не полностью. Когда нож касается позвоночника, вынимаем его и резким движением поднимаем голову вверх, ломая позвоночник. Мы не можем отделить голову от тела.

Начинаем снимать кожу «чулком». Небольшим ножом с острым концом слегка срежьте кожу над мясом, сделайте небольшое отверстие, чтобы в него поместилась половина пальца.Вставляем палец в отверстие и легкими движениями начинаем отделять кожицу от мяса. Движения пальца напоминают движения дворника, моющего окна автомобиля. Так отделите кожу с двух сторон.

Отделив кожицу, выверните ее наизнанку.

В те места, где есть плавники или кости, вставляем внутрь ножницы и отрезаем их. Продолжаем снимать кожицу, заворачивая ее к хвосту — чем ниже, тем лучше.Затем — разрезав корешок, оставив шкуру с хвостиком.

В результате получается отдельная кожа с головы и хвоста и мясо рыбы на кости. Мы их стираем.

Теперь отделим мясо от кости. Для этого сделаем продольный надрез по тушке. Затем острым ножом отделите мясо от позвоночника и реберных костей.

Итак, у нас есть кожа, мясо и кости. Нам нужно все.

А теперь — трюк, который придаст рыбе неповторимый вкус.Будем варить луковое варенье. Нарезать полукольцами, добавить воду, растительное масло и 2 маленькие щепотки пищевой соды. Довести до кипения и варить на медленном огне до загустения и окраски яблочного повидла … Желательно заранее приготовить лук.

Измельчите крекер как можно мельче в чаше блендера.

Положить рыбу, желток в чашу блендера (у нас их три, мы приготовили 3 рыбы) и хорошо протолкнуть рыбу. Если измельчаете через мясорубку, то пропускайте 2-3 раза.У карпа много мелких костей, их нужно хорошо измельчить.

Добавить к рыбе луковое варенье.

Также добавьте молотый крекер и приправьте солью и перцем. Еще раз хорошенько взбейте в блендере.

Выкладываем фарш в миску и добавляем взбитый до пиков белок, что придаст фаршу воздушность. Тщательно перемешайте легкими складывающими движениями, как бисквит.

Делаем для рыбы овощную подушку — лук и морковь нарезаем кольцами и кладем под карпа.По бокам выкладываем хребет реберными костями. Накройте марлей.

Наполнить тушку карпа фаршем не очень плотно, чтобы рыба не лопнула при термообработке.

Выкладываем карпа на марлю на противне, заливаем теплой слегка подсоленной водой на половину высоты рыбы, накрываем фольгой. Отправляем на плиту, доводим до кипения, убавляем газ. Вода не должна закипать. Время приготовления — полтора часа.Желательно охладить рыбу на противне.

Готовую охлажденную рыбу переложить в блюдо. Обычно беру тонкий острый нож, разрезаю на порционные части и только потом начинаю украшать. Но на этом этапе можно не измельчать, а измельчать уже во время подачи.

Украшаем по своему усмотрению.

Карпа, фаршированного по-еврейски, обычно украшают майонезом, лимоном, помидорами, клюквой. Мы стараемся каждый раз менять дизайн.

Израильская кухня предлагает большое количество вкусных рецептов, а рыба рыба на иврите — еще один хороший пример того, что даже из самых простых и привычных продуктов можно приготовить восхитительное угощение. Уникальность этого варианта заключается в том, что существует великое множество его интерпретаций. На Востоке рыбу часто фаршируют кусками или целиком. Однако особенно нежным, сочным, изысканным и просто неповторимым он получается, когда из него создаются оригинальные котлеты, которые затем тушатся в рыбном бульоне с овощами.Это фантастика! Такое блюдо оценят даже те, кто больше любит мясо.

Время приготовления — 3,5 часа.

Порций в упаковке — 6.

Состав

Чтобы приготовить рыбу по еврейскому рецепту, вам потребуется приготовить самый привычный набор ингредиентов. Посмотреть на себя! В этом наборе нет ни одного заморского, диковинного товара, который вы не смогли бы достать в ближайшем магазине:

• карп — 1 тушка;
• морковь — 1 шт.;
• буханка — 1 шт .;
• свекла — 1 шт .;
• лук репчатый — 3 головки;
• желатин — 7 г;
• лавровый лист — 1 шт .;
• сахарный песок — ½ ч.
• желток яичный сырой — 1 шт .;
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л .;
• соль по вкусу.

Как приготовить рыбу по еврейскому рецепту

Если о поездке в Израиль можно только мечтать, не расстраивайтесь. Благодаря предложенному пошаговому рецепту с фото вы сможете приготовить просто вкусную рыбу по-еврейски, как будто вы много лет жили на Востоке.Для этого совсем не обязательно быть супер-поваром. Ведь этот рецепт приготовления рыбы по рецепту из Израиля не таит в себе никаких феноменальных трудностей.

1. Рыбу необходимо очистить от чешуи. Живот нужно будет вскрыть ножом. Из него извлекаются все внутренности. Обязательно тщательно снимите черную пленку изнутри, чтобы гарантированно не было горечи в готовой еде.

На заметку! Весы нельзя выбрасывать.Он нам все еще нужен. Кстати, голову и шкуру, которые мы снимем позже, тоже стоит оставить.

1. Далее необходимо сделать продольный разрез вдоль спины до позвоночника. Прикоснувшись к ребрам ножом, вынуть мясо. Эта процедура проводится с каждой стороны тушки.

1. Затем кожу нужно аккуратно поддеть ножом. В лунку нужно осторожно воткнуть палец. Это позволит нам удалить кожицу без лишних трудностей.

1. Очищенную морковь нужно мелко натереть. С луковиц осторожно снимают шелуху. Их нужно мелко покрошить. Возьмите большую и глубокую сковороду. В нее наливают растительное масло без запаха. Когда он хорошо нагреется, вам нужно будет выложить в сковороду смесь лука и моркови. Овощи нужно немного обжарить, после чего охладить при комнатной температуре.

1. Рыбную мякоть необходимо отправить в чашу блендера и перемешать до состояния пасты.Сделать это можно с помощью кухонного комбайна. Если вы к этому более привыкли, воспользуйтесь обычной мясорубкой, но тогда вам нужно будет прокрутить мясо карпа хотя бы 2-3 раза. Делать это нужно (независимо от выбранного способа) вместе с панировочными сухарями, которые необходимо предварительно замочить в воде.

1. Морковь и лук обжарить в рыбный фарш. В смесь разбивают яйцо (только желток). Все нужно посолить и посыпать молотым перцем, руководствуясь собственными вкусовыми предпочтениями.Вам все равно нужно прервать или прокрутить.

1. Лук, свеклу и морковь необходимо промыть и нарезать крупными кольцами. Ломтики овощей плотным слоем выкладываются на дно емкости, в которой вы планируете тушить рыбу по еврейскому рецепту.

1. Заготовку нужно залить водой, туда отправляется лаврушка. Из рыбного фарша нужно будет слепить небольшие котлеты и положить их прямо в кипяток.Сверху добавляется крутая смола, чтобы тефтели полностью утонули в воде.

1. В сложенную пополам марлю нужно положить голову, чешую, кости, кожу. Все плотно завязываем и отправляем в емкость с рыбой. Массу следует посолить. Тушение рыбы по-еврейски занимает от 2 до 2,5 часов.

На заметку! Если по прошествии указанного количества времени налитый на тарелку бульон не превратится в желе, то в состав следует добавить желатин, соблюдая все рекомендации на упаковке.Отработанную марлю необходимо удалить.

Вот и готова изумительная рыбка! Просто попробуйте!

Видео рецепты

Если вы не умеете готовить рыбу по-еврейски, то вам помогут видео-рецепты:

Если вы думаете, что приготовить фаршированную рыбу сложно, то спешу вас успокоить. Главное в приготовлении этого умопомрачительно вкусного блюда — как следует снять с рыбы кожицу! Благодаря хитрой уловке, о которой вы прочитаете ниже, это под силу даже совсем неопытным хозяйкам.

Рыба Gefilte в Одессе готовится очень просто, а надо — со свеклой. Это фирменное блюдо отлично подойдет для шикарного застолья! Рецепт проверен не одним поколением.

Рыба Gefilte

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 карп или щука (массой от 1,5 кг до 2,5 кг)
• 2 луковицы
• 2 ст. л. белые крекеры
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка Sahara
• 0,5 ч. Л. Молотого черного перца
• 2 ст.л. растительное масло
• 3 свеклы
• 5 горошин душистого перца
• 10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

ПОДГОТОВКА

1. Натриевая соль сырой рыбы для удаления с нее слизи. Промыть, промокнуть бумажным полотенцем. С рыбы снять чешую, разрезать рыбу вдоль спины, отрезать плавники.

Осторожно удалите с рыбы все внутренности.

2. Разрезать спинной хребет рыбы по голове и хвосту. Острым ножом обрежьте кожу около спины, воткните палец в отверстие между мышцами и кожей.Аккуратно снимите кожицу, постепенно двигаясь по дуге. Вот что получится.

3. Слегка обжарить лук на растительном масле, отделить рыбное филе от костей. Смешайте крекеры с небольшим количеством воды. Филе с луком пропустить через мясорубку 2 раза, добавить в фарш сухари, соль, сахар и молотый перец. Проденьте нить в иглу и окуните ее в миску с растительным маслом.

4. Начните сшивать кожу рыбы, постоянно погружая иглу и нить в растительное масло.Когда хвост сшит, можно начинать набивать! Обмакиваем ложку в воду и аккуратно кладем фарш внутрь пришейной рыбы.

Не набивайте рыбу слишком сильно! В этом случае при варке он может лопнуть, учтите это.

5. Выстелите дно кастрюли или формы для запекания ломтиками сырой свеклы. Поместите решетку или марлю сверху вниз. Добавьте 1 чайную ложку в 1 литр воды. соль, лавровый лист, перец горошком.

Накройте форму фольгой и поместите рыбу в разогретую до 220 градусов духовку.Также можно приготовить рыбу на медленном огне. Независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, рыба будет томиться 2 часа!

6. После 2 часов кипения рыба готова! Ни одной косточки не будет ощущаться … Дайте рыбе остыть в бульоне, затем аккуратно выньте и уберите в холодильник. Нити можно удалить, когда рыба полностью остынет.

Готовлю фаршированные рыбы по еврейски на все праздники: с каждым разом блюдо получается все лучше и лучше! Будет очень вкусно, если готовую рыбу залить бульоном, в котором она томилась, и дать ей застыть.

Можно поэкспериментировать и нарезать кисель на кусочки, можно овощи в бульоне отварить и подавать как гарнир — вкус непередаваемый.

Приятного аппетита, дорогой читатель! Не сомневаюсь, что вам захочется попробовать приготовить такую ​​рыбу: ее обожают даже те, кто ее совсем не ест.

Танцы от печки до компа !!

Настоящая фаршированная рыба или, как говорят в Одессе, рыба-рыба готовится из трех видов рыб! Ну, прежде всего, карп.Именно его кожа напичкана всевозможными вкусностями, в том числе и его собственным мясом. Во-вторых, конечно же, судак. Но что насчет? Ведь именно он придает блюду особый вкус и аромат. Но самое главное — это щука! Смею вас заверить, что без щуки никогда не получится настоящей фаршированной рыбы. Правда, говорят, что в некоторых слаборазвитых странах, например в какой-то Германии, именно щуку набивают. Но что вы от них получаете? Немцы …

Некоторые необразованные люди пытаются запихнуть в рыбу другую рыбу, например толстолобика.Мне их жалко!
А есть те, кто вообще в фарш заглядывает из морской рыбы! Позор им! И плюнь, пожалуйста, при встрече им в глаза!

Фаршированная рыба, как и многие блюда евреев черты оседлости, — это блюдо бедности, когда всю семью нужно накормить одним куском мяса или ограниченным количеством рыбы. Евреи в поселках пытались приготовить обед из «разложенных пяти», как выразился Шолом-Алейхем. Рыба гефилте, кроме того, это красивое, праздничное блюдо

Как любимое знаковое блюдо во всех кухнях мира, это блюдо имеет множество вариаций.Здесь вступают в силу региональные особенности, виды рыб, которые есть в данном районе, и любая хозяйка имеет свой вариант и считает его наиболее правильным.
Представляю вам вариант, которому научила бабушка из цикла «Как для себя».
В этом варианте рыба не выкладывается на блюдо целиком, а делается «котлеты». Обычно для этого рецепта я использовала карпа в смеси с судаком, у нас как-то не всегда удачно купить хорошую щуку, но все же ее чаще используют для целой начинки.
Привезли карася за 1.800.

Рыба была живая, грязью не пахла, я чистил и резал ее. Отрезали голову, вырезали гребень с хвостом, фрезеровали тушку.

Рыбка небольшая, 1800 гр., Всего 1-2 дня. Было решено делать блюдо только из него.
Понадобилось: Рыба -1шт, морковь -1шт, репа лук-5шт, яйца -1шт, булочка белая «, молоко.

Острым ножом отделите кожу от мяса, стараясь оставить ее нетронутой.На голове не должно быть глазков, жабр, также удаляется косточка, дающая горечь. Разрезать на кусочки по 5 см. С кусков рыбы сняла кожицу.

Для фарша:
Рыбное мясо очистить от костей и измельчить на мясорубке с мелкой решеткой (измельчаю 2 раза). Две луковицы мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить на мелкую терку для лука 0,4 кг натертой моркови и тушить все вместе 10-15 минут. Остудить и добавить к фаршу.
Пока лук тушится, очистите буханку от корки и замочите в молоке. Отжать батон и добавить к фаршу. Вбить туда яйца. Все посолить и поперчить, добавить немного натертого мускатного ореха, перемешать.

Оставшиеся корнеплоды, лук, свеклу, морковь нарезать как угодно, но крупно. На дно толстостенной кастрюли или казана выложить свеклу, лук, морковь, соль и перец. На дно сначала кладу свеклу, когда она обжаривается снизу — становится слаще и плотнее.

Тщательно вымешиваем фарш руками. Теперь лепим котлеты из фарша по размеру срезанной шкурки.

Оберните котлеты кожей и выложите поверх овощей.

Налейте 100 гр. воды и поставить в духовку при 180 градусах на полтора часа. В конце приоткрыть на пару минут, для подрумянивания, но не сушить. Вот и все. Да, пусть приготовленная рыба немного остынет.Остывшее намазывать проще, ну и вкуснее станет. Овощи снизу казана на гарнир.

Для получения 700 грамм филе толстолобика нужно взять целую рыбу весом 2 килограмма. Очистите рыбу, кишку, отрежьте голову. Затем разрежьте по гребню. С каждой половинки тушки нарезать филе.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Особенно измельчать его не стоит, еще нужно пропустить через мясорубку.На сковороде, периодически помешивая, обжарить нарезанный лук на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Рыбное филе дважды измельчить на мясорубке, а лук и буханку обжарить, предварительно замоченные в холодной воде и отжатые.

Добавьте в фарш сырое куриное яйцо.

Фарш посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

Очистить, вымыть и нарезать морковь и свеклу. Вымойте шелуху с одной большой или двух средних луковиц. На дно широкой кастрюли выложите шелуху лука, кружочки моркови и свеклы.

Сформировать продолговатые фрикадельки мокрыми руками и выложить на овощи в кастрюлю так, чтобы они лежали одним слоем.

Осторожно по краю сковороды, чтобы не мыть тефтели, залить водой. Он должен полностью покрыть рыбу. Посолить и поперчить по вкусу, добавить сахар. Поставить на плиту. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Через час добавить лавровый лист и залить еще 300 мл воды. Рыба не должна кипеть, она должна томиться. Обычно варят без крышки, но сковороду я немного прикрываю крышкой, не закрывая ее полностью.

Время приготовления фаршированной рыбы по-еврейски — 2 часа. В конце попробовать бульон и, если не хватает соли или перца, то добавить.

Бульон, в котором была приготовлена ​​рыба, нужно процедить. Получится примерно 0,5-0,7 литра. В чашку налить 70-80 мл холодной кипяченой воды и всыпать туда желатин. Дать набухнуть 10-15 минут. Затем в процеженный бульон добавить набухший желатин, периодически помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Желатин должен полностью раствориться в бульоне.В глубокую посуду положить очень вкусную фаршированную рыбу по-еврейски, залить бульоном и поставить в холод. Подавать как закуску.

Как сделать свою собственную рыбу Gefilte

Поколения американцев выросли на тушеной гефильтской рыбе — и многие из них считают, что темно-серые, приплюснутые куски рыбы, месяцами сидящие в несвежем желе, — это самая мерзкая вещь на свете. Я должен согласиться. Рыба гефилте в банках никак не может сравниться с настоящей: свежемолотая рыба, домашний бульон, сваренный с любовью.Конечно, нужно немного поработать. Но конечный продукт стоит затраченных усилий — если просто стереть память о рыбе гефилте в банках и заменить ее вкусной и свежей альтернативой.

Приобретая рыбу для гефилте, старайтесь получить как можно более свежую; тело должно быть твердым, а глаза ясными и ясными. Для гефильтской рыбы используйте белую рыбу, половину более жирной рыбы и половину более плотной. Например, в Соединенных Штатах желтый окунь и щука являются более твердой рыбой, сиг — жирной и твердой рыбой, а карп — жирной рыбой.(В других странах, таких как моя родина, Австралия, используйте окуня, дори и плоскоголового.) Попросите, чтобы с рыбы сняли шкуру и филе, и оставьте кожу и кости для очень важных рыбных запасов.

Состав

Рыбные кости и кожа отдельно от рыбы

1/4 стакана сельтерской воды

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки перца

1 чайная ложка соли

2 яйца вкрутую, нарезанных

2 крупно нарезанные белые луковицы

5 1/2 фунтов рыбы, филе и кожицы

1 пастернак целиком или нарезанный

1 стебель сельдерея, целиком или нарезанный

Соль и белый перец по вкусу

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахара

2 целых моркови

Проезд

Положите рыбу в миску и все посолите.Оставьте на ночь. Это поможет удалить как можно больше жидкости.

На следующий день приготовьте бульон, поместив рыбные кости и кожу в кастрюлю. Залить водой плюс 2-3 дюйма. Добавьте остальные ингредиенты рыбного бульона и доведите до кипения. Варить на медленном огне 1-3 часа — чем дольше, тем лучше.

(Вы также можете поместить все рыбные кости в марлю, завернуть ее и добавить к овощам и воде. Позже, вместо процеживания бульона, вы можете просто выбросить марлю с ее содержимым.)

Смешайте и измельчите все рыбные ингредиенты gefilte. Тщательно перемешайте руками или микс-мастером.

Когда бульон будет готов, процедите его, выбросьте кости и кожицу. Снова поставьте процеженный бульон на огонь. Добавьте морковь для посыпки и доведите до кипения.

Возьмите щепотку рыбной смеси гефилте и положите в кипящий бульон. Примерно через минуту рыбная смесь станет непрозрачной. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Когда будете готовы, начните делать шарики из рыбы диаметром около 2 дюймов.По одному добавляйте в кипящий бульон, пока кастрюля не наполнится одним слоем рыбных шариков.

Подождите, пока рыбные шарики gefilte не станут непрозрачными, прежде чем добавлять шарики. Это предотвратит прилипание рыбных шариков друг к другу. Когда вы израсходовали всю смесь и все рыбные шарики плавают в кастрюле, слегка встряхните кастрюлю, чтобы избежать дальнейшего прилипания.

Уменьшить пламя. Варить на медленном огне при частично закрытой крышке в течение часа, затем попробовать рыбу, чтобы увидеть, готова ли она.После того, как приготовление будет завершено и горшок остынет, по одному выньте готовые рыбные шарики gefilte. Нарежьте морковь тонкими ломтиками.

Чтобы подать рыбу гефилте, украсьте каждый шарик ломтиком моркови. Если хотите, можете сохранить бульон, который после охлаждения загустеет, и подавать его отдельно.

Подавать с хреном, окрашенным под свеклу.

Боитесь остатков еды? Не будет. На следующий день рыба Gefilte всегда вкуснее.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Gefilte Fish: Почему, Oy Почему?

Еврейские сказки полны чудес.Когда фараон отказывается освободить евреев, лягушки наполняют его постель, Нил превращается в кровь, а с неба льется град и огонь. Позже маленький мальчик без брони использует рогатку, чтобы убить гиганта. Когда-то после этого в Святом Храме дневная нефть зажигает менору на восемь человек. Но для этой шиксы самое большое еврейское чудо — это приобретенный вкус к рыбе гефилте.

Впервые я столкнулась с этим вялым кулинарным образцом в сентябре 2007 года, когда праздновала Рош ха-Шана в доме родителей моего нового парня.Это была моя первая встреча с ними и мой первый Рош ха-Шана, и я изо всех сил старался слиться с длинным столом, полным дружелюбных евреев. Я окунула ломтики яблока в мед и (медленно) отпила Манишевица. Когда кто-то предложил посетителю-язычнику надеть ермолку, я согласился и позировал зубастой фотографии.

Пока все хорошо. Затем мать моего парня, Марлен, подошла ко мне за спиной с тарелкой коричнево-серых желатиновых комков.

«Рыба гефилте?» она спросила.

«Гм, что это?» — сказал я самым вежливым голосом, на который только мог.

«Это рыба, смешанная с хлебом», — сказал Хауи, брат моего парня, нетерпеливо высовывая одну из тарелок вилкой.

«Хорошо, конечно», — сказал я. Я посмотрел на эту предполагаемую рыбу на своей тарелке и откусил крошечный прохладный кусок. Мне это не понравилось, что, наверное, было очевидно по моему лицу. Все засмеялись. «Ну, ты пробовал!» — сказала Марлен.

Для непосвященных: рыба Gefilte — это фарш из рыбы, смешанный с другими ингредиентами, обычно мацой, луком, овощами, яйцами и приправами. Маленькие котлеты из этого кляра пашут в рыбном бульоне, охлаждают и подают холодными и слизистыми.

Некоторые рецепты гефилте сладкие, другие — соленые. Раскол появился пару сотен лет назад из чего-то известного в Польше как «леска гефилте». Евреи, живущие к западу от линии, ели сладкий гефилте, а те, кто к востоку от линии, ели острую версию. (По словам одного еврейского историка, леска пересекается с лингвистической границей между двумя типами идиша.)

Некоторые еврейские семьи наслаждаются домашним гефилте. «Эти рецепты священны, хранятся рядом и бережно передаются из поколения в поколение», — говорит Эйми Левитт, писательница из Chicago Reader.«Моя собственная семья происходит от моей прабабушки по материнской линии, которая отказалась от нее всего за несколько месяцев до своей смерти. Каждую Пасху кто-то удивляется тому, как близко мы были к нам ».

Традиция Пасхи Левитта в этом году находится под угрозой, пишет она, из-за нехватки сига в районе Чикаго. Некоторые евреи прибегают к тилапии или, задыхаясь, к множеству разновидностей гофилте в баночке, которые можно найти на полках продуктовых магазинов (источник моего первого и единственного укуса):

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Мммммммм.

А если серьезно. Почему?

Рыба — это традиция субботы с давних времен. Первые евреи считали, что рыба способствует плодородию. «Они считали, что опьяняющий запах субботнего стола побудит пары« плодиться и размножаться », что в еврейской традиции поощряется в пятницу вечером», — пишет Тамара Манн из «Моего еврейского образования».

В самом слове тоже присутствует символика. Суббота приходится на седьмой день, и поэтому многие продукты, традиционно употребляемые в субботу, соответствуют числу 7, объясняет раввин Аарон Л.Раскин:

На иврите вино обозначает яин, пишется יין, юд — юд — монахиня . Если сложить гематрий יין, получится 70.

После кидуша все моются и возвращаются к столу, чтобы произнести благословение и съесть хлеб халы. Гематрия из, хала, равна 43, а 4 и 3 = 7.

После того, как они съедят халу, у них, конечно же, есть гефилте-рыба. Слово «рыба» דג ( даг ) пишется как далет = 4 и гиммель = 3, что равно 7.

Хорошо, это все начинает складываться. Я не люблю есть рыбу в субботу. Но почему gefilte ? Зачем так убивать?

«Гастрономические соображения, связанные с этим деликатесом, могут показаться наиболее очевидными», — пишет раввин Зуше Блех из Монси, штат Нью-Йорк. Позволю себе не согласиться. К счастью, раввин приводит и более вескую причину *:

Суббота — это день отдыха, когда запрещены многие виды труда. Одно из занятий, которым нельзя заниматься в Шаббат, связано с отделением соломы от зерна, которое на иврите известно как мочалка.Это ограничение распространяется на многие типы разделения, и правила, определяющие, какие типы разрешены, а какие нет, могут быть довольно сложными. Поедание рыбы — обычная ситуация, когда Borer становится проблемой, поскольку рыбу часто подают целиком, а кости не удаляются перед подачей. Чтобы избежать этой проблемы, был разработан обычай, в соответствии с которым рыбу филе, измельчение и заливку обратно в кожу, а затем приготовление.

Откуда, кстати, и произошло название: Gefilte происходит от געפֿילטע פֿיש, идишского слова, означающего «фаршированная рыба.«Но подождите, гефилте рыба не фаршированная! Что произошло? Я не могу найти объяснения в Интернете, кроме лени: просто было легче приготовить начинку, чем затолкать ее обратно в кожу. Не могу не думать, насколько аппетитнее была бы рыба, если бы кожа оставалась на картинке.

Завтра вечером я возвращаюсь в дом Марлен на Песах. Теперь она моя свекровь, поэтому мне не нужно беспокоиться о том, чтобы вписаться в нее. Когда она приходит с тарелкой гефилте, я просто говорю: «Нет, спасибо» и беру две порции харосета.

—

* Это наиболее популярное объяснение того, почему евреи едят гефилте, но некоторые ученые скептически относятся к нему. Хайм Соловейчик, еврейский историк из Университета Иешивы, писал в 1994 году:

: «Согласно народным преданиям, рыба гефилте была введена в субботнее меню, чтобы избежать самой проблемы, связанной с буревестником года. [Но] рыба гефилте — восточноевропейское блюдо, и евреи ели рыбу в субботу примерно за пятнадцать веков до этого кулинарного творения. Даже в Восточной Европе я не знаю ни одного случая, чтобы кто-то был помечен как mehallel Shabbas и бежал из города за то, что ел не гефильтскую рыбу.

Что, я должен сказать, заставляет меня чувствовать себя немного лучше из-за моего отвращения к этому материалу.

Наконец, простой способ приготовить гефильтскую рыбу с нуля

(Фотография Райана Шульца)

Рыба Gefilte с ее сложным процессом приготовления и сильным ароматом вызывает споры, но если вы хорошо ее приготовили, вы знаете, почему она остается неотъемлемой частью стольких еврейских собраний. И хотя многие семьи теперь избегают всех испытаний, выбирая заранее приготовленные блюда, мы думаем, что этот с нуля рецепт из новой поваренной книги Эми Розен Kosher Style может изменить некоторые взгляды.Приготовленный в виде буханки, которую легко нарезать, со свежей рыбой и без браконьерства, это настолько простой подход, что вы можете навсегда отказаться от консервированной еды.

Рыбный хлеб Gefilte

Автор: Эми Розен

Я не занимаюсь измельчением и браконьерством сига часами и охлаждением его богатым коллагеном рыбным запасом. Вот почему баночная рыба гефилте — такой большой бизнес. Тем не менее, эта простая разновидность рыбы gefilte включает в себя свежую рыбу, быстрое запекание и нарезку без рыбного желе.Это немного сладко-соленая традиция, если не считать вонючего дома.

Ингредиенты

• 2 большие моркови
• 2 луковицы
• 2 фунта филе сига без костей и кожи, например, карп, минтай или щука
• 4 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка перца
• 2 чайные ложки морской соли
• 1 чашка блюдо
• 3 яйца
• 1 кочан салата, для сервировки
• Хрен из свеклы в банке, для сервировки
• Петрушка кудрявая, для украшения

Приготовление

Разогрейте духовку до 350 ° F и смажьте 9 × 5 дюймов сковорода с растительным маслом.

В кухонном комбайне мелко измельчите морковь и лук. Переложите овощи в большую миску. Поместите рыбу в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки. Добавьте рыбу к овощам, затем добавьте сахар, перец, соль, мацу и яйца. Хорошо перемешайте, затем ложкой переложите в подготовленную форму для выпечки хлеба, сильно надавив на нее тыльной стороной лопатки и разглаживая верх.

Выпекать 1 час. Достаньте хлеб из духовки и проведите ножом по краям, чтобы убедиться, что он не прилипает к сковороде.Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но лучше оставить на ночь.

Когда будете готовы к подаче, снимите буханку со сковороды. Нарежьте и подавайте холодными на красивом листе салата с ложкой острого хрена и веточкой петрушки.

Урожайность: На 8-10 порций

---

Выдержка из Кошерный стиль: более 100 еврейских рецептов для современного повара Эми Розен. Авторские права © 2019 Эми Розен. Опубликовано Appetite компании Random House®, подразделения Penguin Random House Canada Limited.Воспроизводится по договоренности с Издателем. Все права защищены.

Овощи, запеченные в духовке | Кошерные и еврейские рецепты

Овощи, запеченные в духовке, бывают сладкими, карамелизированными и нежными. Они такие вкусные, что сами по себе могут стать полноценной едой.

Предыстория: Жареные овощи так легко приготовить. И они отлично подходят к курице, рыбе или говядине. Я приготовила столько вариаций этого гарнира. Какие овощи у меня есть или что хорошо выглядит в отделе овощей на моем местном рынке, я использую именно их.Я готовлю овощи в духовке, но в теплые месяцы их можно готовить на гриле на открытом воздухе. Это не ракетостроение — даже новичок может приготовить и подать его с гордостью. Будь то жарка овощей или мяса, этот способ приготовления пищи существует с тех пор, как человек открыл огонь. И, по словам моих детей, я присутствовал в то время. Еще одна предыстория после рецепта…

Овощи, запеченные в духовке

Разнообразие цветов и аромат овощей так манят.Они хрустящие снаружи и нежные внутри. Вы также можете добавить козий сыр (или любой другой, который вам нравится), чтобы приготовить сытное вегетарианское блюдо.

• 1 баклажаны, нарезанные крупными кусками
• 1 красный перец очистить от семян и нарезать крупными кусками
• 1 большой сладкий картофель очищенный, нарезанный крупными кусками
• 1 большой сладкий лук, нарезанный крупными кусочками
• 3 крупный картофель, очистить и нарезать крупными кусками
• 1/2 чайная ложкаКошерная соль
• 1/4 черный перец
• 3 веточки листья розмарина
• 2 ст. рапсовое или растительное масло разделенное
• 6 томаты черри
• свежая петрушка на гарнир (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.Выстелите большой противень алюминиевой фольгой. Выложите все подготовленные овощи на лист. Посыпать солью и перцем и сбрызнуть маслом. Чистыми руками перемешать все овощи. Убедитесь, что все овощи покрыты равномерным покрытием. Посыпьте их листьями розмарина. Выложите овощи в один слой. Если вы делаете много, вам могут понадобиться два противня

   .

2. Выпекать 30-40 минут. Проверяйте овощи каждые 10 минут и перемешивайте их, чтобы они не прилипли.Когда они станут золотистыми и хрустящими, проверьте, нежны ли они. Вынуть и подавать горячим.

Следите за нами и ставьте лайки:

Я — домашняя богиня, получившая докторскую степень в области домашнего экологии в начале 1960-х годов. Я был женат 52 года, у меня шестеро внуков. Если бы мне было поручено, все бы зажарилось. В том числе шоколад.

Что такое кошерная еда? Что означает кошерное? OU Кошерные правила и определение

Еврейское слово « кошерный » означает подходящий или правильный, поскольку оно относится к еврейскому диетическому закону.Кошерные продукты разрешено употреблять в пищу, и их можно использовать в качестве ингредиентов при производстве дополнительных продуктов питания.

Основные законы библейского происхождения (Левит 11 и Второзаконие 17). На протяжении тысячелетий ученые-раввины интерпретировали эти законы и применяли их к современным ситуациям. Кроме того, раввинские органы приняли защитное законодательство, чтобы гарантировать целостность кошерных законов.

Кошерные диетические правила и положения.

Законы кошерности сложны и обширны.Цель этого руководства — познакомить читателя с некоторыми основами кашрута и дать представление о его практическом применении. Учитывая сложную природу кошерных законов, при возникновении каких-либо проблем следует проконсультироваться с ортодоксальным раввином.

Хотя соблюдению кашрута приписывается дополнительная гигиеническая польза, конечная цель и логическое обоснование — подчиняться Божественной Воле, выраженной в Торе.

Не так давно большинство продуктов питания производилось на семейной кухне, на небольшой фабрике или магазине в местном сообществе.Было относительно легко определить, является ли продукт надежно кошерным. Если требовался раввинский надзор, за ним следил раввин общины, которого знали все. Сегодня индустриализация, трансконтинентальные перевозки и массовое производство создали ситуацию, когда большинство продуктов, которые мы едим, обрабатываются, обрабатываются, готовятся, консервируются или упаковываются в коробки в промышленных условиях, которые могут быть расположены в сотнях или тысячах миль от дома.

Еще больше усложняет то, что, как правило, невозможно судить о кошерности продукта на основе информации, содержащейся в декларации ингредиентов, по ряду причин.

Во-первых, продукт может быть изготовлен из кошерных ингредиентов, но обработан на некошерном оборудовании. Во-вторых, Министерство сельского хозяйства США не требует перечисления определенных технологических добавок, таких как прокладки для посуды и масла, которые служат в качестве разделительных агентов. Хотя они не классифицируются по закону как ингредиенты, тем не менее, они могут сделать продукт некошерным. В-третьих, многие ингредиенты могут быть кошерными или некошерными, в зависимости от их источника происхождения. Например, глицерин и эмульгаторы производятся либо из растительных (скорее всего, кошерных), либо из животных масел (скорее всего, некошерных).Наконец, многие ингредиенты перечислены только в общих чертах, без разбивки на множество сложных компонентов, из которых состоит сам продукт. Например, шоколадный ароматизатор может содержать 50 ингредиентов, но в декларации ингредиентов весь этот комплекс ингредиентов будет указан как «ароматизаторы».

Если человек не является экспертом в производстве продуктов питания, средний потребитель не может оценить кошерный статус, поэтому важно покупать только те продукты, которые одобрены надежным агентством по кашруту.

Кошерное мясо и некошерное мясо, птица и рыба

1. Мясо:

   Тора утверждает, что кошерные млекопитающие — это те, которые жуют жвачку (жвачные животные) и имеют парнокопытные. Следующие виды животных относятся к числу кошерных: аддакс, антилопа, бизон, корова, олень, газель, жираф, коза, горный козел и овца. Кроме того, кошерное мясо и птица требуют специальной подготовки, о которой речь пойдет ниже.

2. Домашняя птица:

   Тора не перечисляет конкретных характеристик, позволяющих различать разрешенных и запрещенных птиц.Вместо этого он перечисляет 24 запрещенных вида птиц, в то время как все остальные птицы считаются кошерными. Тем не менее, по разным причинам на практике мы едим только тех птиц, у которых есть устоявшаяся традиция кошерного вида.

   В Соединенных Штатах единственные виды домашней птицы, признанные основными организациями кашрута кошерными, — это курица, индейка, утка и гусь.

3. Рыбы:

   Тора устанавливает два критерия для определения кошерной рыбы.У рыбы обязательно должны быть плавники и чешуя. Чешуйки должны легко сниматься, не повреждая кожу. [Как правило, чешуя кошерных рыб бывает тонкой, округлой и с гладкими краями (циклоида) или узкими сегментами, похожими на зубцы гребня (ктеноид)]. Все моллюски запрещены. В отличие от мяса и птицы, рыба не требует специальной подготовки. Тем не менее, рыбья чешуя должна быть видна потребителю, чтобы определить кошерный статус рыбы. Следовательно, филе или фарш не следует покупать без надлежащего присмотра, или у филе должен быть язычок кожи с чешуей, прикрепленной к мясу.Кроме того, покупка рыбы в некошерном рыбном магазине проблематична — даже если чешуя не повреждена — потому что ножи и столы не кошерные, и поэтому следует обращаться к раввинам.

   Раввинский закон запрещает одновременное употребление рыбы и мяса.

   Обработанные и копченые рыбные продукты, как и все обработанные пищевые продукты, требуют надежного раввинского надзора.

Производство мяса и птицы

1. Шечита (убой):

   Тора требует, чтобы мясо и птица были забиты в установленном порядке, известном как шехита .Трахея и пищевод животного перерезаются особым острым, как бритва, идеально гладким лезвием, вызывая мгновенную смерть без боли для животного. Только обученный кошерный забойщик ( shochet ), набожность и опыт которого были подтверждены раввинскими властями, имеет право зарезать животное для кошерного потребления.

2. Bedika (Осмотр):

   После того, как животное было надлежащим образом забито, обученный инспектор ( bodek ) осматривает внутренние органы на предмет любых физиологических отклонений, которые могут сделать животное некошерным ( treif ).В частности, необходимо исследовать легкие, чтобы определить отсутствие спаек ( sirchot ), которые могут указывать на прокол в легких. Если обнаружено прилипание, винный погреб должен тщательно изучить его, чтобы определить его кошерный статус. Следует отметить, что в дополнение к выполнению требований галаха (еврейский закон), бедика внутренних органов обеспечивает стандарт качества, который превышает государственные требования.

3. Glatt Kosher:

   Хотя не все спайки делают животное некошерным, некоторые еврейские общины или отдельные лица едят только мясо животного, которое, как было установлено, не имеет спаек на легких.« Glatt » буквально означает «гладкое», что указывает на то, что мясо получено от животного, чьи легкие не имеют спаек. В последнее время термин « glatt кошерный» все чаще используется в качестве общей фразы, подразумевая, что продукт, несомненно, является кошерным.

4. Nikkur (Excising):

   У некоторых кошерных видов животных многие кровеносные сосуды, нервы и доли жира запрещены и должны быть удалены. Существуют специальные процедуры разделки говядины, телятины и баранины, известные как nikkur (на иврите слово «вырезание»), которые должны выполняться специально обученным специалистом.

5. Кошерное мясо :

   Тора запрещает употребление в пищу крови животных. Двумя общепринятыми методами извлечения крови из мяса, называемым « kashering », являются соление или жарение.

   Мясо нельзя класть в теплую воду до того, как оно будет « кашеред ». После того, как мясо будет приготовлено до кашери, его нельзя сделать кошерным.

   1. Соление мяса:

   Мясо сначала нужно замочить на полчаса в прохладной (не ледяной) воде в посуде, предназначенной только для этой цели.После того, как с мяса стечет лишняя вода, его тщательно солят, чтобы вся поверхность была покрыта тонким слоем соли. Используйте только крупную соль. Обе стороны мяса и птицы необходимо посолить. Все незакрепленные внутренние части птицы должны быть удалены до начала процесса измельчения. Каждую часть нужно замачивать и посолить индивидуально.

   Если мясо или птица были разрезаны во время процесса посола, вновь открытые поверхности разреза необходимо замочить на полчаса и также посолить.

   Соленое мясо оставляют на час на наклонной или перфорированной поверхности, чтобы кровь могла свободно стекать. Полость птицы должна быть открыта по направлению вниз.

   После посола мясо необходимо тщательно вымочить, а затем тщательно промыть, чтобы удалить всю нанесенную соль.

   Согласно еврейскому закону, мясо должно быть кашерировано в течение 72 часов после убоя, чтобы не дать крови застыть. Если мясо было тщательно вымачено до истечения 72-часового предела, дается дополнительное время на 72 часа для завершения первого этапа процесса засолки.

   2. Жаровня:

   Альтернативный способ приготовления мяса « кашери » — запекание. Печень можно кашерировать только путем обжаривания, так как в ней преобладает кровь.

   И печень, и мясо необходимо тщательно промыть, чтобы удалить всю поверхностную кровь. Затем их со всех сторон слегка подсаливают. Затем их жарят на специальной решетке с отверстиями для запекания печени на открытом огне, который вытягивает внутреннюю кровь. При измельчении печени перед жаркой в ​​ней необходимо сделать надрезы.

   Мясо или печень нужно жарить с обеих сторон до тех пор, пока внешняя поверхность не станет сухой и коричневой. После жарки мясо или печень смывают.

6. Кошерный мясник:

   Много лет назад засолка мяса и птицы производилась на дому у потребителя. Совсем недавно кошерный мясник занимался солением в мясной лавке. Сегодня весь процесс забоя, бедика , никкур и засолки перенесен на бойню.Это обеспечивает единообразное соответствие высоким стандартам. Тем не менее кошерный мясник играет решающую роль в распространении продукта. Мясник должен быть порядочным человеком, а магазин должен находиться под надежным надзором раввинов.

7. Упаковка:

   С момента убоя кошерное мясо и птица должны находиться под надлежащим контролем, пока они не попадут к потребителю. Металлический ярлык под названием plumba с кошерным символом часто прикрепляется к мясу или птице, чтобы служить опознавательной печатью надзора.В качестве альтернативы мясо или птица упаковываются в защищенную от несанкционированного доступа упаковку с нанесением кошерного логотипа на видном месте.

8. Кошерные Стоимость:

   Поскольку кошерное мясо и птица имеют множество требований к переработке ( шечита , бедика никкур и соление), которые должны выполняться специально обученными людьми, затраты на рабочую силу, связанные с кошерным мясом и птицей, значительно выше. Этим объясняется более высокая стоимость кошерного мяса и птицы.

Кошерные рестораны, кошерные рестораны и отели:

Общественное питание, рестораны и отели должны находиться под надзором авторитетных ортодоксальных раввинов.

Нельзя предполагать, что кашрут поддерживается просто потому, что кошерное впечатление создается рекламой или заявлением, например, «мы обслуживаем кошерную клиентуру». Слишком часто «вегетарианские» или «молочные» рестораны считаются кошерными и не требуют присмотра.К сожалению, это распространенное заблуждение. Рыба, выпечка, сыр, шортенинг, масло, яйца, маргарин, заправки и приправы относятся к числу многих продуктов питания, требующих присмотра в «вегетарианских» и «молочных» ресторанах. Даже те продукты питания, которые являются кошерными в сыром виде, могут быть признаны некошерными, если они приготовлены на оборудовании, используемом для некошерной пищи. По этим причинам требуется уважаемый кошерный надзор.

Мясо и молоко на кошерной кухне

Тора запрещает: 1) готовить мясо и молоко вместе в любом виде; 2) употребление в пищу таких приготовленных продуктов или 3) получение от них пользы.В качестве гарантии раввины расширили этот запрет, запретив употреблять в пищу мясо и молочные продукты за один прием пищи или готовить их на одной и той же посуде. Кроме того, молочные продукты нельзя употреблять после мяса в течение определенного периода времени. Существуют разные традиции относительно того, как долго ждать между мясом и молочными продуктами, но наиболее распространенный обычай — ждать шесть часов.

Мясо можно употреблять в пищу вслед за молочными продуктами, за исключением твердых сыров, выдержанных 6 месяцев или более, для которых требуется такое же время ожидания, как и для молочных продуктов после мяса.Перед тем, как есть мясо после молочных продуктов, нужно съесть твердую пищу, выпить жидкость или тщательно прополоскать рот и проверить чистоту рук.

A. Посуда:

Если кто-то не является вегетарианцем и мясо полностью исключено из его кухни, кошерная кухня должна иметь два разных набора посуды, один для мяса и птицы, а другой для молочных продуктов. Должны быть отдельные, отдельные наборы кастрюль, сковородок, тарелок и столового серебра.

B. Мытье посуды:

В идеале лучше всего иметь две кухонные мойки, одну для мяса, а другую для молочных продуктов.Если это невозможно, и для мяса и молочных продуктов используется одна раковина, посуду и посуду следует ставить и мыть на решетке, чтобы не касаться раковины. Для мясных и молочных продуктов используются отдельные стеллажи. Необходимо следить за тем, чтобы вода не поднималась до уровня решетки, а посуду нельзя было замачивать в раковине, используемой как для молочных продуктов, так и для мяса.

Яйца

Яйца (или другие побочные продукты) некошерных птиц или рыбы не являются кошерными.Следовательно, икра должна происходить от кошерной рыбы, и это требует надежного контроля. Коммерческие жидкие яйца также требуют присмотра. Яйца кошерной птицы, содержащие пятна крови, должны быть выброшены, и поэтому яйца следует проверять перед использованием.

Шортенинг и масло:

Постановления правительства, касающиеся маркировки пищевых ингредиентов, претерпели серьезные изменения. На этикетке должен быть указан не только тип шортенинга, т. Е. Растительный или животный, но и фактический источник.Таким образом, часто встречаются упоминания о хлопковом масле, сале, кокосовом масле и других источниках масла. Результатом такого явного отображения этикеток является то, что потребитель может легко определить, что явно некошерно. Однако важно знать, что кошерный статус продукта, содержащего даже чистый овощной жир, может быть подтвержден только надежной кошерной сертификацией. Причина этого в том, что производители овощного жира часто перерабатывают животные жиры на обычном оборудовании. Чистые овощные продукты могут соответствовать требованиям Министерства сельского хозяйства США по чистоте, однако, с точки зрения еврейского законодательства, растительное масло может быть некошерным, поскольку оно обрабатывается на некошерном оборудовании.

Эмульгаторы:

Эмульгаторы — это сложные вещества, которые используются во многих видах пищевой промышленности. Они могут выполнять ряд критических функций, в том числе действовать как поверхностно-активное вещество (уменьшать поверхностное натяжение жидкости), делая масло и воду растворимыми. Эмульгаторы являются важными компонентами многих пищевых продуктов, таких как маргарин, шортенинг, кремовые начинки, начинки, сливки для кофе, отбеливатели, готовые смеси для тортов, пончики, пудинги, мороженое, замороженные десерты, картофельное пюре быстрого приготовления, арахисовое масло, сухие завтраки, шоколад и конфеты.Эмульгаторы могут быть указаны на этикетке ингредиентов как полисорбаты, глицериды, моно- и диглицериды, моностеараты сорбитана и т. Д. Эмульгаторы производятся из животного или растительного масла, а эмульгаторы требуют надежного кошерного контроля.

Вкуса:

Критическим сектором пищевой промышленности являются производители ароматизаторов. Искусственные или натуральные ароматизаторы являются компонентами почти каждого продукта. Производство ароматизаторов очень сложное и использует сырье из всех мыслимых источников.Некоторые общие ингредиенты, чувствительные к кошерности, используемые в ароматизаторах, — это сивушное масло (которое может быть извлечено из виноградного сока), глицерин и касторий (экстракт бобра). Поскольку декларация ингредиентов никогда не включает разбивку ингредиентов, используемых в ароматизаторах, пищевые продукты, содержащие натуральные или искусственные ароматизаторы, требуют надежного контроля.

Начинки и кремы:

Все начинки, кремы и основы для помадки должны быть сертифицированы кошерными, поскольку они могут содержать жиры, эмульгаторы, стабилизаторы желатина и ароматизаторы.

Хлеб, булочки,

Хала , Рогалики и Бялы:

Эти основные продукты питания представляют собой проблему кошерности и требуют сертификации кошерности.

Многие виды хлеба готовятся с использованием масла и жира. Основными ингредиентами специально приготовленных тестовых смесей и кондиционеров являются шортенинги и диглицериды. В пекарнях противни и корыта, в которые помещается тесто для подъема и выпекания, покрыты жиром или маслом для разделителей, которые могут быть некошерными.Эти масла часто не указаны на этикетке. Также может возникнуть проблема с другими некошерными продуктами, приготовленными и выпеченными на том же оборудовании. Это некоторые из причин, по которым хлеб требует кошерного надзора.

По правилам раввинов запрещено производить хлеб из молочных ингредиентов. Поскольку хлеб часто едят во время всех приемов пищи, раввины опасались, что можно случайно съесть молочный хлеб с мясной едой. Есть два исключения: если хлеб выпечен необычной формы или дизайна, указывающий на то, что он молочный, или если буханка настолько мала, что ее можно было бы съесть за один прием пищи.

Еврейский закон требует, чтобы часть жидкого теста или готовой выпечки была отложена для так называемой « хала ». Хотя для халы подходит порция любого размера, принято отделять часть размером с оливку. После разделения хала сжигается. Этот ритуал является обязательным только в том случае, если владелец теста во время его приготовления еврей, а тесто сделано из муки любого из следующих пяти зерен: пшеницы, овса, ржи, полбы и ячменя.Кроме того, нет необходимости отделять challah , если тесто содержит менее 2-1 / 2 фунтов муки. Если тесто содержит не менее 5 фунтов муки, перед разделением халы произносится благословение.

Если эта мицва не была выполнена в пекарне, ее можно выполнить дома, поместив всю выпечку в одну комнату, вскрывая все запечатанные упакованные материалы и взяв небольшой кусочек любой выпечки и сжигая это.

Торты, пирожные и пончики

Эти продукты обычно содержат жир, эмульгаторы, ароматизаторы и другие ингредиенты, чувствительные к кошерности, поэтому необходим надежный контроль.

Молочные продукты

A. Молоко:

Раввинский закон требует, чтобы во время доения осуществлялся надзор, чтобы гарантировать, что источником молока является кошерное животное. По мнению многих раввинских авторитетов, политика ОУ заключается в том, что в Соединенных Штатах правила и меры контроля Министерства сельского хозяйства достаточно строги, чтобы гарантировать коммерческую продажу только коровьего молока.Эти государственные требования соответствуют требованиям раввинов по надзору. Однако некоторые люди более строгие и потребляют только молоко, произведенное под постоянным наблюдением. Это известно как чолов исроэль .

B. Сыр:

Все сыры требуют сертификации кошерности, включая твердые сыры (швейцарский, чеддер и т. Д.) И мягкие сыры (творожные, фермерские, горшечные и сливочные). Сычужный плод, полученный из желудков телят, не отлученных от груди, часто используется в производстве твердых сыров в качестве свертывающего и коагулирующего агента.Кошерный твердый сыр производится из микробного сычужного фермента, который получают из кошерных источников. Поскольку твердый сыр обычно изготавливается из сычужного фермента животного происхождения, мудрецы-раввины постановили, что даже если сычужный фермент животного происхождения не используется, должен присутствовать постоянный наблюдатель, чтобы гарантировать сохранность кошерного продукта. Твердый сыр, производимый из кошерных ингредиентов, под постоянным наблюдателем, известен как gevinat yisroel .

Мягкие сыры могут содержать некошерные культуры и ароматизаторы.Поскольку эти продукты пастеризованы, целостность оборудования также является проблемой.

Пареве Продукты питания:

Прилагательное « пареве » означает, что пищевой продукт не содержит молочных или мясных ингредиентов и не подвергался тепловой обработке на молочном или мясном оборудовании. Пареве продуктов являются нейтральными, и их можно есть с мясными или молочными продуктами.

1. Этикетка:

   Политика

   OU заключается в том, что молочные или мясные продукты имеют маркировку OU-D и OU Dairy или OU Meat соответственно.Элемент, помеченный как OU без суффикса, можно считать паревом. Тем не менее, мы рекомендуем проверять ингредиенты, указанные на этикетке, поскольку в редких случаях OU-D случайно опускается.

2. Щербец:

   Согласно государственным стандартам, любой продукт с пометкой «шербет» или «фруктовый шербет» должен содержать молоко и, следовательно, не является пареве. Водяной лед может быть пареве или молочным, что будет отражено в обозначении OU.

3. Маргарин:

   Маргарин содержит масла и глицериды и требует раввинской сертификации.Кроме того, маргарин может содержать до 12% молочных ингредиентов, поэтому некоторые маргарины относятся к категории OU Dairy, а другие — к пареве.

4. Немолочные сливки

   :

   Многие немолочные сливки на самом деле являются молочными и имеют OU-D. Правительство требует, чтобы сливки назывались «немолочными», если вместо цельного молока используются производные молока.

Натуральные и здоровые продукты

В связи с распространением так называемых «натуральных» или «чистых» и аналогичным образом продвигаемых продуктов здорового питания в Соединенных Штатах необходимо уточнить их статус кашрута.Существует ошибочное представление о кошерности натуральных продуктов. Фактически, все некошерные продукты питания являются натуральными, и поэтому натуральные не имеют никакого отношения к кошерному статусу.

Вина и виноградные продукты

Все виноградные соки, виноградные вина или бренди должны готовиться под строгим контролем ортодоксальных раввинов. После того, как кошерное вино приготовлено, никаких ограничений на обращение с ним не накладывается. Такие продукты обычно имеют маркировку « мевушал ».

Виноградное варенье (произведенное из виноградной мякоти), а также все разновидности джема и желе требуют надзора, поскольку они могут обрабатываться на некошерном оборудовании и могут содержать некошерные добавки.

Виноградное желе производится из виноградного сока и может использоваться только в том случае, если оно произведено из кошерного виноградного сока под надлежащим контролем.

Нельзя использовать натуральные и искусственные ароматизаторы винограда, если они не одобрены кошерным способом. Многие ароматизаторы винограда содержат натуральные экстракты винограда и помечены как искусственные или имитирующие, потому что в формуле используются другие ароматизирующие добавки.

Ликеры требуют присмотра из-за ароматизаторов, используемых в этих продуктах. Кроме того, спиртовая основа может быть получена из вина.

Путешествие

Для бизнесменов или туристов, путешествующих по США, продукты с сертификатом кошерности доступны почти везде, даже в самых маленьких продуктовых магазинах самых отдаленных городов. Однако получить надежно сертифицированную кошерную продукцию в большинстве зарубежных стран намного сложнее.

Путешественник, приносящий с собой замороженные (телевизионные) обеды, если для разогрева доступны только некошерные печи, может использовать их, накрыв упаковку для замороженных продуктов двумя слоями алюминиевой фольги.Если будет использоваться микроволновая печь, то продукты также необходимо завернуть в двойную упаковку. Кошерное питание следует заказывать заранее, если вы путешествуете самолетом, поездом или кораблем. Эти блюда также разогреваются в некошерных печах. Работникам перевозчика предписывается подогревать эти блюда так же, как они были приняты; полностью завернутые в двойную фольгу с неповрежденными печатью поставщика и раввинской сертификационной печатью. По неповрежденным пломбам путешественник может убедиться, что обеды не были вскрыты.Любой обед, который не запечатан должным образом, нельзя есть. Сертификация кошерности распространяется только на продукты в запечатанной упаковке.

Любая другая еда (булочки, вино или ликеры, сыры, сливки для кофе или закуски), подаваемая перевозчиком без упаковки, не включается в кошерный сертификат, если он не запечатан и не имеет отдельного одобрения.

Меню из трех блюд, посвященное символическим блюдам Рош ха-Шана — J.

Мы, евреи, молимся вместе с едой, особенно в Рош ха-Шана, когда то, что мы едим и подаем, отражает традицию, но также добавляет намерение и значение.

От ашкеназского обычая окунать яблоки в мед (чтобы пожелать сладкого нового года) до сефардской и мизрахинской традиции поедания черноглазого гороха (чтобы пожелать большего благословения) до демонстрации головы рыбы или барашка за столом. (чтобы символизировать начало, или головы, нового года), пищевые обычаи Рош ха-Шана разнообразны и развиваются.

Использование еды для усиления наших молитв на Новый год возникло из призыва Талмуда есть определенные продукты в Рош ха-Шана из-за фонетического сходства названий с действиями, о которых мы молились.Например, мы съедаем тамар (финики), чтобы попросить йитаму (пусть наши враги будут удалены).

Последовали и другие пищевые обычаи.

Морковь едят по нескольким причинам. На иврите gezer (морковь) также является глаголом «рвать», который относится к талмудическому предписанию «разрушать любые злые постановления», которые Бог или другие могли бы принять против вас. На идиш морковь — это mehren , что звучит как «умножение». Кроме того, благодаря своему сладкому вкусу и нарезанной в форме золотых монет морковь превращается в пожелание сладкого и благополучного Нового года.

Одна из новых традиций — использовать кочан цветной капусты в качестве символа кочана ( rosh ) нового года.

В следующих рецептах используются разнообразные эти символические продукты.

Однако, поскольку в этом году ваш список гостей может быть меньше, рецепты рассчитаны только на четырех человек (хотя их можно уменьшить вдвое или вдвое, если необходимо). Все можно приготовить заранее, а остатки сохранятся.

Для многих ни один еврейский праздничный обед не будет полным без рыбы гефилте (несмотря на то, что в иудаизме рыба символизирует удачу, изобилие и плодородие).Рецепт приготовленной на пару рыбы гефилте добавляет изюминку традиционным ароматам и использует китайскую технику приготовления на пару для облегчения приготовления. Попробуйте это с хреном с шипами для дополнительного удовольствия.

Рецепт тушеного мяса сочетает в себе черноглазый горох (который на самом деле является фасолью), свеклу, зелень или мангольд, морковь и специи, чтобы сделать ароматное блюдо, которое можно сделать парве и веганским блюдом и подавать горячим, теплым или холодным. Попробуйте его с клецками булгур в качестве закуски или основного блюда.

Рецепт ягненка (с тыквой, финиками и луком-пореем) добавляет североафриканские специи и мед к ягненку, приготовленному на медленном огне — напоминание об баране в «жертвоприношении» Исаака.Тыква — это разновидность тыквы ( kraa ), слово, которое похоже на yikara, , что означает быть вызванным или признанным Богом за наши добрые дела. Также похоже на yikara — это karti , слово, обозначающее лук-порей. И мы уже узнали, что tamar (дата) похож на yitamu (пусть наши враги будут удалены), и так далее с рецептами!

---

Рыба Гефилте на пару с травами

На 4 порции

• 1 морковь небольшая
• 1 маленькая луковица
• ¼ чашка крупно нарезанной свежей зелени (петрушка, мята, укроп или их сочетание)
• 1-2 ч. Л.крупно нарезанный перец чили халапеньо или серрано (при желании засеянный), по желанию
• 8 унций. Филе свежего красного окуня, каменной рыбы или аналогичной мягкой белой рыбы без костей и кожи
• 1 ч. масло
• 1 большое взбитое яйцо
• 1 ст. сахар
• ½ чайной ложки. соль
• ¼ ч. Л. перец черный молотый
• Листья капусты или салата для варки на пару
• Томатный хрен с шипами (рецепт ниже) или другой хрен

Очистить морковь.Нарежьте кружками ¼ дюйма. Добавьте ¼ чашки в кухонный комбайн. Оставьте отдых для другого использования. Нарежьте лук кусочками по дюйма. Добавьте ½ стакана в комбайн. Остаток зарезервировать для другого использования. Добавьте в комбайн травы, а также халапеньо (если используете). Перемешивайте до мелкой нарезки, соскребая со стенок чаши процессора по мере необходимости. Промыть рыбу и полностью обсушить бумажными полотенцами. Удалите все кости. Нарезать кусочками по 2,5 см и добавить в комбайн с маслом, яйцом, сахаром, солью и перцем. Обработайте до очень мелкой нарезки, соскребая со стенок миски по мере необходимости.Поставьте в холодильник на 30 минут. См. Примечания для проверки приправ.

Подготовьте пароварку (см. Примечания). Выстелите дно большой корзины пароварки одним слоем капустных листьев. Отложите в сторону. Наполните пароварку водой на несколько дюймов. Обложка. Довести до кипения.

Сформируйте рыбу, дожидаясь закипания воды. Ополоснуть руки холодной водой. Скатайте и / или выжмите рыбу в 8 шариков, каждый примерно 1,5 дюйма в диаметре. Поместить в корзину пароварки (при необходимости готовить порциями). Поместите корзину в пароварку.Обложка. Убавьте огонь, чтобы вода в кастрюле кипела. Готовьте на пару 15-20 минут, пока рыба не станет твердой. Нарежьте один из шариков, чтобы убедиться, что он прожарился. Немедленно вынуть из пароварки. (Переварка делает рыбу жестче.)

Лучше всего сделать это за несколько часов или до двух дней (хранить в холодильнике). Подавать холодным, комнатной температуры или разогретым в пароварке. Подавайте томатный хрен с шипами или на ваш выбор. Попробуйте подавать на подушке из шпината, приготовленного на пару с мятой или укропом.Рецепт удваивается хорошо.

Примечания: Чтобы проверить приправы, обжарьте на масле 1-сантиметровую котлету рыбной смеси. Вкус. При необходимости добавьте в смесь соль, сахар или другие приправы … Чтобы сделать пароварку, поместите 8 унций. или большие жаропрочные формочки или чашки для заварного крема вверх дном в центре дна большой кастрюли. Добавьте кипящую воду примерно на дюйм ниже верхней части перевернутой формочки. Поместите жаропрочную пластину на формочку, чтобы оставить некоторый зазор со всех сторон кастрюли.Накладка с листьями. Положите рыбу на листья. Накройте горшок. Доведите воду до кипения (не дайте ей закипеть). Когда рыба будет готова (время будет варьироваться), достаньте ее щипцами.

Томатный хрен с шипами

На чашки

• 2 ст. томатная паста, или по вкусу
• 2-3 ст. приготовленный белый хрен в уксусе или по вкусу
• ¼ ч. Л. тмин
• ¼ ч. Л. перец
• ⅛ ч. Л. сахар

Смешайте томатную пасту, 2 ст.хрен, тмин, перец и сахар. Вкус. Добавьте еще хрена, чтобы было больше тепла. Для мягкости добавьте по желанию томатную пасту. При необходимости добавьте еще сахара. Хранить в холодильнике до недели.

---

Рагу из черноглазого гороха со свеклой

На 4-6 порций в качестве основного блюда (от 8 до 10 в качестве закуски)

• 1½ стакана сушеного гороха черноглазого
• 9 стаканов воды, разделенных на части
• ½ плюс ¼ ч. Л. соль, плюс еще при необходимости
• 3 стакана овощного или куриного бульона
• 2 чашки нарезанного лука (кусочки дюйма)
• 1 ст.мелко нарезанный чеснок
• 2 чашки нарезанной моркови (-дюймовые кружки)
• 1½ ст. Йеменская смесь специй для супа (гавайдж) или порошка карри (см. Примечания)
• ½ чайной ложки. перец черный молотый
• ½ чайной ложки. перец
• 2½ стакана кусочков свеклы (½-дюймовые кусочки) (см. Примечания)
• 2 стакана нарезанного кубиками очищенного картофеля (кусочки ½ дюйма)
• 2 стакана нарезанных свежих или сушеных консервированных помидоров (-дюймовые кусочки)
• 4 стакана (в упаковке) нарезанной зелени свеклы и / или листьев мангольда (кусочки размером 1,5 дюйма) (см. Примечания)
• Булгурские клецки (см. Рецепт ниже), по желанию
• Гарниры (см. Ниже)

Тушеное мясо из черноглазого гороха со свеклой и булгурскими клецками

Приготовить черноглазый горох (фасоль).Промойте и поместите в большую суповую кастрюлю. Добавьте 6 стаканов воды и ½ чайной ложки. поваренная соль. Довести до кипения; кипятить 2 минуты. Накройте крышкой и выключите огонь. Оставьте на 1-2 часа. Слейте воду с бобов, слейте воду для замачивания и ополосните кастрюлю.

Верните черноглазый горох в горшок. Добавьте 3 стакана воды и 3 стакана бульона. Доведите до кипения. Добавьте лук, чеснок и морковь, ¼ ч. Л. соль, приправа для супа, перец и перец. Вернитесь к кипению. Добавьте кусочки свеклы и картофельные кубики. Варить на медленном огне под крышкой, время от времени помешивая, пока свекла не станет мягкой, но не прожариться.Добавьте помидоры. Вернитесь к кипению и готовьте под крышкой, пока фасоль и овощи не станут мягкими. Добавьте зелень. Вернитесь к кипению. Варить под крышкой 10 минут, пока зелень не станет мягкой. Попробуйте и поправьте приправы, добавив при необходимости больше соли, специй для супа, перца и / или паприки. Варите на медленном огне еще несколько минут, затем подавайте в мисках с клецками (и / или другими гарнирами) горячими, теплыми, комнатной температуры или охлажденными. (Если это один из двух последних, попробуйте еще раз приправы перед подачей на стол.)

По мере того, как тушеное мясо готовится, при необходимости добавляйте воду на ¼ стакана.Если жидкости слишком много, тушите без крышки после добавления зелени. Конечным результатом должно быть слегка суповое тушеное мясо или очень густой суп. Тушеное мясо можно приготовить за несколько дней и хранить в холодильнике.

Гарниры: Попробуйте перемешать тахини, ложки немолочной или обычной сметаны, нарезанное сваренное вкрутую яйцо, мелко натертую цедру лимона или нарезанную свежую мяту, укроп и / или петрушку.

Примечания: Hawaij для супа можно приобрести в Интернете и в некоторых специализированных магазинах.Порошок карри является хорошей заменой. Поскольку интенсивность смеси специй варьируется, попробуйте и добавьте еще по мере необходимости. При работе со свеклой используйте пластиковые перчатки. Очистите более крупную старую свеклу, но не молодую. Чтобы использовать в супе свежую свекольную зелень, срежьте и выбросьте стебли и нарежьте листья. Порежьте мангольд таким же образом, но обрежьте стебли (нарежьте-дюймовые кусочки) и добавьте помидоры.

Булгурские пельмени

На приготовление 20 пельменей

• ¾ стакана кипятка
• ½ стакана мелкозернистого или среднезернистого булгура
• 1/2 стакана мацы
• 1 большое взбитое яйцо
• ¼ чашки мелко нарезанных трав (мята, укроп, петрушка или комбо)
• ½ чайной ложки.соль, дробленая
• ⅛ ч. Л. перец
• ⅛ ч. Л. тмин
• Булгур залить кипятком. Размешать. Оставьте на 10 минут или пока вода не впитается. Смешать с мацой, яйцом, зеленью, ¼ ч. Л. соль, перец и тмин. Поставьте в холодильник на 30 минут. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

Пельмени. Для каждого используйте 1 ст. тесто и обвалять руками, чтобы сформировать клецки в форме яйца длиной около 1 ½ дюйма. Слегка сжимайте клецки, придавая им форму. Когда вода закипит, добавьте ч.соль, затем пельмени. Убавьте огонь до кипения. Варить на медленном огне под крышкой 20-25 минут, пока клецки не станут твердыми и при разрезании не останется сырых пятен. Подавайте или охладите и подавайте при комнатной температуре или разогретом (в пароварке или кипящей воде).

---

Баранина с тыквой, финиками и луком-пореем

Обслуживает от 4 до 6

• ¼ ч. крошенные шафрановые нити (см. примечание)
• 3 стакана кипятка
• ½ чайной ложки. плюс 1 ч. соль
• 1 ч. перец черный молотый, дробленый
• ½ чайной ложки.плюс 1 ч. корица молотая
• 2 фунта. баранина нарезанная кубиками (1-дюймовые кубики)
• 2 ст. масло, плюс еще по необходимости
• 2 чашки нарезанного лука (кусочки дюйма)
• 3 стакана нарезанных белых и светло-зеленых частей лука-порея (-дюймовые куски)
• ½ чайной ложки. молотый кардамон
• ½ чайной ложки. молотый душистый перец
• ¼ ч. Л. кайенский перец или перец
• 1½ стакана сушеного меджула или других фиников без косточек, разделенных на четвертинки
• 4 стакана нарезанной кубиками очищенной тыквы, мускатной тыквы или сладкого картофеля (кусочки толщиной 1 дюйм)
• Примерно ½ стакана свежего лимонного сока, разделенного на части
• Примерно от 2 до 3 ст.мед
• 1 ст. тертая цедра лимона
• 3 ст. мелко нарезанная мята или укроп

Баранина с тыквой, финиками и луком-пореем

Смешайте шафрановые нити с кипящей водой. Отложите в сторону.

В большой миске перемешайте ½ ч. Л. соль, ½ ч. л. черный перец и ½ ч. л. корица вместе. Добавьте мясо и перемешайте со специями. Нагрейте масло в большой голландской духовке или подобной тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне. Работаем порциями, обжариваем мясо со всех сторон. Переложите мясо обратно в миску.

При необходимости долейте масла.Добавьте лук. Обжарьте, соскребая подрумянившиеся кусочки, пока лук не станет мягким и золотистым. Добавьте лук-порей. Обжарить до размягчения. Добавьте оставшиеся соль, перец и корицу, а также кардамон, душистый перец и кайенский перец. Обжарить 1 минуту. Залить водой с шафраном. Добавьте баранину, накопившийся сок и половину фиников. Доведите до кипения. Добавьте ¼ стакана лимонного сока. Накройте крышкой и убавьте огонь, чтобы он не закипел, время от времени помешивая.

Варить на медленном огне 30 минут, затем добавить тыкву и оставшиеся финики. Вернитесь к кипению.Обложка. Варить на медленном огне, периодически помешивая, еще около часа или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким и его можно будет легко проткнуть обеденной вилкой; сроки будут отличаться.