Рулька по баварски рецепт с темным пивом: Рулька по-баварски с темным пивом

Содержание

РУЛЬКА ПО-БАВАРСКИ В ПИВЕ — рецепт с фотографиями

Рулька в пиве – традиционное блюдо немецкой кухни. И готовится оно именно с использованием пенного хмельного напитка, который тоже является традиционным для немцев. Если у вас появилась свиная рулька, рецепты с фото, которые мы вам предлагаем, помогут приготовить вам ее самым лучшим образом.

Рулька, фото рецепт которой мы сейчас рассматриваем, имеет баварские корни и является традиционным вариантом приготовления. Для этого блюда нужны следующие компоненты:свиная рулька, фото которой поможет вам понять, о какой части животного идет речь. Она должна быть или одна весом в 2 кг, или две по 1 кг;2 л темного или светлого пива. Предпочтительнее именно темное, оно придает больший вкус и пикантность блюду;

Для начала подготовьте мясо, промойте его. Никогда не снимайте с мяса шкуру, прелесть блюда заключается именно в целостности, и шкурка добавляет ему изюминки. Выложите ножку в кастрюлю и залейте бутылкой хмельного. Кусочек должен полностью покрываться жидкостью. Поставьте кастрюлю на огонь. Пока жидкость закипает, можно заняться овощами. Лук очистить и воткнуть в него гвоздику (4 шт.). Морковь и сельдерей крупно нарезать. Очистить каждый зубок чеснока и разрезать пополам. В это время кастрюля должна уже закипеть. Тогда нужно уменьшить огонь, убрать образовавшуюся пену и закинуть в жидкость с мясом все подготовленные овощи и пряности. Кастрюлю закрыть и оставить на слабом огне на 4,5 часа. Кстати, в середине готовки нужно повернуть мясо, чтобы оно равномерно проварилось со всех сторон. По истечении времени вытянуть кусочек. Пока рулька в пиве остывает, нужно сделать обмазку из горчицы в зернах и меда в равном соотношении. Этой смесью нужно обмазать мясо и выложить его на противень. Чтобы запечь рульку в пиве, нужно разогреть духовку до 160 градусов и оставить ее там на 25 минут, поливая бульоном, в котором она варилась. Рулька в пиве, рецепт с фото которой мы показали, хорошо сочетается с квашеной капустой.

Приятного аппетита. Наслаждайтесь!

Свиная рулька по-баварски | Готовим с Kurabiye

Сегодня рассказываю, как приготовить рульку свиную по-баварски. Это не первый рецепт запечённой свиной рульки, которым я делюсь. Не устану повторять, что лучше съесть кусок мяса, а не колбасы. И коль уж немцы как никто другой разбирается в подобных блюдах, просто грех не приготовить рульку по-баварски в тёмном пиве с потрясающим вишнёвым соусом.

Два слова по поводу выбора рульки. В одной телепередаче услышала, а потом и прочитала, что лучше брать переднюю. Вот не соглашусь. Единственный плюс передней рульки это то, что на ней меньше сала. Но и мяса тоже меньше. В общем, я всегда выбираю заднюю рульку.

Мясо натираем солью, перцем и сухими травами. Заливаем тёмным пивом и ставим мариноваться часа на два минимум, можно дольше. Периодически рульку переворачиваем.

Теперь нужно рульку отварить. Берём большую кастрюлю, доводим воду до кипения, солим слегка и опускаем в неё мясо. Варим примерно час, ни в коем случае нельзя её переварить.

Достаём рульку из бульона и острым ножом делаем на шкурке надрезы (мясо с салом не прорезаем) в виде клеточек-ромбиков.

Пока варится мясо, нужно приготовить соус. Для него нужно смешать пиво, вишнёвый сок и мелко измельчённый перец чили (можно ограничиться одной штучкой). Варим минут 20 и делим пополам. Одну половину ввариваем до загустения, а второй – поливаем рульку во время запекания.

Примечание. Не нужно мучиться с выдавливанием вишнёвого сока и тем более покупать его в магазине. Берём вишни свежие или замороженные (300 г) и бросаем в пиво. Варим всё вместе минут 15 на медленном огне и процеживаем. Добавляем перец чили, соль и сахар по вкусу и варим соус по рецепту.

Выкладываем рульку на противень. Поливаем её готовым соусом и запекаем в духовке 20 минут при температуре 200 С. Каждые 5 минут поливаем её соусом.

Традиционный гарнир – квашеная капуста, которую обычно запекают одновременно с рулькой в одном противне. А можно просто нарезать ломтиками, смазать вишнёвым соусом, положить на ломтик чёрного хлеба и умереть от восторга.

Рулька по баварски рецепт с темным пивом

Рулька в пиве – 6 вкусных рецептов по-баварски

Рулька – этот нижняя часть окорока. В странах восточной Европы запеченная рулька в пиве является популярным блюдом. Чтобы мясо получилось мягким, а шкурка румяной, её нужно замариновать в темном или светлом пиве с добавлением ароматных специй. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить и в домашних условиях, устроив пивную вечеринку в Чешском или Баварском стиле.

Нежнейшее мясо само будет распадаться на волокна, а его аромат всех созовет на кухню.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
пиво – 0,5 л.;
горчица – 80 гр.;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус – 50 гр.;
соль, специи.

Приготовление:

Перед тем, как замариновать рульку, её нужно вымочить в холодной воде несколько часов, а затем острым ножом почистить шкуру.
Возьмите посуду подходящего размера, нарежьте в нее произвольными кусочками пару зубчиков чеснока.
Добавьте горчицу, соевый соус, соль и перец.
Выдавите в смесь сок половинки лимона. Если лимон не слишком сочный, то можно использовать сок целого плода.

Влейте пиво и перемешайте.
Поместите рульку в маринад, и оставьте в прохладном месте на ночь.
Желательно, чтобы мясо было покрылось ароматной заливкой.
Достаньте рульку и нашпигуйте её оставшимся чесноком.
Поместите в рукав для запекания, Влейте оставшийся маринад, и закрепите концы. Сделайте несколько проколов, чтобы выходил горячий пар.
Отправьте в духовку, и готовьте на небольшом огне около трех часов.
Готовую рульку переложите на разделочную доску, и подавайте на стол.
Можно нарезать мясо на кусочки, а на гарнир подать соленья и маринованную капусту.

В Чехии к рульке подают хрен, горчицу и маринованные огурчики, а в Германии тушеную капусту и картошку.

Читайте также: Постный плов – 5 рецептов

Территория на юго-востоке Германии называется Баварией. Знаменита она не только колбасками, но и особым рецептом приготовления рульки.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
темное пиво – 1,5 л.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
мёд – 50 гр.;
горчица – 50 гр.;
соль, специи.

Приготовление:

Рульку промойте, и поскоблите шкурку острым ножом.
Положите её в кастрюлю, залейте темным пивом так, чтобы она была полностью покрыта.
Дайте закипеть, снимите пену шумовкой.

Посолите, добавьте очищенную луковицу, зубчики чеснока, морковку, нарезанную на несколько частей и специи.
Варите на минимальном огне не менее двух часов.
В сотейнике смешайте горчицу, мёд и немного бульона, в котором варилась рулька.
Прокипятите, чтобы соус получился густым, и дайте остыть.
Обмажьте свинину подготовленным соусом, уложите на противень и запекайте в горячей духовке полчаса.
Пока рулька запекается, можно приготовить традиционный гарнир из тушеной капусты с добавлением лука и пивного бульона.

Готовую рульку выложите на блюдо, вокруг распределите капусту и зовите всех к столу.

Вепрево колено в Чехии подают и в дорогих ресторанах, и в маленьких пивных, в которых вечером собираются местные жители.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
темное пиво – 0,5 л.;
масло – 1 ст.л.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
лимон – ½ шт.;
горчица – 50 гр.;
соль, специи.

Приготовление:

Рульку замочите в холодной воде, а затем тщательно поскоблите шкурку.
Подсушите поверхность полотенцем.
Приготовьте маринад из горчицы, лимонного сока и масла.
Добавьте лавровый лист, и сухие специи. Можно добавить веточку свежего тимьяна.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, и добавьте в смесь.
Рульку натрите солью, обмажьте приготовленным маринадом и переложите в миску или пакет.

Влейте темное пиво (лучше крушовицу) и поставьте мариноваться на несколько часов.
Соберите лук, в котором мариновалась рулька, и выложите его на противень, застеленный фольгой.
Добавьте очищенные зубчики чеснока, которые нужно раздавить плоской поверхностью ножа.
Уложите рульку поверх овощей, влейте маринад и закройте вторым куском фольги.
Тщательно запакуйте и отправьте в разогретую духовку.
Через час рульку нужно раскрыть, и перевернуть на другую сторону, а за полчаса до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы образовалась корочка.

Читайте также: Язь в духовке – 4 сочных рецепта

Обычно вепрево колено подается с хреном и горчицей, но можно приготовить и гарнир из капусты или кнедликов.

Рулька, запеченная с яблоками и пряными травами, получается ароматной и сочной.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
темное пиво – 150 мл.;
уксус – 1 ст.л.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 7-8 зубчиков;
соус терияки – 3 ст.л.;
яблоки – 2 шт.;
соль, специи.

Приготовление:

Рульку промойте и поскоблите ножом.
Залейте маринадом из пива, терияки и уксуса. Оставьте на пару часов.
Достаньте рульку, посыпьте крупной солью, сушеным базиликом, кориандром и перцем.
Оставьте мариноваться еще на полчаса.

Почистите лук и чеснок.
Яблоки и луковицу разрежьте на четвертинки, из яблок удалите сердцевину.
В сковородку с высокими бортиками уложите рульку, вокруг выложите яблоки, лук и чеснок.
Залейте маринадом и при необходимости добавьте немного пива.
Закройте сковородку фольгой и отправьте в горячую духовку на пару часов.
Снимите фольгу, смажьте мясо соусом терияки и запекайте без фольги еще полчаса.
Готовую рульку переложите на блюдо, вокруг выложите лук и яблоки и подавайте на стол.

Дополнительным гарниром может быть салат из свежих овощей или отварной картофель.

В этом рецепте мясо не маринуется в пиве, а запекается с добавлением ароматных специй.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
пиво – 0,5 л.;
лавровый лист – 4-5 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль, специи.

Приготовление:

Рульку промойте и почистите шкурку ножом.
В чашке смешайте соль, черный перец, сушеный тимьян и майоран.
Чеснок почистите и разрежьте каждый зубчик вдоль.
Натрите рульку ароматной смесью, а чеснок постарайтесь вставить в мясо, не делая разрезов на коже.
Обложите рульку оставшимся чесноком и поместите в пакет. Завяжите его.
Оставьте на ночь в холодильнике.
На противень положите кусок фольги, сформируйте бортики, а сверху кусок кальки, чтобы рулька не прилипла.
Уложите рульку на кальку, положите лавровые листочки и влейте светлое пиво.

Закройте фольгой и заверните все края.
Запекайте в духовке при минимальном нагреве не меньше трех часов, проверяя и подливая пиво, если оно испарилось.
После выключения духовки не вынимайте рульку еще примерно полчаса.
Раскройте фольгу и выложите готовую рульку на блюдо или деревянную доску.

Читайте также: Косуля в духовке – 9 мягких рецептов

Подавайте с холодным пивом и маринованными огурчиками.

В этом рецепте запекается не только мясо, но и картофель, который послужит гарниром.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
пиво – 1,5 л.;
картошка – 2-3 шт.;
мёд – 1 ст.л.;
мята – 1 пучок.;

морковь – 2-3 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль, специи.

Приготовление:

Рульку нужно помыть и поскоблить шкурку ножом.
Положите в кастрюлю и залейте пивом.
Добавьте соль, несколько горошин перца и мяту.
Поставьте вариться, снимите пену и убавьте огонь до минимального.
Варите не меньше двух часов, а затем нашпигуйте её чесноком и ломтиками моркови.
Почистите картошку и нарежьте крупными дольками.
Уложите на противень фольгу, в центр поместите рульку, а вокруг разложите дольки картофеля.
Посолите, посыпьте перчиком и закупорьте фольгу со всех сторон.
Отправьте в разогретую духовку, а через час разверните и полейте мясо жидким мёдом. Посыпьте пряными травками.
Запекайте примерно четверть часа, а затем переложите в тарелку и подавайте на стол.

Аппетитная рулька с гарниром из запеченного картофеля подойдет как для сытного семейного обеда, так и для вечеринки с друзьями под пиво.

Готовить рульку в темном или светлом пиве – зависит от личных предпочтений. Приготовив однажды, запеченная рулька станет частым гостем на вашем столе. Приятного аппетита!

Вкусная свиная рулька в темном пиве по-баварски, по-чешски: лучшие рецепты. Как приготовить свиную рульку по-чешски, по-баварски с темным пивом, квашенной капустой, медом и горчицей в духовке и мультиварке: рецепт

Свиная рулька — это вкусное блюдо, которое подходит и для праздника, и на каждый день. В этой статье много рецептов приготовления такого мяса.

На праздничный стол всегда хочется приготовить что-то особенное. Повара разных стран мира создают невероятные рецепты мясных блюд. Сочетание неповторимого на вкус соуса и свинины — это блаженство не только для гурмана, но и обычного человека. Давайте окунемся в мир настоящей немецкой кухни, и сделаем свиную рульку в пиве. Получится оригинальный шедевр кулинарного искусства, с сочным мясом, тушеным в пикантном соусе.

Вкусная свиная рулька в темном пиве с квашенной капустой по-баварски в духовке: классический пошаговый рецепт

Свинина в темном пиве с квашенной капустой по-баварски

Если вы хотите на праздничный стол или в обычный день приготовить что-то вкусное и необычное, сделайте вкуснейшую и пикантную рульку, сваренную в пиве и тушеную в соусе с волшебным сладковатым привкусом. Вот классический пошаговый рецепт вкусной свиной рульки в темном пиве с квашенной капустой по-баварски в духовке:

Приготовьте такие продукты:

Понадобятся такие продукты

Готовьте так:

В большую кастрюлю положите вымытую под краном свиную рульку. Также сюда сложите очищенную головку лука, морковь (разрежьте пополам) и зубчик чеснока.
Добавьте приправы: лаврушку, гвоздику, перец горошком.
Залейте все ингредиенты светлым пивом и поставьте вариться на газ. Варите в течение 2-х часов на слабом огне.
Теперь приготовьте соус в сотейнике: смешайте мед, коричневый сахар (можно заменить на белый), горчицу. Добавьте чуть бульона, и залейте все ингредиенты темным пивом.
Поставьте на газ и немного присолите. Варите, пока сахарный песок и крупинки меда полностью растворятся.
Готовую рульку вытащите из воды, немного остудите и сделайте надрезы на шкурке поперек кости. Это нужно для того, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом.
Рульку положите в большую сковороду без ручки или другую форму с высокими бортиками и залейте соусом. Запекайте в духовом шкафу 25-30 минут при температуре 180 градусов. Через 10 минут переверните кусок и продолжайте готовить оставшееся время.

Пока готовится мясо, можно сделать гарнир. Например, жареную квашеную капусту.

Достаньте капусту из бочки или кастрюли, в которой она солилась, отожмите от рассола.
На сковороду налейте немного масла и выложите капусту.
Лук нашинкуйте и отдельно поджарьте до золотистой корочки. Добавьте его в капусту.
Жарьте овощи до готовности. В конце добавьте черного молотого перца и если нужно, то присолите по вкусу. Подавайте в горячем виде месте с рулькой.

Также подходит в качестве гарнира жареная картошка, картофель-фри брусочками, картофельное пюре с поджаренным луком и тушеная капуста с луком и морковью.

Вкусная свиная рулька в темном пиве по-баварски: вкусный рецепт в мультиварке

Свинина-рулька в мультиварке

Мультиварка — это настоящая помощница современных хозяек. Свиное мясо в мультиварке готовится быстро и просто. Мясо, приготовленное таким способом, можно подавать целым куском или нарезанное на тонкие пластики. Этот рецепт поможет приготовить мясо в особом соусе-маринаде и с добавлением приправ. Понадобится немного ингредиентов, но мясо получится отменным. Вот вкусный рецепт свиной рульки в темном пиве по-баварски сначала, притомленной в духовке, а затем в мультиварке:

Приготовьте такие ингредиенты:

Подготовьте такие продукты

При приготовлении следуйте такой инструкции:

Мясо промойте и поскоблите шкурку.
Измельчите чеснок, добавьте розмарин, соль, цедру лимона, перец жгучий и черный и можжевельник.
Все эти составляющие продукты перемешайте и добавьте оливковое масло и мед. Еще раз все перемешайте.
Натрите рульку полученным соусом. Заверните в фольгу и положите на противень. Запекайте в духовом шкафу при 200 градусах в течение 1,5 часов. В духовке мясо отлично пропитается маринадом и дойдет до готовности.
Затем достаньте мясо из духовки, освободите от фольги и выложите в чашу мультиварки. Добавьте 0,5 стакана воды. Включите программу «Тушение» на 1 час.

Благодаря тому, что мясо сначала прожарилось в духовке, оно приобретает особый вкус. До идеальной степени сочности мы его доводим уже в мультиварке. В итоге рулька получается аппетитной и нежной.

Вкусная свиная рулька в темном пиве по-чешски: вкусный рецепт

Мясо-рулька по-чешски

Чешская кухня отличается от немецкой тем, что ее блюда получаются более сочными. Готовятся они обычно в духовке. Причем в жарочном шкафу будет готовиться не только мясо, но и гарнир. В квашеную капусту добавляется томат, а рулька приправляется соевым и горчичным соусом. Вкусный рецепт свиной рульки в темном пиве по-чешски:

Закупите такие продукты:

Закупите такие продукты

Теперь приступайте к приготовлению:

В этом рецепте можно не варить мясо, а промариновать в пиве в течение 6-8 часов или тушить в жарочном шкафу в течение 4-х часов. Сегодня мы будем мясо мариновать. Итак, помойте рульку, поскоблите шкурку ножом.
Сделайте небольшие надрезы и вставьте чесночные дольки, сверху обмажьте мясо перцем и солью.
Залейте нашпигованное мясо пивом и оставьте так на 6 часов.
В это время поджарьте квашеную капусту на сковородке по вышеописанному рецепту, но с добавлением столовой ложки томата. Можно заменить томат на бруснику или клюкву.
Теперь сделайте соус-подливку: соедините соевый соус и горчицу. Если у вас в доме есть мед, то добавьте 1 чайную ложку этого продукта. Он придаст блюду пикантности. Промажьте мясо этим соусом и положите на квашеную капусту, которую мы подготовили. Запекайте в духовке в течение 2-х часов при температуре 200 градусов.
Чтобы ломтики капусты не пригорали на дне формы или сковороды, поливайте блюдо пивом, в котором мариновалось мясо.

Когда рулька приобретет нежный коричневый цвет, можно доставать блюдо из духовки. Выложите на блюдо вместе с капустой и подавайте в горячем виде.

Вкусная свиная рулька с медом и горчицей: вкусный рецепт

Свинина-рулька с медом и горчицей

Еще один рецепт рульки с медом и горчицей, но эти продукты будут использоваться в большем количестве. Они придадут блюду неповторимого вкуса. Ваши домочадцы и гости будут в восторге от блюда, приготовленном по такому способу. Медово-горчичная корочка очень вкусная и делает мясо пикантным и необычным на вкус. Вот вкусный рецепт свиной рульки с медом и горчицей:

Купите такие продукты:

Подготовьте такие продукты

Готовьте так:

Мясо помойте, положите в кастрюлю, залейте водой и варите на слабом огне полтора часа. Не забывайте снимать пену.
Затем добавьте очищенную и разрезанную пополам морковку, луковицу. Приправьте душистым перцем и добавьте лаврушку и соль. Варите мясо со специями в течение еще 1 часа.
Затем мясо достаньте из воды, остудите и сделайте надрезы. Вставьте в каждый прорез по 1 дольке чеснока.
Достаньте форму для запекания с высокими бортиками. Застелите ее фольгой, чтобы рульку потом можно было ею обернуть. Положите на эту фольгу мясо, нашпигованное чесноком.
Приготовьте соус: перемешайте в отдельной миске мед, соевый соус и горчицу.
Обмажьте получившимся соусом мясо. Заверните концы фольги вокруг рульки, и поставьте форму в духовой шкаф.
Запекайте мясо в жарочном шкафу в течение 1 часа. За 15 минут до окончания процесса, разверните рульку, чтобы поджарилась корочка. Можно включить функцию «Гриль», если у вас в духовке такая есть.

Подавайте мясо с гарниром или как отдельное блюдо. К нему даже не нужны разные соусы, так как рулька получается сочной и очень вкусной.

Сколько запекать свиную рульку по-баварски и по-чешски в духовке и мультиварке по времени?

Мясо-рулька в мультиварке

Если хозяйка имеет мало опыта в приготовлении мясных блюд, то у нее всегда возникает чувство неуверенности в том, что она может приготовить блюдо вкусно и аппетитно. Особенно, это касается приготовления целой тушки птицы, рыбы или рульки. Ведь, если передержать мясо в духовке, то оно получится жестким и невкусным, а если жарить меньше положенного времени, то будет сырым.

Сколько запекать свиную рульку по-баварски и по-чешски в духовке и мультиварке по времени?

Если вы отвариваете эту часть свинины в воде или пиве не менее часа, тогда запекать в жарочном шкафу нужно 1-1,5 часа.
Если предварительно мясо не отваривалось, а только мариновалось в соусе, тогда придется запекать не менее 2-2,5 часов.
Если вы мясо не отваривали и не мариновали, тогда его нужно жарить в духовке не менее 3,5-4 часов. Но в этом случае оно может получиться жестким.
Поэтому лучше не использовать для приготовления мяса без маринада жарочный шкаф, а потушить рульку в мультиварке в течение 2-х часов. Соус добавляет мясу пикантности и приятного аромата.

Если вы не используете маринад, тогда добавляйте перец, чеснок, горчицу и мед в чашу мультиварки, чтобы мясо не получилось пресным.

Какой гарнир подавать к запеченной свиной рульке по-баварски и по-чешски?

Гарнир — это дополнение к блюду, которое должно с ним отлично гармонировать. Ведь, если к мясу положить неподходящий гарнир, тогда можно испортить вкус основного мясного блюда. Какой гарнир лучше подавать к запеченной свиной рульке по-баварски и по-чешски?

В Баварии, как и в Чехии, свинину принято подавать с тушеной квашеной капустой. Только ломтики капусты по-чешски тушатся с ягодами клюквы или брусники. Можно их заменить на томат. Что у немцев, что у чехов, можно встретить свиную рульку в кафе и ресторанах, которая подается с картофелем фри. Но обычно такого гарнира кладется на тарелку немного, чтобы человек смог в полной мере насладиться вкусом жареного мяса.

Как готовить рульку свиную по-баварски и по-чешски в духовке и мультиварке вкусно и сочно: советы шеф-повара

Вкусная и сочная свиная рулька

Настоящие шеф-повара знают все секреты приготовления нежнейшего мяса. Ведь блюдо из свинины только тогда доставит удовольствие, когда жареные кусочки будут таять во рту. Как готовить рульку свиную по-баварски и по-чешски в духовке и мультиварке вкусно и сочно? Вот советы шеф-повара:

Выбирайте мясо молодой свинины. Такой кусок будет идеальным по сочности и жирности.
Приготовьтесь к тому, что мясо будет жариться в духовке долго. Любая тушка и такой целый кусок мяса, как рулька, должны прожариться в духовом шкафу не менее 2-х часов.
Если вы переживаете, что не сможете уследить за мясом и правильно его прожарить, тогда приготовьте его в мультиварке. Достаточно положить кусок в чашу и включить режим тушения, и на 1,5-2 часа о мясе можно забыть.
Обязательно маринуйте мясо перед обжаркой. Соус пропитает его и придаст дополнительной сочности.
Можно вместо маринада использовать варку в воде или пиве.
Чтобы рулька получилась ароматной, нашпигуйте сырое мясо чесноком и другими специями.

После прочтения рецептов по приготовлению рульки, вам может показаться, что это долгий процесс. Но поверьте, попробовав один раз такое блюдо, оно станет для вас семейной традицией по приготовлению блюд для праздничного стола. Сочное, питательное и нежное мясо понравится всем без исключения. Приятного аппетита!

Видео: Новогодние рецепты: свиная рулька, запеченная в духовке очень вкусно

Баварский рецепт приготовления свинной рульки в пиве — рецепт приготовления с фото

Для приготовления свиной рульки по-баварски вам потребуются следующие ингредиенты:

— свиная рулька – 2 кг; — пиво темное – 2 л; — сельдерей – 150 г; — морковь – 1 шт.; — чеснок – 1 головка; — гвоздика – по вкусу; — лавровый лист – 3-4 шт.; — перец душистый – 3-4 горошка; — тмин – 1 щепотка;

— соль – 1 ст.л.

Для гарнира из квашеной капусты:

— квашеная капуста – 800 г; — лук репчатый – 1 шт.; — тмин – 0,5 ч.л.; — бульон – 150 мл;

— масло растительное – 3-4 ст.л.

Для соуса:

1 ст. ложка зерновой горчицы

1 ст. ложка меда

2 ст. ложки пивного бульона

Соевый соус по желанию

Как приготовить баварскую свиную рульку:

Осмотрите рульку. Если на коже осталась щетина, опалите ее.
Тщательно вымойте свинину и уложите ее в кастрюлю. Влейте пиво таким образом, чтобы оно полностью покрыло мясо. Поставьте кастрюлю на большой огонь и оставьте вариться.
Почистите, вымойте и нарежьте морковь. Лук очистите от шелухи и воткните в него гвоздику. Крупными ломтиками нарежьте корень сельдерея. Чеснок разделите на зубчики и почистите.
Когда пиво закипит, снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до минимума. Выложите в кастрюлю овощи, добавьте специи. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить в течение двух часов.
Для гарнира из квашеной капусты: нарежьте очищенный и вымытый лук тонкими полукольцами. Поставьте сковороду на огонь. Влейте масло. Когда масло прогреется, выложите лук. Обжаривайте его до образования золотистого цвета.
Квашеную капусту хорошо отожмите от рассола и выложите на сковороду к луку. Продолжайте обжаривать, время от времени помешивая. Влейте в сковороду бульон и добавьте специи. Уменьшите огонь и продолжайте тушить капусту в течение получаса.
Для соуса: смешайте зерновую горчицу с таким же количеством меда. Добавьте пару ложек пивного бульона. Для большой пикантности можете влить небольшое количество соевого соуса. Тщательно перемешайте.
Когда мясо приготовится, выньте его из кастрюли. Дайте немного остыть. Затем щедро смажьте его соусом. Выложите на противень потушенную квашеную капусту. Поверх гарнира разместите рульку. Поставьте противень в разогретую до 160оС духовку и выпекайте блюдо в течение получаса, периодически поливая его то бульоном, то оставшимся соусом.
Подавайте свиную рульку по-баварски, выложив ее на большое блюдо и украсив по краям квашеной капустой и свежей зеленью. Помимо соуса, можно подать к сивной рульке по-баварски хрен или горчицу.

Еще один рецепт замечательного праздничного блюда из свинины – в нашем видео!

Рулька в пиве – классический рецепт

Рулька, фото рецепт которой мы сейчас рассматриваем, имеет баварские корни и является традиционным вариантом приготовления. Для этого блюда нужны следующие компоненты:

свиная рулька, фото которой поможет вам понять, о какой части животного идет речь. Она должна быть или одна весом в 2 кг, или две по 1 кг;
2 л темного или светлого пива. Предпочтительнее именно темное, оно придает больший вкус и пикантность блюду;
1 луковица;
2 моркови;
100 г сельдерея;
1 головка чеснока;
лавровый лист;
смесь перцев горошком – 6 штук;
соль, тмин.

Пока рулька в пиве остывает, нужно сделать обмазку из горчицы в зернах и меда в равном соотношении. Этой смесью нужно обмазать мясо и выложить его на противень. Чтобы запечь рульку в пиве, нужно разогреть духовку до 160 градусов и оставить ее там на 25 минут, поливая бульоном, в котором она варилась. Рулька в пиве, рецепт с фото которой мы показали, хорошо сочетается с квашеной капустой.

Простое приготовление рульки по-баварски с тушеной капустой

Бают, что фон Штирлиц любил разбавить тяжелые будни разведчика и отведать айсбан с кружкой пива в ресторанчике Пауля. Если это так, то судя по всему, Максим Максимович, за годы работы в Германии пристрастился к традиционной баварской кухне. Не мудрено, ведь такая пища весьма простая и незамысловатая, но вместе с тем, она сытная и вкусная. В полной мере это касается свиной рульки Schweinshaxe – более доступного рецепта, и придумать-то сложно. Так чего бы нам не воспользоваться такой возможностью, и не сделать простое немецкое блюдо.

Приготовим ингредиенты

Найти две одинаковые рецептуры приготовления рульки по-баварски практически невозможно, даже у немцев нет на этот счет единого мнения. Где-то мясо варят исключительно в пиве, где-то в воде, а где-то в смеси обеих. Судя по всему, все зависит от личных кулинарных пристрастий.

Мы уже рассматривали рецепт Schweinshaxe, только там голяшка на финальном этапе готовилась на пивном пару в одной емкости с капустой и черносливом. Такая техника имеет свои преимущества, но сегодня после варки в пиве мясо будем запекать в духовке. Так мы получим золотистую корочку.

В Баварии, где айсбан невероятно популярен, блюдо подают с картофельными клецками или тушеной квашеной капустой. У нас будет зауэркраут – традиционная для Германии квашеная капуста, которая тушится с луком.

Ингредиенты для приготовления свиной рульки по-баварски: не только пиво…

Ингредиенты	Количество
Одна или две рульки	1,5-2 кг
Пиво светлое	1,5-2 л
Лук репчатый	1 шт.
Морковь	1 шт.
Чеснок	2 зубчика
Мед	2 ст. л.
Сахар	2 ст л.
Горчица	4 ч.л.
Гвоздика, перец горошком	Несколько штук

Продуктов хватит на 3-4 порции. Для соуса кроме меда и сахара понадобятся 200 мл темного пива и столько же бульона. Касательно мяса. Например, выбор мяса для стейка намного шире, чем в нашем случае. Здесь подойдут только передняя или задняя рулька. Учтите, что в задней части мяса и жира побольше.

Ингредиенты для Sauerkraut

Ингредиенты	Количество
Капуста квашеная	700-800 г
Лук репчатый	1шт.
Можжевельник, тмин, лавровый лист	По желанию

Как приготовить рульку по-баварски с тушеной капустой: поэтапный рецепт

Надо отметить, что из трех-четырех часов, которые уходят на приготовление блюда, чисто рабочего времени уходит не более тридцати минут. В этом вы сами убедитесь, когда ознакомитесь с процессом:

В объемную кастрюлю складываем голяшки (можно их порубить), чеснок, разрезанную пополам луковицу, крупно порезанную морковку, перец и гвоздичку.

Заливаем светлым пивом, все продукты должны быть полностью покрыты жидкостью. Если уровня не хватает, допускается добавить воды.

Перед тем, как запечь рульку по-баварски, мы будем ее варить. На сильном огне доводим пиво до кипения, затем снижаем огонь, накрываем все это дело крышкой и варим до готовности полтора-два часа. Признак готовности – мясо начинает отставать от костей.

Готовим горчично-пивной соус

Пока наше мясо готовится, самое время заняться соусом, которым будем обливать «свиные ноги»:

Смешиваем в небольшой миске сахар, мед и две столовые ложки бульона.
Нагреваем, помешиваем до полного растворения.

Добавляем четыре чайных ложки горчицы, размешиваем.
Заливаем стакан темного пива и перемешиваем.

Как правильно запечь свиную рульку по-баварски в духовке

Сперва готовим мясо для запекания: острым ножом делаем неглубокие ромбовидные надрезы по всей поверхности.

Выкладываем заготовку на противень, поливаем свежеприготовленным соусом (половину оставляем на поливку в процессе готовки).
Разогреваем духовку до температуры 160℃ и отправляем в нее противень с мясом на 40-50 минут.

Через каждые 10-15 минут поливаем, а каждые 20-25 – переворачиваем рульку на другую сторону, для равномерного запекания.
Если желаете получить яркую поджаристую корку, за пять минут до окончания процесса можете повысить температуру до 220-230℃.

Зауэркраут: тушим квашеную капусту

Луковицу мелко порежем и выложим в нагретую сковороду. Его нужно обжарить до светло-золотистого цвета, слишком усердствовать не стоит.

Добавить к луку всю порцию капусты, залить стакан бульона. Можно тушить и по классике: на белом вине, но как по мне, слишком кисло получается. Хотя, на вкус и цвет…
Сбавляем огонь до минимума и тушим минут 40-50. Готовность капусты можно определить по ее мягкости и светло-коричневому колеру. В процессе по необходимости доливать жидкость.

Примерно за 10-15 минут до готовности при желании добавляют можжевельник, лавровый лист, тмин и все, что заблагорассудится.

Готовый айсбан будем подавать с тушеной капустой. В качестве подливы воспользуемся оставшимся на противне соусом. А можно ограничиться простой горчицей. Как видите, все просто, доступно и не займет много времени. Зато кусок дивного мяса с хрустящей корочкой и ароматным гарниром вам гарантирован.

Антип Жариков

Свиная рулька, тушеная в пиве

Ингредиенты

Свиная рулька – 1 шт.

Пиво – 400 мл

Сельдерей – 1 черешок

Морковь – 1 шт.

Лук – 0,5 шт.

Розмарин – 1 веточка

Тимьян – 0,5 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Перец острый – 1 шт. (по желанию)

Соевый соус – 2 ст.л.

Мед – 1 ст.л.

Квашеная капуста – 300 г

Тмин – 0,5 ч.л.

Корица – 1 щепотка

Чеснок – 1 зубчик

Рулька по-чешски

У каждого заведения Чехии свой по-чешски, и ни один повар не выдаст свой секрет. Объяснить вкус зажаренной рульки с чесноком, маринованной в пиве с имбирем и специями и медовой глазузью нелегко. Если не были в Чехии, то сготовить это объедение можно и дома. Неплохо бы рульку запечь на гриле, но можно и в духовке. “Печено вепрево колено” готовят на Рождество или на Новый Год.

Компоненты для рецепта рульки по-чешски:

свиная рулька массой 1,5 кг;
6-7 больших зубков чеснока;
корень имбиря длиной 3 см и толщиной в большой палец;
4 лавровых листика;
10 штук перца горошка;
шепотка перемолотого перца;
5-6 штук гвоздик;
1/2 ч. ложки перемолотого мускатного ореха;
1/2 ч. ложки перемолотого кардамона;
1 ст. ложка соли;
1,5-2 литра темного пива;
2 ст. ложки растительного масла.

Для глазури:

2 ст. ложки меда;
70 мл соевого соуса.

Ингредиенты

1-1,5 кг свиной рульки.
400 мл пива. Лучше выбирать темное, обладающее более насыщенным вкусом.
1,5 ч. л. меда и горчицы.
50 мл темного пива для соуса.
1 головка чеснока.
1 морковь и сельдерей.
Лавровый лист, перец горошком, прованские травы, сушеный чеснок.

Видеорецепт приготовления свиной рульки в пиве

А теперь вы можете пронаблюдать за всем процессом приготовления рульки, маринованной в пиве. Специально для вас я подготовила подробное видео об этом продукте.

Свиная рулька в пиве

Категория: Основные блюда> Мясные блюда

1 ингридиент

Вам понадобиться: свиная рулька, темное пиво, соль, перец ч.м., тмин, горчица, чеснок.

Рульку нашпиговать чесноком.

Смешать специи (соль, перец, тмин). И обмазать этой смесью рульку.

Затем обмазать горчицей.

И завернуть в пищевую пленку. Положить в холодильник на ночь.

Замаринованную рульку уложить в глубокий протвень, залить темным пивом….

теги: желе рулька соус домашняя перец

Калорийность свиной рульки

Питательность свиной рульки на 100 грамм продукта составляет 332 ккал, а масса этой части туши кабана 1,5 кг. Посему запеченный ломоть свиного мяса отлично подойдет для полновесного ужина или обеда для пары человек. Фактически это немножко, как-никак необходимо откинуть кожу, кость и сало, кроме того, при запекании рулька ощутимо сокращается по габаритам.

Малопитательным подобное кушанье не расценивают, но рулька выходит исключительно сочной, ароматной и сытной. Хоть и готовится продолжительное время, но получаемый в итоге продукт стоит этих усилий. Попробуйте приготовить, и одобрение окружающих оправдает затраченные усилия и время.

Важные дополнения к рецепту

Настоящую рульку по-баварски следует сначала замариновать, потом отварить в пиве с овощами, а потом уже запечь с кислой капустой.

Аймкук

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Немного из истории

Географическое расположение Чехии определило поварские предпочтения в стране. В течение большинства столетий на кулинарные привычки чехов воздействовали соседи: немцы и австрийцы на западе, венгры на юге и славяне на востоке. Западные соседи дополнили чешскую стряпню колбасками и разными сортами капусты, от южных пришли гуляши, густые наваристые супы и обычай в изобилии заправлять яства специями, а лептой восточных считаются каши, кушанья из сдобного теста и мясных субпродуктов.

С первого взгляда чешская стряпня незатейливая и несложная. Основа кухни – кушанья из мяса и птицы, мучных изделий и картофеля, в совершенстве подходящие к национальному чешскому напитку — пиву. Но главное скрывается в мелочах. При внимательном изучении замечено, что достижения чешской стряпни опираются на применение мяса и прочих продуктов высокой пробы, их мастерской поварской обработке и в ассортименте соусов, специй и приправ.

Вепрево колено, ребрышки в меду, свичкова — у большинства, побывавших в Чехии, при перечислении подобных наименований сладостно защемит в боку.

С чем подавать свиную рульку в пиве? Напитки и гарнир

Это сочное, жирное мясо, отличающееся головокружительным ароматом, подают в плоском или неглубоком блюде, окружая со всех сторон кисло-сладкой квашеной капустой. Капусту можно заменить жареным картофелем, но в этом случае ужин получится слишком тяжелым. Традиционно блюдо подают с пивом или крепкими алкогольными напитками, а также горячим чаем с лимоном или сидром. Приятного аппетита!

Похожие посты

Оставить комментарий

Рулька в пиве в мультиварке

Хозяйки знают, чтобы рулька была вкусной, сочной и нежной, ее нужно мариновать, отваривать и запекать. Но сегодня есть более простой способ готовки этого блюда – с использованием мультиварки.

Продукты:

Рулька свиная – 1,2-2 кг.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 5-6 зубков.
Горчица – 1-2 ст. л.
Мед 1-2 ст. л.
Пиво темных сортов – 1 л.
Приправы (без усилителей вкуса).
Соль (если ее нет в составе готовых приправ для мяса).

Приготовление:

Важно: Рульку следует брать такого размера, чтобы она поместилась в чашу мультиварки.

Промыть рульку. Положить в емкость для готовки.
Залить темным пивом. Положить лук и морковь, разрезанные на несколько крупных частей, зубки чеснока. Очищенные и промытые.
Сюда же отправить приправы и соль.
Выставить режим «Тушение», время 3 часа.
Вынуть мясо из емкости. Пивной бульон слить.
Рульку слегка охладить, намазать соусом (мед и горчица, растертые до однородности).
Положить в чашу мультиварки, режим «Выпечка».

Появление румяной корочки – это сигнал, что рулька готова, и требует немедленной дегустации.

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

Готовил по Вашему рецепту на темном пиве. Неплохо! Рецепт использовали в рамках семейного проекта “Гастрономическая шляпа” – неделя Немецкой кухни.

Делал в тёмном пиве. Замачивал почти сутки, варил 1,5 часа. В капусту добавил кориандр. Кспуста вообще получилась супер вышла, а вот рульку можно быдо поварить подольше. Я люблю что бы была очень мягкая внутри, но хрустящая снаружи. В целом очень годный рецепт

от Невидимка

* фотоотчеты с маленьким текстовым отзывом или без него

Аймкук

Варианты приготовления

Хочу оставить для вас еще несколько простых рецептов мясных блюд, которые вы сможете предложить гостям, да и просто подать к домашнему ужину.

Делюсь с вами очень праздничным блюдом, которое возглавит ваш стол на любом мероприятии – говядина «Веллингтон». Для его приготовления используется филе миньон и никакое другое, если вы не хотите испортить вкус изысканного блюда. Мясо запекается в слоеном тесте, именно этот способ приготовления и является его основным отличием от других мясных блюд.
К моим любимым рецептам относится говядина в духовке в фольге и рукаве. Очень рекомендую и вам включать в свое меню блюда, приготовленные таким методом. Готовятся они довольно просто и быстро, а вкус получается отличным. За полчаса до конца приготовления я всегда снимаю фольгу или разрезаю рукав, чтобы верхняя часть мяса подрумянилась.
Если есть такая возможность, приготовьте буженину в мультиварке. С приходом в нашу жизнь техники, готовка стала увлекательным процессом. Времени на приготовление пищи у нас стало уходить меньше, а продукты получаются очень вкусными и сочными.
Могу предложить вам привычные нам рецепты приготовления буженины в домашних условиях из свинины и говядины. Очень интересно, что впервые такое блюдо было приготовлено из мяса медведя, а уже позже начали готовить из этих животных. Давайте будем придерживаться наших славянских традиций и подавать такое блюдо на каждый праздник.

Вот мы с вами и пополнили наши кулинарные копилки простым рецептом вкуснейшего мясного блюда. Обязательно используйте его почаще, радуйте семью и близких. Если во время готовки у вас остались какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Рулька в пиве по-немецки

В этомрецепте мясо не маринуется в пиве, а запекается с добавлением ароматных специй.

Ингредиенты:

рулька– 1,5-2 кг.;
пиво– 0,5 л.;
лавровыйлист – 4-5 шт.;
чеснок– 1 головка;
соль,специи.

Приготовление:

Рульку промойте и почистите шкуркуножом.
В чашке смешайте соль, черный перец,сушеный тимьян и майоран.
Чеснок почистите и разрежьте каждыйзубчик вдоль.
Натрите рульку ароматной смесью, ачеснок постарайтесь вставить в мясо, не делая разрезов на коже.
Обложите рульку оставшимся чесноком ипоместите в пакет. Завяжите его.
Оставьте на ночь в холодильнике.
На противень положите кусок фольги,сформируйте бортики, а сверху кусок кальки, чтобы рулька не прилипла.
Уложите рульку на кальку, положителавровые листочки и влейте светлое пиво.
Закройте фольгой и заверните всекрая.
Запекайте в духовке при минимальномнагреве не меньше трех часов, проверяя и подливая пиво, если оно испарилось.
После выключения духовки не вынимайтерульку еще примерно полчаса.
Раскройте фольгу и выложите готовуюрульку на блюдо или деревянную доску.

Подавайте схолодным пивом и маринованными огурчиками.

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки рекомендуют рульку сначала мариновать в смеси пряностей, соли и горчицы, а затем варить в пиве.

Предпочтительнее пиво темных сортов, в котором больше хмеля и солода, при его отсутствии можно варить рульку в светлом пиве.

При варке можно добавлять овощи – морковь, лук, корень имбиря, сельдерея. Петрушки.

Перед запеканием рульку обязательно смазать соусом, в его основе мед и горчица, добавить можно любые подходящие приправы, чеснок.

(

оценок, среднее:

5,00

из 5)

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Свиная рулька в пиве в духовке пошаговый фото рецепт

Каждая страна гордится своей кухней. К примеру, в Мюнхене в кафе и ресторанчиках предлогают отведать белые колбаски, в Валенсии – настоящую паэлью, в Риме – пиццу, в Париже – крепы или луковый суп.

Но есть блюдо, которое роднит немцев и чехов. Они обожают готовить рульку. В канун Рождества или в обычный день дома можно приготовить свиную рульку в пиве, запеченную в духовке в рукаве. Простой рецепт баварской кухни дополняют фото.

Список ингредиентов:

Рулька – 1 шт. (желательно от лопатки, тогда не будет разреза).
Пиво – 0,5 л.
Горчица – 1 ст. л
Лимон – 1/2 плода.
Перец, соль – по потребности.
Соевый соус – 2 ст. л.
Чеснок – 1 головка.

Для запекания необходимо заранее приобрести рукав, снабженный зажимами, которые на фото видны спереди.

Как приготовить рульку: пошаговое руководство и фото

1. Сначала придется заняться обработкой свиной рульки. Мясо предстоит вымочить в воде, меняя ее на протяжении 4 – 5 часов 2 – 3 раза. Затем острым ножом тщательно очистить шкуру.

2. Когда рулька вымокла, можно приступать к приготовлению соуса на пиве. Сначала очистить 2 – 3 зубчика чеснока. (Остальной пойдет для запекания.) Измельчить и отправить в глубокую миску.

3. К чесночной массе присоединить горчицу.

4. Следующим ингредиентом, отправляющимся в миску, является соевый соус.

5. Теперь выдавить сок из половинки небольшого, но упругого лимона.

6. Присолить полученную массу.

7. Добавить перчика. Не стоит использовать молотый, гораздо аппетитнее аромат у горошка, пропущенного через мельницу.

8. Осталось вылить из бутылки пиво и тщательно размешать маринад до однородности. Жаль, что фото не передает его божественный запах.

9. Свиную рульку облить маринадом в глубокой посуде. Мариноваться она будет долго, приблизительно 10 – 12 часов. Периодически заготовку нужно переворачивать, особенно, если она не полностью утопает в маринаде.

10. Отрезать необходимую длину рукава для запекания мяса в духовке. Одну часть застегнуть зажимом и положить внутрь целлофановой оболочки подготовленную рульку, предварительно нашпигованную зубчиками оставшегося чеснока.

11. Влить внутрь рукава остатки маринада и плотно закрыть зажимом второй конец.

12. Чтобы пар не разорвал пакет, когда рулька будет запекаться в духовке, сделать в целлофане проколы, используя острый предмет. Переложить на противень и поставить в разогретую духовку. Для начала достаточно температуры 120-130°, потом ее можно регулировать. Процесс запекания длится 2-2,5 часа (в зависимости от величины рульки).

13. После готовки извлечь аккуратно запеченную свиную голяшку из пакета. Подавать на стол можно целиком или порезать на кусочки. С сочным мясом, напитанным ароматом пива, прекрасно сочетаются консервированные овощи, квашеная капуста, картофельное пюре.

Рулька свиная, фаршированная языком и курицей

Категория: Закуски Закусочные рулеты Мясные рулеты

Для моих мужчин праздничный стол в первую очередь -это мясо и рыба- какие-нибудь изыски, с которыми в обычное время возиться лень. Такой вот рулет, проверенный временем-как раз из этой серии. Очень и очень вкусный. Режется тоненько и улетает со стола одним из первых! Пикантный, островатый, ароматный – просто прелесть! Делается просто, самое трудное – впихнуть его в бинт. Ну-повозиться чуточку, а дальше – красота!Рульки на сайте фаршируют и без меня, но нюансы приготовления, приправы и парочка полезных советов, думаю, найдут своего адресата.

ogiway 19 декабря 2015 года

Рулька Язык свиной Грудка куриная Чеснок Аджика Горчица Перец душистый Бадьян Можжевельник Пиво темное Соль

Свиная ножка по-немецки

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Решила побаловать своего мужа этой вкуснятиной. Приготовление занимает, скажем так, многовато времени, но оно того стоит. Ножка получается мягкой, сочной и ароматной (благодаря травкам и пиву; готовится она только в пиве). О такой ножке я услышала от своего мужа после очередной поездки в Германию, он мне все уши прожужжал. Ну я, как хорошая жена, решила ему ее приготовить, но… попадались все не те рецепты, уж больно быстро по ним это блюдо готовилось (2 -3 часа всего, да и все они чем то обмазывались, горчица, мед и т. д). А муж мне говорил, что в Германии они шли в кафе и заказывали это блюдо, например сегодня днем, чтоб к завтрашнему вечеру оно было готово!!!И вот нашла я такой рецепт!!! Ко мне попал листочек из журнала “Люблю готовить” (номер и год не скажу, потому что там его не было). И вот сегодня я приготовила, и мой мужуха это оценил. Ему очень понравилось!

Рулька Чеснок Соль Перец черный Майоран Тимьян Лист лавровый Пиво светлое

Рулька в пиве. Рулька в пиве – чешское традиционное блюдо. В этой стране рульку готовят по различным кулинарным рецептам, в пиве который – самый распространенный.

Готовить рульку в пиве поварам обычно предлагается путем двух вариантов приготовления. В первом саму рульку следует отварить с овощами и специями, затем, поливая пивом (обычно светлых сортов, с мягким вкусом) – доготавливать в духовом шкафу. Во втором варианте рульку сразу готовят в духовке.

При втором варианте, чтобы получилась зажаренная хрустящая корочка у готового блюда, рульку следует подержать в открытом виде в холодильнике в течение часа, двух (можно всю ночь). Далее мясо на кости следует выложить на противень, смазанный маслом. Для смягчения мяса можно его положить на подушку из крупно нарезанного репчатого лука. Само мясо следует натереть солью. Рульке дают слегка зажариться, затем, поливая ее пивом время от времени, рульку готовят в духовом шкафу в течение достаточно длительного времени, пока мясо не будет готово. Пиво придает приятный вкус мясу, маринует его, смягчает, ускоряет приготовление.

Рульку подают порционно – каждому гостю за столом по одной рульке на блюде. К этому блюду следует подать овощи в виде салата, также можно подавать к рульке другие гарниры – отварной рис, отварной картофель или пюре, картофель фри, отварные каши.

Рецепт: Свиная рулька по-баварски | Великолепная.

Ингредиенты:
рулька — 1 шт;
пиво темное — 0,5 литра;
соль — по вкусу;
тимьян — по вкусу;
розмарин — по вкусу;
сахар — 1-2 ст.л.;
мед — 1-2 ст.л.;
соевый соус — 2-3 ст.л.;
бальзамический уксус — по желанию;
перец острый — 2-3 стручка;
перец черный молотый — по вкусу

Всем привет. Сегодня очередной рецепт рульки. Ну вот люблю я эти штуки, ну простите меня.

Для начала возьмем грамм 250-300 пива темного и смешаем с розмарином, тимьяном и черным перцем.

На рульке сделаем надрезы для лучшего проникновения специй и маринада в центр. Натрем солью хорошенько и зальем нашим пивом и специями. Очень удобно использовать плотный пакет. В нем практически вся рулька находится в маринаде.

Маринуем несколько часов.

Затем достаем. Не пугайтесь на фото вырезана печать.

Заматываем в пищевую пленку нашу замечательную рульку.

В таком состоянии варим рульку час или полтора. Благодаря пленке она сварится достаточно быстро, раз и два, все соки останутся в ней.

Остальные ингредиенты для соуса. Я люблю острое, поэтому ввел помимо рецепта острый соус и копченую паприку.

И обязательно острый перчик.

В оставшемся пиве (250-300 грамм) разводим все ингредиенты. Кетчуп, перец, соевый соус, мёд, сахар и бальзамик (по желанию).

Ставим на огонь, все хорошо перемешиваем и выпариваем до загустения.

Тем временем наша красавица сварилась. Достаем и подготавливаем к запеканию.

Обмазываем с помощью кисточки нашим соусом и отправляем в духовой шкаф при примерно 150-200 градусов на минут тридцать. Желательно еще несколько раз обмазать соусом во время готовки.

Запекаем до зарумянивания. Наша рулька готова.

До новых встреч и приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Рецепт рульки свиной по баварски

Свиная рулька по-баварски — 8 пошаговых фото в рецепте

Свиная рулька по-баварски — вкуснейшее блюдо, которое понравится и вашим родным, и гостям. Рулька по-баварски готовится в разных вариантах, обычно — в темном пиве и это непередаваемо вкусно! Я же хочу предложить вариант без пива, отчего блюдо не становится хуже и оно по-своему шикарно. В каждой баварской семье есть свой секрет приготовления свиной рульки, но главная особенность приготовления — это аппетитный вид и отменный вкус.

Ингредиенты

Для приготовления свиной рульки по-баварски понадобится:

свиная рулька — 1 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

перец душистый горошком — 4-5 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

соль — по вкусу;

чеснок — 5-6 зубчиков;

соевый соус — 2 ст. л.;

мед — 2 ст. л.;

горчица готовая — 1 ст. л.;

паста томатная — 1 ст. л.;

вода — 500 мл.

Этапы приготовления

Свиную рульку хорошо вымыть, кожу поскоблить ножом.

Далее рульку следует отварить обычным способом: в достаточно подсоленной воде, добавив в закипевший бульон целую очищенную луковицу и душистый перец горошком. Варить свиную рульку следует на слабом огне около 3 часов. За 30 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист. После этого рульку вынуть из бульона, дать немного остыть. Сделать на коже надрезы крест-накрест.

Приготовить соус: к 1 столовой ложке соевого соуса добавить 1 столовую ложку горчицы и 1 столовую ложку меда. Оставшиеся продукты нам понадобятся позже.

Хорошенько размешать до однородности, добавить 2 измельченных зубчика чеснока, перемешать.

Рульку выложить в форму для запекания, застеленную фольгой в 2 слоя, и хорошо смазать ее подготовленным соусом. Каждый из оставшихся зубчиков чеснока разрезать на 2 части и вложить в надрезы.

Накрыть рульку фольгой и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. После этого верхнюю фольгу убрать. Приготовить еще один соус: смешать оставшиеся: 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку соевого соуса, добавить томатную пасту, тщательно перемешать до однородного состояния. Смазать верх рульки половиной этого соуса и запекать в духовке при 200 градусах 15-20 минут. Далее рульку снова также смазать оставшимся соусом и продолжать запекать при той же температуре еще 15-20 минут. Рулька должна стать очень красивого бронзового цвета с ярким блеском.

Необычайно вкусную и ароматную свиную рульку, приготовленную по-баварски, подать к столу в горячем виде. К рульке обычно подают свежие овощи, зелень и холодное пиво.

Приятного Вам аппетита!

Свиная рулька по-баварски | рецепт пошагово, фото, отзывы

Запеченная свиная рулька — очень вкусное и сытное традиционное немецкое блюдо больше подходящее для настоящих мужчин. Подавать рульку следует с тушеной квашеной капустой и большим количеством пива. Рульку немцы запекают по-разному, предлагаю вам чисто баварский вариант, в котором свиная нога вначале отваривается, а затем смазывается бесподобным соусом и запекается в «живом» темном пиве. Вкус блюда описать словами невозможно, его нужно только попробовать. Скажу коротко — это шикарно. Свиная рулька, приготовленная по-баварски — отличное блюдо для праздничного новогоднего или рождественского стола, также, это блюдо можно приготовить и к ужину, если рульку отварить заранее. Употреблять блюдо можно и в горячем, и в охлажденном виде.

Автор:

11341 480

05.12.2017

1. Свиную рульку вымочить в теплой воде, хорошо поскоблить шкуру, тщательно вымыть и обсушить.

2. Поместить рульку в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Убрать пену, воду посолить по вкусу, добавить черный и душистый перец, лавровый лист, лук. Варить рульку 2,5-3 часа на медленном огне. Я отваривала рульку в мультиварке 2,5 часа на режиме «холодец» около 100-105 градусов.

3. Готовую рульку вынуть из кастрюли, немного остудить.

4. Сверху рульки сделать крестообразные надрезы и поместить ее в форму для запекания, застеленную фольгой в 2-3 слоя. В форму налить темное нефильтрованное пиво.

5. К столовой ложке томатной пасты добавить горчицу, 2 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. меда. Тщательно все перемешать.

6. Добавить 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Все еще раз перемешать.

7. Оставшийся чеснок очистить, разрезать на 2-3 пластины и вложить их в разрезы рульки. Соусом хорошо смазать всю рульку.

8. Накрыть форму фольгой и отправить блюдо в разогретую духовку. Готовить рульку около 1 часа при 180 гр. Через каждые 15 минут рульку следует поливать пивом, в котором она запекается.

9. Из оставшихся: 1 ст. л. соевого соуса, ложки меда и ложки томатной пасты приготовить еще один соус.

10. Через час приготовления, верхнюю фольгу убрать, рульку хорошенько смазать соусом и также, полить пивом. Температуру духовки увеличить до 200 гр. и отправить в нее рульку на 15-20 мин.

11. Снова рульку смазать соусом и полить пивом, запекать еще около 15 минут до насыщенного бронзового цвета.

12. Готовую, необычайно ароматную и вкусную рульку по-баварски подать в теплом или охлажденном виде к столу. Приятного аппетита.

Баварский рецепт приготовления свинной рульки в пиве – Рецепты – Домашний

Свиная корейка в немецком соусе с жареным картофелем

Рецепт блюда немецкой кухни, а также секрет приготовления идеальной жареной картошки.

Для приготовления свиной рульки по-баварски вам потребуются следующие ингредиенты:

— свиная рулька – 2 кг;
— пиво темное – 2 л;
— сельдерей – 150 г;
— морковь – 1 шт.;
— чеснок – 1 головка;
— гвоздика – по вкусу;
— лавровый лист – 3-4 шт.;
— перец душистый – 3-4 горошка;
— тмин – 1 щепотка;
— соль – 1 ст.л.

Для гарнира из квашеной капусты:

— квашеная капуста – 800 г;
— лук репчатый – 1 шт.;
— тмин – 0,5 ч.л.;
— бульон – 150 мл;
— масло растительное – 3-4 ст.л.

Для соуса:

1 ст. ложка зерновой горчицы

1 ст. ложка меда

2 ст. ложки пивного бульона

Соевый соус по желанию

Как приготовить баварскую свиную рульку:

Осмотрите рульку. Если на коже осталась щетина, опалите ее.
Тщательно вымойте свинину и уложите ее в кастрюлю. Влейте пиво таким образом, чтобы оно полностью покрыло мясо. Поставьте кастрюлю на большой огонь и оставьте вариться.
Почистите, вымойте и нарежьте морковь. Лук очистите от шелухи и воткните в него гвоздику. Крупными ломтиками нарежьте корень сельдерея. Чеснок разделите на зубчики и почистите.
Когда пиво закипит, снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до минимума. Выложите в кастрюлю овощи, добавьте специи. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить в течение двух часов.
Для гарнира из квашеной капусты: нарежьте очищенный и вымытый лук тонкими полукольцами. Поставьте сковороду на огонь. Влейте масло. Когда масло прогреется, выложите лук. Обжаривайте его до образования золотистого цвета.
Квашеную капусту хорошо отожмите от рассола и выложите на сковороду к луку. Продолжайте обжаривать, время от времени помешивая. Влейте в сковороду бульон и добавьте специи. Уменьшите огонь и продолжайте тушить капусту в течение получаса.
Для соуса: смешайте зерновую горчицу с таким же количеством меда. Добавьте пару ложек пивного бульона. Для большой пикантности можете влить небольшое количество соевого соуса. Тщательно перемешайте.
Когда мясо приготовится, выньте его из кастрюли. Дайте немного остыть. Затем щедро смажьте его соусом. Выложите на противень потушенную квашеную капусту. Поверх гарнира разместите рульку. Поставьте противень в разогретую до 160оС духовку и выпекайте блюдо в течение получаса, периодически поливая его то бульоном, то оставшимся соусом.
Подавайте свиную рульку по-баварски, выложив ее на большое блюдо и украсив по краям квашеной капустой и свежей зеленью. Помимо соуса, можно подать к сивной рульке по-баварски хрен или горчицу.

Еще один рецепт замечательного праздничного блюда из свинины – в нашем видео!

по-баварски, по-чешски, по-польски, по-сербски, по-русски. Фото, видео.

Сытное и вкусное блюдо под названием «Рулька в пиве» является предметом национальной гордости Германии, Чехии, Сербии, Польши и ряда других стран юго-западной части Европы. Здесь просто обожают пенный напиток, причем настолько, что эту любовь немцы и чехи смогли внушить остальному миру — продукция местных пивоваров считается одной из лучших и имеет множество поклонников. Неудивительно, что в странах, где пиво приобрело статус традиционного напитка, его используют не только непосредственно по назначению, но и для других целей, например, для маринования мяса, которое потом запекают или обжаривают на гриле. Такое блюдо считается идеальной закуской к пенному.

Рецептов рульки в пиве очень много, так что этот деликатес можно каждый раз делать по-новому. Собственные варианты приготовления есть в каждой стране, прославившейся своими пивоварнями, а в России научились делать рульку по-своему, ориентируясь на кулинарные традиции русской кухни.

Что стоит знать о блюде

Свиная рулька в пиве — это блюдо, которое непременно понравится любителям сытной, «богатой» еды. В него почти всегда добавляют много специй, а также соусы, травы, овощи — все, что будет под рукой на кухне. Но главное условие — включение в состав пива. Оно может быть темным или светлым — на ваш выбор. Некоторым кажется, что темные сорта придают мясу горьковатые ноты, другие, наоборот уверены, что они делают вкус блюда более насыщенным. В любом случае следует отдавать предпочтение напиткам хорошего качества.

Самым популярным является рецепт рульки в пиве в духовке. Обычно главный ингредиент сначала отваривают в воде или пиве либо долго маринуют в пенном, затем запекают. Также зажарить мясо можно на решетке мангала — это отличный вариант для пикника. Еще рульку в пиве варят и тушат, готовят в мультиварке и казане.

Наибольшей известностью пользуются такие рецепты, как свиная рулька в пиве по-баварски и по-чешки, хотя есть еще несколько национальных вариантов этого блюда, и они тоже заслуживают внимания. В Баварии, которая является обособленной частью Германии, традиционный деликатес называют Schweinshaxe, он обязательно присутствует на масштабном пивном фестивале Октоберфест. В Чехии рецепт рульки в пиве является одним и вариантов «Печено вепрева колена». Мясо, приготовленное в традициях немецкой кухни, называют Айсбан, точнее маринованная в пенном напитке свиная нога — наиболее распространенный вариант Eisbein.

Как выбрать мясо

Рулькой называют часть передней ноги свиньи, прилегающей к коленной области. Можно услышать еще такие наименования как голень или предплечье. Когда разделывают тушу животного, то рульку отрезают по коленному и локтевому суставам.

Покупать главный ингредиент для приготовления рульки в пиве следует в свежем виде, так что лучше отправляться за этим на рынок. Там часто можно непосредственно наблюдать процесс разделки свиной туши — если повезет, то стоит брать именно такую голень. Степень свежести мяса напрямую влияет на вкус блюда — он будет более насыщенным, но при этом мягким. Запах тоже будет ярче и приятнее.

Следует обращать внимание на внешний вид ингредиента:

на косточке должно быть много мяса;
оно должно быть нежно-розовым, с тоненькими прожилками сала — это признак того, свинка была молодой;
большое количество сала под шкуркой — это плохо, оно вытопится, а блюдо станет суховатым;
шкурка сверху не должна быть очень толстой;
кожа не должна иметь повреждений — иначе мясо пропечется неравномерно, и вкус будет уже не тот.

Перед тем, как готовить рульку, необходимо ее тщательно промыть и поскоблить ножом снимая верхнюю часть кожи — она грязная, на ней есть щетина или следы подпаливания. Но полностью шкуру с мяса не снимаем ни в коем случае — это грубое нарушение рецепта. Благодаря ей рулька как бы запекается в собственном соку, потому и вкус получается таким насыщенным.

Рецепты рульки в пиве с национальным колоритом

По-баварски

Нетленной классикой во всем мире считается рецепт рульки в пиве по-баварски. Он имеет множество интерпретаций, но чаще всего в нем фигурируют мед и горчица, а также лук, морковь и чеснок. Специи тоже добавляют, но их состав выбирают на свое усмотрение, каких-то строгих указаний на этот счет нет.

Вариант 1

Ингредиенты: подготовленная (промытая и выскобленная) рулька весом примерно 2 кг, темное пиво (в данном рецепте обычно не фигурирует другое, в идеале стоит взять один баварских сортов) — 1,5 литра, соль и специи, мед — 50 граммов, горчица (острая русская) — 50 граммов, морковь — 1 штука, чеснок — целая головка, лук — 1 головка.

Кладем мясо в кастрюлю и заливаем пивом, затем включаем средний огонь и даем жидкости закипеть. Следим за появлением пены — сразу снимаем ее шумовкой. Теперь можно порезать овощи и положить их в бульон, туда же отправляются специи и соль. Накрываем емкость крышкой, немного уменьшаем огонь и варим блюдо примерно 2 часа.

Тем временем готовится соус из горчицы и меда, еще туда нужно влить немного жидкости из кастрюли с мясом. Хорошо размешиваем, затем кипятим в сотейнике, выпаривая лишнюю влагу, и остужаем. Сваренную рульку достаем из кастрюли, даем стечь бульону, затем обмазываем шкурку медово-горчичным соусом, укладываем на противень и запекаем примерно полчаса при температуре 160 градусов.

Вариант 2

В данном случае рецепт рульки в пиве предусматривает наличие гарнира — очень оригинального, из кислых яблок и овощей. Получается по сути сразу два блюда в одном, что очень удобно: не нужно будет ломать голову, что подать вместе с мясом.

Рецепт рульки в пиве пошагово:

Нам понадобятся: сама рулька — берем сразу 2 штуки, так как этот вариант предназначен для широкого застолья с друзьями или семьей, темное пиво — 1,5 л, мед и горчицу — по 30 г, соль — 1 ч.л., тмин — половину чайной ложки, соевый соус — 150 мл, яблоки (лучше кислых сортов) — 7 штук, морковка — 1 штука, стебли сельдерея — 2-3 штуки, лук — 2 головки, картошку — 10 клубней, кислую капусту — примерно 200-300 граммов, но можно больше или меньше по желанию.
Свиные части выбираем как можно более мясистые, чтобы выжарилось поменьше и мяса хватило всем. Хорошо промываем рульки и тщательно соскабливаем грязь и щетину.
Кладем мясо в кастрюлю, туда же — нарезанную кружками морковь, разделенный на четвертинки лук, порезанные на половинки зубчики чеснока.
Один стебель сельдерея режем на кусочки по 1 см и тоже кладем в емкость. Те, кто не любит этот овощ, могут обойтись и без него.
Добавляем приправы и соль.
Наливаем соевый соус и пенный напиток, если мясо не получилось покрыть жидкостью по верха, то можно добавить немного воды.
Маринуем мясо в течение 8-10 часов в холодильнике. Но если времени нет, то можно сварить его сразу или подождать всего пару часов.
Варим продукт на маленьком огне в течение 1 часа на одной стороне, затем нужно перевернуть косточку и еще час подержать на огне.
Вынимаем рульку из жидкости, даем стечь и остынуть — примерно 15-20 минут.
Духовку греем до 160 градусов.
Из горчицы и меда делаем смесь.
Еще нужно подготовить овощи и яблоки: картофель моем и чистим (если он молодой, то кожуру можно оставить), потом режем на половинки, три яблока нарезаем дольками, а четыре оставляем целыми.
Противень нужно застелить фольгой — так не будет вытекать и поджариваться соус. Выкладываем вареные овощи из кастрюли, на них — порезанные фрукты, наливаем немного бульона с пивом.
Мясо обмазываем медово-горчичной смесью и кладем на овощи, по бокам пристраиваем целые яблоки, а между ними — картофель (его немного солим). Накрываем блюдо сверху «шубой» из квашеной капусты.
На 15 минут ставим блюдо в духовку, затем достаем. Поливаем сверху бульоном и снова запекаем — еще 15 минут.

По-немецки

В остальной части Германии рульку в пиве готовят не только так, как принято в Баварии, но и по своим уникальным рецептам. В них фигурируют специи, которых нет в блюде по-баварски. А технология в целом не сильно отличается от традиционного варианта.

Рецепт рульки в пиве по-немецки предусматривает использование темного пива — 2 л, разбавленного 500 мл воды, сахара — 1 ч.л., соли — 0,5 ч.л., сухой горчицы — 1,5 ч.л., чеснока — 5 зубчиков, ягод можжевельника — 10 штук, перца — 5-7 горошин, лаврового листа — 2-3 пластинки. Свиную ножку берем одну.

Рульку готовим, как обычно, потом вымачиваем в течение двух суток в холодной воде, меняя жидкость раз в 5-6 часов. Мясо должно быть полностью погружено в воду. Отдельно делаем маринад: пиво смешиваем с водой, сахаром, солью, специями (кроме горчицы), можжевельником, выдерживаем в нем ножку 12 часов. Емкость с замаринованным мясом нужно поместить в холодильник.

Теперь нужно вылить немного жидкости из кастрюли — оставить столько, чтобы рулька была покрыта. Добавляем горчичный порошок, ставим на плиту и на небольшом огне варим два часа, затем достаем, даем остыть и обсохнуть. Обмазываем мясо смесью из давленого чеснока, разведенной горчицы и сахара, затем ставим в духовку и запекаем до корочки — примерно полчаса.

По-мюнхенски

Гурманы утверждают, что в немецком городе Мюнхене традиционную свиную голень готовят совершенно по-особенному. Так что имеет смысл привести данный рецепт запеченной свиной рульки в пиве.

Нам понадобятся: рулька — 1 штука, темное пиво — 2 л, мята — 1 хороший пучок свежей травы, перец горошком черный — 10 штук, морковь — 2 штуки, чеснок — 4 зубчика, картофель — 6 штук, мед — 1 столовая ложка.

Рульку моем, скоблим, кладем в кастрюлю и заливаем пивом, добавляем щепоть соли, мяту и перец. Варим мясо в течение полутора часов, пробуем ножом: если шкурка мягкая, то все готово, если нет, стоит поварить еще полчасика. Достаем ножку из кастрюли, остужаем, делаем на коже аккуратные надрезы и вставляем в них нарезанную кружками морковь и немного измельченные чесночные дольки

Мясо укладываем на фольгу, застеленную на противне. По бокам размещаем порезанный толстыми кружками картофель, солим и перчим, накрываем сверху другим листом фольги и ставим в духовку на час. Затем снимаем верхний пласт фольги, поливаем рульку медом и запекаем еще 15-20 минут.

По-чешски

Рецепт рульки в пиве по-чешски несколько отличается от немецкого варианта. В данном случае допустимо не отваривать предварительно мясо, а специальным образом его замариновать. Потом блюдо запекают с овощами.

Чешский рецепт свиной рульки в пиве:

Понадобятся рулька (1,5-2 кг), пиво темное — лучше всего чешское — 500 мл, оливковое масло — 1 столовая ложка, головка лука, чеснок — 3 зубца, половинка лимона, горчица — 50 г, соль, лавровый лист, тимьян — 1 веточка, смесь перцев.
Сразу готовим маринад — смешиваем в миске горчицу, сок из половинки лимона, масло, специи, лавровый лист и тимьян. Туда же добавляем порезанный колечками лук. Даем смеси немного постоять.
Промытую и просушенную ножку натираем смесью из соли и перцев, затем обмазываем маринадом и кладем в глубокую миску.
Наливаем в емкость пиво и оставляем мясо в холодильнике на 5-6 часов.
Из маринада достаем лук, выкладываем его на застеленный фольгой противень.
Давим ножом чеснок и добавляем его к луку.
Кладем сверху мясо, подливаем немного маринада — чтобы не вытекал.
Сверху накрываем вторым листом фольги и ставим в духовку на час.
Через час раскрываем фольгу, переворачиваем мясо, снова закрываем и готовим еще полчаса.
Потом снимаем фольгу и печем еще 20 минут до образования корочки.

По-польски

В данном национальном рецепте запекается рулька в светлом пиве. Напитка понадобится 1 л, ножек берем 3 шт. Остальные ингредиенты: 1 перчик чили, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 луковица,15 горошин перца, 4 бутона гвоздики, 2 лавровых листочка, мед — 5 столовых ложек, соль.

В кастрюлю с водой кладем порезанные лук, морковь и сельдерей, а также специи. Доводим жидкость до кипения и помещаем в нее мясо, уменьшаем огонь и варим еще полтора часа. В глубокой миске делаем маринад: наливаем пиво, растворяем в нем мед, кладем острый перец и соль. Готовые рульки помещаем в смесь и оставляем на ночь при комнатной температуре.

Промариновавшееся мясо выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпекания. Ставим блюдо в духовку, разогретую до 160-170 градусов, на час.

По-сербски

Этот рецепт свиной рульки в духовке с пивом используется в традиционной кухне Сербии, нечто подобное можно попробовать в национальных ресторанах. Но блюдо с неповторимым вкусом вполне возможно приготовить дома самостоятельно. Для него понадобятся свиная ножка, 750 мл темного пива, 2 столовые ложки меда, 2 головки лука, 1 сладкий болгарский перец, 1 морковка, 2 томата, пучок сельдерея, пучок петрушки, 2 бутона гвоздики, смесь перцев, головка чеснока, соль, 2 лавровых листика.

Рульку моем и чистим, овощи нарезаем и складываем вместе с мясом в кастрюлю. Добавляем гвоздику, лавровый лист, перцы, зелень, заливаем пивом и еще немного подливаем воды, чтобы мясо чуть выглядывало из жидкости. Варим блюдо около двух часов на среднем огне, периодически ножку поливаем сверху бульоном.

Когда кожица становится мягкой — пробуем ножом, снимаем кастрюлю с плиты, мясо вынимаем. Делаем заливку для запекания: берем 250 мл пива и растворяем в нем мед. Из бульона извлекаем овощи, раскладываем их на противне, поливаем растительным маслом, подсаливаем и кладем порезанные зубчики чеснока. Сверху помещаем рульку и хорошо поливаем ее смесью пива с медом.

Духовку разогреваем до 220 градусов, ставим в нее противень и через 20 минут уменьшаем температуру до 190 градусов. Теперь нужно подождать 40 минут, рульку каждые 10 минут поливаем выделившимся соусом с противня либо бульоном, оставшимся от варки.

Другие интересные варианты приготовления рульки в пиве

Есть еще несколько заслуживающих внимания рецептов, адаптированных для русской кухни. Отечественные кулинары могут рульку не только в духовке запекать, но и готовить в мультиварке, на мангале и на костре. И всегда получается очень вкусно.

В рукаве

Очень удобно готовить свиную ножку в рукаве: соус не вытекает, мясо остается сочным и нежным. И при этом рецепт рульки в пиве в рукаве совсем несложный.

Варить ножку в данном случае не требуется, достаточно хорошо ее промариновать. Нам понадобятся сама рулька, смесь перцев, соль, 50 мл соевого соуса, 2 л светлого пива, 2 ст.л., подсолнечного масла. Наливаем напиток в миску, добавляем специи, масло и соус, кладем мясо в маринад на ночь.

Распечатываем специальный рукав для запекания, помещаем в него мясо и наливаем немного заливки — чтобы покрывала дно. Отправляем блюдо на противне в духовку, разогретую до 180 градусов. Жарится рулька 2 часа, потом нужно раскрыть рукав, и дать мясу еще полчаса подрумяниться.

Тушеная рулька

Очень вкусной получается свиная голень в сочетании с пенным даже без запекания. Рецепт свиной рульки в пиве на плите имеет свои нюансы, но он удобен тем, что готовится сразу с овощным гарниром.

Ингредиенты: рулька, смесь из темного и светлого сортов пива — по 0,75 л каждого, свежая капуста 1 кг, лук — 2 головки, морковка — 2 штуки, зеленые кислые яблоки — 2 штуки, 8 картофелин, соль, перец, тмин и лавровый лист, пара штук чернослива.

Наливаем в кастрюльку пиво и кладем мясо, также добавляем порезанный лук, чернослив и лавровый лист. Варим около двух часов, периодически переворачивая ножку с боку на бок. Достаем мясо из кастрюли, а туда кладем нашинкованную капусту, специи, порезанные яблоки, морковь. Теперь снова помещаем в емкость рульку, предварительно хорошо натертую смесью соли и перцев.

Тушим мясо около двух часов, через полтора часа добавляем картофель в мундире. Готовую рульку подаем к столу вместе с гарниром-ассорти.

В мультиварке

В универсальной «чудо-кастрюле» готовить свиную ножку очень удобно: можно сразу и сварить, и потушить, и запечь. Получается не хуже, чем в духовке.

Рецепт рульки в пиве в мультиварке напоминает традиционный. Нужно только правильно разобраться с режимами бытового прибора. Берем саму голень, одну морковку, три луковицы, головку чеснока, литр темного пива, душистый перец горошком и соль. Мясо закладываем в чашу, заливаем пивом, кладем специи, порезанные овощи, соль. Устанавливаем режим «Тушение» на три часа.

Готовую рульку достаем и оставляем остывать. Делаем соус из паприки, меда и горчицы, взятых в равных пропорциях — по 1 ч.л. Натираем им охлажденное мясо. В чашу, из которой слили бульон, кладем мясо и ставим режим выпечки на 1,5 часа. Периодически поворачиваем рульку, чтобы подрумянилась со всех сторон.

В казане на костре

Рецепт рульки в пиве на костре отличается оригинальностью, но это блюдо просто идеально подойдет для пикника и отдыха на природе. Так что стоит его освоить.

Понадобится 5-литровый казан (можно и большего объема) с крышкой. Ингредиенты: 2 свиные рульки, 1,5 л пива, 3 морковки, 2 острых перчика, 5 луковиц, десять горошин душистого перца, 20 горошин черного перца, 2 головки чеснока, лавровый лист — 10 штук, соль. Еще нужно взять для соуса 2 столовые ложки меда и 2 чайные ложки горчицы.

Приготовление:

У рульки надрезаем кожу и вставляем в отверстия чесночные дольки и колечки острого перца. Дырочки нужно делать близко друг к другу — 5-6 см.
Натираем кожу солью и кладем мясо в казан.
Туда же отправляем овощи, лавровый лист, второй стручок перца, чеснок, морковь и специи.
Наливаем пиво.
Накрываем казан крышкой и варим мясо полтора часа минимум.
Достаем готовые голени из бульона, жидкость сливаем, но можно оставить ее немного на дне и стушить капусту с острым перцем для гарнира.
Смешиваем мед и горчицу.
Рульку кладем на решетку мангала на мягкий жар, обмазываем горчично-медовой смесью и переворачивая обжариваем до корочки — всего 10-15 минут.

~~Бокалы для вина~~

Свиная рулька в пиве запеченная в духовке. Мой фоторецепт

Если вдруг вы решились собраться большой шумной (и наверняка голодной) компанией за столом, а возможно даже (почему бы и нет) с распитием крепких алкогольных напитков, а может быть и просто пива, то вам не обойтись без этого блюда.

Готовится рулька не быстро, но есть одно огромное преимущество. Повторное разогревание делает его только лучше. Т.е вы можете приготовить, запечь мясо заранее, а перед прибытием гостей поставить разогреваться на медленный огонь. Пиво придает рульке восхитительный аромат и делает его необычайно нежным.

Существует два вида рецепта приготовления, с виду, казалось бы одно и тоже, но все же различия есть. Корни одного вида приготовления берут происхождение из Баварии, а второй вариант из Чехии. Рассмотрим оба, а выбирать уже вам!

Самое важное — это, конечно же, правильно выбрать мясо. Рульку берите с задней ноги, она более мясистая и сочная. Обратите также внимание, чтобы на ней было не очень много жира. Обязательно на ней должна присутствовать шкура, если ее не будет, то такое мясо не подойдет.

Свиная рулька в темном пиве запеченная в духовке по-баварски

Мясо предварительно хорошенько промыть, можно даже поскоблить ножом, чтобы рульки были чистые.

Ингредиенты:

Рулька свиная 2 шт
Морковь 1 шт
Лук 2 шт
Сельдерей 150 гр
Чеснок 6-7 зубчиков
Соль 2 ч. ложки
Соевый соус 150 гр
Тмин 0,5 чайной ложки
Перец горошком — 6 шт
Пиво темное 1,5 литра
Мёд 30 гр
Горчица жидкая или в зернах — 30 гр
Картофель 10 шт
Яблоки 7 шт
Капуста квашеная — 100 г (можно не добавлять)

Способ приготовления: Мясо поместите в глубокую кастрюлю, оно должны лежать там свободно.

Добавляем в кастрюлю специи и овощи. Морковь почистить и нарезать крупными кольцами, луковицы разрезаем просто пополам, сельдерей режем крупными стеблями.

Кладем овощи поверх мяса. Добавляем тмин, перец горошком, разрезанный пополам чеснок и посолим все ингредиенты.

Заливаем соевым соусом и темным пивом.

Не приобретайте пиво для приготовления этого рецепта в обычном магазине. Лучше купите в специализированном магазине или в пивной, там где оно продается настоящее, «живое»

Рульки должны быть полностью погружены в маринад. Но если вдруг вам немного не хватило пива, и мясо не покрыто целиком, то можете добавить стакан воды. Имейте в виду, что большое количество воды изменит вкус блюда. Накрываем кастрюлю крышкой. Желательно оставить мясо мариноваться на ночь в холодильнике. Оно хорошо пропитается соусом, приобретет темный цвет. Если нет желания ждать, то дайте настоятся хотя бы в течение 1 часа. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим мясо по 1 часу с каждой стороны под закрытой крышкой. Когда будете переворачивать рульку вы сразу заметите отличие сторон по цвету.

По истечению времени вынимаем тушки из кастрюли, и даем остыть в течение 10-15 минут. Тем временем разогреваем духовку до 160 градусов. В отдельной миске смешиваем мед и горчицу.

«Противники» меда могут смешать с горчицей майонез, так тоже будет вкусно

Картофель чистим и разрезаем пополам, если клубни мелкие, то оставьте их как есть. Яблоки тщательно вымыть. Половину нарезать крупными кольцами, а другую часть оставить целыми, они будут запекаться целиком.

Противень застелить фольгой. Шумовкой достать из бульона варенный овощи и равномерно распределит по фольге. Накрыть овощи кольцами яблок. Небольшое количество пива, в котором варились рульки, вылить на дно противня, примерно 5-6 поварежек. Благодаря этому, блюдо не подгорит, а картофель получится сочным. Хорошенько промазываем мясо медово-горчичным соусом. Перекладываем его на противень.

Далее выкладываем целые яблоки и картофель. Картофель сверху можно немного присолить.

Квашенную капусту выкладываем толстым слоем в двух — трех разных местах, так она не будет пригорать.

Отправляем противень в разогретую духовку (второй ярус снизу) на 25-30 минут. Через 15 минут полить оставшимся пивным бульоном рульки и овощи и снова повторить эту процедуру за 5 минут до готовности.

Т.к духовки у всех разные, ориентируйтесь по готовности картофеля. Если он полностью пропекся, то можно блюдо вынимать.

Рецепт свиной рульки маринованной в пиве по-чешски

Так же этот рецепт хорошо известен под названием «Вепрево колено». Очень схож с баварским вариантом приготовления. Давайте посмотрим в чем же существенная разница. Подготовка мяса та же самая. Вымыть, поскоблить и просушить бумажными салфетками.

Ингредиенты:

Рулька 2 шт.
Яблоки кислые 4 шт.
Лук 2 шт.
Морковь 2 шт.
Чеснок 1 головка.
Мед 3 ст.л.
Соевый соус 3 ст.л.
Корень сельдерея 1/2 шт.
Перец острый 1/2 перчины.
Пиво живое светлое 1:1 с водой.
Горчица 1/2 ст.л.
Лавровый лист 3 шт.
Соль, смесь перцев горошком, гвоздика — по вкусу.

Способ приготовления: Подготовьте кастрюлю, в которой будут готовится рульки. Добавляем лавровый лист, перец, морковь, разрезанные на 4 части, корень сельдерея. В целую луковицу нужно воткнуть несколько гвоздичек и добавить в кастрюлю. Яблоки режем небольшими дольками, удаляем плодоножку и семечки, отправляем к остальным ингредиентам.

Начиняем мясо чесноком. Для этого чеснок режем на небольшие кусочки и с помощью тонкого ножа помещаем их во внутрь мяса.

Процесс этот не очень быстрый, поэтому наберитесь терпения. Готовые рульки отправляем в кастрюлю, укладываем поверх нарезанных ранее ингредиентов. Добавляем пиво и воду в пропорции 1:1. Мясо должно быть полностью покрыто.

Солим, понадобится примерно 1 — 1,5 ч.л без горки. Варим мясо. Для начала, доведите до кипения на максимальном огне.

Затем убавьте мощность, чтобы жидкость почти не бурлила. На слабом огне рульки должны томиться 2- 2.5 часа под закрытой крышкой. По истечению времени, достаем мясо и даем ему остыть. Смешиваем мед и соевый соус, также можно добавить 1 — 2 чайные ложки горчицы. Полученной смесью промазываем рульки.

Разогреваем духовку до 190 градусов. Сами тушки помещаем на решетку и снова промазываем их медовой смесью.

Так же можете параллельно приготовить гарнир из картофеля. Разрежьте клубни на средние куски, посолите по вкусу и добавьте специи, разместите равномерно на противне и поместите ниже решетки с мясом.

Запекаем примерно в течение 20 минут (можно в режиме гриль), пока рулька не подрумянится. Не забывайте проверять готовность картофеля.

Таким образом, мы видим, что несмотря на почти схожие ингредиенты мы получаем два разных блюда. Любители «чешского варианта» утверждают, что мясо приготовленное по «баварскому» рецепту, имеет горьковатый привкус из-за длительного вымачивания мяса в пиве. Вторые же утверждают, что нельзя сильно разбавлять пиво, т.к вкус у рульки становится не таким насыщенным.

У каждого своя правда, но какой рецепт приготовления лучше — решать все таки вам!

Приятного аппетита.

Свиная рулька по-баварски — царское блюдо на вашем столе

Свиная рулька это нижняя часть свиной ноги, то есть голень. На первый взгляд кажется, что мясо в этой части туши жилистое и может быть жестким. Но в действительности, при правильном приготовлении получается великолепный деликатес.

Мясо настолько мягкое и сочное, что в прямом смысле слова тает во рту.

И да, именно это блюдо с удовольствием уплетал светлый маг Антон Городецкий в компании с темным Эдгаром в пражском ресторанчике. Если кто не вспомнил, то я говорю о печеном вепревом колене – традиционном блюде в Чехии и Германии, а произведение – это «Дневной дозор» Сергея Лукьяненко.

Итак, свиная рулька по-баварски – в общем блюдо готовится довольно длительное время. Однако ваше участие в процессе готовки будет минимальным – основное время уходит на варку, за которой следить не нужно.

Ингредиенты — царское блюдо свиная рулька по-баварски

Рулька (голяшка) свиная – 4 шт
Пиво – 1 л
Лук – 1 головка
Шелуха луковая – 2 горсти
Черный перец – 7-10 горошин
Чеснок – 3-4 зубчика
Горчица – 3 ч/л
Мёд – 50-70 мл
Специи: молотые сушеные семена кориандра и пажитника (чамана), жгучий перец, паприка – по 1 ч/л каждого
Соль

Приготовление — царское блюдо свиная рулька по-баварски

Очищенную рульку залить пивом, положить туда же порезанную пополам неочищенную луковицу, луковую шелуху, столовую ложку соли, горошины перца и поставить на сильный огонь. После начала кипения убавить огонь до самого минимума, так чтобы не было активного кипения.
Варить под крышкой полтора-два часа, периодически переворачивая рульки, чтобы варились равномерно.
Смешать мёд, горчицу, специи и измельчённый чеснок и дать смеси настояться пока варится рулька.
Вареные рульки достать из кастрюли, сделать надрезы и хорошенько смазать полученным соусом.
Выложить рульки в рукав для запекания на противень и выпекать в духовке 40 минут, после чего раскрыть рукав и дать рулькам подрумяниться, выпекая в режиме гриль ещё 15 минут.

Подавать рульки лучше всего с квашеной или тушеной капустой. И естественно с пивом!

Видео рецепты

Приятного аппетита!

( 7 оценок, среднее 4.29 из 5 )

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Рулька в пиве – 6 вкусных рецептов по-баварски

Рулька в пиве в духовке

Нежнейшее мясо само будет распадаться на волокна, а его аромат всех созовет на кухню.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
пиво – 0,5 л.;
горчица – 80 гр.;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус – 50 гр.;
соль, специи.

Приготовление:

Перед тем, как замариновать рульку, её нужно вымочить в холодной воде несколько часов, а затем острым ножом почистить шкуру.
Возьмите посуду подходящего размера, нарежьте в нее произвольными кусочками пару зубчиков чеснока.
Добавьте горчицу, соевый соус, соль и перец.
Выдавите в смесь сок половинки лимона. Если лимон не слишком сочный, то можно использовать сок целого плода.
Влейте пиво и перемешайте.
Поместите рульку в маринад, и оставьте в прохладном месте на ночь.
Желательно, чтобы мясо было покрылось ароматной заливкой.
Достаньте рульку и нашпигуйте её оставшимся чесноком.
Поместите в рукав для запекания, Влейте оставшийся маринад, и закрепите концы. Сделайте несколько проколов, чтобы выходил горячий пар.
Отправьте в духовку, и готовьте на небольшом огне около трех часов.
Готовую рульку переложите на разделочную доску, и подавайте на стол.
Можно нарезать мясо на кусочки, а на гарнир подать соленья и маринованную капусту.

В Чехии к рульке подают хрен, горчицу и маринованные огурчики, а в Германии тушеную капусту и картошку.

Рулька в пиве по-баварски

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
темное пиво – 1,5 л.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
мёд – 50 гр.;
горчица – 50 гр.;
соль, специи.

Приготовление:

Рульку промойте, и поскоблите шкурку острым ножом.
Положите её в кастрюлю, залейте темным пивом так, чтобы она была полностью покрыта.
Дайте закипеть, снимите пену шумовкой.
Посолите, добавьте очищенную луковицу, зубчики чеснока, морковку, нарезанную на несколько частей и специи.
Варите на минимальном огне не менее двух часов.
В сотейнике смешайте горчицу, мёд и немного бульона, в котором варилась рулька.
Прокипятите, чтобы соус получился густым, и дайте остыть.
Обмажьте свинину подготовленным соусом, уложите на противень и запекайте в горячей духовке полчаса.
Пока рулька запекается, можно приготовить традиционный гарнир из тушеной капусты с добавлением лука и пивного бульона.

Готовую рульку выложите на блюдо, вокруг распределите капусту и зовите всех к столу.

Рулька в пиве по-чешски

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
темное пиво – 0,5 л.;
масло – 1 ст.л.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
лимон – ½ шт.;
горчица – 50 гр.;
соль, специи.

Приготовление:

Рульку замочите в холодной воде, а затем тщательно поскоблите шкурку.
Подсушите поверхность полотенцем.
Приготовьте маринад из горчицы, лимонного сока и масла.
Добавьте лавровый лист, и сухие специи. Можно добавить веточку свежего тимьяна.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, и добавьте в смесь.
Рульку натрите солью, обмажьте приготовленным маринадом и переложите в миску или пакет.
Влейте темное пиво (лучше крушовицу) и поставьте мариноваться на несколько часов.
Соберите лук, в котором мариновалась рулька, и выложите его на противень, застеленный фольгой.
Добавьте очищенные зубчики чеснока, которые нужно раздавить плоской поверхностью ножа.
Уложите рульку поверх овощей, влейте маринад и закройте вторым куском фольги.
Тщательно запакуйте и отправьте в разогретую духовку.
Через час рульку нужно раскрыть, и перевернуть на другую сторону, а за полчаса до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы образовалась корочка.

Обычно вепрево колено подается с хреном и горчицей, но можно приготовить и гарнир из капусты или кнедликов.

Свиная рулька в пиве с яблоками

Рулька, запеченная с яблоками и пряными травами, получается ароматной и сочной.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
темное пиво – 150 мл.;
уксус – 1 ст.л.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 7-8 зубчиков;
соус терияки – 3 ст.л.;
яблоки – 2 шт.;
соль, специи.

Приготовление:

Рульку промойте и поскоблите ножом.
Залейте маринадом из пива, терияки и уксуса. Оставьте на пару часов.
Достаньте рульку, посыпьте крупной солью, сушеным базиликом, кориандром и перцем.
Оставьте мариноваться еще на полчаса.
Почистите лук и чеснок.
Яблоки и луковицу разрежьте на четвертинки, из яблок удалите сердцевину.
В сковородку с высокими бортиками уложите рульку, вокруг выложите яблоки, лук и чеснок.
Залейте маринадом и при необходимости добавьте немного пива.
Закройте сковородку фольгой и отправьте в горячую духовку на пару часов.
Снимите фольгу, смажьте мясо соусом терияки и запекайте без фольги еще полчаса.
Готовую рульку переложите на блюдо, вокруг выложите лук и яблоки и подавайте на стол.

Дополнительным гарниром может быть салат из свежих овощей или отварной картофель.

Рулька в пиве по-немецки

В этом рецепте мясо не маринуется в пиве, а запекается с добавлением ароматных специй.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
пиво – 0,5 л.;
лавровый лист – 4-5 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль, специи.

Приготовление:

Рульку промойте и почистите шкурку ножом.
В чашке смешайте соль, черный перец, сушеный тимьян и майоран.
Чеснок почистите и разрежьте каждый зубчик вдоль.
Натрите рульку ароматной смесью, а чеснок постарайтесь вставить в мясо, не делая разрезов на коже.
Обложите рульку оставшимся чесноком и поместите в пакет. Завяжите его.
Оставьте на ночь в холодильнике.
На противень положите кусок фольги, сформируйте бортики, а сверху кусок кальки, чтобы рулька не прилипла.
Уложите рульку на кальку, положите лавровые листочки и влейте светлое пиво.
Закройте фольгой и заверните все края.
Запекайте в духовке при минимальном нагреве не меньше трех часов, проверяя и подливая пиво, если оно испарилось.
После выключения духовки не вынимайте рульку еще примерно полчаса.
Раскройте фольгу и выложите готовую рульку на блюдо или деревянную доску.

Подавайте с холодным пивом и маринованными огурчиками.

Рулька в пиве с картошкой

В этом рецепте запекается не только мясо, но и картофель, который послужит гарниром.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
пиво – 1,5 л.;
картошка – 2-3 шт.;
мёд – 1 ст.л.;
мята – 1 пучок.;
морковь – 2-3 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль, специи.

Приготовление:

Рульку нужно помыть и поскоблить шкурку ножом.
Положите в кастрюлю и залейте пивом.
Добавьте соль, несколько горошин перца и мяту.
Поставьте вариться, снимите пену и убавьте огонь до минимального.
Варите не меньше двух часов, а затем нашпигуйте её чесноком и ломтиками моркови.
Почистите картошку и нарежьте крупными дольками.
Уложите на противень фольгу, в центр поместите рульку, а вокруг разложите дольки картофеля.
Посолите, посыпьте перчиком и закупорьте фольгу со всех сторон.
Отправьте в разогретую духовку, а через час разверните и полейте мясо жидким мёдом. Посыпьте пряными травками.
Запекайте примерно четверть часа, а затем переложите в тарелку и подавайте на стол.

Свиная рулька в пиве по-баварски

Дата публикации: 04.09.2018

Сочная рулька в пиве по-баварски – настоящий деликатес, который во многих немецких городах подают в качестве закуски к темному и светлому пиву. Этот вид мяса обладает нежным вкусом, поэтому блюдо из него станет великолепным дополнением семейного обеда. Сегодня мы подготовили для вас рецепт рульки в пиве, который сможет приготовить любая хозяюшка!

Особенности выбора вкусной свиной рульки

Рулька – это классический свиной окорок, выбирать который без подготовки не стоит:

наиболее вкусной получается рулька в пиве, приготовленная из окорока, полученного с задней части. Рульки с передней части более жилистые и менее жирные, поэтому блюдо может быть суховатым;
выбирая эту часть туши, следите за тем, чтобы мясо имело нейтральный аромат. Если запах ярко выраженный или специфический, то перед вами несвежая рулька или та, которая была получена путем разделки туши хряка. Купив такое мясо, вам придется на протяжении длительного времени вымачивать его в воде, потом мариновать, но все эти манипуляции не являются залогом того, что неприятный аромат пропадет;
свежая рулька имеет светлый оттенок, она сухая и немного упругая. Лежалое мясо истекает кровью, отличается темным цветом.

Перед запеканием в духовке мясо необходимо хорошо промыть под водой, если много крови – вымочить в жидкости, добавив в нее малое количество уксуса, в течение 30-40 минут, после чего кусочек стоит отварить. Рульку варят в течение 90 минут, добавив в воду немного соли, черный перец горошком и лавровый лист, который делает аромат более нейтральным.

Если вы решили готовить рульку в пиве, то воду замените хмельным напитком, в него на этапе варки мяса стоит добавить несколько зубчиков чеснока, 1 небольшую морковь и сельдерей, которые предупреждают образование большого количества пены. Давайте рассмотрим пошаговый рецепт!

Ингредиенты

1-1,5 кг свиной рульки.
400 мл пива. Лучше выбирать темное, обладающее более насыщенным вкусом.
1,5 ч. л. меда и горчицы.
50 мл темного пива для соуса.
1 головка чеснока.
1 морковь и сельдерей.
Лавровый лист, перец горошком, прованские травы, сушеный чеснок.

Пошаговый рецепт сытного мясного блюда

Этап №1. Варка рульки в пиве (с фото)

Начните работу с вымачивания мяса, предварительно удалите с него мелкий мусор и кусочки костей, которые оседают на частях туши в процессе разделки. Залейте мясо водой или маринадом, после чего приступайте к очистке, измельчению моркови и сельдерея. Овощи необходимо нарезать крупными кусками, чеснок – очистить и разделить на зубчики. Слейте воду, выньте рульку, а потом просушите ее бумажным полотенцем.

Выложите окорок на разделочную поверхность, после чего действуйте так:

сделайте в верхних слоях мяса надрезы средней глубины, после чего нашпигуйте окорок зубчиками чеснока;
натрите мясо солью и перцем;
положите будущую рульку в пиве на дно глубокой кастрюли;
залейте мясо темным хмельным напитком так, чтобы он покрывал окорок, добавьте лавровый лист и черный перец для аромата.

Поставьте кастрюлю на газ, доведите воду до кипения, после чего произведите закладку овощей. Если пены будет много, то быстро влейте в кипящий бульон стакан ледяной воды, после чего оперативно соберите пену шумовкой. Варите мясо в течение 2-х часов, во время приготовления его обязательно нужно 1 раз перевернуть.

Этап №2. Приготовление соуса и запекание

На этом этапе приготовьте вкусный соус для рульки в пиве, действуя так:

влейте в глубокую емкость 50 мл пива, добавьте в него щепотку соли и сушеного чеснока;
взбейте пиво вилкой, смешайте с 1,5 ч. л. горчицы и меда;
хорошо взбейте компоненты так, чтобы соус стал однородным.

До приготовления соуса выньте из кастрюли отварное мясо, бульон – слейте, он непригоден для употребления в пищу. Остывшее мясо выложите на противень, предварительно застеленный фольгой, после чего обильно намажьте соусом, посыпьте приправами, а потом отправьте в духовой шкаф. Блюдо рекомендуется готовить при температуре +190 С в течение 25-30 минут, что зависит от размера окорока!

С чем подавать свиную рульку в пиве? Напитки и гарнир

Мне нравится 1

Похожие посты

Оставить комментарий

Свиная рулька по-баварски

Румяная, будоражащая своим ароматом аппетит, запеченная свиная рулька — хорошая идея для дружной компании или уютного семейного ужина. Маринад из меда, горчицы и соевого соуса делает рульку красивого бронзового цвета, а мясо получается сочным, нежным и очень вкусным.

Ингредиенты:

свиная рулька 1 шт.;
лук 1 шт.;
перец душистый горошком 4-5 шт.;
лавровый лист 2 шт.;
соль по вкусу;
чеснок 5-6 зубчиков;
соевый соус 2 ст. ложки;
мед 2 ст. ложки;
горчица готовая 1 ст. ложки;
паста томатная 1 ст. ложка.

Приготовление:

Свиную рульку тщательно вымыть, поскоблив кожу ножом.
В большую кастрюлю влить воду, добавить целую очищенную луковицу и душистый перец горошком. Довести до кипения.
Положить рульку в кастрюлю и варить на слабом огне примерно 2,5-3 часа. За полчаса до готовности добавить в кастрюлю лавровый лист и щепотку соли.
Достать готовую рульку из бульона, остудить и сделать на коже крестообразные надрезы.
Приготовить соус: 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ст.ложку жидкого мёда, 1 ст.ложку горчицы смешать с 2 раздавленными через пресс зубчиками чеснока.
Форму для запекания застелить 2 слоями фольги, выложить на неё рульку и хорошо смазать соусом со всех сторон.
Оставшиеся зубчики чеснока разрезать на несколько частей и выложить в надрезы рульки.
Накрыть рульку фольгой и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 1 час.
Приготовить ещё один соус: смешать 1 ст.ложку соевого соуса, 1 ст.ложку мёда и 1 ст.ложку томатной пасты.
По истечению 1 часа, снять фольгу и смазать верх рульки половиной соуса.
Установить температуру 200 градусов и запекать 15-20 минут, затем смазать рульку оставшимся соусом и продолжать запекать при той же температуре еще 15-20 минут.
Подавать в горячем виде со свежими овощами, зеленью или гарниром, например, запечённым картофелем.

***

Приятного аппетита!

Рулька по баварски — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Полный размер

Всем любителям вкусно перекусить, покушать, а также нажористо пожрать. Хочу Вам предложить сугубо пятничный вариант приготовления одного любимого почти всеми мужиками блюда — рульку по баварски. Свиная рулька по-баварски — это безумно вкусное, сочное и ароматное блюдо немецкой кухни. Процесс готовки рульки длительный, но совсем не утомительный, зато потом вкусная рулька украсит любой праздничный стол! К такому мясу обязательно нужен гарнир в виде квашеной капусты. Поверьте, все мясоеды скажут вам спасибо за такое горячее.

Полный размер

Рульку хорошо соскабливаем ножом, промываем, обсушиваем бумажными полотенцами.

Полный размер

Вот такая красавица из-под домашнего поросенка. Жира мало, а мясо достаточно.

Полный размер

Необходимые овощи по вкусу: мытый не чищенный лук, чищенная морковь, базилик, розмарин.

Полный размер

В кастрюле (по размеру рульки) вливаем темное пиво, кладем рульку, добавляем овощи, соль, приправы, перец по вкусу. Варим часа полтора на медленном огне

Полный размер

Капусту промойте и отожмите. Обжарьте в масле на сковороде с луком. Тушите всё 20 — 30 минут.

Полный размер

В жаропрочную формы укладываем капусту

Полный размер

На капусту кладем рульку, обмазываем её смесью соевого соуса, горчицы и меда (считаю это классическим вариантом, подходит практически для всего мяса), солим, перчим, добавляем любимые приправы, тертый чеснок, посыпал красным сладким перцем.

Ставим в духовку минут на 30-40 при t-180, режим зависит от духовки (верх-низ, или верх+конвекция), запекаем до образования корочки.

Полный размер

Ням-ням

Получилось очень вкусно.

Полный размер

Всем приятного аппетита по жизни)))
С наступающим Новым Годом друзья! От души желаю всем самого наилучшего! Пусть все плохое останется в этом году.

настоящий рецепт баварца. Видео — www.wday.ru

Почистите и крупно нарежьте морковь, лук почистите, но не режьте. Вместо этого воткните в него гвоздику. Корень сельдерея также нарежьте крупно. Чеснок можно использовать как целиком головкой, так и поделенным на зубчики. Когда пиво закипит, убавьте огонь, снимите пену и положите в пивной бульон овощи и специи. Накройте крышкой и варите на медленном огне еще 2 часа. Единственное, что нужно учитывать, – это то, что через час рульку нужно перевернуть, чтобы она лучше проварилась.

Пока рулька варится, можно приготовить гарнир. Традиционно свиная рулька в пиве подается с квашеной капустой. Однако просто подать капусту неправильно, ее еще нужно приготовить.

Поэтому для приготовления гарнира также понадобится целый список продуктов:

1 кг квашеной капусты
репчатый лук – 1 головка
половина чайной ложки тмина
столько же кориандра измельченного
4 ст. л. растительного масла
3/4 стакана бульона

Начните готовить гарнир с обжарки лука. Его нужно нарезать полукольцами и положить в разогретую сковороду с растительным маслом, пассеровать до золотистой корочки.

Далее отожмите капусту от рассола, добавьте в сковородку, где уже жарится лук, и продолжайте жарить на среднем огне, постоянно помешивая. После влейте мясной бульон, посыпьте специями. Огонь переведите на медленный и продолжайте тушить 30–40 минут.

Не забудьте и про соус.

Для него вам понадобятся:

зерновая горчица – 1 ст.л.
1 ст.л. меда.

Все компоненты залейте 2 ст.л. пивного бульона тщательно перемешайте и отставьте в сторону, пока не сварится рулька.

Через два часа мясо сварится, и его нужно достать и немного остудить. Затем обмажьте рульку соусом, так вы подготовите ее к запеканию. На противень или форму выложите квашеную капусту, поверх нее разместите рульку и поставьте все в духовку, которая уже должна быть предварительно разогрета до 160°С. Выпекать мясо нужно в течение 30 минут, поливая каждые 5 минут его оставшимся соусом и пивным бульоном. Это способствует образованию красивой золотистой корочки. Капусту также не забывайте перемешивать, чтобы она не подгорела.

Свиные рульки медленного обжаривания с соусом из темного пива

Свиные рульки, тушеные с ароматическими добавками и темным пивом — нежное мясо вилки, красиво подрумяненный внешний вид и вкусный соус делают блюдо поистине эффектным.

Этот пост создан в сотрудничестве с D’Artagnan, поставщиками качественного, добросовестно выращенного мяса. Все мнения, выраженные в отношении использованной свинины, и другая соответствующая информация являются нашими собственными.

Перейти прямо к карте рецептов или
Прочтите соответствующие советы и пошаговые изображения (2 минуты).

Что такое свиная рулька — об этом нарезке и рецепте

Мы считаем свиные рульки одним из трех самых вкусных кусков свинины, наравне со свиным ошейником (лопатка у шеи) и свиной грудинкой. Они не только от природы наделены богатым свиным вкусом, но и при правильном приготовлении становятся исключительно нежными.

Свиная рулька — это отрезок части ноги свиньи, где ступня соединяется с плечом или бедром животного, следовательно, есть передняя и задняя ноги.Задние голени более мясистые, и их обычно собирают на продажу.

«Задние благодарности», которые мы получаем от д’Артаньяна (и используемые для этого рецепта), происходят от животных породы Наследие с прослеживаемой родословной, они особенно ароматные, с богатым мраморным рисунком. Они идеально подходят для медленного приготовления с ароматной жидкостью (тушения). Мы делаем это на противне в духовке, чтобы соответствовать их размеру — пять или шесть из них не поместятся даже в нашей самой большой тушенке. Мясо превращается в нежный деликатес с опавшими костями, а жидкость для сковороды пропитывается вкусом капель.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы ищете жареные свиные ножки в стиле баварского пивного зала с хрустящей кожицей , то это рецепт Schweinshaxe , который вам нужен!

Вам также понадобится

S&P и кулинарное масло. Поскольку обычная свиная рулька, продаваемая в США, имеет удаленную кожу и большую часть жира, мы не считаем необходимым посыпать мукой перед подрумяниванием. Достаточно щедрой приправы кошерной солью и перцем.
Ароматные овощи. Нам нравится сочетание лука, сельдерея и чеснока, но если вы действительно хотите добавить морковь для дополнительной сладости, сделайте это.
Травы и специи. В этом рецепте очень хорошо работают и орегано, и тимьян, мы также используем лавровый лист. Если хотите, можете добавить пару целых гвоздик (пряность).
Пиво и / или другая ароматизирующая жидкость. Мы призываем вас не думать о том, чтобы пропустить пиво.Темный эль или лагер естественным образом похож на свинину, и чем больше солодовых и жареных ноток в нем, тем лучше будет вкус соуса. Выбирайте среди стилей, таких как янтарь (лагеры, такие как марзен, венский, бок или американский янтарный эль), коричневый эль, портер или стаут. Убедитесь, что они хорошо сбалансированы и хмель не доминирует. Однако, если вы должны пропустить пиво, замените его говяжьим бульоном (вы можете просто добавить больше говяжьей основы, чем предлагается, и добавить воды).

Тушеная свиная рулька пошагово

Рабочий процесс тушения свиных рулеток ничем не отличается от процесса тушения других видов мяса.

Начните с обжаривания приправленных черенков со всех сторон на сковороде, работая партиями и переложив их на сковороду подходящего размера.
Чтобы приготовить жидкость для тушения, обжарьте овощи и удалите глазурь с частью пива. Как только все коричневые кусочки будут соскребены со дна, добавьте оставшееся пиво, говяжью основу, воду и зелень.
Вылейте всю смесь на ножки, плотно накройте фольгой и тушите при низкой температуре (от 275 до 300 F идеально, в зависимости от прочности духового шкафа).
Когда ножки станут мягкими, дайте им закончить в духовке открытыми, чтобы внешние поверхности подрумянились и приобрели хрустящую корочку. Для этого шага вы можете просто перевернуть их, как показано, или поставить вертикально.

Что происходит в кастрюле?

Жидкость для тушения начинает испаряться и циркулировать по сковороде, а пар мягко обжаривает голени. По мере того, как пар конденсируется, процесс входит во временную петлю, и нежное влажное тепло медленно плавит коллаген соединительной ткани, прикрепляющей мышцы к костям.Жир медленно рыхлится, добавляя к мясу аромат, добавляемый ингредиентами жидкости для тушения.

Через некоторое время мясо отделяется от большеберцовой и малоберцовой костей в каждой голени, и они становятся впечатляюще обнаженными.

Время и низкая температура — твои друзья. Не пытайтесь ускорить процесс, не увеличивайте температуру и не сокращайте время тушения в пользу времени в духовке без крышки. Придерживайтесь рецепта и доверяйте своим глазам при тестировании на нежность.Голень готово только тогда, когда вы можете легко отделить мясо от кости с помощью вилки.

Приготовить соус с каплями из сковороды

Чтобы превратить все полезные вещества, сконцентрированные на дне сковороды, в соус, все, что вам нужно сделать, это выполнить шаги, описанные выше. Если есть лишний жир (это не относится к рулькам, продаваемым Д’Артаньян), обязательно снимите его, затем процедите и тушите жидкость, пока она не загустеет. Чтобы ускорить процесс, вы можете добавить суспензию кукурузного крахмала и воды.

Как подать свинину, запеченную на медленном огне

Нам больше нравится представление в семейном стиле, изображенное выше, когда ножки лежат в жаровне с простым гарниром из свежих трав. После размещения в центре стола мы даем им обильно сбрызнуть соусом, чтобы все могли видеть, при этом большая часть соуса зарезервирована для ароматизации отдельных порций позже.

На одной свиной рульке достаточно мяса, чтобы накормить двух человек с меньшим аппетитом к мясу.Заядлый хищник, скорее всего, победит весь разрез, это действительно зависит от человека. При составлении бюджета для детей планируйте подавать им половину голени — вы сможете отделить мясо от костей и легко разделить его на две части.

Такое вертикальное положение, когда концы большеберцовой и малоберцовой костей видны сверху, многим нравится визуально.

Самые совместимые гарниры

Мягкие картофельные клецки или картофельное пюре идеально подходят к тушеной свиной рульке.Мы также любим хрустящий жареный картофель (немного сложно приготовить одновременно, если у вас нет духовки с двумя зонами) и, конечно же, шпецле. Прекрасно подойдут и всевозможные зимние овощи медленной обжарки — рассмотрите возможность их тушения на отдельной сковороде рядом с рульками. Запеченный лук — еще один отличный вариант.

Вам также может понравиться

Schweinshaxe
Тушеные голени ягненка
Говядина Osso Buco в пиве Guinness
Тушеные оленины

Свиные рульки медленного обжаривания с соусом из темного пива

Доходность: 5-8 порций

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 5 минут

Испытанный и настоящий рецепт свиной рульки, в котором нежное мясо вилки пропитано глубоким ароматом и задушено насыщенным соусом из темного пива, приготовленным с каплями со сковороды.Заядлые хищники могут наслаждаться полной грудью, застенчивые люди могут с комфортом разделить одну.

Состав

5 свиных рулеток (от 1 до 1 1/2 фунта каждая)
кошерная соль и перец, чтобы обильно приправить черенки
2 столовые ложки растительного масла
2 луковицы
2 стебля сельдерея
4 зубчика чеснока
120 унций темного пива *
1 столовая ложка говяжьей основы (плюс 1/2 стакана воды) **
6-8 веточек свежего тимьяна
6-8 веточек свежего орегано
2 лавровых листа

Инструкции

ДЛЯ ПОДТЯЖКИ ЧУВОВ

Включите духовку на 300 F (275 F, если она действительно сильная).Промокните каждую свиную рульку и обильно приправьте солью и перцем. Лук, сельдерей и чеснок крупно нарезать.
В сковороду на среднем или сильном огне добавьте растительное масло и обжарьте рульки со всех сторон, работая порциями. Переложите их в достаточно большой противень / форму для запекания.
Уменьшите огонь до среднего и обжарьте нарезанные овощи, пока они не станут мягкими. Деглазуруйте небольшим количеством пива и тщательно соскребите все коричневые кусочки со дна сковороды. Добавьте оставшееся пиво, говяжью основу и воду (или говяжий бульон).Помешивать.
Добавить тимьян, орегано и лавровый лист и довести до кипения. Вылейте приготовленную таким образом жидкость для тушения на голени и заправьте овощи и зелень. Плотно накройте сковороду фольгой, чтобы избежать выхода как можно меньшего количества влаги. Перенести в духовку и варить около 2 1/2 часов.
Достаньте сковороду из духовки и проверьте ножки на нежность. На этом этапе кости должны быть хорошо обнажены, а мясо очень нежным. Если его сложно отделить от костей минимальным усилием вилки, накройте крышкой и тушите еще немного.При необходимости добавьте немного воды, чтобы пополнить жидкость для тушения.
Проверяйте каждые 15 минут или около того, пока не будете удовлетворены нежностью свинины. Когда мясо станет мягким, осторожно переверните ножки или поставьте их вертикально и готовьте в духовке без крышки при той же температуре еще 15-20 минут, пока внешность не приобретет аппетитный коричневый оттенок.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА

Когда рульки подрумянятся, снимите их со сковороды и процедите все содержимое в кастрюлю.Сохраните жидкость и выбросьте твердые частицы. Верните черенки в сковороду и накройте крышкой, чтобы они не замерзли.
Доведите процеженные жидкости до кипения и дайте им уменьшиться до образования густого соуса. При необходимости попробуйте и приправьте солью и перцем. Если вы хотите ускорить процесс загустения, добавьте в кипящую жидкость 1 столовую ложку кукурузного крахмала, растворенного в 1 столовой ложке холодной воды. Он загустеет почти мгновенно.

Банкноты

* Выберите солодовый, негорький (минимальный хмель) стиль с жареными нотами.Выбирайте коричневый эль, портер, стаут или немецкие лагеры, такие как дункель, бок, венский или марценский эль в стиле англиш. Подойдет и американский янтарный эль.

** Или используйте 1/2 стакана говяжьего бульона. Вы также можете заменить пиво говяжьим бульоном объемом 12 унций.

Обязательно ознакомьтесь с основной частью сообщения, чтобы получить полезные советы, связанные с рецептом и пошаговыми изображениями.

Если вы готовите на медленном огне менее 4 рулей, вы обязательно можете использовать тушенку, они должны поместиться в стандартную.

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

Schweinshaxe Немецкие свиные ножки | Craft Beering

Schweinshaxe рецепт типичного блюда баварских пивных. Научитесь делать вилку нежной и сочной запеченной свиной рулькой с хрустящей кожицей.

Перейти прямо к карте рецептов или
Прочтите соответствующую информацию и пошаговые изображения (2 минуты)

Что такое Schweinshaxe (немецкий свиной окорок)?

Schweinshaxe — обжаренная свиная рулька без кожи, настоящий символ баварской кухни и пивной культуры.Вы найдете хрустящую и нежную немецкую свиную рульку в меню пивных, пивных, больших и маленьких ресторанов и даже киосков уличной еды по всей Баварии и в других частях страны.

Традиционный способ жарки свинины на вертеле. Костяшки насаживаются на длинные металлические стержни для гриля и устанавливаются перед нагревательным элементом.

Одна из самых ярких выставок жареной свиной рульки, с которой мы столкнулись, находится по адресу Haxnbauer в Мюнхене.Если вы посетите город во время Октоберфеста, Haxenbraterei рядом с палаткой Хофброй на Висне — отличное место, чтобы насладиться Швайншаксе. Ежегодно только на площадках Oktoberfest потребляется более 80 000 свиных окорочков.

Обжарка свиных окорочков на заводе Haxnbauer в Мюнхене. Каждый Schweinshaxe взвешивается, когда он готов к подаче, и цена, взимаемая с посетителей, рассчитывается на основе веса.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: В США слова свиная рулька, свиная рулька и свиная рулька используются взаимозаменяемо для обозначения общей области ноги свиньи, где ступня соединяется с плечом или бедром животного (в зависимости от передней или задней части). ноги).

Технически, голени содержат больше мяса (особенно задние голени), потому что они выходят из области ближе к плечу или бедру, в то время как скакательные суставы немного более костлявые , поскольку они составляют нижнюю часть отруба, ближайшую к ступне .

Причина, по которой слово «рулька» используется в игре, заключается в том, что это прямой перевод с немецкого — Schwein = свинья, haxe = рулька, а затем Schweinshaxe = свиная рулька. В целом, говорите ли вы, свиная рулька, свиная рулька или свиная рулька, вы будете иметь в виду одно и то же.

Ингредиенты, необходимые для приготовления немецкой свинины в домашних условиях

Свиные окорока. Желательно с задних ног, без кожицы. Средний вес составляет около 2 фунтов на свиные ножки.
Немецкие приправы . Лавровый лист, тмин и гвоздика для жидкости для браконьерства, если используется (см. Пошаговые инструкции ниже). Тмин, черный перец и соль для растирания.
Чеснок. Для добавления в жидкость для браконьерства, если используется.
Луковица . Для добавления в жидкость для запекания при использовании и для медленного жарения со свиными окорочками .
Пиво . Для добавления капель на сковороду при медленном жарении. Не пропустите, если вы хотите приготовить восхитительный пивной соус для подачи к Schweinshaxe. Выберите темный немецкий лагер, такой как дункель, бок, доппельбок или шварцбир, или янтарный лагер, такой как Marzen или венский лагер.

Где купить Schweinshaxe?

В Баварии свиные окорока продаются с прикрепленной шкурой (кожурой), и во время запекания они становятся красивыми и хрустящими.Чтобы найти в США свиные окорока в шкуре, вам нужно либо пойти к мяснику и попросить их, либо купить в Интернете.

Раньше мы просили у местного мясника свиные ножки без кожи, пока не наткнулись на отборные предложения поставщиков мяса д’Артаньяна, и теперь мы страстные поклонники мяса, которое они продают.

Они предлагают porcelet hindshanks (партнерская ссылка , если вы купите этот продукт, мы можем получить небольшую комиссию бесплатно для вас ), импортированные из Канады, которые идеально подходят для медленного обжаривания в немецком стиле.После того, как вы закажете Schweinshaxe в D’Artagnan, они будут доставлены в кратчайшие сроки и доставлены вам в идеальной упаковке для путешествия и все еще заморожены.

Ниже приведены последние, которые я вытащил из нашей морозильной камеры. Обычно мы жарим две скакательные суставы для четырех человек.

Как жарить Schweinshaxe

Вы можете подойти к запеканию свиных окороков по-разному. Ключ к нежному мясу с опадающими костями — это позволить богатой коллагеном соединительной ткани вокруг костей свиных ножек растаять и придать вкусу мясу, когда оно разжижается.Поэтому более низкие температуры работают лучше.

Если у вас есть встроенная или отдельно стоящая печь-гриль, вы можете приблизиться к методу жарки в яме без особых усилий.

Здесь мы предполагаем, что вы будете использовать обычную духовку. Если ваша духовка оснащена вентилятором (конвекционная печь), вам следует снизить отмеченную температуру примерно на 35-40 F. Чтобы сэкономить немного времени, вы можете отварить свиные окорока перед медленным обжариванием. Это тебе решать.

Только печь.
- Вы будете готовить большую свиную рульку или две или более маленьких при более низкой температуре в течение нескольких часов, не менее 3 часов и до 4 1/2 часов (в зависимости от размера, калибровки вашей духовки и ее наличия). поддерживается вентилятор или нет).
- Затем вы завершите процесс приготовления либо при более высокой температуре, либо с помощью функции жарки, чтобы кожа стала более хрустящей. Обратитесь к карточке с рецептами, чтобы узнать о точных шагах.
Браконьерство, затем печь.
- Вы начнете с того, что поместите каждую свиную ножку в глубокую кастрюлю вместе с нарезанным луком, зубчиками чеснока и ароматическими добавками. Затем вы добавите достаточно кипящей воды, чтобы покрыть свиные ножки (# 2 выше), и дайте им вариться на медленном огне (не кипятить) примерно в течение часа.
- После того, как вы удалите их из жидкости для запекания, вы надрежете кожицу (# 4), натрите специями (# 5) и затем медленно обжарьте поверх толстых ломтиков лука (или решетки для запекания).
- Чтобы приготовить восхитительный соус, вы можете добавить темное немецкое пиво в жаровню примерно в середине времени приготовления (# 6) и использовать жидкости для сковороды после того, как Schweinshaxe будет готово.

Как сделать кожу Schweinshaxe хрустящей и использовать капли для соуса

Независимо от того, готовили ли вы перед обжаркой, выполните следующие действия:

Кожица хрустящая. К концу периода медленного обжаривания переместите свиные суставы на другую сковороду и либо увеличьте температуру духовки примерно до 400 F, либо используйте жаровню. Кожица станет хрустящей и припухнет. В конвекционной печи это произойдет намного быстрее, поэтому внимательно следите за ними.
Соус (пивной соус) . Это момент, когда темный немецкий лагер, который вы добавили в жаровню, действительно окупается! Пока скакательные суставы становятся хрустящими на сковороде, в которую вы их переложили, добавьте около стакана кипятка, соскребите все коричневые кусочки и переложите лук и жидкости из сковороды в блендер. Взбейте до однородной массы, затем переложите в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Если вам нужно загустить консистенцию, добавьте кашицу (1 столовую ложку кукурузы смешайте с 1 столовой ложкой холодной воды) и добавьте ее в соус.Держите в тепле, пока Schweinshaxe не будет готов к подаче.

Самые популярные стороны для Schweinshaxe

Швайншакс медленного обжаривания обычно подают с одной из этих сторон, популярных в баварской кухне:

Пельмени. Картофельные кнедлики (Kartoffelknödel, часто фаршированные хлебными гренками) на сегодняшний день являются наиболее распространенным типом немецких клецок, которые готовят вместе с Schweinshaxe.
Картофель. Чаще всего картофельное пюре, но также теплый баварский картофельный салат.
Квашеная капуста. Никаких сюрпризов. Обычно квашеная капуста — это не единственный гарнир, скорее, небольшая порция подается вместе с картофелем.
Rotkohl. Тушеная краснокочанная капуста со специями.
Spatzle. Обычно просто подрумянивают в масле и присыпают зеленью, но также и Kasespatzle .

Если вы предпочитаете тушеную свиную рульку, как показано ниже — вот вам замечательный рецепт!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Тушеная свиная рулька
Тушеная баранина в марзене
Немецкий гуляш из говядины
Штрудель из квашеной капусты
000 из свинины

Schweinshaxe Немецкая свиная грудинка (жареная и подается с темным лагерным соусом)

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Общее время: 3 часа 35 минут

Как поджарить свинину по-баварски.Воссоздайте Schweinshaxe, жареную немецкую свиную рульку (также известную как свиная рулька или свиная рулька) с нежным мясом и хрустящей кожей + приготовьте восхитительный соус из капель со сковороды, приправленный темным немецким лагером.

Состав

2 свиные ножки (также известные как скакательные суставы, около 1,5 фунта каждая, на шкуре, неотвержденные / некопченые)
1 столовая ложка тмина (плюс еще 1 чайная ложка при варке)
2-3 лавровых листа (нужны только при первой браконьерке)
4-5 целых зубчиков (необходимо только при браконьерстве)
1 чайная ложка черного перца
Кошерная соль
2-3 зубчика чеснока (нужно только при припуске)
1 луковица (плюс еще 1 при браконьерстве)
120 унций темного немецкого лагера (дункель, бок, шварцбир или янтарный лагер, такой как марцен или венский лагер)

Инструкции

МЕТОД ТОЛЬКО ПЕЧЬ

1.Разогрейте духовку до 300 F.

2. Нарежьте лук кольцами и положите на дно жаровни. Измельчите 1 столовую ложку тмина (используйте пестик и ступку или мельницу для специй) и смешайте с молотым перцем и солью.

3. Надрежьте кожу (кожуру) каждой свиной ножки и натрите смесью специй из предыдущего шага. Положите скакательные суставы на лук коническим концом вверх.

4. Медленное обжаривание около 90-120 минут ( в зависимости от размера скакательных суставов, около 90 минут на 1 штуку.5 фунтов скакательных суставов и около 120 для более крупных ). Добавьте в кастрюлю пиво и немного воды и продолжайте медленное обжаривание еще 60-90 минут. Если кожа слишком быстро коричневеет, попробуйте слегка натянуть ее фольгой.

5. Перенесите скакательные суставы в другую кастрюлю и оставьте кастрюлю с каплями и луком (см. Подливку ниже). Поместите скакательные суставы обратно в духовку и либо запекайте при температуре 400 F, либо жарьте, пока кожица не станет хрустящей и пухлой. Внимательно наблюдайте за ними во время этого шага, чтобы избежать ожогов.

БРАКОВНИК + ПЕЧЬ

1.Доведите до кипения 4 литра воды. В глубокую кастрюлю положите свиные ножки, одну нарезанную луковицу, зубчики чеснока, лавровый лист, 1 чайную ложку тмина и целые гвоздики. Добавьте кипяток, пока скакательные суставы не будут покрыты. Тушите скакательные суставы на слабом огне (не кипятите) около 60 минут.

2. Разогрейте духовку до 300 F. Нарежьте лук толстыми кольцами и положите на дно жаровни. Удалите скакательные суставы из жидкости для отваривания и надрежьте кожу. Поместите скакательные суставы с надрезом поверх лука конусообразным концом вверх.

3. Измельчите 1 столовую ложку тмина (используйте пестик и ступку или мельницу для специй) и смешайте с молотым перцем и солью. Натрите смесью скакательные суставы и поставьте в духовку на 60 минут.

4. Добавьте пиво в кастрюлю и продолжайте медленное обжаривание еще 60 минут. Если кожа слишком быстро коричневеет, попробуйте накрыть ее фольгой.

5. Переложите костяшки в другую кастрюлю и оставьте кастрюлю с каплями и луком (см. Подливку ниже). Поместите скакательные суставы обратно в духовку и либо запекайте при температуре 400 F, либо жарьте, пока кожица не станет хрустящей и пухлой.Внимательно наблюдайте за ними во время этого шага, чтобы избежать ожогов.

GRAVY

Добавьте 1 стакан горячей воды к каплям со сковороды и соскребите коричневые кусочки со дна. Переложите в блендер и взбивайте до однородной массы. Вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. (Если консистенция слишком жидкая, добавьте кашицу (1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанная с 1 столовой ложкой холодной воды) и взбейте, чтобы она загустела.)

Снимите с огня и подавайте с Schweinshaxe.

Банкноты

Запекать свиные окорока лучше всего при низкой температуре (около 275-300 F), чтобы коллаген мог расплавиться.Это сделает мясо нежным. Жир из-под кожи скакательных суставов делает мясо сочным,

Точное время сложно, потому что размер / вес каждой свиной рульки имеет значение. Также важна прочность вашей духовки — никакие две духовки не откалиброваны одинаково. Отрегулируйте температуру, если вы заметили, что кожа слишком быстро потемнеет, или слегка накройте оловянной фольгой.

Обычно 1,5 часа требуется около 2,5 часов медленного обжаривания плюс еще немного при высокой температуре (400 F) или под бройлером, по мере необходимости, пока кожица не станет хрустящей.

Поскольку свиной окорок может весить до 2 1/2 фунтов, корректировка этого времени и температуры должна производиться по мере необходимости.

Если ваша духовка оснащена вентилятором (конвекционная печь), вам следует снизить отмеченные температуры примерно на 35-40 F.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 866 Всего жиров: 47 г Насыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 26 г Холестерин: 299 мг Натрий: 1944 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 91 г
Вы приготовили этот рецепт?
Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.
Рецепт рульки, запеченной в духовке с пивом. Баварский рецепт приготовления свиной рульки в пиве
Всем кулинарам понадобится информация о том, как приготовить свиную рульку в духовке. Это традиционное мясное блюдо немецкой и чешской кухни нашло отклик у россиян, которые оценили запеченное мясо, щедро приправленное специями и приправами. Рулька готовится долго, но получается необычайно вкусной, мягкой и ароматной, отлично подходит к пиву.
Как приготовить рульку в духовке
Чтобы узнать, как запечь рульку в духовке, сначала нужно решить, какое мясо использовать. Свинина считается традиционной, но также очень вкусны бараньи и говяжьи ножки. Костяшка — это область задней лапы выше колена животного, которая граничит с окороком. Эта мясная часть имеет жирную, но нежную консистенцию, мягкую консистенцию, которая просто тает во рту. Эти свойства сохраняются при запекании в фольге или в рукаве.
Сколько запекать
Выбирая мясо, нужно определить, сколько времени нужно на то, чтобы приготовить рульку в духовке.Если вы отказались от предварительного маринования, то вам понадобится не менее двух часов при температуре 180 градусов. При использовании маринада время приготовления сокращается вдвое. Традиционный чешский рецепт предполагает предварительное отваривание рульки в пиве: в таких условиях для запекания достаточно полутора часов при 150 градусах. При использовании фольги или рукава для запекания время приготовления увеличится до 2-3 часов.
Запеченная рулька в духовке — рецепт с фото
Оригинальный рецепт приготовления рульки в духовке сегодня найти несложно, ведь опытные повара делятся в Интернете проверенными новичками пошаговыми инструкциями, отзывами, сопровождающими их фотографиями и видео материалы.Благодаря им любая хозяйка правильно приготовит ароматное блюдо, которое порадует сочным вкусом гостей и всех членов семьи.
Голень долго готовится в духовке, но получается очень красивая (как на фото), румяная, поджаренная. Рецептов запекания свиных, говяжьих или бараньих ножек, индейки существует множество. Их сочетают с маринадами на основе пива, чеснока, меда и специй. Можно приготовить блюдо с добавлением овощей или картофеля, но лучше приготовить его самостоятельно, используя фольгу, рукав или пакет для запекания, а на гарнир подать овощи (например, картофель или капусту).
В пиве
Запеченное в пиве в духовке считается традиционным немецким блюдом. Он идеален для подачи на праздничный семейный стол — сытное блюдо уместно будет смотреться в качестве ужина с гарниром из отварного картофеля, свежих или соленых овощей, зелени. Оригинальный маринад на основе светлого пива, меда, горчицы, смеси специй и чеснока придает пикантности мясу.
Состав:
светлое пиво — литр;
хвостовик — 1 шт .;
мед — 40 мл;
душица — 3 г;
тмин — 10 г;
кориандр -10 г;
горчица — 20 г;
чеснок — 5 зубчиков;
перец горошком — 10 г.
Способ приготовления:
Приготовьте пивной маринад с орегано, тмином и кориандром.
Мясо замариновать 12 часов в холодильнике.
Варить рульку 3 часа (в маринаде), периодически добавляя воду.
Чеснок мелко нарезать, нафаршировать ножку. Намазать горчицей и медом.
Выложить на дно формы для запекания, залить оставшимся маринадом. Выпекать 1,5 часа при 150 градусах.
Баварское
Еще одно истинно немецкое блюдо — баварская свиная рулька, которую подают на традиционном Октоберфесте с фирменным гарниром из квашеной капусты.Этот баварский рецепт можно повторить дома, подавая готовое мясо с квашеной капустой, маринованной свеклой или оригинальным гарниром из картофеля и яблок. Получится очень вкусная и сытная баварская рулька в духовке.
Состав:
темное пиво — литр;
окорочка свиная — 2,5 кг;
светлое пиво — 2 стакана;
лук репчатый — 1 шт .;
яблоко зеленое — 1 шт .;
лавровый лист — 2 шт .;
перец душистый — 10 шт.
Способ приготовления:
Яблоко и лук нарезать дольками, смешать с мясом.Залить темным пивом, посолить, приправить лавровым листом, перцем. Мариновать в день.
Вынуть овощи, варить 6 часов.
Выложить на противень, налить светлое пиво, положить рядом с луком и яблоком из маринада.
Выпекать полчаса при 180 градусах.
Подавать с жареной капустой, маринованной в петрушке, тмине, лимонном соке и тертой свекле. Вторым традиционным баварским гарниром будет картофельное пюре, смешанное с яблоками, обжаренными кольцами лука, чесноком и полосками бекона.
Свинина на кости
Приготовить свиные ножки на кости в духовке станет несложно для любой хозяйки, если точно следовать рецепту. Секрет вкусного ароматного мяса кроется в сочетании специй — в нем используются чеснок, горчица и тимьян. Они придают блюду аппетитную пикантность, пикантную пикантность, подчеркивают аромат мяса. Готовая свиная ножка поразит всех своей сочностью и мягкостью.
Состав:
Рулька свиная — 1 кг;
чеснок — 5 зубчиков;
горчица — 75 г;
тимьян — 10 г;
масло растительное — 50 мл.
Способ приготовления:
Чеснок нарезать дольками, фаршировать мясо.
Масло смешать с горчицей, специями, солью. Ногу натереть на терке, мариновать 5 часов. Оставляем в холодильнике.
Обернуть фольгой, положить на противень.
Выпекать при 180 градусах 1,5 часа.
По-чешски
Изысканным вариантом блюда станет рулька по-чешски. Этот традиционный рецепт первоначально получил название запеченное колено кабана.Для приготовления вам понадобится качественное темное пиво (желательно нефильтрованное для сохранения аромата), морковь, корень сельдерея и чеснок. На гарнир лучше всего подавать квашеную капусту с луком и тмином, картофель и пельмени.
Состав:
Рулька свиная — 1 шт .;
темное пиво — 2 л;
морковь — 1 шт .;
корень сельдерея — 1 шт .;
чеснок — головка;
лавровый лист — 2 шт .;
горчица зерна — 20 мл;
мед — 20 мл;
гвоздика, душистый перец, тмин — 10 г.
Способ приготовления:
Ножку очистить от кожи, щетины, залить пивом.
Варить на сильном огне, после закипания снимать пену.
Морковь, лук нашинковать, сельдерей нарезать кубиками, чеснок разделить на дольки. Отправить на суставы, посыпать специями, посолить. Варить 2 часа под крышкой. Если ножка большая, нужно пару раз перевернуть.
Приготовить соус: смешать мед, горчицу, 50 мл бульона.
Вяленое мясо замазать, запекать при 160 градусах полчаса.Рекомендуется использовать глубокую сковороду.
Во время запекания постоянно поливать бульоном и соусом.
Подавать с картофельным пюре и овощами.
В рукаве
Необычайно сочной и вкусной получается рулька, запеченная в рукаве в духовке. Использование рукава позволяет сохранить всю мягкость и нежность мяса благодаря пару. Если хотите хрустящую карамель, то за 5 минут до окончания варки проткните рукав. Ароматом восхитительного угощения станет использование чесночных стрел.
Состав:
Голень свиная — 1,5 кг;
сироп гранатовый — 50 мл;
чеснок — головка;
чесночные стрелы — 200 г.
Способ приготовления:
Мясо промыть, замариновать сиропом 2 часа. Вместо гранатового сиропа подойдет лимонный сок.
Натереть солью, положить в рукав вместе с целой (неочищенной шелухой) чесночной головкой и стрелками. Закрепите края.
Выпекать при 155 градусах 2,5 часа.
С картошкой
Вкусное сытное блюдо, сочетающее основное блюдо с гарниром и рульку с картошкой в духовке, получится. Свинина прекрасно гармонирует с картофелем, который одновременно насыщен ароматами и соками мяса. Для приготовления понадобятся чеснок и оливковое масло, а для вкуса и пикантности возьмите морскую соль или специальную черную соль.
Состав:
свиная рулька — 1,5 кг;
картофель — 1,5 кг;
чеснок — 3 зубчика;
масло оливковое — 50 мл;
лавровый лист — 8 шт.
Способ приготовления:
Духовку разогреть до 250 градусов.
Готовьте картофель до полуготовности, пропустите чеснок через пресс.
Лавровый лист растолочь, смешать с чесноком, маслом, посолить.
Сделать надрезы на мясе, нафаршировать чесночным соусом, покрыть поверхность.
Рассол 25 мин.
Поставить на решетку, посыпать перцем, под ножку поставить противень для стекания жира. Запекать 10 минут, убавить температуру до 160 градусов, варить час.
Картофель посолить, поперчить, выложить на противень. Варить еще полчаса.
В фольге
В дополнение к рукаву или пакету для готовки вы можете запечь черенок в духовке в фольге, чтобы сохранить все соки и ароматы внутри мяса. Использование листов фольги позволит ступне стать мягче, равномерно пропитанной специями и жиром. Приготовление предполагает плотное обертывание фольгой, чтобы не было дырок, но чтобы получить румянец, можно раскрыть листы на 5 минут до готовности.
Состав:
Рулька свиная — 1 кг;
приправа для мяса — пакет;
майонез — 70 мл;
масло растительное — 80 мл;
чеснок — 3 зубчика.
Способ приготовления:
Мясо промыть, обжечь горелкой, сделать надрез по коже до кости.
Удалить кость.
Натереть специи внутри и снаружи, то же самое проделать с измельченным чесноком. Плотно скатать. Мариновать 2,5 часа на полке холодильника под крышкой.
Положить фольгу, сбрызнуть маслом, плотно закрыть.
Выложить на противень, сбрызнуть небольшим количеством воды. Выпекать при 200 градусах 70 минут. Раскройте фольгу до корочки, варите еще 10 минут.
В пакете для запекания
Чтобы блюдо получилось сочнее, полезна информация о том, как приготовить рульку в пакете для запекания. Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается нежным и мягким, на приготовление уходит около полутора часов. Чеснок, горчица и соевый соус придают ножке пикантности и остроты.При желании можно приправить мясо смесью орегано, куркумы, розмарина и семян горчицы.
Состав:
свиная рулька — 1,5 кг;
чеснок — головка;
горчица — 30 мл;
соевый соус — 30 мл.
Способ приготовления:
Промыть, обсушить, протереть целыми зубчиками чеснока узким ножом. Сделайте на поверхности крестообразные надрезы.
Приготовить горчичный маринад с соевым соусом, солью и перцем.
Мясо мариновать в день.
Завернуть в пакет для запекания, плотно завязать.
Варить при 200 градусах полтора часа.
Баранья рулька
Помимо традиционной свинины, полезно знать, как приготовить баранью рульку, запеченную в духовке. У этого мяса специфический вкус, поэтому следует взять ножку молодого барашка, приправить розмарином, семенами кинзы и сушеным перцем, долго мариновать. У вас получится вкусное ароматное блюдо, достойное любого праздничного стола.
Состав:
Баранья ножка — 1 шт .;
розмарин сушеный — 30 г;
чеснок — головка;
масло оливковое — 50 мл;
семена кинзы — 20 г;
перец сушеный — 20 г.
Способ приготовления:
Ногу очистить от пленок, прожилок. Натереть солью и перцем.
Приготовить соус: смешать масло с измельченными зубчиками чеснока, кинзой, розмарином, болгарским перцем.
Мариновать 3 часа, положить в пакет для запекания.Плотно завяжите.
Готовить при температуре 130 градусов 1,5 часа.
Добавить в духовку температуру 200 градусов, выпекать час.
Узнай по другим рецептам.
Говядина
Не менее вкусна говяжья рулька, которая отличается от всех других видов мяса своими размерами. Лучше сразу покупать отрезанный кусок, чтобы его было удобно обрабатывать. Секрет вкусного блюда — в использовании белого сухого вина, которое в сочетании с чесноком, тимьяном и несколькими видами перца придает удивительный аромат и сочность.Кроме того, говядина менее калорийна.
Состав:
Голень говяжья — 3 кг;
вино белое сухое — бокал;
чеснок — 2 головки;
тимьян — 5 веточек;
перец красный острый сушеный — 3 шт .;
сушеный перец халапеньо — 2 щепотки;
морковь — 1 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
петрушка — пучок;
оливковое масло — 50 мл.
Способ приготовления:
Приготовить маринад: смешать половину измельченного чеснока, измельченный тимьян и масло.Соль, перец, красный сухой перец измельчить, приправить перцем халапеньо.
Очистить ножку от пленки, сухожилий, срезать жир. Нафаршировать второй головкой чеснока — целыми зубчиками. Смазать маринадом, обжарить на сухой сковороде 5 минут.
Выложить на дно формы для запекания, выложить очищенный цельный лук с морковью, рядом с петрушкой, залить вином.
Накрыть фольгой, варить при 180 градусах в час.
Перевернуть, плотно обернуть фольгой, варить еще час.
Поднять температуру духовки до 225 градусов, выпекать полчаса.
Подавать с жареным картофелем, ризотто и соусом.
Оптимальный кусок мяса для приготовления будет взят от молодняка — он идеален по жирности и сочности. Черенок долго готовится в духовке — сначала его нужно обработать. Если часть мяса не подгорела, его обжигают газовой горелкой, удаляя щетину. Затем маринуют, варят около 4 часов. Для придания ароматного вкуса его используют с чесноком, специями, медом или кремами на основе пива.Они покрыты всей поверхностью, с помощью иглы для удаления зубного налета запускают мякоть. Можно начинить смесью из овощей. Вам нужно решить, как запечь рульку: с овощами, в маринаде или без всего.
Видео
Купите руль на большом рынке, а не в супермаркете. Главное, чтобы он был свежим и ароматным. Подготовьте свиную рульку. Вы можете использовать две, маленького размера или одну большую. Последний вариант более мясистый. Просматривайте со всех сторон.Если есть щетина, сжечь на огне. Острой стороной ножа очистите кожу от грязи. Кожуру не нужно разрезать, чтобы мясо было сочнее и вкуснее. Поместите в раковину или дуршлаг. Тщательно промыть под проточной водой. Оставьте в таком положении на некоторое время, чтобы вода стекла.
Возьмите большую кастрюлю примерно на пять литров. Подготовьте корни для ароматизации голени. Лук, морковь, корень пастернака, сельдерей очистить от кожуры. Смывать. Вставьте бутоны гвоздики в каждую луковицу.Выложите мясной продукт на сковороду. Добавить подготовленные овощи, лавровый лист, душистый перец, фенхель.
Налить пиво, чтобы полностью покрыть мясо. Можно использовать как светлый, так и темный. В зависимости от вашего вкуса. Поставить на сильный огонь. Довести до кипения. Убавить пламя до минимума и варить около 2,5 -3 часов. Это если хвостовик тяжелый. Примерно через 1,5 часа приготовления перевернуть на другую сторону.
После долгого томления на плите убрать на дуршлаг, чтобы в стакане образовалась лишняя жидкость.
Смажьте сначала молотыми специями, включая соль, затем сухими травами и, наконец, смажьте медом и зерновой горчицей.
Возьмите подходящий противень или противень. Залить стаканом пивного бульона, уложить мясо. Поставить в горячую духовку, разогретую до 180-200 градусов, примерно на 1 час. Периодически открывайте духовку и поливайте бульоном. Если бульон испарился, добавьте еще. Готовность проверяем деревянной палкой. Свинина легко прокалывается.
Далее рульку нужно отварить обычным способом: в достаточно подсоленной воде, добавив в отварной бульон целую очищенную луковицу и душистый перец с горошком.Варить свиную рульку на слабом огне около 3 часов. За 30 минут до приготовления добавьте в бульон лавровый лист. После этого вынуть из бульона черенок, дать немного остыть. Сделайте надрезы на коже крест-накрест.
Приготовьте соус: добавьте 1 столовую ложку горчицы и 1 столовую ложку меда к 1 столовой ложке соевого соуса. Остальные продукты нам понадобятся позже.
Хорошо перемешать, добавить 2 измельченных зубчика чеснока, перемешать.
Положить рульку в форму для запекания, покрытую фольгой в 2 слоя, и хорошо смазать приготовленным соусом.Каждый из оставшихся зубчиков чеснока разрезаем на 2 части и нарезаем надрезами.
Застелить суставы фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. После этого снимаем верхнюю фольгу. Приготовьте еще один соус: смешайте оставшееся: 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку соевого соуса, добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте до однородной массы. Смажьте половиной этого соуса верх рульки и запекайте в духовке при 200 градусах 15-20 минут. Далее снова смажьте рульку оставшимся соусом и продолжайте запекать при той же температуре еще 15-20 минут.Костяшка должна стать очень красивого бронзового цвета с ярким сиянием.
Необычайно вкусная и ароматная свиная рулька, приготовленная по-баварски, подавать в горячем виде. В рульке обычно подают свежие овощи, зелень и холодное пиво.
Приятного аппетита!
Свиная рулька в пиве (нем. Schweinehaxe) — классика немецкой кухни и непременный участник всех пивных фестивалей. Другое название этого блюда — баварская свиная рулька. Запеченная рулька — очень сытное блюдо, и пара черенков вполне может накормить большую семью или компанию друзей.Сочетание хрустящей обжаренной свиной кожи и мягкого нежного мяса, ароматов специй и насыщенного запаха пива никого не оставит равнодушным. Основное преимущество голени в том, что по сравнению с другими частями туши она недорогая и, несмотря на большую косточку, содержит много мяса. На приготовление свиной рульки в пиве уйдет время, однако этот процесс не будет утомительным, так как по большей части мясо будет готовиться самостоятельно, вам нужно только понаблюдать за процессом и вдохнуть пряные ароматы, которые наполняют ваш дом.
Голень (свиная рулька) — часть свиной ножки, прилегающая к коленному суставу; голень или предплечье. Он состоит в основном из соединительной ткани и крупных мышц. Границами отрыва полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отрыва ног. Для приготовления вторых горячих блюд заднюю рульку чаще используют как мясную, переднюю — для приготовления супов и холодца. Готовить можно из рульки или
Вам понадобится:
Рулька свиная 2 шт.
пиво 1.5 литров
Лук 1 шт
морковь 1 шт
чеснок 1 головка
соль 2 ч. Л.
душистый перец горошком 1 чайная ложка
розмарин 1 столовая ложка
тмин 1 чайная ложка
лавровый лист 2-3 шт
гвоздика 4 шт
чеснок 3 зубчика
розмарин 1 чайная ложка
перец 1 чайная ложка
щепотка соли
мед 1 ст.л.
горчица 1 чайная ложка
пивной бульон 1 ст.л.
Пиво можно использовать любое, но с темным вкусом оно будет более насыщенным.Розмарин лучше использовать в свежем виде, он дает ярко выраженный аромат и очень дружит с любыми , но за недостатком свежих добавляйте сухие специи.
Советую запекать целиком с черенком и целыми головками чеснока — они отлично дополняют готовое блюдо.
Пошаговое фото рецепта приготовления:
Если вы купили на рынке черенок, осторожно соскоблите кожу, удалите щетину и возможные дефекты на коже, хорошо вымойте и просушите бумажным полотенцем.Ручка в вакуумной упаковке из супермаркета уже вычищена и подготовлена к приготовлению, ее достаточно промыть водой и просушить бумажным полотенцем.
Разрезать голень в нескольких местах и проткнуть мясо ножом по кости, чтобы маринад лучше проник.
Налить пиво, посолить, сверху поставить тарелку, чтобы овощи не плавали, накрыть и поставить в холодильник минимум на 5 часов (желательно на ночь) для маринования.
После маринования снимите мясо со сковороды и процедите маринад, чтобы очистить его от специй.
Верните мясо, морковь и лук в сковороду, залейте фильтрованным пивом маринадом.
Мясо довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить при небольшом кипении 1,5-2 часа.
Переложить вареные рульки на противень, добавить 1 стакан пивного бульона, в котором они варились. Смажьте черенок глазурью, поставьте в предварительно разогретую духовку t 180 ° C на 1,5-2 часа .
Для глазури измельчить в ступке чеснок, розмарин и соль.Добавить мед, горчицу, перец и пивной бульон, перемешать до однородной массы.
Смазывать хвостовик глазурью каждые 10-15 минут. Когда верх подрумянится, переверните черенок и запекайте другую сторону. При необходимости добавьте пивной бульон в противень с ножками.
Похоже на готовую свиную рульку в пиве — одно из тех блюд, которые мужчины готовят с удовольствием.
Немцы едят тушеную рульку и шпиц (нем. Spätzle) — разновидность пасты, что-то среднее между и.Вы можете служить с,. Приветствуется и отварное.
Перед подачей на стол фаланга разрезается, кость удаляется и разрезается на порционные части.
Мясо рульки, разделенное на волокна, отлично подходит для бургеров и бутербродов, его можно заворачивать в тонкий лаваш вместе с зеленью и любыми добавками. Туда можно положить дольки печеного чеснока и нарезанные яблоки — они, по секрету, в этом брутальном мужском блюде мне больше всего нравятся)))
соль 2 ч.л.
Ягоды можжевельника 4-5 шт. (Можно исключить)
душистый перец горошком 1 чайная ложка
розмарин 1 столовая ложка
тмин 1 чайная ложка
лавровый лист 2-3 шт
гвоздика 4 шт
Глазурь для духовки:
чеснок 3 зубчика
розмарин 1 чайная ложка
перец 1 чайная ложка
щепотка соли
мед 1 ст.л.
горчица 1 чайная ложка
пивной бульон 1 ст.л.
Голени вымыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать на несколько мест и проткнуть ножом вдоль кости, чтобы маринад лучше проник.
На дно сковороды выложить специи и чеснок, сверху положить черенки, добавить лук и морковь. Залить пивом, посолить, сверху поставить тарелку, чтобы овощи не плавали, накрыть и поставить в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь) для маринования.
После маринования снимите мясо со сковороды и процедите маринад, чтобы очистить его от специй.
Верните мясо, морковь и лук в сковороду, залейте фильтрованным пивом маринадом. Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить при небольшом кипении 1 раз.5-2 часа.
Переложить отварные черенки на противень, добавить 1 стакан пивного бульона, в котором они варились. Смазать фалангу глазурью, поставить в разогретую до 180 ° С духовку на 1,5-2 часа.
Для глазури измельчить в ступке чеснок, розмарин и соль. Добавить мед, горчицу, перец и пивной бульон, перемешать до однородной массы.
Смазывайте хвостовик глазурью каждые 10-15 минут. Когда верх подрумянится, переверните черенок и запекайте другую сторону. При необходимости добавьте пивной бульон в противень с ножками.
В контакте с
Голень в пиве — очень популярное блюдо в Баварии, его готовят как на темном, так и на светлом пиве. У темного пива рулька получается очень насыщенной, я бы сказал, «мужским» вкусом. Но если варить его на светлом пиве, то получается костяшка более нежного «женского» вкуса. Вам решать, какое пиво использовать. Я приготовлю рульку для светлого пива.
Конечно, сложно представить баварскую свиную рульку на пиве без красивой румяной кожицы и поданной к ней квашеной капусты.Не будем отступать от традиций, будет все: и красивая корочка на рульке, и вкусная капуста.
Мы подготовим все продукты по списку, наберитесь терпения и приступим.
Положите сустав в глубокую миску. Добавьте соль, черный перец, сушеный тимьян и листья розмарина, можно использовать сушеный розмарин.
Наполните рульку пивом. Накрываем верх чаши пищевой пленкой и отправляем черенок в холодильник мариноваться не менее 3-4 часов.Я мариновал голень всю ночь.
Я предпочитаю добавлять овощи не в маринад, а уже в процессе варки рульки. Из овощей берем лук, морковь и стебли сельдерея.
Режем лук дольками. Морковь нарезать дольками, сельдерей — кубиками.
Перекладываем рульку в глубокую сковороду. Добавить нарезанные овощи и налить пиво, в котором была замаринована рулька. Также можно добавить веточку розмарина. Даем пиву в кастрюле закипеть.Накрываем сковороду крышкой и варим черенок на медленном огне 60-70 минут.
Пока готовится рулька, приготовим к ней гарнир. Выложите капусту в кастрюлю, не отжимая жидкость, в которой она находилась в банке. Добавьте чеснок, тмин, корицу и немного соли по вкусу. Капусту потушить, помешивая, на среднем огне 5-7 минут.
Вытаскиваем из кастрюли отварную рульку. Дать немного остыть и сделать надрез ножом поперек кожи.
Из 50 мл пива, в котором варилась рулька, меда и соевого соуса, готовим маринад для смазывания рульки при запекании.
С помощью силиконовой кисти смазать кожу маринадом.
В форму для запекания выложить обжаренную квашеную капусту, переложить овощи и оставшееся пиво со сковороды и разложить сверху рульку. Накройте форму фольгой. Отправляем форму рулькой в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
На 20-й минуте вынимаем форму из духовки, снимаем фольгу и смазываем верх черенка маринадом, снова ставим черенок в духовку и запекаем до готовности и подрумянивания без фольги.
Баварская свиная рулька в пиве готова! Сначала выкладываем гарнир из квашеной капусты с овощами, а затем рульку. Подаем горчицу, хрен, ну и пиво, конечно же!
Приятного аппетита!
Schweinshaxe (немецкая свиная рулька) • Любопытная кухня
Schweinshaxe, или нежная и сочная свиная рулька, обернутая в соленую и хрустящую корочку, — это рецепт типичного праздника Октоберфест.Это идеальное сочетание с большой кружкой вашего любимого пива.
Schweinshaxe (произносится SH-vines-HAKS-eh ) — немецкое блюдо, особенно популярное в Баварии, родине Октоберфеста.
Одного этого достаточно, чтобы сделать его одним из основных продуктов Октоберфеста.
Добавьте еще тот факт, что это сочетание нежной, сочной свинины и хрустящей соленой кожицы. У вас есть рай для пары Октоберфест.
Что такое свиная рулька?
Schweinshaxe начинается с куска свинины, с которым вы, вероятно, не слишком знакомы: рульки.
Да, у свиней тоже есть суставы.
Хотя свиная рулька может показаться немного непривлекательной, Schweinshaxe теперь звучит как забавный кулинарный подвиг, который нужно освоить.
Кусок свиной ножки с костями впечатляет, не собираюсь врать.
Но это может показаться немного устрашающим.
Хотя каждой свиной рульки хватит только на одного человека, она совсем не похожа на то, что вы обычно отваживались бы приготовить.
Но это скоро изменится.
Где найти свинину
Вы, вероятно, найдете свиные ножки в мясном отделе вашего продуктового магазина с пометкой «свиная рулька».
Скакательный сустав или сустав, вы получаете часть свиньи, которая является суставом между ступней и голенью.
Это толстый кусок мяса, покрытый толстым слоем кожи и жира.
И хотя на каждой скакательной части (суставе) не так много мяса, есть ТОННА кожи.
Натереть соль и поджарить кожицу делает ее очень хрустящей и восхитительной.Итак, вкусно, у него есть собственное название.
Он известен как потрескивание, и это, по сути, основная причина того, чтобы нырнуть в свиную рульку.
Как приготовить Schweinshaxe
Что касается приготовления, процесс не может быть более простым.
Сначала натрите скакательный сустав зубчиком чеснока и солью.
Приправленную рульку кладут в форму для запекания, наполненную нарезанным луком и пивом.
Затем вы кладете его в духовку и забываете на 3 часа, пока жар духовки творит чудеса.
Или вы можете попробовать забыть об этом.
Потому что, давайте посмотрим правде в глаза, поскольку аромат пива, лука и жареной свинины наполняет вашу кухню, вы мало о чем еще придете.
К тому времени, как зазвонит зуммер духовки, возбуждение от этой хрустящей свиной кожи едва сдерживается.
Только не забудьте налить себе большую кружку пива перед тем, как съесть.
Какое пиво подавать со свининой?
Честно говоря, любое ароматное (желательно немецкое) пиво подойдет к этому сочному, нежному, развалившемуся мясу и хрустящей соленой кожуре.
Но если вы ищете действительно звездную пару, то читайте дальше. Наш друг и знаток пива Брайан призывает к более легкому пиву с большим вкусом, например, Berliner Weisse:
.
С кристально чистым бледно-золотистым оттенком Berliner Weisse из New Glarus дарит удовольствие для глаз и языка. Он приветствует вас ароматами лимона, цитрусовых и привкусом пшеницы. Это пиво прекрасно очищает вкус, легко стекает, а легкое шипение разрезает жирный вкус сочной свинины.
Если вы случайно не оказались в Висконсине, чтобы купить пиво New Glarus, не волнуйтесь, просто поищите пиво Gose (произносится как GOSE-uh ), кислое пиво или любое другое пиво Berliner Weisse.
Что подавать со Schweinshaxe
Если вы готовите свиную рульку, вы можете выложиться на полную!
Подавайте Schweinhaxe по-баварски с картофельными клецками, шпецелем или отварным картофелем и тушеной красной или квашеной капустой.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 3 часа
Общее время 3 часа 10 минут
Состав
3 луковицы, нарезанные ломтиками
4 свиных окорока, ищите самые мясные из них
2 зубчика чеснока, разрезанных пополам
2 столовые ложки соли (мы любим крупнозернистую)
12 унций пива (подойдет любое пиво)
Инструкции
Разогрейте духовку до 350F.
Положите нарезанный лук на дно формы для запекания 8×8.
Натрите кожу каждой свиной ножки половиной зубчика чеснока. После растирания добавьте чеснок к луку в форме для запекания. Вотрите в кожу каждой свиной ножки примерно 1/2 столовой ложки соли. Положите скакательные суставы мясистой стороной вниз в лук.
Залейте пивом скакательные суставы.
Запекайте скакательные суставы в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов, пока кожица не станет хрустящей, а мясо не станет мягким. (Проверяйте скакательные суставы каждый час, чтобы убедиться, что они не упали и на дне кастрюли еще достаточно влаги.Добавьте горячую воду, если кажется, что сковорода обжигает.)
Каждый скакательный сустав традиционно подается индивидуально, вилкой и острым ножом, но большинству людей легче наслаждаться хрустящей кожей, просто копаясь руками.
Подавать с отварным картофелем, картофельными кнедликами или шпецле, тушеной красной или квашеной капустой. (И не забудьте лук из формы для запекания!)
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1 сустав
Количество на порцию: Калорий: 274
Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые опубликовали этот рецепт на Curious Cuisiniere, но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.
Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!
Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.
Любить это? Поделиться этим!
Баварский рецепт запеченной рульки.Баварский ужин: свиная рулька в пиве
Сегодня я расскажу, как сделать из обычной свиной рульки настоящий кулинарный шедевр и удивить не только присутствующих, но и себя. Свиная рулька доступна по цене и вкусна при правильном приготовлении.
Есть много способов его приготовить, но сегодня мы поговорим о рецепте баварской свиной рульки. Что ж, немцы любят пиво и всевозможные вкусности за него, и если все это к тому же доступно, лучше не придумать.Хотя сам процесс приготовления рульки довольно долгий, он не займет у вас много личного времени.
Рецепт рульки в пиве, запеченной в духовке
Кухонная техника и посуда: глубокая, высокая кастрюля, глубокий противень, плита, духовка.
Ингредиенты
Правильный выбор ингредиентов
Свиные рульки должны быть очень мясистыми. Если в них много жира, есть будет нечего. Также у них обязательно должна быть кожа без явных повреждений.
Возьмите высокую кастрюлю, чтобы мясо лежало плотно, а потребление пива было минимальным.
Традиционное пиво для этого блюда — темное, живое. Именно он хорошо проникает в мясо и насыщает его незабываемым вкусом. Это пиво считается мужским. В крайнем случае, в зависимости от ваших предпочтений, вы можете использовать светлое живое пиво. Очень важно, чтобы пиво было натуральным, а не разливным в магазине. , то вкус мяса будет именно тем, к чему вы стремитесь.
Количество специй, овощей и зелени регулируйте самостоятельно, но именно в этой пропорции вкус мяса получается ароматным и насыщенным.
Рассолить рульку
Хорошо промыть и очистить две свиные рульки. Удалите с их поверхности пломбы и пригоревшие пятна ножом или скребком. Желательно оставить кожицу голени нетронутой.
Одну морковь промыть, очистить и нарезать кружочками. Очистите две луковицы, промойте и разрежьте на 4 части.
Положите чистые черенки в очень большую кастрюлю и отправьте к ним лук и морковь.
Промыть 150 г сельдерея и отправить к мясу.
Отправьте сюда 6 горошин любого перца, можно ассорти, и ¼ ч. тмин.
Очистить и промыть головку чеснока, около 6 зубчиков, разрезать их пополам и отправить к мясу.
Добавьте две чайные ложки или одну десертную ложку соли и 150 г соевого соуса.
Залейте мясо 1,5 л темного живого пива.
Если мясо ими покрыто не полностью, можно добавить немного воды.
Теперь вы можете оставить черенок в темном пиве мариноваться на ночь или на несколько часов. Если нет времени, накройте крышкой и можете прямо сейчас отправлять на плиту.
Запекаем рульку
После закипания делаем небольшой огонь и варим мясо по часу с каждой стороны. Затем переложите суставы в отдельную посуду и оставьте остывать на 20 минут. Прежде чем черенки остынут, можно включить духовку на 160 градусов и приготовить соус.
Возьмите такое же количество меда и горчицы, например, по 30 г каждого, и перемешайте до однородной массы. При желании можно заменить мед майонезом.
Смажьте голени соусом. Благодаря ему у нас получается румяная корочка из мяса.
В Германии и Чехии такое мясо принято запекать с гарниром, и мы сделаем то же самое. Очистите и промойте 10 клубней картофеля, разрежьте их пополам.
Промойте 7 яблок, порежьте три из них дольками и оставьте семенную коробочку.Остальное выпекается целиком.
Застелить противень фольгой, выложить на него слой овощей, с которыми готовилась рулька. Затем выложить пластом нарезанные яблоки, залить пивным бульоном, примерно 700 гр.
Сверху с черенками, 4 целых яблока, квашеная капуста в любом количестве и картофель, который необходимо дополнительно посолить. Плотно выложите капусту в 1-2 места, чтобы она не пригорела при запекании.
Отправляем противень в духовку, которую мы уже включили на 160 ° C, на 30 минут.Во время запекания 2 раза залейте остатки бульона поверх нашего ассортимента, а также можно смазать мясо соусом.
Можно подавать прямо на противне.
Если вам не нравится чеснок или другие приправы, перечисленные выше, используйте меньше, но не исключайте, чтобы мясо получилось ароматным.
Запекать в духовке можно час, тогда мясо само оторвется от кости. В этом случае добавляйте овощи за полчаса до полной готовности, чтобы они не пригорели.
Такое блюдо считается мужским и подается к пиву. Если вы женщина и тоже хотите ими полакомиться, но для вас это мясо очень жирное, добавьте мясо, которое вы будете есть во время готовки.
По такому же принципу можно приготовить рульку в пиве в мультиварке … Сначала нужно готовить в программе «Тушение» 2,5 часа, затем на программе «Кондитерские изделия» до 1 часа, переворачивая, чтобы он хорошо пропекся со всех сторон.
Поскольку это блюдо одинаково популярно и в Германии, и в Чехии, рецепт рульки в чешском пиве ничем не отличается от баварского, интересно только название звучит в этой стране — запеченное кабанье колено.Теперь, если вы подадите рульку и назовете ее так, гости будут приятно удивлены.
Видео-рецепт приготовления рульки в пиве
А теперь вы можете посмотреть весь процесс приготовления рульки, маринованной в пиве. Специально для вас я подготовил подробное видео об этом продукте.
Варианты кормления
Одна костяшка считается порцией … Ее можно подавать со всеми гарнирами на круглой разделочной доске. Именно так поступают в тех странах, где такое блюдо является традиционным.
Также можно подавать все блюдо прямо на противне в центре стола. Такую еду можно есть в любом виде.
Варианты приготовления
Хочу оставить для вас еще несколько простых рецептов мясных блюд, которые вы можете предложить гостям и просто подавать на домашний ужин.
Поделимся с вами очень праздничным блюдом, которое украсит ваш стол на любом мероприятии -. Для его приготовления используют филе миньон и никакое другое, если не хотите испортить вкус изысканного блюда.Мясо запекается в слоеном тесте, и именно такой способ приготовления является его основным отличием от других мясных блюд.
Относится к моим любимым рецептам. Очень рекомендую включить в свое меню приготовленные таким образом блюда. Готовятся они довольно просто и быстро, имеют отличный вкус. За полчаса до окончания варки всегда снимаю фольгу или разрезаю рукав, чтобы верх мяса подрумянился.
По возможности подготовьтесь. С появлением технологий в нашей жизни приготовление пищи стало увлекательным процессом.На готовку стали тратить меньше времени, а продукты получаются очень вкусными и сочными.
Я могу предложить вам рецепты, к которым мы привыкли. Очень интересно, что впервые такое блюдо готовили из медвежьего мяса, а уже потом стали готовить из этих животных. Будем придерживаться наших славянских традиций и подавать такое блюдо на каждый праздник.
Вот мы с вами и пополнили нашу кулинарную копилку простым рецептом вкусного мясного блюда. Обязательно используйте чаще, порадуйте своих близких и близких. Если во время готовки у вас возникнут вопросы или предложения, вы можете написать их в комментариях, я обязательно прочитаю. А теперь желаю успехов и приятного аппетита!

В гастрономии рулькой называют часть свиной ножки, и из нее можно приготовить множество вкусных блюд. Но многие начинающие хозяйки почему-то обходят ее стороной. Хотя, собственно, ничего сложного в приготовлении блюд из рульки нет, есть лишь небольшие секреты.Один из них — использование пива для маринования, которое помогает смягчить мясо, цвет готового блюда более красивый, а вкус яркий.
Свиная рулька в пиве в духовке — пошаговый фото рецепт
Каждая страна гордится своей кухней. Например, в Мюнхене кафе и рестораны предлагают отведать белые колбаски, в Валенсии — настоящую паэлью, в Риме — пиццу, в Париже — блины или луковый суп.
Но есть блюдо, которое роднит немцев и чехов.Любят готовить рульку. В канун Рождества или в обычный день дома можно приготовить в рукаве свиную рульку в пиве, запеченную в духовке. Простой рецепт баварской кухни дополнен фото.
Список ингредиентов:
Хвостовик — 1 шт. (желательно от лопатки, тогда разреза не будет).
Пиво — 0,5 л.
Горчица — 1 ст. Л.
Лимон — 1/2 плода.
Перец, соль — по необходимости.
Соевый соус — 2 ст. Л.
Чеснок — 1 головка.
Для запекания необходимо заранее приобрести рукав, оснащенный зажимами, которые на фото видны спереди.
Как приготовить рульку: пошаговая инструкция и фото
1. Для начала вам придется заняться обработкой свиной рульки. Мясо нужно замочить в воде, меняя ее в течение 4 — 5 часов 2 — 3 раза. Затем осторожно очистите кожу острым ножом.
2. Когда рулька намокнет, можно начинать варить соус с пивом.Сначала очистите 2-3 зубчика чеснока. (Остальное пойдет на запекание.) Нарезать и отправить в глубокую миску.
3. К чесночной массе добавить горчицу.
4. Следующий ингредиент, который нужно добавить в миску, — соевый соус.
5. Теперь выжмите сок из половинки небольшого, но твердого лимона.
6. В полученную массу добавить соль.
7. Добавьте перец. Не стоит использовать молотый, тем более аппетитный аромат гороха пропущен через мельницу.
8. Осталось вылить пиво из бутылки и тщательно размешать маринад до однородности. Жалко, что фото не передают его божественного запаха.
9. Залить свиную рульку маринадом в глубокую миску. Мариноваться он будет долго, около 10 — 12 часов. Периодически заготовку нужно переворачивать, особенно если она не полностью зарыта в маринад.
10. Отрежьте рукав необходимой длины для запекания мяса в духовке.Закрепите одну деталь зажимом и вставьте подготовленную черенку внутрь целлофановой оболочки, предварительно набитой дольками оставшегося чеснока.
11. Вылейте оставшийся маринад в рукав и плотно закройте другой конец зажимом.
12. Чтобы пар не разорвал пакет при запекании сустава в духовке, сделайте проколы в целлофане острым предметом. Переложить на противень и поставить в разогретую духовку. Для начала достаточно температуры 120-130 °, потом ее можно регулировать.Процесс запекания длится 2-2,5 часа (в зависимости от размера голени).
13. После приготовления выньте из пакета аккуратно запеченную свиную рульку. Подавать целиком или нарезать кусочками. Овощные консервы, квашеная капуста, пюре прекрасно сочетаются с сочным мясом, насыщенным ароматом пива.
Баварский рецепт пивной рульки
Многие европейские народы любят варить свиную рульку в пивном маринаде, но лучшие рецепты нужно искать в Чехии и Германии.Во-первых, они знают толк в пиве, а во-вторых, умеют приготовить к нему лучшую закуску.
Состав:
Голень свиная — 1 шт. (весом около 2 кг).
Пиво темное — 1,5-2 литра (должно полностью закрывать рульку)
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 головка.
Приправы, специи.
Морковь — 1 шт.
Соль — 1 ч. Ложка
Гарнир:
Квашеная капуста — 1 кг.
Лук репчатый — 1 шт.
Кориандр и тмин — по 0,5 ч.
Масло растительное.
Соус:
Пивной бульон — 100 гр.
Мед — 2 ст. л. (полужидкий).
Горчица — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Осмотрите хвостовик, поскребите ножом, тщательно вымойте. В глубокую кастрюлю налейте пиво.
Кипяток. Осторожно удалите образовавшуюся пену.
Добавить очищенный лук, чеснок, морковь, нарезанную кружками, приправы и соль.
Варить не менее 2 часов, время от времени поворачивая костяшку.
Приготовить гарнир. В глубокой сковороде разогрейте масло. Квашеную капусту отжать, положить в разогретое масло.
Добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами. Обжарить, затем добавить немного пивного бульона и тушить до готовности.
Для соуса — просто смешать все ингредиенты, перемешать до однородной массы.
Хорошо смажьте голень соусом.Выложите его в глубокий противень, отправьте в духовку. Время полчаса.
При подаче рулька занимает центральное место на большом блюде, вокруг нее равномерно распределяется гарнир — тушеная капуста. Взрослым будет приятно запить вкусной трапезой холодным пивом.
Чешская пивная рулька
И все же в приготовлении запеченной рульки чехам нет равных. Предлагают следующий не слишком сложный рецепт, следование которому даже начинающий повар заставит всю семью поверить в свои кулинарные таланты.
Продукты:
Рулька свиная — 1 шт.
Пиво любых темных сортов — 2 литра.
Соль.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей (корень) — 1 шт.
Специи.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 5-6 зубчиков.
Гарнир:
Квашеная капуста — 0,5 кг.
Приправы.
Масло растительное.
Лук репчатый — 1 шт.
Соус:
Мед — 2 ст.л.
Горчица французская (фасоль) — 1 ст. л.
Порядок приготовления:
Очистить черенок, вымыть, положить в кастрюлю. Залить пивом так, чтобы оно полностью покрыло мясо. После закипания убавить огонь, снять пену.
Нарезать корень сельдерея соломкой. В кастрюлю выложить специи, соль, сельдерей и овощи (лук с морковью). Продолжайте готовить 2 часа, поверните костяшку, чтобы готовилось равномерно.
Для приготовления гарнира достать капусту из банки, откинуть на дуршлаг.
Пока рассол стекает, очистить лук и мелко нарезать. Выложить в разогретое на сковороде масло коричневого цвета.
Кладем капусту, всыпаем специи, немного пивного бульона, тушим до полной готовности.
Готовую рульку вынуть из бульона. Сухой.
Приготовить соус — смешать ингредиенты, немного разбавить пивным бульоном.
Хорошо смажьте голень соусом. Выложить на противень, разложить по кругу капусту.
Выдержать полчаса в духовке, залив пивным бульоном.
Если ожидается большая компания гостей, то в качестве дополнительного гарнира подойдет отварной картофель и, конечно же, свежие овощи.
Как варить рульку в темном пиве
Понятно, что готовка рульки занимает много времени, поэтому отпугивает молодых хозяек. Следующий рецепт предлагает упростить кулинарный процесс.
Продукты:
Голень свиная — 1 шт.
Пиво темное — 2 л.
Мед — 2 ст.л.
Горчица — 2 ст. л.
Соль.
Чеснок.
Приправы к мясу (без соли и усилителей вкуса).
Приготовление:
Приготовить соус — горчицу смешать с медом, добавить приправу для мяса, посолить.
Промойте стержень. Сделайте глубокие надрезы. Залейте их полученным соусом и нарежьте продольно нарезанный лук.
Оставить черенок с соусом и чесноком в холодном месте на 2 часа мариноваться.
Добавьте к пиву приправы и специи, залейте его рулькой и снова уберите в холодильник на сутки.
Вынуть мясо из пива, положить в пакет для запекания.
Поставить блюдо в горячую духовку, можно добавить немного пивного бульона.
Сделайте небольшие отверстия в верхней части пакета для выхода излишка пара и отправьте запекаться при стандартной температуре 180-200 °.
Через 2 часа рулька будет готова, мягкая, сочная, с аппетитной румяной корочкой.
Инструкции по приготовлению
4 часа + 1 день Печать
1. Замариновать свиную рульку.
Традиционное «кабанье колено» следует мариновать только в пиве, причем в темных сортах. Посчитайте его количество самостоятельно, оно зависит от размера голени и блюда, в котором вы будете мариновать мясо. На рульку весом 1 килограмм понадобится 1–1,5 литра пива. Инструмент для набора стержней Популярность домашних барных наборов в Америке упала именно в эпоху 50-60-х годов — этому способствовала мода на коктейльные вечеринки и необходимость смешивать мартини для мужа, возвращающегося с работы домой.Современный домашний барный набор обычно включает шейкер, нож для фруктов, щипцы для льда, открывалку для бутылок и нож бармена.
2. Дополнительно потребуются следующие ингредиенты: — корень имбиря — кусок 4–5 см; — айва 2-3 шт .; — чеснок — 7-9 зубчиков; — пряные сухие травы: майоран, базилик, орегано, тимьян; — перец черный и красный молотый; — молотый кориандр и мускатный орех; — лавровый лист; — поваренная соль. Силиконовый очиститель обеспечивает минимальный контакт с чесноком. Неочищенный зубчик сложите в трубочку, слегка надавив на нее, раскатайте руками по столу — и в результате у вас получится отдельно чистый чеснок и отдельно шелуха.
3. Хорошо промыть голень от сломанных костей. При необходимости натрите кожу жесткой щеткой до светло-желтого цвета. Очистите корень имбиря и айву, из которых берется сердцевина, и нарежьте кружочками и тонкими ломтиками.
4. Очистите чеснок, разрежьте каждый зубчик пополам и слегка раздавите его плоской стороной ножа. В отдельной небольшой миске смешайте кориандр, мускатный орех, зелень, специи, соль и перец. Острым концом ножа сделайте в мясе глубокие надрезы и в каждый из них всыпьте острую смесь с солью, положите измельченный кусочек чеснока.
5. Натереть поверхность черенка оставшимися специями, слегка смочив в пиве. Положите черенок, кусочки имбиря и айвы на дно кастрюли или миски, чтобы они замариновались. Положите рульку в кастрюлю и выложите на нее оставшиеся имбирь и айву. Положите лавровый лист. Залейте мясо пивом и оставьте мариноваться на нижней полке холодильника на 24 часа.
6. Подготовить свиную рульку: вынуть сковороду с рулькой из холодильника и поставить на готовку.Когда жидкость в кастрюле закипит, убавьте огонь и варите мясо 2,5 часа. Используйте вилку и нож, чтобы удалить черенок, дать ему остыть и промокнуть бумажными полотенцами. Микс: — соевый соус — 3 столовые ложки; — горчица — 2 столовые ложки; — мед — 2 столовые ложки. Инструмент Паста запеканка Главное правило хорошей посуды для макаронных изделий — быть большими. Чтобы приготовить всего полкилограмма спагетти, вам понадобится не менее пяти литров воды. Другая проблема — слить столько горячей воды. Решить проблему можно, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, и вся вода останется в кастрюле.
7. Смазать хвостовик полученной смесью. Выложите его на противень и поставьте в разогретую до 200 ° С духовку. Выпекать черенок нужно примерно 30-40 минут, пока не образуется красивая золотистая корочка. Готовую рульку вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10-15 минут, иначе при нарезке весь сок выльется и мясо будет сухим. Подавайте рульку с печеным картофелем, свежими, маринованными или маринованными овощами и квашеной капустой. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле нагревается духовка, даже если выставить определенную температуру, можно понять только на собственном опыте.Лучше иметь под рукой небольшой градусник, который ставят в духовку или просто развешивают на решетке. И лучше, чтобы он показывал градусы Цельсия и Фаренгейта одновременно и точно — как швейцарские часы. Градусник важен, когда необходимо строго соблюдать температурный режим: например, в случае выпечки.
Предлагаю знаменитый деликатес немецкой кухни, вкус которого поражает даже искушенных гурманов. Вы хотите наслаждаться им дома? Тогда запомните этот простой и очень крутой рецепт.
Описание приготовления:
Состав:
Свиная рулька — 2 килограмма (+ 150 мл)
Пиво — 2 литра
Овощи — по вкусу (морковь, сельдерей, чеснок)
Специи — по вкусу (лавровый лист, гвоздика, душистый перец, тмин и др.)
Соль — 1 ст. ложка
Горчица — 1 ст. ложка
Мед — 1 ст. ложка
Соевый соус — 1 ст. ложка
Порций: 6-8
Как приготовить «Баварскую свинину в пиве»
1.Вымойте черенок, при необходимости очистите и поместите в кастрюлю подходящего размера. Влить темное пиво и поставить на огонь.
2. Параллельно готовьте овощи и специи. Вымойте их, высушите и очистите.
3. После закипания переложить в кастрюлю. Посолить и тушить на слабом огне. Всего варить рульку около 2 часов.
4. Выньте готовую рульку из пива и немного остудите.
5. Чтобы получить аппетитную и вкусную корочку, приготовьте соус, смешав мед, горчицу, соевый соус и 150 мл пива.Все тщательно перемешать.
6. Положите черенок в жаростойкую форму (в данном случае запекается на подушке из капусты). Смажьте его соусом и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.
7. В процессе запекания суставы смазывать соусом каждые 5-7 минут. На запекание уйдет минут 30-40. Подавать с гарниром по вкусу, карамелизированными яблоками, клюквой. Приятного аппетита!
Обед настоящего баварца, как правило, не отличается никакими изысками.Хотя некоторым из нас рецепт баварской свиной рульки может показаться чем-то эксклюзивным и экстравагантным, поверьте, это совсем не так. Ситуация такая: все просто. Во-первых, эту свинью легко купить в любом уважающем себя супермаркете или на колхозном рынке. Во-вторых, этот продукт недорогой и доступен (как, впрочем, и пиво и все остальные ингредиенты) самым широким слоям общества. Поэтому возникает вопрос: а почему бы не использовать рецепт рульки по-баварски, например, на предстоящие праздники? Вы готовы попробовать это сейчас? Тогда приступим!
Баварская свиная рулька: рецепт с фото
Эту часть тушки (ноги, как правило, переднюю), прилегающую к коленным суставам, еще называют голенью или предплечьем.При приготовлении мясных продуктов мясником коленный / локтевой сустав будет границей для отделения от других частей. Один из самых удачных способов приготовления рульки — замариновать ее в пиве, а затем запечь в духовке. Кстати, в самой Баварии это блюдо называется Schweinshaxe, его подают, например, на знаменитом пивном фестивале Октоберфест. В Чешской Республике сустав больше известен как «колено, запеченное кабаном». Хорошо сочетается с пивом и любыми известными спиртными напитками. Сегодня мы рассмотрим немецкую «классику жанра».
Рецепт баварской свиной рульки в пиве
Желательно использовать свежий, незамороженный продукт, тогда аромат будет богаче, мясо будет мягче и нежнее. В общем, вкуснее. Кожу этой части туши необходимо тщательно освободить от щетинок (например, можно поскрести ножом или даже побриться). Кожуру снимать нельзя — часть аутентичного вкуса будет потеряна.
Немного о пиве. Требуется брать только качественные, с яркими хмелевыми ароматами, без алкогольного тона.Немцы вымачивают фалангу в темном пенистом напитке — он считается самым насыщенным. Но чтобы мясо получилось максимально нежным, берут еще и светлое пиво, но не слишком крепкое. После духовки, кстати, весь спирт должен испариться: готовое блюдо получится безалкогольным.
Ингредиенты
Нам понадобятся: свиная рулька — общим весом два килограмма (можно взять две маленькие или одну увесистую), полтора литра пива — темное слабое, пара луковиц, пара морковок среднего размера, головка чеснока, лаврушка, специи в виде гороха, перец и тмин с гвоздикой и кориандром.Также понадобится квашеная капуста в количестве около килограмма, немного растительного масла (это на гарнир). А для соуса к мясу возьмите пару ложек горчицы, столько же меда и бульон в количестве полстакана. Набор специй может быть изменен по усмотрению; в состав этих ингредиентов входит традиционная «баварская» смесь. Все гурманы признают, что самый подходящий гарнир в рецепте баварской свиной рульки — это заранее приготовленная квашеная капуста с медовым соусом.Но по желанию и личным предпочтениям домашнего повара можно подавать мясо самостоятельно или с другим выбранным гарниром (например, с овощами и рисом).
Как приготовить мясо
Рецепт приготовления свиной рульки по-баварски не выглядит слишком сложным: это под силу даже не особо опытной хозяйке на кухне.
Помытую, просушенную черенку положить в кастрюлю. Залить пивом. Она должна полностью покрывать мясо, поэтому вам нужно выбрать размер емкости, чтобы израсходовать предписанное количество пены.
Сосуд с черенком ставим на сильный огонь и доводим до кипения. А пока закипит, нарежьте крупными кусочками очищенную морковь, а также корень сельдерея. В целую луковицу (предварительно очищенную) наклеиваем бутоны гвоздики, а чеснок просто делим на зубчики и очищаем от кожуры.
С кипящего пенного напитка снять пену, добавить в емкость очищенные и измельченные овощи вместе со специями. Убавьте огонь на плите до минимума. Тушим мясо в пиве около двух часов, накрыв крышкой.Через час мясо необходимо перевернуть.
Гарнир
Рецепт рульки в духовке по-баварски знаменит еще и гарниром к мясу.
На разогретой сковороде с постным маслом обжарить нарезанный полукольцами лук (до золотистого цвета).
Квашеную капусту (желательно кислую, но без уксуса) выжимаем из рассола, затем кладем в кастрюлю.
Обжарить все на медленном огне до мягкости, мощность огня убавить до минимума, влить пивной бульон (снять со сковороды), тушить еще полчаса.
Соус
Здесь еще проще. В отдельной емкости смешать мед с горчицей и бульоном. Можно — вилкой или венчиком. А для большей однородности все можно делать в блендере. Кстати, некоторые используют для блюда горчицу с зернами — это придаст соусу особую пикантность.
Финальная
Вытаскиваем вареную рульку из пивного бульона, немного остужаем, обильно смазываем горчичным соусом с медом и выкладываем на противень.
Духовку разогреть до 160 грамм, выпекать 20-30 минут, чтобы появилась золотистая корочка. Поливайте мясо соусом и пивным бульоном каждые 5 минут. В последние минуты «матча» можно включить гриль.
Готовое блюдо достаем из духовки, ставим в центр тарелки не слишком маленького размера — для сервировки. Оставшееся пространство можно заполнить гарниром — квашеной капустой, тушенной с луком. Можно дополнительно украсить, например, овощи измельченной зеленью.
Как видите, в рецепте баварской свиной рульки нет ничего сложного. Единственное, чем нужно запастись, — это время. И, конечно же, соответствующие ингредиенты. Да и всем приятного аппетита!
Какое пиво использовать для немецкого рецепта свиной рульки?
Что такое немецкая свиная рулька (Schweinshaxe)?
Немецкая свиная рулька, также известная как Schweinshaxe, — это свиная рулька, обжаренная с хрустящей кожурой, подается с насыщенным соусом со вкусом темного пива.Это настоящий символ баварской кухни и пивной культуры, который обычно подают в большинстве пивных и ресторанов по всей Баварии и других частях Германии.
В былые времена домашних свиней забивали, и каждую часть животных перерабатывали для приготовления вкусных блюд или других целей. Немецкая свиная рулька с пивной подливкой была типичным баварским блюдом с 19 века, завоевала популярность и стала символом местной кухни. Это также одно из важных блюд, которые стоит попробовать на Октоберфесте, при этом ежегодно потребляется около сотни тысяч жареных свиных ножек.
Почему пиво важно для блюда?
Пиво — важный элемент или ингредиент для приготовления вкусных немецких свиных ножек. Свиная рулька традиционно подается с насыщенным, темным, густым соусом, полным пивного вкуса, и является изюминкой блюда. Темное немецкое пиво всегда является лучшим выбором для приготовления свиной рульки из-за его крепкого, насыщенного пивного вкуса. Есть несколько разных версий, когда люди предпочитают использовать светлое пиво, чтобы мягкий вкус светлого пива не подавлял свинину.
Какое пиво использовать для немецкой свинины?
Поскольку темный, насыщенный и насыщенный соус со вкусом пива важен для блюда, темное немецкое пиво предпочтительнее для приготовления немецкой свинины. Большинство рецептов предполагают, что первый шаг — это тушить свиные ножки в пиве с другими ингредиентами, а затем жидкость используется для приготовления соуса вместе с каплями с жареных свиных ножек.
Темное пиво Немецкое пиво придает соусу солодовый и сладкий пивной вкус и в то же время делает его более темно-коричневым.В качестве немецкого блюда из свиной рульки рекомендуется выбирать темный немецкий лагер, такой как Dunkel, Schwarzbier, Bock или Doppelbock. Любой другой темный портер, эль или стаут также можно использовать вместо тушения свиной рульки и приготовления подливки. Важно использовать правильное темное пиво, чтобы конечный соус получился насыщенным и темным.
Однако некоторые люди предпочитают использовать янтарные лагеры, такие как Märzen или Vienna lager, или другое более легкое пиво, такое как Pilsner и Helles, для приготовления блюда из свиной рульки.Это не позволит темному пиву или стауту стать слишком тяжелыми или крепкими (сладкими или горькими), поскольку они могут подавлять и покрывать хорошо прожаренную свинину.
Выбор пива (краткое описание)
Темный лагер
Dunkel: Dunkel — это немецкий термин, означающий «темный», и его делают из солода темной обжарки. На рынке представлено множество вкусов, включая орехи, кофе и шоколад, и они отмечены хрусткостью лагера и нежным охмелением. Содержание алкоголя около 4.5-6% по объему и менее горький на вкус.
Schwarzbier: Schwarzbier или черное пиво — немецкий темный лагер со сложным вкусом обжаренного солода с оттенками горького шоколада или кофе. Он имеет содержание алкоголя около 5% по объему. Это похоже на стаут, в котором они сделаны из обжаренного солода, и это придает им темный цвет.
Бок: Бок — это крепкий темный немецкий лагер, сладкий и с относительно высоким содержанием алкоголя 6,3-7.2% к объему. Оригинальный вкус бокка — солодовый и тостовый с легкими нотками алкоголя, без заметных хмелевых или фруктовых ноток. Существует множество стилей бокса, включая Maibock (крепкое пиво с более светлым цветом и большим количеством хмеля), Doppelbock (двойной бок с высоким содержанием алкоголя и сладости), Dark Doppelbock (темное пиво с интенсивным и бархатным вкусом), Eisbock (насыщенный и насыщенный вкус). сладкое пиво с высоким содержанием алкоголя и нотками шоколада) и Weizenbock (имеющее крепость доппельбока, оно изготовлено из солода и пшеницы).
Янтарный лагер
Märzen: Märzen a.k.a Märzenbier — крупный немец, от среднего до полного тела. Обладает солодовым вкусом и чистым сухим послевкусием.
Венские лагеры: Венские лагеры похожи на Märzen, но с более легкой обжаркой солода. Он имеет среднюю крепость со средней концентрацией алкоголя 5% по объему.
Светлый лагер
Pilsner: Pilsner — немецкий светлый лагер светлого и прозрачного цвета с разнообразными стилями хмелевого аромата и вкуса.Его содержание алкоголя составляет около 4,5-5% по объему. Пильзнеры обладают освежающей свежестью с легкой горчинкой.
Helles: Helles a.k.a hell — традиционный немецкий светлый лагер. Слово «ад» по-немецки означает яркий, светлый или бледный. Пиво Helles — полнотелое, слегка сладкое пиво с небольшой горечью. Оно имеет содержание алкоголя 4,5-6% по объему и имеет менее выраженный хмелевой вкус, чем пиво пилснер.
Эль
Эль отличается от лагера тем, что его варят методом теплого брожения.У него сладкий, полнотелый и фруктовый вкус (напоминает яблоко, грушу, сливу, вишню и др.).
Портер
Портер — это пиво, хорошо охмеленное и темное из-за использования коричневого солода в процессе. Название «носильщик» возникло из-за популярности уличных и речных носильщиков. Портер на вкус более фруктовый и сладкий и, как правило, имеет более низкую концентрацию алкоголя по сравнению с стаутом.
Стаут
Самое темное пиво, Стаут — это темное пиво, которое производится из обжаренного солода и ячменя и хорошо известно своим темным цветом и жареным вкусом.Английский стаут обычно имеет сухой, горький вкус из-за зерна, тогда как американский стаут обычно немного горький и более хмелевой. Есть несколько разновидностей стаута, включая сухой стаут, овсяный стаут, молочный стаут и имперский стаут.
Следите за новостями о нашем новом рецепте немецкой свиной рульки с пивом!
Связанные
Рецепт тушеной говядины и лука в пиве
Я сделал это для семьи, и они БЕЗОПАЛИ.Сделать это тоже было легко, большой плюс. Прочитав отзывы, я решил добавить чеснок и приготовил все это в своем InstaPot, чтобы избежать высыхания. Он определенно НЕ был сухим при использовании этого метода, а бульон был замечательным. Я установил его на 50 минут, затем оставил все на несколько часов, чтобы ароматы слились воедино. Я обязательно сделаю это снова.
Я подумал, что это очень хорошо. Я использовал 2,5 фунта говядины и почти полный рецепт лука и всего остального.Говядина была влажной и ароматной. Я добавил несколько измельченных зубчиков чеснока, основываясь на других отзывах. Было обнаружено, что у него хороший вкус, лук был сладким и мягким, и было много соуса (особенно хорошо для остатков). Добавлю это в поле «Сделай снова».
У этого рецепта есть возможности, но у меня были некоторые проблемы. Я сделал рецепт точно так, как написано, за исключением того, что мой кусок мяса был чуть меньше 2 фунтов, поэтому я сократил вдвое все остальные ингредиенты. Я испекла его в своей чугунной голландской духовке с очень плотно закрывающейся крышкой.Что бы вы ни делали, не кладите это в духовку и не оставляйте без регулярной проверки хода выполнения. Менее чем через 2 часа вся жидкость испарилась, а прекрасный подрумяненный лук сгорел и стал непригодным для использования. Мясо было нежным, но сухим. В итоге я измельчил его и использовал в тако. Если я сделаю это снова, я использую все остальные ингредиенты в полном объеме, даже если у меня есть меньший кусок мяса. Я также буду проверять уровень жидкости каждые полчаса и при необходимости добавлять бульон, чтобы он оставался влажным.
Сделал это впервые из многих.Вкусная, чистая комфортная еда. Я использовал 3 фунта связанного жаркого, который я натер с приправой для стейка «Монреаль» и оставил на ночь. Я использовал полные 3 фунта лука и фунт моркови на маленьких кубиках. Для соуса я использовала одну Stella Artois, банку тушеных помидоров и чашку говяжьего бульона. Я определенно думаю, как и другие рецензенты, что хорошее жареное мясо здесь важно для общего вкуса. Я готовил жаркое при 300 градусах в течение 3 часов, затем подавал его поверх картофельного пюре. Лучший рецепт жареного в горшочке, который я когда-либо делал.
Я приготовил этот рецепт, как написано, за исключением того, что я использовал 3 фунта жареного на верхушках филе (приготовленный в течение 2,5 часов), и у меня не было под рукой пилснера, поэтому я использовал два разных эля … святая корова, это было хорошо !! ! Вместо того, чтобы нарезать ломтиками, я измельчил все это и снова положил в соус, а затем выложил все это на картофельное пюре! К остаткам добавлен йогурт, зелень и грибы, подается с яичной лапшой, еще вкусняшки !!
Очень крепкое и легкое жаркое! Я добавил немного свежего тимьяна и чеснока, использовал 2.5 фунтов говядины, положите в кухню, и литературный забыл об этом на 3 часа. Получилось очень красиво! Подается с пюре из картофеля / сельдерея и салатом из капусты с лимонным уксусом. Определение комфортной еды для меня!
Очень красиво! Я приготовил это на ужин прохладным и дождливым весенним вечером, и это был хит. Подается с огромным ригатони и соусом из хрена / сметаны и большим количеством свежемолотого черного перца.
Я использовал 2 фунта жареного мяса без костей, которое, как мне кажется, похоже на патрон.Я следовал рецепту, немного скорректировав пропорции и время приготовления из-за меньшего размера. Я заменил бальзамический только красный винный уксус. После того, как лук готовился примерно полчаса, я добавил пиво и жаркое, я также добавил лук-порей, пару огромных картофелин, разрезанных на 8 частей, и несколько крупно нарезанных морковок. Я хотел, чтобы это была легкая еда в горшочке. Так оно и было. Получилось очень-очень вкусно. Замечательный зимний ужин, сказали гости! Это легко сделать, и результаты намного больше, чем приложенные усилия.Это как жареный французский луковый суп …
Сделано в холодную снежную субботу, и он идеален. Простая и сытная ложка с картофельным пюре. Ничего не меняйте.
Не хватает глубины вкуса. Кажется, чего-то не хватает во вкусовом профиле. Может быть, поэтому так много людей предлагают добавить то и это …
Лучший рецепт на свете говядина и свинина. Использовал оба в одном горшке и сделал рецепт точно, кроме добавление некоторых свежая петрушка, розмарин и тимьян, а также некоторые чеснок, как предложено другими.В вкус потрясающий. Измельченное в вилке мясо прямо в соусе. Используя это на бутерброды и прочее паста. Наслаждайтесь!
Блюдо легкое и экономичное. я использовал жареный цыпленок 3 фунта, отрегулированный пропорциональное количество ингредиентов, и уменьшили время приготовления примерно до 2:45. Я нашел жидкость для приготовления пищи, чтобы быть хоть немного горьким, но я захотелось немного больше «пивного» вкуса, поэтому я использовал светлый эль вместо лагера. Это был вероятный виновник, и это было все равно вкусно, так что никакого реального вреда.Еще одно изменение: я добавил несколько дольки раздавленного чеснока. С пивом и лук это казалось правильным.
Я не могу понять, почему так много людей в восторге от этого рецепта. Я приготовил 17 фунтов чака на рождественский ужин и приготовил его на два дня вперед, как рекомендовалось. Поскольку я готовил так много, я обжаривал лук в двух больших жаровнях при 400F в течение примерно 25 минут, часто помешивая. Для пива я использовал четыре бутылки Dos Equis Amber, лагера в стиле пилснер. Результат был на вкус как говядина во французском луковом супе, и он был сладким из-за сахаров, образовавшихся в луке во время подрумянивания.Потребовалось много обработки говяжьим слитком, небольшим количеством концентрата демигласа, гранулированным чесноком и, наконец, двумя столовыми ложками устричного соуса, чтобы усилить вкус и нейтрализовать сладость. Еще я загустила «суп» кукурузным крахмалом. Этот рецепт не сравнится с моим обычным тушеным цыпленком. Приправив мясо солью, перцем и гранулированным чесноком, перекладываю на жаровню, добавляю кусочки лука. Я добавляю немного красного вина в сковороду, которую использовала для подрумянивания мяса, выливаю его на говядину, накрываю фольгой и запекаю при температуре 325 ° F в течение 2 человек.От 5 до 3 часов. Я вынимаю мясо, снимаю жир с сока, добавляю немного говяжьего бульона, загущаю кукурузным крахмалом и процеживаю. Намного проще и очень вкусно.
Я следил за всеми ступеньки (завязывание и подрумянивать говядину, подрумянивать лук, и т. д.), но потому что я сделал это с 2 фунта органический патрон жаркое (самый большой я смог найти), я уменьшил количество ингредиентов и время приготовления соответственно (например, фунт лука взял чуть более 15 минут до коричневый, и я испекла жаркое около 2,5 часа).После это было нежно, я передал запекать на сковороде из пирекса достаточно большой, чтобы держи это, прикрыл это с луком, разлил кулинарию соки повсюду, и пусть маринуется в холодильнике для три дня покрыты плотно с пластиком сворачивать.

РУЛЬКА ПО-БАВАРСКИ В ПИВЕ — рецепт с фотографиями

Свиная рулька по-баварски | Готовим с Kurabiye

Рулька по баварски рецепт с темным пивом

Рулька в пиве – 6 вкусных рецептов по-баварски

Вкусная свиная рулька в темном пиве с квашенной капустой по-баварски в духовке: классический пошаговый рецепт

Вкусная свиная рулька в темном пиве по-баварски: вкусный рецепт в мультиварке

Вкусная свиная рулька в темном пиве по-чешски: вкусный рецепт

Вкусная свиная рулька с медом и горчицей: вкусный рецепт

Сколько запекать свиную рульку по-баварски и по-чешски в духовке и мультиварке по времени?

Какой гарнир подавать к запеченной свиной рульке по-баварски и по-чешски?

Как готовить рульку свиную по-баварски и по-чешски в духовке и мультиварке вкусно и сочно: советы шеф-повара

Видео: Новогодние рецепты: свиная рулька, запеченная в духовке очень вкусно

Баварский рецепт приготовления свинной рульки в пиве — рецепт приготовления с фото

Как приготовить баварскую свиную рульку:

Рулька в пиве – классический рецепт

Простое приготовление рульки по-баварски с тушеной капустой

Приготовим ингредиенты

Ингредиенты для приготовления свиной рульки по-баварски: не только пиво…

Ингредиенты для Sauerkraut

Как приготовить рульку по-баварски с тушеной капустой: поэтапный рецепт

Готовим горчично-пивной соус

Как правильно запечь свиную рульку по-баварски в духовке

Зауэркраут: тушим квашеную капусту

Свиная рулька, тушеная в пиве

Ингредиенты

Рулька по-чешски

Видеорецепт приготовления свиной рульки в пиве

Похожие рецепты

Свиная рулька в пиве

Калорийность свиной рульки

Важные дополнения к рецепту

Немного из истории

Рулька в пиве в мультиварке

Фотоотзывы по рецепту

Варианты приготовления

Рулька в пиве по-немецки

Советы и рекомендации

Свиная рулька в пиве в духовке пошаговый фото рецепт

Рулька свиная, фаршированная языком и курицей

Свиная ножка по-немецки

Рецепт: Свиная рулька по-баварски | Великолепная.

Рецепт рульки свиной по баварски

Свиная рулька по-баварски — 8 пошаговых фото в рецепте

Ингредиенты

Этапы приготовления

Свиная рулька по-баварски | рецепт пошагово, фото, отзывы

Баварский рецепт приготовления свинной рульки в пиве – Рецепты – Домашний

Как приготовить баварскую свиную рульку:

по-баварски, по-чешски, по-польски, по-сербски, по-русски. Фото, видео.

Что стоит знать о блюде

Как выбрать мясо

Рецепты рульки в пиве с национальным колоритом

По-баварски

Вариант 1

Вариант 2

По-немецки

По-мюнхенски

По-чешски

По-польски

По-сербски

Другие интересные варианты приготовления рульки в пиве

В рукаве

Тушеная рулька

В мультиварке

В казане на костре

Свиная рулька в пиве запеченная в духовке. Мой фоторецепт

Свиная рулька в темном пиве запеченная в духовке по-баварски

Рецепт свиной рульки маринованной в пиве по-чешски

Свиная рулька по-баварски — царское блюдо на вашем столе

Ингредиенты — царское блюдо свиная рулька по-баварски

Приготовление — царское блюдо свиная рулька по-баварски

Видео рецепты

Рулька в пиве – 6 вкусных рецептов по-баварски

Рулька в пиве в духовке

Рулька в пиве по-баварски

Рулька в пиве по-чешски

Свиная рулька в пиве с яблоками

Рулька в пиве по-немецки

Рулька в пиве с картошкой

Свиная рулька в пиве по-баварски