Рулет из рубца: ингредиенты и пошаговая инструкция
Статья содержит краткую информацию о говяжьем рубце. В тексте можно найти описание свойств продукта, способов его разделывания и приготовления. Основная информация касается приготовления вкусного блюда из говяжьего рубца – рулета – несколькими способами.
Блюда с субпродуктами не уступают по вкусу и питательной ценности мясу. Рубец – это передний отдел желудка коровы, самый крупный по размеру. Он содержит белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы. Субпродукт стоит дешевле мяса, но, например, в Колумбии считается деликатесом и продается намного дороже мясного филе.
Свойства говяжьего рубца
Мышечная ткань желудка коровы представляет собой чистый белок – 97%. А вот неусвояемых жиров в ней практически нет. Зато есть мононенасыщенные и полиненасыщенные соединения, которые легко усваиваются организмом человека.
Для людей, которые следят за своим весом, потроха – прекрасный диетический продукт. Калорийность его на 100 граммов – всего 96 ккал. Больные диабетом могут снизить содержание сахара в крови, если раз в неделю будут включать в рацион блюда из требухи.
Отдел желудка – это кладезь витаминов, прежде всего группы В: В1, В2, В12. Мышечная ткань богата минералами: калием, магнием, йодом, цинком, медью, селеном, серой, фосфором. Антиоксидантные вещества тормозят старение и улучшают иммунную защиту организма. Только злоупотреблять блюдами из рубца не стоит. Учитывают и возможную индивидуальную непереносимость человеком субпродуктов.
Во многих странах есть блюда национальной кухни с использованием говяжьего рубца. В Шотландии из потрохов готовят хаггис, в Польше и на Украине – фляки и флячки, корейцы – первое блюдо хе.
С прошлых веков дошли до нашего времени старинные русские рецепты рулетов из говяжьего рубца. Мясное блюдо подавали не только на Руси, но и в Европе и Америке. Его просто готовить, а гурманы ценят за пикантный вкус. Повара и обычные домохозяйки не боятся трудоемкого приготовления. Ведь в результате получается натуральное мясное, вкусное и оригинальное блюдо.
Основа рулета – рубец, который продается уже очищенным на рынках и в магазинах. Обратите внимание на потребительские свойства продукта, который соответствует требованиям качества:
- Свежий рубец – светло-серого цвета.
- Поверхность оболочки блестит и имеет кожистые волоски, отсутствуют пятна и слизь.
- Пахнет сырым мясом.
Иногда субпродукт, который продается на рынке или взят от забитого животного, требует дополнительной обработки. Этому процессу стоит уделить особое внимание. От приложенных усилий будет зависеть конечный вкус готового блюда.
Как почистить говяжий рубец
- Кусок требухи разрезают на части и обдают кипятком.
- Снимают верхний слой и соскабливают грязь ножом.
- Срезают весь жир. Он неприятно пахнет и способен испортить вкус рулета.
- Под струей холодной воды промывают еще раз рубец.
Используют два способа удаления запаха: холодный и термический. Оба метода эффективны, но второй, с использованием кипячения, занимает меньше времени. Таким образом рулет из рубца получится особенно вкусным.
Холодный способ
- Чтобы удалить оставшийся запах, помещают кусок в солевой раствор. На 1 литр воды берут 50 грамм соли. В растворе требуха замачивается 3 часа.
- Следят за состоянием воды: при потемнении меняют солевой раствор от 2 до 3 раз.
- После удаления запаха продукт тщательно промывают холодной водой
Термический способ
- В кастрюлю складывают требуху и заливают солевым раствором.
- Соль кладут по вкусу.
- Варят 20 минут, сразу сливают воду и промывают рубец.
- Повторяют операцию 3 раза.
- Замачивают кусок в слабо-розовом растворе марганцовки или 3%-ном растворе яблочного уксуса на 3 часа.
- Через указанное время промывают рубец.
- Натирают солью, оставляют на 30 минут, промывают тщательно холодной водой.
Ингредиенты для рулета из рубца
Они следующие:
- 1-1,5 кг говяжьего рубца;
- головка чеснока;
- 5-6 лавровых листочков;
- 5-6 горошин душистого перца;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- соль, приправы по вкусу.
Рецепт приготовление рулета из рубца
Рубец осматривают и срезают ножом отложения жира. Неочищенные участки зачищают, а если не получится, вырезают.
- Нарезают рубец прямоугольниками на разделочной доске, каждая сторона – 10-20 см.
- Раскладывают на столе каждый кусок.
- Поверхность натирают измельченным чесноком, а также кладут дольки, порезанные на кусочки.
- Посыпают приправой: мелют на ручной мельнице зиру, перец, а также используют готовую смесь пряностей для мясных блюд.
- Ленты сворачивают туго и обматывают нитками.
- В большую кастрюлю складывают рулеты, заливают водой, чтобы уровень жидкости был выше продуктов на 2 см, ставят на огонь.
- После закипания убирают образовавшуюся пену шумовкой.
- Для придания рулету приятного аромата в воду кладут целиком очищенную луковицу и морковь.
- Варят 5-6 часов до полного размягчения потрохов.
- За полчаса до окончания варки добавляют 7 лавровых листочков и несколько горошин черного душистого перца.
- Солят бульон в конце варки.
- Как только рубец обретет мягкость, рулеты вынимают из воды и остужают.
После снятия ниток нарезают блюдо и подают на стол, украсив зеленью. В качестве дополнения к рулету из рубца подают хрен и горчицу.
Из бульона готовят щи или борщ, а также блюдо греческой кухни – суп магирицу.
Жареный рулет из говяжьего рубца
Для достижения пикантного вкуса рулетики поджаривают на растительном масле. Золотистая корочка придает соблазнительный вид и делает мясное блюдо вкуснее.
Кулинарный изыск – горячая закуска в томате
- На сковороде обжаривают на растительном масле мелко порезанные морковь и лук, добавляют столовую ложку томатной пасты, зелень и пряности.
- Добавляют стакан воды, после закипания тушат 5 минут.
- Добавляют порезанные рулетики из рубца, тушат 2 минуты и выключают.
Горячие рулетики хороши к вермишели, макаронам, гречневой каше, картофельному пюре.
Варианты начинки
Экспериментируют также с начинкой, используя рецепты рулета из рубца разных народов мира.
Из чеченской национальной кухни почерпнули идею делать прослойку из мясного фарша или ливера.
Любителям остренького, возможно, придется по вкусу кулинарное решение шотландцев. Они сдабривают поверхность рубца овсяной мукой и пряностями, не жалея лука и черного перца.
Приготовленный из рубца рулет украсит любой праздничный стол. Хорош он и в повседневном питании. Натуральный продукт без добавок – прекрасная альтернатива ветчине или колбасе.
fb.ru
Рулет из требухи, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
вареная требуха – 2 кг
масло сливочное – 50 г
соль – по вкусу
специи – по вкусу
Сегодня мы расскажем о приготовлении вкусного рулета из говяжьей требухи с начинкой.
Приготовление
Первым делом необходимо хорошо вычистить рубец и тщательно промыть в воде. Для удаления неприятного запаха, нужно вымочить почищенный рубец в солоноватой воде около 2-3 часов.
Тем временем, почистить и мелко нарезать лук и чеснок, поперчить, посолить.
Далее вымоченный рубец нужно обвалять в смеси лука и чеснока со специями.
Скрутить в рулетики и зафиксировать ниткой или шпажкой.
Продолжим, в кастрюле варим рубец, туда же добавляем небольшую луковицу, морковь, несколько картофелин, горошек душистого перца и лаврушку. Если у вас есть скороварка, то блюдо сварится за час, а в простой кастрюле, он будет вариться более 4 часов.
Приготовленный вкусный рулет из требухи в домашних условиях можно подавать на стол холодным с овощной закуской. Острые приправы и закуски отлично подходят к этому блюду. Они придают рулету из требухи пикантность и непревзойденный вкус.
Видео рецепт
cjbars.ru
Рулет из говяжьего рубца. Рецепт с пошаговыми фото
Рубец имеет весьма специфический вкус и специфический запах. Говяжий рубец — это субпродукт, который представляет собой часть желудка коровы, которая состоит из гладких мышечных волокон.
Лучше всего покупать его в готовом, очищенном промышленным способом виде, потому что практически невозможно его отмыть дочиста и истребить неприятный запах самостоятельно.
Женский сайт Таганроженка предлагает рецепт приготовления рулета из говяжьего рубца с пошаговыми фото.
Покупаем рубец — чистенький и беленький, размораживаем его, с одной стороны он шершавый.
Переворачиваем на другую строну, и срезаем по возможности весь жир.
В скороварку наливаем 1 л. воды, сыпем 3 чайных ложки морской соли.
Закрываем крышку на замочек и ставим вариться на сильный огонь до закипания.
Когда вода закипит, нужно убавить газ, и на среднем огне варить 30 минут. Выключить газ, осторожно отстегнуть замочек, но крышку не трогать, когда пар весь выйдет и скороварка начнёт остывать, крышка сама провалиться внутрь.
Вынимаем крышку, достаём при помощи шумовки и деревянной лопаточки наш рубец. Бульон не выливать, он нам потребуется для дальнейшего приготовления, пусть пока побудет в скороварке.
Рубец расстилаем на пищевую пленку на стол, шершавой стороной вверх, для остывания.
Остывший рубчик подрезаем в выпуклых местах так, чтобы он имел ровную плоскую поверхность и дал свернуться рулетиком. Переворачиваем гладкой стороной вверх и натираем её любимыми специями: кориандр, кардамон, семя укропа, сушёная зелень укропа, молотая лаврушка, молотый перец и т.д..
Посыпаем мелко порезанной зеленью петрушки.
Выдавливаем равномерно зубчиков 8-10 чеснока
Посыпаем мелко порезанным репчатым луком (три небольших луковки)
И, на любителя, режем два мелко порезанных сладких перца
Сворачиваем рубец в тугой плотный рулетик.
Готовим рулет к дальнейшей обработке – заворачиваем в пищевую пленку. Торцы оставляем открытыми, для доступа бульона. Потребуется 1 небольшая морковка, режем её кружочками, готовим 7-10 горошин чёрного перца и горсть луковой шелухи.
Рулет уложить в кастрюльку в расправленном виде, положить рядом морковку, перец горошком, зелень выпавшую при сворачивании рулета.
Луковую шелуху кинуть в бульон, в котором отваривали рубец (в скороварке), прикрыть крышкой от кастрюльки, довести до кипения и варить 10 минут. Полученным горячим тёмным отваром залить рулет, шелуху тоже бросить в бульон.
Закрыть кастрюльку крышкой, довести до кипения и убавить на минимальный огонь, варить 30 минут.
Даём остыть в кастрюле в бульоне. Остывший рулет вынимаем на тарелочку и ставим его в холодильник.
Часа через четыре наш рулет из говяжьего рубца готов, достаем из холодильника, снимаем плёнку, режем колечками. Подаем с салатиком, зеленью, хреном или горчицей. Приятного аппетита.
Шеянова Анна, специально для сайта Таганроженка
| < Предыдущая | Следующая > |
|---|
www.taganrozhenka.ru
Рулет из рубца
19.10.2014
Автор:Рулет из рубца
- 1 кг вычищенной и промытой телячьей требухи (рубец) заливаем водой и кипятим около 5 минут. Затем сливаем воду и снова заливаем 3 литрами холодной воды. Добавляем соль по вкусу, 100 мл столового уксуса, 1 ст.л. лимонного сока, 2 луковицы, не очищая от в шелухи, 5-6 зубчиков чеснока и 2 ст.л. растительного масла. Если хотите прослоить рулет мясом, то положите ещё кусок мяса (0,5 кг). Варим до готовности требухи (примерно 3—4 часа). После этого расстилаем фольгу в 2-3 слоя и выкладываем на неё куски рубца, посыпаем чёрным перцем, паприкой и смазываем пропущенным через пресс чесноком. Отварное мясо раскладываем слоем и плотно сворачиваем рулетом, заворачиваем боковые концы фольги. Кладем сверху разделочную доску, на неё груз и ставим в холодильник. Через 3 часа можно режем вкуснейший рулет и подаем к столу. Подавайте с хреном или горчицей в качестве холодной закуски или на бутерброд.
- Приятного аппетита!
Поделитесь ссылкой на пост в соцсетях ↓
urozhayniy.com
Рулет из говяжьего рубца | Базар Дома
Рулет из говяжьего рубца
Время: 13 часов 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, основное блюдо.
Кухня: международная.
Ингредиенты:
рубец говяжий – 510 г;
помидоры – 85 г;
лук – 115 г;
гвоздика – по вкусу;
сало – 55 г;
картофель – 60 г;
чеснок – 3 зуб.;
лист лавровый – 3 шт.;
перец черный молотый – по вкусу;
перец душистый – по вкусу;
соль – по вкусу.
Приготовления:
Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
Извлечь, ошпарить кипятком.
С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
Залить рубец водой, добавить соль.
Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
Картофель очистить.
Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
Приправить черным молотым перцем, солью.
Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
Варить на медленном огне 2 часа.
Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.
bazardoma.ru
Говяжий рубец — рецепты приготовления вкусных и очень необычных блюд
Без затруднений поможет применить в кулинарии говяжий рубец рецепт приготовления субпродукта. Посредством исполнения правильной технологии удастся качественно преобразить его характеристики и получить отменное, ни с чем не сравнимое по вкусу оригинальное яство.
Как приготовить говяжий рубец?
Чтобы блюда из говяжьего рубца смогли порадовать исключительным вкусом, нужно научиться правильно предварительно подготавливать субпродукт для последующего его применения.
- Первоначально очищенный рубец замачивают в воде с солью и уксусом на 8-24 часа, промывают.
- Заливают субпродукт порцией чистой воды, проваривают после закипания 5 минут, меняют воду. Повторяют пятиминутное кипячение еще 2-4 раза, после чего обновляют воду и приступают к варке рубца.
- Нарезают отваренный до мягкости продукт ломтиками желаемой формы или размера или применяют целиком для оформления рулетов.
Как варить говяжий рубец?
После того как субпродукт почищен, вымыт, вымочен в подкисленной воде и избавлен путем многократного вываривания от остатков неприятного запаха, его необходимо отварить до мягкости, после чего он станет пригодным для дальнейшего применения в кулинарии. О том, сколько варить говяжий рубец, в данном рецепте.
Ингредиенты:
- рубец говяжий – 1 кг;
- вода – 3 л;
- лавр – 2-3 шт.;
- лук, морковь и другие коренья;
- соль, перец.
Приготовление
- Подготовленный рубец заливают водой.
- Добавляют целиком лук, коренья, лавр, перец.
- После закипания убавляют огонь и варят субпродукт под крышкой как минимум 4 часа, периодически восполняя воду. Готовый рубец легко прокалывается вилкой.
Как пожарить говяжий рубец?
Потрясающий вкус приобретает жареный говяжий рубец. Субпродукт необходимо предварительно подготовить должным образом и отварить до размягчения. Только после этого можно приступать к нарезке и обжариванию компонента. Далее представлен рецепт блюда с луком, который можно разнообразить, добавив морковь и другие овощи.
Ингредиенты:
- отваренный говяжий рубец – 500 г;
- лук – 1-2 шт.;
- масло растительное – 40 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Рубец нарезают ломтиками сантиметровой толщины.
- Шинкуют дольками лук и обжаривают нарезку на сковороде с маслом.
- Выкладывают подготовленный нарезанный субпродукт, жарят еще 10 минут, помешивая.
- Подают говяжий рубец жареный с луком к гарниру из картофеля, риса, макаронных изделий.
Говяжий рубец в духовке
Приготовление говяжьего рубца в духовке с овощами и сметаной под «крышкой» из слоеного теста предоставит возможность отведать изысканное по вкусу блюдо деликатесного уровня. Таковой достигается только при правильном исполнении всех подготовительных тонкостей субпродукта и нюансов изложенного далее рецепта.
Ингредиенты:
- отваренный говяжий рубец – 700 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сельдерей – 3 стебля;
- мука – 1 ст. ложка;
- сметана – 3 ст. ложки;
- масло – 2 ст. ложки;
- чеснок – 2 зубка;
- яйцо – 1 шт.;
- слоеное тесто – 250 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Подготавливают, отваривают и нарезают соломкой рубец.
- Шинкуют лук, морковь и сельдерей обжаривают на масле до мягкости.
- Отдельно обжаривают рубец, добавив муку.
- Соединяют содержимое двух сковородок, добавляют соль, перец, чеснок и сметану, тушат 7 минут.
- Перекладывают массу в формочки или кокотницы, прикрывают слоеным тестом, сделав по центру прокол для выхода пара.
- Смазывают тесто яйцом и запекают блюдо до румянца.
Рулет из говяжьего рубца – рецепт
Говяжий рубец в рулете, рецепт приготовления которого будет представлен далее, займет не последнее место на праздничном застолье или заменит колбасные изделия в будни, аппетитно дополнив ломтик хлеба при перекусе. В качестве наполнения используют ассорти из пряностей, чеснока, аджики, вяленых томатов или сухофруктов.
Ингредиенты:
- говяжий рубец – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- аджика – 50 г;
- горчица – 30 г;
- соль, перец, лавр, луковица.
Приготовление
- Вычищенный и промытый тщательно рубец вымачивают несколько часов в подсоленной и подкисленной уксусом воде, промывают.
- Натирают поверхность субпродукта смесью из горчицы с аджикой, добавив измельченный чеснок, соль и перец.
- Формируют рулет из говяжьего рубца, перевязывают крепко бечевкой, заливают водой и ставят вариться, добавив лук, лавр, соль и перец.
- Через 4-5 часов выключают огонь, а после остывания убирают рулет в холодильник на несколько часов.
Суп из говяжьего рубца – рецепт
Суп из говяжьего рубца удается наваристым, питательным и за счет добавления маринованного перца, чеснока и специй необыкновенно пикантным. Дополнительные вкусовые ноты и аппетитную густоту яство приобретает за счет добавления заправки из сметаны с желтками. Рубец для горячего используют исключительно отваренный.
Ингредиенты:
- отваренный говяжий рубец – 1 кг;
- лук и морковь– 2 шт.;
- маринованный болгарский перец – 2 шт.;
- сельдерей и пастернак (коренья) – по 60 г;
- сметана – 250 г;
- желтки – 4 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец, масло, уксус.
Приготовление
- Отваренный рубец нарезают соломкой и закладывают в кипящую воду.
- Туда же закладывают спассерованные коренья с луком, проваривают 20 минут.
- Смешивают желтки со сметаной и порцией бульона, вводят в суп тонкой струйкой, размешивая.
- Тут же добавляют в суп из говяжьего рубца нарезанные перцы и растертый с солью чеснок, перец и уксус, прогревают минуту.
Хаш из говяжьих ног и рубца
Приготовить вкусный говяжий рубец на первое можно еще по одному рецепту родом из кавказской кухни. Здесь субпродукт сочетают с говяжьими ногами, которые придадут горячему дополнительный навар и питательность. Блюдо готовят, не подсаливая, а подают с заправкой из растертого с солью чеснока, зеленью и дополняют салатом из редьки, лавашем.
Ингредиенты:
- говяжий рубец – 0,5 кг;
- ноги говяжьи – 1 кг;
- петрушка, базилик и кинза – по 150 г;
- чеснок – 2-3 головки;
- лавр, перец горошком;
- соль.
Приготовление
- Вымачивают рубец и ноги в течение суток, меняя воду.
- Рубец проваривают трижды в новой порции воды по 5 минут.
- Ноги заливают чистой водой и варят 3 часа.
- Добавляют рубец, готовят хаш еще 4 часа.
- Добавляют лавр, перец, томят суп еще час.
- Отделяют мясо от костей, возвращают в кастрюлю.
- Подают хаш исключительно горячим.
Хе из говяжьего рубца
Говяжий рубец, рецепт приготовления которого по корейской технологии будет представлен далее, потешит вкусовые рецепторы почитателей блюд с выраженной остринкой. Лук в данном случае обжаривается на масле, после чего горячим смешивается с остальными специями, которые максимально раскрывают свой вкус.
Ингредиенты:
- говяжий рубец – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 0,5 головки;
- масло – 100 мл;
- уксус – 200 мл;
- кориандр и чили – по 1 ч. ложке;
- лавр, перец горошком, зелень, соль.
Приготовление
- Шинкуют отваренный рубец соломкой, заливают уксусом на час.
- Добавляют тертую морковь, чеснок, соль.
- Обжаривают лук, добавляют специи, перемешивают и выкладывают в общую емкость.
- Говяжий рубец по-корейски перемешивают и оставляют в холоде на 12 часов.
Китайский салат из говяжьего рубца – рецепт
Аппетитный салат из говяжьего рубца позволит по-новому взглянуть на характеристики субпродукта и насладиться великолепным пряным вкусом полученной закуски. В бульон при варке вместе с традиционным набором пряностей добавляют имбирный корень, ломтик кассии длиной 5 см, звездочки бадьяна, целую луковицу.
Ингредиенты:
- говяжий рубец – 500 г;
- арахис – 1 горсть;
- кинза – 2 пучка;
- чеснок – 1 головка;
- масло чили, кунжутное и рисовое вино – по 2 ст. ложки;
- соус соевый – 4 ч. ложки;
- рисовый уксус и сахар – по 1 ч. ложке;
- соль.
Приготовление
- Отваривают рубец, нарезают соломкой.
- Добавляют орехи, кинзу и заправку из чеснока с добавлением масла, вина, соевого соуса, уксуса и сахара.
- Перемешивают салат и подают.
Как приготовить говяжий рубец в мультиварке?
Элементарно готовится говяжий рубец в мультиварке, а при наличии в устройстве функции скороварки еще и гораздо быстрее. Поле того, как продукт станет мягким, его извлекают из отвара, нарезают ломтиками желаемой формы и размера, дополнительно обжаривают и протушивают с добавлением томатного соуса.
Ингредиенты:
- говяжий рубец – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста и масло – по 60 г;
- соль, перец, лавр, вода.
Приготовление
- Подготовленный и вымоченный в течение суток рубец закладывают в чашу, добавляют соль, перец, лавр, луковицу, готовят на «Тушении» 5 часов.
- Нарезают субпродукт, закладывают в вымытую чашу с маслом и овощами, обжаривают на «Выпечке» 15 минут.
- Добавляют пасту, немного воды, перец, соль, лавр и включают «Тушение».
- Через 30 минут тушеный говяжий рубец будет готов.
vkusno.mirtesen.ru
Рулет из говяжьего рубца | Мужской кулинарный сайт
Расширяем горизонты…
Во многих национальных кухнях можно встретить блюда из рубца.
Он подойдет и для приготовления густых питательных супов, и для приготовления вторых блюд.
Рубец требует длительной варки, т.к. только после этого он сможет стать мягким и вкусным.
Самые известные блюда из рубца – фляки и хагис.
Но это не единственные рецепты, в которых его используют.
Итак: «Рулет из говяжьего рубца»!
Предварительная обработка, да и сам процесс приготовления занимает много времени и сил.
Рубец тщательно пошкрябать ножом или щеткой. Срезать пленки, жир и т.д.
Оставить вымачиваться на 6-8 часов (для надежности – на ночь), периодически меняя воду.
Затем натереть крупной солью, оставить на часок, чтоб избавиться от запаха.
Ошпарить и запихнуть в кастрюлю вариться.
Обязательно снять пену, затем сделать маленький огонь.
Процесс варки займет часа 3-4 – рубец должен стать мягкий!
В качестве начинки используем морковь, мелко порезанный чеснок, зелень и немного сала.
Туго свернуть рулетом (шероховатой стороной внутрь) и перевязать часто ниткой.
Добавляем в кастрюлю коренья (петрушка, сельдерюшка), целую луковицу, лавр, перец горошком, эстрагон, немного зиры, тмин, немного аниса, перец чили, сухой укроп, а также картофель и помидор, домашняя жидкая аджика (не харисса). Варим еще 1 – 1,5 часа на маленьком огне.
Посолить, если нужно (у меня аджика соленая достаточно).
Если картошка и помидор, сварились раньше – вытащить и далее использовать как гарнир.
Рулет готов, когда вилка в него легко входит и выходит.
Вытаскиваем, кладем под пресс до полного остывания.
В качестве пресса мне верой и правдой давно служит кирпичик .
Снять нитки. Резать острым ножом кружками.
В качестве соуса можно использовать хрен, горчицу, домашнюю аджику, зелень…
Кушать подано! Садитесь жрать, пажалуста!
P.S. Часть отваренных рваненьких кусочков была заныкана в морозилку до лучших времен. Опять же супчик, рагу и т.д.
Оставшийся бульон процедить и спрятать – вкусный, сцуко, получился, острый, ароматный!
Лёля.
hulinar.ru