Отварной говяжий рубец | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Закуски, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закуски

	Говяжий рубец — блюдо довольно специфическое, которое редко встретишь на нашем столе. Но в военное и послевоенное время рулет из рубца был довольно популярен, благодаря, прежде всего, своей дешевизне. Из-за своего специфического запаха рубец требует тщательной предварительной зачистки и обработки.
	Ингредиенты: Говяжий рубец 1 морковь 1 луковица 1 головка чеснока Зелень, горчица, хрен Соль, перец горошком, любимые специи, лавровый лист
Рубец залить холодной водой на 2-3 часа. Затем шкурку тщательно зачистить, удалить трубки и протоки, разрезав на части, изнутри удалить жир и пленку. Промыть и вымачивать в холодной воде, часто меняя, около 8 часов:
Затем залить свежей водой, довести до кипения, отвар слить:
Рубец промыть, залить водой и вновь довести до кипения. Повторить процедуру 2-3 раза. Затем варить рубец около 6 часов. За час до готовности положить в бульон луковицу, морковь, специи, посолить:
Готовый рубец вынуть из бульона, промыть. Выложить внахлест пластами на пищевую пленку шершавой поверхностью вверх:
Далее, по желанию, можете натереть рубец чесноком, хреном, горчицей, перцем, посыпать вареной морковью или зеленью. С помощью пленки свернуть плотным рулетом, несколько раз обмотав:
Рулет поместить обратно в кастрюлю и варить еще 40 минут. Охладить в бульоне, затем поместить в холодильник:
Освободить рулет от пленки и нарезать поперек тонкими ломтиками:
Выложить на плоское блюдо. Подавать с хреном или горчицей:

Представленный рецепт «Отварной говяжий рубец», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: лук, Морковь, Рубец говяжий, Чеснок . Похожие фоторецепты блюда Отварной говяжий рубец Вы можете найти в меню Закуски, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закуски

Рулет из рубца: ингредиенты и пошаговая инструкция

Статья содержит краткую информацию о говяжьем рубце. В тексте можно найти описание свойств продукта, способов его разделывания и приготовления. Основная информация касается приготовления вкусного блюда из говяжьего рубца – рулета – несколькими способами.

Блюда с субпродуктами не уступают по вкусу и питательной ценности мясу. Рубец – это передний отдел желудка коровы, самый крупный по размеру. Он содержит белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы. Субпродукт стоит дешевле мяса, но, например, в Колумбии считается деликатесом и продается намного дороже мясного филе.

Свойства говяжьего рубца

Мышечная ткань желудка коровы представляет собой чистый белок – 97%. А вот неусвояемых жиров в ней практически нет. Зато есть мононенасыщенные и полиненасыщенные соединения, которые легко усваиваются организмом человека.

Для людей, которые следят за своим весом, потроха – прекрасный диетический продукт. Калорийность его на 100 граммов – всего 96 ккал. Больные диабетом могут снизить содержание сахара в крови, если раз в неделю будут включать в рацион блюда из требухи.

Отдел желудка – это кладезь витаминов, прежде всего группы В: В1, В2, В12. Мышечная ткань богата минералами: калием, магнием, йодом, цинком, медью, селеном, серой, фосфором. Антиоксидантные вещества тормозят старение и улучшают иммунную защиту организма. Только злоупотреблять блюдами из рубца не стоит. Учитывают и возможную индивидуальную непереносимость человеком субпродуктов.

Во многих странах есть блюда национальной кухни с использованием говяжьего рубца. В Шотландии из потрохов готовят хаггис, в Польше и на Украине – фляки и флячки, корейцы – первое блюдо хе.

С прошлых веков дошли до нашего времени старинные русские рецепты рулетов из говяжьего рубца. Мясное блюдо подавали не только на Руси, но и в Европе и Америке. Его просто готовить, а гурманы ценят за пикантный вкус. Повара и обычные домохозяйки не боятся трудоемкого приготовления. Ведь в результате получается натуральное мясное, вкусное и оригинальное блюдо.

Основа рулета – рубец, который продается уже очищенным на рынках и в магазинах. Обратите внимание на потребительские свойства продукта, который соответствует требованиям качества:

• Свежий рубец – светло-серого цвета.
• Поверхность оболочки блестит и имеет кожистые волоски, отсутствуют пятна и слизь.
• Пахнет сырым мясом.

Иногда субпродукт, который продается на рынке или взят от забитого животного, требует дополнительной обработки. Этому процессу стоит уделить особое внимание. От приложенных усилий будет зависеть конечный вкус готового блюда.

Как почистить говяжий рубец

Кусок требухи разрезают на части и обдают кипятком.

Снимают верхний слой и соскабливают грязь ножом.

Срезают весь жир. Он неприятно пахнет и способен испортить вкус рулета.

Под струей холодной воды промывают еще раз рубец.

Используют два способа удаления запаха: холодный и термический. Оба метода эффективны, но второй, с использованием кипячения, занимает меньше времени. Таким образом рулет из рубца получится особенно вкусным.

Холодный способ

Чтобы удалить оставшийся запах, помещают кусок в солевой раствор. На 1 литр воды берут 50 грамм соли. В растворе требуха замачивается 3 часа.

Следят за состоянием воды: при потемнении меняют солевой раствор от 2 до 3 раз.

После удаления запаха продукт тщательно промывают холодной водой

Термический способ

В кастрюлю складывают требуху и заливают солевым раствором.

Соль кладут по вкусу.

Варят 20 минут, сразу сливают воду и промывают рубец.

Повторяют операцию 3 раза.

Замачивают кусок в слабо-розовом растворе марганцовки или 3%-ном растворе яблочного уксуса на 3 часа.

Через указанное время промывают рубец.

Натирают солью, оставляют на 30 минут, промывают тщательно холодной водой.

Ингредиенты для рулета из рубца

Они следующие:

• 1-1,5 кг говяжьего рубца;
• головка чеснока;
• 5-6 лавровых листочков;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль, приправы по вкусу.

Рецепт приготовление рулета из рубца

Рубец осматривают и срезают ножом отложения жира. Неочищенные участки зачищают, а если не получится, вырезают.

Нарезают рубец прямоугольниками на разделочной доске, каждая сторона – 10-20 см.

Раскладывают на столе каждый кусок.

Поверхность натирают измельченным чесноком, а также кладут дольки, порезанные на кусочки.

Посыпают приправой: мелют на ручной мельнице зиру, перец, а также используют готовую смесь пряностей для мясных блюд.

Ленты сворачивают туго и обматывают нитками.

В большую кастрюлю складывают рулеты, заливают водой, чтобы уровень жидкости был выше продуктов на 2 см, ставят на огонь.

После закипания убирают образовавшуюся пену шумовкой.

Для придания рулету приятного аромата в воду кладут целиком очищенную луковицу и морковь.

Варят 5-6 часов до полного размягчения потрохов.

За полчаса до окончания варки добавляют 7 лавровых листочков и несколько горошин черного душистого перца.

Солят бульон в конце варки.

Как только рубец обретет мягкость, рулеты вынимают из воды и остужают.

После снятия ниток нарезают блюдо и подают на стол, украсив зеленью. В качестве дополнения к рулету из рубца подают хрен и горчицу.

Из бульона готовят щи или борщ, а также блюдо греческой кухни – суп магирицу.

Жареный рулет из говяжьего рубца

Для достижения пикантного вкуса рулетики поджаривают на растительном масле. Золотистая корочка придает соблазнительный вид и делает мясное блюдо вкуснее.

Кулинарный изыск – горячая закуска в томате

На сковороде обжаривают на растительном масле мелко порезанные морковь и лук, добавляют столовую ложку томатной пасты, зелень и пряности.

Добавляют стакан воды, после закипания тушат 5 минут.

Добавляют порезанные рулетики из рубца, тушат 2 минуты и выключают.

Горячие рулетики хороши к вермишели, макаронам, гречневой каше, картофельному пюре.

Варианты начинки

Экспериментируют также с начинкой, используя рецепты рулета из рубца разных народов мира.

Из чеченской национальной кухни почерпнули идею делать прослойку из мясного фарша или ливера.

Любителям остренького, возможно, придется по вкусу кулинарное решение шотландцев. Они сдабривают поверхность рубца овсяной мукой и пряностями, не жалея лука и черного перца.

Приготовленный из рубца рулет украсит любой праздничный стол. Хорош он и в повседневном питании. Натуральный продукт без добавок – прекрасная альтернатива ветчине или колбасе.

Источник

Требуха

Раньше требуха стоила копейки, сейчас этот субпродукт из-за дороговизны можно отнести к деликатесам. И если вам хочется подать к праздничному столу необычное и вкусное блюдо, обязательно стоит попробовать приготовить рубец. Для приготовления используется бараний или телячий рубец.

Требуха

Требуха или рубец – это часть желудка жвачного животного. Блюда из требухи встречаются во многих национальных кухнях и отличаются интересными способами приготовления.

Существует много рецептов, как приготовить требуху. Она годится для приготовления питательных супов, так как эта часть говядины обладает массой полезных веществ и витаминов. Также рубец можно использовать при приготовлении вторых блюд. В любом случае не нужно забывать, что требушка требует особо длительной варки, в противном случае она останется жесткой, и вкус блюда испортится. Так как же готовить бараний или говяжий рубец, чтобы он получился сочным и мягким?

Секрет вкусно приготовленного рубца заключается, во-первых, в правильной первичной обработке и чистке. И этот факт многих пугает и заставляет отказаться от самого факта покупки этого замечательного и полезного продукта.
К счастью, сейчас требуха продается хорошо обработанной и очищенной, достаточно только промыть ее под проточной водой и поставить варить.

Если вам все-таки пришлось купить плохо обработанную требуху или чистить ее самим, немаловажно знать, как очистить требуху, так как внутренности обычно обладают резким запахом, и их нужно подвергнуть специальной подготовке перед варкой или жаркой. Требуху нужно ошпарить горячей водой и отскоблить ножом грязный слой с поверхности. Очищенный рубец необходимо тщательно промыть и подвергнуть вторичной обработке, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха. Можно даже сказать, что не так сложно готовить субпродукт, гораздо сложнее научиться его правильно обработать.

К литру воды в кастрюле нужно добавить 3 столовые ложки соли и в этом рассоле замочить рубец на 3 часа. Когда вода потемнеет, ее можно заменить новой, пока вода не останется чистой. Если запах от требухи и после этого не улетучился, стоит ее замочить в слабом растворе уксуса. После пары часов можно начинать готовить.

Мой папа все равно не разрешает маме варить требуху в тот момент, когда он дома, не переносит самого аромата. Если у вас такая же ситуация, знайте, что требуха в мультиварке может готовиться без вашего участия. Ее, так же как и холодец, можно ставить варить на ночь. Утром вынуть, нарезать и далее обжарить по желанию с луком, морковью или просто со сливочным маслом. Не говоря уже о разных салатах и Хе из требухи.

Итак, простой традиционный рецепт требухи и рубца в мультиварке.

Ингредиенты:

• Требуха (рубец) говяжий или бараний,
• Вода,
• Соль,
• Лавровый лист и другие специи – по желанию,

Далее по желанию используем для жарки, тушения или рулета:

• Лук,
• Морковь,
• Чеснок,
• Масло сливочное,
• Различные соусы.

Процесс приготовления:

Когда подготовленная к варке требуха будет доведена до кипения, нужно обязательно снять пену и посолить бульон из рубца по вкусу. Удобно заливать кипятком, а не холодной водой, так пены будет гораздо меньше, и процесс приготовления начнется быстрее. Добавлять в этот момент специи, лавровый лист, перец горошком, коренья – это уже дело вкуса.

Как приготовить требуху в мультиварке

Итак, процесс тот же самый, только вместо обычной кастрюли используем мультиварку. Укладываем требуху в чашу, заливаем водой, лучше кипятком, добавляем соль и специи. Готовим на программе «Тушение» или «суп» 4-5 часов. Как уже говорилось, можно ставить требуху в мультиварке на ночь. После указанного времени техника перейдет в режим подогрева, на котором требуха дождется вас до утра. В скороварке время приготовления требухи уменьшается в разы, что очень удобно.

 

Жареная требуха

Через 4 часа варки на слабом огне или приготовления в мультиварке, требуху вынуть из бульона.

Нарезать небольшими квадратами или полосками, кому как нравится. Я не всегда использую овощи, вот и сейчас, готовлю требуху без них. Если с овощами, то очищенный репчатый лук нужно будет нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

На сковороде топим сливочное масло, и укладываем лоскуты требухи. Или помещаем кусочки рубца в сотейник с морковью, луком и специями, где поджариваем их до золотистого состояния.

Узнать, как варить рубец — это полдела, теперь стоит придумать интересный рецепт вкусного блюда с требухой. Например, приготовить:

Рулет из требухи

Большие вареные куски требухи, не охлаждая, поперчить и посолить, посыпать измельченным чесноком и свернуть рулетом, перевязав ниткой. Такой рулет отправить в холодильник и употреблять в нарезанном виде как холодную закуску. Или проварить около часа и перед подачей на стол нарезать кружочками, отдельно подав к рубцу уксус и хрен. В качестве гарнира к горячим блюдам из требухи отлично подойдет вареный картофель или свежие овощи.

Наверняка ваши гости будут удивлены таким необычным вкусным блюдом и будут спрашивать рецепт. На нашем столе требуха долго не задерживается, чего и вам желаю.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

Рубец по-деревенски, или требуха для селянина – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Требуха, простонародное название блюда, основой которого является рубец, обязательно говяжий. Это очень вкусное блюдо, но не у всех хватает терпения его приготовить, отсюда негативное отношение к этому продукту. Стоит не доварить и получается резина.

Когда я была маленькой, бабушка готовила требуху в русской печке, ох и вкусно было!

Требуху я искала долго, недели две. Вернее, нашла её в первый же. Но это был весь, громадного размера рубец, занимающий сразу три рыночных лотка. Минусом было то, что рубец был нечищеным, имея зелёный цвет, и был похож на гигантское мокрое полотенце. Ко всему этому, продавец сразу отказался продавать его частями – только целиком. Представив, как буду тащить всю эту красоту домой в сопровождении рыночных собак, отказалась от бредовой идеи. Чуть позже меня порадовал ассортиментом новый мясной магазинчик, рубец был очищен, расфасован и заморожен.

Итак. Рубец опустить в раствор соли и уксуса, и забыть про него на 6-8 часов. Достав из раствора прополоснуть, поставить на огонь. После закипания, выждать минут 5 и слить воду. Залить снова водой, повторить историю с закипанием и сливом. В третий раз варить уже до победного конца, подсолив воду и добавив несколько листиков лаврушки.

Готовность рубца определяется несложно – он перестаёт «пружинить» при попытке проткнуть его вилкой, в любом случае варить его надо часа 3-4, не меньше. Вспомните, сколько надо времени, чтобы сварить неюную говядинку? В любом случае при готовке можно заняться многими интересными делами, испечь тортик, убрать домик.

По окончании варки, рубец остудить, порезать «соломкой» и отправить тушиться в окружении лука, чеснока, моркови на сливочном масле. Хочу отметить, что на этом этапе рубец охотно впитывает в себя масло.

Когда овощи станут мягкими, залить рубец сливками, досолить, посыпать специями, протушить ещё 10-15 минут. Вкуснятина. Рубец получился нежным, ароматным, как у бабушки. Сравнить ни с чем нельзя, его надо попробовать.

Дополнительная информация

После опубликования моего рецепта «сычуг», возникли вопросы о разнице исходного продукта и где его можно купить. Ещё раз хочу отметить: рубец говяжий очень хорош для рулетов из него и для блюд, требующих долговременной тепловой обработке. Для фарширования он не годится по многим причинам, основные из них – необъятные размеры, и тот факт, что варить его надо достаточно долго. В отличие от него, свиной рубец замечательно подходит для запекания с различными начинками.

Приготовление рулета из рубца | Декупаж Ажиотаж

Статья содержит краткую информацию о говяжьем рубце. В тексте можно найти описание свойств продукта, способов его разделывания и приготовления. Основная информация касается приготовления вкусного блюда из говяжьего рубца – рулета – несколькими способами.

Блюда с субпродуктами не уступают по вкусу и питательной ценности мясу. Рубец – это передний отдел желудка коровы, самый крупный по размеру. Он содержит белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы. Субпродукт стоит дешевле мяса, но, например, в Колумбии считается деликатесом и продается намного дороже мясного филе.

Свойства говяжьего рубца

Мышечная ткань желудка коровы представляет собой чистый белок – 97%. А вот неусвояемых жиров в ней практически нет. Зато есть мононенасыщенные и полиненасыщенные соединения, которые легко усваиваются организмом человека.

Для людей, которые следят за своим весом, потроха – прекрасный диетический продукт. Калорийность его на 100 граммов – всего 96 ккал. Больные диабетом могут снизить содержание сахара в крови, если раз в неделю будут включать в рацион блюда из требухи.

Отдел желудка – это кладезь витаминов, прежде всего группы В: В1, В2, В12. Мышечная ткань богата минералами: калием, магнием, йодом, цинком, медью, селеном, серой, фосфором. Антиоксидантные вещества тормозят старение и улучшают иммунную защиту организма. Только злоупотреблять блюдами из рубца не стоит. Учитывают и возможную индивидуальную непереносимость человеком субпродуктов.

Во многих странах есть блюда национальной кухни с использованием говяжьего рубца. В Шотландии из потрохов готовят хаггис, в Польше и на Украине – фляки и флячки, корейцы – первое блюдо хе.

С прошлых веков дошли до нашего времени старинные русские рецепты рулетов из говяжьего рубца. Мясное блюдо подавали не только на Руси, но и в Европе и Америке. Его просто готовить, а гурманы ценят за пикантный вкус. Повара и обычные домохозяйки не боятся трудоемкого приготовления. Ведь в результате получается натуральное мясное, вкусное и оригинальное блюдо.

Основа рулета – рубец, который продается уже очищенным на рынках и в магазинах. Обратите внимание на потребительские свойства продукта, который соответствует требованиям качества:

• Свежий рубец – светло-серого цвета.
• Поверхность оболочки блестит и имеет кожистые волоски, отсутствуют пятна и слизь.
• Пахнет сырым мясом.

Иногда субпродукт, который продается на рынке или взят от забитого животного, требует дополнительной обработки. Этому процессу стоит уделить особое внимание. От приложенных усилий будет зависеть конечный вкус готового блюда.

Как почистить говяжий рубец

1. Кусок требухи разрезают на части и обдают кипятком.
2. Снимают верхний слой и соскабливают грязь ножом.
3. Срезают весь жир. Он неприятно пахнет и способен испортить вкус рулета.
4. Под струей холодной воды промывают еще раз рубец.

Используют два способа удаления запаха: холодный и термический. Оба метода эффективны, но второй, с использованием кипячения, занимает меньше времени. Таким образом рулет из рубца получится особенно вкусным.

Холодный способ

1. Чтобы удалить оставшийся запах, помещают кусок в солевой раствор. На 1 литр воды берут 50 грамм соли. В растворе требуха замачивается 3 часа.
2. Следят за состоянием воды: при потемнении меняют солевой раствор от 2 до 3 раз.
3. После удаления запаха продукт тщательно промывают холодной водой

Термический способ

1. В кастрюлю складывают требуху и заливают солевым раствором.
2. Соль кладут по вкусу.
3. Варят 20 минут, сразу сливают воду и промывают рубец.
4. Повторяют операцию 3 раза.
5. Замачивают кусок в слабо-розовом растворе марганцовки или 3%-ном растворе яблочного уксуса на 3 часа.
6. Через указанное время промывают рубец.
7. Натирают солью, оставляют на 30 минут, промывают тщательно холодной водой.

Ингредиенты для рулета из рубца

• 1-1,5 кг говяжьего рубца;
• головка чеснока;
• 5-6 лавровых листочков;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль, приправы по вкусу.

Рецепт приготовление рулета из рубца

Рубец осматривают и срезают ножом отложения жира. Неочищенные участки зачищают, а если не получится, вырезают.

1. Нарезают рубец прямоугольниками на разделочной доске, каждая сторона – 10-20 см.
2. Раскладывают на столе каждый кусок.
3. Поверхность натирают измельченным чесноком, а также кладут дольки, порезанные на кусочки.
4. Посыпают приправой: мелют на ручной мельнице зиру, перец, а также используют готовую смесь пряностей для мясных блюд.
5. Ленты сворачивают туго и обматывают нитками.
6. В большую кастрюлю складывают рулеты, заливают водой, чтобы уровень жидкости был выше продуктов на 2 см, ставят на огонь.
7. После закипания убирают образовавшуюся пену шумовкой.
8. Для придания рулету приятного аромата в воду кладут целиком очищенную луковицу и морковь.
9. Варят 5-6 часов до полного размягчения потрохов.
10. За полчаса до окончания варки добавляют 7 лавровых листочков и несколько горошин черного душистого перца.
11. Солят бульон в конце варки.
12. Как только рубец обретет мягкость, рулеты вынимают из воды и остужают.

После снятия ниток нарезают блюдо и подают на стол, украсив зеленью. В качестве дополнения к рулету из рубца подают хрен и горчицу.

Из бульона готовят щи или борщ, а также блюдо греческой кухни – суп магирицу.

Жареный рулет из говяжьего рубца

Для достижения пикантного вкуса рулетики поджаривают на растительном масле. Золотистая корочка придает соблазнительный вид и делает мясное блюдо вкуснее.

Кулинарный изыск – горячая закуска в томате

1. На сковороде обжаривают на растительном масле мелко порезанные морковь и лук, добавляют столовую ложку томатной пасты, зелень и пряности.
2. Добавляют стакан воды, после закипания тушат 5 минут.
3. Добавляют порезанные рулетики из рубца, тушат 2 минуты и выключают.

Горячие рулетики хороши к вермишели, макаронам, гречневой каше, картофельному пюре.

Варианты начинки

Экспериментируют также с начинкой, используя рецепты рулета из рубца разных народов мира.

Из чеченской национальной кухни почерпнули идею делать прослойку из мясного фарша или ливера.

Любителям остренького, возможно, придется по вкусу кулинарное решение шотландцев. Они сдабривают поверхность рубца овсяной мукой и пряностями, не жалея лука и черного перца.

Приготовленный из рубца рулет украсит любой праздничный стол. Хорош он и в повседневном питании. Натуральный продукт без добавок – прекрасная альтернатива ветчине или колбасе.

Рубец имеет весьма специфический вкус и специфический запах. Говяжий рубец – это субпродукт, который представляет собой часть желудка коровы, которая состоит из гладких мышечных волокон.

Лучше всего покупать его в готовом, очищенном промышленным способом виде, потому что практически невозможно его отмыть дочиста и истребить неприятный запах самостоятельно.

Женский сайт Таганроженка предлагает рецепт приготовления рулета из говяжьего рубца с пошаговыми фото.

Покупаем рубец – чистенький и беленький, размораживаем его, с одной стороны он шершавый.

Переворачиваем на другую строну, и срезаем по возможности весь жир.

В скороварку наливаем 1 л. воды, сыпем 3 чайных ложки морской соли.

Закрываем крышку на замочек и ставим вариться на сильный огонь до закипания.

Когда вода закипит, нужно убавить газ, и на среднем огне варить 30 минут. Выключить газ, осторожно отстегнуть замочек, но крышку не трогать, когда пар весь выйдет и скороварка начнёт остывать, крышка сама провалиться внутрь.

Вынимаем крышку, достаём при помощи шумовки и деревянной лопаточки наш рубец. Бульон не выливать, он нам потребуется для дальнейшего приготовления, пусть пока побудет в скороварке.

Рубец расстилаем на пищевую пленку на стол, шершавой стороной вверх, для остывания.

Остывший рубчик подрезаем в выпуклых местах так, чтобы он имел ровную плоскую поверхность и дал свернуться рулетиком. Переворачиваем гладкой стороной вверх и натираем её любимыми специями: кориандр, кардамон, семя укропа, сушёная зелень укропа, молотая лаврушка, молотый перец и т.д..

Посыпаем мелко порезанной зеленью петрушки.

Выдавливаем равномерно зубчиков 8-10 чеснока

Посыпаем мелко порезанным репчатым луком (три небольших луковки)

И, на любителя, режем два мелко порезанных сладких перца

Сворачиваем рубец в тугой плотный рулетик.

Готовим рулет к дальнейшей обработке – заворачиваем в пищевую пленку. Торцы оставляем открытыми, для доступа бульона. Потребуется 1 небольшая морковка, режем её кружочками, готовим 7-10 горошин чёрного перца и горсть луковой шелухи.

Рулет уложить в кастрюльку в расправленном виде, положить рядом морковку, перец горошком, зелень выпавшую при сворачивании рулета.

Луковую шелуху кинуть в бульон, в котором отваривали рубец (в скороварке), прикрыть крышкой от кастрюльки, довести до кипения и варить 10 минут. Полученным горячим тёмным отваром залить рулет, шелуху тоже бросить в бульон.

Закрыть кастрюльку крышкой, довести до кипения и убавить на минимальный огонь, варить 30 минут.

Даём остыть в кастрюле в бульоне. Остывший рулет вынимаем на тарелочку и ставим его в холодильник.

Часа через четыре наш рулет из говяжьего рубца готов, достаем из холодильника, снимаем плёнку, режем колечками. Подаем с салатиком, зеленью, хреном или горчицей. Приятного аппетита.

Шеянова Анна, специально для сайта Таганроженка

Ингредиенты

• говяжий рубец
• 1 крупная длинная морковь
• сухая горчица
• соль
• лавровый лист
• перец горошком
• чеснок

Пошаговый рецепт приготовления

Говяжий рубец тщательно зачистить от внутреннего жира,натереть крупной солью и промыть в холодной воде.

Очистить крупную морковь ои обравнять ее до одинаковой толщины по всей длине.Очистить 3-4 дольки чеснока.

Рубец натереть с внутренней стороны(шероховатая) сухой горчицей и солью,по центру разместить морковь и вдоль нее дольки чеснока,свернуть тугой рулет,подогнув боковые края во внутрь.Связать туго суровой ниткой в нескольких местах.(Вязать нужно очень туго и достаточно часто,витки приблизительно на расстоянии 1,5-2 см друг от друга,т.к. рубец сильно уваривается,а нам нужен именно рулет!)

Залить рулет холодной водой и поставить на огонь кастрюлю.

Первые три раза через 10 мин после закипания,воду сливать.

Четвертый раз заливаем рубец так,чтобы он был покрыт водой не менее чем на 10 см и ставим на медленный огонь приблизительно на 4 часа.

Проверяем готовность вилкой,если вилка свободно входит в мякоть и так же свободно выскальзывает,солим воду,добавляем в нее луковицу разрезанную пополам,перец горошком и лавровый лист и варим еще 15-20 минут.

Рулет остудить в той же воде,затем переложить на тарелку и убрать на 2-3 часа в холодильник.

Теперь можно снимать нитку и нарезать рулет острым ножом как колбасу.

В качестве приправы подойдет хрен,горчица,домашняя аджика.

требуха рубец рецепт фляки

 

Сегодня буду угощать вас очень вкусным блюдом из требухи.

Требуха относится к субпродуктам, что это такое, думаю всем известно, хотя,  понятие «требуха»  в  словарном варианте  обобщает в себе весь ливер животного, но в рецептах это, как правило, говяжий, телячий или бараний желудок, он же рубец, он же фляки  по —  польски.

Многие не любят готовить требуху из-за того, что почистить ее трудоемко, долго варить, ну из-за запаха при варке. По крайней мере, раньше и в советские времена так было. Сейчас  в доступной продаже  чистая белая требуха или рубец, которую достаточно просто промыть в воде и можно сразу варить. Существует много рецептов, как приготовить требуху или рубец, я приведу самый простой и очень вкусный, на мой взгляд.

Требуха или рубец, обжаренный на сливочном масле

Если вам попалась неочищенная требуха, то ее следует залить кипятком и засыпать солью. Отмачивать таким способом около 4 часов, потом требушка легко почистится, ее нужно будет поскоблить ножом и удалить пленочки, жирок – на ваше усмотрение.

Как приготовить и сколько варить требуху

1. Очищенную требуху сложить в кастрюлю, залить водой и варить 3-4 часа, подсолив воду, можно использовать для этих целей скороварку. Требуха считается доваренной, если при протыкании вилкой она не пружинит, а кусочек требухи хорошо жуется.
2. После того, как рубец или требуху вы сварили, ее можно несколько дней хранить в холодильнике и разогревать, порезав ее на кусочки, пласты, лоскуты или  обмазав пряностями завернуть рубец рулетом и связать нитками. Нарезать рулет из требухи можно после его охлаждения в холодильнике.

 

для рецепта понадобятся:

• Говяжий или бараний рубец,
• Лук- 1-2 штуки (иногда этот пункт опускается)
• Масло сливочное – половину пачки на сковороду с требухой,
• Соль и специи – по вкусу,
• Грибы – по желанию.

Рецепт приготовления требухи:

1. Лук мелко порезать и потушить в сливочном масле до прозрачного состояния. В нашей семье не все любят лук, поэтому не всегда готовим требуху вместе с луком. Для разнообразия к луку можно добавить натертую морковь и шампиньоны.
2. К луку или просто в сливочное масло добавить порезанную требуху
   
   и тушить под крышкой 10 минут на медленном огне.
3. Фото блюда из требухи или рубца прилагаю к рецепту:
   
4. В рецепте этого блюда можно использовать не только рубец коровы, но и барана. Последний более тонкий и нежный, в восточной и чеченской кухне баранью требуху режут на большие куски, начиняют их мясом и ливером, зашивают нитками и отваривают фаршированную требуху до готовности.

Рецепт польского супа из требухи или рубца называется фляки,

как его приготовить приглашаю посмотреть в видео рецепте с канала Кухня ТВ с Андреем Бугайским:

Блюда из требухи очень вкусные, почти деликатесные, поэтому советую ее приготовить, отбросив все страхи,  и попробовать! 😉

Приятного аппетита!

Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

 

Кулинарный Рецепт Приготовления рулета из рубца говяжьего с Пошаговыми Фото, Готовим Дома Рулеты Вкусно, Просто и Полезно

1. Почки помещаем в глубокую миску, заливаем холодной водой. Оставляем вымачиваться на 3-4 часа. В течение указанного времени необходимо пару раз поменять воду. Ту в которой почки вымачиваются сливаем, заливаем чистой.

2. Затем помещаем почки в целлофановый пакет и отправляем в морозилку. Слегка подмороженный субпродукт легче нарезается.

3. Сердце тщательно моем. Обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем почки и сердце тонкими пластинками.

4. Чеснок очищаем от шелухи. Натираем на мелкой терке. Можно пропустить через пресс по желанию.

5. Душистый перец помещаем в ступку, растираем пестиком. Измельченный перец соединяем с фундучной мукой и мускатным орехом.

6. Рубец моем под проточной водой. Намазываем по всей его поверхности пряную смесь с чесноком и мукой.

7. Поверх смеси размещаем кусочки сердца и почек. При этом оставляем между кусочками небольшие просветы, примерно 1,5-2 сантиметра. Это необходимо для того чтобы слои рулета склеились во время варки.

8. Сворачиваем рубец в рулет. Лучше делать это поплотнее. Укрепляем рулет, перевязав его кулинарной нитью. Просто наматываем нитку вокруг рулета с частотой примерно один сантиметр.

9. Помещаем рулет в кастрюлю, заливаем водой. Отправляем кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Во время варки не забываем снимать пенку.

10. Когда вода закипит, добавляем соль. Варим на слабом огне в течение 4 часов.

11. Лук очищаем от шелухи. Морковь чистим. По истечение указанного времени добавляем в бульон морковь и лук, а также специи: перец горошком и лавровый лист. Измельчать овощи не нужно, их добавляют целиком. Варим еще один час.

12. Даем рулету полностью остыть не извлекая его из бульона. Затем извлекаем рулет и освобождаем его от нитки. Перед подачей нарезаем его тонкими пластинками.

Подавать можно с хреном или с любым другим острым соусом по вкусу.

Кушайте на здоровье!

Рубец в римском стиле | Все рецепты

Нет ничего лучше этого !! Я делаю это примерно раз в месяц, и это того стоит. Каждый раз. Примечания: Не заменяйте рубец другим видом. Используйте говядину, соты. Пробовал другие типы. Это просто не так хорошо. Еще я готовлю рубцы в скороварке. Я уверен, что в этом нет необходимости.Но я думаю, это делает его намного нежнее. Может быть, это просто моя сковорода, но я обнаружил, что использование 1,5 стакана зарезервированной жидкости из рубцов в 1-м раунде (смесь панчетты) предотвращает некоторое пригорание. Я также часто заменяю панчетту высококачественным толстым беконом. Наконец, мне нравится более острое блюдо, поэтому я использую 1 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.

Замечательный.Кладем на макароны. Ну обязательно сделаю еще раз.

Хорошо, я сделал это 50 лет назад с бабушкой, Bidigetta ZandegiacomodeLugano, но это было потрясающе! Проблема в том, чтобы получить хороший сотовый рубец. Пожалуйста, не заказывайте рубец в молоке за мяту в Интернете. И панчетту к черту, используйте бекон. Рубец происходит из сеточки или второго желудка крупного рогатого скота.Сейчас я работаю с местным ветеринаром по крупным животным, чтобы найти источник поблизости от меня. Рецепт здесь выглядит неплохо, и я воспользуюсь им, как только смогу. Хорошее блюдо на праздники, если вы знаете любителей приключений.

Любовь, любовь, любовь. Он очень напоминает мне кассуле, за исключением того, что он не запечен. Я бы сделал это снова. Это также можно сделать с другим мясом, например свининой.

Рецепт был хорош, я не использовала панчетту, и она все равно была вкусной.

Фантастический! Нежнее и вкусно. Мята добавила блюду неповторимый аромат. Сделано в соответствии с указаниями, и это было превосходно.

Оставил мяту, но мальчик, о, мальчик. Делиш !!

Мои родители ели рубцы, а я никогда не пробовал. Когда я увидел это блюдо, я понял, что должен его попробовать, и это было потрясающе.

Говяжий рубец — 牛 柏葉 — (Легкий рецепт включен)

Javascript требуется для работы большинства функций.

–

牛	柏	葉
ngau4	paak3	jip6
niú	bǎi	yè

Что такое рубец? Это полоски книжного рубца из омасума крупного рогатого скота, который является третьей камерой желудка коровы. Название «книжный рубец» относится к сходству структуры рубца с его множеством тонких листов и книги с множеством тонких страниц. Обычно его подают с имбирем и зеленым луком для более легкого вкуса, и они часто являются жевательными. Обратите внимание на его вкусную и уникальную текстуру.

牛

Dim Sum Guide поддерживается читателем. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать небольшую комиссию.

Метод: плита

Сложность: низкая

Расчетное время: 1 час

Порций: 2

Состав

Инструкции

• Говяжий рубец промыть под проточной водой.Убедитесь, что вы попали между слоями.
• Залейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, затем бланшируйте рубец в кипящей воде в течение 10 секунд. Наполните миску холодной водой и погрузите рубец на 10 минут.
• Рубец нарезать небольшими полосками. Традиционно полоски имеют ширину примерно 0,75 дюйма и длину 3 дюйма, плюс-минус. В качестве альтернативы, некоторые предпочитают, чтобы полоски были тоньше — около 0,25 дюйма в ширину и 3 дюйма в длину для более легкого ощущения. Направление резки рубца следующее.Конструктивно рубец состоит из одного толстого слоя основы, из которого исходит множество тонких слоев. Положите рубец толстой стороной вниз на разделочную доску так, чтобы тонкие слои были обращены к вам. Теперь поверните рубец так, чтобы тонкие слои располагались на разделочной доске вертикально. Способ резки — горизонтально по отношению к тонким слоям (в отличие от вертикального разреза по тонким слоям). В качестве примечания, вы не должны отрезать тонкие слои от толстого слоя.
• Нарезать имбирь и лук тонкими полосками.
• Добавьте все ингредиенты в большую миску вместе с рубцом и хорошо перемешайте. Затем накройте миску и оставьте маринад на 30 минут в холодильнике.
• Через 30 минут выньте рубец и положите в небольшую миску, которая поместится в пароварку. Готовьте на сильном огне 5 минут. Традиционно использовалась бамбуковая пароварка, помещенная над кастрюлей с кипящей водой. Однако, если у вас его нет, вы также можете просто использовать любую металлическую решетку в качестве подноса, чтобы держать небольшую миску с рубцами над кипящей водой. Обязательно накройте кастрюлю или пароварку, чтобы рубец действительно запекся на пару.
• Теперь говяжий рубец готов к подаче!

Приятного аппетита!

Объявление

Объявление

пожаловаться на это объявление

Добрада — португальский рубец и рагу из бобов

Добрада?

Привет, друзья-гурманы, сегодня я рад поделиться с вами восхитительным традиционным португальским рецептом.Добрада — это сытное тушеное мясо из рубцов и фасоли, которое стало популярным в Северной Португалии и некоторых регионах Бразилии.

Это блюдо приобрело популярность с годами и теперь подается в ресторанах и домах по всей Португалии, Бразилии и других странах, куда переселились португальцы.

Наш обычный отказ от ответственности

Если вы новичок в нашем блоге или, возможно, не видели наших более традиционных рецептов, мы обычно делимся этим небольшим заявлением об отказе от ответственности. Мы никогда не утверждаем, что у нас есть оригинальный рецепт традиционного блюда.Кроме того, поскольку большинство рецептов меняются по-своему, путешествуя из региона в регион, мы никогда не называем ни один из наших рецептов подлинной версией блюда.

Как домашний повар ½ нашей блог-команды (другая ½ — Лиз, которая занимается фотографией и написанием историй), я пытаюсь воссоздать традиционные рецепты в меру своих возможностей, а затем мне нравится их настраивать, даже немного, чтобы создать свой вариант блюд. Я никогда не публикую рецепт, если он мне не нравится 🙂 и Лиз не будет писать ни о чем, что она не пробовала и не любила.Вот почему я (Нельсон) пишу это сегодня. Это все мое. Почему? Рубец… вот почему.

Рубец. Действительно?

Обжаренный чурико и копченый бекон, фасоль и вкусный соус медленного приготовления понравятся большинству людей, которых я знаю. Но добавьте слово «рубец» (первый или второй желудок коровы), и теперь на вас смотрят смешно. Некоторые даже не осмелились бы попробовать.

Рубец не очень распространен в североамериканской кухне, и это определенно приобретенный вкус. Рискну предположить, что людей беспокоит не аромат; скорее, их может выключить внешний вид и мягкая эластичная консистенция рубца.Но есть многие, кто не возражает, в том числе и я, и я лично знаю многих людей, которые разделяют мое мнение.

Вы знаете, я на самом деле сохранил этот рецепт довольно сдержанным; некоторые добавляют в это блюдо еще и свиные лапки и другие детали 🙂 Мой вариант этого блюда можно назвать начальным.

Что меня вдохновило на это?

Мама нечасто готовит это блюдо, хотя дома у нас было много сытных обедов. Но во время недавнего визита в местную португальскую пекарню за хлебом и португальскими десертами мое внимание привлек запах тушеного мяса со стола горячей еды, и я купил добраду на ужин.Да, только для меня, потому что Лиз и дети не дотронутся до этого блюда (я говорю, главное — разум).

Блюдо мне так понравилось, что я решил попробовать свой вариант.

Если у вас старые португальские корни, есть большая вероятность, что вы слышали об этом блюде или, может быть, даже ели его дома. Это идеальная португальская легкая еда, которая понравится холодным зимним днем.

Независимо от вашего опыта, я приглашаю вас попробовать этот рецепт — может быть, вы уже знакомы с рубцами или вам очень любопытно попробовать что-нибудь другое.Какой бы ни была причина, не забывайте о хрустящем хлебе для макания… и всегда хорошо ешьте, друзья.

Добрада — португальский рубец и тушеная фасоль

Это сытное традиционное блюдо севера Португалии и разных районов Бразилии. Не забудьте про хрустящий хлеб, чтобы впитать восхитительный соус.

Курс: Основное, Основное блюдо

Кухня: Бразильский португальский

Ключевое слово: Добрада

Порции: 6 порций

Состав

• 2 фунты или 900 г говяжьего рубца
• 9 унция или 260 г целого куска копченого бекона (такого же, как панчетта или тусинью), нарезанного небольшими полосками, примерно толщиной с толстый бекон.
• 10 унция или 290 г португальского chouriço (колбаса), нарезанного колесами
• 2 столовая ложка оливковое масло
• 1 Средняя приготовление лука, нарезанного кубиками
• 3 гвоздика чеснок, измельченный
• 1/2 чашка белое вино
• 3 чашки чашки говяжьего бульона
• 5 очищенные сливы или помидоры рома (мы использовали консервированные), нарезанные
• 2 Средняя морковь очищенная и нарезанная колесами
• 2 лавровый лист
• 2 столовая ложка паста из перца (сладкая или острая, в зависимости от ваших предпочтений)
• 1 чайная ложка свежемолотый черный перец
• 1 чайная ложка крупная соль для приготовления рагу
• 2 банки белая фасоль (38 жидких унций или 1080 мл), промытая
• 2 столовая ложка крупная соль для мытья рубца
• 1/2 лимон
• 1 столовая ложка обычная соль для предварительного приготовления рубца
• Небольшой пучок нарезанной свежей плоской итальянской петрушки для гарнира, нарезанной
• Острый португальский соус, который можно подать на стороне… некоторым нравится острый!

Инструкции

1. Вымойте рубец в холодной воде.

2. Добавьте 2 ст. Л. Соли с обеих сторон рубца. Тщательно потрите половинкой лимона обе стороны рубца.

3. Снова промойте рубец в холодной воде.

4. Положите рубец в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку крупной соли и залейте водой.

5. Доведите воду до кипения и варите 10 минут.

6. Вынуть рубец из воды и промыть под холодной водой в последний раз.

7. Нарежьте рубец на небольшие кусочки. Отложите в сторону.

8. В голландской духовке или другой тяжелой большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне.

9. Добавьте chouriço и копченый бекон и готовьте, пока края не начнут подрумяниваться.

10. Используйте шумовку, чтобы вынуть чурису и копченый бекон, и отложить в сторону.

11. Добавьте лук и чеснок. Обжарить, пока лук не станет мягким.

12. Добавьте вино и варите, пока вино не уменьшится наполовину.

13. Добавьте говяжий бульон, рубец, помидоры, морковь, лавровый лист, пасту из перца, черный перец и соль и доведите до кипения на сильном огне.

14. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите около 30 минут.

15. Добавить фасоль, перец чурису и копченый бекон и варить под крышкой 15 минут.

16. Подавать горячим, посыпав нарезанной петрушкой для украшения.

17. Не забудьте хрустящий хлеб, чтобы впитать восхитительный соус!

Примечания к рецептам

Это блюдо часто подается с гарниром из белого риса.

Рецепт рубца по-мадридски (Callos Madrilenos)

Рекомендации по питанию (на порцию)
949	калорий
70 г	Жир
8 г	Углеводы
68 г	Белки

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию × 903 18% дневная стоимость *

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	949
70 г	89%
Насыщенные жиры 25 г	124%
268 мг	89%
1615 мг	70%
8 г	3%
Пищевые волокна 2 г	7%
Всего сахаров 2 г
68 г
Витамин C 2 мг	9%
Кальций 69 мг	5%
Утюг 8 мг	47%
Калий 934 мг	20%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Говяжий рубец, который является внутренним слоем говяжьего желудка, на испанском языке называется callos . Он используется для приготовления очень традиционных блюд в Мадриде и веками подавался в тавернах и на семейных обеденных столах. Это сытная еда, идеально подходящая для холодных зимних дней.

Как и все традиционные блюда, существует множество вариаций.Этот рецепт включает ветчину серрано и morcilla (испанская кровяная колбаса), в то время как другие могут использовать бычью щеку и немного белого вина. Он также имеет возможность добавления бобов гарбанзо; Хотя это и не является традиционным для этого блюда из рубцов, фасоль немного загустевает бульон.

На большинстве рынков можно найти говяжий рубец. Есть три вида рубца ― соты (самый нежный), карманный рубец (менее нежный) и простой или гладкий рубец (наименее нежный). Если есть возможность, купите рубец в сотах.В этом рецепте также используется телячья или свиная лапа — при покупке убедитесь, что она разрезана пополам. Местный мясник может разрезать его своими острыми инструментами за секунды.

Подавайте калло в горячем виде с хрустящим хлебом, чтобы получить обильную трапезу.

Кесадилья из рубца Рецепт и видео

В последнее время я думал о многих способах приготовления рубцов и других субпродуктов в Мексике, например, этих кесадильских рубцов из штата Чьяпас. К сожалению, похоже, что все эти интересные блюда исчезают с наших столов.Я надеюсь, что новые поколения проявят интерес к нашим блюдам и сохранят их как очень важную часть нашей культуры.

Кесадилья рубец

Это сотрудничество с RUMBA MEATS, рецепт и мнения на 100% мои.

Этот рецепт кесадильи из рубцов дал мне мой старший брат; он живет в Тапачуле, живописном городке в штате Чьяпас, прямо на южной границе Мексики с Гватемалой. Он прислал мне видео о местной закусочной на муниципальном рынке, куда он любит ходить со своей семьей по выходным и отведать эти восхитительные кесадильи.На днях я приготовил их дома, используя остатки меню с выходных.

Итак, в следующий раз, когда вы будете делать меню, обязательно приготовьте немного лишних рубцов, чтобы приготовить эти кесадильи в течение недели.

Как приготовить тройные кесадильи

НАПРАВЛЕНИЯ:

ПЕРЕЙТИ К ПОЛНОЙ ИНСТРУКЦИИ

• Удалив рубец из вакуумной упаковки, слейте излишки жидкости. Нарежьте небольшими кусочками дюйма. (проверьте список ингредиентов ниже)
• Положите рубец, лук, чеснок и лавровый лист в большую кастрюлю.Добавьте достаточно воды и приправьте солью. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока рубец не станет мягким.
• Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте приготовленные и высушенные рубцы и тушите около 5 минут.

• Добавьте помидоры, перемешайте.
• Добавьте орегано и мелко нарезанную кинзу. Приправить солью и перцем.

ДЛЯ СОЗДАНИЯ КЕСАДИЛЬЕЙ:

• Поместите лепешку в сковороду, чтобы она нагрелась с одной стороны около 20 секунд.Переверните лепешку и добавьте около 3 столовых ложек рубца и 1½ столовых ложки тертого сыра.
• Сложите лепешку пополам с помощью лопатки. Слегка смазать растительным маслом и продолжить готовку.
• Чтобы они оставались теплыми, пока вы закончите, поместите их в форму для запекания в теплой духовке. Подавать с зеленой сальсой.

Провечо!
Мели Мартинес,

Если вы находитесь на Pinterest , проверьте наши доски с сотнями восхитительных идей, которые я вам приколю! Или, если вы находитесь в Instagram , проверьте фотографии еды или идеи рассказов. Этот рецепт был разработан в сотрудничестве с RUMBA MEATS. Я очень избирательно отношусь к тем, с кем сотрудничаю, поскольку не хочу перегружать своих читателей продуктами и спонсорской поддержкой. Поэтому, если вы видите компанию или продукт, с которыми я работаю, это потому, что они потрясающие! Они помогают этому моему маленькому блогу продолжать создавать восхитительные рецепты и показывать вам то, что я люблю.

TRIPE QUESADILLAS

Мели Мартинес — Мексика на моей кухне

В последнее время я думал о многих способах приготовления рубцов и других субпродуктов в Мексике, например, этих кесадильских рубцов из штата Чьяпас.К сожалению, похоже, что все эти интересные блюда исчезают с наших столов.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 10 минут

Курс из говядины

Мексиканская кухня

Порций 6 Порций

Калорий 343 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ЗАГОТОВКА ТРАНСПОРТА

• 1 упаковка Примерно 2 фунта. МЯСО РУМБА Рубец
• 1/2 среднего белого лука
• 4 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 ст.растительное масло
• 1/2 среднего нарезанного белого лука
• 1 нарезанный зубчик чеснока
• 3 стакана нарезанных помидоров около 3 больших помидоров
• & frac13; чашка нарезанной кинзы
• 1 чайная ложка мексиканского орегано
• Соль и перец
• 12 кукурузных лепешек
• 1 пакетик тертого сыра на 160 унций для плавления *

Инструкции

• После того, как вы удалите рубец из вакуумной упаковки, слейте излишки жидкости. Нарежьте небольшими кусочками дюйма.

• Положите рубец, лук, чеснок и лавровый лист в большую кастрюлю. Добавьте достаточно воды и приправьте солью. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока рубец не станет мягким, примерно от 2 до 2 ½ часов. Удалите рубец шумовкой и отложите в сторону.

• Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте приготовленные и высушенные рубцы и тушите в течение примерно 5 минут. Вмешайте нарезанный лук и чеснок.Варить 3 минуты, время от времени помешивая.

• Добавьте помидоры, перемешайте и накройте крышкой, чтобы готовить еще 8 минут.

• Добавьте орегано и нарезанную кинзу. Приправить солью и перцем. Продолжайте готовить, пока не растворится большая часть жидкости. Отложите в сторону.

ДЛЯ СОЗДАНИЯ КЕСАДИЛЬЯ:

• Нагрейте сковороду до среднего или сильного огня. Поместите лепешку на сковороду, чтобы она нагрелась с одной стороны в течение примерно 20 секунд. Переверните лепешку и добавьте около 3 столовых ложек рубца и 1½ столовых ложки тертого сыра.

• Сложите лепешку пополам с помощью лопатки. Слегка смазать растительным маслом и продолжить готовку. Переверните кесадилью и продолжайте готовить, пока сыр не расплавится, а лепешка не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет. Смажьте и эту другую сторону растительным маслом. На приготовление кесадильи уйдет около 1,5 минут на каждую сторону.

• Повторяйте этот процесс, пока не соберете все кесадильи. Чтобы они оставались теплыми, пока вы закончите, поместите их в форму для запекания в теплой духовке.Подавать с зеленой сальсой.

Примечания

Эти кесадильи традиционно готовятся с использованием сыра Оахака, но он доступен не везде, поэтому вы можете использовать Моцареллу, Мюнстер или Монтерей Джек. Если вам нравится приправлять блюда, вы можете добавить пару нарезанных перцев халапеньо.

Nutrition

Порция: 2QuesadillasКалории: 343 ккалУглеводы: 27 г Белки: 30 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 6 г Холестерин: 187 мг Натрий: 175 мг Калий: 638 мг Волокно: 4 г Сахар: 2 г Витамин A: 320IU.7 мг Кальций: 69 ​​мг Железо: 7,4 мг

Menudo Rojo, или рецепт супа из рубца с красным чили

Вот список текстур, которые не нравятся многим едокам: липкая, слизистая, эластичная и студенистая.

Липкую консистенцию можно ценить в центре расплавленного шоколадного торта, но в контексте говяжьего сухожилия, которое тушится до тех пор, пока оно не станет мягким и липким, эта текстура привлекает гораздо меньшую аудиторию. Если вы хотите слизь, подумайте о супе из птичьего гнезда. Кусочки гнезда, в основном сделанные из слюны птиц, становятся слизистыми, если их суспендировать в загущенном крахмалом бульоне.Резиновые продукты, такие как медузы, обладают некоторой упругостью или эластичностью при укусе. Желатиновые текстуры в изобилии: хорошо тушеная свиная лапа, заливное в любой форме и желе — все это распространено и очень популярно. И, наконец, некоторые продукты представляют собой комбинации текстур: например, морской огурец и студенистый, и эластичный, с некоторой хрустящей поверхностью.

Рубец — еще один товар, не поддающийся точной классификации. Его описание еще более сложно из-за дискретных текстур четырех камер желудка коровы.«Жевательный» или «каучуковый» могут быть первыми прилагательными, которые приходят на ум, но эти слова с таким же успехом могут относиться к Тутси-роллу или куску ириски.

Рубец — это больше, чем просто упражнение для коренных зубов; при осторожном пережевывании его слои становятся волокнистыми, что становится все более очевидным с каждым укусом. Центр хорошо протушенного куска рубца также может быть немного липким, сочившись небольшим количеством мясного бульона, в котором он готовился.

Пока я только что говорил о текстуре рубца, но стоит упомянуть и о его вкусе.В слишком многих кулинарных книгах я видел рубец, описанный как безвкусный — я думаю, это несправедливо по той же причине, по которой глупо называть белый рис «безвкусным». Точно так же, как горшок с качественным рисом может быть слегка сладким или цветочным, рубец — тонкий, но отчетливо мясистый. Слегка игривые рубцы часто не любят, потому что их нельзя противопоставить острым приправам или длительному приготовлению.

Menudo, пряное тушеное мясо из рубцов из Мексики, решает обе проблемы с помощью длительного кипячения и обильного настоя из гладкокожих сушеных чили Мексики, Калифорнии или Нью-Мексико.Поджаренные, пропитанные и смешанные с бульоном, перец чили создает пикантный фон для выразительной текстуры и вкуса рубца. Рубец в сотах, самый геометрически красивый из всех четырех желудков, является хорошим выбором для меню из-за его нежности и сравнительно более короткого времени приготовления. Соты происходят из второго желудка или ретикулума. После того, как трава прошла через сетку, корова возвращает жвачку в рот для более тщательного пережевывания перед тем, как отправить ее в омасум, или третью камеру.(Также называемый листовым рубцом, омасум — самый распространенный вид рубца, предлагаемый в китайских ресторанах, часто как блюдо на пару во время димсама.)

Расколотая свиная лапа.

В качестве дополнительной меры предосторожности, чтобы удалить явный привкус дичи, рубец очищают и пропаривают перед тем, как положить его в тушеное мясо. При условии, что у вас нет мелких порезов на пальцах, протирание рубца солью и соком лайма само по себе является интересным занятием. Подобно удалению пятна с предмета одежды, я использую чистящие движения, чтобы нанести соль и известь на шестиугольное переплетение рубца.Разделенные свиные ноги используются в рагу для тела и аромата; Перед добавлением чили бульон из рубцов и рысаков будет красивого молочно-белого цвета от костного мозга.

Чили гуахильо.

Рецепт здесь предусматривает чили cascabeles norteño , которые представляют собой очень круглые, темно-красные чили с гладкой кожицей. Однако некоторые виды сушеного красного чили средней остроты, как правило, из Калифорнии или Нью-Мексико, также хорошо подойдут. (Я использовал некоторые из них под названием chile guajillo , которые были больше, но также с гладкой кожей и темно-красными.) Чтобы впитать ароматный бульон из меню, подавайте суп со свежеприготовленными или высококачественными лепешками, купленными в магазине.

Menudo rojo.

Адаптировано из Authentic Mexican Рика Бейлесса.

Как приготовить меню — Рецепт рагу из рубца

Поначалу создание меню может быть немного пугающим. Главное — найти свежие ингредиенты, и в течение многих лет я не мог найти рубцы в своем районе. Рубец, для тех, кто не знаком с этим видом субпродуктов, представляет собой слизистую оболочку желудка жвачных животных, причем говяжий рубец является здесь наиболее распространенным.

Я живу в маленьком городке, и даже в его окрестностях не очень много латиноамериканской еды. Когда я наконец нашел какой-то рубец, он оказался в этом огромном четырехфунтовом блоке, и задача была решена! Я помню, как задавал маме миллион вопросов, и ей это казалось таким простым. Я также помню, как в полночь и в 3 часа ночи мои родители нарезали рубец и медленно готовили его в течение ночи, чтобы он был готов к подаче в 7 часов утра, когда у нас был taquería . Я испытала только одну плохую партию меню, но это потому, что рубец не был таким свежим, как хотелось бы.Вот почему я подчеркиваю, что там, где вы его покупаете, оно свежее. К счастью для меня, последние пару раз, когда я его готовил, на новом рынке, который обслуживает латиноамериканские и азиатские продукты, есть рубец в сотах, в котором мало жира и он очень чистый. Сейчас я приберегаю свое меню для особых дней или когда на улице очень холодно. Поскольку это не повседневная еда, я замораживаю ее порциями по две чашки и наслаждаюсь ею в течение нескольких месяцев. В этом посте я прошу прощения за отсутствие фотографий по приготовлению меню, но недавно некоторые читатели спросили меня, могу ли я опубликовать свой рецепт.

Выход до 8 порций

Состав:

Сотовый рубец весом 2 фунта, нарезанный кусочками по 2,5 см и удалены семена
5 гуахильо, стебли и семена удалены
1 зубчик чеснока
2 чайные ложки гранул куриного бульона, по желанию
3 стакана вареного гомини, белого или желтого, осушенного и промытого
* Мне нравится много гомини в моем

Гарниры:
Дольки лимона / лайма
Чили серрано, мелко измельченный
1 белый лук, нарезанный кубиками
Редис, нарезанный тонкими ломтиками
Кинза, нарезанная
Хрустящие булочки, по возможности болильо
Измельченные хлопья красного перца или пикин чили, если есть

Эта миска Spicy Menudo, приведенная выше, была приготовлена ​​моей невесткой, Джанет Мендес, которая живет в Техасе.Я получил удовольствие, когда навестил ее прошлым летом. Ее меню на вкус такое же, как у моей мамы, и это замечательно!

Направление:

1. На дуршлаге хорошо промойте рубец в течение нескольких минут, затем процедите. Добавьте в большую кастрюлю половину лука, целую луковицу чеснока и залейте водой. Вода должна быть как минимум на 4 дюйма выше рубца. Порежьте лимоны или лаймы и добавьте весь сок. Накрыть крышкой и довести до кипения, убавить огонь и продолжать варить 4 часа. В это время я люблю добавлять 1 1/2 чайных ложки мексиканского орегано и соль по вкусу.

2. Добавьте сушеный перец в кастрюлю с кипящей водой. Уменьшите огонь и готовьте еще 10 минут или до мягкости. Слейте воду и переложите в блендер. Добавьте чеснок, 2 чайные ложки куриного бульона и 2 стакана воды. Взбить до однородной массы и процедить через сетку прямо в кипящую кастрюлю с менудо. Хорошо перемешайте и приправьте солью по вкусу. Добавьте гомини и готовьте еще 25-30 минут. Попробуйте приправы и добавьте еще немного орегано. Украсить по вкусу.