• Стейк из свиной лопатки. Дюйм — идеальная толщина для жарки стейка из свинины. Вы можете найти его с лопаткой или без костей, в зависимости от того, из какой части бостонского приклада он был вырезан.
• Приправа для свинины руб. Используйте свою любимую смесь, купленную в магазине приправу для свиных отбивных или смешайте ту, что указана в карточке рецептов.
• Оливковое масло и петрушка. Можно также использовать растительное масло. Петрушка — классический гарнир к свиным стейкам и отбивным, но также подойдут тимьян, зеленый лук или орегано.
• Чугунная сковорода. Чугун или другая сковорода с толстым дном диаметром не менее 10 дюймов.Когда стейки из свинины больше, чем полкилограмма каждый, мы часто готовим их параллельно на соседних горелках, чтобы ускорить процесс.

Как приготовить лопатку на сковороде

СОВЕТ: Стоит ли толкать свиной стейк, чтобы он стал мягче и тоньше?

Можно, если хотите, особенно если стейки из свинины намного толще дюйма.Однако мы делаем это редко — например, использование молотка для мяса может заставить части мяса отделиться от лопатки. Кроме того, этот кусок свинины естественно становится нежным при приготовлении на умеренном огне, он не высыхает, как нежирные свиные отбивные.

• Подготов. Подсушите стейк из свинины. Смешайте натереть приправы и будьте осторожны в ее использовании. Вотрите в мясо и дайте стейкам постоять не менее 30 минут (если дольше, поставьте в холодильник). Как вариант, можно замариновать стейки из свинины.
• Сковорода. Нагрейте сковороду на среднем огне примерно 2-3 минуты. Добавьте оливковое масло и обжарьте свиные стейки примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся (здесь действует реакция Майяра, создавая слои аромата). Убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить. Если стейки умещаются в сковороде, готовьте по одному или используйте две сковороды на двух конфорках.
• Отдых и гарнир. Когда мясо достигнет желаемой степени готовности, переложите его на теплую тарелку или тарелку и накройте фольгой. Отдохните не менее 5 минут. для достижения наилучших результатов. Украсить петрушкой или свежей зеленью по вашему выбору.

Жареный стейк из свинины Температура

Сколько варить стейк из свинины? Короткий ответ — до тендера.

Как правило, свиная лопатка в целом и стейк из свинины в частности — это раздел, который нужно готовить до готовности.

Следовательно, общепринятые нормативы температуры не имеют значения.Как правило, свинина готовится при температуре 145 F (подходит для пищевых продуктов, средне-прожаренная на средней) и 155 F (хорошо прожаренная), и основная проблема заключается в том, чтобы не высушить ее. Не так со свиным стейком. Помимо превосходного вкуса, он также имеет то преимущество, что остается сочным, поскольку его жирность делает мясо более мягким.

При температуре около 165 F переложите его на теплую тарелку и дайте ему отдохнуть (готовка продолжится). Разница между стейком из свинины, приготовленным до 145 F (еще много не расплавленной соединительной ткани), и стейком, приготовленным почти до 170 F, существенна — попробуйте сами.

Идеи соуса для свинины

Обжаренный на сковороде стейк из лопатки уже сам по себе восхитителен, но если вы хотите полить его соусом, вот несколько идей, которые вы можете легко приготовить всего за несколько минут, пока мясо отдыхает. Совет: используйте ту же сковороду, на которой вы готовили стейк.

• Сливочно-горчичный соус — используйте этот рецепт.
• Медовый крем-соус Дижон — используйте этот рецепт.
• Медово-чесночный соус — в сковороду на среднем огне добавьте 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 3 зубчика измельченного чеснока + 1 столовую ложку соевого соуса. Перемешать, довести до кипения и немного уменьшить.

Вам может понравиться

Тушеный стейк из свинины с луком
Жаркое из свиной лопатки (с треском)
Шашлык из свинины (со свиной лопаткой)

Рецепт стейка из свинины Easy Skillet (протирка с приправами + чугун)

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 3 минуты

Общее время: 18 минут

Как приготовить стейк из свиной лопатки на плите.Сделайте простую натереть приправой для свинины, нанесите ее обильно, затем обжарьте стейки до нежного совершенства в чугунной сковороде (или аналогичной сковороде с толстым дном).

Состав

СТЕЙК СВИНИНЫ

• 2 фунта свинины, толщиной около 1 дюйма *
• 2 столовые ложки оливкового масла

ОТДЕЛКА СВИНИНЫ

• 1 чайная ложка крупной соли **
• 1/2 ч.л. перца
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка орегано

Инструкции

1. Обрежьте лишний жир по краям свинины, обсушите.Смешайте натертые приправы и приправьте свинину с обеих сторон. Осторожно вотрите приправу в мясо и дайте ему постоять не менее 30 минут. ***
2. Нагрейте сковороду 2-3 минуты на среднем огне. Добавьте оливковое масло и обжарьте стейк из свинины по 1-2 минуты с каждой стороны, пока он не подрумянится. Также обжарьте края, чтобы они стали красивыми и хрустящими. Для больших стейков готовьте по одному стейку за раз или используйте две сковороды на соседних горелках.
3. Немедленно уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока термометр для мяса не покажет около 165 F, когда он вставлен в центр.Переложите свиной стейк на теплую тарелку и накройте фольгой, чтобы согреться во время отдыха.
4. После 5-минутного отдыха украсьте нарезанной петрушкой или другими свежими травами и наслаждайтесь.

Банкноты

* у вас может быть 2 или 3 стейка для этого веса, в зависимости от того, как они были нарезаны и какой толщины.

** вы можете увеличить до 2 чайных ложек (по вкусу), особенно если вы используете соль марки Diamond, которая легче

** * если вы только что достали стейки из холодильника, дайте им нагреться до комнатной температуры с втиранной приправой.

ПРИМЕЧАНИЕ: В то время как большинство свиных отбивных обычно готовят до тех пор, пока они не станут безопасными для еды при температуре 145 F, со свиным стейком вы можете роскошно обжарить его на сковороде до 165-170 F. Мясо лопатки покрыто мрамором с жиром, который тает. при приготовлении на среднем огне и смачивании мяса. Для стейка из свинины, как правило, важнее приготовить его до готовности, чем соблюдать определенную температуру.

Чтобы быстро и легко приготовить соусы для сковороды, вы можете приготовить на той же сковороде, где вы готовили стейки из свинины, пока они отдыхают. См. Этот рецепт в публикации.

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

Рецепт стейков из свинины | Allrecipes

Мне очень понравился этот рецепт! Единственное, что я сделал иначе, — это обвалял свиные стейки в приправленной муке, прежде чем положить их с чесноком и маслом.Это придает стейкам приятную шелковистую текстуру и совсем немного загустевает сливочное масло. У меня не было зеленого лука, поэтому я использовала 1/2 большой сладкой луковицы, и это было замечательно! Стейки из свинины имели восхитительный вкус и были такими нежными! Обязательно воспользуюсь этим рецептом еще раз — его легко и быстро приготовить после рабочего дня. БЛАГОДАРНОСТЬ!!

тоните Я немного торопился придумать что-нибудь с картофельным пюре жены и наткнулся на этот рецепт. я изменил его как таковой: subst.2 небольших луковицы / med vidalia для зеленого лука, добавление капель вустершира к сою, нажатие 4 зубчика чеснока вместо 2 и использование 4 стейков вместо 6. просто это было феноменально. В следующий раз, когда мы сделаем это, мы планируем использовать остатки сковороды, чтобы приготовить подливку для картофельного пюре. Я не могу порекомендовать этот рецепт, особенно с картофельным пюре на коже!

Я сделал это дважды, один раз со свиными стейками и один раз со свиными отбивными, и оба раза это было великолепно! Я использовал больше соевого соуса, чем требует рецепт.Соус был великолепен с рисом, и я использую остатки, чтобы приготовить жареный рис со свининой.

Это было восхитительно! Я также добавил немного Вустершира и использовал обычный лук вместо зеленого. Идеально! НАСКАРБАБИ, вы сделали СОВЕРШЕННО другой рецепт, а затем дали ему 3 звезды. Как это приемлемо? На самом деле я это часто вижу. Одно дело — подправить рецепт, но сделать что-то, что полностью его изменит? Нелепый. Тот факт, что вы использовали то же мясо, не означает, что вы имеете право ставить оценку этому рецепту.

Отличное легкое вкусное идеальное блюдо! Что касается обзора «NASCARbaby», 3 звезды, они создали здесь свой СОБСТВЕННЫЙ рецепт и рассмотрели его, а не данный рецепт, я думаю, что его не следует включать в обзоры!

5 звезд плюс за легкость и вкусность. У меня не было зеленого лука, и у меня было только 3 корейки на косточке. В остальном, по рецепту. Я готовил каждую сторону под крышкой около 8 минут (может быть, меньше) на среднем огне, и все было готово. Очень хорошо и быстро.

Я использовал обычный лук, и он был действительно хорош!

Я впервые готовлю свинину, и ваш рецепт просто фантастический! Я сначала окунул стейки в муку, как предложил другой рецензент.Они были очень нежными. Мне очень понравилось сочетание вкусов! Мой муж тоже разделяет мое пристрастие к этому рецепту. 🙂

Я изменил этот рецепт. Я использовала итальянскую заправку Ken’s Lite, замаринована 30 минут. Тем временем я режу морковь, желтый и белый картофель и сельдерей. Выложите на жаровню и полейте овощи оливковым маслом. Затем запекаем в духовке при 375 градусах. Через 1 час перевернуть мясо и запекать еще полчаса. Снял укрытие на последние 5 мин. чтобы мясо больше подрумянилось.Нежно-сочно. Моему мужу это понравилось.

Как приготовить жареные стейки из свинины

Хотите есть здоровую пищу, но не уверены, что свинина — хороший выбор? При правильном употреблении мясо может быть богатой питательными веществами пищей для человеческого организма.

1. Потребление высококачественного белка как одно из преимуществ употребления в пищу свинины

Свинина — источник высококачественного белка — важного питательного вещества для человеческого организма. После приема внутрь он содержит высокие концентрации аминокислот.Свинина похожа на натуральный протеиновый порошок.

2. Обрабатываемый жир

В отличие от других видов красного мяса, свинина содержит невероятно высокое количество жира. Вашему организму нужны калории, и часть их он может получать из свиного жира.

3. Повышение эффективности упражнений

Все стремятся к физически здоровому телу. Хорошее и здоровое тело дает много преимуществ. Во-первых, ваши шансы заболеть уменьшатся. Кроме того, вы улучшите свое телосложение.Разве ты не хочешь хорошо выглядеть? Конечно, знаешь.

4. Отсутствие научно доказанного риска хронических заболеваний и смерти

Согласно результатам нескольких наблюдательных исследований, проведенных на протяжении многих лет, потребление чрезмерного количества красного мяса связано с повышенным риском сердечных заболеваний, диабета 2 типа, рака и т. Д. и смерть.

Тем не менее, другие исследования показали, что нет прямой причинно-следственной связи между употреблением свинины и болезнями или смертью. Если вы съедите достаточное количество нежирной свинины, это не должно привести к проблемам со здоровьем.

5. Богата витаминами

Свинина богата не только белками, но и необходимыми витаминами, такими как витамин B6 и витамин B12.

6. Свинина с высоким содержанием глицина

Свинина содержит значительное количество глицина. Поскольку глицин — редкое питательное вещество, его редко можно найти в мясе животных.

7. Великий источник селена

Селен — один из минералов, содержащихся в свинине. Это крайне важно для вашего тела.Свинина содержит значительное количество этого минерала, который имеет решающее значение для нормального функционирования щитовидной железы.

Стейк для фритюрницы — идеальный сочный, нежный стейк в вашей фритюрнице

Поделись этим!

Стейк фритюрницы — вкусный сочный стейк легко приготовить во фритюрнице. Этот рецепт — мой лучший выбор для легкого ужина в пятницу вечером. Сверху смажьте маслом с чесночными травами и подавайте с гарниром и картофелем фри — просто вкусно!

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Вы можете прочитать мою партнерскую политику здесь.

Как приготовить стейк во фритюрнице

Стейк для жарки на воздухе — один из самых быстрых и простых способов его приготовления.

Мне очень нравится ужин со стейком, приготовленный на гриле на открытом воздухе на мангале или чугунном гриле, но приготовление его в помещении на сковороде может быть грязным, и вам нужно постоянно следить за ним, так что это действительно интенсивный вид приготовления.

Вот почему жарка на воздухе — это действительно здорово!

Что мне больше всего нравится в жареном на воздухе стейке, так это то, что это действительно без рук.Вы просто готовите мясо, кладете и ждете. Тем не менее, сложность приготовления стейка на воздухе — это точное время, но для этого обратитесь к нижеприведенной информации!

Еще одна причина, по которой жарка на воздухе — отличный способ приготовить стейки, заключается в том, что воздействие горячего воздуха помогает быстро сформировать эту восхитительную внешнюю корку, но без добавления большого количества лишнего жира.

Во фритюрнице, которая у меня есть *, даже утверждается, что она удаляет насыщенные жиры из пищи, что делает ее еще более здоровой!

Некоторые из моих других рецептов говядины фритюрницы, которые вы, возможно, захотите попробовать: ростбиф из фритюрницы, кусочки стейка с грибами, жареный стейк из фритюрницы и гамбургеры из фритюрницы.

Прокрутите вниз и найдите карточку для печати этого рецепта стейка для фритюрницы или прочтите все подробности!

Состав

Стейк

Лучшие куски стейка для жарки на воздухе — это нежные куски с небольшим количеством жирного мрамора. Вот несколько отличных вариантов:

• Стейк рибай без костей / филе скотча
• Филе миньон / филе глаз / медальоны из говядины
• Верхняя часть филе / стейк по-нью-йоркски
• Верхняя вырезка
• Рамп-стейк

Любой нарез, который подходит для жарки на гриле или мелкой жарки, будет хороший воздух жареный.

Приправа

Правильная заправка — ключ к приготовлению идеального стейка на воздухе. Я обычно выбираю классические приправы с перцем: посыпьте тарелку большим количеством потрескавшихся хлопьев черного перца и кошерной солью, а затем вдавите стейк в приправу непосредственно перед приготовлением.

Для более тонкого вкуса вы можете добавить целые дольки чеснока или ароматные травы, такие как розмарин или тимьян, в корзину фритюрницы вместе со стейком.

Вы также можете использовать обычную приправу для стейка, купленную в магазине, или натереть стейк (попробуйте приправу для стейка «Монреаль» *).

Масло

Лучших результатов при жарке на воздухе можно добиться, если использовать немного масла. Обычно я использую легкое оливковое масло, но подойдет почти любое обычное жидкое растительное масло. Выберите один с высокой температурой дыма, чтобы снизить вероятность курения фритюрницы.

Проезд

Шаг 1. Приготовьте стейк

Выньте стейк из холодильника как минимум за 20 минут до приготовления — мясо, которое начинается при комнатной температуре, будет готовиться гораздо более равномерно, так как ему не нужно так сильно нагреваться перед началом приготовления.

По тем же причинам важно предварительно разогреть фритюрницу перед приготовлением стейка. Разогрейте фритюрницу до 400 ° F / 200 ° C.

Смешайте масло и приправу на тарелке и вдавите стейк в приправу с обеих сторон.

Шаг 2. Поместите стейк в фритюрницу

Поместите стейки в корзину фритюрницы, убедившись, что они не соприкасаются. Для приготовления стейков во фритюрнице нужно много места, поэтому не поддавайтесь соблазну сжать их слишком сильно!

Если у вас больше, чем поместится в корзине, обжарьте стейки по одному или два за раз, а затем оставьте их в покое, пока будете готовить еще. Как вариант, обжарьте на воздухе один более толстый стейк и нарежьте его для подачи.

Шаг 3: жареный стейк

Готовьте стейк во фритюрнице при 400 ° F / 200 ° C в течение 7–12 минут, пока он не станет готовым по вашему вкусу (более подробную информацию о времени приготовления см. В разделе ниже).

Шаг 4: остаточный стейк

После приготовления мясо перед подачей на стол следует выдержать при комнатной температуре примерно пять минут (но не дольше 10). Это позволяет волокнам мяса реабсорбировать сок, в результате чего получается влажный и нежный стейк.

Для отдыха выложите приготовленный стейк на тарелку и накройте алюминиевой фольгой. Оставьте на пять минут.

Вы заметите на тарелке соки — они известны как «соки для отдыха», их можно полить стейком перед подачей на стол для дополнительного аромата.

Сколько готовить стейк во фритюрнице

Время приготовления зависит от размера вашего куска стейка (в частности, от его толщины), от того, насколько хорошо он приготовлен и насколько эффективна ваша фритюрница.

Таблица примерного времени жарки на воздухе

Как правило, начинайте с 5 минут на дюйм толщины для редкого стейка и добавляйте две минуты на приготовление для каждой степени прожарки. Я суммировал время приготовления стейков во фритюрнице в таблице ниже.

Помните, что время приготовления зависит от факторов, в том числе от типа аэрогриля — некоторые требуют вас чтобы перевернуть продукт в середине цикла приготовления, чтобы обеспечить его равномерное приготовление.

Проверить внутреннюю температуру

Лучший способ определить, насколько хорошо ваш стейк прожарен, — это измерить температуру в центре мяса с помощью термометра.

Сейчас я всегда использую термометр для мяса. Нет ничего более разочаровывающего, чем пережарить красивый кусок мяса.

Я предпочитаю термометр для мяса Meater * — действительно беспроводной термометр, а это значит, что он идеально подходит для использования с фритюрницей!

По сути, это просто вертел, который вы вставляете в мясо, который затем использует Bluetooth, чтобы сообщить вашему телефону, когда мясо готово.Вы можете увидеть, как он торчит из стейка на фото выше. Он оценивает время приготовления в зависимости от того, что вы готовите, насколько хорошо вы хотите, чтобы это было приготовлено, температуры пищи и формы посуды.

Термометр для мяса с мгновенным считыванием также является хорошим выбором, просто не так просто контролировать, насколько хорошо приготовлен ваш стейк, пока он все еще готовится, поскольку вам нужно постоянно открывать фритюрницу, чтобы следить за его прогрессом.

Мне нравится стейк средней прожарки с розовым в центре.Для этого вы стремитесь к внутренней температуре около 135 ° F / 57 ° C.

Одна из действительно замечательных особенностей Meater * заключается в том, что она предупредит вас о необходимости вовремя вынуть пищу из фритюрницы, чтобы она достигла заданной температуры во время отдыха.

Обслуживание

Я люблю подавать жареный на воздухе стейк, покрытый сливочным маслом (чесночным маслом или маслом с травами), с гарниром и картофелем фри во фритюрнице, но подойдут и дольки картофеля для фритюрницы или картофель фри из сладкого картофеля.

Если вы хотите приготовить во фритюрнице гарниры или стейк, сначала готовьте их на пять минут меньше, чем время полного приготовления, а затем бросьте их обратно во фритюрницу, чтобы закончить приготовление, пока стейк отдыхает!

Хранение и разогрев

Храните остатки стейка в герметичном контейнере в холодильнике и используйте в течение 3 дней.

Вы можете разогреть остатки стейка во фритюрнице и жарить на воздухе в течение 3-4 минут, пока они не прогреются. Подробности смотрите в этом посте: Разогрейте стейк во фритюрнице.

Кроме того, вы можете разогреть стейк в микроволновой печи на 1-2 минуты на высокой мощности, но вы получите гораздо лучшие результаты, если воспользуетесь фритюрницей.

Рецепт стейка для фритюрницы

Время подготовки: 2 минуты

Время приготовления: 7 минут

Общее время: 9 минут

Как приготовить стейк во фритюрнице.

Состав

• 8 унций стейка (толщиной 1 дюйм) [Примечание 1]
• Оливковое масло
• ½ чайной ложки перца
• ½ чайной ложки кошерной соли

Инструкции

1. Достаньте стейк из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы он достиг комнатной температуры перед приготовлением.
2. Разогрейте фритюрницу до 400 ° F / 200 ° C.
3. Смешайте на тарелке соль и молотый перец (или другую приправу).
4. Обсушите стейк, затем натрите или сбрызните оливковым маслом.
5. Вдавите каждую сторону стейка в смесь соли и перца, затем поместите в корзину фритюрницы. Если вы готовите несколько штук, убедитесь, что они не соприкасаются.
6. Жаркое на воздухе при 400 ° F / 200 ° C в течение 7 минут для средней прожарки (12 минут для хорошо прожаренной).
7. Если вы хотите точно определить, насколько хорошо ваш стейк приготовлен, используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру — она ​​должна быть 130 ° F (55 ° C) для идеального стейка средней прожарки [Примечание 2].
8. Достаньте стейк из фритюрницы, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 5 минут перед подачей на стол.

Банкноты

1. Рибай, филе миньон, верхняя вырезка, стейк, крупа
2. Используйте мгновенный термометр для проверки внутренней температуры:

• Редко: 125 ° F / 52 ° C
• Средне-редкое: 135 ° F / 57 ° C
• Среда: 145 ° F / 63 ° C
• Средне прожаренный: 150 ° F / 66 ° C
• Хорошо прожаренный: 160 ° F / 71 ° C

Расчетное время приготовления см. В публикации с рецептами .

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Вам также может понравиться:

Ищете другие рецепты?

Ознакомьтесь с указателем рецептов, где вы можете просматривать рецепты по типу блюда и категории!

* Это сообщение в блоге содержит партнерские ссылки, это означает, что если вы нажмете ссылку и продолжите покупать продукт, который я рекомендую, я получу небольшую комиссию, но с вас не будет взиматься ни цента больше — заранее спасибо за служба поддержки!

О Элиза

Добро пожаловать в Love Food Not Cooking!

Я Элиза, занятая мама, домашний повар и блогер.Моя цель — помочь всем готовить вкусную еду. Если у вас мало времени, навыков или мотивации, здесь есть что-то для вас! У нас есть десятки быстрых и простых рецептов на ужин, обед, гарниры и многое другое. В наших рецептах используются повседневные ингредиенты, чтобы быстро приготовить вкусные блюда, которые понравятся вашей семье! Подробнее…

Поделись этим!

Как приготовить мясо на гриле | Как приготовить

При приготовлении на гриле должен получиться красиво обожженный, слегка обугленный внешний край, а остальное мясо очень нежное и сочное внутри.Это больше всего похоже на приготовление на открытом огне, потому что, когда мясо кладется на решетку, воздух циркулирует, и это придает жареному мясу неповторимый вкус. Если вы экономите жир, готовьте на гриле без жира и масла. Однако, если это не ваш приоритет, перед приготовлением на гриле лучше смазать очень нежирное мясо, например, свиные стейки, небольшим количеством топленого масла, а стейки филе — небольшим количеством масла.

На домашнем гриле все, что вам нужно сделать, это предварительно разогреть до максимальной мощности по крайней мере за 10 минут до того, как вы захотите начать готовку, и не забудьте попытаться расположить мясо на 2-3 дюйма (5-7.5 см) с огня, перевернув наполовину мясо на гриле с другой стороны. Никогда не приправляйте мясо перед приготовлением на гриле, так как соль вытягивает драгоценные соки, которые вы пытаетесь сохранить (но не забудьте приправить перед подачей).

Приблизительное время приготовления мяса на гриле:
стейк толщиной 1 дюйм (2,5 см) (то есть вырезка или круп) — 1,5–2 минуты с каждой стороны для раритета; По 3 минуты с каждой стороны для среднего; и около 4 минут с каждой стороны для хорошей прожарки.
стейк из филе толщиной 1½ дюйма (4 см) — дайте ему по 5 минут с каждой стороны для получения среднего размера; На 1 минуту меньше с каждой стороны для редких; и еще 1 минуту за хорошо прожаренное.
свиных отбивных — примерно по 10 минут на каждую сторону, а свиных стейков чуть меньше.
отбивных из баранины — примерно по 10 минут с каждой стороны и котлет по 5 минут с каждой стороны.
Время различается из-за разной толщины мяса, поэтому вам нужно использовать шпажку или лезвие небольшого ножа, вставленное в самую толстую часть, чтобы проверить, какого цвета соки.

Стейки лучше всего готовить на сковороде. Используемый здесь кусок мяса представляет собой филе или антрекот.Позвольте 6-8 унций (175-225 г) на человека. Обрежьте большую часть жира, оставив только немного.

Осторожно постучите по стейкам кулаком, чтобы они стали немного мягче.

Приправьте стейки с обеих сторон свежемолотым черным перцем, но без соли, так как это способствует выделению сока.

Очень важно, чтобы сковорода была настолько горячей, насколько вы смеете, поэтому она должна быть с толстым твердым дном, чтобы правильно проводить тепло.Поставьте сковороду на прямой огонь и дайте сковороде очень сильно нагреться, прежде чем добавлять минимальное количество масла или жира — около 1 чайной ложки. Пусть это станет очень горячим.

Возьмите стейк обеими руками и бросьте прямо вниз так, чтобы вся поверхность одновременно касалась тепла. При этом мясо поджаривается, края запечатываются, а сок остается внутри.

Вы здесь

Рецепт стейков, тушеных с грибами и луком и соусом портер | Роберт Ирвин

Убрать выделение со всего

Шесть стейков по 8 унций

Поваренная соль

Свежемолотый черный перец

1 стакан универсальной муки

1/4 стакана масла виноградных косточек

2 большие луковицы, нарезанные

3 стакана очищенных и нарезанных грибов (грибов на ваш выбор)

4 стакана куриного или говяжьего бульона

8 унций портера (темное пиво)

2 чайные ложки темной патоки

1 чайная ложка свежих нарезанных листьев тимьяна

3 чайные ложки острого соуса (рекомендуется: Табаско)

2 лавровых листа

1/4 стакана (1/2 стика) сливочного масла, нарезанного кубиками

5 унций крем-фреш или сметаны

1/4 стакана нарезанного свежего чеснока

Как приготовить идеальный стейк

Нарезанный вами стейк зависит от личных предпочтений и бюджета.Разные нарезки обеспечивают разный уровень нежности и вкуса. Наша удобная инфографика для стейков показывает, чего ожидать от каждого куска, и дает советы, как лучше его приготовить.

Филе филе: Считается первоклассным стейком, как и филе, но с большим вкусом. Лучше всего подавать средней прожарки.

T-bone: Чтобы все готовилось равномерно, лучше всего готовить в духовке. Отлично подходит для обмена.

Баветт и стейк по бокам: Дешевая нарезка, которую лучше всего подавать не более средней, отлично подходит для барбекю.

Филе: Ценится как самое нежное и самое дорогое. В нем мало жира, и его лучше всего подавать настолько редко, насколько вам нравится.

Рибай и томагавк: Следует отметить два отруба: рибай, бескостный, обычно обслуживающий один, и ребро на кости, также известное как côte de boeuf.

Утюг : Этот стейк отрезан от лопатки, имеет отличную ценность и имеет аккуратную форму, но его нужно готовить не больше среднего, иначе он будет жестким.

Онглет : Этот кусок мяса в форме веревки, также называемый стейком-вешалкой, обладает сильным ароматом, но будет жестким, если его приготовить очень редко.

Rump steak : Самый дешевый из лучших стейков, он будет жестким, если приготовить что-нибудь сверх среднего.

Ознакомьтесь с нашими классическими рецептами филе, рибай и филе или ознакомьтесь с нашей полной коллекцией рецептов стейков.

Лучшая сковорода для стейка

Для приготовления в помещении мы рекомендуем жарить стейк, хотя при желании вы можете приготовить его на гриле.Наилучших результатов можно достичь в прочной сковороде с толстым дном, так же как и в тяжелой сковороде или чугунной сковороде. Эти виды сковороды очень сильно нагреваются и сохраняют тепло, что делает их идеальными для получения обугленного и дымного послевкусия на поверхности вашего стейка.

Стейки следует готовить на вместительной сковороде — если сковорода недостаточно для всех ваших стейков, не поддавайтесь соблазну втиснуть их внутрь. Готовьте их по одному или два за раз и дайте им отдохнуть, пока готовите оставшуюся партию, или приготовьте более толстый стейк, нарежьте его и разделите ломтики для подачи.Если вы ищете новый комплект, прочтите наши обзоры лучших чугунных сковородок, сковородок с антипригарным покрытием и сковородок.

Приправа для стейка

Сторонники чистоты говядины могут предпочесть чистый, богатый вкус качественного стейка, добавив лишь щепотку соли и щепотку перца. Вопреки распространенному мнению, приправка стейка солью раньше времени не вытягивает влагу, а фактически дает стейку время, чтобы впитать соль и стать более равномерно приправленными.Перед тем как посолить стейк — 2 часа на каждые 1 см толщины. Чтобы приготовить классический стейк au poivre (стейк с перцем), посыпьте тарелку большим количеством треснувшего черного перца и морской соли, затем вдавите мясо в приправы перед тем, как положить его на сковороду.

Некоторым нравится усиливать вкус и смягчать мясо с помощью маринада . Бальзамический уксус превратится в сладкую глазурь, как и покрытие из меда и горчицы. Вы можете добавить азиатский оттенок своей говядине с помощью маринада мисо или терияки.

Многие повара добавляют цельные дольки чеснока и твердые травы, такие как тимьян и розмарин, в горячий жир во время приготовления стейка, что придает стейку легкий фоновый аромат, не подавляя его.

Лучший кулинарный жир

Масла без запаха, такие как подсолнечное, овощное или арахисовое, работают лучше всего, и как только стейк поджарится, вы можете добавить в сковороду сливочное масло для аромата. Если вы готовите толстый стейк из вырезки с полоской жира сбоку, приятно поджарить жир, удерживая стейк щипцами, а затем приготовить говядину в топленом говяжьем жире.Когда вы нагреваете сковороду, вам нужно будет действовать по своему усмотрению — вы хотите, чтобы масло в сковороде раскололось, но не дымилось.

Как искать

Обжаривание стейка до образования карамелизованной коричневой корочки придаст ему особый аромат. Для этого сковорода и жир должны быть достаточно горячими. Обычный способ — поджарить его с одной стороны, а затем приготовить такое же количество с другой стороны. Это дает хорошие результаты, но вторая сторона никогда не карамелизируется так хорошо, как первая. Чтобы с обеих сторон образовалась однородная корочка, готовьте стейк в течение всего времени, указанного в рецепте, но переворачивайте его каждую минуту.

Сколько готовить стейк

Наши повара определили, чего можно ожидать от каждой категории стейков.

• Синий : Должен быть темного цвета, почти пурпурного и просто теплого. Он будет мягким, без сопротивления.
• Редкий : Темно-красного цвета с выделением красного сока. Он будет мягким и пористым с легким сопротивлением.
• Средне-редкий : Розового цвета с небольшим количеством сока. Он будет немного мягким, пористым и слегка упругим.
• Средний : Бледно-розовый посередине, почти без сока. Он будет упругим и упругим.
• Хорошо прожаренный : Только след розового цвета, но не сухой. Он будет пористым, мягким и слегка упругим.

Очень важно учитывать размер и вес вашего стейка, прежде чем рассчитывать время приготовления. Если вы не уверены, воспользуйтесь экспертным взглядом мясника, который скажет вам, сколько времени вам нужно для приготовления мяса.

Время приготовления филе стейка

Мы рекомендуем следующее время приготовления для стейка из филе толщиной 3,5 см:

• Синий: 1½ минуты на каждую сторону
• Редко: 2¼ мин. С каждой стороны
• Средне-редкое: 3¼ мин. С каждой стороны
• Средний : 4½ минуты на каждую сторону

Время приготовления стейка

Для стейка из вырезки толщиной 2 см мы также рекомендуем следующее:

• Синий: 1 мин с каждой стороны
• Редкий : 1,5 минуты на каждую сторону
• Средняя редкость: 2 минуты на каждую сторону
• Средний : Около 2¼ минут на каждую сторону
• Хорошо прожаренный стейк: Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины.

Как приготовить идеальный стейк

1. Приправить стейк за 2 часа до приготовления солью, а затем перцем непосредственно перед приготовлением.
2. Нагрейте сковороду с толстым дном до сильного нагрева, но не до дыма.
3. Сбрызните сковороду маслом и оставьте на мгновение.
4. Добавьте стейк, кусочек сливочного масла, немного чеснока и твердых трав, если хотите.
5. Обжарьте равномерно с каждой стороны в течение рекомендованного времени, каждую минуту переворачивая для получения наилучшей карамелизованной корочки.
6. Оставить на доске или теплой тарелке примерно на 5 минут.
7. Подавайте стейк целиком или нарезанный ломтиками, полейте оставшимися соками.

Как проверить готовность стейка

Протрите приготовленный стейк пальцами — на ощупь он станет мягким, средне-прожаренный будет слегка упругим, а хорошо прожаренный будет намного тверже. В нашем графическом руководстве по проверке приготовления стейка показано, как использовать «тест пальцами» или термометр для мяса, вставленный в центр, чтобы убедиться, что он приготовлен по вашему вкусу.

Синий: 54C

Редкий: 57C

Средняя редкость: 63C

Средний: 71C

Молодец: 75C

Как приготовить стейк

Приготовленный стейк должен стоять при комнатной температуре не менее пяти минут, а в идеале — около половины времени приготовления — он будет оставаться теплым до 10 минут. Здесь в игру вступает чистая наука — волокна мяса впитывают свободно вытекающие соки, в результате чего получается влажный и нежный стейк.Перед подачей на стол полить стейк остающимся соком.

С чем подавать стейк

Вы обязательно найдете сопровождение в нашем путеводителе по гарнирам для стейков. Кроме того, у нас есть 10 соусов для стейков, которые вы можете приготовить за считанные минуты, от перца чита до острых чимичурри.

Разрушитель жаргона для стейков

Вы можете встретить эти термины в супермаркетах, в мясных лавках или в меню ресторанов — вот что они означают.

Говядина травяного откорма: Крупный рогатый скот травяного откорма может гулять и пастись на пастбище, что означает, что мясо более постное с более богатым, ярким вкусом, которое соответствует вкусу окружающей среды, в которой он был выращен.Вот почему шотландская говядина травяного откорма будет отличаться от ирландской по вкусу.

Мраморность: Мраморность — это жир, переплетенный внутри куска мяса. По мере приготовления мяса «мраморный жир» тает — без этого мясо было бы сухим и без запаха. Мясо с большим количеством мрамора в основном поступает со спины животного, где мышцы мало тренируются.

Wagyu: Wagyu — это родовое название четырех пород японского крупного рогатого скота. Их кормят кормовой травой и рисовой соломой, затем добавляют кукурузу, ячмень, соевые бобы, пшеничные отруби и, в некоторых случаях, даже пиво или саке.Крупный рогатый скот вагю производит мясо с сильной мраморностью, но за это приходится дорого обходиться.