5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Кухня Мировая

Калорийность 142.5 ккал

Порции 4 порц.

Время готовки 80 мин.

Углеводы* 10.5 гр.

Первые блюда – это основа домашней кухни, они одновременно и вкусны, и полезны. Традиционные борщ, рассольник или щи постепенно приедаются и хочется разнообразить свое меню новыми оригинальными рецептами.

Мы предлагаем интересные, но простые в приготовлении рецепты супов, которые вы сможете приготовить из самых доступных продуктов. Эти супы оценят не только взрослые, но и дети, которых бывает достаточно тяжело уговорить поесть полноценную еду.

Суп-пюре из зеленого горошка: французская классика

Для супа отлично подойдет как свежий, так и замороженный горошек. Этот суп имеет нежную консистенцию, сливочный вкус и насыщенный зеленый цвет. Для подачи можно использовать какую-нибудь интересную зелень, например, мяту. Мята добавит супу необычные пряные нотки.

Горошек зеленый замороженный 400 гр. Лук репчатый (средний) 1 шт. Масло сливочное 30 гр. Сливки 20% 100 мл. Соль 0.5 ч.л. Вода или Бульон 700 мл. Зелень для посыпки

Тыквенный суп-пюре: лучший рецепт осени

Супы-пюре часто считаются ресторанным блюдом. Их кремовая консистенция и утонченный вкус ассоциируется с высокой кулинарией. Но на самом деле их легко приготовить дома. Например, для этого вкуснейшего супа из тыквы, вам потребуются фактически всего 2 основных ингредиента – тыква и сливки. Приготовьте этот классический суп-пюре – и оцените его незабываемый вкус!

Ингредиенты:

• Тыква очищенная — 1 кг.
• Лук репчатый — 100 гр.
• Масло сливочное — 20 гр.
• Бульон овощной — 1 л.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Сливки — 150 мл.
• Семечки тыквенные — 2 ст. л.
• Зира (кумин) — 0,3 ч. л.
• Петрушка сушеная — 1 ч. л.
• Соль по вкусу.
• Перец черный по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для супа необходимо очистить тыкву от кожицы и семечек, нарезать довольно крупными кубиками, около 2-3 см. Репчатый лук почистить и нарезать.
2. В раскаленную сковородку положить масло, отправить туда же тыкву и лук. Пассеровать тыкву с луком 5 минут на среднем огне, тщательно перемешивая. Интенсивная обжарка на сливочном масле придаст супу более насыщенный вкус.
3. Разогреть в кастрюле бульон и положить в него обжаренные овощи. Закипятить, снизить огонь и варить 20 минут до мягкости тыквы. Поперчить блюдо, добавить соль, измельченный или продавленный чеснок, молотый кумин (если вы не любите эту специю, ее можно в суп не класть).
4. Снять суп с плиты и пробить погружным блендером в однородную массу. Кастрюлю с получившимся пюре поставить обратно на огонь, влить сливки и разогреть, но не доводить до кипения, чтобы не свернулись сливки.
5. На сухой сковородке поджарить семечки из тыквы. Разлить суп по тарелкам, посыпать петрушкой и украсить семечками. Сразу же подавать к столу!

Сытный суп с плавленым сыром и рисом

Иногда приготовить кулинарный шедевр можно из самых доступных ингредиентов. Например, куриный суп – отличное сытное блюдо для детей и взрослых. А если добавить в него плавленый сырок и хрустящие гренки – оторваться будет просто невозможно. Вкуснейший семейный обед гарантирован.

Ингредиенты:

(на 6 порций)

• Картофель – 3-4 шт.
• Курица – 200 гр.
• Рис – 80 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Сырок плавленый — 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Вода – 1,5 л.
• Хлеб – 4 кусочка.
• Масло растительное по вкусу.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Обмойте овощи и подготовьте все продукты.
2. Положите курицу в холодную воду, добавьте соль и варите после закипания воды полчаса. Выньте мясо из кастрюли, процедите бульон и вылейте его обратно в кастрюлю.
3. Закипятите бульон и положите в него рис, который заранее был промыт в нескольких водах. Готовьте рис около 10-15 минут на умеренном огне.
4. Положите в суп порезанный на небольшие кусочки картофель и готовьте еще 10 минут.
5. Приготовьте зажарку. Кубики лука и потертую на терке морковь обжарьте на сковородке и положите в бульон.
6. Добавьте в суп плавленый сыр и проследите, чтобы он полностью растворился.
7. Перед самой готовностью положите в суп куриное мясо, нарезанное на кусочки, закипятите, выключите газ и оставьте суп немного настояться.
8. В это время приготовьте гренки: нарежьте белый хлеб кубиками и зарумяньте на растительном масле. Чтобы уменьшить количество масла, можно подсушить гренки в духовке.
9. Наш вкусный суп готов. В тарелку с горячим супом кладем нарезанную зелень и горсть сухариков. Угощайтесь!

Сливочный суп с гречневой крупой

Часто ли вы готовите супы с гречневой крупой? Наверняка, не очень, а ведь это очень вкусно. Если иметь готовый мясной бульон, приготовить такой суп будет очень быстро. Суп получается довольно легкий, т.к. в рецепте нет картофеля. Кроме кабачка и моркови, вы можете добавить в этот суп любые другие овощи. Сделайте свои обеды разнообразными – обязательно приготовьте этот суп!

Ингредиенты:

(на 4 порции)

• Кабачок – 300 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Бульон мясной — 1 л.
• Крупа гречневая – 70 гр.
• Чеснок – 1-2 зубчика.
• Сырок плавленый — 150 гр.
• Петрушка – 1 пучок.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль по вкусу.
• Перец черный по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Все овощи и зелень тщательно промойте. Очистите лук и чеснок от шелухи. Морковь почистите овощечисткой. Гречневую крупу несколько раз промойте под проточной водой.
2. Закипятите бульон и положите в него крупу. Поставьте вариться на медленный огонь.
3. На крупной терке натрите кабачок и морковку. Мелко покрошите лук и чеснок.
4. Разогрейте на сковородке масло. Пассеруйте чеснок и морковь до золотистости.
5. Добавьте к моркови кабачок и лук. Готовьте до мягкости. Положите овощи в суп.
6. В суп положите плавленый сырок, размешивайте, пока он не разойдется. Всыпьте порубленную петрушку. Приправьте суп солью и перцем.
7. Кушайте на здоровье!

Вкусный суп для похудения

Этот суп понравится тем, кто придерживается диетического питания. В состав супа входят полезные низкокалорийные овощи. Наполняемся витаминами и за одно худеем, ведь на 100 гр. этого супа приходится всего 37,7 ккал. А вкус при этом весьма неплох. Советуем обязательно попробовать.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 500-600 гр.
• Корень сельдерея — 350 гр.
• Свежие помидоры — 350 гр.
• Цветная капуста — 300 гр.
• Морковь — 250 гр.
• Репчатый лук — 200 гр.
• Зеленый лук — 50 гр.
• Чеснок — 50 гр.
• Оливковое масло — 100 гр.
• Вода — 3 л.
• Соевый соус по вкусу.
• Зелень по вкусу.
• Тмин по вкусу.
• Карри по вкусу.
• Лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Репчатый и зеленый лук пассеровать на хорошем оливковом масле.
2. Добавить измельченный чеснок и приправу карри. Потушить немного на маленьком огне.
3. Положить в зажарку помидоры, порезанную морковь и сельдерей.
4. Тушить овощи около 10 мин.
5. Положить к овощам нарезанную белокочанную капусту и соцветия цветной, залить кипящей водой (3 литра). Варить суп на маленьком огне 20 минут.
6. Добавить соль, соевый соус и оставшиеся специи на ваше усмотрение.
7. Перед выключением супа положить в него тонко нарезанные ломтики лимона. Приятного аппетита!

» 4 рецепта красивых супов-пюре от ресторанных шеф-поваров

Я сам такой ерундой заниматься никогда не буду. Но если Вам позарез нужно пустить пыль в глаза, то почитайте эти рецепты, а особенно присмотритесь к картинкам.

Именно так готовят супы в русских ресторанах, чтобы содрать побольше денег. Работа кропотливая, и продуктов для каждого супа нужно довольно много. Зато выглядят супы на все сто.

Почему я сказал, что «в русских», это потому что американцы готовят совсем простые супы. И вообще, супы здесь не особо популярны. Но это просто к слову. Вот рецепты.

Суп-пюре — это густой суп, приготовленный, как правило, из протертых овощей, грибов, круп, мяса или курицы. Помимо привлекательного внешнего вида, это блюдо еще и легко усваивается организмом.

Одной из разновидностей супа-пюре является крем-суп, в приготовлении которого большую роль играют молоко или сливки.

Вы можете без труда приготовить такое блюдо у себя дома. Представляем вам рецепты самых вкусных супов-пюре от московских шеф-поваров.

Суп из рукколы от Максима Мясникова

Ингредиенты:

• Томаты вяленые — 30 г
• Масло оливковое — 30 г
• Овощной бульон — 300 г
• Руккола — 70 г
• Картофель — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Лук-порей — 18 г
• Оливки таджаски — 30 г

Способ приготовления:

1. Мелко нарезать белую часть лука порей и слегка обжарить на оливковом масле с чесноком.
2. Добавить нарезанный картофель и залить овощным бульоном. Варить до готовности картофеля.
3. В кипящий бульон с овощами добавить рукколу и варить 30 минут. Снять с огня и пропустить все через блендер для получения однородного крем-супа. Добавить соль, перец по вкусу.
4. Суп налить в тарелку и гарнировать его вялеными томатами и оливками.

Суп-пюре из болгарского перца от Максима Мясникова

Ингредиенты:

• Овощной бульон — 300 г
• Чеснок — 10 г
• Сельдерей — 50 г
• Лук репчатый — 50 г
• Перец болгарский — 300 г
• Перец
• Соль
• Корица молотая

Способ приготовления:

1. Перец болгарский запекать в духовке в течение 15 минут при температуре 190 градусов.
2. Лук и сельдерей нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока.
3. Добавить овощной бульон и довести до кипения. Болгарский перец охладить и очистить от кожи и семян, нарезать и добавить в бульон. Варить до полной готовности овощей, добавить соль и специи по вкусу.
4. Пропустить через блендер для получения крем-супа, налить в тарелку. Подавать суп с ржаными хлебцами и вялеными томатами.

Крем-суп из тыквы с кромесками из креветок от Марка де Пассорио

Ингредиенты:

• Креветки (вареные) — 117 г
• Креветки (сырые) — 195 г
• Сливки — 300 г
• Мякоть тыквы — 600 г
• Панировочные сухари — 1 кг
• Черный кунжут — 2 г
• Соевый соус — 5.25 г
• Кинза — 1/2 уп
• Лимонный сок
• Кресс-салат
• Кунжутное масло — 2 г
• Лук шалот — 1 шт
• Имбирь — 3.25 г
• Крахмал — 2.25 г
• Яйцо — 9 г
• Сода
• Соль
• Перец
• Сахар

Способ приготовления:

1. Отварить тыкву по-английски, хорошо слить воду.
2. Подогреть сливки в кастрюле на огне, взбить миксером тыкву со сливками. Добавить специи.
3. Очистить креветки, нарезать на маленькие кусочки.
4. Сделать фарш, поджарив на сливочном масле очищенные креветки с добавлением кунжута, лимонного сока, имбиря, соли, перца, соды, крахмала, сои и кунжутного масла.
5. Смешать все в миксере, затем сделать колобки весом по 40 гр, панировать их во взбитом яйце с сухарями Оттоги 2 раза.
6. Декорировать листочками кресс-салата.

Крем-суп из зеленого горошка от Алексея Крылова

Ингредиенты:

• Капуста брюссельская очищенная — 50 г
• Шпинат свежий — 100 г
• Цуккини — 200 г
• Горошек зеленый (для подачи) — 20 г
• Тапенад из вяленых томатов — 20 г
• Каштаны — 30 г
• Вода питьевая — 800 мл
• Масло растительное — 40 г
• Лимонник — 14 г
• Горошек зеленый свежемороженый — 320 г
• Чеснок очищенный — 9 г
• Петрушка — 20 г
• Перец черный — 2 г
• Соль — 5 г
• Хлеб ржаной/фокаччо — 18 г

Способ приготовления:

1. Цуккини, морковь, горошек свежемороженый, брюссельскую капусту, чеснок и лимонник разварить в кашу. За 5 минут до готовности добавить шпинат. Лимонник достать из супа.
2. Суп пробить блендером. Довести до вкуса солью и перцем.
3. Приготовить тапенад: пробить блендером вяленые томаты с добавлением чеснока.
4. Хлеб нарезать на тонкие кусочки и подсушить в духовке при температуре 180 градусов 5 минут. Намазать чипсы тапенадом.
5. При подаче суп посыпать жареными каштанами и зеленым горошком, сверху полить оливковым маслом.
6. К супу подать чипсы из фокаччо с тапенадом из томатов.

Приятного аппетита!

http://menu.ru/people/show/id/907288

Похожее

Did you like this article? Share it with your friends!

Written by admin

Меня зовут Владимир Ячменников, по профессии детский врач. В 2005 году приехал в Америку и теперь живу в Чикаго, штат Иллинойс. Всегда любил готовить. Здесь на сайте просто делюсь своими знаниями в области кулинарии.

рейтинг топ-20 по версии КП

Как добраться

Самолет

В Москве четыре аэропорта. Все международные, но принимают рейсы из России. Добираться до воздушных гаваней, кроме «Жуковского», удобно на «Аэроэкспрессе» — вариант не самый дешевый, по сравнению с автобусами и маршрутками, зато спасает от столичных пробок.
«Шереметьево» находится на севере от Москвы, в 11-16 км от МКАД (в зависимости от терминала). «Аэроэкспресс» в «Шереметьево» ходит с Белорусского вокзала каждые 30 минут, время в пути 35-40 минут. Если ваш рейс улетает из нового терминала В (а туда сейчас перевели многие внутренние рейсы), надо будет еще проехать на автоматическом подземном поезде. Они ходят с интервалом в 4 минуты, время в пути тоже 4 минуты. Указатели есть, заблудиться сложно. Автобусы и маршрутки из «Шереметьево» довезут до станций метро «Речной вокзал» и «Планерная». Ночной автобус h21 соединяет аэропорт со станциями метро «Войковская» и «Китай-город». На машине — по Ленинградскому шоссе либо по платной трассе М11.
Сайт аэропорта: svo.aerо
«Домодедово» расположен к югу от столицы, в 24 км от МКАД. «Аэроэкспресс» ходит с Павелецкого вокзала каждые 30 минут, время в пути 45 минут. Автобусы и маршрутки довезут до станции метро «Домодедовская». На машине — по автомагистрали А-105.
Сайт аэропорта: dme.ru
«Внуково» находится к юго-западу от мегаполиса, в 13 км от МКАД. «Аэроэкспресс» отправляется с Киевского вокзала каждый час, время в пути 35 минут. Автобусы и маршрутки курсируют между «Внуково» и станциями метро «Юго-Западная» и «Саларьево».
На автомобиле — по Киевскому, Боровскому или Минскому шоссе.
Сайт аэропорта: vnukovo.ru
«Жуковский»
Самый новый из всех столичных аэропортов расположен на юго-западе от столицы, в 26 км от МКАД. Добираться сюда сложнее, чем в другие воздушные гавани: на автобусе от метро «Котельники» (дорога займет не меньше часа) либо электричкой или скоростным поездом «Спутник» с Казанского вокзала до станции «Отдых» (55 и 40 минут соответственно), там надо пересесть на аэропортовский шаттл либо маршрутку (и это еще 15 минут в пути). На машине — по трассе М-5 и Новорязанскому шоссе.
Сайт: zia.aero

Поезд

Ленинградский вокзал (ст. м. «Комсомольская»). Сюда приходят поезда из Санкт-Петербурга, в том числе «Сапсаны», а также Твери, Великого Новгорода, Петрозаводска, Пскова и других городов.
Казанский вокзал (ст. м. «Комсомольская»). Поезда из Казани, Воронежа, Самары, Рязани и других городов.
Ярославский вокзал (ст. м. «Комсомольская»). Соединяет со столицей Архангельск, Ярославль, Вологду и даже Лабытнанги.
Курский вокзал (ст. м. «Курская»). Сюда прибывают составы из Нижнего Новгорода, Владимира, Уфы, а также часть поездов из Санкт-Петербурга.
Белорусский вокзал (ст. м. «Белорусская»). Поезда из Минска, Смоленска, Калининграда.
Павелецкий вокзал (ст. м. «Павелецкая»). Железнодорожные маршруты из Астрахани, Волгограда, Тамбова, Саратова.
Киевский вокзал (ст. м. «Киевская»). Сюда приходят поезда из Калуги, Брянска, Киева.
Рижский вокзал (ст. м. «Рижская»). Поезда из Риги и Великих Лук.

Автобус

Автостанция «Центральная» (ст. м. «Щелковская»). Сюда ходят автобусы из Батуми, Варшавы, Владимира, Воронежа, Иваново, Костромы и других городов.
Автостанция «Красногвардейская» (ст. м. «Красногвардейская» или «Зябликово»). Междугородные автобусы из Крыма, Астрахани, Белгорода, Волгограда, Кисловодска, Курска и других городов.
Автостанция «Теплый Стан» (ст. м. «Теплый стан»). Автобусы из Брянска, Дербента, Калуги, а также Беларуси и Германии.
Автостанция «Тушинская» (ст. м. «Тушинская»). Маршруты из Пскова, Санкт-Петербурга, Твери, а также Латвии и Эстонии.
Автовокзал «Южные ворота» (ст. м. «Алма-Атинская»). Сюда прибывают автобусы из Крыма, волжских городов, Грозного, Ростова-на-Дону, а также Грузии.
Автостанция «Варшавская» (ст. м. «Варшавская»). Автобусы из Волгограда, Воронежа, Курска, Липецка, Рязани, Самары и других городов.

пивной ресторан Александра Раппопорта «Бибирево» – Афиша-Рестораны

Ресторанный эксперт Владимир Гридин отправился в новый проект на «Киевской» и оказался за пределами иронии.

Ресторатор Александр Раппопорт по первому роду деятельности адвокат. А еще он эстет, мы с ним как-то встретились в мюнхенской Пинакотеке, и хлебосол, знающий и практикующий тонкости дружеских застолий в их лучших проявлениях. У него острый ум, тонкое чувство юмора и, как у всех умных людей с опытом, склонность к иронии, позволяющей легче принимать резко очерченные грани реальности.

Кажется, что рестораны Раппопорта были в Москве всегда, но свою империю он построил всего за восемь последних лет. От «Китайской грамоты» до «Воронежа» и «Белуги» — каждый из своих ресторанов он создавал по общей формуле. Ее рецепт известен, но другими невоспроизводим: не без иронии переосмысленная кухня (итальянская в Rossini, советская классика в «Dr. Живаго», тайская в Black Thai, греческая в «Пифагоре») или классический формат (завтраки в Cook’kareku, бистро в Geraldine), нарядный интерьер, создающий ощущение праздника, щедрые порции и максимальное внимание к деталям.

Александр Раппопорт

До Раппопорта не было в Москве больших ресторанов, где шик был бы непринужденным, и это сразу оценила публика. Люди искушенные, повидавшие и знающие, с деньгами и опытом, но с тягой к простоте и искренности составили костяк фанатов ресторатора и с легкостью заполняют каждый его новый ресторан. Их харизма привлекает остальных, и круг поклонников ресторанов Раппопорта растет в геометрической прогрессии. А у Раппопорта растет понимание того, что эта публика хочет. Хочет она в последние несколько лет еды простой, без мудреностей и приподвыподвертов, но создающей ощущение полноты жизни беззаботной и веселой, прямо как в советских мюзиклах Григория Александрова с Любовью Орловой.

Интерьер ресторана «Бибирево»

Ничего более отвечающего этой жизнерадостной формуле, чем пивная, в ресторанном мире придумать нельзя. Потому что пиво а) признак простоты вкусов, б) требует к себе в пару пищи обильной и понятной, в) способствует всеобщему увеселению и раскрепощению. Увы, московские пивные, как на подбор, эксплуатируют двухсотлетней давности стереотипы английских пабов и браун-баров: темные, мрачные, пропахшие кислятиной и старым жиром. Раппопорт решил, натурально, взять одну такую пивную и превратил ее в бонтонное заведение, куда можно пойти на стиле (а при желании и всей семьей), дать себе вольную и не быть растерзанным жадно клацающими челюстями акулами светской хроники.

Барная стойка и экраны

Ресторан «Бибирево» напротив ТЦ «Европейский» занял место бывшей пивной «Пробка». Те, кто в ней бывал, не могут сейчас узнать помещение. Вместо темного фальшивого кирпича — золотое сияние и киберэкраны, неустанно транслирующие 100 спортивных каналов (можно взять наушники, пульт и залипнуть на нужной программе, если захочется).

Тему спорта продолжает интерьер малого зала, в котором одну стену украшает панно с атлетами, другую — светящиеся кольца для легкой атлетики, а потолок — светильники в виде падающих в волейбольные корзины мячей.

Малый зал

Меня не покидает уверенность, что основой концепции «Бибирево» стала крылатая фраза Лелика — Анатолия Папанова из «Бриллиантовой руки»: «Дитям — мороженое, бабе — цветы». Раппопорт добавил к ней «А ему пиво» и на этой триаде построил ресторан. Навертел сверху аллюзий по поводу пацанов с района (кому-то одетые в синие спортивные костюмы adidas официанты напоминают гопников, кого-то заставляют втянуть животы и сосредоточиться на фитнес-достижениях), повальной логомании и современного искусства, откровенно высмеивающего статус-символы общества потребления (логотипы люксовых брендов украшают здесь канистры для бензина, огнетушители и мороженое), смешал высокое и низкое (пиво здесь наливают в бокалы Zalto, а крылышки баффало едят за столом с белой скатертью) и щедро выставил на всеобщее обозрение. Да, не забудьте сделать фото у зеркальной скульптуры кролика в стиле Джеффа Кунса и выложить ее в инстаграм!

Люксовые бренды как артефакты

Все вместе оглушительно бьет по мозгам, ослепляет, как какое-нибудь казино в Макао, но ничуть не сбивает с ног. Проверяя на гибкость и прочность сознание своей публики, Раппопорт не забывает о том, что оценивать его будут по еде. Она в «Бибирево» вытянута по струнке, прихорошена, но не скрывает своего происхождения.

За пивную классику отвечает спинка воблы с икрой и хрустящим булгуром, те самые крылышки баффало, раки. Цена на все это сознательно немалая: пусть пенное и льется, но не надо забывать, что это игра в пивную, а не реальность. Обжаренные в легком кляре морские гребешки, названные попкорном, вам это охотно подтвердят.

Попкорн из морского гребешка

Основная идея меню шеф-повара Светланы Сурсиковой (это она с успехом открывала «Хорошую девочку») — адаптированные цитаты кухонь всего мира. Тайский карри, свиные ребра во фруктовом маринаде на китайский манер, мексиканское чили кон карне, острый цыпленок по-сычуаньски, корейское хе из сазана — все это не то чтобы уживается, а настоятельно требует к себе пива.

Его тут хватает на мини-энциклопедию пивных стилей. Изучать боки и доппельбоки, эли, стауты, лагеры, портеры и квадрюпели, ламбики и прочие раухбиры помогает называющий себя бир-дилером человек, ему вполне можно довериться в вопросах фуд-пейринга.

Утка с тыквой

Единственный и сознательно допущенный минус «Бибирево»: здесь царят порции монументальных объемов. На моих глазах пятеро пытались одолеть телячью (уже это само по себе редкость!) рульку с луково-перечным джемом, а дама за столиком роняла слезу в тарелку с фиш-энд-чипс из нежной трески с гигантскими воланами картофельных хрустов, понимая, что осилить ее не в силах.

Куриные ножки

Десерты здесь тоже раблезианских размеров. Все они украшены сахарной ватой диких расцветок, леденцами на палочках, соусами, топпингами, сахарными бусинами и прочей мишурой, от которой в гликемической коме заходится сердце любого сладкоежки.

Особенно хороши сметанник с шоколадно-медовым коржом «Шанель» и панкейки «Барби» — кубические панкейки с начинкой из сырного крема. Почти каждый стол заказывает мороженое, на выбор есть 11 вкусов. И почти все выкладывают его фото в соцсети, вирусный маркетинг никто не отменял.

Мороженое в «Бибирево. Пиво. Еда. Мороженое»

Будь Раппопорт художником, его наверняка признали бы звездой метамодерна. Как и метамодернисты, прагматичный романтик Раппопорт вовсе не ищет определенности. Он находится в переменчивом состоянии баланса между и за пределами иронии и искренности, наивности и осведомленности, оптимизма и сомнения. В поисках множества несопоставимых и неуловимых горизонтов, он сделал ставку на темную лошадку — пивной ресторан для всей семьи. И что, думаете, ему на это ответил главный букмекер?

Мнение автора может не совпадать с мнением редакции

Владимир Гридин — другие материалы:

Ava: еще один ресторан на Патриках

Hedonist: хинкали и хачапури в стиле испанского модернизма

Прогноз погоды: космополиты на Трубной

Graсe Bistro: французские колонии на Патриарших

Touch: новая русская кухня

Тихие, шумные, скрытые и популярные: лучшие веранды Москвы

Mandy’s: бейглы, мидии и бабагануш на Покровке

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!

Секреты идеального гастрономического путешествия: что нужно знать, отправляясь в гастротур из Новосибирска

Хобби директора по связям с общественностью АО «ХК «Сибцем» Дарьи Мартынкиной – гастрономический туризм

Сегодня вновь постепенно открываются границы, авиакомпании сообщают о возобновлении полетов в ряд стран Европы, Африки, Южной Америки и Азии, в том числе и из Новосибирска. А значит, снова становятся доступными гастрономические путешествия. О том, как выбрать ресторан в стране, где вы находитесь впервые, дорого ли обходится путешествие с гидом Мишлен, и что нужно знать о традициях местной кухни, «Континент Сибирь» поговорил с ресторанным критиком ДАРЬЕЙ МАРТЫНКИНОЙ.

– Дарья, с чего началось ваше увлечение гастрономическим туризмом?

– Это увлечение подсказано самой жизнью. Когда путешествуешь по городам и странам, так или иначе ходишь в местные кафе и магазины, потому что чем-то нужно питаться. И каждый раз перед туристом встает выбор, куда пойти, чтобы вкусно поесть и познакомиться ближе с местной кухней. В Европе огромное количество кафе, обед или ужин в которых стоит одинаковую сумму – 40-50 евро, но качество предлагаемой еды существенно отличается. В Азии неудачный выбор кафе может стоить туристу не только денег, но и здоровья. Вопрос стоит так: либо потратить средства, которые так или иначе отдашь за еду, бездарно, либо превратить прием пищи в гастрономическое приключение. Конечно, второй вариант предпочтительнее, но движение по этому пути нередко требует от путешественника определенных усилий. В 2000-х, когда мое увлечение гастрономическим туризмом только зарождалось, еще не было многочисленных отзовиков, которые сегодня облегчают процесс выбора ресторана. Поэтому приходилось вырабатывать другие критерии.

Ресторан Extra Virgin на Покровке в Москве возвел в культ оливковое масло прямого отжима

– На что вы ориентировались в первую очередь?

– Один из верных критериев выбора ресторана, который работает и сегодня, – это его наполняемость. Если перед кафе стоит очередь, вам наверняка нужно тоже в ней постоять. Этот принцип не очень работал только в доковидной Италии, там очереди были везде. У нас как-то не принято ждать, пока освободится столик. А в Европе это часть ритуала, связанного с посещением ресторана. Например, французы могут часами прогуливаться между кафе, читать выставленные на улице меню, прежде чем, наконец, встать в очередь в конкретное заведение.

Самая длинная очередь, в которой мне довелось стоять, была в Лиссабоне в кафе «Паштейш де Белен». Это легендарное место возле монастыря Джеронимуш, там подаются традиционные португальские пирожные паштейш по фирменному рецепту (если описывать этот десерт в понятных категориях, он представляет собой крем-брюле в слоеной корзиночке, тающее во рту). Несмотря на огромный размер заведения, в очереди туда придется провести минимум два часа, пирожные на вынос можно взять после 20-30 минут ожидания.

Кстати, во многих европейских странах (и их перечень все расширяется) принято заказывать столики заранее. В приличное место (не говоря уже о мишленовском) без брони не пустят. Наличие брони на столик позволяет ресторану рассчитывать объем продуктов заранее, что особенно важно, если на кухне используют только свежие местные продукты. Еще один признак интересного гастрономического места – наличие среди клиентов большого количества местных жителей. Это особенно справедливо для китайских ресторанов – в адаптированных под европейцев кафе они вообще не едят.

В каких ресторанах Сибири самые вкусные блюда местной кухни?

– Начиная свой путь как гастрономического туриста, вы пользовались ресторанными гидами?

– Конечно. Сейчас они гораздо доступнее: достаточно скачать приложение, и оно покажет рекомендуемые рестораны рядом, есть возможность применять разные фильтры, чтобы удобнее было выбирать. Что немаловажно, там есть карты, потому что нередко достойные заведения расположены в труднодоступных районах либо в таких закоулках старой части европейских городов, где просто так не сориентируешься – и приходится плутать часами. Раньше ради того, чтобы взять с собой объемный бумажный справочник, приходилось либо носить рюкзак, либо выписывать адреса и контакты ресторанов на бумажку. Каждый раз было соблазнительно вырвать из гида нужные страницы, но гид я старалась беречь, потому что доставался он нелегко.

– Признаюсь, давно не встречала бумажных справочников…

– Одно время их выпускало московское издательство, но потом перестало: справочники не пользовались популярностью. Чтобы прояснить для себя эту ситуацию, я даже звонила в издательство и разговаривала с его директором. Помню, мы так душевно пообщались, что она прислала мне по почте в подарок несколько гидов по разным странам, которые у нее оставались после закрытия этого бизнеса…

Любопытно то, что гиды Мишлен традиционно выпускаются на языке той страны, которую оценивают инспекторы. Есть там и некоторое количество условных обозначений, которое поможет путешественнику, но, в сущности, каждое описание ресторана желательно читать со словарем. Приложение в современной версии содержит довольно много описаний на английском языке.

– Могу предположить, что путешествовать по гиду Мишлен очень дорого.

– Это распространенное заблуждение. Гид содержит информацию об интересных ресторанах, они могу быть заведениями любого ценового сегмента. Наиболее полезная для путешественников категория заведений, которая описана в справочнике, – Bib Gourmand. Они предлагают посетителям наилучшее сочетание цена/качество. В этой категории могут быть самые разные кафе: простые с вкусной уличной едой, семейные, траттории, пабы с богатыми традициями… Но у каждого из них обязательно будет какая-то фишка, позволяющая попасть на карандаш к инспектору Мишлен.

И в целом гастрономический туризм доступен не только тем, кто готов много платить за еду. Я категорически против популярных челленджей, когда путешественник закупает в России Доширак, гречку и черный хлеб, едет за границу и там питается только тем, что привез с собой. Гораздо разумнее ходить в местные магазины и на рынок, покупать там акционные товары. Это совсем не дорого, а пища будет свежее, полезнее и интереснее с точки зрения изучения местной культуры. Кстати, европейские супермаркеты трепетно относятся к срокам годности, поэтому смело можно покупать уцененные товары, время использования которых должно вот-вот истечь. Хороший шанс получить качественный товар по низкой цене.

– Вопрос в том, что именно стоит покупать, особенно если не знаешь языка.

– Естественно, местные продукты! Они будут самыми дешевыми, свежими и вкусными. К примеру, в Испании в сезон килограмм артишоков будет стоить 1 евро. Их замучаешься чистить (а уже почищенные и замоченные, чтобы не почернели, будут стоить 2 евро!), но всё же, это исключительный по гастрономической ценности продукт, который у нас увидишь разве что консервированным в банке за совершенно другую цену. В целом перед любой поездкой, если есть желание придать ей гастрономический акцент, будет полезно составить список продуктов и блюд, которые хотелось бы попробовать.

Дарья готовит на кухне в съемной квартире в Венеции

Если решите снять квартиру, чтобы готовить самостоятельно, советую прихватить с собой сковородку. В съемном жилье всегда есть минимальный набор посуды для приготовления пищи. Но, если кастрюли не сильно страдают от длительного использования разными людьми, то сковородки погибают достаточно быстро. Возьмите с собой сковородку из ИКЕА – она легкая и дешевая, на обратном пути выбросите, если будет перевес. Зато не придется есть пищу с ошметками тефлона от ободранной сковороды.

Дарья Мартынкина: «Шеф-повар Salt – певец основного ингредиента»

– Что бы вы посоветовали из своего гастрономического опыта?

– Скажем, на Сицилии возле города Авола, конечно, стоит выпить вина из Nero d’Avola – самого популярного там сорта красного винограда. В шотландском городе Абердин нужно отведать стейки из говядины коров абердин-ангусской породы. Именно там появилась та самая Angus Beef, которой теперь наслаждается весь мир. У нас тоже стали выращивать быков с мраморным мясом в Брянской, Смоленской областях и других регионах.

В Мюнхене нельзя не съесть местные колбаски с тушеной капустой и запить их пивом. Особенно советую не пренебрегать локальными напитками, они тоже являются неотъемлемой частью гастрономической культуры. Правильную местную еду нужно обязательно запивать сочетаемыми местными напитками, чтобы получить всю полноту вкуса. Представьте, что вам предлагают получить представление о борще, попробовав отдельно гущу, отдельно бульон. Разве это будет правильно и вообще вкусно? Не зря гастрономические сеты (а именно их стоит заказывать в ресторанах Мишлен, чтобы наиболее полно понять их специфику) обычно можно заказать в двух вариантах – со специально подобранными напитками и без.

– Советы гастрогидов вас ни разу не подводили?

– В один из моих первых приездов в Рим я имела неосторожность заказать gnocchi. В этом трудночитаемом слове я не опознала известные ньокки – что-то среднее между клецками, ленивыми варениками и пастой. Конечно, gnocchi были приготовлены в лучших итальянских традициях al dente, то есть «на зубок» (читай – почти сырые). Казалось, это блюдо ничего не могло спасти, но его спасло… белое вино. Соус, чуть приваренное тесто и вино сформировали идеальное гармоничное сочетание. Так что настоящий гастротурист должен быть всегда готов к приключениям!

Французы, к примеру, редко пользуются обычными бумажными меню. Если ты такое попросил, на тебя уже посмотрят косо. Во Франции в аутентичных местах перечень главных блюд дня, приготовленных из самых свежих продуктов, обычно пишут на доске мелом. Надо ли говорить о том, что написано это не слишком аккуратно, частично смазано, да еще и на французском жаргоне. Так что в лучшем случае вы поймете, утку принесут или рыбу… Но точно нужно заказывать именно с доски, а не по меню, принимая осознанно этот элемент неожиданности.

— Всегда ли ваши ощущения совпадали с мишленовскими, например, или другими отзовиками. Насколько вообще можно доверять отзовикам, ведь это субъективно. И чаще пишут люди не очень довольные, чем-то обиженные.

— Гид Мишлен меня никогда не подводил. Он так знаменит именно потому, что в основу положены объективные критерии. Отзовикам нельзя доверять на 100%, потому что, конечно, комментарии пишут и сами работники заведений, и конкуренты, и обиженные люди. Тем не менее, прочитав большое количество отзывов, по повторяющимся моментам можно судить об истинном положении вещей. Кроме того, к сожалению, у большого количества заведений совершенно неграмотно сделаны сайты, они не дают верного представления о концепции ресторана, его кухне, уровне цен и т. д. В такой ситуации роль отзовиков возрастает.

– После Испании я всегда обращаю внимание в меню на размер порции. Ее размер бывает таким же сюрпризом, как сама еда.

– Именно в Испании, в Барселоне, я однажды заказала улиток, ожидая увидеть максимум штук 15. Во Франции улитки по-бургундски подаются обычно в специальных тарелках с «гнездами» под каждую улитку. Там и не бывает больше дюжины. А тут мне принесли буквально противень, улиток была целая рота! Они взяли меня количеством, я не смогла «победить» и десятка, так что остальные отвоевали право быть «похороненными» в своих домиках. Не знаю, кто способен осилить такую порцию, не получив проблем с желудком: улитки сами по себе жирные, к тому же готовят их с маслом.

Дарья Мартынкина: «Стейк, принесенный вместе с супом — самоубийство для официанта»

Традиции потребления очень важны. Например, для итальянцев паста, то есть макаронные изделия, не бывают основной частью трапезы. После них употребляется основное блюдо – обычно мясо либо курица с гарниром. А до них едят insalata, то есть салат, состоящий преимущественно из разных травок. Если для нас салат – это помидоры и огурцы с зеленью, то для итальянцев – зелень, среди которой, может быть, найдется кусочек огурчика или помидорчика. В употреблении большого количества зелени секрет итальянского долголетия… И после этих трех блюд еще предполагается вкуснейший десерт – панна котта, тирамису или сорбет.

– Такие традиции приятно соблюдать. А какие гастрономические пристрастия вас удивили, показались экзотическими?

– Например, суп на завтрак. Для нас это удивительно, но в жарком климате это уместно. Во Вьетнаме я с удовольствием ем суп Фо на завтрак. Потом в самую жару не чувствуешь голод, достаточно пить прохладительные напитки и есть фрукты. Говоря об экзотике, обычно вспоминают разных тараканов, кузнечиков, ужей, ежей… На мой взгляд, гастрономический туризм – это все-таки про то, чтобы пробовать и наслаждаться, нежели преодолевать отвращение и есть насекомых «на слабо». Для меня ценность имеет не столько экзотичность блюда, сколько его реальный вкус и эстетичность. Тараканы точно не отвечают этим критериям! Я пробовала корейскую змею из настойки. Мне она показалась красивой, но на вкус никуда не годится – одни кости. Ела лягушачьи лапки в кафе на Монмартре «У матушки Катерины», основанном в 1793 году (говорят, что здесь «казаки придумали бистро», но это, конечно, только легенда). Признаюсь, гастрономического восторга не испытала.

На фото Тафельшпиц — комплексное блюдо венской кухни, подается все вместе: отварная говядина, мозговая косточка, яблочное пюре, хрен и гарнир (обычно картофельное пюре либо тушеная капуста). Любимое блюдо Франца Иосифа. Фото сделано в самом популярном ресторане, специализирующемся на приготовлении тафельшпиц, — Plachutta в Вене

Яркое впечатление произвел черепаховый суп, отведанный в Китае. Беспощадные китайцы предлагают сначала погладить тортиллу и посмотреть ей в глаза, потом уже съесть ее. Самым большим удивлением стало то, что черепаху разрубают прямо с панцирем и так варят. Потом кусочки черепахи отрываешь от остатков панциря, как от костей.

Гастрономические традиции появились не случайно, они являются частью культуры региона, которая в свою очередь обусловлена его климатом, географическим положением, историей. У гастрономического туризма нет границ – новый опыт можно получить и в своем городе, сходив в национальный ресторан или приготовив специфическое блюдо дома, и в соседнем регионе, отведав местные специалитеты.

Редакция «КС» открыта для ваших новостей. Присылайте свои сообщения в любое время на почту [email protected] или через наши группы в Facebook и ВКонтакте Подписывайтесь на канал «Континент Сибирь» в Telegram, чтобы первыми узнавать о ключевых событиях в деловых и властных кругах региона.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

Salt Bae: закат легенды?.. — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Если вы интересуетесь кулинарией и не провели последний год на далекой таежной заимке без выхода в интернет, вы наверняка знаете про Salt Bae. Это прозвище дали Нусрету Гёкче, турецкому шеф-повару, который получил мировую известность благодаря одному-единственному жесту. Вы его, конечно же, видели: мужчина в темных очках и обтягивающей белой футболке уверенными движениями нарезает мясо, а потом солит его особым образом — так, чтобы соль сначала сыпалась на заднюю поверхность предплечья, и уже оттуда падала вниз. И если вы умудрились пропустить это эпохальное событие, то вот оно:

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Нельзя сказать, чтобы до января 2017 года Нусрет Гёкче был совершенно неизвестен: как-никак, он уже много лет владеет сетью мясных ресторанов Nusr-Et, в том числе и за пределами Турции, но все это не идет ни в какое сравнение с той оглушительной славой, которая обрушилась на него после публикации того самого видео. 16 миллионов просмотров, 11 миллионов подписчиков, 600 тысяч лайков, 50 тысяч комментариев и звание самого громкого кулинарного мема года — вот лишь немногие ее отголоски. Разумеется, не монетизировать эту славу было бы попросту глупо, поэтому в начале этого года в Нью-Йорке, одной из столиц мировой высокой гастрономии, открылся ресторан Nusr-Et Steakhouse.

Станет ли это открытие началом конца истории Salt Bae?..

Такие прогнозы небеспочвенны: критики главных нью-йоркских изданий уже побывали в ресторане, и их оценки в основном негативные. На страницах газет и журналов Nusr-Et подвергают остракизму не столько за высокие цены — стейк рибай стоит 100 долларов, седло барашка — 250, а самое дешевое горячее блюдо, бургер, обойдется в тридцатку (прибавьте 18% в качестве наценки за обслуживание), — сколько за еду, пересоленную и банально невкусную. Но в этот ресторан, тут же поправляются критики, приходят не за едой, а за тем, чтобы посмотреть, как Salt Bae лично посолит ваш стейк за вашим столом — и за это впечатление многие готовы переплачивать.

А теперь начистоту: вы ведь не думаете, что я решил просто рассказать вам о ресторане, в котором подавляющее большинство из нас вряд ли когда-нибудь окажется? И правильно делаете. Потому что Клейтон Гуз, один из критиков нового ресторана Нусрета Гёкче делает на страницах нью-йоркского Time Out вывод настолько глубокомысленный, что я не могу отказать себе в удовольствии привести его тут полностью:

Nusr-Et не достоин ресторанной сцены Нью-Йорка, но это то, чего мы заслуживаем. Мы все помогли создать этого монстра. Мы бесплатно отдали свои данные Фейсбуку, чтобы его инженеры могли подкармливать нас «значимыми взаимодействиями». Мы годами постили фотографии в Инстаграм со стереотипными видами, блюдами и событиями, с пеной у рта добиваясь новых лайков. В попытке общаться друг с другом мы все стали более простыми и не требующими напряжения сил.

Иными словами, каждый получает то, что он заслуживает, и речь тут не только про нью-йоркцев, которых Нусрет Гёкче, разменявший уже второй десяток открытых ресторанов, кормит плохими и дорогими стейками. Речь и про нас с вами тоже. Уже не первый год ресторанные обозреватели (ресторанных критиков у нас нет, поэтому назовем их обозревателями) жалуются на то, насколько часто повара в новых ресторанах пытаются разыграть карту Инстаграма и создать эффектно выглядящее блюдо, которое будут заказывать только чтобы его сфотографировать, в то время как вкус таких творений может оставлять желать лучшего.

Последнее, впрочем, едва ли можно считать недостатком: большинство людей неспособны отличить не только хорошее от очень хорошего, но и хорошее от плохого, считая, что набор пищевых фобий и заскоков — это и есть чувство вкуса. Но мысль о том, что людям пора бы научиться брать на себя ответственность за все, что они делают, включая лайки в Инстаграме или слепое следование модным трендам, стоит обдумать и осознать в любом случае. Эффект бабочки работает именно так: если сегодня ты смотришь дурацкое видео в интернете, вполне возможно, завтра тебе придется смириться с чем-то куда менее приятным.

PS: Кстати, подписывайтесь на мой инстаграм: я, правда, еще не успел стать мемом года, но и пересоленными стейками кормить вас тоже не буду.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Рецепт кремового куриного супа с ньокки

Ооооо ……. этот суп замечательный !! Я искал способ использовать курицу-гриль и нашел этот рецепт. Единственное, что я внес, — это добавить грибы, потому что грибов никогда не бывает слишком много. Другое изменение, которое я сделал, заключалось в том, что я использую продукт под названием «Лучше, чем бульон» вместо консервированного куриного бульона, и я добавил немного больше, чтобы сделать суп немного куриным; Я думал, что это было немного мучным. Ах да, и я использовал обезжиренное молоко вместо половины и половины.Замечательный суп! Я подал его с хлебом, который называется «стейкхаусный хлеб» с этого сайта — теплым из хлебопечки. Прекрасная еда !!!!

Если вы хотите вкусно поесть на столе с минимальными затратами времени, усилий и блюд, это отличный выбор. Если вы сделаете подготовительную работу заранее, это станет еще проще. Это сытно и сытно, но все же питательно, учитывая хорошее мясо и овощи — тем более, если вы откажетесь от муки, как это сделал я. Не обязательно. Я добавил в смесь грибы, что было хорошей и совместимой добавкой.Любил цуккини из-за содержания, но еще больше любил добавление красного болгарского перца — он придавал супу отличный вкус. Я использовал полножирный пополам и решил использовать немного больше куриного бульона, чем требовалось равное количество бульона и половинного бульона. Нам нравятся очень простые и свежие ароматы, поэтому отказ от мускатного ореха и тимьяна был хорошим выбором для наших вкусовых предпочтений.

Я подумал, что это было просто замечательно. Жареный цыпленок действительно имел значение. Мой муж действительно не любит овощи, поэтому я смогла скрыть большую часть этого, используя блендер для всего, кроме курицы и ньокки (исключая красный перец и шпинат..Это было бы сложно скрыть и вложить в мою половину). Остальные подобрали рядом с ним, и ему это тоже очень понравилось. Спасибо, Кристин, за то, что добавила овощи моему мужу!

Это лучше, чем клецки и куриный суп в крупной сети ресторанов, известной своим «садом», если вы меня поняли. Это лучший рецепт, который я пробовал на этом сайте, и, учитывая, что я пробовал примерно двести, это говорит о многом! Я не покупаю курицу-гриль, но у меня есть электрическая скороварка, которая за пятнадцать минут готовит несколько четвертинок ножек, чтобы они не теряли нежность костей, поэтому я использовал ее.Я также уменьшил половину и половину на одну чашку и вместо этого использовал молоко. Единственное другое изменение, которое я сделал, — это исключить красный болгарский перец, так как он мне не нравится. Это был идеальный способ использовать ньокки в другом средстве, а не просто покрыть их соусом. Это моя любимая паста, и мне очень нравится, что она приготовлена ​​не раньше, чем она была сделана, и даже больше на «пушистой» части, поэтому приготовление этой пикантной смеси создало идеальную текстуру на мой вкус. Моя семья в восторге от этого супа, и мой рецепт будет регулярно готовиться.Спасибо Кристин за то, что поделилась этим потрясающим рецептом!

Это было отлично! Даже лучше, чем Olive Garden, если вы спросите меня. Я добавил грибы, так как мы их любим. Приправили по нашему вкусу, потому что по рецепту он был немного пресным. Все остальное сохранил! Мой муж не большой любитель супа, и у него было 2 тарелки;)

О боже — НЯМ! Приготовлено по рецепту, как указано, за исключением того, что используются 1,5 стакана половин и 1,5 стакана обезжиренного молока и добавлены нарезанные грибы. После дегустации добавили еще черного перца, тимьяна и мускатного ореха, а также розмарина и тертого пармезана.Он стал довольно густым, поэтому добавили 1 стакан воды, чтобы немного разбавить его. Действительно вкусно. Сделаю еще раз, а также попробую с остатками праздничной индейки!

4,5 Использованные ньокки из тыквы 1 пинта половины и полстакана воды. В противном случае рецепт в том виде, в котором он представлен.

Намного лучше днем ​​позже. Также я бы вынул клецки и курицу и добавил кусковое крабовое мясо для восхитительного печенья.

Всем понравилось! Я добавил грибы только потому, что у меня было немного. Думаю, это тоже будет хорошо с тортеллини вместо ньокки.

Я использовал нарезанную кубиками куриную грудку, а также следовал рецепту. Не было вкуса, который я искал.

Рецептов супов подражания для чили, оливкового сада, хлеба Panera и др.

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Эти рецепты супов — как раз то, что вам нужно прямо сейчас. Даже если там, где вы находитесь, наконец-то потеплеет, вы не сможете пойти поесть в любимый ресторан, а доставка во время коронавируса тоже может быть ненадежной.Так что возьмите дело в свои руки и приготовьте дома свои любимые тарелки супа.

По моему скромному мнению, суп является одним из самых недооцененных продуктов для комфортного проживания. Вы можете согреться, держа в руках дымящуюся чашу, а в густом сливочном супе восхитительно много осенних и зимних ароматов. Когда мне нужно уютно устроиться в это время года, я люблю бежать в Panera за сезонным осенним супом из кабачков, потому что он теплый, ароматный и просто поражает.

Дополнительная литература: Лучшие костные бульоны для легкого и теплого питания этой зимой

Если у вас есть любимый суп в сети ресторанов, нет ничего плохого в том, чтобы покупать его всякий раз, когда у вас есть желание, но в те дни, когда слишком холодно, чтобы выходить на улицу, или когда вы общаетесь с людьми ради блага. здоровья каждого — следуйте этим рецептам супов, которые вы можете приготовить, не выходя из собственных пушистых носков (просто отключите микрофон, если вы проглатываете остатки еды на обед во время девятнадцатой встречи Zoom в день).

1. Chili’s Chicken Enchilada Soup

Когда люди думают о чили, я сомневаюсь, что суп — это первое, что приходит на ум, но не бейте его, пока не попробуете! Этот суп с легким толчком и прекрасным сочетанием вкусов Юго-Запада станет вашим любимым блюдом, как только листья начнут менять цвет. Этот рецепт куриного энчилада-супа с чили (с сайта Diningthendessert.com) — точная копия настоящего блюда, и он будет в десять раз лучше, когда вы будете есть его в пижаме.

2. Сырный суп с брокколи Panera’s

Я знаю, что сказал, что мне больше всего нравится осенний сквош, но сырный суп с брокколи от Panera явно понравится публике. Должен признаться, я все время ем сыр брокколи, когда не сезон осенней сквоша. Хотя в Интернете нетрудно найти похожие рецепты, этот рецепт сырного супа с брокколи (через therecipecritic.com) довольно близок к особому декадансу Panera. Бонусные баллы, если приготовить это в миске для хлеба!

Связанное чтение: Копикатные рецепты макарон и сыра из ваших любимых сетей ресторанов

3.Зуппа Тоскана в оливковом саду

Этот суп настолько популярен, что если вы погуглите «Zuppa Toscana», появится миллион рецептов подражателей, прежде чем вы сможете найти даже меню Olive Garden. Я выбрал этот рецепт Zuppa Toscana для медленного приготовления (через thechunkychef.com), потому что он не только выглядит восхитительно, но и претендует на то, что он лучше оригинала. Есть только один способ узнать! Это тоже рецепт мультиварки, и кто может устоять перед этим?

Ссылки по теме: Вы выбрасываете ключ к самому ароматному супу на свете?

4.Copycat Wendy’s Chili

Чили — не стандартный пункт меню сети бургеров, но, опять же, он полон говяжьего фарша, так что это имеет смысл. В этой статье подробно рассказывается о том, что делает чили Венди таким вкусным, но если все, что вас волнует, — это как можно скорее закопаться в миске, ознакомьтесь с этим рецептом чили подражателя Венди.

5. Суп Walkabout в глубинке

Суп Walkabout — это цветущий лук в миске. Сытный, сытный и сливочный, Outback идеально подходит для приготовления отличных зимних супов.Этот рецепт супа Walkabout Steakhouse Outback (через foodfolksandfun) придает домашнему и восхитительному образу фаворита из «Down Under».

6. Овощной суп Cracker Barrel’s

Нет супа лучше горячего овощного супа в холодный день, и поскольку нет сети ресторанов, которые бы предлагали домашнюю еду лучше, чем Cracker Barrel, вы знаете, что это высококачественный суп, который сделает вас счастливыми. А так как ближайшая к мне Cracker Barrel находится примерно в пяти часах езды, я очень благодарен за этот рецепт овощного супа Copycat Cracker Barrel’s (через kidfriendlythingstodo.com).

7. Томатный суп с базиликом Applebee

Вы можете не осознавать, потому что ваши мысли заняты приложениями за полцены и долларовыми коктейлями, но у Applebee’s есть довольно убийственный томатный суп с базиликом. Этот рецепт томатного супа подражания Applebee (через theslowroasteditalian.com) поднимает его на новый уровень благодаря быстрому приготовлению и дополнительным советам по приготовлению. Подавайте с жареным сыром для максимального комфорта.

Дополнительная литература: 7 правил приготовления восхитительных бутербродов с жареным сыром

8.Колбаса Карраббы и суп из чечевицы Ресторан

Carrabba’s сильно недооценен — ​​от заправленного оливковым маслом, в который можно пропитать хлеб, до обширного меню сангрии. Поэтому неудивительно, что за их колбасно-чечевичный суп стоит умереть. Этот рецепт копировального супа из колбасы и чечевицы Carraba (через thecookierookie.com) идеально подходит, потому что он мгновенно воссоздает этот ароматный суп ресторанного качества.

9. Похлебка из моллюсков Диснейленда в миске для хлеба

Хотя Диснейленд технически не является сетевым рестораном, я далек от того, чтобы исключить самое счастливое место на Земле! Еда в Disney — большая часть этого, но не беспокойтесь о бронировании поездки, если вы жаждете высококачественного супа из моллюсков; этот рецепт похлебки из моллюсков, вдохновленный Диснеем (через kleinworthco.com) — отличная замена — вплоть до хлебной миски.

Дополнительная литература: Теперь вы можете приготовить кнут Dole от Disney на собственной кухне

10. Café Rio’s Chicken Tortilla Soup

Я, по общему признанию, злюсь, что в Нью-Йорке нет кафе «Рио», потому что в ходе своего исследования я узнал, что их суп из куриной лепешки якобы восхитителен. Что ж, слава богу за подражателя, потому что теперь я не могу дождаться, чтобы попробовать этот рецепт супа из куриной тортильи в Cafe Rio (через favfamilyrecipes.com) и сделайте вид, что я действительно там.

Еще больше способов сделать своими руками

Наши любимые рецепты подражания всех времен

Изображение заголовка любезно предоставлено Getty Images / Луис Альварес

22 супа, которые нужно обязательно съесть в горячих точках США

От успокаивающих шариков мацы до острого острого перца чили — главное в супе то, что он всегда возвращается. Питательный, теплый и наполненный домашним уютом суп всегда рядом, когда он нам больше всего нужен.Если вы перекусили раменом и перешли на костный бульон или хотите поесть по секретному рецепту своей мамы, одно можно сказать наверняка: США не уступят, когда дело доходит до большой тарелки супа. Мы не хотели бы, чтобы вы пропустили что-нибудь, поэтому делимся супами, достойными чаю, которые вы должны попробовать в каждом уголке страны.

---

1. The Brooklyn Star — Бруклин, штат Нью-Йорк: отправляйтесь в город за лучшим чили, который вы когда-либо пробовали в своей жизни. Как только первая ложка Tripe Chili от Brooklyn Stars попадет в ваш рот, вас зацепит.Этот мясной микс наполнен рубцом, беконом, говяжьим фаршем и фасолью, а затем украшен кинзой, редисом, сливками и… барабанной дробью… хрустящими фритосами. (через Travel and Leisure)

2. Устричный бар Island Creek — Бостон, Массачусетс. Находясь в Бостоне, пообедайте в устричном баре Island Creek, где подают блюда из моллюсков. В этом кафе из морепродуктов «океан / от фермы к столу» подают местные, выкопанные вручную моллюски с верхней шейкой, бекон домашнего приготовления и мини-бисквиты из пахты, тающие во рту. Оно того стоит.

3.Камасуптра — Портленд, штат Мэн: Если вы охотитесь за горячим супом на пару, то Камасуптра — это то, что вам нужно. Попробуйте их фирменный жареный сыр и томатный суп, который звучит как само собой разумеющимся, но есть изюминка. В этом вегетарианском номере клейкий сыр на гриле не подается вместе с тарелкой томатного супа — вместо этого они подаются переплетенными, создавая ощущение максимальной комфортной еды.

4. Bertha’s — Чарльстон, Южная Каролина: в этом типичном, простом ресторане с сервировкой можно отведать суп, который является неотъемлемой частью кухни Чарльстона.Для гурманов, желающих отведать немного местной культуры, позовите заказ супа из окры, и Берта подарит вам миску южного комфорта, которого вы никогда раньше не пробовали.

5. Red’s Ice House — остров Сибрук, Южная Каролина: этот печально известный основной продукт Южной Каролины — суп, который нельзя не попробовать. Предлагаем вам отправиться в Red’s Ice House и заказать там крабовый суп. Этот секретный семейный рецепт, приготовленный из мяса местного синего краба, находится где-то между похлебкой и бисквитом: сливочный, горячий и подается в миске со свежим хлебом.(через 160 КБ)

6. Khong River House, Майами, Флорида: Все мы знаем, что Майами изобилует экзотикой, и ароматный тайский курино-кокосовый суп от шеф-повара Патрисии Йео не разочаровывает. Ожидайте дымящуюся чашу травяного кокосового молочного бульона с рыбным соусом, огненно-красным перцем чили и освежающим лаймом, имбирем и кинзой. Поговорим о курином супе для души.

7. Иван Рамен — Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Получите хлеб у Ивана. В этом ресторане вам предложат безупречную домашнюю лапшу, медленно обжаренный бульон и бульон слабой обжарки, слегка замаринованные яйца всмятку и безупречную свиную грудинку.

8. Rustic Inn — Форт-Лодердейл, Флорида: Если вы находитесь в Южной Флориде, обязательно попробуйте знаменитую похлебку из раковин. Раковину сложно приготовить, поэтому отправляйтесь к экспертам в Rustic Inn за их пряным красным соусом из раковин Islamorada.

9. Katz’s Deli — Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. Возможно, вы присматриваетесь к пастрами на ржи, но сначала обязательно купите дымящуюся тарелку супа Katz’s Matzo Ball Soup. Жители Нью-Йорка в шутку называют его еврейским пенициллином без рецепта, и вы поймете почему после первого глотка.

10. Кочон — Новый Орлеан, Луизиана: Вы можете классифицировать гамбо как разновидность тушеного мяса, но местные жители будут утверждать, что это отдельная группа продуктов. Чтобы вкусно поесть и получить незабываемый гамбо, отправляйтесь в Кочон и начните с индейки и андуйского гамбо.

12. Простой и необычный — Ланкастер, Пенсильвания: Думаете, вы знаете, что такое пирог с курицей? Нет, пока вы не пообедаете пенсильванским голландским пирогом с курицей. По-настоящему, проведите день на ферме и утолите свою жажду каждого голландца Пенсильвании этим густым тушеным цыпленком с лапшой.(через Lucky Peach)

13. Birria Zaragoza — Чикаго, штат Иллинойс: Вы оказались в Городе ветров, и ваш аппетит требует чего-то сытного и согревающего… добирайтесь до Birria Zaragoza. Закажите Birria en Barro и приготовьтесь пускать слюни. У вас получится нежная коза, слегка сбрызнутая томатным консоме и украшенная сальсой, луком, кинзой и лаймом… проще говоря, совершенство. (через Serious Eats)

14. The Old Fashioned — Мэдисон, Висконсин: Если вы находитесь в сырной столице США, вы должны попробовать лучшее, что они предлагают.Мы не могли придумать ничего более сырного, чем этот знаменитый пивно-сырный суп из висконсинского чеддера, украшенный свежеприготовленным попкорном.

15. Black Bear Lodge — Бакстер, Миннесота: Вот то, что вы найдете только в великих северных лесах Миннесоты: курица и суп из дикого риса. Дикий рис, который является официальным государственным зерном, растет здесь в изобилии, и прекрасные люди из Black Bear Lodge заставляют его сиять в своем рецепте кремовой курицы и супа из дикого риса. (через Urban Spoon)

16.Контиго — Остин, Техас: Остин — город гурманов, поэтому сложно сказать, с чего начать. Мы указываем вам в сторону Контиго, где вы отдохнете в оазисе городского ранчо и пообедаете их обязательным пунктом меню: кроликом и клецками. (через Zagat)

17. Tia Sophia’s — Санта-Фе, штат Нью-Мексико: это рай для завтрака в Санта-Фе. Просто спросите Джаду ДиЛаурентис, которая говорит: «Буррито на завтрак Тиа Софии — идеальный сытный завтрак». Не пропустите посоле, острое, дымчатое тушеное мясо из муки грубого помола с нежными кусочками свиной лопатки … на улице говорят, что нужно выбирать целую миску, а не только гарнир.(через New York Times)

18. Кафе Bull Demon King — Лос-Анджелес, Калифорния: Вы должны полностью поблагодарить нас за представление этого драгоценного камня, известного как один из самых острых ресторанов города. Попробуйте тайваньский суп с говядиной и лапшой с лапшой, достойной похлебки, нежными говяжьими рульками и ароматным бульоном, который варится более 12 часов, чтобы вкус пробудил ваши чувства. Если вы закончите свою миску в течение 30 минут, вы не только получите бесплатную миску с лапшой в доме, но и получите право похвастаться бесплатной футболкой и своей фотографией на стене.

19. Beverly Soon Tofu — Лос-Анджелес, Калифорния: Если вы еще не пробовали, приготовьтесь. Впервые в Лос-Анджелесе, Beverly предлагает свои индивидуализированные супы с тофу на заказ с 1986 года. Фирменный суп с тофу скоро нельзя пропустить. Вы получите оригинальный мягкий тофу в каменном горшочке с мягким, средним или острым бульоном и на ваш выбор мясо, морепродукты и свежие овощи.

20. Оренчи Рамэн — Санта-Клара, Калифорния: Ёсиюки Маруяма варит бульон, не уступающий по совершенству.Он готовится из свинины Куробута, которую тушат 18 часов… это же дело любви! Попробуйте рамэн Оренчи или, если вам повезет, закажите новый руд но куро тан тан мен рамэн. Ежедневно раздается только 15 порций.

21. Ha VL — Портленд, штат Орегон: Известный как портлендский вьетнамский суп в душе, Ha VL — это место для большой тарелки. Постоянные посетители знают суть: каждый день приносят разные супы, приготовленные со свежими ароматами. Владелец Вунг Х. готовит свои супы на основе медленно кипящих бульонов из местных ингредиентов, которые он покупает каждый день.Портлендцы предпочитают суп из улиток по средам, но если вы не желаете кулинарного приключения, попробуйте воскресный выбор с двойным выбором: фога и булочка.

22. Дикий имбирь — Сиэтл, Вашингтон: ароматы Индонезии, Китая, Малайзии и Вьетнама наполняют кухню Wild Ginger экзотическими ароматами с 1989 года. Шеф-повара самостоятельно готовят кокосовое молоко вместе с острыми самбалами с перцем чили и яйцом, достойным глотания. лапша и восхитительный устричный соус — все с нуля.Убедитесь, что вы съели основное блюдо в их меню — суп из семи элементов — бульон из кокосового карри с начинками, от которых у вас наверняка потекут слюнки. (через The Good Eater)

Для всех вас, официантов супа: расскажите нам о еще нескольких супах, которые можно отведать в США, в комментариях ниже.

Bean Soup (El Bulli, всемирно известный ресторан)

Этот фасолевый суп приходит к вам из ресторана El Bulli, который в свое время был известен тем, что возглавлял список 50 лучших ресторанов мира год за годом.Но не бойтесь! Это не сложное блюдо со звездой Мишлен. Это простой фасолевый суп из поваренной книги сотрудников El Bulli.

Если этого вкусного маленького номера достаточно для людей, стоящих за этим рестораном мирового класса, то этого хватит и для всех нас!

Бобовый суп от El Bulli

El Bulli был рестораном в Каталонии, Испания, который прочно вошел в историю ресторанов как один из величайших ресторанов мира. Этот ресторан, удостоенный трех мишленовских наград, управляется шеф-поваром Ферраном Адриа, наиболее известен как пионер молекулярной гастрономии — высокотехнологичного, инновационного стиля питания, который пытается переопределить традиционные представления о еде и еде.

Известно, что он открыт только 5 месяцев в году, поэтому высадка в резервации в период его расцвета была сродни чеканке золота. Даже миллиардеры и голливудская элита вмешивались, требуя возможности попробовать умопомрачительные блюда современной испанской кухни, такие как сферированные жидкие оливки и «исчезающие равиоли». Значительный шаг вперед по сравнению с той болтовней, которой я привык делиться на этом веб-сайте!

Блюда, приготовленные на кухне для обслуживающего персонала, по сравнению с ними были гораздо более узнаваемыми, домашними.Сборник этих рецептов опубликован в кулинарной книге El Bulli «Семейная еда». Эта еда определенно намного ближе к дому и на моем уровне !! 😂

Бобовый суп, которым я делюсь сегодня, основан на рецепте из книги. Я обещаю, что для этого не потребуются дегидраторы, пакожетс или ксантановая камедь! Все это просто хороший традиционный испанский суп из фасоли, покрытый восхитительно острым, похожим на песто picada , который действительно приносит его домой.

Я уверен, что El Bulli приготовил суп намного лучше, чем я …но эй! Во-первых, аромат, во-вторых, внешний вид!

Оригинальный рецепт из поваренной книги El Bulli «Семейная еда» содержит моллюсков. Я специально искал вегетарианский суп из фасоли, поэтому не упомянул его и все равно подумал, что он восхитительный. Вот чем я делюсь сегодня.

---

Ингредиенты фасолевого супа El Bulli

Этот фасолевый суп состоит из двух частей: фасолевого супа и пикада , приправы, похожей на песто, которая используется в каталонской кухне. Даже не думай пропустить это.Это действительно делает этот суп очень простым!

Ингредиенты в супе

Вот что вам понадобится для супа:

• Овощной бульон (простите за опечатку выше, я исправлю!) — Купленный в магазине — это нормально, но, честно говоря, домашний овощной бульон — легкая вещь, и он поднимает этот суп с хороший до отличный! Почему-то я не могу представить, чтобы El Bulli делал это из пакетиков! 😂

• Бобы — Обычные консервированные бобы каннеллини.El Bulli приготовил это из сушеных бобов, которые они приготовили сами, и они вкуснее консервированных. Однако для удобства я выбрала консервы, поэтому я (вы!) Могу приготовить этот суп прямо сейчас. Но я включил в рецепт рецепт приготовления этого блюда из сушеных бобов.

• Tomato passata — протертые, протертые чистые помидоры, иногда называемые «томатным пюре» в США (вот фотография томатного пассата Mutti, продаваемого в Walmart). В настоящее время он легко доступен в австралийских супермаркетах вместе с соусами для пасты.Подробнее о томатном пассате здесь.

  El Bulli, вероятно, сделали свои собственные из свежих помидоров. Мы прекрасно справимся с покупкой в ​​магазине. 😉

• Чеснок и лук — Незаменимая ароматическая основа для простого супа.

• Оливковое масло первого холодного отжима — Для приготовления пищи. El Bulli, наверное, настаивал на своем — хе! Но вы можете просто использовать купленные в магазине, не волнуйтесь 👍🏻

• Лавровый лист, тимьян и розмарин — Удивительно небольшое количество по сравнению с обычными щедрыми объемами трав, которые я использую в своих рецептах, и это все, что нам нужно. за их тонкий аромат.

  Я также (незрело) очень доволен тем, что могу сказать, что это не из моего собственного сада. 🙌🏻

Настоящая версия моллюска El Bulli

Если вы чувствуете, что готовы к полному опыту Эль Булли, добавив моллюсков, вот как:

• Замочите моллюсков на 1 час, так как это поможет им очиститься от песка.

• Вынуть из воды и добавить в суп за 5 минут до окончания.

• Если моллюски недоступны, используйте вместо них мидии.😊

---

Состав для Picada

Как упоминалось выше, Пикада для каталонцев то же самое, что песто для итальянцев и соус верте для французов. Ярко-зеленая паста, эмульгированная с маслом, ложкой или мазком этого масла, делает все лучше. Этот фасолевый суп — не исключение!

Есть много вариантов Picada, но обычно он сделан из какого-нибудь ореха (миндаль наиболее распространен, но здесь присутствует вкус лесного ореха), петрушки, масла (для эмульгирования соуса) и, как правило, чеснока.Иногда для загущения добавляют хлеб, но для наших целей это не нужно.

Чтобы сделать Picada, достаточно 1-2-3 (4):

1. Поджарьте лесные орехи в сковороде без масла до орехового запаха, регулярно встряхивая сковороду — около 4 минут на среднем огне. Это раскрывает аромат фундука, поэтому не пропускайте этот шаг!

2. Удалите большую часть кожи , завернув ее в кухонное полотенце и потерев руками (см. Видео для демонстрации).Затем нарежьте их примерно так, чтобы было легче делать блиц. Если не измельчить их, петрушка превратится в зеленый смузи до того, как будут измельчены фундук.

3. Смешайте все ингредиенты в кувшине или банке, достаточно большой, чтобы поместиться в головку палочного блендера.

4. Блиц до консистенции песто. Из него не следует превращать пюре в гладкую пасту, вам нужна небольшая текстура, например:

Picada для фасолевого супа El Bulli

---

Как приготовить фасолевый суп El Bulli

Вот 3 ключевых шага, которые помогут извлечь максимум из нескольких ингредиентов:

1. Тушить лук в течение 8 минут до золотистого цвета и почти карамелизоваться;

2. Варить томатную пассату в течение 8 минут, пока она не станет концентрированной и подслащенной; и

3. Пюре из бобов для придания аромата и загустения бульона.

1. Медленно обжаривайте лук — Обжаривайте лук, чеснок и зелень в течение 8 минут на среднем огне, пока он не станет золотистым и почти карамелизированным (как мы делаем для французского лукового супа — за исключением этого на 52 минуты меньше!) На этом шаге поспешите — лук превратится из острого в сладкий. Кроме того, приготовление трав на медленном огне придает им аромат.

   Готовьте пассату из томатов в течение 8 минут — На этом этапе вода готовится, концентрируется аромат и усиливается сладость.Опять же, не торопитесь с этим шагом — это просто еще одна мелочь, которая имеет значение в этом простом в остальном супе!

2. Варить на медленном огне — Добавьте фасоль и овощной бульон, затем тушите 15 минут.

3. Пюре — Удалите 2/3 стакана супа и фасоль, затем используйте блендер для пюре до однородного состояния.

4. Добавьте пюре. — Добавьте пюре обратно в суп и перемешайте. Это загустит водянистый бульон до кремовой консистенции и цвета.

5. Добавьте немного Picada — Непосредственно перед подачей добавьте половину Picada и перемешайте. Это изменяет цвет супа с оранжево-красного на красно-оливковый с небольшими зелеными кусочками. Просто для удовольствия попробуйте суп до и после Picada, чтобы вы могли поразиться его разнице!

   Лучше делать это непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить зеленый цвет. Сказав это, не беспокойтесь об остатках — ничего страшного, если петрушка потеряет свой ярко-зеленый цвет, потому что мы держим немного пикады на суп.

6. Подавать! После того, как Picada перемешана, фасолевый суп готов к подаче. Разлейте по тарелкам и залейте ложкой зарезервированного напитка Picada, чтобы ощутить свежесть и аромат.

Вот тут одна по-настоящему хорошая тарелка супа. И подумать только, что он сделан из консервированных бобов!

Я знаю, что у некоторых из вас может возникнуть соблазн пропустить Picada, думая, что это лишний шаг, которого лучше избегать. Но я обещаю вам, оно того стоит. Это полностью делает это.Не упускайте это! — Наги х

---

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Простой фасолевый суп от El Bulli (лучший ресторан в мире!)

Автор: Nagi

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 45 минут

Суп

Испанский

Порций 4-5 человек

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Этот фасолевый суп приходит к вам из ресторана El Bulli, который в свое время был известен тем, что возглавлял список 50 лучших ресторанов мира год за годом. Но не бойтесь! Это не сложное блюдо со звездой Мишлен. Это простой фасолевый суп из поваренной книги сотрудников El Bulli, «Семейная еда». Если этого маленького вкусного блюда достаточно для людей, стоящих за этим рестораном мирового класса, то этого хватит и для всех нас! Не пропустите Picada. Полностью справляется.

Ингредиенты

ЧашкиMetric

Рецепт Пикады (на 4 столовые ложки):

Инструкции

• Обжарить лук и зелень 8 минут: Нагрейте масло в большой кастрюле с тяжелым дном на среднем огне.Добавьте чеснок, лук, зелень и готовьте, регулярно помешивая, в течение 8 минут, пока лук не станет темно-золотисто-коричневым и сладким.

• Готовьте томатный пассата 8 минут: Добавьте томатный пассата и готовьте на медленном огне еще 8 минут, пока цвет помидора не изменится с красного и водянистого на темно-коричневый и очень густой. Не экономьте на этом шаге, это ключ к вкусу!

• Варить на медленном огне: Добавьте фасоль, а затем овощной бульон. Отрегулируйте огонь так, чтобы он очень мягко пузырился, и тушите 15 минут без крышки.

• Blitz: Перелейте 2/3 стакана (150 мл) супа в кувшин или кувшин, достаточно большой, чтобы вместить головку палочки блендера. Блиц до однородной массы, затем снова добавьте в суп, чтобы бульон загустел.

• Добавьте Picada: Непосредственно перед подачей на стол добавьте 2 столовые ложки Picada. Попробуйте и при необходимости посолите (консервированные бобы различаются по соли). Тогда подавайте немедленно.

• Порция: Добавьте в каждую миску 1 чайную ложку оставшегося Picada.Настоятельно рекомендуется хлеб с хрустящей корочкой (простой ремесленный, без дрожжевого хлеба или французские булочки).

Picada:

• Тост с фундуком: Разогрейте небольшую сковороду на среднем огне. Добавьте фундук и тосты, регулярно встряхивая сковороду, пока не появятся золотистые пятна и они не будут пахнуть орехами.

• Удалите большую часть кожи: Переложите фундук на чистое кухонное полотенце. Свернуть и энергично растереть руками, чтобы удалить большую часть кожи (которая горькая).(Нет необходимости делать это с миндалем)

• Blitz: Фундук грубо нарезать, затем добавить в кувшин, достаточно большой, чтобы вместить головку блендера с оставшимися ингредиентами. Блиц, пока не получится песто — не совсем гладко. Используйте по рецепту.

Примечания к рецепту: 1. Passata — это протертые, протертые помидоры, иногда называемые в США «Томатное пюре». В настоящее время он легко доступен в австралийских супермаркетах вместе с соусами для пасты.Он гладкий и толстый, а не крупный, как консервированные помидоры. См. Здесь для получения дополнительной информации о passata. 2. Фасоль — здесь отлично подойдет любая белая фасоль. Военно-морская фасоль, лима, масляная фасоль. Фасоль другого цвета (фасоль, пинто, черная фасоль и т. Д.) Подойдет, но цвет супового бульона может немного отличаться (от добавления небольшого количества пюре в суп). В оригинальном рецепте используются сушеные бобы. Я выбрал консервы, поэтому я (вы!) Могу приготовить их прямо сейчас. Но с сушеными бобами еще вкуснее — см. Ниже. СУХИЕ ФАСОЛИ (темно-синие, каннеллини или другие белые бобы) — вам понадобится 2 1/2 стакана любых сушеных белых бобов.

• 1 банка = 1 3/4 стакана слитых бобов
• Рецепт: 4 банки = 7 чашек бобов
• 1 стакан сушеных бобов = 2 3/4 стакана приготовленных
• Итак, вам понадобится 2,5 стакана сушеной фасоли (2,5 x 2,75 = 7 чашек вареной фасоли)

КАК ПРИГОТОВИТЬ СУХИЕ ЗЕРНА — замочите в большом количестве воды (объем зерен увеличится в три раза) 5 — 24 часа. Слейте воду, доведите до кипения, затем осторожно тушите в большой кастрюле с водой с 1 столовой ложкой соли *, частично прикрытой крышкой.Время приготовления сильно варьируется в зависимости не только от размера / типа фасоли, но и от возраста фасоли. Свежие сушеные бобы каннеллини, выдержка 24 часа = 25 минут приготовления. Старые большие бобы лимы могут занять более 2 часов. Начните проверку через 25 минут, и по мере приближения к готовности проверяйте каждые несколько минут. Они готовы, когда они почти полностью станут мягкими, они закончат готовиться в супе. SALT — При использовании крупных сушеных бобов добавляйте в середине приготовления. Если вы используете бобы меньшего размера (например, каннеллини), просто добавляйте их в начале (это не сделает их жесткими и не увеличит время приготовления). 3. Бульвар — Качество бульона — одно из ключевых отличий домашней кухни от ресторанной. Овощной бульон очень просто приготовить, поэтому я настоятельно рекомендую вам подумать о том, чтобы сделать свой собственный домашний овощной бульон. 4. Поваренная соль содержит гораздо более мелкие зерна, чем кулинарная / кошерная соль, поэтому вам понадобится меньше. В этом рецепте не требуется много соли, потому что консервированные бобы содержат соль. Если вы используете сушеные бобы, вам понадобится больше — следуйте рецепту по вкусу и внесите поправки в конце. 5. Источник рецепта: «Семейная трапеза» от ресторана El Bulli. В оригинальный рецепт входят моллюски. Я оставил это, потому что мне захотелось вегетарианского супа из фасоли, а он все еще невероятно вкусен без него. Clam версия: Если вы чувствуете, что готовы к полному опыту El Bulli, добавив моллюсков, вот как:

• Замочите моллюсков на 1 час, так как это поможет им очиститься от песка.
• Вынуть из воды и добавить в суп за 5 минут до окончания.
• Если моллюсков нет в наличии, используйте вместо них мидии. 😊

6. Хранение — Приготовленный суп хранится 4 дня, хотя добавленная в суп пикада теряет зеленый цвет, что не представляет большого труда! Свежий пикада, используемый для посыпки бобов, не следует хранить дольше 2 дней из-за сырого чеснока — любые остатки в конце двух дней лучше всего перемешать. 7. Питание на порцию из расчета 5 порций. Это начинка — бобы наполняются, и они наполняют вас сытым!

Пищевая ценность:

Калории: 304 ккал (15%) Углеводы: 42 г (14%) Белки: 15 г (30%) Жиры: 12 г (18%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 9 г Натрий: 1352 мг (59%) Калий: 192 мг (5%) Клетчатка: 13 г (54%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 1373 МЕ (27%) Витамин C: 20 мг (24%) Кальций: 174 мг (17%) Железо : 6 мг (33%)

Ключевые слова: фасолевый суп, рецепт Эль булли, рецепт пикада, веганский суп, вегетарианский суп

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Рецепты других злых бобов

Жизнь бульдозера

Бульдозер, эти пельмени не для тебя. Они для людей!

Рецепт японского прозрачного супа — острая перспектива

Рецепт японского прозрачного супа : Классический фаворит ресторана Hibachi — легкий и полезный суп, успокаивающий душу.

Этот японский суп…

Нет, не мисо-суп. Тот, который подают в ресторанах Hibachi перед выходом шеф-повара.Как это называется?

Я делюсь этим рецептом сегодня, потому что за последние пару лет у меня был один и тот же разговор несколько раз. Во-первых, друг хочет знать, как называется «этот суп». Потом просят рецепт.

В большинстве меню ресторанов Hibachi в Соединенных Штатах этот призрачный суп называется Clear Soup .

Однако он также известен как Miyabi Soup , Japanese Onion Soup и даже Hibachi Soup .

Что такое японский прозрачный суп?

Этот простой суп на основе бульона в основном готовится из мясных бульонов и овощей, сваренных на медленном огне в течение длительного периода времени для создания насыщенного насыщенного вкуса.

Затем овощи удаляются, чтобы суп стал прозрачным , и сверху добавляются гарниры, такие как зеленый лук и тонко нарезанные грибы.

Однако японский прозрачный суп может различаться по цвету, прозрачности и даже по составу.

Например, если вы используете весь куриный бульон, ваш прозрачный суп будет иметь более легкий вкус и более чистый вид.Тем не менее, ему будет не хватать подробностей по сравнению с версиями, которые содержат немного говяжьего бульона.

Принимая во внимание, что если вы используете говяжий бульон, в зависимости от марки, которую вы покупаете, ваш прозрачный суп может совсем не казаться легким и прозрачным.

В некоторых версиях даже не используется куриный и говяжий бульоны, а используется грибной.

Лучший рецепт японского прозрачного супа

Мы считаем, что самый лучший домашний японский луковый суп сделан из 2 частей куриного бульона, 1 части говяжьего бульона и дополнительной воды для испарения.

Хотя цвет немного темнее, чем у некоторых ресторанных прозрачных супов, его можно приготовить примерно за час, и он имеет интенсивный мясной вкус.

Следует отметить, что в большинстве ресторанов такие супы готовят за несколько дней, поэтому у ингредиентов есть больше времени для смешивания и перемешивания. Поэтому на вкус они богаче, чем домашние.

Однако вы тоже можете приготовить суп за несколько дней, и он будет на вкус так же, как в вашем любимом ресторане Hibachi.

Как приготовить японский прозрачный луковый суп

1. Начните с обжаривания больших кусков лука, моркови, имбиря и чеснока в кастрюле. Это помогает раскрыть их вкус.
2. Затем добавьте бульон (и) и воду. Затем варить на медленном огне суп не менее одного часа .
3. Удалите кусочки овощей.
4. Затем разложите по тарелкам и посыпьте свежими нарезанными грибами и зеленым луком.

Получите полный (для печати) рецепт японского прозрачного супа Mayabi ниже!

Hibachi Clear Soup — это интересный способ принести домой ваши любимые ресторанные вкусы.

Этот легкий нежирный суп такой крепкий и ароматный, что вам захочется готовить его снова и снова.

Это может даже вселить в вас уверенность, чтобы покорить луковый вулкан!

Более здоровые азиатские рецепты супов

Рецепт японского прозрачного супа

Фаворит этого классического ресторана Hibachi — легкий и полезный суп, успокаивающий душу.

Порций: 10 чашек

• 2 чайные ложки кунжутного масла (или арахисового масла)
• 8 чашек куриного бульона
• 4 чашки говяжьего бульона
• 4 чашки воды
• 1 большая сладкая луковица, очищенная и нарезанная дольками
• 6 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
• 2 крупные моркови, нарезанные кусочками
• Кусок свежего имбиря 2 дюйма, нарезанный ломтиками
• 4 целых лука-шалота, нарезанные
• 10 шампиньонов, нарезанные тонкими ломтиками
• соль

• Поставьте большую кастрюлю емкостью 8 литров на средний или сильный огонь.Добавьте масло и поместите в кастрюлю лук, чеснок, морковь и имбирь. Обжарьте овощи со всех сторон до карамелизации, стараясь не поджечь чеснок.

• Влейте куриный бульон, говяжий бульон и воду. Довести до кипения. Убавьте огонь до слабого кипения и варите не менее часа.

• Используйте флотатор, чтобы вынуть овощи из бульона. Попробуйте, затем посолите по мере необходимости.

• Для подачи: разлейте горячий бульон в миски и посыпьте нарезанным зеленым луком и нарезанными грибами сверху.

В ресторанах этот суп готовят за несколько дней, чтобы аромат стал более глубоким. Это не только большой остаток еды; это действительно вкуснее на второй день. Если у вас есть время, сделайте это заранее, затем снова разогрейте суп, прежде чем добавлять лук и грибы. * Вы также можете добавить соевый соус по вкусу, чтобы усилить аромат.

Порция: 1 чашка, калорийность: 46 ккал, углеводы: 5 г, белок: 3 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 466 мг, калий: 360 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 2 г, витамин A: 2405 МЕ , Витамин C: 16.3 мг, кальций: 35 мг, железо: 0,8 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

простых рецептов супа Шеф-повара, отмеченные звездой Мишлен, любят заниматься зимой

Произведите впечатление на свою семью рецептом каштанового велюра прямо из кухни, отмеченной звездой Мишлен.

Велюровый суп из каштанов Жана-Филиппа Блонде.Жан-Филипп Блонд

Жан-Филипп Блонде, шеф-повар Алена Дюкасса в лондонском ресторане The Dorchester, сказал Insider, что, по его мнению, это «король супов».

«Это личный сезонный фаворит, который никогда не перестает быть хитом дома и во время обеда», — сказал он.«Это нежное, сливочное и согревающее блюдо — обед без лишней суеты, который максимизирует текстуру и вкус».

Для начала приготовьте каштаны на оливковом масле и сливочном масле. Затем добавьте чеснок и сушеный фенхель, накройте сковороду и поставьте в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Готовьте, пока каштаны не поджарится, перемещая их, чтобы масло не вспенилось.

Когда каштаны будут готовы, залейте их бренди и дайте остыть. Удалите чеснок и фенхель.

Чтобы приготовить велуте — соус из ру и легкого бульона — сначала нарежьте несколько больших кусков лука-шалота и фенхеля.Блонде рекомендует использовать в этом рецепте одну ногу цесарки: ее нужно нарезать небольшими кусочками и обжарить на оливковом масле.

Как только мясо окрасится, добавьте лук-шалот и фенхель и запекайте все вместе. Затем добавьте жареные каштаны вместе с маслом, чесноком, черным перцем и сушеным фенхелем. После того, как все вместе прожарилось, залейте смесь бренди и уменьшите количество. Затем добавьте куриный бульон и дайте ему вариться 45 минут.

Когда вы будете готовы к подаче, положите горсть жареных каштанов в середину тарелки.Добавьте немного каштановой стружки, французской петрушки и крем-фреш, затем полейте каштановым велюром сверху. Вуаля!

Острый суп из креветок — Девушка из Айовы ест

Пряный суп с креветками — это рецепт подражания из нашего любимого эквадорского ресторана. Пряный, чесночный и успокаивающий, вы будете есть тарелку за тарелкой этого простого рецепта супа!

Я сижу здесь в 10:41 и ем на завтрак остатки острого супа из креветок, потому что ЕГО ВКУСНОСТЬ НЕ ЗНАЕТ НИКАКОГО ВРЕМЕНИ ИЛИ ЗЕМЛИ.Ну может предела земные. Наверное, было бы сложно съесть суп… где-нибудь еще?

Так или иначе, файл Spicy Shrimp Soup под номером завершен миссией . Видите ли, здесь, в городе, есть замечательный ресторан эквадорской кухни , которым управляет самая хорошая семья, и он даже был показан в ресторанах Food Network’s Diners, Drive-Ins and Dives. Еда сочная, приготовленная с нуля и сытная так, как может готовить только ваша мама или бабушка. Вы чувствуете любовь, вложенную в каждое блюдо.

Единственная проблема в том, что в прошлом году я заболел, съев мое очень любимое блюдо в меню, Камаронес аль Аджилло, или острые креветки в чесночном соусе, которые в этом ресторане подают в качестве супа. На самом деле это не вина ресторана, так как в их меню даже нет перечисленных безглютеновых продуктов (очень маленькие, и официанты знают каждый ингредиент в каждом блюде), плюс я ела суп десятки раз без проблем. Я только предполагаю, что в тот день повар посыпал мукой, чтобы блюдо загустело или что-то в этом роде.

Очень многословный способ сказать вам, что в результате мы с Беном регулярно и безуспешно пытались в течение последних шести месяцев воссоздать суп дома, и на прошлой неделе мы НАКОНЕЦ все сделали правильно! У меня такое чувство, что название рецепта может не броситься в глаза с первого взгляда, но, эгоистично, я так рад, что этот рецепт был усовершенствован и задокументирован, потому что мы будем делать его до конца наших дней.

Острый суп из креветок — это комфорт в миске. Сочетание куриного бульона и морепродуктов, тушеных с халапеньо, грузовика чеснока, сушеных трав и сока лайма буквально согреет вас изнутри.Креветки Джамбо готовятся в бульоне в течение минуты или двух, а затем разливаются по тарелкам и подаются с вареным белым рисом, свежей кинзой и ломтиками сырого халапеньо. Тушеный халапеньо придает супу теплоту, а сырые ломтики халапеньо придают легкость каждому укусу. Этот суп ТАК впечатляющий.

Как это пряно:

Я не люблю блюда, которые срывают мне лицо, поэтому, как написано, где 1 — мороженое, а 10 — призрачный перец, я бы поставил этому рецепту 5 баллов по тепловой шкале.Линкольн может съесть его даже без сырых ломтиков халапеньо.

Угу, ребята, суп невероятный! Я знаю, что в некоторых частях страны это 80-е годы, но этот суп на самом деле освежает из-за сока лайма и кинзы, хотя, товарищи по снегу, халапеньо здесь заставит этот -20-градусный ветерок почувствовать себя не большим иметь дело. Полагаю, мне следует выступить с заявлением Бена, чья борода превратилась в лед, когда сегодня утром сгребал 4 дюйма снега с подъездной дорожки, так что я доложу.А пока ПОЖАЛУЙСТА, попробуйте этот потрясающий рецепт супа без глютена!

Как приготовить острый суп из креветок

Начните с плавления 4 столовых ложки сливочного масла в большой голландской духовке или суповой кастрюле на среднем огне (даже не пытайтесь экономить на сливочном масле — 4 столовые ложки — это то, что вам нужно для лучшего вкуса!) Добавьте 1 большой лук-шалот который был мелко нарезан, и 5 зубчиков чеснока , которые были нажаты или мелко измельчены, затем убавьте огонь чуть-чуть и обжарьте до мягкости и светло-золотистого цвета, 5 минут.Масло должно быть только и только шипящим, так как чеснок не должен подрумяниваться, а только размягчится.

Посыпьте 1 столовую ложку безглютеновой муки (можно использовать универсальную муку, но суп не будет безглютеновым), затем перемешайте, чтобы соединить и обжарить в течение 1 минуты.

Затем добавьте все ароматизаторы и вкусности: 3 чашки куриного бульона, 2 чашки бульона из морепродуктов, 1 чашка томатного соуса, 1 халапеньо , нарезанный без ребер и семян (оставьте ребрышки и семена для более острого супа и / или или используйте 2 халапеньо,) 3 небольших лавровых листа, по 1/2 чайной ложки сушеного орегано и соли и 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна и белого перца .

Я рекомендую использовать бульон вместо бульона в этом рецепте, чтобы получить суп (посмотрите, что я там сделал) насыщенный и успокаивающий. Не так просто найти бульон из морепродуктов без глютена, но бренд Imagine великолепен, если вы можете его найти!

Доведите суп до кипения, затем накройте его крышкой, убавьте огонь и тушите 30 минут. Когда 30 минут истекут, удалите перец халапеньо и лавровый лист, затем приправьте свежим соком лайма по вкусу. Обычно я использую около 1/3 свежего лайма.

Увеличьте огонь до максимума, чтобы снова довести суп до кипения, затем добавьте 3/4 фунта гигантских креветок , очищенных от кожуры и разделки. Оставьте хвосты включенными или выключенными — полностью на ваше усмотрение.

Креветки приготовятся через минуту или две, поэтому, когда они станут розовыми и пухлыми, разлейте суп по тарелкам, затем добавьте приготовленный длиннозерный белый рис , много нарезанной кинзы , и нарезанные ломтиками сырого перца халапеньо. Тушеные в супе халапеньо придают бульону тепло, а сырые ломтики придают ему пикантность.Определенно не оставляйте их или кинзу. Подавайте свежие дольки лайма, и все готово, друг мой! Пожалуйста, дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт — нам он очень нравится !! Наслаждаться!

Еще рецепт супа, достойного 2 чашек

бесплатный бонус по электронной почте!

Ужин — ЛЕГКО!

простых, но вкусных рецепта, снимающих стресс во время ужина

Описание

Пряный суп из креветок — это рецепт подражания из нашего любимого эквадорского ресторана.Пряный, чесночный и успокаивающий, вы будете есть тарелку за тарелкой этого простого рецепта супа!

Ингредиенты

• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 большой лук-шалот, мелко измельченный или измельченный
• 5 зубчиков чеснока, измельченных, прессованных или измельченных
• 1 столовая ложка муки без глютена
• 3 стакана куриного бульона
• Мне нравится бренд Imagine. 2 чайные ложки соли
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/4 чайной ложки белого перца
• 3/4 фунта очищенных креветок с прожилками
• 2 лайма (1 разрезанный пополам, 1 нарезанный дольками)
• нарезанная свежая кинза
• вареный белый рис

Указания

1. Растопите масло в голландской духовке на 5 или 6 литров на среднем огне.Добавьте лук-шалот и чеснок, затем убавьте огонь и обжарьте до светло-коричневого цвета и мягкости, 5 минут — убедитесь, что масло едва шипит, чтобы чеснок не подрумянился. Посыпьте мукой, перемешайте и тушите еще 1 минуту.
2. Добавьте томатный соус и перемешайте, чтобы смесь муки и масла не образовывала комков. Добавьте бульон из морепродуктов, куриный бульон, халапеньо, нарезанный ребрами и семенами, лавровый лист и специи. Увеличьте огонь, чтобы довести суп до кипения, затем снова уменьшите огонь до среднего, частично накройте крышкой и осторожно варите в течение 30 минут.Удалите лавровый лист и перец халапеньо, затем добавьте сок лайма по вкусу и при необходимости посолите. Я обычно использую около 1/3 свежего лайма.
3. Снова увеличьте огонь, чтобы довести суп до кипения, затем добавьте креветки и варите до полной готовности — 1-2 минуты. Выложите суп по мискам, затем полейте вареным рисом. Добавьте нарезанный сырой перец халапеньо (они добавляют тонну аромата и тепла, а не просто гарнир, так что не пропустите!) И нарезанную кинзу, затем подавайте с дольками лайма.

Примечания

• Чтобы суп получился более острым, оставьте ребрышки и семена на халапеньо, который кипит в супе, или используйте два перца халапеньо.