Утка — 1 201 пошаговый рецепт с фото

Давайте приготовим вкусный рецепт. Представьте себе наивкуснейшее блюдо из утки! Вы когда-нибудь лакомились вкусным мясным дикой кряквы? Кряква – это дикая утка, семейства утиных. Она наиболее известная и распространённая из диких уток. Но в современной кулинарии принято использовать в готовке пекинскую породу, рецепты приготовления которой, можно встретить на каждом известном кулинарном сайте. Второй по популярности в приготовлении будет утка мускусной породы, которую также называют Индоуткой, хотя к индюкам она не имеет ни какого отношения. Открыть Вам секреты приготовления? Блюдо из пекинской утки мясных пород невероятно вкусное! Кстати, а вы знали, что именно у этой породы оперения самцов такое же белое как и у самок? И визуально различить их довольно сложно в отличие от уток других пород. Хоть раз, приготовьте вкусное и ароматное блюдо из утиной грудки! Секреты приготовления утиных блюд кроются в двух факторах — использование качественного мяса и недолгая термическая обработка. Соблюдение всего лишь этих двух факторов гарантирует успех и вы получите нежное утиное мясо. Также рекомендую предварительно замариновать пекинскую утку минут на 30-40. В наше время породы домашних уток довольно разнообразны. И добыть утиное мясо не состовляет труда. Самая известная — пекинская пopодa была выведена более 3-х столетий назад. Из-за быстроты роста и вкусного мяса разновидность быстро распространилась по всему миру, и сегодня стала обычным явлением, как на личном подворье, так и на крупных птицефермах. Интересная особенность мускусных уток состоит в том, что несмотря нa одомашнивание, эти yтки до сиx пор считаются дикими. Казалось бы утка- водоплавающая птица, но Мускусные не любят купаться, а взлетают, и сидят на ветвях невысоких деревьев. Но каждая из этих распространённых пород обладает вкусным мясом. И не важно какой именно рецепт вы выбрали, он обязательно станет праздничным блюдом на любом столе! А оставшийся после запекания сок с утиным жиром можно использовать для приготовления ароматнейшего соуса к вашему блюду.

Утка каччиаторе рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Нэнси Фуллер (Nancy Fuller) — американская шеф-повар, бизнесвумен и ведущая из Клаверака, Нью-Йорк

Утка каччиаторе, или по-охотничьи, — это блюдо в итальянском стиле, когда куски птицы готовятся вместе с овощами, и получается полноценное насыщенное вкусами блюдо, к которому не требуется дополнительный гарнир. Куски утки предварительно обжариваются до хрустящей корочки со всех сторон, а затем тушатся в казане поверх овощей в красном вине. Из овощей возьмите лук, чеснок, морковь, протёртые помидоры и стебли сельдерея, а также добавьте грибы, которые дополнят блюдо своим изумительным богатым ароматом и вкусом.

Рекомендуем

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.

3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 утка, разрезанная на 8 кусков
• Мука, чтобы присыпать утку
• Оливковое масло, для жарки
• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 моркови, нарезанные
• 2 стебля сельдерея, нарезанных
• 1 лук, порубленный
• 1 ст. сухого красного вина
• 1 банка 800 гр. консервированных целых очищенных помидоров в собственном соку, перетёртых руками
• 300 гр. шампиньонов, целых
• 4 ст. л. сливочное масло, нарезанное ломтиками
• 2 веточки петрушки, целые

Приготовление блюда по рецепту:

1. Посыпьте куски утки солью и чёрным перцем, затем слегка присыпьте мукой.
2. В большом казане на умеренно сильном огне нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла. Обжарьте куски утки с обеих сторон до румяной корочки. Переложите утку на тарелку и вылейте большую часть жира из казана. Поставьте его обратно на средний огонь, добавьте чеснок, морковь, сельдерей, лук и красное вино. Поскоблите дно кастрюли, чтобы поднять прилипшие поджаристые кусочки. Затем добавьте помидоры и грибы, перемешайте.


3. Положите утку поверх овощей и сверху покройте кусками сливочного масла и посыпьте петрушкой. Убавьте огонь до умеренно слабого, накройте крышкой и тушите в течение 1 часа.
4. Переложите утку и овощи на блюдо. Ложкой полейте соками и подавайте блюдо тёплым.

   Примечание

   В зависимости жирности утки, возможно, придётся немного вытопить её жир, тогда придётся пропустить шаг с мукой.

Категории:

Утка с яблоками

Вступление

Праздничная утка с яблоками, запеченная в духовке, удивительное праздничное блюдо. Оно готовится несложно, так как не требует времени на подготовку начинки. Достаточно купить хорошую крупную утиную тушку, яблок с кислым или кисло-сладким вкусом. После небольшой подготовки надо поставить птицу для запекания в духовку на 3-4 часа. Блюдо идеально подходит для хорошего семейного застолья.

Как говорила бабушка, утка – птица не вредная, за ней присматривать не надо. Главное, чтобы рядом была вода, с которой они не вылезают целый день. Там же и корм в изобилии, так как по прожорливости они чемпионы. С разведением их на мясо проблем не возникало никогда. Впрочем, часто они норовили присоединиться к улетающим в теплые края родственникам.

Утиное мясо готовится несколько иначе, нежели курятина. Оно более плотное и требует большего времени для термообработки. Учитывая то, что тушки крупные, они могут быть зафаршированы не только целыми, как утка с яблоками, но и отдельными частями. К примеру, утка в духовке, а именно фаршированные черносливом утиные окорочка – восхитительное порционное блюдо. Фаршированная утиная шейка – во многих кухнях это культовое блюдо.

Утиное мясо хорошо жарится и запекается. Во французской кухне популярно конфи – утятина тушится, буквально томится в жире, очень популярно в Гаскони. Жир выступает в роли консерванта, и мясо можно долго хранить – аналогично сохраняется домашняя колбаса под слоем смальца. В большинстве случаев целые тушки птицы готовятся в утятницах – особого вида кухонная посуда для готовки. Когда мы готовим запеченную утку с рисом, пользуемся такой, это удобно.

Какую тушку утки купить

Для праздничного стола лучше купить не слишком жирную утку весом 2-2.2 кг. Этого достаточно на семью. При термообработке жир вытопится, его может быть много. Домашняя птица, как правило, очень жирная, это стоит учитывать.

Сейчас продаются тушки, которые не подвергались заморозке. Это более привлекательный вариант, мясо не течет. Перед готовкой, чтобы исключить наличие остатков перьев, тушку надо легко обжечь в пламени. Перед натиранием специями имеет смысл вытереть мясо салфетками. И, напоследок, это важно, будьте осторожны во время готовки. Тушка тяжелая, а жир горячий – при переворачивании, утка с яблоками может создавать брызги.

Рецепт утки с яблоками запеченной в духовке

Уверена, что каждый из вас сталкивался с тем, что очень хочется приготовить сочную и вкусную утку, а рецепта подходящего нет (чтобы получалась, как говорится, с закрытыми глазами). Теперь можно забыть о всех неудачных ранее попытках приготовить эту птицу. Рецепт настолько прост, что стал любимым блюдом моей 13-летней дочери.

На все праздники приготовление утки лежит на ней – от начала до конца, все этапы. Когда она ее делала в первый раз, я переживала, что у нее не получится. Согласитесь, это так важно. Если бы у нее не получилось, это могло бы навсегда отбить у девочки желание подходить к плите. Надеюсь – убедила вас в том, что это просто.

Единственный момент: я покупаю утку пекинской породы, она сейчас очень доступна и по цене дешевле домашней. Если у вас есть возможность приобрести хорошую крестьянскую птицу – отлично, только времени немного больше нужно отвести на приготовление. Все-таки она больше бегала. По этому же рецепту я готовлю и гуся.

• Общ.\актив. время готовки:
  1 час 40 минут\10 минут
• Калорийность (100g): 226 ккал

Как приготовить утку с яблоками в духовке

Ингрeдиенты:

• Утка – 1 тушка
• Мед – 1 ст.л. (жидкий)
• Яблоко – 1 кг. (кислые, в данном случае – симиренко)
• Соль – по вкусу
• Горчица – 1 ст.л.
• Перец черный – по вкусу
• Масло оливковое – по вкусу
• Вода – 1 ст.

Приготовление:

Утку тщательно вымыть, внутри и снаружи просушить бумажным полотенцем. Хорошо натереть перцем, солью и оливковым маслом со всех сторон и внутри. Кожу на грудке утки насечь ножом по диагонали крест-накрест. Только делайте это очень аккуратно, чтобы не повредить мясную часть. Таким образом мы поможем жиру, которого очень много в коже, вытопиться.
Порезать  яблоки. Сердцевинку я никогда не вырезаю. Мне так больше нравится.
Хорошенько натолкать внутрь утки.
Взять две шпажки и крест-накрест закрепить свободные концы разреза тушки. Подобрать по размеру форму, положить нашу птичку и вот тут самое главное – налить в противень  воды примерно на 1 см.
Поставить утку в духовку, нагретую до 180 градусов. Примерно минут через 40, когда утка начнет сверху золотиться, открыть духовку и полить поверхность жиром, который выделился в воду. Если вода выкипела и вы чувствуете, что надо добавить – сделайте это. Утка постоянно должна находиться в жидкости. Чем чаще вы будете поливать утку, тем мягче она будет. Я поливаю каждые пять-десять минут.
В конце, когда утка уже готова, но осталось еще 10 минут ее подержать в духовке,  смешайте горчицу с медом.
Достаньте кисточку, я использую силиконовую.
Смажьте поверхность утки смесью и отправьте назад в духовку еще на 10 минут.

Утка с азиатским акцентом — пошаговый рецепт с фото

1

Если у вас замороженная утка, ее нужно разморозить, в идеале сначала сутки подержать в холодильнике а потом уже часов 12-15 в помещении. С размороженной утки нужно убрать весь лишний жир – чаще это область шеи и гузки. Тщательно убрать недощипанные остатки перьев, если такие будут.

2

Вскипятите чайник, и ошпарьте утку крутым кипятком со всех сторон. Кожа при этом стянется и чуть побелеет. Обсушите утку бумажными полотенцами досуха. Затем натрите утку снаружи рисовым уксусом, оставьте полежать минут 20, потом натрите солью.

3

В вертикальном положении в глубокой посуде и ничем не закрывая поставьте утку в холодильник на 10-15 часов. Я насадила ее на пустую бутылку и поставила в кастрюльку. Глубокая посуда нужна затем, что из утки будет вытекать жидкость и кровь.

4

Через 10-15 часов достаньте утку, и натрите смесью 2 ст.л кунжутного масла, 1 ст.л с горкой жидкого меда и 1 ст. л соевого соуса. Тщательно обмажьте утку этой смесью внутри и снаружи и потом уберите в таком же вертикальном виде обратно в холодильник на такой же срок.

5

По истечении этого срока приготовьте такой же маринад — 2 ст.л кунжутного масла, 1 ст.л с горкой жидкого меда и 1 ст. л соевого соуса плюс 1 чл с горкой сушеного имбиря.

6

Обмажьте утку опять же внутри и снаружи, положите ее грудкой вверх в форму для запекания на решетку, а в саму форму налейте стакан воды.

7

Закройте утку в форме фольгой со всех сторон без щелей и дырок. Разогрекйте духовку на 190 градусов и поставьте закрытую фольгой утку печься на 70-80 минут.

8

Достаньте утку. Слейте воду из противня, обмажьте утку тем же маринадом, что и в прошлый раз (кунжутное масло + мед + соевый соус + имбирь), закройте крылья и кончики утиных ножек фольгой, чтобы они не сгорели. Поднимите температуру в духовке на 210-220 градусов, и сначала на 15 минут поставьте запекаться грудкой наверх, а затем на 15 минут спинкой. ВАЖНО – следите, чтобы утка не сгорела! Если она сильно потемнела, достаньте ее чуть раньше.

9

Достаньте утку, смажьте ее смесью 2 ст.л кунжутного масла+1 ст.л меда +1 ст.л соевого соуса. Переключите духовку на режим гриль, опустите температуру до 190 градусов и поставьте ее на нижний уровень на 10-12 минут, затем достаньте, накройте фольгой и оставьте постоять минут 15. Утка готова!

Что приготовить из утки — несколько проверенных рецептов

Если у вас есть тушка молоденькой домашней утки, попробуйте приготовить её не привычным способом, а с рулетиками из теста. Получается невероятно вкусно и интересно. Уверена – этот рецепт станет одним из ваших любимых!

Рагу с картофелем и кусочками сочного утиного мяса – рецепт, который легко может стать вашим любимым. Утка, приготовленная таким способом, всегда получается нежной и сочной.

Предлагаю один из самых удачных рецептов приготовления домашнего плова с пошаговыми фото. Плов из утки готовится не сложнее, чем из других видов мяса, зато результат просто несравненный.

В классическом варианте утку принято готовить с айвой или яблоками. Однако жареная утка в соединении с ароматными персиками, получается не менее аппетитной, мягкой и сочной.

Если приготовить риет из утки по классическому рецепту, то он получится слишком жирным и тяжелым. Предлагаю уменьшить концентрацию жира и внести в блюдо свежие вкусовые нотки, добавив ягодные и овощные компоненты.

Предлагаю попробовать одно из лучших старинных узбекских блюд – суп машхурда с рисом, уткой, машем, овощами и ароматными пряностями. В Узбекистане его готовят и в будни, и на праздничное застолье.

Утка, запеченная в духовке с яблоками – это изумительный тонкий вкус и аппетитный внешний вид. Благодаря яблочной начинке, мясо получается особенно нежным, сочным и ароматным.

Побалуйте себя и близких шикарным блюдом, подобным тому, которое подавали на Руси к царскому столу. Предлагаем отличный рецепт приготовления сочной утки с золотистой корочкой в духовке.

Если хочется на ужин чего-нибудь вкусного, быстрого и простого, попробуйте лагман из утки. И не просто из утки, а из утиной грудки. Мясо утки готовится быстро. Вместо домашней лапши используйте спагетти, и …

Для праздничного застолья приготовьте запечённую утку с лимонным ароматом и красивой медовой глазурью. Внутрь тушки поместите нарезанные яблоки кислых сортов. А если яблоки будут сладкие, то поступите как и я — разбавьте …

Особый рецепт утки в духовке • Жизнь

Румяная запеченная утка — это очень традиционно и душевно, если говорить о новогоднем, и тем более рождественском столе. Вот и я думала-думала: какое горячее придумать в этом году? Такое, чтобы и традиционное тепло не убить, и в то же время так, чтобы было интересно… И я уверена, что создать особенный рецепт утки в духовке у меня получилось!

У меня было два ингредиента, которые вдохновили меня приготовить ее именно так. Но сперва скажу, что хотела именно такую, бесстыже румяную, блестящую утку, а поэтому точно знала, что в маринаде будет мед.

Но те два более интересных ингредиента — это айва (как альтернатива яблокам) и бренди! Добавьте сюда еще смесь корицы и кориандра и… Вы представляете, как это ароматно?

Рецепт утки в духовке: видео

Утка в духовке

• утка весом 2 кг
• 3-4 айвы
• 3-4 головки чеснока
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. корицы
• 1 ст. л. кориандра
• 100 г бренди
• соль и перец

• Первым делом нужно подготовить тушку утки: срежьте шею; загните крайние фаланги, чтобы они не торчали; удалите сальные железы из хвоста и остатки оперения.

• Промокните утку бумажными полотенцами, чтобы высушить ее, и глазурь лучше легла.

• Разотрите в ступке кориандр, добавьте корицу, щедрую порцию соли и перца.

• Отправляйте к специям мед и перемешайте массу до однородности.

• Влейте бренди и перемешайте.

• Разрежьте надвое поперек каждую головку чеснока. Прямо вот так, целиком – не очищая чеснок от шелухи.

• Айву разрежьте напополам, а затем – кусочками толщиной в сантиметра полтора. Одну айву оставьте целой и часто наколите ее ножом.

• Нарезанную айву выложите на дно формы для выпечки и разбросайте поверх половину чеснока.

• Уложите утку на айву вверх спинкой и полейте ее третью маринада-глазури.

• Переверните тушку утки, вокруг разложите оставшиеся кусочки айвы. Внутрь отправьте одну половинку разрезанной головки чеснока и наколотую айву. Оставшийся чеснок тоже разложите вокруг утки.

• Полейте тушку еще третью маринада.

• Отправляйте тушку в духовку, разогретую до 220°, и пеките первые полчаса при такой вот высокой температуре.

• Через полчаса вы увидите, что утка начала становиться румяной. Температуру выпечки убавьте до 150°, смажьте оставшимся маринадом-глазурью и готовьте еще полтора часа.

• Достав тушку из духовки, накройте ее фольгой и дайте отдохнуть в течение 15 минут.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

рецептов утки | Д’Артаньян

Д’Артаньян

Наш простой рецепт обжаренной утиной грудки с роскошной карамелью и черничным соусом быстро готовится и отлично подходит для ужина в будние дни или …

Посмотреть рецепт Утиная грудка с черникой и карамелью → Д’Артаньян

Этот очень простой рецепт сочетает в себе утиную грудку со сладким и острым цитрусовым соусом, который быстро смешивается и идеально подходит для ужина в будние дни.

Посмотреть рецепт Утиная грудка с цитрусово-медовым соусом → Д’Артаньян

Вот базовый рецепт су-видео с использованием нашей эксклюзивной утиной грудки Рохана. При желании добавьте в вакуумный мешок свои любимые свежие травы или другие ароматические вещества …

Посмотреть рецепт Утиная грудка Sous Vide → Д’Артаньян

Этот рецепт насыщенной сливочной пасты карбонара готов менее чем за 20 минут.Наш копченый утиный бекон делает эту сытную еду особенной.

Посмотреть рецепт Утиный бекон карбонара → Д’Артаньян

Этот рецепт жареной утки прост и позволяет сиять естественному богатому вкусу нашей Роханской утки. Добавьте свои собственные ароматические вещества или специи для настройки.

Посмотреть рецепт Легкая жареная целая утка → Д’Артаньян

Попробуйте этот простой рецепт хрустящих вонтонов с начинкой из утки.Заблаговременно соберите полностью приготовленную начинку и быстро обжарьте прямо перед …

Посмотреть рецепт Утиные вонтоны с острым соусом для окунания хойсин → Д’Артаньян

Этот простой рецепт салата из утки в тайском стиле станет прохладным первым блюдом или легким летним обедом с пикантной и освежающей заправкой для винегрета с лаймом.

Посмотреть рецепт Хрустящий салат из утки с тайской заправкой из чили и лайма → Александр Бернар

Этот простой рецепт жареной утки подается с богатым восстановительным соусом из портвейна и является отличным выбором для красивого ужина.

Посмотреть рецепт Хрустящая утка с соусом из портвейна → Д’Артаньян

Наш рецепт гребешков, обернутых утиным беконом, идеально подходит для развлечения. Для этого рецепта используйте самые большие и свежие морские гребешки.

Посмотреть рецепт Гребешки в утином беконе → Дэвид Танис

В этом рецепте утиные грудки по-московски заправлены толчеными горошинами перца, душистым перцем и ягодами можжевельника.Сладкий запеченный инжир — идеальное дополнение …

Посмотреть рецепт Двойная утиная грудка с запеченным инжиром → Дэвид Лейте

В этом классическом португальском рецепте мы используем мясные утиные грудки с маслинами, беконом и портвейном. Это впечатляющая еда для семьи и друзей …

Посмотреть рецепт Утиная грудка с черными оливками → Дженнифер МакЛаган

Этот великолепный и простой рецепт утиной грудки предлагает идеальный баланс сладкого, терпкого, насыщенного и яркого, и подается со свежей зеленью.

Посмотреть рецепт Утиная грудка с ежевикой → Энн Уиллан

В этом легком рецепте утиной грудки сладко-терпкая вишня, фруктовое красное вино, малиновое желе и немного красного винного уксуса составляют идеальный соус для сковороды.

Посмотреть рецепт Утиная грудка с вишней → Сара Моултон

В этом легком рецепте приготовления на гриле наши сочные и ароматные свиные отбивные Berkshire получают пикантный вкус от простого цитрусового масла.

Посмотреть рецепт Утиная грудка с цитрусовым маслом → Сара Моултон

Попробуйте этот простой и быстрый рецепт обжаренной утиной грудки с имбирно-виноградным соусом от Сары Моултон. Ароматизированный рисовым уксусом и дижонской горчицей, са …

Посмотреть рецепт Утиная грудка с имбирным виноградным соусом → Сара Моултон

В этом простом рецепте обжаренная утиная грудка дополнена свежим маслом с травами.Это одно из любимых блюд шеф-повара Сары Моултон для семейных обедов.

Посмотреть рецепт Утиная грудка с маслом из пряных трав →

Жареная утка с апельсиново-розмариновым соусом Рецепт

Подается с простым апельсиново-розмариновым соусом, эта медленно обжаренная утка ароматная, влажная и впечатляющее, но легкое блюдо для семьи и друзей.

В этом рецепте используется метод медленного обжаривания, чтобы получить влажное нежное мясо утки с хрустящей золотистой кожицей.

Подается с простым апельсиново-розмариновым соусом, который не только восхитителен с уткой, но и отлично сочетается с другими основными блюдами, такими как курица, свинина или даже лосось.

Обычно весом от 5-1 / 2 до 6 фунтов, утка по-пекински (также известная как утка с Лонг-Айленда), вероятно, является наиболее распространенным сортом, который вы найдете на местном рынке. Важно отметить, что этот вес включает потроха, шейку, печень и сердце.

Если учесть, сколько жира выделяется из кожи в процессе приготовления, вы обнаружите, что из утки такого размера можно приготовить всего около 4 порций.

Если вы хотите обслуживать большую группу, вы можете использовать противень размером с индейку и поставить на решетку двух уток встык. По сути, инструкции останутся прежними, вам просто нужно удвоить рецепты соуса, чтобы уместить дополнительное мясо.

Почему медленное жарение утки работает

На запекание утки в духовке уходит несколько часов, но время работы минимально, поэтому у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить гарниры и расслабиться с гостями, пока готовится утка.

Мы потратили некоторое время на поиск надежных инструкций по приготовлению утки из множества источников. Если вы сделаете то же самое, вы обнаружите большую разницу во времени, технике и температуре.

После приготовления нескольких жареных уток на протяжении многих лет мы остановились на этой версии, потому что:

1. Это, безусловно, самый простой метод, который мы нашли.
2. Не выделяет дыма, который может возникнуть при более высоких температурах обжарки.
3. Кожица получается хрустящей и золотистой.
4. Мясо не засыхает даже на концах голеней.

Советы для успеха

• Духовки у всех разные, поэтому, если вы обнаружите, что на некоторых участках кожи слишком много подрумянивания, закройте их фольгой.
• Поворачивайте сковороду каждый раз, когда переворачиваете утку. Это способствует равномерному подрумяниванию.
• Тщательно смажьте решетки антипригарным спреем, чтобы перевернуть утку как можно проще. По возможности покрывайте решетку каждый раз, когда переворачиваете утку.Вы же не хотите, чтобы эта прекрасная хрустящая кожа прилипала к решетке!

Вариант рецепта: Жареная утка с пряным гранатовым соусом

Если вы планируете подавать утку в качестве альтернативы жареной индейке на День Благодарения или Рождество, вы можете попробовать наш гранатовый соус с пряностями в праздничном стиле.

Слегка приправленный комбинацией душистого перца, корицы и имбиря, он прекрасно дополняет утку. Как и наш апельсиново-розмариновый соус, его также можно подавать с курицей Корнуолла, курицей или свининой.

Рецепт предусматривает сливочное масло, лук-шалот, гранатовый сок, апельсиновый сок, лимонный сок, цедру лимона и вышеупомянутые специи. Количество и инструкции включены в рецепт ниже.

Другие рецепты жареной птицы

Все виды птицы имеют прекрасный вкус в жареном виде. Если вам не до целой жареной утки, подумайте о том, чтобы приготовить жареного цыпленка или корнуоллских кур. Или, для большей группы, попробуйте жареного каплуна или короля всех жареных птиц — индейку.

Состав

• 1 утка по-пекински (с Лонг-Айленда), от 5 до 6 фунтов
• Соль и черный перец свежемолотый
• 1 большой апельсиновый пупок
• 2 веточки свежего розмарина и еще для украшения

Для апельсинового соуса с розмарином:

• 1 стакан апельсинового сока (по возможности свежевыжатый)
• 1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка сливочного масла
• Цедра 1 апельсина

Инструкции

1. Тщательно покройте противень и решетку антипригарным спреем.
2. Отрежьте 4 дольки из центра апельсина для украшения и поставьте в холодильник до подачи. Оставшийся апельсин нарежьте дольками и отложите.
3. Вынуть шею, потроха, печень и сердце из полости утки и оставить для другого использования или выбросить.
4. Обрежьте лишнюю кожу вокруг рта и хвоста. Промойте утку в прохладной воде и обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи.
5. Приправьте полость утки кошерной солью и свежемолотым черным перцем, затем добавьте дольки апельсина и веточки розмарина.
6. Кончики крыльев загните под птицу и обвяжите лапки хлопковым шпагатом. Выложите утку грудкой вверх на подготовленную решетку для жарки.
7. Если вы можете, подготовьте утку к этому моменту и поставьте на ночь в холодильник без крышки. Это поможет высушить кожу и сделает конечный результат более хрустящим.
8. Отложите утку на 1 час, чтобы она остыла до комнатной температуры (не накрывайте).
9. Разогрейте духовку до 350 ° F.
10. Кончиком острого ножа проколите кожу утки по всей поверхности (на расстоянии 1/4 дюйма), стараясь не проткнуть кожу до самого мяса.
11. Натрите утку кошерной солью и перцем сверху и снизу, затем поместите в духовку и запекайте в течение 30 минут.
12. Выньте утку из духовки, переверните ее грудкой вниз на решетке и продолжайте запекание. Также рекомендуется вращать противень в духовке, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
13. Повторяйте этот процесс каждые 30 минут, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра утки, не покажет 165 ° F. Общее время приготовления должно составлять около 2-1 / 2 часа.
14. После приготовления наклоните утку, чтобы слить жир и сок, скопившиеся в камере, в форму для жарки. Слегка накройте фольгой и дайте ей постоять 10-15 минут перед вырезанием.
15. Пока утка отдыхает, приготовьте соус. Смешайте апельсиновый сок, розмарин и горчицу в небольшой кастрюле и доведите до быстрого кипения на среднем или сильном огне.
16. Готовьте, не накрывая, 6-8 минут, пока не станет меньше 1/2 стакана.
17. Снимите с огня, добавьте уксус, масло и цедру апельсина и перемешивайте, пока масло не растает.Приправить по вкусу солью и перцем.
18. Для подачи переложите резную утку на сервировочное блюдо и украсьте дольками свежего апельсина и веточками розмарина. Полить соусом и сразу же подавать.

Банкноты

ВАРИАНТ: СОУС ИЗ ПРИЯТНОГО ГРАНАТА

Состав:

• 2 столовые ложки сливочного масла, разделенного на части
• 2 чайные ложки измельченного лука-шалота
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/4 чайной ложки молотой корицы
• Щепотка молотого имбиря
4 стакана гранатового сока
• 1/4 стакана апельсинового сока
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка свежей лимонной цедры
• Соль и свежемолотый черный перец

Инструкции:

1. Растопите 1 столовую ложку масла в небольшом кастрюля на среднем огне.Добавьте лук-шалот и обжарьте, пока он не станет мягким, 1-1 / 2 минуты. Посыпать душистым перцем, корицей и имбирем.
2. Добавьте гранатовый и апельсиновый соки, увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до быстрого кипения. Готовьте, не накрывая, 6-8 минут, пока не станет меньше 1/2 стакана.
3. Добавьте лимонный сок, цедру лимона и оставшуюся столовую ложку масла и перемешивайте, пока масло не растает. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать теплым. Получается 1/2 стакана.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 216 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 37 мг Натрий: 201 мг Углеводы: 17 г Волокно: 2 г Сахар: 12 г Белки: 8 г

Примечание. Информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов.

Жареная утка с пятью специями — Cooking Therapy

Главное событие ужина в День Благодарения — индейка. Я знаю, что индейка — традиция Дня Благодарения, но я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не люблю индейку. Я думаю, он сухой и без запаха. Так что я хотел переосмыслить центральную часть ужина и решил не торопиться. Да, это необычно, но в азиатской культуре уток едят во время праздников. И я думаю, что в этом году определенно есть что отпраздновать и поблагодарить, даже если это не так.На самом деле это первый раз, когда я готовлю утку, и я, честно говоря, не знаю, чего ждала. В нем так много аромата, и мне очень нравится, как легко его было приготовить. Это мой рецепт жареной утки с пятью специями.

Ингредиенты, замены и корректировки

Жареная утка

• Утка — Для этого рецепта я использовал 1 целую утку весом 4–5 фунтов.
• Пять порошкообразных специй и соль — Комбинация пяти специй и соли создает маринад для этого рецепта утки.Пять специй добавляют аромат, а соленые сезоны и вытягивают влагу из утки.
• Желтый лук и лук-шалот — Сладкий желтый лук и лук-шалот придают утке аромат. Хорошая замена обоим — белый лук.
• Тимьян — Придает утке травянистый аромат. Вы также можете заменить или добавить шалфей и розмарин.

Глазурь для чайного соевого соуса

Эта глазурь представляет собой идеальный баланс умами, соленого и сладкого. Он сделан из комбинации соевого соуса, чая Эрл Грей, мирина, рисового винного уксуса, кориандра, фенхеля и звездчатого аниса.Чтобы эта глазурь не содержала глютена, замените соевый соус тамари. Вы также можете использовать любой черный чай и уксус для этого рецепта.

Приготовление жареной утки с пятью специями

Первый шаг — максимально замариновать и просушить утку. Итак, сначала обсушите утку. Смешайте пять порошков специй и соль. Натрите всю утку смесью из пяти специй. Обязательно втирайте приправу в полость утки. Оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

На следующий день разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Затем достаньте жаровню. Выложите на дно сковороды нарезанный лук и веточки тимьяна. Положите в утку лук-шалот и положите его сверху. Накрыть алюминиевой фольгой. Выпекать 1 1/2 часа. Пока утка жарится, сделайте глазурь. Смешайте все ингредиенты в сотейнике и доведите до кипения. Варить на медленном огне до тех пор, пока не останется половина жидкости. Снять с огня и отставить.

Через 1,5 часа удалите алюминиевую фольгу.Нанесите глазурь на утку и запекайте еще 30 минут без накрытия, пока в центре не станет 165 градусов по Фаренгейту. Добавьте новый слой глазури через 15 минут. Дайте утке отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.

Советы по приготовлению идеальной жареной утки

1. Дайте утке отдыхать после запекания для достижения наилучших результатов — Если вы не дадите утке отдыхать перед подачей на стол, после того, как вы разрежете утку, вытечет весь сок, и вы получите сухое мясо. Отдых позволяет всем сокам перераспределиться по мясу, что делает результат более сочным.Эта концепция действительно применима ко всем видам мяса.
2. Используйте остатки капель и ароматические вещества для быстрого соуса — я не включил это в рецепт ниже, но вы можете использовать остатки на сковороде для простого соуса. Я взбивал быстрый соус, добавляя немного вина, лимонного сока и немного сахара, а затем уменьшая его, пока он не загустеет. На вкус так вкусно, сбрызнув утку.

Вы приготовили это блюдо?

Если бы вы приготовили это блюдо, я был бы рад увидеть!

Следите за Cooking Therapy в Instagram, сделайте снимок, пометьте его хэштегом @cooking__therapy и #beccascookingtherapy.

Оставайтесь на связи и следите за моими последними рецептами в Facebook, Pinterest и Instagram.

Отказ от ответственности: если вы покупаете что-либо по ссылке на этом сайте, я могу получить небольшую комиссию с покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я рекомендую только те продукты, которые лично использую. Большое спасибо за поддержку!

Утка, запеченная с пятью специями

Супер простой рецепт жареной утки, маринованной в порошке из пяти специй и покрытой глазурью из чайного соевого соуса.

Время приготовления 8 часов

Время приготовления 2 часа

Курс Основное блюдо

Азиатская кухня

Порции на 4 человека

Калорийность 848 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Жареная утка

• 1 утка 4-5 фунтов
• 2 столовые ложки порошка из пяти специй
• 1 столовая ложка соли
• 2 желтых лука, нарезанных кусочками 15
• 3 веточки шалот

Чайная глазурь соевого соуса

• ¼ чашки соевого соуса
• 1 столовая ложка чая Эрл Грей
• 2 столовые ложки мирина
• 1 столовая ложка рисового винного уксуса
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка фенхеля
• 2 звездчатого аниса

Инструкции

• Просушите утку.Смешайте пять порошков специй и соль. Натрите всю утку смесью из пяти специй. Обязательно втирайте приправу в полость утки.

• Дайте утке замариноваться в холодильнике на ночь.

• На следующий день разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Затем достаньте жаровню. Выложите на дно сковороды нарезанный лук и веточки тимьяна. Положите в утку лук-шалот и положите его сверху. Накрыть алюминиевой фольгой. Выпекать 1 1/2 часа.

• Пока утка жарится, приготовьте глазурь. Смешайте все ингредиенты в сотейнике и доведите до кипения. Варить на медленном огне до тех пор, пока не останется половина жидкости. Снять с огня и отставить.

• Через 1,5 часа удалите алюминиевую фольгу. Нанесите глазурь на утку и запекайте еще 30 минут без накрытия, пока в центре не станет 165 градусов по Фаренгейту. Добавьте новый слой глазури через 15 минут.

• Дайте утке отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.

Nutrition

Калорийность: 848 ккалУглеводы: 16 г Белки: 26 г Жиры: 76 г Насыщенные жиры: 25 г Холестерин: 145 мг Натрий: 2746 мг Калий: 646 мг Волокно: 3 г Сахар: 6 г Витамин A: 499IU Витамин C: 7 мг Кальций

Ключевое слово, запеченная утка с пятью специями, запеченная утка

Если вам нравится этот пост, поделитесь им!

Пять классических рецептов для водоплавающих птиц

Скотт Лейсат
Фотография Вуди Вудлиффа

Классические рецепты — это не обязательно блюда, которыми на самом деле довелось насладиться большинству людей, но они имеют очень традиционное звучание.Есть boeuf bourguignon, duck á l’orange, омар термидор и фазан под стеклом, которые просто включают подачу обжаренной грудки фазана под стеклянной крышкой, которая улавливает ароматическую сущность блюда. Классика не всегда означает изысканный ужин, но в следующий раз, когда вы будете подавать свое любимое блюдо из утки, вы можете поставить над тарелкой стеклянную миску и назвать ее «утка под стеклом», чтобы произвести впечатление на ваших гостей.

Традиционные рецепты для водоплавающих птиц зачастую менее просты. Жареный дикий гусь был популярным блюдом на протяжении нескольких поколений, как и утиный гамбо.Простая, сытная еда, вероятно, была нормой во время образования DU, когда некоторые ингредиенты было трудно достать, и в тяжелые дни Великой депрессии приходилось тратить доллар. Однако нетрудно представить Джозефа Кнаппа и некоторых других состоятельных основателей DU, обедающих на бирюзовом апельсине и подобной высокой кухне из дикой утки.

ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ: TEAL Á L’ORANGE

Чирок занимает первое место во многих списках уток, которые лучше всего едят.Эти крошечные быстрые летуны — одна из немногих уток, которых можно приготовить целиком, а не по частям. Тем не менее, этот вариант классического рецепта включает филе чирковой грудки над дольками апельсина и листьями базилика.

Время приготовления: 25–30 минут
Порций: 4

Состав

• 12 филе грудки, желательно с неповрежденной кожей
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• 1/2 стакана охлажденного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 1/4 стакана апельсинового ликера
• 12 дольок апельсина
• 12 листьев базилика

Маринад

• 3 столовые ложки концентрата апельсинового сока
• 1/4 стакана сахара
• 1 стакан белого сухого вина
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки апельсинового мармелада
• 3 столовые ложки оливкового масла

Проезд

Шаг 1 Обильно приправьте филе чирковой грудки солью и перцем.Смешайте ингредиенты маринада и взбейте до однородного состояния. Поместите чирок и маринад в закрывающийся пластиковый пакет. Равномерно перемешайте и поместите в холодильник на 6–12 часов. Вынуть чирок из маринада и обсушить.

Шаг 2 Нагрейте 1/4 стакана масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Положите филе чирка в сковороду кожей вниз и готовьте примерно 3 минуты, пока кожа не станет слегка коричневой и хрустящей. Переверните их и готовьте с другой стороны в течение 2 минут для получения средней прожарки или дольше до желаемой степени готовности.Снимите чирок и согрейте.

Шаг 3 Снимите сковороду с огня и поставьте подальше от открытого огня. Медленно добавьте апельсиновый ликер в сковороду, но будьте осторожны — добавление спирта в горячую сковороду может вызвать возгорание. Держите себя и все легковоспламеняющиеся подальше от сковороды, медленно и осторожно добавляя жидкость.

Шаг 4 Поставьте сковороду на средний огонь и уменьшите количество жидкости наполовину. Снимите с огня и взбейте оставшееся масло до однородной массы.Чтобы подать на стол, выложите 3 дольки апельсина и 3 листа базилика на каждую тарелку, затем полейте филе чирка, соусом для сковороды и карамелизованным луком.

РЕЦЕПТ ВТОРОЙ: ЖАРЕНЫЙ ДИКИЙ ГУСЬ

Классическое изображение пухлого гуся на жаровне в окружении жареных фруктов и овощей, несомненно, изображает птицу, выращенную на ферме. Однако, если запечь дикого гуся целиком, части будут съедобными, а другие — менее съедобными. Этот рецепт решает эту дилемму, давая ногам фору в нежном бульоне.

Время приготовления: 2 1/2–3 часа
Порций: 4

Состав

• 2 филе гусиной грудки с неповрежденной кожей
• 2 или более гусиных лапки
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• Оливковое масло
• Бульон из говядины, курицы или дичи
• 1/2 стакана красного сухого вина
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки охлажденного масла, нарезанного кусочками

Проезд

Шаг 1 Гусиные ножки и филе грудки натереть со всех сторон солью и перцем.Оберните филе грудки полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник.

Шаг 2 Разогрейте духовку до 350 ° F. Добавьте тонкий слой оливкового масла в жаростойкую сковороду на среднем огне. Положите гусиные ножки в сковороду и равномерно обжарьте со всех сторон. Добавьте примерно 2,5 см бульона и доведите до кипения. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой или фольгой. Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку, затем через 2 часа проверьте степень готовности. Мясо на ногах должно отступить к суставу и отрываться от кости с умеренным давлением.Если требуется больше времени для приготовления, добавьте в сковороду дополнительный бульон, закройте крышкой или фольгой и продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким. Вынуть из духовки, переложить на тарелку или сковороду и держать в тепле.

Шаг 3 Увеличьте температуру духовки до 400 ° F. Промойте и высушите жаростойкую сковороду (или используйте другую), добавьте тонкий слой оливкового масла и нагрейте масло на среднем или сильном огне. Положите филе гусиной грудки кожей вниз в сковороду и готовьте, пока кожа не станет слегка коричневатой и хрустящей.Переверните, добавьте красное вино и перемешайте, чтобы удалить прилипшие к сковороде кусочки. Добавьте оставленные ножки и чеснок, перемешайте, затем поместите сковороду без крышки в предварительно разогретую духовку примерно на 4–5 минут для приготовления средней прожарки или дольше до желаемой степени готовности.

Шаг 4 Дайте филе грудки постоять в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и выложить их на тарелки ножками. Взбейте сливочное масло в сковороде и полейте нарезанного гуся ложкой сковороды.

РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ: ОБЖАРЕННАЯ УТИНАЯ ГРУДКА С ДИКИМ РИСОМ

Этот простой рецепт представляет собой вариацию традиционного сочетания уток с диким рисом.Хотя фарш из диких уток может привести к перевариванию, это блюдо превращает филе утиной грудки в нежные и аппетитные кусочки. Секрет в том, чтобы сначала рассолить филе, а затем быстро обжарить его на сильном огне.

Время приготовления: 20–25 минут
Порций: 4

Состав

• От 4 до 6 филе утиных грудок среднего и большого размера, с кожей или без кожи
• Оливковое масло

Рассол

• 1 литр ледяной воды
• 1/4 стакана кошерной соли
• 3 столовые ложки измельченного перца
• 2 лавровых листа, измельченных
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 или 3 веточки свежего розмарина

Проезд

Шаг 1 Нагрейте 1 стакан ледяной воды в кастрюле на среднем огне.Добавьте оставшиеся ингредиенты рассола, кроме воды, и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и помешивайте, пока соль не растворится. Дайте полностью остыть. Добавьте оставшуюся ледяную воду. Поместите филе утиной грудки в рассол и поставьте в холодильник на 12 часов. Вынуть из рассола и обсушить.

Шаг 2 Нагрейте тонкий слой масла в сковороде со средней температурой. Равномерно обжарьте филе утиной грудки с обеих сторон. Дайте настояться 2–3 минуты, затем нарежьте и подавайте с диким рисом и жареным болгарским перцем.

РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТЫЙ: ОБЕРТЫВАЕМЫЕ УТИКИ ИЗ УТКИ

Это легкое блюдо — дань уважения утке по-пекински, на приготовление которой обычно требуется несколько дней. Если требуется более выраженный аромат, дайте филе утки мариноваться до 24 часов.

Время приготовления: 15–20 минут
Порций: 4

Состав

• От 4 до 6 филе утиных грудок среднего и большого размера, с кожей или без кожи
• 2 столовые ложки растительного масла

Соус Хойсин

• Листья салата Айсберг, обрезанные
• Морковь тертая
• Жареный зеленый лук
• Шрирача или другой острый соус

Маринад

• 1/3 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 3 столовые ложки рисового уксуса
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 чайная ложка очищенного и измельченного свежего имбиря
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Щепотка или две щепотки порошка из пяти специй

Проезд

Шаг 1 Смешайте ингредиенты маринада и взбейте до однородного состояния.Положите филе утиной грудки и маринад в негерметичную миску или закрывающийся пластиковый пакет. Равномерно перемешайте и поместите в холодильник на 6–12 часов. Вынуть филе утиной грудки из маринада и обсушить.

Шаг 2 Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Если кожица не повреждена, положите филе кожицей вниз и готовьте, пока кожица не станет хрустящей. После того, как они подрумянятся, переверните их и готовьте, пока другая сторона не станет коричневой, но не пережарится.

Шаг 3 После приготовления положите филе утиной грудки на режущую поверхность и дайте им постоять несколько минут, прежде чем нарезать их тонкими ломтиками поперек зерна.«Нанесите тонкий слой соуса хойсин на листья салата и по желанию добавьте утку, морковь, лук и шрирачу. Сложите листья салата и ешьте руками, как тако или буррито.

РЕЦЕПТ ПЯТЬ: УТИНЫЙ ГАМБО

Это классическое луизианское рагу — обычное блюдо в лагерях уток. Возможно, существует больше версий этого рецепта, чем любого другого. У него глубокие корни, в которых чувствуется влияние самых разных культур со всего мира.Как и в случае с любым рецептом гамбо, точные измерения не требуются и не приветствуются, а представлены здесь только в качестве общего руководства.

Время приготовления: 3 часа
Количество порций: от 12 до 15

Состав

• 1/2 стакана растительного масла
• 8 филе утиной грудки с кожей или без кожи, нарезанные кубиками размером от 1 до 2 дюймов
• Соль и перец
• По 1 1/2 стакана нарезанного сельдерея, лука и перца
• 4–6 измельченных зубчиков чеснока
• Куриный бульон 2 литра
• 3 лавровых листа
• По 1/2 чайной ложки кайенского перца, лукового порошка и чесночного порошка
• 2 чайные ложки порошка филе
• 1 стакан муки
• 2 стакана нарезанной свежей или замороженной бамии
• 1 фунт колбасы андуля, нарезанный ломтиками
• Креветки весом 2 фунта (очищенные, очищенные и предпочтительно выловленные в дикой природе)
• 1 стакан очищенных от семян и мелко нарезанных кубиками помидоров
• Теплый вареный рис
• Острый соус

Проезд

Шаг 1 Нагрейте 1/4 стакана масла в тяжелой кастрюле на среднем огне.Обильно приправьте утку солью и перцем и добавьте в кастрюлю. Готовьте, часто помешивая, пока кусочки утки не подрумянятся. Добавьте сельдерей, лук, перец и чеснок. Готовьте, часто помешивая, 10 минут.

Шаг 2 Добавьте куриный бульон, лавровый лист, кайенский перец, луковый порошок, чесночный порошок и порошок филе. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 2 часов, пока кусочки утки не станут очень мягкими. На медленном огне нагрейте оставшееся масло в небольшой кастрюле.Вмешайте муку и варите, постоянно помешивая, пока смесь (заправка) не станет шоколадно-коричневой, но не пригорит. Если подгорает ру, начните заново. Как только ру приобретет шоколадный цвет, снимите его с огня и переложите в термостойкий контейнер. Дайте полностью остыть.

Шаг 3 Когда кусочки утки станут очень мягкими, взбейте их в охлажденном соусе. Добавьте бамию и колбасу, затем готовьте, часто помешивая, 15 минут. Добавьте креветки и помидоры и готовьте, пока креветки не станут розовыми. Отрегулируйте приправы по вкусу.Подавать в мисках с рисом с острым соусом.

Утка и все остальное: рецепты скандинавского рождественского ужина | Еда

В Скандинавии сезон уютных праздников отмечает темный период середины зимы. От зажигания свечей в первое воскресенье адвента до выпечки пряного печенья и пирожных, чтобы разделить их с близкими, люди по всему региону собираются вместе несколько раз в течение декабря, а праздник julebord (или рождественский smörgåsbord), который проводится вечером 24 декабря, является простое застолье из горячих и холодных блюд, которое обычно готовится заранее, чтобы хозяин и гости могли вместе расслабиться.В этом году характер этих торжеств будет нарушен, поэтому я адаптировал несколько моих любимых сезонных рецептов, чтобы их можно было легко уменьшить для празднования hyggelig между двумя или тремя людьми. Боже июл , как мы говорим по-норвежски — и будем надеяться на более яркие праздники в 2021 году.

Вяленая жареная утка с вишневым соусом глёгг

Подготовка 30 минут
Отдых 3 часа +
Повар 2 часа
На порции 6

Для утки
1 большая утка (2½-3 кг) или две маленькие-средние (1-2 кг), потроха и лишний жир удалены
3 литра горячего куриного или овощного бульона
12 перец горошком
6 гвоздика
6 стручков кардамона
3 лавровых листа
3 палочки корицы
3 звездчатого аниса
3 лезвия булавы
1 большая ручка свежий имбирь , нарезанный
19 19 апельсин

Для вишневого соуса глёгг
2 столовые ложки растительного масла
3 банановых лука-шалот , или 1 средняя крупная красная луковица, очищенная и мелко нарезанная
300 мл светло-красный или темное розовое вино
150 мл вишневый бренди — я использую Cherry Heering
300 мл концентрированного утиного бульона (см. метод)
кусок длиной 5 см апельсиновая цедра
1 маленькая ручка имбиря
1 маленькая корица палочка
3 стручка кардамона

Положите утиную грудку в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством горячего бульона.(В зависимости от размера кастрюли вам может потребоваться немного больше бульона.)

Добавьте специи и цитрусовые, доведите до кипения, затем убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите 20 минут. Переверните утку и варите еще 20 минут. (Если ваша утка очень большая, увеличьте время приготовления до двух партий по полчаса.)

Переложите утку на большую тарелку и дайте ей остыть на 15 минут. Просейте варочный раствор в большой кастрюле, доведите его до кипения и уменьшите его на две трети, чтобы аромат сконцентрировался.Отложите 300 мл для соуса, а остальное оставьте для другого использования.

Как только утка остынет, ее можно будет брать с собой, промокните ее кухонным рулетом, затем поднимите на металлическую решетку, установленную над противнем для духовки. Используя фен, предварительно сняв диффузор или насадку, высушите утку феном на максимальном уровне не менее 10-15 минут, часто переворачивая, чтобы жир стекал в лоток равномерно. Дайте утке еще раз обсохнуть и переложите растопленный жир в чистую банку (оставьте его для жареного картофеля).Для большей хрусткости нанесите тонкий слой морской соли между мясом утки и кожей. Дайте утке остыть на несколько часов или поставьте в холодильник без крышки на ночь.

Выньте утку из холодильника за час до ее приготовления: чем меньше влаги на коже, тем более хрустящей будет приготовленная утка, поэтому снова промокните ее насухо. Нагрейте духовку до 200C (вентилятор 180C) / 390F / газ 6. Кончиком небольшого острого ножа проткните кожу по всей поверхности, стараясь не попасть на мякоть.Нанесите тонкий слой морской соли на кожу, положите птицу грудкой вниз в форму для запекания и запекайте от 45 минут до часа, снимая жир в миску каждые 15 минут (сохраните это для будущего приготовления).

Тем временем запустите соус. Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем или слабом огне, затем обжарьте лук-шалот в течение пяти-восьми минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавить вино и вишневый бренди, довести до кипения и уменьшить вдвое. Добавьте оставшийся концентрированный бульон и оставшиеся специи и дайте утке тушиться на медленном огне.

Переложите отдохнувшую утку на доску, слейте ее соки в соусе и попробуйте приправить: у нее должен быть вишневый оттенок. Для повышенной кислотности добавьте лимонный сок или, для сладости, апельсиновый или клементиновый сок и / или ложку желе из красной смородины. Вылейте соус через мелкое сито, чтобы удалить специи, затем согрейте.

Нарезать утку, полить соусом и подавать вместе с остальным соусом в кувшине.

Для уменьшения Если вы готовите для двух-трех человек, запеките птицу меньшего размера и измените рецепт в сторону уменьшения, соответственно сократив время.Любое оставшееся утиное мясо замечательно на следующий день, так что потратить время и усилия на целую птицу определенно стоит.

Советы по приготовлению пищи Чтобы сэкономить время на приготовлении всего блюда с нуля в течение самого дня, разделите его на несколько этапов: тушите утку в бульоне в первый день, затем запекайте ее и готовьте соус глёгг следующий, наряду с другими аккомпанементами.

Зимний листовой салат с клементином, фенхелем и засахаренными грецкими орехами

Подготовка 20 мин
Готовка 40 минут
Порций 6

Для орехов
175 г очищенных грецких орехов
25 г сливочного масла
, сливочное масло
1 яичный белок
3 столовые ложки мягкого коричневого сахара или демерара
1 щепотка мускатный орех, корица, душистый перец или кардамон (по желанию)

Для заправки
1 чайная ложка зерна горчица
1 чайная ложка чистого меда
столовые ложки уксуса на выбор
6 столовых ложек масла на выбор
Морская соль и перец

Для салата
2 головки малого и среднего размера фризе или эквивалент смешанных листьев зимнего салата
1 большой (или 2 средних) Луковицы фенхеля
6 клементинов

Начните с орехов.Нагрейте духовку до 180 ° C (160 ° C) / 350 ° F / газ. 4. Выложите орехи на противень и запекайте в течение 10 минут. Тем временем смешайте в большой миске растопленное масло, яичный белок, сахар и специи. Выньте гайки из духовки и уменьшите огонь до 120 ° C (вентилятор 100 ° C) / 250 ° F / газ ½.

Добавьте орехи в смесь, затем верните в противень вместе с излишками смеси и запекайте еще 30 минут, пока они не станут слегка карамелизированными и хрустящими.

Соскоблите орехи о лист пергаментной бумаги и дайте остыть.

Вымыть, обсушить и крупно измельчить листья и положить в большую миску. Сверху, хвостиком и четвертинками фенхель нарезать тонкими полосками и добавить в миску.

Взбейте все ингредиенты заправки и приправьте по вкусу. Полейте салат заправкой, перемешайте, чтобы она покрылась слоем, и повторяйте, пока все не будет хорошо заправлено (оставшуюся заправку отложите на следующий день).

Очистить клементины и нарезать ломтиками. Выложите заправленный салат на большую тарелку, добавьте ломтики клементина и посыпьте орехами (излишки сохраните в герметичном контейнере).Для дополнительного цитрусового аромата также мелко натрите кожуру сверху.

Для уменьшения Используйте половину листьев, фенхель и салат, если хотите, и во что бы то ни стало уменьшите вдвое количество заправки, хотя полное количество будет храниться в запечатанной банке в течение всего рождественского сезона. То же самое с засахаренными орехами, и этот же метод, конечно, можно применить и к другим орехам.

Советы по переделке И заправку, и орехи можно приготовить заранее. Вы можете приготовить фенхель в начале дня и при желании заправить половину заправки.Зимние листья нужно одевать в течение часа после еды, иначе они слишком сильно увянут.

Искушение Янссона картофелем, сельдереем и ржаным чипсом Искушение Янссон картофелем, сельдереем и ржаным чипсом.

Prep 15 минут
Cook 1 час 15 минут
Порции 6

50 г сливочного масла , нарезанного кубиками, плюс 15 г дополнительно для смазки
1 средний белый лук , очищенный и мелко нарезанный
столовые ложки оливкового масла
3 больших восковых картофеля , очищенных, по желанию
1 маленький сельдерей , очищенный и разрезанный на четвертинки
Морская соль и белый перец
125 г Анчоусы Abba , осушенные и зарезервированные рассолом

300 мл крема
150 мл двойных сливок
50 г черствого ржаного хлеба , измельченного или измельченного в крошки

Нагрейте духовку до 190 ° C (вентилятор 170 ° C) / 375 ° F / газ 5 и смажьте большую жаростойкую форму маслом.

В сотейнике маленького или среднего размера потушите лук в оливковом масле на медленном или среднем огне в течение восьми минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Нарежьте картофель и сельдерей ломтиками толщиной 5 мм (используйте мандолину, если она у вас есть).

Наугад посыпать треть картофеля и сельдерея на основе смазанного маслом блюда, приправить, затем посыпать половиной анчоусов и жареным луком и снова приправить. Повторите то же самое с еще одним слоем картофеля и сельдерея и еще одним слоем из анчоусов и лука, приправляя оба слоя, затем добавьте остатки картофельной смеси.

Нагрейте крем-фреш, сливки и оставшийся рассол из анчоусов в небольшой кастрюле, затем полейте смесью, пока она не покроется; вам может понадобиться немного дополнительных сливок (или теплого овощного, куриного или рыбного бульона).

Посыпьте сверху панировочными сухарями и кубиками масла, затем запекайте 45-50 минут, пока Jansson’s не начнет пузыриться, картофель и сельдерей не станут мягкими, а верх хрустящим.

Для уменьшения Это можно легко уменьшить вдвое. Нарежьте излишки сельдерея мелкими ломтиками и добавьте его в салат из фенхеля или в салат из проростков.А если вы не любитель сельдерея, используйте только картофель. Храните оставшиеся анчоусы Abba в холодильнике: на следующий день они будут восхитительными на хлебе из непросеянной муки или хлеба на закваске, обмакнутом в яйцо всмятку.

Советы по приготовлению Все блюдо можно приготовить на день вперед и хранить в холодильнике до готовности.

А вегетарианскую альтернативу Сигне Йохансен можно найти здесь.

18 вкусных рецептов палео-утки, которые стоит попробовать (угощайте утку правильно)

Утка — недооцененный белок.Он не так популярен, как его кузены, курица или индейка, но у него восхитительный жировой слой, который становится хрустящим, когда вы его готовите, и нежный, сочный вкус. Так что сделайте утку частью своего рациона, и вы можете начать с некоторых из этих любимых рецептов палео-утки для салатов, одноразовых блюд и даже фрикаделек!

---

1. Утка Клементина с тайским базиликом
Это блюдо представляет собой супер простой ужин на одной сковороде, запеченный в духовке, с восхитительными ароматами клементинов, чеснока, имбиря, кокосовых аминов, лука, сельдерея и тайского базилика.Немного черного перца идеально, если вы не принимаете AIP (но если да, то остальная часть этого рецепта совершенно идеальна!).

---

Фото: The Unmanly Chef

2. Китайские тако с 5 специями и уткой
Эти утиные тако восхитительно приправлены смесью китайских 5 специй, свежемолотым черным перцем и домашним сливовым соусом (так хорошо). Мне нравится сочетание здесь азиатской и мексиканской кухонь, и, поскольку этот ужин очень легко приготовить, вы можете приготовить его вместе в будний вечер.

---

3.Утка с малиновым соусом
В утке есть что-то такое, что прекрасно сочетается с фруктовыми соусами и гарнирами. Я особенно люблю эту утку с малиновым соусом, нежно приготовленную и приправленную луком-шалотом, чесноком, бальзамическим уксусом, морской солью, свежемолотым черным перцем и топленым маслом. Так вкусно и нарядно.

---

4. Жареная утка с нектарином и тимьяном
Это «тимьян», чтобы попробовать этот рецепт вашей новой любимой жареной утки… хорошо, хорошо, я остановлюсь. А если серьезно, этот фруктовый и травяной вкус великолепен с рассолом апельсин-нектарин-тимьян и соусом с чесноком, медом, луком, нектаринами и другими свежими травами.

---

5. Жареная сливовая утка с сидром и кленовой глазурью
Вкусы и ингредиенты в этом рецепте напоминают мне об осени, и я думаю, что из этой жареной утки получится великолепный осенний семейный ужин с крепким яблочным сидром, куриным бульоном, лавровым листом, кленовым сиропом и т. перец горошком, сливы и горсть свежих листьев шалфея.

---

Фото: Naked Cuisine

6. Жареная утка с хрустящей корочкой в ​​медовой глазури Habanero
Мне нравится пряно-сладкое сочетание вкуса в глазури по этому рецепту.Так вкусно и очень легко приготовить. Эта утка обжаривается и покрывается оливковым маслом, чесноком, перцем хабанеро, медом, рисовым винным уксусом и кокосовыми аминокислотами. Простые ингредиенты для кладовой сделают легкий ужин.

---

7. Жареная утиная грудка на сковороде
Если вы ищете простую отправную точку, потому что никогда раньше не готовили утку, попробуйте этот рецепт. У него нет никаких изысканных ароматов или ингредиентов, потому что они ему не нужны — утиный жир невероятно ароматный, поэтому вам нужно только немного морской соли и черного перца по вкусу.

---

8. Обжаренная утиная грудка с добавлением граната
Гранат — это аромат богов, и эта утиная грудка — идеальное средство для этого сладкого измельчения с чистым кленовым сиропом, корицей и кошерной солью. Обжарка утиных грудок с солью и перцем придаст им сочный золотисто-коричневый цвет и вкус, который вам понравится.

---

9. Салат Just Ducky Cobb
Этот салат, приготовленный из утиных грудок, салата, авокадо, помидоров, сваренных вкрутую яиц и коричневой заправки дерби с горчицей, красным винным уксусом и чесноком, восхитителен, и его легко смешать.Вы можете оставить сыр блю или оставить его — на ваш выбор.

---

Фото: Первобытное небо

10. Конфи из утиной ножки
Это простое конфи из утиной ножки готовится из утиных ножек, кошерной соли, свежемолотого черного перца, зубчиков чеснока, лавровых листьев, свежего тимьяна, черного перца и оливкового масла или утиного жира. Оливковое масло или масло отлично подойдет, но если вы использовали утиный жир, вкус невообразимо хорош.

---

11. Жареная утка в вишневом соусе с брюссельской капустой и фенхелем
Это полноценное блюдо — роскошный ужин, который вы давно хотели приготовить для свидания дома.Утка вкусная, заправленная медом, шалфеем, розмарином и вишневым соусом, а брюссельская капуста готовится с фенхелем в топленом беконе и жирном сливочном масле. Да, пожалуйста!

---

12. Обжаренные на сковороде утиные ножки с соусом из черной вишни
Каким бы необычным он ни выглядел, на самом деле этот ужин очень простой и готовится из нескольких ингредиентов. Вам понадобятся утиные ножки, треснувший черный перец, копченая морская соль, черная вишня, лук-шалот, красное вино (или виноградный сок), куриный бульон и масло или топленое масло.

---

13. Морковные фрикадельки Habanero Duck
Эти фрикадельки из утки и моркови, идеально подходящие для вечеринок или вечеринок, имеют пикантный вкус с морковью, желтым луком, чесноком, измельченной уткой, кошерной солью и черным перцем, маслом или топленым маслом и горячим хабанеро из моркови. соус для их подбрасывания, пока они красивые и горячие.

---

Фото: Сезонные и пикантные

14. Easy Duck Carnitas
Эти carnitas — отличный способ получить новые ингредиенты, такие как утка, в вашей семье, если они немного скептически относятся ко всему, что не кудахает и не мычит.Вам понадобятся свежие утиные ножки, копченая паприка, соль, перец Алеппо, цельные семена тмина, мексиканский орегано и пупочный апельсин.

---

15. Прошутто из утки
Для этого элегантного приготовления требуется только утиная грудка, кошерная соль, свежий тимьян и черный перец. Остальное уже готово, и вам лучше начать за две недели до того, как вы захотите насладиться этим, потому что именно столько времени потребуется этому прошутто, чтобы вылечиться.

---

16. Хрустящие утиные ножки с тушеными овощами
Еще одно идеальное блюдо для свидания, это блюдо из утиных ножек с тушеными овощами идеально подходит для того, чтобы выпить бутылку вина после того, как дети отправятся спать.Овощи готовятся с утиным жиром и куриным бульоном, что придает цуккини, брюкву и брюссельскую капусту потрясающий вкус.

---

17. Салат из бритой спаржи, ежевики и опаленной утиной грудки
Этот простой салат готовится менее чем за полчаса, с сосательной грудкой, приготовленной на топленом масле, яркой спаржей, свежей ежевикой и (если вы едите молочные продукты) пармезан. Сбрызнуть домашним лимонным винегретом с тертым чесноком и дижонской горчицей.

---

Фото: Eat Drink Paleo

18.Paleo Peking Duck Pancakes
Любите эти блины в вашем любимом китайском ресторане? Теперь вы можете приготовить их в палео-стиле с приправленной уткой, включая апельсин, свежий имбирь, гвоздику, кокосовое масло и порошок китайских 5 специй. Подавайте их с блинами из тапиоки и кокосовой муки, огурцом, красным перцем чили и зеленым луком.

Мемфисский охотник делится рецептом дикой утки

ЗАКРЫТЬ

Норрис МакГихи (в центре) со Стивом Андерсоном (слева) и Эрни Меллором (справа) после утренней охоты на уток в Арканзасе.(Фото: Норрис МакГихи)

Как гласит старая пословица, все хорошее когда-нибудь заканчивается.

31 января завершается сезон утки в Теннесси, Миссисипи и Арканзасе.

Охотники на уток по всему региону будут чистить и упаковывать снаряжение, которое, скорее всего, оставалось в кузове их грузовика последние два месяца. Тема разговоров перейдет на то, как нынешний сезон по сравнению с прошлыми. Будильники больше не нужно будет устанавливать на предрассветные часы. Это конец любимого времени года для многих, кто любит острые ощущения от охоты и утра, проведенного на природе, любуясь восходом солнца.

Если вы или ваш супруг (а) заядлый охотник на уток, скорее всего, у вас есть морозильная камера, полная уток для приготовления. Утиные попперсы, утиный гамбо и утиный перец чили — одни из самых популярных рецептов дикой утки.

Норрис МакГихи, ветеринар из Мемфиса и давний охотник на уток, знает простой в приготовлении рецепт, который, по словам его друзей, меняет правила игры.

Семейная традиция

Макги охотился с детства. В 1960-х его дед присоединился к небольшому утиному клубу в Хазене, штат Арканзас, который был основан в 1945 году.Когда он ушел, он завещал клуб своему зятю, отцу Макги. В конечном итоге он был передан МакГихи.

МакГихи сказал, что его отец знал, как сильно он любил спорт на открытом воздухе. «Прежде чем мы поженились, он сказал моей жене, что она должна быть уверена, что знает, что выходит замуж за охотника на уток», — сказал он, объяснив, что обычно охотится около 37 дней из 60-дневного сезона, при этом работая полный рабочий день.

Рассвет во время утренней охоты на уток в Арканзасе. (Фото: Норрис МакГихи)

Охота — это традиция, которую МакГихи передает своим сыновьям.«Это наследие, которым мы все наслаждаемся», — сказал он. «Это не только время на свежем воздухе, но и возможность действительно побыть на природе».

Также заядлый повар, МакГихи всегда готовит еду, когда находится в утином клубе.

«Мать-природа может предложить вкусную еду», — сказал он.

Проверенные на практике советы и приемы

У МакГихи есть несколько советов по приготовлению и хранению уток. Он вырос с матерью, готовившей жареных уток целиком, но теперь, когда правила разрешают грудью птиц в поле, он в основном просто хранит и готовит утиные грудки.

Прежде всего, помните «чем свежее, тем лучше». МакГихи пытается приготовить своих уток за несколько дней до охоты.

Если вы все же решите заморозить уток, запечатайте их в вакууме.

«Ожог морозильной камеры — всегда проблема», — сказал он. «Старый проверенный метод заключался в том, чтобы замораживать утку в воде, как кирпич. Но вакуумный упаковщик меняет правила игры ».

Помимо дополнительной защиты от ожогов при замораживании, он также экономит место в морозильной камере.

Готовый продукт можно также заморозить. МакГихи часто замораживает собранные утиные попперы, поэтому все, что ему нужно сделать, это разморозить и приготовить на гриле.

И последнее, и самое главное, МакГихи говорит, чтобы он поделился. Он часто дарит птиц своим друзьям, а также жертвует их на благотворительность.

«Каждый год в канун Рождества мы устраиваем ужин с уткой для примерно 20 гостей, — сказал он. — Это отличный способ поделиться своими утками».

Заядлый охотник на уток Норрис МакГихи говорит, что утка лучше всего приготовлена, когда она приготовлена ​​до средней прожарки. , как хороший стейк.(Фото: Норрис МакГихи)

Давайте приготовим

«Если вы можете приготовить стейк, вы можете приготовить утиную грудку», — сказал МакГихи. Главное — не пережарить мясо; лучше всего на средней прожарке.

МакГихи сказал, что ему нравится «сладкая утка», и рецепт, который стал его подписью, имеет более сладкую сторону. Это его игра с классическим вишневым соусом из утиного портвейна.

«Очень важно замариновать утку, чтобы убрать немного веселости», — сказал он.

В течение 24 часов он маринует утку в сливочном хересе с добавлением вустершира и свежего розмарина.«Если он у вас под рукой, также добавьте стакан красного вина, чтобы добавить еще один уровень аромата».

Соус для блюда из утки, которое он назвал «Хазен а ля Разз», представляет собой холодный малиновый соус. МакГихи использует комбинацию фруктового джема из красной малины и полностью фруктового джема из черной малины. Он быстро указывает, что все фрукты должны быть без косточек и что ежевика не является приемлемой заменой черной малины.

Он смешивает малиновое варенье с бальзамическим уксусом, свежим измельченным чесноком, черным перцем, сушеным базиликом, сушеным эстрагоном и оливковым маслом.«Я возился с ним, пока не смогу попробовать все вкусы», — сказал он. «Ни один аромат не должен подавлять соус».

Утку он жарит на гриле, начиная кожицей вниз, чтобы растопить жир. Утка должна быть идеальной средней прожарки.

Подобно стейку, утка должна отдохнуть около 5 минут, прежде чем нарезать ее. МакГихи снимает кожу, а затем разрезает грудь на медальоны. Для подачи на стол сверху поливают соусом.

«У нас никогда не останется ни единого кусочка», — сказал МакГихи.

Дженнифер Чендлер — репортер Food & Dining в The Commercial Appeal. С ней можно связаться по адресу [email protected], и вы можете следить за ней в Twitter и Instagram на @cookwjennifer.

Жареная дикая утка с малиновым соусом

Для утки:

4 дикие утки, запеченные с кожей, желательно

2 чашки сливочного хереса

2 ст. крупно нарезанный свежий розмарин

1 ст.Вустерширский соус

½ стакана красного вина (по желанию)

Для малинового соуса:

4 унции. мармелад из красной малины

4 унции. малиновый мармелад мармелад

3 ст. бальзамический уксус

1 ст. красный малиновый уксус

4 зубчика свежего чеснока, мелко и средне нарезанный

1 ст. оливковое масло

1 ч. сушеный эстрагон

1½ ч. л.сушеный базилик

1 ч. черный перец

Смешайте маринад в герметичном пластиковом пакете емкостью 1 галлон. Добавьте утку, закройте и взболтайте, чтобы она покрылась слоем. Поставить в холодильник на 12-24 часа, периодически переворачивая. Выньте из холодильника за 1-2 часа до приготовления, чтобы он приблизился к комнатной температуре.

Смешайте соус вилкой в ​​миске. При необходимости добавьте дополнительные ингредиенты по вкусу. Если слишком много вкуса уксуса, добавьте немного чеснока, и все наоборот. Дайте соусу постоять в холодильнике на 2-4 часа и удалите его за 1 час до подачи на стол.

Выньте утку из маринада и процедите. Откажитесь от маринада.

Приготовьте угольный гриль. Добавьте щепу из ореха, ореха пекан или яблони непосредственно перед тем, как положить мясо на гриль. Готовьте на гриле со средней или горячей стороны кожицей вниз 5-7 минут, переверните и готовьте еще 6 минут. Снова переверните утку и при закрытой крышке подождите еще 5 минут, чтобы остудить решетку. Достаньте утку и дайте постоять 5 минут. Всегда готовьте дичь, особенно утку, на средней прожарке, не более.

Для подачи: Снимите кожицу и выбросьте. Нарежьте грудку косой на медальоны диаметром ½ дюйма. Разложите утку на блюде или тарелке по отдельности. Полейте соусом утку или сбоку и подавайте. Сопровождайте сырной крупой и кунжутной спаржей или красивым салатом и диким рисом.

Рекомендации по приготовлению: Черная малина Все мармеладки сложно найти. Если черная малина недоступна, используйте всю красную малину и все фрукты.