Топ 10 рецепты блюд из кальмаров (174 ккал)

Кальмары получатся очень вкусными и нежными, если будут свежемороженными, без механических повреждений.

Также рекомендуется предварительно их отварить, как это сделать, мы рассказали здесь.

Вареные кальмары сами по себе являются самостоятельным блюдом, особенно если подать их на стол с каким-нибудь соусом. А из этой статьи вы узнаете 10 аппетитнейших рецептов приготовления кальмаров:

1. Кальмары со сметаной и чесноком
2. Паста с кальмарами
3. Кальмары по-китайски
4. Кальмар, тушеный в сметане
5. Рис с кальмарами и яйцом
6. Паста с кальмарами в сливочном соусе
7. Картофель с кальмарами
8. Хе из кальмаров
9. Котлеты из кальмаров
10. Кальмары гриль

• Кальмары свежие 250 г
• Сметана 50 г
• Чеснок ½ зубчик
• Зелень укропа ¼ пучка
• Соль ¼ ч.л.
• Перец черный молотый 1 щепотка

Калории: 174 ккал

Белки: 24.4 г

Жиры: 8.1 г

Углеводы: 3 г

• Подготовить продукты по рецепту кальмаров в сметане с чесноком.

• Как приготовить кальмары со сметаной и чесноком:

  Кальмары вымыть, обдать кипятком, снять кожицу.

  Можно дополнительно варить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на сито.

• Нарезать соломкой.

• Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

• Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.

• Кальмары, чеснок и зелень укропа выложить в сковороду, залить сметаной, посолить, поперчить. Тушить 3 мин.

• Тушеные кальмары со сметаной и чесноком готовы. Приятного аппетита!

---

Паста с кальмарами

 

Продукты (на 4 порции)

• Спагетти (или макароны-перья, спиральки и т.п.) – 400 г
• Кальмары – 400 г
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Масло оливковое (растительное) – 5 ст. ложек
• Прованские травы – по вкусу
• Лимонный сок – 1 ст. ложка
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Как приготовить пасту с кальмарами:

1. Кальмары разморозить, вымыть.
2. Сырые кальмары нарезать кольцами или соломкой.
3. Поставить на огонь кастрюлю с водой (2,5 л). Вскипятить воду, посолить, добавить 1 ст. ложку растительного масла. В кипяток опустить спагетти. Помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне до готовности, согласно инструкции.
4. Спагетти откинуть на дуршлаг.
5. Помидоры помыть, очистить кожицу, натереть на терке.
6. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить помидоры. Жарить на большом огне, помешивая, 1 минуту.
7. Добавить кальмары, помешивая, жарить еще одну минуту.
8. Чеснок очистить, раздавить в чесночнице. Добавить в сковороду чеснок, соль, перец, прованские травы и сок лимона. Перемешать, жарить все вместе, помешивая, еще не больше 1 минуты.
9. Перемешать пасту с кальмарами и можно подавать.
   Приятного аппетита!

Кальмары по-китайски

Продукты

• Кальмары – 1 кг
• Перец болгарский – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Мед – 1 ст. ложка
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соус соевый – по вкусу
• Масло растительное (для обжарки)

Рецепт

1. Подготовить все необходимое для кальмаров по-китайски.
2. Как приготовить кальмары по-китайски:
3. Вскипятить воду. Положить в нее кальмары и варить до первого закипания воды.
4. После этого кальмары вынуть и оставить остывать.
5. Нарезать лук полукольцами и обжарить.
6. Перец нарезать тонкой соломкой, добавить к луку и обжарить.
7. Остывшие кальмары нарезать тонкими кольцами и добавить к овощам. Тушить 3-5 минут.
8. Добавить в кальмары мед и соевый соус. Хорошо перемешать.
9. Кальмары по-китайски готовы. Приятного аппетита!

Продукты (на 4 порции)

• Кальмары свежие – 500 г
• Лук репчатый – 1 головка
• Сметана – 2-3 ст. ложки
• Мука – 3 ч. ложки
• Масло растительное – 3 ст. ложки
• Зелень укропа или петрушки – 3-4 веточки (по вкусу)
• Соль – 0,5-1 ч. ложка (по вкусу)
• Перец (по желанию) – 1 щепотка (по вкусу)

Рецепты

1. Продукты для приготовления кальмаров в сметане перед вами.
2. Как приготовить кальмары тушёные в сметане:
3. Лук репчатый очистить, помыть. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Кальмары очистить, помыть.
5. Подготовленные кальмары нарезать соломкой или кольцами.
6. Посолить, поперчить (по желанию), обвалять в муке.
7. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить кальмары и быстро (не долее 2-3 минут) обжарить в масле на среднем огне, помешивая.
8. Кальмары вынуть. Лук спассеровать в жире, оставшемся после кальмаров, до золотистого цвета на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
9. В сковороду или посуду для тушения выложить пассерованный лук, сверху уложить обжаренные кальмары.
10. Затем все залить сметаной и тушить кальмары в сметане после закипания 10-15 минут, на самом минимальном огне под крышкой.
    Кальмар тушеный в сметане готов.
11. Подавать кальмары, тушенные в сметане, с отварным рисом или картофельным пюре.
    Приятного аппетита!

Рис с кальмарами и яйцом

Продукты (на 2 порции)

• Рис (в сыром виде) – 80 г
  или рис отварной – 250 г
• Кальмар – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Лук репчатый красный – 0,5 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Укроп свежий – 0,3 пучка
• Перец острый (по желанию) – 0,25 шт.
• Масло подсолнечное – 2 ч. ложки
• Соевый соус – 1,5 ч. ложки
• Соль – по вкусу

Рецепт

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления риса с кальмарами и яйцом.
2. Кальмар у меня неочищенный, то есть тушка кальмара покрыта тонкой коричневой плёнкой. Для того чтобы удалить плёночку, необходимо опустить кальмара на 10 секунд в кипяток, после чего переложить в ледяную воду – кожица отойдёт мелкими хлопьями.
3. Затем, чтобы довести тушки кальмаров до готовности, проварите их в подсоленном кипятке ещё 30 секунд. Выключите огонь и оставьте кальмаров в горячей воде на 10 минут. Снова остудите кальмаров в холодной воде.
4. Параллельно с приготовлением кальмара сварите в подсоленной по вкусу воде (500 мл) рис до готовности, около 15 минут. Или используйте уже сваренный рис, оставшийся с предыдущей трапезы.
5. Готовые тушки кальмаров очистите от внутренностей, удалите хорду. Нарежьте кальмара кольцами.
6. Яйцо разбейте в миску и взбейте вилкой со щепоткой соли.
7. На сковороде разогрейте 1 ч. ложку подсолнечного масла. Обжарьте яйцо, постоянно помешивая, чтобы получились крупные яичные хлопья. Переложите жареное яйцо со сковороды на тарелку.
8. Чеснок почистите и измельчите. Укроп промойте и измельчите. Лук почистите и нарежьте маленькими кубиками. По желанию также можно добавить в блюдо острый перчик, нарезав его кубиками, я не добавляла.
9. В сковороду добавьте ещё 1 ч. ложку подсолнечного масла, разогрейте его. Обжарьте чеснок с луком секунд 30.
10. Переложите в сковороду к луку с чесноком сваренный рис, кольца кальмара и жареное яйцо.
11. Также добавьте зелень укропа, влейте соевый соус.
12. Перемешайте рис с кальмарами и яйцом. Прогрейте пару минут на небольшом огне.
13. Рис с кальмарами и яйцом готов к подаче.
    Приятного аппетита!

Паста с кальмарами в сливочном соусе

Продукты (на 2 порции)

• Спагетти – 180 г (указан вес сырых макаронных изделий)
• Кальмар – 1 шт. (около 250 г)
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливки 20% – 180 мл
• Масло сливочное – 30 г (1 ст. ложка)
• Сыр твёрдый – 30 г
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Мускатный орех – по вкусу

Рецепт

1. Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления пасты с кальмарами в сливочном соусе.
2. Первым делом необходимо подготовить тушку кальмара. У меня кальмар неочищенный, полностью размороженный.
   Чтобы мясо кальмара не было резиновым, его следует варить минимальное время. В кастрюле вскипятите воду, немного посолите её и опустите в кипяток кальмара.
3. Доведите воду до кипения и после этого варите кальмара не дольше 30 секунд.
4. Затем сразу вынимайте и опускайте кальмара в ледяную воду на 1 минуту. Если на тушке кальмара останется кожица, удалите её. Можно очистить кальмара и от тонкой пленки.
5. Кальмара обсушите и нарежьте полосками.
6. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кубиками.
7. В сковороде разогрейте 15 г сливочного масла. На сильном огне обжарьте лук до лёгкого золотистого цвета, около 2 минут.
8. Добавьте к луку кальмара и продолжайте обжаривать ещё 2 минуты на сильном огне.
9. Затем в сковороду влейте сливки, всыпьте соль, чёрный молотый перец и мускатный орех по вкусу.
10. Доведите сливки до кипения и готовьте соус с кальмарами до лёгкого загустения (минуты 3-4).
11. Параллельно с процессом приготовления соуса отварите в кипящей подсоленной воде спагетти. Откиньте готовые спагетти на дуршлаг, дайте воде стечь.
12. Переложите спагетти обратно в кастрюлю, добавьте оставшееся сливочное масло и перемешайте.
13. Теперь разложите спагетти по порционным тарелками, сверху выложите соус с кальмарами и посыпьте каждую порцию натёртым на мелкой тёрке твёрдым сыром.
14. Подавайте пасту с кальмарами в сливочном соусе к столу сразу после приготовления.
    Приятного аппетита!

Картофель с кальмарами

Продукты (на 10 порций)

• Кальмары – 500 г
• Картофель – 1 кг
• Лук репчатый
• Морковь
• Зелень
• Растительное масло
• Соль
• Перец

Рецепт

1. Нарезать картофель соломкой и обжарить на масле.
2. Добавить соль и специи по вкусу, перемешать.
3. Натереть морковь на крупной терке и нарезать мелко лук. В отдельной сковороде обжарить на масле.
4. Выкладываем к картофелю.
5. Нарезанные кальмары, отправляем к овощам.
6. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.
7. В конце добавить зелень.
8. Приятного аппетита!

Хе из кальмаров

Продукты

• Кальмар очищенный – 150 г
• Кунжут белый – 15 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Уксус 9% – 10 г
• Соевый соус – 15 г
• Масло растительное – 20 г
• Перец красный молотый – 2-3 щепотки
• Соль – 2-3 щепотки
• Сахар – 1-2 щепотки
• Перец черный молотый – по вкусу
• Зелень свежая – для подачи

Рецепт

1. Подготовить все необходимые продукты для приготовления хе из кальмаров.
2. Кальмаров опустить в кипящую воду и варить 10-15 секунд.
3. Кальмар остудить (в холодной воде) и нарезать полосками или кольцами, кому как удобно.
4. Кунжут слегка подсушить на сухой сковороде на среднем огне (при этом внимательно следить за цветом кунжута).
5. Влить в сковороду с кунжутом растительное масло, соевый соус и уксус. Добавить красный перец, соль и сахар. По желанию добавить черный перец. Чеснок очистить и выдавить через пресс в сковороду.
   Соус нагреть, перемешать и сразу снять с плиты. Не кипятить.
6. Залить кальмары теплым соусом. Дать кальмарам в соусе остыть, затем поставить их в холодильник мариноваться на 6-8 часов.
7. Подавать хе из кальмаров в холодном виде, украсив свежей зеленью.
8. Приятного аппетита!

Котлеты из кальмаров

Продукты

• Кальмары – 400 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Булка белая – 50 г
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Перец чёрный молотый – 1 щепотка
• Сухари панировочные
• Масло растительное – для жарки

Рецепт

1. Подготавливаем продукты.
2. 50 граммов белой булки без корки замачиваем в половине стакана воды.
3. Пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой 400 граммов тушек кальмаров, одну луковицу и размоченный в воде и отжатый хлеб.
4. Один желток отделяем от белка и отправляем в фарш.
5. Добавляем 0,5 чайной ложки соли, щепотку перца и хорошо перемешиваем.
6. Яичный белок взбиваем в лёгкую пену.
7. Добавляем в фарш и перемешиваем. Если фарш получился жидким, можно добавить одну-две чайные ложки панировочных сухарей. Ставим фарш для котлет из кальмаров в холодильник на 10-15 минут.
8. Смешиваем яйцо со щепоткой соли и одной столовой ложкой воды, слегка взбиваем.
9. Приступаем к жаренью котлет. В сковороду с толстым дном наливаем растительное масло. Формуем котлеты, смачиваем в яйце, панируем в сухарях.
10. Обжариваем котлеты из кальмаров на умеренном огне с двух сторон до золотистой корочки.
11. Подаём котлеты из кальмаров с соусом.
    Приятного аппетита!

Кальмары гриль

Продукты

• Филе кальмаров – 450 г
• Лайм – 1 шт.
• Зелень петрушки – 2-3 веточки
• Масло оливковое первого отжима
• Соль
• Перец

Рецепт

1. Деревянные (бамбуковые) палочки замочить в воде.
   Тушки кальмаров очистить и нарезать толстыми кольцами.
2. Посолить и поперчить.
3. Разогреть гриль (или сковороду-гриль).
   Колечки кальмаров нанизать на шпажки и выложить на разогретый гриль.
4. Полить оливковым маслом.
5. Листья петрушки (без жестких стеблей) мелко порубить.
6. Когда кальмары поджарятся с одной стороны, перевернуть их, полить соком половинки лайма и обжарить с другой стороны.
7. На сервировочную тарелку выложить шпажки с кальмарами. Посыпать петрушкой. Подавать с лаймом.
8. Приятного аппетита!

Готовим кальмары вкусно: 5 проверенных рецептов

САМЫЕ ЛЮБИМЫЕ: Кольца кальмара в кляре

Кольца кальмара — вкусная и оригинальная закуска, она исчезает со стола за считанные минуты. Существует много вариантов кляра — мы сегодня предлагаем приготовить в кляре на основе молока. Кляр получается мягкий и воздушный, хорошо держится и не растекается при жарке. Попробуете — у вас обязательно получится!

Кольца кальмара в кляре

САМЫЕ ОРИГИНАЛЬНЫЕ: Кальмары, жаренные с луком и сельдереем

Существует несколько секретов приготовления кальмаров. Во-первых, их нельзя долго готовить. Жарить кальмары нужно не более 4 минут, если готовить дольше — они станут резиновыми. Во-вторых, не накрывайте их крышкой. В-третьих, кальмары не нужно много солить, иначе потеряют мягкость. Если вы будете готовить все в точности по нашему рецепту, то у вас обязательно получатся вкусные и мягкие кальмары.
Больше информации о том, как выбирать, чистить и готовить кальмары, чтобы они получились вкусные, вы можете прочитать здесь: https://www.fresh.ru/article/176-kak-prigotovit-kalmary-tak-chtoby-oni-byli-myagkimi/. Советуем один раз прочитать эту статью, после этого вы навсегда запомните, что и как нужно делать.

Кальмары, жаренные с луком и сельдереем

САМЫЙ ДОМАШНИЙ: Салат с кальмарами и овощами

Летом хочется легких, но в тоже время вкусных салатов, с зеленью и овощами. Сегодня мы предлагаем вам приготовить именно такой салат, в его составе только овощи, зелень и отварные кальмары.
Хочется немного подробнее остановиться на том, как выбрать вкусные и нежные кальмары. При покупке отдавайте предпочтение небольшим тушкам, чем меньше моллюск, тем он нежнее и вкуснее. Маленькими считаются тушки длиной до 20 см. Цвет у свежих кальмаров кремовый, а поверхность без трещин или разрывов. Наличие большого количества льда на тушке, как и темные пятна свидетельствуют о повторной заморозке и разморозке продукта. Очищенные моллюски стоят намного дороже нечищенных, но чаще всего их все равно приходится дома дочищать, поэтому на этом можно сэкономить и почистить их самостоятельно дома, тем более это совсем не сложно.

Салат с кальмарами и овощами

САМЫЕ АППЕТИТНЫЕ: Кальмары, фаршированные грибами, яйцами и сыром

Такое блюдо как фаршированные кальмары чаще всего готовят по особому поводу, ведь это очень вкусное, красивое и оригинальное блюдо. Для фарширования следует выбирать некрупные тушки кальмаров, в длину не более 20 см. Мясо таких кальмаров будет мягкое и нежное, и готовятся они очень быстро. Вариантов начинок для кальмаров очень много, но главное правило для всех заключается в том, что начинка уже должна быть готова к употреблению. Поэтому грибы мы заранее обжарим с луком. Затем нафаршируем кальмары начинкой и запечем в духовке.

Кальмары, фаршированные грибами, яйцами и сыром

САМЫЙ ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ: Салат «Нежный» с кальмарами

Из минимума ингредиентов и за короткое время можно приготовить потрясающий салат для любого случая. Кальмары, свежие огурцы и варёные яйца отлично сочетаются между собой. Для заправки салата можно использовать домашний или лёгкий салатный майонез либо натуральный йогурт. Подавать его можно как в индивидуальных тарелках, так и в общем салатнике. Этот салат будет уместен на любом торжестве и с лёгкостью составит конкуренцию вашим полюбившимся закускам!

Салат «Нежный» с кальмарами

Вот такие восхитительные, аппетитные, оригинальные, любимые и домашние блюда с кальмарами можно приготовить самостоятельно. Они сделают ваше летнее меню вкуснее, полезнее и разнообразнее!

Приятного аппетита!

Филиппинская кухня: Фаршированный кальмар — рецепт на Российский Wok-Shop

Филиппинская кухня: Фаршированный кальмар тушка кальмара (без щупалец) – 1 шт., свиной фарш – 100 г, морковь (нарезать мелкими кубиками или потереть на терке) – 2 ст.л., стволовой сельдерей – 1 шт., репчатый лук (размером с куриное яйцо) – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, помидор (среднего размера) – 1 шт., соль – по вкусу, молотый черный перец — по вкусу, яйцо – 1 шт. , пшеничная мука – 2 ст.л., лимонный сок – 2 ст.л., светлый соевый соус – 3 ст.л., растительное масло – 3 ст.л. О рецепте: Богатая и разнообразная кухня Филиппин в разные времена подвергалась влиянию разных культур и от каждой впитала в себя свои особенности. Особенно сильным было влияние испанской и китайской кухонь. Филиппины более трехсот лет были испанской колонией. Фаршированный кальмар – это эдакий «гибрид» испанской и филиппинской кухонь. Филиппинские повара очень любят фаршированные угощения. Фаршированный кальмар – это блюдо для особых случаев – праздников, значимых дат, торжеств. Тушку кальмара очищают от внутренностей и маринуют в лимонном соке и соевом соусе. Пока кальмар маринуется, готовят начинку из свиного фарша с овощами – морковью, сельдереем, чесноком, луком, помидором. Ингредиенты начинки вместе обжаривают до готовности. Затем кальмара фаршируют начинкой и, обмакнув в сыром яйце и обваляв в муке, жарят по нескольку минут с каждой стороны в воке. Кальмар – почти чистый белок и готовится быстро. Готовое угощение нарезают кружочками и подают на стол. 1 Предварительно размороженную при комнатной температуре тушку кальмара помыть и очистить от внутренностей, заодно удалить твердую хитиновую пластинку — гладиус. 2 Еще раз ополоснуть тушку кальмара, поместить ее в емкость для маринования и добавить лимонный сок и светлый соевый соус. Перемешать содержимое емкости, чтобы тушка кальмара со всех сторон покрылась маринадом. Отставить емкость в сторону мариноваться на 30 минут. 3 Приготовить из свинины фарш, пропустив ее через мясорубку с решеткой для фарша диаметром 4,5 мм или около того. Можно, конечно, применять и покупной фарш – дело вкуса. 4 Ополоснуть помидорину и сельдерей. Томат нарезать некрупными кубиками, а сельдерей — мелкими кубиками. 5 Очистить от шелухи лук и чеснок. Лук нарезать кубиками, а чеснок — мелкими кубиками. 6 Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке, сколько нужно. Или, как вариант, нарезать мелкими кубиками. 7 В воке на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем чеснок до появления аромата, помешивая. 8 Добавить в вок репчатый лук и готовить, помешивая, до смягчения лука. 9 Добавить в вок сельдерей, перемешать содержимое вока и готовить примерно 1 минуту. 10 Добавить в вок томаты, перемешать содержимое вока и готовить примерно 2 минуты, чтобы помидоры дали сок. 11 Добавить в вок свиной фарш. 12 Перемешать содержимое вока и, периодически помешивая, готовить фарш, разбивая комочки, примерно 5 минут. 13 Поперчить по вкусу содержимое вока. 14 Добавить в вок морковь. 15 Перемешать содержимое вока, уменьшить огонь до минимума и готовить еще примерно 10 минут. Затем переложить мясную начинку на тарелку и дать остыть при комнатной температуре. 16 Наполнить тушку кальмара приготовленной начинкой. При этом желательно начинку уплотнять, но без фанатизма, чтобы бедолага-кальмар не лопнул. 17 Горловину тушки кальмара закрепить бамбуковой шпажкой, а лишние кончики отломать. 18 В подходящей плошке слегка взбить яйцо. 19 В подходящую емкость перелить взбитое яйцо и обмакнуть со всех сторон в нем фаршированную тушку кальмара. 20 В другую плошку насыпать муки и обвалять в муке со всех сторон тушку кальмара. 21 В воке на среднем огне разогреть 3-4 ст.л. растительного масла (можно и больше). Аккуратно переложить в вок панированную тушку кальмара. 22 Готовить кальмара по 3-5 минут с каждой стороны. Не нужно долго тушить его, так как начинка полностью готова, а сам кальмар готовится быстро. Если перестараться с его готовкой – кальмар станет жестким. 23 Готового кальмара можно немного остудить. Затем нарезать кружками и сразу подавать. Это блюдо хорошо и как самостоятельное, и в составе обеда. К блюду можно предложить любимые гарниры и соусы. Приятного аппетита! Будьте здоровы! Автор: Рецепты от wok-shop. ru

Холодная закуска из колец кальмара

Холодная закуска из колец и ломтиков кальмара является очень вкусным самостоятельным блюдом, а так же может быть использована для приготовления бутербродов или салатов.

Лучшим вариантом будут мороженные мелкие кальмары (как на фото), крупные лучше не брать так как они и дороже и получаются не такими вкусными. Можно конечно взять и свежие, но их гораздо сложнее найти в магазинах, да и результат от этого не изменится. Готовые кольца кальмаров лучше не использовать для данного рецепта, они готовятся из другого вида кальмаров и не совсем подходят для этого рецепта.

Кальмары можно предварительно разморозить, а можно и не делать этого, так как самая сложная и нудная операция — снятие пленок производится под струей теплой воды то разморозка пройдет автоматически. Пленки надо снять полностью так чтобы тушка кальмара стала равномерно серой. Так же надо удалить внутренности и гладиус (скелет кальмара) — хитиновая пластинка внешне похожая на вытянутый кусочек прозрачного пластика.

Когда чистка закончена тушки кальмара надо нарезать на кольца или полоски (как кому больше нравится) толщиной примерно 2-4 мм. Так как тушка кальмара очень мягкая то для нарезки потребуется острый нож.

Нарезанные кусочки кальмаров надо положить в дуршлаг поставить над кастрюлей и пролить чайником кипятка (примерно 1,5 литра кипятка на 500 грамм кальмаров). Данную операцию надо повторить дважды. При такой термообработке кальмары получаются не сырыми, но и не жесткими как при простой варке в кастрюле.

После того как кипяток стечет нужно слить всю воду положить кальмары на дно кастрюли и добавить соль — 1 чайную ложку, столовый уксус 7% — 1 столовую ложку и пол чайной ложки красного молотого острого перца (количество перца можно несколько изменить в зависимости от желания получить поострее или наоборот).

Теперь самое ответственное и важное — в небольшую сковороду надо налить 100-150 грамм подсолнечного рафинированного масла и раскалить его. Для того чтобы масло при нагреве на сковороде не стреляло в него надо добавить буквально щепотку поваренной соли. Если над сковородой начал появляться дымок, то дальше греть не нужно и можно заливать раскаленным маслом кальмаров.

Стоит особое внимание уделить технике безопасности — разогретое масло будет сильно шипеть и брызгаться при выливании на кальмаров. После выливания масла кастрюлю надо закрыть крышкой и дождаться ее остывания. Очень вкусная, нежная и пикантная закуска из кальмаров готова.

01. Тушки замороженного кальмара — 800 грамм — 3 тушки

02. Отделение пленок от тушек кальмаров

03. Почищенные тушки кальмаров, готовые к разделке

04. Нарезка кальмара кольцами или соломкой

05. Нарезанный кальмар готов к термической обработке

06. Обваривание кальмара кипятком над дуршлагом

07. Добавляем соль, уксус, специи

08. Заливание кипящим маслом — ответственный и достаточно опасный процесс

09. Кольца кальмаров в масле, можно подавать как только остынут

10. Тарелка готовой закуски «Кольца из кальмаров»

Как приготовить кальмаров — Фото-рецепты пошагового приготовления

Нежнейшее филе, тонкий аромат и кладезь белков и микроэлементов — это все кальмары. И очень жаль что готовим мы их зачастую незаслуженно редко. Следующие рецепты, надеюсь, помогут исправить ситуацию и кальмары будут чаще повляться на вашем столе и в вашем меню, в том числе и праздничном.

Кальмары вареные

Даже обычные вареные кальмары — это уже вкусно, в особенности, если сварить их правильно и подать с остреньким соусом. А вот как правильно сварить кальмаров?

Для начала кальмаров нужно разморозить под теплой (не в коем случае не горячей) водой. Размораживаются они быстро, это труда не составит. И поставьте заранее кипятить воду для варки, кастрюля должна быть такой большой, чтобы ваши кальмары в нее легко поместились в набухшем виде.

Теперь мы их почистим. Вынимаем изнутри роговую пластину и его небогатые внутренности. Шкурку задираем и она довольно легко снимается практически «чулком». Под шкуркой у кальмара и с наружней, и с внутренней стороны тушки есть тонкая пленочка, и если хотите попробовать действительно нежного филе и чтобы вам при этом ничего не помешало — пленку эту снимаем, что тоже сделать просто.

Вот и вода закипела. Кидаем в нее соли столько, сколько берете на суп и, при желании, специи для морепродуктов. В кипящую на максимально сильном огне воду выкладываем тушки кальмаров. Важно, чтобы вода не переставала кипеть, поэтому ее должно быть достаточно много. Варим одну минуту, быстро вынимаем и ополаскиваем холодной водой, выкладываем на тарелку. Вот теперь пробуйте. Вот это настоящий вкусный кальмар, а не вареная резиновая подметка.

Ошибки, допускаемые при варке кальмаров:

— Если проворонили и кальмар у вас варится уже более 3 минут, смело убавляйте газ и варите его еще 2 часа, потому что трехминутный вареный кальмар — это нечто тянуче-резиновое. За 2 часа он станет у вас гораздо мягче, близко к минутному.

— Кидать кальмаров в холодную воду и в ней доводить до кипения можно только в том случае, если вы таки собираетесь его варить 2 часа, а не минуту.

— Кидать замороженных кальмаров в кипяток — это значит сильно увеличить время приготовления, что опять приведет к ухудшению вкусовых качеств.

— Много специй использовать не нужно, пусть кальмар пахнет кальмаром.

В шкурке варить кальмара можно, шкурка сама слезет в кипятке, но тонкие пленочки останутся. Но, если вас это не смущает, варите.

Соусы для кальмаров:

Самый популярный соус для кальмаров — майонез с измельченной свежей зеленью (петрушка, укроп) и чесноком. На 50 мл майонеза пучек зелени и 1 зубчик чеснока. Зелень нарезаем, чеснок через пресс, смешиваем с черным перцем и майонезом. Количество перца и чеснока на ваш вкус, но должно получиться остро.

Некоторые любят сметанный соус. На 100 г сметаны чайную ложку специй для морепродуктов, плюс еще немного перца, соус для кальмаров должен быть остреньким.

Довольно хорошо сочетаются кальмары и с обычным соевым соусом.

Кальмары фаршированные

Сама форма кальмара располагает к тому, чтобы нафаршировать ее начинкой. 

Кликайте по фото, чтобы посмотреть подробный рецепт с пошаговыми фотографиями.

Кальмары с сыром

Для приготовления закуски нужно: 2 крупных кальмара, 4-5 свежих шампиньонов, 5 яиц, ½ стакана молока, 30 грамм твердого сычужного сыра, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок укропа.

 

Фаршированные морепродуктами

Для приготовления кальмаров нужны: 3 тушки кальмаров , 200г креветок, головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 чайная ложка уксуса, майонез, соль, зелень.

 

 

Кальмары-поросята с ветчиной

Ингредиенты для приготовления фаршированных кальмаров: на 8 кальмаров, 200 грамм ветчины, 200 грамм копченой колбасы, помидоры (4 штуки), лук (3 штуки), сырое яйцо (2 шт), кусок хлеба, стакан молока и стакан белого вина, чеснок (2 зубка), мускатный орех, масло, соль, перец.

Кальмары с начинкой из риса

Ингредиенты для фаршированных кальмаров: 8-10 тушек кальмаров, 1 стакан вареного риса, 3 яйца, 100 грамм замороженных или свежих грибов, 2 луковицы, 1 морковь, соль, перец, майонез.

 

Кальмар – описание, как приготовить (рецепты с фото), как выбрать и хранить; использование в кулинарии; полезные свойства, вред и противопоказания

Калорийность: 100 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кальмар:
Белки: 18 г.
Жиры: 2.2 г.
Углеводы: 2 г.

Описание

Кальмары – это головоногие моллюски, которые имеют 10 ног. В пищу их употребляют уже огромное количество времени. Любили кальмаров в Риме и Греции. На сегодняшний день существует примерно 200 видов кальмаров, но в основном, в пищу используют обыкновенных кальмаров, длина которых варьируется от 20 до 50 см, а вес составляет около 300 г. Этот моллюск состоит из головы, щупалец и туловища (см. фото).

На прилавках магазинов можно найти кальмаров свежемороженых, сушеных и консервированных.

Как выбрать и хранить?

Чтобы получить пользу от употребления кальмаров и блюдо приготовленное из этого моллюска вышло действительно вкусным, при выборе необходимо следовать некоторым советам:

1. Рекомендуется покупать замороженных кальмаров. Если вы видите тушки уже размороженными, то знайте: во время готовки они станут вязкими и горькими, а значит блюдо будет испорчено. Учтите, что на правильно замороженном кальмаре должно быть льда не больше 8% от его массы.
2. Тушки в брикетах должны легко отделяться друг от друга – это признак того, что их повторно не замораживали. Обычно в магазины моллюски поступают в ящиках, в которых расположено по 3 брикета. В каждом их них примерно 11 кг кальмаров. Чтобы быть уверенными в качестве, просите продавца при вас отделить вам тушки от брикета и не выбирайте те, что лежат на прилавке.
3. Многие думают, что от цвета пленки зависит качество моллюска, но это не так. Размер и цвет пленки зависит от среды обитания. Главное, чтобы мясо под ней было белого цвета.
4. Если вы видите филе кальмаров, то его лучше не покупать, так как получают его от гигантских особей перуанских кальмаров. Все дело в том, что у этих моллюсков мясо имеет специфический вкус, что потребует от вас дополнительной обработки. К тому же таких кальмаров повторно замораживают, что портит их вкус и внешний вид.
5. Не рекомендуется также покупать уже очищенных кальмаров, так как их уже размораживали, а, как вы уже поняли, — это грубое нарушение.
6. Что касается колец кальмаров, то это, по сути, отходы гигантских кальмаров, которые подвергались многочисленной заморозке.
7. При выборе важно, чтобы тушки были целыми, без пятен, каких-либо повреждений и т. п. Также учитывайте, что чем мельче тушка, тем слаще будет мясо моллюска.

Замороженную тушку можно хранить в морозилке в течение 4 месяцев. Если вы разморозили кальмаров, то их стоит положить в вакуумный контейнер, который, в свою очередь, следует поместить в холодильник. Время хранения составляет 3 дня. Приготовленного кальмара необходимо положить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поставить в холодильник, но не больше чем на день.

Полезные свойства

Полезные свойства кальмара заключаются в наличии в нем различных веществ, которые нужны для нормальной деятельности организма. Так, содержит мясо этого моллюска легкоусвояемый белок, особенно важный для тех, кто ведет активный образ жизни.

В состав кальмаров входит большое количество таурина, который обладает способностью уменьшать количество холестерина в крови и нормализовать давление. Благодаря регулярному употреблению кальмаров можно в значительной мере снизить риск возникновения заболеваний сердца и сосудов.

Есть в моллюсках витамин Е и селен – вещества, которые способствуют очищению организма от солей тяжелых металлов.

Входит в состав продукта и много йода, который улучшает работу щитовидной железы.

При регулярном употреблении кальмаров, улучшается работа пищеварительной системы. В сочетании с другими продуктами, он стимулирует выработку желудочного сока.

Экспериментально было установлено, что моллюски действуют подобно антисклеротическому средству, поэтому они улучшают умственную деятельность и память.

Использование в кулинарии

Кальмар – это популярный в кулинарии продукт питания, из которого можно сделать много разных блюд. Моллюсков можно поддавать различной кулинарной обработке: запекать, жарить, варить, мариновать, сушить, коптить и т. п. Еще их консервируют. Кальмары можно фаршировать различными продуктами, к примеру, кашами, сухофруктами, овощами, грибами и др. Еще кальмары добавляют в салаты, закуски, первые и вторые блюда. Вместе с другими морепродуктами, они могут быть использованы в качестве начинки для пиццы и другой выпечки.

Как вкусно приготовить кальмара?

Кальмар – это продукт, который требует особой кулинарной обработки, чтобы итоговое блюдо из него получилось вкусным и полезным. Поэтому мы предлагаем вам ознакомиться с секретами, которые позволят справиться с некоторыми проблемами, которые могут возникнуть в ходе готовки этих моллюсков:

1. Сначала стоит разморозить тушки. Для этого поместите их в холодильник и подождите, чтобы они хорошо растаяли. На это уйдет много времени, но таким образом получится сохранить максимальное количество полезных веществ в мясе моллюсков.
2. Следующий важный шаг – это чистка собственными силами в домашних условиях. Можно очистить и замороженную тушку, для этого обдайте ее кипятком, что приведет к тому, что пленка свернется, и вы ее легко удалите. Оттаявшие сырые кальмары стоит положить в горячую воду, но не в кипяток, на 3 минуты. Это позволит легко снять кожицу своими руками. Не забудьте удалить прозрачные пластины, которые находятся внутри тушки.
3. Если вы хотите сварить кальмаров, то воду нужно вскипятить заранее и добавить в нее специи. Тушки следует опускать в уже кипящую воду, затем кастрюлю необходимо закрыть крышкой и выключить огонь. Через 10 минут кальмары будут готовы.
4. Если вы хотите потушить кальмаров, то сначала необходимо обжарить лук, морковь и чеснок, и только за 5 минут до окончания готовки добавить кальмаров. Готовить необходимо при закрытой крышке.
5. Если вы хотите пожарить кальмаров, то делать это необходимо на сильном огне в течение 1 минуты. Затем огонь стоит выключить и накрыть сковороду крышкой.
6. Чтобы замариновать кальмаров, вы можете использовать любой вариант. Моллюсков стоит оставить для маринования на 2 часа.

В термической обработке кальмаров самое главное — проводить ее максимально быстро, долгое воздействие высокой температуры делает мясо этого моллюска жестким.

Вред кальмара и противопоказания

Вред кальмар может принести при индивидуальной непереносимости продукта. Стоит учесть, что если моллюски обитали в загрязненной среде, то их мясо будет токсичным и вредным для организма. Рекомендуется не употреблять моллюсков часто и в больших количествах. Это может вызвать отложение солей, что в свою очередь может спровоцировать отечность. Противопоказаны кальмары при наличии аллергической реакции организма на них.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Морепродукты с овощами

7 мин.

Рыбные котлетки с картофельным пюре

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	1,4 г
Холестерин	85 мг
Насыщенные жирные кислоты	0,5 г
Вода	76,4 г

Витамины

Минеральные вещества

Кольца кальмара в кляре пошаговый рецепт с фото

Кольца кальмара, жаренные в кляре могут быть как прекрасной закуской, например, к пиву, так и горячим блюдом, если добавить к кальмарам гарнир. Наш пошаговый рецепт с фотографиями поможет вам приготовить это несложное блюдо.

Ингредиенты

• кальмары 1 кг
• вино белое 200 мл
• яичный белок 2 шт.
• мука 160 гр
• масло растительное для жарки
• соль

---

Приготовление

Для приготовления мы берём замороженные кольца кальмара. Если вы используете целые тушки кальмаров, и если они не чищенные, то их следует тщательно промыть, снять верхнюю оболочку с тела кальмара, удалить из тушки прозрачные хитиновые пластины. Далее тушки кальмаров нарезаем кольцами.

Кольца кальмара (не размораживая) кидаем в кипящую подсоленную воду и варим около 5 минут. Откидываем кольца кальмара в дуршлаг, даём стечь всей воде.

Отставляем пока кальмаров и готовим кляр.

В глубокой тарелке или миске смешиваем вино, яичные белки и муку. Добавляем соль и специи по вкусу.

Кляр тщательно перемешиваем.

На сковороду наливаем масло, чтобы оно полностью покрывало дно. Сковороду ставим на сильный огонь.
Кольца кальмаров обмакиваем в кляр и кладём в кипящее масло.

Обжаривать кальмаров по 1-2 минуты с каждой стороны, после чего выкладываем кольца на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.

Кольца кальмара, жаренные в кляре готовы. Приятного аппетита!

Жаркое из помидоров и кальмаров — для быстрого обеда и ужина

Жаркое из помидоров и кальмаров действительно подходит для быстрого и насыщенного обеда или ужина. Соус такой вкусный и кисло-соленый!

Холла! К сожалению, на прошлой неделе мы не публиковали рецепты так регулярно, как раньше, потому что в последнее время мы были очень беспокойными. Сегодня мы поделимся рецептом морепродуктов. Мы назвали это томатным обжариванием кальмаров.

Если вы любитель морепродуктов, вам понравится этот простой рецепт. Идея пришла в голову, когда я пошел в супермаркет и нашел свежих кальмаров.Я подумал, что будет неплохо приготовить меню из кальмаров. Купил килограмм кальмаров. Поскольку этот кальмар большой, я только что получил два кальмара.

Я ем это меню на ужин, но вы можете съесть это меню в любое удобное для вас время. Время готовить это меню очень быстро. К тому же соус простой, но к кальмарам подходит. Итак, вы можете подавать, чтобы съесть это меню как можно быстрее на свой ужин, как я. Прежде чем я расскажу, как приготовить этот рецепт, я хочу поделиться советами и рекомендациями по чистке кальмаров.Но, если вы знаете, как правильно чистить кальмаров, вы можете перейти к ингредиентам и этапам.

Как чистить кальмаров

Некоторым людям трудно чистить кальмаров. Это становится одной из причин, почему люди не любят готовить меню из кальмаров. Кроме того, очистить кальмаров немного сложно. Если мы не очистим кальмаров хорошо, это повлияет на текстуру и рыбный запах кальмаров.

Для тех из вас, кто впервые обрабатывает кальмаров, вот способ очистки кальмаров, который легко сделать новичкам, так что кальмары не будут рыбными и легче поддаются обработке.

1. Отделите голову кальмара от тела

Перед очисткой кальмаров изнутри необходимо сначала удалить голову. Чтобы отделить голову, вы можете взять хвост и туловище, а затем медленно потянуть. Чтобы брать и тянуть их, не требуется много энергии. Обратите внимание на чернильные мешочки внутри кальмаров. Не нажимайте на чернильные мешочки.

2. Удалите мешочки с чернилами

После отделения головы можно удалить чернильный мешок под челюстью кальмара.При чистке этого участка нужно делать это очень осторожно. Это потому, что чернильные мешочки легко ломаются.

Если вы оторвали голову, вы увидите небольшой мешочек, заполненный черными чернилами. Далее нужно вытащить и выбросить мешочки. А что, если пакет случайно расколется, и чернила выплеснут наружу? Если он у вас есть, вы можете очистить его проточной водой из-под крана. Очищаем кальмаров от чернил до чистоты.

3. Разрежьте щупальца

Если вы хотите обработать только тело кальмара, вы можете удалить щупальца.Однако, если вы хотите использовать щупальца, снимать их не нужно. Щупальца разрезать несложно. Вы можете разрезать их ножом. Затем срежьте их прямо.

4. Удалите клюв и хрящ.

Если вы планируете обрабатывать и щупальца, то сначала нужно удалить клюв. Это кусок хряща. Он лежит ниже основания щупалец.

В дополнение к этим частям, вам также необходимо удалить прозрачный цветной хрящ кальмара.Эта кость представляет собой кусок тонкого хряща. Помимо кальмаров, вы также найдете такие кости у каракатиц. Эта кость несъедобна и ее необходимо удалить. Чтобы удалить эту часть, вы можете удерживать тело кальмара, а затем медленно потянуть за хрящ, используя только пальцы.

5. Удалите все темные крапчатые и цветные кожные перепонки.

Кожа кальмаров темная и в крапинках действительно съедобна. Однако большинство людей, особенно ресторанные и ресторанные повара, предпочитают выбросить его.Этот шаг призван сделать кальмары более привлекательными в процессе обработки. Вы можете удалить кожу этой области напрямую.

6.

Вымойте кальмаров под проточной водой.

После снятия кожуры снова промойте кальмаров под проточной водой, пока они не станут чистыми. Если чернила все еще прилипли или остались остатки потрохов, их можно очистить пальцами.

7. Покрытие тамариндом и солью

У некоторых людей сильный рыбный запах кальмаров.Если вы один из них, после того, как кальмар будет чистым, вы можете использовать тамаринд, чтобы избавиться от рыбного запаха. Тамаринд эффективно избавляет кальмаров от рыбного запаха.

Метод состоит в том, чтобы смешать тамаринд и соль, затем перемешать до равномерного распределения. После этого покройте кальмаров тамариндом, смешанным с солью, вымешивая до равномерного распределения. Оставьте на несколько минут, затем снова промойте водой, пока она не станет чистой.

Как приготовить жареный картофель с помидорами и кальмарами

Прежде всего, подготовим ингредиенты.Для этого рецепта я использую килограмм кальмаров. Для соусов я использовала устричный соус, Вустерширский соус, соус чили и томатную пасту.

Сначала нарежьте кальмаров так, чтобы мясо имело форму колец. Отрежьте до толщины 1 / 3-1 / 2 дюйма. Вы можете выбросить кожу и щупальца. Я предпочитаю не делать этого, потому что мне нравится жевательная текстура кожи и щупалец. Результат будет выглядеть так (на картинке только тело).

В качестве остальных ингредиентов я обжариваю лук-шалот и чеснок.Затем обжарьте томатную пасту 2 минуты.

После этого я добавляю в кастрюлю кальмаров и 1/2 стакана воды, а затем добавляю устричный соус, соус чили, порошок куриного бульона, сахар, соль, лемонграсс и черный перец. Также можно добавить лавровый лист. Но это необязательно.

Для соуса чили я рекомендую соус чили, который широко используется индонезийцами. Мы называем это колбасой самбал. В нем есть пряность, немного сладости и сладости. Этот соус чили похож на тот, что мы обычно используем.

Варить 5 минут.В маленькой миске смешайте 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала и 3 столовые ложки воды. Добавить в сковороду и перемешивать, пока соус не загустеет.

Выключите огонь и украсьте зеленым луком. Это так хорошо, когда сочетается с теплым рисом.

Жаркое из помидоров и кальмаров действительно подходит для быстрого обеда или ужина. Удачного приготовления!

Сообщите мне, пробовали ли вы этот рецепт, оставив свой отзыв. Давайте дружить, подписывайтесь на этот блог. Кроме того, вы можете следить за обновлением меню на Pinterest.Спасибо за поддержку❤

Другой рецепт морепродуктов, который вам может понравиться:

Фрай для жарки с кальмарами и помидорами

Состав

• 1 кг Большой кальмар
• 5 Большой лук-шалот нарезанный
• 2 гвоздика Чеснок мелко порезанный
• 2 столовая ложка Томатная паста
• 2 столовая ложка Растительное масло
• 1/2 чашка Воды
• Соль и черный перец
• Нарезанный зеленый лук для гарнира
• 1/2 столовая ложка Кукурузный крахмал
• 3 столовая ложка Воды (для кукурузного крахмала)

Соус

• 3 Лемонграсс Раздавлен
• 3 столовая ложка Соус чили
• 2 столовая ложка Устричный соус
• 1,5 чайная ложка Вустершир соус
• 1 столовая ложка Гранулированый сахар
• 1 чайная ложка Порошок куриного бульона
• 2 Нарезанный перец чили с птичьим глазом (по желанию)
• 2 Лавровый лист (по желанию)

Инструкции

1. Нарежьте кальмаров так, чтобы мясо имело форму колец.Отрежьте до толщины 1 / 3-1 / 2 дюйма. Вы можете выбросить кожу и щупальца (по желанию).

2. В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук-шалот 1 минуту, затем добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 1 минуту. Добавьте томатную пасту и перемешивайте 2 минуты.

3. Добавьте нарезанных кальмаров и воду. Добавьте все ингредиенты соуса. Продолжайте готовить 5 минут. Отрегулируйте вкус солью и черным перцем.

4. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и 3 ст. Л. Воды. Добавить в сковороду и перемешивать, пока соус не загустеет.

5. Выключите огонь, и жаркое из томатов и кальмаров готово к подаче.

Легкие 5-этапные чесночные обжаренные кальмары

Легкие 5-этапные чесночные обжаренные кальмары

Кальмары, обжаренные в чесноке, — один из самых простых и замечательных способов приготовления кальмаров.Использование горячей сковороды и обжаривание кальмаров в течение короткого промежутка времени обеспечивает каждый раз восхитительный вкус.

Трудность приготовления кальмаров и осьминогов в том, что их нужно готовить либо очень короткое время (тушить или обжаривать не более 3 минут), либо долго (тушить более 20 минут). Да, я согласен, это сбивает с толку, но все, что находится между ними, превращается в старую жевательную резиновую подошву для обуви (не буквально грубую). Итак, вот быстрый и простой способ поразить ваших гостей моим рецептом кальмаров, обжаренных в чесноке.

Состав:

• 1 фунт очищенного кальмара
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• смешанное оливковое масло
• 1/2 лимона
• 1 чайная ложка измельченной петрушки
• кошерная соль
• перец черный свежий треснувший

1. Очистка, подготовка и сушка кальмаров

Очистка включает удаление клюва, глаз, перо и кожи кальмаров. Нарежьте кальмаров кольцами шириной от 1/2 до 1 дюйма.Если можете, попросите местного торговца рыбой сделать это за вас. Если нет, посмотрите это видео, если у вас есть вопросы.

2. Добавьте масло в горячий сотейник

Добавление масла в уже горячую сковороду (средний огонь) предотвратит прилипание. Масло должно быть почти на грани копчения, прежде чем добавить чеснок, петрушку и хлопья красного перца чили.

3. Соте с чесноком, петрушкой и хлопьями чили

Добавьте чеснок, половину петрушки и красные хлопья чили в горячее масло и обжарьте около 10 секунд, чтобы выявить аромат и масла.Вы не хотите, чтобы чеснок пережарился, стал коричневым и стал горьким.

4. Соте из кальмаров

Добавить очищенные и сушеные кальмары к обжаренным чесноком, петрушкой и хлопьями чили. Добавляйте только столько, чтобы покрыть дно сковороды, чтобы у вас было достаточно места и нагрева, чтобы правильно приготовить кальмаров. Добавьте щепотку соли и немного перца. Держите кальмаров в сковороде в движении, чтобы они не подгорели. Обжаренный кальмар готовится, когда он становится твердым и непрозрачным, на это уйдет всего 1-2 минуты.

5. Украсить и добавить лимон

Добавьте оставшуюся петрушку, большую часть лимона, перемешайте, выложите обжаренные с чесноком кальмары и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

И да, это так просто!

Так как же получилось у вас? Обязательно дайте мне знать, как получилось ваше творение и / или каковы были ваши общие впечатления от приготовления кальмаров.

Комментарии

комментария

Три простых домашних рецепта кальмаров, чтобы начать лето!

Вы когда-нибудь заказывали кальмаров в ресторане и замечали, как быстро их подают? Некоторые люди могут неохотно готовить его дома, но на самом деле это блюдо из морепродуктов легко приготовить.Некоторые из лучших рецептов кальмаров для дегустации легко приготовить, и на приготовление у них уходит совсем немного времени — вам не нужно быть опытным поваром, чтобы приготовить кальмары на вкус!

По мере того, как погода становится лучше и все больше времени проводится на улице, мы часто хотим готовить отличные блюда, которые требуют меньше времени. Блюда из кальмара непременно создадут впечатление, будто у вас есть многолетний кулинарный опыт. Вот три простых рецептов кальмаров, чтобы начать лето:

Кальмары, обжаренные с чесноком

Отличный способ приготовить кальмары с великолепным вкусом — это обжарить их.На приготовление обжаренного кальмара уйдет немного времени — максимум три-четыре минуты. Этот рецепт включает кольца и / или трубочки кальмаров Town Dock, которые вы можете приобрести в своем любимом супермаркете.

Начнем с ингредиентов:

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 2-3 минуты

Состав:

• 1 фунт очищенного кальмара
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• смешанное оливковое масло
• 1/2 лимона
• 1 чайная ложка измельченной петрушки
• кошерная соль
• перец черный свежий треснувший

Инструкции:

1. Чистый кальмар
   Убедитесь, что вы покупаете очищенного кальмара.Большинство кальмаров, продаваемых в супермаркетах, проходят предварительную очистку для покупателей, но если вы не уверены, спросите у специалиста по морепродуктам в супермаркете.
2. Добавьте масло в горячий сотейник
   Обязательно используйте сотейник. Добавление масла в уже горячую сковороду (средний огонь) предотвратит прилипание. Масло должно быть почти на грани копчения, прежде чем добавлять чеснок, петрушку и хлопья красного перца.
3. Обжаренные хлопья с чесноком, петрушкой и чили
   Добавьте чеснок, половину петрушки и хлопья красного перца в горячее масло и тушите примерно 10 секунд, чтобы усилить аромат и масла.Не пережаривайте чеснок.
4. Обжаренные кальмары
   Добавьте очищенных кальмаров в обжаренные чеснок, петрушку и перец. Убедитесь, что вы добавили столько, чтобы покрыть дно сковороды — это обеспечит достаточно места и тепла для правильного приготовления кальмаров. Добавьте щепотку соли и немного перца. Держите кальмаров в сковороде в движении, чтобы они не подгорели. Обжаренные кальмары становятся твердыми и непрозрачными — это займет всего 1-2 минуты.
5. Украсить и добавить лимон
   Добавьте оставшуюся петрушку, большую часть лимона, перемешайте, выложите обжаренные с чесноком кальмары и готово… готово к подаче!

Фото: Брайан Драгич, qualityseafood.net

Жареный кальмар

Вы знаете жареных кальмаров как традиционные кальмары в вашем любимом местном ресторане. Вы можете купить замороженных или свежих кальмаров в местном супермаркете и нарезать их до желаемого размера.Ниже представлен отличный рецепт жареных кальмаров, созданный Ванджо Мерано.

Вот ингредиенты для жареных кальмаров:

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Состав:

• Кольца кальмаров 1 фунт,
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 чайные ложки сушеных хлопьев петрушки
• Дольки лимона
• 2 чашки растительного масла

Инструкции:

1. Смешайте муку, соль, чесночный порошок и хлопья петрушки.Хорошо перемешайте и отложите.
2. Нагрейте растительное масло в воке или глубокой кастрюле.
3. Слить молоко кальмаров. Обваляйте кольца кальмаров по одному в мучной смеси. Убедитесь, что кольца кальмаров полностью покрыты смесью.
4. Обжарьте во фритюре кольца кальмаров, покрытых оболочкой, в горячем масле в течение 2 минут или пока кальмары не станут светло-коричневыми.
5. Процедите кальмаров из вок или кастрюли, используя шумовку или ситечко. Дайте стечь лишнему маслу.
6. Переложите жареных кальмаров на сервировочную тарелку.
7. Подавать с дольками лимона.
8. Делитесь и наслаждайтесь!

Целые кальмары на гриле с перцем чили и мятой

Этот рецепт взят прямо из сборника пьес Джейми Оливера. Джейми Оливер известен своими начинаниями в области здорового питания, и этот рецепт кальмаров на углях не исключение.

Ингредиенты для этого рецепта:

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Состав:

• 4 целых кальмара среднего размера
• 1 столовая ложка семян фенхеля
• морская соль
• перец черный свежемолотый
• цедра и сок 2 лимонов
• Оливковое масло первого холодного отжима
• 2-3 красных чили, очищенных от семян и нарезанных ломтиками
• Горсть свежей мяты, мелко нарезанной
• 1 лимон, нарезанный дольками, для сервировки

Инструкции:

1. Положите кальмаров на разделочную доску.
2. Вставьте большой нож и оставьте его внутри, перевернув его на бок. Острым ножом нарежьте кальмаров так, как будто собираетесь нарезать их кольцами. Нож, который лежит внутри тела кальмара, не даст вам прорезать его насквозь. В результате получается эффект гармошки, когда кальмар нарезан, но все еще держится. Повторите то же самое с тремя другими кальмарами.
3. Пестиком и ступкой растолочь семена фенхеля в легкий порошок с щепоткой соли и перца. Посыпьте им кальмаров так, чтобы они попали во все сделанные вами надрезы.Сразу же поставьте на самую горячую часть гриля и жарьте, переворачивая каждые 30 секунд или каждый раз, когда он начинает обугливаться, пока кальмар не затвердеет и не превратится из непрозрачного в белый внутри. Это не должно занять больше нескольких минут.
4. Добавьте лимонный сок в миску с 3-кратным количеством оливкового масла первого холодного отжима и взбейте. Добавьте цедру лимона, перец чили, мяту и щепотку соли и перца. Полейте им кальмаров, затем подавайте с дольками лимона, чтобы они могли выжать.

Мы надеемся, что вам понравятся эти простые в создании любимые игры The Town Dock и поделитесь ими со своей семьей и друзьями. И, конечно же, поделитесь с нами своими рецептами и фотографиями любимых блюд из кальмаров. Приятного аппетита!

Кальмары с солью и перцем (椒盐 9)

Откройте для себя секреты приготовления хрустящей хрустящей корочки с солью и перцем кальмаров в ресторанном стиле на собственной кухне! {Адаптируемый без глютена}

Когда я рос, мои родители играли разные роли в приготовлении пищи.

Моя мама отвечала за повседневную «повседневную» готовку, которая была быстрой и полезной. Мой отец готовил лишь изредка, когда демонстрировал свои удивительные рецепты, унаследованные от моей бабушки. Это было немного похоже на хорошего полицейского, плохого полицейского — пока моя мама изо всех сил пыталась убедить меня есть больше овощей в день, мой папа передавал мне большую тарелку жареной еды по выходным. Мне не нужно говорить, что я любил больше всего в детстве, верно?

Соль и перец кальмаров — одно из моих детских угощений на выходных, которое я вспоминаю с любовью.

Мой отец мариновал кольца кальмаров с вином Шаосин и тоннами имбиря. Затем он обмазывал их простым тестом, приправленным солью и перцем, и жарил их до золотисто-желтого цвета.

Поскольку я единственный ребенок в семье, у меня была все привилегия. Мой отец жарил кольца кальмаров небольшими партиями, подавал первую свежую партию на тарелке и передавал ее прямо мне, подталкивая меня съесть их, пока что-нибудь не остыло.

Кальмар тает во рту; тесто вызывает привыкание, как чипсы.

Обычно это закуска перед воскресным обедом, но, как вы можете себе представить, я редко дохожу до обеда, не насытив желудок вкусными кальмарами с солью и перцем 😉

Готовить по-ресторанному с солью и перцем из кальмаров в домашних условиях

На днях, болтая с мужем, я внезапно пропустила свое детское воскресное угощение. Мне пришлось бежать на Центральный рынок, чтобы взять большую сумку молодых кальмаров, и я объявил, что у нас будет модная закуска на ужин!

1. Какой кальмар выбрать?

Молодой кальмар имеет очень нежное мясо и дает наилучшие результаты.Как вариант, вы можете взять кальмара большего размера — попробуйте нарезать его более тонкими кольцами, и вы все равно получите отличную текстуру. Не покупайте гигантских кальмаров, которые весят около фунта, так как мясо обычно очень жесткое.

2. Как правильно хранить кальмаров перед приготовлением

Приобретите дополнительный лед на рыбном рынке. Вернувшись домой, немедленно распечатайте пакет. Выложите лед в лоток, накройте его полиэтиленовой пленкой, выложите кальмар поверх пленки, затем перенесите лоток в холодильник.Если вы планируете оставить его в холодильнике на более длительный срок, можно неплотно накрыть противень полиэтиленовой пленкой. Кальмар останется свежим в течение суток. Если вы планируете готовить через несколько дней, всегда замораживайте кальмаров, чтобы сохранить их свежесть. Это правило касается также рыбы и других морепродуктов.

3. Маринование очень важно

Устраняет рыбный привкус кальмаров и придает им приятный аромат. Имбирь содержит ферменты, смягчающие мясо, что является дополнительным преимуществом.

4. Формула для создания хрустящей, хрустящей, воздушной текстуры

Короткий ответ — кукурузный крахмал плюс высокая температура масла.

Чтобы приготовить самые лучшие жареные кальмары, нам нужно обжарить их в течение короткого промежутка времени (около 2–3 минут), чтобы мясо не переварилось. Более высокая температура масла (от 375 ° F до 400 ° F) приведет к молниеносной хрустящей корочке покрытия.

Другой важный элемент — это покрытие. Чтобы добавить хрусткости текстуре, смешайте кукурузный крахмал с универсальной мукой.Я также добавил сверху кукурузную муку, чтобы сделать ее немного более жевательной, например, кальмары с солью и перцем, которые подают в ресторане.

Если вы хотите блюдо без глютена, вы даже можете заменить универсальную муку кукурузным крахмалом. Готовые кольца кальмаров будут более светлого цвета, но останутся хрустящими.

5. Соус? Без соуса?

Когда дело доходит до готовки из морепродуктов, я всегда предпочитаю самые простые приправы, чтобы вы могли почувствовать вкус чистых ингредиентов.И поверьте мне, как только вы зажарите партию этого кальмара с солью и перцем, вы закончите тарелку даже раньше, чем сможете достать бутылку соуса в холодильнике.

Моя любимая приправа — свежевыжатый лимонный сок, как в японских ресторанах подают карааге (жареные куриные бедра).

Некоторые из других замечательных соусов включают майонез, шрирача, горчицу и майонез васаби.

Это все, что вам нужно знать, чтобы приготовить лучших кальмаров с солью и перцем в домашних условиях!

Так что же произошло в прошлое воскресенье, когда я приготовил блюдо дома?

Мой муж оказался на телефонной встрече в другой комнате, пока я готовила, поэтому мне пришлось подавить свое желание разорваться посреди встречи и предложить горячих кальмаров! Через полчаса он пожаловался, что умирал там от чудесного запаха! И проинструктировал меня, что в будущем мне «разрешено прерывать любые встречи», когда я готовлю кальмаров с солью и перцем.

Мы съели полтора фунта кальмаров перед обедом, затем пришли к выводу, что этот кальмар с солью и перцем не годится для вечеринки — потому что никто не выживет до прибытия гостей.

Еще вкуснейшие рецепты морепродуктов

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Кальмар с солью и перцем

Откройте для себя секреты приготовления хрустящей хрустящей корочки с солью и перцем кальмаров в ресторанном стиле на собственной кухне! Замените универсальную муку кукурузным крахмалом на версию без глютена.По этому рецепту получается 4 порции закуски. Однако мы с мужем сожрали все за один присест, и я не удивлюсь, если вы все закончите сами.

Автор: Ella

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

• 1 и 1/2 фунта кальмаров
• 6 стаканов растительного масла
• 1 партия базилика для украшения (необязательно)
• От 4 до 5 тайских перцев чили для гарнира (необязательно)

Маринад

• 2 ложки вина Шаосин (или сухого хереса, или японского саке)
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки измельченного имбиря
• 2 измельченных зубчика чеснока

Покрытие

• 1/3 стакана универсальной муки (* сноска 1)
• 1/3 стакана кукурузного крахмала
• 1/4 стакана кукурузной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки белого перца
• Варианты сервировки
• Дольки лимона
• Майонезный кетчуп, острый соус Шрирача, васаби майонез или горчица в качестве соуса для макания

Инструкции

• Промойте кальмаров проточной водой и слейте воду.Нарежьте колпачок на кольца диаметром 1 см (1 см) и оставьте щупальца целыми. Если вы используете кальмаров большего размера, вы можете нарезать щупальца на кусочки размером 2 дюйма (4 см).

• Переложите все в большую миску и добавьте ингредиенты для маринования. Тщательно перемешайте вручную. Марианте в холодильнике от 15 минут до 1 часа.

• Тем временем смешайте все ингредиенты для сухого покрытия в большой миске.

• Когда вы будете готовы готовить, добавьте 5-7 см масла в глубокую кастрюлю среднего размера.Нагрейте на среднем или сильном огне, пока температура масла не достигнет 375–400 градусов F (190–200 ° C). Если у вас нет термометра, поместите в масло чистую бамбуковую палочку для еды. Вы должны увидеть, как вокруг палочки для еды быстро образуются маленькие пузырьки. Включите средний огонь.

• Разогревая масло, настройте станцию ​​фритюра, поместив большую решетку на большой противень. Или вы можете использовать вместо этого несколько тарелок. (* Сноска 2)

• Слейте кальмар и выбросьте жидкость. Переложите половину покрытия и половину кальмаров в большой пакет с застежкой-молнией.Встряхните пакет, чтобы хорошо покрыть кальмаров. Затем переложите все в большую миску.

• Разделите кусочки кальмаров и положите их на большое сито с пауками или шумовку. Опустить в горячее масло. Добавляйте небольшими порциями за раз, чтобы в вашей банке не было тесно. Обжаривайте, пока кальмар не станет золотисто-коричневым, 2–3 минуты. Переложить в подготовленную решетку. Продолжайте готовить оставшиеся партии тем же способом.

• (Необязательно) Если вы хотите представить блюдо как в ресторане, обжарьте листья базилика и перец чили для украшения.Тщательно их просушите и через сито опустите в масло. Этот шаг может вызвать брызги, так как базилик содержит много жидкости. Жарьте 30 секунд или пока листья базилика не станут темными и хрустящими. Переложите в тарелку, чтобы остыть.

• Подавайте кальмаров горячими с дольками лимона. Вы также можете подавать соусы, такие как майонез, кетчуп, шрирача и / или горчица, если хотите. Будьте готовы к удивительным впечатлениям от вашей семьи, когда они увидят, что вы можете готовить кальмаров с солью и перцем, как профессиональный повар!

Примечания

1. Замените универсальную муку кукурузным крахмалом на блюдо без глютена.Покрытие кальмаров будет более светлым, но это не повлияет на вкус.
2. Положить кальмаров на решетку для охлаждения — лучший способ слить масло, сохраняя при этом хрустящие кольца. Избегайте использования многослойных бумажных полотенец на тарелке; он впитывает масло, но бумага задерживает горячий воздух и влагу, которые «распаривают» кальмаров и делают их мокрыми.

Nutrition

Порция: 1 из 4 порций, Калорийность: 348 ккал, Углеводы: 27,8 г, Белки: 27,6 г, Жиры: 12,5 г, Натрий: 296 мг, Калий: 77 мг, Клетчатка: 1.3 г, сахар: 0,2 г

Рецептов кальмаров

Кальмар, часто называемый итальянским кальмаром, является основным ингредиентом в кухнях всего мира. При правильном приготовлении у него слегка рыбный вкус и нежная текстура. Мы любим кальмаров, приготовленных всевозможными способами — жареными, фаршированными, тушеными и т. Д. Мы собрали наши любимые рецепты кальмаров, чтобы познакомить вас с этим универсальным морепродуктом. Очистка кальмаров может показаться пугающей, поэтому ознакомьтесь с нашими 4 быстрыми шагами по очистке кальмаров в домашних условиях.

Кальмаров чаще всего жарят во фритюре. Эта классическая итальянская закуска может быть разных форм. Для фритто-мисто на тарелке, кляре и обжаривании кальмаров, креветок и небольших целых рыб, таких как корюшка или сардины. Чтобы блюдо получилось светлее, подайте жареную рыбу с зеленью салата и домашним айоли. Еще нам нравится жарить кальмаров с цветной капустой и нутом. Майонез песто отлично подойдет для соуса.

Для жарки кальмаров обычно нарезают кольцами. Тела оставьте целыми, и они идеально подходят для начинки.Поскольку у целого кальмара также есть щупальца, их лучше всего использовать для начинки. Нарезанные щупальца, панировочные сухари и ароматические вещества, нафаршируйте кальмаров, а затем готовьте до готовности в соусе из помидоров или телячьего бульона.

Кальмары встречаются во множестве подобных рыбных рагу. Качукко — тосканское блюдо на основе томатов и белого вина, полностью заполненное морепродуктами. В нашей версии используются кальмары, осьминоги, морской черт, красный окунь, креветки и мидии. Чоппино — фирменное блюдо Сан-Франциско.Мы готовим его из рыбного бульона и помидоров и загружаем его кальмарами, креветками, гребешками, треской, моллюсками, мидиями и крабом Дандженесс.

Найдите интересные способы применения кальмаров в нашей коллекции рецептов кальмаров.

Plancha-Burnt Calamaretti с пиментным маслом

Здесь аргентинский мастер-гриль Фрэнсис Маллманн сочетает жареные на гриле кальмаретти с насыщенным авокадо, пряным маслом пимента и обугленными помидорами, в результате получается элегантное летнее блюдо. Получить рецепт каламаретти, обожженного планча с маслом пиментона »

Хрустящие кальмары с майонезом песто

Шеф-повар Джим Лейкен из DBGB в Нью-Йорке подает майонез с песто в качестве соуса для жареных кальмаров, цветной капусты и нута.

Кальмары с чоризо и артишоками

Кальмары с чоризо и артишоками

Фаршированные кальмары (Encornets Farcis)

Телячий бульон добавляет богатства этим пухлым фаршированным кальмарам по рецепту домашних поваров Жана и Кэрол Морис из Микелона, острова в Северной Атлантике, в 12 милях от юго-восточной оконечности Ньюфаундленда.

Рагу из тосканских морепродуктов (Каччукко)

В основе этого тосканского супа — осьминог, кальмар, помидоры, вино, чеснок, шалфей и сушеный красный перец чили; Другая рыба добавляется в конце приготовления, прежде чем суп будет подан на хлеб, натертый чесноком.Получить рецепт тосканского рагу из морепродуктов (Качукко) »

Фритто Мисто (жареные кальмары, рыба и креветки)

Жареные во фритюре морепродукты в высококачественном оливковом масле первого холодного отжима придают фруктовый, острый вкус и создают невероятно нежную корочку. Этот сытный вариант фирменного супа из морепродуктов Сан-Франциско производится в Сотто-Маре на Норт-Бич.

Жареный сэндвич с кальмарами

Огненный соус шрирача, свежие травы и огурцы уравновешивают вкус жареного сэндвича с кальмарами от шеф-повара Тома Коликкио.

Веракрузанский коктейль из морепродуктов (Vuelve a La Vida)

Этот бодрящий коктейль из морепродуктов — популярное мексиканское средство от похмелья (его название в переводе с испанского означает «вернуться к жизни»).

Севиче с грейпфрутами и морепродуктами

Грейпфрутовый сок, огненный халапеньо и ароматный имбирь превращают креветки, гребешки и кальмары в ароматный острый салат. Получить рецепт »

Суп из морепродуктов (Iraü Lau Juyeirugu)

Свежий базилик, орегано и шалфей придают аромат этому сытному супу, наполненному пятью различными видами морепродуктов.Получить рецепт супа из морепродуктов (Iraü Lau Juyeirugu) »

Рис, приготовленный на пару с комбу и кальмарами

Это блюдо из липкого риса в одной кастрюле от шеф-повара Тадаши Оно сочетает в себе сладкий кальмар, пряный имбирь и тертые водоросли. Благодаря сложному набору пикантных, пряных и слегка сладких вкусов из него получается удивительно сытное и простое блюдо.

Тайский обугленный кальмар (Pla Muek Yang)

Это блюдо из кальмаров на гриле, покрытое острым соусом и покрытое арахисом и кинзой, — тайское придорожное угощение.Получить рецепт тайского обугленного кальмара (Pla Muek Yang) »

Паэлья рыбака (Паэлья а-ля Маринера)

Искусство приготовления паэльи »

Фаршированные кальмары

Кальмары, фаршированные панировочными сухарями, пекорино, петрушкой и орегано, являются фаворитом праздника семи рыб.

Кальмары с солью и перцем — Рецепт кальмаров Пьюджет-Саунд

Каждый раз, когда я иду в ресторан и у них в меню есть кальмары, я первым заказываю их на закуску.В последние несколько лет я начал ловить своих кальмаров в Пьюджет-Саунд и собрал неплохие запасы в морозильной камере. В этом году у нас был большой успех в ловле кальмаров на Пьюджет-Саунд, и я решил, что пора эффективно использовать наш улов и использовать его на кухне. Один из рецептов, который всегда нравится толпе, — это Калимари с солью и перцем в азиатском стиле. Я поискал в Интернете рецепты и использовал идеи некоторых из них. Моей главной целью было приготовить отличное блюдо, как можно более простое, с минимальным количеством ингредиентов и шагов.Надеюсь, вы попробуете и получите удовольствие!

Соль и перец Calimari Ingredients

Моей целью было купить несколько свежих ингредиентов, чтобы дополнить кальмары с солью и перцем, и в то же время использовать столько же продуктов, что уже есть на моей кухне. Я хочу отдать должное тем из вас, кто делает это супер-аутентичным. Тем не менее, я хотел соблюдать традиционные рецепты и при этом сохранить их как можно более простыми.

Вот основная часть наших ингредиентов, нам еще нужно очистить и подготовить кальмаров, но овощи готовы!

Ингредиенты для жареных кальмаров

• 1 фунт рыночного кальмара, который мы выловили этой зимой в Пьюджет-Саунд недалеко от Сиэтла, очистили, порционировали и замариновали в 2 столовых ложках рисового вина, щепотке соли и щепотке белого перца
• Масло: примерно 1/2 дюйма растительного масла в чугунной сковороде, нагретой примерно до 340 — 350 градусов по Фаренгейту
• Земснаряд: 1/2 стакана кукурузного крахмала и 1/2 стакана муки
• Кляр: 2 яйца и 4 столовые ложки половину

Сковорода Обжаренные ингредиенты

• 4 измельченных зубчика чеснока
• 4 столовые ложки тертого имбиря
• 1/2 измельченного лука-шалота
• 1 перец халапеньо, нарезанный тонкими ломтиками
• 1/4 красного болгарского перца, нарезанного тонкими ломтиками
• 1/4 зеленого болгарского перца, нарезанного тонкими ломтиками
• 2 столовые ложки кунжутного масла

Ингредиенты для украшения

• 1 мандарин сацума, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 маленький лимон, разрезанный на четвертинки
• Зеленая петрушка, нарезанная

Очистка и подготовка кальмаров

Я взял кальмаров из Пьюджет-Саунд, почистил их и приготовил для жарки.Я предпочитаю жарить тела в виде колец, но вы можете делать это так, как считаете нужным.

Все кальмары очищены и порционированы для жарки.

Дноуглубительные работы и жарка кальмаров

Сначала я поставил свою 12-дюймовую чугунную сковороду на плиту с примерно полдюймом масла и поставил ее на средний уровень. Чугун хорош, потому что готовится равномерно, но нагревается долго. Уловка заключается в терпении, дайте маслу время нагреться, но не переусердствуйте! Я жду, пока масло не станет достаточно горячим, чтобы создать здоровое шипение, когда добавляю каплю жидкого теста.В чугуне нужно время, чтобы масло нагрелось, и столько же нужно, чтобы остыть, если вам нужно снизить температуру.

Я взял дольки кальмаров и обмакнул их в кукурузном крахмале / муке, затем в мытье для яиц, затем снова в муку, затем на тарелку, пока я готовил партию для жарки. Чтобы все обжарить, потребовалась пара партий, но я сразу добавил целых сковородок кальмаров, чтобы они приготовились равномерно. По минуте с каждой стороны. Когда они были готовы, их вынули из масла и поместили на решетку для охлаждения над противнем.Я узнал, что, кладя их на бумажное полотенце, они становятся мокрыми, поэтому я этого избегаю. Мы не хотим сырости… мы хотим хрустящей корочки!

Потрепанный кальмар Puget Sound, шипящий в чугуне!

Обжигающие овощи в сковороде

Вторая чугунная сковорода стояла на плите, нагретой до среднего уровня, и была готова к дополнительным блюдам. Я добавил столовую ложку кунжутного масла. Для начала были добавлены чеснок и лук-шалот, затем халапеньо, болгарский перец и имбирь. Постоянно помешивать, так как все красиво шипит.Когда все хорошо обжарилось, я добавила жареных кальмаров в сковороду и пару раз перемешала, чтобы все вкусы смешались. Тогда пришло время тарелки!

Накройте тарелкой, украсьте и наслаждайтесь!

Я купила в продуктовом магазине великолепно выглядящий мандарин сацума и нарезала его очень тонкими ломтиками в качестве гарнира. Я накрыла его, добавила немного белого перца и кошерной соли. Дольки лимона — всегда безопасный выбор, чтобы добавить блюду немного цитрусового аромата. Сверху посыпали мелко нарезанной петрушкой на всякий случай.Надо сказать, что в готовом виде оно выглядело очень приятно и даже вкуснее! Я должен отдать должное короткому времени жарки кальмаров, он был приготовлен с хрустящим внешним слоем и нежным внутренним слоем!

Моя первая попытка в Salt and Pepper Calamari оказалась великолепной! Надеюсь, вы захотите попробовать этот рецепт, он станет одним из ваших любимых.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт опаленных кальмаров речного коттеджа

Опаленный кальмар [Фотография: Саймон Уиллер]

Я впервые познакомился с кальмарами в виде жареных кальмаров в кляре, пропитанных томатным соусом (как, я уверен, многие из нас в поколении Olive Garden).В течение многих лет после этого я пробирался сквозь горы жирной пищи, гордясь тем, что ел что-то «странное», но не был достаточно храбрым, чтобы попробовать кальмаров, которые на самом деле выглядели, ну, ну, кальмары.

Хью Фернли-Уиттингстолл и Опаленный кальмар Ника Фишера из Книга «Речной коттедж » понравится даже самым стойким любителям кальмаров (даже придирчивой 10-летней версии меня). Просто заправленные оливковым маслом, чесноком и паприкой или сумахом, кальмары надрезают, а затем обжаривают на очень сильном огне.Как говорит дуэт River Cottage: «Если вас можно идентифицировать как нечто большее, чем размытое пятно с помощью щипцов, вы двигаетесь слишком медленно». В самом деле, если вы начинаете с очищенных кальмаров, эта закуска уже совсем скоро. *

* А если у вас есть целые кальмары, есть четкие пошаговые инструкции, как очистить головоногих и подготовить их к приготовлению.

Почему я выбрал этот рецепт: Кальмары — своего рода шлюзовые моллюски.