Маслята соленые на зиму рецепт с фото

1. Грибы тщательно перебрать от веточек и другого лесного мусора. Затем промыть под проточной водой от земли и грязи.

2. Срезать ножку маслят ближе к шляпке. Снять липку. пленку на поверхности шляпки гриба — она придает горечь.

3. Поместить маслята в кастрюлю, залить водой и положить 1/3 порции соли. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Затем снять пенку, которая образуется на поверхности воды, уменьшить огонь до умеренного. Добавить в воду специи — лавровый лист и душистый перец, и варить грибы на протяжении 20-25 минут с момента закипания воды. Затем слить воду и промыть маслята под прохладной чистой водой, откинуть их на дуршлаг или сито.

4. Чеснок очистить от шелухи, промыть. Зубчики чеснока порезать тонкими слайсами. Зелень укропа промыть хорошо водой и обсушить, разложив на бумажных полотенцах. Затем мелко нарезать укроп.

5. Подготовить емкость для засолки грибов. Это может быть пластиковое ведро или стеклянная емкость с широким горлышком (чтобы было удобно поставить сверху гнет). Металлическую посуду лучше не использовать, так как в процессе соления она может окислиться и придать соленым маслятам посторонний неприятный привкус. Емкость для засолки необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо.

6. На дно приготовленной емкости посыпать немного крупной соли. Сверху на соль уложить первый слой маслят шляпками вниз. Посыпать грибы измельченным укропом и слайсами чеснока. Затем снова посыпать солью и уложить второй слой маслят, посыпать укропом и чесноком. Так слой за слоем уложить в емкость все маслята. Количество слоев будет зависеть от количества самих грибов и объема емкости для засолки.

7. Сверху на маслята поставить гнет и убрать емкость в темное прохладное место на сутки или двое.

8. Затем слить жидкость с емкости, в которой солились грибы, и переложить маслята в чистую сухую банку. Влить в банке немного растительного масла без запаха. Хранить такие грибочки нужно в холоде (в течение 6-8 месяцев).

Удачных заготовок!

как правильно посолить их в банках на зиму в домашних условиях

Засолка маслят на зиму – популярный способ заготовки этих ценных грибов. Они получаются вкусными и в маринаде, но классический посол считается лучшим, так как в рецепте не используются консерванты, а грибы после приготовления максимально сохраняют вкус и пользу.

Подготовка грибов

Перед тем как посолить маслята, плодовые тела нужно правильно подготовить. Это ценные представители грибного царства, но их обработка представляет определенные сложности. Главная проблема заключается в наличии скользкой шкурки на шляпке. Снимается она достаточно легко, но работать лучше в перчатках, чтобы кожа рук не стала коричневой.

Справка! Если не удалить кожицу, рассол получится мутным, а соленые грибы грязными и некрасивыми.

Чтобы правильно провести подготовку маслят к засолке, делают следующее:

1. Плодовые тела выкладывают в большой таз и на некоторое время заливают холодной водой. Это поможет удалить крупные частицы земли и растений. Долго вымачивать масленок не имеет смысла. От этого его мякоть напитается влагой и перестанет хрустеть после засола.
2. Каждый масленок осматривают, вырезают поврежденные места и обновляют срез на ножке. Для снятия пленки ее поддевают у края шляпки ножом и тянут на себя.
3. Очищенные плодовые тела промывают и на 3 часа замачивают в подсоленной воде, чтобы убрать из мякоти червей и их личинки. Затем снова моют под проточной водой.

Далее, грибы сортируют по размеру. Мелкие оставляют целыми, а крупные режут кусочками примерно одинакового размера.

Как солить маслят

Существует два основных способа солить маслята на зиму в банках или бочках – горячий и холодный. Кроме того, эти грибы подходят для маринования, консервации и заморозки.

Горячий способ засолки

Классический горячий способ засолить лесные грибы хорош тем, что его легко реализовать в домашних условиях, а варка плодовых тел не ухудшает их вкуса и не снижает калорийность и пользу.

Справка! По этому традиционному рецепту можно посолить не только маслята. Аналогичным способом можно готовить лисички, моховики, подберезовики, рыжики, подосиновики, опенок и даже съедобные разновидности свинушки.

Ингредиенты:

• 2 кг маслят;
• 750 мл воды;
• 5 зубков чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 20 горошин черного перца;
• 6 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• 5 зонтиков укропа;
• 1 корень хрена;
• 6 листов смородины.

Обычно для приготовления достаточно и этих продуктов, но для более ароматной заготовки берут и другие специи: перец чили (1 стручок), гвоздику (2 соцветия) и по 1 ч.л. зерен горчицы, тмина и сухого тимьяна.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенные от липкой кожицы грибы промывают. Крупные плодовые тела режут кусками.
2. Подготовленные маслята выкладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и специи. Варят на среднем огне, пока плодовые тела не опустятся на дно. Пену нужно постоянно снимать.
3. Грибы откидывают на дуршлаг, рассол сливают в отдельную тару и остужают.
4. Чеснок и корень хрена режут кусками, стручок чили разрезают пополам, зелень моют.
5. Но дно деревянной бочки или керамической кастрюли укладывают треть зелени. Потом кладут слой маслят, снова зелень, грибы, а сверху – оставшиеся пряности. Заливают остывшим рассолом.
6. Накрывают емкость марлей, кладут крышку или тарелку, а сверху ставят гнет. Оставляют заготовку на неделю при комнатной температуре.

Хранить такую заготовку можно в этой же емкости под крышкой. Для более длительного хранения маслята раскладывают по стерилизованным литровым банкам, рассол кипятят повторно, разливают по емкостям, накрывают их тугими капроновыми крышками и ставят в холодильник.

Засолка холодным способом

Существует универсальный рецепт солить маслят холодным способом. Он более простой, чем горячий, но грибы получаются не менее вкусными.

Справка! Этот метод небыстрый, так как плодовые тела достигают готовности в собственном соку. При этом их не нужно отваривать или подвергать другой термической обработке.

Продукты:

• 1 кг маслят;
• 3 зубка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 2 ст. л. соли;
• 5 горошин черного перца;
• укроп и листья смородины по вкусу.

Приготавливать соление просто:

1. С каждого масленка снимают кожицу, промывают под проточной водой и дают обсохнуть.
2. В большую эмалированную кастрюлю или ведро шляпками вниз выкладывают плодовые тела. Сверху – часть зелени, рубленого чеснока и специй. Слои чередуют до заполнения емкости.
3. Тару накрывают плоской тарелкой и ставят гнет. Через сутки грибы пустят сок. Если он не покрывает плодовые тела – добавляют немного подсоленной кипяченой воды комнатной температуры.
4. Маслята раскладывают по баночкам, заливают рассолом и на 2–3 недели ставят в холодильник.

Подавать такую закуску можно даже на праздничный стол, посыпав свежей зеленью и полив подсолнечным маслом.

Комбинированный способ засолки маслят

Комбинированный вариант приготовления предполагает использование вареных грибов. В дальнейшем плодовые тела укладывают в эмалированную или стеклянную емкость со специями и оставляют на сутки.

Существует несколько способов заготавливать соленые маслята по такому рецепту.

С хреном

Вкусно приготовить грибную закуску помогут листья хрена. Вместе с другими специями они придают блюду приятную остроту.

Понадобится:

• 1 кг маслят;
• 2 ст. л. соли;
• 4 зубка чеснока;
• 6 горошин черного перца;
• по 6 листов смородины и хрена;
• зонтики укропа по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенные грибы следует варить в кипящей воде 15–20 минут, откидывают на дуршлаг, промывают и остужают.
2. Но дно емкости укладывают половину листьев хрена, укропа и смородины. Сверху кладут слой грибов и часть специй и соли. Чередуют слои до наполнения емкости и накрывают оставшимися листьями.
3. Заготовку накрывают тарелкой, ставят гнет и на сутки оставляют при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник.

Грибы будут полностью готовы к употреблению через неделю, но хранить их в холодильнике можно и дольше.

С чесноком

Чеснок – еще один хороший продукт, который поможет засолить маслят максимально вкусно и быстро.

Справка! По такому комбинированному рецепту также солят сыроежки и грузди. Последние нуждаются в длительном замачивании для устранения горького привкуса.

Ингредиенты:

• 3 кг грибов;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 8 зубков чеснока;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 50 мл подсолнечного масла;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• 5 листов вишни.

Приготовление:

1. Подготовленные грибы оставляют вариться на 25 минут в литре воды, потом откидывают на дуршлаг.
2. В емкость насыпают немного соли, выкладывают шляпками вниз остывшие маслята и присыпают их солью, чесноком и специями.
3. Тару полностью заполняют, пересыпая каждый слой маслят, приправами.
4. Сверху на емкость ставят гнет и оставляют заготовку на сутки при комнатной температуре.

Далее грибы раскладывают по банкам, заливают соком, добавляют ложку масла и хранят под пластиковыми крышками в холодильнике.

С лимонной кислотой

Еще один комбинированный способ закатки предполагает использование лимонной кислоты. Этот компоненты поможет сохранить закрутку дольше.

Справка! Некоторые предпочитают заменять лимонную кислоту столовым или яблочным уксусом. Этого делать не рекомендуется, так как точное соблюдение рецептуры гарантирует успех приготовления.

Продукты:

• 3 кг маслят;
• 1,5 л воды;
• 7 лавровых листов;
• 5 горошин перца;
• 100 гр сахара;
• 70 гр соли;
• 5 соцветий гвоздики;
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Грибы варят в кипящей воде 20 минут, затем добавляют соль, сахар и кислоту, и кипятят еще 10 минут.
2. Далее, вводят специи, варят 15 минут и горячими раскладывают по банкам.
3. Заливают рассолом и закатывают железными крышками.
4. Остужают и выносят на хранение в прохладный подвал.

Заготовка может быть и самостоятельным блюдом, и компонентом салатов.

Полезные советы от поваров

Удачно сделать грибную заготовку помогут такие хитрости:

1. Листья смородины помогают сохранить плодовые тела хрустящими.
2. Для засолки берут мелкие грибы: они лучше выглядят после приготовления.
3. Крупные экземпляры режут и солят только горячим способом.
4. Отварные грибы готовят с лимонной кислотой, чтобы мякоть оставалась светлой.

Маслята – универсальные грибы, которые можно мариновать, замораживать и солить. Такие заготовки помогут разнообразить зимний рацион.

Засолка грибов маслят холодным, горячим, сухим и комбинированным способом: рецепты домашних заготовок

Опытные грибники очень любят собирать маслята, которые растут большими семействами. Их можно собрать на одном месте сразу несколько лукошек. Но съесть такое количество грибов за один раз – просто невозможно. Поэтому важно знать несколько способов засолки маслят. Это можно делать холодным способом (без тепловой обработки), горячим и комбинированным. Каким бы вариантом вы не воспользовались, предварительная обработка всегда одинаковая.

Маслята перед засолкой нужно очистить от лесного мусора и снять маслянистую липкую кожицу со всех шляпок. Если плодовые тела маленькие – оставьте их целыми, а если большие – разрежьте на части. Из маслят получается прекрасное по вкусовым качествам соление. При соблюдении правил засолки, из маслят можно приготовить замечательную закуску для праздничного застолья. Их вкус настолько необычен и своеобразен, что доставляет любителям грибных блюд особое удовольствие. Кроме этого, из засоленных маслят можно сделать начинку для пирогов или пиццы, поставить на стол, как отдельное блюдо, а можно порезать в качестве добавочного ингредиента в салаты. В любом случае засоленные маслята вкусные и полезные для человека.

Важно помнить, что засолку маслят нужно делать в глиняной, стеклянной или деревянной посуде и непременно хранить в прохладном месте.

Существует несколько вариаций подобных домашних заготовок.

Самый простой способ засолки маслят для начинающих кулинаров

Для начала предлагаем для начинающих кулинаров самый простой способ засолки маслят.

• грибы маслята – 1 кг;
• соль крупная – 2,5 ст. л.;
• вода – 1 л;
• перец чёрный горошек – 8 шт.;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• семена укропа – 0,5 ст. л.;
• перец душистый – 5 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• гвоздика – 3 веточки;
• виноградный уксус – 2 ст. л.

Очищенные маслята 25 мин проварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы грибочки осветлились. Слить воду, дать остыть и порезать на несколько частей.

Простерилизовать банки и порезанные маслята разложить по ёмкостям.

Приготовить маринад в 1 л воды из всех специй, предложенных в рецепте, дать прокипеть 10 мин.

Разлить в банки с грибами, закрыть крышками и укутать одеялом.

После полного остывания поставить в холодное место.

Из простого способа засолки маслят получается кулинарное творение. Дегустация этого варианта порадует всю вашу семью.

Простой рецепт засолки маслят горячим способом

Существует рецепт засолки маслят горячим способом, при котором вкусовые качества плодовых тел сохраняются в полном объёме.

• свежие маслята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сахарный песок – 150 г;
• соль – 70 г;
• уксус – 2 ст. л.;
• гвоздика – 5 шт.;
• смесь разных перцев горошком – по 5 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• сухой орегано – щепотка.

Маслята залить водой и кипятить 20-25 мин. Слить воду, дать остыть и разрезать на небольшие куски.

Влить в порезанные грибы воду, всыпать сахар и соль, хорошо размешать до растворения кристалликов и поставить на средний огонь, дать закипеть.

Ввести все специи и проварить на медленном огне всё вместе 10 мин.

Выбрать грибы и разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом.

Закатать крышками и утеплить до окончательного остывания.

Вынести в подвал или оставить на хранение в холодильнике.

Засолка маслят горячим способом – наиболее распространённый вариант среди кулинаров, ведь он не требуют много времени и большой сноровки.

Рецепт засолки маслят холодным способом на зиму

Предлагаем также вашему вниманию рецепт засолки маслят холодным способом.

• маслята;
• соль;
• укроп;
• чеснок;
• листья красной и чёрной смородины.

Маслята очистить от мусора и липкой плёнки, протереть щёткой или кухонной губкой.

Засолка маслят на зиму холодным способом подразумевает использование грибов в сыром виде.

Под объём собранных грибов выбирается соответствующая эмалированная кастрюля. На её дно равномерно распределяется соль (на 1 кг свежих грибов берётся 50 г соли).

На слой соли выкладываются шляпками вниз маслята. Таким образом идёт укладывание слой за слоем, пока не окончатся грибы.

Между слоями распределяется по несколько листиков смородины, укроп и резанный кубиками чеснок.

После всего процесса кастрюля накрывается тарелкой, немного меньше диаметром, чем горловина самой ёмкости, чтобы создать эффект пресса.

Ставится сверху трёхлитровый бутыль с водой: грибы под прессом будут оседать и засаливаться.

Таким образом, грибы должны находиться под гнётом 48 часов.

После этого времени засолка маслят холодным способом продолжается. Грибы из кастрюли распределяются по банкам, которые перед этим проходят обязательную стерилизацию.

Рассол из кастрюли равномерно заливается поверх маслят, сверху добавляется по 2 ст. л. растительного масла и закататывается.

Можно закрывать пластмассовыми крышками и ставить на хранение в холодильник.

Через 3 недели маслята готовы к подаче на стол и угощению любимых гостей.

Комбинированный способ засолки маслят с листьями вишни

При использовании комбинированного способа засолки маслят получается блюдо для настоящих ценителей грибов.

• маслята – 3 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• вода – 1 л;
• зубчики чеснока – 8 шт.;
• масло оливковое – 50 г;
• укроп (семена) – 1 ст. л.;
• листья вишни – 5 шт.;
• перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.

Комбинированный вариант включает в себя засолку грибов маслят горячим способом.

Очищенные маслята проварить в солёной воде 25 мин, вынуть шумовкой в сито и дать стечь всей жидкости.

Охлаждённые грибы больших размеров порезать на кусочки.

В миску рассыпать ровным слоем небольшое количество соли и сверху выложить ряд маслят. Снова посыпать солью, нарезанным слайсами чесноком, листочками вишни, смесью перца горошком и семенами укропа.

Таким способом выкладывать слоями всё количество имеющихся грибов маслят, пересыпать специями и солью.

Сверху на грибы положить груз и оставить в ёмкости на 24 часа, чтобы маслята солились в своём соку.

Через сутки грибы разложить по банкам, залить образовавшимся рассолом и ввести оливковое масло для лучшей консервации, закрыть пластмассовыми крышками, убрать в холодильник.

Такие грибочки, солёные на зиму получаются хрустящими и ароматными на вкус.

Самый быстрый способ засолки маслят

При этом быстром способе засолки маслят грибы можно употреблять уже через месяц.

• грибы – 5 кг;
• соль – 250 г;
• перец душистый и чёрный горошком – по 10 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.

Очищенные грибы уложить в деревянную, керамическую или стеклянную посуду, пересыпать солью, смесью перцев и лавровым листом.

Накрыть марлей, сверху поставить груз и оставить для засолки. По мере уплотнения и оседания маслят, в ёмкость добавляют свежие грибочки, также пересыпая их солью и специями. Это делать можно до полного заполнения ёмкости.

При засолке маслят представленным способом происходит процесс брожения, как и при закваске капусты. Поэтому посуда с грибами не должна плотно закрываться. Если есть желание, то по прошествии установленного рока маслята можно переложить из большой ёмкости в стеклянные банки, а затем закрыть пластмассовыми крышками.

Многие начинающие хозяйки интересуются засолкой маслят сухим способом.

При этом способе засолки грибы хранятся в подвале при температуре не больше 10°C тепла. В этом случае берётся 50 г соли на 1 кг маслят. Однако для хранения в кладовке при комнатной температуре на 1 кг маслят берётся 100 г соли. Пряности и специи уже кладутся по своему вкусу. Кто-то любит много специй, а кто-то не кладёт ничего, кроме соли.

Поделиться статьей:

Как солить маслята в домашних условиях: рецепты приготовления

Маслята – одни из самых распространенных и часто встречающихся грибов в России. Их легко собирать и находить, потому они и ценятся грибниками. Спросите любого – что может быть вкуснее жареной картошечки с ними? Наверное, только соленые грибочки. Узнайте, как солить маслята в домашних условиях на зиму, чтобы они сохранились на длительный срок и были наделены восхитительными вкусовыми качествами.

Какие грибы подойдут для засолки

Солить рекомендуется только свежие грибочки, которые не имеют червоточин и вмятин. Поэтому их важно подвергать сортировке, в процессе которой как раз выбираются только мелкие экземпляры, с плотным трубчатым слоем. Некоторые хозяйки и вовсе солят только шляпки, не используя ножки. Но в целом обрезать их не обязательно. Червивые грибы в заготовку не годятся.

Крупные грибочки можно зажарить или переработать в грибную икру.

Подготовка грибов к солению

Каждый масленок перед засолкой обязательно очищается от мусора – удаляются травинки и листья, снимается кожица со шляпки (рекомендуется удалить до промывки), так как она может давать некоторую горечь. После грибочки промываются чистой проточной водой.

Очищать от кожицы лучше слегка подсушенные плодовые тела. Для этого после сбора их раскладывают на салфетке, чтобы немного подсохли. Иногда быстрее справиться с удалением шкурки помогает опускание грибов в кипяток на пару минут. Пленочка снимается ножом движением на себя. Совсем мелкие плодовые тела от кожицы можно и не очищать.

Замачивать маслята не нужно, так как они имеют губчатую структуру и быстро впитают в себя жидкость, став водянистыми. Чистить такие грибы будет сложно.

Во время чистки маслят рекомендуется надевать перчатки, так как красящие пигменты, присутствующие в кожице на шляпке, довольно въедливы и испачкают все руки.

Чистить такие грибы как маслята важно очень быстро, так как они содержат в себе окисляющие вещества, из-за чего довольно быстро темнеют на воздухе. Красивый внешний вид у них теряется. Избежать потемнения плодовых тел поможет быстрая чистка и опускание их в холодную воду с небольшим количеством лимонной кислоты (не более 2 г).

Холодный способ засолки

Получить вкусные и ароматные соленые маслята на зиму можно как горячим, так и холодным методом. Рассмотрим сначала более простой вариант. Для приготовления заготовки холодным способом используются (из расчета на 5 кг плодовых тел) каменная крупная соль в количестве 200 г, по 9 листочков винограда и смородины, а также зонтики укропа – тоже 9 шт.

Грибы подготавливают традиционным способом, затем без предварительного отваривания укладываются в простерилизованную емкость с солью на дне (около 20 г) шляпками вниз. Далее слой плодовых тел засыпается солью в количестве 60 г, поверх аккуратно кладутся зонтики укропа и остальные листья других растений (примерно по 3 шт.). Толщина каждого грибного слоя должна быть равна 5-6 см.

Сверху этого «пирога» снова кладутся грибы, точно также пересыпаясь солью и зеленью, пока не закончатся все маслята. Заготовка закрывается большой тарелкой или кружком из дерева, а сверху ставится что-то тяжелое (гнет). Емкость с грибами оставляют при комнатной температуре и выдерживают в таком состоянии около пары суток. По истечении этого времени маслята переставляют в более холодное место, например в холодильник.

Кстати, количество используемой соли и температура хранения грибов взаимосвязаны. Например, если стоять заготовки будут при температуре всего 5 градусов, то достаточно использовать всего 50 г соли из расчета на 1 кг. А вот если в помещении теплее, то соли необходимо использовать в количестве не менее 100 г при условии расчета на 1 кг плодовых тел.

Засолить маслята можно и немного по-другому, с использованием чеснока и перца. В этом случае потребуется 2 ст. л. соли, лист лавровый (4 шт.), черный горошек (5 шт.), пара зубцов чеснока, зелень укропа. Листочки смородины используются по желанию. Количество компонентов для засолки указано из расчета на 1 кг плодовых тел.

В емкость для грибов насыпается соль, сверху на которую кладутся маслята вниз шляпками. Далее формируется слой из лаврового листа, укропа, порубленного чеснока и соли с перцем. Затем снова укладываются грибочки. Процедура повторяется, пока не закончатся дары леса. Они, как и в предыдущем случае, придавливаются гнетом и выдерживаются в таком состоянии сутки (должен появиться рассол).

При холодном и горячем способе засолки, после того как грибы перестанут оседать, их можно поместить в обычные банки (при этом рассол должен покрыть грибы) и закатать. Чтобы зимние деликатесы не испортились, бывалые грибники перед закрыванием крышкой рекомендуют добавить немного подсолнечного масла (которое будет выступать как предохранитель от попадания воздуха).

Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 1-2 недели.

Горячий способ засолки

Приготовление соленых маслят может производиться и способом горячей засолки. В этом случае на 1 кг плодовых тел используется перец-горошек (3 шт.), лаврушка (2 листика), гвоздика (2 шт.), соль каменная (50 г).

Маслята заливаются водой и варятся до момента погружения их на дно кастрюли (в течение 10-15 мин). Пока плодовые тела варятся, в кастрюле образуется пена, которая должна сниматься. Отваренные маслята откидывают на дуршлаг, промывают прохладной проточной водой и оставляют для стекания жидкости и полного остывания.

После этого они перекладываются в простерилизованные банки послойно с приправой и солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибочков-маслят. Сверху устанавливается гнет, в качестве которого может выступать баночка меньшего диаметра с водой. Заготовку в таком виде оставляют на сутки при комнатной температуре, далее убирают в холодильник. Это самый удобный метод для жителей городов, у которых нет возможности хранить кадку с грибами в погребе.

Если добавить в рецепт листья хрена, то можно получить грибы с остринкой. Это комбинированный способ соления. Для приготовления таких маслят из расчета на 1 кг плодовых тел потребуется: укроп, 2 столовых ложки соли, перец-горошек (6 шт.), 6 листов смородины, 4 зубца чеснока, а также листья хрена.

Грибы моют и чистят, после чего варят в воде 15-20 минут. На дно емкости для соления укладываются листья хрена, и процедура соления повторяется как в предыдущем рецепте.

Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 5-7 дней.

Правила хранения соленых грибов

Маслята хранятся в холодном месте – например, в холодильнике либо обычном погребе при температуре не выше 5°С (при более высокой температуре закиснут или покроются плесенью), но и не ниже 0°С (перемерзнут, что ухудшит их вкус). Посоленные холодным методом можно даже оставить в бочонке, но важно следить, чтобы они не плесневели и не портились, а также, чтобы рассол постоянно покрывал грибы.

Хранение грибов осуществляется только в чистой простерилизованной таре. В противном случае велик риск заболеть ботулизмом.

Маслята – грибы вкусные и низкокалорийные, но они богаты различными полезными веществами, в том числе клетчаткой, минералами, белками. Они являются прекрасными источниками витаминов для организма человека во время зимы и даже в соленом виде не теряют своих свойств.

Соленые маслята (на зиму): рецепт приготовления с фото

Маслята начинают расти в смешанных лесах повсеместно с начало лета до поздней осени. Их иногда называют народными за всеобщее признание и, как правило, собираются любителями грибов в большом количестве. Аминокислоты, входящие в состав маслят близки к животным белкам, следовательно, они могут достойно заменить мясо в рационе питания. Кроме того растительный протеин легче и быстрее усваивается организмом человека.

Солёные маслята рецепт горячей засолки, поможет сохранить на зиму всё собранное количество любимых грибов. Эта холодная закуска всегда уместна к праздничному столу, а в повседневные дни разнообразит семейное меню.

Прежде чем приступать к приготовлению грибов, потребуется потратить немало времени на чистку продуктов.

• Промыть грибы водой от остатков грязи, очистить от веточек, удалить у взрослых представителей масляную липкую пленку, иначе она предаст незначительную горечь конечному продукту, маленькие в этом не нуждаются.

• В подходящую посуду засыпать очищенные маслята, залить водой, довести до кипения. После чего слить кипяток, сменить воду и варить 20 минут с добавлением щепотки лимонной кислоты, таким образом, они не потемнеют при варке. Если есть опасение в том, что может попасть не съедобный гриб, то следует добавить в воду очищенную луковицу. Она станет индикатором проверки и поменяет природный на синий цвет в случае не пригодного в пищу продукта.

• Отваренные грибы нарезать на крупные кусочки на разделочной доске.

• В чистую посуду засыпать нарезанные грибы, залить литром воды, добавить соль, сахар, кипятить на среднем огне после закипания 10 минут.

• В это время почистить чеснок от шелухи и нарезать кубиками, зелень мелко посечь.

• В рассол с маслятами ввести чеснок, зелень, кардамон, перец, лавровый лист и варить ещё 5 минут. После выключить огонь, обязательно вытащить лавровый лист.

• Разложить в стерилизованные банки горячие грибы, залить полученным рассолом не доливая 2 сантиметра до краёв, затем закрутить чистыми крышками.

---

Хранить в холодном помещении или в холодильнике.

Солёные маслята используют для приготовления различных салатов, в качестве начинки для пиццы.

Ждём Ваших комментариев и положительных отзывов.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Рецепт засолки маслят

Грибы маринованные или соленые это всегда отличная закуска к столу. Соленые или маринованные грузди, маринованные шампиньоны или маслята всегда украсят и дополнят новогоднее меню, да и к обычному обеду, поданные с горячей отварной картошкой они будут казаться самым вкусным блюдом. Мы поговорим сегодня о маслятах, о том, как их правильно засолить, что бы как говорится, не ударить в грязь лицом перед гостями. Засолку маслят на зиму делают двумя способами: без тепловой обработки — холодный способ и с таковой — горячий способ засолки. Как правило, грибникам удается собрать довольно большое количество маслят, потому солят их не только в банках, но и в бочках. Рассмотрим оба вида соления маслят на зиму.

Рецепт засолки маслят

Масленок вкусный и мясистый гриб, в соленом виде из него получается замечательная закуска. Солят маслята по разному, кто-то предпочитает засаливать целые грибы, другие режут их на кусочки, а некоторые и вовсе солят только шляпки. Все способы имеют право на жизнь, а как солить вам выбирайте сами!

Засолка маслят в бочке

Ингредиенты:

• Маслята – 10 кг.
• Соль (не йодированная) – 0.6 кг.
• Перец горошком
• Дубовые и смородиновые листья
• Зелень укропа.

Приготовление:

Собранные грибы переберите, очистите от листьев, хвойных иголок и мусора, промойте. На дно дубовой бочки насыпьте соль (не йодированную), уложите маслята шляпками вниз.

Пересыпьте грибы солью, положите дубовые и смородиновые листочки, добавьте перец горошком и укроп.

Сверху выложите оставшиеся грибы.

Содержимое бочки накройте деревянным кругом и поставьте сверху гнет.

Примерно через 7 дней грибочки присядут и пустят сок. Если жидкости которую выделят грибы много, часть отлейте, добавьте немного свежих грибов.

Проделайте процедуру несколько раз, после чего закупоренную бочку отправьте на хранение в прохладное место на зиму, в погреб или подвал. Через два месяца угощение готово.

Как видите, рецепт засолки маслят не сложен. Зимой вы сможете насладиться отличной закуской.

Засолка маслят в банках

Это горячий способ засолки грибов, то есть с термической обработкой. Рецепт простой и если вы никогда раньше не солили грибы, рекомендуем вам обратить внимние именно на этот рецепт.

Ингредиенты:

Маслята – 1 кг.

Вода – 1 л.

Сахар – 60 г.

Соль – 35 г.

Черный перец — 3 горошины

Душистый перец – 3 горошины.

Лавровый лист – 2 листика.

Гвоздика – 2 шт.

 

Грибы очищаем от листьев, мусора и промываем. Крупные маслята нарезаем на кусочки.

У вас должны быть подготовлены стерильные банки.

Маслята поместите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту. Варите грибы до того момента, пока они не опустятся на дно кастрюли.

Добавьте соль, специи и сахар к маслятам, проварите еще пару минут.

Разложите грибочки по банкам, наполняйте так, что бы до верха оставалось примерно 2 см. Залейте горячим рассолом и закатайте.

Банки с грибами переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Храните грибы в прохладном и темном месте.

Приятного вам аппетита! Надеемся, что вы подберете подходящий для себя рецепт засолки маслят на зиму и заготовите отличную закуску на праздничный стол!

 

Как солить грибы маслята в домашних условиях на зиму (+20 фото)?

Маслята считаются одними из наиболее распространенных видов. Найти их не составит труда, так как растут они большими группами, а за один раз можно собрать несколько килограмм. Именно поэтому нужно знать, как солить грибы маслята. Существует много способов соления этих грибов, которые придутся по вкусу каждому.

Особенности вида и полезные свойства

Маслята очень трудно спутать с другим видом, так как они имеют характерные внешние признаки. Эти представители относятся к роду трубчатых съедобных грибов, семейству Болетовых. Плодовая часть гриба обладает большими размерами.

Так, шляпка может вырастать до 16 см в диаметре и имеет полуокруглую форму, которая изменяется со временем и становится более распростертой с завернутыми наружу краями. Поверхность слизистая, за счет чего они и получили свое название. Слизистая часть с легкостью отделяется от мякоти плодового тела. Окрас варьируется от темно-коричневого до оливкового или желтого цвета с серым оттенком.

Ножка высокая, в среднем 12 см, обычно светлее, чем шляпка, может присутствовать желтый с серым оттенки. Имеет цилиндрическую форму и пленчатое кольцо белого цвета. На обратной стороне шляпки есть трубчатая часть светло-желтого цвета. Мякоть гриба очень мягкая и сочная. Данному виду характерно образование микоризы с хвойными деревьями.

Встретить маслята можно с середины июня и до конца ноября. Грибы предпочитают песчаные почвы в лесах любых типов. Очень часто растут возле берез, сосен, дубов.

В народной медицине применяются в виде отваров для лечения подагры. В пищу употребляют в очищенном от скользкой шкурки виде.

Подготовка маслят к засолке на зиму

Прежде чем приступать непосредственно к засолке, плоды необходимо подготовить к этому процессу. В первую очередь, необходимо отобрать собранные плоды и выбросить испорченные плодовые части.

Для этого нужно следовать некоторым правилам. Шляпка не должна иметь фиолетовый оттенок, ее нижняя часть должна обладать губчатой структурой, на ножке должно быть белое кольцо с фиолетовым оттенком. Именно такие сорта отлично подходят для засолки. Также специалисты рекомендуют выбирать только плоды небольших размеров.

После этапа отбора со всех грибов счищают липкую пленку, так как она обладает горьким вкусом и может полностью испортить блюдо. Опытные хозяйки не рекомендуют замачивать маслята перед очисткой, так как это может только усложнить процесс. Маслята легко и быстро впитывают воду, потому разбухшие плодовые части будет очень тяжело чистить.

Специалисты рекомендуют смазать лезвие кухонного ножа и руки небольшим количеством масла для того, чтобы они не потемнели во время снятия пленки. Чтобы правильно снять липкую пленку ее захватывают лезвием с одной стороны и тянут на себя. Перед снятием пленки можно не мыть плоды, так как большая часть мусора очиститься вместе с ней.

После очистки также нужно отсортировать. Так, крупные плоды требуют большего времени засолки, потому их готовят отдельно или просто режут на части. Для приготовления соленья используют только шляпки больших плодов, а из ножек можно приготовить вкусную грибную икру. 

Обратите внимание!

Для соленья используют исключительно свежие, недавно собранные плоды.

Каким способом солить маслята на зиму?

Существует много способов соления маслят на зиму. Наиболее распространенными считаются горячий, холодный и комбинированный способ.

Соленые плоды не только вкусные, но и питательные. Таковыми они являются из-за того, что плодовые части содержат большое количество белка, именно поэтому маслята называют «грибным мясом». 100 грамм грибов содержит 25 ккал.

Горячий

Этот способ является самым распространенным среди хозяек. Для того чтобы воспользоваться горячим способом засолки, понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 50-60 г;
• соль — 40 г;
• перец горошком – 4 шт.;
• гвоздика — 2 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.

После того как плоды помыты и почищены, их нужно крупно порезать. Солят маслята в банке, потому нужно заранее простерилизовать их на протяжении 15-20 минут. Подготовленные плодовые части заливаются водой и варятся на среднем огне до тех пор, пока они не начнут погружаться в воду ближе ко дну. После этого добавляют все остальные ингредиенты и продолжают варить еще 5-7 минут.

Вареные плоды вынимают и раскладывают по банкам, наполняя только 90% всей банки. Далее маслята заливаются горячим рассолом, и банки закатываются. Банкам необходимо дать остыть в теплом месте, после чего их переносят в прохладное и темное место для хранения. Данный рецепт популярен благодаря простоте в готовке и быстроте приготовления.

Холодный

Холодный способ отличается от горячего тем, что он более длительный и трудоемкий, а маслята будут готовы только через несколько недель.

Для этого понадобятся следующие продукты:

• маслята — 1 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 2 столовые ложки;
• перец горошком — 5 шт.;
• укроп и лист смородины по желанию.

В первую очередь, необходимо приготовить большую кастрюлю и выложить на дно грибы шляпками вниз. Их нужно посолить и добавить все остальные ингредиенты. Таких слоев в кастрюле должно быть несколько. Выложенное содержимое емкости накрывают сверху плоской тарелкой и ставят тяжелый гнет.

Спустя некоторое время плодовые тела начнут выделять сок и будут полностью в нем погружены. Если сока выделилось немного, то можно добавить кипяченой теплой воды. В таком положении оставляем все на сутки в теплом месте. Спустя положенное время грибы раскладывают по банкам, заливают рассолом и ставят в холодильник на несколько недель.

Комбинированный

Комбинированный способ подразумевает объединение горячего и холодного. Для данного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы — 4-5 кг;
• соль — 200 г;
• вода — 3 л;
• чеснок — 1 головка;
• укроп;
• листья смородины — 5 шт.;
• перец горошком — 15 шт.;
• масло растительное — 70-100 мл.

Комбинированный способ соления

Заранее очищенные и помытые плоды проваривают 15 минут, а потом процеживают, чтобы удалить всю воду.  Плодовые тела необходимо разделить на части. На емкость выкладывают грибы шляпками вниз и засыпают другими ингредиентами, и выкладывают несколько таких слоев. Сверху содержимого кастрюли ставят гнет. Спустя сутки необходимо переложить грибы в банку, залить рассол и добавить растительного масла. Банки накрываются крышками и убираются в холодильник на несколько недель.

Под капроновую крышку

Преимущество данного рецепта заключается в том, что не нужно стерилизовать банки и закатывать крышки. Для приготовления грибов по этому рецепту понадобятся следующие продукты:

• грибы — 2 кг;
• вода — 0,5 л;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• гвоздика — 4 шт.;
• перец — 1 чайная ложка;
• чеснок — 6 зубцов;
• уксус — 2 столовые ложки;
• приправы для маринада.

Изначально маслята варят и раскладывают по банкам, добавляя чеснок. В воду добавляют все остальные ингредиенты, доводят до кипения и варят на маленьком огне 10-15 минут. В банки наливают готовый рассол и закрывают капроновыми крышками. После того, как грибы остынут, их ставят в холодильник на две недели.

Необычные рецепты

Кроме традиционных рецептов существуют и необычные, которые помогут засолить маслята в домашних условиях и добиться интересного вкуса.

Засолка в ведре

Для этого понадобятся маслята (2 кг), соль (150 г), листья смородины, перец черный горошком, укроп. На дно выкладываются плоды и засыпаются сверху специями. Таких слоев должно быть несколько. На содержимое ставят плоскую тарелку и что-то тяжелое на 7-10 дней. Спустя неделю грибы должны выделить сок, а если его мало, то доливают кипяченую воду. Ведро накрывают пленкой и крышкой и ставят на несколько месяцев в прохладное место.

Пикантные грибочки

Для приготовления необходимо тщательно помыть плодовые части (2-3 кг) и очистить от пленочки. В большую кастрюлю выкладываются грибы послойно, а каждый слой засыпается измельченными лавровыми листьями (7 штук), перцем в горошке (10 штук), нарезанным чесноком (4 зубчика), чайной ложкой семян укропа и гвоздикой. На содержимое ставится гнет и оставляется на пару недель в холодильнике.

С лимонной кислотой

Рецепт маслят с лимонной кислотой — это одна из вариаций горячего способа. Для того чтобы приготовить грибы по данному рецепту, к горячему способу в рассол нужно добавить половину чайной ложки лимонной кислоты, щепотку бадьяна и половину чайной ложки розмарина.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Что делать, если соленые грибы закисли?

В первую очередь, нужно вытащить, промыть грибы и дать им постоять в теплой воде несколько часов. После этого можно их снова засаливать. В крайнем случае, грибы лучше просто выбросить, чтобы не спровоцировать пищевое отравление.

Можно ли солить маслята с другими грибами?

Можно, но не желательно, так как маслята имеют свой особенный вкус, за что их и ценят, а другие виды могут его перебить.

Сколько калорий в соленых грибах?

В 100 граммах соленых маслят содержится 25 ккал. Это довольно много, что связано с высоким содержанием белка в плодовых телах.

Сколько хранятся соленые маслята?

Если хранить банку в прохладном месте или холодильнике, она может простоять несколько лет.

Как предотвратить почернение рук после чистки грибов?

Для этого необходимо смазывать руки и лезвие ножа растительным маслом.

Маслята — это распространенные грибы в нашей местности, которые часто используются хозяйками для соления. Существует много рецептов солений, которые придутся по вкусу каждому.

Соленое масло против несоленого сливочного масла в выпечке

Вот общий вопрос на кухне. Что делать с соленым и несоленым маслом в выпечке? Это действительно имеет значение? Или рецепт раздражающе придирчив? Тьфу, выпечка.

Да и да, извините.

Сливочное масло — наш лучший друг на кухне, особенно когда дело доходит до корок для пирогов, печенья, тортов, кексов, пирожных и, о да, всего, что мы когда-либо пекли! Сливочное масло настолько часто встречается в наших рецептах, что мы часто принимаем этот простой ингредиент как должное.Но правда в том, что масло так же суетливо, как и следующий ингредиент для выпечки. Если масло слишком теплое, забудьте о сливках, и ваш «пушистый пирог» станет плотным, безжизненным и плоским. Если слишком холодно, в вашем тесте для торта останутся грубые кусочки сливочного масла. Не только в отношении температуры, сливочное масло — это большой вопросительный знак, когда речь идет о содержании соли. Именно об этом мы и поговорим сегодня.

Довольно иронично, что рецепт может включать как несоленое (сладкое) масло, так и соль.Почему бы просто не использовать соленое масло? Фактически, две или три причины.

1. Количество соли в соленом масле варьируется в зависимости от марки.

Вы знаете, что выпечка — это наука, но это еще и контроль. Когда вы используете в рецепте несоленое сливочное масло, вы можете контролировать точное количество соли в выпечке. Когда вы используете соленое масло, вы не представляете, сколько соли вы используете, потому что оно варьируется в зависимости от марки, которую вы видите в магазине. Chowhound сообщает нам точное количество соли в популярных брендах, а некоторые из них вдвое больше, чем другие! Потребуется довольно много соленого сливочного масла, чтобы действительно получить огромную разницу во вкусовых качествах выпечки, но все же хорошо иметь возможность полностью контролировать количество соли.

2. Несоленое масло свежее.

Соль является консервантом, поэтому соленое масло имеет более длительный срок хранения, чем несоленое масло. Мы говорим о сроке хранения 3-4 месяца. Это не обязательно означает, что соленое масло находится на полке дольше; у него просто более длительный срок хранения. Если вы хотите самое свежее масло, выбирайте несоленое масло. (Или черт возьми! Сделайте свое собственное!) Однако некоторые бренды добавляют несоленому маслу «натуральный ароматизатор», который продлевает срок его хранения (не так долго, как соль).Обычно это молочная кислота, которая также помогает регулировать pH.

Как заменить соленое масло и несоленое масло

Лучше всего использовать масло того сорта, который указан в рецепте. Но вот общее правило: уменьшите или добавьте 1/4 чайной ложки соли на 1/2 стакана (1/4 фунта; 115 г; 1 палочка) сливочного масла.

Объяснение: Если вы встретите рецепт, который требует соленого масла, а все, что у вас есть, это несоленое масло, используйте несоленое масло и увеличьте соль в рецепте на 1/4 чайной ложки на каждые 1/2 стакана масла.Итак, если рецепт требует 1 стакана соленого масла и 1/4 чайной ложки соли, вы будете использовать 1 стакан несоленого сливочного масла и 3/4 чайной ложки соли. И если вы встретите рецепт, который требует несоленого масла, а все, что у вас есть, это соленое масло, просто уменьшите количество соли в рецепте в том же соотношении, указанном выше — 1/4 чайной ложки соли на 1/2 стакана масла. Если вы делаете рецепт, который требует 1/2 стакана несоленого сливочного масла и 1/2 чайной ложки соли, вы можете использовать 1/2 стакана соленого сливочного масла и 1/4 чайной ложки соли.Возьми?

Дополнительная литература:

Как приготовить домашнее масло в банке для каменщика

Узнайте, как приготовить домашнее масло двумя разными способами, в этом веселом старомодном занятии для детей и взрослых! Взбить собственное масло и приготовить пахту легко!

Мы выросли в западной части Соединенных Штатов, поэтому здесь много прославляют наследие американского Запада и первопроходцев, которые населяли и развили этот регион до того, чем он является сегодня.Одним из занятий, которым мы, казалось, всегда занимались на праздновании пионеров в общине и в школе, было изготовление собственного масла.

Домашнее масло можно приготовить разными способами. Кувшин каменщика делает занятие веселым и доступным для людей любого возраста и уровня подготовки. Все, что вам нужно, это банка и немного жирных сливок. Если вы не тренируете руки, вы также можете использовать ручной или стоячий миксер.

• Размер банки для метода встряхивания:

  Вы можете использовать банку любого размера, какой захотите.Маленьким ручкам немного легче работать с банками для детского питания, поэтому подумайте об их использовании, если вы занимаетесь этим с маленькими детьми. Рецепт меняется в зависимости от размера используемой банки. Вам нужно заполнить банку жирными сливками только наполовину. В банке нужно место, чтобы сливки смешались с маслом.

• Варианты соли:

  Как написано, рецепт для несоленого масла. Хотите соленого масла? Перед взбалтыванием или перемешиванием добавьте в крем немного соли (до 1/4 чайной ложки соли на 1 стакан сливок).После взбивания масла вы также можете добавить травы, мед и другие ароматизаторы, чтобы получить некоторые изысканные варианты сливочного масла.

• Медовое масло:

  Мы знаем, что вы действительно пришли сюда, чтобы сделать медовое масло, поэтому этот рецепт только для вас. Когда масло приготовлено, вы можете добавить к нему мед в соотношении 2: 1. По этому рецепту должно получиться примерно 1/2 стакана сливочного масла, поэтому вам нужно добавить 1/4 стакана меда. Вы безумно сладкоежка? Используйте соотношение 1: 1 и добавьте полные 1/2 стакана к 1/2 стакана подготовленного масла.

• Как хранить домашнее масло? Как долго это будет продолжаться?

  Масло хранится 3-5 дней при комнатной температуре и около 7-10 дней в холодильнике. Как долго это продлится, зависит от возраста вашего крема и того, насколько хорошо вы смыли пахту. Идея домашнего масла заключается в том, что его едят свежим в течение нескольких дней. Хранить в упаковке или в герметичном контейнере. Жидкость, оставшаяся после формования масла, — это пахта. Вы также можете хранить это в холодильнике около недели для последующего использования.Я очень рекомендую использовать его в своем рецепте шоколадного торта.

Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют эти восхитительные рецепты хлеба:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Узнайте, как приготовить домашнее масло двумя разными способами в этом веселом старомодном занятии для детей и взрослых! Взбить собственное масло и приготовить пахту легко!

Время приготовления 12 минут

Общее время 12 минут

Ингредиенты

• 1 чашка жирных сливок 38% жирности
• холодная вода

Инструкции

Инструкции для миксера

• Влейте сливки в миску с настольный миксер с насадкой-венчиком или миксерную чашу и ручной миксер.Начните взбивать крем на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость по мере загустения смеси.

• Через несколько минут сформируются взбитые сливки. Продолжайте перемешивать. Взбитые сливки станут желтыми. Еще через несколько минут твердые частицы жира отделятся от жидкостей, и вы увидите, как быстро образуются комки масляного жира, оставляя плещущуюся жидкую пахту на дне миски.

Инструкции по использованию кувшина для каменщика

• Налейте жирные сливки в кувшин для каменщика, наполовину заполнив его.Не превышайте отметку наполовину. Плотно закрутите крышку, чтобы не было утечек.

• Встряхивайте каменную банку примерно 5-7 минут. Через несколько минут сформируются взбитые сливки. Продолжайте трясти, пока не услышите, что внутри образовался комок, а затем встряхните еще 30-60 секунд. Вы должны четко видеть, что твердые частицы жира отделились от жидкости. Время, которое потребуется, будет зависеть от того, насколько сильно вы можете встряхнуть банку.

Промывание, ароматизация и хранение

• Отфильтруйте твердые частицы жира из пахты с помощью мелкоячеистого сита или марли.Вы можете зарезервировать пахту и сохранить ее для дальнейшего использования в рецептах.

• Залейте сливочное масло холодной водой. Слейте воду и повторите полоскание еще 2 раза. Сформируйте шар или любую другую форму (для интересных дизайнов можно приобрести формочки для масла).

• На этом этапе у вас есть масло. Вы можете добавить такие вещи, как соль, мед и травы, чтобы получить ароматизированное масло, или подавать в чистом виде.

Калорийность: 410 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 2 г | Жиры: 44 г | Насыщенные жиры: 27 г | Холестерин: 163 мг | Натрий: 45 мг | Калий: 89 мг | Витамин А: 1750 МЕ | Кальций: 77 мг

соленое или несоленое, какое масло мне следует использовать, когда? | Лэнд О’Лейкс

Наши эксперты по тестовой кухне разработали и протестировали сотни рецептов с использованием масла Land O Lakes®, так что вам лучше поверить, что они кое-что знают о том, когда использовать какой тип масла и почему — в конце концов, они эксперты по маслу.

В чем главное отличие соленого сливочного масла от несоленого?

Как соленое, так и несоленое масло изготовлено из одного и того же масла класса AA, но в соленое масло добавлена ​​соль — вот и все! Как соленое, так и несоленое масло могут использоваться как взаимозаменяемые в любом рецепте, но если рецепт требует специально несоленого масла, это, вероятно, потому, что рецепт был протестирован с ним, и это масло является предпочтительным для этого конкретного рецепта.

Есть несколько причин, по которым вы можете предпочесть одно другому, поэтому вот на что вам стоит обратить внимание:

Когда использовать несоленое масло

Несоленое масло дает вам полный контроль над общим вкусом вашего рецепта.Это особенно важно в некоторых хлебобулочных изделиях, где чистый сладко-сливочный вкус сливочного масла является ключевым (масляное печенье или пирожные). Что касается кулинарии, то несоленое масло придает блюдам настоящий, естественный вкус. Вы когда-нибудь замечали, что некоторые рецепты требуют использования несоленого масла, а затем добавления соли? Без добавления соли в несоленое масло получается чистый сладко-сливочный вкус, и вы можете добавить точное количество соли, которое хотите в рецепте.

Когда использовать соленое масло

Масло сливочное соленое универсальное.Его p идеально подходит для намазывания на хлеб, овощей и макаронных изделий и использования в рецептах, где вы не хотите так сильно контролировать количество соли в рецепте. Может быть, даже соленое масло добавит чего-то особенного! Попробуйте добавить немного соленого масла в свою утреннюю миску овсянки… это действительно превратит обычный скучный завтрак в восхитительное угощение. В конце концов, в чайной ложке сливочного масла всего 4 грамма жира, и это придает отличный вкус. Обязательно ознакомьтесь с любимыми рецептами соленого масла нашей Test Kitchen для вдохновения!

Узнайте больше о приготовлении пищи с соленым и несоленым маслом

Как приготовить домашнее масло менее чем за 30 минут — блог Farmdrop

Хотите знать, как приготовить сливочное домашнее масло с примесью соли? Это проще, чем вы думаете.Кулинарный писатель Малоу Херкес покажет вам, как это сделать.

Самодельный рай из масла. Фото: Натале Тоуэлл.

Для тех, кто думает, что масло сложно приготовить, подумайте еще раз. Сливочное масло — это, по сути, взбитые сливки. Вам не понадобится маслобойка, масляные биты или что-то необычное, кроме, возможно, электрического венчика. И это займет у вас меньше 30 минут.

Двойной крем хорошего качества

Самое главное, конечно, качество вашего крема.Само собой разумеется, что чем лучше ваш крем, тем лучше ваше масло. Неважно, пастеризованный он или непастеризованный, но убедитесь, что это двойные сливки — здесь нужно высокое содержание жира! Эксперименты с органическими сливками Гернси дали более насыщенный и сливочный результат, чем сливочное масло, приготовленное из обычных сливок в супермаркете. Они оба работают, но стоит потратить немного больше, чтобы получить более вкусный результат.

Заставьте его петь с солью (и продержаться немного дольше)

Соль, которую вы добавляете — если она есть — это еще один бонус при приготовлении масла, потому что вы можете приготовить его так, как вам нравится.Начните с чайной ложки соли (на 500 мл сливок) и скорректируйте по своему вкусу. Если вам больше нравится сливочное масло в стиле Бретани, смешайте морскую соль Мальдона. Несоленого масла хватит на несколько дней, но добавление соли сохранит его на две-три недели. Если у вас есть остатки двойных сливок в холодильнике, взбить их с соленым маслом, возможно, более полезно, чем просто оставить сливки!

Какое оборудование мне понадобится?

Для взбивания масла вам понадобится электрический венчик или KitchenAid.Вы также можете сделать это в блендере или кухонном комбайне, или, если это не удастся, встряхнуть сливки в старой доброй банке, хотя последнее требует хороших 20 минут твердых мышц. Теперь приготовим масло…

Вот как приготовить домашнее масло за 10 простых шагов:

Шаг 1

Фото: Натале Тоуэлл.

Налейте двойные сливки комнатной температуры (для взбивания охлажденных сливок потребуется больше времени) в большую миску или емкость KitchenAid.

Шаг 2

Фото: Натале Тоуэлл.

С помощью электрического венчика взбивайте сливки на среднем или высоком уровне в течение 5–10 минут. По мере взбивания вы увидите, как сливки загустеют до взбитых сливок, а затем они станут еще гуще и выделят водянистый сливочный крем.

Шаг 3

Фото: Натале Тоуэлл.

Продолжайте, пока жир и пахта полностью не разделятся. Будет много брызг — будьте осторожны!

Шаг 4

Фото: Натале Тоуэлл.

Перелейте масло в чистое сито с миской под ним.Пахта собирается в миске (не бросайте ее! Подробнее об этом ниже).

Шаг 5

Фото: Натале Тоуэлл.

Соберите молочный жир руками. Теперь вам нужно вымыть его, чтобы избавиться от остатков пахты. Если вы этого не сделаете, ваше масло довольно быстро станет прогорклым.

Шаг 6

Фото: Натале Тоуэлл.

Перелейте его в миску с ледяной водой, затем руками или тыльной стороной деревянной ложки вымесите или выжмите масло, чтобы выпустить пахту.

Шаг 7

Фото: Натале Тоуэлл.

Когда вода станет мутной, слейте ее и снова наполните чашу холодной водой. Продолжайте вымешивать и выжимать масло, меняя воду, пока она не перестанет мутнеть. Это может занять от 4 до 8 замен воды.

Шаг 8

Промокните сливочное масло кухонной бумагой или кухонным полотенцем.

Шаг 9

Если хотите, добавьте немного соли для аромата и для более длительного хранения масла.Начните с чайной ложки соли на 500 мл сливок и настройте на свой вкус.

Шаг 10

Фото: Натале Тоуэлл.

Оберните пергаментной бумагой и храните в холодильнике 2–3 недели для соленого масла или около 3 дней для несоленого масла.

Наслаждайтесь горячими тостами или пышками в чистом виде. Небеса!

Примечание о традиционном фермерском масле и сырых сливках

Помимо добавления соли, приготовление кисломолочного масла — еще один способ придать вашему спреду восхитительный аромат.Это то, что было бы на вкус традиционным сливочным маслом без охлаждения, которое мы имеем сегодня, в результате чего получилось восхитительно острое масло. Чтобы приготовить его, следуйте описанному выше методу, но используйте сырые (непастеризованные) сливки, которые оставляли при комнатной температуре на 48 часов, чтобы они начали брожение.

Если вы не можете достать сырые сливки (в Англии их можно продавать напрямую потребителям только у ворот фермы или на фермерских рынках (фермер), либо через молочные туры. Продажа через другие точки запрещена с 1985 года ), смешайте пастеризованные сливки с простым жирным йогуртом (около 2 столовых ложек йогурта на 500 мл сливок) и оставьте при комнатной температуре хотя бы на ночь, пока он не загустеет до чего-то напоминающего крем-фреш.

Не забудьте свою прекрасную пахту

Пахта — замечательный ингредиент сама по себе, поэтому не выбрасывайте ее. Если вы не приготовили кисломолочное масло, пахта не будет работать так же, как загущенная версия, которую вы можете купить в магазине. Имеющаяся в продаже пахта имитирует кислый привкус традиционной кисломолочной пахты и поэтому хорошо реагирует при выпечке. Если вы еще не готовили кисломолочное масло, вы все равно можете использовать оставшуюся пахту для приготовления блинов с отличным вкусом.

Ознакомьтесь с моим руководством по приготовлению безмолочного молока и домашнего миндального молока своими руками, а также о том, как приготовить яблочный уксус, легкий майонез, полезный для кишечника чайный гриб, популярный сыр панир, сливочный йогурт и хумус в домашних условиях. Серия «Кладовая своими руками».

Нравится возвращаться к основам? Попробуйте эти натуральные приемы по генеральной уборке кухни дома и познакомьтесь с пионерами британской колбасы, которые от вешания сосисок в сараях перешли к покорению мира.

Malou Herkes

Малоу, писатель и редактор отдела продуктов питания

, стремится продвигать хорошие, экологически безопасные продукты питания и способы их не выбрасывать.

Разница между соленым и несоленым маслом

Изучая рецепты, вы можете заметить, что некоторые требуют использования соленого или несоленого масла. Но в чем разница между соленым и несоленым маслом? И если в рецепте не указано, какой тип использовать, что выбрать? Получите все ответы ниже.

Что такое соленое масло?

Сливочное масло производится из сбитого коровьего молока и состоит в основном из масляных жиров. Сливочное масло обычно составляет около 80% жира, а остальные 20% состоят из воды и сухих веществ молока.

Сливочное масло соленое с добавлением соли. Содержание соли обычно составляет от 1,5% до 2%, в зависимости от марки. Соль не только придает вкус, но и действует как консервант, увеличивая срок хранения масла до 3 месяцев.

Использование соленого сливочного масла идеально подходит для всех видов готовки и является отличным способом добавить дополнительный аромат без добавления соли.

Однако использовать соленое масло в выпечке не всегда так просто. Соленое масло может сделать вашу выпечку слишком соленой, затуманивая вкус и нежную сладость вашего рецепта.

Что такое несоленое масло?

Чистое масло без добавления соли. Несоленое масло имеет более короткий срок хранения — примерно 1 месяц, и по этой причине оно обычно более свежий продукт, чем соленое масло.

Любители выпечки часто выбирают несоленое масло. Это дает пекарю полный контроль над содержанием соли и вкусом готового продукта.

Использование несоленого сливочного масла также более удобно, поскольку повару не нужно корректировать содержание соли в рецепте в зависимости от солености масла.

Означает ли «масло» в рецепте соленое или несоленое масло?

Как правило, большинство пикантных рецептов, в которых масло указано в качестве ингредиента, относятся к соленому маслу. Рецепты выпечки обычно относятся к несоленому маслу.

Мне действительно нужно использовать несоленое масло?

Да, если в вашем рецепте специально указано несоленое масло, то за ним следует дополнительно сходить в супермаркет.

Выпечка — это тонкая наука и баланс ингредиентов в химии.Добавление соли в некоторые рецепты сладких десертов может привести к сбою.

Что такое сливочное масло с пониженным содержанием соли?

Сейчас доступно сливочное масло с пониженным содержанием соли, которое содержит примерно 1% соли. Этот тип соли был создан для тех, кто любит вкус сливочного масла, но хочет уменьшить количество соли в своем рационе.

Рецепты с использованием сливочного масла

Ни для кого не секрет, что масло делает пищу прекрасным на вкус. Откройте для себя множество рецептов масла ниже или ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов масла Western Star.

Соленое и несоленое сливочное масло | Nellie’s Free Range

Возможно, вы задаетесь вопросом: В чем разница между соленым и несоленым маслом? Какой из них использовать для запекания, тушения или намазывания тостов? Как вы уже могли догадаться, между ними есть только одно ключевое различие: соленое масло содержит добавленную соль, а несоленое масло — нет. Несмотря на это простое различие, у каждого типа масла есть определенные преимущества и особые применения, для которых одно лучше подходит, чем другое.

Преимущества несоленого сливочного масла

Несоленое масло — это простейшая форма сливочного масла, а у несоленого масла самый короткий список ингредиентов на полке для масла, обычно не содержащий ничего, кроме сладких сливок или пастеризованных сливок (а в некоторых случаях и натуральных ароматизаторов). Когда он не замаскирован солью, вкус сладких сливок действительно проявляется. Использование несоленого сливочного масла также дает вам полный контроль над количеством соли в вашем рецепте, что делает его отличным вариантом для тех, кто следит за потреблением натрия.

Когда использовать несоленое масло

В некоторых рецептах специально используется несоленое масло, но для тех, кто просто перечисляет «масло» в списке ингредиентов, вы можете предположить, что несоленое масло — лучший вариант. При приготовлении легче добавить, чем удалить. Например, при обжаривании овощей вы всегда можете отрегулировать содержание соли по своему вкусу, но удалить соль невозможно. Другими словами, начинать с несоленого сливочного масла в качестве основы никогда не помешает. Несоленое масло также является отличным вариантом для рецептов, которые завершаются слоистой морской солью или кошерной солью, которая может легко пересолиться, если приготовить ее с соленым маслом.

Выпечка с несоленым маслом

Большинство хлебобулочных изделий и сладостей, особенно хлеба, следует готовить с несоленым маслом, даже если в рецепте просто указано «масло». Исключение составляют ореховые лакомства, такие как печенье с арахисовым маслом, которое прекрасно сочетается с небольшим количеством соли.

Преимущества соленого масла

Самым большим преимуществом использования соленого сливочного масла является усиленный вкус. Соль является натуральным усилителем вкуса и раскрывает все нюансы самого масла, уравновешивая более сладкие нотки.Точно так же соль является естественным консервантом и довольно значительно продлевает срок хранения масла (обычно на 30 дней). В некоторых рецептах использование соленого сливочного масла исключает необходимость добавления соли. В других, однако, важно выработать привычку пробовать приправы и приспосабливаться к своим предпочтениям.

Когда использовать соленое масло

Если рецепт требует соленого масла, он почти всегда требует его специально. Соленое масло — отличный вариант для намазывания на тосты, для украшения блинов или вафель, для завершения кукурузных початков или для намазывания горячим из духовки хлебом.В соленом масле есть разные уровни соли (обычно 1-2% по весу или около 1/4 чайной ложки на палочку), но уровень соли не соответствует качеству масла.

Как заменить несоленое сливочное масло соленым (и наоборот)

С технической точки зрения, вы можете заменить несоленое сливочное масло соленым (и наоборот) в большинстве рецептов, за исключением хлеба, поскольку соль замедляет процесс подъема. Чтобы использовать соленый вместо несоленого, просто сократите количество добавленной соли, которое требуется в рецепте, пополам.Если в этом рецепте используется 1/4 чайной ложки или меньше соли, просто не добавляйте соль полностью. Это по-прежнему не гарантирует сбалансированного уровня соли, поэтому попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте. Вот хорошее практическое правило, которому нужно следовать при переключении между двумя типами масла:

1/2 стакана (1 палочка) соленого масла = 1/2 стакана (1 палочка) несоленого масла + 1/4 чайной ложки соли

Независимо от того, какой сорт вы выберете, вы попробуете сытную масляную еду!

Замена соленого сливочного масла на несоленое в большинстве рецептов

ВОПРОС: Если рецепт выпечки требует сливочного масла, следует ли использовать соленое или несоленое? Если я ошибаюсь, как повлияет на рецепт? Если требуется соленое масло, а у меня есть только несоленое, могу ли я добавить немного соли в рецепт вместе со сливочным маслом, чтобы масло стало соленым? Если да, то сколько на палку? — Майк Кронин, Якима, Вашингтон (ранее штат Мичиган)

ОТВЕТ: Этот вопрос является постоянным фаворитом.Сливочное масло придает богатый вкус и текстуру большинству хлебобулочных изделий и кулинарии в целом. Но когда дело доходит до замены одного другим, не все равно.

Большинство рецептов выпечки (печенье, хлеб, пирожные, кексы) требуют несоленого масла. Причина в том, что иногда количество соли в соленом масле может быть разным. Источники сообщают, что она может варьироваться от 1 1/2 до 3%, в зависимости от бренда. Это большой диапазон.

При приготовлении пищи большинство поваров используют несоленое масло, поэтому они могут регулировать количество соли по мере необходимости.В зависимости от того, сколько вы используете в рецептах, я не думаю, что это имеет большое значение для общей кулинарии. Тем не менее, всегда важно корректировать приправы по мере необходимости и по вкусу. Но когда дело доходит до выпечки, вы не можете отрегулировать это после того, как продукт запекся. Вот почему при выпечке лучше всего использовать несоленое сливочное масло, чтобы вы могли контролировать количество соли и каждый раз получал точный рецепт.

Другие рецепты:

Но если у вас есть только несоленое масло и рецепт требует соленого, общее правило — добавить в рецепт 1/4 чайной ложки соли.

Во многих продуктовых магазинах теперь можно найти больше масла в европейском стиле. Также они продаются в солёном и несоленом вариантах. Разница в том, что европейское масло имеет более высокое содержание жира, от 83% до 86%, в то время как американское масло содержит около 80% жира, а остальное — вода. Эти масла стоят примерно вдвое дороже.

Land O’Lakes уже некоторое время выпускает версию сливочного масла европейского образца, на упаковке которого указано 82% жирности. Мне нравится сливочность европейского масла.Если вы хотите использовать его в выпечке, это чисто вопрос вкуса и стоимости.

Test Kitchen Совет: Помните, что при хранении сливочного масла как соленое, так и несоленое может поглощать запахи сильных продуктов. Большинство источников рекомендуют хранить масло хорошо завернутым в самой холодной и средней части холодильника. Не рекомендуется хранить масло в отделении для масла на дверце холодильника, потому что это подвергает масло перепадам температуры, и масло не хранится так долго. При правильном хранении масло может храниться около трех месяцев в холодильнике и шесть месяцев в морозильной камере.

Попробуйте сегодняшний рецепт черничных маффинов. Это фавориты Test Kitchen, от которых падают в обморок.

Есть вопрос? Свяжитесь со Сьюзен М. Селаски с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6872 или по электронной почте [email protected]. Подпишитесь на ее @SusanMariecooks в Twitter.

Черничные маффины с лимонной глазурью

Делает: 12/ Время приготовления: 15 минут / Общее время: 45 минут

Этот рецепт является любимым на кухне Free Press Test.Это просто, и нам нравится, как тесто собирается всего за несколько шагов. По рецепту получается ровно 12 маффинов, но вы можете приготовить мини-маффины, если хотите. Смешивание замороженных ягод с сухими ингредиентами дает им муку, которая не позволяет им погрузиться в жидкое тесто.

Антипригарный спрей для овощей

2 стакана неотбеленной универсальной муки

1 столовая ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 большое яйцо при комнатной температуре

1 стакан сахара

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого и слегка охлажденная

11/4 стакана обычной или обезжиренной сметаны

11/2 стакана замороженной черники

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Сбрызните стандартную форму для маффинов антипригарным аэрозолем для овощей. В средней миске взбейте муку, разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбейте яйцо, пока оно не станет однородным и не станет светлым, примерно 20 секунд.

Добавьте сахар в яйцо и интенсивно взбивайте, пока смесь не загустеет, примерно 30 секунд. Добавьте 2 или 3 порции топленого масла, взбивая после каждого добавления. Добавьте сметану 2 раза, взбивая, чтобы смешать.

Добавьте замороженную чернику к сухим ингредиентам и аккуратно перемешайте, чтобы они смешались.Добавьте смесь сметаны и взбивайте ее резиновым шпателем, пока тесто не соединится и ягоды не распределятся равномерно, 25-30 секунд. Могут остаться небольшие пятна муки, и тесто будет густым. Не перемешивайте слишком много.

Выложите тесто ложкой или черпаком в подготовленную форму для кексов. Выпекайте до тех пор, пока верхняя часть не станет светло-золотисто-коричневой, а деревянная зубочистка или шпажка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой, 25-30 минут, вращая форму спереди назад в середине времени выпекания.

Переверните кексы на решетку, поставьте кексы вертикально и дайте им остыть в течение 5 минут перед подачей на стол.

Примечание повара: Пока кексы запекаются, при желании смешайте 1 чайную ложку тертого свежего имбиря или тертой цедры лимона с 1/2 стакана сахара в небольшой миске.

Доведите до кипения 1/4 стакана лимонного сока и 1/4 стакана сахара в небольшой кастрюле на среднем огне; варить на медленном огне, пока смесь не станет густой и сиропообразной, и ее количество не уменьшится до 4 столовых ложек.