Сегодня жирному мясному шашлыку предпочтем более диетическую версию – шашлык из печени. Предлагаю приготовить этот вариант шашлыка в домашних условиях, но и на решетке, на открытых углях, шашлык получится таким же вкусным и ароматным. Запекаясь в духовке, печень не станет сухой, в нашем варианте предлагаю взять куриную печень – она нежная и очень вкусная. Запекать будем шашлык на ароматной подушке из маринованного лука, слив и небольшого количества копченой колбасы. После печень подавать к столу необходимо с готовой «подушкой». Сочетание просто фееричное – нежную слегка пряную печень добавляет сладковатым оттенком запеченные сливы и лук – бесподобно!

Как приготовить «Шашлык из печени»

1 Репчатый лук очистить, сполоснуть, нарезать полосками. Сложить луковую нарезку в миску или любую емкость.

3 Жаропрочную форму промаслить, переложить маринованный лук. Поверх лука хаотично разбросать сливы, предварительно убрав косточки из них, нарезав дольками.

4 Для приятного копченого аромата разложить колбасу «московскую», нарезанную пластинами.

5 Куриную печень тщательно промыть, удалить пленки и прожилки, нанизать печень на шпажки. Шпажки можно предварительно замочить в воде на полчаса. Притрусить шашлык солью, перцем и розмарином. Запекать 15-20 минут при 180 градусах, переворачивать периодически.

6 Подавать к столу шашлык со сливами, луком и колбаской.

7 Приятного аппетита!

Рецепт «Шашлык из печени» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Шашлык из говяжьей печени — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.

Продолжая и развивая тему бурбона в готовке на открытом «живом» огне (в простонародье именуемой BBQ), хочу рассказать о совершенно потрясающем блюде – шашлыке из говяжьей печени в глазури из вишнёвого Jim Beam Red Stag. Мне пришлось готовить этот шашлык два дня подряд — так он понравился моим детям и жене.

Шашлык из говяжьей печени (этап 1)

Печень необходимо зачистить от плёнки, всех жилок и протоков. Зачищенную печень нарезаем на кусочки размером с два спичечных коробка. Соленое свиное хребтовое сало нарезаем на плоские ломтики 3х3 см.

Шашлык из говяжьей печени (этап 2)

Нанизываем по 4-5 кусочков печени на шампур. Между каждым кусочком нанизываем по ломтику сала. Перед тем как класть шампуры с шашлыком на мангал, посыпаем их мелкой солью. Если есть возможность, то лучше воспользоваться вот такими проволочными сдвоенными шампурами. На них печень не прокручивается во время жарки.

Шашлык из говяжьей печени (этап 3)

Кладём шампуры над углями умеренного жара. Сало растапливается, жир капает на тлеющие угли. Дым от угольков поднимается и «окуривает» подрумянившуюся печень. Шашлык из печени жарится очень быстро — не более 7 минут.

Шашлык из говяжьей печени (этап 4)

Пока шашлык жарится, сделаем простую глазурь. Смешиваем вишнёвый бурбон Jim Beam Red Stag, соевый соус и 20 капель табаско. Добавляем соль, перемешиваем.

Шашлык из говяжьей печени (этап 5)

За пару минут до окончания жарки наносим глазурь на шашлыки при помощи силиконовой кулинарной кисти. Глазурь наносим в два-три слоя.

Шашлык из говяжьей печени (этап 6)

Зажариваем шашлыки до красивой блестящей корочки.

Шашлык из говяжьей печени (этап 7)

Очень важно не пережарить печень, иначе она станет жёсткой.

Шашлык из говяжьей печени (этап 8)

Снимаем шашлыки с огня и сразу подаём на стол. Печень надо есть горячей!

Шашлык из говяжьей печени в жировой сетке

Ну вот я и добрался до этого шашлыка.
На самом деле это очень вкусный и очень сочный шашлык.
Я пробовал из свиной, бараньей, но мне больше понравилось именно из говяжьей.
В предвкушении, что я первый — запустил поиск. И увы, обнаружил аналогичный Шашлык из говяжьей печени.
Тем не менее я решил разместить его, так как в данной публикации я использую гриль в духовке и каждый кусочек отдельно заворачиваю в сетку.

Итак — шашлык из говяжьей печенки в жировой сетке
Жировая сетка — это сетка из жира, которая расположена вокруг внутренностей животного. Очень интересная штука В ней можно приготовить котлеты, паштет, в конце концов завернуть мясо и запечь в духовке. Я использовал баранью сетку.
Жировая сетка растапливается и «смачивает» печень, при этом мешая ей потерять свои соки. В готовом блюде жировая сетка очень гармонично сочетается с печенью, при этом превращаясь в некую зажаристую корочку

Ингредиенты

печень говяжья	1 кг
сетка жировая	2 куска
крупная нейодированная соль — столовая ложка без горки	1 ст. л. без горки
свежемолотый черный перец	по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Ингредиенты

В принципе можно добавить пряности, но и без пряностей шашлык получается очень вкусным.

Приготовление
Все очень просто.
Берем печень, промываем ее. Если хотите, вырежьте все кровеносные сосуды. Печень надо хорошенько промыть и вымочить ее в холодной воде или молоке в течение трех часов. Не забывайте, что вымачивать надо в большом количестве жидкости, иначе «вымачивание» не получится
После вымачивания разрежьте печень на крупные куски размером 3 х3 х 5 сантиметров. Я снял кожицу, но, в принципе, вы можете этого не делать.

Обсушите их полотенцем. Сложите в емкость, посолите и поперчите. Перемешайте печень и оставьте мариноваться минут на 30.
Тщательно промойте жировую сетку. За счет промывания сетка станет мягкой и ее будет легко развернуть. Порежьте сетку на квадраты или прямоугольники с диагональю 20 сантиметров.
Если печень выделит сок, слейте его и еще раз просушите полотенцем.
Каждый кусок печени аккуратно и плотно заверните в сетку.

Конечно же самый вкусный шашлык — приготовленный на мангале, но увы, не всегда удается выехать на природу. Что делать?
Хорошая альтернатива, правда без запаха дыма духовка с грилем. Я делал именно в духовке.
Итак, берем решетку и аккуратно складываем куски печенки, завернутые в жировую сетку, причем концом сетки вниз, чтобы при первом зажаривании у сетки не возникло желания развернуться
Включите гриль на температуру 250 градусов и дождитесь пока не нагреется. Поставьте сетку с печенкой в непосредственной близости от гриля (у меня около 10 сантиметров).
Сразу же под сетку поставьте противень, чтобы жир, капающий с печенки стекал в него, а не на дно духовки.

Жарьте печень в течение 10 минут на одной стороне, до сильной карамелизации (в зависимости от духовки это может быть от 5 до 12 минут).
Аккуратно переверните все куски печени в сетке щипцами или двумя вилками или вилкой и ложкой. Жировая сетка уже прихватилась и не будет теперь разворачиваться.
Жарьте еще 10 минут. За счет того, что жар не напрямую контактирует с печенью, печень за это время не пережаривается. У меня общее время заняло 20 минут.
Если вы обратили внимание, несколько кусков печенки я завернул в часть сетки, где жир был сплошным. Соответственно эти куски я жарил несколько дольше — около 12 минут на каждой стороне.
Вы можете обратить внимание, что шашлык очень хорошо выглядит. А сочетание вкуса печени и хрустящей жировой сетки просто бесподобно.

Важно
Очень аккуратно и тщательно выбирайте печень.
Запомните главные принципы. Печень должна хорошо пахнуть. Если печень пахнет мочой — это значит, что животное было больное (а не как вас будут уверять, что надо отмачивать). Единственное, что может вонять мочой — это почки На срезе ткань печени должна быть очень гладкой без намеков на рыхлость (конечно не считая кровеносные сосуды). Когда будете покупать, осмотрите хорошенько весь кусок. На всем куске не должно быть пятен ни темных, ни светлых.
И не слушайте сказки мясников (я конечно же имею ввиду наших, россиян, т.к. они совершенно не дорожат своей репутацией. Пример — два раза покупал не нюхая — итог — все в мусорке).

Готовый шашлык можете сбрызнуть слегка лимонным соком.

P.S. Если вы будете жарить печень на настоящем гриле (я имею ввиду решетку над углями), предварительно смажьте решетку маслом (салфеткой, смоченной в масле) и кладите кончиком сетки вниз, чтобы сетка не развернулась.
Если вы будете жарить печень на мангале на шампурах, заворачивайте куски печени в жировую сетку как завернуты в фантики шоколадные конфеты, т. е. сначала закатываете как рулон и только потом заворачиваете края. Как раз через эти края втыкайте шампуры. Таким образом сетка будет держаться.

Поделись рецептом с друзьями!

Шашлык из печени в сетке

Шашлык из печени, завернутый в сетку – это безумно вкусно! Зелень, в которой печень мариновалась недолгое время, защищена от жара и остается сочной. Шашлык из печени получается нежным и мягким, а жирок от сетки вкусно запекается и местами аппетитно хрустит. Даже те, кто не любит печенку, не откажутся от этого вкусного шашлыка. Если у вас нет возможности жарить на мангале, можно приготовить печень в сетке в духовке под грилем. Тоже очень вкусно.

Потребуется:

• 700 г говяжьей печени

• 20 г свежей зелени кинзы

• Черный молотый перец

• 200-300 г жировой сетки

Приготовление:

1. На говяжьей печени есть грубая пленка. Ее нужно удалить. Подденьте пленку в месте среза и отделите пальцем. Так же следует удалить протоки и сосуды. Они испортят вкус готового блюда.

2. Кроме того нам потребуется жировая сетка. На 1 кг печени примерно понадобится 200-300 г. Такая сетка продается в мясных лавках. Печень в ней получается очень сочной, а тонкий жирок сетки вкусно поджаривается, и источает ни с чем несравнимый аромат. Нарежьте жировую сетку на квадратики. Размер их должен быть таким, чтобы в сетку без труда можно было завернуть порционный кусочек печени.

3. Порежьте печень крупными кубиками со стороной 3 см.

4. Переложите кусочки в миску и добавьте нарезанную зелень кинзы, черный молотый перец и крупную соль. Обратите внимание! Соль должна быть обязательно крупная. Обваляйте печень в этой душистой смеси.

5. Заверните в каждый квадратик сетки кусочек печенки вместе с зеленью. Благодаря сетке печень будет сочная и нежная, а зелень не будет подгорать. Обязательно следите за тем, чтобы сетка была со всех сторон. Жарьте шашлык из печени на седых углях. Если вы используете деревянные шпажки, чтобы они не горели, заранее замочите их на 15 минут в холодной воде.

Ароматный и нежный шашлык из печени в сетке готов!

Приятного аппетита!

Марокканский шашлык из печени на гриле — Kouah

Куах — Марокканские шашлыки с печенью, сердцем и почками. Фото © Нада Киффа | Вкус Марока

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Шашлык из печени или шашлык ( куах ) — одна из самых распространенных уличных еды в Марокко. Они доступны практически на каждом еженедельном базаре и являются основным продуктом во многих гриль-барах, прилавках и ресторанах по всей стране. На самом деле это один из наших любимых вариантов быстрого питания, если мы торопимся или хотим поесть на вынос.

Для придания вкуса и влажности почечный жир (сало) можно нанизывать на шпажку между каждыми несколькими кубиками печени. Вытекание жира помогает предотвратить пересыхание печени; они также создают дым, усиливающий аромат, при попадании на уголь.

При приготовлении куаха предпочтительнее телячья печень, но также можно использовать овечью печень. Последнее особенно часто встречается во время праздника Курбан-байрам, когда готовят другой вид кебаба из печени, который называется boulfaf .Иногда печень в куахе смешивают с кубиками почек и сердца; Фактически, мясники обычно предлагают добавить эти два субпродукта всякий раз, когда мы покупаем свежую печень.

Согласно традициям этого рецепта, печень ( кебда ) должна быть хорошо прожарена — сырая печень никому не нравится — но внутренняя часть должна оставаться мягкой, упругой на ощупь и сочной. Это требует тщательного наблюдения, чтобы избежать переваривания и образования песка.

Вы можете полакомиться печенью прямо на вертеле, но многие марокканцы любят заправлять ее в хобз или другой хлеб и делать из него бутерброд.В качестве дополнения можно предложить салат из помидоров и лука, а иногда и картофель фри, в то время как марокканский мятный чай является традиционным напитком.

Рецепт Марокканского кебаба из печени — Куах

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Маринование 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Курс Основное блюдо

Марокканская кухня

Выход 4 порции

Калорий 355 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• 1,1 фунта печени теленка или ягненка в возрасте до 48 часов — (лучше молодая печень)
• 4 унции почечного жира (сала), — необязательно, но рекомендуется

Подавать в качестве приправ (смешанных или раздельно)

Подготовка и замаринование печени

• Удалите прозрачную оболочку, окружающую печень. Нарежьте печень кубиками толщиной около 2 см.

• Нарезать жир / сало небольшими кубиками.

• Смешайте нарезанную кубиками печень и нарезанный кубиками жир со специями. Накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на час (или на ночь) в холодильнике.

Гриль

• Подготовьте гриль и зажгите уголь. Гриль готов к приготовлению, когда пламя погаснет и угли покрылись тонким серым покровом.

• Пока гриль нагревается, нанижите кубики печени на шпажку, чередуя каждые несколько кусочков с кубиком почечного жира. Не оставляйте места между частями, но и не кладите слишком много шампуров. Обычно у нас на вертеле бывает от 6 до 8 кубиков печени.

• Жарьте шашлык на гриле, поворачивая для готовки со всех сторон, пока печень не прорубится и не станет слегка обжаренной, но все же станет немного губчатой ​​при отжиме. Подавать немедленно.

Рекомендации по сервировке

• Подавать горячим, приготовленным на гриле, обильно посыпав тмином и кайенским порошком, или добавив специи в качестве приправ.

• Убедитесь, что у вас есть горячий марокканский чай и хороший бутербродный хлеб (хобз, батбат, лаваш или багет) к нему.
  

• Мы также любим подавать салат из свежих помидоров / лука / огурцов к этим шашлыкам-гриль. Обмакните в хлеб или используйте его как начинку для бутербродов вместе с печенью.

• Всегда рекомендуется выбирать свежую печень (не старше 48 часов) с наименьшим количеством желудочков и вен. Печень теленка предпочтительнее печени ягненка из-за текстуры, а также потому, что с ней легче обращаться.
• Есть два варианта использования этого рецепта. 1) Нарезать кубиками и замариновать сырую печень, как описано выше; или 2) Нарежьте печень на стейки толщиной 3/4 дюйма (2 см) и обжарьте их в течение 1 минуты с каждой стороны, чтобы поджарить печень (и «почувствовать запах тепла», как мы говорим), прежде чем нарезать кубиками и мариновать.
• По тому же рецепту можно приготовить марокканские шашлык / шашлык из почек и сердца.

калорий: 355 ккал, углеводов: 12 г, белков: 51 г, жиров: 9 г, насыщенных жиров: 3 г, холестерина: 686 мг, натрия: 2502 мг, калия: 896 мг, клетчатки: 1 г, витамина A: 44 255 МЕ, витамина C: 4 мг, кальция: 30 мг, 9 0003 железа:

Информация о питании предоставлена ​​в порядке любезности и является приблизительной оценкой, полученной с помощью онлайн-калькуляторов.)

I В турецкой кухне есть некоторые блюда, в которых в качестве основных ингредиентов используются субпродукты, и они становятся популярными в основном как уличная еда, например, Kokoreç, çier tava или çier Kebabı . Или вы можете попробовать рецепт супа Искембе (рубец) здесь.
и мой сегодняшний пост — Çier Kebabı (Liver Kebab). ier Kebabı , широко известный здесь, происходит из района Диярбакыр на востоке Турции. Однажды я съел этот ier Kebabı в Бурсе у одного уличного торговца возле Гранд базара Бурсы (Kapalı arsı). )

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей печени (можно использовать печень ягненка / козла), нарезать кусочками
• 2 столовые ложки турецкой смеси специй / baharat karışımı, рецепт см. Здесь (*)
• 3 зубчика мелко измельченного чеснока
• немного оливкового масла
• небольшой белый / желтый лук. Если используете большой, нарежьте большой клин

(*) Вы можете заменить эту смесь турецких специй на:

• 1 столовая ложка острого копченого перца (можно сладкий, но острый гораздо лучше)
• 1/2 столовой ложки кайенского перца
• 1 чайная ложка красных холодных хлопьев (больше, если вам нравится пряный вкус)
• 1/2 ч.л. порошка черного перца
• 1 чайная ложка порошка тмина
• щепотка сушеного орегано / тимьяна

Вам понадобятся шампуры (бамбуковые или металлические)

• Хлеб или лаваш или лаваш
• Соль столовая
• Помидоры дольки
• сушеный тимьян / орегано
• Луковый салат, рецепт ниже (*)
• карлистон / большой зеленый чилли (по желанию)

Как сделать:

В одной большой миске смешайте все вышеупомянутые специи. Затем добавить к специям кусочки печени, хорошо перемешать, чтобы все кусочки печени были покрыты специями. Накройте миску пищевой пленкой и храните в холодильнике не менее 2 часов или на ночь (в основном я готовил их за ночь до того, как жарил их на следующий день).

Перед жаркой на гриле сложите ломтики печени и дольки лука на шпажку. Вы можете использовать электрический гриль, такой как мой, или угольный, гораздо вкуснее !. Хорошо обжарьте, смажьте оставшимися специями. Жареный Карлистон чили и помидоры тоже.

• 2 большие желтые луковицы, мелко нарезанные
• немного мелко нарезанных листьев петрушки
• щепотка сумаха
• соль по вкусу
• красные холодные хлопья (по желанию)
• свежевыжатый лимонный сок по вкусу
• оливковое масло

загрузка…

Печень ягненка на гриле, кебаб из марокканской печени

Эти кебабы из печени ягненка на гриле — идеальное блюдо для гриля, когда речь идет о здоровых, низкоуглеводных и богатых питательными веществами блюдах блюд. Он так хорош с марокканским соусом Чермула, и готовится очень быстро !!

Сейчас сезон гриля, и, честно говоря, могу сказать, что в эти жаркие солнечные дни я с удовольствием готовлю вкусности на гриле вместе с семьей. После того, как я приготовил рецепт куриных шашлыков и рецепт средиземноморских сардин на гриле, я подумал, что, возможно, мне нужно принести вам что-то особенное, уникальное, очень полезное и, конечно же, вкусное!

Эти классические марокканские кебабы из печени ягненка на гриле очень нежные, заправлены домашним соусом Чермоула и являются отличным способом получить этот протеин.Это просто, потому что все, что вам нужно для приготовления, это горсть свежих специй, зелень, измельченный лук и, конечно же, печень!

Что вам нужно для приготовления этих шашлыков из печени ягненка на гриле

Все, что вам понадобится для этого рецепта, — это, конечно же, печень и свежие травы и специи для вкуса.

Состав:

• Баранина или говяжья печень травяного откорма
• Луковый фарш
• Фарш петрушки
• Фарш кинзы
• Оливковое масло
• Тмин
• Паприка
• Куркума
• Имбирный порошок
• Порошок имбиря
• Соль

Как приготовить марокканский кебаб из печени

• Нарезать печень кубиками среднего размера и отложить.
• Добавьте в миску измельченный лук, петрушку и кинзу, специи и оливковое масло.
• Перемешайте до однородного состояния.
• Добавьте нарезанные кубики печени и перемешайте, пока она хорошо не покроется.
• Проденьте нить на металлические или деревянные шпажки (я использовал металлические шпажки, если вы используете деревянные шпажки, обязательно замочите их в холодной воде перед использованием)
• Поместите шпажки в корзину для гриля и жарьте на гриле с обеих сторон в течение 10-15 минут или пока он не станет мягким и слегка обугленным.
• Подавайте сразу с гарниром или полезным соусом для макания.

Почему светлая / говяжья печень — суперпродукт?

Нет сомнений в том, что печень является одним из наиболее питательных продуктов, поскольку она содержит значительное количество белка, витаминов и минералов. Печень содержит множество необходимых для нашего организма питательных веществ, таких как витамины B12, A, B2, железо, медь и холин. Это также отличный источник высококачественного белка, с низким содержанием углеводов и калорий!

Как очистить и подготовить печень ягненка к приготовлению

Перед тем, как нарезать печень кубиками, обязательно найдите мембрану над органом, которая выглядит как белый, прозрачный и сверхтонкий слепок.Оттяните его вверх и попробуйте отрезать острым ножом. Еще раз осмотрите печень и острым ножом удалите все соединительные ткани или видимые вены.

Я никогда не мою печень или какое-либо мясо, потому что все, что там есть, исчезнет во время приготовления. Но если вы решили промыть орган, чтобы удалить все остатки, убедитесь, что вы высушили печень полотенцем, прежде чем использовать ее.

Как приготовить печень ягненка

Готовить печень на лампе очень просто, просто и быстро! Есть бесконечное множество способов приготовить печень, один из наиболее рекомендуемых — жарка на сковороде и гриль, так как приготовление занимает от 10 до 15 минут.Для быстрого и легкого приготовления печень лучше всего нарезать кубиками среднего размера.

Приготовление печени на гриле займет 10 минут, и вы можете сказать, если они приготовлены, они выглядят очень нежными и выглядят слегка обугленными на кончиках, а их размер уменьшился.

Помимо жарки на гриле, вы можете обжарить печень с небольшим количеством оливкового масла или сливочного масла травяного откорма на сильном огне! Это позволит соку впитаться, а печень быстро приготовится. Обжаривайте с луком, зеленью и любимыми специями в течение 10 минут или пока он не станет мягким и размер кубиков не уменьшится.

Хранение и разогрев.

Я всегда готовлю печень на гриле, чтобы ее сразу же съели, потому что в холодном состоянии она не так хороша на вкус. Но вы всегда можете хранить остатки пищи в пищевой бумаге и помещать их в герметичный контейнер. Храните в холодильнике не более четырех дней и снова разогрейте в микроволновой печи.

Что подавать с этим рецептом печени на гриле

Моим гарниром всегда будет полезный летний салат, который прекрасно сочетается с блюдами на гриле.Следующие рецепты салатов станут отличными дополнениями к этому рецепту:

Печень ягненка на гриле, Кебаб из марокканской печени

Эти кебабы из печени ягненка на гриле — идеальное блюдо для гриля, когда речь идет о полезном, низкоуглеводном и богатом питательными веществами блюд. Он так хорош с марокканским соусом Чермула, и готовится очень быстро !!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Ужин, обед, основное блюдо

Кухня Средиземноморская, марокканская

Порций 4

Калорий 295 ккал

• 500 граммов говяжья печень очищенная, нарезанная средними кубиками
• 1 сырая луковица среднего размера, измельченная
• 2 столовые ложки фарша свежей кинзы
• 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Специи

• 1/2 паприки
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/2 чайной ложки порошка имбиря
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/2 чайной ложки соли

• В большой миске приготовьте Соус Чермоула с добавлением измельченного лука, свежего фарша кинзы и петрушки, специй и оливкового масла.

• Смешайте все, пока не получите однородную консистенцию.

• Добавьте нарезанные кубики печени в миску с соусом Чермоула и хорошо перемешайте, пока она не покроется приправой.

• Нанижите кубики печени на металлические или деревянные шпажки и поместите их в корзину для гриля.

• Готовьте на гриле с обеих сторон 10–15 минут или пока он не станет мягким и слегка обугленным.

• Подавайте на любимой тарелке с гарниром или полезным соусом для макания.

Ключевое слово печень на гриле, печень ягненка, кебаб из печени

Шашлык из печени — турецкий гурман

Liver Shish Kebab — еще одна известная разновидность шашлыка турецкой кухни. На первый взгляд может показаться, что это обычный шашлык из баранины; однако их вкус и ингредиенты сильно отличаются друг от друга. Шашлык из печени ягненка. С другой стороны, шашлык из баранины, приготовленный из бескостной баранины.

Liver Shish Kebab — это «единственный» сорт шашлыка , который люди предпочитают есть рано утром в качестве завтрака в городе Адана в Турции.Да, вы прочитали правильно, и ваши глаза в порядке. В городе Адана уже более 200 лет люди предпочитают есть на завтрак шашлык из печени. Это одна из самых странных традиций, о которых я слышал в нашей кухне. В других городах люди предпочитают есть этот великолепный вкус во время обеда или ужина как обычно.

Город Адана — не единственный город, который славится своим Шашлык из печени . Есть еще несколько городов. Такие, как город Урфа и город Диярбакыр в Турции.Оба города также очень известны своими печеночными шашлыками.

Если вы спросите меня, откуда взялся этот удивительный вкус; У меня нет никаких конкретных доказательств того, что моя рука впервые была обнаружена в Турции. Но, слава богу, он как-то нашелся в наших турецких почвах.

Все эти три города Турции (Адана, Урфа и Диярбакыр) полны истории. И я не говорю о нескольких сотнях лет истории, я говорю об истории в тысячи лет.Если у вас есть план посетить Турцию и вы хотите одновременно попробовать историю и еду, подайте заявку на тур, в котором есть города Адана, Урфа, Диярбакыр, Газиантеп и Хатай.

Вы можете подумать, что ели вкусную еду раньше, но если вы попробуете местную еду из одного из этих городов, вы можете подать заявление на получение турецкого гражданства. Местные вкусы в этих городах просто идеальны.

Если вы посещаете Адану, вам нужно проснуться очень рано утром, чтобы попробовать этот вкус.Потому что в городе Адана грили начинают гореть с 4:00 до 9:00. Предположим, вы посетите город Адана и попробуете его. Единственный адрес, который вам нужно посетить, — это * Kazancılar Çarşısı * (Kazancılar Bazaar). Выбери ресторан и отдай заказ.

Если вы посетите город Урфа, я рекомендую вам зайти в Cevahir Han Restaurant . В этом ресторане вы найдете вкус и аутентичную атмосферу, и я думаю, вам он очень понравится.В этом ресторане также проводятся специальные и культурные вечера под названием * Sıra Nights *, которые вы, возможно, захотите увидеть.

Если вы заедете в город Диярбакыр, то я выберу Umut Ciercisi . Этот ресторан действительно знает, что делает. Будьте готовы сделать паузу в своей диете.

Приготовим простой, но очень вкусный шашлык из печени.

Особое примечание: Всегда используйте самый «тонкий» шашлык при приготовлении шашлыка из печени, потому что печень — это мягкое мясо, и оно легко разваливается на толстый шашлык.Так что всегда используйте самый «тонкий» шашлык.

Шашлык из печени

• 500 гр Печень ягненка
• 150 гр хвостовой жир Кубический разрез
• 1 чайная ложка поваренная соль
• 1/3 чайная ложка молотого тмина

Обслуживание

• 1 Лук Разрезать
• 1 чайная ложка Поваренная соль
• 1 чайная ложка Сумах молотый

1. Положите нарезанный лук и 1 чайную ложку соли в небольшую миску и хорошо перемешайте, чтобы уменьшить горечь сырого лука. После того, как вы хорошо их перемешаете, вымойте ломтики лука и хорошо слейте воду.

2. Добавьте 1 чайную ложку сумаха на высушенные ломтики сырого лука и хорошо перемешайте, а затем отложите. Мы будем использовать его для сервировки с печеночным шашлыком.

3. Вымойте печень и хорошо процедите. Печень имеет очень тонкую оболочку, и ее нужно снимать. Небольшим ножом прорежьте эту пленку и снимите ее. Таким образом, печень будет готовиться быстрее и ровнее.

4. Нарезать печень кубиками размером 1 на 1 дюйм и положить в миску. Добавьте в эту миску соль и тмин и хорошо перемешайте их с кубиками печени.

5. Положите 2 кубика печени и 1 кубик хвостового жира (всего 6 кубиков печени и 3 кубика хвостового жира) на 1 вертел. Продолжайте, пока все кубики печени и хвостового жира не закончатся, и отложите в сторону.

   Если вы собираетесь использовать деревянные шпажки, оставьте их в воде на 10 минут, чтобы они не загорелись. Я всегда рекомендую тонкие шпажки из нержавеющей стали.

6. Готовьте шашлык на гриле до тех пор, пока все стороны кубиков хвостового жира не станут золотисто-коричневыми. Когда жир из курятины станет золотистого цвета, это также покажет, что печень хорошо приготовлена. (Не забывайте постоянно переворачивать шампуры, чтобы сок печени оставался внутри печени.)

7. Подавать с предварительно приготовленным сырым луком с сумахом.

Совет: Подавать с лавашом и приготовленной смесью сырого лука и сумаха.

Во-первых, откройте лаваш или лепешку.А затем положить смесь сумаха и сырого лука в лепешку, а сверху выложить печеночный шашлык. Раскатайте лепешку и вуаля. Вы сейчас на небесах еды.

Арнавут Чигери (Турецкая печень и лук) Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. )

В Турции жареная печень и лук называются Arnavut Ciğeri (arna-VOOT ‘JEE-air-EE’) или албанской печенью, что, скорее всего, является результатом тех лет, когда османы правили Албанией и большей частью Восточной Европы. Как бы то ни было, это блюдо действительно вкусное.

Его отличный вкус и нежность начинаются с самой печени.Используется только молодая, очень свежая телячья или баранья печень. Все прожилки необходимо удалить и выбросить, так как они могут стать жесткими после приготовления. Затем печень следует тщательно нарезать кубиками, приправить и посыпать мукой, чтобы обжарить на сливочном или масле. В качестве гарнира красный лук нарезают тонкими ломтиками и посыпают солью, нарезанной итальянской петрушкой и сумахом, острой темно-красной специей, распространенной в Средиземноморье и на Ближнем Востоке.

Жареная албанская печень и лук чаще всего подают в качестве закуски или , но вы также можете съесть большие части в качестве основного блюда. В ресторанах его часто подают с кусочками или кубиками картофеля, которые запекают в духовке, а не жарят.

Это популярное блюдо в каждой турецкой таверне или meyhane (MAY-hahn-EY ‘), наряду с турецким ракы (rah-KUH’), ликером со вкусом аниса, смешанным со льдом и водой, похожим на узо или арак.

Если вы ищете новые способы подать питательную печень, которая понравится всей семье, попробуйте этот аутентичный турецкий рецепт. Как вариант, попробуйте этот рецепт марокканской жареной печени и лука.

Рецепт шпажек из куриной печени | ChefDeHome.com

Общее время 35 минут Время подготовки 20 минут Время приготовления 15 минут Кухня Американец Категория Основное блюдо Обслуживает 2

Состав

• 1 лимон (Сок и цедра 1 лимона плюс дополнительная приправа для спаржи)
• 1 фунт куриной печени
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка куриной приправы для гриля
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки порошка красного перца
• 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты (или по 1/2 ч. л. порошка каждого)
• 8-10 спаржи

Проезд

• 1.Мариновать — на листе алюминиевой фольги перемешать спаржу с одной чайной ложкой оливкового масла и отложить. В отдельной миске смешайте остальные ингредиенты маринада, перечисленные выше; добавить куриную печень, хорошо промазать и накатать по 3-4 шт. на шпажку, разложить шпажки в подносе с фольгой. Нанесите остатки маринада на печень и оставьте в маринаде не менее 15 минут.

  Дополнительные примечания

  Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 10-20 минут перед использованием.Влажные шампуры не пригорают / быстро почернеют на гриле.

• 2. Гриль. Жарьте куриную печень на гриле, пока она не станет готовой, а края начнут слегка обугливаться (около 10-15 минут в зависимости от гриля). Жарьте спаржу на алюминиевой фольге 3-4 минуты.

• 3.Подавать — непосредственно перед подачей на стол выдавите свежий лимонный сок на куриную печень. Также приправьте спаржу солью, перцем и лимонным соком. Наслаждайтесь здоровым, но очень ароматным блюдом из печени на гриле с бокалом вина или холодного пива.

Заметки Савиты:

© Шеф-повар Де Хоум. Все содержимое и изображения защищены авторским правом. ЗАПРЕЩАЕТСЯ копировать и повторно использовать контент / изображения / видео. Для всех упоминаний контента / публикаций с обратной ссылкой свяжитесь с ChefDeHome для получения разрешения.

Шашлык из куриной печени с бальзамическим луком и радужным мангольдом

Узнайте, как приготовить богатую питательными веществами и вкусную маринованную куриную печень, которую можно жарить на сковороде или на гриле кусочками или в виде шашлыка или шашлыка.Подается с карамелизированным, сладким и острым бальзамическим луком и зеленью, вы сразу же подадите вкусный обед. Этот рецепт без глютена, палео, Whole30 и низкоуглеводный.

Несколько замечаний по употреблению куриной печени

Есть много причин включить печень в свой рацион: это один из самых питательных продуктов на планете, он доступен по цене и позволяет более рационально подходить к употреблению продуктов животного происхождения. Если вам не хватает витаминов группы B или вы едите мало мяса, употребление печени всего один раз в неделю может дать вам ОГРОМНЫЙ прирост этого необходимого питательного вещества и даст вам дополнительную энергию.

Есть одно НО … не всем это нравится, или, скорее, большинство людей полагают, что им не нравится печень, потому что это субпродукты, или они были заранее настроены думать, что им это не понравится, прежде чем они даже попробуют. .

На самом деле, если хорошо приготовить, печень может быть очень вкусной. Да, у него более сильный вкус, чем у обычного мяса, но это тоже делает его таким уникальным.Представьте себе кремовый паштет из печени … представьте себе этот вкус, но с мясистой текстурой.

Если вы новичок в продаже субпродуктов, я рекомендую сначала попробовать куриную печень, так как она имеет самый легкий вкус и ее легко достать из большинства супермаркетов и мясных лавок. И в сегодняшнем рецепте куриной печени я использую острый пикантный маринад с сильным вкусом, чтобы пропитать мясо и в некотором роде скрыть этот сильный вкус печени.

Куриная печень немного похожа на темное мясо курицы, но с приятным и не подавляющим вкусом. Она хорошо сочетается со сладкими, острыми и ароматными ингредиентами, такими как лук, чеснок, зелень, бальзамик, уксус и фрукты.

Ознакомьтесь с другими вдохновляющими рецептами печени здесь.

Печень и беременность: Обратите внимание, что куриная печень (и вся печень) очень богата витамином А. Беременным женщинам рекомендуется избегать печени, потому что слишком много этого витамина может нанести вред ребенку. Однако это относится только к беременным женщинам.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИНУЮ ПЕЧЕНЬ

После того, как вы подготовили куриную печень и замариновали ее не менее 15 минут, у вас есть выбор: приготовить ее кусочками или сделать маленькие шампуры или шашлычки, которые особенно подходят для приготовления на гриле на открытом воздухе.Я на самом деле сделал шашлык и обжарил их на среднем огне в большой сковороде.

Если у вас нет шампуров, просто обжарьте на сковороде или на гриле кусочки печени. Ключевым моментом в любом из них является недолго прожарить мясо печени, ровно настолько, чтобы оно подрумянилось с обеих сторон. Он должен быть мягким и кремообразным внутри. Переваренная печень будет иметь довольно зернистую песчаную текстуру и будет немного жесткой. Это еще одна причина, по которой некоторые люди не любят «плохо приготовленную» печень. Так что помните, готовьте на сильном огне до коричневого цвета и хрустящей корочки снаружи и готовьте, но все еще немного розового в середине!

Для этой трапезы я также приготовила карамелизованный бальзамический лук и обжаренный радужный мангольд.Вы также можете подавать жареный картофель, тыкву, киноа, рис или любые другие овощи.

Описание

Питательный и вкусный шашлык из маринованной куриной печени, подается с бальзамическим луком и гарниром из мангольда. Быстрый, простой и хороший способ попробовать добавить печень в свой рацион, особенно если вам нужно больше питательных веществ (витамины B для энергии, кому-нибудь?).

Состав

600 г (1,3 фунта) куриной печени

1 столовая ложка топленого масла, кокосового масла или масла авокадо для приготовления пищи (оливкового масла можно, если это все, что у вас есть)

Для маринада

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные или измельченные

2 столовые ложки нарезанной петрушки

1 чайная ложка цедры лимона

3 столовые ложки лимонного сока

1,5 столовых ложки оливкового масла

2/3 чайной ложки соли

8 бамбуковых шампуров малого и среднего размера (опция)

Для бальзамического лука

1.5 столовых ложек топленого или сливочного масла (оливковое масло тоже можно)

2 средних луковицы, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками

½ чайной ложки соли

2 столовые ложки бальзамического уксуса

Для радужного мангольда (дополнительный гарнир)

250 г (0,55 фунта) мангольда или мангольда, нарезанного примерно

2 столовые ложки оливкового масла

Морская соль и перец по вкусу

Дольки лимона для украшения

Если вы делаете шампуры, смочите их в воде.

Приготовьте куриную печень.

• Отрежьте твердые соединительные ткани куриной печени и разрежьте их на 2-сантиметровые кусочки. Смешайте маринад в миске, добавьте печень и хорошо перемешайте. Отложите на 15-20 минут (даже лучше).

Подготовьте лук.

• Нагрейте топленое или сливочное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и соль и варите 7 минут, помешивая, пока он не станет мягким и не станет золотисто-коричневым.Сбрызните бальзамическим уксусом, перемешайте и готовьте еще минуту, пока лук не станет слегка карамелизированным и липким. Переложите в миску, чтобы согреться.

Приготовьте печень.

• При изготовлении шпажек куриную печень разделите и проткните на шпажки, примерно по 4 штуки на каждую. Я приготовил их на большой сковороде, но вы также можете разогреть их на гриле.
• На чистой сковороде нагрейте столовую ложку топленого масла или масла на сильном огне (или почистите щеткой гриль). Добавьте шпажки и готовьте на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны и еще 30 секунд по краям.

Приготовьте мангольд.

• Пока печень жарится, нагрейте среднюю кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте масло и измельченный мангольд. Варить 3-4 минуты, несколько раз помешивая. Вы можете добавить пару столовых ложек воды, чтобы он пропарился. Добавить соль и перец по вкусу.
• Подавать шашлык из печени с теплым бальзамическим луком, мангольдом и дольками лимона. К этому блюду можно подавать дополнительные овощи, жаркое или салат.

Банкноты

Печень и беременность: Обратите внимание, что куриная печень (и вся печень) очень богаты витамином А.Управление по пищевым стандартам рекомендует беременным и женщинам избегать употребления печени, потому что слишком много этого витамина может нанести вред ребенку. Однако это относится только к беременным женщинам.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ПИТАТЕЛЬНЫХ ОТХОДОВ

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ НА ПИНТЕРЕСТ