Рецепт рогаликов в домашних условиях: Рогалики в домашних условиях

Содержание

Рогалики в домашних условиях — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Масло сливочное

75 г

Мука пшеничная высшего сорта

200-250 г

Дрожжи свежие

10 г

Яйцо куриное

1 шт

Повидло вишневое

100 г

Соль

1 щепотка

Стоимость ингредиентов

~ 0.51

В список покупок
Приготовить дома рогалики под силу абсолютно каждому, и если вы думали, что эта выпечка из разряда «сложных и непосильных», вы ошибались. Предлагаем тесто готовить в чаше блендера – быстро и просто. Основа теста – дрожжи и масло, то есть в результате получается смесь песочного и дрожжевого теста – хрустящее, нежное и рассыпчатое, очень вкусное. Повидло лучше всего использовать домашнего производства, но и магазинный вариант сгодится. Повидло можно брать с разными вкусами – яблоко, вишня, клубника и т.д. Такие рогалики бесподобно сочетаются с молоком или ароматным теплым чаем.
Как приготовить «Рогалики в домашних условиях»
1 Взять чашу блендера, установить насадку «металлический нож». Также можно воспользоваться машиной для замеса теста. Масло предварительно охладить, нарезать средними кусками. Для начала в чашу всыпать просеянные 200 граммов пшеничной муки. Добавить к муке холодное масло. Включить блендер и на высокой скорости превратить ингредиенты в крошку. В теплом молоке растворить свежие дрожжи, оставить на пять минут, чтобы они активировались и начали действовать.
2 Добавить в блендер одно куриное яйцо, ложку сахара, толику соли.
3 Также необходимо влить в чашу дрожжевое молоко. Взбить все ингредиенты несколько минут.

4 После тесто откинуть на рабочую поверхность, припыленную мукой. Подмесить еще 50 граммов муки. При надобности муки добавить.
5 Переложить тесто в чистый целлофановый пакет, убрать в холодное место на несколько часов.

6 После разделить тесто пополам, раскатать круглой пластиной. Нарезать раскатанное тесто треугольниками. Вишневое повидло нарезать пластинами, положить на каждую заготовку теста одну пластину.
7 Скрутить рогалики, переложить их на противень, устеленный силиконовым пергаментом. Выпекать рогалики 12-15 минут при 180 градусах.
8 Приятного аппетита!
9 🙂
Рецепт «Рогалики в домашних условиях» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Рогалики «Пуховые», рецепт как приготовить рогалики в домашних условиях
Вот набор продуктов.
Молоко тёплое разделить на 2 части.
В одной части разводим дрожжи.
Просеиваем муку в чашу и делаем углубление в центре.

Наливаем молоко с дрожжами в центр.
Слегка перемешиваем всё в центре.
Добавляем сгущённое молоко.
Небольшими порциями вводим оставшееся молоко, постепенно примешивая муку от стенок к центру. Добавляем щепотку соли, тертую цедру лимона, ванилин.
Собрать тесто в комок.
После этого, как все ингредиенты объединятся в однородное тесто, начинаем добавлять мягкое масло небольшими кусочками, тщательно вмешивая его в тесто.
Замесить мягкое, не липкое тесто. Накрыть тесто сухим полотенцем, и даём тесту отдохнуть 15 минут.
На припыленной мукой рабочей поверхности руками формируем из теста прямоугольник.

Складываем тесто в трое.
Концы подогнуть. Убрать тесто в чашу, накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 1,5-2 часа.
После того, как тесто для рогаликов увеличится в два раза, кладем его на рабочий стол и раскатываем прямоугольник.
Ножом разрезать тесто на треугольники.
Скатываем из каждого треугольника, рогалик, начиная сворачивать от широкого края к узкому. Накрываем полотенцем и даём ещё отдохнуть тесту 1 час.
Молоко смешать с яйцом. Уложить рогалики на противень. Каждый смазать смазкой.
Затем разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в духовку на 25 минут.
Приятного аппетита!!!
Рогалики вкусный и простой рецепт в домашних условиях

Рогалики рецепт приготовления в домашних условиях с вкусной начинкой и румяной корочкой придадут столу праздничный вид. Красивые на вид и простые в приготовлении. Чтобы рогалики получились вкуснее надо дать тесту немного настоятся.
Знакомый вкус с детства который поднимет настроение. Если ждете гостей или просто порадовать семью, рогалики с повидлом из дрожжевого теста идеальный вариант. Благодаря начинке которую можно менять, в зависимости от варенья, они не когда не надоедят.
И так как я и говорила главное тесто и в этом заключается весь секрет вкусных рогаликов. Сделайте рогалики по нашему рецепту, они получатся румяными и вкусными. Как приготовить рогалики из дрожжевого теста?

Мука пшеничная 800 г.
Дрожжи 20 г.
Молоко коровье 300 г.
Яйцо куриное 4 шт.
Повидло
Масло растительное 3 ст.л.
Щепотка соли
Калории: 357 ккал
Белки: 7.9 г
Жиры: 10.8 г
Углеводы: 57.2 г
Готовим опару. Наливаем в кастрюлю молоко и нагреваем до температуры 35-40 градусов. Подогреваем молоко до теплого состояния и добавляем дрожжи. Хорошенько перемешать. Добавляем 1 ст.л. сахара и 4 ст.л. пшеничной муки.
Перемешать тесто чтобы не осталось комочков. Ставим в теплое место (у батареи или печки) и накрываем влажным полотенцем или салфеткой. Ждем около часа и тесто поднимется почти в два раза. Берем 2 яйца разбиваем в миске и добавляем сахарного песка и щепотку соли. Взбиваем миксером или венчиком в пену.
В опару добавляем взбитые яйца и растительного масла. Добавляем просеянной муки и замешиваем тесто. Тесто будет эластичным и хорошо держит форму. Убираем в теплое место на час.
Теперь тесто надо разделить на равные кусочки. Получится примерно около 20шт. Из всех 20 заготовок надо скатать кружки.
Каждый кружок раскатать в форму блина. Начинку выкладываем в середину и в начале и конце сделать разрез поперек для придания формы и красивого вида.Теперь нужно аккуратно завернуть тесто до середины, хорошо придавливая края и смазать сырым яйцом. Придаем форму и вид.
Противень смазать маслом и выложить партию рогаликов. Каждый рогалик надо смазать взбитым яйцом. Отправляем противень с рогаликами в разогретую духовку до 180 градусов. Выпекаются рогалики около 30 минут. Вид у рогаликов должен быть румяным, что означает рогалики из дрожжевого теста готовы.
Рогалики хорошо пропеклись и готовы к подаче на стол.
Рогалики на дрожжевом тесте будут очень кстати для любого праздничного стола.
Рогалики по этому рецепту приготовленные по домашнему рецепту получаются всегда очень вкусными и румяными, готовьте и радуйте себя вкусной выпечкой.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
рецепт очень вкусный в домашних условиях с корицей

Рогалики с корицей на растительном масле и воде, но без дрожжей, молока и яиц, готовятся довольно быстро и просто в духовке. Ведь всегда найдутся под рукой доступные и недорогие ингредиенты.
В качестве начинки для теста можно использовать любое густое повидло, джем, измельченные сухофрукты или корицу молотую с сахаром, как в данном рецепте.
Выпечку с корицей, такую простую и очень вкусную, в домашних условиях можно приготовить как на каждый день, так и в пост, чтобы разнообразить постное меню.
Читайте также:
Время приготовления: 30 минут
Количество штук: 30-32
Ингредиенты для теста:
Масло растительное — 65 г
Минеральная газированная вода — 65 мл
Соль — 1 щепотка
Мука пшеничная — 170-180 г
Ингредиенты для начинки:
Корица молотая — 1 столовая ложка
Сахар — 3 столовые ложки
Для смазывания рогаликов:
Чайная заварка — 1 столовая ложка
Как испечь рогалики в домашних условиях
1. В глубокую миску влейте рафинированное растительное масло, минеральную газированную воду и щепотку соли.
Перемешайте, чтобы солевые кристаллики растворились.
2. Муку заранее просейте через мелкое сито. Всыпьте небольшими порциями к жидким ингредиентам. После каждого добавления тщательно перемешивайте ложкой.
Как только станет трудно мешать, переместите массу на подпыленную доску и продолжите вымешивать до получения мягкого не липнущего теста.
3. Укройте его салфеткой и оставьте на кухонном столе на 15-20 минут.
4. Для начинки в пропорции 1:3 смешайте в отдельной посуде молотую корицу и сахар.
5. Для удобства тесто для рогаликов разделите на две части и работайте с каждой отдельно.
Раскатайте в тонкий пласт, при необходимости подпыляя доску мукой.
6. Всыпьте на пласт теста смесь из ароматной корицы и сахара. Распределите ее руками по всему диаметру.
7. Разрежьте тесто на 16 небольших сегментов. Для этой цели используйте фигурный или простой нож.
8. Скатайте заготовки в рулетики.
9. Выложите рогалики с корицей и сахаром на противень с пергаментной бумагой. Смажьте их чайной заваркой.
Поставьте заготовки в разогретую духовку на 15-25 минут при температуре 180 градусов. Время выпекания зависит от мощности вашей духовой печи.
10. Сладкие рогалики с корицей готовы.
Остудите, переложите их в тарелку и подавайте эти вкуснейшие рогалики к чаю. Приятного аппетита!
Загрузка…
Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Удачный рецепт рогаликов! -пошаговый рецепт с фото
Описание
Домашняя выпечка всегда любима и желанна. Только вот побольше бы свободного времени и мама пекла бы вкусняшки хоть каждый день.
Лето в разгаре и домашние заготовки тоже. Буквально вчера собрала ведро вишни и сегодня буду крутить вишнёвый компот на зиму. Времени как всегда мало, а дел переделать нужно много. Но несмотря на это, испеку я для своих деток домашние рогалики. А уж они то у меня сладкую выпечку ух любят, и рогалики в том числе!
Сегодняшний рецепт рогаликов простой, быстрый и без всяких заморочек: замесила, раскатала, да испекла. Ничего сложного, правда? А какая красота получается, загляденье!
Ну чего томить, давайте я покажу и расскажу, как испечь такие румяные и красивые рогалики.
Ингредиенты:
слив. маргарин — 200 гр.,

сметана — 100 мл.,

дрожжи — 25 гр.,

одно яйцо,

мука — 2,5 стакана,

ванилин — 1 пакет,

щепотка соли,

по желанию можно добавить корицы — 1 ч. ложка.

Как приготовить:
Рецептов рогаликов на сегодняшний день, как вы уже знаете, видимо невидимо. Но почему то ни каждому по вкусу тот или иной рецепт рогаликов. И это понятно.
Я, к примеру, тоже люблю новые рецепты пробовать, но не всегда они выходят, как мне хотелось бы. Поэтому в большинстве случаев пользуюсь своими проверенными рецептами или придумываю что-то своё по ходу приготовления. Публикую только удачные рецепты!
Рогалики из дрожжевого теста тоже мой удачный рецепт. Так что, друзья, если вы собрались первый раз печь эти рогалики, смело беритесь за дело. Эти рогалики получаются всегда. Но мои два важных правила, которые должны присутствовать на кухне при приготовлении любого блюда- это свежие продукты и ваше хорошее настроение! Согласны?
Приступим?
В сметане, комнатной температуры, раскрошила дрожжи и хорошо перемешала. Отставила в сторонку на несколько минут.

Маргарин я заранее достала из холодильника. Но если вы забыли это сделать, поместите его прямо в пачке на 30 секунд в микроволновую печь. Он слегка подтает и будет в самый раз.

В отдельной миске я соединила яйцо, небольшой величины, с ванильный сахаром от фирмы Dr. Oetker.

Затем перелила яйцо в общую миску, со сметаной и маргарином.

Перемешивая массу, добавила просеянную муку с солью.
Тесто для рогаликов получилось мягкое и нежное. По текстуре оно немного отличалось от теста, из которого я пекла вот эти рогалики.
Замешанное тесто я поделила на 4 части. Каждый кусочек поместила в отдельный пакет и отправила в морозильную камеру на 30 минут.
После того, как тесто отдохнуло в морозилке, я его перекладываю на полку, в холодильник.
Стол присыпаю мукой и раскатываю первую часть теста. А остальные остаются пока в холодильнике. Раскатанный пласт теста делю на сегменты. На край выкладываю начинку и заворачиваю рулетиком, к центру.

Рогалики с любимой начинкой выкладываю на противень, застеленный пергаментом.

Каждый рогалик смазываю хорошо взбитым яйцом. А некоторые посыпаю сахаром или можно посыпать кунжутом.
Ну вот, мои рогалики готовы к выпечке. Отправляю их в заранее разогретую духовку до 200 ºС . Пекутся они у меня в заданной температуре ровно 15 минут.
Румяные, до безумия ароматные и вкусные рогалики из дрожжевого теста вышли на славу!
Из вышеуказанных продуктов у меня получилось 48 рогаликов с начинкой. Друзья, вам хватит этой порции? Моей семье не хватило, поэтому на следующий день я приготовила рогалики, но уже из двойной порции. Приятного всем чаепития и всего вам самого вкусного!
Рогалики из дрожжевого теста: рецепт приготовления
Готовим по шагам:
В миске смешайте 2 стакана теплого молока и дрожжи. Дайте этой смеси настояться в течение 5-7 минут.

Добавьте в молоко 1 стакан муки и четверть стакана сахара. Перемешайте до получения однородной массы и оставьте подниматься при комнатной температуре на 30-45 минут.

Взбейте в отдельной миске 3 яйца, оставшийся сахар, растопленное сливочное масло и соль. Соедините полученную смесь с опарой и постепенно введите оставшуюся муку, замешивая тесто. Количество муки может незначительно отличаться от указанного в рецепте, в зависимости от сорта, который вы используете.

Готовое тесто накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться в теплом месте около часа. Тесто должно увеличиться в объеме почти в три раза.

Разделите тесто на пять равных частей. Посыпьте рабочую поверхность стола мукой или застелите пекарской бумагой.

Раскатайте каждую часть теста в круг. Толщина теста должна быть примерно 2-3 мм.

Разрежьте каждый круг ножом на 8 равных треугольников.

Яблоки почистите и натрите на терку. Обжарьте их с сахаром на среднем огне в течение 10 минут, постоянно перемешивая, пока большая часть сока не выпарится. Охлажденную начинку выложите на середину широкой части каждого треугольника.

Сформируйте рогалики. Для этого соедините два широких края треугольника из теста, чтобы запечатать внутри начинку. Затем сверните треугольник в рулон.

Сформированные рогалики выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом.

Отправьте противень с рогаликами в разогретую до 100 гр.С духовку на 20 минут, чтобы они подошли. Тем временем в небольшой мисочке взбейте яйцо.

Смажьте булочки сверху взбитым яйцом при помощи силиконовой кисти.

Выпекайте поднявшиеся рогалики в течение 20 минут при температуре 180 гр.С, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.

Достаньте булочки из духовки и дайте им остыть 20-30 минут. Готовые французские рогалики подавайте к столу теплыми с чаем или кофе.
Приятного аппетита!
Рогалики. Рецепт в домашних условиях сладкие с начинкой
Публикация в группе: Выпечка
Рогалик – хлебобулочное изделие, которое можно приготовить из разнообразных видов теста (от слоеного до песочного) и с разнообразными начинками, как сладкими, так и солеными. Для приготовления рогаликов в домашних условиях особые знания не требуются, главное – заранее определиться с рецептом.
Классический рецепт
Рогалики – рецепт в домашних условиях (сладкие изделия считаются классическим вариантом оформления выпечки) которых с базовым набором продуктов выделяется простотой приготовления, получаются калорийными.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для выпекания классических рогаликов следует подготовить:
маргарин для выпечки. Можно заменить качественным сливочным маслом – 150 г;
крупные яйца в свежем виде – 2 шт.;
разрыхлитель – 10 г;
мука. Продукт должен быть тонкого помола и желательно заранее просеянный – 320 г;
сахарный песок. Темный сахар использовать не желательно – 100 г;
соль мелкая – 1-2 г.
Для покрытия противня желательно использовать пергаментную бумагу. Начинку для рогаликов можно подобрать любую, в классической версии рекомендовано выбрать повидло из яблок.
Пошаговый процесс приготовления
Схема выпекания рогаликов с базовым составом ингредиентов:
Первоначально следует разбить в блюдо яйца и перетереть их с сахарным песком и солью.
Муку нужно перемешать с разрыхлителем, потом полученную массу необходимо просеять около 2-3 раз.
Маргарин требуется растопить и слегка охладить.
Влить маргарин тонкой струйкой в яичную массу, одновременно перемешивая продукты. Следить, чтобы яйцо не сварилось от тепла маргарина.
После этого необходимо частями вводить мучную массу и вымесить пластичное тесто. Вымешивать основу изделий рекомендовано не менее 5 мин.
Положить готовое тесто в пищевой пакет и убрать в прохладное место ориентировочно на 2 часа.
Далее тесто необходимо оформить в виде шара и раскатать из него круглый пласт с толщиной приблизительно 5 мм.
Затем тесто нужно с помощью очень острого ножа (при использовании «тупого» ножа тесто будет собираться в гармошку) разрезать на 8-10 сегментов.
Промазать каждый сегмент повидлом в широкой части. Повидла не нужно класть очень много, так как иначе оно вытечет.
Потом требуется аккуратно свернуть каждый сегмент от широкой части к узкой и одновременно слегка загибать края, чтобы в готовом виде изделие приобрело форму рога/полумесяца.
Покрыть противень жаропрочной бумагой и положить на нее изделия.
Выпекать рогалики следует около 20-25 мин. при жаре в духовке примерно 180 градусов.
После приготовления рогалики можно посыпать сахарной пудрой или корицей.
Готовая выпечка должна отдыхать на противне около 15 мин. Чтобы рогалики не заветрелись, их можно накрыть чистым полотенцем.
Правила подачи, украшение
Украшать рогалики можно не только сахарной пудрой или корицей. Изделия можно декорировать маком, измельченными орехами или кокосовой стружкой. При этом следует учитывать, что данными ингредиентами следует посыпать рогалики до выпекания. Также готовую выпечку можно полить шоколадной или сахарной глазурью, а поверх украсить цветной посыпкой.
Рогалики из слоеного теста с абрикосовым джемом
Рогалики, рецепт в домашних условиях (сладкие начинки не должны перебивать вкус сдобы) которых можно упростить использованием уже готового слоеного теста, получаются с достаточно пышной и воздушной текстурой.
Какие ингредиенты понадобятся
Для выпекания рогаликов из слоеного теста используются:
мука премиум сорта – 320 г;
сливочное масло. Если данный ингредиент отсутствует, то вместо него можно приобрести маргарин для выпечки – 200 г;
холодная очищенная вода – 100 мл;
яйцо отборной категории в свежем виде – 1 шт.;
уксус с концентрацией 9% — 15 мл;
соль столовая – 1-2 г;
абрикосовый джем – количество продукта нужно подбирать в процессе оформления рогаликов.
Рогалики получатся пышнее и ароматнее, если воду заменить качественным светлым охлажденным пивом.
Пошаговый процесс приготовления
В данном рецепте важно правильно оформить слоеное тесто, при этом следует учитывать, что процесс достаточно длительный, поэтому, для экономии времени, допускается использование готового слоеного теста.
Далее описаны пункты оформления основы и рогаликов:
Сначала требуется подготовить доску для замеса теста и дальнейшего оформления рогаликов.
Просеять на доску муку не менее 2 раз.
Далее следует положить в муку сливочное масло и изрубить его ножом.
Когда масло будет изрублено очень мелко, нужно убрать нож и перетереть ингредиенты руками до момента получения маслянистого порошка.
Затем в миску необходимо разбить яйцо, добавить воду и уксус, а также посолить ингредиенты. Качественно перемешать составляющие венчиком.
После этого требуется из маслянистого порошка оформить горку с лункой и влить в лунку смесь из 5 этапа. Аккуратно, но быстро вымесить из используемых продуктов тесто.
Далее тесто нужно положить в пакет и убрать его в холод приблизительно на 1,5 часа.
Через указанное время тесто следует раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 3-5 мм.
Сложить пласт в 4 слоя и снова раскатать до указанной толщины.
Чтобы слоеное тесто после выпекания получилось пышным, 9 пункт нужно повторять пока тесто не будет содержать минимум 50 слоев (в идеале нужно 100 слоев).
Готовое тесто необходимо снова убрать в холод примерно на 1 час.
Потом требуется проверить джем на густоту. Жидкий джем следует загустить, для этого в него нужно добавить картофельный крахмал. Примерно через 15-30 мин крахмал должен набухнуть и придать джему требуемую густоту.
Раскатать готовое слоеное тесто в круглый пласт и разрезать его на сектора.
Затем на широкую часть каждого сектора следует положить начинку.
Сворачивать рогалики требуется от широкой части теста к узкой.
Готовый рогалик необходимо слегка загнуть, придав изделию вид рога.
Выложить изделия на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекать рогалики следует около 20-30 мин. в заранее прогретой духовке (температура 180 градусов).
Слоеное тесто можно использовать и для приготовления рогаликов с соленой начинкой, например, с сыром, грибами или рыбой.
Рогалики из песочного теста с маком
Сладкие рогалики можно оформить на песочном тесте.
Рогалики. Рецепт в домашних условиях из песочного теста с маком.
Далее описан рецепт приготовления основы и самих изделий пошагово и в сопровождении с фото, для удобства приготовления выпечки в домашних условиях.
Какие ингредиенты понадобятся
В набор продуктов для теста и начинки «песочных» рогаликов входят:
мука. Важно использовать качественный ингредиент – 240-250 г:
сливочное масло. Допускается замена на маргарин, но только в крайнем случае – 120-130 г;
сметана. Доля жирности в ингредиенте должна иметь значение не ниже 25% — 50 г;
сода кулинарная – 2 г;
мак. Важно чтобы продукт был не залежавшимся (такой обладает прогорклым запахом) и без сора – 120 г;
сахарный песок – 100-120 г.
Сметана, входящая в состав рецепта, придает основе нужную пластичность, иначе тесто будет крошиться при раскатывании.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм манипуляций для создания «песочных» рогаликов с маком следующий:
На первом шаге требуется просеять муку в блюдо и положить в муку масло.
Если сливочное масло находится в мягком виде, то муку достаточно качественно перетереть с маслом. Если масло твердое, то муку с маслом первоначально необходимо порубить ножом, потом перетереть руками. Важно. Топить масло для теста нельзя. Так как тогда основа не будет иметь требуемую текстуру.
Затем в масляно-мучную крошку нужно положить сметану, сахарный песок и всыпать соду. Качественно перемешать составляющие. Первоначально ингредиенты можно перемешивать лопаткой, но, когда тесто начнет скомкиваться, его следует продолжить вымешивать руками. Процесс вымешивания длится до тех пор, пока основа не станет эластичной.
Готовую основу нужно положить в пакет, а потом в холод приблизительно на 30-40 мин.
Далее тесто требуется раскатать и нарезать классическим методом.
Посыпать каждый сектор маком. Посыпать требуется сектора по все площади (не только широкую часть).
После этого маковые зерна необходимо слегка притопить рукой.
Свернуть рогалики в виде полумесяца (начинать с широкого края) и положить изделия на противень, прикрытый жаропрочной бумагой.
Выпекать рогалики необходимо около 20-25 мин. При условии, что духовой шкаф был нагрет заранее до 200 градусов.
При желании в 8 пункте рогалики можно посыпать маком и с верхней части или украсить пудрой уже готовые изделия.
Рогалики из дрожжевого теста с изюмом
Рогалики, рецепт в домашних условиях (сладкие начинки можно подбирать по вкусу) которых не сложно повторить, можно приготовить из дрожжевого теста.
Какие ингредиенты понадобятся
Для выпекания дрожжевых рогаликов с изюмом требуется подготовить:
молоко в теплом виде с жирностью от 2,5% — 300 мл;
гранулированные дрожжи – 3-5 г;
мягкое качественное сливочное масло – 100 г;
яйцо высшей категории, свежее – 2 шт.;
сахарный песок (желательно белый) – 100 г;
мука тонкого помола – 800-900 г;
изюм без косточек – 120-150 г.
Изюм при желании можно заменить курагой, финиками или черносливом.
Пошаговый процесс приготовления
Шаги, при оформлении дрожжевых рогаликов с изюмом, расположены в следующем порядке:
Влить теплое молоко в блюдо и растворить в нем примерно 10 г сахара и гранулированные дрожжи.
Далее блюдо требуется выдержать в тепле примерно 15-30 мин (зависит от свежести дрожжей). На молоке должна сформироваться своеобразная шапочка.
После этого нужно положить в отдельную миску сливочное масло и растопить его. Можно использовать паровую баню или микроволновую печь.
Добавить в растопленное масло сахарный песок (90 г) и взбить ингредиенты венчиком. Сладкая составляющая должна раствориться.
После этого сладкую масляную массу нужно слегка охладить.
Перелить масляную смесь в блюдо, добавить к ней яйцо (1 шт.) и молоко с «активированными» дрожжами. Перемешать продукты венчиком до получения смеси с однородной текстурой.
Затем необходимо частями вводить муку и оформить тесто вручную. Тесто должно получиться упругим и эластичным.
Положить тесто глубокую емкость, смазанную маслом и накрыть емкость чистой тканью.
Дать тесту подняться около 2 раз. В среднем требуется ориентировочно 2 часа.
Когда тесто будет готово, необходимо залить изюм горячей водой (не кипятком) и выдержать в ней около 10-15 мин.
После этого изюм требуется промыть и удалить лишнюю влагу.
Затем следует разделить готовое тесто на 6 частей.
Далее требуется одну часть теста раскатать по стандарту (круглый пласт высотой примерно 5 мм) и разделить на сектора.
Положить изюм на широкую часть каждого сектора, и свернуть рогалики от широкой части к узкой.
Переложить готовые рогалики на противень, покрытый жаропрочной бумагой.
Аналогично оформить оставшиеся части теста. В среднем из данного количества теста, получается 2 противня рогаликов.
Взбить оставшееся яйцо вилкой и аккуратно промазать каждый рогалик. Тогда изделия в готовом виде будет обладать глянцевой поверхностью.
Выпекать рогалики требуется при 180 градусах около 20-25 мин. При условии, что духовой шкаф прогрет заранее.
Совет. При использовании вместо изюма фиников, кураги или чернослива, данные ингредиенты рекомендовано нарезать ножом на небольшие кусочки, для удобства выкладывания начинки.
Рогалики на сметане получаются пышными и с хрустящей корочкой.
Преимуществом выпечки является мармелад, который придает изделию нужную сладость и при этом является малокалорийным.
Какие ингредиенты понадобятся
В набор составляющих, для оформления рогаликов на сметане с мармеладом, входят:
маргарин для выпечки или сливочный – 150 г;
мука высокого качества – 600-650 г;
сметана. Жирность продукта не должна иметь значение менее 30% — 200 г;
крупное яйцо – 2 шт.;
сода кулинарная – 2 г;
ванильный сахар – 25 г;
обычный сахарный песок (для посыпки изделий) – 50-70 г;
мармелад. Желательно использовать цветной и с натуральным составом – 250 г.
Рогалики будут обладать более нежным вкусом, если маргарин заменить сливочным маслом в идентичном количестве.
Пошаговый процесс приготовления
Схема созданий рогаликов на сметанном тесте и с начинкой из мармелада:
Маргарин необходимо заранее достать из холодильника и дать ему размягчиться.
Просеять муку в подходящую посуду и положить в нее разрезанный на части маргарин.
Хорошо перетереть ингредиенты до получения масляной крошки.
В отдельной миске нужно взболтать яйца с ванильным сахаром. Сладкая составляющая должна раствориться.
Перелить яичную массу в посуду с масляно-мучной крошкой, добавить сметану и соду. Вымесить из объединенных продуктов тесто. Оно должно получиться однородным и эластичным.
Положить сметанное тесто примерно на 30 мин в холодильник.
Далее тесто нужно разделить на 3 примерно равные части.
Затем одну часть теста необходимо раскатать в пласт в виде круга и высотой приблизительно 0,5 см.
Разделить раскатанное тесто на сектора в количестве 8 шт.
Аналогично оформить оставшиеся части теста.
После этого следует подготовить мармелад. Если продукт крупных размеров, то его нужно нарезать пластинками небольшой высоты. При возможности рекомендовано использовать мармелад в виде долек.
Положить мармелад в широкую часть каждого сектора, и аккуратно свернуть сектор от широкого края к узкому.
Готовые изделия нужно положить на противень, застеленный жаропрочной бумагой.
Посыпать каждый рогалик сахарным песком и поставить изделия выпекаться примерно на 20-25 мин. жар в духовке должен быть около 200 градусов.
Если нужно чтобы изделия получились блестящими, то их следует перед выпеканием смазать очень сладким чаем, тогда рогалики можно не посыпать сахарным песком.
Рогалики из сдобного теста с бананом
Рогалики с бананом получаются с необычным внешним видом и нежной начинкой. При желании бананы можно заменить иными свежими фруктами или ягодами.
Какие ингредиенты понадобятся
В набор продуктов для оформления банановых рогаликов входят:
мука – 300 г;
яйцо крупного размера и свежее – 2 шт.;
натуральное сливочное масло (не рекомендовано заменять продукт маргарином) – 100 г;
сахарный песок – 100 г;
бананы полностью созревшие – 8 шт.;
лимон – 1 шт.;
миндальные лепестки – 50-60 г;
джем. При возможности лучше использовать клубничный – 100 г;
соль – 1 г.
Для упрощения процесса приготовления вместо лимона можно купить готовую лимонную цедру и натуральный лимоновый сок.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы оформления «банановых» рогаликов:
Сначала нужно промыть лимон и вытереть его насухо полотенцем.
Натереть с лимона цедру. Осуществлять манипуляции необходимо с особой осторожностью, так как если белая кожица попадет в цедру, то она будет сильно горчить.
Далее из оставшегося лимона нужно выжать сок.
Просеять муку в блюдо. Масло следует нарезать примерно на 5 частей.
Переложить масленую нарезку в муку, и перетереть продукты до состояния крошки.
Яйцо нужно взболтать с сахарным песком и солью. Сыпучие ингредиенты должны полностью раствориться.
Добавить в блюдо с масляно-мучной массой, смесь из 6 пункта и лимонную цедру. Перемешать составляющие. Вымешивать тесто следует до тех пор, пока оно не станет эластичным и однородным.
Поместить готовое тесто в пакет и убрать его в холод ориентировочно на 60 мин.
Через 1 час тесто нужно раскатать в виде круглого пласта высотой примерно в 5 мм.
Разделить пласт теста на сектора в количестве 8 шт.
Далее необходимо очистить бананы и нарезать очищенную мякоть небольшими кубиками.
Положить банановую нарезку в чистую миску и качественно сбрызнуть лимонным соком. Если сок не использовать, то банан быстро потемнеет и придаст рогаликам непривлекательный вид.
Положить на край каждого сектора банановую нарезку. Начинки не требуется класть очень много, так как иначе она будет вываливаться из изделия.
Свернуть каждый сектор от широкого края к узкому. В процессе сворачивания изделия нужно слегка закруглять, придавая им вид полумесяца.
Выложить рогалики на противень с жаропрочной бумагой и выпекать их примерно 15 мин. при температуре 180 градусов.
Затем противень нужно извлечь из духовки и промазать каждый рогалик джемом.
Поставить противень снова в духовку и продолжать выпекать изделия еще приблизительно 10 мин. Джем должен слегка подсохнуть.
Готовые рогалики следует посыпать миндальными лепестками, можно слегка прижать их к джему.
Употреблять «банановые» рогалики рекомендовано в теплом виде.
Полезные советы и рекомендации
Рогалики, рецепт в домашних условиях (сладкие изделия более популярны, чем соленые) которых можно варьировать не только выбором теста, но и начинки, получаются пышными и ароматными.
Чтобы выпечка «удалась», следует в процессе приготовления придерживаться нижеописанных правил:
Главные тонкости Примечания
Если тесто основано на сливочном масле, то использовать его нужно только в охлажденном виде Благодаря охлаждению тесто будет обладать нужно текстурой и эластичностью.
Пласты теста рекомендовано раскатывать толщиной примерно 5-6 мм Если тесто раскатать толще, то оно может не пропечься, а если тоньше, то начинка может его порвать.
Тесто после приготовления (любое) должно «отдыхать» не менее 30 мин. Во время «отдыха» набухает клейковина (из муки), которая делает тесто пластичным.
Духовой шкаф следует заранее прогревать до указанной отметки Если изделия выпекать в не разогретой духовке, то тесто может осесть или подсохнуть, в итоге выпечка получится очень твердой.
Тесто должно быть в меру эластичным Чем эластичнее будет тесто, тем легче будет его раскатывать.
Начинку для рогаликов следует использовать с густой текстурой Если начинка будет жидкая, то она вытечет в процессе выпекания и пригорит. В итоге в изделии будет мало начинки, а корочка будет горчить из-за сгоревшего сахара.
Рогалики после выпекания должны охлаждаться на противне Если изделия сразу убрать с противня, то тесто может слегка осесть и рогалики не получатся очень пышными.
Сладкие рогалики можно приготовить из любого вида теста, при этом следует учитывать, что при использовании дрожжевого или слоеного теста, изделия получатся особо пышными, а при выборе творожного или песочного теста рогалики получаются с «тающей во рту» текстурой. Выбор рецепта теста зависит от начинки, которую использует повар при оформлении изделия в домашних условиях.
Видео о приготовлении рогаликов в домашних условиях
Рецепт приготовления вкусных рогаликов:
Автор публикации
не в сети 2 недели
Олег
190,6 Комментарии: 0Публикации: 10171Регистрация: 14-11-2019
Рецепт домашних рогаликов | Пристрастие Салли к выпечке
Этот простой рецепт домашнего рогалика доказывает, что вы можете приготовить восхитительно жевательные рогалики на собственной кухне, используя лишь несколько основных ингредиентов и приспособлений для выпечки!
Сегодня я учу вас делать домашние рогалики, используя лишь несколько основных ингредиентов и кухонных принадлежностей. Сегодня вы собираетесь побороть любые страхи перед дрожжами и выпечкой хлеба — и я здесь, чтобы помочь вам!
Рогалики, крем-брюле, мягкие крендели и порции с горячей ветчиной и сыром.Что общего у этих продуктов? Каждый кажется действительно сложным для изготовления дома, но втайне не может быть проще. Домашние рогалики на вкус свежее, дешевле, и вы получите право хвастаться выпечкой с нуля. ( PS: У каждого из этих рецептов есть видеоурок!)
Видео: как приготовить домашние рогалики
Вот видео, которое поможет вам в этом процессе.

Для рогаликов требуется постное тесто
Первый шаг — приготовить тесто для рогаликов.Это то же самое тесто, которое вы используете для всех рогаликов, рецепт уже опубликован в моем блоге. Всего 5 ингредиентов.
Теплая вода: Жидкость для теста.
Дрожжи: Позволяет тесту подниматься. Я рекомендую быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.
Хлебная мука: Для рогаликов необходима мука с высоким содержанием белка. Нам нужна плотная и жевательная текстура, а не мягкая и воздушная, как булочки с корицей. Хлебная мука — единственное решение!
Коричневый сахар: В пекарнях используется сироп из ячменного солода для подслащивания теста для рогаликов — его может быть немного сложно найти, но коричневый сахар — прекрасная замена.
Соль: Вкус.
Обратите внимание, как нет жира? Это называется постное тесто . Постное тесто идеально подходит для приготовления таких блюд, как фокачча, тесто для пиццы, домашний хлеб и хлеб без замешивания. Сладкий хлеб, например булочки с корицей, содержит жир для насыщенности и вкуса.
Выпечка с дрожжами
Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.
Тесто можно приготовить миксером или вручную.Замесить тесто вручную обязательно. Тесто для рогаликов очень тяжелое и плотное, поэтому миксер может сильно встряхнуть. Вы будете месить всего несколько минут, и вы можете посмотреть, как я это делаю на видео выше. После того, как тесто замесится, дайте ему подняться 60-90 минут. Пробейте его, затем разделите на 8 частей и сформируйте рогалики.
Как формировать рогалики
Придать форму рогаликам проще, чем кажется. Просуньте палец в центр шарика из теста, затем двумя пальцами увеличьте отверстие примерно до одного.5 — 2 дюйма. Это оно! Я не делаю ничего необычного, да и рогалики не обязательно должны быть идеальными. Мои никогда не бывают!
Водяная баня с рогаликом
Рогалики необходимо варить по 1 минуте с каждой стороны в кастрюле с кипящей водой. На самом деле это самый важный шаг во всем рецепте. Почему?
Варка рогаликов придает бублику красивый блеск. Но внешний вид — это еще не все — этот блеск на самом деле является результатом клейстеризации крахмала, который создает хрустящую блестящую пленку.Я узнал об этом от Cooks Illustrated.
При варке рогаликов готовится внешний слой теста, который гарантирует, что они сохранят свою форму в духовке.
Добавьте в водяную баню мед или сироп из ячменного солода. Почему? Сахар добавляет карамелизации и хрустящей корочки . Обработка вареных рогаликов яичной жидкостью делает то же самое. Не пропустите!
Разновидности домашних рогаликов
Обычные рогалики: Следуйте рецепту ниже.
Рогалики с корицей и изюмом: Следуйте моему рецепту рогаликов с корицей и изюмом.
Все рогалики: Следуй моему рецепту всех рогаликов.
Рогалики с семенами кунжута: Используйте 1/3 стакана семян кунжута. После нанесения яичной промывки на шаге 9, сверху или обмакните каждый рогалик в топпинг. При необходимости используйте больше.
Рогалики с маком: Используйте 1/3 стакана семян мака. После смачивания яичной промывкой на шаге 9, сверху или макать каждый рогалик в топпинг.При необходимости используйте больше.
Соляные рогалики: Используйте 1/3 стакана крупной соли. После смачивания яичной промывкой на шаге 9, сверху или макать каждый рогалик в топпинг. Они довольно соленые, поэтому не стесняйтесь использовать соль полегче.
Сырные рогалики (Азиаго, Чеддер и т. Д.): Добавьте 1/2 стакана тертого сыра в тесто при добавлении муки. После того, как на шаге 9 смазать яйцом, посыпьте дополнительным сыром.
Рогалики с хрустящей корочкой с корицей: Добавьте 1 чайную ложку корицы в тесто по рецепту ниже, когда вы добавляете соль.Удвойте хрустящую начинку с корицей из хлеба с корицей. Смажьте рогалики яичной жидкостью на шаге 9 ниже, положите ложкой на каждый хрустящую корочку с корицей.
Некоторые читатели использовали этот рецепт рогаликов для приготовления рогаликов из цельной пшеницы, заменив половину хлебной муки цельнозерновой мукой. Я не пробовал, но дайте мне знать, если вы попробуете!
Еще одна скоба? Буханка хлеба для бутербродов. Нет ничего лучше домашнего хлеба!
Распечатать часы значок часов
Описание
Готовьте свежие рогалики прямо у себя дома по этому проверенному рецепту теста.Не пропускайте водяную баню и мытье яйцом — они обеспечивают более жевательную золотисто-коричневую корочку.
1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
2 и 3/4 чайные ложки быстрорастворимых или активных сухих дрожжей *
4 стакана (520 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рабочей поверхности и рук *
1 столовая ложка сахарного песка или фасованный светлый или темный коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
2 чайные ложки соль
Покрытие чаши: спрей с антипригарным покрытием или 2 чайные ложки оливкового масла
мытье яиц: 1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой воды
Для кипячения
2 кварты вода
1/4 стакана (60 г) мед (или сироп из ячменного солода) *
Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Накройте и оставьте на 5 минут.
Добавьте муку, коричневый сахар и соль. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Слегка посыпанными мукой руками замесить тесто 4-5 минут. Тесто слишком тяжелое, чтобы миксер его замес!
Слегка смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.
Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой части шар. Проведите указательным пальцем через центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром 1,5 — 2 дюйма.Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте сформированные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте бублики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте бублики по 1 минуте с каждой стороны.
С помощью кисточки для выпечки смажьте яйцом сверху и по бокам каждого рогалика.Выложите 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Ломтики, тосты, вершина — все, что хочешь! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.
Банкноты
Приготовление на ночь Инструкции: Приготовьте тесто на шаге 4, но дайте ему подняться на ночь в холодильнике.Медленный подъем придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре. Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как за ночь они могут слишком сильно раздуться.
Замораживание Инструкции по приготовлению: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу. Вы также можете заморозить тесто для рогаликов.Выдавив тесто на шаге 6, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Продолжите с шага 6.
Специальные инструменты: настольный миксер с крючком для теста, большие противни (мне они нравятся), большая кастрюля (я использую свою голландскую духовку на 5,5 литров), кисточка для выпечки.
Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. В 1 стандартном пакете примерно 2 и 1/4 чайных ложки, поэтому вам понадобится чуть больше 1 пакета дрожжей. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость. Вот все мои рецепты с использованием хлебной муки, если вы хотите больше рецептов, чтобы использовать ее! В крайнем случае можно использовать универсальную муку, но рогалики будут хрупкими на вкус и не такими же жевательными.
Ячменный солодовый сироп: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим. Его продают в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я сделал рогалики с этими альтернативами И с сиропом из ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.
Хлебопечка: Поместите ингредиенты теста в форму машины. Запрограммируйте машину на тесто или вручную, затем запустите.Через 9-10 минут тесто станет довольно крутым. Дайте машине завершить цикл, затем продолжите рецепт.
Вручную: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске, а затем месить вручную в течение 10-15 минут.
Разновидности бублика: См. Сообщение в блоге выше о различных надстройках и начинках. Обратите внимание, что начинки добавляются после мытья яиц на шаге 9. Некоторые читатели использовали этот рецепт рогаликов для приготовления рогаликов из цельной пшеницы, заменив половину хлебной муки цельнозерновой мукой.Я не пробовал, но дайте мне знать, если вы попробуете!
Делить вдвое или вдвое: Вы можете разделить этот рецепт вдвое, просто разделив вдвое все ингредиенты теста (не уменьшайте вдвое воду или мед на этапе кипячения). Никаких изменений в инструкции по рецепту. Для лучшего вкуса и текстуры, а также для того, чтобы не перегружать миксер излишками густого теста, я не рекомендую дублировать этот рецепт теста вдвое. Вместо этого сделайте отдельные партии теста.
На основе сочетания рецептов, которые я пробовал: Мука короля Артура, Cook’s Illustrated и Complete Book of Breads
Домашнее все Бублики | Пристрастие Салли к выпечке
Вот полный рецепт и видеоурок по приготовлению горячих и свежих домашних рогаликов.Не покупайте в магазине, потому что рогалики проще, чем вы думаете!
Прошлый месяц я посвятил домашним рогаликам. Есть очень много способов успешно приготовить рогалики, поэтому в качестве вдохновения я взяла смесь проверенных на кухне рецептов. Я проверила несколько рецептов, прежде чем понять, что мне нравится больше всего. Никогда за миллион лет я не думал, что НИКОГДА смогу приготовить рогалики в стиле нью-йоркской пекарни на собственной кухне. Это возможно!
Вот эти рогалики:
горячее и свежее
особо жевательный
мягкий по центру
золотисто-коричневый
с соленой хрустящей корочкой
Невероятный простой, поджаренный, со сливочным сыром, в виде бутерброда с индейкой, с жареным яйцом, авокадо и многим другим.
Домашние рогалики несложны, если вы не торопитесь. Ко второму разу вы быстро пройдете все этапы. Я обещаю!

Как приготовить домашние бублики
Первый шаг — приготовить тесто для рогаликов. Всего 5 ингредиентов.
Теплая вода: Жидкость для теста.
Дрожжи: Позволяет тесту подниматься. Я рекомендую быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.Дрожжи Red Star — мой выбор №1.
Хлебная мука: Для приготовления рогаликов необходима мука с высоким содержанием белка. Нам нужна плотная и жевательная текстура, а не мягкая и воздушная, как булочки с корицей. Хлебная мука — единственное решение!
Коричневый сахар: В пекарнях используется сироп из ячменного солода для подслащивания теста для рогаликов — его может быть немного сложно найти, но коричневый сахар — прекрасная замена. Подробнее читайте в моих примечаниях к рецепту ниже.
Соль: Вкус.
Тесто для рогаликов немного сухое, плотное и мохнатое.Это совершенно нормально и именно то, что вы ищете. Когда вы будете месить, он соберется вместе. Я рекомендую замешивать вручную, потому что тесто ОЧЕНЬ тяжелое и может повредить миксер!
Выпечка с дрожжами
Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.
После того, как тесто поднимется, пора формировать рогалики. Сначала разделите шарик из теста на 8 равных частей.Он не обязательно должен быть идеальным! Некоторые могут быть немного меньше других. Разгладьте их как можно лучше.
Как формировать рогалики
Придать форму всему бублику проще, чем кажется. Проткните пальцем центр шарика из теста. Сделайте отверстие размером примерно 1,5 — 2 дюйма. Это оно! Как видите, мои выглядят не совсем идеально. Совершенство переоценивается, и бублики на вкус одинаковы, независимо от того, насколько они великолепны. 😉
Для чего нужна водяная баня с бубликом?
Водяная баня для рогаликов — самый важный этап в изготовлении рогаликов.Варить бублики по 1 минуте с каждой стороны.
Вареные рогалики придают корочке красивый блеск. Но внешность — это еще не все. Этот блеск на самом деле является результатом клейстеризации крахмала. Cooks Illustrated учит нас, что эти крахмалы готовятся в духовке до хрустящей блестящей корочки.
При варке рогаликов внешний слой теста готовится, что гарантирует сохранение формы во время выпечки.
Мед: Добавьте немного меда в кипящую воду.Мед обеспечивает дополнительную карамелизацию корочки рогалика. Также подойдет сироп из ячменного солода — см. Примечания к рецептам ниже.
Бублик с приправами
Перед выпечкой положим сверху рогалики. Смажьте небольшим количеством яичного белка, затем полейте все приправой для рогаликов. Это смесь семян мака, кунжута, сушеного рубленого лука, сушеных чесночных хлопьев и крупной соли. Не стесняйтесь использовать одну приправу больше, чем другую, или не используйте одну, если она вам не нравится. Или используйте все семена мака, все семена кунжута, всю крупную соль и т. Д.Из этого домашнего рецепта рогалика можно приготовить столько разновидностей рогаликов!
Настоятельно рекомендуется: Добавьте эту приправу к домашним мягким кренделькам !!
Последний шаг — запекать рогалики до золотисто-коричневого цвета.
Сделав домашние рогалики, вы поймете, насколько они просты! Инструкции выглядят ошеломляюще, но я очень тщателен, чтобы у вас был наилучший успех. Экономьте деньги и делайте рогалики дома!
Еще рецепты домашнего хлеба
Распечатать часы значок часов
Описание
Вот полный рецепт и руководство по приготовлению горячих и свежих домашних рогаликов.Не покупайте в магазине и не пекарню, потому что рогалики проще, чем вы думаете! Не пропускайте водяную баню и мытье яйцом — они обеспечивают более жевательную и золотисто-коричневую корочку.
1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды
2 и 3/4 чайные ложки дрожжей Red Star® Quick-rise ™ *
4 стакана (520 г) хлебной муки * (выровненная ложкой)
1 столовая ложка светлой или темной упаковки коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
2 чайные ложки соль
Покрытие чаши: антипригарный спрей или 1 столовая ложка оливкового масла
Водяная баня
2 кварты вода
1/4 стакана меда (или сиропа ячменного солода) *
Топпинг
2 столовые ложки мака
2 столовые ложки семян кунжута
1 столовая ложка сушеный рубленый лук
1 столовая ложка хлопья сушеного чеснока
1 столовая ложка крупной соли
мытье яиц: 1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой воды
Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Накройте и оставьте на 5 минут.
Добавьте муку, коричневый сахар и соль. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Слегка посыпанными мукой руками замесить тесто 4-5 минут. Тесто слишком тяжелое, чтобы миксер его замес!
Слегка смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.
Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой части шар. Проведите указательным пальцем через центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром 1,5 — 2 дюйма.Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте сформированные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте бублики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте бублики по 1 минуте с каждой стороны.
Смешайте все ингредиенты приправы для рогаликов.Используя кисточку для выпечки, смажьте яичную смесь сверху и по бокам каждого рогалика. Обмакнуть в приправу для рогаликов. Выложите 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Ломтики, тосты, вершина — все, что хочешь! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.
Банкноты
Инструкции на ночь: Приготовьте тесто на шаге 4, оставив тесто на ночь в холодильнике. Медленный подъем придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре. Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как за ночь они могут слишком сильно раздуться.
Инструкции по замораживанию: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу.Вы также можете заморозить тесто для рогаликов. Выдавив тесто на шаге 6, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Продолжите с шага 6.
Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость.
Ячменный солодовый сироп: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим. Его продают в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я сделал рогалики с этими альтернативами И с сиропом из ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.
Приправа для бублика: При желании используйте приправу для бублика, купленную в магазине.Вы можете смешивать и сочетать эти приправы, добавлять больше / меньше, оставлять одну и т. Д. Это всего лишь базовые измерения, которым нужно следовать.
Хлебопечка: Поместите ингредиенты теста в форму машины. Запрограммируйте машину на тесто или вручную, затем запустите. Через 9-10 минут тесто станет довольно крутым. Дайте машине завершить цикл, затем продолжите рецепт.
Вручную: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске, а затем месить вручную в течение 10-15 минут.
Специальное оборудование: настольный миксер с крючком для теста, большие противни (мне они нравятся), большая кастрюля (я использую свою голландскую печь на 5,5 литров), кисточка для выпечки.
Адаптировано на основе смеси рецептов, которые я пробовал: Мука короля Артура, Cook’s Illustrated и Complete Book of Breads.
Ключевые слова: рогалики, рогалики
Домашние рогалики с корицей и изюмом | Пристрастие Салли к выпечке
Узнайте, как приготовить домашние рогалики с корицей и изюмом, с помощью этого простого руководства по рецептам.Вам нужно всего лишь несколько основных ингредиентов, и они на вкус НАМНОГО лучше, чем купленные в магазине!
Давайте все согласимся, что бублики с корицей и изюмом — лучший сорт рогаликов. Все рогалики, ничего не держишь на корице и изюме. 🙂 Сегодня я учу вас, как приготовить домашние рогалики с корицей и изюмом из нескольких основных ингредиентов и восхитительно густого хлебного теста.
Вот эти рогалики:
горячее и свежее
особо жевательный
мягкий по центру
золотисто-коричневый
сладкое с корицей
Давай сделаем это!
Ингредиенты в домашних рогаликах с корицей и изюмом
Этот рецепт рогаликов с корицей и изюмом похож на мой рецепт рогаликов и простых рогаликов.Единственная разница в том, что мы добавляем в тесто для рогаликов немного ванильного экстракта, сахара, корицы и изюма.
Дрожжи и теплая вода: Позволяет тесту подняться. Я рекомендую быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. Дрожжи Red Star — мой выбор №1.
Хлебная мука: Для приготовления рогаликов необходима мука с высоким содержанием белка. Нам нужна плотная и жевательная текстура, а не мягкая и воздушная, как булочки с корицей. Хлебная мука — единственное решение!
Коричневый сахар: В пекарнях используется сироп из ячменного солода для подслащивания теста для рогаликов — его может быть немного сложно найти, но коричневый сахар — прекрасная замена.Подробнее читайте в моих примечаниях к рецепту ниже.
Экстракт ванили: Для особо восхитительного аромата этих сладких рогаликов.
Изюм: Используйте около 3/4 — 1 стакана. Сушеная клюква — восхитительный заменитель!
Сахар и корица: Замесите тесто прямо на смеси. Мы будем работать руками, чтобы замесить тесто! Этот метод, а не просто смешивание всего этого, помогает создать небольшие завитки и карманы из сахара с корицей. Тесто становится немного влажным от сахара, но это нормально.
Выпечка с использованием дрожжей
Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.
Когда тесто поднимется, сформируйте из него 8 отдельных шариков.
Форма рогаликов за 2 простых шага
Придать форму рогаликам намного проще, чем кажется. Вы можете посмотреть, как я леплю рогалики в видео ниже, где я готовлю простые и всякие бублики.Тот же метод применим и к этим самодельным рогаликам с корицей и изюмом.
Проткните пальцем центр шарика из теста.
Расширьте отверстие примерно до 1,5 — 2 дюймов в ширину.
Отварить бублики перед выпеканием
После того, как вы сформируете рогалики, пора их сварить. Почему?
Варка рогаликов придает бублику красивый блеск. Но внешний вид — это еще не все — этот блеск на самом деле является результатом клейстеризации крахмала в тесте.Эти крахмалы готовятся в духовке до хрустящей блестящей корочки. Я узнал об этом от Cooks Illustrated.
При варке рогаликов внешний слой теста готовится, что гарантирует сохранение формы во время выпечки.
Добавьте мед или сироп из ячменного солода в водяную баню, потому что он добавляет карамелизацию и хрустящую корочку. Обработка вареных рогаликов яичной жидкостью делает то же самое. Не пропустите!
Эти домашние рогалики — совершенство. Не нужно тратить деньги на покупки в магазине или стоять в очереди в пекарне.Домашнее приготовление — ЕДИНСТВЕННЫЙ способ сделать рогалики с корицей и изюмом. Вам это понравится!
Видеоурок по самодельным бубликам

Еще домашнее избранное
Распечатать часы значок часов
Описание
Узнайте, как приготовить домашние рогалики с корицей и изюмом, с помощью этого простого руководства по рецептам.Не пропускайте водяную баню и мытье яйцом — они обеспечивают более жевательную и золотисто-коричневую корочку.
1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды
2 и 3/4 чайные ложки дрожжей Red Star® Quick-rise ™ *
4 стакана (520 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рабочей поверхности и рук *
1 столовая ложка (13 г) светлой или темной упаковки коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
2 чайные ложки соль
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
3/4 стакана (112 г) изюма *
3 столовые ложки (38 г) сахарный песок
1 чайная ложка молотая корица
Покрытие чаши: антипригарный спрей или 1 столовая ложка оливкового масла
Водяная баня
2 кварты вода
1/4 стакана (85 г) меда (или сиропа ячменного солода) *
Мытье яиц
1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой воды
Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Накройте и оставьте на 5 минут.
Добавьте муку, коричневый сахар, соль и ванильный экстракт. Взбивайте на низкой скорости 2 минуты, затем добавьте изюм до однородности. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
Смешать сахар и корицу и высыпать на чистую поверхность. Сверху выложить тесто. Замесите тесто 4 минуты, собрав весь сахар с корицей. Добавьте в тесто как можно больше смеси сахара с корицей. Из-за добавленного сахара тесто может немного намокнуть — это нормально.
Слегка смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.
Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой части шар. Проведите указательным пальцем через центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром 1,5 — 2 дюйма. Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте сформированные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед.Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте бублики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте бублики по 1 минуте с каждой стороны.
С помощью кисточки для выпечки смажьте яйцом сверху и по бокам каждого рогалика. Выложите 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Ломтики, тосты, вершина — все, что хочешь! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.
Банкноты
Инструкции на ночь: Приготовьте тесто на шаге 4, оставив тесто на ночь в холодильнике. Медленный подъем придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре.Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как за ночь они могут слишком сильно раздуться.
Инструкции по замораживанию: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу. Вы также можете заморозить тесто для рогаликов. Выдавив тесто на шаге 6, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Продолжите с шага 6.
Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость.
Ячменный солодовый сироп: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим.Его продают в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я сделал рогалики с этими альтернативами И с сиропом из ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.
Хлебопечка: Поместите ингредиенты теста в форму машины. Запрограммируйте машину на тесто или вручную, затем запустите. Через 9-10 минут тесто станет довольно крутым. Дайте машине завершить цикл, затем продолжите рецепт.
Вручную: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске, а затем месить вручную в течение 10-15 минут.
Специальное оборудование: настольный миксер с крючком для теста, большие противни (мне они нравятся), большая кастрюля (я использую свою голландскую духовку на 5,5 литров), кисточка для выпечки.
Адаптировано на основе смеси рецептов, которые я пробовал: Мука короля Артура, Cook’s Illustrated и Complete Book of Breads.
Ключевые слова: бублики с корицей и изюмом, рогалики
Мягкие крендели в нью-йоркском стиле Рецепт
Легкие домашние мягкие крендели в Нью-Йорке, рецепт .Каждый мягкий крендель идеально подавать теплым с желтой горчицей или сырным соусом.
Прежде чем я открою новую книгу-планировщик с пометкой «2011» на страницах, я хотел бы втиснуть одну последнюю запись в 2010 — Рецепт мягких кренделей в нью-йоркском стиле. Это тот мягкий крендель, который многие люди жаждут после посещения оживленных улиц Нью-Йорка. Это то, чего жаждал бы коренной житель Нью-Йорка после переезда в глухой Нью-Джерси (по крайней мере, в моем случае). Это крендель, который, как я помню, родители покупали мне и моей сестре, когда мы были моложе.
В летние месяцы мы с сестрой просили у родителей полные сахара снежные шишки, которые продавали пожилые мужчины, скребущие огромные глыбы льда в тележках, засыпанных очередями вспотевших людей с долларовыми купюрами в руках. В зимние месяцы мы с сестрой просили у наших родителей теплые, масляные, мягкие крендели, которые продаются на каждом углу между Пенсильванским вокзалом и Таймс-сквер (рецепт мягкого кренделя через минуту).
Вы когда-нибудь покупали что-нибудь у продавца кренделей? Как будто сделка с наркотиками срывается, но только с кренделями.»Я хочу, чтобы крендель был твоим лучшим, пожалуйста». А затем вы достаете из кармана пару долларов, отдаете продавцу кренделя, и он вручает вам приятный теплый мягкий крендель. Вы берете желтую бутылку, поставленную перед вами, выдавливаете большое количество флуоресцентной желтой горчицы вокруг всего кренделя и веселитесь по Нью-Йорку, в то время как мягкий крендель любезно (потому что крендели могут быть добрыми, как люди и кошки) согревает пальцы, так как другая рука прячется в кармане пальто от студенистого зимнего ветра.
Ингредиенты для рецепта мягких кренделей в нью-йоркском стиле
В этом рецепте не так много компонентов, кроме немного терпения и некоторых основных ингредиентов кладовой, которые, возможно, уже есть под рукой.
Активные сухие дрожжи — я считаю, что здесь они работают лучше всего. Можно использовать растворимые дрожжи; вы можете сократить количество дрожжей вдвое и следить за тем, как быстро поднимется тесто, если вы это сделаете. Если вы чувствуете склонность, можете сделать холодный подъем.
Соль — вам понадобится как мелкозернистая морская соль для теста, так и соль для кренделя, чтобы посыпать мягкие крендели.Поскольку я знаю, что соль для кренделя — это не то, что всегда есть под рукой, я считаю, что крупнозернистая морская соль или кошерная соль здесь отлично подходят.
Здесь подойдет сахар-песок — белый или натуральный тростниковый. Это просто для того, чтобы добавить немного сладости тесту и помочь активировать дрожжи, чтобы обеспечить идеальный рост.
Вода — Люк-тут нужна теплая вода. Температура воды должна быть от 100 ° F до 110 ° F (от 37 ° C до 43 ° C). Слишком жарко — можно убить дрожжи. Если слишком холодно, дрожжи могут не активироваться.
Мука — вам понадобится смесь универсальной и хлебной муки. Из него получается идеально жевательный мягкий крендель, не слишком похожий на рогалик. Все дело в идеальном балансе глютена!
Несоленое масло — вам понадобится совсем немного, но это не только придаст невероятный аромат тесту, но и сделает мягкие крендели мягкими, и с ним станет легче работать.
Масло — здесь подойдет любое масло с нейтральным вкусом… Подойдет рапсовое, подсолнечное, сафлоровое, арахисовое, растительное или соевое масло.
Пищевая сода — здесь вам понадобится совсем немного, примерно 1/4 стакана (72 г). Его нельзя упускать, так как он придает мягким кренделькам неповторимый цвет. Наука потрясающая!
Яйцо — придает мягким кренделям красивую блестящую глазурь, которая также позволяет соли для кренделя прилипать к поверхности.
Как приготовить мягкие крендели по-нью-йоркски Рецепт
Все начинается с активации дрожжей. Вам нужно будет смешать дрожжи, сахар, морскую соль и теплую воду и оставить до образования пены.Это идеально примерно через 10 минут.
После этого нужно приготовить тесто. Тесто начинается с небольшого количества несоленого масла, которое нарезают на два вида муки — универсальную и хлебную. Эта комбинация имеет решающее значение для приготовления идеальных жевательных мягких кренделей в стиле Нью-Йорка.
После того, как масло нарезано на муку и оно станет похоже на крупную крошку, дрожжевую смесь выливают в муку и формируют тесто.
Тесто замешивают на слегка посыпанной мукой поверхности в течение примерно пяти минут, пока оно не станет однородным и не липким.
Чаша покрыта маслом, тесто помещается и раскатывается в миске, чтобы покрыть его маслом. Затем мягкое тесто для крендельков оставляют накрываться полиэтиленовой пленкой примерно на час.
Здесь вы можете либо охладить тесто на ночь, чтобы оно поднялось, либо заняться своими делами и продолжить работу по рецепту.
После отдыха тесто сдувается естественным образом при разделении на 12 равных частей. Для этого мне нравится использовать скамейку-скребок.
Затем скатайте каждый кусок теста в веревки длиной 18 дюймов. Сформируйте U-образную форму из 1 веревки, скрестите оба конца друг над другом, затем дважды скрутите концы вместе.
Сложите скрученную часть к себе, чтобы получился крендель, затем осторожно прижмите концы веревки к мягкому тесту для кренделя, чтобы запечатать форму.
Переложите сформированные мягкие крендели на противень, обильно смазанный маслом, и дайте им подняться в течение 20 минут. А пока пора разогреть духовку и довести до кипения большую кастрюлю с водой.
Да, вы не ослышались… Мы варим тесто.
Погодите, вы варите крендели?
Как и рогалики в нью-йоркском стиле, мягкие крендели также необходимо быстро окунуть в кипящую воду. Единственная разница здесь в том, что эта вода сильно «приправлена» пищевой содой. Это то, что придает мягким кренделям фирменный цвет.
После того, как кипящая вода будет приправлена, немного уменьшите огонь и варите крендели порциями, пока они не станут воздушными и слегка блестящими.Это занимает всего около 30 секунд на каждую сторону.
Дайте кренделькам стечь по решетке. После слива выложите мягкие крендели на хорошо смазанный маслом противень и приготовьте яичную жидкость.
Глазурите верхнюю часть вареного мягкого теста для кренделя и посыпьте солью для кренделя или крупнозернистой морской солью (или кошерной солью).
После этого наступает время ожидания… Выпекайте мягкие крендели в течение примерно 15 минут до золотистого цвета и сразу же подавайте их. Как мы все знаем … мягкие крендели вкуснее всего, когда они теплые!
Как подавать мягкие крендели
После того, как я захотел сделать мягкие крендели из Нью-Йорка, я решил, что пора воссоздать этот рецепт мягких кренделей дома, но с меньшим количеством соли.И я остался очень доволен результатами. Цвет и вкус были идеальными.
Мне нравится подавать мягкие крендели с различными горчичными и коричневыми кренделями, но эти мягкие крендели в нью-йоркском стиле невероятно подаются с сырным соусом для окунания (возможно, используйте бешамель в этом рецепте в качестве отправной точки и добавьте больше сыра) .
Другие рецепты, которые вам понравятся
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 15 минут
Дополнительное время 1 час 30 минут
Общее время 2 часа 15 минут
Состав
Для мягкого теста для кренделя
2 1/4 чайных ложки (1 конверт) / 7 г сухих активных дрожжей
1/4 чайной ложки мелкозернистой морской соли
2 чайные ложки / 8 г сахарного песка
1 чашка / 240 мл теплой воды (37–43 ºC)
1 чашка / 128 г муки для хлеба
2 стакана / 256 г универсальной муки
2 столовые ложки / 28 г сливочного несоленого, размягченного
Масло с нейтральным вкусом для миски и противней (подсолнечное, овощное и т. Д.)
для кипячения:
1/4 стакана / 72 г пищевой соды
1 1/2 столовой ложки / 19 г сахарного песка
Для глазирования и топпинга:
1 большое взбитое яйцо
1 чайная ложка воды
1 столовая ложка соли для кренделя / крупная морская соль
Инструкции
Для теста: Смешайте дрожжи, морскую соль, сахар и теплую воду в небольшой миске, взбивая, пока сахар не растворится.Дайте постоять до образования пены, примерно 8-10 минут.
Насыпьте муку в большую миску. Используя два ножа для масла, кондитерский нож или кончики пальцев, нарежьте масло в муке, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
Медленно залейте дрожжевой смесью мучную смесь, помешивая деревянной ложкой или руками. Руками соберите тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не перестанет быть липким, около 5 минут.
Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем.Накройте полиэтиленом и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое. Около 1 часа. (Примечание Камрана: если вы хотите, вы можете поставить накрытую миску с тестом в холодильник на ночь).
Разрежьте тесто на 12 равных частей и скатайте их в 18-дюймовую веревку. Сформируйте U-образную форму из 1 веревки и дважды скрутите концы вместе. Сложите скрученные части назад по центру U-образной формы, чтобы сформировать круг, затем аккуратно прижмите концы веревки к тесту, чтобы запечатать.
Переложите на смазанный маслом противень и повторите.Дать подняться 20 минут.
Разогрейте духовку до 475ºF.
Варите тесто: Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте пищевую соду и 1 1/2 столовые ложки сахарного песка. Варите крендели порциями, пока они не станут воздушными и слегка блестящими, примерно по 30 секунд с каждой стороны.
Перевести на решетку для слива. Выложите крендели на противень, обильно смазанный маслом.
Глазурь и выпечка: Смешайте 1 чайную ложку воды и яйцо в небольшой миске.Смажьте каждый крендель яичной жидкостью. Посыпьте крендель или крупную морскую соль (я использовала последнюю).
Выпекать до золотистой корочки около 15 минут.
Крендели можно хранить без крышки при комнатной температуре до 12 часов. При желании снова нагрейте в духовке с температурой 250ºF / 130ºC и подавайте с вашей любимой горчицей или сырным соусом.
Банкноты
Инструкции для настольного миксера

Просто используйте лопастную насадку, чтобы разбить масло в тесто, и переключитесь на насадку с крючком, чтобы замесить тесто на низком уровне (более высокое значение может повредить двигатель — см. Инструкции производителя) до однородного состояния и податливый.
Измерение муки
При измерении муки для мягкого теста для крендельков я использовал цифровые кухонные весы (если у вас их нет, пора вложить 25 долларов). Если у вас нет весов, при измерении муки не утрамбовывайте ее в мерной чашке. Взбейте муку в емкости и слегка переложите ее ложкой в мерный стакан, а затем выровняйте муку тыльной стороной ножа или лопаткой. Не стучите по стенкам мерного стакана, так как это также уплотнит муку.
По материалам Martha Stewart
Информация о питании:
Доходность:
12
Размер порции:
1 мягкий крендель
Количество на порцию: Калории: 144 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 21 мг Натрий: 44 мг Углеводы: 25 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 4 г
Рецепт домашнего рогалика — Любовь и лимоны
От мыслей об этом домашнем рецепте рогалика у меня слюнки текут.Его очень легко приготовить, и каждый раз из него получаются вкусные, жевательные рогалики.
Этот домашний рецепт рогалика — новая любимая выпечка Джека, и я очень рада! Как и многие из вас, он в последнее время устраивает бурю, взбивая хрустящие буханки закваски с сухофруктами, орехами или жареным чесноком. Мне все это нравится, но я особенно взволнован, когда он начинает новую партию рогаликов. Они могут быть домашними, но они обладают всеми основными качествами хорошего рогалика: блестящий внешний вид, слегка сладковато-соленый вкус и идеальный жевательный вкус.Чтобы покрыть их сверху, мы обильно покрываем их хрустящей чесночной приправой «Все». У меня слюнки текут от одной мысли об этом!
Если вы ищете веселый проект на выходные, попробуйте этот рецепт рогалика. Для его приготовления вам понадобится всего несколько основных ингредиентов, и это на удивление легко. Лучше всего то, что это отличный рецепт, который можно приготовить с кем-то, кого вы любите: вы можете сформировать бублики вместе, и один человек может их варить, а другой складывать в бублик. Затем, если вы хоть немного похожи на нас с Джеком, вы будете наблюдать за ними через окно духовки, как они пекут, с нетерпением ожидая того, как они съедят теплые пухлые домашние рогалики, только что вынутые из духовки.
Ингредиенты рецепта рогалика
Этот рецепт рогалика состоит из 3 частей: теста, жидкости для пашотирования и начинки для рогалика . Вот что вам понадобится для каждого из них:
The Dough
Хлебная мука — Благодаря высокому содержанию белка хлебная мука делает эти домашние рогалики восхитительно жевательными. Этот рецепт также работает с универсальной мукой, только они немного менее жевательные, чем рогалики, приготовленные из хлебной муки.
Кленовый сироп — активирует дрожжи и придает бубликам легкую сладость.
Теплая вода — Наряду с кленовым сиропом, она запускает дрожжи и объединяет тесто.
Активные сухие дрожжи — Без них они не выросли бы!
Морская соль — ключ к действительно ароматным домашним рогаликам.
Жидкость для браконьерства
Знаете ли вы, что бублики нужно варить перед тем, как их запекать? Это придает им характерную жевательную, блестящую оболочку и не дает им слишком надуть и не потерять дырки в духовке.Я варю их в смеси из кленового сиропа , пищевой соды, соли и воды , чтобы придать им светло-золотисто-коричневый цвет, приятную жевательную внешность и красивую блестящую поверхность.
И начинки!
У всех есть любимый бублик, и мы с Джеком на 100% в команде Everything. Нам нравится покрывать наши рогалики домашней приправой для рогаликов, но не стесняйтесь добавлять их, как хотите! Они фантастические, простые, с посыпкой из семян кунжута или мака.
Начинку можно прикрепить двумя способами: с промывкой для яиц или без нее. Я думаю, что мытье для яиц делает пережевывание еще более восхитительным и помогает топингу лучше прилипать к запеченным рогаликам. Однако вы также можете окунуть вареные рогалики прямо в топпинг. Этот рецепт рогалика веганский, без мытья яиц.
Полный рецепт с размерами ниже.
Как сделать рогалики
Готовы научиться делать рогалики? Сначала ознакомьтесь с этим пошаговым руководством, а затем найдите полный рецепт внизу этого поста!
Сначала замесите тесто. Активируйте дрожжи, смешав их с теплой водой и кленовым сиропом. Когда оно вспенится, добавьте его в чашу миксера с крючком для теста и смешайте с мукой и солью, пока тесто не станет гладким и не липким, примерно от 5 до 7 минут.
Затем переложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите вручную в течение 2–3 минут. Сформируйте из него шар и поместите в большую миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отставьте на 60–90 минут, пока тесто не увеличится почти вдвое.
А теперь самое интересное: придать форму рогаликам! Выложите тесто на не посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его на 8 частей. Скатайте каждый кусочек в шар.
Сбрызните рабочую поверхность несколькими каплями воды и скатайте каждый шарик теста в веревку длиной около 9 дюймов.
Положите одну руку ладонью вверх так, чтобы четыре пальца оказались по центру веревки. Сложите каждую сторону теста пальцами так, чтобы концы перекрывали друг друга примерно на 2 дюйма.Держа тесто, переверните руку и раскатайте ее по столешнице, чтобы скрепить два конца вместе.
Поместите готовые рогалики на 2 выстланных пергаментом противня, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
На следующее утро варите и запекайте! Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, пока вы предварительно разогреете духовку и доведите жидкость для варки до кипения.
Работая порциями, добавьте рогалики в кипящую воду и готовьте их по 1 минуте с каждой стороны.Верните их на противни, покройте их желаемой начинкой из рогалика и запекайте 14–18 минут, или пока они не станут слегка золотисто-коричневыми. Наслаждаться!
Советы по рецепту бублика
Взвесьте муку. Поскольку в этом рецепте рогалика используется большое количество муки, вы должны взвесить его, если можете. Таким образом, вы будете точно знать, сколько муки вы используете. Измерения чашки гораздо менее точны, так как они могут варьироваться в зависимости от множества факторов (ваши конкретные мерные чашки, насколько плотно вы упаковываете муку и т. Д.). Если у вас нет кухонных весов, прочтите этот пост, чтобы узнать о моих лучших советах по измерению муки с помощью мерных стаканов.
Дайте тесту подняться в тепле. Дрожжи реагируют на тепло, поэтому для повышения продуктивности приклейте тесто в теплое место. Мы любим ставить наши на солнечный подоконник!
Держите под крышкой. Чтобы тесто для рогаликов оставалось влажным и податливым, всегда накрывайте его полиэтиленовой пленкой, когда не работаете с ним. Накройте все это во время начального и ночного подъема, а также накройте любое тесто, с которым вы не работаете, пока вы формируете рогалики.
Не варите рогалики, пока они не всплывут. Перед тем, как варить рогалики, поместите один в небольшую миску с водой, чтобы посмотреть, плавает ли он. Если это так, рогалики готовы к приготовлению! Если этого не произошло, подождите еще 30 минут или пока тесто не всплывет. Этот тест гарантирует, что в тесте много воздуха — если вы приготовите его слишком рано, ваши домашние рогалики получатся плотными.
Предложения по сервировке домашних рогаликов
С добавлением моего веганского морковного лосося (или обычного лосося), сливочного сыра и классических добавок, таких как огурцы, каперсы и укроп, эти домашние рогалики станут отличным бранчем на выходных.
Я также люблю тосты на быстрый завтрак или обед. Затем я добавляю сливочный сыр, пюре из авокадо, хумус или баба гануш или превращаю его в бутерброд. В последнее время мне очень нравятся эти домашние рогалики с яичным салатом, веганским яичным салатом и начинкой для бутербродов с салатом из нута.
Храните домашние рогалики в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более длительного хранения заморозьте их на срок до 2 месяцев.
Больше любимых рецептов выпечки
Если вам нравится этот рецепт бублика, попробуйте один из следующих проектов выпечки:
Домашние рогалики
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций 8
Примечание: Рецепт домашнего рогалика требует времени отдыха на ночь и 1 час для расстойки утром. Нам нравится делать тесто накануне вечером, а утром готовить и выпекать последние рогалики.
Для теста
1 столовая ложка кленового сиропа или сиропа ячменного солода
1 уп. (¼ унции) активных сухих дрожжей, (2¼ чайные ложки)
1 ¼ стакана теплой воды
540 граммов хлебной муки *
2 чайные ложки морской соли
Для варочной воды
1½ столовых ложки кленового сиропа
2 чайные ложки пищевой соды
½ столовой ложки соли
Приготовьте тесто: в небольшой миске смешайте кленовый сироп, дрожжи и воду и готовьте в течение 5 минут или до образования пены.
В чашу миксера с крючком для теста поместите муку, соль и дрожжевую смесь. Мешайте на средней или низкой скорости в течение 5-7 минут, пока тесто не образуется вокруг крючка. Если через 3 минуты тесто очень высохло, добавьте 1 столовую ложку воды. (Примечание: я не рекомендую замешивать это тесто без миксера, это крутое тесто, которое получается красивым и гладким).
Перенесите тесто на чистую рабочую поверхность и замесите 2-3 минуты, пока оно не станет гладким и едва липким, затем сформируйте шар и поместите в большую миску.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 60–90 минут, пока тесто не поднимется (оно может увеличиться вдвое или немного меньше).
Застелите 2 противня пергаментной бумагой, смажьте их очень слегка маслом и отложите. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность без муки, и разделите на 8 частей. Сформируйте каждый кусок в шар, катаясь по столешнице ладонью, сложенной чашей. Работая с каждым куском на следующих нескольких этапах, держите тесто, с которым вы не работаете, накрытым полиэтиленовой пленкой.
Сбрызните столешницу несколькими каплями воды. Возьмите каждый шарик теста и скатайте в веревку длиной около 9 дюймов. Положите одну руку ладонью вверх так, чтобы четыре пальца оказались по центру веревки. Сложите каждую сторону теста пальцами так, чтобы концы перекрывали друг друга примерно на 2 дюйма. (см. фото выше). Держа тесто, переверните руку и перекатите ее по столешнице, чтобы скрепить два конца вместе.
Поместите каждую готовую деталь на противень.Посыпьте верхушки очень небольшим количеством муки , чтобы полиэтиленовая пленка не прилипала к тесту. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
На следующее утро выньте сковороды из холодильника и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 450 ° F.
Положите один рогалик в небольшую миску с водой, чтобы убедиться, что он плавает. Если он тонет, подождите еще 30 минут или пока тесто не всплывет.
Приготовьте воду для варки: в большой кастрюле доведите до кипения два литра воды с кленовым сиропом, пищевой содой и солью.
Добавьте 3 рогалика (или столько, которые удобно поместятся) в кастрюлю, уменьшив огонь, если вода начнет кипеть. Варить по 1 минуте с каждой стороны. Переложите рогалики обратно на противень, перевернув их гладкой стороной вверх. Повторите то же самое с оставшимися рогаликами.
Приготовьте начинку: при желании взбейте яичный белок и воду в небольшой миске.Смажьте рогалики яичной жидкостью и посыпьте приправой. Кроме того, вы можете пропустить мытье яйца и окунуть верх бублика прямо в приправу, но промывка поможет приправе лучше прилипнуть к бублику.
Выпекайте от 14 до 18 минут или до светло-золотистой корочки.
* Примечание. Я настоятельно рекомендую взвешивать муку для этого рецепта, так как это большое количество муки и измерения с помощью мерных стаканов часто могут привести к получению слишком большого количества муки , что приведет к получению сухого теста.Конверсия стакана составляет 4 1/3 стакана, но я не могу гарантировать результат без точно взвешенной муки. Этот рецепт также работает с универсальной мукой (540 граммов), только они немного менее жевательные, чем рогалики, приготовленные из хлебной муки.
Рецепт настоящих домашних рогаликов | Allrecipes
Я работаю над своей второй партией этого рецепта рогалика. Я использую солодовый сироп, так как считаю, что он немного улучшает корочку. До сих пор я оставался с очень горячей духовкой (475-F) и выпекал до цвета, немного меньше времени, чем требовалось. Я отмечен внутренней текстурой и вкусом.Если есть один БОЛЬШОЙ вариант, я замешиваю тесто вечером, слегка смазываю его маслом и оставляю для брожения в холодильнике в течение 12-18 часов, давая примерно два часа нагреться при комнатной температуре перед тем, как разделить и сформировать рогалики. Если есть дома лучшая формула для рогаликов, я ее еще не нашел.
Я следовал рецепту, но не инструкциям. Я добавил 1 1/4 стакана горячей воды, сахар и дрожжи в миксер KitchenAid. Я дал дрожжам вспениться, а затем добавил соль, масло и 4 стакана муки (больше, и это было бы слишком сухо!).На скорости 2 я даю ему перемешаться, затем замешиваю тесто в течение 15 минут. Я опаздывал и не мог довести тесто до консистенции, как было указано в инструкции. Он сломался практически сразу при дергании. Я поставил тесто в теплую духовку (я поставил его на 350F, пока элементы не стали красными, затем выключил). Поднявшись в течение 2 часов, я замесил тесто и начал формовать. Я сделал 8 рогаликов. У меня не было полной чашки меда, поэтому я добавил немного легкого кукурузного сиропа, чтобы восполнить недостаток — четверть стакана. Я также не использовал 16 стаканов воды, я использовал 13.Я позволил рогаликам искупаться, а затем посыпал их тертым сыром чеддер среднего размера. Они выпекались в течение 20 минут при 475F. Я вытащил их, дал им остыть в течение 15 минут, затем попробовал. МОЙ БОГ! Очень вкусно! Они будут еще лучше, если их придушить сливочным сыром после того, как они поджариваются в тостере! Я не могу дождаться завтрака! Спасибо, что поделились рецептом!
Хорошо, я первый, кто пересмотрел ваш рецепт! Замечательный! Так хорошо хрустящий снаружи и жевательный в середине, что на вкус как настоящий рогалик! В итоге я использовал только 4 стакана муки, этот рецепт будет использоваться очень большое спасибо за то, что поделились! Я забыл добавить, что у меня осталось немного лишнего теста, и я сделал из них несколько собак-рогаликов! Разместил фотку!
Тесто оказалось очень сухим.Это облагало налогом мотор моего KitchenAid. В конце концов, я добавил еще как минимум 1 / 4C воды и замесил вручную. Чтобы сделать всего 6 рогаликов, получились бы кольца размером с буханку хлеба. Я заработал 18. 12 было бы наравне с огромными рогаликами в продуктовых магазинах. Вкус мягкий. Один рецензент сказал, что он оставляет тесто для брожения на ночь с долгим медленным подъемом. Я думаю, это было бы разумно. В остальном вкус плоский. Им нужна какая-то посыпка или щепотка, а не есть их сами по себе.
Идеально подходит для 4 чашек канадской муки. Сделал 6 гигантских рогаликов. При закипании мина сразу всплыла, так кипела по минуте с каждой стороны. Замесили около 12 минут, что дало тренировку нашему кухонному гарнитуру мощностью 800 ватт и крюку для теста. Буду делать это много. Съел уже 2, так что скажу детям, что сделал 4.
Вкусно. Я изменил соотношение хлеба к воде до того, что, как я знаю, подойдет для изготовления тонны хлеба. 1 и 1/2 воды и 4 стакана муки с высоким содержанием глютена.Еще я замесила тесто в своей хлебопечке, просто так проще. Рецепт точен для моего теста для пиццы: 1 и 1/2 воды, 2 столовые ложки масла, 4 ст.л хлеба или муки с высоким содержанием глютена, 1 чайная ложка соли (посыпьте примерно столько же) и 3 столовые ложки сахара (горсть) и 1 пакет дрожжей быстрого роста. Я решил пойти с луковыми рогаликами, поэтому я добавил луковый порошок в тесто (около нескольких столовых ложек, только что посыпанный, поэтому не знаю точное количество). Когда тесто было готово, я посоветовал добавить в воду мед (не уверен, что это имело значение, просто израсходовал кучу меда).Это похоже на приготовление кренделей или собак кренделей. Я бросил их в воду и перевернул примерно через 30 секунд, а затем поместил их на противень, выстланный пергаментом. Я смазал верх каждого яичным белком, затем посыпал луковыми хлопьями. Затем я запекал в духовке 400 примерно 20 минут, проверяя через 15, а затем каждые несколько минут, пока они не выглядели готовыми. Я выключил духовку, открыл дверцу и накрыл фольгой. Я узнал, готовя пиццу и крендели, что это помогает жевать корочку.Теперь мне просто нужно не съесть их все до того, как остальная семья вернется домой.
Вкус у них действительно хороший, но мне пришлось его снизить, потому что, если бы я не был опытным хлебопечкой, я бы не знал, что не следую рекомендуемому здесь количеству муки. Добавляйте муку по стакану, если вы используете этот рецепт, и ПРЕКРАТИТЕ добавлять, когда тесто станет шелковистым и слегка липким.
Я на одной странице с Mama_B. Мне также пришлось добавить 1/4 стакана воды и замесить вручную.Это была моя первая попытка изготовить рогалики, поэтому я был счастлив, что они у меня получились, но они действительно были огромными. Я собираюсь попробовать еще раз и сделать 8, чтобы они были более нормального размера. Я был доволен их вкусом прямо из духовки, но, позавтракав на следующий день, они были немного мягкими. Я не варил их с медом, поэтому в следующий раз попробую добавить дополнительный слой аромата. О, и небольшой совет для тех, у кого есть проблемы с раскатыванием и соединением своих рогаликов в кольцо — я видел в другом рецепте, что они формируют бублики в шарики и просто вставляют большой палец в середину, чтобы сделать отверстие, а затем растягивают отверстие на 1/3 ширины бублика и таким образом сформируйте из него форму бублика.Я сделал это, и это было очень легко. PLAWHON — Большое спасибо за ваш рецепт! Я был очень доволен тем, насколько легко было следовать ему для начинающего пекаря.
Я только что приготовил этот рецепт. Я разделил тесто на три части и сделал три разных вида рогаликов. 1/3 была простой, 1/3 — с добавлением сахара с корицей и 1/3 — с добавлением карамелизированного лука. Я никогда больше не собираюсь покупать рогалики, это было так просто!
Как приготовить рогалики — NYT Cooking
10. Примерно за 2 часа до подачи рогаликов установите решетку в центре и нагрейте духовку до 450 градусов. Наполовину наполните большую широкую голландскую духовку водой и поставьте ее на плиту. (На этом этапе нагрев должен быть выключен.) Установите решетку рядом с голландской духовкой. Если посыпать бублики сверху, разложите по несколько столовых ложек семян кунжута, мака, тмина, сушеного измельченного чеснока, сушеного измельченного лука и чешуйчатой соли на отдельных больших тарелках большими ровными слоями. Установите тарелки с начинкой рядом с решеткой.
Совет: Смешайте все начинки, чтобы получилась смесь «все».
11. Достаньте один противень из холодильника. Наполните небольшую миску водой комнатной температуры, затем осторожно снимите с пергаментной бумаги одно кольцо теста и переложите его в миску. Он должен плавать, указывая на то, что рогалики готовы вариться и запекаться. Вынуть кольцо из воды, промокнуть полотенцем и снова положить на противень. Другой противень достаньте из холодильника.
Совет: Тесто просело? Это нормально! Оставьте оба листа накрытыми при комнатной температуре, чтобы они закончили подниматься, и проверяйте, всплывает ли тесто каждые 10 минут после первых 30 минут или около того.
12. Поставьте голландскую духовку на сильный огонь и доведите до кипения. Вмешайте соду и стакана сиропа ячменного солода. Вы хотите, чтобы вода выглядела как крепкий черный чай, поэтому добавьте больше сиропа ячменного солода по столовой ложке, пока он не станет крепким. Снова доведите все до кипения, уменьшите огонь, если необходимо, чтобы поддерживать легкое кипение, и снимите пену с поверхности.Раскройте один противень и аккуратно перенесите столько рогаликов, сколько поместится в один слой, в голландскую духовку, оставив место для них. Варить 1 минуту, перевернув на полпути.
Совет: Если из-за стакана сиропа ячменного солода жидкость стала очень темной, больше похожей на черный кофе, добавьте немного воды для разбавления.
13. Используйте паук или шумовку, чтобы переложить рогалики на решетку, и повторите с оставшимися рогаликами на первом листе.Рогалики набухнут в воде, затем сдуваются, когда их вынимают, но в духовке они снова надуваются. Выбросьте кусок пергамента, который был под рогаликами, но оставьте противень.
.

Главные тонкости	Примечания
Если тесто основано на сливочном масле, то использовать его нужно только в охлажденном виде	Благодаря охлаждению тесто будет обладать нужно текстурой и эластичностью.
Пласты теста рекомендовано раскатывать толщиной примерно 5-6 мм	Если тесто раскатать толще, то оно может не пропечься, а если тоньше, то начинка может его порвать.
Тесто после приготовления (любое) должно «отдыхать» не менее 30 мин.	Во время «отдыха» набухает клейковина (из муки), которая делает тесто пластичным.
Духовой шкаф следует заранее прогревать до указанной отметки	Если изделия выпекать в не разогретой духовке, то тесто может осесть или подсохнуть, в итоге выпечка получится очень твердой.
Тесто должно быть в меру эластичным	Чем эластичнее будет тесто, тем легче будет его раскатывать.
Начинку для рогаликов следует использовать с густой текстурой	Если начинка будет жидкая, то она вытечет в процессе выпекания и пригорит. В итоге в изделии будет мало начинки, а корочка будет горчить из-за сгоревшего сахара.
Рогалики после выпекания должны охлаждаться на противне	Если изделия сразу убрать с противня, то тесто может слегка осесть и рогалики не получатся очень пышными.