Распечатать рецепт

Ингредиенты

Тесто

• 200 г муки пшеничной в/с
• 55 г сахара
• щепотка соли
• 55 г сметаны или кефира
• 4 г соды (это 1/3 чайной ложки)
• 25 Г сливочного масла
• 1 шт яйцо
• 15 г растительного масла

Начинка

• Абрикосовое повидло (можно использовать любое повидло, джем, варенье или сделать закусочный вариант рогаликов с сыром, ветчиной

Поделиться этим рецептом

Похожие рецепты

Удачный рецепт рогаликов! -пошаговый рецепт с фото

Описание

Домашняя выпечка всегда любима и желанна. Только вот побольше бы свободного времени и мама пекла бы вкусняшки хоть каждый день.

Лето в разгаре и домашние заготовки тоже. Буквально вчера собрала ведро вишни и сегодня буду крутить вишнёвый компот на зиму. Времени как всегда мало, а дел переделать нужно много. Но несмотря на это, испеку я для своих деток домашние рогалики. А уж они то у меня сладкую выпечку ух любят, и рогалики в том числе!

Сегодняшний рецепт рогаликов простой, быстрый и без всяких заморочек: замесила, раскатала, да испекла. Ничего сложного, правда? А какая красота получается, загляденье!

Ну чего томить, давайте я покажу и расскажу, как испечь такие румяные и  красивые рогалики.

Ингредиенты:

• слив. маргарин — 200 гр.,
• сметана — 100 мл.,
• дрожжи — 25 гр.,
• одно яйцо,
• мука — 2,5 стакана,
• ванилин — 1 пакет,
• щепотка соли,
• по желанию можно добавить корицы — 1 ч. ложка.

Как приготовить:

Я, к примеру, тоже люблю новые рецепты пробовать, но не всегда они выходят, как мне хотелось бы. Поэтому в большинстве случаев пользуюсь своими проверенными  рецептами или придумываю что-то своё по ходу приготовления. Публикую только удачные рецепты!

Рогалики из дрожжевого теста тоже мой удачный рецепт. Так что, друзья, если вы собрались первый раз печь эти рогалики, смело беритесь за дело. Эти рогалики получаются всегда. Но мои два важных правила, которые должны присутствовать на кухне при приготовлении любого блюда- это свежие продукты и ваше хорошее настроение! Согласны?

В сметане, комнатной температуры, раскрошила дрожжи и хорошо перемешала. Отставила в сторонку на несколько минут.

Замешанное тесто я поделила на 4 части. Каждый кусочек поместила в отдельный пакет и отправила в морозильную камеру на 30 минут.

Рецепт домашних рогаликов | Пристрастие Салли к выпечке

Этот простой рецепт домашних рогаликов доказывает, что вы можете приготовить восхитительно жевательные рогалики на собственной кухне, используя лишь несколько основных ингредиентов и приспособлений для выпечки!

Сегодня я учу вас делать домашние рогалики, используя лишь несколько основных ингредиентов и кухонных принадлежностей. Сегодня вы собираетесь побороть любые страхи перед дрожжами и выпечкой хлеба — и я здесь, чтобы помочь вам!

Рогалики, крем-брюле, мягкие крендели и порции с горячей ветчиной и сыром.Что общего у этих продуктов? Кажется, что каждый из них действительно сложно сделать дома, но втайне не может быть проще. Домашние рогалики на вкус свежее, дешевле, и вы получите право хвастаться выпечкой с нуля. ( PS: У каждого из этих рецептов есть видеоурок!)

Видео: как приготовить домашние рогалики

Вот видео, которое поможет вам в этом процессе.

Для рогаликов требуется постное тесто

Первый шаг — приготовить тесто для рогаликов. Это то же самое тесто, которое вы используете для всех рогаликов, рецепт уже опубликован в моем блоге. Всего 5 ингредиентов.

• Теплая вода: Жидкость для теста.
• Дрожжи: Позволяет тесту подниматься. Я рекомендую быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.
• Хлебная мука: Для рогаликов необходима мука с высоким содержанием белка. Нам нужна плотная и жевательная текстура, а не мягкая и воздушная, как булочки с корицей. Хлебная мука — единственное решение!
• Коричневый сахар: В пекарнях используется сироп из ячменного солода для подслащивания теста для рогаликов — его может быть немного сложно найти, но коричневый сахар — прекрасная замена.
• Соль: Вкус.

Обратите внимание, как нет жира? Это называется постное тесто . Постное тесто идеально подходит для приготовления таких блюд, как фокачча, тесто для пиццы, домашний хлеб и хлеб без замешивания. Сладкий хлеб, например булочки с корицей, содержит жир для насыщенности и вкуса.

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Тесто можно приготовить миксером или вручную.Замесить тесто вручную обязательно. Тесто для рогаликов очень тяжелое и плотное, поэтому миксер может сильно встряхнуть. Вы будете месить всего несколько минут, и вы можете посмотреть, как я это делаю на видео выше. После того, как тесто замесится, дайте ему подняться 60-90 минут. Сдавите его, затем разделите на 8 частей и сформируйте рогалики.

Как формировать рогалики

Придать форму рогаликам проще, чем кажется. Просуньте палец в центр шарика из теста, затем двумя пальцами увеличьте отверстие примерно до одного.5 — 2 дюйма. Это оно! Я не делаю ничего необычного, да и рогалики не обязательно должны быть идеальными. Мои — никогда!

Водяная баня с рогаликом

Рогалики необходимо варить по 1 минуте с каждой стороны в кастрюле с кипящей водой. На самом деле это самый важный шаг во всем рецепте. Почему?

1. Варка рогаликов придает бублику красивый блеск. Но внешний вид — это еще не все — этот блеск на самом деле является результатом клейстеризации крахмала, который создает хрустящую блестящую пленку.Я узнал об этом от Cooks Illustrated.
2. При варке рогаликов готовится внешний слой теста, который гарантирует, что они сохранят свою форму в духовке.

Добавьте в водяную баню мед или сироп из ячменного солода. Почему? Сахар добавляет карамелизации и хрустящей корочки . Обработка вареных рогаликов яичной жидкостью делает то же самое. Не пропустите!

Разновидности домашних рогаликов

1. Обычные рогалики: Следуйте рецепту ниже.
2. Бублики с корицей и изюмом: Следуйте моему рецепту рогаликов с корицей и изюмом.
3. Все рогалики: Следуй моему рецепту всех рогаликов.
4. Рогалики с семенами кунжута: Используйте 1/3 стакана семян кунжута. После смачивания яичной промывкой на шаге 9, сверху или макать каждый рогалик в топпинг. При необходимости используйте больше.
5. Рогалики с маком: Используйте 1/3 стакана семян мака. После смачивания яичной промывкой на шаге 9, сверху или макать каждый рогалик в топпинг.При необходимости используйте больше.
6. Солевые рогалики: Используйте 1/3 стакана крупной соли. После смачивания яичной промывкой на шаге 9, сверху или макать каждый рогалик в топпинг. Они довольно соленые, поэтому не стесняйтесь использовать соль полегче.
7. Сырные рогалики (Азиаго, Чеддер и т. Д.): Добавьте 1/2 стакана тертого сыра в тесто при добавлении муки. После того, как на шаге 9 смазать яйцом, посыпьте дополнительным сыром.
8. Рогалики с хрустящей корочкой с корицей: Добавьте 1 чайную ложку корицы в тесто по рецепту ниже, когда вы добавляете соль. Удвойте хрустящую начинку с корицей из хлеба с корицей. Смажьте рогалики яичной жидкостью на шаге 9 ниже, положите ложкой на каждый хрустящую корочку с корицей.

Некоторые читатели использовали этот рецепт рогалика для изготовления рогаликов из цельной пшеницы, заменив половину хлебной муки цельнозерновой мукой. Я не пробовал, но дайте мне знать, если вы попробуете!

Еще одна скоба? Буханка хлеба для бутербродов. Нет ничего лучше домашнего хлеба!

Описание

Готовьте свежие рогалики прямо у себя дома по этому проверенному рецепту теста.Не пропускайте водяную баню и мытье яйцом — они обеспечивают более жевательную золотисто-коричневую корочку.

• 1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
• 2 и 3/4 чайные ложки быстрорастворимых или активных сухих дрожжей *
• 4 стакана (520 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рабочей поверхности и рук *
• 1 столовая ложка сахарного песка или фасованный светлый или темный коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
• 2 чайные ложки соль
• Покрытие чаши: спрей с антипригарным покрытием или 2 чайные ложки оливкового масла
• мытье яиц: 1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой воды

Для кипячения

• 2 кварты вода
• 1/4 стакана (60 г) мед (или сироп из ячменного солода) *

1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Накройте и оставьте на 5 минут.
2. Добавьте муку, коричневый сахар и соль. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпанными мукой руками замесить тесто 4-5 минут. Тесто слишком тяжелое, чтобы миксер его замес!
4. Слегка смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
5. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.
6. Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой части шар. Проведите указательным пальцем через центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром 1,5 — 2 дюйма.Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте фигурные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
7. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
8. Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте рогалики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте бублики по 1 минуте с каждой стороны.
9. Используя кисточку для выпечки, смажьте яичной жидкостью сверху и по бокам каждого рогалика.Выложите по 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
10. Ломтики, тосты, вершина — все, что хочешь! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

1. Приготовление на ночь Инструкции: Приготовьте тесто на шаге 4, но дайте ему подняться на ночь в холодильнике.Медленный подъем придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре. Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как за ночь они могут слишком сильно раздуться.
2. Замораживание Инструкции по приготовлению: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу. Вы также можете заморозить тесто для рогаликов.После выдавливания теста на шаге 6 плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Продолжите с шага 6.
3. Специальные инструменты: настольный миксер с крючком для теста, большие противни (мне они нравятся), большая кастрюля (я использую свою голландскую духовку на 5,5 литров), кисточка для выпечки.
4. Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. В 1 стандартном пакете примерно 2 и 1/4 чайных ложки, поэтому вам понадобится чуть больше 1 пакета дрожжей. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
5. Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость. Вот все мои рецепты с использованием хлебной муки, если вы хотите больше рецептов, чтобы использовать ее! В крайнем случае можно использовать универсальную муку, но рогалики будут хрупкими на вкус и не такими же жевательными.
6. Ячменный солодовый сироп: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим. Его продают в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я сделал рогалики с этими альтернативами И с сиропом ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.
7. Хлебопечка: Поместите ингредиенты теста в форму машины. Запрограммируйте машину на тесто или вручную, затем запустите.Через 9-10 минут тесто станет довольно крутым. Дайте машине завершить цикл, затем продолжите рецепт.
8. Вручную: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске, а затем месить вручную в течение 10-15 минут.
9. Разновидности бублика: См. Сообщение в блоге выше о различных надстройках и начинках. Обратите внимание, что начинки добавляются после мытья яиц на шаге 9. Некоторые читатели использовали этот рецепт рогаликов для приготовления рогаликов из цельной пшеницы, заменив половину хлебной муки цельнозерновой мукой.Я не пробовал, но дайте мне знать, если вы попробуете!
10. Делить вдвое или вдвое: Вы можете разделить этот рецепт вдвое, просто разделив вдвое все ингредиенты теста (не уменьшайте вдвое воду или мед на этапе кипячения). Никаких изменений в инструкции по рецепту. Для лучшего вкуса и текстуры, а также для того, чтобы не перегружать миксер излишками густого теста, я не рекомендую дублировать этот рецепт теста вдвое. Вместо этого сделайте отдельные партии теста.

На основе сочетания рецептов, которые я пробовал: Мука короля Артура, Cook’s Illustrated и Complete Book of Breads

Домашнее все Бублики | Пристрастие Салли к выпечке

Вот полный рецепт и видеоурок по приготовлению горячих и свежих домашних рогаликов.Не покупайте в магазине, потому что рогалики проще, чем вы думаете!

Прошлый месяц я посвятил домашним рогаликам. Существует не так много способов успешно приготовить рогалики, поэтому в качестве вдохновения я взяла смесь проверенных на кухне рецептов. Я проверила несколько рецептов, прежде чем понять, что мне нравится больше всего. Никогда за миллион лет я не думал, что НИКОГДА смогу приготовить рогалики в стиле нью-йоркской пекарни на собственной кухне. Это возможно!

Вот эти рогалики:

• горячее и свежее
• особо жевательный
• мягкий по центру
• золотисто-коричневый
• с соленой хрустящей корочкой

Невероятный простой, поджаренный, со сливочным сыром, в виде бутерброда с индейкой, с жареным яйцом, авокадо и многим другим.

Домашние рогалики несложны, если вы не торопитесь. Ко второму разу, когда вы их сделаете, вы быстро пройдете все этапы. Я обещаю!

Как приготовить домашние бублики

Первый шаг — приготовить тесто для рогаликов. Всего 5 ингредиентов.

• Теплая вода: Жидкость для теста.
• Дрожжи: Позволяет тесту подниматься. Я рекомендую быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.Дрожжи Red Star — мой выбор №1.
• Хлебная мука: Для приготовления рогаликов необходима мука с высоким содержанием белка. Нам нужна плотная и жевательная текстура, а не мягкая и воздушная, как булочки с корицей. Хлебная мука — единственное решение!
• Коричневый сахар: В пекарнях используется сироп из ячменного солода для подслащивания теста для рогаликов — его может быть немного сложно найти, но коричневый сахар — прекрасная замена. Подробнее читайте в моих примечаниях к рецепту ниже.
• Соль: Вкус.

Тесто для рогаликов немного сухое, плотное и мохнатое.Это совершенно нормально и именно то, что вы ищете. Когда вы будете месить, он соберется вместе. Я рекомендую замешивать вручную, потому что тесто ОЧЕНЬ тяжелое и может повредить миксер!

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

После того, как тесто поднимется, пора формировать рогалики. Сначала разделите шарик из теста на 8 равных частей.Он не обязательно должен быть идеальным! Некоторые могут быть немного меньше других. Сгладьте их как можно лучше.

Как формировать рогалики

Придать форму всему бублику проще, чем кажется. Проткните пальцем центр шарика из теста. Сделайте отверстие размером примерно 1,5 — 2 дюйма. Это оно! Как видите, мои выглядят не совсем идеально. Совершенство переоценивается, и бублики на вкус одинаковы, независимо от того, насколько они великолепны. 😉

Для чего нужна водяная баня с бубликом?

Водяная баня для рогаликов — самый важный этап в изготовлении рогаликов.Варить бублики по 1 минуте с каждой стороны.

1. Вареные рогалики придают корочке красивый блеск. Но внешность — это еще не все. Этот блеск на самом деле является результатом клейстеризации крахмала. Cooks Illustrated учит нас, что эти крахмалы готовятся в духовке до хрустящей блестящей корочки.
2. При варке рогаликов внешний слой теста готовится, что гарантирует сохранение формы во время выпечки.

Мед: Добавьте немного меда в кипящую воду.Мед обеспечивает дополнительную карамелизацию корочки рогалика. Также подойдет сироп из ячменного солода — см. Примечания к рецепту ниже.

Бублик с приправами

Перед выпечкой положим сверху рогалики. Смажьте небольшим количеством яичного белка, затем обмажьте все приправой для рогаликов. Это смесь семян мака, кунжута, сушеного рубленого лука, сушеных чесночных хлопьев и крупной соли. Не стесняйтесь использовать одну приправу больше, чем другую, или не используйте одну, если она вам не нравится. Или используйте все семена мака, все семена кунжута, всю крупную соль и т. Д.Из этого домашнего рецепта рогалика можно приготовить столько разновидностей рогаликов!

Настоятельно рекомендуется: Добавьте эту приправу к домашним мягким кренделькам !!

Последний шаг — запекать рогалики до золотисто-коричневого цвета.

Сделав домашние рогалики, вы поймете, насколько они просты! Инструкции выглядят ошеломляюще, но я очень тщателен, чтобы вы добились наилучшего результата. Экономьте деньги и делайте рогалики дома!

Еще рецепты домашнего хлеба

Описание

Вот полный рецепт и руководство по приготовлению горячих и свежих домашних рогаликов.Не покупайте в магазине и не пекарню, потому что рогалики проще, чем вы думаете! Не пропускайте водяную баню и мытье яйцом — они обеспечивают более жевательную и золотисто-коричневую корочку.

• 1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды
• 2 и 3/4 чайные ложки Red Star® Quick-rise ™ дрожжей *
• 4 стакана (520 г) хлебной муки * (ложкой и разровненной)
• 1 столовая ложка светлой или темной упаковки коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
• 2 чайные ложки соль
• Покрытие чаши: антипригарный спрей или 1 столовая ложка оливкового масла

Водяная баня

• 2 кварты вода
• 1/4 стакана меда (или сиропа ячменного солода) *

Топпинг

• 2 столовые ложки мака
• 2 столовые ложки семян кунжута
• 1 столовая ложка сушеный рубленый лук
• 1 столовая ложка хлопья сушеного чеснока
• 1 столовая ложка крупной соли
• мытье яиц: 1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой воды

1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Накройте и оставьте на 5 минут.
2. Добавьте муку, коричневый сахар и соль. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпанными мукой руками замесить тесто 4-5 минут. Тесто слишком тяжелое, чтобы миксер его замес!
4. Слегка смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
5. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.
6. Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой части шар. Проведите указательным пальцем через центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром 1,5 — 2 дюйма.Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте фигурные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
7. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
8. Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте рогалики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте бублики по 1 минуте с каждой стороны.
9. Смешайте все ингредиенты приправы для рогаликов.Используя кисточку для выпечки, смажьте яичную смесь сверху и по бокам каждого рогалика. Обмакнуть в приправу для рогаликов. Выложите по 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
10. Ломтики, тосты, вершина — все, что хочешь! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

1. Инструкции на ночь: Приготовьте тесто на шаге 4, оставив тесто на ночь в холодильнике. Медленный подъем придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре. Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как за ночь они могут слишком сильно раздуться.
2. Инструкции по замораживанию: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу.Вы также можете заморозить тесто для рогаликов. После выдавливания теста на шаге 6 плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Продолжите с шага 6.
3. Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
4. Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость.
5. Ячменный солодовый сироп: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим. Его продают в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я сделал рогалики с этими альтернативами И с сиропом ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.
6. Приправа для бублика: При желании используйте приправу для бублика, купленную в магазине.Вы можете смешивать и сочетать эти приправы, добавлять больше / меньше, оставлять одну и т. Д. Это всего лишь базовые измерения, которым нужно следовать.
7. Хлебопечка: Поместите ингредиенты теста в форму машины. Запрограммируйте машину на тесто или вручную, затем запустите. Через 9-10 минут тесто станет довольно крутым. Дайте машине завершить цикл, затем продолжите рецепт.
8. Вручную: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске, а затем месить вручную в течение 10-15 минут.
9. Специальное оборудование: настольный миксер с крючком для теста, большие противни (мне они нравятся), большая кастрюля (я использую свою голландскую духовку на 5,5 литров), кисточка для выпечки.
10. Адаптировано на основе смеси рецептов, которые я пробовал: Мука короля Артура, Cook’s Illustrated и Complete Book of Breads.

Ключевые слова: рогалики, рогалики

Домашние рогалики с корицей и изюмом | Пристрастие Салли к выпечке

Узнайте, как приготовить домашние рогалики с корицей и изюмом, с помощью этого простого руководства по рецептам.Вам нужно всего лишь несколько основных ингредиентов, и они на вкус НАМНОГО лучше, чем купленные в магазине!

Давайте все согласимся, что бублики с корицей и изюмом — лучший сорт рогаликов. Все рогалики, ничего не держишь на корице и изюме. 🙂 Сегодня я учу вас, как приготовить домашние рогалики с корицей и изюмом из нескольких основных ингредиентов и восхитительно густого хлебного теста.

Вот эти рогалики:

• горячее и свежее
• особо жевательный
• мягкий по центру
• золотисто-коричневый
• сладкое с корицей

Давай сделаем это!

Ингредиенты в домашних бубликах с корицей и изюмом

Этот рецепт рогаликов с корицей и изюмом похож на мой рецепт рогаликов и простых рогаликов.Единственная разница в том, что мы добавляем в тесто для рогаликов немного ванильного экстракта, сахара, корицы и изюма.

• Дрожжи и теплая вода: Позволяет тесту подняться. Я рекомендую быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. Дрожжи Red Star — мой выбор №1.
• Хлебная мука: Для приготовления рогаликов необходима мука с высоким содержанием белка. Нам нужна плотная и жевательная текстура, а не мягкая и воздушная, как булочки с корицей. Хлебная мука — единственное решение!
• Коричневый сахар: В пекарнях используется сироп из ячменного солода для подслащивания теста для рогаликов — его может быть немного сложно найти, но коричневый сахар — прекрасная замена.Подробнее читайте в моих примечаниях к рецепту ниже.
• Экстракт ванили: Для особо восхитительного аромата этих сладких рогаликов.
• Изюм: Используйте около 3/4 — 1 стакана. Сушеная клюква — восхитительный заменитель!
• Сахар и корица: Замесите тесто прямо на смеси. Мы будем работать руками, чтобы замесить тесто! Этот метод, а не просто смешивание всего этого, помогает создать небольшие завитки и карманы из сахара с корицей. Тесто становится немного влажным от сахара, но это нормально.

Выпечка с использованием дрожжей

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Когда тесто поднимется, сформируйте из него 8 отдельных шариков.

Форма рогаликов за 2 простых шага

Придать форму рогаликам намного проще, чем кажется. Вы можете посмотреть, как я леплю рогалики в видео ниже, где я готовлю простые и всякие бублики.Тот же метод применим и к этим самодельным рогаликам с корицей и изюмом.

1. Проткните пальцем центр шарика из теста.
2. Расширьте отверстие примерно до 1,5 — 2 дюймов в ширину.

Отварить бублики перед выпеканием

После того, как вы сформируете рогалики, пора их сварить. Почему?

1. Варка рогаликов придает бублику красивый блеск. Но внешний вид — это еще не все — этот блеск на самом деле является результатом клейстеризации крахмала в тесте.Эти крахмалы готовятся в духовке до хрустящей блестящей корочки. Я узнал об этом от Cooks Illustrated.
2. При варке рогаликов внешний слой теста готовится, что гарантирует сохранение формы во время выпечки.

Добавьте мед или сироп из ячменного солода в водяную баню, потому что он придает карамелизацию и хрустящую корочку. Обработка вареных рогаликов яичной жидкостью делает то же самое. Не пропустите!

Эти домашние рогалики — совершенство. Не нужно тратить деньги на покупки в магазине или стоять в очереди в пекарне.Домашнее приготовление — ЕДИНСТВЕННЫЙ способ сделать рогалики с корицей и изюмом. Вам это понравится!

Видеоурок по самодельным бубликам

Еще домашнее избранное

Описание

Узнайте, как приготовить домашние рогалики с корицей и изюмом, с помощью этого простого руководства по рецептам.Не пропускайте водяную баню и мытье яйцом — они обеспечивают более жевательную и золотисто-коричневую корочку.

• 1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды
• 2 и 3/4 чайные ложки Red Star® Quick-rise ™ дрожжей *
• 4 стакана (520 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рабочей поверхности и рук *
• 1 столовая ложка (13 г) светлой или темной упаковки коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
• 2 чайные ложки соль
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 3/4 стакана (112 г) изюма *
• 3 столовые ложки (38 г) сахарный песок
• 1 чайная ложка молотая корица
• Покрытие чаши: антипригарный спрей или 1 столовая ложка оливкового масла

Водяная баня

• 2 кварты вода
• 1/4 стакана (85 г) меда (или сиропа ячменного солода) *

Мытье яиц

• 1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой воды

1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Накройте и оставьте на 5 минут.
2. Добавьте муку, коричневый сахар, соль и ванильный экстракт. Взбивайте на низкой скорости 2 минуты, затем добавьте изюм до однородного состояния. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
3. Смешать сахар и корицу и высыпать на чистую поверхность. Сверху выложить тесто. Замесите тесто 4 минуты, собрав весь сахар с корицей. Добавьте в тесто как можно больше смеси сахара с корицей. Из-за добавленного сахара тесто может немного намокнуть — это нормально.
4. Слегка смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
5. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.
6. Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой части шар. Проведите указательным пальцем через центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром 1,5 — 2 дюйма. Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте фигурные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
7. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
8. Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед.Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте рогалики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте бублики по 1 минуте с каждой стороны.
9. Используя кисточку для выпечки, смажьте яичной жидкостью сверху и по бокам каждого рогалика. Выложите по 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
10. Ломтики, тосты, вершина — все, что хочешь! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

1. Инструкции на ночь: Приготовьте тесто на шаге 4, оставив тесто на ночь в холодильнике. Медленный подъем придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре.Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как за ночь они могут слишком сильно раздуться.
2. Инструкции по замораживанию: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу. Вы также можете заморозить тесто для рогаликов. После выдавливания теста на шаге 6 плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Продолжите с шага 6.
3. Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
4. Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость.
5. Ячменный солодовый сироп: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим.Его продают в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я сделал рогалики с этими альтернативами И с сиропом ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.
6. Хлебопечка: Поместите ингредиенты теста в форму машины. Запрограммируйте машину на тесто или вручную, затем запустите. Через 9-10 минут тесто станет довольно крутым. Дайте машине завершить цикл, затем продолжите рецепт.
7. Вручную: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске, а затем месить вручную в течение 10-15 минут.
8. Специальное оборудование: настольный миксер с крючком для теста, большие противни (мне они нравятся), большая кастрюля (я использую свою голландскую духовку на 5,5 литров), кисточка для выпечки.
9. Адаптировано на основе смеси рецептов, которые я пробовал: Мука короля Артура, Cook’s Illustrated и Complete Book of Breads.

Ключевые слова: бублики с корицей и изюмом, рогалики

Рецепт рогалика | Рецепт рогаликов по-нью-йоркски

Этот простой домашний рецепт бублика в стиле Нью-Йорка просто лучший! Основные ингредиенты кладовой превращаются в восхитительно жевательные свежеприготовленные бублика New York .

Это просто лучший домашний рецепт рогаликов в нью-йоркском стиле. После такой большой любви (этот рецепт получил здесь более 11 лет!), Мне пришлось поделиться рецептом в Hand Made Baking, и я обновил эту страницу различными фотографиями, множеством советов, уловок и информации, которая вам понадобится. чтобы получить самые совершенные жевательные домашние рогалики.

Этот простой рецепт рогалика восхитителен и приводит к совершенству. Это не требует такой большой отдачи, как другие рецепты рогаликов, которые вы найдете в Интернете — вам не нужно посвящать этому 2 дня.Это рецепт домашнего рогалика, который готовится в тот же день за 2 часа.

Как коренной житель Нью-Йорка, я знаю, что нет ничего лучше свежего бублика, размятого со сливочным сыром. Я придерживаюсь высоких стандартов, когда дело касается рогаликов, и не кладу в свои необычные ингредиенты.

В этих рогаликах вы не найдете йогурта, кленового сиропа или ингредиентов, которых может не хватить в кладовой.

Я больше не живу в Нью-Йорке и постоянно жажду старых добрых рогаликов, на которых я вырос — ароматных, умеренно сладких и жевательных с мягкой блестящей корочкой.Готовятся эти рогалики классическим способом: перед запеканием их пару минут отваривают в воде. Это, наверное, одна из самых странных вещей, которые человек может сделать с тестом, но это просто работает.

Этот рецепт рогалика — очень измененная адаптация рецепта из поваренной книги Ultimate Bread, которую я позаимствовал более десяти лет назад у моей тети. Это было мое первое знакомство с домашними рогаликами. За прошедшие годы это стало лучшим рецептом рогалика, который я когда-либо делал.

Для приготовления рецепта не требуются необычные ингредиенты или специальное оборудование.Эти домашние жевательные рогалики — настоящее удовольствие только что из духовки, но когда они поджарены — о, боже! Можем ли мы просто сказать, что вы будете снова и снова готовить этот рецепт рогалика?

Приготовив этот рецепт бублика по-нью-йоркски самостоятельно, вы ощутите чувство выполненного долга и удовлетворения. Я знаю, что всегда делаю! Это определенно составит конкуренцию вашему местному магазину рогаликов — рецепт такой хороший (я имею в виду, посмотрите комментарии!).

Этот домашний рецепт рогаликов настолько хорош, что вы будете впечатлены собой и полностью удовлетворены, когда откусите один из этих свежеприготовленных жевательных рогаликов.Так что, если вы заказываете бублики по почте из вашего любимого места в Нью-Йорке и платите 7,50 долларов за бублик, сэкономьте свои деньги!

А если там, где вы живете, хороших рогаликов не найти, не беспокойтесь больше; этот рецепт можно бесконечно адаптировать, и немного усилий, которые вы приложили для приготовления этих рогаликов, того стоит. Пора приступить к выпечке!

Ингредиенты для рецепта домашних рогаликов

Этот домашний рецепт рогаликов состоит из четырех основных частей — приготовления и подготовки теста для рогаликов, формования и варки рогаликов, начинки для рогаликов и вещей, с которыми вам нужно будет их подавать.Вот что вам понадобится:

Тесто для рогаликов: ингредиенты рецепта бублика

• Сахарный песок — используется, чтобы слегка подсластить тесто для рогаликов и активировать дрожжи.
Не стесняйтесь использовать здесь натуральный тростниковый сахар, если он у вас есть.

• Активные сухие дрожжи — помогают тесту для бублика сформироваться и подняться.

• Luke теплая вода — температура должна быть от 105ºF / 40,5ºC до 115ºF / 46ºC; это также поможет дрожжам активироваться и свяжет муку и другие ингредиенты в гладкое, эластичное тесто для рогаликов.В редких случаях может потребоваться больше воды, чем указано в рецепте. Вода, указанная в рецепте, является ориентиром — ваша конечная цель — приготовить гладкое тесто для рогаликов, которое будет влажным и плотным.

• Хлебная мука — с высоким содержанием белка, идеально подходит для приготовления жевательных домашних рогаликов. Универсальная мука здесь тоже подойдет, она будет такой же вкусной — только не такой же жевательной, как из хлебной муки ( Прочтите: FAQ по рецептам бублика в нью-йоркском стиле , расположенный под рецептом в этом посте, для получения дополнительной информации о муке альтернативы этим самодельным рогаликам ).

• Морская соль мелкого помола — придает бубликам нужный аромат.

Формовка и кипячение рогаликов

Есть много способов придать форму рогалику; Есть более традиционный метод, который используют многие магазины рогаликов: вы раскатываете тесто для рогаликов в бревна и связываете концы вместе.

Используемый здесь метод заключается в том, что просто протыкают отверстие в середине заданных кругов теста для рогаликов. После этого кольца бублика осторожно растягивают примерно до трети диаметра бублика.

После небольшого перерыва каждый бублик отваривается. Это придает бубликам характерную для Нью-Йорка вкусную, жевательную и блестящую корочку.

Подробнее: FAQ по рецептам рогаликов по-нью-йоркски находится под разделом рецептов в этом посте.

Хотя вы можете выбрать ароматизатор для жидкости для браконьерства (более подробная информация об этом представлена ​​в разделе часто задаваемых вопросов), здесь я делаю это простым и просто использую воду, и это всегда получается идеально.

Начинка из рогаликов

Любимые начинки для рогаликов варьируются от человека к человеку.В зависимости от дня я люблю хороший домашний бублик или бублик с маком. Я знаю многих людей, которые неравнодушны к отдельным начинкам, таким как измельченный лук или крупная соль. Что бы вы ни хотели, определенно настройте начинку по своему вкусу.

Все приправы для рогаликов, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук или лук-шалот, мак, семена кунжута, тмин, крупная соль, сахар с корицей — это лишь некоторые из множества вариантов начинки, которые вы можете использовать, чтобы настроить вкус ваших рогаликов .

С чем подавать рогалики

Для настоящего рогалика в стиле Нью-Йорка всегда требуется шмера . Вы спросите, что такое «шмир»? Щедрый кусок сливочного сыра. Это практически обязательное требование, особенно когда эти самодельные рогалики выходят из духовки. Однако есть несколько способов их обслуживания, и все они я перечислил в этом посте.

Как сделать домашние рогалики в стиле Нью-Йорка

Во-первых, испытание дрожжей .Расстойка означает, что вы активируете дрожжи. Для этого вам нужно будет добавить сахар и дрожжи в теплую воду. Примерно через 5 минут дрожжи начнут пузыриться; это означает, что смесь готова к перемешиванию, пока все не растворится должным образом.

Затем замесить тесто для рогаликов . Вы можете приготовить тесто для рогалика вручную (что я настоятельно рекомендую, если вы делаете этот рецепт впервые), или вы можете сделать это с помощью настольного миксера, оснащенного крючком, на самом низком уровне ( примерно от 5 до 6 минут).Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

При замешивании теста для рогалика вам может понадобиться вся вода, как указано в рецепте, а может и не потребоваться. Вы хотите, чтобы тесто для рогалика было влажным и твердым после того, как оно будет замешано. Иногда вам может потребоваться больше воды, в зависимости от влажности, марки муки, высоты над уровнем моря, климата и многих других факторов.

После того, как тесто собрано и вымешано, поместите тесто для рогаликов в промасленную миску, чтобы оставить на час (около 2 часов, если вы используете меньше дрожжей) или накройте на ночь в холодильнике.

После того, как тесто для рогаликов остынет, его нужно будет спустить . Вы поймете, что оно достаточно отстоялось, когда потыкаете тесто пальцем, и впечатление остается. Если он отскакивает, тесто для рогалика недостаточно поднялось.

Если вы оставили тесто для рогаликов в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем работать с ним.

После спуска разделите тесто . Его следует разделить на 8 равных частей.Не стесняйтесь использовать весы или оценивать их на глаз. Вы не должны быть требовательными к этому; просто убедитесь, что они примерно ровные, чтобы все рогалики выпекались одновременно.

После этого сформируйте порции теста для рогаликов в круг . На этом этапе не используйте муку. Это будет звучать сложнее, чем есть на самом деле, но держите руку в форме буквы C, прижимая часть теста.

Прижмите тесто к рабочей поверхности (не допускайте его размягчения) и медленно перемещайте руку и тесто круговыми движениями.Позвольте неровному краю теста натянуться на себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока не сформируется идеально гладкий круглый шар.

Повторите это с другими частями. Скрестили глаза? Поначалу это, вероятно, звучит сложно, но, по сути, все, что вы делаете, — это натягиваете тесто, подтягивая его стороны и удерживая его круглым.

А теперь самое время, когда мы формируем тесто для рогаликов! Осторожно и аккуратно работая с тестом, вы получите идеально гладкие рогалики.

Просто смазать палец мукой и осторожно прижать палец к центру каждого шарика теста. Затем вы растягиваете кольца примерно на треть диаметра бублика и кладете их на подготовленный противень.

Пора варить рогалики. Рогаликам нужно немного отдохнуть между формованием и варкой. Итак, пока не испеченные рогалики отдыхают, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Когда закипит, убавьте огонь до кипения.Чтобы опустить рогалики в воду, вам понадобится шумовка или флотатор. Некоторым людям нравится использовать небольшие квадраты пергамента, которые они разрезают перед рукой — делайте то, что вам удобнее всего.

Бережное обращение с сырым тестом поможет сохранить его форму.

Сварите рогалики и не переливайте воду . Сварите столько рогаликов, сколько сможете уместить в кастрюле. Они будут довольно сильно надуваться, поэтому имейте в виду, что им нужно немного передышки.

Оказавшись в воде, рогалики будут плавать на вершине . Дайте им постоять 1 минуту, затем осторожно переверните, чтобы они закипели еще минуту с другой стороны.

Это даст им красивую корочку и их фирменное жевание в нью-йоркском стиле. Вы также можете немного подольше заняться браконьерством. Это придаст им более прочную корочку и они жевать — подробнее об этом в рецепте.

После кипячения положите сверху бублики ! Это время, когда вы можете дать волю своему творчеству.Вы можете использовать любой или все варианты начинки, перечисленные в рецепте.

Часто я делаю комбинацию начинок, чтобы приготовить восхитительный домашний бублик, или иногда просто делаю это просто или придерживаюсь одного ингредиента на каждом бублике. Будь креативным!

После того, как рогалики будут покрыты сверху, испеките их . В зависимости от того, откалибрована ваша духовка или нет (я предпочитаю держать в своей духовке термометр, чтобы он всегда был точным), вам нужно будет выпекать рогалики в течение 20-25 минут.Пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

А вот и самая сложная часть (не совсем) . Вы должны дать им остыть хотя бы несколько минут после того, как они вынуты из духовки, пока вы не сможете с ними справиться. Если вы, как и я, нетерпеливы, я выдержу это, разрежу одну нарезку и сразу же намажьте себе сливочным сыром.

Откусить… Ооо, дитя!

Предложения по сервировке домашних рогаликов в нью-йоркском стиле

Не существует правильного или неправильного способа съесть бублик, но я перечислил несколько идей и классических вариантов, которые вам понравятся. schmear — это классика.

Бублик с лохом — еще одна классика. Если вы ищете хороший вариант для завтрака, отправляйтесь в гастрономический маршрут Нью-Йорка и сделайте себе бублик с яйцом и сыром (желательно бекон, но не обязательно).

• Бублик со сливочным сыром — простой или сливочный сыр на ваш выбор. schmear — это классика Нью-Йорка, и она так хороша.

• Бублик со сливочным маслом — особенно с домашним маслом или вкусным французским маслом.Небесный.

• Бублик со сливочным маслом и джемом — точнее, домашнее масло и домашнее клубничное варенье — брак, заключенный на небесах. Настоятельно рекомендуется!

• Бублик с лохом — добавьте кусочек сливочного сыра, сверху лосось, ломтик свежего помидора, красный лук, тонко нарезанные огурцы и несколько восхитительно соленых каперсов. Совершенство.

• Бублик с авокадо — хороший, полезный вариант. Поджарьте бублик, разбейте сверху спелый авокадо, приправьте по своему вкусу и подавайте.Бекон идеально подходит для вершины, если вам это нравится. Остатки гуакамоле тоже очень вкусные.

• Бублик с яйцом и сыром — это нью-йоркский гастроном / винный погреб, выглядывает. Поджарьте бублик. Слегка смажьте маслом. Сделайте омлет с яйцом и сыром по своему вкусу. Или обжарьте яйцо, приправив его солью и перцем, посыпав сыром и беконом. Добавьте кетчуп, если любите его; добавьте айоли, острый соус, шрирача, самбал олек или их комбинацию, если хотите. Разрежьте его пополам.Позже ты меня поблагодаришь.

Другие рецепты выпечки на каждый день

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час 20 минут

Общее время 2 часа

Состав

• 2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
• 4 ½ чайных ложки / 19 г сахарного песка
• 1 ¼ чашки / 300 мл теплой воды (может потребоваться еще ± чашки / 60 мл)
• 3 ½ стакана / 440 г хлебной муки или муки с высоким содержанием глютена (для замешивания может потребоваться до 1/2 стакана / 60 г)
• 1 ½ чайной ложки / 6 г соли
• Дополнительные начинки: (см. Примечания)

Инструкции

1. В ½ стакана / 120 мл теплой воды всыпать сахар и дрожжи.Не шевелить. Оставьте на пять минут, а затем перемешайте смесь дрожжей и сахара, пока она не растворится в воде.
2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в середине и влейте смесь дрожжей и сахара.
3. Налейте в колодец 1/3 стакана / 80 мл теплой воды. При необходимости перемешайте и добавьте оставшуюся воду (скудные 1/2 стакана / 100 мл). В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться добавить еще пару столовых ложек примерно на ¼ стакана / 60 мл воды.После того, как вы замесите тесто, вам нужно, чтобы оно получилось влажным и плотным.
4. На посыпанной мукой столешнице замесите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Попробуйте добавить как можно больше муки, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
5. Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто для покрытия. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дать подняться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.
6. Осторожно разделите тесто на 8 частей (для большей точности я использовал шкалу, но это не обязательно).Сформируйте из каждого кусочка круг. Теперь возьмите шарик из теста и осторожно прижмите его к столешнице (или другой рабочей поверхности, которую вы используете), перемещая руку и шар круговыми движениями, втягивая тесто в себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста до тех пор, пока формируется идеальный шарик из теста (как на фото). Повторите то же самое с 7 другими кругами теста.
7. Смазать палец мукой и осторожно прижать палец к центру каждого шарика теста, чтобы образовалось кольцо. Растяните кольцо примерно до ⅓ диаметра бублика и положите на слегка смазанный маслом противень.Повторите тот же шаг с оставшимся тестом.
8. Придав бубликам форму и положив их на противень, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметка газа 7.
9. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Убавьте огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно. Как только бублики будут внутри, они не должны долго всплывать наверх (пара секунд).Дайте им постоять 1 минуту, а затем переверните их, чтобы они закипели еще минуту. Увеличьте время варки до 2 минут каждое, если вы предпочитаете более жевательный бублик (с этим вариантом вы получите больше бублика в нью-йоркском стиле).
10. Если вы хотите добавить начинку к своим рогаликам, делайте это, вынимая их из воды. В качестве альтернативы вы можете использовать мытье для яиц, чтобы начинка прилипала, прежде чем запекать рогалики. Вы можете использовать «Необязательные начинки», перечисленные выше, чтобы покрыть рогалики.Используйте только одну начинку или комбинацию, чтобы приготовить свою собственную приправу для бублика.
11. После того, как все рогалики закипят (и будут покрыты начинкой по вашему выбору), переложите их на смазанный маслом или пергаментный противень.
12. Выпекайте 20-25 минут или до золотистой корочки (я обычно ошибаюсь в сторону 20 минут).
13. Охладите на решетке (Или, если вы, как и я, нетерпеливы, разрежьте одного из этих младенцев и намазайте его любимым сливочным сыром или размягченным маслом.Откусить… О, детка!)

Банкноты

Дополнительные начинки:

Семена тмина, сахар с корицей, крупная соль, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук, мак, семена кунжута, любые приправы для рогаликов или смесь ваших любимых вкусов.

Измерение воды и аналогичные проблемы:

Размеры воды в рецепте являются ориентировочными; не все 1 1/4 стакана (300 мл) будут использованы, если вам это не нужно. Это связано с факторами окружающей среды (влажность, температура, высота над уровнем моря и т. Д.).) и муку, которую вы используете. Самая важная вещь при приготовлении теста — убедиться, что оно однородное и гладкое — не допускайте ошибок при измерении воды. Если тесто слишком плотное, добавьте еще воды, чтобы тесто не было сухим и слоеным — это нужно делать при замешивании теста, а не после того, как вы дадите ему подняться.

По всем остальным вопросам, пожалуйста, просмотрите прошлые комментарии и обратитесь к FAQ под карточкой рецепта для этого рецепта.

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

Рецепт бублика по-нью-йоркски: часто задаваемые вопросы

Ниже приводится полный список часто задаваемых вопросов, которые я получаю об этом рецепте бублика в нью-йоркском стиле. Вы найдете ответы на свои вопросы о дрожжах, типах муки, которые вы можете использовать, и обо всем, что вам может понадобиться иметь в виду, когда дело доходит до приготовления этого домашнего рецепта рогаликов и правильного хранения рогаликов.

Дрожжи

• Могу ли я использовать свежие дрожжи?

Если у вас не получается получить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать свежие дрожжи. Общее эмпирическое правило — соотношение свежих и сухих продуктов 2,5: 1. Поскольку количество активных сухих дрожжей, используемых в рецепте, составляет всего 6 граммов, вам потребуется около 15 граммов свежих дрожжей.

При замене свежих дрожжей вы можете внести некоторые изменения в метод; Свежие дрожжи не нужно подвергать испытанию, как активные сухие дрожжи (в этом случае не нужно добавлять воду, сахар и дрожжи), так что имейте это в виду.Но, как мне сказали некоторые, они просто заменили активные сухие дрожжи свежими и без проблем выполнили все инструкции.

• Могу ли я использовать растворимые дрожжи для этого рецепта рогаликов?

Можно. Замените равную сумму. Пробовать дрожжи не нужно, поэтому добавьте дрожжи в муку с сахаром и сразу приступайте к замешиванию теста.

• Я предпочитаю меньше дрожжевого хлеба, как мне этого добиться?

В рецепте можно уменьшить количество активных сухих дрожжей до 1 чайной ложки; учтите, что вместо этого вам придется удвоить время подъема примерно до 2 часов.

Виды муки

• Что делать, если я не могу найти хлебную муку? Могу ли я заменить обычную (универсальную) муку?

Если у вас нет доступа к хлебной муке, можно использовать универсальную муку; они все равно будут чудесно выходить. В качестве альтернативы, если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен (его обычно продают в магазинах здорового питания), добавьте 4 чайные ложки к универсальной муке, и у вас должен получиться хороший заменитель хлебной муки, указанной в рецепте.

• Можно ли приготовить рогалики из цельнозерновой муки?

Да, просто используйте половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки. Если вам нравится бублик с более мягким вкусом, вы можете использовать белую цельнозерновую муку.

• Могу ли я использовать муку из спельты для рогаликов?

Да. Используйте 2 стакана / 255 г цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана / 315 г просеянной полбы четыре. С другой стороны, читатели сказали мне, что они с большим успехом сделали бублики полностью из муки из полбы.

Подготовка

• Насколько горячей должна быть вода для дрожжей?

Температура воды в идеале должна быть между 105F / 40,5C — 115F / 46C.

• Могу ли я приготовить тесто для рогаликов в хлебопечке или миксере KitchenAid / настольном миксере?

Вы можете использовать и то, и другое. Для настольного миксера: используйте крючок и замешивайте тесто на самом низком уровне. Делайте это в течение 5-6 минут, пока не станет гладкой и упругой.Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

• Мои рогалики не гладкие. Что я сделал не так?

Здесь играют роль два фактора: способ обработки теста и вода, в которой оно варится. Мягкость имеет решающее значение для образования гладких на вид рогаликов. Чем меньше вы будете с ним обращаться, тем плавнее будет. Если отжать тесто грубо, оно получится морщинистым.Как и многие люди, я много пекаю эти рогалики, и некоторые партии получаются гладкими и великолепными, а в плохие дни некоторые выходят морщинистыми. Все дело в том, как вы обращаться с тестом, но, в конце концов, оно всегда имеет восхитительный вкус!

Когда дело доходит до кипения, убедитесь, что вода не сильно кипит; это также предотвратит их грубый вид.

• Как сделать рогалик еще более блестящим и сладким? Можно ли использовать ячменный солод или мед?

Да! В результате продукт станет немного более сладким и блестящим.Добавьте около 1 чайной ложки ячменного солода в тесто и щедрую столовую ложку на кастрюлю с кипящей водой. Поскольку его нелегко найти, я не сделал его обязательным ингредиентом для рецепта. Тем не менее, это добавляет восхитительный вкус. Кроме того, вы можете добавить пару столовых ложек коричневого сахара и / или меда в кипящую воду, чтобы добиться аналогичного эффекта.

• Требуется ли мытье рогаликов перед отправкой в ​​духовку?

Нет, мытье для яиц не обязательно, хотя это придает бубликам красивый блеск.Бублики будут такими же красивыми и вкусными, если вы откажетесь от мытья яиц — это особенно отличный вариант для веганов.

После закипания сразу же добавить начинку к влажным, невыпеченным рогаликам, чтобы начинка прилипла.

• Мои рогалики прилипли к сковороде. Что я могу сделать, чтобы этого не произошло в будущем?

Исходный рецепт требует простого использования сковороды, смазанной маслом (я редактировал ее). Как и многие люди, я параноидально отношусь к вещам, которые прилипают к сковороде, поэтому я использую пергаментную бумагу или коврик для выпечки Silpat (как показано в этом посте).Не стесняйтесь делать то же самое. Я немного смазываю пергамент маслом, чтобы добавить немного дополнительной антипригарной защиты, но в этом нет необходимости.

• Я живу на большой высоте, что я могу сделать, чтобы они вышли должным образом?

Пекари, живущие на возвышенности, сказали мне, что этот рецепт работает хорошо, но я знаю, что выпечка на высоте, особенно с дрожжами, может быть головной болью, так как тесто поднимается на 25-50 процентов быстрее. чем на более низких высотах, так что имейте это в виду.

Верный способ убедиться, что готовый продукт не очень плотный, — это уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки и дать тесту возможность подняться в течение времени, рекомендованного рецептом. Если через час тесто увеличилось вдвое, можно начинать с него. Если нет, продолжайте позволять ему подниматься, проверяя его каждые 15 минут, пока он не увеличится вдвое. Ваша высота над уровнем моря, марка муки, влажность и комнатная температура — факторы, которые могут повлиять на время подъема.

• Могу ли я сделать рогалики больше?

Вы можете, просто имейте в виду, что им потребуется больше времени для выпекания, поэтому проверяйте их каждые несколько минут после 20-минутной отметки, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

Ремонт и хранение

• Как приготовить тесто заранее? Можно ли заморозить тесто на ночь?

Лучший способ заранее приготовить тесто — это его подготовить, накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Это называется холодным подъемом. Я часто делаю это, и мне нравится этот метод, потому что он позволяет тесту достичь более сложного вкуса. Если вы делаете холодный подъем, не забудьте дать тесту примерно полчаса нагреться до комнатной температуры, прежде чем работать с ним.

• Могу ли я запечь бублики для последующего выпекания?

Да, их можно запекать до легкого золотистого оттенка (около 10-15 минут). Полностью охладите запеченные рогалики перед тем, как положить их в закрывающийся пакет для хранения в морозильной камере. Чтобы выпекать из заморозки, выпекайте рогалики еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми.

• Могу ли я заморозить рогалики? Они хорошо держатся?

Когда бублики остынут, вы можете без проблем заморозить их из духовки.Нарежьте их, а затем заморозьте в пластиковом пакете, подходящем для морозильной камеры, и дайте им оттаять, когда это необходимо. Если вы планируете поджаривать их, размораживать не нужно.

• Как долго бублики остаются свежими?

Бублики можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре до 2 дней.

Обновлено 14 мая 2020 г. — Как один из самых популярных рецептов здесь и в моей книге, я получил много вопросов об этом рецепте рогалика.Для вашего удобства я обновил публикацию фотографиями, дополнительной информацией и ответами на ваши часто задаваемые вопросы.

Есть еще вопрос? Оставьте комментарий ниже!

Мягкие крендели по-нью-йоркски Рецепт

Легкие домашние мягкие крендели в Нью-Йорке, рецепт . Каждый мягкий крендель идеально подавать теплым с желтой горчицей или сырным соусом.

Прежде чем я открою новую книгу-планировщик с пометкой «2011» на страницах, я хотел бы втиснуть одну последнюю запись в 2010 — Рецепт мягких кренделей в нью-йоркском стиле.Это тот мягкий крендель, которого так жаждут многие люди после посещения оживленных улиц Нью-Йорка. Это то, чего жаждал бы коренной житель Нью-Йорка после переезда в глухой Нью-Джерси (по крайней мере, в моем случае). Это крендель, который, как я помню, родители покупали мне и моей сестре, когда мы были моложе.

В летние месяцы мы с сестрой просили у родителей полные сахара снежные шишки, которые продавали пожилые мужчины, скребущие огромные глыбы льда в тележках, засыпанных очередями вспотевших людей с долларовыми купюрами в руках.В зимние месяцы мы с сестрой просили у наших родителей теплые, масляные, мягкие крендели, которые продаются на каждом углу между Пенсильванским вокзалом и Таймс-сквер (рецепт мягкого кренделя через минуту).

Вы когда-нибудь покупали что-нибудь у продавца кренделей? Как будто сделка с наркотиками срывается, но только с кренделями. «Я хочу, чтобы крендель был твоим лучшим, пожалуйста». А затем вы достаете из кармана пару долларов, отдаете продавцу кренделя, и он вручает вам приятный теплый мягкий крендель.Вы берете желтую бутылку, поставленную перед вами, выдавливаете большое количество флуоресцентной желтой горчицы вокруг всего кренделя и веселитесь по Нью-Йорку, в то время как мягкий крендель любезно (потому что крендели могут быть добрыми, как люди и кошки) согревает пальцы, так как другая рука прячется в кармане пальто от студенистого зимнего ветерка.

Ингредиенты для рецепта мягких кренделей в нью-йоркском стиле

• В этом рецепте не так много компонентов, кроме немного терпения и некоторых основных ингредиентов для кладовой, которые у вас, возможно, уже есть под рукой.
• Активные сухие дрожжи — я считаю, что здесь они работают лучше всего. Можно использовать растворимые дрожжи; вы можете сократить количество дрожжей вдвое и следить за тем, как быстро поднимется тесто, если вы это сделаете. Если вы чувствуете склонность, можете сделать холодный подъем.
• Соль — вам понадобится как мелкозернистая морская соль для теста, так и соль для кренделя, чтобы посыпать мягкие крендели. Поскольку я знаю, что соль для кренделя не у всех есть под рукой, я считаю, что крупнозернистая морская соль или кошерная соль здесь отлично подходят.
• Здесь подойдет сахар-песок — белый или натуральный тростниковый. Это просто для того, чтобы добавить немного сладости тесту и помочь активировать дрожжи, чтобы обеспечить идеальный рост.
• Вода — Люк-тут нужна теплая вода. Температура воды должна быть от 100 ° F до 110 ° F (от 37 ° C до 43 ° C). Слишком жарко — можно убить дрожжи. Если слишком холодно, дрожжи могут не активироваться.
• Мука — вам понадобится смесь универсальной и хлебной муки. Из него получается идеально жевательный мягкий крендель, не слишком похожий на рогалик.Все дело в идеальном балансе глютена!
• Несоленое масло — вам понадобится совсем немного, но это не только придаст невероятный аромат тесту, но и сделает мягкие крендели мягкими, и с ним станет легче работать.
• Масло — здесь подойдет любое масло с нейтральным вкусом… Подойдет рапсовое, подсолнечное, сафлоровое, арахисовое, растительное или соевое масло.
• Пищевая сода — здесь вам понадобится совсем немного, примерно 1/4 стакана (72 г). Его нельзя упускать, так как он придает мягким кренделькам неповторимый цвет.Наука потрясающая!
• Яйцо — придает мягким кренделям красивую блестящую глазурь, которая также позволяет соли для кренделя прилипать к поверхности.

Как приготовить мягкие крендели по-нью-йоркски Рецепт

Все начинается с активации дрожжей. Вам нужно будет смешать дрожжи, сахар, морскую соль и теплую воду и оставить до образования пены. Это идеально примерно через 10 минут.

После этого нужно приготовить тесто. Тесто начинается с небольшого количества несоленого масла, которое нарезают на два вида муки — универсальную и хлебную.Эта комбинация имеет решающее значение для приготовления идеальных жевательных мягких кренделей в стиле Нью-Йорка.

После того, как масло нарезано на муку и оно станет похоже на крупную крошку, дрожжевую смесь выливают в муку и формируют тесто.

Тесто замешивают на слегка посыпанной мукой поверхности в течение примерно пяти минут, пока оно не станет однородным и не станет супер липким.

Чаша покрыта маслом, тесто помещается и раскатывается в миске, чтобы покрыть его маслом.Затем мягкое тесто для крендельков оставляют накрываться полиэтиленовой пленкой примерно на час.

Здесь вы можете либо охладить тесто на ночь, чтобы оно поднялось, либо заняться своими делами и продолжить работу по рецепту.

После отдыха тесто сдувается естественным образом при разделении на 12 равных частей. Для этого мне нравится использовать скамейку-скребок.

Затем скатайте каждый кусок теста в веревки длиной 18 дюймов. Сформируйте U-образную форму из 1 веревки, скрестите оба конца друг друга, затем дважды скрутите концы вместе.

Сложите скрученную часть к себе, чтобы получился крендель, затем осторожно прижмите концы веревки к мягкому тесту для кренделя, чтобы запечатать форму.

Переложите сформированные мягкие крендели на противень, обильно смазанный маслом, и дайте им подняться в течение 20 минут. А пока пора разогреть духовку и довести до кипения большую кастрюлю с водой.

Да, вы не ослышались… Мы варим тесто.

Погодите, вы варите крендели?

Как и рогалики в нью-йоркском стиле, мягкие крендели также необходимо быстро окунуть в кипящую воду.Единственная разница здесь в том, что эта вода сильно «приправлена» пищевой содой. Это то, что придает мягким кренделям фирменный цвет.

После того, как кипящая вода будет приправлена, немного уменьшите огонь и варите крендели порциями, пока они не станут воздушными и слегка блестящими. Это занимает всего около 30 секунд на каждую сторону.

Дайте кренделькам стечь по решетке. После слива выложите мягкие крендели на хорошо смазанный маслом противень и приготовьте яичную жидкость.

Глазурьте верхнюю часть вареного мягкого теста для кренделя и посыпьте солью для кренделя или крупнозернистой морской солью (или кошерной солью).

После этого наступает время ожидания… Выпекайте мягкие крендели в течение 15 минут до золотистого цвета и сразу же подавайте их. Как мы все знаем… мягкие крендели вкуснее всего, когда они теплые!

Как подавать мягкие крендели

После того, как я захотел сделать мягкие крендели из Нью-Йорка, я решил, что пришло время воссоздать этот рецепт мягких кренделей дома, но с меньшим количеством соли.И я остался очень доволен результатами. Цвет и вкус были идеальными.

Мне нравится подавать мягкие крендели с различными горчичными и коричневыми кренделями, но эти мягкие крендели в нью-йоркском стиле невероятно подаются с сырным соусом для окунания (возможно, используйте бешамель в этом рецепте в качестве отправной точки и добавьте больше сыра) .

Другие рецепты, которые вам понравятся

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Состав

Для мягкого теста для кренделя

• 2 1/4 чайных ложки (1 конверт) / 7 г сухих активных дрожжей
• 1/4 чайной ложки мелкозернистой морской соли
• 2 чайные ложки / 8 г сахарного песка
• 1 чашка / 240 мл теплой воды (37–43 ºC)
• 1 чашка / 128 г муки для хлеба
• 2 стакана / 256 г универсальной муки
• 2 столовые ложки / 28 г сливочного несоленого, размягченного
• Масло с нейтральным вкусом для мисок и противней (подсолнечное, овощное и т. Д.)

для кипячения:

• 1/4 стакана / 72 г пищевой соды
• 1 1/2 столовой ложки / 19 г сахарного песка

Для глазирования и топпинга:

• 1 большое взбитое яйцо
• 1 чайная ложка воды
• 1 столовая ложка соли для кренделя / крупная морская соль

Инструкции

1. Для теста: Смешайте дрожжи, морскую соль, сахар и теплую воду в небольшой миске, взбивая, пока сахар не растворится.Дайте постоять до образования пены, примерно 8-10 минут.
2. Насыпьте муку в большую миску. Используя два ножа для масла, кондитерский нож или кончики пальцев, нарежьте масло в муке, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
3. Медленно залейте дрожжевой смесью мучную смесь, помешивая деревянной ложкой или руками. Руками соберите тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не перестанет быть липким, около 5 минут.
4. Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто для покрытия.Накройте полиэтиленом и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое. Около 1 часа. (Примечание Камрана: если хотите, можете поставить накрытую миску с тестом на ночь в холодильник).
5. Разрежьте тесто на 12 равных частей и скатайте их в 18-дюймовую веревку. Сформируйте U-образную форму из 1 веревки и дважды скрутите концы вместе. Сложите скрученные части назад по центру U-образной формы, чтобы сформировать круг, затем осторожно прижмите концы веревки к тесту, чтобы запечатать.
6. Переложите на смазанный маслом противень и повторите.Дать подняться 20 минут.
7. Разогрейте духовку до 475ºF.
8. Варите тесто: Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте пищевую соду и 1 1/2 столовые ложки сахарного песка. Варите крендели порциями, пока они не станут воздушными и слегка блестящими, примерно по 30 секунд с каждой стороны.
9. Перевести на решетку для слива. Выложите крендели на противень, обильно смазанный маслом.
10. Глазурь и выпечка: Смешайте 1 чайную ложку воды и яйцо в небольшой миске.Смажьте каждый крендель яичной жидкостью. Посыпьте крендель или крупную морскую соль (я использовала последнюю).
11. Выпекать до золотистой корочки около 15 минут.
12. Крендели можно хранить без крышки при комнатной температуре до 12 часов. При желании снова нагрейте в духовке с температурой 250ºF / 130ºC и подавайте с вашим любимым горчичным или сырным соусом.

Банкноты

Инструкции для настольного миксера

Просто используйте лопастную насадку, чтобы разбить масло в тесто, и переключитесь на насадку с крючком, чтобы замесить тесто на низком уровне (более высокое значение может повредить двигатель — см. Инструкции производителя) до однородного состояния и податливый.

Измерение муки

При измерении муки для мягкого теста для крендельков я использовал цифровые кухонные весы (если у вас их нет, пора вложить 25 долларов). Если у вас нет весов, при измерении муки не утрамбовывайте ее в мерной чашке. Взбейте муку в емкости и слегка переложите ее ложкой в ​​мерный стакан, а затем выровняйте муку тыльной стороной ножа или лопаткой. Не стучите по стенкам мерного стакана, так как это также уплотнит муку.

По материалам Martha Stewart

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Рецепт домашнего рогалика — Любовь и лимоны

От мыслей об этом домашнем рецепте рогалика у меня слюнки текут.Его очень легко приготовить, и каждый раз из него получаются вкусные, жевательные рогалики.

Этот домашний рецепт рогалика — новая любимая выпечка Джека, и я очень рада! Как и многие из вас, он в последнее время устраивает бурю, взбивая хрустящие буханки закваски с сухофруктами, орехами или жареным чесноком. Мне все это нравится, но я особенно взволнован, когда он начинает новую партию рогаликов. Они могут быть домашними, но они обладают всеми основными качествами хорошего рогалика: блестящий внешний вид, слегка сладковато-соленый вкус и идеальный жевательный вкус.Чтобы покрыть их сверху, мы обильно покрываем их хрустящей чесночной приправой «Все». У меня слюнки текут от одной мысли об этом!

Если вы ищете веселый проект на выходных, попробуйте этот рецепт рогалика. Для его приготовления вам понадобится всего несколько основных ингредиентов, и это на удивление легко. Лучше всего то, что это отличный рецепт для кого-то, кого вы любите — вы можете сформировать бублики вместе, и один человек может их варить, а другой складывать в бублик. Затем, если вы хоть немного похожи на нас с Джеком, вы будете наблюдать за ними через окно духовки, как они пекут, предвкушая, как съесть теплые пухлые домашние рогалики, только что вынутые из духовки.

Ингредиенты рецепта рогалика

Этот рецепт рогалика состоит из 3 частей: теста, жидкости для пашотирования и начинки для рогалика . Вот что вам понадобится для каждого из них:

The Dough

• Хлебная мука — Благодаря высокому содержанию белка хлебная мука делает эти домашние рогалики восхитительно жевательными. Этот рецепт также работает с универсальной мукой, только они немного менее жевательные, чем рогалики, приготовленные из хлебной муки.
• Кленовый сироп — активирует дрожжи и придает бубликам легкую сладость.
• Теплая вода — Наряду с кленовым сиропом, она запускает дрожжи и объединяет тесто.
• Активные сухие дрожжи — Без них невозможно расти!
• Морская соль — ключ к действительно ароматным домашним рогаликам.

Жидкость для браконьерства

Знаете ли вы, что вам нужно отварить рогалики перед тем, как запечь их? Это придает им характерную жевательную, блестящую оболочку и не дает им слишком надуть и не потерять дырки в духовке.Я варю их в смеси кленового сиропа, пищевой соды, соли и воды , чтобы придать им светло-золотисто-коричневый цвет, приятную жевательную внешность и красивую блестящую поверхность.

И начинки!

У всех есть любимый бублик, и мы с Джеком на 100% в команде Everything. Нам нравится покрывать наши рогалики домашней приправой для рогаликов, но не стесняйтесь добавлять их, как хотите! Они фантастические, простые, с посыпкой из семян кунжута или мака.

Начинку можно прикрепить двумя способами: с промывкой для яиц или без нее. Я думаю, что мытье для яиц делает пережевывание еще более восхитительным и помогает топингу лучше прилипать к запеченным рогаликам. Однако вы также можете окунуть вареные рогалики прямо в топпинг. Этот рецепт рогалика веганский, без мытья яиц.

Полный рецепт с размерами ниже.

Как сделать рогалики

Готовы научиться делать рогалики? Сначала ознакомьтесь с этим пошаговым руководством, а затем найдите полный рецепт внизу этого поста!

Сначала замесите тесто. Активируйте дрожжи, смешав их с теплой водой и кленовым сиропом. Когда оно вспенится, добавьте его в чашу миксера с крючком для теста и смешайте с мукой и солью, пока тесто не станет гладким и не липким, примерно 5-7 минут.

Затем переложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите вручную в течение 2–3 минут. Сформируйте его в шар и поместите в большую миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отставьте на 60–90 минут, пока тесто не увеличится почти вдвое.

А теперь самое интересное: придать форму рогаликам! Выложите тесто на не посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его на 8 частей. Скатайте каждый кусочек в шар.

Сбрызните рабочую поверхность несколькими каплями воды и скатайте каждый шарик теста в веревку длиной около 9 дюймов.

Положите одну руку ладонью вверх так, чтобы четыре пальца оказались по центру веревки. Сложите каждую сторону теста пальцами так, чтобы концы перекрывали друг друга примерно на 2 дюйма.Держа тесто, переверните руку и раскатайте ее по столешнице, чтобы скрепить два конца вместе.

Поместите готовые рогалики на 2 выстланных пергаментом противня, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

На следующее утро варите и запекайте! Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, пока вы разогреваете духовку и доводите жидкость для варки до кипения.

Работая порциями, добавьте рогалики в кипящую воду и готовьте их по 1 минуте с каждой стороны.Положите их на противни, покройте их желаемой начинкой из рогалика и запекайте в течение 14–18 минут, или пока они не станут светло-золотисто-коричневыми. Наслаждаться!

Советы по рецепту бублика

• Взвесьте муку. Поскольку в этом рецепте рогалика используется большое количество муки, вы должны взвесить его, если можете. Таким образом, вы будете точно знать, сколько муки вы используете. Измерения чашки гораздо менее точны, так как они могут варьироваться в зависимости от множества факторов (ваши конкретные мерные чашки, насколько плотно вы упаковываете муку и т. Д.). Если у вас нет кухонных весов, прочтите этот пост, чтобы узнать о моих лучших советах по измерению муки с помощью мерных стаканов.
• Дайте тесту подняться в тепле. Дрожжи реагируют на тепло, поэтому для повышения продуктивности приклейте тесто в теплое место. Мы любим ставить наши на солнечный подоконник!
• Держите под крышкой. Чтобы тесто для рогаликов оставалось влажным и податливым, всегда накрывайте его полиэтиленовой пленкой, когда не работаете с ним. Накройте все это во время начального и ночного подъема, а также накройте любое тесто, с которым вы не работаете, пока вы формируете рогалики.
• Не варите рогалики, пока они не всплывут. Прежде чем начинать варить рогалики, поместите один в небольшую миску с водой, чтобы посмотреть, плавает ли он. Если это так, рогалики готовы к приготовлению! Если этого не произошло, подождите еще 30 минут или пока тесто не всплывет. Этот тест гарантирует, что в тесте много воздуха — если вы приготовите его слишком рано, ваши домашние рогалики получатся плотными.

Предложения по сервировке домашних рогаликов

С добавлением моего веганского морковного лосося (или обычного лосося), сливочного сыра и классических добавок, таких как огурцы, каперсы и укроп, эти домашние рогалики станут отличным бранчем на выходных.

Я также люблю тосты на быстрый завтрак или обед. Затем я добавляю сливочный сыр, пюре из авокадо, хумус или баба гануш или превращаю его в бутерброд. В последнее время мне очень нравятся эти домашние рогалики с яичным салатом, веганским яичным салатом и начинкой для бутербродов с салатом из нута.

Храните домашние рогалики в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более длительного хранения заморозьте их на срок до 2 месяцев.

Больше любимых рецептов выпечки

Если вам нравится этот рецепт бублика, попробуйте один из следующих проектов выпечки:

Домашние рогалики

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций 8

Примечание: Рецепт домашнего рогалика требует ночного отдыха и 1 час для расстойки утром. Нам нравится делать тесто накануне вечером, а утром готовить и выпекать последние рогалики.

Для теста

• 1 столовая ложка кленового сиропа или сиропа ячменного солода
• 1 упаковка. (Унции) активных сухих дрожжей, (2¼ чайные ложки)
• 1 ¼ стакана теплой воды
• 540 граммов хлебной муки *
• 2 чайные ложки морской соли

Для варочной воды

• 1½ столовых ложки кленового сиропа
• 2 чайные ложки пищевой соды
• ½ столовой ложки соли

• Приготовьте тесто: в небольшой миске смешайте кленовый сироп, дрожжи и воду и готовьте в течение 5 минут или до образования пены.

• В чашу миксера с крючком для теста поместите муку, соль и дрожжевую смесь. Мешайте на средней или низкой скорости в течение 5-7 минут, пока тесто не образуется вокруг крючка. Если через 3 минуты тесто очень высохло, добавьте 1 столовую ложку воды. (Примечание: я не рекомендую замешивать это тесто без миксера, это крутое тесто, которое получается красивым и гладким).

• Перенесите тесто на чистую рабочую поверхность и месите 2-3 минуты, пока оно не станет гладким и едва липким, затем сформируйте шар и поместите в большую миску.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 60–90 минут, пока тесто не поднимется (оно может увеличиться вдвое или немного меньше).

• Застелите 2 противня пергаментной бумагой, смажьте их очень слегка маслом и отложите. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность без муки, и разделите на 8 частей. Сформируйте каждый кусок в шар, катаясь по столешнице ладонью, сложенной чашей. Работая с каждым куском на следующих нескольких этапах, держите тесто, с которым вы не работаете, накрытым полиэтиленовой пленкой.

• Сбрызните столешницу несколькими каплями воды. Возьмите каждый шарик теста и скатайте в веревку длиной около 9 дюймов. Положите одну руку ладонью вверх так, чтобы четыре пальца оказались по центру веревки. Сложите каждую сторону теста пальцами так, чтобы концы перекрывали друг друга примерно на 2 дюйма. (см. фото выше). Держа тесто, переверните руку и перекатите ее по столешнице, чтобы скрепить два конца вместе.

• Поместите каждую готовую деталь на противень.Посыпьте верхушки очень небольшим количеством муки , чтобы полиэтиленовая пленка не прилипала к тесту. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

• На следующее утро выньте сковороды из холодильника и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

• Разогрейте духовку до 450 ° F.

• Положите один рогалик в небольшую миску с водой, чтобы убедиться, что он плавает. Если он тонет, подождите еще 30 минут или пока тесто не всплывет.

• Приготовьте воду для варки: в большой кастрюле доведите до кипения два литра воды с кленовым сиропом, пищевой содой и солью.

• Добавьте 3 рогалика (или столько, которые удобно поместятся) в кастрюлю, уменьшив огонь, если вода начнет закипать. Варить по 1 минуте с каждой стороны. Переложите рогалики обратно на противень, перевернув их гладкой стороной вверх. Повторите то же самое с оставшимися рогаликами.

• Приготовьте начинку: при желании взбейте яичный белок и воду в небольшой миске.Смажьте рогалики яичной жидкостью и посыпьте приправой. Кроме того, вы можете пропустить мытье яйца и окунуть верх бублика прямо в приправу, но промывка для яиц помогает приправе лучше прилипать к бублику.

• Выпекайте от 14 до 18 минут или до светло-золотистой корочки.