Рецепт приготовления эклеров в домашних условиях: Эклеры в домашних условиях

Содержание

Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Долой магазинные сладости! Это не лозунг, просто мы сами можем сделать всё, что пожелает душа наших любимых сладкоежек. Не верите? Вот, пожалуйста, рецепт эклеров в домашних условиях с фото пошагово. Эклеры очень напоминают собой профитроли, только имеют вытянутую форму и больший размер. Процесс создания этого сладкого шедевра очень быстрый и совершенно не сложный: всего три этапа — приготовление заварного теста, выпечка эклеров и создание кремовой начинки. Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро и легко приготовить этот замечательный французский десерт!

Чтобы приготовить эклеры в домашних условиях потребуется:

Для заварного теста:

мука — 1 стакан
яйца — 3-4 шт.
вода — 1 стакан
сливочное масло — 100 г
соль — ½ ч.л.

Для начинки:

вареная сгущенка — 1 банка
сливочное масло — 180-200 г

Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото пошагово:

Первый этап — приготовление заварного теста для эклеров

Тесто для эклеров нужно «заваривать». Для этого в кастрюльку с предварительно вылитым туда стаканом воды добавить сливочное масло (его можно заменить маргарином, но качество теста будет значительно отличаться) и соль. Довести смесь до кипения.

Дальше снять кастрюлю с огня и постепенно добавить просеянную через сито муку. По ходу высыпания размешивать тесто деревянной ложкой.

Теперь нужно ещё раз поставить тесто в кастрюле на огонь и начать его растирать, пока не получится гладкая блестящая субстанция (заварное тесто не должно прилипать к бортикам посуды).

Следующий шаг — охлаждение теста, после которого нужно вбить туда яйца (по одному, тщательно перемешивая, пока консистенция не станет однородной густой и блестящей).

Готовым заварным тестом нужно наполнить кондитерский шприц и начать «выдавливать» будущие эклеры на противень (можно застелить пергаментом, но смазывать маслом не нужно — тесто и так жирное). Оставляйте между пирожными на противне хорошее расстояние, так как эклеры будут «расти».

Второй этап — выпекание заварных эклеров в духовке

Во время выпекания открывать духовку нельзя! Это первое правило хороших эклеров.

Второе: температурный режим должен быть двойным: сначала 200 градусов (первые 15 минут выпекания), затем 150 градусов (ещё 15 минут). Пирожным нужно хорошо просохнуть, тогда они будут пустотелыми и не смогут опасть.

Третий этап — приготовление крема для эклеров и наполнение пирожных

Готовить крем для эклеров очень легко: сначала нужно взбить миксером сливочное масло.

Затем добавить к взбитому маслу варёную сгущёнку.

И снова всё тщательно взбить. На этом крем для эклеров готов!

Теперь готовые эклеры нужно наполнить кремом со сгущенкой при помощи того же кондитерского шприца: сделать насадкой небольшое отверстие сбоку и отсадить внутрь пирожного крем. После процесса начинки поставить эклеры в холодильник.

Осталось посыпать готовые пирожные сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью.

Заварные эклеры в домашних условиях готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Как приготовить заварное тесто для эклеров в домашних условиях

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 История возникновения эклеров3 Рецепт заварного теста для эклеров4 Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста5 Видео-рецепт приготовления…

Существует большое разнообразие десертов, в основе которых – заварное тесто. Одними из самых популярных таких десертов являются эклеры. Хотим поделиться с вами простым, но очень вкусным рецептом, который сможет занять в вашей книге рецептов достойное место.

Инвентарь и кухонная техника: кухонные весы (не обязательно), сотейник либо кастрюля с толстым дном, силиконовая лопатка, ложка, вилка, сито для просеивания муки, противень, кондитерский мешок (не обязательно), кисточка для смазывания заготовок (не обязательно), пекарская бумага, кухонная плита, духовка.

Необходимые продукты

Мука	150 г
Маргарина или сливочное масло	100 г
Молоко	125 мл
Вода	125 мл
Яйца	5 шт.
Соль	2 г

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт заварного теста для эклеров с фото и видео.

История возникновения эклеров

Эклер – это известный французский десерт, который покорил миллионы людей.
Рецепт этого замечательного воздушного десерта был создан французским кулинаром Мари-Антуаном Карему и стал известным в XIX веке.

Идеальной длиной для эклера считается размер в 14 см, заварные пирожные должны быть одинаковые и ровные.

Рецепт заварного теста был изобретен в 1554 году французским поваром Пантерелли. Выпечка произвела огромный фурор и была добавлена в королевское меню.

Для того чтобы попробовать это лакомство, совсем не обязательно посещать французские рестораны либо кофейни. Приготовить пирожное возможно и в домашних условиях.

Рецепт заварного теста для эклеров

Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров, рассмотрим рецепт пошагово:

1. Сливочное масло/маргарин комнатной температуры кладем в сотейник, добавляем жидкость и соль.

2. Ставим сотейник, и на среднем огне доводим жидкость до кипения.

3. Когда смесь начинает кипеть, снимаем с огня и вмешиваем муку. Муку предварительно необходимо просеять, чтобы избежать образования комков. Вмешивать муку необходимо активно и быстро, чтобы добиться однородной консистенции. Когда вы увидите, что тесто хорошо отходит от емкости, в которой готовилось, необходимо подержать на медленном огне, активно помешивая, еще около одной минуты.

4. Когда тесто начнет оставлять след на дне сотейника – это значит, что лишняя жидкость испарилась, и основа для теста готова к дальнейшему использованию. Тесто нужно снять с огня либо переложить в другую холодную емкость, чтобы оно немного остыло.

5. Когда тесто остыло, необходимо приступить к вмешиванию яиц. В тесто ввести одно яйцо, тщательно перемешать, пока яйцо полностью не разойдется в тесте. Затем добавить так еще 3 яйца, каждое тщательно перемешивая.

6. Теперь важно не пропустить момент готовности теста. Если оно немного густое, то необходимо добавить еще одно (пятое) яйцо.

Не спешите вводить целое яйцо. Разболтайте его в миске и добавляйте по чуть-чуть, добиваясь нужной консистенции. Бывает, что половины либо трети яйца достаточно.

7. Поговорим, как определить, какое должно быть правильное заварное тесто для эклеров. Проверить тесто на готовность можно так: если оно медленно плавно стекает с лопатки, образуя треугольник, то тесто готово. Если же оно рвется кусками, спадая с лопатки, то необходимо ввести еще яйцо.

Есть еще один способ проверить, готово ли тесто к выпеканию. Для этого нужно взять немного теста и помять межу указательным и большим пальцами. Если оно тянется, и остаются пики на пальцах, то тесто готово.

8. Теперь тесто необходимо тщательно перемешать, чтобы оно насытилось кислородом и приобрело характерный для классического заварного теста для эклеров блеск и кремовую текстуру. Вымешивать тесто нужно 3-5 минут. На фото видно, что должно получиться.

9. Затем отсаживаем полученное тесто на застеленный бумагой противень. Чтобы пирожные были одинакового размера и пропеклись равномерно, отсаживать можно кондитерским мешком.

Можно сделать приспособление для отсаживания теста с помощью плотного файла либо полиэтиленового пакета. Для этого угол обрезать до получения необходимого диаметра. Заполнить тестом и отсадить на противень.

Чтобы не тратить время, можно применить и обычную ложку. Ложкой выложить тесто на пекарскую бумагу. Если постараться и сделать это аккуратно, то внешний вид готовых пирожных будет не хуже, чем у отсаженных с помощью специального приспособления.

10. Отсадив эклеры, необходимо слегка смазать их взбитым яйцом.

Узнав о том, как сделать заварное тесто для эклеров, перейдем к выпеканию заготовок.

11. Выпекать заготовки нужно в разогретой до 210 градусов духовке. Через 5 минут уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать до полной готовности. Заварное тесто печется около 30-45 минут, хотя это зависит от духовки. Когда тесто хорошо поднимется и начнет зарумяниваться, можно немного проветрить духовку. Для это ее нужно открыть на несколько миллиметров на очень короткое время, чтобы выпустить пар, который там скопился. Делать это не обязательно, но желательно, так как пар будет мешать эклерам зарумяниться и подсохнуть.

Испеченные заварные основы должны быть легкими и однородными по цвету, особенно обращайте внимание на цвет боков: они должны быть светлыми, но не мягкими. Если заварные пирожные не допечь, то в процессе остывания они опадут.

12. Свежеиспеченные заварные основы охлаждаем на решетке.

Эклеры получились легкими, воздушными, пустыми внутри, и их можно заполнять начинкой.

Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста

Существует секрет приготовления заварного теста для эклеров. Пекарскую бумагу слегка смазывают водой. Это делается для того, чтобы во время испарения воды заготовки для эклеров равномерно поднимались и образовали пустоты внутри.

Никогда не открывайте духовку при выпекании эклеров первые 20 минут, иначе тесто упадет.

Заварное тесто следует полностью пропечь. Если вы сомневаетесь в готовности заготовок, то подержите их в духовке еще несколько минут.

После выключения духовки приоткройте дверцу, чтобы пирожные немного привыкли к перепаду температуры. После истечения 10 минут можно их достать и оставить при комнатной температуре остывать.

Как только вы достали заготовки из духовки, аккуратно ножом сделайте на них надрезы сбоку. Это даст возможность пару, который образовался внутри, выйти, и эклер не будет мокрым.

Классические эклеры наполняют заварным кремом и смазывают шоколадной помадкой.

Видео-рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Для того чтобы вам было проще освоить рецепт приготовления заварного теста для эклеров, посмотрите видео. В нем подробно рассказаны и показаны процессы приготовления заготовок. Также вы увидите правильную консистенцию заварного теста, которую сложно показать на фото. Видео поможет вам справиться с поставленной задачей.
Видео:

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Надеемся, что вам понравился довольно простой и быстрый рецепт приготовления заварного теста для эклеров. Приглашаем вас поделиться своими впечатлениями по поводу этого рецепта. Если у вас есть какие-либо замечания и комментарии, с удовольствием с ними ознакомимся.

Рецепт эклеров в домашних условиях

В большой металлической миске вскипятите воду с молоком, добавьте сливочное масло и соль.

Когда масло растает, а вода снова закипит, сразу добавьте муку и энергично перемешивайте венчиком, пока тесто не станет отставать от дна миски.

Дайте тесту немного остыть, за это время оно слегка загустеет. Слегка перемешайте, а затем разбейте туда яйца, одно за другим, хорошо перемешивая после каждого.

Можно перемешивать как лопаткой, так и миксером – все получается намного быстрее и лучше. В зависимости от размера яиц, используйте от 6 до 8 штук. Начните с 6 яиц и, если необходимо, добавьте еще одно или два. В конечном итоге, тесто должно стать гладким, блестящим и кремовым, но не слишком мягким или текучим.

Эклерное тесто загрузите в кондитерский мешок, снабженный наконечником «звездочка». Подготовьте противень, застеленный бумагой для выпечки. Выкладывайте тесто «палочками» длиной около 10 см на расстоянии не менее 5 см друг от друга.

Из приведенного количества теста получится 20 больших эклеров и 10 маленьких профитролей.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 240 градусов С. Выпекайте 15–20 минут, в течение которых пирожные слегка подрумянятся и увеличатся. Затем выпекайте еще 10–15 минут при температуре 170–180 градусов в духовке с вентиляцией.

В первые 15–20 минут выпечки очень важно не открывать дверцу духовки, если вы будете вообще не открывать её до конца – будет ещё лучше.

Выньте противень из духовки, переложите выпечку на решетку и дайте ей полностью остыть.

Тем временем приготовьте ванильный крем: смешайте желтки с сахаром, растирая до тех пор, пока они не станут белыми и сливочными. Добавьте крахмал, а затем хорошо перемешайте, одновременно добавляя молоко. Перемешивайте, чтобы не образовались комочки.

После этого поставьте кастрюлю на слабый огонь или на паровую баню. Нагревайте, не доводя до кипения и постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет.

Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, хорошо перемешайте венчиком, пока оно не растает и не будет хорошо вмешано в крем. Снимите кастрюлю с огня, дайте смеси немного остыть, добавьте ванильную эссенцию и немного лимонного сока (или лимонной эссенции).

Примечание:
Лимонный сок не обязателен, но он подчеркнет аромат ванили, а крем будет вкуснее.

Накройте пищевой пленкой поверхность слегка охлажденного крема, поместите его в холодильник, пока он не охладится и не загустеет.

Охлажденный крем немного перемешайте, а затем добавьте сыр маскарпоне. Перемешайте до гладкой однородной консистенции.

Приготовьте шоколадную помадку: вскипятите воду с сахаром, варите на малом огне до тех пор, пока сахар не растает, а сироп не станет оставлять пленку на ложке. Добавьте мед, после чего готовьте еще несколько минут.

В чашку или стакан налейте немного холодной воды. Ложкой капните в воду горячий сироп. Если капля сохраняет свою форму, сироп готов.

В горячий сироп добавьте кусочки шоколада. Хорошо перемешивайте, пока смесь не приобретет пастообразную консистенцию. Когда помадка станет остывать, она будет затвердевать, но между пальцами она будет похожа на пластилин.

Храните помадку в тепле (на кастрюле с горячей водой) до момента, когда ее нужно будет нанести на пирожные. Если помадка слишком застынет, вы можете добавить в нее 1–2 столовые ложки горячей воды и перемешать.

Наполните эклеры кремом. Для этого есть два способа: разрезать каждое пирожное горизонтально с одной стороны, открыть «крышечку» и чайной ложкой наполнить кремом. Либо же загрузить крем в кондитерский мешок и выдавить его в полость эклера через отверстие, проколотое деревянной шпажкой. Я использую первый метод, так как он проще, но если хотите, чтобы пирожные выглядели целыми – пользуйтесь кондитерским мешком.

Ну, и последнее действие: окуните каждое пирожное в шоколадную помадку – верхней частью. Дайте помадке застыть в холодильнике.

Эклеры с ванильным кремом готовы – можно подавать.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта dulciurifeldefel.ro.

Эклеры в домашних условиях — простой пошаговый рецепт с фото

Я их обожаю эклеры с детства. В детстве этот десерт манил меня не только своим восхитительным вкусом, но еще и своей таинственной загадочностью — как внутрь этого воздушного «пирожка» попадает крем?
Его явно никто не лепил и никаких разрезов на нем не видно — загадка. Правда, с этим были связаны и первые детские разочарования — в некоторых эклерах крема было до обидного мало. Почему так, родители мне тогда объяснить не сумели.
Я поняла только, что есть «злые люди», которые украли крем из моего пирожного… Года 3 мне тогда было, наверное, но обида осталась по сей день.
Я не злопамятная, просто память хорошая. Уже в «зрелом» возрасте, я наконец-то узнала и «тайну» эклеров, и почему в них иногда крема мало, и кто мне его недодал. Оказалось, действительно украли.
Пусть и ссылаясь на объективно существующую «неравномерность образущихся при выпечке пустот» внутри пирожного, но крем таки украли. Я то ведь плачу за штуку!

А сколько в ней веса, если «вешать в граммах»? То-то. Ребенка не проведешь! Обмануть можно, а провести нет.

Может быть эта детская обида и подтолкнула меня к тому, что я начала выпекать этот десерт самостоятельно, в домашних условиях, как принято говорить.
Правда, начала-то я с профитролей, но затем замахнулась и на эклеры.

Весь их секрет — в заварном тесте. Заварное тесто можно назвать необычным, поскольку при выпечке оно сильно увеличивается в объеме и внутри образуется пустота, которую и заполняют различными кремами или начинками.
И если все правильно — «пустоты» много. И помещается много крема. Что ребенку и надо было…

***

Для эклеров в домашних условиях нам потребуется:

— яйца — 2 шт.;
— мука — 100 г;
— масло сливочное — 75 г;
— вода — 70 мл.

Вот и все исходные продукты для нашего десерта. Без крема, правда. Крем можно использовать любой, какой больше нравится.

Рецепт приготовления

Начнем со сливочного масла.

Первым делом, масло следует поставить на водяную баню.

Нам надо добиться чтобы масло полностью растопилось. Помешивая, естественно.

Влить в масло воду комнатной температуры

и размешать смесь до однородной консистенции.

Массу перелить в металлическую миску и поставить на медленный огонь.

Довести масляную смесь до кипения.

В кипящую жидкость сразу же высыпать всю муку, помешивая ложкой.

Тщательно размешать содержимое до однородного состояния.

Тесто для эклеров можно снимать с огня, когда оно уже отделяется от дна.

Для скорейшего остывания следует переложить тесто в другую чистую миску. Можно поставить его и на «холодную водяную баню».

Когда тесто будет слегка теплым, добавить в него одно яйцо.

Все также тщательно размешать. Если тесто будет горячим, яйца в нем просто свернутся и тесто не получится.

Аналогично добавить в состав второе яйцо. Старательно и постоянно перемешивая содержимое.

В результате должно получиться густое гладкое тесто с глянцем.

Далее тесто эклеров следует переложить в кондитерский мешок (пакет) или шприц. Сойдет и обычный пакетик.

Мне нравятся пирожные продолговатой формы, поэтому я положила тесто в полиэтиленовый пакет, срезала конец и выдавила жгуты длиной 6 см и шириной 3 см., примерно.
Не забудьте застелить противень пергаментом, он защитит пирожные от прилипания, а также впитает излишки жира. Некоторые ратуют за коврики с силиконом, но я как-то прохладно отношусь к этому материалу.

Выпекать эклеры следует в предварительно разогретой до 190 С духовке с немного приоткрытой дверцей в течение 35 минут.

Вот какие пустоты! С таким количеством крема и детских обид бы не было.

Остывшие заготовки пирожных надо наполнить кремом.

Крем для эклеров может быть любым, наиболее популярными являются заварной крем и крем масляный. Также можно наполнить пирожные просто вареным сгущенным молоком, но крем лучше.

Пару раз, так складывались обстоятельства, что мне пришлось изобрести пару новых рецептов эклеров. Без ложной скромности, могу сказать, что не претендуя на роль «Мари-Антуана Карема» и не настаивая на патентной чистоте этих рецептов, в списке традиционных эклеров я их не видела. В двух словах, в одном случае в начинку пошло лишнее желе от десерта «Битое стекло», а в другом — «закусочные эклеры» были заправлены жиденьким промышленным паштетом из таких небольших «колбасок» в полиамидной оболочке. Получилось удачно в обоих случаях!

Для приготовления крема необходимо смешать в равных пропорциях масло и вареную сгущенку. (подробно см. крем из сгущенки)

Наполнять эклеры можно двумя способами:
1-й взять кулинарный шприц с насадкой с удлиненным концом и «сделать укол в попу» этой «коробочке».
2-й вариант заключается в том, что можно надрезать пирожное и просто положить крем внутрь. (этот шов я и пыталась найти еще ребенком)

Эклеры готовы!
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 23 пирожных «эклер».
(именно так всегда и писали на ценниках — пирожное «эклер», я помню!)

Перед подачей на стол следует убрать готовые пирожные в холодильник на несколько часов для пропитки.

В завершение можно полить эклеры сверху помадкой или шоколадной глазурью.
Хотя, у меня их и в таком виде съедают быстрее, чем мне удается их готовить.

Приятного аппетита!

с рецептом эклеров часто смотрят следующие десерты:

для справки:

что такое эклеры?

Эклер (от фр. eclair — молния, вспышка) — десерт французского происхождения в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом внутри. (пирожное якобы «напоминает вспышку гастрономического наслаждения«, как сказано на одном ресурсе)

Создание десерта приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему (это уже традиция, чуть-что — это Мари-Антуан изобрел, вплоть до винегрета).
Эклеры получили распространение в XIX веке. Впервые их рецепт появился в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года.

Как в оригинале звучит название эклеров в разных странах мира — не очень интересно, но вот в переводе получается довольно забавно:
В США их иногда называют «длинным джоном» (англ. long john), а в Германии — «заячья лапа», «кофейный брусок» и «любовная косточка».
(интересно, это то, что я подумала, или я что-то упустила?)

В России под понятие «эклер» часто подводят и «профитроли». В чем-то это и правильно — там и там заварное тесто, там и там начинка. Только профитроли — это небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия как со сладкими, так и с несладкими начинками: заварной крем, салат, грибы, мясо и так далее, а эклер это десерт. (представляете эклер с капустой?)

Может быть Мари-Антуан Карем просто хотел испечь много маленьких профитролей, а они у него на противне слиплись до размеров «заячьей лапы»?

Домашние эклеры — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Так как же приготовить вкусные домашние эклеры в домашних условиях? Все очень просто, подбираем необходимые ингредиенты: мука пшеничная, яйца, молоко, сахар, масло сливочное, соль и ванильный сахар. Хотите чтобы ваши эклеры получились необычными? Добавьте какао, в тесто и в крем, — получатся шоколадные эклеры. Внимание! Крем в эклеры, добавляем только специальным кулинарным шприцом! Удачного приготовления!

В кастрюле смешайте 250мл воды и 100г сливочного масла, добавьте щепотку соли. На среднем огне доведите до кипения.

Снимаем кастрюлю с огня и добавляем 150г муки, деревянной ложкой перемешиваем до однородной консистенции. Возвращаем кастрюлю на огонь на пару минут, не переставая мешать.

Снимаем с огня, даем чуть остыть. Добавляем по очереди яйца, замешивая густое тесто.

Смочите столовую ложку в воде, мокрой ложкой выкладываем тесто на противень. Эклеры не должны соприкасаться.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке, 35-40 минут. Духовку в процессе не открывайте.

Пока тесто выпекается, приготовим крем. В глубокой миске смешайте 4 желтка, стакан сахара, ванильный сахар, 50г муки. Взбиваем все венчиком, затем добавляем 100мл молока и снова взбиваем.

Остальные 400мл молоко доведите до кипения. Затем, тонкой струйкой влейте яичную смесь, постоянно помешивая лопаткой. Варим крем до загустения, около 10 минут. Снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой и даем остыть.

В остывший крем добавьте 100г мягкого масла. Все взбейте миксером до однородной массы.

С помощью кулинарного шприца наполните эклеры кремом, сверху присыпьте пудрой. Приятного аппетита!

Эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Когда иногда хочется побаловать себя чем-то сладеньким, я очень часто пеку эклеры с заварным кремом — очень вкусные, нежные, но, к сожалению, калорийные пирожные. Но ведь иногда можно себя побаловать. Хотите узнать, как приготовить эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово которых, если разобраться, не так уж и сложен? Тогда читайте дальше.

Эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Чтобы приготовить эти замечательные воздушные пирожные, вам прежде всего понадобится наличие желания это сделать и свободное время, потому что с ними придется немного повозиться. Но результатом ваших трудов будет изумительное лакомство, которое наверняка придется по вкусу как вашим деткам, так и взрослым членам семьи.

Когда-то приготовление этих пирожных казалось мне очень сложным, и я долго не решалась попробовать их испечь. Но сделав однажды, поняла, что эта задача мне вполне под силу, и теперь частенько балую своих родных этими вкусняшками.

Ингредиенты для приготовления

Заранее запаситесь такими продуктами (выход около 20 шт.):

Для теста:

Мука – 150 граммов;
Вода – 250 миллилитров;
Масло сливочное или маргарин – 100 граммов;
Яйца куриные – 4-5 шт.;
Соль – одна щепотка.

Для крема:

Молоко – 380 миллилитров;
Сгущенное молоко – 1 банка;
Яйцо куриное – 2 шт.;
Мука – 4 ст.л. без горки.

Для глазури:

Шоколад – 100 граммов.

Как приготовить эклеры в домашних условиях?

Процесс приготовления пирожных с заварным кремом по этому рецепту будет в себя включать несколько этапов. Итак, приступаем:

Заварное тесто для эклеров

В небольшую емкость просейте муку.

В кастрюлю влейте воду и положите туда же сливочное масло комнатной температуры, а также щепотку соли.

Доведите смесь на огне до момента кипения, но не кипятите.

Быстро всыпьте в смесь муку и энергично перемешайте до образования шара.

Снимите кастрюлю с огня, заварную массу остудите приблизительно до 60ºС.

Вбивайте в тесто по одному яичку, постоянно перемешивая массу.

Следующее яйцо вводится лишь после того, как тесто вберет в себя полностью первое введенное яйцо.

Когда добавите три яйца, четвертое яйцо, а по необходимости пятое яйцо, вводите частями. Смотрите на готовность теста. Готовое заварное тесто должно стекать с лопатки тяжелой лентой в виде треугольника. У меня на приготовление теста ушло четыре с половиной яйца.

Тесто хорошо вымесите в течение 4-5 минут.

Готовое заварное тесто поместите в кондитерский мешок и отсадите на застеленный пергаментной бумагой противень в виде прямоугольников, на расстояние 4-5 см друг от друга.

Разогрейте духовку до 190ºС.

Выпекайте эклеры 30-ть минут, затем снизьте температуру в духовке до 160ºС и подсушите эклеры еще 10-15 минут. Пирожные достаньте из духовки и дайте им остыть.

Заварной крем для эклеров со сгущенкой

В сотейнике слегка взбейте яйца.

Влейте сгущенное молоко, затем в эту же банку налейте молоко и также добавьте в крем.

Добавьте муку и перемешайте полученную смесь.

Поставьте сотейник на медленный огонь и при постоянном помешивании крем заварите.

Снимите с огня, перелейте крем в миску, а сверху накройте пищевым полиэтиленом так, чтобы она касалась поверхности крема.

Заварную основу крема охладите до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло хорошо взбейте.

Не прекращая взбивать, вводите в массу по одной столовой ложке заварной основы.

Шоколадная лазурь (помадка) для эклеров

Для приготовления шоколадной глазури поломайте шоколад на кусочки и поместите его в небольшую миску.

Миску поставьте на водяную баню и, помешивая, растопите полностью шоколад.

Сборка

Эклеры заполните кремом, используя кондитерский мешок. Каждое пирожное обмакните в растопленный шоколад.

Вот и все, замечательные, вкусненькие и красивые заварные пирожные готовы. Теперь и вы знаете, как приготовить эклеры в домашних условиях, подробный пошаговый рецепт с фото которых поможет вам это сделать без особых хлопот. Так что готовьте с удовольствием и наслаждайтесь замечательным вкусом этого лакомства в кругу своих родных и близких!

10 рецептов приготовления в домашних условиях с фото

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Правильно приготовленное тесто – это половина успеха, когда речь идет о приготовлении эклеров. При том, что замес теста происходит в горячем режиме, готовая масса должна получиться полностью гладкой и однородной. Вторая половина успеха зависит от условий выпечки. Нагрев духовки должен быть равномерным и постоянным. Это значит, что ни в коем случае во время выпекания эклеров нельзя открывать дверцу духового шкафа – тесто осядет и ничего не получится.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду в указанном количестве. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится.
В кипящую воду с маслом всыпаем предварительно просеянную муку. При этом образующуюся густеющую массу в кастрюле нужно активно и непрерывно мешать с помощью ложки или лопатки, не допуская образования комков. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться довольно плотная.
Когда будет введено все количество муки, заварное тесто получится густым и оформленным. При непрерывном помешивании прогреваем его на плите еще две-три минуты. Затем снимаем кастрюлю с плиты и даем массе остыть примерно до температуры шестьдесят градусов.
Настала очередь добавления яиц. Делаем это строго по одному, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Интенсивно работаем ложкой или лопаткой и постепенно добавляем все яйца. Готовое тесто будет однородным заметно вязким – так и должно быть.
Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком – в этом случае готовые эклеры будут с гладкой поверхностью.
Противень застилаем промасленным пергаментом. Отсаживаем на него продолговатые эклеры желаемой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.
Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение тридцати-тридцати пяти минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на тарелку для остывания. Остывшие эклеры надрезаем вдоль и заполняем внутреннее пространство вареной сгущенкой.

Приятного аппетита!

Как приготовить домашние эклеры с заварным кремом

Сочный заварной крем отлично сочетается с нежными пористыми эклерами. Он удачно подчеркивает их невесомую текстуру и обеспечивает деликатную сладость. Чтобы эклеры получились воздушными и держащими объемную форму, четко следуем процессу приготовления теста, описанному в рецепте. Во время выпечки изделий ни в коем случае не открываем духовку, иначе пирожные осядут. А для приготовления вкусного заварного крема обязательно используем ручной венчик или миксер, чтобы масса получилась идеально однородной.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Масло сливочное для теста – 100 гр.
Мука для теста – 1 ст.
Вода – 1 ст.
Соль – щепотка.
Яйца для теста – 4 шт.
Молоко для крема – 1 ст.
Масло сливочное для крема – 150 гр.
Сахар-песок – 100 гр.
Мука для крема – 3 ст.л.
Сахар ванильный – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.
В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования комков. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть в течение пяти-семи минут.
В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.
Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком.
Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы любой длины. Между пирожными должно быть определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке в два раза.
Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.
Для приготовления заварного крема также используем сотейник или небольшую кастрюлю. Помещаем в нее молоко, сахарный песок, ванильный сахар и муку в указанном количестве.
Разбиваем в смесь яйцо.
Миксером смешиваем все вместе и взбиваем на высокой скорости одну минуту, чтобы полностью разбить все комочки. Ставим кастрюлю на плиту и при непрерывном помешивании нагреваем смесь до загустения. До кипения доводить нельзя, необходимо просто добиться загустения. Когда крем станет горячим и густым, снимаем его с плиты и кладем сливочное масло. Размешиваем венчиком до его полного растворения. Готовый крем остужаем, покрываем пищевой пленкой в контакт и помещаем в холодильник на час.
Крем перекладываем в кулинарный шприц или мешок с узкой насадкой. В остывший эклерах снизу или сбоку делаем пару проколов с разных сторон и вводим крем. Как вариант, можно просто надрезать пирожные сбоку, приоткрыть и начинить кремом с помощью чайной ложки.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

Эклеры со сгущенкой – всегда желанный десерт к кофе или чаю. Они воздушные, легкие и просто идеально сочетаются со влажной и сладкой начинкой. Эту изысканную выпечку можно приготовить дома – это потребует определенной сноровки и времени, но результат совершенно точно того стоит. В данном рецепте процесс приготовления подробно описан и сопровожден наглядными пошаговыми фото, чтобы каждый любитель полакомиться пирожными мог самостоятельно приготовить их у себя на кухне.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Молоко – 200 мл.
Масло сливочное – 100 гр.
Мука – 150 гр.
Яйца – 4 шт.
Соль – щепотка.
Сгущенка вареная – 1 банка.
Масло сливочное для крема – 100 гр.
Сыр творожный – 130 гр.
Сахар-песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Подготавливаем продукты для приготовления теста. Муку просеиваем, чтобы снабдить ее дополнительным воздухом. Яйца достаем из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.
Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее молоко, добавляем указанное количество сливочного масла, сахара и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью расплавилось.
Пока молоко с маслом нагревается, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.
Когда молоко закипит, всыпаем в него сразу всю просеянную муку и интенсивно мешаем венчиком, чтобы получилась густая масса без комочков.
Продолжаем держать тесто на плите. Оно должно заметно загустеть и оформиться в шар. Венчик заменяем на лопатку и продолжаем помешивать массу. Подсушиваем ее еще две-три минуты и снимаем с плиты.
Перекладываем заварное тесто из горячей кастрюли в миску – так оно слегка остынет. Оставляем на пять минут.
Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто.
Можно подключить миксер с насадками для замеса теста – это существенно облегчит работу и сократит время приготовления.
Готовое тесто вымешиваем до полной однородности – оно должно получиться вязким и тягучим.
Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с насадкой «звездочка». На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо зигзагообразная выкладка для получения сложного узора на поверхности пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть пару сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.
Как вариант, вместо продолговатых эклеров можно сформировать и пирожные капельной круглой формы, все с той же насадкой «звездочка». Духовку предварительно разогреваем до температуры 185 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Заготовки должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло выкладываем в миску и начинаем взбивать его миксером на высокой скорости. Должна получиться кремообразная воздушная масса – взбиваем для этого не менее четырех-пяти минут.
В масло добавляем вареную сгущенку по одной-две столовых ложки, взбивая до полной однородности после каждого добавления. Таким образом вводим всю сгущенку.
Следующим этапом добавляем творожный сыр – это придаст нежность и тающую текстуру готовому крему.
Сыр перемешиваем со сгущенкой лопаточкой, пока не получится однородный мягкий крем.
Для наполнения эклеров начинкой удобно использовать все тот же кулинарный мешок или шприц с узкой длинной насадкой.
Остывшие эклеры надрезаем с одной стороны и раскрываем, как на фото. Наполняем кремом из мешка, шприца или просто чайной ложкой. Прикрываем надрезанной крышечкой.
Готовые начиненные пирожные выкладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с творожным кремом в духовке

В качестве альтернативы заварному крему и сгущенке предлагаем начинить эклеры творожным наполнителем. Творог для этой цели рекомендуем использовать мягкий пастообразный с процентом жирности в пределах 5%-9%. Такой продукт даст нужную гомогенную консистенцию и нежный сливочный вкус. Чтобы крем хорошо держал форму и не вытекал из пирожного, стабилизируем его желатином. Очень удобно наполнять эклеры еще не полностью схватившейся массой – она хорошо проникает во все пустоты заготовки. А после застывания начинка отлично держится в десерте – пирожное удобно кусать и приятно видеть, что крем заполняет всю площадь эклера.

Время готовки: 1 час 25 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Молоко для теста – 125 гр.
Вода – 125 гр.
Масло сливочное для теста – 100 гр.
Соль — щепотка.
Мука – 100 гр.
Яйца – 4 шт.
Творог – 250 гр.
Молоко для крема – 200 гр.
Сгущенка – 2 ст.л.
Желатин быстрорастворимый – 30 гр.
Пудра сахарная – 3 ст.л.
Ванилин – 1 ч.л.
Масло сливочное – 30 гр.
Шоколад – 100 гр.
Сливки – 5-6 ст.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, молоко, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и равномерно распределились по всей жидкости.
В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро и оформилась в один большой комок. Продолжаем держать тесто на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть.
Пока заварная мучная масса остывает, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.
Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто. Готовая масса должна быть однородной, вязкой, тягучей.
Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо выкладка наслоением для получения объема и большего размера пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.
Чтобы создать узор на поверхности эклеров, можно пройтись вилкой по верхушкам, оставляя рельефные полоски.
Духовку предварительно разогреваем до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Когда время выпечки истечет, духовку приоткрываем, выпускаем горячий пар и даем эклерам постоять в таком положении пять-семь минут. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.
Для приготовления крема сразу замачиваем желатин в половине от указанного количества молока. Оставляем на десять-пятнадцать минут для набухания. В это время готовим основную массу: смешиваем в миске пастообразный творог, оставшееся молоко, сгущенку, мягкое сливочное масло, ванилин и сахарную пудру. Взбиваем миксером все вместе до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем на плите при непрерывном помешивании. Как только жидкость станет однородной, и все гранулы растворятся, снимаем желатин с плиты и вливаем его тонкой струйкой в творожный крем. Еще раз взбиваем миксером до полного смешивания и убираем крем в холодильник на десять минут. Затем достаем массу, перебиваем погружным блендером и перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой.
В остывших эклерах делаем проколы с области дна. Через проколы наполняем их творожным кремом.
Для приготовления глазури шоколад ломаем на маленькие кусочки и заливаем горячими сливками. Размешиваем до растворения шоколада. При необходимости нагреваем массу, чтобы добиться более быстрого и качественного растворения. Верхушки эклеров быстро окунаем в глазурь либо наносим ее на поверхность пирожных с помощью ложки. Даем шоколадному покрытию застыть – в это время также схватится и крем внутри. Укладываем эклеры на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Это воздушное пирожное французского происхождения известно по всему миру и любимо многими. Румяное снаружи и практически пустое внутри, оно просто создано для наполнения различными кремами. Важно, чтобы наполнитель мог держать форму и не растекался, а также не был слишком влажным и тяжелым. В этом плане для начинки эклеров идеально подходят взбитые сливки. Они нежным сладким облачком заполняют пустоты эклеров и обеспечивают деликатную сливочную сладость этой изысканной выпечке. Чтобы сливки взбились в устойчивую пену, их жирность не должна быть меньше 30-33%.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Мука – 130 гр.
Вода – 200 мл.
Масло сливочное – 100 гр.
Соль – щепотка.
Яйца – 3 шт.
Сливки 30-33% — 200 мл.
Пудра сахарная для крема – 5 ст.л.
Пудра сахарная для посыпки – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста удобно использовать большой сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и более-менее смешалось с водой.
В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеяв ее. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть.
В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.
Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим. Перекладываем его в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры капельной формы. Вообще, форма у эклеров может быть любая, в данном случае предлагаем округлую для удобства наполнения взбитыми сливками. Между пирожными оставляем определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.
Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на десять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером на высокой скорости. Когда начнет оформляться пена, подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать еше пару минут. Как только масса станет густой и уплотнится, прекращаем работу, чтобы не перебить нежный продукт.
Остывшие эклеры надрезаем ножом сбоку. Приоткрываем заготовки и наполняем их взбитыми сливками чайной ложкой.
Начиненные эклеры укладываем на сервировочную тарелку и подаем к чаю или кофе. Для украшения можно посыпать поверхность пирожных сахарной пудрой через ситечко.

Приятного аппетита!

Как приготовить эклеры с шоколадным кремом в домашних условиях

Нежные эклеры с шоколадным кремом понравятся как шокоголикам, так и менее «профильным» сладкоежкам. Эти изысканные пирожные отлично подойдут на десерт после сытного праздничного обеда – они легкие и воздушные, хотя, конечно, не стоит забывать, что по составу выпечка все равно получается довольно калорийной. Чтобы выгодно оттенить шоколадную начинку и добавить больше сочности эклерам, предлагаем покрыть их поверхность карамельной глазурью. Это значительно меняет и визуальное восприятие десерта, и его общую вкусовую композицию. Появляется больше влажности, насыщенности, расширяется гамма вкусовых оттенков.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Мука – 180 гр.
Вода – 250 мл.
Сахар-песок для теста – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Масло сливочное для теста – 100 гр.
Яйца – 4 шт.
Молоко для крема – 250 гр.
Сливки 30-33% для крема — 190 гр.
Сливки 30-33% для взбивания – 200 гр.
Желтки яичные – 4 шт.
Крахмал картофельный – 20 гр.
Порошок какао – ½ ч.л.
Сахар-песок для крема – 100 гр.
Масло сливочное для крема – 70 гр.
Шоколад темный – 50 гр.
Ванилин – щепотка.
Сахар-песок для глазури – 90 гр.
Мед для глазури – 10 гр.
Сливки 20% для глазури – 140 гр.
Желатин – 4 гр.
Вода для глазури – 15 гр.
Лепестки миндальные – для украшения.

Процесс приготовления:

Тесто удобно готовить в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла, сахарный песок и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения при помешивании. В кипящую жидкость высыпаем просеянную муку. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Прогреваем ее две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть. Затем добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим.
Перекладываем его в кондитерский пакет с круглой насадкой. Как вариант, можно также использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы на расстоянии в пару сантиметров друг от друга – тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.
Духовку предварительно разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение двадцати пяти — тридцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
Для приготовления крема в сотейнике или термостойкой миске растираем желтки с сахарным песком. Подсыпаем крахмал, ванилин и какао. Тщательно вымешиваем до однородности. В отдельной емкости смешиваем молоко со сливками и доводим их до горячего состояния. Тонкой струйкой вливаем горячую смесь в желтковую массу с какао, непрерывно помешивая. Затем ставим полученную массу на плиту и нагреваем до загустения. До кипения не доводим. Как только крем заметно загустеет, снимаем его с плиты. Сразу после этого добавляем порезанное на кусочки сливочное масло и потертый на крупной терке шоколад. Размешиваем, пока ингредиенты не расплавятся и не вмешаются в кремовую массу полностью. Даем полученному крему остыть.
Охлажденные сливки для взбивания помещаем в миску. Взбиваем их миксером на высокой скорости до получения густой пены. Затем вводим взбитые сливки в остывший заварной крем. Аккуратно перемешиваем.
Для приготовления глазури сразу замачиваем желатин в столовой ложке холодной воды. Указанное количество сахарного песка и меда помещаем в чистую сухую сковороду. Нагреваем ингредиенты на плите при постоянном помешивании до бежевого цвета. Затем вливаем тонкой струйкой нагретые сливки, непрерывно помешивая. Снимаем массу с плиты и даем ей остыть. Замоченный желатин нагреваем на плите до жидкого однородного состояния и вливаем его тонкой струйкой в остывшую карамельную массу. Интенсивно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на десять-пятнадцать минут. Глазурь немного загустеет.
Остывший шоколадный крем помещаем в кондитерский мешок или шприц с узкой насадкой. В эклерах сбоку делаем проколы и заполняем через них кремом внутренний пустоты. Затем начиненные пирожные окунаем в карамельную глазурь (только верхнюю часть) и сразу присыпаем миндальными лепесточками.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления эклеров с белковым кремом

Эти эклеры просто тают во рту. Нежное тесто при выпечке вырастает в воздушный «карман»: на поверхности образуется румяная корочка, а внутри получается пустота. Такое «поведение» заварного теста просто обязывает использовать после выпекания начинку. В данном случае – это белковый крем. Он идеально дополняет пористое пресное тесто деликатной сладостью и воздушной текстурой. Для украшения рекомендуем присыпать пирожные нежной дымкой сахарной пудры – это подчеркнет невесомость десерта и добавит сладости.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Вода для теста – 250 мл.
Мука – 180 гр.
Соль для теста – ½ ч.л.
Масло сливочное – 100 гр.
Яйца – 4 шт.
Белки яичные – 2 шт.
Сахар-песок – 160 гр.
Вода для крема – 40 мл.
Соль для крема – щепотка.
Ванилин – щепотка.
Сок лимонный – 1 ст.л.
Пудра сахарная – для украшения.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.
Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков.
В горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком, как на фото.
Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень покрываем промасленным пергаментом и отсаживаем не него продолговатые эклеры на расстоянии друг от друга. Тесто при выпечке значительно увеличится в объеме.
По поверхности заготовок проходимся зубьями вилки, чтобы создать рельефный узор на пирожных. Ставим противень с эклерами в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати пяти — сорока минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке и приоткрытой дверце на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
Пока заготовки остывают, готовим крем. В кастрюле или сотейнике смешиваем сахарный песок и воду в указанном количестве. Варим сироп при помешивании на медленном огне примерно десять минут. Когда сироп загустеет, а на поверхности начнут образовываться крупные пузыри – готово.
Белки помещаем в емкость для взбивания, добавляем щепотку соли и начинаем работать миксером на высокой скорости. Когда пена станет пышной, плотной и держащей форму, вливаем в нее тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Не прекращаем взбивания при добавлении сиропа. После введения всего объема сахарной жидкости вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать еще две-три минуты.
Эклеры полностью остужаем после выпечки.
Надрезаем каждую заготовку сбоку, как на фото.
С помощью чайной ложки наполняем эклеры приготовленным кремом.
Перекладываем начиненные пирожные на сервировочное блюдо и присыпаем их сахарной пудрой через ситечко.
Идеальное дополнение к воздушным пирожным – чашка чая или кофе.

Приятного аппетита!

Нежные и очень вкусные эклеры с масляным кремом

Эклеры с масляным кремом помнятся еще из советских времен. При всем разнообразии этих пирожных в настоящее время иногда хочется почувствовать тот самый вкус. Именно такие эклеры и предлагаем приготовить по этому рецепту. Заварное тесто – классическое, дающее после выпечки традиционные воздушные эклеры с румяной корочкой. Крем – на основе сливочного масла с добавлением сгущенки. Последняя добавляет нужную сладость, разбавляет жирность масла и подчеркивает насыщенный сливочный вкус.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Вода для теста – 240 мл.
Молоко для теста – 120 мл.
Масло сливочное для теста – 90 гр.
Мука – 140 гр.
Яйца – 4 шт.
Соль – щепотка.
Молоко сгущенное – 200 гр.
Масло сливочное для крема – 180 гр.
Белок яичный для глазури – 1 шт.
Пудра сахарная для глазури – 250 гр.

Процесс приготовления:

Духовку включаем и разогреваем до температуры 220 градусов. Противень сразу застилаем промасленным пергаментом. Сливочное масло для теста нарезаем кусочками. А порцию сливочного масла для крема оставляем при комнатной температуре для размягчения.
Помещаем в сотейник воду, молоко, щепотку соли и указанное количество сливочного масла. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков. Затем возвращаем сотейник с мучной массой на плиту и подсушиваем ее еще две-три минуты, не забывая все время помешивать.
Снимаем тесто с плиты и добавляем в него яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень с пергаментом отсаживаем эклеры продолговатой формы. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати минут при заданной температуре 220 градусов. Затем температуру снижаем до 190 градусов и продолжаем выпекание еще семь-десять минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло помещаем в миску и взбиваем его миксером на высокой скорости до пышности. Затем вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать до однородности. Перекладываем получившийся крем в кондитерский мешок с узкой насадкой и убираем в холодильник на двадцать-тридцать минут.
В остывших эклерах делаем проколы или небольшие надрезы сбоку. Через них заполняем пирожные кремом. Чтобы приготовить глазурь, помещаем охлажденный яичный белок в миску и частями всыпаем сахарную пудру. Растираем массу ложкой, чтобы в итоге получить густую белую глазурь.
Полученной глазурью покрываем поверхность начиненных эклеров. После всех манипуляций отправляем эклеры в холодильник для застывания крема и стабилизации глазури. Подаем к чаю или кофе – ароматные напитки помогут раскрыться вкусу пирожных.

Приятного аппетита!

Домашние эклеры со сливочным кремом

В кондитерских магазинах можно купить самые разные эклеры на любой вкус. Но, наверное, ни один из них не сравнится с теми, что сделаны своими руками. Во-первых, при домашнем приготовлении вы можете быть абсолютно уверенными в качестве используемых ингредиентов. Во-вторых, можно регулировать сладость и выбирать любимые виды продуктов, например, для крема. Ну и, в-третьих, приготовление такого рода десертов можно сравнить с творчеством – любители поколдовать на кухне это особенно ценят!

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 100 гр.
Соль — щепотка.
Вода – 250 мл.
Мука – 220 гр.
Яйца – 4 шт.
Пудра сахарная – 120 гр.
Сыр маскарпоне – 250 гр.
Сливки 20% — 100 мл.
Пудра сахарная – для украшения.

Процесс приготовления:

В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится. В кипящую жидкость высыпаем предварительно просеянную муку. Интенсивно мешаем образующуюся густеющую массу в кастрюле. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться ощутимо плотная. При непрерывном помешивании прогреваем заварную массу еще две-три минуты, после чего емкость снимаем с плиты.
Настала очередь добавления яиц. Можно добавлять их по одной штуке, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Также можно взбить яйца в отдельной посуде до жидкого состояния и частями вливать эту смесь в заварную массу. Готовое тесто будет однородным и заметно вязким – так и должно быть.
Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом или силиконовым ковриком. Отсаживаем на него продолговатые эклеры небольшой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.
Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение двадцати пяти – тридцати минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем, приоткрываем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на решетку для остывания.
Для приготовления крема в объемную миску выкладываем сыр маскарпоне, сахарную пудру и вливаем сливки. Взбиваем все вместе миксером на низкой скорости, пока не получится однородная, воздушная кремообразная масса.
Полностью остывшие эклеры надрезаем с одной стороны, как это показано на фото. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка начиняем внутреннюю полость кремом. Прикрываем крышечкой. В качестве украшения поверхность можно присыпать просеянной сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт эклеров с вареной сгущенкой

Вареная сгущенка является, пожалуй, самым простым и популярным вариантом начинки для эклеров. Она имеет выраженную сладость, которая идеально сочетается с пресным заварным тестом, и плотную вязкую консистенцию, что удачно подчеркивает пористую текстуру пирожных. Приведенный ниже рецепт заварного теста можно назвать «безотказным» — оно получается у всех хозяек, даже начинающих. Важно строго следовать указанным шагам приготовления и четко соблюдать пропорции.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Мука – 1 ст.
Вода – 1 ст.
Маргарин – 120 гр.
Соль – щепотка.
Яйца – 3 шт.
Сгущенка вареная – 1 банка.
Масло растительное – для смазывания.

Процесс приготовления:

Если варить сгущенку планируется в домашних условиях, то лучше сделать это заранее, чтобы к моменту наполнения эклеров она уже остыла. Варим банку два-два с половиной часа при медленном кипении. Следим, чтобы вода не выкипала и в течение всей варки покрывала банку полностью – при необходимости подливаем кипяток. Сваренной сгущенке даем полностью остыть. Также можно купить и уже готовую вареную сгущенку – это сэкономит время и усилия. Важно выбрать правильный продукт с качественным составом, в котором не должно быть ничего, кроме молока и сахара.
Маргарин режем на небольшие кубики, чтобы он быстрее растаял при последующей обработке.
В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем воду в указанном количестве и добавляем щепотку соли и порезанный маргарин.
Ставим емкость на плиту и нагреваем воду до кипения, помешивая ложкой – маргарин должен растопиться полностью.
Как только жидкость в кастрюле закипит, всыпаем в нее просеянную муку, одновременно интенсивно мешая образующуюся заварную массу.
Масса получается довольно густая. Держим ее на плите минуту-две при помешивании, чтобы подсушить. Затем снимаем с плиты и даем немного остыть.
В еще горячую массу вводим яйца по одной штуке. После каждого добавления тщательно вымешиваем до однородности.
Обязательно необходимо интенсивно размешивать тесто после каждого яйца – иначе трудно будет добиться нужной однородности. Готовое тесто должно быть мягким, тягучим и вязким, без комочков.
Противень смазываем растительным маслом без запаха. Выкладываем на него тесто чайной ложкой в виде шариков. Если есть кондитерский мешок с насадкой, можно отсаживать тесто с его помощью – так заготовки получатся более правильной формы. Между эклерами нужно оставлять по два-три сантиметра расстояния, поскольку тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.
Духовку заранее разогреваем до температуры 250 градусов. Противень с эклерами ставим на средний уровень. Сразу после помещения эклеров в духовой шкаф снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем их в течение тридцати минут. Во время выпечки ни в коем случае не открываем дверцу, чтобы изделия не осели. Готовность определяем визуально через стекло – заготовки должны подрасти и хорошо зарумяниться.
Когда эклеры будут готовы, духовку выключаем, дверцу приоткрываем и даем изделиям постоять в таком положении пять-десять минут. После этого достаем их и перекладываем с противня на решетку для остывания.
В каждом эклере делаем боковой надрез так, чтобы крышечку можно было приоткрыть, но она оставалась соединенной с нижней частью изделия. Приоткрываем каждую заготовку и начиняем ее вареной сгущенкой с помощью чайной ложки.
Готовые начиненные эклеры укладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Идеальный классический шоколадный эклер (надежный рецепт)

Вот все, что вам нужно знать о приготовлении Perfect Classic шоколадных эклеров! Это надежное руководство проведет вас через рецепт шаг за шагом, а также обсудит советы по устранению неполадок эклеров для распространенных ошибок рецептов.

Восхитительно хрустящие, пышные и идеальные шоколадные эклеры с начинкой из шоколада или ваниль кондитерских кремов.

Вы задавались вопросом, почему ваши эклеры всегда получаются плоскими или мокрыми? Или почему у них вогнутое дно или огромная трещина прямо посередине внизу?

Вы, наверное, пробовали все рецепты, которые претендуют на звание идеальных эклеров, и все равно получили вместо них плоские, удручающие эклеры? Что ж, тогда вы попали в нужное место! 🙂

Сегодня я собираюсь показать вам, как сделать идеальных классических эклеров без ошибок!

Мой пост по устранению неполадок с классическим заварным тестом — один из самых популярных постов в моем блоге, и многие читатели просили меня написать следующий пост, посвященный классическим эклерам.Это было давно, но вот оно! Тем не менее, я рекомендую вам сначала прочитать мой пост с рецептами по устранению неполадок с заварным тестом , чтобы получить подробное и исчерпывающее руководство о том, как приготовить идеальное заварное тесто и как исправить любые недостатки с тестом. Это поможет вам устранить распространенные проблемы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении эклеров или любого десерта из заварного теста.

Вот краткое изложение.

Консистенция вашего заварного теста — ключ к успеху! Всегда ВЗГЛЯЙТЕ ингредиенты, а не полагайтесь на измерения чашки / объема для получения гарантированных стабильных результатов.Однако если вы все же используете чашки, обращайте особое внимание на консистенцию теста на каждом этапе, чтобы убедиться, что вы на правильном пути.

Есть ключевые признаки, на которые следует обращать внимание на каждом этапе приготовления заварного теста, прежде чем переходить к следующему этапу. Чем больше вы будете делать заварного теста, тем лучше вы сможете «читать» тесто и интуитивно следить за этими знаками.

Если вы новичок в приготовлении заварного теста, как насчет того, чтобы начать с профитролей? Профитроли проще и снисходительнее, чем классические эклеры, и у меня есть отличный рецепт приготовления профитролей.

Сказав это, я поделюсь с вами здесь всеми своими советами по приготовлению ИДЕАЛЬНЫХ эклеров, которые будут красивыми и пухлыми, с красивой оболочкой и без трещин. Это поможет вам сделать классические эклеры, которые выглядят так, как будто они из элитной кондитерской! 🙂 Итак, приступим.

Я начну с некоторых типичных неудач для эклеров, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении классических эклеров.

Мои эклеры плоские и мокрые.

Это происходит, если тесто для заварного теста слишком жидкое (с большим количеством воды, яиц или и того, и другого).

Или вы открыли духовку слишком рано во время выпечки, из-за чего выходит пар, что приводит к разрушению раковин эклеров.

Или вы их не выпекали достаточно долго.

РЕШЕНИЕ

Следите за тестом и не добавляйте слишком много яиц.
Никогда не открывайте дверцу духовки раньше 25-минутной отметки, чтобы из духовки не выходил пар.
Наколите или разрежьте скорлупу ближе к концу времени выпекания (или вскоре после того, как она запечется), чтобы выпустить пар, пока тесто остынет.
Никогда не добавляйте сырую муку в заварное тесто, чтобы «замесить» жидкое тесто. См. Пост здесь, чтобы узнать, как исправить жидкое заварное тесто.

У моих эклеров запавшее дно, а иногда и большая трещина на дне.

Это происходит из-за сочетания причин, указанных выше.Но кроме того, ваши шоколадные эклеры могут утонуть на дне, если форма для выпечки недостаточно прочна, чтобы держать форму.

Это не такая уж большая проблема с профитролами. Это связано с тем, что форма профитроля по своей природе более прочная, чем у эклеров.

Для профитролей точка соприкосновения теста с противнем шире, поэтому у него более стабильная основа для выпечки и поднимается, образуя красивую воздушную оболочку. Здесь меньше риска свернуть оболочки печенья.

У эклеров точка соприкосновения с противнем меньше (по ширине оболочки теста). Так как оболочка выпечки расширяется при выпечке, она становится менее стабильной / прочной и имеет тенденцию сжиматься вокруг основы, в результате чего оболочки эклеров имеют вогнутую форму.

РЕШЕНИЕ

Используйте силпат вместо пергаментной бумаги (подробно описано ниже).
Трубите под углом 45 °, оказывая постоянное давление при прокладке труб в середине эклера.
Убедитесь, что середина вашего эклера с трубками НЕ толще двух концов (т.е.он должна иметь форму собачьей кости).

Сильпат против пергаментной бумаги

Я сделал это маленькое открытие совершенно случайно. Я не совсем понимаю, что такое силпат (кроме того, что он имеет какое-то отношение к теплопроводности), но эклеров, запеченных на силпате, всегда более стабильны и аккуратнее, чем эклеры, испеченные на пергаментной бумаге.

Если у вас нет силпата, ничего страшного, вы все равно можете использовать пергаментную бумагу.Но обычно я добавляю в заварное тесто меньше яиц, если знаю, что печу шоколадные эклеры на пергаментной бумаге.

Пергаментная бумага (вверху) против Сильпат (внизу)

Трубопровод под углом 45 градусов на коврике из силпата

Это лучший угол для трубочного заварного теста при постоянном давлении с минимальными перекосами заварного теста. Если вы трубите сверху (как в случае с профитролами), это оказывает слишком большое давление на заварное заварное сырье, придавливая его к противню, и это может привести к тому, что ваши эклеры будут раздуваться горизонтально, а не вертикально.

Мне также нравится следить за тем, чтобы кончик трубопровода соприкасался с силпатом (под углом 45 °), когда я разрезаю заварку. Это помогает сформировать стабильную основу для эклеров, а также дает вам некоторую стабильность при равномерной трубке с постоянным давлением.

Эклеры в форме собачьей кости, более узкие посередине.

Постоянное давление и форма трубопровода

Непостоянное или непостоянное давление в трубопроводе приведет к образованию комковатых эклеров, которые не будут такими чистыми и не такими профессиональными, как хотелось бы.Это особенно проблематично, если вы набираете лишнее тесто в середине, а не в концах. Затем середина будет больше надуваться, и вы получите эклеры овальной формы, которые также более склонны к разрушению.

Вот почему я предпочитаю добавлять немного теста на концах (т.е. в форме собачьей кости). Но вы также можете протянуть их красивой и прямой трубкой, где концы лишь немного больше середины. В любом случае у вас получатся красивые, ровные и невероятно вкусные ракушки эклеров, которые гарантированно никогда не свалятся и не сплющатся!

Эклеры с добавлением небольшого количества теста на концах (для предотвращения эклеров овальной формы)

У моих эклеров сверху большие трещины.

Это часто случается, когда тесто не подготовлено должным образом, и в нем есть нерастворенные соль или сахар.

Еще одна причина — запечь его в высокотемпературной духовке.

У вас также будет больше трещин, если вы будете использовать трубку с круглым наконечником вместо звездообразного. Вероятно, это из-за увеличенной площади поверхности, которую вы получаете, когда трубку со звездообразным наконечником, что дает заварному тесту больше возможностей для расширения.

См. Ниже различия между эклерами с круглым наконечником, открытым наконечником в виде звезды и наконечником в виде французской звезды.Вы можете видеть, что кончик французской звезды дает самую аккуратную оболочку из теста, а эклер с круглым кончиком имеет неровную форму с большим количеством трещин.

РЕШЕНИЕ

Используйте наконечник в виде французской звездочки (вместо круглого). Если у вас только круглый кончик, вы можете использовать вилку, чтобы аккуратно поскрести / отметить линии на верхней части теста, чтобы увеличить площадь поверхности.
Убедитесь, что сахар и соль полностью растворились в воде.
Не добавляйте в тесто сырую муку.
Уменьшите температуру духовки (если вы выпекаете при температуре 400 ° F или выше) и вместо этого выпекайте дольше при более низкой температуре духовки (375 ° F).

Различия в оболочках эклеров, соединяемых разными наконечниками. Круглый наконечник (вверху) имеет наибольшее количество трещин, а наконечник в виде французской звезды (внизу) имеет наименьшее количество трещин на поверхности.

Теперь я проведу вас через подробное пошаговое руководство по этому классическому рецепту эклера.

Если вы новичок в приготовлении эклеров или у вас возникли проблемы с улучшением своих шоколадных эклеров, внимательно прочтите этот пост.Эти советы помогут вам каждый раз делать абсолютно идеальные и красивые ракушки для эклеров! 🙂

Рекомендуемое оборудование

Противни на половину листа — минимум два. Я предпочитаю выпекать по одному противню за раз, чтобы добиться неизменно хороших результатов. Если вы хотите испечь два противня одновременно, это тоже нормально, но помните, НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ПЕЧЬ ДО 25-МИНУТНОЙ ОТМЕТКИ.

Коврики Silpat — настоятельно рекомендуется, особенно для классических эклеров (шоколадных эклеров).Обеспечивает лучшую теплопроводность и помогает эклерам подниматься ровно и стабильно. Если у вас нет циновок из силпата, вы можете использовать пергаментную бумагу, но помните о консистенции заварного теста.

Французский звездообразный наконечник (диаметр 1/2 дюйма) — канавки на звездообразном наконечнике образуют «сгребенное» тесто, которое предотвращает растрескивание панцирей эклера при расширении. Вы также можете использовать круглый наконечник, но в этом случае используйте вилку и слегка проведите ею по поверхности теста, полученного по трубопроводу, чтобы сделать несколько длинных линий (чтобы имитировать узор, который вы получите с наконечником в виде звезды).Вы также можете использовать открытый наконечник в виде звезды, но наконечник в виде французской звезды — лучший вариант.

Заварное тесто

Взвесьте ингредиенты. Я также использую обычные кухонные весы для взвешивания влажных ингредиентов. Я просто ставлю кастрюлю на кухонные весы и взвешиваю воду, затем масло, а затем добавляю соль и сахар.

Можно использовать либо просто воду, либо молоко, либо смесь воды и молока.

Перемешайте при нагревании, чтобы убедиться, что соль и сахар растворились, а масло растворилось ДО того, как смесь закипит.

Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и за один раз добавьте ВСЮ ПРОСЯТНУЮ МУКУ. Перемешайте, чтобы получилось тесто. Убедитесь, что в тесте нет комков, а затем верните кастрюлю на плиту и варите тесто примерно 2-3 минуты, интенсивно перемешивая. Это важно, потому что вы хотите, чтобы лишняя вода испарилась. Вы поймете, что готово, когда на дне кастрюли образуется пленка из теста. Кроме того, если вы воткнете в тесто ложку, оно должно оставаться в вертикальном положении.

Дайте заварному тесту остыть в большой миске, пока температура не опустится ниже 160 ° F. При этом я выкладываю заварное тесто вдоль стенки чаши, чтобы выходило больше пара и тесто быстрее остывало.

Добавление яиц

Эта деталь важна. Добавляйте яйца понемногу, пока тесто не начнет приобретать глянцевый блеск. Это означает, что вы можете использовать все яйца или только их часть.Обычно я добавляю 3 1/2 яйца, а иногда и 4 (если бы мне приходилось варить тесто дольше, в результате получается более сухое тесто).

По мере того, как вы замешиваете яйца вначале, тесто будет вязким, но по мере того, как вы добавите больше яиц, оно станет более гладким, жидким и начнет приобретать блеск.

Прекратите добавлять яйца, как только тесто достигнет точки, когда оно станет блестящим (или станет немного блестящим) и не станет слишком жидким. Проверить консистенцию глянцевого заварного теста можно двумя способами.

Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы создать желоб. Бока кормушки должны оставаться вертикальными и не проваливаться в тесто. Если да, то потому, что тесто слишком жидкое.
Поместите резиновую лопатку в тесто в вертикальном положении, затем немного перемешайте тесто и медленно поднимите лопатку прямо вверх. Если тесто образует V-образную форму на конце лопатки (как показано на картинке в сообщении), значит, это также правильная консистенция.

Лично я предпочитаю первый метод, но любой из них эффективен.

Метод пальца Шпатель V тест

Заварное тесто для выпечки

Когда заварное тесто будет готово, переложите его в большой кондитерский мешок (я использую 16-дюймовый кондитерский мешок) с наконечником «французская звезда» шириной 1/2 дюйма.

Если это проще, вы можете отрезать кусок картона шириной 4–5 дюймов или деревянную шпажку и использовать их как направляющую для трубок эклеров одинаковой длины.Или вы также можете просто навести глаз.

Выдавите формочки для заварного теста длиной 4–5 дюймов на подготовленный противень (с циновкой из силпата), оставляя зазор в 2 дюйма между ними. Я выкладываю около 8-10 эклеров на каждую половину противня для выпечки. Не забудьте держать мешок для трубопровода под углом 45 °, как описано выше, и поддерживать постоянное давление в трубопроводе. Сделайте концы заварных коробок немного больше, чем в середине.

Завершите каждую коробку с трубопроводами, осторожно повернув наконечник трубопровода.Это помогает предотвратить подъем всей заварной коробки вместе с наконечником трубопровода. Это также создаст заостренный или зазубренный конец. Итак, влажным пальцем похлопайте заостренные концы заварных футляров.

Посыпьте каждую коробку для эклера кондитерским сахаром. Создает слегка карамелизированный внешний вид, который не только добавляет легкую сладость, но и создает восхитительный хруст.

Выпечка классических эклеров

Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, пока заварные коробки не станут светло-коричневыми.Затем быстро откройте дверцу духовки и осторожно проткните каждый футляр для эклера с одного конца зубочисткой, чтобы выпустить воздух внутри. К этому моменту эклеры должны были образовать коричневую корочку. Это важно, потому что, если их уколоть до образования корки, заварные футляры разрушатся.

Закройте дверцу духовки и запекайте еще 5-10 минут (я обычно выпекаю еще 8 минут), пока ящики не станут темно-коричневыми (но не подгорят!).

Ящики для запеченных эклеров с чуть более крупными концами, чтобы не получить деформированные или овальные футляры для эклеров.

Выньте из духовки и наколите другой конец заварных коробок, дайте им полностью остыть в месте без сквозняков. Я держу его на духовке или рядом с духовкой, где немного теплее и без сквозняков. Таким образом, нет риска, что заварные коробки слишком быстро остынут и разрушатся.

Когда эклеры остынут, их можно заливать начинкой по вашему выбору. Я обычно использую ванильный крем для выпечки, шоколадный крем для выпечки или крем дипломат для более легкого варианта.

Чем наполнить классические эклеры?

Обычно классические шоколадные эклеры имеют кремово-ванильную начинку из кондитерского крема. Это почти как ванильный пудинг с выраженным ванильным вкусом и не слишком сладкий.

Но вы также можете наполнить свои шоколадные эклеры восхитительным кремом из шоколадного теста.

Однако, если вам нужна более легкая начинка, чем кондитерский крем (крем для кондитерских изделий), вы можете вместо этого попробовать крем дипломат или крем шантильи (взбитые сливки с сахаром).

Сверху вниз: крем из ванильного теста, крем из шоколадного теста, крем ванильный дипломат, крем шоколадный дипломат

Здесь я приготовила ЧЕТЫРЕ разных начинки для своих классических шоколадных эклеров.

Крем из ванильного теста
Крем из шоколадного теста
Крем ванильный дипломат (крем для ванильного теста + крем шантильи). На вкус оно похоже на тающее во рту ванильное мороженое, но легче и не холоднее.
Крем шоколадный дипломат (крем из шоколадного теста + крем шантильи). Это на вкус легкое, тающее во рту шоколадное мороженое, а не холодное.

У вас есть 2 способа наполнить эти классические эклеры.

С наконечником из бисмарка. Вставляем кончик с концов эклера и набиваем с обоих концов. После наполнения протрите концы, чтобы удалить излишки начинки.
Используйте звездообразный наконечник (маленькое отверстие) и сделайте 3 отверстия на дне эклера.Используйте тот же маленький наконечник (или круглый наконечник), чтобы наполнить эклер снизу. Протрите, чтобы удалить излишки начинки.

Мне больше всего нравится второй метод, хотя у меня тоже есть бисмарк.

Макание шоколадных эклеров в шоколадной глазури

Когда все эклеры наполнены, самое время окунуть их в шоколадную глазурь для шоколадных эклеров. Шоколадную глазурь действительно легко приготовить, и она очень вкусная сама по себе. Это просто смесь шоколада, сливок, масла и немного кукурузного сиропа.

Простой способ получить красиво глазированные шоколадные эклеры — это окунуть их в глазурь, а не заливать глазурью эклеры.

Осторожно и равномерно окуните каждый эклер в теплую шоколадную глазурь. Затем аккуратно погрузите его в глазурь, чтобы покрытие получилось ровным. После покрытия осторожно встряхните его, чтобы излишки шоколадной глазури снова стекали в миску. С помощью бумажного полотенца или зубочистки сотрите излишки шоколадной глазури по краям шоколадного эклера.Затем поместите его на решетку и дайте глазури застыть.

Для достижения наилучших результатов подавайте эти шоколадные эклеры при комнатной температуре или сразу же охлажденными, ИЛИ в течение 12 часов после наполнения.

Шоколадные эклеры теряют хрусткость после наполнения. Однако, поскольку скорлупа запекается до темно-золотисто-коричневого цвета, они образуют прочную оболочку, которая не становится мокрой от начинки. Но чем дольше вы будете заполнять эклеры, тем мягче станут ракушки (но они не должны стать мокрыми даже через 24 часа).

Можно ли заранее приготовить шоколадные эклеры?

Вы можете приготовить ракушки, начинку и глазурь отдельно и хранить их отдельно до тех пор, пока они не понадобятся.

Лучше всего хранить эклеры в виде незаполненных ракушек. Запеченные ракушки эклеров без начинки можно хранить в герметичной таре в морозильной камере до 1 месяца. Когда будете готовы, просто разморозьте их при комнатной температуре, залейте, глазируйте, и они готовы к употреблению!

Можно ли хранить эклеры с начинкой?

Можно, но я не хочу этого говорить.Это не идеально. Но все понятно. Вы сделали эклеры, и у вас остались остатки еды. Хотите знать, как правильно их хранить?

Храните эти эклеры с начинкой в один слой на подносе, выстланном пергаментной бумагой. Не штабелируйте их. Дайте им застыть около часа. После замораживания поместите их в герметичный контейнер, при необходимости слоями, разделяя каждый слой пергаментной бумагой. Затем положите их обратно в морозильную камеру. Так можно хранить эклеры с начинкой около 4 дней. Но со временем они теряют свежесть.

Для разморозки поддерживайте эклеры при комнатной температуре. около 1 часа, пока они не растают, а затем их можно подавать.

Ракушки эклеров без наполнения — можно заморозить в герметичной таре на срок до 1 месяца.

Кондитерский крем — можно хранить в холодильнике до 3 дней. Убедитесь, что он находится в герметичном контейнере, и поверхность заварного крема должна касаться полиэтиленовой пленки.

Шоколадная глазурь — в холодильнике можно хранить до 1 недели.

Эклеры с начинкой и глазурью — до 4 дней в морозильной камере (может быть, и дольше, но эклеры со временем будут терять свежесть).

График создания классических шоколадных эклеров

Накануне:

Сделайте 1 1/2 партии ванильного крема для теста или шоколадного крема для теста. ИЛИ приготовьте по 1 порции каждого, если вы хотите смесь ванили и шоколада.

Вы также можете приготовить заварное тесто накануне и хранить его в кондитерском мешке в герметичном пластиковом контейнере.

В день подачи шоколадных эклеров:

Испеките эклеры (или вы можете испечь их заранее и также заморозить).

Пока эклеры остывают, приготовьте кондитерский крем, переложив его в кондитерские мешочки. Также приготовьте шоколадную глазурь и держите ее в тепле.

Наполните эклеры и по ходу окуните каждый в шоколадную глазурь. Дайте шоколадной глазури застыть. При необходимости охладите в течение нескольких часов и подавайте.

Если вам понравился этот классический рецепт эклера (рецепт шоколадного эклера), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты в поле подписки под карточкой рецептов (и получите все эти рецепты прямо в свой почтовый ящик), чтобы ничего не пропустить.Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Другие рецепты, которые вы можете проверить

Профитроли совершенные

Заварное тесто Краклен с начинкой из соленой карамели

Ванильный крем для кондитерских изделий

Крем для шоколадного теста

ОБОРУДОВАНИЕ, КОТОРОЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Конденсаторы — кондитерские мешки диаметром 16 дюймов для заварного теста

Кондитерская «французская звезда» с отверстием 1/2 дюйма — для трубочки из ящиков для эклера.

Венчики — Хороший набор венчиков необходим для любой выпечки.

Силиконовый шпатель

Ручной или стационарный миксер — в настоящее время я использую KitchenAid

2 коврика для выпечки Silpat — настоятельно рекомендуется для foolrpoof

2 противня на половину листа — наличие двух противней облегчает выпечку заварного теста с кракленом. Пока один из них запекается, другой противень может остыть и приготовить для него тесто, а затем выпекать, как только другой противень выйдет из него.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Классический шоколадный эклер

Кухня: французская

Классические шоколадные эклеры — надежный рецепт приготовления идеальных хрустящих и пухлых эклеров с шоколадным или ванильным кремом для выпечки. Промежуточное — Этот рецепт предназначен для обычных пекарей, которые пробовали простое заварное тесто (и профитроли). В этом рецепте задействовано несколько техник (заварное тесто + техника окантовки эклеров + кондитерский крем + глазурь).Прочтите пост и рецепт, прежде чем продолжить. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих измерений. Вес измерения являются ‌рекомендуемыми‌ для ‌‌точных‌ результатов (кнопка переключения метрических / американских преобразований под списком ингредиентов)

Подготовка: 1 час

Время охлаждения / отдыха: 4 часа

Готовка: 1 час

Общее время: 6 часов

Порций: 20 эклеров

Состав:

Заварное тесто для эклеров

Инструкции:

Заварное тесто

Разогрейте духовку до 375 ° F.
Налейте воду, масло, соль и сахар в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. (Убедитесь, что соль и сахар полностью растворились в теплой воде, а масло растает ДО того, как вода закипит).
Как только вода закипит (с несколькими пузырьками, прорывающимися через поверхность), отодвиньте кастрюлю от плиты и всыпьте всю просеянную муку в кипящую жидкость. Используя деревянную ложку или термостойкую силиконовую лопатку, энергично перемешайте смесь, чтобы мука впитала всю воду и образовалась шарик из теста, и удалите из теста комки муки.
Примерно через 45-60 секунд перемешивания верните кастрюлю на плиту (на среднем огне) и дайте тесту готовиться еще 2–3 минуты, помешивая и перемешивая. Делайте это, пока не увидите, что на дне кастрюли образуется пленка из теста (обратите внимание, что это происходит только в кастрюлях из нержавеющей стали, а не в кастрюлях с антипригарным покрытием).
Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в большую миску. Осторожно перемешивайте тесто в течение 2–3 минут, чтобы выпустить пар и дать ему остыть (ниже 160 ° F).Как вариант, вы можете разровнять тесто вдоль стенки миксерной чаши и дать ему остыть в течение нескольких минут.
Разбейте все яйца в кувшин и хорошо взбейте, чтобы все смешалось.
Когда тесто остынет, добавьте ваниль (я не использую ваниль, но вы можете, если хотите). Затем добавьте яйца по 5-6 порций, тщательно перемешивая каждое добавление с тестом, прежде чем добавлять. Вы можете использовать миксер или лопатку, чтобы смешать яйца. Прекратите добавлять яйца, когда тесто начнет блестеть и станет глянцевым.Пожалуйста, прочтите сообщение для более подробной информации. Затем проверьте правильную консистенцию теста с помощью теста из заварного теста (подробно описано в посте).
Поместите тесто в 16-дюймовый пакет для выпечки, закройте отверстие пакета и отложите его в сторону, пока не будете готовы противни. Выстелите противень циновкой из силпата. Также приготовьте таз с водой и миску кондитерского сахара с небольшим сетчатым ситечком.
Подходит для другого кондитерского мешка с ½-дюймовым наконечником «французская звезда».Затем отрежьте конец заварного пакета для выпечки из предыдущего шага и поместите его в пакет с наконечником в виде французской звезды.
Держите кондитерский мешок под углом 45 ° так, чтобы кончик французской звезды касался силпата. Выложите 8-10 эклеров (4-5 дюймов в длину) на противень, выстланный силпатом. Делая окантовку, убедитесь, что концы немного больше средней части эклеров. Скрутите кончик кант на конце так, чтобы он получился слегка заостренным / зазубренным.
Окуните палец в воду и похлопайте концы эклеров, чтобы сгладить заостренные концы.Посыпьте эклеры кондитерским сахаром.
Поставьте противень на среднюю решетку духовки и установите таймер на 25 минут. Через 25 минут проверьте, не стали ли эклеры золотисто-коричневыми. Если они есть, то откройте дверцу духовки и быстро наколите каждый из эклеров острой зубочисткой или шпажкой с одного конца.
Закройте дверцу духовки и дайте эклерам выпекаться еще 5–10 минут, пока они не станут темно-золотистыми. Вы хотите, чтобы эклеры выпекались немного дольше, чтобы они лучше держали форму.
Выньте их из духовки и сразу же проткните кожухи для эклеров на другом конце. Дайте им остыть на противне примерно 10 минут, а затем переложите на решетку.
Выложите еще эклеров на второй противень, выстланный силпатом, и выпекайте. Повторяйте, пока не израсходуете все заварное тесто.
Когда эклеры остынут, их можно заливать. Если вы будете наполнять их позже, поместите незаполненные скорлупы в герметичный контейнер и заморозьте на потом.

Начинка

Приготовьте ванильный крем для выпечки или шоколадный крем для выпечки в соответствии с указанными рецептами накануне и дайте ему остыть в холодильнике на ночь.
Поместите начинку по вашему выбору в 16-дюймовый кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником (5–10 мм в диаметре).
Используйте наконечник в виде французской звезды или круглый наконечник, чтобы аккуратно проделать 3 отверстия на дне ракушек эклера. Через эти отверстия залейте ракушки эклера кондитерским кремом.
Сотрите излишки кондитерского крема. Повторите то же самое со всеми ракушками эклера.

Шоколадная глазурь

Поместите шоколадную стружку в большую миску, которую можно использовать в микроволновой печи.
Разогрейте сливки и соль в отдельной миске в микроволновой печи или кастрюле. Когда крем начнет закипать, сразу же полейте им шоколадную стружку. Добавьте кукурузный сироп и масло. Размешайте шоколадную стружку, пока она полностью не растает и не получится блестящая шоколадная глазурь.Если после перемешивания шоколад не растает полностью, включите микроволновую печь в течение 10–20 секунд, чтобы шоколад полностью растопился.
Окуните каждый эклер с начинкой в шоколадную глазурь (подробнее о том, как аккуратно глазировать шоколадные эклеры, читайте в публикации).
Положите глазированные эклеры на решетку и дайте шоколадной глазури застыть.
Подавать при комнатной температуре или охлажденным.

Советы и приемы

Как хранить оставшиеся эклеры Если у вас остались эклеры с начинкой, выложите их на противень в один слой и заморозьте.После замораживания вы можете хранить их в герметичном контейнере с пергаментной бумагой между слоями. Верните их в морозильную камеру. Разморозьте замороженные эклеры при комнатной температуре. около 1 часа. Пожалуйста, прочтите сообщение для более подробной информации. Как приготовить эклеры заранее и хранить Я рекомендую хранить незаполненные тестовые оболочки в морозильной камере, чтобы они оставались свежими. Разморозьте замороженные ракушки на ночь, и вы можете поджарить их в духовке в течение нескольких минут (по желанию). Остудите их и залейте начинкой. и заполнение размороженных ракушек непосредственно перед подачей на стол.

Информация о питании:

Порция: 1 эклерКалорийность: 246 ккал (12%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 11 г (17%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 62 мг (21%) ) Натрий: 20 мг (1%) Калий: 74 мг (2%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 290 МЕ (6%) Кальций: 17 мг (2%) Железо: 0,8 мг (4%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов.”

Курс: Десерт, Выпечка

Кухня: Французская

Ключевое слово: Шоколад, Заварное тесто, Как приготовить эклеры, Кондитерские изделия, Кондитерский крем

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Perfect Chocolate Profiteroles (с кондитерским кремом)

Насыщенная кремовая заварной начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, сбрызнутых сверху сочным шоколадным соусом — вот причина, почему этот классический шоколад Профитроли (Cream Puffs) так популярны!

Один из моих самых популярных рецептов в блоге — это руководство по заварному тесту со всеми советами по поиску и устранению неисправностей, чтобы каждый раз делать абсолютно ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто.Я давно готовлю заварное тесто, но за последние два года я опубликовал в блоге всего ДВА рецепта своего заварного теста — эти профитроли из тыквенного чизкейка (слоеный крем) и шоколадные эклеры.

Пора это изменить, и я решил, что начну с этих Perfect Chocolate Profiteroles (Cream Puffs) , любимого праздничного десерта для многих! Идеально пропеченные формы для заварного теста, наполненные сливочно-крем-паттизиром и покрытые восхитительным шоколадным соусом.Он простой, классический и восхитительно вкусный.

Шоколадные профитроли (или кремовые шарики) были БОЛЬШОЙ частью моего детства, хотя кремовые шарики, с которыми я вырос, отличались от классических. У них была начинка более сладкая, чем классический крем-патиссир, но это рецепт на другой день. 🙂

Сегодня очередь сиять классическим шоколадным профитролем!

Я не буду вдаваться в подробности домашнего заварного теста, потому что вы можете найти все подробности в этом посте прямо здесь.Если вы хотите знать, как каждый раз готовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто, вам обязательно стоит прочитать этот пост об устранении неполадок. Здесь я рассказываю обо всем, от ингредиентов и количества до того, на что обращать внимание на каждом этапе рецепта, а также о других советах и приемах, которые помогут убедиться, что вы на правильном пути к получению хрустящей корочки снаружи и заварного крема внутри, заварное тесто с большим воздушным карманом для кремовой вкусной начинки.

Для этого рецепта шоколадных профитролей (слоеных сливок) я приготовил заварное тесто диаметром около 2 дюймов.Мне дали ракушки из заварного теста диаметром около 2,5 дюймов. Всего по этому рецепту я получаю 25 ракушек.

Рецепт creme patissiere (кондитерский крем), который я использовал для этих шоколадных профитролей, — это тот, который я недавно поделился. Однако одной партии этого рецепта кондитерского крема хватит примерно на 18 коробок из заварного теста. Так что я приготовил 1 1/2 партии этого рецепта кондитерского крема, чтобы накормить этих плохих парней. Вы можете прочитать этот пост, чтобы узнать, как приготовить густой сливочный (без глютена и молочных продуктов!) Крем-патиссир для всех видов десертов.

Шоколадный соус, сбрызнутый этими шоколадными профитролями, также является идеальным сочетанием, потому что он не слишком сладкий, и я добавляю в него немного бурбона для дополнительного удовольствия. Это не делает соус пьяным, но добавляет еще один согревающий слой аромата. Вы можете оставить бурбон, если хотите, а вместо этого добавить в соус дополнительные сливки или воду. Я люблю поливать профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед тем, как копать в них, поэтому я всегда подаю профитроли и соус отдельно.И еще я люблю наливать его много! Честно говоря, мне трудно доверять тем, кто не хочет вкусного шоколадного соуса вместо профитролей! 🙂

Шоколадные профитроли с кондитерским кремом (слоеный крем)

Шоколадные профитроли с кремом для выпечки (Cream Puffs) — насыщенная кремовая начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, сверху сбрызнутая сочным шоколадным соусом.

Порций: 26 профитролей

Инструкции:

Заварное тесто

Разогрейте духовку до 420 ° F.
Приготовьте заварное тесто по рецепту здесь. Когда заварное тесто будет готово, поместите его в кондитерский мешок с большим круглым кончиком (или просто отрежьте кончик от кондитерского мешка).
Подготовьте противень с пергаментной бумагой и опрыскайте поверхность водой (либо с помощью распылителя, либо слегка сбрызните водой руками — это необязательный шаг).
Нанесите 1 — 1 ½ дюйма круглых холмиков из заварного теста на противень с промежутком не менее 1 дюйма между ними. (При приготовлении заварного теста держите кончик слегка погруженным под поверхность заварного теста с трубочкой. Это необходимо для того, чтобы форма трубочки была как можно более гладкой). Затем аккуратно разгладьте заостренный кончик влажным пальцем.
Перенесите заварное тесто с трубками в духовку и сразу же уменьшите огонь до 375 ° F. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут в центре духовки, или пока ракушки из заварного теста не вздуться и не станут золотисто-коричневыми сверху.Не открывайте дверцу духовки по крайней мере, пока не дойдете до отметки 25 минут.
Выньте из духовки, проткните каждую скорлупу зубочисткой и дайте ей полностью остыть.

Шоколадный соус

Поместите все ингредиенты, кроме масла и бурбона, в кастрюлю или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
Нагрейте на среднем слабом огне (или на пароварке). Перемешайте и растопите шоколад, чтобы получить гладкий блестящий соус.Это тоже можно сделать в микроволновке.
Пока соус нагреется, добавьте размягченное масло и бурбон и взбейте до полного перемешивания.
Использовать немедленно. Если он слишком сильно остынет, вы можете снова разогреть его в микроволновой печи с 15-секундными интервалами.

Сборка

Отрежьте крестик в нижней части заварного теста (см. Фотографии в сообщении). Добавьте крем для выпечки (с кончиком бисмарка), пока формы для выпечки не будут почти заполнены.
Положите профитроли на тарелку и храните в холодильнике (накрытым) до подачи на стол. Ящики лучше всего заполнять как можно ближе к истечению срока службы, чтобы они не стали слишком мокрыми.
Обмакните их в шоколадном соусе или полейте профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед подачей на стол.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Если вам понравился рецепт шоколадных профитролей с кремом из теста, не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик) , так что вы ничего не упустите. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Лучший рецепт эклеров — JoyFoodSunshine

Это лучший рецепт домашних эклеров! Пирожные и глазурь готовятся полностью с нуля, а начинка абсолютно идеальна! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовится заранее и подходит для заморозки!

Этот лучший рецепт эклеров — любимый десерт моего мужа за все время .Его мама делала эти домашние эклеры более 45 лет , и когда мы с Ричем поженились, она научила меня их делать.

Эти эклеры хорошие , как отличные вкусные. Но это тяжелая работа! Их изготовление для моего мужа — настоящий труд любви. Этот рецепт эклеров на самом деле состоит из трех рецептов: один для заварного теста, один для шоколадной глазури и один для начинки для эклера. У нас есть процесс, основанный на науке, и я буду делиться им с вами шаг за шагом.

Я с удовольствием провожу полдня, готовя этот рецепт эклеров для Ритча, потому что они приносят ему столько радости (точно так же, как эти пирожные — мой язык любви)! Мы всегда работаем в команде, что делает процесс более быстрым и увлекательным! Кроме того, мне нравится, что этот рецепт передан от его мамы. Я всегда напоминаю своим детям, что это «эклеры Мемы», поэтому мы всегда думаем о ней, когда делаем их, и будем делать это на всю оставшуюся жизнь!

Как приготовить домашний эклер Рецепт

Этот рецепт эклеров состоит из трех отдельных компонентов:

Начинка для кондитерских изделий.
Слоёное тесто (Заварное тесто)
Шоколадная глазурь.

Поскольку каждая часть требует использования стоячего миксера, у меня есть научный процесс создания этих мини-эклеров!

Сделайте начинку для эклера

Этот лучший рецепт эклеров начинается с приготовления начинки из теста! Поскольку включает в себя охлаждение и взбивание, важно сначала начать с начинки!

Смесь молока и пудинга

Начните с взбивания смеси молока и пудинга, затем дайте смеси постоять в холодильнике на 5 минут, пока вы взбиваете сливки.Использование венчика гарантирует, что пудинг не останется комков!

Взбить сливки

Затем добавьте все ингредиенты для взбивания сливок в чашу миксера и взбивайте около 60 секунд на высокой скорости до образования жестких пиков.

Полезный совет: взбивая сливки в стоячем миксере, сначала поместите миксерную чашу в холодильник. Холодная миска очень помогает в процессе взбивания!

Смешайте начинку!

После того, как пудинг застынет и сливки взбиты, аккуратно сложите их вместе или перемешайте на низкой скорости в миксере.Как только они будут тщательно перемешаны, переложите начинку в миску (потому что нам снова нужно использовать чашу миксера), накройте ее и поместите в холодильник, пока вы готовите остальной рецепт эклеров — слойки и глазурь!

2. Приготовление слоеного теста (также известного как «Заварное тесто»)

Как только начинка для эклера остынет в холодильнике, пора делать ракушки из теста (или слойки, как мы их называем)! Это заварное тесто довольно простое, но может быть немного привередливым!

Сделайте панаду

Первым шагом в приготовлении заварного теста является приготовление панаде, которое представляет собой просто крахмалистый загуститель.Для этого сначала растопите масло, соль и воду. Затем всыпьте сразу всю муку и взбейте деревянной ложкой до образования шарика.

Охлаждающая панель

Перелейте его из горячей сковороды в чашу миксера, чтобы она остыла. Перед добавлением яиц панаде необходимо остыть, чтобы они не приготовились, когда попали в горячее тесто!

Добавить яйца

Когда тесто остынет, взбейте яйца по одному.Затем приготовьте выпечку ракушек из теста.

Если тесто слишком жидкое, не волнуйтесь, это можно исправить!

Если тесто недостаточно густое, чтобы держать форму при разливе по трубке, вам нужно добавить больше муки. Мне пришлось отрегулировать количество муки, если мои яйца больше обычного, а тесто получается слишком жидким! Добавляйте по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости. Тесто должно быть слегка жидким, но все равно держать форму, когда его выложат на сковороду.

Отмерьте заварное тесто на смазанном маслом противне

Вы можете выбрать, какой формы вы хотите сделать эклеры.Иногда мы выкладываем начинку в миниатюрные продолговатые формы эклера, используя кондитерский мешок и насадку для декорирования wilton 1M. Я считаю, что проще всего использовать небольшую (1 1/2 столовой ложки) ложку для печенья, чтобы просто перелить небольшое количество теста на смазанный маслом противень, чтобы сделать круглые эклеры! Выбор действительно за вами!

НЕ используйте пергаментную бумагу

НЕ используйте пергаментную бумагу для приготовления этого рецепта эклера. Ракушки эклера прилипнут к пергаментной бумаге, и их будет просто кошмаром удалить!

Выпекать ракушки из заварного теста

Выпекайте оболочки из теста, пока они не станут золотисто-коричневыми, но не слишком темными (около 20-25 минут).Урожайность в этом рецепте действительно зависит от размера ракушек. У нас получается от 30 до 50. Когда мы делаем более крупные (около 2 столовых ложек на раковину) круглые эклеры, мы получаем около 30, когда мы делаем меньшие мини-эклеры (около 1 столовых ложек на слой теста), мы получаем около 50-60!

По окончании запекания уберите их на решетку, чтобы они остыли. Перед заливкой / глазурью скорлупу необходимо полностью остудить. Однако они довольно тонкие и довольно быстро остывают.

Что произойдет, если мои кондитерские изделия упадут?

Пока они надулись в духовке, это не такая большая проблема, как может показаться.Очевидно, это не идеально, но ракушки снова вздуваются, когда они наполняются начинкой из эклера.

Приготовление заварного теста — самая «сложная» часть этого рецепта, и это требует практики. Так что если с первого раза у вас ничего не получится, попробуйте еще раз!

Почему у меня выпали оболочки из теста?

При выпечке жидкость из заварного теста испаряется и образует пар, расширяя яичный белок, вызывая подъем слоек. Ракушки эклеров должны быть полностью пропеченными, , чтобы внутри не осталось влаги.Даже небольшое количество влаги вызовет сдувание скорлупы и ее плоское положение при извлечении из духовки.

Вы хотите, чтобы ракушки были темно-золотисто-коричневого цвета по всей поверхности. Честно говоря, я мог бы запекать ракушки, изображенные ниже, дольше, и они бы лучше держали свою форму.

Сделать шоколадную глазурь

Пока ваши ракушки запекаются, приготовьте глазурь. Это обычная шоколадно-масляная глазурь, но с темной стороной (вставьте сюда шутки о «Звездных войнах»).Начните с взбивания размягченного масла, растопленного шоколада и морской соли до однородной массы.

Затем добавьте сахарную пудру и молоко и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и хорошо намазывается.

Добавьте больше молока, если необходимо, чтобы глазурь для эклера стала намазываться, но я обнаружил, что 3 TBS — это ровно нужное количество каждый раз! Чем больше вы взбиваете глазурь, тем светлее она станет!

Как сделать эклеры (сборка)

Наполнить эклеры

Чтобы собрать эклеры, начните с заливки начинки в ракушки с помощью небольшого круглого наконечника.Использование чаевых очень полезно для того, чтобы домашние эклеры были полностью наполнены, не создавая беспорядка.

Прижмите пакет декораторов, полный начинки, к одной стороне остывшей кондитерской оболочки, затем осторожно вытолкните начинку, пока не увидите, что она начинает немного сочиться.

Это когда мы его помечаем! Ритч наполняет снаряды, потом передает их мне на мороз! Серьезно иметь партнера для этого — необходимость! Кроме того… если ваш помощник умеет мыть посуду, это большой бонус! 😉

Заморозьте эклеры.

Используйте свой любимый совет декораторов, чтобы заморозить наполненные эклеры! Для этих фотографий я использовал наконечник Wilton 2B (наконечник с плетением корзины). Мне также нравится использовать подсказку декораторов Wilton 1M! Вы можете заморозить их как хотите!

Не рекомендую выкладывать глазурь на эклеры ножом, потому что ракушки с начинкой очень нежные! Если вы приложите слишком много давления, вы рискуете раздавить эклер!

Охладить и хранить или подавать.

Готовые эклеры выложить одним слоем на противень или в емкость и хранить в холодильнике не менее 3 часов (пока глазурь не застынет).Затем вы можете сложить их стопкой или заморозить в герметичном контейнере! Подавайте холодным после охлаждения!

инструментов, необходимых для приготовления лучшего рецепта эклеров!

Наличие подходящих инструментов очень помогает в процессе изготовления этих эклеров! Это инструменты, которые я использую для их изготовления, а также многих других хлебобулочных изделий! Я особенно использую эти вещи для украшения тортов по нашему любимому рецепту домашней глазури (еще один рецепт Мемы 45-летней давности)!

Смеситель стационарный. Стоячий миксер — истинная сила этого рецепта. Конечно, мог бы сделать эти домашние эклеры без него , но это будет НАМНОГО сложнее. Я купил этот смеситель Kitchen Aid несколько лет назад, и он мне очень нравится.
Сумка декоратора. Я использую как многоразовые, так и одноразовые пакеты для декораторов. Мне сложно содержать в чистоте многоразовые, поэтому я предпочитаю одноразовые!
Советы декоратора. Вот несколько советов, которые мы используем при приготовлении этого лучшего рецепта эклера:
- Наконечник Wilton 2B. Это наконечник плетеного плетения. Заморозить этим рецептом эклера ТАК ЛЕГКО! Просто переместите кондитерский мешок зигзагообразным движением!
- Совет для декораторов Wilton 1M. Я использую этот совет для ВСЕГО. Включая приготовление моего любимого розового торта. Серьезно, это абсолютно необходимо, если вам нравится выпечка и выпечка тортов. Плюс всего 4 доллара!
- Маленький круглый наконечник Wilton . Это используется для легкого наполнения эклеров!
Муфты
Противни
Чаша для теста с крышкой. Я использую его для хранения начинки при приготовлении слоек и глазури!

Рецепт эклеров: ингредиенты

Этот рецепт эклеров состоит из трех компонентов, и я покажу вам ингредиенты, которые я использую для каждого из них!

Заварное тесто

В нем всего 4 ингредиента: вода, масло, яйца и соль! Никаких замен делать не рекомендую. Единственное изменение, которое можно сделать, если использовать несоленое масло вместо соленого! (Примечание: для рецепта вам понадобится всего 3/4 стакана масла, хотя 1 стакан показан ниже)!

Эклер Наполнитель

Качество ингредиентов, используемых в рецепте начинки имеет значение .Я также не рекомендую делать какие-либо замены в рецепте начинки! Особенно d o НЕ заменяет французский ванильный пудинг на обычную ваниль или любую другую марку. (Если вы любите французский ванильный пудинг, попробуйте этот грязный пирог — он лучший)!

Правдивая история: Без шуток, однажды я сделал эти эклеры с универсальным французским ванильным пудингом, и Ritch заметил. Он откусил один кусок и сказал: «Что ты с ними сделал? Они разные!» Я никогда не менял этот рецепт , потому что его мама приготовила и он идеален.Поэтому я сказал ему, что делаю их такими же, как и всегда!

Затем (о да… тогда) Ритч нашел в мусоре упаковки с обычным пудингом и сказал: «Вы не использовали пудинг марки Jell-O! Это оно! Начинка другая! » РЖУ НЕ МОГУ! Я примерно умер. Этот человек не может отличить фарш из индейки от свинины, но он заметил, что я пытался сэкономить 90 центов, купив пудинг другой марки. Никогда больше я не делал той ошибки .

Шоколадная глазурь

И снова качество шоколада, используемого для глазури, имеет значение!

Шоколад: Я люблю шоколад для выпечки Ghirardelli.Эта глазурь немного темная, но все же сладкая! Если вам нравится более сладкая шоколадная глазурь, используйте полусладкий или молочный шоколад!
Молоко: Я использую цельное молоко в этой шоколадной глазури, но вы можете использовать 2%, половину или сливки, если хотите!
Масло сливочное. Несоленое сливочное масло можно использовать вместо соленого для получения столь же восхитительных результатов!

Часто задаваемые вопросы об эклерах

Последний раздел, прежде чем мы закончим… вот мои ответы на некоторые часто задаваемые вопросы об этом рецепте эклера!

Как вы храните эклеры?

Храните их в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере!

Можно ли заморозить эклеры?

ДА! Храните их в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца (если они продержатся так долго)!

Как долго хранятся эклеры с начинкой?

Эти эклеры хранятся 5 дней в холодильнике или 1 месяц в морозильной камере.Они хранятся дольше, но из-за их оптимального вкуса и текстуры я рекомендую именно этот срок!

Рецепты десертов для особых случаев:

ЕСЛИ ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЧТО-ТО ИЗ JOYFOODSUNSHINE, Я БЫ С ЛЮБИТЕЛЕМ УВИДЕТЬ ВАШИ СОЗДАНИЯ! НЕ ЗАБУДЬТЕ ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ И ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ! ТАКЖЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МНЕ НА INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, YOUTUBE И TWITTER, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ ВДОХНОВЕНИЯ над рецептами и заглянуть в нашу повседневную жизнь!

Лучший рецепт эклеров

Лаура

Это действительно лучший рецепт эклеров! Выпечка и глазурь сделаны полностью с нуля, а начинка абсолютно незаменима! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовится заранее и подходит для заморозки!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 30 минут

Охлаждение 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Десертное блюдо

Кухня Американская, французская

Порций 40 мини-эклеров

Калорийность 183.8 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Начинка: (у вас будет запас)

1 пинта взбитых сливок
1 чайная ложка ванили
1 чашка сахарной пудры
2 упаковки по 3,4 унции Французская ваниль быстрого приготовления
2 чашки молока

Шоколадная глазурь:

4 унции (1 чашка) растопленного несладкого шоколада
½ стакана размягченного масла
1 чайная ложка ванили
3 столовых ложки молока
¼ чайной ложки соли
2 стакана сахарной пудры

Инструкции

Начинка

Смешайте французский ванильный пудинг и молоко.Убрать в холодильник, пока он не загустеет (около 5 минут).
Добавьте взбитые сливки, ваниль и сахарную пудру в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования твердых пиков, которые сохранят свою форму.
Сложите смесь пудинга и взбитых сливок.
Накройте и отложите в холодильнике.

Слойки:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте три сковороды с желе и отложите в сторону.
Отмерьте воду, соль и масло в кастрюлю на 4 литра. Нагрейте воду, соль и масло до кипения. Продолжайте варить смесь, пока масло не растает.
Добавьте муку в кастрюлю сразу и взбейте деревянной ложкой. Смесь сформирует шар в середине сковороды.
Охладите около 5 минут, помешивая, чтобы остыть быстрее.
Добавить яйца по одному, взбивая деревянной ложкой, хорошо после каждого. [Или переложите смесь в стоячую смесь и добавьте яйца по отдельности, хорошо взбивая после каждого].
Проверьте свое тесто: если оно недостаточно густое, чтобы держать форму при подаче, постепенно добавляйте больше муки, пока оно не достигнет желаемой консистенции.
Положите смесь в кондитерский мешок и выложите формы эклера длиной от 1 ½ до 2 дюймов на расстоянии 2 дюйма друг от друга на подготовленных противнях.
Выпекайте при 400 ° C около 25 минут или до светло-коричневого цвета. Дайте полностью остыть перед сборкой эклеров.

Глазурь

Растопите шоколад на пароварке или в микроволновой печи (60 секунд, затем 30 секунд до однородного состояния), отложите.
Положите размягченное масло в чашу миксера.
Добавить ванильный шоколад и взбивать до однородности.
Добавьте соль и сахарную пудру и взбивайте до однородного состояния.
Добавьте молоко и взбивайте, пока смесь не достигнет однородной консистенции, протирая по ходу движения. Возможно, вам понадобится добавить больше молока.
Отложите (но при комнатной температуре).

Сборка.

Положите наполнитель в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Аккуратно выложите начинку на один конец слоеного теста. Повторение для каждой затяжки, пока все они не будут заполнены.
Наполните большой кондитерский мешок шоколадной глазурью и заморозьте эклеры любым удобным для вас способом!
Охладите до подачи на стол.

Банкноты

Замены ингредиентов:

Я не рекомендую замену ингредиентов.Единственные изменения, которые можно внести: использовать несоленое масло как в слоях, так и в глазури, или другой вид шоколада в глазури (например, полусладкий или молочный) для более сладкого вкуса.

Хранение:

Храните эти эклеры в холодильнике до 5 дней или замораживайте до 1 месяца в герметичном контейнере.
Просто достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол!

Nutrition

Порция: 1 эклерКалорий: 183.8 ккалУглеводы: 16,5 г Белки: 2,6 г Жиры: 12,6 г Насыщенные жиры: 7,7 г Полиненасыщенные жиры: 0,6 г Мононенасыщенные жиры: 3,5 г Холестерин: 61 мг Натрий: 151 мг Калий: 75,7 мг Волоконно: 0,6 г Сахар: 11,6 гИмоний 15 витамин A:

Ключевое слово лучшие эклеры, лучший рецепт эклеров, рецепт эклеров, как приготовить эклеры

Ощущения Ритча об этом лучшем рецепте эклеров:

«Эти эклеры НАМНОГО лучший десерт, который я когда-либо пробовала! Больше ничего не может быть и близко.На самом деле, сравнивать другие десерты с этим даже нечестно. Я даже немного плачу, когда пишу это … они … такие … (фыркает) потрясающе. У меня явно лучшая жена в мире — по многим причинам, не в последнюю очередь из-за того, что она делает эти эклеры для меня. Как и все хорошее в жизни … этот рецепт требует много работы. Но каждая секунда стоит того ». -Ritch

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы покупаете продукт по ссылке, которую вы перешли здесь, я получаю часть от продажи.Спасибо за поддержку JoyFoodSunshine!

Эклеры домашнего приготовления с начинкой из мусса из арахисового масла

Заварное тесто, встречаемся снова!

Сегодня я покажу вам, как приготовить домашние эклеры с начинкой из мусса из арахисового масла. Эклеры традиционно готовят из заварного теста, кремовой начинки и шоколадного ганаша. Это восхитительное блюдо называется по-французски eclair au chocolat , и, вероятно, именно так вы ели эклеры из пекарни.Но зачем останавливаться на достигнутом? Вы можете наполнить эклеры чем угодно, включая мой любимый… мусс из арахисового масла. Буквально чашка арахисового масла в форме эклера !!!

Сезон купальных костюмов закончился, так что давайте примем это.

КАК СДЕЛАТЬ ЭКЛЕРЫ

Давайте сначала посмотрим видеоурок по эклерам:

Сегодняшние эклеры состоят из 3 компонентов:

Заварное тесто
Муссовая начинка из арахисовой пасты
шоколадный ганаш

Я только что опубликовал на этой неделе рецепт заварного теста.Давайте быстро рассмотрим его, прежде чем переходить к муссовой начинке с арахисовым маслом и шоколадному ганашу.

КОНДИТЕРСКАЯ

Как вы заметили в видеоуроке, мы используем то же заварное тесто из 7 ингредиентов, которое я научил вас готовить ранее на этой неделе. Практически тот же процесс — приготовить первые 6 ингредиентов на плите, затем переложить в миксер и смешать с 4 взбитыми яйцами. Некоторые читатели уже попробовали заварное тесто, отметив, что это намного проще, чем они могли себе представить !! Так что не нервничай из-за этой французской выпечки !!

Сегодня разница заключается в том, что мы превращаем тесто в бревна, чтобы сделать эклеры, а не в форму холмика, чтобы сделать слойки с кремом.Для придания формы эклерам используйте кондитерский мешок с любым большим круглым наконечником. Мне нравится использовать наконечник для трубок Ateco # 809. Вы также можете использовать сумку с молнией сверху и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Трубить 4-дюймовые бревна. Смоченным в воде пальцем сгладьте все вершины / концы и слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.

Обратите внимание на фото выше, насколько влажная пергаментная бумага? Это очень важный шаг. Почему? Подумайте о чизкейке. Выпекаем сырники на водяной бане. Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный.Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная в воде пергаментная бумага = идеально взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей поверхностью. Кондитерское совершенство.

Еще два компонента, прежде чем мы сможем собрать наши эклеры. Хорошая новость в том, что и то, и другое можно подготовить заранее. Разве не было бы ужасно для нашей диеты, я имею в виду, классной, всегда иметь наготове мусс из арахисового масла и шоколадный ганаш?

МУСС ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА

После того, как эклеры запекутся и остынут, залить муссом из арахисового масла.Сначала взбейте сливки. Отложите это, затем смешайте сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и ванильный экстракт. Затем добавьте взбитые сливки.

Это чистое золото. Он легкий и пушистый, богатый и декадентский. Взбитые сливки = легкие и воздушные. Арахисовое масло сливочного сыра = насыщенное и декадентское.

Он сладкий, поэтому я предлагаю попробовать его на вкус и при желании добавить щепотку соли.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

Для приготовления шоколадного ганаша вам понадобятся 2 ингредиента: жирные сливки и шоколад.

Густые сливки также используются для приготовления мусса из арахисового масла, так что это удобно! Просто купите пинту его: 1 стакан для мусса из арахисового масла, 1 стакан для ганаша. Возьмите две плитки шоколада по 4 унции из прохода для выпечки и смешайте их с теплыми сливками. Вот и все, посыпка ганашем готова.

Можно использовать молочный шоколад, полусладкий шоколад или горько-сладкий шоколад. Если вы придерживаетесь 1 чашки жирных сливок и 8 унций настоящего шоколада, у вас есть ганаш!

Линия сборки эклера, поехали!

Проделайте зубочисткой отверстие в одном конце оболочки эклера.Переложите мусс из арахисового масла в кондитерский мешок с маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю использовать круглый наконечник 12 Wilton, который достаточно широк, чтобы мусс мог вытекать, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. У вас нет подсказки для этого? Не беспокойся об этом. Разрежьте эклер пополам по горизонтали. Мусс для сэндвичей внутри. Легкий.

Наконец, позвольте каждому эклеру с начинкой хорошо окунуться в шоколадный ганаш.

Если эклеры были в вашем списке ведер для выпечки, сейчас самое время.Никаких оправданий. Если вы будете придерживаться качественного рецепта и метода приготовления заварного теста, есть миллион способов успешно приготовить эклер в домашних условиях.

Альтернативные вкусы эклера!

Что вы попробуете в первую очередь ?!

Распечатать часы значок часов

Описание

Используя простое домашнее заварное тесто (pâte à choux), вы можете приготовить восхитительную французскую выпечку, такую как эти шоколадные эклеры с арахисовым маслом!

Заварное тесто 1 партия
Мытье яиц: 1 Яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды

Мусс из арахисового масла

1 стакан (240 мл) жирных сливок
8 унций (224 г) жирного кирпичного типа сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
1 стакан (120 г) кондитерского сахара
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1/2 стакана (130 г) сливочного арахисового масла *
соль по вкусу

Шоколадный ганаш

1 стакан (240 мл) жирных сливок
два полусладкого шоколада по 4 унции плиток (226 г), мелко нарезанных

Приготовьте рецепт заварного теста на шаге 4.Вы можете сразу же использовать заварное тесто для эклеров или накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Ateco # 809. Сложите 4-дюймовые бревна на 3 дюйма друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности.Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы или концы, затем слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.
Выпекайте 20 минут, затем оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух помешает ей вздуться. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
Приготовьте мусс из арахисового масла: Используя ручной или стационарный миксер с венчиком, взбивайте жирные сливки на средней или высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 3 минуты. Временно переложите в другую миску. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте сливочный сыр на средней или высокой скорости до однородной однородной консистенции. Добавьте кондитерский сахар, ванильный экстракт и арахисовое масло, затем взбивайте на средней или высокой скорости, пока смесь не станет кремообразной.Резиновым шпателем добавьте взбитые сливки до однородного состояния. Вкус. При желании добавьте щепотку соли. Переложите мусс в кондитерский мешок с маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю использовать круглый наконечник 12 Wilton, который достаточно широк, чтобы мусс мог вытекать, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. Отложите, пока готовите ганаш.
Сделайте шоколадный ганаш: Положите измельченный шоколад в миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть.(Не доводите до быстрого кипения — это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает.
Соберите эклеры: Используйте зубочистку, чтобы проколоть отверстие в 1 конце каждой раковины эклера. Кончик трубочки из мусса из арахисового масла больше этого отверстия, но вы все равно сможете протолкнуть трубку внутрь. Осторожно влейте мусс в каждую оболочку эклера, останавливаясь, когда она наполняется.Выдавите мусс с обоих концов эклера, если заметите, что он не доходит до другого конца. (У вас нет кончика трубочки для этого? Разрежьте эклер пополам по горизонтали, а затем сэндвич с муссом из арахисового масла.) Обмакните верхнюю часть каждого в шоколадный ганаш и поместите на сервировочную тарелку или решетку для охлаждения до подачи. Шоколадный ганаш застывает примерно через час при комнатной температуре или примерно за 30 минут в холодильнике.
Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в холодильнике не более 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Эклеры домашнего приготовления и все, что сделано из заварного теста, засчитываются как участие в сентябрьском конкурсе выпечки! Продолжайте писать, мне нравится видеть ваши французские кондитерские изделия. 🙂

Рецепт домашнего шоколадного эклера | Маленькая Луна

Сделайте элегантные эклеры в стиле пекарни по этому легкому рецепту! Вам понравятся эти домашние эклеры с ванильным кремом и шоколадной глазурью.

Это один из наших любимых десертов для вечеринок и душевых. Если хотите больше десертов в стиле пекарни, попробуйте Cream Puffs или Sandbread Cookies.

Вкусные шоколадные эклеры

Эклеры всегда были единственной вещью, которую я очень хотел освоить — и знаете что? Они довольно простые!

Я колебалась, когда впервые попыталась сделать их дома, но на самом деле они имели огромный успех, и моему мужу они очень понравились!

Не пугайтесь длинного списка шагов в рецепте.Я гарантирую, что это проще, чем вы думаете, и, прежде чем вы это заметите, вы сделаете на скорую руку восхитительную партию выпечки, наполненную ванильным кремом и покрытую шоколадной глазурью!

Как приготовить эклеры

Я начал с настоящей оболочки для выпечки — традиционного Pâte â Choux (также известного как «паста для обуви»), который используется не только для эклеров, но и для слоеного крема! Затем я сделал заливку и, наконец, глазурь.

Pâte â Choux. На слабом огне добавьте масло, сахар, воду и соль в кастрюлю, часто помешивая.Доведите до слабого кипения, снимите с головы и всыпьте муку. Энергично перемешивайте, пока смесь не превратится в густую пасту, и не останется карманов муки. Поставьте на средний огонь и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы предотвратить подгорание (на дне сковороды может образоваться тонкая пленка).

Поместите горячую пасту в чашу миксера с лопастной насадкой. Взбивайте на средней скорости 2 минуты, пока не станет немного прохладнее. Затем добавьте яйца по одному, пока они не смешаются.Смесь будет выглядеть блестящей и прилипнет к стенкам миски. Взбивайте еще 2 минуты на среднем уровне.

Продолжение…

Делаем эклеры ровными : возьмите линейку и карандаш. На одной стороне пергаментной бумаги нарисуйте эклеры нужной длины и расстояния. Переверните бумагу. Используйте линии карандаша, чтобы нарисовать даже эклеры. Это гарантирует, что все они будут готовиться с одинаковой скоростью.

ТРУБА И ЩЕТКА. Зачерпните тесто в большой кондитерский мешок с большим наконечником (½ дюйма в диаметре).Выдавите 4-5 дюймов бревен на подготовленный противень, расположив каждые два дюйма друг от друга, чтобы предотвратить растекание и прилипание друг к другу. Используя кисточку для выпечки, аккуратно и слегка смазать каждое бревно взбитым яйцом.

ВЫПЕЧКА. Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Через 20 минут откройте духовку, поверните сковороду и убавьте огонь до 350 ° F, запекайте еще 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 300˚F и выпекайте еще 20 минут, чтобы скорлупа теста высохла. Это составляет в общей сложности 60 минут или 1 час при трех разных температурах.

Выньте из духовки и дайте остыть в течение 20 минут.

Эклер начинка

Пока скорлупа в духовке, готовим начинку!

В качестве начинки для эклера я приготовила очень простой крем для выпечки из ванильных бобов. Вместо замачивания ванильных бобов я использовал столовую ложку с горкой этой великолепной пасты из ванильных бобов, которую вы можете найти в большинстве кулинарных магазинов. Это помогло сократить время приготовления и придало ему более интенсивный вкус, который мне очень понравился! Вы также можете заправить их малиновым вареньем или домашними взбитыми сливками.

СМЕСЬ. В большой миске смешайте яичные желтки и сахар, взбивая до однородности. Налейте молоко в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите до слабого кипения. Затем всыпать муку. Постепенно влейте горячее молоко в смесь яиц с сахаром, чтобы она была темперированной, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались.

ТОЛЩИНА. Верните смесь в кастрюлю, установленную на средний огонь, добавьте пасту из ванильных бобов и масло и готовьте смесь, пока она не станет очень густой.Вылейте через сетчатое сито (или сетчатое сито) в миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения (взбивайте около 5 минут). Хранить в холодильнике до необходимости.

Совет: При приготовлении сливок постоянно помешивайте. Если крем станет слишком густым, просто добавьте немного масла!

Собрать эклеры

ЗАПОЛНИТЬ. Когда скорлупа теста остынет, проделайте в ее дне три отверстия. Поместите кондитерский крем в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и заполните каждое отверстие.

СТЕКЛО. После заполнения раковин нагрейте жирные сливки для взбивания глазури в микроволновой печи в течение 30 секунд. Добавьте полусладкий шоколад и соль. Обмакивайте каждое тесто в шоколадной глазури, чтобы удалить излишки шоколада. Выложить на противень и поставить в холодильник примерно на 30 минут.

Совет: Вы можете украсить верхушки, добавив немного измельченных орехов или праздничную посыпку. Или сбрызните дизайн контрастным цветом (например, белым шоколадом).

Советы по хранению

Скорлупа: Храните при комнатной температуре в течение дня или вы можете заморозить скорлупу на срок до месяца. Чтобы разморозить: поместите замороженные скорлупы в духовку при 300 ° F на 10 минут. Залить кремом и добавить топпинг.
Кондитерский крем: Можно хранить в холодильнике около 5 дней. Обязательно кладите кусок полиэтиленовой пленки прямо на крем (так, чтобы пластик и крем соприкасались). Это поможет предотвратить образование кожуры сверху.
Эклеры в сборе: следует хранить в холодильнике. Их лучше всего есть в течение дня, но они могут храниться дольше. Имейте в виду, что крем может начать впитываться в скорлупу, делая ее мягкой и тусклой.

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в этом рецепте, — это то, что вы можете готовить начинку и глазировать во время выпекания ракушек. Тогда остается только собрать и дать глазури застыть!

Вы получите элегантные домашние эклеры в кратчайшие сроки, и люди будут так впечатлены, что вы их сделали!

Если хотите больше вкусной выпечки, загляните:

Десертное блюдо

Кухня Французская

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Охлаждение 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Порций 12

Калорий 307 ккал

Автор Lil ‘Luna

Pâte â Choux

1 стакан универсальной муки
1 столовая ложка сахарного песка
8 столовых ложек масла
4 яйца
1 стакан воды
1/2 чайной ложки соли

Ванильный крем для кондитерских изделий из бобов

1/4 стакана универсальной муки и 2 столовые ложки
6 столовых ложек сахарного песка
2 столовые ложки сливочного масла
3 яичных желтка
1 1/2 стакана цельного молока
1 столовая ложка ванильной пасты

Шоколадная глазурь

4 унции полусладкого шоколада
1/2 стакана жирных сливок плюс еще при необходимости
щепотка морской соли

Разогрейте духовку до 400˚F.Застелить противень пергаментной бумагой, отложить в сторону.
Чтобы приготовить заварный паштет, поставьте кастрюлю среднего размера на слабый огонь. Добавьте масло, сахар, воду и соль, часто помешивая. Доведите до слабого кипения, снимите с головы и всыпьте муку. Энергично перемешивайте, пока смесь не превратится в густую пасту, и не останется карманов муки. Поставьте на средний огонь и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы предотвратить подгорание (на дне сковороды может образоваться тонкая пленка).
Поместите горячую пасту в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой.Взбивайте на средней скорости 2 минуты, пока не станет немного прохладнее. Затем добавьте яйца по одному, пока они не смешаются. Смесь будет выглядеть блестящей и прилипнет к стенкам миски. Взбивайте еще 2 минуты на среднем уровне. Выложите тесто в большой кондитерский мешок с большим наконечником (диаметром ½ дюйма). Выдавите 4-5 дюймов бревен на подготовленный противень, расположив каждые два дюйма друг от друга, чтобы предотвратить растекание и прилипание друг к другу. Используя кисточку для выпечки, аккуратно и слегка смазать каждое бревно взбитым яйцом.
Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Через 20 минут откройте духовку, поверните сковороду и убавьте огонь до 350 ° F, запекайте еще 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 300˚F и выпекайте еще 20 минут, чтобы скорлупа теста высохла. Это составляет в общей сложности 60 минут или 1 час при трех разных температурах. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 20 минут.
Тем временем, чтобы приготовить крем для выпечки, в большой миске смешайте яичные желтки и сахар, взбивая до однородности.Налейте молоко в кастрюлю среднего размера на среднем огне, доведите до слабого кипения, затем добавьте муку. Постепенно влейте горячее молоко в смесь яиц с сахаром, чтобы она была темперированной, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались. Верните смесь в кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте ванильную пасту и масло, варите смесь, пока она не станет очень густой. Вылейте через сетчатое сито и поставьте на ледяную баню для охлаждения (взбивайте около 5 минут). Хранить в холодильнике до необходимости.
Когда скорлупа теста остынет, проделайте в ее дне три отверстия.Поместите кондитерский крем в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и заполните каждое отверстие. После наполнения скорлупы нагрейте жирные сливки для глазури в микроволновой печи в течение 30 секунд. Добавьте полусладкий шоколад и соль. Обмакивайте каждое тесто в шоколадной глазури, чтобы удалить излишки шоколада. Выложить на противень и поставить в холодильник примерно на 30 минут.

Рецепт шоколадного эклера (инструкции легко выполнять!)

Шоколадные эклеры с заварным тестом и кремовой ванильной начинкой, покрытой шоколадной глазурью, — это просто благодаря прекрасному руководству, которому легко следовать!

Выпечка на завтрак всегда была фаворитом утра, особенно по выходным.Ознакомьтесь с другими рецептами завтрака , чтобы узнать, как начать свой день.

Рецепт шоколадного эклера

Забудьте о том, что эклеры могут быть только из французской пекарни. Вы можете легко приготовить их дома и при этом сохранить тот же восхитительный вкус.

Фактически, этот рецепт теста также можно использовать для приготовления слоеного крема и профитроля, так что вы на пути к тому, чтобы стать кондитером самостоятельно.

Если вы хотите более веселого вкуса кондитерских изделий, попробуйте Cinnamon Sugar Cruffin , чтобы смешать вкус завтрака или если вы ищете больше классической французской выпечки, эти эклеры — именно то, что вам нужно. твоя чашка кофе.

Тесто для эклеров:

Тесто, которое мы готовим для домашних эклеров, называется «Заварное тесто». Это звучит причудливо, но в разобранном виде это просто означает, что мы смешиваем на плите масло, воду, соль, муку и яйца и взбиваем тесто, пока оно не станет густой и липкой.

Вместо использования поднимающего агента этот процесс улавливает пар, который выделяется при выпечке, создавая легкую и хрустящую оболочку из теста, которая полая внутри.

Несмотря на то, что в тесте используются основные ингредиенты, очень важно добиться нужной текстуры теста.

Для начала убедитесь, что правильно отмеряли ингредиенты, особенно муку.
Если тесто слишком жидкое, эклеры могут выйти из духовки плоскими или мокрыми.
Еще один совет: не открывайте духовку во время процесса выпечки до конца, иначе выйдет пар, в результате чего эклеры получатся плоскими.

КАК ЗАПОЛНИТЬ ЭКЛЕР?

Чтобы наполнить кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией кондитерским кремом, я рекомендую поместить пакет внутри неглубокой чашки и сложить пакет вокруг внешней стороны чашки.Это обеспечит стабильность при заливке сливок в пакет.
Проделайте отверстие в скорлупе и залейте с обоих концов кондитерским кремом или сделайте на дне 2-3 отверстия с круглым наконечником и заполните каждое из них. Обязательно вытрите излишки начинки.

Сможете ли вы сделать эклер, опережая время?

Если вы планируете приготовить этот рецепт эклера заранее, я бы посоветовал замешивать тесто до момента выпечки. Смешав яйца, переложите их в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Хранить в холодильнике можно до 3 дней.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ЗАВТРАКОВ

Обезьянья булочка с корицей

Легкие булочки с корицей (за 1 час!)

Легкая выпечка французских тостов

Медовый пирог

КАК ПРИГОТОВИТЬ 03 ECLAIRS
9008 Для теста : растопить масло и залить водой до кипения, затем добавить яйца и хорошо взбить. Как только мука будет добавлена, хорошо взбейте и продолжайте взбивать, пока она не превратится в шарик.Это самая сложная часть приготовления эклеров.

Пропустите кондитерский мешок : Вы можете пропустить кондитерский мешок и просто выложить тесто на противень.

Выпекайте при двух температурах : сначала выше, затем ниже. Вы хотите постучать ложкой по эклеру, чтобы услышать глухой звук.

Холодные эклеры : Полностью остыть.

Приготовьте начинку : вы готовите заварной крем с молоком и ванилью. Добавьте заварной крем с помощью кондитерского мешка или разрежьте эклер пополам, если хотите добавить заварной крем ложкой.

Сделайте шоколадную глазурь : Подобно глазури для пончиков, вы растопите масло и шоколад и добавите сахарную пудру. Обмакните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.

ВАРИАНТЫ НА ECLAIRS

S’mores : используйте кремовую начинку из зефира и сверху добавьте шоколадную глазурь и мини-зефир. Вы даже можете поджечь верхушки зефира или, в крайнем случае, поместить их под жаровню, но следите за ними, чтобы они не подгорели.
Арахисовое масло : Создайте мусс из арахисового масла, смешав сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и взбитые сливки. Обмакнуть верх в шоколадный ганаш.
Банановый крем : Для получения более легкого фруктового эклера добавьте банановое пюре во взбитые сливки для начинки.

ECLAIR FILLING PUDDING HACK

Вы можете использовать коробку растворимого ванильного пудинга в качестве быстрой замены начинки для эклера. Применение:

1 упаковка (5 унций) ванильной смеси для пудинга быстрого приготовления
2 1/2 стакана молока
1 стакан жирных сливок
1/4 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта

Смешайте пудинг смешать и молоко и отложить.
В отдельной миске взбивайте густые сливки электрическим миксером до образования жестких пиков.
Смешайте сахарную пудру и ваниль со взбитыми сливками.
Добавьте взбитые сливки в смесь для пудинга.

Другие рецепты кондитерских изделий и пончиков:

Круффины с корицей и сахаром

Булочки с корицей и корицей (подражание)

Яблочные оладьи

КАК ОБСЛУЖИВАТЬ И СОХРАНИТЬ

есть в свежем виде, но хранится в течение дня при комнатной температуре.

Магазин : Храните оставшуюся выпечку с начинкой в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Ненаполненные кондитерские оболочки можно хранить при комнатной температуре до суток или хранить в холодильнике до 5 суток.

Freeze : Вы можете хранить незаполненные эклеры до 3 месяцев, если они хранятся в безопасном для замораживания мешке или контейнере.

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Pin Save
Рецепт шоколадного эклера
Урожайность: 24
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Курс: завтрак
Кухня: французская
Автор: Sabrina Snyder
Шоколадные эклеры с заварным тестом и сливочно-ванильной начинкой из заварного крема, покрытой шоколадной глазурью, — это просто благодаря идеальному руководству, которому легко следовать!
Ингредиенты
Для теста:
1/2 стакана несоленого масла
1 стакан воды
1 стакан муки
1/4 чайной ложки соли
4 больших яйца
Для начинки ванильного крема для кондитерских изделий:
4 стакана цельного молока
1 1/2 стакана сахара
1/2 стакана кукурузного крахмала
1 щепотка соли
8 больших яичных желтков
1 столовая ложка ванильного экстракта
1/2 стакана несоленого масла, комнатной температуры
Для шоколадной глазури:
1/4 стакана полусладких шоколадных чипсов
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 столовые ложки воды
Инструкции
Примечание: нажмите время, указанное в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.
Для теста:
Разогрейте духовку до 450 градусов.
Растопите 1/2 стакана масла в средней кастрюле на среднем огне.
Как только масло растопится, добавьте воды и увеличивайте огонь до кипения.
Уменьшить огонь и добавить соль, затем постепенно добавлять муку, быстро помешивая. Продолжайте помешивать, пока тесто не начнет образовывать шар, не прилипая к стенкам сковороды. Снять с огня.
Добавьте яйца по одному, взбивая до полного смешивания после каждого яйца.
На смазанном маслом противне или на противне, выстланном пергаментной бумагой, разложите тесто полосками размером 1 на 3 дюйма.
Уменьшите температуру духовки до 325 градусов и выпекайте еще 20 минут. Слегка постучите ложкой по дну эклера — если он внутри кажется пустым, значит, выпечка закончена; Если нет, запекайте еще 3-5 минут.
Дайте эклерам остыть на решетке.
Для начинки ванильного крема для кондитерских изделий:
В средней кастрюле доведите молоко до кипения, регулярно помешивая, чтобы предотвратить образование пленки.
В отдельной миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль, затем добавьте яичные желтки и перемешайте до однородной кремообразной массы (это может занять несколько минут).
Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая. чтобы яйцо не затвердело.
Верните начинку в кастрюлю и доведите до кипения в течение 30 секунд до консистенции пудинга.
Добавьте 7 столовых ложек масла и ванили, пока не станет кремообразной и однородной массой.
Осторожно натрите оставшееся масло поверх смеси, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
Загрузите начинку в кондитерский мешок (в крайнем случае вы можете положить его в пластиковый пакет с застежкой-молнией и просто отрезать угол.)
Проделайте отверстие в нижней части каждой оболочки эклера и трубку в начинка.
Для шоколадной глазури:
Растопите масло и шоколад в микроволновой печи в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд.
Добавьте сахарную пудру и ваниль до однородного состояния.
Добавьте кипяток по одной столовой ложке за раз, пока глазурь не станет однородной.
Окуните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.
Охладите не менее 30 минут перед подачей на стол.
Информация о питании
Урожайность: 24, количество на порцию: 244 калории, калории: 244 г, углеводы: 27 г, белки: 4 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 127 мг, натрий: 137 мг, калий: 89 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 20 г, витамин A: 469 г, кальций: 63 г, железо: 1 г
Все изображения и текст © для Ужина, затем Десерт.
Ключевое слово: Эклеры
Сохранить
Домашние эклеры — Шеф-повар на тренинге
Эти домашние эклеры просты, вкусны и станут отличным подарком, куда бы они ни пошли. Тесто маслянистое и легкое. Начинка кремовая и восхитительная. Он покрыт богатой шелковистой шоколадной глазурью.
Десерты — большая часть наших семейных праздников. Одно из моих любимых блюд, которые приносит мама, — это домашние эклеры.Они регулярно появляются в течение многих лет, и самое время рассказать вам, как она их делает. Это намного проще, чем вы ожидаете, и каждый кусочек домашнего эклера — это настоящий рай.
Оболочка теста легкая, маслянистая. Начинка кремовая и абсолютно божественная. Шоколадная глазурь поверх каждого эклера — шелковая и насыщенная. Эти домашние эклеры — идеальный баланс текстуры и вкуса.

Домашние эклеры
Автор: Nikki
Тип рецепта: Десерт
чашки масла
1½ стакана воды
1½ стакана муки
½ чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара 98888 , комнатная температура
2 стакана жирных сливок
¼ стакана сахара
5.1 унция ванильного пудинга быстрого приготовления
2 чашки молока
¾ чашка чипсов из молочного шоколада
чашка масла
2 чашки сахарной пудры
3 столовые ложки какао
⅓ чашка молока
Инструкции для эклеров:
Разогрейте духовку до 400 градусов F.
Застелите противень пергаментной бумагой.
В кастрюле среднего размера доведите до кипения масло и воду.
Добавьте муку, соль и сахар и тщательно перемешайте деревянной ложкой на среднем огне в течение 1 минуты.
Снимите с плиты и дайте остыть в течение 5 минут.
С помощью электрического миксера добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого яйца.
Выложите тесто ложкой в большой кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией. Отрежьте кончик примерно на ½ дюйма.
Сделайте трубку из теста 3-дюймовыми полосками, возвращая их сверху на 2 слоя теста.
Выпекайте от 20 до 25 минут (время может варьироваться в зависимости от калибровки вашей духовки). Эклеры должны быть золотисто-коричневого цвета и чувствую себя пустым.
Полностью остудить на решетке.
В миске среднего размера взбить сливки и сахар до образования жестких пиков.
В отдельной миске смешайте пудинг и молоко. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 5 минут.
Вложить сливки в пудинг и выложить начинку ложкой в кондитерский мешок.