Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Рис готов.

Шаг 2

Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см.

Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.

Шаг 5

Добавить к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.

Шаг 6

Выложить казан к мясу с луком морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом и посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова на слабом огне под крышкой.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.

Полезный совет

Если вы готовите узбекский плов не в казане, а в другой емкости, постарайтесь подобрать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты будут быстро и сильно пригорать.

Кстати

В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде — нонсенс! Многие местные повара добавляют в плов не красную морковь, а желтую: она менее сладкая, поэтому считается лучшей компанией к прочим ингредиентам блюда.

 

С 1 июня в Белгородской области все медицинские рецепты будут оформлять только электронном виде

Белгородская область первой, ещё в 2019 году, приступила к внедрению сервиса «Электронный рецепт». Сегодня регион входит в число пяти пилотных площадок, внедряющих данный сервис. К сервису уже подключены все медицинские организации и все аптеки, обеспечивающие лекарствами льготные категории граждан, а также почти 60% других аптек. Проведено обучение медицинских сотрудников, обеспечена защита персональных данных пользователей сервиса

Если на первом этапе электронные рецепты получали только лица, имеющие право на льготное обеспечение медикаментами, то теперь рецепт любого препарата, назначаемого в рамках лечения, оформляется, по желанию пациента, в электронном виде. С 1 апреля можно продлевать действие уже выписанных электронных рецептов дистанционно.

А с 1 июня электронные рецепты начнут выписывать всем жителям региона по умолчанию. Но если пациент попросит – дубликат  электронного рецепта распечатают на бумаге.

«В течение 2 лет планируем обеспечить всех семейных врачей планшетами, что позволит им оформлять электронные рецепты и при посещении пациентов на дому», — сообщила Елена Андронова, заместитель начальника департамента здравоохранения области  

С начала года уже четверть из 450 тысяч рецептов, выписанных всем категориям пациентов,  оформлены в электронном виде. При этом доля электронных рецептов, полученных белгородцами в мае 2021 года, превышает 40%.

«В ближайшее время планируется расширение функционала сервиса «Электронный рецепт». В частности, появится  возможность бронировать медикаменты в аптеках», — рассказал Дмитрий Гавришов, заместитель начальника управления развития инфраструктуры цифровой экономики департамента цифрового развития.

Напомним, чтобы использовать сервис «Электронный рецепт», необходимо установить на смартфон соответствующее мобильное приложение и пройти регистрацию на портале госуслуг. Приложение уже показывает аптеки, подключенные к сервису, а также дает возможность проверять наличие препаратов и их цену в каждой аптеке.

Рецепты первых блюд с фото, пошаговое приготовление вкусных первых блюд на каждый день на Webspoon.ru

Ах, соляночка, с приятной кислинкой и сладостью, с нежным вкусом копчёностей… Ну, кто её не любит? Рецептов солянки…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 300 г
• Картофель — 1 шт.
• Колбаса копчёная — 50 г
• Лук зелёный — 5 перо
• Лук репчатый — 2 шт.
• Маслины без косточек — 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы солёные — 3 шт.
• Сахар — 1 г
• Свиная грудинка копчёная — 80 г
• Сметана — 50 г
• Сосиски молочные — 3 шт.
• Томатная паста — 15 г
• Укроп свежий — 10 веточка

Лисички — одни из популярнейших в народе грибов. Используют их для приготовления первых и вторых блюд, а также для…

Ингредиенты

• Вода — 2 л
• Картофель — 3 шт.
• Лисички свежие — 500 г
• Лук зелёный — 50 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Сметана — 150 г
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 1 пучок

Наступление осени для заядлых грибников – это настоящий праздник. Однако, походом в лес это увлекательное хобби, как правило,…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Грузди свежие — 400 г
• Картофель — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Укроп сухой семена — 0.5 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Друзья, представляю вашему вниманию блюдо восточной кухни — лагман. Лагман бывает узбекский и уйгурский, отличается между…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Говядина мякоть — 300 г
• Зира (Кумин) молотая — 0.5 ч. л.
• Кинза свежая — 5 веточка
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
• Лапша домашняя тянутая — 300 г
• Лук зелёный — 2 перо
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло кунжутное — 2 ст. л.
• Масло кунжутное — 60 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец дунганский — 1 шт.
• Перец красный молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 5 веточка
• Помидоры — 2 шт.
• Редька зелёная — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Соль экстра — 1 ч. л.
• Стрелки чеснока — 100 г
• Томатная паста — 0.5 ст. л.
• Уксус яблочный — 1 ст. л.
• Фасоль стручковая свежая — 100 г
• Чеснок — 3 зубчик
• Чеснок — 2 зубчик

«Журек» — это традиционный польский суп. Рецептов приготовления этого супа великое множество. Поэтому каждый может подобрать…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 550 мл
• Гвоздика — 5 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Колбаски сырые — 300 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Майоран сухой — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 2 шт.
• Мука ржаная — 0.5 ст.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Петрушка свежая — 0.5 пучок
• Свиная грудинка копчёная — 300 г
• Сметана — 250 г
• Соль — 2 щепотка
• Укроп свежий — 0.5 пучок
• Хлеб ржаной — 1 кусок
• Чеснок — 4 зубчик
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйца куриные — 3 шт.

Гороховый суп с копчёностями — один из популярных супов в русской кухне. Необыкновенный аромат копчёных рёбрышек так украшает…

Ингредиенты

• Вода — 2 л
• Горох сухой колотый — 250 г
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свиные рёбрышки копчёные — 350 г
• Соль — 1 ст. л.

Как же в Украине без супа с галушками? В детстве, честно говоря, я его абсолютно не ела. Прониклась к этому блюду любовью не…

Ингредиенты

• Бульон мясной — 500 мл
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 4 веточка
• Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
• Соль крупнокристаллическая — 2 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Вряд ли найдётся на земле хоть один человек, никогда не пробовавший блюда из курицы, потому что мясо этой домашней птицы…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Куриная голень — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Соль — 1 щепотка
• Чеснок — 1 зубчик

Каурма — в переводе означает — жареный. На Востоке существует и такой рецепт лагмана. Хочеся отметить, что конечно же,…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 350 г
• Зира (Кумин) молотая — 1 г
• Кинза свежая — 5 веточка
• Лапша домашняя тянутая — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 35 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец красный молотый — 3 г
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Соль — 8 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному, так как, в отличие от мяса, кости не содержат…

Ингредиенты

• Вода — 4 л
• Говядина кости — 500 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Петрушка корень — 1 шт.
• Свинина кости — 500 г
• Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.

Уха — давнее и всем известное блюдо. Существует множество её рецептов. Причём, в зависимости от вида рыбы, уха бывает…

Ингредиенты

• Картофель — 3 шт.
• Корень сельдерея — 50 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лещ — 700 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Петрушка корень — 50 г
• Соль — 1 ч. л.
• Суповой набор (голова и хвост) — 600 г
• Укроп свежий — 15 г

Начнём с того, что такое понятие как «классическая русская уха» не считается верным. Владимир Даль характеризует данное…

Ингредиенты

• Вода — 2000 мл
• Картофель — 200 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 10 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сазан — 1000 г
• Сок лимонный — 20 мл
• Соль — 3 ч. л.
• Укроп сухой — 1 ст. л.

Предлагаю приготовить польский борщ. Отличительной особенностью такого борща является то, что его не едят ложками, а пьют из…

Ингредиенты

• Бульон мясной — 2000 мл
• Вода — 125 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Перец душистый — 3 шт.
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Свёкла — 3 шт.
• Сметана — 7 ст. л.
• Соль — 2 г
• Тмин сухой — 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 1 ч. л.

Кабачки или цуккини – это один из моих самых любимых летних овощей. Наверное, не проходит и дня,…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 700 мл
• Картофель молодой — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Молоко кокосовое — 200 мл
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 по вкусу
• Цукини — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчик

Рыбные супы неизменно пользуются популярностью. Лёгкие и сытные, их можно разнообразить и…

Ингредиенты

• Булгур — 2 ст. л.
• Вода — 500 мл
• Картофель молодой — 1 шт.
• Лук репчатый — 30 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Морковь — 30 г
• Приправа для рыбы — 1 ч. л.
• Сельдерей стебли — 0.5 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Суповой набор (голова и хвост) — 400 г

У этого блюда интересное название — серая голова! Да, да, так переводится слово «бозбаш» с азербайджанского языка : «боз» —…

Ингредиенты

• Вода — 3 л
• Говядина на косточке — 1 кг
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Нут (турецкий горох) — 100 г
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Соль — 1 ст. л.

Любой суп на курином бульоне – это замечательное, вкусное, питательное и полезное блюдо. Причем для приготовления бульона…

Ингредиенты

• Картофель — 4 шт.
• Крупа гречневая — 0.5 ст.
• Куриный окорочок — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 4 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Укроп свежий — 0.5 пучок
• Чеснок — 1 зубчик

Вам пополезнее или посытнее? Хотим предложить вам 2 отличных рецепта супа, которые мы часто готовим для себя, когда нет…

Ингредиенты

• Бульон овощной — 1.5 л
• Кабачок — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое рафинированное — 60 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.66 ч. л.
• Помидоры черри — 300 г
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Чеснок — 5 зубчик

По вкусу этот суп напоминает уху! Достаточно иметь в холодильнике банку консервов «Сардины в масле», и вы на скорую руку в…

Ингредиенты

• Вода — 2 л
• Картофель — 3 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук зелёный — 0.3 пучок
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Морковь — 0.5 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Сардины в масле — 200 г
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 0.3 пучок

В каждой семье свои пищевые пристрастия и традиции, которые часто тесно связаны с местом проживания. Это не только привычка к…

Ингредиенты

• Вода — 2.5 л
• Говядина мякоть — 400 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Рис круглозернистый — 60 г
• Соль — 2 щепотка
• Укроп свежий — 0.25 пучок

Существует огромное количество блюд, главным компонентом которых являются шампиньоны. Благо, что их теперь всегда можно…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Картофель — 250 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 35 мл
• Морковь — 75 г
• Соль — 8 г
• Шампиньоны замороженные — 250 г

Уха — одно из древних блюд русской кухни и представляет собой насыщенный отвар из рыбы. На счёт того сколько видов рыб нужно…

Ингредиенты

• Картофель — 4 шт.
• Корень сельдерея — 70 г
• Лук зелёный — 20 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Сёмга обрезь — 200 г
• Сливки 10% — 200 мл
• Соль морская — 5 г
• Суповой набор (голова и хвост) — 500 г
• Укроп свежий — 10 г

Предлагаю приготовить капусняк с пшеном и свежей капустой. Классический капустняк является блюдом сытным, калорийным и совсем…

Ингредиенты

• Капуста пекинская — 200 г
• Картофель — 4 шт.
• Крупа пшённая — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 2 шт.
• Перепел — 600 г
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Сало свежее — 100 г
• Соль — 1 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.

Лёгкие овощные супы пользуются огромной популярностью именно летом, когда вокруг огромное количество свежих и вкусных…

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Картофель — 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 35 мл
• Помидоры — 150 г
• Соль — 1.5 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Самая лучшая уха получается, конечно, из только что пойманной рыбы. И готовить её нужно прямо на месте, на костре. К…

Ингредиенты

• Вода — 2000 мл
• Картофель — 4 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сёмга стейк — 550 г
• Соль — 2 щепотка
• Укроп свежий — 0.25 пучок

Вкусный и простой в приготовлении супчик. Ингредиенты для него найдутся на каждой кухне. Несмотря на малое количество…

Ингредиенты

• Вода — 2.5 л
• Картофель — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Свинина мякоть на кости — 400 г
• Укроп свежий — 1 веточка
• Чеснок — 1 зубчик

Недавно я узнала ещё одно кавказское мясное блюдо — хашламу. Это очень простое блюдо, в основе которого много мяса и…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 1.5 кг
• Кинза свежая — 1 пучок
• Корень сельдерея — 50 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Помидоры — 400 г
• Приправа для плова — 1 ч. л.
• Сельдерей стебли — 50 г
• Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
• Чеснок — 2 зубчик

В любое время года, когда хочется как-то разнообразить своё меню, вы можете приготовить этот замечательный горячий томатный…

Ингредиенты

• Базилик фиолетовый свежий — 0.25 пучок
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Помидоры — 1000 г
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 2 зубчик

Готовим летний крем-суп из сезонных овощей — патиссонов, картофеля, лука и чеснока. Такой суп получается очень густым и…

Ингредиенты

• Вода — 500 мл
• Картофель — 3 шт.
• Кунжут белый — 1 ч. л.
• Лён в семенах — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Патиссон — 400 г
• Семечки тыквенные — 10 г
• Сливки 10% — 100 мл
• Соль — 5 г
• Чеснок — 2 зубчик

Это любимый суп мужа, когда он устаёт от моих «изысков», просит несомненно приготовить «супчик с крылышками». Рецепт очень…

Ингредиенты

• Вермишель мелкая — 3 ст. л.
• Жир куриный — 30 г
• Картофель — 1 шт.
• Куриное крыло — 400 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук-порей — 60 г
• Морковь — 0.5 шт.
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Сельдерей стебли — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 1 веточка

Лето – пора свежих овощей, сочных и хрустящих! Давайте же использовать их на всю катушку – в самых…

Ингредиенты

• Бульон куриный — 600 мл
• Кабачок — 80 г
• Капуста цветная — 80 г
• Картофель — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Морковь — 40 г
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Помидоры — 0.5 шт.
• Сельдерей стебли — 0.5 шт.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Укроп свежий — 2 веточка

Мы обожаем баранину! У нас столько любимых обкатанных рецептов с нею, что муж ругается: «Ну прекрати ты экспериментировать!…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 500 г
• Баранина лопатка — 500 г
• Картофель — 500 г
• Кинза свежая — 1 пучок
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Помидоры — 500 г
• Сок томатный — 350 мл
• Соль — 1 ч. л.

Окрошку у нас в семье начинают готовить с начала весны, экспериментировать приходилось довольно часто, пока не нашёлся…

Ингредиенты

• Картофель — 4 шт.
• Колбаса варёная — 200 г
• Лук зелёный — 1 пучок
• Мацони — 1000 мл
• Огурцы — 1 шт.
• Редис — 8 шт.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Яйца куриные — 4 шт.

Чтобы накормить семью вкусным обедом, совсем не обязательно готовить замысловатые и сложные блюда. Сегодня готовим лёгкий…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 щепотка
• Вода — 1.3 л
• Говядина на косточке — 400 г
• Картофель — 2 шт.
• Крупа пшённая — 4 ст. л.
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 по вкусу
• Укроп свежий — 2 веточка
• Шампиньоны свежие — 150 г

Впервые томатный суп со Страчателлой я попробовала в Италии. Был летний жаркий день, после длительной прогулки зашли в один…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Помидоры — 350 г
• Помидоры в собственном соку — 250 г
• Прованские травы — 2 г
• Соль — 4 г
• Сыр страчателла — 70 г
• Чеснок — 1 зубчик

Супы-пюре постепенно активно входят в наш рацион. Хотя для большинства такое представление первого блюда не очень привычно….

Ингредиенты

• Картофель — 800 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 10 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 0.25 пучок
• Сливки 20% — 200 мл
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 10 зубчик

Обед живота не ищет! Давненько у нас не было первых блюд и сегодня мы решили исправить эту ситуацию – мы приготовили для вас…

Ингредиенты

• Бекон — 100 г
• Вермишель мелкая — 150 г
• Вино белое сухое — 100 мл
• Вода — 3 л
• Вода — 3 л
• Вода — 2 л
• Вода — 2 л
• Вода кипячёная — 2500 мл
• Картофель — 500 г
• Картофель — 400 г
• Колбаски охотничьи — 300 г
• Креветки замороженные — 600 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук репчатый — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук репчатый — 150 г
• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Масло сливочное — 30 г
• Масло сливочное — 30 г
• Масло сливочное — 30 г
• Морковь — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Морковь — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Нут (турецкий горох) — 100 г
• Пельмени — 250 г
• Перец сладкий (болгарский) — 100 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чили сухой — 0.25 ч. л.
• Петрушка свежая — 5 веточка
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Петрушка свежая — 5 веточка
• Помидоры — 2 шт.
• Помидоры — 100 г
• Помидоры — 1 шт.
• Рис круглозернистый — 150 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Сельдерей стебли — 2 шт.
• Сливки 10% — 50 мл
• Сок лаймовый — 50 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сосиски — 300 г
• Соус соевый — 4 ст. л.
• Сыр плавленый — 200 г
• Тимьян (Чабрец) сухой — 0.5 ч. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Укроп свежий — 3 веточка
• Укроп свежий — 2 веточка
• Укроп свежий — 5 веточка
• Чеснок — 3 зубчик
• Чеснок — 2 зубчик
• Чеснок — 3 зубчик

Сегодня приготовим лёгкий вкусный суп с овощами, рисом и сыром. Готовить такой суп достаточно просто. Для…

Ингредиенты

• Бульон куриный — 2.5 л
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Рис круглозернистый — 100 г
• Соль — 1 ст. л.
• Сыр плавленый — 200 г

Продолжаю тему венгерских блюд. Сегодня покажу вам пошаговое приготовление густого фасолевого венгерского супа —…

Ингредиенты

• Картофель — 400 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
• Морковь — 2 шт.
• Мука пшеничная — 100 г
• Овощная приправа — 2.5 ч. л.
• Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Свинина мякоть — 1 кг
• Свиные рёбрышки копчёные — 500 г
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Тмин сухой — 1 ст. л.
• Фасоль белая консервированная — 2 банка
• Чеснок — 7 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Зелёный борщ со щавелем любим многими, как и с капустой. Но варят его часто без свёклы и помидоров. На мой взгляд это суп,…

Ингредиенты

• Бульон мясной — 1500 мл
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Свёкла — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Щавель свежий — 250 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Хотя мы не узбеки, но блюда восточной кухни очень любим и часто готовим. Сегодня предлагаю приготовить шурпу с бараниной —…

Ингредиенты

• Аджика — 100 мл
• Бараньи рёбрышки (каре ягнёнка) — 1000 г
• Зира (Кумин) сухая — 1 ч. л.
• Картофель — 6 шт.
• Кориандр сухой — 1 ч. л.
• Морковь — 200 г
• Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.

Сегодня мы решили поделиться самым-самым вкусным!!! Мы собрали для вас наши самые популярные рецепты в одном видео! Эти…

Уха с сомом Эта неделя у нас в семье была рыбная, блюда готовились самые разные, от ухи до заливного. Покупать целую рыбу…

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 0.5 шт.
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Соль — 0.4 ч. л.
• Сом голова — 700 г
• Сом филе — 300 г

Я уже знакомила вас с бозбашем по-азербайджански из говядины . Сегодня вкусный, наваристый бозбаш из домашней курочки….

Ингредиенты

• Картофель — 5 г
• Курица целая — 700 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Помидоры — 1 шт.

Минестроне — густой итальянский суп из свежих сезонных овощей. Не существует единственно правильного рецепта классического…

Ингредиенты

• Бульон овощной — 1500 мл
• Кабачок — 300 г
• Картофель — 120 г
• Корень сельдерея — 100 г
• Масло оливковое рафинированное — 7 ст. л.
• Морковь — 70 г
• Перец сладкий (болгарский) — 120 г
• Помидоры — 150 г
• Сельдерей стебли — 60 г
• Соль — 2 ч. л.
• Фасоль белая консервированная — 200 г
• Чеснок — 2 зубчик

Очень быстро, необычно вкусно и сытно! Самое время приготовить такой ароматный суп из консервированной…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Лук белый — 1 шт.
• Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Розмарин сухой — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) сухой — 0.25 ч. л.
• Фасоль белая консервированная — 250 г

Сталик Ханкишев — это уже непререкаемый авторитет в деле восточной кухни. И его лагман, основанный как на традициях узбекской…

Ингредиенты

• Бульон из баранины — 1000 мл
• Говядина вырезка — 600 г
• Зира (Кумин) сухая — 0.33 ч. л.
• Капуста белокочанная — 300 г
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Кориандр сухой — 0.33 ч. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 330 г
• Перец душистый — 3 шт.
• Перец красный молотый — 1 ст. л.
• Перец острый — 1 шт.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Помидоры — 1 шт.
• Редька красная — 2 шт.
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 3 шт.

Сорпа — вкуснейший суп. Традиционно его готовят из баранины, допустима говядина. Я думаю, это некая разновидность шурпы, а…

Ингредиенты

• Баранина на косточке — 500 г
• Картофель — 3 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Смесь перцев — 0.25 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Рецепты Руслана Сеничкина смотреть онлайн в хорошем качестве на 1+1 video

Новости Сніданку с 1+1

Новости, Сніданок з 1+1

Стильный Сниданок: правила моды

Для женщин, Сніданок з 1+1

Рецепты Евгения Клопотенко

Сніданок з 1+1, 1+1 video

Едим за 100

Развлекательные шоу, Кулинария

Красота и здоровье

Для женщин, Сніданок з 1+1

Психология и отношения

Для женщин, Сніданок з 1+1

Экспресс-урок украинского языка

Сніданок з 1+1, 1+1 video

Музыкальные премьеры в Сніданку з 1+1

Сніданок з 1+1, 1+1 video

Персона

Сніданок з 1+1, Звёзды

Мой путеводитель

Сніданок з 1+1, Приключение

Гаспачо: традиционный андалусский рецепт (+1 секрет)

«Афиша Daily» продолжает исследовать тему холодных супов. После окрошки — традиционный андалусский рецепт гаспачо повара Хорхе де Анхель Молинера, автора книги «Испанец. Гастрономические зарисовки испанца в России», бренд-шефа московских ресторанов в прошлом, а ныне — ресторатора в Испании (Crudo Bar в Барселоне и Валенсии).

Гаспачо — это салат, но в жидком виде. Почти на 85% гаспачо состоит из помидоров, остальное — зеленый перец, огурец, лук, чеснок, оливковое масло, соль, черный перец и больше ничего. Никто вам не запрещает создавать новые рецепты гаспачо, но я вам расскажу традиционный андалусский рецепт.

Гаспачо — очень простое блюдо, ничего из области высокой кухни. Секрет в том, чтобы найти вкусные ингредиенты. Это как стейк рибай: если мясо отличное, то и стейк получится вкусным, а так это просто жареное мясо на углях. Нет никакой сложной техники, вы не делаете ничего особенного, просто готовите традиционное блюдо, где преимущественную роль играет свежесть продукта. Если продукт вкусный, то и гаспачо получится вкусным. Если взять пластиковые помидоры из супермаркета, то и гаспачо получится никудышным.

Свежие и спелые помидоры

Готовят гаспачо тогда, когда полно помидоров, а люди не знают, куда их девать. То есть гаспачо готовят не оттого что жарко, а потому что урожай помидоров совпадает с жарким летним сезоном.

Айзек Корреа (ресторатор и шеф-повар, в прошлом совледелец Correas, Corner Burger, UDC, Montalto. — Прим. ред.), когда готовил пиццу в Москве, говорил: «Мы готовим простую пиццу с уважением, будто это блюдо высокой кухни. Не только потому с уважением, что это вода и мука, а потому что пицца — очень вкусное блюдо. Не важно, что используются недорогие ингредиенты, важно, как ты готовишь». Такой же подход важен в приготовлении гаспачо.

Какие в Москве самые вкусные помидоры? Бакинские — вот такие нужно выбирать помидоры для гаспачо. Само собой, они должны быть сочные, чтобы давали сок. Еще раз повторюсь, что гаспачо — это салат из сырых ингредиентов. Не нужно использовать никаких готовых смесей. Любая консервация — всегда пастеризация, значит овощи довели до 100–140 градусов, пускай и на очень короткое время.

Если у вас есть мощный измельчитель, можно приготовить гаспачо из неочищенных помидоров со шкуркой. Иначе придется бланшировать и снимать кожу либо сперва измельчать продукт и затем процеживать получившийся соус. Кожа у помидора съедобная; я за то, чтобы использовать продукт полностью.

Огурцы

Огурцы используются в процентном соотношении к общей массе — 5–10%, не больше. Если добавить больше огурцов, то это оттенит вкус томатов. Главное, чтобы они не были горькими, больше никаких секретов нет.

Колотый лед?

Серьезно, кто‑то добавляет в Москве лед в гаспачо? Это для того, чтобы охладить или чтобы разбавить вкус? Если нужно охладить — для этого есть холодильник, готовое блюдо дойдет до нужной температуры за два часа. Добавлять воду или лед не вижу смысла, вы разбавляете вкус.

Чеснок не помешает

Если вы не едите чеснок, можно попросить не добавлять, либо не ешьте гаспачо, ешьте окрошку. Я считаю, что вкуснее с чесноком. В составе гаспачо всего 0,5% чеснока от общей массы, это зубчик чеснока на литр. Если думаете, что у вас испортится социальная жизнь, то вы ничего не понимаете в кулинарии — другой человек такое количество чеснока не почувствует даже при близком общении.

Уксус и оливковое масло

Оливковое масло есть, как и в любом салате, и немного уксуса. Если добавить много масла, особенно если оно вкусное, то можно перебить вкус помидоров. В Андалусии яблочный уксус не используют, мы заправляем вкусным винным или хересовым, тоже в небольшом количестве.

Неострый суп

Добавлять табаско — американское новшество, гаспачо — неострый суп. Но если хочется, добавьте. Можно сравнить с тем путем, который прошла пицца. Вот, добавил кто‑то ананас, но любой итальянец вам скажет, что пицца с ананасом — не пицца. Если у вас вкусные помидоры, то и острота вам не нужна. А если невкусные, то добавьте, я не знаю, карри или еще что вам нравится.

Хлеб для густоты

Хлеб добавляют только с одной целью — нормализовать густоту. Если получился слишком жидкий гаспачо, то можно добавить хлеб. Если с густотой все в порядке, то не нужно, тем более что белый хлеб из рафинированной муки на вкус никак не повлияет.

Только соль и перец

В традиционном андалусийском государстве никакого тимьяна, розмарина, вообще не было никаких специй, кроме соли и перца. Для хорошего гаспачо ничего больше не нужно.

С 1 апреля белгородцы могут продлить рецепт на лекарства без похода к врачу

Фото: Мир БелогорьяКак продлить назначение врача без похода к нему? С 1 апреля это возможно во всех медицинских учреждениях Белгородской области с помощью приложения «Электронный рецепт». Предложение использовать его для продления назначений глава региона Вячеслав Гладков высказал на одном из оперативных совещаний правительства.

Как и многие пациенты с хроническими заболеваниями, Ирина Кулыгина за продлением рецепта обращается раз в месяц, как только заканчивается курс препаратов. Теперь для этого не придётся приходить к врачу.

«У нас тут слишком много пожилых пациентов. Есть и пациенты, которые в связи с тяжелой обстановкой не могут посещать поликлинику. Они могут получать электронные рецепты на дом, не приходя в поликлинику», – рассказала врач общей практики Поликлинического отделения №2 города Белгорода Елена Нерубенко.

С 1 апреля все медицинские учреждения региона могут использовать функцию автоматического продления электронного рецепта в одноименном приложении.

«Когда вам будет необходимо выписать рецепт, вы просто подаёте заявку в этом приложении, и рецепт продлевается автоматически», – пояснила Елена Нерубенко.

Автоматическое продление рецепта – огромный плюс для пациентов.

«Получается, раньше порядок был какой? Я сначала записывалась к терапевту, приходила на приём, потом уже с этим рецептом отправлялась в аптеку, для того, чтобы его отоварить. Сейчас, конечно, это будет намного проще», – поделилась жительница города Белгорода Ирина Кулыгина.

Внедрение электронных назначений в регионе началось в 2019 году. Сегодня каждый четвёртый рецепт в регионе электронный. В систему включились и поликлиники, и аптеки.

«Если у нас было изначально предусмотрено 29 медицинских организаций, то на данный момент это уже 34. Включены поликлиники специализированных медицинских организаций, диспансеров. В перспективе включить и стационарные отделения», – рассказала заместитель начальника департамента здравоохранения Белгородской области Елена Андронова.

Сам врач или медорганизация не могут продлить назначение. Только по запросу пациента через приложение «Электронный рецепт». Что касается обычных разовых назначений, по ним пациент может получить лекарства и без приложения, а просто сообщив провизору номер СНИЛС.

Началось общественное обсуждение законопроекта о введении с 1 июля электронных больничных и рецептов

Врач

В среду 6 апреля стартовали общественные обсуждения и антикоррупционная экспертиза законопроекта Минздрава РФ, направленного на создание правовых основ использования информационно-телекоммуникационных технологий в сфере охраны здоровья граждан, следует из материалов на портале обсуждения проектов нормативных правовых актов.

По состоянию на 11.00 четверга проект получил пять положительных и пять отрицательных оценок, содержательных комментариев по документу нет. Общественное обсуждение продлится до 20 апреля 2016 года.

Как сказано в пояснительной записке, законопроектом предусматривается возможность выдачи листка нетрудоспособности и рецептов на лекарственные препараты в форме электронного документа.

Федеральный закон вступит в силу с 1 июля 2016 года, сказано на сайте Минздрава. Однако положения, предусматривающие выдачу рецептов на лекарственные препараты, содержащие назначение наркотических средств или психотропных веществ, лекарственные средства для медицинского применения, подлежащих предметно-количественному учету, в форме электронных документов вступают в силу с 1 января 2018 года.

Согласно тексту законопроекта, выписка медицинских документов теперь будет допускаться как на специальных бумажных носителях, так и «в форме электронного документа, подписанного усиленной квалифицированной электронной подписью».

Принятие Федерального закона «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в связи с введением электронных форм документов в сфере здравоохранения» потребует:

– Определения порядка назначения и выписывания лекарственных препаратов, медицинских изделий, форм рецептурных бланков, в том числе в форме электронных документов, подписанных усиленной квалифицированной электронной подписью, на лекарственные препараты, медицинские изделия, порядке оформления этих бланков, их учета и хранения, в том числе в электронном виде.

– Определения порядка выдачи медицинских заключений, рецептов на лекарственные препараты, содержащих назначение наркотических средств или психотропных веществ, на бумажном носителе, а также рецептов на лекарственные препараты (за исключением рецептов на лекарственные препараты, содержащих назначение наркотических средств или психотропных веществ) и медицинские изделия, листки нетрудоспособности, справки на бумажном носителе и (или) в форме электронных документов, подписанных усиленной квалифицированной электронной подписью.

– Установления возможности выдачи медицинскими организациями справок и медицинских заключений в том числе в электронном виде, устранения дублирования положений в связи с принятием приказа Минздрава России «О порядке выдачи медицинских заключений, рецептов на лекарственные препараты, содержащих назначение наркотических средств или психотропных веществ, на бумажном носителе, а также рецептов на лекарственные препараты (за исключением рецептов на лекарственные препараты, содержащих назначение наркотических средств или психотропных веществ) и медицинские изделия, листки нетрудоспособности, справки на бумажном носителе и (или) в форме электронных документов, подписанных усиленной квалифицированной электронной подписью».

Указывается, что эти документы будут разработаны в декабре 2016 года.

Напомним, что о введении в России электронного больничного говорят не первый год. Ранее представитель Фонда социального страхования России (ФСС) говорила, что при введении такого проекта самый сложный момент — это отработка применения технологий и систем безопасности передачи информации, а также технологические моменты, в частности, скорость передачи информации.

Начиная с 2014 года в ряде регионов проходило тестирование системы. Для оформления электронного больничного врач в компьютерной программе оформляет документ и отправляет его по зашифрованному электронному каналу в Фонд социального страхования (ФСС), минуя работодателя, при этом фонд проверяет подлинность листка и производит расчёт пособия. Вся операция длится не более пяти минут, заявлял ранее Минздрав по итогам тестов. Сообщалось, что до того как будет внедрён электронный больничный, предстоит внесение изменений в федеральное законодательство, оснащение необходимым технологическим оборудованием и программным обеспечением медицинских учреждений области и обучение врачей.

В декабре 2015 года на портале regulation.gov.ru Минтруд РФ разместил законопроект, который предлагает уравнять бумажный больничный с электронным документом и в случае принятия должен вступить в силу с 1 января 2017 года. По состоянию на апрель 2016 года проект завершил общественные обсуждения и антикоррупционную экспертизу (получив одну положительную оценку и ни одной отрицательной), но окончательно пока не принят.

См. также “Российское здравоохранение на очередном этапе информатизации” >>>

12 рецептов канадских коренных народов, которые нужно приготовить для Месяца национальной истории коренных народов

3 из 12

Традиционный баннок

Баннок — это традиционный хлеб для выживания коренных народов.Когда еды было мало, а рационы были скудными, этот хлеб можно было приготовить практически из чего угодно. Предки использовали измельченную пшеницу, сушеные ягоды, горький корень или пеммикан. Эти ингредиенты добавят питательности их рациону. Сегодня это угощение, и его можно запекать, жарить или жарить на гриле. На приготовление этого рецепта уйдет не более пяти минут. Вы можете добавить чернику или саскатун ягоды , а также немного цельнозерновой муки, чтобы сделать их полезнее.

Получите рецепт Традиционный баннок

рецептов | Институт развития коренных народов

Принесите немного коренной Америки к вашему столу!

Институт развития коренных народов – с помощью некоторых из наших грантополучателей – предлагает кулинарные книги и рецепты индейских племен и организаций. Приготовление некоторых из этих блюд — отличный способ привнести на ваш стол восхитительный вкус коренных народов Америки.

Мы разместили три кулинарные книги, которые были разработаны в рамках проекта, направленного на более здоровую кулинарию и улучшение питания для получателей Программы распределения продовольствия Министерства сельского хозяйства США в индийских резервациях (FDPIR). И мы включили различные индивидуальные рецепты.

Многолетние усилия коренных народов в области продовольствия — Инициатива по местному сельскому хозяйству и продовольственным системам — и наши новые партнерские отношения в рамках проекта FDPIR «Питание для сообществ коренных американцев» и кампании «Семена здоровья коренных жителей» заставили нас подумать, что обмен кулинарными книгами и Несколько рецептов — некоторые из которых используют традиционные местные ингредиенты или процессы или которые могут быть приготовлены из продуктов питания в программе FDPIR — были бы прекрасным способом отметить Месяц наследия коренных американцев.«В индийской стране происходит серьезный сдвиг, поскольку коренные жители производят своих собственных традиционных продуктов питания на своих собственных землях, чтобы обеспечить себя, свои семьи и свои общины. Это движение является актом суверенитета и будет способствовать созданию устойчивых источников продуктов питания. Мы искренне благодарим наших партнеров по сообществу за предоставление этих поваренных книг и рецептов в этом году.

Поваренные книги

Новые кулинарные книги включают региональную версию под названием Cooking Healthier with FDPIR Foods и две местные версии от Oneida Nation of Wisconsin и STAR School , которая обслуживает нацию навахо.Вы можете бесплатно прочитать или скачать эти кулинарные книги по этим ссылкам:

(Эти поваренные книги и другие предметы также можно найти в наборе инструментов FDPIR, который находится в другом месте на веб-сайте коренных народов.)

Разработка рецептов 101: 5 основных ключей к созданию собственных оригинальных рецептов

Я слышал много разных мнений, когда дело доходит до создания «оригинального рецепта». Некоторые говорят о корректировке трех (или более) ингредиентов в рецепте, который вы адаптировали из блога / поваренной книги / журнала / и т. Д… приводит к вашему собственному оригинальному рецепту. Другие говорят, что вам нужно отправиться в прошлое, используя машину времени, до того, как рецепт был опубликован, а затем сначала выпустить свою версию. Большинство людей не умеют путешествовать во времени … так что … этот вариант просто из окна.

Как создать оригинальный рецепт?

Мое мнение лежит где-то посередине, хотя я не обязательно согласен с тем, что адаптация рецепта путем замены нескольких ингредиентов делает его полностью «совершенно новым». Я также понимаю, что сложно сделать блюдо на 100% оригинальным.Если вам интересно создавать оригинальные рецепты на кухне, но вы боитесь этим заниматься, самое важное, как и все в этом великом кулинарном мире, — это набрать START SIMPLE . Я бы не советовал заскочить в местный продуктовый магазин и взять, скажем, свиной окорок, апельсин, баклажан, кайенский перец и немного заправки ранчо, а затем вернуться домой и подумать про себя: ‘Теперь, что я должен делать с этим? Это, вероятно, не очень хорошо закончится…

На мой взгляд, есть пять основных вещей, которые действительно помогают домашнему повару начать создавать оригинальные рецепты.

Пять основных составляющих создания рецепта:

1. Люди, желающие стать вашими кухонными лабораторными крысами — Наличие близких друзей или семьи (даже домашней кошки, если создание рецепта действительно идет на юг!), На которых вы можете пробовать свои блюда. Хорошо это или плохо, но я всегда приглашаю друзей на ужин, чтобы попробовать разные изобретения.Я бы не рекомендовал целый обед экспериментов, но прохождение одного курса в качестве «пробного запуска» рецепта — отличный способ получить некоторую обратную связь. Кроме того, полезно, если ваши друзья / семья честны!

2. Учитесь на своих ошибках — Если вы всегда хотели иметь фирменный рецепт того или иного блюда, но не получается ни в первый раз, ни во второй, ни в третий, не сдавайтесь! Не чувствуйте себя обязанным есть все это целиком, но определенно не сдавайтесь! Еда предназначена для экспериментов, и, как и в других сферах жизни, успех приводит к неудачам! Поверьте, я ел несколько ужасных блюд по пути…как это действительно странное блюдо из курицы с пивом, которое я однажды приготовила. Не спрашивай.

3. Ищите вдохновение повсюду — Здесь я просто собирался сказать «читаю много кулинарных книг, блогов и прочего джаза», но кулинарное вдохновение приходит отовсюду. Любимое кафе с восхитительными яблочными пирогами, запахом барбекю в (убывающем) теплом летнем воздухе, спагетти-тыквой, которую просто просят обжарить в местном продуктовом магазине. Это может показаться глупым, но все эти вещи, которые руководят чувствами, могут направлять вас и на кухне.

4. Не используйте ингредиенты, которые вам не нравятся. — Я просто рискну и предположу, что все здесь любят оливковое масло и чеснок, хорошо? Если это кому-то не нравится, вам нужно как можно скорее избавиться от этого, просто скажите! В любом случае, часть распространения оригинальных рецептов на вашем веб-сайте — это знание того, что что-то работает. Если вы решите использовать ингредиенты, которые вам не нравятся, просто чтобы произвести впечатление на кого-то или по просьбе, или в любом другом случае, у вас гораздо меньше шансов приготовить это снова.Все требует нескольких тестовых прогонов (я говорю три), чтобы действительно стать «идеальным», и кто захочет приготовить что-то, что им не нравится, несколько раз?

5. Знать основы — Само собой разумеется, что знание стандартных базовых рецептов (например, основного печенья) и общих основных кулинарных приемов (например, правильного обжаривания чеснока) имеет важное значение для разработки рецепта. Всегда здорово иметь прочную основу кухонных навыков. Я не говорю о том, чтобы пойти на кулинарное обучение.Что хорошо (в Интернете) в наши дни (чувак, я старожил), так это то, что вы можете использовать Google практически все, что угодно. Даже на YouTube есть миллионы пошаговых видеоуроков. На большинство ваших вопросов, связанных с кулинарией, можно ответить несколькими щелчками мыши на клавиатуре!

Начальная точка базового винегрета:

Придерживаясь моего менталитета «знаю основы», почему бы не начать экспериментировать с винегретами? Известно, что стандартное соотношение для простой заправки для винегрета составляет 2 части масла на 1 часть уксуса.Считайте, что это чистый холст, который уже довольно маслянистый … А теперь подумайте о различных ингредиентах, которые можно добавить в смесь … Цедру апельсина? Свежий базилик? Укроп? Клубника? Халапеньо? Комбинации практически бесконечны, и я даже не упомянул о различных типах масла и уксуса, которые вы могли бы использовать. Добавьте немного соли и перца и пару нарезанных зубчиков чеснока (возвращаясь к моей теории « ты должен любить оливковое масло и чеснок, или что-то еще »), и у вас будет свой собственный, единственный в своем роде винегрет. .

Видите, кто знал, что вкусно может быть так просто?

Больше чтения:

Разработка рецептов 101: 5 основных ключей к созданию собственного оригинального рецепта был написан Дэном Клэпсоном, писателем-кулинаром из Калгари, Альберта. Помимо статей для журнала Avenue и Food Network Canada, он ведет блог о своих кулинарных приключениях на сайте www.dansgoodside.com . Когда он не ест, его можно найти, обучая студентов университетов готовить в рамках своей некоммерческой кулинарной программы «Начни с нуля».Ему нравится есть соленые огурцы из банки. Twitter: @dansgoodside

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

Преобразование и корректировка рецептов и формул — Базовое управление кухней и общественным питанием

Рецепты часто нужно корректировать, чтобы они соответствовали потребностям различных ситуаций. Наиболее частая причина корректировки рецептов — это изменение количества отдельных порций, получаемых по рецепту. Например, стандартный рецепт может быть написан для приготовления 25 порций.Если возникает ситуация, когда необходимо 60 порций предмета, рецепт необходимо правильно скорректировать.

Другие причины для корректировки рецептов включают изменение размеров порций (что может означать изменение размера партии рецепта) и лучшее использование доступного оборудования для приготовления (например, вам нужно разделить рецепт на две половинные партии из-за нехватки места в духовке ).

Наиболее распространенный способ корректировки рецептов — использование метода коэффициента преобразования. Для этого требуется всего два шага: найти коэффициент пересчета и умножить ингредиенты в исходном рецепте на этот коэффициент.

Определение коэффициентов пересчета

Чтобы найти соответствующий коэффициент преобразования для настройки рецепта, выполните следующие действия:

1. Отметьте выход рецепта, который необходимо отрегулировать. Количество порций обычно указывается вверху рецепта (или рецептуры) или внизу рецепта. Это информация, которую вы ЕСТЬ.
2. Решите, какой урожай требуется. Это информация, которая вам НУЖНА.
3. Получите коэффициент пересчета, разделив требуемый доход (из шага 2) на старый доход (из шага 1).То есть коэффициент преобразования = (требуемый выход) / (выход рецепта) или коэффициент преобразования = то, что вам НУЖНО ÷ то, что у вас есть.

Чтобы найти коэффициент преобразования, необходимый для корректировки рецепта, который производит 25 порций для производства 60 порций, вам необходимо предпринять следующие шаги:

1. Выход рецепта = 25 порций
2. Требуемый выход = 60 порций
3. Коэффициент преобразования
   1. = (требуемый выход) ÷ (выход рецепта)
   2. = 60 порций ÷ 25 порций
   3. = 2.4

Если количество порций и размер каждой порции изменяются, вам нужно будет найти коэффициент преобразования, используя аналогичный подход:

1. Определите общий выход рецепта, умножив количество порций на размер каждой порции.
2. Определите требуемый выход рецепта, умножив новое количество порций на новый размер каждой порции.
3. Найдите коэффициент пересчета, разделив требуемый выход (шаг 2) на выход по рецепту (шаг 1).То есть коэффициент пересчета = (требуемый выход) / (выход рецепта).

Например, чтобы найти коэффициент преобразования, необходимый для изменения рецепта, который производит 20 порций с каждой порцией весом 150 г, в рецепт, который производит 60 порций, каждая из которых содержит 120 г, вы должны предпринять следующие шаги:

1. Выход рецепта по старому рецепту = 20 порций × 150 г на порцию = 3000 г
2. Требуемый выход рецепта = 40 порций × 120 г на порцию = 4800 г
3. Коэффициент преобразования
   1. = требуемая доходность ÷ старая доходность
   2. = 4800 ÷ 3000
   3. = 1.6

Чтобы правильно определить коэффициент преобразования, помните, что если вы увеличиваете свои суммы, коэффициент преобразования будет больше 1. Если вы уменьшаете свои суммы, коэффициент будет меньше 1.

Теперь, когда у вас есть коэффициент преобразования, вы можете использовать его для корректировки всех ингредиентов в рецепте. Процедура заключается в умножении количества каждого ингредиента в исходном рецепте на коэффициент пересчета. Прежде чем вы начнете, необходимо сделать важный первый шаг:

Перед преобразованием рецепта по возможности выразите исходные ингредиенты по весу.

Преобразование в вес особенно важно для сухих ингредиентов. Большинство рецептов на коммерческих кухнях выражают ингредиенты по весу, в то время как в большинстве рецептов, предназначенных для домашних поваров, ингредиенты выражаются по объему. Если количество некоторых ингредиентов слишком мало для взвешивания (например, специй и приправ), их можно оставить для измерения объема. Жидкие ингредиенты также иногда оставляют для измерения объема, потому что литр жидкости легче отмерить, чем взвесить.Однако главным исключением является измерение жидкостей с высоким содержанием сахара, таких как мед и сироп; их всегда следует измерять по весу, а не по объему.

Преобразование объема в вес может быть немного сложным и может потребовать использования таблиц, которые предоставляют приблизительный вес различных мер объема обычно используемых рецептурных ингредиентов. Когда вы определите вес всех ингредиентов, вы можете умножить его на коэффициент пересчета, чтобы скорректировать рецепт.

При использовании рецептов США или имперской системы часто приходится изменять количество оригинального рецепта на меньшие единицы.Например, фунты могут быть выражены в унциях, а чашки, пинты, кварты и галлоны должны быть преобразованы в жидкие унции.

Преобразование американской измерительной системы Рецепт

В следующем примере показана основная процедура настройки рецепта с использованием измерений в США.

Отрегулируйте стандартный состав (таблица 13), рассчитанный на производство 75 печенья, чтобы получить новый выход 300 печений.

Таблица 13: Таблица ингредиентов для рецепта преобразования в U.С. система

Состав	Сумма
Мука	3¼ фунта.
Разрыхлитель	4 унции.
Соль	1 унция.
Укорачивание	1 фунт
Молоко	6 чашек

Решение

1. Найдите коэффициент преобразования.
   1. коэффициент преобразования = новая доходность / старая доходность
   2. = 300 бисквитов ÷ 75 бисквитов
   3. = 4
2. Умножьте ингредиенты на коэффициент пересчета.Этот процесс показан в Таблице 14.

Таблица 14: Таблица ингредиентов для рецепта, скорректированная в системе США

Состав	Первоначальная сумма (США)	Коэффициент преобразования	Количество новых ингредиентов
Мука	3¼ фунта.	4	13 фунтов.
Разрыхлитель	4 унции.	4	16 унций. (= 1 фунт)
Соль	1 унция.	4	4 унции.
Укорачивание	1 фунт	4	4 фунта.
Молоко	6 чашек	4	24 стакана (= 6 квартов или 1½ галлона)

Преобразование имперской измерительной системы Рецепт

Процесс настройки рецепта английских мер идентичен методу, описанному выше. Однако следует проявлять осторожность с жидкостями, поскольку количество унций в британской пинте, кварте и галлоне отличается от количества унций в U.S. пинта, кварта и галлон. (Если вас это сбивает с толку, вернитесь к Таблице 7 и к обсуждению британских и американских мер.)

Преобразование метрического рецепта

Процесс настройки метрических рецептов такой же, как описано выше. Преимущество метрической системы становится очевидным при настройке рецептов, что проще с метрической системой, чем с американской или имперской системой. Отношение между граммом и килограммом (1000 г = 1 кг) легче запомнить, чем соотношение между унцией и фунтом или чайной ложкой и чашкой.

Отрегулируйте стандартную рецептуру (Таблица 15), рассчитанную на производство 75 печенья, чтобы получить новый выход 150 печений.

Таблица 15: Таблица ингредиентов для рецепта преобразования в метрической системе

Состав	Сумма
Мука	1,75 кг
Разрыхлитель	50 г
Соль	25 г
Укорачивание	450 г
Молоко	1.25 л

Решение

1. Найдите коэффициент преобразования.
   1. коэффициент преобразования = новая доходность / старая доходность
   2. = 150 бисквитов ÷ 75 бисквитов
   3. = 2
2. Умножьте ингредиенты на коэффициент пересчета. Этот процесс показан в таблице 16.

Таблица 16: Таблица ингредиентов для рецепта, скорректированная в метрической системе

Состав	Сумма	Коэффициент преобразования	Новое количество
Мука	1.75 кг	2	3,5 кг
Разрыхлитель	50 г	2	100 г
Соль	25 г	2	50 г
Укорачивание	450 г	2	900 г
Молоко	1,25 л	2	2,5 л

Несмотря на то, что преобразования рецептов выполняются постоянно, могут возникнуть некоторые проблемы.Некоторые из них включают следующее:

• Существенное увеличение выхода небольших домашних рецептов может быть проблематичным, поскольку все ингредиенты обычно указываются в единицах объема, что может быть неточным, а увеличение количества резко усугубляет эту проблему.
• Приправы и приправы следует увеличивать с осторожностью, поскольку удвоение или утроение количества для соответствия коэффициенту пересчета может иметь негативные последствия. Если возможно, лучше всего уменьшить сезон, а затем откорректировать его непосредственно перед подачей на стол.
• На время приготовления и смешивания может повлиять корректировка рецепта, если оборудование, используемое для приготовления или смешивания, отличается от оборудования, использованного в исходном рецепте.

Точные настройки, которые необходимо сделать при преобразовании рецепта, можно узнать только на собственном опыте, поскольку жестких правил не существует. Как правило, если у вас есть рецепты, которые вы часто используете, преобразуйте их, протестируйте, а затем сохраните копии рецептов с учетом разных выходов, как показано в Таблице 17.

Рецепты слоеного сыра разного выхода

Таблица 17.1: Слойки с сыром, выход 30

Состав	Сумма
Масло	90 г
Молоко	135 мл
Вода	135 мл
Соль	5 мл
Мука просеянная	150 г
Крупные яйца	3
Тертый сыр	75 г
Треснувший перец	по вкусу

Таблица 17.2. Слойки с сыром, выход 60

Состав	Сумма
Масло	180 г
Молоко	270 мл
Вода	270 мл
Соль	10 мл
Мука просеянная	300 г
Крупные яйца	6
Тертый сыр	150 г
Треснувший перец	по вкусу

Таблица 17.3. Слойки с сыром, выход 90

Состав	Сумма
Масло	270 г
Молоко	405 мл
Вода	405 мл
Соль	15 мл
Мука просеянная	450 г
Крупные яйца	9
Тертый сыр	225 г
Треснувший перец	по вкусу

Таблица 17.4. Слойки с сыром, выход 120

Состав	Сумма
Масло	360 г
Молоко	540 мл
Вода	540 мл
Соль	20 мл
Мука просеянная	600 г
Крупные яйца	12
Тертый сыр	300 г
Треснувший перец	по вкусу

Многие профессиональные рецепты хлеба и кондитерских изделий представлены в виде так называемого процента пекаря .Процент Бейкера дает вес каждого ингредиента по отношению к количеству муки (таблица 18). Это позволяет очень легко рассчитать точное количество теста на любое количество.

Таблица 18: Формула в процентах пекаря

Состав	%	Всего	Блок
Мука	100,0%	15	кг
Вода	62,0%	9.3	кг
Соль	2,0%	0,3	кг
Сахар	3,0%	0,45	кг
Укорачивание	1,5%	0,225	кг
Дрожжи	2,5%	0,375	кг
Общий вес:	171,0%	25,65	кг

Чтобы преобразовать формулу с использованием процента пекаря, есть несколько вариантов:

Если вам известны процентные содержания ингредиентов и количество муки, вы можете рассчитать другие ингредиенты, умножив процентное соотношение на количество муки, чтобы определить количество.В таблице 19 показан этот процесс для 20 кг муки.

Таблица 19: Процентная формула пекаря с поправкой на 20 кг муки

Состав	%	Всего	Блок
Мука	100,0%	20	кг
Вода	62,0%	12,4	кг
Соль	2,0%	0,4	кг
Сахар	3.0%	0,6	кг
Укорачивание	1,5%	0,3	кг
Дрожжи	2,5%	0,5	кг
Общий вес:	171,0%	34,20	кг

Если вы знаете количество ингредиентов, вы можете найти процентное соотношение, разделив вес каждого ингредиента на вес муки. Помните, мука всегда 100%.Например, процент воды составляет 6,2 ÷ 10 = 0,62 × 100 или 62%. В таблице 20 показан этот процесс для 10 кг муки.

Таблица 20: Процентное соотношение Бейкера для известных количеств ингредиентов

Состав	%	Всего	Блок
Мука	100,0%	10	кг
Вода	62,0%	6,2	кг
Соль	2.0%	0,2	кг
Сахар	3,0%	0,3	кг
Укорачивание	1,5%	0,15	кг
Дрожжи	2,5%	0,25	кг

Используйте процент пекаря, чтобы найти вес ингредиентов, учитывая общий вес теста.

Например, вы хотите испечь 50 буханок по 500 г. Вес 50 × 0.5 кг = 25 кг теста.

Вы знаете, что общий вес теста составляет 171% от веса муки.

Чтобы найти количество муки, 100% (мука) равно 171% (общий%), а n (неизвестно) равно 25 (Таблица 21). То есть

1. 100 ÷ 171 = n ÷ 25
2. 25 × 100 ÷ 171 = n
3. 14,62 = n

Таблица 21: Формула скорректирована на основе общего веса теста

Состав	%	Всего	Блок
Мука	100.0%	14,62	кг
Вода	62,0%	9,064	кг
Соль	2,0%	0,292	кг
Сахар	3,0%	0,439	кг
Укорачивание	1,5%	0,219	кг
Дрожжи	2,5%	0,366	кг
Общий вес:	171.0%	25,00	кг

Как видите, и метод коэффициента преобразования, и метод процентного соотношения пекаря позволяют преобразовывать рецепты. Если вы встретите рецепт, записанный в процентах пекаря, используйте процент пекаря, чтобы преобразовать рецепт. Если вы встретите рецепт, написанный в стандартном формате, воспользуйтесь методом коэффициента пересчета.

История чили, легенды и рецепты, Whats Cooking America

Единственное, что можно сказать наверняка о происхождении перца чили, это то, что он не из Мексики.

Чарльз Рамсделл, писатель из Сан-Антонио, в статье под названием San Antonio: An Historical and Pictorial Guide написал:

«Чили, каким мы его знаем в США, сегодня нельзя найти в Мексике, за исключением нескольких мест, которые обслуживают туристов. Если бы перец чили прибыл из Мексики, он все равно был бы там. Ведь мексиканцы, особенно коренные жители, не меняют свои кулинарные обычаи от одного поколения или даже от века к другому ».

Если есть какие-либо сомнения относительно того, что мексиканцы думают о чили, в Diccionario de Mejicanismos , опубликованном в 1959 году, чили кон карне определяется как (примерно перевод):

«Отвратительная еда, выдающая себя за мексиканскую, продается в США.С. из Техаса в Нью-Йорк ».

17 век:

История, легенды и мифы Чили:

Где начинается легенда и как она становится частью истории? Ты будешь судьей!

Существует множество легенд и историй о происхождении перца чили, и большинство историков обычно считают, что самые ранние версии перца чили были созданы самыми бедными людьми. Дж. К. Клоппер, первый американец, который, как известно, заметил о чили карне в Сан-Антонио, написал в 1926 году:

«Когда им приходится платить за мясо на рынке, для семьи делается очень мало; обычно это что-то вроде хеша, в котором перца почти столько же, сколько и кусков мяса — все это тушится вместе.”

Согласно старой легенде и сказке коренных американцев юго-запада (некоторые современные писатели задокументировали — или, может быть, просто передали), говорится, что первый рецепт чили кон карне был написан на бумаге в 17 веке красивой монахиней, сестрой Мэри. Агреды Испании. Она была таинственным образом известна туземцам Юго-Запада Соединенных Штатов как «La Dama de Azul», леди в синем. Сестра Мэри на несколько дней впадала в транс с безжизненным телом. Когда она очнулась от этого транса, она сказала, что ее дух побывал в далекой стране, где она проповедовала христианство и советовала другим искать испанских миссионеров.

Несомненно, что Сестра Мария физически никогда не покидала Испанию, однако испанские миссионеры и король Испании Филипп IV полагали, что она была призрачной «Ла Дама де Асуль» или «леди в синем» из легенд коренных американцев. Говорят, что сестра Мэри написала рецепт перца чили, в котором было мясо оленины или антилопы, лук, помидоры и перец чили. Никаких отчетов об этом не было, так кто знает?

18 век

1731 — 9 марта 1731 года группа из шестнадцати семей (56 человек) прибыла с Канарских островов в Бексар, виллу Сан-Фернандо-де-Бар (ныне известный как город Сан-Антонио).Они эмигрировали в Техас с испанских Канарских островов по приказу короля Испании Филиппа V. Король Испании считал, что колонизация поможет закрепить притязания Испании на этот регион и заблокировать экспансию Франции на запад из Луизианы.

Эти семьи основали первое гражданское правительство Сан-Антонио, ставшее первым муниципалитетом в испанской провинции Техас. По мнению историков, женщины готовили острое «испанское» рагу, похожее на перец чили.

XIX век

Говорят, что некоторые испанские священники опасались страсти, вызванной перцем чили, полагая, что они афродизиаки.Несколько человек проповедовали против пристрастия к еде, которая, по их словам, была почти такой же «горячей, как адская сера» и «Суп дьявола». Предупреждение священника, вероятно, способствовало популярности блюда.

1850 — Записи были обнаружены Эверреттом ДеГольером (1886-1956), миллионером из Далласа и любителем перца чили, что указывает на то, что первая смесь чили была приготовлена ​​около 1850 года техасскими авантюристами и ковбоями в качестве основного продукта в трудные времена во время путешествий в и на золотых приисках Калифорнии и в окрестностях Техаса.Нуждаясь в горячей закуске, повара приготовили что-то вроде тушеного мяса. Они измельчили сушеную говядину, жир, перец, соль и перец чили вместе в штабелируемые прямоугольники, которые можно было легко восстановить с помощью кипящей воды. Это составляло «кирпич чили» или «кирпичи чили», которые можно было варить в горшках вдоль тропы. ДеГольер сказал, что перец чили следует называть «чили по-американски», потому что термин «чили» является общим в Мексике и означает просто острый перец. Он считал, что чили кон карне зародился как «пеммикан Юго-Запада».”

Говорят, что некоторые повара сажали семена перца, орегано и лук мескитовыми участками (чтобы защитить их от кормления скотиной) для использования в будущих поездках по тропам. Считается, что перец чили, который использовался в самых ранних блюдах, вероятно, был чилипикуо, который растет в диком виде на кустах в Техасе, особенно в южной части штата.

Была еще одна группа техасцев, известная как «Лавандерас» или «Прачка», которая последовала за армиями Техаса в 19 веке, готовившими рагу из козьего мяса или оленины, дикого майорана и перца чили.

1860 — Жители тюрем Техаса с середины до конца 1800-х годов также претендуют на создание чили. Говорят, что техасская версия хлеба и воды (или кашицы) была тушеным мясом из самых дешевых доступных ингредиентов (жесткая говядина, которая была хорошо измельчена, и перец чили и специи, сваренные в воде до съедобной консистенции). «Бедственное положение заключенного» стало символом статуса техасских тюрем, и заключенные привыкли оценивать тюрьмы по качеству их перца чили. Тюремная система Техаса производила такой хороший перец чили, что освобожденные заключенные часто писали рецепт, говоря, что больше всего им не хватало после выхода из него действительно хорошую тарелку чили.

1881 — Уильям Джерард Тобин (1833-1884), бывший техасский рейнджер, владелец отеля и защитник мексиканской кухни техасского типа, вел переговоры с правительством США о продаже консервированного чили армии и флоту. В 1884 году он организовал предприятие с Range Canning Company в Форт Маккаветт, штат Техас, по производству перца чили из козьего мяса. Смерть Тобина через несколько дней после начала консервного производства положила конец дальнейшему развитию, и предприятие провалилось.

1893 — Техасский перец чили стал национальным, когда Техас установил стенд Сан-Антонио Чили на Колумбийской выставке 1893 года в Чикаго.

1895 — Лайман Т. Дэвис из Корсиканы, штат Техас, приготовил перец чили, который он продавал с задней стороны фургона по пять центов за чашу со всеми желаемыми крекерами. Позже он открыл мясной рынок, где продавал свой перец чили в кирпичной форме, используя торговую марку Lyman’s Famous Home Made Chili. В 1921 году он начал консервировать перец чили на заднем дворе своего рынка и назвал его в честь своего домашнего волка Кайзера Билла и назвал его Wolf Brand Chili (изображение волка до сих пор используется на этикетке).

В 1924 году Дэвис оставил бизнес с чили, когда на его ранчо было обнаружено много масла. Он продал свои предприятия Дж. К. Весту и Фреду Слосону, двум корсиканским бизнесменам. Чтобы привлечь внимание к торговой марке Wolf Brand Chili, у новых владельцев были грузовики Ford Model T с кабинами в форме банок с чили, окрашенными в стиле лейбла Wolf Brand. В задней части каждого грузовика находился живой волк. Сегодня компания принадлежит Stokley-Van Camp в Далласе, штат Техас.

Чили Куинз:

1880-е годы — Сан-Антонио был широко открытым городом (город крупного рогатого скота, железнодорожный город и армейский город), днем ​​- муниципальным продовольственным рынком, а ночью — диким и открытым местом.Авторитетный ранний отчет содержится в статье, опубликованной в июльском номере журнала Frontier Times за 1927 год. В этой статье Фрэнк Х. Бушик, комиссар по налогообложению Сан-Антонио, вспоминает о Chili Queens и их происхождении на Военной площади до того, как они были перемещены на Рыночную площадь в 1887 году. Согласно Бушику:

«Стенд чили и королевы чили — особенность или уникальные заведения города Аламо. Они двинулись отсюда, когда испанская армия разбила лагерь на площади.Их начали кормить солдат. В старые времена им покровительствовал каждый класс людей на всех этапах жизни. Кого-то привлекала новизна, кого-то — дешевизна. Большая тарелка с чили и фасолью с тортильей на стороне стоила десять центов. Мексиканский чистильщик сапог и турист в шелковой шляпе выстраивались в очередь и ели бок о бок, [каждый] не сознавая или не обращая внимания на другого ».

Латиноамериканок по прозвищу «Chili Queens» продавали тушеное мясо, которое они называли «чили», приготовленное из сушеного красного чили и говядины, в открытых киосках на Military Plaza Mercado.Они сделали свой чили дома, погрузили его в разноцветные фургоны с чили и доставили фургоны с чили на площадь. Они разводят на площади мескитовые костры, чтобы согреться чили, освещают свои фургоны цветными фонарями и, сидя на корточках, на земле рядом с тележкой, подносят чили клиентам, которые сидели на деревянных табуретах, чтобы съесть их огненное тушеное мясо.

В те времена термин «чили» относился исключительно к перцу. Они подавали разнообразные простые блюда с добавлением чили (тамале, лепешки, чили кон карне и энчиладас).Ночь не считалась полной без посещения одной из этих «королев чили».

1937 — В 1937 году они были остановлены из-за того, что не соответствовали санитарным нормам, установленным в городских ресторанах (государственные служащие возражали против мух и плохо мытой посуды). Не имея возможности обеспечить условия, они исчезли в одночасье. Следующее перепечатано из San Antonio Light от 12 сентября 1937 года:

Недавняя акция городского управления здравоохранения по вывозу с площади Хеймаркет королев чили и их стендов положила конец 200-летней традиции.Королевы чили впервые появились несколько веков назад после того, как группа испанских солдат разбила лагерь на месте, где сейчас находится ратуша, и дала этому месту название Военная площадь. Когда-то королевы чили стояли на площадях Милитари, Хеймаркет и Аламо, но много лет назад город ограничил их площадью Хеймаркет. По словам налогового комиссара Фрэнка Бушика, современника и историка того времени, величайшей из королев была не мексиканка, а американка по имени Сэди.

Другой известной королевой была сеньорита по имени Марта, которая позже вышла на сцену.Писатели вроде Стивена Крейна и О. Генри были достаточно впечатлены, чтобы увековечить королев в своих произведениях. С исчезновением с площади киосков чили трубадоры, которые бродили по площади в течение многих лет, также исчезли в ночи. Некоторые королевы чили просто вышли из бизнеса. Другие, такие как миссис Эуфемия Лопес и ее дочери Хуанита и Эсперанса Гарсиа, открыли закрытые кафе в других местах. Но отныне посетитель Сан-Антонио должен отказаться от ужина на открытом воздухе с чили.

Они были восстановлены мэром Мори Мавериком в 1939 году, но их стенды были снова закрыты вскоре после начала Второй мировой войны.

1980-е — В течение 1980-х в Сан-Антонио начали ставить то, что они называют «историческими реконструкциями» королев чили. В знак уважения к чили, государственному блюду, город Сан-Антонио проводит ежегодный фестиваль «Возвращение королевы Чили» на Рыночной площади во время празднования Дня поминовения в мае, спонсируемый торговцами El Mercado.

Порошок чили:

Историки чили не совсем уверены, кто первым «изобрел» порошок чили. Принято считать, что изобретатели порошка чили заслуживают места в истории, близкого к Альфреду Нобелю (1933-1896), изобретателю динамита.

ДеВитт Клинтон Пендери:

1890-е — Любители чили из Форт-Уэрта отдают должное ДеВитту Клинтону Пендери. Пендери прибыл в Форт-Уэрт, штат Техас, в 1870 году. Говорят, что местные ковбои насмехались над его элегантной внешностью (на нем был длинный сюртук и высокая шелковая шляпа), когда он ступил на пыльную улицу.Говорят также, что он попал в город из-за того, что пуля пронзила его куртку. Он небрежно собрал свои вещи и продолжил свой путь, сразу снискав всеобщее уважение.

К 1890 году, после того как его продуктовый магазин сгорел, он начал продавать свою уникальную смесь чили кафе, отелям и гражданам под названием Mexican Chili Supply Company . Продукция Пендери до сих пор продается членами его семьи. Пендери писал о лечебных свойствах своих приправ и об их одобрении со стороны врачей: он продавал свой собственный бренд порошка «Хилтомалин» кафе и отелям в начале 1890-х годов.

«Полезные свойства острого перца чили не имеют себе равных.Они придают тонус пищеварительному тракту, регулируя его функции, вызывая естественный аппетит и укрепляя здоровье благодаря действию почек, кожи и лимфатических сосудов ».

Уильям Гебхардт:

1894 — Поклонники Сан-Антонио клянутся, что порошок чили был изобретен Уильямом Гебхардтом, немецким иммигрантом в Нью-Браунфелсе, штат Техас (недалеко от города Сан-Антонио). Гебхардт руководил кафе «Феникс», примыкающим к салону его приятеля, который теперь называется «Салон« Феникс ».

Согласно статье The New Braunfels Herald-Zeitung, опубликованной в (Phoenix Saloon Back in Business), 19 февраля 2010 г .:

The Phoenix Saloon был, по общему мнению, первым баром в Техасе, который обслуживал женщин, хотя и не желал портить их репутацию; Покровительницы женского пола сидели в пивном саду и звонили в колокол для службы. . . В оригинальном салуне «Феникс» были оленьи загон, аллигаторная яма и кольцо для борьбы с барсуками. У входной двери даже сидел попугай, которого учили говорить: «Ты заплатил по счету?» на немецком.. . Множество владельцев управляли салуном, пока Сухой закон не заставил его закрыться 26 июня 1918 года.

В то время перец чили был доступен только после летнего сбора урожая, так как перец был только сезонным продуктом. Гебхардт решил проблему доступности, импортировав мексиканский анчо-чили у фермеров из далекого Сан-Луис-Потоси, мексиканского городка, расположенного более чем в 500 милях к югу, чтобы он мог подавать перец чили круглый год. Его заказы на перец чили всегда были большими, потому что ему приходилось запастись годовым запасом, а затем выяснять, как хранить тысячи стручков перца чили.

Уильям Гебхардт годами совершенствовал специи для перца чили, который подавал в своем кафе. Сначала Гебхардт трижды пропустил перец чили через домашнюю мясорубку. Позже, согласно описанию того времени, Гебхардт «состряпал порошок чили в мельнице для сырых материалов, измельчая перец чили, семена тмина, орегано и черный перец через старую молотковую мельницу, подавая немного этого и немного того, чтобы мельница.» То, что получилось, разливали в бутылки с маленьким горлышком, а затем упаковывали в коробки для розничной торговли.”

Сначала он называл свой порошок чили «Тампико Даст». В 1896 году он изменил название на Гебхардт’s Eagle Brand Chili Powder. В 1896 году Уильям Гебхардт открыл фабрику в Сан-Антонио и производил пять ящиков порошка чили в неделю, которые он продавал с задней стороны своей повозки, проезжая по городу. Он также был изобретателем и в конце концов запатентовал тридцать семь машин для своей фабрики. К 1899 году Гебхардт приобрел торговую марку Eagle Chili Powder.

В 1923 году Гебхардт выпустил небольшую 32-страничную кулинарную брошюру о мексикано-американской кулинарии под названием «Мексиканская кухня для американских домов» .Эта брошюра была настолько успешной, что ее новые издания регулярно публиковались в течение 1950-х годов. В дополнение к рецептам в буклете предлагались образцы меню, в которые продукты Гебхардта входили в основные блюда.

В 1960 году компания была приобретена Beatrice Foods (теперь принадлежит ConAgra Food, Inc.) и теперь известна как Gebhardt Mexican Foods Company. Смесь сегодня не изменилась и по-прежнему остается одной из самых популярных используемых марок.

20 век

Chili Joints:

Примерно на рубеже веков в Техасе появились чили.К 1920-м годам они были знакомы на всем Западе, а в годы депрессии едва ли был город, в котором не было бы салона с перцем чили. Шарниры с перцем чили обычно представляли собой не более чем сарай или комнату с прилавком и несколькими стульями. Обычно кухню вешали пледом.

В годы депрессии чили означало разницу между голодом и выживанием. Чили был дешевым, а крекеры — бесплатными. В то время говорили, что перец чили спас от голода больше людей, чем Красный Крест. Словарь американского регионального английского языка описывает закуски с чили как: «Небольшой дешевый ресторан, в частности, в котором подают некачественную еду».

Цинциннати Чили:

Перец чили в стиле Цинциннати сильно отличается от более знакомого ему техасского кузена. Он уникален для района Цинциннати.

1922 — Чили в стиле Цинциннати было создано в 1922 году иммигрантом из Македонии Томом (Афанасом) Кираджиевым. Он поселился в Цинциннати со своим братом Джоном и открыл киоск с хот-догами греческой кухни под названием «Императрица», только чтобы заняться паршивым бизнесом, потому что в то время там никто ничего не знал о греческой еде.Говорят, что они назвали свои спагетти чили .

Он создал перец чили из ближневосточных специй, который можно было подавать по-разному. Его «пятисторонний» был приготовлен из кучи спагетти, посыпанных перцем чили, затем с нарезанным луком, затем с красной фасолью, затем тертым желтым сыром, и подавался с устричными крекерами и хот-догами с тертым сыром. Ознакомьтесь с моими рецептами чили в стиле Цинциннати 1 и Чили в стиле Цинциннати 2.

Спрингфилдский стиль Чили:

Жители Спрингфилда, штат Иллинойс, очень серьезно относятся к своему чили.Они даже пишут это иначе, чем в остальной части Соединенных Штатов. Это своеобразное написание «чили» в Спрингфилде возникло у основателя Dew Chilli Parlor.

1909 — Легенда гласит, что владелец Dew, Дью Брокман, поссорился со своим художником по вывеске по поводу орфографии и выиграл, заметив, что в словаре это написано в обоих направлениях. Другие считают, что написание соответствует первым четырем буквам в Иллинойсе.

Когда-то было более дюжины салонов чили и даже больше таверн и местных поваров, которые подавали эту версию чили.

1993 — Сенатор штата Иллинойс Карен Хараса представила Совместную резолюцию Сената № 89 на Генеральной ассамблее Иллинойса. В этой резолюции, единогласно принятой обеими палатами Законодательного собрания, Иллинойс был провозглашен «столицей чили цивилизованного мира» и признано написание C-H-I-L-L-I. Губернатор был также «уполномочен и попросил издать прокламацию, призывающую жителей Иллинойса отметить это назначение соответствующими торжествами.«Естественно, это возмущает техасцев!

Chasen’s Chili:

В ресторане Chasen’s в Голливуде, штат Калифорния, вероятно, самый знаменитый перец чили. Владелец ресторана Дэйв Чейзен (1899–1973), бывший исполнитель водевилей, держал рецепт в секрете, никому его не доверяя.

1936–2000 — В течение многих лет он приходил в ресторан каждое воскресенье, чтобы в частном порядке приготовить партию, которую он замораживал на неделю, полагая, что перец чили лучше всего, когда он разогревается.«Это что-то вроде ублюдочного перца чили» — вот все, что поделился Дэйв Чейзен.

Водители и работники студии, актеры и актрисы приходили к черному ходу Chasen’s, чтобы купить и забрать чили литрами. Другие известные люди, например, комик и актер Джек Бенни (1894-1974), заказывали его по кварте. Дж. Эдгар Гувер (1895-1972), бывший директор Федерального бюро расследований (ФБР), считавший его лучшим перцем чили в мире, и Элеонора Рузвельт (1894-1962), жена 32-го президента США, Франклин Д.Рузвельт искала рецепт, но получила отказ (вместо этого ей был отправлен бесплатный заказ).

Говорят, что Чейзен также отправляет перец чили киноактеру Кларку Гейблу (1901-1960), когда тот лежал в больнице (он, как сообщается, ел его на обед в ночь своей смерти).

Во время съемок фильма Клеопатра в Риме, Италия, известная кинозвезда Элизабет Тейлор попросила ресторан Chasen’s в Голливуде, Калифорния, прислать ей 10 кварт их знаменитого перца чили. Предположительно, она заплатила 200 долларов за доставку в Рим.

Оригинальный ресторан Chasen’s был закрыт в апреле 1995 года, а новый Chasen’s на Кан-Драйв закрылся навсегда в апреле 2000 года.

Chili Competitions — Chili Cook Offs:

Любители перца чили настолько увлечены, что проводят соревнования (местные и международные). Одной из организаций является Международное общество признательности чили, которое имеет около 50 клубов или клубов в США и Канаде и ежегодно поддерживает более 400 санкционированных приготовлений чили с участием тысяч участников.Соревнования по чили проводятся ежегодно по круговой схеме (во многом как система, используемая для соревнований по теннису и гольфу).

1952 — Большинство современных историков пишут, что первый чемпионат мира по чили был проведен в 1967 году в Терлингуа, штат Техас (см. 1967 ниже). Рейнджер Боб Ричи из Техаса доказал, что эта теория ошибочна. Он исследовал и нашел несколько газетных статей о чемпионате штата Техас по ярмарке чили 1952 года. 5 октября 1952 года заголовки The Daily Times Herald из Далласа, штат Техас, гласили: «Женщина побеждает, но мужчины преуспевают на мероприятии с Чили.”

5 октября 1952 года на Ярмарке штата Техас в Далласе, штат Техас. Г-жа Ф. Г. Вентура из Далласа выиграла конкурс ярмарки штата Техас, и ее рецепт был объявлен «Официальной ярмаркой чили штата Техас» и первым в истории «Чемпионом мира по приготовлению чили». Миссис Вентура удерживала титул чемпионки мира по приготовлению чили-куков в течение пятнадцати лет.

Мероприятие было запланировано Джо. Э. Купер (1895-1952), бывший газетчик, помогал продвигать свою недавно опубликованную книгу о чили под названием С фасолью или без нее — Неофициальная биография Чили .Что касается ингредиентов, то здесь не было никаких запретов, за исключением того, что нельзя было использовать бобы. Всего участников было пятьдесят пять, судьи составили пять. Джо Э. Купер сказал: «Кроме того, потребуется много судей, потому что после первых двух или трех ложек хорошего, горячего чили по-техасски тонкая грань стирается даже у опытного судьи по чили. … Это будет отличная работа, но ни один настоящий техасец не уклонится от нее ».

К сожалению, Джо. Э. Купер так и не дожил до того, как станут популярными блюда из чили.Он умер через три месяца, 12 декабря 1952 года.

1967 — Самое известное и известное приготовление чили состоялось в 1967 году в Терлингва, штат Техас. Терлингуа когда-то был процветающим городом по добыче ртути с населением 5000 человек, и это самое удаленное место, которое вы можете выбрать, так как он не находится близко к какому-либо крупному городу, а ближайший коммерческий аэропорт находится почти в 279 милях от него. Чтобы добраться до Терлингва, нужно приложить немало усилий. Это была встреча двух человек между чемпионом Техаса по чили Гомером «Уиком» Фаулером (1909-1972), репортером газеты Dallas and Denton и Х.Аллен Смит (1906–1976), нью-йоркский юморист и писатель, закончившийся ничьей.

Проблема готовки началась, когда Х. Аллен Смит написал для августовского 1967 года Holiday Magazine рассказ под названием Никто не знает больше о чили, чем я , в котором утверждалось, что никто в Техасе не может приготовить настоящий перец чили. Смит утверждал, что «. . . Повторяю, ни один живой человек не сможет собрать чили с таким амброзийным, тонким и пикантным вкусом, как чили, который я делаю ». В его статье был написан рецепт чили с фасолью.

Конечно, это оскорбило многих техасцев, которые никогда бы не подумали о добавлении фасоли в свой чили. Когда Фрэнк Толберт (1912–1984), известный журналист и автор книги A Bowl of Red , увидел статью Смита, он начал открытую войну в прессе с колонки, которую он написал для Dallas News. Читатель предложил Фаулеру ответить на вызов, что он и сделал. Соревнование по приготовлению пищи закончилось равным голосованием, когда судья по разрешению тай-брейков, Дэйв Уиттс, юрист из Далласа и самопровозглашенный мэр Терлингуа, выплюнул свой перец чили, заявив, что его вкусовые рецепторы «рухнули», и сказал, что они это сделают. в следующем году придется сделать все заново.

По словам Гэри Картрайта, писателя Sports Illustrated, третьему судье Дэвиду Уиттсу с завязанными глазами дали ложку чили, который он тут же выплюнул на всю ногу рефери. «Потом у него начались судороги. Он проткнул горло белым платком, как будто чистил ствол винтовки, и мучительным шепотом Уиттс объявил, что не может продолжать ».

State Food of Texas:

1977 — Производители перца чили штата Техас успешно лоббировали законодательный орган Техаса с целью провозглашения чили официальной «государственной едой» Техаса «в знак признания того факта, что единственная настоящая« миска красного »- приготовленная Техасцы.”

Знаете ли вы?

Уилл Роджерс (1879-1935), популярный актер, скотовод, банкир и журналист, называл перец чили «чашей блаженства».

Говорят, что Уилл Роджерс судит о городе по качеству перца чили. Он пробовал перец чили в сотнях городов, особенно в Техасе и Оклахоме, и сохранил счет. Он пришел к выводу, что лучший перец чили (по его мнению, был из небольшого кафе в Коулмане, штат Техас.

Джесси Джеймс (1847–1882), преступник и головорез старого американского Запада, отказался ограбить банк в МакКинни, штат Техас, потому что именно там находился его любимый салон с чили.

У госпожи Леди Берд Джонсон был «острый перец чили» для президента Линдона Джонсона, 36-го президента США, «Pedernales River Chili», и были напечатаны карточки с рецептом перца чили LBJ. «Она была почти такой же популярной, как правительственная брошюра об уходе за детьми и их кормлении».

Элеонора Рузвельт (1894-1962), жена 32-го президента Соединенных Штатов Франклина Д. Рузвельта, пыталась найти рецепт чили чили, но получила отказ (вместо этого ей был отправлен дополнительный заказ).

Говорят, что Чейзен также отправляет перец чили киноактеру Кларку Гейблу (1901-1960), когда тот лежал в больнице (он, как сообщается, ел его на обед в ночь своей смерти).
Следующая песня стала гимном на всех Cook-Off Terlingua, где ни один рецепт чили с фасолью не позволяет соревноваться.

Если вы знаете фасоль о чили, вы знаете, что в чили нет фасоли
Кена Финли, певца, автора песен и владельца Cheatham Street Warehouse (мюзик-холл в Сан-Маркос), написано в 1976 году.

Вы сжигаете мескит, и когда угли становятся горячими, вы кладете немного мяса и бросаете его в кастрюлю.
Пока стручки чили, чеснок, комино и все такое, добавьте немного соли, пока не будет достаточно.
Можно добавить немного лука, чтобы он хорошо пахнул.
При желании можно добавить даже помидоры.
Но если вы знаете о чили как фасоль, то знаете, что в чили нет фасоли

Если вы знаете, что такое перец чили, то знаете, что он не из Мексики.
Перец чили был подарком от Бога Техасу (или, может быть, он пришел снизу).
И перец чили не сочетается с макаронами, а чертов янки не сочетается с королевами чили; и если вы знаете, что такое фасоль о чили, вы знаете, что в чили нет фасоли.

Как читать рецепт (для детей)

Читать рецепт — это не то же самое, что читать книгу. Это набор инструкций по приготовлению еды или напитков. Как только вы научитесь следовать рецепту, вы сможете приступить к приготовлению!

Название рецепта

Название рецепта говорит вам, что вы будете готовить.Некоторые рецепты также содержат краткое описание еды или напитков. Например, можно сказать: «Смузи из тропических фруктов — полезный и освежающий летний напиток».

Некоторые рецепты также включают изображение или рисунок, чтобы показать вам, как будут выглядеть еда или напитки, когда они будут приготовлены.

Порций

Количество порций важно, потому что вы, вероятно, хотите знать, сколько будет стоить рецепт. Например, хватит ли у вас кексов на весь класс?

По большинству детских рецептов готовится всего несколько порций, потому что детям легче работать с меньшим количеством еды.Но легко сделать больше (двойная или тройная партия) или сделать меньше (разрезать рецепт пополам). Попросите взрослого помочь вам подсчитать, сколько каждого ингредиента вам понадобится.

Анализ питания

Некоторые люди смотрят на анализ питания (скажем: нет-ТРИШ-а-ну-а-а-на-сис) рецепта, прежде чем принять решение о его приготовлении. Это говорит вам, сколько калорий содержит одна порция рецепта. Он также может перечислить:

Эта информация может быть особенно важна для детей и взрослых, которым необходимо соблюдать специальные диеты, чтобы оставаться здоровыми.

Страница 1

Время

Время показывает, сколько времени потребуется на приготовление рецепта. Это полезно знать, потому что тогда вы будете знать, сколько времени вам понадобится. А если вы готовите ужин, вы будете знать, как рано вам придется его готовить.

На приготовление большинства рецептов для детей не требуется много времени. В некоторых рецептах время разделено на две части: время приготовления и время приготовления . Prep (сокращение от «подготовка») — это время, когда вы будете заняты на кухне.Вы будете смешивать, растирать, перемешивать и делать все, что сказано в инструкциях по рецепту.

Время приготовления — это время, когда еда находится в духовке или на плите. (Помните, что когда в рецепте используется духовка или плита, вам понадобится ваш взрослый помощник.) С некоторыми рецептами вам не нужно ничего делать во время приготовления. Вы можете потусоваться поблизости, сделать домашнюю работу или накрыть стол. Но с другими рецептами вам, возможно, придется время от времени что-то перемешивать или проверять.

Состав

Это список всех предметов, которые вам понадобятся для приготовления рецепта.За большинством списков ингредиентов в детских рецептах легко следовать. У некоторых даже есть рисунки, так что там может быть изображение, показывающее, сколько именно стаканов муки или яиц вам понадобится.

Иногда рецепт также включает информацию о специальных ингредиентах, например:

• дополнительных ингредиентов, которые не являются критическими для рецепта, но могут быть использованы для добавления аромата или для того, чтобы рецепт немного отличался
• ингредиентов без определенного измерения. Он мог бы сказать: «Соль по вкусу.»Это означает, что вы можете добавить в рецепт столько или меньше, сколько захотите. Небольшое количество обычно имеет большое значение. А если этого недостаточно, вы всегда можете добавить больше. Однако вы не можете вернуть его, если добавите слишком много.

Некоторые списки ингредиентов могут сказать вам, что вам нужно сделать, прежде чем вы даже дойдете до указаний. Например, «один огурец, тонко нарезанный» или «одно взбитое яйцо».

Наконец, некоторые рецепты могут предлагать способы изменения рецепта, используя другие ингредиенты.Это может быть полезно, если у вас закончился определенный ингредиент или у вас аллергия на какой-либо ингредиент (например, ребенок с аллергией на орехи может приготовить печенье с изюмом).

Стр. 2

Проезд

В инструкциях указаны шаги, которые необходимо предпринять, чтобы приготовить рецепт. Всегда сначала прочтите указания от начала до конца. Это сообщит вам:

• , если вам нужна помощь взрослого помощника
• Если вы чего-то не понимаете

Предварительный разогрев духовки — важный первый шаг, и вам понадобится помощь взрослого.Во многих рецептах инструкции пронумерованы или написаны в отдельных строках, чтобы их было легче понять и следовать. На некоторых детских рецептах тоже будут рисунки. Например, эти рисунки могут показать вам, как раскатывать тесто, смазывать сковороду или смешивать жидкое тесто.

Предложения по обслуживанию

В некоторых рецептах предлагается подавать блюдо, которое вы готовите, или другие продукты, которые можно подавать вместе с ним. Например, в домашнем рецепте сальсы может быть сказано: «Подавайте с чипсами из цельнозерновой тортильи для макания.«Рецепт жареной курицы может гласить:« Подавать с коричневым рисом и спаржей ».

Но вы шеф-повар, поэтому сами решаете, как подавать свое творение. Удачи и приятного аппетита — это французское слово «наслаждайся едой»!

ярких рецептов на растительной основе, чтобы правильно питаться в любое время года: Райт, Лаура: 9781583335901: Amazon.com: Книги

Обзор

«Коллекция рецептов на растительной основе Лоры Райт полна красок, хороших идей, умных приемов, которые вы захотите узнать, и того важнейшего садового ощущения времен года, которое делает эти рецепты яркими.Любой, кто готовит, может многому научиться из The First Mess Cookbook «.
— Дебора Мэдисон, автор книг Vegetable Literacy и Новая вегетарианская кулинария для всех

«Страсть Лоры Райт к кулинарии отражается в каждом вызывающем воспоминания слове и великолепной фотографии в ее блоге — и теперь в этом прекрасном поваренная книга тоже. Мне всегда нравился вдохновляющий, сезонный и полезный подход Лауры к растительной еде. А с такими уникальными блюдами, как пикантные блинчики с имбирем и зеленым луком, лазанья с кремом из мускатного ореха и песто и тирамису «Эрл Грей», я знаю, что The First Mess Cookbook займет у меня место на моей полке еще долгие годы.
— Анджела Лиддон, New York Times автор бестселлеров The Oh She Glows Cookbook и Oh She Glows Every Day

«Лаура Райт — редкая жемчужина, и ее дебютная поваренная книга ничем не отличается . Каждый рецепт, сияющий ее творческим духом, — это праздник красоты и изобилия, хорошей жизни и хорошей еды. Просто пролистывая эти страницы, вы сразу же понимаете, насколько она уважает свежую и здоровую пищу, и что каждый рецепт — это ода дарам земли.Лаура откроет вам глаза на сокровищницу, которой является природа, на возможности в ряду продуктов, и заставит вас есть больше растений — не потому, что вы должны, а потому, что вы хотите ».
—Сара Бриттон, автор книги Мои новые корни

«Лаура — гений кулинарии на основе растений. Любой, кто хочет добавить в свой репертуар захватывающие новые веганские рецепты, должен иметь эту книгу. Рецепты доступны и полезны для здоровья. , и фотография потрясающая.Я влюблен ».
— Дана Шульц, автор Minimalist Baker’s Everyday Cooking

« Как давний последователь работ Лауры, я очень хотела, чтобы ее творческие рецепты были напечатаны в книгу, которую я мог бы часто использовать на своей кухне. У нее есть способ сделать растительную пищу привлекательной для всех, независимо от их диетических предпочтений. Я буду продолжать искать в этой книге все, от ее удивительного безмолочного кофейного сливок. идеи для ужина в будние дни или чего-то особенного для гостей.- Сара Форте, автор книг The Sprouted Kitchen и Sprouted Kitchen: Bowl + Spoon

«Поваренная книга The First Mess Лауры Райт — это душевный, роскошный праздник для глаз и живота. Пышные фотографии и откровенный рассказ воплощают в жизнь богатую коллекцию креативных рецептов на основе растений. Теплым и приветливым голосом Лаура приглашает всех нас принять прекрасный беспорядок, который готовится, — и жизнь ».
—Гена Хэмшоу, автор книги Food52 Vegan

«Простой, но стильный подход Лауры к здоровому питанию без суеты — смелый и красивый.Ее теплый и гостеприимный дух, страсть к растениям и дар сочетать потрясающие свежие ароматы отправят вас в изысканное путешествие, в котором вы почувствуете себя насыщенным, взращенным, пробужденным и вдохновленным. Ее волшебный беспорядок — это радостное празднование хорошей еды и хорошей жизни ».
—Тесс Мастерс, автор книги и приложения The Blender Girl, The Blender Girl Smoothies и The Perfect Blend

“ The First Mess Cookbook — это не просто вдохновляющий взгляд на продуктивную работу Лоры Райт. кухня и огород или просто сборник по-настоящему вкусных рецептов; это исчерпывающее руководство по ежедневному приготовлению здоровой и неотразимой растительной пищи.
— Эми Чаплин, удостоенный награды Джеймс Берд автор книги Дома на кухне из цельных продуктов: празднование искусства хорошего питания

«В следующий раз, когда кто-то спросит меня, как веганская еда может сытно, удовлетворить И вкусно, я покажу им эту книгу. Завтраки с суперпродуктами, сытные основные блюда, огромные салаты, полные вкуса и текстуры, и многое другое. . . каждая страница заставляет меня голодать больше, чем предыдущая. Я уже подсел на Мокко из конопли от Лауры и ее уютный чечевичный суп.Ням! »
—Жанин Донофрио, автор книги Поваренная книга «Любовь и лимоны»

Об авторе

Лаура Райт — разработчик рецептов, фуд-фотограф и автор удостоенного наград блога The First Mess , который она создала после посещения кулинарной школы и работы в веганских ресторанах и ресторанах, где готовят еду до стола. Ее работы были представлены в The Huffington Post , Martha Stewart Living Blog , The Kitchn и Food52 , а также во многих других изданиях.