Рецепт конфет помадка в домашних условиях: Молочная помадка в домашних условиях рецепт

Содержание

Как сделать домашние конфеты помадка

Решила написать рецепт, так как многие в сети ищут как сделать домашнюю помадку. Многие помнят этот вкус детства, который был любимым лакомством всех детей. Да, после этого не позавидуешь тому кто его готовил, так как кастрюлю было отмыть уже проблематично. Наверное из-за многие хозяйки недолюбливают приготовление этого лакомства. Но это как говорится мелочи, ради вкуса детства можно пойти и на жертвы =)
И так вернемся к нашему рецепту по приготовлению домашних конфет Помадка!

Сахар-песок 500 г.
Молоко 250 мл
Масло сливочное 50 г.

Калории: 377 ккал

Белки: 2.4 г

Жиры: 5.9 г

Углеводы: 81.8 г

Смешиваем молоко и сахарный песок в кастрюле до полного растворения. Добавляем кусочек сливочное масла и ставим на средний огонь.
Вот такой цвет начала приобретать помадка после 30 минут нахождения на плите. Убавил огонь до минимума, так как сейчас начнет доходить до кондиции.
Как видим помадка почти готова и можно выключать плиту и переходить к дальнейшему шагу. Кастрюлю советую сразу залить водой).
Противень смазываем маслом и выливаем горячую помадку. Даем остыть несколько минут. Помадка должна затвердеть. Помадка готова! Можно нарезать как вам нравится, размером в виде конфет или например целой плиткой. Приятного аппетита!

Будьте внимательный после того как поставите молоко на огонь, в первые минуты закипания оно может убежать. Чтобы этого не случилось нужно чаще помешивать и убавить сразу огонь в момент закипания.

( 8 оценок, среднее 4.25 из 5 )

Молочная помадка — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ставим ковш на огонь, можно сильный, и, помешивая доводим до кипения,а вот после закипания важно следить,чтоб не сбежал,из сиропа должна испариться большая часть воды,процесс этот займет примерно пол часа.Когда сироп начнет увариваться,а понять это можно по следующим внешним признака,во-первых, сиропа в ковше станет сильно меньше по объему, раза в два,во-вторых, сироп изменит цвет, из опалово-белого он станет светло-карамельным, как слегка сваренная сгущенка,в-третьих, изменится вид кипящего сиропа: он будет кипеть не как вода, множеством мелких пузырьков, а как варенье, крупными, лениво лопающимися пузырями.И самый верный способ — капнуть каплю сиропа на лед, подождать секунд 5-10, чтобы сироп стал полностью холодным, взять в руки застывшую каплю. Если из нее можно скатать мягкий упругий шарик — сироп готов.Готовый сироп надо по возможности быстро остудить.Достаем заранее приготовленный лед,помещаем в посуду,в которую легко поместится наш ковш ,доливаем в лед воды и начинаем периодически помешивать сироп.

Когда сироп остынет до 20 градусов,ковш вынимаем из воды и продолжаем перемешивать,занятие скажу не из легких,т.к сироп стал очень упругим и плотным,но не останавливаемся и продолжаем прилагать массу физических усилий,поскольку результат того стоит.Тем временем сироп потихоньку начнет светлеть,а это значит что пошел процесс кристаллизации сахара, и самое страшное позади.С каждым движением сахарная масса будет делаться все гуще, светлее, и постепенно она утратит все текучие свойства и станет единым комком нежной сливочно-сахарной массы. Это и есть помадка!

Теперь придаем помадке вид конфет.Для этого застывшую помадку чуть-чуть, самую капельку, разогреваем на тихом-тихом огне.И эту пластичную массу выкладываем кусочками на лист фольги или во вкладыш из коробки из-под шоколадных конфет или в силиконовую формочку,предварительно смазав их маслом.Можно выложить помадную массу в кондитерский мешок, и выдавливать конфеты в виде красивых звездочек (только насадку возьмите диаметром побольше),так же можно покрыть этой помадкой торт или кулич ,тогда разогревать надо посильнее, до текучего состояния (фото мои).Приятного аппетита!!!Угощайтесь!

Молочная помадка / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.

Любители вкусных десертов не смогут пропустить этот рецепт. Пастила, зефир, лукум, сгущенное молоко, сахарная помадка сразу же возбуждают аппетит. Сладкоежки готовы многое отдать за кусочек своих любимых лакомств. И, я считаю, не стоит себе отказывать в удовольствиях. Даже если вы придерживаетесь диетического питания, то маленькой порции десерта еще никто не отменял. К тому же, лишние 15 минут на беговой дорожке будут всем только на пользу. Когда я впервые прочитала рецепт в одной старой кулинарной книге, то он меня сразу же заинтересовал, так как я большая любительница молочных конфеток. Вот и решила приготовить их собственноручно и в домашних условиях. Зачем бежать куда-то в магазин и искать нужные тебе конфеты, когда все ингредиенты всегда у вас под рукой. Дерзайте и у вас все получится!

Ингредиенты:

молоко — 1 стакан;

сахар — 500 грамм.

Приготовление молочной помадки.

Используем нужные продукты.

Заранее подготовьте молоко и взвесьте нужное количество сахара. Из данных продуктов выходит 10-12 порций. Если вам покажется мало, то удвойте все составляющие.

Итак, молоко влейте в нержавеющую кастрюлю и вскипятите. Сразу после появления пенки на поверхности, всыпайте сахар и размешивайте до его полного растворения.

Теперь включите медленный огонь и уваривайте молочную помадку до появления характерного коричневого цвета.

При этом не забывайте постоянно помешивать, что на дне помадка не пригорела. Через 30 минут можно будет снимать с кастрюлю с огня, так как вы услышите, что масса начнет пыхтеть. Возьмите любую глубокую посуду и выстелите дно пищевой фольгой.

Распределите молочную помадку и дождитесь, когда она начнет остывать.

Затем переложите ее на деревянную доску.

Сделайте насечки ножом, чтобы можно было раскалывать или порезать.

Я люблю раскалывать молочную помадку, тогда она получается более интересной формы.

А вы сделайте как вам понравится. Угощайте всю семью и детишек!

Помадка со вкусом солёной карамели

Домашняя помадка с солёной карамелью на десерт

Когда мне очень хочется сладостей, я готовлю помадку! Разве есть в мире хоть один человек, который не любит помадку? Вы помните конфеты коровка? Это практически то же самое, только ещё вкуснее!

Мне нравится добавлять в карамель соль, получается очень пикантный вкус, и в помадке солёная карамель пришлась как нельзя к стати. Для большего эффекта присыпьте готовую помадку морской солью и подавайте к чаю или кофе.

Как приготовить «Помадка со вкусом солёной карамели» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Всыпьте в сотейник с толстым дном 200 грамм сахара.

Шаг 3 Ссылка

Поставьте сотейник на средне-слабый огонь и дайте сахару полностью расплавится. Ни в коем случае не помешивайте сахар! Когда вы увидите, что на дне появляется золотистая карамель, раз в 30 секунд начните медленно покачивать сотейник, чтобы карамель двигалась по дну и не пригорала. Карамель должна получится насыщенного золотого цвета, она не должна пахнуть жжёным сахаром. Как только вы получите карамель, снимите сотейник с огня.

Шаг 4 Ссылка

Быстро добавьте в карамель сливочное масло, перемешайте.

Шаг 5 Ссылка

Затем всыпьте в сотейник оставшийся сахар, соль и добавьте сливки. Перемешайте деревянной лопаткой и поставьте на сильный огонь.

Шаг 6 Ссылка

Когда карамель начнет сильно пузырится и кипеть, готовьте её, изредка помешивая, примерно 5 минут. Если у вас есть кулинарный термометр, используйте его и нагревайте карамель до 118°C. Затем снимите карамель с огня.

Шаг 7 Ссылка

Теперь быстро взбейте карамель венчиком, пока она не загустеет. На это у вас уйдёт около 4 минут.

Шаг 8 Ссылка

Теперь вылейте карамель в ёмкость, выстеленную пергаментом, размером примерно 20х20 см. Дайте карамели остыть, а затем уберите её в холодильник на 2 часа. После этого вы можете нарезать помадку и наслаждаться с чашечкой кофе или чая. Приятного аппетита!

Сливочная помадка — вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Насыпать сахар в сотейник, добавить щепотку соли

2 Добавить сгущеное молоко

3 Влить сливки (10-20%)

4 Перемешать, поставить на огонь

5 Варить, постоянно помешивая, 30-40 минут до кремового цвета

6 Разлить в силиконовые формочки. Оставить при комнатной температуре до полного застывания

Рецепт «Сливочная помадка» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Рецепт помадки сливочной в домашних условиях

Сливочная помадка с темным ромом

Ингредиенты

Молоко сгущенное – 200 г

Шоколад белый – 340 г

Масло сливочное – 60 г

Пудра сахарная – 120 г

Кофе растворимый – 1 ст.л.

Ром темный – 30 мл

Соль – 1 щепотка

386 кКал
1 ч.
24 ч.
25 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Вы пробовали сахарную помадку из магазина? Конечно, пробовали! Она такая сладкая, с карамельным цветом и ароматом, тающая во рту. Мне она напоминает молочный сахар, который для меня варила бабушка во времена, когда хорошие конфеты были дефицитным товаром. Сливочная помадка с ромом немного похожа и на сахарную помадку из магазина, и на молочный сахар из детства, но есть одно существенное отличие – эта помадка с пьянящим вкусом и ароматом рома и с небольшой кофейной горчинкой.

Готовить этот десерт непросто, но усилия не будут напрасными. Точнее, сложен не сам процесс приготовления конфетной массы, сложно угадать нужную консистенцию для получения фигурных конфет.

Важный ингредиент помадки – сахарная пудра. Я первый раз готовила ее с сахаром и он не растворился в конфетной массе, в готовых конфетах похрустывали кристаллы сахара, а этого не должно быть.

Подготовим ингредиенты для сливочной помадки с темным ромом: шоколад можно использовать тот, который продается в плитках, главное, чтобы он не был пористым. Сливочное масло сразу нарежем на кубики. Сгущенка – не вареная, обычное белое сгущенное молоко.

Подготовим паровую баню: в подходящую кастрюлю нальем немного воды и доведем ее до кипения, убавим газ до минимума, чтобы не было сильного бурления.

В глубокую миску выложим шоколад. Если он в плитке, то шоколад нужно порубить ножом. Добавим сгущенку и сливочное масло. Установим миску на кастрюлю со слабо-кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Будем медленно растапливать шоколад с остальными составляющими, периодически помешивая массу.

Пока шоколад плавится, подготовим ароматную часть конфет: смешаем растворимый кофе, соль и сахарную пудру, добавим ром.

Все смешаем до однородности и пока отставим в сторону.

К этому времени шоколад растопился и смешался с маслом и сгущенным молоком. Нужно помнить, что белый шоколад – продукт нежный, и очень важно не перегреть его. Если шоколад почти растопился, но остались мелкие кусочки, выключаем огонь. Остаточное тепло от только что кипевшей воды окончательно растопит шоколад.

Снимем миску с паровой бани и добавим кофейно-ромовую смесь, перемешаем лопаткой. Пусть Вас не смущают кофейные гранулы, они растворятся, попав в теплый белый шоколад.

Смесь теплая и очень жидкая, с лопаточки быстро стекает тонкой струйкой, пока она не годится для того, чтобы формировать конфеты.

Взобьем смесь миксером, взбивание поможет охладить смесь и насытит ее кислородом. Сначала будем взбивать на низкой скорости, чтобы смесь не брызгалась. По мере остывания масса будет густеть. Постепенно увеличиваем скорость миксера. Взбиваем около 5 минут. За это время масса остынет, станет вязкой, но она все еще достаточно жидкая, хотя уже с венчика стекает толстой лентой.

В таком виде смесь можно вылить в квадратную форму, застеленную пекарским пергаментом, убрать в холодильник, и уже через 3 часа получится фадж, который можно будет нарезать на кубики.

Однако нас интересуют фигурные конфеты, которые будут держать форму, поэтому продолжаем взбивать. Взбиваем смесь на высокой скорости миксера еще 5-10 минут (в зависимости от мощности миксера). Масса станет вязкой, венчики будут с трудом справляться.

Переложим массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда» (открытая или закрытая – по желанию) и уберем в холодильник на 1-2 часа, чтобы масса окончательно остыла, закрутив мешок. Она должна стать настолько густой и плотной, что из мешка ее выдавливать будет сложновато.

Я делала пробную конфетку – если она не держала форму, то возвращала мешок опять в холодильник.

Подготовим большую доску, застелем ее пекарским пергаментом. Отсадим помадку из мешка на доску и оставим на 24 часа при комнатной температуре для стабилизации, ничем не накрывая конфеты. За это время на помадке образуется сахарная корочка, а внутри конфеты останутся нежными.

Из данного количества ингредиентов получилось 48 конфет, но все зависит от их размера.

Конфеты готовы к подаче.

Они абсолютно не липкие и отлично держат форму, их смело можно взять в руки. А затем быстренько съесть, иначе зачем же мы их делали!

Нежная и ароматная сливочная помадка с темным ромом готова.

ЗДОРОВАЯ ЕДА — ЭТО ЗДОРОВО

А ЗДЕСЬ СОДЕРЖАНИЕ САЙТА (1)
ВТОРЫЕ БЛЮДА (120)
ВЫПЕЧКА (247)
ДЕСЕРТ (289)
ДОМ, БЫТ, СЕМЬЯ (20)
ДРУЗЬЯ САЙТА (1)
ЗАКУСКИ (116)
ЗДОРОВЬЕ (9)
ИНТЕРНЕТ- МАГАЗИНЫ (3)
МОЛОКО (78)
НАПИТКИ (75)
НОВОСТИ О ЕДЕ (3)
ПАСХА (11)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (24)
ПРОСТОКВАША (53)
СЫР ДОМАШНИЙ (32)
ТВОРОГ ДОМАШНИЙ (43)

Март 2020

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

Конфеты помадка молоко, сахар дома. Десерт молочная помадка.

Конфеты помадка молоко, сахар дома готовятся очень просто с минимальным набором продуктов. Десерт молочная помадка отличается приятным сливочным вкусом, он разнообразит наш сладкий стол без особых затрат.

Чтобы приготовить десерт Конфеты помадка молоко, сахар дома, закупаем:

— молоко коровье (стакан, объемом 200 мл)

— сахарный песок (2 стакана, объемом 200 мл)

— масло сливочное (до 1 столовой ложки)

— ванилин (по вкусу)

— корица (по вкусу)

Подбор посуды.

— кастрюлю для варки десерта берем из нержавеющей стали. В такой кастрюле проще будет варить коровье молоко с сахарным песком, так как вероятность пригорания молока значительно уменьшается.

— подбираем небольшой противень с бортиками около 2 см, куда будем разливать горячую конфетную массу. Если не найдете противня, тогда можно использовать большую плоскую тарелку, но в этом случае конфеты получатся не совсем правильной формы. Хотя на вкус помадки, правильность её пропорций абсолютно не влияют. Но и про визуальную привлекательность блюда забывать не стоит.

Варим сахар и молоко.

— ополаскиваем кастрюлю холодной водой, чтобы создать водяную пленку, которая предотвратит пригорание молока коровьего.

— заливаем в кастрюлю молоко и засыпаем сахарный песок.

— постоянно помешивая деревянной лопаткой, кипятим молоко с сахаром на среднем огне около 1 часа.

— объем жидкости уменьшится примерно вдвое.

— проверяем на готовность сахарный сироп. Капаем каплю сиропа на сухую чистую тарелку, если капля не растекается и держит форму, значит сироп готов. Кстати, ещё можно капнуть каплю сиропа в холодную воду, а затем если она разминается пальцами — готовность достигнута.

— не выключая огня, вмешиваем в конфетную массу ванилин с корицей и немного сливочного масла, чтобы придать пластичность конфетам.

— сбрызгиваем поверхность холодной водой, чтобы не образовывалась корочка.

Изготовление конфет помадка молочная.

— смазываем противень остатками сливочного масла, чтобы конфеты не прилипли к поверхности.

— выливаем и разравниваем конфетную массу.

— наносим, смоченным в воде ножом, разметку для будущих конфет. Бороздки, желательно, делать поглубже.

— накрываем конфетную поверхность влажной салфеткой, чтобы не образовывалась корочка.

— оставляем остывать до комнатной температуры.

— разделяем конфеты по нанесенным канавкам, чтобы подать к столу.

Вкусной и приятной трапезы! Конфеты помадка молоко, сахар дома. Десерт молочная помадка.!

Помадка шоколадная, молочная, сахарная. Как приготовить помадку в домашних условиях. Рецепты помадки для торта, куличей, булочек и эклеров, печенья

Жидкие сахарные помадки делают для булочек, такой белой глазурью поливают куличи, кексы, пончики, пряники. Шоколадная помадка она густая, как шоколадный крем, варится глазурь для шоколадного торта Прага, для начинки эклеров и их украшения. Сливочной помадкой глазируют печенье, начиняют эклеры, оформляют сверху сладкую выпечку. Готовят тёмную и белую помадку для украшения торта.

Рецепт помадки необходимо иметь дома каждой хозяйке, если возникают сложности с приготовлением домашней глазури. Помадка является неотъемлемой частью булочек, тортов и куличей. Ромовую бабу, пончики, заварные пирожные и печенья сложно представить себе не покрытые белой помадкой, а также отсутствие сахарной или шоколадной помадки на домашнем шоколадном торте либо купленном в магазине.

Что такое помадка

Помадку нередко путают с глазурью. Чем же отличается сахарная помадка от кондитерской глазури. Классическая белая помадка – это жидкий сахарный сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

Помадка и кондитерская глазурь — это два самых популярных украшения, предназначенные для украшения домашней выпечки. По сути внешний вид помадки и глазури абсолютно разный.

Домашняя помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем на выпечку, более однородная, и в помадке нет крупинок.

Самым большим недостатком белковой глазури является её ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства при украшении кондитерских изделий.

Помадка в классических рецептах проходит тепловую обработку, в составе помадки нет яиц. Глазурь делают путём смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

Совет от Чудо-Повара. Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, домашних тортов, имбирных пряников, классических эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья пряничные человечки, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.

Сахарная помадка для булочек

Сахарная помадная масса и классический состав белой домашней помадки идеально покрывает поверхность булочек. В такой помадке отсутствуют красители и загустители.

Сделать помадку в домашних условиях довольно просто. Белая сахарная помадка всегда получается вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить помадку, до какого состояния.

сахарная пудра мелкого помола – 1 стакан;
тёплая вода – 3 ст.л.

Приготовление сахарной помадки

Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнёте готовить, убедитесь, что пропорции в рецепте верные.

Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем тёплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте жидкости.

Готовую сахарную помадку поливаем из ложки на булочки, пирожные, остывшие ромовые бабы.

Совет от Чудо-Повара. Сахарная помадка имеет свойство растекаться, поэтому наносить её лучше в несколько слоёв с небольшими временными интервалами.

Молочная помадка

Мягкая молочная текстура молочной помадки покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами.

Молочную помадку снежно-белого цвета на молоке рекомендуется использовать на пасхальный кулич в качестве альтернативного варианта белковой глазури.

молоко – половина стакана;
белый сахар-песок – 1 стакан.

Приготовление помадки на молоке

Этого количества готовой помадки достаточно для покрытия 2-3 куличей среднего размера, примерно 5-7 булочек.

В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния.
Убираем массу с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.

Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим её на сладкую выпечку. Если масса сильно загустела и не размазывается – значит, Вы либо помадку переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара при приготовлении помадки.

В таком случае поставьте помадку в микроволновку на подогрев на несколько секунд, растопите помадную массу и снова повторите попытку.

Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность сладкой выпечки равномерно, хорошо растекается, если её не переварить.

Помадка шоколадная

Глянцевую, ровную поверхность домашнему торту придаст помадка для торта с шоколадным вкусом и красивым насыщенным коричневым цветом. Самый основной ингредиент, на который нужно обратить внимание, – это какао, от его натурального состава зависит итоговый вкус шоколадной помадки.

Как сделать шоколадную помадку с какао? Для приготовления шоколадной помадки выбирайте тёмный какао. Какао-порошок без растительных добавок и усилителей вкуса подходит лучше всего.

какао-порошок – 6 ст.л.;
молоко – 150 мл;
масло сливочное – 100 г;
сахар коричневый или белый – 10 ст.л.

Приготовление шоколадной помадки с какао

Этого количества вполне хватает, чтобы украсить шоколадной помадкой большой праздничный торт, вкус у помадки самый шоколадный.

В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок.
Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао.
Далее добавляем молоко и растопленное масло.
Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела.
После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать.
Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское изделие либо торт.

Перед нанесением шоколадной помадки на кондитерское изделие остужать её лучше всего до температуры в 38-40 о С. Шоколадная помадка застывает довольно быстро, блестит, как глазурь, и не имеет белого налёта, если для приготовления помадки используется масло жирностью 82-83%, а лучше всего домашнее.

Белая помадка для торта

Белая помадка для глазирования торта по классическому рецепту готовится, как правило, из белого шоколада.

молоко — 2 ст.л.;
белый шоколад — 200 г;
сахарная пудра — 180 г.

Как приготовить белую шоколадную глазурь

Белый шоколад топим на водяной бане.
Вливаем половину молока и добавляем пудру.
Перемешиваем до образования густой массы.
Доливаем остаток молока и готовим помадку холодным способом — взбиваем смесь блендером.

Помадка из сметаны для торта

Помадка без сливочного масла на торте получается блестящей благодаря наличию сметаны в составе рецепта. Помадка с какао на основе сметаны по внешнему виду и вкусу напоминает растопленный шоколад либо шоколадную глазурь. Она мягкая и нежная, кремообразная, очень легко глазирует торт, сладкий пирог и после застывания сохраняет на десерте блеск.

какао-порошок — 4 ст.л.;
сметана жирная — 3 ст.л.;
сахар — 3 ст.л.;
масло растительное рафинированное — 1 ст.л.

Помадка для торта из сметаны: рецепт приготовления

Соединяем в кастрюле сахар и какао, растираем массу ложкой.
Добавляем сметану и хорошо вымешиваем.
Доводим до кипения на маленьком огне и варим 3 минуты, помешивая.
Снимаем загустевшую смесь с огня, добавляем растительное масло. Размешиваем до однородности и готово.

Слегка остывшую помадку намазываем на любимый торт, оригинальный десерт либо украшаем сверху шоколадную колбасу.

Помадка для торта из шоколада

Помадка для торта Прага готовится из шоколада, торт Пьяная вишня традиционно украшается шоколадной помадкой.

шоколад тёмный горький — 200 г;
молоко — 3 ст.л.

Как приготовить помадку из шоколада

Шоколад ломаем на кусочки.
Кусочки шоколада смешиваем с молоком.
Посуду с шоколадом и молоком ставим на водяную баню и превращаем в твёрдый шоколад в жидкую льющую помадку.

Быстрыми движениями размазываем помадку по торту пока пластичная масса снова не застыла. Чтобы помадка быстрей схватилась на торте отправляем торт в холодильник на 15 минут.

Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсите ней вкусные булочки, ароматные кексы, домашние торты или пасхальные куличи!

Помадка шоколадная, молочная, сахарная. Как приготовить помадку в домашних условиях. Рецепты помадки для торта, куличей, булочек и эклеров, печенья

Что такое помадка

Совет от Чудо-Повара. Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, домашних тортов, имбирных пряников, классических эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья пряничные человечки, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.

Сахарная помадка для булочек

сахарная пудра мелкого помола – 1 стакан;
тёплая вода – 3 ст.л.

Приготовление сахарной помадки

Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем тёплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте жидкости.

Готовую сахарную помадку поливаем из ложки на булочки, пирожные, остывшие ромовые бабы.

Совет от Чудо-Повара. Сахарная помадка имеет свойство растекаться, поэтому наносить её лучше в несколько слоёв с небольшими временными интервалами.

Молочная помадка

Мягкая молочная текстура молочной помадки покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами.

молоко – половина стакана;
белый сахар-песок – 1 стакан.

Приготовление помадки на молоке

Этого количества готовой помадки достаточно для покрытия 2-3 куличей среднего размера, примерно 5-7 булочек.

В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния.
Убираем массу с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.

Помадка шоколадная

какао-порошок – 6 ст.л.;
молоко – 150 мл;
масло сливочное – 100 г;
сахар коричневый или белый – 10 ст.л.

Приготовление шоколадной помадки с какао

В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок.
Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао.
Далее добавляем молоко и растопленное масло.
Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела.
После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать.
Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское изделие либо торт.

Перед нанесением шоколадной помадки на кондитерское изделие остужать её лучше всего до температуры в 38-40 о С. Шоколадная помадка застывает довольно быстро, блестит, как глазурь, и не имеет белого налёта, если для приготовления помадки используется масло жирностью 82-83%, а лучше всего домашнее.

Белая помадка для торта

Белая помадка для глазирования торта по классическому рецепту готовится, как правило, из белого шоколада.

молоко — 2 ст.л.;
белый шоколад — 200 г;
сахарная пудра — 180 г.

Как приготовить белую шоколадную глазурь

Белый шоколад топим на водяной бане.
Вливаем половину молока и добавляем пудру.
Перемешиваем до образования густой массы.
Доливаем остаток молока и готовим помадку холодным способом — взбиваем смесь блендером.

Помадка из сметаны для торта

какао-порошок — 4 ст.л.;
сметана жирная — 3 ст.л.;
сахар — 3 ст.л.;
масло растительное рафинированное — 1 ст.л.

Помадка для торта из сметаны: рецепт приготовления

Соединяем в кастрюле сахар и какао, растираем массу ложкой.
Добавляем сметану и хорошо вымешиваем.
Доводим до кипения на маленьком огне и варим 3 минуты, помешивая.
Снимаем загустевшую смесь с огня, добавляем растительное масло. Размешиваем до однородности и готово.

Помадка для торта из шоколада

шоколад тёмный горький — 200 г;
молоко — 3 ст.л.

Как приготовить помадку из шоколада

Шоколад ломаем на кусочки.
Кусочки шоколада смешиваем с молоком.
Посуду с шоколадом и молоком ставим на водяную баню и превращаем в твёрдый шоколад в жидкую льющую помадку.

Помадка сливочная рецепт в домашних условиях

Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления помадки на выбор. Выбирайте – какая вам больше нравится.

Сливочная помадка – рецепт

Вкусная сливочная помадка отличная альтернатива магазинным конфетам, рецепт вы можете разнообразить по своему вкусу орехами, какао, ванилью, маком, кокосом, цукатами или цедрой.

сахар — 1 ст.;
сливки — 100 мл;
сливочное масло — 40 г;
ваниль — на кончике ножа.

Все ингредиенты смешиваем в кастрюле и ставим на медленный огонь, доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, увариваем смесь до получения кремового оттенка. Опускаем каплю помадки в холодную воду, если она застыла и легко скатывается в шарик, то лакомство готово. Разливаем горячую смесь по формочкам. Для самых маленьких можно в каждую конфетку воткнуть зубочистку – так руки не будут липкими.

Молочная помадка – рецепт

Этот рецепт для тех, кто хочет вспомнить вкус детства, хотя использовать молочную помадку можно не только в виде конфет, но и в качестве глазури для кексов.

Берем ковшик с длинной, удобной ручкой, наливаем в него молоко, высыпаем сахар. Ставим на огонь, и непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, доводим до кипения. Когда сироп закипит, главная ваша задача на ближайшее время – не дать ему сбежать. Необходимо уварить сироп на медленном огне, чтобы объем уменьшился приблизительно вдвое до получения светлого кремового оттенка. Если капнуть немного сиропа на лед и застывшую каплю можно легко скатать в мягкий упругий шарик, то сироп точно готов. Теперь эту жидкость необходимо быстро остудить. Ставим ковш с сиропом в таз со льдом, подливаем на лед холодную воду, постоянно мешаем сироп. Сироп, остывая, загустевает и мешать его становится все труднее. Вынимаем ковш изо льда и преодолевая сопротивление молочно-сахарной массы интенсивно ее мешаем до того момента, пока она начнет светлеть и не превратится в один сливочно-сахарный комок.

Для того, чтобы получить конфеты, нужно немного подогреть массу на маленьком огне до того момента, пока она не станет слегка пластичной. Затем выкладываем будущие конфеты на лист фольги чайной ложкой, можно взять силиконовые формочки для льда. Формы предварительно смазываем маслом. Можно выдавить массу из кондитерского мешка, но насадку берем диаметром побольше. Если есть желание, добавляем в молочную помадку орехи или цукаты. Для того, чтобы покрыть помадкой кекс или кулич, разогреть ее нужно посильнее.

Сахарная помадка для торта – рецепт

С помощью сахарной помадки легко превратить домашний торт в произведение искусства, рецепт не сложен в приготовлении, а результатом вы останетесь довольны.

сахар мелкий – 1 ст.;
кипяток – 0,5 стакана;
лимонный сок – 2,5 ч. ложки.

В широкую кастрюлю насыпаем сахар, заливаем кипятком и ставим на водяную баню. После закипания сиропа уменьшаем огонь, убираем ложкой пену. Сироп не мешаем, иначе он засахарится. Варим сироп, не мешая, примерно 3 минуты, затем каплю сиропа капаем в холодную воду, если из него можно скатать шарик, не прилипающий к рукам, то сироп готов. Быстро снимаем сироп с огня и помещаем кастрюлю в таз со льдом. Вливаем лимонный сок и интенсивно перемешиваем деревянной лопаткой — сироп должен побелеть и стать плотным. После этого скатываем помадку в шар, накрываем влажной салфеткой и оставляем минут на 20. Ее можно хранить в холодильнике довольно долго. Чтобы использовать готовую помадку для глазирования торта, ее нужно нагреть до 40 – 45 градусов и нанести на торт.

Лимонная помадка – рецепт

Взбиваем яйца, добавляем все остальные продукты и еще немного взбиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, варим минут 7-8, пока не загустеет. Делаем самый маленький огонь и провариваем еще одну мину. Выкладываем лимонную помадку в стерилизованные банки и ставим в холодильник.

Такая помадка будет особенно уместна для украшения лимонных кексов. или печенья .

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook

Украинские вергуны – национальный аналог всем известного «хвороста», который отличается от последнего большим количеством яиц в рецептуре и технологией приготовления. Попробуйте, возможно такой вариант «хвороста» больше придется вам по вкусу.

Малиновое желе – это лакомство доступное к приготовлению круглый год, поскольку такой десерт можно легко состряпать как из свежих, так и из замороженных ягод, или даже варенья.

Возиться со слоеным тестом для штруделя не всегда под силу, да и по времени, всякой хозяйке, поэтому, мы предлагаем упрощенный способ приготовления классического австрийского десерта с использованием лаваша.

Провожать лето стоит самыми настоящими сезонными десертами, например, клубничным мороженым домашнего приготовления, о котором мы поговорим в этой статье.

Рецепт конфет помадка в домашних условиях

Очень вкусная домашняя помадка из натуральных продуктов! Домашняя сливочная помадка конфеты это отличное лакомство со вкусом вареной сгущенки домашнего производства, напоминающей также щербет. Можете смело обогатить ее добавив в состав рубленные или целые орехи. Также можно положить цукаты или сухофрукты, типа вяленой клюквы или вишни. Интересное сочетание получается, если добавить в состав немного качественного какао. Нелишним будет также небольшое количество ванильного сахара.

Главная
Лучшие рецепты
Категории рецепта
Домашняя сливочная помадка конфеты

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	397 ккал
Белков:	2 гр
Жиров:	15 гр
Углеводов:	65 гр
Б/Ж/У:	2 / 19 / 79
Н 2 / С 0 / В 98

Время приготовления: 12 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить домашнюю сливочную помадку конфеты подготовьте следующий набор продуктов: сахарный песок, молоко свежее, сгущенное молоко, сливочное масло, мед, немного мелкой соли. Молоко, сливочное масло и сгущенка, а также мед должны быть высокого качества, хорошими натуральными продуктами.

Шаг 2:

В толстодонной кастрюле соедините сахарный песок и молоко. Нагревайте, периодически помешивая до полного растворения кристалликов сахара.

Шаг 3:

Добавьте в кастрюлю сгущенное молоко, мед, соль и сливочное масло. Продолжайте нагревать, помешивая.

Шаг 4:

Часто помешивая, нагревайте сладкую массу на среднем огне, чтобы она начала густеть и заметно менять цвет.

Шаг 5:

Помадка должна стать темной, цвета вареного сгущенного молока и густой вязкой консистенции. Можно проверить готовность так: если остывшая в стакане ледяной воды капелька мягкая и не липнет, то помадка готова!

Шаг 6:

Переложите помадку в форму, застеленную пергаментной бумагой и оставьте застывать. Готовую помадку в зависимости от консистенции нарежьте на порционные кусочки. Можно завернуть в небольшие кусочки пленки, чтобы получились настоящие конфетки. В качестве пленки я использовала рукав для запекания.

Отдельно хочется сказать о консистенции готовой помадки. Она получается очень разной в зависимости от качества сахара, насколько я успела понять. От меда, возможно, а также от температуры застывания. Точные условности написать не могу. Но очевидно, что вкус помадки неизменные – очень вкусная, а вот структура может быть разной, как крошащейся, так и вязкой, не застывающей и тогда помадка может быть подана как сладкая паста.

Домохозяйки любят баловать своих близких разными вкусностями. Но не все домохозяйки догадываются приготовить такое украшение для тортов, кексов, куличей, как сливочная помада. Для приготовления этой сладости не потребуется много времени и сил. Помимо украшения сливочную помадку можно есть как самостоятельное блюдо, она очень нежная и просто тает во рту.

Сколько калорий в сливочной помаде

Продукт имеет следующую энергетическую ценность:

белки — 3,5 г;
жиры — 14 г;
углеводы — 70 г.

Сливочная помада — это калорийный продукт. На 100 грамм продукта приходится порядка 400 ккал.

Сливочная помадка — базовый рецепт

Приготовить сливочную помадку в домашних условиях можно по самым разным рецептам. Можно добавить дополнительный ингредиент, например, мёд, сливочное масло, ванилин и прочие продукты, усиливающие вкус. Но для того чтобы приготовить помадку по классическому рецепту необходимо использовать минимальное количество продуктов.

Список продуктов для приготовления сливочной помады:

жирное молоко — 450 мл;
сахарный песок — 500 г.

Поэтапное приготовление:

Сахар и молоко соединяем в ковшике, ставим его на конфорку. Включаем средний огонь, даём закипеть.
После закипания варим ещё около 30 минут. Смесь нужно постоянно перемешивать.
Если количество сиропа уменьшилось вдвое, или его цвет стал темнее, появились ленивые пузыри крупного размера, значит сироп готов.
Для того чтобы помадка приняла нужную форму, её необходимо поместить в холод. Зимой просто выставьте ковшик на балкон. В летнее время можно воспользоваться льдом. Лёд положите в глубокую чашку, добавьте небольшое количество холодной воды, поставьте ковшик на лёд. Помешивайте сахарный сироп, пока он не остынет и не начнёт густеть, со временем процесс затрудняется.
Мешайте до тех пор, пока помадка посветлеет и примет форму комочка.
Нам нужна эластичная масса, поэтому на пару минут ставим ковшик на огонь.
Формочки, в которых будет храниться лакомство нужно смазать маслом. Раскладываем помадку по формах и отправляем в холодильную камеру, где она застынет.

Проверить степень готовности лакомства можно и другими способами. Возьмите кусочек льда и капнете на него сиропом. Попробуйте скатать из сиропа шарик, его консистенция должна быть похожа на пластилин, который легко поддаётся лепке. Капля растеклась, значит, сироп ещё не готов. Капля моментально затвердела, значит, сироп переварили, его нужно разбавить 2 ст. л. молока и тщательно перемешать.

Для пасхального кулича

Белковую помадку для пасхального кулича сможет приготовить даже начинающий кулинар. Лакомство готовится с кукурузным крахмалом, поэтому понадобится ситечко.

вторник, 12 апреля 2016 г.

Аппетитная белоснежная сахарная помадка нередко является завершающим штрихом при приготовлении многих сладких блюд. Несомненно, можно обойтись и без нее, но сверкающая глянцевая шапочка не только делает готовые изделия законченными и утонченными – она еще и очень вкусная. При правильном приготовлении сахарная помадка остается мягкой и нежной, отлично режется ножом, при этом совершенно не липнет к рукам.

Немного теории – без нее никак. Под помадкой (помадной массой) принято понимать уваренный до определенной температуры сахарный сироп. В домашних условиях сделать настоящую сахарную помадку не очень сложно – важно строго следовать инструкциям и рекомендациям. На самом деле все довольно просто: из сахара и воды варится сироп, который затем быстро остужается и взбивается лопаткой или миксером.

Основной принцип чудесного превращения сахарного песка и воды в сахарную массу заключается в образовании очень мелких кристалликов сахара, которые благодаря своей мягкости и отличают готовую помадку особой текстурой. А для того чтобы получились именно мельчайшие кристаллы, которые не увеличатся в размере, важно добавить в кипящий сахарный сироп кислоту (лимонную или сок лимона). Кстати, для приготовления сахарной помадки идеальной пропорцией воды к сахару считается 30% жидкости.

Из указанного количества продуктов получается примерно 630 граммов готовой сахарной помадки. Ее вполне хватит, чтобы покрыть 3 больших кекса, 4 крупных кулича или штук 20 ромовых баб. Хранится белоснежная помадка может довольно долго в холодильнике, поэтому целесообразно делать ее заранее и использовать по мере надобности.

Рецепт помадки из зефира

Пищевая ценность (на порцию)
104	калорий
0 г	Жир
27 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий	104
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
8 мг	0%
27 г	10%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 24 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 1 мг	0%
Железо 0 мг	0%
Калий 1 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Сделать помадку с нуля несложно. Это не только быстро и просто, но и домашняя помадка из зефира на самом деле вкуснее, чем у большинства магазинных брендов. Секретный ингредиент — мини-зефир они придают домашней помадке удивительно сладкий, легкий ванильный аромат.

Вы можете использовать помадку из зефира, как обычную помадку. Он идеально подходит для покрытия тортов, форм и конфет. Многим людям легче работать, потому что он хорошо тянется, не рвется и сохраняет гладкую текстуру. Имейте в виду, что он имеет тенденцию становиться липким во влажной среде или в сырую погоду, поэтому он не держится так же, как обычная помадка, когда кладется на замороженные торты. Хотя сама помадка может храниться пару месяцев, завершать торты этой помадкой лучше всего за день-два.

По этому рецепту получается 1 1/2 фунта помады (эквивалент 24 унции упаковки готовой к употреблению свернутой помадки), которую можно легко разделить пополам или вдвое.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

«Отличный, простой рецепт. Вкус помадки из зефира по сравнению с более стандартной помадой намного приятнее. Мне нравится этот рецепт». —Рена Уилсон

1 фунт сахарной пудры (около 4 стаканов) плюс дополнительно для присыпки
8 унций миниатюрного зефира (4 чашки, без упаковки)
2 столовые ложки воды
Пищевой краситель, по желанию
Ароматизированные экстракты, по желанию

Соберите ингредиенты.Посыпьте столешницу или большую разделочную доску сахарной пудрой.
Ель / Диана Чиструга
Поместите зефир и воду в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре в течение 1 минуты, пока зефир не станет пухлым и не расширится.
Ель / Диана Чиструга
Размешайте зефир резиновым шпателем, пока он не расплавится и не станет однородным. Если остались нерасплавленные кусочки зефира, верните его в микроволновую печь на 30–45 секунд, пока смесь не станет полностью однородной и без комков.
Ель / Диана Чиструга
Если вы хотите окрашенную или ароматизированную помадку, добавьте в этот момент несколько капель пищевого красителя или экстрактов и перемешайте до смешивания. Если вы хотите создать несколько цветов или ароматов из одной партии помады, не добавляйте сейчас цвета или ароматизаторы. Вместо этого обратитесь к инструкциям ниже.
Добавьте сахарную пудру и начните размешивать лопаткой. Мешайте, пока сахар не начнет смешиваться, и перемешивание станет невозможным.
Ель / Диана Чиструга
Соскребите смесь зефира с сахаром на подготовленную рабочую поверхность. Он будет липким и комковатым, с большим количеством еще не добавленного сахара ― это нормально.
Ель
Посыпьте руки сахарной пудрой и начните замешивать помадную смесь, как тесто для хлеба, втирая сахар в зефир руками. Продолжайте месить помадную массу, пока она не станет гладкой и не потеряет липкость.
Ель / Диана Чиструга
При необходимости добавьте больше сахара, но прекратите добавлять сахар, когда он станет однородным ― слишком много сахара сделает его жестким, и с ним будет трудно работать. Когда помадка станет гладким шариком, ее можно будет использовать. Теперь вы можете раскатать его, придать форму или обернуть пищевой пленкой, чтобы использовать позже.
Ель / Диана Чиструга
Если вы хотите добавить окраску или ароматизатор в помадную массу, превратите ее в круглый диск. Возможно, вы захотите надеть перчатки, чтобы не испачкать руки пищевым красителем на этом этапе.Добавьте желаемое количество красителя или ароматизатора в центр диска.
Ель / Диана Чиструга
Сложите диск так, чтобы цвет или аромат находились в центре помадного шара.
Ель / Диана Чиструга
Начните месить шарик из помадки, как вы это делали раньше. По мере работы вы начнете видеть цветные полосы, проходящие из центра.
Ель / Диана Чиструга
Продолжайте месить, пока полосы не исчезнут и помадка не станет однородного цвета.Теперь ваша помадка готова к использованию или хранению.
Ель / Диана Чиструга

Какой размер торта покроет 1 1/2 фунта помады?

По этому рецепту получается достаточно помадки, чтобы покрыть один 8-дюймовый круглый торт высотой 4 дюйма или один 10-дюймовый круглый торт высотой 3 дюйма. Для квадратного торта 10 х 10 дюймов или листового торта 9 х 13 дюймов вам нужно будет удвоить рецепт.

Подсказки

При замене обычного зефира на мини-зефир используйте измерения веса (а не объема).
Чтобы растопить зефир на плите, используйте пароварку. Поместите зефир и воду в верхнюю миску над кипящей водой, помешивая, пока она почти не растает. Снять с огня и продолжить рецепт.
Во время работы с помадкой продолжайте посыпать руки сахарной пудрой, если она станет липкой.

Как лучше всего хранить помадку из зефира?

Хорошо заверните помадную пасту из зефира в пищевую пленку для хранения. В закрытой таре его можно хранить в прохладном помещении или холодильнике до двух месяцев.Перед использованием вымесите его до мягкости. Не храните в холодильнике торт, покрытый помадными украшениями, потому что конденсат может испортить гладкую текстуру. Будь то торт или нет, помадка любого вида совсем не замораживается.

Рецепт сырой помадки (для конфет и начинок)

Пищевая ценность (на порцию)
107	калорий
2 г	Жир
22 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 26
Сумма на порцию
калорий	107
% Дневная стоимость *
2 г	3%
Насыщенные жиры 1 г	7%
6 мг	2%
62 мг	3%
22 г	8%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 22 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 1 мг	0%
Железо 0 мг	0%
Калий 1 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

В отличие от вареной помады, для которой требуются технические знания в области приготовления конфет, плюс термометр для конфет и некоторый опыт, наш рецепт сырых помадных масел является незаменимым для начинающих пекарей. Он такой же вкусный и универсальный, как и его готовые аналоги. Сделанную в стоячем миксере всего за несколько минут, помадку можно раскатать, чтобы покрыть торты, нарезать декоративные формы, чтобы украсить всевозможные кондитерские изделия, или придать им симпатичные формы, чтобы положить на печенье.Наш рецепт также служит основной помадой, которую вы можете адаптировать к своим потребностям, добавив пищевые красители и / или ароматизированные экстракты.

Помадки — ключевой компонент в оформлении тортов, и это отличный рецепт для начала. Не пугайтесь соревнований на реалити-шоу, в которых помадка и лепная помадка — похожие, но более крепкие, чем классическая помадка, используются для изготовления чего-то, что больше похоже на произведение искусства, чем на торт. Для вашего скромного круглого двухслойного торта также можно использовать красивый внешний слой из помадки.По нашему рецепту вы точно сможете приготовить простой, но элегантный торт. Используйте съедобные цветы, чтобы добавить завершающий штрих вашему торту, и продолжайте экспериментировать с нашим рецептом, добавляя цвета и текстуру помаде. У специализированных онлайн-поставщиков выпечки есть бесконечное количество декоративных форм и форм, а также множество уловок, которыми можно поделиться, как наилучшим образом использовать помадку. Это легкий первый шаг. Запрещается готовить, стоять возле плиты, измерять температуру и опасно обращаться с горячими сладкими сиропами.

Помадка также является отличным способом продления срока годности тортов, поскольку она действует как защитный внешний слой, предохраняя торт от порчи и высыхания со скоростью, которую он мог бы оставить без защиты. Его использование позволяет заранее приготовить торт. Если начинка для торта не скоропортящаяся, например из молочных продуктов или фруктов, вы можете хранить торт при комнатной температуре до 3 дней. Если в начинке есть скоропортящиеся ингредиенты, вы можете обернуть торт полиэтиленовой пленкой и хранить его с помадкой в холодильнике до тех пор, пока не придет время использовать — хотя подождите один час вне холодильника, все еще завернутый в полиэтилен, прежде чем распаковывать. .Это позволит помаде нагреться до комнатной температуры и ее можно будет легко нарезать.

Базовый рецепт домашней помадки

Пищевая ценность (на порцию)
139	калорий
0 г	Жир
36 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий	139
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
3 мг	0%
36 г	13%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 36 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 1 мг	0%
Железо 0 мг	0%
Калий 1 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Этот базовый рецепт помадки — действительно лучшая кухонная алхимия: вы начинаете с сахара, воды и кукурузного сиропа, а в итоге получаете пластичную пасту из белого сахара, которую можно использовать множеством способов для тортов и других кондитерских изделий. (И если вам интересно, как приготовить помадку без желатина, вот и все.) Это традиционная, классическая помадка в двух словах.

Помадка, которую вы получите по этому рецепту, гладкая и мягкая, и ее можно использовать для покрытия тортов, поскольку помадка является отличной декоративной основой. Его также можно использовать в качестве основы для помадных и кремовых конфет, таких как масляный крем. Рецепт разбит на этапы, чтобы вы могли увидеть, как добавить к нему цвет и аромат, придать ему форму или растопить для создания формованных конфет, в зависимости от того, что вы хотите с ним делать. Да, приготовление помады может занять много времени, но оно того стоит.

Есть несколько разных видов помады, которые могут немного сбить с толку, если вы новичок в этом ингредиенте, но этот рецепт прост и универсален. Если вы ищете более быстрый способ, попробуйте помадку из зефира или если вы хотите полить торт помадой, а не раскатывать его, попробуйте этот рецепт помадной пудры, в которой вместо сахарного песка используется кондитерский сахар.

Вы захотите использовать термометр для жарки, чтобы знать точную температуру для приготовления сиропа.

Рецепт помадки из зефира

Пищевая ценность (на порцию)
196	калорий
0 г	Жир
50 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий	196
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
14 мг	1%
50 г	18%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 45 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 1 мг	0%
Железо 0 мг	0%
Калий 2 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Помадка — ключевой ингредиент при приготовлении украшенных десертов. Им покрывают торты и выпечку, создавая гладкую поверхность и позволяя создавать сложные украшения. Обычно его готовят из сахара, воды и желатина, которые также входят в состав зефира.Поэтому приготовление помады из зефира — быстрый и простой путь. В этом рецепте используются миниатюрный зефир, вода и сахарная пудра. Многие люди на самом деле предпочитают вкус помадки из зефира по сравнению с обычной помадкой, поскольку она имеет знакомый сладкий вкус пухлого белого кондитерского изделия.

Используйте помадку из зефира, как обычную помадку: для покрытия тортов, придания формы и изготовления конфет. Имейте в виду, что во влажной среде он становится липким, поэтому он не держится так же хорошо, как обычная помадка, если положить его на глазурь и поставить в холодильник на несколько дней.

Рецепт приготовления рулонной помадки (с видео)

Привет, смелые пекари!

Купить помадную мастику в магазине может быть дорого, и иногда у вас никогда не бывает достаточно, чтобы покрыть торт. Сделать самостоятельно намного проще, чем вы думаете, и это недорого. Итак, на этой неделе я покажу вам, как приготовить свернутую помадку в домашних условиях, в рамках моей серии «Смелые основы выпечки».

Вот несколько советов о том, как работать с раскатанной помадой, которые сделают украшение вашего торта намного проще.

Ингредиенты из рулонной помадки домашнего приготовления

Глюкозу и глицерин можно найти в большинстве магазинов для украшения тортов или в Интернете. Вместо сиропа глюкозы можно использовать кукурузный сироп. Вы можете найти эти ингредиенты на моей странице в магазине Amazon.

Из чего делают помадку

Можно подумать, что в этом рецепте много ингредиентов, а всего несколько. Помимо глюкозы и глицерина, все, что вам понадобится, — это желатин, ванильный экстракт и вода.

Что вам понадобится для этого рецепта свернутой помадки

Пароварка
Большая чаша
Деревянная ложка
Скалка
Мерные стаканы

Как сделать помадку

Вместо того, чтобы искать магазины, где можно купить помадку, попробуйте приготовить помадку домашнего приготовления.Ингредиенты очень доступны по цене, а процесс проще, чем вы думаете. К тому же, узнав, как приготовить помадную глазурь, которую вы можете раскрасить самостоятельно, люди будут шокированы, узнав, что ваш помадный торт был приготовлен вами, а не профессиональным пекарем. Перейдите к полному распечатанному рецепту с размерами ниже.

Смешайте желатин и холодную воду в пароварке. Дать постоять до загустения, а затем нагреть до полного растворения.
Добавьте глюкозу и глицерин и хорошо перемешайте.Вмешайте кулинарный жир и прямо перед тем, как он растает, снимите с огня и добавьте ваниль. Дайте остыть до теплой температуры.
Положите кондитерский сахар в большую миску.
Сделайте колодец в центре. Вмешайте теплую желатиновую смесь деревянной ложкой.
Добавляйте немного сахара за раз, пока не исчезнет липкость. Добавьте оставшийся сахар.
Замесить до однородной и не липкой массы. Если слишком мягкий, добавьте сахар. Если он слишком густой, добавляйте воду по капле за раз.

Как раскатать помадку

Чтобы разгладить помадную массу, раскатайте ее скалкой на поверхности, дополнительно покрытой сахарной пудрой.Для больших листов для покрытия тортов и кексов, а также для вырезания украшений вам может понадобиться раскатать лист толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма.

Советы по работе с рулонной помадой

Может быстро высохнуть. Если вам нужно хранить его в течение короткого периода времени, заверните его в полиэтиленовую или пищевую пленку и храните в закрывающемся пластиковом пакете.
Для более длительного хранения скатайте его в шар, затем смажьте небольшим количеством растительного масла. Оберните полиэтиленовой пленкой, затем поместите обернутую помаду в герметичный контейнер.Таким образом он может храниться до 2 месяцев. Не охлаждайте и не замораживайте его.
Если он слишком мягкий или липкий для раскатывания, добавьте еще немного сахарной пудры.
При обращении убедитесь, что ваши руки чистые, и избегайте ношения одежды с волокнами, которые могут пролиться.
Если вы покрываете торт или кексы раскатанной помадой, сначала слегка покройте глазурью или сливочной глазурью, чтобы получилась гладкая поверхность.

Как окрасить помадку

Когда вы добавляете краску, используйте пасту поверх жидкости — она более концентрированная по цвету и текстуре.Преимущество пастообразного пищевого красителя в том, что он не разбавляется, когда вы смешиваете его с белой помадкой.

Наденьте пластиковые перчатки, чтобы не обесцветить руки. Если вы используете разные цвета, вам понадобится несколько пар перчаток.

Как ароматизировать свернутую помаду

Ароматизирующая помадка — приятное прикосновение. Добавьте в рецепт несколько капель вашего любимого ароматизатора, например миндаля, лимона, розовой воды или экстракта апельсина, вместо ванили. Если у вас слишком много ингредиентов, есть более простое решение: помадка из зефира.Все, что вам нужно, это пакетик зефира и сахарной пудры, и вы получите тот же результат.

Узнайте больше о моих смелых основах выпечки, включая мой лучший масляный крем, «Как приготовить сгущенное молоко» и многое другое!

Дополнительные рецепты выпечки:

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Домашняя помадка со вкусом сливочного крема (видео)

Когда я пытаюсь приготовить особенный торт, мне нравится использовать эту домашнюю помадку со вкусом сливочного крема.С ним легко работать, а экстракты масла и ванили действительно придают ему вкус сливочной глазури.

С самого рождения моих детей я люблю делать им специальные торты на день рождения. За эти годы у нас были цветы, щенки, кубик Рубика, Индиана Джонс, Барби, Тинкербелл, Тачки и многие другие.

С глазурью можно сделать не так много, но, используя эту простую домашнюю помадку из зефира, вы значительно расширите свои возможности декорирования.Поверьте, я не декоратор тортов, а просто мама, которая любит видеть удивление на лицах своих детей, когда они впервые видят свой торт. Если умеешь играть с пластилином, можно украсить торты помадкой.

Я впервые приготовил эту помадку много лет назад, чтобы испечь пиратские кексы на день рождения моего сына. Это очень простой рецепт с использованием ингредиентов, которые, возможно, уже есть у вас в кладовой, если нет, вы можете купить в продуктовом магазине. Зефир — основа этого рецепта помадки, а экстракты масла и ванили делают эту помаду вкусом сливочного крема.

Используя прозрачную ваниль вместо обычного экстракта коричневой ванили, вы сохраняете красивую ярко-белую помадку, идеально подходящую для окрашивания любого цвета по вашему желанию или использования в исходном виде.

Я предлагаю вам использовать гелевый пищевой краситель для окрашивания помады, потому что вы можете получить красивый насыщенный цвет, не меняя текстуры помады. Если вы используете жидкий пищевой краситель, вам нужно будет добавить намного больше, и в итоге вы получите липкую помадку.

Если вы хотите получить более темный цвет, например красный или черный, который я изображал, вы можете добавить небольшое количество какао-порошка в помадную массу перед добавлением гелевого красителя.Это поможет вам получить желаемый цвет, используя меньше геля.

Изначально я нашел этот рецепт помадки со вкусом сливочного крема на сайте под названием Cake Central. Если вы хотите быть поражены тем, на что способны настоящие декораторы для тортов, или если вы ищете вдохновение для торта, подходящего для начинающих, я предлагаю вам найти время, чтобы просмотреть их сайт. У них также есть форумы, на которых вы можете искать или задавать вопросы, что является отличным способом изучить основы украшения из помады.

Советы по работе с этой домашней помадой:

Чтобы помадка не прилипала к рукам, натрите руки небольшим количеством овощного жира перед тем, как брать помаду.
После того, как вы замесите смесь и она перестанет быть липкой, мне нравится натирать внешнюю поверхность помады небольшим количеством овощного жира. Это помогает предотвратить высыхание. Обязательно заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет с застежкой-молнией, чтобы он не высыхал, прежде чем вы сможете его использовать.
Вы можете оставить помадку завернутой на прилавке в течение недели, прежде чем использовать ее, так что не стесняйтесь готовить ее заранее. Я думаю, что лучше всего приготовить его, по крайней мере, за день до того, как вы захотите его использовать, поскольку это дает кондитерскому сахару возможность полностью впитать жидкость из помадки.
Если помадная мастика слишком сложна в использовании, вы можете приготовить ее в микроволновой печи на несколько секунд, чтобы она стала мягче. Замес также сделает его более податливым.
Я люблю натереть столик овощным жиром перед тем, как раскатывать помаду.Он предохраняет его от прилипания к прилавку, но также не добавляет к нему кондитерского сахара, поэтому он не станет слишком твердым и не высохнет сразу.
Чтобы помадка приклеилась к помаде, используйте чистую кисть для рисования и смочите немного воды на одном из кусочков, прежде чем склеить их вместе.

Как изменить вкус этой домашней помады:

Кокос — добавьте 2 чайные ложки кокосового экстракта и используйте 3 столовые ложки кокосового молока вместо воды
Белый шоколад — используйте 7 чашек зефира и 4 унции .растопленный белый шоколад вместо 8 чашек зефира.
Шоколад — используйте 7 чашек зефира и 1/2 чашки растопленного шоколада для выпечки вместо 8 чашек зефира. Используйте только 1 чайную ложку каждого экстракта ванили и экстракта со вкусом масла вместо 2 чайных ложек.

Все рецепты, необходимые для приготовления идеального слоеного торта без глютена:

Домашняя помадка со вкусом сливочного крема Рецепт:

Домашняя помадка со вкусом сливочного крема

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 минута

Время бездействия: 1 час 39 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Пытаясь приготовить особенный торт, я предпочитаю использовать эту домашнюю помадку со вкусом сливочного крема.С ним легко работать, а ароматизаторы сливочного масла и ванили действительно придают ему вкус сливочной глазури.

Состав

до 1/4 стакана овощного жира, используемого для замешивания теста
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, использованного для смазывания чаши для плавления зефира в
8 чашек (400 г) зефира, очень неплотно упакованные
2 1/2 чайных ложки ванильного экстракта без глютена
2 1/2 чайных ложки прозрачного экстракта со вкусом сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
2-3 столовые ложки воды
1 столовая ложка белого кукурузного сиропа (помогает при податливости)
1 кг (2.2 фунта) кондитерского сахара, просеянного (плюс больше для замеса)

Инструкции

Смажьте внутреннюю часть большой миски, пригодной для использования в микроволновой печи, маслом
Поместите зефир, экстракты со вкусом ванили и масла, соль и воду в миску.
Микроволновая печь на высокой мощности в течение 60 секунд. Помешивать. Если зефир полностью растопился, вы готовы к работе, если нет, возвращайтесь в микроволновую печь с 30-секундными интервалами, пока полностью не растает.
Добавьте кукурузный сироп.
Установите миксер с крючком для теста и насыпьте кондитерский сахар.
Осторожно добавьте растопленную смесь зефира в миску с сахаром кондитеров. Перемешайте на низкой скорости до полного растворения. Включите миксер на низкую / среднюю скорость, чтобы замесить большую часть сахара.
Выложите помадную массу на плоскую поверхность, слегка посыпанную сахарной пудрой. Замесите помаду, пока она не станет гладкой и податливой. Смажьте руки овощным жиром, если помадка слишком липкая, и продолжайте добавлять кондитерский сахар, пока не получите однородное тесто.
Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и запечатайте пакет на молнии. Перед использованием дайте тесту постоять не менее часа.
Если помадка стала слишком жесткой, чтобы с ней можно было работать, вы можете размягчить ее, поместив в микроволновую печь в течение 10-15 секунд, затем натереть руки овощным жиром и месить, пока снова не станет податливым.
Помадку можно приготовить за 2 недели, если она правильно завернута и запечатана, чтобы предотвратить высыхание.

Примечания

Источник: Cake Central
Как изменить вкус этой домашней помады:
Кокос — добавьте 2 чайные ложки кокосового экстракта и используйте 3 столовые ложки кокосового молока вместо воды
Белый шоколад — используйте 7 чашек зефира и 4 унции.растопленный белый шоколад вместо 8 чашек зефира.
Шоколад — используйте 7 чашек зефира и 1/2 чашки растопленного шоколада для выпечки вместо 8 чашек зефира. Используйте только 1 чайную ложку каждого экстракта ванили и экстракта со вкусом масла вместо 2 чайных ложек.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @faithfullygf и используйте хэштег #faithfullygf. Очень хотелось бы это увидеть!

Не забудьте ПИН-код ЭТОГО РЕЦЕПТА, чтобы сохранить его на потом:

Раскрытие информации: мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за привязку в Amazon.com и дочерние сайты.

Рецепт и изображения были обновлены в феврале 2018 года.

Как приготовить помадную массу — рецепт домашней помады

Вы можете купить это, так зачем вам знать, как сделать рулонную помадную массу? Посмотрим правде в глаза, коммерческая помадка не имеет хорошего вкуса. Самостоятельное изготовление стоит потраченного времени, и это на удивление легко.

В течение 10 лет я владел бизнесом по производству свадебных тортов. Не могу сосчитать, сколько раз у меня был этот разговор после того, как невеста увидела в моем портфолио такую фотографию:

Невеста : Мне нравится этот вид этого торта, но я ненавижу помадку.Можно ли приготовить такой же торт из сливочного крема?

Я : Нет. Я могу приготовить вариант этого торта, но он не будет выглядеть так же со сливочным кремом . Будет красиво, но совсем не так. Есть определенные декоративные эффекты, которые нельзя сделать масляным кремом.

Невеста : Но у него такой плохой вкус. Разве это не испортит вкус торта?

Я : Нет. Лично я считаю помадку слишком сладкой и не ем ее. Я просто оставляю его на тарелке после того, как съела торт.Я нанесла два слоя сливочного крема под помадную массу, чтобы у вас все еще оставалось много сливочного крема. Кроме того, я делаю свои собственные, чтобы они не были похожи на пластилин, как у коммерческих продуктов.

Невеста : (Широкая улыбка, ведь она может съесть свой красивый помадный торт и тоже с удовольствием его съесть!)

Почему самодельная помадка лучше

Это правда, большинству людей не нравится вкус помадки. Но я думаю, что большинство людей ели только помадку коммерческого производства. Некоторые бренды лучше других, но даже самые лучшие коммерческие продукты имеют текстуру и вкус, которые, к сожалению, напоминают Playdough.

Я всегда делал свою помадку. Когда я начал делать торты почти 30 лет назад, их нельзя было купить в магазинах, и не было интернета, поэтому у меня не было другого выбора, кроме как сделать это.

Для моего кондитерского бизнеса я сделал свою помадную массу, так как ее достаточно легко сделать и она намного дешевле, чем ее покупать. Еще лучше, хотя он сладкий (в конце концов, это в основном сахар), у него нет странного вкуса или запаха. Просто на вкус как сахар.

Советы по приготовлению рулетов из помады:

Если вы хотите тонированную помадку, добавьте краситель в желатиновую смесь.Это проще, чем потом замешивать цвет.
К сожалению, если вам нужен очень темный или яркий цвет, вам просто нужно купить помадную мастику. Например, для ярко-красного или черного цвета вам придется добавить столько красок, что это испортит текстуру помады. Поверьте, я пробовал. Это единственный раз, когда я использовала коммерческую помадку.
Я считаю, что проще всего смешать помадную массу с помощью крючка для теста, а затем закончить замешивание сахара вручную.
Независимо от того, как вы перемешиваете, свежеприготовленная помадка представляет собой липкую массу, и ее немного сложно размешивать.Просто продолжайте разминать и оцените тренировку рук.
Помадную массу необходимо застыть в течение ночи и перед скатыванием повторно вымешать.
Этот рецепт дает немного больше, чем нужно для покрытия 8-дюймового торта, потому что легче съесть немного и удалить лишнее.

*** ОБНОВЛЕНИЕ *** Я включил сюда меры объема для тех, у кого нет кухонных весов. Но я рекомендую вам взвесить ингредиенты, чтобы получить наиболее стабильные результаты.

Небольшое изменение количества влаги или сахара в помаде может существенно повлиять на консистенцию.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить рулет из помадки.

Теперь, когда вы сами сделали помадку, посмотрите это видео, чтобы узнать, как покрыть торт помадой.

Если вам нравятся такие простые рецепты, то вам понравится моя новая книга: Easy Baking From Scratch: Quick Tutorials, Time-Saving Tips, Extraordinary Sweet and Savory Classics . В книге содержится более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым и понятным языком.Теперь он доступен на Amazon.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

24 унции (5 стаканов, 685 г) кондитерского сахара
2 унции (1/4 стакана, 60 мл) прохладной воды
1 столовая ложка желатинового порошка
3,5 унции (1/4 стакана плюс 2 столовые ложки, 95 г) белого кукурузного сиропа
.75 унций (1 столовая ложка, 20 г) глицерина

Инструкции

Просейте кондитерский сахар в большую миску или в чашу настольного миксера с помощью насадки-крючка.
Налейте воду в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Равномерно посыпьте желатиновый порошок по поверхности воды. Взбейте 1-2 раза, чтобы смешать. Дать желатину «посидеть» 5 минут.
Нагрейте желатин в микроволновой печи в течение 15 секунд, чтобы он расплавился. Взбейте кукурузный сироп и глицерин в теплый желатин (см. Примечание, если вы хотите подкрасить помадку).Нагрейте еще 15 секунд в микроволновке, чтобы все расплавилось.
Вылейте теплую желатиновую смесь сразу в сахар. Если вы работаете вручную, используйте деревянную ложку, чтобы перемешать смесь, пока большая часть сахара не смешается. Если вы используете настольный миксер, используйте крюк для теста на средне-низком уровне, пока большая часть сахара не смешается.
Оставив помадную массу в миске, руками закончите замешивать оставшийся сахар в помадной массе. На этом этапе он будет довольно липким и грязным, просто продолжайте месить.Скребок для пластиковой чаши пригодится для работы с помадой.
Выверните помадную массу на пластиковую пленку. Оберните 2 раза полиэтиленовой пленкой и дайте настояться не менее 8 часов или на ночь перед использованием.
Когда будете готовы к использованию, замесите помадную массу, пока она не станет гладкой и эластичной. Раскатайте по поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Когда не используете, всегда держите помадку закрытой, чтобы она не образовывала корку.

Банкноты

Если вы хотите подкрасить помадку, сейчас самое время добавить краситель.Перед добавлением сахара взбейте краску в теплой желатиновой смеси.

Вы должны дать помадной массе постоять на ночь перед использованием, чтобы желатин успел застыть. Перед скатыванием замесите помаду в гладкий шарик. Если хорошо завернуть и хранить в герметичном контейнере, помадка будет храниться несколько недель.

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
« Фев
1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31