как испечь кулич за 2 часа – Новости Салехарда и ЯНАО – Вести. Ямал. Актуальные новости Ямала
В воскресенье, 2 мая, православные будут отмечать Пасху. Одним из угощений на столе непременно станет кулич. Редакция сайта vesti-yamal.ru публикует вкусный, а самое главное – простой рецепт. Как испечь обрядовую выпечку за 2 часа – рассказали опытные хозяйки.
Кулич представляет из себя дрожжевой хлеб, декорированный «шляпкой» из глазури. Испечь его удается не всем. Даже опытные кулинарные мастерицы говорят, что приготовить кулич – сложный процесс.
Фото: pixabay
Как испечь домашний кулич быстро и вкусно
Этот рецепт порадует тех, кто не может стоять у плиты слишком долго. Через 2 часа на столе будет красоваться ароматное угощение.
На кулич из 6 порцией вам понадобится:
- 1 кг муки,
- 1 пачка дрожжей,
- 1 стакан молока,
- 300 гр масла,
- 1 стакан сахара,
- 2 гр ванилина,
- 3 яйца,
- 0,5 чайной ложки соли.
В теплое молоко добавляем сахар и соль, яйца и все компоненты тщательно перемешиваем.
Кладем в муку дрожжи и ванилин.
Полученную массу необходимо тщательно перемешать, добавляя сливочное масло.
По вкусу добавляем изюм, цедру одного апельсина или орехи.
Тесто будет «подходить» около часа. Когда масса увеличиться в объеме, ее можно вылить в формочки и оставить еще на пол часа в теплом месте.
После будущие куличи отправляются в духовку, разогретую до 180-200 С.
Фото:cottonbro/Pexels
Глазурь для кулича:
- 1 стакан сахара,
- 6 столовых ложек воды.
Смесь доводится до кипения, затем охлаждается. В остывшую массу добавляют предварительно замоченный желатин и взбивают миксером.
Кулич — русское название пасхального хлеба. Рыхлую выпечку еще называют «баба».
Фото:cottonbro/Pexels
Перед пасхальной трапезой православные советуют 3 раза пропеть тропарь Пасхи, затем куличи нужно окропить святой водой и ставить на стол.
Стейк рецепт. Как приготовить стейк из говядины? — Red Steak&Wine
Первое и самое главное в приготовлении стейка – это правильное мясо. Лучше всего для стейка покупать мясо говядины особых пород, которые естественным путём во время своего роста накапливают жир между мышечными волокнами. Такими породами являются Ангус, Абердин, Герефорд, Вагью и т.д. Стейки из такого мяса будут более сочными и нежными, их сложнее будет пережарить на сковороде, что тоже очень важно. Лучше, если мясо будет охлаждённым и в вакуумной упаковке. Сейчас такие стейки легко найти в магазинах, купить через интернет или купить в стейк хаусе Red. Steak&Wine
Второе правило приготовления стейка. При покупке мяса обратите внимание на его мраморность. Чем больше тонких жировых прослоек пронизывающих весь кусок стейка, тем выше его мраморность, а это один из главных показателей качества мяса. Чем жирнее будет выбранное Вами мясо, тем вкуснее и ароматнее получится у Вас стейк, кроме того благодаря жиру во время готовки мясо будет меньше терять влагу, и как следствие сочность.
Если Вы покупаете сырое мясо в лавке или на рынке, то обратите внимание на его цвет и запах, мясо должно быть чуть влажным, не ярко красным, не рыхлым, и главное не липким.
Третье. Правильная сковорода. Для приготовления стейка Вам понадобиться чугунная сковорода с толстым дном и рифлёной поверхностью, ведь именно её можно нагреть до высокой температуры, правильно пожарить и приготовить стейк. Чем больше высота тем лучше.
Четвертое в приготовлении стейка. Щипцы.
Ни в коем случае не переворачивайте стейк путём прокалывания его вилкой, так вы потеряете мясной сок и стейк будет менее сочным. Переворачивать мясо нужно при помощи щипцов.
Пятое. Правильная прожарка.
Тут работает простое правило, чем жирнее мясо, которое Вы выбрали на стейк, тем сильнее его можно прожаривать не теряя при этом сочности.
А теперь, как же всё таки приготовить стейк дома.
- Достаньте стейк из холодильника за несколько часов до его готовки и положите его на впитывающую поверхность. Стейк должен прогреться внутри до комнатной температуры, чтобы при готовке быть равномерно прожаренным по всему объёму.
- Поставьте сковороду на огонь и хорошо её прокалите. Если Вы предпочитаете стейк более прожаренным, то прогрейте духовку до температуры 200С, лучше если в духовке будет решётка.
- Обмажьте стейк небольшим количеством масла, поперчите и посолите крупной морской солью.
- Протрите сковороду вафельным полотенцем с небольшим количеством масла, когда сковорода начнёт «дымить» можно положить стейк на решётку.
- Прожаривайте стейк на каждой из сторон по 3-5 минут, затем положите стейк на рёбро, как бы запечатывая его со всех сторон.
- Пока стейк стоит на ребре, положите в сковороду небольшое количество сливочного масла, раздавленный чеснок и пару веточек тимьяна.
- Опустите стейк в кипящее масло с каждой стороны.
- Если Вы предпочитаете слабую прожарку, то стейк можно снимать со сковороды, но не сразу на тарелку. Дайте мясу несколько минут отдохнуть, так весь мясной сок внутри стейка распределиться по всему объёму.
- Если Вы предпочитаете стейк более прожаренным, то поместите его в духовку на 5-7 минут, затем выньте и тоже дайте ему отдохнуть.
- Затем сервируйте стейк на тарелку, ещё посолите и поперчите, и вуа-ля стейк готов!
- Автор рецепта: Эльдар Кабиров
- После приготовления вы получите 1 порцию
- Время приготовления:30 минут
Ингредиенты:
- 300 грамм говядины
- сливочное масло
- соль
- перец
- головка чеснока
- пару веточек тимьяна
Глава МНС дал рецепт, как с огромной долей вероятности избежать налоговых проверок
19 августа, Минск /Корр. БЕЛТА/. Добросовестным субъектам хозяйствования абсолютно нечего бояться, работая в Беларуси. Об этом после доклада главе государства заявил журналистам министр по налогам и сборам Сергей Наливайко, передает корреспондент БЕЛТА.«Главе государства было доложено об итогах, которые сложились по полугодию с точки зрения поступлений в бюджет и тех подходов к контрольной работе, которые практикуют не только налоговые, но и другие правоохранительные органы. В принципе все эти подходы были поддержаны. Основной посыл, который был высказан и главой государства и поддержан в организации работы как МНС, так и КГК, — это то, что добросовестному субъекту хозяйствования абсолютно нечего бояться и опасаться. Если он исполняет все налоговые, социальные обязательства, то с огромной долей вероятности к нему не будет не то что претензий, но даже вопросов с точки зрения проверок или каких-то пояснений», — сказал министр.
Сергей Наливайко привел данные статистики, которые свидетельствуют, что за последние 6 лет количество налоговых проверок снизилось в 8 раз. Если в 2015 году было более 50 тыс. проверок в целом по стране, то по итогам прошлого года — чуть более 6 тыс.
«Если говорить про совершенствование законодательства, то здесь с точки зрения налогового администрирования мы видим наращивание электронных сервисов, уход по большому счету на бесконтактный метод работы. По состоянию на сегодняшний день у нас 83% субъектов хозяйствования взаимодействуют в электронном виде с налоговыми органами. К 2025 году стоит задача выйти на 90%. Но мы стараемся так работу организовать, чтобы эта цифра была выше. При этом здесь нет никакой принудиловки. Именно сервисная часть, условия и механизмы взаимодействия должны быть простыми и понятными. Люди должны сами за них голосовать и их выбирать. На это будет направлена основная работа», — рассказал министр.
Что касается самого налогового законодательства, то на данный момент Сергей Наливайко не видит необходимости в каких-то глобальных изменениях. «Здесь хочется еще раз сказать всем, повторить месседж Президента, что добросовестным субъектам хозяйствования абсолютно не надо переживать, а надо спокойно работать, зарабатывать деньги и честно платить налоги», — резюмировал он.-0-
Рецепт: как приготовить бельгийские рождественские печенья спекулос
Главная рождественская сладость Бельгии и Нидерландов – печенья спекулос. Они же спекюлос. Изначально их готовили на День святого Николая, который до сих пор празднуют в Голландии 6 декабря.
Тут не будет лишним сделать оговорку. В старину нидерландские дети получали подарки не на Рождество, а в день прибытия в город Синтерклааса – святого Николая по-голландски. Считалось, что он приплывает в Нидерланды на корабле в компании Черных питов – чернокожих существ в бархатных костюмчиках. Хорошим детям питы по поручению Синтерклааса дарили подарки, а плохим вручали розги: как известно, в стародавние времена порка домашним насилием не считалась.
При этом, хоть сладкие печенья спекулос и были обязательным атрибутом праздника в честь святого Николая, в подарок их получали не просто послушные дети, а лишь послушные дети состоятельных родителей. Дело в том, что коричневый сахар, корица, молотый миндаль и имбирь, являющиеся главными ингредиентами спекулос, до второй половины XX века стоили очень дорого, и это напрямую отражалось на конечной стоимости печений.
Еще один занятный момент связан с названием спекулос. Оно в равной степени может происходить от латинского слова speculum, означающего «зеркало», или же speculator, то есть «смотрящий». Одни исследователи полагают, что версия со «смотрящим» – более рабочая, поскольку в Бельгии и Нидерландах так вполне могли называть святого Николая, бывшего епископом. Другие же считают, что свое название спекулосы получили из-за металлических форм для вырезания печений, блестящая поверхность которых способна отражать окружающий мир не хуже, чем зеркало.
Кстати, о форме печений. Сегодня в Бельгии и Нидерландах чаще всего продаются простые прямоугольные спекулосы, а вот в старину их внешний вид был в разы более затейливым. Зачастую они выглядели, как корабль, на котором путешествовал Синтерклаас, слон или конь. Мало того, из съедобных фигурок при желании можно было собрать даже целый городок с мельницей. Сегодня я решила поделиться с вами рецептом приготовления бельгийских и нидерландских печений.
Ингредиенты для приготовления спекулос
— 250 г муки
— 180 г мелкого коричневого сахара
- 160 г сливочного масла
— 5 г пищевой соды - 2 г корицы - 2 г молотого мускатного ореха - 2 г имбирного порошка - 1 щепотка соли
1. Просейте муку и высыпьте в миску. Добавьте к ней коричневый сахар, пищевую соду, специи и щепотку соли. Все тщательно перемешайте.
2. Растопите на водяной бане масло. Влейте его в муку, затем добавьте внутрь одно яйцо и быстро замесите тесто. Когда оно станет однородным, накройте его пленкой и отправьте в холодильник на 12 часов. Тесто должно настояться.
3. По истечении этого срока достаньте тесто из холодильника и раскатайте его так, чтобы у вас получился лист толщиной 2-3 миллиметра. Теперь нарежьте из него печенья: квадратные, круглые, в виде сердечек, звездочек или любых других фигурок. Тут, как говорится, все зависит только от вашей фантазии и имеющихся у вас в наличии форм для выпечки.
4. Теперь выложите печенья на противень, покрытый бумагой, разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте в ней спекулос в течение 15 минут.
Все готово. При желании бельгийские печенья можно украсить глазурью, растопленным шоколадом или сахарной пудрой.
Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук
Поделиться с друзьями
Вам также может понравиться
prevnextс нами в pinterest
Овсяноблин: рецепт, как готовить блин из овсянки — 7 августа 2021
Овсяноблин — одно из самых популярных блюд в мире правильного питания. Оно представляет собой питательный блинчик, приготовленный всего из трех ингредиентов: овсянки, яйца и молока. Это блюдо нравится спортсменам за его простоту и пользу, которую дают входящие в его состав микроэлементы. Кроме этого, овсяноблин сочетается с разными начинками, как сладкими, так и солеными — благодаря этому блюдо не приедается и не надоедает.
Классический рецепт овсяноблина
По классическому рецепту овсяноблин готовится из овсяных хлопьев долгой варки. Такой вариант считается самым правильным с точки зрения баланса БЖУ и не вредит фигуре. Калорийность такого овсяноблина — 203 ккал на 100 г.
shutterstock.comИнгредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Молоко — 40 мл
- Овсяные хлопья — 50 г
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Яйцо взболтать с солью с помощью вилки.
- Добавить молоко и перемешать.
- Добавить овсяные хлопья и перемешать. Чтобы овсяноблин получился более мягким — получившуюся массу рекомендуем измельчить погружным блендером.
- Выложить тесто на разогретую, смазанную небольшим количеством масла сковородку и жарить с двух сторон до золотистого цвета.
Овсяноблин на основе муки
Овсяноблин, приготовленный по этому рецепту получается более нежным и мягким. Если вам не нравится вкус классического овсяноблина и вы не заморачиваетесь по поводу подсчета калорий — этот рецепт для вас.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Кефир — 60 мл
- Овсяная мука — 5 ст. л
- Растительное масло — 1 ст. л
- Щепотка соды
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Яйцо взбить с солью.
- Добавить кефир и оставшиеся ингредиенты.
- Перемешать до однородной консистенции.
- Жарить на разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
Высокобелковый шоколадный овсяноблин
Если вы хотите приготовить овсяноблин с повышенным содержанием белка — добавьте в рецепт немного протеина, творога или больше яичных белков.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Овсяные хлопья — 3 ст. л
- Молоко — 40 мл
- Протеин шоколадный — 3-4 ст. л
Приготовление:
- Яйцо взбить вилкой.
- Добавить молоко и перемешать.
- Добавить овсяные хлопья и протеин.
- Измельчить массу в блендере и обжарить с двух сторон на сковороде.
Топ 10 начинок для овсяноблина
Вариантов начинок для овсяноблина — бесчисленное множество. Вы сами можете придумать и подобрать подходящее сочетание, а пока мы предложим вам самые вкусные варианты начинок на наш взгляд.
Несладкие начинки:
- Творожный сыр + слабосоленая семга. Смазываем овсяноблин творожным сыром, выкладываем рыбку. По желанию можно добавить зелень или огурцы.
- Помидор + сыр. Обжарить овсяноблин с одной стороны, перевернуть, затем сразу выложить нарезанные колечками помидоры и сыр. Накрыть крышкой, чтобы сыр расплавился.
- Тунец + творожный сыр + укроп. Консервированный тунец размять вилкой, добавить немного творожного сыра и измельченный укроп. Перемешать и выложить на овсяноблин.
- Куриная грудка + сыр + листья салата. Приготовить овсяноблин, положить внутрь листья салата, обжаренную или вареную куриную грудку и натертый сыр.
- Ветчина + сыр. Нарезать ломтиками ветчину и сыр, выложить на овсяноблин в процессе жарки, чтобы сыр расплавился.
Сладкие начинки:
- Творог + ягоды + мед. Творог смешиваем с медом и смазываем овсяноблин. На творог выкладываем ягоды и складываем блин пополам.
- Банан + арахисовая паста. Арахисовую пасту намазать на овсяноблин тонким слоем, сверху выложить нарезанный кружочками банан.
- Рикотта + груша + мед. Рикотту смешать с медом и выложить на овсяноблин. Нарезать грушу тонкими ломтиками и выложить сверху. По желанию можно добавить орешки.
- Шоколад + банан. Банан нарезать кольцами и выложить внутрь овсяноблина. Шоколад растопить и полить им освяноблин.
- Йогурт + малина + кокосовая стружка. Йогурт смешать с подсластителем и кокосовой стружкой. Выложить на овсяноблин сначала начинку, затем малину.
Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся
лучшее в мире лакомство! 321
Основные правила: как приготовить шоколад дома
Перво-наперво запомните три главных правила.
- Качественные и не просроченные ингредиенты для выбранного рецепта – залог успеха. Только с ними готовый продукт будет вкусным и полезным.
- Большинство рецептов потребует использовать паровую баню. Это позволит прогреть сладкую массу плавно и равномерно, чтобы готовая сладость не расслоилась и не подгорела. Хотя встречаются рецепты приготовления сладости на открытом огне конфорки.
- Температура нагрева сладкой массы не должна превышать 30 градусов. Для проверки нет надобности использовать термометр. Человеческая кожа прекрасно выдерживает подобную температуру, так что оценку нагрева можно проводить пальцем.
Из множества рецептов для начала советуем попробовать какой-то один. Приготовить маленькую плитку, с удовольствием ее съесть и оценить результат, а затем – взять рецепт посложнее и реализовать еще один кулинарный эксперимент.
НА ЗАМЕТКУ: Как сделать домашний шоколад твердым? Никаких сложностей – достаточно поставить приготовленную глазурь в холодильник.
Классика жанра: делаем дома шоколад из какао
Настоящий шоколад – это всегда тертый какао высокого качества. Конечно, можно взять какао-порошок и простое молоко, вместо более дорогого какао-масла, но это будет уже не классика. Приготовить домашний шоколад из какао по силам даже неопытному кулинару. Потребуется минимум ингредиентов и усилий.
Возьмите:
- тертое какао – 1 ст.;
- какао-масло – 2 ст.л.;
- сахар-песок – 0,5 ст.;
- сливочное масло – 1 ст.л..
Алгоритм:
- В большую кастрюлю налейте на ¼ воды. Поставьте внутрь емкость поменьше так, чтобы она со всех сторон прогревалось паром от кипящей воды. Включите огонь.
- Положите в маленькую емкость оба вида масла. Растопите до однородности при температуре 20-30 градусов.
- По чуть-чуть добавьте какао и сахар. Неустанно помешивайте, чтобы в массе не осталось комочков.
- Слегка остудите смесь. Перелейте в форму (лучше из силикона). Уберите на холод.
- После полного застывания шоколадной смеси приступайте к дегустации сладости.
Просто и вкусно: домашний шоколад из какао-порошка
Качественное истолченное какао не всегда просто купить, но его с успехом заменит порошок. А если добавить орехи и цукаты, то сладость ничем не уступит фабричной.
Рецепт ванильной плитки из какао-порошка с начинкой
Потребуется:
- какао в порошке – 60 гр.;
- молоко – 100 мл;
- сливочное масло – половина маленькой пачки;
- сахар-песок – 250 гр.;
- ванильный порошок – 0,5 ч.л.;
- любимые орехи, изюм, цукаты – по небольшой горсточке.
Алгоритм:
- Медленно прогревайте молоко, пока не закипит.
- Добавьте небольшими порциями, постоянно перемешивая, порошок ванилина и сахар-песок.
- В отдельной кастрюльке растопите масло. Вылейте в молоко.
- В сливочно-молочную жидкость медленно засыпьте какао. Мешать не переставайте.
- Засыпьте начинку. Снимите с плиты. Перелейте в формочки. Слегка остудите. Уберите в холодильник на час.
КСТАТИ: Начинку можно сначала насыпать в форму, а затем полить шоколадной массой. Вкус от этого не изменится.
На завтрак: как самому сделать шоколад с кофейным вкусом
При наличии аллергии на орехи, приготовьте авторское шоколадно-кофейное лакомство – ароматное и абсолютно натуральное. Всем членам семьи такое угощение точно понравится.
Возьмите:
- порошок какао – 100 гр.;
- порошок молока – 500 гр.;
- сахар-песок – 1 кг;
- масло сливочное – 500 гр.;
- кофе молотый – 2 ч.л.;
- вода – 2 ст.;
- цедра цитруса (лимона, апельсина, грейпфрута) – ч.л.
Алгоритм:
- Приготовьте кофе в турке привычным способом. Но после закипания добавьте цедру и покипятите еще буквально 30 секунд.
- Процедите любимый напиток. Перелейте в большую емкость. Верните на огонь.
- После закипания кофе засыпьте какао, сахар-песок. Кипятите 1-3 минуты.
- Добавьте аккуратно по чуть-чуть сухое молоко.
- 5. Растопите сливочное масло. Выключите огонь. Вылейте в массу растопленное масло.
- 6. Слегка остудите. Перелейте в формочку. Уберите в холод на 30-40 минут.
Гурманам: горький шоколад в домашних условиях
Хотите сделать домашний горький шоколад? Нужны всего 3 составляющие и час свободного времени.
Возьмите:
- какао в порошке – 200 гр.;
- сливочное масло– 100 гр.;
- сахар-песок – 2 ч.л.
Алгоритм:
- На пару растопите масло.
- Медленно добавьте порошок и песок. Мешая, доведите до кипения.
- Через минуту снимите с плиты. Дайте слегка остыть. Перелейте в силиконовую форму. Поставьте в холодильник для застывания.
Нежнее нежного: как приготовить молочный шоколад дома
Больше ингредиентов и времени нужно для приготовления домашнего молочного шоколада, но лакомство станет отличным десертом для детей, гипертоников и тех, кто не любит горький шоколад. Предлагаем сделать лакомство с необычной начинкой.
Возьмите:
- сливки 25% жирности – 200 мл;
- молоко 6% жирности – 200 мл;
- порошок какао – 12 ст.л.;
- масло сливочное – 80 гр.;
- мука – 4 ст.л.;
- сахар-песок – 300 гр.;
- зефир, печенье, вафли – по 2 шт.
Алгоритм:
- В кастрюльке смешайте сливки и молоко. Высыпьте какао и песок.
- Поставьте смесь на минимальный подогрев. Прогрейте содержимое до растворения сахара, постоянно мешая.
- Добавьте растопленное масло. Аккуратно высыпьте муку. Тщательно перемешайте, чтобы убрать комочки.
- Порежьте зефир, раскрошите печенье и вафли. Добавьте начинку.
- 5. Перелейте молочный жидкий шоколад на высокий противень или в силиконовые формочки. Дайте немного остыть. Уберите в холод.
По этому же рецепту можно сделать классическую молочную плитку. Просто пропустите пункт с добавлением начинки из зефира, печенья и вафель.
Цвет имеет значение: делаем и раскрашиваем белый шоколад
Свой процент почитателей имеет белый шоколад, сделать который дома очень просто.
Возьмите:
- масло какао – 200 гр.;
- сахарная пудра – 200 гр.;
- молоко в порошке – 200 гр.;
- сахар ванильный – ч.л.
Алгоритм:
- Растопите масло.
- Добавьте сухарную пудру и сухое молоко – небольшими порциями и при неустанном помешивании, чтобы не появились комочки.
- Прогретую смесь перемешайте миксером.
- Разлейте для застывания. Уберите в холод.
По этому же рецепту легко сделать розовый шоколад в домашних условиях. Нужно только через 10 минут после снятия смеси с плиты добавить вишневый или клубничный йогурт.
СОВЕТ: Хотите окрасить белую глазурь в другой цвет? Используйте природные красители из сублимированных или сушеных фруктов, ягод, овощей. Например, тыквенный порошок сделает сладость желтой и подарит теплый аромат, который отлично сочетается с грецким или мускатным орехом, корицей или карамелью. Для фиолетово-розового лакомства подойдет порошок питахайи, для розового – малиновый, клубничный порошок или пудра сока черной моркови, для зеленого – порошок матчи или листьев шпината.
Нет ограничениям: как сделать постный шоколад
Сделанная без молока и масла авторская сладость – прекрасный десерт при ограничениях рациона.
Потребуется:
- какао порошок – 100 гр.;
- сахар-песок – 4 ст.л.;
- вода – 1 ст.;
- мука – 2 ст.л.
Алгоритм:
- Перемешайте порошок с сахаром. Залейте водой. Поставьте на огонь и прогревайте, пока не закипит.
- Помешивая, медленно засыпьте муку. Варите на маленьком огне до загустения массы.
- Перелейте в формочку и поставьте на холод.
При диабете и избыточном весе, гипертонии и других проблемах со здоровьем необязательно отказываться от сладостей, ведь можно сделать домашний шоколад из кэроба.
Возьмите:
- какао-масло – 100 гр.;
- кэроб истолченный – 80 гр.;
- молоко в порошке – 60 гр.
Алгоритм:
- На пару растопите масло.
- Добавьте кэроб, молочный порошок. Мешайте для придания густоты и однородности. Снимите с огня.
- Разлейте в форму. Уберите в холод.
НА ЗАМЕТКУ: Истолченный кэроб делают из недозрелых измельченных плодов цератонии стручковой, которые на 50% состоят из сахара. Продукт считается диетическим, поэтому подходит и при диабете, и во время диеты, и для детского рациона.
Творите: как украсить торт шоколадной глазурью
Пока ваша авторская сладость не застыла, она идеально подойдет для украшения десертов и выпечки. Просто не отправляйте глазурь остужаться в холодильник.
Можно использовать и покупные плитки. Разломайте их и растопите под паром. Добавьте кусочек сливочного масла и треть стакана молока. В микроволновке поломанная плитка превратиться в глазурь при минимальной температуре вообще за 1-2 минуты.
Как залить торт шоколадной глазурью? Проще простого: теплую смесь наливайте в центр торта и разравнивайте кулинарной лопаткой. А если налить чуть побольше глазури и «подтолкнуть» ее лопаткой к краям, то на боках торта получатся аппетитные шоколадные подтеки.
Несложно и рисовать домашней глазурью. Достаточно иметь под рукой кулинарный шприц. На худой конец – сделать из пергамента кулек. Заправьте шприц или кулек горячей глазурью и напишите на торте поздравление.
СОВЕТ. Если для глазури используется покупная плитка, важно знать, как определить ее качество. Хороший натуральный продукт тает во рту и плавится на огне. Плитка с добавками и заменителями имеет восковой вкус, тает уже в руках, ломается без характерного щелчка.
Нет времени или возможности сходить в магазин за ингредиентами? Закажите онлайн у фабрики «Верность качеству» готовый набор, чтобы быстро и недорого изготовить шоколад в домашних условиях. В набор входит молочный бельгийский шоколад в дропсах, несколько видов начинки, пластиковая формочка и инструкция.
Васаби рецепт-как развести васаби — Уроки и советы для приготовления суши и роллов
Сложно представить японскую кухню без риса. Но также невозможно её вообразить без жгучей добавки зеленоватого цвета – васаби, которую изготавливают из корня одноименного растения. Сам процесс настолько прост, что доступен каждому в домашних условиях
Васаби из порошка: проще не бывает
Тем, кто проживает вдали от Японии сложно найти свежий корень растения. Однако, это вовсе не повод огорчаться, ведь чуть ли не в каждом супермаркете можно купить васаби в виде порошка. Как правило, он находится в отделах, где продаются наборы и компоненты для суши.
Предположим, мы нашли нужный порошок. Дело осталось за малым: правильно его развести.
Для начала нужно убедиться, что упаковка с васаби полностью герметична и не имеет дефектов. Обязательно необходимо проверить срок годности. В противном случае итоговое блюдо может разочаровать своим вкусом.
Всё в порядке? Приступаем к приготовлению. Нужно всего ничего:
Рецепт васаби
- 2 ст. л. воды;
- одна ложка готового порошка васаби
В небольшой миске соединяем оба ингредиента и хорошенько вымешиваем, пока масса не приобретет нужную консистенцию. Ни комочков, ни остатков сухого порошка в результате быть не должно.
Планируется подавать добавку сразу к столу? Наполните ею небольшую рюмку, подождите порядка 10 минут и переверните на тарелку. Васаби приобретёт эстетичную форму и будет выглядеть более привлекательно.
Несколько секретов для хорошего васаби
Сколько бы стараний не было вложено в приготовление васаби, в редких случаях результат схож с блюдом мастера-сушиста. Всё потому, что в арсенале профессионалов присутствует несколько секретов, о которых мы сейчас и поговоримИспользуйте только холодную, очищенную воду. Теплая вода провоцирует смягчительные процессы и васаби теряет изначальную остроту;
Используйте только холодную, очищенную воду. Теплая вода провоцирует смягчительные процессы и васаби теряет изначальную остроту;
Для более жгучего вкуса можно добавить немного горчицы, для нежного – майонеза;
Размешивать васаби лучше всего деревянными палочками
Выбирая посуду для приготовления, предпочтите керамику или стекло;
Не заготавливайте васаби «на потом», ибо с течением времени добавка теряет свои уникальные вкусовые качества
Знаете ли вы? Можно легко определить свежесть васаби
Небольшая горечь говорит о том, что добавка приготовлена достаточно давно. В свою очередь, жгучая смесь – признак свежего продукта
Хранить готовый васаби можно в холодильнике, но недолго. Обязательно в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой.
Приготовить васаби для суши – простое и увлекательное занятие. Смело экспериментируйте, открывая для себя мир японской кухни заново
Нравится рыбные тако? Попробуйте приготовить тосты с тунцом — Регистр округа Ориндж
Если вы похожи на меня, вы любите рыбные тако. Рецепт тостада, который следует ниже, включает в себя некоторые из этих сочных элементов, демонстрируя при этом розовую красоту обжаренного и нарезанного тунца поверх вкусной смеси салата. У рыбы соблазнительная корочка кунжутных семечек, которая служит отправной точкой для мясного блюда в азиатском стиле.
Пряный кремообразный компонент придает готовый майонез шрирача. А посыпка нарезанного зеленого лука придает блюду аромат и цвет в последний момент.
Хрустящую основу можно купить в магазине жареные тостады из кукурузной лепешки, но если вам нравится домашнее приготовление, гуру мексиканской кухни шеф-повар Рик Бейлесс предлагает начать с 1/2 дюйма растительного масла в средней сковороде на среднем огне. Когда масло станет достаточно горячим, чтобы края лепешки зашипели, обжарьте кукурузные лепешки по одной. Жарить около 15 секунд и переворачивать щипцами. Продолжайте жарить, опуская его в масло каждые несколько секунд. Когда лепешка немного потемнеет (обычно общее время жарки составляет менее 1 минуты), слейте воду на бумажные полотенца.
Тостадас с тунцом
Урожайность: 6 порций 12 тостов
ИНГРЕДИЕНТЫ
1/3 стакана майонеза
1 столовая ложка соуса шрирача
Slaw:
2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
2 столовые ложки рисового уксуса, приправленного или несезонного
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
Сахарный песок 2 1/4 чайной ложки
1 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря
1/2 головки капусты Napa, нашинкованной, около 5 1/2 стаканов
Тунец:
3/4 стакана кунжута
4 стейка тунца без кожи (6 унций), толщиной 1 дюйм
2 столовые ложки растительного масла, разделенное на отдельные части
Соль и перец по вкусу
Для тарелки:
12 (6-дюймовых) «ракушек» тостада (жареные и высушенные кукурузные лепешки), покупные или самодельные
2 зеленых луковицы, порезанных, тонко нарезанных по диагонали, включая темно-зеленые стебли
ПРОЦЕДУРА
1.Для соуса: смешайте майонез и соус шрирача в небольшой миске. Охладите, пока не будете готовы к подаче.
2. Для слау: взбейте кунжутное масло, уксус, соевый соус, растительное масло, сахар и имбирь вместе в большой миске. Отложите в сторону.
3. Для тунца: Насыпьте семена кунжута в неглубокую посуду. Промокните тунца бумажными полотенцами, затем натрите стейки 1 столовой ложкой масла и посыпьте солью и перцем. Обваляйте каждый стейк с обеих сторон кунжутом.
4. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне до образования дыма.Поместите стейки в неглубокую сковороду и готовьте, переворачивая каждые 1-2 минуты, пока центр не станет полупрозрачным красным, если проверить кончиком ножа для очистки овощей и зафиксировать 110 градусов (для редких блюд), 2-4 минуты. Переложите стейки на разделочную доску и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
5. Добавьте капусту в заправку и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Разложите вечерний соус тостада, тунец и соус шрирача. Посыпать ломтиками зеленого лука и подавать.
Источник: «Защищенная от дурака рыба» от America’s Test Kitchen (35 долларов США)
Есть вопросы по приготовлению пищи? Свяжитесь с Кэти Томас по адресу cathythomascooks @ gmail.com
рецептов от Barefoot Contessa: готовьте как профессионал | Босоногая графиня: Готовьте как профессионал
Цыпленок с лимоном и пармезаном с начинкой из салата из рукколы
Это легкое блюдо из курицы — любимый ужин Ины по будням.Хрустящая корочка курицы прекрасно сочетается с острой рукколой и лимонной заправкой.
Получите рецепт: Цыпленок с лимоном и пармезаном с начинкой из салата из рукколы
Томатный пирог Анны
Слои нарезанных помидоров, паста из зелени и чеснока и сыр Грюйер делают этот пирог неотразимым.Корочку легко приготовить в кухонном комбайне. Запекание вслепую гарантирует, что продукт не станет мокрым.
Получите рецепт: Томатный пирог Анны
Ригатони с колбасой и фенхелем
Свежие фенхель и семена фенхеля придают этому блюду из пасты тонкий лакричный вкус, делая итальянскую колбасу еще более изысканной.Сливки и белое вино создают роскошный соус.
Получите рецепт: Ригатони с колбасой и фенхелем
Жареный цыпленок с редисом
Редис придает острый вкус этому легкому рецепту жареного цыпленка, любимому ужину Джеффри в пятницу вечером.Ина обжаривает курицу при высокой температуре, чтобы кожа стала хрустящей и подрумянилась — лучшая часть птицы.
Получите рецепт: Жареный цыпленок с редисом
Орекьетте с брокколи рабе и колбасой
Это простое и красочное блюдо из макарон легко собрать, но оно будет достаточно оригинальным для званого ужина.
Получите рецепт: Орекьетте с брокколи рабе и колбасой
Herbed Orzo с Фетой
Для идеального салата из макарон Ина рекомендует использовать макароны небольшого размера, например орзо, которые легко есть и которые легко впитывают лимонный винегрет.Дайте ароматам раствориться при комнатной температуре перед подачей на стол.
Получите рецепт: Herbed Orzo с Фетой
Домашний экстракт ванили Ины
«Я думаю, что мой любимый вкус — ваниль», — признается Ина.«Не просто ваниль, а хорошая ваниль». В своей выпечке она использует три вида: цельнозерновые бобы, экстракт хорошего качества, купленный в магазине, и банку домашнего экстракта, который она начала почти 30 лет назад. Подробнее: Любимый вкус Ины на все времена: хорошая ваниль
Получите рецепт: Экстракт ванили
Соленое овсяное печенье с кусочками шоколада
Ина называет это печенье своим любимым на все времена.Легкая посыпка хрустящей морской солью в конце подчеркивает большие кусочки сливочного шоколада.
Получите рецепт: Соленое овсяное печенье с кусочками шоколада
Куриные бедра со сливочно-горчичным соусом
Ina использует два вида горчицы, чтобы придать этому несложному блюду глубокий аромат.Он достаточно хорош для компании и достаточно быстр в любой будний вечер.
Получите рецепт: Куриные бедра со сливочно-горчичным соусом
Жареный желудь с кленом
Хороший кленовый сироп и немного морской соли в хлопьях превращают тыкву в восхитительный гарнир на осень.
Получите рецепт: Жареный желудь с кленом
Запеченный в духовке сэндвич с тремя сырами
Апрель. Сэндвич Блумфилда состоит из смеси манчего, фонтины и козьего сыра, измельченных и сформированных в шар, а затем намазанных на ломтики деревенского хлеба.Он выходит из духовки поджаренным, липким и успокаивающим.
Получите рецепт: Запеченный в духовке сэндвич с тремя сырами
16 Паста с фасолью и фасоль
Ina дополняет классическое итальянское комфортное тушеное мясо смесью из 16 зерен.Для большей густоты она пропускает небольшую порцию бобов через пищевую мельницу и готовит диталини прямо в томатном бульоне.
Получите рецепт: Паста с фасолью «16 бобов» и фасоли
Мусс из куриной печени с трюфелями
Этот элегантный паштет идеально подходит для развлечения.Прикосновение Ины включает коньяк и масло из белого трюфеля, которые не только обогащают вкус, но и текстуру. Подавать с тостами и корнишонами.
Получите рецепт: Мусс из куриной печени с трюфелями
Жареный тако с лососем
Чтобы упростить подачу этих тако, Ина обжаривает целое филе лосося, разрезанное по центру, которое она нарезает на куски перед тем, как заполнить подогретые лепешки.Острое пюре из авокадо и кочанная капуста добавляют аромата и текстуры.
Получите рецепт: Жареный тако с лососем
Соленые карамельные орехи
Карамель может показаться пугающей в приготовлении — весь этот расплавленный сахар, но, следуя рецепту Ины, вы приготовите идеальную партию для смешанных орехов.
Получите рецепт: Соленые карамельные орехи
Яблочные Пироги
Ина отказывается от традиционного яблочного пирога, превращая его в вкусные десертные батончики.
Получите рецепт: Яблочные Пироги
Жареные запеченные ракушки и цветная капуста
Немного шалфея придает землистый вкус этой выпечке из цветной капусты и пасты с кремовой рикоттой и эластичным сыром фонтина.Поскольку вы будете запекать макароны в духовке, не пережарьте их.
Получите рецепт: Хрустящая запеченная ракушка и цветная капуста
Жареные креветки с чесноком и зеленью
Эту запеченную в духовке версию креветок с соусом из креветок легко приготовить на ужин или даже на закуску на вечеринке.Подавать с поджаренным хлебом, чтобы смазать чесночным маслом.
Получите рецепт: Жареные креветки с чесноком и зеленью
Панна Котта с ванильным ромом и соленой карамелью
Использование хорошей ванили необходимо при приготовлении этого сливочного десерта, который, по словам Ины, «заставит плакать взрослого человека.«
Получите рецепт: Панна Котта с ванильным ромом и соленой карамелью
Жареные кабачки с пармезаном
Ина покрывает разрезанные пополам цукини с хрустящими панировочными сухарями панко, приправленными свежей зеленью, чесноком и хорошим пармезаном, а затем обжаривает их.
Получите рецепт: Жареные кабачки с пармезаном
Тосканский салат из помидоров и хлеба
Этот свежий и сытный салат — идеальное сочетание капрезе и салата панзанелла.Ина назвала это «лучшим из обоих миров».
Получите рецепт: Тосканский салат из помидоров и хлеба
Каре ягненка с розмарином и лучшими цацики
Ina позволяет простому втиранию чеснока и зелени выполнять работу по ароматизации ягненка за шесть часов до приготовления.Затем она запекает баранину и подает ее с легким соусом цацики
Получите рецепт: Каре ягненка с розмарином и легкими цацики
Лосось и плавящиеся помидоры черри
Быстрый и надежный ужин готов менее чем за час.Ина обжаривает лосось, а затем готовит его в духовке, как стейк. К лососю подают томаты, сваренные с луком и чесноком до тех пор, пока они не станут мягкими.
Получите рецепт: Лосось и тающие помидоры черри
Ребрышки с соусом барбекю
Маленький грязный секрет Ины для лучших ребрышек барбекю в том, что она готовит их почти полностью в духовке, а затем готовит на гриле.Перед приготовлением на гриле она поливает их легким острым соусом для барбекю.
Получите рецепт: Ребрышки с соусом барбекю
Теплые роллы с лобстером
Сочетание омара и сливочного масла — одна из величайших кулинарных традиций в мире.Ина кладет теплого маслянистого лобстера на поджаренные булочки.
Получите рецепт: Теплые роллы с лобстером
Вальдорфский салат с курицей и шпинатом
Интерпретация Вальдорфского салата Ина включает изюм вместо винограда, а также винегрет из меда, дижонской горчицы и яблочного сидра.В салат входят миндаль, кешью и грецкие орехи для дополнительной хрусткости. Сверху выложите дольки яйца всмятку.
Получите рецепт: Вальдорфский салат с курицей и шпинатом
Жареная свиная вырезка с сидром
По этому рецепту можно поужинать в будние дни.Положите свиные филе в крепкий сидр, кленовый сироп и специи в холодильник, пока вы на работе. Когда вы приходите домой, до ужина остается всего 20-25 минут жарки.
Получите рецепт: Свиная вырезка, запеченная в сидре
Лимонный капеллини
В качестве самого простого обеда в будние дни вы не ошибетесь с Ina’s Lemon Capellini, в состав которого входят три ингредиента: паста, масло и лимон.Оставьте немного воды для макарон на тот случай, если вам понадобится разбавить соус.
Получите рецепт: Лимонный капеллини
Суфле a L’Orange
Суфле может показаться устрашающим, но Ина развеивает любые опасения своим рецептом, приправленным апельсиновым ликером, апельсиновой цедрой и ванилью.Следуйте ее шагам и не открывайте дверцу духовки, и вы тоже испечете идеальное суфле.
Получите рецепт: Суфле с апельсином
Бутерброды «Мороженое»
Ина делает свою версию классического сэндвича с мороженым, используя свежеиспеченное печенье с арахисовым маслом, восхитительное арахисовое масло и сорбет из помадки и измельченный арахис для текстуры.
Получите рецепт: Бутерброды «Мороженое»
Шоколадный торт с ганашем
Узнайте, как приготовить шоколадный торт Ины.
Получите рецепт: Шоколадный торт с ганашем
Цезарь с голубым сыром и беконом
Ина готовит традиционную заправку «Цезарь» и подает ее с хрустящим салатом ромэн с яйцами всмятку, хрустящим беконом и сыром рокфор.
Получите рецепт: Цезарь с голубым сыром и беконом
Яйца Бенедикт и легкий голландский соус
Ина использует свой блендер для быстрого приготовления классического голландского соуса, а затем подает его с идеально приготовленными яйцами-пашот и прошутто на поджаренном английском маффине.
Получите рецепт: Яйца Бенедикт и легкий голландский соус
Фруктовый пирог Павлова
Чтобы приготовить идеально нежную павлову, нужно очень медленно добавлять сахар.
Получите рецепт: Фруктовый пирог Павлова
Идеальная яичница-болтунья
Очень слабый огонь и немного магии Ины добавлены в ее идеальную яичницу.Посмотрите, как это делается.
Смотреть видео: Идеальная яичница-болтунья
Лимонные блины с рикоттой и инжиром
Сыр рикотта делает эти блины очень пушистыми.
Получите рецепт: Лимонные блины с рикоттой и инжиром
Легкая провансальская баранина
Дижонская горчица, бальзамический уксус и ароматные травы придают этому элегантному блюду смелые нотки.
Получите рецепт: Легкая провансальская баранина
Пенне Аррабиата
Сухое красное вино мгновенно выводит этот пряный, ароматный соус на новый уровень.
Получите рецепт: Пенне Аррабиата
Бутерброды с кофе и шоколадной крошкой с мороженым
Кофе усиливает шоколадный вкус этого декадентского десерта.Ина использует кусочки ириски, чтобы добавить хруста.
Получите рецепт: Бутерброды с кофе и шоколадной крошкой с мороженым
Салат из эндивия, апельсина и рокфор
Свежие фрукты и яркий винегрет придают пикантный вкус этому летнему салату.
Получите рецепт: Салат из эндивия, апельсина и рокфор
Тосты из цветной капусты
Ina использует три разных вида сыра и смесь специй, чтобы придать этому блюду непреодолимый всплеск вкуса!
Получите рецепт: Тосты из цветной капусты
Тушеные в красном вине короткие ребрышки
Красное сухое вино усиливает смелый вкус этого блюда и помогает сделать мясо нежнее.Конечный результат просто восхитительный!
Получите рецепт: Тушеные в красном вине короткие ребрышки
Мой лучший рецепт на закваске | Идеальный хлеб
Я испек этот хлеб или какой-нибудь его вариант, столько раз терял счет. Этот хлеб родился, когда я впервые испачкал руки мукой и водой. Его родителем — если можно так назвать — изначально был буханка тартина Чада Робертсона с его жидким леваином, ожившая не с помощью интенсивного замешивания, а, скорее, с помощью ряда складок во время брожения в массе.
С тех пор мой лучший рецепт на закваске вырос. Он приобрел собственную индивидуальность, поскольку я расширил свой репертуар по выпечке и исследовал многие аспекты выпечки закваски на натуральной закваске. Он перенял и утратил черты многих великих пекарей, заимствуя их вдохновение и давая мне направление, чтобы вырастить этот хлеб во что-то свое. Этот хлеб не совсем похож на все, что я ел, и тем не менее, в нем используются многие из тех же процессов и ингредиентов.
Это одна из величайших особенностей хлеба: его вкус и внешний вид можно кардинально изменить, просто поменяв руки, создающие его. Назвать этот пост «моим лучшим рецептом на закваске» — возвышенное заявление, но, честно говоря, я верю, что это лучший хлеб, который я приготовил до сих пор.
Иногда я возвращаюсь к обсуждению, которое я провел с несколькими читателями этого сайта, и их комментариям: «Хлеб — это просто хлеб, его нужно есть, и это что-то животворное, разве не достаточно?» Я согласен, но когда что-то становится для вас страстью, важно ставить высокие цели и радоваться, когда совершаются прорывы.Разве не требуется определение ремесла и неумолимое оттачивание?
Я перенес свой лучший рецепт закваски от его самой зарождающейся формы до текущей стадии и могу проследить на протяжении многих лет каждое изменение его формулы или процесса — и я уверен, что буду менять вещи в будущем, когда они продолжатся. развиваться — незавершенное производство.
Да, это в некотором роде чрезмерно, но в амбициях тоже есть чрезмерность.
Джон Майер
Может быть, реальный рецепт этого хлеба не самая важная часть, а скорее уроки и идеи, полученные в процессе, когда я постоянно оттачиваю свои навыки выпечки.Я не утверждаю, что этот рецепт будет давать идеального хлеба каждый раз, но я осмелюсь сказать, что он подходит мне ближе всего — и это здорово.
Этот хлеб — тот хлеб, который я хочу делать чаще всего, тот, который моя семья просит чаще всего, и тот, который я делюсь чаще всего. У меня есть особое место для цельнозернового хлеба, и с точки зрения вкуса мне может захотеться назвать его когда-нибудь моим любимым, но универсальность этого хлеба довольно сложно превзойти. На самом деле я пеку это так часто, что вся полка моей морозильной камеры выстлана предварительно нарезанными буханками, завернутыми в пакеты с этикеткой pane perfetto 2.
Хотя на самом деле формула моего лучшего рецепта закваски — это просто смесь муки, воды, соли и левина, здесь есть много нюансов, на которые следует обратить пристальное внимание; Вот несколько ключевых моментов для успешного приготовления этого хлеба:
- Активный стартер
- Автолиз
- Высокая гидратация
- Достаточная прочность теста
- Теплое брожение в массе
- Длинное, холодостойкое
Перед тем, как написать этот пост, я вытащил свой верный блокнот и пролистал рукописные (и испещренные мукой) страницы, чтобы найти какие-либо нацарапанные «а-ха» моменты или небольшие заметки, записанные на полях, а также несколько проклятых слов, приправленных повсюду, и объединили их в эту запись (без ругательств, чтобы сохранить чистоту).Своего рода сборник моих идей, открытий и моментов ах-ха.
Мой лучший рецепт закваски не требует экзотической смеси труднодоступной муки, сложного многоступенчатого наращивания леваина или использования механического миксера. Он построен на приготовлении этого хлеба на домашней кухне.
Мой лучший рецепт закваски очень гидратирован и может быть сложным. Не стесняйтесь регулировать гидратацию в соответствии с вашим окружением и мукой; Как известно, каждый мешок муки может быть разным.Если вы не привыкли работать с тестом с высоким содержанием влаги, пожалуйста, начните с с гидратации где-нибудь с середины и постепенно увеличивайте.
Ассорти муки
Я пробовал много муки, правда, не все, но я заказал достаточно теперь, когда парень из UPS думает, что у меня на заднем дворе может быть пекарня. Я испек отличный хлеб с Hayden Flour Mills (включая этот замечательный белый хлеб Sonora Sourdough), Central Milling и Giusto’s. Я также добился большого успеха с сортами Короля Артура (особенно с их хлебной мукой, когда мне нужно немного дополнительной прочности в тесто).
Я постоянно готовил невероятные буханки из муки Джусто; Я только хочу, чтобы это было органично. Тем не менее, я ловлю себя на том, что заказываю коробку здесь и там и каждый раз наслаждаюсь результатами. Конечно, как я уже упоминал ранее, попробуйте сначала все, что является местным (к сожалению, моего источника местной органической муки больше нет) и то, что вам нравится.
Пробуя новую муку, не забывайте удерживать больше воды, чем вы могли бы в противном случае, а затем медленно добавляйте ее в конце перемешивания или во время брожения в массе.А теперь перейдем к моему лучшему рецепту на закваске.
Если вы новичок в выпечке закваски, ознакомьтесь с моим рецептом хлеба на закваске для начинающих; он содержит подробную информацию о каждом этапе процесса выпечки.
Мой лучший рецепт на закваске
Vitals
| Общий вес теста | 1800 граммов | ||||
| Предварительно ферментированная мука | 6,40% | ||||
| Гидратация | 85,00% | ||||
| буханок Всего |
| Вес | Ингредиент | Baker’s Percentage | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 853 г | Хлебная мука со средним содержанием белка (~ 11.5% белка, мука для домашнего хлеба Giusto’s) | 90,00% | |||
| 95 г | Цельнозерновая мука (Giusto’s Organic Stoneground Whole Wheat) | 10,00% | |||
| 805 г | 17 г | Соль | 1,80% | ||
| 30 г | Закваска для спелой закваски (100% гидратация) | 3,20% |
Как я уже упоминал выше, мой лучший рецепт закваски чрезвычайно гидратированный .Если вы впервые работаете с этим рецептом, уменьшите общее количество воды или удерживайте воду во время замешивания, чтобы тесто выдержало добавление. Количество воды, с которым будет справляться ваше тесто, будет варьироваться в зависимости от конкретной муки и окружающей среды — будьте осторожны с первыми несколькими выпечками и постепенно увеличивайте воду, как только почувствуете тесто.
Мой лучший рецепт на закваске
1. Левен — 9:00
Создайте жидкий леваин утром и храните в теплом месте при температуре окружающей среды около 77–80 ° F (25–26 ° C) в течение 5 часов.
| Вес | Ингредиент | Baker’s Percentage |
|---|---|---|
| 30 г | Зрелая закваска (100% гидратация) | 50% |
| 50% протеина мука (средний белок | ||
| 30 г , Мука для домашнего хлеба Giusto’s) | 50% | |
| 30 г | Цельнозерновая мука (Giusto’s Organic Stoneground Whole Wheat) | 50% |
| 60 г | Вода | 100% Ripe для замешивания в тесто Если вы еще не прочитали мой пост о моей программе обслуживания закваски для закваски, ознакомьтесь с некоторыми полезными советами о том, на что обращать внимание, когда закваска и леваин созреют и готовы к использованию. 2. Автолизинг — 12:30 вечера.Смешайте муку и воду в миске, пока все сухие кусочки не смешаются, затем накройте. Убедитесь, что вся сухая мука увлажнена — храните рядом с леваином (мы хотим, чтобы температура теста оставалась теплой).
3.Микс — 14:00Добавьте следующие ингредиенты в тесто в миске, прошедшей автолиз. Добавляйте воду медленно, поэтапно, пока вы замешиваете, и прекратите добавлять воду, если тесто в какой-то момент кажется слишком влажным или жидким.
|