Рассольник домашний — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем говядину на кости.

2 подготавливаем лук для бульона.

3 готовим говяжий бульон.

4 подготавливаем перловую крупу.

5 подготавливаем лук для супа.

6 подготавливаем морковь.

7 подготавливаем соленые огурцы.

8 подготавливаем картофель.

9 подготавливаем укроп для заправки.

10 подготавливаем чеснок для заправки.

11 готовим заправку для рассольника.

12 готовим рассольник домашний.

13 подаем рассольник домашний.

– для приготовления бульона можно также использовать куриное или индюшиное филе, а также мякоть свинины;

– вместо перловки в рассольник подойдет пшеничная или кукурузная крупа, а также рис;

– хранится такой рассольник не больше трех дней в холодильнике.

Рассольник в мультиварке — пошаговый рецепт с фото

Описание

Рассольник в мультиварке — один из множества рецептов приготовления рассольника. Выгоден тем, что времени на его приготовление затрачивается минимум, а все основные функции за вас сделает мультиварка, только ингредиенты подкидывать успевай.

Рецептов этого блюда огромное множество: рассольник готовят с рыбой, с мясом, с субпродуктами или вовсе вегетарианский! Ингредиенты полностью зависят от вашей фантазии и финансовых возможностей. Единственная неизменная вещь в рассольнике — это соленые огурцы. Они являются «визитной карточкой» этого первого блюда и рассольник без них — уже не рассольник.

На сегодняшний день, приготовить это блюдо в мультиварке не составит никакого труда. Благодаря своим оригинальным и неповторимым вкусовым свойствам, рассольник является одним из наиболее популярных в России и Украине блюд вот уже несколько десятков лет. Всё, что вам нужно — иметь под рукой мультиварку и полный список ингредиентов. А узнать, как можно приготовить рассольник с перловой крупой в мультиварке, вы можете из нашего простого пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

—

(1 мультистакан)

—

(крупный, 2 шт.)

Шаги приготовления

шаг 1Для начала включаем нашу мультиварку и выставляем режим жарки. Желательно выбрать, для каких именно продуктов предполагается жарка. Выбираем пункт «Овощи» и нажимаем «Старт». В емкость добавляем растительное масло, засыпаем заранее порезанные морковку, мясо с луком и ждем, пока продукты пережарятся.

шаг 2Пока готовится зажарка, мы можем взять картошку и порезать ее кубиками. Затем нарезаем огурцы. Их можно потереть на терке, если не хочется заморачиваться. Следим за овощами и мясом. Когда вы убедитесь, что они прожарены, жмём кнопку «Стоп» и начинаем выкладывать в мультиварку картофель и крупу. Перед готовкой необходимо предварительно замочить перловку, оставив ее в воде с вечера. Это значительно ускорит процесс ее готовки.

шаг 3После этого наливаем воду и выбираем режим «Суп» (Soup). Выставляем время приготовления блюда, которое может варьироваться в пределах часа-полтора. Время напрямую зависит от мяса и крупы, которые вы использовали. Незадолго до окончательной готовности рассольника, засыпаем в емкость соленые огурцы, добавляем рассол и кладем специи по вкусу. Обратите внимание, если огурцы у вас довольно кислые, то рассол добавлять не нужно, так как блюдо выйдет сильно кислым.

шаг 4Ожидаете, пока рассольник дойдёт до полной готовности, даёте ему настояться, украшаете зеленью и можно подавать, добавляя сметанку. Рассольник в мультиварке выходит замечательным и ароматным, а главное — требует минимальных усилий.

Приятного аппетита!

Рассольник ленинградский — вкусный рецепт с пошаговым фото

Классика советской кухни. Говорят, этот рецепт рассольника был придуман в Ленинграде в одном из ресторанов. От классического первого русской кухни его отличала томатная заправка и армейская шрапнель. Кстати, изначально это сочетание было характерно лишь для рассольника, который готовили в дореволюционной России на телячьих почках. Сегодня в кастрюлю супа допускается и говядина, и баранина, и даже курица. А вот к последней идёт уже не перловка, а рис, и здесь, скорее всего, учитывается сочетайзер именно для того, чтобы в одной кастрюле супа специалитеты гармонично друг друга дополняли, а не портили. 

1 Перловку промыть и залить чистой водой — оставить на минимум на сутки, время от времени меняя воду. Для перловки сорта Барли: достаточно залить крупу кипятком и оставить на час-полтора.

2 Филе баранины разделать небольшими порционными кусочками, на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки. Если мясо на кости, то рекомендуется сварить обычный мясной бульон.

3 Обжаренную баранину сложить в кастрюлю, залить чистой водой, всыпать крупу — готовить на умеренном огне, не допуская слишком бурного кипения.

4 Картофель разделать брусочками, добавить в кастрюлю, когда перловка будет почти мягкой.

5 Репчатую луковицу мелко нашинковать, морковь порезать тонкой и мелкой соломкой, припустить овощи в жиру, в котором жарилась баранина.

6 Маринованные огурцы натереть на средней тёрке (можно мелко порубить и даже пропустить через мясорубку), добавить к овощам, влить полстакана рассола — тушить, пока жидкость не выпарится на две трети. Кстати, огурцы могут смело заменить и домашние консервированные томаты.

7 Пассерованные овощи заправить домашней томатной пастой.

8 Пряными овощами заправить рассольник, отрегулировать кислоту рассольника на соль-сахар, приправить черным молотым перцем и добавить лавровый лист — увеличить температуру почти до кипения, тут же убрать огонь или выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать рассольнику постоять минут 7-10.

9 Готовый рассольник ленинградский заправить сметаной, разлить по тарелкам и при подаче украсить свежей петрушкой и домашними солениями.

Рецепт «Рассольник ленинградский» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Лучшие 10 рецептов ачара, Коллекция рецептов ачара

Ахар — это слово, которое прочно вошло в наши детские воспоминания! Многие из нас помнят безумие, в котором были наши мамы и бабушки, когда пришло время пополнить запасы консервных банок. Как только мужчин и детей отправляли на работу и в школу, женщины достали брезентовые простыни или муслиновые салфетки, чтобы высушить на солнце помидоры, лимоны и манго, очистить перец чили, измельчить вручную специи и заняться собой. делать ачар для удовольствия всей семьи. Лето, в частности, считалось идеальным временем для изготовления солений оптом, потому что Солнце полностью взаимодействовало, и сухая атмосфера снижала риск заплесневения солений во время периода выдержки. Однако некоторые соленья, такие как Амла Мурабба, делают зимой. Это зависит от того, когда доступны сезонные ингредиенты.

Метия Кери, гуджаратский рецепт маринованных огурцов

Как хранились ахары

Кухни в те времена имели небольшую прихожую, , в которой хранилось достаточно солений, чтобы их хватило на целый год.Соленые огурцы обычно хранились в больших глиняных кувшинах , часто высотой с маленький ребенок, с аккуратно завязанной тканью поверх крышки, чтобы внутрь не попадала пыль или насекомые.

Банки были воздухопроницаемыми и сохраняли ачар свежим в течение длительного периода, часто года и более! Многие из вас, возможно, последовали за своей мамой в эту комнату, в ее экспедициях, чтобы перемешать соленые огурцы или пополнить запасы меньших сервировочных банок, потому что комната была таинственной, с большими банками и соблазнительным ароматом специй.

Сладкий лимонный рассол, Nimboo ka Achar, Лимонный рассол без масла

Времена изменились, и мы часто покупаем соленья в супермаркете, но очарование домашнего ачара не изменилось. Очень часто мы пускаем слюни при одной мысли о самодельном Лехсун ка Ахар или Таматар ки Лаунджи! Приготовление ачара доставляет удовольствие даже сегодня — на самом деле, это может стать отличным избавителем от стресса в нашем плотном графике, потому что он уносит нас в веселую поездку по маршруту специй.

Рассол с чесноком (рецепт Lehsun ka Achaar)

Соленья быстрого приготовления

Есть соленья на любой вкус. Когда вы спешите, вам пригодятся соленые огурцы быстрого приготовления, такие как «Морковный рассол» или «Бхинди тиль ка ачар». Их легко приготовить, но они отлично подходят для чапати и паратхи.

Бхинди Тил ка Ачаар

Как и следовало ожидать, соленые огурцы быстрого приготовления также нужно употреблять немедленно.Однако вы можете хранить их в холодильнике 2-4 дня. Однако, когда у вас есть роскошь времени, вы должны попробовать приготовить традиционные блюда, такие как пенджабский Aam ka Achar, который требует сушки на солнце и лечения. Поскольку из свежих ингредиентов удаляется влага, высушенные на солнце соленья, как правило, хранятся в течение длительного времени, поэтому вы можете делать их более крупными партиями.

Некоторые пряные паратхи лучше всего сочетаются со сладкими солеными огурцами! Лучше всего для этого подходят сладкие ачары, такие как сладкий лимонный рассол, амла мурабба или тертая амла мурабба.Вы будете удивлены, увидев, что во многих из этих сладких солений нет масла, но они остаются свежими в течение долгого времени, часто до года, даже без охлаждения! Сахарный сироп действует как консервант.

Амла Мурабба

Есть и другие соленья, которые находятся где-то между быстро приготовленными и длительно приготовленными, например Метхи ки Лаунджи и Таматар ки Лаунджи. Они требуют небольшого приготовления, но их можно есть сразу же после приготовления.Вы можете посмотреть на это с другой стороны — здесь приготовление выполняет свою работу по отверждению, помогая смягчить ингредиенты и позволяя ароматам сливаться. Даже в этом случае некоторые рецепты, такие как Метхи-ки Лаунджи, оказываются довольно простыми благодаря современному кухонному оборудованию, например, скороварке!

Methi ki Launji

Ну что ж, как мы уже сказали, времена изменились. Длинные процессы могли стать короткими. Большие глиняные кувшины могли стать маленькими стеклянными сосудами.Кладовые могли стать полками.

Тем не менее очарование традиционных домашних солений остается вечнозеленым, и удачливы те, у кого есть возможность научиться, насладиться и передать это вековое искусство маринования.

Таматар ки Лаунджи

В конце концов, ачар — незаменимое дополнение к любой трапезе, будь то полные три блюда или успокаивающая трапеза из Moong Dal Khichdi и Curds! Паратас и Ротис, конечно, никогда не были бы самими собой без пары подходящих солений! Сладкое или пряное, быстрое или вяленое, высушенное на солнце или пропитанное солью — выбирайте сами и готовьте сами — потому что это лучший способ насладиться ачаром.

Как приготовить соленья: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и все будет в пути. Маринование — отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики — можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать — наслаждайтесь дарами сада на долгие месяцы.

Что такое травление?

Маринование — это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как та, которая вызывает ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени.Сказочно маринованные продукты — это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрое травление по сравнению с травлением на водяной бане

Есть два основных способа травления:

1. Быстрое маринование : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые маринованные огурцы (также известные как «холодные соленья») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой едой нагревают на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанные и хранимые продукты должны быть безопасными в течение одного года.После того, как продукт открыт, охладите его, как любой другой свежий продукт.

Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Предоставлено: Gkrphoto / Shutterstock

Нужна ли обработка солений?

Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, которые влияют на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

Приготовьтесь мариновать!

Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают в них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян — хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом.

Как чистить продукцию

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно очистить щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, откажитесь от 1/16-дюймового ломтика соцветий свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение соленых огурцов при рассоле.

Дополнительно: Для получения более хрустящих солений положите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли и воды) и других ингредиентов влияет на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

Какую соль использовать

Соль для маринования рассолов должна быть травяной солью (также известной как консервная соль) — чистой, гранулированной или каменной солью без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Сидровый уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус — более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

Принадлежности

Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей — круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый уплотнитель по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить плотное прилегание.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления.

См. Дополнительные расходные материалы в нашем Руководстве по консервированию с использованием водяной ванны.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство — это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать для каждого рецепта, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для соленых огурцов.

«Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрого приготовления маринованных огурцов.

Ингредиенты на 2 пинты

• 1–1 ½ фунта огурцов или других овощей
• 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, фрукты и цветную капусту. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
• 1 — ½ столовой ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (также известную как консервированная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставит осадок на дне банок.
• 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, поскольку из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
• ¼ стакана сахара — по желанию, но в большинство рецептов входит.
• По желанию: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика — семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
• Необязательно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

Направление:

1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

   На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленые огурцы для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить маринованные огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и осторожно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрывать крышку, чтобы обеспечить надежное уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить хомуты.

5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или в консервную баню с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки правильно закрыты.

7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли.ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать ленты, так как это может помешать процессу герметизации.

8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

9. Наклейте этикетки и датируйте свои банки и храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвал.Не хранить в теплом месте!

10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может ухудшиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

См. Наше полное руководство по «водяной бане» для получения более подробной информации о правильной обработке.

См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты засолки

Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник для сладких солений

Соленья укропа в холодильнике

Видео о том, как приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике

Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Традиционные соленья из хлеба и масла
Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.

Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein

Традиционные соленья с укропом
Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую хрустящую корочку с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и обычно чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

Зеленая фасоль Дилли
Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому сэндвичу.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Маринованный перец
Если у вас есть всего несколько перцев, этот рецепт маринованного перца вам подойдет.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Можно использовать любой перец.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Когда ваши соседи отказываются брать у вас в руки кабачки или кабачки, самое время мариновать.

Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

Маринованная свекла
Эта маринованная свекла обладает хорошим сочетанием кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

5 Проблемы травления

Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование — это процесс обучения, как и всякое приготовление пищи. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

1. Мягкие или скользкие соленые огурцы: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе засолки не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между сбором урожая и маринованием; неправильная крепость рассола.
3. Сморщенные соленья: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка маринада.
4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переварка.
5. Плохо окрашенные или блеклые соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на сентябрь 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

рецепт нимбу ка ачар | Рецепт рассола из лайма быстрого приготовления

рецепт нимбу ка ачар | рецепт рассола из лайма быстрого приготовления | нимбу ачар с подробным фото и видео рецептом. Легкий и быстрый рецепт маринованного огурца из сочных лаймов с маринованной масала. это идеальная приправа, усиливающая вкус, которую можно использовать с выбором парат или с любым вариантом риса.Есть множество способов приготовить рассол на основе лимона, и это его мгновенная версия.

рецептов маринованных огурцов очень распространены в моем доме, как и в любом другом типичном индийском доме. Я готовлю его из разных овощей и фруктов и складываю на обед и ужин каждый день. однако есть несколько рецептов солений, которые очень часто готовятся. Рецепт растворимого рассола из лайма — один из них. Обычно я не пытаюсь использовать традиционный рецепт, который требует много времени и времени. В отличие от других рецептов маринованных огурцов, основная причина, по которой мне нравится нимбу ачар , — это всплеск аромата и вкуса в каждом укусе.в основном, из-за использования извести, он имеет кислый вкус. В то же время за счет использования порошка красного перца чили, горчицы, пажитника и соли он придает вкусу пряность и горьковатость.

Кроме того, я хотел бы выделить некоторые советы, предложения и варианты рецепта нимбу качара . Во-первых, я настоятельно рекомендую использовать для этого рецепта свежий и сочный лайм. кожа должна быть нежной и мягкой. старая известь обычно имеет твердую кожицу, и ее нельзя разрезать или нарезать ломтиками.во-вторых, вы можете приготовить лайм под давлением или отварить в открытом сосуде. Причина, по которой я не готовил его под давлением, так как некоторые скороварки могут работать по-другому и сохранять постоянство, я замочил в кипящей воде. наконец, для более длительного хранения храните его в холодильнике в герметичном контейнере. также избегайте использования ложек с влагой или водой.

, наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов маринованных огурцов и приправ с этим постом nimbu ka achar recipe .он в основном включает в себя другие мои коллекции рецептов, такие как гаджар мули ка ачар, сирка пяз, морковный рассол, красный перец чили, томатный тхокку, чесночный рассол, манго-маринад, чили-маринад, лимонный рассол, томатный рассол. В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие категории рецептов, такие как

нимбу ка ачар видео рецепт:

карта рецептов растворимого рассола из лайма рецепт:

Рецепт нимбу ка ачар | рецепт рассола из лайма быстрого приготовления | нимбу ачар

легкий рецепт нимбу ка ачар | рецепт рассола из лайма быстрого приготовления | нимбу ачар

• сначала в большом сосуде взять 4 стакана воды и вскипятить.

• Как только вода закипит, добавьте 10 штук извести.

• накрыть крышкой и оставить на 5 минут или до размягчения извести.

• Теперь снимите известь с воды и обсушите. Убедитесь, что известь не содержит влаги, так как она сокращает срок хранения маринада.

• нарезать на четвертинки и отложить в сторону.

• на сковороде поджарьте 2 чайные ложки горчицы и ¼ чайной ложки мети на слабом огне, пока смесь не станет ароматной.

• перемешать до мелкого порошка и добавить к измельченному лайму.

• также добавьте 3 столовые ложки порошка красного перца чили, ¼ чайной ложки куркумы и 1 столовую ложку соли.

• хорошо перемешать, убедившись, что все хорошо перемешано.

• далее нагреть ¼ стакана масла и добавить 1 чайную ложку горчицы, чайной ложки петли.

• разбрызгивают закалку и дают маслу полностью остыть.

• Как только масло полностью остынет, залейте рассол и хорошо перемешайте.

• , наконец, сразу же наслаждайтесь рассолом из лайма или нимбу ка ачар или храните в холодильнике и используйте в течение 2 недель.

как сделать нимбу ка ачар пошагово фото:

1. Во-первых, в большом сосуде набираем 4 стакана воды и доводим до кипения.
   
2. Как только вода закипит, закапать 10 извести.
   
3. накрыть крышкой и дать настоять 5 минут или до размягчения извести.
   
4. Теперь снимите известь с воды и обсушите. Убедитесь, что известь не содержит влаги, так как она сокращает срок хранения маринада.
   
5. нарезать на четвертинки и отложить в сторону.
   
6. на сковороде поджарьте 2 чайные ложки горчицы и ¼ чайной ложки мети на медленном огне, пока смесь не станет ароматной.
   
7. смешать до мелкого порошка и добавить к измельченному лайму.
   
8. также добавьте 3 столовые ложки порошка красного перца чили, ¼ чайной ложки куркумы и 1 столовую ложку соли.
   
9. хорошо перемешать, убедившись, что все хорошо смешано.
   
10. далее нагреть ¼ стакана масла и добавить 1 чайную ложку горчицы, чайной ложки петли.
    
11. разбрызгивает закалку и дает маслу полностью остыть.
    
12. , как только масло полностью остынет, залить рассолом и хорошо перемешать.
    
13. , наконец, наслаждайтесь растворимым рассолом из лайма или нимбу качар сразу или храните в холодильнике и используйте в течение 2 недель.
    

Примечания:

• Во-первых, убедитесь, что в извести нет влаги, так как это сокращает срок хранения маринада.
• также отрегулируйте количество порошка чили до уровня специй.
• Кроме того, таким же способом можно приготовить лимонный рассол.
• наконец, рассол из лайма быстрого приготовления или рецепт нимбу каачар имеет прекрасный вкус, когда острота и пряность хорошо сбалансированы.

Никогда не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

Рецепт маринада из моркови (индийский гаджар ка ачар)

Этот рецепт домашнего маринада из моркови настолько прост в приготовлении, что он намного лучше, чем в бутылках! Сделано из свежей моркови, зеленого перца чили, имбиря, индийских приправ для маринованных огурцов, сахара и тамаринда.Этот маринованный огурец из моркови с зеленым чили хрустящий, пряный, с балансом кисло-сладкого вкуса.

Он назвал Gajar ka achar на хинди. Здесь морковь = гаджар и маринад = ачар. Подавайте к любой скучной индийской еде, чтобы взбодриться!

Что на самом деле означает лето? Для индейца это означает время приготовления маринадов. Я видел, как моя бабушка готовила большие партии различных солений, таких как гуджаратский маринованный огурчик (метия кери), манго-чунда.

В большинстве случаев весь процесс созревания солений занимает несколько дней под солнечным светом.Но здесь, в США, мне не повезло с постоянным солнечным светом, поэтому Я всегда нахожу способ приготовить маринады быстрого приготовления , такие как этот сладкий маринованный огурец из манго, и сегодня я делюсь рассолом из моркови быстрого приготовления.

Поскольку морковь и зеленый перец чили доступны круглый год, для их приготовления не обязательно должен быть летний сезон. Вы можете приготовить его в любое время года. и наслаждаться им во время еды.

Кусочки моркови мягкие, но хрустящие, и в этом морковном маринаде есть кусочек) Этот гаджар ка ачар имеет вкус кхатта митха (что означает кисло-сладкий).Сладость исходит от сахара, а кислинка — от тамаринда.

Ингредиенты для маринада из моркови:

• Морковь: Всегда используйте свежую твердую морковь. Не смейте использовать молодую морковь. Молодая морковь не останется хрустящей в маринаде. Вместо этого он осядет и станет мягким.
• Зеленый перец: вы можете использовать перец халапеньо или серрано. Если вы предпочитаете по-настоящему острый, то можете использовать тайский зеленый перец чили.
• Имбирь: Мне нравится его сильный вкус, но если вы не хотите, можете пропустить.
• Масло: Вы можете использовать любое безвкусное, менее острое масло, например масло канолы, кукурузное масло, арахисовое масло, сафлоровое масло.
• Разделенные семена горчицы (rai na kuria): легко доступны в индийских продуктовых магазинах. Заменитель: Крупно измельчите все семена горчицы.
• Порошок красного чили
• Соль
• Сахар
• Тамаринд: Отрегулируйте количество мякоти тамаринда в зависимости от ее плотности и концентрации.Если ваш действительно толстый и концентрированный по сравнению с моим (показано на пошаговом фото), то используйте меньше. Моя консистенция похожа на густое томатное пюре.

Как приготовить рецепт маринада из моркови?

1) Хорошо вымойте морковь, зеленый перец чили и имбирь. Полностью высушите. Очистите морковь и имбирь. Теперь нарежьте морковь на полоски средней толщины. Не делайте слишком тонким, иначе он может стать мягким и мокрым, когда маринад будет готов. Мы хотим мягкости, но при этом должен быть небольшой хруст.

2) Чтобы приготовить зеленый перец чили, сначала разрежьте перец пополам, а затем разрежьте на кусочки длиной 1,5 дюйма. Делайте палочки из имбиря одинаковой длины, но делайте их тоньше, чем морковь, так как имбирь обладает сильным ароматом.

3) Доведите воду до кипения в кастрюле на сильном огне. Как только закипит, добавить моркови и варить ровно 2 минуты. Немедленно слейте воду.

4) Разложите морковные палочки на чистом кухонном полотенце и дайте ему полностью высохнуть. Означает, что на них не должно быть влаги для увеличения срока хранения. Если у вас есть доступ к солнцу, вы можете находиться под прямыми солнечными лучами в течение 1 часа. Или дайте им высохнуть при комнатной температуре на кухонном столе в течение 1 дня или ночи. Если вы спешите, промокните насухо бумажным полотенцем.

5) Теперь в миску возьмите рай курия, красный перец чили, соль и сахар.

6) Все хорошо перемешать.

7) Добавьте мякоть тамаринда.

8) Также добавьте масло.

9) Хорошо перемешайте маринованную масала.

10) Добавьте сушеную морковь, перец чили и имбирь.

11) Хорошо перемешайте.

12) Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей созреть в холодильнике в течение 1 дня. Размешайте один или два раза. Вы заметите, что зеленый перец чили станет темнее. Кроме того, масло начнет плавать сверху.

Морковный рассол будет становиться все лучше и лучше через несколько дней созревания.Хранить в герметичной, чистой, сухой стеклянной банке или контейнере.

Срок годности маринада из моркови:

• Хранится в холодильнике в течение 6-8 месяцев, если следовать приведенным ниже советам.
• Храните гаджар каачар в чистой, сухой (не содержащей влаги) стеклянной банке или контейнере. Накануне банку хорошо вымыть, дать полностью высохнуть. Под солнцем можно подержать час.
• Всегда используйте чистую, сухую ложку, чтобы взять рассол.
• Если вы сделали большую партию, храните рассол в небольшой банке для повседневного использования.Таким образом, вам не нужно открывать большую банку каждый день, что увеличивает срок ее хранения.
• Как только вы достанете нужную порцию, сразу закройте банку крышкой и снова уберите в холодильник.

Рецепт маринада из моркови (индийский гаджар ка ачар)

Этот рецепт домашнего маринада из моркови настолько прост в приготовлении, что он намного лучше, чем в бутылках! На хинди он назывался Гаджар ка ачар.

Курс: гарнир

Кухня: индийская

калорий: 73 ккал

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Время созревания рассола 1 день

Общее время 20 минут

Инструкции

Приготовление:

• Хорошо вымойте морковь, зеленый перец чили и имбирь. Полностью высушите.

• Очистите морковь и имбирь.Теперь нарежьте морковь на полоски средней толщины. Не делайте слишком тонкими или слишком толстыми.

• Чтобы приготовить зеленый перец чили, сначала разрежьте перец пополам, а затем разрежьте на кусочки длиной 1,5 дюйма.

• Делайте имбирные палочки одинаковой длины, но делайте их тоньше, чем морковь, поскольку имбирь имеет сильный аромат.

Приготовление маринада из моркови Рецепт:

• Доведите воду до кипения в кастрюле на сильном огне. Как только закипит, добавить морковь и варить ровно 2 минуты.Немедленно слейте воду.

• Разложите морковные палочки на чистом кухонном полотенце и дайте ему полностью высохнуть. Значит, на них не должно быть влаги для увеличения срока хранения. Если у вас есть доступ к солнцу, вы можете находиться под прямыми солнечными лучами в течение 1 часа. Или дайте им высохнуть при комнатной температуре на кухонном столе в течение 1 дня или ночи. Если вы спешите, промокните насухо бумажным полотенцем.

• Теперь в миске смешайте рай курия, красный перец чили, соль и сахар.

• Добавить мякоть тамаринда, масло и смешать с рассолом масала.

• Добавьте сушеную морковь, перец чили и имбирь и хорошо перемешайте.

• Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте созреть в холодильнике в течение 1 дня. Размешайте один или два раза. Вы заметите, что зеленый перец чили станет темнее.

• Морковный рассол будет становиться все лучше и лучше через несколько дней созревания.

• Хранить в герметичной, чистой, сухой стеклянной банке или контейнере.

Примечания

• Сохраняйте одинаковую длину и размер моркови, зеленого перца чили и имбиря для единообразия.
• Я использовал мякоть тамаринда магазинных веток (концентрат), которую легко купить в индийских продуктовых магазинах или в Интернете на Amazon.
• Отрегулируйте количество мякоти тамаринда в зависимости от ее толщины и концентрации. Если ваш действительно толстый и концентрированный по сравнению с моим (показано на пошаговой фотографии выше), то используйте меньше. Моя консистенция похожа на густое томатное пюре.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 73 ккал | Углеводы: 5,9 г | Белок: 0,5 г | Жиры: 5,6 г | Насыщенные жиры: 0,7 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 458 мг | Калий: 79 мг | Клетчатка: 0,9 г | Сахар: 4,3 г

* Пищевая ценность является приблизительной оценкой для 1 порции

Как приготовить соленья (рецепт маринованного огурца и лучший способ консервирования)

Умение готовить соленые огурцы — это навык, которым должен обладать каждый садовник или хозяйка дома. Приходите посмотреть, какой метод консервирования позволил моим соленьям стать самыми хрустящими через год после их хранения!

Маринованные огурцы могут быть одним из моих любимых консервов, которые выращивают в саду, но опять же, между домашней фруктовой кожурой, острой и соленой квашеной капустой и легко ферментированными помидорами довольно сложно выбрать!

Если вы любите хрустящие, хрустящие соленые огурцы, даже после того, как они пролежали на полке в кладовой в течение года, то это рецепт и метод консервирования солений, которые вы так долго искали!

Обязательно прочтите мои сообщения о подготовке к сезону консервирования, о типичных ошибках, которых следует избегать, о том, где найти консервные материалы, и о нашем введении в консервирование на водяной бане.

Обычные хрустящие соленья

Если вы хоть немного разбирались в том, как сохранить хрустящие соленые огурцы при консервировании, вы наверняка слышали следующие советы:

• Используйте самые свежие огурцы.
• Добавьте дубильные вещества, такие как листья винограда или листья хрена.
• Перед маринованием срежьте цветущий конец огурца.
• Держите соленые огурцы холодными или замочите их в ледяной воде перед консервированием.

Но даже после того, как я следую всем этим советам, у меня все еще есть соленые огурцы, которые не становятся хрустящими после консервирования, особенно через месяцы и месяцы после консервирования.

В прошлом году я попробовал пять различных методов консервирования солений, чтобы найти самый лучший способ, который оставил бы меня с хрустящими и солеными огурцами год спустя.

Консервы для маринованных огурцов

Я попробовал пять различных методов консервирования огурцов из укропа, чтобы через год провести параллельное сравнение, чтобы увидеть, какой метод действительно дал мне самые хрустящие, самые ароматные и самые вкусные домашние соленья.

1. Консервированные кошерные соленья с укропом — это просто рассол, консервированный в рассоле.Они очень тонкие и ароматные, но не очень хрустящие.
2. Длинные ферментированные, а затем консервированные соленья — Это соленья, которые я ферментировал, а затем консервировал. Я не фанат этого метода и даже не хотел есть их после консервирования!
3. Ферментированные / замоченные консервированные огурцы — Эти соленья были немного лучше, но без вкуса и не очень хрустящие.
4. Длинные соленые огурцы — Эти соленья были очень хорошими и хрустящими через год.Вкус был довольно вкусным, но определенно не моим любимым вкусом из пяти.
5. Метод низкотемпературной пастеризации — Этот метод удивил меня тем, насколько он прост (особенно при использовании электрического консервного автомата) и насколько вкусными, ароматными и хрустящими становятся соленые огурцы даже через год после консервирования!

Способ низкотемпературной пастеризации консервированных солений

Этот метод не доводит соленые огурцы до полного кипения, как другие методы консервирования.Низкотемпературный метод одобрен только для определенных рецептов рассола, и его необходимо соблюдать в точности, как описано ниже.

Это означает, что соленые огурцы не нагреваются так сильно и не готовятся так сильно, как при других методах консервирования. Но для этого нужно внимательно следить за температурой воды. Вот почему я люблю использовать мой электрический консервный автомат для этого метода маринования.

Благодаря этому соленые огурцы станут более хрустящими!

Какие огурцы лучше всего подходят для солений?

При приготовлении домашних солений важно выбрать сорт огурца, специально предназначенный для маринования.Не используйте более крупные нарезки, так как соленые огурцы не получатся такими хрустящими.

Мне также нравится выбирать огурцы меньшего размера, чтобы они помещались в мои консервные банки размером с пинту, не удаляя слишком много огурца. Я не хочу тратить зря свои продукты, если это возможно!

Подготовка огурцов к солениям

Приготовление солений в домашних условиях — такое увлекательное занятие, и так здорово, когда домашние соленья лежат на полке в кладовой, когда они вам нужны.

Чтобы приготовить самые лучшие маринованные огурцы, следуйте некоторым общим методам, которые помогут вам получить маринад отличного качества.

Как только вы принесете огурцы с огорода или домой с рынка, вам захочется положить их в холодный рассол. Чтобы сделать это, вы не должны пропустить один важный шаг.

Удалите конец цветения

Сначала отрежьте цветущий конец огурца (примерно 1/4 дюйма). Это удаляет фермент, содержащийся в цветках, который может сделать соленые огурцы мягкими.

Если у вас есть огурцы с мягкими пятнами или пятнами, отложите их для употребления в свежем виде и сохраните твердые огурцы без пятен для маринования.

Рассол с холодной соленой водой

Следующий шаг — приготовить раствор соленой воды и замочить огурцы минимум на 12 часов (до 7 дней). Прелесть замачивания огурцов в том, что вам не нужно быть готовым готовить соленые огурцы прямо тогда, когда вы собираете огурцы (или приносите их домой с рынка).

Чтобы приготовить раствор соленой воды, смешайте 1 литр теплой воды и 3/4 стакана соли (я использовал Redmond Real Salt) в большом сосуде на два галлона.Хорошо перемешайте, пока соль не растворится, затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы наполнить сосуд до отметки в два галлона.

Затем погрузите огурцы в этот рассол (я использую большое пищевое ведро на 5 галлонов) и взвесьте огурцы под рассолом тарелкой или грузом.

Дайте огурцам постоять в рассоле от 12 часов до 7 дней.

Как приготовить соленья

После того, как вы выполнили приведенные выше инструкции по приготовлению огурцов и вымочили их в рассоле в течение 12 часов, можно готовить домашние соленья! Начнем с приготовления рассола для маринования.

Необходимые ингредиенты и расходные материалы

• Огурцы — используйте только маринованные.
• Вода — лучше всего фильтрованная или дистиллированная.
• Уксус — подойдет любой 5-процентный уксус. Но никаких сырых уксусов, так как это со временем изменит pH.
• Сахар — это не сладкие соленья, но сахар помогает придать аромат маринованным специям и укропу!
• Соль
• Приправы для маринования
• Марля или масло Муслин
• Банки для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования
• Средство для удаления пузырьков
• Водяная баня или электрический консервный сосуд
• Термометр

Рассол для травления

В большую кастрюлю налейте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% -ного уксуса (пастеризованного, а не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соли и 1 столовую ложку маринада. специи (можно приготовить самостоятельно или купить готовые приправы для маринования).

Совет: свяжите маринованные специи куском марли, масляного муслина, пакетика чая с листами и добавьте в рассол.

Доведите рассол до кипения на плите.

Подготовка банок для консервирования

Пока рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымыв их горячей мыльной водой и хорошо ополоснув, а затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на столе.

Подготовьте консервную машину

Тем временем приготовьте консервный горшок и нагрейте воду до 140 градусов по Фаренгейту.

Заполнение банок для консервирования

В банки для консервирования добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).

Затем нарежьте огурцы копьями (или оставьте их целыми, или нарежьте на монеты) и упакуйте банки как можно полнее.

Как только рассол закипит, снимите его с огня и немедленно наполните банки рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

С помощью средства для удаления пузырьков проведите им по краям банки, чтобы пузырьки вышли наружу.При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.

Добавьте крышки для консервных банок, состоящие из двух частей, и плотно затяните.

Инструкции по консервированию

Перенесите банки в водяную баню или в электрическую банку для консервов и при необходимости отрегулируйте уровень воды так, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.

С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Как только ваша вода достигнет нужной температуры, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180–185 градусов в течение полных 30 минут.

Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, а если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начинать свое время заново. Вот почему я предпочитаю использовать мой электрический консервный автомат для этого метода.

По прошествии 30 минут осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поставьте их на подставку, застеленную полотенцами. Дайте банкам постоять в течение полных 12 часов (или на ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и перемещать их в кладовую.

Любые банки, которые не были закрыты должным образом, можно переместить в холодильник и сразу же использовать.

Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады, если вы поставите звезду на карточке рецепта ниже, а затем сделаете снимок и отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли видеть!

Другие рецепты консервирования:

• 8 фунтов огурцов, приготовленных раньше времени
• 8 стаканов воды, фильтрованной или дистиллированной
• 6 стаканов пастеризованного 5% уксуса
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 стакана соли
• 1 столовая ложка маринованных специй
• 8 зубчиков чеснок
• 8 чайных ложек семян горчицы
• 8 чайных ложек семян укропа или пара веточек свежего укропа на банку

рассол для маринования

• В большую кастрюлю добавьте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% -ного уксуса (пастеризованного, а не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соль и 1 столовая ложка специй для маринования (вы можете приготовить их сами или купить готовые специи для маринования).

• Доведите рассол до кипения на плите.

Подготовка банок для консервирования

• Пока ваш рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымыв их в горячей мыльной воде и хорошо ополоснув, затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на столе.

Фляги для наполнения

• В банки для консервирования добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).

• Затем нарежьте огурцы копьями (или оставьте их целыми, или нарежьте на монеты) и упакуйте банки как можно полнее.

• Как только рассол закипит, снимите его с огня и немедленно наполните банки рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

• Используя средство для удаления пузырьков, сдвиньте его по краям банки, чтобы пузырьки вышли. При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.

• Добавьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей, и плотно затяните.

Инструкции по консервированию

• Перенесите банки на водяную баню или в электрическую баню и при необходимости отрегулируйте уровень воды, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.

• С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Когда температура воды станет соответствующей, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180–185 градусов в течение полных 30 минут.

• Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, и если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начинать свое время заново.Вот почему я предпочитаю использовать мой электрический консервный автомат для этого метода.

• По прошествии 30 минут осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и установите их на стойку, застеленную полотенцами. Дайте банкам постоять в течение полных 12 часов (или на ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и перемещать их в кладовую.

• Всегда оставляйте банки на 12 часов или на ночь в месте без сквозняков, прежде чем проверять герметичность или маркировать и переносить в кладовую.
• Свяжите приправы для маринования с кусочком марли или сливочного муслина при добавлении в рассол, это придаст рассол ароматизатор без добавления специй для маринования в ваши банки.

калорий: 164 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 8 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 25 мг | Калий: 1609 мг | Клетчатка: 9 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 823 МЕ | Витамин C: 38 мг | Кальций: 209 мг | Железо: 3 мг

Жареные соленья — House of Yumm

Жареные соленья.Хрустящие огурцы из укропа — лучшая закуска!

Одна из моих любимых вещей в ресторанах — это закуски. А жареные соленья — классическое южное угощение! Хрустящие и соленые огурцы с укропом покрыты тонким, слегка приправленным кляром. Подавайте с вашим любимым соусом для макания в качестве закуски или закуски.

1. Нагревание масла: налейте масло в большую кастрюлю с толстым дном.Я предпочитаю использовать эмалированную чугунную голландскую печь на 5 кварт. Масло должно нагреться до температуры 375 ℉, поэтому дайте ему нагреться, пока готовите соленые огурцы.
2. Ломтики и сухие соленые огурцы: можно использовать предварительно нарезанные соленые огурцы, или вы можете нарезать собственные огурцы укропом ломтиками 1/4 дюйма. Промокните их полностью насухо чистым или бумажным полотенцем.
3. Смешайте смесь муки и яиц: в отдельных мисках смешайте мучную смесь и смесь яиц и пахты.
4. Обвалять соленые огурцы: , работая порциями, сначала окуните соленые огурцы в муку, затем в яичную смесь, а затем снова в муку.Разложите соленые огурцы на большом противне, работая, пока все соленья не будут покрыты кляпой.
5. Фрай: При работе партиями обжарить в масле по 6-7 солений за раз. Жарьте около 90 секунд или пока тесто на соленых огурцах не станет хрустящим и подрумянится. Вынуть и выложить на противень, застеленный бумажным полотенцем.

• Сушить соленые огурцы. Промокните соленые огурцы как можно более сухими чистым или бумажным полотенцем.Это гарантирует, что тесто прилипнет к соленым огурцам.
• Контроль нагрева масла: Используйте термометр для проверки температуры масла. Если масло недостаточно горячее, тесто станет мокрым и не рассыпется в масле.
• Дождитесь повышения температуры после каждой партии: При жарке солений партиями температура может снизиться. Прежде чем добавлять следующую порцию, дайте теплу снова разогреться.

Больше рецептов:

• Наполните большую кастрюлю с толстым дном 2 дюймовым маслом для жарки.Нагрейте на среднем огне, пока масло не достигнет 375 ℉.

• В средней миске смешайте муку, соль, перец, чесночный порошок и перец. Взбейте вместе. Отложить

• В отдельной средней миске взбить яйцо и добавить пахту.

• Слейте соленые огурцы и выложите на бумажные или чистые полотенца. Пэт насухо. Если вы используете целые соленые огурцы, нарежьте их до толщины дюйма. Пэт насухо.

• Работая партиями по 6-7 штук, добавьте соленые огурцы в муку с обеих сторон.Удалите лишнюю муку. Затем окуните в яичную смесь с обеих сторон. Затем снова окуните в муку, чтобы покрыть соленые огурцы. Нажмите, чтобы удалить излишки, и выложите соленые огурцы на большой противень. Продолжайте до тех пор, пока все соленья не будут взбитыми.

• Проверьте температуру масла, чтобы убедиться, что она достигла 375 ℉. Работая порциями, осторожно при помощи щипцов или шумовки всыпать в масло 6-7 солений. Варить примерно 1,5-2 минуты. Удалите золотисто-коричневый цвет с обеих сторон. Выложите на большой противень, застеленный бумажным полотенцем.

• Повторяйте процесс, пока все соленья не будут обжарены! Подавайте с соусом ранчо или другим соусом для окунания и наслаждайтесь!

калорий: 92 ккал, углеводы: 15 г, белок: 4 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 24 мг, натрий: 539 мг, калий: 117 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 233 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 64 мг, железо: 1 мг

впервые опубликован 26 сентября 2014 г. Обновлено 30 мая 2020 г., добавлены новые изображения и информация.

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Никогда не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте.

11 лучших рецептов солений | Легкие рецепты солений

Рецепты солений:

Приготовление солений — древняя традиция в Индии, которую любили и следовали матери и бабушки. Западный мир считает это искусством консервирования или брожения, но для нас это создание уникального аккомпанемента, которое сопровождает каждый прием пищи.Все мы выросли на вкусных, хрустящих и острых соленьях, приготовленных нашими бабушками и мамами. Без них никакая трапеза не обходится. Острые зеленые соленые огурцы с чили, маринованные огурцы из манго с пажитником и кардамоном, ярко-желтые огурцы из цветной капусты — что угодно! В большинстве индийских семей обычное дело — найти на солнечном подоконнике большие стеклянные банки, наполненные свежеприготовленными солеными огурцами. Это метод развития ароматов и их созревания.

Однако с годами искусство приготовления маринованных огурцов в домашних условиях постепенно угасает, и в наши дни в магазинах легко доступны варианты массового производства.Но они совершенно не соответствуют деревенскому вкусу, характерному для домашних солений.

(индийская еда будет вкуснее с нашими 5 самыми необычными солеными огурцами)

Процесс приготовления маринада может показаться утомительным, поскольку он требует времени, но он до смешного прост. Да, вам действительно нужно терпение, чтобы высушить ингредиенты на солнце, замачивать их в масле и специях и, наконец, дать им постоять на солнце в течение нескольких дней для развития аромата.Но, как говорится, все хорошее приходит к тем, кто ждет, и результат чрезвычайно полезен.

Соль и масло играют очень важную роль в приготовлении маринадов. Соль усиливает аромат, поглощает влагу и подавляет рост бактерий. Масло, с другой стороны, действует как барьер, предотвращающий высыхание ингредиентов и сохраняющий их влажность. Различные масла и специи придают солениям разные характеристики. Следовательно, маринад манго, производимый в северной Индии, в котором в основном используется горчичное масло, сильно отличается от маринованного на юге, где кунжутное масло является наиболее предпочтительным в процессе приготовления маринада.

(Разнообразие солений Хайдарабади, чтобы пощекотать ваши вкусовые рецепторы)

_{Изображение предоставлено — iStock.}

Вот несколько простых советов, прежде чем замачиваться в более широком масштабе:

1. Используйте стерилизованную банку для маринования и используйте только свежие сезонные овощи и фрукты. Чем свежее овощи, тем более хрустящими будут соленья.
2. Не экономьте на соли.Вам понадобится соль, чтобы вытащить воду из овощей и сохранить рассол в течение более длительного времени.
3. Попробуйте использовать ароматизированный уксус, который добавит изюминки вашим любимым рецептам маринованных огурцов.
4. Всегда протирайте край банки, прежде чем закрывать крышку.

Рецепты маринованных огурцов | 11 лучших рецептов маринованных огурцов

1. Гаджар Ка Аачар

Этот соленый огурец станет идеальным дополнением к зимним блюдам.Используйте приправленную свежую красную морковь, чтобы максимально использовать питательные вещества. Сладко и остро в одном укусе!

_{Идеальный способ использовать зимние овощи. Изображение предоставлено — iStock.}

(Также читайте: Как витамин А может помочь вам вести здоровый образ жизни?)

Чили аахар с горчичным маслом придаст пикантности вашему блюду. Лучше всего они сочетаются с парат или и лучше всего подходят к любому сабзи.

_{Острый, пряный ачаар, приготовленный на горчичном масле. Изображение предоставлено — iStock.}

3. Адрак ка Ачаар

Чтобы добавить тепла к обычным блюдам, лучше всего подойдут маринованные огурцы с имбирем. Убедитесь, что вы натерли их на мелкой терке. Очень популярный ачаар во время фестиваля Навратра.

_{Этот адрак ка ачаар очень простой и быстрый. Изображение предоставлено — iStock.}

Индийский крыжовник ( амла ) используется для приготовления кисло-сладких солений.Крыжовник — отличный источник витамина С. Он полезен для волос, кожи и похудания.

_{Кисло-сладкий маринад, приготовленный из крыжовника, богатого витамином С. Изображение предоставлено iStock.}

Кислый маринад со специями — неизменный фаворит. Добавьте немного имбиря для большего аромата. Это один из самых распространенных маринадов, которые можно найти в индийском доме. _{Кислый лайм, приправленный ароматными специями, делает этот восхитительный, сладкий и острый маринад.Изображение предоставлено — iStock.}

Этот маринад в пенджабском стиле станет отличным дополнением к полноценной северо-индийской трапезе. Приготовленный из сырого манго и различных специй, аромат горчичного масла придает ему характер.
_{Вы можете сочетать маринады из манго с горячими паратхами или есть с далеком по вашему выбору вместе с рисом. Изображение предоставлено — iStock.}

Потли Ка Ачаар или сырые маринованные огурцы из манго в основном распространены в семьях синдхов. Этим летом нужно попробовать сырое манго, смешанное с семенами лука (калонги), чесноком и горчичным маслом.

_{Потли ка ачаар идеально сочетается с ало-ке-тук, карри синдхи, пападом и отварным рисом. Изображение предоставлено — iStock.}

Маринованные огурцы из цветной капусты и репы, смешанные с различными специями, пальмовым сахаром и горчичным маслом, являются фаворитом зимы.Это идеальное сладкое и пряное сочетание вкусного угощения, которое будет сопровождать ваш ежедневный прием пищи.

Соленый чили в стиле Бенарси, начиненный шипящими острыми специями, понравится всем любителям приправ. Вы не хотите пропустить это.

_{Этот маринад — сбывшаяся мечта любителя пряностей. Изображение предоставлено — iStock.}

Попробуйте этот восхитительный огурец из голеней.Сделанный из тонкой пасты из мети, сарсона , красного перца чили и тамаринда, он заставит вас просить большего.

_{Избавьтесь от манго и лимонов, которые традиционно были упакованы в банки с рассолом, вот и новый ребенок на блоке — голени.}