Реклама

Питательные вещества

Калории
296 ккал

Белки
19. 8 г

Жиры
21.8 г

Реклама

Пошаговое приготовление

• Шаг 1

  Промываем свинину и нарезаем кубиками или брусочками среднего размера. Также подготавливаем муку, томатную пасту, лук и специи.

• Шаг 2

  Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем мясо, пока не испарится лишняя влага. Слегка подсаливаем и перчим. Жарим мясо до тех пор, пока оно не приобретет легкий золотистый оттенок.

• Шаг 3

  Перекладываем мясо в кастрюлю или казанок и заливаем водой, чтобы она его полностью покрыла. Ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь, забрасываем лавровый лист и душистый перец. Оставляем тушиться.

• Шаг 4

  Лук очищаем от кожуры и режем брусочками или полукольцами. Обжариваем лук до тех пор, пока он не станет прозрачным.

• Шаг 5

  Когда лук станет мягким, засыпаем в сковороду муку и тщательно перемешиваем. Сразу после этого добавляем томатную пасту, вливаем воду и перемешиваем соус. По консистенции он должен напоминать густую сметану. Засыпаем в соус соль и сахар. Тушим минут 5.

• Шаг 6

  Вливаем подливу со сковороды в кастрюлю с мясом. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль, сахар и специи. Тушим гуляш не менее 40 минут. Соус в гуляше получается достаточно вязким, поэтому каждые пять минут его нужно помешиваать, чтобы не прилипал к стенкам кастрюли и не подгорал. Когда мясо будет полностью готово, оно должно стать мягким и легко разделяться на волокна.

• Шаг 7

  Оставляем гуляш немножко настояться, после чего подаем в горячем виде вместе с гарниром. Отлично сочетается мясной гуляш с картофельным пюре, гречкой, макаронами и рисом. Приятного аппетита!

Реклама

Маленькие хитрости

• Гуляш из свинины с подливкой можно приготовить в сковороде с толстым дном, казанке или глубоком сотейнике. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным и сочным, очень важно подобрать хорошее мясо. Лучше всего для приготовления гуляша подойдет вырезка или свиная шея. Окорок же лучше не брать, ведь тогда мясо получится слегка суховатым.

• Готовить гуляш можно со свежими помидорами или томатным соком. Если вы возьмете помидоры, на них нужно предварительно сделать надрезы в верхней части, ошпарить кипятком и снять кожицу. Помидоры нужно будет нарезать помельче и добавить к свинине. Уровень кислотности можно будет отрегулировать по своему вкусу, добавив в блюдо немножко сахара.

Подавать свиной гуляш с подливой можно вместе с картофельным пюре, гречневой или пшеничной кашей, спагетти и даже рисом. За счет сочной подливки гуляш отлично сочетается со всеми отваренными крупами, дополняя их вкус. Итак, мы уже разобрались с тем, как приготовить гуляш с подливкой по классическому рецепту. Если же вам хочется поэкспериментировать, ниже мы приведем еще несколько альтернативных рецептов вкусного гуляша.

Содержание:

Простой гуляш со свининой как в столовой

Гуляш, приготовленный из свинины в отечественной столовой, отличается своей простой и доступностью ингредиентов. Подливу для него чаще готовят на основе томатной пасты. Иногда в гуляш добавляют морковку и свежие помидоры.

Ингредиенты:

• Мясо (свинина или говядина) – 1 кг
• Томатная паста – 4 ст. ложки
• Лук (крупный) – 2 шт
• Масло растительное – для жарки
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
• Бульон или вода – 500 мл

Приготовление:

1. Мясо промываем, удаляем жилки и пленку. Режем брусочками или кубиками.
2. Наливаем в сковороду растительное масло и разогреваем.
3. Выкладываем мясо в сковородку и обжариваем на среднем огне, пока из него не испарится вся влага.
4. Солим и перчим мясо, тщательно перемешиваем и обжариваем еще около 20 минут, пока оно слегка не зарумянится.
5. Лук очищаем и режем брусочками. Добавляем в сковороду к мясу и тщательно перемешиваем. Обжариваем все вместе, пока лук не станет прозрачным.
6. Добавляем к мясу томатную пасту, заливаем воду или бульон. После этого хорошо перемешиваем и тушим около 15 минут.
7. Пробуем блюдо на вкус, при необходимости добавляем соль, сахар или любимые специи. Сахар обычно добавляют тогда, когда томатный соус кажется кисловатым. Также можно смягчить вкус томата, добавив с соус немножко сливочного масла.
8. Когда мясо станет мягким, выключаем гуляш, накрываем крышкой и оставляем немножко настояться. По желанию его можно присыпать небольшим количеством рубленой зелени. Приятного аппетита!

Гуляш с болгарским перцем и свежими помидорами

Очень вкусный и сочный гуляш получается, если приготовить подливу со свежими помидорами и болгарским перцем. Помидоры для подливы лучше предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. По желанию в соус можно также добавить немножко сметаны, чтобы сделать его более мягким и насыщенным.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 500 г
• Морковь – 1 шт
• Перец болгарский – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Помидоры – 5 шт
• Мука – 2 ст. ложки
• Лавровый лист, перец горошком
• Зелень – по желанию
• Масло растительное – для жарки
• Масло сливочное – 10 г
• Сахар, соль – по вкусу
• Специи для мяса – по вкусу

Приготовление:

1. Очищаем и нарезаем лук. Можно нарезать полукольцами или брусочками помельче, если вам не очень нравится вкус вареного лука.
2. Аналогично поступаем и с морковкой. Ее можно натереть на терке, чтобы получить более однородный соус, или нарезать крупными кусочками, если вкус вареной моркови вас не смущает.
3. Болгарский перец чистим от семечек и нарезаем брусочками.
4. Обжариваем на растительном масле на сковороде лук, далее добавляем к нему морковку и перец. Жарим все вместе.
5. На помидорах делаем сверху надрезы и ошпариваем их кипятком. Снимаем кожицу и нарезаем помельче.
6. Добавляем помидоры к морковке и луку, обжариваем, чтобы получилось пюре. Также добавляем немножко воды, сливочное масло. Когда соус слегка протушится, добавляем в него лавровый лист, перец, соль и сахар по своему вкусу.
7. Мясо нарезаем кубиками или брусочками и обжариваем на сильном огне около 3 минут, постоянно помешивая. Далее убавляем огонь и добавляем муку.
8. Заливаем в сковородку с мясом овощную подливку и тщательно перемешиваем. Тушим на маленьком огне, пока мясо не станет мягким. Если соус слишком загустеет, можно периодически подливать в него кипяченую воду.
9. Специи в гуляш можно добавлять любые. Например, хорошо дополняет вкус свинины молотый кориандр, розмарин и чеснок. Когда мясо приготовится и станет мягким, можно добавить в сковороду рубленую зелень, после чего прикрыть сковороду крышкой, выключить огонь и дать мясу настояться.

Подавать готовый гуляш можно с картофельным пюре или гречкой. Благодаря сочной овощной подливке он также хорошо сочетается с макаронами, пшеничной или ячневой кашей. Приятного аппетита!

Сочный гуляш с подливкой в мультиварке

Очень вкусный гуляш с подливкой можно приготовить прямо в мультиварке. Главным преимуществом нашей незаменимой помощницы является то, что гуляш получается необычайно сочным и ароматным. Кроме того, вам не потребуется тратить кучу времени на обжаривание овощей на сковороде, ведь все это можно сделать прямо в чаше мультиварки.

Кстати, по классическому рецепту мы готовим гуляш только с луком и морковью. Если же у вас есть другие овощи, например, баклажаны или болгарский перец, можете смело добавлять их в подливку к мясу. Будет вкусно!

Ингредиенты:

• Мясо (свинина) – 700 г
• Лук репчатый – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Мука – 2 ст. ложки
• Паста томатная – 2 ст. ложки
• Сметана – 2 ст. ложки
• Соль, сахар – по вкусу
• Масло растительное – для жарки
• Перец горошком – 5 шт
• Лавровый лист – 2 шт

Приготовление:

1. Очищаем лук и нарезаем брусочками. Морковь трем на терке.
2. Включаем мультиварку в режиме «Жарка» и наливаем в чашу растительное масло.
3. Обжариваем лук до золотистого цвета, после чего добавляем к нему морковь и жарим все вместе. Если вы хотите добавить баклажаны, перец или другие овощи, забрасываем их вместе с морковкой и тушим до полуготовности.
4. Свинину нарезаем кубиками или брусочками среднего размера. Добавляем в чашу мультиварки и смешиваем с овощами. Тушим около 10 – 15 минут, пока мясо не побелеет и не испарится лишняя влага.
5. Добавляем к мясу муку и тщательно перемешиваем. Через пару минут вводим томатную пасту и сметану.
6. Переводим мультиварку в режим «Тушение» или «Варка» и заливаем кипяченую воду, чтобы она покрыла мясо. Добавляем перец и лавровый лист. Можно сразу насыпать немножко соли и сахара.
7. Минут через двадцать пробуем подливку на вкус, при необходимости добавляем еще соль, сахар и специи. Если соус слишком выкипел, можно влить еще немножко воды.
8. Закрываем крышку мультиварки и тушим мясо, пока оно не станет мягким. Обычно это занимает около 40 минут, но, если свинина молодая, она готовится быстрее.

Готовый гуляш с подливкой подаем к столу с любимым гарниром. При желании его можно присыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт гуляша из свинины с томатной пастой

Этот рецепт приготовления гуляша по праву можно назвать самым простым и доступным. Его легко можно приготовить даже в зимнее время, когда под рукой нет свежих помидоров. Благодаря томатной пасте гуляш становится более мягким и сочным. Уровень же кислотности легко можно отрегулировать, добавив в подливку сахар и немножко сливочного масла.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины (задняя часть, ошеек)
• 1 крупная луковица
• 1 морковка
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки муки
• 10 г сливочного масла
• Сахар, соль – по вкусу
• Лавровый лист, перец горошком
• Растительное масло – для жарки

Приготовление:

1. Лук очищаем от кожуры и нарезаем брусочками или полукольцами. Морковку чистим и трем на крупной терке.
2. Мясо также очищаем от пленок, промываем и режем полосками или кубиками средней величины.
3. В глубокой сковороде или сотейнике обжариваем свинину на сильном огне минуты 2 – 3. Далее уменьшаем огонь, солим и перчим мясо. Пожеланию можно добавить любимые специи для свинины, например, кориандр или розмарин. Продолжаем обжаривать мясо до появления легкой золотистой корочки.
4. На отдельной сковороде обжариваем лук до золотистого оттенка. Добавляем к нему морковь и жарим все вместе.
5. Когда овощи обжарятся, добавляем томатную пасту и муку. Тщательно перемешиваем, разбавляем небольшим количеством воды. Пробуем на вкус и добавляем соль, сахар и сливочное масло. Тушим еще минут десять.
6. Отправляем подливку в сковороду к мясу, забрасываем лавровый лист и перец. При необходимости заливаем еще немножко воды, чтобы покрыть мясо.
7. Тушим гуляш с подливкой на слабом огне минут 40 – 50 под крышкой. Готовое мясо должно стать мягким и сочным. Если соус будет выкипать, можно подливать воду. Только не перестарайтесь, готовая подливка должна быть достаточно густой.
8. Когда мясо станет мягким, выключаем огонь. По желанию можно присыпать гуляш небольшим количеством рубленой зелени.

Подаем гуляш к столу вместе с гарниром из риса, картофельным пюре или гречневой кашей. Получается очень вкусно. Приятного аппетита!

Гуляш из свинины со сметаной получается очень нежным и сочным. Готовить его так же просто, как и обычный гуляш. Свинина же придает мясу тонкий сливочный вкус, делает подливу более насыщенной и вкусной.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 500 г
• Луковица – 1 шт
• Чеснок – 1 зубок
• Помидоры – 2 шт
• Паста томатная – 1 – 2 ст. ложки
• Сметана – 150 г
• Мука пшеничная – 1,5 ст. ложки
• Лавровый лист, перец душистый
• Соль, сахар – по вкусу
• Масло – для жарки

Поэтапное приготовление:

1. Нарезаем мясо средними кусочками, можно брусочками или кубиками.
2. Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем мясо до золотистого цвета на сильном огне. Солим и перчим.
3. Наливаем в сковороду воду, чтобы она полностью покрыла мясо. Убавляем огонь и тушим до полуготовности.
4. Тем временем нарезаем лук. Когда мясо протушится, добавляем к нему лук и муку. Тщательно перемешиваем.
5. Добавляем в сковородку нарезанные кусочками помидоры. Кстати, их желательно предварительно ошпарить кипятком, снять кожицу, после чего нарезать помельче.
6. Далее добавляем томатную пасту, сметану, перец и лавровый лист. Если вода слишком сильно выкипела, можно долить еще немного.
7. Когда мясо станет мягким, добавляем к нему рубленый при помощи ножа чеснок. Тушим еще минут пять, после чего выключаем плиту, прикрываем гуляш крышкой и оставляем немножко настояться.

Подаем мясо к столу в горячем виде вместе с любимым гарниром. Будет Вкусно!

Если вам уже порядком надоел привычный гуляш, можете приготовить его из мяса и грибов. Грибы можно взять свежие или сушеные. С сушеными лесными грибами блюдо получается более ароматным и насыщенным, но, если таковых нет, можно ограничиться обычными свежими шампиньонами или вешенками.

Ингредиенты:

• Свинина – 400 г
• Грибы свежие – 250 г
• Лук – 2 шт
• Помидоры – 3 шт
• Чеснок – 1 зубок
• Томатная паста – 1 ст. ложка
• Сметана – 50 г
• Паприка – 1 ч. ложка
• Соль, сахар, специи – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Приготовление:

1. Мясо нарезаем полосками или кубиками среднего размера. Лук нарезаем брусочками, а чеснок рубим ножом. Помидоры опускаем на минуту в кипяток, после чего достаем и снимаем кожицу. Режем их кубиками.
2. Грибы чистим и режем крупными кусочками. Если вы используете сушеные грибы, их необходимо предварительно замочить часов на 5. После чего проварить в подсоленной воде до готовности.
3. Обжариваем на сковороде грибы, пока из них не испарится вся влага. Подсаливаем и уменьшаем огонь. Жарим еще минут 10, периодически помешивая. Перекладываем в тарелку или миску.
4. Отдельно обжариваем мясо на сильном огне до образования легкой корочки. Потом уменьшаем огонь и жарим мясо еще минут 15.
5. В другой сковороде обжариваем лук до золотистого цвета. В конце добавляем чеснок и муку. Тщательно перемешиваем и обжариваем все вместе еще около минуты.
6. Выкладываем в сковородку с луком нарезанные помидоры, добавляем немножко воды и тушим все вместе, чтобы образовался густой однородный соус. Далее добавляем сметану, паприку и томатную пасту. Протушиваем, солим и добавляем сахар на свой вкус.
7. Выкладываем в сковороду с соусом обжаренное мясо и грибы. При необходимости доливаем еще воды, чтобы она покрыла мясо, и тушим все вместе. Когда мясо станет мягким, выключаем плиту и прикрываем блюдо крышкой. По желанию присыпаем зеленью и даем немножко настояться. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный мясной гуляш с подливкой

На самом деле, готовить гуляш очень просто. Вкус же готового блюда во многом зависит от качества самого мяса и выбранных ингредиентов для соуса. Мясо для гуляша лучше всего выбирать отборное. Хорошо подойдет для приготовления данного блюда свиная шея, вырезка или мякоть без пленок и хрящей.

Чтобы кусочки мяса оставались сочными, их обязательно обжаривают на сильном огне 2 -3 минуты. Тогда мясо покроется твердой корочкой, а сок не успеет выпариться.

Соус для гуляша обычно готовится на основе свежих помидоров или томатной пасты. Чтобы он стал более густым и насыщенным, в него также добавляют муку или крахмал. Смягчить вкус томатов можно, добавив в соус немножко сливочного масла. Отрегулировать уровень кислотности томатов можно при помощи сахара.

Помимо томатов в подливу для гуляша можно добавлять сметану. Также отлично сочетается тушеное мясо с болгарским перцем, баклажанами или грибами. Чтобы сделать блюдо более ароматным, в него можно добавлять чеснок или любимые специи. Когда мясо приготовится, его также можно присыпать рубленой зеленью, прикрыть крышкой и дать настояться.

Гуляш из свинины с подливой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Гуляш с подливой

Гуляш с подливой — одно из первых мясных блюд, которое я освоила, ещё учась в школе. Тогда в советских столовых оно было одним из основных.

Есть много рецептов гуляша, которые так или иначе основаны на знаменитом венгерском блюде, но в каждой кухне были внесены свои видоизменения.

Гуляш с подливой хорош тем, что мясо получается мягким и нежным, подлива густой и к этому блюду подходит множество гарниров: картошечка пюре, рис, гречка, макароны, капуста. Блюдо получается по-настоящему домашним.

Как приготовить «Гуляш из свинины с подливой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления гуляша нам понадобятся такие ингредиенты: мякоть свинины, лук, томатная паста, мука, подсолнечное масло, соль, перец, лавровый лист.

Шаг 2 Ссылка

Мясо моем и нарезаем кубиками около двух сантиметров.

Шаг 3 Ссылка

Обжариваем мясо до лёгкого зарумянивания.

Шаг 4 Ссылка

Добавляем томатную пасту и припускаем вместе с мясом.

Шаг 5 Ссылка

Заливаем мясо водой, добавляем соль, перец, лавровый лист и тушим под крышкой 40-60 минут.

Шаг 6 Ссылка

Зарумяниваем в подсолнечном масле нарезанный мелкими кусочками лук.

Шаг 7 Ссылка

Одновременно на другой сковороде поджариваем муку до светло-коричневого цвета. Необходимо постоянно помешивать, чтобы мука не подгорела.

Шаг 8 Ссылка

Пересыпаем муку к луку и, перемешивая, немного поджариваем всё вместе.

Шаг 9 Ссылка

Сливаем с мяса часть бульона, добавляем его к луку с мукой и загущаем.

Шаг 10 Ссылка

Переливаем густой соус к мясу с оставшимся бульоном, перемешиваем и доводим все вместе до кипения. Удаляем лавровый лист. Гуляш с подливой готов.

Шаг 11 Ссылка

Подаём с любым гарниром (пюре, рис, макароны и т.д.) и свежими овощами.

Подлива из свинины

Любая хозяйка знает, что из куска свиной вырезки приготовить можно если не 1000 блюд, то десяток-другой уж точно. И каждое кушанье будет по-особенному уникальным, со своим аппетитным внешним видом, интересной подачей и незабываемым вкусом. Одно из моих любимых блюд из свинины, куриного филе или говядины – мясная подлива, т.е., как вы понимаете, она готовится из любого мяса, которое есть в наличии. Причём времени и сил отнимает не так много. Параллельно, пока готовится подлива из свинины или другого мяса, можно варить суп, заниматься тестом для пирожков или замешивать основу для потрясающего бисквита.

Подлива из свинины

Готовится подливка с мукой и томатной пастой. Не скажу, что знаю с утра, какое блюдо буду готовить на обед или ужин. Просто выкладываю из морозильной камеры что-нибудь из мясного, дожидаюсь, пока разморозится, а дальше – куда поведёт рука и фантазия. Вот и сейчас из куска свинины, морковочки, лучка и пару сопутствующих компонентов у меня получилась мясная подлива. Могу и вас накормить вкусным обедом, а заодно поделиться рецептом этого блюда.

Не знаю почему, но в моей семье так повелось, что мясо для подливы нужно резать именно полосочками. Так готовит мама, так делаю и я.

Как приготовить подливку из мяса

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

• свинина – 300 г,
• морковь – 1 корнеплод,
• репчатый лук – 1 средняя головка,
• томатная паста – 2 столовые ложки,
• сметана – 1 большая столовая ложка,
• мука – 2 столовые ложки с горкой,
• зелень – 1 столовая ложка (если она у вас замороженная),
• подсолнечное масло – совсем немного для обжарки мяса,
• специи или соль – по вкусу,
• 1,5 стакана воды для приготовления соуса

Процесс приготовления:

Наливаем в глубокую сковородку немного подсолнечного масла и ставим на средний огонь. Ну а сами быстренько принимаемся за мясо. Оно у вас к моменту готовки должно быть размороженным. Режем его сначала на тонкие медальоны, которые разрезаем на небольшие полоски.

Чуть-чуть солим его и перебрасываем на горячую сковороду. Не уменьшая огня, даём прихватиться. Кусочки побелеют и станут мягкими. Затем уменьшаем огонь почти до минимального и под закрытой крышкой тушим мясо минут 10, не больше. Оно начнёт выделять сок и будет впоследствии не жариться, а томиться в нём. Следом кладём в сковородку натёртую на средней тёрке морковь и мелко нашинкованный лучок.

Перемешиваем, при необходимости, вливаем немного воды, если морковь оказалась сухой и быстро впитала всю жидкость, накрываем крышкой и томим на тихом огне 12-15 минут.

Когда это время прошло, в отдельной посудине готовим соус. Для этого в чуть тёплую водичку (всегда беру только кипячёную воду), всыпаем муку.

Хорошенько размешиваем, пока не разойдутся комочки. Добавляем томатную пасту, перемешиваем.

Последней кладём сметану, разбалтываем и заливаем получившимся соусом мясо с овощами.

Я указала пропорции воды и муки, оптимальные для меня. Не люблю жидкие подливы. Вы же консистенцию блюда регулируйте сами. Если добавите ещё воды, подливка выйдет жидкой, ну а если увеличите количество муки, блюдо будет настолько густым, что в нём, буквально, будет ложка стоять.

Всыпаем зелень, специи, перемешиваем и даём томатной подливе постоять ещё на медленном огне под крышкой минут 15-20.

Для остроты в конце приготовления можно добавить зубчик чеснока. Подаём блюдо горячим с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Рецепт соуса, Как приготовить соус

Есть много способов приготовить подливку из жаркого. Некоторые могут быть довольно сложными. То, что мы делаем, просто. Вы можете легко приготовить сочную подливку с каплями воды из кастрюли!

Как только жаркое готово, убираем его на разделочную доску для отдыха. Пока жаркое отдыхает, мы ставим жаровню и все капли, которые она содержит, на плиту и начинаем готовить соус.

Мы будем использовать кукурузный крахмал или муку, чтобы загустить подливу, процесс одинаков для обоих.

Сколько муки или кукурузного крахмала использовать для приготовления соуса

Соблюдайте это соотношение. На каждую чашку подливки, которую вы хотите, начните с двух столовых ложек капель и жира и двух столовых ложек муки или кукурузного крахмала. (В результате будет получен густой и густой соус. Если вам нужен более жидкий соус, начните с одной столовой ложки капель и крахмала, или добавьте больше жидкости, чтобы разбавить подливу.)

Итак, если вы хотите приготовить 2 стакана подливки, удалите все, кроме 4 столовых ложек жира и капель со сковороды (отложите для использования в будущем).

Эти инструкции позволят приготовить около 2 чашек подливки, но вы можете легко разделить или умножить, чтобы отрегулировать количество подливки, которое вы хотите приготовить.

Когда вы готовите жаркое, будь то индейка, курица, говядина или баранина, у вас должно получиться много коричневых капель и жира после того, как оно будет готово. «Капания» — это коричневые соки и жир. Весь аромат подливки, которую вы делаете из капель, исходит от этих подрумяненных кусочков. Вам понадобится жир в качестве основы для подливки.Если у вас есть сок из сковороды, но он не подрумянился на дне формы после того, как жаркое закончилось, вы можете снова поставить пустую форму в духовку. Установите температуру на 450 или 500 ° F и варите, пока соки не испарится и не начнут пузыриться и подрумяниваться на дне сковороды. При таком подходе к приготовлению соуса мы, насколько это возможно, разбиваем капельки венчиком, но не беспокоимся о подрумянивающих кусочках самой подливки. Если хотите, вы можете взбить подливку в блендере, чтобы сделать ее более гладкой, но мы никогда не беспокоимся.Подрумяненные кусочки — лучшая часть!

• 1/4 стакана жира
• 1/4 стакана универсальной муки (см. Метод №1) или кукурузного крахмала (см. Метод №2)
• 3-4 стакана бульона, воды, молока, сливок или их сочетания

Приготовление соуса из муки

1. Удалите со сковороды все, кроме 1/4 стакана жира.

   Снимите жаркое со сковороды. Удалите излишки жира, оставив на сковороде 4 столовые ложки жира, сока и коричневых капель.

2. Соскребите капли и поставьте сковороду на плиту на средний огонь

   С помощью металлического шпателя соскребите капли, приставшие к сковороде. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь.

   Элиза Бауэр

3. Посыпьте 4 столовые ложки муки каплями. Быстро перемешать венчиком

   чтобы мука попала в капельницу. Если хотите, дайте муке немного подрумяниться, прежде чем добавлять жидкость на следующем этапе.(Вы также можете начать с кашицы из муки и воды, если хотите.)

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Взбейте, медленно добавляя жидкость

   Медленно добавьте в сковороду бульон, воду, молоко, сливки или их комбинацию, энергично взбивая, чтобы мука растворилась в жидкости.

   Дайте подливке закипеть и загустеть и продолжайте медленно добавлять жидкость, пока не получите около 2 стаканов подливки. (Вероятно, вам потребуется добавить от 3 до 4 стаканов жидкости.)

5. Приправить по вкусу солью и перцем

   (Всегда пробуйте, прежде чем добавлять соль! Возможно, она не понадобится.)

Приготовление соуса с кукурузным крахмалом

1. Удалите со сковороды все, кроме 1/4 стакана жира.

   Снимите жаркое с жаровни. Вылейте все, кроме 4 столовых ложек жира в сковороду. Если на сковороде недостаточно жира, добавьте сливочное масло так, чтобы на сковороде было не менее 4 столовых ложек жира.

2. Соскоблить коричневые капли

   Пока сковорода еще теплая, поскребите дно сковороды металлической лопаткой, чтобы удалить коричневые капли, которые могли приставать ко дну сковороды.

3. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь.

   Если вы используете жаровню, которая плохо работает на плите, соскребите все капли и жир и переложите в большой неглубокий сотейник.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Приготовление суспензии кукурузного крахмала

   Растворите 4 столовые ложки кукурузного крахмала в минимальном количестве воды, необходимом для приготовления жидкой пасты — около 1/2 стакана.

5. Вылейте суспензию кукурузного крахмала в кастрюлю с каплями и с помощью проволочного венчика смешайте с каплями

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Взбейте, медленно добавляя жидкость

   Перемешайте венчиком, пока подливка не загустеет.По мере загустения подливки медленно добавляйте в кастрюлю бульон, воду, молоко или сливки или какую-нибудь их комбинацию (мне нравится использовать бульон, моя мама обычно использует воду).

   Поочередно перемешивайте и добавляйте жидкость, поддерживая желаемую консистенцию, в течение нескольких минут (около 5 минут).

   Скорее всего, вы добавите от 3 до 4 стаканов жидкости вместе. Принимая во внимание испарение, которое происходит во время кипячения подливки, вы получите около 2 чашек подливки.

   Если подливка недостаточно густая, сделайте больше кашицы из кукурузного крахмала и взбейте ее в сковороде.

7. Приправить по вкусу солью и перцем

Кукурузный крахмал против муки для подливки

В чем разница между кукурузным крахмалом и мукой для приготовления соуса? Кукурузный крахмал обладает большей загущающей способностью, чем пшеничная мука (потому что это чистый крахмал, а в муке есть белок). Так что обычно вам нужно немного меньше кукурузного крахмала, чем муки для получения эквивалентной загущающей способности.

Тем не менее, в этом методе мы используем равные количества муки или кукурузного крахмала, потому что мы варьируем количество добавляемой жидкости и уменьшаем подливку, варив ее на медленном огне, чтобы получить желаемую густоту.

Кукурузный крахмал также обладает тем свойством, что если вы будете слишком долго варить его в соусе, он потеряет способность загустевать, и соус снова станет жидким. Он также потеряет некоторую толщину при охлаждении и повторном нагревании. Если это произойдет, вам придется добавить еще суспензии кукурузного крахмала и нагреть подливку, чтобы она снова загустела.

Если вы используете муку, вам нужно немного поджарить муку в жире, прежде чем добавлять жидкость. Подрумянивание придает соусу больше аромата и избавляет от привкуса сырой муки.Вы в основном делаете ру.

Мы обнаружили, что подливка на основе муки лучше держится и лучше разогревается позже, поэтому мы, как правило, предпочитаем использовать муку, а не кукурузный крахмал для приготовления подливы, если только у нас нет гостя, который ест без глютена.

Ссылки:

Giblet Gravy здесь, на Simply Recipes

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Домашний соус на сковороде с каплями

Домашний соус на сковороде с каплями — это простой рецепт соуса, приготовленный из сковороды с каплями, поэтому вы можете приготовить восхитительный соус для жареного мяса.Сделайте это на воскресный ужин или на День Благодарения и рождественский ужин.

Когда я вижу, что кто-то использует пакетик с подливкой, я немного умираю внутри. Разве они не знают, как до смешного легко приготовить домашний соус ?!

Многие из вас согласны, потому что мой рецепт домашнего соуса без мясных капель очень популярен.

Однако что вы делаете, когда у вас ДЕЙСТВИТЕЛЬНО течет мясо?

К счастью для вас, я делюсь своим рецептом домашнего соуса из сковороды с каплями.

Когда я недавно приготовил свой рецепт жаркого из свинины на двоих, со сковороды остались капли.

Я, как находчивый повар, приготовил небольшую порцию восхитительного соуса на сковороде.

Вместо того, чтобы пытаться втиснуть все свои знания о приготовлении соуса в один длинный пост, я решил опубликовать рецепт соуса отдельно.

Это руководство полезно для тех, у кого остались остатки мясных капель и они не знают, что с ними делать. Вы знаете, что не должны выбрасывать это, но не знаете, с чего начать.

Или, может быть, ваш рецепт говорит вам, как жарить мясо, но не говорит вам, как приготовить соус. Теперь вы в Интернете ищете рецепт, который привел вас сюда.

Какой бы ни была причина, я помог вам приготовить подливку с нуля с каплями.

Что такое подливка на сковороде?

Подливка для сковороды — это соус, приготовленный из мясных капель, оставшихся на сковороде. Под каплями подразумеваются приправленные, но не загустевшие соки, извлеченные из жареного мяса.

Вы не хотите выбрасывать эти жирные капли, потому что в них так много аромата.

Когда вы думаете о подливе, вы часто думаете о каплях из индейки, как в случае с моей фаршированной грудкой индейки на День Благодарения для двоих, но вы также можете съесть куриные, говяжьи и свиные капельки.

Как приготовить лучшую подливу с нуля с капельками?

Лучший способ приготовить домашний соус — приготовить его прямо в жаровне. Это позволяет соскрести все хорошие коричневые кусочки, оставшиеся от мяса, известные как помадки.

Это означает, что жаровня ставится прямо на конфорку плиты.Используйте деревянную ложку или резиновую лопатку, чтобы не поцарапать дно сковороды.

Если по какой-либо причине вы не хотите нагревать сковороду на плите, вы можете переложить все в кастрюлю и приготовить там.

Как отделить жир от подливки?

Обычно, если у вас много капает, вам нужно отделить жир перед приготовлением подливки.

Для этого переложите капли в мерную чашку и оставьте на 10-15 минут или пока жир не поднимется наверх. Снимите жир ложкой.

Затем вы можете добавить этот жир в форму для основы подливки. Добавьте столько масла, сколько требуется в рецепте.

Поскольку я сосредотачиваюсь на рецептах для двоих, иногда количество капель невелико.

Возьмем, к примеру, мое жаркое из свинины для двоих. У меня в кастрюле осталось около столовой ложки капель. С такой маленькой суммой я не снимал жир. Вместо этого я добавила все в сковороду и немного масла.

Если бы я готовил побольше еды, например, индейку на День благодарения, я бы нашел время, чтобы снять лишний жир с капающей жидкости.

Как сгущать капли для подливки?

Есть несколько способов загустения капель со сковороды, но два, о которых я собираюсь поговорить, — это универсальная мука и кукурузный крахмал.

Как приготовить подливку из муки

Использование муки для загущения подливки — самый простой и самый традиционный способ.

Для загущения соуса из муки необходимо приготовить ру. Ру — это смесь муки и растопленного жира в равных частях, чтобы получилась паста.

Затем он готовится достаточно долго, чтобы избавиться от привкуса сырой муки.По некоторым рецептам вы готовите его дольше, чтобы карамелизоваться и получился светлый или коричневый рукс, но для соуса вы собираетесь приготовить белый соус.

После того, как он приготовится, медленно добавьте бульон, затем доведите до кипения, часто помешивая, чтобы разгладить комочки.

Как только он закипит, загуститель заправится, и мясо станет легким соусом.

Снимите его с огня, затем добавьте молоко. На этом этапе очень важно попробовать и внести поправку на соль.

Количество добавляемой соли сильно зависит от того, насколько соленые мясные стоки и бульон, а также от того, какой тип соли вы используете, поэтому я не могу назвать точное количество.

Я лично добавляю около 1/4 чайной ложки кошерной соли. Если вы используете поваренную соль, кристаллы меньше, поэтому вам может не понадобиться столько.

Как приготовить подливку из кукурузного крахмала

Иногда не хочется делать подливку из муки. Возможно, вы хотите приготовить подливку без глютена.

Вы можете легко приготовить подливку из кукурузного крахмала, но процесс немного отличается от муки.

Вместо того, чтобы делать заправку, вы быстро готовите суспензию из воды и кукурузного крахмала. Перемешивание кашицы гарантирует, что подливка не станет комковатой.

Если вы добавляете сухой кукурузный крахмал так же, как и муку, у вас останутся комочки.

Размешайте кашицу с горячим жиром, затем добавьте бульон. Довести до кипения. Как только он закипит, подливка должна загустеть.

Снимите его с огня, затем добавьте молоко. Попробуйте и поправьте на соль.

Выход: 1 чашка

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Домашний соус для сковороды с каплями — это простой рецепт соуса с нуля сделано из кастрюли, чтобы вы могли приготовить восхитительный соус для жареного мяса. Сделайте это на воскресный ужин или на День Благодарения и рождественский ужин.

Ингредиенты

• Жареное мясо со сковороды
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 1/4 стакана универсальной муки * (см. Примечание по замене кукурузного крахмала)
• До 1 стакана бульона или бульона с любым вкусом. ваша еда
• 2 столовые ложки цельного молока
• Соль по вкусу (желательно кошерная)

Инструкции

1. Поместите мясные капли в мерный стакан и поставьте в холодильник на 15 минут.
2. Снимите 2 столовые ложки жира с поверхности и поместите в жаровню. Выбросьте оставшийся жир. Если у вас недостаточно, добавьте сливочного масла, чтобы оно равнялось 2 столовым ложкам жира.
3. Добавьте бульона в капельку жидкости, чтобы получить 1 стакан.
4. На плите на среднем огне растопите жир и масло на сковороде, соскребая все коричневые кусочки, оставшиеся на сковороде.
5. Добавьте муку, чтобы получилась паста, и готовьте в течение 1 минуты или до слегка коричневого цвета.
6. Медленно вбить смесь для стекающей жидкости.Доведите до кипения, затем варите до загустения, около 3-5 минут.
7. Снимите с огня и добавьте молоко. Дегустируйте и при необходимости добавляйте соль.

Примечания

* Не хотите использовать муку? Смешайте в небольшой миске 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1 столовую ложку воды, затем добавьте в растопленный жир на сковороде.

** Соус загустеет при охлаждении. Если это произойдет, разогрейте и добавьте немного бульона, чтобы при необходимости его разбавить.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Old Fashioned Brown Gravy Recipe

Идеальная традиционная подливка, которую приготовила мама.И никаких комков! Для курицы или свинины я использую половину молока и половину воды. Но для подливки с ростбифом я предпочитаю 2 стакана воды и без молока (используйте воду, из которой варили картофель, для картофельного пюре к подливке!)

Я приготовил эту подливу из капель моего жареного цыпленка, приготовленного в мультиварке.Чтобы приготовить руту нужной консистенции, я использовал не менее 6 столовых ложек капель на 2 столовые ложки муки. В остальном я следовал рецепту молока и воды. Подливка хорошо приготовилась и загустела. Я даю 3 звезды только потому, что я торопился, и если бы я не накопил больше капель, чем 2 столовые ложки, указанные в рецепте, у меня были бы проблемы !! Воспользуюсь рецептом снова, но больше капель.

Раньше у меня никогда не было проблем с приготовлением подливки, но это просто не работало. Он не загустел бы и был очень мягким даже с ОЧЕНЬ большим количеством соли и перца.

я никогда раньше не делала подливку из капель и получилось отлично !!! хотя я ничего не измерял .. я просто взял все капли (говядину) и добавил немного муки и немного молока.о, и я добавил немного говяжьего бульона. У меня был готов кукурузный крахмал, но я удивлен, что он мне даже не понадобился! Я рад, что прочитал инструкции и решил подождать, потому что на то, чтобы загустеть, потребовалось всего около минуты. в любом случае, спасибо, что опубликовали это, сегодня он спас мою задницу! 🙂

Вот как моя мама приготовила соус для гамбергера! но сегодня вечером я добавил к нему дегидрированный нарезанный лук Montreal Steak Seasoning и положил его на тосты! Затем я нагрел горошек со сливочным маслом, солью и перцем и выложил его сверху. Чувак, это было так хорошо, что мне пришлось написать этот обзор. Попробуйте, вам понравится!

Довольно хорошо! Определенно нужная приправа, но легкая и вкусная.

Это хороший рецепт, но для этого нужно немного соли и перца.Я использовал говяжий бульон вместо воды для более насыщенного вкуса.

Я отказался от молока и использовал куриный сок. Добавил немного орегано, базилика и петрушки, чтобы получить немного итальянского вкуса.Моему мужу это очень понравилось. Хорошо сочетается с картофельным пюре и курицей BBQ. Посмотреть рис.

Я никогда раньше не готовила соус самостоятельно, а теперь сделала. Легко следовать и легко сделать. Спасибо, что поделились

Как приготовить соус (полное руководство)

Узнайте, как приготовить любой соус, из этого простого руководства.Мы поможем вам приготовить подливу из капель со сковороды, использовать консервированные бульоны или бульоны. Вы узнаете, как приготовить куриный соус, соус из индейки, говяжий соус, безглютеновый соус, шоколадный соус и многое другое.

Приготовление домашней подливы — важный кухонный навык для любого домашнего повара. Вы можете легко и быстро приготовить домашний соус к любому блюду. Сделайте подливку для картофельного пюре, индейки и жареного в горшочке или взбейте немного простой колбасной подливки, чтобы подавать ее на печенье или тосты.

Традиционный соус начинается с ру. Ру — это смесь жира и универсальной муки в соотношении 1: 2. Жир, используемый при приготовлении подливок, обычно представляет собой сливочное масло, хотя можно использовать и другие жиры, такие как масла, маргарин и даже жир бекона. Жир растапливается, смешивается на огне и недолго готовится. Затем медленно добавляют жидкость и доводят до кипения. Этой жидкостью может быть жаркое, консервированный бульон или бульон или даже молоко. За счет заправки жидкость загустеет, образуя соус.

• Как приготовить подливку из капель из кастрюли?

  Капли со сковороды — отличный вариант для приготовления домашней подливки с нуля. Чтобы использовать стекающие из кастрюли капли, вам нужно аккуратно удалить их с горячей сковороды и процедить жир или хрящи. Самый простой способ сделать это — вылить жидкость через мелкоячеистое сито в мерную чашку, чтобы вы могли легко увидеть, сколько у вас капает жидкости.

  ВАРИАНТ: Вы также можете сгущать капли со сковороды, используя суспензию кукурузного крахмала непосредственно в сковороде, вместо того, чтобы использовать традиционный метод приготовления соуса. Это хорошо работает, когда с жаркого на сковороде много капает, а подливка готовится, пока она еще очень горячая, прямо из духовки.Снимите жир или хрящи, затем переложите 1/4 стакана капающей из кастрюли жидкости в небольшую миску. Вмешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала (примерно на 2 стакана капель) и вылейте полученную суспензию обратно в кастрюлю. Хорошо взбейте, пока подливка не загустеет.

• Как приготовить подливку без глютена?

  Традиционный соус готовится из жира и муки в соотношении 1: 2. Вы можете сделать свой соус без глютена, заменив универсальную муку кукурузным крахмалом. Кукурузный крахмал — более мощный загуститель, поэтому требуется только половина его количества.Например, в рецепте, который требует 1/4 стакана муки, вы замените его 2 столовыми ложками кукурузного крахмала.

• Как приготовить молочную подливку?

  Молоко используется для приготовления кремообразных подливок, таких как подливка для колбасы или шоколадная подливка. Вы также можете добавить молоко в любой соус на основе мяса, чтобы получился сливочный вариант. Просто замените часть жидкости, указанной в рецепте подливки, молоком.

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Узнайте, как приготовить любой соус из этого простого руководства. Мы поможем вам приготовить подливу из капель со сковороды, использовать консервированные бульоны или бульоны.Вы узнаете, как приготовить куриный соус, соус из индейки, говяжий соус, безглютеновый соус, шоколадный соус и многое другое.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Состав

• 2 столовые ложки сливочного масла (или другого жира)
• 1/4 стакана универсальной муки (или 2 столовые ложки кукурузного крахмала)
• 2 стакана куриного, говяжьего, индейского или овощного бульона (или кастрюльки)

Инструкции

• В кастрюле среднего размера растопите сливочное масло * на среднем огне.

• Взбить в муке * до однородного состояния и без белых пятен. Готовьте 2 минуты.

• Медленно влейте бульон * и хорошо взбейте.

• Доведите до кипения и нагрейте, пока не загустеет до желаемой консистенции, около 2 минут, постоянно помешивая.

Банкноты

калорий: 42 ккал | Углеводы: 3 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 240 мг | Калий: 47 мг | Витамин А: 85 МЕ | Витамин C: 4,1 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0,3 мг

Как приготовить соус без капель

Узнайте, как приготовить соус без капель сегодня. Этот простой домашний рецепт соуса позволяет каждый раз получать идеальную партию соуса с горсткой простых ингредиентов.Идеально подходит для таких праздников, как День Благодарения и Рождество.

Вам нужно приготовить подливку, но без капель? Может быть, в этом году вы жарите во фритюре индейку или хотите приготовить подливку за день до Дня благодарения, чтобы освободить место на плите.

Не волнуйтесь! Вы можете приготовить вкусный соус без капель. К тому же, эту подливку легко приготовить заранее и поставить в холодильник или заморозить до самого важного дня.

Я также добавил свой «соус на День Благодарения», который включает несколько дополнительных ингредиентов, которые добавляют аромат и глубину вашей подливке.

Что такое капли?

Капли — это жир, стекающий с мяса во время приготовления.

Если вы, например, готовите подливку для индейки на День Благодарения, вы должны оставить жир и соки, которые собираются на дне сковороды для индейки.

После того, как жир и сок разделятся, вы должны использовать часть жира (вместо масла, которое мы используем в этом рецепте) и соки (вместо бульона или бульона или в дополнение к ним), сделать подливку.

Использование капель и соков из только что приготовленного мяса — простой способ добавить тонны аромата вашему соусу. Сливки будут включать любой аромат, которым вы приправили мясо, а также ароматные соки из самого мяса.

Состав и заменители

Если вы хотите приготовить говяжий или вегетарианский соус, вы можете заменить куриный бульон на говяжий или овощной бульон.

Взбивание

Взбивание — чрезвычайно важный этап в приготовлении хорошей подливки. Это гарантирует, что ваш соус останется гладким и без комков. Мне нравится использовать этот оксо-плоский венчик для соусов и подливок, но подойдет любой обычный венчик.

Приготовление ру

В сотейнике или кастрюле на среднем огне растопите масло. Добавьте муку и перец и взбивайте до однородности, чтобы не осталось комков.

То, что вы только что приготовили, называется ру. Ру — это равные части смешанного масла и муки.Ру используется для загущения соусов, подливок и супов.

Приготовление подливки

Чтобы приготовить подливку, медленно добавьте куриный бульон в заправку, постоянно взбивая. Это гарантирует, что ваш соус не станет комковатым. На этом этапе подливка будет выглядеть жидкой — это нормально. Затем дайте подливе остыть и загустеть.

Готовьте подливку до достижения желаемой густоты. Чем дольше вы варите подливку, тем гуще она станет.

Если вам кажется, что подливка прилипает к дну сковороды, немного уменьшите огонь — сковорода может быть слишком горячей.Постоянное взбивание также поможет предотвратить прилипание соуса к сковороде.

Приправка подливки

Я предпочитаю оставить соль напоследок. По двум причинам: ваш бульон или бульон, скорее всего, уже содержат натрий. Кроме того, у всех разный вкус к соли, и я бы хотел, чтобы вы приправили ее по своему вкусу. В конце концов, вы тот, кто наслаждается этим домашним соусом.

Снимите подливку с огня и сделайте пробу на вкус. Если нужно больше соли, добавляйте еще, пока не будете довольны вкусом.

Представлен белый соус Le Creuset мощностью 12 унций, который идеально подходит для одной партии соуса.

Как хранить подливку

Вот лучшая часть этого рецепта. Подливку можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике.

Вы также можете заморозить подливку на срок до трех месяцев. Я люблю хранить подливу в стеклянных банках.

При замораживании любой жидкости обязательно оставьте сверху не менее дюйма свободного пространства. Жидкости в морозильной камере будут расширяться, поэтому при заполнении контейнера вам нужно будет оставить немного больше места.

Если подливка заморожена, переложите подливку из морозильной камеры в холодильник на ночь перед подачей на оттаивание.

Как разогреть подливу

Перелейте подливку в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Взбивайте, пока не прогреется.

Возможно, вам придется добавить немного воды, чтобы разбавить подливу, так как она будет продолжать загустевать по мере приготовления.

Добавление большего количества бульона или бульона добавит больше натрия в уже заправленный соус, поэтому я предлагаю вместо этого добавить воду. В противном случае у вас может получиться пересоленная и соленая подливка.

Показано здесь с моим сливочным пюре. Я также люблю делать подливку в паре с Южной кукурузной заправкой.

Подливка ко Дню благодарения

Теперь, когда вы знаете, как приготовить соус, вы можете добавить немного дополнительного аромата. Я люблю называть эту версию своей подливкой на День благодарения, но она отлично подходит для любого времени года. Вы можете найти обе версии в карточке рецепта ниже.

Чтобы приготовить мою подливку на День Благодарения, вы добавите лук, чеснок и приправу для птицы.Нет приправы для птицы? Попробуйте вместо этого добавить комбинацию тимьяна, розмарина и шалфея.

Если вам не нравится комковатая подливка (из лука и чеснока), вылейте подливку через мелкоячеистое сито перед тем, как наполнить соусник.

Как приготовить соус без капель

Узнайте, как приготовить соус без капель сегодня. Этот простой домашний рецепт соуса позволяет каждый раз получать идеальную партию соуса с горсткой простых ингредиентов. Идеально подходит для приготовления подливки к праздникам.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

калорий: 147 ккал

Автор: Heather

Ингредиенты

Основная подливка

• ¼ чашка несоленого масла
• ¼ чашка универсальной муки
• ¼ чайная ложка перца
• 2 чашки куриного бульона или бульона
• ½ чайной ложки соли по вкусу

Соус на День благодарения (необязательные добавки)

• 1 мелкая луковица, измельченная
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка приправы для птицы

Инструкции

Основная подливка

• В сотейнике или кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло.

• Взбейте муку и перец, пока не останется комков. Варить одну минуту.

• Медленно добавьте бульон в сковороду, непрерывно взбивая. Готовьте 5-7 минут или до достижения желаемой густоты, постоянно взбивая.

• Снимите кастрюлю с огня и приправьте солью по вкусу.

Подливка ко Дню Благодарения

• В сотейнике или кастрюле на среднем огне растопите масло. Добавьте измельченный лук и готовьте, пока он не станет мягким и не подрумянится.Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

• Взбейте муку и перец, пока не останется комков. Варить одну минуту.

• Медленно добавьте бульон в сковороду, непрерывно взбивая. Добавьте приправу для птицы и взбейте. Готовьте 5-7 минут или до достижения желаемой густоты, постоянно взбивая.

• Снимите кастрюлю с огня и приправьте солью по вкусу.

Рекомендации по оборудованию

Примечания

• Соус можно приготовить на 3 дня раньше срока и хранить в холодильнике или заморозить до 3 месяцев.
• Если подливка заморожена, переложите подливку из морозильной камеры в холодильник на ночь, прежде чем подавать для размораживания.
• Разогрев соуса: Налейте соус в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Взбивайте, пока не прогреется. Если подливка слишком густая, добавьте воды по мере необходимости.
• Нет приправы для птицы? Попробуйте вместо этого добавить комбинацию тимьяна, розмарина и шалфея.
• Куриный бульон можно заменить говяжьим или овощным.

Питание

Калорий: 147 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 2 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 724 мг | Калий: 120 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 368 МЕ | Витамин C: 10 мг | Кальций: 22 мг | Железо: 1 мг

Курс: гарнир

Кухня: американская

Еще рецепты

Поделитесь этим рецептом:

Простая подливка на сковороде | Обильная кухня

Приготовить восхитительный простой соус на сковороде, как ваша бабушка, легко! Этот рецепт можно адаптировать к любому типу мяса птицы или мяса, а также использовать консервированный бульон.

Простая подливка из любого мяса или птицы!

Вы когда-нибудь делали подливку из куриного, индейского или жареного мяса? Как насчет жаркого из свинины? Капания — это жир и сок, оставшиеся на сковороде после того, как мясо было приготовлено и наполнено ароматом!

Готовите ли вы соус из капель или консервированный бульон, он будет вкуснее, чем смесь из пакетов, или соус из банки (ох!). Есть несколько разных вариантов использования готового бульона, если у вас нет капель.Мой первый выбор — бульон хорошего качества в картонной упаковке.

Как выбрать бульон для подливки

Я ищу бульон без глутамата натрия и сахара. Выбор будет зависеть от того, где вы живете. Мои любимые: Swanson’s Natural Goodness Chicken Broth или Trader Joes ’Natural Chicken Broth . Я также покупаю куриный или говяжий бульон марки Costco Kirkland, когда он доступен.

Следует ли отделить жир от потеков?

При приготовлении простой кастрюли соуса из капель я удаляю большую часть жира, который поднимается до верха капель, прежде чем использовать их. Для этого перелейте капли в банку, большую мерную чашку или емкость. Поставить в холодильник примерно на час. Жир поднимется наверх, и его будет легко соскрести с капель и выбросить. Для получения более подробных инструкций может быть полезна эта иллюстрированная статья Кука о разделении и обезжиривании жира!

Секретный ингредиент… масло!

Некоторые будут утверждать, что соскабливание застывшего жира с верхней части капель — кощунство! А если серьезно, то жир от капель в подливе кажется жирным.Я отказываюсь от использования жира в каплях и вместо этого добавляю в сковороду сливочное масло. Это может показаться контрпродуктивным, но у меня это работает, и мне нравится вкус конечного продукта!

Пошаговое руководство по приготовлению лучшей подливки для сковороды!

Попробуйте этот рецепт в следующий раз, когда будете готовить жаркое из индейки, курицы, свинины или говядины. Я думаю, вам это понравится, и вы больше никогда не вернетесь к готовой подливке! Вот мой пошаговый фото-урок по приготовлению Simple Pan Gravy с рецептом ниже:

Растопите масло в кастрюле на плите. Просейте муку прямо в кастрюлю с топленым маслом. Добавьте бульон или капельки приготовленного мяса или птицы. Взбивайте, пока подливка не станет однородной.

Обычный соус для сковороды

Состав

• 5 столовые ложки масло сливочное
• 1/2 чашка просеянная мука
• 1 чайная ложка соль
• 1 чайная ложка перец
• 3 чашки капли из индейки обезжиренный сверху жир (или 3 стакана консервированного бульона)
• плюс
• 1 3/4 чашки дополнительный бульон консервированный или костный бульон *
• 1-2 количество пакетов см. примечание ниже *

Инструкции

1. Растопите масло в сковороде на среднем или сильном огне.Дать маслу слегка подрумяниться . Будьте осторожны, чтобы масло не пригорело!

2. Добавьте муку, просеивая через кастрюлю. Используйте венчик и продолжайте варить масло и муку до однородной массы. Это должно вариться около 1-2 минут, постоянно взбивая.

3. Добавьте во время взбивания капельки индейки. Держите огонь на среднем или средне сильном. Варить около 3-4 минут, пока соус не загустеет.

4. Добавьте дополнительный бульон. Продолжайте готовить, пока подливка не станет однородной и немного не загустеет. Попробуйте подливу.

5. Если вы использовали только консервированный бульон и вкус недостаточно сильный, добавьте 1-2 пакета усилителя вкуса (см. Примечания к рецепту).

6. Перемешать до однородной массы. Попробуйте и при необходимости добавьте еще перца.

Примечания к рецепту

-Если использовать консервированный бульон для подливки, вам понадобится 1-2 пакета усилителя вкуса или усилителя вкуса.Мне нравится Knorr Homestyle Stock. Он продается рядом с слитками, и продается по 4 бадьи в пачке. Вы также можете использовать слитки или другие марки акций, чтобы усилить вкус подливки.

-Эту подливку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до использования. Может потребоваться немного разбавить его бульоном или молоком после разогрева.

Как приготовить подливку из капель со сковороды

Простые пошаговые инструкции, показывающие, как приготовить подливку из капель со сковороды! Это идеальный соус на День Благодарения или всякий раз, когда вы готовите жаркое.

Не знаете, как приготовить соус из капель со сковороды? Если вы готовите жареную курицу или индейку на День Благодарения, вам обязательно нужно сочетать ее с соусом, приготовленным из капель со сковороды.

И курицу, и индейку необходимо дать отдохнуть не менее 10 минут перед разделкой (это задерживает сок, делая мясо более нежным), и вы можете легко приготовить подливку в это время.

Мой папа научил меня готовить соус, и я использую его технику.Это просто и работает каждый раз! Я использую тот же метод, чтобы приготовить подливку из говяжьего и свинины.

Один из приемов приготовления соуса — следить за тем, чтобы капли курицы (или индейки) не пригорели на дне сковороды. Налейте на дно сковороды слой куриного бульона толщиной примерно 1/2 дюйма, чтобы капли не пригорали.

Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте на дно кастрюли больше бульона. Я обычно проверяю жаркое каждые 30 минут и в процессе жарки курицы или индейки добавляю около 3 стаканов бульона на дно сковороды.

После того, как цыпленок будет готов, я вынимаю цыпленка из сковороды, кладу на разделочную доску и накрываю фольгой, чтобы она оставалась теплой. Затем я соскребаю все капли резиновым шпателем и выливаю их через ситечко в кувшин. Приведенный ниже рецепт основан на количестве около 1 стакана капель из кастрюли, вы можете изменить рецепт по мере необходимости.

Процедить капельницу очень важно, так как она удаляет все кусочки зелени или мяса и помогает приготовить гладкий соус.Мне нравится наливать капли из кастрюли в стеклянную емкость, чтобы я мог видеть полоску жира на поверхности капель.

Затем растапливаю сливочное масло и добавляю муку, делая рулетик. Это поможет загустеть подливу. Техника смешивания масла и муки также помогает предотвратить образование комков муки в подливе.

Я даю соусу приготовиться в течение минуты, а затем добавляю капельки со сковороды. Если приготовить соус для заправки, это позволит муке приготовиться, и это предотвратит появление мучного вкуса соуса.

Используйте мочалку, чтобы собрать только те капли под жиром, которые поднимутся наверх. Взбейте сливки в соус для заправки. Затем добавьте около 1/4 стакана белого вина и 1/4 стакана куриного бульона.

Я даю закипеть и загустеть примерно 5 минут. Приготовить подливку легко и быстро, всего за 10 минут.

Так как курица заправлена ​​травами, эти травы добавляются в соус, поэтому не нужно добавлять приправы. Этот соус отлично подходит для поливания курицы, картофельного пюре и риса.

Цвет соуса может быть разным. Темный соус получается из целой индейки, приготовленной с марокканскими специями, а более светлый — из грудки индейки с медовым кленом.

Если у вас осталась подливка, вы можете заморозить ее на потом или добавить в суп. Если добавить в суп остатки соуса, он станет намного ароматнее. Вы также можете заморозить дополнительный соус в лотке для кубиков льда и использовать его для ароматизации соусов или добавить его в бутерброды.

Если вам нужно научиться жарить курицу, готовить целую индейку или готовить грудку индейки, вам помогут следующие сообщения в блоге:

Жареная курица с лимоном
Пошаговые инструкции по приготовлению индейки
Мед кленовая индейка Грудка
Как приготовить пивную банку с курицей

Урожай: около 1 1/2 стакана подливки

Простые пошаговые инструкции, показывающие, как приготовить подливку из капель со сковороды! Это идеальный соус на День Благодарения или всякий раз, когда вы готовите жаркое.Самый простой способ приготовить супер ароматный соус — использовать капли из кастрюли.

Активное время 10 минут

Общее время 10 минут

Ингредиенты

• 1/2 столовой ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• около 1 стакана капель из курицы, индейки, говядины или свинины
• 1 / 4 стакана белого вина
• 1/4 стакана куриного бульона

Инструкции

Снимите курицу (или индейку, говядину или свинину) со сковороды. С помощью резинового шпателя соскребите все подрумянившиеся кусочки, которые могли прилипнуть к сковороде. Затем вылейте все капли из кастрюли через сито с мелкими ячейками или кусок марли в прозрачный контейнер.

Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Как только масло растает, добавьте муку. Готовьте, постоянно взбивая, пока смесь масла и муки (заправка) не станет золотисто-коричневой.

Используйте мочалку, чтобы всосать куриные стёки под слоем жира.Взбейте это в соус для заправки. Продолжайте, пока все капли не будут добавлены. (Жир отбрасываю позже). Если у вас нет полыни, вы можете слить лишний жир ложкой, а затем вылить его в кастрюлю. Просто убедитесь, что вы положили жир в емкость, где он может затвердеть и выбросить его — плохо слить его в канализацию. (Или оставьте для приготовления!)

Добавьте белое вино и куриный бульон. Взбейте, чтобы смешать. Затем доведите бульон до устойчивого кипения. Дайте настояться около 5 минут, пока подливка не загустеет.