• Готовлю пасту 63%, 159 голосов

  159 голосов 63%

  159 голосов — 63% из всех голосов

• Ем сырыми 18%, 45 голосов

  45 голосов 18%

  45 голосов — 18% из всех голосов

• Делаю закуски 12%, 30 голосов

  30 голосов 12%

  30 голосов — 12% из всех голосов

• Запекаю 4%, 9 голосов

  9 голосов 4%

  9 голосов — 4% из всех голосов

• Добавляю в супы 3%, 8 голосов

  8 голосов 3%

  8 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 251

24.12.2019

• Готовлю пасту 63%, 159 голосов

  159 голосов 63%

  159 голосов — 63% из всех голосов

• Ем сырыми 18%, 45 голосов

  45 голосов 18%

  45 голосов — 18% из всех голосов

• Делаю закуски 12%, 30 голосов

  30 голосов 12%

  30 голосов — 12% из всех голосов

• Запекаю 4%, 9 голосов

  9 голосов 4%

  9 голосов — 4% из всех голосов

• Добавляю в супы 3%, 8 голосов

  8 голосов 3%

  8 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 251

24.12.2019

×

Морской коктейль на сковороде

Свежезамороженные креветки, мидии, гребешки, кольца из кальмаров и осьминоги содержат витамины А, В, йод, фосфор и многие другие микроэлементы. Низкокалорийный универсальный продукт щедро обогащен белком и подходит для правильного питания. Вариантов готовки море, стоит только определиться с направлением. Отправной точкой будет простой рецепт с интересным финалом.  Попутного ветра и 7 футов под килем!

• Замороженный морской коктейль 350гр
• Масло растительное 3ст/л
• Лимон ½шт
• Лук репчатый 1шт
• Морковь 1шт
• Чеснок 1зубчик
• Коньяк 100гр

Калории: 95 ккал

Белки: 77.9 г

Жиры: 15.8 г

Углеводы: 6.3 г

• Предварительно разморозьте основной продукт, промокните сухой салфеткой.

• Подготовьте сковороду из чугуна или нержавейки, главное не использовать емкость с тефлоновым покрытием!

• Налейте растительное масло на посуду для жарки, бросьте чеснок и дайте прогреться.

• Тем временем нарезаем мелкой соломкой лук и морковь, обжариваем до золотого цвета.

• Отправляем жариться коктейль на большом огне, солим и перчим по вкусу, взбрызнуть лимоном.  Главное не передержать морской коктейль, а то блюдо станет резиновым. Достаточно 5 минут! В готовке свежемороженый продукт похож на грибы – выделяется влага, морепродукты уменьшаются в размере. Все хорошенько перемешать.

• 8. Начинается самое интересное. Поставьте сковороду на подставку в безопасном месте. Рядом положите глубокую тарелку, в которую налейте воду. Предварительно разогретый алкоголь вливаем в приспособление для жарки и поджигаем салфеткой. Сразу же тушим в подготовленной воде. Перемешиваем, подкидывающими движениями, огненное блюдо, пока коньяк полностью не испарится.

С макаронами

Добро пожаловать в Средиземноморье. Макароны есть точно в каждом доме. Поэтому повторить рецепт ниже никому не составит труда. Морской коктейль включает в себе уже приготовленные очищенные продукты. Остается разморозить их в холодильнике, хорошенько промыть и расставить вкусовые акценты.

1. Первым делом сварите макаронные изделия. В подсоленной воде доведите их до состояния «аль дэнтэ».
2. Итальянцы давно вычислили, что спагетти «на зубок» не вредят желудку и сохраняют полезные микроэлементы!
3. Лук, листья базилика и петрушки мелко нарезать. Томаты натереть и перемешать с зеленью.
4. На разогретую сковороду налить подсолнечное масло и первым делом нужно пожарить нашинкованный лук.
5. К золотистому репчатому луку добавить промытый морской коктейль. Он готовится в собственном соку. За 5 минут выпарится вода — забрасываем перетертые томаты и доводим до кипения.
6. Соль, перец по вкусу, острая специя.
7. Спагетти пересыпаем в емкость с морским коктейлем, аккуратно перемешиваем и через 2 минуты снимаем с огня.

Базовый набор продуктов при желании можно расширить. Список ингредиентов рассчитан на 4 порции с энергетической ценностью в 224 килокалории каждая. В одной порции белков 12 гр., жиров – 13, углеводов – 24. Процентное соотношение Б/Ж/У: 24 /27/49.

С рисом

Любители суши подтвердят выигрышное сочетание морепродуктов с рисом. Один из лучших гарниров дополняет вкус, не перетягивая внимание на себя. Важно правильно приготовить, как свежемороженый продукт, так и не испортить белое зерно.

Готовка займет полчаса.

1. Перед приготовлением тщательно промыть рис и морской коктейль.
2. На мелком огне в подсоленной воде довести рис до готовности. Промыть холодной водой.
3. Если рис немного подгорел, то поможет ломтик хлеба. Переложите в чистую кастрюлю не пострадавшее зерно, сверху хлеб и накройте крышкой. Запахи гари будто и не было.
4. Нарежьте кубиками томаты и лук. Обжарьте содержимое на растительном масле 5 минут.
5. Добавьте готовый набор с дарами моря, полейте соевым соусом и готовьте не более 6 минут после.
6. Натрите сыр, перемешайте. Как только сыр расплавится, добавить нарезанные оливки и выключить огонь.

На приготовление морского коктейля понадобилось 25-30 минут. Насыщенность блюда составляет 131 ккал на 100 грамм. А объема на выходе хватит, чтобы накормить 4 человека. Белков 6 гр., жиров – 4, углеводов – 19. Б/Ж/У:21/13/66.

В сливках

Мясо любит лук, рыба – лимон, морской коктейль предпочитает сливки. Молочный продукт не дает морскому коктейлю пересушиться, подчеркивая экзотичный вкус на выходе. Служит в этом сочетании в качестве соуса и полноценного партнера по блюду.

Простой рецепт можно повторить за 10 минут

1. На раскаленную сковороду наливаем оливковое масло. Добавляем нарезанный кубиками лук и чеснок. На мелком огне 2-3 мин. доводим до золотого цвета.
2. Вливаем сливки и ложку соевого соуса, соль-перец по вкусу и тушим еще 4 мин.

Главный нюанс! Не дать сливкам закипеть!

Это полноценное блюдо с калорийностью в 161 ккал на 100 грамм. Девять грамм белков, жиров – 10, углеводов – 4.  Б/Ж/У:39 /44/17. Если нужно накормить больше 2 персон, то при подаче можно использовать такие гарниры, как рис или лапша.

К пиву

Дары моря, приготовленные к пиву, сведут с ума любителей футбола и морепродуктов. Морской коктейль идеально подходит к хмельному и солодовому вкусу напитка. Способ приготовления морского ассорти совершенно прост.

За 15-20 минут блюдо будет готово.

1. Забросьте ассорти в кипящую подсоленную воду на 3-5 минут.
2. Для кляра используем яйца, муку и специи. Перемешиваем ингредиенты с сухим чесноком и красным молотым перцем.
3. Обмакиваем заготовки в кляре и посыпаем сверху кунжутом. Жарим на растительном масле.
4. Отделим белки от желтков. Оставляем желтки 2 яиц, добавляем специи и горчицу с чесноком. Взбиваем, постепенно вливая оливковое масло.
5. Густота соуса должна быть близкой к сметане.
6. Завершающий этап – добавление лимонного сока и сухого базилика.

Сытное блюдо с соусом рассчитано на 4 персоны. Украсит вечер, и раскроет вкус пива. Калорийность порции – 291,1 ккал/100 гр. Б/Ж/У: 18,4/20,7/60,9.

Паста Морская

Если заменить фарш морским коктейлем и сверху натереть сыр, то скучные макароны по-флотски превращаются в итальянский шедевр. Несколько нюансов в обработке продуктов, пару этапов приготовления, и низкокалорийная вкусность ресторанного масштаба на столе.

Выделите 25 минут на приготовление.

1. Разморозку морепродуктов может ускорить промывание даров моря под холодной водой.
2. Согласно инструкции на упаковке приготовьте спагетти.
3. Обжарьте на разогретом оливковом масле морской коктейль, не накрывая сковородку крышкой. Как только вся жидкость, довести до готовности на мелком огне за 2 минуты.
4. Очистите томаты от кожуры и измельчите вилкой, после добавьте к морскому ассорти.
5. Приправьте специями ингредиенты, посыпьте базиликом. Положите 2 зубчика чеснока и доводите еще 5 мин. на мелком огне.
6. Последним штрихом будут сливки, которые вливаются в сковороду по завершении.

Энергетической ценности в 54 ккал/100 гр. и объема готового блюда хватит на ужин для четверых. Б/Ж/У: 20/20/60.

Плов от Дюкана

Знаменитый диетолог знает, как приготовить замороженный морской коктейль с наибольшей выгодой для организма и наименьшим вредом для тела. Гармония во вкусе удовлетворит запросы любого человека, придерживающегося правильного питания.

Время готовки 40 минут

1. Промойте рис и отварите до готовности.
2. Рассыпчатым рис станет благодаря промыванию после приготовления!
3. Размороженную смесь морепродуктов промыть и просушить, как на фото.
4. Измельчить болгарский перец, лук, морковь и жарим на оливковом масле.
5. В жареные овощи засыпать морской коктейль и, перемешивая, готовить еще 10 мин. Периодически добавляя воду для тушения.
6. Соединить все ингредиенты и низкокалорийное блюдо от именитого диетолога готово.

Четыре порции на выходе обладают сытностью в 131 ккал. Б/Ж/У: 19/14/67.

Жюльен

Если французы придумали, как вкусно приготовить лягушачьи лапки, то почему бы не позаимствовать их коронный прием – жюльен. В сочетании с сыром, морской коктейль превращается в нежный сливочный деликатес.

На приготовление выделите 30 минут.

Сытная закуска объединяет такие компоненты:

1. Промойте размороженный морской коктейль прохладной водой.
2. Лук и чеснок нашинковать и обжарить на подсолнечном масле.
3. Добавить смесь морепродуктов и готовить не более 5 мин. на среднем огне.
4. Посыпать свежим укропом.
5. Для соуса понадобится мука. Обязательно её прогреть в сотейнике, после перемешать со сливочным маслом до однородной массы.
6. Постепенно вливайте сливки и масло со сковородки. Добавьте соль-перец по вкусу и держите на плите, пока не загустеет.  Это приблизительно 3-4 минуты.
7. Объединить соус с готовым морским ассорти, разлить по формочкам. Покрыть тертым сыром. Поставить запекаться на 20 минут при 170-180 °C.
8. Ставить на стол блюдо лучше в кокотнице, подав жюльен с ложкой и салфеткой, чтобы не обжечься!

Нестандартный жюльен готов! Рецепт рассчитан на 2 порции. Сытность равна 155 ккал/100 грамм. Б/Ж/У:25/50/25/.

Под соевым соусом

Древний азиатский соус подходит практически под любое блюдо. Универсальный продукт усиливает вкус, стимулируя рецепторы языка. Как приготовить замороженный морской коктейль под соевым соусом, написано ниже.

Быстрый рецепт не займет больше 10 минут

1. Разморозьте морское ассорти, промойте водой и просушите.
2. Сделайте маринад из соевого соуса и специй. Оставьте морской коктейль в соусе на 30 минут.
3. В разогретое оливковое масло забрасываем мелко нарезанный лук и чеснок. После добавляем дары моря. Три минуты готовятся в собственном соку.
4. К готовым продуктам добавляем сливки, соевый соус и специи.
5. Забрасываем коктейль и тушим 4 мин. Готово! Просто и вкусно.
6. Если добавить зелень, яйца, и овощи по вкусу, то блюдо превратится в салат!

Запомнить рецепт легко, выполнить тоже не составит труда. Стандартной упаковки свежемороженых даров моря хватит на 2 взрослые порции. Их энергетическая ценность в сумме составляет 362 ккал. Белов 30 грамм, жиров – 20, углеводов – 10,6.

Тушенный с овощами

Свежемороженые морепродукты можно не только варить, жарить, запекать, но и тушить с овощной смесью. Рагу из морского коктейля не стоит дороже мясного, а нестандартный вкус удивит набором витаминов и простотой приготовления.

На готовку хватит выделить 15 минут.

1. Неочищенные зубчики чеснока кладем в разогретое растительное масло. Чеснок должен пустить сок и как только начнет обретать золотистый оттенок – достать.  Это исключит появление горечи.
2. Выложить готовый набор и готовить на мелком огне 3 минуты.
3. Затем добавить замороженную смесь из овощей. Продукты будут выделять влагу. Помешивая, готовить еще 5-7 минут.
4. Добавить зелень, специи и взбрызнуть лимоном. Для заправки используйте оливковое масло. Осталось перемешать и можно подавать на стол.
5. Для красивой презентации блюда используйте яркие овощи и сверху тарелку украсьте гребешком!

Приготовленная еда рассчитана на 3-4 порции и несет в себе энергетическую ценность в 90 ккал/100 гр. Б/Ж/У:50/31/19

Соус для морского коктейля

При желании насладиться лишь морепродуктами, входящими в состав замороженного коктейля, стоит подчеркнуть вкус пикантностью. Рыбные блюда достаточно пресные, поэтому к основному блюду приготовим соус с «изюминкой».

Не больше 10 минут на приготовление.

1. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить креветочные отходы и подавить их.
2. Перемешать, придавливая панцири и головы свежемороженых морепродуктов. Чем дольше держать на огне, тем насыщеннее вкус.
3. Готовую смесь пропустить через мелкое сито.
4. Для усиления вкуса добавить мелко нарезанный лук и морковь.
5. Остаток на дне – концентрат вкуса! Разведите его белым вином и оставьте на маленьком огне пока не загустеет.
6. Но не переусердствуйте. Соус должен быть все равно жидким. Для этого во время добавьте сливки.
7. Можно приготовить сколько душе угодно, главное съесть за 1 раз. Не подлежит хранению в холодильнике!

Соус Биск готов к подаче! Пример того, что в кулинарии полезны абсолютно все продукты, даже несъедобные остатки.  Насыщенность соуса – 88 килокалорий. Белков 1 грамм, жиров – 6,4, углеводов – 4,1.

Паэлья с морепродуктами и курицей

Самое популярное в мире блюдо из замороженного коктейля —  её вкуснейшество паэлья. Это ведь традиционное испанское блюдо, которое пробовал каждый турист, побывавших в тех краях. Адаптированный под славянский вкус рецепт станет коронным блюдом любого праздничного стола.

На готовку уйдет примерно полтора часа.

1. Готовим из курицы бульон. Лавровый лист, специи и половина лука в кастрюле с мясом на 1 час.
2. Достаем курицу и добавляем в кастрюлю тертые томаты и специи.
3. Замариновать курицу в оливковом масле и сладкой паприке, как на фото.  Разложить на сковороде, жарить до корочки, достать и отставить остывать.
4. Пассируем нарезанный репчатый лук и чеснок на подсолнечном масле.
5. Паэлья от плова отличается тем, что рис жарят, а не отваривают. Добавляем в сковороду рис и мешаем 2 минуты.
6. Курица помещается в рис и заливается сверху бульоном. Тушится содержимое минут 10.
7. Добавляем морской коктейль и мороженные овощи. Накрываем крышкой и тушим еще 15 минут. Держим до готовности.
8. Выключаем газ и посыпаем паэлью свежей зеленью.
9. Для традиционного блюда правильно использовать шафран вместо паприки!

Сытного деликатеса хватает на 5-6 порций. А в сумме их калорийность равна 90,2 ккал/100 гр . Белки – 12 грамм.,  жиры – 1,6, углеводы – 7,1.

У любителей вкусно покушать всегда ограниченное время на приготовление высокой кухни. Для ценителей морепродуктов идеи выше станут неотъемлемой частью жизни. Быстрые, легкие в использовании рецепты станут коронным блюдом праздничного стола. Приятного аппетита!

Как готовить замороженные морепродукты?

Любите ли вы морепродукты? Уверен, что любите: сложно найти человека, которому не нравились бы жареные на гриле креветки, румяные гребешки или мидии в ароматном соусе. Каждый день бы их ел, если бы не одно но: в большинстве регионов нашей страны морепродукты — роскошь, к тому же доступная в основном в замороженном виде. В крупных городах есть компании, которые торгуют свежими морепродуктами, но общей картины это не меняет. Пикантности добавляет и то, что большинству из нас бесполезно учиться готовить морепродукты у мам и бабушек за отсутствием у них такого опыта. Что ж, будем разбираться самостоятельно.

Общие правила

Свежие морепродукты лучше замороженных, но замороженные не обязательно хуже свежих. Парадокс? Ничуть. Действительно, ничто не сравнится со свежевыловленными морскими гадами, особенно если приготовить и съесть их прямо в море, на раскачивающейся на волнах лодке. Но эта роскошь, увы, доступна не всем (точнее, почти никому). Охлажденные же, как бы быстро их не везли и как тщательно не контролировали температуру, начинают терять в качестве — и те морепродукты, что были заморожены сразу после вылова, видятся не только более доступной, но и подчас более качественной альтернативой. Поэтому правило номер один: замороженных морепродуктов не нужно бояться.

В целом можно выделить две разновидности морепродуктов: сыромороженые и вареномороженые, чем они отличаются, думаю, понятно из названия. Но не всем: некоторые стремятся сварить то, что уже было отварено, а потом жуют резину, в которую неизбежно превращается морской белок от чрезмерной термообработки. Делать этого не нужно — вареномороженые морепродукты можно есть сразу после разморозки, максимум — готовить ровно столько, чтобы согреть их до нужной температуры, и ни минутой больше. При прочих равных я всегда предпочитаю покупать свежемороженые — их, в отличие от уже отваренных, можно приготовить любым способом на свое усмотрение. В том числе и съесть в сыром виде, то есть в виде карпаччо, севиче или тартара: глубокая заморозка — едва ли не единственный способ гарантированно убить всех паразитов, так что за размороженные морепродукты в этом плане можно не опасаться.

Еще одно общее правило гласит, что замороженные морепродукты нужно либо размораживать максимально деликатно, либо начинать готовить, не размораживая вовсе. В первом случае стоит переложить морепродукты из морозилки в холодильник за сутки до готовки, чтобы они могли спокойно оттаять, не потеряв сочности и текстуры. Какие-то соки при этом неизбежно вытекут, но выливать их не обязательно — в них сконцентрирован вкус морепродуктов, так что можно использовать эти соки при приготовлении супа или соуса. Во втором случае от вас требуется максимально разогреть масло, в котором вы собираетесь обжаривать морепродукты, и жарить их небольшими порциями, чтобы не охладить сковороду, в результате чего самое страшное — потеря морепродуктами своих соков и немедленное превращение в резину — неминуемо.

Как приготовить…

Сказав необходимые, но общие слова, перейдем к частным случаям, и рассмотрим, как готовить замороженные мидии, креветки, гребешки и другую морскую живность.

…замороженные креветки

Креветки — хороший пример того, как часто встречаются исключения из правил. Во-первых, в отличие от других морепродуктов, креветки можно быстро разморозить, залив холодной водой — соков при этом они потеряют не так уж много. Во-вторых, в головах креветок содержатся ферменты, которые запускают процесс автолиза, разрушающий их мясо, так что замороженные креветки зачастую лучше, чем охлажденные.

Итак, что нужно знать о замороженных креветках? Они бывают вареномороженые (красные) и сыромороженые (серые, но не всегда), большие и маленькие, с головой и без. Чаще всего креветки жарят или отваривают. Для жарки лучше брать крупные сыромороженные креветки и деликатно их разморозить, для варки же годятся как вареномороженые, так и сыромороженые. В первом случае повторно отваривать креветки уже не нужно, достаточно лишь бросить на пару минут в кипяток, чтобы нагреть. Делать это можно и без разморозки, но если есть время, я советую разморозить креветки, чтобы они не так сильно охлаждали воду, в которой будут вариться.

Рецепты из замороженных креветок

Креветки на гриле
Жареные креветки с чесноком
Вареные креветки к пиву
Вкусные креветки на пару

…замороженные мидии

Как и креветки, замороженные мидии встречаются в различных конфигурациях — вареные и сырые, в ракушках и без. Самые часто встречающиеся — вареномороженные мидии без ракушек, которые проходят под кодовым названием «мясо мидий». Их можно деликатно разморозить, после чего съесть прямо так, употребить в салат или быстро припустить в каком-нибудь соусе. Мидии с ракушкой уже намного интереснее: большие мидии на одной створке идеальны для запекания под румяной корочкой, мидии же в полноценной ракушке можно, не размораживая (или разморозив наполовину), добавить в большую кастрюлю, где уже готов горячий соус. Со свежемороженными мидиями стоит поступить так же, разве что отвести им чуть больше времени, чтобы они не только нагрелись, но и сварились.

Рецепты из замороженных мидий

Запеченные мидии с сырной корочкой
Мясо мидий в сливочном соусе
Мидии в белом вине
Мидии на азиатский манер

…замороженного кальмара

Кальмар — едва ли не самый дешевый морской белок, а при минимальных усилиях он еще и вкусен и полезен. Чтобы правильно разморозить кальмара, переложите его в холодильник за сутки до готовки, после чего очистите шкурку (если таковая имеется), и удалите прозрачные пластины изнутри кальмара, заменяющие ему скелет. После этого размороженного кальмара можно приготовить на гриле (для этих целей лучше всего брать кальмаров поменьше, щупальца кальмара также сгодятся), быстро зажарить в масле, отварить или запечь. При приготовлении кальмара главное — готовить его либо очень быстро (до 5 минут), либо достаточно долго (более 40 минут), иначе он получится жестким.

Рецепты из замороженных кальмаров

Запеченный кальмар с помидорами
Жареные кальмары
Фаршированный кальмар
Кальмары, обжаренные с брокколи

…замороженные гребешки

Гребешки — неважно, только мясо или вместе с раковиной — нужно размораживать максимально деликатно. Для гребешков существует один прием, который, как говорят, позволяет сохранить максимум соков внутри: залить гребешки холодным молоком и оставить их в нем до полной разморозки. Готовить гребешки прямо из морозилки я не рекомендую: хотя это тоже вариант, поверхность размороженных гребешков, как мне кажется, более восприимчива к образованию румяной корочки, а значит, вам будет проще и привычнее оценить их готовность и найти правильный момент, чтобы снять гребешки с огня.

Рецепты из замороженных гребешков

Жареный морской гребешок
Морские гребешки с булгуром
Гребешки с тыквой и кускусом
Тартар из морских гребешков

…замороженный морской коктейль

Вообще, морской коктейль — смесь различных морепродуктов, куда обычно входят кальмары, мидии и креветки (на самом деле состав может быть любым: к этой троице иногда добавляю осьминогов, реже другие морепродукты, так как это удорожает стоимость коктейля), — идея спорная. Разные морепродукты требуют разного времени, а зачастую и разных методов приготовления. Тем не менее, замороженный морской коктейль можно приготовить вкусно. Для этого его нужно либо разморозить и слить жидкость, либо обжарить прямо в замороженном виде в раскаленном масле, ароматизированном чесноком. В первом случае жарьте коктейль на сильном огне, помешивая, в течение 2-3 минут, во втором ориентируйтесь на жидкость, которая должна полностью выпариться. Разумеется, перегружать сковороду нельзя, иначе она остынет, морской коктейль начнет не жариться, а тушиться, и морепродукты в результате станут резиновыми.

Рецепты из замороженного морского коктейля

Паста с морепродуктами
Ризотто с морепродуктами и авокадо

Советы по приготовлению морепродуктов и рыбы

Диетологи и медики давно сошлись в том, что рыбу нужно есть 2-3 раза в неделю. Ведь не случайно японцы — нация долгожителей, а средиземноморское питание признано самым сбалансированным. В рыбе содержатся жизненно необходимые жирные кислоты. Так почему редко кто может похвастаться ее регулярным присутствием в меню? Дело в самом приготовлении морепродуктов

Филе рыбы содержит всё те же белки, что и мясо, но усваивается в разы легче. Из-за своей нежности и специфического вкуса морепродукты нуждаются в особенном подходе. Существует несколько кулинарных секретов, которые помогут превратить в деликатес любую рыбу! Делимся главными из них.

Выбор морепродуктов

Мы постарались собрать комплекс наиболее полезных и неочевидных фактов о морепродуктах. В каких-то случаях они улучшат вкус, а в каких-то даже сохранят вам здоровье.

Прежде всего нужно обратить внимание на заморозку. Желательно отдавать предпочтение шоковой, особенно когда дело касается кальмаров или гребешков. Для остальных случаев есть следующие советы.

• Створки свежих мидий должны пахнуть морем и быть плотно закрытыми.
• При малейшем сомнении в свежести устриц и раков их нужно без сомнения выкидывать – эти продукты наиболее токсичны в несвежем виде (а королевской семье и вовсе запрещено есть моллюсков по этой причине).
• Цвет кальмаров должен быть беловатым и чистым.
• Чем меньше размер кальмаров, тем слаще их вкус.
• Чем меньше льда на рыбе, тем лучше, в идеале не больше 10 % от общего веса.
• Осьминогов лучше брать в замороженном виде, так они получаются нежнее.

Как готовить морепродукты

• Перед приготовлением рыбы ее нужно сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10-15 минут, даже если лимона нет в рецепте.
• Креветки, мидии и кальмары нужно бросать в уже кипящую воду. Однако с большой рыбой всё наоборот: положите в холодную и поставьте на огонь, предварительно сделав пару надрезов. Так рыба сохранит форму.
• Раков нужно варить только живыми — после правильной варки их шейки должны быть подвернутыми.

• Пересолить рыбу довольно просто, особенно морскую. Чтобы сгладить вкус, ее тушат дополнительно с картофелем, рисом, сметаной и луком без добавления соли.
• Для варки можно использовать не только воду. Например, вкус океанской рыбы отлично раскрывается в огуречном рассоле, а креветок — в пиве.
• Мидии можно готовить на пару, используя вино или куриный бульон.

С чем подавать рыбу

• Из-за запаха и высокой жирности речную рыбу нужно обязательно готовить с лимоном, на его основе можно делать различные соусы. Также подойдет винный уксус, вино и помидоры.
• Мидии подают с соусом из оливкового масла, лимона и чеснока.
• Кальмары хорошо сочетаются с горчицей, зеленью и соевым соусом.
• Креветки подают с молочным соусом или чесночной заправкой.
• Соус для мидий лучше делать на основе лимонного сока или белого вина.

Конечно, это далеко не все факты о морепродуктах, но их достаточно для начинающего шеф-повара.

Ассорти из морепродуктов с базиликом

2 порции

15 — 30 минут

Мини-Осьминог

3

Нарезанные щупальца осьминога

80 г

100 г

Мини-Каракатицы

100 г

Протертые томаты

50 г

Томаты конкассе

100 г

Оливковое масло

5 мл

Свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Установите мультишеф на режим Жарка, время 10 минут и нажмите Старт. Влейте в чашу мультишефа оливковое масло и обжарьте на нем чеснок, разрезанный полам. К обжаренному чесноку добавьте гребешки, каракатицы, кальмары, осьминогов. Перемешайте и оставьте готовиться при открытой крышке. 
2. После окончания приготовления положите в чашу протертые томаты и томаты конкаcсе, посолите, поперчите, добавьте целый перец чили и листья базилика. Закройте крышку, установите программу Мультиповар, время 10 минут, температуру 140 °C и нажмите Старт. 
3. Готовые морепродукты выложите на тарелку и украсьте перцем чили. Оставшийся в чаше мультишефа соус выпаривайте на режиме Жарка в течение 7 минут.
4. Когда соус будет готов, полейте им морепродукты и подавайте блюдо, украсив свежими листиками базилика. 

Техника

Рецепты приготовления морепродуктов на гриле, как правильно приготовить морепродукты барбекю

Блюда барбекю — один из вкуснейших гастрономических выборов, который могут сделать любители выездов на природу. Если вы хотите удивить гостей и разнообразить классическое гриль-меню, выберите для барбекю не очень традиционные морепродукты. Для готовки на открытом огне хорошо подходят морской язык или гребешки, мидии, кальмар, креветки. При правильной обработке и мариновании, а также соблюдении времени и температуры обжарки из всех этих продуктов можно получить сочные, мягкие и вкусные блюда.

Как правильно приготовить морепродукты на гриле

Главное правило — тщательный выбор продуктов. В жаркую погоду в регионах без доступа к морю лучше выбирать замороженное мясо, покрытое тонкой корочкой ледяной глазури. Не стоит брать продукты, если глазурь слишком толстая (иначе переплатите за воду по цене креветок) или отделилась от самого продукта (скорее всего, он уже размораживался).

Если вы планируете заниматься морепродуктами где-то на природе, везти их туда нужно, поместив в лед и термосумку. После разморозки рыба должна иметь характерный для нее запах, а после нажатия пальцем на филе — моментально выправляться. Если после нажатия остается ямка, мясо несвежее.

Рецепт приготовления

Рецепты морепродуктов гриль простые, но эффектные по вкусовым особенностям. Ниже пара интересных вариантов приготовления. Все рецепты приготовления морского языка начинаются с первичной обработки. Мы же перейдем непосредственно к рецепту в его уникальной части.

Морской язык с лимоном

Ингредиенты:

• 400 гр языка;
• 200 гр лимона;
• 70 гр муки;
• цветные водоросли, красный перец, сливочные масло по вкусу.

Панировать филе в муке, обжарить на гриле, смазанном сливочными маслом, до готовности. Очистить лимон от цедры и белой части, обсыпать красным перцем. Уложить филе на тарелку, выложить сверху лимон, украсить зеленью и водорослями.

Мидии с водорослями

Ингредиенты:

• 6 мидий с панцырем;
• 70г морских водорослей;
• 50г мякоти свежего помидора;
• 10гр соевого соуса;
• чеснок, зелень по вкусу.

Пошаговый рецепт предполагает подготовку мидий и удаление из створок. Далее кубиками нарезается мякоть помидора, мелко рубится чеснок и зелень. Водоросли размачиваются в кипячёной воде. Мидии обжариваются на гриле с двух сторон пару минут и смешиваются с овощами. Водоросли отжимаются, выкладываются на тарелку, на них помещаются створки, в которые возвращаются мидии с овощами.

Креветки на шпажках

Барбекю из морепродуктов удобно делать на шпажках. Креветки следует выбирать сухие, со сладковатым запахом. Перед приготовлением сделайте глубокий надрез на спинке креветки и вытащите темную кишечную вену. Никаких других ингредиентов по этому рецепту не понадобится — поместите креветки на шпажки и обжарьте 1,5-3 минуты с каждой стороны. Подавайте с лимоном.

Полезные советы

Блюда из морепродуктов на гриле готовятся просто, и точного соблюдения рецепта обычно достаточно, чтобы ничего не испортить. Добавим несколько простых советов, которые повысят вероятность вкусного и эстетичного результата:

• Рыба часто прилипает к решетке, поэтому обработайте решетку маслом перед жаркой, а также счищайте нагар и проводите повторную обработку перед каждой новой закладкой.
• Маринад нельзя передерживать — если в случае с мясом пара часов не сыграют большой роли, то из-за длительного кислого воздействия рыба может развалиться на куски.
• Стейки — один из беспроигрышных способов разделки рыбы для гриля (выбирайте рыбу жирных сортов).
• Главная сложность с мелкими морепродуктами — шанс их случайно пересушить. Берите особей побольше или не удаляйте панцирь перед жаркой, чтобы сохранить сочность.
• Мидии перед приготовлением рекомендуется поместить в кипящую воду с солью, и нераскрывшиеся единицы удалить. Оставшиеся раковины вскрываются, мясо вынимается, готовится и укладывается обратно в раковину перед подачей.
• При жарке гребешков соблюдайте три правила — выбирайте самые большие, обязательно полейте маслом до жарки, используйте средний жар и доводите до румяной корочки.

Морепродукты на гриле могут выступать как самостоятельная закуска или ингредиент для салатов и супов. Надеемся, с нашими рецептами у вас получится красивое и вкусное блюдо.

Метод приготовления морепродуктов — О морепродуктах

Варка на пару

Приготовление на пару — это щадящий метод приготовления без жира, который сохраняет естественную влажность продуктов. Этот метод использует пар от кипящей жидкости (обычно воды, бульона из морепродуктов или вина) для передачи тепла и приготовления пищи. Это отличный выбор для приготовления нежных морепродуктов, потому что между продуктами и источником тепла есть безопасное расстояние, что помогает защитить от высыхания. А приготовление на пару, в отличие от варки или варки, сохраняет ароматные соки и питательные вещества внутри морепродуктов, а не позволяет им улетучиваться в окружающую жидкость для приготовления пищи.

Многие сосуды для варки (бамбуковые пароварки, кастрюли для макаронных изделий со вставкой для пропаривания или кастрюли, специально созданные для целой рыбы) доступны в магазинах. Следуйте инструкциям производителя по сборке оборудования и поддержанию правильного уровня жидкости в емкости во время приготовления.

Чтобы сделать пароварку самостоятельно, найдите глубокую широкую кастрюлю и наполните ее примерно на два дюйма жидкостью для жарки. Поместите на дно кастрюли несколько небольших жаропрочных блюд (формочки или чайные чашки) и установите сверху решетку.Плотно накройте кастрюлю крышкой и доведите жидкость до кипения. Поместите продукты для приготовления на пару прямо на решетку или на небольшую тарелку сверху решетки и снова накройте крышкой. Этот метод особенно хорошо подходит для рыб.

Для моллюсков, таких как моллюски и мидии, попробуйте более простую технику. Доведите до кипения на сковороде с плотно закрывающейся крышкой около дюйма или меньше. Добавьте моллюсков, снова накройте крышкой и готовьте, пока большая часть не откроется. Выбросьте все закрытые моллюски. Этот метод также можно использовать для крабов и омаров.

Усильте вкус морепродуктов, приготовленных на пару, в течение нескольких минут перед приготовлением на пару ингредиенты, такие как лимонный сок, белое вино, лук, лук-шалот, специи или свежие травы, добавляют в жидкость для приготовления пищи. Эти ингредиенты будут ароматизировать пар и добавлять легкий, но восхитительный аромат прямо в морепродукты.

Гриль

Приготовление на гриле придает плавникам и моллюскам дымный вкус и хрустящую текстуру. Лучше всего он подходит для более мясистых рыб с более твердым мясом, нарезанных на стейки или филе с кожей.Однако более слоеную рыбу, филе без кожи и более мелкие моллюски (которые в противном случае могли бы проскользнуть через решетку гриля) можно приготовить на гриле с помощью корзины для гриля. Корзины для гриля представляют собой решетчатые клетки с антипригарным покрытием с верхней, нижней и длинной съемной ручкой, которые надежно удерживают продукты на месте, чтобы их можно было легко перевернуть или снять с гриля.

Подготовьте морепродукты к грилю, слегка сбрызнув их с обеих сторон оливковым или растительным маслом (вдали от прямого огня). Опрыскивание маслом вместо того, чтобы чистить или втирать масло руками, позволяет избежать контакта с сырыми морепродуктами, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение с другими продуктами, которые вы, возможно, готовите на гриле.После смазки приправьте морепродукты солью и перцем. Или замаринуйте морепродукты в своем любимом сочетании сока, трав, специй и масел. Перед приготовлением на гриле стряхните излишки маринада, чтобы избежать возгорания.

Если вы используете газовый гриль, сначала нагрейте его не менее десяти минут на максимальном значении с закрытой крышкой. Для угольных грилей дайте огню прогореть, чтобы вы могли удобно держать руку над углями всего две-три секунды. При правильной температуре приготовления угли будут мягко светиться и покрываться тонким слоем золы.Затем очистите решетку, соскребая ее щеткой для гриля, а затем протерев ее пачкой бумажных полотенец, смоченных легким слоем масла (возьмите бумажные полотенца щипцами, чтобы не обжечь пальцы). И очень горячий гриль, и чистая решетка для гриля помогут предотвратить прилипание морепродуктов.

Рыба, большие креветки и гребешки можно класть прямо на решетку гриля и готовить до тех пор, пока они не станут непрозрачными. Меньшие сорта легче перевернуть, если положить их на пропитанные водой деревянные шпажки или в корзину для гриля.Моллюсков, в том числе мидий, моллюсков и устриц, можно класть прямо на гриль и готовить, пока их ракушки не откроются около пяти минут. Выбросьте все, что не открылось после приготовления. Если приготовить немного больше, можно приготовить целых омаров и крабов на гриле, но приготовление на гриле хвостов омаров и ног камчатского краба — более простой (и такой же вкусный) вариант.

Как правило, стейки из морепродуктов и целую рыбу готовятся примерно за 10 минут на каждый дюйм толщины (измеряется по глубине, а не по длине).На тонкое филе уйдет меньше времени. Если на филе есть кожа, положите его кожей вниз и не двигайте рыбу в течение как минимум двух минут, чтобы образовалась корочка, которая не прилипнет. Если вы готовите филе меньшего размера, сделайте несколько неглубоких надрезов через кожу, чтобы предотвратить скручивание филе во время приготовления и усадки кожи.

В микроволновой печи

Микроволновые печи взбалтывают воду и жир в пище, которые, в свою очередь, выделяют тепло. Накрывайте пищу полиэтиленовой пленкой, подходящей для использования в микроволновой печи, или кладите ее в закрытую форму для запекания, пригодную для использования в микроволновой печи, и запирается пар.Сочетание внутреннего нагрева и наружного приготовления на пару позволяет готовить продукты за меньшее время, чем в противном случае.

Приготовление в микроволновой печи особенно подходит для приготовления тонкого рыбного филе без кожи. Для начала разложите рыбу одним слоем в посуде для микроволновой печи. Обязательно заправляйте тонкие детали под или перекрывайте тонкие края, чтобы обеспечить равномерную толщину. Это предотвратит переваривание жестких концов. Смочите рыбу небольшим количеством приправленной жидкости или бульона, но не погружайте ее полностью. Включите микроволновую печь на полную мощность или установите рыбу, пока рыба не станет в основном непрозрачной и начнет отслаиваться примерно через полторы-пять минут.После приготовления в микроволновой печи дайте рыбе немного постоять, чтобы завершить процесс приготовления.

Этот метод лучше всего подходит для приготовления небольших порций или когда вы не хотите, чтобы внешний вид был коричневым.

Маринование

Многие виды рыбы и моллюсков получают выгоду от быстрого замачивания в маринаде, чтобы усилить вкус и сохранить влагу. Тем не менее, будьте осторожны при выборе ингредиентов для маринада и ограничьте время выдержки морепродуктов в маринаде, чтобы не нарушить их естественный вкус. Обычно полчаса достаточно, чтобы придать аромат нежному куску морепродуктов: меньше времени требуется, если вы используете в маринаде сильную кислоту, такую ​​как лимонный сок, который химически готовит пищу и изменяет ее текстуру.

Поэкспериментируйте с различными ингредиентами маринада и постепенно увеличивайте добавляемое количество или время выдержки морепродуктов в маринаде, пока не достигнете желаемого вкусового баланса. Большинство маринадов состоят из различных пропорций масла (ароматизированного или безвкусного), кислоты (белое вино, фруктовый сок или уксус) и специй или трав.

Для маринадов в азиатском стиле выберите в качестве основных ароматизаторов соевый соус, зеленый лук или кунжутное масло. Маринады с юго-западным чутьем могут включать ароматы кинзы и лайма.Попробуйте приправить маринады свежим базиликом и петрушкой, чтобы придать им итальянскую нотку. Независимо от того, какие сочетания вы выберете, слегка приправьте солью. Возможно, вы обнаружите, что предпочитаете меньше, потому что морепродукты уже имеют глубокий аромат (и вы всегда можете добавить больше соли, когда морепродукты будут приготовлены).

Для облегчения очистки замаринуйте морепродукты в пищевом пластиковом пакете с закрывающейся крышкой. Всегда мариновайте в холодильнике и выбрасывайте использованный маринад, чтобы предотвратить пищевые болезни. Удалите излишки маринада из морепродуктов перед приготовлением, чтобы предотвратить возгорание при приготовлении на гриле или жарке.

Размораживание

Морепродукты очень быстро портятся. Быстро заморозить его на пике свежести (обычно, когда он еще находится в лодке или вскоре после этого) — это успешный способ сохранить аромат и текстуру. При покупке замороженных морепродуктов ищите твердо замороженные кусочки с небольшим количеством кристаллов льда, чтобы убедиться, что они не разморозились и не заморозились в какой-то момент перед покупкой. Храните морепродукты в замороженном виде, пока не будете готовы к употреблению, поместив их в самое холодное отделение морозильной камеры на низкой полке в задней части.

Когда вы будете готовы использовать замороженный продукт, вы можете безопасно разморозить его одним из следующих трех способов: в холодильнике, под прохладной проточной водой или в микроволновой печи.

Размораживание в холодильнике
Планируйте размораживание в холодильнике хотя бы на день вперед. Чтобы разморозить замороженный крупногабаритный продукт или несколько замороженных продуктов, потребуется около 24 часов. Поместите замороженные морепродукты в чистую емкость, чтобы уловить жидкость, выделяющуюся при оттаивании продукта.Если замороженные морепродукты еще не завернуты в полиэтилен, слегка накройте верх полиэтиленовой пленкой, чтобы защитить их от контакта с другими продуктами в холодильнике. Поставьте емкость на низкую полку и медленно разморозьте в течение дня. После размораживания удалите всю жидкость, которая скопилась в упаковке, и используйте в течение дня для оптимальной свежести и безопасности.

Размораживание в холодной воде
Используйте этот метод, когда у вас мало времени, но вы можете более внимательно наблюдать за замороженными морепродуктами. Для начала поместите еду в герметичный пластиковый пакет (если его еще нет).Погрузите морепродукты в холодную водопроводную воду и меняйте воду каждые тридцать минут, пока продукты не разморозятся. Не пытайтесь ускорить процесс размораживания в горячей воде, потому что это будет способствовать размножению бактерий в продуктах питания. Готовьте размороженные в холодной воде морепродукты сразу после размораживания.

Размораживание в микроволновой печи
Следуйте инструкциям производителя по выбору подходящей настройки размораживания в микроволновой печи и размораживания до тех пор, пока пища не станет холодной и податливой. Будьте осторожны, чтобы не перегреться, так как это запустит процесс приготовления.Готовьте морепродукты, размороженные в микроволновой печи, сразу после размораживания.

Браконьерство

Пашинг — это метод приготовления с использованием влажного тепла, при котором пищу погружают в ванну с ароматной жидкостью, температура которой поддерживается чуть ниже точки кипения (от 160 до 180 градусов). Морепродукты, приготовленные с использованием этой техники, будут иметь более однородную текстуру и более мягкий вкус по сравнению с морепродуктами того же типа, которые были приготовлены на гриле, на гриле или запекании.

Целое филе крепких рыб, таких как лосось, можно успешно отварить, тогда как более слоеные сорта могут стать мягкими по текстуре или рассыпаться на куски, когда рыба полностью приготовлена.Крупные моллюски, в том числе гребешки и креветки, отлично подходят для варки. Более мелкие моллюски и двустворчатые моллюски, как правило, менее аппетитны.

Сосуды для браконьерства продаются в магазинах, многие из них могут вместить целую сторону лосося. Большинство состоит из двух частей; в одном находится жидкость для приготовления пищи, а в другом — съемная вставка, которая не позволяет продуктам напрямую касаться дна сковороды.

Чтобы сделать собственное судно для браконьерства, найдите жаростойкую кастрюлю или жаровню, достаточно глубокую и широкую, чтобы в нее поместились как морепродукты, так и достаточное количество жидкости для браконьерства, чтобы полностью погрузить ее в воду.Для больших кусков рыбы полезно разместить на дне решетку, которая легко помещается внутри сковороды. Это помогает предотвратить поломку или отслаивание рыбы (которая становится очень хрупкой при приготовлении), когда она удаляется из жидкости для браконьерства. Возьмитесь за решетку двумя наборами жаропрочных щипцов и осторожно поднимите решетку с рыбой, хорошо сбалансированной наверху.

Найдите базовый рецепт жидкости для браконьерства, которая вам нравится, а затем измените ее в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Множество комбинаций ароматного бульона, зелени, лука, лука-шалота, специй, вина или соков дополняют естественный вкус морепродуктов.Доведите жидкость до кипения (полезно использовать термометр, чтобы убедиться, что температура жидкости ниже 180 градусов, но выше 160 градусов). Осторожно поместите морепродукты в жидкость для запекания и осторожно готовьте, пока текстура не станет твердой, а мясо не станет непрозрачным. Морепродукты будут продолжать готовиться после того, как они будут удалены из жидкости для варки, поэтому вынимайте их непосредственно перед тем, как они легко рассыпаются или разваливаются. Подавайте морепродукты-пашот теплыми или охлажденными.

Жаркое

Жарение в духовке придает блюдам ореховый, коричневый оттенок и хрустящую текстуру, а также является быстрым и вкусным способом приготовления многих видов морепродуктов.Филе или стейки из рыбы, большого гребешка или креветок и хвосты омара особенно вкусны в жареном виде.

Начните с предварительного нагрева жаровни и регулировки решетки для жарки. Для тонкого филе и небольших кусочков морепродуктов переместите решетку так, чтобы она находилась всего в двух дюймах от источника тепла. Это позволит морепродуктам равномерно подрумяниться, прежде чем они перевариваются или высыхают. Для больших кусков морепродуктов переместите решетку для жарки на 4–6 дюймов от источника тепла, чтобы внутренняя часть готовилась до того, как она высохнет или станет жесткой снаружи.

Приготовьте морепродукты так же, как на гриле. Слегка сбрызните эфиром масло и приправьте солью и перцем или погрузите в быстрый маринад и стряхните излишки. Положите его кожицей вниз (если есть кожица) на слегка промасленный термоустойчивый противень для жарки или противень и готовьте под источником тепла, следуя инструкциям выше.

Тонкое нежное филе готовится быстро, и, как правило, его не нужно переворачивать. Более толстые филе, стейки и моллюски нужно перевернуть примерно в середине процесса приготовления, чтобы они были равномерно прожарены.Подсчитайте, что для того, чтобы мясо достигло внутренней температуры 140 градусов, потребуется около восьми-десяти минут на дюйм толщины рыбы. Если вы обнаружите, что морепродукты слишком быстро подрумяниваются (до того, как приготовятся внутри), просто опустите решетку для жарки подальше от источника тепла.

Жареные морепродукты будут продолжать готовиться, и их внутренняя температура продолжит повышаться на несколько градусов (в среднем на десять) после того, как они будут удалены от источника тепла. Удалите его, когда он почти готов.Финфиш просто начнет отслаиваться, и цвет изменится с полупрозрачного до почти непрозрачного; креветки и гребешки станут твердыми, а не мягкими, если их ткнуть щипцами, а мякоть только что станет непрозрачной; Хвосты омара станут яркими, розовыми, а мякоть из полупрозрачной станет непрозрачной.

Обжарка на сковороде

Обжарка на сковороде — это метод, который хорошо подходит для приготовления рыбных стейков и более толстых и коротких филе рыбы. Если у рыбы есть кожа, надрежьте ее со стороны кожи несколькими вертикальными разрезами.Это поможет филе не скручиваться, так как при приготовлении кожа будет сжиматься. Тщательно обсушите рыбу и при желании приправьте солью и перцем.

Начните с того, что нагрейте хорошо приправленную сковороду с низкими стенками на плите на среднем или сильном огне, пока она не станет теплой. Добавьте примерно чайную ложку масла, перемешайте сковороду, чтобы она равномерно покрыла ее, и нагрейте почти до дыма. Добавьте морепродукты, сначала выложив на горячую сковороду ту сторону, которую хотите подавать. Храните несколько частей отдельно. Не трогайте и не перемещайте морепродукты, пока они не подрумянятся с одной стороны.Возможно, вам придется отрегулировать огонь так, чтобы морепродукты подрумянились равномерно, но не подгорели. Переверните морепродукты, когда они примерно наполовину приготовлены, вы можете угадать половину точки, глядя на сторону рыбы, которая будет казаться непрозрачной на стороне, ближайшей ко дну сковороды, и полупрозрачной на стороне, обращенной вверх. Может оказаться полезным использовать два больших плоских шпателя, чтобы перевернуть рыбу. Продолжайте готовить на второй стороне, пока рыба не достигнет конечной температуры готовки 140 градусов, или пока мясо не начнет отслаиваться и не станет непрозрачным.Снимите со сковороды, отдохните две минуты и подавайте.

Выпечка

Запекание обеспечивает равномерное и сухое нагревание пищи и является отличным способом приготовления целой рыбы. Более мелкие и нежные кусочки рыбы плохо поддаются запеканию, и для их сохранения необходимо покрыть их панировочными сухарями или добавить немного бульона или оливкового масла. Большинство видов моллюсков имеют тенденцию высыхать при приготовлении в духовке, если только не используется комбинация методов приготовления: запекание на пару или запекание на сковороде (более подробную информацию см. Ниже).

Чтобы запечь целую рыбу, разогрейте духовку примерно до 450 градусов. Сделайте несколько вертикальных разрезов с каждой стороны очищенной рыбы. (Это поможет обеспечить равномерное приготовление и вкус). При желании можно замочить рыбу в быстром маринаде; заправьте внутрь несколько трав, специй или других ароматизаторов; или просто сбрызните его небольшим количеством масла и приправьте солью и перцем. Положите рыбу на противень с бортиком или на неглубокую сковороду, чтобы собрать вытекающий сок. Когда рыба жарится, поливайте ее соком, который скапливается на дне сковороды, пока мякоть в самом толстом месте не начнет отслаиваться и не станет полупрозрачной.Подсчитайте, что для приготовления рыбы на каждый дюйм толщины потребуется около восьми-десяти минут. Поверните сковороду примерно на половине времени приготовления, чтобы приготовить равномерно.

Выпечка, используемая с другими методами приготовления
Выпечка иногда сочетается с другими методами приготовления, чтобы приготовить еду более равномерно и быстро или предотвратить высыхание выпечки. Два лучших примера этого — приготовление на пару во время запекания или обжарка на сковороде и запекание.

Чтобы приготовить на пару во время запекания, просто разбрызгайте вашу любимую комбинацию ароматизаторов и жидкости (бульон, соки, вино или вода) на морепродукты в неглубокой форме для запекания.Количество жидкости будет варьироваться в зависимости от количества морепродуктов, которые вы готовите, но учтите, что оно должно покрывать около четверти морепродуктов. Плотно накройте алюминиевой фольгой и запекайте в духовке при 425 градусах, пока морепродукты не приготовятся. Или приготовьте пакеты из фольги, поместив морепродукты на половину большого куска фольги, добавив желаемые приправы и немного жидкости или масла, чтобы просто увлажнить поверхность морепродуктов. Сложите другую сторону фольги поверх морепродуктов, как при складывании листа бумаги пополам.Запечатайте три стороны, сложив и обжав края, чтобы получился пакет. Оцените время приготовления пакетов, используя ту же норму от восьми до десяти минут на дюйм, как описано выше; однако добавьте к окончательному времени приготовления до двух минут, чтобы учесть тепло, которое должно пройти через фольгу.

При обжаривании и запекании поверхность морепродуктов подрумянится и станет хрустящей, а их середина будет равномерно прожарена. Начните с нагрева жаростойкой сковороды на плите на среднем или сильном огне до тепла.Добавьте примерно чайную ложку масла, перемешайте сковороду, чтобы она равномерно покрылась слоем; и нагрейте почти до дыма. Добавьте морепродукты, разделяя несколько кусочков. Не трогайте и не перемещайте морепродукты, пока они не подрумянятся с одной стороны. Возможно, вам придется отрегулировать огонь так, чтобы морепродукты подрумянились равномерно, но не подгорели. Осторожно переверните морепродукты и поместите в духовку с температурой 425-450 градусов, чтобы закончить приготовление. Готовьте, пока вторая сторона не станет коричневой, а самая толстая часть морепродуктов только начнет отслаиваться и не станет почти полностью непрозрачной.Отдохните две минуты и подавайте.

Приготовление морепродуктов | HowStuffWorks

Fish находит свое применение в средствах массовой информации и на большем количестве столов, чем когда-либо прежде. Куда ни глянь, люди воспевают морепродукты. Готовится быстро и очень универсальный, не говоря уже о вкусном и питательном. В настоящее время почти все признают, что рыба является хорошим источником белка и богата полезными маслами.

Несмотря на растущую популярность и восторженные отзывы прессы, большую часть рыбы по-прежнему едят в пищу.Многие повара просто не хотят пытаться приготовить рыбу дома и не знают, как правильно купить рыбу и правильно с ней обращаться. Следующая информация о рыбе даст вам факты и уверенность в том, что вы должны сделать рыбу более регулярной частью вашего домашнего кулинарного репертуара.

Как приготовить рыбу

Начиная с выбора и покупки идеальной рыбы — с помощью таблицы с указанием наличия, типа и предпочтительного метода приготовления некоторых из самых популярных рыб — вы узнаете все основы создания отличное рыбное блюдо.От филе и снятия шкуры с рыбы до запекания, варки или жарки улова — вы получите все необходимые советы для вкусного ужина.

Моллюски

Помимо рыбы, моллюски являются еще одним основным видом морепродуктов, которые можно найти в большинстве рецептов. В этой статье вы узнаете о разновидностях моллюсков, о том, как лучше всего хранить и заморозить моллюсков перед их употреблением, а также краткое руководство, показывающее, сколько моллюсков вам нужно для рецепта.

Приготовление омаров

Омар — один из самых популярных видов моллюсков.В этом разделе вы узнаете, как приготовить это лакомство. Мы покажем вам, как отварить и расколоть целого лобстера и как приготовить на гриле хвосты омара.

Приготовление крабов

В этом разделе вы узнаете, как приготовить этого популярного ракообразного. Во-первых, мы покажем вам, как готовить живого краба на пару — это первый шаг в большинстве рецептов крабов. Далее мы покажем вам, как вынуть приготовленное мясо из панциря краба. Наконец, мы покажем вам, как жарить замороженные крабовые ножки.

Как приготовить моллюсков

Моллюски — это моллюски, которые действительно встречаются в морских ракушках.Мы покажем вам, как чистить сырых моллюсков, очищать их от кожуры и очищать от раковины, а затем покажем, как приготовить тушеных моллюсков.

Приготовление мидий

Крошечный сочный кусочек ждет в центре этого обильного моллюска. Изучите основы извлечения мидий из ракушки с помощью этих советов.

Приготовление морских гребешков

Маленькие кусочки мяса из океана, гребешки становятся все более популярными. Подавайте это вкусное блюдо с помощью этой статьи.

Устрицы

Моллюски — популярное блюдо, приготовленные или поданные в сыром виде на скорлупе.Эти инструкции помогут вам очищать, готовить и подавать устрицы.

Узнайте о других кулинарных блюдах на нашей странице «Кулинария».

5 советов по приготовлению морепродуктов в домашних условиях

Нам нравится, когда вы приходите к нам в «Маркер 32», иногда по вечерам просто необходимо уютно приготовить домашнюю еду. Красота приготовления морепродуктов в простоте, хотя это нелегкий навык. Но к счастью для вас, у нас есть невероятные повара, которые были готовы поделиться своими секретами.

Промокните со всех сторон бумажным полотенцем.Мы имеем в виду СУХИЕ. Даже малейшая влажность помешает рыбе получить хрустящую золотисто-коричневую корочку, которую вы точно хотите. Кроме того, не обращайтесь с рыбой так, как с мясом. Прикоснитесь к нему минимально.

Использование подходящей посуды и подходящей температуры так же важно, как и соленая вода при приготовлении макарон. Используйте чугунную сковороду или сковороду из синей стали — разогрейте ее до горячего и влейте 1 ст. масла и щепотку соли.Снимите сковороду с огня и бумажным полотенцем сотрите со сковороды масло и соль. Рыба готовится быстро, и вы знаете, что она хорошо обжарена, когда ее можно вынуть из сковороды, не расслаивая.

* Нагревание масла и соли создает временную антипригарную поверхность. Гений! Вы также можете просто использовать сковороду с антипригарным покрытием, хотя рыба не станет такой золотой и хрустящей.

Рыба настолько нежная, что ее невероятный вкус легко превзойти.Соль, перец и немного зелени или лимонного сока сделают свое дело, и сделают это хорошо. Когда рыба качественная и хорошо приготовленная, все, что для нее нужно, — это минимум приправ. Помните, вы всегда можете добавить больше!

Хорошее место для начала для новичка в приготовлении морепродуктов — это толстое качественное филе трески, палтуса или лосося толщиной более 1 дюйма. Попросите кого-нибудь из отдела морепродуктов вашего местного продуктового магазина о помощи, они дадут вам хороший совет и укажут вам правильное направление.

То есть лопатка для рыбы. Используйте лопатку, чтобы равномерно надавить на филе кожей вниз, пока оно не станет ровным. Периодически надавливайте, пока он не станет непрозрачным и почти готовым, за исключением небольшого сырого участка посередине. Пришло время перевернуть! Готовьте только сырую сторону около минуты.

Не делайте этих распространенных ошибок:

• Удаление кожи: Для таких рыб, как лосось, снимать кожицу просто не нужно.Это так вкусно! Готовьте рыбу кожей вниз и дайте ей стать хрустящей.

• Переварка: Общее практическое правило — 8-10 минут на дюйм толщины, хотя это не всегда так.

• Оставляйте рыбу влажной: дайте рыбе высохнуть на воздухе или промокните ее бумажными полотенцами, не пропустите это.

• Обращение со всей рыбой одинаково. За исключением большей части белой рыбы, покрытой слоеным слоем, для большинства видов морепродуктов требуется особый способ приготовления и приготовления.Например, вы не приготовите филе лосося так, как тунец. Всегда спрашивайте знатока кулинарии или проводите небольшое исследование, прежде чем браться за новую кулинарную задачу.

• Переполнение сковороды: это касается всего, что вы готовите, а не только морепродуктов. Но в этом случае часть рыбы пригорит, а часть будет недоварена. Нет, буэно!

• Слишком частое перелистывание: если вы ловите себя на том, что листаете больше одного раза, значит, вы делаете это неправильно.Научитесь ждать достаточно долго, чтобы мясо хорошо зажарилось. Особенно это актуально, если на филе положить панировку. Терпение — это добродетель, моя дорогая.

• Начинайте готовить прямо из холодильника: дайте морепродуктам или мясу постоять при комнатной температуре на 15–30 минут перед приготовлением. В противном случае внешняя сторона станет хрустящей, а внутренняя — сырой.

• Используйте неправильные ингредиенты: мы все для того, чтобы экспериментировать на кухне, но это может быть опасно! Если вы не знаете, чем отличается разрыхлитель от пищевой соды, полностью следуйте рецепту.

Готовка — это взрыв, а приготовление отличных блюд — еще лучше. Уметь готовить рыбное филе — это такой же базовый навык, как и яйца вкрутую. Надеюсь, мы помогли повысить вашу уверенность на кухне как раз к вкусному обеду из морепродуктов! Но если не получится, как вы надеялись, не беспокойтесь! Загляните в любое из наших пяти мест в районе Джексонвилля, чтобы попробовать вкусное блюдо и полюбоваться прекрасным видом.

Руководство по приготовлению морепродуктов 101 — журнал Food & Nutrition

Приготовление морепродуктов в домашних условиях может быть проблемой, что является одной из причин, почему около двух третей всех морепродуктов потребляется в ресторанах.Тем не менее, морепродукты являются хорошим источником нежирного белка и приносят много пользы для здоровья. Ниже приведены советы о том, как правильно купить и приготовить множество вариантов морепродуктов в домашних условиях и превратить вас в знатока морепродуктов как раз к лету.

Свежая рыба

Закупка: Свежая, цельная или фаршированная рыба должна иметь легкий запах морской воды или огурца, плотную мякоть и без признаков потемнения или обесцвечивания. Если вы покупаете рыбу целиком с чешуей, чешуя должна лежать ровно и близко к коже, без сухости или взъерошенности.

Если вы покупаете замороженную рыбу, она должна быть замороженной в твердом виде без каких-либо признаков образования кристаллов льда, что является индикатором оттаивания и повторного замораживания. Замороженную рыбу нельзя размораживать при комнатной температуре или повторно замораживать. Разморозьте его в холодильнике, в герметичном полиэтиленовом пакете в холодной воде или в микроволновой печи, если он будет готов сразу.

Приготовление: Свежую рыбу можно приготовить разными способами. Некоторые из самых популярных — жареные, запеченные или жареные на сковороде. Целая рыба требует наибольшего времени для приготовления, при этом рекомендуется 10 минут на дюйм.Для справки измерьте самую толстую часть рыбы и переверните половину времени приготовления. Рыбные филе или стейки готовятся примерно за восемь-десять минут, а вся рыба должна достичь внутренней температуры 145 ° F.

Ракообразные

Закупка: Живые ракообразные, такие как омары и крабы, должны появляться в аквариумах, чтобы обеспечить свежесть. Если вы покупаете замороженное мясо, оно должно быть замороженным. Если вы покупаете готовое мясо, оно должно иметь легкий запах и непрозрачный цвет и продаваться в холодильном отделении.

Приготовление: Приготовление на пару — самый популярный метод приготовления ракообразных, при этом целые лобстеры занимают больше всего времени — примерно 18–20 минут. Живым крабам требуется от 10 до 12 минут на приготовление, а креветкам — от четырех до шести минут. У вареных ракообразных должна быть ярко-красная оболочка, а мякоть непрозрачная.

Моллюски

Закупка: Живые моллюски, такие как моллюски, мидии и устрицы, должны иметь закрытые раковины с легким сладковатым запахом.Если снаряды открыты, быстро постучите по ним, чтобы они закрылись. Выбросьте все оставшиеся открытыми ракушки. До использования моллюсков следует хранить в холодильнике в сухом открытом горшке или миске. Очистите и ополосните раковины, чтобы удалить песок, и замочите мидии и моллюски в пресной воде на 20 минут перед приготовлением, чтобы удалить весь песок, который может быть внутри.

Приготовление: Из всех морепродуктов моллюскам требуется меньше всего времени на приготовление, и их чаще всего готовят на пару.Обычно на подготовку уходит от четырех до восьми минут. Раковины должны быть открытыми при приготовлении, а любые ракушки, которые остаются закрытыми после приготовления, следует выбросить.

Секрет надежных морепродуктов? Steep It, Don’t Cook It

Я папа и шеф-повар, а это значит, что я занят и, честно говоря, немного рассеян. Готовлю ли я дома для семьи или на работе на кухне ресторана, я склоняюсь к простым методам, которые простят и трудно ошибиться.Вверху этого списка стоит пропитанная рыба.

Многие рыбные рецепты требуют горячего и быстрого приготовления, например, запекания на сковороде или жарения, где высок риск дыма и брызг, а сочная и нежная «оконная готовность» коротка. Если он пройдет мимо, вы получите сухой, жесткий, рыбный вкус и вонючую грязную кухню. С другой стороны, замачивание происходит медленно и мягко, а это означает, что оно не требует постоянной бдительности. Окно степени готовности широкое, что дает вам высокую вероятность подать рыбу в лучшем виде, плюс эта техника не имеет запаха и не требует дополнительного жира.

Так что замачивание? Проще говоря, это практика поливать что-то горячей водой или добавлять что-то в горячую воду — например, чайные листья — и оставлять это место, пока оно не будет готово к употреблению. Это могут быть кальмары, креветки или многие виды рыб с плавниками, например треска, лосось или морской окунь. С точки зрения времени кальмары готовятся быстрее, чем креветки, а треска — немного дольше, чем оба блюда. Когда я готовлю кальмаров или креветок, я заливаю морепродукты горячей водой или добавляю их в кастрюлю с только что вскипяченной жидкостью и оставляю кастрюлю стоять на плите, пока ингредиенты не будут приготовлены (это займет всего несколько минут), без дополнительных тепло необходимо.(Треске, в зависимости от толщины куска, может потребоваться немного больше времени на самом низком огне, чтобы приготовить ее полностью. Я вынимаю треску из воды с помощью лопатки и проверяю, аккуратно ли отделяются хлопья. Когда они делают, рыба готова к употреблению.)

Нет причин, по которым нельзя погрузиться в простую воду, но я люблю приправлять ее. Если я готовлю на пляже, я часто спускаюсь прямо к воде и набираю немного морской воды, чтобы замочить улов. Если я дома, я импровизирую «морскую воду», подсолив ее и добавив кусочек комбу.Морская вода отлично подходит для рыбы с нежным мясом, такой как треска и лосось. Для креветок и кальмаров, которые обладают более сильным вкусом, я предпочитаю использовать более крепкую жидкость. Часто это простой бульон (быстро приготовленный бульон), который я делаю, добавляя в воду немного уксуса, сахара, соли и некоторых ароматических веществ, таких как лук, чеснок и лавровый лист.

И дома, и на работе я полагаюсь на краткий список надежных методов, которые, как я знаю, будут работать каждый раз. Заваривание занимает одно из первых мест в списке, потому что оно дает идеально приготовленный ингредиент, который я могу интегрировать в более сложное блюдо, например, пикантный салат из креветок с самбалом и арахисом или треску с шестиминутными яйцами, лимоном, соусом из дижонских каперсов и мягкими травами. салат.Самая сложная часть — приготовление рыбы — проста, поэтому я могу сосредоточиться на причудливой части: игре со вкусом, текстурой и цветом.

Самое приятное в вымачивании рыбы, однако, то, что не имеет значения, отвлекаетесь ли вы на коллегу, ребенка или блестящий предмет — все, что вы делаете, скорее всего, все равно сработает.

Рецепт паэльи с морепродуктами

Вы готовы к вечеринке? Смешайте кувшин сангрии и позвоните своим друзьям и соседям!

Праздник требует громкого заявления, и эта паэлья как раз и есть: красочное блюдо из риса, наполненное моллюсками, мидиями и креветками, а также дымным чоризо и шафраном для тонны вкуса.Вам не нужно больше ничего, чтобы подавать вместе с ним, но вы можете приготовить зеленый салат, если почувствуете вдохновение.

Положите всю форму паэльи на стол для пикника и принесите хрустящий хлеб и фужеры. Лето слишком короткое, чтобы не отмечать его с друзьями.

Видео: Как приготовить паэлью из морепродуктов

Что такое паэлья?

Происхождение паэльи древнее, ее корни уходят корнями в район Валенсии, Испания, недалеко от лагуны Альбуфера, где на протяжении веков в регионе доминировали рыболовство и выращивание риса.

Паэлья была едой сельскохозяйственных рабочих, которые готовили блюда из риса на дровах, украшенные любыми ингредиентами, которые могли найти.

Блюдо названо в честь широкой неглубокой сковороды, на которой готовится паэлья. Слово «паэлья» происходит от валенсийского диалекта, означающего «пан», вероятно, от латинского слова «patella», обозначающего пан.

Нужна ли мне сковорода для паэльи?

Хотя вы можете купить сковороду для паэльи и даже специальный гриль для паэльи на открытом воздухе для ее приготовления, довольно легко адаптировать традиционный метод приготовления паэльи к нашим домашним кухням без особых лишних хлопот.

Поскольку у меня нет сковороды для паэльи, я использовал самую большую прочную сковороду в моей коллекции сковородок. Чугунная сковорода была бы идеальной, но моя была недостаточно большой, и я обнаружил, что моя тяжелая сковорода работает нормально. Не имея большой сковороды, вы также можете использовать сковороду среднего размера (примерно 14х10 дюймов).

Как приготовить паэлью в домашних условиях

Хотя вы можете приготовить паэлью полностью в помещении на верхней части печи, если учесть, что паэлья была приготовлена ​​на дровах, имеет смысл приготовить на открытом воздухе на гриле .Для этого рецепта я запустил его на плите в помещении, пока грелся гриль, а затем закончил на гриле. Ровный, устойчивый, средний огонь — вот цель.

Основные ингредиенты для приготовления паэльи

Паэлья — это основа всех блюд, которые готовятся из одного горшка, поэтому из нее получаются отличные блюда для вечеринок. Импровизация правит днем, так как даже в Испании вопрос о том, какие ингредиенты должны входить в паэлью, вызывает жаркие споры, что делает невозможным для иностранцев, не говоря уже об испанцах, строго их диктовать.

Хорошо, я только что сказал, что импровизация — это название игры, но вот несколько рекомендаций:

Паэлья с рисом

Паэлья — это, по сути, блюдо из риса, и тип риса имеет значение. Предпочитается рис испанская бомба, короткозернистый среднезернистый рис, который хорошо впитывает жидкость, но сохраняет некоторую твердость при варке.

Поскольку его сложно найти и он дорогой, вы можете заменить его итальянским Карнароли, Калроуз или другим короткозернистым рисом.

Хрустящие кусочки! Когда бульон закипит, не перемешивайте его. По мере приготовления паэльи рис остается на дне и образует золотистый хрустящий нижний слой готового блюда. Эта рисовая корочка называется socarrat и очень популярна у настоящих ценителей паэльи. Во время приготовления овощи поднимаются вверх.

на складе

Для этой паэльи с морепродуктами вы можете использовать рыбный бульон или бульон из моллюсков, если хотите, и если вы можете найти хороший его источник, но на самом деле я предпочитаю куриный бульон.Это добавляет глубины аромата, а по мере приготовления моллюсков вы получаете много сладких соленых соков для придания аромата рису. Обязательно попробуйте бульон и при необходимости приправьте его солью.

шафран

Шафран также является ключевым ингредиентом. Эти оранжево-красные нити на самом деле представляют собой высушенные рыльца цветов крокуса. Раскрошенный в кастрюлю с горячим бульоном, шафран придает вашей паэлье землистый, цветочный и несколько загадочный аромат. Он также придает рису великолепный золотистый цвет.

Шафран — довольно дорогая специя, но, к счастью, вам понадобится всего несколько ниток, чтобы приправить все блюдо паэльи.Он также хранится довольно долго, если хранить его в герметичном контейнере и вдали от прямых солнечных лучей, поэтому вам не нужно сразу беспокоиться о том, чтобы израсходовать лишний шафран.

Шафран должен продаваться в большинстве продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом, например Whole Foods или Trader Joe’s. Ищите его в разделе специй.

Софрито

Паэлья начинается с софрито — мелко нарезанного лука, чеснока и помидоров или красного перца, осторожно обжаренных в оливковом масле.Сродни итальянскому soffrito или французскому mirepoix . Софрито закладывает основу для смешивания всех вкусов в блюде; думайте об этом как о грунтовании холста перед тем, как писать картину.

Морепродукты и чоризо

Я выбрал креветки, моллюски и мидии для этой версии паэльи из морепродуктов и испанского вяленого чоризо из-за его дымного мясного вкуса. Чоризо может быть спорным дополнением, и не все испанские повара согласны с тем, что он принадлежит к паэлье, поэтому пропустите его, если хотите.Вы также можете заменить другие вареные колбасы и добавить немного копченого перца по вкусу, чтобы добиться желаемого аромата.

Тщательно потрите моллюсков и мидии перед приготовлением и выбросьте их с треснувшими или сломанными раковинами.

Еще испанские рецепты, чтобы попробовать!

Советы по приготовлению морепродуктов

Употребление рыбы и моллюсков, богатых омега-3 жирными кислотами, снижает риск сердечных заболеваний. Министерство сельского хозяйства США рекомендует большинству взрослых съедать 2 порции (около 8 унций) в неделю.Морепродукты следует хранить и готовить надлежащим образом, чтобы их можно было безопасно употреблять в пищу. Следуйте этим советам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA):

• Покупайте свежие морепродукты, которые хранятся в холодильнике или выставляются на толстой ложе из свежего льда, который не тает.
• Свежие морепродукты должны пахнуть свежими и мягкими, а не рыбными или кислыми. Запах аммиака означает, что он испорчен, и вам не следует его есть.
• Избегайте замороженных морепродуктов, если их упаковка открыта, порвана или раздавлена ​​по краям.
• Избегайте упаковок с признаками инея или кристаллами льда, которые могут означать, что морепродукты были разморожены и повторно заморожены.

• Храните морепродукты в холодильнике, если собираетесь съесть их в течение 2 дней после покупки.
• Если вы не собираетесь использовать его в течение двух дней, плотно заверните морепродукты в полиэтилен и храните в морозильной камере.
• Отделите сырые морепродукты от готовых или приготовленных блюд.
• Мойте руки водой с мылом до и после работы с сырой пищей.
• Мойте разделочные доски, посуду, столешницы и все остальное, что контактировало с сырыми морепродуктами.

• Разморозьте замороженные морепродукты в холодильнике на ночь. Если вам нужен более быстрый метод, запечатайте его в полиэтиленовом пакете и оставьте в холодной воде или в микроволновой печи в режиме «разморозка».
• Готовьте морепродукты до внутренней температуры 145 °.
• Рыба готова, когда мясо непрозрачно и легко отделяется вилкой.
• Креветки и омары готовы, когда мясо станет жемчужным и непрозрачным.
• Морские гребешки готовы, когда они станут непрозрачными и твердыми.
• Моллюски, мидии и устрицы готовы, когда раковины открываются во время приготовления. Не ешьте те, которые не открываются.
• При подаче горячая пища должна быть горячей, а холодная — холодной. Охладите остатки в течение 2 часов после приготовления.
• Выбросьте несъеденные остатки через 3 или 4 дня.

• Морепродукты содержат питательные вещества, которые важны для роста и развития младенцев и детей.FDA рекомендует беременным женщинам съедать от 2 до 3 порций (от 8 до 12 унций) морепродуктов в неделю.
• FDA рекомендует выбирать морепродукты с низким содержанием ртути, включая лосось, креветки, минтай, тунец (светлый, консервированный), тилапию, сома и треску.
• FDA рекомендует избегать рыбного промысла из Мексиканского залива, акул, меч-рыбы и королевской макрели, которые содержат больше ртути.