Приготовление куриных: Куриные желудки, жареные с луком

Содержание

Лучшие рецепты блюд из курицы Основные блюда

Запеченная во фритюре, жаренная на сковороде и гриле… Простую курицу можно приготовить самыми разными способами.

Курица, запеченная на хлебе

Кэти запекает курицу на толстых ломтиках хлеба, которые во время готовки впитывают соки из мяса. Затем хлеб обжаривается, оставаясь мягким и полным насыщенного вкуса.

Сэндвич с курицей в кисло-сладком соусе

Покупную курицу-гриль можно сделать «домашней», заправив ее пикантным соусом барбекю от Джеффа Мауро. Всего за несколько минут яркие вкусы соевого соуса, хойсин и чили смешиваются со свежим имбирем в ароматной заправке.

Куриные бедра на гриле

В этом быстром рецепте сладкая и пикантная комбинация из меда, соевого соуса и яблочного уксуса играет две роли сразу: это и маринад, и соус для смазывания во время жарки. Если не хотите жарить куриные бедра на гриле, их можно подрумянить в чугунной сковороде, а затем запечь в духовке.

Курица «Джерк»

Вся суть этого классического рецепта — в сладковатой пикантной смеси специй, которой Джефф покрывает курицу.

Ключевые ингредиенты? Коричневый сахар, щепотка корицы и перец хабанеро.

Наггетсы и картошка в вафельном рожке

Хотя эти рожки могут выглядеть как сладкое угощение, это вовсе не десерт. Вместо ванильного мороженого здесь нежное картофельное пюре, а «топпингом» выступают пряные жареные креветки.

Тыква-спагетти, фаршированная курицей, брокколи и сыром

Для этого отличного универсального блюда возьмите заранее приготовленную курицу и соедините с кремовым сырным соусом, а затем запеките на половинках тыквы-спагетти.

Курица в кляре

Секрет чудесной жареной курицы от Кэти Ли — маринад из простокваши с острым соусом, в котором мясо выдерживается несколько часов перед обжариванием. Таким образом курица не только насыщается вкусом, но и остается сочной.

Куриные грудки с перцем чили с салатом из киноа, кале и брюссельской капусты

Кто сказал, что брюссельскую капусту обязательно нужно готовить? Здесь Марсела делает из нее салат вместе с листовой капустой кале и киноа, который подается с курицей, приправленной перцем чили.

Куриные грудки жареные на сковороде с соусом из помидоров и оливок

Обжарив курицу, используйте ту же сковороду для приготовления простого соуса. В качестве основы Джеффри берет соленые оливки, сладкий лук-шалот и немного уксуса, а затем добавляет к заправке для мяса помидоры с чесноком.

Куриные отбивные

У вас всего 10 минут, а ингредиентов мало? Верьте или нет, но это все, что нужно для приготовления неприхотливого ужина от Кэти.

Куриный Кордон Блю

Куриные грудки с ветчиной и сыром

Особенность этой жаренной в панировке курицы от Санни — фаршировка. Чтобы освободить место для начинки, вырежьте «карман» с одной стороны куриной грудки, при этом не дорезайте до противоположного края.

Курица, запеченная в духовке с биб-латуком и прованской заправкой

Сочная курица в рецепте Джеффри выступает сразу в двух ролях. Это, несомненно, основа блюда, а еще жир после запекания добавляется к винегретной заправке с дижонской горчицей, придавая ей насыщенный вкус.

Сэндвич с острой курочкой по-нэшвиллски

В своей версии нэшвиллского сэндвича Джефф для идеальной остроты использует свой подход: вначале натирает курицу специями с кайенским перцем, а затем перед обжариванием обмакивает в смеси из простокваши и острого соуса.

Куриный салат с клюквой и орехами на салатных листьях

Бывает, что блюдо не удалось, и курица получилась не такой, как вы хотели. Но ее можно использовать в простом курином салате по рецепту Джеффа Мауро. По его словам, «это отличная возможность найти применение сухой или пережаренной куриной грудке».

Итальянский салат с макаронами и курицей

Сэкономьте время на кухне, используя покупную курицу-гриль для приготовления макаронного салата с простой заправкой от Джеффри Закаряна.

Пот пай — куриный закрытый пирог

В своем превосходном рецепте Кэти придерживается традиций: нежное куриное мясо, кремообразный овощной соус и «шапка» из румяного теста.

Куриные крылышки во фритюре в пивном соусе барбекю

В рецепте Санни Андерсон темное пиво служит основой пикантного острого соуса барбекю, в который добавляется один стручок перца чили.

Стир-фрай из курицы с лапшой Рамэн

В быстром рецепте от Кэти яркий соус с тертым имбирем и медом служит заправкой к лапше рамэн, ломтикам овощей и сочной курице.

Быстрый куриный бульон с сырными тортеллини

Цедра и сок лимона придают яркую нотку простому куриному супу с сырными пельменями по рецепту Джеффа.

Курица баттерфляй в сахарной глазури на гриле

Глазурь из сливочного масла с сахаром и горчицей лучше всего добавлять к курице в последние минуты готовки. Если сделать это раньше, сахар может подгореть.

Копченые куриные крылышки с медово-горчичным соусом барбекю

Сочетание меда и горчицы наверняка вам знакомо. Джефф добавляет к этому знаменитому соусу яркие нотки яблочного уксуса и заправляет этой смесью хрустящие куриные крылья.

Гамбургер с курицей

Марсела гарантирует, что эти бургеры с курицей точно не покажутся безвкусными. Куриный фарш она смешивает с нарезанным луком и чесноком и подает котлеты с классическими и креативными добавками: зрелый сыр, майонез с перцем пасилья и хрустящие кольца перца поблано.

Простой рецепт курицы в пармезане

Чтобы максимально упростить рецепт, Санни не готовит томатный соус, а использует готовый соус для пиццы.

Он подается к жареным в панировке куриным грудкам — соус для пиццы часто уже содержит в себе ароматные травы.

Секрет приготовления куриных крыльев

Хотите получить лучшие куриные крылышки? Отнеситесь как к приготовлению грудинки. Ведь вопреки распространенному мнению, куриные крылышки содержат белое, а не темное мясо.

Согласно данным торговой ассоциации National Chicken Council на соревнованиях Super Bowl Sunday в 2016 году, американцы съели более чем 1,3 миллиарда куриных крылышек. Считается, что крылышки довольно простое блюдо, которое легко приготовить. Но на самом деле, это не так. Чтобы хорошо приготовить их, нужно знать немного теории.

Мясо. В общем, в курице содержится два типа мышечных волокон: темные и белые. Темный цвет волокон обусловлен белковым миоглобином, который помогает хранить кислород в мышечных клетках. Это означает, что мышечные волокна, которые требуют большого количества кислорода, – главным образом мышцы, используемые для длительных усилий, такие как ходьба или полет, – содержат больше миоглобина и кажутся темнее, а мышцы, которые не требуют большого количества кислорода, выглядят белыми.

Темное мясо также содержит больше жировых и соединительных тканей и его следует готовить при более высокой температуре и дольше, чем белое мясо.

Распространенным заблуждением является то, что куриные крылышки содержат в основном темное мясо и относятся к той же категории, что и куриное бедро или голень. Но, на самом деле, куриные крылышки – это белое мясо, по типу оно ближе к куриной грудинке, чем к любой другой части куриной тушки. Почему так? Курица не использует свои крылья для полета (вы когда-нибудь видели долго летящую курицу?), поэтому они содержат мало темного пигмента – миоглобина. Приготовление белого мяса куриной грудинки следует тщательно контролировать, чтобы оно не переготовилось и не стало сухим. С крыльями все немного проще, главным образом из-за присутствия в них костей и определенного количества кожи. Ее много на крылышках. На кожу приходится 22% от полного веса крылышка, что в два раза превышает количество кожи на бедре или голени.

Куриная кожа содержит 53% влаги, 37% жира и от 9 до 13% белка, из которых 60-80% – коллаген. Количество коллагена и его природа определяют способ приготовления куриных крылышек. Вот что происходит, когда коллаген нагревают до высоких температур: во-первых, волокна, содержащие коллаген, набухают, что ослабляет связь между тремя белками, входящими в его тройную спиральную структуру; затем, эти волокна коллагена сокращаются в объеме до 75% процентов; наконец, коллаген начинает превращаться в желатин – гелеобразную субстанцию, которая обеспечивает нежность и влажность во многих мясных продуктах.

В куриных крылышках превращение коллагена в желатин начинается при температуре 135 градусов, что на 20 градусов ниже, чем это происходит в соединительной ткани в курином бедре. Расплавленный коллаген помогает сохранить влагу в готовящемся мясе, что делает крылышки более сочными и нежными. При приготовлении следует относиться к куриным крылышкам как к грудинке, потому что это белое мясо, а не темное.

Конечно же, куриные крылышки – это не только мясо. Очень важна кулинарная обработка кожи крылышек. Когда мы готовим только крылышки – обжариваем или запекаем – важно обезводить кожу и избавиться от жира, чтобы кожа стала хрустящей. Достигнуть хороших результатов в этом процессе можно с помощью кукурузного крахмала.

ЭКСПЕРИМЕНТ

Мы вырезали мясо куриных крылышек (из плечевой и плоской частей), упаковали его в вакуумный кулинарный рукав, придав правильную форму. Затем, мы готовили его при 170 градусах (это именно та температура, при которой легко определить разницу между сухим белым мясом и сочным темным) в водяной бане с контролируемой температурой. Мы сделали точно также с мясом, вырезанным из куриных бедер (темное мясо) и грудинкой (белое мясо).

Наши дегустаторы опробовали все три образца вслепую. Затем мы попросили дегустаторов все еще в слепую указать, на что больше похоже по вкусу мясо крыла – на мясо бедра или на грудинку. Ну и наконец, мы отправили образцы крылышек, грудинки и бедра в независимую лабораторию для анализа на количество жира и белка. Мы трижды повторили такой тест.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Первоначальные наблюдение за мясом крыла показало, что на вид оно было таким же светлым как грудинка, как сырое, так и приготовленное. Отзывы наших дегустаторов показали, что по сочности и волокнистости мясо крыла в значительной мере сходно с мясом грудинки, и сильно отличалось от мяса куриного бедра. Также дегустаторы единодушно высказали мнение, что мясо крыльев по вкусу больше похоже на грудинку, чем на мясо бедра. Результаты лабораторных исследований подтвердили выводы наших дегустаторов. Мясо грудинки и крыла содержит в среднем 0,7% и 1,1% жира соответственно, а в мясе бедра содержится более чем в два раза больше жира, а именно 2,5%. Средние содержание белков также соответствовало этим различиям: мясо грудинки содержало 23%; мяса крыла – 22%; мясо бедра – 20%.

РАЗНИЦА МЕЖДУ БЕЛЫМ И ТЕМНЫМ МЯСОМ

Мы проверили количество жира и белка в мясе грудинки, крыла и окорока. Какай же результат? Мясо крыла намного ближе по своим качествам к белому мясу грудинки, чем к мясу бедра или голени – это результат, в котором вы можете убедиться, сравнив все виды мяса, приготовленного при 170 градусах.

СУХОЕ И БЕЛОЕ: МЯСО ГРУДИНКИ – Жир: 0,7%, Белок: 23%

СУХОЕ И БЕЛОЕ: МЯСО КРЫЛА – Жир: 1,1%, Белок: 22%

НЕЖНОЕ И СОЧНОЕ: МЯСО БЕДРА И ГОЛЕНИ – Жир: 2,5%, Белок: 20%

Источник: Cook’s science

Подлива из куриных желудков – пошаговое приготовление подливы

Подлива из куриных желудков, несмотря на то, что относятся к категории субпродуктов, имеет довольно приятный вкус и нежный аромат. Учитывая, что желудки в основном состоят из мышечных тканей, блюда, приготовленные из них, отличаются высоким содержанием белка и небольшим количеством жиров и углеводов. А это значит, что их смело можно включать в меню правильного питания для людей, ведущих здоровый образ жизни.

Учитываем все нюансы

Правда, есть небольшой нюанс, который нужно учитывать, составляя домашнее меню. Дело в том, что желудки необходимо долго готовить, прежде чем они станут мягкими и нежными. Поэтому рассчитывать на быстрый ужин из куриных пупков не приходится.

Вкусный и сытный ужин

Зато, если приготовить такое блюдо по этому рецепту, а на гарнир сварить макароны или картофельное пюре, то это будет превосходный ужин для всей семьи. Ведь желудки будут тушиться вместе с овощами, что сделает их вкус более ароматным. Томатная паста, добавленная в конце готовки, наполнит блюдо яркими красками вкуса, а измельченный чеснок добавит острые пикантные нотки.

Попробуйте также

Вкусная подлива получается также по таким рецептам:

Ингредиенты для подливы из куриных желудков

Куриные желудки — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло растительное — 30 мл
Вода — 2 ст.
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 4 щепотки
Специи — 3 щепотки

Как приготовить подливу из куриных желудков

Готовим желудки для тушения: для этого хорошо очищаем их от остатков жира и кожицы, которая выстилает их внутреннюю часть. Крупные пупки режем на части, небольшие можно оставить как есть.
org/HowToStep»>
Промываем их, складываем в посуду для тушения (казан, жаровня), добавляем масло и тушим на умеренном огне. Во время готовки добавляем немного воды, чтобы пупки не пригорали.
Спустя час-полтора желудки станут мягкими, тогда добавляем к ним порезанный полукольцами лук. Следом за луком отправляем в посуду шинкованную соломкой морковь.
Доливаем примерно 1 стакан воды и тушим блюдо, пока овощи не станут мягкими.
Затем добавляем пасту томатную, соль и немного специй (перец молотый или горошком). Если жидкости в подливе мало, то обязательно добавляем воду и готовим блюдо еще 5-7 минут.
В самом конце кладем измельченный чеснок и даем подливе немного настояться перед подачей к столу.
Подлива из куриных желудков очень хороша с картофельным пюре, рисом или овощным салатом.

Приятного аппетита!

Вкусный остров

Филе куриной грудки	4 шт. (800 гр.)
Морковь	1 шт.
Лук репчатый	2 шт.
Перец болгарский жёлтый	1 шт.
Перец болгарский красный	1 шт.
Кабачок молодой	1 шт.
Яйцо	1 шт.
Чеснок	3 — 4 зубчика
Сухари панировочные	3 ст. л.
Масло растительное	3 — 4 ст. л.
Лук зелёный	для подачи
Соль	по вкусу
Перец чёрный молотый	по вкусу
Паприка молотая	1 ч. л. (без горки)

Я очень люблю куриное филе и блюда из него. Готовлю часто и разными способами. Совсем скоро поделюсь своими секретами, как приготовить сочное и мягкое филе. А сегодня хочу предложить вам вкусное низкокалорийное блюдо из куриного филе с овощами. Получается ярко, вкусно и что самое главное- не вредно для фигуры. Это блюдо как-то спонтанно родилось в моей голове. По плану было приготовление куриных биточков и рататуя из овощей. Но возникла идея совместить их вместе. Результат меня порадовал. Надеюсь, понравится и вам.

Приготовление:

Куриное филе можно мелко нарезать ножом или пропустить через мясорубку с крупной насадкой. Но мне удобнее измельчать мясо в чаше блендера. Сначала измельчаю два филе,предварительно нарезав на крупные кусочки, затем ещё два.

После того , как измельчили мясо, отправляем в чашу блендера 1 луковицу и чеснок. Измельчаем.

В чашу выкладываем измельчённое филе и лук с чесноком.

Вбиваем яйцо, добавляем молотую паприку, панировочные сухари ( можно заменить манной крупой) , солим, перчим.

Всё тщательно перемешиваем. Фарш готов.

Из приготовленного фарша скатываем круглые биточки. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте руки водой. Размер биточков по вашему усмотрению.

Форму для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем биточки в форму на расстоянии друг от друга.

Отставляем форму с биточками пока в сторону и займёмся овощами. Морковь, кабачок, перец и лук режем кубиками. Размер кубиков на ваше усмотрение, но очень крупно резать не стоит.

Вливаем на сковороду немного растительного масла. Выкладываем лук и морковь. Обжариваем до прозрачности лука. Затем добавляем болгарский перец. Немного обжариваем. Добавляем кабачки и обжариваем ещё 3-4 минуты. Овощи должны быть полуготовыми, так как в дальнейшем они ещё будут запекаться.

Овощи немного солим и перчим по вкусу. По желанию можно добавить сухую зелень. Прекрасно подойдёт тимьян или орегано.

Заполняем форму с биточками овощами.

Запекаем в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Зелёный лук порезать и посыпать блюдо переж подачей. Использовать можно любую зелень по желанию.

птица, Пошаговый рецепт

Рецепты для Sous Vide, способы приготовления Су Вид

1. Предварительно нагрейте водяную баню Су-видом до желаемой конечной температуры в соответствии с таблицей, приведенной ниже:

Таблица температурных режимов:

Текстура: твердая, очень сочная, слегка жесткая

Температура: 66 ° C

Время: от 1 можно до 4 часов

Текстура: нежная и очень сочная

Температура: 74 ° C

Время: от 1 можно до 4 часов.

Текстура: мясо легко слезает с кости

Температура: 74 ° C

Время: от 4 до 8 часов.

Мы рекомендуем готовить при 74°С в течение 1-го часа. Дайте водяной бане нагреться, прежде чем добавлять курицу.

2. Хорошенько приправьте куриные бедра поваренной солью и перцем.

3. Поместите куриные бедра в пакет. Добавьте по желанию тимьян, чеснок или розмарин. Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика откачав лишний воздух.

4. Опустите пакет с бедрами в водяную баню, и установите таймер согласно выбранному Вами режиму.

5. По окончании приготовления выньте пакет с курицей из водяной бани и поместите его в подготовленную баню со льдом, чтобы полностью остудить. На этом этапе куриные бедра можно убрать на хранение в холодильник до трех дней.

6. Перед подачей на стол выньте куриные бедра из пакета, удалите все пряные травы и чеснок, положите бедра на тарелку, покрытую бумажным полотенцем.

7. Соскоблите с бедер пальцами соки, застывшие как холодец, и перенесите их в небольшую миску, чтобы потом использовать для приготовления соуса.

8. Нагрейте на антипригарной сковороде растительное масло. Когда оно начнет мерцать — осторожно добавьте курицу в горячее масло кожей вниз. Для достижения наилучших результатов используйте гибкий шпатель для рыбы или собственные пальцы, чтобы слегка надавливать на курицу, чтобы кожа плотнее соприкасалась с поверхностью сковороды. Жарьте курицу до коричневой хрустящей корочки в течение 4-5 минут. Затем переверните курицу и готовьте вторую сторону, на 1 минуту дольше, чтобы бедра успели прогреться. Переложите курицу на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, пока вы готовите соус.

9. Мелко порубленный лук-шалот или чеснок обжарьте на сковороде на среднем огне. Затем влейте бокал вина вместе с соком от куриных бедер. При желании добавьте горчицу из цельного зерна и мелко порубленные пряные травы. Вбейте кусочек сливочного масла и выжмите лимонный сок по желанию. Приправьте по вкусу солью и перцем. Если соус выглядит жирным и густым, добавьте несколько столовых ложек воды и хорошенько размешайте.

10. Готово! Подавайте курицу и соус на стол. Приятного аппетита!

Жаркое из куриных потрошков — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вкусное, сытное, ароматное блюдо

Ингредиенты

печень куриная	200 г
желудки куриные	200 г
сердечки куриные	200 г
лук репчатый (средний)	2 шт
томатная паста	2 ст. л.
чеснок	2 зубчика
растительное масло для жарки	4 ст.л.
вода для варки	1 л
масло сливочное	20 г
соль по вкусу
перец черный по вкусу
кориандр молотый	0,5 ч. л.
имбирь (корень) тертый	1 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Сложность

Легкий

Куриные потроха моем, желудочки можно разрезать на 2-3 части. Желудки и сердечки ставим варить в подсолёной воде минут 40-50.

Печень режем на куски, я разрезала на две половинки.

Лук чистим, режем полукольцами.

На разогретую сковороду наливаем растительное масло, кладём туда кусочки печени и обжариваем 2-3 минуты, постоянно помешивая.

С отваренных потрохов сливаем воду, выкладываем их на сковороду к печени, добавляем туда лук и обжариваем до мягкости лука.

Добавляем томатную пасту, чеснок, соль, перец, кориандр, имбирь и сливочное масло. Всё перемешиваем и обжариваем минут 5-7.

Выключаем плиту, накрываем сковороду плотно крышкой и оставляем минут на 15-20. Подавать можно с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Омлет Пуляр – пошаговый рецепт с фото: видео

Омлет пуляр – традиционный завтрак во Франции, популярен еще с конца XVIII века. В наши дни омлет пуляр подают в каждом заведении Франции, а его цена может достигать 30 евро.

Читайте также Чем Украина кормит мир: какие отечественные продукты – самые популярные за рубежом

История омлета пуляр

Омлет пуляр назван в честь его изобретательницы Аннет Пуляр. Владелица отеля готовила его своим гостям и стала известной благодаря этому блюду на всю Францию.

Оригинальный рецепт мадам Пуляр потерян, но техника его приготовления сохранилась и теперь каждый желающий может приготовить визитку Аннет Пуляр дома.

Отель мадам Пуляр во Франции / Фото Лотос

Хотя внешне омлет очень похож на пирог, на самом деле это один из лучших вариантов завтрака из простых куриных яиц.

Рецепт омлета пуляр

Время: 15 минут
Порции: 2
Калорийность: 370

Ингредиенты:
– 4 шт. куриных яиц;
– 5 г сливочного масла;
– щепотка соли.

Разделите яйца на желтки и белки.

Приготовление омлета пуляр / Фото Готовим дома
Желтки смешайте с солью и тщательно перемешайте до однородной консистенции.

Приготовление омлета пуляр / Фото Готовим дома
Белки посолите по вкусу и взбейте миксером в отдельном сосуде до пышных пиков и стойкости.

Приготовление омлета пуляр / Фото Готовим дома
Разогрейте сковородку, смажьте ее сливочным маслом.
Вылейте на сковородку желтки так, чтобы они покрыли поверхность сковородки полностью.

Приготовление омлета пуляр / Фото Готовим дома
Сверху на желтки выложите белки и взбейте лопаткой.

Приготовление омлета пуляр / Фото Готовим дома
Накройте сковородку крышкой и готовьте омлет под крышкой и на маленьком огне в течение 5 – 6 минут.
Выложите омлет на тарелку, разрежьте пополам и сложите омлет.

Приготовление омлета пуляр / Фото Готовим дома
Подавайте блюдо со свежими овощами. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления омлета пуляр – видео:

Запеченная куриная грудка | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой самый любимый духовка запеченная куриная грудка рецепт! Я никогда не ошибаюсь, благодаря этому простому методу из 5 шагов, который легко приготовить и добавить в него свои любимые приправы.

Несколько недель назад в Insta я спросил, может ли вас всех заинтересует серия статей о лучших способах запекания белков (т.е. курица, свинина, стейк, морепродукты, тофу и т. д.) в духовке. А ваш ответ? Громкий да, пожалуйста. Тонны из вас имели просьбы и вопросы о методах приготовления различных белков, а также более чем несколько историй, которые можно было бы рассказать о белках, которые с годами стали не совсем правильными. И, боже, , я тебя слышу. Моя маленькая кухня видела больше, чем ее доля пережаренных стейков, полностью высушенных свиных отбивных, кожи лосося, приклеенной к сковороде, и не очень хрустящего тофу за эти годы. Что никогда не бывает забавным, тем более что белки могут быть дорогими и предназначены для особых случаев.Но послушайте, это все часть приключения — научиться готовить. И, в конце концов, я пробовал и ошибся в выборе некоторых основных методов выпечки белков, которые стали супернадежными и супервкусными продуктами на моей кухне.

Итак, в течение следующих двух недель, я подумал, что мы сможем проработать каждый из них, начиная с сегодняшнего дня с самого востребованного белка №1 здесь, на Gimme Some Oven…

… курица.

В частности, куриные грудки без кожи и костей .

За прошедшие годы я получил бесчисленное количество запросов о новых рецептах куриных грудок и многие другие о том, как запечь куриные грудки в духовке.Потому что любой, кто раньше работал с куриными грудками, знает, что они могут быть невероятно универсальными, но при этом невероятно привередливыми в работе, особенно когда их запекают в духовке. Неправильно приготовьте их, и вы получите сухую, эластичную, жесткую и безвкусную. Но как приготовить ?! Мы говорим о сочных, нежных, ароматных, идеально запеченных куриных грудках, которые вам понравятся .

Хорошая новость в том, что в них также легко добавить ваши любимые приправы или соусы.А еще невероятно легко приготовить с помощью моего 5-этапного метода запекания куриных грудок. Тысячи наших читателей пробовали это на протяжении многих лет и сообщили, что этот метод изменил правила игры с приготовлением курицы. Так что, если вам еще предстоит попробовать, давайте вместе испечем курицу!

Рецепт запеченной куриной грудки | 1-минутное видео

Запеченная куриная грудка Состав:

Для приготовления запеченной куриной грудки вам понадобится:

Куриные грудки без костей и кожи: Вы можете купить свежие (я предпочитаю) или замороженные (которые вам нужно будет полностью разморозить перед использованием). Некоторая часть курицы в настоящее время также поставляется в рассоле, и в этом случае вы можете пропустить шаг ниже.
Сливочное или оливковое масло: Ваш выбор! Мне нравится дополнительный вкус сливочного масла, но оливковое масло тоже подойдет.
Кошерная соль: Важный ингредиент нашего рассола, а также для приправы курицы.
Приправы: Я включил универсальную смесь копченой паприки, чесночного порошка, соли и черного перца в рецепт ниже, который очень прост и подходит практически ко всему.Но не стесняйтесь добавлять любую смесь сухих приправ, которую вы предпочитаете.

Кроме того, если вы регулярно готовите запеченную курицу (или любой другой вид запеченных белков) в духовке, я рекомендую иметь под рукой термометр. Это просто самый надежный способ убедиться, что ваша курица не будет переварена или недожарена, и работает как шарм. Я рекомендую либо это:

Термометр для приготовления пищи с мгновенным считыванием (на фото ниже) : который я владел и использовал в течение многих лет при приготовлении курицы, который продается в розницу примерно за 9 долларов. 99 на Amazon.
Беспроводной термометр для мяса с двумя датчиками: которым я тоже владею и люблю, потому что его можно использовать внутри горячей духовки (особенно полезно для запекания стейков, лосося и свинины), который продается на Amazon по цене около 24,99 долларов США.

Мои оригинальные фото по этому рецепту (2015 г.).

Как запечь куриные грудки:

Хорошо, вот в чем секрет! Чтобы приготовить идеально запеченную курицу bbrrreasts, , вам просто нужно следовать этой пятиступенчатой схеме: B .B.R.R.R.

Рассол
Щетка
руб.
Жаркое
Остальное

Шаг 1: рассол

Я говорю вам — этот шаг абсолютно необходим должен на всякий случай, когда вы захотите запечь куриные грудки в духовке. Рассолить курицу в рассоле очень просто, она сделает вашу курицу очень сочной и, что самое главное, эффективно приготовить всего за 15 минут.Кроме того, если вы рассолите курицу в теплой воде, это также поможет довести ее до комнатной температуры, что сделает приготовление более равномерным. Беспроигрышный вариант!

Чтобы рассолить курицу, просто наполните большую миску теплой (не горячей) водой. Добавьте горсть соли, пока она не растворится. Затем добавьте куриные грудки и дайте им постоять в соленой воде до рассола не менее 15 минут. Если вы сделаете это заранее, вы можете накрыть миску с курицей и соленой водой и поставить в холодильник на срок до 6 часов.Но вы не хотите, чтобы куриный рассол оставался дольше этого.

Когда будете готовы, выньте курицу из рассола. Хорошо промойте его холодной водой, чтобы смыть соль, а затем промокните насухо бумажными полотенцами. И вуаля — ваша курица официально засолена.

Действительно, не пропустите этот шаг! Это имеет огромное значение.

Примечание. Тем не менее, некоторые купленные в магазине куриные грудки теперь продаются предварительно рассоленными. Так что заранее проверьте упаковку еще раз.А если курицу уже предварительно рассолили в растворе натрия, просто переходите ко второму шагу. 🙂

Шаг 2: Кисть

… куриные грудки с топленым маслом. По крайней мере, я настоятельно рекомендую использовать сливочное масло. Он придает вкусный вкус и помогает получить приятную золотистую корочку снаружи. Но если вы предпочитаете оливковое масло (или другое любимое растительное масло), не стесняйтесь.

Обильно смажьте грудку с обеих сторон , чтобы курица не прилипала к сковороде, а также чтобы приправа прилипла.Затем выложите куриные грудки в большую форму для запекания или противень .

Шаг 3:

руб.

Если вы действительно хотите, чтобы все было просто, вы можете просто посыпать куриные грудки солью и перцем. Но опять же, курица уловит вкус любой приправы, которую вы добавляете. Так что даже если вы готовите простое блюдо, требующее «простой» куриной грудки, я настоятельно рекомендую простой рецепт приправы для курицы, который я включил ниже, который включает соль, перец, чесночный порошок и перец.

Шаг 4: жаркое

Итак, это шаг, который вызывает некоторые ссоры среди любителей курицы — как долго запекать куриные грудки? И при какой температуре лучше запекать курицу? Вы выпекаете его медленно и медленно (например, 30 минут при 350 ° F)? Или вы запекаете курицу быстро и быстро (например, 15 минут при 450 градусах)? Я тестировал оба — и почти каждый промежуток между ними — десятки, десятки и десятки раз. И, в конце концов, я твердо отношусь к последнему лагерю, когда дело касается запеченной курицы.

Я люблю запекать куриные грудки на сильном огне. 🔥

В зависимости от толщины куриных грудок, для запекания курицы при температуре 450 ° F потребуется около 15-18 минут (в зависимости от толщины / размера куриных грудок). Это быстро и просто. Но больше всего мне это нравится, потому что приготовление на сильном огне быстро приводит к появлению красивой хрустящей корочки на внешней стороне грудки, которая также помогает удерживать эти соки и сохранять жареную в духовке курицу идеально нежной внутри.Это лучшее из обоих миров.

Я настоятельно рекомендую приобрести небольшой термометр для приготовления пищи, чтобы измерить температуру приготовленной курицы, чтобы определить, готова ли она к употреблению (FDA говорит, что безопасная температура приготовленной курицы составляет 165 ° F), вместо того, чтобы разрезать ее вилкой, который позволяет этим хорошим сокам просачиваться наружу. Я использую термометр с мгновенным считыванием (партнерская ссылка) , который я купил на Amazon за 10 долларов, и он точно измеряет внутреннюю температуру цыпленка за секунды.

Шаг 5: Отдых

Это не подлежит обсуждению.Вы должны, должны дать вашим красиво запеченным куриным грудкам отдохнуть, прежде чем нарезать их — совет, который действительно применим при приготовлении любого мяса. Если вы включитесь сразу же, вы потеряете все восхитительные соки и часть нежности, к которой мы стремимся. Но если вы дадите своей свежеиспеченной куриной грудке ненадолго отдохнуть, она завершит приготовление и заперет все эти вкусные соки, в результате чего получится самая нежная, сочная и вкусная запеченная курица.

Я рекомендую слегка накрыть сковороду листом алюминиевой фольги, чтобы сохранить тепло, пока курица отдыхает.А затем через 5-10 минут, наконец, можно подавать и наслаждаться идеально приготовленными куриными грудками.

И наслаждайтесь каждым кусочком. ♡

Как приправить запеченную куриную грудку:

Опять же, я большой поклонник классической смеси паприки, чеснока и перца по рецепту ниже. Но если вы хотите что-то смешать, не стесняйтесь добавлять любую из ваших любимых смесей для сухих приправ, например:

Как использовать / подавать запеченную куриную грудку:

Самый простой способ, конечно, — просто подать жареные куриные грудки свежими из духовки. Но не стесняйтесь также нарезать эти запеченные в духовке куриные грудки, нарезать или нарезать кубиками для использования в другом рецепте, например, в этих любимых блюдах:

Как хранить / замораживать запеченную куриную грудку:

Запеченная курица может храниться в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Или вы можете заморозить на срок до 3 месяцев. (<- Я рекомендую измельчить, нарезать кубиками или нарезать курицу перед замораживанием для облегчения использования.)

Идеи рецепта гарнира:

Ищете гарниры к этому рецепту запеченной курицы? Вот несколько моих любимых:

Дополнительные уроки по запеченному белку:

Обязательно ознакомьтесь с нашими уроками по приготовлению другого мяса, морепродуктов и тофу!

Распечатать часы значок часов

Описание

Узнайте, как приготовить сочную, нежную и вкусную запеченную куриную грудку с помощью этого простого 5-шагового метода.

Запеченная куриная грудка Ингредиенты:

4 куриные грудки без кожи и костей, измельченные до однородной толщины и рассоленные в соленой воде (* см. Простые инструкции ниже)
1 столовая ложка топленого или оливкового масла
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки болгарского перца (я предпочитаю копченый перец)

Рассолить курицу. Чтобы рассолить куриные грудки, наполните большую миску 1 литром теплой воды и 1/4 стакана кошерной соли. Перемешайте, пока большая часть соли не впитается. Добавьте куриные грудки и дайте им постоять в рассоле в течение 15 минут. Или вы также можете накрыть миску и поставить в холодильник на срок до 6 часов. Выньте куриные грудки из рассола, промойте их холодной водой, затем промокните насухо бумажными полотенцами. (Однако, если приобретенные вами куриные грудки уже были предварительно обработаны раствором натрия, пропустите этот шаг.)
Нагрейте духовку. Разогрейте духовку до 450 ° F.
Приправить курицу. Выложите куриные грудки одним слоем в большую форму для запекания *. Смажьте с обеих сторон (один раз переворачивая) равномерно растопленным сливочным или оливковым маслом. В отдельной небольшой миске взбейте соль, перец, чесночный порошок и перец до однородного состояния. Затем равномерно посыпьте смесью курицу с обеих сторон.
Выпекать. Выпекать 15-18 * минут или до тех пор, пока курица не пропарится и не перестанет быть розовой.Время приготовления будет зависеть от толщины куриной грудки, поэтому я рекомендую использовать термометр для приготовления пищи, чтобы точно знать, когда она полностью готова. Самая толстая часть груди, она должна быть 165 ° F. (Или, если вы хотите, чтобы курица была немного подрумяненной и хрустящей сверху, вы можете включить жаровню на сильном огне в течение последних 3-5 минут и жарить курицу до тех пор, пока она не будет прожарена и не станет золотистой сверху. закройте курицу глазком, чтобы она не пережарилась и / или не подгорела.)
Оставьте курицу. Когда курица будет приготовлена, выньте противень из духовки, переложите курицу на чистую тарелку и слегка накройте тарелку алюминиевой фольгой. Дайте курице постоять не менее 5-10 минут.
Подавать. Подавать теплым. Или поместите в холодильник в закрытом контейнере на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.

color h4-transform.text-transform»> Банкноты

Форма для выпечки: Еще раз проверьте максимальную температуру вашей формы для выпечки по этому рецепту.Стеклянная посуда (например, Pyrex) обычно имеет максимальную рекомендуемую температуру 425 ° F, поэтому мы не рекомендуем использовать стеклянную посуду для этого рецепта. Вы также можете легко приготовить этот рецепт на металлическом противне.

Запеканка Энчилада с курицей

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

В этом рецепте запеканки с курицей и энчиладами есть все, что вам нравится в куриных энчиладах… сложенные в восхитительные слои, а не скрученные.Легко настроить и всегда так вкусно!

Друзья, вы уже пробовали мой любимый рецепт запеканки из куриной энчилады?

Впервые я поделился им в блоге около четырех лет назад, как сложную запеканку по моему любимому рецепту энчилады с курицей. И с тех пор он продолжал быть постоянным в моей ротации, а также любимым для семьи и друзей. Он готовится с моим любимым легким домашним соусом энчилада, который автоматически поднимает любой рецепт энчилады на мега ступеньку выше.Его легко добавить любой из ваших любимых начинок энчилада. Из него получается большой партии , что делает эту запеканку идеальной для вечеринки, или для того, чтобы отнести ее другу, находящегося в нужде, или просто для того, чтобы иметь запасные части на остатки еды. Он приготовлен из кукурузных лепешек и не содержит глютена. И это прямо вкусно.

Я немного изменил и обновил рецепт на протяжении многих лет. Итак, сегодня я подумал, что верну эту запечку с курицей энчилада в начало блога и быстро освежу ее новыми фотографиями и настройками рецептов.Потому что, если вы никогда не пробовали… пора. 🙂

Рецепт запеканки с курицей энчилада | 1-минутное видео

Мой любимый домашний рецепт соуса энчилада:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к полному списку ингредиентов, пару слов о домашнем соусе энчилада, включенном в рецепт. На мой взгляд, просто лучший. Это невероятно вкусно и сделано в новомексиканских традициях (без помидоров, которые мне очень нравятся). Это требует простого списка ингредиентов, который, вероятно, уже есть в вашей кладовой.И это абсолютно стоит дополнительных 5 минут времени на приготовление (плюс около 20 минут кипения на плите, что вы можете делать одновременно в несколько задач), которые требуются для его приготовления. Тысячи читателей сделали это и согласны — это настоящий хранитель!

Тем не менее, если вы очень торопитесь, вы можете вместо этого добавить купленный в магазине зеленый или красный соус энчилада. Но я бы посоветовал вам сделать это дома, если сможете. Соус — основная приправа в этом рецепте, и все от него зависит.

Вот мой полный пост о том, как приготовить соус энчилада.(* Также не забудьте, что для этой запеканки требуется двойная порция этого соуса!)

Запеканка с курицей Энчилада Состав:

Как я упоминал выше, список ингредиентов для этого рецепта очень гибкий, поэтому не стесняйтесь добавлять любую из ваших любимых начинок для куриных энчиладас. Мне нравится использовать:

Приготовленная курица: Либо из моего рецепта запеченных куриных грудок, либо я часто просто измельчаю курицу на гриле.
Овощи: В приведенном ниже рецепте используется быстрая смесь лука, красного болгарского перца, нарезанного кубиками зеленого чили и кукурузы.Но не стесняйтесь добавлять в соте любые другие любимые овощи.
Фасоль: Две банки ваших любимых напитков. Я люблю использовать одну банку черной фасоли, одну банку пинто.
Соус энчилада: Домашнее или купленное в магазине.
Кукурузные лепешки: Мы разрежем их пополам, чтобы они лежали более равномерно.
Тертый сыр: Подойдет любой вид мексиканской смеси, Монтеррей Джек или Пепперджек.
Начинки: Нарезанная свежая кинза, нарезанный кубиками красный лук, нарезанный тонкими ломтиками зеленый лук, нарезанный кубиками авокадо, сметана, дополнительный сыр… все, что вам нравится.

Как приготовить куриные энчиладас, сложенные стопкой:

Чтобы приготовить эту запеканку с курицей энчилада, просто:

Приготовьте начинку: Обжарьте лук и болгарский перец до мягкости. Затем добавьте зеленый перец чили, фасоль, кукурузу, курицу и соус энчилада до однородности. Это будет ваша основная начинка.
Уложите слои: В следующем порядке: соус энчилада, лепешки, куриная начинка, сыр, лепешки, куриная начинка, сыр, лепешки, курица, соус энчилада и сыр.
Выпечка: Накрыть на 20 минут, затем открыть еще на 10, пока сыр не расплавится.
Гарнир: Посыпьте любой желаемой начинкой. (Чем больше голосую, тем наверняка веселее.)
Подавать в теплом виде: Или накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней. (Остатки просто фантастические!)

Возможные варианты:

Хотите что-то перепутать? Не стесняйтесь:

используйте другой белок: вареная говядина, свинина или креветки были бы восхитительны в этом рецепте (или вы можете полностью исключить мясо)
добавить больше овощей: как упоминалось выше, в этом рецепте было бы очень вкусно, как обжаренные, так и обжаренные.
nix the сыр: Раньше я делал этот рецепт без молока несколько раз, и даже не пропустил сыр со всеми другими замечательными вкусами / текстурами, встречающимися здесь

Идеи мексиканских гарниров и напитков:

Давай приготовим это блюдо! Некоторые классические мексиканские рецепты, чтобы пойти с этой запеканкой из куриной энчилады, могут включать:

Или, как всегда, посмотрите наши архивы мексиканских рецептов здесь, в блоге, чтобы получить больше вдохновения.

Любите Энчиладас? Посмотрите и эти рецепты!

Наслаждайтесь всем!

Распечатать часы значок часов

Описание

Рецепт запеканки с курицей энчилада прост в приготовлении, без глютена и с ЛУЧШИМ вкусом!

border-color secondary-color.background-color»/>

1 столовая ложка оливкового масла
1 средний белый лук, очищенный и нарезанный кубиками
1 большой красный болгарский перец, очищенный от сердцевины и нарезанный кубиками
1 банка (4 унции) нарезанного кубиками зеленого чили
2 банки (15 унций) с фасолью, промытые и осушенные (я использовал одну банку пинто, одну банку черных бобов)
1 банка (8 унций) цельнозерновой кукурузы, осушенная
3 чашки (около 1.5 фунтов) приготовленной курицы, нарезанной или нарезанной кубиками
3 чашки красного соуса энчилада, домашнего или купленного в магазине, разделенных на части
12 кукурузных лепешек, разрезанных пополам
3 стакана тертого сыра Монтеррей Джек или мексиканской смеси
начинки: нарезанная свежая кинза, нарезанный кубиками красный лук, тонко нарезанный зеленый лук и / или нарезанный кубиками авокадо

border-color secondary-color.background-color»/>

Нагрейте духовку до 375 ° F. Обрызгайте форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов кулинарным спреем; отложить.
Нагрейте масло в большой сотейнике на среднем или сильном огне.Добавить лук и болгарский перец и тушить 6-7 минут или до размягчения. Добавьте нарезанный кубиками зеленый перец чили, фасоль, кукурузу, курицу и 2 стакана соуса энчилада и перемешайте. Снять с огня и отставить.
Налейте примерно 1/2 стакана оставшегося соуса энчилада в форму для запекания и распределите, пока дно формы не будет покрыто равномерно. Сверху выложите примерно 8 половинок лепешки так, чтобы все блюдо было покрыто. Равномерно посыпьте 1/3 куриной смеси, а затем 1/3 сыра.Повторите то же самое с другим слоем лепешек, куриной смеси и сыра. Затем следует последний слой лепешек, куриная смесь, оставшиеся 1/2 стакана соуса энчилада и сыр.
Накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте 20 минут.
Снимите поддон и снимите алюминиевую фольгу. Снимите крышку и запекайте еще 10 минут, пока сыр полностью не растает.
Выньте из духовки и подавайте в теплом виде с желаемой начинкой.

Банкноты

* Чтобы этот рецепт не содержал глютен, дважды проверьте этикетки всех ингредиентов, чтобы убедиться, что они сертифицированы как не содержащие глютен.

* Этот рецепт был первоначально опубликован в апреле 2014 г. и обновлен в июле 2018 г.

итальянских приправ | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Просто зашел сегодня, чтобы написать о том, что я недавно сделал по необходимости — итальянской приправе!

Да, необходимость.

Я понимаю, что итальянские приправы попадают в категорию тех общих смесей приправ, которые, как утверждают «настоящие повара», никогда не используют, таких как приправленная соль и лимонный перец. Но вы знаете, что? Я использую их все время. С гордостью.

Черт возьми! Эти приправы в виде долларовых ящиков были большой частью того, как я научился готовить в свое время. Они были быстрыми, надежными и чертовски доступными, когда я хотел попробовать приправить куриную грудку на ужин вместо того, чтобы заказывать еду на вынос. И даже сегодня, если я приготовлю на скорую руку суп или свою любимую лепешку, или даже если я просто хочу добавить немного аромата в пиццу, я все равно с радостью возьму банку итальянских приправ в мгновение ока.Потому что давайте будем честными, когда вы спешите, кто действительно хочет достать майоран и орегано, и тимьян, и базилик и…

Ну вообще-то на днях сделал. Потому что, когда я потянулся за своей верной банкой, чтобы приготовить быструю итальянскую заправку для салата (для салата, который готовят в понедельник!), Она была практически пуста. Поэтому я решил вытащить все специи, которые были перечислены на упаковке, и придумать, как самостоятельно взбить немного итальянских приправ. Итак, сегодня я подумал, что поделюсь с вами своими выводами.

Признаюсь, проще всего это купить в магазине. Но если вы когда-нибудь окажетесь в затруднительном положении, или даже если вы просто захотите повозиться с определенным количеством специй или приготовить партию из более качественных специй, вы можете попробовать. Кхм — с гордостью попробуйте, потому что в этом блоге нет итальянской приправы стыда. 😉

Замечу, что я решил сделать рецепт, основанный на классических итальянских смесях приправ, а это всего чистых сушеных трав.Некоторые из более изысканных смесей приправ также добавляют в такие вещи, как чесночный порошок, луковый порошок и / или измельченные хлопья красного перца (что я люблю!). Но мне нравится добавлять их по отдельности, чтобы я мог точно контролировать, сколько входит в конкретный рецепт.

Вот основная смесь:

Распечатать часы значок часов

background-color»/>

Описание

Этот восхитительный рецепт итальянской приправы просто приготовить дома!

1 1/2 чайной ложки сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного майорана
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки сушеного базилика
1/2 чайной ложки сушеного розмарина
1/2 чайной ложки сушеного шалфея

Взбейте все приправы в миске до однородности.Используйте сразу или храните в закрытой таре.
* Не стесняйтесь регулировать соотношение, чтобы получить любой размер партии.

Вот еще несколько домашних приправ, которые стоит попробовать:

Смесь приправ для домашних ранчо

Приправа для тыквенного пирога

Приправа для тако

раз приготовления курицы | Chicken.

Правильное время приготовления — это не только безопасность.Фактически, большинство канадцев переваривают курицу, и она остается сухой. От куриной грудки до целого жареного цыпленка эта таблица всегда гарантирует идеальное приготовление цыпленка.

Внутренняя температура измеряется с помощью пищевого термометра с мгновенным считыванием. Вставляйте термометр в разные точки, обращая особое внимание на куриные грудки и бедра, которые являются самыми толстыми частями мяса. Пищевые термометры доступны в большинстве продуктовых магазинов в различных форматах и ценовых диапазонах.

Обжарка

Нарезка	Внутренняя температура	Среднее время приготовления *
Грудка без костей и кожи Маленький кусок (140 г сырого) Большой кусок (20039 г сырого)	74 ° C (165 ° F)	35 минут 45 минут
Бедро без костей и кожи Маленький кусок (60 г сырого) Большой кусок (115 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	20 минут 30 минут
С костями, бедро / голень без кожи Маленький кусок (80 г сырого) Большой кусок (130 г сырого)	165 ° F (74 ° C )	35 минут 45 минут
Грудка с костями Маленький кусок (170 г сырого) Большой кусок (250 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	40 минут 50 минут
Нога с кости s Маленький кусок (200 г сырых) Большой кусок (300 г сырых)	165 ° F (74 ° C)	40 минут 55 минут
Куриные котлеты из фарша (120 г сырых) )	165 ° F (74 ° C)	30 минут
Цыпленок — фаршированный (1. 5 кг сырого)	180 ° F (82 ° C)	2 часа 10 минут
Цыпленок — без фарша (1,5 кг сырого)	180 ° F (82 ° C)	1 час 40 минут
Крылышки (90 г сырых)	165 ° F (74 ° C)	25 минут

* Когда проверять внутреннюю температуру — запекание в печи без крышки, в в духовке с температурой 350 ° F (180 ° C).

Гриль

° F (74 ° C)

Нарезка	Внутренняя температура	Среднее время приготовления *
Грудка без костей и кожи Маленький кусок (140 г сырого) Большой кусок (200 г сырого) 165	9 минут на каждую сторону 12 минут на каждую сторону
Бедро без костей и кожи Маленький кусок (60 г сырого) Большой кусок (115 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	5 минут на каждую сторону 8 минут на сторону
С костями, бедро / голень без кожи Маленький кусок (80 г сырых) Большой кусок (130 г сырых)	165 ° F (74 ° C)	7 минут на каждую сторону 10 минут на каждую сторону
Грудка с костями Маленький кусок (170 г сырого) Большой кусок (250 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	14 минут на каждую сторону 17 минут с каждой стороны
Ножки с костями Маленький кусок (200 г сырого) Большой кусок (300 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	15 минут на каждую сторону 18 минут на сторону
Котлеты из куриного фарша (120 г сырых)	165 ° F (74 ° C)	6 минут на каждую сторону
Цыпленок — без фарша (1. 5 кг сырых)	180 ° F (82 ° C)	1 час 25 минут
Крылышки (90 г сырых)	165 ° F (74 ° C)	8 минут в сторона

* Средний нагрев с опущенной крышкой.

Сковорода

Нарезка	Внутренняя температура	Среднее время приготовления *
Грудка без костей и кожи Маленький кусок (140 г сырого) Большой кусок (20039 г сырого)	74 ° C (165 ° F)	8 минут на каждую сторону 11 минут на каждую сторону
Бедро без костей, без кожи Маленький кусок (60 г сырого) Большой кусок (115 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	5 минут на каждую сторону 7 минут на сторону
С костями, бедро / голень без кожи Маленький кусок (80 г сырых) Большой кусок (130 г сырых)	74 ° C (165 ° F)	8 минут на каждую сторону 11 минут на каждую сторону
Грудка с костями Маленький кусок (170 г сырого) Большой кусок (250 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	11 минут на каждую сторону 900 33 15 минут на каждую сторону
Ножки с костями Маленький кусок (200 г сырого) Большой кусок (300 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	13 минут на каждую сторону 16 минут на сторону
Котлеты из куриного фарша (120 г сырых)	165 ° F (74 ° C)	8 минут на каждую сторону
Крылышки (90 г сырых)	165 ° F (74 ° C)	8 минут на каждую сторону

* Когда проверять внутреннюю температуру — средний-сильный нагрев в предварительно нагретой сковороде.

Цыпленок в панировке

Нарезка	Внутренняя температура	Среднее время приготовления *
5 самородков (80 г сырых)	165 ° F (80 г сырых)	165 ° F ( 20 минут
2 тендера (51 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	20 минут
1 куриный бургер в панировке (85 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	25 минут
1 фаршированная куриная грудка в панировке (142 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	35 минут
1 кусок жареной курицы (200 г сырого)	165 ° F (74 ° C)	25 минут

* Время указано для замороженной сырой курицы.

Как приготовить курицу: 20 ошибок, которых следует избегать

Курица может быстро надоесть. Возможно, вы пробовали все рецепты здоровой курицы под солнцем, и все же вы застряли на резиновом, безвкусном, скучном мясе. Что дает? Если вы не готовите курицу и не готовите ее правильно, вы рискуете остаться с мизерным белком, но это не должно быть так. Есть несколько хитростей, которым вы всегда должны следовать при приготовлении птицы.Придерживайтесь их, и выяснение , как приготовить курицу , будет гораздо менее загадкой.

Чтобы помочь вам отработать свои навыки приготовления пищи и идеально приготовить птицу, мы собрали распространенных ошибок, которые люди допускают при приготовлении курицы , чтобы вы знали, чего следует избегать, когда готовится еда.

И еще кое-что, вот что происходит с вашим телом, когда вы пьете смузи каждый день.

Shutterstock

Секрет того, чтобы ваша курица не получилась чрезмерно прожаренной и эластичной, заключается в том, чтобы поджарить ее на сковороде на среднем или сильном огне, а затем закончить готовить в духовке при более низкой температуре. , у которого есть несколько ресторанов в Калифорнии.Таким образом, по его словам, он все равно будет достигать необходимой внутренней температуры, оставаясь сочным.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Митч Мандель и Томас Макдональд
Бросьте соус для барбекю в бутылках! Все, что вам нужно для идеально сочной птицы, — это кирпичей или два и немного алюминиевой фольги . Дополнительный вес помогает птице равномерно и сильно прижимать ее к решетке, что превращается в более сочную птицу с хрустящей кожей — беспроигрышный вариант! Нам нравится этот рецепт «Цыпленок под кирпичом», чтобы приготовить настоящий куриный застолье.
Shutterstock
Уэс Уитселл, шеф-повар ресторана Manuela в центре Лос-Анджелеса, предлагает вам проткнуть куриную грудку вилкой , если вы жарите ее на гриле; это поможет маринаду проникнуть в куриную грудку. Он предлагает хорошую смесь для маринада: много оливкового масла, цедру лимона, перец лимона, кайенский перец, перец и немного меда.
Не знаете, с чего начать? Вы не ошибетесь с этими 8 идеями куриного маринада для восхитительно сочной куриной грудки.
Shutterstock
Вы не захотите переваривать курицу, но обязательно дайте ей хорошо обжариться, а затем дайте ей отдохнуть перед тем, как нарезать ее, советует Уитселл. «Люди имеют неправильное представление о курице», — говорит он. «Если готовить на косточке, то наличие розового мяса рядом с костью — это нормально , и вы хотите, чтобы соки вытекали при нарезке. Если нет сока, значит, оно пережарено».
Shutterstock
По словам Клаудии Сидоти, шеф-повара, лидера пищевой промышленности и члена Eat This, Not That, есть три простых способа проверить, далеко ли перешла ваша сырая курица на пике своего расцвета. Медицинский экспертный совет, который этим летом открывает ресторан в северной части штата Нью-Йорк. Во-первых, Сидоти советует сменить цвет на . «Свежая сырая курица должна иметь розовый мясистый цвет. Когда она начинает портиться, цвет становится серым», — ранее сообщал Сидоти Eat This, Not That .
Во-вторых, Сидоти говорит доверять своему носу. «Сырая курица, которая испортилась, имеет очень сильный запах. Иногда ее можно охарактеризовать как кислый запах. Если курица приобрела какой-либо запах, безопаснее всего ее выбросить», — говорит она.
И если вы думаете о том, чтобы сочетать овощи со своей птицей, постарайтесь избежать этих 8 распространенных ошибок, которые вы допускаете при приготовлении овощей.
Shutterstock
Получение двух разделочных досок разного цвета может помочь вам придерживаться лучших правил безопасности пищевых продуктов. Просто зарезервируйте один для мяса, птицы, курицы и морепродуктов, а другой — для хлеба и овощей. Кроме того, вы должны обязательно продезинфицировать доски после использования. Согласно Академии питания и диетологии, после разделки курицы вы должны очистить доску «в горячей мыльной воде», затем продезинфицировать хлорным отбеливателем или другим дезинфицирующим раствором и промыть чистой водой.«
Также убедитесь, что вы никогда не кладете приготовленное мясо на тарелку, которая использовалась для хранения сырого мяса, и всегда мойте руки до и сразу после работы с сырым мясом.
Shutterstock
Если вы начнете с замороженной курицы, выращенной на фабрике, скорее всего, ваша еда будет сухой на вкус и не будет иметь такого сильного аромата, как могла бы. По возможности выбирайте органических, выращенных на свободном выгуле и местного производства курицы из холодильника (вместо морозильника). Эти варианты с большей вероятностью сохранят влагу и будут наполнены ароматом.
Чтобы знать, когда ваше мясо готово, вот 9 лучших термометров для мяса, которые нужны вашей кухне, по мнению экспертов.
Ополаскивание курицы перед приготовлением может показаться хорошим способом улучшить ее гигиену, но правила безопасности пищевых продуктов утверждают, что это повышает вероятность заражения. В процессе мытья курицы потенциально вредные бактерии распространяются на раковину и столешницу, и вряд ли принесет реальную пользу. Так что пропустите куриную ванну и двигайтесь дальше.
Shutterstock
Хотя мыть курицу — плохая идея, — это — хорошая идея, чтобы ее сушить. Это может показаться нелогичным; в конце концов, никто не любит есть вяленое мясо. Но большинству людей нравится, когда у их цыпленка есть прекрасная коричневая хрустящая корочка, а это достижимо только в том случае, если вы начнете с сухой птицы. Для достижения наилучших результатов дайте мясу высохнуть на воздухе вне упаковки в течение нескольких часов в холодильнике. Затем достаньте его из холодильника и промокните бумажными полотенцами прямо перед приготовлением.
Хотите приготовить вкусное блюдо с небольшим количеством специй? Вот идеальные куриные крылышки буйвола быстрого приготовления, которые вы можете приготовить.
Shutterstock
Rare — домашний повар, который не пробовал использовать такой подход к размораживанию мяса, но вот почему вам следует его избегать: комнатная температура является теплой питательной средой для всевозможных потенциально вредных бактерий. И поскольку внешняя часть мяса, вероятно, оттаивает быстрее, чем внутренняя, это означает, что внешняя часть будет уязвима для этих бактерий в течение большей части времени, пока внутренняя часть все еще оттаивает.
Чтобы избежать этой проблемы, рассмотрите возможность размораживания цыпленка на ночь в холодильнике или поместите его в пластиковый пакет и погрузите его в холодную воду. (Просто не забывайте часто заменять воду, чтобы температура в чаше никогда не поднималась до комнатной.)
Shutterstock
Все мы знаем, что очень важно размягчить стейк перед приготовлением, но меньше людей понимают, что не менее важно раздолбать куриные грудки перед тем, как бросить их в кастрюлю.
Измельчение курицы полезно по нескольким причинам: он помогает сделать мясо нежнее, сокращает время приготовления (что может минимизировать риск переваривания) и упрощает получение равномерного приготовления.Для достижения наилучших результатов убедитесь, что грудь имеет одинаковую толщину; стремитесь примерно на полдюйма.
Shutterstock
Хотя это правда, что вы не хотите оставлять мясо на столе в течение долгого времени, прежде чем приготовить его, — это , хорошая идея, чтобы дать размороженному мясу постоять из холодильника на 15 минут или около того перед приготовлением. Это поможет обеспечить одинаковую температуру внутри и снаружи мяса, что увеличивает вероятность того, что курица будет готовиться равномерно.
Shutterstock
Поскольку вы хотите, чтобы курица была полностью приготовлена, вы можете готовить ее слишком долго. «Вот где соление может спасти положение», — говорит Дерек Вольф, энтузиаст огня и владелец Over the Fire Cooking. «Вам нужно замочить курицу в смеси трав, специй, сахара, воды и соли на пару часов, чтобы создать идеальное количество влаги внутри мяса. Это помогает предотвратить переваривание и усилить вкус. Кроме того, это очень просто.Мой любимый рассол состоит из грубой кошерной соли Morton’s, тимьяна, черного перца, сахара и воды ».
СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.
Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!
«Вам когда-нибудь не хватало места, чтобы приготовить куриную грудку? В отчаянной попытке ускорить процесс вы запихиваете всю курицу в одну сковороду, надеясь, что все подойдет», — говорит Вольф, напоминая всем нам об этой распространенной ошибке. «В конечном итоге происходит то, что мясо готовится неравномерно из-за переполненности.Кроме того, перенаселенность может привести к тому, что курица запарится на пару, а не станет такой красивой карамелизованной коричневой корочкой.
К счастью, есть быстрое решение, которое может спасти вашу обеденную тарелку с несъеденным мясом. У Wolf есть решение, которое пригодится, если вы уже находитесь в середине процесса. «Когда вы сталкиваетесь с проблемами с пространством, убедитесь, что дает каждому кусочку курицы достаточно места для приготовления . Мясо нужно, чтобы тепло поднималось со всех сторон, чтобы полностью готовиться. Просто возьмите другую сковороду или подождите, пока курица уже готовится. , — говорит Вольф.»Лучше полностью приготовить курицу, чем нет!» Мы не можем с этим согласиться, особенно потому, что курица — один из продуктов высокого риска, который, скорее всего, будет заражен.
Shutterstock
Во многих рецептах указано приблизительное время приготовления блюд из курицы, поэтому разумно предположить, что время является наиболее важным фактором. Но на самом деле температура важнее времени в любой день недели.
Термометр для мяса — единственный прибор, который может дать вам истинную уверенность в том, что мясо полностью готово.Курица должна быть приготовлена до 165 градусов по Фаренгейту; Чтобы проверить это, вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса (не касаясь костей). Старайтесь не готовить мясо при температуре, превышающей эту температуру, потому что это верный способ получить вяленое мясо на руках.
И чтобы получить больше советов по приготовлению, не пропустите эти 10 секретов шеф-повара о том, как идеально приготовить куриную грудку.
Shutterstock
Забыть набить куриное дно перед запеканием — это один из способов закончить сушеным ужином.
«Чтобы добавить немного влаги и аромата, нарежьте лимон, лук или даже яблоко на кусочки и положите в полость вместе с одной-двумя веточками трав или лавровым листом. По мере того, как курица жарится, эти ароматические вещества выделяют влагу и аромат «, — говорит Сидоти. «Только не забудьте удалить начинку перед резьбой».
Shutterstock
«При приготовлении цыпленка на гриле очень важно найти правильное время для переворота», — говорит Вольф. «Если вы перевернете слишком рано, вы в конечном итоге оторвете верхний слой карамелизованного мяса.«
«Лучший способ предотвратить это — двоякий: во-первых, приготовьте чистую поверхность для гриля. При приготовлении курицы убедитесь, что остатки от предыдущего сеанса приготовления будут удалены, чтобы курица не прилипла. Во-вторых, подождите, пока курица, чтобы она высыпалась естественным путем. Когда вы сначала кладете мясо на гриль, оно прилипает к огню, но через некоторое время постепенно образуется внешний покрытый коркой слой. Этот слой снимается с чистой решетки для гриля в нужный момент.Просто подожди ».
Саймон Мигай / Unsplash
Слишком частое перемещение курицы по сковороде похоже на нажатие кнопки подъемника снова и снова. Выполнение любого из них не приведет к быстрому результату.
«Если вам нужен хороший жареный картофель, постарайтесь не перемещать курицу в течение примерно пяти-семи минут один раз на сковороде. Если курица прилипает, она, вероятно, не готова и не будет золотистой», — говорит Сидоти. «Кроме того, старайтесь не переворачивать. Поверните его один раз и не касайтесь снова еще пять-семь минут.Опять же, цель — золотисто-коричневого цвета с каждой стороны ».
Shutterstock
Куриная грудка может быть довольно толстым куском мяса. Они могут быть не только толщиной до двух дюймов, но и очень тонкими на другом конце. Из-за неравномерной толщины курица будет готовиться с разной скоростью, в результате чего у вас останется переваренная курица на одном конце и приготовленное (или даже недоваренное) мясо на другом конце.
Чтобы предотвратить неравномерное приготовление, вы можете сделать одно из двух. Один из вариантов — бабочка на груди .Осторожно положите руку на грудь и слегка надавите. Начиная с самой толстой части грудки, возьмите острый нож в середине мяса и начните водить ножом по грудке, пока не разрежете филе пополам. Вы можете либо оставить один край мяса соединенным (в этот момент, если вы раскроете нарезанное мясо на один кусок, он будет выглядеть как бабочка), либо вы можете отделить филе. Второй вариант — измельчить грудку фунтов, пока она не станет полностью однородной. Это можно делать с полной грудкой или даже с нарезанным мясом.
Shutterstock
Да, вам действительно стоит дать мясу отдохнуть, как только вы снимите его с огня , каким бы заманчивым оно ни выглядело, чтобы его сразу же съесть. Если есть одна вещь, с которой могут согласиться все повара, так это вот что: важно дать ему немного отдохнуть, прежде чем вы погрузитесь в него. Это позволяет соку перераспределиться по всему мясу, что помогает обеспечить более влажный вкус. Накройте курицу фольгой и дайте ей постоять примерно 15 минут перед едой.
Теперь, когда вы вооружены этими советами и приемами, вы на пути к приготовлению курицы, которая будет сочнее и ароматнее, чем когда-либо.
Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.
Как приготовить куриные грудки из замороженных продуктов
Как приготовить куриные грудки из замороженных продуктов
Ужин в будни стало еще проще.Нет необходимости размораживать куриные грудки, когда у вас мало времени. Вот как приготовить куриные грудки из заморозки. Да прямо из морозилки!
Как ни странно, одна из самых популярных публикаций на этом сайте — это статья с инструкциями по приготовлению замороженной рыбы. Этот пост был для меня революционным. Я никогда не думал о приготовлении рыбы из замороженной рыбы, пока ко мне не обратилась компания, которая попросила меня поэкспериментировать с этим. Это был такой удачный и удобный метод, что теперь у меня всегда есть замороженное рыбное филе в морозильной камере, готовое сразу же в духовку для быстрого ужина.
Видео: Как приготовить куриные грудки из замороженных продуктов
Можно ли приготовить курицу из замороженного?
Эти быстрые обеды заставили меня задуматься, могу ли я сделать то же самое с куриной грудкой? Это безопасно? Да!
Я проверил в Министерстве сельского хозяйства США и уверен, что куриные грудки можно приготовить прямо из морозильной камеры. Не нужно паниковать по поводу ужина, если вы забыли их разморозить заранее.
Как долго вы готовите замороженные куриные грудки?
При приготовлении курицы прямо из морозильной камеры вы хотите готовить на 50 процентов дольше, чем в незамороженном виде. Незамороженная куриная грудка обычно занимает 20-30 минут при температуре 350 ° F. Итак, для замороженной курицы у вас будет 30-45 минут. На самом деле это зависит от размера куриной грудки.
Подготовка куриных грудок к морозильной камере
Когда вы приносите куриные грудки домой из продуктового магазина, вам необходимо правильно их упаковать. Причина в том, что когда приходит время их готовить, на сковороде не может быть большой кучи замороженной грудки. Они совсем не будут готовить равномерно.
Когда вы принесете домой свежую куриную грудку из продуктового магазина, положите ее одним слоем в пакет для заморозки.Положите пакет в морозильную камеру, убедившись, что вокруг каждой груди есть место. Кроме того, вы можете заморозить их на подносе или тарелке, а затем переложить в пакет для заморозки. Каким бы способом вы это ни делали, после того, как они заморозятся, вы можете перемешать их и поставить пакет вертикально в морозильную камеру. Ключ в том, чтобы груди оставались разделенными.
Эти куриные грудки были заморожены на подносе, а затем помещены в пакет для замораживания. Вы можете видеть, что даже если они соприкасались в сумке, на самом деле они не слиплись.
Приготовление замороженной куриной грудки, шаг за шагом
Шаг №1
Разогрейте духовку не ниже 350 ° F. Если я делаю панировку, как это было сделано с рецептом ниже, я использую более высокую температуру, чтобы крошки подрумянились.
Шаг № 2
Замороженные куриные грудки выложить на сковороду одним слоем. Лучше всего использовать противень для жарки или решетку над сковородой с фольгой. Таким образом, никакая жидкость из куриных грудок не вытечет, чтобы их запарить. Но обычно я ленива и использую обычную противень.У меня действительно хороший сверхмощный, он отлично работает и идеально подходит, если вы работаете с высокой температурой, как это часто делаю я.
Шаг № 3
Вылечите их! Приправьте их солью, перцем и всем остальным, что вам нравится.
Если вы хотите использовать соус (например, соус для барбекю), лучше подождать до последних 10-15 минут времени приготовления.
Если вы хотите сделать панировку, смотрите рецепт ниже. Но в основном я смаживаю их горчицей, а затем посыпаю панировочными сухарями, смешанными с небольшим количеством масла, чтобы ускорить процесс подрумянивания.Я использую горчицу, потому что ее легче чистить щеткой и панировочные сухари прилипают, тогда как замороженные куриные грудки обвалять в муке, а затем мыть яйца. Это очень простое решение.
Шаг № 4
Выпекайте куриные грудки на 50 процентов дольше, чем обычно. Незамороженная куриная грудка обычно занимает 20-30 минут при температуре 350 ° F. Итак, для замороженной курицы у вас будет 30-45 минут. На самом деле это зависит от размера куриной грудки.
Если вы делаете панировку, как я сделал в рецепте ниже, температура духовки должна быть выше.Но на это уйдет примерно столько же времени.
Совет: Используйте мгновенный термометр, когда считаете, что куриные грудки готовы. Температура должна быть 165 ° F. Термометр — самый безопасный способ убедиться, что все готово. Но если вы знаете, что делаете, и доверяете себе, вы можете разрезать самую толстую часть одной и убедиться, что она не розовая внутри.
Шаг № 5
Как только вы поймете, насколько это просто и насколько вкусной получается курица, запланируйте попробовать другой рецепт из замороженных продуктов.Вот некоторые из моих самых вкусных идей, в том числе куриный пармезан и куриный кордон Bleu из замороженных продуктов. Да, из замороженной куриной грудки действительно можно приготовить эту классику и многое другое.
Распечатать
Описание
Нет необходимости размораживать куриные грудки, когда у вас мало времени. Вы в значительной степени готовите их как обычно, но добавляете на 50% больше времени для приготовления.
Состав
Сухие панировочные сухари 1/3 стакана (панировочные сухари получаются лучше, если они есть)
1 ст.растительное масло (оливковое, растительное и т. д.)
1/2 ч. Л. соль
1/4 ч. Л. черный перец
1/4 ч. Л. чесночный порошок
4 замороженных куриных грудки без кожи и костей, замороженные по отдельности
4 ч. горчица (желтая или дижонская)
Инструкции
Разогрейте духовку до 425 ° F. Слегка смажьте противень маслом.
В небольшой миске смешайте панировочные сухари, масло, соль, перец и чесночный порошок. Отложите в сторону.
Выложить куриные грудки на подготовленный противень. Нанесите на каждую грудь по 1 чайной ложке горчицы. Посыпьте панировочными сухарями, придавив их, чтобы они лучше закрепились на горчице.
Выпекайте, пока курица не нагреется до 165 ° F по мгновенному показанию термометра, 30-40 минут.
1 куриная грудка 2750,6 г 488,4 мг 8,6 г 7,1 г 39,7 г 124,1 мг
Видео Ли Олсон. Статья, фото и рецепт Кристины Питтман.
Этот пост был первоначально опубликован в апреле 2017 года, а в феврале 2021 года был отредактирован и переиздан.
5 советов Sure-Fire для идеально приготовленной курицы на гриле
Так как сегодня выходные, посвященные Дню отца, гриль обязательно будет готов — я прав?
Вот подарок от меня твоему любимому грилеру, которому, возможно, понадобится несколько советов, как правильно приготовить курицу этим летом.
Обязательно ознакомьтесь с другими моими руководствами по приготовлению бургеров и стейков на траве, лосося и даже салатов и фруктов! А вот полезные советы по здоровому приготовлению на гриле.
Цыпленок гриль
Жарко, вы заняты, к обеду приезжает компания.Нет ничего проще, чем бросить курицу на гриль. Я прав?
Вовсе нет! Подумайте об этом: когда в последний раз вы ели правильно приготовленный кусок курицы с чьего-то гриля на заднем дворе?
«Никогда» — это мое предположение — даже ваше собственное. Не принимай это на свой счет. Дело в том, что вряд ли кто-нибудь знает, как приготовить на гриле курицу, которая не почернела от угля, не обуглена в некоторых местах или практически сырая в других.
Беда в курице. Хотя это любимый выбор для приготовления на гриле, особенно летом, практические советы не очевидны.
Курица — это не что иное, как гамбургеры или хот-доги, свиные отбивные или стейки из ребер; сложно справиться с жиром под кожей, который капает на огонь и вызывает обострения.
Что еще хуже, так это маринад, из-за которого гриль сильно дымится, и курица становится серой, а не подрумянивается.
Вдобавок ко всему, сложно определить, когда курица готова полностью; это всегда занимает больше времени, чем следовало бы. Так что вы делаете это слишком рано и получаете (глотком) розовую недоваренную курицу.
Итак, вот мои усердные уроки и советы профессионального повара, как правильно приготовить курицу-гриль.
5 советов по приготовлению курицы на гриле
1. Используйте кусочки курицы на костях и на коже.
Эксперты по грилю настоятельно рекомендуют бедра, и я согласен с тем, что они самые влажные, но ноги, грудь и крылья тоже выигрывают, когда кости и кожа остаются нетронутыми, поскольку они помогают изолировать мясо от пережарки — и придают ему приятный вкус. лучше. (Однако, если вы привержены куриным грудкам без костей и кожи, методы, которые вы практикуете с помощью оставшихся советов, помогут вам овладеть ими с практикой.) Куры, выращенные на пастбищах, особенно из традиционных пород, не только вкуснее, но и более экологичны, чем птицы, выращенные на заводских фермах, поэтому ищите их в вашем районе на фермерском рынке или в местном бакалейном магазине.
2. Хорошо приправьте курицу солью и оставьте маринады после приготовления.
Большинство людей совершают первую ошибку еще до того, как разжигают гриль: они недостаточно приправляют курицу. Посыпьте кусочки курицы со всех сторон кошерной или морской солью самого высокого качества, как будто вы их посыпаете кондитерским сахаром.Все любят маринованную курицу, но погружение курицы в любой соус — даже соус для барбекю — принесет больше сложностей при приготовлении, а не больше вкуса.
3. Разогрейте гриль до средне-сильного огня и контролируйте пламя.
В отличие от других продуктов, которые хорошо реагируют на сильный жар, курица требует умеренного или средне-сильного нагрева (от 350 F до 400 F). Независимо от того, используете ли вы древесный уголь или газовый гриль, проверьте тепловые характеристики, поместив открытую ладонь примерно на 5 дюймов над решеткой.Если вы можете удерживать его там в течение 5 секунд, вы в пределах досягаемости. Также обратите внимание на то, где жар менее интенсивен. В случае возгорания немедленно переместите курицу в эти более прохладные части гриля, чтобы предотвратить обугливание.
4. Обжаривайте кусочки курицы кожей вниз дольше, чем вы думаете.
Всегда сначала готовьте курицу кожей вниз и оставьте ее там на следующие 20 минут или больше — или пока она почти полностью не приготовится. Почему? У вас получится хрустящая и красиво подрумяненная кожица (помните, она изолирует мясо), а курица будет прожарена равномерно до костей.Как правило, для приготовления курицы с косточкой при этой температуре требуется не менее 30 минут, поэтому старайтесь готовить ее кожицей вниз в течение трех четвертей общего времени приготовления — от 20 до 25 минут — прежде чем перевернуть и закончить на второй. боковая сторона.
5. Используйте гриль как духовку.
Положив кусочки курицы на решетку, закройте крышкой. Теперь ваш гриль будет излучать тепло как сверху, так и снизу, а это именно то, что нужно курице для полного приготовления. Крышка также контролирует поток воздуха и предотвращает выход пламени на угольном гриле.Капающий жир, скорее всего, спровоцирует обострение ожогов, поэтому следите за приготовлением и перемещайте курицу подальше от огня в более прохладные области гриля, когда это необходимо. Если вы вообще не уверены, что курица готова, вставьте кончик термометра с мгновенным считыванием близко к кости или просто прорежьте ее по центру для визуальной проверки.
Безупречная отделка
После того, как курица будет приправлена и полностью приготовлена до заманчивого золотисто-коричневого цвета, дайте ей постоять около 15 минут на огне. Курица-гриль не нуждается в особом украшении, хотя песто из кинзы, персиковый чатни, сальса из авокадо или любой другой свежий и острый соус оживят ее.